Νόστιμο ψάρι από την αρχαιότητα στη Ρωσία θεωρήθηκε το κύριο πιάτο στο εορταστικό τραπέζι. Επιπλέον, η έννοια του "κόκκινου" προγόνων μας ονόμασε τα πάντα ιδιαίτερα πολύτιμα, όμορφα και σπάνια.

Η παράδοση έχει διατηρηθεί και εξακολουθεί να είναι - το υπέροχα μαγειρεμένο ψάρι χρησιμεύει ως στολίδι σε κάθε γιορτή. Τα ιδιαίτερα φημισμένα ψάρια είναι κόκκινα - και αυτή είναι η ποικιλία των πολύτιμων ειδών ψαριών, από τα ακριβά έως τα δημοφιλή. Το κρέας των κόκκινων ψαριών έχει λαμπερό πορτοκαλί ή κόκκινο χρώμα και ένα λεπτό ροζ χρώμα.

Όλα εξαρτώνται από την οικογένεια στην οποία ανήκει το ψάρι. Στην πραγματικότητα, αυτό που ονομάζεται ακόμα κόκκινο ψάρι. Τώρα προσπαθούμε να το καταλάβουμε.

Κόκκινο ψάρι

Αν ακολουθήσετε τη διαίρεση στην εμπορική και μαγειρική βάση, τότε μπορούμε να διακρίνουμε τρεις ομάδες κόκκινου ψαριού:

• οξύρρυγχος?
• σολομός ·
• λευκό (ή ροζ) σολομού.

Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει ψάρια που ζουν στις μαύρες, αζοφικές και κασπικές θάλασσες, καθώς και ποτάμια:

• stellate μνησικακία,
• beluga,
• Bester,
• Ρωσικός, σιβηρικός, δανικός ή αμυγδαλός,
• ακίδα
• αστέρι

Για τον σολομό συμπεριλαμβάνονται τα ψάρια που ζουν, για παράδειγμα, στις θάλασσες της Λευκής και της Βαλτικής, καθώς και στον Ειρηνικό Ωκεανό:

Ο λευκός σολομός περιλαμβάνει:

Πώς να πιάσετε περισσότερα ψάρια;

Ωστόσο, άλλοι εμπειρογνώμονες με αυτήν την ταξινόμηση διαφωνούν θεμελιωδώς και πιστεύουν ότι, για παράδειγμα, τα σολομοειδή δεν είναι κόκκινα ψάρια.

Η οικογένεια των ορνιθώνων

Οι εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας είναι μερικά από τα παλαιότερα ψάρια που εμφανίστηκαν στην Κρητιδική περίοδο - πριν από περισσότερα από 70 εκατομμύρια χρόνια. Ένα τέτοιο ψάρι ζει σε γλυκά νερά και είναι ένας από τους μεγαλύτερους εκπροσώπους του.

Περιγραφή και οικότοπος

Αυτά τα ψάρια συνήθως έχουν ένα επιμηκυμένο σώμα, ασπίδες οστών στην κορυφή και πλάκες οστών στο κεφάλι.
Οι στροβιλοί παραμένουν ως επί το πλείστον στο κάτω μέρος, όπου τρέφονται με μικρά ψάρια, προνύμφες, σκουλήκια και μαλάκια.

Ειδικά χαρακτηριστικά

Ο Sturgeon έχει ένα πολύτιμο μαύρο χαβιάρι - μια εξαιρετική και δαπανηρή λιχουδιά, έτσι ώστε συχνά να γίνεται αντικείμενο παραγωγής για λαθροκυνηγοί. Από αυτή την άποψη, ο πληθυσμός αυτής της οικογένειας ψαριών είναι μικρός.

Αναπαραγωγή

Εκτός από την ύπαρξη σε άγρια ​​κατάσταση, ο οξύρρυγχος συχνά εκτρέφεται, για παράδειγμα, σε φυτώρια στη νότια Ρωσία. Τα πιο συχνά εκτρεφόμενα: ρωσικός και σιβηριανός οξύρρυγχος, στερλίνα, beluga, Bester. Εκτός από την αναπαραγωγή για βιομηχανικούς σκοπούς σε φυτώρια, εκτρέφονται τα τηγάνια, τα οποία στη συνέχεια απελευθερώνονται στο φυσικό τους περιβάλλον, έτσι ώστε ο πληθυσμός τους να αυξάνεται.

Μερικά δημοφιλή είδη ψαριών αυτής της οικογένειας είναι:

Στρουθοκαμήλου

Το γένος περιλαμβάνει περίπου 20 είδη ψαριών που κατοικούν τόσο στις θάλασσες όσο και στα γλυκά νερά, κυρίως στις λίμνες. Αξίζει να σημειωθεί ότι σχεδόν το 90% του συνόλου του οξυρρύπου στον κόσμο ζουν στην Κασπία Θάλασσα.
Μερικά από αυτά είναι πραγματικά τεράστια. Για παράδειγμα, ο Ατλαντικός και ο λευκός οξύρρυγχος μπορεί να μεγαλώσει μέχρι 6 μέτρα σε μήκος και να έχει βάρος αρκετών εκατοντάδων χιλιογράμμων. Αυτά τα μεταναστευτικά άτομα ζουν στις θάλασσες και εισέρχονται σε ποτάμια για αναπαραγωγή ή για χειμερία.

Ορισμένα είδη οξυρρύγχων είναι γλυκού νερού και μικρού μεγέθους. Αυτό το ψάρι αρέσει να κατοικεί στο κατώτατο σημείο, το σιτηρέσιο του είναι μικρά ψάρια και μαλάκια. Ο στύλος είναι πολύ γόνιμος. Και κατά την αναπαραγωγή, το βάρος τους μπορεί να αυξηθεί κατά ένα τέταρτο, και μπορεί να ρίξει αρκετά εκατομμύρια αυγά.

Sterlet

Έχοντας πιάσει 237 κιλά ψαριών, οι λαθροθήρες δεν υπέστησαν τιμωρία!

Κατά τη διάρκεια της ανάκρισης, οι κρατούμενοι ψαράδες αποκάλυψαν το όνομα του μυστικού δολώματος.

Συνήθως πρόκειται για ψάρι μικρού μεγέθους, αν και σε μερικές περιπτώσεις το βάρος μεμονωμένων ατόμων μπορεί να φτάσει έως και 15 κιλά. Αυτό το ψάρι μπορεί να ζήσει μέχρι την ηλικία των 30 ετών.

Η στερλίνα τρώει ασπόνδυλα, αλλά μπορεί επίσης να φάει και άλλα αυγά. Η αναπαραγωγή λαμβάνει χώρα στις ανώτερες περιοχές των ποταμών στο άλογο της άνοιξης. Το φθινόπωρο, η στερλίνα βγαίνει στον πυθμένα, όπου ξοδεύει σχεδόν ολόκληρο το χειμώνα σε καθιστική κατάσταση.
Το Sterlet είναι ένα πολύτιμο εμπορικό ψάρι, συχνά διαζευγμένο σε φυτώρια.

Σεβρούγκα

Αυτό το ψάρι βρίσκεται κυρίως στο Μαύρο, Azov, Caspian Seas, και μερικές φορές στην Αδριατική και το Αιγαίο. Το χαβιάρι που μπαίνει στον ποταμό, ιδίως στο Βόλγα. Ζει οξύρρυμα σε 30 χρόνια, τρώει μικρά ψάρια και ασπόνδυλα.

Η αλιεία του οξύρρυγχου αναπτύσσεται - άτομα που ζυγίζουν από 5 έως 10 κιλά πηγαίνουν να πιάσουν. Ωστόσο, υπάρχουν και πραγματικά μεγάλα άτομα, των οποίων το βάρος φτάνει τα 50-70 κιλά.

Beluga

Αυτό το ψάρι, που περιλαμβάνεται στο κόκκινο βιβλίο, είναι το μεγαλύτερο ψάρι γλυκού νερού. Το βάρος του beluga μπορεί να φθάσει σε τόνους, και το μήκος μπορεί να υπερβαίνει τα τέσσερα μέτρα. Είναι ένα μακροχρόνιο ψάρι που μπορεί να ζήσει μέχρι την ηλικία των 100 ετών. Αναπαράγεται αρκετές φορές σε μια ζωή, είναι πολύ παραγωγικός και, στην ηλικία των 13-20, αρχίζει να αναπαράγεται.

Το Beluga είναι ένα αρπακτικό ζώο: η διατροφή του αποτελείται από μικρά ψάρια, μαλάκια και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και τις νεαρές φώκιες.

Σπάικ

Ο βιότοπος αυτού του είδους οξύρρυγχου είναι η Κασπία, η Άραλ, η Αζόφ και η Μαύρη Θάλασσα. Αυτό το ψάρι πηγαίνει στα ποτάμια για το χειμώνα (π.χ. στα Ουράλια ή στο Βόλγα), επομένως είναι ημι-πέρασμα.

Τα άτομα Spike μπορούν να ζήσουν έως 25-30 ετών και να φθάσουν τα 2 μέτρα και το βάρος τους σε τριάντα κιλά.

Οικογένεια σολομού

Οι εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας μπορούν να χωριστούν σε τρία υποείδη:

Περιγραφή

Το σώμα του σολομού είναι συνήθως αρκετά επιμηκυμένο και ταυτόχρονα συμπιεσμένο από τις πλευρές. Το χρώμα είναι γκρίζο-μπλε, στην πίσω πλευρά είναι σκούρα σημεία, και η κοιλιά είναι ασήμι. Ωστόσο, ανάλογα με την ηλικία και το περιβάλλον των ψαριών μπορεί να αλλάξει το χρώμα του.

Habitat

Οι σολομοί βρίσκονται συχνότερα στη Λευκή Θάλασσα, στη Βαλτική Θάλασσα και στα ποτάμια. Προηγουμένως, μπορούσαν να βρεθούν στις περιοχές της Σιβηρίας. Στα βόρεια τμήματα του Ειρηνικού Ωκεανού, βρίσκονται ολόκληρα κοπάδια σολομού.

Αναπαραγωγή

Τα σολομοειδή γεννούν, κυρίως στο τέλος του καλοκαιριού - το φθινόπωρο, πηγαίνοντας να ρίχνουν αυγά στα ποτάμια και επιλέγοντας συνεχώς τα ίδια μέρη για αυτό.

Μια κατάλληλη ηλικία για τον σολομό αναπαραγωγής ξεκινάει όταν τα ψάρια φτάσουν σε ηλικία δύο έως τριών ετών. Αξίζει να σημειωθεί ότι όσο μεγαλύτερη είναι η ηλικία του ατόμου, τόσο υψηλότερο μπορεί να εισέλθει στα ποτάμια.

Επιστροφή στο συνηθισμένο περιβάλλον, τα ψάρια επιστρέφουν στα τέλη του φθινοπώρου, και μερικές φορές, στις βόρειες περιοχές, διατηρούνται σε γλυκό νερό μέχρι την άνοιξη.

Το χαβιάρι σολομού είναι αρκετά μεγάλο. Όσο μεγαλύτερο είναι το ψάρι, τόσο πιο χαβιάρι έχει. Οι σαλιγκάρια, που έζησαν σε ποτάμια για ένα χρόνο έως τρία χρόνια και φτάσουν στην ενηλικίωση, επιστρέφουν στις θάλασσες, όπου σχηματίζουν μεγάλα κοπάδια.

Μερικά μέλη αυτής της οικογένειας

Πέστροφα

Διαφορετικά, αυτό το ψάρι ονομάζεται επίσης "piedgirl" λόγω των πολλών μικρών σκοτεινών κηλίδων και πτερυγίων και κλίμακες στρογγυλό σχήμα.
Τα ψάρια βρίσκονται συχνά σε ποτάμια στη δυτική Ευρώπη, καθώς και στα νερά της νότιας Ρωσίας. Αγαπά δροσερό και καθαρό νερό που δεν παγώνει κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής. Επομένως, το καλοκαίρι η πέστροφα δεν είναι ιδιαίτερα δραστική, τρώει λίγο και κρατά στη σκιά, κοντά στις πηγές.

Πέστροφες - αρπακτικά ψάρια. Τα μικρά άτομα τρώνε χαβιάρι και τα ενήλικα άτομα τρώνε ήδη μικρά ψάρια, σκώληκες, προνύμφες εντόμων.

Σολομός

Ένα από τα πιο πολύτιμα και δημοφιλή είδη ψαριών αυτής της οικογένειας. Ο σολομός μπορεί να αναπτυχθεί αρκετά μεγάλος: μέχρι 40 κιλά βάρους και μισού μήκους. Βρίσκεται κυρίως στο βόρειο τμήμα του Ατλαντικού, πηγαίνει να αναπαράγει σε ποτάμια.

Ο σολομός βρίσκεται επίσης στις λίμνες, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας, για παράδειγμα, στις λίμνες Ladoga και Onega. Πρόκειται για θηρευτή που τρέφεται με μικρά ψάρια - για παράδειγμα, gerbil ή ρέγγα.

Ροζ σολομός

Ο ροζ σολομός είναι ένα από τα πιο κοινά μέλη της οικογένειάς τους.
Αυτό το ψάρι - ένας από τους μικρότερους εκπροσώπους του σολομού - βρίσκεται στον Ειρηνικό Ωκεανό. Διακρίνεται από ένα μικρό μήκος - μέχρι το μέγιστο των 70 εκατοστών, καθώς και από ένα μικρό βάρος - όχι περισσότερο από τρία κιλά.

Ροζ χαβιάρι σολομού αρχίζει να ρίχνει σε ηλικία δύο ή τριών ετών, αναπαραγωγή εμφανίζεται στο άλογο του καλοκαιριού-αρχές φθινοπώρου. Η ιδιαιτερότητα του ροζ σολομού είναι ότι όλες οι προνύμφες που προέκυψαν από τα αυγά είναι θηλυκά. Και μόνο τότε κάποια από τα τηγανητά αλλάζουν το φύλο τους.

Omul

Αυτό το εμπορικό ψάρι μεγαλώνει μέχρι 60 εκατοστά σε μήκος και ζυγίζει μέχρι τρία κιλά. Ανήκει στο γένος του whitefish και περνάει.

Ιπτάμενο έπος: ο Αρκτικός Ωκεανός και τα ψάρια ψαριών πηγαίνουν σε ποτάμια. Υπάρχει επίσης ένα ξεχωριστό υποείδος - το Baikal omul. Η διατροφή omul είναι ένα μικρό ψάρι, πλαγκτόν.

Chum σολομός

Αυτό το ψάρι βρίσκεται στο βόρειο τμήμα του Ειρηνικού Ωκεανού και πηγαίνει στα ποτάμια αναπαραγωγής. Διαφέρει στο ασημί χρώμα και την απουσία κηλίδων και λωρίδων στο δέρμα. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της ρίψης χαβιαριού (συνήθως αυτό συμβαίνει όταν ένα ψάρι φτάσει την ηλικία των τριών ετών), οι πλευρές του καραβιού γίνονται φωτεινά πορφυρά.

Είναι υπό όρους η διαίρεση αυτού του τύπου ψαριών στο φθινόπωρο και το καλοκαίρι, οι οποίες διαφέρουν μεταξύ τους, συμπεριλαμβανομένων των χαρακτηριστικών συμπεριφοράς, καθώς και της εμφάνισης και του χρώματος τους.

Σολομός της Άπω Ανατολής

Διαφορετικά, αυτό το ψάρι ονομάζεται επίσης σολομός του Ειρηνικού. Αυτά είναι τα αποκαλούμενα μεταναστευτικά ψάρια - τρέφονται στη θάλασσα και τα ορνιθιά πηγαίνουν στα ποτάμια.

Επιπλέον, επιλέγουν για αναπαραγωγή κυρίως από χρόνο σε χρόνο στους ίδιους χώρους - στον τόπο από τον οποίο προέρχονται οι ίδιοι.

Η περίοδος ωρίμανσης σε διάφορα υποείδη του σολομού συμβαίνει με διάφορους τρόπους. Οι πιο λαμπροί εκπρόσωποι σολομού της Άπω Ανατολής είναι ο σολομός coho και σολομός chinook.

Τα οφέλη από το κόκκινο ψάρι

Στο μαγείρεμα, αυτός ο τύπος ψαριού εκτιμάται ιδιαίτερα για τον κορεσμό του με διάφορα μικροστοιχεία και βιταμίνες.

Έτσι, το κόκκινο ψάρι περιέχει:

Και επίσης οι βιταμίνες των ομάδων:

Στο τέλος, αυτό το ψάρι είναι απλά νόστιμο σε οποιαδήποτε μαγειρεμένη μορφή. Και το χαβιάρι θεωρείται μία από τις αγαπημένες λιχουδιές σε οποιοδήποτε τραπέζι διακοπών.

Τώρα μόνο δαγκώνω!

Αυτός ο κυπρίνος αλιεύτηκε με ένα ενεργοποιητή τσίμπημα. Τώρα ποτέ δεν επιστρέφουν στο σπίτι χωρίς ψάρι! Ήρθε η ώρα να εγγυηθείτε τα αλιεύματά σας. Το καλύτερο έτος ενεργοποίησης του ενεργοποιητή! Κατασκευάζεται στην Ιταλία.

http://bolshoyulov.ru/krasnaya-ryba-vidy-i-nazvaniya/

Κατάλογος των πιο δημοφιλών ονομασιών κόκκινου ψαριού

Από τα αρχαία χρόνια, τα ψάρια στη Ρωσία θεωρούνταν ως λιχουδιά, και χρησίμευαν επίσης ως κύρια διακόσμηση του εορταστικού πίνακα. Το πιο πολύτιμο είναι το κόκκινο ψάρι. Σήμερα, οι άνθρωποι γνωρίζουν πολλά από τα είδη του. Αν και ονομάζεται κόκκινο, το κρέας του είναι ροζ, πορτοκαλί και έντονο κόκκινο. Όλοι επειδή είναι κατατάσσονται μεταξύ διαφορετικών οικογενειών. Ποια είδη κατατάσσονται ως κόκκινα ψάρια, θα είναι χρήσιμο για όλους να γνωρίζουν τη λίστα με τα ονόματα και τα χαρακτηριστικά των υποβρυχίων κατοίκων.

Η οικογένεια των ορνιθώνων

Εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας εμφανίστηκαν πριν από περίπου 70 εκατομμύρια χρόνια. Ο Στρουγγάνος ζει σε γλυκά νερά και θεωρείται η μεγαλύτερη σε ολόκληρη την ποικιλία κόκκινων ψαριών. Τα ονόματα των μελών της οικογένειας περιλαμβάνουν οξύρρυγχους, beluga, οξύρρυγχους και άλλα είδη.

Αυτοί οι υδάτινοι κάτοικοι διακρίνονται από ένα επίμηκες σώμα, προστατευτικά οστών βρίσκονται στην πλάτη στην κορυφή και οι ίδιες πλάκες καλύπτουν το κεφάλι. Οι στροβιλοί ζουν πιο κοντά στον πυθμένα της δεξαμενής, επειδή τα τρόφιμά τους είναι μικρά ψάρια, καθώς και σκουλήκια, μύδια και διάφορες προνύμφες.

Όλοι οι οξύρρυποι, με εξαίρεση τα αστέρια, έχουν μάλλον μεγάλη διάρκεια ζωής. Και δεν βάζουν καβούρια κάθε χρόνο, αλλά μόνο μία φορά κάθε 2-3 χρόνια. Για το σκοπό αυτό, οι υδάτινοι κάτοικοι εγκατέλειψαν το βιότοπό τους για να ανέβουν ψηλότερα κατά μήκος του ποταμού.

Χαρακτηριστικά της ποικιλίας

Έχουν μια πολύτιμη λιχουδιά - μαύρο χαβιάρι. Λόγω της υψηλής τιμής αυτού του προϊόντος, γίνεται συχνή θήρα για τους λαθροκυνηγούς. Ως εκ τούτου, το ποσό της σήμερα δεν είναι πολύ μεγάλο.

Εκτός από το γεγονός ότι ο οξύρρυγχος ζει σε παρθένα φύση, συχνά εκτρέφονται σε βρεφονηπιακούς σταθμούς ειδικά κατασκευασμένους για το σκοπό αυτό. Τις περισσότερες φορές εκτρέφουν τέτοιους αντιπροσώπους όπως ο οξύρρυγχος, ο ορεινός, ο σιβηριανός και ο ρωσικός οξύρρυπος. Εκτός από το γεγονός ότι στα φυτώρια που ασχολούνται με την καλλιέργεια αντιπροσώπων αυτής της οικογένειας για την απόκτηση πολύτιμου χαβιαριού, εξακολουθούν να ασχολούνται με τηγανιστήρια για να τα απελευθερώσουν στη φυσική δεξαμενή.

Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, το βάρος του σώματός τους αυξάνεται κατά περίπου το ένα τέταρτο του κανονικού τους βάρους και το θηλυκό μπορεί να ρίξει περίπου ένα εκατομμύριο αυγά.

Είδη κόκκινου ψαριού της οικογένειας του οξυρρύγχου:

1. Στρουθοκαμήλου Περίπου 20 είδη καταμετρούνται μεταξύ τους. Ζουν τόσο στις λίμνες γλυκού νερού όσο και στις θάλασσες. Είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε ότι ο μεγαλύτερος αριθμός τους παρατηρείται στην Κασπία Θάλασσα. Ο μεμονωμένος οξύρρυγχος μπορεί να φτάσει σε πολύ μεγάλο μέγεθος. Για παράδειγμα, ο λευκός και ο ατλαντικός οξύρρυπος μπορεί να έχει μήκος 6 μ. Και το σωματικό βάρος είναι περίπου 100-200 χιλιόγραμμα.
2. Sterlet Είναι συνήθως μικρό σε μέγεθος. Αν και ορισμένα είδη μπορούν να μεγαλώσουν έως και 15 κιλά και ακόμη περισσότερο. Η στερλίνα ζει σε 30 χρόνια. Τα ασπόνδυλα χρησιμεύουν ως τρόφιμα γι 'αυτό, αλλά συμβαίνει συχνά ότι τα άτομα τρέφονται και αναπαράγουν άλλα θαλάσσια πλάσματα. Με την έναρξη του φθινοπώρου, τα ψάρια πέφτουν στο κάτω μέρος και οι χειμώνες εκεί σχεδόν χωρίς κίνηση. Η στερλίνα είναι ένα πολύτιμο προϊόν, επομένως οι ειδικές εκμεταλλεύσεις το αναπαράγουν συχνά.
3. Σεβρούγκα. Ζει πιο συχνά στα νερά των Αζοφικών, Μαύρων και Κασπιανών. Μπορεί επίσης να δει κανείς στην Αδριατική και το Αιγαίο. Για ιστιοφόρα πανιά στο πλησιέστερο ποτάμι. Η διάρκεια ζωής της είναι περίπου 30 χρόνια. Τρώτε stelllate ψάρια μικρά ψάρια και ασπόνδυλα. Η αλιεία αναπτύσσεται σε αυτά τα δείγματα. Τα περισσότερα ψάρια συλλέγονται από άτομα που έχουν σωματικό βάρος από 5 έως 10 κιλά. Ωστόσο, μπορείτε να συναντήσετε τις μεμονωμένες περιπτώσεις βάρους 50-70 kg.
4. Beluga. Εμφανίζεται στο κόκκινο βιβλίο. Είναι ο μεγαλύτερος εκπρόσωπος των ψαριών γλυκού νερού. Το βάρος του σώματος μπορεί να φτάσει σε έναν τόνο και το μήκος του είναι πάνω από 4 μ. Αυτό το ψάρι αναπτύσσεται μόνο μερικές φορές καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής του. Την ίδια στιγμή, το θηλυκό διακρίνεται από την υψηλή γονιμότητα, και η ωοτοκία ξεκινάει περίπου 13-20 χρόνια. Το Beluga είναι αρπακτικό. Τροφοδοτεί μικροσκοπικά ψάρια, μαλάκια και σε σπάνιες περιπτώσεις μπορεί να φάει ακόμη και νεαρές φώκιες.
5. Σπάικ. Το βιότοπό του είναι η Κασπία, το Άραλ, η Αζοφική και η Μαύρη Θάλασσα. Και για να ξεχειμωνιάζει, πηγαίνει στον κοντινότερο ποταμό, έτσι ανήκει στο ημι-δροσερό ψάρι.

Εκπρόσωποι σολομού

Οι εκπρόσωποι έχουν ένα σώμα που είναι κάπως συμπιεσμένο από τις πλευρές και επιμηκυμένο. Συχνά, οι εκπρόσωποι του υδάτινου κόσμου έχουν ένα γκρι μπλε χρώμα της πλάτης και των πλευρών με σκούρα σημεία και μια ασημένια κοιλιά. Αξίζει να σημειωθεί ότι το χρώμα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τόπο όπου ζει, καθώς και την ηλικία.

Πριν από την αναπαραγωγή, ο σολομός γίνεται πιο σκούρος και τα αρσενικά αυτού του είδους ψαριών έχουν κόκκινες κηλίδες στην πλάτη τους.

Συχνά τα άτομα σολομού μπορούν να βρεθούν σε ποτάμια, στη Βαλτική και τη Λευκή θάλασσα. Σε μεγάλους αριθμούς, ζουν στα βόρεια ύδατα του Ειρηνικού Ωκεανού.

Ιδιότητες αυτών των ψαριών

Η αναπαραγωγή λαμβάνει χώρα συχνά μεταξύ του τέλους του καλοκαιριού και της πρώτης κρύπτης, το φθινόπωρο. Για την αναπαραγωγή, τα άτομα μετακινούνται σε ποτάμια. Επιλέγουν τα ίδια μέρη για αναπαραγωγή. Κατάλληλη ηλικία για αναπαραγωγή είναι 2-3 χρόνια. Αξίζει να σημειωθεί ότι με την ηλικία, τα μέλη της οικογένειας σολομού έρχονται πιο μακριά στο ποτάμι για αναπαραγωγή.

Μόνο στα τέλη του φθινοπώρου, τα άτομα επιστρέφουν στο συνήθη τόπο ζωής τους (συνήθως αλατούχο νερό). Αλλά από καιρό σε καιρό τα άτομα μπορούν να παραμείνουν σε γλυκό νερό μέχρι την αρχή της άνοιξης.

Με την ηλικία, οι εκπρόσωποι σολομού μεγαλώνουν σε μέγεθος. Λόγω του μεγέθους του χαβιαριού σολομού, η ποσότητα αυξάνεται ανάλογα με την ηλικία των ψαριών. Fry επιστροφή στη θάλασσα 1-3 χρόνια μετά την ωοτοκία, δηλαδή, την επίτευξη της ενηλικίωσης.

Ονόματα ειδών κόκκινου ψαριού από την οικογένεια του σολομού:

1. Πέστροφα Στους ανθρώπους ονομάζεται "pestrus" για ένα πλούσιο χρώμα και κλίμακες στρογγυλής μορφής. Το πιο συνηθισμένο ψάρι βρίσκεται στα δυτικά νερά της Ευρώπης και στη νότια Ρωσία. Το προτιμώμενο βιότοπο για αυτό είναι καθαρό και δροσερό νερό, το οποίο δεν παγώνει το χειμώνα. Η μεγαλύτερη δραστηριότητα της πέστροφας εμφανίζεται το φθινόπωρο και το χειμώνα. Αυτά τα ψάρια είναι θηρευτές που τρέφονται με χαβιάρι, μικρά ψάρια και έντομα.
2. Σολομός Θεωρείται μία από τις πιο πολύτιμες. Μπορεί να μεγαλώσει μέχρι το μήκος ενός και μισού μέτρου και να φτάσει τα 40 κιλά κατά βάρος. Ο σολομός ζει στα βόρεια ύδατα του Ατλαντικού, στις λίμνες της Ρωσίας. Το βασικό λεία του σολομού είναι η ρέγγα, το γερβίλο και άλλα μικρά ψάρια.
3. Ροζ σολομός Πρόκειται για μια κοινή ποικιλία σολομού, η οποία είναι μικρό σε μέγεθος σε σύγκριση με άλλους εκπροσώπους του σολομού - μεγαλώνει μέχρι 3 κιλά. Ψάρια στον Ειρηνικό Ωκεανό. Αξίζει να σημειωθεί ότι από όλα τα αυγά εμφανίζονται τα θηλυκά ψάρια και αργότερα το νεογνό αλλάζουν το φύλο τους.
4. Chum σολομός Ζει στον Ειρηνικό. Είναι ενδιαφέρον ότι, κατά την αναπαραγωγή, αλλάζει το χρώμα του - οι πλευρές του γίνονται φωτεινές purmson. Ο σολομός Chum χωρίζεται σε καλοκαίρι και φθινόπωρο. Αυτά τα είδη είναι πολύ διαφορετικά στη συμπεριφορά και το χρώμα.
5. Omul. Τα εμπορικά ψάρια βρίσκονται στον Αρκτικό Ωκεανό. Τρέφεται με μικρά ψάρια και πλαγκτόν. Το κοκκινόψαρο μεγαλώνει σε μικρά μεγέθη - μέχρι τρία κιλά.
6. Σολομός της Άπω Ανατολής, που συχνά ονομάζεται Ειρηνικός. Οι λαμπρότεροι εκπρόσωποι περιλαμβάνουν το chinook και το coho. Αυτά τα ψάρια θεωρούνται ότι περνούν, καθώς μεταναστεύουν συνεχώς από τη θάλασσα στα ποτάμια.

Με τη λέξη "κόκκινο" οι πρόγονοί μας σήμαιναν τα πιο ανεκτίμητα και σπάνια. Αυτή η παράδοση δεν έχει ξεχαστεί ούτε από την εποχή μας. Τα καλά ψημένα ψάρια είναι η διακόσμηση κάθε γιορτής.

Το κρέας από κόκκινα ψάρια θεωρείται ένα από τα πιο χρήσιμα. Εξηγείται από τον κορεσμό του με βιταμίνες και μικροστοιχεία. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ενεργά στο μαγείρεμα, επιτρέποντάς σας να αναζωογονήσετε το σώμα, να ενισχύσετε τα μαλλιά και τα νύχια, έχει ευεργετική επίδραση στο δέρμα.

http://sudak.guru/vidy-ryb/spisok-nazvaniy-samoy-populyarnoy-krasnoy-ryby.html

Είδη κόκκινου ψαριού και περιγραφή τους

Το κόκκινο ψάρι ονομάζεται τώρα ψαροταβέρνα, το οποίο κατατάσσεται στην οικογένεια του σολομού ή του οξυρρύγχου. Έχει έναν κοκκινωπό ή λευκό και ροζ μυϊκό ιστό. Αυτά τα ψάρια περιλαμβάνουν τα ακόλουθα είδη: πέστροφα, chum, οξύρρυγχος, ροζ σολομό. Παλαιότερα, η οικογένεια οξυρρύγχων θεωρήθηκε ως ένα κόκκινο ψάρι: οξύρρυγχος, beluga, sterlet και stellate οξύρρυγχος. Τώρα οι ειδικοί αναφέρονται σε αυτό το είδος οικογένειας σολομού. Ο σολομός έχει κρέας με μικρή ποσότητα οστών, έχει ισχυρό μυϊκό ιστό, έχει ιδιαίτερα πολύτιμο χαβιάρι, το οποίο αναγνωρίζεται ως μια ακριβή λιχουδιά. Χωρίς εξαίρεση, όλα τα είδη ψαριών έχουν μεγάλη σημασία στο μαγείρεμα.

Στρουθοκαμήλου

Μπορούν να αποδοθούν στον πιο αρχαίο τύπο ψαριού. Αυτό αποδεικνύεται από πολλά μεταλλικά στοιχεία. Τα είδη Sturgeon άρχισαν τη ζωή τους κατά την Κρητιδική περίοδο - πριν από 75 εκατομμύρια χρόνια. Αυτό το είδος μπορεί να αποδοθεί στις μεγαλύτερες σε λίμνες γλυκού νερού.

Οι κύριες ιδιότητες της οικογένειας

Οι ιδιότητες περιλαμβάνουν τις ακόλουθες παραμέτρους των τύπων οξυρρύγχων:

1. Ο πυγμάχος έχει επιμηκυμένο και λιωμένο σώμα.
2. Το άνω μέρος της πλάτης έχει μια σειρά από σφάλματα - τα λεγόμενα οστά. Υπάρχουν 5 σφάλματα: ραχιαία, 2 πλευρικά και 2 κοιλιακά.
3. Το κεφάλι είναι καλυμμένο με πλάκες οστών. Το ρύγχος έχει επίμηκες σχήμα και σχήμα πτερυγίου.
4. Στο κάτω λοβό της κεφαλής υπάρχει ένα στόμα που μπορεί να εκτεθεί.
5. Υπάρχουν χείλη, αλλά δεν υπάρχουν δόντια.
6. Έχει σκελετό χόνδρου.
7. Ο πυγμάχος έχει κολύμβηση. έχουν επίσης καλά βράγχια και δύο τύπους βοηθητικών βράχων.

Αυτός ο τύπος συνήθως ζει στο κάτω μέρος. Η τροφοδοσία του οξυρρύπου αποτελείται από προνύμφες, μαλάκια και σκουλήκια. Αυτός ο τύπος αναφέρεται ως γλυκό νερό, ημι-διάδρομο ή διέλευση.

Ταξινόμηση

Το γένος του οξύρρυγχου αποδίδεται στην κατηγορία ακτίνων-ακτινοβολών, στον τύπο του οξυρρύγχου. Τώρα οι ειδικοί διακρίνουν 4 τύπους οξυρρύγχων:

Τα κόκκινα ψάρια είναι κοινά στην Αζοφική, τη Μαύρη και την Κασπία Θάλασσες. Στη Θάλασσα Aral, κατοικείται και ο οξύρρυμος, αλλά υπάρχει μόνο ένας τύπος, ο οποίος αντιπροσωπεύεται από ακανθώδη οξύρρυγχο.

Οι τύποι διαφέρουν μεταξύ τους. Ο Λοπάτωνος απέκτησε την ονομασία του λόγω της ασυνήθιστης μορφής της μύτης. Εκπρόσωποι αυτού του τύπου έχουν μικρά μάτια που πραγματικά δεν βλέπουν τίποτα. Αλλά αυτό το είδος έχει μια καλή αφή. Ο Λοπάτωνος ζει σε δεξαμενές με μεγάλη ροή νερού. Επειδή έχει αξιοσημείωτες πλάκες οστών που έχουν ομοιότητα με το κέλυφος. Η φτυάρι έχει μακρά μύτη, με την οποία μπορεί εύκολα να προσανατολιστεί στην ταχεία ροή του νερού.

Το κόκκινο ψαροτούφεκο πουλιών ζει στον ποταμό Μισισιπή. Κατατάσσονται σε δύο τύπους:

1. Κοινή φτυάρι. Εμφανίζεται αρκετά συχνά. Το μήκος του υπερβαίνει το 1 m.
2. Λευκό φτυάρι. Πιάστηκε πολύ λιγότερο. Το μήκος του σώματος είναι επίσης 1 μέτρο.

Οι σκαθάρια των ψαριών φθάνουν στα ποτάμια Αμυδριαρία και Σύρνταρια. Οι εκπρόσωποι αυτής της κατηγορίας κόκκινων ψαριών έχουν μικρότερο μέγεθος σώματος, συνήθως φτάνουν τα 60 cm σε μήκος.

Οι ειδικοί διακρίνουν, εκτός από τους κύριους τύπους, τα υβρίδια. Σε μια δεξαμενή μπορεί να υπάρχει ένας ορισμένος αριθμός υποείδων του οξυρρύγχου που μπορούν να αναπαραχθούν ο ένας από τον άλλο.

Εκτροφή στείρων

Εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας, εκτός από το στερλέι, ζουν πολύ καιρό. Αρχίζουν να βάζουν τα αυγά όταν μεγαλώνουν σε ένα συγκεκριμένο μέγεθος. Η αναπαραγωγή συμβαίνει μία φορά σε 2-3 χρόνια. Προκειμένου να ξεκινήσει η ωοτοκία, ο οξύρρυμος εγκαταλείπει τις θάλασσες στο κρεβάτι του ποταμού. Εμφανίζεται η αναπαραγωγή, μετά την οποία επιστρέφουν στη θάλασσα.

Οι προνύμφες τροφοδοτούνται στο σπέρμα χρησιμοποιώντας τον σάκο κρόκου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όταν τα αυγά εκκολάπτονται, το τηγάνι τροφοδοτείται με μικρό ζωοπλαγκτόν. Επιπλέον, το ψάρι εισέρχεται στη θάλασσα, όπου συνεχίζει να αναπτύσσεται περαιτέρω. Εάν τα αυγά εκκολάπτονται σε μια μεγάλη δεξαμενή, τότε μπορούν να μείνουν εκεί για 2 χρόνια. Αλλά μετά από αυτό, εξακολουθούν να κολυμπούν στη θάλασσα.

Ο σμηνός εκτρέφεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά κανόνα, καλλιεργούνται σε φυτώρια των θαλασσών της Αζοφικής, της Μαύρης ή της Κασπίας. Πρόσφατα, οι αρχές έχουν λάβει πολλά μέτρα για να ενισχύσουν την προστασία των ειδών του οξυρρύγχου στο φυσικό τους περιβάλλον, αλλά η αλίευση των λαθροκυνηγών εξακολουθεί να μην σταματά. Έτσι, ο αριθμός των φυλών οξυρρύγχων πέφτει απότομα.

Ποια είναι η αξία του οξύρρυγχου

Το κόκκινο ψάρι έχει πολύ νόστιμο κρέας και το νόστιμο μαύρο χαβιάρι έχει μεγάλη σημασία για τους καλοφτιαγμένους. Ο στείρος διαδίδεται για βιομηχανικούς σκοπούς στην Κασπία Θάλασσα. Τα φρούτα αναπτύσσονται σε αγροκτήματα και στη συνέχεια απελευθερώνονται στο φυσικό τους περιβάλλον. Το μέγεθος της ποσόστωσης καθορίζεται από τον αριθμό των ψαριών αυτών.

Η στερλίνα έχει μεγάλη σημασία για τους γνώστες των νόστιμων φαγητών, αλλά απαγορεύεται να αλιεύονται σε φυσικά ύδατα. Το Sterlet καλλιεργείται σε ιχθυοτροφεία. Εμφανίζεται στο κόκκινο βιβλίο.

Τα πιο συνηθισμένα είδη που καλλιεργούνται σε υδάτινα σώματα:

1. Beluga.
2. Ρωσσικός οξύρρυγχος.
3. Σιβηρικός οξύρρυγχος.
4. Bester.
5. Sterlet

Πρόσφατα, η καλλιέργεια του οξύρρυγχου γίνεται ολοένα και μεγαλύτερη. Εκτός από τους βιομηχανικούς σκοπούς, τα τηγανιστικά προϊόντα απελευθερώνονται σε ποτάμια για τη διατήρηση της ποσότητας των ψαριών. Ορισμένα είδη υποφέρουν από τη λαθροθηρία και από μια κακή φυσική κατάσταση.

Ψάρια σολομού

Μπορούν να χωριστούν σε διάφορες ομάδες:

1. Sigi. Αυτές οι φυλές ψαριών έχουν ένα μικρό στόμα, η πλάτη της σιαγόνας τους δεν φτάνει στην άκρη των ματιών. Τα Sigi έχουν μικρές κλίμακες και μικρά δόντια.
2. Σολομός Αυτή η οικογένεια ψαριών έχει μεγάλα δόντια, μικρές κλίμακες και μεγάλη άνω γνάθο.
3. Grayling. Αυτή η οικογένεια έχει επιμηκυμένο ραχιαίο πτερύγιο, καθώς και ισχυρές και πυκνές κλίμακες.

Μεταξύ των ειδών ψαριών σολομού, ο σολομός θεωρείται ο πιο πολύτιμος.

Κύρια σημεία

Το ψάρι έχει ένα επίμηκες σώμα, συμπιεσμένο από τις πλευρές. Το χρώμα στην πλάτη είναι γκρίζο-μπλε, με μικρά μαύρα στίγματα, και η κοιλιά είναι ασημένια. Κατά τη διάρκεια της ζωής της, τα χρώματα μπορεί να αλλάξουν λόγω του τόπου διαμονής ή άλλων παραγόντων. Στην αρχή της ωοτοκίας, ο σολομός γίνεται πιο σκούρος, τα αρσενικά έχουν την ιδιότητα να καλύπτονται με κόκκινα διαζύγια. Εάν το αρσενικό είναι παλιό, τότε τα πτερύγια και η κοιλιά είναι χρωματισμένα κόκκινα:

1. Όταν η περίοδος αναπαραγωγής είναι σωστή, το δέρμα των ψαριών γίνεται παχύτερο και πιο τραχύ.
2. Κατά τη ρίψη χαβιαριού, τα ψάρια μειώνουν σημαντικά το βάρος τους, γεγονός που κάνει το κεφάλι τους να φαίνεται μεγαλύτερο από το σώμα τους. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας ψαριών είναι λευκό και άγευστο.
3. Ο σολομός θεωρείται ότι περνάει από τα ψάρια. Όταν συμβαίνει ωοτοκία, τα ψάρια μπαίνουν στον ποταμό από τη θάλασσα.
4. Η εξαίρεση είναι ο σολομός Onega και Ladoga, κατά την ωοτοκία βάζουν τα αυγά τους σε κλειστές λίμνες. Τα είδη αυτά έχουν πιο σκούρο χρώμα και μικρό χαβιάρι.

Πού ζει ο σολομός;

Ο σολομός ζει μόνο στην Ευρώπη. Πιο πρόσφατα, ήταν στη Σιβηρία και το Τουρκεστάν, αλλά τώρα δεν μπορούν να βρεθούν εκεί. Έχουν πολλά βασικά ενδιαιτήματα:

1. Βαλτική Θάλασσα.
2. Λευκή Θάλασσα.
3. Γερμανική θάλασσα.
4. Όλοι οι ποταμοί που ρέουν στις εκπροσωπούμενες θάλασσες.

Εκτροφή σολομού

Η αναπαραγωγή του σολομού συμβαίνει κυρίως το καλοκαίρι, όταν τα ψάρια μπαίνουν στα υδάτινα σώματα και τα αναρριχηθούν. Ταυτόχρονα υπερνικά πολύ μεγάλες αποστάσεις.

Τα ψάρια ξεπλένονται σε μικρές ρηχές περιοχές με γρήγορο ρεύμα, όπου υπάρχει μεγάλη χοντρή άμμος. Κατά κανόνα, τα αυγά σολομού εκτρέφονται σε ένα επιλεγμένο διάστημα χρόνο με το χρόνο. Όσο μεγαλύτερη είναι η ηλικία του αρσενικού, τόσο υψηλότερο εισέρχεται στο νερό. Πίσω ψάρι φύλλα τον Νοέμβριο ή τον Οκτώβριο

Εάν ο σολομός ζει στη βόρεια περιοχή, τότε ζεσταίνει σε γλυκό νερό, επιστρέφει μόνο την άνοιξη. Ο κουρασμένος και λεπτότερος σολομός γυρίζει πίσω στη θάλασσα. Ο σαρκώνας έχει μεγάλο μέγεθος, αλλά είναι μικρότερος σε σχέση με άλλα είδη. Όσο μεγαλύτερος είναι ο σολομός, τόσο πιο χαβιάρι έχει και περισσότερο.

Η ανάπτυξη χαβιαριού συμβαίνει σε αργή κίνηση και εξαρτάται από το πόσο ζεστό είναι το νερό. Μετά την τοποθέτηση των αυγών, τα τηγανητά αρχίζουν να εμφανίζονται μετά από 65-120 ημέρες. Μετά από αυτό, συνεχίζουν να κολυμπούν για 30 ημέρες με μια ανεπτυγμένη φούσκα. Το Fry έχει ένα μεγάλο κεφάλι και ένα μικρό σώμα, το φαγητό του αποτελείται από άτομα κάτω ή zooplankton.

Στήθος σολομού:

1. Τα Fry βρίσκονται στα επάνω ποτάμια των ποταμών μέχρι 3 χρόνια. Αφού μεγαλώσουν, καταλήγουν στη θάλασσα και η ανάπτυξή τους γίνεται εδώ.
2. Πριν αποσταλεί στη θάλασσα, η νεότερη γενιά σολομού παραμένει στο στόμα του ποταμού για αρκετές ημέρες. Εκεί τα τηγανητά μαζεύονται σε μεγάλα κοπάδια.
3. Στην ηλικία των 2 ή 3 ετών, τα θηλυκά και τα αρσενικά μπορούν να αναπαραχθούν. Μετά την επιστροφή των ψαριών στη θάλασσα μεγαλώνει. Μετά από μερικούς μήνες, τα άτομα σολομού επιστρέφουν στο ποτάμι για να γεννήσουν.

Σε αυτό το στάδιο ολοκληρώνεται ο κύκλος της ανάπτυξής τους. Τότε όλα συμβαίνουν σε έναν κύκλο από έτος σε χρόνο.

Η χρήση του κόκκινου ψαριού στο μαγείρεμα

Προηγουμένως, το κόκκινο ψάρι ονομαζόταν οξύρρυγχος. Και τώρα ο σολομός ονομάζεται επίσης κόκκινο ψάρι, επειδή το κρέας τους έχει μια σκοτεινή ροζ σκιά.

Στη μαγειρική συστηματοποίηση υπάρχουν τα ακόλουθα είδη ψαριών:

1. Έντονος που ζει στη Μαύρη και Κασπία Θάλασσες.
2. Πέστροφα, ροζ σολομός, σολομός σολομού και καλαμάρι.
3. Αυτό περιλαμβάνει ψάρια όπως coho, nelma, taimen και λευκά ψάρια.

Το κόκκινο ψάρι έχει υψηλή αξία, όχι μόνο λόγω του νόστιμου και ορεκτικού κρέατος, αλλά και του χαβιαριού. Το κόκκινο ψάρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ριβοφλαβίνες και μέταλλα. Περιέχει μεγάλη ποσότητα ιωδίου, φωσφόρου, φθορίου, ασβεστίου και άλλων βιταμινών.

Ένας μεγάλος αριθμός πιάτων γίνεται από κόκκινο ψάρι:

1. Σάντουιτς με χαβιάρι.
2. Πίτα σολομού
3. Πουλερικά πέστροφας.
4. Chum σολομός με σπαράγγια.

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών. Οι γιατροί συνιστούν να τρώνε κόκκινο ψάρι κάθε μέρα. Ο σολομός είναι ένα πολύ χρήσιμο ψάρι, για μια εβδομάδα πρέπει να φάτε 300 γραμμάρια κόκκινου ψαριού. Είναι επιθυμητό να το χρησιμοποιήσετε βρασμένο ή τηγανητό. Δεν συνιστάται να τρώτε κόκκινα ψάρια σε έγκυες γυναίκες, νοσηλευτές και άτομα με υπερβολικό βάρος.

http://zveri.guru/ryby-i-drugie-vodnye-obitateli/vidy-krasnoy-ryby-i-ih-opisanie.html

Κόκκινα ψάρια: είδη και ενδιαιτήματα, ιδιότητες και μαγείρεμα

Με την κοινή λογική, το κόκκινο ψάρι είναι ένα αρκετά ακριβό, νόστιμο και υγιεινό προϊόν και παρόλο που ο καθένας το έχει ακούσει, δεν είναι σε θέση να καταγράψει όλα τα είδη που ανήκουν σε αυτό. Στο κατάστημα, όμως, ένα τέτοιο προϊόν πωλείται αποκλειστικά με το όνομα του είδους, επειδή ένα αγνοούμενο άτομο μπορεί εύκολα να μπερδευτεί και να αγοράσει λάθος το λάθος πράγμα. Για να μάθετε ποιο είδος ψαριού θεωρείται κόκκινο και επίσης να καταλάβετε γιατί, παρά το υψηλό κόστος, θα πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή, θα το μελετήσουμε πιο προσεκτικά.

Γενικά χαρακτηριστικά και ενδιαιτήματα

Για να καταλάβετε τον όρο, πρέπει να καταλάβετε λίγη ιστορία - αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να εξηγήσετε γιατί όλα τα κόκκινα ψάρια δεν έχουν τέτοιο χρώμα και γιατί συμβαίνει ότι τα είδη με το κόκκινο κρέας δεν ονομάζονται πάντα κόκκινα ψάρια.

Το γεγονός είναι ότι αρχικά στη ρωσική γλώσσα η λέξη "κόκκινο" σήμαινε όχι μόνο χρώμα ή σκιά, αλλά και "καλή". Αρχικά, η έννοια του "κόκκινου ψαριού" δεν σήμαινε χρώμα, αλλά πολύτιμες θρεπτικές ιδιότητες που έχουν τα μέλη της οικογένειας του οξυρρύγχου - στην πραγματικότητα ο οξύρρυγχος, η στερλίνα, η μπελούζα και ο οξύρρυγχος. Όλη αυτή η θαλάσσια ζωή πιάστηκε στην Κασπία Θάλασσα και δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι ξεπέρασε τους ποταμούς του ποταμού σε όλες τις παραμέτρους, συμπεριλαμβανομένου του μεγέθους, ιδιαίτερα επειδή ήταν τόσο πολύτιμη. Όσον αφορά τη σκιά, το κρέας των περιγραφέντων ειδών, παρεμπιπτόντως, δεν είναι καθόλου κόκκινο, αλλά ροδόχρουν-κίτρινο.

Παρεμπιπτόντως, υπάρχει άλλη εξήγηση για αυτό το όνομα. Ο νότος της σύγχρονης Ρωσίας με την παγκόσμια αίσθηση γνώρισε αρκετά αργά, αλλά ο οξύρρυγχος πιάστηκε εδώ. Λόγω του μεγάλου μεγέθους, των χρήσιμων ιδιοτήτων και της πολύπλοκης εφοδιαστικής στην κεντρική Ρωσία, όπου ζούσε ο κύριος πληθυσμός της χώρας, το προϊόν αυτό ήταν πολύ ακριβό, δηλαδή και πάλι "κόκκινο". Το όνομα έχει κολλήσει τόσο πολύ που στην Κούβαν και στις ακτές της Κασπίας, όπου βρίσκεται μεγάλο μέρος του οξύρρυγχου στη Ρωσία, ακόμη και σήμερα ονομάζονται μόνο.

Με την πάροδο του χρόνου, η έννοια του «κόκκινου ψαριού» αυξήθηκε ακόμη περισσότερο όταν η Ρωσία έλαβε στις περιοχές ελέγχου της πλούσιες σε σολομό - την Άπω Ανατολή, καθώς και τις ακτές της βόρειας θάλασσας του Μπάρεντς και της Λευκής θάλασσας. Σολομός και πέστροφα, ροζ σολομός και σολομός chum - όλα αυτά τα ψάρια είναι επίσης μεγάλα, όχι λιγότερο χρήσιμα και ακριβά, και το πιο σημαντικό - το κρέας τους είναι πράγματι κόκκινο και δεν αποτελεί έκπληξη ότι πολλοί από αυτούς συμπεριλαμβάνουν και εδώ.

Ταυτόχρονα, πολλοί ειδικοί λένε ότι ο σολομός δεν ονομάζεται κόκκινο ψάρι - ονομάζονται έτσι κυρίως λόγω του χρώματος του κρέατος και όχι με την παλιά έννοια της λέξης και στην πραγματικότητα μερικοί συγγενείς σολομού όπως το nelma ή το whitefish είναι μάλλον λευκοί στην ενεργή ζώνη αλίευσης που ονομάζονται - λευκά ψάρια. Ωστόσο, η έννοια έχει ήδη γίνει τόσο θολή, ώστε σήμερα αξίζει να συμπεριληφθεί ο οξύρρυγχος και εκείνοι οι σολομοί που είναι κατάλληλοι για σκιά.

Σήμερα, το κόκκινο ψάρι δεν φαίνεται πλέον να διατίθεται αποκλειστικά για την πλουσιότερη - ενεργό ανάπτυξη περιοχών που προηγουμένως θεωρούνταν απομακρυσμένες, βελτιωμένες συνθήκες μεταφοράς, καθώς και εκμεταλλεύσεις όπου ένα τέτοιο προϊόν καλλιεργείται τεχνητά, βοηθώντας τη φθηνότερη λιχουδιά. Ωστόσο, ο οξύρρυγχος και ο σολομός εξακολουθούν να αποτιμώνται πολύ από τον καταναλωτή και δεν παρέχονται σε ποσότητες που μπορούν να τροφοδοτήσουν τον καθένα, επομένως δηλώνουμε ότι ακόμη και τώρα είναι αρκετά ακριβά και αξίζει να ονομάζεται "κόκκινο".

Όπως έχουμε ήδη καταλάβει, εντελώς διαφορετικές ποικιλίες μπορούν να συμπεριληφθούν στην κατηγορία των κόκκινων ψαριών, οι οποίες στην πραγματικότητα δεν έχουν πρακτικά κοινά χαρακτηριστικά, εκτός από το υψηλό κόστος και τις εκπληκτικές ιδιότητες λεπτότητας. Επομένως, ο οξύρρυγχος και ο σολομός πρέπει να εξετάζονται χωριστά και αυτό ακριβώς θα κάνουμε.

Στρουθοκαμήλου

Αν και αρχικά μεγάλου μεγέθους "κόκκινου" οξυρρύγχου είχαν αλιευθεί αποκλειστικά στην Κασπία Θάλασσα, διαφορετικές ποικιλίες αυτών των ψαριών βρίσκονται σήμερα σε μεγάλα ποτάμια (για παράδειγμα, στο Amur ή στο Δούναβη) και σε άλλες θάλασσες (Black, Azov) και ακόμη και στη λίμνη Baikal. Όλα τα ονόματα είναι δύσκολο να απαριθμηθούν, αφού ο γνωστός οξύρρυμος, ο οξύρρυχος, ο οξύρρυγχος και ο οξύρρυγχος δεν είναι ούτε ποικιλίες ούτε φυλές, αλλά ολόκληρες ομάδες ειδών. Για παράδειγμα, ο οξύρρυγχος είναι τουλάχιστον Ρώσος, Σιβηριανός, Δούναβης και Αμούρ και είναι αδύνατο να τα εξομολογήσεις - ορισμένα είδη είναι πιο πολύτιμα από άλλα.

Ταυτόχρονα, κάθε ψάρι είναι πάντα φθηνότερο όταν αλιεύεται, οπότε δεν είναι πάντοτε απαραίτητο να εξαχθούν συμπεράσματα σχετικά με την αξία του προϊόντος, με βάση την αξία του. Ωστόσο, είναι επίσης απαραίτητο να δοθεί προσοχή στο δημοφιλές όνομα σε συνδυασμό με την υψηλή τιμή, δεδομένου ότι σχετικά φθηνός οξύρρυγχος, όπως bester ή ακίδα, απέχει πολύ από το να μεταφερθεί για τον απλό λόγο ότι δεν αξίζει τον κόπο.

Χαρακτηρίζουμε τον οξύρρυμο σε αρκετές προτάσεις. Πρώτον, αυτά είναι κυρίως ψάρια βαθιάς θάλασσας που τροφοδοτούν τους μικρότερους ομολόγους τους, καθώς και άλλα μικρά ζωντανά πλάσματα. Τα περισσότερα είδη αυτής της οικογένειας είναι ικανά να ζουν για πολλά χρόνια, αλλά τα αυγά δεν γεννιούνται περισσότερο από μία φορά κάθε δύο ή τρία χρόνια - είναι επίσης πολύτιμα, αφού μιλάμε για το διάσημο μαύρο χαβιάρι.

Μια τέτοια "παθητική" στάση απέναντι στην αναπαραγωγή οφείλεται στο γεγονός ότι για κάθε άτομο, η τοποθέτηση των αυγών είναι μια πραγματική περιπέτεια, διότι για το σκοπό αυτό, τα θαλάσσια είδη συνήθως ανεβαίνουν μάλλον ψηλά κατά μήκος του αγαπημένου, πάντα του ίδιου ποταμού. Η αλίευση ψαριών έχει μειώσει σημαντικά τους φυσικούς πληθυσμούς ορισμένων ειδών, επειδή σήμερα θεωρείται συχνά λαθροθηρία και απαγορεύεται πλήρως.

Σολομός

Εάν ο οξύρρυγχος παράγει μαύρο χαβιάρι, τότε ο σολομός θα δώσει την ανθρωπότητα με την κόκκινη του ποικιλία. Ο κατάλογος των πιο δημοφιλών ειδών σολομού μπορεί να εντυπωσιάσει τον καθένα: αυτό περιλαμβάνει όχι μόνο σολομό, ροζ σολομό και σολομό, αλλά και λιγότερο δημοφιλή και γνωστό καλαμάκι σολομό, kunja, και πέστροφα ήδη αρκετά εξοικειωμένοι με πολλούς κατοίκους. Ο τελευταίος, παρεμπιπτόντως, απέχει πολύ από τα πιο ακριβά, δεδομένου ότι το άτομο έχει καταφέρει να πετύχει με επιτυχία την αναπαραγωγή του σε αιχμαλωσία, ωστόσο, ορισμένα είδη συγκομίζονται κυρίως κοντά στην Καμτσάτκα, επομένως το τεράστιο κόστος της ναυτιλίας στις κύριες αγορές επηρεάζει την ασυνήθιστα υψηλή τιμή τους.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, ορισμένος σολομός, ακόμη και θεωρητικά, δεν πρέπει να χαρακτηριστεί ως κόκκινο ψάρι. Ο κατάλογός τους είναι σχετικά μικρός: λευκά ψάρια, λευκός σολομός, taimen, σολομός αργύρου και άλλοι συνήθως ονομάζονται λευκά ψάρια. Τα αλιεύματα αυτά συνήθως δεν εξάγονται εκτός των περιοχών της διανομής τους.

Σε αντίθεση με τον ίδιο οξύρρυγχο, ο σολομός βρίσκεται πιθανότατα όχι στην ακτή της Ρωσίας, αλλά στα ουδέτερα ύδατα του Ειρηνικού Ωκεανού ή πολύ στο Βορρά. Η κύρια συγκομιδή τους πραγματοποιείται στην περιοχή της Άπω Ανατολής ή σε μερικούς βόρειους ποταμούς, όπου προέρχονται από τις θάλασσες. Στις λίμνες (Ladoga και Onega) αντιπροσωπεύεται μόνο ο σολομός από ολόκληρο τον πλούτο των ποικιλιών και στην αιχμαλωσία αποδεικνύεται επιτυχής στην αναπαραγωγή μόνο ορισμένων ειδών πέστροφας, γι 'αυτό και τα σολομοειδή θεωρούνται συνήθως τα πιο ακριβά ψάρια.

Σύνθεση

Δεδομένου ότι δεκάδες ποικιλίες θαλάσσιων και ποτάμιων κατοίκων ανήκουν σε κόκκινα ψάρια, οποιεσδήποτε αναλογίες είναι τελείως ακατάλληλες εδώ. Ωστόσο, η γενίκευση εξακολουθεί να είναι επιτρεπτή, δεδομένου ότι δεν είναι καθόλου ότι όλος αυτός ο βιολογικός πλούτος ονομάζεται γενικός όρος - όλοι αυτοί οι υδάτινοι κάτοικοι εκτιμούνται ιδιαίτερα για τις διατροφικές τους ιδιότητες. Πρώτα απ 'όλα, σε οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι υπάρχουν πολλά πολυακόρεστα λίπη, καθώς και λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένου του Ωμέγα-3.

Στην πραγματικότητα, αυτός είναι ακριβώς ο λόγος για τον οποίο πολλοί άνθρωποι πρέπει να τρώνε ιχθυέλαιο, αλλά μόνο αυτή η δυσάρεστη ουσία προκαλεί μάλλον αηδία, ενώ ο σολομός ή ο οξύρρυγχος είναι τροφή που μπορεί να σας κάνει να ξεχάσετε τα πάντα. Αυτό το στοιχείο είναι θεμελιωδώς σημαντικό για την υγεία και την καλή λειτουργία των περισσότερων οργάνων του ανθρώπινου σώματος.

Έχουμε ξεπεράσει τις παραπάνω ουσίες ξεχωριστά, δεδομένου ότι είναι μάλλον δύσκολο να ληφθούν από εναλλακτικά προϊόντα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχει τίποτα χρήσιμο στον σολομό και τον οξύρρυγχο. Αντιθέτως, διακρίνονται από μια πολύ πλούσια σύνθεση βιταμινών-ορυκτών, και γι 'αυτό μπορούν να αντικαταστήσουν πολλά τρόφιμα. Αν μιλάμε για βιταμίνες, τότε πάνω απ 'όλα στο κρέας της ομάδας Β, καθώς και Α, D, E και PP. Ο κατάλογος των χρήσιμων ορυκτών είναι ακόμη μεγαλύτερος - σε διαφορετικές ποιότητες του προϊόντος βρίσκονται ασβέστιο και χαλκός, σίδηρος και φώσφορος, μαγνήσιο και σελήνιο, ψευδάργυρος και μαγγάνιο, κάλιο και φώσφορος.

Τέλος, πρέπει να ειπωθεί ότι διάφορα οργανικά αμινοξέα και ουσίες που προάγουν την πέψη και την ταχεία αφομοίωση όλων των αναγκαίων στοιχείων αντιπροσωπεύονται καλά στα κόκκινα ψάρια, επειδή σχεδόν όλα τα χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα απορροφώνται από τον σολομό και τον οξύρρυγχό. Σύμφωνα με τον εν λόγω δείκτη, τα εν λόγω προϊόντα είναι πολύ πιο χρήσιμα από το μοσχαρίσιο ή το χοιρινό, τα οποία είναι συνηθέστερα για τους περισσότερους καταναλωτές.

Θερμίδες και θρεπτική αξία

Όπως στην περίπτωση της σύνθεσης, η ενεργειακή αξία και η BJU σε κόκκινα ψάρια μπορεί να ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό, πολλοί παράγοντες επηρεάζουν αυτό - το ίδιο το είδος, τον τόπο αλίευσης και τις συνθήκες διαβίωσης, καθώς και τη μέθοδο προετοιμασίας. Αν μιλάμε για μερικούς μέσους δείκτες, τότε γενικά, το κόκκινο ψάρι δεν είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες - σε διαφορετικές πηγές μπορείτε να βρείτε στοιχεία από 130 έως 200 kcal.

Εν ολίγοις, όλες οι ποικιλίες της χρησιμεύουν ως πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης, της οποίας η μέση ημερήσια δόση είναι 20 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια, ενώ το μισό λίπος είναι 10 γραμμάρια και οι λίγοι περίπου λίγοι υδατάνθρακες 6 γραμμάρια. Στην πράξη, φυσικά, τα στοιχεία αυτά μπορεί να διαφέρουν σημαντικά.

Στην ιδανική περίπτωση, πριν από την κατανάλωση, είναι απαραίτητο να αναζητήσετε πίνακες θερμίδων και BJU για κάθε πιάτο, εάν είναι τόσο σημαντικό για εσάς να σχεδιάσετε τη δική σας δίαιτα. Θα τονίσουμε μόνο τα πιο σημαντικά σημεία.

Έτσι, ένα από τα προϊόντα υψηλής θερμιδικής αξίας με βάση το κόκκινο ψάρι είναι ο αλατισμένος σολομός - η ενεργειακή του αξία είναι αμέσως 269 kcal, σε επίπεδο ορισμένων τύπων κρέατος. Εάν χρειάζεται να πάρετε τουλάχιστον λίγες θερμίδες με φαγητό, τότε είναι καλύτερο να προετοιμάσετε κετά για τη συνταγή με τις λιγότερες θερμίδες - στην καθαρή του μορφή, έχει μόνο 129 kcal. Όσοι χρειάζονται πολλή σκίουρος για χάρη μιας αθλητικής φιγούρας πρέπει να συμβουλεύουν το πιεσμένο χαβιάρι οξυρρύγχου, όπου αυτή η θρεπτική ουσία είναι 36 γραμμάρια τη φορά σε κάθε μερίδα 100 γραμμαρίων, είναι πολύτιμη, αν και σε μικρότερο βαθμό, ένα άλλο κόκκινο χαβιάρι. Για λόγους σύγκρισης, στο ίδιο το κρέας, η πρωτεΐνη είναι ήδη σημαντικά μικρότερη - περίπου 23 γραμμάρια σε βραστό ροζ σολομό ή λευκασμένο καλαμάκι, το οποίο, ωστόσο, είναι επίσης πολύ.

Αν σας αρέσουν τα λιπαρά ψάρια, δώστε προσοχή στον αλατισμένο σολομό - σε ένα τέτοιο προϊόν η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 20,5% ανά 100 γραμμάρια, γι 'αυτό το στοιχείο μενού θα σας βοηθήσει να ξεχάσετε εντελώς την κατανάλωση ιχθυελαίου. Αν υπάρχει αρκετό λίπος στο καθημερινό μενού, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα σχετικά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κόκκινα ψάρια - όπως το chum, όπου η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι μικρότερη από 5%, γεγονός που αποτελεί καλό δείκτη για την κλίμακα των θαλασσινών ως σύνολο.

Οι γκουρμέ, οι οποίοι οδηγούν σε ενεργό τρόπο ζωής και σε έντονη ανάγκη για ενέργεια, πρέπει να δώσουν προσοχή σε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες - μεταξύ κόκκινων ψαριών είναι κυρίως ροζ σολομός σε σάλτσα ντομάτας, επειδή σε 100 γραμμάρια τέτοιων κονσερβοποιημένων τροφίμων υπάρχουν έως και 7 γραμμάρια υδατανθράκων. Στην περίπτωση αυτή, τα κόκκινα ψάρια δεν μπορούν να χαρακτηριστούν ως σημαντική πηγή υδατανθράκων, συχνά εμφανίζονται στο πιάτο ήδη στη διαδικασία μαγειρέματος χάρη σε άλλα συστατικά και η διατήρηση του σχήματος με καθιστική ζωή είναι το τέλειο φαγητό. Έτσι, στα περισσότερα είδη κόκκινου ψαριού χωρίς πρόσθετα, καθώς και το χαβιάρι, η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες μπορεί να είναι ακόμη μηδενική και ακόμη και 1 γραμμάριο δεν φτάνει στον οξύρρυγχο.

Ωφέλεια και βλάβη

Η πιο πολύτιμη ιδιότητα του κόκκινου ψαριού, που παρατηρήθηκε ακόμη και από τους μακρινούς προγόνους μας, είναι η ικανότητά του να κορεστεί τέλεια το σώμα, να είναι νόστιμο. Οι απόγονοι των πρώτων συλλεκτών ενός τέτοιου προϊόντος έχουν διεξαγάγει πολυάριθμες μελέτες που αποδεικνύουν ότι στην πραγματικότητα τα οφέλη από την κατανάλωση διαφορετικών ποικιλιών κόκκινου ψαριού είναι ακόμη μεγαλύτερα, διότι έχουν ένα συνολικό αποτέλεσμα στην υγεία. Ας εξετάσουμε σύντομα γιατί αυτό είναι ένα τόσο απαραίτητο στοιχείο μενού.

• Προσαρμογή του καρδιαγγειακού συστήματος. Στην εποχή της ενεργού χρήσης της βασικής τροφής, πολλά από αυτά που τρώμε συσσωρεύονται στα αιμοφόρα αγγεία με τη μορφή περίσσειας χοληστερόλης, η οποία δίνει έναν γρήγορο κορεσμό, αλλά πολύ κοντά σε ένα θανατηφόρο αποτέλεσμα. Τα κόκκινα ψάρια τουλάχιστον δεν επιδεινώνουν αυτή την κατάσταση - όλα όσα περιέχονται σε αυτό απορροφώνται λόγω της παρουσίας στο ίδιο προϊόν όλων όσων χρειάζονται για έναν πλήρη μεταβολισμό. Αυτός ο παράγοντας επίσης βοηθά στην απομάκρυνση όλων των περιττών, έτσι ώστε τα σκεύη καθαρίζονται και η πιθανότητα θρόμβων αίματος μειώνεται αισθητά.
• Ανάκτηση του νευρικού συστήματος με ρύθμιση της απελευθέρωσης ορμονών. Το κόκκινο ψάρι έχει μια ενδιαφέρουσα ιδιότητα - μειώνει την παραγωγή αδρεναλίνης, η οποία συσχετίζουμε σταθερά με ακραίες καταστάσεις και ενεργοποιεί την παραγωγή σεροτονίνης, γνωστή ως ορμόνη ευτυχίας. Λόγω αυτού, το νευρικό σύστημα σπάνια υπερφορτωθεί, αλλά από έξω φαίνεται, αντιθέτως, ως έντονη δραστηριότητα σκέψης, συνεχής προσοχή στο τι συμβαίνει και βελτιωμένη απομνημόνευση.

• Βελτιώστε την ασυλία. Όπως θα έπρεπε να είναι για οποιοδήποτε προϊόν που περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμίνης C, το οξύρρυγχος και το κρέας σολομού μπορούν να βελτιώσουν την αντοχή του σώματος σε διάφορες ιογενείς και βακτηριακές ασθένειες.
• Αντιδιαβητικό αποτέλεσμα. Λόγω της ανικανότητας του ανθρώπινου σώματος να ρυθμίσει σωστά την ποσότητα ζάχαρης στο αίμα, υπάρχει μια τόσο κοινή ασθένεια, όπως ο σακχαρώδης διαβήτης, με το φόβο μιας έντονης επιδείνωσης του κράτους που απαγορεύει σε ένα άτομο να τρώει ό, τι θέλει. Για πολλούς, μια τέτοια ασθένεια αναπτύσσεται ή επιδεινώνεται με την ηλικία και μετά από όλα, η μεθειονίνη υπάρχει σε κόκκινα ψάρια - ένα αμινοξύ που μπορεί να βοηθήσει το σώμα στην απομάκρυνση του μεταβολισμού των υδατανθράκων. Η θεωρούμενη λιχουδιά είναι απίθανο να λύσει το πρόβλημα ενός ήδη άρρωστου, αλλά τουλάχιστον θα βοηθήσει για άλλη μια φορά να είναι ασφαλής από εκείνους που δεν έχουν ακούσει μια τέτοια διάγνωση.

• Ενίσχυση κυτταρικών μεμβρανών. Το ωμέγα-3 λιπαρό οξύ στο κόκκινο ψάρι συμμετέχει ενεργά στο σχηματισμό νέων κυττάρων και είναι υπεύθυνο για την ακεραιότητά τους. Για το λόγο αυτό το ιχθυέλαιο συνιστάται τόσο έντονα για τα παιδιά που αναπτύσσονται γρήγορα και χρειάζονται συνεχή αναπλήρωση αυτής της ουσίας για φυσιολογική ανάπτυξη. Δεδομένου ότι το Omega-3 ασχολείται με τη δημιουργία κυττάρων οποιουδήποτε τύπου, στα παιδιά εκδηλώνεται σαφέστερα από την άποψη της ψυχικής ανάπτυξης, καθώς ο εγκέφαλος ενός μωρού αυξάνεται με ταχείς ρυθμούς. Όσο για τους ενήλικες, ο σχηματισμός και η ανάπτυξή τους έχουν ήδη ολοκληρωθεί και η παροχή του σώματος με αυτό το λιπαρό οξύ εκφράζεται σε μια αξιοπρεπή συντήρηση του τι υπάρχει ήδη - για παράδειγμα, τα μαλλιά, τα νύχια και το δέρμα φαίνονται υγιή.
• Η καταπολέμηση της υπέρτασης. Εάν ένα άτομο πάσχει από αυξημένη πίεση στα αιμοφόρα αγγεία, το κόκκινο ψάρι θα βοηθήσει στην επίλυση του προβλήματος, επειδή περιέχει ειδικές ουσίες που μπορούν να επεκτείνουν τον αυλό των αρτηριών και των φλεβών.

Αυτό δεν τερματίζει τις ωφέλιμες ιδιότητες των κόκκινων ψαριών - οι επιστήμονες σε διαφορετικά χρόνια σημείωσαν ότι έχουν κάποια αντιφλεγμονώδη δράση, προστατεύουν την βλεννογόνο του στομάχου και των εντέρων κατά τη γαστρίτιδα ή το έλκος και εμποδίζουν την εμφάνιση συμπτωμάτων αρθρίτιδας, αρθρώσεων και ρευματισμών. Δυστυχώς, δεν υπάρχουν τελείως αβλαβή προϊόντα διατροφής, επειδή ακόμη και τα κόκκινα ψάρια δεν είναι πανάκεια και πρέπει να καταναλώνονται με σύνεση. Πρώτα απ 'όλα, φυσικά, θα πρέπει να προσέξετε το γεγονός ότι μια τέτοια λιχουδιά μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση όταν το σώμα απλώς δεν δέχεται κανένα από τα συστατικά τροφίμων. Δεν υπάρχει τρόπος να καταπολεμηθεί αυτό - σε μια τέτοια κατάσταση, τα ψάρια θα πρέπει να εγκαταλειφθούν μία για πάντα.

Το επόμενο στοιχείο δεν μπορεί να θεωρηθεί ως πλήρης αντένδειξη, αλλά πρέπει να δοθεί προσοχή στο γεγονός ότι τα ψάρια συνήθως αναφέρονται σε ευπαθή προϊόντα. Η διάκριση των νωπών ψαριών από τα μερικώς αλλοιωμένα ψάρια δεν είναι τόσο εύκολη λόγω της ήδη ισχυρής οσμής, αλλά ένα προϊόν που έχει λήξει μπορεί να προκαλέσει σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.

Σημειώνεται ότι ο υδράργυρος μπορεί να υπάρχει σε ορισμένους τύπους κόκκινων ψαριών, γεγονός που αποτελεί σοβαρό κίνδυνο για το ανθρώπινο σώμα. Αυτό το γεγονός είναι σε θέση να απομακρύνει από τη λεπτότητα του καθενός, ιδιαίτερα δε συνιστάται να μην εμπλέκεται σε εγκύους και θηλάζουσες μητέρες, καθώς η επίδραση αυτού του βαρέως μετάλλου στον οργανισμό που σχηματίζει είναι καταστρεπτική. Επιπλέον, η μεγάλη απήχηση της παγκόσμιας κοινότητας οφείλεται επίσης στο γεγονός ότι τα ωκεάνια ύδατα γίνονται όλο και περισσότερο μολυσμένα και οι κάτοικοί τους, φυσικά, περνούν όλα αυτά μέσα από αυτά, καθιστώντας όλο και λιγότερο βρώσιμα.

Εάν ένα άτομο είναι ήδη υπέρβαρο, θα πρέπει, αν δεν εγκαταλείψει το κόκκινο ψάρι, τότε τουλάχιστον να επιλέξει λιγότερο λιπαρές ποικιλίες. Ακόμα κι αν το προϊόν αυτό είναι σε θέση να καθορίσει το σωστό μεταβολισμό και να συμβάλει στην απώλεια βάρους, αυτό δεν αναιρεί το γεγονός ότι μια υπερβολική ποσότητα λίπους στο καθημερινό μενού είναι απλά επιβλαβής. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό ισχύει όχι μόνο και όχι τόσο για το πραγματικό προϊόν όσο και για τη μέθοδο παρασκευής του, αν η κύρια πορεία είναι καλά αρωματισμένη με βούτυρο.

Από την προηγούμενη παράγραφο, παρεμπιπτόντως, υπάρχει ένας συγκεκριμένος κίνδυνος για ασθενείς με χρόνιες ηπατικές παθήσεις ή έλκη στομάχου. Αν και στην τελευταία περίπτωση, το κόκκινο ψάρι θεωρείται πιο χρήσιμο από το επιβλαβές, αφορά μόνο τα διαιτητικά γεύματα χωρίς υπερβολικό λίπος, ενώ η αφθονία του δεν θα οδηγήσει σε τίποτα εκτός από την υποβάθμιση της υγείας.

Πώς να επιλέγετε και να αποθηκεύετε ψάρια;

Έτσι ώστε το προϊόν να είναι ευχαριστημένο από τη γεύση του και δεν μπορεί να χαλάσει μέχρι να μαγειρευτεί, θα πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά τον οξύρρυγχό και τον σολομό στο κατάστημα. Δώστε προσοχή σε μερικούς απλούς κανόνες που θα σας βοηθήσουν να μην κάνετε λάθος με την επιλογή:

• τα θαμνώδη μάτια είναι μόνο σε παχιά ψάρια, οπότε επιλέξτε το σφάγιο που θα ευχαριστήσει τη σαφήνεια του ματιού.
• Ο μυϊκός ιστός ενός σφάγιου ή ενός φιλέτου πρέπει να είναι πυκνός, δεν θα είναι τόσο εύκολο να τον περάσετε, αλλά εάν καταφέρετε σε αυτό, είναι προτιμότερο να μην λαμβάνετε ένα τέτοιο προϊόν
• πολλοί δυνητικοί αγοραστές φοβούνται από την περίεργη βλέννα στις κλίμακες, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό για τον σολομό σολομού ή το καμουφλάζ, ειδικά εάν μια τέτοια ουσία δεν μυρίζει τίποτα παρά τη θάλασσα.
• Στην πραγματικότητα, τα φρέσκα κόκκινα ψάρια μέσα στα βράγχια κάτω από τα βράγχια έχουν την ίδια σκιά που εμφανίζεται στο όνομα, αλλά αν όλα είναι ξεθωριασμένα ή δεν έχουν ένα συγκεκριμένο χρώμα, τότε το σφάγιο βρίσκεται στον πάγκο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οι έμπειροι καταναλωτές καλούνται να δώσουν προσοχή και στους όρους υπό τους οποίους αναπτύχθηκαν τα ψάρια - είτε αυτά αλιεύθηκαν στην ανοικτή θάλασσα είτε εκτρέφονταν σε ειδική εκμετάλλευση. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχει συγκεκριμένη απάντηση ως προς ποια από τις επιλογές που προτιμούν. Η δυαδικότητα του προβλήματος έγκειται στο γεγονός ότι τα πραγματικά θαλασσινά ψάρια τρώνε πιο φυσικό τρόφιμο, παίρνουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά και, ως εκ τούτου, για τους ανθρώπους, θεωρητικά, θα πρέπει να είναι πιο χρήσιμα. Ωστόσο, ζει στον ωκεανό, όπου τις τελευταίες δεκαετίες έχει πετάξει τεράστια ποσότητα επικίνδυνων αποβλήτων, επομένως μπορεί κυριολεκτικά να είναι επικίνδυνη.

Σε αντίθεση με αυτό, τα ψάρια που καλλιεργούνται σε μια ειδική φάρμα ζουν σε καθαρό νερό χωρίς βαρέα μέταλλα και χημικά απόβλητα, αλλά τα τρέφονται όπως τα ζώα σε παρόμοιες καταστάσεις, κυρίως με συμπυκνώματα και άλλα συνθετικά, των οποίων η επίδραση στην επακόλουθη κατάποση στο ανθρώπινο σώμα δεν λειτουργεί πάντα. να μαντέψει.

Όσον αφορά την αποθήκευση, όλα εξαρτώνται από τη μορφή στην οποία αγοράσατε το κόκκινο ψάρι. Έτσι, ένα νωπό προϊόν είναι επιθυμητό, ​​σε γενικές γραμμές, να μην αποθηκεύεται - είναι προτιμότερο να το αγοράσετε αμέσως πριν από την προετοιμασία, αλλά εάν εξακολουθείτε να χρειάζεται να σώσετε, θα χρειαστεί να κάνετε κάποια χειραγώγηση. Έτσι, στο ψυγείο, τα ψάρια δεν φυλάσσονται με ολόκληρο το σφάγιο - πρέπει να εκσπλαχνίζονται και να απομακρύνονται όλη η υγρασία, και στη συνέχεια σφικτά καλυμμένα με ένα καπάκι ή φιλμ προσκόλλησης.

Μια εναλλακτική λύση θα ήταν να πασπαλίζετε το προϊόν με αλάτι ή να ρίχνετε χυμό λεμονιού. Το νωπό προϊόν που υποβάλλεται σε επεξεργασία με τις περιγραφόμενες μεθόδους αποθηκεύεται σε ψυγείο σε θερμοκρασία 0,3 βαθμών για όχι περισσότερο από δύο ημέρες.

Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του φρέσκου ψαριού, πρέπει να καταψυχθεί - τότε θα είναι για αρκετούς μήνες. Όπως και με την ψύξη, τα σφάγια πρέπει να εκσπλαχνίζονται, το προϊόν συσκευάζεται σε πλαστικές σακούλες. Η απόψυξη πρέπει να είναι αργή και φυσική, ξαναστέλλει στην κατάψυξη αποψυχθέντα οξύρρυγχος ή σολομός δεν μπορεί.

Η διάρκεια ζωής των καπνιστών κόκκινων ψαριών εξαρτάται από το πώς καπνίζεται. Θεωρείται ότι κατά τη διάρκεια του κρύου καπνίσματος το προϊόν θα πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε 10 ημέρες, με ζεστό για μόλις 3. Η λιχουδιά αποθηκεύεται στο ψυγείο, τυλιγμένο σε χαρτί. Το αποξηραμένο προϊόν αποθηκεύεται με παρόμοιο τρόπο, αλλά μπορεί να ξαπλώνει μέχρι και ένα χρόνο.

Η ιδιαιτερότητα της αποθήκευσης των αλατισμένων ψαριών εξαρτάται από την ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείται: ελαφρώς αλατισμένο, ακόμη και στο ψυγείο, διαρκεί όχι περισσότερο από τρεις ημέρες, ισχυρό αλατισμένο - μέχρι ένα μήνα. Εάν το προϊόν αγοράζεται σε συσκευασία κενού, τότε η ημερομηνία λήξης είναι γραμμένη σε αυτό, ωστόσο δεν ισχύει για την αποθήκευση μετά το άνοιγμα (εκτός αν αναφέρεται ρητά πόσο γρήγορα θα πρέπει να καταναλώνεται η κομψότητα). Με την ευκαιρία, για να αυξηθεί ο χρόνος αποθήκευσης των αλατισμένα κόκκινα ψάρια, μπορεί να συμπληρωθεί επιπλέον με φυτικά έλαια - τότε μπορεί να διαρκέσει μέχρι και τρεις μήνες.

Ένα πιάτο από κάποιο είδος σολομού φυλάσσεται στο ψυγείο στους ίδιους 0, 3 βαθμούς και όχι περισσότερο από τρεις ημέρες. Η εξαίρεση είναι το σούσι και άλλα πιάτα ψαριών που δεν έχουν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία - αποθηκεύονται για μέγιστη διάρκεια 24 ωρών και ακόμη και σε ειδικές ερμητικές συσκευασίες, αν και αξίζει να αξιολογηθεί επαρκώς το προϊόν με την εμφάνιση και τη μυρωδιά του πριν από τη χρήση, παρά με την ώθηση του πίσω.

Συμβουλές μαγειρέματος

Δεδομένου ότι το κόκκινο ψάρι είναι μια πραγματική λιχουδιά, είναι σημαντικό να μην χαλάσει ένα νόστιμο πιάτο με τις δικές σας αναποτελεσματικές ενέργειες. Τέλος, μερικές συμβουλές για να σας βοηθήσουν να επιτύχετε πραγματικά καλά αποτελέσματα:

• αν τα ψάρια ήταν κατεψυγμένα πριν από το μαγείρεμα, ξεκινήστε να τα καθαρίζετε πριν από την απόψυξη εντελώς - είναι πιο βολικό να καθαρίσετε το σκληρό σφάγιο?
• ποτέ δεν πλένετε το κόκκινο ψάρι σε ζεστό νερό - αυτό θα σκοτώσει τη γεύση και να πλύνετε όλα τα χυμό?
• οι περισσότερες ποικιλίες κόκκινου ψαριού είναι αλατισμένες, δεδομένου ότι είναι στοιχειωδώς περισσότερο αποθηκευμένες και δεν υποβαθμίζονται στη διαδικασία παράδοσης, αλλά τα πειράματα είναι κατάλληλα.
• εάν θέλετε να μαγειρέψετε κόκκινη μπριζόλα ψαριού, προσπαθήστε να επιλέξετε τα πιο λιπαρά σφάγια - ο σολομός έχει αυτή την ποιότητα, αλλά η κετά για τέτοιους σκοπούς είναι πολύ χειρότερη.

• όταν τηγανίζετε ή ψήνετε, μην φέρνετε τα ψάρια στην τελική ετοιμότητα της φωτιάς - είναι προτιμότερο να τα αφαιρέσετε εγκαίρως και να τα αφήσετε να φτάσουν στην κατάσταση τους κάτω από ένα σφιχτό καπάκι.
• για το βραστό κόκκινο ψάρι, το οποίο είναι πάντα μεγάλο, γραμμή το κάτω μέρος του τηγάνι με γάζα δεμένα με τις λαβές - αφαιρέστε το σφάγιο, δεν καταρρεύσει, αυτό συμβαίνει μόνο?
• Συνιστάται να καταναλώνετε αμέσως σχεδόν οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι - ακόμα και χωρίς να το αλλοιώνετε, την επόμενη μέρα χάνει συνήθως την γεύση και το άρωμά του.

Πώς να επιλέξετε ένα κόκκινο ψάρι, δείτε το επόμενο βίντεο.

http://eda-land.ru/krasnaya-ryba/vidy-i-mesta-obitaniya/