Η ζάχαρη, που πιέζεται σε κύβους, καλείται ραφιναρισμένη ζάχαρη, κρυσταλλική κοκκώδης ζάχαρη - άμμος. Αλλά είναι πραγματικά τόσο απλό; Σήμερα θα κατανοήσουμε τις πολυπλοκότητες της παραγωγής ζάχαρης.

Η ζάχαρη είναι μια διεθνής λέξη, σε άλλες χώρες είναι γνωστή ως ζάχαρη, zucor, zucker, sucre, zucchero, azucar, zuccarum, sukkar, shakar και τα παρόμοια. Αυτή η πολύ παλιά λέξη εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο, που βγαίνει από το σανσκριτικό: sarkara - βότσαλα, χαλίκι. Όχι, η ζάχαρη δεν μοιάζει με πέτρες, ήταν παρόμοια με αυτά μόνο με τη μορφή - στην Ινδία, η βιομηχανική παραγωγή ζάχαρης ξεκίνησε τον 16ο αιώνα και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας ήταν τέτοια ώστε αποκτήθηκαν τα αποκαλούμενα «κεφάλια ζάχαρης», μεγάλα κομμάτια κατεψυγμένου σιροπιού.

Σήμερα, η συνηθισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη αποκτάται ως αποτέλεσμα μιας έξυπνης τεχνολογικής διαδικασίας πολλαπλών σταδίων και αποτελείται από μικρούς λευκούς κρυστάλλους σακχαρόζης. Η ραφιναρισμένη ζάχαρη ή η ραφιναρισμένη ζάχαρη (από το γερμανικό Raffinade και το ραφιναρισμένο από την αγγλική γλώσσα) παράγεται από έναν πρόσθετο κύκλο καθαρισμού από συνηθισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη ή ακατέργαστη ζάχαρη (συνήθως τα εργοστάσια ζαχαροκάλαμου παράγουν λευκή ζάχαρη, αλλά το ημιτελές προϊόν είναι ακατέργαστη ζάχαρη). Το εξευγενισμένο σάκχαρο χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σακχαρόζης και οι κρύσταλλοι του έχουν σαφώς καθορισμένες λαμπερές άκρες. Εδώ είναι ήδη πατημένο σε κύβους, κυλίνδρους και άλλα γεωμετρικά σχήματα.

Από τα προαναφερθέντα, θα πρέπει να είναι σαφές ότι η ραφιναρισμένη ζάχαρη δεν είναι κατ 'ανάγκη σμαραγδένια ζάχαρη, τόσο η άμμος όσο και η σκόνη μπορούν να καθαριστούν. Αντίθετα, αν η συνηθισμένη ακατέργαστη κοκκοποιημένη ζάχαρη πιέζεται σε παραλληλεπίπεδα, αυτό δεν θα το κάνει να εξευγενιστεί.

http://newslab.ru/article/175151

Τι είναι η ζάχαρη, η σύνθεση και η σύνθεση της ζάχαρης τροφίμων. Τι κάνει τη ζάχαρη καφέ και άσπρο. Ζημία των σακχάρων, ιδιότητες όπου χρησιμοποιούνται, πώς να αποθηκεύονται

Τι είναι η ζάχαρη; Η ζάχαρη στην καθημερινή ζωή ονομάζεται σακχαρόζη. Η ζάχαρη έχει γλυκιά γεύση, ο υδατάνθρακας αποτελείται από φρουκτόζη και γλυκόζη. Η ζάχαρη γίνεται μαζικά από ζαχαρότευτλα και λιγότερο συχνά από ζαχαροκάλαμο. Εκτός από τους κύριους τύπους ζάχαρης, υπάρχουν και άλλοι τύποι ζάχαρης, ποικιλίες, είδη.

Η τακτική ζάχαρη (κοκκοποιημένη ζάχαρη και ραφιναρισμένη ζάχαρη) είναι καθαρή σακχαρόζη. Η σύνθεση ζάχαρης χωρίζεται σε δισακχαρίτες και μονοσακχαρίτες. Οι μονοσακχαρίτες περιλαμβάνουν: γλυκόζη - ζάχαρη σταφυλιών - και φρουκτόζη - ζάχαρη φρούτων. Οι δισακχαρίτες είναι: σακχαρόζη - ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα - και μαλτόζη - ζάχαρη βύνης. Εκτός από τη σακχαρόζη και τη μαλτόζη, ο γνωστός δισακχαρίτης είναι το ζάχαρη του γάλακτος (ή ονομάζεται επίσης λακτόζη).

Δοκιμασμένο συμβουλεύει. Πριν από το φαγητό είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η ζάχαρη είναι μια τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και υψηλή θερμιδική αξία. Μόνο 100 γραμμάρια ζάχαρης περιέχουν 400 kcal.

Η ζάχαρη είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, η μέτρια κατανάλωση γλυκών σε τρόφιμα αυξάνει τη διάθεση, παρέχει στο σώμα ενέργεια. Τα σάκχαρα έχουν ευεργετική επίδραση στον εγκέφαλο, συμβάλλουν στην παραγωγή ορμονών χαράς στο ανθρώπινο σώμα.

Το θέμα της ζάχαρης είναι συχνά το θέμα της συζήτησης μεταξύ των εραστών των γλυκών και υποστηρικτών της υγιεινής διατροφής. Για να διαπιστώσετε αν πρέπει να εγκαταλείψετε τη χρήση της ζάχαρης, πόσο επιβλαβές είναι το γλυκό προϊόν, που ονομάζεται λευκός θάνατος από τους διατροφολόγους, μαζί με το αλάτι, θα πρέπει να ταξινομήσετε το προϊόν λεπτομερώς. Πολλά από αυτά που γνωρίζουμε για τους κινδύνους της ζάχαρης είναι πραγματικά μύθοι. Οι πληροφορίες για τη ζάχαρη είναι αναληθείς. Στην πραγματικότητα, η σωστή χρήση του προϊόντος μπορεί να είναι επωφελής και μόνο να τρώει πάρα πολύ μπορεί να βλάψει.

Τι είναι γνωστό για τη ζάχαρη, τους τύπους, τους τύπους, τις ποικιλίες, τις επιδράσεις στο σώμα - καταλαβαίνουμε πριν από την πλήρη εξάλειψη της ζάχαρης από τη διατροφή μας.

Χημική σύνθεση ζάχαρης

Τα συστατικά της συνηθισμένης ζάχαρης είναι σακχαρόζη και μια ομάδα σύνθετων ουσιών. Είναι ο τύπος ζάχαρης που απουσιάζει από τη χημεία. Χημικός τύπος σακχαρόζης - C₁₂H₂₂Ο₁₁ Η σακχαρόζη, με τη σειρά της, αποτελείται από φρουκτόζη και γλυκόζη. Τώρα γνωρίζουμε τι περιέχεται στη ζάχαρη, ποια είναι η χημική σύνθεση του υδατάνθρακα που τρώμε καθημερινά.

Η ζάχαρη με τη μορφή σύνθετων ενώσεων είναι μέρος των περισσότερων προϊόντων διατροφής. Περιέχεται στο ανθρώπινο γάλα, αποτελεί μέρος του αγελαδινού γάλακτος, υψηλό σε σάκχαρα σε λαχανικά, φρούτα, μούρα και ξηρούς καρπούς. Κατά κανόνα, τα φυτά περιέχουν γλυκόζη και φρουκτόζη. Στη φύση, η σύνθεση των φυτών είναι πιο κοινή γλυκόζη. Η γλυκόζη ονομάζεται επίσης δεξτρόζη ή ζάχαρη σταφυλιών. Η φρουκτόζη αναφέρεται ως ζάχαρη φρούτων ή ονομάζεται λεβουλόζη.

Η φρουκτόζη θεωρείται η πιο γλυκιά φυσική ζάχαρη. Η γλυκόζη είναι λιγότερο γλυκιά από τη φρουκτόζη. Η περιεκτικότητα σε γλυκόζη υπερβαίνει την ποσότητα φρουκτόζης στα όργανα των φυτών. Η γλυκόζη είναι ένα συστατικό των πολυσακχαριτών όπως το άμυλο και η κυτταρίνη.

Εκτός από τη γλυκόζη, υπάρχουν και άλλα φυσικά σάκχαρα:

1. Μαλτόζη.
2. Λακτόζη.
3. Μαννόζη.
4. Σορβόζη.
5. Μεθυλοπεντόζη.
6. Arabilose.
7. Ινουλίνη
8. Pentose.
9. Ξυλόζη
10. Cellobiose.

Σε διάφορες χώρες, η ζάχαρη εξάγεται από διάφορα φυτικά προϊόντα. Τα ζαχαρότευτλα που περιέχουν μέχρι 22% σακχαρόζη είναι κοινά για την παραγωγή ζάχαρης στη Ρωσία. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο με τη μορφή καφέ κρύσταλλων ή κόκκων λαμβάνεται από χυμούς ζαχαροκαλάμου και από εισαγόμενο προϊόν από την Ινδία.

Παραγωγή ζάχαρης

Η παραγωγή ζάχαρης σε βιομηχανική κλίμακα ξεκίνησε στην Ινδία τον δέκατο έκτο αιώνα. Η βιομηχανία ζάχαρης στη Ρωσία και το πρώτο εργοστάσιο για την παραγωγή γλυκού προϊόντος από εισαγόμενες πρώτες ύλες εμφανίστηκε το 1719 στην Αγία Πετρούπολη. Στον XIX αιώνα, η ζάχαρη στη Ρωσία άρχισε να παίρνει από τα τεύτλα που καλλιεργούνται στα δικά τους χωράφια. Τα περισσότερα εργοστάσια ζάχαρης της Ρωσικής Αυτοκρατορίας εργάστηκαν στο έδαφος της σημερινής Ουκρανίας.

Αργότερα, στην ΕΣΣΔ, η βιομηχανία ζάχαρης άρχισε να αναπτύσσεται ταχέως στην Ουκρανία, τα εργοστάσια ζάχαρης για την παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα άνοιξαν σε διάφορες περιοχές του Κιργιζιστάν, στο Ουζμπεκιστάν και στις δημοκρατίες της Υπερκαυκασίας. Τη δεκαετία του '30 του 20ού αιώνα, η ΕΣΣΔ κατείχε την πρώτη θέση στον κόσμο στην παραγωγή ζάχαρης από ζαχαρότευτλα. Στη δεκαετία του '70, ο αριθμός των εργοστασίων ζάχαρης ήταν ήδη 318 μονάδες. Σήμερα υπάρχουν περίπου 70 μονάδες επεξεργασίας ζαχαροτεύτλων στη Ρωσία.

Τι είναι τώρα η ζάχαρη;

Στη Ρωσία, η ζάχαρη γίνεται από ζαχαρότευτλα. Τι κάνει ζάχαρη σε διάφορες χώρες, εκτός από ζαχαροκάλαμο και τεύτλα; Σε διάφορες χώρες, εξορύσσεται από διάφορες φυσικές πηγές και η πρώτη ύλη είναι συνήθως φυτά. Τύποι ζάχαρης ανά πρώτες ύλες:

1. Οι Κινέζοι κάνουν σόργο από χυμό χόρτου.
2. Στον Καναδά χρησιμοποιείται συχνά σιρόπι σφενδάμου. Για την παρασκευή ζάχαρης σφενδάμου, πάρτε το χυμό σάκχαρο σφενδάμου.
3. Οι Αιγύπτιοι παίρνουν γλυκό φαγητό από τα φασόλια.
4. Η ζάχαρη των φοινίκων (ή τσάι) εξάγεται από το χυμό των γλυκών τύπων φοινίκων στη Νότια, Νοτιοανατολική Ασία, στα περισσότερα νησιά του Ινδικού Ωκεανού.
5. Στην Πολωνία, η γλυκύτητα λαμβάνεται από το σημύδα.
6. Η ιαπωνική παραγωγή βύνης ζάχαρης από αμυλούχο ρύζι.
7. Μεξικανοί βασιλικό βερνίκι από αγαύη, χυμό φυτών.

Εκτός από τους αναφερόμενους τύπους σακχάρων στις πρώτες ύλες, η ζάχαρη εξάγεται από διάφορα φυτά, ζαχαρότευτλα, συμπεριλαμβανομένων των λουλουδιών. Το άμυλο μπορεί να είναι μια πρώτη ύλη ζάχαρης. Από το άμυλο καλαμποκιού, η γλυκύτητα αναφέρεται πιο συχνά ως σιρόπι καλαμποκιού. Στη φύση, υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικοί τύποι σακχάρων. Αλλά με την καθαρή του μορφή, εξευγενισμένη, τεχνητά εκλεπτυσμένη ζάχαρη δεν απαντάται στη φύση, παράγεται βιομηχανικά.

Παραγωγή ζάχαρης

Πώς να φτιάξετε ζάχαρη; Η τεχνολογία παραγωγής της ζάχαρης παραμένει αμετάβλητη εδώ και πολλά χρόνια. Προκειμένου να εξαχθεί ζάχαρη από τεύτλα ή να ληφθεί προϊόν από στελέχη ζαχαροκάλαμου, οι φυτικές πρώτες ύλες στην παραγωγή περνούν από διάφορα στάδια σύνθετης τεχνολογικής διαδικασίας.

1. Πρώτα απ 'όλα, τα τεύτλα πλένονται για να απομακρύνουν τη βρωμιά και να κόψουν σε μάρκες.
2. Για να εξουδετερωθούν τα μικρόβια, το ακατέργαστο χύνεται με ασβέστη.
3. Η καθαρισμένη μάζα θρυμματίζεται.
4. Η επιφάνεια της θρυμματισμένης πρώτης μάζας επεξεργάζεται με δραστικές ουσίες, ως αποτέλεσμα μιας χημικής αντίδρασης, το σιρόπι ζάχαρης απελευθερώνεται από την πρώτη ύλη.
5. Το σιρόπι ζάχαρης φιλτράρεται.
6. Το επόμενο στάδιο είναι η εξάτμιση του σιροπιού. Χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση της περίσσειας νερού.
7. Κρυστάλλωση με χρήση κενού.
8. Το προϊόν που λαμβάνεται με κρυστάλλωση αποτελείται από κρυστάλλους σακχαρόζης και μελάσσας.
9. Το επόμενο βήμα στην εκχύλιση του σκληρού σακχάρου είναι ο διαχωρισμός της σακχαρόζης και της μελάσσας χρησιμοποιώντας μια φυγόκεντρο.
10. Συμπερασματικά, η ξήρανση εφαρμόζεται, μετά την ξήρανση, μπορείτε να τρώτε ζάχαρη.

Η τεχνολογία παραγωγής της ζάχαρης από τεύτλα είναι παρόμοια με την παραγωγή ενός γλυκού προϊόντος από ζαχαροκάλαμο.

Τύποι ζάχαρης

Τι είδους ζάχαρη υπάρχουν; Η ζάχαρη, όπως είναι γνωστό, είναι κατασκευασμένη από διαφορετικούς τύπους, τους κύριους τύπους της:

1. Reed.
2. Παντζάρια
3. Palm
4. Βύνη
5. Sorgovy.
6. Maple.

Εκτός από τους κύριους τύπους, υπάρχουν είδη ζάχαρης που προορίζονται να χρησιμοποιηθούν στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής · η ζάχαρη αυτή δεν μπορεί να αγοραστεί στην αποθήκη. Αγοράζουμε και τρώμε συνηθισμένη λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη ή κόκκους ζάχαρης Ένας λιγότερο δημοφιλής τύπος είναι η ραφιναρισμένη ζάχαρη. Στο σπίτι, οι καταναλωτές χρησιμοποιούνται ευρέως προϊόν από ζαχαρότευτλα, αγοράζουμε στο κατάστημα.

Τύποι σακχάρων

Η ζάχαρη χωρίζεται από τον τύπο και τον τύπο. Τα σάκχαρα έχουν την ίδια σύνθεση, η διαφορά έγκειται στον βαθμό επεξεργασίας και στην ποιότητα του καθαρισμού των αγαθών από τις ακαθαρσίες.

Υπάρχουν τέτοιοι τύποι κοκκοποιημένης ζάχαρης

1. Κανονική ζάχαρη - συνηθισμένη ή ονομάζεται επίσης κρυσταλλική. Κρυσταλλική - η πιο τρωτή ζάχαρη. Το μέγεθος των κρυστάλλων επηρεάζει τη γεύση της κρυσταλλικής ζάχαρης. Είναι ένα απαραίτητο συστατικό για σπιτικά γλυκά πιάτα. Χρησιμοποιείται στην προετοιμασία της μαρμελάδας για το χειμώνα, σπιτική μαρμελάδα, βρίσκεται στις συνταγές σπιτικών κέικ και επιδόρπια.
2. Οι Bakers Special - Bakery Special έχουν το μικρότερο μέγεθος κρυστάλλων. Οι αρτοποιοί χρησιμοποιούν ζεστή ζάχαρη στο μαγείρεμα όταν φτιάχνουν muffins και μπισκότα.
3. Ζάχαρη φρούτων - φρούτα με μικρά κοκκία. Εκτιμάται περισσότερο από το συνηθισμένο για την ομοιομορφία της δομής. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή γλυκών κουταλιών, κρεμών.
4. Ακατέργαστη ζάχαρη - χονδροειδής, με μεγάλους κόκκους, γεγονός που την καθιστά απαραίτητη συνιστώσα στην παραγωγή γλυκών, λικέρ και γλυκών.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar είναι ένα εξαιρετικά μικρό προϊόν με τους μικρότερους κρυστάλλους, λόγω των οποίων οι κρύσταλλοι ζάχαρης διαλύονται γρήγορα σε νερό οποιασδήποτε θερμοκρασίας. Η ιδανική συνιστώσα της μαρέγκας, γέμιση για κορμούς, πίτες με λεπτή ζύμη εξάτμισης.
6. Ζαχαροπλαστική (κονιοποιημένη) Ζάχαρη - σκόνη ζαχαροπλαστικής. Στα ράφια των καταστημάτων, η λεπτότερη σκόνη λείανσης παρουσιάζεται κάτω από τη συνηθισμένη ζάχαρη άχνη. Στο μαγείρεμα στο σπίτι χρησιμοποιείται για κτυπώντας κρέμα, ασπράδια αυγών, κρέμες μαγειρέματος, σκόνη είναι μέρος του κέικ για κέικ κέικ, muffins.
7. Τρίψιμο Ζάχαρη - ζάχαρη πασπαλίζουμε. Το προϊόν έχει κρυστάλλους μεγάλου μεγέθους. Χρησιμοποιείται, κατά κανόνα, στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής · στο σπίτι, δεν χρησιμοποιείται σκόνη ζάχαρης.

Ποικιλία ζάχαρης

Η βάση της ποικιλίας ζάχαρης στην αποθήκη είναι η ζάχαρη και η ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η καστανή ζάχαρη σήμερα θεωρείται λιγότερο δημοφιλής στους αγοραστές, σε αντίθεση με το λευκό. Ποικιλία ζάχαρης:

1. Στερεά και χαλαρά.
2. Ζάχαρη.
3. Τσακισμένη, χονδροειδής ζάχαρη και πριονισμένη.
4. Καραμέλα, πέτρα.

Λευκή ζάχαρη από τεύτλα

Η λευκή ή απλή ζάχαρη είναι ένα συνηθισμένο γλυκαντικό τροφίμων. Παράγεται με την επεξεργασία ζαχαροκάλαμου ή ζαχαρότευτλων. Οι επιχειρήσεις της βιομηχανίας ζάχαρης παράγουν τα κύρια είδη λευκής ζάχαρης - κοκκοποιημένη ζάχαρη και ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η λευκή ζάχαρη διατίθεται με τη μορφή κοκκώδους ζάχαρης και ραφιναρισμένης ζάχαρης σε τεμάχια.

Επεξεργασμένη ζάχαρη

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη παράγεται από κοκκώδη ζάχαρη Προκειμένου να ληφθεί διυλισμένη ζάχαρη διαλύεται σε νερό, το προκύπτον σιρόπι καθαρίζεται επιπροσθέτως - ραφιναρισμένο. Ως αποτέλεσμα του εξευγενισμού, η ραφιναρισμένη ζάχαρη λαμβάνεται με υψηλή περιεκτικότητα σε σακχαρόζη, είναι το προϊόν που καθαρίζεται περισσότερο από ακαθαρσίες.

Η εξευγενισμένη ζάχαρη παράγεται σε αυτό το εύρος:

1. Το θρυμματισμένο εξευγενισμένο.
2. Εξωθημένοι επεξεργασμένοι κύβοι.
3. Εξωθημένο άμεσο εξευγενισμένο.
4. Πίεση ραφιναρισμένη ζάχαρη σε μικρή συσκευασία - η επιλογή δρόμου.
5. Εξευγενισμένη ζάχαρη υψηλής βιολογικής αξίας με την προσθήκη λεμονόχορτο ή eleutherococcus.

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη συσκευάζεται σε κουτιά από χαρτόνι και, με αυτή τη μορφή, τα εμπορεύματα από εργοστάσια ζάχαρης μπαίνουν σε καταστήματα.

Κοκκώδη ζάχαρη

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη παράγεται από ραφιναρισμένο σιρόπι ζάχαρης. Ανάλογα με το μέγεθος των κρυστάλλων, η άμμος ζάχαρης παρουσιάζεται στην ακόλουθη σειρά:

Σε αντίθεση με τη ραφιναρισμένη ζάχαρη, η λευκή ζάχαρη περιέχει μια μικρή ποσότητα θρεπτικών συστατικών: ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο και κάλιο Κοκκοποιημένη ζάχαρη σε σακούλες και σακούλες.

Ζάχαρη βανίλιας

Οι μάγειροι ζάχαρης βανίλιας ονομάζονται συχνά βανίλια ή βανίλια. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της βανίλιας και της ζάχαρης βανίλιας; Για να καταλάβετε πώς η συνηθισμένη ζάχαρη διαφέρει από τη βανίλια, πρέπει να ξέρετε τι είναι η ζάχαρη βανίλιας.

Η βανίλια είναι η συνηθισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη με αρωματισμένα βανίλια. Η πραγματική βανίλια θεωρείται ένα ακριβό και πολύτιμο προϊόν. Η βανιλίνη είναι μια ουσία που προέρχεται από βανίλια, το τεχνητό υποκατάστατό της.

Καφέ ζαχαροκάλαμο

Πάρτε ζάχαρη ζαχαροκάλαμου από χυμό ζαχαροκάλαμου Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ζάχαρης ζαχαροκάλαμου, η κύρια διαφορά μεταξύ των ειδών στο ποσοτικό περιεχόμενο της μελάσας (μελάσα) στη ζάχαρη. Το καφέ είναι ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Το σκοτεινό μη επεξεργασμένο έχει ένα σκούρο χρώμα και είναι γεμάτο με το άρωμα μελάσας, σε αντίθεση με το ελαφρύ μη ραφιναρισμένο σάκχαρο.

Η μη επεξεργασμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο θεωρείται χρήσιμο υποκατάστατο της συνηθισμένης λευκής ζάχαρης. Πριν κάνετε τη σωστή επιλογή ανάμεσα σε εκλεπτυσμένο ζαχαροκάλαμο, μη επεξεργασμένο και μη επεξεργασμένο, πρέπει να ξέρετε ποιοι τύποι ζάχαρης ζαχαροκάλαμου είναι.

Τύποι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο

1. Υψηλή ποιότητα
2. Ειδικά.
3. Ειδικά.
4. Εξευγενισμένο αποφλοιωμένο
5. Μη επεξεργασμένο.
6. Καφέ ακατάπαυστα.

Το ζαχαροκάλαμο πωλείται σε καθαρή και μη αποφλοιωμένη μορφή, υπάρχουν ειδικές ποικιλίες ζαχαροκάλαμου.

Ζαχαροκάλαμα ποικιλιών ζάχαρης

1. Ποικιλία ζάχαρης Demerara. Μη επεξεργασμένο, ελαφρύ, καφέ με μεγάλους κρυστάλλους. Έχει έντονο άρωμα μελάσας. Το Demerara χρησιμοποιείται ως φυσικό γλυκαντικό για τσάι, καφέ. Το Demerara προστίθεται στα επιδόρπια, οι μεγάλοι κρύσταλλοι του χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο των cupcakes, των κουλουριών, των γλυκών κέικ.
2. Muskavado (ζάχαρη Muscavado). Μη επεξεργασμένη ζάχαρη, κρυσταλλική και κορεσμένη με γεύση μελάσας. Οι κρύσταλλοι είναι ελαφρώς μεγαλύτεροι από τους συνηθισμένους καφέδες, αλλά όχι τόσο μεγάλοι όσο αυτοί του Demerar.
3. Ζάχαρη Turbinado. Μερικώς εκλεπτυσμένο. Μεγάλοι κρύσταλλοι από κίτρινο έως καφέ. Έχει μια ευχάριστη γεύση καραμέλας. Ιδανικό για γλυκά και αλμυρά πιάτα.
4. Μπαρμπάντος (ζάχαρη μαλακής μελάσας / ζάχαρη μαύρου Μπαρμπάντος). Μαλακό, λεπτό και υγρό. Έχει ένα σκούρο χρώμα, ένα ισχυρό άρωμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μελάσα. Χρησιμοποιείται για να κάνει μελόψωμο, μελόψωμο, μελόψωμο και ζύμη πιπερόριζας.

Ποιες είναι οι διαφορές;

Η λευκή ζάχαρη από τεύτλα είναι βρώσιμη μόνο στην εκλεπτυσμένη μορφή. Το καλαμάρι μπορεί να αγοραστεί σε εκλεπτυσμένη, μη επεξεργασμένη και ακατέργαστη μορφή. Αυτό διαφέρει από λευκό ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.

Υγρά σάκχαρα

Εκτός από την κρυσταλλική, υπάρχει μια υγρή ζάχαρη. Σε υγρή μορφή, είναι ένα διάλυμα λευκής ζάχαρης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως προβλέπεται, ως κρυσταλλική.

Το υγρό πορτοκαλί χρώμα με την προσθήκη μελάσσας χρησιμοποιείται για να δώσει τρόφιμα με ιδιαίτερη γεύση.

Ένας άλλος τύπος υγρού τύπου είναι η ιμβερτοποιημένη ζάχαρη.

Τι είναι το ιμβερτοποιημένο ζάχαρη

Invert Sugar - ζάχαρη σε υγρή μορφή, που αποτελείται από ένα μείγμα γλυκόζης και φρουκτόζης. Χρησιμοποιείται μόνο στη βιομηχανία για την παραγωγή ανθρακούχων ποτών. Η ζάχαρη μετατροπής χρησιμοποιείται μόνο σε υγρή μορφή.

Τι ζάχαρη είναι καλύτερο να αγοράσει

Πριν αγοράσετε τη ζάχαρη, πρέπει να καταλάβετε τι είδους ζάχαρη είναι καλύτερο να αγοράσετε για το ψήσιμο, τα λευκά τεύτλα ή το σκούρο καφέ ζαχαροκάλαμο. Πώς να επιλέξετε;

Όλα τα ζάχαρα - άσπρα και καφέ - προκαλούν εθισμό στα τρόφιμα, ανήκουν σε προϊόντα χωρίς γλουτένη. Όταν μαγειρεύετε γλυκά αρτοσκευάσματα, όπως γνωρίζετε, είναι αδύνατο να κάνετε χωρίς ζάχαρη. Μπορείτε να αγοράσετε φθηνή κοκκοποιημένη ζάχαρη, υψηλής ποιότητας ραφιναρισμένη ζάχαρη ή χαμηλής ποιότητας, ακριβή καφετιά ζάχαρη, η οποία είναι δημοφιλής στους υγιείς υποστηρικτές τροφίμων. Με το πρόσχημα του ζαχαροκάλαμου, συχνά πωλούν απλή ζάχαρη βαμμένη με χρώμα ζάχαρης. Αν θέλετε να αγοράσετε πραγματική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, η συσκευασία του θα πρέπει να περιέχει:

1. Μη επεξεργασμένο.
2. Τύπος ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο: Demerara, Muscovado, Turbinado ή Μαύρο Μπαρμπάντος.

Οι κρύσταλλοι θα πρέπει να έχουν διαφορετικό μέγεθος, η ίδια κρυσταλλική ζάχαρη υποδεικνύει χημική επεξεργασία του προϊόντος.

Μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια τη λευκή ζάχαρη στην αρχική συσκευασία, σε αυτό ένας επιμελής κατασκευαστής, κατά κανόνα, δείχνει τα ακόλουθα στοιχεία σε ένα πακέτο:

1. Κατηγορία Η κατηγορία είναι η πρώτη ή Extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Διατροφική αξία του προϊόντος.
4. Από ποια πρώτη ύλη είναι άμμος ή ραφιναρισμένη: τεύτλα ή από ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
5. Έτος κατασκευής και ημερομηνία συσκευασίας.

Τα πακέτα της τυποποιημένης ζάχαρης περιέχουν τα ίδια δεδομένα με τα πακέτα κοκκώδους ζάχαρης. Η σκόνη ζάχαρης, που παρασκευάζεται σε εργοστάσιο ζάχαρης, περιέχει επιβλαβή πρόσθετα. Προστίθενται έτσι ώστε η σκόνη παραμένει χαλαρή και δεν συσσωρεύεται. Είναι πιο χρήσιμο να προετοιμαστεί η σκόνη στο σπίτι, για την παρασκευή της θα πρέπει να αλέσετε απλή ζάχαρη σε ένα μύλο.

Πού χρησιμοποιείται η ζάχαρη

Στην τροφή, το προϊόν χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα. Ως κύριο συστατικό, η σακχαρόζη μαζί με το αλεύρι συμπεριλαμβάνονται στις παραδοσιακές συνταγές ζύμης πίτσας. Οπουδήποτε χρησιμοποιείται σακχαρόζη στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, στην παραγωγή συμπυκνωμένου γάλακτος. Γλυκά ταγιέρ για πίτες, γέμιση επιδόρπιο για πίτες, μερικοί τύποι πίτσας περιέχουν γλυκό συστατικό.

Η λευκή ζάχαρη είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό, προστίθεται όταν μαγειρεύετε μαρμελάδες για το χειμώνα, παρασκευάσματα μαρμελάδας. Σχεδόν όλες οι σπιτικές παρασκευές, η διατήρηση το περιέχει. Προϊόντα στα οποία η ζάχαρη τίθεται στον κατασκευαστή:

1. Λουκάνικα, λουκάνικα.
2. Κέτσαπ, σάλτσες.
3. Στιγμιαίες ροδέλες σε πακέτα, ξηρό πρωινό.
4. Κονσέρβες κρέατος.
5. Απαλλαγμένα από λίπη γιαούρτια, τυρόπηκτα.
6. Χυμοί, σόδα, κοκτέιλ.
7. Σιρόπια, παγωτό.
8. Κατεψυγμένα τρόφιμα.
9. Προϊόντα ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας.
10. Μπύρα, κουάζ.

Εκτός από τα τρόφιμα, η ζάχαρη χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαρμάκων, στη βιομηχανία καπνού, στη βιομηχανία δέρματος, χρησιμοποιείται ευρέως στη χημική βιομηχανία.

Τι είναι επιβλαβές για την ανθρώπινη ζάχαρη;

Πρώτα απ 'όλα, η ζάχαρη είναι επιβλαβής για τους ανθρώπους που οδηγούν σε καθιστική ζωή. Το εξευγενισμένο προϊόν απορροφάται γρήγορα από το ανθρώπινο σώμα και αυξάνει άμεσα το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα.

Τα αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα είναι γνωστό ότι συμβάλλουν στην ανάπτυξη του διαβήτη. Το φορτίο στο πάγκρεας αυξάνεται και ο αδένας δεν έχει χρόνο να παράγει τη σωστή ποσότητα ινσουλίνης που απαιτείται για τη φυσιολογική ανθρώπινη ζωή.

Η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης βλάπτει τα δόντια, το σχήμα. Το υπερβολικό βάρος και το γλυκό με τη μορφή κέικ, κέικ εκτός από τα λίπη βλάπτουν το σώμα. Η συμμόρφωση με τη χρήση της σακχαρόζης αντί της βλάβης ωφελεί το ανθρώπινο σώμα. Ζημία προκαλεί τη ζάχαρη, που καταναλώνεται πέρα ​​από τον κανόνα.

Το ποσοστό κατανάλωσης γλυκού

Σύμφωνα με τους κανόνες της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας (ΠΟΥ), το ποσοστό κατανάλωσης ζάχαρης θεωρείται:

1. Για τις γυναίκες, η ημερήσια δόση είναι 50 γρ. Ανά ημέρα.
2. Για τους άνδρες, 60 g ημερησίως.

Θυμηθείτε! Η υπερβολική κατανάλωση γλυκών οδηγεί σε ένα γλυκό δόντι πιο συχνά από άλλους στην παχυσαρκία, τις μεταβολικές διαταραχές, τις καρδιαγγειακές παθήσεις και τον διαβήτη.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη

Τα γλυκαντικά χρησιμοποιούνται ως συμπλήρωμα διατροφής, κατά κανόνα, άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Είναι καλύτερο για τους υγιείς ανθρώπους να αντικαταστήσουν τη σακχαρόζη και τα τεχνητά γλυκαντικά με φυσικά γλυκά τρόφιμα, είναι λιγότερο θρεπτικά και πιο ευεργετικά:

1. Μέλι
2. Stevia (ή γρασίδι ονομάζεται επίσης χόρτο μελιού).
3. Σιρόπι σφενδάμου.
4. Άγουρο σιρόπι
5. Σιρόπι girasol ή πήλινο αχλάδι.

Πώς να αποθηκεύσετε τη ζάχαρη στο σπίτι

Η ζάχαρη, ως προϊόν διατροφής, έχει τη διάρκεια ζωής της. Για την κατάλληλη ασφάλεια όλων των τροφίμων που έχουν αποθηκευτεί μακράν, πρέπει να συμμορφώνονται με τους όρους αποθήκευσης τους στο σπίτι.

Ο χρόνος διατήρησης της ζάχαρης υπολογίζεται σε έτη. Η ζάχαρη είναι ένα μακροπρόθεσμο προϊόν αποθήκευσης. Μετά την ημερομηνία λήξης, εξακολουθεί να διατηρεί την αρχική της γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Όλοι οι τύποι ζάχαρης έχουν την ίδια διάρκεια ζωής. Στο σπίτι, η κοκκοποιημένη ζάχαρη και η κατ 'αποκοπή ζάχαρη πρέπει να διατηρούνται σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 25+. Ο χρόνος αποθήκευσης θα είναι περίπου 8 χρόνια.

Η διάρκεια ζωής του προϊόντος σε κρύο δωμάτιο μειώνεται σε 5-6 χρόνια. Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι προτιμότερο να διατηρείτε τη ζάχαρη σε μια σακούλα ύφασμα, για χρήση κατά τη διάρκεια του έτους, μπορείτε να την ρίξετε σε γυάλινα δοχεία, πλαστικά πιάτα ή να τα αφήσετε στην αρχική συσκευασία.

Εκτός από τους γνωστούς τύπους σακχάρων, υπάρχουν και άλλοι τύποι. Σήμερα, μπορεί κανείς να ακούσει συχνά ότι η καστανή ζάχαρη είναι πιο υγιεινή από το λευκό. Είναι μύθος. Το καθαρισμένο προϊόν από τεύτλα ή καλάμι δεν περιέχει βιταμίνες, μέταλλα, δεν περιέχει ίνες.

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν τη σακχαρόζη να αντικαταστήσει, αν είναι δυνατόν, με φρουκτόζη από φρέσκα φρούτα, να μειώσει την κατανάλωση γλυκών και να ελέγξει το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα για να παραμείνει υγιές για πολλά χρόνια, να τρώει σωστά χρησιμοποιώντας υγιεινά τρόφιμα.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Ραφιναρισμένη ζάχαρη: μια εφεύρεση για μια γυναίκα

Το 1829, οι αδελφοί Thomas και František Grebner ίδρυσαν το πρώτο εργοστάσιο παραγωγής ζάχαρης στο δυτικό τμήμα της αυστριακής αυτοκρατορίας στο χωριό Kostelni Vidří κοντά στην πόλη Dačice (Νότια Βοημία). Τα ζαχαρότευτλα καλλιεργήθηκαν σε τρία εκτάρια γης στη γειτονιά, αλλά το έδαφος αποδείχθηκε ακατάλληλο και το 1833 μεταφέρθηκε η παραγωγή στη Ντακίς, όπου το ζαχαροκάλαμο παραδόθηκε από την ιταλική Τεργέστη (μετατράπηκε σε τεύτλα πολύ αργότερα, το 1844). Μέχρι το 1839, το εργοστάσιο αναπτύχθηκε, αλλά στη συνέχεια άρχισαν τα οικονομικά προβλήματα και οι ιδιοκτήτες κάλεσαν έναν διαχειριστή κρίσεων από τη Βιέννη.

Γεννημένος στην Ελβετία, ο Jacob Christophe Rad συμμετείχε ενεργά. Επέκτεινε την παραγωγή, εγκατέστησε νέο εξοπλισμό (ειδικότερα την πρώτη ατμομηχανή στην πόλη), έφερε τον αριθμό των εργαζομένων σε 30 και εξασφάλισε ότι τα προϊόντα του εργοστασίου αγοράστηκαν όχι μόνο στη Μοραβία και τη Βοημία, αλλά και στην Αυστρία. Το Glad άνοιξε επίσης σε πολλές μεγάλες πόλεις (Βιέννη, Πράγα, Λβιβ, Μπρνο, Πέστη) επώνυμα καταστήματα όπου θα μπορούσατε να αγοράσετε ζάχαρη που παράγεται στο Dacice. Και όχι μόνο η ζάχαρη - το 1841, με τη συμβουλή της συζύγου του, ο Jacob Rad ξεκίνησε ένα κατάστημα για την παρασκευή γευστικών φρούτων, σοκολάτας και σοκολάτας, τα οποία παραδόθηκαν στα ζαχαροπλαστεία πολλών πόλεων της αυστριακής αυτοκρατορίας.

Κατά τη διαδικασία παραγωγής ζάχαρης, το κορεσμένο σιρόπι χύθηκε σε κωνοφόρα δοχεία, όπου κρυσταλλώθηκε. Το τελικό προϊόν που αγόραζαν οι πελάτες στο κατάστημα ήταν μια κεφαλή ζάχαρης εκείνη την εποχή - μια αρκετά μεγάλη κωνοειδής κόκαλα ζάχαρης με διάμετρο βάσης έως 35 cm και ύψος 80-90 cm. Οι νοικοκυρές έπρεπε να σπάσουν τα κομμάτια από τις κεφαλές ζάχαρης με τη βοήθεια ειδικών λαβών. τη σωματική δύναμη και μια συγκεκριμένη ικανότητα. Σε μία από τις ανοιξιάτικες μέρες του 1841, η σύζυγος του διευθυντή Julian Rad, που εξήγαγε κομμάτια ζάχαρης για κατανάλωση τσαγιού, κόπηκε σοβαρά. Όταν ο σύζυγός της επέστρεψε στην πατρίδα του, του έδειξε ένα ζαρωμένο δάχτυλο και αναφώνησε με θυμό: "Αυτό έκαναν οι καταραμένες κεφαλές ζάχαρης! Μετά από όλα, την επόμενη φορά που μπορώ να κόψω το δάχτυλό μου! Δεν μπορείτε να κάνετε κάτι μικρότερο; "Ωστόσο, η Juliana γρήγορα κρυώσει και ξέχασε για αυτό το περιστατικό.

Το δάκτυλο είχε επουλωθεί πολύ καιρό πριν, όταν μετά από τρεις μήνες, τον Αύγουστο, ο Ιακώβ Ραντ επέστρεψε στο σπίτι με ένα κιβώτιο που είχε ζυγιστεί στα χέρια του. «Αυτό θέλατε να λάβετε», είπε στη σύζυγό του, δίνοντάς της ένα δώρο. Ανοίγοντας το κιβώτιο, η Juliana είδε 350 λευκούς και κόκκινους κύβους ζάχαρης μέσα. Λίγα χρόνια αργότερα, στις 23 Ιανουαρίου 1843, ο Jacob Rad έλαβε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για τη διαδικασία κατασκευής κύβων ζάχαρης πιέζοντας από σκόνη και το φθινόπωρο του ίδιου έτους το εργοστάσιο στην Dačice άρχισε να παράγει αυτό το προϊόν που ονομάζεται Tea Sugar. Το τελευταίο βήμα για τον παγκόσμιο θρίαμβο των γλυκών κύβων έγινε το 1870, όταν ο Γερμανός εφευρέτης, μηχανικός και βιομήχανος Eigen Langen ανέπτυξε μια αποδοτική τεχνολογία για τη μαζική παραγωγή του.

http://www.popmech.ru/diy/13072-sakhar-rafinad-izobretenie-sdelannoe-iz-za-zhenshchiny/

Επεξεργασμένη ζάχαρη - βλάβη και όφελος; την περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος · την παραγωγή του · περιγραφή του πώς να κάνετε στο σπίτι

Εξειδικευμένη ζάχαρη: ιδιότητες

Θερμίδες: 400 kcal.

Η ενεργειακή αξία του προϊόντος ραφιναρισμένη ζάχαρη:
Πρωτεΐνη: 0 g.
Λίπος: 0 g
Υδατάνθρακες: 99,9 g.

Περιγραφή

Η εξευγενισμένη ζάχαρη δεν είναι παρά η ζάχαρη που έχει υποστεί πρόσθετο καθαρισμό. Είναι κατασκευασμένο από τη συνηθισμένη ζάχαρη από τεύτλα ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο Μπορείτε συνήθως να το βρείτε σε πώληση με τη μορφή μικρών κύβων τυποποιημένων μεγεθών. Το προϊόν υφίσταται πιο λεπτομερή καθαρισμό για να καταστήσει τη σύνθεση του όσο το δυνατόν πιο κοντά στην καθαρή σακχαρόζη.

Χωρίς ζάχαρη δεν μπορεί να κάνει, μάλλον κανείς. Είναι το κύριο συστατικό σε οποιοδήποτε επιδόρπιο · χωρίς γεύση, μερικά γλυκά απλά δεν αντιπροσωπεύουν τη ζωή τους.

Επιπλέον, η ζάχαρη είναι η κύρια πηγή γλυκόζης και, συνεπώς, οι υδατάνθρακες, τόσο αναγκαίες για το σώμα μας. Και επειδή η ραφιναρισμένη ζάχαρη είναι περισσότερο παρόμοια δομή με αυτές τις ουσίες, μπορεί να θεωρηθεί ένα πολύ χρήσιμο προϊόν. Είναι σε θέση σχεδόν αμέσως, μια φορά στο σώμα, να χωριστεί σε φρουκτόζη και γλυκόζη.

Ζάχαρη ραφιναρισμένη ζάχαρη μπορεί να βρεθεί τόσο σε λευκό κρύσταλλο και αμμώδη (δείτε φωτογραφία). Εξαρτάται από τον τρόπο παραγωγής του ημιτελικού προϊόντος - από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο.

Πιστεύεται ότι το ραφιναρισμένο καφέ χρώμα από ζαχαροκάλαμο έχει μια πιο έντονη και έντονη γεύση, οπότε η χρήση του για ποτά, το ψήσιμο είναι πιο αποδεκτή. Αλλά η αξία του είναι διαφορετική σε μεγάλο βαθμό. Ωστόσο, οι γευστικές αποχρώσεις είναι πολύ ασήμαντες που μόνο ένας γκουρμέ μπορεί να τους πιάσει.

Στην πραγματικότητα, το σκούρο χρώμα αναφέρει μόνο την περιεκτικότητα σε οργανικές ακαθαρσίες, που αποτελούν πηγές βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Και το κόστος εξαρτάται κυρίως μόνο από το γεγονός ότι το ζαχαροκάλαμο είναι ένα προϊόν στο εξωτερικό, και, κατά συνέπεια, απαιτεί έξοδα αποστολής.

Χρήσιμες ιδιότητες

Οι χρήσιμες ιδιότητες κάθε προϊόντος καθορίζονται συνήθως από την παρουσία στη σύνθεση του βιταμινών και στοιχείων που είναι απαραίτητα για την ανθρώπινη ζωή. Η ζάχαρη δεν αποτελεί εξαίρεση στον κανόνα και μπορεί να υπερηφανεύεται για την παρουσία ορισμένων χρήσιμων ουσιών:

• Η βιταμίνη Α (ER) είναι το ισοδύναμο ρετινόλης.
• βιταμίνη Η - βιοτίνη.
• Βιταμίνη Ε (ΤΕ) - ισοδύναμη τοκοφερόλη.
• φωσφόρου ·
• χλώριο.
• θείου.

Κάποιος μπορεί να υποθέσει ότι το ανθρώπινο σώμα λαμβάνει μόνο βλάβη από το γλυκό. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να καταλάβουμε ότι δεν υπάρχουν κατηγορηματικά ανθυγιεινά προϊόντα στη φύση (εκτός από τα θανατηφόρα δηλητήρια άμεσης δράσης). Επομένως, όλα όσα χρησιμοποιούνται στη μετριοπάθεια μπορούν να θεωρηθούν χρήσιμα. Τουλάχιστον για την καλή διάθεση μας.

Για παράδειγμα, οι επιστήμονες από την Πολωνία διεξήγαγαν έρευνες και διαπίστωσαν ότι χωρίς ζάχαρη σε οποιαδήποτε μορφή, το σώμα μας δεν μπορεί να επιβιώσει - η κυκλοφορία του αίματος στον εγκέφαλο και στη σπονδυλική στήλη θα επιβραδυνθεί και θα εμφανιστούν σκληρολογικές αλλαγές.

Και το πιο σημαντικό, η ζάχαρη μπορεί να μας κάνει ευτυχισμένους με την κυριολεκτική έννοια της λέξης. Με μια κακή διάθεση που προκαλείται από οποιονδήποτε λόγο, πολλοί παρατήρησαν ότι θέλω πραγματικά γλυκιά αγάπη. Τρώγοντας επιδόρπιο, αναγκάζουμε το πάγκρεας να εκκρίνει ινσουλίνη, που οδηγεί στην παραγωγή σεροτονίνης, μιας γνωστής ορμόνης ευτυχίας. Μόλις το σώμα απαιτεί - αυτό σημαίνει ότι το χρειάζεστε!

Χρήση στο μαγείρεμα

Η χρήση της εξευγενισμένης ζάχαρης στο μαγείρεμα οφείλεται στα χαρακτηριστικά της. Η ζάχαρη μπορεί γρήγορα να διαλυθεί στο νερό, έτσι προτιμούν να την σερβίρουν με καφέ ή τσάι. Παρεμπιπτόντως, οι γιαγιάδες μας είχαν πρόσβαση μόνο στο είδος που δέχτηκαν με το χέρι από το λεγόμενο "κεφάλι ζάχαρης" και έφαγαν με ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι.

Κατ 'αρχήν, η ραφιναρισμένη ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προετοιμάσει οποιοδήποτε πιάτο αντί για το συνηθισμένο τεμαχισμένο. Επιπλέον, η μορφή μερίδας σάς επιτρέπει να ελέγχετε αυστηρά την ποσότητα της.

Η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί όχι μόνο για την παρασκευή επιδορπίων και κονσερβών, αλλά και σε κυρίως πιάτα όπως μπορς, σαλάτες, ψητά. Φυσικά, εκεί είναι αρκετό, αλλά τους δίνει μια ιδιαίτερη γεύση. Μην κάνετε χωρίς μια σταγόνα γλυκύτητας και για την παρασκευή κονσερβοποιημένων λαχανικών (τομάτες, αγγούρια, κλπ.).

Υπάρχει ένα μικρό τέχνασμα που οι Σκανδιναβοί ανακάλυψαν ακόμη και στην αρχαιότητα. Η προσθήκη μιας μικρής ποσότητας ζάχαρης σε ένα μείγμα πιπεριού, ξιδιού και φυτικού ελαίου θα βοηθήσει στην καταπολέμηση των δυσάρεστων μυρωδιών από τα ψάρια και το ζωικό λίπος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Οι μάγειροι συστήνουν να χρησιμοποιείτε σιρόπι ζάχαρης για να προσθέσετε τρόφιμα, ώστε να μπορείτε να απαλλαγείτε από ακαθαρσίες που εμφανίζονται κατά τη μεταφορά και αποθήκευση. Και επειδή η ραφιναρισμένη ζάχαρη έχει ήδη καθαριστεί από τα πρόσθετα και διαλύεται γρήγορα στο νερό, η χρήση της στο μαγείρεμα είναι πολύ σημαντική.

Επεξεργασμένη παραγωγή ζάχαρης

Η παραγωγή ζαχαροκαθαρισμένων κύβων άρχισε το 1843. Ο διευθυντής ενός εργοστασίου ζάχαρης στην Τσεχική Δημοκρατία παρουσίασε μια τόσο επείγουσα τεχνολογία και το έθεσε σε εφαρμογή. Η αρχική παραγωγή δεν έχει επιζήσει μέχρι σήμερα, αλλά ευγνώμονες γλυκιά δόντια συνέβαλαν στη δημιουργία ενός μνημείου στο μνημείο με τη μορφή ενός χιόνι-λευκό κύβο.

Η τεχνολογία του εξευγενισμού είναι πολύ απλή, επειδή ο στόχος της είναι μόνο να αφαιρεθούν οι ακαθαρσίες για να ληφθεί η πιο καθαρή σακχαρόζη (μέχρι 99,99%). Αυτός ο καθαρισμός σάς επιτρέπει να αποκτήσετε το λευκό χρώμα του προϊόντος, την απουσία ξένων γεύσεων και οσμών. Και μετά τη διάλυση, το νερό πρέπει να παραμείνει καθαρό.

Η όλη διαδικασία λαμβάνει χώρα σε δύο στάδια, κατά τη διάρκεια των οποίων το αμμώδες σάκχαρο αραιώνεται με νερό σε κατάσταση σιροπίου και φιλτράρεται μέσω διαφόρων στρωμάτων απορροφητικών.

Περαιτέρω, σε ειδικές εγκαταστάσεις, το σιρόπι παχύνεται, λευκαίνεται και κρυσταλλώνεται. Με τη βοήθεια πιεστηρίων το μίγμα σχηματίζεται σε μπρικέτες, οι οποίες στη συνέχεια χωρίζονται σε προκαθορισμένα μεγέθη και συσκευάζονται σε κουτιά από χαρτόνι.

Πώς να φτιάξετε ένα διυλιστήριο και πώς να το αποθηκεύσετε;

Οι εξευγενισμένοι κύβοι ζάχαρης μπορούν να γίνουν στο σπίτι. Φυσικά ένας υψηλός βαθμός καθαρισμού δεν θα λειτουργήσει. Ωστόσο, αυτό δεν απαιτείται. Αλλά ευχαριστήστε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με ένα σπιτικό προϊόν, δηλαδή, τη ραφιναρισμένη ζάχαρη που έχει διαφορετικό σχήμα, χρώμα και σχέδιο, μπορείτε εύκολα να πάρετε. Οι εγχώριες διακοπές και το συνηθισμένο τσάι με φίλους θα είναι πιο διασκεδαστικές και ποικίλες.

Η συνταγή είναι πολύ απλή, χρειάζεστε απλά και προσιτά συστατικά:

• ζάχαρη,
• καθαρισμένο νερό.
• χαρτί περγαμηνής?
• μικρά καλούπια σε μεγάλη ποικιλία.
• χρώματα τροφίμων.

Οι αναλογίες των κύριων εξαρτημάτων, τηρήστε κατά την κρίση του. Το κύριο πράγμα που το προκύπτον μείγμα μοιάζει με ελαφρά βρέξιμη ζάχαρη. Η σωστή σύσταση έχει μια λεία επιφάνεια, το μίγμα δεν καταρρέει, αλλά δεν λιώνει.

Προσθέστε έναν παράγοντα χρωματισμού τροφίμων εάν είναι επιθυμητό και ανακατέψτε καλά.

Τοποθετήστε το μείγμα στο φύλλο περγαμηνής με το απαιτούμενο στρώμα και κόψτε τα γλυκά κομμάτια σε καλούπια. Να είστε βέβαιος να υγρανετε τα καλούπια με νερό κάθε φορά. Ως βάση, μπορείτε να πάρετε την ιδέα στη φωτογραφία με κομμάτια ζάχαρης με τη μορφή κοστούμια καρτών.

Στεγνώστε τα κομμάτια και διακοσμήστε τα όπως θέλετε. Μπορείτε να χρωματίσετε το ντεκόρ για διακοπές, δημιουργώντας έτσι ένα μήνυμα ή μια ομολογία την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου.

Και αν βρείτε στοιχεία ζαχαροπλαστικής για πώληση, μπορείτε επίσης να τα χρησιμοποιήσετε για διακόσμηση, να τα κρύψετε μέσα ή να διακοσμήσετε κάθε κύβο έξω.

Αποθηκεύστε τις χειροτεχνίες και το συνηθισμένο εξευγενισμένο καλύτερα σε ένα ξηρό δωμάτιο ή ειδικά κουτιά για να τα προστατεύσετε από την υγρασία και τις οσμές.

Τα οφέλη της ραφιναρισμένης ζάχαρης και η επεξεργασία

Η χρήση ραφιναρισμένης ζάχαρης, παρά το γεγονός ότι θεωρείται επιβλαβές προϊόν, εξακολουθεί να υπάρχει. Και δεν είναι μικρό, ειδικά υπό το φως των πρόσφατων μελετών των γιατρών.

Ο παρακάτω πίνακας θα σας βοηθήσει να περιηγηθείτε στους κύριους δείκτες που χαρακτηρίζουν τη θρεπτική αξία ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

http://xcook.info/product/sahar-rafinad.html

Λευκή ζάχαρη

Από μαγειρική και εγχώρια άποψη, η ζάχαρη ονομάζεται σακχαρόζη - ένα συνηθισμένο γλυκαντικό τροφίμων, το οποίο λαμβάνεται με τη μεταποίηση ζαχαροκάλαμου ή ζαχαρότευτλων. Η παραγωγή ζάχαρης στη χώρα μας, όπως και στην Ευρώπη, βασίζεται σχεδόν εξ ολοκλήρου στη χρήση ζαχαρότευτλων.

Οι Ευρωπαίοι γνώριζαν για τη ζάχαρη σε ζαχαρότευτλα άγριας καλλιέργειας ήδη από τον 16ο αιώνα, αλλά μόνο το 1747 οι κρύσταλλοι σακχαρόζης μπορούσαν να ληφθούν μέσω έρευνας του γερμανικού χημικού Marggraf. Μετά από περαιτέρω πειράματα που διεξήχθησαν στο εργαστήριο Ahard, αποδείχθηκε η οικονομική σκοπιμότητα της επεξεργασίας τεύτλων, τα εργοστάσια ζάχαρης εμφανίστηκαν στη Σιλεσία. Περαιτέρω τεχνολογία υιοθετήθηκε από τους Γάλλους και Αμερικανούς.

Το λευκό χρώμα της ζάχαρης επιτυγχάνεται στη διαδικασία εξευγενισμού, αλλά ταυτόχρονα οι μεμονωμένοι κρύσταλλοι της παραμένουν άχρωμοι. Πολλές ποικιλίες ζάχαρης περιέχουν διαφορετικές ποσότητες χυμού λαχανικών - μελάσα, που δίνει κρυστάλλους διαφορετικές αποχρώσεις λευκού χρώματος.

Τεχνολογία παραγωγής ζάχαρης

Η διαδικασία παραγωγής ζάχαρης από ζαχαρότευτλα περιλαμβάνει αρκετά τεχνολογικά βήματα: εκχύλιση, καθαρισμό, εξάτμιση και κρυστάλλωση. Τα τεύτλα πλένονται, κομμένα σε τσιπ, τα οποία τοποθετούνται σε ένα διαχύτη για να εκχυλίσουν τη ζάχαρη με ζεστό νερό. Τα απορρίμματα από τεύτλα πηγαίνουν να ταΐσουν τα ζώα.

Μετά από αυτό, ο προκύπτον χυμός διάχυσης, ο οποίος περιέχει περίπου 15% σακχαρόζη, αναμιγνύεται με ασβέστιο για να απομακρυνθούν οι βαριές ακαθαρσίες και διέρχεται μέσω ενός διαλύματος διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο δεσμεύει ουσίες που δεν σχετίζονται με τη ζάχαρη. Μετά το φιλτράρισμα, ένας ήδη καθαρισμένος χυμός αποκτάται στην έξοδο - περιμένει τη διαδικασία λεύκανσης με διοξείδιο του θείου και φιλτράρεται μέσω ενεργού άνθρακα. Μετά την εξάτμιση της περίσσειας υγρασίας παραμένει ένα υγρό με περιεκτικότητα σε ζάχαρη ήδη σε 50-65%.

Η διαδικασία κρυστάλλωσης στοχεύει στην απόκτηση του ακόλουθου ενδιάμεσου προϊόντος της επεξεργασίας - το μασσάζ (μίγμα κρυστάλλων σακχαρόζης και μελάσσας). Στη συνέχεια, για να διαχωρίσετε τη σακχαρόζη, εφαρμόστε μια φυγόκεντρο. Η ζάχαρη που λαμβάνεται σε αυτό το στάδιο πρέπει να ξηρανθεί. Μπορεί ήδη να καταναλωθεί (σε αντίθεση με τον καλαμπόκι - η παραγωγική διαδικασία, η οποία σε αυτό το στάδιο δεν έχει ολοκληρωθεί).

Χρήση ζάχαρης

Η ζάχαρη είναι ένα απαραίτητο συστατικό σε πολλά ποτά, πιάτα, προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. Είναι ένα συνηθισμένο πρόσθετο στον καφέ, το κακάο και το τσάι. Κρέμες ζαχαροπλαστικής, παγωτό, κερασάκι και γλυκά δεν το κάνουν χωρίς αυτό. Ως καλό συντηρητικό, η λευκή ζάχαρη χρησιμοποιείται όταν μαγειρεύετε τη μαρμελάδα, κάνοντας ζελέ και άλλα προϊόντα από φρούτα και μούρα. Σήμερα, η λευκή ζάχαρη μπορεί να βρεθεί σχεδόν παντού, ακόμη και όταν δεν αναμένεται να συναντηθεί. Για παράδειγμα, μπορεί να είναι σε δίαιτα χαμηλών λιπαρών γιαουρτιού ή λουκάνικων. Επίσης, η ζάχαρη χρησιμοποιείται στην παραγωγή καπνού, στη βιομηχανία δέρματος ή στην παρασκευή κονσερβοποιημένου κρέατος.

Μορφές απελευθέρωσης ζάχαρης και χαρακτηριστικά της αποθήκευσης

Η λευκή ζάχαρη στην πώληση έχει τη μορφή κοκκοποιημένης ζάχαρης και ραφιναρισμένης ζάχαρης σε τεμάχια. Η κοκκοποιημένη ζάχαρη συσκευάζεται σε σακούλες και σακούλες διαφόρων δυνατοτήτων, συνήθως από ένα έως πενήντα κιλά. Οι σακούλες είναι κατασκευασμένες από παχύ πολυαιθυλένιο, μέσα στο οποίο επεκτείνεται επιπλέον ένα φιλμ για την προστασία του περιεχομένου από την υγρασία και τη διαρροή κρυστάλλων. Η ζάχαρη συσκευάζεται σε κουτιά από χαρτόνι.

Η υψηλή υγροσκοπικότητα της λευκής ζάχαρης προκαλεί ορισμένες απαιτήσεις αποθήκευσης. Ο χώρος όπου βρίσκεται το προϊόν πρέπει να είναι στεγνός, προστατευμένος από τις αλλαγές θερμοκρασίας. Η φύλαξή του σε υψηλή υγρασία θα οδηγήσει στο σχηματισμό σβώλων. Η ζάχαρη έχει την ικανότητα να απορροφά ξένες οσμές, επομένως δεν πρέπει να την κρατάτε δίπλα σε προϊόντα που έχουν ισχυρές γεύσεις.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η λευκή ζάχαρη είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες - σχεδόν 400 kcal είναι εκατό γραμμάρια προϊόντος, και η σύνθεσή της αποτελείται εξ ολοκλήρου από υδατάνθρακες. Ως εκ τούτου, κατά τη διάρκεια της δίαιτας συνιστάται να περιορίζεται η χρήση αυτού του προϊόντος τόσο στην καθαρή του μορφή (για γλύκανση του καφέ ή του τσαγιού) όσο και με τη μορφή διαφόρων ποτών που περιέχουν ζάχαρη, κέικ, μπισκότα κλπ.

Διατροφική αξία σε εκατό γραμμάρια (λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη):

Η εξευγενισμένη ζάχαρη λόγω υψηλότερου βαθμού καθαρισμού στερείται τέφρας στη σύνθεσή της.

Χρήσιμες ιδιότητες της λευκής ζάχαρης

Η σύνθεση και η διαθεσιμότητα των θρεπτικών ουσιών

Δεν υπάρχουν επιπρόσθετα μικροστοιχεία στα διυλιστήρια · αυτό είναι το αποτέλεσμα της πραγματικής τεχνολογίας ραφιναρίσματος για να ληφθεί το πιο καθαρό προϊόν από τυχόν ακαθαρσίες. Η λευκή ζάχαρη περιέχει ασήμαντη ποσότητα ασβεστίου, καλίου, νατρίου και σιδήρου.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το κύριο χαρακτηριστικό της λευκής ζάχαρης είναι η ταχεία απορρόφηση από το ανθρώπινο σώμα. Όταν εισέρχεται στο έντερο, η σακχαρόζη αποσυντίθεται σε φρουκτόζη και γλυκόζη, η οποία, μία φορά στο αίμα, αντισταθμίζει τις περισσότερες απώλειες ενέργειας. Η ενέργεια της γλυκόζης παρέχει μεταβολικές διεργασίες, τόσο ανθρώπων όσο και ζώων. Στο ήπαρ, με τη συμμετοχή της γλυκόζης, σχηματίζονται ειδικά οξέα - γλυκορόνη και ζευγαρωμένα οξέα του θείου, τα οποία εξασφαλίζουν την εξουδετέρωση τοξικών ουσιών από το όργανο, επομένως εάν εισάγονται στο αίμα δηλητηρίαση ή ασθένειες του ήπατος εντός σακχάρου ή γλυκόζη.

Η λειτουργία του εγκεφάλου μας εξαρτάται εξ ολοκλήρου από το μεταβολισμό της γλυκόζης. Εάν η πρόσληψη τροφής δεν δίνει στο σώμα τη σωστή ποσότητα υδατανθράκων, αναγκάζεται να τα δεχθεί, χρησιμοποιώντας ανθρώπινες μυϊκές πρωτεΐνες ή πρωτεΐνες άλλων οργάνων για να τις συνθέσουν.

Με έλλειψη ζάχαρης (γλυκόζη), ο τόνος του κεντρικού νευρικού συστήματος μειώνεται, η ικανότητα συμπύκνωσης πέφτει, η αντίσταση σε χαμηλές θερμοκρασίες επιδεινώνεται. Η λευκή ζάχαρη, που είναι ένα πολύ καθαρό προϊόν, δεν επηρεάζει τη μικροχλωρίδα του στομάχου και των εντέρων, δεν επηρεάζει δυσμενώς τον μεταβολισμό. Με μέτρια χρήση δεν θα προκαλέσει παχυσαρκία, γι 'αυτό είναι ακόμα ασφαλέστερο από φρουκτόζη ή τεχνητά γλυκαντικά. Η ζάχαρη ασκεί λιγότερη πίεση στο πάγκρεας απ 'ό, τι το χυλό ρυζιού, το ψωμί σιταριού, η μπίρα, οι πατάτες. Η ζάχαρη είναι καλό συντηρητικό και παράγοντας διογκώσεως. χωρίς αυτό, το επιδόρπιο των γαλακτοκομικών προϊόντων, το κέικ, το παγωτό, η εξάπλωση, η μαρμελάδα, η ζελέ και η μαρμελάδα δεν θα λειτουργήσουν. Η λευκή ζάχαρη όταν θερμαίνεται σχηματίζει καραμέλα, η οποία χρησιμοποιείται στη ζυθοποιία, σάλτσες, σόδα.

Το προϊόν έχει αντικαταθλιπτικές ιδιότητες - ένα κομμάτι κέικ που καταναλώνεται ή απλά ένα κομμάτι ραφιναρισμένης ζάχαρης είναι σε θέση να ανακουφίσει τον ερεθισμό, το άγχος και την κατάθλιψη. Όταν η ζάχαρη εισέρχεται στο πάγκρεας παράγει ινσουλίνη και διεγείρει την εμφάνιση της ορμόνης ευτυχίας - σεροτονίνης. Η λευκή ζάχαρη δεν είναι μόνο το τελικό προϊόν, είναι επίσης η βάση για μια σειρά από γλυκά προϊόντα - αρωματισμένα σάκχαρα, καφέ, στιγμιαία και μαλακά σάκχαρα, σιρόπια, υγρή και ασταθή ζάχαρη.

Επικίνδυνες ιδιότητες της λευκής ζάχαρης

Όταν η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης σε καθαρή μορφή, και στη σύνθεση των γλυκών και της σόδας, το σώμα δεν μπορεί να αντιμετωπίσει την πλήρη επεξεργασία του και αναγκάστηκε να το διανείμει σε κύτταρα, το οποίο εκδηλώνεται με τη μορφή λίπους. Ταυτόχρονα, μετά τη "διανομή", το επίπεδο ζάχαρης πέφτει φυσικά, το σώμα στέλνει ξανά ένα μήνυμα ότι είναι πεινασμένο.

Το υπερβολικό βάρος είναι ένα κοινό πρόβλημα για τους λάτρεις των γλυκών τροφίμων σε μεγάλες ποσότητες. Τακτικά υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα μπορεί να προκαλέσουν διαβήτη, καθώς το πάγκρεας σταματά να παράγει τη σωστή ποσότητα ινσουλίνης. Εάν ένας διαβητικός σταματήσει σε μια αυστηρή δίαιτα, καταναλώνει ανεξέλεγκτα γλυκά, οι συνέπειες μπορεί να είναι θανατηφόρες.

Κατά την πέψη ραφιναρισμένης ζάχαρης, ο οργανισμός χρησιμοποιεί ενεργά ασβέστιο. Η ταχεία κατανομή της ζάχαρης αρχίζει στο ανθρώπινο στόμα, που προκαλεί την εμφάνιση τερηδόνας. Ιδιαίτερα επικίνδυνη σύγχρονη σόδα, όπου η ποσότητα ζάχαρης είναι απλά τεράστια. Για να αποφευχθεί η κατανάλωση ζάχαρης σε υπερβολικές ποσότητες, είναι επιθυμητό να εξεταστούν οι ετικέτες των εμπορευμάτων στα καταστήματα, να εγκαταλειφθεί η γλυκιά σόδα και να προστεθούν στο τσάι ή στον καφέ μεγάλες ποσότητες λευκής κοκκοποιημένης ζάχαρης ή ραφιναρισμένης ζάχαρης.

Ένα μικρό βίντεο σχετικά με την παραγωγή λευκής ζάχαρης.

http://edaplus.info/produce/sugar-white.html

Ζάχαρη. Τύποι ζάχαρης (ζάχαρη, είδη ζάχαρης)

Το άρθρο περιγράφει τις ποικιλίες ζάχαρης, είναι το σωστό όνομα στα ρωσικά και τα αγγλικά. Εάν συχνά μαγειρεύετε ή πρόκειται να μαγειρέψετε σύμφωνα με συνταγές αγγλικής γλώσσας, το άρθρο μου για τη ζάχαρη θα είναι καλός βοηθός.
Έχετε αναρωτηθεί ποτέ τι σημαίνει ζάχαρη σε σας; Μην βιαστείτε να απαντήσετε χωρίς αμφιβολία! Μερικές φορές φαίνεται ότι η απόσυρση ζάχαρης είναι εύκολη, για παράδειγμα, από τη Δευτέρα. Δίνετε στον εαυτό σας μια υπόσχεση να μην τοποθετείτε ξανά ένα μπολ με ζάχαρη στο τραπέζι σας. Χρησιμοποιείτε υποκατάστατα - η επιστήμη και η πρόοδος σήμερα προσφέρουν ένα ευρύ φάσμα γλυκαντικών ουσιών που, όπως οι έμπειροι απατεώνες, ξεγελάσουν τον εγκέφαλο...
Τα πιο νόστιμα επιδόρπια, γλυκά, γλυκά, γλυκά και ποτά δεν μπορούν να γίνουν χωρίς ζάχαρη.

Τύποι ζάχαρης

Είναι φυσικό ότι όταν η λέξη "ζάχαρη" εμφανίζεται μπροστά στα μάτια του μέσου Ρώσου, υπάρχει μια μικρή διάσπαση κρυστάλλων λευκού ή κρέμας. Υπάρχουν μέχρι και δώδεκα ποικιλίες ζάχαρης και γλυκαντικών στο οπλοστάσιό μου.

Λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη (κανονική, λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη)

Η λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη είναι γνωστή στη Ρωσία περισσότερο από άλλες ποικιλίες ζάχαρης και πωλείται παντού. Πρόκειται για ψίχουλα μικρά κρύσταλλα από λευκό σε κρεμ χρώμα. Η ζάχαρη χρησιμοποιείται πιο συχνά σε αρτοσκευάσματα, πίτες, κουλούρια, επιδόρπια. Λόγω της δομής του, αυτός ο τύπος ζάχαρης είναι ιδανικός για τη διάλυση και στη συνέχεια την παρασκευή ποτών.

Calorie - 398 kcal

Ζαχαροπλαστική τήξη και ζαχαροπλαστική τήξη (ζαχαροπλαστική πάγου, ζάχαρη σε σκόνη)

Τι είναι η ζάχαρη άχνη; Είναι λευκή ζάχαρη θρυμματισμένη στην κατάσταση της σκόνης.
Οι παραγωγοί ψιλοκομίζουν κοκκοποιημένη ζάχαρη και αναμειγνύονται με μικρή ποσότητα αραβοσίτου (3%) για να αποφευχθεί η συσσώρευση και η συσσώρευση. Υπάρχουν τρεις βαθμοί αλέσεως κονιοποιημένης ζάχαρης.
Το ζάχαρη που χρησιμοποιείται για ψήσιμο χρησιμοποιείται για να φτιάξει ένα λούστρο, το βασιλικό λούστρο ή το πάγο, στο ψήσιμο και στην παρασκευή επιδόρπια.

Συνταγές με ζάχαρη σε σκόνη:
Κλασικό Χριστουγεννιάτικο Κέικ

Ζάχαρη κρυστάλλου, διακοσμητική ζάχαρη (ακατέργαστη ζάχαρη, ζάχαρη διακοσμητική)

Η κρυσταλλική ζάχαρη έχει μεγάλους κρυστάλλους. Το μέγεθος των κρυστάλλων το καθιστά ανθεκτικό στη θερμότητα και τον αποχρωματισμό κατά την προετοιμασία.
Η κρυσταλλική ή διακοσμητική ζάχαρη χρησιμοποιείται κυρίως για τη διακόσμηση των προϊόντων ζαχαροπλαστικής και ψησίματος, παρασκευής αλκοολούχων ποτών.

Αλεσμένα ζάχαρα - κρύσταλλοι (αμύγδαλα)

Μεγάλοι κρύσταλλοι ζάχαρης χρησιμοποιούνται σε αρτοσκευάσματα και είδη ζαχαροπλαστικής. Αυτό το σάκχαρο είναι βαμμένο σε διάφορα χρώματα. Οι κρύσταλλοι αντανακλούν το φως και δίνουν μια ορεκτική εμφάνιση στα προϊόντα ζύμης.

Καφέ ζάχαρη: από το φως στο σκοτάδι (καφέ ζάχαρη, ελαφρά καφέ ζάχαρη, σκούρα καφέ ζάχαρη)

Η καστανή ζάχαρη διαφέρει ως προς την ποσότητα μελάσσας που απομένει. Το ανοιχτό καφέ ζάχαρη χρησιμοποιείται στο ψήσιμο, τις σάλτσες και τα γυαλιά. Σκούρο καφέ λόγω της πλούσιας γεύσης της μελάσας που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο.

Καφέ συνταγές ζάχαρης:
Κολοκύθες κολοκύθας

Σκόνη Ζάχαρης (Superfine, Ultrafine, Bar, Caster Sugar)

Καλή κοκκοποιημένη ζάχαρη. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή ευαίσθητων επιδόρπια, πουτίγκες, μους, κρέμες. Διαλύεται γρήγορα σε νερό, επομένως είναι κατάλληλο για γλύκανση ψυχρών ποτών.

Ζάχαρη ζάχαρης Turbinado

Ακατέργαστη ζάχαρη με κρυστάλλους από ανοιχτόχρωμο έως καφέ και καφέ με ένα ευχάριστο ευχάριστο άρωμα μελάσας. Η ζάχαρη υποβάλλεται σε φυγοκέντρηση. Μερικώς εκλεπτυσμένο.
Το Turbinado χρησιμοποιείται για να γλυκά τα ποτά, στο ψήσιμο.

Calorie - 362 kcal

Μη επεξεργασμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - Muscovado (Muscovado, Μπαρμπάντος Ζάχαρη)

Σκούρο καφέ ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο με υψηλή περιεκτικότητα σε μελάσα. Τα κρύσταλλα ζάχαρης είναι μεγαλύτερα από την κανονική ζάχαρη. Έχει μια κολλώδη υφή. Το Muscovado χρησιμοποιείται για ψήσιμο, ποτά και επιδόρπια. Το Muscovado είναι απαραίτητο για την παρασκευή σαλτσών, μαρινάτες για πιάτα με κρέας, μπάρμπεκιου.

Demerara Sugar

Η Demerara είναι δημοφιλής στην Αγγλία. Μοιάζει με ένα turbinado σε υγρή υφή. Το Demerara είναι μη ραφιναρισμένη ζάχαρη και περιέχει τη μέγιστη ποσότητα μελάσσας, η οποία δίνει σκούρο καφέ χρώμα, γεύση και υγρασία. Το Demerara χρησιμοποιείται για να γλυκάνει ζεστά ροφήματα - τσάι ή καφέ, στο ψήσιμο.

Θερμίδες - 394 kcal
Συνταγές ζάχαρης Demerara:
Τούρτα ανανά Bourbon με κέικ ανανά

Palm ζάχαρη (Jaggery)

Το μη επεξεργασμένο ζαχαρόχαρτο παράγεται από την ημερομηνία, καρύδα ή κρασί φοίνικα, αρένα, ζαχαροκάλαμο. Η ζάχαρη έχει γήινη γεύση, το χρώμα ποικίλλει από ανοιχτόχρωμο έως καφέ. Διανεμήθηκε στην Ινδία, το Πακιστάν, το Νεπάλ, τη Σρι Λάνκα. Στην εθνική κουζίνα χρησιμοποιείται για μαγείρεμα σούπες, σάλτσες και γλυκά πιάτα.

Θερμίδες - 304 kcal

Μεξικάνικη ζάχαρη (Piloncilo)

Οι πυραμίδες, οι πυλώνες (η μορφή έδωσε το όνομα της ζάχαρης) ή οι καστανές κύβοι ζάχαρης χρησιμοποιούνται ευρέως στη μεξικάνικη κουζίνα για την παρασκευή επιδόρπια, σούπες, γλυκά και διάφορα μώλια. Το Pilonchillo έχει ένα ισχυρό καπνιστό άρωμα γλυκάνισου και γεύση μελάσας.
Η καστανή ζάχαρη είναι δημοφιλής στο Μεξικό, τον Ισημερινό, την Κούβα, τον Παναμά, την Κολομβία, την Αργεντινή και τη Βραζιλία

Calorie - 375 kcal.
Μεξικάνικες συνταγές ζάχαρης:
Κονσέρβες βραχιονοειδούς βρετανικού κρέατος - Costilla de Res con Pico de Gallo

Ανακατασκευή ζάχαρης (Αναστροφή ζάχαρης)

Το σάκχαρο αναστροφής είναι προϊόν αποσύνθεσης της σακχαρόζης, που αποτελείται από ίσα μέρη γλυκόζης και φρουκτόζης. Η αναστρέψιμη ζάχαρη έχει υγρή συνοχή και είναι πολύ πιο γλυκιά από την κανονική ζάχαρη. Χρησιμοποιείται στην παραγωγή τροφίμων (τεχνητό μέλι, μπύρα, ουίσκι, τζιν), για να επιβραδύνει την κρυστάλλωση της ζάχαρης, κατακράτηση υγρασίας.
Το ελαφρύ σιρόπι (χρυσό σιρόπι) είναι ένας τύπος ιμβερτοποιημένης ζάχαρης.
Στο σπίτι, μπορείτε να πάρετε με θέρμανση ένα υδατικό διάλυμα ζάχαρης με κιτρικό οξύ. Το αναστρέψιμο σιρόπι, αν είναι δυνατόν στις συνταγές, αντικαθιστά το σιρόπι σφενδάμου, τη μελάσα, τη γλυκόζη.
Θερμίδες - 348 kcal.

Μελάσες, μαλτόζη δεξτρίνης ή μαλτοδεξτρίνη (σιρόπι)

Ένα παραπροϊόν στην παραγωγή ζάχαρης + καλαμποκιού ή αμύλου πατάτας.
Χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων, στην παρασκευή ψωμιού, ψωμί, marshmallow, μαρμελάδα, marshmallow, γλυκά, παγωτό, μαρμελάδες.
Η μελάσα είναι δύο τύπων: σκοτεινό και ελαφρύ. Μελάσα - μελάσσα. Φωτεινή μελάσα - γλυκόζη, μαλτόζη, σιρόπι καλαμποκιού. Μέσω της χρήσης μελάσσας, το ψήσιμο γίνεται λεπτό, χνουδωτό, αποκτά διάφορες αποχρώσεις γεύσης και χρώματος.
Calorie - 316 kcal.

http://zernograd.com/sahar-vidy-sahara/

Ζάχαρη

Έχοντας δοκιμάσει τη γεύση του μελιού, ώριμα μούρα και φρούτα, οι άνθρωποι έχουν από μακρού αναζητούν τρόπους για να απομονώσουν τη γλυκιά ουσία από φυτά σε γλυκά και άλλα τρόφιμα. Οι Κινέζοι γίνονται ζάχαρης από σόργο, στην Αίγυπτο είχε εξαχθεί από τα φασόλια, στη Βεγγάλη - ξύλο Arengo, τα στρατόπεδα της ινδική υποήπειρο - από χυμό παλάμη στον Καναδά - από σφενδάμι, στην Πολωνία - από σημύδα, Λιθουανία - ρίζες δαυκί στη Λευκορωσία - από μαϊντανό.

Και οι Ινδοί βρήκαν έναν τρόπο να πάρουν τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - αυτή που εξακολουθεί να γλυκά τη ζωή ενός καλού μισού πλανήτη: συνέλεξαν χυμό ζαχαροκάλαμου και το έψαξαν μέχρι το σχηματισμό λευκών κρυστάλλων. Όταν οι πολεμιστές του Μεγάλου Αλεξάνδρου εισήλθαν στην ινδική γη, ένα άγνωστο λευκό στερεό προϊόν γλυκιάς γεύσης, το οποίο στο σανσκριτικό ονομάστηκε "sarkar", προσέλκυσε την προσοχή τους σε αμέτρητα θαύματα - αυτό ήταν ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Χάρη στις εκστρατείες του Αλεξάνδρου, η σανσκριτική λέξη sarkara έγινε γνωστή σε ολόκληρο τον κόσμο. Παραλλαγές της λέξης διατηρούνται σε όλες τις μεγάλες Ινδο-Ευρωπαϊκές γλώσσες: Sukkar - στα αραβικά, Seker - Τουρκικά, saccharum - Latin, Zucchero - ιταλική, τη ζάχαρη - στα αγγλικά, Sucre - Γαλλικά, Zucker - Γερμανικά, για να μην αναφέρουμε τη ρωσική "ζάχαρη".

Το σημείο καμπής στην ιστορία της ζάχαρης ήταν η ανακάλυψη του Νέου Κόσμου: τεράστιες φυτείες ζαχαροκάλαμου δημιουργήθηκαν στις τροπικές περιοχές της Αμερικής και των Καραϊβικών νησιών. Μετά τη συλλογή μεταφέρθηκε στην Ευρώπη, όπου μεταποιήθηκε σε ειδικά εργοστάσια ζάχαρης. Είναι γνωστό ότι το πρώτο ρωσικό εργοστάσιο ζάχαρης (στην Αγία Πετρούπολη) εμφανίστηκε με διάταγμα του Πέτρου Α το 1718.

Ωστόσο, για μεγάλο χρονικό διάστημα η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο παρέμεινε ένα στοιχείο πολυτέλειας διαθέσιμο μόνο στους εκλεκτούς. Στις περισσότερες χώρες, οι απλοί πολίτες, για να μην αναφέρουμε τους αγρότες, με τον παλιό τρόπο ήταν ικανοποιημένοι με το μέλι. Η διέξοδος βρήκε το 1747 ο γερμανός χημικός Ανδρέας Siegismund Margrave: απομόνωσε μια γλυκιά ουσία από καλλιέργειες τεύτλων και στη συνέχεια, συγκρίνοντάς την με σακχαρόζη, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι είναι ταυτόσημα. Από αυτό το σημείο, τα ζαχαρότευτλα και το ζαχαροκάλαμο έγιναν ανταγωνιστές. Στην καθαρισμένη μορφή είναι εναλλάξιμες. το ακατέργαστο ζαχαροκάλαμο είναι βρώσιμο και το παντζάρια είναι δυσάρεστο στη γεύση.

Οποιοσδήποτε εκλεπτυσμένος σεφ γνωρίζει πολύ καλά ότι η ζάχαρη δεν είναι μόνο γλυκαντική ουσία, είναι επίσης ένα υπέροχο μπαχαρικό. Μια συνταγή για την πέστροφα σε κρασί με βότανα και μοσχοκάρυδο, που είναι πασπαλισμένη με ζάχαρη πριν από την εξυπηρέτηση, δίνεται στο γαλλικό μαγειρικό βιβλίο των αρχών του 17ου αιώνα. Το πόδι του αρνιού γεμιστό με γαρύφαλλα, μοσχοκάρυδο, κύμινο και αποξηραμένα φρούτα επίσης σερβίρεται. Αυτή η παράδοση έχει ριζώσει στη ρωσική κουζίνα, όπου τη ζάχαρη εξακολουθεί να χρησιμοποιείται όχι μόνο στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής - ως καρύκευμα είναι απαραίτητη στη σούπα, ψητά, σάλτσα σαλάτας, ακόμα και σε προϊόντα κονσερβοποιίας, όπως αγγούρια, ντομάτες και σκουός.

Η ζάχαρη μπορεί όχι μόνο να μαλακώσει τη γεύση των τροφίμων, αλλά επίσης και για την απώθηση ανεπιθύμητων οσμών, π.χ., των χοίρων και ιχθυέλαιο - καμία κατάπληξη το προϊόν αυτό προστίθεται στα Σκανδιναβοί ακόμα και πατέ συκωτιού και τουρσί ρέγγα. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε ένα απλό ντύσιμο της ρέγγας ανακατεύοντας 2-3 κουταλιές της σούπας ξίδι με αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι (για γεύση) και 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.

Ζάχαρη, ελεύθερη και σκληρή
Ανάλογα με την τεχνολογία της παραγωγής, η ζάχαρη παράγεται χαλαρά ή στερεά (άμορφη, χυμώδης, ζάχαρη).

Άμμος ζάχαρης (χαλαρή ζάχαρη)
Η "χαλαρή" ζάχαρη (που ονομάζεται επίσης "θρυμματισμένη", "έδαφος", "κοκκοποιημένη" ή "κοκκοποιημένη ζάχαρη") είναι πιο σημαντική στη μαγειρική από οποιαδήποτε άλλη: χρησιμοποιείται συχνά ως γλυκαντικό για διάφορα πιάτα.

Χονδρόκοκκο, κομματιασμένο ζάχαρη
Το "Kuskovy" ονομάζεται ζάχαρη, πιέζεται σε μικρούς κύβους. Η εξευγενισμένη ζάχαρη ονομάζεται "εξευγενισμένη ζάχαρη". Η ζάχαρη διαλύεται γρήγορα σε ζεστό νερό, επομένως συχνά σερβίρεται σε τσάι. Η "σπασμένη" ζάχαρη διαλύεται στο νερό λίγο περισσότερο - είναι, ουσιαστικά, ένα μεγάλο κομμάτι ζάχαρης (το οποίο συχνά ονομάζεται "κεφαλή ζάχαρης") κομμένο σε μικρά κομμάτια.

Καραμέλα, ζάχαρη από πέτρα
Η ζάχαρη "Candy" και "πέτρα" μοιάζει πολύ με τη καραμέλα (αυτά είναι οι ημιδιαφανείς πολύ σκληροί κρύσταλλοι ακανόνιστου σχήματος) και η διαδικασία παραγωγής αυτού του προϊόντος είναι πολύ παρόμοια με την προετοιμασία των "κοιλοτήτων". Είναι κουρασμένος μακριά πολύ περισσότερο, από σκουλήκι.

Ζάχαρη σφενδάμου
Η πρώτη γραπτή αναφορά για τη ζάχαρη σφενδάμνου αναφέρεται στο 1760: σε ένα από τα έγγραφα εκείνης της εποχής λέγεται ότι οι καρχαρίες αναπτύσσονται στον Καναδά, "δίνοντας ένα μεγάλο ποσό χρήσιμου αναζωογονητικού χυμού", κατάλληλο για την παρασκευή ειδικής ζάχαρης.

Πράγματι, οι Ινδοί της Βόρειας Αμερικής έχουν εξαντλήσει εδώ και καιρό τον χυμό δύο τοπικών ειδών σφενδάμνου - ζάχαρης (Acer saccharum), καθώς και αργύρου ή ζάχαρης (A. saccharinum). Οι Ινδοί προετοίμασαν τη λιχουδιά τους με τον απλούστερο τρόπο. Ο γλυκός χυμός χύθηκε σε πήλινα δοχεία και βγήκε για νύχτα στο κρύο. Μέχρι το πρωί, ο χυμός πάγωσε - αποδείχθηκε ένα είδος πρωτόγονο παγωτό. Οι Ευρωπαίοι χαρακτήρισαν το προϊόν "γλυκό πάγο".

Με την πάροδο του χρόνου, η ίδια τεχνολογία χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή σάκχαρι σφενδάμου και για την παραγωγή ζαχαροκάλαμου. Παρά την άνοδο, η οποία επιβίωσε την παραγωγή σάουνας σφενδάμου στους αιώνες XVII - XVIII, δεν θα μπορούσε να κάνει τη ζάχαρη φθηνότερη. Στη Ρωσία, αυτή η ζάχαρη ονομαζόταν κάποτε "agorn" (από τον Ahorn - σφενδάμου).

ζάχαρη Palm ζάχαρη (jaggery) παλάμης που λαμβάνονται από το σφρίγος της παλάμης ζάχαρης (Arenga pinnata και Arenga saccharifera), κυρίως στη Νοτιοανατολική Ασία (Ινδία, Μιανμάρ, τη Μαλαισία, την Ινδονησία, την Ταϊλάνδη, Φιλιππίνες). Στη δυτική Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες, στα καταστήματα που πωλούν ασιατικά προϊόντα, η ακατέργαστη ζάχαρη φοινικέ πωλείται με το αγγλικό όνομα jaggery (από το ινδικό jagri, το οποίο πηγαίνει πίσω στο αρχαίο ινδικό "sarkar" - η ίδια ρίζα με τη "ζάχαρη").

Το Jaggeri έχει ένα χρυσοκαστανά χρώμα, μια ευχάριστη γεύση και άρωμα (ενώ η βιοτεχνία παράγει ένα υγρό, σκοτεινό, τραχύ, μη επεξεργασμένο προϊόν με πολύ έντονη γεύση μελάσας "μελάσσας"). Που πωλείται σε δύο μορφές: μαλακό, παρόμοιο με παχύ μέλι, και στερεό - με τη μορφή πλακιδίων. Κάποτε, μια τέτοια ζάχαρη στη Ρωσία ήταν γνωστή ως "jagre" ή "yageri".

Ζάχαρη από τεύτλα
Ζάχαρη - αλλά το 1575 ο Γάλλος βοτανολόγος Olivier de Serres προσπαθεί να επιστήσει την προσοχή στην υψηλή περιεκτικότητα των ζαχαρότευτλων, αλλά μόνο το 1747 Γερμανός χημικός Ανδρέας Zigismundu Marggraf κατάφερε να εξαγάγετε ζάχαρης από ζαχαρότευτλα και να είναι δύσκολο. Και μόνο από το 1830 η παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα προσαρμόστηκε και η τιμή αυτού του προϊόντος έπαψε επίσης να είναι υπερβατική.

Η εξευγενισμένη ζάχαρη τεύτλων ουσιαστικά δεν διαφέρει από τη ραφιναρισμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - και στις δύο περιπτώσεις, με πλήρη καθαρισμό, μέχρι και 99,9% σακχαρόζη μπορεί να περιέχεται.

Ωστόσο, υπάρχει κάποια διαφορά. Στο πρώτο στάδιο της παραγωγής οποιασδήποτε ζάχαρης (βρασμένο χυμό) λαμβάνεται ακατέργαστη ζάχαρη, ενώ το καλαμπόκι, το καφέ χρώμα του οποίου οφείλεται στην ανάμειξη μελάσσας - περιβάλλει τους κρυστάλλους ενός σκούρου καφέ σιροπιού υγρού με ιδιαίτερη οσμή - αρκετά κατάλληλο για κατανάλωση και παντζάρια - δυσάρεστο και καλαίσθητο υποχρεωτικό εξευγενισμό.

Ζάχαρη βύνης
Η ζάχαρη βύνης λαμβάνεται από βύνη - ένα προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση από δημητριακά που έχουν υποστεί βλάστηση, αποξηραμένα και χονδροκομμένα. Στην Ιαπωνία, η ζάχαρη βύνης, που παράγεται από αμυλούχο ρύζι ή κεχρί, έχει χρησιμοποιηθεί για πάνω από δύο χιλιάδες χρόνια. Η ζάχαρη βύνης είναι σημαντικά λιγότερο γλυκιά από τη σακχαρόζη. προστίθεται στα αρτοσκευάσματα και στις διάφορες παιδικές τροφές.

Ζάχαρη σόργου
ζάχαρη Σόργο - τύπος σακχάρου που παράγεται από το χυμό του γλυκού σόργου (Sorghum saccharatum) - οικογένεια των φυτών Gramineae, στους μίσχους οποία περιέχουν μέχρι ζάχαρη 18%. Στην Κίνα, από την αρχαιότητα, το σιρόπι παράγεται από μελάσα (μέλι σόργου). Κατά τη διάρκεια του εμφυλίου πολέμου στα βόρεια κράτη, οι Ηνωμένες Πολιτείες προσπάθησαν να θέσουν την παραγωγή ζάχαρης σόργου σε βιομηχανική βάση. Αλλά η εκχύλιση ζάχαρης από χυμό σόργο αποδειχθεί οικονομικά αναποτελεσματική - στο χυμό περιέχει πολλές ανόργανα άλατα, κόμμεα και ιμβερτοσάκχαρο, έτσι ώστε η απόδοση της καθαρής κρυσταλλικής ζάχαρης είναι πολύ χαμηλή.

Ζαχαροκάλαμο
Το ζαχαροκάλαμο, που εισήχθη από τους Άραβες από την Ινδία, άρχισε να καλλιεργείται στη Μέση Ανατολή ήδη από τον 3ο αιώνα π.Χ. και πιθανότατα οι Πέρσες, που πολλές φορές χωνεύουν πρώτες, ήταν οι πρώτοι που έφτιαξαν ένα είδος ραφιναρισμένης ζάχαρης. Οι Άραβες που κατέκτησαν το περσικό κράτος Sassanid έγιναν γρήγορα εθισμένοι στα γλυκά και στις εκστρατείες κατάκτησης του 7ου - 8ου αιώνα. έφερε ζάχαρη στις μεσογειακές χώρες.

Οι επιχειρηματίες Ισπανοί και Πορτογάλοι που είχαν εξοικειωθεί με αυτό το γλυκό φυτό εγκατέστησαν τελικά τις φυτείες του στις Καναρίους Νήσους, τη Μαδέρα και το Πράσινο Ακρωτήριο. Τον 15ο αιώνα, το ζαχαροκάλαμο έκανε το κύριο ταξίδι του - στον Νέο Κόσμο και στην Αμερική δημιουργήθηκαν φυτείες ζαχαροκάλαμου.

Στη Ρωσία, η «ζαχαροκάλαμο» του εμφανίστηκε το 1719, όταν, με το διάταγμα του Πέτρου, ο έμπορος Pavel Vestov έχτισε το πρώτο εργοστάσιο ζάχαρης στην Αγία Πετρούπολη.

Ζαχαροκάλαμο ραφινάρισμα

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο πωλείται σε καθαρή, ακατέργαστη και ακατέργαστη μορφή (και αυτή είναι η διαφορά της από τη ζάχαρη από τεύτλα, η οποία είναι βρώσιμη μόνο σε καθαρή μορφή).

Εξευγενισμένη (ραφιναρισμένη) ζάχαρη
Το εξευγενισμένο (ραφιναρισμένο) σάκχαρο παρασκευάζεται ως εξής: πλένεται με ατμό, μετατρέπεται σε σιρόπι και διηθείται, μετά από το οποίο μετατρέπεται σε μια όμορφη λευκή μάζα, η οποία μπορεί μόνο να εξατμιστεί και να ξηρανθεί.

Μη επεξεργασμένη ζάχαρη
Στη μαγειρική, η μη επεξεργασμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι πολύτιμη, το καστανόχρωμο χρώμα και το ιδιαίτερο ζωντανό άρωμα και γεύση εξηγούνται από την ανάμειξη μελάσσας - το σκούρο καφέ σιρόπι υγρό που περιβάλλει τους κρυστάλλους με ιδιαίτερη οσμή. Ένα τέτοιο σάκχαρο λαμβάνεται κατά τη διαδικασία απαλού καθαρισμού και χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή πικάντικων μελόπιτας και πουτίγκας (ειδικά με τζίντζερ ή αποξηραμένα φρούτα), καθώς καραμελοποιείται καλά κατά το ψήσιμο και δίνει στα προϊόντα μια τραγανή υφή.

Καφέ (μη επεξεργασμένη) ζάχαρη
Είκοσι χρόνια πριν, μια ομάδα της Δυτικής διατροφολόγους, δήλωσε ότι η κλασική καθαρισμένο λευκή ζάχαρη είναι καλύτερα να επιλέξετε καφέ ζαχαροκάλαμο, το τελευταίο ελάχιστο βιομηχανική επεξεργασία. Αυτό το ακατέργαστο προϊόν φέρνει κάποιο όφελος στο ανθρώπινο σώμα, επειδή χάρη στις μελάσα περιέχει ένα σύμπλεγμα στοιχείων ιχνοστοιχείο (ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο), αν και η θερμιδική ελαφρά ανώτερο από το συμβατικό λευκό.

Ειδικές ποικιλίες ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο
Υπάρχουν διάφοροι τύποι καφέ (ακατέργαστης ή μη επεξεργασμένης) ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο:

Demerara
Demerara (ζάχαρη Demerara) - αυτός ο τύπος ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο ονομάζεται για την κοιλάδα του ποταμού και την περιοχή Demerara στη βρετανική Γουιάνα (σήμερα το κράτος της Γουιάνας της Νότιας Αμερικής) από όπου γεννήθηκε αρχικά. Οι κρύσταλλοι είναι σχετικά συμπαγείς, μεγάλες, κολλώδεις, χρυσαφί. Περιγράφεται συνήθως ως φυσικό μη επεξεργασμένο, αν και υπάρχουν είδη Demerara, τα οποία είναι απλά λευκή ζάχαρη με την προσθήκη μελάσσας.

Στα μέσα του 19ου αιώνα, η Demerara έγινε ένα αναγνωρίσιμο εμπορικό σήμα, το οποίο θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί μόνο για τη ζάχαρη που παράγεται στη Demerara. Ωστόσο, το 1913, ένα δικαστήριο του Λονδίνου συμφώνησε με επιχειρήματα που αποδεικνύουν ότι ο όρος έχει γίνει κοινός τόπος για κάθε καστανή ζάχαρη. Ως εκ τούτου, σήμερα η Demerara, είτε πρόκειται για άμμο είτε για σβώλους, είναι συνήθως καστανή και χρυσή εξευγενισμένη ζάχαρη με μελάσα. Ο κύριος προμηθευτής ζάχαρης Demerara είναι το νησί του Μαυρίκιου και υπόκειται σε καθαρισμό σε επιχειρήσεις στην Αγγλία και τον Καναδά και είναι πολύ συνηθισμένο σε αυτές τις χώρες ως γλυκαντικό για τον καφέ.

Το Demerara είναι ιδανικό για να ψεκάσετε τα muffins, τις πίτες φρούτων, τα ψητά φρούτα. Ένα ασυνήθιστα νόστιμο ζευγάρι ή ζαμπόν, εάν πριν το ψήσιμο τους υγρανθεί άφθονα με σιρόπι από Demerara.

Muscavado
Muskavado (ζάχαρη Muscavado) - ζάχαρη με έντονη οσμή μελάσας, ακατέργαστη, κρυσταλλωμένη αμέσως μετά το πρώτο βρασμό του χυμού. Οι κρύσταλλοι είναι μεγαλύτεροι από τη συνηθισμένη καφετιά ζάχαρη, αλλά δεν είναι τόσο μεγάλοι όσο αυτοί της Demerara, πολύ κολλώδες και αρωματικό.

Ο όρος muscovado ήταν αρχικά συνώνυμος με την ακατέργαστη ζάχαρη χαμηλής ποιότητας από τις ευρωπαϊκές αποικίες της Αμερικής, η οποία επεξεργάστηκε περαιτέρω στην Ευρώπη (ακόμα και το όνομά της προέρχεται από την παλαιά ισπανική λέξη για "αχρωματισμένο"). Στο εμπόριο για το σκοτεινό muskavado χρησιμοποιούν συχνά το όνομα "Μπαρμπάντος ζάχαρη" (Barbados Sugar), αν και το μεγαλύτερο μέρος του σήμερα παράγεται στον Μαυρίκιο.

Η γεύση και το χρώμα του, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μελάσα, μπορούν να δώσουν έμφαση σε κάθε μαγειρικό πειράματα. Είναι ιδιαίτερα καλό για το ψήσιμο πικάντικων muffins και κέικ τζίντζερ, για αλμυρές μαρινάδες και σάλτσες.

Αν και, κατά τον αρχικό ορισμό, είναι σκοτεινή ζάχαρη, προσφέρεται στην αγορά το ελαφρύ μουσκάβαδο με λιγότερο έντονο άρωμα μελάσας. Έχει ένα ζεστό μέλι χρώμα με ευχάριστη επίγευση κρεμώδους καλαμάκια και είναι ιδανικό για πιάτα μπανάνας, για διάφορα γλυκά και καραμέλα, για ψητά και πικάντικα πιάτα.

Turbinado
Ζάχαρη Turbinado - μερικώς εξευγενισμένη ακατέργαστη ζάχαρη, από την επιφάνεια της οποίας αφαιρείται σημαντικό μέρος μελάσσας από ατμό ή νερό. Το χρώμα των ξηρών και χαλαρών μεγάλων κρυστάλλων - από ανοιχτόχρωμο έως καφέ. Κατ 'αρχήν, αυτό είναι το ίδιο με την πλυμένη ακατέργαστη ζάχαρη, και η ίδια η λέξη turbinado σημαίνει "επεξεργασμένη από στρόβιλο", δηλαδή σε φυγόκεντρο. Ένα από τα περίφημα εμπορικά σήματα turbinado - Sugar In The Raw - κατασκευάζεται στη Χαβάη.

Ζάχαρη μαλακή μελάσα (μαύρο Μπαρμπάντος)
Μαλακή μελάσα ή μαύρη ζάχαρη Μπαρμπάντος (ζάχαρη μαλακής μελάσας / ζάχαρη μαύρου Μπαρμπάντος) - μαλακή, λεπτή, ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Πολύ σκούρο χρώμα και λαμπρή γεύση και άρωμα, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε μελάσα. Χρησιμοποιείται για να κάνει μελόψωμο, μαριναρισμένα φρούτα, σε chutney και μαρινάδες. Μόνο μια κουταλιά ζάχαρης από μελάσα - και το συνηθισμένο γιαούρτι θα μετατραπεί σε ένα εξαιρετικό επιδόρπιο. Αυτό το σάκχαρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για jaggeri (ζάχαρη φοινικέ) στις συνταγές της νοτιοανατολικής ασιατικής κουζίνας.

http://www.povarenok.ru/dict/show/483/