Κύριος Τσάι

Κόκκινα ψάρια - είδη και ονόματα

Νόστιμο ψάρι από την αρχαιότητα στη Ρωσία θεωρήθηκε το κύριο πιάτο στο εορταστικό τραπέζι. Επιπλέον, η έννοια του "κόκκινου" προγόνων μας ονόμασε τα πάντα ιδιαίτερα πολύτιμα, όμορφα και σπάνια.

Η παράδοση έχει διατηρηθεί και εξακολουθεί να είναι - το υπέροχα μαγειρεμένο ψάρι χρησιμεύει ως στολίδι σε κάθε γιορτή. Τα ιδιαίτερα φημισμένα ψάρια είναι κόκκινα - και αυτή είναι η ποικιλία των πολύτιμων ειδών ψαριών, από τα ακριβά έως τα δημοφιλή. Το κρέας των κόκκινων ψαριών έχει λαμπερό πορτοκαλί ή κόκκινο χρώμα και ένα λεπτό ροζ χρώμα.

Όλα εξαρτώνται από την οικογένεια στην οποία ανήκει το ψάρι. Στην πραγματικότητα, αυτό που ονομάζεται ακόμα κόκκινο ψάρι. Τώρα προσπαθούμε να το καταλάβουμε.

Κόκκινο ψάρι

Αν ακολουθήσετε τη διαίρεση στην εμπορική και μαγειρική βάση, τότε μπορούμε να διακρίνουμε τρεις ομάδες κόκκινου ψαριού:

  • οξύρρυγχος?
  • σολομός ·
  • λευκό (ή ροζ) σολομού.

Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει ψάρια που ζουν στις μαύρες, αζοφικές και κασπικές θάλασσες, καθώς και ποτάμια:

  • stellate μνησικακία,
  • beluga,
  • Bester,
  • Ρωσικός, σιβηρικός, δανικός ή αμυγδαλός,
  • ακίδα
  • αστέρι

Για τον σολομό συμπεριλαμβάνονται τα ψάρια που ζουν, για παράδειγμα, στις θάλασσες της Λευκής και της Βαλτικής, καθώς και στον Ειρηνικό Ωκεανό:

Ο λευκός σολομός περιλαμβάνει:

Πώς να πιάσετε περισσότερα ψάρια;

Ωστόσο, άλλοι εμπειρογνώμονες με αυτήν την ταξινόμηση διαφωνούν θεμελιωδώς και πιστεύουν ότι, για παράδειγμα, τα σολομοειδή δεν είναι κόκκινα ψάρια.

Η οικογένεια των ορνιθώνων

Οι εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας είναι μερικά από τα παλαιότερα ψάρια που εμφανίστηκαν στην Κρητιδική περίοδο - πριν από περισσότερα από 70 εκατομμύρια χρόνια. Ένα τέτοιο ψάρι ζει σε γλυκά νερά και είναι ένας από τους μεγαλύτερους εκπροσώπους του.

Περιγραφή και οικότοπος

Αυτά τα ψάρια συνήθως έχουν ένα επιμηκυμένο σώμα, ασπίδες οστών στην κορυφή και πλάκες οστών στο κεφάλι.
Οι στροβιλοί παραμένουν ως επί το πλείστον στο κάτω μέρος, όπου τρέφονται με μικρά ψάρια, προνύμφες, σκουλήκια και μαλάκια.

Ειδικά χαρακτηριστικά

Ο Sturgeon έχει ένα πολύτιμο μαύρο χαβιάρι - μια εξαιρετική και δαπανηρή λιχουδιά, έτσι ώστε συχνά να γίνεται αντικείμενο παραγωγής για λαθροκυνηγοί. Από αυτή την άποψη, ο πληθυσμός αυτής της οικογένειας ψαριών είναι μικρός.

Αναπαραγωγή

Εκτός από την ύπαρξη σε άγρια ​​κατάσταση, ο οξύρρυγχος συχνά εκτρέφεται, για παράδειγμα, σε φυτώρια στη νότια Ρωσία. Τα πιο συχνά εκτρεφόμενα: ρωσικός και σιβηριανός οξύρρυγχος, στερλίνα, beluga, Bester. Εκτός από την αναπαραγωγή για βιομηχανικούς σκοπούς σε φυτώρια, εκτρέφονται τα τηγάνια, τα οποία στη συνέχεια απελευθερώνονται στο φυσικό τους περιβάλλον, έτσι ώστε ο πληθυσμός τους να αυξάνεται.

Μερικά δημοφιλή είδη ψαριών αυτής της οικογένειας είναι:

Στρουθοκαμήλου

Το γένος περιλαμβάνει περίπου 20 είδη ψαριών που κατοικούν τόσο στις θάλασσες όσο και στα γλυκά νερά, κυρίως στις λίμνες. Αξίζει να σημειωθεί ότι σχεδόν το 90% του συνόλου του οξυρρύπου στον κόσμο ζουν στην Κασπία Θάλασσα.
Μερικά από αυτά είναι πραγματικά τεράστια. Για παράδειγμα, ο Ατλαντικός και ο λευκός οξύρρυγχος μπορεί να μεγαλώσει μέχρι 6 μέτρα σε μήκος και να έχει βάρος αρκετών εκατοντάδων χιλιογράμμων. Αυτά τα μεταναστευτικά άτομα ζουν στις θάλασσες και εισέρχονται σε ποτάμια για αναπαραγωγή ή για χειμερία.

Ορισμένα είδη οξυρρύγχων είναι γλυκού νερού και μικρού μεγέθους. Αυτό το ψάρι αρέσει να κατοικεί στο κατώτατο σημείο, το σιτηρέσιο του είναι μικρά ψάρια και μαλάκια. Ο στύλος είναι πολύ γόνιμος. Και κατά την αναπαραγωγή, το βάρος τους μπορεί να αυξηθεί κατά ένα τέταρτο, και μπορεί να ρίξει αρκετά εκατομμύρια αυγά.

Sterlet

Έχοντας πιάσει 237 κιλά ψαριών, οι λαθροθήρες δεν υπέστησαν τιμωρία!

Κατά τη διάρκεια της ανάκρισης, οι κρατούμενοι ψαράδες αποκάλυψαν το όνομα του μυστικού δολώματος.

Συνήθως πρόκειται για ψάρι μικρού μεγέθους, αν και σε μερικές περιπτώσεις το βάρος μεμονωμένων ατόμων μπορεί να φτάσει έως και 15 κιλά. Αυτό το ψάρι μπορεί να ζήσει μέχρι την ηλικία των 30 ετών.

Η στερλίνα τρώει ασπόνδυλα, αλλά μπορεί επίσης να φάει και άλλα αυγά. Η αναπαραγωγή λαμβάνει χώρα στις ανώτερες περιοχές των ποταμών στο άλογο της άνοιξης. Το φθινόπωρο, η στερλίνα βγαίνει στον πυθμένα, όπου ξοδεύει σχεδόν ολόκληρο το χειμώνα σε καθιστική κατάσταση.
Το Sterlet είναι ένα πολύτιμο εμπορικό ψάρι, συχνά διαζευγμένο σε φυτώρια.

Σεβρούγκα

Αυτό το ψάρι βρίσκεται κυρίως στο Μαύρο, Azov, Caspian Seas, και μερικές φορές στην Αδριατική και το Αιγαίο. Το χαβιάρι που μπαίνει στον ποταμό, ιδίως στο Βόλγα. Ζει οξύρρυμα σε 30 χρόνια, τρώει μικρά ψάρια και ασπόνδυλα.

Η αλιεία του οξύρρυγχου αναπτύσσεται - άτομα που ζυγίζουν από 5 έως 10 κιλά πηγαίνουν να πιάσουν. Ωστόσο, υπάρχουν και πραγματικά μεγάλα άτομα, των οποίων το βάρος φτάνει τα 50-70 κιλά.

Beluga

Αυτό το ψάρι, που περιλαμβάνεται στο κόκκινο βιβλίο, είναι το μεγαλύτερο ψάρι γλυκού νερού. Το βάρος του beluga μπορεί να φθάσει σε τόνους, και το μήκος μπορεί να υπερβαίνει τα τέσσερα μέτρα. Είναι ένα μακροχρόνιο ψάρι που μπορεί να ζήσει μέχρι την ηλικία των 100 ετών. Αναπαράγεται αρκετές φορές σε μια ζωή, είναι πολύ παραγωγικός και, στην ηλικία των 13-20, αρχίζει να αναπαράγεται.

Το Beluga είναι ένα αρπακτικό ζώο: η διατροφή του αποτελείται από μικρά ψάρια, μαλάκια και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και τις νεαρές φώκιες.

Σπάικ

Ο βιότοπος αυτού του είδους οξύρρυγχου είναι η Κασπία, η Άραλ, η Αζόφ και η Μαύρη Θάλασσα. Αυτό το ψάρι πηγαίνει στα ποτάμια για το χειμώνα (π.χ. στα Ουράλια ή στο Βόλγα), επομένως είναι ημι-πέρασμα.

Τα άτομα Spike μπορούν να ζήσουν έως 25-30 ετών και να φθάσουν τα 2 μέτρα και το βάρος τους σε τριάντα κιλά.

Οικογένεια σολομού

Οι εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας μπορούν να χωριστούν σε τρία υποείδη:

Περιγραφή

Το σώμα του σολομού είναι συνήθως αρκετά επιμηκυμένο και ταυτόχρονα συμπιεσμένο από τις πλευρές. Το χρώμα είναι γκρίζο-μπλε, στην πίσω πλευρά είναι σκούρα σημεία, και η κοιλιά είναι ασήμι. Ωστόσο, ανάλογα με την ηλικία και το περιβάλλον των ψαριών μπορεί να αλλάξει το χρώμα του.

Habitat

Οι σολομοί βρίσκονται συχνότερα στη Λευκή Θάλασσα, στη Βαλτική Θάλασσα και στα ποτάμια. Προηγουμένως, μπορούσαν να βρεθούν στις περιοχές της Σιβηρίας. Στα βόρεια τμήματα του Ειρηνικού Ωκεανού, βρίσκονται ολόκληρα κοπάδια σολομού.

Αναπαραγωγή

Τα σολομοειδή γεννούν, κυρίως στο τέλος του καλοκαιριού - το φθινόπωρο, πηγαίνοντας να ρίχνουν αυγά στα ποτάμια και επιλέγοντας συνεχώς τα ίδια μέρη για αυτό.

Μια κατάλληλη ηλικία για τον σολομό αναπαραγωγής ξεκινάει όταν τα ψάρια φτάσουν σε ηλικία δύο έως τριών ετών. Αξίζει να σημειωθεί ότι όσο μεγαλύτερη είναι η ηλικία του ατόμου, τόσο υψηλότερο μπορεί να εισέλθει στα ποτάμια.

Επιστροφή στο συνηθισμένο περιβάλλον, τα ψάρια επιστρέφουν στα τέλη του φθινοπώρου, και μερικές φορές, στις βόρειες περιοχές, διατηρούνται σε γλυκό νερό μέχρι την άνοιξη.

Το χαβιάρι σολομού είναι αρκετά μεγάλο. Όσο μεγαλύτερο είναι το ψάρι, τόσο πιο χαβιάρι έχει. Οι σαλιγκάρια, που έζησαν σε ποτάμια για ένα χρόνο έως τρία χρόνια και φτάσουν στην ενηλικίωση, επιστρέφουν στις θάλασσες, όπου σχηματίζουν μεγάλα κοπάδια.

Μερικά μέλη αυτής της οικογένειας

Πέστροφα

Διαφορετικά, αυτό το ψάρι ονομάζεται επίσης "piedgirl" λόγω των πολλών μικρών σκοτεινών κηλίδων και πτερυγίων και κλίμακες στρογγυλό σχήμα.
Τα ψάρια βρίσκονται συχνά σε ποτάμια στη δυτική Ευρώπη, καθώς και στα νερά της νότιας Ρωσίας. Αγαπά δροσερό και καθαρό νερό που δεν παγώνει κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής. Επομένως, το καλοκαίρι η πέστροφα δεν είναι ιδιαίτερα δραστική, τρώει λίγο και κρατά στη σκιά, κοντά στις πηγές.

Πέστροφες - αρπακτικά ψάρια. Τα μικρά άτομα τρώνε χαβιάρι και τα ενήλικα άτομα τρώνε ήδη μικρά ψάρια, σκώληκες, προνύμφες εντόμων.

Σολομός

Ένα από τα πιο πολύτιμα και δημοφιλή είδη ψαριών αυτής της οικογένειας. Ο σολομός μπορεί να αναπτυχθεί αρκετά μεγάλος: μέχρι 40 κιλά βάρους και μισού μήκους. Βρίσκεται κυρίως στο βόρειο τμήμα του Ατλαντικού, πηγαίνει να αναπαράγει σε ποτάμια.

Ο σολομός βρίσκεται επίσης στις λίμνες, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας, για παράδειγμα, στις λίμνες Ladoga και Onega. Πρόκειται για θηρευτή που τρέφεται με μικρά ψάρια - για παράδειγμα, gerbil ή ρέγγα.

Ροζ σολομός

Ο ροζ σολομός είναι ένα από τα πιο κοινά μέλη της οικογένειάς τους.
Αυτό το ψάρι - ένας από τους μικρότερους εκπροσώπους του σολομού - βρίσκεται στον Ειρηνικό Ωκεανό. Διακρίνεται από ένα μικρό μήκος - μέχρι το μέγιστο των 70 εκατοστών, καθώς και από ένα μικρό βάρος - όχι περισσότερο από τρία κιλά.

Ροζ χαβιάρι σολομού αρχίζει να ρίχνει σε ηλικία δύο ή τριών ετών, αναπαραγωγή εμφανίζεται στο άλογο του καλοκαιριού-αρχές φθινοπώρου. Η ιδιαιτερότητα του ροζ σολομού είναι ότι όλες οι προνύμφες που προέκυψαν από τα αυγά είναι θηλυκά. Και μόνο τότε κάποια από τα τηγανητά αλλάζουν το φύλο τους.

Omul

Αυτό το εμπορικό ψάρι μεγαλώνει μέχρι 60 εκατοστά σε μήκος και ζυγίζει μέχρι τρία κιλά. Ανήκει στο γένος του whitefish και περνάει.

Ιπτάμενο έπος: ο Αρκτικός Ωκεανός και τα ψάρια ψαριών πηγαίνουν σε ποτάμια. Υπάρχει επίσης ένα ξεχωριστό υποείδος - το Baikal omul. Η διατροφή omul είναι ένα μικρό ψάρι, πλαγκτόν.

Chum σολομός

Αυτό το ψάρι βρίσκεται στο βόρειο τμήμα του Ειρηνικού Ωκεανού και πηγαίνει στα ποτάμια αναπαραγωγής. Διαφέρει στο ασημί χρώμα και την απουσία κηλίδων και λωρίδων στο δέρμα. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της ρίψης χαβιαριού (συνήθως αυτό συμβαίνει όταν ένα ψάρι φτάσει την ηλικία των τριών ετών), οι πλευρές του καραβιού γίνονται φωτεινά πορφυρά.

Είναι υπό όρους η διαίρεση αυτού του τύπου ψαριών στο φθινόπωρο και το καλοκαίρι, οι οποίες διαφέρουν μεταξύ τους, συμπεριλαμβανομένων των χαρακτηριστικών συμπεριφοράς, καθώς και της εμφάνισης και του χρώματος τους.

Σολομός της Άπω Ανατολής

Διαφορετικά, αυτό το ψάρι ονομάζεται επίσης σολομός του Ειρηνικού. Αυτά είναι τα αποκαλούμενα μεταναστευτικά ψάρια - τρέφονται στη θάλασσα και τα ορνιθιά πηγαίνουν στα ποτάμια.

Επιπλέον, επιλέγουν για αναπαραγωγή κυρίως από χρόνο σε χρόνο στους ίδιους χώρους - στον τόπο από τον οποίο προέρχονται οι ίδιοι.

Η περίοδος ωρίμανσης σε διάφορα υποείδη του σολομού συμβαίνει με διάφορους τρόπους. Οι πιο λαμπροί εκπρόσωποι σολομού της Άπω Ανατολής είναι ο σολομός coho και σολομός chinook.

Τα οφέλη από το κόκκινο ψάρι

Στο μαγείρεμα, αυτός ο τύπος ψαριού εκτιμάται ιδιαίτερα για τον κορεσμό του με διάφορα μικροστοιχεία και βιταμίνες.

Έτσι, το κόκκινο ψάρι περιέχει:

Και επίσης οι βιταμίνες των ομάδων:

Στο τέλος, αυτό το ψάρι είναι απλά νόστιμο σε οποιαδήποτε μαγειρεμένη μορφή. Και το χαβιάρι θεωρείται μία από τις αγαπημένες λιχουδιές σε οποιοδήποτε τραπέζι διακοπών.

Τώρα μόνο δαγκώνω!

Αυτός ο κυπρίνος αλιεύτηκε με ένα ενεργοποιητή τσίμπημα. Τώρα ποτέ δεν επιστρέφουν στο σπίτι χωρίς ψάρι! Ήρθε η ώρα να εγγυηθείτε τα αλιεύματά σας. Το καλύτερο έτος ενεργοποίησης του ενεργοποιητή! Κατασκευάζεται στην Ιταλία.

http://bolshoyulov.ru/krasnaya-ryba-vidy-i-nazvaniya/

Κατάλογος των πιο δημοφιλών ονομασιών κόκκινου ψαριού

Από τα αρχαία χρόνια, τα ψάρια στη Ρωσία θεωρούνταν ως λιχουδιά, και χρησίμευαν επίσης ως κύρια διακόσμηση του εορταστικού πίνακα. Το πιο πολύτιμο είναι το κόκκινο ψάρι. Σήμερα, οι άνθρωποι γνωρίζουν πολλά από τα είδη του. Αν και ονομάζεται κόκκινο, το κρέας του είναι ροζ, πορτοκαλί και έντονο κόκκινο. Όλοι επειδή είναι κατατάσσονται μεταξύ διαφορετικών οικογενειών. Ποια είδη κατατάσσονται ως κόκκινα ψάρια, θα είναι χρήσιμο για όλους να γνωρίζουν τη λίστα με τα ονόματα και τα χαρακτηριστικά των υποβρυχίων κατοίκων.

Η οικογένεια των ορνιθώνων

Εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας εμφανίστηκαν πριν από περίπου 70 εκατομμύρια χρόνια. Ο Στρουγγάνος ζει σε γλυκά νερά και θεωρείται η μεγαλύτερη σε ολόκληρη την ποικιλία κόκκινων ψαριών. Τα ονόματα των μελών της οικογένειας περιλαμβάνουν οξύρρυγχους, beluga, οξύρρυγχους και άλλα είδη.

Αυτοί οι υδάτινοι κάτοικοι διακρίνονται από ένα επίμηκες σώμα, προστατευτικά οστών βρίσκονται στην πλάτη στην κορυφή και οι ίδιες πλάκες καλύπτουν το κεφάλι. Οι στροβιλοί ζουν πιο κοντά στον πυθμένα της δεξαμενής, επειδή τα τρόφιμά τους είναι μικρά ψάρια, καθώς και σκουλήκια, μύδια και διάφορες προνύμφες.

Όλοι οι οξύρρυποι, με εξαίρεση τα αστέρια, έχουν μάλλον μεγάλη διάρκεια ζωής. Και δεν βάζουν καβούρια κάθε χρόνο, αλλά μόνο μία φορά κάθε 2-3 χρόνια. Για το σκοπό αυτό, οι υδάτινοι κάτοικοι εγκατέλειψαν το βιότοπό τους για να ανέβουν ψηλότερα κατά μήκος του ποταμού.

Χαρακτηριστικά της ποικιλίας

Έχουν μια πολύτιμη λιχουδιά - μαύρο χαβιάρι. Λόγω της υψηλής τιμής αυτού του προϊόντος, γίνεται συχνή θήρα για τους λαθροκυνηγούς. Ως εκ τούτου, το ποσό της σήμερα δεν είναι πολύ μεγάλο.

Εκτός από το γεγονός ότι ο οξύρρυγχος ζει σε παρθένα φύση, συχνά εκτρέφονται σε βρεφονηπιακούς σταθμούς ειδικά κατασκευασμένους για το σκοπό αυτό. Τις περισσότερες φορές εκτρέφουν τέτοιους αντιπροσώπους όπως ο οξύρρυγχος, ο ορεινός, ο σιβηριανός και ο ρωσικός οξύρρυπος. Εκτός από το γεγονός ότι στα φυτώρια που ασχολούνται με την καλλιέργεια αντιπροσώπων αυτής της οικογένειας για την απόκτηση πολύτιμου χαβιαριού, εξακολουθούν να ασχολούνται με τηγανιστήρια για να τα απελευθερώσουν στη φυσική δεξαμενή.

Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, το βάρος του σώματός τους αυξάνεται κατά περίπου το ένα τέταρτο του κανονικού τους βάρους και το θηλυκό μπορεί να ρίξει περίπου ένα εκατομμύριο αυγά.

Είδη κόκκινου ψαριού της οικογένειας του οξυρρύγχου:

  1. Στρουθοκαμήλου Περίπου 20 είδη καταμετρούνται μεταξύ τους. Ζουν τόσο στις λίμνες γλυκού νερού όσο και στις θάλασσες. Είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε ότι ο μεγαλύτερος αριθμός τους παρατηρείται στην Κασπία Θάλασσα. Ο μεμονωμένος οξύρρυγχος μπορεί να φτάσει σε πολύ μεγάλο μέγεθος. Για παράδειγμα, ο λευκός και ο ατλαντικός οξύρρυπος μπορεί να έχει μήκος 6 μ. Και το σωματικό βάρος είναι περίπου 100-200 χιλιόγραμμα.
  2. Sterlet Είναι συνήθως μικρό σε μέγεθος. Αν και ορισμένα είδη μπορούν να μεγαλώσουν έως και 15 κιλά και ακόμη περισσότερο. Η στερλίνα ζει σε 30 χρόνια. Τα ασπόνδυλα χρησιμεύουν ως τρόφιμα γι 'αυτό, αλλά συμβαίνει συχνά ότι τα άτομα τρέφονται και αναπαράγουν άλλα θαλάσσια πλάσματα. Με την έναρξη του φθινοπώρου, τα ψάρια πέφτουν στο κάτω μέρος και οι χειμώνες εκεί σχεδόν χωρίς κίνηση. Η στερλίνα είναι ένα πολύτιμο προϊόν, επομένως οι ειδικές εκμεταλλεύσεις το αναπαράγουν συχνά.
  3. Σεβρούγκα. Ζει πιο συχνά στα νερά των Αζοφικών, Μαύρων και Κασπιανών. Μπορεί επίσης να δει κανείς στην Αδριατική και το Αιγαίο. Για ιστιοφόρα πανιά στο πλησιέστερο ποτάμι. Η διάρκεια ζωής της είναι περίπου 30 χρόνια. Τρώτε stelllate ψάρια μικρά ψάρια και ασπόνδυλα. Η αλιεία αναπτύσσεται σε αυτά τα δείγματα. Τα περισσότερα ψάρια συλλέγονται από άτομα που έχουν σωματικό βάρος από 5 έως 10 κιλά. Ωστόσο, μπορείτε να συναντήσετε τις μεμονωμένες περιπτώσεις βάρους 50-70 kg.
  4. Beluga. Εμφανίζεται στο κόκκινο βιβλίο. Είναι ο μεγαλύτερος εκπρόσωπος των ψαριών γλυκού νερού. Το βάρος του σώματος μπορεί να φτάσει σε έναν τόνο και το μήκος του είναι πάνω από 4 μ. Αυτό το ψάρι αναπτύσσεται μόνο μερικές φορές καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής του. Την ίδια στιγμή, το θηλυκό διακρίνεται από την υψηλή γονιμότητα, και η ωοτοκία ξεκινάει περίπου 13-20 χρόνια. Το Beluga είναι αρπακτικό. Τροφοδοτεί μικροσκοπικά ψάρια, μαλάκια και σε σπάνιες περιπτώσεις μπορεί να φάει ακόμη και νεαρές φώκιες.
  5. Σπάικ. Το βιότοπό του είναι η Κασπία, το Άραλ, η Αζοφική και η Μαύρη Θάλασσα. Και για να ξεχειμωνιάζει, πηγαίνει στον κοντινότερο ποταμό, έτσι ανήκει στο ημι-δροσερό ψάρι.

Εκπρόσωποι σολομού

Οι εκπρόσωποι έχουν ένα σώμα που είναι κάπως συμπιεσμένο από τις πλευρές και επιμηκυμένο. Συχνά, οι εκπρόσωποι του υδάτινου κόσμου έχουν ένα γκρι μπλε χρώμα της πλάτης και των πλευρών με σκούρα σημεία και μια ασημένια κοιλιά. Αξίζει να σημειωθεί ότι το χρώμα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τόπο όπου ζει, καθώς και την ηλικία.

Πριν από την αναπαραγωγή, ο σολομός γίνεται πιο σκούρος και τα αρσενικά αυτού του είδους ψαριών έχουν κόκκινες κηλίδες στην πλάτη τους.

Συχνά τα άτομα σολομού μπορούν να βρεθούν σε ποτάμια, στη Βαλτική και τη Λευκή θάλασσα. Σε μεγάλους αριθμούς, ζουν στα βόρεια ύδατα του Ειρηνικού Ωκεανού.

Ιδιότητες αυτών των ψαριών

Η αναπαραγωγή λαμβάνει χώρα συχνά μεταξύ του τέλους του καλοκαιριού και της πρώτης κρύπτης, το φθινόπωρο. Για την αναπαραγωγή, τα άτομα μετακινούνται σε ποτάμια. Επιλέγουν τα ίδια μέρη για αναπαραγωγή. Κατάλληλη ηλικία για αναπαραγωγή είναι 2-3 χρόνια. Αξίζει να σημειωθεί ότι με την ηλικία, τα μέλη της οικογένειας σολομού έρχονται πιο μακριά στο ποτάμι για αναπαραγωγή.

Μόνο στα τέλη του φθινοπώρου, τα άτομα επιστρέφουν στο συνήθη τόπο ζωής τους (συνήθως αλατούχο νερό). Αλλά από καιρό σε καιρό τα άτομα μπορούν να παραμείνουν σε γλυκό νερό μέχρι την αρχή της άνοιξης.

Με την ηλικία, οι εκπρόσωποι σολομού μεγαλώνουν σε μέγεθος. Λόγω του μεγέθους του χαβιαριού σολομού, η ποσότητα αυξάνεται ανάλογα με την ηλικία των ψαριών. Fry επιστροφή στη θάλασσα 1-3 χρόνια μετά την ωοτοκία, δηλαδή, την επίτευξη της ενηλικίωσης.

Ονόματα ειδών κόκκινου ψαριού από την οικογένεια του σολομού:

  1. Πέστροφα Στους ανθρώπους ονομάζεται "pestrus" για ένα πλούσιο χρώμα και κλίμακες στρογγυλής μορφής. Το πιο συνηθισμένο ψάρι βρίσκεται στα δυτικά νερά της Ευρώπης και στη νότια Ρωσία. Το προτιμώμενο βιότοπο για αυτό είναι καθαρό και δροσερό νερό, το οποίο δεν παγώνει το χειμώνα. Η μεγαλύτερη δραστηριότητα της πέστροφας εμφανίζεται το φθινόπωρο και το χειμώνα. Αυτά τα ψάρια είναι θηρευτές που τρέφονται με χαβιάρι, μικρά ψάρια και έντομα.
  2. Σολομός Θεωρείται μία από τις πιο πολύτιμες. Μπορεί να μεγαλώσει μέχρι το μήκος ενός και μισού μέτρου και να φτάσει τα 40 κιλά κατά βάρος. Ο σολομός ζει στα βόρεια ύδατα του Ατλαντικού, στις λίμνες της Ρωσίας. Το βασικό λεία του σολομού είναι η ρέγγα, το γερβίλο και άλλα μικρά ψάρια.
  3. Ροζ σολομός Πρόκειται για μια κοινή ποικιλία σολομού, η οποία είναι μικρό σε μέγεθος σε σύγκριση με άλλους εκπροσώπους του σολομού - μεγαλώνει μέχρι 3 κιλά. Ψάρια στον Ειρηνικό Ωκεανό. Αξίζει να σημειωθεί ότι από όλα τα αυγά εμφανίζονται τα θηλυκά ψάρια και αργότερα το νεογνό αλλάζουν το φύλο τους.
  4. Chum σολομός Ζει στον Ειρηνικό. Είναι ενδιαφέρον ότι, κατά την αναπαραγωγή, αλλάζει το χρώμα του - οι πλευρές του γίνονται φωτεινές purmson. Ο σολομός Chum χωρίζεται σε καλοκαίρι και φθινόπωρο. Αυτά τα είδη είναι πολύ διαφορετικά στη συμπεριφορά και το χρώμα.
  5. Omul. Τα εμπορικά ψάρια βρίσκονται στον Αρκτικό Ωκεανό. Τρέφεται με μικρά ψάρια και πλαγκτόν. Το κοκκινόψαρο μεγαλώνει σε μικρά μεγέθη - μέχρι τρία κιλά.
  6. Σολομός της Άπω Ανατολής, που συχνά ονομάζεται Ειρηνικός. Οι λαμπρότεροι εκπρόσωποι περιλαμβάνουν το chinook και το coho. Αυτά τα ψάρια θεωρούνται ότι περνούν, καθώς μεταναστεύουν συνεχώς από τη θάλασσα στα ποτάμια.

Με τη λέξη "κόκκινο" οι πρόγονοί μας σήμαιναν τα πιο ανεκτίμητα και σπάνια. Αυτή η παράδοση δεν έχει ξεχαστεί ούτε από την εποχή μας. Τα καλά ψημένα ψάρια είναι η διακόσμηση κάθε γιορτής.

Το κρέας από κόκκινα ψάρια θεωρείται ένα από τα πιο χρήσιμα. Εξηγείται από τον κορεσμό του με βιταμίνες και μικροστοιχεία. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ενεργά στο μαγείρεμα, επιτρέποντάς σας να αναζωογονήσετε το σώμα, να ενισχύσετε τα μαλλιά και τα νύχια, έχει ευεργετική επίδραση στο δέρμα.

http://sudak.guru/vidy-ryb/spisok-nazvaniy-samoy-populyarnoy-krasnoy-ryby.html

Ποια ψάρια ονομάζονται κόκκινα: κύριες οικογένειες και λαϊκά είδη

Πέστροφα, ροζ σολομός, σολομός chum, οξύρρυγχος, σολομός και άλλα είδη κόκκινου ψαριού παίρνουν το όνομά τους λόγω του χρώματος του μυϊκού ιστού. Ο κορεσμός χρώματος μπορεί να είναι διαφορετικός: από έντονο κόκκινο σε ροζ. Τα ψάρια αυτού του είδους εκτιμώνται ιδιαίτερα στη μαγειρική και θεωρούνται λεπτότητα. Συνήθως γίνεται διάκριση μεταξύ δύο κύριων οικογενειών: ο οξύρρυγχος και ο σολομός. Κάθε είδος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και εύρος.

Η οικογένεια των ορνιθώνων

Οι επιστήμονες δεν μπορούν να καθορίσουν με ακρίβεια την ηλικία αυτής της ποικιλίας ψαριών, αλλά πιστεύεται ότι εμφανίστηκαν πριν από περισσότερα από 75 εκατομμύρια χρόνια. Μεταξύ όλων των ειδών ψαριών που βρίσκονται σε γλυκά νερά, η οικογένεια οξυρρύγχων θεωρείται η μεγαλύτερη. Αυτή η φυλή κόκκινου ψαριού γίνεται όλο και λιγότερο κοινή λόγω της μεγάλης κλίμακας λαθροθηρίας. Η Αζοφική Θάλασσα και ο Εύξεινος Πόντος επηρεάστηκαν ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1990, όταν οι περισσότεροι εκπρόσωποι των ειδών καταστράφηκαν εξαιτίας των ανεξέλεγκτων αλιευμάτων.

Κύρια χαρακτηριστικά

Χαρακτηριστικά γνωρίσματα τέτοιων ψαριών είναι το επιμηκυμένο σώμα μιας μορφής ατράκτου και τρομακτικών διαμήκων ακίδων στο άνω μέρος του σώματος (που χρησιμεύουν ως ασπίδες οστών). Η κεφαλή έχει επίμηκες σχήμα και είναι καλυμμένη με πυκνές πλάκες οστού. Το εμπρόσθιο μέρος του ρύγχους είναι στεφάνη με χαρακτηριστικές τρύπες τοποθετημένες αμέσως κάτω από τη στοματική σχισμή. Η βάση της διατροφής των ψαριών οξύρρυγχου είναι τα μικρά σκουλήκια, τα έντομα και οι προνύμφες που κατοικούν στον πυθμένα. Απολύτως όλα τα μέλη του είδους είναι γλυκά νερά, ημι-οπές ή πεζοδρόμια. Η βάση της σειράς διανέμεται στις λεκάνες της Αζοφικής, της Μαύρης και της Κασπίας Θάλασσας.

Μέχρι σήμερα, η οικογένεια του οξυρρύγχου χωρίζεται σε 4 κύριους τύπους:

Όλοι οι τύποι που παρατίθενται διαφέρουν μεταξύ τους. Ο Λωπάτωνος αποκτά το όνομά του από το περίεργο σχήμα του ρύγχους. Τα μάτια μπορεί να είναι σχεδόν ατροφία, αλλά μια άκρως ανεπτυγμένη αίσθηση αφής βοηθά τα ψάρια να βρουν φαγητό. Οι πυκνές κλίμακες και η παρουσία προστατευτικών πλακών παρόμοιων με το κέλυφος βοηθούν να επιβιώσουν σε μια ισχυρή ροή της λεκάνης του Μισισιπή.

Πολλαπλασιασμός και νόημα

Εκπρόσωποι του οξύρρυγχα θεωρούνται μακρόβια, με εξαίρεση τον οξύρρυγχο. Αρκετή καθυστερημένη εφηβεία και αναπαραγωγή κάθε λίγα χρόνια καθιστούν τη διαδικασία αναπαραγωγής αργή. Η τοποθέτηση των βοοειδών πραγματοποιείται στα ποτάμια, μετά την οποία τα ψάρια επιστρέφουν στις λεκάνες των θαλασσών. Το τηγάνι τροφοδοτείται στο ζωοπλαγκτόν κατά τους πρώτους μήνες.

Οι άνθρωποι εκτρέφουν οξύρρυο από την αρχαιότητα. Οι πιο διαδεδομένες είναι οι περιοχές της Αζοφικής, της Κασπίας και της Μαύρης Θάλασσας. Οι νόμοι κατά του λαθρεμπορίου καθίστανται όλο και πιο δύσκολες, αλλά η παράνομη αλιεία αναπτύσσεται ούτως ή άλλως. Πρώτα απ 'όλα, είναι το νόστιμο, ακριβό μαύρο χαβιάρι που ενδιαφέρει τους ανθρακωρύχους.

Στο κόκκινο βιβλίο παρατίθεται ένας ολόκληρος κατάλογος με κόκκινα ονόματα ψαριών. Σήμερα, ο αγκάθι, ο αστέρι και ο στυλοβάτης είναι στα πρόθυρα της εξαφάνισης και απαγορεύεται η αλίευσή τους. Σε φυσικούς οικότοπους δημιουργούνται ιχθυοτροφικές εκμεταλλεύσεις, στις οποίες ανυψώνονται τα τηγανητά, απελευθερώνονται στη θάλασσα καθώς ωριμάζουν. Δεν είναι δυνατόν να επιτευχθεί σημαντική βελτίωση στον αριθμό των ειδών λόγω της συνεχώς επιδεινούμενης οικολογίας και λαθροθηρίας.

Εκπρόσωποι του είδους

Η εμφάνιση και η συμπεριφορά στο φυσικό βιότοπο για όλους τους οξύρρυγχους είναι παρόμοιες. Υπάρχουν όμως και χαρακτηριστικά για κάθε μέλος της οικογένειας. Τα απαριθμούμενα ψάρια αναγράφονται αλφαβητικά:

  • Beluga. Αυτός ο τύπος κόκκινου ψαριού ανήκει στους απειλούμενους και είναι ένας από τους μεγαλύτερους. Το επίσημα καταγεγραμμένο μέσο βάρος ενός ενήλικα ατόμου είναι 1 τόνος και το μήκος του είναι 4,2 μέτρα. Τα μη επιβεβαιωμένα δεδομένα υποδεικνύουν ότι το beluga μπορεί να φτάσει σε ύψος 9 μέτρων και να ζυγίζει περισσότερο από 2 τόνους. Εκπρόσωποι αυτού του είδους ζουν μέχρι και 100 χρόνια, αλλά η εφηβεία έρχεται μάλλον αργά. Η ενήλικη γυναίκα βάζει το πρώτο μόσχο στην ηλικία των 22-27 ετών και ο αριθμός των γόνου εξαρτάται από το μέγεθος του ατόμου. Τα ψάρια μπορούν να αναπαραχθούν πολλές φορές στη διάρκεια της ζωής τους, αλλά όχι κάθε χρόνο. Το Beluga τροφοδοτεί άλλα είδη ψαριών ή μύδια. Οι ψαράδες βρίσκονται συχνά στα στομάχια των νεοσσών ενηλίκων φώκιας.
  • Ο στύλος μπορεί να φθάσει τα 6 μέτρα και να ζυγίζει περισσότερα από 800 κιλά. Η κατηγορία του οξύρρυγχου περιλαμβάνει 19 είδη μεγάλων ψαριών. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι η εμφάνιση: οι χαρακτηριστικές διαμήκεις σειρές σκουπιδιών, σκουριές, οι οποίες βρίσκονται χωριστά μεταξύ τους και δεν συγχωνεύονται μεταξύ τους. Είναι αδύνατο να απαντήσουμε χωρίς αμφιβολία στο ερώτημα που μπορεί να βρεθεί ο οξύρρυς, δεδομένου ότι η απόλυτη πλειοψηφία των μελών της οικογένειας θεωρείται ότι περνάει. Τα ψάρια ζουν στις λεκάνες των θαλασσών, αλλά κατά την ωοτοκία ή τη χειμερινή περίοδο μετακινούνται σε ποτάμια. Ο Στρουγγάνος κολυμπά στο βάθος των δεξαμενών και τρέφεται με μικρά σκουλήκια και μαλάκια. Η γονιμότητα αυτού του είδους των ψαριών είναι τεράστια · κατά την ωοτοκία η μάζα του καθυστερημένου χαβιαριού μπορεί να είναι 25% του συνολικού βάρους.
  • Η ακίδα αναφέρεται σε ημι-διάδρομο, καθώς χειμώνει στα ποτάμια. Το μέσο προσδόκιμο ζωής είναι 30 έτη. Αυτό το μέλος της οικογένειας του οξύρρυγχου φτάνει τα 214 εκατοστά και μπορεί να ζυγίζει περισσότερο από 30 κιλά.
  • Σεβρούγκα. Επί του παρόντος, ο μεγαλύτερος αριθμός ψαριών συγκεντρώνεται στη θάλασσα Aral. Ενιαία ψάρια μπαίνουν στο Terek, στο Samur και στο Sulak, η ανατολική αναπαράσταση του αστεροειδούς δεν είναι τόσο μεγάλη. Το μέσο βάρος κυμαίνεται μεταξύ 5-80 χιλιογράμμων, ανάλογα με τον τύπο. Το μεγαλύτερο βάρος καταγράφεται στους κατοίκους του Δούναβη.

Οι επιστήμονες ελέγχουν ενεργά τη διέλευση ορισμένων ειδών για την παραγωγή πιο ανθεκτικών και βιώσιμων ειδών. Ορισμένες επιτυχίες έχουν επιτευχθεί με τεχνητή σπερματέγχυση αγκαθωτού και οξυρρύγχου, αγκαθωτού και αστεροειδούς.

Εκπρόσωποι σολομού

Η μεγαλύτερη παρανόηση σε σχέση με αυτή την τάξη είναι η χρήση δημοφιλών ονομάτων κόκκινων ειδών ψαριών: σολομού και πέστροφας. Στην πραγματικότητα, αυτά είναι μόνο συλλογικά ονόματα οικογενειών ή υποοικογένων. Τα άτομα έχουν μεγάλη αξία στο μαγείρεμα, καθώς χρησιμοποιούνται στην παρασκευή πολλών νόστιμων πιάτων. Επιπλέον, ροζ σολομός, σφραγίδα, whitefish, sockeye είναι η πηγή μιας από τις πιο ακριβές λιχουδιές - το κόκκινο χαβιάρι.

Εμφάνιση και οικότοπος

Οι περισσότεροι εκπρόσωποι του είδους φθάνουν μήκη από μερικές δεκάδες έως 2 μέτρα. Μόνο μερικές από τις μεγαλύτερες ποικιλίες, για παράδειγμα, το Chinook ή το Taimen, αυξάνουν βάρος μέχρι 100 κιλά. Συμπιεσμένο στις πλευρές του σώματος του αμαξώματος αποτελεί χαρακτηριστικό γνώρισμα της εμφάνισης της οικογένειας και τα πτερύγια βρίσκονται στη μέση της κοιλιάς. Οι κλίμακες είναι στρογγυλές και μπορούν να διακριθούν από άλλες ποικιλίες ψαριών σολομού από την παρουσία μικρού λίπους. Ένα άλλο χαρακτηριστικό είναι η μοναδική δομή του κρανίου, που είναι ένα ενιαίο στερεό οστό, όχι ο χόνδρος.

Ο οικότοπος είναι εκτεταμένος, το ψάρι αισθάνεται άνετα τόσο στο θαλασσινό νερό όσο και στο γλυκό νερό. Στην περίπτωση αυτή, το προτιμώμενο βιότοπο είναι τα κρύα νερά. Οι θερμές περιοχές είναι κατάλληλες για την ύπαρξη μιας οικογένειας σολομού, αλλά η εμφάνισή τους σε τέτοιου είδους ύδατα συνδέεται με την τεχνητή αναπαραγωγή.

Η περίοδος ωοτοκίας παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τους επιστήμονες. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι η επιθυμία να επιστρέψουμε για να ρίχνουμε χαβιάρι στο νερό, όπου γεννήθηκε το ψάρι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η οικογένεια σολομού λαμβάνει το καθεστώς αποδημητικού ψαριού, καθώς τα άτομα μετακινούνται σε ποτάμια.

Για τα περισσότερα είδη, η διαδικασία τοποθέτησης των αυγών είναι η πρώτη και τελευταία στη ζωή και μετά την ωοτοκία τα ψάρια πεθαίνουν. Λίγο πριν την αναπαραγωγή, εμφανίζονται σημαντικές αλλαγές στην εμφάνιση. Το χρώμα μπορεί να αλλάξει σημαντικά, εμφανίζονται σκούρα ή έντονα κόκκινα στίγματα και λωρίδες.

Δημοφιλή ονόματα ειδών

Δεν είναι δυνατή η πλήρης ενημέρωση για το όνομα του κόκκινου ψαριού της οικογένειας του σολομού, λόγω του τεράστιου αριθμού ειδών και υποείδων. Επιπλέον, τα περισσότερα ψάρια είναι πολύ παρόμοια, οπότε είναι λογικό να αναφέρουμε τις πιο δημοφιλείς και συγκεκριμένες φυλές:

  • Σολομός Ο "βόρειος" ή "ευγενής" σολομός θεωρείται ο πιο πολύτιμος εκπρόσωπος του είδους. Χαρακτηρίζεται από ασημένιο χρώμα ζυγών χωρίς κηλίδες χρώματος και η βάση της διατροφής είναι μικρό ψάρι. Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, τα θηλυκά μπορούν να αρνηθούν εντελώς τη σίτιση και στο σώμα να εμφανιστούν σκούρα ή κόκκινα στίγματα. Το νόστιμο και θρεπτικό κρέας, πλούσιο σε βιταμίνες και ανόργανα άλατα, έχει μεγάλη αξία στη μαγειρική. Το μήκος του σολομού ενηλίκων φτάνει τα 1,5 μέτρα.
  • Ροζ σολομός Τα ψάρια διαφέρουν από τους άλλους εκπροσώπους του είδους. Ο ροζ σολομός έχει πολύ μικρές κλίμακες και πολλές μικρές κηλίδες που είναι ιδιαίτερα εμφανείς στην περιοχή της ουράς. Κατά την αναπαραγωγή, τα ψάρια μπορούν να αλλάξουν σημαντικά την εμφάνιση και το χρώμα τους. Το μήκος του ροζ σολομού αυξάνεται στα 70 εκατοστά, αλλά το χαβιάρι θεωρείται ένα από τα μεγαλύτερα και πιο νόστιμα. Το μέσο προσδόκιμο ζωής είναι πολύ χαμηλό, καθώς τα ψάρια πεθαίνουν αμέσως μετά την ωοτοκία. Η ωοτοκία ξεκινά από την ηλικία των 3-4 ετών. Για να καλέσετε φθηνό κρέας σολομού μπορεί να είναι με υψηλό βαθμό συμβατικότητας. Αλλά, σε σύγκριση με άλλα είδη, είναι πραγματικά φθηνό.
  • Chum σολομός Οι ψαράδες διακρίνουν δύο είδη αυτού του ψαριού: το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Το τελευταίο θεωρείται μεγαλύτερο, μπορεί να φτάσει σε μήκος 1 μέτρου, ενώ η αύξηση του καλοκαιριού δεν υπερβαίνει τα 80 εκατοστά. Αυτός ο τύπος εκτιμάται ιδιαίτερα στη βιομηχανία, καθώς διαθέτει όχι μόνο νόστιμο κρέας αλλά και μεγάλο χαβιάρι.
  • Sockeye Παρά το μικρό μέγεθος του χαβιαριού (4-6 mm), η ποικιλία αυτή εκτιμάται ιδιαίτερα στη βιομηχανία. Ένα άλλο όνομα για ψάρι με κόκκινο κρέας είναι η κρασνίτσα. Το χρώμα του πολτού είναι πολύ κορεσμένο και διακρίνεται, καθώς οι περισσότεροι από τους εκπροσώπους του σολομού έχουν κίτρινο χρώμα. Αγαπημένη λιχουδιά του sockeye είναι μικρά καρκινοειδή, τα οποία αποτελούν τη βάση της διατροφής.
  • Chinook Ένα από τα μεγαλύτερα μέλη της οικογένειας Salmon, το οποίο μπορεί να φτάσει τα 90 εκατοστά και να ζυγίζει περισσότερο από 50 κιλά. Χαρακτηριστικό της εμφάνισης είναι οι χαρακτηριστικές ακτίνες ψαρέματος. Με προσεκτική εξέταση, μπορείτε να βρείτε περίπου 15 ακτίνες. Η αναπαραγωγή του chinook διαρκεί σχεδόν όλο το καλοκαίρι και τα ψάρια μπορούν να βρεθούν εκτός των ακτών της βορειοαμερικανικής ηπείρου. Το προσδόκιμο ζωής είναι μεγάλο και είναι 7 έτη. Οι Chinooks συνήθως τρώνε μικρά ψάρια.
  • Sig. Τα ψάρια αισθάνονται άνετα στο ποτάμι ή στο θαλασσινό νερό. Ο μέσος άνθρωπος ζει από 7 έως 10 χρόνια, αν και οι επιστήμονες ήταν σε θέση να καθορίσουν δείγματα που έζησαν μέχρι 20 χρόνια και έφτασαν σε ένα εντυπωσιακό μέγεθος 50 εκατοστών. Το κύριο χαρακτηριστικό είναι το λευκό χρώμα του κρέατος. Τα περισσότερα μέλη της οικογένειας του σολομού έχουν κρέας με κόκκινες αποχρώσεις.
  • Το Taimen υποδιαιρείται σε Σαχαλίν, Κορεάτικα, Δούναβη και συνηθισμένο. Η εμφάνιση των ψαριών διαφέρει σημαντικά από τα άλλα μέλη της οικογένειας λόγω των ιδιαίτερων συνθηκών των ενδιαιτημάτων τους. Στο μήκος, οι ενήλικες μπορούν να φτάσουν το 1 μέτρο και το βάρος να κυμαίνεται από 20 έως 30 χιλιόγραμμα.

Σήμερα, η ταξινόμηση των ειδών και των υποειδών της οικογένειας του σολομού είναι τόσο μεγάλη ώστε πολλοί επιστήμονες μερικές φορές δυσκολεύονται να δώσουν ποικιλία σε οποιαδήποτε κατηγορία. Οι οικογένειες του οξυρρύγχου και του σολομού έχουν μεγάλη αξία για τον άνθρωπο. Η πιο διαδεδομένη στη μαγειρική, όπως ένα νόστιμο, ορεκτικό κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και σε ακατέργαστη μορφή. Δυστυχώς, δεν ήταν δυνατό να αντιμετωπιστεί το πρόβλημα της λαθροθηρίας μέχρι το τέλος · συνεπώς, πολλά είδη απειλούνται.

http://ribalka.guru/vidyi-ryib/kakuyu-ryibu-nazyivayut-krasnoy

Κόκκινα ψάρια - είδη και ονόματα

Το κόκκινο ψάρι έχει θεωρηθεί από καιρό ως μια πραγματική λιχουδιά, επομένως θα μπορούσε να δει μόνο τα εορταστικά τραπέζια των πολιτών μας. Αυτός ο ορισμός ισχύει για την πλειοψηφία του πληθυσμού, αν και υπήρχε και υπάρχει μια κατηγορία πολιτών που μπορεί να το φάει κάθε μέρα. Το ψάρι πήρε το όνομά του (γενικευμένο) λόγω της εξαιρετικής του γεύσης, καθώς και λόγω του ότι το κρέας αυτού του ψαριού διακρίνεται από το κόκκινο (ροζ) χρώμα του.

Αυτή η παράδοση έχει συνέχιση, καθώς τα ψάρια γίνονται όλο και πιο σπάνια και μπορεί να βρεθεί όλο και λιγότερο συχνά σε εορταστικούς πίνακες. Το κόκκινο ψάρι είναι μια ολόκληρη οικογένεια πολύτιμων φυλών ψαριών, το κρέας των οποίων χρησιμοποιείται από μάγειρες από όλο τον κόσμο για την προετοιμασία νόστιμων πιάτων εστιατορίων.

Το άρθρο λέει ποια είδη ψαριών ονομάζονται κόκκινα και γιατί και πώς καλούνται πραγματικά.

Κόκκινο ψάρι

Οι ειδικοί διακρίνουν τρεις κύριες ομάδες κόκκινου ψαριού:

  • Στρουθοκαμήλου.
  • Σολομός
  • Σολομό λευκό ή ροζ.

Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει τα είδη ψαριών που διανέμονται στις Μαύρες, Αζοφικές και Κασπιανές θάλασσες, καθώς και κατοίκηση ποταμών:

  • Σεβρούγκα.
  • Beluga.
  • Bester.
  • Στρουγγολόγος Ρώσος, Σιβηρίας, Δούναβης και Αμούρ.
  • Σπάικ.
  • Sterlet

Η δεύτερη ομάδα περιλαμβάνει τα ψάρια που ζουν στο Λευκό, στη Βαλτική Θάλασσα, καθώς και στον Ειρηνικό Ωκεανό. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει:

  • Σολομός
  • Ροζ σολομός.
  • Νέρκου.
  • Sima.
  • Ketu.
  • Chinooky.
  • Loha.
  • Σολομός
  • Kunju
  • Rainbow ή πέστροφα ποταμού, κλπ.

Το χρώμα του κρέατος και του χαβιαριού σε αυτά τα ψάρια είναι κοντά στο κόκκινο ή πορτοκαλί, όπως και η γαμήλια ενδυμασία τους.

Για είδη σολομού ψαριών που έχουν χρώμα λευκού κρέατος, περιλαμβάνουν:

Σύμφωνα με πολλούς εμπειρογνώμονες, αυτή είναι μια εξαιρετικά λανθασμένη ερμηνεία του θέματος, δεδομένου ότι τα σολομοειδή δεν πρέπει να θεωρούνται ως κόκκινα ψάρια. Παρά τις διαφορές αυτές, εξακολουθεί να έχει νόημα να δοθεί προσοχή σε ορισμένες ομάδες ψαριών, τα οποία ονομάζονται κόκκινα. Οι πρόγονοί μας ονόμαζαν το ψάρι "κόκκινο" όχι μόνο επειδή έχει κόκκινο κρέας, αλλά και επειδή είναι ιδιαίτερα νόστιμο και όμορφο.

Η οικογένεια των ορνιθώνων

Εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας εμφανίστηκαν στον πλανήτη μας πριν από περίπου 70 εκατομμύρια χρόνια, έτσι ώστε να μπορούν με ασφάλεια να θεωρηθούν παλιότεροι στη γη μας. Αυτά τα ψάρια προτιμούν γλυκά νερά και θεωρούνται οι μεγαλύτεροι εκπρόσωποι αυτού του είδους.

Περιγραφή των ψαριών και των ενδιαιτημάτων

Τα ψάρια αυτής της οικογένειας διακρίνονται από την επιμήκη μορφή του σώματος τους και την παρουσία οστικών σχηματισμών στην πλάτη και στο κεφάλι. Κατά κανόνα, αυτά τα ψάρια οδηγούν στον τρόπο ζωής στο βυθό, τροφοδοτώντας τους διάφορους υποβρύχιους εκπροσώπους μικρών μεγεθών, επομένως μπορούμε να πούμε ότι πρόκειται κυρίως για αρπακτικά ψάρια.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός! Κατά κανόνα, αυτά τα ψάρια θεωρούνται ψάρια μεγάλης διάρκειας ζωής, ενώ τα αυγά γεννιούνται μόνο μία φορά κάθε 2-3 χρόνια. Προκειμένου να γεννήσουν, τα άτομα αφήνουν τις θάλασσες σε ποτάμια, όπου ανεβαίνουν προς τα πάνω στις συνήθεις περιοχές ωοτοκίας τους.

Χαρακτηριστικά του Sturgeon

Η αξία αυτού του ψαριού βρίσκεται στο μαύρο χαβιάρι του, το οποίο θεωρήθηκε και μάλιστα θεωρείται σήμερα ως ένα εξαίρετο και ακριβό προϊόν διατροφής που δεν είναι τόσο εύκολο να βρεθεί στην αγορά. Από την άποψη αυτή, ο οξύρρυγχος εξολοθρεύεται σε μεγάλες ποσότητες από τους λαθροκυνηγούς. Ως εκ τούτου, πρόσφατα ο αριθμός των ψαριών αυτών είναι μικρός και έχει επιβληθεί απαγόρευση στα αλιεύματά του.

Τεχνητή αναπαραγωγή

Λόγω του γεγονότος ότι στη φύση, ο πληθυσμός του οξυρρύγχου μειώνεται από έτος σε έτος, ο οξύρρυγχος εκτρέφεται τεχνητά σε ειδικά φυτώρια. Κατά κανόνα, εκτρέφονται ρωσικά και σιβηριακά οξυρράχικα, στερλίνα, bester και beluga. Εκτρέφονται, τόσο για βιομηχανικούς σκοπούς, όσο και για την αύξηση του αριθμού στο φυσικό περιβάλλον, απελευθερώνοντας τα τηγανητά, τα οποία καλλιεργούνται επίσης.

Είδη οξυρρύγχου με φωτογραφία και ονόματα

Τα γνωστά ψάρια αυτής της οικογένειας περιλαμβάνουν:

Στρουθοκαμήλου

Η οικογένεια περιλαμβάνει έως και 20 είδη ψαριών, που κατοικούν τόσο στο θαλάσσιο όσο και στο γλυκό νερό, κυρίως στις λίμνες. Στο βαθμό που είναι γνωστό, μέχρι το 90% όλων των ειδών ψαριών οξυρρύφων βρίσκονται στην Κασπία Θάλασσα.

Μερικοί από τους οξύρρυγχους μεγαλώνουν σε εντυπωσιακό μέγεθος. Ο ατλαντικός και ο λευκός οξύρρυγχος είναι σε θέση να μεγαλώνουν σε μήκος μέχρι 6 μέτρα, κερδίζοντας βάρος πολλών εκατοντάδων. Αυτοί οι γίγαντες κατοικούν στις θάλασσες, αλλά για να αναπαραγάγουν ή να περιμένουν τον χειμώνα, κινούνται στα ποτάμια.

Μερικοί ωτοί προτιμούν αποκλειστικά το φρέσκο ​​νερό και δεν μεγαλώνουν σε γιγαντιαία μεγέθη. Αυτά τα μεγάλα ψάρια επίσης κρατούν κοντά στον πυθμένα, τρέφονται με μικρά ψάρια και μαλάκια. Οι σκουλήκια είναι αρκετά παραγωγικοί και μπορούν να ρίξουν μέχρι αρκετά εκατομμύρια αυγά κατά την περίοδο ωοτοκίας, επομένως η μάζα τους πριν από την αναπαραγωγή αυξάνεται στο 20% και ακόμη περισσότερο.

Σημαντικό να γνωρίζετε! Ο στύλος εκτιμάται λόγω της υψηλής γευσιγνωσίας του, τόσο του κρέατος όσο και του χαβιαριού. Από αυτή την άποψη, ο οξύρρυγχος πιάστηκε με έναν τεράστιο ρυθμό, ο οποίος προκάλεσε την εισαγωγή διαφόρων ειδών στο κόκκινο βιβλίο. Επί του παρόντος απαγορεύεται η αλιεία του οξύρρυγχου.

Sterlet

Αν και η στερλίνα ανήκει σε μικρούς εκπροσώπους αυτής της οικογένειας, μερικά άτομα κερδίζουν βάρος μέχρι 15 κιλά, όχι λιγότερο. Η στερλίνα ζει περίπου 30 χρόνια.

Αυτά τα ψάρια τρέφονται κυρίως με ασπόνδυλα, αλλά αν το μωρό κάποιου άλλου συναντήσει στο δρόμο του, δεν θα το εγκαταλείψει. Η στερλίνα αναπτύσσεται στα επάνω περάσματα των ποταμών στο τέλος της άνοιξης. Με την έλευση του φθινοπώρου, βυθίζεται στο κατώτατο σημείο, όπου υπήρχε εκεί όλο το χειμώνα, χωρίς να δείχνει καμία δραστηριότητα. Αυτά τα ψάρια συχνά εκτρέφονται τεχνητά, καθώς θεωρούνται πολύτιμα και απαιτημένα ψάρια.

Σεβρούγκα

Κατοικεί κυρίως τις μαύρες, αζοφικές και κασπικές θάλασσες, αν και βρίσκεται επίσης στις θάλασσες της Αδριατικής και του Αιγαίου. Η αναπαραγωγή σε ποτάμια. Προσδόκιμο ζωής περίπου 30 χρόνια. Η διατροφή του περιλαμβάνει μικρά ψάρια και ασπόνδυλα.

Τα ψάρια αλιεύονται πολύ ενεργά σε βιομηχανική κλίμακα. Τα περισσότερα άτομα συλλέγονται, ζυγίζουν από 5 έως 10 κιλά, αν και τα ψάρια μπορούν να πάρουν βάρος μέχρι 70 κιλά.

Beluga

Είναι εισηγμένη στο κόκκινο βιβλίο και θεωρείται ως το μεγαλύτερο ψάρι γλυκού νερού και απειλούμενα με εξαφάνιση είδη. Το Beluga μπορεί να ζυγίζει περίπου 1 χιλιόγραμμο, με μήκος 4 μέτρων ή περισσότερο. Σε αυτή την περίπτωση, ο Beluga μπορεί να ζήσει για 100 χρόνια, όχι λιγότερο. Αρχίζει να γεννάει, κατά μέσο όρο, στην ηλικία των 15 ετών, αν και γεννά μόνο μερικές φορές κατά τη διάρκεια της ζωής του με μεγάλο αριθμό αυγών.

Η διατροφή αυτού του γιγαντιαίου ψαριού περιλαμβάνει μικρά ψάρια, μαλάκια και συχνά τη νεαρή σφραγίδα.

Θεωρείται ένα ημι-πέρασμα ψαριών που ζει στις ακτές της Κασπίας, της Αράλης, της Αζοφικής και της Μαύρης Θάλασσας. Η Spike διαχειμάζει σε ποτάμια όπως τα Ουράλια ή το Βόλγα.

Τα ψάρια ζουν μέχρι 30 χρόνια και μεγαλώνουν σε μήκος μέχρι 2 μέτρα, με βάρος 30 κιλά.

Οικογένεια σολομού

Οι επιστήμονες έχουν εντοπίσει 3 βασικά υποείδη αυτής της οικογένειας:

Περιγραφή

Οι εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας διακρίνονται από ένα επίμηκες, συμπιεσμένο και από τις δύο πλευρές, το σχήμα ενός σώματος που έχει ένα γκρι-μπλε χρώμα. Πολλές σκούρες κηλίδες εμφανίζονται στην πλάτη και η κοιλιά έχει μια αργυρή σκιά. Ανάλογα με τον οικότοπο και την ηλικία των ψαριών, το χρώμα του μπορεί να διαφέρει, αν και μόνο ελαφρώς.

Για παράδειγμα, σολομός, ως ένας από τους λαμπρότερους εκπροσώπους αυτής της οικογένειας, αλλάζει το χρώμα του στο σκοτάδι πριν από την αναπαραγωγή, και τα αρσενικά αποκτούν κόκκινα σημεία.

Πού ζει ο σολομός;

Ο σολομός ζει τόσο στη Λευκή όσο και στη Βαλτική Θάλασσα και στους ποταμούς που περιλαμβάνονται στις λεκάνες αυτών των θαλασσών. Πρόσφατα συναντήθηκε σε περιοχές της Σιβηρίας. Πιο κοντά στο βόρειο τμήμα του Ειρηνικού Ωκεανού, υπάρχουν πολλά σχολεία αυτού του ψαριού.

Μέθοδος αναπαραγωγής

Κατά κανόνα, ο σολομός εκτρέφεται από έτος σε χρόνο στους ίδιους χώρους στο τέλος του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου. Για να ρίχνουν χαβιάρι, μπαίνουν στα ποτάμια.

Το ψάρι καθίσταται σεξουαλικά ώριμο όταν φτάσει τα 2 ή 3 χρόνια, ανάλογα με τον οικότοπο. Όσο μεγαλύτερος είναι το ψάρι, τόσο υψηλότερο είναι το ποτάμι για αναπαραγωγή.

Μετά την ωοτοκία, τα ψάρια επιστρέφουν στο φυσικό τους βιότοπο στα τέλη του φθινοπώρου. Συχνά, παραμένει στους χώρους αναπαραγωγής μέχρι την άνοιξη, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Αυτό ισχύει για εκείνες τις περιοχές που βρίσκονται πιο κοντά στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη.

Το χαβιάρι αυτού του ψαριού είναι μεγάλο και, όσο μεγαλύτερο είναι το άτομο, τόσο περισσότερο έχουν χαβιάρι. Μετά τη γέννηση του τηγανίσματος, ζουν σε χώρους ωοτοκίας μέχρι 3 χρόνια, μέχρι να φτάσουν στην ενηλικίωση, και στη συνέχεια να κυλήσουν στις θάλασσες, όπου σχηματίζουν πολλά κοπάδια.

Είδη σολομού με φωτογραφίες και τίτλους

Πέστροφα

Θεωρείται ένας από τους σημαντικότερους εκπροσώπους αυτής της οικογένειας. Ονομάζεται επίσης ψάρια ψαριών λόγω της παρουσίας πολλών σκούρων κηλίδων που βρίσκονται στο σώμα.

Αυτό το ψάρι βρίσκεται στα ύδατα του δυτικού τμήματος της Ευρώπης, καθώς και στα νότια ύδατα της Ρωσίας. Η πέστροφα προτιμά να ζει σε κρύο, κρυστάλλινο νερό που δεν καλύπτεται με πάγο όλο το χρόνο. Το καλοκαίρι, όταν η θερμοκρασία του νερού αυξάνεται, η πέστροφα προτιμά να κρατάει στη σκιά, πολύ κοντά στις πηγές, χωρίς να δείχνει καμία δραστηριότητα.

Μια πέστροφα είναι ένα αρπακτικό ψάρι που μπορεί να φάει χαβιάρι ενώ είναι ακόμα μικρό, καθώς και μικρά ψάρια και άλλους κατοίκους του υποβρύχιου κόσμου όταν γίνεται ενήλικας.

Σολομός

Θεωρείται μία από τις πιο πολύτιμες φυλές της οικογένειας του σολομού. Αυτό το ψάρι είναι σε θέση να μεγαλώνει μήκους έως ενάμιση μέτρα, με βάρος περίπου 40 κιλών. Ο βιότοπος είναι τα βόρεια ύδατα του Ατλαντικού, παρόλο που προτιμά να αναπαράγεται σε ποτάμια για να γεννήσει.

Τα ψάρια είναι αρπακτικά και τρέφονται κυρίως με μικρά ψάρια, όπως η ρέγγα ή το γεράκι. Εμφανίζεται, κατά κανόνα, σε λίμνες, όπως η Ladoga και η Onega.

Ροζ σολομός

Είναι το πολυπληθέστερο είδος της οικογένειας σολομού που κατοικεί στα ύδατα του Ειρηνικού Ωκεανού. Ο ρόδινος σολομός μεγαλώνει σε μήκος μέχρι 70 cm, όχι περισσότερο, και φτάνει σε βάρος περίπου 3 κιλών.

Κατά το δεύτερο ή το τρίτο έτος της ζωής, τα ψάρια γίνονται ενήλικα και είναι έτοιμα για αναπαραγωγή. Ροζ σολομός spawn στο τέλος του καλοκαιριού ή με την άφιξη του φθινοπώρου. Η ιδιαιτερότητα έγκειται στο γεγονός ότι όλα τα τηγανητά που γεννήθηκαν από τα αυγά της είναι θηλυκά άτομα. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, μερικοί από αυτούς αποκτούν σημάδια αρσενικών.

Omul

Πρόκειται για ένα μικρό ψάρι που, όπως και ο ροζ σολομός, δεν είναι πλέον μεγάλο, αυξανόμενο μόνο μέχρι 60 εκατοστά σε μήκος, κερδίζοντας βάρος όχι μεγαλύτερο από 3 χιλιόγραμμα.

Ζει στον Αρκτικό Ωκεανό, αλλά δημιουργεί σε ποτάμια. Υπάρχει επίσης το Baikal omul, που ανήκει σε ένα από τα υποείδη αυτού του ψαριού. Ο άνθρωπος τροφοδοτεί πλαγκτόν ή μικρά ψάρια. Είναι εμπορικού ενδιαφέροντος, επομένως έχει αλιευθεί σε μεγάλη κλίμακα.

Ζει στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη του Ειρηνικού Ωκεανού, αλλά για να συνεχίσει να πηγαίνει κάπου στα ποτάμια. Το σώμα καμουφλαριού έχει μια αργυρόχρωμη σκιά, χωρίς κηλίδες ή ρίγες, αλλά πριν από την αναπαραγωγή, το χρώμα του αλλάζει πολύ και οι πλευρές του γίνονται πρίμονες.

Ο σολομός Chum είναι το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Διαφέρουν το ένα από το άλλο, τόσο στη συμπεριφορά όσο και στην εμφάνισή τους.

Σολομός της Άπω Ανατολής

Αυτός ο σολομός ονομάζεται επίσης Pacific. Πρόκειται για ένα περασμένο είδος ψαριών που αναπτύσσεται και αναπτύσσεται στις θάλασσες και τους ωκεανούς, και τα ιχθυοτροφεία έρχονται στα ποτάμια. Ταυτόχρονα, αναπαράγεται στα ίδια μέρη όπου γεννήθηκε και η ίδια.

Όλοι οι τύποι σολομού διακρίνονται από το γεγονός ότι έχουν διαφορετικές περιόδους ανάπτυξης. Ο σολομός Kizhuch και Chinook ανήκουν στους πιο σημαντικούς εκπροσώπους του σολομού της Άπω Ανατολής.

Οφέλη για την υγεία από το κόκκινο ψάρι

Το κόκκινο ψάρι διακρίνεται από το γεγονός ότι περιέχει ένα σύνολο χρήσιμων συστατικών, όπως βιταμίνες και ανόργανα άλατα, χωρίς τα οποία ένα άτομο δεν μπορεί να ζήσει καθόλου.

Το κόκκινο ψάρι είναι πλούσιο σε:

Στη σύνθεση του κρέατος που βρέθηκε:

Ένα ενδιαφέρον γεγονός! Οι χρήσιμες ιδιότητες του κόκκινου ψαριού είναι τόσο σημαντικές που συνιστώνται από τους διατροφολόγους για καθημερινή χρήση λόγω του ότι δεν περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η τακτική κατανάλωση κρέατος κόκκινου ψαριού και του χαβιαριού μπορεί να σταματήσει τη διαδικασία γήρανσης του σώματος, να ενισχύσει τα μαλλιά και τα νύχια, να αναζωογονήσει το δέρμα.

Εκτός από το γεγονός ότι τα ψάρια θεωρούνται υγιή, είναι επίσης νόστιμα, έτσι τα αληθινά αριστουργήματα παρασκευάζονται από το κρέας της με τη μορφή γκουρμέ πιάτων.

Τα κόκκινα ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν, τηγανητά, ψημένα στο φούρνο, τουρσί, κλπ. τα ψάρια είναι νόστιμα σε οποιαδήποτε μορφή, αλλά τα πιο χρήσιμα είναι τα ωμά, αλατισμένα ή τουρσί. Όχι λιγότερο χρήσιμο, ψήνεται στο φούρνο ή βρασμένο, αλλά στη τηγανισμένη του μορφή, επιτρέπεται να χρησιμοποιείτε μόνο εκείνους τους ανθρώπους που δεν έχουν προβλήματα με την πέψη. Με άλλα λόγια, τα κόκκινα ψάρια πρέπει να τρώγονται σχεδόν καθημερινά για να αναπληρώσουν τον οργανισμό με βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Δυστυχώς, δεν μπορεί να καταναλωθεί από την κατηγορία των ανθρώπων που έχουν προσωπική δυσανεξία στα θαλασσινά.

http://fishingday.org/krasnaya-ryba-vidy-i-nazvaniya/

Κόκκινα ψάρια: είδη και ενδιαιτήματα, ιδιότητες και μαγείρεμα

Με την κοινή λογική, το κόκκινο ψάρι είναι ένα αρκετά ακριβό, νόστιμο και υγιεινό προϊόν και παρόλο που ο καθένας το έχει ακούσει, δεν είναι σε θέση να καταγράψει όλα τα είδη που ανήκουν σε αυτό. Στο κατάστημα, όμως, ένα τέτοιο προϊόν πωλείται αποκλειστικά με το όνομα του είδους, επειδή ένα αγνοούμενο άτομο μπορεί εύκολα να μπερδευτεί και να αγοράσει λάθος το λάθος πράγμα. Για να μάθετε ποιο είδος ψαριού θεωρείται κόκκινο και επίσης να καταλάβετε γιατί, παρά το υψηλό κόστος, θα πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή, θα το μελετήσουμε πιο προσεκτικά.

Γενικά χαρακτηριστικά και ενδιαιτήματα

Για να καταλάβετε τον όρο, πρέπει να καταλάβετε λίγη ιστορία - αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να εξηγήσετε γιατί όλα τα κόκκινα ψάρια δεν έχουν τέτοιο χρώμα και γιατί συμβαίνει ότι τα είδη με το κόκκινο κρέας δεν ονομάζονται πάντα κόκκινα ψάρια.

Το γεγονός είναι ότι αρχικά στη ρωσική γλώσσα η λέξη "κόκκινο" σήμαινε όχι μόνο χρώμα ή σκιά, αλλά και "καλή". Αρχικά, η έννοια του "κόκκινου ψαριού" δεν σήμαινε χρώμα, αλλά πολύτιμες θρεπτικές ιδιότητες που έχουν τα μέλη της οικογένειας του οξυρρύγχου - στην πραγματικότητα ο οξύρρυγχος, η στερλίνα, η μπελούζα και ο οξύρρυγχος. Όλη αυτή η θαλάσσια ζωή πιάστηκε στην Κασπία Θάλασσα και δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι ξεπέρασε τους ποταμούς του ποταμού σε όλες τις παραμέτρους, συμπεριλαμβανομένου του μεγέθους, ιδιαίτερα επειδή ήταν τόσο πολύτιμη. Όσον αφορά τη σκιά, το κρέας των περιγραφέντων ειδών, παρεμπιπτόντως, δεν είναι καθόλου κόκκινο, αλλά ροδόχρουν-κίτρινο.

Παρεμπιπτόντως, υπάρχει άλλη εξήγηση για αυτό το όνομα. Ο νότος της σύγχρονης Ρωσίας με την παγκόσμια αίσθηση γνώρισε αρκετά αργά, αλλά ο οξύρρυγχος πιάστηκε εδώ. Λόγω του μεγάλου μεγέθους, των χρήσιμων ιδιοτήτων και της πολύπλοκης εφοδιαστικής στην κεντρική Ρωσία, όπου ζούσε ο κύριος πληθυσμός της χώρας, το προϊόν αυτό ήταν πολύ ακριβό, δηλαδή και πάλι "κόκκινο". Το όνομα έχει κολλήσει τόσο πολύ που στην Κούβαν και στις ακτές της Κασπίας, όπου βρίσκεται μεγάλο μέρος του οξύρρυγχου στη Ρωσία, ακόμη και σήμερα ονομάζονται μόνο.

Με την πάροδο του χρόνου, η έννοια του «κόκκινου ψαριού» αυξήθηκε ακόμη περισσότερο όταν η Ρωσία έλαβε στις περιοχές ελέγχου της πλούσιες σε σολομό - την Άπω Ανατολή, καθώς και τις ακτές της βόρειας θάλασσας του Μπάρεντς και της Λευκής θάλασσας. Σολομός και πέστροφα, ροζ σολομός και σολομός chum - όλα αυτά τα ψάρια είναι επίσης μεγάλα, όχι λιγότερο χρήσιμα και ακριβά, και το πιο σημαντικό - το κρέας τους είναι πράγματι κόκκινο και δεν αποτελεί έκπληξη ότι πολλοί από αυτούς συμπεριλαμβάνουν και εδώ.

Ταυτόχρονα, πολλοί ειδικοί λένε ότι ο σολομός δεν ονομάζεται κόκκινο ψάρι - ονομάζονται έτσι κυρίως λόγω του χρώματος του κρέατος και όχι με την παλιά έννοια της λέξης και στην πραγματικότητα μερικοί συγγενείς σολομού όπως το nelma ή το whitefish είναι μάλλον λευκοί στην ενεργή ζώνη αλίευσης που ονομάζονται - λευκά ψάρια. Ωστόσο, η έννοια έχει ήδη γίνει τόσο θολή, ώστε σήμερα αξίζει να συμπεριληφθεί ο οξύρρυγχος και εκείνοι οι σολομοί που είναι κατάλληλοι για σκιά.

Σήμερα, το κόκκινο ψάρι δεν φαίνεται πλέον να διατίθεται αποκλειστικά για την πλουσιότερη - ενεργό ανάπτυξη περιοχών που προηγουμένως θεωρούνταν απομακρυσμένες, βελτιωμένες συνθήκες μεταφοράς, καθώς και εκμεταλλεύσεις όπου ένα τέτοιο προϊόν καλλιεργείται τεχνητά, βοηθώντας τη φθηνότερη λιχουδιά. Ωστόσο, ο οξύρρυγχος και ο σολομός εξακολουθούν να αποτιμώνται πολύ από τον καταναλωτή και δεν παρέχονται σε ποσότητες που μπορούν να τροφοδοτήσουν τον καθένα, επομένως δηλώνουμε ότι ακόμη και τώρα είναι αρκετά ακριβά και αξίζει να ονομάζεται "κόκκινο".

Όπως έχουμε ήδη καταλάβει, εντελώς διαφορετικές ποικιλίες μπορούν να συμπεριληφθούν στην κατηγορία των κόκκινων ψαριών, οι οποίες στην πραγματικότητα δεν έχουν πρακτικά κοινά χαρακτηριστικά, εκτός από το υψηλό κόστος και τις εκπληκτικές ιδιότητες λεπτότητας. Επομένως, ο οξύρρυγχος και ο σολομός πρέπει να εξετάζονται χωριστά και αυτό ακριβώς θα κάνουμε.

Στρουθοκαμήλου

Αν και αρχικά μεγάλου μεγέθους "κόκκινου" οξυρρύγχου είχαν αλιευθεί αποκλειστικά στην Κασπία Θάλασσα, διαφορετικές ποικιλίες αυτών των ψαριών βρίσκονται σήμερα σε μεγάλα ποτάμια (για παράδειγμα, στο Amur ή στο Δούναβη) και σε άλλες θάλασσες (Black, Azov) και ακόμη και στη λίμνη Baikal. Όλα τα ονόματα είναι δύσκολο να απαριθμηθούν, αφού ο γνωστός οξύρρυμος, ο οξύρρυχος, ο οξύρρυγχος και ο οξύρρυγχος δεν είναι ούτε ποικιλίες ούτε φυλές, αλλά ολόκληρες ομάδες ειδών. Για παράδειγμα, ο οξύρρυγχος είναι τουλάχιστον Ρώσος, Σιβηριανός, Δούναβης και Αμούρ και είναι αδύνατο να τα εξομολογήσεις - ορισμένα είδη είναι πιο πολύτιμα από άλλα.

Ταυτόχρονα, κάθε ψάρι είναι πάντα φθηνότερο όταν αλιεύεται, οπότε δεν είναι πάντοτε απαραίτητο να εξαχθούν συμπεράσματα σχετικά με την αξία του προϊόντος, με βάση την αξία του. Ωστόσο, είναι επίσης απαραίτητο να δοθεί προσοχή στο δημοφιλές όνομα σε συνδυασμό με την υψηλή τιμή, δεδομένου ότι σχετικά φθηνός οξύρρυγχος, όπως bester ή ακίδα, απέχει πολύ από το να μεταφερθεί για τον απλό λόγο ότι δεν αξίζει τον κόπο.

Χαρακτηρίζουμε τον οξύρρυμο σε αρκετές προτάσεις. Πρώτον, αυτά είναι κυρίως ψάρια βαθιάς θάλασσας που τροφοδοτούν τους μικρότερους ομολόγους τους, καθώς και άλλα μικρά ζωντανά πλάσματα. Τα περισσότερα είδη αυτής της οικογένειας είναι ικανά να ζουν για πολλά χρόνια, αλλά τα αυγά δεν γεννιούνται περισσότερο από μία φορά κάθε δύο ή τρία χρόνια - είναι επίσης πολύτιμα, αφού μιλάμε για το διάσημο μαύρο χαβιάρι.

Μια τέτοια "παθητική" στάση απέναντι στην αναπαραγωγή οφείλεται στο γεγονός ότι για κάθε άτομο, η τοποθέτηση των αυγών είναι μια πραγματική περιπέτεια, διότι για το σκοπό αυτό, τα θαλάσσια είδη συνήθως ανεβαίνουν μάλλον ψηλά κατά μήκος του αγαπημένου, πάντα του ίδιου ποταμού. Η αλίευση ψαριών έχει μειώσει σημαντικά τους φυσικούς πληθυσμούς ορισμένων ειδών, επειδή σήμερα θεωρείται συχνά λαθροθηρία και απαγορεύεται πλήρως.

Σολομός

Εάν ο οξύρρυγχος παράγει μαύρο χαβιάρι, τότε ο σολομός θα δώσει την ανθρωπότητα με την κόκκινη του ποικιλία. Ο κατάλογος των πιο δημοφιλών ειδών σολομού μπορεί να εντυπωσιάσει τον καθένα: αυτό περιλαμβάνει όχι μόνο σολομό, ροζ σολομό και σολομό, αλλά και λιγότερο δημοφιλή και γνωστό καλαμάκι σολομό, kunja, και πέστροφα ήδη αρκετά εξοικειωμένοι με πολλούς κατοίκους. Ο τελευταίος, παρεμπιπτόντως, απέχει πολύ από τα πιο ακριβά, δεδομένου ότι το άτομο έχει καταφέρει να πετύχει με επιτυχία την αναπαραγωγή του σε αιχμαλωσία, ωστόσο, ορισμένα είδη συγκομίζονται κυρίως κοντά στην Καμτσάτκα, επομένως το τεράστιο κόστος της ναυτιλίας στις κύριες αγορές επηρεάζει την ασυνήθιστα υψηλή τιμή τους.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, ορισμένος σολομός, ακόμη και θεωρητικά, δεν πρέπει να χαρακτηριστεί ως κόκκινο ψάρι. Ο κατάλογός τους είναι σχετικά μικρός: λευκά ψάρια, λευκός σολομός, taimen, σολομός αργύρου και άλλοι συνήθως ονομάζονται λευκά ψάρια. Τα αλιεύματα αυτά συνήθως δεν εξάγονται εκτός των περιοχών της διανομής τους.

Σε αντίθεση με τον ίδιο οξύρρυγχο, ο σολομός βρίσκεται πιθανότατα όχι στην ακτή της Ρωσίας, αλλά στα ουδέτερα ύδατα του Ειρηνικού Ωκεανού ή πολύ στο Βορρά. Η κύρια συγκομιδή τους πραγματοποιείται στην περιοχή της Άπω Ανατολής ή σε μερικούς βόρειους ποταμούς, όπου προέρχονται από τις θάλασσες. Στις λίμνες (Ladoga και Onega) αντιπροσωπεύεται μόνο ο σολομός από ολόκληρο τον πλούτο των ποικιλιών και στην αιχμαλωσία αποδεικνύεται επιτυχής στην αναπαραγωγή μόνο ορισμένων ειδών πέστροφας, γι 'αυτό και τα σολομοειδή θεωρούνται συνήθως τα πιο ακριβά ψάρια.

Σύνθεση

Δεδομένου ότι δεκάδες ποικιλίες θαλάσσιων και ποτάμιων κατοίκων ανήκουν σε κόκκινα ψάρια, οποιεσδήποτε αναλογίες είναι τελείως ακατάλληλες εδώ. Ωστόσο, η γενίκευση εξακολουθεί να είναι επιτρεπτή, δεδομένου ότι δεν είναι καθόλου ότι όλος αυτός ο βιολογικός πλούτος ονομάζεται γενικός όρος - όλοι αυτοί οι υδάτινοι κάτοικοι εκτιμούνται ιδιαίτερα για τις διατροφικές τους ιδιότητες. Πρώτα απ 'όλα, σε οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι υπάρχουν πολλά πολυακόρεστα λίπη, καθώς και λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένου του Ωμέγα-3.

Στην πραγματικότητα, αυτός είναι ακριβώς ο λόγος για τον οποίο πολλοί άνθρωποι πρέπει να τρώνε ιχθυέλαιο, αλλά μόνο αυτή η δυσάρεστη ουσία προκαλεί μάλλον αηδία, ενώ ο σολομός ή ο οξύρρυγχος είναι τροφή που μπορεί να σας κάνει να ξεχάσετε τα πάντα. Αυτό το στοιχείο είναι θεμελιωδώς σημαντικό για την υγεία και την καλή λειτουργία των περισσότερων οργάνων του ανθρώπινου σώματος.

Έχουμε ξεπεράσει τις παραπάνω ουσίες ξεχωριστά, δεδομένου ότι είναι μάλλον δύσκολο να ληφθούν από εναλλακτικά προϊόντα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχει τίποτα χρήσιμο στον σολομό και τον οξύρρυγχο. Αντιθέτως, διακρίνονται από μια πολύ πλούσια σύνθεση βιταμινών-ορυκτών, και γι 'αυτό μπορούν να αντικαταστήσουν πολλά τρόφιμα. Αν μιλάμε για βιταμίνες, τότε πάνω απ 'όλα στο κρέας της ομάδας Β, καθώς και Α, D, E και PP. Ο κατάλογος των χρήσιμων ορυκτών είναι ακόμη μεγαλύτερος - σε διαφορετικές ποιότητες του προϊόντος βρίσκονται ασβέστιο και χαλκός, σίδηρος και φώσφορος, μαγνήσιο και σελήνιο, ψευδάργυρος και μαγγάνιο, κάλιο και φώσφορος.

Τέλος, πρέπει να ειπωθεί ότι διάφορα οργανικά αμινοξέα και ουσίες που προάγουν την πέψη και την ταχεία αφομοίωση όλων των αναγκαίων στοιχείων αντιπροσωπεύονται καλά στα κόκκινα ψάρια, επειδή σχεδόν όλα τα χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα απορροφώνται από τον σολομό και τον οξύρρυγχό. Σύμφωνα με τον εν λόγω δείκτη, τα εν λόγω προϊόντα είναι πολύ πιο χρήσιμα από το μοσχαρίσιο ή το χοιρινό, τα οποία είναι συνηθέστερα για τους περισσότερους καταναλωτές.

Θερμίδες και θρεπτική αξία

Όπως στην περίπτωση της σύνθεσης, η ενεργειακή αξία και η BJU σε κόκκινα ψάρια μπορεί να ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό, πολλοί παράγοντες επηρεάζουν αυτό - το ίδιο το είδος, τον τόπο αλίευσης και τις συνθήκες διαβίωσης, καθώς και τη μέθοδο προετοιμασίας. Αν μιλάμε για μερικούς μέσους δείκτες, τότε γενικά, το κόκκινο ψάρι δεν είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες - σε διαφορετικές πηγές μπορείτε να βρείτε στοιχεία από 130 έως 200 kcal.

Εν ολίγοις, όλες οι ποικιλίες της χρησιμεύουν ως πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης, της οποίας η μέση ημερήσια δόση είναι 20 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια, ενώ το μισό λίπος είναι 10 γραμμάρια και οι λίγοι περίπου λίγοι υδατάνθρακες 6 γραμμάρια. Στην πράξη, φυσικά, τα στοιχεία αυτά μπορεί να διαφέρουν σημαντικά.

Στην ιδανική περίπτωση, πριν από την κατανάλωση, είναι απαραίτητο να αναζητήσετε πίνακες θερμίδων και BJU για κάθε πιάτο, εάν είναι τόσο σημαντικό για εσάς να σχεδιάσετε τη δική σας δίαιτα. Θα τονίσουμε μόνο τα πιο σημαντικά σημεία.

Έτσι, ένα από τα προϊόντα υψηλής θερμιδικής αξίας με βάση το κόκκινο ψάρι είναι ο αλατισμένος σολομός - η ενεργειακή του αξία είναι αμέσως 269 kcal, σε επίπεδο ορισμένων τύπων κρέατος. Εάν χρειάζεται να πάρετε τουλάχιστον λίγες θερμίδες με φαγητό, τότε είναι καλύτερο να προετοιμάσετε κετά για τη συνταγή με τις λιγότερες θερμίδες - στην καθαρή του μορφή, έχει μόνο 129 kcal. Όσοι χρειάζονται πολλή σκίουρος για χάρη μιας αθλητικής φιγούρας πρέπει να συμβουλεύουν το πιεσμένο χαβιάρι οξυρρύγχου, όπου αυτή η θρεπτική ουσία είναι 36 γραμμάρια τη φορά σε κάθε μερίδα 100 γραμμαρίων, είναι πολύτιμη, αν και σε μικρότερο βαθμό, ένα άλλο κόκκινο χαβιάρι. Για λόγους σύγκρισης, στο ίδιο το κρέας, η πρωτεΐνη είναι ήδη σημαντικά μικρότερη - περίπου 23 γραμμάρια σε βραστό ροζ σολομό ή λευκασμένο καλαμάκι, το οποίο, ωστόσο, είναι επίσης πολύ.

Αν σας αρέσουν τα λιπαρά ψάρια, δώστε προσοχή στον αλατισμένο σολομό - σε ένα τέτοιο προϊόν η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 20,5% ανά 100 γραμμάρια, γι 'αυτό το στοιχείο μενού θα σας βοηθήσει να ξεχάσετε εντελώς την κατανάλωση ιχθυελαίου. Αν υπάρχει αρκετό λίπος στο καθημερινό μενού, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα σχετικά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κόκκινα ψάρια - όπως το chum, όπου η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι μικρότερη από 5%, γεγονός που αποτελεί καλό δείκτη για την κλίμακα των θαλασσινών ως σύνολο.

Οι γκουρμέ, οι οποίοι οδηγούν σε ενεργό τρόπο ζωής και σε έντονη ανάγκη για ενέργεια, πρέπει να δώσουν προσοχή σε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες - μεταξύ κόκκινων ψαριών είναι κυρίως ροζ σολομός σε σάλτσα ντομάτας, επειδή σε 100 γραμμάρια τέτοιων κονσερβοποιημένων τροφίμων υπάρχουν έως και 7 γραμμάρια υδατανθράκων. Στην περίπτωση αυτή, τα κόκκινα ψάρια δεν μπορούν να χαρακτηριστούν ως σημαντική πηγή υδατανθράκων, συχνά εμφανίζονται στο πιάτο ήδη στη διαδικασία μαγειρέματος χάρη σε άλλα συστατικά και η διατήρηση του σχήματος με καθιστική ζωή είναι το τέλειο φαγητό. Έτσι, στα περισσότερα είδη κόκκινου ψαριού χωρίς πρόσθετα, καθώς και το χαβιάρι, η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες μπορεί να είναι ακόμη μηδενική και ακόμη και 1 γραμμάριο δεν φτάνει στον οξύρρυγχο.

Ωφέλεια και βλάβη

Η πιο πολύτιμη ιδιότητα του κόκκινου ψαριού, που παρατηρήθηκε ακόμη και από τους μακρινούς προγόνους μας, είναι η ικανότητά του να κορεστεί τέλεια το σώμα, να είναι νόστιμο. Οι απόγονοι των πρώτων συλλεκτών ενός τέτοιου προϊόντος έχουν διεξαγάγει πολυάριθμες μελέτες που αποδεικνύουν ότι στην πραγματικότητα τα οφέλη από την κατανάλωση διαφορετικών ποικιλιών κόκκινου ψαριού είναι ακόμη μεγαλύτερα, διότι έχουν ένα συνολικό αποτέλεσμα στην υγεία. Ας εξετάσουμε σύντομα γιατί αυτό είναι ένα τόσο απαραίτητο στοιχείο μενού.

  • Προσαρμογή του καρδιαγγειακού συστήματος. Στην εποχή της ενεργού χρήσης της βασικής τροφής, πολλά από αυτά που τρώμε συσσωρεύονται στα αιμοφόρα αγγεία με τη μορφή περίσσειας χοληστερόλης, η οποία δίνει έναν γρήγορο κορεσμό, αλλά πολύ κοντά σε ένα θανατηφόρο αποτέλεσμα. Τα κόκκινα ψάρια τουλάχιστον δεν επιδεινώνουν αυτή την κατάσταση - όλα όσα περιέχονται σε αυτό απορροφώνται λόγω της παρουσίας στο ίδιο προϊόν όλων όσων χρειάζονται για έναν πλήρη μεταβολισμό. Αυτός ο παράγοντας επίσης βοηθά στην απομάκρυνση όλων των περιττών, έτσι ώστε τα σκεύη καθαρίζονται και η πιθανότητα θρόμβων αίματος μειώνεται αισθητά.
  • Ανάκτηση του νευρικού συστήματος με ρύθμιση της απελευθέρωσης ορμονών. Το κόκκινο ψάρι έχει μια ενδιαφέρουσα ιδιότητα - μειώνει την παραγωγή αδρεναλίνης, η οποία συσχετίζουμε σταθερά με ακραίες καταστάσεις και ενεργοποιεί την παραγωγή σεροτονίνης, γνωστή ως ορμόνη ευτυχίας. Λόγω αυτού, το νευρικό σύστημα σπάνια υπερφορτωθεί, αλλά από έξω φαίνεται, αντιθέτως, ως έντονη δραστηριότητα σκέψης, συνεχής προσοχή στο τι συμβαίνει και βελτιωμένη απομνημόνευση.
  • Βελτιώστε την ασυλία. Όπως θα έπρεπε να είναι για οποιοδήποτε προϊόν που περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμίνης C, το οξύρρυγχος και το κρέας σολομού μπορούν να βελτιώσουν την αντοχή του σώματος σε διάφορες ιογενείς και βακτηριακές ασθένειες.
  • Αντιδιαβητικό αποτέλεσμα. Λόγω της ανικανότητας του ανθρώπινου σώματος να ρυθμίσει σωστά την ποσότητα ζάχαρης στο αίμα, υπάρχει μια τόσο κοινή ασθένεια, όπως ο σακχαρώδης διαβήτης, με το φόβο μιας έντονης επιδείνωσης του κράτους που απαγορεύει σε ένα άτομο να τρώει ό, τι θέλει. Για πολλούς, μια τέτοια ασθένεια αναπτύσσεται ή επιδεινώνεται με την ηλικία και μετά από όλα, η μεθειονίνη υπάρχει σε κόκκινα ψάρια - ένα αμινοξύ που μπορεί να βοηθήσει το σώμα στην απομάκρυνση του μεταβολισμού των υδατανθράκων. Η θεωρούμενη λιχουδιά είναι απίθανο να λύσει το πρόβλημα ενός ήδη άρρωστου, αλλά τουλάχιστον θα βοηθήσει για άλλη μια φορά να είναι ασφαλής από εκείνους που δεν έχουν ακούσει μια τέτοια διάγνωση.
  • Ενίσχυση κυτταρικών μεμβρανών. Το ωμέγα-3 λιπαρό οξύ στο κόκκινο ψάρι συμμετέχει ενεργά στο σχηματισμό νέων κυττάρων και είναι υπεύθυνο για την ακεραιότητά τους. Για το λόγο αυτό το ιχθυέλαιο συνιστάται τόσο έντονα για τα παιδιά που αναπτύσσονται γρήγορα και χρειάζονται συνεχή αναπλήρωση αυτής της ουσίας για φυσιολογική ανάπτυξη. Δεδομένου ότι το Omega-3 ασχολείται με τη δημιουργία κυττάρων οποιουδήποτε τύπου, στα παιδιά εκδηλώνεται σαφέστερα από την άποψη της ψυχικής ανάπτυξης, καθώς ο εγκέφαλος ενός μωρού αυξάνεται με ταχείς ρυθμούς. Όσο για τους ενήλικες, ο σχηματισμός και η ανάπτυξή τους έχουν ήδη ολοκληρωθεί και η παροχή του σώματος με αυτό το λιπαρό οξύ εκφράζεται σε μια αξιοπρεπή συντήρηση του τι υπάρχει ήδη - για παράδειγμα, τα μαλλιά, τα νύχια και το δέρμα φαίνονται υγιή.
  • Η καταπολέμηση της υπέρτασης. Εάν ένα άτομο πάσχει από αυξημένη πίεση στα αιμοφόρα αγγεία, το κόκκινο ψάρι θα βοηθήσει στην επίλυση του προβλήματος, επειδή περιέχει ειδικές ουσίες που μπορούν να επεκτείνουν τον αυλό των αρτηριών και των φλεβών.

Αυτό δεν τερματίζει τις ωφέλιμες ιδιότητες των κόκκινων ψαριών - οι επιστήμονες σε διαφορετικά χρόνια σημείωσαν ότι έχουν κάποια αντιφλεγμονώδη δράση, προστατεύουν την βλεννογόνο του στομάχου και των εντέρων κατά τη γαστρίτιδα ή το έλκος και εμποδίζουν την εμφάνιση συμπτωμάτων αρθρίτιδας, αρθρώσεων και ρευματισμών. Δυστυχώς, δεν υπάρχουν τελείως αβλαβή προϊόντα διατροφής, επειδή ακόμη και τα κόκκινα ψάρια δεν είναι πανάκεια και πρέπει να καταναλώνονται με σύνεση. Πρώτα απ 'όλα, φυσικά, θα πρέπει να προσέξετε το γεγονός ότι μια τέτοια λιχουδιά μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση όταν το σώμα απλώς δεν δέχεται κανένα από τα συστατικά τροφίμων. Δεν υπάρχει τρόπος να καταπολεμηθεί αυτό - σε μια τέτοια κατάσταση, τα ψάρια θα πρέπει να εγκαταλειφθούν μία για πάντα.

Το επόμενο στοιχείο δεν μπορεί να θεωρηθεί ως πλήρης αντένδειξη, αλλά πρέπει να δοθεί προσοχή στο γεγονός ότι τα ψάρια συνήθως αναφέρονται σε ευπαθή προϊόντα. Η διάκριση των νωπών ψαριών από τα μερικώς αλλοιωμένα ψάρια δεν είναι τόσο εύκολη λόγω της ήδη ισχυρής οσμής, αλλά ένα προϊόν που έχει λήξει μπορεί να προκαλέσει σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.

Σημειώνεται ότι ο υδράργυρος μπορεί να υπάρχει σε ορισμένους τύπους κόκκινων ψαριών, γεγονός που αποτελεί σοβαρό κίνδυνο για το ανθρώπινο σώμα. Αυτό το γεγονός είναι σε θέση να απομακρύνει από τη λεπτότητα του καθενός, ιδιαίτερα δε συνιστάται να μην εμπλέκεται σε εγκύους και θηλάζουσες μητέρες, καθώς η επίδραση αυτού του βαρέως μετάλλου στον οργανισμό που σχηματίζει είναι καταστρεπτική. Επιπλέον, η μεγάλη απήχηση της παγκόσμιας κοινότητας οφείλεται επίσης στο γεγονός ότι τα ωκεάνια ύδατα γίνονται όλο και περισσότερο μολυσμένα και οι κάτοικοί τους, φυσικά, περνούν όλα αυτά μέσα από αυτά, καθιστώντας όλο και λιγότερο βρώσιμα.

Εάν ένα άτομο είναι ήδη υπέρβαρο, θα πρέπει, αν δεν εγκαταλείψει το κόκκινο ψάρι, τότε τουλάχιστον να επιλέξει λιγότερο λιπαρές ποικιλίες. Ακόμα κι αν το προϊόν αυτό είναι σε θέση να καθορίσει το σωστό μεταβολισμό και να συμβάλει στην απώλεια βάρους, αυτό δεν αναιρεί το γεγονός ότι μια υπερβολική ποσότητα λίπους στο καθημερινό μενού είναι απλά επιβλαβής. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό ισχύει όχι μόνο και όχι τόσο για το πραγματικό προϊόν όσο και για τη μέθοδο παρασκευής του, αν η κύρια πορεία είναι καλά αρωματισμένη με βούτυρο.

Από την προηγούμενη παράγραφο, παρεμπιπτόντως, υπάρχει ένας συγκεκριμένος κίνδυνος για ασθενείς με χρόνιες ηπατικές παθήσεις ή έλκη στομάχου. Αν και στην τελευταία περίπτωση, το κόκκινο ψάρι θεωρείται πιο χρήσιμο από το επιβλαβές, αφορά μόνο τα διαιτητικά γεύματα χωρίς υπερβολικό λίπος, ενώ η αφθονία του δεν θα οδηγήσει σε τίποτα εκτός από την υποβάθμιση της υγείας.

Πώς να επιλέγετε και να αποθηκεύετε ψάρια;

Έτσι ώστε το προϊόν να είναι ευχαριστημένο από τη γεύση του και δεν μπορεί να χαλάσει μέχρι να μαγειρευτεί, θα πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά τον οξύρρυγχό και τον σολομό στο κατάστημα. Δώστε προσοχή σε μερικούς απλούς κανόνες που θα σας βοηθήσουν να μην κάνετε λάθος με την επιλογή:

  • τα θαμνώδη μάτια είναι μόνο σε παχιά ψάρια, οπότε επιλέξτε το σφάγιο που θα ευχαριστήσει τη σαφήνεια του ματιού.
  • Ο μυϊκός ιστός ενός σφάγιου ή ενός φιλέτου πρέπει να είναι πυκνός, δεν θα είναι τόσο εύκολο να τον περάσετε, αλλά εάν καταφέρετε σε αυτό, είναι προτιμότερο να μην λαμβάνετε ένα τέτοιο προϊόν
  • πολλοί δυνητικοί αγοραστές φοβούνται από την περίεργη βλέννα στις κλίμακες, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό για τον σολομό σολομού ή το καμουφλάζ, ειδικά εάν μια τέτοια ουσία δεν μυρίζει τίποτα παρά τη θάλασσα.
  • Στην πραγματικότητα, τα φρέσκα κόκκινα ψάρια μέσα στα βράγχια κάτω από τα βράγχια έχουν την ίδια σκιά που εμφανίζεται στο όνομα, αλλά αν όλα είναι ξεθωριασμένα ή δεν έχουν ένα συγκεκριμένο χρώμα, τότε το σφάγιο βρίσκεται στον πάγκο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οι έμπειροι καταναλωτές καλούνται να δώσουν προσοχή και στους όρους υπό τους οποίους αναπτύχθηκαν τα ψάρια - είτε αυτά αλιεύθηκαν στην ανοικτή θάλασσα είτε εκτρέφονταν σε ειδική εκμετάλλευση. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχει συγκεκριμένη απάντηση ως προς ποια από τις επιλογές που προτιμούν. Η δυαδικότητα του προβλήματος έγκειται στο γεγονός ότι τα πραγματικά θαλασσινά ψάρια τρώνε πιο φυσικό τρόφιμο, παίρνουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά και, ως εκ τούτου, για τους ανθρώπους, θεωρητικά, θα πρέπει να είναι πιο χρήσιμα. Ωστόσο, ζει στον ωκεανό, όπου τις τελευταίες δεκαετίες έχει πετάξει τεράστια ποσότητα επικίνδυνων αποβλήτων, επομένως μπορεί κυριολεκτικά να είναι επικίνδυνη.

Σε αντίθεση με αυτό, τα ψάρια που καλλιεργούνται σε μια ειδική φάρμα ζουν σε καθαρό νερό χωρίς βαρέα μέταλλα και χημικά απόβλητα, αλλά τα τρέφονται όπως τα ζώα σε παρόμοιες καταστάσεις, κυρίως με συμπυκνώματα και άλλα συνθετικά, των οποίων η επίδραση στην επακόλουθη κατάποση στο ανθρώπινο σώμα δεν λειτουργεί πάντα. να μαντέψει.

Όσον αφορά την αποθήκευση, όλα εξαρτώνται από τη μορφή στην οποία αγοράσατε το κόκκινο ψάρι. Έτσι, ένα νωπό προϊόν είναι επιθυμητό, ​​σε γενικές γραμμές, να μην αποθηκεύεται - είναι προτιμότερο να το αγοράσετε αμέσως πριν από την προετοιμασία, αλλά εάν εξακολουθείτε να χρειάζεται να σώσετε, θα χρειαστεί να κάνετε κάποια χειραγώγηση. Έτσι, στο ψυγείο, τα ψάρια δεν φυλάσσονται με ολόκληρο το σφάγιο - πρέπει να εκσπλαχνίζονται και να απομακρύνονται όλη η υγρασία, και στη συνέχεια σφικτά καλυμμένα με ένα καπάκι ή φιλμ προσκόλλησης.

Μια εναλλακτική λύση θα ήταν να πασπαλίζετε το προϊόν με αλάτι ή να ρίχνετε χυμό λεμονιού. Το νωπό προϊόν που υποβάλλεται σε επεξεργασία με τις περιγραφόμενες μεθόδους αποθηκεύεται σε ψυγείο σε θερμοκρασία 0,3 βαθμών για όχι περισσότερο από δύο ημέρες.

Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του φρέσκου ψαριού, πρέπει να καταψυχθεί - τότε θα είναι για αρκετούς μήνες. Όπως και με την ψύξη, τα σφάγια πρέπει να εκσπλαχνίζονται, το προϊόν συσκευάζεται σε πλαστικές σακούλες. Η απόψυξη πρέπει να είναι αργή και φυσική, ξαναστέλλει στην κατάψυξη αποψυχθέντα οξύρρυγχος ή σολομός δεν μπορεί.

Η διάρκεια ζωής των καπνιστών κόκκινων ψαριών εξαρτάται από το πώς καπνίζεται. Θεωρείται ότι κατά τη διάρκεια του κρύου καπνίσματος το προϊόν θα πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε 10 ημέρες, με ζεστό για μόλις 3. Η λιχουδιά αποθηκεύεται στο ψυγείο, τυλιγμένο σε χαρτί. Το αποξηραμένο προϊόν αποθηκεύεται με παρόμοιο τρόπο, αλλά μπορεί να ξαπλώνει μέχρι και ένα χρόνο.

Η ιδιαιτερότητα της αποθήκευσης των αλατισμένων ψαριών εξαρτάται από την ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείται: ελαφρώς αλατισμένο, ακόμη και στο ψυγείο, διαρκεί όχι περισσότερο από τρεις ημέρες, ισχυρό αλατισμένο - μέχρι ένα μήνα. Εάν το προϊόν αγοράζεται σε συσκευασία κενού, τότε η ημερομηνία λήξης είναι γραμμένη σε αυτό, ωστόσο δεν ισχύει για την αποθήκευση μετά το άνοιγμα (εκτός αν αναφέρεται ρητά πόσο γρήγορα θα πρέπει να καταναλώνεται η κομψότητα). Με την ευκαιρία, για να αυξηθεί ο χρόνος αποθήκευσης των αλατισμένα κόκκινα ψάρια, μπορεί να συμπληρωθεί επιπλέον με φυτικά έλαια - τότε μπορεί να διαρκέσει μέχρι και τρεις μήνες.

Ένα πιάτο από κάποιο είδος σολομού φυλάσσεται στο ψυγείο στους ίδιους 0, 3 βαθμούς και όχι περισσότερο από τρεις ημέρες. Η εξαίρεση είναι το σούσι και άλλα πιάτα ψαριών που δεν έχουν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία - αποθηκεύονται για μέγιστη διάρκεια 24 ωρών και ακόμη και σε ειδικές ερμητικές συσκευασίες, αν και αξίζει να αξιολογηθεί επαρκώς το προϊόν με την εμφάνιση και τη μυρωδιά του πριν από τη χρήση, παρά με την ώθηση του πίσω.

Συμβουλές μαγειρέματος

Δεδομένου ότι το κόκκινο ψάρι είναι μια πραγματική λιχουδιά, είναι σημαντικό να μην χαλάσει ένα νόστιμο πιάτο με τις δικές σας αναποτελεσματικές ενέργειες. Τέλος, μερικές συμβουλές για να σας βοηθήσουν να επιτύχετε πραγματικά καλά αποτελέσματα:

  • αν τα ψάρια ήταν κατεψυγμένα πριν από το μαγείρεμα, ξεκινήστε να τα καθαρίζετε πριν από την απόψυξη εντελώς - είναι πιο βολικό να καθαρίσετε το σκληρό σφάγιο?
  • ποτέ δεν πλένετε το κόκκινο ψάρι σε ζεστό νερό - αυτό θα σκοτώσει τη γεύση και να πλύνετε όλα τα χυμό?
  • οι περισσότερες ποικιλίες κόκκινου ψαριού είναι αλατισμένες, δεδομένου ότι είναι στοιχειωδώς περισσότερο αποθηκευμένες και δεν υποβαθμίζονται στη διαδικασία παράδοσης, αλλά τα πειράματα είναι κατάλληλα.
  • εάν θέλετε να μαγειρέψετε κόκκινη μπριζόλα ψαριού, προσπαθήστε να επιλέξετε τα πιο λιπαρά σφάγια - ο σολομός έχει αυτή την ποιότητα, αλλά η κετά για τέτοιους σκοπούς είναι πολύ χειρότερη.
  • όταν τηγανίζετε ή ψήνετε, μην φέρνετε τα ψάρια στην τελική ετοιμότητα της φωτιάς - είναι προτιμότερο να τα αφαιρέσετε εγκαίρως και να τα αφήσετε να φτάσουν στην κατάσταση τους κάτω από ένα σφιχτό καπάκι.
  • για το βραστό κόκκινο ψάρι, το οποίο είναι πάντα μεγάλο, γραμμή το κάτω μέρος του τηγάνι με γάζα δεμένα με τις λαβές - αφαιρέστε το σφάγιο, δεν καταρρεύσει, αυτό συμβαίνει μόνο?
  • Συνιστάται να καταναλώνετε αμέσως σχεδόν οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι - ακόμα και χωρίς να το αλλοιώνετε, την επόμενη μέρα χάνει συνήθως την γεύση και το άρωμά του.

Πώς να επιλέξετε ένα κόκκινο ψάρι, δείτε το επόμενο βίντεο.

http://eda-land.ru/krasnaya-ryba/vidy-i-mesta-obitaniya/

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα