Basmati ρύζι βλάβη και καλή και βλάβη

Για πολλούς αιώνες, το ρύζι συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή της συντριπτικής πλειοψηφίας των κατοίκων της Γης. Σύμφωνα με τη βεδική λογοτεχνία, ο προστάτης άγιος εκείνων που προτιμούν αυτό το προϊόν θεωρείται ο Βούδας.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του αρχαίου δημητριακού, αλλά από μια τεράστια ποικιλία ρυζιού μπορεί κανείς να διακρίνει ποικιλίες που έχουν ιδιαίτερη γεύση. Έτσι, πολλοί από εκείνους που γνωρίζουν πολλά για τη μαγειρική τέχνη, δίνουν την παλάμη στην ποικιλία του Basmati, που απορροφά μια πραγματική αποθήκη χρήσιμων ουσιών.

Τι είναι ρύζι basmati

Το Basmati είναι μια ποικιλία μακρόσπερμου αρωματικού ρυζιού που έχει καλλιεργηθεί στους πρόποδες των Ιμαλαΐων από αμνημονεύτων χρόνων. Παραδοσιακοί κατασκευαστές και προμηθευτές αυτού του προϊόντος είναι η Ινδία και η πακιστανική επαρχία Punjab.

Σε άλλα μέρη του πλανήτη αυτή η ποικιλία πρακτικά δεν καλλιεργείται. Τουλάχιστον, οι προσπάθειες να αναπτυχθεί στις ΗΠΑ δεν είχαν στεφθεί με ιδιαίτερη επιτυχία, καθώς πρόκειται για μια πολύ επίπονη και δαπανηρή επιχείρηση. Σε αυτό πρέπει να προσθέσουμε χαμηλή απόδοση. Αλλά, από την άλλη πλευρά, η τιμή ανά kg υψηλής ποιότητας Basmati στις διεθνείς αγορές είναι σημαντικά υψηλότερη σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες.

Οι υψηλές καταναλωτικές ιδιότητες του Basmati είναι υποχρεωμένες σε όλο το συγκρότημα χρήσιμων ουσιών που περιέχονται σε αυτό και στο θεϊκό άρωμα. Το όνομα αυτού του ρύζι μιλάει από μόνη της: από την αρχαία γλώσσα Χίντι μεταφράζεται ως "ο βασιλιάς της γεύσης". Σύμφωνα με κριτικές, ακόμα και αν μαγειρεύετε Basmati χωρίς αλάτι και μπαχαρικά, δεν θα χάσετε το εξαιρετικό άρωμά του και την ευχάριστη γλυκιά γεύση του.

Η πηγή του επίμονου αρώματος είναι μια ειδική χημική ένωση, η οποία είναι χαρακτηριστική για την τροπική χλωρίδα - 2-ακετυλ-1-πυρρολίνη. Για παράδειγμα, αυτή η ουσία περιέχεται στα φύλλα του δέντρου pandan (lat. Pandanus amaryllifolius), τα οποία χρησιμοποιούνται στη βεδική μαγειρική ως πικάντικη καρυκεύματα. Και το περιεχόμενο αυτής της φυσικής γεύσης στους κόκκους basmati είναι δώδεκα φορές υψηλότερο από ό, τι στις παραδοσιακές ποικιλίες ρυζιού.

Γιατί το ρύζι είναι ένα απόσπασμα

Οι κόκκοι είναι επίσης ειδικοί - λεπτόι, ελαφρώς καμπυλωμένοι, όπως μια τούρκικη σπαθιά, ανάλογα με τον βαθμό, φτάνουν το μέγεθος των 8 mm, περισσότερο από αυτό - κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το μήκος τους σχεδόν διπλασιάζεται.

Ταυτόχρονα, το ρύζι δεν είναι βραστό μαλακό, μετατρέπεται σε χυλό, αλλά διατηρεί την υφή "κόκκους σε κόκκους". Το μυστικό έγκειται στο γεγονός ότι οι σπόροι basmati είναι πιο σκληροί από άλλες ποικιλίες ρυζιού μακρόσπερμου. Αυτό επιτυγχάνεται μέσω μιας ειδικής τεχνολογίας αποθήκευσης.

Όπως το καλό κρασί, αυτό το ρύζι απαιτεί γήρανση και με την ηλικία του γίνεται μόνο καλύτερο. Συγκομιδή τουλάχιστον ένα χρόνο "ωριμάζουν" σε ειδικά καταστήματα. Όσον αφορά τις ελίτ ποικιλίες, η έκθεσή τους μπορεί να είναι μέχρι δέκα χρόνια.

Το ρύζι Basmati και τα ανάλογά του

Από τις πολλές ποικιλίες μακρόσπερμου ρυζιού, μόνο τρεις ποικιλίες θεωρούνται Basmati. Όλα τα υπόλοιπα είναι είτε υβρίδια είτε πλαστά.

Φυσικά, χωρίς εμπειρία, είναι μάλλον δύσκολο να προσδιοριστεί από το μάτι πού είναι το πραγματικό Basmati και ποιο είναι "ψεύτικο". Αυτό είναι που χρησιμοποιούν ορισμένοι αδίστακτοι έμποροι, προσθέτοντας φθηνότερες ποιότητες σε υψηλής ποιότητας σιτηρά.

Εάν για κάποιο λόγο δεν είναι δυνατή η αγορά πραγματικού Basmati, τότε μπορεί να αντικατασταθεί από ανάλογα που δεν είναι κατώτερα από τον "βασιλιά" σε σχέση με το σύνολο των ιδιοτήτων. Αυτά περιλαμβάνουν, ιδίως, το ρύζι Jasmine, η γενέτειρά του είναι η Ταϊλάνδη. Αυτή η ποικιλία έχει επίσης ένα λεπτό άρωμα και διατηρεί το σχήμα του κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Χρήσιμες ιδιότητες του ρυζιού basmati

Ο κατάλογος των θρεπτικών ουσιών που περιέχονται στο Basmati συνήθως ανοίγει το φολικό οξύ ή τη βιταμίνη B9, το οποίο είναι απαραίτητο κυρίως για το αναπτυσσόμενο σώμα, γι 'αυτό το προϊόν πρέπει να δίνει ιδιαίτερη προσοχή στις έγκυες γυναίκες.

Επιπλέον, είναι ο αδιαφιλονίκητος ηγέτης στις καλλιέργειες ρυζιού για την περιεκτικότητα σε αμινοξέα και σε πολύτιμα μέταλλα όπως σίδηρο, φώσφορο, κάλιο, σελήνιο κλπ. Ταυτόχρονα, το βότανο αυτό είναι χαμηλό σε νάτριο και δεν έχει σχεδόν καθόλου χοληστερόλη.

Λόγω αυτής της σύνθεσης, η συστηματική κατανάλωση αυτού του προϊόντος ομαλοποιεί το έργο του στομάχου, του ήπατος και των νεφρών, ενισχύει τα οστά και το νευρικό σύστημα, καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία και διεγείρει τη δραστηριότητα του καρδιακού μυός.

Το ρύζι Basmati περιέχει:

πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
κορεσμένα λιπαρά οξέα:
άμυλο ·
μονο και δισακχαρίτες.
διαιτητικές ίνες?
βιταμίνες των ομάδων Β και Ε ·
ορυκτές ουσίες, όπως ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο.

Βασμάτι - θερμίδες

Όσοι ασχολούνται συνεχώς με την καταμέτρηση θερμίδων μπορούν να ενοχληθούν από την υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και λίπη στο ρύζι Basmati. Πράγματι, σε εκατό γραμμάρια αυτού του ρυζιού υπάρχουν 347 kcal, κάτι που είναι σαφώς υπερβολικό για τη διατροφή.

Αλλά αυτό είναι ένας δείκτης για ένα ξηρό προϊόν. Η θερμαντική αξία του βασμάτη σε βρασμένη μορφή είναι σχεδόν τριπλάσια - περίπου 130 kcal, επομένως η θέση του βρίσκεται ακόμα στον κατάλογο των διαιτητικών προϊόντων. Επιπλέον, αν το συνδυάσετε με χόρτα, λαχανικά και άπαχο κρέας, ο κίνδυνος υπερβολικού βάρους μειώνεται σχεδόν στο μηδέν.

Ενεργειακή αξία (σε 100 g):

Πρωτεΐνη - 7,5 γραμμάρια.
Λίπος - 2,6 γραμμάρια.
Υδατάνθρακες - 62,3 γραμμάρια.

Το ρύζι και η διατροφή Basmati

Οι διατροφολόγοι εκτιμούν κάθε προϊόν ως προς τον γλυκαιμικό δείκτη, δηλαδή δείκτη της επίδρασης αυτού του προϊόντος στο επίπεδο της γλυκόζης στο ανθρώπινο αίμα. Και αν μιλάμε για ρύζι Basmati, τότε ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ένας από τους χαμηλότερους.

Φυσικά, αξίζει να σημειώσουμε άτομα με διάγνωση διαβήτη. Αυτό το προϊόν συνιστάται για την πρόληψη του καρκίνου, επειδή είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν, δεν συσσωρεύει βαρέα μέταλλα και άλλες επιβλαβείς ουσίες. Μια υψηλή περιεκτικότητα διαβόητων υδατανθράκων το καθιστά απαραίτητο στη διατροφή εκείνων που αντιμετωπίζουν σωματική υπερφόρτωση - αθλητές, για παράδειγμα.

Τα οφέλη του ρυζιού basmati μπορούν να συζητηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν έχει πρακτικά καμία αντένδειξη για χρήση. Δεν είναι τυχαίο ότι ακόμα και οι ινδοί γιόγκοι το προτιμούν. Σύμφωνα με την Αγιουρβέδα, το βασικό πλεονέκτημα του Basmati είναι η καθαρή, «ευλογημένη» φύση του, η οποία κορεσίζει το ανθρώπινο σώμα με τις υψηλές ενέργειες του Φωτός, του Αέρα και του Νερού.

Και όμως, όσον αφορά το ρύζι, δεν πρέπει να παραμελούν ορισμένους γενικούς κανόνες, ώστε να μην βλάψουν την υγεία. Για παράδειγμα, δεν πρέπει να το συμπεριλαμβάνετε πολύ συχνά στη διατροφή των παιδιών κάτω των τριών ετών και είναι επίσης καλύτερο να περιορίσετε τη χρήση όλων των ποικιλιών ρυζιού για παχυσαρκία, χρόνια δυσκοιλιότητα και κολικούς. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια χρησιμοποιώντας αυτό το ρύζι στην προετοιμασία των αγαπημένων σας πιάτων.

Κριτικές

Ο σύζυγός μου και εγώ κατοικούσαμε εδώ και πολύ καιρό στο Ουζμπεκιστάν, έτσι το πιλάφι είναι το "οικογενειακό" μας πιάτο. Προτιμάται το ρύζι Basmati ASIA - επειδή είναι εύθρυπτο και πολύ αρωματικό. Η γεύση είναι σαν αυτή ενός πραγματικού Ουζμπεκικού plov, και σε μια πιατέλα φαίνεται ορεκτική, ένας κόκκος σε έναν κόκκο.

Σβετλάνα Αγία Πετρούπολη.

Στην πραγματικότητα, δεν μου αρέσει πολύ το ρύζι, αλλά ο φίλος μου ενημέρωσε τον Basmati, λένε, έχει λίγες θερμίδες και μπορείτε επίσης να κάνετε μάσκες προσώπου - το αποτέλεσμα είναι σαν μετά το τρίψιμο. Η μάσκα δεν προσπάθησε, αλλά το ρύζι ήρθε για γεύση. Επιπλέον, έχει ένα πολύ ευχάριστο άρωμα, λίγο εξωτικό, και αυτό δεν έχει κανένα ανατολίτικο μπαχαρικό.

Αλίκη Saratov.

Αγοράζω ρυζιού Mistral basmati. Στο σούπερ μάρκετ μας μια συσκευασία βάρους 0,5 κιλών κοστίζει 78 σ. Ιδανικό για πιλάφι και γαρνιτούρα - μαγειρεμένα γρήγορα, οι κόκκοι δεν κολλάνε μαζί και αρωματικά.

Tamara Ivanovna. Zelenodolsk.

Στο μαγείρεμα χρησιμοποιούνται διαφορετικές ποικιλίες ρυζιού. Εκτός από το συνηθισμένο γυαλισμένο ρύζι, η Basmati είναι επίσης πολύ δημοφιλής. Ήρθε στην Ευρώπη, όπως πολλά άλλα πολύτιμα προϊόντα, από ασιατικές χώρες. Τώρα ο Basmati γίνεται όλο και πιο δημοφιλής, όχι μόνο λόγω της μοναδικής γεύσης του. Αυτό το προϊόν, σύμφωνα με τους επιστήμονες και υποστηρικτές μιας υγιεινής διατροφής, έχει τεράστια οφέλη. Είναι πραγματικά έτσι;

Σύνθεση ρυζιού

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα ενός τέτοιου ρυζιού είναι το μεγαλύτερο μήκος των κόκκων του. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι κόκκοι είναι επίσης περίπου διπλάσιοι. Το ρύζι αποπνέει μια πολύ ευχάριστη οσμή και η γεύση είναι εντελώς θεϊκή. Αυτή η ποικιλία είναι σωστά ονομάζεται ελίτ. Αλλά ποια οφέλη μπορούν να προκύψουν εάν τα πάρετε σε φαγητό; Υπάρχει κάποια βλάβη από μια τέτοια λιχουδιά; Για να οργανώσετε καλύτερα τη χρήση του basmati, πρέπει να ξέρετε για τη σύνθεσή του. Οι δυνατότητες του Basmati εξηγούνται από το γεγονός ότι περιέχει:

μεγάλες ποσότητες αμινοξέων και πρωτεϊνών.
λίπη διαφόρων δομικών συνθέσεων.
στερεές διαιτητικές ίνες.
βιταμίνες Β και Ε ·
ορυκτά συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του μαγνησίου και του φωσφόρου.
άλλα ιχνοστοιχεία (χλώριο, ιώδιο, βόριο κ.ο.κ.).

Το μεγάλο πλεονέκτημα αυτού του ρυζιού σε σύγκριση με άλλα δημητριακά είναι ότι στερείται γλουτένης. Αυτή η ουσία είναι γνωστή για την αρκετά ισχυρή αλλεργιογένεσή της. Αλλά Basmati μπορεί να χρησιμοποιηθεί από σχεδόν όλους, αν λάβουμε υπόψη την πιθανή βλάβη που σχετίζεται με αυτό. Ποιες αλλαγές στην κατάσταση υγείας μπορούμε να περιμένουμε εάν τρώμε ένα τέτοιο προϊόν; Πρέπει να είναι καλά κατανοητά πριν από τη χρήση.

Καλό σιτάρι

Λόγω της παρουσίας πολλών ευεργετικών ουσιών, το basmati έχει ευέλικτο θετικό αποτέλεσμα στο σώμα. Εάν χρησιμοποιείτε σωστά το προϊόν και δεν υπερβαίνετε τη συνιστώμενη δοσολογία, θα είστε σε θέση να βελτιώσετε την υγεία σας καλά. Τα οφέλη αυτής της ποικιλίας ρυζιού έχουν ως εξής.

Ανακουφίζει τον ερεθισμό του γαστρικού βλεννογόνου. Οι περιβάλλουσες ιδιότητες του ρυζιού επιτρέπουν τη χρήση του για την προστασία του στομάχου από την ανάπτυξη των ελκών, αλλά και την εξάλειψη του κινδύνου καούρας.
Μειώνει την ποσότητα της ζάχαρης στο αίμα. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για ασθενείς με διαβήτη, καθώς και για ανθρώπους που γνωρίζουν τον κίνδυνο εμφάνισης μιας τέτοιας ασθένειας. Για προληπτικούς σκοπούς, το προϊόν αυτό είναι επιθυμητό να χρησιμοποιηθεί από όλους.
Μειώνει την αρτηριακή πίεση και καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία από τη χοληστερόλη. Μεγάλο όφελος φέρνει τους ανθρώπους που ήδη πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει χοληστερόλη σε αυτό το προϊόν, σε αυτή την περίπτωση γίνεται μια εξαιρετική προσθήκη σε μια διατήρηση της διατροφής.
Σας επιτρέπει να χάσετε βάρος πιο γρήγορα. Δεδομένου ότι το basmati έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, είναι ευκολότερο να ελέγχεται το βάρος μαζί του. Όταν λαμβάνετε ένα τέτοιο προϊόν στα τρόφιμα, είναι δυνατόν να αποφύγετε μια διαφορετική αύξηση της στάθμης της ζάχαρης, λόγω της οποίας παραμένει το αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Βελτιώνει την πέψη και εξαλείφει τις τοξίνες. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται λόγω της παρουσίας μιας μεγάλης ποσότητας διαιτητικών ινών στο ρύζι. Καθαρίζουν τις σκωρίες, εξαλείφουν τα υπολείμματα τροφίμων από τα έντερα.

Τα περιγραφόμενα θετικά αποτελέσματα θα αποδειχθούν ενισχυμένα εάν είναι σωστό να συνδυάσουμε το ρύζι με άλλα προϊόντα. Για παράδειγμα, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε μαζί με τα λαχανικά. Στη συνέχεια, η polka θα είναι ακόμη υψηλότερη. Αλλά μην ξεχνάτε και τους πιθανούς κινδύνους που σχετίζονται με τη χρήση του προϊόντος.

Πιθανή βλάβη

Ένα υγιές άτομο είναι απίθανο να παρατηρήσει οποιαδήποτε βλάβη εάν τρώει ρυζιού αυτής της ποικιλίας σωστά. Φυσικά, με την κατάχρηση της βλάβης δεν μπορεί να αποφευχθεί. Αλλά μπορεί να ειπωθεί για οποιοδήποτε προϊόν. Ωστόσο, υπάρχει ένα τέτοιο ρύζι και ορισμένα μειονεκτήματα. Η βλάβη του είναι ως εξής.

Προκαλεί δυσκοιλιότητα. Βασικά, για να οδηγήσει το basmati σε δυσκοιλιότητα, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί σε πολύ μεγάλες ποσότητες. Ακόμα, κάποιοι άνθρωποι παρατηρούν ένα παρόμοιο αποτέλεσμα με μια μικρή προσθήκη basmati στη διατροφή. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να προετοιμαστεί εκ των προτέρων για αυτό το αποτέλεσμα.
Μειώνει την πίεση. Για τους ασθενείς με υπέρταση, είναι μάλλον θετικό αποτέλεσμα. Αλλά, εάν ένα άτομο αρχικά υπέφερε από υπόταση, είναι επιθυμητό να αρνηθεί το prima basmati ως τροφή.
Επίσης, οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην ταΐσουν παιδιά κάτω των 3 ετών με τέτοιο ρύζι. Τουλάχιστον, οι μερίδες πρέπει να είναι ελάχιστες.

Το Basmati είναι μια μεγάλη προσθήκη στη διατροφή. Η σωστή χρήση του φέρνει μεγάλα οφέλη. Αν δεν ξεχάσετε τους πιθανούς κινδύνους αυτού του προϊόντος, θα απολαύσετε όχι μόνο την υπέροχη γεύση του, αλλά και τις πολλές ευεργετικές του ιδιότητες. Είναι μόνο απαραίτητο να προσθέσουμε ότι αυτό το ρύζι εμφανίζεται από την καλύτερη πλευρά μόνο με την κατάλληλη προετοιμασία.

Η προετοιμασία ορισμένων πιάτων απαιτεί προσεκτική επιλογή των συστατικών και η αντικατάσταση ενός προϊόντος με ένα άλλο είναι γεμάτη με ένα απολύτως απροσδόκητο αποτέλεσμα. Για παράδειγμα, το ρύζι basmati, το οποίο είναι ιδανικό για την παρασκευή ψίχουλων πιάτων. Αλλά συχνά περνά απαρατήρητη από τους μάγειρες. Και μάταια! Μετά από όλα, οι κόκκοι του αποπνέουν ένα μοναδικό άρωμα και κατά τη διαδικασία μαγειρέματος δεν αλλάζουν ουσιαστικά το σχήμα τους.

Το Basmati είναι μία από τις καλύτερες ποικιλίες ρυζιού που καλλιεργείται στο Πακιστάν και την Ινδία.

Το ρύζι Basmati έχει μια πρωτότυπη γεύση και μια λεπτή γεύση που είναι λίγο σαν καρύδια. Αυτή η ποικιλία ονομάζεται "βασιλιάς του ρυζιού" για την εξαιρετική γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες. Οι πιο εκτεταμένοι τομείς στους οποίους καλλιεργείται αυτή η ποικιλία είναι στην Ινδία και το Πακιστάν, αλλά εκτός από αυτές τις χώρες, καλλιεργούν επίσης αγρότες από την Αμερική, την Κίνα και την Ευρώπη. Μετά τη συγκομιδή, αυτή η ποικιλία περνάει μια φάση γήρανσης, η οποία διαρκεί περίπου ένα χρόνο. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, η σκληρότητα των κόκκων αυξάνεται σημαντικά.

Το ρύζι Basmati, το οποίο παρουσιάζεται στην παρακάτω φωτογραφία, έχει ένα χαρακτηριστικό - κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, διατηρεί εντελώς το σχήμα κόκκων, χωρίς να μετατραπεί σε χυλό. Τα παραδοσιακά είδη περιλαμβάνουν τα εξής - RSPura, ρύζι 370 και ρύζι 385. Εκτός από αυτά, υπάρχουν μερικά υβρίδια και μια καφετιά ποικιλία.

Οι κόκκοι αυτής της ποικιλίας χαρακτηρίζονται από ένα επιμήκη σχήμα, λευκόχρωμο, πολύ λεπτό και μακρύ.

Η θερμιδική αξία του ρυζιού Basmati είναι 303 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Το ρύζι Basmati περιέχει στη σύνθεση του μία μάζα πολύτιμων συστατικών και ως εκ τούτου φέρνει ανεκτίμητα οφέλη στο σώμα μας. Συγκεντρώνει την κυτταρίνη και το φολικό οξύ, τα αμινοξέα και τη ριβοφλαβίνη, το άμυλο και μια ολόκληρη σειρά ιχνοστοιχείων.

Σημείωση! Στο ακατέργαστο ρύζι υπάρχει περίπου το 75% του αμύλου και αυτό υποδηλώνει ότι το σώμα απορροφά το τελικό προϊόν για αρκετό καιρό. Αλλά ταυτόχρονα, με την τακτική και μέτρια χρήση του, το αίμα θα τροφοδοτείται συστηματικά με γλυκόζη!

Το ρύζι Basmati, σε σύγκριση με τους άλλους "αδελφούς" του από την ομάδα σιτηρών, έχει ένα χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, ο οποίος είναι μέσα σε 56... 69. Ως εκ τούτου, για τα άτομα που πάσχουν από διαβήτη, είναι κατάλληλο περισσότερο από το συνηθισμένο λευκό ρύζι, ο γλυκαιμικός δείκτης του οποίου είναι ίσος με 89.
Η σύνθεση αυτής της ποικιλίας περιέχει διαιτητικές ίνες, οι οποίες, μία φορά στο στομάχι, περιβάλλουν τους τοίχους και προστατεύουν την έκκριση. Για το λόγο αυτό, το προϊόν αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια από άτομα με έλκη και γαστρίτιδα.
Είναι εντελώς απαλλαγμένο από χοληστερόλη και επομένως δεν αποτελεί πιθανή απειλή για την υγεία των ασθενών με παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του ρυζιού basmati οφείλονται στην παρουσία ινών, γεγονός που συμβάλλει στην έγκαιρη κάθαρση του εντέρου.

Είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν και κατά τη διαδικασία της ανάπτυξης και της ωρίμανσης δεν παίρνει άλατα βαρέων μετάλλων ή άλλες βλαβερές ουσίες.

Ο φωσφόρος στη σύνθεση του παρακολουθεί την ακεραιότητα και την αποκατάσταση του οστικού ιστού και το κάλιο συμβάλλει στην καθιέρωση του έργου του καρδιαγγειακού συστήματος.

Αυτή η ποικιλία έχει την ικανότητα να εκκρίνει περίσσεια αλατιού από το σώμα και ως εκ τούτου μπορεί να συνιστάται για χρήση σε περίπτωση νεφρικών νόσων.

Η ειδική ουσία της αμυλάσης, η οποία είναι πλούσια σε ρύζι Basmati, είναι πολύ χρήσιμη σε περιπτώσεις δυσλειτουργίας του παγκρέατος, στην οξεία μορφή χρόνιας ηπατίτιδας και σε περιπτώσεις ασθένειας ενδοκρινών αδένων.

Σημείωση! Η αμυλάση μειώνει τις εκδηλώσεις της τοξαιμίας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης!

Το ρύζι Basmati έχει αναμφισβήτητα οφέλη για το σώμα μας, αλλά μερικές φορές η χρήση του μπορεί να είναι επιβλαβής. Οι αντενδείξεις περιλαμβάνουν:

ατομική μισαλλοδοξία ·
παχυσαρκία ·
γαστρικό κολικό.

Επιπλέον, τα παιδιά κάτω των τριών ετών μπορούν να δώσουν αυτό το προϊόν μόνο μία φορά την εβδομάδα. Και με τη συχνή χρήση του σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να εμφανιστεί εντερική απόφραξη.

Βαστάτι στη μαγειρική

Το ρύζι Basmati είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί και έχει χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική για πολλούς αιώνες. Οι βρασμένοι κόκκοι είναι ένα μεγάλο πιάτο, με ένα εντελώς μοναδικό άρωμα και λεπτή γεύση.

Συχνά εμπλουτίζεται με μπαχαρικά, μπαχαρικά, φρέσκα βότανα, προσθέτουν χυμό λεμονιού, μανιτάρια και όσπρια.

Θα είναι ένας ιδανικός σύμμαχος για τα ψάρια και το κρέας, συχνά σερβίρεται με λαχανικά στον ατμό και, φυσικά, είναι φτιαγμένο από ψίχουλο πιλάφι. Αυτή η ποικιλία μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες, πρώτα και ακόμη και γλυκά πιάτα.

Κανόνες μαγειρικής

Πριν από το μαγείρεμα ρύζι Basmati, πρέπει να ξεπλυθεί καλά αρκετές φορές στο νερό. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρις ότου ρέει απολύτως διαυγές διαφανές υγρό από τους κόκκους.
Το πλυμένο ρύζι απλώνεται σε βραστό νερό σε αναλογία 1: 2.
Μαγειρέψτε για πέντε έως έξι λεπτά, στη συνέχεια σβήστε το αέριο και καλύψτε τη κατσαρόλα με ένα καπάκι.
Μετά από 20 λεπτά, το ρύζι είναι έτοιμο - οι κόκκοι Basmati θα διπλασιαστούν σε μήκος, αλλά θα παραμείνουν πυκνοί και θα διατηρήσουν το σχήμα τους.

Είναι σημαντικό! Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας μαγειρέματος, το καπάκι δεν μπορεί να αφαιρεθεί, καθώς το καθεστώς θερμοκρασίας μπορεί να διαταραχθεί και το ρύζι να μην φτάσει σε ετοιμότητα!

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών, το κύριο συστατικό του οποίου είναι το ρύζι Basmati. Και σήμερα θα εξετάσουμε τα πιο πρωτότυπα και νόστιμα πιάτα με βάση αυτό.

Το κέικ του Shepherd

Για την προετοιμασία των πιάτων που χρειαζόμαστε:

3 φλιτζάνια βρασμένο ρύζι.
μια λίβρα βοείου κρέατος εδάφους?
10-15 ml οποιουδήποτε φυτικού ελαίου.
170 ml ζωμό βοείου κρέατος.
1 μεγάλο καρότο.
1 κρεμμύδι.
¾ τεμάχια ποτήρι φρέσκου πράσινου μπιζελιού.
20-25 g πάστα ντομάτας.
μια κουταλιά σούπας Worcestershire?
70 γραμμάρια τυρί τσένταρ.
μερικές κουταλιές της ξινή κρέμας?
1 αυγό.
αλάτι στη γεύση

Τοποθετήστε το βρασμένο ρύζι σε βραστό νερό, βράστε σε υψηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά και ρίξτε μέσα σε ένα σουρωτήρι.
Βράστε μερικά ποτήρια νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι πάνω και μαγειρέψτε το στο ατμόλουτρο για άλλα 10 λεπτά.
Ζεστάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 220 °.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα κόψτε σε μικρούς κύβους.
Πλύνετε τα μπιζέλια
Ζεσταίνουμε το τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι και το βάζουμε στα κρεμμύδια.
Όταν τα κρεμμύδια γίνουν διαφανή, προσθέστε κιμά σε αυτό και τηγανίστε για 5-7 λεπτά.
Ρίχνουμε το ζωμό σε κρεμμύδι με κρεμμύδι, προσθέτουμε πάστα ντομάτας, φτιάχνουμε γεύση με αλάτι και πιπέρι. Βάλτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας για περίπου 5 λεπτά.
Βάλτε τα κομμένα καρότα και τα μπιζέλια, καλύψτε και μαγειρέψτε για άλλα 3-2 λεπτά.
Σε ένα μπολ, συνδυάστε το ρύζι με το τυρί, προσθέστε ξινή κρέμα και χτυπημένο αυγό.
Λιπάνετε το ταψί, βάζετε τη γέμιση με λαχανικά και στη συνέχεια ρύζι.
Στείλτε τα πάντα στο φούρνο και ψήνετε για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Διακοσμήστε το κέικ με φρέσκα πράσινα κλαδάκια και σερβίρετε

Καραμέλα κοτόπουλου Basmati

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο πρέπει να προετοιμάσετε:

μια κιλό φιλέτο κοτόπουλου?
κρεμμύδια ·
μερικά κίτρινα μήλα?
καρότο ρίζα?
μισό λίτρο γάλα καρύδας?
1 φλιτζάνι ινδικού ρυζιού Basmati.
3 κουταλάκια του γλυκού κουρκουμά
πολλά κλαδάκια φρέσκων χόρτων.
δύο κουταλιές ηλιόσπορου.

Πλένετε το κρέας, χωρίς μεμβράνες και λίπος, κομμένο σε μεσαίο κύβο.
Λαχανικά φλούδα και ψιλοκομμένο.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε σε αυτό καρότα με κάρυ.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουμε.
Αφαιρέστε τους σπόρους από τα μήλα και κόψτε τους σε κύβους με τη φλούδα, βάλτε τα σε λαχανικά και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά.
Πάρτε ένα τηγάνι και τηγανίστε κύβους κρέατος πάνω του μέχρι να ροδίσουν.
Σε μια κατσαρόλα με λαχανικά, ρίξτε γάλα καρύδας, βάλτε το κοτόπουλο, περιμένετε έως ότου το μίγμα βράσει και μειώστε την ένταση θέρμανσης στο ελάχιστο, σιγοβράστε για περίπου 7 λεπτά μέχρι να γίνει παχύ.
Φέρτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε γεύση με πιπέρι και αλάτι.
Ξεπλύνετε καλά το ρύζι σε διάφορα νερά, στη συνέχεια το ρίχνουμε με 1,5 φλιτζάνια νερό και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια μειώστε την παροχή αερίου στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, ανακατέψτε το ρύζι με ένα κουτάλι, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να ξεκουραστεί για 3 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο δοχείο, συνδυάστε το κάρυ κοτόμουλο με ρύζι και σερβίρετε.

Γαρνίρετε με φρέσκα βότανα και σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά και τραγανό ψωμί.

Αρνί πιλάφ

Αυτό το πιάτο περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

μια κιλό ρυζιού basmati?
μια κιλό αρνιού?
170 g λιωμένου βουτύρου.
κεφαλή κρεμμυδιού.
μισό λεμόνι?
φύλλο πίτα;
140 g καβάρα.
110 γραμμάρια σπανακιού.
50 γρ.
90 γρ.
μια μικρή πρέζα σαφράν.

Ξεπλύνετε το ρύζι από διάφορα νερά μέχρι το υγρό που αφήνει να γίνει εντελώς διαφανές και απολαύστε το για περίπου μία ώρα σε βραστό νερό.
60 ml νερό, βάλτε 1 γραμμάριο σαφράν και αφήνετε για μια ώρα. Για φιλτράρισμα
Σε μια κατσαρόλλα, ρίχνουμε περίπου ένα και μισό λίτρα νερό, αλάτι και βράζουμε. Βάλτε το ρύζι και βράστε το μισό μαγειρεμένο. Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι.
Για να απελευθερώσετε κομμάτια προβάτου από φιλμ και περίσσεια λίπους, κόψτε σε κύβους και για 20 λεπτά για να τηγανίζετε το κρέας σε λιωμένο βούτυρο.
Προσθέστε τα κρεμμύδια στο αρνί και συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι να μαλακώσει.
Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα χόρτα, αναμίξτε, μειώστε τη ροή του αερίου στο ελάχιστο σημάδι και σιγοβράστε στο καπάκι για περίπου μισή ώρα. Στο τέλος, πασπαλίζουμε πολύ χυμό λεμονιού.
Στο κάτω μέρος του καζάνι βάλτε ψωμί πίτας, ρύζι στην κορυφή, απολαύστε με έγχυση σαφράν και λιωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια, εγκαταστήστε το καζάνι στη σόμπα και μαγειρέψτε σε δύο ώρες με ελάχιστη θερμότητα.
Έτοιμο ρύζι για να βάλει σε ένα μεγάλο πιάτο, βάλτε το κρέας στην κορυφή με τα χόρτα.

Αυτό το pilaf προέρχεται από το Αζερμπαϊτζάν και ονομάζεται Sabza

Φροντίστε να συμπεριλάβετε αυτή τη γευστική ποικιλία ρυζιού στο μενού σας και η Basmati θα προσθέσει νέες νότες γεύσης σε αυτό και σίγουρα θα ευχαριστήσει όλα τα μέλη του νοικοκυριού σας. Μικρή όρεξη.

Είστε ένα από αυτά τα εκατομμύρια γυναικών που είναι υπέρβαροι;

Και όλες οι προσπάθειές σας να χάσετε βάρος δεν κατάφεραν; Και έχετε ήδη σκεφτεί ριζικά μέτρα; Είναι κατανοητό, επειδή μια λεπτή φιγούρα είναι ένας δείκτης υγείας και ένας λόγος υπερηφάνειας. Επιπλέον, είναι τουλάχιστον ανθρώπινη μακροζωία. Και το γεγονός ότι κάποιος που χάνει "επιπλέον κιλά" φαίνεται νεότερος είναι ένα αξίωμα που δεν απαιτεί απόδειξη. Ως εκ τούτου, σας συνιστούμε να διαβάσετε την ιστορία μιας γυναίκας που κατάφερε να χάσει βάρος γρήγορα, αποτελεσματικά και χωρίς δαπανηρές διαδικασίες... Διαβάστε το άρθρο >>

Τα ράφια των καταστημάτων είναι διακεκομμένα με δεκάδες ποικιλίες ρυζιού. Διαφέρουν ως προς το σχήμα, το μέγεθος, το χρώμα και, κατά συνέπεια, τη δομή / γεύση. Μια από τις ποικιλίες αρωματικού ρυζιού είναι basmati. Διακρίνεται από μικρούς επιμήκεις κόκκους και από κιτρινωπή απόχρωση. Το Basmati παράγεται παραδοσιακά στις χώρες της ινδικής υποκείμενης και ο μεγαλύτερος προμηθευτής ρυζιού είναι η Ινδία.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το ινδικό basmati, υπάρχει αντένδειξη για το προϊόν και τι συμβαίνει με το σώμα κατά τη μακροχρόνια χρήση του ρυζιού;

Ο Basmati αναφέρεται σε αρωματικές ποικιλίες ρυζιού. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει γιασεμί και δεκάδες υβριδικών ποικιλιών. Δεν υπάρχει κανένα συγκεκριμένο κριτήριο βάσει του οποίου το ρύζι θα μπορούσε να αποδοθεί σε μια ποικιλία βασματικών. Το προϊόν αξιολογείται από τον συνδυασμό ιδιοτήτων και χαρακτηριστικών.

Η πραγματική ινδική Basmati είναι ένας αρμονικός συνδυασμός σχήματος, μεγέθους, έντονης γεύσης και υφής. Το μήκος των κόκκων ποικίλει ανάλογα με την ποικιλία, αλλά δεν υπερβαίνει τα 7 χιλιοστά. Ο κόκκος είναι λεπτός, επιμήκης, ελαφρά στριμμένος στο τέλος. Το σχήμα του είναι πολύ παρόμοιο με το τουρκικό στιλέτο.
Οι Ινδοί προτιμούν το basmati, παρά άλλες ποικιλίες ρυζιού, για τη γεύση και την αύξηση του όγκου κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.

Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, ο όγκος του basmati αυξάνεται κατά 2 φορές. Αυτό οφείλεται στην αύξηση του πάχους και του μήκους των κόκκων. Σκεφτείτε αυτό στη διαδικασία μαγειρέματος, ώστε να μην το παρακάνετε με το μέγεθος των μερίδων. Το βρασμένο προϊόν έχει γλυκιά επίγευση και λεπτό άρωμα καρυδιού. Εάν έχουν τηρηθεί οι κανόνες μαγειρέματος του προϊόντος, τότε το ρύζι είναι ξηρό, εύθρυπτο και πυκνό.

Τα χαρακτηριστικά γεύσης του ρυζιού βελτιώνονται με το χρόνο. Πιστεύεται ότι το ρύζι πρέπει να ωριμάσει μέσα σε ένα χρόνο. Η περίοδος ωρίμανσης των υψηλότερων βαθμών παρατείνεται σε 10 έτη.

Σύντομο ιστορικό υπόβαθρο

Ο όρος "basmati" μεταφράζεται από τα Χίντι ως "αρωματικά". Οι ιστορικοί λένε ότι η καλλιέργεια ρυζιού στην ινδική υποήπειρο ξεκίνησε πριν από πάνω από 3 χιλιάδες χρόνια. Μια από τις πρώτες αναφορές για το προϊόν βρίσκεται στο ποίημα "Heer Ranj". Αυτό είναι ένα από τα συστατικά των ινδικών τραγικών έργων, τα οποία γράφτηκαν το 1766.

Το Basmati χρησιμοποιήθηκε αρχικά για να αναφέρεται σε όλες τις ποικιλίες αρωματικού ρυζιού. Με την πάροδο του χρόνου, η τάση άρχισε να μειώνεται και ο όρος άρχισε να ισχύει μόνο για ένα προϊόν ειδικής ποιότητας.

Με ένα ελαφρύ χέρι ινδών εμπόρων, ένα αρωματικό προϊόν είδε τον κόσμο. Η εξάπλωση ξεκίνησε στη Μέση Ανατολή. Οι ντόπιοι άρεσαν πολύ τη Basmati που αποφάσισαν να το μεταπωλήσουν για χάρη πρόσθετου κέρδους. Σταδιακά, ο Basmati κέρδισε δημοτικότητα και έγινε η βάση για περσικές, αραβικές και άλλες μαγειρικές παραδόσεις στη Μέση Ανατολή.

Σήμερα, το ρύζι χρησιμοποιείται σε κάθε γαστρονομική κουλτούρα του κόσμου. Σερβίρει ποικιλία από πλευρικά πιάτα, σε συνδυασμό με ειδικά μπαχαρικά και μπαχαρικά, τα οποία πλεονεκτικά σκιάζουν τη γεύση / αρωματική σύνθεση. Το πιάτο είναι συνηθισμένο τόσο μεταξύ των τροφών junk τροφίμων δρόμου όσο και μεταξύ των εστιατορίων Michelin, οπότε όλοι θα βρουν μια κατάλληλη ποικιλία για δική τους προτίμηση.

Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος

Μια αφθονία ινών είναι συγκεντρωμένη στο ρύζι. Πρόκειται για ένα τραχύ τμήμα του φυτού, το οποίο δεν απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα. Είναι η αδυναμία να χωνέψει την ίνα και να καθορίσει τα οφέλη της και ένα σημαντικό ρόλο στη διατροφή. Το Basmati περιέχει διαλυτές ίνες. Μετά την κατάποση, μετατρέπεται σε υγρή γέλη, η οποία περιβάλλει τα εσωτερικά όργανα και βελτιώνει τη λειτουργικότητά τους.

Τι άλλο είναι χρήσιμη ουσία:

μειώνει τη συγκέντρωση της γλυκόζης στο αίμα, αποτρέπει τα ξαφνικά άλματα της ζάχαρης μετά από ένα γεύμα.
ρυθμίζει το επίπεδο της "επιβλαβούς" χοληστερόλης, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο εμφάνισης ασθενειών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
βελτιώνει τα έντερα και λύει προβλήματα με ακανόνιστα ή οδυνηρά κόπρανα.
συμβάλλει στον μακροχρόνιο κορεσμό και στον σχηματισμό ενός ισχυρού ενεργειακού δυναμικού, το οποίο εξοικονομεί υπερβολική ποσότητα και βοηθά στην απώλεια βάρους.
εναρμονίζει την εσωτερική μικροχλωρίδα και βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος.
προστατεύει το σώμα από την ανάπτυξη του καρκίνου του μαστού και του καρκίνου του εντέρου.
τροφοδοτεί το εσωτερικό μικροβιοκτόνο, το οποίο συμβάλλει στην ποιότητα της ανθρώπινης ζωής.

Η περιεκτικότητα σε βασικά αμινοξέα στο basmati είναι αρκετές φορές υψηλότερη από ό, τι σε άλλες ποικιλίες ρυζιού. Επίσης, το προϊόν οδηγεί στη συγκέντρωση σιδήρου, φωσφόρου, καλίου και βιταμινών. Επιπλέον, το basmati περιέχει μια ελάχιστη ποσότητα νατρίου, η οποία βοηθά στη διατήρηση της κανονικής ισορροπίας καλίου-νατρίου.

Ένα ποιοτικό προϊόν καλύπτει απαλά το στομάχι, απορροφάται εύκολα και δεν δημιουργεί σημαντικό φορτίο στο πεπτικό σύστημα. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης. Μετά από μια μερίδα ρυζιού, εμφανίζεται αργή απελευθέρωση του προϊόντος στο αίμα και η στάθμη ζάχαρης παραμένει κανονική. Η χαμηλή GI παρέχει μακροχρόνιο κορεσμό, μειωμένη επιθυμία για γλυκά και αίσθηση ελαφριάς μέχρι το επόμενο γεύμα.

Η χημική σύνθεση του προϊόντος Επικίνδυνες ιδιότητες και πιθανή βλάβη στο συστατικό

Τα υψηλά επίπεδα αμυλάσης στο ρύζι μπορούν να οδηγήσουν σε διαταραχή των εντέρων και των κολικών. Επιπλέον, οι διατροφολόγοι υποστηρίζουν ότι η κατανάλωση του ρυζιού είναι μία από τις αιτίες της παχυσαρκίας. Μην καταχραστείτε το basmati για να αποφύγετε αυτές τις δυσάρεστες συνέπειες.

Να εγκαταλείψουν πλήρως το προϊόν πρέπει να είναι άτομα με ατομική δυσανεξία και παιδιά έως 3 ετών.

Οι επιστήμονες ανακάλυψαν μια άμεση σχέση μεταξύ της κατανάλωσης ρυζιού και του αυξημένου κινδύνου εμφάνισης διαβήτη. Η Nutritiologi δεν μπορεί να φτάσει σε μια ενιαία σκέψη σχετικά με τα οφέλη / βλάβες του προϊόντος. Ορισμένοι θεωρούν ότι το ρύζι είναι ασφαλές άμυλο, άλλοι είναι πηγή κενών υδατανθράκων.

Για 20 χρόνια, οι επιστήμονες πραγματοποίησαν μια μελέτη στην οποία συμμετείχαν περισσότερα από 350.000 άτομα. Ως αποτέλεσμα, κατέστη δυνατόν να γίνει παράλληλος μεταξύ της χρήσης του basmati και της ανάπτυξης του διαβήτη. Το επίπεδο κινδύνου αυξάνεται κατά 1,5%, γεγονός που αποτελεί πολύ απτό δείκτη.

Πώς να προστατεύσετε τον εαυτό σας; Οι επιστήμονες προτείνουν να τρώτε περισσότερο καστανό ρύζι και να το συνδυάζετε με το συνηθισμένο λευκό. Για κάθε πιάτο πρέπει να προσθέσετε τουλάχιστον 100 γραμμάρια λαχανικών και να εξισορροπήσετε τη διατροφή σας, προκειμένου να αποκτήσετε την απαιτούμενη ποσότητα θρεπτικών ουσιών. Το κυριότερο είναι ότι η καθημερινή BJU είναι ισορροπημένη, και στο συνηθισμένο ρυθμό της ζωής υπάρχει χρόνος για την αγαπημένη σας σωματική δραστηριότητα - τότε ο κίνδυνος των ασθενειών μειώνεται στο ελάχιστο.

Η χρήση του ρυζιού στο μαγείρεμα

Το Basmati έχει μια συγκεκριμένη πικάντικη γεύση αρώματος και καρυδιού. Αυτό εξηγείται από την υψηλή περιεκτικότητα συγκεκριμένης χημικής ένωσης - 2-ακετυλ-1-πυρρολίνη. Μια παρόμοια ένωση είναι μέρος των φύλλων του pandan - ξηραίνονται και χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό. Η ίδια κυκλική ένωση βρίσκεται στο τυρί, τα φρούτα και τα περισσότερα δημητριακά. Σε βιομηχανική κλίμακα, χρησιμοποιείται για να προσδώσει ιδιαίτερη γεύση στα προϊόντα αρτοποιίας.

Τα φασόλια Basmati περιέχουν μια ελάχιστη συγκέντρωση γλουτένης (γλουτένης), λόγω της οποίας το ρύζι πλένεται εύκολα και διαχωρίζεται το ένα από το άλλο χωρίς προσπάθεια.

Το προϊόν μπορεί να υποβληθεί σε όλους τους τύπους θερμικής επεξεργασίας, αλλά ο ατμός θεωρείται το πιο επιτυχημένο όσον αφορά τη γεύση και το όφελος.

Πώς να μαγειρέψετε το προϊόν

Ρίξτε το ρύζι στο δοχείο και ξεπλύνετε 3 έως 7 φορές (εστιάστε στον βαθμό θολότητας και στη σκιά του νερού). Εάν μαγειρεύετε το άπλυτο ρύζι, το αποτέλεσμα είναι μια κολλώδης δομή και μια αφύσικη γεύση.

Προετοιμάστε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα, ρίξτε νερό σε αυτό με ρυθμό 2 ποτήρια υγρού για 1 φλιτζάνι ρύζι. Στο βραστό νερό, στείλτε τα πλυμένα basmati. Το αλάτι και τα αγαπημένα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στο υγρό εκ των προτέρων.

Ρυθμίστε τη μέγιστη θερμότητα και μαγειρέψτε το ρύζι για 4 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο, μαγειρέψτε το ρύζι για 4 λεπτά. Το τελευταίο στάδιο - μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και βράστε το συστατικό για άλλα 4 λεπτά.

Αφαιρέστε το μαγειρεμένο basmati από τη σόμπα, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για τουλάχιστον 10 λεπτά. Το ρύζι πρέπει ανεξάρτητα να «φτάσει» στην επιθυμητή γεύση και δομή. Ανακατέψτε το περιεχόμενο καλά πριν το σερβίρετε. Το Basmati θα πρέπει να συνδυαστεί με άλλα συστατικά του πιάτου ακριβώς πριν το σερβίρισμα.

Χαρακτηριστικά της βιομηχανικής παραγωγής

Παραδοσιακοί κατασκευαστές και εξαγωγείς Basmati - Ινδία και Πακιστάν. Η συνολική συγκομιδή και στις δύο χώρες ανέρχεται σε δεκάδες εκατομμύρια τόνους. Εκτός του Πακιστάν και της Ινδίας, υπάρχουν μόνο τοπικές μονάδες παραγωγής ρυζιού που εργάζονται με ιδιωτικούς επιχειρηματίες, καλύπτοντας ένα ελάχιστο ποσοστό παγκόσμιου κύκλου εργασιών.

Η παραγωγή ποιοτικών παραδοσιακών basmati απαιτεί μεγάλη προσπάθεια και υλικά απόβλητα. Επιπλέον, αυτό το ρύζι θεωρείται το πιο δημοφιλές στους καταναλωτές, επομένως οι προσπάθειες μεγάλων ανησυχιών αποδίδουν. Το κόστος του βασμάτη είναι πολύ υψηλότερο από οποιοδήποτε άλλο αρωματικό ρύζι, αλλά οι διατροφικές / γευστικές ιδιότητες είναι επίσης διαφορετικές.

Οι παραδοσιακές ποικιλίες basmati φέρνουν το ελάχιστο ποσό συγκομιδής. Οι περισσότερες καλλιέργειες υπόκεινται στις επιδρομές των παρασίτων και των ασθενειών, δημιούργησαν πολλές ποικιλίες υβριδίων με τις πιο ευνοϊκές παραμέτρους. Προκειμένου να επιτευχθεί υψηλή απόδοση από μια παραδοσιακή ποικιλία, είναι απαραίτητο να τηρούνται αυστηρά οι ημερομηνίες σποράς / μεταμοσχεύσεων και να επιλέγεται προσεκτικά η περιοχή καλλιέργειας. Οι μαγειρικές ιδιότητες του προϊόντος εξαρτώνται από:

μέθοδο μεταμόσχευσης.
πυκνότητα φυτών ·
περίοδο εκφόρτωσης και μεταφοράς ·
συνθήκες αποθήκευσης των συγκομισθέντων σιτηρών ·
χρονικό διάστημα συγκομιδής.

Η επιτυχής καλλιέργεια του πολιτισμού είναι δυνατή μόνο κάτω από ορισμένες συνθήκες. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάπτυξης, η εγκατάσταση απαιτεί υψηλή υγρασία (80%) και θερμοκρασία στην περιοχή από 25 έως 35 ° C. Επιπλέον, το ρύζι θα πρέπει να διαθέτει άρδευση, αποστράγγιση και ουδέτερο χώμα. Η μέτρια υγρασία, ο ζεστός καιρός και ο μικρός άνεμος είναι το κλειδί για μια πλούσια συγκομιδή με ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Το ρύζι είναι μια ευαίσθητη στο φως καλλιέργεια. Ο σχηματισμός των λουλουδιών και η ωρίμανση του ρυζιού αρχίζει στο σύντομο φως της ημέρας. Αυτό δεν επηρεάζει πάντα θετικά την ποιότητα της καλλιέργειας και τις θρεπτικές της ιδιότητες. Για να μειώσουν την ευαισθησία, οι γεωπόνοι έχουν αναπτύξει πολλές ποικιλίες βασικών υβριδίων που χρησιμοποιούνται σε ίσους όγκους με παραδοσιακές ποικιλίες.

Μέχρι το τέλος του εικοστού αιώνα, τρεις υβριδικές ποικιλίες εισήλθαν στην αγορά, οι οποίες δεν ήταν κατώτερες από τις πραγματικές basmati στη γεύση και την ποιότητα. Η απόδοση αυτών των ποικιλιών ήταν 4,5 τόνοι ανά 1 εκτάριο γης έναντι 2,5 τόνων. Η υψηλή απόδοση, η αντοχή σε ασθένειες / παράσιτα και η πανομοιότυπη γεύση δωροδομήθηκαν από τους παραγωγούς και τους καταναλωτές. Οι υβριδικές ποικιλίες έχουν φτάσει στην κορυφή της δημοτικότητας. Με δικά τους έξοδα, ήταν δυνατό να μειωθεί ελαφρά το κόστος του τελικού προϊόντος και να αυξηθούν οι πωλήσεις.

Μετά την εκτόξευση των υβριδικών ποικιλιών στην αγορά, προέκυψε το πρόβλημα της διάκρισης της αυθεντικότητας του basmati. Μια σημαντική διαφορά κόστους οδήγησε στην παραποίηση του προϊόντος. Οι αδίστακτοι κατασκευαστές άρχισαν να δίνουν υβριδικά basmati για πραγματικές ή αραιές ακριβές ποικιλίες με φθηνότερες.

Η Υπηρεσία Τυποποίησης των Τροφίμων του Ηνωμένου Βασιλείου διαπίστωσε ότι περισσότερο από το 50% όλων των βαμάτιων αραιώθηκε με ακαθαρσίες φθηνότερων ποικιλιών. Σε ορισμένα δείγματα δεν βρήκαν καθόλου το πραγματικό basmati - το ακριβό προϊόν συνίστατο εξ ολοκλήρου από υβριδικές ποικιλίες.

Για τον προσδιορισμό της ποιότητας του προϊόντος με ανάλυση PCR. Μπορεί να ανιχνεύσει ένα παραποιημένο δείγμα με κλάσμα ακαθαρσιών 1%. Το ποσοστό σφάλματος δεν υπερβαίνει το 1,5%. Όλοι οι σύγχρονοι εξαγωγείς υποχρεούνται να περάσουν την ανάλυση PCR, διαφορετικά το προϊόν απλά δεν θα μπορέσει να διατεθεί προς πώληση.

http://polza-ili-vred.ru/ris-basmati-vred-i-pol-za-i-vred.html

Όρυζα Basmati: ευεργετικές ιδιότητες και πιθανή βλάβη

Το Basmati είναι μια ειδική ποικιλία ρυζιού, το χαρακτηριστικό γνώρισμα του οποίου είναι οι επιμήκεις μικροί κόκκοι και η πλούσια, έντονη γεύση. Επίσης το πλεονέκτημα του προϊόντος είναι η σύνθεσή του πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και μικροστοιχεία.

Basmati - τι είναι αυτό

Αυτή η ποικιλία ρυζιού άρχισε να καλλιεργεί τους κατοίκους της ινδικής υποκείμενης πριν από πολλές χιλιάδες χρόνια - και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, διότι, όπως είναι γνωστό, μεταξύ των ασιατικών λαών, οι καλλιέργειες ρυζιού αποτελούν τη βάση της διατροφής.

Χαρακτηριστικά της ποικιλίας είναι, πρώτον, ένα ορισμένο σχήμα κόκκου - επιμήκη, επιμήκη και δευτερευόντως ανοιχτόχρωμη κίτρινη απόχρωση και, τέλος, τρίτον, η κύρια ιδιότητα του basmati είναι η παρουσία ενός συγκεκριμένου αρώματος, παρόμοιο εξίσου με τη μυρωδιά των καρπών με κέλυφος η λέξη "Basmati" στα Χίντι σημαίνει "αρωματικά").

Ο μεγαλύτερος και μοναδικός προμηθευτής του προϊόντος είναι η Ινδία και το Πακιστάν - σε άλλες περιοχές η ποικιλία αυτή δεν αναπτύσσεται.

Παρεμπιπτόντως, θα πρέπει σίγουρα να δίνετε προσοχή στη χώρα προέλευσης κατά την αγορά του ρυζιού, καθώς υπάρχουν περιπτώσεις όπου οι αδίστακτοι παραγωγοί τείνουν να πωλούν παραποιημένα εμπορεύματα αντί για basmati.

Οι ειδικοί σημειώνουν ότι είναι καλύτερο να μαγειρεύετε ρύζι αυτής της ποικιλίας σε ένα διπλό λέβητα - με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, το προϊόν καλύτερα διατηρεί τις ωφέλιμες ιδιότητες και τις βιταμίνες στη σύνθεση.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το Basmati φημίζεται για τη υψηλή θρεπτική του αξία - 100 γραμμάρια δημητριακών περιέχουν πάνω από 350 θερμίδες, επομένως τα πιάτα ρυζιού αποπνέουν τέλεια και ικανοποιούν την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάτι που είναι ιδιαίτερα χρήσιμο κατά την έντονη σωματική άσκηση.
Ο γλυκαιμικός δείκτης του προϊόντος είναι πολύ χαμηλότερος από εκείνον του συνηθισμένου λευκού ρυζιού, έτσι ώστε το basmati μπορεί να καταναλωθεί - με μέτρο - ακόμα και για τα άτομα με διαβήτη.
Οι φυτικές ίνες και τα ανόργανα συστατικά που περιέχονται στο προϊόν έχουν ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα, βοηθούν στη διευκόλυνση της διαδικασίας πέψης, στη βελτίωση της κινητικότητας του εντέρου και στην πρόληψη του σχηματισμού δυσκοιλιότητας, φούσκας ή μετεωρισμού.
Μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β στη σύνθεση έχει επίσης πολύ θετική επίδραση στην κατάσταση του σώματος. Οι βιταμίνες αυτής της ομάδας εμπλέκονται στην εργασία του πεπτικού συστήματος, ρυθμίζουν τη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος. Η σημασία της βιταμίνης Β δεν πρέπει να υποτιμάται: η ανεπάρκεια της μπορεί να είναι γεμάτη από σοβαρές ψυχικές διαταραχές, μειωμένη πνευματική δραστηριότητα, διαταραχές του πεπτικού συστήματος και, σε σοβαρές περιπτώσεις, νευρολογικές ασθένειες.
Το Basmati συμβάλλει στη μείωση του επιπέδου χοληστερόλης στο σώμα, γεγονός που επηρεάζει ευνοϊκά την κατάσταση του καρδιαγγειακού συστήματος. Μειωμένος κίνδυνος για πλάκες χοληστερόλης, "φράξιμο" των αιμοφόρων αγγείων.
Ως τμήμα του ρυζιού περιέχει πολλά αμινοξέα που εμπλέκονται σε σημαντικές μεταβολικές διεργασίες που εμφανίζονται στο σώμα μας. Επίσης, τα αμινοξέα είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη και ανάπτυξη της μυϊκής μάζας.
Το προϊόν είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, πολύ χρήσιμο για την πρόληψη κακοήθων όγκων.
Ο φωσφόρος και το ασβέστιο είναι πολύ χρήσιμα για το μυοσκελετικό σύστημα. Αυτές οι ουσίες εμπλέκονται άμεσα στο σχηματισμό οστικού ιστού, συμβάλλουν στην ενίσχυση των οστών και των αρθρώσεων και μειώνουν τον κίνδυνο τραυματισμών και ασθενειών τους.
Το κάλιο και το μαγνήσιο στο ρύζι αυτής της ποικιλίας είναι επίσης ευεργετικά για την υγεία και την ενίσχυση του καρδιακού μυός.
Η ένταξη στη διατροφή των πιάτων ρύζι basmati θα επηρεάσει καλύτερα την υγεία των νεφρών και του ήπατος. Το προϊόν βοηθά στον καθαρισμό του σώματος των τοξινών και των τοξικών ενώσεων και η διάθεση της σκωρίας, με τη σειρά του, έχει θετική επίδραση στην υγεία.
Πολύ χρήσιμο για το κυκλοφορικό σύστημα είναι ο σίδηρος και ο χαλκός, που περιέχονται επίσης στο basmati.
Το ρύζι αυτής της ποικιλίας ανταποκρίνεται απόλυτα στην πείνα και καταστέλλει την όρεξη, χάρη στα οποία τα πιάτα από το προϊόν μπορούν να είναι χρήσιμα για όσους θέλουν να χάσουν βάρος και να κάθονται σε αυστηρές δίαιτες.

Πιθανές βλάβες και αντενδείξεις

Αξίζει να θυμηθούμε ότι το Basmati, όπως και όλα τα δημητριακά, έχει πολύ υψηλή θρεπτική αξία, επομένως η κατάχρηση του προϊόντος μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τον αριθμό και να οδηγήσει σε ένα σύνολο υπερβολικού βάρους και στην εμφάνιση προβλημάτων που σχετίζονται με την παχυσαρκία.
Αν και τα πλιγούρια ρυζιού αυτής της κατηγορίας και έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, η υπερβολική κατανάλωσή τους μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο διαβήτη.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, το προϊόν προκαλεί διαταραχές στο στομάχι και τα έντερα.

Συστάσεις

Το Basmati μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους - βράστε, τηγανίστε, ψήστε, αλλά ο ατμός θεωρείται η πιο χρήσιμη και νόστιμη επιλογή μαγειρέματος. Η κροσέ που παρασκευάζεται σε ένα διπλό λέβητα διατηρεί πολύ πιο χρήσιμα στοιχεία στη σύνθεσή του και έχει καλύτερη επίδραση στην υγεία και την ευημερία.
Ωστόσο, το ρύζι μαγειρεμένο στο νερό είναι επίσης πολύ νόστιμο και εξακολουθεί να διατηρεί μερικές από τις βιταμίνες και τα μέταλλα στη σύνθεση. Η διαδικασία για την παρασκευή του προϊόντος δεν είναι πολύ διαφορετική από το μαγειρικό συνηθισμένο ρύζι: τα δημητριακά πρέπει να τοποθετούνται σε νερό (σε αναλογία 2 προς 1) και να αφήνονται σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά.
Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μπαχαρικά και μπαχαρικά κατά το μαγείρεμα πιάτων basmati! Θα δώσουν ένα ευχάριστο άρωμα και θα διαφοροποιήσουν σημαντικά τη γεύση του προϊόντος. Καλύτερα με το ρύζι αυτής της ποικιλίας συνδυάζονται: φρέσκα αρωματικά χόρτα, κύμινο, καρύκευμα καρύκευμα, κουρκούμη, γαρίφαλο, καυτερές πιπεριές.

Συμπέρασμα

Για τους ανθρώπους που ενδιαφέρονται για την υγεία τους, συστήνεται να εισαχθεί το ρύζι της Ινδίας Basmati στη διατροφή - τα δημητριακά αυτής της ποικιλίας βοηθούν στη βελτίωση της πέψης και του καρδιαγγειακού συστήματος και επίσης μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου. Επιπλέον, το basmati δεν είναι μόνο υγιεινό, αλλά και νόστιμο προϊόν με μοναδική γεύση.

http://polzaivredno.ru/ris-basmati-poleznye-svojstva-i-vozmozhnyj-vred/

Τα οφέλη και οι βλάβες του βρασμένου ρυζιού, άβραστα, υπερβολικά ψημένα

Το ρύζι είναι ένα υγιεινό, θρεπτικό γεύμα. Είναι πολύ δημοφιλές στην Ανατολή. Υπάρχουν διάφοροι τύποι ρυζιού που σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε διάφορα πιάτα. Ταυτόχρονα, το προϊόν πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή, καθώς εκτός από τα οφέλη του, μπορεί να βλάψει το σώμα.

Τα οφέλη και οι βλάβες του βρασμένου χαλαρού ρυζιού

Το τρομερό βρασμένο ρύζι συνιστάται για ενήλικες και παιδιά, καθώς έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες:

Περιέχει βιταμίνες, μέταλλα.
Προωθεί την αφαίρεση του υγρού από το σώμα, το οποίο, με τη σειρά του, εξομαλύνει την πίεση.
Υποστηρίζει το έργο των νεφρών.
Ενισχύει τον μυϊκό ιστό και τους αγγειακούς τοίχους.
Αφαιρεί τις τοξίνες.

Εάν χρησιμοποιείται υπερβολικά, το προϊόν βλάπτει το σώμα. Συχνά υπάρχουν δυσκοιλιότητα, οι πέτρες στα νεφρά αρχίζουν να σχηματίζουν, η πιθανότητα αθηροσκλήρωσης αυξάνεται.

Έτσι, το βραστό, βρασμένο ρύζι θα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο με κρέας, πουλερικά και σάλτσες.

Τα οφέλη και οι βλάβες του ψωμιού

Το μη επεξεργασμένο ρύζι ονομάζεται επίσης ωμό. Συνιστάται για απώλεια βάρους. Το προϊόν σας επιτρέπει να αφαιρέσετε τοξίνες και απόβλητα από το σώμα. Επιπλέον, αφαιρεί το αλάτι, το οποίο σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από την πρήξιμο.

Το ωμό ρύζι έχει θετική επίδραση στα μαλλιά, τα νύχια και τα οστά, ενισχύοντας τα. Το προϊόν χρησιμοποιείται σε περίπτωση προσβολής από σκουλήκια. Τα ενεργά συστατικά του ρυζιού εκκρίνουν παράσιτα από το σώμα.

Το μη επεξεργασμένο ρύζι χρησιμοποιείται για διάρροια. Έχει μια περιβάλλουσα και ενισχυτική επίδραση στους τοίχους του στομάχου.

Τέτοια πιάτα συνιστώνται μετά από σωματική άσκηση. Σας επιτρέπουν να αναρρώσετε, να αντιμετωπίσετε την έλλειψη συντονισμού στο διάστημα. Το προϊόν χρησιμοποιείται και μετά από ψυχικό στρες, βελτιώνει τη συγκέντρωση, την ακοή και την όραση.

Ωστόσο, το ψήσιμο χωρίς ρύζι απαγορεύεται αυστηρά για θηλάζουσες μητέρες και έγκυες γυναίκες. Δεν είναι θρεπτικό και μπορεί να προκαλέσει σοβαρές επιπλοκές στην υγεία για τη μητέρα και το μωρό.

Το προϊόν επίσης δεν περιλαμβάνεται στη διατροφή για διαβήτη. Με τη δυσκοιλιότητα, το ρύζι αυτό μόνο επιδεινώνει την κατάσταση.

Τα οφέλη και η βλάβη του αφομοιωμένου ρυζιού

Το βρασμένο ρύζι διατηρεί επίσης τις βιταμίνες και τα μέταλλα. Το αφέψημά του χρησιμοποιείται σε ασθένειες του αναπνευστικού συστήματος. Σας επιτρέπει να αφαιρέσετε τα πτύελα, να διευκολύνετε την αναπνοή.

Το υπερβολικά ψημένο ρύζι χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό του σώματος των τοξινών. Έχει θετική επίδραση στις βλεννογόνες του γεννητικού, ουροποιητικού και πεπτικού συστήματος, αποκαθιστά τη μικροχλωρίδα. Το προϊόν καθαρίζει απαλά το σώμα, σταματά τη διάρροια, ενισχύει τους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων.

Το ρύζι έχει επίσης διαφαιρικές και διουρητικές. Επιπλέον, σας επιτρέπει να αφαιρέσετε την άμμο από τα νεφρά, έχει θετική επίδραση στον βλεννογόνο με έλκη και γαστρίτιδα.

Οι γαστρεντερολόγοι συνιστούν το υπερβολικό ρύζι για χρόνιες ασθένειες του στομάχου, όπως γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα και έλκη.

Τα αποκομιδάρια ρυζιού είναι χρήσιμα για τη γρίπη και το κρυολόγημα, την αμυγδαλίτιδα, τη φαρυγγίτιδα. Αυτό οφείλεται στα συστατικά αμινοξέα, αντιοξειδωτικά. Χάρη σε αυτές τις ουσίες οι χυλός έχουν αντιπυρετικές, αντιφλεγμονώδεις και αντισηπτικές επιδράσεις.

Στη ζεστή εποχή, τα πιάτα που περιέχουν χωνεμένο ρύζι μπορούν να αντεπεξέλθουν στη δίψα.

Αλλά η κροσέ μπορεί επίσης να προκαλέσει βλάβη στο σώμα. Κατά την υπερκατανάλωση, συμβάλλει στη δυσκοιλιότητα.

Το ρύζι σε οποιαδήποτε μορφή δεν συνιστάται για διαβήτη, καθώς περιέχει υδατάνθρακες σε μεγάλες ποσότητες. Αυτό θα οδηγήσει σε αύξηση της γλυκόζης στο αίμα.

Τα πλιγούρια πρέπει να τρώγονται με μέτρο, να μην υπερκατανάλουν. Είναι χρήσιμο να συνδυάζεται με λαχανικά, κρέας, σάλτσες. Η σωστή και ισορροπημένη διατροφή θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγείας, θα αποφύγει σοβαρές συνέπειες

http://horoshieprivychki.ru/kalorijnost/polza-i-vred-risa-nedovarennogo-otvarnogo

Basmati

Γενικά χαρακτηριστικά

Σύντομο ιστορικό υπόβαθρο

Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος

Τι άλλο είναι χρήσιμη ουσία:

μειώνει τη συγκέντρωση της γλυκόζης στο αίμα, αποτρέπει τα ξαφνικά άλματα της ζάχαρης μετά από ένα γεύμα.
ρυθμίζει το επίπεδο της "επιβλαβούς" χοληστερόλης, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο εμφάνισης ασθενειών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
βελτιώνει τα έντερα και λύει προβλήματα με ακανόνιστα ή οδυνηρά κόπρανα.
συμβάλλει στον μακροχρόνιο κορεσμό και στον σχηματισμό ενός ισχυρού ενεργειακού δυναμικού, το οποίο εξοικονομεί υπερβολική ποσότητα και βοηθά στην απώλεια βάρους.
εναρμονίζει την εσωτερική μικροχλωρίδα και βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος.
προστατεύει το σώμα από την ανάπτυξη του καρκίνου του μαστού και του καρκίνου του εντέρου.
τροφοδοτεί το εσωτερικό μικροβιοκτόνο, το οποίο συμβάλλει στην ποιότητα της ανθρώπινης ζωής.

http://foodandhealth.ru/krupy/basmati/

Πώς το ρύζι basmati διαφέρει από το κανονικό ρύζι

Μετάφραση από το Χίντι "vasumati" - γεμάτη γεύση. Το όνομα ρύζι Basmati, το οποίο είχαμε συνηθίσει, εμφανίστηκε στον XIX αιώνα, όταν άρχισαν οι εισαγωγές του από την Ινδία και το Πακιστάν. Και μόνο το ρύζι, που φέρεται από αυτές τις χώρες, θεωρείται από τους καλοφτιαγμένους ως πραγματικό Basmati.

Περαιτέρω στο άρθρο θα μάθετε για τις ωφέλιμες ιδιότητες και τη γεύση των ινδικών σιτηρών. Θα αναλύσουμε επίσης πώς το ρύζι Basmati διαφέρει από το συνηθισμένο ρύζι και δίνουμε τρεις υπέροχες συνταγές με βήμα βήμα μαγειρικής.

Το ρύζι Basmati: τι είναι αυτό

Το Basmati είναι ένας τύπος ρυζιού με μοναδική γεύση και άρωμα που μοιάζει με το ποπ κορν. Η μυρωδιά του με καρυκεύματα οφείλεται στην παρουσία ακετυλοπυρρολίνης στο Basmati. Λόγω της γεύσης του, λειτουργεί τέλεια ως ανεξάρτητο πιάτο.

Βοήθεια Στην Αγιουρβέδα, το Basmati είναι ένα καθαρό προϊόν που περιέχει την ενέργεια του νερού, του φωτός και του αέρα. Οι ινδοί γιόγκι τρέφονται συνεχώς με αυτούς.

Διαφορά από το συνηθισμένο ρύζι

Σε αντίθεση με το συνηθισμένο ρύζι, το ινδικό ρύζι είναι μεγαλύτερο. Το μήκος ενός κόκκου είναι 8 mm. Κατά το μαγείρεμα, επιμηκύνονται σημαντικά χωρίς να χάσουν το σχήμα τους. Η φωτογραφία δείχνει σαφώς τους επιμήκεις κόκκους. Το χρώμα Basmati είναι αρχικά κιτρινωπό. Μετά την άλεση γίνεται πιο ανοιχτό και πιο διαφανές.

Η κύρια διαφορά μεταξύ του κανονικού ρυζιού και της ινδικής είναι η γεύση και η γεύση. Το Basmati έχει το χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες ρυζιού: 56 έναντι 89 - προκαλεί μικρότερη αύξηση του σακχάρου στο αίμα.

Στον αριθμό των βιταμινών και των μεταλλικών στοιχείων, αυτή η ελίτ ξεπερνάει όλες τις άλλες.

Σύνθεση και θερμίδες

Σε 100 γραμμάρια δημητριακών 303 kcal. Οι πρωτεΐνες - 7,5 g, το λίπος - 2,6 g, οι υδατάνθρακες - 62,3 g, ή ως ποσοστό BJU θα είναι - 10% / 8% / 82%.

Παραδόξως, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ρυζιού Basmati που μαγειρεύεται στο νερό είναι πολύ μικρότερη. 100 γραμμάρια - μόνο 130 kcal. Αυτή η διατροφική αξία δίνει το δικαίωμα να λαμβάνεται υπόψη η ποιότητα της διατροφής.

Το ρύζι Basmati περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Μεταξύ αυτών - βιταμίνες της ομάδας Β, PP, H, Ε.

Ορυκτά αποτελούμενα από:

ασβέστιο - 40 mg.
θείο - 60 mg.
νάτριο - 30 mg.
φωσφόρου - 328 mg.
κάλιο - 314 mg.
χλώριο - 133 mg.
μαγνήσιο 116 mg.
σίδηρος - 2,1 mg;
Ψευδάργυρος - 1,8 mg.

Περιέχει επίσης νικέλιο, κοβάλτιο, φθόριο, βόριο, σελήνιο, μαγγάνιο, χαλκό, ιώδιο και πυρίτιο.

Βοήθεια Το ρύζι αυτής της ποικιλίας δεν περιέχει γλουτένη, επομένως μπορεί να καταναλωθεί από αλλεργίες.

Οφέλη για την υγεία και βλάβη

Λόγω της σύνθεσής του, το ρύζι αυτό έχει πολλές ωφέλιμες ιδιότητες για το ανθρώπινο σώμα. Η βλάβη μπορεί να εμφανιστεί μόνο αν έχετε υπερευαισθησία ή έχετε κάποια προβλήματα υγείας.

Είναι σημαντικό. Το ρύζι δεν συνιστάται για παιδιά κάτω των τριών ετών, καθώς και για άτομα με παχυσαρκία, δυσκοιλιότητα και κολικούς.

Οφέλη:

Κανονικοποιεί τη χοληστερόλη στο αίμα.
Καθαρίζει τα έντερα από τις τοξίνες.
Ρυθμίζει το επίπεδο της ζάχαρης στο σώμα.
Επαναφέρει τον ιστό των οστών.
Ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.
Γεμίζει την ενέργεια.
Αφαιρεί το υπερβολικό άλας από το σώμα.
Βοηθά στην αντιμετώπιση της τοξαιμίας σε έγκυες γυναίκες.
Χρήσιμο για την παγκρεατική ανεπάρκεια και την κυστική ίνωση λόγω της παρουσίας αμυλάσης σε αυτήν.
Διεγείρει την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων στο πεπτικό σύστημα, γεγονός που συμβάλλει στην ομαλοποίηση της μικροχλωρίδας.
Το φολικό οξύ έχει θετική επίδραση στην ανάπτυξη του εμβρύου στη μήτρα.
Υποστηρίζει την υγεία του θυρεοειδούς αδένα.
Βελτιώνει την πεπτική οδό.
Ενισχύει τις αρθρώσεις.
Για μεγάλο χρονικό διάστημα σας επιτρέπει να παραμείνετε γεμάτοι.

Βοήθεια Αυτός ο τύπος ρυζιού θεωρείται φιλικός προς το περιβάλλον, καθώς δεν συσσωρεύει άλατα βαρέων μετάλλων και άλλων επιβλαβών για τον άνθρωπο ουσιών.

Πώς να μαγειρέψουν και να σερβίρουν

Πριν από το μαγείρεμα το ρύζι πρέπει να ξεπλυθεί. Το νερό στο μπολ δημητριακών πρέπει να είναι απολύτως διαφανές. Μπορείτε επίσης να το απολαύσετε σε κρύο νερό για 15-20 λεπτά. Μέχρι τη στιγμή που ο Basmati είναι έτοιμος όσο κανονικό ρύζι - περίπου 15 λεπτά. Συνιστάται να μην το βράζετε, αλλά το βάζετε κάτω από ένα κλειστό καπάκι σε μικρή ποσότητα νερού.

Είναι σημαντικό! Το Basmati δεν μαγειρεύεται με παχύ χυλό γάλακτος, είναι πάρα πολύ εύθρυπτο για αυτό.

Τι είναι το πακιστανικό ρύζι; Συνήθως συνδυάζεται με το κουρκούμη, το κύμινο, το χυμό λεμονιού, το κοράνιο, το πολτό, το καρύδι και το σησαμέλαιο. Εξετάστε τις τρεις συνταγές για νόστιμα πιάτα.

Το κέικ του Shepherd

Αυτό είναι ένα παραδοσιακό πιάτο σκωτσέζικης κουζίνας. Αρχικά, η συνταγή περιελάμβανε πατάτες και αρνίσιο κρέας. Τώρα υπάρχουν διάφορες παραλλαγές μαγειρέματος. Ένας από αυτούς είναι με ρύζι basmati.

Συστατικά:

3 φλιτζάνια βρασμένο ρύζι.
1 καρότο.
1 κρεμμύδι κρεμμυδιού.
3/4 φλιτζάνι πράσινα μπιζέλια?
2 κουτ. φυτικό έλαιο;
450 γραμμάρια βοδινού ή αμυγδάλου ·
150 ml ζωμού.
1 κουταλιά της σούπας. l τοματοπολτός;
1 κουταλιά της σούπας. l Σάλτσα Worcestershire;
1 αυγό.
70 γραμμάρια τυρί τσένταρ.
1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα?
αλάτι

Μαγειρική:

Προεψύξτε το κιμά και αποστραγγίστε το υπερβολικό υγρό. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φρέσκα παρασκευασμένα ή διατηρημένα με απλή ψύξη.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 μοίρες.
Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε και πλύνετε τα πράσινα μπιζέλια.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε.
Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τους σε κύβους μεγέθους μπιζελιού.
Ρίξτε λάδι στο τηγάνι. Τρίψτε το κρεμμύδι μέχρι να διαφανεί.
Προσθέστε το κιμά και τηγανίστε για λίγα λεπτά.
Ρίξτε σε ζωμό κρέατος, πάστα ντομάτας και σάλτσα Worcester. Για να δοκιμάσετε προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
Ανακατέψτε τα πάντα καλά και σιγοβράστε 5 λεπτά μετά το βρασμό.
Προσθέστε τα μπιζέλια και τα καρότα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αυγό, την ξινή κρέμα, το βρασμένο ρύζι και το τριμμένο τυρί.
Λιπάνετε το ταψί.
Πρώτα, βάλτε τη γέμιση με λαχανικά. Πάνω από ακριβώς που το ρύζι.
Βάλτε το φούρνο για 8-10 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί το κρούστα στο ρύζι.
Σερβίρετε σε ένα ταψί, πασπαλίζετε με φρέσκα βότανα.

Δείτε επίσης:

Κοτόπουλο Curry

Το πιάτο πηγαίνει καλά με φρέσκο ανανά. Πριν από τη σάλτσα, μπορείτε να διακοσμήσετε την πλάκα με φέτες.

Συστατικά:

130 γραμμάρια ρυζιού.
300 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου.
60-80 ml ζωμού.
40 γρ.
3 κομμάτια ασκαλώνια ·
2 σκελίδες σκόρδου.
1 κουταλιά της σούπας. l τοματοπολτός;
2 κουταλιές της σούπας. l Ελληνικό γιαούρτι?
4 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο ·
1 κουταλιά της σούπας. l ξηρά βότανα της Προβηγκίας.
αλάτι και ζάχαρη για γεύση?
φρέσκα βότανα για να διακοσμήσετε πιάτα πριν από την εξυπηρέτηση

Μαγειρική:

Βράζουμε το ρύζι.
Το στήθος κοτόπουλου κόβεται πρώτα κατά το ήμισυ κατά μήκος, έπειτα κάθε κομμάτι είναι ακόμα απέναντι.
Τυλίξτε τα κομμάτια σε βότανα της Προβηγκίας.
Σε μια κατσαρόλα ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο. Ψεκάστε το στήθος για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Βάλτε το κρέας σε ξεχωριστό μπολ.
Στο τηγάνι, ρίξτε το υπόλοιπο λάδι. Θερμάνετε.
Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισά δαχτυλίδια και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε και προσθέστε στο κρεμμύδι.
Βάλτε κάρυ πάστα πάνω από τα λαχανικά. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά.
Προσθέστε πάστα ντομάτας. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
Ρίχνουμε στο ζωμό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
Τα κομμάτια κοτόπουλου κόβονται σε λωρίδες και τοποθετούνται σε ένα τηγάνι.
Φέρτε το μείγμα σε βρασμό. Βράζουμε για 8-10 λεπτά.
Προσθέστε ελληνικό γιαούρτι. Ανακατέψτε τα πάντα. Μαγειρέψτε μέχρι την ομαλή σάλτσα.
Ρυθμίστε το ρύζι σε πινακίδες, ρίξτε τη σάλτσα με το κοτόπουλο.

Θα είναι ενδιαφέρον:

Αρνί πιλάφ

Το Basmati pilaf είναι εύθρυπτο και πολύ αρωματικό. Ο χυμός από λίπος από βρώμη απορροφάται απόλυτα στο χοιρινό. Συνιστάται να χρησιμοποιηθεί στην προετοιμασία του καζάνι.

Συστατικά:

1 κιλό αρνιού ·
500 γραμμάρια κρεμμυδιού.
500 γραμμάρια καρότα.
700 γραμμάρια ρυζιού?
1 κουταλιά της σούπας. l αποξηραμένα βατόμουρα.
1 κουτ. zira;
1 κουτ. φασόλια κορίανδρου.
1 κουτ. νιφάδες κόκκινου πιπεριού.
1/2 κουτ σαφράν;
170 γραμμάρια λίπους προβάτου.
100 ml φυτικού ελαίου.
1 κεφάλι σκόρδου.
1 πιπεριά.

Μαγειρική:

Όλα τα λαχανικά είναι ξεφλουδισμένα.
Κρεμμύδια κομμένα κατά μήκος των λεπτών φτερών.
Καρότα - μακριά καλαμάκια.
Κρέας που κόβεται σε μικρά κομμάτια του ιδίου μεγέθους.
Πλύνετε το ρύζι.
Στο καζάνι ρίχνουμε λάδι. Θερμάνετε.
Κόψτε το λίπος σε μικρά κομμάτια και βουτιά στο βούτυρο. Stoke μέχρι το σχηματισμό κροτίδων. Αφαιρέστε τα χοντρά σχοινιά.
Βάλτε σε ένα καζάνι τόξο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέστε κρέας. Τηγανίζουμε με μεγάλη ζέστη μέχρι να εμφανιστεί φλοιός. 10-12 λεπτά είναι αρκετό.
Βάλτε σε καρότα καζάνι. Τηγανίζουμε όλοι μαζί για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Σε ένα κονίαμα άλεση κύμινο, κόλιανδρο και νιφάδες κόκκινη πιπεριά.
Ρίχνετε μπαχαρικά σε ένα καζάνι. Προσθέστε κουρκούμη και αλάτι. Ανακατέψτε.
Ρίξτε 1 φλιτζάνι βραστό νερό. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά.
Προσθέστε ολόκληρο το πιπέρι.
Βάλτε το ρύζι στη σχάρα. Στη μέση πνίξει το κεφάλι του σκόρδου. Πασπαλίστε με σαφράν και αλάτι στην κορυφή.
Επίπεδη επιφάνεια.
Γυρίστε απαλά σε βραστό νερό, ώστε να μην διαταραχθεί το ομοιόμορφο στρώμα του ρυζιού. Το νερό πρέπει να είναι 2 cm υψηλότερο.
Περιμένετε για βρασμό. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά.
Αφού είναι έτοιμος να δώσει το πιλάφι για να ετοιμάσει για άλλα 20 λεπτά.

Συμπέρασμα

Χρήσιμη και απίστευτα νόστιμη ποικιλία ρυζιού Basmati έχει καθιερωθεί εδώ και πολύ καιρό ως "βασιλιάς ρύζι". Διαδίδεται σε όλο τον κόσμο. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Η μοναδική γεύση και το άρωμα, η δυνατότητα να παραμείνουν εύθρυπτα και να διατηρούνται σε φόρμα, καθώς και μια τεράστια ποσότητα ορυκτών και βιταμινών στη σύνθεση, καθιστούν το ρύζι Basmati ένα νόστιμο και χρήσιμο προϊόν.