Κύριος Δημητριακά

Το πιο δηλητηριώδες: ψάρι fugu. Ιαπωνικό εθνικό πιάτο

Ίσως το πιο επικίνδυνο φαγητό στη Γη είναι το εθνικό πιάτο της ιαπωνικής κουζίνας - ψαροτούφεκο. Ακόμα και στον 21ο αιώνα, δεν μπορεί κανείς να είναι απολύτως βέβαιος ότι μετά από ένα τέτοιο δείπνο θα μείνετε ζωντανοί. Δεν έχει σημασία ότι ο μάγειρας που ετοίμασε αυτό το δηλητηριώδες ψάρι είναι ένας πραγματικός επαγγελματίας. Κάθε χρόνο σε όλο τον κόσμο καταγράφονται αρκετές δωδεκάδες θανάτους που προκαλούνται από σοβαρή δηλητηρίαση από το τοξικό fugu. Αλλά πάνω απ 'όλα οι άνθρωποι πεθαίνουν στις χώρες της νοτιοανατολικής Ασίας και της Ιαπωνίας.

Ωστόσο, οι οπαδοί αυτού του δηλητηριώδους ψαριού δεν γίνονται λιγότερο. Γιατί οι άνθρωποι βάζουν την υγεία τους σε τέτοιο κίνδυνο τρώγοντας τα πιο δηλητηριώδη ψάρια στον πλανήτη; Τι τους παρακινεί; Σε αυτό προσπαθούμε να το καταλάβουμε.

Στην πραγματικότητα, τα ψάρια από τα οποία γίνεται αυτό το πιάτο δεν ονομάζονται fugu. Το Fugu είναι το όνομα του πιάτου. Και το ίδιο το ψάρι ονομάζεται toby (puffer). Μπορείτε συχνά να ακούσετε το όνομα fish-dog. Δεκάδες είδη αυτών των ψαριών κατοικούν στον Ειρηνικό και τους Ινδούς ωκεανούς. Αλλά για την προετοιμασία του fugu που χρησιμοποιούνται συχνότερα καφέ puffer.

Αυτό το ψάρι κατοικεί στα νερά των ακτών των νησιών και των ηπείρων. Σε βάθος πάνω από 120 μέτρα δεν θα την συναντήσετε. Το δέρμα είναι σκούρο καφέ με ελαφριά κηλίδες. Το μήκος του σώματος υπερβαίνει συχνά τα 50 cm, αλλά κατά μέσο όρο είναι 35-45 cm.

Τροφοδοτεί τόσο λαχανικά (διάφορα φύκια, συμπεριλαμβανομένων των πρωτόζωων) όσο και ζωοτροφές. Μπορεί να κυνηγά μικρά ψάρια, αστέρια της θάλασσας και άλλους κατοίκους.

Η κλίμακα απουσιάζει. Άλλοι θηρευτές την επιτίθενται πολύ σπάνια, καθώς είναι σε θέση να υπερασπιστεί τον εαυτό της. Στο σώμα του puffer υπάρχουν μικροί σχηματισμοί που είναι γεμάτοι με νερό σε κίνδυνο. Ως αποτέλεσμα, το ψάρι φουσκώνεται σαν μπαλόνι και το δέρμα του καλύπτεται με μικρές αιχμηρές αιχμές, οι οποίες είχαν προηγουμένως "εξομαλυνθεί". Μετά από αυτό, θα είναι αδύνατο να το καταπιεί - σε μια τέτοια "φουσκωμένη" κατάσταση, το puffer κολλάει στον λαιμό και ο άτυχος θηρευτής πέφτει σύντομα.

Δεν είναι λιγότερο αποτελεσματική προστασία δηλητήριο, το οποίο περιέχεται στο δέρμα και τα εσωτερικά όργανα. Ένα τμήμα του δηλητηρίου, το οποίο περιέχεται σε ένα ενήλικα puffer, μπορεί να σκοτώσει 30-40 άτομα. Το δηλητήριό του είναι πολύ τοξικό, τα συμπτώματα δηλητηρίασης εκδηλώνονται πολύ γρήγορα, 20-30 λεπτά μετά το φαγητό.
Η δηλητηρίαση είναι πολύ οξεία. Υπάρχει ναυτία, σοβαρός εμετός. Ένας αιχμηρός πόνος αρχίζει στην κοιλιά και στη συνέχεια εξαπλώνεται σε όλο το σώμα. Οι μύες αποδυναμώνουν, είναι δύσκολο για ένα άτομο να κινήσει τα άκρα του. Στη συνέχεια συμβαίνει η παράλυση των μυών των αναπνευστικών οργάνων, ως αποτέλεσμα της οποίας ο άνθρωπος πεθαίνει.
Είναι ενδιαφέρον ότι το δηλητήριο στο σώμα των καλαθιών συσσωρεύεται σταδιακά. Δηλαδή, το κρέας του είναι αρχικά μη τοξικό. Και γίνεται τοξικό εξαιτίας των τροφίμων που καταναλώνει. Υπάρχουν πολλοί οργανισμοί στη διατροφή του που περιέχουν μικρές ποσότητες δηλητηρίου τετροδοτοξίνης. Καθαρίζει το συκώτι των ψαριών, τα νεφρά, τα έντερα, το γάλα και το δέρμα. Και τι προσελκύει τους Ιάπωνες σε αυτό το απειλητικό για τη ζωή ψάρια puffer;

Πρώτον, όσοι έχουν ήδη δοκιμάσει αυτό το πιάτο, σημειώνουν την ευχάριστη, αξέχαστη γεύση του. Το κρέας αυτού του γκουρμέ ψάρι καταναλώνεται τόσο ωμά όσο και τηγανητό.

Δεύτερον, μικρές ποσότητες τετροδοτοξίνης έχουν χαλαρωτικό αποτέλεσμα στο σώμα, προκαλώντας ευφορία. Φυσικά, κάθε μάγειρας δεν μπορεί να ετοιμάσει ένα πιάτο έτσι ώστε να προκαλεί τέτοιες ευχάριστες αισθήσεις.

Αλλά αν είναι λάθος να αντιμετωπίζετε τα ψάρια, τότε υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να μην γευτείτε, αλλά σοβαρή δηλητηρίαση. Και αυτό, παραδόξως, ο τρίτος λόγος για την Ιαπωνική αγάπη του fugu! Είναι ο κίνδυνος σε συνδυασμό με μια ευχάριστη γεύση που προσελκύει καλόγερους όχι μόνο από την Ιαπωνία, αλλά από ολόκληρο τον κόσμο.

Σε ορισμένες χώρες, το μαγείρεμα fuguu απαγορεύεται από το νόμο. Και στην ίδια τη χώρα του ανατέλλοντος ηλίου, μόνο εκείνοι οι μαγειρέτες που έχουν ολοκληρώσει δύο χρόνια εκπαίδευσης, έχουν περάσει την επεξεργασία puffer και εξετάσεις εξουδετέρωσης δηλητηρίων και έχουν πάρει την κατάλληλη άδεια μπορούν να ετοιμάσουν το πιάτο.

Έως τα μέσα του 20ου αιώνα, υπήρχε ένα έθιμο σύμφωνα με το οποίο ο μάγειρας, ο οποίος προετοίμαζε το puffer, λόγω του οποίου οι επισκέπτες ήταν δηλητηριασμένοι, έπρεπε να το φάει ο ίδιος ή να γίνει εαυρίκι. Αλλά ο θάνατος από το fugu θεωρείται αξιοπρεπής για τους Ιάπωνες.

Τώρα σε ορισμένες χώρες, τα ψάρια για το μαγείρεμα fugu καλλιεργούνται τεχνητά. Δεν τρέφονται με δηλητηριώδη αστερίας, αλλά ασφαλέστερα τρόφιμα, επομένως δεν είναι τοξικά. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε χωρίς φόβο. Αλλά μόνο εδώ ο λαός της Ιαπωνίας, της Ταϊλάνδης και άλλων χωρών προτιμούν τα "άγρια" δηλητηριώδη ψάρια. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι υποτίθεται ότι είναι πιο νόστιμο από ότι καλλιεργείται τεχνητά, και μάλιστα είναι πιο ενδιαφέρον.

Το Fugu σερβίρεται στο τραπέζι σε λεπτές φέτες με διάφορα είδη σάλτσας. Δεν είναι κάθε Ιάπωνας να μπορεί να αντέξει ένα τέτοιο πιάτο, αφού μία εξυπηρέτηση κοστίζει περισσότερα από $ 500.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός: το αντίδοτο στην τετροδοτοξίνη δεν υπάρχει ακόμα. Ένα άτομο μπορεί να σωθεί μόνο εάν εισέλθει εγκαίρως στη μονάδα εντατικής θεραπείας και συνδεθεί με έναν αναπνευστήρα. Σε αυτή την περίπτωση, ελπίζουμε ότι η επίδραση του δηλητηρίου θα σταματήσει και τα συμπτώματα θα εξαφανιστούν.

http://poasii.ru/culture/ryba-fugu-foto

Δηλητηριώδες ψάρι τόφου


Nishi Katsudzo - "Ιαπωνικό θαύμα - φαγητό"

Πιθανότατα, ακούσατε κάτι για την εκλεπτυσμένη γεύση των ανατολικών ανθρώπων; Γνωρίζατε ότι για αρκετές χιλιετίες, οι κάτοικοι των ιαπωνικών νησιών έχουν φάει σφαιρικά δηλητηριώδη ψάρια puffer; Ονομάζεται επίσης σκύλος ψαριών. Αυτό είναι ένα πολύ ύπουλο πλάσμα, αλλά οι Ιάπωνες, φαίνεται ότι είναι οι κίνδυνοι που το χρησιμοποιούν και απειλούν τη ζωή μαζί του, και ακόμη και προσπαθούν να αντιμετωπίσουν τους τουρίστες σε αυτό. Το δηλητήριο, το οποίο περιέχεται στο ήπαρ και το χαβιάρι, μπορεί να σκοτώσει οποιονδήποτε επί τόπου. Αλλά οι σεφ που μαγειρεύουν αυτό το εκλεπτυσμένο πιάτο δηλητηριωδών ψαριών, περνούν ένα ειδικό σχολείο και μόνο μετά από αυτό παίρνουν άδεια για να ανοίξουν ένα εξειδικευμένο εστιατόριο. Οι εκπαιδευμένοι σεφ κάνουν υπέροχες λιχουδιές fugus. Αν κοιτάξετε τα στατιστικά στοιχεία, μπορείτε να δείτε την ακόλουθη εικόνα: 12,5 χιλιάδες άνθρωποι υπέφεραν και 7 χιλιάδες πέθαναν, έχοντας δοκιμάσει αυτά τα ψάρια κατά την περίοδο 1886-1979. Μόνο το 1994, 23 λάτρεις επικίνδυνων ψαριών είχαν δηλητηριαστεί και μόνο ένας από αυτούς πέθανε. Υπάρχει ακόμη και ένα μουσείο αφιερωμένο σε αυτό το ασυνήθιστο ψάρι. Δημιούργησε ένα μουσείο στο Νομό Οσάκα, έναν από τους ιδιοκτήτες των εστιατορίων. Το μουσείο θα σας πει πώς να αποφύγετε τον κίνδυνο δηλητηρίασης αυτού του δημοφιλούς πιάτου. Και οι άνθρωποι, προφανώς αισθάνονται πλήρως οπλισμένοι, συνεχίζουν να τρώνε πιάτα fugu. Κάθε χρόνο στην Ιαπωνία καταναλώνει 20 χιλιάδες fugu.

Είναι γνωστό ότι στην Ιαπωνία, όπου οι διακοπές είναι τόσο λάτρης, η πιο δημοφιλής θεραπεία της Πρωτοχρονιάς είναι τα πλαστά κέικ "mochi". Είναι φτιαγμένα από ρύζι, θρυμματισμένα με ξύλινα σφυριά σε μεγάλες ξύλινες στολές. Οι Ιάπωνες γνωρίζουν πολύ καλά ότι στην κατανάλωση αυτών των εορταστικών κέικ είναι απαραίτητο να ασκήσουν κάποια προσοχή. Και το πράγμα είναι ότι υπάρχει μια πολύ πραγματική ευκαιρία να πνιγούν σε αυτή τη δύσκολη μάσηση λεπτότητα. Οι στατιστικές δείχνουν ότι κάθε χρόνο αρκετοί Ιάπωνες πεθαίνουν, πνιγμένοι σε ένα κομμάτι κολλώδες ρύζι.

http://www.universalinternetlibrary.ru/book/nishi/7.shtml

Δηλητηριώδες ψάρι τόφου

Κεφάλαιο 6. Ιαπωνικά Exotics, ή Τι είναι πρακτικά μη διαθέσιμο σε μας, αλλά πολύ ενδιαφέρουσα

Δηλητηριώδη ψάρια "fugu"

Πιθανότατα, ακούσατε κάτι για την εκλεπτυσμένη γεύση των ανατολικών ανθρώπων; Γνωρίζατε ότι για αρκετές χιλιετίες, οι κάτοικοι των ιαπωνικών νησιών έχουν φάει σφαιρικά δηλητηριώδη ψάρια puffer; Ονομάζεται επίσης σκύλος ψαριών. Αυτό είναι ένα πολύ ύπουλο πλάσμα, αλλά οι Ιάπωνες, φαίνεται ότι είναι οι κίνδυνοι που το χρησιμοποιούν και απειλούν τη ζωή μαζί του, και ακόμη και προσπαθούν να αντιμετωπίσουν τους τουρίστες σε αυτό. Το δηλητήριο, το οποίο περιέχεται στο ήπαρ και το χαβιάρι, μπορεί να σκοτώσει οποιονδήποτε επί τόπου. Αλλά οι σεφ που μαγειρεύουν αυτό το εκλεπτυσμένο πιάτο δηλητηριωδών ψαριών, περνούν ένα ειδικό σχολείο και μόνο μετά από αυτό παίρνουν άδεια για να ανοίξουν ένα εξειδικευμένο εστιατόριο. Οι εκπαιδευμένοι σεφ κάνουν υπέροχες λιχουδιές fugus. Αν κοιτάξετε τα στατιστικά στοιχεία, μπορείτε να δείτε την ακόλουθη εικόνα: 12,5 χιλιάδες άνθρωποι υπέφεραν και 7 χιλιάδες πέθαναν, έχοντας δοκιμάσει αυτά τα ψάρια κατά την περίοδο 1886-1979. Μόνο το 1994, 23 λάτρεις επικίνδυνων ψαριών είχαν δηλητηριαστεί και μόνο ένας από αυτούς πέθανε. Υπάρχει ακόμη και ένα μουσείο αφιερωμένο σε αυτό το ασυνήθιστο ψάρι. Δημιούργησε ένα μουσείο στο Νομό Οσάκα, έναν από τους ιδιοκτήτες των εστιατορίων. Το μουσείο θα σας πει πώς να αποφύγετε τον κίνδυνο δηλητηρίασης αυτού του δημοφιλούς πιάτου. Και οι άνθρωποι, προφανώς αισθάνονται πλήρως οπλισμένοι, συνεχίζουν να τρώνε πιάτα fugu. Κάθε χρόνο στην Ιαπωνία καταναλώνει 20 χιλιάδες fugu.

Ιαπωνική ρουλέτα αριθ. 2

Είναι γνωστό ότι στην Ιαπωνία, όπου οι διακοπές είναι τόσο λάτρης, η πιο δημοφιλής θεραπεία της Πρωτοχρονιάς είναι τα πλαστά κέικ "mochi". Είναι φτιαγμένα από ρύζι, θρυμματισμένα με ξύλινα σφυριά σε μεγάλες ξύλινες στολές. Οι Ιάπωνες γνωρίζουν πολύ καλά ότι στην κατανάλωση αυτών των εορταστικών κέικ είναι απαραίτητο να ασκήσουν κάποια προσοχή. Και το πράγμα είναι ότι υπάρχει μια πολύ πραγματική ευκαιρία να πνιγούν σε αυτή τη δύσκολη μάσηση λεπτότητα. Στατιστικά δείχνουν ότι κάθε χρόνο αρκετοί Ιάπωνες πεθαίνουν, πνιγμένοι σε ένα κομμάτι κολλώδες ρύζι...

Η βότκα επέμεινε σε δηλητηριώδη φίδια

Στην Ιαπωνία, το πνεύμα του habu-sake είναι αρκετά δημοφιλές. Αυτό το εξωτικό ποτό επιμένει στο κέντρο δηλητηριώδους φιδιού. Συμφωνώ ότι το ποτό είναι πολύ περίεργο.

Οι Ιάπωνες είναι τρώγοντες λουλουδιών

Οι Ιάπωνες είναι γνωστοί παγκοσμίως για το πάθος τους για λουλούδια. Μετά από όλα, δεν είναι τυχαίο ότι άνοιξαν στον κόσμο την ikebana, η οποία έχει γίνει μέρος της καθημερινής μας ζωής. Τα λουλούδια, όπως είναι γνωστό, συνοδεύουν την ιαπωνική ζωή από την αρχαιότητα. Βρίσκονται σε αφθονία στα σχέδια για το κιμονό, στα στολίδια των μαλλιών, στις οθόνες, στα χαρακτικά και στη διάσημη ιαπωνική πορσελάνη. Αλλά η αγάπη των λουλουδιών ανάμεσα στους νησιώτες δεν τελειώνει εκεί. Ήδη στην αρχαιότητα έφαγαν χρυσάνθεμα - αυτό το σύμβολο της χώρας τους, ένα λουλούδι, η εικόνα του οποίου βρίσκεται στα όπλα του αυτοκρατορικού σπιτιού. Από τον 7ο αιώνα, υπήρξε ένα θαυμάσιο τελετουργικό να δοθεί η μία στην άλλη φλιτζάνια σακουλιού με πέταλα χρυσάνθεμου που κατέρρευσαν μέσα τους. Αυτό χρησίμευσε ως ένα είδος επιθυμίας να αποφευχθεί η κακοτυχία από ένα άτομο και να κερδίσει τη μακροζωία. Στην Ιαπωνία, υπήρχε ένα ασυνήθιστο έθιμο να πίνουμε μια έγχυση λουλουδιών, στελεχών και φύλλων χρυσάνθεμου με νερό από ρύζι. Και τώρα, κατά την περίοδο πτώσης των χρυσάνθεμων, το φθινόπωρο, τα λουλούδια των εδώδιμων, μικρής φυλής ποικιλιών όχι μόνο διακοσμούν διάφορα πιάτα, αλλά χρησιμοποιούνται ακόμη και ως ένα πιάτο που έχει γεύση σαν σπανάκι.

Πρέπει να σημειωθεί ότι σε μια χώρα όπου όλα είναι τόσο φυσικά και κοντά στη φύση, το ενδιαφέρον για βρώσιμα λουλούδια πρόσφατα αυξήθηκε απότομα. Και αυτό οφείλεται στο αυξανόμενο δυναμικό κίνημα για μια υγιεινή διατροφή και για την κατανάλωση φιλικών προς το περιβάλλον προϊόντων. Το ενδιαφέρον για τα λουλούδια τροφοδοτείται από το γεγονός ότι είναι εξωτικό και αισθητικά ευχάριστο - ένα θαυμάσιο άρωμα, μια κομψή φόρμα, μια πλούσια παλέτα χρωμάτων. Επιπλέον, είναι σημαντικό τα λουλούδια τροφίμων που εισάγονται παντού να είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες τρόφιμα.

"Από τα λουλούδια που βλέπουν, στα λουλούδια που τρώνε", λένε οι Ιάπωνες. Και παρόλο που τα λουλούδια είναι μέχρι στιγμής μόνο ένα παραβολικό πιάτο και πρόσθετα σε πιάτα, σαλάτες και επιδόρπια κρέατος και ψαριών, μπορεί ακόμα να ειπωθεί ότι στην ιαπωνική κουζίνα λουλούδια, όπως το χρυσάνθεμο, το σακουρά, η λεβάντα, το γαρύφαλλο και το τριαντάφυλλο, άρχισαν να καταλαμβάνουν όλο και πιο σημαντικό θέση

Λεξικό των ιαπωνικών μαγειρικών όρων

Aburaage - τηγανητό τόφου.

Azuki - κόκκινα φασόλια.

Αμαζού - γλυκιά σάλτσα.

Atsuage - παχύ, ψημένο tofu.

Banta - πράσινο τσάι της τρίτης συλλογής.

Bifun - διαφανή noodles αλεύρι ρυζιού με την προσθήκη αμύλου πατάτας.

Bento - το συνηθισμένο σύνολο παραδοσιακών τροφίμων στο κουτί.

Wakame - ταινίες αποξηραμένων καφέ φύκια.

Wasabi - Ιαπωνικό χρένο, έχει τη μορφή σκόνης ή πάστας. Κατασκευασμένο από ανοιχτό πράσινο ιαπωνικό "wasabi" ρίζα. Η ρίζα στεγνώνει, αλεσθεί και αλεσθεί σε μια πάστα. Το Wasabi χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως καρύκευμα για το σούσι και το σασίμι. Επιπλέον, διαλύεται σε διάφορες σάλτσες.

Gammodoki - τηγανητό τόφου με λαχανικά.

Gary - Λεπτό ροζ τζίντζερ κομμένο σε λεπτές φέτες. Παραδοσιακά σερβίρεται με σούσι. Χρησιμοποιείται πριν από κάθε κομμάτι για να καθαρίσει τον ουρανίσκο από τη γεύση του προηγούμενου φαγητού.

Gyokuro - πράσινο πράσινο τσάι.

Gobo - ρίζα brudock.

Daikon - ιαπωνική λευκή ραπανάκι - μεγάλη ρίζα ραπανάκι. Συνήθως, το ραπανάκι κόβεται σε μεγάλες λεπτές λωρίδες ή τριμμένο. Το Daikon βοηθά στην απομάκρυνση του λίπους, στασιάζοντας στο σώμα. Τα φρέσκα, αποφλοιωμένα ραπανάκια βοηθούν στην απορρόφηση λιπαρών τροφών και αποκαθιστούν την κανονική πέψη.

Dashi - βασικό ζωμό σούπα.

Dombury - ένα τυπικό πιάτο με διάφορα πρόσθετα.

Don Storms - ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο ρύζι με όλα τα είδη επιδέσμων: κρέας, αυγά, κοτόπουλο.

Kamaboko, ή tikuva, - βρασμένα ραβδάκια ψαριών, φτιαγμένα από μια πάστα λευκών ψαριών, μερικές φορές χρωματισμένα με ροζ.

Kamijuwae - παχιά σάλτσα αυγών.

Kampeux - αποξηραμένη κολοκύθα σε φέτες.

Katsuobushi - αποξηραμένα νιφάδες ψαριών.

Kinako - αλεύρι σόγιας.

Kombu - φύκια; καφέ άλγη πλούσια σε ασβέστιο και άλλα μέταλλα. Ένα από τα βασικά συστατικά για την παρασκευή dashi.

Konnyaku - ένα ζελατινώδες μαργαριτάρι κομμάτι φτιαγμένο από μαρμελάδες. μπορεί να είναι ελαφρύ, σκοτεινό και σκασμένο. Ασταθής από μόνη της, αλλά λόγω της πορώδους δομής της, απορροφά γρήγορα το άρωμα του υγρού στο οποίο είναι παρασκευασμένο. στο μαγείρεμα χρησιμοποιείται με τη μορφή λεπτών μακρών νημάτων.

Κότσια - μαύρο τσάι.

Noodles - η δεύτερη μετά την κύρια πορεία ρυζιού στην Ιαπωνία. Δείτε ramen, udon, soba. Τα ζυμαρικά σερβίρονται ζεστά ή κρύα, μόνοι ή σε σούπα, μερικές φορές σερβίρονται ψητά.

Makizushi - κουλούρι ρύζι γεμάτο με nori.

Matcha - σκόνη gyokuro.

Το Mirin είναι ένα γλυκό κρασί από ρύζι.

Miso - πάστα φασολιών ενζύμων. Πλούσιο σε πρωτεΐνες, τα ζυμαρικά που έχουν υποστεί ζύμωση παρασκευάζονται από σόγια, συνήθως με την προσθήκη κριθαριού, σκούρου ή ελαφρού ρυζιού. Το Miso χρησιμοποιείται σε σούπες και καρυκεύματα. Υπάρχει μια ποικιλία από παραλλαγές, από λευκό σε κόκκινο, από γλυκό έως πολύ αλμυρό.

Misosiru - σούπα μπισκότων σόγιας. Κλασική σούπα miso με κομμάτια φασολιών (tofu), που σερβίρονται σε κύπελλα. Πρώτα πιείτε υγρό, στη συνέχεια το tofu τρώγεται με chopsticks.

Το Mitsuba - τρίφυλλο, ένα φυτό με λεπτό στέλεχος και τρία επίπεδα φυλλάδια, μοιάζει με κόλιανδρο ή μαϊντανό με επίπεδη φυλλάδια.

Momiji oroshi - μια λευκή μάζα τριμμένη ραπανάκι με πιτσιλιές κόκκινη πιπεριά? για την προετοιμασία του, το ραπανάκι καθαρίζεται, δημιουργούνται αρκετές τρύπες σε αυτό, τα κομμάτια της κόκκινης πιπεριάς τοποθετούνται και τρίβονται σε ένα τρίφτη. Η προκύπτουσα μάζα μοιάζει με φύλλα σφενδάμνου το φθινόπωρο (momiji).

Mochi - θρυμματισμένα κολλώδη κέικ ρύζι.

Nabe - pan, τηγάνι, κατσαρόλα.

Naberia - είδη πιάτων όπως τα δικά μας σε γλάστρες.

Natto - βρασμένες ζυμωμένες σπόροι σόγιας με ιξώδη, ιξώδη σύσταση.

Niboshi - ξηρές σαρδέλες για την παρασκευή dashi. χρησιμοποιείται ως σνακ με καρύκευμα από τους σπόρους: προστίθεται στη σούπα, miso και noodle σούπα.

http://www.litmir.me/br/?b=226355p=22

Fugu ψάρια: μεγάλη και τρομερή.

Puffer ψάρια, είναι ένα σκυλί, είναι ένα puffer, μια δίοδος ή fahak - το πιο ακριβό και θανατηφόρο πιάτο της ιαπωνικής κουζίνας. Και αυτό είναι ένα από τα παλαιότερα τρόφιμα γνωστά στην ανθρωπότητα. Σύμφωνα με τα αρχαιολογικά ευρήματα, οι κάτοικοι των ιαπωνικών νησιών έτρωγαν ένα fugu πολύ πριν από την εποχή μας και, κρίνοντας από το γεγονός ότι η χώρα του ανατέλλοντος ηλίου είναι ακόμα πυκνοκατοικημένη, οι αρχαίοι Ιάπωνας γνώριζαν το μυστικό του μαγειρέματος αυτού του ψαριού

Το fugu είναι ένα μικρό ψάρι με μέγεθος μόνο μιας παλάμης που μπορεί να κολυμπήσει στην ουρά του προς τα εμπρός. Αντί για τις κλίμακες έχει λεπτό ελαστικό δέρμα. Εάν φοβάστε το fugu, αυτό θα διογκωθεί αμέσως και θα πάρει το σχήμα μιας μπάλας με αιχμηρές αιχμές. Σε αυτή την κατάσταση, είναι τρεις φορές το αρχικό της μέγεθος. Αυτό συμβαίνει λόγω του νερού, το οποίο το ψάρι δραματικά χτυπά από μόνο του. Το θανατηφόρο δηλητήριο - τετροδοτοξίνη - βρίσκεται σε milt, αυγά, στα γεννητικά όργανα, στο δέρμα και στο συκώτι fugu. Η ουσία αυτή έχει νευροπαραλυτική δράση. Είναι περίπου 1200 φορές πιο επικίνδυνο από το κυανιούχο κάλιο. Η θανατηφόρα δόση για τον άνθρωπο είναι μόνο ένα χιλιοστόγραμμα τετροδοτοξίνης. Σε ένα ψάρι, αυτή η ουσία αρκεί για να σκοτώσει σαράντα άτομα. Επιπλέον, δεν υπάρχει ακόμα ένα αποτελεσματικό αντίδοτο. Σε μικροσκοπικές μερίδες, το δηλητήριο fugu χρησιμοποιείται ως μέσο πρόληψης ασθενειών που σχετίζονται με την ηλικία και ως θεραπεία για ασθένειες του αδένα του προστάτη.

Σε ένα από τα πάρκα στο Τόκιο βρίσκεται ένα μνημείο αυτού του ψαριού. Κοντά στην Οσάκα, υπάρχει ένας διάσημος ναός, όπου υπάρχει ένας πολύτιμος λίθος ειδικά σκαλισμένος προς τιμήν του φουσκωτού. Οι λαμπτήρες και τα κηροπήγια είναι φτιαγμένα από puffers, υπάρχουν πολλά εργαστήρια που ειδικεύονται στην κατασκευή χαρταετούς φούγκας. Αλλά η κύρια συνάντηση του ατόμου με fugu συμβαίνει σε ένα εστιατόριο. Εδώ ο γκουρμέ κυριολεκτικά βάζει τη μοίρα του στα χέρια του μάγειρα. Πράγματι, σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, 10 έως 20 άνθρωποι πεθαίνουν ετησίως στην Ιαπωνία, αφού έχουν δηλητηριαστεί από το fugu. Είναι αλήθεια ότι οι υποστηρικτές της εθνικής λιχουδιάς ορθώς επισημαίνουν ότι οι περισσότεροι από αυτούς τους ανθρώπους πεθαίνουν στο σπίτι - προσπαθούν να μαγειρεύουν οι ίδιοι τη φούγκα, αλλά δεν αντιμετωπίζουν αυτό το καθήκον. Όλοι οι μάγειροι που επιθυμούν να μαγειρεύουν το fugu πρέπει να έχουν ειδική άδεια, η οποία μπορεί να αποκτηθεί μόνο ως αποτέλεσμα διετούς φοίτησης ως φοιτητής και αυστηρών γραπτών και πρακτικών εξετάσεων. Η δοκιμασία της πρακτικής μοιάζει με αυτό: ο υποψήφιος λαμβάνει 20 λεπτά, κατά τη διάρκεια της οποίας πρέπει να κόψει το fugu και να προετοιμάσει sashimi από αυτό (αυτό είναι το όνομα του πιάτου ωμού ψαριού με πικάντικη σάλτσα από σόγια και χρένο). Εκτός από το sashimi, οι fuguas κάνουν σούπες και σάλτσες.

Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι τιμές για τέτοιες λιχουδιές κυμαίνονται από $ 100 έως $ 500 ανά μερίδα. Ένα από τα πιο διάσημα πιάτα από το fuguy είναι το fugusashi. Οι μαργαριταρένιες φέτες ψαριού ψαριού στοιβάζονται με πέταλα σε ένα στρογγυλό πιάτο. Συχνά, ο σεφ δημιουργεί μια πραγματική εικόνα των κομματιών: τοπία με πεταλούδες ή ιπτάμενο πουλί. Τα ψάρια τρώγονται με εμβάπτιση φέτες σε μείγμα ποντζού (σάλτσα ξύδι), asatsuki (ψιλοκομμένο σχοινόπρασο), momiji-oroshi (τριμμένο ραπανάκι daikon), και κόκκινο πιπέρι. Κατά κανόνα, οι πελάτες που έρχονται σε ειδικά εστιατόρια παραγγέλλουν μόνο puffer. Το γεύμα αρχίζει με fugusashi, ακολουθούμενη από fugu-zosui - ζωμό σούπας Puffer στο στολίδι του ρυζιού και ωμό αυγό και ελαφρά τηγανισμένες φέτες όλα τα ίδια τα ψάρια. Τα κομμάτια Fugu σερβίρονται από τον μάγειρα σε μια αυστηρά καθορισμένη σειρά. Ξεκινούν από την πλάτη, το πιο νόστιμο και το λιγότερο δηλητηριώδες, και στη συνέχεια πλησιάζουν το περιτόναιο, τον τόπο της κύριας συσσώρευσης δηλητηρίου. Το καθήκον του μάγειρα είναι να παρακολουθεί προσεκτικά την κατάσταση των επισκεπτών, χωρίς να τους επιτρέπει να καταναλώνουν περισσότερο από την ασφαλή δόση. Για να το κάνετε αυτό, δεν πρέπει να γνωρίζει μόνο τις περιπλοκές αυτού του πιάτου, αλλά και να έχουν ιατρικές γνώσεις, δεδομένου ότι η ένταση της έκθεσης στο δηλητήριο εξαρτάται από τον τύπο του σώματος, την ιδιοσυγκρασία και ακόμη και το χρώμα του δέρματος του πελάτη.

Ο πιο διάσημος θάνατος από το fugu συνέβη το 1975. Ο θρυλικός ηθοποιός Kabuki Mitsugoro Bando η όγδοη, ο οποίος ονομάζεται «ζωντανό εθνικός θησαυρός», πέθανε παράλυσης μετά το φαγητό fugu ήπατος σε ένα από τα εστιατόρια του Κιότο. Αυτή ήταν η τέταρτη προσπάθειά του να δοκιμάσει ένα επικίνδυνο πιάτο.

Το πιο σημαντικό μυστήριο του fuguu - για το οποίο οι άνθρωποι παίρνουν έναν θανατηφόρο κίνδυνο. Οι οπαδοί της ακραίας κουζίνας υποστηρίζουν ότι η γεύση του pufferfish μοιάζει με τις ιαπωνικές ζωγραφιές μεταξιού - κάτι λεπτό, απατηλό και απαλό. Η Kitaoji Rosannin, ο δημιουργός της εξαιρετικής κεραμικής, έγραψε: "Η γεύση αυτού του ψαριού δεν μπορεί να συγκριθεί με τίποτα. Εάν τρώτε fugu τρεις ή τέσσερις φορές - θα γίνει σκλάβος του fugu. Όποιος αρνείται αυτό το πιάτο για φόβο να πεθάνει αξίζει βαθιά συμπάθεια. " Εκτός από τις απίστευτες αισθήσεις γεύσης, το puffer θεωρείται ότι έχει ναρκωτικό αποτέλεσμα. Τα αεροβόλα κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του pufferfish είναι να αφήσει μόνο το ίδιο δηλητήριο που είναι απαραίτητο για να προκαλέσει μια αίσθηση ήπιας ευφορίας στους τρώγοντες. Οι γκουρμέ που έχουν δοκιμάσει αυτό το ψάρι ισχυρίζονται ότι καθώς το φαγητό καταναλώνεται, παρασύρεται ένα παραλύει κύμα: πρώτα, τα πόδια αφαιρούνται, τότε τα χέρια, τότε τα σαγόνια. Η δυνατότητα μετακίνησης διατηρεί μόνο τα μάτια. Ωστόσο, μετά από μια στιγμή, όλα έρχονται στη ζωή: η ομιλία επιστρέφει, τα χέρια και τα πόδια αρχίζουν να κινούνται.

Όχι πολύ καιρό πριν, εξαιρετικά περήφανοι επιστήμονες ανακοίνωσαν ότι είχαν φέρει ένα μη δηλητηριώδες puffer. Αποδεικνύεται ότι το μυστικό ήταν στη φυσική διατροφή των ψαριών. Το Fugu δεν παράγει τοξικές ουσίες στο σώμα του - γίνεται τοξικό με το να τρώει δηλητηριώδη θαλάσσια αστέρια και μαλάκια. Εάν βάζετε ψαρόψαρο σε μια δίαιτα από τη γέννηση, θα πάρετε έναν απολύτως ασφαλή κάτοικο της βαθιάς θάλασσας. Ωστόσο, η αναμενόμενη αίσθηση δεν συνέβη. Πράγματι, χωρίς την τοξίνη του, τα ψάρια puffer γίνονται απλώς ένα άλλο είδος ψαριού - αρκετά νόστιμο, αλλά όχι τίποτα ξεχωριστό. Δεν είναι περίεργο ότι την άνοιξη, όταν ο fugu θεωρείται το πιο δηλητηριώδες, οι καλοφαγάδες πληρώνουν την υψηλότερη τιμή.

http://pikabu.ru/story/ryiba_fugu_velikaya_i_uzhasnaya_3971771

Fugu ψάρια Θανατηφόρα λιχουδιά

Η δοκιμή των ψαριών Fugu μπορεί να είναι το γαστρονομικό ισοδύναμο ενός παιχνιδιού της ρωσικής ρουλέτας. Το θανατηφόρο δηλητήριο βρίσκεται στις ωοθήκες του fugu, τα νεφρά, το δέρμα, τα μάτια, το ήπαρ και τα έντερα. Είναι μία από τις πιο τοξικές ουσίες, εκατοντάδες φορές πιο τοξικές από τη στρυχνίνη ή κυανιούχα. Το δηλητήριο ψαριών Fugu είναι τόσο θανατηφόρο που μπορεί να σκοτώσει έναν ενήλικα σε λίγα λεπτά. Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε περισσότερα για αυτό το ψάρι.

Υπάρχουν περισσότεροι από 120 τύποι fugu, με διαφορετική παραγωγική ικανότητα δηλητηρίου. Το πιο επικίνδυνο μέρος του ψαριού είναι το συκώτι, το οποίο οι Ιάπωνες θεωρούν το πιο νόστιμο κρέας. Οι μέθοδοι για την αφαίρεση δηλητηρίων από το συκώτι δεν είναι πάντα αξιόπιστες. Οι καλύτεροι σεφ fugu αφήνουν σκόπιμα μια μικρή ποσότητα δηλητηρίου για να νιώσουν το τσίμπημα των χεριών και να αισθανθούν την όλη ζωντάνια της ζωής. Είναι δηλητηρίαση και κίνδυνος θανάτου που κάνουν τα ψάρια Fugu ένα τόσο δημοφιλές πιάτο. Οι Ιάπωνες καταναλώνουν 10.000 τόνους αυτού του ψαριού ετησίως. Μόνο στην Οσάκα υπάρχουν περίπου 80.000 μάγειρες fugu. Θεωρείται η χειμερινή λιχουδιά, η πιο δημοφιλής τον Δεκέμβριο και τον Ιανουάριο. Το προτιμώμενο ψάρι στην Ιαπωνία είναι το torafuga, ένα είδος που κατοικεί στα ιαπωνικά ύδατα. Το Τόκιο είναι το μεγαλύτερο κέντρο κατανάλωσης ψαριών στη χώρα. Η λέξη "fugu" αποτελείται από δύο κινεζικούς χαρακτήρες, που σημαίνει "ποτάμι" και "χοίρος". Κυριολεκτικά αποδεικνύεται - ένας χοίρος ποταμού.

Ιστορία του Fugu στην Ιαπωνία

Τα οστά αυτού του ψαριού βρέθηκαν στα ταφικά νερά από μια περίοδο 10.000 π.Χ. Ο Fugu αναφέρθηκε στα πρώτα ιστορικά αρχεία της Ιαπωνίας, γραμμένα στο 720. Στα τέλη της δεκαετίας του 1500, τα ψάρια απαγορεύτηκαν μετά από μαζική δηλητηρίαση στρατευμάτων πριν από την εισβολή στην Κορέα. Η απαγόρευση διήρκεσε 200 χρόνια, έως ότου ο πρώτος πρωθυπουργός της Ιαπωνίας, ο Hirobumu Ito, δοκίμασε το κρέας fugu. Ήταν πολύ χαρούμενος που ζήτησε να αρθεί η απαγόρευση.

Ο οικισμός του Σιμονοσέκη στη νότια άκρη του Χονσού είναι ιδιαίτερα γνωστός. Περίπου 500 μαγειρέτες fugu ζουν εδώ, μπροστά από την αγορά ψαριών χτίστηκε ένα μπρούτζινο μνημείο. Αυτό το ψάρι απεικονίζεται ακόμα και στα καλύμματα φρεατίων της πόλης. Κάθε Φεβρουάριο, οι άνθρωποι προσεύχονται για μια καλή φούγκου να πιάσουν μπροστά σε ένα συγκεκριμένο ιερό και να στείλουν ψάρια στον αυτοκράτορα ως δώρο. Ο Ιάπωνας αυτοκράτορας απαγορεύεται ακόμη και να αγγίξει αυτό το δηλητηριώδες ψάρι.

Fugu δηλητήριο ψαριών

Τροτροφτοξίνη - δηλητήριο ψαριών. Μια νευροτοξίνη που εμποδίζει τις ηλεκτρικές παλμούς στα νεύρα, καταστρέφοντας τη ροή των ιόντων νατρίου στα νευρικά κύτταρα. Η τετροδοτοξίνη είναι περίπου 500 - 1.000 φορές ισχυρότερη από το κυανιούχο κάλιο. Ένα γραμμάριο δηλητηρίου φούγκου είναι αρκετό για να σκοτώσει 500 ανθρώπους και δεν υπάρχει γνωστό αντίδοτο. Στην Ιαπωνία, αυτό το δηλητήριο ονομάζεται teppo ("όπλο"). Αυτό προέρχεται από την έκφραση teppo ni ataru ("να πυροβοληθεί"). Η λέξη ataru σημαίνει επίσης να υποφέρει από τροφική δηλητηρίαση.

Το δηλητήριο προκαλεί ζάλη, αδιαθεσία στο στόμα και στα χείλη, αδυναμία, ναυτία, διάρροια, εφίδρωση, αναπνευστική δυσκολία, κράμπες, μπλε χείλη, έντονη φαγούρα και έμετο. Τα θύματα, που έφαγαν πολλά fugu, μετατρέπονται κυριολεκτικά σε ζόμπι όταν καταλαβαίνουν τι συμβαίνει, αλλά δεν μπορούν να κινηθούν. Ορισμένοι fugu είναι δηλητηριώδεις και μερικοί δεν είναι, αλλά ακόμη και οι ειδικοί δεν μπορούν να εξηγήσουν γιατί. Μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι το fugu δεν είναι φυσικά τοξικό. Ισχυρίζονται ότι τα ψάρια παίρνουν δηλητήριο από την κατανάλωση των βακτηρίων που περιέχονται σε πλάσματα όπως τα αστερίες, τα σκουλήκια και άλλα μαλάκια. Πολλοί διαφωνούν μαζί τους, υποστηρίζοντας ότι το fugu παράγει δηλητήριο από τους αδένες κάτω από το δέρμα.

Οι επιστήμονες στο Ναγκασάκι έφεραν ένα μη δηλητηριώδες puffer, πάχοντας τα ψάρια με σκουμπρί και άλλα μη δηλητηριώδη τρόφιμα. Οι φίλοι εκτιμούσαν το γούστο της και είπαν ότι είναι επίσης ευχάριστο, όπως ένα fugu με δηλητηριώδη όργανα. Πολλά εστιατόρια άρχισαν αμέσως να ενδιαφέρονται έντονα για το συκώτι ενός μη δηλητηριώδους fugu, επειδή αυτό το μέρος των ψαριών είναι συνήθως απαγορευμένο. Αλλά πολλοί έχουν λογικά δηλώσει ότι "η μη τοξική fugu είναι βαρετή. Αυτό το ψάρι είναι ελκυστικό λόγω της τοξικότητάς του. "

Fugu θάνατος

Περίπου 20 άτομα στην Ιαπωνία υποφέρουν από δηλητηρίαση κρέατος φουγκού κάθε χρόνο και μερικοί από αυτούς πεθαίνουν. Δεκατέσσερις άνθρωποι έχασαν τη ζωή τους από το δηλητήριο μεταξύ 2002 και 2006. Στις αρχές του 2009, έξι άντρες στη βόρεια Ιαπωνία δηλητηριάστηκαν με την κατανάλωση του pufferfish, το οποίο είχε μαγειρευτεί από μαγειρευτή χωρίς άδεια. Στη δεκαετία του 1950, 400 άνθρωποι έχασαν τη ζωή τους και 31.056 είχαν δηλητηριαστεί σε ένα μόνο έτος. Οι περισσότερες από τις δηλητηριάσεις και οι θάνατοι αποδίδονται σε ερασιτέχνες σεφ που προετοιμάζουν ανεπιφύλακτα αυτή τη λαϊκή λιχουδιά.

Μαγειρική Fugu

Για να μαγειρεύει ένα ψάρι fugu, ο μάγειρας πρέπει να ολοκληρώσει τα 30 προκαθορισμένα βήματα, παραβιάζοντας ακόμη και ένα από τα οποία μπορεί να χάσει την άδεια του. Αφού αφαιρεθούν τα δηλητηριώδη μέρη με ειδικό μαχαίρι, τα ψάρια κόβονται σε κομμάτια και στη συνέχεια πλένονται κάτω από το νερό για να απομακρυνθούν οι τοξίνες και το αίμα. Τα δηλητηριασμένα όργανα τοποθετούνται σε ειδικά δοχεία αποθηκευμένα κάτω από κλειδαριά και κλειδί. Διατίθενται ως ραδιενεργά απόβλητα σε αποτεφρωτήρα αποβλήτων.

Οι μάγειροι λαμβάνουν ζωντανά ψάρια από το ενυδρείο και χτυπάνε το κεφάλι τους με ένα χτύπημα με σφυρί. Η σάρκα κόβεται σε λεπτά κομμάτια, η καρδιά που χτυπάει ακόμα απομακρύνεται. Ορισμένοι ειδικοί λένε ότι η αφαίρεση τμημάτων που περιέχουν τοξίνη είναι μια σχετικά απλή διαδικασία. Άλλοι διαφωνούν, καθώς τα δηλητηριώδη μέρη μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα διαφορετικά είδη ψαριών. Ένας θαλάσσιος βιολόγος είπε σε συνέντευξή του στην εφημερίδα Yomirui: "Ακόμη και οι επαγγελματίες έχουν δυσκολία στον προσδιορισμό του δηλητηριώδους τμήματος κάποιου από τα ταμπάκο, διότι διαφέρουν ο ένας από τον άλλο. Τα ίδια ψάρια πρέπει να δοκιμάζονται από πολλούς ανθρώπους με σωστή γνώση. "

Ο διάσημος σεφ σίτι Γιτάκα Σασάκι δήλωσε στους Los Angeles Times ότι η δήλωση για τη μούδιασμα χείλους είναι λάθος. "Είναι ένα ψέμα", είπε. "Αν φάτε ψάρια fugu και τα χείλη σας είναι μουδιασμένα - είστε στο δρόμο σας προς το θάνατο."

Fugu Πιάτα

Συνήθως, μια φουσκωτή γεύση κοστίζει $ 40 - $ 100 ανά άτομο και περιλαμβάνει συνήθως πέντε μαθήματα. Αυτά περιλαμβάνουν τα ακατέργαστα fugu, τηγανισμένα, βραστά, καθώς και σούπες και ζωμούς. Τα ψάρια συχνά μαγειρεύονται σε ξύδι και ολοκληρώνεται με πικάντικη σάλτσα με μείγμα από ιαπωνικό ραπανάκι, ουαλικά πράσινα κρεμμύδια, φύκια και σάλτσα σόγιας.

http://lifeglobe.net/entry/6243

Όλα για την Ιαπωνία

Ιαπωνικά ψάρια fugu - ένα γαστρονομικό αντίστοιχο της ρωσικής ρουλέτας. Εξωστρεφώς αρκετά άσχημο, το ψάρι είναι ικανό να φουσκώνει και να εκθέτει προστατευτικές αιχμές. Στα εσωτερικά όργανα των ψαριών περιέχει δηλητήριο τετροδοτοξίνης, η τοξικότητα του οποίου υπερβαίνει πολλές φορές τη θνησιμότητα της στρυχνίνης και του κυανίου. Ένα μικρό ποσό αρκεί για να δηλητηριάσει ένα άτομο, και κάθε ψάρι περιέχει τόσο μεγάλο μέρος ότι μπορεί να οδηγήσει στον θάνατο αρκετών δωδεκάδων ανθρώπων. Το πιάτο Fugu δεν σερβίρεται στο αυτοκρατορικό τραπέζι.

Αρκετές δωδεκάδες άνθρωποι πεθαίνουν από δηλητηρίαση στην Ιαπωνία κάθε χρόνο, κυρίως σε απομακρυσμένες περιοχές όπου ερασιτέχνες προετοιμάζουν το fugu. Ο θάνατος συμβαίνει μέσα σε λίγα λεπτά. Ταυτόχρονα, οι καλύτεροι σεφ προετοιμάζουν τις λιχουδιές με τέτοιο τρόπο ώστε όταν ένα πιάτο καταναλώνεται, ο γκουρμέ αισθάνεται ένα ελαφρύ τσούξιμο στα χείλη, το οποίο μπορεί να επιδεινώσει τις αισθήσεις και να καταστήσει δυνατή την αίσθηση ολόκληρης της ευθραυστότητας της ζωής.

Ιαπωνικό πιάτο ψαριών

Παρ 'όλα αυτά, το fugu είναι ένα δημοφιλές πιάτο. Κάτοικοι της γης του ανερχόμενου ήλιου καταναλώνουν 10.000 τόνους επικίνδυνης λιχουδιάς το χρόνο. Το Fugu θεωρείται λεπτότητα ιδιαίτερα κατά τη χειμερινή περίοδο και η κύρια κατανάλωση πέφτει τους χειμερινούς μήνες. Η καλύτερη φούγκα, σύμφωνα με ειδικούς, προέρχεται από τα περίχωρα της πόλης Shimonoseki, η οποία βρίσκεται στο νότιο άκρο του νησιού Honshu. Υπάρχει ένα χάλκινο μνημείο μπροστά από την αγορά ψαριών σε αυτή την πόλη. Η εικόνα των ψαριών μπορεί να δει στα καλύμματα των αστικών καταπακτών. Παρά το γεγονός ότι η φούγκα είναι πολύ δημοφιλής στην Οσάκα, το Τόκιο είναι το μεγαλύτερο κέντρο κατανάλωσης. Στην Ιαπωνία, το όνομα του ψαριού αποτελείται από δύο χαρακτήρες για τον "ποταμό" και τον "χοίρο".

Ιστορικό κατανάλωσης Fugu στην Ιαπωνία

Τα οστά Fugu βρέθηκαν σε ανάχωμα που χρονολογείται από την περίοδο Jomon. Οι άνθρωποι εκείνης της εποχής ζούσαν στην αλιεία, το κυνήγι και τη συγκέντρωση. Το Fugu αναφέρεται στα πρώτα ιστορικά έγγραφα της Ιαπωνίας, που χρονολογούνται από το 720. Ο κυβερνήτης Toyotomi Hideyoshi, μετά από μαζική δηλητηρίαση στρατευμάτων που συνέβη κατά την εισβολή της Ιαπωνίας στην Κορέα, στα τέλη του 16ου αιώνα, απαγόρευσε την κατανάλωση αυτού του ψαριού. Οι Γιαπωνέζοι ηγέτες απαγορεύτηκαν ακόμη και να αγγίξουν τη φούγκου. Κατά τη διάρκεια της περιόδου Edo, οι σαμουράι διατάχτηκαν να διακόψουν ολόκληρη τη φυλή τους, σε περίπτωση δηλητηρίασης. Χρειάστηκαν 200 χρόνια για την άρση της απαγόρευσης, η οποία συνέβη αφού ο πρώτος πρωθυπουργός της Ιαπωνίας Hirobumu Ito έφαγε ένα πιάτο από αυτά τα ψάρια, απόλαυσε τη γεύση του και επέζησε. Του άρεσε το φαγητό τόσο πολύ που ζήτησε την άμεση άδεια της σύλληψής του.

Δηλητηρίαση με ψάρια

Η τετροδοτοξίνη είναι ένα νευροπαραλυτικό δηλητήριο που εμποδίζει τη ροή των σημάτων στα νεύρα. Ο κίνδυνος, κατά κανόνα, αποτελείται από έντερα, ήπαρ και χαβιάρι ψαριών. Δεν υπάρχει αντίδοτο αυτή τη στιγμή. Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης εκδηλώνονται ως ζάλη, μούδιασμα των χειλιών και του στόματος, αδυναμία, ναυτία, διάρροια, εφίδρωση, δυσκολία στην αναπνοή, κράμπες, μπλε χείλη, κνησμός, έμετος και διασταλμένοι μαθητές. Το δηλητήριο είναι στην τρίτη θέση όσον αφορά τη θνησιμότητα μεταξύ των ισχυρότερων τοξινών.

Ορισμένοι fugu είναι δηλητηριώδεις και μερικοί δεν είναι. Ακόμα και οι εμπειρογνώμονες μερικές φορές δεν μπορούν να συμφωνήσουν σε μια κοινή γνώμη. Μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι το fugu έχει τη δυνατότητα να συσσωρεύει δηλητήριο, που λαμβάνεται από αυτήν κατά τη διάρκεια της απορρόφησης της τετροδοτοξίνης, ενώ τρώει αστέρια της θάλασσας, σκουλήκια και μαλάκια, τα οποία με τη σειρά τους επηρεάζονται από τα στελέχη των βακτηρίων vibrio. Άλλοι διαφωνούν, λέγοντας ότι η τοξικότητα οφείλεται στο έργο των δηλητηριωδών αδένων κάτω από το δέρμα του ίδιου του ψαριού.

Οι επιστήμονες από το Ναγκασάκι προσπαθούν να εκτρέψουν μη τοξικά οσφρητικά, τρώγοντας ψάρια με σκουμπρί και άλλα τρόφιμα. Οι φίλοι των πιάτων που έχουν δοκιμάσει τέτοια δείγματα λένε ότι δοκιμάζουν τόσο καλά όσο τα πιάτα από δυνητικά επικίνδυνα άτομα. Ορισμένα εστιατόρια προσφέρουν πιάτα από το συκώτι ενός τεχνητά φουσκωμένου, επειδή αυτό το μέρος των ψαριών απαγορεύεται γενικά να καταναλώνεται.

Θνησιμότητα από δηλητηρίαση

Κάθε χρόνο, περίπου 20 Ιάπωνες δηλητηριάζονται από αυτό το ψάρι, διότι κάποια δηλητηρίαση συνεπάγεται ένα θανατηφόρο αποτέλεσμα. 14 δηλητηριάσεις καταγράφηκαν μεταξύ 2002 και 2006. Το 2003, τρεις πέθαναν, το 2000 δύο. Το 1997, το ποσοστό θανάτου ήταν υψηλότερο, έξι από τα οκτώ δηλητηριάστηκαν. Το 2009, έξι Ιάπωνες δηλητηριάστηκαν δοκιμάζοντας ένα πιάτο από έναν σεφ χωρίς άδεια. Οι στατιστικές των μέσων του εικοστού αιώνα είναι πολύ χειρότερες. Το 1950, 400 άνθρωποι έχασαν τη ζωή τους και πάνω από 31.000 δηλητηριάστηκαν. Σύμφωνα με μελέτες, περίπου το 60 τοις εκατό όσων έχουν δοκιμάσει κακώς μαγειρεμένα ψάρια αποστέλλονται στον επόμενο κόσμο. Μεταξύ 1974 και 1984, 200 άνθρωποι που έφαγαν το συκώτι ψαριού που μαγειρεύτηκε στο σπίτι πέθαναν.

Οι περισσότερες από τις δηλητηριάσεις και οι θάνατοι αποδίδονται στις "προσπάθειες" ερασιτεχνών σεφ που προσπαθούν να χαράξουν ψάρια χωρίς ειδική εκπαίδευση. Μετά από λίγα λεπτά, γίνεται αισθητή γενική κακουχία και ο θάνατος, ανάλογα με τη δόση δηλητηριασμού που έχει εισέλθει, εμφανίζεται μεταξύ 6 ωρών και μιας ημέρας. Παράλυση εξαπλωθεί σε όλο το σώμα, και το θύμα είναι συνειδητή. Ο θάνατος συμβαίνει από την αναπνευστική ανεπάρκεια μετά την εμφάνιση των σπασμών. Παρά το γεγονός ότι ο νους παραμένει σαφής, τα χέρια και τα πόδια γίνονται αμβλύ, καθίσταται αδύνατο να καθίσετε, η ευκαιρία να μιλήσει και να κινηθεί χάνεται και η αναπνοή σύντομα σταματά. Στην Ιαπωνία, καθυστερούν την κηδεία για λίγες μέρες, με την ελπίδα ότι το θύμα θα ξυπνήσει.

Τον Ιανουάριο του 1975, ο Bando Mitshugoro, ο θρυλικός ηθοποιός του kabuki, πέθανε ζητώντας από τον εστιατόριο του Κιότο να τον προετοιμάσει όσο και τέσσερις μερίδες ενός ήπατος φούγκας. Του άρεσε να αισθάνεται τσούξιμο στη γλώσσα και τα μάγουλα του, αλλά ο θάνατος δεν έφτασε πολύ. Ο ηθοποιός πέθανε οκτώ ώρες αργότερα.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Για το μαγείρεμα puffy μάγειρας πρέπει να ακολουθούν αυστηρούς κανόνες. Αφού αφαιρέσετε τα δηλητηριώδη μέρη του ψαριού με ειδικό μαχαίρι, το σφάγιο κόβεται κάτω από τρεχούμενο νερό για να ξεπλυθούν τα υπολείμματα. Τα δηλητηριώδη τεμάχια αποθηκεύονται σε εξειδικευμένα δοχεία που πρέπει να κλειδώνονται και να απορρίπτονται κατάλληλα. Η σάρκα κόβεται σε λεπτές φέτες. Ορισμένοι μαγειρέφες λένε ότι η κοπή δηλητηριωδών τμημάτων δεν είναι μια δύσκολη διαδικασία, αλλά έμπειροι τεχνίτες διαφωνούν με αυτή τη δήλωση. Τα θανάσιμα μέρη μπορούν να τοποθετηθούν σε διάφορα όργανα και ιστούς ανάλογα με τον τύπο του ψαριού.

Προετοιμασία μαγειρικής και αδειοδότηση

Η μητροπολιτική κυβέρνηση ψήφισε ψήφισμα για τη φούγκα το 1949, σύμφωνα με την οποία εισήχθη ένα σύστημα χορήγησης αδειών για ειδικούς επεξεργασίας ιχθύων. Το βήμα αυτό προκλήθηκε από την ανεξέλεγκτη κατανάλωση, η οποία είχε ως αποτέλεσμα πολλούς θανάτους από δηλητηρίαση κατά την περίοδο έλλειψης τροφίμων μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο. Η επεξεργασία ψαριών είναι ένα κουραστικό έργο που απαιτεί μεγάλη δεξιότητα και ακρίβεια. Αυτή η άδεια χορήγησε το δικαίωμα αγοράς, επεξεργασίας και πώλησης φρέσκου ωκεανού fugu. Σύμφωνα με το αρχαίο έθιμο, ο σεφ, του οποίου ο πελάτης πεθαίνει, έχει δηλητηριαστεί με το πιάτο του, πρέπει να διαπράξει την αυτοκαταστροφική αυταπάρνηση.

Η πορεία προς τον επαγγελματισμό διαρκεί τουλάχιστον 11 χρόνια. Όλοι οι μάγειροι στο Τόκιο που μαγειρεύουν το fugu έχουν άδεια. Όλοι τους ολοκλήρωσαν βασική τριετή εκπαίδευση σε μάστερ, ολοκλήρωσαν εξειδικευμένα μαθήματα, πέρασαν γραπτές εξετάσεις και ήταν σε θέση να επιδείξουν την ικανότητα να ετοιμάζουν δώδεκα είδη πιάτων. Περίπου 900 άτομα συμμετέχουν στις εξετάσεις ετησίως, αλλά περίπου τα δύο τρίτα από αυτούς διέρχονται τη δοκιμασία. Για λόγους δικαιοσύνης θα πρέπει να σημειωθεί ότι μόνο 19 από τους 47 νομούς στην Ιαπωνία απαιτούν άδεια για να αγοράσουν τον τίτλο ενός μαγειρέματος φούγκας.

Κάθε νομός έχει τις δικές του απαιτήσεις για το χειρισμό του fugu. Σε ορισμένες περιοχές, όπως το Kyushu, δεν υπάρχουν περιορισμοί στις πωλήσεις, οι οποίοι επιτρέπουν στους κατοίκους του Τόκιο να παρακάμπτουν τους περιορισμούς της κυβέρνησης της πόλης παραγγέλλοντας ψάρια μέσω του Διαδικτύου.

Ψάρια πιάτα

Το Fugu είναι πολύ δημοφιλές στην Ιαπωνία. Περίπου 4.500 τόνοι fugu παράγονται ετησίως. Τα τεχνητά αναπτυσσόμενα ψάρια είναι 80 τοις εκατό φθηνότερα από τα άγρια ​​ομόλογα. Η γεύση των ψαριών από το φυτώριο μοιάζει με τη γεύση των ψαριών που τα τροφοδοτούν. Η διατροφή αποτελείται από σαρδέλες και σκουμπρί. Τα ψάρια του Ωκεανού τρέφονται με γαρίδες, το κρέας τους μοιάζει αόριστα με τη γεύση τους. Τα περισσότερα εκτρεφόμενα ψάρια είναι λιγότερο επικίνδυνα από αυτά που αλιεύονται στην ανοιχτή θάλασσα. Είναι καλύτερα να δοκιμάσετε τη λιχουδιά τον Ιανουάριο και τον Φεβρουάριο, καθώς στο κρύο νερό το κρέας γίνεται πιο ελαστικό και ανθεκτικό.

Οι Ιάπωνες αγαπούν αυτό το ψάρι για το πυκνό λευκό κρέας του με μια πολύ λεπτή γεύση. Οι Ευρωπαίοι πιστεύουν ότι τα πιάτα δεν είναι τόσο μοναδικά. Τα γεύματα πωλούνται σε τιμές που κυμαίνονται από σαράντα έως εκατό δολάρια. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα των ψαριών. Τρώγονται ωμά, βρασμένα, τηγανισμένα, βραστά, μαγειρεμένα σούπες και ζωμούς. Μην παραβλέπετε τα βραστά ψάρια μαριναρισμένα σε ξύδι, το οποίο σερβίρεται με πικάντικη σάλτσα νταϊκόν και πιπέρι. Το πιάτο είναι διακοσμημένο με πράσινα κρεμμύδια, φύκια και σάλτσα σόγιας. Στην αλιευτική πρωτεύουσα του Σιμονοσέκη, είναι μια δημοφιλής λιχουδιά από λεπτές φέτες ωμού ψαριού με πράσινο κρεμμύδι γεμιστό με σπόρους σόγιας, ραπανάκι και κόκκινη πιπεριά. Δεν είναι λιγότερο δημοφιλές το στιφάδο μαγειρεμένο σε μια κατσαρόλα με λάχανο, σπανάκι, tofu και shiitake. Το τελικό πιάτο τρώγεται με σάλτσα από χυμό εσπεριδοειδών, καρυκεύματα με πιπέρι και τριμμένο daikon.

http://mirjapan.ru/yaponskaya-ryba-fugu/

Ιαπωνία Δείπνο από δηλητηριώδη ψάρια puffer!

Είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω ένα δείπνο με δηλητηριώδη ψάρια puffer στο εστιατόριο "Torafugu-tei" στην περιοχή Akasaka του Τόκιο!

Η προσοχή σας φωτογραφία ενός δείπνου από ψάρια puffer!

Στη φωτογραφία: το πιο δημοφιλές στην Ιαπωνία "torafugu" - tiger puffer.

Βίντεο fugu στο ενυδρείο.

Στην Ιαπωνία, το fugu θεωρείται λεπτό και είναι πολύ δημοφιλές.

Μαγειρεύοντας και πίνοντας

Fugu - ένα παραδοσιακό πιάτο ιαπωνικής κουζίνας. Τις περισσότερες φορές, τα ψάρια puffer (Takifugu rubripes) χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του puffer [3]. Σε κάθε περίπτωση, τα ψάρια από τα οποία παρασκευάζεται το πιάτο περιέχουν μια θανατηφόρα δόση τετροδοτοξίνης, η συγκέντρωση των οποίων πρέπει να μειωθεί σε αποδεκτό επίπεδο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής. Το Fugu θεωρείται λεπτόκοκκο, χρησιμοποιείται για να "γδάρει τα νεύρα σας".

Η κατανάλωση ακατάλληλα μαγειρεμένου fugu μπορεί να είναι απειλητική για τη ζωή [3]. Επομένως, για να προετοιμάσουν το fugu σε ειδικά εστιατόρια, από το 1958 οι ιαπωνικοί μάγειροι πρέπει να υποβληθούν σε ειδική εκπαίδευση και να λάβουν άδεια [4] [5].

Για μεγάλο χρονικό διάστημα στην Ιαπωνία απαγορεύτηκε να φάει φούγκου, και μάλιστα υπήρχε απαγόρευση αλιείας ψαριών με ριπές [6]. Παρόμοιες απαγορεύσεις ισχύουν επί του παρόντος σε ορισμένες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, ωστόσο, δεν είναι πάντοτε αποτελεσματικές. Έτσι, παρά την απαγόρευση των ψαριών puffer στην Ταϊλάνδη από το 2002, μπορεί να αγοραστεί σε τοπικές αγορές.

Τοξικότητα

Το ψάρι Fugu περιέχει μια θανατηφόρα δόση τετροδοτοξίνης στα εσωτερικά όργανα, κυρίως στο ήπαρ και τα αυγά, τη χοληδόχο κύστη και το δέρμα. Το ήπαρ και το χαβιάρι από τα ψάρια puffer δεν μπορούν να καταναλωθούν καθόλου, το υπόλοιπο σώμα - μετά από προσεκτική ειδική επεξεργασία. Αναστρέψιμα κανάλια δηλητήριο (ικανό μεταβολίζονται) μπλοκ νατρίου των νευρικών κυτταρικών μεμβρανών, παραλύοντας το μυ και προκαλεί αναπνευστική ανεπάρκεια [7]. Επί του παρόντος, δεν υπάρχει αντίδοτο, ο μόνος τρόπος για να σωθεί ένα δηλητηριασμένο άτομο είναι να διατηρηθεί τεχνητά το έργο των αναπνευστικών και κυκλοφορικών συστημάτων μέχρι να τελειώσει η επίδραση της δηλητηρίασης. Παρά την αδειοδότηση του έργου των μαγειρέων που μαγειρεύουν fugu, κάθε χρόνο πολλοί άνθρωποι που έχουν φάει ένα λανθασμένα μαγειρεμένο πιάτο πεθαίνουν από δηλητηρίαση.

Από το 2004 έως το 2007, 15 άνθρωποι έχασαν τη ζωή τους μετά από τη δηλητηρίασή τους από το fugu και περίπου 115 άτομα νοσηλεύονταν [8].

Το 2009, επτά επισκέπτες σε ένα εστιατόριο στην ιαπωνική πόλη Tsuruoki (βόρεια του Τόκιο) είχαν δηλητηριαστεί με ένα πιάτο fugu [9].

Επί του παρόντος, υπάρχει η ευκαιρία να αναπτυχθούν μαζικά ψάρια puffer που δεν περιέχουν δηλητήριο. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα ψάρια fugu δεν είναι σε θέση να παράγουν νευροτοξίνη, αλλά μόνο συσσωρεύονται στο σώμα τους. Αρχικά, η τετροδοτοξίνη παράγεται από θαλάσσια βακτήρια, τα οποία στη συνέχεια καταναλώνονται από μια ποικιλία ζωντανών οργανισμών. Puffer γίνεται τοξικό με τα τρόφιμα, ειδικές ρυθμίσεις με τη συμμετοχή των πρωτεϊνών φορέων συλλάβει τετροδοτοξίνης στο ήπαρ των ψαριών και την κυκλοφορία του αίματος να μεταφέρει στο δέρμα και σε άλλα όργανα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι, αντίθετα γλυκού νερού τοξική εκπροσώπους puffer που νευροτοξίνης μέγιστη συγκέντρωση που παρατηρείται στο δέρμα στη puffer τετροδοτοξίνης συσσωρεύεται κυρίως στην ωοθήκη και το ήπαρ [10]. Με την τεχνητή αναπαραγωγή, η συσσώρευση δηλητηρίου μπορεί να αποφευχθεί απλώς μεταβάλλοντας το καθεστώς διατροφής. Ωστόσο, ενάντια σε αυτό, υπάρχουν και εμπορικούς λόγους (Cook άσοι δεν θέλουν να χάσουν τις θέσεις εργασίας υψηλής πληρώνουν), οι αντιρρήσεις των οπαδών της παράδοσης (που δεν θα θέλουν να διακινδυνεύσουν τα ψάρια χάνονται ρομαντική αύρα του) και μάλιστα τις ενστάσεις των ίδιων των καταναλωτών, οι οποίοι αγαπούν την αίσθηση του κινδύνου.

Εξαιρετικό άρθρο για τον ψάρια puffer με οδηγίες για το πώς να κρατήσει τα ψάρια στο ενυδρείο: https://zoolog.guru/drugie-predstaviteli-fauny/ryiba-fugu-chem-pitaetsya.html

Το 1958, το ζήτημα τελικά διευθετήθηκε. Η συμβιβαστική λύση υποθέτει ότι ο σεφ έχει ξεχωριστή άδεια για την προετοιμασία των ψαριών. Τώρα, για να λάβετε αυτήν την άδεια, είναι απαραίτητο να σπουδάσετε σε ειδικά μαθήματα και να περάσετε μια εξέταση για αρκετά χρόνια. Ο τελευταίος περιλαμβάνει ένα θεωρητικό και πρακτικό μέρος: ο μάγειρας αναγνωρίζει, μαγειρεύει και τρώει τον εαυτό του. Μόνο το ένα τρίτο των υποψηφίων περάσει τη δοκιμή. Οι υπόλοιποι μαθητές, φυσικά, δεν παραμένουν χωρίς ανάσα στην αίθουσα εξετάσεων. Μόνο η Επιτροπή είναι πολύ, πολύ αυστηρή και δεν παραλείπει έναν υπαινιγμό ενός λάθους. Χάρη σε τέτοιες προφυλάξεις στα ιαπωνικά εστιατόρια, μπορείτε να παραγγείλετε puffer με σχεδόν κανένα κίνδυνο.

Οι εκπρόσωποι της οικογένειας ιγκλού προετοιμάζονται ως εξής:

Πλύνετε τα ψάρια και κάντε μια περικοπή γύρω από το στόμα. Αφαιρέστε τα μάτια και κόψτε τη σπονδυλική στήλη με μια απότομη κίνηση και τοποθετήστε τα σε ένα ξεχωριστό δίσκο. Βάλτε το έτσι ώστε το δηλητήριο από τα εσωτερικά όργανα να μην πέφτει στο κρέας. Όλα τα αφαιρεθέντα όργανα αποθηκεύονται επίσης σε ξεχωριστό δίσκο. Στη συνέχεια, πρέπει να γυρίσετε το puffer στην κοιλιά και να κάνετε μια τομή στο κεφάλι για να εξαγάγετε τον εγκέφαλο. Το υπόλοιπο κρέας είναι φιλέτο και μπορεί να μαγειρευτεί.

Hiredzake - χυμός βάμματος στα φτερά ψαριών fugu.

Σνακ να fugi hirejakse.

Fugu ζελέ και δέρμα puffer με λαχανικά.

Sashimi από fugu. Το κρέας είναι λίγο σκληρό, οι φέτες είναι πολύ λεπτές, η γεύση είναι ενδιαφέρουσα.

Φέτες φούγκου και γλυκοπατάτες, τηγανισμένες σε λάδι. Το fugu είναι λίγο σαν κοτόπουλο.

Νερό σε ειδικό χαρτί. Θα μαγειρέψουμε fugu, μανιτάρια, λαχανικά.

Fugu κρέας, λαχανικά και μανιτάρια.

Fugu και μανιτάρια σε βραστό νερό. Με την ετοιμότητα βγάζουμε ψάρια και τρώμε, βυθίζοντας τη σάλτσα.

Μαγειρεύοντας κύριο μάθημα "dzosuy" ή αλλιώς "εντάξει" σε ζωμό.

Το Dzosui είναι μια σούπα από διάφορα συστατικά και το Oku είναι ένα υγρό χυλό ρυζιού.

Επιλέγοντας ψάρι και άλλα συστατικά από το ζωμό. Βάζουμε ρύζι σε ζωμό.

Τα καρυκεύματα είναι πολύ απλά - αυγό, αλάτι και σάλτσα.

Για επιδόρπιο - παγωτό σε τηγανίτες.

Φαγητό φαγητό είναι ένα από τα αξιοθέατα της Ιαπωνίας!

Το κύριο πράγμα - αν κατά τη διάρκεια του δείπνου αισθανθήκατε πολύ διασκέδαση, τότε έχετε πιάσει κάποια δηλητήριο)))

Και λένε, ποιος δηλητηρίασε fugu - πεθάνει ευτυχώς.

Δημοσίευση για το 3ο επενδυτικό σεμινάριο της Δημοκρατίας Σακχά στην Ιαπωνία στις 5 Δεκεμβρίου 2018:

http://dnevniki.ykt.ru/NikBara/1122312

Fugu δηλητήριο ψάρια εκτός νόμου

Οι αρχές της Μαλαισίας θέλουν να απαγορεύσουν την εφαρμογή του διάσημου ψαροτούφελου έως ότου οι πωλητές λάβουν πιστοποιημένα μέτρα για την αποτοξίνωση του, αναφέρουν τα πρακτορεία TASS, αναφέροντας τα τοπικά μέσα ενημέρωσης.

Αναφέρεται ότι το Υπουργείο Υγείας της χώρας σχεδιάζει να τροποποιήσει την πρόβλεψη για την ασφάλεια των τροφίμων, σύμφωνα με την οποία τα δηλητηριώδη ψάρια πρέπει να υποβληθούν σε ειδική επεξεργασία πριν από την πώληση. Εάν ο πωλητής αρνείται να το πράξει, αντιμετωπίζει πρόστιμο και φυλάκιση για διάστημα έως δύο ετών.

Τα τοπικά μέσα ενημέρωσης γράφουν ότι σε ορισμένες αγορές σε διάφορες πολιτείες της Μαλαισίας, οι πωλητές ισχυρίζονται ότι πωλούν ψάρια puffer εντελώς ασφαλείς. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, οι αλλοδαποί εργαζόμενοι που προσλαμβάνονται σε αυτές τις αγορές δεν γνωρίζουν ακριβώς πώς να απαλλαγούν εντελώς από τις θανατηφόρες τοξίνες σε αυτό το ψάρι.

Fugu fish - ένα πιάτο ιαπωνικής κουζίνας από κάποια είδη δηλητηριωδών ψαριών της οικογένειας Tetraodontidae του γένους Takifugu. Το ήπαρ και κάποια άλλα εσωτερικά όργανα αυτού του μικρού ψαριού περιέχουν τη θανάσιμη δηλητηριώδη τετροδοτοξίνη, η οποία είναι σχεδόν αδύνατο να εξουδετερωθεί. Απορροφάται εύκολα στο αίμα και συσσωρεύεται στους ιστούς των νεφρών και στην καρδιά ενός ατόμου. Περίπου 10 λεπτά μετά την είσοδο του δηλητηρίου στο σώμα, εμφανίζεται κνησμός, το άτομο αισθάνεται σοβαρή ναυτία και κοιλιακό άλγος. Αργότερα υπάρχει απώλεια ευαισθησίας στο δέρμα και μούδιασμα των άκρων. Θάνατοι συμβαίνουν στο 60% των περιπτώσεων δηλητηρίασης.

http://mir24.tv/news/16255937/yadovitaya-ryba-fugu-vne-zakona

Fugu ψάρια - θάνατος από αμέλεια

Fugu - ψάρια της οικογένειας Blowfish (Tetraodontidae) που περιέχουν δηλητηριώδη τετροδοτοξίνη. Έχουμε το κοινό όνομα "fish-dog" ή "fish-ball". Εκείνοι που επιθυμούν να πιάσουν αυτό το ψάρι θα πρέπει να ρίξουν το δόλωμα στον Ατλαντικό, τον Ινδικό ή τον Ειρηνικό Ωκεανό. Ο Φούγκου προτιμά να κολλάει γύρω από τα νησιά και τους κοραλλιογενείς υφάλους. Τα ψάρια μετακινούνται αργά στο νερό και μπορούν να κολυμπήσουν με την ουρά προς τα εμπρός εάν είναι επιθυμητό. Ανυψώνεται σε ένα άγνωστο αντικείμενο ή σε περίπτωση κινδύνου, απορροφά δραματικά μια μεγάλη ποσότητα νερού μέσα του και γι 'αυτό γίνεται 3 φορές μεγαλύτερο, παίρνοντας το σχήμα μίας σφαίρας.

Το ψάρι Fugu είναι η "τηλεφωνική κάρτα" της ακραίας ιαπωνικής κουζίνας. Πολλοί θεωρούν ότι αυτό το ψάρι είναι πολύ δηλητηριώδες και έχουν δίκιο, επειδή το δηλητήριο που συλλέγεται από έναν ενήλικα από αυτό το ψάρι μπορεί να σκοτώσει 40 ανθρώπους. Η τετροδοτοξίνη είναι ένα νευρικό δηλητήριο που είναι 1200 φορές ισχυρότερο από το κυανιούχο κάλιο. Η διαδικασία μαγειρέματος ψαριών για τα τρόφιμα μειώνεται σε σημαντική μείωση της περιεκτικότητας του δηλητηρίου στην επιτρεπόμενη συγκέντρωση. Ωστόσο, δεν υπάρχει ακόμα ένα αποτελεσματικό αντίδοτο σε περίπτωση δηλητηρίασης. Η μόνη ευκαιρία για σωτηρία είναι η τεχνητή διατήρηση του έργου των αναπνευστικών και κυκλοφορικών συστημάτων μέχρι την παύση του δηλητηρίου, το κύριο πράγμα που πρέπει να είναι η αναζωογόνηση.

Οι Ιάπωνες αγαπούν να τρώνε τα ψάρια puffer από την αρχαιότητα. Για να προετοιμάσει τα πιάτα ψαριών fugu, ένας σεφ πρέπει να περάσει δύο εξετάσεις (γραπτές και πρακτικές) και να λάβει άδεια. Πίσω στο 1598, ψηφίστηκε νόμος στην Ιαπωνία, υποχρεώνοντας όλους τους σεφ να μαγειρεύουν το fugu για να λάβουν μια κρατική άδεια για αυτό. Ο υποψήφιος θα πρέπει να είναι καλά έμπειρος σε δεκάδες puffers και να είναι σε θέση να εφαρμόσει πολλούς τρόπους για να μειώσει τη συγκέντρωση του δηλητηρίου στα ψάρια. Μια άδεια για το μαγείρεμα των ψαριών μπορεί να επιτευχθεί μόνο μετά από το φαγητό αυτό που ο φοιτητής ήταν σε θέση να προετοιμαστούν για τις εξετάσεις.

Επεξεργαστείτε τα ψάρια puffer πριν το ψήσιμο

Η επεξεργασία των ψαριών πριν από το μαγείρεμα είναι μια πολύ περίπλοκη διαδικασία. Η κύρια δεξιότητα είναι η γρήγορη κοπή των ψαριών χωρίς να καταστραφούν τα εσωτερικά όργανα, στα οποία συγκεντρώνεται το δηλητήριο. Στη συνέχεια το κρέας του ψαριού πλένεται με τρεχούμενο νερό και σερβίρεται όμορφα σε πιατέλα. Οι τιμές των ψαριών Fugu κυμαίνονται από $ 100 έως $ 400. Μέχρι σήμερα, σε οποιαδήποτε μεγάλη πόλη της Ιαπωνίας, μπορείτε να βρείτε ένα μεγάλο αριθμό εστιατορίων που προσφέρουν να δοκιμάσουν «θανατηφόρες» λιχουδιές. Παρά τις στατιστικές των θυμάτων της κατανάλωσης αυτού του μυστηριώδους ψαριού, η αγορά ενός πιάτου σε ένα ακριβό, καθιερωμένο κίνδυνο εστιατορίων θα βελτιωθεί. Αλλά εξακολουθεί να είναι! Ίσως αυτό κάνει τα φούγκου ψάρια τόσο δημοφιλή. Μια ειδική ικανότητα μεταξύ των μαγειρεμένων είναι η δυνατότητα να αφήνετε μια πολύ μικρή ποσότητα δηλητηρίου σε ψάρια που μπορεί να προκαλέσουν ήπια νανοπνευματική τοξίκωση.

Αν μιλάμε για δηλητηρίαση, τότε, σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, περίπου 50 Ιαπωνέζοι πεθαίνουν κάθε χρόνο από το φαγητό, αν και είναι σωστό να πούμε από την αδυναμία να προετοιμάσουμε σωστά αυτό το ψάρι. Τα περισσότερα από τα θύματα είναι ψαράδες που προσπαθούν να μαγειρεύουν τα ψάρια στο σπίτι τους, τυχαία τα αλιεύματα στα δίχτυα ή υπερβολικά πλούσιους, αυτοπεποίθηση ανθρώπους που, με μια επιπλέον αμοιβή, πείθουν τους μάγειρες να μαγειρέψουν για αυτούς το πιο ελκυστικό μέρος του ήπατος ψαριού - fugu. Η μέγιστη συγκέντρωση δηλητηρίου συμπυκνώνεται στο ήπαρ και τρώει το συκώτι, παίρνετε ήδη τον κίνδυνο πολύ σοβαρά.

Ψαρέψτε τα ψάρια χωρίς δηλητήριο;

Πιστεύεται ότι εάν δημιουργήσετε τεχνητά ψάρια puffer, μπορείτε να αποφύγετε τη συσσώρευση δηλητηρίου στο σώμα της. Αυτό επιτυγχάνεται με την αλλαγή του καθεστώτος τροφοδοσίας. Μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι η συσσώρευση του δηλητηρίου της τετροδοτοξίνης συμβαίνει λόγω του οικοτόπου των ψαριών στο φυσικό τους περιβάλλον. Ωστόσο, η ιαπωνική παράδοση και τα εμπορικά συμφέροντα σε αυτό το θέμα σήμερα παραμένουν ισχυρότερα.

Μια ιαπωνική παραβολή λέει: "αυτός που τρώει τη φούγκα είναι ένας ανόητος, αλλά και αυτός που δεν τρώει - επίσης". Να πεθάνει από το δηλητήριο fuguu - ένας όμορφος και καλά άξιος θάνατος για τους Ιάπωνες.

http://www.morenori.ru/fish/fugu-fish-death.html

Ράφι ψαριών

Μια γνωστή ιαπωνική παροιμία λέει: "Ένας ανόητος είναι αυτός που τρώει ένα ψαροντούφεκο, αλλά που δεν το τρώει είναι ακόμα πιο ανόητο άτομο. Το ψάρι Fugu έχει πολλά άλλα ονόματα - fahak, diodont, puffer και dog. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία όχι μόνο των πιο νόστιμων και δαπανηρών πιάτων της ιαπωνικής κουζίνας, αλλά και των θανάσιμων.

Fugu δηλητήριο ψαριών, στην οποία δεν υπάρχει αντίδοτο

Ένα πολύπλοκο μεσημεριανό γεύμα που φτιάχνεται από ψάρια φουσκώνει περίπου χίλια δολάρια. Για αυτό το ποσό, μπορείτε να δοκιμάσετε νόστιμες λιχουδιές και να πεθάνετε οδυνηρά. Το πράγμα είναι ότι αυτό το ψάρι περιέχει ένα θανατηφόρο δηλητήριο της νευροπαραλυτικής δράσης - τετραδοτοξίνης. Είναι 400 φορές πιο τοξικό από το strychnine και 10 φορές πιο επικίνδυνο από το curare. Μόνο ένα ψάρι μπορεί να σκοτώσει περισσότερα από 35 άτομα. Η θανατηφόρα δηλητηρίαση μπορεί να επιτευχθεί ακόμη και με το άγγιγμα των ιδιαίτερα δηλητηριωδών εντέρων των ψαριών. Η τετραδοτοξίνη παραλύει όλους τους μυς του ανθρώπινου σώματος, συμπεριλαμβανομένων των αναπνευστικών μυών, με αποτέλεσμα την αναστολή της αναπνοής και τον θάνατο. Δεν υπάρχει αντίδοτο σε αυτό το δηλητήριο. Ο μόνος τρόπος για να σώσετε το θύμα είναι να τον νοσηλευτείτε γρήγορα στη μονάδα εντατικής θεραπείας και να συνδεθείτε με έναν αναπνευστήρα.

Μαγειρέψτε την ευθύνη

Πηγαίνοντας σε ένα εστιατόριο και σχεδιάζοντας να τρώτε ψάρια puffer, θα πρέπει να καταλάβετε ότι έχετε παραδώσει πλήρως τη ζωή σας στην ικανότητα ενός μαγειρέματος. Για πολύ καιρό στην Ιαπωνία υπήρχε απαγόρευση ακόμη και για την αλιεία αυτού του ψαριού. Μόνο από το 1958, η κυβέρνηση επέτρεψε την εξυπηρέτησή της σε εστιατόρια, υπό την προϋπόθεση ότι μόνο ειδικευμένοι σεφ με ειδική άδεια θα ασχολούνται με τη μαμά ψαριών. Για να αποκτήσουν αυτή την άδεια, υποβάλλονται σε μια αρκετά μακρά μελέτη, και στη συνέχεια να περάσουν μια εξέταση, όπου πρέπει να τρώνε τα ψάρια που μαγειρεύονται οι ίδιοι. Νωρίτερα στην Ιαπωνία υπήρξε ακόμη και ένας άγραφος νόμος, σύμφωνα με τον οποίο σε περίπτωση θανάτου ενός πελάτη εστιατορίου, ο σεφ ήταν υποχρεωμένος να πραγματοποιεί τελετουργική αυτοκτονία (seppuku).

Fugue Fish: Μαγειρική

Η κοπή αυτού του ψαριού είναι μια αληθινή τέχνη. Απαιτείται πολύ γρήγορη κίνηση για να διαχωρίσετε τα πτερύγια, να κόψετε τη συσκευή στόματος και στη συνέχεια να ανοίξετε την κοιλιά. Μετά από αυτό, απομακρύνετε πολύ προσεκτικά όλα τα εντόσθια, τα οποία είναι τα πιο δηλητηριώδη μέρη των ψαριών.

Τα φιλέτα κόβονται στις λεπτότερες φέτες και πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας από αυτά τα υπολείμματα δηλητηρίου και ίχνη αίματος.

Για την προετοιμασία των φουγκού ψαριών σασίμι (Fugusashi), φέτες ωμού ψαριού τοποθετούνται σε ένα μεγάλο και όμορφο πιάτο, δημιουργώντας από αυτούς ένα τοπίο με μαργαριτάρι ή μια εικόνα πεταλούδας και πουλιών. Φέτες φιλέτου Fugu τρώγονται με εμβάπτιση σε σάλτσα ξύδι (ponzu) ή μείγμα κόκκινου πιπεριού και τριμμένο ραπανάκι (momigi-oroshi).

Το Fugusushi είναι μόνο το πρώτο πιάτο του "πολύπλοκου" δείπνου. Αφού σερβίρεται σούπα μαγειρεμένη από ψάρια puffer και ρύζι, καρυκεύονται με ωμό αυγό (fugu-zosui). Και στη δεύτερη πορεία - τηγανητά ψάρια.

Τα κομμάτια των ψαριών θα πρέπει να εξυπηρετούνται από τον σεφ για τους επισκέπτες σε μια αυστηρά καθορισμένη σειρά. Αρχίστε με το λιγότερο δηλητηριώδες και πιο νόστιμο ραχιαίο μέρος. Όσο πιο κοντά στο κοιλιακό μέρος, τόσο πιο δηλητήριο περιέχεται στο κρέας. Ένα από τα βασικά καθήκοντα του σεφ είναι η ανάγκη να παρακολουθείται η κατάσταση των επισκεπτών του εστιατορίου ώστε να μην τους επιτρέπεται να καταναλώνουν ασφαλέστερη δόση.

Ένας έμπειρος μάγειρας κατά το μαγείρεμα των ψαριών fugu αφήνει τόση δηλητηρίαση σε αυτό για να προκαλέσει ήπια δηλητηρίαση στους τρώγοντες, που εκδηλώνεται από μια μικρή ναρκωτική ευφορία. Σύμφωνα με τους γευσιγνώστες που έχουν δοκιμάσει puffer ψάρια, καθώς τα πιάτα καταναλώνονται, ένα παράλυμα κύμα εμφανίστηκε από αυτούς. Βρίσκεται στο γεγονός ότι οι άνθρωποι χάνουν την ευκαιρία να κινούν τα πόδια τους, τότε τα χέρια τους και τα τελευταία στιγμή γνάθοι. Μόνο τα μάτια διατηρούν την ικανότητα να μετακινούνται. Αλλά μετά από λίγα λεπτά, ο μυϊκός τόνος αρχίζει να επιστρέφει με την αντίστροφη σειρά. Πιστεύεται ότι οι άνθρωποι παίρνουν έναν θανάσιμο κίνδυνο ακριβώς για να επιβιώσουν αυτή τη στιγμή της "ανάστασης".

http://www.neboleem.net/ryba-fugu.php

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα