Παραδόσεις στη διατροφή του ρωσικού λαού

Από πού προέρχονται οι ρωσικές εκτάσεις; Πώς ζούσαν οι πρόγονοί μας, πώς αναπτύχθηκε και αναπτύχθηκε η γλώσσα, οι εθνικές συνήθειες και ο χαρακτήρας μας; - αυτά τα ερωτήματα πάντα ενδιαφέρονται και θα μας ενδιαφέρουν.

Οι αρχαιολογικές ανασκαφές μας επιτρέπουν να αποκαταστήσουμε την εμφάνιση των πόλεων και των κατοικιών της Αρχαίας Ρωσίας, τα χρονικά μας μεταδίδουν τις ηχώ των μακρόχρονων γεγονότων, τα σκεύη και τα ρούχα των προηγούμενων γενεών σώζονται. Τα τραγούδια της Boyana ζουν σε έπιπλα, τα παραμύθια που έλεγαν οι γιαγιάδες στα εγγόνια τους κάπου στη Suzdal εδώ και πολλούς αιώνες δεν έχουν ξεχαστεί. Λίγα είναι γνωστά για το ίδιο πράγμα που οι πρόγονοί μας έτρωγαν και έπιναν. Αλλά το φαγητό, όπως σημειώνεται από τον Ακαδημαϊκό I.P. Pavlov, "προσωποποιεί ολόκληρη τη διαδικασία της ζωής στο σύνολό της και αντιπροσωπεύει την παλαιότερη σχέση που συνδέει όλη τη ζωή, συμπεριλαμβανομένου του ανθρώπου, με την περιβάλλουσα φύση".

Η ιστορία του φαγητού του λαού, η κουζίνα του είναι ένα από τα σημαντικότερα μέρη της υλικής του κουλτούρας, της οικογενειακής και κοινωνικής ζωής. Οι πιο συνηθισμένες πηγές μας λένε ότι το συνηθισμένο ρωσικό τραπέζι στο σπίτι δεν διακρίνεται από μεγάλη ποικιλία πιάτων, τα πιάτα ήταν νόστιμα και πλούσια. Και όταν ήλθε σε πάρτι δείπνου, ο αριθμός τους έφθασε αρκετές εκατοντάδες (500 ή περισσότεροι).

Το φαγητό των αρχαίων Σλάβων, οι οποίοι ήταν οι αγρότες και αργότερα οι Ρώσοι, συνίστατο, πρώτον, σε φυτικά τρόφιμα, τα οποία είναι γεωργικά προϊόντα (δημητριακά, αργότερα λαχανικά) και συλλογή (μανιτάρια, μούρα), δευτερευόντως από ψάρια, γαλακτοκομικά προϊόντα και, τέλος, από πιάτα με βάση το κρέας. Οι παραδόσεις του ρωσικού λαού που σχετίζονται με την πρόσληψη τροφής εξελίχθηκαν υπό την επίδραση διαφόρων παραγόντων, μεταξύ των οποίων ένας πολύ σημαντικός τόπος καταλαμβάνεται από θρησκευτικούς περιορισμούς στα τρόφιμα. Ως εκ τούτου, ένας μεγάλος αριθμός θέσεων: πολυήμερα - Ouspensky, Rozhdestvensky, Velikiy, Petrov? μια μέρα - Η Θεία Θεοφάνεια, η αποκοπή του Ιωάννη του Βαπτιστή, η Εξύψωση του Τιμίου Σταυρού, την Τετάρτη και την Παρασκευή όλο το χρόνο, με εξαίρεση τις συνεχείς εβδομάδες και τα Χριστούγεννα. Η νηστεία απαιτεί τη μετάβαση από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα (κρέας, γαλακτοκομικά) σε λιγότερο θρεπτικά - τρόφιμα ψαριών, και πιο συχνά μόνο σε φυτικά τρόφιμα. Εξ ου και η κατανομή των τροφίμων σε άπαχο και skoromnuyu. Άπαχο φαγητό - τα τρόφιμα δεν είναι κρέας, όχι γαλακτοκομικά, δηλ. δεν εμπλουτίζεται με θερμίδες. Γρήγορο φαγητό - γαλακτοκομικά, τρόφιμα κρέατος, που δεν καταναλώνονται από θρησκευόμενους κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Σύντομη - να καλέσετε. νηστεία - το ίδιο, εγώ μεγάλα., poshekhonsk. (Dal), στην ουκρανική γλώσσα. σύντομα, skoromina "skoromnoe φαγητό" skoromny, blr. σύντομα, dr.-rusk. σύντομα "λίπος, πετρέλαιο? skoromnaya τροφίμων "Ρωσική-tslav. Scrum, serbohorv. scram "ταινία, γούνα, ψώρα", Πολωνικά. skrom "λίπος, λίπος." || Praslav. * το σκουρόχρωμο "λίπος" συγκεντρώνει - με την προϋπόθεση της ποσοτικής εναλλαγής - με * k ı rm ì "feed". Αναξιόπιστη σύγκριση με lat. cremor "πυκνό χυμό που εξάγεται από φυτική ύλη." Συγγένεια με τους Έλληνες "Κορεσμός", "κορεσμός", ευρ. Η ουσία - η θεά του λαχανικού κόσμου, αναμμένη. se rti, s eri u "ζωοτροφές (βοοειδή)", λευκό. οι "φακές", το "βελανίδι" είναι απίστευτο εν όψει της αξιοπιστίας στην προκειμένη περίπτωση k. * ker -.

Η παράδοση είναι επίσης η απαραίτητη παρουσία τελετουργικών τροφίμων σε θρησκευτικές αργίες, καθώς και κηδείες και γάμους (ψωμί, Πάστα τούρτα kurnik, Kutya, Πάσχα, prosphora).

Μιλώντας για το φαγητό του ρωσικού λαού σήμερα, θα πρέπει να τονιστεί ότι αν γράψετε ένα βιβλίο μαγειρικής για το σημερινό φαγητό, μπορείτε να σημειώσετε την τεράστια ποικιλία τροφίμων, μεταξύ των οποίων υπάρχουν πιάτα τυπικά για πολλά έθνη του κόσμου. Ένα από τα παλαιότερα δάνεια ήταν η χρήση ανατολικών μπαχαρικών στη ρωσική κουζίνα, η οποία άνοιξε τον δρόμο "από τους Βάραγγες στους Έλληνες".

Πολλά πιάτα ήρθαν σε μας από τους Τάταρους και τους Μογγόλους. Αλλά τι είναι εντυπωσιακό. Όταν οι ξένοι ήρθαν σε μας με πυρκαγιά και σπαθί, ο λαός απέρριψε όλα τα έθιμά τους με περιφρόνηση. Από τον 12ο έως τον 15ο αιώνα, ο τάτρο-μογγολικός ζυγός διήρκεσε στη Ρωσία, αλλά δεν άφησε κανένα σημάδι στη ρωσική κουζίνα. Στο ίδιο μέρος όπου ζούσαν οι λαοί μας δίπλα από τους Τάταρους, όπως και με τους καλούς γείτονες (στα νότια των Ουραλίων, στο Βόλγα), το peremyachi και η belyashy έγιναν ρωσικά πιάτα.

Πολλά πιάτα ήρθαν σε μας από τη Λιθουανία και την Πολωνία, αλλά όταν οι Πολωνοί εισέβαλαν στην πατρίδα μας ως κατακτητές (στα τέλη του 16ου - αρχές του 17ου αιώνα), τα πιάτα και τα τραπέζια τους με θυμό απορρίφθηκαν ως ακάθαρτα και παρά τις προσπάθειές τους, Ο Mnishek κάνει τα αγόρια της Μόσχας να τρώνε μοσχάρι (υπήρξε ακόμη και μια "εξέγερση μοσχαριών").

Η γερμανικο-ολλανδική επιρροή μπορεί να φανεί καθαρά, ειδικά στις εποχές του Μεγάλου Πέτρου. Αντικατοπτρίζονταν όχι μόνο στη φύση των πιάτων αλλά και στα ονόματα των σκευών κουζίνας: κασκόλ, skimmer (shaumlöfel), φύλλο ψησίματος (bratpfane), σούπα, shnel-klops, zvibel-klops. Η επίδραση της γαλλικής κουζίνας είναι εξίσου προφανής, αλλά μόνο στην κουζίνα του εστιατορίου και του εστιατορίου. Ωστόσο, αυτά τα πιάτα εισχώρησαν πολύ αργά στην εθνική κουζίνα. Οι απλοί άνθρωποι, αντί για ψητό βόειο κρέας, αντιμετωπίστηκαν όπως πριν με ζεστές ουλές, ο ρόλος των τρούφων έπαιζε μανιτάρια, αντικαταστάθηκαν με ζελέ με ζελέ και ο ρωσικός χωρικός δεν άκουγε για το τυρί limburg και ανανά.

Το μαγείρεμα αντανακλά πάντα το επίπεδο των συσκευών κουζίνας της εποχής. Έτσι, η ανακάλυψη αγγειοπλαστικής έφερε σε χρήση ανθρώπους βρασμένα και στιφάδο πιάτα μαζί με τα παλαιότερα ψημένα σε μια σούβλα, η ρωσική σόμπα καθορίζει με πολλούς τρόπους την πρωτοτυπία της κουζίνας μας, και η εμφάνιση των πιάτων στο Peter I έδωσε μια πραγματική επανάσταση στη ρωσική κουζίνα.

Η αφθονία των ποταμών και των δεξαμενών κατέστησε δυνατή τη διατήρηση συνεχώς φρέσκων ψαριών και τη δημιουργία πολλών διαφορετικών πιάτων ψαριών, τα οποία, σύμφωνα με τις μαρτυρίες των χρονιστών, ήταν η υπερηφάνεια των ρωσικών μαγειρέων εκείνης της μακρινής εποχής. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η τεχνολογία μαγειρέματος αυτών των πιάτων τελειοποιήθηκε. Ο ταξιδιώτης Τάνερ, ο οποίος επισκέφθηκε τη Ρωσία τον 17ο αιώνα, γράφει ότι τα ρωσικά πιάτα ψαριών ήταν ασυνήθιστα νόστιμα και μιλούσαν «ινδικές ρόστερες, κοτόπουλα, χήνες, κύκνοι κλπ.» Όταν υπηρετούσαν. Μια καταγραφή του τι εξυπηρετήθηκε στην «γρήγορη μέρα» σε ένα πλούσιο σπίτι το 1671 διατηρείται. Το τραπέζι περιελάμβανε μερικά πιάτα με ψάρι: τσάι στον ατμό, τσουγκράνα, στερλίνα, ψάρι telnya (πιάτο με κιμά ψαριού), βραστά ράπα και κεφαλάρι από οξύρρυγχους και σκούπα beluga. Όλα αυτά ήταν καρυκεύματα με διάφορα βράσματα και σάλτσες, δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι στη διατροφή ακόμη και των μακρινών προγόνων μας τα πιάτα ψαριών ήταν αρκετά μεγάλο ποσοστό. Οι αρχαιολογικές ανασκαφές το επιβεβαιώνουν. Το πολιτιστικό στρώμα των πρώιμων σλαβικών οικισμών, ακόμη και σε μικρούς ποταμούς, κυριαρχείται κυριολεκτικά με τα οστά των ψαριών και των σκουληκιών του οξυρρύγχου.

Κατά την βασιλεία της Αικατερίνης Β, η ρωσική μαγειρική τέχνη αρχίζει να χάνει τον εθνικό της χαρακτήρα. Τα πλούσια βασιλικά φαγητά άρχισαν να ανταγωνίζονται στην προετοιμασία ξένων, κυρίως γαλλικών πιάτων. Ξένες επαγγελματίες σεφ προσκλήθηκαν στη Ρωσία, οι οποίοι άρχισαν να προετοιμάζουν πολυφυλλανικά πιάτα ξένα προς τη ρωσική γεύση με περίτεχνα ονόματα που δεν είναι κατανοητά από τον κοινό άνθρωπο. Συχνά ήρθε σε γαστρονομικές ιδιαιτερότητες. Για παράδειγμα, ο γιος του Κόμη Zavadovsky ψητό παιχνίδι κανέλα και γαρίφαλα, που τα χρησιμοποιούν ως καύσιμο. Στη συνέχεια υπήρχε ένα μοντέρνο πιάτο, η συνταγή του οποίου ήταν το εξής: "Πάρτε την καλύτερη ελιά, αφαιρέστε το οστό από αυτό και βάλτε ένα κομμάτι γαύρου στη θέση του. Γιατί να γεμίσετε με μια λάχανο ένα λάχανο, το οποίο με την κατάλληλη προετοιμασία και να θέσει σε ένα λίπος ορτύκια. Ορτύκια ορτυκιού σε πέρδικα, πέρδικα σε φασιανό, φασιανό στο κουπόνι, και, τέλος, κουπόνι στο χοιρίδιο. Το χοιρινό, ψημένο σε κόκκινο σε ένα σουβλάκι, θα δώσει ένα πιάτο που, αναμειγνύοντας όλες τις προμήθειες για γεύση και οσμή, είναι σαν τον εαυτό του. Το μεγαλύτερο κόσμημα σε αυτό το πιάτο είναι η ελιά, η οποία βρίσκεται στη μέση. " Με τη δημοσίευση αυτής της εισόδου, ο συγγραφέας, τον περασμένο αιώνα, γέλασε τις καινοτομίες των αναλφάβητων νεοφερμένων.

Σήμερα, η διατροφή του ρωσικού λαού περιλαμβάνει σχεδόν όλες τις κουζίνες του κόσμου: Γαλλικά, Ιαπωνικά, Κινέζικα, Αγγλικά, Καυκάσια, Ουζμπεκικά, Ρωσικά κλπ. Μόνο λίγοι άνθρωποι τρώνε πραγματικά ρωσικά πιάτα. Η ικανότητα να τρώτε ένα άλλο πιάτο αποτελεί ένδειξη καλής γεύσης.

Έτσι, τα παρακάτω μπορούν να θεωρηθούν ως παραδόσεις στη διατροφή του ρωσικού λαού:

1. Η εξάρτηση των τροφίμων από το είδος της κατοχής ενός ατόμου (γεωργία, αλιεία).

2. Θρησκευτικές απαγορεύσεις για τα τρόφιμα (νηστεία).

3. τα κράτη που εισέβαλαν δεν είχαν καμία επίδραση στη ρωσική κουζίνα (ο Τάτωρ-Μογγολικός ζυγός, οι Πολωνοί και η «εξέγερση των μοσχαριών»).

4. καλά δανεισμένα πιάτα από τις κουζίνες των γειτονικών φιλικών κρατών.

5. Η επίδραση της γερμανικο-ολλανδικής κουζίνας κατά την εποχή του Πέτρου Α.

6. Η επίδραση των συσκευών κουζίνας στο μαγείρεμα.

7. Η επίδραση της φύσης γύρω από το φαγητό (η αφθονία των ποταμών και των δεξαμενών).

8. Η εποχή της βασιλείας της Αικατερίνης Β στο μαγείρεμα και οι συνέπειές της - η ροή ξένων πιάτων, μέχρι και σήμερα.

http://project5gym6.narod.ru/5/21/p3aa1.html

Τι είναι καλό για τη Ρωσίδα: ποιες είναι οι χρήσιμες ρωσικές παραδόσεις στο φαγητό

Για τους προγόνους μας, τίποτα δεν ήταν απλούστερο από τον ατμό γογγύλι, για τους συγχρόνους μας δεν υπάρχει τίποτα πιο περίπλοκο από αυτό. Το παλιό ρωσικό λαχανικό ρίζας έχει γίνει από καιρό εξωφρενικό στην πατρίδα του. Τα παιδιά μας δεν γνωρίζουν τη γεύση του και δεν θυμόμαστε. Είναι αδύνατο να βρούμε γογγύλια στα ράφια των σούπερ μάρκετ, μόνο οι λάτρεις το φυτεύουν στα κρεβάτια της χώρας, και μερικοί νοσταλγικοί πολίτες ρωτούν στις αγορές. Το λευκό λάχανο, το δαμάσκηνο και ο άνηθος επίσης δεν είναι υπέρ: μας φαίνονται πολύ πρωτόγονα και δεν διστάζουμε να τα εμπορεύουμε για μπρόκολα, νεκταρίνια και ρουκέτες. Τα εθνικά πιάτα δεν προκαλούν μόνο την πλήξη, αλλά και το φόβο. Δεν τρώμε ζελέ, γιατί φοβόμαστε τη χοληστερόλη, δεν μαγειρεύουμε τηγανίτες, επειδή είναι πάρα πολύ λιπαρά και είμαστε απλά αμήχανοι για να απολαύσουμε το λίπος, γιατί οι υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής αμέσως κολλάνε το δάχτυλό μας σε μας. Αλλά είναι οι ρωσικές παραδόσεις πολύ πιο επιβλαβείς από τις υπόλοιπες;

Οι διατροφικές συνήθειες οποιασδήποτε περιοχής διαμορφώνονται κυρίως από το κλίμα. Οι πρόγονοί μας έφαγαν εκείνα τα φυτά και τα ζωντανά πλάσματα που μπορούσαν να αναπτυχθούν ή να πιάσουν στην περιοχή. Συνταγές γεννήθηκαν κάτω από την υπαγόρευση του κρύου χειμώνα: μεγάλης κλίμακας συγκομιδή του λάχανο, τουρσί μαρμελάδες, μαρμελάδα, τουρσιά, αποξηραμένα μανιτάρια και μούρα που σώζονται από ανεπάρκεια βιταμινών.

Η βάση της ρωσικής διατροφής στην εποχή των κελαριών ήταν τα δημητριακά, τα λαχανικά και το κρέας. Τα ψάρια, παρά την αφθονία των ποταμών, χρησιμοποιήθηκαν συχνότερα κατά τη νηστεία. Την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα, τα τρόφιμα λιπαρά και κρέατα ήταν μεγάλη τιμή: στο κρύο έπρεπε να ζεσταθεί με πρόσθετες θερμίδες. Το καλοκαίρι, ήρθε η ώρα για γαλακτοκομικά προϊόντα και φρέσκα φρούτα. Το πεπτικό σύστημα έχει προσαρμοστεί στο χρονοδιάγραμμα και αυτός ο ηλικιακός μηχανισμός λειτουργεί μέχρι σήμερα, παρά το γεγονός ότι τα λαχανικά και τα φρούτα είναι ήδη διαθέσιμα όλο το χρόνο. Αλλά αν πριν από την εικόνα βοήθησε να παρατηρήσει σκληρή σωματική εργασία, σήμερα αυτές οι επιπλέον κιλά μας εμποδίζουν να βγαίνουμε από την τεμπελιά και να μειώσουμε τα οφέλη του πολιτισμού.

Οι συνθήκες διαβίωσής μας βελτιώθηκαν δραματικά τον περασμένο αιώνα. Η επιβίωση του χειμώνα δεν αποτελεί πλέον πρόβλημα: φτάνουμε στη δουλειά με θερμά αυτοκίνητα και το μετρό, η κεντρική θέρμανση και το ζεστό νερό παρέχονται στα διαμερίσματα. Η απορρόφηση λιπαρών τροφών στην ίδια ποσότητα δεν είναι πλέον απαραίτητη, αν και μερικοί από εμάς το πράττουν στο μηχάνημα. Ωστόσο, έως ότου η υπερθέρμανση του πλανήτη κατακτήσει τον ρωσικό χειμώνα, το κρύο θα αυξήσει τις ορέξεις μας. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, το σώμα, όπως και πριν, απαιτεί περισσότερη ενέργεια, όχι μόνο για κινήσεις του σώματος, αλλά και για την εργασία των εσωτερικών οργάνων και την ίδια την διαδικασία πέψης. Το λίπος στρώμα κατά τη διάρκεια της χειμερινής περιόδου θα πρέπει να αυξηθεί, και οι διακυμάνσεις 1-3 kg ανά έτος θεωρούνται ο κανόνας. Το έρμα χρειάζεται να πετάξει στο γυμναστήριο ή, με την έναρξη της άνοιξης, να πάει να αυξήσει το παρθένο έδαφος.

Οι εθισμοί γεύσης αποτελούν περισσότερο από ένα κλίμα. Η έννοια της "μεσαίας ζώνης" είναι έντονα εκτεταμένη, διότι περιλαμβάνει ένα μεγάλο μέρος της Ευρώπης. Πάρτε τουλάχιστον την Τσεχική Δημοκρατία, όπου οι σούπες συνήθως εξυπηρετούνται καθαρά καθαρισμένες και παραγγείλετε ζυμαρικά για γαρνιτούρα για κρέας αντί για τα συνηθισμένα ζυμαρικά, λαχανικά ή πατάτες. Ασυνήθιστα. Για επιδόρπιο, θα φέρουν ένα κέικ, αλλά το τσάι θα πρέπει να περιμένει πολύ χρόνο: αν θέλετε να πιείτε, αν θέλετε, υπάρχει ένα μπουκάλι μεταλλικό νερό στο τραπέζι. Ατυπική. Στη Γερμανία, το χοιρινό κτυπείται εντελώς με φασόλια. Θα είναι βαρύ! Χρησιμοποιούμε όχι μόνο τα προϊόντα που καλλιεργούνται στην περιοχή μας, αλλά και τους φανταστικούς συνδυασμούς τους.

Ωστόσο, στην εποχή της παγκόσμιας οικονομίας και των ευρύτερων διαδρόμων μεταφορών, γοητεύουμε από τους διεθνείς πειρασμούς. Τι είναι καλύτερο: φάτε γνωστά τρόφιμα ή θαύματα στο εξωτερικό; Εξάλλου, ο άνθρωπος είναι ένα παμφάγο ζώο, και αν οι Κινέζοι τρώνε ακρίδες, τους γαλλικούς σαλιγκάρια και το Thais durian, πώς χειροτερεύουμε; Δεν υπάρχει σαφής απάντηση σε αυτές τις ερωτήσεις. Από τη μία πλευρά, χωνεύουμε την κουζίνα μας καλύτερα από κάποιον άλλο. Το σώμα μας προσαρμόζεται για αιώνες στο παραδοσιακό φαγητό. Για γνωστά τρόφιμα και πιάτα, παράγεται μια αυστηρά μετρούμενη ποσότητα ενζύμων (πρωτεΐνες τροφίμων που διασπούν τα τρόφιμα), που έχουν κάποια δραστηριότητα. Όλα διορθωμένα, ώστε να ήταν αρκετά.

Οποιαδήποτε νέα συστατικά και οι ασυνήθιστοι συνδυασμοί τους μπορεί να οδηγήσουν σε αδιέξοδο στο πεπτικό σύστημα. Εάν το ένζυμο απειρίας δεν παράγει αρκετό, το πείραμα θα τελειώσει με μια διαταραχή του εντέρου. Γι 'αυτό το μέσο ρωσικό στομάχι δεν χαίρεται σε ταξίδι στο Μεξικό ή την Ταϊλάνδη. Στην περιοχή μας, δεν υπήρχε ανάγκη για μπαχαρικά που παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων στη ζέστη, έτσι τα πικάντικα τρόφιμα αποδεικνύονται δύσκολα για εμάς. Το ιαπωνικό έθιμο για κατανάλωση ωμού ψαριού μπορεί επίσης να προκαλέσει βίαιη διαμαρτυρία. Για να επιδοθείτε σε όλους τους γαστρονομικούς κληρικούς διατροφολόγους δεν συμβουλεύουν: είναι καλύτερα να ακούσετε το σώμα σας και να μην πνιγείτε στο σούσι, επειδή είναι μοντέρνο.

Τα προϊόντα του γεωγραφικού πλάτους μας έχουν επίσης πλεονεκτήματα. Δεν είναι κατώτερες στη θρεπτική αξία του εξωτικού: δεν περιέχουν λιγότερο βιταμίνες, θρεπτικές ουσίες και φυτικές ίνες. Είμαστε εξοικειωμένοι με το γούστο τους και αν αγοράσουμε πατάτες, κολοκυθάκια ή φράουλες από την Ευρώπη ή την Τουρκία, οι ποικιλίες μας φαίνονται πιο γευστικές. Αλλά, από την άλλη πλευρά, να φάμε μόνο τα δώρα της περιοχής μας δεν είναι απολύτως σωστά. Στη Μόσχα, στην περιοχή της Μόσχας και σε πολλές άλλες περιοχές της χώρας υπάρχει έλλειψη πολλών χρήσιμων ουσιών, όπως το ιώδιο, που οδηγεί σε ασθένειες του θυρεοειδούς αδένα. Τα φρούτα και τα λαχανικά που καλλιεργούνται σε άλλα εδάφη, καθώς και τα θαλασσινά, τα φύκια, τα φύκια μας βοηθούν να διατηρήσουμε την ισορροπία των βιταμινών-ορυκτών.

Φυσικά, δεν είναι όλα τα ρωσικά πιάτα υγιή. Ορισμένοι μπορούν να καταναλωθούν μόνο στις μεγάλες διακοπές, κατ 'εξαίρεση, ενώ άλλοι πρέπει να εγκαταλειφθούν για πάντα. Ωστόσο, είναι καλύτερα να μην καταργηθούν τα τρία επιτραπέζια τελετουργικά που εφευρέθηκαν από τους παππούδες. Η παράδοση της κατανάλωσης σούπας αρχικά εκτείνεται από το μακρινό παρελθόν.

Οι διατροφολόγοι επιβεβαιώνουν ότι οι ζωμοί περιέχουν εκχυλιστικές ουσίες που βοηθούν, χωρίς να βλάπτουν το σώμα, να ξεκινήσουν την παραγωγή ενζύμων και ορμονών που εμπλέκονται στην πεπτική διαδικασία και να προετοιμάσουν τη γαστρεντερική οδό για να λάβουν μεγάλες ποσότητες τροφής. Τα σνακ, τα οποία είναι δημοφιλή σε όλες τις χώρες, έχουν παρόμοιο αποτέλεσμα, αλλά δεν είναι όλα χρήσιμα. Για να ενθουσιάσετε την όρεξη, είναι συνηθισμένο να τρώτε ραπανάκια, τοματάκια, γεμιστά αγγούρια ή αλατισμένα ψάρια. Το πρόβλημα είναι ότι αυτά τα προϊόντα ερεθίζουν τον γαστρικό βλεννογόνο και μπορεί να προκαλέσουν γαστρίτιδα και η σούπα είναι εντελώς ακίνδυνη. Από τα stews, είναι προτιμότερο να προτιμάτε το φως ή τα χορτοφαγικά, και θα πρέπει να αποφεύγετε λιπαρά, πλούσια τρόφιμα.

Το δεύτερο έθιμο, το οποίο, παρεμπιπτόντως, είναι εγγενές σε όλες τις εθνικές κουζίνες του κόσμου, προβλέπει να αναμειγνύονται διαφορετικά προϊόντα σε μία συνεδρίαση. Στη Ρωσία, εδώ και πολλούς αιώνες, το κρέας και τα ψάρια έχουν καταναλωθεί με πατάτες και σίγουρα τρώγονται με ψωμί και οι πίτες είναι γεμιστές με όλα όσα έρχονται στο νου. Και σωστά. Ο γαστρεντερικός σωλήνας και το ενζυμικό μας σύστημα συντονίζονται για να χωνέψουν τα μικτά τρόφιμα. Το σώμα αναμένει ότι τη στιγμή που το τροφοδοτούμε με πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λίπη και τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών, ανόργανων συστατικών και θρεπτικών ουσιών που χρειαζόμαστε καθημερινά σε ορισμένες δόσεις. Η αναπαραγόμενη θεωρία του διαχωρισμού των τροφίμων, η οποία ήρθε σε μας από τη Δύση, μπορεί να βλάψει σε μεγάλο βαθμό την υγεία. Το Chyme (φαγούρα φαγητού) απορροφάται στο αίμα μόνο όταν πλησιάζει σε αυτό στη σύνθεση. Αυτό σημαίνει ότι, ανεξάρτητα από το πόσο κακό είναι το φαγητό που τρώμε, το σώμα μας θα προσθέσει από τις αποθήκες του όλες τις πιο σημαντικές ουσίες που λείπουν (πρωτεΐνες, ψευδάργυρο, σίδηρο, βιταμίνες κ.λπ.). Αν ένα στρατηγικό απόθεμα καταναλώνεται χωρίς βάσιμους λόγους, ο μεταβολισμός θα διαταραχθεί.

Η αρχαία τελετή για να τελειώσει το γεύμα με κομπόστα ή τσάι προκαλεί επίσης κριτική. Έχοντας δει αρκετά έξυπνα προγράμματα σχετικά με τον υγιεινό τρόπο ζωής και έχοντας ακούσει πολλές πολικές απόψεις, είναι ήδη ασαφές αν είναι δυνατόν να πίνετε καθόλου ποτά μετά από ένα γεύμα; Οι εμπειρογνώμονες εξηγούν: το υγρό στο στομάχι δεν παραμένει σταθερό και αμέσως μετά τη χρήση ρέει στο δωδεκαδάκτυλο μια ειδική υδρορροή (μικρή καμπυλότητα του στομάχου), χωρίς να παρεμβαίνει με κανένα τρόπο στη διαδικασία διαίρεσης στερεών τροφών. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα ποτό ελαφρώς γλυκό, όπως χυμό μούρων ή κομπόστα αποξηραμένων φρούτων. Θα πρέπει να χαρούμε από κάθε συμπόσιο και η γλυκόζη απλά διεγείρει την παραγωγή ενδορφινών.

Ζελέ κρέας και τα ψάρια είναι πολύ χρήσιμο, και για όλους, άρρωστοι και υγιείς. Το ασπαρτικό προϊόν περιέχει θειικές χονδροϊτίνες - ουσίες απαραίτητες για την κατασκευή των αρθρώσεων και των συνδέσμων. Η μόνη προειδοποίηση: όλο το λίπος που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία του ζεστού ζωμού και, καθώς σκληραίνει - στην επιφάνεια του πηκτώματος, πρέπει να αφαιρεθεί.

Κατά τη σοβιετική εποχή, τα δημητριακά ήταν ένα σπάνιο εμπόρευμα: δόθηκε σε κουπόνια σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Το φωτοστέφανο του ταμπού και του ελιτισμού στην εθνική συνείδηση έχει μετατρέψει το φαγόπυρο σε πανάκεια για πολλές ασθένειες, αν και αυτό δεν συμβαίνει. Τα πλιγούρια είναι πλούσια σε υδατάνθρακες, βιταμίνες, σίδηρο, αλλά τα δημητριακά, όπως όλες οι άλλες κατηγορίες προϊόντων, είναι επιθυμητό να εναλλάσσονται.

Η εθνική αγάπη των υπερπόντιων κονδύλων οφείλεται σε μεγάλη διάρκεια ζωής. Αγνοήστε τους σήμερα δεν αξίζει τον κόπο, αλλά και να καταχραστούν. Οι πατάτες έχουν πολύ άμυλο (γρήγοροι υδατάνθρακες), που σημαίνει θερμίδες. Για να φάει η ρίζα μπορεί να είναι 1-2 φορές την εβδομάδα σε βρασμένη ή ψημένη μορφή. Οι βουτυρωμένες τηγανιτές πατάτες είναι στερεό λίπος: δεν υπάρχουν χρήσιμα συστατικά σε αυτό.

Όπως και άλλα καρυκεύματα, αυτά εφευρέθηκαν για να κάνουν τα πιάτα πιο νόστιμα. Το χρένο και η μουστάρδα αυξάνουν την όρεξη, διεγείροντας την παραγωγή ενζύμων και υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι, τόσο γεμάτα από ανθρώπους, είναι καλύτερο να τα εγκαταλείψουμε. Σε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, αντενδείκνυται.

Σύμφωνα με τις εκτιμήσεις της ΠΟΥ, 10 ml απόλυτου αλκοόλ κάθε δεύτερη μέρα είναι χρήσιμα σε όλους χωρίς εξαίρεση. Οποιοδήποτε αλκοόλ σε τέτοιες δόσεις διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία, αυξάνει την όρεξη και ενεργοποιεί το μεταβολισμό. Όσον αφορά τη βότκα, οι οικιακοί διατροφολόγοι επιτρέπεται να χρησιμοποιούν 50 ml χωρίς να βλάπτουν την υγεία. Εάν υπερβείτε τη δόση, θα απελευθερωθεί η ακεταλδεΰδη - μια ουσία που καταστρέφει όλα τα όργανα και όχι ένα συκώτι.

Γιατί δεν χάνετε βάρος: 5 αντικειμενικοί λόγοι
Έχουμε συνηθίσει να υποθέτουμε ότι το υπερβολικό βάρος είναι συνέπεια της υπερκατανάλωσης και της υπερβολικής χρήσης οινοπνευματωδών ποτών. Αλλά εκτός από αυτούς τους προφανείς λόγους, υπάρχουν και άλλα που δεν σκεφτόμαστε. Αλλά μπορεί να είναι το δικό σας εμπόδιο στο δρόμο προς μια λεπτή φιγούρα. Διαβάστε περισσότερα

Προϊόντα από τα οποία η κοιλιά σας μεγαλώνει
Μερικές φορές δεν έχει σημασία τι φαγητό που τρώτε - υγιεινό ή όχι, γιατί μετά το γεύμα εξακολουθείτε να αισθάνεστε σαν να έχετε φάει ένα μπαλόνι και τώρα δεν ξέρετε πώς να το "φουσκώσετε". Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Ακόμα και η σωστή διατροφή δεν είναι τέλεια. Και ακόμη περισσότερο αφορά τη διατροφή, την υγιεινή και τη μη διαιτητική κατηγορία. Διαβάστε περισσότερα

Κατασκευασμένα μεταξύ τους: προϊόντα τέλεια προσαρμοσμένα
Συχνά διδάσκουμε ότι είναι καλύτερο να μην συνδυάζεται σε ένα γεύμα. Αυτή η λίστα είναι μεγάλη. Αλλά υπάρχουν τέτοια προϊόντα, τα μέγιστα οφέλη από τα οποία μπορούν να ληφθούν εάν βρίσκονται στο στομάχι μας την ίδια στιγμή. Οι εμπειρογνώμονες έδωσαν το όνομα σε αυτό το φαινόμενο - "συνέργεια τροφίμων". Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτό που τρώτε, βεβαιωθείτε ότι έχετε συνδυάσει τα σωστά τρόφιμα. Διαβάστε περισσότερα

http://www.parents.ru/article/russkie-tradiczii-vede/

Παραδοσιακά ρωσικά πιάτα: μια λίστα. Πρωτότυπα ρωσικά πιάτα: ονόματα, συνταγές

Η έννοια της "ρωσικής κουζίνας" είναι εξίσου ευρεία με την ίδια τη χώρα. Τα ονόματα, οι προτιμήσεις γεύσης και η σύνθεση των πιάτων είναι αρκετά διαφορετικά ανάλογα με την περιοχή. Οπουδήποτε κι αν μετακόμισαν οι εκπρόσωποι της κοινωνίας, εισήγαγαν τις παραδόσεις τους στο μαγείρεμα και στον τόπο διαμονής τους ενδιαφέρονται ενεργά για τα μαγειρικά κόλπα της περιοχής και τα εισήγαγαν γρήγορα, προσαρμόζοντας έτσι στις δικές τους ιδέες για υγιεινά και νόστιμα φαγητά. Έτσι, με την πάροδο του χρόνου, στην επικράτεια μιας τεράστιας χώρας, σχηματίστηκαν οι ίδιες οι εθισμοί τους.

Ιστορία του

Η ρωσική κουζίνα έχει μια αρκετά ενδιαφέρουσα και μακρά ιστορία. Παρά το γεγονός ότι για πολύ καιρό στη χώρα δεν υποψιάζονταν ακόμη την ύπαρξη προϊόντων όπως το ρύζι, το καλαμπόκι, οι πατάτες και οι ντομάτες, ο εθνικός πίνακας διακρίθηκε από αφθονία αρωματικών και γευστικών τροφίμων.

Τα παραδοσιακά ρωσικά πιάτα δεν χρειάζονται εξωτικά συστατικά και εξειδικευμένες γνώσεις, αλλά απαιτούν εκτεταμένη εμπειρία. Τα κυριότερα συστατικά σε όλους τους αιώνες ήταν γογγύλια και λάχανο, όλα τα είδη φρούτων και μούρων, ραπανάκι και αγγούρια, ψάρια, μανιτάρια και κρέας. Τα δημητριακά όπως η βρώμη, η σίκαλη, οι φακές, το σιτάρι και το κεχρί δεν είχαν παραμείνει στην άκρη.

Η γνώση της ζύμης ζύμης δανείστηκε από τους Σκύθες και τους Έλληνες. Η Κίνα ευχαρίστησε τη χώρα μας με το τσάι και η Βουλγαρία μίλησε για τις μεθόδους μαγειρέματος πιπεριού, κολοκυθιών και μελιτζάνας.

Πολλά ενδιαφέροντα ρωσικά πιάτα ελήφθησαν από την ευρωπαϊκή κουζίνα των XVII-XVIII αιώνων, συμπεριλήφθηκαν στον κατάλογο αυτό καπνιστά τρόφιμα, σαλάτες, παγωτά, λικέρ, σοκολάτα και κρασί.
Τηγανίτες, μπορς, σιέρινα ζυμαρικά, okroshka, κουάκερ Guryev, μελόψωμο Tula, τα ψάρια Don είναι από καιρό ένα είδος μαγειρικής μάρκας του κράτους.

Κύρια συστατικά

Δεν είναι μυστικό για όλους ότι το κράτος μας είναι κυρίως μια βόρεια χώρα, ο χειμώνας είναι μακρύς και σκληρός εδώ. Ως εκ τούτου, τα πιάτα που καταναλώνονται πρέπει απαραίτητα να δώσουν πολύ θερμότητα για να βοηθήσουν να επιβιώσουν σε αυτό το κλίμα.

Τα κύρια συστατικά που αποτελούν ρωσικά λαϊκά πιάτα είναι:

Πατάτες Διάφορα είδη φαγητών παρασκευάστηκαν από αυτό, τηγανητά, βρασμένα και ψημένα, έκαναν επίσης μπριζόλες, τηγανίτες, τηγανίτες, σούπες.
Ψωμί Το προϊόν αυτό κατέχει σημαντική θέση στη διατροφή του μέσου Ρώσου. Τέτοιες τροφές είναι εντυπωσιακές στην ποικιλομορφία τους: είναι κρουτόν και κροτίδες, απλά ψωμί, bagels και ένας τεράστιος αριθμός ειδών που μπορούν να αναγραφούν επ 'αόριστον.
Αυγά Τις περισσότερες φορές μαγειρεύονται ή ψήνονται και ήδη στη βάση τους προετοιμάζουν ένα μεγάλο αριθμό διαφόρων πιάτων.
Κρέας Οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενοι τύποι είναι το βόειο κρέας και το χοιρινό. Από αυτό το προϊόν κάνετε πολλά πιάτα, για παράδειγμα, zrazy, μπριζόλες, μπιφτέκια, κλπ.
Το λάδι. Είναι πολύ δημοφιλές, προστίθεται σε πολλά συστατικά. Το τρώνε και απλά το απλώνουμε στο ψωμί.

Επίσης, παραδοσιακά ρωσικά πιάτα γίνονται συχνά από γάλα, λάχανο, κεφίρ και ξινόγαλα, μανιτάρια, ryazhenka, αγγούρια, ξινή κρέμα και λαρδί, μήλα και μέλι, μούρα και σκόρδο, ζάχαρη και κρεμμύδια. Για να κάνετε κάποια τροφή, πρέπει να χρησιμοποιήσετε πιπέρι, αλάτι και φυτικό έλαιο.

Κατάλογος δημοφιλών ρωσικά πιάτα

Ένα χαρακτηριστικό της κουζίνας μας είναι ο ορθολογισμός και η απλότητα. Αυτό μπορεί να αποδοθεί τόσο στην τεχνολογία προετοιμασίας όσο και στη συνταγή. Ένας μεγάλος αριθμός πρώτων γευμάτων ήταν δημοφιλής, αλλά ο κύριος κατάλογός τους παρουσιάζεται παρακάτω:

Το Schi είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πρώτα μαθήματα. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών για την προετοιμασία του.
Το αυτί ήταν δημοφιλές σε όλες τις ποικιλίες: burlatskaya, διπλό, τριπλό, ομάδα, ψάρεμα.
Το Rassolnik ήταν το πιο συχνά μαγειρεμένο στο Λένινγκραντ, στο σπίτι και στη Μόσχα με νεφρά, κοτόπουλο και εντόσθια, ψάρι και πλιγούρι, ρίζες και μανιτάρια, καλαμπόκι, κεφτεδάκια και αγκινάρες.

Ο σημαντικός ρόλος ήταν επίσης τα προϊόντα αλευριού:

τηγανίτες ·
ζυμαρικά ·
πίτες;
τηγανίτες ·
πίτες;
cheesecakes;
εισπνοές ·
kulebyaki;
ντόνατς

Τα δημητριακά ήταν πολύ δημοφιλή:

χυλό σε κολοκύθα?
μπιζέλι.
φαγόπυρο με μανιτάρια.

Το κρέας ήταν πιο συχνά ψημένο ή ψημένο, και από τα παραπροϊόντα παρασκευάστηκαν ημι-υγρά πιάτα. Τα πιο αγαπημένα πιάτα με βάση το κρέας ήταν:

φωτιστικά φωτιάς?
Stroganoff βόειο κρέας?
μοσχάρι "Orlov";
Πουλιά στην πρωτεύουσα.
χοιρινό ρολό στα ρωσικά.
ντομάτα στιφάδο?
Λουκάνικο φουντουκιού στην ξινή κρέμα.
βραστά ουλές.

Τα γλυκά τρόφιμα παρουσιάστηκαν επίσης ευρέως:

Τελετουργικά και ξεχασμένα πιάτα

Βασικά, όλα τα πιάτα της κουζίνας μας είναι τελετουργικής σημασίας, και κάποια από αυτά έχουν σχεδιαστεί από τους παγανιστικούς χρόνους. Χρησιμοποιήθηκαν σε καθορισμένες ημέρες ή σε αργίες. Για παράδειγμα, οι τηγανίτες, οι οποίες θεωρήθηκαν ότι ήταν θυσιαστικό ψωμί από τους Ανατολικούς Σλάβους, έτρωγαν μόνο στη Μασλενίτσα ή στις κηδείες. Και τα πασχαλινά κέικ και το Πάσχα προετοιμάστηκαν για τις ιερές διακοπές του Πάσχα.

Η Kutya χρησίμευσε ως μνημόσυνο γεύμα. Το ίδιο πιάτο βράστηκε για διάφορους εορτασμούς. Και κάθε φορά είχε ένα νέο όνομα, το οποίο χρονολογείται στην εκδήλωση. Το "φτωχό" προετοιμάζεται πριν από τα Χριστούγεννα, "πλούσιο" - πριν από το Νέο Έτος, και "πεινασμένο" - πριν το βάπτισμα.

Κάποια παλιά ρωσικά πιάτα χάνουν σήμερα αδικαιολόγητα. Πιο πρόσφατα, δεν υπήρχε τίποτα πιο νόστιμο από τα καρότα και τα αγγούρια, βραστά με την προσθήκη του μελιού σε ένα λουτρό νερού. Όλος ο κόσμος γνώριζε και αγαπούσε τα εθνικά επιδόρπια: ψημένα μήλα, μέλι, διάφορα μελόψωμο και μαρμελάδες. Επίσης, φτιάξαμε κολοκυθάκια από χυλό φρούτων, που είχαν προηγουμένως αποξηρανθεί στο φούρνο, και τα "αγόρια" - τα βραστά κομμάτια τεύτλων και τα καρότα - ήταν τα αγαπημένα πιάτα των Ρώσων παιδιών. Ο κατάλογος αυτών των ξεχασμένων τροφών μπορεί να συνεχιστεί επ 'αόριστον, αφού η κουζίνα είναι πολύ πλούσια και ποικίλη.

Τα ποτά Kvasses, Sbiten και φρούτα από μούρα μπορούν να αποδοθούν στα παλιά ρωσικά ποτά. Για παράδειγμα, ο πρώτος από τον κατάλογο είναι γνωστός στους Σλάβους για περισσότερα από 1000 χρόνια. Η παρουσία αυτού του προϊόντος στο σπίτι θεωρήθηκε ένα σημάδι ευεξίας και πλούτου.

Παλιά πιάτα

Η μοντέρνα κουζίνα με την τεράστια ποικιλία της είναι πολύ διαφορετική από το παρελθόν, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ αλληλένδετη με αυτήν. Μέχρι σήμερα έχουν χαθεί πολλές συνταγές, τα γούστα έχουν ξεχαστεί, τα περισσότερα προϊόντα έχουν γίνει απρόσιτα, αλλά τα ρωσικά λαϊκά πιάτα δεν πρέπει να διαγραφούν από τη μνήμη.

Οι παραδόσεις των ανθρώπων συνδέονται στενά με το φαγητό και εξελίσσονται υπό την επίδραση διαφόρων παραγόντων, μεταξύ των οποίων ο κύριος ρόλος διαδραματίζεται από κάθε είδους θρησκευτική αποχή. Επομένως, στο ρωσικό λεξικό υπάρχουν πολύ συχνά λέξεις όπως "νηστεία" και "φαγητό κρέατος" · αυτές οι περίοδοι συνεχώς εναλλάσσονται.

Τέτοιες συνθήκες επηρέασαν έντονα τη ρωσική κουζίνα. Υπάρχει μια τεράστια ποσότητα τροφίμων από δημητριακά, μανιτάρια, ψάρια, λαχανικά, τα οποία έχουν ωριμάσει με φυτικά λίπη. Στο εορταστικό τραπέζι υπήρχαν πάντα ρωσικά πιάτα, οι φωτογραφίες των οποίων φαίνονται παρακάτω. Συνδέονται με μια αφθονία παιχνιδιών, κρέατος, ψαριών. Η προετοιμασία τους διαρκεί αρκετό χρόνο και απαιτεί ορισμένες δεξιότητες από τους μάγειρες.

Τις περισσότερες φορές, το γλέντι άρχισε με ορεκτικά, δηλαδή μανιτάρια, λάχανο, αγγούρια και μαρμελάκια. Οι σαλάτες εμφανίστηκαν αργότερα, κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Πέτρου Ι.
Τότε έφαγαν τέτοια ρωσικά πιάτα, όπως σούπες. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι στην εθνική κουζίνα υπάρχει ένα πλούσιο σύνολο πρώτων μαθημάτων. Πρώτα απ 'όλα, είναι σούπα, σογιάνκα, μπορς, αυτί και μποτβίνι. Στη συνέχεια ακολούθησε χυλό, το οποίο στο λαό ονομάστηκε μητέρα του ψωμιού. Στις μέρες που έτρωγαν κρέας, οι μάγειροι προετοίμαζαν γαστρονομικά πιάτα από παραπροϊόντα και κρέας.

Η Ουκρανία και η Λευκορωσία είχαν ισχυρή επιρροή στη διαμόρφωση μαγειρικών παθών. Ως εκ τούτου, στη χώρα άρχισε να μαγειρεύει τέτοια ρωσικά ζεστά πιάτα όπως kleshi, μπορς, σούπα παντζάρι, σούπα με dumplings. Είναι πολύ σταθερά στο μενού, αλλά ακόμα τα εθνικά πιάτα όπως η σούπα, η okroshka και το αυτί είναι ακόμα δημοφιλή.

Οι σούπες μπορούν να χωριστούν σε επτά τύπους:

Κρύα, που παρασκευάζονται με βάση το kvass (okroshka, turi, botvinia).
Οι ζωμοί λαχανικών, είναι κατασκευασμένοι στο νερό.
Γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέας, μανιτάρια και χυλοπίτες.
Όλα τα αγαπημένα πιάτα της σούπας ανήκουν σε αυτή την ομάδα.
Υψηλής θερμιδικής σόγιας και τουρσί, που παρασκευάζεται με βάση το ζωμό από το κρέας, και έχει μια ελαφρώς αλμυρό-ξινή γεύση.
Σε αυτή την υποκατηγορία έπεσαν διάφοροι ζωμοί ψαριών.
Σούπες που παρασκευάζονται μόνο με την προσθήκη δημητριακών σε ζωμό λαχανικών.

Σε ζεστό καιρό, είναι πολύ ευχάριστο να τρώτε δροσερά ρωσικά πρώτα μαθήματα. Οι συνταγές τους είναι πολύ διαφορετικές. Για παράδειγμα, μπορεί να είναι okroshka. Αρχικά, παρασκευάστηκε μόνο από λαχανικά με την προσθήκη του kvass. Αλλά σήμερα υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών με ψάρι ή κρέας.

Πολύ νόστιμο παλιό πιάτο της Botvinia, το οποίο έχει χάσει τη δημοτικότητά του λόγω της πολυπλοκότητας του μαγειρέματος και του υψηλού κόστους. Περιλάμβανε ποικιλίες ψαριών όπως ο σολομός, ο οξύρρυγχος και ο οξύρρυγχος. Μια ποικιλία από συνταγές μπορεί να απαιτήσει από μερικές ώρες έως ημέρες για την παρασκευή τους. Αλλά δεν έχει σημασία πόσο δύσκολο είναι το φαγητό, αυτός ο γκουρμέ θα δώσει μεγάλη χαρά σε τέτοια ρωσικά πιάτα. Ο κατάλογος των σούπας είναι πολύ διαφορετικός, όπως και η ίδια η χώρα με τις δικές της εθνικότητες.

Τρώγοντας, δεξαμενή, ζύμωση

Ο ευκολότερος τρόπος να προετοιμάσετε ένα κομμάτι είναι να ουρείτε. Τέτοια ρωσικά πιάτα μήλων, λουλουδιών και βακκίνων, βατόμουρων, σμέουρων, αχλαδιών, κερασιών και βουνών ήταν αποθηκευμένα. Στην επικράτεια της χώρας μας υπήρχε ακόμη και μια ποικιλία μήλων ειδικά εκτρεφόμενη, η οποία ήταν ιδανική για τέτοιες προετοιμασίες.

Σύμφωνα με τις συνταγές διακρίνονται τα πρόσθετα όπως το quass, η μελάσα, το βούτυρο και η βύνη. Δεν υπάρχουν πρακτικά ιδιαίτερες διαφορές μεταξύ της αποξήρανσης, της αποσκωρίωσης και της ούρησης, συχνά χρησιμοποιείται μόνο η ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείται.

Τον δέκατο έκτο αιώνα, αυτό το μπαχαρικό παύει να είναι πολυτέλεια και όλοι στην περιοχή Κάμα αρχίζουν να συμμετέχουν ενεργά στην εξόρυξη του. Μέχρι το τέλος του δέκατου έβδομου αιώνα, τα φυτά Stroganov παράγουν μόνο περισσότερα από 2 εκατομμύρια λίρες ετησίως. Αυτή τη στιγμή εμφανίστηκαν τέτοια ρωσικά πιάτα, τα ονόματα των οποίων παραμένουν σχετικά σήμερα. Η διαθεσιμότητα αλατιού επέτρεψε τη συγκομιδή του λάχανου, των μανιταριών, των τεύτλων, των γογγυλιών και των αγγουριών για το χειμώνα. Αυτή η μέθοδος συνέβαλε στη σωστή διατήρηση και διατήρηση των αγαπημένων σας τροφίμων.

Ψάρια και κρέας

Η Ρωσία είναι μια χώρα όπου ο χειμώνας διαρκεί αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα και τα τρόφιμα πρέπει να είναι θρεπτικά και ικανοποιητικά. Ως εκ τούτου, τα κύρια ρωσικά πιάτα είναι πάντα στη σύνθεσή του είχε κρέας, και πολύ διαφορετικά. Εξαιρετικά παρασκευασμένο βοδινό, χοιρινό, αρνί, μοσχάρι και θηράματα. Βασικά όλα ήταν ψημένα ολόκληρα ή κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Πολύ δημοφιλή ήταν τα πιάτα που γίνονταν στα σουβλάκια, τα οποία ονομάζονταν "spinned". Το τεμαχισμένο κρέας προστέθηκε συχνά στα δημητριακά και οι τηγανίτες ήταν γεμιστές με αυτό. Κανένα τραπέζι δεν θα μπορούσε να κάνει χωρίς τηγανητά πάπιες, τρούφα, κοτόπουλα, χήνες και ορτύκια. Εν ολίγοις, τα θρεπτικά ρωσικά πιάτα κρέατος έχουν πάντα τιμηθεί.

Οι συνταγές για τα πιάτα και τα κενά ψαριών θαυμάζουν επίσης την ποικιλία και την ποσότητα τους. Για τους αγρότες, αυτά τα προϊόντα δεν άξιζαν καθόλου τίποτα, δεδομένου ότι έπιαναν τα «συστατικά» για αυτά μόνοι τους σε μεγάλες ποσότητες. Και στα χρόνια της πείνας, τέτοιες προμήθειες αποτελούσαν τη βάση της διατροφής. Αλλά ακριβά είδη, όπως ο οξύρρυγχος και ο σολομός, σερβίρονται μόνο για μεγάλες διακοπές. Όπως το κρέας, το προϊόν αυτό αποθηκεύτηκε για το μέλλον, αλατοποιήθηκε, καπνίστηκε και αποξηράνθηκε.

Παρακάτω υπάρχουν μερικές συνταγές παραδοσιακών ρωσικών πιάτων.

Rassolnik

Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα, τα οποία βασίζονται σε τουρσιά, και μερικές φορές τα τουρσιά. Αυτό το πιάτο δεν είναι τυπικό για άλλες κουζίνες του κόσμου, όπως, για παράδειγμα, το μανιτάρι και το okroshka. Κατά τη μακρά ύπαρξή του, έχει αλλάξει σημαντικά, αλλά εξακολουθεί να θεωρείται αγαπημένο.

Το Calla μπορεί να ονομαστεί πρωτότυπο για όλα τα συνηθισμένα τουρσί - είναι μια μάλλον πικάντικη και παχιά σούπα που παρασκευάστηκε σε άλμη αγγουριού με την προσθήκη συμπιεσμένου χαβιαριού και λιπαρών ψαριών. Σταδιακά, το τελευταίο συστατικό ανταλλάχθηκε για το κρέας και έτσι εμφανίστηκε ένα γνωστό και αγαπημένο πιάτο. Οι σημερινές συνταγές είναι πολύ διαφορετικές, έτσι είναι και οι χορτοφάγοι και όχι. Αυτά τα γηγενή ρωσικά πιάτα χρησιμοποιούν βόειο κρέας, παραπροϊόντα σφαγίων και χοιρινό κρέας ως βάση.

Για να προετοιμάσετε ένα γνωστό πιάτο, βράστε το κρέας ή τα παραπροϊόντα για 50 λεπτά. Στη συνέχεια, στείλτε δάφνη φύλλα και πιπέρι, αλάτι, καρότα και κρεμμύδια. Το τελευταίο από τα συστατικά καθαρίζεται και κόβεται σταυροειδώς, ή μπορείτε απλά να το τρυπήσετε με ένα μαχαίρι. Τα πάντα βράζονται για άλλα 30 λεπτά, μετά το κρέας αφαιρείται και ο ζωμός φιλτράρεται. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα αγγούρια τρίβουμε σε ένα τρίφτη και επίσης διατίθενται εκεί. Ο ζωμός έρχεται σε βρασμό, το κρέας τεμαχίζεται σε κομμάτια και προστίθεται σε αυτό, χύνεται με ρύζι και ψιλοκομμένες πατάτες. Τα πάντα έρχονται σε ετοιμότητα και ντυμένα με λαχανικά, αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά, προσθέστε χόρτα και ξινή κρέμα.

Aspic

Αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται κρύο, για το μαγείρεμα σούπα κρέατος πυκνώνει σε μια ζελέ μάζα με την προσθήκη μικρών τεμαχίων κρέατος. Συχνά θεωρείται ένα είδος ασκήσεως, αλλά αυτό είναι μια σοβαρή εσφαλμένη αντίληψη, αφού η τελευταία έχει μια τέτοια δομή που οφείλεται σε άγαρ-άγαρ ή ζελατίνη. Κεφάλι κοτόπουλου ρωσικά πιάτα με βάση το κρέας και θεωρείται ανεξάρτητο πιάτο, το οποίο δεν απαιτεί την προσθήκη ουσιών για πηκτωματοποίηση.

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι πριν από μερικές εκατοντάδες χρόνια προετοιμάστηκε ένα τόσο δημοφιλές πιάτο για τους υπηρέτες του βασιλιά. Αρχικά πήρε το όνομα ζελέ. Και το έκαναν από τα απομεινάρια του πίνακα του πλοιάρχου. Τα απόβλητα ψιλοκομίστηκαν, έπειτα βράστηκαν σε ζωμό και έπειτα ψύχθηκαν. Το προκύπτον πιάτο ήταν άσχημο και αμφισβητήσιμο για γεύση.

Με το πάθος της χώρας για γαλλική κουζίνα, πολλά ρωσικά πιάτα, τα ονόματα των οποίων επίσης πήγαν από εκεί, άλλαξαν ελαφρώς. Όχι η εξαίρεση ήταν η σύγχρονη αδελφή, η οποία ονομάστηκε Galantine. Αποτελούσε από προ-βρασμένο παιχνίδι, κουνέλι και χοιρινό κρέας. Αυτά τα συστατικά αλέστηκαν με τα αυγά, κατόπιν αραιώθηκαν με ζωμό για τη συνοχή της ξινή κρέμα. Οι μάγειροι μας αποδείχτηκαν πιο επιδέξια, ως εκ τούτου, με διάφορες απλουστεύσεις και κόλπα, η γαλαντίνα και η ζελέ μεταμορφώθηκαν σε σύγχρονη ρωσική φούσκα. Το κρέας αντικαταστάθηκε από το κεφάλι και το πόδι του χοιρινού κρέατος και προστέθηκαν αυτιά και ουρές βοείου κρέατος.

Έτσι, για να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο, πρέπει να πάρετε τα πηκτωματικά συστατικά που παρουσιάζονται παραπάνω και τα σιγοβράστε για τουλάχιστον 5 ώρες σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε τυχόν κρέας και μαγειρέψτε για μερικές ακόμη ώρες. Αρχικά, τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα αγαπημένα μπαχαρικά προστίθενται πάντα. Αφού τελειώσει ο χρόνος, ο ζωμός θα πρέπει να αποστραγγιστεί, το κρέας θα πρέπει να αποσυναρμολογηθεί και να τεθεί σε πλάκες, στη συνέχεια να χύσει το προκύπτον υγρό και να στείλει να παγώσει στο κρύο.

Σήμερα, καμία γιορτή δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό το πιάτο. Παρά το γεγονός ότι όλα τα ρωσικά πιάτα είναι οικεία χρειάζονται πολύ χρόνο, η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Η ουσία του ζελέ παραμένει αμετάβλητη για μεγάλο χρονικό διάστημα, μόνο η βάση της μεταμορφώνεται.

Ρωσική μπορς

Θεωρείται πολύ δημοφιλής και αγαπητός από όλους. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε κρέας, πατάτες και λάχανο, τεύτλα και κρεμμύδια, παστινάκι και καρότα, ντομάτες και τεύτλα. Βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε μπαχαρικά όπως πιπέρι και αλάτι, φύλλα δάφνης και σκόρδο, φυτικό λάδι και νερό. Η σύνθεσή του μπορεί να αλλάξει, τα συστατικά - τόσο προστιθέμενα όσο και μειωμένα.

Το Borscht είναι τα πρωτότυπα ρωσικά πιάτα, για την παρασκευή των οποίων είναι απαραίτητο να βράσει το κρέας. Προηγουμένως, πλένεται καλά και χύνεται με κρύο νερό και έπειτα σε μέτρια φωτιά φέρεται σε σημείο βρασμού, όπως φαίνεται, απομακρύνεται ο αφρός και αφού το ζωμό βράσει για άλλες 1,5 ώρες. Τα παστερίτσα και τα τεύτλα κόβονται σε λεπτές λωρίδες, τα κρεμμύδια κόβονται σε μισο δακτυλίους, τρίβονται τα καρότα και οι ντομάτες και το λάχανο τεμαχίζεται. Στο τέλος του μαγειρέματος, το αφέψημα πρέπει να αλατιστεί. Κατόπιν το λάχανο στέλνεται σ 'αυτό, η μάζα φέρεται σε βρασμό και οι πατάτες τοποθετούνται εξ ολοκλήρου. Περιμένουμε τα πάντα να είναι έτοιμα. Τα κρεμμύδια, το παστινάκι και τα καρότα είναι τηγανητά λίγο σε ένα μικρό τηγάνι, στη συνέχεια τα πάντα χύνεται με ντομάτες και στιφάδο προσεκτικά.

Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, είναι απαραίτητο να βράσει τα τεύτλα για 15 λεπτά έτσι ώστε να είναι έτοιμο και στη συνέχεια να το μεταφέρετε στο ψητό. Στη συνέχεια, οι πατάτες εξάγονται από το ζωμό και προστίθενται σε όλα τα λαχανικά, μετά από τα οποία θερμαίνονται λίγο με ένα πιρούνι, δεδομένου ότι θα πρέπει να μουλιάσει με τη σάλτσα. Όλα σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Επιπλέον, τα συστατικά αποστέλλονται στο ζωμό, και διάφορα φύλλα δάφνης και πιπεριές ρίχνονται και εκεί. Βράζουμε άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια πασπαλίζουμε με βότανα και συνθλίβονται σκόρδο. Το μαγειρεμένο πιάτο πρέπει να παρασκευάζεται για 15 λεπτά. Μπορεί επίσης να γίνει χωρίς την προσθήκη κρέατος, τότε είναι ιδανικό για νηστεία, και χάρη στην ποικιλία των λαχανικών, θα είναι ακόμα εξαιρετικά νόστιμο.

Βανίλια

Αυτό το γαστρονομικό προϊόν αποτελείται από κιμά και αζυμωμένη ζύμη. Θεωρείται ένα διάσημο πιάτο ρωσικής κουζίνας, το οποίο έχει αρχαίες νονόγκικες, τουρκικές, κινεζικές και σλαβικές ρίζες. Το όνομα προέρχεται από τη λέξη Udmurt "pelnjan", η οποία σε μετάφραση σημαίνει "αυτί ψωμιού". Ανάλογα ραβιόλια βρίσκονται στις περισσότερες κουζίνες του κόσμου.

Η ιστορία λέει ότι αυτό το προϊόν ήταν πολύ δημοφιλές κατά τη διάρκεια των περιπλανήσεων του Ermak. Από τότε, αυτό το πιάτο έχει γίνει το πιο αγαπημένο μεταξύ των κατοίκων της Σιβηρίας, και στη συνέχεια τις υπόλοιπες περιοχές της ευρείας Ρωσίας. Αυτό το πιάτο αποτελείται από άζυμο ζυμάρι, το οποίο θα απαιτήσει νερό, αλεύρι και αυγά, και για την πλήρωση είναι κιμά χοιρινό, βοδινό ή αρνίσιο. Πολύ συχνά, η γέμιση παρασκευάζεται από κοτόπουλο με την προσθήκη ξινολάχανο, κολοκύθας και άλλων λαχανικών.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να αναμίξετε 300 ml νερό και 700 γραμμάρια αλεύρι, προσθέστε 1 αυγό και ζυμώστε τη σκληρή ζύμη. Για την πλήρωση, ανακατέψτε το κιμά μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, λίγο πιπέρι και αλάτι. Στη συνέχεια, ξεδιπλώστε τη ζύμη και χρησιμοποιώντας τη φόρμα συμπιέζουμε τους κύκλους, στους οποίους τοποθετούμε ένα κομμάτι γέμισης και τσιμπάνουμε στα τρίγωνα. Στη συνέχεια βράζουμε νερό και βράζουμε μέχρι να φουσκωθούν οι ζυμαριές.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Εθνική κουζίνα

Ρωσία - μια πολυεθνική χώρα, όπου μπορείτε να δοκιμάσετε πολύ διαφορετική, μερικές φορές πολύ εξωτικά πιάτα πολλών εθνικοτήτων - από Τατάρ chak-chak (γλυκό φτιαγμένο από γλυκά με μέλι) για να Γιακούτσκ stroganina (φρέσκο-κατεψυγμένο ψάρι ή κρέας). Αλλά θα βρείτε παραδοσιακή ρωσική κουζίνα οπουδήποτε στη χώρα. Εδώ είναι 12 πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε στη Ρωσία.

Η σούπα είναι μια σούπα με λάχανο, η οποία εφευρέθηκε τον 11ο αιώνα. Ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει κρέας, καρυκεύματα και ξινή επίδεσμο από το λάδι τουρσί. Ωστόσο, τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το είδος της σούπας (άπαχο, ψάρι, πράσινο) και την μαγειρική ικανότητα του σεφ - πολλοί Ρώσοι προετοιμάζουν αυτή τη σούπα σύμφωνα με τις δικές τους συνταγές. Φάτε τη σούπα με ψωμί σίκαλης, καρύκευμα με ξινή κρέμα ή μπαχαρικά.

Βανίλια

Βανίλια - χωρίς υπερβολή, το πιο γνωστό ρωσικό πιάτο στο εξωτερικό. Εμφανίστηκε στα Ουράλια στα τέλη του 14ου αιώνα. Το όνομα "dumplings" προέρχεται από μια παρόμοια λέξη της Φιννο-Ουγγρικής γλωσσικής ομάδας, η οποία κυριολεκτικά σημαίνει "αυτί ψωμιού". Οι κλασσικές ζυμαριές είναι αλεσμένο βόειο κρέας που αποτελείται από βοδινό, αρνίσιο, χοιρινό, τυλιγμένο σε άζυμο ζύμη φτιαγμένο από αλεύρι, αυγά και νερό. Έτοιμα ζυμαρικά βραστά σε βραστό αλατισμένο νερό. Σερβίρεται με βούτυρο, μουστάρδα, μαγιονέζα ή άλλα μπαχαρικά. Πολλές γενιές Ρώσων είναι εξοικειωμένοι με την παράδοση χυλοπίτας με όλη την οικογένεια. Όσο μεγαλύτερη είναι η οικογένεια, τόσο μεγαλύτερος είναι ο όγκος των κενών. Μέρος των μαγειρεμένων μαγειρεμένα αμέσως, τα υπόλοιπα ήταν κατεψυγμένα.

Το Kashi, όπως οι σούπες, είναι κάτι χωρίς το οποίο η ρωσική κουζίνα είναι αδιανόητη. Οι Ρώσοι, ειδικά στην παιδική ηλικία, τρώνε πάντα κουάκερ για πρωινό - είναι υγιεινά και θρεπτικά. Σιμιγδάλι, κριθάρι, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο και μερικές δεκάδες άλλες ποικιλίες. Κουάκερ εσείς, κατά πάσα πιθανότητα, θα προσφέρονται για πρωινό σε ένα ξενοδοχείο, καφετέρια, καφετέρια φοιτητών ή σε μια επίσκεψη. Σερβίρεται ζεστό, αρώματα γενναιόδωρα με βούτυρο. Όπως λένε στη Ρωσία, δεν θα χαλάσετε το κουάκερ με βούτυρο, πράγμα που σημαίνει ότι το χρήσιμο δεν θα είναι επιβλαβές ακόμη και σε μεγάλες ποσότητες.

Ρώσικες πίτες

Η πίτα στη ρωσική κουζίνα έχει περίπου το ίδιο νόημα με την πίτσα στα ιταλικά. Οι ρωσικές πίτες ψήνονται κυρίως από ζύμη χωρίς ζάχαρη με διάφορα γέμιση - από κρέας και ψάρι μέχρι φρούτα και τυρί cottage. Τυρί, πίτες πίτας, πίτες, κέικ, σάνγκι, πύλες, φύλλα κοτόπουλου - δεν είναι μια πλήρης λίστα των ποικιλιών αυτού του πιάτου. Αν μπορείτε να δοκιμάσετε σπιτικά κέικ, θεωρήστε τον εαυτό σας τυχερό. Ωστόσο, σε πολλά καταστήματα τροφίμων, δεν είναι κατώτερης ποιότητας σε σχέση με το μαγειρεμένο σπίτι.

Τηγανίτες

Τηγανίτες - το παλαιότερο πιάτο της ρωσικής κουζίνας, το οποίο εμφανίστηκε στον 9ο αιώνα. Η συνταγή για το μαγείρεμα ενός από τα πιο γνωστά ρωσικά πιάτα είναι πολύ απλή - γάλα, αυγά, αλάτι, αλλά η διαδικασία μαγειρέματος είναι παρόμοια με τη χειροτεχνία, την οποία δεν μπορεί να κυριαρχήσει κάθε οικοδέσποινα. Το κτύπημα χύνεται επάνω στο λάδι που θερμαίνεται σε ένα τηγάνι, το καθήκον του μαγειρέματος είναι να ψήνεται μια χυλός ακόμη και τηγανίτα χωρίς θρόμβους και να την αποτρέψει από το να καεί μπροστά από το χρόνο. Όσο λεπτότερη είναι η τηγανιτά, τόσο υψηλότερο είναι το επίπεδο δεξιοτήτων. Στη Ρωσία, εξακολουθεί να υπάρχει ένα ρητό "Η πρώτη κρεμάστρα είναι άμορφη", που σημαίνει αποτυχία στην αρχή οποιασδήποτε επιχείρησης. Συνήθως οι τηγανίτες σερβίρονται ζεστές με ξινή κρέμα, με βούτυρο, μέλι ή με διάφορα γέμιση - κρέας, ψάρι, λαχανικά, γλυκά, φρούτα και άλλα. Ειδικές κομψές κρέπες με χαβιάρι.

Ο Olivier

Ακριβώς όπως οι Αμερικανοί δύσκολο να φανταστεί κανείς την Ημέρα των Ευχαριστιών, χωρίς την παραδοσιακή γαλοπούλα των Χριστουγέννων δείπνο και Ιταλοί χωρίς φακές και dzampogne και το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς σε πολλές ρωσικές οικογένειες είναι αδιανόητη χωρίς το «Olivier», γνωστό στο εξωτερικό ως «ρωσική σαλάτα». Ονομάστηκε από τον δημιουργό του, ο σεφ Lucien Olivier, ο οποίος εργάστηκε στη Μόσχα τον 19ο αιώνα, κέρδισε ιδιαίτερη δημοτικότητα κατά τη διάρκεια των Σοβιετικών χρόνων. Ο τελευταίος ρόλος σε αυτό δεν έπαιξε η ευκολία παρασκευής και η διαθεσιμότητα των συστατικών. Το κλασικό σοβιετικό "Olivier" περιλάμβανε βραστές πατάτες και καρότα, λουκάνικα, αυγά σκληρά βραστά, αγγούρια γεμιστά, πράσινα μπιζέλια και άνηθο. Όλα αυτά κόπηκαν σε μικρούς κύβους και ντυμένες με μαγιονέζα.

Βινεγκρέτ

Αυτή η σαλάτα εμφανίστηκε στη ρωσική κουζίνα τον 19ο αιώνα. Είναι φτιαγμένο από βραστά τεύτλα, πατάτες, φασόλια, καρότα, καθώς και τα αγγουράκια και τα κρεμμύδια. Ντυμένος με ηλιέλαιο. Μοιάζει με μια "ξηρή" μπορς.

Αλατισμένα αγγούρια

Κάθε γεύμα στη Ρωσία σπάνια πηγαίνει χωρίς τουρσί. Συχνά, τα αγγούρια, οι ντομάτες, το λάχανο και τα μανιτάρια από το τουρσί τους είναι η υπερηφάνεια των φιλόξενων οικοδεσποτών. Τραγανό αλατισμένο αγγούρι, μυρωδιές άνηθο και χρένο, είναι συνηθισμένο να δαγκώνουν την παραδοσιακή ρωσική digestif - βότκα.

Jam

Jam - σπιτικό επιδόρπιο. Το ίδιο μαρμελάδα ή μαρμελάδα, μόνο υγρό και με ολόκληρα μούρα ή κομμάτια φρούτων. Το μαρμελάδα γίνεται συνήθως από μούρα και φρούτα που καλλιεργούνται στο προσωπικό τους οικόπεδο ή συλλέγονται στο δάσος. Η συνέπεια, η γεύση και η συνταγή εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τις δεξιότητες και τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας. Αν είστε προσκεκλημένοι να δοκιμάσετε μια μαρμελάδα της γιαγιάς ή της μητέρας, μην αρνηθείτε τον εαυτό σας αυτή την ευχαρίστηση.

Marshmallow

Η παστίλα είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό γλυκό γνωστό από τον 14ο αιώνα. Με τη μορφή και την υφή μοιάζει με marshmallows, αλλά έχει τη δική του μοναδική γεύση. Το αρχικό καραμέλα φρούτων κατασκευάστηκε από τα μήλα Antonov, τα οποία μεγάλωναν μόνο στη Ρωσία. Από τον 19ο αιώνα, το αποκλειστικό ρωσικό επιδόρπιο άρχισε να εξάγεται στην Ευρώπη. Αργότερα, άρχισαν να κάνουν παστίλιες από άλλες ποικιλίες μήλων και μούρων. Αργότερα, το μέλι και στη συνέχεια η ζάχαρη αποτελούν σημαντικό συστατικό του marshmallow. Πριν από την επανάσταση του 1917, οι Kolomna, Rzhevskaya και Belevskaya (puff) marshmallow ήταν ιδιαίτερα δημοφιλείς. Σήμερα, στη Kolomna και στο Belevo, συνεχίστηκε η διαδικασία παρασκευής παστών σύμφωνα με παλιές συνταγές. Όλα τα είδη πάστας μπορούν να αγοραστούν στα ρωσικά καταστήματα.

Το Kvass είναι ένα από τα παλαιότερα ρωσικά ποτά που αγαπούσε ο καθένας - από αγρότες μέχρι βασιλιάδες. Πρώτα αναφέρθηκε το 1056. Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα κατασκευάστηκε ως ποτό χαμηλής περιεκτικότητας αλκοόλης (2-3 βαθμοί) στη βύνη σίκαλης με την προσθήκη πικάντικων βοτάνων, μούρων και χυμών φρούτων. Στη συνέχεια, άρχισαν να φτιάχνουν τετράγωνα από έτοιμο ψημένο ψωμί, κροτίδες. Μερικοί Ρώσοι εξακολουθούν να επιμένουν στην παρασκευή του σπιτιού. Το ποτό είναι πολύ δροσερό στη ζέστη. Πρέπει να το πίνετε με ψύξη.

Ζελέ (ζελέ)

Το ζελέ είναι ζελέ. Είναι κατασκευασμένο από χοντρό ζωμό με κομμάτια κρέατος, βραστό κρέας για αρκετές ώρες, και στη συνέχεια ψύχεται. Σερβίρεται στο τραπέζι ως κρύο σνακ.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Ρωσική κουζίνα: παραδόσεις και έθιμα

Γράφτηκε από το εστιατόριο Altai στις 22 Φεβρουαρίου 2019. Καταχωρήθηκε στο Blog

Οι παραδόσεις της ρωσικής κουζίνας διακρίνονται από την πρωτοτυπία και την ποικιλομορφία τους, η οποία όμως είναι χαρακτηριστική για πολλές κουζίνες των λαών του κόσμου. Πρέπει να σημειωθεί ότι, αν και η κουζίνα μας είναι μοναδική, έχει αρχαία προέλευση, αλλά μέχρι τις αρχές του 18ου αιώνα, οι ευρωπαίοι γευσιγνώστες είχαν μια πολύ αόριστη και, αν λέμε, προκατειλημμένη στάση. Για τους δυτικούς επισκοπικούς αριστοκράτες, οι λάτρεις του κρέατος, ειδικά η προετοιμασία της εθνικής κουζίνας με τις καλύτερες παραδόσεις του ρωσικού λαού, φάνηκαν ρουστίκ. Αλλά σήμερα, οι υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής ήταν σε θέση να εκτιμήσουν τα οφέλη, την εξειδίκευση και την ποικιλομορφία των ρωσικών πιάτων. Θα πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι οι θέσεις στην πατρίδα της Ορθοδοξίας είναι οι μακρύτερες, που με τη σειρά τους έστησαν στους προγόνους μας μια κουλτούρα μιας συγκεκριμένης λιτότητας στα τρόφιμα.

Για το άπαχο τραπέζι, χρησιμοποιήθηκαν τα πλέον αγαπημένα πιάτα λαχανικών, ψαριών και μανιταριών. Κυνήγησαν σε σόμπα, βρασμένες, αλατισμένες, ψημένες, αλατισμένες, αποξηραμένες, εμποτισμένες ή ακόμα και γευστικές. Αυτή η αυστηρή προσέγγιση του αυτοσυγκράτησης κατά τη νηστεία, τόσο σε τρόφιμα όσο και σε σκέψεις και πράξεις, όταν ακόμη και το φυτικό έλαιο θεωρήθηκε κάποτε ως ιδιοτροπία, δημιούργησε αυτή την εικόνα της σεμνότητας της ρωσικής κουζίνας. Και όμως, παρά την οργανική, εύλογη, χρήσιμη, αλλά ακόμα φρέσκια κουζίνα σύμφωνα με τα πρότυπά τους, οι Ευρωπαίοι κατάφεραν να το γνωρίσουν καλύτερα και να το εκτιμήσουν. Βιβλία μαγειρικής για τις καλύτερες παραδόσεις του ρωσικού λαού των πιάτων μαγειρικής όχι μόνο φτωχή ποιότητα άρχισαν να δημοσιεύονται ενεργά. Και στην ίδια την πατρίδα, προσπάθησαν να μελετήσουν και να αντανακλούν τις ιδιαιτερότητες της ρωσικής κουζίνας σε ειδικές εκδόσεις.

Τι εξακολουθεί να εκφράζεται στην ιδιαιτερότητα της ρωσικής κουζίνας;

Η ρωσική κουζίνα στην πρώτη θέση δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς παραδοσιακές σούπες και σούπες. Για παράδειγμα, οι σούπες σε νηστεία βράστηκαν αυστηρά στο νερό, στο κρύο καλοκαίρι - στο kvass. Εξωτερική νηστεία σε γιαούρτι, ή ακόμη και σε πλούσιο ζωμό κρέατος. Τέτοιου είδους αριστουργήματα εθνικών πιάτων όπως: σούπα, μπιζέλι, μπιζέλι με καπνιστό κρέας και μπιζέλια, σούπα τεύτλων, rassolniki - συμπεριλήφθηκαν στη διατροφή του ρωσικού λαού όχι μόνο ως τα πρώτα μαθήματα, αλλά και τα κυριότερα, θα μπορούσαν να δειπνήσουν και μερικές φορές να έχουν σνακ. Όλο το χρόνο το τραπέζι σερβίρεται με την αγαπημένη, πλούσια και αρωματική σούπα ψαριών από διάφορες ποικιλίες ποταμών και θαλάσσιων ψαριών, ενώ στην ίδια θέση έσφαξαν τους σπόρους με σούπες μανιταριών, αφού η Ρωσία ήταν διάσημος για μανιτάρια ανά πάσα στιγμή.

Αλλά πραγματικά η βασίλισσα της ρωσικής λαϊκής τράπεζας - κουάκερ ήταν σε κάθε τραπέζι! Είτε πρόκειται για φαγόπυρο, κεχρί, πλιγούρι βρώμης, κριθάρι με διάφορα πρόσθετα: φρούτα, κρέας, ξινή κρέμα, χόρτα κλπ. Η Kasha, ως μέρος της τελετουργικής κουλτούρας, ονομαζόταν διαφορετικά σύμφωνα με τον σκοπό της: για παράδειγμα, Ο "κόκκινος λόφος", τον οποίο ο νυμφίος και η νύφη έψαχναν για τους φιλοξενούμενους, και όταν πρόσθεσαν στην οικογένεια για το νεογέννητο και τους καλεσμένους του, υπήρχε μια "babkina kasha". Το χοντρό κουάκερ σερβίρεται συχνά αντί του ψωμιού στη σούπα. Χυλός έγινε ένα σύμβολο της συμφιλίωσης, και το κουάκερ Suvorov - ένα σύμβολο της αήττητο του ρωσικού στρατού.

Τα πιάτα με βάση το κρέας παρουσιάζονται στη ρωσική κουζίνα με βοδινό, μοσχάρι, χοιρινό κρέας και διάφορα κρέατα θηραμάτων. Και σήμερα, οι αλλοδαποί αγαπούν να παραμείνουν σε κυνηγετικά αγροκτήματα και να απολαύσουν ψητά ψωμάκια, λαχανάκια, πέρδικα ή λουκάνικα κλπ. Ο ίδιος χοίρος θηλασμού παραδοσιακά σερβίρεται ολόκληρος, μπορεί να γεμιστεί με φαγόπυρο ή άλλο κουάκερ. Και η χήνα με μήλα είναι η υπερηφάνεια οποιασδήποτε ρωσικής ερωμένης. Ένα ζαμπόν χοιρινού κρέατος βρασμένο στο φούρνο ή ένα αρνί με το ίδιο χυλό μπορεί να είναι είτε ολόκληρο είτε κομμένο. Για περισσότερους από τρεις αιώνες, οι λάτρεις των πιάτων κρέατος έχουν τακτοποιήσει με διάφορα ζεστά, κάθε είδους μπριζόλες και κοτοπουλάκια: «πυροσβέστες», «Μόσχα», «αγόρια» κ.α. Όλα τα είδη εντόμων άξιζαν την τιμή τους: σούπες από τα εντόσθια, λαγοί μπουμπούκι στα ρωσικά, ουλές με χρένο, βραστό γλώσσα του βοείου κρέατος - όλα αυτά είναι η υπερηφάνεια του εορταστικού ρωσικού τραπέζι.

Ποιος από τους ξένους δεν άκουσε για τα ρωσικά ζυμαρικά; Ήρθαν στο κεντρικό τμήμα της χώρας από τα βουνά της Ουράλ. Όσο για τα γέμιση τους, τότε η ποικιλία τους είναι εκπληκτική: κρέας, ψάρι, λαχανικά με κρέας, κρέας και χόρτα, κρέας με τσουκνίδες, κολοκύθα και ακόμη και με φύλλα τεύτλων. Μπορείτε να σιγοβράζετε ζυμαρικά σε ένα διαφορετικό ζωμό σε πήλινα δοχεία πάνω από χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε να γευτούν τα μάτια και τα στομάχια των επισκεπτών σε μια εορταστική γιορτή.

Τέτοια λαχανικά όπως πατάτες, λάχανο και καρότα, μαρούλια, καρότα, κουλουράκια κ.λπ. χρησίμευαν ως εξαιρετική γαρνιτούρα για πιάτα της ρωσικής κουζίνας. Πριν πάρουμε πατάτες, χρυσές γογγύλες βασιλεύουν στο ρωσικό τραπέζι.

Ο ρόλος των σάλτσες στις ρωσικές γιορτές παραδοσιακά έπαιζε ξινή κρέμα, καρυκευμένος με ξινό χρένο, σκόρδο, κρεμμυδάκια και πράσινα. Και οι λεγόμενες "δαγκώματα", δηλαδή, οι ζεστές σάλτσες έγιναν για να μαγειρευτούν μαζί με την κύρια πορεία. Κατασκευάστηκαν από διάφορα μούρα, κρεμμύδια και επίσης από τα ανατολικά μπαχαρικά, όπως το σαφράν ή τα γαρύφαλλα.

Ειδική αγάπη που χρησιμοποιείται ως παλιά και τώρα πίκλες. Τα διάφορα τουρσιά πήραν την πρώτη θέση στην προμήθεια του σώματος με βιταμίνες με τους μακριούς ρωσικούς χειμώνες, διότι χωρίς ζύμωση και τουρσιά στα γεωγραφικά μας πλάτη ήταν σχεδόν αδύνατο να επιβιώσουμε. Η ζύμωση με ζύμωση είναι μια αποθήκη βιταμίνης "C", διάφορα ιχνοστοιχεία και οξέα. Και ποιος θα αρνηθεί το λαδωμένο λάχανο, τα μανιτάρια στη μαρινάδα, τα μήλα των ούρων, τα τραγανά αγγούρια που φυλάσσονται σε ξύλινες μπανιέρες. Στη Σαρακοστή χωρίς όλες αυτές τις λιχουδιές - με κάθε τρόπο, αλλά εδώ είστε χρήσιμοι, νόστιμοι και πρακτικοί.

Και τι σημαντική θέση στην παραδοσιακή κουζίνα ψησίματος μας - απλά δεν χρειάζεται να υπενθυμίσουμε. Η επιλογή είναι απλά καταπληκτική: πίτες με δεκάδες γαρνιρίσματα για κάθε γούστο, καθώς και πίτες, πίτες, μπριζόλες και πίτες, φύλλα κοτόπουλου και φραντζόλες. Αλλά τι μπορούμε να πούμε, ήξεραν πώς να δουλεύουν θαύματα από το αλεύρι στη Ρωσία. Για παράδειγμα, οι πίτες αντικατέστησαν τέλεια το ψωμί στο τραπέζι, τα γλυκά αρτοσκευάσματα πλύθηκαν με τσάι και οι μπριζόλες κοτόπουλου σερβίρονται σύμφωνα με την παράδοση στους γάμους, καθώς υποσχέθηκαν την ευημερία των νεόνυμφων. Όσο για το κλασικό ψωμί σίκαλης, ήταν και παραμένει ένα αμετάβλητο μέρος της διατροφής του ανθρώπου μας.

Αλκοόλ στο ρωσικό τραπέζι

Πιστεύεται ότι η βότκα είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό ποτό. Αυτό το ποτό, όπως ισχυρίστηκε ο μεγάλος μας Μεντελλέεφ, "πρέπει να είναι περίπου σαράντα βαθμούς, έτσι ώστε να μην καεί ο λαιμός και να ζεσταίνει το σώμα". Σύμφωνα με τους καθιερωμένους κανόνες, η προ-ψυχθείσα βότκα θεωρείται ότι έχει μαριναριστεί με τουρσιά. Στην αρχαία Ρωσία, έψαχναν μελιού και sbiten - αρωματικά και αφρώδη ποτά. Οι πρόγονοί μας επίσης έτρωγαν μπύρα από κριθάρι, βρώμη, σίκαλη, χρησιμοποιημένη τεχνητή ζύμη, που αριθμούσε αρκετές δωδεκάδες ποικιλίες. Το κρασί ήρθε στη Ρωσία με την υιοθέτηση της Ορθοδοξίας, όπως χρησιμοποιείται για την κοινωνία.

Αν και πολλά πιάτα έχουν παραμείνει στην ιστορία, ένα σημαντικό μέρος αυτών παρέμεινε στο καθημερινό τραπέζι ή στο τραπέζι διακοπών του ρωσικού λαού, καθώς μερικοί από αυτούς έχουν ένα τελετουργικό στοιχείο της προχριστιανικής Ρωσίας: τηγανίτες για Maslenitsa και kutya για εορτασμό. Το άλλο μέρος των παλαιών ρωσικών πιάτων που διατηρούνται εξακολουθεί να απολαμβάνει η ειλικρινής αγάπη και ο σεβασμός των γκουρμέ από όλο τον κόσμο.