Η ζωή του σύγχρονου ανθρώπου δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς ζάχαρη.
Η ανθρωπότητα εξακολουθεί να μην γνωρίζει αξιόπιστα σε ποιον αιώνα οι άνθρωποι ήταν σε θέση να παράγουν ζάχαρη και πόσο καιρό άρχισαν να το χρησιμοποιούν στη διατροφή τους. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, η ιστορία της εμφάνισης της ζάχαρης προέρχεται από την Ινδία για περισσότερο από 3000 χρόνια π.Χ.
Για πρώτη φορά, η ζάχαρη μπορεί να ληφθεί από ζαχαροκάλαμο. Οι πρώτες αναφορές αυτού του προϊόντος περιγράφονται στο αρχαίο ινδικό επικό "Ramayana", και η ζάχαρη πήρε το όνομά του από την ινδική λέξη "sarkar", που σημαίνει "γλυκό".
Στη Μέση Ανατολή, η ζάχαρη βρέθηκε στις αρχές του 4ου αιώνα π.Χ., χάρη στους Άραβες που την έφεραν από την Ινδία. Υπάρχει μια ενδιαφέρουσα ιστορία ότι η μέθοδος της απόκτησης εξευγενισμένης ζάχαρης αρχικά δημιουργήθηκε στην Περσία. Οι Πέρσες έφεραν για πρώτη φορά μια μέθοδο απόκτησης ενός γλυκού εξευγενισμένου προϊόντος, χωνεύοντας μερικές φορές ακατέργαστες και καθαρίζοντάς το. Μετά από λίγο, οι πορτογάλοι και οι ισπανοί έμποροι και ταξιδιώτες έμαθαν για αυτό το εργοστάσιο θαύματος.
Είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε: η ζάχαρη δεν ονομαζόταν αρχικά ζάχαρη, τίποτα - "γλυκύτητα", "μέλι φτιαγμένο χωρίς μέλισσες", "γλυκό αλάτι", αλλά όχι ζάχαρη.
Γνωρίστε τους Ευρωπαίους με ζάχαρη
Οι Ευρωπαίοι μάθουν για τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο το 325 π.Χ. χάρη στον μεγάλο ναυτικό διοικητή Αλέξανδρο Μεγάλο και τον εξερευνητή Φέρκα, μετά το ταξίδι του στον Ινδικό Ωκεανό. Ωστόσο, το προϊόν δεν ήταν ευρέως κατανεμημένο εκείνη την εποχή. Μόνο στις αρχές του 7ου αιώνα, όταν οι Άραβες κατέκτησαν την Ασία και έφεραν το φυτό στη Μεσόγειο, η ζάχαρη σταδιακά άρχισε να κερδίζει καρδιές. Το εργοστάσιο εγκλιματίστηκε επιτυχώς στην κοιλάδα του Μεγάλου Νείλου και της Παλαιστίνης. Μετά από λίγο, ο πολιτισμός εμφανίζεται στη Συρία και στη συνέχεια κατακτά την Ισπανία και τη Βόρεια Αφρική.
Ένα νέο στάδιο στην εκλαΐκευση της ζάχαρης ήρθε τον 12ο αιώνα, χάρη στις εκστρατείες των σταυροφόρων στα συριακά και παλαιστινιακά εδάφη, από τα οποία το φυτό εισέρχεται στις χώρες της Μεσογείου. Ιστορικά και γεωγραφικά, συνέβη έτσι με την ανάπτυξη του εμπορίου ζάχαρης στο XIV-XVv. Η Βενετία είναι η πρωτεύουσα της ζάχαρης. Όλες οι προμήθειες ζάχαρης από την Ινδία σταματούν εδώ. Εδώ επεξεργάζονται και καθαρίζουν την πρώτη ύλη δίνοντας στη ζάχαρη ένα σχήμα κώνου, μετά το οποίο το προϊόν εξαπλώθηκε σε όλο τον παλιό κόσμο.
Είναι καλό να γνωρίζουμε: στις αρχές του 14ου αιώνα στην Αγγλία, το κόστος ενός κουταλακιού ζάχαρης ισοδυναμούσε με ένα σύγχρονο αμερικανικό δολάριο.
Στις αρχές του XV. μετά την αποίκιση των πορτογαλικών νέων εδαφών, καλλιεργήθηκε ζαχαροκάλαμο στη Μαδέρα. Οι Κανάριοι Νήσοι, υπό τον ισπανικό έλεγχο, γίνονται επίσης ο τόπος της ενεργού καλλιέργειας φυτών. Τώρα, κάθε ευρωπαϊκή χώρα προσπάθησε να δημιουργήσει τη δική της παραγωγή ενός γλυκού προϊόντος.
Είναι καλό να γνωρίζουμε: μέχρι τη Γαλλική Επανάσταση του 1789, η Γαλλία κατέλαβε την πρώτη θέση μεταξύ των ηγετικών χωρών στην κατανάλωση ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.
Η πρώτη ζάχαρη της Αμερικής
Αφού ο Χριστόφορος Κολόμβος ανακάλυψε την Αμερική, η ιστορία της ζάχαρης έλαβε και πάλι έναν νέο γύρο ανάπτυξης. Για πρώτη φορά για το νέο φως, φυτεύτηκαν φυτά ζαχαροκάλαμου στο νησί San Domingo, όπου το 1505 είχε παραχθεί η πρώτη ζάχαρη. Δεκατρία χρόνια αργότερα, στο νησί λειτουργούσαν 28 επιχειρήσεις που ασχολούνταν με την καλλιέργεια και την επεξεργασία ζαχαροκάλαμου. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το εργοστάσιο εισέρχεται στο έδαφος του Περού, του Μεξικού και της Βραζιλίας.
Για 300 χρόνια, το μεγαλύτερο μέρος της παγκόσμιας παραγωγής ζάχαρης έχει συγκεντρωθεί στην Καραϊβική. Αλλά η ιστορία της εξάπλωσης του ζαχαροκάλαμου δεν έχει τελειώσει. Αποδείχθηκε ότι το κλίμα της Ινδονησίας, της Χαβάης, του αρχιπελάγους των Φιλιππίνων και των γαλλικών αποικιών που βρίσκονται στα νησιά του Ινδικού Ωκεανού είναι πολύ ευνοϊκό για την καλλιέργεια του φυτού. Και από τις αρχές του 19ου αιώνα, ολόκληρη η γη γνώριζε για το ζαχαροκάλαμο.
Πώς προέκυψε η ζάχαρη από ζαχαρότευτλα;
Το γεγονός ότι η ζάχαρη είναι σε τεύτλα έγινε γνωστό για πρώτη φορά το 1575, χάρη στο έργο του διάσημου ερευνητή Olivier de Ceur. Μόνο δύο αιώνες αργότερα, το 1747, αυτή η ανακάλυψη αποδείχθηκε από τον γερμανό χημικό Andreas Sigismund Marggraf. Χάρη στα πειράματα ήταν σε θέση να απομονώσει μια μικρή ποσότητα ζάχαρης από τους τρεις τύπους τεύτλων. Ο ίδιος ο επιστήμονας, τότε ακόμα δεν κατάλαβε τι μεγάλη ανακάλυψη είχε κάνει. Δημοσίευσε πληροφορίες σχετικά με το έργο του σε γαλλικό επιστημονικό περιοδικό, αλλά δεν υπήρξε απάντηση από τους αναγνώστες και τον ακαδημαϊκό κόσμο.
Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, ο Sigismund Marggraf είχε έναν ακόλουθο και μαθητή του Karl Franz Ahard, ο οποίος μπορούσε να το 1799. να παρουσιάσει το έργο που έγινε σε υψηλό κοινό, όπου κατάφερε να πείσει όλους ότι είναι πολύ πιο κερδοφόρο να πάρει ζάχαρη από τα τεύτλα παρά από ζαχαροκάλαμα. Ως αποτέλεσμα, ήδη το 1801. Η πρώτη μονάδα ζάχαρης για την παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα εμφανίζεται.
Αφού ο Karl Ahard άνοιξε το δικό του εργοστάσιο, η ζωή του γεμίζει με μεγάλες δυσκολίες. Δεν ήταν εύκολο για τον επιστήμονα να ζήσει, επειδή οι έμποροι ζαχαροκάλαμου κήρυξαν έναν σιωπηλό πόλεμο εναντίον του, γελοιοποιώντας το όνομά του σε περιοδικά και καρικατούρες και ακόμη και προσπάθησαν να τους δωροδοκήσουν. Ο Carl Ahard πέθανε σε μεγάλη φτώχεια το 1821. Αλλά το 1892 Στο κτίριο της ακαδημίας, στο οποίο δούλεψαν οι επιστήμονες Sigismund Marggraf και Karl Ahard, εγκαταστάθηκαν δισκία μνημών με τα πορτρέτα τους.
Πότε εμφανίστηκε η ζάχαρη στη Ρωσία;
Για πρώτη φορά, η ζάχαρη μεταφέρθηκε στη Ρωσία από την Ευρώπη τον 11ο - 12ο αιώνα. Ωστόσο, εκείνη την εποχή, το προϊόν αυτό στη Ρωσία ήταν διαθέσιμο μόνο για πλούσιους και πλούσιους ανθρώπους. Το πρώτο εργοστάσιο ζάχαρης στο Pervoprestolny άνοιξε ο Peter I, και είχε το όνομα "αίθουσα ζάχαρης". Οι πρώτες ύλες για την παραγωγή εισήχθησαν αποκλειστικά από το εξωτερικό. Μόνο στις αρχές του 19ου αιώνα, η Ρωσία μπόρεσε να δημιουργήσει τη δική της παραγωγή πρώτων υλών, αυξανόμενη ζαχαρότευτλα, πρώτα κάτω από την Τούλα και στη συνέχεια σε άλλες περιοχές της μεγάλης δύναμης.
http://sladik.net/interesno_saxar.htmlΖάχαρη: η ιστορία της προέλευσης του προϊόντος και της εμφάνισής του στη Ρωσία
Το ζαχαροκάλαμο έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό από τους ανθρώπους για να παράγει ζάχαρη. Το φυτό του γένους Saccharum καλλιεργήθηκε στην Ινδία περισσότερο από 3000 έτη π.Χ. Οι πρώτοι Ευρωπαίοι που είδαν και δοκιμάζουν τη ζάχαρη ήταν οι πολεμιστές του Μεγάλου Αλεξάνδρου. Στην πορεία είδαν πολλά θαυμάσια πράγματα, και κυρίως χτυπήθηκαν από μια λευκή γλυκιά πέτρα: ακατέργαστη ζάχαρη.
Ο ιστορικός Onesikrit συμμετείχε στην ινδική εκστρατεία του μεγάλου διοικητή. Ήταν έκπληκτος με το ινδικό μέλι από ζαχαροκάλαμο, στο οποίο οι μέλισσες δεν έχουν τίποτα να κάνουν. Το απόσπασμα που έλαβαν οι Ινδοί από το καλάμι ονομάστηκε saqqara, το οποίο σε μετάφραση από την παλιά ινδική σημαίνει βότσαλο, άμμος. Με την πάροδο του χρόνου, η ρίζα της λέξης πέρασε στις γλώσσες των λαών του κόσμου, έτσι το όνομα αυτού του προϊόντος ακούγεται το ίδιο και στα Λατινικά και στα Ρώσικα.
Ιστορικό υπόβαθρο
Τα ανθρώπινα ένστικτα προσελκύουν τους ανθρώπους να τρώνε γλυκά, έτσι, πιθανότατα, η φύση έχει δώσει στους ανθρώπους πολλές φυσικές πηγές ζάχαρης.
Για μεγάλο χρονικό διάστημα, η χρήση του μελιού και του ζαχαροκάλαμου επέτρεπε τη ζάχαρη στη σωστή ποσότητα. Αυτή η κατάσταση των πραγμάτων παρέμεινε μέχρι την έναρξη της βιομηχανικής εποχής. Από τεχνολογική άποψη, το ζαχαροκάλαμο είναι ιδανικό για την εκχύλιση της σακχαρόζης, η οποία είναι συμπυκνωμένη ζάχαρη. Η παραγωγή αυτού του προϊόντος δεν απαιτούσε τη χρήση εξοπλισμού υψηλής τεχνολογίας και δεν ήταν δύσκολο να αποθηκευτεί.
Οι μακρινοί μας πρόγονοι, πρωτόγονοι άνθρωποι, γνώριζαν για τη δυνατότητα χρήσης ζαχαροκάλαμου. Η σύγχρονη επιστήμη πιστεύει ότι η γενέτειρα αυτού του φυτού είναι η Νέα Γουινέα και τα κοντινά νησιά. Αργότερα εξαπλώθηκε στα ανατολικά και βορειοδυτικά, έφτασε στην ηπειρωτική χώρα και εδραιώθηκε σταθερά στη Νοτιοανατολική Ασία, την Κίνα και την Ινδία.
Το ζαχαροκάλαμο στη Μέση Ανατολή άρχισε να καλλιεργείται την αυγή του ΙΙΙ. Π.Χ. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι Άραβες την έφεραν από την Ινδία. Στην επιστημονική κοινότητα υπάρχει μια εκδοχή σύμφωνα με την οποία η Περσία είναι ο εφευρέτης της μεθόδου απόκτησης ραφιναρισμένης ζάχαρης. Οι Πέρσες ήταν οι πρώτοι που πέθαναν πολλές φορές ωμό, καθαρίζοντάς το.
Οι ισπανοί και οι πορτογάλοι ταξιδιώτες και έμποροι έμαθαν από τους Άραβες για αυτό το υπέροχο φυτό και άρχισαν να το καλλιεργούν σε φυτείες που βρίσκονται στις Καναρίους Νήσους και στη Μαδέρα.
Το κόστος της ζάχαρης έφερε το προϊόν στην κατηγορία της ελίτ. Πιθανόν, η υψηλή τιμή οδήγησε στη χρήση ζάχαρης σε μεσαιωνικούς χρόνους για ιατρικούς σκοπούς. Ωστόσο, αυτό είναι μόνο μια υπόθεση. Υπάρχει μια άλλη άποψη, σύμφωνα με την οποία οι φαρμακοποιοί είχαν την εντολή να παρέχουν στον πληθυσμό γλυκά, δηλαδή έπρεπε να διαδραματίζουν το ρόλο των απλών εμπόρων.
Σύμφωνα με τις γραπτές αποδείξεις της ινδικής πολιτιστικής κληρονομιάς, η ζάχαρη έχει χρησιμοποιηθεί στην περιοχή του κόλπου της Βεγγάλης για πολύ καιρό. Σε κοντινή απόσταση με το Rajmahal υπήρχε κάποτε μια πόλη, τώρα καταστράφηκε, με το όνομα Sugar (Gur), και η Βεγγάλη ονομαζόταν χώρα ζάχαρης (Gaura). Το ινδικό επικό περιγράφει τα θετικά χαρακτηριστικά του προϊόντος και υποδεικνύει τη θεϊκή προέλευση της ζάχαρης.
Οι Κινέζοι ήταν εξοικειωμένοι με τη ζάχαρη πολύ πριν από την έλευση της εποχής μας. Η Παλαιά Διαθήκη περιέχει επαναλαμβανόμενες αναφορές σε αυτό το προϊόν. Στην Ευρώπη, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο έγινε γνωστή το 325 π.Χ. μετά το ταξίδι του Noark, όταν πήγε να εξερευνήσει τον Ινδικό Ωκεανό. Αυτός ο ναυτικός διοικητής Αλέξανδρος Μέγας μίλησε για ένα φυτό που παράγει μέλι.
Στα γραπτά του Πλίνιου μπορείτε να βρείτε μια περιγραφή ενός στερεού προϊόντος, το οποίο ήταν μικρό σε μέγεθος και είχε γλυκιά γεύση. Με βάση αυτό, μπορεί να υποτεθεί ότι ήδη από τον 1ο αιώνα μ.Χ. η ζάχαρη παρήχθη ειδικά σε στερεά μορφή για να διευκολύνει τη μεταφορά της στην Κεντρική Ασία προς τα λιμάνια της Μεσογείου.
Παγκόσμια επέκταση
Η εξοικείωση με τη ζάχαρη δεν σήμαινε την ευρεία διανομή του. Μέχρι τον 7ο αιώνα, όταν οι Άραβες κατέλαβαν την Ασία, σπάνια χρησιμοποιήθηκε. Το εργοστάσιο που έφερε στη Μεσόγειο άρχισε να εγκλιματίζεται με επιτυχία και εγκαταστάθηκε στην Αίγυπτο. Επίσης ευνοϊκό κλίμα του επέτρεψε να αναπτυχθεί στην κοιλάδα του Νείλου και της Παλαιστίνης. Κάτω από την επιρροή των Αράβων, άρχισε να παράγεται στερεά ζάχαρη στην Περσία. Με την πάροδο του χρόνου, ο πολιτισμός άρχισε να αναπτύσσεται στη Συρία, και στη συνέχεια κατέλαβε πλήρως τη Βόρεια Αφρική. Ο καλάδος καλλιεργήθηκε στην Κύπρο και τη Ρόδο και έφθασε επίσης στις Βαλεαρίδες Νήσους. Μετά από λίγο καιρό, το νότιο τμήμα της Ισπανίας κατακτήθηκε με καλάμια.
Περίεργο είναι το γεγονός ότι στην Ευρώπη ήταν αδιάφοροι με τη ζάχαρη. Άρχισε να εμφανίζεται στα βασιλικά πρόσωπα, ως ένα είδος περιέργειας, καθώς και σε ένα μικρό αριθμό θεραπευτών και φαρμακοποιών.
Οι εκστρατείες των σταυροφόρων, ξεκινώντας από τον 12ο αιώνα, έδωσαν ώθηση στην εξάπλωση και τη διάδοση της ζάχαρης. Στο δρόμο των στρατιωτών του Χριστού συναντήθηκαν φυτείες ζαχαροκάλαμου της Συρίας και της Παλαιστίνης, από τις οποίες το φυτό έπεσε στις χώρες της Μεσογείου. Η ζάχαρη που εισήχθη από την Ασία θεωρήθηκε καρύκευμα και πωλήθηκε πολύ ακριβά με τη μορφή σκόνης, κώνων και κεφαλών χωρίς σχήμα και οι χώρες της Ανατολής γίνονται βασικοί προμηθευτές αυτού του προϊόντος.
Με την ανάπτυξη του εμπορίου ζάχαρης, συνέβη έτσι η Βενετία να γίνει μονοπώλιο σε αυτόν τον τομέα. Η γέννηση της βιομηχανίας ζάχαρης συνδέεται επίσης με αυτήν την πόλη. Η Βενετία στις δεκαετίες XIV-XV έγινε η πρωτεύουσα της ζάχαρης, όπου όλες οι ζάχαρες που προέρχονται από την Ινδία ρέουν μέσω της Αλεξάνδρειας. Επεξεργασία και καθαρισμός του προϊόντος γίνεται εδώ, στην πόλη πάνω στο νερό. Στη διαδικασία παραγωγής, η ζάχαρη διαμορφώθηκε σε κώνο και ως εκ τούτου μεταφέρθηκε σε όλη την Ευρώπη.
Η εξάπλωση του ζαχαροκάλαμου στις αρχές του 15ου αιώνα φτάνει στα Ατλαντικά νησιά. Μετά την κατάληψη της Μαδέρας από τους Πορτογάλους υπό την ηγεσία του Don Henri, άρχισε η καλλιέργεια του φυτού, που εισήχθη από τη Σικελία. Τα ισπανικά Κανάρια Νησιά γίνονται επίσης ένα μέρος για την καλλιέργεια ζαχαροκάλαμου. Αυτή τη στιγμή, ένα σημείο καμπής έρχεται, όπως η ζάχαρη, που παράγεται στα Νησιά του Ατλαντικού, γίνεται πλήρης ανταγωνιστής του ασιατικού γλυκού προϊόντος. Με το άνοιγμα της πλωτής οδού προς την Ινδία, τον διάσημο ταξιδιώτη Vasca da Gama, η Λισαβόνα γίνεται λιμάνι όπου διασταυρώνονται οι οδικές μεταφορές ζάχαρης.
Η ιστορία της ζάχαρης έλαβε μια νέα εξέλιξη με την ανακάλυψη του Νέου Κόσμου. Κατά τη διάρκεια του δεύτερου ταξιδιού του Χριστόφορου Κολόμβου, σπέρθηκε ζαχαροκάλαμο, έφερε από το Κανάρ, στο νησί Σαν Ντομίνγκο. Η πρώτη ζάχαρη που παρήχθη το 1505, και μετά από δεκατρία χρόνια, το παρήγαγαν 28 επιχειρήσεις. Μέχρι το 1520, ο πολιτισμός είχε εξαπλωθεί σε όλη την Καραϊβική.
Ταυτόχρονα με αυτά τα γεγονότα, το καλαμπόκι ήρθε στην επικράτεια του Μεξικού από τον Fernando Cortes και εμφανίστηκε στο Περού χάρη στον Francesco Pizarro. Μετά την κατάκτηση της Βραζιλίας από τους Πορτογάλους, εμφανίστηκαν σε αυτό φυτείες φυτών. Ως αποτέλεσμα του αποικισμού του Νέου Κόσμου, όλες οι χώρες γίνονται παραγωγοί ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.
Στην Καραϊβική, υπήρξε συγκέντρωση της συνολικής παγκόσμιας παραγωγής ζάχαρης για τρεις αιώνες. Ωστόσο, η επέκταση του ζαχαροκάλαμου δεν έχει τελειώσει. Αποδείχθηκε ότι το κλίμα των γαλλικών αποικιών που βρίσκονται στα νησιά του Ινδικού Ωκεανού είναι πολύ ευνοϊκό γι 'αυτόν. Η Ινδονησία, το Φιλιππινέζικο Αρχιπέλαγος και η Χαβάη είναι επίσης κατάλληλα για καλλιέργεια καλαμώνων. Στις αρχές του 19ου αιώνα, το ζαχαροκάλαμο κατέκτησε ολόκληρο τον κόσμο και για αυτό χρειάστηκαν περίπου δύο χιλιάδες χρόνια.
Η δεύτερη γέννηση της ζάχαρης
Από το σημείο αυτό, κάθε μία από τις ευρωπαϊκές χώρες προσπαθεί να προσφέρει αυτοσχέδια ζάχαρη μέσω της ανάπτυξης της αποικιοκρατικής παραγωγής. Ταυτόχρονα, αναπτύσσονται οι οδοί μεταφοράς και διανομής. Σχεδόν κάθε ευρωπαϊκό λιμάνι διαθέτει μονάδα επεξεργασίας ζαχαροκάλαμου. Η Βενετία και η Λισαβόνα χάνουν τη σημασία τους και το κέντρο ζάχαρης του XVI αιώνα μετακινείται στην Αμβέρσα. Η παραγωγή αναπτύχθηκε επίσης στην Αγγλία · η Γερμανία και η Γαλλία δεν υστερούσαν.
Πριν από την επανάσταση, η Γαλλία ήταν στην πρώτη θέση μεταξύ των παραγωγών ζάχαρης. Οι Αντίλλες ήταν ο κύριος προμηθευτής της και οι εμπορικές οδούς οδήγησαν στις βόρειες περιοχές της Ευρώπης μέσω της Ολλανδίας και της Γερμανίας. Οι Γάλλοι καθίστανται επίσης ηγέτες στην κατανάλωση του γλυκού προϊόντος.
Η Γαλλική Επανάσταση του 1789 υπογράμμισε τα προβλήματα μιας παγκόσμιας κλίμακας. Με την έναρξη του πολέμου της Γαλλίας και της Βρετανίας το 1792, υπάρχει αποκλεισμός όλων των λιμένων της ηπείρου και οι αποικίες καταλαμβάνονται από τον εχθρό. Ως αποτέλεσμα, ένα τεράστιο έλλειμμα ζάχαρης έχει αναπτυχθεί στην Ευρώπη. Η αναζήτηση τρόπων από αυτή την κατάσταση οδήγησε στη χρήση ζαχαρότευτλων για να αποκτήσουν ένα πολύ αναγκαίο προϊόν.
Το καθεστώς του εργοστασίου ζάχαρης
Το γεγονός ότι η ζάχαρη υπάρχει στα τεύτλα ήταν γνωστή ήδη από το 1575 από τα έργα του Olivier de Serra. Μετά από σχεδόν δύο αιώνες το 1745, ο Marggraf, ένας χημικός από τη Γερμανία, με βάση τα πειράματά του, απέδειξε τη δυνατότητα λήψης ζάχαρης από ηπειρωτικά φυτά. Ο Frederick Ashard, ως αφοσιωμένος μαθητής του δασκάλου, πήρε την υπόθεση και οργάνωσε την παραγωγή ζάχαρης σε βιομηχανική κλίμακα. Η πρώτη, αν και πειραματική, επιχείρηση δημιουργήθηκε το 1786 και τα ζαχαρότευτλα χρησιμοποιήθηκαν ως πρώτες ύλες. Τα αποτελέσματα υπερέβησαν τις προσδοκίες, η παραγωγή επεκτάθηκε και τα εργοστάσια εμφανίστηκαν στη Σιλεσία και τη Βοημία. Αργότερα, τα εργοστάσια ζάχαρης χτίστηκαν στα προάστια του Παρισιού. Ωστόσο, η ποιότητα των προϊόντων τους ήταν χαμηλότερη από αυτή της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και το κόστος ήταν αρκετά υψηλό.
Ρωσική ιστορία ζάχαρης
Οι Ρώσοι λατρεύουν τη ζάχαρη γύρω στον 12ο αιώνα, αλλά δεν ήταν δημοφιλής. Το γλυκό προϊόν θα μπορούσε να βρεθεί μόνο στη γιορτή των βασιλιάδων, που κατέστη δυνατή χάρη στην ανάπτυξη εμπορικών σχέσεων τον 16ο αιώνα, οι οποίες δημιουργήθηκαν από τη θάλασσα μέσω του Αρχαγγέλασκ.
Μόνο στον επόμενο XVII αιώνα, η ζάχαρη αρχίζει να μπαίνει μόδα με τσάι και καφέ. Η εισαγωγή ενός προϊόντος στη χώρα από την περίοδο αυτή αυξάνεται ελαφρά, αλλά το κόστος το καθιστά απρόσιτο για την πλειοψηφία του πληθυσμού.
Για τον Πέτρο τον Μεγάλο, δεν υπήρχαν αναπόφευκτα προβλήματα και εξέδωσε ένα διάταγμα για την κατασκευή ενός εργοστασίου ζάχαρης χωρίς να αποτύχει με δικά του έξοδα ενός από τους εμπόρους. Επίσης, στον νεοαφιχθέντα βιομήχανο δόθηκε η υποχρέωση να διατηρήσει την εταιρεία με δικά της έξοδα.
Με χαμηλή ζήτηση, ένα εργοστάσιο αντιμετώπισε το έργο, αλλά σταδιακά αυξήθηκε η ζήτηση ζάχαρης και δημιουργήθηκε η ερώτηση για την εξεύρεση πηγής πρώτων υλών. Αυτή τη στιγμή στην Ευρώπη υπάρχουν ήδη επιχειρήσεις για την παραγωγή ζάχαρης από ζαχαρότευτλα, οπότε υιοθετείται ξένες εμπειρίες και η ίδια η παραγωγή της δημιουργείται χρησιμοποιώντας αυτό το λαχανικό που περιέχει ζάχαρη. Έτσι, το εισαγόμενο ζαχαροκάλαμο στον XVIII αιώνα αντικαθίσταται εντελώς από εγχώριες πρώτες ύλες.
Υπάρχουν πολυάριθμες συζητήσεις σχετικά με τις βλάβες και τα οφέλη της ζάχαρης, αλλά το γεγονός παραμένει: το γλυκό προϊόν έχει κερδίσει την αγάπη της ανθρωπότητας και είναι παρών σε όλα σχεδόν τα τραπέζια του κόσμου.
http://food-tips.ru/000103748-saxar-istoriya-proisxozhdeniya-produkta-i-poyavleniya-ego-v-rossii/Πότε εμφανίστηκε η ζάχαρη;
Σήμερα είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη ζωή σας χωρίς ένα τόσο σημαντικό προϊόν όπως η ζάχαρη. Τοποθετείται σε τσάι, καφέ και άλλα ποτά, χρησιμοποιείται για τη δημιουργία γλυκών, ψησίματος, δημητριακών - ναι, εκεί, σχεδόν τα μισά από τα πιάτα χρησιμοποιούν ζάχαρη με τη μία ή την άλλη μορφή.
Είναι δύσκολο να φανταστούμε ότι, αν και η ζάχαρη ήταν γνωστή για περισσότερα από 4.000 χρόνια, η ευρεία χρήση της έγινε δυνατή μόνο πριν από μερικούς αιώνες και πριν από αυτό θεωρήθηκε προϊόν για τους εκλεκτούς. Και ποτέ δεν υπήρξε τόσο μεγάλη κατανάλωση ζάχαρης, όπως συμβαίνει σήμερα, στην ιστορία της ανθρωπότητας.
Πού έφτασε η ζάχαρη; Η εσωτερική ζάχαρη είναι η Ινδία. Η πρώτη ζάχαρη έγινε από ζαχαροκάλαμο. Κατ 'αρχάς, ελήφθη σιρόπι ζάχαρης, και στη συνέχεια, με την πέψη, σχηματίστηκαν κρύσταλλοι καφέ ζάχαρης. Η Ινδία έγινε επίσης ο πρώτος εξαγωγέας ζάχαρης, προμηθεύοντάς τον στην Περσία και την Αίγυπτο.
Γνωστή μας ζαχαρότευτλα δεν εμφανίστηκε πολύ πριν. Η ιστορία του ξεκίνησε με τον Andreas Magrgraf να δημοσιεύει μια επιστημονική πραγματεία σχετικά με τον τρόπο εξαγωγής ζάχαρης από φρούτα ζαχαρότευτλων. Ο σπουδαστής του Franz Ahard ανέπτυξε αυτή την ιδέα και προσπάθησε να δημιουργήσει παραγωγή ζάχαρης από ζαχαρότευτλα. Ωστόσο, ο κόσμος άρχισε πραγματικά να αλλάζει την παραγωγή ζάχαρης από τα ζαχαρότευτλα μόνο αφού ο Ναπολέων είχε πιάσει αυτή την ιδέα και άρχισε να το εφαρμόζει ενεργά στη Γαλλία. Η παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα ήταν οικονομικά κερδοφόρα και κατέστησε δυνατή την απαλλαγή από την ανάγκη εισαγωγής δαπανηρής ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.
Εκτός από ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και ζαχαρότευτλα, επίσης γνωστή ζάχαρη σφενδάμνου, που λαμβάνεται από σιρόπι σφενδάμου, καθώς και ζάχαρη φοινικιού - από το χυμό φοινικόδεντρων. Ο πρώτος εφευρέθηκε στον Καναδά, ο δεύτερος προήλθε από την Ανατολική Ασία.
Στη Ρωσία, η ζάχαρη εισήχθη για πρώτη φορά, κάπου από το τέλος του 17ου αιώνα, και ο Μέγας Πέτρος έδωσε την εντολή να δημιουργήσει τη δική του παραγωγή και τον 18ο αιώνα είχαμε ήδη δικά μας εργοστάσια, αν και η ζάχαρη θεωρήθηκε ακόμα προϊόν για την ευγενή. Μόνο τον 19ο αιώνα, όταν η Ρωσία, ακολουθώντας πολλές άλλες ευρωπαϊκές χώρες, άλλαξε την παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα, η οποία έγινε διαθέσιμη σε ευρύ φάσμα καταναλωτών.
http://kakizobreli.ru/kogda-poyavilsya-saxar/Η ιστορία της ζάχαρης στη Ρωσία
- Για αιώνες, μόνο οι εκλεκτοί απολάμβαναν ζάχαρη στη χώρα μας - μια υπερπόντια λιχουδιά (που πολλοί θεωρούσαν φάρμακα) ήταν υπερβολικά δαπανηρή. Και παρόλο που από τις αρχές του XVII αιώνα στη Ρωσία υπήρχαν ήδη κεφαλές ζάχαρης - οι πρόγονοί μας δεν μπορούσαν καν να ονειρευτούν γλασαρισμένα φρούτα και άλλους τρόπους καθημερινής χρήσης ζάχαρης.
Οι ζαχαροπλάστες επιτρέπονταν μόνο να ξέρουν, οι ζαχαροπλάστες, οι οποίοι ασχολούνταν με την κατασκευή τους, δούλευαν με ζάχαρη ως κοσμηματοπωλεία με χρυσό, εκτιμώντας κάθε γραμμάριο. Περισσότερη ζάχαρη - φυσικά, ζαχαροκάλαμο - εισήχθη στα μέσα του 17ου αιώνα, μαζί με άλλα αποικιακά αγαθά - τσάι και καφέ, αλλά κοστίζει τόσο πολύ που προέκυψε το ζήτημα της δικής του ρωσικής παραγωγής. Φυσικά, ήταν μόνο για τον καθαρισμό του ζαχαροκάλαμου πρώτης - λευκής κρυσταλλικής ζάχαρης ήταν το πιο πολύτιμο πράγμα. Κάτω από τον Πέτρο Α, το Σώμα Ζάχαρης εμφανίστηκε στο Κρεμλίνο. Και το 1719, το πρώτο ρωσικό εργοστάσιο ζάχαρης Pavel Vestov ίδρυσε ένα εργοστάσιο για την επεξεργασία εισαγόμενων ζαχαροκάλαμου ακατέργαστων στην Αγία Πετρούπολη στην πλευρά Vyborg, στην όχθη του Bolshaya Nevka. 600 λίβρες ετησίως (1 πούδρα - 16,38 κιλά) - ήταν η πρώτη δική γλυκιά "συγκομιδή" της Ρωσίας. Επιπλέον, αυτή η ζάχαρη δεν ήταν χειρότερη και όχι ακριβότερη από την εισαγωγή - τέτοια ήταν η κατάσταση που έθεσε ο Πέτρος.
Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό: Έχει ένα ιδιαίτερο πλούσιο άρωμα και τέλεια σκιά τη γεύση του καφέ.
Εφαρμογή: Τα όμορφα χρυσά κρύσταλλα είναι ιδανικά για καφέ, καθώς και για διακόσμηση κέικ, γλυκών και άλλων επιδορπίων.
Χαρακτηριστικό: Διυλίζεται γρήγορα λόγω μικρών κρυστάλλων.
Εφαρμογή: Ιδανικό για το ψήσιμο και για επιδόρπια φρούτων και κοκτέιλ.
Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό: Προορίζεται για καθημερινή χρήση αντί για λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη.
Εφαρμογή: Η καθολική καφετιά ζάχαρη είναι ιδανική για κάθε πιάτο και θα δώσει μια μοναδική γεύση στο τσάι, τον καφέ, τα δημητριακά και τα αρτοσκευάσματα.
Καφέ ζάχαρη Demerara πρόστιμο έχει ένα ήπιο άρωμα καραμέλας, που υπογραμμίζουν απόλυτα τη γεύση του τσαγιού.
Εξαιρετική για φρούτα και επιδόρπια.
Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό: Προορίζεται για καθημερινή χρήση αντί για λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη.
Εφαρμογή: Η καθολική καφετιά ζάχαρη είναι ιδανική για κάθε πιάτο και θα δώσει μια μοναδική γεύση στο τσάι, τον καφέ, τα δημητριακά και τα αρτοσκευάσματα.
http://www.povarenok.ru/contests/mistral_sugar/historyrussiaΠότε εμφανίστηκε η ζάχαρη;
Σήμερα, πολλοί από εμάς δεν σκέφτονται την ύπαρξή μας χωρίς ένα φλιτζάνι γλυκό ζεστό ρόφημα, το οποίο βοηθά στη χαλάρωση ή το αντίστροφο - για να συντονιστείτε στη διάθεση εργασίας, να αυξήσετε τη συγκέντρωση της προσοχής, να ενεργοποιήσετε τις ψυχικές ικανότητες. Πίσω από την προετοιμασία του βρίσκεται μια μακρά ιστορία. Οι ειδικοί της εταιρείας μας θα σας πουν όταν εμφανίστηκε η ζάχαρη, θα αποκαλύψετε το μυστικό της δημοτικότητάς της, θα σας πω για τις μεθόδους επεξεργασίας πρώτων υλών.
Προγονική κληρονομιά: πίσω στα βασικά
Αν κοιτάξετε αντικειμενικά, η ιστορία της ύπαρξης ζαχαροκάλαμου - η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή ενός γλυκού κοκκώδους προϊόντος - έχει μερικές χιλιάδες χρόνια. Είναι τεκμηριωμένο ότι η καλλιέργεια καλλιεργήθηκε στην αρχαία Ινδία. Το τοπικό όνομα του φυτού - Sakkara - σήμαινε μια μικρή σκέδαση, άμμο. Σήμερα, ο τροποποιημένος όρος έχει εισέλθει σταθερά στη χρήση ανθρώπων από διάφορες χώρες του κόσμου (γερμανικά "zucker", γαλλικά "sucre" κ.α.).
Στην αρχή, οι άνθρωποι χρησιμοποίησαν τα μίσχοι γλυκών καλαμιών σε φρέσκια και ξηρή μορφή. Εσωτερικά φυτά, οι επιστήμονες πιστεύουν ότι η Νέα Γουινέα, από την οποία ο πολιτισμός μετανάστευσε σταδιακά σε άλλα νησιά (Φίτζι, Φιλιππίνες) και αργότερα στην ηπειρωτική χώρα.
Πού βρισκόταν η ζάχαρη κοντά στην γνωστή άμμο; Χάρη στους ενεργούς κατακτητές - τους Άραβες, οι μοναδικές πρώτες ύλες εξαπλώθηκαν γρήγορα σε όλες τις χώρες της Μέσης Ανατολής. Ήδη στον 3ο αιώνα π.Χ., ήξεραν πώς να μαγειρεύουν, να πάρουν γλυκά κρύσταλλα.
Από την Ασία, η εξαγωγή του προϊόντος στην Κεντρική Ευρώπη δημιουργήθηκε σταδιακά (Ελλάδα και άλλες χώρες). Η τιμή του ήταν απίστευτα υψηλή, μόνο πλούσιοι άνθρωποι μπορούσαν να αντέξουν τέτοιες πολυτέλεια. Αυτό που είναι αξιοσημείωτο είναι ότι η χονδροειδής ζάχαρη χρησιμοποιήθηκε για ιατρικούς σκοπούς, η οποία εξακολουθεί να αναφέρεται στις πραγματείες διάσημων θεραπευτών.
Ευρωπαϊκή πρόοδος, εκσυγχρονισμός
Στη Γαλλία, η ζάχαρη εισήχθη ως τρόπαιο από την επόμενη σταυροφορία και γρήγορα εγκαταστάθηκε στο βασιλικό δικαστήριο. Πωλήθηκε στα φαρμακεία κατά βάρος σε διάφορες μορφές: σκόνη, "κεφάλια", τύποι τρέχουσας καραμέλας και τα παρόμοια. Το πιο ενεργό εμπόριο γλυκών προϊόντων διεξήχθη από τη Βενετία, όπου η μεταποιητική βιομηχανία αναπτύχθηκε με ενεργό ρυθμό.
Στην Αμερική, το προϊόν εισήχθη από τον πλοηγό Columbus. Συνδυάζοντάς το με τη σοκολάτα, οι κάτοικοι των κρατών ήταν οι πρώτοι που έλαβαν ένα εξωτικό, αναζωογονητικό ποτό.
Όταν εφευρέθηκε η ζάχαρη, οι ιδιότητές της κοντά στο σήμερα; Και για άλλη μια φορά οι ανήσυχοι Γάλλοι παίρνουν τη σκηνή! Σε μια προσπάθεια να μειώσει το κόστος αγοράς εισαγόμενων αγαθών τον 18ο αιώνα, ο Ανδρέας Μαγκράφ διεξήγαγε έρευνα για την επεξεργασία των ζαχαρότευτλων. Ωστόσο, δεν έλαβαν έγκριση. Μετά από σχεδόν 30 χρόνια, τα πειράματα συνέχισαν με επιτυχία στην Πολωνία. Το αποτέλεσμα ήταν η δημιουργία μεγάλης κλίμακας παραγωγής, εδώ χτίστηκε η πρώτη στην ιστορία του εργοστασίου ζάχαρης.
Στο έδαφος της Κίεβας Ρωσίας για μεγάλο χρονικό διάστημα το μέλι χρησιμοποιήθηκε ως γλυκαντικό. Στον αιώνα του XV αιώνα, τα θαύματα του εξωτερικού εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στο βασιλικό δικαστήριο. Κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Μεγάλου Πέτρου, παρήχθη καλάρχος και ανοικοδομήθηκαν τα πρώτα εργοστάσια επεξεργασίας. Μετά από μερικούς αιώνες, η χώρα έχει αλλάξει τελείως σε προϊόντα τεύτλων.
Το σύγχρονο προϊόν, οι ιδιότητές του και οι μέθοδοι απόκτησης του
Σήμερα, η κρυσταλλωμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη μπορεί να βρεθεί παντού - στα ράφια των σούπερ μάρκετ, σε μεγάλες σακούλες λευκού χρώματος των 25 και 50 κιλών, σε συμπαγή σακουλάκια και ραβδιά. Τα κύρια χαρακτηριστικά του προϊόντος είναι:
- μικρό μέγεθος σωματιδίων (μέχρι 2,5 χιλιοστά).
- η μορφή των κρυστάλλων (με διαφορετικό αριθμό προσώπων).
- ελαφριά σκιά (δεν επηρεάζει την τελική γλυκύτητα, ποικίλλει από το χιόνι-λευκό έως το βρώμικο κίτρινο).
- υψηλή περιεκτικότητα σε σακχαρόζη (μέχρι 99,7%) και γλυκόζη,
- χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία (σε ένα ποιοτικό προϊόν φτάνει το 0,15%).
- άμεση διαλυτότητα κατά την επαφή με οποιαδήποτε υγρά και θερμότητα.
Στη χώρα μας, η εξόρυξη της άμμου πραγματοποιείται από ζαχαρότευτλα. Με χαμηλό κόστος, αποδεικνύεται η υψηλή ποιότητα των προϊόντων που μπορούν να ανταγωνιστούν με τους ξένους ομολόγους τους. Χρησιμοποιείται με επιτυχία σε διάφορες βιομηχανίες:
- φαρμακευτικά προϊόντα ·
- τη βιομηχανία τροφίμων (μαγειρική, ζαχαροπλαστική, τρόφιμα, κονσερβοποίηση) και ούτω καθεξής.
Στην Αμερική και τις ανατολικές χώρες διατηρούνται οι παραδόσεις εξαγωγής ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Επιπλέον, το προϊόν λαμβάνεται:
- στον Καναδά, με εξάτμιση του σιροπιού σφενδάμου ·
- στην Ασία, είναι μια μέθοδος επεξεργασίας χυμού φοινίκων.
Εάν θέλετε να πάρετε ζάχαρη της αξιοπρεπούς ποιότητας σε προσιτή τιμή σήμερα, γεμάτη με φωτεινά ραβδιά με πρωτότυπο σχεδιασμό, σας προσκαλούμε να παραγγείλετε μια παρτίδα από την εταιρεία Multipak.
http://multipack.pro/ru/article-kogda-poyavilsya-saharnyiy-pesok-349MirTesen
Γλυκιά ιστορία: από ζαχαροκάλαμο σε τεύτλα
Η ζάχαρη είναι εξίσου δημοφιλής στα τραπέζια μας ως αλάτι. Και με τον ίδιο τρόπο ήταν κάποτε απρόσιτος και τώρα συναντά σε κάθε οικοδέσποινα.
Όταν εμφανίστηκε για πρώτη φορά η ζάχαρη - δεν είναι ακριβώς γνωστό. Αλλά είναι γνωστό ότι η γενέτειρα της ζάχαρης είναι η Ινδία και η πρώτη αναφορά σε αυτό μπορεί να βρεθεί στην αρχαία ινδική επική Ramayana. Πιθανότατα, οι Ινδοί μάθαιναν για αυτό πριν από περισσότερα από δύο χιλιάδες χρόνια, όταν διαπίστωσαν ότι ο χυμός ενός από τα καλάμια ήταν γλυκός. Το όνομα της ζάχαρης προέρχεται από τη λέξη "sarkar", η οποία μεταφράζεται ως "γλυκιά". Η πρώτη ζάχαρη εξήχθη από ζαχαροκάλαμο και την ονόμασε "γλυκό αλάτι" ή "μέλι χωρίς μέλισσες". Το μέλι ήταν ήδη γνωστό για τις θεραπευτικές του ιδιότητες, οι οποίες αποδίδονταν στη ζάχαρη και για μεγάλο χρονικό διάστημα θεωρούνταν φάρμακο. Από την Ινδία, μέσω της Αιγύπτου, η ζάχαρη εισήλθε στη ρωμαϊκή αυτοκρατορία, αλλά με την πτώση της, η εμπορική σύνδεση σταμάτησε και η ζάχαρη δεν εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη.
Η δεύτερη γνωριμία με τη ζάχαρη οφείλεται στις σταυροφορίες της Καθολικής Εκκλησίας στο Λίβανο. Ήταν από εκεί που το "μέλι από ζαχαροκάλαμο" εξήχθη στην Ευρώπη. Κατά τον Μεσαίωνα, η ζάχαρη μεταφέρθηκε στην Ευρώπη από αραβικές χώρες. Τα κέντρα της βιομηχανίας ζάχαρης την εποχή εκείνη ήταν η Αίγυπτος και η Συρία και η ανακάλυψη της Αμερικής σταδιακά μετατόπισε την κύρια παραγωγή ζάχαρης στα νησιά της Καραϊβικής. Αργότερα, τα εδάφη άρχισαν να αναπτύσσονται ενεργά στο έδαφος των αποικιών και οι ισχυρές αποικιακές δυνάμεις - η Ισπανία, η Πορτογαλία, η Ολλανδία, η Αγγλία και η Γαλλία - ήταν οι ευρωπαίοι προμηθευτές ζάχαρης. Εκείνη την εποχή, η ζάχαρη χαρακτήριζε την πολυτέλεια και τον πλούτο, δεν μπορούσε όλοι να το αγοράσουν. Η ζάχαρη, όπως και τα περισσότερα μπαχαρικά, ήταν πολύ ακριβή εξαιτίας της απόστασης και του κινδύνου ότι οι ναύτες συνοδευόταν συνεχώς - στις αρχές του 14ου αιώνα στην Αγγλία για ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη έδωσαν ένα ποσό ίσο με ένα σύγχρονο δολάριο. Τα φτωχά στρώματα ήταν ικανοποιημένα με ένα παχύ σιρόπι ζάχαρης, το οποίο αποξέστηκε από τα τείχη των πλοίων που έφεραν καλαμπόκι ακατέργαστο στην Ευρώπη για επεξεργασία.
Στη συνέχεια, γεννήθηκε η ιδέα να βρεθεί μια εναλλακτική λύση για το ζαχαροκάλαμο - να βρούμε ένα ανεπιτήδευτο φυτό με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Ξεκίνησε η έρευνα και το 1747 βρέθηκε ζάχαρη σε μεγάλες ποσότητες στα τεύτλα, αλλά αρχικά κανείς δεν υποστήριξε την ιδέα του Γερμανού επιστήμονα Andreas Margrave. Το θέμα της έκθεσής του προς την Πρωταρχική Βασιλική Ακαδημία Επιστημών - "Προσπάθειες για να πάρουμε πραγματική ζάχαρη με χημικά μέσα από διάφορα φυτά που καλλιεργούνταν στην περιοχή μας" - θεωρήθηκε γελοία. Ωστόσο, αναγνώρισαν την επιμονή του Marcgrave, ο οποίος πειραματίστηκε σε ό, τι μεγάλωσε στον κήπο του. Τα μήλα ήταν πολύ ξινά, τα αχλάδια δεν ήταν αρκετά ζουμερά, τα καρότα περιείχαν πάρα πολύ καροτίνη και μόνο τα τεύτλα πληρούσαν όλες τις απαιτήσεις. Στη συνέχεια, ο Μαργκράβε έφτασε στη Γαλλία με μια έκθεση - οι Γάλλοι αντέδρασαν περισσότερο στην ιδέα, αλλά οι Γερμανοί αποφάσισαν να μην δίνουν χρήματα για πολυάριθμα πειράματα. Μόνο στα τέλη του XVIII αιώνα. Πρωσιοί επιστήμονες ήταν σε θέση να αποδείξουν ότι τα τεύτλα θα μπορούσαν να αντικαταστήσουν το ζαχαροκάλαμο, και το 1801 το πρώτο εργοστάσιο παραγωγής ζάχαρης από ζαχαρότευτλα χτίστηκε στο έδαφος της Πρωσίας. Το εργοστάσιο δεν έκανε πολύ καλά - οι ποικιλίες ζάχαρης δεν είχαν ακόμη εκτραφεί, έτσι μια πενιχρή ποσότητα εξορύσσεται. Επιπλέον, η Ευρώπη είναι συνηθισμένη στη ζαχαροκάλαμο εισαγόμενη ζάχαρη, και οι αποικιοκρατικοί έμποροι, όσο το δυνατόν περισσότερο, προσπάθησαν να αποτρέψουν την εγχώρια παραγωγή. Αργότερα, ο κτηνοτρόφος Franz Ahard κατόρθωσε να φέρει ποικιλίες τεύτλων με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Ο Ahard συνέχισε το έργο του Margrave, απέδειξε τελικά την αποδοτικότητα της παραγωγής ζάχαρης από τεύτλα και άρχισε να το παράγει. Πρέπει να ειπωθεί ότι ο έμπορος ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο ανησυχούσε σοβαρά και ξεκίνησε έναν πόλεμο εναντίον του Ahard - συκοφαντούσαν, έκανε διασκέδαση και μάλιστα ανεπιτυχώς προσπάθησαν να δωροδοκήσουν.
Λίγα χρόνια αργότερα, όμως, συνέβη ένα γεγονός, λόγω του οποίου η βιομηχανία ζάχαρης απλώς αναγκάστηκε να αναπτυχθεί με επιταχυνόμενο ρυθμό - ως αποτέλεσμα της νίκης του ναύαρχου Nelson, ο αποκλεισμός της ηπειρωτικής Ευρώπης ξεκίνησε και κόπηκε, μεταξύ άλλων από την προμήθεια ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Ο Ναπολέων διέταξε να ξεκινήσει την καλλιέργεια ζαχαρότευτλων παντού και να κατασκευάσει εργοστάσια ζάχαρης. Είναι ο Ναπολέοντας που οφείλει στην Ευρώπη τη διαδεδομένη διαθεσιμότητα της φθηνής ζάχαρης από τεύτλα. Η γλυκιά επιχείρηση άρχισε να αναπτύσσεται και μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα η ζάχαρη έγινε ένα δημοφιλές φθηνό προϊόν και η χρήση της βρίσκεται στις συνταγές όλων των ευρωπαϊκών βιβλίων μαγειρικής της εποχής εκείνης. Σήμερα, αυτές οι συνταγές μπορεί να είναι πολύ περίεργες - όχι μόνο επιδόρπια παρασκευάστηκαν με ζάχαρη, αλλά και κρέας και ψάρι (αν και σε μερικές συνταγές σκανδιναβικής κουζίνας, η ρέγγα εξακολουθεί να είναι καβουρδισμένη με ζάχαρη). Και για τη χρήση του, εμφανίστηκε ένα ολόκληρο οπλοστάσιο εργαλείων: ασημένια κουτάλια, τσιμπιδάκια, ειδικά κόσκινα, ζάχαρη.
Στη Ρωσία, η ζάχαρη ήταν γνωστή εδώ και πολύ καιρό περίπου από τον 12ο αιώνα, αλλά, όπως και στην Ευρώπη, ήταν διαθέσιμη μόνο για λίγες πλούσιες περιουσίες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η κατανάλωση ζάχαρης θεωρήθηκε ως σημάδι πλούτου και λέγεται ότι πολλές θυγατρικές έμποροι ήταν ειδικά μαυρισμένα δόντια - φέρεται να χαλάστηκαν από την υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης. Αυτό θα πρέπει να μαρτυρούν τον πλούτο μιας πιθανής νύφης. Να γνωρίζετε dabbled ζαχαρωτά καραμέλα ζάχαρη, ψιλοκομμένα κεφάλια ζάχαρης, καθώς και μαρμελάδες καραμέλα και ζαχαρωμένα μούρα. Οι πρώτοι ρώσοι αρχιμάγειροι ζύμης έκαναν διάφορες μορφές για τους βασιλείς, τα αγόρια και τους ευγενείς. Για αρκετό καιρό, η ζάχαρη πωλείται ακόμη και στα φαρμακεία ως φάρμακο σε πολύ ακριβή τιμή - 1 μπομπίνα (4.266 g) κοστίζει 1 ρούβλι. Οι άνθρωποι στην πορεία της πορείας ήταν ακόμα μόνο μέλι.
Η ζάχαρη έγινε ένα κοινό προϊόν στη χώρα μας μόνο στα μέσα του 17ου αιώνα, όταν το τσάι μπήκε στη μόδα και έπειτα στον καφέ. Ωστόσο, παρέμενε ακόμα ένα ακριβό προϊόν, καθώς μεταφέρθηκε από το εξωτερικό. Ο ερασιτέχνης όλος ο ευρωπαϊκός Πέτρος προσπάθησε να λύσει αυτό το πρόβλημα.Το 1718 εξέδωσε διάταγμα, το οποίο έδωσε εντολή στον εμπορικό αντιπρόσωπο της Μόσχας Πάβελ Βεστόφ να κρατήσει ένα εργοστάσιο ζάχαρης με δικά του χρήματα και να πουλήσει ελεύθερα τα τρόφιμα. Ήταν η πρώτη νομοθετική πράξη για τη γλυκιά βιομηχανία στη Ρωσία. Είναι αλήθεια ότι όλη η παραγωγή βασίστηκε στον ίδιο εισαγόμενο καλάμι, το όφελος της Αγίας Πετρούπολης - της πόλης του λιμανιού. Για να δημιουργήσει το πιο ευνοϊκό καθεστώς για τον Vestov στον ανταγωνισμό με τους ευρωπαϊκούς και αμερικανούς εμπόρους, ο Peter I υποσχέθηκε να απαγορεύσει την εισαγωγή ζάχαρης στη Ρωσία μετά το "πολλαπλασιασμένο εργοστάσιο". Το εργοστάσιο "πολλαπλασιάστηκε" και για κάποιο χρονικό διάστημα η ανάγκη εισαγωγής ζάχαρης εξαφανίστηκε - κατάφερε να καλύψει τη ζήτηση. Αληθινή, η ζήτηση αυξήθηκε ταχύτερα από την προσφορά... Και στο τέλος του 1799, το ιατρικό συμβούλιο δημοσίευσε μια μονογραφία με τον εύγλωττο τίτλο «Ένας τρόπος για να αντικαταστήσει τη ξένα ζάχαρη με σπιτικά έργα». Τα πρώτα πειράματα με «σπιτικά έργα» διεξήχθησαν από τον Jacob Esipov, έχτισε το πρώτο εργοστάσιο ζάχαρης τεύτλων στη Ρωσία ικανό να ανταγωνιστεί με τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
Οι Ρώσοι επιχειρηματίες προωθούσαν τη νέα λευκή ζάχαρη, όπως μπορούσαν. Δεν το συσκευάστηκαν με τον ίδιο τρόπο όπως σήμερα, αλλά με τη μορφή "κεφαλής ζάχαρης" - είναι εύκολο να φανταστεί κανείς κατ 'αναλογία με το "κεφάλι τυριού", το βάρος έφτασε τα 15 κιλά. Αυτά τα γιγαντιαία "κεφάλια" τοποθετήθηκαν στο σκηνικό στα παράθυρα των καταστημάτων για να προσελκύσουν την προσοχή των αγοραστών. Ένα τέτοιο κεφάλι εκτέθηκε ακόμη και στην έκθεση κατασκευής του 1870 στην Αγία Πετρούπολη.
Οι τεράστιες κεφαλές ζάχαρης στη συνέχεια θρυμματίστηκαν σε κομμάτια. Το διυλιστήριο επινοήθηκε το 1843 στην Τσεχική Δημοκρατία από τον Jacob Christophe Radom - διευθυντή εργοστασίου ζάχαρης. Μέχρι τον 20ο αιώνα, η καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο άρχισε να θεωρείται χαμηλής ποιότητας και η παραγωγή της άρχισε να αποδίδει στην παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα. Στη συνέχεια, η παραγωγή ζάχαρης ζαχαροκάλαμου εκδηλώθηκε και πάλι, εξαιτίας δύο παγκοσμίων πολέμων που έπληξαν μόνο στις περιοχές όπου χωρίστηκαν τα ζαχαρότευτλα.
Τι είναι η ζάχαρη; Αυτό το προϊόν διατροφής με υδατάνθρακες είναι απαραίτητο. Η γλυκόζη, που λαμβάνεται από τον οργανισμό από τη ζάχαρη, παρέχει περισσότερο από το ήμισυ του ενεργειακού κόστους και έχει τη δυνατότητα να διατηρεί τη λειτουργία του ήπατος ενάντια σε τοξικές ουσίες, καθώς και ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό και νευρικό σύστημα και στην πέψη, διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα. Το γλυκό οδηγεί στην απελευθέρωση της σεροτονίνης - της ορμόνης της ευτυχίας, η οποία βελτιώνει τη διάθεση. Αυτά είναι όλα πλεονάσματα... Ωστόσο, δεν είναι όλοι και όχι πάντα η ζάχαρη είναι ευεργετική. Διαπιστώνεται ότι με την ηλικία, η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης συμβάλλει σε μεταβολικές διαταραχές και οδηγεί σε αύξηση της χοληστερόλης. Ως αποτέλεσμα της αυξημένης θερμιδικής πρόσληψης λόγω ζάχαρης σε άτομα που δεν ασχολούνται με σωματική εργασία, δημιουργούνται συνθήκες για το υπερβολικό βάρος και την ταχεία ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης. Η πλήρη εγκατάλειψη της "καθαρής" ζάχαρης θα πρέπει να είναι άνθρωποι που πάσχουν ή έχουν απειλή διαβήτη. Επιπλέον, όλοι γνωρίζουμε ότι τα γλυκά με βάση τη ζάχαρη αλλοιώνουν το σμάλτο των δοντιών (θυμηθείτε τις θυγατέρες των εμπόρων;) Και έχουν κακή επίδραση στο δέρμα. Η αξία της ζάχαρης είναι πράγματι πολύ υψηλή, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι οι απαραίτητοι υδατάνθρακες μπορούν επίσης να ληφθούν από το ίδιο μέλι και τα φρούτα, τα οποία είναι πολύ υγιέστερα. Η λευκή ζάχαρη από τεύτλα δεν αντιπροσωπεύει καμία θρεπτική αξία, εκτός από την ενέργεια, και σε αυτό, σύμφωνα με ορισμένους συγγραφείς, χάνει το καστανό ζαχαροκάλαμο, που περιέχει βιταμίνες και φυτικές ίνες.
Η ζάχαρη απειλεί έντονα την εικόνα; Αυτή η ερώτηση μπορούσε να απαντηθεί μόνο το 2003. Εάν μεταφράζετε όλους τους υπολογισμούς σε γραμμάρια, τότε για να μην πάρει λίπος από τη ζάχαρη, ένα άτομο δεν πρέπει να καταναλώσει περισσότερο από 10 κομμάτια ραφιναρισμένης ζάχαρης την ημέρα (περίπου 50 γραμμάρια). Φαίνεται ότι είναι ένα αξιοπρεπές ποσό - η πλειοψηφία και δεν το χρησιμοποιεί αυτό. Αλλά το γεγονός είναι ότι αυτός ο κανόνας περιλαμβάνει όχι μόνο τη ζάχαρη, η οποία τίθεται σε τσάι ή καφέ, αλλά περιλαμβάνεται στο υπόλοιπο φαγητό. Ένα δοχείο αεριούχου ποτού ή ένα κομμάτι κέικ καλύπτει αυτή την ημερήσια αποζημίωση. Με τον τρόπο, ο μέσος Αμερικανός πολίτης παίρνει περίπου 190 γραμμάρια ζάχαρης την ημέρα με φαγητό, στη Ρωσία ένα άτομο καταναλώνει 100 γραμμάρια την ημέρα.
Και το τελευταίο πράγμα... Όλοι ενδιαφέρονται για το πώς αυτό, από όλους τους γνωστούς κονδύλους τεύτλων, αποδίδει λευκή κρυσταλλική ζάχαρη. Η διαδικασία είναι αρκετά χρονοβόρα. Στα εργοστάσια ζάχαρης, οι ρίζες τεύτλων πλένονται και στη συνέχεια κόβονται σε κομμάτια. Ειδικές μηχανές μετατρέπουν αυτά τα κομμάτια σε μάζα μάζας. Πλησίασε ειδικές σακούλες από χοντρό μαλλί και τις έβαλε κάτω από τον Τύπο. Έτσι, ο χυμός είναι συμπιεσμένος, που βράζει σε μεγάλους λέβητες μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό. Όταν ο χυμός πυκνώνει, η περιεκτικότητα σε σακχαρόζη φτάνει το 85%. Μετά από αυτό, ο συμπυκνωμένος χυμός υποβάλλεται σε μάλλον περίπλοκο καθαρισμό, ως αποτέλεσμα του οποίου λαμβάνεται πρώτα ένα διαυγές σιρόπι και στη συνέχεια η συνήθης λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη. Οι υγρές μελάσες που παραμένουν στη διαδικασία παραγωγής χρησιμοποιούνται επίσης στην επιχείρηση ζαχαροπλαστικής. Ανάλογα με την τεχνολογία παραγωγής, το σάκχαρο αποκτάται ως ελευθέρως ρευστό ή στερεό. Η σκόνη είναι η γνωστή άμμος ζάχαρης που είναι πιο βολική για το μαγείρεμα και επομένως οι μάγειροι την χρησιμοποιούν αποκλειστικά. Το κομμάτι μπορεί να εξευγενιστεί ή να "σπάσει" ("πριονισμένο") - το εξευγενισμένο πιέζεται σε μικρούς κύβους, και το θρυμματισμένο είναι μια μεγάλη "ζάχαρη" που έχει κοπεί σε κομμάτια. Υπάρχει επίσης ζάχαρη "καραμέλα" με τη μορφή ημιδιαφανών στερεών κρυστάλλων ακανόνιστου σχήματος. Παρασκευάζεται σύμφωνα με την τεχνολογία, η οποία είναι πολύ παρόμοια με την τεχνολογία της παραγωγής καραμελών. Αυτό το σάκχαρο είναι ελάχιστα διαλυτό στο νερό.
http://s30556663155.mirtesen.ru/blog/43445795925ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΖΑΧΑΡΗΣ
Η παραγωγή ζάχαρης ανάγεται αιώνες. Η αρχική πρώτη ύλη για τη ζάχαρη ήταν το ζαχαροκάλαμο, το οποίο θεωρείται ότι είναι η γενέτειρα της Ινδίας. Οι πολεμιστές του Αλεξάνδρου της Μακεδονίας, που συμμετείχαν στην εκστρατεία στην Ινδία στο IV. Π.Χ. ε., ο πρώτος από τους Ευρωπαίους συναντήθηκε με αυτό το φυτό.
Σταδιακά, το ζαχαροκάλαμο από την Ινδία εξαπλώνεται σε χώρες με ζεστό κλίμα.
Στα αρχαία χειρόγραφα υπάρχουν πληροφορίες για την καλλιέργεια ζαχαροκάλαμου στην Κίνα τον 2ο αιώνα. Π.Χ.
Και στον 1ο αιώνα. Π.Χ. ε. το ζαχαροκάλαμο άρχισε να καλλιεργείται στην Ιάβα, στη Σουμάτρα και σε άλλα νησιά της Ινδονησίας. Οι σταυροφορίες συνέβαλαν στην εξάπλωση του ζαχαροκάλαμου για την παραγωγή ζάχαρης στην Ευρώπη, συμπεριλαμβανομένης της και στη Ρωσία Κιέβου.
Οι Βενετοί, ο πρώτος από τους Ευρωπαίους, έμαθαν πώς να κάνουν ραφιναρισμένη ζάχαρη από ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Αλλά ακόμα, μέχρι τις αρχές του 18ου αιώνα. η ζάχαρη παρέμεινε σπάνια στα τραπέζια των Ευρωπαίων.
Η Πορτογαλία διαδραμάτισε σημαντικό ρόλο στη διανομή ζαχαροκάλαμου και στην παραγωγή ζάχαρης από αυτήν.
Νομοθέτες της μόδας στην παραγωγή ζάχαρης στο XVII αιώνα. έγινε Ολλανδία. Άρχισε να φυτεύει φυτείες ζαχαροκάλαμου στις αποικίες της και την παραγωγή διογκωμένης ζάχαρης στην Ιάβα. Ταυτόχρονα άρχισαν να κατασκευάζονται τα πρώτα εργοστάσια ζάχαρης στην πόλη του Άμστερνταμ. Λίγο αργότερα, τα φυτά εμφανίζονται στην Αγγλία, τη Γερμανία, τη Γαλλία.
Η ιστορία της βιομηχανίας ζάχαρης στη Ρωσία αρχίζει το 1719 με την κατασκευή των πρώτων εργοστασίων ζάχαρης στην Αγία Πετρούπολη και τη Μόσχα.
Στη Ρωσία, τα αποξηραμένα τεύτλα, τα γογγύλια και τα λαχανικά των τεύτλων χρησιμοποιήθηκαν για να παρασκευάσουν γλυκά σιρόπια, ποτά και βάμματα. Καλλιεργημένα τεύτλα από την αρχαιότητα. Στην αρχαία Ασσυρία και τη Βαβυλώνα, τα τεύτλα καλλιεργήθηκαν ήδη για 1,5 χιλιάδες χρόνια π.Χ. Οι καλλιεργημένες μορφές τεύτλων είναι γνωστές στη Μέση Ανατολή από τους αιώνες VIII-VI. Π.Χ. Και στην Αίγυπτο, τα τεύτλα χρησίμευαν ως το κύριο φαγητό των δούλων. Χάρη στις ποικιλίες αναπαραγωγής, ζωοτροφών, επιτραπέζιων και λευκών τεύτλων δημιουργήθηκαν από μορφές άγριων τεύτλων. Από τις λευκές ποικιλίες του κόκκινου τεύτλου, οι πρώτες ποικιλίες ζαχαρότευτλων εκτράφηκαν.
Οι ιστορικοί της επιστήμης συνδέουν την εμφάνιση μιας εναλλακτικής λύσης στα καλάμια, το ζαχαροκάλαμο με την ανακάλυψη ενός γερμανικού χημικού, ενός μέλους της Πρώσας Ακαδημίας Επιστημών, του AS Marggraf (1705-1782).
Σε μια έκθεση σε μια συνάντηση της Ακαδημίας Επιστημών του Βερολίνου το 1747, περιέγραψε τα αποτελέσματα των πειραμάτων για την απόκτηση κρυσταλλικού σακχάρου από τεύτλα. Το προκύπτον σάκχαρο, στη γεύση του δεν είναι κατώτερο από το ζαχαροκάλαμο.
Περαιτέρω στη μελέτη και μελέτη αυτής της ανακάλυψης πήγε ο μαθητής της Marggraf - FK Akhard (1753-1821).
Από το 1784, ανέλαβε τη βελτίωση, την περαιτέρω ανάπτυξη και την εφαρμογή στην πράξη του ανοίγματος του δασκάλου του. Ο Akhard κατάλαβε ότι μία από τις πιο σημαντικές προϋποθέσεις για την επιτυχία μιας νέας, πολλά υποσχόμενης επιχείρησης είναι η βελτίωση των ακατέργαστων τεύτλων, δηλ. αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε ζάχαρη.Το 1799, τα έργα του Ahard στέφθηκαν με επιτυχία. Ένας νέος κλάδος πολιτιστικών τεύτλων, ζάχαρης, έχει εμφανιστεί. Το 1801, στο κτήμα του στο Kütsern (Σιλεσία), ο Ahard έκτισε ένα από τα πρώτα εργοστάσια ζάχαρης στην Ευρώπη, όπου κατέκτησε την παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα.
Η πρώτη αναφορά σε ιστορικά έγγραφα της εμφάνισης στην αρχαία Ρωσία κρυσταλλικής ζάχαρης που εισήχθη "με προϊόντα στο εξωτερικό" εμφανίστηκε το 1273, αλλά για έναν πληθυσμό ήταν για μεγάλο χρονικό διάστημα ένα δυσπρόσιτο προϊόν. Γενικότερα, η ζάχαρη άρχισε να εισέρχεται στις αγορές της Ρωσίας και της Ουκρανίας, ξεκινώντας από τον 17ο αιώνα, μέσω των λιμένων της Μαύρης και της Βαλτικής Θάλασσας από τις αποικιακές χώρες. Στην αρχή, η ζάχαρη ήταν ένα υπέροχο γεύμα και χρησιμοποιήθηκε ως ακριβό φάρμακο. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, η κατανάλωση ζάχαρης έχει επεκταθεί. Στις αρχές του 18ου αιώνα, σε σχέση με την εμφάνιση τέτοιων ποτών όπως το τσάι και ο καφές, η κατανάλωση ζάχαρης αυξήθηκε σημαντικά. Η εισαγωγή των δασμών για την εισαγωγή ζάχαρης ανάγκασε τους ρώσους εμπόρους να ρίξουν μια νέα ματιά στο εμπόριο ζάχαρης. Πολλοί από αυτούς άρχισαν να συνειδητοποιούν ότι είναι πολύ πιο κερδοφόρο να δημιουργήσουν τη δική τους παραγωγή ζάχαρης με βάση την εισαγόμενη ακατέργαστη ζάχαρη. Το 1718, το πρώτο κυβερνητικό έγγραφο εμφανίστηκε στην οργάνωση της παραγωγής ζάχαρης στη Ρωσία.
http://pikabu.ru/story/istoriya_proizvodstva_sakhara_4760531Ιστορία της ζάχαρης
Το κύριο συστατικό της "γλυκιάς ζωής" είναι η ζάχαρη. Είναι μέρος σχεδόν όλων των γλυκών.
Η ζάχαρη είναι μια γλυκιά, λευκή ουσία που καθιζάνει σε μαγειρεία (κρύσταλλα) που εξάγονται από χυμούς λαχανικών: ζαχαροκάλαμο, τεύτλα κλπ. Αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από σακχαρόζη και αυτή η λέξη θεωρείται συχνά η επιστημονική ονομασία της συνηθισμένης ζάχαρης. Η σακχαρόζη βρίσκεται σε πολλά φυτά, αλλά η ζάχαρη στη βιομηχανία παράγεται σχεδόν αποκλειστικά από ζαχαροκάλαμο και ζαχαρότευτλα.
Το ζαχαροκάλαμο είναι ένα πολυετές φυτό της οικογένειας των δημητριακών, το οποίο περιλαμβάνει τόσο σημαντικές ανθρώπινες καλλιέργειες όπως σιτάρι, καλαμπόκι, ρύζι κλπ. Η περιεκτικότητα σε σάκχαρα είναι 10-15 και μερικές φορές 20% κατά βάρος του στελέχους. Αυξήστε το σε χώρες με τροπικό κλίμα. Το πεπλατυσμένο ζαχαροκάλαμο πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία εντός 24 ωρών (διαφορετικά χάνεται υπερβολική ποσότητα ζάχαρης).
Ζαχαροκάλαμο που ονομάζεται ζάχαρη, προέρχεται από ζαχαροκάλαμο Είναι γνωστός για πάνω από χίλια χρόνια. Από τους Ευρωπαίους, οι πρώτοι που γνώριζαν γι 'αυτόν ήταν οι πολεμιστές του Μεγάλου Αλεξάνδρου κατά τη διάρκεια της εκστρατείας τους ενάντια στην Ινδία. Εκείνη την εποχή, η ζάχαρη ονομάζεται "μέλι που παράγεται χωρίς μέλισσες". Για πολύ καιρό, η ζάχαρη παρέμεινε ένα πολύτιμο προϊόν, που χρησιμοποιείται ως φάρμακο ή σπάνια λιχουδιά. Υπάρχουν πληροφορίες ότι κατά τον Μεσαίωνα στη Ρωσία το βάρος της ζάχαρης έδωσε το βάρος του αργύρου.
Η ζάχαρη από τα ζαχαρότευτλα άρχισε πολύ αργότερα από το ζαχαροκάλαμο. Αυτό συνέβη στη Γερμανία περίπου 200 χρόνια πριν. Τα ζαχαρότευτλα είναι διαφορετικά από το χρώμα πολτού των τεύτλων. Στο κόκκινο τεύτλα είναι κόκκινο, και στα ζαχαρότευτλα είναι λευκό. Τα ζαχαρότευτλα καλλιεργούνται σε χώρες με εύκρατο κλίμα. Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και τεύτλα σχεδόν δεν διαφέρει ως προς τη γεύση.
Τα ζαχαρότευτλα θρυμματίζονται και η σακχαρόζη εξάγεται από αυτά με ζεστό νερό σε ειδικά διαχυτικά. Το προκύπτον διάλυμα υποβάλλεται σε κατεργασία με ασβέστη για να καθιζάνει ακαθαρσίες και η περίσσεια υδρόλυσης ασβεστίου που έχει μερικώς μεταφερθεί στο διάλυμα καθιζάνει με διέλευση διοξειδίου του άνθρακα. Στη συνέχεια, μετά το διαχωρισμό του ιζήματος, το διάλυμα εξατμίζεται σε συσκευή κενού, λαμβάνοντας τελική κρυσταλλική ακατέργαστη άμμο. Μετά τον περαιτέρω καθαρισμό του, λαμβάνεται εξευγενισμένο (ραφιναρισμένο) σάκχαρο. Ανάλογα με τις συνθήκες κρυστάλλωσης, απελευθερώνεται με τη μορφή μικρών κρυστάλλων ή με τη μορφή συμπαγών "κεφαλών ζάχαρης", οι οποίες τεμαχίζονται ή κόβονται σε κομμάτια. Το στιγμιαίο σάκχαρο παρασκευάζεται με πίεση συμπαγούς κοκκοποιημένου σακχάρου.
Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιείται στην ιατρική για την παρασκευή κόνεων, σιροπιών, μιγμάτων κ.λπ.
Η ζάχαρη από τεύτλα χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, στο μαγείρεμα, στα κρασιά, στη μπίρα κ.λπ.
Το ενδιάμεσο προϊόν στην παραγωγή ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο είναι ακατέργαστη ζάχαρη. Περιέχει 98% σακχαρόζη και είναι ένας κίτρινος-καφέ μεγάλοι κρύσταλλοι που λαμβάνονται με ζέση του καθαρισμένου χυμού ζαχαροκάλαμου. Η ακατέργαστη ζάχαρη δεν είναι διαθέσιμη για λιανική πώληση, καθώς οι ειδικοί θεωρούν ότι είναι ακατάλληλη για άμεση χρήση ως τρόφιμο ή ως αναπόσπαστο μέρος των τροφίμων.
Η καστανή ζάχαρη σύμφωνα με τον βαθμό καθαρότητας είναι ενδιάμεση μεταξύ της ακατέργαστης ζάχαρης και της κανονικής (ραφιναρισμένης) ζάχαρης Παράγεται με την προσθήκη μικρής ποσότητας μελάσας (μελάσσας) σε ραφιναρισμένη ζάχαρη. Μελάσες είναι αυτό που απομένει από βρασμένο χυμό ζαχαροκάλαμου μετά τον διαχωρισμό των κρυστάλλων ζάχαρης. Είναι σιρόπι σκούρου χρώματος με χαρακτηριστική οσμή. Τα τελευταία χρόνια, η καστανή ζάχαρη έχει γίνει πιο δημοφιλής, επειδή πολλοί το βρίσκουν πιο χρήσιμο από το λευκό. Μεταξύ των προσμείξεων σε κίτρινη ζάχαρη υπάρχουν πράγματι μερικές χρήσιμες ουσίες, αλλά οι συγκεντρώσεις τους είναι πολύ μικρές.
Από πού προέρχεται η ζάχαρη;
Όσον αφορά την προέλευση της ζάχαρης, υπάρχουν ολόκληροι μύθοι. Εδώ είναι ένα από αυτά.
Όταν οι πολεμιστές του Μεγάλου Αλεξάνδρου ήρθαν στην Ινδία, η ζάχαρη που εξήχθη από καλάμια ήταν ήδη γνωστή εκεί. Οι ιστορικοί του μακεδονικού στρατού διαπίστωσαν ένα άγνωστο λευκό στερεό προϊόν γλυκιάς γεύσης. Αυτό το προϊόν ελήφθη από ένα ειδικό ινδικό ζαχαροκάλαμο, το οποίο «χωρίς μέλισσες δίνουν μέλι».
Το όνομα "μέλι καλαμών" στη σανσκριτική ακουγόταν σαν "sarkar" ή "sacra". Η ρίζα της λέξης εισήλθε στη συνέχεια σε όλες τις ευρωπαϊκές γλώσσες. Ωστόσο, στην Ευρώπη, η ζάχαρη εμφανίστηκε πολύ αργότερα - κατά τη διάρκεια των πρώτων σταυροφοριών. Οι πρώτοι Σταυροφόροι μάθαιναν για το μέλι χωρίς μέλισσες, που ελήφθησαν από ψηλά καλάμια, όταν έφθασαν στις αραβικές χώρες.
Οι φυτείες ζαχαροκάλαμου εμφανίστηκαν πρώτα στην ευρωπαϊκή Μεσόγειο: στη Γαλλία, στην Πορτογαλία, στην Ισπανία, στα νησιά Ρόδο, Κρήτη, Κύπρος, Σικελία. Ωστόσο, σε μεγάλες ποσότητες αγοράστηκε ακόμα στην Ανατολή και από εκεί εισήχθη στην Ευρώπη σε εξαιρετικά υψηλές τιμές. Η Βραζιλία, τότε ιδιοκτησία της Πορτογαλίας, και η Java, η κατοχή των Κάτω Χωρών, έδωσε επίσης μια πλούσια συγκομιδή ζαχαροκάλαμου.
Μετά την ανακάλυψη της Αμερικής, η ζάχαρη άρχισε να εισάγεται από τις φυτείες των νησιών της Καραϊβικής. Δεδομένου ότι η ζάχαρη ήταν ένα πολύ σπάνιο και ακριβό προϊόν, διεξήχθησαν σκληροί πόλεμοι γι 'αυτό μεταξύ των χωρών.
Στη Ρωσία, τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο έχει γίνει γνωστό από το δωδέκατο αιώνα, και στο δέκατο έκτο αιώνα ζάχαρη εμφανίστηκε στο βασιλικό τραπέζι. Το πρώτο εργοστάσιο ζάχαρης χτίστηκε στην Αγία Πετρούπολη το 1718 με εντολή του Πέτρου Ι.
Το 1741, ένας γερμανός χημικός Andreas Markgraf για λογαριασμό του Frederick the Great, δυσαρεστημένος με τις τιμές εισαγόμενης ζάχαρης και διακοπές της προσφοράς του, διεξήγαγε έρευνα σε μερικά φυτά για την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Κρύσταλλοι ζάχαρης, βρήκε στις ρίζες των τεύτλων. Πριν όμως η βιομηχανική παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα ήταν ακόμα μακριά. Μόνο πολλά χρόνια αργότερα, ένας μαθητής του Margrave, Franz-Karl Arkhad, κατόρθωσε να παράγει μια ποικιλία τεύτλων κατάλληλη για την παραγωγή ζάχαρης στις σωστές ποσότητες.
Δεδομένου ότι κατά τη διάρκεια των εποχών των ναπολεόντειων πολέμων, η ινδική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είχε διακοπές, στα τέλη του δέκατου τρίτου αιώνα, άρχισαν να ανοίγουν εργοστάσια στην Ευρώπη, όπου η ζάχαρη παρασκευάζεται από επεξεργασμένα τεύτλα. Ένας αιώνας αργότερα, στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα, η ζάχαρη έγινε δημοφιλής απόλαυση. Λευκή ζάχαρη από τεύτλα σχεδόν αντικατέστησε ζαχαροκάλαμο, καφέ.
Τώρα, οι περισσότερες χώρες χρησιμοποιούν ζάχαρη ακριβώς "ζαχαρότευτλων", και μόνο στην Κούβα, στη Βραζιλία, σε ορισμένες επαρχίες της Ινδίας και σε ορισμένες άλλες χώρες, η ζάχαρη εξάγεται ακόμα από ζαχαροκάλαμο. Οι διατροφολόγοι θεωρούν ότι είναι μια πολύ πιο χρήσιμη γλυκύτητα από τη ραφιναρισμένη ζάχαρη.
Θετικές και αρνητικές ιδιότητες της ζάχαρης
Ποιες είναι οι βασικές λειτουργίες της ζάχαρης στα τρόφιμα; Πρώτον, δίνει στο φαγητό μια γλυκιά γεύση, και δεύτερον, τη θρεπτική αξία (περιεκτικότητα σε θερμίδες). Αλλά έχει και άλλες λειτουργίες που δεν είναι τόσο γνωστές. Η παρουσία ζάχαρης στα ποτά τους δίνει όχι μόνο γλυκύτητα, αλλά και πληρότητα γεύσης. Όταν η ζάχαρη αντικαθίσταται από ένα έντονο γλυκαντικό, το ποτό αποδεικνύεται ότι έχει, όπως λένε, μια «άδειο», υδαρή γεύση. Και πρέπει να εισαγάγουμε πρόσθετα στοιχεία για να αντισταθμίσουμε αυτό το κενό.
Μια πολύ υψηλή συγκέντρωση σακχάρου εμποδίζει την ανάπτυξη μικροοργανισμών, δηλ. η ζάχαρη παίζει ρόλο συντηρητικού.
Η ζάχαρη συχνά συμμετέχει στη δημιουργία μιας συγκεκριμένης δομής προϊόντος. Για παράδειγμα, χωρίς αυτό, η μαρμελάδα δεν θα λειτουργήσει. Στην κατασκευή των μαρμελάδες διαδραματίζει σημαντικό ρόλο πηκτίνη (που περιέχεται, για παράδειγμα, μήλα). Η πηκτίνη σχηματίζει πυκνό ζελέ (μαρμελάδα) μόνο με την παρουσία επαρκούς ποσότητας ζάχαρης.
Η ζάχαρη συμβάλλει στη συνοχή του ψησίματος. Η ζύμη απαιτεί ζάχαρη για τη διαδικασία ζύμωσης, η οποία αυξάνει τη ζύμη για το ψωμί. Στα μη ζαχαρούχα προϊόντα - σάλτσες σαλάτας, σάλτσες, καρυκεύματα, μαγιονέζα - ζάχαρη βελτιώνει τη γεύση και εξισορροπεί τη φυσική οξύτητα των τροφίμων που περιέχουν ντομάτα ή ξύδι.
Η ζάχαρη σε μια σφραγισμένη συσκευασία σε ένα δροσερό και ξηρό μέρος μπορεί να αποθηκευτεί για αυθαίρετα μεγάλο χρονικό διάστημα. Όντας σχεδόν καθαρός υδατάνθρακας, η ζάχαρη περιέχει πολύ λίγη υγρασία. Αλλά τα βακτήρια και άλλοι μικροοργανισμοί δεν μπορούν να αναπτυχθούν σε άνυδρες συνθήκες. Ως εκ τούτου, η ζάχαρη δεν είναι ξινή και μουχλιασμένη.
Η ζάχαρη έχει μια δυσάρεστη ιδιότητα - μπορεί να συμβάλει σε ορισμένους τύπους αλλοίωσης τροφίμων, αφού είναι θρεπτικός για πολλούς μικροοργανισμούς. Ως εκ τούτου, το ποτό, ζάχαρη, μπορεί να ζυμώσει και να ξινή.
Η ζάχαρη είναι επιβλαβής; Μόλις χρησιμοποιήθηκε ως φάρμακο. Σήμερα πιστεύουν ότι είναι ένοχος υπερβολικού βάρους, το οποίο οδηγεί σε διάφορες ασθένειες: οι τροφικές αλλεργίες είναι αρκετά συχνές μεταξύ των παιδιών στα πρώτα τους χρόνια ζωής. Ωστόσο, είναι πολύ πιο συχνό στα παιδιά των οποίων η διατροφή περιέχει υψηλά επίπεδα σακχάρων. Είτε η διατροφή αυτών των παιδιών "υπερκαταρτική" - μία από τις κύριες προϋποθέσεις για την εμφάνιση τροφικών αλλεργιών. ή ο ρόλος των αλλεργιογόνων παίζεται από τα ίδια τα προϊόντα, τα οποία περιέχουν σημαντικό ποσοστό ζάχαρης.
Ένας άλλος κίνδυνος που ενέχει (υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης) είναι η πιθανότητα εμφάνισης της νόσου, το όνομα της οποίας είναι ο διαβήτης (ασθένεια "ζάχαρης"). Πιστεύεται ότι η αιτία του είναι η έλλειψη ή ανεπαρκής δραστηριότητα της ινσουλίνης (παγκρεατική ορμόνη), η οποία πρέπει να απομακρύνει τη ζάχαρη από το αίμα και να τα παρέχει με μυς και διάφορα όργανα. Στον διαβήτη, η ζάχαρη (γλυκόζη), κατά την κατανάλωση τροφής, συσσωρεύεται στο αίμα και δεν πέφτει στον επιθυμητό ιστό. Ωστόσο, η υπερβολική πρόσληψη ζάχαρης είναι μόνο ένας από τους λόγους που οδηγούν στην ανάπτυξη του διαβήτη στους ανθρώπους. Εξίσου σημαντική είναι επίσης η κληρονομική προδιάθεση, η κατάσταση του περιβάλλοντος και η μετάδοση λοιμωδών νοσημάτων. Και όμως δεν πρέπει να εξαπατήσετε τον εαυτό σας: ο σακχαρώδης διαβήτης εμφανίζεται απείρως πιο συχνά στα γλυκά δόντια.
Γλυκό δόντι στο μυαλό μας, κατά κανόνα, φαίνεται λιπαρό. Όλοι γνωρίζουν ότι η υπερβολική κατανάλωση υδατανθράκων οδηγεί συχνά στην παχυσαρκία.
Η ζάχαρη είναι ένας από τους σημαντικότερους παράγοντες που οδηγούν στη διαδικασία της τερηδόνας, διότι προάγει την αναπαραγωγή βακτηρίων που προκαλούν τερηδόνα.
Η ζάχαρη επιταχύνει τη γήρανση. Πώς μετατρέπεται η ζάχαρη στο σώμα μας σε υποδόρια λίπη; Στο πεπτικό σύστημα, η ζάχαρη διασπάται στη γλυκόζη και απορροφάται στο αίμα. Μέρος της γλυκόζης συσσωρεύεται στο ήπαρ και η περίσσεια μετά από μια σειρά βιοχημικών αντιδράσεων μετατρέπεται σε πραγματικό λίπος. Και όσο υψηλότερο είναι το σάκχαρο στο αίμα, τόσο περισσότερο λίπος συντίθεται, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος παχυσαρκίας, διαβήτη, υπέρτασης και αθηροσκλήρωσης. Η ζάχαρη μπορεί επίσης να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στα δόντια μας. Και αυτό δεν είναι όλα.
Υπό την επίδραση της ζάχαρης (γλυκόζη), πολλά σημαντικά μόρια μπορούν να κολλήσουν μαζί (γλυκοζυλίωση πρωτεΐνης). Μετά από αυτό, δεν είναι πλέον σε θέση να εκτελέσουν πλήρως τις λειτουργίες τους, γεγονός που οδηγεί στην παραβίαση πολλών λειτουργιών του σώματος και της γήρανσης.
Μερικές δεκάδες γραμμάρια ζάχαρης ανά ημέρα δεν θα βλάψουν μόνο τον κοινό άνθρωπο, αλλά θα είναι επίσης χρήσιμες. Μόνο σε ορισμένες ασθένειες η ποσότητα της ζάχαρης στα τρόφιμα πρέπει να είναι περιορισμένη.
http://www.microarticles.ru/article/storija-vozniknovenija-sahara.html