Πώς να φτιάξετε το ρύζι "Sake" στο σπίτι; Το Sake είναι κρασί ή βότκα;

Το Sake είναι ασιατικό σχετικά αδύναμο αλκοόλ (15-16 °) και σίγουρα όχι βότκα ρυζιού, αν και αυτό το προϊόν δεν μπορεί να αποδοθεί στο κρασί.

Επειδή παράγεται με συγκεκριμένο τρόπο, πράγμα που δεν επιτρέπει την κατάταξή του με κανέναν τρόπο σύμφωνα με τα γενικά αποδεκτά ευρωπαϊκά πρότυπα.

Η διαδικασία περιλαμβάνει αναγκαστικά την επεξεργασία πρώτων υλών (ρύζι) με καλούπια ειδικού τύπου - Aspergillus oryzae και ζύμωση.

Χαρακτηριστικά παραγωγής

Το Sake συσχετίζεται συχνότερα με την Ιαπωνία, αλλά το ποτό αυτό παράγεται και πίνεται με την ίδια επιτυχία στην Κίνα και το Βιετνάμ. Εξετάστε πώς να παράγετε αυτό το προϊόν στην Ασία.

Στην Ιαπωνία

Οι αυστηροί Ιάπωνες έχτισαν το κρασί του ρυζιού στην υψηλότερη ποιότητα. Παρόλο που η ιστορία, όπως συνηθίζουν, μπορεί να γελάσει και να βουτήξει σε αηδία. Μόλις πριν από μερικές χιλιάδες χρόνια, ένα χωριό συγκεντρώθηκε και όλοι μελετούν επιμελώς κόκκους ρυζιού, διαβρέοντάς τους με σάλιο.

Το "Chewed" σπρώχτηκε σε ένα κοινό δοχείο, όπου τελικά μετατράπηκε σε ελαφρύ αλκοόλ. Στη συνέχεια βρέθηκε ένας μύκητας σπορίου koji, και από τότε, το μάσημα έχει ξεχαστεί για τη "φυσική" ζύμωση.

Βοήθεια Οι Ιάπωνες αποκαλούν οι ίδιοι το κρασί του ρυζιού nihonsyu, και η λέξη σα κι αυτό σημαίνει αλκοόλ. Αλλά όταν ένας Ευρωπαίος περπατάει σε ένα μπαρ και ζητάει για χάρη, καταλαβαίνουν ποιο ποτό χύνεται. Αν και έχει περισσότερα από 2.000 είδη.

Σήμερα, χάρη:

Πάρτε ρύζι από μεγάλες ποικιλίες και αλέστε, ενώ λείανση από 30 έως 65% των σιτηρών. Το γεγονός είναι ότι το ανώτερο στρώμα και τα φλούδια δεν περιέχουν άμυλο, το οποίο στη συνέχεια μετατρέπεται σε ζάχαρη, και ως αποτέλεσμα - σε αλκοόλ. Αλλά σε αφθονία έχουν λίπη και πρωτεΐνες που αλλοιώνουν τη γεύση του nihonsyu.
Πλύσιμο, μούλιασμα, ατμός.
Προσθήκη μανιταριού Koji Ψεκάζεται σε ατμό ρύζι και αφήνει τη μάζα σε ένα ειδικό δωμάτιο με σταθερή υγρασία και θερμοκρασία για μερικές ημέρες, ελέγχοντας τις παραμέτρους που έχουν οριστεί κάθε λίγες ώρες. Αυτή είναι η πιο σημαντική στιγμή!
"Moto" - η κύρια συμφόρηση. Ανακατεύουμε το μεταποιημένο ρύζι με μια νέα παρτίδα από σιτηρά με ατμό, ζύμη και νερό. Υπάρχει μετασχηματισμός αμύλου σε αλκοόλ για 2-4 εβδομάδες.
Το ρύζι με ατμό και το νερό προστίθενται ξανά. Το ονομάζουν κύρια συμφόρηση "Moromi". Αυτή τη φορά η ωρίμανση του sake διαρκεί 3-5 εβδομάδες.
Διαχωρισμός σε καθαρό σακέ και λευκό ίζημα. Το καθαρό ποτό αποστραγγίζεται, το λευκό ίζημα πιέζεται. Ορισμένες ποικιλίες σακου είναι μόνο διαφανείς, μερικοί προσθέτουν ένα τμήμα λευκού υγρού.
Φιλτραρισμένο και μη φιλτραρισμένο. Ορισμένα ποτά (πιθανώς όχι πολύ επιτυχημένα) περνούν μέσω ενός φίλτρου άνθρακα. Γίνονται καθαρότερα, αλλά χάνουν λίγο γεύση και γεύση. Το παραδοσιακό κρασί από ρύζι δεν προσδίδει καθαρισμό άνθρακα.
Παστερίωση και γήρανση. Η παστερίωση είναι υποχρεωτική για να διατηρηθεί η σαην. Το μη παστεριωμένο μπορεί να δοκιμάζεται μόνο στην Ιαπωνία, δεν αποστέλλεται για εξαγωγή. Επιπλέον, το ποτό πριν από τη συσκευασία φυλάσσεται σε ειδικά δοχεία για ένα χρόνο.

Προσοχή. Οι Ιάπωνες δίνουν μεγάλη προσοχή στο νερό.

Χρησιμοποιήστε μόνο εκείνο στο οποίο δεν υπάρχει σίδηρος και μαγγάνιο, αλλά υπάρχουν και άλλα στοιχεία. Υπάρχουν ακόμη και περίφημες πηγές από τις οποίες παίρνει νερό για κρασί από ρύζι. Παράγεται σε οκτώ στάδια.

Στην Κίνα

Πιθανώς, σε ορισμένες επαρχίες της Κίνας, διατηρείται η παραδοσιακή τεχνολογία του σπιτιού, αλλά αυτή η προηγμένη τεχνολογική χώρα απλοποιεί τη διαδικασία. Για ό, τι χρησιμοποιεί το δικό του δημοφιλές προϊόν - το ξηρό μίγμα "Koji", το οποίο περιλαμβάνει τόσο καλλιέργεια μύκητας που έχει υποστεί ζύμωση, όσο και ζύμη και επίδεσμο.

Από ρύζι, ζάχαρη και koji κάνουν braga, η οποία ωριμάζει. Στη συνέχεια αραιώνεται με νερό και φέρεται σε φρούριο 16 ° με αποσταγμένο ρύζι.

Βιετνάμ

Το Sake βρίσκεται στο Βιετνάμ, κάποιοι λένε - ακόμη και καλό. Αλλά επειδή το τοπικό οινόπνευμα είναι γενικά πολύ φθηνό εκεί. Ως εκ τούτου, να μιλήσουμε για τη μακρά διαδικασία της ανάπτυξης και της ωρίμανσης δεν είναι απαραίτητη. Αντίθετα, είναι ο φεγγάρι ρύζι, αλλά αραιώνεται σε 15-16 ° και ελαφρώς αρωματισμένο.

Η γεύση της ποικιλίας σακετών στον κόσμο μας δεν είναι ιδιαίτερα ξεκάθαρη: μερικοί σας κάνουν να γίνετε εραστής αυτού του ποτού, σύμφωνα με άλλους - μοιάζει με ένα bard που παραμένει στον κύβο μετά τη μεταφορά. Αλλά από πολλές απόψεις εξαρτάται από την ποιότητα του ποτού.

Ένα καλό ιαπωνικό συμφέρον έχει ένα μαλακό αλλά λεπτό μπουκέτο αρωμάτων, συμπεριλαμβανομένων των φρούτων, των ορυκτών, των μανιταριών.

Τα κινέζικα και βιετναμέζικα ποτά μοιάζουν με κάποια sherry λόγω της προσθήκης καραμέλας στο τελικό προϊόν και γήρανσης σε ξύλινο βαρέλι. Υπάρχει ένα παρόμοιο ποτό στην Ιαπωνία.

Εφαρμογή μαγειρέματος

Οι Ασιάτες πιστεύουν ότι το σακέ (75% των ποτών που παράγονται ονομάζεται επιτραπέζιος οίνος) αντιμετωπίζει την εξάλειψη των δυσάρεστων οσμών και ταυτόχρονα γεμίζει το φαγητό με νέα γεύση.

Ως εκ τούτου, το σακέκι χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα ακριβώς όπως χρησιμοποιούμε επιτραπέζιο κρασί: μούσκεμα ψάρια και κοτόπουλο πριν από το μαγείρεμα. Το μαγείρεμα δηλητηριώδες, αλλά τόσο ελκυστικό ψάρι puffer είναι αδιανόητο χωρίς σακέ.

Μαγειρική στο σπίτι

Για να προετοιμάσετε το σαλάκι, πρέπει να περάσετε από πολλά στάδια. Αλλά πρώτα να προετοιμάσετε τα συστατικά.

Κομπι-κοζο μίζα

750 γραμμάρια γυαλισμένου μακρόσπερμου ρυζιού.
1 κουταλάκι του γλυκού "Koji". Κινέζικα, πωλούνται στο διαδίκτυο

Το ρύζι πλένεται στην κατάσταση όταν το νερό είναι το πιο αγνό (8 - 10 φορές) και εμποτισμένο για 1,5 ώρες. Μετά από αυτό, ξαπλώνετε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε να αποστραγγιστεί το νερό (40 λεπτά). Σε ένα διπλό λέβητα ή μια βραδεία κουζίνα (στον ατμό), βράζετε το ρύζι έως ότου οι κόκκοι γίνουν ημιδιαφανείς.

Είναι σημαντικό. Μη χωνεύετε, το ρύζι πρέπει να είναι "καουτσούκ", όχι περισσότερο.

Ψύξτε στους 35 ° C σε αποστειρωμένο δοχείο, διαμοιράστε ομοιόμορφα και πασπαλίστε το "Koji". Κλείσιμο, αλλά όχι σφιχτά (μπορεί να είναι ένα πανί). Το Sourdough είναι έτοιμο σε περίπου 1,5 ημέρες. Έχει χρώμα άσπρο ή κιτρινωπό, έχει μυρωδιά σκληρού τυριού. Δεν είναι το πιο ευχάριστο, αλλά όχι απωθητικό.

Sourdough Motto

μαλακό νερό, ελατήριο, χωρίς χλώριο και σίδηρο - 280 ml.
ρύζι στον ατμό - 190 g.
"Komi-kozo" - 75 g.
Η ξηρή ζύμη του αρτοποιείου - 5 γραμ.

Ανακατέψτε τα πάντα σε ένα γυάλινο βάζο, καλύψτε με ένα καπάκι, στείλτε το στο ψυγείο. Ανακινήστε καθημερινά. Στο τέλος, το μίγμα της συνέπειας μοιάζει με τη σούπα κρέμας. Χρειάζονται έως και 10 ημέρες.

Ρύθμιση του σακχάρου για ζύμωση

γυάλινη φιάλη για 12-15 λίτρα.
Ρύζι ατμού (μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατάστημα) - 2.250 kg.
νερό - 3850 λίτρα.
Komi-kozo - 0,7 kg.

Λάβετε υπόψη ότι για αυτό το λόγο, η διαδικασία χωρίζεται σε 4 ημέρες.

Ημέρα πρώτη. Στο μπουκάλι βάζουμε ολόκληρο το μοσχαράκι, προσθέτουμε ρύζι - 400 g, Komi-kozo - 160 g και μισό λίτρο νερού. Κλείστε και μεταφέρετε το δοχείο σε χώρο με θερμοκρασία 12-15 ° C.
Ημέρα δύο. Δεν προσθέτουμε τίποτα, αλλά απαλά με μια ράβδο αναμειγνύουμε το περιεχόμενο αρκετές φορές.
Τρίτη ημέρα. Προσθέστε στη φιάλη 0.800 kg ρύζι, 0.250 kg Komi-kozo, 1.2 λίτρα νερού. Κλείστε το δοχείο ξανά, ανακατέψτε μετά από 10 ώρες, και στη συνέχεια ανακατέψτε κάθε 3-4 ώρες.
Τέταρτη μέρα. Φορτώνουμε όλα τα συστατικά που παραμένουν. Ανακατεύουμε την τρίτη ημέρα.

Κάποιες μέρες υπάρχει μια ενεργή ζύμωση. Τότε έρχεται σε κακή κατάσταση. Το Sake θεωρείται έτοιμο όταν το αλκοολόμετρο δείχνει 19 °.

Τώρα θα πρέπει να είναι παστεριωμένο, αλλιώς δεν υπολογίζετε σε μακροχρόνια αποθήκευση. Ρίξτε το διηθημένο σακέτο σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε στους 55 ° C και σταθείτε, μειώνοντας τη θερμότητα στο ελάχιστο, 5-6 λεπτά. Εμφιαλωμένο, φελλό.

Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος (υπόγειο). Έναρξη μπουκάλι στείλετε στο ψυγείο.

Πώς να πίνετε;

Η λανθάνουσα άποψη ότι η σακί είναι μεθυσμένη μόνο είναι ζεστή. Είναι μεθυσμένο τόσο ψύχεται στους 5 ° C (όπως η βότκα) όσο και ζεστό. Στη ζέστη των Ιαπωνών προσθέστε παγάκια. Το χειμώνα, για να διατηρηθεί ζεστό, το σακέκι θερμαίνεται σε μικρές κανάτες tokkuri. Βαθμός θέρμανσης:

ηλιακή - 30 ° С;
ανθρώπινο δέρμα - 35 ° C.
χλιαρό - 40 ° C;
ζεστό - 45 ° C.
θερμότερο - 50 ° C.
επιπλέον θέρμανση - 55 ° C.

Αλλά είναι υποχρεωτικό - από μικρά γυαλιά όπως "Sakazuki" (παρόμοια με τα μικρά μπολ) και σε μικρές γουλιές.

Σνακ, θαλασσινά, χαβιάρι ρέγγας.

Τα οφέλη και η βλάβη του χάρη

Στην Ιαπωνία, πιστεύεται ότι ο Sake προστατεύει μετρίως, αλλά συνεχώς τη χρησιμοποιεί από καρδιαγγειακές παθήσεις, ογκολογία. Και ακόμη και παρατείνει τη ζωή. Παρεμπιπτόντως, το προσδόκιμο ζωής στην Ιαπωνία είναι το υψηλότερο στον κόσμο. Πρόσφατες επιστημονικές μελέτες επιβεβαίωσαν ότι ο σακε είναι ικανός να μειώσει την πίεση, να βελτιώσει τη μνήμη και την καρδιακή λειτουργία.

Υπάρχουν όμως δυσάρεστες στιγμές. Το ποτό, όπως και άλλο αλκοόλ, αντενδείκνυται κατά τη διάρκεια της φαρμακευτικής αγωγής. Με τη συνεχή και υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει κίρρωση του ήπατος.

Βίντεο - η δημιουργία κινεζικής βότκας ρυζιού στο σπίτι

Βλέπε τη διαδικασία να γίνει κανέλα ρύζι για το απόσταγμα ρυζιού:

http://posamogonu.ru/vodka/risovaya

Rice Vodka (σακέ) και τα χαρακτηριστικά του

Αποκαλύπτοντας μπροστά σας τη γεύση των σύγχρονων αλκοολούχων προϊόντων, είστε εγγυημένοι ότι δεν μπορείτε να περάσετε από τη χάρη, κοινώς ονομαζόμενο ρύζι βότκα.

Πρόκειται για ένα ειδικό τμήμα αλκοόλ, το οποίο με τα γαστρονομικά και αρωματικά χαρακτηριστικά του είναι σε θέση να κατακτήσει τις καρδιές των καταναλωτών στα πρώτα λεπτά της γευσιγνωσίας.

Επιπλέον, τα ποτά αυτά ταιριάζουν τέλεια σε κάθε ατμόσφαιρα. Μπορούν να αποκτηθούν για την οργάνωση μεγάλων πάρτι, καθώς και για το πνευματικό χόμπι στην εταιρεία καλύτερων φίλων.

Τι είναι καλό

Το Sake είναι ένα από τα πιο λαμπρά παραδείγματα της ικανότητας αναφοράς των ιαπωνικών ειδικών. Αυτό είναι ένα παραδοσιακό αλκοολούχο ποτό, το οποίο για αρκετές χιλιετίες παρέμεινε ένα είδος επαγγελματικής κάρτας της χώρας.

Κρύβει υπέροχες γεύσεις και αρώματα που είναι ικανά να σας τυλίξουν με αξεπέραστα ευχάριστα συναισθήματα από τις πρώτες στιγμές της γευσιγνωσίας. Σήμερα, στην αγορά υπάρχουν δύο τύποι ιαπωνικής βότκας ρυζιού:

Fukushu. Η πιο δημοφιλής ποικιλία φαγητού. Το 75% της αγοράς αντιπροσωπεύεται σε αυτό το στυλ.
Tokutei Meishoshu. Premium αλκοόλ. Αποτελεί το 25% της αγοράς.

Πόσους βαθμούς για χάρη

Προηγουμένως, οι κλασικές εκδοχές του σακέ είχε ένα φρούριο 18-20 μοίρες, αλλά σήμερα στην αγορά είναι όλο και περισσότερο δυνατό να βρεθούν προϊόντα αραιωμένα με νερό με βαθμό βαθμό 10-15%.

Η οπτική γεύση της βότκας του ρυζιού βασίζεται σε κίτρινα-πορτοκαλί και πρασινωπά προϊόντα. Όλα εξαρτώνται από τα συστατικά και την επεξεργασία τους.

Άρωμα

Οι αρωματικοί δείκτες εμφανίζονται φρέσκα μούρα σταφυλιών, μανιτάρια, τυρί, μπανάνες, σάλτσα σόγιας.

Οι γαστρονομικοί δείκτες προσωποποιούν τη συμβίωση των πικρών αποχρώσεων sherry με ευχάριστες φρούτα.

Τεχνολογία παραγωγής

Όπως δείχνει η πρακτική, κάθε παραγωγός του sake δημιουργεί σήμερα το αλκοόλ σύμφωνα με την αρχική του συνταγή. Στην περίπτωση αυτή, οι αρχές της κατασκευής παραμένουν αμετάβλητες για αρκετές εκατοντάδες χρόνια.

Αρχικά, οι παραγωγοί αλέθουν ρύζι.
Στη συνέχεια, πλένεται, εμποτίζεται και ακολουθεί ατμός.
Μόλις η βάση φθάσει στους απαιτούμενους δείκτες, οι ειδικοί αρχίζουν την προετοιμασία της παρασκευής koji. Αυτό το στάδιο διαρκεί από 35 έως 48 ώρες.
Αυτό ακολουθείται από την προετοιμασία του πρωτεύοντος «moto» πολτού, όταν προστίθεται ρύζι, ζύμη και νερό στην προκύπτουσα παρασκευή. Σε αυτή την κατάσταση, το προϊόν αφήνεται για 2-4 εβδομάδες.
Το επόμενο στάδιο είναι η δημιουργία του κύριου moromi πολτού. Ρύζι και νερό προστίθενται στο προϊόν και πάλι αφήνοντας τα πάντα για να ζυμωθούν για τουλάχιστον 4 ημέρες.
Ένα από τα τελευταία στάδια της κατασκευής πιέζεται και φιλτράρεται. Εκτελούνται με τον πλέον σύγχρονο εξοπλισμό, χρησιμοποιώντας φίλτρα άνθρακα και αυτόματα πρέσες.
Το τελικό προϊόν αποστέλλεται για 6-12 μήνες σε ειδικά σφραγισμένους κάδους, όπου είναι παστεριωμένο.

Πώς να αγοράσετε ένα πρωτότυπο προϊόν

Εάν σας ενδιαφέρει η κινεζική βότκα ρυζιού ή οι ιαπωνικές εκδόσεις αλκοόλ που εξετάζουμε, προσέξτε. Η διαδικασία απόκτησης αλκοόλ σήμερα συνδέεται στενά με μεγάλους κινδύνους.

Ο καταναλωτής έχει συστηματικά να αντιμετωπίσει μεγάλο αριθμό απομιμήσεων που μπορούν να διαστρεβλώσουν τις γευστικές και αρωματικές εντυπώσεις του δοκιμαστή.

Συγκεκριμένα, αν δεν θέλετε να υπολογίσετε σωστά την επιλογή ποτού για τη σημερινή γεύση, σας συνιστούμε να δώσετε προσοχή στα εξής:

Ένα επώνυμο ιαπωνικό προϊόν σήμερα μπορεί να εκπροσωπείται μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα ή μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ. Δεν πρέπει να αγοράζετε βότκα ρυζιού σε πάγκους και μπακάλικα, όπου δεν μπορείτε να προμηθευτείτε τα κατάλληλα πιστοποιητικά ποιότητας για τα προϊόντα.

Σφραγίδα ειδικών φόρων κατανάλωσης.

Όλα τα αλκοολούχα αλκοολούχα ποτά, τα οποία περνούν τον εκτελωνισμό, πρέπει να έχουν ειδικό φόρο κατανάλωσης. Αυτό το στοιχείο προστασίας μπορεί να απουσιάζει μόνο σε φιάλες που παρουσιάζονται για πώληση χωρίς δασμούς.

Στη δομή του επώνυμου ρυζιού δεν πρέπει να είναι ιζήματα, θολότητα και άλλες ακαθαρσίες. Αυτά είναι ιδανικά καθαρά και διαφανή ποτά που περνούν από μεγάλη έκθεση και διήθηση.

Κάθε ιαπωνικός παραγωγός αλκοόλ προσφέρει στον καταναλωτή τη δυνατότητα να δοκιμάσει το προϊόν του από το αρχικό μπουκάλι. Επομένως, προτού αγοράσετε το αλκοόλ, συνιστούμε να επισκεφθείτε τον επίσημο ιστότοπο μιας εταιρείας για να εξοικειωθείτε με τον αρχικό εξωτερικό σχεδιασμό της αρχικής συσκευασίας.

Επίσης, σημειώστε ότι η ιαπωνική εταιρεία αντιμετωπίζει υπεύθυνα την ποιότητα του σχεδίου, εξαιρουμένων τυχόν ελαττωμάτων εργοστασίων τόσο στα ίδια τα μπουκάλια όσο και στις ετικέτες ή τα καπάκια.

Πώς να εξυπηρετήσετε

Το επώνυμο - samogon ρυζιού εξυπηρετείται καλύτερα σύμφωνα με τις κλασσικές αρχές της γευσιγνωσίας. Τα ποτά αυτά χύνεται τόσο σε συνηθισμένα γυαλιά όσο και σε παραδοσιακό ιαπωνικό οίδημα ή σακαζούκι.

Ένα σημαντικό σημείο στη διαδικασία της απόλαυσης της απόλαυσης της θερμοκρασίας. Είναι καλύτερα να πίνετε βότκα ρυζιού που ψύχεται σε 5 μοίρες. Ως εκ τούτου, παρουσιάζει τέλεια αρωματική και γαστρονομική ισορροπία.

Με ποια προϊόντα συνδυάζεται;

Σήμερα, κάθε καταναλωτής μπορεί να αγοράσει βότκα ρυζιού σε ένα κατάστημα ή να ανακαλύψει το μυστικό του πώς να κάνει το σικ στο σπίτι. Ταυτόχρονα, ανεξάρτητα από τη μέθοδο που θα επιλέξετε, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην γαστρονομική συνοδεία.

Μην σερβίρετε ποτά σε υπερβολικά λιπαρά ή πικάντικα πιάτα, καθώς μπορεί να αλλοιώσει τη γεύση του αλκοόλ. Οι υπόλοιποι περιορισμοί δεν είναι ιδιαίτερα σημαντικοί. Οι έμπειροι δοκιμαστές συστήνουν να απολαμβάνουν σακέτα με πιάτα ιαπωνικής κουζίνας.

Άλλες χρήσεις

Όπως δείχνει η πρακτική, η καλοσύνη στο koji εκδηλώνεται τέλεια σε συνδυασμό με ένα μεγάλο αριθμό συστατικών. Με άλλα λόγια, για χάρη, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα συμπαγές σύνολο αλκοολικών μιγμάτων που μπορεί να είναι μια ιδανική προσθήκη σε ένα φωτεινό πάρτι.

Παραδείγματα κοκτέιλ που θα σας αφήσουν με τις πιο ενδιαφέρουσες και ζωντανές εντυπώσεις είναι τα ποτά Saketini, Tamagozake, Bloody Mariko, "Screwdriver" και Sake Bomb.

Ποιοι είναι οι τύποι αυτού του ποτού

Λαμβάνοντας υπόψη τη δυνατότητα να αποκτήσετε επώνυμα βότκα ρύζι, σήμερα θα γνωρίσετε έναν εντυπωσιακό κατάλογο προσφορών από διάσημες ιαπωνικές εταιρείες.

Οι πιο ενδιαφέροντες εκπρόσωποι του κλάδου στη διεθνή σκηνή περιλαμβάνουν προϊόντα όπως:

Choya. Διαφανές χρώμα αλκοόλης με απαλή ξηρή γεύση και λεπτό άρωμα.
Kitcho Hozan. Ελαφριά χρυσά αποστάγματα με στρογγυλή και ισχυρή γεύση. Οι αρωματικοί δείκτες συμβολίζουν μια κομψή ισορροπία των φρούτων.
Χακουσίκα Χοντζιόμο Ναμακοζώ. Ανοιχτόχρωμη βότκα ρυζιού με ελκυστικές λουλουδένιες αποχρώσεις στον ουρανίσκο. Το μπουκέτο σχηματίζεται από μια ποικιλία βρόχων τυριού και ζύμης.
Χάμαρ Αλαντίν Γιούζου. Διαθέτει το πιο λεπτό χρώμα λεμονιού και παρουσιάζει ένα αναγνωρίσιμο μερίδιο εσπεριδοειδών στο άρωμα. Το γαστρονομικό ίδρυμα είναι χτισμένο σε ελαφρύ μανταρίνι, ασβέστη και λεμονιού, διακοσμημένα με πικάντικη πικρία.

Ιστορικό υπόβαθρο

Σύμφωνα με πολυάριθμα αρχαιολογικά ευρήματα και έρευνα από τους ιστορικούς, οι Ιάπωνες άρχισαν να μαγειρεύουν βότκα ρυζιού περισσότερο από 2 χιλιάδες χρόνια πριν. Επιπλέον, για μεγάλο χρονικό διάστημα αυτό το αλκοολικό προϊόν δημιουργήθηκε αποκλειστικά στα αυτοκρατορικά δικαστήρια και μόνο στον Μεσαίωνα παρασκευάστηκε σε συνηθισμένες κοινότητες χωριών.

Πρωτότυπη συνοδεία στο βράδυ σας

Η πραγματική ιαπωνική βότκα θα είναι η ιδανική λύση για τον καταναλωτή που θέλει να δημιουργήσει όχι μόνο μια χαλαρωτική αλλά και την πιο ευχάριστη ατμόσφαιρα στη διαδικασία γευσιγνωσίας.

Αυτά τα ποτά δείχνουν εξαιρετική αίσθηση φωτός, που τους επιτρέπει να συνδυάζονται με μεγάλο αριθμό σνακ. Επιπλέον, με βάση ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, μπορείτε εύκολα να δημιουργήσετε μια εντυπωσιακή ποικιλία από κοκτέιλ που σίγουρα θα σας ευχαριστήσουν με φωτεινά και αξέχαστα συναισθήματα κατά τη στιγμή της γευσιγνωσίας.

http://gradusinfo.ru/alkogol/tradicionnye-nacionalnye-napitki/risovaya-vodka-sake-i-ee-osobennosti.html

Sake - η σύνθεση και οι ωφέλιμες ιδιότητες του ιαπωνικού ποτού. παραγωγή βότκας ρυζιού · πώς να πιείτε? συνταγή πώς να κάνει το σάκι στο σπίτι

Sake: ιδιότητες

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 134 kcal.

Η ενεργειακή αξία του προϊόντος Sake:
Πρωτεΐνη: 0,5 g
Λίπος: 0 g
Υδατάνθρακες: 5 g.

Περιγραφή

Το Sake είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό ισχυρό αλκοολούχο ποτό. Στην Ιαπωνία ονομάζεται όχι μόνο "σακέ", αλλά και "o-sake" και "nihonshu".

Στα ιαπωνικά, η έννοια του "o-sake" χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε οποιοδήποτε αλκοόλ, αλλά αυτό είναι το όνομα που είναι κολλημένο στο ιαπωνικό προϊόν σε άλλες γλώσσες.

Η γεύση του σακέ είναι πολύ αρμονική, σε ένα καλό ποτό μπορείτε να νιώσετε τους τόνους του σέρρυ και των φρούτων. Οι δοκιμαστές μπορούν να διακρίνουν έως και 90 αποχρώσεις της γεύσης σακελιού. Η αντοχή του ποτού κυμαίνεται μεταξύ 14% και 20%.

Υπάρχει ένα συγκεκριμένο πρόβλημα ταξινόμησης του sake. Το ιαπωνικό αλκοολούχο ποτό αποδείχθηκε τόσο διαφορετικό από την ταξινόμηση που υιοθετήθηκε στον ευρωπαϊκό κόσμο, που ορισμένοι εξακολουθούν να το αποκαλούν "βότκα ρυζιού", κάτι που δεν είναι ακόμα σωστό. Το γεγονός είναι ότι το χάραγμα παράγεται με τη μέθοδο της απόσταξης, αλλά στην προκειμένη περίπτωση εννοείται η τεχνολογία της παστερίωσης με απόσταξη, επομένως θα ήταν λάθος να ονομάζουμε βότκα. Κλήση ενός ποτού κρασί είναι επίσης λάθος, επειδή γίνεται με τη μέθοδο της ζύμωσης μούχλα, η οποία δεν μπορεί να αποδοθεί στην παραδοσιακή ζύμωση.

Η συνοχή του σακέ είναι περισσότερο σαν το αλκοόλ από το κρασί ή τη βότκα.

Στην Ιαπωνία, αυτό το καταπληκτικό ποτό εμφανίστηκε πριν από δύο χιλιάδες χρόνια. Η αναφορά του σακι βρέθηκε στα χρονικά του 720 π.Χ., όπου λέγεται ότι οι λαοί της Ιαπωνίας λατρεύονταν τον θεό του κρασιού του ρυζιού. Σύμφωνα με τους θρύλους, εφευρέθηκαν χάρη για να το θυσιάσουν στους θεούς, να τους καθηλώσουν και επομένως να εξασφαλίσουν καλή συγκομιδή ρυζιού. Στην αρχή της ιστορίας της, το χάραγμα έγινε αποκλειστικά στο δικαστήριο του αυτοκράτορα, καθώς και στους ναούς του Σιντό. Τον Μεσαίωνα, οι κοινότητες άρχισαν να πίνουν.

Το Sake παρασκευάστηκε με τον απλούστερο τρόπο: το ρύζι μασήθηκε σχολαστικά και έπεσε σε δοχείο παρασκευασμένο για ζύμωση. Σύντομα, η τεχνολογία έχει αλλάξει, εξαιτίας του γεγονότος ότι στην Ιαπωνία ανακαλύφθηκε το "koji" ή το Aspergillus oryzae - ένας ειδικός μύκητας που ονομάζεται "ιαπωνικό κρασί". Από τότε, ο μύκητας koji έχει αρχίσει να αντικαθιστά το ανθρώπινο σάλιο κατά τη διάρκεια της ζύμωσης του ρυζιού. Ο μύκητας Aspergillus oryzae κατέχει σημαντικό ρόλο όχι μόνο στην παρασκευή του εθνικού οινοπνεύματος αλλά και στην παρασκευή παραδοσιακών πιάτων. Στην ιαπωνική κουζίνα, τα ζυμωμένα πιάτα είναι πολύ δημοφιλή. Miso, χάρη, σάλτσα σόγιας και άλλα προϊόντα χάρη στην koji.

Το Sake παράγεται στην Ιαπωνία σε τεράστιες ποσότητες. Σήμερα, υπάρχουν περίπου 2.000 επιχειρήσεις. Ακόμη και στη μικρότερη ιαπωνική πόλη παράγουν περίπου εκατοντάδες διαφορετικούς τύπους αυτού του ποτού. Ιδιαίτερα δημοφιλής είναι η καθαρισμένη ποικιλία του σέκε, ή "seisyu", ένα ποτό με γεύση που μοιάζει περισσότερο με το σέρι. Το ακατέργαστο ρόφημα μπορεί συχνά να βρεθεί κάτω από το όνομα "nigoridzake".

Στην Ιαπωνία, υπάρχει ακόμη και μια επονομαζόμενη "ημέρα του σακχάρου", ή "Nihon-shu-no Hi". Αυτή η μέρα πέφτει την 1η Οκτωβρίου. Είναι χρονομετρημένη για να συμπέσει με τη νέα εποχή της οινοποίησης, επειδή αυτή τη στιγμή η καλλιέργεια του ρυζιού ωριμάζει.

Χαρακτηριστικά παραγωγής

Στην Ιαπωνία, το ποτό παράγεται για πολλές χιλιάδες χρόνια. Η παραγωγή της γνώρισε άνοδο στην περίοδο του Edo. Προηγουμένως πιστεύεται ότι μια ευνοϊκή περίοδος για την παραγωγή αυτού του ποτού είναι ο Ιανουάριος. Ο σύγχρονος τύπος έλαβε για πρώτη φορά τον 12ο αιώνα.

Το φαγητό πάντα αρχίζει με την παρασκευή του ρυζιού. Το ένα τέταρτο του κόκκου αφήνεται να κάνει ένα ξεχωριστό μίζα. Για να γίνει αυτό, το ρύζι αποστέλλεται σε υγρό χώρο για 35 ώρες, προσθέτοντας σε αυτό ένα μύκητα μούχλας. Ο προκύπτων πολτός και η ζύμη προστίθενται στη συνέχεια στον ατμό ρυζιού. Στη συνέχεια έρχεται η διαδικασία της ζύμωσης, η οποία συνήθως διαρκεί 3 μήνες.

Το Sake χωρίζεται σε είδη σύμφωνα με χαρακτηριστικά όπως γλυκύτητα / οξύτητα, ελαφρότητα / αντοχή (η ξηρότητα του ποτού αξιολογείται εδώ: όσο πιο ισχυρή είναι, τόσο πιο στεγνή είναι). Το Sake είναι τόσο πικάντικο που το ποτό καίει το στόμα σαν πιπέρι. Όσο για το χρώμα, ο νεαρός χάρη έχει μια σκιά λεμονιού, το παλιό ποτό είναι συχνά κεχριμπαρένιο. Εξακολουθεί να είναι άγνωστο τι συμβάλλει στην εμφάνιση διαφόρων αποχρώσεων φρούτων στο ποτό.

Χρήσιμες ιδιότητες

Χρήσιμες ιδιότητες του χάρη λόγω της σύνθεσής του. Αυτό το ιαπωνικό ποτό παρασκευάζεται από φυσικά προϊόντα. Αποτελείται από νερό και ρύζι.

Με μέτρια κατανάλωση, το sake έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση και βελτιώνει τη μνήμη.

Επίσης, το πλεονέκτημα αυτού του ποτού είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (μόνο 134 kcal ανά 100 g).

Οι Γιαπωνέζοι θεωρούν ένα ιερό ποτό και πιστεύουν ότι παρατείνει τη νεολαία.

Χρήση στο μαγείρεμα

Στο μαγείρεμα, το sake χρησιμοποιείται ευρέως για την προετοιμασία πολλών πιάτων. Το ποτό πηγαίνει καλά με τα ψάρια. Για να απαλλαγούμε από τη δυσάρεστη γεύση, για παράδειγμα, συνιστάται να ρίχνετε τα ψάρια πριν τηγανή με αραιωμένο σακέκι. Το Sake χρησιμοποιείται επίσης στη διαδικασία μαγειρέματος εξωτικών ψαριών.

Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρεύετε ψάρια σε σάλτσα miso. Γι 'αυτό χρειαζόμαστε φιλέτα ψαριού, 120 γραμμάρια miso pasta, 2 κουταλιές της σούπας. l χάρη, επιδόρπιο κρασί. Το κύριο συστατικό αυτού του πιάτου είναι τα ζυμαρικά miso, τα οποία μπορούν να μαγειρευτούν στο σπίτι. Θα χρειαστεί 1 φλιτζάνι σόγια, τα οποία θα πρέπει να εμποτιστούν με νερό για 3 ημέρες. Μισή ώρα πριν από το μαγείρεμα για εμποτισμένες σόγια, πρέπει να προσθέσετε μερικές σταγόνες ξύδι, στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα φασόλια σε ένα μπλέντερ και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, λίγο αλάτι. Ως αποτέλεσμα, η πάστα πρέπει να είναι ομοιογενής. Η σάλτσα χύνεται στο τηγάνι, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. l χάρη και 2 κουταλιές της σούπας. l κρασί, ανακατεύεται. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα στρώμα ψαριών και αφήστε το τηγάνι, τυλιγμένο σε μια πετσέτα, όλη τη νύχτα. Γεμισμένο φιλέτο σε ένα σουβλάκι και ψημένο στη σχάρα. Σερβίρεται με ρύζι.

Επιπλέον, χάρη είναι μεγάλη για το μαγείρεμα πιάτα κοτόπουλου. Ένα πραγματικό αριστούργημα είναι οι ιαπωνικές πατάτες τηγανιτές, που μαγειρεύονται στο σπίτι. Για αυτό το πιάτο χρειαζόμαστε κοτόπουλο, τζίντζερ, σέικ, σησάμι και φυτικό έλαιο, άμυλο. Το κοτόπουλο κόβεται σε μικρά κομμάτια και χύνεται με φρέσκο χυμό πιπερόριζας. Στη συνέχεια, το κοτόπουλο μαρινάρεται σε σάλτσα σόγιας, σέικ και σησαμέλαιο. Μαριναρισμένο κοτόπουλο βυθίζεται σε άμυλο και τηγανίζεται σε ένα τηγάνι με ένα μεγάλο στρώμα φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσουν. Για να γίνει το πιάτο λιγότερο λιπαρό, συνιστάται να στυπώσετε τα κομμάτια μετά το "βαθύ λίπος" με μια πετσέτα.

Πώς να πίνετε;

Το Sake έχει τη δική του κουλτούρα χρήσης. Είναι συνηθισμένο να το σερβίρετε σε μια κανάτα που ονομάζεται "tokkuri", από όπου ο χυμός χύνεται σε κύπελλα choko. Σύμφωνα με την ιαπωνική παράδοση, ένα μέρος του ποτού χύνεται στον επισκέπτη πριν από κάθε τοστ. Πριν να πιείτε ένα φλιτζάνι σακελ, οι Ιάπωνες αναγκαστικά λένε "Kompay", που σημαίνει "στο κάτω μέρος".

Όσο για τη θερμοκρασία της κατανάλωσης, τότε το σακέ μπορεί να πιει τόσο σε θερμαινόμενη όσο και σε παγωμένη μορφή. Το πιο έντονα αντιληπτό ποτό σε θερμοκρασία 15-30 βαθμών Κελσίου. Κάποιοι προτιμούν το προθερμασμένο χάρη, κάποιοι πίνουν ένα παγωμένο ποτό με παγάκι - όλα εξαρτώνται από τις ιδιαίτερες προτιμήσεις γεύσης.

Ανάλογα με τον τύπο του ποτού, αλλάζουν και οι τρόποι χρήσης του. Έτσι, το καλοκαίρι συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα ελαφρύ ποτό, ενώ το χειμώνα είναι προτιμότερο να προτιμάτε τον ισχυρό σακέ, ο οποίος είναι επίσης ελαφρώς ζεσταμένος. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται "canzac". Είναι πολύ σημαντικό να μην υπερθερμαίνεται το χάσμα, διαφορετικά δεν θα είναι τόσο αρωματικό. Συνιστάται να έχετε ένα σνακ με ιαπωνικά πιάτα, καθώς και πιο παραδοσιακά ευρωπαϊκά σνακ, όπως καρύδια, τσιπς, τυρί.

Πώς να κάνετε στο σπίτι;

Το Sake μπορεί επίσης να γίνει στο σπίτι. Η διαδικασία της προετοιμασίας της έχει ορισμένες δυσκολίες. Πρώτα πρέπει να αναζητήσετε τα απαραίτητα συστατικά: γύρο ρύζι (800 g), ρύζι στον ατμό (187,5 g), ρύζι koji (75 g), ζύμη (5 g). Αν αυτά τα συστατικά μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα, τότε οι σπόροι koji-kin (1 κουταλάκι του γλυκού) θα είναι πιο δύσκολο να βρεθούν, αλλά μπορείτε να τις αγοράσετε στα ιαπωνικά καταστήματα ή στο Internet.

Πρώτα πρέπει να πάρετε το ρύζι sourdough, είναι απαραίτητο για να ξεκινήσει η κλήση σωστά. Θα χρειαστούν 75 γραμμάρια koji, μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, 400 γραμμάρια ρυζιού ατμού. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να διασκορπιστούν οι διαμάχες για το κοκκινογέφυρο πάνω στο δροσερό ρύζι. Μετά από αυτό, το ρύζι καλύπτεται με ένα υγρό πανί για να αποφευχθεί η αποξήρανσή του και αφήνεται για 15 ώρες. Εάν το κάνατε καλά, το ρύζι θα μυρίζει σαν τυρί.

Το επόμενο βήμα στην παραγωγή του σακέ θα είναι το μαγείρεμα του ρυζιού. Σε ένα διπλό λέβητα, μαγειρεύονται 187,5 g ρύζι, μετά από ψύξη αναμιγνύεται με νερό, μαγιά, koji ρύζι. Το μείγμα τοποθετείται στο ψυγείο για 10 ημέρες. Περιοδικά αναταράσσεται πολύ. Το αποτέλεσμα είναι ο λεγόμενος εκκινητής για τη δημιουργία σακελ.

Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στην παρασκευή του ποτού. Την πρώτη ημέρα, θα πρέπει να αναμίξετε 375 g ρύζι με 450 ml νερού, προσθέστε όλα τα μαγειρεμένα sourdough και 150 g koji. Η μάζα του ρυζιού αναδεύεται και αφήνεται να ζυμωθεί για 15 ώρες. Τη δεύτερη ημέρα, η μάζα αναμειγνύεται και πάλι. Την επόμενη ημέρα προσθέστε άλλα 750 γραμμάρια ρύζι στον ατμό, 225 γραμμάρια koji και 1170 κ.εκ. νερού. Μετά από 10 ώρες, η μάζα αναμιγνύεται πάλι, κατόπιν αναδεύεται κάθε 2-3 ώρες. Την τέταρτη ημέρα, προστίθενται και αναμιγνύονται καλά άλλα 1125 g ρύζι στον ατμό και 335 g koji, 2250 ml νερού. Τις επόμενες δύο ημέρες, η μάζα του ρυζιού παρεμβαίνει διεξοδικά. Έπειτα, έφυγε για να περιπλανηθεί. Την εικοστή ημέρα, η ζύμη γίνεται ανενεργή και η ισχύς του ποτού είναι 18,5%. Το ποτό πρέπει τώρα να αποστραγγιστεί και να χυθεί σε αποστειρωμένα μπουκάλια. Για να πάρει το παραδοσιακό παλιό χάδι, θα χρειαστεί να παστεριωθεί και να παλαιωθεί για ένα χρόνο.

Τα οφέλη της αγάπης και της θεραπείας

Η χρήση του sake εδώ και πολύ καιρό έχει γίνει αντικείμενο επιστημονικού ενδιαφέροντος για τους επιστήμονες του Τόκιο. Κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η χρήση αυτού του ποτού σε μικρές ποσότητες βοηθά στη βελτίωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας. Έτσι, για τους ανθρώπους που έπιναν σακ, το IQ ήταν ελαφρώς υψηλότερο.

Επιπλέον, το ποτό περιέχει αμινοξέα που βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, αποτρέποντας την ανάπτυξη καρκίνου. Επίσης χάρη, όπως και άλλα αλκοολούχα ποτά, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, μειώνει το επίπεδο κακής χοληστερόλης. Στην Ιαπωνία, οι παλαιστές σούμο αντιμετωπίζονται με συμπιεσμένα υγρά με ένα ποτό, πολυάριθμες μώλωπες, μώλωπες και πληγές.

Βλάβη και αντενδείξεις

Η βλάβη στο σώμα μπορεί να προκαλέσει ένα ποτό με ατομική δυσανεξία, καθώς και υπερβολική κατανάλωση. Δεν συνιστάται να πίνετε έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, παιδιά.

http://xcook.info/product/sake.html

Σακέ (κρασί από ρύζι) στο σπίτι

Περισσότερο ή λιγότερο φωτισμένοι λάτρεις του αλκοόλ γνωρίζουν ότι το ιαπωνικό σακί δεν είναι βότκα, αλλά το ρύζι ρυζιού, επειδή δεν υπόκειται σε απόσταξη ή διόρθωση. Η δεύτερη ονομασία του ποτού είναι οίνο από ρύζι, αν και στην ουσία είναι πιο κοντά στην μπύρα, μόνο χωρίς λυκίσκο, και στην τεχνολογία παραγωγής δεν έχει καθόλου αναλόγους. Θα εξετάσουμε τη μέθοδο και τη συνταγή για το μαγείρεμα κρασιού από ρύζι στο σπίτι. Εάν παίρνετε ένα ειδικό στέλεχος ζύμης, παίρνετε ένα χάσμα πολύ κοντά στο πρωτότυπο. Οι οργανοληπτικές ιδιότητες είναι δύσκολο να περιγραφούν με λέξεις, πρέπει να δοκιμασθούν.

Θεωρία Συνιστάται να χρησιμοποιείτε κολλώδη (κολλώδη, γλυκιά) όρυζα, δεδομένου ότι η συγκεκριμένη ασιατική ποικιλία έχει έντονο άρωμα και γεύση. Στη διαδικασία του μαγειρέματος ρύζι απορροφά πολύ νερό, το οποίο θα αποτελέσει τη βάση του μελλοντικού ποτού, δεν απαιτείται επιπλέον νερό.

Αυτό το χάρισμα γίνεται με βάση την koji μούχλα, η οποία είναι σε θέση να μεταποιήσει το άμυλο στο ρύζι σε ζυμώσιμη ζάχαρη. Αυτός ο τύπος ζύμης μπορεί να αγοραστεί στη Ρωσία. Στο σπίτι, το koji αντικαθίσταται από πιο προσιτή μαγιά κρασιού και για να αυξηθεί η δύναμη προστίθεται ζάχαρη στο μούστο (η ζύμη του κρασιού δεν μπορεί να επεξεργαστεί το άμυλο για τη ζάχαρη, συνεπώς η περιεκτικότητα σε αλκοόλ θα είναι χαμηλή). Στο αλκοόλ και τη ζύμη του αρτοποιού, δεν θα πάρετε χάρη, αλλά συνηθισμένο ρύζι με χαρακτηριστικό αλκοολικό άρωμα.

Συστατικά:

ρύζι - 1 κιλό (περίπου 3 φλιτζάνια)?
μαγιά κρασί ή koji - σύμφωνα με τις οδηγίες για 6-8 λίτρα βύνης?
νερό - για μαγείρεμα ρύζι?
ζάχαρη - έως 200 γραμμάρια ανά 1 λίτρο κρασιού για αύξηση της αντοχής και γλύκανση (προαιρετικά).

Ρύζι Οίνος Συνταγή (Sake)

1. Ξεπλύνετε το ρύζι αρκετές φορές μέχρι το νερό να είναι καθαρό.

2. Ρίξτε το σιτάρι με βραστό νερό (το νερό πρέπει να καλύψει ένα στρώμα ρυζιού τουλάχιστον 2-3 cm), καλύψτε και αφήστε για 60 λεπτά.

3. Στραγγίστε μέσα από ένα κόσκινο, αποστραγγίστε όλο το νερό.

4. Βράστε το ρύζι με ατμό. Για να γίνει αυτό, γεμίστε ένα δοχείο μεσαίου μεγέθους περίπου μισό γεμάτο με νερό, βράστε το, μεταφέρετε το ρύζι σε μεταλλικό κόσκινο, τοποθετήστε το κόσκινο πάνω από την κατσαρόλα με νερό και καλύψτε με καπάκι (όχι σφιχτά), μειώστε την ισχύ θέρμανσης κάτω από τον μέσο όρο. Αφήστε για 25 λεπτά. Μπορείτε να μαγειρέψετε ρύζι σε πολλαπλές παρτίδες ή να χρησιμοποιήσετε ατμόπλοιο.

5. Γευτείτε ρύζι, οι κόκκοι πρέπει να είναι μαλακοί και ελαφρώς γλυκοί. Εάν είναι απαραίτητο, μαγειρέψτε άλλα 5-10 λεπτά μέχρι να είστε έτοιμοι.

6. Βάλτε όλο το ρύζι σε ένα στρώμα σε ένα καθαρό, στεγνό δίσκο ψησίματος (άλλη επίπεδη επιφάνεια). Περιμένετε έως ότου οι κόκκοι κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια για να ενεργοποιηθεί σύμφωνα με τις οδηγίες στην τσάντα της ζύμης. Ανακατέψτε.

7. Τοποθετήστε το ρύζι σε γυάλινη, πλαστική ή εμαγιέ δεξαμενή ζύμωσης (βάζο, δεξαμενή, δοχείο, κάδο). Κλείστε την παγίδα, μετακινήστε σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία + 20-28 ° C. Αφήστε για 30 ημέρες. Σταδιακά ο μύρος θα στρωματοποιηθεί.

Μίκρο στις 2 και 12η ημέρα

8. Αφαιρέστε το στερεό μέρος του μούστου σε άλλο δοχείο. Φιλτράρετε το υγρό μέρος μέσω γάζας. Πιάστε όλο το ρύζι στεγνώστε μέσα από παχιά ύφασμα ή γάζα (δεν χρειάζονται περισσότεροι κόκκοι).

Στην πραγματικότητα, παίρνετε δύο μέρη ενός νεαρού χάρη. Μόνο φιλτραρισμένο υγρό θεωρείται ότι είναι καλύτερης ποιότητας, είναι σύνηθες να το σερβίρεται κρύο σε ποτήρια κρασιού. Το συμπιεσμένο κρασί από ρύζι είναι συνήθως μεθυσμένο από μικρά κεραμικά κύπελλα. Στο σπίτι, τα δύο υγρά μπορούν να αναμειχθούν ή να συνεχίσουν το μαγείρεμα σε χωριστά δοχεία.

9. Δοκιμάστε φιλτραρισμένο κρασί από ρύζι για γεύση Εάν η ισχύς είναι πολύ χαμηλή (συνήθως στην περίπτωση χρήσης μαγιάς κρασιού), προσθέστε ζάχαρη (έως 120 γραμμάρια / λίτρο) και ανακατέψτε. 1% ζάχαρης που έχει υποστεί ζύμωση αυξάνει την περιεκτικότητα του κρασιού κατά περίπου 0,6%.

Στο παρόν χάρισμα δεν γίνεται ζάχαρη.

10. Ρίξτε το κρασί σε μια δεξαμενή ζύμωσης. Τοποθετήστε την παγίδα νερού. Μετακινηθείτε σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία δωματίου. Αφήνεται για περίπου 5-15 ημέρες (ανάλογα με την ποσότητα προστιθέμενης ζάχαρης) μέχρι το τέλος της ζύμωσης. Το κρασί που έχει υποστεί ζύμωση γίνεται ελαφρύτερο, η πύλη νερού δεν εκπέμπει αέριο και στο κάτω μέρος εμφανίζεται ένα στρώμα ιζήματος.

11. Μέσω ενός λεπτού σωλήνα για την αποστράγγιση του ποτού χωρίς ιζήματα σε άλλο δοχείο. Συνιστάται ιδιαίτερα να καθαρίσετε με μπεντονίτη για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα ρύζι. Δοκιμάστε το. Προσθέστε ζάχαρη στη γεύση για να αυξήσετε τη γλυκύτητα (προαιρετικά). Ρίξτε σε γυάλινες φιάλες και στεγανοποιήστε καλά.

12. Παστερίωση. Υποχρεωτικό βήμα στην περίπτωση του μαγειρέματος για το koji, επειδή ο μύκητας πρέπει να σκοτωθεί. Το κρασί ρυζιού στη ζύμη του κρασιού δεν μπορεί να παστεριωθεί, αλλά αφαιρείται αμέσως για αποθήκευση.

Στον πάτο ενός μεγάλου δοχείου τοποθετήστε ένα ξύλινο πλέγμα ή μια διπλωμένη πετσέτα. Στο κέντρο του δοχείου βάζετε ένα βάζο με νερό και ένα θερμόμετρο για να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία. Τοποθετήστε τα μπουκάλια κρασιού στο τηγάνι. Ζεσταίνουμε το νερό στους 62-63 ° C (είναι σημαντικό η θερμοκρασία να μην υπερβαίνει τους 70 βαθμούς, διαφορετικά το κρασί θα έχει μια βρασμένη γεύση).

Η διάρκεια της παστερίωσης εξαρτάται από τον όγκο των φιαλών:

0,5 l - 20 λεπτά.
0,7 l - 25 λεπτά.
1 λίτρο - 30 λεπτά.

Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, περιμένετε έως ότου η θερμοκρασία πέσει στους 35-40 ° C. Αφαιρέστε τα μπουκάλια από το νερό και σκουπίστε τα στεγνά, και στη συνέχεια ελέγξτε τη στεγανότητα του φελλού περιστρέφοντας τη φιάλη.

13. Μεταφέρετε τις φιάλες σε θερμοκρασία δωματίου σε κελάρι ή κελάρι (+ 3-12 ° C) για γήρανση. Αφήστε τουλάχιστον 2-3 μήνες (κατά προτίμηση 5-6) για να βελτιώσετε τη γεύση.

14. Πριν από την σίτιση, το κρασί από ρύζι είναι επιθυμητό να αποχυθεί (ρίχνουμε σε άλλο δοχείο χωρίς ιζήματα). Μπορείτε να πιείτε κρύο από τα ποτήρια κρασιού ή να θερμάνετε σε λουτρό νερού στους + 15-30 ° C.

Μετά από 3 μήνες γήρανσης. Το χρώμα εξαρτάται από τις ποικιλίες ζύμης και ρυζιού, με το χρόνο να γίνεται πιο ελαφρύ.

Διάρκεια ζωής - έως 3 έτη. Η ισχύς του σπιτικού σακί (κρασί από ρύζι) - 6-18%, ανάλογα με την επιλεγμένη ζύμη, την ποσότητα ζάχαρης που εφαρμόζεται και το χρόνο της ζύμωσης.

http://alcofan.com/kak-sdelat-vino-iz-risa.html

Αφρώδες ρύζι: Τι είναι το χάσμα και τι είναι μεθυσμένος

27 Φεβρουαρίου 2018 στις 10:32

Το Sake είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό αλκοολούχο ποτό που ονομάζεται κρασί από ρύζι. Στην Ιαπωνία, υπάρχουν δώδεκα ποικιλίες σακιού, σερβίρονται στο συνηθισμένο εστιατόριο, στο Izakaya, καθώς και σε εξειδικευμένα bars sake. Στη Ρωσία, το ποτό ρυζιού γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλές, φαίνεται όχι μόνο στα ιαπωνικά εστιατόρια, αλλά σταδιακά πραγματοποιείται στα bar charts των ιδρυμάτων χωρίς εθνικούς χρωματισμούς και το αφρώδες σακουράκι φαίνεται να πιέζει σύντομα όλα τα συνηθισμένα prosecco ή kava.

Μιλήσαμε με τον Maxim Polkin, έναν εμπειρογνώμονα για το ιαπωνικό χαρτοφυλάκιο της απλής επιχείρησης και έναν δάσκαλο της σχολής κρασιών Enotria, για το τι είναι το χάρισμα, πώς γίνεται και ποια είναι η κατανάλωση.

Τι είναι καλό και γιατί δεν είναι κρασί

Το Sake είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό ποτό που παρασκευάζεται από ρύζι, νερό, μαγιά και koji. Το Koji είναι ένα ειδικό είδος μούχλας που βοηθά στη διάσπαση του αμύλου σε σάκχαρα. Από μόνη της, ο κόκκος ρυζιού από τον οποίο παρασκευάζεται το σαλάκι δεν περιέχει ζάχαρη και δεν μπορεί να ληφθεί ζάχαρη χωρίς ζάχαρη. Το φρούριο του Sake συνήθως κυμαίνεται μεταξύ 14 και 16 μοίρες, και αν και μπορείτε να βρείτε ένα ισχυρότερο, το βαθμό του δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 20 βαθμούς, δεδομένου ότι το ρύζι απλά δεν ζυμώνει ισχυρότερη.
Το Sake ονομάζεται συχνά κρασί από ρύζι, αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια, επειδή το κρασί προέρχεται αποκλειστικά από σταφύλια και αν το συγκρίνουμε σύμφωνα με τη μέθοδο παραγωγής, τότε ο καρπός θα είναι πιο κοντά στη μπίρα παρά στο κρασί, ζυμώνεται μόνο η μπύρα και η ζάχαρη ζυμώνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Πώς είναι καλό

Για να το κάνετε, χρειάζεστε ρύζι. Για την παραγωγή ποικιλιών premium που χρησιμοποιούν μόνο ιαπωνικά. Μετά την συγκομιδή του ρυζιού, αλέθεται, πλένεται και διαβρέχεται εν συντομία σε κρύο νερό, έτσι ώστε οι κόκκοι να απορροφούν κάποια υγρασία. Στη συνέχεια, το ρύζι ατμοποιείται, χτυπημένο με ένα ρεύμα αέρα για να διογκωθεί ο πόρος του κόκκου - έτσι ώστε τα ένζυμα της μαγιάς να εισέλθουν ευκολότερα μέσα.

Στη συνέχεια, υπάρχει η διαδικασία "koji zukuri", όταν το καλούπι ψεκάζεται στο σιτάρι. Διαρκεί περίπου δύο ημέρες σε δωμάτια με πολύ υψηλή υγρασία και θερμοκρασία περίπου 40 μοίρες. Μετά την ωρίμανση του koji, μεταφέρονται στον κάδο καθαρό ατμό ρυζιού, koji και νερό και προστίθεται ζύμη.

Τέλος, η κύρια σκηνή έρχεται όταν λαμβάνει χώρα η διαδικασία ζύμωσης.
Το Sake διαφέρει από άλλα αλκοολούχα ποτά, καθώς στο στάδιο αυτό πραγματοποιείται διπλή παράλληλη ζύμωση. Το μούχλα Koji συνεχίζει να τρώει άμυλο και εκκρίνει σάκχαρα, ενώ οι μαγιά εκκρίνουν παραδοσιακά αλκοόλες από τα σάκχαρα. Αυτή η διαδικασία διαρκεί 20-40 ημέρες.

Το Sake ζυμώνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες, κατόπιν συμπιέζεται, φιλτράρεται (συνήθως μέσω φίλτρου άνθρακα). Στη συνέχεια έρχεται η πρώτη παστερίωση, η ηλικία 4-6 μηνών, η παστερίωση και πάλι μόνο η εμφιάλωση.

Πώς να πίνετε σακέ

Το Sake πήρε για να πιει με ευχαρίστηση. Μερικές φορές, πριν από την εξυπηρέτηση ενός ποτού, σας φέρνουν διαφορετικά φλιτζάνια, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε από ποιο ποτό να πιείτε. Τις περισσότερες φορές, το sake πωλείται σε Idzakaya - θέσεις με ένα πολύ απλό μαγείρεμα στο σπίτι και μια μεγάλη ποικιλία αλκοόλ. Αν έρχεστε σε ένα πιο εξειδικευμένο χώρο, όπου θα υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία σακιού, τότε τα πιάτα θα είναι πολύ διαφορετικά: ποτήρια κρασιού, γυαλιά, βολές - όλα εξαρτώνται από το τι είδους χάρη θα σας εξυπηρετηθούν.

Στη Δύση, οι πριμοποιημένες ποικιλίες του σέικ συνήθως σερβίρονται με απλή ψύξη σε ποτήρια κρασιού. Αν μιλάμε για την παραδοσιακή προσφορά στην Ιαπωνία, τότε οι περισσότερες φορές είναι πολύ εποχιακές: στους χειμερινούς μήνες πίνουν ζεστό σακί, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις θερμαίνουν τους τύπους τραπέζι, αν και τώρα πολλοί κατασκευαστές κάνουν εξαιρετικές ποικιλίες που μπορούν να ζεσταθούν.

Ποιο ποτό

Το Sake είναι θαυμάσιο επειδή μπορεί να είναι σαν ένα απεριτίφ ή digestif, και ένα ποτό που θα συνδυαστεί με φαγητό. Η παλέτα της συμβατότητας του σακέ είναι πολύ ευρύτερη από αυτή του κρασιού και κάτω από κάθε πιάτο μπορείτε να επιλέξετε τη δική σας εμφάνιση.

Πρώτα απ 'όλα, το sake πηγαίνει καλά με παραδοσιακά ιαπωνικά πιάτα - σασίμι, σούσι, ρολά, οποιαδήποτε θαλασσινά, η τελευταία τάση είναι ο συνδυασμός με στρείδια. Αλλά δεν είναι καθόλου απαραίτητο να συνδέονται μόνο με ιαπωνικά θέματα, μπορεί να είναι οποιαδήποτε κουζίνα των οποίων βασικά προϊόντα είναι παρόμοια με την Ιαπωνία. Δηλαδή, κάθε ασιατική, μεσογειακή, ιταλική ή γαλλική κουζίνα - όπου υπάρχουν ψάρια και θαλασσινά.

Υπάρχουν μόνο δύο πράγματα που πηγαίνουν άσχημα για χάρη - μια αφθονία πικάντικων καρυκεύματα και μια αφθονία σάλτσες που μπορούν να διακόψουν τη λεπτή γεύση ορισμένων τύπων χάρη.

Αφρώδες σακέκι - νέα τάση

Το αφρώδες σπρέι έχει γίνει μια τάση στην Ιαπωνία και σταδιακά εμφανίζεται στη ρωσική αγορά. Αλλά πρέπει να καταλάβετε ότι εμφανίστηκε αρκετά πρόσφατα - λίγο περισσότερο από δέκα χρόνια πριν. Ένας κατασκευαστής πήγε στην Champagne, είδε την τεχνολογία της παρασκευής σαμπάνιας, η οποία είναι πλήρως εφαρμόσιμη στην παραγωγή του σακιού, και, επιστρέφοντας στο σπίτι, προσπάθησε να εφαρμόσει αυτή τη μέθοδο χάριν της δευτερογενούς ζύμωσης στο μπουκάλι.

Έχει ένα πολύ καλό προϊόν, αν και αρκετά ακριβό. Άλλοι κατασκευαστές πήραν την ιδέα, αλλά άρχισαν να χρησιμοποιούν άλλες μεθόδους παραγωγής για τη μείωση του κόστους παραγωγής, όπως η γοητεία, όταν οι ζύμες ωριμάζουν σε δεξαμενές (αυτό είναι που κάνει prosecco). Στη Ρωσία, ο πιο απλός τύπος αντιπροσωπεύεται κυρίως - χάρη, που προέρχεται από την ανθρωποποίηση. Αυτό οφείλεται κυρίως στην τιμή του ποτού.

Τι μπορεί να είναι σαφές

Στον ιαπωνικό νόμο, το sake χωρίζεται σε δύο κατηγορίες: τραπέζι και πριμοδότηση. Για το τραπέζι χάρη ειδικοί κανόνες δεν υπάρχουν, αλλά η παραγωγή της πριμοδότησης είναι αυστηρά ρυθμισμένη. Το ποτό αυτό παρασκευάζεται αποκλειστικά από ορισμένες ποικιλίες ρυζιού. Η ταξινόμηση του sake premium βασίζεται στο υπόλοιπο του ρυζιού μετά τη στίλβωση: τα λιγότερα υπολείμματα ρυζιού, το πιο πολύτιμο χάρη, το φωτεινότερο το άρωμα και η πιο ισορροπημένη γεύση.

Ταυτόχρονα, υπάρχουν πολλές ποικιλίες σακιού - για παράδειγμα, χάρη στο ιζήματα nigoridzake. Αυτό το ποτό στην υφή του είναι παρόμοιο με το αραιωμένο kefir, και δεν θερμαίνεται. Υπάρχει ένα μη παστεριωμένο χάσμα - το namadzake. Μπορεί να βρεθεί κυρίως στην Ιαπωνία, αφού οι μικροοργανισμοί σε αυτό δεν κοιμούνται, εξελίσσονται συνεχώς, και απαιτεί λεπτή μεταφορά. Υπάρχει χάρη μιας παστερίωσης - namachojo, πολύ παρόμοια με namadzek, μπορεί συχνά να βρεθεί και εδώ. Ιστορικά, ο σάκερ κρατήθηκε σε βαρέλια κέδρου, ο λόγος αυτός είχε έντονο άρωμα, ονομάζεται tarudzake.

Επιπλέον, στην Ιαπωνία υπάρχουν ενθουσιώδεις που μπορούν να αντέξουν σε μια ποικιλία από δοχεία, για παράδειγμα σε βαρέλια από μπέρμπον ή chardonnay, και επειδή απορροφούν όλες τις μυρωδιές και τις προτιμήσεις, αποδίδεται λίγο ρύζι. Και φυσικά, το αφρώδες σακέκι συχνά έχει χαμηλότερο βαθμό από το συνηθισμένο, μόνο περίπου 5-10. Αρχικά, το sake θεωρήθηκε ως αρσενικό ποτό, αλλά με την εμφάνιση των πιο αδύναμων ποικιλιών, κερδίζει όλο και περισσότερο ένα γυναικείο κοινό.

http://www.the-village.ru/village/food/alcohol/303431-sake

Ρύζι και χάρη

Η παγκοσμίου φήμης βότκα ρυζιού από το Land of the Rising Sun είναι πραγματικά μπύρα ρυζιού αν κοιτάξετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Είναι ενδιαφέρον ότι το ποτό αυτό είναι εύκολο να ετοιμαστείτε στο σπίτι!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Σπόροι koji-kin 1 κουταλάκι του γλυκού
για την ζύμωση koji (koji)
800 γραμμάρια στρογγυλό ρύζι
για την ζύμωση koji (koji)
koji ρύζι (koji) 75 γραμμάρια
για μοτοσικλέτα - μπορείτε να μαγειρέψετε ή να αγοράσετε στο σούπερ μάρκετ
ρύζι στον ατμό 187,5 γραμμάρια
για moto - αγοράστε έτοιμο ή μαγειρέψτε σε ένα διπλό λέβητα μόνοι σας
νερό 270 γραμμάρια
για δροσερό και καλά καθαρισμένο
Ζύμη αρτοποιίας 5 γραμμάρια
για μοτο - παγώσιμο - είναι καλύτερα προσαρμοσμένα
το μίζα Moto 500-550 γραμμάρια
για χάρη - μαγειρεμένα από εσάς για 10 ημέρες
νερό 3870 γραμμάρια
για λόγους καθαρισμού και ψύξης
ρύζι koji κώμα (koji) 710 γραμμάρια
για χάρη - αγοράστε έτοιμο ή χρησιμοποιήστε αυτο-μαγειρεμένα
ρύζι στον ατμό 2250 γραμμάρια
για χάρη - αγοράστε έτοιμο ή μαγειρέψτε σε ένα διπλό λέβητα

Βήμα 1

Σήμερα είναι εύκολο να αγοράσετε έτοιμο ρυζιού σε ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ, το οποίο εγγυάται τη σωστή ζύμωση του σακέ και τον υψηλό βαθμό του (από 14 έως 21 στροφές, που αποτελεί ρεκόρ για την μπύρα). Θα χρειαστείτε 75 γραμμάρια koji

Βήμα 2

Μην ανησυχείτε αν δεν είναι δυνατό να αγοράσετε έτοιμο ρύζι koji. Μαγειρέψτε τον εαυτό σας! Πλύνετε 400 γραμμάρια ρυζιού για να καθαρίσετε το νερό, αφήστε το να στραγγίσει για 30-40 λεπτά σε κόσκινο. Βράζουμε το ρύζι και ψύχεται στους 30 βαθμούς. Διασκορπίστε τα σπόρια koji-kin ομοιόμορφα πάνω από το ρύζι με ένα λεπτό μεταλλικό φίλτρο, καλύψτε με ένα υγρό βαμβακερό πανί για να αποφύγετε το στέγνωμα. Αφήστε για 15 ώρες. Το σωστά μαγειρεμένο ρύζι kozhdi μυρίζει τυρί και έχει ένα χιόνι-λευκό χρώμα. Μπορεί να καταψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί όπως απαιτείται.

Βήμα 3

Όταν το ρύζι koji είναι έτοιμο, μαγειρέψτε 187,5 γραμμάρια ρύζι σε ατμόπλοιο, αφήστε το να κρυώσει και αναμείξτε με το ρύζι koji, νερό και ζύμη. Τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα πιάτα, ανακινείτε και ψύχετε για 10 ημέρες. Ανακινείτε κάθε δύο μέρες.

Βήμα 4

Το προκύπτον προϊόν ονομάζεται Moto - ζύμη για χάρη. Η σωστή μοτοσικλέτα για 10 ημέρες στο ψυγείο θα αλλάξει τη συνοχή του από το πρησμένο ρύζι στο βρασμένο χυλό και στη συνέχεια στην κρεμώδη σύσταση της σούπας. Από την τρίτη ημέρα στην επιφάνεια θα πρέπει να είναι φυσαλίδες. Η γεύση θα πρέπει να αλλάζει από γλυκιά σε ξινή και πικρή. Μόνο μετά από αυτό το Moto είναι έτοιμο.

Βήμα 5

1 μέρα - μαγειρέψτε 375 γραμμάρια ρυζιού, ανακατέψτε με 450 ml νερό, ολόκληρο το Moto ζύμωσης και 150 γραμμάρια koji σε αποστειρωμένα πιάτα. Να διατηρείται σε θερμοκρασία 10-15 μοίρες για 15 ώρες. Ανακατέψτε. Το ρύζι απορροφά πλήρως το νερό. 2 μέρες - ανακατέψτε το μελλοντικό σακέκι δύο φορές. 3 μέρες - προσθέστε άλλα 750 γραμμάρια ρύζι στον ατμό, 225 γραμμάρια koji και 1170 ml νερού. Ανακατέψτε. Μετά από 10 ώρες, ανακατεύουμε ξανά και στη συνέχεια ανακατεύουμε κάθε λίγες ώρες ώστε η ζύμη να παράγει αλκοόλ. 4 μέρες - προσθέστε 1125 γραμμάρια ρύζι στον ατμό, 335 γραμμάρια koji και 2250 ml νερού. Ανακατέψτε. Επαναλάβετε τη διαδικασία ανάμιξης της τρίτης ημέρας. 5-7 ημέρες - ακόμη και σε θερμοκρασία 10-15 μοίρες, το sake παίζει ενεργά. 8 μέρες - η ζύμωση φτάνει στο μηδέν, η γεύση αποκτά έντονο οξύ και πικρία, η υφή γίνεται παρόμοια με τη σούπα. 10 ημέρες - η ζύμη ενεργοποιείται και πάλι. Το φρούριο φτάνει το 15%. Οι ειδικοί σε αυτή την ημέρα "ακούει" για χάρη. Ημέρα 14 - το φρούριο είναι ήδη 17,5%. Η δραστηριότητα της ζύμης μειώνεται. Ημέρα 16 - το φρούριο είναι ήδη 18,5%. Η μαγιά σχεδόν διακόπτει τη δραστηριότητα. Ημέρα 20 - Φρούριο τουλάχιστον 19-20%. Η μαγιά είναι ανενεργή. Ήρθε η ώρα να στραγγίξετε το ποτό μέσα από ένα πανί ή νάιλον.

Βήμα 6

Εάν πρόκειται να πιείτε αμέσως σακουλάκι, στη συνέχεια, ρίξτε το σε αποστειρωμένα δοχεία και φυλάξτε στο ψυγείο. Εάν θέλετε να πάρετε ένα παλιό χάρη, το οποίο παραδοσιακά διαρκεί ένα χρόνο, πριν χυθεί σε επώνυμα μπουκάλια, τότε θα πρέπει να το παστερίσετε - για 5 λεπτά, σιγοβράστε το ποτό σε θερμοκρασία 55-60 βαθμών. Το χρώμα και ο χαρακτήρας του ποτού ταυτόχρονα αλλάζουν ελαφρώς - αυτό είναι ένα καλό σημάδι. Έτσι, κάνετε τα πάντα σωστά.

Βήμα 7

Το περίπλοκο ευγενές ποτό είναι έτοιμο. Μπορείτε να εκπλήξετε τους φίλους τους και να απολαύσετε τη γεύση της Ιαπωνίας.

http://povar.ru/recipes/sake-5965.html

Συνταγή μαγειρικής Sake

Λοιπόν, κύριοι, samokonschiki, θα μου ρίξετε παντόφλες για αυτό που δημιούργησα το θέμα σε λάθος τμήμα; Αλλά έτσι, γιατί Η μπύρα Sake είναι.
Η διαφορά στην παραγωγή βότκας και μπύρας από τις πρώτες ύλες είναι ξεκάθαρη.
Και επίσης ξέρουν πώς να κάνουν βότκα.
Το χάρισμα το κάνετε: πάρτε ρύζι και βύνη, δηλαδή ώστε το ρύζι να εμφανιστεί ως άμυλο διαίρεσης του ενζύμου (ζάχαρη sirech). Η μόνη διαφορά με τη βύνη κριθαριού είναι ότι το κριθάρι έχει βλαστήσει και το ρύζι έχει μολυνθεί από μύκητα Koji.
Στη συνέχεια, αυτό το solodoris αναμειγνύεται με το συνηθισμένο ρύζι, και προστίθενται ζύμη. σε ένα μήνα αποδεικνύεται χάρη.
Με λίγα λόγια, ο τύπος παραγωγής είναι ακριβώς η μπύρα.
Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε σέικ στο σπίτι, αρκεί να αγοράσετε σπόρια koji μύκητες στο tibbs-vision.com ή να μου παρακαλέσετε, ρύζι στον ατμό σύμφωνα με τις οδηγίες, να το μολύνετε με μύκητες, ατμό ρύζι και πάλι, να το αναμίξετε με το ψυγείο βύνης, να ρυθμίσετε τη ζύμη και να ζυμώσετε.
Μαγιά για να χρησιμοποιήσετε το λάιτερ.
Πάρα πολλές φορές, πρώτα από τη συνταγή για ανδρεικέλες, το ποτό αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά όχι πολύ παρόμοιο με το σακί και στη συνέχεια αμέσως σύμφωνα με τη συνταγή για τους σούπερ προχωρημένους, γίνονται μαγιά και ζύμη και υγρό βύνης και στη συνέχεια τα σολωδόρια και η νέα παρτίδα ρυζιού προστίθενται σε κλάσματα. όλα απομακρύνθηκαν χωρίς προβλήματα.
Συγκρίνασα το με ένα σούπερ premium εμπορικό συμφέρον. Οι σαφείς είπαν σαφώς ότι είναι παρόμοιες και είναι αδύνατο να πούμε ότι το χειρότερο είναι καλύτερο.
κάποια μακροφωτογραφία της σολωδώρας μου

Το βιβλίο "Technology Sake είναι διαθέσιμο για δωρεάν download στο http://www.twirpx.com/file/447111/

Το τελευταίο ed. 27η Οκτωβρίου 11, 08:27 από mak210

Εδώ είναι η περιγραφή:
Πώς να προετοιμάσετε το σακέ και πώς να το πιείτε σωστά

Το Sake είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό ισχυρό και ταυτόχρονα λεπτό γευστικό κρασί από ρύζι, ζύμη ρυζιού και νερό. Είναι μεθυσμένο ζεστό ή κρύο, ανάλογα με τις προτιμήσεις και την εποχή του χρόνου: το ζεστό σακέκι θα χτυπήσει το κεφάλι πιο γρήγορα και το κρύο θα προκαλέσει ευχάριστη ζεστασιά σε ολόκληρο το σώμα χωρίς να παρακωλύει τη σαφήνεια της συνείδησης. Το Sake χύνεται σε μικρά αγγούρια χωρητικότητας 30-40 ml. Στο νέο έτος, είναι συνηθισμένο να πίνετε μάζα τετράγωνου ξύλινου σακουκιού.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι χάρη. Η ελίτ αλκοόλη θεωρείται σακχάρου Ginjushu, για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιείται ειδικό λευκό λευκασμένο ρύζι για το 60%. Το υψηλής ποιότητας Ginjüshüu έχει ένα ιδιαίτερο φρέσκο άρωμα φρούτων, μια ευχάριστη απαλή γεύση και ένα μοναδικό ματ χρώμα.

Sake Junmaisu, Honjozosu, Genshu και Namadzake
Το κανονικό λευκό ρύζι, η ζύμη του ρυζιού και το νερό χρησιμοποιούνται για να κάνουν το Junmaisu και το Kiipon sake, τα οποία διακρίνονται από τη λεπτή γεύση και τη λαμπρή λάμψη τους. Αυτοί οι τύποι συμφερόντων είναι οι πιο συνηθισμένοι. Μια άλλη ποικιλία, χάρη Honzhozosu, είναι φτιαγμένη από εξαιρετικά εξευγενισμένο λευκό ρύζι (70%). Για να ρυθμίσετε τη γεύση σε αυτό το χάρισμα μπορείτε να προσθέσετε αλκοόλ. Χωρίς την προσθήκη αλκοόλ και νερού, ο άγιος Genshu είναι έτοιμος, η ισχύς του οποίου είναι μόνο 18-20%. Για μακροχρόνια αποθήκευση, το Namadzake sake προορίζεται, το οποίο αμέσως μετά το μαγείρεμα χύνεται σε δοχεία και σφραγίζεται. Ακόμη και μετά από χρόνια, αυτό το ποτό έχει τη γεύση του φρεσκοπαρασκευασμένου σίκου.

Τεχνολογίες Παραγωγής Sake

Ρύζι σχεδιασμένο για χάρη, ατμού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια, σε αυτό, προ-αποστράγγιση αφέψημα, προσθέστε το γλυκό νερό και koji (ένα ειδικό είδος μούχλα). Για 20-30 ημέρες το μίγμα αυτό τοποθετείται σε ένα ψυχρό μέρος για ζύμωση και μετά το προκύπτον υγρό που περιέχει αλκοόλη με περιεκτικότητα 16-21% διηθείται μέσω ξυλάνθρακα και παστεριώνεται.

Η μοναδικότητα του σακελιού είναι ακριβώς στον μύκητα του ρυζιού koji, αφού με τη βοήθεια της συνήθους μαγιάς είναι αδύνατο να αποκτηθεί ένα αλκοολούχο ποτό με περιεκτικότητα αλκοόλης πάνω από 16%. Παραδοσιακά, ο τελικός σάκος δεν εμφιαλώνεται, αλλά σφραγίζεται σφικτά σε βαρέλια 9 λίτρων και αποστέλλεται στο υπόγειο για γήρανση για τουλάχιστον ένα χρόνο. Μόνο μετά τη γήρανση του σίτου χύνεται σε παραδοσιακές μικρές φιάλες χωρητικότητας 180 ml.

Το Sake είναι ένα σημαντικό μέρος της ιαπωνικής κουλτούρας. Αυτό το ποτό έχει τις δικές του διακοπές, που εορτάζονται ετησίως από τους Ιάπωνες την 1η Οκτωβρίου. Η Sake Day είναι μια επαγγελματική γιορτή των Ιάπωνων οινοποιών, που ιδρύθηκε το 1978. Αυτή η ημερομηνία θεωρείται η πρώτη μέρα του έτους παραγωγής κρασιού, την ημέρα που ξεκινάει η παραγωγή ενός καινούργιου σακέ.

Αρχικά, μόλις άνοιξε το δρυαμβάκι στην πόλη μας, χάρη σε αυτό ήταν ιαπωνικά, ζεστά χάντρες έφεραν κάτω από αυτό, και έπειτα ένα χρόνο πέρασε και αντί για χάρη άρχισαν να σερβίρουν γερμανικά χάλια από να διορθωθούν κατευθείαν σε φιάλες στα κατσαβίδια μας. δεν έχει πλέον παραγγελθεί. Και η γεύση θα ήταν ωραίο να ανανεωθεί.
Θα πάω μετάφραση συνταγή.

Και το ρύζι στον ατμό σε τσάντες θα πάει, να φτάσει στα ύψη σύμφωνα με τη συνταγή, ή το αντίστροφο χρειάζεστε το φθηνότερο εγχώριο;

Σχετικά με τους τύπους χάρη δεν θα πω, γιατί δεν με ενδιέφερε. αλλά για το γεγονός ότι αυτό είναι ένα κρασί και ούτω καθεξής. αίρεση και παραλήρημα ενός τρελού. Όσοι έγραψαν αυτό το άρθρο θα έπρεπε αμέσως να δαγκώσουν τα χέρια τους.

Έγραψα ήδη για το πώς γίνεται το συμφέρον και αυτό δεν έχει καμία σχέση με το κρασί.
το ρύζι ατμοποιείται στην πρώτη θέση, όχι για μεγάλο χρονικό διάστημα, μόνο μια ώρα, και δεύτερον, δεν υπάρχει ανάγκη να ρίχνουμε νερό εκεί γιατί αποδεικνύεται ξηρό και εύθρυπτο..

Θα πάω μετάφραση συνταγή.

σκόρδο, 25 Οκτωβρίου 10, 19:51 Έχω σχεδόν μεταφράσει τα πάντα. βάλτε την άλλη μέρα.
Το ρύζι χρειάζεται το καλύτερο που βρίσκετε γυαλισμένο για σούσι. Αγόρασα ινδικά μπαχαρικά στο κατάστημα. το γεγονός είναι ότι όχι στο γυαλισμένο ρύζι υπάρχει ένα έμβρυο και κατά κάποιον τρόπο δεν έχει καλή επίδραση στη διαδικασία ζύμωσης.
Το ρύζι πλένεται σε λευκό νερό, δηλ. min 8 φορές Γεμίζεται με νερό και απορροφάται για τουλάχιστον 2 ώρες. τότε το ρύζι αφήνεται να στραγγίσει και ο ατμός αποστέλλεται. Οι καλύτεροι ατμόπλοιοι από μπαμπού. Είναι πολύ φτηνά και δεν υπάρχει συμπύκνωση σε αυτά. ρυζιού στον ατμό σε κατάσταση που ομοιάζει με καουτσούκ, ψύχεται και μολύνεται koji.
Ένα δοχείο koji είναι τυλιγμένο και ωριμάζει στους 30 βαθμούς για 3 ημέρες. τη δεύτερη μέρα, η ανάπτυξη πρέπει να ξεκινήσει. μέχρι το τέλος των 3 ημερών, όλο το ρύζι θα γίνει λευκό και θα αρχίσει να αποπνέει μια γλυκιά, χαρακτηριστική οσμή.
Αυτό είναι ρύζι κόμπος koji. μπορεί να χρησιμοποιηθεί άμεσα ή να καταψυχθεί.

Σας ευχαριστώ, το έβαλε έξω μόλις μεταφράστηκε και το πιο σημαντικό επαληθεύτηκε, διαφορετικά έχω ήδη καθίσει σκληρά - η μέθοδος μαγειρέματος ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση,
θρυμματισμένο ως νέφος:

Κάνοντας βύνη ρύζι (Kome-Koji):
800 γραμμάρια ρυζιού (μέτρια ή μικρή)
3 γρ. (1 κουταλάκι του γλυκού) Kouji μούχλα
1. Πλύνετε 800 γραμμάρια ρυζιού για να καθαρίσετε το νερό, απολαύστε το ρύζι για περίπου μισή ώρα και στη συνέχεια τοποθετήστε το ρύζι σε ένα καλάθι ή κόσκινο για τουλάχιστον 20 λεπτά για να αποστραγγίσετε την περίσσεια του νερού.
2. Παρασκευάστε ρύζι στον ατμό χωρίς επαφή με το νερό. Το βρασμένο ρύζι με ατμό φαίνεται ελαφρώς διαφανές, όχι λευκό.
3. Ψύξτε το βρασμένο ρύζι στους 30C
Βάλτε το ρύζι σε δοχείο σμάλτου ή ανοξείδωτου χάλυβα και προσθέστε 3 γρ. (1 κουταλάκι του γλυκού) μούχλας, μπορείτε να ανακατεύετε με 2 κουταλάκια του αλεύρου σιταριού για καλύτερη διανομή και όχι χωρίς τη βοήθεια ενός φίλτρου τσαγιού.
Δοχείο κάλυψης με βαμβακερό πανί για να αποφύγετε το στέγνωμα.
Κρατήστε το μολυσμένο ρύζι σε ζεστό μέρος στους 30C
Ανακατέψτε το σιτάρι κάθε 10 ώρες
Το ρύζι γίνεται λευκό μετά από 15 ώρες συνοδευόμενο από έντονη μυρωδιά τυριού, σαν γεύση.
Διατηρώντας το ρύζι στους 30 ° C για 40 ώρες, θα καλύπτεται με λευκές μαλακές ίνες, αλλά θα πρέπει να είναι σκληρή και λίγο γλυκιά.

Λοιπόν, Hurray! Το λαμβανόμενο ρύζι βύνης (Kom-Kouji) μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την σάκχαρα του μαγειρεμένου (ατμού) ρυζιού για σκοπούς ζύθου (sake).

* Διπλασίασε το δείγμα για μια σύντομη συνταγή

Το τελευταίο ed. 25 Οκτωβρίου 10, 22:38 από το σκόρδο

Δεν μπορώ να σταματήσω, θα συνεχίσω μόλις αρχίσω.

Το δεύτερο συστατικό είναι το ομώνυμο συμπλήρωμα του συναδέλφου μας Moto)
Είναι πλούσιο σε γαλακτικό οξύ και ζύμη, τους πιο επιθυμητούς μικροοργανισμούς μας για προχωρημένες συνταγές.

Δημιουργία εκκίνησης (Moto)
Το ζυμομύκητα δημιουργείται σε θερμοκρασία 5.10 ° C, και η ίδια η ζύμωση στους 10. 15 ° C, αντίστοιχα, η ζύμη φεύγει, είναι ευκολότερο να ζυμώσει τις απαιτούμενες 19 °.

Πάρτε
187,5 γραμμάρια ρύζι στον ατμό (και όχι ο αριθμός των κόκκων που προέκυψαν) *
75 γραμμάρια Kom-koji
270 ml νερού (ψύξη, μαλακό, χωρίς χλώριο και σίδηρο)
5 γραμμάρια ζύμης λάγης (αφού το άμυλο μετατραπεί σε ζάχαρη και έπειτα σε αλκοόλη σε μια διαδικασία ενός σταδίου, μπορούν να δημιουργηθούν ασυνήθιστα υψηλά επίπεδα αλκοόλης (19% κατ 'όγκο) με ζύμη χαμηλής αλκοόλης) **

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και φυλάξτε στο ψυγείο για 10 ημέρες σε θερμοκρασία 5. 10 ° C, αναδεύστε το μείγμα αρκετές φορές την ημέρα.
Η υφή θα αλλάζει σταδιακά από πρησμένους κόκκους στην υφή της σούπας κρέμας και η ζύμη θα γίνει ενεργή την 3η ημέρα και η επιφάνεια θα φουσκώσει και η γεύση θα αλλάξει από γλυκό σε ελαφρώς ξινό και πιο ξινή και πικρή.
Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να περάσουν 10 μέρες, και τώρα η Moto είναι έτοιμη να κάνει τη δουλειά της.

* Εδώ είναι ένα γέλιο - ένα γέλιο για πολλά ρύζι, και δεν κρέμεται σαφώς πριν από τον ατμό ή μετά, ή γενικά στον ατμό αλλά ξηρό είναι απαραίτητο, αν και είναι απίθανο
** Εδώ δεν κατάλαβα καλά το νόημα, που καταλαβαίνει, καλύτερα από τους Ιάπωνες και τους Αγγέλους, διαφωτίζει

Το τελευταίο ed. 25 Οκτωβρίου 10, 22:38 από το σκόρδο

Υλικά:
3870 ml κρύου νερού χωρίς σίδηρο / χλώριο
710 g KomKoji
2250 g ρυζιού (κοντός κόκκος # 1086
Όλα τα Moto, που αποδείχτηκε ότι είναι μια θέση συνταγής παραπάνω

Διαδικασία:
1 ημέρα:
Cook, ακριβέστερα, ατμού 375 g ρύζι.
Ψύχεται και αναμειγνύεται με 450 ml νερού, όλα τα Moto και 150 g KomKoji σε κατάλληλο δοχείο ζύμωσης (12 λίτρα, ανοξείδωτο / κεραμικό / γυαλί # 1086) και αναμειγνύεται καλά.
Φυλάσσετε το δοχείο ζυθοποίησης στους 10. 15C
Μετά από 15 ώρες για πρώτη φορά, ανακατεύουμε ή ανακατεύουμε ελαφρά κάθε λίγες ώρες.
Το ρύζι θα απορροφήσει νερό, θα δούμε μόνο πρησμένα κόκκους ρυζιού και δεν θα δούμε υγρό.
Ημέρα 2: Ανακατέψτε απαλά μερικές φορές την ημέρα.

Ημέρα 3: Βυθίστε 750 γραμμάρια ρύζι, ψύξτε, προσθέστε 225 γραμμάρια KomKoji και 1170 ml νερό στο δοχείο ζυθοποίησης και ανακατέψτε καλά.
Αφήστε για 10 ώρες χωρίς ανάδευση (αυτή η καθυστέρηση βοηθά στην παραγωγή μαγιάς και αλκοόλης # 1091 και στη συνέχεια είναι επιθυμητή η παρέμβαση κάθε λίγες ώρες.) Διατηρήστε το δοχείο στους 10. 15C

Ημέρα 4: Ατμός 1125 g ρύζι, ψύξτε, προσθέστε μαζί με 335 γραμμάρια Kom-Koji και 2250 ml νερό στο δοχείο ζυθοποίησης και ανακατέψτε καλά. Αφήστε για 10 ώρες χωρίς ανάδευση (αυτή η καθυστέρηση βοηθά στην παραγωγή μαγιάς και αλκοόλης # 1091 και στη συνέχεια είναι επιθυμητή η παρέμβαση κάθε λίγες ώρες.) Διατηρήστε το δοχείο στους 10. 15C

5-7 Ημέρα: Θα πρέπει να παρατηρήσετε πολλούς αφρούς ζύμης

Ημέρα 8: Η δραστηριότητα της ζύμης θα εξασθενήσει, θα εμφανιστεί πικρία και οξύτητα στη γεύση. Η υφή πρέπει να αλλάξει από χυλό σε σούπα.

Ημέρα 10: 15% ALC με μερικά σημάδια δραστηριότητας ζύμης.
Ημέρα 14: 17,5% ALC με μειωμένη δραστηριότητα ζύμης.
Ημέρα 16: 18,5% ALC, ακολουθούμενη από μείωση της δραστηριότητας ζύμης.

Ημέρα 20: 19% ALC ακολουθούμενη από μείωση της δραστηριότητας ζυμομυκήτων, το Brew είναι έτοιμο να μεταφερθεί μέσω μεταξιού ή αποθέματος, παστερίωσης (?) Και εμφιαλωμένο.

Αποστείρωση: Τα δοχεία και οι μπουκάλες παρασκευής πρέπει να αποστειρωθούν με έκπλυση με μεταβισουλφικό νάτριο. Το Bleach μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για αποστείρωση, σε κάθε περίπτωση να είστε προσεκτικοί και να ακολουθείτε τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Παστερίωση: Το σακί που αποθηκεύεται με ζύμη ακόμα ζωντανό σε μια φιάλη μπορεί να είναι ασταθές και άσχημα αποθηκευμένο. Το Sake μπορεί να σταθεροποιηθεί με παστερίωση, αυτή η διαδικασία απαιτεί τη θέρμανση GENTLE του τεντωμένου βραστήρα σε μια κατσαρόλα για 5 λεπτά στους 55 ° C, "αυτό θα αλλάξει τον χαρακτήρα του ποτού λίγο" ;-)
Αγνοήστε κάθε περίεργη μυρωδιά από την αποσυνθετική μαγιά, θα εξαφανιστεί μέσα σε 6 ημέρες.
Αφήστε το σαλάκι να κρυώσει πριν την εμφιάλωση.
Αυτό το μπουκάλι θα είναι καλό για πολλά καλοκαίρια όσο παραμένει κλειστό.
Σε γενικές γραμμές, το sake θα βελτιωθεί τους πρώτους μήνες μετά την εμφιάλωση. Αφήστε το τουλάχιστον μια εβδομάδα μετά την παστερίωση πριν από τη χρήση.
Οποιαδήποτε στείρα σφραγισμένη φιάλη είναι καλή για την αποθήκευση του σακιού. Αποθηκεύστε σε σκοτεινό μέρος, καθώς το φως δεν συμφωνεί με το συμφέρον.
Μπορείτε να αφήσετε το μπουκάλι χωρίς παστερίωση, αλλά μην ξεχάσετε να το κρατήσετε στο ψυγείο.

Αναρτήθηκε από το Vision Brewing, σε μια άκρη από το Botinok, μεταφρασμένο από το σκόρδο, χάρη στον μεταφραστή της Google.

* δεν είναι πολύ σαφές στο πρωτότυπο να παρεμβαίνει ή να μην παρεμβαίνει, αλλά νομίζω ότι το νόημα είναι σωστό