Τι είναι η ζάχαρη, η σύνθεση και η σύνθεση της ζάχαρης τροφίμων. Τι κάνει τη ζάχαρη καφέ και άσπρο. Ζημία των σακχάρων, ιδιότητες όπου χρησιμοποιούνται, πώς να αποθηκεύονται
Τι είναι η ζάχαρη; Η ζάχαρη στην καθημερινή ζωή ονομάζεται σακχαρόζη. Η ζάχαρη έχει γλυκιά γεύση, ο υδατάνθρακας αποτελείται από φρουκτόζη και γλυκόζη. Η ζάχαρη γίνεται μαζικά από ζαχαρότευτλα και λιγότερο συχνά από ζαχαροκάλαμο. Εκτός από τους κύριους τύπους ζάχαρης, υπάρχουν και άλλοι τύποι ζάχαρης, ποικιλίες, είδη.
Η τακτική ζάχαρη (κοκκοποιημένη ζάχαρη και ραφιναρισμένη ζάχαρη) είναι καθαρή σακχαρόζη. Η σύνθεση ζάχαρης χωρίζεται σε δισακχαρίτες και μονοσακχαρίτες. Οι μονοσακχαρίτες περιλαμβάνουν: γλυκόζη - ζάχαρη σταφυλιών - και φρουκτόζη - ζάχαρη φρούτων. Οι δισακχαρίτες είναι: σακχαρόζη - ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα - και μαλτόζη - ζάχαρη βύνης. Εκτός από τη σακχαρόζη και τη μαλτόζη, ο γνωστός δισακχαρίτης είναι το ζάχαρη του γάλακτος (ή ονομάζεται επίσης λακτόζη).
Δοκιμασμένο συμβουλεύει. Πριν από το φαγητό είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η ζάχαρη είναι μια τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και υψηλή θερμιδική αξία. Μόνο 100 γραμμάρια ζάχαρης περιέχουν 400 kcal.
Η ζάχαρη είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, η μέτρια κατανάλωση γλυκών σε τρόφιμα αυξάνει τη διάθεση, παρέχει στο σώμα ενέργεια. Τα σάκχαρα έχουν ευεργετική επίδραση στον εγκέφαλο, συμβάλλουν στην παραγωγή ορμονών χαράς στο ανθρώπινο σώμα.
Το θέμα της ζάχαρης είναι συχνά το θέμα της συζήτησης μεταξύ των εραστών των γλυκών και υποστηρικτών της υγιεινής διατροφής. Για να διαπιστώσετε αν πρέπει να εγκαταλείψετε τη χρήση της ζάχαρης, πόσο επιβλαβές είναι το γλυκό προϊόν, που ονομάζεται λευκός θάνατος από τους διατροφολόγους, μαζί με το αλάτι, θα πρέπει να ταξινομήσετε το προϊόν λεπτομερώς. Πολλά από αυτά που γνωρίζουμε για τους κινδύνους της ζάχαρης είναι πραγματικά μύθοι. Οι πληροφορίες για τη ζάχαρη είναι αναληθείς. Στην πραγματικότητα, η σωστή χρήση του προϊόντος μπορεί να είναι επωφελής και μόνο να τρώει πάρα πολύ μπορεί να βλάψει.
Τι είναι γνωστό για τη ζάχαρη, τους τύπους, τους τύπους, τις ποικιλίες, τις επιδράσεις στο σώμα - καταλαβαίνουμε πριν από την πλήρη εξάλειψη της ζάχαρης από τη διατροφή μας.
Χημική σύνθεση ζάχαρης
Τα συστατικά της συνηθισμένης ζάχαρης είναι σακχαρόζη και μια ομάδα σύνθετων ουσιών. Είναι ο τύπος ζάχαρης που απουσιάζει από τη χημεία. Χημικός τύπος σακχαρόζης - C12H22Ο11 Η σακχαρόζη, με τη σειρά της, αποτελείται από φρουκτόζη και γλυκόζη. Τώρα γνωρίζουμε τι περιέχεται στη ζάχαρη, ποια είναι η χημική σύνθεση του υδατάνθρακα που τρώμε καθημερινά.
Η ζάχαρη με τη μορφή σύνθετων ενώσεων είναι μέρος των περισσότερων προϊόντων διατροφής. Περιέχεται στο ανθρώπινο γάλα, αποτελεί μέρος του αγελαδινού γάλακτος, υψηλό σε σάκχαρα σε λαχανικά, φρούτα, μούρα και ξηρούς καρπούς. Κατά κανόνα, τα φυτά περιέχουν γλυκόζη και φρουκτόζη. Στη φύση, η σύνθεση των φυτών είναι πιο κοινή γλυκόζη. Η γλυκόζη ονομάζεται επίσης δεξτρόζη ή ζάχαρη σταφυλιών. Η φρουκτόζη αναφέρεται ως ζάχαρη φρούτων ή ονομάζεται λεβουλόζη.
Η φρουκτόζη θεωρείται η πιο γλυκιά φυσική ζάχαρη. Η γλυκόζη είναι λιγότερο γλυκιά από τη φρουκτόζη. Η περιεκτικότητα σε γλυκόζη υπερβαίνει την ποσότητα φρουκτόζης στα όργανα των φυτών. Η γλυκόζη είναι ένα συστατικό των πολυσακχαριτών όπως το άμυλο και η κυτταρίνη.
Εκτός από τη γλυκόζη, υπάρχουν και άλλα φυσικά σάκχαρα:
- Μαλτόζη.
- Λακτόζη.
- Μαννόζη.
- Σορβόζη.
- Μεθυλοπεντόζη.
- Arabilose.
- Ινουλίνη
- Pentose.
- Ξυλόζη
- Cellobiose.
Σε διάφορες χώρες, η ζάχαρη εξάγεται από διάφορα φυτικά προϊόντα. Τα ζαχαρότευτλα που περιέχουν μέχρι 22% σακχαρόζη είναι κοινά για την παραγωγή ζάχαρης στη Ρωσία. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο με τη μορφή καφέ κρύσταλλων ή κόκκων λαμβάνεται από χυμούς ζαχαροκαλάμου και από εισαγόμενο προϊόν από την Ινδία.
Παραγωγή ζάχαρης
Η παραγωγή ζάχαρης σε βιομηχανική κλίμακα ξεκίνησε στην Ινδία τον δέκατο έκτο αιώνα. Η βιομηχανία ζάχαρης στη Ρωσία και το πρώτο εργοστάσιο για την παραγωγή γλυκού προϊόντος από εισαγόμενες πρώτες ύλες εμφανίστηκε το 1719 στην Αγία Πετρούπολη. Στον XIX αιώνα, η ζάχαρη στη Ρωσία άρχισε να παίρνει από τα τεύτλα που καλλιεργούνται στα δικά τους χωράφια. Τα περισσότερα εργοστάσια ζάχαρης της Ρωσικής Αυτοκρατορίας εργάστηκαν στο έδαφος της σημερινής Ουκρανίας.
Αργότερα, στην ΕΣΣΔ, η βιομηχανία ζάχαρης άρχισε να αναπτύσσεται ταχέως στην Ουκρανία, τα εργοστάσια ζάχαρης για την παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα άνοιξαν σε διάφορες περιοχές του Κιργιζιστάν, στο Ουζμπεκιστάν και στις δημοκρατίες της Υπερκαυκασίας. Τη δεκαετία του '30 του 20ού αιώνα, η ΕΣΣΔ κατείχε την πρώτη θέση στον κόσμο στην παραγωγή ζάχαρης από ζαχαρότευτλα. Στη δεκαετία του '70, ο αριθμός των εργοστασίων ζάχαρης ήταν ήδη 318 μονάδες. Σήμερα υπάρχουν περίπου 70 μονάδες επεξεργασίας ζαχαροτεύτλων στη Ρωσία.
Τι είναι τώρα η ζάχαρη;
Στη Ρωσία, η ζάχαρη γίνεται από ζαχαρότευτλα. Τι κάνει ζάχαρη σε διάφορες χώρες, εκτός από ζαχαροκάλαμο και τεύτλα; Σε διάφορες χώρες, εξορύσσεται από διάφορες φυσικές πηγές και η πρώτη ύλη είναι συνήθως φυτά. Τύποι ζάχαρης ανά πρώτες ύλες:
- Οι Κινέζοι κάνουν σόργο από χυμό χόρτου.
- Στον Καναδά χρησιμοποιείται συχνά σιρόπι σφενδάμου. Για την παρασκευή ζάχαρης σφενδάμου, πάρτε το χυμό σάκχαρο σφενδάμου.
- Οι Αιγύπτιοι παίρνουν γλυκό φαγητό από τα φασόλια.
- Η ζάχαρη των φοινίκων (ή τσάι) εξάγεται από το χυμό των γλυκών τύπων φοινίκων στη Νότια, Νοτιοανατολική Ασία, στα περισσότερα νησιά του Ινδικού Ωκεανού.
- Στην Πολωνία, η γλυκύτητα λαμβάνεται από το σημύδα.
- Η ιαπωνική παραγωγή βύνης ζάχαρης από αμυλούχο ρύζι.
- Μεξικανοί βασιλικό βερνίκι από αγαύη, χυμό φυτών.
Εκτός από τους αναφερόμενους τύπους σακχάρων στις πρώτες ύλες, η ζάχαρη εξάγεται από διάφορα φυτά, ζαχαρότευτλα, συμπεριλαμβανομένων των λουλουδιών. Το άμυλο μπορεί να είναι μια πρώτη ύλη ζάχαρης. Από το άμυλο καλαμποκιού, η γλυκύτητα αναφέρεται πιο συχνά ως σιρόπι καλαμποκιού. Στη φύση, υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικοί τύποι σακχάρων. Αλλά με την καθαρή του μορφή, εξευγενισμένη, τεχνητά εκλεπτυσμένη ζάχαρη δεν απαντάται στη φύση, παράγεται βιομηχανικά.
Παραγωγή ζάχαρης
Πώς να φτιάξετε ζάχαρη; Η τεχνολογία παραγωγής της ζάχαρης παραμένει αμετάβλητη εδώ και πολλά χρόνια. Προκειμένου να εξαχθεί ζάχαρη από τεύτλα ή να ληφθεί προϊόν από στελέχη ζαχαροκάλαμου, οι φυτικές πρώτες ύλες στην παραγωγή περνούν από διάφορα στάδια σύνθετης τεχνολογικής διαδικασίας.
- Πρώτα απ 'όλα, τα τεύτλα πλένονται για να απομακρύνουν τη βρωμιά και να κόψουν σε μάρκες.
- Για να εξουδετερωθούν τα μικρόβια, το ακατέργαστο χύνεται με ασβέστη.
- Η καθαρισμένη μάζα θρυμματίζεται.
- Η επιφάνεια της θρυμματισμένης πρώτης μάζας επεξεργάζεται με δραστικές ουσίες, ως αποτέλεσμα μιας χημικής αντίδρασης, το σιρόπι ζάχαρης απελευθερώνεται από την πρώτη ύλη.
- Το σιρόπι ζάχαρης φιλτράρεται.
- Το επόμενο στάδιο είναι η εξάτμιση του σιροπιού. Χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση της περίσσειας νερού.
- Κρυστάλλωση με χρήση κενού.
- Το προϊόν που λαμβάνεται με κρυστάλλωση αποτελείται από κρυστάλλους σακχαρόζης και μελάσσας.
- Το επόμενο βήμα στην εκχύλιση του σκληρού σακχάρου είναι ο διαχωρισμός της σακχαρόζης και της μελάσσας χρησιμοποιώντας μια φυγόκεντρο.
- Συμπερασματικά, η ξήρανση εφαρμόζεται, μετά την ξήρανση, μπορείτε να τρώτε ζάχαρη.
Η τεχνολογία παραγωγής της ζάχαρης από τεύτλα είναι παρόμοια με την παραγωγή ενός γλυκού προϊόντος από ζαχαροκάλαμο.
Τύποι ζάχαρης
Τι είδους ζάχαρη υπάρχουν; Η ζάχαρη, όπως είναι γνωστό, είναι κατασκευασμένη από διαφορετικούς τύπους, τους κύριους τύπους της:
- Reed.
- Παντζάρια
- Palm
- Βύνη
- Sorgovy.
- Maple.
Εκτός από τους κύριους τύπους, υπάρχουν είδη ζάχαρης που προορίζονται να χρησιμοποιηθούν στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής · η ζάχαρη αυτή δεν μπορεί να αγοραστεί στην αποθήκη. Αγοράζουμε και τρώμε συνηθισμένη λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη ή κόκκους ζάχαρης Ένας λιγότερο δημοφιλής τύπος είναι η ραφιναρισμένη ζάχαρη. Στο σπίτι, οι καταναλωτές χρησιμοποιούνται ευρέως προϊόν από ζαχαρότευτλα, αγοράζουμε στο κατάστημα.
Τύποι σακχάρων
Η ζάχαρη χωρίζεται από τον τύπο και τον τύπο. Τα σάκχαρα έχουν την ίδια σύνθεση, η διαφορά έγκειται στον βαθμό επεξεργασίας και στην ποιότητα του καθαρισμού των αγαθών από τις ακαθαρσίες.
Υπάρχουν τέτοιοι τύποι κοκκοποιημένης ζάχαρης
- Κανονική ζάχαρη - συνηθισμένη ή ονομάζεται επίσης κρυσταλλική. Κρυσταλλική - η πιο τρωτή ζάχαρη. Το μέγεθος των κρυστάλλων επηρεάζει τη γεύση της κρυσταλλικής ζάχαρης. Είναι ένα απαραίτητο συστατικό για σπιτικά γλυκά πιάτα. Χρησιμοποιείται στην προετοιμασία της μαρμελάδας για το χειμώνα, σπιτική μαρμελάδα, βρίσκεται στις συνταγές σπιτικών κέικ και επιδόρπια.
- Οι Bakers Special - Bakery Special έχουν το μικρότερο μέγεθος κρυστάλλων. Οι αρτοποιοί χρησιμοποιούν ζεστή ζάχαρη στο μαγείρεμα όταν φτιάχνουν muffins και μπισκότα.
- Ζάχαρη φρούτων - φρούτα με μικρά κοκκία. Εκτιμάται περισσότερο από το συνηθισμένο για την ομοιομορφία της δομής. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή γλυκών κουταλιών, κρεμών.
- Ακατέργαστη ζάχαρη - χονδροειδής, με μεγάλους κόκκους, γεγονός που την καθιστά απαραίτητη συνιστώσα στην παραγωγή γλυκών, λικέρ και γλυκών.
- Superfine, Ultrafine, Bar Sugar είναι ένα εξαιρετικά μικρό προϊόν με τους μικρότερους κρυστάλλους, λόγω των οποίων οι κρύσταλλοι ζάχαρης διαλύονται γρήγορα σε νερό οποιασδήποτε θερμοκρασίας. Η ιδανική συνιστώσα της μαρέγκας, γέμιση για κορμούς, πίτες με λεπτή ζύμη εξάτμισης.
- Ζαχαροπλαστική (κονιοποιημένη) Ζάχαρη - σκόνη ζαχαροπλαστικής. Στα ράφια των καταστημάτων, η λεπτότερη σκόνη λείανσης παρουσιάζεται κάτω από τη συνηθισμένη ζάχαρη άχνη. Στο μαγείρεμα στο σπίτι χρησιμοποιείται για κτυπώντας κρέμα, ασπράδια αυγών, κρέμες μαγειρέματος, σκόνη είναι μέρος του κέικ για κέικ κέικ, muffins.
- Τρίψιμο Ζάχαρη - ζάχαρη πασπαλίζουμε. Το προϊόν έχει κρυστάλλους μεγάλου μεγέθους. Χρησιμοποιείται, κατά κανόνα, στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής · στο σπίτι, δεν χρησιμοποιείται σκόνη ζάχαρης.
Ποικιλία ζάχαρης
Η βάση της ποικιλίας ζάχαρης στην αποθήκη είναι η ζάχαρη και η ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η καστανή ζάχαρη σήμερα θεωρείται λιγότερο δημοφιλής στους αγοραστές, σε αντίθεση με το λευκό. Ποικιλία ζάχαρης:
- Στερεά και χαλαρά.
- Ζάχαρη.
- Τσακισμένη, χονδροειδής ζάχαρη και πριονισμένη.
- Καραμέλα, πέτρα.
Λευκή ζάχαρη από τεύτλα
Η λευκή ή απλή ζάχαρη είναι ένα συνηθισμένο γλυκαντικό τροφίμων. Παράγεται με την επεξεργασία ζαχαροκάλαμου ή ζαχαρότευτλων. Οι επιχειρήσεις της βιομηχανίας ζάχαρης παράγουν τα κύρια είδη λευκής ζάχαρης - κοκκοποιημένη ζάχαρη και ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η λευκή ζάχαρη διατίθεται με τη μορφή κοκκώδους ζάχαρης και ραφιναρισμένης ζάχαρης σε τεμάχια.
Επεξεργασμένη ζάχαρη
Η ραφιναρισμένη ζάχαρη παράγεται από κοκκώδη ζάχαρη Προκειμένου να ληφθεί διυλισμένη ζάχαρη διαλύεται σε νερό, το προκύπτον σιρόπι καθαρίζεται επιπροσθέτως - ραφιναρισμένο. Ως αποτέλεσμα του εξευγενισμού, η ραφιναρισμένη ζάχαρη λαμβάνεται με υψηλή περιεκτικότητα σε σακχαρόζη, είναι το προϊόν που καθαρίζεται περισσότερο από ακαθαρσίες.
Η εξευγενισμένη ζάχαρη παράγεται σε αυτό το εύρος:
- Το θρυμματισμένο εξευγενισμένο.
- Εξωθημένοι επεξεργασμένοι κύβοι.
- Εξωθημένο άμεσο εξευγενισμένο.
- Πίεση ραφιναρισμένη ζάχαρη σε μικρή συσκευασία - η επιλογή δρόμου.
- Εξευγενισμένη ζάχαρη υψηλής βιολογικής αξίας με την προσθήκη λεμονόχορτο ή eleutherococcus.
Η ραφιναρισμένη ζάχαρη συσκευάζεται σε κουτιά από χαρτόνι και, με αυτή τη μορφή, τα εμπορεύματα από εργοστάσια ζάχαρης μπαίνουν σε καταστήματα.
Κοκκώδη ζάχαρη
Η ραφιναρισμένη ζάχαρη παράγεται από ραφιναρισμένο σιρόπι ζάχαρης. Ανάλογα με το μέγεθος των κρυστάλλων, η άμμος ζάχαρης παρουσιάζεται στην ακόλουθη σειρά:
Σε αντίθεση με τη ραφιναρισμένη ζάχαρη, η λευκή ζάχαρη περιέχει μια μικρή ποσότητα θρεπτικών συστατικών: ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο και κάλιο Κοκκοποιημένη ζάχαρη σε σακούλες και σακούλες.
Ζάχαρη βανίλιας
Οι μάγειροι ζάχαρης βανίλιας ονομάζονται συχνά βανίλια ή βανίλια. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της βανίλιας και της ζάχαρης βανίλιας; Για να καταλάβετε πώς η συνηθισμένη ζάχαρη διαφέρει από τη βανίλια, πρέπει να ξέρετε τι είναι η ζάχαρη βανίλιας.
Η βανίλια είναι η συνηθισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη με αρωματισμένα βανίλια. Η πραγματική βανίλια θεωρείται ένα ακριβό και πολύτιμο προϊόν. Η βανιλίνη είναι μια ουσία που προέρχεται από βανίλια, το τεχνητό υποκατάστατό της.
Καφέ ζαχαροκάλαμο
Πάρτε ζάχαρη ζαχαροκάλαμου από χυμό ζαχαροκάλαμου Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ζάχαρης ζαχαροκάλαμου, η κύρια διαφορά μεταξύ των ειδών στο ποσοτικό περιεχόμενο της μελάσας (μελάσα) στη ζάχαρη. Το καφέ είναι ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Το σκοτεινό μη επεξεργασμένο έχει ένα σκούρο χρώμα και είναι γεμάτο με το άρωμα μελάσας, σε αντίθεση με το ελαφρύ μη ραφιναρισμένο σάκχαρο.
Η μη επεξεργασμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο θεωρείται χρήσιμο υποκατάστατο της συνηθισμένης λευκής ζάχαρης. Πριν κάνετε τη σωστή επιλογή ανάμεσα σε εκλεπτυσμένο ζαχαροκάλαμο, μη επεξεργασμένο και μη επεξεργασμένο, πρέπει να ξέρετε ποιοι τύποι ζάχαρης ζαχαροκάλαμου είναι.
Τύποι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο
- Υψηλή ποιότητα
- Ειδικά.
- Ειδικά.
- Εξευγενισμένο αποφλοιωμένο
- Μη επεξεργασμένο.
- Καφέ ακατάπαυστα.
Το ζαχαροκάλαμο πωλείται σε καθαρή και μη αποφλοιωμένη μορφή, υπάρχουν ειδικές ποικιλίες ζαχαροκάλαμου.
Ζαχαροκάλαμα ποικιλιών ζάχαρης
- Ποικιλία ζάχαρης Demerara. Μη επεξεργασμένο, ελαφρύ, καφέ με μεγάλους κρυστάλλους. Έχει έντονο άρωμα μελάσας. Το Demerara χρησιμοποιείται ως φυσικό γλυκαντικό για τσάι, καφέ. Το Demerara προστίθεται στα επιδόρπια, οι μεγάλοι κρύσταλλοι του χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο των cupcakes, των κουλουριών, των γλυκών κέικ.
- Muskavado (ζάχαρη Muscavado). Μη επεξεργασμένη ζάχαρη, κρυσταλλική και κορεσμένη με γεύση μελάσας. Οι κρύσταλλοι είναι ελαφρώς μεγαλύτεροι από τους συνηθισμένους καφέδες, αλλά όχι τόσο μεγάλοι όσο αυτοί του Demerar.
- Ζάχαρη Turbinado. Μερικώς εκλεπτυσμένο. Μεγάλοι κρύσταλλοι από κίτρινο έως καφέ. Έχει μια ευχάριστη γεύση καραμέλας. Ιδανικό για γλυκά και αλμυρά πιάτα.
- Μπαρμπάντος (ζάχαρη μαλακής μελάσας / ζάχαρη μαύρου Μπαρμπάντος). Μαλακό, λεπτό και υγρό. Έχει ένα σκούρο χρώμα, ένα ισχυρό άρωμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μελάσα. Χρησιμοποιείται για να κάνει μελόψωμο, μελόψωμο, μελόψωμο και ζύμη πιπερόριζας.
Ποιες είναι οι διαφορές;
Η λευκή ζάχαρη από τεύτλα είναι βρώσιμη μόνο στην εκλεπτυσμένη μορφή. Το καλαμάρι μπορεί να αγοραστεί σε εκλεπτυσμένη, μη επεξεργασμένη και ακατέργαστη μορφή. Αυτό διαφέρει από λευκό ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
Υγρά σάκχαρα
Εκτός από την κρυσταλλική, υπάρχει μια υγρή ζάχαρη. Σε υγρή μορφή, είναι ένα διάλυμα λευκής ζάχαρης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως προβλέπεται, ως κρυσταλλική.
Το υγρό πορτοκαλί χρώμα με την προσθήκη μελάσσας χρησιμοποιείται για να δώσει τρόφιμα με ιδιαίτερη γεύση.
Ένας άλλος τύπος υγρού τύπου είναι η ιμβερτοποιημένη ζάχαρη.
Τι είναι το ιμβερτοποιημένο ζάχαρη
Invert Sugar - ζάχαρη σε υγρή μορφή, που αποτελείται από ένα μείγμα γλυκόζης και φρουκτόζης. Χρησιμοποιείται μόνο στη βιομηχανία για την παραγωγή ανθρακούχων ποτών. Η ζάχαρη μετατροπής χρησιμοποιείται μόνο σε υγρή μορφή.
Τι ζάχαρη είναι καλύτερο να αγοράσει
Πριν αγοράσετε τη ζάχαρη, πρέπει να καταλάβετε τι είδους ζάχαρη είναι καλύτερο να αγοράσετε για το ψήσιμο, τα λευκά τεύτλα ή το σκούρο καφέ ζαχαροκάλαμο. Πώς να επιλέξετε;
Όλα τα ζάχαρα - άσπρα και καφέ - προκαλούν εθισμό στα τρόφιμα, ανήκουν σε προϊόντα χωρίς γλουτένη. Όταν μαγειρεύετε γλυκά αρτοσκευάσματα, όπως γνωρίζετε, είναι αδύνατο να κάνετε χωρίς ζάχαρη. Μπορείτε να αγοράσετε φθηνή κοκκοποιημένη ζάχαρη, υψηλής ποιότητας ραφιναρισμένη ζάχαρη ή χαμηλής ποιότητας, ακριβή καφετιά ζάχαρη, η οποία είναι δημοφιλής στους υγιείς υποστηρικτές τροφίμων. Με το πρόσχημα του ζαχαροκάλαμου, συχνά πωλούν απλή ζάχαρη βαμμένη με χρώμα ζάχαρης. Αν θέλετε να αγοράσετε πραγματική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, η συσκευασία του θα πρέπει να περιέχει:
- Μη επεξεργασμένο.
- Τύπος ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο: Demerara, Muscovado, Turbinado ή Μαύρο Μπαρμπάντος.
Οι κρύσταλλοι θα πρέπει να έχουν διαφορετικό μέγεθος, η ίδια κρυσταλλική ζάχαρη υποδεικνύει χημική επεξεργασία του προϊόντος.
Μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια τη λευκή ζάχαρη στην αρχική συσκευασία, σε αυτό ένας επιμελής κατασκευαστής, κατά κανόνα, δείχνει τα ακόλουθα στοιχεία σε ένα πακέτο:
- Κατηγορία Η κατηγορία είναι η πρώτη ή Extra.
- GOST R 55396-2009.
- Διατροφική αξία του προϊόντος.
- Από ποια πρώτη ύλη είναι άμμος ή ραφιναρισμένη: τεύτλα ή από ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
- Έτος κατασκευής και ημερομηνία συσκευασίας.
Τα πακέτα της τυποποιημένης ζάχαρης περιέχουν τα ίδια δεδομένα με τα πακέτα κοκκώδους ζάχαρης. Η σκόνη ζάχαρης, που παρασκευάζεται σε εργοστάσιο ζάχαρης, περιέχει επιβλαβή πρόσθετα. Προστίθενται έτσι ώστε η σκόνη παραμένει χαλαρή και δεν συσσωρεύεται. Είναι πιο χρήσιμο να προετοιμαστεί η σκόνη στο σπίτι, για την παρασκευή της θα πρέπει να αλέσετε απλή ζάχαρη σε ένα μύλο.
Πού χρησιμοποιείται η ζάχαρη
Στην τροφή, το προϊόν χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα. Ως κύριο συστατικό, η σακχαρόζη μαζί με το αλεύρι συμπεριλαμβάνονται στις παραδοσιακές συνταγές ζύμης πίτσας. Οπουδήποτε χρησιμοποιείται σακχαρόζη στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, στην παραγωγή συμπυκνωμένου γάλακτος. Γλυκά ταγιέρ για πίτες, γέμιση επιδόρπιο για πίτες, μερικοί τύποι πίτσας περιέχουν γλυκό συστατικό.
Η λευκή ζάχαρη είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό, προστίθεται όταν μαγειρεύετε μαρμελάδες για το χειμώνα, παρασκευάσματα μαρμελάδας. Σχεδόν όλες οι σπιτικές παρασκευές, η διατήρηση το περιέχει. Προϊόντα στα οποία η ζάχαρη τίθεται στον κατασκευαστή:
- Λουκάνικα, λουκάνικα.
- Κέτσαπ, σάλτσες.
- Στιγμιαίες ροδέλες σε πακέτα, ξηρό πρωινό.
- Κονσέρβες κρέατος.
- Απαλλαγμένα από λίπη γιαούρτια, τυρόπηκτα.
- Χυμοί, σόδα, κοκτέιλ.
- Σιρόπια, παγωτό.
- Κατεψυγμένα τρόφιμα.
- Προϊόντα ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας.
- Μπύρα, κουάζ.
Εκτός από τα τρόφιμα, η ζάχαρη χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαρμάκων, στη βιομηχανία καπνού, στη βιομηχανία δέρματος, χρησιμοποιείται ευρέως στη χημική βιομηχανία.
Τι είναι επιβλαβές για την ανθρώπινη ζάχαρη;
Πρώτα απ 'όλα, η ζάχαρη είναι επιβλαβής για τους ανθρώπους που οδηγούν σε καθιστική ζωή. Το εξευγενισμένο προϊόν απορροφάται γρήγορα από το ανθρώπινο σώμα και αυξάνει άμεσα το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα.
Τα αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα είναι γνωστό ότι συμβάλλουν στην ανάπτυξη του διαβήτη. Το φορτίο στο πάγκρεας αυξάνεται και ο αδένας δεν έχει χρόνο να παράγει τη σωστή ποσότητα ινσουλίνης που απαιτείται για τη φυσιολογική ανθρώπινη ζωή.
Η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης βλάπτει τα δόντια, το σχήμα. Το υπερβολικό βάρος και το γλυκό με τη μορφή κέικ, κέικ εκτός από τα λίπη βλάπτουν το σώμα. Η συμμόρφωση με τη χρήση της σακχαρόζης αντί της βλάβης ωφελεί το ανθρώπινο σώμα. Ζημία προκαλεί τη ζάχαρη, που καταναλώνεται πέρα από τον κανόνα.
Το ποσοστό κατανάλωσης γλυκού
Σύμφωνα με τους κανόνες της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας (ΠΟΥ), το ποσοστό κατανάλωσης ζάχαρης θεωρείται:
- Για τις γυναίκες, η ημερήσια δόση είναι 50 γρ. Ανά ημέρα.
- Για τους άνδρες, 60 g ημερησίως.
Θυμηθείτε! Η υπερβολική κατανάλωση γλυκών οδηγεί σε ένα γλυκό δόντι πιο συχνά από άλλους στην παχυσαρκία, τις μεταβολικές διαταραχές, τις καρδιαγγειακές παθήσεις και τον διαβήτη.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη
Τα γλυκαντικά χρησιμοποιούνται ως συμπλήρωμα διατροφής, κατά κανόνα, άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Είναι καλύτερο για τους υγιείς ανθρώπους να αντικαταστήσουν τη σακχαρόζη και τα τεχνητά γλυκαντικά με φυσικά γλυκά τρόφιμα, είναι λιγότερο θρεπτικά και πιο ευεργετικά:
- Μέλι
- Stevia (ή γρασίδι ονομάζεται επίσης χόρτο μελιού).
- Σιρόπι σφενδάμου.
- Άγουρο σιρόπι
- Σιρόπι girasol ή πήλινο αχλάδι.
Πώς να αποθηκεύσετε τη ζάχαρη στο σπίτι
Η ζάχαρη, ως προϊόν διατροφής, έχει τη διάρκεια ζωής της. Για την κατάλληλη ασφάλεια όλων των τροφίμων που έχουν αποθηκευτεί μακράν, πρέπει να συμμορφώνονται με τους όρους αποθήκευσης τους στο σπίτι.
Ο χρόνος διατήρησης της ζάχαρης υπολογίζεται σε έτη. Η ζάχαρη είναι ένα μακροπρόθεσμο προϊόν αποθήκευσης. Μετά την ημερομηνία λήξης, εξακολουθεί να διατηρεί την αρχική της γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Όλοι οι τύποι ζάχαρης έχουν την ίδια διάρκεια ζωής. Στο σπίτι, η κοκκοποιημένη ζάχαρη και η κατ 'αποκοπή ζάχαρη πρέπει να διατηρούνται σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 25+. Ο χρόνος αποθήκευσης θα είναι περίπου 8 χρόνια.
Η διάρκεια ζωής του προϊόντος σε κρύο δωμάτιο μειώνεται σε 5-6 χρόνια. Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι προτιμότερο να διατηρείτε τη ζάχαρη σε μια σακούλα ύφασμα, για χρήση κατά τη διάρκεια του έτους, μπορείτε να την ρίξετε σε γυάλινα δοχεία, πλαστικά πιάτα ή να τα αφήσετε στην αρχική συσκευασία.
Εκτός από τους γνωστούς τύπους σακχάρων, υπάρχουν και άλλοι τύποι. Σήμερα, μπορεί κανείς να ακούσει συχνά ότι η καστανή ζάχαρη είναι πιο υγιεινή από το λευκό. Είναι μύθος. Το καθαρισμένο προϊόν από τεύτλα ή καλάμι δεν περιέχει βιταμίνες, μέταλλα, δεν περιέχει ίνες.
Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν τη σακχαρόζη να αντικαταστήσει, αν είναι δυνατόν, με φρουκτόζη από φρέσκα φρούτα, να μειώσει την κατανάλωση γλυκών και να ελέγξει το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα για να παραμείνει υγιές για πολλά χρόνια, να τρώει σωστά χρησιμοποιώντας υγιεινά τρόφιμα.
http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.htmlΤι είναι η ζάχαρη; (Ο καθένας πρέπει να το γνωρίζει αυτό!)
Ξέρετε πώς γίνεται η ζάχαρη;
Η ζάχαρη δεν είναι τρόφιμο, αλλά μια καθαρά χημική ουσία που προστίθεται στα τρόφιμα για να βελτιώσει τη γεύση. Η ουσία αυτή μπορεί να ληφθεί με διάφορους τρόπους: από το πετρέλαιο, το φυσικό αέριο, το ξύλο κ.λπ. Αλλά ο πιο οικονομικός τρόπος παραγωγής ζάχαρης είναι η επεξεργασία τεύτλων και ένας ειδικός τύπος ζαχαροκάλαμου, ο οποίος ονομάστηκε ζαχαροκάλαμο.
Ξέρετε πώς συμβαίνει η ζάχαρη;
Για να πάρει μια λευκή και καθαρή ραφιναρισμένη ζάχαρη, πρέπει να περάσει από ένα φίλτρο από οστά αγελάδων.
Για την παραγωγή ραφιναρισμένης ζάχαρης, χρησιμοποιείται ο οστεώδης άνθρακας του βοείου κρέατος!
Το φίλτρο άνθρακα οστού λειτουργεί ως χοντρό φίλτρο και πολύ συχνά χρησιμοποιείται στο πρώτο στάδιο της διαδικασίας ραφιναρίσματος ζάχαρης. Επιπλέον, αυτό το φίλτρο σας επιτρέπει να εξαλείψετε τις βαφές. τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα χρωστικά είναι τα αμινοξέα, τα οργανικά οξέα, οι φαινόλες (καρβολικά οξέα) και οι στάχτες.
Ο μόνος τύπος οστού που χρησιμοποιείται στο φίλτρο οστών είναι τα οστά βοείου κρέατος. Τα φίλτρα οστών άνθρακα είναι τα πιο αποτελεσματικά και οικονομικά αποδοτικά φίλτρα λεύκανσης, επομένως αυτά χρησιμοποιούνται συνήθως στη βιομηχανία ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Οι εταιρείες ξοδεύουν τα αποθέματά τους από κόκαλα άνθρακα αρκετά γρήγορα.
Η ζάχαρη δεν παρέχει ενέργεια στο σώμα. Το γεγονός είναι ότι η "καύση" της ζάχαρης στο σώμα είναι μια πολύ περίπλοκη διαδικασία, στην οποία, εκτός από τη ζάχαρη και το οξυγόνο, συμμετέχουν δεκάδες άλλες ουσίες: βιταμίνες, μέταλλα, ένζυμα κλπ. ). Χωρίς αυτές τις ουσίες, η ενέργεια δεν μπορεί να ληφθεί από τη ζάχαρη του σώματος.
Εάν καταναλώσουμε ζάχαρη στην καθαρή της μορφή, το σώμα μας παίρνει τις ελλείπουσες ουσίες από τα όργανα της (από τα δόντια, από τα οστά, από τα νεύρα, από το δέρμα, από το συκώτι κλπ.). Είναι σαφές ότι αυτά τα όργανα αρχίζουν να στερούνται αυτών των θρεπτικών ουσιών (λιμοκτονία) και μετά από λίγο αρχίζουν να παραπαίουν.
Στην παραγωγή ζάχαρης στη συνήθη χρησιμοποιούμενη τεχνολογία απολυμαντικά: φορμαλίνη, λευκαντικό, τοξίνες της ομάδας αμίνης (βεσίνη, αμφίζολο, καθώς και συνδυασμοί των παραπάνω ουσιών), υπεροξείδιο του υδρογόνου και άλλα.
"Στην παραδοσιακή τεχνολογία, ο χυμός παράγεται για μιάμιση ώρα και έτσι η μυκητιακή μάζα δεν αναπτύσσεται κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η οποία μπορεί να φράξει τους φυγοκεντρητές, τα τεμαχισμένα τεύτλα αρωματιστούν με φορμαλίνη σε αυτό το στάδιο".
. Προϊόν ζάχαρης στη Ρωσία - χρώμα, ζει τη δική του ζωή, δεν αποθηκεύονται χωρίς συντηρητικά. Στην Ευρώπη, δεν θεωρείται ούτε ένα προϊόν διατροφής, διότι στα εργοστάσια ζάχαρης, εκτός από τη χρωματικότητα, αφήνουν και τις ανθρωπογενείς ακαθαρσίες, συμπεριλαμβανομένης της φορμαλίνης. Από εδώ δσυβακτηρίωση και άλλες συνέπειες. Αλλά δεν υπάρχει άλλη ζάχαρη στη Ρωσία, γι 'αυτό σιωπά γι' αυτό. Και εμείς, σε ιαπωνικό φασματογράφο, βλέπουμε υπολείμματα φορμαλίνης σε ρωσική ζάχαρη. "
Στην παραγωγή ζάχαρης και άλλων χημικών ουσιών που χρησιμοποιούνται: γάλα από ασβέστη, διοξείδιο του θείου, κλπ. Κατά την τελική λεύκανση του σακχάρου (για να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες που του δίνουν ένα κίτρινο χρώμα, μια συγκεκριμένη γεύση και οσμή) χρησιμοποιείται επίσης η χημεία, για παράδειγμα ρητίνες ανταλλαγής ιόντων.
Αν ακόμα δεν μπορείτε να σταματήσετε τα γλυκά ποτά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πιο φυσικά συστατικά: μέλι και stevia.
Λίγα λόγια για την stevia. Η Stevia είναι το μόνο γλυκαντικό με μηδενικό γλυκαιμικό δείκτη και μηδενικές θερμίδες - για να μην αναφέρουμε τα οφέλη για το παιδί. Η Στέβια είναι 300 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη και εάν βρεθεί μια μάρκα με την κατάλληλη γεύση για εσάς, δεν μπορείτε να αφήσετε το σπίτι σας χωρίς αυτό. Μερικές σταγόνες υγρών στεβιών - και τα ποτά σας γίνονται το χρώμα του χρυσού. Ορισμένα εργοστάσια παράγουν σε σκόνη stevia, η οποία μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη σε συνταγές. Υπάρχει επίσης ένα μείγμα ζάχαρης και stevia, που τείνουν να αντικαταστήσουν τη ζάχαρη, αλλά δεν αντιμετωπίζουν πολύ.
Εάν έχετε ήδη ξεκινήσει την πορεία της συνειδητής διατροφής, να είστε προσεκτικοί και να προσπαθείτε να μην επιτρέπετε στις μικρές επιθυμίες να "σας βοηθήσουν" να συσσωρεύσετε βαρύ κάρμα. Ωχ
http://www.oum.ru/literature/zdorovje/chto-takoe-sahar/Τι είναι η ζάχαρη
Η ζάχαρη αναφέρεται σε υδατάνθρακες - ένα από τα τρία θρεπτικά συστατικά χωρίς τα οποία το σώμα δεν μπορεί να λειτουργήσει. Αλλά ξέρεις τι είναι φτιαγμένη η ζάχαρη και γιατί είναι λίγο ζάχαρη καφέ;
Το 88% της ζάχαρης στον κόσμο παρήχθη από ζαχαροκάλαμο, 12% - από ζαχαρότευτλα.
Ζαχαροκάλαμο
Όπως μπορείτε να μαντέψετε, η ζάχαρη ζαχαροκάλαμου γίνεται από ζαχαροκάλαμο. Το ζαχαροκάλαμο είναι ένα πολυετές φυτό. Για την παραγωγή ζάχαρης, τα κομμάτια κοπής ζαχαροκάλαμου σε φέτες παραδίδονται σε μονάδα επεξεργασίας.
Η παράδοση των κομμένων στελεχών πρέπει να γίνει το συντομότερο δυνατό.
Στο εργοστάσιο, οι πρώτες ύλες είτε συνθλίβονται και ο χυμός εκχυλίζεται με νερό είτε εξάγεται η ζάχαρη με διάχυση.
Ο χυμός αργότερα υποβάλλεται σε καθαρισμό με ενυδατωμένο ασβέστη και θερμαίνεται για να σκοτωθούν τα ένζυμα.
Ως αποτέλεσμα, το υγρό σιρόπι διέρχεται μέσω μιας σειράς εξατμιστών, μετά το οποίο το απομένον νερό απομακρύνεται με εξάτμιση σε δοχείο κενού. Κατόπιν το προκύπτον διάλυμα κρυσταλλώνεται για να σχηματίσει κρυστάλλους ζάχαρης.
Η καστανή ζάχαρη είναι η ζαχαροκάλαμο χωρίς ραφινάρισμα, αποτελείται από κρύσταλλους ζάχαρης, καλυμμένους με μελάσα ζαχαροκάλαμου με φυσική γεύση και χρώμα.
Ζάχαρη από τεύτλα
Τα ζαχαρότευτλα αναφέρονται σε φυτά δύο ετών, σχηματίζεται μια σαρκώδης καλλιέργεια ρίζας κατά το πρώτο έτος. Συγκομμένο το φθινόπωρο, στη συνέχεια αποστέλλεται στη μονάδα επεξεργασίας.
Η διάρκεια ζωής πριν από την αποστολή μπορεί να είναι μέχρι και αρκετές εβδομάδες.
Στη μονάδα επεξεργασίας, τα τεύτλα πλένονται και κόβονται, το σιρόπι ζάχαρης εκχυλίζεται με ζεστό νερό με διάχυση. Ο χυμός περνά μέσα από το διαχυτήρα με δεξαμενές μέτρησης, τότε περνά μέσα από τα φίλτρα των ροκανιδιών ή χονδροειδείς ύφασμα, ή μέσω του μεταλλικού κόσκινου.
Στη συνέχεια, ο χυμός θερμαίνεται στους 60 ° C σε λέβητες εφοδιασμένα με σωλήνες μέσω της οποίας διέρχεται ο χυμός, και στο χώρο μεταξύ των σωλήνων τίθεται σε λειτουργία ζεύγη.
Ο χυμός καθαρίζεται έπειτα αρκετές φορές με ασβέστη και μετά με ανθρακικό οξύ.
Ο καθαρισμένος χυμός είναι τόσο απαλλαγμένος από ακαθαρσίες ώστε να μπορεί να φθάσει σε μια τέτοια συγκέντρωση με απλή εξάτμιση, στην οποία τα κρύσταλλα ζάχαρης θα καταβυθιστούν από τη μάζα.
Ζάχαρη σφενδάμου
Maple ζάχαρη - παραδοσιακά ζάχαρη στις ανατολικές επαρχίες του Καναδά, που παράγεται από το σφρίγος της σφενδάμνου ζάχαρης, η οποία πηγάζει το Φεβρουάριο και το Μάρτιο, διάτρητοι, και στη συνέχεια αρχίζει να ρέει έξω από το χυμό τρύπες που περιέχει μέχρι ζάχαρη 3%. Ο χυμός εξατμίζεται, λαμβάνεται ένα "σιρόπι σφενδάμου" και στη συνέχεια εξάγεται ζάχαρη από το σιρόπι.
Ζάχαρη φοινικέλ
Jaggery (yagre) - που παράγεται στη Νότια και Νοτιοανατολική Ασία, στις Μολούκες Νήσους, και τα πολλά νησιά του Ινδικού Ωκεανού από το γλυκό χυμό που ρέει σε ένα μεγάλο αριθμό εγκοπών για τους νέους λουλούδι στάχυ διάφορα είδη παλάμες. Η ζάχαρη που λαμβάνεται από την παλαμίδα με εξάτμιση χυτεύεται σε κελύφη καρύδας και εισέρχεται στην αγορά με τη μορφή στρογγυλών βράχων.
Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και τεύτλα είναι σχεδόν αδιαίρετη στη γεύση και οι πρώτες ύλες για την παραγωγή της επιλέγονται μόνο με βάση τις κλιματικές συνθήκες.
Στη Ρωσία, το μεγαλύτερο μέρος του έτους η ζάχαρη γίνεται από την εισαγόμενη ακατέργαστη ζαχαροκάλαμο, αλλά το φθινόπωρο και στις αρχές του χειμώνα η ζάχαρη γίνεται από ζαχαρότευτλα.
Συνιστώ επίσης να παρακολουθήσετε το βίντεο σχετικά με τον τρόπο παρασκευής της ζάχαρης στη Ρωσία:
Λευκή ζάχαρη
Από μαγειρική και εγχώρια άποψη, η ζάχαρη ονομάζεται σακχαρόζη - ένα συνηθισμένο γλυκαντικό τροφίμων, το οποίο λαμβάνεται με τη μεταποίηση ζαχαροκάλαμου ή ζαχαρότευτλων. Η παραγωγή ζάχαρης στη χώρα μας, όπως και στην Ευρώπη, βασίζεται σχεδόν εξ ολοκλήρου στη χρήση ζαχαρότευτλων.
Οι Ευρωπαίοι γνώριζαν για τη ζάχαρη σε ζαχαρότευτλα άγριας καλλιέργειας ήδη από τον 16ο αιώνα, αλλά μόνο το 1747 οι κρύσταλλοι σακχαρόζης μπορούσαν να ληφθούν μέσω έρευνας του γερμανικού χημικού Marggraf. Μετά από περαιτέρω πειράματα που διεξήχθησαν στο εργαστήριο Ahard, αποδείχθηκε η οικονομική σκοπιμότητα της επεξεργασίας τεύτλων, τα εργοστάσια ζάχαρης εμφανίστηκαν στη Σιλεσία. Περαιτέρω τεχνολογία υιοθετήθηκε από τους Γάλλους και Αμερικανούς.
Το λευκό χρώμα της ζάχαρης επιτυγχάνεται στη διαδικασία εξευγενισμού, αλλά ταυτόχρονα οι μεμονωμένοι κρύσταλλοι της παραμένουν άχρωμοι. Πολλές ποικιλίες ζάχαρης περιέχουν διαφορετικές ποσότητες χυμού λαχανικών - μελάσα, που δίνει κρυστάλλους διαφορετικές αποχρώσεις λευκού χρώματος.
Τεχνολογία παραγωγής ζάχαρης
Η διαδικασία παραγωγής ζάχαρης από ζαχαρότευτλα περιλαμβάνει αρκετά τεχνολογικά βήματα: εκχύλιση, καθαρισμό, εξάτμιση και κρυστάλλωση. Τα τεύτλα πλένονται, κομμένα σε τσιπ, τα οποία τοποθετούνται σε ένα διαχύτη για να εκχυλίσουν τη ζάχαρη με ζεστό νερό. Τα απορρίμματα από τεύτλα πηγαίνουν να ταΐσουν τα ζώα.
Μετά από αυτό, ο προκύπτον χυμός διάχυσης, ο οποίος περιέχει περίπου 15% σακχαρόζη, αναμιγνύεται με ασβέστιο για να απομακρυνθούν οι βαριές ακαθαρσίες και διέρχεται μέσω ενός διαλύματος διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο δεσμεύει ουσίες που δεν σχετίζονται με τη ζάχαρη. Μετά το φιλτράρισμα, ένας ήδη καθαρισμένος χυμός αποκτάται στην έξοδο - περιμένει τη διαδικασία λεύκανσης με διοξείδιο του θείου και φιλτράρεται μέσω ενεργού άνθρακα. Μετά την εξάτμιση της περίσσειας υγρασίας παραμένει ένα υγρό με περιεκτικότητα σε ζάχαρη ήδη σε 50-65%.
Η διαδικασία κρυστάλλωσης στοχεύει στην απόκτηση του ακόλουθου ενδιάμεσου προϊόντος της επεξεργασίας - το μασσάζ (μίγμα κρυστάλλων σακχαρόζης και μελάσσας). Στη συνέχεια, για να διαχωρίσετε τη σακχαρόζη, εφαρμόστε μια φυγόκεντρο. Η ζάχαρη που λαμβάνεται σε αυτό το στάδιο πρέπει να ξηρανθεί. Μπορεί ήδη να καταναλωθεί (σε αντίθεση με τον καλαμπόκι - η παραγωγική διαδικασία, η οποία σε αυτό το στάδιο δεν έχει ολοκληρωθεί).
Χρήση ζάχαρης
Η ζάχαρη είναι ένα απαραίτητο συστατικό σε πολλά ποτά, πιάτα, προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. Είναι ένα συνηθισμένο πρόσθετο στον καφέ, το κακάο και το τσάι. Κρέμες ζαχαροπλαστικής, παγωτό, κερασάκι και γλυκά δεν το κάνουν χωρίς αυτό. Ως καλό συντηρητικό, η λευκή ζάχαρη χρησιμοποιείται όταν μαγειρεύετε τη μαρμελάδα, κάνοντας ζελέ και άλλα προϊόντα από φρούτα και μούρα. Σήμερα, η λευκή ζάχαρη μπορεί να βρεθεί σχεδόν παντού, ακόμη και όταν δεν αναμένεται να συναντηθεί. Για παράδειγμα, μπορεί να είναι σε δίαιτα χαμηλών λιπαρών γιαουρτιού ή λουκάνικων. Επίσης, η ζάχαρη χρησιμοποιείται στην παραγωγή καπνού, στη βιομηχανία δέρματος ή στην παρασκευή κονσερβοποιημένου κρέατος.
Μορφές απελευθέρωσης ζάχαρης και χαρακτηριστικά της αποθήκευσης
Η λευκή ζάχαρη στην πώληση έχει τη μορφή κοκκοποιημένης ζάχαρης και ραφιναρισμένης ζάχαρης σε τεμάχια. Η κοκκοποιημένη ζάχαρη συσκευάζεται σε σακούλες και σακούλες διαφόρων δυνατοτήτων, συνήθως από ένα έως πενήντα κιλά. Οι σακούλες είναι κατασκευασμένες από παχύ πολυαιθυλένιο, μέσα στο οποίο επεκτείνεται επιπλέον ένα φιλμ για την προστασία του περιεχομένου από την υγρασία και τη διαρροή κρυστάλλων. Η ζάχαρη συσκευάζεται σε κουτιά από χαρτόνι.
Η υψηλή υγροσκοπικότητα της λευκής ζάχαρης προκαλεί ορισμένες απαιτήσεις αποθήκευσης. Ο χώρος όπου βρίσκεται το προϊόν πρέπει να είναι στεγνός, προστατευμένος από τις αλλαγές θερμοκρασίας. Η φύλαξή του σε υψηλή υγρασία θα οδηγήσει στο σχηματισμό σβώλων. Η ζάχαρη έχει την ικανότητα να απορροφά ξένες οσμές, επομένως δεν πρέπει να την κρατάτε δίπλα σε προϊόντα που έχουν ισχυρές γεύσεις.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
Η λευκή ζάχαρη είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες - σχεδόν 400 kcal είναι εκατό γραμμάρια προϊόντος, και η σύνθεσή της αποτελείται εξ ολοκλήρου από υδατάνθρακες. Ως εκ τούτου, κατά τη διάρκεια της δίαιτας συνιστάται να περιορίζεται η χρήση αυτού του προϊόντος τόσο στην καθαρή του μορφή (για γλύκανση του καφέ ή του τσαγιού) όσο και με τη μορφή διαφόρων ποτών που περιέχουν ζάχαρη, κέικ, μπισκότα κλπ.
Διατροφική αξία σε εκατό γραμμάρια (λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη):
Η εξευγενισμένη ζάχαρη λόγω υψηλότερου βαθμού καθαρισμού στερείται τέφρας στη σύνθεσή της.
Χρήσιμες ιδιότητες της λευκής ζάχαρης
Η σύνθεση και η διαθεσιμότητα των θρεπτικών ουσιών
Δεν υπάρχουν επιπρόσθετα μικροστοιχεία στα διυλιστήρια · αυτό είναι το αποτέλεσμα της πραγματικής τεχνολογίας ραφιναρίσματος για να ληφθεί το πιο καθαρό προϊόν από τυχόν ακαθαρσίες. Η λευκή ζάχαρη περιέχει ασήμαντη ποσότητα ασβεστίου, καλίου, νατρίου και σιδήρου.
Χρήσιμες ιδιότητες
Το κύριο χαρακτηριστικό της λευκής ζάχαρης είναι η ταχεία απορρόφηση από το ανθρώπινο σώμα. Όταν εισέρχεται στο έντερο, η σακχαρόζη αποσυντίθεται σε φρουκτόζη και γλυκόζη, η οποία, μία φορά στο αίμα, αντισταθμίζει τις περισσότερες απώλειες ενέργειας. Η ενέργεια της γλυκόζης παρέχει μεταβολικές διεργασίες, τόσο ανθρώπων όσο και ζώων. Στο ήπαρ, με τη συμμετοχή της γλυκόζης, σχηματίζονται ειδικά οξέα - γλυκορόνη και ζευγαρωμένα οξέα του θείου, τα οποία εξασφαλίζουν την εξουδετέρωση τοξικών ουσιών από το όργανο, επομένως εάν εισάγονται στο αίμα δηλητηρίαση ή ασθένειες του ήπατος εντός σακχάρου ή γλυκόζη.
Η λειτουργία του εγκεφάλου μας εξαρτάται εξ ολοκλήρου από το μεταβολισμό της γλυκόζης. Εάν η πρόσληψη τροφής δεν δίνει στο σώμα τη σωστή ποσότητα υδατανθράκων, αναγκάζεται να τα δεχθεί, χρησιμοποιώντας ανθρώπινες μυϊκές πρωτεΐνες ή πρωτεΐνες άλλων οργάνων για να τις συνθέσουν.
Με έλλειψη ζάχαρης (γλυκόζη), ο τόνος του κεντρικού νευρικού συστήματος μειώνεται, η ικανότητα συμπύκνωσης πέφτει, η αντίσταση σε χαμηλές θερμοκρασίες επιδεινώνεται. Η λευκή ζάχαρη, που είναι ένα πολύ καθαρό προϊόν, δεν επηρεάζει τη μικροχλωρίδα του στομάχου και των εντέρων, δεν επηρεάζει δυσμενώς τον μεταβολισμό. Με μέτρια χρήση δεν θα προκαλέσει παχυσαρκία, γι 'αυτό είναι ακόμα ασφαλέστερο από φρουκτόζη ή τεχνητά γλυκαντικά. Η ζάχαρη ασκεί λιγότερη πίεση στο πάγκρεας απ 'ό, τι το χυλό ρυζιού, το ψωμί σιταριού, η μπίρα, οι πατάτες. Η ζάχαρη είναι καλό συντηρητικό και παράγοντας διογκώσεως. χωρίς αυτό, το επιδόρπιο των γαλακτοκομικών προϊόντων, το κέικ, το παγωτό, η εξάπλωση, η μαρμελάδα, η ζελέ και η μαρμελάδα δεν θα λειτουργήσουν. Η λευκή ζάχαρη όταν θερμαίνεται σχηματίζει καραμέλα, η οποία χρησιμοποιείται στη ζυθοποιία, σάλτσες, σόδα.
Το προϊόν έχει αντικαταθλιπτικές ιδιότητες - ένα κομμάτι κέικ που καταναλώνεται ή απλά ένα κομμάτι ραφιναρισμένης ζάχαρης είναι σε θέση να ανακουφίσει τον ερεθισμό, το άγχος και την κατάθλιψη. Όταν η ζάχαρη εισέρχεται στο πάγκρεας παράγει ινσουλίνη και διεγείρει την εμφάνιση της ορμόνης ευτυχίας - σεροτονίνης. Η λευκή ζάχαρη δεν είναι μόνο το τελικό προϊόν, είναι επίσης η βάση για μια σειρά από γλυκά προϊόντα - αρωματισμένα σάκχαρα, καφέ, στιγμιαία και μαλακά σάκχαρα, σιρόπια, υγρή και ασταθή ζάχαρη.
Επικίνδυνες ιδιότητες της λευκής ζάχαρης
Όταν η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης σε καθαρή μορφή, και στη σύνθεση των γλυκών και της σόδας, το σώμα δεν μπορεί να αντιμετωπίσει την πλήρη επεξεργασία του και αναγκάστηκε να το διανείμει σε κύτταρα, το οποίο εκδηλώνεται με τη μορφή λίπους. Ταυτόχρονα, μετά τη "διανομή", το επίπεδο ζάχαρης πέφτει φυσικά, το σώμα στέλνει ξανά ένα μήνυμα ότι είναι πεινασμένο.
Το υπερβολικό βάρος είναι ένα κοινό πρόβλημα για τους λάτρεις των γλυκών τροφίμων σε μεγάλες ποσότητες. Τακτικά υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα μπορεί να προκαλέσουν διαβήτη, καθώς το πάγκρεας σταματά να παράγει τη σωστή ποσότητα ινσουλίνης. Εάν ένας διαβητικός σταματήσει σε μια αυστηρή δίαιτα, καταναλώνει ανεξέλεγκτα γλυκά, οι συνέπειες μπορεί να είναι θανατηφόρες.
Κατά την πέψη ραφιναρισμένης ζάχαρης, ο οργανισμός χρησιμοποιεί ενεργά ασβέστιο. Η ταχεία κατανομή της ζάχαρης αρχίζει στο ανθρώπινο στόμα, που προκαλεί την εμφάνιση τερηδόνας. Ιδιαίτερα επικίνδυνη σύγχρονη σόδα, όπου η ποσότητα ζάχαρης είναι απλά τεράστια. Για να αποφευχθεί η κατανάλωση ζάχαρης σε υπερβολικές ποσότητες, είναι επιθυμητό να εξεταστούν οι ετικέτες των εμπορευμάτων στα καταστήματα, να εγκαταλειφθεί η γλυκιά σόδα και να προστεθούν στο τσάι ή στον καφέ μεγάλες ποσότητες λευκής κοκκοποιημένης ζάχαρης ή ραφιναρισμένης ζάχαρης.
Ένα μικρό βίντεο σχετικά με την παραγωγή λευκής ζάχαρης.
http://edaplus.info/produce/sugar-white.htmlΠώς να φτιάξετε ζάχαρη;
Η ζάχαρη είναι ένα από τα προϊόντα που είναι γνωστά σε κάθε μοντέρνο άτομο που είναι σχεδόν πάντα στο τραπέζι όλων. Οι λευκοί γλυκοί κρύσταλλοι χρησιμοποιούνται στην επιχείρηση ζαχαροπλαστικής, όταν δημιουργούν σπιτικά κενά και απλά για να γλυκάνουν το πρωινό φλιτζάνι καφέ ή τσάι.
Πώς παράγουν τη βάση όλων των γλυκών, από τι και πώς εμφανίζεται μια λευκή κρυσταλλική σκόνη; Λεπτομερής μελέτη της διαδικασίας που λαμβάνει χώρα στο εργοστάσιο ή στις συνθήκες του εργοστασίου, θα επιτρέψει την κατανόηση των αποχρώσεων.
Τι είναι το ζάχαρη;
Η ζάχαρη παράγεται από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα (τεύτλα). Το Buryak είναι διαθέσιμο στη Ρωσία, είναι μαζί τους ότι εργάζονται οι εγχώριοι παραγωγοί, επειδή ο καλάμι είναι ένα τροπικό φυτό.
Για να πάρετε τα γλυκά κρύσταλλα, πρέπει πρώτα να αυξήσετε τη συγκομιδή του ζαχαρότευτλου, το οποίο ονομάζεται buryak, και να φέρει τις ώριμες ρίζες στο φυτό. Τα τεύτλα, κομμένα σε μικρά κομμάτια και νερό, που πρώτα ξεπλένουν τη γλυκύτητα από τα λαχανικά και στη συνέχεια εξατμίζονται για να πάρουν ένα ξηρό υπόλειμμα με τη μορφή των συνηθισμένων μικρών σφαιριδίων - γίνονται τα κύρια συστατικά της παραγωγής, επιτρέποντάς σας να καταλήξετε με το βασικό προϊόν που ζητά η χώρα.
Επεξεργασία τεύτλων ζάχαρης
Καλλιεργούνται σε καλλιέργειες ρίζας γεωργικής γης που φορτώνονται σε αυτοκίνητα και φέρονται στο εργοστάσιο. Οι πρώτες ύλες ζυγίζονται και τοποθετούνται σε κάδους για να πραγματοποιηθεί η αρχική επεξεργασία - για να πλυθούν οι ρίζες από το έδαφος. Το αυτοματοποιημένο σύστημα σας επιτρέπει να πλύνετε γρήγορα τόνους λαχανικών, εξαλείφοντας επίσης τις κορυφές, τις πέτρες, το άχυρο - τυχόν ακαθαρσίες, ρύπους. Μετά από λεπτομερή καθαρισμό, που είναι σημαντικό για την απόκτηση ενός ποιοτικού τελικού προϊόντος και την προστασία ολόκληρου του φυτικού συστήματος από το φράξιμο, το τεύτλο πέφτει στην κοπή τεύτλων. Μέσα σε αυτή τη μονάδα από ολόκληρες ρίζες καλλιέργειες δημιουργούν μάρκες με ειδικά χαρακτηριστικά - ομαλή, λεπτή. Η ποιότητα της κοπής εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ανάκτηση της ζάχαρης από τις πρώτες ύλες, απαιτούνται λεπτές, ομοιόμορφες, λεπτές φέτες. Τα τελικά τεμάχια αποστέλλονται σε μια στήλη διάχυσης μέσω της οποίας το νερό κυκλοφορεί σε μια ορισμένη θερμοκρασία - αποκλείεται η πρόσβαση σε αέρα.
Το νερό κορένεται με ζάχαρη από τεύτλα, αλλά τα απόβλητα με τη μορφή πολτού τεύτλων από ζαχαρότευτλα αποστέλλονται αργότερα για ζωοτροφές. Είναι προ-ξηρανθεί κάτω από τη ροή του αέρα, καθιστώντας την εκφόρτωση και την παράδοση του υποπροϊόντος στις εκμεταλλεύσεις το ευκολότερο, πιο κερδοφόρο και σκόπιμο έργο. Στον πολτό παραμένουν πολλά θρεπτικά συστατικά που το καθιστούν κατάλληλο για τη διατροφή μεγάλων, μικρών ζώων. Αυτό είναι ένα χρήσιμο συμπλήρωμα διατροφής για τα εκτρεφόμενα ζώα.
Επεξεργασία χυμού τεύτλων
Ο χυμός συσσωρεύεται επίσης στο κάτω μέρος της στήλης, περιέχει ζάχαρη και ένα μείγμα άλλων ουσιών που ονομάζονται μη σακχαρόζη. Η παρουσία τους χαλάει την ποιότητα των προϊόντων, επειδή αφαιρούνται κατά τη διάρκεια των διαδικασιών φυσικοχημικής επεξεργασίας. Για να γίνει αυτό, ο χυμός αναμιγνύεται με ασβέστιο, το ίζημα αφαιρείται. Σε διαφορετικά στάδια επεξεργασίας, ο χυμός φιλτράρεται και εκτελούνται και άλλοι χειρισμοί. Το αποτέλεσμα αφού εξατμιστούν όλα τα στάδια καθαρισμού - είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί η περίσσεια υγρασίας από το σιρόπι. Αυτή η λειτουργία είναι μια από τις πιο σημαντικές. Όταν το σιρόπι βράζει, κρυσταλλώνεται μια λευκή σκόνη, η οποία είναι ζάχαρη.
Για βρασμό εφαρμόστε εξειδικευμένες μονάδες κενού, οι οποίες επιτρέπουν την επίτευξη βράσης ήδη στους 70 βαθμούς Κελσίου. Μετά από όλα, αυτός ο δείκτης θερμοκρασίας δεν πρέπει να ξεπεραστεί, η ζάχαρη μπορεί απλώς να καεί. Όλα τα συστήματα είναι αυτοματοποιημένα, το μαγείρεμα συμβαίνει επίσης σε κλειστά συστήματα και δεξαμενές υπό τον έλεγχο του εξοπλισμού, το οποίο παρακολουθείται από το προσωπικό. Η παρέμβαση στη διαδικασία πραγματοποιείται όταν δίνετε τα σήματα του προβλήματος. Επίσης, σε όλα τα στάδια του μείγματος ελέγχονται περιοδικά · τα εργοστάσια ζάχαρης διαθέτουν δικά τους εργαστήρια που επιτρέπουν την ταχεία ανάλυση.
Στα τελικά στάδια της εξάτμισης, η σκόνη κρυσταλλώνεται, η ζάχαρη είναι σχεδόν έτοιμη. Ονομάζεται μασσάζ, αποστέλλεται στη φυγοκέντρηση για ξήρανση και συναρμολόγηση στη δεξαμενή. Οι κρύσταλλοι συλλέγονται στα τοιχώματα του τυμπάνου, τα περίσσεια στοιχείων μεταφέρονται σε περιέκτες αποβλήτων. Απομένει μόνο να στεγνώσουν οι κρύσταλλοι, οι οποίοι παραμένουν κάπως υγροί μετά τη φυγοκέντρηση, για άλλη μια φορά · η διαδικασία πραγματοποιείται με εγκαταστάσεις που τροφοδοτούν ζεστό αέρα. Μετά την ξήρανση, το αποτέλεσμα ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις κρυώσει η ζάχαρη, μπορεί να συσκευαστεί σε σακούλες ή άλλα δοχεία. Τα γλυκά λευκά κρύσταλλα είναι εντελώς έτοιμα για φαγητό.
Αυτή είναι η διαδικασία παραγωγής ζάχαρης - τα φυτά λειτουργούν όλο το χρόνο, επεξεργαζόμενοι τόνους τεύτλων έτσι ώστε η γλυκιά σκόνη να βρίσκεται συνεχώς στο τραπέζι σε κάθε σπίτι.
Η παραγωγή του ίδιου προϊόντος από το ζαχαροκάλαμο συμβαίνει περίπου με τον ίδιο τρόπο, οι πρώτες ύλες αλέθονται επίσης για τη συλλογή χυμού και ζάχαρης, το σιρόπι στεγνώνει και το αποτέλεσμα σερβίρεται στο τραπέζι. Αλλά σε κάθε περίπτωση, οι εμπειρογνώμονες δείχνουν ότι η επιλογή τεύτλων είναι πιο γευστικό. Αν και η επιλογή τέτοιων πραγμάτων παραμένει θέμα γεύσης κάθε ατόμου. Η επιλογή των τεύτλων είναι διαθέσιμη σε μια τιμή και μπορείτε να συζητήσετε τα οφέλη και τις ζημιές της για πολύ καιρό - υπάρχουν και αρκετές απόψεις για το θέμα αυτό.
http://kipmu.ru/kak-delayut-saxar/Παραγωγή ζάχαρης
Η ζάχαρη είναι ένα απαιτούμενο προϊόν που χρησιμοποιείται στην καθαρή του μορφή στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, στην παραγωγή ποτών, φαρμακευτικών προϊόντων, πλαστικών και σε πολλές άλλες σφαίρες. Έτσι, ένας επιχειρηματίας που έχει δημιουργήσει αποτελεσματική παραγωγή ζάχαρης μπορεί να βασιστεί σε υψηλή κερδοφορία της επιχείρησης.
Το κύριο πλεονέκτημα της επιχείρησης ζάχαρης είναι ότι τα προϊόντα είναι σε ζήτηση ανεξάρτητα από την εποχή. Επιπλέον, ο όγκος της κατανάλωσης αυξάνεται διαρκώς, γεγονός που δημιουργεί προϋποθέσεις για το άνοιγμα νέων επιχειρήσεων. Κατά μέσο όρο, ένας κάτοικος της Ρωσίας καταναλώνει 20 κιλά ζάχαρης. Απαιτούνται τεράστιοι όγκοι από τη βιομηχανία τροφίμων. Έτσι, υπάρχουν πολλές ευκαιρίες για την καθιέρωση αμοιβαία επωφελούς συνεργασίας με μεγάλους καταναλωτές σχεδόν σε κάθε περιοχή της χώρας.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα αυτής της επιχείρησης
Το κύριο μειονέκτημα αυτής της επιχείρησης είναι η σημαντική εξάρτηση από την ανάπτυξη των πρώτων υλών. Στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας, τα περισσότερα προϊόντα παράγονται από ζαχαρότευτλα, τα αναπτυσσόμενα κέντρα των οποίων συγκεντρώνονται στις κεντρικές, βόλτες και νότιες περιοχές. Έτσι, για τους παραγωγούς από άλλες περιοχές, το κόστος μεταφοράς αυξάνεται σημαντικά.
Το βασικό πλεονέκτημα έγκειται στο προϊόν ενός συστατικού - αρκεί για έναν επιχειρηματία να βρει έναν ή δύο υπεύθυνους προμηθευτές για να εξασφαλίσει την απρόσκοπτη παροχή της επιχείρησης. Επιπλέον, το επίπεδο κατανάλωσης ζάχαρης είναι υψηλό και το οργανωτικό κόστος είναι σχετικά μικρό, πράγμα που σας επιτρέπει να αποκαταστήσετε γρήγορα την επένδυση.
Οργάνωση της παραγωγής ζάχαρης
Για να ανοίξει μια επιχείρηση μεγάλης κλίμακας, η οργανωτική μορφή μιας LLC είναι η βέλτιστη. Είναι επίσης απαραίτητο να εκδίδονται άδειες στο SES, την πυρόσβεση και άλλες περιπτώσεις. Συγκεκριμένα πρότυπα συνιστάται να διευκρινιστούν τοπικά, καθώς ενδέχεται να διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή.
Οι απαιτήσεις για το τελικό προϊόν ρυθμίζονται από έναν αριθμό προτύπων, τα κυριότερα από τα οποία είναι:
- Ζαχαρότευτλα. Τεχνικές συνθήκες (R 52647-2006);
- Ζαχαρότευτλα. Μέθοδοι δοκιμής (R 53036-2008);
- Μέθοδος για τον προσδιορισμό της σακχαρόζης (12571-2013).
- Παραγωγή ζάχαρης (R 52678-2006).
Τύποι προϊόντων ζάχαρης
Χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνολογίες, μπορείτε να πάρετε προϊόντα που διαφέρουν στις ιδιότητές τους. Υπάρχουν 4 τύποι ζάχαρης:
- Εξειδικευμένη ζάχαρη - σακχαρόζη υψηλού βαθμού καθαρισμού με τη μορφή μεμονωμένων τεμαχίων (πιο συχνά - κυβικής μορφής).
- Άμμος - με μορφή κρυστάλλων μεγέθους 0,5-2,5 mm.
- Ακατέργαστο - με τη μορφή μεμονωμένων αμόλυντων κρυστάλλων.
- Σκόνη - σκόνη σακχαρόζης, που λαμβάνεται με άλεση των κρυστάλλων.
Εξοπλισμός παραγωγής ζάχαρης
Κάθε στάδιο παραγωγής απαιτεί τη χρήση ορισμένων μονάδων. Έτσι, ένα σύνολο εξοπλισμού για την προετοιμασία πρώτων υλών περιλαμβάνει πλυντήρια, διαχωριστές νερού, παγίδες πέτρας, άμμου και wok, έναν εξοπλισμό υδρομεταφοράς και εξοπλισμό ανύψωσης τεύτλων.
Η γραμμή βάσης ολοκληρώνεται από κοπή τεύτλων, ξήρανση πολτού, πρέσα κοχλία, διαχύτη, ζυγαριά, μεταφορέα με μαγνητικό διαχωριστή.
Ο καθαρισμός των χυμών πραγματοποιείται με δεξαμενές καθίζησης, θειωτικά μέσα, δοσομετρητές, φίλτρα με δυνατότητα θέρμανσης, μονάδες αφόδευσης.
Η κρυστάλλωση διεξάγεται με τη συμμετοχή ενός εξατμιστή με έναν συμπυκνωτή, έναν φυγοκεντρητή, μία συσκευή κενού, ένα θάλαμο ξήρανσης και ψύξης, ένα δονούμενο κόσκινο και ένα δονητικό μεταφορέα.
Μπορείτε να οργανώσετε ένα εργοστάσιο από την αρχή ή αγοράζοντας μια έτοιμη γραμμή παραγωγής ζάχαρης. Στην πρώτη περίπτωση, το κόστος του εξοπλισμού εξαρτάται άμεσα από την ισχύ. Για παράδειγμα, ο εξοπλισμός που έχει σχεδιαστεί για να παράγει μέχρι και 10 τόνους προϊόντων ημερησίως θα κοστίσει περίπου 20.000 δολάρια. Η τιμή του συγκροτήματος, που επιτρέπει να πάρει 50 τόνους ζάχαρης - περίπου $ 200.000.
Όταν αγοράζετε ένα υπάρχον συγκρότημα, είναι σημαντικό να αξιολογήσετε το βαθμό φθοράς του. Κατά κανόνα, για το σκοπό αυτό εμπλέκονται εξειδικευμένοι οργανισμοί. Κατά μέσο όρο, η τιμή του εξοπλισμού που ξεκίνησε πριν από το 2000 ανέρχεται σε 2.000.000. Τα πιο σύγχρονα συγκροτήματα μπορεί να κοστίζουν από 5.000.000 δολάρια και περισσότερο.
Πρώτες ύλες
Μια σταθερή παράδοση της παραγωγής ζάχαρης από ζαχαρότευτλα έχει αναπτυχθεί στην ΚΑΚ. Αλλά προς το παρόν, όλο και περισσότεροι κατασκευαστές προτιμούν τις εισαγόμενες πρώτες ύλες. Μαζί με τα λαχανικά ρίζας από τις ΗΠΑ, τη Γαλλία, τη Γερμανία, χρησιμοποιούνται ευρέως:
- μίσχοι ψωμιού σόργου (κυρίως από την Κίνα)?
- αμύγδαλο ρύζι και κεχρί (παίρνοντας ζάχαρη βύνης)
- φοίνικας (από τη Νοτιοανατολική Ασία);
- ζαχαροκάλαμο (αποστέλλονται από την Ινδία, την Κούβα, τη Βραζιλία).
Τεχνολογία παραγωγής ζάχαρης + Βίντεο πώς να το κάνουμε
Ζάχαρη από τεύτλα
Η κλασσική τεχνολογία παραγωγής ζάχαρης από ζαχαρότευτλα περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Εξόρυξη. Οι καλλιέργειες ριζών πλένονται, αποφλοιώνονται, ζυγίζονται και αποστέλλονται για μάρκες. Το προκύπτον ενδιάμεσο προϊόν φορτώνεται σε ένα διαχύτη, όπου αναμιγνύεται με νερό και θερμαίνεται, επιτυγχάνοντας έτσι ένα διάχυτο χυμό με περιεχόμενο σακχαρόζης 15%.
- Καθαρισμός του διάχυτου χυμού. Το άσπρο γάλα προστίθεται στη μάζα και εκτελούνται διάφορα στάδια καθαρισμού.
- Εξάτμιση του υγρού. Υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, το νερό σταδιακά εξατμίζεται. Το αποτέλεσμα είναι ένα σιρόπι στο οποίο περίπου το 50% του όγκου είναι σακχαρόζη.
- Κρυστάλλωση. Το σιρόπι διανέμεται διαδοχικά σε φυγοκεντρητές, διανεμητές διαύλων και αδρανή κενού. Αφού περάσει τα παραπάνω στάδια, η πρώτη ύλη μετατρέπεται σε ζάχαρη, την οποία ο καταναλωτής συνηθίζει να βλέπει.
Βίντεο πώς να το κάνετε:
Επεξεργασμένη ζάχαρη
Μια μονάδα παραγωγής της Κίνας, ικανή να παράγει 150-200 κιλά προϊόντων ανά βάρδια, κοστίζει περίπου $ 2000.000, ο εξοπλισμός από μία από τις τουρκικές εταιρείες είναι περίπου $ 7.000.000. Μαζί με αυτό, απαιτείται μια γραμμή πλήρωσης (600.000 δολάρια).
Η ζάχαρη αυτή είναι δύο τύπων: συμπιεσμένη και χυτή. Το πρώτο είναι κατασκευασμένο από κλονισμένη άμμο με φυγοκεντρική επεξεργασία, συμπίεση, ξήρανση και διαίρεση σε κύβους σταθερού μεγέθους. Το ζαχαρούχο υλικό παράγεται με τη φόρτωση της ζάχαρης σε καλούπια και την ωρίμανση μέχρι να στερεοποιηθεί. Στη συνέχεια, η πρώτη ύλη χύνεται αρκετές φορές με καθαρή ζάχαρη και πλένεται για να απομακρυνθεί η μελάσα. Οι προετοιμασμένες στρώσεις ξηραίνονται και τεμαχίζονται σε κύβους.
Ζαχαροκάλαμο
Γενικά, η διαδικασία μοιάζει με την παραγωγή ζάχαρης από ζαχαρότευτλα, με την εξαίρεση ότι αντί για εκχύλιση, τα προηγουμένως εμποτισμένα στελέχη του φυτού συμπιέζονται σε ειδικούς κυλίνδρους. Έτσι, εξάγεται το 90% σακχαρόζης, το οποίο περιέχεται στο ζαχαροκάλαμο. Μετά από αυτό, ο χυμός τροφοδοτείται στο mesosteel και μεταποιείται σε χυμούς.
Μελάσες και πολτός
Υποπροϊόντα από τη διαδικασία παραγωγής ζάχαρης χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφές. Κατά κανόνα, ανταλλάσσονται για τα τεύτλα των γεωργικών παραγωγών. Ο πολτός (ή μελάσσα) είναι επίσης σε ζήτηση από μια συγκεκριμένη κατηγορία καταναλωτών.
Η πηγή του πρόσθετου εισοδήματος μπορεί να είναι η παραλαβή της ζάχαρης candi, η οποία είναι αρκετά μεγάλοι διαφανείς κρύσταλλοι. Αυτό θα απαιτήσει την αγορά ειδικού εξοπλισμού.
Το δωμάτιο
Η απαίτηση για ένα δωμάτιο όπου θα τοποθετηθεί ο εξοπλισμός παραγωγής είναι παρόμοιο με εκείνο που προτείνεται για οποιαδήποτε παραγωγή τροφίμων. Ο χώρος του αναβαθμίζεται ανάλογα με το μέγεθος του εξοπλισμού. Η παρουσία των επικοινωνιών (ύδρευση, αποχέτευση, ηλεκτρική ενέργεια), εγκαταστάσεις υγιεινής, ξηρό και καλά αεριζόμενο συγκρότημα αποθήκης, καθώς η ζάχαρη απορροφά γρήγορα οσμές.
Εποχικότητα της παραγωγικής διαδικασίας
Η κύρια επιβάρυνση για το συγκρότημα παραγωγής πέφτει σε 3-4 μήνες όταν ωριμάσει η πρώτη ύλη. Μετά από αυτή την περίοδο, είναι απαραίτητο να διενεργηθεί τεχνικός έλεγχος του εξοπλισμού και, εάν είναι απαραίτητο, επισκευή του.
Οι διεργασίες που συμβαίνουν στο πλαίσιο της παραγωγής ζάχαρης θεωρούνται ασφαλείς, δεδομένου ότι δεν αποτελούν πηγές σκόνης, τοξικών αερίων κλπ. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το υψηλό επίπεδο θορύβου κατά τη λειτουργία των εγκαταστάσεων.
Ανάπτυξη δυναμικότητας
Οι περισσότεροι αρχάριοι αρχικά επικεντρώνονται στην παραγωγή κοκκοποιημένης ζάχαρης. Και μόνο μετά την επίτευξη της απόσβεσης, αποφασίζουν να επεκτείνουν την παραγωγή. Κατά κανόνα, μιλάμε για την κατασκευή των ακόλουθων προϊόντων.
Κερδοφορία της επιχείρησης ζάχαρης
Με αποτελεσματική οργάνωση των επενδύσεων παραγωγής αποπληρωμή από 6 μήνες. Ταυτόχρονα, η τιμή αγοράς του εξοπλισμού έχει μεγάλη σημασία. Έτσι, οι ευρωπαϊκές μονάδες χωρητικότητας μέχρι 20 τόνων ζάχαρης ημερησίως θα κοστίζουν τουλάχιστον 90 χιλιάδες ευρώ.
Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στην υλοποίηση του τελικού προϊόντος. Ο επιχειρηματίας πρέπει να δημιουργήσει ένα αναγνωρίσιμο σήμα, να αναπτύξει ένα ελκυστικό σχέδιο συσκευασίας για τον καταναλωτή και να δημιουργήσει μια σταθερή αγορά πωλήσεων.
http://moybiznes.org/proizvodstvo-saharaΆρθρα
Ζαχαροκάλαμο ζαχαροκάλαμου: Μύθοι και αλήθεια
"Σχόλια", Συγγραφέας: Anna Morgunova
Ημερομηνία δημοσίευσης: 09/19/2011, Ημερομηνία αλλαγής: 09/19/2011
Κοκκοποιημένη ζάχαρη από καραμέλα και εξαιρετικά άνισα μπεζ κύβους. Στεγάζεται σταθερά στα ράφια των καταστημάτων με υγιεινή διατροφή, σε ακριβά καφενεία και γκουρμέ κουζίνες.
Μερικοί άνθρωποι θεωρούν ότι είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και χρήσιμοι, άλλοι - όχι περισσότερο από ένα καλό μάρκετινγκ. Ποια είναι η διαφορά της από την πιο οικεία λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη;
Μύθος ένα. Καφέ ζάχαρη γίνεται από ζαχαροκάλαμο, λευκό - από ζαχαρότευτλα.
Στην πραγματικότητα. Δεν είναι μόνο καλαμπόκι, αλλά το καλαμπόκι δεν είναι καθαρό, και αυτό είναι μια σημαντική διαφορά. Εξηγήστε γιατί.
Σήμερα, η ζάχαρη παράγεται τόσο από ζαχαροκάλαμο όσο και από τα γνωστά ριζικά λαχανικά. Εάν το τελικό προϊόν, πρώτες εκλεπτυσμένο, ότι είναι εντελώς καθαριστεί από τις ακαθαρσίες, θα έχουμε το γνωστό λευκό «γλυκό δηλητήριο», η οποία τα τελευταία χρόνια, οι σύγχρονοι διαιτολόγοι κατηγορούνται για όλες τις αμαρτίες. Είναι σχεδόν αδύνατο να διακρίνουμε τη ραφιναρισμένη ζάχαρη και από τις δύο αυτές και από άλλη προέλευση - τόσο στη σύνθεση όσο και στη γεύση, είναι σχεδόν το ίδιο. Το κύριο μειονέκτημα αυτού του προϊόντος - η παρουσία ενός επιβλαβούς ακαθαρσίας, όπως χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό των πρώτων ενώσεων όπως το φωσφορικό οξύ και μυρμηκικό οξύ, διοξείδιο του θείου, και λευκαντικά, ένα μικρό τμήμα του οποίου παραμένει στη σύνθεση της λευκής ζάχαρης.
Παντζάρια δεν μπορεί να κάνει χωρίς ραφινάρισμα - ωμά έχει μια δυσάρεστη οσμή και γεύση.
Αλλά το ακατέργαστο ζαχαροκάλαμο (καφέ), αντίθετα, κερδίζει μόνο στην αρχική του κατάσταση, αποκτώντας μια ευχάριστη επίγευση καραμέλας.
Ο δεύτερος μύθος. Πρόκειται για μια μοντέρνα καινοτομία που εφευρέθηκε από τους σύγχρονους διατροφολόγους.
Στην πραγματικότητα. Η ιστορία του προϊόντος έχει πάνω από μια χιλιετία - Η Μεγαλειότητα της Ζάχαρης, που παράγεται από ζαχαροκάλαμο, ήρθε στην Ευρώπη από την αρχαία Ινδία πριν από την εποχή μας. Στη Ρωσία, μερικές φορές δοκιμάστηκε από τον ισχυρό και ευγενή αυτού του κόσμου τον 11ο - 12ο αιώνα, και το πρώτο εργοστάσιο ζάχαρης εμφανίστηκε μόνο στον Πέτρο Α, το 1719. Ο "λευκός χρυσός" θα μπορούσε να προσφερθεί από λίγους - δεν είναι για τίποτα το γεγονός ότι οι κόρες των πλούσιων εμπόρων ειδικά μαυρισμένο τα δόντια τους, φέρεται να χαλάρωσε από την υπερβολική κατανάλωση μιας ακριβής λιχουδιά.
Είναι ενδιαφέρον ότι στην αρχή το "dolce vita" αντιπροσωπεύεται από εξαιρετικά δύσκολες ποικιλίες καλαμώνων. Η ζάχαρη άρχισε να παράγεται από τεύτλα σχεδόν 100 χρόνια αργότερα, και αποδείχθηκε φθηνότερη και πιο προσιτή. Αλλά η ιστορία, συμπεριλαμβανομένης της υγιεινής διατροφής, εξελίσσεται σε μια σπείρα - η αξέχαστα ξεχασμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο πήρε και πάλι υπερηφάνεια στη θέση της ανάμεσα σε υγιή και νόστιμα γλυκά.
Ο τρίτος μύθος. Η καστανή ζάχαρη είναι λιγότερες θερμίδες και είναι ιδανική για τροφή διατροφής.
Στην πραγματικότητα. Δυστυχώς, η ενεργειακή της ένταση δεν είναι πολύ διαφορετική από την λευκή. Αλλά το περιεχόμενο των θρεπτικών ουσιών είναι πραγματικά πολύ υψηλότερο. χρώμα καραμέλας και ένα ειδικό, οι εμπειρογνώμονες αξιόλογο οσμή εξευγενισμένου προϊόντος αποδίδει μελάσα (μελάσσα), πλούσια σε θρεπτικά συστατικά τα είδη - κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο, μαγνήσιο και φώσφορο.
Επιπλέον, η γεύση της καφέ ζάχαρης είναι πιο κορεσμένη, έτσι μπορεί να προστεθεί σε μικρότερες ποσότητες στον καφέ και το τσάι.
Μύθος Τέσσερις. Για να ελέγξετε την ποιότητα της ζάχαρης πρέπει να το βάλετε στο νερό. Το ψεύτικο χρώμα θα γίνει καφέ, τα κρύσταλλα αυτού του χρώματος δεν θα αλλάξουν.
Στην πραγματικότητα. Πράγματι, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, όπως κάθε δημοφιλές προϊόν, είναι συχνά παραπλανητική, βαφώντας κανονικό καφέ παντζάρια. Αλλά οι "διαδικασίες νερού" είναι απίθανο να βοηθήσουν στην αναγνώριση ενός ψεύτικου. Οι μελάσες συγκεντρώνονται στα ανώτερα στρώματα κρυστάλλων και διαλύονται γρηγορότερα. Έτσι, ακόμη και η φυσική καφετιά ζάχαρη στο νερό θα χάσει το χρώμα της, και το νερό θα λεκιάσει.
Είναι δυνατόν να διαπιστώσετε την αυθεντικότητα του προϊόντος ανάλογα με τη γεύση και τη μυρωδιά - είναι μάλλον δύσκολο να τα ψεύσετε. Επιπλέον, δώστε προσοχή στη χώρα προμηθευτή - την εμπιστοσύνη των χωρών της Λατινικής Αμερικής, της Κούβας και του Μαυρίκιου.
Ο πέμπτος μύθος. Η καστανή ζάχαρη δεν αντέχει στη θερμική επεξεργασία και δεν είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα.
Στην πραγματικότητα. Είναι απαραίτητο για την παρασκευή επιδόρπιο καραμέλας, πουτίγκας, κέικ ζαχαροκάλαμου, χριστουγεννιάτικα χαλιά και άλλα γλυκά και αρτοσκευάσματα. Δίνει το τραγανό του ήπατος και τα cupcakes - μια ξεχωριστή γεύση. Επιπλέον, είναι διακοσμημένα με τελικά προϊόντα.
Τα πολλά πρόσωπά μας
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες μη επεξεργασμένης ζάχαρης - διαφέρουν ως προς τη γεύση και την εμφάνιση.
Demerera - ωραία ζάχαρη με λεπτή γεύση από τη Νότια Αμερική και το νησί του Μαυρίκιου, ο καλύτερος φίλος του ισχυρού καφέ, φρούτων και κρέατος στο γλάσο.
Muskavado - ζάχαρη Μπαρμπάντος, ιδανικό για μελόψωμο, γλυκά και καραμέλα.
Turbinado - ζάχαρη της Χαβάης, μερικώς εκλεπτυσμένη.
Μαύρο Μπαρμπάντος - το πιο αρωματικό και σκοτεινό, κατάλληλο για εξωτικά πιάτα και muffins φρούτων.
Sladu όχι
Μερικοί θεωρούν τα γλυκαντικά μια χρήσιμη εναλλακτική λύση για τη ραφιναρισμένη ζάχαρη. Αυτή η γνώμη είναι εσφαλμένη.
Τεχνητές γλυκαντικές ουσίες, αρχικά είχε σχεδιαστεί για τους διαβητικούς - σακχαρίνη, το κυκλαμικό, ασπαρτάμη, και sukrazit έχουν μηδενικές θερμίδες, αλλά διεγείρουν την όρεξη και να αυξήσει τον κίνδυνο της παχυσαρκίας (σώμα «υποσχέθηκε» υδατάνθρακες και «εξαπατημένοι» - αρχίζει να απαιτήσουν τα συμπληρώματα). Επιπλέον, η "γλυκιά χημεία" έχει πολλές παρενέργειες - από αλλεργικές αντιδράσεις και πονοκεφάλους σε αυξημένο κίνδυνο καρκίνου.
Φυσικά - όπως σορβιτόλη και ξυλιτόλη, σε μεγάλες ποσότητες προκαλούν δυσπεψία.
Η δημοφιλής φρουκτόζη είναι υψηλή σε θερμίδες και δεν ταιριάζει κακώς για το ψήσιμο και τη μαρμελάδα.
Το stevia γρασιδιού, ακριβέστερα - οι σκόνες και τα σιρόπια από αυτό σχεδόν δεν περιέχουν θερμίδες και, σύμφωνα με τους κατασκευαστές, έχουν ακόμη θεραπευτικές ιδιότητες. Όμως, δεν αρέσει σε όλους τη συγκεκριμένη γεύση της στεβιάς και η επίδρασή της στο σώμα δεν είναι πλήρως κατανοητή.
Γλυκά που μελετά η Άννα Μορμόνοβα
Δημοσιεύθηκε στο περιοδικό «ABC» №9, 2011
http://www.abc-gid.ru/articles/show/2196