Κύριος Δημητριακά

Είναι δημητριακά ρυζιού ή όχι;

Είναι τα δημητριακά ρυζιού ή τα δημητριακά;

Τι ανήκει το ρύζι που τρώμε - δημητριακά ή δημητριακά;

Ρύζι (Λατινικά Oryza.) - αυτό το είδος ως μια πολυετή και ετήσια φυτά της οικογένειας των αγρωστωδών και καλλιέργειες δημητριακών αναφέρεται. Καλλιεργείται ως ετήσιο καλλιέργεια Oryza sativa (λατ. Oryza sativa), το οποίο είναι ένα από τα πιο αρχαία καλλιέργεια τροφίμων. Και το ρύζι καλλιεργείται σε θερμές εύκρατες περιοχές, καθώς και στις τροπικές και υποτροπικές περιοχές.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/3040244-ris-eto-zlak-ili-net.html

ΟΛΑ ΤΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΤΩΝ ΟΜΑΔΩΝ ΚΑΙ ΤΩΝ ΣΤΕΡΕΩΝ

Ρύζι - ένα αρχαίο φυτό ελιξίρ

Αυτό το μικρό ανεπιτήδευτο φυτό καταλαμβάνει την πρώτη θέση στον κόσμο μεταξύ των δημητριακών για φαγητό. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες, τόσο "φυσικές" όσο και τεχνητά εκτρεφόμενες. Οι πιο συνηθισμένες ποικιλίες ρυζιού στα καταστήματά μας είναι: άσπρο ρύζι, καφέ και ρύζι στον ατμό.

Σε πολλούς αρχαίους πολιτισμούς, αυτό το φυτό δημητριακών εθεάθη, χρησίμευσε ως σύμβολο γονιμότητας και ευημερίας. Και όχι για τίποτα, επειδή το ρύζι έχει πολλές θετικές φαρμακευτικές ιδιότητες. Λόγω της απλότητας του, το εργοστάσιο αυτό προσαρμόζεται σε διαφορετικές κλιματολογικές συνθήκες. Αλλά η πατρίδα του θεωρείται ζεστή Ινδοκίνα.

Ποιες βιταμίνες περιέχονται στο ρύζι;

Η μέθοδος ανάπτυξης του ρυζιού είναι απλή και ταυτόχρονα μάλλον ειδική. Το πεδίο χύνεται με νερό, και μετά από λίγο φυτό ρύζι σε μαλακό έδαφος. Οι σπόροι αυτού του φυτού αποτελούν πηγή βιταμινών της ομάδας Β, ΡΡ και Ε. Πρώτα διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στον κυτταρικό μεταβολισμό, συμμετέχουν σε όλες τις μεταβολικές διεργασίες:

• Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνη Β1 στο ρύζι, η εγκεφαλική δραστηριότητα αυξάνεται. Η κατανάλωση αυτού του δημητριακού βοηθά στη βελτίωση της εγρήγορσης και της μνήμης γενικότερα.

• Η βιταμίνη Β2, η οποία αποτελεί επίσης συστατικό του ρυζιού, παίζει σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό νευρικών κυττάρων στο σώμα.

• Η βιταμίνη B3 θα χρειαστεί από το σώμα για καλή απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών και θα απελευθερώσει ενέργεια από αυτά.

• Το B5 χρειάζεται για την αναγέννηση των ιστών.

• Το Β6 ενισχύει την ανοσία του σώματος από την κυτταρική διαίρεση.

Αλλά η βιταμίνη ΡΡ είναι απαραίτητη για τη ρύθμιση της δραστηριότητας των νευρικών κυττάρων, βελτιώνει τις πεπτικές διαδικασίες και τη δραστηριότητα της καρδιάς και του κυκλοφορικού συστήματος.

Η βιταμίνη Ε έχει επίσης ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, επιβραδύνοντας τη διαδικασία γήρανσης.

Οι πιο συνηθισμένοι τύποι ρυζιού

Το λευκό ρύζι παίρνει την πρώτη θέση μεταξύ άλλων τύπων δημητριακών αυτής της κουλτούρας. Αυτή είναι μια κλασική έκδοση. Είναι ακόμα μακρόκοκκο και στρογγυλό.

Η πρώτη μαγειρεμένα γρήγορα, σε συνδυασμό με πολλά πιάτα. Υποβάλλεται σε προσεκτικό καθαρισμό μετά τη συλλογή, έτσι χάνει πολλές πολύτιμες ιδιότητες.

Για το μαγείρεμα από τον δεύτερο τύπο, θα χρειαστείτε μεγάλη ποσότητα νερού. Χάνει επίσης πολλά χρήσιμα αντικείμενα όταν είναι ξεφλουδισμένα.

Μια ξεχωριστή ομάδα είναι ο ατμός ρύζι. Περιέχει πιο χρήσιμα στοιχεία από τους παραπάνω τύπους, καθώς είναι στον ατμό και πολλές χρήσιμες ουσίες διεισδύουν στα δημητριακά.

Το καφέ καφέ ρύζι είναι το πιο χρήσιμο. Το περίβλημα στο οποίο βρίσκεται ο κόκκος δεν αφαιρείται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Είναι ότι τα περισσότερα από τα στοιχεία που είναι πολύτιμα για το ανθρώπινο σώμα βρίσκονται. Ένας από αυτούς είναι φυτικές ίνες. Συχνά είναι η έλλειψη στη διατροφή. Αυτό προκαλεί μια αυξανόμενη όρεξη. Η κατανάλωση καφέ ρύζι λύνει αυτό το πρόβλημα, επηρεάζοντας έτσι την απώλεια βάρους.

Θεραπεία και πρόληψη

Ρύζι - τρόφιμα χαμηλών θερμίδων. Η κατανάλωση αυτού του δημητριακού μειώνει το σωματικό βάρος. Ειδικά εάν προ-απολαύσετε το ρύζι στο νερό για μια ημέρα, και στη συνέχεια μαγειρέψτε και φάτε χωρίς αλάτι ή ζάχαρη. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το θερμιδικό περιεχόμενο των δημητριακών μειώνεται σημαντικά.

Η συχνή κατανάλωση ρυζιού μερικές φορές μειώνει την πιθανότητα ογκολογίας. Χάρη στις βιταμίνες, υποστηρίζει αποτελεσματικά τα καρδιαγγειακά και τα νευρικά συστήματα. Για την ανάπτυξη των μαλλιών, τη βελτίωση της κατάστασης των νυχιών και του χρώματος του δέρματος, τα δημητριακά ρυζιού θα είναι επίσης χρήσιμα.

Παρά τις χαμηλές θερμίδες του, δίνει στο σώμα πολλή ενέργεια. Αυτό είναι χρήσιμο για εκείνους που αποφασίζουν να χάσουν το σωματικό βάρος, αλλά ταυτόχρονα οι περισσότεροι χρόνοι περνούν σε καθιστή θέση - στη δουλειά ή στο σχολείο. Λόγω της επίδρασης στην κυτταρική διαίρεση, η κατανάλωση του ρυζιού επιβραδύνει τη γήρανση.

Είναι σημαντικό να θυμάστε!

Το σιτάρι περιέχει άμυλο. Με την συχνή κατανάλωση ρυζιού πρέπει να πίνετε άφθονο νερό, επειδή "στέλνει έντονα το υγρό". Η ελάχιστη ημερήσια πρόσληψη νερού για ένα άτομο με μέσο σωματικό βάρος είναι 2 λίτρα.

Με όλες τις ευεργετικές επιδράσεις στο σώμα, η υπερβολική κατανάλωση του λευκού ρυζιού μπορεί να έχει αρνητική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.

Ρύζι δημητριακών - ένα από τα πιο χρήσιμα συστατικά της ανθρώπινης διατροφής. Συνδυάζει υψηλή θρεπτική αξία με μια μάζα άλλων χρήσιμων ιδιοτήτων, επομένως καταναλώνεται από ανθρώπους ολόκληρου του πλανήτη.

http://vsekrupy.ru/ris/vsyo-o-polze-risa.html

Τα οφέλη και οι βλάβες όλων των τύπων ρυζιού για τον οργανισμό - περιγραφή των σιτηρών, τη σύνθεση και τις ιδιότητες

Το ρύζι είναι ένα από τα αρχαιότερα σιτηρά που χρησιμοποιεί ο άνθρωπος στη διατροφή και τη θεραπεία. Η προέλευση της ιστορίας της γεωργίας και καλλιέργειας που διατηρούν δεσμούς με τις χώρες της Ασίας και των λαών, όπου εξακολουθεί να βρίσκει την πιο διαδεδομένη χρήση. Οφέλη και βλάπτει το ρύζι είναι βαθιά μελετηθεί μέχρι σήμερα χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική της Ασίας. Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε τα πάντα για το όφελος ρύζι και κακό - για το σώμα των γυναικών, ανδρών και παιδιών, καθώς και τη διαφορά μεταξύ λευκού, καφέ, άγρια ​​και κόκκινο ρύζι, τη δομή τους και χρήσιμες ιδιότητες όλων των αιτήσεων, ποιοι τύποι που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, καλλυντικά και παραγωγή.

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε:

Ρύζι ή ρυζόγαλα

Φωτογραφία: όφελος και βλάβη από ρύζι

Βοτανική περιγραφή: προέλευση και ιστορία του ρυζιού

Στη Ρωσία, ο πολιτισμός του ρυζιού εμφανίστηκε μόνο τον 19ο αιώνα και ονομάζεται από το γερμανικό Reis - "ρύζι", αργότερα - ρύζι. Οι πρόγονοί μας ονόμασαν Saracen σιτάρι ή Saracen σιτάρι, και αργότερα μετονομάστηκε σε κεχρί Sorochinskoe.

Κουλτούρα ρυζιού - ένα φυτό με μεγάλους μίσχους μεγαλώνει μέχρι ύψους ενάμισι μέτρου, με φαρδιά σκούρα πράσινα φύλλα. Στην κορυφή σχηματίζεται ένα σπειροειδές. Κάθε spikelet περιέχει ένα λουλούδι και τέσσερις ζυγαριές που την καλύπτουν (σφηνώδη ή χωρίς ραφή).

Χώρες παραγωγής ρυζιού

Δεδομένου ότι το ρύζι αρέσει ευνοϊκές συνθήκες και δεν ανέχεται το κρύο, πόσο μάλλον ο παγετός, αναπτύσσεται κυρίως στις τροπικές και υποτροπικές της Ασίας, της Αφρικής, της Αμερικής και της Αυστραλίας. Στη Ρωσία, καλλιεργείται σε σχετικά μικρές ποσότητες στην επικράτεια του Κρασνοντάρ, επομένως εισάγεται κυρίως από τις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας - την Κίνα, την Κορέα και την Ιαπωνία.

Καθώς το ρύζι μεγαλώνει φωτογραφία

Ρύζι ωφελεί και βλάπτει το σώμα

Η χημική σύνθεση του ρυζιού

Είναι λάθος να θεωρήσουμε το ρύζι ως σιτάρι, το οποίο επιτρέπει μόνο να κορεστεί το σώμα με υδατάνθρακες και πρωτεΐνες. Ναι, το κύριο μέρος της χημικής σύνθεσής του είναι η μάζα υδατανθράκων (

7,5%), αλλά αυτά απέχουν πολύ από τα μόνα θρεπτικά συστατικά που εισέρχονται στο σώμα μέσω της χρήσης δημητριακών.

Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να σημειωθεί ποικιλόμορφο και πλούσιο σύμπλεγμα βιταμινών-ορυκτών. Μια μικρή μερίδα κουάκερου ρύζι για πρωινό σας επιτρέπει να καλύψετε την καθημερινή ανάγκη για μερικά από αυτά. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα σε 100 γραμμάρια ρυζιού (% της καθημερινής απαίτησης):

  • Β1 - 0,34 mg (22,7%).
  • Β2 - 0,08 mg (4,4%).
  • Β5 - 0,6 mg (12%).
  • Β6 - 0,54 mg (27%).
  • B9 - 35 μg (8,8%).
  • Η - 12 μg (24%).
  • ΡΡ - 5.3 mg (26.5%).
  • μαγνήσιο 116 mg (29%).
  • φωσφόρου - 328 mg (41%).
  • χαλκός - 560 mcg (56%).
  • μαγγάνιο - 3,63 mg (182%).
  • σελήνιο - 20 mcg (36,4%).
  • μολυβδαίνιο - 26,7 mcg (38,1%).
  • κοβάλτιο - 6,9 mcg (69%).

Εκτός από αυτές τις ευεργετικές ουσίες, κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα, τέφρα, αμινοξέα και διαιτητικές ίνες εισέρχονται στο σώμα μαζί με το ρύζι.

Διατροφική αξία και θερμιδική αξία των κόκκων ρυζιού

Διατροφική αξία και θερμιδική αξία κόκκων ρυζιού (σε 100 γραμμάρια):

  • πρωτεΐνες - 7,5 g.
  • λίπη 2,6 g.
  • υδατάνθρακες - 62,3 g.

Προετοιμασία και επεξεργασία τυποποιημένου ρυζιού

  • Πλήρως επεξεργασμένο, γυαλισμένο ρύζι. Συνήθως λευκό, μερικές φορές ημιδιαφανές χρώμα. Είναι μαλακό, γρήγορα προετοιμασμένο, αλλά, σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες, είναι πολύ χαμηλότερο στις ευεργετικές ιδιότητες. Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι αυτός ο τύπος δημητριακών ρυζιού, που είναι το πιο δημοφιλές για τακτική χρήση, φέρνει περισσότερη βλάβη στο σώμα.
  • Μεσαίο γυαλισμένο ρύζι. Δεν υφίσταται πλήρη επεξεργασία και δεν έχει λεία επιφάνεια. Έχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά για το ανθρώπινο σώμα, οπότε αν θέλετε να χάσετε βάρος, μπορείτε να επιλέξετε αυτό το είδος ρύζι για χρήση στη μαγειρική.
  • Άλευρο ρύζι (καφέ). Αυτή η παραλλαγή των δημητριακών είναι πολύ ωφέλιμη για το σώμα. Μοιάζει με σκούρες αποχρώσεις των λουλουδιών και έχει ένα κέλυφος με τη μορφή πίτουρου ρυζιού, αλλά περιέχει χρήσιμες βιταμίνες, στοιχεία, μέταλλα, ουσίες.
Φωτογραφία: Αλεσμένο και μη πολτοποιημένο ρύζι

Χρήσιμες ιδιότητες του ρυζιού για την ανθρώπινη υγεία

Τα δημητριακά ρυζιού, που συνήθως αντιπροσωπεύονται από λευκούς αδιαφανείς κόκκους επιμήκους ή ωοειδούς σχήματος, είναι ένα από τα καθολικά προϊόντα που συμβάλλουν στη διατήρηση και αποκατάσταση της ανθρώπινης υγείας.

Πρώτα απ 'όλα, διασφαλίζει την υγιή λειτουργία των πεπτικών οργάνων, αν και παραδοσιακά αναφέρεται σε "βαρύ" προϊόντα. Βελτίωση συμβαίνει λόγω της δράσης των διαιτητικών ινών. Η περιεκτικότητά τους σε 100 γραμμάρια ισούται περίπου με 9,7 γραμμάρια, δηλαδή το ήμισυ της απαιτούμενης ημερήσιας απαίτησης. Αυτό το συστατικό έχει καθαριστικό και διεγερτικό αποτέλεσμα στα έντερα: ένας σκληρός πολτός, όπως μια βούρτσα, συλλέγει και απομακρύνει τις σκωρίες και επίσης μαλακώνει απαλά τους τοίχους των οργάνων, βελτιώνοντας τη ροή του αίματος.

Δοκιμάστε βιολογικά δημητριακά από καστανό ρύζι.

Στο φόντο πολλών άλλων σιτηρών και δημητριακών, το ρύζι διακρίνεται ευνοϊκά από την απουσία γλουτένης στη σύνθεσή του. Αυτή η ουσία είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο και δημιουργεί κάποιο κίνδυνο κατά τη διατροφή μικρών παιδιών. Το χυλό ρυζιού από την άποψη αυτή είναι ασφαλές. Με την ευκαιρία, αυτό το πιάτο είναι επίσης χρήσιμο για θηλάζουσες μητέρες, καθώς διεγείρει τη γαλουχία.

Τύποι ρυζιού και τις ωφέλιμες ιδιότητές τους για το σώμα

    Το καστανό ρύζι (καφέ) έχει ένα χαρακτηριστικό χρώμα λόγω του ότι υπάρχει κέλυφος πίτουρου. Αυτό αυξάνει την ποσότητα ινών στο προϊόν και βελτιώνει τα διαιτητικά χαρακτηριστικά του. Το καφέ ρύζι είναι ιδιαίτερα δημοφιλές για την απώλεια βάρους. Περισσότερες πληροφορίες για το καφέ ρύζι >>

Ένα μίγμα από άγριο και καφέ γκουρμέ ρύζι μπορεί να αγοραστεί εδώ.

Βίντεο: οφέλη αδυνατίσματος ρυζιού και βλάβη

Ζημία και αντενδείξεις

Τα οφέλη και οι βλάβες του ρυζιού συνδέονται άμεσα με τη χημική του σύνθεση και τα διατροφικά χαρακτηριστικά του. Για παράδειγμα, σε αντίθεση με τις λέξεις μιας καλής επίδρασης στην πέψη, τα πιάτα από ρύζι μπορούν να βλάψουν ένα άτομο με δυσκοιλιότητα ή κολικούς. Επιπλέον, με προσοχή για αυτό το προϊόν συνιστάται η θεραπεία αυτών που πάσχουν από 2 ή 3 στάδια παχυσαρκίας.

Ένα ειδικό χαρακτηριστικό που μπορεί να αποδοθεί σε επιβλαβείς, έχει καστανό ρύζι. Βρίσκεται στο γεγονός ότι το πίτουρο των κόκκων περιέχει φυτικό οξύ, το οποίο εμποδίζει την απορρόφηση ενώσεων ασβεστίου και σιδήρου. Αυτό σημαίνει ότι αυτό το δημητριακό είναι καλύτερο όχι για εκείνους που στερούνται αυτά τα στοιχεία, αναιμία, αδύναμα οστά ή δόντια, κλπ.

Η χρήση του ρυζιού στο μαγείρεμα

Για πολλά κράτη της Ανατολικής Ασίας, το ρύζι είναι το βασικό φαγητό. Αυτές οι περιοχές θεωρούνται η ιστορική πατρίδα αυτής της γεωργίας.

Σε ποικίλους βαθμούς, τα προϊόντα καλλιέργειας ρυζιού χρησιμοποιούνται σήμερα για την παραγωγή αμύλου, άχυρου, χαρτιού, χαρτονιού, προϊόντων από ψάθινα προϊόντα, πίτουρα κλπ. Οίνοι και βότκα παράγονται επίσης από δημητριακά. Οφέλη και βλάπτει το ρύζι είναι βαθιά μελετηθεί μέχρι σήμερα χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική της Ασίας.

Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι είναι ασιατική παραδοσιακή ιατρική που αποθηκεύει πολλές μεθόδους ιατρικής χρήσης ρυζιού. Πρώτα απ 'όλα, το θεραπευτικό αποτέλεσμα εξηγείται από τις απορροφητικές ιδιότητες που διεγείρουν την έκκριση τοξινών, σκωριών, αλάτων και βαρέων μετάλλων.

Με βάση τα δημητριακά ρυζιού παρασκευάζονται φάρμακα και διαιτητικά συστήματα που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της οστεοχονδρωσίας, ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, βρογχίτιδα, άσθμα.

Ρύζι αλεύρι και η εφαρμογή του

Οργανικό άσπρο ρύζι αλεύρι μπορεί να αγοραστεί εδώ.

Ο ασιατικός πολιτισμός διατηρεί επίσης συνταγές για την καλλυντική χρήση του ρυζιού, οι οποίες είναι γνωστές σε όλο τον κόσμο. Το αλεύρι και τα σιτάρια ρυζιού χρησιμοποιούνται για να παρασκευάσουν παρασκευάσματα ενάντια σε φακίδες, ρυτίδες, καθαρισμό και απολέπιση του δέρματος του προσώπου.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με όλες τις ιδιότητες και τις εφαρμογές, δείτε το ξεχωριστό άρθρο σχετικά με το κανονικό αλεύρι ρυζιού, καθώς και όλα τα άλευρα από καστανό ρύζι.

Πώς και πού να αποθηκεύεται το ρύζι

Η μέση διάρκεια ζωής και η αποθήκευση των δημητριακών ρυζιού είναι 12-18 μήνες. Το ακριβές σχήμα εξαρτάται από την τεχνολογία επεξεργασίας και την ποιότητα, συνήθως ο κατασκευαστής το αναφέρει στη συσκευασία. Ελαφρά παρατείνετε τη διάρκεια ζωής μπορεί να είναι, εάν τηγανίζετε ρύζι σε μια κατσαρόλα ή ζεσταίνετε στο φούρνο. Μερικές φορές αυτό γίνεται στο τέλος της διάρκειας ζωής, και μερικές φορές αμέσως μετά την αγορά.

Πικάντικες και αιχμηρές φυσικές οσμές - σκόρδο, δάφνη, καυτερή πιπεριά, φλούδα λεμονιού θα βοηθήσει στην αποτροπή προσβολής των εντόμων από το προϊόν.

Το βρασμένο ρύζι συνιστάται να καταναλωθεί μέσα σε 48-72 ώρες μετά το μαγείρεμα.

Όφελος και βλάβη του ρυζιού: πώς να επιλέξετε ποιότητα

Πρέπει να σημειωθεί ότι η βλάβη από την κατανάλωση ρυζιού μπορεί να οφείλεται στα χαρακτηριστικά της μεταποίησης στην παραγωγή. Μερικοί σύγχρονοι κατασκευαστές στον αγώνα για τον αγοραστή επιδιώκουν να βελτιώσουν την εμφάνισή του, προσφέροντας απαλότητα και γεύση, προσθέτοντας συνθετικά πρόσθετα.

Φωτογραφία: όφελος και βλάβη από ρύζι

Οι χημικές ουσίες χρησιμοποιούνται επίσης για την προστασία των σπόρων από τα παράσιτα. Σε μικρές δόσεις, αυτά τα μείγματα είναι αβλαβή για την υγεία, αλλά ο σωστός έλεγχος δεν είναι οργανωμένος σε όλες τις επιχειρήσεις. Δυστυχώς, ένα τέτοιο ελάττωμα μπορεί να είναι γνωστό μόνο μετά από το γεγονός, έτσι εδώ είναι πιο συνετό να βασίζεστε στη δική του εμπειρία και τις συστάσεις των φίλων.

Σήμερα υπάρχει μεγάλη ποικιλία ποικιλιών ρυζιού στα καταστήματα - indica, basmati, japanese, arborio, Krasnodar, άγρια. Αν και διαφέρουν στην εμφάνιση και τη γεύση, είναι σχετικά εύκολο να προσδιοριστεί η ποιότητα του ρυζιού πριν από την αγορά. Ανεξάρτητα από την ποιότητα δημητριακών, οι κανόνες επιλογής είναι περίπου οι ίδιοι.

Δοκιμάστε την ιταλική κρέμα παρμεζάνας Risotto εδώ

Φωτογραφία: Οφέλη από Ρύζι

Στη συσκευασία, εκτός από τα ίδια τα δημητριακά, δεν υπάρχουν ξένα αντικείμενα, έντομα και οσμές. Ένα καλό σημάδι είναι η συμμόρφωση της τεχνολογίας παραγωγής με τα κρατικά πρότυπα. Μεταξύ των δύο παρόμοιων συσκευασιών ρυζιού, είναι προτιμότερο να πάρουμε αυτό που έγινε αργότερα - η κρούστα χάνει όχι μόνο τη γεύση της, αλλά και τα χρήσιμα χαρακτηριστικά της.

Υψηλής ποιότητας προϊόντα ρυζιού από τους καλύτερους παγκόσμιους κατασκευαστές - εγγύηση της υγείας σας!

http://orehi-zerna.ru/ris-polza-i-vred/

Ρύζι: ποικιλία, χρήση, επιλογή και αποθήκευση

Ένα φυτό όπως το ρύζι είναι παγκοσμίως γνωστό ως αυτόνομο πιάτο. Στη χώρα μας, τα δημητριακά εμφανίστηκαν μόλις πριν από 2 αιώνες. Το ρύζι έχει υψηλή ενεργειακή αξία λόγω της παρουσίας του κελύφους, πλούσιο σε φυτικές ίνες. Οι επιλογές εδάφους και ατμού δεν έχουν θρεπτική αξία και ορισμένοι ειδικοί ισχυρίζονται ακόμη ότι τέτοια είδη βλάπτουν το ανθρώπινο σώμα.

Χαρακτηριστικά και σύνθεση

Το ρύζι θεωρείται ετήσιο και πολυετές καλλιεργημένο φυτό. Εμφανίστηκε περίπου 6 χιλιάδες χρόνια πριν, χάρη στους ειδικούς του Βιετνάμ και της Ταϊλάνδης. Τα αρχαία ινδικά χειρόγραφα αποδεικνύουν ότι το φυτό χρησιμοποιήθηκε ακόμα και κατά τη διάρκεια τελετουργιών και παραδόσεων. Στις ασιατικές χώρες, τα δημητριακά ρυζιού ονομάζονται επίσης δώρο του Θεού. Μεταξύ των λαών της Ελλάδας και της Ρώμης, το κροπίδι χρησιμοποιήθηκε ως φαρμακευτικό φυτό, το οποίο θεραπεύει τους ασθενείς και την παλαιότερη γενιά.

Μόλις μετά από 1,5 χιλιάδες χρόνια, το εργοστάσιο του ρυζιού άρχισε να χρησιμοποιείται για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων σε ευρωπαϊκές χώρες. Αρχικά, το ρύζι ήταν πολυτέλεια, μόνο οι πλούσιοι άνθρωποι θα μπορούσαν να το αγοράσουν. Χρησιμοποιήθηκε μόνο ως επιδόρπιο ή μπαχαρικό. Η καλλιέργεια του ρυζιού άρχισε Ιταλοί και Ισπανοί καλλιεργητές Στη χώρα μας, το γρασίδι καλλιεργείται στην περιοχή Stavropol και το Κρασνοντάρ. Σταθερές θερμές καιρικές συνθήκες και υπερβολική υγρασία συμβάλλουν στην πλούσια καλλιέργεια ρυζιού.

Τα φυτά παράγουν δημητριακά, άμυλο, κρασί, λάδι και άχυρο για διακοσμητικούς σκοπούς.

Περιέχει πολλά χρήσιμα στοιχεία, τα οποία περιλαμβάνουν:

  • βιταμίνες Β, Κ, ΡΡ, Η και Ε,
  • στοιχεία όπως το ασβέστιο, το ιώδιο, ο χαλκός, ο φώσφορος, ο ψευδάργυρος, το θείο και πολλά άλλα.
  • αμινοξέα που δεν σχηματίζονται στο σώμα.
  • λεκιθίνη;
  • βιολογικώς δραστικές ουσίες.

Περίπου το 8% της σύνθεσης των δημητριακών προέρχεται από πρωτεΐνες και δεν υπάρχει φυτική πρωτεΐνη στην κρούστα, η οποία επιτρέπει την κατανάλωσή της από άτομα που έχουν αλλεργική αντίδραση στη γλουτένη. Περίπου το 78% του ρυζιού είναι σύνθετοι υδατάνθρακες, των οποίων η λειτουργία είναι η παραγωγή ενέργειας. Η ενεργειακή αξία των σιτηρών εξαρτάται από την ποικιλία, είναι στην περιοχή των 330-357 kcal. Κατά το μαγείρεμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος μειώνεται μερικές φορές κατά 3 φορές.

Τα πλιγούρια ρυζιού ταξινομούνται σύμφωνα με διάφορα κριτήρια.

Ανάλογα με το μήκος των κόκκων, διακρίνονται οι παρακάτω τύποι.

  • Το μακρόκοκκο ρύζι είναι ένας λεπτός, επιμήκης σκουλήκι μήκους περίπου 0,7 εκατοστών, που καλλιεργείται σε ασιατικές χώρες. Αυτός ο τύπος δημητριακών ανήκει στην στερεά ποικιλία και η παρουσία συστατικών που προσδίδουν κόλλα στην κρούστα είναι ελάχιστη. Κατά το μαγείρεμα του ρυζιού δεν κολλάει και δεν βράζει μαλακό. Τα κύρια πιάτα στα οποία χρησιμοποιείται δημητριακά με μακρούς κόκκους είναι πιλάφι και πλάγια πιάτα.
  • Ρυζιού μεσαίου μεγέθους - παχύρρευστοι κόκκοι μήκους μέχρι 0,6 cm με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Καλλιεργείται στις ασιατικές χώρες, καθώς και στην Ιταλία και την Αυστραλία. Κατά το μαγείρεμα, το κροπίδι απορροφά μια μεγάλη ποσότητα υγρού και μετατρέπεται σε κολλώδη μάζα. Τα κυριότερα πιάτα με τη χρήση μεσογειακής ποικιλίας ρυζιού είναι το ριζότο και οι σούπες.
  • Το ρύζι με στρογγυλά σιτάρια έχει ωοειδές σχήμα και εντελώς αδιαφανή σκουλήκι. Το μήκος τους μπορεί να φθάσει μέχρι και τα 0,6 εκατοστά. Κυρίως καλλιεργούνται από κατοίκους της Κίνας και της Ιαπωνίας. Τις περισσότερες φορές, μεγάλο ρύζι χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των πλευρικών πιάτων, των κατσαρολών και των κυλίνδρων λάχανων.

Ταξινόμηση με μέθοδο επεξεργασίας.

  • Τριμμένη ποικιλία ρυζιού - έχει διαφορετικό μήκος, λεία επιφάνεια, καθώς καθαρίζεται από το εξωτερικό κέλυφος. Διαφέρει σε μεγάλη διάρκεια ζωής και γρήγορη προετοιμασία (περίπου 20 λεπτά).
  • Η καφετιά ποικιλία δημητριακών (μη αλεσμένη έκδοση) είναι ριζικό ρύζι, στο κέλυφος του οποίου υπάρχει κυτταρίνη και βιταμίνη Β. Βράζει περισσότερο από την στιλβωμένη έκδοση.
  • Δημητριακά με ατμό - έχει τον μεγαλύτερο αριθμό θρεπτικών ουσιών. Η βερνικωμένη έκδοση έχει κιτρινωπή απόχρωση, ενώ το μαγείρεμα γίνεται υπόλευκο και δεν μετατρέπεται σε κολλώδη μάζα.

Η χρωματική ταξινόμηση των σιτηρών έχει ως εξής.

  • Λευκό
  • Brown.
  • Το ροζ είναι μια γαλλική ποικιλία δημητριακών, αλλά εμφανίστηκε χάρη στους ειδικούς της Ταϊλάνδης. Σερβίρεται σε πολλά εστιατόρια, διαφορετική γεύση καρυδιού και πλούσια σε βιταμίνες.
  • Μαύρη ποικιλία καλλιεργείται στο Θιβέτ. Θεωρείται ο πιο ακριβός τύπος δημητριακών, και νωρίτερα ονομάστηκε απαγορευμένος, δεδομένου ότι εξυπηρετείται μόνο στο τραπέζι των αυτοκράτορες. Πηγαίνει καλά με άσπρο βαθμό δημητριακών, μαγειρεμένα ως πλάκα.
  • Brown.

Οι πιο συνηθισμένες ποικιλίες δημητριακών περιλαμβάνουν τα ακόλουθα.

  • Ο Basmati θεωρείται ο βασιλιάς του ρυζιού στον κόσμο. Έχει μια απαλή υφή και γεύση καρυδιού. Οι κόκκοι ρυζιού είναι μακρύι και η ποικιλία είναι ακριβή λόγω της υψηλής ποιότητας. Η πιο γνωστή είναι η Basmati από την Ινδία και το Πακιστάν, και η ποικιλία από την Αμερική δεν μπορεί να συγκριθεί με αυτό ούτε με γεύση ούτε με γεύση.
  • Το Arborio είναι μια ιταλική μεσαίου μεγέθους ποικιλία ρυζιού. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ριζότο, έχει μια λεπτή υφή.
  • Jasmine - διαφορετικό απαλό και λεπτό άρωμα, παρόμοιο με το λουλούδι γιασεμιού. Κατά το μαγείρεμα, το κροπίδι δεν βράζει μαλακό και δεν κολλάει μαζί. Καλλιεργείται από ειδικούς του Βιετνάμ, της Ταϊλάνδης και της Ανατολικής Ασίας. Εξαιτίας αυτού, αυτή η ποικιλία θεωρείται επίσης ασιατική.
  • Kamolino - ρύζι-μαργαριτάρι, που καλλιεργείται στην Αίγυπτο από την αρχαιότητα. Έχει πολύ ευχάριστη γεύση και δεν βράζει μαλακά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
  • Η Βαλένθια είναι μια στρογγυλή ποικιλία δημητριακών. Μια παγκοσμίως γνωστή παέγια με θαλασσινά παρασκευάζεται από τη Βαλένθια.
http://eda-land.ru/ris/sorta/raznovidnosti/

Το ρύζι είναι δημητριακά ή δημητριακά

Το ρύζι είναι το πιο καλλιεργημένο σιτάρι στον κόσμο, ένα πολύτιμο θρεπτικό προϊόν και η βάση ορισμένων συνταγών παραδοσιακής ιατρικής. Γνωρίζετε όλοι για αυτό το δημοφιλές δημητριακό;

Το ρύζι (λαϊκό Orýza) είναι το δημοφιλέστερο σιτηρό στον κόσμο: καταναλώνεται από 3 δισεκατομμύρια ανθρώπους και πάνω από 1 δισεκατομμύριο άνθρωποι καλλιεργούν αυτό το χορτάρι. Αυτό είναι ένα πραγματικό δεύτερο "ψωμί", επειδή το ρύζι είναι ένα από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα γνωστά στον άνθρωπο. Ταυτόχρονα, τα χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες δημητριακά είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας, δεν υπάρχει λίπος σε αυτό, δεν υπάρχουν άλατα νατρίου και χοληστερόλη. Το ρύζι είναι πλούσιο σε κάλιο, γεγονός που το καθιστά χρήσιμο για τις αρθρώσεις.

Προέλευση

Το ρύζι είναι μια από τις πρώτες καλλιέργειες που άρχισαν να καλλιεργούν οι άνθρωποι. Αρχαιολογικές ανασκαφές δείχνουν ότι οι άνθρωποι έφτιαξαν και κατανάλωσαν αυτό το χορτάρι πριν από περισσότερα από 5.000 χρόνια. Οι επιστήμονες «έλεγαν» σχετικά με αυτά τα ευρήματα κεραμικής με ίχνη ρυζιού, καθώς και χειρόγραφα της αρχαίας Κίνας και της Ινδίας, στα οποία το δημητριακό αυτό συγκαταλέγεται στις προσφορές στους θεούς.

Το ρύζι εξαπλώθηκε γρήγορα σε όλο τον κόσμο, κατάφερε να προσαρμοστεί σε διαφορετικές κλιματικές συνθήκες και κατέλαβε σθεναρά τη θέση του σε όλες σχεδόν τις εθνικές κουζίνες. Είναι αλήθεια ότι το ρύζι "κατέκτησε" την Ευρώπη πιο αργά από την Ασία. Αρχικά, αυτό το χορτάρι θεωρήθηκε πολύ ακριβό και εξομοιώνεται με εξωτικά φυτά. Από αυτό προετοιμάστηκαν μόνο πολυτελή πιάτα για το τραπέζι των διακοπών. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, το ρύζι έχει γίνει ένα από τα κύρια προϊόντα στο τραπέζι κάθε οικοδέσποινα.

Διατροφική αξία

Το ρύζι αποτελείται σχεδόν από το 80% των σύνθετων υδατανθράκων και ως εκ τούτου αναφέρεται σε προϊόντα που παρέχουν σε ένα άτομο ενέργεια για επαρκώς μακρά χρονική περίοδο. Αυτό ισχύει κυρίως σε σχέση με το άσβεστο ρύζι - τα επεξεργασμένα δημητριακά είναι λιγότερο χρήσιμα. Επιπλέον, το ρύζι περιέχει 8 απαραίτητα αμινοξέα απαραίτητα για την κατασκευή νέων κυττάρων του σώματος. Το 8% των κόκκων ρυζιού αποτελείται από πρωτεΐνες, αλλά δεν περιέχει γλουτένη, η οποία προκαλεί αλλεργική αντίδραση σε μερικούς ανθρώπους.

Η σύνθεση του ρυζιού περιλαμβάνει γ-αμινοβουτυρικό οξύ, το οποίο βοηθά στη διατήρηση της φυσιολογικής πίεσης του αίματος, και η λεκιθίνη, η οποία ενεργοποιεί τον εγκέφαλο. Επίσης το ρύζι βοηθά στην αποκατάσταση της λειτουργίας του εντέρου. Αυτό το δημητριακό περιέχει πολλά καλίου, σιδήρου, φωσφόρου, ασβεστίου, ψευδαργύρου, ιωδίου και αποτελεί σημαντική πηγή βιταμινών Β (Β1, Β2, Β6), τα οποία συμβάλλουν στην ενίσχυση του νευρικού συστήματος.

Εφαρμογή μαγειρέματος

Το ρύζι στο μαγείρεμα είναι σχεδόν απαραίτητο προϊόν, σε συνδυασμό με άλλα συστατικά. Είναι εξίσου καλό σε συνδυασμό με αλμυρό και γλυκό, ξινό και πικάντικο, πικάντικο και γαλακτοκομικό. Από ρύζι μαγειρεύουν νόστιμο πιάτο και απαλό ριζότο, κάνουν δημητριακά, ρολά και σούσι. Αυτό το δημητριακό τίθεται σε σούπες, χρησιμοποιείται ως πλάκα και ακόμη προστίθεται σε επιδόρπια.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ρυζιού και καθεμία από αυτές έχει το δικό της γαστρονομικό σκοπό: είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε αυτά τα ή άλλα πιάτα από ορισμένα είδη αυτού του δημητριακού. Για παράδειγμα, είναι καλύτερα να μαγειρεύετε κουάκερ, πουρέ πατάτες, κοτόπουλα ρύζι και κεφτεδάκια από θρυμματισμένο ρύζι. Αλλά για pilaf, casseroles, πουτίγκες, μια ποικιλία από ρυζιού toppings και πλάγια πιάτα θα ταιριάξει μακρόκοκκο υαλώδη ρύζι, το οποίο είναι λιγότερο παραμορφωμένο και αποσυντίθεται όταν μαγειρευτεί.

Εφαρμογή στην ιατρική και την κοσμετολογία

Το άμυλο στη σύνθεση του ρυζιού, που περιβάλλει τη βλεννογόνο μεμβράνη, συμβάλλει στην ομαλοποίηση της γαστρεντερικής οδού κατά τη διάρκεια της γαστρίτιδας και του γαστρικού έλκους. Ένα αφέψημα του ρυζιού βοηθάει στην διάρροια και αν προσθέσετε δυόσμο και κρεμμύδια σε αυτό, το ποτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντιπυρετικό, διαβητικό και αντιτοξικό μέσο για τη θεραπεία της γρίπης, του πονόλαιμου και της πνευμονίας. Συμπίεσεις βρασμένου ρυζιού με ξίδι χρησιμοποιούνται στη θεραπεία τσιμπήματα εντόμων, μώλωπες, εξάρσεις. Τα πιάτα ρυζιού αποκαθιστούν την όρεξη μετά από μια σοβαρή ασθένεια και επίσης ηρεμούν το νευρικό σύστημα.

Από τα παλιά χρόνια, το ρύζι έχει αγαπηθεί από τους κοσμετολόγους: παρασκευάστηκε κρέμα ρυζιού από αυτό, τονωτικό, λεύκανση και θρέψη του δέρματος, καθώς και εξομάλυνση των λεπτών ρυτίδων. Το γεύμα ρυζιού χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση των φακών και των σημείων ηλικίας.

Αντενδείξεις

Το ρύζι είναι χρήσιμο σε όλους, σχεδόν χωρίς εξαίρεση, ειδικά σε εκείνους που πάσχουν από καρδιαγγειακές και νεφρικές παθήσεις. Ωστόσο, δεν πρέπει να τρώμε πιάτα από αυτό το δημητριακό με τάση να δυσκοιλιότητα και παχυσαρκία. Επιπλέον, το ρύζι είναι επιβλαβές για τον εντερικό κολικό.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Πολλές ποικιλίες ρυζιού πρέπει να πλένονται με κρύο νερό πριν από το μαγείρεμα μέχρι να είναι καθαρό. Παραδόξως, ακόμη και στην παρασκευή των δημητριακών για μαγειρική επεξεργασία έχει τις λεπτές αποχρώσεις του. Έτσι, το στρογγυλό χοντρό ρύζι θα πρέπει να εμποτιστεί με χλιαρό νερό για 10-15 λεπτά, και στη συνέχεια να πλυθεί με κρύο. Μετά το πλύσιμο σε κρύο νερό, το μακρύ οβάλ ρύζι θα πρέπει να ζεσταίνεται με βραστό νερό και στη συνέχεια να ξαναγεμιστεί με κρύο νερό. Το λεπτό διαφανές ρύζι εμποτίζεται για 5-8 ώρες σε κρύο νερό, όχι σε πλύσιμο, και μόνο μετά από αυτό το χρόνο πλένεται αρκετές φορές.

http://www.medweb.ru/encyclopedias/poleznie_producti/article/ris

ΡΥΖΙ (δημητριακά)

Εγκυκλοπαιδικό λεξικό. 2009

Δείτε τι είναι "RIS (δημητριακά)" σε άλλα λεξικά:

Ρύζι, δημητριακά (Oryza sativa L.) είναι ένα ποώδες φυτό της οικογένειας σιτηρών που καλλιεργείται από τους αρχαίους χρόνους σε όλες τις τροπικές και θερμότερες χώρες όπου η μέση καλοκαιρινή θερμοκρασία είναι τουλάχιστον 23 °. R. έλος, φυτά ρυζιού έχουν ένα ανθυγιεινό κλίμα,...... Εγκυκλοπαιδικό λεξικό του F.A. Brockhaus και Ι.Α. Εφρόνα

Ρύζι - γρασίδι με λευκούς επιμήκεις κόκκους, που τρώγονται. Η πατρίδα είναι Νοτιοανατολική Ασία, όπου είναι γνωστή από τους προϊστορικούς χρόνους. Λεξικό των μαγειρικών όρων. 2012... Μαγειρικό Λεξικό

zlak - Δείτε... Λεξικό των συνωνύμων

ρύζι - α, μ. ριζ <gr. 1. Γρασίδι με λευκούς επιμήκεις κόκκους, που τρώγονται, καθώς και τους σπόρους του. Ozh 1986. Λαμβάνεται από τους Τούρκους.. 3104 πρότυπο,.. 120000 τσάντες της Ρίγα (κεχρί του Sorochinsky) και tolikoezh τον αριθμό των κόκκων καφέ. Ved. 1716 2 236. Από την Αίγυπτο, ωστόσο, στο... Το ιστορικό λεξικό των γαλλισμών της ρωσικής γλώσσας

ΡΥΖΙ (Oryza), ένα γένος ετήσιων και πολυετών φυτών της οικογένειας. δημητριακά. Εντάξει 20 είδη, κεφ. arr. σε τροπικό και υποτροπική Ζώνες Νότια. και Ανατολή. Ασία, Αφρική, Αμερική, Αυστραλία. Σε εύκρατες ζώνες σε πολιτισμό 2 τύποι: R. σπορά (O. sativa), ευρέως διαδεδομένο...... Βιολογικό εγκυκλοπαιδικό λεξικό

ρύζι - (λευκό, μαργαριτάρι) σιτάρι, Saracen κεχρί, tsitsaniya, chaltyk, tuscarora, shala, paddi Λεξικό των ρωσικών συνωνύμων. λευκό ρύζι ρυζιού, κεράσι Saracen (ξεπερασμένο.) Λεξικό συνωνύμων της ρωσικής γλώσσας. Ένας πρακτικός οδηγός. Μ.: Ρωσική γλώσσα. ZE Ε....... Λεξικό Συνωνύμων

ΡΥΖΙ - ΡΥΖΙ, ρύζι, pl. κανένας άντρας (από την ελληνική ορχήστρα). Καλλιεργείται συνήθως σε τεχνητά αρδευόμενο χώμα σε ζεστά κλίματα γρασιδιού, οι κόκκοι των οποίων τρώγονται. || Εξειδικευμένοι κόκκοι αυτού του φυτού. Κιλό ρύζι. || Ίδια με τα τρόφιμα. Πίτα με ρύζι. Επεξηγηματικό...... Επεξηγηματικό Λεξικό Ushakov

ΡΥΖΙ - ΡΥΖΙ, σύζυγος. Χόρτο με λευκούς επιμήκεις σπόρους, πηγαίνοντας σε φαγητό, καθώς και τα σπόρια του. Φυτείες ρυζιού. Πίτα με ρύζι. | adj ρύζι, ω, oh. Έλεγχος ρυζιού. Ρύζι χυλό. Λεξικό Ozhegova. S.I. Ozhegov, Ν.Υυ. Shvedov. 1949 1992... Λεξικό Ozhegov

Ρύζι - μ. 1. Το χόρτο που αναπτύσσεται σε ένα ζεστό κλίμα, οι κόκκοι των οποίων είναι μια πολύτιμη καλλιέργεια τροφίμων, και το άχυρο χρησιμοποιείται ως διακοσμητικό υλικό. 2. Εξευγενισμένοι επιμήκεις κόκκοι ενός τέτοιου φυτού ως προϊόν διατροφής. Επεξηγηματικό Λεξικό...... Μοντέρνο Εξηγητικό Λεξικό της Ρωσικής Γλώσσας Ephraim

ΡΥΖΙ (Oryza), ένα γένος βοτάνων της φυλής ρυζιού (Oryzeae) της οικογένειας των δημητριακών, πολύτιμα δημητριακά. Όσον αφορά την ποσότητα των δημητριακών που παράγονται, το ρύζι είναι κατώτερο από το σιτάρι, αλλά είναι το βασικό τρόφιμο για την πλειοψηφία του παγκόσμιου πληθυσμού. Αν και το ρύζι έχει ληφθεί...... η Εγκυκλοπαίδεια Collier

http://deacademic.com/dic.nsf/es/87037/%D0%A0%D0%98%D0%A1

OOO "Krupa Dona"

μενού τοποθεσίας

Ρύζι (πλιγούρι ρυζιού): σύνθεση, οφέλη, ιδιότητες, είδη ρυζιού

Ρύζι δεν είναι για τίποτα δεν είναι το καθημερινό φαγητό για περισσότερο από το μισό του πληθυσμού του πλανήτη μας. Αξίζει να προσέξετε, ακόμα κι αν δεν είστε οπαδός της ανατολικής κουζίνας.

Ρύζι (πλιγούρι ρυζιού) - μια μεγάλη επιλογή για υποστηρικτές ενός ενεργού τρόπου ζωής και υγιεινής διατροφής. Είναι μια σημαντική πηγή σύνθετων υδατανθράκων, και περιέχει επίσης ίνες και μέταλλα σε αξιόλογες ποσότητες.

Το σχήμα προέρχεται από την Ασία. Ακριβέστερα βόρεια του Βιετνάμ και της Ταϊλάνδης. Πολύ πριν από την εποχή μας, η καλλιέργεια του ρυζιού έχει γίνει συνηθισμένη στην Ινδία, την Κίνα, την Ινδονησία και τη Μαλαισία. Κατά την πρώτη χιλιετία της εποχής μας, το ρύζι κέρδισε την αγάπη και την αναγνώριση του λαού της Μέσης Ανατολής, πιέζοντας σοβαρά το σιτάρι και το κεχρί στα χωράφια. Σε αντίθεση με τους ασιατικούς λαούς, οι Ευρωπαίοι δεν δέχτηκαν αμέσως το ρύζι ως θρεπτικά δημητριακά για μαγείρεμα. Οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι, που γνώριζαν για την ύπαρξη ρυζιού, ακόμα και πριν από την αρχή της εποχής μας, την αντιμετώπιζαν μόνο ως φάρμακο. Για ένα και μισό χιλιάδες χρόνια το ρύζι μπήκε στο ευρωπαϊκό τραπέζι. Και τον βοήθησε σε αυτή... την πανούκλα. Τον δέκατο τρίτο αιώνα, μια επιδημία πανούκλας πέρασε τη νότια Ευρώπη, μετατρέποντας τα μέρη αυτά σε έρημο. Η καλλιέργεια του σιταριού δεν είχε ούτε τη δύναμη ούτε τα μέσα. Οι επιζώντες άρχισαν να σπείρουν τα χωράφια της Βαλένθια και της Σικελίας με θρεπτικό και ανεπιτήδευτο "γύρο" ρύζι, για την καλλιέργεια του οποίου δεν απαιτείτο πολύ νερό και η καλλιέργεια ήταν πλούσια.

Σύντομα, το ρύζι άρχισε να απολαμβάνει αυξημένη προσοχή στη βόρεια και κεντρική Ευρώπη, όπου δεν επιτρέπεται η ανάπτυξη κλιματικών συνθηκών. Το ρύζι γίνεται προϊόν εξαγωγής και τα αγγλικά βιβλία μαγειρικής του δέκατου όγδοου αιώνα έχουν ήδη τοποθετήσει στις σελίδες τους μια συνταγή για την περίφημη πουτίγκα του ρυζιού. Η Ράις ήρθε στη Ρωσία σχετικά πρόσφατα, σχεδόν ταυτόχρονα με τις πατάτες. Το ρύζι που καλλιεργείται σε εγχώρια πεδία είναι το βορειότερο στον κόσμο. Το ρύζι καλλιεργείται στα νότια πεδία στις περιοχές Astrakhan και Rostov, στο έδαφος Stavropol και στην επικράτεια Krasnodar. Αλλά το κύριο μέρος του ρυζιού έρχεται στο τραπέζι μας ως αποτέλεσμα των εισαγωγών από άλλες χώρες. Η Ρωσία έχει ασχοληθεί με την προμήθεια ρυζιού στο εξωτερικό για περισσότερο από μισό αιώνα, είναι ο μεγαλύτερος εισαγωγέας "λευκών μαργαριταριών κουζίνας".

Το ρύζι διατίθεται σε μεγάλη ποικιλία ποικιλιών. Οι ιδιότητες και η γεύση του ρυζιού επηρεάζονται από πολλούς παράγοντες, όπως η ποιότητα του νερού που χρησιμοποιείται για την άρδευση, τη σύνθεση του εδάφους, τα τοπία και το κλίμα. Αλλά, πάνω απ 'όλα, το ρύζι διαφέρει στη μέθοδο επεξεργασίας. Με ελάχιστη επεξεργασία, αποδίδεται το καστανό ρύζι, το οποίο διατηρεί τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά στους κόκκους, λευκό - γυαλισμένο, αλλά στην οποία, πρακτικά, δεν υπάρχουν βιταμίνες. Υπάρχει επίσης ρύζι στον ατμό, ο οποίος υποβάλλεται σε επεξεργασία με ατμό, προκειμένου να διατηρηθεί η μέγιστη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων.

Σύνθεση ρυζιού

  • Διατροφική αξία ανά 100 g προϊόντος:
  • Πρωτεΐνη - 7 γρ
  • Λίπος - 1 γρ
  • Υδατάνθρακες - 74 γρ
  • Διαιτητική ίνα - 3 γρ
  • Νερό - 14 g
  • Μονο - και δισακχαρίτες - 0,7 g
  • Άμυλο - 72,9 g
  • Ash - 0,7 gr
  • Κορεσμένα λιπαρά οξέα - 0,3 γρ
  • Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα - 0,51 g
  • Θερμίδες - 333 kcal

Βιταμίνες:

  • Βιταμίνη ΡΡ - 1,6 mg
  • Βιταμίνη Ε - 0,45 mg
  • Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) - 0,08 mg
  • Η βιταμίνη Β2 (ri
  • Chrome 1.7 mcg
  • Φθόριο 50 μg
  • Μολυβδαίνιο 3,4 μg
  • Βόριο 120 mcg
  • Πυριτικό 100 mg
  • Κοβάλτιο 1 μg
  • Νικέλιο 2,7 mcg

Σχεδόν το 8% των κόκκων ρυζιού αποτελείται από πρωτεΐνες. Το ρύζι, σε αντίθεση με άλλους κόκκους, δεν περιέχει γλουτένη, μια φυτική πρωτεΐνη που μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση.

Στο 78% το ρύζι αποτελείται από σύνθετους υδατάνθρακες, παρέχοντας μια μακρά ροή ενέργειας.

Επιπλέον, το ρύζι περιέχει μια μεγάλη ποσότητα καλίου, εξουδετερώνοντας τη δράση του αλατιού από άλλα προϊόντα. Το ίδιο το ρυζιού δεν περιέχει σχεδόν άλας, το οποίο μας επιτρέπει να το προτείνουμε για χρήση από άτομα με νεφρικές και καρδιαγγειακές παθήσεις.

Το ρύζι περιέχει επίσης φώσφορο, ψευδάργυρο, ασβέστιο, σίδηρο, ιώδιο και βιταμίνες της ομάδας Β-Β1 (θειαμίνη), Β2 (ριβοφλαβίνη), Β3 (νιασίνη) και Β6, που ενισχύουν το νευρικό σύστημα και παίζουν σημαντικό ρόλο στη μετατροπή των θρεπτικών ουσιών στο ανθρώπινο σώμα σε ενέργεια.

Ίνα ρυζιού βρίσκεται σε μικρές ποσότητες: σε καστανό ρύζι σε 4,5%, στον ατμό και λευκό ρύζι - 3%.

Τα οφέλη του ρυζιού

Τα λευκά πιάτα ρυζιού χρησιμοποιούνται ευρέως στη διατροφή, καθώς απορροφώνται καλά από τον οργανισμό λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε ίνες. Το άμυλο που περιέχεται στο άσπρο ρύζι χωνεύεται αργά και χωνεύεται, γεγονός που εξασφαλίζει σταθερή παροχή γλυκόζης στο αίμα, ρυθμίζοντας έτσι τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σε διαβητικούς.

Ιδιότητες ρυζιού

Αρχικά, η συγκομιδή συλλέγεται ρύζι paddy, το οποίο στη συνέχεια ξηραίνεται, διαχωρίζοντας το σιτάρι από τα ζιζάνια και το ρύζι άχυρο. Οι φλοιούς ρυζιού αφαιρούνται και το καστανό ρύζι παραμένει - το ρύζι που αποτελείται από ολικούς κόκκους, με θρεπτικό θήκη θραυσμάτων. Εάν επεξεργαστεί περαιτέρω το ρύζι, υποβάλλεται σε στίλβωση, κατά την οποία αφαιρείται η χρήσιμη θήκη από πίτουρο. Αφαιρεί το πολύτιμο, το οποίο περιέχει τα περισσότερα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για το σώμα - καροτένιο, βιταμίνη ΡΡ, θειαμίνη, μέταλλα, φολικό οξύ, ίνες και οκτώ αμινοξέα που χρειάζεται ο οργανισμός για την κατασκευή νέων κυττάρων.

Μετά την απομάκρυνση των πιο πολύτιμων σε αυτά τα δημητριακά, αποδεικνύεται το λεγόμενο λευκό ρύζι, γυαλισμένο ρύζι - ένας λείος κόκκος λευκού ρυζιού, αποτελούμενος κυρίως από άμυλο. Με μια παράξενη παρεξήγηση, αυτό το είδος ρυζιού είναι το πιο καταναλισκόμενο στον κόσμο. Όμως, ό, τι είναι χρήσιμο που θα ειπωθεί για το ρύζι και τη σύνθεσή του, αναφέρεται πλήρως μόνο στο μη απολιπασμένο φυσικό ρύζι. Αν και το λευκό ρύζι έχει τις ωφέλιμες ιδιότητές του.

Εκτός από το γυαλισμένο ρύζι, πωλείται ατμός ρυζιού. Με αυτή την τεχνολογία επεξεργασίας, τα περισσότερα (δηλαδή, έως 80%) ορυκτών και βιταμινών από το κέλυφος των πίτουρων μεταφέρονται στους κόκκους.

Οι ίνες και το άμυλο που περιέχονται στο ρύζι συμβάλλουν στην ομαλοποίηση της γαστρεντερικής οδού, περιβάλλουν και προστατεύουν τη βλεννογόνο μεμβράνη, η οποία είναι ευεργετική για το γαστρικό έλκος και τη γαστρίτιδα. Ισχυρό νερό ρυζιού έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό για διάρροια και δυσπεψία - μια κουταλιά δημητριακών ρυζιού χύνεται με έξι κύκλους νερού και βρασμένο. Βιταμίνες Β που περιέχονται σε ρυζόγαλα έχουν την καλύτερη επίδραση στα μαλλιά, τα νύχια και το δέρμα. Το ρύζι βοηθά στον καθαρισμό των αρθρώσεων, επειδή περιέχει πολύ κάλιο και λίγο αλάτι. Το γεγονός ότι το ρύζι δεν περιέχει σχεδόν άλατα καθιστά δυνατή τη χρήση σε απώλεια βάρους.

Τύποι ρυζιού

Γ γαστρονομική άποψη, υπάρχουν τρεις τύποι ρυζιού: στρογγυλόκοκκο ρύζι, 4-5 mm μακρύ, που χρησιμοποιείται σε επιδόρπια, σχεδόν αδιαφανή, που περιέχει πολλά άμυλο? μεσαίου κόκκου ρύζι, ευρύτερο και βραχύτερο από τους μακριούς κόκκους, μήκους 5-6 mm. μακρόκοκκο ρύζι, μήκους 6-8 mm, που χρησιμοποιείται συχνότερα σε αλμυρά πιάτα.

Σύμφωνα με τη μέθοδο επεξεργασίας, το ρύζι μπορεί να είναι: γυαλισμένο - πλήρως απελευθερωμένο από φιλμ ανθέων? γυαλισμένο? θρυμματισμένο - ένα παραπροϊόν από την παραγωγή γυαλισμένου και γυαλισμένου ρυζιού, το μέγεθος του οποίου είναι μικρότερο από το ένα τρίτο του συνηθισμένου πυρήνα. το ρύζι στον ατμό είναι ρύζι στον ατμό, και στους κόκκους αποθηκεύεται μια μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών και αποδειχθεί εύθραυστο.

Οι πιο διάσημες ποικιλίες ρυζιού

Το "Basmati" είναι ο "παγκόσμιος βασιλιάς του ρυζιού" του τύπου μακρών κόκκων. Οι κόκκοι του είναι ακόμη μεγαλύτεροι από ό, τι είναι εγγενείς σε αυτόν τον τύπο, και όταν μαγειρευτούν, επεκτείνονται. Το ρύζι Basmati ατμοποιείται και λερώνεται ελαφρώς, γεγονός που επιτρέπει τη διατήρηση των περισσότερων από τα χρήσιμα κοχύλια σιτηρών. Έχει μεγάλη γεύση, ενέργεια και θρεπτική αξία. Ρύζι "Jasmine" - μακρόκοκκο ρύζι τύπου, σύμφωνα με ένα άλλο όνομα "ρύζι της Ταϊλάνδης." Εξαιρετικό για το μαγείρεμα πικάντικων ψαριών και πιάτων με κρέας, πιάτα, καθώς και επιδόρπια και σαλάτες. Άρωμα.

http://krupy-dona.ru/stati/7-ris-risovaya-krupa-sostav-polza-svojstva-vidy-risa

Το ρύζι είναι δημητριακά ή δημητριακά

Ρύζι (Λατινική oraza) - ένα ετήσιο ή πολυετές βότανο της οικογένειας χόρτου? είναι ο παλαιότερος πολιτισμός των πλιγουριών. Το ρύζι έχει εδώ και καιρό ονομάζεται "ασιατικό ψωμί" · στην αρχαία Ρωσία, το ρύζι ονομάζεται επίσης Saracen κεχρί. Για τους κατοίκους της Νοτιοανατολικής και της Ασίας, χωρίς υπερβολή, μπορεί να ονομαστεί το βασικό τρόφιμο και η βάση της διατροφής.

Το ρύζι αναπτύσσεται κυρίως στους τροπικούς, υποτροπικούς και σε θερμές περιοχές με εύκρατο κλίμα. Αυτή η κουλτούρα είναι εξαιρετικά ανεπιτήδευτη και φοβίζει μόνο τον παγετό. Το ετήσιο ρύζι σποράς καλλιεργείται κυρίως - είναι μία από τις πιο δημοφιλείς καλλιέργειες ρυζιού. Επίσης δημοφιλής είναι μια ποικιλία που καλλιεργείται στην Αφρική - αφρικανικό γυμνό ρύζι. Γενικά, υπάρχουν πολλά άλλα είδη. Το ρύζι κατατάσσεται επίσης ανά τύπο επεξεργασίας. Το καστανό ρύζι χωρίζεται σε λευκό και στον ατμό. Το πιο χρήσιμο είναι καφέ, καθώς είναι ελάχιστα επεξεργασμένο, μη στιλβωμένο και συνεπώς διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά του. Λευκό ρύζι - εξευγενισμένο, καθαρισμένο και αλεσμένο. Έχει εξαιρετική γεύση. Το αλατισμένο ρύζι επεξεργάζεται ειδικά με ατμό, με αυτόν τον τρόπο διατηρείται η περιεκτικότητα σε βιταμίνες μέσα στον κόκκο ακόμα και όταν αφαιρείται το κέλυφος.

Η σύνθεση των κόκκων ρυζιού περιέχει άμυλο σε ποσοστό έως και 70%, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, ίνες και ουσίες έρματος. Το κέλυφος των κόκκων περιέχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες Β, φολικό οξύ, φώσφορο, ιώδιο, ψευδάργυρο, χαλκό.

Οι κόκκοι ρυζιού, το άμυλο και το λιπαρό έλαιο παράγονται από κόκκους ρυζιού. Τα αχύρια ρυζιού και τα κελύφη δημητριακών χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ρυζιού, προϊόντων λυγαριάς, χαλιών, οθονών και χαλιών. Το Bran χρησιμοποιείται ως βάση τροφής για κατοικίδια ζώα.

Σε όλο τον κόσμο μαγειρεύουν μια μεγάλη ποικιλία πιάτων που βασίζονται σε ρύζι - ρύζι, paella, ριζότο. Αλλά τα πιο εκλεκτά πιάτα, φυσικά, ανήκουν στην ανατολίτικη κουζίνα. Πιάτα ρυζιού με ποικίλα συστατικά και εξωτικά μπαχαρικά - τη βάση της διατροφής οποιουδήποτε κατοίκου της Ανατολής.

Από ρύζι κάνουν βότκα, κρασί και μπύρα. Στην Ιαπωνία και την Κίνα, τα καραμέλα και τα γκουρμέ ζαχαροπλαστικά παρασκευάζονται από αυτό για τελετές τσαγιού. Ο κόκκος ρυζιού χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή φουσκωμένου ρυζιού, το οποίο μοιάζει με το ποπ κορν σε γεύση - χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής για την παρασκευή γλυκών πλακιδίων και χρησιμοποιείται επίσης και ως διατροφικό ψωμί. Στην αρχαιότητα στη Ρωσία, το αγαπημένο πιάτο ήταν γλυκό κουάκερ - ρύζι μαγειρεμένο με γάλα και σταφίδες, καθώς και παστίλι από γλυκό ρύζι τυλιγμένη σε ζάχαρη άχνη. Αυτό το πιάτο ήρθε σε μας από τη δυτική Ουκρανία και ήταν πολύ δημοφιλής μέχρι τον 20 αιώνα.

Τα προϊόντα ρυζιού είναι πολύ διαφορετικά. Όχι μόνο το χυλό ρίχνεται έξω από αυτό, αλλά το ψωμί και τα μπισκότα ψήνονται, τα ζυμαρικά μαγειρεύονται. Μια μεγάλη ποικιλία από ποικίλα προϊόντα ρυζιού παρουσιάζεται σε αυτό το site. Και το πιο συνηθισμένο ρύζι είναι πάντα στα ράφια των σούπερ μάρκετ και των παντοπωλίων.

http://sostavproduktov.ru/produkty/zlaki-i-bobovye/ris

Θεοί Σλάβοι

Καλή μέρα!

Ρύζι - ένα είδος δημητριακών

Το ρύζι είναι ένα ετήσιο βότανο που μπορεί να αυξηθεί σε ένα μέτρο και μισό σε ύψος.

ΑΛΛΑ ΟΝΟΜΑ. Για πολύ καιρό, το ρύζι στη Ρωσία ονομαζόταν σιτάρι Saracen. (από τη λέξη των Σαρακηνών - κατοίκων της Ανατολής) και αυξήθηκε, σύμφωνα με τους μύθους, κάπου μακριά στην Ανατολή, πέρα ​​από τον τομέα Sarachinsky.

BOTANICA. Το ρύζι ανήκει στην οικογένεια των δημητριακών, έχει αναπτύξει επιφανειακά ρίζες μήκους περίπου 25 cm.

Οι ταξιανθίες του ρυζιού είναι πανικοειδείς αιχμές, εντός των οποίων βρίσκονται οι κόκκοι.

Η πατρίδα του εργοστασίου είναι η Νοτιοανατολική Ασία, η Αμερική και η Αφρική. Στη Ρωσία καλλιεργούνται ορυζώνες στα εδάφη Krasnodar και Stavropol.

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΟΙΟΤΗΤΕΣ. Οι κόκκοι ρυζιού είναι πολύτιμη πηγή πολλών μεταλλικών ουσιών που απαιτούνται από το ανθρώπινο σώμα. Επίσης, το ρύζι περιέχει έναν ενεργοποιητή του εγκεφάλου - lycetate, πολύ κάλιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την ομαλοποίηση της εργασίας του καρδιακού μυός. Το ιώδιο, το ασβέστιο, ο φώσφορος περιέχονται σε μικρές ποσότητες.
Αλλά στο ρύζι, μια τεράστια ποσότητα βιταμινών Β, αυτή η βιταμίνη συμβάλλει στην ισορροπία του νευρικού συστήματος, ενισχύει τα νύχια, τα μαλλιά και το δέρμα.
ΡΥΖΙ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ. Για τους ανθρώπους που θέλουν να ξεφορτωθούν τα κιλά ή απλά να κρατήσουν σταθερά ένα συγκεκριμένο βάρος - το ρύζι είναι σωτηρία, δεν προκαλεί έκκριση γαστρικής έκκρισης, έτσι δεν αναφλέγεται η υπερβολική όρεξη.
Οι ζωμοί και άλλα παρασκευάσματα από ρύζι έχουν ιδιότητες σύνδεσης και έχουν ηρεμιστικό αποτέλεσμα στο ανθρώπινο σώμα.
Περιλαμβάνοντας τα τοιχώματα του στομάχου και των εντέρων, το ρύζι μαγειρεμένο σε νερό με την προσθήκη ελάχιστου αλατιού, βοηθά να αντιμετωπίσει τις διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα.
Οι άνθρωποι που έχουν νόσους των αρθρώσεων, χυλό ρύζι μαγειρεμένο στο νερό, θα είναι επίσης χρήσιμο. Θα καθαρίσει το αλάτι από το σώμα, έτσι ώστε οι αρθρώσεις να αποκατασταθούν και να ενισχυθούν.
Για τη διατροφή των μωρών χρησιμοποιήστε γλοιώδες ψαράκι ρύζι (αφέψημα). Επίσης, αντικαθίστανται με μητρικό γάλα, εάν προκύψει ανάγκη.
Gruel, βράζουμε από αλεύρι ρυζιού, με χυμό πεπονιού, αφαιρούμε φακίδες και μικρές κηλίδες χρωστικών στο πρόσωπο.
Αυτό το δημητριακό, δεν πρέπει να εισέλθετε στο κανονικό σας μενού για άτομα με νεφρική νόσο. Ο διαβήτης είναι ένας καλός λόγος να μην τρώτε ρύζι. Σε περίπτωση δυσκοιλιότητας, είναι καλύτερο να σταματήσετε το ρύζι για λίγο, συνδέει και στερεώνει το στομάχι και τα έντερα.
ΣΤΗ ΦΑΡΜΑΚΟΛΟΓΙΑ. Στη φαρμακοβιομηχανία, άμυλο από ρύζι χρησιμοποιείται στην κατασκευή δισκίων, ως συνδετικό υλικό. Το άμυλο ρυζιού παράγει φιλική προς το περιβάλλον σκόνη μωρών και το έλαιο πίτουρου ρυζιού αποτελεί το κύριο συστατικό πολλών θεραπευτικών αλοιφών. Αυτό το πετρέλαιο χρησιμοποιείται επίσης για καλλυντικούς σκοπούς.
SYMBOLICA. Το σύμβολο της αφθονίας και της θείας προστασίας, το σύμβολο της ευτυχίας, της δόξας και της γονιμότητας, ο ήλιος, η αγνότητα και η αθανασία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ορισμένες εθνικότητες έχουν το έθιμο να ντους ρυζιού με νεόνυμφους και νεογέννητα για τη μελλοντική ευημερούσα ζωή.

ΣΤΟΥΣ ΒΕΛΤΙΩΣΕΙΣ ΤΗΣ ΙΑΠΩΝΙΑΣ. Οι Ιάπωνες πιστεύουν ότι έχουν διδάξει να μεγαλώνουν το ρύζι AMATERASU - την ιαπωνική θεά του φως της ημέρας.

Σχήμα σχετικά με τα όπλα των κοινοπραξιών Varnavinsky, Mariansky και Kirov

Σχήμα σχετικά με τα ομόσπονδα κρατίδια του Varnavinsky, Maryansky και Kirovsky από την Krasnodar Territory

Ράβις ρυζιού στα χέρια της συνοικίας Khorolsky και της κοινής επιχείρησης Kalininsky

Ράβις ρυζιού στα χέρια της συνοικίας Khorolsky του Primorsky Krai και της κοινής επιχείρησης Kalininsky της περιοχής Krasnodar

Oktyabiysky περιοχή Καλλίκια

Σχήμα σε εραλδική -

ρύζι στο οικόσημο: Οκτάμπα περιοχή Καλλίκια

Το άρθρο γράφτηκε από την Ekaterina Kulagina

http://bogislavyan.ru/ris-zlak-svoeobraznyiy/

Ποια είναι τα οφέλη και τα βάρη του ρυζιού για την ανθρώπινη υγεία;

Ρύζι μεγαλώνει στον πλανήτη μας από την αρχαιότητα. Δεδομένου ότι το φυτό είναι πολύ ανεπιτήδευτο και ανεπιτήδευτο για τη σύνθεση του εδάφους, αναπτύσσεται σε πολλές χώρες και μεταξύ του πληθυσμού της Νοτιοανατολικής Ασίας και της Κίνας θεωρείται το βασικό τρόφιμο. Τα οφέλη και οι βλάβες του ρυζιού οφείλονται στη μοναδική του σύνθεση, η οποία περιλαμβάνει ορυκτά και βιταμίνες που είναι επωφελείς για τον άνθρωπο. Λόγω της υψηλής διατροφικής του αξίας και της καλής συμβατότητάς του με τα ξινό, αλμυρά και γλυκά τρόφιμα, το ρύζι έχει κερδίσει τεράστια δημοτικότητα και χρησιμοποιείται όχι μόνο ως πλάκα, αλλά και ως ξεχωριστό πιάτο.

Η σύνθεση του κόκκου ρυζιού

Οι ωφέλιμες ιδιότητες του ρυζιού εξηγούνται από το περιεχόμενο των θεραπευτικών ουσιών στη σύνθεση αυτού του προϊόντος. Το κύριο μέρος των κόκκων ρυζιού είναι σύνθετοι υδατάνθρακες, οι οποίοι αντιπροσωπεύουν έως και 80%. Ως εκ τούτου, χυλό ρυζιού συνιστάται να χρησιμοποιούν αθλητές πριν από μακρά workouts ή τρέχει, καθώς και bodybuilders για την οικοδόμηση των μυών.

Η πρωτεΐνη, η οποία είναι αρκετά μεγάλη στο ρύζι (8%), περιέχει τα πιο σημαντικά αμινοξέα που χρειάζεται το ανθρώπινο σώμα για να διατηρήσει την υγεία του νευρικού συστήματος, να βελτιώσει την απόδοση του εγκεφάλου, της καρδιάς και των πνευμόνων και να παράγει ορμόνες και ένζυμα.

Μεταξύ των βιταμινών με τους οποίους είναι κορεσμένοι κόκκοι ρυζιού, η ομάδα Β διακρίνεται (Β1, Β2, Β3, Β6). Το καστανό ρύζι είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε αυτά τα θρεπτικά συστατικά. Οι βιταμίνες της ομάδας Β είναι αναντικατάστατες για την υψηλής ποιότητας εργασία του TsNS.

Η κυτταρίνη που περιέχεται στα πλιγούρια ρυζιού καταλαμβάνει μόνο το 3% της συνολικής σύνθεσης, γι 'αυτό και το ρύζι είναι τόσο λάτρης της χρήσης σαν πλάκα για τα πιάτα λαχανικών.

Οι ορυκτές ουσίες που συνθέτουν το κόκκο του ρυζιού αντιπροσωπεύονται από έναν εκτεταμένο κατάλογο χρήσιμων στοιχείων. Εδώ φωσφόρου και μαγνησίου, ιωδίου και σιδήρου, ψευδαργύρου και αργιλίου, βορίου και μολυβδαινίου. Ωστόσο, κυρίως στο ρύζι είναι το κάλιο. Χάρη σε αυτό το μικροστοιχείο, ο καρδιακός μυς ενισχύεται και η εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος εξομαλύνεται.

Τι είναι χρήσιμο ρύζι;

Τα οφέλη του ρυζιού για τον άνθρωπο είναι πέρα ​​από κάθε αμφιβολία. Οι επιστήμονες σημειώνουν τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες που είναι εγγενείς σε αυτό το μοναδικό προϊόν.

  1. Ενεργοποίηση δράσης. Οι κόκκοι του ρυζιού περιέχουν ουσίες που περιβάλλουν απαλά τα τοιχώματα του στομάχου και του οισοφάγου. Τα τρόφιμα από δημητριακά ρυζιού είναι χρήσιμα για άτομα που πάσχουν από πεπτικό έλκος, γαστρίτιδα ή φλεγμονή του δωδεκαδακτύλου. Οι επιστήμονες έχουν δείξει ότι η τακτική κατανάλωση ρυζιού έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο καρκίνου. Επιπλέον, το ρύζι νερό είναι ένα αναγνωρισμένο φάρμακο για διάφορες εντερικές λοιμώξεις. Έχει ισχυρό διουρητικό αποτέλεσμα και εξαλείφει τις βλαβερές ουσίες που παράγονται από τα μικρόβια.
  2. Απομακρύνει την υπερβολική ποσότητα αλατιού και νερού από το σώμα. Λόγω της μοναδικής δυνατότητας των κόκκων ρυζιού να απορροφούν περίσσεια αλατιού και υγρού από το σώμα, οι άνθρωποι που τρώνε αυτό το σιτάρι, βελτιώνουν το μεταβολισμό, ομαλοποιούν το βάρος, τα νεφρά και όλο το ουροποιητικό σύστημα γίνεται πιο σταθερό.
  3. Σε αντίθεση με άλλα δημητριακά, οι κόκκοι ρυζιού δεν περιέχουν γλουτένη - για πολλούς ανθρώπους είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο. Χάρη σε αυτό το χαρακτηριστικό, το ρύζι μπορεί να συμπεριληφθεί χωρίς προφυλάξεις σε οποιοδήποτε διαιτητικό μενού.
  4. Οφέλη για την υγεία των ανδρών. Το ρύζι, ειδικά σε συνδυασμό με τις λιχουδιές των θαλασσινών, είναι εξαιρετικά ευεργετικό για την υγεία των ανδρών. Αυτό οφείλεται στη βελτιωμένη κυκλοφορία του αίματος στα γεννητικά όργανα και στην αυξημένη τεστοστερόνη υπό την επίδραση της ίνας που περιέχεται στα πιάτα ρύζι.
  5. Εξαιρετική για παιδικές τροφές. Το ρύζι συμπεριλαμβάνεται στα τρόφιμα παιδιών ηλικίας έξι μηνών ως υποαλλεργικό, ενεργειακά πολύτιμο και εύπεπτο προϊόν.
  6. Χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι θεραπευτικές ιδιότητες των κόκκων ρυζιού χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων. Σκόνη ή αλοιφή, που μπορεί να γίνει στο σπίτι με βάση το αφέψημα του ρυζιού, ανακουφίζει από τη φλεγμονή, θρέφει και τονώνει το δέρμα, λειαίνει τις λεπτές ρυτίδες.

Για το μαγείρεμα του ρυζιού, οι κόκκοι τηγανίζονται χωρίς λάδι, γεμίζουν με νερό σε αναλογία 1: 4 και βράζονται σε χαμηλή φωτιά για δύο ώρες, στη συνέχεια διηθούνται.

Βλάβη των κόκκων ρυζιού

Παρά τον μακρύ κατάλογο θετικών ιδιοτήτων, οι κόκκοι ρυζιού μπορούν να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία. Υπάρχουν ουσίες στο ρύζι που επιβραδύνουν σημαντικά την κινητικότητα του εντέρου. Μετά από όλα, δεν είναι περίεργο το ρύζι νερό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φάρμακα της παραδοσιακής ιατρικής για τη διάρροια. Εάν μόνο το ρύζι καταναλώνεται καθημερινά, χωρίς να συμπεριλαμβάνονται λαχανικά και φρούτα στη διατροφή, τότε δεν μπορεί να αποφευχθεί η δυσκοιλιότητα, η οποία προκαλεί περαιτέρω εμφάνιση αιμορροΐδων, σχηματισμό ρωγμών στα τοιχώματα του ορθού και πολλές άλλες ασθένειες.

Όλοι δεν γνωρίζουν ότι το λευκό γυαλισμένο ρύζι είναι ένα εκλεπτυσμένο προϊόν. Στη διαδικασία βιομηχανικής λείανσης, το φύτρο του ρυζιού και η θήκη κόκκων απομακρύνονται εντελώς και λαμβάνεται εξευγενισμένο άμυλο. Η συχνή χρήση ενός τέτοιου προϊόντος μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη σακχαρώδους διαβήτη, καρδιαγγειακών διαταραχών, υποσιταμίωσης. Το καστανό ρύζι θεωρείται ότι είναι το πιο χρήσιμο, καθώς δεν καθαρίζεται πλήρως και διατηρεί τις περισσότερες από τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία.

Ρύζι θερμίδων

Το ξηρό ρύζι σε θερμίδες είναι 360 kcal ανά 100 g προϊόντος. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, ο κόκκος παίρνει μεγάλη ποσότητα νερού και η θρεπτική αξία του τελικού πιάτου μειώνεται περισσότερο από τρεις φορές. Ως εκ τούτου, το βρασμένο ρύζι ανήκει στην ομάδα τροφίμων χαμηλών θερμίδων και χρησιμοποιείται επιτυχώς για την απώλεια βάρους και για την κατοχή ημερών νηστείας.

Οι διατροφολόγοι έχουν αναπτύξει ειδικές διατροφικές επιλογές για το ρύζι που βασίζονται στη χρήση αποκλειστικά βρασμένου ρυζιού. Αυτή η δίαιτα διαρκεί δύο εβδομάδες και είναι ότι το βρασμένο ρύζι χρησιμοποιείται αρκετές φορές την ημέρα σε μικρές μερίδες, πλένονται με χυμό φρούτων. Μια πιο ήπια διατροφή σας επιτρέπει να συνδυάσετε το ρύζι και τα λαχανικά σε ένα πιάτο.

Κατά τη διάρκεια της διατροφής με ρύζι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τους κόκκους στην ακαθάριστη μορφή, καθώς περιέχουν όλες τις βιταμίνες και τα ωφέλιμα ιχνοστοιχεία.

Τύποι ρυζιού

Σήμερα υπάρχουν περισσότερες από δύο δωδεκάδες ποικιλίες ρυζιού, οι οποίες διαφέρουν όχι μόνο ως προς το χρώμα αλλά και ως προς τη γεύση, την περιεκτικότητα σε θερμίδες και τη μέθοδο παρασκευής. Εδώ είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή είδη.

  • Λευκό Ο κόκκος ρυζιού έχει λευκό χρώμα και στρογγυλό ή επιμήκη σχήμα. Το λευκό ρύζι μαγειρεύεται γρήγορα (10-15 λεπτά) και, όταν μαγειρεύεται, είναι το πιο ελκυστικό σε σύγκριση με άλλους τύπους αυτής της καλλιέργειας. Κατά τη διαδικασία της επεξεργασίας, υφίσταται πλήρη άλεση, επομένως περιέχει τη μικρότερη ποσότητα χρήσιμων ουσιών.
  • Χρυσή Λόγω της φύσης της επεξεργασίας, η οποία συνεπάγεται τον καθαρισμό των κόκκων με ατμό, το ρύζι αυτό ονομάζεται διαφορετικά στον ατμό. Έχει ένα κιτρινωπό χρώμα, οι κόκκοι δεν είναι τόσο εύθραυστοι όσο γυαλισμένοι, και διατηρούν περισσότερο από το 80% των θρεπτικών ουσιών. Το βρασμένο ρύζι με ατμό σε πλήρη ετοιμότητα πρέπει να είναι τουλάχιστον 30 λεπτά.
  • Brown. Για να ληφθεί καστανό ή κάπως καφέ ρύζι, ο κόκκος παραμένει άθικτος, αφαιρώντας μόνο τις κλίμακες που απομένουν από το λουλούδι. Το ρύζι αυτό έχει μια πυκνή δομή, μια ευχάριστη οσμή, που μοιάζει με ένα καρύδι και διατηρεί πλήρως το σύνολο των χρήσιμων ιχνοστοιχείων. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, η διάρκεια ζωής του καφέ ρυζιού είναι πολύ μικρότερη από αυτή των άλλων τύπων αυτού του προϊόντος. Χρόνος μαγειρέματος - περισσότερο από 40 λεπτά.
  • Κόκκινο Το κόκκινο ρύζι ή το μπουτάνιο λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της μερικής στίλβωσης, όταν ένα μικρό μέρος του φυσικού κελύφους παραμένει στους σπόρους. Με τον αριθμό των θρεπτικών ουσιών, αυτός ο τύπος ρυζιού καταλαμβάνει μια ενδιάμεση θέση μεταξύ του χρυσού και του καφέ.

Οι κόκκοι οποιουδήποτε από τους αναφερόμενους τύπους ρυζιού μπορούν να έχουν τρεις μορφές: επιμήκεις, μεσαίες και στρογγυλές.

  • Εκτεταμένο ρύζι μήκους άνω των 8 mm. Όταν μαγειρεύετε κόκκους δεν κολλάνε μαζί, έτσι μπορείτε να κάνετε όμορφα και υγιεινά πιάτα από αυτό.
  • Το μεσημεριανό ρύζι καλλιεργείται στην Ασία, την Αμερική και την Ευρώπη. Όταν το μαγείρεμα κόκκων μεσαίου μεγέθους απορροφούν μια μεγάλη ποσότητα υγρού και απορροφούν τις γεύσεις άλλων προϊόντων, έτσι χρησιμοποιούνται για μαγειρικές σούπες και κυρίως πιάτα.
  • Στη χώρα μας, το ρύζι αναπτύσσεται κυρίως. Επίσης απορροφά πολλή υγρασία, μετά το μαγείρεμα γίνεται μαλακό και κολλώδες. Από το ρύζι με στρογγυλά σιτηρά είναι καλό να μαγειρεύετε τα κολοκύθια του γάλακτος, τα πουτίγκα, τα κατσαρίδες.

Από το εξωτικό είδος θα πρέπει να σημειωθεί το ρύζι basmati, το οποίο χαρακτηρίζεται από λεπτές μακριές σπόρους. Αυτή η ελίτ ποικιλία παράγει εξαιρετικά νόστιμα πιάτα με ευχάριστη οσμή. Επιπλέον, στην Ταϊλάνδη, καλλιεργημένο ρύζι γιασεμιού, μετά το μαγείρεμα, μυρίζοντας γιασεμί.

Έτσι ώστε το ρύζι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος να μην χάσει τις ωφέλιμες ιδιότητές του και ταυτόχρονα να παραμείνει νόστιμο και αρωματικό, πρέπει να είναι σε θέση να το μαγειρέψει. Καλύψτε καλύτερα το ρύζι σε ένα πιάτο Teflon με ένα πυκνό πυθμένα. Ένα ποτήρι πλυμένων κόκκων χύνεται με πέντε ποτήρια βραστό νερό και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά χωρίς ανάδευση. Το έτοιμο ρύζι σερβίρεται ως πλάκα για πιάτα με βάση το κρέας και τα ψάρια ή ως ξεχωριστό πιάτο με λαχανικά ή φρούτα.

http://polzateevo.ru/krupy/ris.html

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα