Η πέστροφα είναι ψάρια γλυκού νερού της οικογένειας σολομού. Το βιότοπό του είναι οι λίμνες και τα ποτάμια της Ρωσίας, της Υπερκαυκασίας και της ευρωπαϊκής ακτής από την πλευρά του Ατλαντικού. Η πέστροφα είναι ευαίσθητη στους περιβαλλοντικούς παράγοντες: δεν επιβιώνει σε λασπώδη, μολυσμένα υδάτινα σώματα. Κρέας ψαριών - λευκό ή απαλό ροζ. Αυτή είναι μια πραγματική λιχουδιά. Το χρώμα εξαρτάται από τη διατροφή, τη σύνθεση του νερού, τον βιότοπο του ατόμου.

Η πέστροφα είναι ένα ψάρι κρύου νερού που χρειάζεται υψηλή συγκέντρωση οξυγόνου σε υδάτινα σώματα. Οι νεαροί τρέφονται με ασπόνδυλα, προνύμφες και έντομα, καθώς μεγαλώνουν, μεταναστεύουν σε ψάρια. Στο φυσικό τους περιβάλλον, τα μεγέθη πέστροφας δεν υπερβαίνουν τα 50 εκατοστά και το σωματικό βάρος είναι 1,8 χιλιόγραμμα. Ωστόσο, σε συνθήκες υδατοκαλλιέργειας, η ανάπτυξη των ατόμων γίνεται ταχύτερη και το βάρος μπορεί να υπερβεί τα 6 κιλά.

Επί του παρόντος, η παραγωγή πέστροφας είναι 550.000 τόνοι ετησίως, δηλαδή 3 φορές χαμηλότερη από την ποσότητα σολομού.

Οι εκπρόσωποι της οικογένειας σολομού περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα ωφέλιμων λιπαρών οξέων, μακρο- και μικροστοιχείων που είναι πολύτιμα για το ανθρώπινο σώμα: εμποδίζουν την εμφάνιση και ανακουφίζουν από την κατάθλιψη, αποτρέποντας τη συσσώρευση επιβλαβών σκωριών. Επιπλέον, καθαρίζουν τα αιμοφόρα αγγεία, βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος, τη λειτουργία του εγκεφάλου, ομαλοποιούν το μεταβολισμό. Η λεκιθίνη, ο σίδηρος, οι βιταμίνες Α, Β, Ε, D, εύπεπτα λίπη και πρωτεΐνες υψηλής αξίας ρυθμίζουν την αρτηριακή πίεση, βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος, διατηρούν την αιμοσφαιρίνη στο φυσιολογικό εύρος, ενισχύουν τις σεξουαλικές λειτουργίες ενός ατόμου, επιβραδύνουν τη γήρανση του σώματος.

Επιπλέον, τα εντόσθια των θαλάσσιων ψαριών περιέχουν ιώδιο, το οποίο ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, θρέφει τον θυρεοειδή αδένα και καταπολεμά αγγειακές παθήσεις.

Εμφάνιση

Οι περισσότεροι εκπρόσωποι ψαριών πέστροφας είναι 200-500 γραμμάρια και μήκος σώματος μέχρι 30 εκατοστά. Ορισμένα δείγματα στη φύση κερδίζουν μέχρι 2 κιλά.

Η θαλάσσια πέστροφα είναι μεγαλύτερη από τα γλυκά νερά.

Το κλασικό χρώμα των ψαριών είναι η σκοτεινή ελιά με μια πρασινωπή χροιά. Από τις πλευρές, είναι ευδιάκριτες οι φωτεινές εγκάρσιες λωρίδες με τα μαύρα, πορφυρά έμπλαστρα. Το χρώμα του ατόμου εξαρτάται από τον οικοτόπο, την εποχή του χρόνου, την τροφή, τη διαφάνεια της δεξαμενής. Τα ψάρια που ζουν σε ασβέστη νερό έχουν ένα ελαφρύ ασημένιο πίσω, στα βάθη όπου ο πυθμένας καλύπτεται με τύρφη ή λάσπη είναι σκούρο καφέ.

Με μια αφθονία τροφίμων στο ποτάμι και τις λίμνες κηλίδες, ραβδώσεις στις πλευρές της πέστροφας μπορεί να απουσιάζουν, και μετά την αλλαγή της δεξαμενής εμφανίζονται ή εξαφανίζονται. Κρέας θαλάσσιο ψάρι κόκκινο, γλυκού νερού - ροζ χρώμα. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε αυτό φθάνει το 18%.

Το σώμα της πέστροφας είναι συμπιεσμένο από τις πλευρές, καλύπτεται με ματ κλίμακες, το κεφάλι είναι κολοβωμένο, κοντό, τα μάτια είναι μεγάλα, τα δόντια βρίσκονται πάνω στο όμοιο.

Πέστροφα - εμπορικά ψάρια, που καλλιεργούνται σε κλουβιά, ειδικά αγροκτήματα. Η Νορβηγία θεωρείται ηγέτης στην εκτροφή σολομού.

Λόγω της γενετικής εγγύτητας με το είδος, το όνομα "πέστροφα" είναι αρπακτικά ψάρια που ανήκουν σε τρία γένη:

  1. Σολομός του Ειρηνικού:
  • Biwa;
  • "Apache";
  • Rainbow;
  • Χρυσό;
  • Καυκάσιος;
  • "Γήλα".
  1. Ατλαντικός (ευγενής) σολομός:
  • Amudarya;
  • Αδριατική;
  • Flat-headed?
  • Sevan;
  • Μάρμαρο.
  • Ohrid;
  • Kumzha.
  1. Υποοικογένεια σαλμονιδών:
  • Silver;
  • Malma;
  • Λίμνη.
  • Μεγάλο κεφάλι.
  • Παλιά.

Τα κόκκινα ψάρια βγαίνουν αποκλειστικά σε καθαρά, ρέοντα νερά. Η πέστροφα είναι μεγαλύτερη από τα αρσενικά. Έχουν λιγότερα δόντια και μικρότερο μέγεθος κεφαλής.

Χημική σύνθεση

Το κρέας των εκπροσώπων της οικογένειας σολομού είναι ένα ελαφρύ, ελαφρώς ερυθρό ή γαλακτώδες χρώμα, με ελαφρύ, αρωματικό, ενδομυϊκό στρώμα λίπους. Η πέστροφα είναι επιδεκτική σε όλους τους τύπους θερμικής επεξεργασίας: το τηγάνισμα, το κάπνισμα, το βρασμό, την αποξήρανση, το βράσιμο, τον ατμό, τη σούβλα. Μπορεί να στεγνώσει και να σερβιριστεί ως αλκοολούχο ποτό. Το νόστιμο κρέας ψήνεται ολόκληρο ή γεμισμένο με καρύδια, φρούτα. Στη βάση του, λαμβάνονται αρωματικά πρώτα λιπαρά πρωταθλήματα (αυτιά, σούπες). Τα ακατέργαστα ψάρια παρασκευάζονται με σασίμι, ταρτάρα, ιαπωνικό σούσι.

100 γραμμάρια φιλέτα πέστροφας περιέχει:

Η αναλογία Β: Υ: Υ είναι ίση με 80%: 20%: 0%.

Η διατροφική αξία της πέστροφας εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος. 100 γραμμάρια βραστά βασιλικά ψάρια περιέχουν 89 kilocalories, καπνιστά - 132, κονσερβοποιημένα - 162, ελαφρώς αλατισμένα - 186, τηγανητά - 223.

Πλούσια πέστροφα

Το κόκκινο κρέας ψαριών είναι η πιο πολύτιμη πηγή ωμέγα-3 ενώσεων, βιταμινών, μετάλλων και αμινοξέων.

Οι γιατροί συστήνουν το φιλέτο πέστροφας στη διατροφή των ανθρώπων που πάσχουν από:

  • κατάθλιψη;
  • οστεοπόρωση;
  • ογκολογία.
  • ψωρίαση;
  • αλλεργίες;
  • διαβήτη ·
  • καρδιακές παθήσεις.

Το βραστό ψάρι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, οπότε εισάγεται στο μενού για την απώλεια βάρους.

Γιατί φάτε πέστροφα;

Οι ουσίες που συνθέτουν το κόκκινο ψάρι έχουν περίπλοκη επίδραση στο ανθρώπινο σώμα:

  1. Αφαιρέστε την περίσσεια χοληστερόλης.
  2. Ρυθμίστε το σάκχαρο του αίματος, την έκκριση του γαστρικού υγρού, το μεταβολισμό του νερού.
  3. Αυξάνουν την κυκλοφορία του αίματος, διατηρούν την καρδιά υγιή.
  4. Συμμετέχουν στην κατανομή των λιπών, στον μεταβολισμό των αμινοξέων, στη σύνθεση των ορμονών, στον ενεργειακό μεταβολισμό.
  5. Μείωση του κινδύνου εμφράγματος του μυοκαρδίου (πρωτοπαθής ή επαναλαμβανόμενη).
  6. Ενεργοποιήστε την ψυχική δραστηριότητα.
  7. Ενισχύστε το ανοσοποιητικό σύστημα, το νευρικό και το καρδιαγγειακό σύστημα.
  8. Μειώστε τη γήρανση του σώματος.
  9. Παρεμβαίνουν στον σχηματισμό όγκων του κακοήθους φάσματος (καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών).
  10. Βελτιώστε την απορρόφηση του σιδήρου και την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.
  11. Αυξήστε την αντοχή του σμάλτου των δοντιών.
  12. Διαχωρίστε και αφαιρέστε τους καρκινογόνους παράγοντες.
  13. Καταπολέμηση του στρες, ανακούφιση από την κόπωση, τόνωση.
  14. Υποστηρίξτε την αναπαραγωγική λειτουργία.
  15. Μειώστε την αρτηριακή πίεση.

Έτσι, το κρέας πέστροφας έχει μια υγιή επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Οι διατροφολόγοι προτείνουν να τρώτε ψάρια 3-4 φορές την εβδομάδα για 200 - 300 γραμμάρια την ημέρα.

Μειονεκτήματα

Το κρέας πέστροφας δεν προκαλεί σοβαρή βλάβη στην ανθρώπινη υγεία, αφού αναγνωρίζεται ως υποαλλεργική. Ωστόσο, τα ψάρια ενδέχεται να περιέχουν υδράργυρο, το οποίο είναι επικίνδυνο για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς προκαλεί δηλητηρίαση του σώματος του μωρού και μπορεί να προκαλέσει αποβολή.

Εκτός από τον φυσικό οικότοπο, η πέστροφα αναπτύσσεται σε ιχθυοτροφεία, όπου οι αδίστακτοι επιχειρηματίες χρησιμοποιούν χημικά πρόσθετα για να επιταχύνουν την ανάπτυξη των ατόμων και να δώσουν στο κρέας μια εμφανή ροζ σκιά. Ένα τέτοιο ψάρι χρειάζεται, πρώτα απ 'όλα, να προσέχει τις αλλεργίες, αφού τα τεχνητά χρώματα μπορούν να προκαλέσουν επίθεση.

Αντενδείξεις στη χρήση: νόσων του ήπατος, των νεφρών, των πεπτικών οργάνων σε οξεία και χρόνια μορφή, ατομική δυσανεξία.

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, τα ψάρια δεν συνιστώνται για χρήση από άτομα που εκτελούν βαριά σωματική εργασία και αθλητές. Διαφορετικά, μια κακή διατροφή προκαλεί διακοπή, απώλεια σφριγηλότητας, έλλειψη ενέργειας. Για να αποφύγετε την εξάντληση του σώματος, συνδυάστε τη λήψη πέστροφας με λαχανικά, δημητριακά, φασόλια.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Η πικάντικη γεύση της πέστροφας τονίζεται από τζίντζερ, χόρτα και λεμόνι.

Στον Καύκασο, το κόκκινο κρέας συνήθως σερβίρεται με σάλτσα ροδιού. Στα ανατολίτικα πιάτα χρησιμοποιείται για τη δημιουργία sashimi, ρολά, σούσι, σούπες, σούπες.

Αλάτι ψάρια σε αρμονία με ισχυρά αλκοολούχα ποτά, και καπνιστό - με ξηρό κρασί, μπύρα.

Είναι ενδιαφέρον το γεγονός ότι στην Ιαπωνία η πέστροφα δεν υποβάλλεται σε μακροχρόνια θερμική επεξεργασία και στη Δύση είναι συνηθισμένο να βράζουμε καλά και να τηγανίζουμε το προϊόν.

Στην Ευρώπη, το αλμυρό ψάρι ψαρεύεται με καρύδια και φρούτα, μαριναρισμένο σε μπαχαρικά, ξύδι, χυμό λεμονιού και μαγειρεμένο σε μπάρμπεκιου ή σχάρα.

Αναπαραγωγή

Για τη βιομηχανία τροφίμων, για βιομηχανικούς σκοπούς, η πέστροφα καλλιεργείται τεχνητά σε καθαρές λίμνες και κλουβιά στις πισίνες των ιχθυοκαλλιεργειών.

Τα είδη που είναι τα πλέον κατάλληλα για αναπαραγωγή ψαριών της οικογένειας σολομού: ρυάκι (ποτάμι) ή ουράνιο τόξο.

Για την καλλιέργεια πέστροφας, βάρους 500 γραμμαρίων διαρκεί 1,5 χρόνια. Μεγαλύτερα δείγματα παράγονται ως γονικό κοπάδι με σκοπό την απόκτηση κόκκινου χαβιαριού, το οποίο στη συνέχεια υπόκειται σε επεξεργασία (αλάτισμα) προς πώληση.

Τα ώριμα ψάρια γίνονται το τέταρτο έτος της ζωής. Σε μία γυναίκα, ο αριθμός των αυγών δεν υπερβαίνει τα 3000 αυγά. Εξαιτίας αυτού, το προϊόν ανήκει στην κατηγορία των εδεσμάτων και είναι δαπανηρό.

Ψάρεμα

Τα ακόλουθα είδη πέστροφας παρουσιάζουν το μεγαλύτερο ενδιαφέρον για τον αθλητή-ψαρά: ποταμός, θάλασσα (καστανή πέστροφα), λίμνη. Το κύριο μέρος της ζωής του σολομού δαπανώνται, εκτός από τις μικρές κινήσεις για την αναζήτηση αναπαραγωγικών εκτάσεων (ρηχά). Η πέστροφα αναπτύσσεται κατά την ψυχρή περίοδο, όταν η θερμοκρασία του νερού πέφτει στους 1 - 6 βαθμούς Κελσίου (από τον Οκτώβριο έως τον Φεβρουάριο).

Αλιευτικά εργαλεία

Η επιλογή των συσκευών για την εξόρυξη ενός επιδέξιου αρπακτικού εξαρτάται από τον προβλεπόμενο τόπο αλιείας. Για την αλιεία ποταμών χρειάζεστε μια συμπαγή ράβδο ή κλώση. Κατά την αλιεία πέστροφας στη λίμνη, λιμνούλα, προτιμάτε τη τηλεσκοπική ράβδο μεσαίας τάξης μήκους 5 μέτρων με ασφαλές έλικτρο. Χρησιμοποιήστε επίσης την αλιεία μύγας.

Όταν αλιεύετε πέστροφα, αφαιρέστε τα βραχιόλια, τα ρολόγια, τα γυαλιστερά αντικείμενα, καθώς αντικατοπτρίζουν την λάμψη από τον ήλιο και αυτό φοβίζει τον υποβρύχιο κάτοικο.

Συνιστάται η χρήση ράβδου δύο γόνατων για λαμπερά ψάρια, μήκους 1,80 έως 2,30 μέτρων, με βάρος κλώστη από 4 έως 15 γραμμάρια. Η αλιεία μύγας χρησιμοποιεί τεχνητές μύγες (ξηρό και βυθίζοντας).

Για την αλιεία πέστροφας χρησιμοποιήθηκαν αγκίστρια υψηλής ποιότητας 6 - 10 και η γραμμή αλιείας για το εργαλείο 016 - 018.

Μέθοδοι αλιείας

Η παραδοσιακή μέθοδος αλιείας πέστροφας στην ράβδο ψαρέματος πλωτήρα χρησιμοποιείται σε ένα ήσυχο μέρος των ορεινών ποταμών, ρέματα. Ένα ιδανικό μέρος για την αλίευση του κόκκινου ψαριού είναι η αντίθετη πλευρά της βραχώδους ακτής της δεξαμενής. Σε αυτή την περίπτωση, το δόλωμα ρίχνεται προς τα ανάντη, έτσι λιώνει σιγά-σιγά, ιστιοπλοΐα κοντά σε ένα κρυμμένο άτομο και υπάρχει ένα δάγκωμα.

Όπως και με την εξόρυξη λευκού ψαριού, χρησιμοποιείται ευρέως η μέθοδος "Drazhkovich", η οποία περιλαμβάνει την αλίευση ψαριών για νεκρό δόλωμα.

Για καλύτερη περιστροφή περιστροφής, συνιστάται να επιλέξετε ένα βυθισμένο πλεξούδα σκούρου πράσινου ή γκρι χρώματος.

Όταν χτυπήσει στο γάντζο, η πέστροφα συμπεριφέρεται επιθετικά, παρέχοντας ισχυρή αντίσταση κατά τη στιγμή της σύλληψης του δολώματος. Παράγει ισχυρά σκασίματα κάτω, ξαφνικά άλματα έξω από το νερό, προσπαθώντας να σταματήσει πίσω από την πέτρα, η οποία συχνά οδηγεί στην καμπή του άκρου ράβδου, θραύση της γραμμής αλιείας.

Η πέστροφα είναι καλά πιασμένη όλο το χρόνο, ωστόσο, προκειμένου να προσελκύσει και να ψαρεύει αυτό χρειάζεστε πολύ αντοχή και επιδεξιότητα. Κατά την κρύα εποχή (χειμώνα) η προσοχή των ψαριών αυξάνεται. Παρά το γεγονός ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η πέστροφα είναι σε παρεμποδιζόμενη κατάσταση, αντιδρά αμέσως στον μικρότερο ήχο και κίνηση του ψαρά. Όταν εντοπίζεται κίνδυνος, το άτομο κρύβεται στα βάθη της δεξαμενής και βρίσκεται στο κάτω μέρος. Φρέσκες τρύπες τρυπιούνται για να πιάσουν την πέστροφα, καθώς δεν ζουν κοντά στα παλιά.

Με την απόψυξη και την εμφάνιση της πρώτης progladin στην επιφάνεια των ποταμών, των λιμνών, των θαλασσών, η δραστηριότητά της αυξάνεται.

Την άνοιξη, τα ψάρια παραμένουν στις "κοιλότητες χειμώνα" ή μετακινούνται στα ρέματα, όπου το νερό κορένεται πιο γρήγορα με οξυγόνο. Το καλοκαίρι σπάνια εμφανίζεται από την ακτή. Τα πιο πιθανά μέρη όπου μπορεί να βρεθεί είναι τα ποτάμια πηγών με παραποτάμους και ρυάκια. Η βέλτιστη θερμοκρασία νερού για την πέστροφα είναι 18 βαθμοί Κελσίου. Στις ζεστές μέρες, το ψάρι πηγαίνει στο δάγκωμα τη νύχτα όταν η δεξαμενή κρυώσει.

Το φθινόπωρο, η αναπαραγωγή αρχίζει, και είναι συνεχώς σε κίνηση, τρώει ενεργά, κερδίζει βάρος. Αυτή τη στιγμή, διάφορα δολώματα δουλεύουν: μανίκια, κλώστες, ταλαντώσεις, νεαροί.

Αγαπημένη πέστροφα δόλωμα: προνύμφες, ιχθυάλευρο, καρκινοειδή, έντομα, γουλιάν.

Πώς να τρώτε ένα ψάρι;

Ανακατέψτε τα αυγά, το γάλα και ρίξτε το σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Μην προσθέτετε λάδι! Ανακατέψτε το μίγμα μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Το ένα τρίτο της "ομελέτας" δροσίζεται στους 50 βαθμούς.

Γαρύφαλλο γαρίδες, καλαμάρια, λιπαρά και αλατισμένα κονσερβοποιημένα ρέγγα μέσα από ένα μύλο κρέατος, προσθέστε στο μείγμα, ανακατεύουμε. Η πέστροφα αγαπάει το αλάτι, ώστε να μπορείς να το παρασύρεις.

Το παραδοσιακό συστατικό για το χειμερινό ψάρεμα είναι κονσερβοποιημένο καλαμπόκι. Αποστραγγίστε το υγρό και αλέστε τους κόκκους σε μια ομοιογενή μάζα, εισάγετε τις πρώτες ύλες στο μείγμα. Τυλίξτε την προκύπτουσα μάζα σε μια πλαστική σακούλα και τοποθετήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το έτοιμο δέλεαρ έχει ομοιόμορφη γεύση και έντονο άρωμα που προσελκύει ψάρια. Η σωστή ποσότητα του μείγματος στην μετακίνηση το πρωί σε ένα θερμός, και τα υπόλοιπα τοποθετούνται στην κατάψυξη, όπου μπορεί να αποθηκευτεί ένα μήνα από τη στιγμή της προετοιμασίας.

Πίτα

Τις περισσότερες φορές, η πέστροφα πωλείται σε αλατισμένη ή κατεψυγμένη μορφή. Ταυτόχρονα, το κόστος αυτών των προϊόντων είναι σημαντικά διαφορετικό. Για να εξοικονομήσετε χρήματα, μπορείτε να αλάσετε το ψάρι στον εαυτό σας στο σπίτι στεγνό ή υγρό.

Ανεξάρτητα από την τεχνολογία της προετοιμασίας, προ-πλύση, ξηρό και κομμένο φρέσκο ​​ψάρι σε λεπτές πλάκες. Τοποθετήστε το φιλέτο σε ένα κεραμικό ή σμάλτο μπολ.

Για ξηρό αλάτισμα, ανακατεύουμε τη ζάχαρη σε κόκκους και το επιτραπέζιο αλάτι σε αναλογία 1: 2, προσθέτουμε καρυκεύματα, πιπέρι και προσεκτικά ρίχνουμε κάθε στρώμα στο μείγμα. Χωρητικότητα με τα ψάρια, βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από μια μέρα μπορεί να καταναλωθεί. Εάν είναι επιθυμητό, ​​προσθέστε χυμό λεμονιού ή φυτικό λάδι στη μαρινάδα.

Για να απαλλαγείτε από την γεύση των ωμών ψαριών, αυξήστε το χρόνο αλάτισης. Για να το κάνετε αυτό, πασπαλίζετε το σφάγιο της πέστροφας με το αλάτι και τη ζάχαρη, παρατηρώντας τις αναφερόμενες αναλογίες και τυλίγετε σε μια υγρή πετσέτα, στη συνέχεια σε πλαστικό περιτύλιγμα και χαρτί περιτυλίγματος. Τοποθετήστε στην κατάψυξη για 5 ημέρες.

Βασιλικές συνταγές

Ψητό πέστροφα με λαχανικά

  • κρεμμύδια - 1 κεφαλή?
  • καρότα - 1 τεμάχιο.
  • μπρόκολο;
  • φιλέτο πέστροφας - 600 γραμμάρια.
  • λευκό κρασί - 200 χιλιοστόλιτρα.
  • λεμόνι - 0,5 τεμάχια.
  • φρέσκες ντομάτες - 3 τεμάχια.
  • άλας ·
  • ένα σύνολο μπαχαρικών (δεντρολίβανο, αλμυρά, ρίγανη, σπόροι μουστάρδας, μπαχάρι, κάρδαμο, πάπρικα, μάραθο).
  1. Κόψτε το κρέας ψαριού σε μερίδες.
  2. Ανακατέψτε το αλάτι με τα μπαχαρικά. Προσφέρετε γενναιόδωρα την πέστροφα με ένα αρωματικό μίγμα, επικάλυψη με δαχτυλίδια λεμονιού.

Στα ψάρια που μουσκεύατε με τα μπαχαρικά και έχετε αποκτήσει ένα ευχάριστο άρωμα, αφήστε το στη μαρινάδα για 30 λεπτά.

  1. Προετοιμάστε τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε τα, κόψτε τα καρότα σε λωρίδες, κρεμμύδια σε δαχτυλίδια και τις ντομάτες σε φέτες.
  2. Ζεσταίνετε το φούρνο.
  3. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο (τετράγωνα 15 x 15 εκατοστά). Τοποθετήστε ένα μαξιλάρι λαχανικών σε μερίδες, στην κορυφή του οποίου τοποθετήστε κομμάτια πέστροφας, μια φέτα λεμονιού.
  4. Διπλώστε τις άκρες του φύλλου, έτσι ώστε ο χυμός δεν θα αποστραγγιστεί και τα ψάρια θα ψηθούν στη μαρινάδα του.

Για να βελτιώσετε τη γεύση και το μπαχαρικό μέχρι το πιάτο, ρίξτε 50 χιλιοστόλιτρα κρασιού στις "τσέπες".

  1. Σε ένα προθερμασμένο φούρνο τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με ψάρι για 30 λεπτά.

Αυτό το πιάτο συνιστάται να σερβίρεται με λευκό κρασί (ξηρό ή ημικυκλικό).

Ψωμί πίτα

  • φιλέτο πέστροφας - 2 κιλά.
  • ζύμη ζύμης - 1 κιλό.
  • βούτυρο - 50 γραμμάρια?
  • κρεμμύδια - 2 κεφαλές.
  • μαϊντανός - 1 μάτσο?
  • δάφνη;
  • Μπιζέλια μπαχάρι ·
  • αλάτι
  1. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 3 μέρη. Οι δύο πρώτες συνδέουν και ανοίγουν το οβάλ, 1 εκατοστό πάχος. Από το τρίτο μέρος δημιουργήστε ένα μικρό κύκλο.
  2. Πλένετε και κόβετε την πέστροφα σε κομμάτια. Αλατίστε και πιπέρι.
  3. Κόψτε τα χόρτα, ανακατεύετε με τα ψάρια.
  4. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κομμένο σε δαχτυλίδια.
  5. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί, απλώστε το ψάρι με χόρτα και στη συνέχεια το κρεμμύδι. Σηκώστε τις άκρες της οβάλ "πλευράς".
  6. Στρώνουμε το βούτυρο σε ένα τρίφτη και το τοποθετούμε στο γέμισμα.
  7. Πίτα "κλείστε" ένα μικρό ωοειδές, τσίμπημα τα άκρα της ζύμης με τις πλευρές.
  8. Για να βγείτε από τον ατμό, κάντε μια τρύπα στο κέντρο με ένα πιρούνι.
  9. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες.
  10. Τοποθετήστε το κέικ στο φούρνο για 60 λεπτά.

Πριν τη σάλτσα, κόψτε το ζεστό ψάρι σε μερίδες.

Συμπέρασμα

Η πέστροφα είναι ένα πολύτιμο ψάρι που περιέχει απαραίτητα αμινοξέα, λίπη, βιταμίνες και μέταλλα. Όλα τα συστατικά του έχουν ευεργετική επίδραση στο λίπος, τη χοληστερόλη, τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, τη βελτίωση της πρόσληψης γλυκόζης, τη συμμετοχή στο σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Το κρέας πέστροφας αντιστέκεται στις οξειδωτικές διαδικασίες, παρατείνει τη νεολαία του σώματος, ομαλοποιεί την πίεση.

Η μοναδικότητα των ψαριών έγκειται στην υψηλή περιεκτικότητα ωφέλιμων ωμέγα-3 οξέων που το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να αναπτύξει μόνο του. Αυτές οι ενώσεις έχουν αντιφλεγμονώδη δράση, διατηρούν τον αγγειακό τόνο, αυξάνουν την ανοσία, βελτιώνουν την κατάσταση των βλεννογόνων, επιβραδύνουν τον σχηματισμό αθηροσκληρωτικών πλακών και θρόμβων αίματος. Επιπλέον, το ωμέγα-3 περιλαμβάνεται στη δομή των κυτταρικών μεμβρανών, οι ιδιότητες των οποίων καθορίζουν την αποτελεσματικότητα της καρδιάς, του αμφιβληστροειδή, του εγκεφάλου και της μετάδοσης σήματος μεταξύ των νευρικών κυττάρων.

Συνιστάται η χρήση πέστροφας με προσοχή για άτομα με έλκη στομάχου, αλλεργίες, ηπατικές νόσους, δωδεκαδακτυλικά έλκη.

Σε φρέσκα ψάρια, το δέρμα είναι γυαλιστερό, τα μάτια είναι καθαρά και διογκωμένα, τα βράγχια είναι κόκκινα, υγρά, η σάρκα είναι άσπρη ή ανοιχτό ροζ, πυκνή. Το κατεψυγμένο σφάγιο μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 μήνες. Έτσι ώστε τα ψάρια να μην βγαίνουν και να μην χάσουν την πικάντικη γεύση τους, τα κομμάτια βράζονται ή τηγανίζονται για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.

Ιαπωνικά σούσι, κύρια πιάτα, σούπες, σασίμι, ταρτάρ, σάλτσες μαγειρεύονται με βάση την πέστροφα.

http://foodandhealth.ru/ryba/forel/

Θάλασσα πέστροφας: χαρακτηριστικά, ιδιότητες και μαγείρεμα

Η πέστροφα είναι μέλος της οικογένειας σολομού. Εκτιμάται στο μαγείρεμα, έχει κρέας από κόκκινο, λευκό ή ροζ χρώμα ανάλογα με τον οικότοπο, τα τρόφιμα και τα είδη. Μπορεί να βρεθεί σε πολλές δεξαμενές της χώρας μας, αλλά δεν είναι τόσο εύκολο να το πιάσουμε. Τα ψάρια τηγανίζονται, καπνίζονται, αλατίζονται και τρώγονται ωμά. Πρόσφατα άρχισε να καλλιεργείται τεχνητά για μεταγενέστερη πώληση. Το χαβιάρι θεωρείται λεπτότητα.

Θαλασσινή πέστροφα

Η πέστροφα είναι πολύτιμη λεία για τους ψαράδες.

Αν ένα ψάρι έχει κόκκινο κρέας, αυτό σημαίνει ότι έχει αλιευθεί στη θάλασσα, και αν είναι ελαφρύ, έχει αλιευθεί σε μια λίμνη ή ένα ποτάμι.

Περιγραφή ψαριού

Το σώμα του ψαριού είναι συμπιεσμένο, με πολύχρωμα κηλίδες. Το χρώμα του σώματος εξαρτάται από τις συνθήκες ζωής. Η πλάτη είναι συνήθως ελαιόχρωμα με μια πράσινη απόχρωση και οι πλευρές είναι κίτρινες με λευκές, μαύρες ή κόκκινες κηλίδες. Στα καλά τρεφόμενα άτομα δεν υπάρχουν σημεία. Η κοιλιά είναι άσπρη με γκρίζα απόχρωση, μπορεί να χυθεί χαλκός. Μερικές φορές επικρατεί μόνο μία σκιά, επομένως το ψάρι είναι είτε σκοτεινό είτε ελαφρύ, ανάλογα με τον οικότοπο, το φαγητό, την εποχή. Εάν το νερό είναι ασβεστολιθικό, τότε το ψάρι είναι από ασήμι ελαφριές αποχρώσεις, και αν είναι τυρφώδης ή λασπώδης πυθμένας, τότε είναι σκοτεινό.

Το κεφάλι δεν είναι ανάλογο με το σώμα. Τα δόντια είναι τεράστια και αιχμηρά, τοποθετημένα στην κάτω σειρά.

Τα θηλυκά και τα αρσενικά διαφέρουν μεταξύ τους σε μέγεθος σώματος. Τα θηλυκά είναι μεγαλύτερα, έχουν λιγότερα δόντια. Τα αρσενικά έχουν ένα μικρό σώμα, αλλά ένα μεγαλύτερο κεφάλι και πολλά δόντια. Η κάτω γνάθο τους μπορεί να λυγίσει προς τα πάνω.

Η πέστροφα έχει διαστάσεις από μισό μέτρο έως ένα μέτρο. Το βάρος μπορεί να φτάσει τα 20-25 kg. Το κανονικό βάρος ενός ψαριού είναι 400-700 g.

Τύποι και υποείδη

Η πέστροφα μπορεί να είναι θάλασσα, ποτάμι, λίμνη και ρυάκι. Ο μεγαλύτερος θεωρείται Ειρηνικός. Η θέα στη θάλασσα είναι πιο κορεσμένη κόκκινη, το κρέας της είναι παχύτερο και πιο νόστιμο από άλλα.

Τύποι και υποείδη θαλάσσιας πέστροφας:

  • Clark σολομός?
  • Amudarya;
  • gil;
  • χρυσό
  • mikizha;
  • biwa;
  • Καυκάσιος;
  • Sevan;
  • ουράνιο τόξο?
  • Αριζόνα;
  • πέστροφας letnitsa?
  • μάρμαρο;
  • επίπεδη επικεφαλής?
  • Αδριατική;
  • Τουρκικά.
  • ασημένιος χαρακτήρας.
  • Αμερικανική Παλιά.

Οικότοπος, ωοτοκία και σίτιση

Η πέστροφα ζει σε θάλασσες, λίμνες, ποτάμια και μεγάλα ρέματα. Διανέμεται ευρέως στη Νορβηγία και τις ΗΠΑ. Στην Ευρώπη, βρίσκεται σε δάση και ορεινά ποτάμια και ρέματα με ρεύματα ταχείας ροής, καθώς και στις χώρες της Βαλτικής. Στη Ρωσία, τα ψάρια αυτά ζουν στις λίμνες Ladoga και Onega, στη χερσόνησο Kola. Στην Αρμενία, ένα μοναδικό είδος πέστροφας βρίσκεται στην ορεινή λίμνη Sevan, η οποία δεν μπορεί να βρεθεί πουθενά αλλού.

Ο οικοτόπος μπορεί να επεκταθεί ή να αλλάξει, καθώς η πέστροφα εκτρέφεται τεχνητά.

Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, τα ψάρια ζουν στην επιφάνεια της δεξαμενής όπου συμβαίνουν τα παιχνίδια ζευγαρώματος: τα άτομα ξεχειλίζουν, κολυμπούν με πολύ μεγάλη ταχύτητα. Μετά από αυτά, τα νεότερα ψάρια επιστρέφουν στο βιότοπό τους, και τα υπόλοιπα παραμένουν για να αυξήσουν τους απογόνους.

Η γονιμότητα των θηλυκών είναι μικρή. Η ωριμότητα εμφανίζεται μόνο στο 3ο έτος της ζωής, όταν ένα άτομο ζυγίζει 2 κιλά.

Η αναπαραγωγή συμβαίνει την άνοιξη ή το φθινόπωρο μία φορά το χρόνο. Στην αρχή, τα γόνου είναι ακίνητα, παραμένουν στον σάκο από τον οποίο τρέφονται. Μόλις 1,5 μήνες αργότερα αρχίζουν να ξεφεύγουν, μεγαλώνουν γρήγορα. Τρέφουν αυτή τη στιγμή τις προνύμφες των μικρών εντόμων. Κατά τη διάρκεια του έτους, τα άτομα αναπτύσσονται πάνω από 12 cm σε μήκος. Ο ρυθμός ανάπτυξης εξαρτάται από τη δεξαμενή.

Όταν φτάσουν σε μεγάλα τηγανητά, μεταβαίνουν στην κατανάλωση ψαριών, αρχίζουν να κυνηγούν τηγανητά από άλλα είδη ψαριών και βατράχων. Υπάρχουν άτομα που ασχολούνται με τον κανιβαλισμό. Αλλά η βάση της τροφής είναι τα έντομα και οι προνύμφες, τα ψάρια, τα μανταλάκια, τα σκαθάρια, τα μαλάκια, τα καρκινοειδή, τα απόβλητα κρέατος και τα παραπροϊόντα ψαριών. Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας προτιμά τα δόντια.

Όσο μεγαλύτερη είναι η δεξαμενή, τόσο περισσότερα τρόφιμα περιέχει. Έτσι, τα ψάρια θα αυξηθούν γρηγορότερα.

Πέστροφες αναπαραγωγής

Πέστροφα που εκτρέφονται για βιομηχανικούς σκοπούς για τη βιομηχανία τροφίμων. Το αναπτύσσουν σε λίμνες, κλουβιά σε μεγάλες λίμνες. Τα ποτάμια (ρέματα) και τα άτομα με ουράνιο τόξο είναι τα καλύτερα κατάλληλα για καλλιέργεια.

Στη φύση, τα ψάρια μπορούν να αλιευθούν μόνο με μια ράβδο αλιείας και σε ένα ορισμένο ποσό. Και η καλλιέργεια προωθεί τα αλιεύματα σε μεγάλους όγκους.

Χρειάζονται 1,5 χρόνια για να πάρουν 500 γραμμάρια εμπορικού βάρους. Στο τεχνητό περιβάλλον, ένα μεγαλύτερο δείγμα βρίσκεται όταν καλλιεργείται ως γονικό κοπάδι ή για να ληφθεί ο σπέρμα για πώληση. Η αξία του χαβιαριού είναι πολύ υψηλή λόγω της φύσης της ωοτοκίας.

Ψάρεμα

Η πέστροφα επιτρέπεται να αλιεύεται καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, εκτός από την περίοδο ωοτοκίας. Το καλοκαίρι το ψάρι πηγαίνει στο βάθος και περιμένει τον ήλιο να πέσει κάτω και το νερό θα αρχίσει να κρυώνει. Ως εκ τούτου, ο καλύτερος χρόνος για ψάρεμα το καλοκαίρι είναι το βράδυ, το βράδυ, το πρωί. Το να πιάσετε το απόγευμα είναι χάσιμο χρόνου. Η πέστροφα συλλαμβάνεται μόνο σε καθαρό νερό.

Την άνοιξη, με τα πρώτα τήγματα, αρχίζει η πρώτη δραστηριότητα του ατόμου. Τα ψάρια δεν έχουν ακόμη εξαπλωθεί στη δεξαμενή και φυλάσσονται σε χειμωνιάτικες στάσεις (στις κοιλότητες του πυθμένα, στα όρια γρήγορων και αργών ρευμάτων). Είναι δύσκολο να εντοπιστεί η πέστροφα σε αποψυγμένο χιόνι.

Την άνοιξη είναι καλύτερα να ψαρεύετε το απόγευμα και το φθινόπωρο δαγκώνουν όλο το εικοσιτετράωρο.

Τα ψάρια στέκονται πάντα ενάντια στο ρεύμα. Από την άποψη αυτή, κατά τη διάρκεια της νηματοποίησης είναι απαραίτητο να προχωρήσουμε προς το ρεύμα. Αυτό θα επιτρέψει στον ψαρά να παραμείνει μακρύτερο. Τα ρούχα πρέπει να είναι μαλακά, καλύτερο χρώμα καμουφλάζ. Στη θέση της αλίευσης είναι αδύνατο να συντονιστεί η ράβδος ψαρέματος πλωτήρα, καθώς αυτό μπορεί για μεγάλο χρονικό διάστημα να τρομάξει τα μελλοντικά αλιεύματα.

Δεδομένου ότι η πέστροφα βρίσκεται σε ποτάμια και λίμνες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε εργαλεία ανάλογα με τον τόπο αλιείας.

Βασικό εργαλείο:

Κατά την αλιεία της αλιείας με πλωτήρες, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα δολώματα:

  • γαιοσκώληκες ή σκουλήκια κοπριάς ·
  • σκουλήκι, σκουλήκια, προνύμφες εντόμων ·
  • ζωντανό δόλωμα.
  • κόκκινο χαβιάρι?
  • νεκρά ψάρια.
  • καλαμπόκι?
  • μύγες?
  • τυρί

Όταν το κλονισμό επιτυγχάνει άριστα αποτελέσματα επιτρέπει ένα τέτοιο δόλωμα ως "castemaster". Επίσης, καλά αλιεύονται τα ψάρια στις "κούνημα" και spinners. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε το δέλεαρ από το μέγεθος και το χρώμα. Κατάλληλο "popper", "wobbler". Η αλιεία μύγας είναι πολύ αποτελεσματική, η οποία περιλαμβάνει τη χρήση τεχνητών μύγες, που μιμούνται τα έντομα.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το πέστροφα έχει υψηλή θρεπτική αξία, περιέχει βιταμίνες και αμινοξέα. Βοηθά στην καταπολέμηση των καταθλιπτικών καταστάσεων, βελτιώνει το μεταβολισμό και τη μνήμη, μειώνει τη χοληστερόλη. Επίσης προλαμβάνει τον καρκίνο, αποκαθιστά τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και του λίπους.

Το ψάρι είναι αρκετά λιπαρό, επομένως δεν συνιστάται να χρησιμοποιείται για άτομα με ηπατικές παθήσεις, δωδεκαδακτυλικά έλκη, έλκη στομάχου.

Πέστροφα μαγείρεμα

Η πέστροφα της θάλασσας έχει ευχάριστη και λεπτή γεύση, χωρίς έντονη οσμή. Πηγαίνει καλά με πλάγια πιάτα, μπορεί να λειτουργήσει ως ξεχωριστό πιάτο. Τα νωπά και κατεψυγμένα σφάγια χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα.

Δεν συνιστάται η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη, καθώς η γεύση μειώνεται.

Μπορείτε να καταναλώσετε με λευκό ημι-ξηρό κρασί, καθώς και χυμό σταφυλιών ή ροδιού.

Μπριζόλα με σάλτσα κρέμας

Για να προετοιμάσετε χρειάζεστε:

  • δύο μπριζόλες πέστροφας, βάρους περίπου 600-700 g.
  • 2 πορτοκάλια.
  • αλάτι, ζάχαρη στη γεύση?
  • μια πρέζα μαύρου πιπέρι?
  • 50 γρ. Ξινή κρέμα.
  • νωπό άνηθο.
  • 2 κουτ. χρένο (σάλτσα);
  • 1 κουταλιά της σούπας. l χυμό πορτοκαλιού ή 0,5 κουτ. ξύδι μήλου μηλίτη?
  • αλάτι στη γεύση

Αφαιρέστε τη φλούδα από τα πορτοκάλια (μπορείτε να τρίβετε), στη συνέχεια ανακατέψτε με ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε καλά και απλώστε μπριζόλες σε αυτό το μείγμα. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε τα ψάρια στη σχάρα και να τα βάζετε στο ψυγείο για μια ώρα.

Μετά από αυτό πρέπει να αφαιρεθεί, να ξεπλυθεί και να στεγνώσει. Στη συνέχεια θερμαίνετε τη σχάρα, ψεκάζετε με λάδι (προαιρετικά), βάζετε τα ψάρια έξω και τηγανίζετε για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, προθερμάνετε το φούρνο, βάζετε τις μπριζόλες σε ένα ταψί, τα πασπαλίζετε με λίπος από το τηγάνισμα. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για δέκα λεπτά.

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, ψιλοκόψτε τον άνηθο και στη συνέχεια το ανακατεύετε με ξινή κρέμα και χρένο, αλάτι. Στη συνέχεια θα πρέπει να πιέσετε το χυμό πορτοκαλιού. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.

Εάν χρησιμοποιείτε ξίδι μηλίτη μήλου, τότε η σάλτσα θα είναι ξινή.

Rainbow πέστροφα στο φούρνο

  • 1 kg φρέσκου ψαριού.
  • 1 κουταλιά της σούπας. l φυτικό έλαιο;
  • 70 γραμμάρια βουτύρου.
  • 1 λεμόνι.
  • μάτσο μαϊντανό?
  • μια πρέζα μαύρου πιπέρι?
  • 1 κουτ. αλάτι.

Πλύνετε τα ψάρια, καθαρίστε, αφαιρέστε τα εσωτερικά, κόψτε τα πτερύγια και την ουρά. Κατόπιν ξεπλύνετε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, πρέπει να αναμίξετε το αλάτι με πιπέρι και να τρίψετε αυτό το μείγμα με το σφάγιο έξω και μέσα.

Κόψτε το λεμόνι σε τέσσερα μέρη. Από ένα τέταρτο κομμένο σε λεπτές φέτες, και από το άλλο πιέστε έξω το χυμό και ανακατεύουμε με φυτικό έλαιο. Πιάστε τα ψάρια με αυτό το μείγμα.

Στη συνέχεια, βάλτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, βάλτε τα ψάρια. Από τη μια πλευρά του σφαγίου, πρέπει να κάνετε κοψίματα και να βάζετε φέτες λεμονιού και ένα μικρό κομμάτι βούτυρο μέσα τους. Κόβουμε το μαϊντανό, ανακατεύουμε με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού και το γεμίζουμε με ψάρια. Στη συνέχεια, η πέστροφα πρέπει να είναι καλά τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήστε τα ψάρια για 30-40 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο, πρέπει να βγάλετε και να ξεδιπλώσετε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε το πιάτο να καφέ.

Φινλανδική σούπα

  • 700 γραμμάρια πέστροφας ·
  • 5 πατάτες.
  • 1 τεμ. καρότα και κρεμμύδια ·
  • 0,5 λίτρα κρέμας 20%.
  • δάφνη, αλάτι, μαύρο πιπέρι, άνηθο.

Ρίξτε το κεφάλι και την κοιλιά και τα πτερύγια με νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Λίγο πριν την ετοιμότητα, θα πρέπει να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι και φύλλο δάφνης. Μετά από αυτό, ο ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί. Στη συνέχεια κόβουμε τις πατάτες, κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέτουμε στο ζωμό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Ξεφλουδίστε το φιλέτο ψαριού από το δέρμα και τα οστά, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Αφού οι πατάτες είναι έτοιμες, προσθέστε τα ψάρια και τα κομμάτια κρέμας, βράστε για μερικά λεπτά. Πασπαλίστε με άνηθο πριν το σερβίρετε.

Αλατισμένα ψάρια

Πέστροφα προ-ξεπλύνετε, στεγνώστε, κόψτε σε λεπτές πλάκες και βάλτε σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αναλογία 1 προς 2, προσθέστε καρυκεύματα και τρίψτε τα ψάρια με αυτό το μείγμα. Τα δοχεία αποθηκεύονται στο ψυγείο για μια ημέρα. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού ή φυτικό λάδι.

Ψητά πιάτα με λαχανικά

Συστατικά:

  • 600 g φιλέτα.
  • 1 τεμ. καρότα και κρεμμύδια ·
  • μπρόκολο;
  • 200 ml λευκού οίνου.
  • μισό λεμόνι?
  • 3 ντομάτες.
  • αλάτι και μπαχαρικά (δεντρολίβανο, ρίγανη, αλμυρά, σπόροι μουστάρδας, πάπρικα).

Το φιλέτο κόβεται σε κομμάτια. Ανακατέψτε το αλάτι και τα μπαχαρικά, τρίψτε τα ψάρια με αυτό και επικαλύψτε τα δαχτυλίδια λεμονιού. Αφήστε για 30 λεπτά για να απολαύσετε τη μαρινάδα. Στη συνέχεια θα πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Τα καρότα κόβονται σε λωρίδες, τεμαχισμένες ντομάτες και κρεμμύδια σε δαχτυλίδια.

Προθερμάνετε το φούρνο, καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και βάλτε τα λαχανικά σε αυτό, και πάνω από αυτά τα κομμάτια πέστροφας και μια φέτα λεμονιού. Για να αποφευχθεί η εκχύλιση της μαρινάτας και το ψάρι να ψήνεται με το δικό της χυμό, οι άκρες του φύλλου πρέπει να τροποποιηθούν. Στις τσέπες που προκύπτουν προσθέστε κρασί. Ψήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα.

Ψωμί πίτα

Θα απαιτηθεί:

  • 2 κιλά πέστροφας.
  • 1 κιλό ζύμης ζύμης.
  • 2 κρεμμύδια.
  • 50 γραμμάρια βουτύρου.
  • μάτσο μαϊντανό?
  • δάφνη, πιπέρι και αλάτι.

Η ζύμη χωρίζεται σε τρία μέρη. Οι δύο πρώτες πρέπει να ενωθούν και να ρίξουν το οβάλ σε 1 cm, και από το 3ο μέρος για να κάνουν ένα μικρό κύκλο.

Πλύνετε τα ψάρια, κομμένα σε κομμάτια, αλάτι και πιπέρι. Κόβετε τα χόρτα και ανακατεύετε με κομμάτια ψαριού. Κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια.

Στο ταψί τοποθετήστε τη ζύμη, στην κορυφή του ψαριού με πράσινα, και στη συνέχεια κρεμμύδια. Ανυψωτής άκρων "πλευρά". Στρώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε στο γέμισμα. Στη συνέχεια θα πρέπει να κλείσετε το κέικ σε ένα μικρό κύκλο, τα άκρα του σκουπίν. Στο κέντρο κάνετε τις τρύπες με ένα πιρούνι.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (μέχρι 180 μοίρες) για μια ώρα.

Η πέστροφα είναι ένα πολύτιμο και υγιεινό ψάρι. Γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε αυτό το ψάρι θα σας επιτρέψει να απολαύσετε τη λεπτή γεύση του και να πάρετε τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για το σώμα.

http://sudak.guru/vidy-ryb/forel-morskaya-harakteristiki-svoystva-i-prigotovlenie.html

Πέστροφα ποταμού: όπου βρίσκεται η πέστροφα στη Ρωσία

Υπάρχουν ποικιλίες ψαριών που μπορούν να ονομαστούν μια πραγματική λιχουδιά. Η πέστροφα ποταμού που καλλιεργείται σε ιχθυοτροφεία μπορεί να είναι κάπως κατώτερη από τις αντίστοιχες γεύσεις τους. Είναι συχνά χαμηλότερο στο κόστος. Σε φυσικές συνθήκες, τα ψάρια ζουν σε διάφορες δεξαμενές. Μπορεί να βρεθεί σε όλη την Ευρώπη και στη Μικρά Ασία. Υπάρχουν επίσης ορισμένα είδη στη δυτική ακτή της βορειοαμερικανικής ηπείρου.

Γενική περιγραφή

Πέστροφα - ένα γενικό όνομα που χρησιμοποιείται σε σχέση με τα πολλά είδη και μορφές ψαριών ενός μεγάλου βασιλείου σολομού. Είναι παρούσα σχεδόν στο μισό της γέννησής του:

  • Oncorhynchus - είδος που βρίσκεται στον Ειρηνικό.
  • Salvelinus - διαφορετικά ονομάζονται "loaches", που βρίσκονται στο έδαφος της Ασίας, της Αμερικής και της Ευρώπης.
  • Είδος Salmo - Ατλαντικού.

Δεν μπορείτε να βρείτε μια τεράστια πέστροφα. Ως ειδικό χαρακτηριστικό αυτού του ψαριού, μπορείτε να αναφέρετε τη συμπαγή πλευρά των πλευρών με το μήκος του σώματος.

Η πέστροφα έχει ένα σύντομο ρύγχος. Στο στόμα της μπορεί να δει σειρές από δυνατά δόντια, περίπου 3 σειρές των οποίων βρίσκονται στο πίσω μέρος της μπροστινής τριγωνικής πλάκας. Στο ματωμένο τμήμα υπάρχουν δύο σειρές.

Για πολλούς αιώνες, οι εκπρόσωποι του σολομού ονομάζονται "κόκκινα ψάρια". Παρόλο που είναι σαφές ότι το όνομα δεν σχετίζεται με το χρώμα. Το κρέας διαφόρων τύπων χρωμάτων μπορεί να ποικίλει. Η λέξη "κόκκινο" υπογραμμίζει το υψηλό επίπεδο νοήματος, τη μοναδική ομορφιά αυτών των πλασμάτων.

Οικότοπος πέστροφας

Η πέστροφα είναι μια μοναδική κατηγορία που είναι σε θέση να υπάρχει σε φρέσκο ​​και αλμυρό νερό, εύκολα και γρήγορα να συνηθίσει στο νέο βιότοπο. Ένα από τα σημαντικά κριτήρια για αυτό το αριστοκρατικό ψάρι είναι η καθαρότητα του νερού.

Τα μέρη όπου ζει είναι πολύ όμορφα. Η πέστροφα ζει σε έναν τεράστιο αριθμό λίμνες και ροές βουνού σε οικολογικά ασφαλή περιοχές της Ρωσίας. Η καλύτερη πέστροφα της λίμνης, σύμφωνα με τους ειδήμονες, κολυμπά στη χερσόνησο Kola, στη Ladoga, στην Onega και στις δεξαμενές Karelian.

Πού αλλού βρίσκεται η πέστροφα στη Ρωσία; Το Kumzha είναι ένας πολυάριθμος τύπος ψαριών, των οποίων τα υποείδη ζουν στη λεκάνη του Μπάρεντς και της Λευκής Θάλασσας. Πού ζει πέστροφα στη Ρωσία, εκτός από τις παραπάνω θάλασσες:

Τα ψάρια ζουν στις λεκάνες αυτών των θαλασσών, καθώς και στα βόρεια του Ατλαντικού Ωκεανού. Ζει μέχρι τον κόλπο Cheshskaya κατά μήκος των ακτών Belozersky και Barents.

Μπορείτε να τη συναντήσετε στο Luga, Neva, Narova και στον κόλπο της Φινλανδίας. Ορισμένες μορφές πέστροφας βρίσκονται σε Tver, Kirov, Pskov, Perm, Σαμάρα, Καλίνινγκραντ, Νόβγκοροντ, Βολόντα, Ουλιάνοφσκ και στο βόρειο τμήμα της περιοχής του Ορενμπούργκ.

Ciscaucasian, εξαφανίζοντας λόγω προβλημάτων αναπαραγωγής, πέστροφα ζει στη λεκάνη της Κασπίας Θάλασσας. Ακόμα είναι δυνατόν να το βρούμε στους ποταμούς Samur και Terek. Όχι τόσο συχνά, αλλά μέχρι στιγμής υπάρχει μια άποψη για το Βόλγα και τα Ουράλια. Προηγουμένως, εκπροσωπήθηκε από έναν αρκετά μεγάλο πληθυσμό στο έδαφος από την περιοχή Saratov μέχρι το ανώτερο Βόλγα.

Δυστυχώς, η πέστροφα τελικά εξαφανίστηκε στις περιφέρειες Μορντοβία, Μάρι Ελ, Σαράτοφ και Γιαροσλάβλ.

Τμήμα ειδών

Η πέστροφα μπορεί να είναι διαφορετική. Τέτοιου είδους είδη όπως η λίμνη, ο ποταμός, ο ποταμός ή ο βουνό-ποταμός διακρίνονται. Αναφέρονται επίσης τα ακόλουθα είδη πέστροφας:

  • Καυκάσιος;
  • ουράνιο τόξο?
  • μάρμαρο;
  • Αδριατική;
  • ανοιχτό τουρκικό.
  • Amudarya;
  • χρυσό.

Αυτό δεν είναι όλα τα πιθανά είδη. Υπάρχει επίσης το Sevan, το οποίο ανήκει στο γένος του ευγενούς σολομού. Η εμφάνιση των μελών της οικογένειας εξαρτάται συχνά από τον τρόπο με τον οποίο τα άτομα τροφοδοτούν. Εάν λαμβάνουν τακτικά τροφή σε μεγάλες ποσότητες, το σώμα τους είναι μονότονο και πρακτικά δεν καλύπτεται από κηλίδες. Σε άγρια ​​ψάρια, το χρώμα μπορεί να αλλάξει όταν μετακινείται από φυσικές πηγές νερού σε τεχνητά. Αλλά τα κοιλιακά πτερύγια σχεδόν πάντα παραμένουν κίτρινα.

Αποτελείται από όλες τις πέστροφες γλυκού νερού. Τα ψάρια αυτά είναι εξέχοντα αντιπροσωπευτικά του σολομού. Λόγω της εγγύτητας των ειδών και της καλής προσαρμογής στην αλατότητα του νερού, είναι μερικές φορές δύσκολο να γίνει διάκριση μεταξύ των εκπροσώπων των ειδών. Λαμβάνοντας υπόψη όλα αυτά, τα ψάρια του ποταμού συχνά εξομοιώνονται με μια λίμνη και μερικές φορές με θαλάσσια είδη.

Τα πιο λιπαρά ψάρια

Η πέστροφα είναι σίγουρα παχύτερη από τον σολομό. Το χαρακτηριστικό αυτό εκδηλώνεται κατά την απόψυξη του φιλέτου, όταν εμφανίζεται ένα πολύ χαρακτηριστικό άρωμα.

Εάν πάσχετε από ηπατική νόσο ή διάγνωση, όπως γαστρικό ή / και δωδεκαδακτυλικό έλκος, τότε δεν θα πρέπει να φάτε ένα λιπαρό ψάρι σε μεγάλους αριθμούς. Επιπλέον, δεν έχει υδατάνθρακες.

Πιάτα πέστροφας

Τα πιάτα πέστροφας χρησιμοποιούνται σε διάφορες κουζίνες του πλανήτη μας. Ήταν πάντα η αγαπημένη απόλαυση της ρωσικής αριστοκρατίας, χωρίς την οποία δεν μπορούσε να κάνει ούτε ένα μοναδικό πολυτελές πανηγύρι. Οι επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιούν συνταγές που έχουν περάσει από το χρόνο, περνούσαν από στόμα σε στόμα. Πέστροφα συνήθως:

  • fry;
  • αλατισμένο και καπνιστό ·
  • βράζουμε και ανεβαίνουμε (με τον πιο διατροφικό τρόπο)?
  • ψημένο (περισσότερο θρεπτικά).

Για να δώσετε στα ψάρια μια πικάντικη γεύση, οι σεφ συστήνουν να μαριναριστούν τα ψάρια. Τέτοια προϊόντα όπως το λεμόνι, το τζίντζερ και τα φρέσκα πράσινα είναι ιδιαίτερα καλά συνδυασμένα με αυτό. Το κρέας αυτού του γκουρμέ ψάρι θα παραμείνει απαλό και ζουμερό, ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος που θα επιλέξετε.

Υπάρχουν εξαιρετικές συνταγές. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε πέστροφα σε σαμπάνια. Για να γίνει αυτό, πάρτε:

  • 4 πέστροφα;
  • 2 ασκαλώνια.
  • 350 ml σαμπάνιας.
  • ένα ποτήρι κρέμα?
  • 50 γραμμάρια βουτύρου ·
  • μαϊντανός;
  • αλάτι και πιπέρι.

Τα ψάρια πρέπει να μαγειρευτούν σε ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού, στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπαρωμένο εκ των προτέρων. Τα ψιλοκομμένα ψιλά πίτυρα θα πρέπει να χυθούν στην κορυφή. Μετά από αυτό, το ψάρι χύνεται πάνω από σαμπάνια και καλύπτεται με αλουμινόχαρτο. Στείλετε στο φούρνο, θερμαίνεται στους 190 βαθμούς για να ψήσετε για 15 λεπτά. Στρώνουμε τη σάλτσα, βράζουμε, προσθέτουμε το κτυπημένο βούτυρο και το αλάτι. Ρίξτε μια πρέζα πιπέρι. Τα ψάρια σερβίρονται με σάλτσα και μαϊντανό.

Από πέστροφα περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ωμέγα-3 και σχεδόν ολόκληρη τη λίστα των αμινοξέων, χρησιμοποιείται σε τρόφιμα κατά τη διάρκεια της περιόδου αποκατάστασης, καθώς και σε μια ποικιλία από δίαιτες. Επίσης σε αυτό το προϊόν είναι βέλτιστα ισορροπημένο για τις ανάγκες του σώματος ιώδιο, σελήνιο, σίδηρο και φώσφορο.

Όλα τα συστατικά που αποτελούν την πέστροφα έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία των οργάνων και των συστημάτων. Έχουν ευεργετική επίδραση στο σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων, στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και των λιπών, στην απορρόφηση της γλυκόζης. Επίσης, αυτά τα συστατικά ομαλοποιούν τα επίπεδα χοληστερόλης. Ίσως ο κόσμος δεν θα συναντήσει πλέον ένα τόσο υπέροχο δώρο της φύσης, που περιέχει τέτοιες χρήσιμες ουσίες για τον άνθρωπο.

Σύμφωνα με επιστημονικές μελέτες, τα άτομα των οποίων η διατροφή περιλαμβάνει πέστροφα είναι πολύ λιγότερο πιθανό να χρησιμοποιήσουν τις υπηρεσίες των γιατρών για ογκολογία και υπέρταση. Αυτοί οι άνθρωποι έχουν καλή μνήμη, είναι λιγότερο επιρρεπείς στην κατάθλιψη και μπορούν ακόμη και να κάνουν ηλιοθεραπεία με πολύ μικρότερο κίνδυνο ηλιακού εγκαύματος.

Πουλερικά πέστροφας

Αυτό το προϊόν είναι μία από τις πιο εύγευστες λιχουδιές. Έχει πάντα θεωρηθεί δείκτης ευημερίας και επιτυχίας. Μόλις το χαβιάρι αυτός έτρωγε κυριολεκτικά με κουτάλια!

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε το χαβιάρι με το βούτυρο, το τυρί κρέμας, επειδή είναι αρκετά αλμυρό. Μερικές φορές στον πάγκο συναντάται το εκσπλαχνισμένο ψάρι. Αν ένας έμπειρος μάγειρας ή οικοδέσποινα μπορεί να διακρίνει το φύλο του ζώου, είναι πιθανό να γίνει ο ιδιοκτήτης του ένα τεράστιο πιάτο λιχουδιές χαβιάρι: χαβιάρι μπορεί να πάρει σχεδόν τίποτα!

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το αλάτισμα του χαβιαριού. Απλά πρέπει να επιλέξετε έναν τρόπο για να σας αρέσει και να πάρετε ένα μεμονωμένο θηλυκό. Η θηλυκή πέστροφα είναι ανόητη σε εμφάνιση, γκρι χρώματος, με αμβλύ μύτη και μικρό κεφάλι με ομαλή περιγράμματα.

Σύγκριση τιμών για την πέστροφα και τον σολομό

Για ένα άτομο που δεν έχει εμπειρία και γνώση, είναι δύσκολο να γίνει διάκριση μεταξύ αυτών των τύπων ψαριών, καθώς και να καταλάβουμε ποιος προτιμά καλύτερα. Και τα δύο είναι σολομοειδή, πολύ παρόμοια στην εμφάνιση. Όσον αφορά την τιμή, τότε η πέστροφα είναι συνήθως πιο ακριβή από τον σολομό.

Με μια λιανική αγορά, η διαφορά τιμής θα είναι περίπου 3-4 δολάρια, η οποία είναι αρκετά αισθητή με το τρέχον ποσοστό. Τι είναι προτιμότερο; Οι ειδικοί σταματούν την επιλογή τους για την πέστροφα λόγω της ευαίσθητης γεύσης της, αν και είναι ακριβότερη. Πώς να γίνει διάκριση μεταξύ σολομού και πέστροφας:

  • Ο σολομός είναι μεγαλύτερος.
  • Στις πλευρές του σολομού δεν υπάρχουν λωρίδες. Η ουρά της πέστροφας είναι στρογγυλή, όχι τριγωνική, σαν σολομός.
  • Το δέρμα της πέστροφας είναι ελαφρύτερο με ροζ βαρέλια και το κρέας του έχει πλούσιο χρώμα και πολύ φωτεινότερο μοτίβο.
  • Το κεφάλι της πέστροφας είναι μικρότερο και έχει κολοβωμένο σχήμα και έχει στρογγυλό σώμα.

Πρόβλημα επιλογής

Το έργο της εκμάθησης της πέστροφας είναι πολύ δύσκολο. Για έναν απροετοίμαστο αγοραστή, η επιλογή της πέστροφας μεταξύ άλλων σολομοειδών δεν θα λειτουργήσει. Τα ψάρια διαφόρων φύλων διατίθενται προς πώληση, έκαστη των οποίων είναι μεγάλη και όχι πολύ (ανεξάρτητα από το φύλο), επομένως το μέγεθος του ατόμου δεν παίζει κανένα ρόλο εδώ.

Για να μην ξοδέψουν λάθος χρήματα σε μια φθηνότερη ποικιλία, οι ειδικοί μελετούν προσεκτικά κάθε πτυχή. Δυστυχώς, η διάκριση της πέστροφας από το χρώμα δεν αποτελεί επιλογή. Τα ψάρια είναι πολύ ελαφριά, ίσως αρκετά σκοτεινά, ακόμη και σχεδόν μαύρα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, υπάρχουν άτομα με αργυρόχρωμη σκιά, συναντώνται επίσης με σκούρες κηλίδες στο φόντο του ελαφρού δέρματος, μπορείτε να βρείτε ακόμη και ιριδίζοντα χρώματα.

Το χρώμα της πέστροφας καθορίζεται από την ποικιλία της, καθώς και από τον τόπο όπου αλιεύτηκε. Η θαλάσσια ποικιλία διακρίνεται από το σχετικά μεγάλο μέγεθος και τη βαθιά, κόκκινη απόχρωση του κρέατος.

Το χρώμα του φιλέτου ποικίλει από λευκό σε κεράσι. Εδώ αποφασίζει πολύ η τάξη, η περιοχή διανομής και η διατροφή. Το είδος του ποταμού έχει πάντα ένα κίτρινο χρώμα. Στο ασβεστολιθικό περιβάλλον η πέστροφα είναι ασήμι και στα ποτάμια είναι πιο σκούρα.

Κατά κανόνα, τα είδη της λίμνης είναι μεγάλα και τα ποτάμια είναι μικρά. Το μέγεθός του εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ιδιοσυγκρασία και τις συνθήκες διαβίωσης. Αυτά τα ψάρια πρέπει να ζουν σε κρύο και γρήγορο νερό και μερικές φορές να κρύβονται σε δύσκολα μέρη.

Ως αποτέλεσμα, οι εκπρόσωποι του γένους σολομού μπορούν μόνο να ελπίζουν στη συνείδηση ​​του πωλητή και του προμηθευτή. Δυστυχώς, στην πραγματικότητα μας, αυτές οι ελπίδες μπορεί να αποδειχθούν ψευδείς και άδειες.

Για να αυξήσουν τα κέρδη τους, οι παραγωγοί τροφοδοτούν μερικές φορές τα ψάρια με διάφορα πρόσθετα για να επιταχύνουν την ανάπτυξη. Τέτοια συμπληρώματα περιλαμβάνουν αντιβιοτικά και αυξητικές ορμόνες, μερικές φορές ακόμη και χρωστικές ουσίες αναμιγνύονται. Το αποτέλεσμα είναι ένα ενισχυμένο χρώμα του κρέατος, μια μείωση στη χρήση του προϊόντος, η εμφάνιση πολλών επιβλαβών ουσιών σε αυτό. Όλα αυτά αφαιρούν την πέστροφα από τη λίστα των χρήσιμων προϊόντων.

Ορισμένοι κατασκευαστές επίσης αγαπούν να πουλήσουν πλαστά. Επίσης εκείνοι που μας πουλάνε αυτό το ψάρι δεν είναι αμαρτωλοί. Σε μια προσπάθεια να διατηρηθεί η φωτεινότητα του χρώματος του κρέατος, οι έμποροι συχνά καταφεύγουν σε μούσκεμα φιλέτων σε βαφές.

Σε καμία περίπτωση δεν αγοράζετε ψάρια με κρέας αφύσικου ροζ χρώματος - αυτό είναι ένας άμεσος δείκτης στις τεχνητές συνθήκες ωρίμανσης τέτοιων ψαριών.

Είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στις φλέβες στο φιλέτο. Αν είναι λευκά, τότε το κρέας πιθανόν να μην έχει υποστεί επεξεργασία με χρωστικές ύλες.

Αγοράστε φιλέτα, πρέπει να κοιτάξετε τα οστά. Ένα πολύ καλό προϊόν θα έχει συγκεκριμένα ίχνη εξαιτίας των χαλιών που εξάγονται χειροκίνητα.

Υπάρχουν επίσης κανόνες για τη διάλυση των οστών. Αυτό αναγκαστικά σημειώνεται στα έγγραφα που συνοδεύουν τα ψάρια. Προσέξτε όταν εξετάζετε τη συσκευασία, μην χάσετε τα οξέα που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή παράνομων ή "κατασκευαστών". Για την αύξηση του βάρους, χρησιμοποιούνται απαγορευμένα πολυφωσφορικά στην παραγωγή.

Τα φιλέτα πολυφωσφορικών είναι λαμπερά. Όταν αγοράζετε κατεψυγμένα τρόφιμα, κάντε κλικ σε αυτό μετά την απόψυξη. Εάν ένα ψάρι εκπέμπει μεγάλη ποσότητα υγρού, αυτό σημαίνει ότι δεν ήταν χωρίς πολυφωσφορικά.

Είναι καλύτερα να επιλέξετε το φιλέτο νωπό ή τουλάχιστον ψυχρό. Όλα αυτά δείχνουν πόσο δύσκολη και υπεύθυνη είναι η επιλογή. Στις σημερινές πραγματικότητες, είναι τόσο εύκολο να πέσουμε για τα κόλπα των επιχειρηματιών. Αγορά σολομού αντί της πέστροφας δεν είναι η πιο απαισιόδοξη επιλογή! Μπορούμε μόνο να σας συμβουλέψουμε να βρείτε έναν αξιόπιστο πωλητή ο οποίος να είναι προσεκτικός στην αγορά αγαθών.

Μερικοί λάτρεις του σολομού προτιμούν να αναβαθμιστούν ως ψαράδες και να πάνε στις αποκλειστικές γωνίες της πατρίδας. Επισκέπτονται περιοχές όπου δεν απορρίπτονται τα απόβλητα και όπου τα ψάρια τρέφονται με οικολογικά καθαρά τρόφιμα.

http://ribalka.guru/vidyi-ryib/rechnaya-forel

Πέστροφα

Forel - η κοινή ονομασία αρκετών ειδών ψαριών και μορφών ψαριών που ανήκουν στην οικογένεια σολομού (Salmonidae).

Η πέστροφα είναι παρούσα σε τρία από τα επτά γένη της οικογένειας: σολομός (Salmo), που περιλαμβάνει είδη του Ατλαντικού. Ο σολομός του Ειρηνικού (Oncorhynchus) και οι κάρβρες (Salvelinus).

Το περιεχόμενο

Τύποι και υποείδη

  • Γένος Salmo
    • Αδριατική πέστροφα - Salmo obtusirostris
    • Brook, λίμνη πέστροφας ή καστανή πέστροφα - Salmo trutta (διάφορα υποείδη)
    • Τούρκικη πλατειά πέστροφα - Salmo platycephalus
    • Πέστροφα από μάρμαρο - Salmo trutta marmoratus
    • Η πέστροφα Amudarya - Salmo trutta oxianus
    • Πέστροφας letnitsa - Salmo letnica
    • Πέστροφα Sevan - Salmo ischchan
  • Το γένος Oncorhynchus
    • Πέστροφα της Αριζόνα - Oncorhynchus apache
    • Καυκάσια πέστροφα - Oncorhynchus caucassK: Wikipedia: Άρθρα χωρίς πηγές (τύπος: δεν διευκρινίζεται) [η πηγή δεν καθορίζεται 1050 ημέρες]
    • Πέστροφα Biwa - Oncorhynchus masou rhodurus
    • Ο σολομός του Clark - Oncorhynchus clarki
    • Πέστροφα Gil - Oncorhynchus gilae
    • Χρυσή πέστροφα - Oncorhynchus aguabonita
    • Mikizha - Oncorhynchus mykiss
  • Γένος Salvelinus (Loaches)
    • Salvelinus fontinalis timagamiensis
    • American Palia - Salvelinus fontinalis
    • Bolshoy Loach - Salvelinus confluentus
    • Μάλμα - Salvelinus malma
    • Αλάτι νερό - Salvelinus namaycush
    • † Ασημένιο λάχανο - Salvelinus fontinalis agassizi

Περιγραφή

Γενικά, μεταξύ των ψαριών σολομού και στο γένος Salmo, η δημιουργία ειδών είναι εξαιρετικά δύσκολη λόγω της εγγύτητάς τους και της ύπαρξης πολλών ειδών. Επομένως, η ανεξαρτησία των ειδών της πέστροφας συχνά αμφισβητείται: έτσι, η πραγματική ή η πορτογαλική πέστροφα (S. fario) συχνά θεωρείται ταυτόσημη με τη λίμνη πέστροφας (S. lacustris).

Η πέστροφα χαρακτηρίζεται από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά. Σε ένα δέκατο του σώματος κάτω από την πλευρική γραμμή μπροστά από την κατακόρυφη, κατεβασμένη από την αρχή του ραχιαίου πτερύγου, υπάρχουν 15 έως 24 κλίμακες και πάνω από το πρωκτικό πτερύγιο από 13 έως 19. Το σώμα της πέστροφας είναι περισσότερο ή λιγότερο συμπιεσμένο από τις πλευρές. το ρύγχος είναι μικρό και κολοβωμένο. υπάρχουν δόντια στο βόμβο: υπάρχουν 3-4 δόντια στο οπίσθιο άκρο της πρόσθιας τριγωνικής πλάκας και 2 σειρές ισχυρών δοντιών στην παλαίτια επιφάνεια της ομόλογης λαβής. Ο αριθμός των ακτίνων στο ραχιαίο πτερύγιο είναι 3-4 (απλό) και 910 (διακλαδισμένο), στο θωρακικό πτερύγιο 112, στο κοιλιακό πτερύγιο 118. πρωκτικό πρωκτικό 317-318, στο αυγό 17-19.

Το χρώμα της πέστροφας είναι εξαιρετικά μεταβαλλόμενο. Η ραχιαία πλευρά του σώματος είναι συνήθως ελαιώδες πράσινο. οι πλευρές είναι κίτρινο-πράσινο με στρογγυλεμένο μαύρο, μερικές φορές περιβάλλεται από ένα γαλαζωπό σύνορο και κόκκινα ή λευκά σημεία. Η κοιλιακή πλευρά είναι λευκού-γκρι χρώματος, μερικές φορές με χαλκού-κίτρινη γυαλάδα. πυελικά πτερύγια κίτρινα. σπονδυλικές κουκίδες διάστικτες. Μερικές φορές το κοινό πιο σκούρο χρώμα επικρατεί, περιστασιακά μετατρέπεται σε σχεδόν μαύρο? ελαφρύτερος χρωματισμός παρατηρείται επίσης με τον ίδιο τρόπο, μερικές φορές σχεδόν άχρωμο. Γενικά, το χρώμα της πέστροφας είναι, προφανώς, ανάλογα με το χρώμα του νερού και του πυθμένα, στο φαγητό και στο μέρος της εποχής (κατά την αναπαραγωγή, η πέστροφα γίνεται πιο σκοτεινή). Παρατηρείται ότι στο ασβέστη το πέστροφα είναι ελαφρύτερο και αργυρότερο, και σε ποτάμια με οζώδη ή τύρφη είναι πιο σκοτεινό. Πιστεύεται επίσης ότι όσο καλύτερα είναι η πέστροφα, τόσο πιο μονότονη είναι και οι λιγότερες κηλίδες πάνω σε αυτήν. Συχνά υπάρχει αλλαγή στο χρώμα (εμφάνιση και εξαφάνιση κηλίδων, λωρίδων κλπ.) Όταν τα ψάρια μετακινούνται από φυσικές σε τεχνητές δεξαμενές και αντίστροφα. Τα αρσενικά διαφέρουν από τα θηλυκά σε μικρότερο μέγεθος σώματος, μεγαλύτερο μέγεθος κεφαλής και μεγάλο αριθμό δοντιών. στα παλιά αρσενικά, το τέλος της κάτω γνάθου κάποιες φορές κάμπτεται προς τα πάνω. Το χρώμα των μυών (κρέας) είναι μερικές φορές λευκό, τότε κιτρινωπό, και στη συνέχεια κοκκινωπό. Η πέστροφα δεν φτάνει ποτέ σε πολύ σημαντικό μέγεθος: το μήκος της φτάνει το 1 m, το βάρος της φτάνει τα 20 κιλά. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η πέστροφα έχει μήκος 20-30 cm και ζυγίζει 400-600 g. Τα κιτρινωπά ή κοκκινωπά αυγά έχουν διάμετρο 4-5 mm. Ο σαρκός του πέστροφας έχει αποτελέσει αντικείμενο πολλών εμβρυολογικών μελετών. Με την ανάπτυξη της πέστροφας παρατηρούνται συχνά αποκλίσεις από την κανονική ανάπτυξη: παραμορφώσεις (ψάρια με δύο κεφάλια κ.λπ.), ερμαφροδίτιδα και αλβινισμός.

Το κρέας πέστροφας μπορεί να είναι λευκό και κόκκινο, ανάλογα με τον οικότοπο και το φαγητό. Τις περισσότερες φορές, το λευκό κρέας έχει πέστροφα ποταμού. Οι περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν το κόκκινο κρέας πέστροφας επειδή έχει καλύτερη γεύση. Η πέστροφα μπορεί να αλατιστεί, να καπνιστεί, να βράσει και τηγανιστεί, όπως και άλλα ψάρια.

Ένα από τα γεγονότα

Στα συστήματα φιλτραρίσματος των λυμάτων, ενεργοποιούνται οι πέστροφες επειδή είναι πιο ευαίσθητες στη ρύπανση. Μόλις εμφανιστεί μια τοξική ουσία, αυτά τα ψάρια πεθαίνουν πρώτα.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%A4%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Ψάρια πέστροφας

Η πέστροφα είναι ένα όνομα που ενώνει ταυτόχρονα διάφορες μορφές και είδη ψαριών γλυκού νερού, τα οποία ανήκουν στην οικογένεια Salmonidae (Salmonidae). Η πέστροφα περιλαμβάνεται σε τρία από τα επτά υπάρχοντα γένη της οικογένειας: τα κάρρουνα (Salvelinus), ο σολομός (Salmo) και ο σολομός του Ειρηνικού (Oncorhynchus).

Περιεχόμενο του άρθρου:

Περιγραφή της πέστροφας

Η πέστροφα χαρακτηρίζεται από αρκετά κοινά χαρακτηριστικά. Στο δέκατο μέρος του σχετικά μεγάλου σώματος, που βρίσκεται κάτω από την πλευρική γραμμή και μπροστά από την κατακόρυφο, που χαμηλώνει από το ραχιαίο πτερύγιο, υπάρχουν 15-24 κλίμακες. Ο συνολικός αριθμός κλιμάκων πάνω από το πρωκτικό πτερύγιο ποικίλει από δεκατρείς έως δεκαεννέα. Το σώμα του ψαριού είναι σε διάφορους βαθμούς συμπιεσμένο από τις πλευρές, και το κοντό ρύγχος έχει χαρακτηριστική περικοπή. Στο ανοιχτήρι υπάρχουν πολλά δόντια.

Εμφάνιση

Η εμφάνιση μιας πέστροφας εξαρτάται άμεσα από το αν αυτό το ψάρι ανήκει σε ένα συγκεκριμένο τύπο:

  • Μια πέστροφα ποταμού είναι ένα ψάρι ικανό να μεγαλώνει περισσότερο από μισό μέτρο σε μήκος και σε ηλικία δέκα το άτομο φτάνει σε βάρος δώδεκα κιλών. Για αυτόν τον αρκετά μεγάλο εκπρόσωπο της οικογένειας, είναι χαρακτηριστικό ένα επιμηκυσμένο σώμα, καλυμμένο με πολύ μικρό μέγεθος, αλλά μάλλον πυκνή κλίμακα. Η πέστροφα του ποταμού έχει μικρά πτερύγια και ένα μεγάλο στόμα διακεκομμένο με πολλά δόντια.
  • Η πέστροφα της λίμνης είναι ένα ψάρι με ισχυρότερο σώμα σε σύγκριση με την πέστροφα πουλιών. Η κεφαλή είναι συμπιεσμένη, έτσι ώστε η πλευρική γραμμή να είναι ορατή. Το χρώμα είναι διαφορετικό κόκκινο-καφέ πίσω, καθώς και τις ασημένιες πλευρές και την κοιλιά. Μερικές φορές υπάρχουν πολλές μαύρες κηλίδες στις κλίμακες της πέστροφας της λίμνης.
  • Ψάρια πέστροφας - ψάρια γλυκού νερού, που χαρακτηρίζονται από ένα αρκετά μακρύ σώμα. Το μέσο βάρος ενός ενήλικου ψαριού είναι περίπου έξι κιλά. Το σώμα καλύπτεται με πολύ μικρές και σχετικά πυκνές κλίμακες. Η κύρια διαφορά από τους συναδέλφους αντιπροσωπεύεται από την παρουσία μιας έντονης λωρίδας ροζ χρώματος στην κοιλιά.

Διαφορετικοί τύποι πέστροφας διαφέρουν στον χρωματισμό, ανάλογα με τις συνθήκες της ζωτικής δραστηριότητας, αλλά το σκούρο χρώμα της ελιάς με πρασινωπή απόχρωση θεωρείται κλασικό.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Σύμφωνα με ορισμένες παρατηρήσεις, η καλά τροφοδοτημένη πέστροφα είναι πάντα πιο μονότονη με ελάχιστο αριθμό κηλίδων, αλλά ο αποχρωματισμός πιθανότατα προκαλείται από την κίνηση ψαριών από μια φυσική δεξαμενή σε τεχνητά νερά ή αντίστροφα.

Χαρακτήρας και τρόπος ζωής

Κάθε είδος πέστροφας διαφέρει στις ατομικές του συνήθειες, αλλά η φύση και η συμπεριφορά των ψαριών εξαρτάται άμεσα από τις καιρικές συνθήκες, τους βιότοπους και τα χαρακτηριστικά της εποχής. Για παράδειγμα, πολλοί εκπρόσωποι των λεγόμενων καφέ "τοπικών" ειδών πέστροφας είναι σε θέση να κάνουν ενεργές μεταναστεύσεις. Τα ψάρια δεν κινούνται πολύ παγκοσμίως σε σύγκριση με τη θαλάσσια πέστροφα, αλλά μπορούν συνεχώς να μετακινούνται προς τα πάνω ή προς τα κάτω κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, κατά τη σίτιση ή την αναζήτηση ενός οικοτόπου. Η πέστροφα της λίμνης μπορεί επίσης να κάνει τέτοιες μετακινήσεις.

Το χειμώνα, η πέστροφα φύεται κάτω από την πέτρα, και προτιμούν να μένουν κοντά στις πηγές ή στα βαθύτερα τμήματα των ποταμών, όσο το δυνατόν πιο κοντά στο κάτω μέρος της δεξαμενής. Τα λασπώδη νερά πηγών και οι πλημμύρες πολύ συχνά αναγκάζουν τα ψάρια αυτά να κρατούν κοντά στις απότομες ακτές, αλλά με την έναρξη του καλοκαιριού, η πέστροφα κινείται ενεργά κάτω από καταρράκτες, σε πισίνες και σε ποτάμια στροφές, όπου σχηματίζονται δαιδαλώσεις. Σε τέτοιες περιοχές, η πέστροφα ζει καθιστική και μοναχική μέχρι την έναρξη του βαθιού φθινοπώρου.

Πόσο ζει μια πέστροφα

Η μέση διάρκεια ζωής της πέστροφας που ζει στο νερό της λίμνης είναι αισθητά μεγαλύτερη από αυτή των αντίστοιχων ποταμών. Κατά κανόνα, η πέστροφα της λίμνης ζει για αρκετές δεκαετίες και για τους κατοίκους των ποταμών το μέγιστο είναι μόνο επτά χρόνια.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Στις κλίμακες της πέστροφας υπάρχουν ετήσιοι δακτύλιοι που σχηματίζονται καθώς το ψάρι μεγαλώνει και έχουν την εμφάνιση ενός νέου στερεού ιστού που αναπτύσσεται κατά μήκος των άκρων. Για τέτοιες χρονικές περιόδους, υπολογίζεται η ηλικία της πέστροφας.

Σεξουαλικό διμορφισμό

Τα ενήλικα αρσενικά διαφέρουν στην εμφάνισή τους από σεξουαλικά ώριμα θηλυκά. Κατά κανόνα, το αρσενικό έχει μικρότερο μέγεθος σώματος, μεγαλύτερο κεφάλι και μεγαλύτερο αριθμό δοντιών. Επιπλέον, στο τέλος της κάτω γνάθου των παλαιών αρσενικών υπάρχει συχνά μια αξιοσημείωτη κάμψη προς τα πάνω.

Είδη πέστροφας

Τα κύρια είδη και υποείδη πέστροφας που ανήκουν σε διαφορετικά γένη μελών της οικογένειας του σολομού είναι:

  • Το γένος Salmo περιλαμβάνει: Αδριατική πέστροφα (Salmo obtusirostris). Brook, πέστροφας λίμνης ή πέστροφας πέστροφας (Salmo trutta). Τούρκικη πλατειά πέστροφα (Salmo platycephalus), Πέστροφα-Λετηνίτσα (Salmo letnica). Μαρμάρινη πέστροφα (Salmo trutta marmoratus) και πέστροφα Amudarya (Salmo trutta oxianus), καθώς και πέστροφα Sevan (Salmo ischchan).
  • Το γένος Oncorhynchus περιλαμβάνει: πέστροφα της Αριζόνα (Oncorhynchus apache); Clark σολομός (Oncorhynchus clarki); Πέστροφα Biwa (Oncorhynchus masou rhodurus); Πέστροφα Gil (Oncorhynchus gilae); Χρυσή πέστροφα (Oncorhynchus aguabonita) και Mikizhu (Oncorhynchus mykiss).
  • Το γένος Salvelinus (Loaches) περιλαμβάνει: Salvelinus fontinalis timagamiensis; American Palia (Salvelinus fontinalis); Μεγάλο κεφάλι (Salvelinus confluentus); Malmu (Salvelinus malma) και τη λίμνη Brook-Cristiwomer (Salvelinus namaycush), καθώς και το εξαφανισμένο Silver Loach (Salvelinus fontinalis agassizi).

Από την άποψη της γενετικής, η πέστροφα της λίμνης είναι το πιο ετερογενές μεταξύ όλων των σπονδυλωτών. Για παράδειγμα, ο βρετανικός πληθυσμός άγριας πέστροφας αντιπροσωπεύεται από παραλλαγές, ο συνολικός αριθμός των οποίων είναι ασύγκριτα μεγαλύτερος από τον συνολικό πληθυσμό του πλανήτη μας.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Η λίμνη και η ιριδίζουσα πέστροφα αποδίδονται στην οικογένεια των σολομών (Salmonidae), αλλά είναι εκπρόσωποι διαφορετικών γενών και ειδών που έχουν τους ίδιους προγόνους, οι οποίοι χωρίστηκαν σε μερικές ομάδες πριν από μερικά εκατομμύρια χρόνια.

Habitat

Ο οικοτόπος των διαφόρων τύπων πέστροφας είναι πολύ εκτεταμένος. Εκπρόσωποι της οικογένειας βρίσκονται σχεδόν παντού, όπου υπάρχουν λίμνες με καθαρό νερό, ποτάμια βουνού ή ρυάκια. Ένας σημαντικός αριθμός ζει σε γλυκά νερά στη Μεσόγειο και στη Δυτική Ευρώπη. Στην Αμερική και τη Νορβηγία, η πέστροφα είναι ένα πολύ δημοφιλές αντικείμενο της αθλητικής αλιείας.

Η καστανή πέστροφα κατοικεί σε εξαιρετικά καθαρά και δροσερά νερά, όπου συχνά συσσωρεύονται και βρίσκονται σε μεγάλα βάθη. Η πέστροφα ποταμού ανήκει στην κατηγορία των αποδημητικών ειδών, καθώς μπορεί να κατοικήσει όχι μόνο σε αλμυρά νερά αλλά και σε γλυκά νερά, όπου πολλά άτομα συνδυάζονται σε όχι πολύ πολυάριθμα σχολεία. Αυτός ο τύπος πέστροφας δίνει προτίμηση σε περιοχές με εισροή καθαρού και εμπλουτισμένου νερού με επαρκές οξυγόνο.

Εκπρόσωποι των ειδών ιριδίζουσας πέστροφας βρίσκονται στην ακτή του Ειρηνικού, καθώς και κοντά στη βορειοαμερικανική ήπειρο σε υδάτινα σώματα γλυκού νερού. Σχετικά πρόσφατα, εκπρόσωποι του είδους μεταφέρθηκαν τεχνητά στα ύδατα της Αυστραλίας, της Ιαπωνίας, της Νέας Ζηλανδίας, της Μαδαγασκάρης και της Νότιας Αφρικής, όπου εγκαταστάθηκαν με επιτυχία. Η πέστροφα ουράνιου τόξου δεν του αρέσει το υπερβολικό φως του ήλιου, οπότε κατά τη διάρκεια της ημέρας προσπαθεί να κρυφτεί ανάμεσα στις χτυπήματα ή τις πέτρες.

Στη Ρωσία, εκπρόσωποι της οικογένειας Salmon βρίσκονται στο έδαφος της χερσονήσου Kola, στα ύδατα της Βαλτικής, της Κασπίας, της Αζοφικής, της Λευκής και της Μαύρης Θάλασσας, καθώς και στα ποτάμια της Κριμαίας και του Κουμπάν, στα ύδατα των λίμνων Όνγκα, Λαδάγκα, Ilmensky και Peipsi. Επίσης, η πέστροφα είναι απίστευτα δημοφιλής στις συνθήκες της σύγχρονης ιχθυοκαλλιέργειας και καλλιεργείται τεχνητά σε πολύ μεγάλη βιομηχανική κλίμακα.

Ψάρια πέστροφας

Η πέστροφα είναι τυπικός εκπρόσωπος των υδρόβιων αρπακτικών. Αυτά τα ψάρια τρέφονται με διάφορα έντομα και τις προνύμφες τους και είναι επίσης ικανά να καταβροχθίζουν μικρούς συγγενείς ή αυγά, μύδια, σκαθάρια, μαλάκια και ακόμη και καρκινοειδή. Κατά τη διάρκεια της άνοιξης, τα ψάρια προσπαθούν να κρατήσουν κοντά στις απότομες όχθες, όπου τα πολυάριθμα σκουλήκια και οι προνύμφες που χρησιμοποιούνται από τα ψάρια στη διατροφή πλένονται πολύ δραματικά από το παράκτιο έδαφος με μεγάλο νερό.

Κατά τη διάρκεια της καλοκαιρινής περιόδου, η πέστροφα επιλέγει βαθιές λίμνες ή καταρράκτες ποταμών, καθώς και τμήματα καταρρακτών και χώρους όπου το νερό παράγει υδρομασάζ, που επιτρέπουν στα ψάρια να κυνηγούν αποτελεσματικά. Πέστροφες τρέφονται το πρωί ή το βράδυ. Κατά τη διάρκεια σοβαρών καταιγίδων, τα σχολεία των ψαριών είναι ικανά να πλησιάζουν στην ίδια την επιφάνεια. Όσον αφορά τη διατροφή, η νεαρή πέστροφα οποιουδήποτε είδους είναι εντελώς ανεπιτήδευτη και γι 'αυτό το λόγο αναπτύσσεται εξαιρετικά γρήγορα. Την άνοιξη και το καλοκαίρι, τα ψάρια αυτά τροφοδοτούνται με ιπτάμενη «τροφή», η οποία σας επιτρέπει να συσσωρεύετε επαρκή ποσότητα λίπους.

Αναπαραγωγή και απόγονοι

Ο χρόνος ωοτοκίας της πέστροφας σε διαφορετικούς φυσικούς οικότοπους είναι διαφορετικός, ανάλογα με το γεωγραφικό πλάτος και τη θερμοκρασία του νερού, καθώς και το ύψος πάνω από τη στάθμη της θάλασσας. Η πρόωρη ωοτοκία παρατηρείται στις βόρειες περιοχές με κρύο νερό. Στη Δυτική Ευρώπη, η ωοτοκία εμφανίζεται μερικές φορές το χειμώνα, μέχρι την τελευταία δεκαετία του Ιανουαρίου, και στους παραπόταμους της περιοχής του Κουμπάν - τον Οκτώβριο. Η πέστροφα Yamburg αφήνει να γεννηθεί τον Δεκέμβριο. Σύμφωνα με ορισμένες παρατηρήσεις, για την ωοτοκία, τα ψάρια συχνά επιλέγουν νύχτες με φεγγάρι, αλλά η κύρια αιχμή της ωοτοκίας συμβαίνει στο χρονικό διάστημα από το ηλιοβασίλεμα έως το πλήρες σκοτάδι, καθώς και στις προχώρα ώρες.

Η πέστροφα φτάνει στη σεξουαλική ωριμότητα κατά περίπου τρία χρόνια, αλλά ακόμη και τα δύο-year-old αρσενικά πολύ συχνά έχουν πολύ ώριμο milt. Η αναπαραγωγή των πέστροφων ενηλίκων δεν είναι σε ετήσια κατάσταση, αλλά σε ένα χρόνο. Ο αριθμός των χαβιαριού στα μεγαλύτερα άτομα είναι αρκετές χιλιάδες. Κατά κανόνα, τα θηλυκά τεσσάρων ή πέντε ετών φέρουν περίπου χίλια αυγά, ενώ τα άτομα ηλικίας τριών ετών χαρακτηρίζονται από την παρουσία 500 αυγών. Κατά την αναπαραγωγή, η πέστροφα αποκτά ένα βρώμικο γκρι χρώμα και τα κοκκινωπά σημεία γίνονται λιγότερο φωτεινά ή εξαφανίζονται εντελώς.

Για την ωοτοκία η πέστροφα επιλέγει με βραχώδες βυθό και είναι γεμάτη με όχι πολύ μεγάλα βότσαλα. Μερικές φορές τα ψάρια είναι σε θέση να αναπαράγονται σε μάλλον μεγάλες πέτρες, σε συνθήκες χαλικώδους και λεπτώς αμμώδους πυθμένα. Λίγο πριν την αναπαραγωγή, τα θηλυκά, χρησιμοποιώντας την ουρά τους, σκάβουν ένα επιμήκη και ρηχό λάκκο, καθαρίζοντας το χαλίκι από φύκια και βρωμιά. Ένα θηλυκό ακολουθείται συχνά από πολλά αρσενικά ταυτόχρονα, αλλά το σπέρμα γονιμοποιείται από ένα αρσενικό με το πιο ώριμο milt.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Η πέστροφα έχει τη δυνατότητα να επιλέξει τον συνεργάτη της για οσφρητικές και οπτικές ενδείξεις, η οποία επιτρέπει στα μέλη της οικογένειας του σολομού να αποκτήσουν απογόνους με τα επιθυμητά χαρακτηριστικά, συμπεριλαμβανομένης της αντοχής σε ασθένειες και δυσμενείς φυσικούς παράγοντες.

Ο αυγός του πέστροφας είναι αρκετά μεγάλος σε μέγεθος, πορτοκαλί ή κοκκινωπό. Η εμφάνιση του τηγανίσματος της πέστροφας της λίμνης προωθείται με την πλύση των αυγών με καθαρό και κρύο νερό κορεσμένο με επαρκή ποσότητα οξυγόνου. Υπό ευνοϊκές εξωτερικές συνθήκες, τα γόνου αναπτύσσονται πολύ ενεργά, και η τροφή των νεαρών ψαριών περιλαμβάνει δαφνία, χιρονόμιδα και ολιγοχαιτά.

Φυσικοί εχθροί

Οι πιο επικίνδυνες εχθροί των αναπτυσσόμενων ωαρίων είναι οι πίκες, το βούρκο και το συκώτι, καθώς και οι ίδιοι οι ενήλικες, αλλά δεν έφτασαν στην πέστροφες στην εφηβεία. Τα περισσότερα άτομα πεθαίνουν στο πρώτο έτος της ζωής τους. Το μέσο ποσοστό θανάτων κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι 95% και ακόμη περισσότερο. Κατά τα επόμενα έτη, ο αριθμός αυτός μειώνεται στο 40-60%. Οι αρχικοί εχθροί της πέστροφας, εκτός από λούτσος, καλαμάρι και αλεύρι, είναι επίσης φώκιες και αρκούδες.

Εμπορική αξία

Η πέστροφα είναι ένα πολύτιμο εμπορικό ψάρι. Η βιομηχανική αλιεία είναι από καιρό η αιτία της μείωσης του πληθυσμού πολλών ειδών, συμπεριλαμβανομένου του Sevan.

Σήμερα, πολλά αγροκτήματα πέστροφας εργάζονται για την επίλυση του προβλήματος της αύξησης του πληθυσμού των ψαριών της οικογένειας του σολομού, αυξάνουν τους εκπροσώπους διαφορετικών ειδών σε κλουβιά και σε ειδικά ιχθυοτροφεία. Ορισμένες φυλές ειδικής καλλιέργειας πέστροφας έχουν ήδη κατορθώσει να ζήσουν σε τεχνητά δημιουργούμενες συνθήκες για πάνω από τριάντα γενιές και η Νορβηγία έχει γίνει ο ηγέτης σε αυτή την αναπαραγωγή σολομού.

Κατάσταση πληθυσμού και ειδών

Η πέστροφα είναι ιδιαίτερα ευαίσθητη στην αλλαγή του κλίματος και στην υπερθέρμανση του πλανήτη, γεγονός που εξηγείται από την εξάρτηση του πληθυσμού από τη διαθεσιμότητα κρύου και καθαρού νερού. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, υπάρχει αρνητική επίδραση στα διάφορα στάδια της ζωής αυτών των ψαριών. Επιπλέον, τα αλιεύματα αναπαραγωγικών ενεργών ατόμων έχουν αρνητικό αντίκτυπο στον πληθυσμό της πέστροφας.

Θα είναι επίσης ενδιαφέρον:

Οι μελέτες που διεξήγαγαν επιστήμονες στις λίμνες της Σκωτίας έδειξαν με αξιόπιστο τρόπο ότι η τεχνητή αύξηση του συνολικού πληθυσμού πέστροφας μπορεί να προκαλέσει μείωση του μέσου μεγέθους και του βάρους των ενηλίκων και διάφορα εμπόδια με τη μορφή αποχετεύσεων, ράμπων και φραγμάτων περιορίζουν την πρόσβαση των πέστροφας σε χώρους αναπαραγωγής και περιβάλλοντα. Επί του παρόντος, η πέστροφα έχει μέσο όρο προστασίας.

http://simple-fauna.ru/fish/forel/

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα