Αγαπητοί αναγνώστες, πολλοί από εσάς δεν μπορείτε να φανταστείτε τη ζωή σας χωρίς ζάχαρη. Σίγουρα γνωρίζετε ότι μπορεί να είναι όχι μόνο κλασικό λευκό, αλλά και καφέ. Αυτή η ζάχαρη ονομάζεται ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και παράγεται από ζαχαροκάλαμο, που αναπτύσσεται στην Ινδία και την Κούβα. Έχει ένα όμορφο χρυσό χρώμα και γεύση καραμέλας. Με γκουρμέ ζαχαροκάλαμο θέλει να πίνει καφέ και τσάι, πολλοί το προσθέτουν σε σπιτικά κέικ για να δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση.

Σήμερα είναι μοντέρνα η αγορά φυσικών προϊόντων, και οι κατασκευαστές υποστηρίζουν ενεργά την ιδέα μιας υγιεινής διατροφής, η οποία πυροδότησε τον πληθυσμό. Αυτό είναι ακριβώς για τον κίνδυνο να αγοράσει ένα ψεύτικο δεν είναι να πω. Στα σούπερ μάρκετ και στο Διαδίκτυο μπορείτε να παραγγείλετε όλους τους τύπους ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, αλλά πώς να διακρίνετε ένα ποιοτικό προϊόν από έναν άπειρο καταναλωτή χαμηλής ποιότητας; Και πώς είναι ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο χρήσιμη και είναι ευεργετική καθόλου; Πρέπει να σταματήσω τη ζάχαρη τεύτλων; Ας καταλάβουμε αυτή τη δύσκολη ερώτηση. Ας μιλήσουμε για τα οφέλη και τις βλάβες της ζάχαρης ζαχαροκάλαμου, για τις διαφορές τους.

Λίγη ιστορία

Οι Ρώσοι καταναλωτές έμαθαν για τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ήδη από τη δεκαετία του '90, όταν μας έφεραν ενεργά από την Κούβα και ήταν ακόμη φθηνότερη από τη συνηθισμένη ζάχαρη από τεύτλα. Η πατρίδα του είναι η Ινδία. Ο Μέγας Αλέξανδρος τον έφερε στην Ευρώπη. Κατά τον Μεσαίωνα, η ζάχαρη πωλείται στα φαρμακεία. Ο Μέγας Πέτρος άνοιξε το Επιμελητήριο Ζάχαρης στη Ρωσία τον 18ο αιώνα. Ο κόσμος παράγει 60% ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και 40% τακτική ζάχαρη.

Τύποι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο

Οι κύριοι τύποι ζάχαρης ζαχαροκάλαμου:

• Η Demerara είναι η συνηθέστερη ποικιλία αλεσμένης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, έχει μια λεπτή λεπτή γεύση, κατάλληλη για τον καφέ και το κρέας μαγειρέματος με νόστιμη ζάχαρη.
• Το Muscovado - μια ελίτ ποικιλία ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, που υπόκειται σε ελάχιστη επεξεργασία, έχει μια πλούσια χαρακτηριστική γεύση καραμέλας-βανίλιας.
• Turbinado - καστανή ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, η οποία καθαρίζεται μερικώς από μελάσα με τη βοήθεια νερού και ατμού.
• Μπαρμπάντος - έχει μια σκοτεινή σκιά και έντονο άρωμα, περιέχει μια μεγάλη ποσότητα μελάσσας.

Ας δούμε τι φαίνεται η καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο στη φωτογραφία. Μπορεί να γίνει με τη μορφή εκλεπτυσμένης ή εύθρυπτης μορφής.

Ζαχαροκάλαμο και τεύτλα - ποια είναι η διαφορά

Τι κάνει τη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου διαφορετική από τη συνήθη; Αυτό το θέμα προκαλεί ιδιαίτερη ανησυχία σε εκείνους τους ανθρώπους που τηρούν τις αρχές της υγιεινής διατροφής. Ποια είναι η διαφορά; Η κύρια διαφορά, φυσικά, στη σύνθεση.

Η καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι μη επεξεργασμένη, μη επεξεργασμένη ζάχαρη, στην οποία αποθηκεύονται τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά:

Στην κανονική ζάχαρη λιγότερο ασβέστιο και άλλα θρεπτικά συστατικά. Αλλά θα πρέπει να γνωρίζετε ότι ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο μπορεί να είναι όχι μόνο καφέ, αλλά και λευκό (εκλεπτυσμένο). Τα οφέλη ενός τέτοιου προϊόντος είναι μικρά. Εάν χρησιμοποιείτε ζάχαρη ζαχαροκάλαμου για την υγεία, τότε επιλέξτε τις καλύτερες σκούρες ποικιλίες (ακατέργαστες και μη επεξεργασμένες). Στη συνέχεια, δεν θα υπάρξει καμία βλάβη από το προϊόν υπό την προϋπόθεση ότι εφαρμόζεται μετρίως.

Η κλασική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο δίνει μια μοναδική γεύση στα αγαπημένα μας ποτά - καφέ και τσάι Είναι φτιαγμένο από αυτό και το ψήσιμο με μια τραγανή κρούστα, η οποία λαμβάνεται λόγω της παρουσίας μελάσσας.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η θερμιδική περιεκτικότητα σε ζάχαρη ζαχαροκάλαμου δεν διαφέρει από τη συνήθη: περίπου 100 kcal ανά 100 g. Ωστόσο, η ζάχαρη είναι ένας απλός υδατάνθρακας που πρέπει να καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες και με την ηλικία συνιστάται να το εγκαταλείψετε εντελώς ή να το περιορίσετε αυστηρά.

Πόση ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο μπορεί να καταναλωθεί ανά ημέρα

Η ημερήσια δόση ζάχαρης ανά ημέρα (όχι μόνο με τη μορφή ενός κοκκώδους προϊόντος, αλλά και με τη μορφή ψησίματος) - όχι περισσότερο από 5 κουταλάκια του γλυκού. Η περίσσεια γλυκόζης μπορεί να βλάψει το σώμα, ειδικότερα, σύμφωνα με τους ειδικούς, κάνει τα αγγεία μας εύθραυστα και συμβάλλει στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης. Επιπλέον, μετά την παροχή ζάχαρης στο σώμα μας, το ασβέστιο δαπανάται για την επεξεργασία του - το κύριο στοιχείο για τη διατήρηση υγιών δοντιών και οστών.

Τι ζάχαρη είναι γλυκιά - καλάμι ή τεύτλα

Ο βαθμός γλυκύτητας είναι πλουσιότερος από τη ζάχαρη από τεύτλα, είναι στην πραγματικότητα πιο γλυκιά. Είναι πιο οικονομικά δαπανημένο στην καθημερινή ζωή. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο δεν είναι τόσο γλυκιά, η γεύση της είναι πιο μαλακή και ανοίγει καλά στον καφέ και το ψήσιμο. Ιδιαίτερα νόστιμα με την προσθήκη του είναι σπιτικά muffins και μπισκότα. Αν πρέπει να επιλέξετε τη ζάχαρη ανάλογα με το βαθμό γλυκύτητας, τότε είναι καλύτερο να αγοράσετε παντζάρια. Ο ζαχαροκάλαμος αγαπάει ακριβώς για το συνδυασμό ιδιαίτερου άρωμα και γεύση.

Τα οφέλη της ζάχαρης ζαχαροκάλαμου

Τα κύρια ευεργετικά συστατικά της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο είναι το ασβέστιο, το σίδηρο, το κάλιο, το μαγνήσιο και οι βιταμίνες της ομάδας Β. Αυτές οι ουσίες είναι αρκετά στο προϊόν αυτό. Ανά 100 γραμμάρια περιέχει περίπου 62 mg ασβεστίου, 332 mg καλίου, 117 g μαγνησίου, 2 mg σιδήρου. Αλλά δεν υπάρχει τέτοια ποσότητα ζάχαρης μόνο για χάρη της απόκτησης θρεπτικών συστατικών - είναι πιο υγιεινό και ασφαλέστερο για να τα προμηθευτείτε από άλλα προϊόντα.

Οι κύριες ωφέλιμες ιδιότητες της ζάχαρης ζαχαροκάλαμου:

• ενισχύει τα οστά, εμποδίζει την ανάπτυξη της τερηδόνας και την απώλεια των δοντιών, αναστέλλει την πορεία της οστεοπόρωσης λόγω ηλικίας.
• δίνει χρήσιμη ενέργεια, αυξάνει την αποτελεσματικότητα, αποκαθιστά τη δύναμη μετά από σκληρή σωματική εργασία και ψυχο-συναισθηματικό στρες.
• ενισχύει την ανοσία, επιτρέπει στο σώμα να αποκρούει δραματικά τις ιογενείς επιθέσεις, αναστέλλει τη διαδικασία γήρανσης λόγω της παρουσίας αντιοξειδωτικών και βιταμινών της ομάδας Β,
• εξασφαλίζει την κανονική λειτουργία του νευρικού συστήματος και του εγκεφάλου.
• ρυθμίζει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, υποστηρίζει την αιματοποιητική λειτουργία.
• ομαλοποιεί το έργο της πεπτικής οδού λόγω της περιεκτικότητας στη σύνθεση των φυσικών ινών, καθαρίζει τα έντερα από τη βλέννα και τα επιβλαβή μεταβολικά προϊόντα.
• λόγω της παρουσίας καλίου, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο υποστηρίζει την ενεργό εργασία του καρδιακού μυός, αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων.

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για τους εργάτες της γνώσης που χρειάζονται τακτική λήψη γλυκόζης. Από ότι υπάρχει καραμέλα και ψημένο σε θερμίδες, είναι καλύτερο να προσθέσετε ένα κομμάτι ραφιναρισμένης ζάχαρης στο τσάι. Θα ωφελήσει τον εγκέφαλο. Εγώ ο ίδιος μου αρέσει να μην το προσθέσετε στο τσάι, αλλά να πιείτε λίγο ζάχαρη.

Ξέρετε, δεν μπορείτε να ζήσετε χωρίς γλυκό, αλλά πρέπει να είστε σε θέση να βρείτε μια εναλλακτική λύση για τους επιβλαβείς υδατάνθρακες. Δεδομένου ότι η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο περιέχει πολύ ασβέστιο, όταν χωνεύεται η γλυκόζη, τα δικά της αποθέματα ασβεστίου θα καταναλώνονται με βραδύτερο ρυθμό. Αυτό είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα, νομίζω.

Αυτό το βίντεο περιγράφει τα οφέλη της καστανής ζάχαρης ζαχαροκάλαμου, τους τύπους της και την πιθανή βλάβη στην υγεία

Τι ζάχαρη είναι καλύτερη - ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα;

Αυτό είναι ένα παραδοσιακό ζήτημα που αφορά πολλούς καταναλωτές. Τα εξευγενισμένα σάκχαρα είναι όλα εξίσου επιβλαβή. Αλλά μη επεξεργασμένο ζαχαροκάλαμο - πολλές φορές πιο χρήσιμο. Έχει 23 φορές περισσότερο ασβέστιο από τη ραφιναρισμένη ζάχαρη. Εάν μόνο γι 'αυτό, είναι προτιμότερο να δοθεί προτίμηση στη ζάχαρη που παράγεται με βάση το χυμό ζαχαροκάλαμου.

Πώς να επιλέξετε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Σήμερα, η ζήτηση για αυτό το προϊόν έχει αυξηθεί σημαντικά, αλλά δεν είναι όλοι οι καταναλωτές σε θέση να επιλέξουν ένα ποιοτικό προϊόν. Φροντίστε να μελετήσετε τη συσκευασία: αποδεδειγμένες χώρες παραγωγής ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο - τον Μαυρίκιο, τη Λατινική Αμερική και την Κούβα.

Πώς να διακρίνετε ένα ψεύτικο από το πρωτότυπο

Υπάρχουν πολλοί μύθοι σχετικά με την ποιότητα της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Πολλοί στο δίκτυο πραγματοποιούν ακόμη και διάφορα πειράματα στο σπίτι, αλλά, δυστυχώς, τα αποτελέσματά τους δεν είναι πάντα αξιόπιστα. Ένας άπειρος καταναλωτής που δεν αγόρασε ποτέ παρόμοιο προϊόν πριν είναι δύσκολο να γίνει διάκριση ανάμεσα σε ψεύτικο ζαχαροκάλαμο και πρωτότυπο.

Υπάρχει η άποψη ότι ο καλύτερος τρόπος για να δοκιμάσετε την ποιότητα της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο είναι να προσπαθήσετε να τη διαλύσετε στο νερό, το οποίο, όπως πολλοί πιστεύουν, πρέπει να παραμείνει διαφανές. Στην πραγματικότητα, τέτοια πειράματα δεν μπορούν να ληφθούν σοβαρά υπόψη. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο περιέχει μελάσα, η οποία λερώνει το υγρό. Αυτή είναι μια απολύτως φυσική αντίδραση.

Skeptical είναι να σχετίζονται με την εμπειρία με το ιώδιο, το οποίο θα πρέπει να χρωματίσει το άμυλο που περιέχεται στη σύνθεση της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Αλλά αυτό το άμυλο είναι τόσο μικρό που δεν μπορείτε να δείτε σχεδόν το μπλε χρώμα του νερού.

Τι να ψάξετε κατά την αγορά ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο; Θα ήθελα να συμβουλεύω να εξετάσει την τιμή. Η κύρια διαφορά από τη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου από το συνηθισμένο - την ποιοτική του σύνθεση. Αλλά ένα καλό προϊόν δεν μπορεί να είναι φθηνό. Ως εκ τούτου, εάν το κόστος της ζάχαρης ζαχαροκάλαμου είναι ύποπτα χαμηλό (λιγότερο από 250-300 ρούβλια ανά κιλό), σημαίνει ότι πιθανότατα έχετε συνηθισμένη χρωματισμένη ζάχαρη μπροστά σας.

Είναι σημαντικό να αισθανθείτε και να δείτε τη γραμμή μεταξύ των οφελών και της βλάβης στην υγεία της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Μόνο μέτρια κατανάλωση του προϊόντος μπορεί να είναι ασφαλής για την υγεία.

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι ένα τέτοιο είδος εξωτικής, λιχουδιά για τους καλοφτιαγμένους και εκείνους που θέλουν να ελαχιστοποιήσουν την βλάβη από την κατανάλωση υδατανθράκων. Αλλά αυτά δεν είναι φρούτα και λαχανικά, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν σχεδόν χωρίς περιορισμούς. Ξέρω ότι μερικοί άνθρωποι τρώνε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο σε κομμάτια, και αυτό είναι κατανοητό: έχει μια μοναδική γεύση καραμέλας και θέλουν απλώς να φάνε. Αλλά πάντα να θυμάστε για την αίσθηση της αναλογίας, η οποία θα βοηθήσει τόσο στη διατήρηση του σχήματος όσο και στα αγγεία και όχι στην αντίσταση στην ινσουλίνη, από την οποία πολλοί αρχίζουν να κερδίζουν πολύ γρήγορα.

Μπορώ να έχω ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο με διαβήτη;

Στον διαβήτη, περιορίστε οποιαδήποτε ζάχαρη, συμπεριλαμβανομένου του ζαχαροκάλαμου. Φάτε απλούς υδατάνθρακες με την άδεια ενός ενδοκρινολόγου. Με τον διαβήτη, υπάρχει αυξημένος κίνδυνος παχυσαρκίας, καρδιαγγειακών παθήσεων, οπότε είναι καλύτερο να αντικατασταθεί η ζάχαρη με μέλι, στην οποία υπάρχει περισσότερη φρουκτόζη από τη σακχαρόζη ή να χρησιμοποιηθούν υποκατάστατα ζάχαρης. Η αυστηρότητα των περιορισμών εξαρτάται από τη σοβαρότητα της νόσου. Ως εκ τούτου, σε κάθε περίπτωση, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε το γιατρό σας.

Η ζάχαρη δεν είναι μόνο γλυκιά. Ζάχαρη - η ζωή της χαράς μας

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διαφορετικούς τρόπους. Η πιο συνηθισμένη επιλογή είναι να προσθέσετε το προϊόν σε τσάι και καφέ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο για να προσθέσετε γεύση καραμέλας και λεπτή γεύση σε γαστρονομικά πιάτα.

Σπιτική συνταγή cookie

Θέλω να μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή για την παρασκευή σπιτικών μπισκότων με την προσθήκη καφέ ζάχαρης. Ήταν αυτός που δίνει το ψήσιμο τραγανό και νόστιμο τραγανή.

Θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• 1 αυγό.
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη.
• 100 γραμμάρια κοσκινισμένου αλεύρου.
• 1/2 φλιτζάνι ζαχαροκάλαμο?
• 120 γραμμάρια μαλακού βούτυρου.
• ένα ποτήρι σταφίδες?
• μια πρέζα βανιλλίνης.
• 1/2 φλιτζάνι βρώμης?
• μια πρέζα αλάτι.

Ανακατέψτε το απαλό βούτυρο με ζάχαρη σε σκόνη και καφετιά ζάχαρη Προσθέστε στο μίγμα το χτυπημένο αυγό, βανίλια, πλιγούρι βρώμης και αλεύρι. Στη συνέχεια, προσθέστε σταφίδες και αλάτι στη γεύση. Ανακατέψτε καλά το μείγμα, βγάλτε τα ξεροψημένα κέικ, βάλτε το σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το σε ένα προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C. Ψήστε τα μπισκότα σε χρυσή κρούστα (10-20 λεπτά).

Γλυκό αποτρίχωση

Εφαρμογή καφέ ζάχαρη μπορεί να είναι όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στην κοσμετολογία - αποδεικνύεται μια καλή πάστα για shugaring. Με τη βοήθειά του είναι εύκολο να αφαιρεθεί η περίσσεια των μαλλιών στο σώμα. Το σιρόπι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο καραμελοποιείται γρήγορα, οπότε αν το επιθυμείτε, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για αποτρίχωση στο σπίτι.

Για μια κλασική πάστα θα χρειαστείτε: 6 κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού νερό, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Απλά ανακατέψτε όλα τα συστατικά (εκτός από το χυμό λεμονιού), τα λιώστε σε χαμηλή φωτιά στην καραμέλα, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε το χυμό λεμονιού στο μείγμα αμέσως μετά τη βρασμό ζάχαρης, όταν η επιφάνεια καλύπτεται με φυσαλίδες. Ψύξη αρκετές ώρες. Πριν από τη χρήση, πολτοποιήστε ένα μικρό κομμάτι ζυμαρικών σε μια κατάσταση πηλού.

Πώς να αποθηκεύσετε

Λόγω της υψηλής υγροσκοπικότητάς της, συνιστάται η αποθήκευση ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο σε ένα πυκνό γυάλινο ή κεραμικό δοχείο με ένα χωριστό καπάκι. Λάβετε υπόψη ότι απορροφά οσμές γρήγορα. Μην αποθηκεύετε αρωματικά ανοικτά τρόφιμα κοντά σε ζάχαρη ζαχαροκάλαμου Πριν αγοράσετε, ελέγξτε προσεκτικά τη συσκευασία: πρέπει να είναι άθικτη. Κατά τη μεταφορά των προϊόντων, πολλοί κατασκευαστές βάζουν τα δηλητήρια μεταξύ των σάκων για να αποτρέψουν τη ζημία στη συσκευασία από τα τρωκτικά. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι πολύ υγροσκοπική, απορροφά γρήγορα την υγρασία και τις οσμές. Εάν η συσκευασία είναι κατεστραμμένη, υπάρχει κίνδυνος υποβάθμισης του προϊόντος.

Το δώρο μου για σας σήμερα είναι ο Richard Clayderman - Lunar Tango. Νομίζω ότι δώσατε στον εαυτό σας στιγμές πραγματικής απόλαυσης.

http://irinazaytseva.ru/trostnikovyj-saxar.html

Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - περιεκτικότητα σε θερμίδες, χρήση και ευεργετικές ιδιότητες

Ζαχαροκάλαμο: ιδιότητες

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 377 kcal.

Η ενεργειακή αξία του προϊόντος Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο:
Πρωτεΐνη: 0 g.
Λίπος: 0 g
Υδατάνθρακες: 97,33 g.

Περιγραφή

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι ένα γλυκό, κρυσταλλικό προϊόν που προέρχεται από το χυμό ενός ηλίανθου και θερμότητας που λέγεται ζαχαροκάλαμο, το οποίο μοιάζει με μπαμπού και είναι γνωστό στην ανθρωπότητα από την αρχαιότητα. Στην πραγματικότητα, η παραγωγή ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο είναι πολύ μεγαλύτερη από τη ζάχαρη από τεύτλα Η Ινδία θεωρείται πατρίδα της, από όπου και σταδιακά ήρθε και καλλιεργήθηκε σε άλλες χώρες της Μέσης Ανατολής και της Μεσογείου με τη βοήθεια ταξιδιώτων και εμπόρων, που πάντα ευχαρίστησαν τους κατοίκους με υπερπόντιες λιχουδιές. Στη συνέχεια, χάρη στους Ισπανούς και Πορτογάλους κατακτητές, εξαπλώθηκε στον Νέο Κόσμο, στα νησιά της Καραϊβικής, στη Μαδέρα και στο Πράσινο Ακρωτήριο. Μέχρι τώρα, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο έχει εξαιρετική κατανομή σε όλο τον κόσμο.

Σήμερα σχεδόν σε κάθε σούπερ μάρκετ ή παντοπωλείο μπορείτε να βρείτε αυτό το υπέροχο προϊόν. Οι φωτογραφίες της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο είναι συχνά διακοσμημένες με διάφορα άρθρα και δημοσιεύσεις σχετικά με το θέμα της υγιεινής διατροφής και η δημοτικότητα αυτού του γλυκαντικού κερδίζει όλο και μεγαλύτερη ταχύτητα, καλώντας τους οπαδούς ενός υγιεινού τρόπου ζωής να παρακολουθούν στενά τα τρόφιμα που καταναλώνονται και να απαλλαγούν από επιβλαβή και άχρηστα συστατικά στη διατροφή τους.

Χρήσιμες ιδιότητες

Οι ευεργετικές ιδιότητες της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο ή μάλλον ο μεγάλος αριθμός τους εξηγεί τη δημοτικότητα που έχει αποκτήσει αυτός ο τύπος προϊόντος στην εποχή μας. Και πράγματι, εάν συγκρίνουμε τη ζάχαρη από τεύτλα που έχουμε συνηθίσει με τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, τότε τα αποτελέσματα των εργαστηριακών μελετών, κατά κανόνα, δίδονται στο υπερπόντιο ομόλογο. Εξετάστε τη χρησιμότητα της ζάχαρης ζαχαροκάλαμου:

• Η γλυκόζη, η οποία είναι υψηλότερη ποιότητα στη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου, τρέφει τη δραστηριότητα του εγκεφάλου μας. Αυτός είναι ο λόγος που πάντα κατά τη διάρκεια των ισχυρότερων πνευματικών φορτίων, για παράδειγμα, μεταξύ των μαθητών κατά τη διάρκεια μιας συνεδρίασης, θέλω να φάω κάτι γλυκό. Σε μια τέτοια στιγμή, ένα φλιτζάνι από ισχυρό καφέ με μερικά κουταλιές της σούπας ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαροκάλαμο με αποξηραμένα φρούτα μπορεί να βοηθήσει. Επιπλέον, αυτή η γλυκόζη συμβάλλει στην εμφάνιση στο σώμα ενός μεγάλου ποσού ενεργειακών αποθεμάτων, τα οποία δεν θα αποτίθενται σε πτυχές λίπους στις πλευρές σας, επειδή η παρουσία στη σύνθεση ακατέργαστης και ακαθάριστης ζάχαρης από φυτικές ίνες βοηθά στην απόλυτη απορρόφηση των υδατανθράκων.
• Η διατήρηση των παραδόσεων παραγωγής κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας των πρώτων υλών σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε το μέγιστο των βιταμινών, ιχνοστοιχείων και άλλων θρεπτικών ουσιών στη σύνθεση αυτού του γλυκού προϊόντος. Και υπάρχουν πολλά από αυτά. Για παράδειγμα, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο περιέχει βιταμίνες Β, οι οποίες σχεδόν απουσιάζουν από τα παντζάρια. Επιπλέον, ένα τροπικό προϊόν περιέχει φωσφόρο, ασβέστιο, μαγνήσιο και σίδηρο περίπου δέκα φορές περισσότερο από ό, τι στο εγχώριο τεύτλο.
• Με τακτική χρήση σε μικρές ποσότητες ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο μπορεί εύκολα να σας βοηθήσει στην πρόληψη και θεραπεία της σπλήνας και του ήπατος.
• Η παρουσία ινών στη σύνθεση των μη επεξεργασμένων ινών ζαχαροκάλαμου συμβάλλει στην ομαλοποίηση της πέψης και στη βελτίωση της εργασίας του γαστρεντερικού σωλήνα.

Τι ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι καλύτερη;

Για να αποφασίσετε για τον εαυτό σας ποια ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι καλύτερη, πρέπει πρώτα να καταλάβετε τη διαδικασία κατασκευής αυτού του προϊόντος, καθώς και τον τρόπο με τον οποίο διαφορετικοί τύποι ζαχαροκάλαμου διαφέρουν ο ένας από τον άλλο.

Οι κύριοι δύο τύποι που βρίσκονται στα ράφια των καταστημάτων είναι:

• Επεξεργασμένη λευκή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - το προϊόν αυτό περνάει από όλα τα στάδια της διύλισης: από τη μετατροπή σε σιρόπι, ακολουθούμενη από διήθηση μέχρι εξάτμιση και ξήρανση της προκύπτουσας λευκής μάζας.
• Η ακατέργαστη ζάχαρη καστανής ζαχαροκάλαμου - αυτή έχει διαφορετικό κορεσμό καφέ χρώματος και υφίσταται ελάχιστο καθαρισμό.

Είναι η δεύτερη, η οποία αναφέρεται ως "ακατέργαστη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου", και γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Υπάρχουν διάφοροι τύποι μη επεξεργασμένων γλυκαντικών:

• Η ζάχαρη Demerara (Demerara) προέρχεται από τη Νότια Αμερική και το όνομά της από την κοιλάδα του ποταμού Demerara που ρέει στη Βρετανική Γουιάνα, από όπου άρχισε να εμφανίζεται στην ποικιλία της παγκόσμιας αγοράς. Έχει σκληρούς, κολλώδεις, υγρούς κρυστάλλους χρυσοκίτρινου, άμμου και κίτρινου χρώματος.
• Η ζάχαρη Muscovado (muscovado) είναι ένα μη επεξεργασμένο γλυκό προϊόν με έντονο χαρακτηριστικό άρωμα υγρών μεσαίων κρυστάλλων. Αυτό το είδος ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο προέρχεται από τη Νότια Αμερική και τον Μαυρίκιο, παρά το γεγονός ότι ονομαζόταν "Μπαρμπάντος".
• Η ζάχαρη Turbinado (turbinado) - είναι εν μέρει απαλλαγμένη από ακαθαρσίες και ραφιναρισμένη ζάχαρη, επεξεργάζεται από στρόβιλο ή φυγόκεντρο για να απομακρύνει τους ρύπους από την επιφάνεια (ο καθαρισμός πραγματοποιείται με νερό ή ατμό). Ο κύριος προμηθευτής αυτού του τύπου ζάχαρης είναι η Χαβάη.
• Μαλακή ζάχαρη μελάσας /
  (μαύρη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο) - αυτή είναι η πιο μαλακή, πιο υγρή και κολλώδης εμφάνιση. Έχει έντονη γεύση και άρωμα καλαμιών, καθώς και σχεδόν μαύρο χρώμα.

Τυρί ζαχαροκάλαμου

Για να πούμε ότι gur είναι μια φυσική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι λίγο λάθος. Αυτό το προϊόν ήρθε σε εμάς από την Ινδία, μαζί με τις όλο και πιο δημοφιλείς τάσεις του τρόπου ζωής της Ayurvedic και είναι ένας συμπυκνωμένος φυσικός χυμός που πιέζεται πολύ αργά (μέσα σε περίπου 3 ώρες) από τους κορμούς ζαχαροκάλαμου.

Η σύσταση και το χρώμα αυτής της γλυκύτητας μοιάζουν με μαλακό σορμπέτο, το οποίο, ωστόσο, δεν αποκλείει την παρουσία μικρής ποσότητας κρυστάλλων ζάχαρης στη σύνθεση του προϊόντος.

Η παραγωγή γκουρού, η οποία είναι κυρίως δημοφιλής στην Ινδία, συνίσταται στην πλήρη συμπίεση των πρώτων υλών, τον καθαρισμό και την πάχυνση με τη βοήθεια του βρασμού. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να αποθηκεύσετε στη σύνθεση του καταναλωθέντος προϊόντος τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων ουσιών.

Πώς να διακρίνετε ένα ψεύτικο;

Η διάκριση της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο ψεύτικη από ένα φυσικό προϊόν πρέπει να διδαχθεί από κάθε καταναλωτή. Οι παραποιητές πολύ συχνά στην εποχή μας προσπαθούν να μεταμφιέσουν τη συνηθισμένη ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη με καραμέλα, δίνοντάς της μια καφέ απόχρωση. Αυτό γίνεται για κέρδος, επειδή η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι πολύ πιο ακριβή από τον αδελφό της από το παντζάρια. Ας εξετάσουμε διάφορες δυνατότητες για τον έλεγχο της πρωτοτυπίας της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο:

• Σημειώστε ότι η συσκευασία ή η συσκευασία πρέπει απαραίτητα να υποδεικνύει όχι μόνο αυτή τη "καφέ", "καφέ", "χρυσή" ζάχαρη, αλλά και ότι η ζάχαρη έχει το χαρακτηριστικό "μη επεξεργασμένο", επειδή το χαρακτηριστικό της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο δεν είναι παρόμοιο με το συνηθισμένο μας τεύτλο.
• Η χώρα καταγωγής δεν μπορεί να είναι η Ρωσία, η Μολδαβία κ.λπ., επειδή η πραγματική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο παράγεται μόνο στη Νότια Αμερική, τις ΗΠΑ ή τον Μαυρίκιο.
• Δώστε προσοχή στο σχήμα του προϊόντος. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο δεν μπορεί να πωληθεί με τη μορφή συμπιεσμένων πλίνθων ή ιδανικά ομοιόμορφη και ομοιόμορφη άμμος. Οι κρύσταλλοι ζάχαρης έχουν διαφορετικό μέγεθος, έχουν επαρκή κόλλα, υγρασία.
• Έχοντας συνηθίσει και έχοντας εξοικειωθεί με ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, θα μάθετε εύκολα πώς να προσδιορίσετε ένα πραγματικό προϊόν από ένα ψεύτικο, εστιάζοντας στη μυρωδιά και την εμφάνιση του προϊόντος.

Χρήση στο μαγείρεμα

Η χρήση ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο στο μαγείρεμα έχει πολλές διαφορετικές παραδόσεις που σχετίζονται με τα πολιτιστικά και μαγειρικά χαρακτηριστικά κάθε χώρας. Επιπλέον, η ποικιλομορφία αυτού του προϊόντος δεν επιτρέπει να συνδυάζονται όλες οι ποικιλίες στην ίδια σειρά, διότι κάθε μία είναι τόσο μοναδική (συμπεριλαμβανομένης της συμβατότητας με διάφορα προϊόντα) ότι μπορεί να θεωρηθεί ξεχωριστός τύπος προσθέτου:

• Η Demerara θεωρείται ιδανικό γλυκαντικό για τον καφέ, μεταφέροντας το λεπτό και διακριτικό άρωμά του στο ποτό, χωρίς να αλλάζει τη γεύση του ίδιου του κύπελλου. Ακόμα αρκετά συχνά, αυτός ο τύπος ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιείται για το ψήσιμο φρούτων πίτας, muffins, ψητά φρούτα, επειδή η προκύπτουσα καραμέλα είναι πολύ νόστιμο, αρωματικό και τραγανό. Η αρχική αίτηση ήρθε με τους νορβηγούς σεφ: προσθέτουν αυτό το σάκχαρο στη μαρινάδα στα ψάρια. Και διαβρέχοντας το χοιρινό κρέας ή το ζαμπόν με σιρόπι ζάχαρης demerara πριν ψήσουμε, παίρνουμε τις αρχικές νότες ενός γνωστού προϊόντος.
• Το Muscovado είναι πολύ δημοφιλές για τη δημιουργία cupcakes, muffins, μελόψωμο και άλλων τύπων προϊόντων αλευριού. Χάρη στην εξωτική και λαμπερή γεύση του, καθώς και στην ικανότητα καραμελοποίησης, είναι ιδανική για νόστιμα βουτήματα, γλυκά, γλυκά και γλυκά επιδόρπια. Αυτός ο τύπος ζαχαροκάλαμου σκιάζει απόλυτα την κρεμώδη γεύση του παγωτού, του μιλκσέικ και του cheesecake.
• Το Turbinado δίνει έμφαση στην υγιεινή των επιδορπίων φρούτων. Αν και, καταρχήν, μπορεί να αντικαταστήσει οποιοδήποτε άλλο τύπο ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.
• Η μαύρη ζάχαρη των Μπαρμπάντος έχει πλούσια γεύση, άρωμα και αξέχαστο χρώμα. Και είναι πολύ δημοφιλές για το μαγείρεμα ινδικά πιάτα, μελόψωμο, μαρινάδες και σκούρο ψησίματος. Υπογραμμίζει επαρκώς τα πλούσια αρώματα και τις προτιμήσεις των πιάτων της Νοτιοανατολικής Ασίας.
• Το Gur είναι ένα καθολικό προϊόν, οι οπαδοί των Αγιουρβέδων τάσεων τους αντικαθιστούν με σχεδόν όλα τα γλυκά γλυκαντικών στη διατροφή τους.

Τα οφέλη της ζάχαρης ζαχαροκάλαμου και της θεραπείας

Πολλοί άνθρωποι σκέφτονται για έναν υγιεινό τρόπο ζωής, αναρωτιούνται για τα οφέλη και τις βλάβες της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και βεβαιώνουν ότι οι αναθεωρήσεις της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο προκαλούν μόνο θετικές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το ερώτημα αν θα αγοράσει ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο συνήθως δεν αξίζει τον κόπο. Και αυτό είναι σωστό, γιατί δεν είναι μόνο μια νόστιμη λιχουδιά. Η σωστή τακτική χρήση αυτού του προϊόντος μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη και θεραπεία πολλών ασθενειών.

Εάν απλά αντικαθιστάτε οποιοδήποτε γλυκαντικό με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο στη διατροφή σας, τότε ο κίνδυνος τέτοιων επιπλοκών όπως:

• βήχας;
• πονόλαιμο?
• πνευμονικές λοιμώξεις.

Επίσης, αυτό το γλυκό προϊόν οδηγεί σε βελτιωμένη κυκλοφορία του αίματος και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Αυτό, όμως, δεν προκαλεί έκπληξη! Το ίδιο το ιστορικό αυτού του προϊόντος υποδεικνύει τον θεραπευτικό του χαρακτήρα. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ήταν διαθέσιμη για αγορά μόνο στα φαρμακεία ως φάρμακο, όχι ως προϊόν μαγειρικής.

Ζάχαρη ζαχαροκάλαμου ζημιές και αντενδείξεις

Η βλάβη της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και οι αντενδείξεις για τη χρήση της αποτελούν αντικείμενο έρευνας πολλών σύγχρονων επιστημόνων και διατροφολόγων.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν αντενδείξεις για αυτό το υπέροχο προϊόν. Οι περιορισμοί στη χρήση ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο μπορούν να συσχετιστούν μόνο με την περίσσεια της ποσότητας στην καθημερινή διατροφή, γεγονός που οδηγεί όχι μόνο στην εμφάνιση περίσσειας λίπους στο ανθρώπινο σώμα αλλά και σε πρόσθετο στρες στο πάγκρεας καθώς και στην γλυκόζη στο αίμα. Και αυτό, με τη σειρά του, μπορεί να οδηγήσει στην εμφάνιση διαφόρων άλλων ασθενειών. Επιπλέον, η μη ρυθμιζόμενη κατανάλωση ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο από άτομα που πάσχουν από διαβήτη μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της ασθένειας αυτής και να επιδεινώσει τη γενική ευημερία ενός ατόμου.

http://xcook.info/product/trostnikovyj-sahar.html

Λευκή ζάχαρη

Από μαγειρική και εγχώρια άποψη, η ζάχαρη ονομάζεται σακχαρόζη - ένα συνηθισμένο γλυκαντικό τροφίμων, το οποίο λαμβάνεται με τη μεταποίηση ζαχαροκάλαμου ή ζαχαρότευτλων. Η παραγωγή ζάχαρης στη χώρα μας, όπως και στην Ευρώπη, βασίζεται σχεδόν εξ ολοκλήρου στη χρήση ζαχαρότευτλων.

Οι Ευρωπαίοι γνώριζαν για τη ζάχαρη σε ζαχαρότευτλα άγριας καλλιέργειας ήδη από τον 16ο αιώνα, αλλά μόνο το 1747 οι κρύσταλλοι σακχαρόζης μπορούσαν να ληφθούν μέσω έρευνας του γερμανικού χημικού Marggraf. Μετά από περαιτέρω πειράματα που διεξήχθησαν στο εργαστήριο Ahard, αποδείχθηκε η οικονομική σκοπιμότητα της επεξεργασίας τεύτλων, τα εργοστάσια ζάχαρης εμφανίστηκαν στη Σιλεσία. Περαιτέρω τεχνολογία υιοθετήθηκε από τους Γάλλους και Αμερικανούς.

Το λευκό χρώμα της ζάχαρης επιτυγχάνεται στη διαδικασία εξευγενισμού, αλλά ταυτόχρονα οι μεμονωμένοι κρύσταλλοι της παραμένουν άχρωμοι. Πολλές ποικιλίες ζάχαρης περιέχουν διαφορετικές ποσότητες χυμού λαχανικών - μελάσα, που δίνει κρυστάλλους διαφορετικές αποχρώσεις λευκού χρώματος.

Τεχνολογία παραγωγής ζάχαρης

Η διαδικασία παραγωγής ζάχαρης από ζαχαρότευτλα περιλαμβάνει αρκετά τεχνολογικά βήματα: εκχύλιση, καθαρισμό, εξάτμιση και κρυστάλλωση. Τα τεύτλα πλένονται, κομμένα σε τσιπ, τα οποία τοποθετούνται σε ένα διαχύτη για να εκχυλίσουν τη ζάχαρη με ζεστό νερό. Τα απορρίμματα από τεύτλα πηγαίνουν να ταΐσουν τα ζώα.

Μετά από αυτό, ο προκύπτον χυμός διάχυσης, ο οποίος περιέχει περίπου 15% σακχαρόζη, αναμιγνύεται με ασβέστιο για να απομακρυνθούν οι βαριές ακαθαρσίες και διέρχεται μέσω ενός διαλύματος διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο δεσμεύει ουσίες που δεν σχετίζονται με τη ζάχαρη. Μετά το φιλτράρισμα, ένας ήδη καθαρισμένος χυμός αποκτάται στην έξοδο - περιμένει τη διαδικασία λεύκανσης με διοξείδιο του θείου και φιλτράρεται μέσω ενεργού άνθρακα. Μετά την εξάτμιση της περίσσειας υγρασίας παραμένει ένα υγρό με περιεκτικότητα σε ζάχαρη ήδη σε 50-65%.

Η διαδικασία κρυστάλλωσης στοχεύει στην απόκτηση του ακόλουθου ενδιάμεσου προϊόντος της επεξεργασίας - το μασσάζ (μίγμα κρυστάλλων σακχαρόζης και μελάσσας). Στη συνέχεια, για να διαχωρίσετε τη σακχαρόζη, εφαρμόστε μια φυγόκεντρο. Η ζάχαρη που λαμβάνεται σε αυτό το στάδιο πρέπει να ξηρανθεί. Μπορεί ήδη να καταναλωθεί (σε αντίθεση με τον καλαμπόκι - η παραγωγική διαδικασία, η οποία σε αυτό το στάδιο δεν έχει ολοκληρωθεί).

Χρήση ζάχαρης

Η ζάχαρη είναι ένα απαραίτητο συστατικό σε πολλά ποτά, πιάτα, προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. Είναι ένα συνηθισμένο πρόσθετο στον καφέ, το κακάο και το τσάι. Κρέμες ζαχαροπλαστικής, παγωτό, κερασάκι και γλυκά δεν το κάνουν χωρίς αυτό. Ως καλό συντηρητικό, η λευκή ζάχαρη χρησιμοποιείται όταν μαγειρεύετε τη μαρμελάδα, κάνοντας ζελέ και άλλα προϊόντα από φρούτα και μούρα. Σήμερα, η λευκή ζάχαρη μπορεί να βρεθεί σχεδόν παντού, ακόμη και όταν δεν αναμένεται να συναντηθεί. Για παράδειγμα, μπορεί να είναι σε δίαιτα χαμηλών λιπαρών γιαουρτιού ή λουκάνικων. Επίσης, η ζάχαρη χρησιμοποιείται στην παραγωγή καπνού, στη βιομηχανία δέρματος ή στην παρασκευή κονσερβοποιημένου κρέατος.

Μορφές απελευθέρωσης ζάχαρης και χαρακτηριστικά της αποθήκευσης

Η λευκή ζάχαρη στην πώληση έχει τη μορφή κοκκοποιημένης ζάχαρης και ραφιναρισμένης ζάχαρης σε τεμάχια. Η κοκκοποιημένη ζάχαρη συσκευάζεται σε σακούλες και σακούλες διαφόρων δυνατοτήτων, συνήθως από ένα έως πενήντα κιλά. Οι σακούλες είναι κατασκευασμένες από παχύ πολυαιθυλένιο, μέσα στο οποίο επεκτείνεται επιπλέον ένα φιλμ για την προστασία του περιεχομένου από την υγρασία και τη διαρροή κρυστάλλων. Η ζάχαρη συσκευάζεται σε κουτιά από χαρτόνι.

Η υψηλή υγροσκοπικότητα της λευκής ζάχαρης προκαλεί ορισμένες απαιτήσεις αποθήκευσης. Ο χώρος όπου βρίσκεται το προϊόν πρέπει να είναι στεγνός, προστατευμένος από τις αλλαγές θερμοκρασίας. Η φύλαξή του σε υψηλή υγρασία θα οδηγήσει στο σχηματισμό σβώλων. Η ζάχαρη έχει την ικανότητα να απορροφά ξένες οσμές, επομένως δεν πρέπει να την κρατάτε δίπλα σε προϊόντα που έχουν ισχυρές γεύσεις.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η λευκή ζάχαρη είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες - σχεδόν 400 kcal είναι εκατό γραμμάρια προϊόντος, και η σύνθεσή της αποτελείται εξ ολοκλήρου από υδατάνθρακες. Ως εκ τούτου, κατά τη διάρκεια της δίαιτας συνιστάται να περιορίζεται η χρήση αυτού του προϊόντος τόσο στην καθαρή του μορφή (για γλύκανση του καφέ ή του τσαγιού) όσο και με τη μορφή διαφόρων ποτών που περιέχουν ζάχαρη, κέικ, μπισκότα κλπ.

Διατροφική αξία σε εκατό γραμμάρια (λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη):

Η εξευγενισμένη ζάχαρη λόγω υψηλότερου βαθμού καθαρισμού στερείται τέφρας στη σύνθεσή της.

Χρήσιμες ιδιότητες της λευκής ζάχαρης

Η σύνθεση και η διαθεσιμότητα των θρεπτικών ουσιών

Δεν υπάρχουν επιπρόσθετα μικροστοιχεία στα διυλιστήρια · αυτό είναι το αποτέλεσμα της πραγματικής τεχνολογίας ραφιναρίσματος για να ληφθεί το πιο καθαρό προϊόν από τυχόν ακαθαρσίες. Η λευκή ζάχαρη περιέχει ασήμαντη ποσότητα ασβεστίου, καλίου, νατρίου και σιδήρου.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το κύριο χαρακτηριστικό της λευκής ζάχαρης είναι η ταχεία απορρόφηση από το ανθρώπινο σώμα. Όταν εισέρχεται στο έντερο, η σακχαρόζη αποσυντίθεται σε φρουκτόζη και γλυκόζη, η οποία, μία φορά στο αίμα, αντισταθμίζει τις περισσότερες απώλειες ενέργειας. Η ενέργεια της γλυκόζης παρέχει μεταβολικές διεργασίες, τόσο ανθρώπων όσο και ζώων. Στο ήπαρ, με τη συμμετοχή της γλυκόζης, σχηματίζονται ειδικά οξέα - γλυκορόνη και ζευγαρωμένα οξέα του θείου, τα οποία εξασφαλίζουν την εξουδετέρωση τοξικών ουσιών από το όργανο, επομένως εάν εισάγονται στο αίμα δηλητηρίαση ή ασθένειες του ήπατος εντός σακχάρου ή γλυκόζη.

Η λειτουργία του εγκεφάλου μας εξαρτάται εξ ολοκλήρου από το μεταβολισμό της γλυκόζης. Εάν η πρόσληψη τροφής δεν δίνει στο σώμα τη σωστή ποσότητα υδατανθράκων, αναγκάζεται να τα δεχθεί, χρησιμοποιώντας ανθρώπινες μυϊκές πρωτεΐνες ή πρωτεΐνες άλλων οργάνων για να τις συνθέσουν.

Με έλλειψη ζάχαρης (γλυκόζη), ο τόνος του κεντρικού νευρικού συστήματος μειώνεται, η ικανότητα συμπύκνωσης πέφτει, η αντίσταση σε χαμηλές θερμοκρασίες επιδεινώνεται. Η λευκή ζάχαρη, που είναι ένα πολύ καθαρό προϊόν, δεν επηρεάζει τη μικροχλωρίδα του στομάχου και των εντέρων, δεν επηρεάζει δυσμενώς τον μεταβολισμό. Με μέτρια χρήση δεν θα προκαλέσει παχυσαρκία, γι 'αυτό είναι ακόμα ασφαλέστερο από φρουκτόζη ή τεχνητά γλυκαντικά. Η ζάχαρη ασκεί λιγότερη πίεση στο πάγκρεας απ 'ό, τι το χυλό ρυζιού, το ψωμί σιταριού, η μπίρα, οι πατάτες. Η ζάχαρη είναι καλό συντηρητικό και παράγοντας διογκώσεως. χωρίς αυτό, το επιδόρπιο των γαλακτοκομικών προϊόντων, το κέικ, το παγωτό, η εξάπλωση, η μαρμελάδα, η ζελέ και η μαρμελάδα δεν θα λειτουργήσουν. Η λευκή ζάχαρη όταν θερμαίνεται σχηματίζει καραμέλα, η οποία χρησιμοποιείται στη ζυθοποιία, σάλτσες, σόδα.

Το προϊόν έχει αντικαταθλιπτικές ιδιότητες - ένα κομμάτι κέικ που καταναλώνεται ή απλά ένα κομμάτι ραφιναρισμένης ζάχαρης είναι σε θέση να ανακουφίσει τον ερεθισμό, το άγχος και την κατάθλιψη. Όταν η ζάχαρη εισέρχεται στο πάγκρεας παράγει ινσουλίνη και διεγείρει την εμφάνιση της ορμόνης ευτυχίας - σεροτονίνης. Η λευκή ζάχαρη δεν είναι μόνο το τελικό προϊόν, είναι επίσης η βάση για μια σειρά από γλυκά προϊόντα - αρωματισμένα σάκχαρα, καφέ, στιγμιαία και μαλακά σάκχαρα, σιρόπια, υγρή και ασταθή ζάχαρη.

Επικίνδυνες ιδιότητες της λευκής ζάχαρης

Όταν η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης σε καθαρή μορφή, και στη σύνθεση των γλυκών και της σόδας, το σώμα δεν μπορεί να αντιμετωπίσει την πλήρη επεξεργασία του και αναγκάστηκε να το διανείμει σε κύτταρα, το οποίο εκδηλώνεται με τη μορφή λίπους. Ταυτόχρονα, μετά τη "διανομή", το επίπεδο ζάχαρης πέφτει φυσικά, το σώμα στέλνει ξανά ένα μήνυμα ότι είναι πεινασμένο.

Το υπερβολικό βάρος είναι ένα κοινό πρόβλημα για τους λάτρεις των γλυκών τροφίμων σε μεγάλες ποσότητες. Τακτικά υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα μπορεί να προκαλέσουν διαβήτη, καθώς το πάγκρεας σταματά να παράγει τη σωστή ποσότητα ινσουλίνης. Εάν ένας διαβητικός σταματήσει σε μια αυστηρή δίαιτα, καταναλώνει ανεξέλεγκτα γλυκά, οι συνέπειες μπορεί να είναι θανατηφόρες.

Κατά την πέψη ραφιναρισμένης ζάχαρης, ο οργανισμός χρησιμοποιεί ενεργά ασβέστιο. Η ταχεία κατανομή της ζάχαρης αρχίζει στο ανθρώπινο στόμα, που προκαλεί την εμφάνιση τερηδόνας. Ιδιαίτερα επικίνδυνη σύγχρονη σόδα, όπου η ποσότητα ζάχαρης είναι απλά τεράστια. Για να αποφευχθεί η κατανάλωση ζάχαρης σε υπερβολικές ποσότητες, είναι επιθυμητό να εξεταστούν οι ετικέτες των εμπορευμάτων στα καταστήματα, να εγκαταλειφθεί η γλυκιά σόδα και να προστεθούν στο τσάι ή στον καφέ μεγάλες ποσότητες λευκής κοκκοποιημένης ζάχαρης ή ραφιναρισμένης ζάχαρης.

Ένα μικρό βίντεο σχετικά με την παραγωγή λευκής ζάχαρης.

http://edaplus.info/produce/sugar-white.html

Τι είναι η ζάχαρη, η σύνθεση και η σύνθεση της ζάχαρης τροφίμων. Τι κάνει τη ζάχαρη καφέ και άσπρο. Ζημία των σακχάρων, ιδιότητες όπου χρησιμοποιούνται, πώς να αποθηκεύονται

Τι είναι η ζάχαρη; Η ζάχαρη στην καθημερινή ζωή ονομάζεται σακχαρόζη. Η ζάχαρη έχει γλυκιά γεύση, ο υδατάνθρακας αποτελείται από φρουκτόζη και γλυκόζη. Η ζάχαρη γίνεται μαζικά από ζαχαρότευτλα και λιγότερο συχνά από ζαχαροκάλαμο. Εκτός από τους κύριους τύπους ζάχαρης, υπάρχουν και άλλοι τύποι ζάχαρης, ποικιλίες, είδη.

Η τακτική ζάχαρη (κοκκοποιημένη ζάχαρη και ραφιναρισμένη ζάχαρη) είναι καθαρή σακχαρόζη. Η σύνθεση ζάχαρης χωρίζεται σε δισακχαρίτες και μονοσακχαρίτες. Οι μονοσακχαρίτες περιλαμβάνουν: γλυκόζη - ζάχαρη σταφυλιών - και φρουκτόζη - ζάχαρη φρούτων. Οι δισακχαρίτες είναι: σακχαρόζη - ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα - και μαλτόζη - ζάχαρη βύνης. Εκτός από τη σακχαρόζη και τη μαλτόζη, ο γνωστός δισακχαρίτης είναι το ζάχαρη του γάλακτος (ή ονομάζεται επίσης λακτόζη).

Δοκιμασμένο συμβουλεύει. Πριν από το φαγητό είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η ζάχαρη είναι μια τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και υψηλή θερμιδική αξία. Μόνο 100 γραμμάρια ζάχαρης περιέχουν 400 kcal.

Η ζάχαρη είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, η μέτρια κατανάλωση γλυκών σε τρόφιμα αυξάνει τη διάθεση, παρέχει στο σώμα ενέργεια. Τα σάκχαρα έχουν ευεργετική επίδραση στον εγκέφαλο, συμβάλλουν στην παραγωγή ορμονών χαράς στο ανθρώπινο σώμα.

Το θέμα της ζάχαρης είναι συχνά το θέμα της συζήτησης μεταξύ των εραστών των γλυκών και υποστηρικτών της υγιεινής διατροφής. Για να διαπιστώσετε αν πρέπει να εγκαταλείψετε τη χρήση της ζάχαρης, πόσο επιβλαβές είναι το γλυκό προϊόν, που ονομάζεται λευκός θάνατος από τους διατροφολόγους, μαζί με το αλάτι, θα πρέπει να ταξινομήσετε το προϊόν λεπτομερώς. Πολλά από αυτά που γνωρίζουμε για τους κινδύνους της ζάχαρης είναι πραγματικά μύθοι. Οι πληροφορίες για τη ζάχαρη είναι αναληθείς. Στην πραγματικότητα, η σωστή χρήση του προϊόντος μπορεί να είναι επωφελής και μόνο να τρώει πάρα πολύ μπορεί να βλάψει.

Τι είναι γνωστό για τη ζάχαρη, τους τύπους, τους τύπους, τις ποικιλίες, τις επιδράσεις στο σώμα - καταλαβαίνουμε πριν από την πλήρη εξάλειψη της ζάχαρης από τη διατροφή μας.

Χημική σύνθεση ζάχαρης

Τα συστατικά της συνηθισμένης ζάχαρης είναι σακχαρόζη και μια ομάδα σύνθετων ουσιών. Είναι ο τύπος ζάχαρης που απουσιάζει από τη χημεία. Χημικός τύπος σακχαρόζης - C₁₂H₂₂Ο₁₁ Η σακχαρόζη, με τη σειρά της, αποτελείται από φρουκτόζη και γλυκόζη. Τώρα γνωρίζουμε τι περιέχεται στη ζάχαρη, ποια είναι η χημική σύνθεση του υδατάνθρακα που τρώμε καθημερινά.

Η ζάχαρη με τη μορφή σύνθετων ενώσεων είναι μέρος των περισσότερων προϊόντων διατροφής. Περιέχεται στο ανθρώπινο γάλα, αποτελεί μέρος του αγελαδινού γάλακτος, υψηλό σε σάκχαρα σε λαχανικά, φρούτα, μούρα και ξηρούς καρπούς. Κατά κανόνα, τα φυτά περιέχουν γλυκόζη και φρουκτόζη. Στη φύση, η σύνθεση των φυτών είναι πιο κοινή γλυκόζη. Η γλυκόζη ονομάζεται επίσης δεξτρόζη ή ζάχαρη σταφυλιών. Η φρουκτόζη αναφέρεται ως ζάχαρη φρούτων ή ονομάζεται λεβουλόζη.

Η φρουκτόζη θεωρείται η πιο γλυκιά φυσική ζάχαρη. Η γλυκόζη είναι λιγότερο γλυκιά από τη φρουκτόζη. Η περιεκτικότητα σε γλυκόζη υπερβαίνει την ποσότητα φρουκτόζης στα όργανα των φυτών. Η γλυκόζη είναι ένα συστατικό των πολυσακχαριτών όπως το άμυλο και η κυτταρίνη.

Εκτός από τη γλυκόζη, υπάρχουν και άλλα φυσικά σάκχαρα:

1. Μαλτόζη.
2. Λακτόζη.
3. Μαννόζη.
4. Σορβόζη.
5. Μεθυλοπεντόζη.
6. Arabilose.
7. Ινουλίνη
8. Pentose.
9. Ξυλόζη
10. Cellobiose.

Σε διάφορες χώρες, η ζάχαρη εξάγεται από διάφορα φυτικά προϊόντα. Τα ζαχαρότευτλα που περιέχουν μέχρι 22% σακχαρόζη είναι κοινά για την παραγωγή ζάχαρης στη Ρωσία. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο με τη μορφή καφέ κρύσταλλων ή κόκκων λαμβάνεται από χυμούς ζαχαροκαλάμου και από εισαγόμενο προϊόν από την Ινδία.

Παραγωγή ζάχαρης

Η παραγωγή ζάχαρης σε βιομηχανική κλίμακα ξεκίνησε στην Ινδία τον δέκατο έκτο αιώνα. Η βιομηχανία ζάχαρης στη Ρωσία και το πρώτο εργοστάσιο για την παραγωγή γλυκού προϊόντος από εισαγόμενες πρώτες ύλες εμφανίστηκε το 1719 στην Αγία Πετρούπολη. Στον XIX αιώνα, η ζάχαρη στη Ρωσία άρχισε να παίρνει από τα τεύτλα που καλλιεργούνται στα δικά τους χωράφια. Τα περισσότερα εργοστάσια ζάχαρης της Ρωσικής Αυτοκρατορίας εργάστηκαν στο έδαφος της σημερινής Ουκρανίας.

Αργότερα, στην ΕΣΣΔ, η βιομηχανία ζάχαρης άρχισε να αναπτύσσεται ταχέως στην Ουκρανία, τα εργοστάσια ζάχαρης για την παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα άνοιξαν σε διάφορες περιοχές του Κιργιζιστάν, στο Ουζμπεκιστάν και στις δημοκρατίες της Υπερκαυκασίας. Τη δεκαετία του '30 του 20ού αιώνα, η ΕΣΣΔ κατείχε την πρώτη θέση στον κόσμο στην παραγωγή ζάχαρης από ζαχαρότευτλα. Στη δεκαετία του '70, ο αριθμός των εργοστασίων ζάχαρης ήταν ήδη 318 μονάδες. Σήμερα υπάρχουν περίπου 70 μονάδες επεξεργασίας ζαχαροτεύτλων στη Ρωσία.

Τι είναι τώρα η ζάχαρη;

Στη Ρωσία, η ζάχαρη γίνεται από ζαχαρότευτλα. Τι κάνει ζάχαρη σε διάφορες χώρες, εκτός από ζαχαροκάλαμο και τεύτλα; Σε διάφορες χώρες, εξορύσσεται από διάφορες φυσικές πηγές και η πρώτη ύλη είναι συνήθως φυτά. Τύποι ζάχαρης ανά πρώτες ύλες:

1. Οι Κινέζοι κάνουν σόργο από χυμό χόρτου.
2. Στον Καναδά χρησιμοποιείται συχνά σιρόπι σφενδάμου. Για την παρασκευή ζάχαρης σφενδάμου, πάρτε το χυμό σάκχαρο σφενδάμου.
3. Οι Αιγύπτιοι παίρνουν γλυκό φαγητό από τα φασόλια.
4. Η ζάχαρη των φοινίκων (ή τσάι) εξάγεται από το χυμό των γλυκών τύπων φοινίκων στη Νότια, Νοτιοανατολική Ασία, στα περισσότερα νησιά του Ινδικού Ωκεανού.
5. Στην Πολωνία, η γλυκύτητα λαμβάνεται από το σημύδα.
6. Η ιαπωνική παραγωγή βύνης ζάχαρης από αμυλούχο ρύζι.
7. Μεξικανοί βασιλικό βερνίκι από αγαύη, χυμό φυτών.

Εκτός από τους αναφερόμενους τύπους σακχάρων στις πρώτες ύλες, η ζάχαρη εξάγεται από διάφορα φυτά, ζαχαρότευτλα, συμπεριλαμβανομένων των λουλουδιών. Το άμυλο μπορεί να είναι μια πρώτη ύλη ζάχαρης. Από το άμυλο καλαμποκιού, η γλυκύτητα αναφέρεται πιο συχνά ως σιρόπι καλαμποκιού. Στη φύση, υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικοί τύποι σακχάρων. Αλλά με την καθαρή του μορφή, εξευγενισμένη, τεχνητά εκλεπτυσμένη ζάχαρη δεν απαντάται στη φύση, παράγεται βιομηχανικά.

Παραγωγή ζάχαρης

Πώς να φτιάξετε ζάχαρη; Η τεχνολογία παραγωγής της ζάχαρης παραμένει αμετάβλητη εδώ και πολλά χρόνια. Προκειμένου να εξαχθεί ζάχαρη από τεύτλα ή να ληφθεί προϊόν από στελέχη ζαχαροκάλαμου, οι φυτικές πρώτες ύλες στην παραγωγή περνούν από διάφορα στάδια σύνθετης τεχνολογικής διαδικασίας.

1. Πρώτα απ 'όλα, τα τεύτλα πλένονται για να απομακρύνουν τη βρωμιά και να κόψουν σε μάρκες.
2. Για να εξουδετερωθούν τα μικρόβια, το ακατέργαστο χύνεται με ασβέστη.
3. Η καθαρισμένη μάζα θρυμματίζεται.
4. Η επιφάνεια της θρυμματισμένης πρώτης μάζας επεξεργάζεται με δραστικές ουσίες, ως αποτέλεσμα μιας χημικής αντίδρασης, το σιρόπι ζάχαρης απελευθερώνεται από την πρώτη ύλη.
5. Το σιρόπι ζάχαρης φιλτράρεται.
6. Το επόμενο στάδιο είναι η εξάτμιση του σιροπιού. Χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση της περίσσειας νερού.
7. Κρυστάλλωση με χρήση κενού.
8. Το προϊόν που λαμβάνεται με κρυστάλλωση αποτελείται από κρυστάλλους σακχαρόζης και μελάσσας.
9. Το επόμενο βήμα στην εκχύλιση του σκληρού σακχάρου είναι ο διαχωρισμός της σακχαρόζης και της μελάσσας χρησιμοποιώντας μια φυγόκεντρο.
10. Συμπερασματικά, η ξήρανση εφαρμόζεται, μετά την ξήρανση, μπορείτε να τρώτε ζάχαρη.

Η τεχνολογία παραγωγής της ζάχαρης από τεύτλα είναι παρόμοια με την παραγωγή ενός γλυκού προϊόντος από ζαχαροκάλαμο.

Τύποι ζάχαρης

Τι είδους ζάχαρη υπάρχουν; Η ζάχαρη, όπως είναι γνωστό, είναι κατασκευασμένη από διαφορετικούς τύπους, τους κύριους τύπους της:

1. Reed.
2. Παντζάρια
3. Palm
4. Βύνη
5. Sorgovy.
6. Maple.

Εκτός από τους κύριους τύπους, υπάρχουν είδη ζάχαρης που προορίζονται να χρησιμοποιηθούν στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής · η ζάχαρη αυτή δεν μπορεί να αγοραστεί στην αποθήκη. Αγοράζουμε και τρώμε συνηθισμένη λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη ή κόκκους ζάχαρης Ένας λιγότερο δημοφιλής τύπος είναι η ραφιναρισμένη ζάχαρη. Στο σπίτι, οι καταναλωτές χρησιμοποιούνται ευρέως προϊόν από ζαχαρότευτλα, αγοράζουμε στο κατάστημα.

Τύποι σακχάρων

Η ζάχαρη χωρίζεται από τον τύπο και τον τύπο. Τα σάκχαρα έχουν την ίδια σύνθεση, η διαφορά έγκειται στον βαθμό επεξεργασίας και στην ποιότητα του καθαρισμού των αγαθών από τις ακαθαρσίες.

Υπάρχουν τέτοιοι τύποι κοκκοποιημένης ζάχαρης

1. Κανονική ζάχαρη - συνηθισμένη ή ονομάζεται επίσης κρυσταλλική. Κρυσταλλική - η πιο τρωτή ζάχαρη. Το μέγεθος των κρυστάλλων επηρεάζει τη γεύση της κρυσταλλικής ζάχαρης. Είναι ένα απαραίτητο συστατικό για σπιτικά γλυκά πιάτα. Χρησιμοποιείται στην προετοιμασία της μαρμελάδας για το χειμώνα, σπιτική μαρμελάδα, βρίσκεται στις συνταγές σπιτικών κέικ και επιδόρπια.
2. Οι Bakers Special - Bakery Special έχουν το μικρότερο μέγεθος κρυστάλλων. Οι αρτοποιοί χρησιμοποιούν ζεστή ζάχαρη στο μαγείρεμα όταν φτιάχνουν muffins και μπισκότα.
3. Ζάχαρη φρούτων - φρούτα με μικρά κοκκία. Εκτιμάται περισσότερο από το συνηθισμένο για την ομοιομορφία της δομής. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή γλυκών κουταλιών, κρεμών.
4. Ακατέργαστη ζάχαρη - χονδροειδής, με μεγάλους κόκκους, γεγονός που την καθιστά απαραίτητη συνιστώσα στην παραγωγή γλυκών, λικέρ και γλυκών.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar είναι ένα εξαιρετικά μικρό προϊόν με τους μικρότερους κρυστάλλους, λόγω των οποίων οι κρύσταλλοι ζάχαρης διαλύονται γρήγορα σε νερό οποιασδήποτε θερμοκρασίας. Η ιδανική συνιστώσα της μαρέγκας, γέμιση για κορμούς, πίτες με λεπτή ζύμη εξάτμισης.
6. Ζαχαροπλαστική (κονιοποιημένη) Ζάχαρη - σκόνη ζαχαροπλαστικής. Στα ράφια των καταστημάτων, η λεπτότερη σκόνη λείανσης παρουσιάζεται κάτω από τη συνηθισμένη ζάχαρη άχνη. Στο μαγείρεμα στο σπίτι χρησιμοποιείται για κτυπώντας κρέμα, ασπράδια αυγών, κρέμες μαγειρέματος, σκόνη είναι μέρος του κέικ για κέικ κέικ, muffins.
7. Τρίψιμο Ζάχαρη - ζάχαρη πασπαλίζουμε. Το προϊόν έχει κρυστάλλους μεγάλου μεγέθους. Χρησιμοποιείται, κατά κανόνα, στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής · στο σπίτι, δεν χρησιμοποιείται σκόνη ζάχαρης.

Ποικιλία ζάχαρης

Η βάση της ποικιλίας ζάχαρης στην αποθήκη είναι η ζάχαρη και η ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η καστανή ζάχαρη σήμερα θεωρείται λιγότερο δημοφιλής στους αγοραστές, σε αντίθεση με το λευκό. Ποικιλία ζάχαρης:

1. Στερεά και χαλαρά.
2. Ζάχαρη.
3. Τσακισμένη, χονδροειδής ζάχαρη και πριονισμένη.
4. Καραμέλα, πέτρα.

Λευκή ζάχαρη από τεύτλα

Η λευκή ή απλή ζάχαρη είναι ένα συνηθισμένο γλυκαντικό τροφίμων. Παράγεται με την επεξεργασία ζαχαροκάλαμου ή ζαχαρότευτλων. Οι επιχειρήσεις της βιομηχανίας ζάχαρης παράγουν τα κύρια είδη λευκής ζάχαρης - κοκκοποιημένη ζάχαρη και ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η λευκή ζάχαρη διατίθεται με τη μορφή κοκκώδους ζάχαρης και ραφιναρισμένης ζάχαρης σε τεμάχια.

Επεξεργασμένη ζάχαρη

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη παράγεται από κοκκώδη ζάχαρη Προκειμένου να ληφθεί διυλισμένη ζάχαρη διαλύεται σε νερό, το προκύπτον σιρόπι καθαρίζεται επιπροσθέτως - ραφιναρισμένο. Ως αποτέλεσμα του εξευγενισμού, η ραφιναρισμένη ζάχαρη λαμβάνεται με υψηλή περιεκτικότητα σε σακχαρόζη, είναι το προϊόν που καθαρίζεται περισσότερο από ακαθαρσίες.

Η εξευγενισμένη ζάχαρη παράγεται σε αυτό το εύρος:

1. Το θρυμματισμένο εξευγενισμένο.
2. Εξωθημένοι επεξεργασμένοι κύβοι.
3. Εξωθημένο άμεσο εξευγενισμένο.
4. Πίεση ραφιναρισμένη ζάχαρη σε μικρή συσκευασία - η επιλογή δρόμου.
5. Εξευγενισμένη ζάχαρη υψηλής βιολογικής αξίας με την προσθήκη λεμονόχορτο ή eleutherococcus.

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη συσκευάζεται σε κουτιά από χαρτόνι και, με αυτή τη μορφή, τα εμπορεύματα από εργοστάσια ζάχαρης μπαίνουν σε καταστήματα.

Κοκκώδη ζάχαρη

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη παράγεται από ραφιναρισμένο σιρόπι ζάχαρης. Ανάλογα με το μέγεθος των κρυστάλλων, η άμμος ζάχαρης παρουσιάζεται στην ακόλουθη σειρά:

Σε αντίθεση με τη ραφιναρισμένη ζάχαρη, η λευκή ζάχαρη περιέχει μια μικρή ποσότητα θρεπτικών συστατικών: ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο και κάλιο Κοκκοποιημένη ζάχαρη σε σακούλες και σακούλες.

Ζάχαρη βανίλιας

Οι μάγειροι ζάχαρης βανίλιας ονομάζονται συχνά βανίλια ή βανίλια. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της βανίλιας και της ζάχαρης βανίλιας; Για να καταλάβετε πώς η συνηθισμένη ζάχαρη διαφέρει από τη βανίλια, πρέπει να ξέρετε τι είναι η ζάχαρη βανίλιας.

Η βανίλια είναι η συνηθισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη με αρωματισμένα βανίλια. Η πραγματική βανίλια θεωρείται ένα ακριβό και πολύτιμο προϊόν. Η βανιλίνη είναι μια ουσία που προέρχεται από βανίλια, το τεχνητό υποκατάστατό της.

Καφέ ζαχαροκάλαμο

Πάρτε ζάχαρη ζαχαροκάλαμου από χυμό ζαχαροκάλαμου Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ζάχαρης ζαχαροκάλαμου, η κύρια διαφορά μεταξύ των ειδών στο ποσοτικό περιεχόμενο της μελάσας (μελάσα) στη ζάχαρη. Το καφέ είναι ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Το σκοτεινό μη επεξεργασμένο έχει ένα σκούρο χρώμα και είναι γεμάτο με το άρωμα μελάσας, σε αντίθεση με το ελαφρύ μη ραφιναρισμένο σάκχαρο.

Η μη επεξεργασμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο θεωρείται χρήσιμο υποκατάστατο της συνηθισμένης λευκής ζάχαρης. Πριν κάνετε τη σωστή επιλογή ανάμεσα σε εκλεπτυσμένο ζαχαροκάλαμο, μη επεξεργασμένο και μη επεξεργασμένο, πρέπει να ξέρετε ποιοι τύποι ζάχαρης ζαχαροκάλαμου είναι.

Τύποι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο

1. Υψηλή ποιότητα
2. Ειδικά.
3. Ειδικά.
4. Εξευγενισμένο αποφλοιωμένο
5. Μη επεξεργασμένο.
6. Καφέ ακατάπαυστα.

Το ζαχαροκάλαμο πωλείται σε καθαρή και μη αποφλοιωμένη μορφή, υπάρχουν ειδικές ποικιλίες ζαχαροκάλαμου.

Ζαχαροκάλαμα ποικιλιών ζάχαρης

1. Ποικιλία ζάχαρης Demerara. Μη επεξεργασμένο, ελαφρύ, καφέ με μεγάλους κρυστάλλους. Έχει έντονο άρωμα μελάσας. Το Demerara χρησιμοποιείται ως φυσικό γλυκαντικό για τσάι, καφέ. Το Demerara προστίθεται στα επιδόρπια, οι μεγάλοι κρύσταλλοι του χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο των cupcakes, των κουλουριών, των γλυκών κέικ.
2. Muskavado (ζάχαρη Muscavado). Μη επεξεργασμένη ζάχαρη, κρυσταλλική και κορεσμένη με γεύση μελάσας. Οι κρύσταλλοι είναι ελαφρώς μεγαλύτεροι από τους συνηθισμένους καφέδες, αλλά όχι τόσο μεγάλοι όσο αυτοί του Demerar.
3. Ζάχαρη Turbinado. Μερικώς εκλεπτυσμένο. Μεγάλοι κρύσταλλοι από κίτρινο έως καφέ. Έχει μια ευχάριστη γεύση καραμέλας. Ιδανικό για γλυκά και αλμυρά πιάτα.
4. Μπαρμπάντος (ζάχαρη μαλακής μελάσας / ζάχαρη μαύρου Μπαρμπάντος). Μαλακό, λεπτό και υγρό. Έχει ένα σκούρο χρώμα, ένα ισχυρό άρωμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μελάσα. Χρησιμοποιείται για να κάνει μελόψωμο, μελόψωμο, μελόψωμο και ζύμη πιπερόριζας.

Ποιες είναι οι διαφορές;

Η λευκή ζάχαρη από τεύτλα είναι βρώσιμη μόνο στην εκλεπτυσμένη μορφή. Το καλαμάρι μπορεί να αγοραστεί σε εκλεπτυσμένη, μη επεξεργασμένη και ακατέργαστη μορφή. Αυτό διαφέρει από λευκό ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.

Υγρά σάκχαρα

Εκτός από την κρυσταλλική, υπάρχει μια υγρή ζάχαρη. Σε υγρή μορφή, είναι ένα διάλυμα λευκής ζάχαρης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως προβλέπεται, ως κρυσταλλική.

Το υγρό πορτοκαλί χρώμα με την προσθήκη μελάσσας χρησιμοποιείται για να δώσει τρόφιμα με ιδιαίτερη γεύση.

Ένας άλλος τύπος υγρού τύπου είναι η ιμβερτοποιημένη ζάχαρη.

Τι είναι το ιμβερτοποιημένο ζάχαρη

Invert Sugar - ζάχαρη σε υγρή μορφή, που αποτελείται από ένα μείγμα γλυκόζης και φρουκτόζης. Χρησιμοποιείται μόνο στη βιομηχανία για την παραγωγή ανθρακούχων ποτών. Η ζάχαρη μετατροπής χρησιμοποιείται μόνο σε υγρή μορφή.

Τι ζάχαρη είναι καλύτερο να αγοράσει

Πριν αγοράσετε τη ζάχαρη, πρέπει να καταλάβετε τι είδους ζάχαρη είναι καλύτερο να αγοράσετε για το ψήσιμο, τα λευκά τεύτλα ή το σκούρο καφέ ζαχαροκάλαμο. Πώς να επιλέξετε;

Όλα τα ζάχαρα - άσπρα και καφέ - προκαλούν εθισμό στα τρόφιμα, ανήκουν σε προϊόντα χωρίς γλουτένη. Όταν μαγειρεύετε γλυκά αρτοσκευάσματα, όπως γνωρίζετε, είναι αδύνατο να κάνετε χωρίς ζάχαρη. Μπορείτε να αγοράσετε φθηνή κοκκοποιημένη ζάχαρη, υψηλής ποιότητας ραφιναρισμένη ζάχαρη ή χαμηλής ποιότητας, ακριβή καφετιά ζάχαρη, η οποία είναι δημοφιλής στους υγιείς υποστηρικτές τροφίμων. Με το πρόσχημα του ζαχαροκάλαμου, συχνά πωλούν απλή ζάχαρη βαμμένη με χρώμα ζάχαρης. Αν θέλετε να αγοράσετε πραγματική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, η συσκευασία του θα πρέπει να περιέχει:

1. Μη επεξεργασμένο.
2. Τύπος ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο: Demerara, Muscovado, Turbinado ή Μαύρο Μπαρμπάντος.

Οι κρύσταλλοι θα πρέπει να έχουν διαφορετικό μέγεθος, η ίδια κρυσταλλική ζάχαρη υποδεικνύει χημική επεξεργασία του προϊόντος.

Μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια τη λευκή ζάχαρη στην αρχική συσκευασία, σε αυτό ένας επιμελής κατασκευαστής, κατά κανόνα, δείχνει τα ακόλουθα στοιχεία σε ένα πακέτο:

1. Κατηγορία Η κατηγορία είναι η πρώτη ή Extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Διατροφική αξία του προϊόντος.
4. Από ποια πρώτη ύλη είναι άμμος ή ραφιναρισμένη: τεύτλα ή από ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
5. Έτος κατασκευής και ημερομηνία συσκευασίας.

Τα πακέτα της τυποποιημένης ζάχαρης περιέχουν τα ίδια δεδομένα με τα πακέτα κοκκώδους ζάχαρης. Η σκόνη ζάχαρης, που παρασκευάζεται σε εργοστάσιο ζάχαρης, περιέχει επιβλαβή πρόσθετα. Προστίθενται έτσι ώστε η σκόνη παραμένει χαλαρή και δεν συσσωρεύεται. Είναι πιο χρήσιμο να προετοιμαστεί η σκόνη στο σπίτι, για την παρασκευή της θα πρέπει να αλέσετε απλή ζάχαρη σε ένα μύλο.

Πού χρησιμοποιείται η ζάχαρη

Στην τροφή, το προϊόν χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα. Ως κύριο συστατικό, η σακχαρόζη μαζί με το αλεύρι συμπεριλαμβάνονται στις παραδοσιακές συνταγές ζύμης πίτσας. Οπουδήποτε χρησιμοποιείται σακχαρόζη στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, στην παραγωγή συμπυκνωμένου γάλακτος. Γλυκά ταγιέρ για πίτες, γέμιση επιδόρπιο για πίτες, μερικοί τύποι πίτσας περιέχουν γλυκό συστατικό.

Η λευκή ζάχαρη είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό, προστίθεται όταν μαγειρεύετε μαρμελάδες για το χειμώνα, παρασκευάσματα μαρμελάδας. Σχεδόν όλες οι σπιτικές παρασκευές, η διατήρηση το περιέχει. Προϊόντα στα οποία η ζάχαρη τίθεται στον κατασκευαστή:

1. Λουκάνικα, λουκάνικα.
2. Κέτσαπ, σάλτσες.
3. Στιγμιαίες ροδέλες σε πακέτα, ξηρό πρωινό.
4. Κονσέρβες κρέατος.
5. Απαλλαγμένα από λίπη γιαούρτια, τυρόπηκτα.
6. Χυμοί, σόδα, κοκτέιλ.
7. Σιρόπια, παγωτό.
8. Κατεψυγμένα τρόφιμα.
9. Προϊόντα ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας.
10. Μπύρα, κουάζ.

Εκτός από τα τρόφιμα, η ζάχαρη χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαρμάκων, στη βιομηχανία καπνού, στη βιομηχανία δέρματος, χρησιμοποιείται ευρέως στη χημική βιομηχανία.

Τι είναι επιβλαβές για την ανθρώπινη ζάχαρη;

Πρώτα απ 'όλα, η ζάχαρη είναι επιβλαβής για τους ανθρώπους που οδηγούν σε καθιστική ζωή. Το εξευγενισμένο προϊόν απορροφάται γρήγορα από το ανθρώπινο σώμα και αυξάνει άμεσα το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα.

Τα αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα είναι γνωστό ότι συμβάλλουν στην ανάπτυξη του διαβήτη. Το φορτίο στο πάγκρεας αυξάνεται και ο αδένας δεν έχει χρόνο να παράγει τη σωστή ποσότητα ινσουλίνης που απαιτείται για τη φυσιολογική ανθρώπινη ζωή.

Η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης βλάπτει τα δόντια, το σχήμα. Το υπερβολικό βάρος και το γλυκό με τη μορφή κέικ, κέικ εκτός από τα λίπη βλάπτουν το σώμα. Η συμμόρφωση με τη χρήση της σακχαρόζης αντί της βλάβης ωφελεί το ανθρώπινο σώμα. Ζημία προκαλεί τη ζάχαρη, που καταναλώνεται πέρα ​​από τον κανόνα.

Το ποσοστό κατανάλωσης γλυκού

Σύμφωνα με τους κανόνες της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας (ΠΟΥ), το ποσοστό κατανάλωσης ζάχαρης θεωρείται:

1. Για τις γυναίκες, η ημερήσια δόση είναι 50 γρ. Ανά ημέρα.
2. Για τους άνδρες, 60 g ημερησίως.

Θυμηθείτε! Η υπερβολική κατανάλωση γλυκών οδηγεί σε ένα γλυκό δόντι πιο συχνά από άλλους στην παχυσαρκία, τις μεταβολικές διαταραχές, τις καρδιαγγειακές παθήσεις και τον διαβήτη.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη

Τα γλυκαντικά χρησιμοποιούνται ως συμπλήρωμα διατροφής, κατά κανόνα, άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Είναι καλύτερο για τους υγιείς ανθρώπους να αντικαταστήσουν τη σακχαρόζη και τα τεχνητά γλυκαντικά με φυσικά γλυκά τρόφιμα, είναι λιγότερο θρεπτικά και πιο ευεργετικά:

1. Μέλι
2. Stevia (ή γρασίδι ονομάζεται επίσης χόρτο μελιού).
3. Σιρόπι σφενδάμου.
4. Άγουρο σιρόπι
5. Σιρόπι girasol ή πήλινο αχλάδι.

Πώς να αποθηκεύσετε τη ζάχαρη στο σπίτι

Η ζάχαρη, ως προϊόν διατροφής, έχει τη διάρκεια ζωής της. Για την κατάλληλη ασφάλεια όλων των τροφίμων που έχουν αποθηκευτεί μακράν, πρέπει να συμμορφώνονται με τους όρους αποθήκευσης τους στο σπίτι.

Ο χρόνος διατήρησης της ζάχαρης υπολογίζεται σε έτη. Η ζάχαρη είναι ένα μακροπρόθεσμο προϊόν αποθήκευσης. Μετά την ημερομηνία λήξης, εξακολουθεί να διατηρεί την αρχική της γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Όλοι οι τύποι ζάχαρης έχουν την ίδια διάρκεια ζωής. Στο σπίτι, η κοκκοποιημένη ζάχαρη και η κατ 'αποκοπή ζάχαρη πρέπει να διατηρούνται σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 25+. Ο χρόνος αποθήκευσης θα είναι περίπου 8 χρόνια.

Η διάρκεια ζωής του προϊόντος σε κρύο δωμάτιο μειώνεται σε 5-6 χρόνια. Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι προτιμότερο να διατηρείτε τη ζάχαρη σε μια σακούλα ύφασμα, για χρήση κατά τη διάρκεια του έτους, μπορείτε να την ρίξετε σε γυάλινα δοχεία, πλαστικά πιάτα ή να τα αφήσετε στην αρχική συσκευασία.

Εκτός από τους γνωστούς τύπους σακχάρων, υπάρχουν και άλλοι τύποι. Σήμερα, μπορεί κανείς να ακούσει συχνά ότι η καστανή ζάχαρη είναι πιο υγιεινή από το λευκό. Είναι μύθος. Το καθαρισμένο προϊόν από τεύτλα ή καλάμι δεν περιέχει βιταμίνες, μέταλλα, δεν περιέχει ίνες.

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν τη σακχαρόζη να αντικαταστήσει, αν είναι δυνατόν, με φρουκτόζη από φρέσκα φρούτα, να μειώσει την κατανάλωση γλυκών και να ελέγξει το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα για να παραμείνει υγιές για πολλά χρόνια, να τρώει σωστά χρησιμοποιώντας υγιεινά τρόφιμα.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html