Κύριος Λαχανικά

Απαντήσεις σε οποιεσδήποτε ερωτήσεις

Το όνομα αυτής της κατηγορίας ζωντανών όντων δεν δόθηκε από τα βιολογικά χαρακτηριστικά τους, αλλά από τη γεύση τους. Αυτή είναι η εμπορική ονομασία "λιπαρά ψάρια", οι συνέπειες της χρήσης των οποίων είναι μία από τις πιο γνωστές "ιστορίες τρόμου" στη γαστρονομία.

Γρήγορη αναφορά

Στη βιολογία, δεν υπάρχει κάτι τέτοιο όπως ένα λιπαρό ψάρι. Έχει εφευρεθεί από τους εμπόρους για να χαρακτηρίσει μια ολόκληρη κατηγορία κατοίκων των ωκεανών, στην οποία πέφτουν:

  • Escolar;
  • Australian Seriolella;
  • Αττικό λιπαρό ψάρι.
  • Pampanito ψάρια?
  • Πατάγωνο στρωματοειδές.

Ένα μεγάλο μέρος του λίπους είναι χαρακτηριστικό των θαλάσσιων κατοίκων των τροπικών γεωγραφικών τομών που ζουν στην περιοχή των υποβρύχιων λόφων και βουνών. Οι κύριες περιοχές - προμηθευτές ελαιωδών ψαριών είναι η Νότια Αφρική, η Αυστραλία, η Νέα Ζηλανδία, η Νότια Αμερική.

Τις περισσότερες φορές κάτω από την ετικέτα "πετρέλαιο-ψάρι" σερβίρεται ruveta, επίσης γνωστό ως σμαραγδένιο ψάρι. Στις αφρικανικές χώρες, οι ντόπιοι το αποκαλούν escolar. Πρόκειται για ένα πολύ μεγάλο ψάρι που ζυγίζει μερικές δεκάδες χιλιόγραμμα. Λόγω του γεγονότος ότι τόσο στην εμφάνιση όσο και στη συμπεριφορά είναι κοντά στα ψάρια τόνου, συχνά συλλαμβάνεται κατά λάθος. Ζει στην υφαλοκρηπίδα και τροφοδοτεί μικρά ψάρια, καρκινοειδή και καλαμάρια. Τη νύχτα, έρχεται στην επιφάνεια. Το κρέας έχει μεγάλη συνοχή και υψηλή γεύση.

Σε αυτό το βίντεο, ο Michael θα σας πει πώς κάποτε αγόρασε ένα ψάρι pampanito:

Εφαρμογή στη γαστρονομία

Ένα από τα βασικά πλεονεκτήματα αυτού του θαλασσινού είναι η ποικιλία τρόπων μαγειρέματος:

Το απαλό νόστιμο κρέας εκτιμάται πολύ από τους καλοφτιαγμένους και τους τακτικούς πελάτες των εστιατορίων. Ωστόσο, έτσι ώστε τα τρόφιμα να μην πάνε στο σώμα να βλάψουν, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες:

  • Από όλες τις επιλογές μαγειρέματος, είναι προτιμότερο να επιλέξετε το μαγείρεμα (το λίπος πηγαίνει στο ζωμό και πρέπει να αποστραγγιστεί) ή να ψηθεί στη σχάρα (οι βλαβερές ουσίες ρέουν μέσω της σχάρας). Ένα καπνιστό προϊόν είναι καλύτερο να μην τρώει, ειδικά με ντομάτες, οι οποίες ενισχύουν το λεγόμενο "αποτέλεσμα καστορέλαιο"?
  • Πριν από την έναρξη της προετοιμασίας, είναι καλύτερο να κρεμάσετε τα ψάρια από την ουρά, αφού κόψετε το κεφάλι. Τόσο μεγάλο μέρος του πετρελαίου (λίπος) θα ρέει έξω.
  • Θα πρέπει να προτιμώνται μικρότερα τμήματα. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο μπορείτε να πάρετε όλες τις θρεπτικές ουσίες χωρίς να διακινδυνεύσετε να πιάσετε τη διάρροια.

Λιπαρά ψάρια: θερμίδες

Τα λιπαρά ψάρια είναι γνωστά ως μία από τις καλύτερες πηγές ενέργειας, καθιστώντας το ιδανικό για τους αθλητές, τους χειρωνακτικούς εργαζόμενους και τους λάτρεις των υπαίθριων δραστηριοτήτων. Πολλές μπριζόλες μπορούν να αντικαταστήσουν ένα πλήρες γεύμα.

Οι μέσες θρεπτικές τιμές (ανά 100 g) για δεδομένη εμπορική ονομασία έχουν ως εξής:

  • Θερμίδες - 130 kcal.
  • Πρωτεΐνη - 25 g;
  • Λίπος - 5 g.

Η συμβολή κάθε γραμμάρια πρωτεΐνης, υδατανθράκων και λίπους στις θερμίδες είναι 4, 4 και 9, αντίστοιχα (δηλαδή, 1 g πρωτεΐνης - 4 kcal). Σύμφωνα με το έργο των κορυφαίων διατροφολόγων, η καλύτερη πηγή ενέργειας είναι οι υδατάνθρακες, οι οποίοι είναι εξαιρετικά περιορισμένοι στα λιπαρά ψάρια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο όσοι επιθυμούν να κρατήσουν το σώμα τους σχήμα και dieters πρέπει να ξεχάσουμε τη χρήση αυτού του πιάτου.

Λιπαρά ψάρια: τα οφέλη και η βλάβη

Στο έδαφος της Σοβιετικής Ένωσης, τα λεγόμενα "ψάρια πετρελαίου" πωλήθηκαν σε τιμές ευκαιρίας ως ζωοτροφές. Στη σύγχρονη Ρωσία, αυτός ο τύπος ψαριών σερβίρεται μερικές φορές ως μια ακριβή εξαιρετική λιχουδιά "για τους εκλεκτούς". Οι έμποροι αναφέρουν τις ακόλουθες θετικές ιδιότητες ενός προϊόντος ως δόλωμα:

  • Ευχάριστη γεύση.
  • Μια ποικιλία μεθόδων μαγειρέματος?
  • Το ψάρι περιέχει κάλιο, το οποίο θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση καρδιαγγειακών παθήσεων.
  • Τα λίπη που υπάρχουν στη σύνθεση μπορούν να παράγουν την επίδραση της αναζωογόνησης, βελτιώνοντας τη δομή του επιφανειακού συστήματος ενός ατόμου.
  • Τα ψάρια ζουν αποκλειστικά σε μη ρυπανθέντα ύδατα, επομένως διαφημίζονται ως "φιλικά προς το περιβάλλον".
  • Το χρώμιο που περιέχεται στο προϊόν θα βοηθήσει το ενδοκρινικό σύστημα.
  • Στη σύνθεση υπάρχουν πολλά ιχνοστοιχεία και βιταμίνες.

Οι επιβλαβείς ιδιότητες των ψαριών δεν είναι λιγότερο εντυπωσιακές. Με την ακατάλληλη προετοιμασία - και αυτό συμβαίνει σχεδόν πάντα με το μαγείρεμα στο σπίτι - το προϊόν προκαλεί σοβαρές διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα. Υπάρχουν συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης (ειδικά διάρροια). Μερικές φορές ένα ελαιώδες υγρό μπορεί να ρέει από τον πρωκτό χωρίς την επιθυμία. Αυτό συμβαίνει επειδή τα λιπαρά ψάρια περιέχουν υπερβατικές ποσότητες λίπους, πολλές από τις οποίες δεν απορροφώνται από το ανθρώπινο σώμα.

Νομοθετικός κανονισμός

Η αρνητική επίδραση της χρήσης λιπαρών ιχθύων (ειδικά των escolar) οδήγησε στην αναγνώρισή της σε ορισμένες ανεπτυγμένες χώρες του κόσμου ως μη εδώδιμα προϊόντα:

  • Στην Ιαπωνία αναγνωρίστηκε ως δηλητηριώδης και απαγορευόταν προς πώληση στη δεκαετία του 70 του περασμένου αιώνα.
  • Στις σκανδιναβικές χώρες, η κυβέρνηση εκδίδει ειδικές συστάσεις, οι οποίες έχουν δηλωτικό χαρακτήρα, σχετικά με τους κινδύνους από την κακή χρήση αυτών των θαλασσινών.
  • Οι καναδικές ρυθμιστικές αρχές αποφάσισαν να περιορίσουν την προσοχή τους με τα συνιστώμενα μέτρα. Οι τοπικοί καταναλωτές καλούνται να ρωτήσουν για την ποιότητα του πωλητή ψαριού.
  • Για πολλά χρόνια απαγορευόταν στις Ηνωμένες Πολιτείες τα "πετρέλαια-ψάρια", αλλά υπό την πίεση του λόμπι των ψαράδων και των αλυσίδων λιανικής, η απαγόρευση άρχισε.

Όσο για τη Ρωσία, ακόμη και κατά τη διάρκεια των σοβιετικών χρόνων, το επιστημονικό ίδρυμα του Ινστιτούτου Επιστημονικών Ερευνών του Κιέβου κηρύχθηκε ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. Ωστόσο, τώρα τα ευρήματα των επιστημόνων έχουν ξεχαστεί με ασφάλεια, προκειμένου να αποκτήσουν έμποροι υπεραπεντάσεων.

Κατά τη Σοβιετική εποχή, το προϊόν αυτό πωλήθηκε για μια δεκάρα και θεωρήθηκε επιβλαβές, και σήμερα είναι τοποθετημένο σχεδόν ως τροφή των θεών. Αυτό, φυσικά, είναι ένα λιπαρό ψάρι. Οι συνέπειες της χρήσης του είναι λυπηρό, αλλά όχι θανατηφόρο.

Βίντεο: εάν τρώτε ψάρια πετρελαίου

Αυτό το βίντεο θα παρουσιάσει το φιλέτο ενός escolar (λάδι ψαριών), καθώς και ένας γαστρεντερολόγος Andrei Pirogov θα σας πει τι συνέπειες περιμένουν μετά τη χρήση του:

http://1-kak.ru/365-maslyanaya-ryba-posledstviya-upotrebleniya.html

Ποιο είναι το όφελος από το πετρέλαιο και το επιβλαβές;

Το Διαδίκτυο και άλλα μέσα ενημέρωσης παρέχουν διφορούμενες πληροφορίες σχετικά με αυτό το προϊόν. Μερικοί λένε ότι τα λιπαρά ψάρια προκαλούν διάρροια, άλλοι δεν παρατηρούν παρενέργειες και μαγειρεύουν με ευχαρίστηση. Αλλά πολύ λίγοι άνθρωποι στη χώρα μας γνωρίζουν τις χρήσιμες ιδιότητες της, ενώ στις ΗΠΑ είναι μια αγαπημένη λιχουδιά.

Φωτογραφία: Depositphotos.com. Δημοσιεύτηκε από: finallast.

Η έννοια των "λιπαρών ψαριών" μπορεί να θεωρηθεί συλλογική. Αυτό το όνομα κρύβει αντιπροσώπους διαφορετικών οικογενειών ψαριών:

  1. στρώμα - με πεπλατυσμένες πλευρές, περιλαμβάνει 3 είδη ψαριών. Κατοικίες: στον Ατλαντικό Ωκεανό, εκτός των ακτών της Αφρικής, της Αμερικής και της νότιας Ασίας.
  2. Αμερικανικό πετρέλαιο - ζει σε ολόκληρους τους ωκεανούς.
  3. Αυστραλιανή Seriolella - ζει στα νερά του Ειρηνικού Ωκεανού. Περιέχει από 10 έως 40% λίπος.
  4. Το Escolar (γκρίζο deli σκουμπρί) μοιάζει με τόνο, θεωρείται σπάνιο ψάρι. Είναι μεγάλο και φτάνει τα 2 μ., Ζυγίζει μέχρι 50 κιλά.

Νόστιμο. Αλλά είναι χρήσιμο;

Το λευκό κρέας των ψαριών του λαδιού παίρνει την πρώτη θέση στο περιεχόμενο χρήσιμων ζωικών πρωτεϊνών. Η σύνθεση περιέχει αμινοξέα και κορεσμένα λιπαρά, απαραίτητα για την κανονική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος, πολλές βιταμίνες (Α, D, E και F) και ιχνοστοιχεία (ιώδιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, ασβέστιο και μαγνήσιο).

Το όνομα του πετρελαίου ψαριών δεν είναι τυχαίο, επειδή είναι πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, η συγκέντρωση του οποίου είναι 3 φορές μπροστά από τον σολομό! Επιπλέον περιέχει σελήνιο, νιασίνη, βιταμίνη Β12.

Τα οφέλη του είναι προφανή σε άτομα με χαμηλή αντίσταση στο στρες, αυξημένο άγχος και εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Η συχνή κατανάλωση ελαιωδών ψαριών βελτιώνει την ευεξία των καρδιαγγειακών παθήσεων και της υψηλής χοληστερόλης.

Επίσης, η επιστήμη γνωρίζει τα οφέλη από το πετρέλαιο ψαριών για γυναίκες με οδυνηρή εμμηνόρροια ή κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης.

Εάν τρώτε αυτό το ψάρι τουλάχιστον 2 φορές την εβδομάδα, ο μεταβολισμός σας βελτιώνεται, μειώνεται η αρτηριακή σας πίεση, γεγονός που επηρεάζει θετικά την υγεία σας και την ποιότητα ζωής γενικότερα.

Βλάβη στο σώμα: μύθοι και πραγματικότητα

Το κύριο πρόβλημα που προκαλεί φόβο και βλάβη στους ανθρώπους όταν χρησιμοποιούν αυτό το ψάρι είναι η πιθανότητα μιας βίαιης αντίδρασης του σώματος με τη μορφή ανεξέλεγκτης διάρροιας. Υπάρχουν ενδείξεις ότι κάποια στιγμή μετά το γεύμα (έως και 36 ώρες) υπάρχει μετεωρισμός, καθαρτικό αποτέλεσμα, κράμπες στο στομάχι, πονοκέφαλοι, έμετος και ναυτία.

Ο ένοχος αυτών των εκδηλώσεων - gempilotoksin - αιθέρας κεριού, δεν είναι σε θέση να απορροφηθεί από το σώμα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος προκαλεί την απελευθέρωση σημαντικής ποσότητας χολής, η οποία ερεθίζει την επιφάνεια του γαστρεντερικού σωλήνα, προκαλεί την απομάκρυνση των λιπών και των ελαίων και χρωματίζει τα κόπρανα με κόκκινο χρώμα.

Αλλά δεν κατηγορούν για τέτοιες συνέπειες μόνο μια ποικιλία ψαριών που καταναλώνεται. Ας στραφούμε στα στατιστικά στοιχεία: στον συνολικό αριθμό τέτοιων δηλητηριάσεων υπάρχουν άλλα θαλασσινά.

Λόγω του μεγάλου αριθμού τέτοιων περιπτώσεων, η πώληση ελαιωδών ιχθύων στην Ιαπωνία, τον Καναδά και σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες απαγορεύεται από το νόμο, επειδή η βλάβη από την κατανάλωση αυτού του ιχθύος υπερβαίνει τα οφέλη.

Στη Ρωσία, η απαγόρευση εισαγωγής και πώλησης δεν έχει ακόμη εισαχθεί. Πιστεύεται ότι έχει περάσει όλους τους απαραίτητους ελέγχους και αναλύσεις από τους ελέγχοντες οργανισμούς και είναι χρησιμοποιήσιμος.

Επιλέξτε και δοκιμάστε

Πηγαίνοντας να αγοράσετε, μην ξεχάσετε τους κανόνες επιλογής:

  • το κατεψυγμένο σφάγιο πρέπει να είναι ολόκληρο, χωρίς ζημιές, συστροφές και αλλαγές χρώματος.
  • όταν αγοράζετε ψάρια ακόμη και "στο λούστρο" του πάγου, δώστε προσοχή στο χρώμα, τις κηλίδες ή τη βλάβη του πάγου.
  • αρνούνται να αγοράσουν σε αδιαφανή συσκευασία: με παρόμοιο τρόπο, οι αδίστακτοι πωλητές κρύβουν την πραγματική κατάσταση και τη "φρεσκάδα" των προϊόντων?
  • είναι καλύτερα να το πάρει εξ ολοκλήρου, τότε ο πωλητής θα έχει λιγότερες ευκαιρίες για κόλπα για να του δώσει μια παρουσίαση?
  • τα φρέσκα ψάρια καλής ποιότητας δεν έχουν δυσάρεστη ή ξένη οσμή.
  • Είναι σημαντικό τα θαλασσινά να είναι ελαστικά και πυκνά και όταν πιέζονται σε αυτό, το αποτύπωμα εξαφανίζεται γρήγορα.

Αν σας αρέσουν τα γαστρονομικά πειράματα, τα ψάρια πετρελαίου σας δίνουν την ευκαιρία να ανακαλύψετε νέους ορίζοντες γεύσης. Συνιστώ σε όλους τους άλλους να επιλέξουν λιγότερο εξωτικά τρόφιμα, όπως ο σολομός ή ο μπακαλιάρος.

http://www.poleznenko.ru/maslyanaya-ryba-polza.html

Σχετικά με την καούρα

09/23/2018 admin Σχόλια Δεν υπάρχουν σχόλια

Το Διαδίκτυο και άλλα μέσα ενημέρωσης παρέχουν διφορούμενες πληροφορίες σχετικά με αυτό το προϊόν. Μερικοί λένε ότι τα λιπαρά ψάρια προκαλούν διάρροια, άλλοι δεν παρατηρούν παρενέργειες και μαγειρεύουν με ευχαρίστηση. Αλλά πολύ λίγοι άνθρωποι στη χώρα μας γνωρίζουν τις χρήσιμες ιδιότητες της, ενώ στις ΗΠΑ είναι μια αγαπημένη λιχουδιά.

Φωτογραφία: Depositphotos.com. Δημοσιεύτηκε από: finallast.

Η έννοια των "λιπαρών ψαριών" μπορεί να θεωρηθεί συλλογική. Αυτό το όνομα κρύβει αντιπροσώπους διαφορετικών οικογενειών ψαριών:

  1. στρώμα - με πεπλατυσμένες πλευρές, περιλαμβάνει 3 είδη ψαριών. Κατοικίες: στον Ατλαντικό Ωκεανό, εκτός των ακτών της Αφρικής, της Αμερικής και της νότιας Ασίας.
  2. Αμερικανικό πετρέλαιο - ζει σε ολόκληρους τους ωκεανούς.
  3. Αυστραλιανή Seriolella - ζει στα νερά του Ειρηνικού Ωκεανού. Περιέχει από 10 έως 40% λίπος.
  4. Το Escolar (γκρίζο deli σκουμπρί) μοιάζει με τόνο, θεωρείται σπάνιο ψάρι. Είναι μεγάλο και φτάνει τα 2 μ., Ζυγίζει μέχρι 50 κιλά.

Νόστιμο! Αλλά είναι χρήσιμο;

Το λευκό κρέας των ψαριών του λαδιού παίρνει την πρώτη θέση στο περιεχόμενο χρήσιμων ζωικών πρωτεϊνών. Η σύνθεση περιέχει αμινοξέα και κορεσμένα λιπαρά, απαραίτητα για την κανονική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος, πολλές βιταμίνες (Α, D, E και F) και ιχνοστοιχεία (ιώδιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, ασβέστιο και μαγνήσιο).

Το όνομα του πετρελαίου ψαριών δεν είναι τυχαίο, επειδή είναι πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, η συγκέντρωση του οποίου είναι 3 φορές μπροστά από τον σολομό! Επιπλέον περιέχει σελήνιο, νιασίνη, βιταμίνη Β12.

Τα οφέλη του είναι προφανή σε άτομα με χαμηλή αντίσταση στο στρες, αυξημένο άγχος και εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Η συχνή κατανάλωση ελαιωδών ψαριών βελτιώνει την ευεξία των καρδιαγγειακών παθήσεων και της υψηλής χοληστερόλης.

Επίσης, η επιστήμη γνωρίζει τα οφέλη από το πετρέλαιο ψαριών για γυναίκες με οδυνηρή εμμηνόρροια ή κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης.

Εάν τρώτε αυτό το ψάρι τουλάχιστον 2 φορές την εβδομάδα, ο μεταβολισμός σας βελτιώνεται, μειώνεται η αρτηριακή σας πίεση, γεγονός που επηρεάζει θετικά την υγεία σας και την ποιότητα ζωής γενικότερα.

Διαβάστε για ένα άλλο μεγάλο ψάρι: Navaga και τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Βλάβη στο σώμα: μύθοι και πραγματικότητα

Το κύριο πρόβλημα που προκαλεί φόβο και βλάβη στους ανθρώπους όταν χρησιμοποιούν αυτό το ψάρι είναι η πιθανότητα μιας βίαιης αντίδρασης του σώματος με τη μορφή ανεξέλεγκτης διάρροιας. Υπάρχουν ενδείξεις ότι κάποια στιγμή μετά το γεύμα (έως και 36 ώρες) υπάρχει μετεωρισμός, καθαρτικό αποτέλεσμα, κράμπες στο στομάχι, πονοκέφαλοι, έμετος και ναυτία.

Ο ένοχος αυτών των εκδηλώσεων - gempilotoksin - αιθέρας κεριού, δεν είναι σε θέση να απορροφηθεί από το σώμα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος προκαλεί την απελευθέρωση σημαντικής ποσότητας χολής, η οποία ερεθίζει την επιφάνεια του γαστρεντερικού σωλήνα, προκαλεί την απομάκρυνση των λιπών και των ελαίων και χρωματίζει τα κόπρανα με κόκκινο χρώμα.

Αλλά δεν κατηγορούν για τέτοιες συνέπειες μόνο μια ποικιλία ψαριών που καταναλώνεται. Ας στραφούμε στα στατιστικά στοιχεία: στον συνολικό αριθμό τέτοιων δηλητηριάσεων υπάρχουν άλλα θαλασσινά.

Λόγω του μεγάλου αριθμού τέτοιων περιπτώσεων, η πώληση ελαιωδών ιχθύων στην Ιαπωνία, τον Καναδά και σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες απαγορεύεται από το νόμο, επειδή η βλάβη από την κατανάλωση αυτού του ιχθύος υπερβαίνει τα οφέλη.

Στη Ρωσία, η απαγόρευση εισαγωγής και πώλησης δεν έχει ακόμη εισαχθεί. Πιστεύεται ότι έχει περάσει όλους τους απαραίτητους ελέγχους και αναλύσεις από τους ελέγχοντες οργανισμούς και είναι χρησιμοποιήσιμος.

Επιλέξτε και δοκιμάστε

Για να μειώσετε την πιθανότητα αρνητικών συνεπειών, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στις μεθόδους θερμικής επεξεργασίας. Τα καλύτερα είναι: στον ατμό, το ψήσιμο στο φούρνο ή το ψήσιμο στη σχάρα. Δεν απαιτούν μεγάλη ποσότητα λαδιού και τα πιάτα δεν είναι πάρα πολύ λιπαρά.

Πηγαίνοντας να αγοράσετε, μην ξεχάσετε τους κανόνες επιλογής:

  • το κατεψυγμένο σφάγιο πρέπει να είναι ολόκληρο, χωρίς ζημιές, συστροφές και αλλαγές χρώματος.
  • όταν αγοράζετε ψάρια ακόμη και "στο λούστρο" του πάγου, δώστε προσοχή στο χρώμα, τις κηλίδες ή τη βλάβη του πάγου.
  • αρνούνται να αγοράσουν σε αδιαφανή συσκευασία: με παρόμοιο τρόπο, οι αδίστακτοι πωλητές κρύβουν την πραγματική κατάσταση και τη "φρεσκάδα" των προϊόντων?
  • είναι καλύτερα να το πάρει εξ ολοκλήρου, τότε ο πωλητής θα έχει λιγότερες ευκαιρίες για κόλπα για να του δώσει μια παρουσίαση?
  • τα φρέσκα ψάρια καλής ποιότητας δεν έχουν δυσάρεστη ή ξένη οσμή.
  • Είναι σημαντικό τα θαλασσινά να είναι ελαστικά και πυκνά και όταν πιέζονται σε αυτό, το αποτύπωμα εξαφανίζεται γρήγορα.

Αν σας αρέσουν τα γαστρονομικά πειράματα, τα ψάρια πετρελαίου σας δίνουν την ευκαιρία να ανακαλύψετε νέους ορίζοντες γεύσης. Συνιστώ σε όλους τους άλλους να επιλέξουν λιγότερο εξωτικά τρόφιμα, όπως ο σολομός ή ο μπακαλιάρος.

Σας συνιστούμε επίσης να διαβάσετε: Τι είναι καλό για ψάρι dory;

http://worldwantedperfume.com/ryba-vyzyvajushhaja-diareju/

Λιπαρά ψάρια: συνέπειες της κατανάλωσης του προϊόντος

Τα λιπαρά ψάρια είναι ένα προϊόν για όσους αγαπούν τα γαστρονομικά πειράματα. Αυτά τα ψάρια θα είναι χρήσιμα σε όσους ασκούν ενεργό τρόπο ζωής. Αυτή η ποικιλία ψαριών είναι μια καλή πηγή ενέργειας.

Τα λιπαρά ψάρια έχουν πολύ υψηλές θερμίδες. Ο ηγέτης μεταξύ όλων των θαλασσινών με το ποσό του λίπους, για το οποίο έλαβε το όνομά του. Αυτά τα θαλασσινά περιέχουν μεγάλη ποσότητα πολύτιμων πρωτεϊνών και μετάλλων: φωσφόρο, σίδηρο, κάλιο, χλώριο, μαγνήσιο, νάτριο. Επιπλέον, οι ουσίες αυτές υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες. Βιταμίνες PP, D, E, F, νιασίνη, αμινοξέα. Η συγκέντρωση ωμέγα-3 λιπαρών οξέων υπερβαίνει τον σολομό 3 φορές.

Τι είδους ψάρι

Η έννοια του "λιπαρού ψαριού" επινοήθηκε από τους επιχειρηματίες που έκαναν εμπορία για να ορίσουν μια ολόκληρη ομάδα ψαριών. Φυσικά, τα ψάρια συνδυάζονται σύμφωνα με τα ποιοτικά χαρακτηριστικά: λευκό λιπαρό κρέας. Στα ράφια μπορείτε να βρείτε:

  1. Escoral. Τα ψάρια μοιάζουν με τόνο. Έχει εξαιρετική γεύση.
  2. Στρομάθου.
  3. Οδοντόψαρο
  4. Αυστραλιανή Seriolella.

Όλα αυτά τα είδη ψαριών διαφέρουν ως προς τον βιότοπο, την εμφάνιση και τα ποιοτικά χαρακτηριστικά τους.

Τύπος λαδιού ψαριών

Το Escolar είναι ένα σπάνιο ψάρι. Δεν πραγματοποιείται ειδική αλιεία. Το Escolar σε μια ενιαία μορφή συγκεντρώνει εστέρες λιπαρών οξέων και κεριού. Το ανθρώπινο σώμα δεν έχει ένζυμα που μπορούν να διασπάσουν αυτές τις ουσίες. Το κρέας μοιάζει με τη γεύση του τόνου λίπους.

Το Seriolella είναι το πιο λιτό από όλα τα είδη ψαριών. Το επίπεδο της περιεκτικότητας σε λιπαρά κυμαίνεται από 10-40%, ανάλογα με τον οικοτόπο. Το βάρος των ψαριών μπορεί να είναι περίπου 3 κιλά.

Είδη ψαριών - Escolar και Ruveta

Ο Στρομάθας έχει λευκό, τρυφερό κρέας. Το βάρος είναι 500-600 γραμμάρια, και σε μήκος φτάνει τα 50-60 εκατοστά.

Τα ψάρια λάδι έχουν εξαιρετική γεύση, αλλά πρέπει να ρωτήσετε για τις συνέπειες της χρήσης του και το είδος των ψαριών που είναι. Για να αποφύγετε τις δυσάρεστες συνέπειες, καλό είναι να μην το χρησιμοποιείτε σε μεγάλες ποσότητες και να κατανοείτε τι είδους ψάρια έχετε αγοράσει.

Στα χρόνια της ΕΣΣΔ, τα λιπαρά ψάρια θεωρήθηκαν επιβλαβή και πωλήθηκαν για μια δεκάρα. Επί του παρόντος, το προϊόν θεωρείται πραγματική λιχουδιά. Και μπορείτε να το αγοράσετε για ένα πολύ αξιοπρεπές ποσό.

Τα οφέλη των πετρελαϊκών ψαριών

Τα ψάρια έχουν μια μάζα ωφέλιμων ιδιοτήτων, χάρη σε ένα πλούσιο απόθεμα ορυκτών, βιταμινών και άλλων θρεπτικών ουσιών. Είναι χρήσιμο να λαμβάνετε τέτοια θαλασσινά σε άτομα με καρδιαγγειακά προβλήματα, καθώς τα ψάρια θα αποτρέψουν την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης, θα μειώσουν τη χοληστερόλη, θα αποκαταστήσουν το νευρικό σύστημα, θα διευκολύνουν την εργασία του καρδιακού μυός.

Αυτή η ποικιλία ψαριών θα βοηθήσει στην πρόληψη της ανάπτυξης της αθηροσκλήρωσης.

Προωθεί τη διαδικασία αναζωογόνησης στο σώμα, βελτιώνει την κατάσταση των νυχιών και των μαλλιών. Συνιστούν ψάρια πετρελαίου σε άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, με χαμηλή αντίσταση στο άγχος, καθώς και σε γυναίκες με οδυνηρή εμμηνόρροια και κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης.

Πρόσφατες μελέτες επιβεβαίωσαν ότι τα ψάρια βοηθούν στη θεραπεία του άσθματος.

Οι συνέπειες της κατανάλωσης λιπαρών ψαριών

Παρά τη μάζα των χρήσιμων ιδιοτήτων, τα ψάρια πετρελαίου έχουν ένα μεγάλο μείον. Το γεγονός είναι ότι τα ψάρια περιέχουν λίπη που δεν αφομοιώνουν ο άνθρωπος. Το Escolar αντί για το λίπος περιέχει αιθερικό κερί - ημπιλοτοξίνη. Είναι ασφαλές για το σώμα, αλλά μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δυσπεψία. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος προκαλεί ενεργή απελευθέρωση της χολής. Και η χολή, με τη σειρά του, ενοχλεί έντονα τα τοιχώματα του γαστρεντερικού σωλήνα. Ιδιαίτερα ισχυρή επίδραση από την κατανάλωση ψαριών με ντομάτες.

Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων λιπαρών ψαριών μπορεί να προκαλέσει αναστάτωση στο στομάχι.

Κατά κανόνα, με τις συνέπειες της κατανάλωσης λιπαρών ψαριών, οι άνθρωποι δεν πηγαίνουν στον γιατρό. Συνεπώς, δεν υπάρχουν επιβεβαιωμένες παρενέργειες. Αλλά σύμφωνα με τις μαρτυρίες, μπορεί να εμφανιστεί ζάλη, μετεωρισμός, έμετος, ναυτία, κράμπες στομάχου μετά το ψάρι.

Οι απορρίψεις έχουν δυσάρεστη οσμή. Δεν ξεπλένουν με κανένα τρόπο. Επομένως, δεν πρέπει να πειραματιστείτε με ψάρια σε δημόσιους χώρους και να μην εμπλακείτε σε μια λιχουδιά, έτσι ώστε να μην αμηχανία δημόσια.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά αυτής της ποικιλίας, επιτρέπεται να καταναλώνεται σε μικρή ποσότητα.

Για να αποφύγετε τις αρνητικές επιπτώσεις της κατανάλωσης λιπαρών ψαριών, πρέπει να ξέρετε τι είδους ψάρια είναι και πώς να το μαγειρέψετε σωστά. Δοκιμάστε αυτή τη λιχουδιά καλύτερα στο εστιατόριο. Εκεί είναι κατάλληλα προετοιμασμένη και σερβίρεται με κατάλληλα προϊόντα. Με την ευκαιρία, οι καταγγελίες για τις παρενέργειες των ψαριών έρχονται ακριβώς μετά το μαγείρεμα στο σπίτι. Οι αρμόδιοι μάγειροι συστήνουν να ψαρεύουν τα ψάρια από την ουρά πριν από το μαγείρεμα, αφού κόψουν το κεφάλι τους. Η περίσσεια λίπους θα αποστραγγιστεί και το κρέας θα είναι πολύ πιο νόστιμο.

Στην πώληση το προϊόν βρίσκεται συχνότερα σε φρέσκια κατεψυγμένη και καπνισμένη μορφή. Στο μαγείρεμα στο σπίτι συνιστάται επίσης να ψήνετε για να απαλλαγείτε από μεγάλες ποσότητες λίπους. Σε γενικές γραμμές, τα ψάρια είναι ευπροσάρμοστα στο μαγείρεμα - μπορούν να μαγειρευτούν και τηγανητά, ψημένα και καπνισμένα.

Γιατί πρέπει να ξέρετε τι είδους ψάρι που αγοράσατε;

Οι αδίστακτοι πωλητές δίνουν όλα τα είδη των λιπαρών ψαριών σε ένα είδος.

Καπνιστό ψάρι βουτύρου

Οι περισσότερες χώρες του κόσμου αρνήθηκαν τα ψάρια στο σκληρό δέρμα, καθώς είναι πρακτικά ακατάλληλα για φαγητό. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να προτιμάτε το προϊόν με μαλακό δέρμα, καλύτερο escalor ή οδοντόψαρο. Θα απολαύσουν σίγουρα την υπέροχη γεύση και την τρυφερότητα του κρέατος. Όταν αγοράζετε ψάρια πετρελαίου αξίζει να ζητήσετε από τον πωλητή τι είδους ψάρια είναι. Επίσης, αναζητήστε κατάλληλες συνταγές μαγειρικής, ώστε να μην έχετε τις καταστροφικές συνέπειες της κατανάλωσης.

Τα ψάρια δεν πρέπει να παρασυρθούν από άτομα με υπέρβαρο ή με προβλήματα γαστρεντερικού σωλήνα. Αρχίστε να δοκιμάζετε τα ψάρια καλύτερα με ένα μικρό κομμάτι, μαγειρεμένο με λεμόνι. Μετά από μισή ώρα μπορείτε να πιείτε νερό με χυμό λεμονιού. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία της διάσπασης των λιπών και τη βελτίωση της πεπτικής διαδικασίας.

http://diwis.ru/maslyanaya-ryba-posledstviya-upotrebleniya/

Λιπαρά ψάρια

Κάποτε, στις αρχές της ήδη μακρινής δεκαετίας του 2000, όταν ήμουν ακόμα νέος και ξέγνοιαστη, ένα ελαιούχο ψάρι ήρθε επίσημα στο σπίτι μας! Με πρόσχημα, γιατί να μην το δοκιμάσετε; Δεν είναι αστείο, όταν συνήθως ποδοπατάτε σε ένα μερλούκιο, μούσλο ή ρέγγα με κάρτοχες από τη φτώχεια, η γαστρονομική πολυμορφία σε μεγάλο βαθμό ευχαρίστησε όλη την οικογένεια. Πρέπει να πω ότι ζούσαμε τότε στο διαμέρισμα των πέντε: εγώ, η μητέρα μου, ο μπαμπάς και μερικές γάτες.

Τα ψάρια σε ποσότητα πολλών κομματιών πήγαν στην κουζίνα και ήταν καλά ψημένα σε ένα τηγάνι. Ειλικρινά, δεν θυμάμαι τη γεύση της, γιατί τότε όλα πήγαν αστραπιαία υπό την ίδια πατάτα ή ζυμαρικά, όχι την ουσία. Θυμάμαι ότι ήταν πολύ νόστιμο και πολύ λιπαρό (και αυτό είναι το πετρέλαιο, φυσικά), με ένα κομμάτι μπορείτε να μισό ψωμί. Όλοι έφαγαν ψάρια, ακόμα και γάτες!

Μετά από να φάει τα πάντα, όλοι πέρασαν τις σπηλιές στο πλάι.

Και εδώ ξεκίνησε το πιο ενδιαφέρον. Μετά από 12 η μεταφορά μετατράπηκε σε κολοκύθα. Όχι, είχα ένα στομαχικό πριν, αλλά έτσι, σκύλα, ΥΓΙΕΙΝΗ; Πέταξα μια σφαίρα στην τουαλέτα. Η έκφραση "Τριάντα τρία ρεύματα, χωρίς να υπολογίζονται οι μικρές πιτσιλιές", υλοποιήθηκε σε μια φοβερή εικόνα του σκληρού βομβαρδισμού της τουαλέτας. Και μετά την αποκορύφωση, έχοντας ηρεμήσει, βασανίστηκα από μια ερώτηση! Από αυτό φταίνω. σταματήστε το λάδι OIL;! Θεέ, γαμημένο, αλλά τι μπουκέτο)) Μητέρα ειλικρινής, όλα στη ζωή συνέβησαν, αλλά για μένα να δουλέψω σαν αυτοκίνητο, ήταν η πρώτη φορά)

Yoshki κούκλες, αμέσως ξέχασα για το όνειρο. Και αποδείχθηκε ότι δεν είμαι μόνος μου! Μετά από μένα, η μητέρα μου άρχισε να σπάει στην τουαλέτα, ο πατέρας μου έτρεξε μετά από αυτήν, και βέβαια οι γάτες στην τουαλέτα της, φυσικά, πώς θα μπορούσαν να είναι χωρίς αυτούς; Το ρολόι πέρασε σε κύκλο για μιάμιση ώρα. Κατάλαβα τι σημαίνουν οι κύκλοι της κόλασης) Ο λευκός φίλος δεν είχε χρόνο να κρυώσει.

Το Διαδίκτυο μόλις αρχίζει να διεισδύει στη ζωή μας. Και πώς θα μπορούσαμε να γνωρίζουμε ότι κάτω από το "πετρέλαιο" τα ψάρια που πωλούνται και πωλούν διάφορες ποικιλίες ψαριών: Escolar, Stromatheus, Klykach και Ruvetta. Απλοποιημένο για τους κατοίκους, γιατί όλα περιέχουν μεγάλες ποσότητες ιχθυελαίου. Σας ευχαριστώ πολύ! Αλλά τρεις από αυτές είναι απολύτως ακίνδυνες και χρήσιμες, εκτός από την τελευταία, Ruveta. Θυμηθείτε αυτό το όνομα - RUVETA! Γράφουν ότι είναι σπάνιο μαζί μας, αλλά δεν είναι, το βλέπω συχνά στα καταστήματα. Περιέχει αιθέρα κεριού, ο οποίος δεν διαλύεται στο σώμα, δεν αφομοιώνεται και εμφανίζεται στην καθαρή του μορφή. Λοιπόν, καταλαβαίνετε πώς.

Τώρα θυμάται με ένα χαμόγελο, και από πότε με ρωτούν τι να ευχηθώ στον εχθρό, απαντώ: "Τον επεξεργαστείτε με λιπαρά ψάρια" :)

http://pikabu.ru/story/maslyanaya_ryiba_4032422

Προσοχή Λιπαρά ψάρια

Συνέπειες της κατανάλωσης λιπαρών ψαριών

Λόγω του γεγονότος ότι το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να αφομοιώσει τους εστέρες κεριών στα ψάρια (Gempylotoxin), φυσικά, τείνουν να συσσωρεύονται. Η περιεκτικότητα σε εστέρες κεριών στη μυϊκή μάζα των ψαριών φθάνει το 18-21%. Αυτοί οι εστέρες κεριών μπορούν να προκαλέσουν γρήγορα γαστρεντερικά συμπτώματα μετά την κατανάλωση.
Τα γαστρεντερικά συμπτώματα προκαλούν ελαιώδη διάρροια πορτοκαλιού, ακούσια εκκένωση, μετεωρισμός ή διαρροή από το ορθό, τα οποία μπορούν να μυρίσουν τα προϊόντα πετρελαίου και να συμβούν χωρίς προειδοποίηση 30 λεπτά έως 36 ώρες μετά την κατανάλωση ψαριών. Τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν σε μία ή περισσότερες ημέρες. Άλλα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν κράμπες στο στομάχι, θολή κινήσεις του εντέρου, διάρροια, πονοκεφάλους, ναυτία και έμετο.
Η κατανάλωση λιπαρών ψαριών απαγορεύεται σε χώρες όπως η Ιαπωνία, ο Καναδάς, η Σουηδία, η Δανία, η Ιταλία κ.λπ.
Είναι αστείο το γεγονός ότι μετά την εισαγωγή του απαγορευτικού πετρελαίου ψαρεύτηκαν στη Ρωσία και πωλήθηκαν καλά εδώ.
Η διατροφική αξία των λιπαρών ψαριών είναι στην πραγματικότητα εξαιρετικά αμφισβητήσιμη.
Η σύνθεση των λιπαρών ουσιών των ψαριών περιλαμβάνει τα ασαπωνοποιημένα λίπη, δηλαδή, δεν υπάρχει ιδιαίτερη διατροφική αξία από τέτοια λίπη, δεν απορροφώνται στο σώμα.
Και ο μηχανισμός είναι ο ακόλουθος - μια μεγάλη ποσότητα φρούτων ψαριών που καταναλώνεται προκαλεί τη ρίψη μιας μεγάλης ποσότητας χολής στο δωδεκαδάκτυλο. Αλλά και η χολή και τα λίπη τροποποιούνται στο λεπτό έντερο, αλλά περνούν στο μεσαίο, όπου πρώτα δεν υπάρχει άλλη οξύτητα και όπου η χολή και το λίπος δεν είναι η θέση, αυτό προκαλεί μαζικό ερεθισμό της βλεννογόνου μεμβράνης. Ως αποτέλεσμα, το σώμα παίρνει δυσπεψία. Είναι απογοητευτικό το γεγονός ότι στην περίπτωση αυτή τα πεπτικά βακτήρια πεθαίνουν και πρέπει να αποκατασταθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα με ακριβά φάρμακα. Μάθετε πόσο κοστίζει ένα πακέτο Linex για παράδειγμα.
Κατά συνέπεια, η πρωτεΐνη που είναι μέρος του κρέατος των λιπαρών ψαριών, στην περίπτωση της εντερικής διαταραχής επίσης δεν αφομοιώνεται.
Συμπέρασμα - μην τρώτε τίποτα.
(Είναι καλύτερα να πεινάτε από το να φάτε τίποτα.)

http://www.stranamam.ru/post/2937947/

Συζητήσεις

Λιπαρά ψάρια για και ενάντια!

10 δημοσιεύσεις

Συνέπειες της κατανάλωσης λιπαρών ψαριών

Λόγω του γεγονότος ότι το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να αφομοιώσει τους εστέρες κεριών στα ψάρια (Gempylotoxin), φυσικά, τείνουν να συσσωρεύονται. Η περιεκτικότητα σε εστέρες κεριών στη μυϊκή μάζα των ψαριών φθάνει το 18-21%. Αυτοί οι εστέρες κεριών μπορούν να προκαλέσουν γρήγορα γαστρεντερικά συμπτώματα μετά την κατανάλωση.
Τα γαστρεντερικά συμπτώματα προκαλούν ελαιώδη διάρροια πορτοκαλιού, ακούσια εκκένωση, μετεωρισμός ή διαρροή από το ορθό, τα οποία μπορούν να μυρίσουν τα προϊόντα πετρελαίου και να συμβούν χωρίς προειδοποίηση 30 λεπτά έως 36 ώρες μετά την κατανάλωση ψαριών. Τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν σε μία ή περισσότερες ημέρες. Άλλα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν κράμπες στο στομάχι, θολή κινήσεις του εντέρου, διάρροια, πονοκεφάλους, ναυτία και έμετο.
Η κατανάλωση λιπαρών ψαριών απαγορεύεται σε χώρες όπως η Ιαπωνία, ο Καναδάς, η Σουηδία, η Δανία, η Ιταλία κ.λπ.
Είναι αστείο το γεγονός ότι μετά την εισαγωγή του απαγορευτικού πετρελαίου ψαρεύτηκαν στη Ρωσία και πωλήθηκαν καλά εδώ

Λιπαρά ψάρια: σύνθεση, ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις. Τύποι ελαιωδών ψαριών. Νόστιμες συνταγές και ψάρια μαγειρέματος
---------------------------------------------
Για να κατανοήσετε τις πολλές φυλές και είδη ψαριών, πρέπει να είστε ειδικός σε αυτό το θέμα. Ωστόσο, ο απλός καταναλωτής χρειάζεται μερικές φορές να γνωρίζει ορισμένα πράγματα, δεδομένου ότι η πληροφόρηση σε ορισμένες περιπτώσεις δεν είναι περιττή. Αυτό ισχύει ιδίως για τα ψάρια που ονομάζονται "βουτυρικά". Έχει μερικές εκπλήξεις, απλά πρέπει να ξέρετε.
Πρώτον, κάτω από το όνομα στο κατάστημα πωλούν συχνά διαφορετικά ψάρια που ανήκουν σε διαφορετικές οικογένειες και γένη. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι με το πρόσχημα των λιπαρών ψαριών, μπορείτε να αγοράσετε ψαρόψαρα, στρώμα, seriolella ή escolar. Υπάρχει επίσης ένα αμερικανικό πετρέλαιο. Από αυτά τα ονόματα, μόνο ο ψαροκόκαλα δεν έχει καμία σχέση με τα ψάρια αυτού του είδους. Πρόκειται για ένα πολύ πιο πολύτιμο ψάρι που απειλείται με καταστροφή. Όλα τα άλλα μπορούν να ονομάζονται λιπαρά ψάρια, αλλά όλα έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά, η οποία είναι η πιο σημαντική κατά την αγορά αυτού του προϊόντος.
Πρέπει να πω ότι τα ψάρια αυτά δεν αποτελούν αντικείμενο ειδικής αλιείας. Το ελαιούχο ψάρι μπαίνει στο δίχτυ μαζί με άλλα είδη και στη συνέχεια εμφανίζεται στα ράφια των καταστημάτων. Η λεπτομερής έρευνα σχετικά με το έντυπο διεξάγεται ελάχιστα, οπότε υπήρξε μια τέτοια σύγχυση στα ονόματα. Και ως εκ τούτου - με το ίδιο όνομα τα ψάρια ενωμένα, όχι παρόμοια σε συναφή χαρακτηριστικά, αλλά σε γεύση.
Πιστεύεται ότι αυτό οφειλόταν στο γεγονός ότι το αμερικανικό ελαιούχο ψάρι, το οποίο στα αγγλικά ονομάζεται "πεταλούδα", είναι πιο συνηθισμένο. Εισάγεται από τις ΗΠΑ. Άλλα είδη ψαριών έρχονται σε μας από το Βιετνάμ, την Ινδονησία και την Κίνα.

Είδη ψαριών

Λιπαρό ψάρι
Μοιάζει με τόνο, αλιεύεται ταυτόχρονα με αυτό, τα ψάρια είναι αρκετά σπάνια. Μπορεί να μεγαλώσει έως 2 μέτρα σε μήκος και να κερδίσει μέχρι 50 κιλά μάζας. Κατά μέσο όρο, αυτά τα ψάρια αλιεύονται βάρους 25-35 κιλών. Τις περισσότερες φορές, ένα escolar αλιεύονται στα νερά γύρω από τη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία, αν και βρίσκεται σε όλα τα τροπικά νερά του πλανήτη μας, εκτός από τον Ινδικό Ωκεανό.
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτού του ψαριού κυμαίνεται από 0,4% έως 13%, πρωτεΐνες μέχρι 20%. Το κρέας Escolar είναι λευκό, πυκνό, έχει γεύση σαν λιπαρό χάλιμπατ. Μέθοδοι μαγειρέματος: ψήσιμο, ψήσιμο, ψήσιμο στη σχάρα. Η τελευταία μέθοδος, σύμφωνα με τους ειδικούς, είναι η πλέον προτιμητέα, δεδομένου ότι κατά τη σχάρα, τα ψάρια αφήνουν περίσσεια λίπους.
Και ακόμα μια αποχρώσεις: πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε, είναι καλύτερα να κόψετε το κεφάλι του ψαριού και να το κρεμάσετε από την ουρά, έτσι ώστε η περίσσεια του πετρελαίου να είναι γυαλί. Το γεγονός είναι ότι το escolar περιέχει πάρα πολύ λίπος, και μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες αντιδράσεις στο σώμα, ακόμα και διάρροια. Λέγεται ότι αυτό το λίπος δεν απορροφάται στα έντερα ενός ατόμου, οπότε μπορεί να προκύψει επίδραση της πέψης. Οι λάτρεις των λιπαρών ψαριών συμβουλεύονται να τρώνε φαγητό escolar "λίγο" για να ελέγξουν την αντίδραση του σώματος. Υπάρχουν άνθρωποι που τρώνε ελεύθερα αυτά τα ψάρια σε οποιαδήποτε ποσότητα.
Ωστόσο, στην Ιαπωνία, την Ιταλία, τη Δανία και τη Σουηδία υπάρχουν ειδικές συστάσεις από τις επονομαζόμενες διοικήσεις τροφίμων, όπου οι καταναλωτές προειδοποιούνται για τις πιθανές συνέπειες της χρήσης του escolar. Ταυτόχρονα, προβλέπεται ότι δεν βρέθηκαν τοξικές ουσίες στα ψάρια, είναι απλά απαραίτητο να προετοιμαστεί σωστά

http://vk.com/topic-14371582_24729451

Λιπαρά ψάρια: σύνθεση, οφέλη και βλάβη των λιπαρών ψαριών, λιπαρά ψάρια στο μαγείρεμα

Πολλά έχουν γραφτεί για τα ψάρια πετρελαίου, αλλά οι πληροφορίες είναι συχνά διαφορετικές και αντιφατικές. Ξεκινήστε με το γεγονός ότι τα λεγόμενα ψάρια διαφορετικών ειδών, και τα είδη αυτά διαφέρουν στις ιδιότητές τους.

Μιλώντας για ψάρια πετρελαίου, ονομάζεται σκουμπρί, escolar, πεταλούδα ή ψάρια πετρελαίου (και αυτό, και τα άλλα μέσα απλά "ιχθυέλαιο"). Υπάρχει επίσης ένα είδος που ονομάζεται ruveta - Ruvettus pretiosus, εκ των οποίων τα πιο αρνητικά σχόλια. Αυτά συνδέονται με την αφομοίωσή του ή τη μη αφομοίωση - θα είναι πιο σωστό, αν και η λέξη δεν είναι πολύ γραμματισμένη.

Οι περισσότεροι ειδικοί περιγράφουν τα ψάρια πετρελαίου ως ζωντανά στα τροπικά και μέτρια ζεστά νερά των ωκεανών του πλανήτη - σε ανοιχτούς χώρους. Ένα λιπαρό ψάρι είναι πελαγικό - αυτό είναι το όνομα για τα ψάρια που ζουν στα ανώτερα ωκεάνια στρώματα, κατά κανόνα, μακριά από την ακτή - τέτοια ψάρια έρχονται στην ακτή μόνο για αναπαραγωγή.

Ο τόνος συμπεριφέρεται με τον ίδιο τρόπο: είναι επομένως δυνατό να θεωρηθεί ότι τα ελαιόλαδα είναι παρόμοια με αυτό και ακόμη και αλιεύονται μόνο με τον τόνο ως παρεμπίπτοντα αλιεύματα και η ειδική αλιεία αυτού του ψαριού δεν διεξάγεται. Συνήθως, τα λιπαρά ψάρια έρχονται σε κυνηγούς στο νότιο τμήμα του πλανήτη μας, αλλά μπορούν επίσης να συναντηθούν στον δυτικό Ατλαντικό και αλλού στους ωκεανούς του κόσμου.

Για την πώληση πετρελαίου ψαριών στον Καναδά και την Ευρώπη, καθώς και εδώ, στη Ρωσία. Αυτό το ψάρι έχει λευκό νόστιμο κρέας, που μοιάζει με λιπαρό χάλιμπατ και πολύ λίγα κόκαλα. Τα πιο λιπαρά ψάρια αλιεύονται το φθινόπωρο και το χειμώνα και κατά τη διάρκεια αυτών των περιόδων λίπους μπορεί να φτάσει το 22%.

Η σύνθεση των ψαριών του πετρελαίου

Ένα λιπαρό ψάρι έχει υψηλές θερμίδες - 113 kcal ανά 100 g προϊόντος, αλλά η επίδρασή του στον οργανισμό, που θα συζητηθεί παρακάτω, δεν εξηγείται καθόλου από αυτό - υπάρχουν πολύ περισσότερα είδη θερμίδων ψαριών και απορροφώνται κανονικά από το στομάχι μας.

Εκτός από το λίπος, τα ψάρια πετρελαίου περιέχουν πολλές πολύτιμες πρωτεΐνες, βιταμίνη ΡΡ - νιασίνη. ορυκτά - ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, κάλιο, φώσφορος, χλώριο, σίδηρος, χρώμιο, φθόριο, μολυβδαίνιο, νικέλιο - και πολλά από τα στοιχεία αυτά υπάρχουν σε επαρκείς ποσότητες.

Λιπαρά ψάρια στο μαγείρεμα

Στο μαγείρεμα, τα ψάρια πετρελαίου χρησιμοποιούνται για να κάνουν μπάλικ και καπνιστές μπριζόλες, και στο σπίτι συνιστάται να μαγειρεύουμε με κάθε μέσο: μαγειρεύουμε, τηγανίζουμε, σιγοβράζουμε, ψήνουμε, μαγειρεύουμε στη σχάρα.

Και όμως η καλύτερη επιλογή είναι ένα λιπαρό ψάρι που μαγειρεύεται στην σχάρα: αυτό είναι πόσο από το λίπος ρέει κάτω από αυτό, εξαιτίας του οποίου τα λιπαρά ψάρια έχουν κερδίσει την φήμη του.

Δεν μπορούν να καταναλωθούν όλοι οι τύποι λιπαρών ψαριών. Τουλάχιστον, το σκέφτονται τόσο στις ανεπτυγμένες χώρες - την Ιταλία, τον Καναδά, την Ιαπωνία και πολλούς άλλους.

Για παράδειγμα, απαγορεύεται η πώληση του Ruvettus pretiosus - ruvetu, και στη χώρα μας, αυτός ο τύπος ελαιούχων ψαριών καταλαμβάνει το μεγαλύτερο μέρος της αγοράς. Στο κρέας αυτού του ψαριού υπάρχει πολύ λίπος και δεν απορροφάται από το σώμα μας.

Το στομάχι και τα έντερα απλά δεν το παίρνουν, και μετά την κατανάλωση ψαριών, αμετάβλητο λίπος ρέει από τον πρωκτό αυθαίρετα, και δεν πιέζονται. Αυτό μπορεί να συμβεί ανά πάσα στιγμή, όπου κι αν βρίσκεστε - στο σπίτι, στο δρόμο, στη δουλειά, στο κατάστημα και είναι πολύ δύσκολο να πλύνετε τα ρούχα.

Το Ruvetu καλείται επίσης λιπαρό σε τραχύ δέρμα. Το κρέας της είναι παχύ, κρέμα ή ανοιχτό γκρι, και περιέχει έως και 25% λίπος.

Ένας άλλος τύπος λιπαρών ψαριών ονομάζεται escolar, και ζει πολύ βαθιά στον ωκεανό. Αυτό το ψάρι ονομάζεται λιπαρό σε μαλακό δέρμα και το λίπος του απορροφάται κάπως καλύτερα, αλλά πρέπει να καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες, ξεκινώντας από ένα πολύ μικρό κομμάτι και πρέπει να μαγειρεύεται σε ένα πλέγμα για να αφαιρεθεί όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος.

Ο τρίτος τύπος ψαριού είναι ένα γκρίζο ντρίδι.

Οι πληροφορίες για τα ψάρια του πετρελαίου είναι τόσο συγκεχυμένες από τους παραγωγούς και τους πωλητές ότι είναι δύσκολο να κατανοήσουμε: διαφορετικά είδη αυτού του ψαριού ονομάζονται τα ίδια, εξηγώντας στους καταναλωτές ότι τα ψάρια είναι τα ίδια, απλά ονομάζονται διαφορετικά.

Εν τω μεταξύ, άλλα είδη εισάγονται στο έδαφος της χώρας μας: στρωματοβέλη, centrofol, αμερικανικό πετρέλαιο, seriolella, κλπ.

Γκρίζο σκουμπρί πωλείται με το όνομα escolar. Μπορούν επίσης να καλέσουν ruveta.

Στα μεσαίου μεγέθους ψάρια πετρελαίου του Ειρηνικού δεν υπάρχει πολύ λίπος - μέχρι 2%, αλλά αρκετά πρωτεΐνες - έως και 20%. Το πετρέλαιο του Ατλαντικού είναι πολύ μεγαλύτερο και υπάρχει πολύ περισσότερο λίπος σε αυτό - από 12%.

Φυσικά, είναι πιο επικερδές να πωλείται ο δεύτερος τύπος ψαριού, ο οποίος, παρεμπιπτόντως, διακρίνεται από παχύτερο και χοντρό δέρμα - ένα μεγάλο μέγεθος καθιστά την πώληση πιο κερδοφόρα.

Δυστυχώς, ορισμένοι αδίστακτοι έμποροι πωλούν επιτυχώς καπνιστό βουτύρου στους καταναλωτές τους, όπως το χάλιμπατ, εκμεταλλευόμενοι το γεγονός ότι τα ψάρια αυτά είναι πολύ παρόμοια, ειδικά όταν καπνίζονται.

Πώς να καταλάβετε όλα αυτά δεν είναι σαφές, αλλά είναι καλύτερο να αγοράσετε το ψάρι, το οποίο ονομάζεται λιπαρό σε μαλακό δέρμα: σύμφωνα με τα σχόλια των καταναλωτών, είναι ακόμα πιο εύκολο να χωνέψει. Λιπαρό στο σκληρό δέρμα είναι καλύτερα να μην φάει καθόλου - τόσο για τον άνθρωπο όσο και για τα κατοικίδια ζώα - έχουν επίσης προβλήματα με την πέψη.

Τα οφέλη και η βλάβη των λιπαρών ψαριών

Δεδομένου ότι οι άνθρωποι που επηρεάζονται από τη χρήση λιπαρών ψαριών σχεδόν δεν πηγαίνουν στους γιατρούς, δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου αποτελέσματα δοκιμών και οι ειδικοί δεν μπορούν να δώσουν μια αδιαμφισβήτητη απάντηση στο ερώτημα: είναι τα λιπαρά ψάρια επικίνδυνα για την υγεία και αν ναι, με ποια;

Πολλοί από αυτούς πιστεύουν ότι τα λιπαρά ψάρια μπορούν να προκαλέσουν διάρροια (διάρροια), εάν το τρώτε περισσότερο από ότι μπορείτε ή μαγειρέψτε λάθος.

Το γεγονός είναι ότι οι καπνιστές μπριζόλες και τα μπάλικ που παράγονται από τα λιπαρά ψάρια δεν προκαλούν δυσάρεστες συνέπειες και όλα τα περιστατικά διάρροιας και καταστάσεων που μοιάζουν με δηλητηρίαση συνέβησαν μετά την κατανάλωση φρεσκοψημένων ψαριών.

Η εγκατάλειψη της χρήσης λιπαρών ψαριών δεν αξίζει καθόλου - αν δεν έχετε πραγματικά πλήρη ατομική δυσανεξία σε αυτό το προϊόν. Ωστόσο, είναι καλύτερο να το μαγειρέψουμε με τέτοιο τρόπο ώστε σχεδόν όλο το λίπος που είναι απαράδεκτο για το σώμα μας να το αφήνει, αλλά το καλύτερο και πιο χρήσιμο παραμένει.

Θυμηθείτε ότι στα ψάρια πετρελαίου υπάρχουν πολλές υγιεινές πρωτεΐνες: για να πετύχετε το μισό ημερήσιο όριο, ένας ενήλικας πρέπει να φάει μόνο 150 γραμμάρια αυτού του ψαριού. Υπάρχουν πολλά σημαντικά στοιχεία, όπως ο φώσφορος, το κάλιο, το μαγνήσιο, αλλά κυρίως τα λαδιού του χρωμίου: πρέπει να τρώτε λιγότερα από 100 γραμμάρια για να πάρετε το καθημερινό ποσοστό αυτού του σημαντικού και μάλλον σπάνιου μικροστοιχείου που παίζει έναν από τους κύριους ρόλους στο ενδοκρινικό σύστημα.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το χρώμιο είναι απαραίτητο για όσους επιδιώκουν να διατηρήσουν ένα υγιές βάρος και πάντα να είναι σε καλή κατάσταση - δίνει στους μυς μας ενέργεια και το σώμα δεν επιτρέπει την υπερβολική εργασία.

Επιπλέον, ένα λιπαρό ψάρι ζει μόνο σε καθαρό νερό - και αυτό μιλά υπέρ του, ως φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν.

Συνταγές ψαριών λαδιού

Λιπαρά ψάρια στη σχάρα

Μία από τις συνταγές που είναι αποδεκτές για ψάρια μαγειρέματος είναι στη σχάρα.

Για 1 κιλό ψαριών, παίρνουμε 4 σκελίδες σκόρδο, ένα κλαδάκι από δεντρολίβανο, μαϊντανό, λεμόνι, φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και ξεφλουδίζουμε τα ψάρια σε μικρά κομμάτια. Διπλώστε σε βολικά πιάτα, τρίψτε σε θρυμματισμένο σκόρδο, ρίξτε με αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες.

Σε ορισμένες συνταγές, συνιστάται να προσθέσετε το ελαιόλαδο, αλλά είναι καλύτερα να το κάνετε χωρίς αυτό - υπάρχει αρκετό λίπος στα ψάρια. Μετά από αυτό, τα ψάρια θα πρέπει να ψήνονται στη σχάρα, σε μια αργή φωτιά - κατά προτίμηση 15 λεπτά για κάθε πλευρά, γυρίζοντας περιοδικά.

Βάλτε τα τελικά ψάρια σε ένα πιάτο, διακοσμήστε με χόρτα, μαϊντανό, λεμόνι. Είναι καλό να σερβίρετε ψάρι με λαχανικά - κολοκυθάκια και μελιτζάνες ψημένες με πιπέρι και σκόρδο.

Λιπαρά ψάρια με φρούτα

Θα χρειαστείτε σταφύλια και μήλα, καθώς και κρεμμύδια, ντομάτες, πιπεριές και αλάτι. Το λάδι είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή.

Από μεγάλα ψάρια είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε την κορυφογραμμή και τα εντόσθια, κόψτε τα πτερύγια, αλλά μην αφαιρέσετε το δέρμα. Δεν συνιστάται η αφαίρεση ακόμη και των ζυγών - τα ψάρια κάτω από αυτό φαίνονται πιο γευστικά.

Κάντε ένα serifs μαχαίρι στον πολτό, έτσι ώστε το δέρμα παραμένει άθικτο, αλάτι και αφήστε για μια ώρα.

Μετά από αυτό, αποτινάξτε το πλεόνασμα του αλατιού, γεμίστε τα ψάρια με φέτες ντομάτας, μήλων, κρεμμυδιών, σταφυλιών, βάζετε στη σχάρα και ψήνετε για περίπου 50 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Φυσικά, η κατανάλωση έτοιμων ψαριών μαζί με ζυγαριές δεν αξίζει τον κόπο.

Λιπαρά ψάρια με σάλτσα κρέμας

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα απλό μπριζόλα από βουτυρωμένο ψάρι και να το σερβίρετε με ψητές πατάτες και σάλτσα ξινή κρέμα.

Το αλατισμένο ψάρι που κόβεται σε κομμάτια απλώς ψητό σε ένα πλέγμα.

Η σάλτσα ξινή κρέμα θα απαιτήσει 100 γραμμάρια φρέσκιας ξινή κρέμα, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και μαϊντανό, μήλο ή σταφύλι, αλάτι, ζάχαρη και μαϊντανό πιπέρι για γεύση.

Εν κατακλείδι, θα ήθελα να σας υπενθυμίσω για άλλη μια φορά: δεν έχει σημασία πόσο νόστιμο και λιπαρό ψάρι μαγειρεμένο από εσάς, δεν πρέπει να τρώτε περισσότερα από ένα κομμάτι κάθε φορά. Στο μέλλον, αν το σώμα σας ανταποκρίνεται κανονικά σε αυτό το προϊόν, το τμήμα μπορεί να αυξηθεί.

http://www.inflora.ru/directory/fish/butterfish.html

Λιπαρά ψάρια

Το Escolar διαφέρει από το συνηθισμένο ψάρι στο ότι περιέχει κερί αντί για λίπος. Αυτή η ουσία στο ανθρώπινο σώμα (λόγω της έλλειψης ειδικών ενζύμων) είναι εξαιρετικά άσχημη και μπορεί να προκαλέσει διάρροια και δυσπεψία.

Escolar, λιπαρά ψάρια ή γκρι σκουμπρί deli ανήκει στην οικογένεια Hempilovye. Αυτό το σκουροειδές ψάρι με τόνο, με εξαιρετική πλάγια καρίνα, ζει στην επιφάνεια ή στα χοντρά ύδατα των ωκεανών. Τα λιπαρά ψάρια είναι νυχτερινά. Επικεντρώνεται στις ηπειρωτικές πλαγιές και τροφοδοτεί καλαμάρια, μικρά ψάρια και καρκινοειδή. Ο μέσος νωπός σκουμπρί μεγαλώνει σε ένα μέτρο με βάρος 30 kg. Τα μεγαλύτερα αντίτυπα μπορούν να ζυγίζουν 50 κιλά. Το escolar δεν έχει εμπορική αξία και έχει αλιευθεί μόνο ως "προεξοχή" στην εξόρυξη τόνου. Εάν το κρέας εξακολουθεί να πηγαίνει στην παγκόσμια αγορά, τότε το κόστος του είναι υψηλό. Τις περισσότερες φορές, τα ψάρια πετρελαίου μπορούν να βρεθούν στα δίχτυα ενώ αλιεύουν κοντά στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία. Ωστόσο, ο οικότοπός του εκτείνεται στις θάλασσες εύκρατων, τροπικών και υποτροπικών γεωγραφικών πλατών. Αλλά στον βόρειο Ινδικό Ωκεανό αυτό το ψάρι δεν βρέθηκε.

Η επιλογή ψαριών μπορεί να αντιμετωπίσει απόλυτη σύγχυση. Μετά από όλα, στα ράφια με την εμπορική του ονομασία, είναι εύκολο να συναντήσετε όχι μόνο το escolar, αλλά και το ξιφίας, το stroma, το seriolella και τα μικρά αμερικανικά ψάρια "butterfish". Απειλούμενα με εξαφάνιση πολύτιμα είδη ψαριών - τα δόντια δεν έχουν καμία σχέση με τα ψάρια του πετρελαίου. Ως εκ τούτου, είναι πιθανό ότι οι αδίστακτοι έμποροι ψαροκόκαλα δίνουν ήδη για τα ψάρια του πετρελαίου, και όχι το αντίστροφο. Αλλά τα άλλα είδη ψαριών είναι πολύ δύσκολο να διακρίνουν μεταξύ τους. Για να προσδιοριστεί η διαφορετική θρεπτική αξία του προϊόντος, η ποιότητα του λίπους και οι διαφορές στη γεύση, πραγματοποιείται μια ειδική οργανοληπτική ανάλυση.

Από την άποψη της ποιότητας, το escolar είναι πολύ παρόμοιο με το halibut, το οποίο διακρίνεται από την καλή του γεύση και την ειδική περιεκτικότητα σε λιπαρά: το λευκό και πυκνό κρέας του έχει μια ευχάριστη γεύση και λεπτή υφή. Κατά την είσοδο στο εργοστάσιο, τα ψάρια πετρελαίου διαχωρίζονται από τα κόκαλα και κόβονται σε χοντρά κομμάτια, από τα οποία προετοιμάζονται έπειτα καπνιστά και μπαλκάλια. Στο μαγείρεμα στο σπίτι, το φρέσκο ​​κατεψυγμένο escolar είναι φιλέτο μαγειρεμένο, ψημένο και ψημένο στη σχάρα. Πιστεύεται ότι αυτό το ψάρι ψήνεται καλύτερα στην σχάρα, καθώς με αυτή την επεξεργασία όλο το πλεόνασμα πετρελαίου απομακρύνεται καλύτερα από το κρέας. Η μαγειρική επεξεργασία αυτού του ψαριού αρχίζει με το γεγονός ότι το κεφάλι του κόβεται και μετά το σφάγιο κρέμεται από την ουρά - οι χειρισμοί αυτοί σας επιτρέπουν να απαλλαγείτε από ένα μέρος του λίπους και να κάνετε το κρέας πολύ πιο νόστιμο. Είναι καλύτερα να τρώτε ψάρια πετρελαίου στο εστιατόριο, όπου παρασκευάζεται σε μικρές μερίδες. Τα ψάρια παραμένουν πρακτικά χωρίς λάδι και είναι σαν ένα διαιτητικό προϊόν.

Το Escolar χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, είναι μια καλή πηγή ενέργειας τόσο απαραίτητη για τους ανθρώπους που οδηγούν ενεργό τρόπο ζωής ή βιώνουν έντονη σωματική άσκηση. Όπως κάθε ψάρι, το escolar είναι πλούσιο σε λιποδιαλυτές βιταμίνες, μικρο-και μακρο-στοιχεία που είναι απαραίτητα για την κανονική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος.

Τα λιπαρά ψάρια είναι χρήσιμα για άτομα που πάσχουν από χρόνια δυσκοιλιότητα. Μετά από όλα, αντί για τα συνηθισμένα ακόρεστα και κορεσμένα λίπη, το escolar περιέχει μια δίκαιη ποσότητα μονογλυκεριδίων. Αυτοί οι κηροί στο σώμα δεν υποβάλλονται σε πέψη και έχουν έντονο καθαρτικό αποτέλεσμα.

http://vkusnoblog.net/products/maslyanaya-ryba

Λιπαρά ψάρια (σκουμπρί, σκώληκες, στρώματα)

Λιπαρά ψάρια a (σκουμπρί, escolar) - διαφορετικά ψάρια με το ίδιο όνομα

Όπως διαβάζουμε στο τίμημα «λιπαρά ψάρια», που δεν είναι πάντα ξέρουν τι να αγοράσουν, και στη συνέχεια να έχουν ότι με την εμπορική ονομασία «Ψευδολίτσα» κρύψει πολύ διαφορετικές μεταξύ ενός ψαριού τριών διαφορετικών οικογενειών και τέσσερα γένη: τα δύο είδη της οικογένειας stromateevyh - Στρώματα (Stromateus brasiliensis) και της Αμερικής το ιχθυέλαιο (Peprilus triacanthus), της Αυστραλίας seriolella (seriolella brama) από την οικογένεια tsentrolofovyh και escolar ή γκρι σκουμπρί λιχουδιά (Lepidocybium flavobrunneum) από την οικογένεια Gempylidae. Μερικές φορές το ιχθυέλαιο που πωλούνται υπό το πρόσχημα της Ανταρκτικής - πολύ πιο πολύτιμο, που απειλούνται με εξαφάνιση ψάρια, τουλάχιστον - αντιθέτως, συχνά αυτά τα ονόματα δίνονται μαζί. Συνήθως η εμπορική ονομασία συνδυάζει συναφή είδη ψαριών. Εδώ έχουμε μια ασυνήθιστη περίπτωση - η εμπορική ονομασία διαμορφώνεται κυρίως στην αρχή της ομοιότητας της γεύσης, αν και τα λιπαρά ψάρια έχουν κάποια ομοιότητα στην εμφάνιση και τον τρόπο ζωής. Επιπλέον, αυτό το όνομα δεν είναι η εφεύρεσή μας. Ίσως να προέρχεται από τον λιπαρά ψάρια των ΗΠΑ, που στα αγγλικά ονομάζεται - «batterfish».

Όλα τα πετρελαϊκά ψάρια που ζουν κοντά στην ακτή. Πρόκειται κυρίως για μεσαίου μεγέθους ψάρια 30-75 cm και βάρος έως 4 kg. Μεγαλύτερα από άλλα - escolar, φτάνοντας σε μήκος 2 m και βάρος 45 kg. Συνήθως, τα λιπαρά ψάρια κρατούνται σε κοπάδια. Τρέφονται με διάφορα πλαγκτονικά καρκινοειδή, καθώς και με καλαμάρια και μικρά ψάρια. Η αναπαραγωγή το καλοκαίρι ή το φθινόπωρο, μικρά αυγά, αναπτύσσεται στη στήλη νερού. Η σεξουαλική ωριμότητα συνήθως συμβαίνει σε ηλικία δύο ετών.

Παγιδεύουν λιπαρά ψάρια, κυρίως πελαγικές (ελεύθερα επιπλέουσες) τράτες και γρίπους. Στις αγορές μας, τα λιπαρά ψάρια έρχονται συνήθως σε κατεψυγμένα σφάγια και φιλέτα, καθώς και σε καπνιστή μορφή. Εισάγεται κυρίως από το Βιετνάμ, τις ΗΠΑ, την Ινδονησία, την Κίνα. Για να δοκιμάσετε τα ψάρια του πετρελαίου είναι παρόμοια με τη γεύση του καλού χάλιμπατ λίπους. Κατά την κοπή τα ψάρια είναι φιλέτα και κομμένα σε χοντρές μπριζόλες. Στη βιομηχανική μεταποίηση, το κρέας escolar χρησιμοποιείται για την παραγωγή προϊόντων καπνιστού μπακαλιού.

Ένα λιπαρό ψάρι είναι ένα ψάρι με λιπαρό λευκό κρέας και ένα σκούρο καφέ δέρμα που σκουραίνει με τη ζωή των ψαριών και γίνεται μαύρο. Στην εμφάνιση και τον τρόπο ζωής, μοιάζει με τον τόνο, αλιεύεται μόνο ως παρεμπίπτον αλίευμα στην αλιεία τόνου.

Η σύνθεση των ψαριών του πετρελαίου

Χημική σύνθεση, θερμιδική περιεκτικότητα

Σκουμπρί

Λιπαρά ψάρια

Ορυκτές ουσίες mg

Βιταμίνες, mg

Χρήσιμες ιδιότητες των ψαριών

Έχουμε ήδη καταλάβει ότι κάτω από το εμπορικό σήμα ψαριών πετρελαίου πωλούνται διάφοροι τύποι διαφόρων ειδών. Μπορούμε μόνο να πούμε ότι σε κάποιο από αυτά υπάρχει πολύ κάλιο, φθόριο και νάτριο. Υπάρχει αρκετό χρώμιο και μαγνήσιο. Ως εκ τούτου, είναι χρήσιμο για τους πυρήνες, καθώς και για εκείνους που έχουν έλλειψη πρωτεΐνης στο σώμα. Είναι χρήσιμο να τρώτε αυτά τα ψάρια με την ευθραυστότητα των αιμοφόρων αγγείων - το κάλιο θα βοηθήσει στην αύξηση της ελαστικότητάς τους. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δυσκοιλιότητα, επειδή έχει καθαρτικό αποτέλεσμα.

Τα ακόρεστα λίπη, τα οποία έχουν τις ιδιότητες αναζωογόνησης των κυττάρων του σώματος, θα βοηθήσουν στη διατήρηση της μακρύτερης υγιούς εμφάνισης του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών. Ωστόσο, αυτό είναι μόνο ένα εξωτερικό αποτέλεσμα - επειδή τα εσωτερικά όργανα ανανεώνονται επίσης. Ως εκ τούτου, ένα κομμάτι - τα άλλα λιπαρά ψάρια δεν θα βλάψουν κανέναν.

Λιπαρά ψάρια - ψάρια, που χαρακτηρίζονται από υψηλή γεύση. Το κρέας είναι άσπρη, πυκνή συνοχή και ευχάριστη γεύση, παρόμοια με το καλό χάλιμπατ λίπους.

Στο σπίτι, οι μέθοδοι μαγειρέματος πετρελαίου (escolar) είναι κατάλληλες για όλες τις μεθόδους μαγειρέματος: μπορείτε να τη τηγανίζετε σε ένα τηγάνι, να το σφάζετε ή να το μαγειρεύετε στη σχάρα. Ωστόσο, η ψησταριά (σε ανοικτή φωτιά) θεωρείται η καλύτερη. Με τη μέθοδο αυτή παρασκευής απομακρύνεται από τον πολτό του υπερβολική ποσότητα λίπους, η οποία σε πολλές ιχθυέλαιο, αλλά, επιπλέον, αντί του τριγλυκερίδια λιπαρών οξέων (λιπών) συσσωρεύονται μονογλυκερίδια τους (κηροί). Η ανθρώπινη πέψη δεν περιέχει ένζυμα που μπορούν να διασπάσουν αυτές τις ουσίες, έτσι ώστε να εισέρχονται ελεύθερα στα έντερα και σε μεγάλες δόσεις μπορεί να προκαλέσουν διάρροια. Είναι καλύτερα να δοκιμάσετε αυτό το ψάρι σε ένα εστιατόριο - μικρές μερίδες θα σας δώσουν την ευκαιρία να απολαύσετε τη γεύση των λιπαρών αλλά εντελώς μη θερμιδικών πιάτων χωρίς αρνητικές συνέπειες για την πέψη.

Λιπαρό ψάρι

Μοιάζει με τόνο, αλιεύεται ταυτόχρονα με αυτό, τα ψάρια είναι αρκετά σπάνια. Μπορεί να μεγαλώσει έως 2 μέτρα σε μήκος και να κερδίσει μέχρι 50 κιλά μάζας. Κατά μέσο όρο, αυτά τα ψάρια αλιεύονται βάρους 25-35 κιλών. Τις περισσότερες φορές, ένα escolar αλιεύονται στα νερά γύρω από τη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία, αν και βρίσκεται σε όλα τα τροπικά νερά του πλανήτη μας, εκτός από τον Ινδικό Ωκεανό.

Έλαιο στρωματώδες ψάρια

Το είδος αυτό βρίσκεται στο νοτιοδυτικό Ατλαντικό στην περιοχή που βρίσκεται μεταξύ Βραζιλίας και Αργεντινής. Αυτό το ψάρι είναι "ψηλό" μέχρι 50-60 εκατοστά και ζυγίζει μέχρι μισό κιλό. Ονομάζεται επίσης λιπαρό ψάρι, προκαλώντας σύγχυση με το πεταλούδα. Το κρέας των στρωματιών (μερικές φορές το όνομα μπορεί να ακούγεται στο θηλυκό) είναι λευκό, μαλακό, λιπαρό. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτού του ψαριού φτάνει το 10%, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι μέχρι 20%.

Στην πραγματικότητα το ιχθυέλαιο, το οποίο ανήκει στην οικογένεια του στρωματοβέλου, βρίσκεται στα ύδατα του βορειοδυτικού Ατλαντικού. Ονομάζεται επίσης: "ψάρι-δολάριο", "πόνο", "τρία βελόνα αντλία" ή "butterflyfish". Το κρέας του περιέχει έως και 17% πρωτεΐνες και έως και 14% λίπος. Το Butterfish είναι ιδιαίτερα καλό σε αλατισμένο και καπνιστό σχήμα, αλλά μπορείτε να το μαγειρέψετε με οποιοδήποτε τρόπο θέλετε. Μεγέθη: μέχρι 20 εκατοστά σε μήκος και έως 800 γραμμάρια σε βάρος.

Seriolella λιπαρά ψάρια

Αυτό το ψάρι βρίσκεται στα νερά του νοτιοδυτικού Ειρηνικού. Αυτό είναι ίσως το πιο λιπαρό ψάρι αυτών που ονομάζονται λιπαρά - η περιεκτικότητα σε λιπαρά τους φτάνει το 40%. Ωστόσο, η περιεκτικότητα λίπους σε οποιοδήποτε ψάρι εξαρτάται από τον τόπο όπου ζει, έτσι μερικές φορές οι οροτές απαντώνται με περιεκτικότητα λίπους μέχρι 10%. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες αυτού του ψαριού είναι μέχρι 14%. Πρόκειται για ένα αρκετά μεγάλο ψάρι, φτάνοντας μερικές φορές βάρος 3 κιλά.

Αντενδείξεις για την κατανάλωση λιπαρών ψαριών

Τα λιπαρά ψάρια θα είναι επιβλαβή για άτομα με χρόνιες ηπατικές παθήσεις και φλεγμονώδεις ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Όλοι ελέγχουν την περιεκτικότητα σε λιπαρά των τροφίμων κατά την κρίση τους, αλλά όταν αγοράζουν πετρέλαιο ψαριών, το κύριο εμπόδιο θα είναι η έλλειψη πληροφοριών. Επομένως, πρέπει να προσπαθήσουμε να βρούμε το πραγματικό όνομα του ψαριού που είδατε στον πάγκο του καταστήματος. Και αν το ψάρι έχει ήδη αγοραστεί - μην είστε τεμπέληδες να κοιτάξετε στο Διαδίκτυο για την πλήρη περιγραφή του, και ταυτόχρονα τη συνταγή του μαγειρέματος.

http://www.abcslim.ru/articles/929/masljanaja-ryba-makrel-eskolar-stromatej/

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα