Κύριος Δημητριακά

Πώς να φτιάξετε ζάχαρη

Πώς να κάνετε ζάχαρη από τα τεύτλα

Το παντζάρια είναι η πιο κοινή και βολική πρώτη ύλη για την παραγωγή ζάχαρης. Καθώς επιδεινώνεται γρήγορα, τα εργοστάσια ζάχαρης βρίσκονται συνήθως κοντά σε πεδία. Τα τεύτλα πλένονται, ψιλοκομμένα και φορτώνονται σε έναν αποκαλούμενο διαχύτη, εξάγοντας ζάχαρη από τη μάζα των φυτών χρησιμοποιώντας ζεστό νερό. Το έτσι λαμβανόμενο «ακατέργαστος χυμός» είναι συνήθως 10-15% κορεσμένα σακχαρόζη και έχει ένα σκούρο χρώμα σαν ένα μέρος των οργανικών ουσιών τεύτλα μαυρισμένες με οξείδωση. Τα απόβλητα αυτής της διαδικασίας πηγαίνουν στις ζωοτροφές. Ακολουθεί ο καθαρισμός του χυμού διάχυσης. Τοποθετείται σε κλειστές μεταλλικές δεξαμενές και επεξεργάζεται με ασβέστιο, καθώς και διοξείδιο του θείου. Ως αποτέλεσμα, τα επιβλαβή ακαθαρσίες καθιζάνουν, τα οποία αφαιρούνται με τη βοήθεια διαφόρων φίλτρων και σκευών. Η περίσσεια νερού αφαιρείται με εξάτμιση. Ακολουθεί η κρυστάλλωση, η οποία χρησιμοποιεί συσκευές κενού. Το μέγεθος των οποίων σε ορισμένες περιπτώσεις είναι συγκρίσιμο με το μέγεθος ενός διώροφου σπιτιού. Το προκύπτον προϊόν περιέχει κρυστάλλους σακχαρόζης και μελάσα, που διαχωρίζονται με φυγοκέντρηση. Το αποτέλεσμα είναι η παραγωγή στερεής ζάχαρης, που υποβλήθηκε σε επιπλέον ξήρανση. Μπορεί ήδη να καταναλωθεί.

Πώς να κάνετε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Κατά κανόνα, η ζάχαρη γίνεται από ζαχαροκάλαμο σε τροπικές περιοχές. Και η διαδικασία απόκτησης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο είναι παρόμοια με την εξαγωγή από τα τεύτλα, αλλά είναι πιο επίπονη. Όπως τα τεύτλα, το ζαχαροκάλαμο είναι καλά συνθλίβονται για να διευκολύνεται ο διαχωρισμός του χυμού. Στη συνέχεια, περάστε την προκύπτουσα μάζα μέσω ειδικού τύπου. Κατά κανόνα, το ζαχαροκάλαμο πιέζεται δύο φορές, και μεταξύ των διαδικασιών είναι βρεγμένο με νερό για να αραιωθεί ο χυμός (η διαδικασία της διαβροχής). Περαιτέρω, ο χυμός, καθώς και η παραγωγή τεύτλων, καθαρίζονται και στη συνέχεια διαυγάζονται σε μια λεκάνη υπό πίεση και υψηλή θερμοκρασία (110-116 μοίρες).

Το επόμενο βήμα είναι η εξάτμιση. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούνται ειδικές συσκευές, η θέρμανση των οποίων πραγματοποιείται λόγω του ατμού που διέρχεται από ένα κλειστό σύστημα σωλήνων. Η διαδικασία τελειώνει σε συσκευή κενού. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα ουσία εκτελείται μέσω φυγοκεντρητή, μέσω του πλέγματος του οποίου απομακρύνεται η μελάσα. Και στο εσωτερικό παραμένει η κρυσταλλική ζάχαρη. Οι μελάσες πάλι φέρονται σε βρασμό και υποβάλλονται σε κρυστάλλωση και φυγοκέντρηση. Το εκρέον υγρό κρυσταλλώνεται ξανά και χρησιμοποιείται ως ζωοτροφή για ζώα ή λιπάσματα.

Για τον καθαρισμό, η ακατέργαστη ζάχαρη αναμιγνύεται με σιρόπι ζάχαρης, με αποτέλεσμα τη διάλυση υπολειμμάτων μελάσσας. Το μίγμα διεξάγεται μέσω φυγοκεντρητών και οι προκύπτοντες κρύσταλλοι πλένονται με ατμό. Κατόπιν καθαρίζονται από ακαθαρσίες και φιλτράρονται. Μετά από αυτό, το προϊόν που προκύπτει περνά το τελευταίο στάδιο εξάτμισης, κρυστάλλωσης και φυγοκέντρησης και κατόπιν ξηραίνεται. Μετά από αυτό, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο μπορεί να καταναλωθεί.

http://www.kakprosto.ru/kak-2334-kak-delayut-sahar

Τι είναι η ζάχαρη

Η ζάχαρη αναφέρεται σε υδατάνθρακες - ένα από τα τρία θρεπτικά συστατικά χωρίς τα οποία το σώμα δεν μπορεί να λειτουργήσει. Αλλά ξέρεις τι είναι φτιαγμένη η ζάχαρη και γιατί είναι λίγο ζάχαρη καφέ;

Το 88% της ζάχαρης στον κόσμο παρήχθη από ζαχαροκάλαμο, 12% - από ζαχαρότευτλα.

Ζαχαροκάλαμο

Όπως μπορείτε να μαντέψετε, η ζάχαρη ζαχαροκάλαμου γίνεται από ζαχαροκάλαμο. Το ζαχαροκάλαμο είναι ένα πολυετές φυτό. Για την παραγωγή ζάχαρης, τα κομμάτια κοπής ζαχαροκάλαμου σε φέτες παραδίδονται σε μονάδα επεξεργασίας.

Η παράδοση των κομμένων στελεχών πρέπει να γίνει το συντομότερο δυνατό.

Στο εργοστάσιο, οι πρώτες ύλες είτε συνθλίβονται και ο χυμός εκχυλίζεται με νερό είτε εξάγεται η ζάχαρη με διάχυση.
Ο χυμός αργότερα υποβάλλεται σε καθαρισμό με ενυδατωμένο ασβέστη και θερμαίνεται για να σκοτωθούν τα ένζυμα.
Ως αποτέλεσμα, το υγρό σιρόπι διέρχεται μέσω μιας σειράς εξατμιστών, μετά το οποίο το απομένον νερό απομακρύνεται με εξάτμιση σε δοχείο κενού. Κατόπιν το προκύπτον διάλυμα κρυσταλλώνεται για να σχηματίσει κρυστάλλους ζάχαρης.

Η καστανή ζάχαρη είναι η ζαχαροκάλαμο χωρίς ραφινάρισμα, αποτελείται από κρύσταλλους ζάχαρης, καλυμμένους με μελάσα ζαχαροκάλαμου με φυσική γεύση και χρώμα.

Ζάχαρη από τεύτλα

Τα ζαχαρότευτλα αναφέρονται σε φυτά δύο ετών, σχηματίζεται μια σαρκώδης καλλιέργεια ρίζας κατά το πρώτο έτος. Συγκομμένο το φθινόπωρο, στη συνέχεια αποστέλλεται στη μονάδα επεξεργασίας.

Η διάρκεια ζωής πριν από την αποστολή μπορεί να είναι μέχρι και αρκετές εβδομάδες.

Στη μονάδα επεξεργασίας, τα τεύτλα πλένονται και κόβονται, το σιρόπι ζάχαρης εκχυλίζεται με ζεστό νερό με διάχυση. Ο χυμός περνά μέσα από το διαχυτήρα με δεξαμενές μέτρησης, τότε περνά μέσα από τα φίλτρα των ροκανιδιών ή χονδροειδείς ύφασμα, ή μέσω του μεταλλικού κόσκινου.
Στη συνέχεια, ο χυμός θερμαίνεται στους 60 ° C σε λέβητες εφοδιασμένα με σωλήνες μέσω της οποίας διέρχεται ο χυμός, και στο χώρο μεταξύ των σωλήνων τίθεται σε λειτουργία ζεύγη.
Ο χυμός καθαρίζεται έπειτα αρκετές φορές με ασβέστη και μετά με ανθρακικό οξύ.
Ο καθαρισμένος χυμός είναι τόσο απαλλαγμένος από ακαθαρσίες ώστε να μπορεί να φθάσει σε μια τέτοια συγκέντρωση με απλή εξάτμιση, στην οποία τα κρύσταλλα ζάχαρης θα καταβυθιστούν από τη μάζα.

Ζάχαρη σφενδάμου

Maple ζάχαρη - παραδοσιακά ζάχαρη στις ανατολικές επαρχίες του Καναδά, που παράγεται από το σφρίγος της σφενδάμνου ζάχαρης, η οποία πηγάζει το Φεβρουάριο και το Μάρτιο, διάτρητοι, και στη συνέχεια αρχίζει να ρέει έξω από το χυμό τρύπες που περιέχει μέχρι ζάχαρη 3%. Ο χυμός εξατμίζεται, λαμβάνεται ένα "σιρόπι σφενδάμου" και στη συνέχεια εξάγεται ζάχαρη από το σιρόπι.

Ζάχαρη φοινικέλ

Jaggery (yagre) - που παράγεται στη Νότια και Νοτιοανατολική Ασία, στις Μολούκες Νήσους, και τα πολλά νησιά του Ινδικού Ωκεανού από το γλυκό χυμό που ρέει σε ένα μεγάλο αριθμό εγκοπών για τους νέους λουλούδι στάχυ διάφορα είδη παλάμες. Η ζάχαρη που λαμβάνεται από την παλαμίδα με εξάτμιση χυτεύεται σε κελύφη καρύδας και εισέρχεται στην αγορά με τη μορφή στρογγυλών βράχων.

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και τεύτλα είναι σχεδόν αδιαίρετη στη γεύση και οι πρώτες ύλες για την παραγωγή της επιλέγονται μόνο με βάση τις κλιματικές συνθήκες.

Στη Ρωσία, το μεγαλύτερο μέρος του έτους η ζάχαρη γίνεται από την εισαγόμενη ακατέργαστη ζαχαροκάλαμο, αλλά το φθινόπωρο και στις αρχές του χειμώνα η ζάχαρη γίνεται από ζαχαρότευτλα.
Συνιστώ επίσης να παρακολουθήσετε το βίντεο σχετικά με τον τρόπο παρασκευής της ζάχαρης στη Ρωσία:

http://izchegodelaut.ru/eda/sahar.html

Πώς παράγεται η ζάχαρη

Μου συνέβη να επισκεφθώ το εργοστάσιο ζάχαρης, όπου γνώρισα τη διαδικασία παραγωγής του συνηθισμένου προϊόντος, της ζάχαρης.
Στην πραγματικότητα, όλα ξεκινούν με την πύλη, όπου το επιχρυσωμένο V.I. συναντά τους επισκέπτες πρώτα. Ο Λένιν, ο οποίος υπαινίχθηκε τη χειρονομία του: "Τόγκαγκισι! Γλυκό εκεί, πίσω από το ζωάκι! "
Και το πιο σημαντικό, μην εξαπατώντας. Ζάχαρη πραγματικά εκεί σε εμπορικές ποσότητες.

Όλοι γνωρίζουν ότι το ζαχαροκάλαμο δεν αναπτύσσεται στη χώρα μας και η ζάχαρη πρέπει να εξαχθεί από παντζάρια, αυτή η εντελώς μη λαμπερή ρίζα.

Οι βαριές μηχανές που έχουν φορτωθεί με ημιφορτηγό οδηγούν στο σημείο παραλαβής.

Ζυγίστε και έπειτα ξεφορτώστε τα περιεχόμενα των σωμάτων και των ρυμουλκούμενων στη δεξαμενή

Πρέπει να σημειωθεί ότι ολόκληρη η διαδικασία παραγωγής είναι αυτοματοποιημένη, όπως αποδεικνύεται από την παρουσία ποικιλίας πάνελ και κονσολών σε όλα τα βασικά σημεία της τεχνολογικής αλυσίδας

Από το bunker, οι ρίζες φτάνουν στον μεταφορικό ιμάντα, που παίρνει την πρώτη ύλη στο υπόγειο.

Είναι σαφές ότι πριν από τη χρήση τεύτλων, είναι απαραίτητο να είναι ελεύθερο το έδαφος, βρίσκεται στην κορυφή, ακολουθώντας πέτρες, άμμο και άλλες ακαθαρσίες - στο τελικό προϊόν δεν είναι ακόμη σε θέση να πάτε σε κάθε περίπτωση, αλλά για να χαλάσει τον εξοπλισμό - εύκολα. Για να γίνει αυτό, τα παντζάρια, ακολουθώντας στη διαδρομή τροφοδοσίας του παραγωγής, διέρχεται μέσω διαφόρων solomobotvolovushki, πέτρα παγίδες, peskolovushki. Για τον τελικό καθαρισμό των τεύτλων από τη ρύπανση, οι ρίζες περνούν από το πλυντήριο τεύτλων.

Η όλη διαδικασία ελέγχεται από τον χειριστή. Στην οθόνη στα δεξιά υπάρχει ένα διάγραμμα των διαδικασιών που εμφανίζονται στην τοποθεσία για τον καθαρισμό και το πλύσιμο, στις οποίες εμφανίζονται οι λειτουργικές πληροφορίες. Η οθόνη στα αριστερά εμφανίζει το βίντεο από την κάμερα που είναι εγκατεστημένη πάνω από τον μεταφορέα ταινιών, μέσω του οποίου το πλυμένο υλικό πηγαίνει στο επόμενο τμήμα.

Και εδώ είναι ο πολύ μεταφορέας που κοιτάζει η κάμερα. Καθαρά λαχανικά ρίζας αποστέλλονται για τεμαχισμό τεύτλων.

Οι ρίζες τεύτλων τροφοδοτούνται στο μάνγκο τεύτλων και λαμβάνονται στο εσωτερικό του σώματος, όπου υπό την επίδραση της φυγόκεντρης δύναμης πιέζονται πάνω στην κοπτική άκρη των μαχαιριών, ολισθαίνοντας κατά μήκος του οποίου, τα τεύτλα κόβονται βαθμιαία σε τσιπς τεύτλων. Η ίδια η διαδικασία είναι δύσκολο να παρατηρηθεί, αλλά τα μαχαίρια μοιάζουν με αυτό:

"Ο βαθμός εξόρυξης ζάχαρης" εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα των τσιπ. Θα πρέπει να έχει ένα ορισμένο πάχος, με ομαλή, χωρίς ρωγμές επιφάνεια.

Τα ροκανίδια που λαμβάνονται στο προηγούμενο στάδιο κατά μήκος ενός μεταφορικού ιμάντα αποστέλλονται σε μια συσκευή διάχυσης.
Μέσα στη στήλη διάχυσης υπάρχει μια βίδα (όπως ένα μύλο κρέατος), με την οποία οι μάρκες κινούνται με μια ορισμένη ταχύτητα από κάτω προς τα πάνω. Ενάντια στην κίνηση, το νερό ρέει συνεχώς από πάνω προς τα κάτω μέσω της στήλης τσιπ. Περνώντας μέσα από τις θρυμματισμένες πρώτες ύλες, το νερό διαλύει τη ζάχαρη στα τσιπς και είναι κορεσμένο με αυτά. Η όλη διαδικασία λαμβάνει χώρα χωρίς πρόσβαση σε αέρα και σε ορισμένη θερμοκρασία. Ως αποτέλεσμα της διαδικασίας, ο χυμός πλούσιος σε ζάχαρη συσσωρεύεται στον πυθμένα της στήλης και ο πολτός (αποψυγμένα τεμάχια τεύτλων) εκφορτώνεται από το ανώτερο τμήμα της συσκευής.

Φρέσκα πιεστήρια εισέρχονται στον ξηραντήρα πολτού. Πρόκειται για ένα τεράστιο, συνεχώς περιστρεφόμενο τύμπανο, μέσα στο οποίο στεγνώνεται ο πολτός τεύτλων σε ένα ρεύμα θερμού αερίου.

Οι κόκκοι αποξηραμένου πολτού συλλέγονται από τη ροή του αέρα του πεπιεσμένου μεταφορέα και μεταφέρονται μέσω σωλήνων προς την αποθήκη για μεταγενέστερη πώληση - το «σφραγισμένο» τεμαχισμένο τεύτλο τροφοδοτεί τα βοοειδή.

Ο χυμός που λαμβάνεται κατά τη διαδικασία διάχυσης, εκτός από τη σακχαρόζη που χρειαζόμαστε (δηλαδή ζάχαρη), περιέχει πολλές διαφορετικές ουσίες που συνδέονται με τον όρο "μη σακχαρόζη". Όλα τα μη σάκχαρα σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό εμποδίζουν την παραγωγή κρυσταλλικής ζάχαρης και αυξάνουν την απώλεια του χρήσιμου προϊόντος. Και το επόμενο τεχνολογικό καθήκον είναι η απομάκρυνση των nesahars από τα διαλύματα ζάχαρης. Για ποια χρήση χρησιμοποιούνται διάφορες φυσικές και χημικές διεργασίες.

Ο χυμός παρεμβάλλεται στο ασβέστη γάλα, ζεστό, το ίζημα φυτεύεται. Προκαθορισμοί, αφόδευση (αυτό είναι σωστό, δεν είχα πειράξει και δεν ήταν σφραγισμένο - στα ρωσικά είναι απλώς καθαρισμός), ο κορεσμός και πολλοί άλλοι ενδιαφέροντες όροι. Σε ένα από τα στάδια, ο χυμός φιλτράρεται εδώ σε τέτοιες εγκαταστάσεις.

Κατά μήκος της περιμέτρου της συσκευής διήθησης μπορούν να δουν γυάλινες φιάλες μέσω των οποίων τρέπεται ο καθαρισμένος χυμός.

Ο χυμός που προκύπτει παχύνεται με εξάτμιση. Το προκύπτον σιρόπι βράζει πριν κρυσταλλωθεί. "Μαγειρική" ζάχαρη - οι σημαντικότερες ενέργειες για την παρασκευή ενός γλυκού προϊόντος. Στη φωτογραφία - ο οδηγός μας και ο επικεφαλής τεχνολόγος στο σημείο ελέγχου της περιοχής μαγειρέματος

Πριν από εμάς είναι η καρδιά της παραγωγής - μηχανές κενού για βρασμό σιρόπι. Το "μαγείρεμα" συμβαίνει σε μια εκκενωμένη ατμόσφαιρα, λόγω της οποίας το σιρόπι βράζει στους 70 βαθμούς Κελσίου. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, η ζάχαρη απλά θα καεί. Όπως συμβαίνει σε μια κατσαρόλα :) Στα αριστερά μπορείτε να δείτε τον πίνακα ελέγχου. Σε ένα σημείο, ένας από αυτούς φώναξε μια σειρήνα και ενεργοποίησε ένα κόκκινο φλας, σηματοδοτώντας την ανάγκη για ανθρώπινη παρέμβαση στην αυτοματοποιημένη διαδικασία. Αμέσως εμφανίστηκε μία από τις εργαζόμενες γυναίκες και η κονσόλα σιωπήθηκε με ικανοποίηση.

Η συσκευή μπορεί να είναι λίγο "αλατισμένη" και ελέγχει οπτικά την ποιότητα του σιροπιού.

Το σιρόπι στην ολίσθηση κρυσταλλώνεται στα μάτια. Αυτό είναι σχεδόν ζάχαρη!

Βρασμένο σιρόπι - μασητικό, που αποστέλλεται για φυγοκέντρηση

Στη φυγόκεντρο, όλα τα περιττά χωρίζονται από το μασσάζ και πηγαίνουν σε μια ειδική συλλογή κάτω από την εγκατάσταση. Και στους τοίχους του τυμπάνου παραμένουν κρύσταλλοι ζάχαρης. Οι ακόλουθες φωτογραφίες ελήφθησαν μέσα σε ένα λεπτό και η μάζα ζάχαρης είναι σαφώς ορατή σε αυτά.

Η υγρή κοκκοποιημένη ζάχαρη που απορρίπτεται από τους φυγοκεντρητές μεταφέρεται για ξήρανση.

Εγκατάσταση στεγνώματος. Το τύμπανο περιστρέφεται. Η ζάχαρη μέσα στο τύμπανο εμφυσάται με ζεστό αέρα (περισσότερο από 100 μοίρες).

Μετά την ξήρανση, το σάκχαρο ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου με συνεχή ανάμειξη στην ίδια ρύθμιση. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να φτάσετε σε αυτό από το τέλος και να ανοίξετε τη μυστική καταπακτή!

Το τύμπανο του στεγνωτηρίου περιστρέφεται και το σάκχαρο χύνεται για ψύξη.

Ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε τα τελικά προϊόντα για να δοκιμάσετε! Γλυκό!

Ξηρή και ψυχθείσα κοκκοποιημένη ζάχαρη τροφοδοτείται στο μηχάνημα κοσκινίσματος. Η φωτογραφία δεν μεταφέρει την κίνηση, αλλά ολόκληρη η δομή είναι ραγισμένη, όπως ένα κόσκινο στα χέρια της γιαγιάς :)

Στο τέλος του κοσκινίσματος ζάχαρη αποστέλλεται στη συσκευασία.

Δυστυχώς, στο χώρο συσκευασίας μου ζητήθηκε να μην πυροβολήσω. Επιτρέπεται η λήψη μόνο μετά το τέλος της εργασίας και η διακοπή του μεταφορέα.

Η φωτογραφία παρουσιάζει ημιαυτόματους κάδους γεμίσματος, κοντά στους οποίους οι συσκευαστές κάθονται στους πάγκους. Μια τσάντα λαμβάνεται από τη στοίβα, τοποθετείται στο λαιμό της χοάνης, ο διανομέας χύνεται σε μια σακούλα των 50 κιλών. Μετά από αυτό, μετακινείται ο μεταφορικός ιμάντας, ο λαιμός της τσάντας εισέρχεται στην «ραπτομηχανή», η οποία συρράπτει την τσάντα και στη συνέχεια η ενσύρματη τσάντα πηγαίνει στην αποθήκη κατά μήκος του μεταφορικού ιμάντα.

Στην επιχείρηση υπάρχει επίσης μια αυτόματη γραμμή πλήρωσης, υπάρχει σχεδόν το ίδιο, μόνο δεν υπάρχουν θήκες-packers. Όλη η δράση λαμβάνει χώρα σε μια ημιδιαφανή σήραγγα, στην πραγματικότητα δείχνει μόνο πώς η μηχανή συλλέγει την τσάντα από τη στοίβα, την τοποθετεί στην υποδοχή του καυσίμου, φορτώνει ένα μέρος της κοκκοποιημένης ζάχαρης, στη συνέχεια ράβει και το στέλνει στο τελικό προϊόν. Δεν υπήρχαν φωτογραφίες της διαδικασίας, για κάποιο λόγο. Προφανώς ήταν υπνωτισμένος από αυτο-κινούμενες σακούλες :)

http://kak-eto-sdelano.ru/kak-proizvodyat-sahar/

Τι είναι η ζάχαρη, η σύνθεση και η σύνθεση της ζάχαρης τροφίμων. Τι κάνει τη ζάχαρη καφέ και άσπρο. Ζημία των σακχάρων, ιδιότητες όπου χρησιμοποιούνται, πώς να αποθηκεύονται

Τι είναι η ζάχαρη; Η ζάχαρη στην καθημερινή ζωή ονομάζεται σακχαρόζη. Η ζάχαρη έχει γλυκιά γεύση, ο υδατάνθρακας αποτελείται από φρουκτόζη και γλυκόζη. Η ζάχαρη γίνεται μαζικά από ζαχαρότευτλα και λιγότερο συχνά από ζαχαροκάλαμο. Εκτός από τους κύριους τύπους ζάχαρης, υπάρχουν και άλλοι τύποι ζάχαρης, ποικιλίες, είδη.

Η τακτική ζάχαρη (κοκκοποιημένη ζάχαρη και ραφιναρισμένη ζάχαρη) είναι καθαρή σακχαρόζη. Η σύνθεση ζάχαρης χωρίζεται σε δισακχαρίτες και μονοσακχαρίτες. Οι μονοσακχαρίτες περιλαμβάνουν: γλυκόζη - ζάχαρη σταφυλιών - και φρουκτόζη - ζάχαρη φρούτων. Οι δισακχαρίτες είναι: σακχαρόζη - ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα - και μαλτόζη - ζάχαρη βύνης. Εκτός από τη σακχαρόζη και τη μαλτόζη, ο γνωστός δισακχαρίτης είναι το ζάχαρη του γάλακτος (ή ονομάζεται επίσης λακτόζη).

Δοκιμασμένο συμβουλεύει. Πριν από το φαγητό είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η ζάχαρη είναι μια τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και υψηλή θερμιδική αξία. Μόνο 100 γραμμάρια ζάχαρης περιέχουν 400 kcal.

Η ζάχαρη είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, η μέτρια κατανάλωση γλυκών σε τρόφιμα αυξάνει τη διάθεση, παρέχει στο σώμα ενέργεια. Τα σάκχαρα έχουν ευεργετική επίδραση στον εγκέφαλο, συμβάλλουν στην παραγωγή ορμονών χαράς στο ανθρώπινο σώμα.

Το θέμα της ζάχαρης είναι συχνά το θέμα της συζήτησης μεταξύ των εραστών των γλυκών και υποστηρικτών της υγιεινής διατροφής. Για να διαπιστώσετε αν πρέπει να εγκαταλείψετε τη χρήση της ζάχαρης, πόσο επιβλαβές είναι το γλυκό προϊόν, που ονομάζεται λευκός θάνατος από τους διατροφολόγους, μαζί με το αλάτι, θα πρέπει να ταξινομήσετε το προϊόν λεπτομερώς. Πολλά από αυτά που γνωρίζουμε για τους κινδύνους της ζάχαρης είναι πραγματικά μύθοι. Οι πληροφορίες για τη ζάχαρη είναι αναληθείς. Στην πραγματικότητα, η σωστή χρήση του προϊόντος μπορεί να είναι επωφελής και μόνο να τρώει πάρα πολύ μπορεί να βλάψει.

Τι είναι γνωστό για τη ζάχαρη, τους τύπους, τους τύπους, τις ποικιλίες, τις επιδράσεις στο σώμα - καταλαβαίνουμε πριν από την πλήρη εξάλειψη της ζάχαρης από τη διατροφή μας.

Χημική σύνθεση ζάχαρης

Τα συστατικά της συνηθισμένης ζάχαρης είναι σακχαρόζη και μια ομάδα σύνθετων ουσιών. Είναι ο τύπος ζάχαρης που απουσιάζει από τη χημεία. Χημικός τύπος σακχαρόζης - C12H22Ο11 Η σακχαρόζη, με τη σειρά της, αποτελείται από φρουκτόζη και γλυκόζη. Τώρα γνωρίζουμε τι περιέχεται στη ζάχαρη, ποια είναι η χημική σύνθεση του υδατάνθρακα που τρώμε καθημερινά.

Η ζάχαρη με τη μορφή σύνθετων ενώσεων είναι μέρος των περισσότερων προϊόντων διατροφής. Περιέχεται στο ανθρώπινο γάλα, αποτελεί μέρος του αγελαδινού γάλακτος, υψηλό σε σάκχαρα σε λαχανικά, φρούτα, μούρα και ξηρούς καρπούς. Κατά κανόνα, τα φυτά περιέχουν γλυκόζη και φρουκτόζη. Στη φύση, η σύνθεση των φυτών είναι πιο κοινή γλυκόζη. Η γλυκόζη ονομάζεται επίσης δεξτρόζη ή ζάχαρη σταφυλιών. Η φρουκτόζη αναφέρεται ως ζάχαρη φρούτων ή ονομάζεται λεβουλόζη.

Η φρουκτόζη θεωρείται η πιο γλυκιά φυσική ζάχαρη. Η γλυκόζη είναι λιγότερο γλυκιά από τη φρουκτόζη. Η περιεκτικότητα σε γλυκόζη υπερβαίνει την ποσότητα φρουκτόζης στα όργανα των φυτών. Η γλυκόζη είναι ένα συστατικό των πολυσακχαριτών όπως το άμυλο και η κυτταρίνη.

Εκτός από τη γλυκόζη, υπάρχουν και άλλα φυσικά σάκχαρα:

  1. Μαλτόζη.
  2. Λακτόζη.
  3. Μαννόζη.
  4. Σορβόζη.
  5. Μεθυλοπεντόζη.
  6. Arabilose.
  7. Ινουλίνη
  8. Pentose.
  9. Ξυλόζη
  10. Cellobiose.

Σε διάφορες χώρες, η ζάχαρη εξάγεται από διάφορα φυτικά προϊόντα. Τα ζαχαρότευτλα που περιέχουν μέχρι 22% σακχαρόζη είναι κοινά για την παραγωγή ζάχαρης στη Ρωσία. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο με τη μορφή καφέ κρύσταλλων ή κόκκων λαμβάνεται από χυμούς ζαχαροκαλάμου και από εισαγόμενο προϊόν από την Ινδία.

Παραγωγή ζάχαρης

Η παραγωγή ζάχαρης σε βιομηχανική κλίμακα ξεκίνησε στην Ινδία τον δέκατο έκτο αιώνα. Η βιομηχανία ζάχαρης στη Ρωσία και το πρώτο εργοστάσιο για την παραγωγή γλυκού προϊόντος από εισαγόμενες πρώτες ύλες εμφανίστηκε το 1719 στην Αγία Πετρούπολη. Στον XIX αιώνα, η ζάχαρη στη Ρωσία άρχισε να παίρνει από τα τεύτλα που καλλιεργούνται στα δικά τους χωράφια. Τα περισσότερα εργοστάσια ζάχαρης της Ρωσικής Αυτοκρατορίας εργάστηκαν στο έδαφος της σημερινής Ουκρανίας.

Αργότερα, στην ΕΣΣΔ, η βιομηχανία ζάχαρης άρχισε να αναπτύσσεται ταχέως στην Ουκρανία, τα εργοστάσια ζάχαρης για την παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα άνοιξαν σε διάφορες περιοχές του Κιργιζιστάν, στο Ουζμπεκιστάν και στις δημοκρατίες της Υπερκαυκασίας. Τη δεκαετία του '30 του 20ού αιώνα, η ΕΣΣΔ κατείχε την πρώτη θέση στον κόσμο στην παραγωγή ζάχαρης από ζαχαρότευτλα. Στη δεκαετία του '70, ο αριθμός των εργοστασίων ζάχαρης ήταν ήδη 318 μονάδες. Σήμερα υπάρχουν περίπου 70 μονάδες επεξεργασίας ζαχαροτεύτλων στη Ρωσία.

Τι είναι τώρα η ζάχαρη;

Στη Ρωσία, η ζάχαρη γίνεται από ζαχαρότευτλα. Τι κάνει ζάχαρη σε διάφορες χώρες, εκτός από ζαχαροκάλαμο και τεύτλα; Σε διάφορες χώρες, εξορύσσεται από διάφορες φυσικές πηγές και η πρώτη ύλη είναι συνήθως φυτά. Τύποι ζάχαρης ανά πρώτες ύλες:

  1. Οι Κινέζοι κάνουν σόργο από χυμό χόρτου.
  2. Στον Καναδά χρησιμοποιείται συχνά σιρόπι σφενδάμου. Για την παρασκευή ζάχαρης σφενδάμου, πάρτε το χυμό σάκχαρο σφενδάμου.
  3. Οι Αιγύπτιοι παίρνουν γλυκό φαγητό από τα φασόλια.
  4. Η ζάχαρη των φοινίκων (ή τσάι) εξάγεται από το χυμό των γλυκών τύπων φοινίκων στη Νότια, Νοτιοανατολική Ασία, στα περισσότερα νησιά του Ινδικού Ωκεανού.
  5. Στην Πολωνία, η γλυκύτητα λαμβάνεται από το σημύδα.
  6. Η ιαπωνική παραγωγή βύνης ζάχαρης από αμυλούχο ρύζι.
  7. Μεξικανοί βασιλικό βερνίκι από αγαύη, χυμό φυτών.

Εκτός από τους αναφερόμενους τύπους σακχάρων στις πρώτες ύλες, η ζάχαρη εξάγεται από διάφορα φυτά, ζαχαρότευτλα, συμπεριλαμβανομένων των λουλουδιών. Το άμυλο μπορεί να είναι μια πρώτη ύλη ζάχαρης. Από το άμυλο καλαμποκιού, η γλυκύτητα αναφέρεται πιο συχνά ως σιρόπι καλαμποκιού. Στη φύση, υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικοί τύποι σακχάρων. Αλλά με την καθαρή του μορφή, εξευγενισμένη, τεχνητά εκλεπτυσμένη ζάχαρη δεν απαντάται στη φύση, παράγεται βιομηχανικά.

Παραγωγή ζάχαρης

Πώς να φτιάξετε ζάχαρη; Η τεχνολογία παραγωγής της ζάχαρης παραμένει αμετάβλητη εδώ και πολλά χρόνια. Προκειμένου να εξαχθεί ζάχαρη από τεύτλα ή να ληφθεί προϊόν από στελέχη ζαχαροκάλαμου, οι φυτικές πρώτες ύλες στην παραγωγή περνούν από διάφορα στάδια σύνθετης τεχνολογικής διαδικασίας.

  1. Πρώτα απ 'όλα, τα τεύτλα πλένονται για να απομακρύνουν τη βρωμιά και να κόψουν σε μάρκες.
  2. Για να εξουδετερωθούν τα μικρόβια, το ακατέργαστο χύνεται με ασβέστη.
  3. Η καθαρισμένη μάζα θρυμματίζεται.
  4. Η επιφάνεια της θρυμματισμένης πρώτης μάζας επεξεργάζεται με δραστικές ουσίες, ως αποτέλεσμα μιας χημικής αντίδρασης, το σιρόπι ζάχαρης απελευθερώνεται από την πρώτη ύλη.
  5. Το σιρόπι ζάχαρης φιλτράρεται.
  6. Το επόμενο στάδιο είναι η εξάτμιση του σιροπιού. Χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση της περίσσειας νερού.
  7. Κρυστάλλωση με χρήση κενού.
  8. Το προϊόν που λαμβάνεται με κρυστάλλωση αποτελείται από κρυστάλλους σακχαρόζης και μελάσσας.
  9. Το επόμενο βήμα στην εκχύλιση του σκληρού σακχάρου είναι ο διαχωρισμός της σακχαρόζης και της μελάσσας χρησιμοποιώντας μια φυγόκεντρο.
  10. Συμπερασματικά, η ξήρανση εφαρμόζεται, μετά την ξήρανση, μπορείτε να τρώτε ζάχαρη.

Η τεχνολογία παραγωγής της ζάχαρης από τεύτλα είναι παρόμοια με την παραγωγή ενός γλυκού προϊόντος από ζαχαροκάλαμο.

Τύποι ζάχαρης

Τι είδους ζάχαρη υπάρχουν; Η ζάχαρη, όπως είναι γνωστό, είναι κατασκευασμένη από διαφορετικούς τύπους, τους κύριους τύπους της:

  1. Reed.
  2. Παντζάρια
  3. Palm
  4. Βύνη
  5. Sorgovy.
  6. Maple.

Εκτός από τους κύριους τύπους, υπάρχουν είδη ζάχαρης που προορίζονται να χρησιμοποιηθούν στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής · η ζάχαρη αυτή δεν μπορεί να αγοραστεί στην αποθήκη. Αγοράζουμε και τρώμε συνηθισμένη λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη ή κόκκους ζάχαρης Ένας λιγότερο δημοφιλής τύπος είναι η ραφιναρισμένη ζάχαρη. Στο σπίτι, οι καταναλωτές χρησιμοποιούνται ευρέως προϊόν από ζαχαρότευτλα, αγοράζουμε στο κατάστημα.

Τύποι σακχάρων

Η ζάχαρη χωρίζεται από τον τύπο και τον τύπο. Τα σάκχαρα έχουν την ίδια σύνθεση, η διαφορά έγκειται στον βαθμό επεξεργασίας και στην ποιότητα του καθαρισμού των αγαθών από τις ακαθαρσίες.

Υπάρχουν τέτοιοι τύποι κοκκοποιημένης ζάχαρης

  1. Κανονική ζάχαρη - συνηθισμένη ή ονομάζεται επίσης κρυσταλλική. Κρυσταλλική - η πιο τρωτή ζάχαρη. Το μέγεθος των κρυστάλλων επηρεάζει τη γεύση της κρυσταλλικής ζάχαρης. Είναι ένα απαραίτητο συστατικό για σπιτικά γλυκά πιάτα. Χρησιμοποιείται στην προετοιμασία της μαρμελάδας για το χειμώνα, σπιτική μαρμελάδα, βρίσκεται στις συνταγές σπιτικών κέικ και επιδόρπια.
  2. Οι Bakers Special - Bakery Special έχουν το μικρότερο μέγεθος κρυστάλλων. Οι αρτοποιοί χρησιμοποιούν ζεστή ζάχαρη στο μαγείρεμα όταν φτιάχνουν muffins και μπισκότα.
  3. Ζάχαρη φρούτων - φρούτα με μικρά κοκκία. Εκτιμάται περισσότερο από το συνηθισμένο για την ομοιομορφία της δομής. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή γλυκών κουταλιών, κρεμών.
  4. Ακατέργαστη ζάχαρη - χονδροειδής, με μεγάλους κόκκους, γεγονός που την καθιστά απαραίτητη συνιστώσα στην παραγωγή γλυκών, λικέρ και γλυκών.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar είναι ένα εξαιρετικά μικρό προϊόν με τους μικρότερους κρυστάλλους, λόγω των οποίων οι κρύσταλλοι ζάχαρης διαλύονται γρήγορα σε νερό οποιασδήποτε θερμοκρασίας. Η ιδανική συνιστώσα της μαρέγκας, γέμιση για κορμούς, πίτες με λεπτή ζύμη εξάτμισης.
  6. Ζαχαροπλαστική (κονιοποιημένη) Ζάχαρη - σκόνη ζαχαροπλαστικής. Στα ράφια των καταστημάτων, η λεπτότερη σκόνη λείανσης παρουσιάζεται κάτω από τη συνηθισμένη ζάχαρη άχνη. Στο μαγείρεμα στο σπίτι χρησιμοποιείται για κτυπώντας κρέμα, ασπράδια αυγών, κρέμες μαγειρέματος, σκόνη είναι μέρος του κέικ για κέικ κέικ, muffins.
  7. Τρίψιμο Ζάχαρη - ζάχαρη πασπαλίζουμε. Το προϊόν έχει κρυστάλλους μεγάλου μεγέθους. Χρησιμοποιείται, κατά κανόνα, στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής · στο σπίτι, δεν χρησιμοποιείται σκόνη ζάχαρης.

Ποικιλία ζάχαρης

Η βάση της ποικιλίας ζάχαρης στην αποθήκη είναι η ζάχαρη και η ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η καστανή ζάχαρη σήμερα θεωρείται λιγότερο δημοφιλής στους αγοραστές, σε αντίθεση με το λευκό. Ποικιλία ζάχαρης:

  1. Στερεά και χαλαρά.
  2. Ζάχαρη.
  3. Τσακισμένη, χονδροειδής ζάχαρη και πριονισμένη.
  4. Καραμέλα, πέτρα.

Λευκή ζάχαρη από τεύτλα

Η λευκή ή απλή ζάχαρη είναι ένα συνηθισμένο γλυκαντικό τροφίμων. Παράγεται με την επεξεργασία ζαχαροκάλαμου ή ζαχαρότευτλων. Οι επιχειρήσεις της βιομηχανίας ζάχαρης παράγουν τα κύρια είδη λευκής ζάχαρης - κοκκοποιημένη ζάχαρη και ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η λευκή ζάχαρη διατίθεται με τη μορφή κοκκώδους ζάχαρης και ραφιναρισμένης ζάχαρης σε τεμάχια.

Επεξεργασμένη ζάχαρη

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη παράγεται από κοκκώδη ζάχαρη Προκειμένου να ληφθεί διυλισμένη ζάχαρη διαλύεται σε νερό, το προκύπτον σιρόπι καθαρίζεται επιπροσθέτως - ραφιναρισμένο. Ως αποτέλεσμα του εξευγενισμού, η ραφιναρισμένη ζάχαρη λαμβάνεται με υψηλή περιεκτικότητα σε σακχαρόζη, είναι το προϊόν που καθαρίζεται περισσότερο από ακαθαρσίες.

Η εξευγενισμένη ζάχαρη παράγεται σε αυτό το εύρος:

  1. Το θρυμματισμένο εξευγενισμένο.
  2. Εξωθημένοι επεξεργασμένοι κύβοι.
  3. Εξωθημένο άμεσο εξευγενισμένο.
  4. Πίεση ραφιναρισμένη ζάχαρη σε μικρή συσκευασία - η επιλογή δρόμου.
  5. Εξευγενισμένη ζάχαρη υψηλής βιολογικής αξίας με την προσθήκη λεμονόχορτο ή eleutherococcus.

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη συσκευάζεται σε κουτιά από χαρτόνι και, με αυτή τη μορφή, τα εμπορεύματα από εργοστάσια ζάχαρης μπαίνουν σε καταστήματα.

Κοκκώδη ζάχαρη

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη παράγεται από ραφιναρισμένο σιρόπι ζάχαρης. Ανάλογα με το μέγεθος των κρυστάλλων, η άμμος ζάχαρης παρουσιάζεται στην ακόλουθη σειρά:

Σε αντίθεση με τη ραφιναρισμένη ζάχαρη, η λευκή ζάχαρη περιέχει μια μικρή ποσότητα θρεπτικών συστατικών: ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο και κάλιο Κοκκοποιημένη ζάχαρη σε σακούλες και σακούλες.

Ζάχαρη βανίλιας

Οι μάγειροι ζάχαρης βανίλιας ονομάζονται συχνά βανίλια ή βανίλια. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της βανίλιας και της ζάχαρης βανίλιας; Για να καταλάβετε πώς η συνηθισμένη ζάχαρη διαφέρει από τη βανίλια, πρέπει να ξέρετε τι είναι η ζάχαρη βανίλιας.

Η βανίλια είναι η συνηθισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη με αρωματισμένα βανίλια. Η πραγματική βανίλια θεωρείται ένα ακριβό και πολύτιμο προϊόν. Η βανιλίνη είναι μια ουσία που προέρχεται από βανίλια, το τεχνητό υποκατάστατό της.

Καφέ ζαχαροκάλαμο

Πάρτε ζάχαρη ζαχαροκάλαμου από χυμό ζαχαροκάλαμου Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ζάχαρης ζαχαροκάλαμου, η κύρια διαφορά μεταξύ των ειδών στο ποσοτικό περιεχόμενο της μελάσας (μελάσα) στη ζάχαρη. Το καφέ είναι ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Το σκοτεινό μη επεξεργασμένο έχει ένα σκούρο χρώμα και είναι γεμάτο με το άρωμα μελάσας, σε αντίθεση με το ελαφρύ μη ραφιναρισμένο σάκχαρο.

Η μη επεξεργασμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο θεωρείται χρήσιμο υποκατάστατο της συνηθισμένης λευκής ζάχαρης. Πριν κάνετε τη σωστή επιλογή ανάμεσα σε εκλεπτυσμένο ζαχαροκάλαμο, μη επεξεργασμένο και μη επεξεργασμένο, πρέπει να ξέρετε ποιοι τύποι ζάχαρης ζαχαροκάλαμου είναι.

Τύποι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο

  1. Υψηλή ποιότητα
  2. Ειδικά.
  3. Ειδικά.
  4. Εξευγενισμένο αποφλοιωμένο
  5. Μη επεξεργασμένο.
  6. Καφέ ακατάπαυστα.

Το ζαχαροκάλαμο πωλείται σε καθαρή και μη αποφλοιωμένη μορφή, υπάρχουν ειδικές ποικιλίες ζαχαροκάλαμου.

Ζαχαροκάλαμα ποικιλιών ζάχαρης

  1. Ποικιλία ζάχαρης Demerara. Μη επεξεργασμένο, ελαφρύ, καφέ με μεγάλους κρυστάλλους. Έχει έντονο άρωμα μελάσας. Το Demerara χρησιμοποιείται ως φυσικό γλυκαντικό για τσάι, καφέ. Το Demerara προστίθεται στα επιδόρπια, οι μεγάλοι κρύσταλλοι του χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο των cupcakes, των κουλουριών, των γλυκών κέικ.
  2. Muskavado (ζάχαρη Muscavado). Μη επεξεργασμένη ζάχαρη, κρυσταλλική και κορεσμένη με γεύση μελάσας. Οι κρύσταλλοι είναι ελαφρώς μεγαλύτεροι από τους συνηθισμένους καφέδες, αλλά όχι τόσο μεγάλοι όσο αυτοί του Demerar.
  3. Ζάχαρη Turbinado. Μερικώς εκλεπτυσμένο. Μεγάλοι κρύσταλλοι από κίτρινο έως καφέ. Έχει μια ευχάριστη γεύση καραμέλας. Ιδανικό για γλυκά και αλμυρά πιάτα.
  4. Μπαρμπάντος (ζάχαρη μαλακής μελάσας / ζάχαρη μαύρου Μπαρμπάντος). Μαλακό, λεπτό και υγρό. Έχει ένα σκούρο χρώμα, ένα ισχυρό άρωμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μελάσα. Χρησιμοποιείται για να κάνει μελόψωμο, μελόψωμο, μελόψωμο και ζύμη πιπερόριζας.

Ποιες είναι οι διαφορές;

Η λευκή ζάχαρη από τεύτλα είναι βρώσιμη μόνο στην εκλεπτυσμένη μορφή. Το καλαμάρι μπορεί να αγοραστεί σε εκλεπτυσμένη, μη επεξεργασμένη και ακατέργαστη μορφή. Αυτό διαφέρει από λευκό ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.

Υγρά σάκχαρα

Εκτός από την κρυσταλλική, υπάρχει μια υγρή ζάχαρη. Σε υγρή μορφή, είναι ένα διάλυμα λευκής ζάχαρης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως προβλέπεται, ως κρυσταλλική.

Το υγρό πορτοκαλί χρώμα με την προσθήκη μελάσσας χρησιμοποιείται για να δώσει τρόφιμα με ιδιαίτερη γεύση.

Ένας άλλος τύπος υγρού τύπου είναι η ιμβερτοποιημένη ζάχαρη.

Τι είναι το ιμβερτοποιημένο ζάχαρη

Invert Sugar - ζάχαρη σε υγρή μορφή, που αποτελείται από ένα μείγμα γλυκόζης και φρουκτόζης. Χρησιμοποιείται μόνο στη βιομηχανία για την παραγωγή ανθρακούχων ποτών. Η ζάχαρη μετατροπής χρησιμοποιείται μόνο σε υγρή μορφή.

Τι ζάχαρη είναι καλύτερο να αγοράσει

Πριν αγοράσετε τη ζάχαρη, πρέπει να καταλάβετε τι είδους ζάχαρη είναι καλύτερο να αγοράσετε για το ψήσιμο, τα λευκά τεύτλα ή το σκούρο καφέ ζαχαροκάλαμο. Πώς να επιλέξετε;

Όλα τα ζάχαρα - άσπρα και καφέ - προκαλούν εθισμό στα τρόφιμα, ανήκουν σε προϊόντα χωρίς γλουτένη. Όταν μαγειρεύετε γλυκά αρτοσκευάσματα, όπως γνωρίζετε, είναι αδύνατο να κάνετε χωρίς ζάχαρη. Μπορείτε να αγοράσετε φθηνή κοκκοποιημένη ζάχαρη, υψηλής ποιότητας ραφιναρισμένη ζάχαρη ή χαμηλής ποιότητας, ακριβή καφετιά ζάχαρη, η οποία είναι δημοφιλής στους υγιείς υποστηρικτές τροφίμων. Με το πρόσχημα του ζαχαροκάλαμου, συχνά πωλούν απλή ζάχαρη βαμμένη με χρώμα ζάχαρης. Αν θέλετε να αγοράσετε πραγματική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, η συσκευασία του θα πρέπει να περιέχει:

  1. Μη επεξεργασμένο.
  2. Τύπος ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο: Demerara, Muscovado, Turbinado ή Μαύρο Μπαρμπάντος.

Οι κρύσταλλοι θα πρέπει να έχουν διαφορετικό μέγεθος, η ίδια κρυσταλλική ζάχαρη υποδεικνύει χημική επεξεργασία του προϊόντος.

Μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια τη λευκή ζάχαρη στην αρχική συσκευασία, σε αυτό ένας επιμελής κατασκευαστής, κατά κανόνα, δείχνει τα ακόλουθα στοιχεία σε ένα πακέτο:

  1. Κατηγορία Η κατηγορία είναι η πρώτη ή Extra.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Διατροφική αξία του προϊόντος.
  4. Από ποια πρώτη ύλη είναι άμμος ή ραφιναρισμένη: τεύτλα ή από ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
  5. Έτος κατασκευής και ημερομηνία συσκευασίας.

Τα πακέτα της τυποποιημένης ζάχαρης περιέχουν τα ίδια δεδομένα με τα πακέτα κοκκώδους ζάχαρης. Η σκόνη ζάχαρης, που παρασκευάζεται σε εργοστάσιο ζάχαρης, περιέχει επιβλαβή πρόσθετα. Προστίθενται έτσι ώστε η σκόνη παραμένει χαλαρή και δεν συσσωρεύεται. Είναι πιο χρήσιμο να προετοιμαστεί η σκόνη στο σπίτι, για την παρασκευή της θα πρέπει να αλέσετε απλή ζάχαρη σε ένα μύλο.

Πού χρησιμοποιείται η ζάχαρη

Στην τροφή, το προϊόν χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα. Ως κύριο συστατικό, η σακχαρόζη μαζί με το αλεύρι συμπεριλαμβάνονται στις παραδοσιακές συνταγές ζύμης πίτσας. Οπουδήποτε χρησιμοποιείται σακχαρόζη στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, στην παραγωγή συμπυκνωμένου γάλακτος. Γλυκά ταγιέρ για πίτες, γέμιση επιδόρπιο για πίτες, μερικοί τύποι πίτσας περιέχουν γλυκό συστατικό.

Η λευκή ζάχαρη είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό, προστίθεται όταν μαγειρεύετε μαρμελάδες για το χειμώνα, παρασκευάσματα μαρμελάδας. Σχεδόν όλες οι σπιτικές παρασκευές, η διατήρηση το περιέχει. Προϊόντα στα οποία η ζάχαρη τίθεται στον κατασκευαστή:

  1. Λουκάνικα, λουκάνικα.
  2. Κέτσαπ, σάλτσες.
  3. Στιγμιαίες ροδέλες σε πακέτα, ξηρό πρωινό.
  4. Κονσέρβες κρέατος.
  5. Απαλλαγμένα από λίπη γιαούρτια, τυρόπηκτα.
  6. Χυμοί, σόδα, κοκτέιλ.
  7. Σιρόπια, παγωτό.
  8. Κατεψυγμένα τρόφιμα.
  9. Προϊόντα ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας.
  10. Μπύρα, κουάζ.

Εκτός από τα τρόφιμα, η ζάχαρη χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαρμάκων, στη βιομηχανία καπνού, στη βιομηχανία δέρματος, χρησιμοποιείται ευρέως στη χημική βιομηχανία.

Τι είναι επιβλαβές για την ανθρώπινη ζάχαρη;

Πρώτα απ 'όλα, η ζάχαρη είναι επιβλαβής για τους ανθρώπους που οδηγούν σε καθιστική ζωή. Το εξευγενισμένο προϊόν απορροφάται γρήγορα από το ανθρώπινο σώμα και αυξάνει άμεσα το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα.

Τα αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα είναι γνωστό ότι συμβάλλουν στην ανάπτυξη του διαβήτη. Το φορτίο στο πάγκρεας αυξάνεται και ο αδένας δεν έχει χρόνο να παράγει τη σωστή ποσότητα ινσουλίνης που απαιτείται για τη φυσιολογική ανθρώπινη ζωή.

Η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης βλάπτει τα δόντια, το σχήμα. Το υπερβολικό βάρος και το γλυκό με τη μορφή κέικ, κέικ εκτός από τα λίπη βλάπτουν το σώμα. Η συμμόρφωση με τη χρήση της σακχαρόζης αντί της βλάβης ωφελεί το ανθρώπινο σώμα. Ζημία προκαλεί τη ζάχαρη, που καταναλώνεται πέρα ​​από τον κανόνα.

Το ποσοστό κατανάλωσης γλυκού

Σύμφωνα με τους κανόνες της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας (ΠΟΥ), το ποσοστό κατανάλωσης ζάχαρης θεωρείται:

  1. Για τις γυναίκες, η ημερήσια δόση είναι 50 γρ. Ανά ημέρα.
  2. Για τους άνδρες, 60 g ημερησίως.

Θυμηθείτε! Η υπερβολική κατανάλωση γλυκών οδηγεί σε ένα γλυκό δόντι πιο συχνά από άλλους στην παχυσαρκία, τις μεταβολικές διαταραχές, τις καρδιαγγειακές παθήσεις και τον διαβήτη.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη

Τα γλυκαντικά χρησιμοποιούνται ως συμπλήρωμα διατροφής, κατά κανόνα, άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Είναι καλύτερο για τους υγιείς ανθρώπους να αντικαταστήσουν τη σακχαρόζη και τα τεχνητά γλυκαντικά με φυσικά γλυκά τρόφιμα, είναι λιγότερο θρεπτικά και πιο ευεργετικά:

  1. Μέλι
  2. Stevia (ή γρασίδι ονομάζεται επίσης χόρτο μελιού).
  3. Σιρόπι σφενδάμου.
  4. Άγουρο σιρόπι
  5. Σιρόπι girasol ή πήλινο αχλάδι.

Πώς να αποθηκεύσετε τη ζάχαρη στο σπίτι

Η ζάχαρη, ως προϊόν διατροφής, έχει τη διάρκεια ζωής της. Για την κατάλληλη ασφάλεια όλων των τροφίμων που έχουν αποθηκευτεί μακράν, πρέπει να συμμορφώνονται με τους όρους αποθήκευσης τους στο σπίτι.

Ο χρόνος διατήρησης της ζάχαρης υπολογίζεται σε έτη. Η ζάχαρη είναι ένα μακροπρόθεσμο προϊόν αποθήκευσης. Μετά την ημερομηνία λήξης, εξακολουθεί να διατηρεί την αρχική της γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Όλοι οι τύποι ζάχαρης έχουν την ίδια διάρκεια ζωής. Στο σπίτι, η κοκκοποιημένη ζάχαρη και η κατ 'αποκοπή ζάχαρη πρέπει να διατηρούνται σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 25+. Ο χρόνος αποθήκευσης θα είναι περίπου 8 χρόνια.

Η διάρκεια ζωής του προϊόντος σε κρύο δωμάτιο μειώνεται σε 5-6 χρόνια. Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι προτιμότερο να διατηρείτε τη ζάχαρη σε μια σακούλα ύφασμα, για χρήση κατά τη διάρκεια του έτους, μπορείτε να την ρίξετε σε γυάλινα δοχεία, πλαστικά πιάτα ή να τα αφήσετε στην αρχική συσκευασία.

Εκτός από τους γνωστούς τύπους σακχάρων, υπάρχουν και άλλοι τύποι. Σήμερα, μπορεί κανείς να ακούσει συχνά ότι η καστανή ζάχαρη είναι πιο υγιεινή από το λευκό. Είναι μύθος. Το καθαρισμένο προϊόν από τεύτλα ή καλάμι δεν περιέχει βιταμίνες, μέταλλα, δεν περιέχει ίνες.

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν τη σακχαρόζη να αντικαταστήσει, αν είναι δυνατόν, με φρουκτόζη από φρέσκα φρούτα, να μειώσει την κατανάλωση γλυκών και να ελέγξει το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα για να παραμείνει υγιές για πολλά χρόνια, να τρώει σωστά χρησιμοποιώντας υγιεινά τρόφιμα.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Πώς να φτιάξετε ζάχαρη;

Η ζάχαρη είναι ένα από τα προϊόντα που είναι γνωστά σε κάθε μοντέρνο άτομο που είναι σχεδόν πάντα στο τραπέζι όλων. Οι λευκοί γλυκοί κρύσταλλοι χρησιμοποιούνται στην επιχείρηση ζαχαροπλαστικής, όταν δημιουργούν σπιτικά κενά και απλά για να γλυκάνουν το πρωινό φλιτζάνι καφέ ή τσάι.

Πώς παράγουν τη βάση όλων των γλυκών, από τι και πώς εμφανίζεται μια λευκή κρυσταλλική σκόνη; Λεπτομερής μελέτη της διαδικασίας που λαμβάνει χώρα στο εργοστάσιο ή στις συνθήκες του εργοστασίου, θα επιτρέψει την κατανόηση των αποχρώσεων.

Τι είναι το ζάχαρη;

Η ζάχαρη παράγεται από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα (τεύτλα). Το Buryak είναι διαθέσιμο στη Ρωσία, είναι μαζί τους ότι εργάζονται οι εγχώριοι παραγωγοί, επειδή ο καλάμι είναι ένα τροπικό φυτό.

Για να πάρετε τα γλυκά κρύσταλλα, πρέπει πρώτα να αυξήσετε τη συγκομιδή του ζαχαρότευτλου, το οποίο ονομάζεται buryak, και να φέρει τις ώριμες ρίζες στο φυτό. Τα τεύτλα, κομμένα σε μικρά κομμάτια και νερό, που πρώτα ξεπλένουν τη γλυκύτητα από τα λαχανικά και στη συνέχεια εξατμίζονται για να πάρουν ένα ξηρό υπόλειμμα με τη μορφή των συνηθισμένων μικρών σφαιριδίων - γίνονται τα κύρια συστατικά της παραγωγής, επιτρέποντάς σας να καταλήξετε με το βασικό προϊόν που ζητά η χώρα.

Επεξεργασία τεύτλων ζάχαρης

Καλλιεργούνται σε καλλιέργειες ρίζας γεωργικής γης που φορτώνονται σε αυτοκίνητα και φέρονται στο εργοστάσιο. Οι πρώτες ύλες ζυγίζονται και τοποθετούνται σε κάδους για να πραγματοποιηθεί η αρχική επεξεργασία - για να πλυθούν οι ρίζες από το έδαφος. Το αυτοματοποιημένο σύστημα σας επιτρέπει να πλύνετε γρήγορα τόνους λαχανικών, εξαλείφοντας επίσης τις κορυφές, τις πέτρες, το άχυρο - τυχόν ακαθαρσίες, ρύπους. Μετά από λεπτομερή καθαρισμό, που είναι σημαντικό για την απόκτηση ενός ποιοτικού τελικού προϊόντος και την προστασία ολόκληρου του φυτικού συστήματος από το φράξιμο, το τεύτλο πέφτει στην κοπή τεύτλων. Μέσα σε αυτή τη μονάδα από ολόκληρες ρίζες καλλιέργειες δημιουργούν μάρκες με ειδικά χαρακτηριστικά - ομαλή, λεπτή. Η ποιότητα της κοπής εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ανάκτηση της ζάχαρης από τις πρώτες ύλες, απαιτούνται λεπτές, ομοιόμορφες, λεπτές φέτες. Τα τελικά τεμάχια αποστέλλονται σε μια στήλη διάχυσης μέσω της οποίας το νερό κυκλοφορεί σε μια ορισμένη θερμοκρασία - αποκλείεται η πρόσβαση σε αέρα.

Το νερό κορένεται με ζάχαρη από τεύτλα, αλλά τα απόβλητα με τη μορφή πολτού τεύτλων από ζαχαρότευτλα αποστέλλονται αργότερα για ζωοτροφές. Είναι προ-ξηρανθεί κάτω από τη ροή του αέρα, καθιστώντας την εκφόρτωση και την παράδοση του υποπροϊόντος στις εκμεταλλεύσεις το ευκολότερο, πιο κερδοφόρο και σκόπιμο έργο. Στον πολτό παραμένουν πολλά θρεπτικά συστατικά που το καθιστούν κατάλληλο για τη διατροφή μεγάλων, μικρών ζώων. Αυτό είναι ένα χρήσιμο συμπλήρωμα διατροφής για τα εκτρεφόμενα ζώα.

Επεξεργασία χυμού τεύτλων

Ο χυμός συσσωρεύεται επίσης στο κάτω μέρος της στήλης, περιέχει ζάχαρη και ένα μείγμα άλλων ουσιών που ονομάζονται μη σακχαρόζη. Η παρουσία τους χαλάει την ποιότητα των προϊόντων, επειδή αφαιρούνται κατά τη διάρκεια των διαδικασιών φυσικοχημικής επεξεργασίας. Για να γίνει αυτό, ο χυμός αναμιγνύεται με ασβέστιο, το ίζημα αφαιρείται. Σε διαφορετικά στάδια επεξεργασίας, ο χυμός φιλτράρεται και εκτελούνται και άλλοι χειρισμοί. Το αποτέλεσμα αφού εξατμιστούν όλα τα στάδια καθαρισμού - είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί η περίσσεια υγρασίας από το σιρόπι. Αυτή η λειτουργία είναι μια από τις πιο σημαντικές. Όταν το σιρόπι βράζει, κρυσταλλώνεται μια λευκή σκόνη, η οποία είναι ζάχαρη.

Για βρασμό εφαρμόστε εξειδικευμένες μονάδες κενού, οι οποίες επιτρέπουν την επίτευξη βράσης ήδη στους 70 βαθμούς Κελσίου. Μετά από όλα, αυτός ο δείκτης θερμοκρασίας δεν πρέπει να ξεπεραστεί, η ζάχαρη μπορεί απλώς να καεί. Όλα τα συστήματα είναι αυτοματοποιημένα, το μαγείρεμα συμβαίνει επίσης σε κλειστά συστήματα και δεξαμενές υπό τον έλεγχο του εξοπλισμού, το οποίο παρακολουθείται από το προσωπικό. Η παρέμβαση στη διαδικασία πραγματοποιείται όταν δίνετε τα σήματα του προβλήματος. Επίσης, σε όλα τα στάδια του μείγματος ελέγχονται περιοδικά · τα εργοστάσια ζάχαρης διαθέτουν δικά τους εργαστήρια που επιτρέπουν την ταχεία ανάλυση.

Στα τελικά στάδια της εξάτμισης, η σκόνη κρυσταλλώνεται, η ζάχαρη είναι σχεδόν έτοιμη. Ονομάζεται μασσάζ, αποστέλλεται στη φυγοκέντρηση για ξήρανση και συναρμολόγηση στη δεξαμενή. Οι κρύσταλλοι συλλέγονται στα τοιχώματα του τυμπάνου, τα περίσσεια στοιχείων μεταφέρονται σε περιέκτες αποβλήτων. Απομένει μόνο να στεγνώσουν οι κρύσταλλοι, οι οποίοι παραμένουν κάπως υγροί μετά τη φυγοκέντρηση, για άλλη μια φορά · η διαδικασία πραγματοποιείται με εγκαταστάσεις που τροφοδοτούν ζεστό αέρα. Μετά την ξήρανση, το αποτέλεσμα ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις κρυώσει η ζάχαρη, μπορεί να συσκευαστεί σε σακούλες ή άλλα δοχεία. Τα γλυκά λευκά κρύσταλλα είναι εντελώς έτοιμα για φαγητό.

Αυτή είναι η διαδικασία παραγωγής ζάχαρης - τα φυτά λειτουργούν όλο το χρόνο, επεξεργαζόμενοι τόνους τεύτλων έτσι ώστε η γλυκιά σκόνη να βρίσκεται συνεχώς στο τραπέζι σε κάθε σπίτι.

Η παραγωγή του ίδιου προϊόντος από το ζαχαροκάλαμο συμβαίνει περίπου με τον ίδιο τρόπο, οι πρώτες ύλες αλέθονται επίσης για τη συλλογή χυμού και ζάχαρης, το σιρόπι στεγνώνει και το αποτέλεσμα σερβίρεται στο τραπέζι. Αλλά σε κάθε περίπτωση, οι εμπειρογνώμονες δείχνουν ότι η επιλογή τεύτλων είναι πιο γευστικό. Αν και η επιλογή τέτοιων πραγμάτων παραμένει θέμα γεύσης κάθε ατόμου. Η επιλογή των τεύτλων είναι διαθέσιμη σε μια τιμή και μπορείτε να συζητήσετε τα οφέλη και τις ζημιές της για πολύ καιρό - υπάρχουν και αρκετές απόψεις για το θέμα αυτό.

http://kipmu.ru/kak-delayut-saxar/

Τι ζάχαρη παράγεται στον κόσμο

Είναι σπάνιο να συναντήσετε κάποιον που αδιαφορεί για τα γλυκά, ακόμη και αν μόλις σταμάτησε να τρώει κέικ με κέικ για λόγους υγείας. Χωρίς ζάχαρη, είναι δύσκολο να φανταστούμε τη συγκομιδή μούρων και φρούτων. Το μαρμελάδα, τα κομπόστα, η παστίλια, μια τεράστια ποσότητα ζαχαροπλαστικής, ένας στρατός γλυκού τσαγιού ή λάτρεις του καφέ - όλα αυτά απαιτούν μια τεράστια ποσότητα πολύτιμου φαγητού. Τι ζάχαρη εξάγεται από τον κόσμο σήμερα είναι το θέμα αυτού του άρθρου.

Από ζαχαροκάλαμο, τεύτλα

Είναι αυτά τα φυτά που έρχονται αμέσως στο νου όταν πρόκειται για τις παραδοσιακές πρώτες ύλες, τις μεθόδους παραγωγής ζάχαρης. Συνοδεύεται από αυτό και τις ενώσεις:

  • Ζαχαροκάλαμο. Οι άνθρωποι που αγαπούν την ελευθερία των θερμών τροπικών χωρών αναπτύσσονται στις φυτείες τους, κόβοντας τους όταν μεγαλώνουν, κάτω από τη ρίζα των αιχμηρών ματσέτ. Στη συνέχεια το βράζουμε σε μεγάλες δεξαμενές, προετοιμάζοντας σιρόπι ζάχαρης - τη βάση για το κατεψυγμένο, άμορφο προϊόν. "Γεννημένος στην ΕΣΣΔ" Θυμάμαι το Νησί της Ελευθερίας - μια σοσιαλιστική Κούβα, η οποία ήταν εκείνη την εποχή ο κύριος προμηθευτής λευκής άμμου με 94 πλήρους σοβιετικής πένες ανά 1 κιλό.
  • Τα ζαχαρότευτλα, τα οποία λίγα έχουν δει από κατοίκους των αστικών περιοχών. Η ζάχαρη από αυτή δεν ήταν πλέον λευκή, αλλά κάπως γκρίζα, δυσδιάκριτη, αλλά φθηνότερη - 88 καπίκια. Αυξήθηκε, όπως και σήμερα στη Ρωσία, σε τεράστιες ποσότητες, στη συνέχεια, για να επιλέξετε από αυτό το γλυκό συστατικό - σακχαρόζη.

Τι άλλο είναι η εξόρυξη ζάχαρης στον κόσμο, εκτός από τις παραδοσιακές πρώτες ύλες, όπου το ζαχαροκάλαμο αντιπροσωπεύει το 60% και το υπόλοιπο παραμένει σχεδόν στα τεύτλα:

  • Από σφενδάμι σφενδάμου. Αυτό το είδος ζάχαρης παράγεται στον Καναδά.
  • Από κοτσάνια σόργου. Στην αρχαιότητα προετοιμάστηκε στην Κίνα, αργότερα στις ΗΠΑ.
  • Από το χυμό των διαφόρων τύπων φοινίκων, συμπεριλαμβανομένης της ημερομηνίας.
  • Βύνη Από τα φυτά που έχουν βλαστήσει, και στη συνέχεια αποξηραμένα, αλεσμένα σιτηρά. Συχνά δεν είναι ένα ανεξάρτητο προϊόν, αλλά ένα συστατικό των πρώτων υλών για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών.
  • Από άμυλο καλαμποκιού. Ωστόσο, είναι συνήθως ένα σιρόπι, όπως αυτό που λαμβάνεται από το σφενδάμικο, και ονομάζεται ζάχαρη ως θέμα συνήθειας λόγω της γλυκιάς γεύσης, του πεδίου εφαρμογής και των εμπορικών εκτιμήσεων.

Για τους κατοίκους της Ρωσίας, όλες οι ποικιλίες, οι ποικιλίες και οι μέθοδοι παραγωγής ζαχαρούχων προϊόντων είναι εξωτικές και η χρήση τους περιορίζεται συνήθως στην άγρια ​​φαντασία πολλών γκουρρών - αυτοεξυπηρετημένων σεφ, αφοσιωμένων σε πιάτα μαγειρικής σύμφωνα με σύνθετες συνταγές από τα σπανιότερα συστατικά σε τηλεοπτικές οθόνες.

Πώς γίνεται η ζάχαρη

Η τεχνολογία παραγωγής ενός πολύτιμου προϊόντος, ανεξάρτητα από την πρώτη ύλη, δεν είναι πολύ διαφορετική:

  • Συλλογή πρώτων υλών.
  • Καθαρισμός από ακαθαρσίες, οργανικές ακαθαρσίες. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα ζαχαρότευτλα.
  • Καταστροφή.
  • Διπλό πάτημα (με την προσθήκη νερού) για να επισημάνετε το χυμό - για το ζαχαροκάλαμο.
  • Εκχύλιση σακχαρόζης με ζεστό νερό - για τα τεύτλα.
  • Καθαρισμός του προκύπτοντος σκοτεινού διαλύματος που περιέχει διάφορες ποσότητες διαλυμένης σακχαρόζης, ανάλογα με τον τύπο, την ποικιλία των πρώτων υλών, τα οργανικά οξείδια, τις χημικές προσμείξεις, το ασβέστιο, το διοξείδιο του θείου, τη δέσμευση, την κατακρήμνιση περιττών ουσιών.
  • Διάλυση του διαλύματος, απομάκρυνση του προκύπτοντος ιζήματος.
  • Πολλαπλό φιλτράρισμα.
  • Αφαιρέστε την περίσσεια υγρασίας με εξάτμιση.
  • Κρυστάλλωση ζάχαρης υπό κενό.
  • Ο διαχωρισμός της σακχαρόζης και της μελάσσας (μελάσσα) με φυγοκέντρηση.
  • Τελική ξήρανση.

Τα τελευταία στάδια της τεχνολογικής διαδικασίας, όπως γίνεται η ζάχαρη, επαναλαμβάνονται μέχρις ότου ληφθεί το τελικό προϊόν - λευκή κρυσταλλική άμμος και στη συνέχεια συσκευάζεται.

Τέλος, ενδιαφέροντα γεγονότα για ένα γνωστό προϊόν διατροφής:

  • Παρθένο ζάχαρη - Ινδία.
  • Η συνηθισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανεξάρτητα από τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή της, έχει την ίδια θρεπτική αξία, τον αριθμό θερμίδων.
  • Η καστανή ζάχαρη, που λαμβάνεται με την προσθήκη μελάσσας από το ζαχαροκάλαμο, δεν γίνεται πιο φυσική, πιο υγιεινή αλλά πιο ακριβή.
  • Παρεμπιπτόντως, υπό το πρόσχημα ενός εξωτικού προϊόντος από τις ζεστές χώρες, υπάρχει πάντα χρωματισμένη ζάχαρη από τα τεύτλα που πωλούνται.
  • Η λεπτή ζάχαρη, παρά τη σταθερή ψευδαίσθηση, δεν είναι πιο γλυκιά από χονδροειδή, συμπεριλαμβανομένου του χονδρόκοκκου, αλλά διαλύεται μόνο ταχύτερα.
  • Η πατρίδα των εξευγενισμένων κύβων ζάχαρης είναι η Τσεχική Δημοκρατία. Το έτος είναι 1843.

Να γνωρίζουμε από ποια ζάχαρη εξάγεται, πράγμα που κάνει την καθημερινότητα πιο γλυκιά, πιο ενημερωτική. Αλλά μην ξεχνάτε ότι η υπερβολική χρήση του δεν μπορεί μόνο να σας κάνει να πάτε στον οδοντίατρο σε μια βιασύνη, αλλά και να οδηγήσει σε διαβήτη.

http://vseonauke.com/1069645774178225044/iz-chego-dobyvayut-sahar-v-mire/

Πώς να φτιάξετε ζάχαρη

Πώς να φτιάξετε ζάχαρη.


Η ζάχαρη είναι το κύριο προϊόν για όλα τα γλυκά δόντια, διότι χωρίς αυτό δεν θα υπήρχαν γλυκά - δεν κέικ, δεν γλυκά, δεν κέικ.


Και πώς να κάνετε ζάχαρη; Πού και πώς συμβαίνει αυτό; Ας μάθουμε μαζί. Και πρώτα, ας δούμε την ιστορία.


Το μέλι υπήρξε η κύρια πηγή ζάχαρης εδώ και αιώνες για τους Ευρωπαίους. Και μόνο μετά την ανακάλυψη των τροπικών χωρών, οι Ευρωπαίοι μάθουν για την ύπαρξη ζαχαροκάλαμου.


Πρόκειται για ένα ευρέως διαδεδομένο φυτό σε τροπικές χώρες, ακόμη και στην αρχαιότητα ανακαλύφθηκε από τους τοπικούς εξωγήινους. Έχοντας μάθει για το ζαχαροκάλαμο και δοκιμάζοντας τη ζάχαρη που κατασκευάστηκε από αυτό, οι Ευρωπαίοι άρχισαν να εισάγουν γλυκιά λευκή άμμο στην Ευρώπη. Αρχικά ήταν ένα εξωτικό προϊόν, αλλά σύντομα έγινε ευρέως διαδεδομένο.


Σήμερα, η ζαχαροκάλαμο σε πολλές χώρες της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής καλλιεργείται ειδικά για την παραγωγή ζάχαρης. Αλλά όταν άρχισε να εμφανίζεται η ζάχαρη στην ευρωπαϊκή αγορά, αυτή η επιχείρηση ανήκε στους αγγλικούς και δανικούς ναυτικούς.

Το 1807, ο Γάλλος αυτοκράτορας Ναπολέων κατέκτησε σχεδόν όλη την Ευρώπη. Μόνο η Αγγλία παρέμεινε παρθένος. Για να σπάσει την αντίσταση των Βρετανών, ο Ναπολέων επέβαλε απαγόρευση σε όλες τις συναλλαγές με αυτή τη χώρα.

Ως αποτέλεσμα, ολόκληρη η Ευρώπη έμεινε χωρίς ζαχαροκάλαμο. Η κατάσταση αυτή συνεχίστηκε μέχρι μια μέρα ανακαλύφθηκε ότι υπήρχαν τεράστιες ποσότητες ζάχαρης στις ρίζες των ζαχαρότευτλων.

Τα συνηθισμένα τεύτλα, από τα οποία οι μητέρες μαγειρεύουν μπορς και διάφορες σαλάτες, έχουν καφέ χρώμα και το ζαχαρότευτλα είναι λευκό. Το κύριο χαρακτηριστικό του πλεονέκτημα, σε αντίθεση με το ζαχαροκάλαμο, είναι ότι τα ζαχαρότευτλα μπορούν να αναπτυχθούν σε ψυχρότερα κλίματα, και όχι μόνο στις τροπικές περιοχές.


Αυτή είναι η ιστορία της γέννησης μιας από τις σημαντικότερες βιομηχανίες στη Δυτική Ευρώπη - την εξόρυξη ζάχαρης από ζαχαρότευτλα.


Σύμφωνα με τη γεύση του, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και η ζάχαρη που λαμβάνεται από λευκά τεύτλα είναι σχεδόν τα ίδια. Προκειμένου αυτή η οικεία και οικεία ζάχαρη να αποδειχθεί οικεία σε όλους μας, τα τεύτλα πρώτα βγάζουν έξω, στη συνέχεια απελευθερώνονται από το batwa (φύλλα). στη συνέχεια αποστέλλονται σε εργοστάσια ζάχαρης για επεξεργασία.

Εκεί, τα τεύτλα πλένονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια, από τα οποία μαγειρεύουν το σιρόπι. Το παρασκευασμένο σιρόπι εξατμίζεται σε τεράστιους φούρνους μέχρις ότου εξατμιστεί όλο το νερό και παραμείνει μόνο η ζάχαρη και η μελάσα (παχύρρευστο, γλυκό παχύ από το σιρόπι). Η ζάχαρη καθαρίζεται έτσι ώστε να γίνεται χιονάτη, όπως πτώσεις στο τραπέζι μας. Μια μελάσα χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρμελάδας, κομπόστας κλπ.

http://yznavaika.ru/raznoe/kak-delayut-saxar

Τι είναι το ζάχαρη;

Η ζάχαρη, που χρησιμοποιούμε ως τροφή, είναι φτιαγμένη από χυμό τεύτλων σε ειδικά φυτά. Αλλά για αυτό χρειάζεστε ένα ειδικό ζαχαρότευτλο. Κατ 'αρχάς, τα τεύτλα θρυμματίζονται και παίρνουν χυμό από αυτό. Στη συνέχεια, αυτός ο χυμός καθαρίζεται και εξατμίζεται. Ταυτόχρονα, αφαιρείται η περίσσεια υγρασίας και παραμένει η ζάχαρη. Τα ζαχαρότευτλα καλλιεργούνται στα χωράφια σε τεράστιες ποσότητες, καθώς όλοι χρειάζονται ζάχαρη.

Στις ζεστές χώρες, αυτό το γλυκό προϊόν είναι φτιαγμένο από ζαχαροκάλαμο. Για την παραγωγή ζάχαρης, το φυτό αυτό καλλιεργείται σε μεγάλες φυτείες. Μετά την ωρίμανση, ο γλυκός χυμός πιέζεται από τους μίσχους των καλαμιών, από τους οποίους λαμβάνεται στη συνέχεια η ζάχαρη.

Γιατί είναι γλυκό ζάχαρη;

Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι πολύ παρόμοια με την απάντηση για το γιατί ο κόσμος είναι πολύχρωμος. Η αίσθηση της γεύσης, συμπεριλαμβανομένης της γλυκιάς, είναι ένα πνευματικό φαινόμενο. Πώς σχηματίζεται;

Πολλά ζώα έχουν όργανα γεύσης που εκτελούν τη λειτουργία της χημικής ανάλυσης που είναι σημαντική για όλα τα έμβια όντα. Διαφορετικά πλάσματα τα έχουν σε διαφορετικά μέρη. Για παράδειγμα, στα ψάρια, είναι σε όλο το σώμα, αν και επικεντρώνονται κυρίως στις κεραίες της στοματικής κοιλότητας. Στους ανθρώπους, όπως και σε όλα τα θηλαστικά, το μεγαλύτερο μέρος των γευστικών μπουμπουκιών βρίσκεται στην στοματική κοιλότητα, αν και βρίσκονται στον μαλακό ουρανίσκο, στον λάρυγγα και στο άνω μέρος του οισοφάγου. Οι υποδοχείς ανταποκρίνονται σε τέσσερις βασικές προτιμήσεις - γλυκιά, πικρή, ξινή και αλμυρή. (Δεν μοιάζουν με τους τρεις κύριους υποδοχείς χρωμάτων;) Έχουν επίσης ανακαλυφθεί οι υποδοχείς για την γεύση του λίπους, τους οποίους έχουν οι αρουραίοι και οι υποδοχείς γεύσης για το αίμα που έχει ο άνθρωπος. Η τελική αίσθηση γεύσης εξαρτάται από το συνδυασμό της δύναμης διέγερσης των υποδοχέων.

Οι υποδοχείς είναι άνισα κατανεμημένοι στη γλώσσα. Στην άκρη της γλώσσας είναι συγκεντρωμένοι υποδοχείς που αντιδρούν στα γλυκά, στη ρίζα - στην πικρή, στην πίσω πλευρά της επιφάνειας - στο ξινό. Η άκρη και η μπροστινή πλευρά της γλώσσας αντιδρούν στο αλάτι. Δεν υπάρχει άκαμπτη σύνδεση μεταξύ γεύσης και χημικής σύνθεσης της ουσίας. Για παράδειγμα, το γλυκό γίνεται αισθητό όχι μόνο σακχαρόζη, αλλά και αλκοόλες, σακχαρίνη, άλατα μολύβδου και άλας σε μικρές συγκεντρώσεις.

Έτσι, η ζάχαρη είναι γλυκιά επειδή κάτω από το ερεθιστικό αποτέλεσμα του διαλύματος σακχαρόζης υπάρχει διέγερση στους αντίστοιχους γευστικούς πόρους. Από αυτά, κατά μήκος των ινών του γευστικού νεύρου, οι παρορμήσεις οδηγούνται στη ζώνη γεύσης του εγκεφαλικού φλοιού του εγκεφάλου, ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας τους, σχηματίζεται η τελική αίσθηση γεύσης. Οι φυσιολογικοί και ψυχικοί μηχανισμοί για τον σχηματισμό αισθημάτων γεύσης έχουν πολλά κοινά με τους μηχανισμούς για το σχηματισμό άλλων αισθήσεων.

http://sitekid.ru/chelovek/voprosi_o_cheloveke/iz_chego_delayut_sahar.html

Πώς παράγεται η ζάχαρη

Μου συνέβη να επισκεφθώ το εργοστάσιο ζάχαρης, όπου γνώρισα τη διαδικασία παραγωγής του συνηθισμένου προϊόντος, της ζάχαρης.
Στην πραγματικότητα, όλα ξεκινούν με την πύλη, όπου το επιχρυσωμένο V.I. συναντά τους επισκέπτες πρώτα. Ο Λένιν, ο οποίος υπαινίχθηκε τη χειρονομία του: "Τόγκαγκισι! Γλυκό εκεί, πίσω από το ζωάκι! "
Και το πιο σημαντικό, μην εξαπατώντας. Ζάχαρη πραγματικά εκεί σε εμπορικές ποσότητες.

Όλοι γνωρίζουν ότι το ζαχαροκάλαμο δεν αναπτύσσεται στη χώρα μας και η ζάχαρη πρέπει να εξαχθεί από παντζάρια, αυτή η εντελώς μη λαμπερή ρίζα.

Οι βαριές μηχανές που έχουν φορτωθεί με ημιφορτηγό οδηγούν στο σημείο παραλαβής.

Ζυγίστε και έπειτα ξεφορτώστε τα περιεχόμενα των σωμάτων και των ρυμουλκούμενων στη δεξαμενή

Πρέπει να σημειωθεί ότι ολόκληρη η διαδικασία παραγωγής είναι αυτοματοποιημένη, όπως αποδεικνύεται από την παρουσία ποικιλίας πάνελ και κονσολών σε όλα τα βασικά σημεία της τεχνολογικής αλυσίδας

Από το bunker, οι ρίζες φτάνουν στον μεταφορικό ιμάντα, που παίρνει την πρώτη ύλη στο υπόγειο.

Είναι σαφές ότι πριν από τη χρήση τεύτλων, είναι απαραίτητο να είναι ελεύθερο το έδαφος, βρίσκεται στην κορυφή, ακολουθώντας πέτρες, άμμο και άλλες ακαθαρσίες - στο τελικό προϊόν δεν είναι ακόμη σε θέση να πάτε σε κάθε περίπτωση, αλλά για να χαλάσει τον εξοπλισμό - εύκολα. Για να γίνει αυτό, τα παντζάρια, ακολουθώντας στη διαδρομή τροφοδοσίας του παραγωγής, διέρχεται μέσω διαφόρων solomobotvolovushki, πέτρα παγίδες, peskolovushki. Για τον τελικό καθαρισμό των τεύτλων από τη ρύπανση, οι ρίζες περνούν από το πλυντήριο τεύτλων.

Η όλη διαδικασία ελέγχεται από τον χειριστή. Στην οθόνη στα δεξιά υπάρχει ένα διάγραμμα των διαδικασιών που εμφανίζονται στην τοποθεσία για τον καθαρισμό και το πλύσιμο, στις οποίες εμφανίζονται οι λειτουργικές πληροφορίες. Η οθόνη στα αριστερά εμφανίζει το βίντεο από την κάμερα που είναι εγκατεστημένη πάνω από τον μεταφορέα ταινιών, μέσω του οποίου το πλυμένο υλικό πηγαίνει στο επόμενο τμήμα.

Και εδώ είναι ο πολύ μεταφορέας που κοιτάζει η κάμερα. Καθαρά λαχανικά ρίζας αποστέλλονται για τεμαχισμό τεύτλων.

Οι ρίζες τεύτλων τροφοδοτούνται στο μάνγκο τεύτλων και λαμβάνονται στο εσωτερικό του σώματος, όπου υπό την επίδραση της φυγόκεντρης δύναμης πιέζονται πάνω στην κοπτική άκρη των μαχαιριών, ολισθαίνοντας κατά μήκος του οποίου, τα τεύτλα κόβονται βαθμιαία σε τσιπς τεύτλων. Η ίδια η διαδικασία είναι δύσκολο να παρατηρηθεί, αλλά τα μαχαίρια μοιάζουν με αυτό:

"Ο βαθμός εξόρυξης ζάχαρης" εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα των τσιπ. Θα πρέπει να έχει ένα ορισμένο πάχος, με ομαλή, χωρίς ρωγμές επιφάνεια.

Τα ροκανίδια που λαμβάνονται στο προηγούμενο στάδιο κατά μήκος ενός μεταφορικού ιμάντα αποστέλλονται σε μια συσκευή διάχυσης.
Μέσα στη στήλη διάχυσης υπάρχει μια βίδα (όπως ένα μύλο κρέατος), με την οποία οι μάρκες κινούνται με μια ορισμένη ταχύτητα από κάτω προς τα πάνω. Ενάντια στην κίνηση, το νερό ρέει συνεχώς από πάνω προς τα κάτω μέσω της στήλης τσιπ. Περνώντας μέσα από τις θρυμματισμένες πρώτες ύλες, το νερό διαλύει τη ζάχαρη στα τσιπς και είναι κορεσμένο με αυτά. Η όλη διαδικασία λαμβάνει χώρα χωρίς πρόσβαση σε αέρα και σε ορισμένη θερμοκρασία. Ως αποτέλεσμα της διαδικασίας, ο χυμός πλούσιος σε ζάχαρη συσσωρεύεται στον πυθμένα της στήλης και ο πολτός (αποψυγμένα τεμάχια τεύτλων) εκφορτώνεται από το ανώτερο τμήμα της συσκευής.

Φρέσκα πιεστήρια εισέρχονται στον ξηραντήρα πολτού. Πρόκειται για ένα τεράστιο, συνεχώς περιστρεφόμενο τύμπανο, μέσα στο οποίο στεγνώνεται ο πολτός τεύτλων σε ένα ρεύμα θερμού αερίου.

Οι κόκκοι αποξηραμένου πολτού συλλέγονται από τη ροή του αέρα του πεπιεσμένου μεταφορέα και μεταφέρονται μέσω σωλήνων προς την αποθήκη για μεταγενέστερη πώληση - το «σφραγισμένο» τεμαχισμένο τεύτλο τροφοδοτεί τα βοοειδή.

Ο χυμός που λαμβάνεται κατά τη διαδικασία διάχυσης, εκτός από τη σακχαρόζη που χρειαζόμαστε (δηλαδή ζάχαρη), περιέχει πολλές διαφορετικές ουσίες που συνδέονται με τον όρο "μη σακχαρόζη". Όλα τα μη σάκχαρα σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό εμποδίζουν την παραγωγή κρυσταλλικής ζάχαρης και αυξάνουν την απώλεια του χρήσιμου προϊόντος. Και το επόμενο τεχνολογικό καθήκον είναι η απομάκρυνση των nesahars από τα διαλύματα ζάχαρης. Για ποια χρήση χρησιμοποιούνται διάφορες φυσικές και χημικές διεργασίες.

Ο χυμός παρεμβάλλεται στο ασβέστη γάλα, ζεστό, το ίζημα φυτεύεται. Προκαθορισμοί, αφόδευση (αυτό είναι σωστό, δεν είχα πειράξει και δεν ήταν σφραγισμένο - στα ρωσικά είναι απλώς καθαρισμός), ο κορεσμός και πολλοί άλλοι ενδιαφέροντες όροι. Σε ένα από τα στάδια, ο χυμός φιλτράρεται εδώ σε τέτοιες εγκαταστάσεις.

Κατά μήκος της περιμέτρου της συσκευής διήθησης μπορούν να δουν γυάλινες φιάλες μέσω των οποίων τρέπεται ο καθαρισμένος χυμός.

Ο χυμός που προκύπτει παχύνεται με εξάτμιση. Το προκύπτον σιρόπι βράζει πριν κρυσταλλωθεί. "Μαγειρική" ζάχαρη - οι σημαντικότερες ενέργειες για την παρασκευή ενός γλυκού προϊόντος. Στη φωτογραφία - ο οδηγός μας και ο επικεφαλής τεχνολόγος στο σημείο ελέγχου της περιοχής μαγειρέματος

Πριν από εμάς είναι η καρδιά της παραγωγής - μηχανές κενού για βρασμό σιρόπι. Το "μαγείρεμα" συμβαίνει σε μια εκκενωμένη ατμόσφαιρα, λόγω της οποίας το σιρόπι βράζει στους 70 βαθμούς Κελσίου. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, η ζάχαρη απλά θα καεί. Όπως συμβαίνει σε μια κατσαρόλα :) Στα αριστερά μπορείτε να δείτε τον πίνακα ελέγχου. Σε ένα σημείο, ένας από αυτούς φώναξε μια σειρήνα και ενεργοποίησε ένα κόκκινο φλας, σηματοδοτώντας την ανάγκη για ανθρώπινη παρέμβαση στην αυτοματοποιημένη διαδικασία. Αμέσως εμφανίστηκε μία από τις εργαζόμενες γυναίκες και η κονσόλα σιωπήθηκε με ικανοποίηση.

Η συσκευή μπορεί να είναι λίγο "αλατισμένη" και ελέγχει οπτικά την ποιότητα του σιροπιού.

Το σιρόπι στην ολίσθηση κρυσταλλώνεται στα μάτια. Αυτό είναι σχεδόν ζάχαρη!

Βρασμένο σιρόπι - μασητικό, που αποστέλλεται για φυγοκέντρηση

Στη φυγόκεντρο, όλα τα περιττά χωρίζονται από το μασσάζ και πηγαίνουν σε μια ειδική συλλογή κάτω από την εγκατάσταση. Και στους τοίχους του τυμπάνου παραμένουν κρύσταλλοι ζάχαρης. Οι ακόλουθες φωτογραφίες ελήφθησαν μέσα σε ένα λεπτό και η μάζα ζάχαρης είναι σαφώς ορατή σε αυτά.

Η υγρή κοκκοποιημένη ζάχαρη που απορρίπτεται από τους φυγοκεντρητές μεταφέρεται για ξήρανση.

Εγκατάσταση στεγνώματος. Το τύμπανο περιστρέφεται. Η ζάχαρη μέσα στο τύμπανο εμφυσάται με ζεστό αέρα (περισσότερο από 100 μοίρες).

Μετά την ξήρανση, το σάκχαρο ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου με συνεχή ανάμειξη στην ίδια ρύθμιση. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να φτάσετε σε αυτό από το τέλος και να ανοίξετε τη μυστική καταπακτή!

Το τύμπανο του στεγνωτηρίου περιστρέφεται και το σάκχαρο χύνεται για ψύξη.

Ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε τα τελικά προϊόντα για να δοκιμάσετε! Γλυκό!

Ξηρή και ψυχθείσα κοκκοποιημένη ζάχαρη τροφοδοτείται στο μηχάνημα κοσκινίσματος. Η φωτογραφία δεν μεταφέρει την κίνηση, αλλά ολόκληρη η δομή είναι ραγισμένη, όπως ένα κόσκινο στα χέρια της γιαγιάς :)

Στο τέλος του κοσκινίσματος ζάχαρη αποστέλλεται στη συσκευασία.

Δυστυχώς, στο χώρο συσκευασίας μου ζητήθηκε να μην πυροβολήσω. Επιτρέπεται η λήψη μόνο μετά το τέλος της εργασίας και η διακοπή του μεταφορέα.

Η φωτογραφία παρουσιάζει ημιαυτόματους κάδους γεμίσματος, κοντά στους οποίους οι συσκευαστές κάθονται στους πάγκους. Μια τσάντα λαμβάνεται από τη στοίβα, τοποθετείται στο λαιμό της χοάνης, ο διανομέας χύνεται σε μια σακούλα των 50 κιλών. Μετά από αυτό, μετακινείται ο μεταφορικός ιμάντας, ο λαιμός της τσάντας εισέρχεται στην «ραπτομηχανή», η οποία συρράπτει την τσάντα και στη συνέχεια η ενσύρματη τσάντα πηγαίνει στην αποθήκη κατά μήκος του μεταφορικού ιμάντα.

Στην επιχείρηση υπάρχει επίσης μια αυτόματη γραμμή πλήρωσης, υπάρχει σχεδόν το ίδιο, μόνο δεν υπάρχουν θήκες-packers. Όλη η δράση λαμβάνει χώρα σε μια ημιδιαφανή σήραγγα, στην πραγματικότητα δείχνει μόνο πώς η μηχανή συλλέγει την τσάντα από τη στοίβα, την τοποθετεί στην υποδοχή του καυσίμου, φορτώνει ένα μέρος της κοκκοποιημένης ζάχαρης, στη συνέχεια ράβει και το στέλνει στο τελικό προϊόν. Δεν υπήρχαν φωτογραφίες της διαδικασίας, για κάποιο λόγο. Προφανώς ήταν υπνωτισμένος από αυτο-κινούμενες σακούλες :)

http://kak-eto-sdelano.ru/kak-proizvodyat-sahar/

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα