Κύριος Το λάδι

Κοκκώδη ζάχαρη

Χαρακτηριστικά της ραφιναρισμένης ζάχαρης και μέθοδος παρασκευής. Η θερμιδική και χημική σύνθεση του καθαρισμένου προϊόντος, τα οφέλη και η βλάβη κατά την είσοδο στη διατροφή. Συνταγές των πιάτων, πώς να μην κάνει λάθος κατά την επιλογή.

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη είναι στερεά ζάχαρη που έχει υποστεί επιπρόσθετο καθαρισμό, με αποτέλεσμα η σύνθεσή της να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στην καθαρή σακχαρόζη. Η πρώτη ύλη για την παραγωγή της είναι η ζάχαρη από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο. Το χρώμα εξαρτάται από τον τύπο των πρώτων υλών. Κατά την κατασκευή του προϊόντος από ζαχαρότευτλα, θα είναι λευκό ή με μπλε απόχρωση, από ζαχαροκάλαμο - ανοιχτό καφέ. Η γεύση των διαφόρων τύπων προϊόντων είναι σχεδόν η ίδια. Εξειδικευμένη προσφορά καταναλωτών με τη μορφή διασκορπισμένης σκόνης με κρυστάλλους διαφορετικών μεγεθών (άμμος και σκόνη), συμπιεσμένα στρώματα και κύβους. Η κύρια χρήση είναι το μαγείρεμα. Επιπλέον - ιατρική και χημική βιομηχανία.

Πώς να κάνετε ραφιναρισμένη ζάχαρη;

Η παραγωγική διαδικασία αρχίζει με τη συλλογή των πρώτων υλών. Εάν είναι ένα τεύτλο, είναι διάλυση σε κυλίνδρους, και στη συνέχεια αποστέλλονται στο εργοστάσιο, όπου πλένονται και διανέμονται σε κάδους καθαρισμού, χύνοντας με ασβέστη κονιάματος. Η παραγωγή ραφιναρισμένης ζάχαρης στο πρώτο στάδιο πραγματοποιείται σύμφωνα με τον ίδιο αλγόριθμο με το ακατέργαστο προϊόν.

Μετά τον βακτηριολογικό καθαρισμό, οι πρώτες ύλες πλένονται, συνθλίβονται, το σιρόπι ζάχαρης αφαιρείται σε ειδικές εγκαταστάσεις και στη συνέχεια πραγματοποιείται η πρωταρχική διήθηση, περνώντας μέσα από ένα πορώδες χώρισμα με περλίτη. Το υγρό εξατμίζεται, η κρυστάλλωση διεξάγεται σε μία μονάδα κενού. Το προκύπτον μείγμα είναι σακχαρόζη με μελάσα (μελάσσα). Τοποθετείται σε φυγόκεντρο για διαχωρισμό σε κλάσματα.

Πώς να κάνετε ραφιναρισμένη ζάχαρη από ακατέργαστη ακατέργαστη:

  • Διεξαγωγή klerovka - διαλυμένο σε νερό θερμαίνεται σε θερμοκρασία + 85 ° C, και βράστε το σιρόπι 73% συγκέντρωση. Ξαναδιηθήθηκε χρησιμοποιώντας μεταλλικά πληρωτικά - χαλίκι ή περλίτη.
  • Η καθαρισμένη ουσία αποστέλλεται στη μονάδα προσρόφησης. Στο πρώτο στάδιο καθαρισμού, το σιρόπι είναι αποχρωματισμένο και το δεύτερο είναι ο διαχωρισμός της πλύσης που περιέχει ζάχαρη. Χημικές πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται κατά τη διαδικασία - ενεργοποιημένος άνθρακας. Διαχωρίζεται με επανειλημμένο καθαρισμό.
  • Το καθαρισμένο σιρόπιο συμπυκνώνεται σε συστήματα κενού. Η θερμοκρασία κρυσταλλοποίησης είναι + 78 ° C, η διάρκεια της διαδικασίας είναι 70-85 λεπτά.
  • Η ενδιάμεση πρώτη ύλη τροφοδοσίας (μάζα) αποστέλλεται στο καλούπι, εξοπλισμένη με αναδευτήρες, και στη συνέχεια μεταφέρεται σε φυγόκεντρο.

Εάν σχεδιάζετε να κάνετε ζάχαρη, εξευγενισμένο κουάκερ αποξηραμένο σε μια περιεκτικότητα σε υγρασία 0,1% και αποστέλλονται στο προπαρασκευαστικό παρασκεύασμα - συσκευασία.

Εάν είναι απαραίτητο, πιέζοντας το μασσάζ είναι κτυπημένο και αποστέλλεται στην εγκατάσταση καρουσέλ όπου λαμβάνουν μπρικέτες. Στεγνώνουν μέχρι την απαιτούμενη περιεκτικότητα σε υγρασία 0,2-0,3%, στη συνέχεια χωρίζονται ή κόβονται σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους.

Ζάχαρη με τη μορφή στιγμιαίας ζάχαρης. Η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από το βαθμό πίεσης.

Στην παρασκευή ζάχαρης άχνη στο σπίτι, το συνηθισμένο χονδρόκοκκο σάκχαρο αλέθεται σε ένα μύλο καφέ ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Η εξευγενισμένη σκόνη στο εργοστάσιο δεν παράγεται από τη ζάχαρη, αλλά από τα απόβλητα κατά τη διάρκεια της πίεσης και της κοπής των πλίνθων. Οι κρύσταλλοι συνθλίβονται σε μύλο, προστίθεται άμυλο - πιο συχνά πατάτα (3% του συνόλου). Εάν αυτό δεν γίνει, το προϊόν θρομβώνεται κατά την αποθήκευση και κρυσταλλώνεται. Η περιεκτικότητα σε υγρασία της σκόνης είναι 0,2%. Η διαφορά μεταξύ της επεξεργασμένης σκόνης και της άμμου είναι μια αυξημένη θρεπτική αξία.

Σύνθεση και θερμιδική ραφιναρισμένη ζάχαρη

Παρά την απουσία λίπους, μια μεγάλη ποσότητα γλυκύτητας αυτού του τύπου στη διατροφή σε σχέση με το χαμηλό επίπεδο ζωτικότητας οδηγεί σε αύξηση του σωματικού βάρους.

Ζαχαρότευτλα εξευγενισμένα με θερμίδες - 400 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:

  • Πρωτεΐνη - 0 g.
  • Λίπος - 0 g.
  • Υδατάνθρακες - 99,9 g.
  • Νερό - 0.1 γρ

Η θρεπτική αξία του προϊόντος από ζαχαροκάλαμο - 397-399 kcal ανά 100 g

Κατά την κατάρτιση της καθημερινής διατροφής, αυτή η διαφορά μπορεί να αγνοηθεί. Η υψηλότερη τιμή δεν οφείλεται στην αυξημένη περιεκτικότητα σε χρήσιμες ουσίες, αλλά το κόστος παράδοσης - το ζαχαροκάλαμο δεν καλλιεργείται στο έδαφος της πρώην ΚΑΚ.

Παρά τον καθαρισμό δύο σταδίων, οι ασήμαντες ποσότητες βιταμινών και μετάλλων παραμένουν στη σύνθεση της εξευγενισμένης ζάχαρης. Σε ένα προϊόν από ζαχαροκάλαμο, υπάρχουν μερικά ακόμα:

  • Ισοδύναμο ρετινόλης - υποστηρίζει οπτικές λειτουργίες και έχει αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα.
  • Βιοτίνη - διεγείρει τη δραστηριότητα των βιταμινών Β, αποτρέπει την πρόωρη γκρίζα μαλλιά, βελτιώνει την ποιότητα των νυχιών και των μαλλιών.
  • Το ισοδύναμο της τοκοφερόλης - βελτιώνει την ανοσία, μειώνει την πιθανότητα κακοήθειας όγκων στα συστήματα αποβολής.
  • Ο φωσφόρος - διανέμει ενέργεια σε όλο το σώμα, ενισχύει τα οστά και τον μυϊκό ιστό και βοηθάει να απορροφηθεί το ιώδιο και ο ψευδάργυρος.
  • Χλώριο - ομαλοποιεί την πέψη και την ισορροπία νερού-ηλεκτρολυτών, αποτρέπει την απώλεια υγρών.
  • Θείο - διεγείρει την παραγωγή χολής και ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Οι ευεργετικές ιδιότητες της ραφιναρισμένης ζάχαρης

Παρά το γεγονός ότι οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν ομόφωνα να εγκαταλείψουν ένα προϊόν αυτού του τύπου ή προτιμούν ένα λιγότερο καθαρό, δεν αξίζει εντελώς να το εξαλείψουμε από τη διατροφή.

  1. Ταχεία αφομοίωση και ταχεία κατανομή σε συστατικά - φρουκτόζη και γλυκόζη. Για να προειδοποιήσετε ένα διαβητικό κώμα, αρκεί να βάλετε ένα γλυκό κύβο κάτω από τη γλώσσα.
  2. Επιταχύνει την κυκλοφορία του αίματος στον εγκέφαλο και το νωτιαίο μυελό, μειώνει την πιθανότητα αθηροσκλήρωσης.
  3. Μειώνει τον κίνδυνο αρθρίτιδας και ρευματικών αλλαγών.
  4. Διεγείρει την παραγωγή ινσουλίνης.
  5. Αυξάνει τη σύνθεση της σεροτονίνης - της ορμόνης ευτυχίας.
  6. Διεγείρει το νευρικό σύστημα, βελτιώνει τις οπτικές και εγκεφαλικές λειτουργίες, αυξάνει τη δυνατότητα απομνημόνευσης.

Εάν τα παιδιά είναι πολύ άτακτα, αποδυναμωμένα κατά τη διάρκεια της ασθένειας, ο κύβος της εξευγενισμένης ζάχαρης θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση του προβλήματος. Ως καθημερινή θεραπεία, αυτό το συμπλήρωμα δεν αξίζει τον κόπο, αλλά η εφάπαξ χρήση δεν θα προκαλέσει βλάβη. Το προϊόν είναι πολύ πιο ασφαλές για μικρά παιδιά από σοκολάτα ή μοντέρνα καραμέλα. Παρεμπιπτόντως, στη Ρωσία γνώριζαν γι 'αυτό και τα παιδιά έλαβαν πιπιλίζουν τα κομμάτια κεφαλών ζάχαρης.

Η μέτρια κατανάλωση ραφιναρισμένης ζάχαρης δεν έχει αρνητικές επιπτώσεις στο σώμα, σταθεροποιεί τη γενική κατάσταση και βοηθά στην ανάκτηση από την εξαντλητική συναισθηματική και σωματική άσκηση.

Αντενδείξεις και βλάβες στη ραφιναρισμένη ζάχαρη

Η κατάχρηση ενός προϊόντος με υψηλό βαθμό καθαρισμού προκαλεί συχνά αύξηση της χοληστερόλης και την ανάπτυξη του διαβήτη.

Ζημία ραφιναρισμένη ζάχαρη μπορεί να προκαλέσει σε παιδιά, άτομα με αδρανή τρόπο ζωής, στην ιστορία της οποίας η παχυσαρκία. Η συνήθεια της κοπής των γλυκών κύβων οδηγεί στην καταστροφή του σμάλτου των δοντιών, στον σχηματισμό πλάκας, στην ανάπτυξη της τερηδόνας, προκαλεί διάσπαση του παγκρέατος και υπερβολική απελευθέρωση ινσουλίνης στο αίμα.

Δεν συνιστάται να γνωρίσετε τα παιδιά με μια νέα γεύση πριν από την ηλικία των 3 ετών.

Συνταγές πιάτων και ποτών με ραφιναρισμένη ζάχαρη

Οι γιαγιάδες και οι παππούδες αντιμετώπισαν συμπαθητική γλυκύτητα με κάποιο σεβασμό. Με αυτόν, "vprikusku" έπιναν τσάι, αντιμετωπίζουν τα παιδιά. Και για το μαγείρεμα, χρησιμοποίησαν ανεπεξέργαστη φτηνή άμμο.

Σήμερα, το ραφινάρισμα προτιμάται όταν ζυμώνουμε ζύμη για ευαίσθητα επιδόρπια και γκουρμέ σάλτσες. Παρεμπιπτόντως, θα πρέπει να χρησιμοποιείται για τη συντήρηση των φρούτων και των λαχανικών, ως μέρος του ελάχιστου αριθμού πρόσθετων εγκλεισμάτων.

Συνταγές με εκλεκτά πιάτα και ποτά:

  • Διακοσμητικά διακοσμητικά για επιδόρπια. 1/4 φλιτζάνι καθαρισμένη άμμο ρίξτε σε ένα πιάτο και ανακατέψτε με 1 κουταλιά της σούπας. l βραστό νερό. Ανακατέψτε καλά μέχρι να πάρετε μια παχιά υφή. Ελέγξτε ότι είναι εύκολο - συμπυκνώστε το μείγμα στην πλάκα και εξομαλύνετε την επιφάνεια. Εάν το υγρό δεν διαχωριστεί και η δομή παραμείνει ομοιογενής, το υλικό για μοντελοποίηση είναι έτοιμο. Η βαφή τροφίμων αναμειγνύεται - είναι δυνατόν άνισα, κερδίζοντας μια γλυκιά μάζα με έναν κόπτη μπισκότων. Τα χαραγμένα στοιχεία επιτρέπεται να στεγνώσουν και να χρησιμοποιηθούν για διακόσμηση.
  • Καλοκαιρινό επιδόρπιο. 4 ψυχρές πρωτεΐνες χτυπιούνται με 150 g καθαρισμένης άμμου ή σπιτικά ζάχαρη άχνη. Όταν επιτυγχάνονται επίμονες κορυφές, η επίδραση σταθεροποιείται με τη βοήθεια αμύλου αραβοσίτου - αρκεί 4 κουταλάκια. Τα άσπρα μπιφτέκια θα πρέπει να λάμπουν. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 90 ° C, η περγαμηνή ή το λευκό χαρτί απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος - το χαρτί είναι καλύτερο, απλώστε το μίγμα ζάχαρης σε ομαλό κύκλο με διάμετρο 20 cm, αφήνοντας μια μικρή τρύπα στο κέντρο. Ψήστε 2 ώρες. Αφαιρέστε το νωρίτερα από το ψυγείο. Εάν προτιμάται το merengue, το οποίο είναι μαλακό και τρυφερό στο εσωτερικό και ξηραίνεται πάνω από το επιδόρπιο, αρχίζει να ψήνεται στους 130 ° C και μετά από 15 λεπτά μειώνει τη θερμότητα για να μειώσει τη θερμοκρασία στους 90 ° C. Διαδώστε σε ένα μπολ με ψηλές άκρες 250 γραμμάρια τυρί κρέμα χωρίς πλήρωσης, 1 κουταλιά της σούπας. l κρέμα γάλακτος και 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη σε σκόνη. Τα ροδάκινα ή τα ώριμα αχλάδια αποφλοιώνονται και κόβονται σε λεπτές φέτες. Διαδώστε την κρέμα στο άνοιγμα της μαρέγκας, διακοσμήστε με φέτες φρούτων και φύλλα μέντας, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού.
  • Punch "Φθινόπωρο". 300 γραμμάρια επεξεργασμένων κύβων τρίβονται με πορτοκάλι και ξύσμα λεμονιού. Διαλύστε σε ένα πολύ ισχυρό μαύρο τσάι, 3 λίτρα, και αφήστε το να εγχυθεί. Αυτή τη στιγμή, 12 κρόκοι αυγών με την ίδια ποσότητα - εάν μετριέται σε κουταλιές της σούπας - λευκής, εξευγενισμένης κοκκοποιημένης ζάχαρης είναι χτυπημένοι. Ξεχωρίστε χωριστά το χυμό από δύο πορτοκάλια και ένα λεμόνι. Ρίχνουμε λίγο αρωματικό τσάι στους κρόκους, βάζουμε στη φωτιά και, χωρίς να σταματάμε να ανακατεύουμε, ρίχνουμε το υπόλοιπο ποτό. Θερμαινόμενη στις πρώτες φυσαλίδες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δοχείο από την πλάκα, ρίξτε το μίγμα των χυμών, προσθέστε στη γεύση ρουμιού ή μπράντυ. Πίνετε από ψηλά ποτήρια σε ζεστή μορφή. Μπορείτε να πειραματιστείτε όχι μόνο με το αλκοόλ, αλλά και με άλλα συστατικά.
  • Πιείτε "Effect". Ετοιμάζεται με την παρουσία εκείνων που σκοπεύουν να εκπλήξουν. Σε ένα φλιτζάνι, και είναι καλύτερα σε ένα μπολ κατανάλωσης ότι ήταν καλύτερα ορατό, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. l τριμμένη πικρή σοκολάτα, στην κορυφή - 1,5 κουτ. καφές, υποχρεωτικό φυσικό. Διαδώστε 2 κύβους ραφιναρισμένης ζάχαρης στην κορυφή. Ρίξτε αλκοόλ, βότκα ή μπράντυ, φωτιά. Όταν η ζάχαρη καίει, χύνεται βραστό νερό. Διακοσμήστε με μια φέτα λεμονιού.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τη ραφιναρισμένη ζάχαρη

Εκτός από τους συνηθισμένους τύπους γλυκών με τη μορφή πιεσμένων κεφαλών ακανόνιστου σχήματος, παραλληλεπίπεδων και άμμου, παράγονται ραφιναρισμένα απόβλητα - κρύσταλλα διαφορετικών μεγεθών. Η σκόνη αυτή, χωρίς την προσθήκη αμύλου, χρησιμοποιείται στα εργοστάσια αφρωδών οίνων.

Η αυξημένη υγρασία κατά την αποθήκευση είναι απαράδεκτη. Εάν συμβεί αυτό, σχηματίζεται μια κρυσταλλική μεμβράνη στην επιφάνεια και οι παθογόνοι μικροοργανισμοί αρχίζουν να αναπτύσσονται γρήγορα.

Οι αδίστακτοι πωλητές μπορούν να παραποιούν τα εμπορεύματα, αντικαθιστώντας την εξευγενισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη με τα κανονικά. Η διαφορά ενός προϊόντος υψηλότερης ποιότητας είναι ένα ομοιόμορφο χρώμα, υψηλές ανακλαστικές ιδιότητες, μεγάλοι, σχεδόν ομοιογενείς κρύσταλλοι.

Εάν σχεδιάζεται μια χονδρική αγορά, είναι απαραίτητο να διαλύσει κάποια καθαρισμένη άμμο στο νερό. Εάν εμφανιστεί ένα ίζημα, αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν ξένα πρόσθετα - κιμωλία ή ψίχουλα ιατρικού γύψου. Δυστυχώς, τέτοιες μέθοδοι εξαπάτησης των πελατών εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται.

Λίγοι γνωρίζουν ότι η ραφιναρισμένη ζάχαρη μπορεί να καεί. Αλλά για να κάνετε αυτό το κόλπο, πρέπει πρώτα να τρίψετε τον κύβο με τσιγάρο. Περιέχει άλατα καλίου (ποτάσα), χωρίς τα οποία είναι αδύνατο να ενεργοποιηθεί η καύση σακχαρόζης.

Η κατάχρηση της εκλεπτυσμένης γλυκύτητας προκαλεί εθισμό, που μοιάζει με ναρκωτική εκδήλωση. Ένα άτομο που χρησιμοποιεί τακτικά αυτό το είδος προϊόντος γίνεται υπερβολικά ευερέθιστο σε περίπτωση άρνησης από γλυκά, μπορεί να εμφανίσει αϋπνία, πόνο στις αρθρώσεις και νευρικές διαταραχές. Είναι ενδιαφέρον ότι η απόρριψη της συνηθισμένης κοκκοποιημένης ζάχαρης είναι πολύ ευκολότερη. Πειράματα σε αρουραίους επιβεβαίωσαν τις αλλαγές που προκλήθηκαν από την εξευγενισμένη ζάχαρη σε κυτταρικό επίπεδο. Οι διατομές του εγκεφάλου αποκάλυψαν παθολογικές διαταραχές παρόμοιες με τη μορφίνη ή την κοκαΐνη.

Παρακολουθήστε το βίντεο σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους της ραφιναρισμένης ζάχαρης:

Η σταθερή τιμή για τη ραφιναρισμένη ζάχαρη δεν έχει καθοριστεί. Το κόστος εξαρτάται από τη μορφή του προϊόντος, τη συσκευασία, τις αποδόσεις των ζαχαρότευτλων και το κόστος παραγωγής. Για παράδειγμα, η συσκευασία του πιεστεί "Tsukora" 500 g προσφέρεται στο Κίεβο για 20 UAH, και στη Μόσχα το ίδιο προϊόν μπορεί να αγοραστεί για 50-70 ρούβλια. Η ζάχαρη ραφιναρίσματος είναι ένα τρίτο πιο ακριβό. Εάν η ετικέτα για τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι η ίδια τιμή με τα τεύτλα, η φυσικότητα του προϊόντος είναι αμφισβητήσιμη και είναι προτιμότερο να αρνηθεί κανείς την αγορά.

http://tutknow.ru/meal/12805-sahar-rafinad-proizvodstvo-polza-vred.html

Η όλη αλήθεια για το πώς εξευγενίζεται η ζάχαρη και πώς μπορεί να αντικατασταθεί

Γεια σε όλους! Σήμερα θα έχουμε μια θλιβερή συνομιλία. Ξέρετε, επισκέπτομαι συχνά δημόσιους χώρους, επικοινωνώ με πολλούς ανθρώπους. Και παρατηρώ μια τέτοια θλιβερή τάση: οι άνθρωποι καταναλώνουν πολλή ζάχαρη. Αλλά έχουμε ήδη μιλήσει για τους κινδύνους αυτού του προϊόντος. Οι άνθρωποι αγοράζουν επιβλαβή αρτοσκευάσματα, ανθρακούχα ποτά, κέικ με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και άφθονο λίπος. Γιατί; Λοιπόν, πώς μπορείς να θεραπεύσεις την υγεία σου; Έχω ήδη πει ότι πρέπει να περιορίσετε το γλυκό στη διατροφή σας στο ελάχιστο. Ή χρησιμοποιήστε τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, όπως την εξευγενίσατε, και τι είναι γεμάτη υγεία, θα σας πω τώρα.

Τι είναι το εξευγενισμό;

Η λέξη "εξευγενισμένη" ακούμε πολύ συχνά. Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε ραφιναρισμένη ζάχαρη ή βούτυρο, γυαλισμένο ρύζι, λευκό αλεύρι. Φαίνεται σε πολλούς ανθρώπους ότι αυτό είναι ένα σημάδι της υψηλότερης ποιότητας. Αλλά είναι πραγματικά;

Ο καθαρισμός σημαίνει καθαρισμό από τυχόν ακαθαρσίες. Η ζάχαρη εξευγενίζεται με τη βοήθεια χημικών - παραγώγων βενζίνης.

Φαίνεται, καλά, τι συμβαίνει με αυτό; Γενικά, αυτή η τεχνολογία χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στη βιομηχανία. Με τη βοήθεια του εξευγενισμού των εξευγενισμένων προϊόντων πετρελαίου: έλαια κινητήρων, βενζίνη, καύσιμο ντήζελ.

Σε αυτή την περίπτωση, είναι αναμφισβήτητα απαραίτητο το εξευγενισμό. Αλλά όχι στην περίπτωση των τροφίμων. Γιατί εξευγενίζονται;

Θα εξηγήσω λεπτομερώς και με σαφήνεια. Είναι ωφέλιμο για τον κατασκευαστή να διατηρεί τα προϊόντα του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δυστυχώς, τα ακατέργαστα προϊόντα έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής.

Επιπλέον, το ίδιο άσπρο αλεύρι φαίνεται πιο ορεκτικό από το σκοτεινό πίτυρο. Ως εκ τούτου, η διύλιση είναι επωφελής μόνο για εκείνους που πωλούν καθαρισμένα τρόφιμα.

Σκεφτείτε το εξής: την τέλεια ισορροπία στη φύση. Όλα τα βρώσιμα προϊόντα περιέχουν την ποσότητα θρεπτικών συστατικών, βιταμινών που χρειάζεται ένα άτομο. Οι αρχαίοι άνθρωποι τράφηκαν στα δώρα της φύσης και δεν γνώριζαν για καμία διαδικασία εξευγενισμού.

Και παρεμπιπτόντως, η μελέτη των υπολειμμάτων των προγόνων μας, που βρέθηκαν ως αποτέλεσμα των αρχαιολογικών ανασκαφών, έδειξε ότι έχουν 100% υγιή σκελετό και δόντια. Και σήμερα, οι γονείς οδηγούν τα παιδιά στον οδοντίατρο που δεν έχουν ακόμη πάει στο σχολείο ακόμα.

Επιπλέον, κατά τη διύλιση χαμένη μάζα των χρήσιμων στοιχείων. Έτσι, η κύρια παροχή βιταμινών ινών περιέχεται στη θήκη του σιταριού, η οποία θεωρείται τώρα ζωοτροφή για ζώα. Το ίδιο συμβαίνει και με τη ζάχαρη. Στη φύση, έχει ένα καφέ χρώμα, και είναι σε αυτές τις χρωματιστές ακαθαρσίες ότι όλα τα θρεπτικά συστατικά και ευεργετικές ουσίες που περιέχονται.

Επίσης, η ακάθαρτη γλυκύτητα δεν είναι τόσο γλυκιά όσο λευκή. Όπως έχετε ήδη αντιληφθεί, το γεγονός ότι οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν τη ζάχαρη ή τη ραφιναρισμένη ζάχαρη είναι στην πραγματικότητα μια επιβλαβής ουσία που δεν είναι μάταιη που ονομάζεται αργός θάνατος. Τώρα θέλω να εστιάσω την προσοχή σας στην καστανή ζάχαρη ζαχαροκάλαμου - γιατί να την επιλέξω;

Οφέλη και βλάβες της ακατέργαστης ζάχαρης

Το κύριο πλεονέκτημα της μη επεξεργασμένης ζάχαρης ζαχαροκάλαμου είναι στη σύνθεσή της. Το προϊόν αυτό, σε σύγκριση με τη λευκή ζάχαρη, περιέχει στοιχεία όπως μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο, ασβέστιο, φώσφορο, ψευδάργυρο. Περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β.

Αλλά μην ξεχνάτε ότι δεν έχει σημασία αν είναι ξεφλουδισμένο ή αποφλοιωμένο, λευκό ή καφέ, ζαχαροκάλαμο ή παντζάρια - αυτό είναι, πρώτα απ 'όλα, η ζάχαρη. Και, παρεμπιπτόντως, τα θερμιδικά χαρακτηριστικά, η ποσότητα των υδατανθράκων και η σακχαρόζη και στα δύο είδη προϊόντων δεν διαφέρουν.

Από εδώ είναι απαραίτητο να συμπεράνουμε ότι η μη επεξεργασμένη ζάχαρη σε μεγάλες ποσότητες δεν διαφέρει από το λευκό και είναι επίσης επικίνδυνη για την υγεία και είναι δηλητήριο, όχι μόνο λευκό, αλλά καφέ.

Ένας άλλος κίνδυνος που κρύβει συνηθισμένους αγοραστές: η πιθανότητα να τρέξει σε ένα ψεύτικο. Όπως γνωρίζετε, η καφετιά ζάχαρη είναι μερικές φορές πιο ακριβή από το λευκό και, φυσικά, υπάρχουν αδίστακτοι παραγωγοί που απλώς χρωματίζουν λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να μπορείτε να διακρίνετε από τα παραπτώματα. Κατά την αγορά, δώστε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

  1. Τόπος παραγωγής. Στις χώρες της ΚΑΚ δεν παράγουν ζάχαρη. Οι κύριοι τόποι ανάπτυξης ζαχαροκάλαμου - Νότια Αμερική, Αυστραλία, ΗΠΑ, Μαυρίκιος.
  2. Η συσκευασία πρέπει να είναι αεροστεγής, αδιαπέραστη από την υγρασία και τον αέρα. Διαφορετικά, η μάζα ζάχαρης θα μετατραπεί σε ένα συμπαγές κομμάτι.
  3. Η ετικέτα πρέπει υποχρεωτικά να γράφεται "μη επεξεργασμένη", όχι "σκοτεινή" ή "καφέ".
  4. Ένα άλλο σημάδι πραγματικής ποιότητας είναι η ένδειξη της ποικιλίας στην ετικέτα. Οι καλύτερες ποικιλίες ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο είναι το Turbinado, το Muscovado, η Demerara.
  5. Είναι καλύτερα να επιλέξετε τη ζάχαρη σε κομμάτια. Επιπλέον, τα κομμάτια θα πρέπει να είναι άνισα, τραχιά, άθικτα.
  6. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε την ποιότητα της ζάχαρης στο σπίτι, διαλύοντας το σε ζεστό νερό. Αν το νερό πάρει ένα καφέ χρώμα - αναμφισβήτητα, είναι ένα ψεύτικο. Μπορείτε να επιστρέψετε το προϊόν στο κατάστημα. Αν και θα είναι σίγουρα δύσκολο.

Φυσικό υποκατάστατο ζάχαρης

Είναι καλύτερο να παραιτηθεί από τη ζάχαρη. Υπάρχουν φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης, τα οποία μπορούν επίσης να προστεθούν στο τσάι, τα ψητά φρούτα, τα αρτοσκευάσματα και τα επιδόρπια. Δυστυχώς, δεν μπορούν να αγοραστούν σε κανένα παντοπωλείο.

Αλλά, στη σύγχρονη εποχή, όλο και πιο εξειδικευμένα τμήματα και ηλεκτρονικά καταστήματα, που εργάζονται για εσάς και εγώ, υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής και σωστής διατροφής.

Έτσι, μια σύντομη επισκόπηση των φυσικών στοιχείων που μπορούν να αντικαταστήσουν τη ζάχαρη:

  • Η Στεβιά είναι βότανο της Νότιας Αμερικής, για το οποίο σας είπα ήδη σε ένα από τα προηγούμενα άρθρα μου. Σας υπενθυμίζω ότι stevia είναι απολύτως ασφαλές, χωρίς θερμίδες, είναι καλύτερο να αγοράσετε Παραγουάη?
  • Η φρουκτόζη είναι μια φυσική ζάχαρη που πωλείται συνήθως στα φαρμακεία. η φρουκτόζη είναι πολύ γλυκιά στη γεύση, αλλά ταυτόχρονα έχει ελάχιστες θερμίδες, φυσικά είναι καλύτερα να τρώτε γλυκά φρούτα.
  • μη θερμαινόμενο φυσικό μέλι από μέλισσες που δεν τράφηκαν με ζάχαρη (οι μελισσοκόμοι συνείδησης τροφοδοτούν τις μέλισσες με μέλι) ·
  • ζάχαρη καρύδας, πολύ νόστιμο, αν το προσθέσετε σε αρτοσκευάσματα χωρίς γλουτένη, που συνήθως πωλούνται στα τμήματα υγιεινής διατροφής.

Υπάρχουν επίσης τεχνητά γλυκαντικά, τα οποία θα σας προτείνω σύντομα:

Φυσικά, οι κίνδυνοι και τα οφέλη των τελευταίων συζητούν συνεχώς. Ήδη μία λέξη "τεχνητή" πρέπει να εγείρει αμφιβολίες. Ωστόσο, οι ουσίες αυτές χρησιμοποιούνται ενεργά ως εναλλακτική λύση στη ζάχαρη.

Είμαι απλώς ένα φυσικό υποκατάστατο ζάχαρης.

Φυσικά, όλα αυτά τα υποκατάστατα της τιμής είναι πολύ πιο ακριβά από τη ζάχαρη. Και τα οφέλη τους θα γίνουν και πάλι αισθητά, με σεβασμό στο αίσθημα της αναλογίας. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιούνται αυτές οι ουσίες σπάνια, για παράδειγμα, κατά την προετοιμασία φαγητών ψησίματος ή επιδόρπιο. Σε άλλες περιπτώσεις, είναι καλύτερο να κορεσθεί το σώμα με σακχαρόζη σε βάρος των φυσικών προϊόντων, όπου περιέχεται.

Η περιεκτικότητα σε σακχαρόζη στα προϊόντα

Θυμάστε ότι δεν μιλάμε για καθαρή άμμο ζάχαρης ή ραφιναρισμένη ζάχαρη, η οποία πρέπει να προστεθεί στο τσάι, αλλά και μια ποικιλία προϊόντων στα οποία περιέχεται. Πολλά από αυτά τα προϊόντα, φυσικά, είναι πολύ επιβλαβή: σόδα, σάλτσες, fast food. Από αυτούς αρνούμαστε.

Και πού να πάρετε σακχαρόζη στο σώμα; Η απάντηση είναι απλή: η ίδια η φύση την φροντίζει. Θυμάμαι τους αρχαίους προγόνους μας, που ζούσαν όμορφα χωρίς ζάχαρη. Το χρησιμοποίησαν στα ακόλουθα προϊόντα:

  1. φρούτα - μήλα, βερίκοκα, δαμάσκηνα, μπανάνες, πεπόνια και πολλά άλλα.
  2. μούρα - βατόμουρο, φραγκοστάφυλο, shadberry, viburnum, καρπούζι κλπ.?
  3. αποξηραμένα φρούτα - σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα.
  4. λαχανικά - καρότα, τεύτλα, κολοκύθα?
  5. σιρόπι σφενδάμου - αυτό το φάρμακο είναι δημοφιλές στην Αμερική και τον Καναδά.
  6. Σιρόπι αγκινάρας της Ιερουσαλήμ ·
  7. μέλι?
  8. stevia βότανο σε νωπή ή ξηρή μορφή.

Δυστυχώς, ορισμένα προϊόντα από αυτόν τον κατάλογο δεν είναι διαθέσιμα σε εμάς. Το ίδιο σιρόπι της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ, εάν βρίσκεται κάπου και μπορεί να βρεθεί στο κατάστημα, είναι πιθανό να είναι ακριβό.

Αλλά τα περισσότερα από τα μούρα, φρούτα και λαχανικά που μπορούμε να αντέξουμε καθημερινά. Και μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο σε νωπή όσο και σε κατεψυγμένη μορφή.

Εν κατακλείδι, θέλω να επαναλάβω ότι η ζάχαρη είναι ένα άσπρο δηλητήριο και αυτή είναι μια μακρά αποδεδειγμένη αλήθεια. Δεν αγαπάς πραγματικά τον εαυτό σου και τους αγαπημένους σου που επιτρέπετε να δηλητηριάσεις; Σκεφτείτε και κάνετε τη σωστή επιλογή. Σε αυτό σας λέω αντίο σε σας! Παίρνω σε όλους!

Όπως αυτό το άρθρο; Μοιραστείτε με τους φίλους σας!

http://magafurova.com/iskusstvo-ozdorovleniya/izbavlyaemsya-ot-musora/vsya-pravda-o-tom-kak-rafiniruyut-saxar.html

Επεξεργασμένη ζάχαρη

Διαδικασία παραγωγής και είδη ραφιναρισμένης ζάχαρης

Η ζάχαρη είναι ένα προϊόν διατροφής που αποτελείται από σακχαρόζη υψηλής καθαρότητας. Δύο είδη ζάχαρης παράγονται: κοκκοποιημένη ζάχαρη και ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η ζάχαρη είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής που αποτελείται σχεδόν από καθαρή σακχαρόζη με μικρή ποσότητα άλλων ουσιών και υγρασία. Είναι εύκολα απορροφάται από το σώμα, βελτιώνει την ανθρώπινη απόδοση, ενισχύει το νευρικό σύστημα, ανακουφίζει από την κόπωση. Την ημέρα κατά την οποία ένα άτομο πρέπει να καταναλώσει κατά μέσο όρο 100 γραμμάρια ζάχαρης. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης οδηγεί στην παχυσαρκία. Η θερμιδική περιεκτικότητα σε 100 g ζάχαρης είναι 374-375 kcal (1565-1569 kJ).

Η σακχαρόζη έχει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση. Σε υδατικά διαλύματα, η γλυκύτητα της σακχαρόζης γίνεται αισθητή σε συγκέντρωση περίπου 0,4%. Λύσεις που περιέχουν περισσότερο από 30% σακχαρόζη, ζαχαρούχο.

Η σακχαρόζη αφομοιώνεται γρήγορα και εύκολα. Στο σώμα, κάτω από τη δράση των ενζύμων, κατανέμεται σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Η σακχαρόζη χρησιμοποιείται από το ανθρώπινο σώμα ως πηγή ενέργειας και ως υλικό για το σχηματισμό γλυκογόνου, λιπαρών, πρωτεϊνικών και ανθρακούχων ενώσεων.

Το αίσθημα της γλυκιάς γεύσης ζάχαρης διεγείρει το κεντρικό νευρικό σύστημα, συμβάλλει στην επιδείνωση της όρασης και της ακοής.

Οι πρώτες ύλες για την παραγωγή ζάχαρης είναι τα ζαχαρότευτλα (περίπου 45%) και τα ζαχαροκάλαμα, τα οποία αναπτύσσονται σε περιοχές με τροπικό και υποτροπικό κλίμα. Τα φυτά ζάχαρης όπως το σόργο, το καλαμπόκι και η παλάμη χρησιμοποιούνται επίσης για την παραγωγή ζάχαρης. Η εγχώρια βιομηχανία παράγει ζάχαρη από ζαχαρότευτλα. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο εισάγεται ως ημιτελές προϊόν - ακατέργαστη ζάχαρη, η οποία μεταποιείται σε εμπορεύσιμη λευκή ζάχαρη.

Στη χώρα μας παράγονται ετησίως μέχρι και 9 εκατομμύρια τόνοι ζάχαρης από ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο έως 2 - 3 εκατομμύρια τόνους. Η κατανάλωση ζάχαρης ανά άτομο ανά έτος είναι 42 κιλά με φυσιολογικά λογικό ρυθμό 36,5 κιλά.

Κατασκευάζονται οι ακόλουθοι τύποι ζάχαρης: κοκκοποιημένη ζάχαρη, ραφιναρισμένη ζάχαρη, ραφιναρισμένη σκόνη.

Η κοκκοποιημένη ζάχαρη και η ραφιναρισμένη ζάχαρη διαφόρων ονομάτων, καθώς και η ραφιναρισμένη σκόνη, πωλούνται.

Παρασκευάζεται κοκκώδες σάκχαρο (λεπτό κρυσταλλικό), το οποίο έχει λαμπερό λευκό χρώμα, γλυκιά γεύση και ραφιναρισμένο - το οποίο λαμβάνεται με επιπρόσθετο καθαρισμό (εξευγενισμό) σιροπιού ζάχαρης ή ανακρυστάλλωση, συμπεριλαμβανομένης της προσρόφησης ακαθαρσιών συνηθισμένης ζάχαρης. Σε αντίθεση με τη συνηθισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη, οι ραφιναρισμένοι κοκκοποιημένοι κρύσταλλοι ζάχαρης έχουν έντονα πρόσωπα και λαμπερές επιφάνειες Ανάλογα με το μέγεθός τους, αυτό το κοκκοποιημένο σάκχαρο διαιρείται σε μικρά (από 0,2 έως 0,8 mm), μέσο (από 0,5 έως 1,2), μεγάλο (από 1,0 έως 2,5) και πολύ μεγάλο (2,0 έως 4,0 mm). Το χρώμα είναι πιο λευκό από αυτό της συνηθισμένης κοκκοποιημένης ζάχαρης, επιτρέπεται μια μπλε απόχρωση.

Η εξευγενισμένη ζάχαρη παράγεται στην ακόλουθη σειρά:

συνθλίβονται συμπιέζεται και πιέζεται σε κύβους - παρασκευάζεται με συμπίεση κοκκοποιημένης ζάχαρης σε ράβδους, οι οποίες ξηραίνονται και διάσπαση σε ένα παραλληλεπίπεδο κομμάτια των 5.5, 7.5 ή 15 g ενός 11 πάχος τομής και 22 mm και επίσης με τη μορφή κύβων 4,8 g το καθένα.

(3 - 3,5%) με τη μορφή τεμαχίων παραλληλεπίπεδου σχήματος της ίδιας μάζας και πάχους με το συμπιεσμένο πρεσάρισμα.

που παράγεται σε μηχανές με πίεση κοκκώδους σακχάρου σε ξεχωριστά κομμάτια κανονικού σχήματος 5,5 και 5,9 g, τα οποία τοποθετούνται σε συσκευασίες των 500 και 1000 g, το σάκχαρο αυτό έχει μικρή αντοχή και διαλύεται γρήγορα στο νερό.

(σε δρόμο) - παράγονται σε χωριστά κομμάτια μέχρι 7,5 g ή διπλά - 15 g το καθένα, το οποίο είναι τυλιγμένο σε ρολό και ετικέτα, αυτό το σάκχαρο είναι αρκετά ισχυρό.

θρυμματισμένη ζάχαρη - έχει μεγάλη αντοχή, παράγεται σε τεμάχια ακανόνιστου σχήματος με βάρος τουλάχιστον 5 και όχι μεγαλύτερο από 60 g

Η ραφιναρισμένη σκόνη είναι θρυμματισμένοι κρύσταλλοι ζάχαρης μεγέθους όχι μεγαλύτερου από 5 mm. Παρασκευάζεται από ψίχουλα (κομμάτια μικρότερα των 5 g), τα οποία σχηματίζονται στην παραγωγή του διυλιστηρίου ζάχαρης.

Τα κύρια στάδια της παραγωγής της κοκκώδους ζάχαρης: επεξεργασία τεύτλων - απομάκρυνση ακαθαρσιών, πλύσιμο και κοπή σε τσιπς (σε στενές λεπτές πλάκες). λήψη χυμού διάχυσης. καθαρισμός του χυμού από μηχανικές ακαθαρσίες και μη σάκχαρα · στο επόμενο στάδιο, ο χυμός συμπυκνώνεται με εξάτμιση, ακολουθούμενος από κρυστάλλωση της ζάχαρης από το σιρόπι, διαχωρισμός των κρυστάλλων ζάχαρης από το διακρυσταλλικό υγρό. το τελευταίο στάδιο είναι η ξήρανση, η ψύξη και η απελευθέρωση κρυστάλλων από σιδηρομαγνητικές ακαθαρσίες και σβώλους από σάκχαρα.

Για την εκχύλιση ζάχαρης από τεύτλα χρησιμοποιείται η επεξεργασία τεμαχισμένων τεύτλων με νερό όταν θερμαίνεται. Η ζάχαρη εξάγεται ταχύτερα και τελείως από τσιπς σε λεπτές φέτες παρά από παχιά. Η μετάβαση της ζάχαρης και των διαλυτών μη σακχάρων από τα τεύτλα στο νερό οφείλεται στη διάχυση. Επομένως, αυτή η μέθοδος απόκτησης χυμού από τεύτλα ονομάζεται διάχυση. Τα τσιπς τεύτλων φορτώνονται σε διαχυτήρες με νερό που έχει θερμοκρασία 80 ° C. Η διάχυση γίνεται μόνο εάν τα κυτταρικά τοιχώματα καταστρέφονται με θέρμανση, διαφορετικά οι πρωτεϊνικές ουσίες που επενδύουν τους τοίχους καθυστερούν αυτή τη διαδικασία. Η φόρτωση των διαχυτών και η παροχή ύδατος πραγματοποιείται σύμφωνα με την αρχή της αντίθετης ροής: στη μία πλευρά, τα τσιπς τεύτλων φορτώνονται στην μπαταρία, από την άλλη παρέχεται ζεστό νερό. Για περισσότερο συμπυκνωμένους χυμούς, το νερό τροφοδοτείται στα πιο αποξηραμένα τσιπς και οι υγροί αρχικοί χυμοί μεταφέρονται από τον διαχύτη στο διαχύτη, αυξάνοντας τη συγκέντρωση ζάχαρης. Από τον τελευταίο διαχύτη, γεμάτο με φρέσκα τσιπ, ο χυμός βγαίνει με μέγιστη συγκέντρωση ζάχαρης.

Έτσι, ο χυμός διάχυσης που λαμβάνεται περιέχει 15-17% ξηρές ουσίες, που αποτελούνται από 80-90% σακχαρόζη. Μαζί με σακχαρόζη, το οποίο εξάγεται σχεδόν πλήρως από τα τεμαχίδια στο περάσματα χυμό διάχυσης και ένα τμήμα των μη-σακχάρων: συνολικά οξείδια του αζώτου και καλίου, νατρίου, μαγνησίου - 60-70% της αμίνης και της αμμωνίας σε άζωτο - 95% οξείδιο του ασβεστίου - 10%, φωσφόρος - 75-80%. Έως το 30% της πρωτεΐνης ξεπλένεται από τα σπασμένα τσιπ κύτταρα. Η υπόλοιπη μάζα μη σακχάρων διατηρείται στα κυτταρικά τοιχώματα του τεύτλου.

Η παρουσία μη σακχάρων στο χυμό καθιστά δύσκολη την απευθείας λήψη κρυσταλλικής ζάχαρης. Οι αναγωγικοί παράγοντες στην διαδικασία της παραγωγής ζάχαρης υφίστανται μεγάλες μετατροπής: με θέρμανση υδροξυμεθυλοφουρφουράλη που σχηματίζονται, σε αλκαλικό περιβάλλον, είναι σε θέση να σχηματίσουν osmolyatsya saharumovoy, γλυκίνη και άλλα οξέα phaeochrous gumminovyh ουσίες. Στην αλληλεπίδραση αναγωγικών ουσιών με αμινοξέα συσσωρεύονται καστανό μελανοϊδίνες. Τα προϊόντα αλκαλικής αποσύνθεσης αναγωγικών ουσιών και μελανοϊδινών είναι τα κύρια συστατικά της χρωστικής ουσίας που περιέχεται στους κρυστάλλους της τελικής ζάχαρης.

Περίπου το 40% των σαπωνινών ζαχαρότευτλων εισέρχεται σε χυμό διάχυσης. Διακρίνονται από μια υψηλή επιφανειακή δραστηριότητα, προκαλώντας τιμολόγηση σε λύσεις. Με το ασβέστιο, η σαπωνίνη σχηματίζει ένα αδιάλυτο άλας, το οποίο κατακρημνίζεται εντελώς κατά τον καθαρισμό του χυμού. Ωστόσο, συχνά υπάρχουν ίχνη σαπωνίνης στην τελική ζάχαρη. Η ραφινόζη που υπάρχει στο χυμό διάχυσης συμβάλλει στο σχηματισμό ακανόνιστων κρυστάλλων σακχαρόζης. Οι πεκτικές ουσίες δυσκολεύουν τον καθαρισμό του χυμού, τα προϊόντα αποσύνθεσης επιδεινώνουν την ποιότητα της ζάχαρης. Από τις μεταλλικές ουσίες, τα κατιόντα του καλίου και του νατρίου, ανιόντα υδροχλωρικού και νιτρικού οξέος δεν αφαιρούνται εντελώς κατά τον καθαρισμό του χυμού διάχυσης. Τα ορυκτά των τεύτλων καθορίζουν κυρίως τη σύνθεση της τέφρας ζάχαρης. Επιπλέον, ο χυμός διάχυσης περιέχει πολλά μικρά σωματίδια πολτού βοδινού, σκουραίνει γρήγορα και αφρίζει.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι καθαρισμού του χυμού διάχυσης, αλλά στην πράξη χρησιμοποιούνται μόνο οι φθηνότεροι και αποτελεσματικότεροι. Τέτοια είναι σήμερα η μέθοδος επεξεργασίας χυμού διάχυσης με άσβεστος - αφαίμαξη που ακολουθείται από απομάκρυνση της περίσσειας του με διοξείδιο του άνθρακα - κορεσμό.

Η εκσπερμάτιση διεξάγεται σε δύο στάδια: προεμμηνορροϊκή και κύρια αποτοξίνωση.

Σε προκαθορισμένη περίπτωση, συμβαίνει πήξη κολλοειδών σωματιδίων διασποράς και υψηλών μοριακών ενώσεων (πρωτεΐνες και ουσίες πηκτίνης). Η πήξη εμφανίζεται ως αποτέλεσμα του σχηματισμού ιόντων ασβεστίου με πρωτεϊνικά ανιόντα αδιάλυτων ενώσεων. Επίσης, τα ιόντα ασβεστίου που υπάρχουν στο χυμό διάχυσης, αντιδρώντας με τα ανιόντα ενός αριθμού οργανικών οξέων, σχηματίζουν ελαφρώς διαλυτά, καταβυθισμένα άλατα ασβεστίου. Με τέτοια εξουδετέρωση, καθιζάνουν ένα μεγάλο μέρος ανιόντων οξαλικού και τρυγικού οξέως, μερικά ανιόντα κιτρικού, μηλικού και οξικού οξέος. Άλλα οργανικά οξέα χωρίς άζωτο, καθώς και αμινοξέα και βεταϊνη, παραμένουν σε διάλυμα.

Τα οξέα που αντιδρούν με ασβέστιο, βρίσκονται στον χυμό διάχυσης, όχι μόνο στην ελεύθερη κατάσταση, αλλά και με τη μορφή διαλυτών αλάτων καλίου, νατρίου και άλλων μετάλλων. Επομένως, συμβαίνει μια άλλη χημική αντίδραση - μια αντίδραση καταβύθισης ή διπλή ανταλλαγή. Τα ανιόντα φωσφορικού και μερικώς θειικού οξέος κατακρημνίζονται σχεδόν πλήρως από ανόργανα οξέα. Εκτός από τα ιόντα ασβεστίου, τα ιόντα υδροξυλίου έχουν αποτέλεσμα καταβύθισης, προκαλώντας την καταβύθιση κατιόντων μαγνησίου, αλουμινίου και σιδήρου, που υπάρχουν σε χυμούς σε μικρές ποσότητες.

Έτσι, υπό την επίδραση της preliming ιόντων υδροξυλίου και ασβεστίου τερματίσει εντελώς την αντίδραση εξουδετέρωσης των οξέων, το μεγαλύτερο μέρος του πηγμένου διασποράς και κολλοειδείς ουσίες εναποτίθενται περίπου το μισό ανιόντα φωσφορικό, οξαλικό, οξικό, κιτρικό, μηλικό, τρυγικό οξέα, κατιόντα των αλάτων μαγνησίου, αργιλίου και σιδήρου. Ωστόσο, οι αντιδράσεις αποσύνθεσης αμιδίων οξέων, μειωτικών και πηκτινικών ουσιών, λιπών, λόγω ανεπαρκούς συγκέντρωσης ιόντων υδροξυλίου, μόλις αρχίζουν και η ολοκλήρωσή τους απαιτεί μεγάλο χρονικό διάστημα, υψηλή αλκαλικότητα και υψηλή θερμοκρασία.

Κατά τη διάρκεια της κύριου εντερικού κινήματος, άλατα αμμωνίου και όξινα αμίδια αποσυντίθενται με απελευθέρωση αμμωνίας και διαλυτά άλατα ασβεστίου συσσωρεύονται στο διάλυμα. Αυξάνουν την απώλεια της σακχαρόζης και εμποδίζουν την κρυστάλλωση της. Η μείωση των σακχάρων σε ένα αλκαλικό περιβάλλον καταστρέφεται γρήγορα, σχηματίζοντας γαλακτικό και μυρμηκικό, οξικό και άλλα οξέα. Μέρος των προϊόντων αποσύνθεσης των αναγωγικών σακχάρων και αμινο-ενώσεων πηγαίνει στο σχηματισμό διαφόρων ομάδων χρωστικών ουσιών. Τα λίπη σε αλκαλικό περιβάλλον σαπωνοποιούνται, σχηματίζοντας γλυκερίνη και αδιάλυτα άλατα ασβεστίου των ανώτερων λιπαρών οξέων. Όταν αυτό το άλας καθιζάνει και η γλυκερίνη παραμένει σε διάλυμα. Η πηκτίνη αποσυντίθεται με το σχηματισμό μεθυλικής αλκοόλης, οξικού και πολυγαλακτουρονικού οξέος. Η μεθυλική αλκοόλη εξατμίζεται κατά την εξάτμιση του χυμού, το οξικό οξύ παραμένει στο διάλυμα ως το οξικό οξύ-άλας ασβεστίου και το νιγιαλακτουρονικό οξύ δίνει ένα ζελατινώδες ίζημα του πηκτικού ασβεστίου.

Έτσι, διατηρημένα με ασβέστη χυμό περιλαμβάνει σε διάλυμα - σακχαρόζη, νάτριο και κάλιο υδροξείδια διαλύθηκε σωματίδια ασβέστου, διαλυτά άλατα ασβεστίου ορισμένων αμινοξέων, αμίδια, και επίσης όλα τα οργανικά οξέα που παράγονται από την αποσύνθεση των αναγωγικών ουσιών, άλλες διαλυτές μη-ζάχαρη? στα ιζήματα - πρωτεΐνες πηκτής και ουσίες πηκτίνης, σαπωνίνη, άλατα οξαλικού, φωσφορικού και άλλων οξέων, αδιάλυτα σωματίδια ασβέστου.

Μετά από μια κίνηση του εντέρου, ο μη φιλτραρισμένος χυμός διάχυσης υφίσταται επεξεργασία με αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Ο κορεσμός λαμβάνει χώρα σε δύο στάδια. Μετά από κάθε κορεσμό, ο χυμός διάχυσης φιλτράρεται υπό πίεση μέσω ειδικών φίλτρων.

Όταν ανθρακούται, το διοξείδιο του άνθρακα αντιδρά με υδροξείδιο του ασβεστίου και σχηματίζει ανθρακικό ασβέστιο. Τα μη σάκχαρα σάκχαρα προσροφούνται στην θετικά φορτισμένη επιφάνεια των κρυστάλλων ανθρακικού ασβεστίου, συμπεριλαμβανομένων των προϊόντων αποσύνθεσης πεκτικών ουσιών, αμινοξέων, αλάτων καρβοπιικών οξέων, βαφών. Επιπλέον, το προκύπτον κρυσταλλικό ίζημα CaCO, χρησιμεύει ως βάση για τη δημιουργία ενός στρώματος φιλτραρίσματος και βελτιώνει τη διαδικασία φιλτραρίσματος.

Μετά το φιλτράρισμα, ο χυμός γίνεται διαφανής, αλλά εξακολουθεί να είναι ελαφρώς κίτρινο χρώμα. Για τον αποχρωματισμό σακχαρούχου χυμού και να βελτιωθεί το χρώμα, διεξάγεται λειτουργία sulfitirovaniya, δηλ. Ε Ο χυμός διαβιβάζεται μέσω του διοξειδίου του θείου, η οποία αποκαθιστά χρωστικές, ιζήματα ασβέστη, καθιστώντας άχρωμο διάλυμα. Επιπλέον, το διοξείδιο του θείου βελτιώνει την κρυστάλλωση της σακχαρόζης.

Σήμερα, η βιομηχανία ζάχαρης χρησιμοποιεί μια μέθοδο βαθύτερη καθαρισμού χυμών, η οποία βελτιώνει την ποιότητά τους και σας επιτρέπει να πάρετε αποχρωματισμένους χυμούς. Αυτή η μέθοδος συνίσταται στο γεγονός ότι ο χυμός που καθαρίζεται με τον συνήθη τρόπο υφίσταται επεξεργασία με ενεργούς ιόντες ή ιόντα. Οι ιονίτες είναι τεχνητές ρητίνες κορεσμένες με ομάδες SO3H ή ΝΗ. Οι ιονίτες έχουν την ικανότητα να εγκαταλείψουν τα ιόντα υδρογόνου ή υδροξυλίου και αντί να απορροφήσουν από το διάλυμα άλλα ιόντα του ιδίου φορτίου που περιέχονται σε αυτά.

Ρητίνες που περιέχουν την ομάδα SO3H ονομάζονται κατιονικοί ανταλλάκτες. Όταν ο χυμός διέρχεται μέσω αυτών, όλα τα κατιόντα ξένων ουσιών διατηρούνται από τις ρητίνες, ενώ το διάλυμα λαμβάνει ιόντα Η +. Ως αποτέλεσμα, η ποσότητα του μεταλλικού χυμού μειώνεται. Ρητίνες κορεσμένες με την ομάδα ΝΗ2 και έχουσες τη λειτουργική ομάδα ΟΗ ονομάζονται ανιονανταλλάκτες. κατά τη διαδικασία φιλτραρίσματος του χυμού, απορροφούν ανιόντα, δίδοντας το ιόν ΟΗ στο διάλυμα.

Ο καθαρισμένος διάχυτος χυμός, ο οποίος έχει χάσει ένα σημαντικό μέρος των μη σακχάρων και που λαμβάνεται με καθαρό νερό (Η + + ΟΗ-), τροφοδοτείται στην εξάτμιση και στον βρασμό.

Για να αποκτήσετε κρυσταλλική ζάχαρη από τον καθαρισμένο χυμό, πρέπει να αφαιρέσετε μεγάλη ποσότητα νερού από αυτό. Αυτό σχηματίζει μια υπερκορεσμένη λύση.

Στα εργοστάσια ζάχαρης, η απομάκρυνση του νερού από το χυμό πραγματοποιείται σε δύο στάδια. Πρώτον, στους εξατμιστές που θερμαίνονται με ατμό, η συγκέντρωση του χυμού φέρεται από 14-15 έως 65-70% ξηρών ουσιών (ταυτόχρονα περίπου το 95-100% του νερού εξατμίζεται στη μάζα των τεύτλων). Στη συνέχεια, από το σιρόπι που λαμβάνεται σε μηχανές κενού, περίπου το 15-20% του νερού στη μάζα των τεύτλων εξατμίζεται. Με τέτοιο βρασμό, οι κρύσταλλοι σακχάρου απελευθερώνονται και το σιρόπι μετατρέπεται σε κρυσταλλοποιητικό μασσέτη Ι (μίγμα κρυστάλλων σακχαρόζης και ενδιάμεσου κρυσταλλικού υγρού) που περιέχει περίπου 93% στερεά.

Η εξάτμιση του νερού από το χυμό σε δύο στάδια είναι απαραίτητη για τους ακόλουθους λόγους.

Κατ 'αρχάς, όταν θερμαίνεται, ο χυμός σκουραίνει και ένα ίζημα απελευθερώνεται από αυτό. Επομένως, πριν από το δεύτερο βράσιμο, το σιρόπι υφίσταται επιπρόσθετο καθαρισμό (θείωση, διήθηση). Αυτός ο καθαρισμός του σιροπίου μπορεί να πραγματοποιηθεί σε συγκέντρωση όχι μεγαλύτερη από 70% ξηρών ουσιών. Δεύτερον, σε σύντομο χρονικό διάστημα (2-3 ώρες) για να σχηματίσουν ένα καλό κρύσταλλο ζάχαρης όταν είναι δυνατή η βρασμό μόνο με επαρκή συγκέντρωση του σιροπιού. Η πλέον κατάλληλη συγκέντρωση είναι 65-70% των ξηρών ουσιών.

Το έτοιμο κρυσταλλοποιητικό μασσέτης Ι (μασσέτης Ι) φυγοκεντρείται για να επιλέξει δύο οίδημα: το πρώτο (διάλυμα πολτού του μασκαρίσματος), που ονομάζεται πράσινο σιρόπι, και το δεύτερο, που λαμβάνεται με πλύσιμο (ξεθώριασμα) κρυστάλλων ζάχαρης με ζεστό νερό, ονομαζόμενο άσπρο σιρόπι. Το κτυπημένο ζάχαρο με υγρασία 0.8-1.2% εκφορτώνεται από τους φυγοκεντρητές και μεταφέρεται στον ξηραντήρα. Έτσι πάρτε εμπορεύσιμη κοκκώδη ζάχαρη.

Οι λευκές και πράσινες μελάσες, οι οποίες λαμβάνονται με φυγοκέντρηση του μασσέτου Ι, τροφοδοτούνται μέχρι βρασμού της κρυσταλλοποίησης του μασσεδίου II. Με φυγοκέντρηση του μασσέτου II, λαμβάνονται επίσης δύο ρουφηξιές (λευκό και πράσινο σιρόπι) και κρυσταλλοποίηση σακχάρου II. Διατηρεί ένα φιλμ διακρυσταλλικού διαλύματος στην επιφάνειά του, επομένως έχει έντονο κίτρινο χρώμα. Η κρυστάλλωση της ζάχαρης II διαλύεται στον φιλτραρισμένο χυμό του 2ου κορεσμού και το προκύπτον διάλυμα ονομάζεται klerovka. Η Klerovka πηγαίνει στη σουλφιδίωση και έπειτα με βρασμό ενός κρυσταλλώματος πολτού με βρασμό ενός κρυστάλλωσης κρυστάλλωσης III σε συσκευή κενού, λαμβάνεται διαδοχικά το δεύτερο και το πρώτο οίδημα της κρυσταλλοποίησης II. Η περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία στον τελικό πολτό ρυθμίζεται στο 93,5-94,0% και χαμηλώνει στη μονάδα κρυσταλλοποίησης. Εδώ, εντός 24-28 ωρών, λαμβάνει χώρα επιπλέον κρυστάλλωση ζάχαρης με ψύξη από 63-67 έως 35-40 ° C. Η κρυστάλλωση του ακατέργαστου υλικού III εισέρχεται στους φυγοκεντρητές στους οποίους η ζάχαρη δεν έχει λερωθεί με νερό. Το διόγκωμα που λαμβάνεται από αυτές τις φυγόκεντρες ονομάζεται μελάσα, είναι ένα απόβλητο προϊόν.

Η κρυστάλλωση της ζάχαρης III πρέπει να εξευγενιστεί, δηλαδή, να αφαιρεθεί η μεμβράνη της μήτρας από την επιφάνεια των κρυστάλλων σακχαρόζης, αντικαθιστώντας την με καθαριστικό, χωρίς να διαλύονται οι κρύσταλλοι. Για να γίνει αυτό, η κρυσταλλοποίηση του σακχάρου III αναμειγνύεται με πράσινες μελάσες της κρυσταλλώσεως του μασκαρίσματος Ι αραιωμένου με καθαρό χυμό. Ταυτόχρονα, σχηματίζεται ένα υγρό πλήρωσης διύλισης με περιεκτικότητα 89-90% ξηρών ουσιών. Κατά τη διάρκεια της ανάμιξης του μαστιχού (μέσα σε 20 λεπτά), ένα μέρος των μη σακχάρων από την μεμβράνη στους κρυστάλλους ζάχαρης περνά (διαχέεται) σε καθαρότερο διάλυμα κρυστάλλου. Μετά τον εξευγενισμό, ο μασσέτης φυγοκεντρείται μαζί με τον μασσέτη II.

Μετά από αυτό, η κρυστάλλωση σακχάρων II και III διαλύεται (κολλάται) σε χυμό II κορεσμού σε περιεκτικότητα 65-70% στερεών. Το προκύπτον klerovka μαζί με το σιρόπι από τον εξατμιστή αποστέλλονται στη θείωση.

Μελάσες είναι μια καφέ, ιξώδης ουσία που περιέχει μια σημαντική ποσότητα ζάχαρης που δεν μπορεί να κρυσταλλωθεί εύκολα. Ωστόσο, η μελάσα μπορεί να παρουσιαστεί σε μορφή σκόνης.

Η μελάσα ζάχαρης (ή η μελάσα) συνήθως δεν είναι εδώδιμη από μόνη της, αλλά ορισμένα καθαρισμένα κλάσματα μελάσας ζαχαροκάλαμου και μελάσας καλαμποκιού είναι αναγνώσιμα από τον άνθρωπο και διατίθενται στην αγορά ως μελάσα ή σιρόπι επιτραπέζιων. Οι μελάσες χρησιμοποιούνται κυρίως ως πρώτη ύλη που περιέχει άμυλο από την οποία λαμβάνεται αλκοόλη και οινοπνευματώδη ποτά (για παράδειγμα, ρούμι από μελάσες ζαχαροκάλαμου) για την παρασκευή ζωοτροφών και υποκατάστατων του καφέ. Μερικές φορές χρησιμοποιείται επίσης για την εξόρυξη ζάχαρης.

Απαιτήσεις για την ποιότητα της κοκκοποιημένης ζάχαρης

Η ποιότητα της κοκκοποιημένης ζάχαρης προσδιορίζεται σύμφωνα με την GOST 21-94. Η ζάχαρη δεν χωρίζεται σε ποικιλίες. Το πρότυπο καθορίζει τις απαιτήσεις για την ποιότητα της κοκκοποιημένης ζάχαρης και της κοκκοποιημένης ζάχαρης που προορίζονται μόνο για τη βιομηχανική μεταποίηση - την παραγωγή ραφιναρισμένης ζάχαρης και άλλων προϊόντων διατροφής για τα οποία τα πρότυπα δεν καθορίζουν τις απαιτήσεις για τη ζάχαρη ως πρώτη ύλη. Η κοκκοποιημένη ζάχαρη παράγεται με μέγεθος κρυστάλλου 0,2-2,5 mm. Οι αποκλίσεις από το κατώτερο και το ανώτερο όριο των καθορισμένων μεγεθών μέχρι 5% κατά βάρος της κοκκοποιημένης ζάχαρης επιτρέπονται.

Από τους οργανοληπτικούς δείκτες αξιολογεί: γεύση και οσμή - γλυκιά, χωρίς ξένες γεύσεις και οσμές - ως ξηρή ζάχαρη, και τις λύσεις της? ρευστότητα - χωρίς σβώλους, χαλαρά (σε σάκχαρα-άμμο για βιομηχανική επεξεργασία σβώλους επιτρέπονται, καταρρέουν όταν πιέζονται ελαφρά)? το χρώμα της εμπορεύσιμης κοκκοποιημένης ζάχαρης είναι λευκό · για τη βιομηχανική επεξεργασία, είναι λευκό με κιτρινωπή χροιά. καθαρότητα του διαλύματος - το διάλυμα σακχάρου είναι διαφανές ή ελαφρώς οπαλίζον, χωρίς αδιάλυτα ιζήματα, μηχανικές ή άλλες ακαθαρσίες. Σύμφωνα με τις φυσικοχημικές παραμέτρους (σε σχέση με την ξηρά ουσία), η κοκκοποιημένη ζάχαρη πρέπει να πληροί τις ακόλουθες απαιτήσεις (%): το κλάσμα μάζας της σακχαρόζης είναι τουλάχιστον 99,75, για τη βιομηχανική επεξεργασία δεν είναι μικρότερο από 99,65. κλάσμα μάζας των μειωτικών ουσιών - 0,050 κατ 'ανώτατο όριο, για βιομηχανική μεταποίηση - όχι περισσότερο από 0,065. κλάσμα μάζας τέφρας - όχι περισσότερο από 0,04, για βιομηχανική επεξεργασία - όχι περισσότερο από 0,05. κλάσμα μάζας υγρασίας - όχι περισσότερο από 0,14, για βιομηχανική επεξεργασία - 0,15. κλάσμα μάζας σιδηρούχων προσμείξεων - όχι περισσότερο από 0,0003 · χρωματικότητα (σε συμβατικές μονάδες οπτικής πυκνότητας) - όχι μεγαλύτερη από 0,8, για βιομηχανική επεξεργασία - όχι μεγαλύτερη από 1,5.

Η κοκκοποιημένη ζάχαρη για την παραγωγή κονσερβοποιημένου γάλακτος, βρεφικής τροφής και βιοφαρμακευτικής βιομηχανίας πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις που καθορίζονται για την κοκκοποιημένη ζάχαρη.

Για τη βιομηχανική μεταποίηση στα διυλιστήρια, η ζάχαρη επιτρέπεται σε χρώμα όχι μεγαλύτερη από 1,3 μονάδες υπό όρους. ή 234 μονάδες. οπτική πυκνότητα.

Το μέγεθος των επιμέρους σωματιδίων σιδηρόχρωμων προσμείξεων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,5 mm στη μεγαλύτερη γραμμική διάσταση.

Στην άμμο ζάχαρης που προορίζεται για βιομηχανική μεταποίηση σε διυλιστήρια, το κλάσμα μάζας των σιδηροπυριτικών προσμείξεων δεν ρυθμίζεται.

Το κλάσμα μάζας της υγρασίας της κοκκοποιημένης ζάχαρης που συσκευάζεται σε μαλακά εξειδικευμένα δοχεία και η κοκκοποιημένη ζάχαρη σε κόκκους για μακροχρόνια αποθήκευση δεν πρέπει να υπερβαίνει το 0,10% κατά τη μεταφορά.

Η περιεκτικότητα σε υγρασία της κοκκοποιημένης ζάχαρης είναι στενά συνδεδεμένη με την περιεκτικότητα των ακαθαρσιών σε αυτό. Η σακχαρόζη ως κρυσταλλοειδές δεν δεσμεύει την υγρασία. Μέρος της υγρασίας του σακχάρου συμπεριλαμβάνεται με τη μορφή φυσαλίδων στους παραμορφωμένους κρυστάλλους (απόφραξη της υγρασίας) και απελευθερώνεται μόνο όταν καταστρέφονται. Η κύρια υγρασία συνδέεται με ακαθαρσίες στο φιλμ, περιβάλλουν τους κρυστάλλους. Όταν αποθηκεύεται ζάχαρη, η υγρασία αυτή μπορεί να περάσει σε ελεύθερη υγρασία και να αυξήσει την περιεκτικότητα σε υγρασία του αέρα σε δοχεία γεμισμένα με ζάχαρη. Τα πιο συνηθισμένα ελαττώματα της κοκκοποιημένης ζάχαρης είναι η ύγρανση, η απώλεια ρευστότητας, η παρουσία μη-διαλυτικών σβώλων. Αυτό είναι το αποτέλεσμα της αποθήκευσης σε υψηλή σχετική υγρασία και ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία του αέρα. Όταν εμφανίζεται ελεύθερη υγρασία στη ζάχαρη, οι κρύσταλλοι διαλύονται από την επιφάνεια, γίνονται κολλημένοι, χάνουν τη λάμψη τους. Σε περίπτωση παραβίασης της τεχνολογίας παραγωγής ζάχαρης, εμφανίζεται ένα μη χαρακτηριστικό κιτρινωπό ή γκριζωπό χρώμα και κομμάτια μη λευκασμένης ζάχαρης. Η εξωτερική γεύση και οσμή σχηματίζονται όταν συσκευάζονται σε νέους σάκους, επεξεργάζονται με γαλάκτωμα με οσμή, καθώς και μη συμμόρφωση με τη γειτονιά των αγαθών. οι ακαθαρσίες (σκωρία, σωρός και πυρκαγιά) οφείλονται στον κακό καθαρισμό της ζάχαρης σε ηλεκτρομαγνήτες και στη χρήση για τη συσκευασία σάκων με κακή επεξεργασία.

Ραφιναρισμένη ζάχαρη - προϊόν που αποτελείται από κρυσταλλική πρόσθετη καθαρισμένη σακχαρόζη που παράγεται με τη μορφή τεμαχίων και κρυστάλλων. Ο στόχος της ραφιναρίσματος της ακατέργαστης ζάχαρης από ζάχαρη ή ζαχαροκάλαμο είναι να αφαιρεθούν όσο το δυνατόν περισσότερο οι ακαθαρσίες ως αποτέλεσμα της συνεχούς εκτέλεσης των τεχνολογικών λειτουργιών και της απόκτησης πρακτικά καθαρής σακχαρόζης. Σύμφωνα με το ισχύον πρότυπο, η περιεκτικότητα σε ακαθαρσίες στη ραφιναρισμένη ζάχαρη δεν είναι μεγαλύτερη από 0,1%. Ο εξευγενισμός είναι ο διαχωρισμός της σακχαρόζης από μη σακχαρόζη με την κρυστάλλωση της σε διαλύματα.

Ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής της ραφιναρισμένης ζάχαρης χωρίζεται σε: εξωθείται? ραφιναρισμένη ζάχαρη, ραφιναρισμένη σκόνη.

Η εξευγενισμένη ζάχαρη παράγεται στην ακόλουθη σειρά: συμπιεσμένη. συμπιεσμένα χονδρικά σε σακούλες, πακέτα και κιβώτια. πατημένα στιγμιαία πακέτα και κιβώτια. σε μικρές συσκευασίες. εξευγενισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη σε σακούλες και σακούλες εξευγενισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη σε μικρές συσκευασίες · Σακχαρόζη για σαμπάνια. εξευγενισμένη σκόνη χαλαρή σε σακούλες και σακούλες.

Τα κύρια στάδια της παραγωγής ραφιναρισμένης ζάχαρης

Η ζάχαρη διαλύεται σε νερό. Το προκύπτον σιρόπι καθαρίζεται με προσροφητικά μέσα - ανιόντα και κάρβουνα (οσμή, ενεργός άνθρακας του τύπου "norit" ή "carborafin", κοκκώδης ενεργός άνθρακας). Οι ανιονανταλλάκτες που περιέχουν δραστικές αμινομάδες στη σύνθεση είναι στερεές ευαισθησίες ικανές να ανταλλάσσουν τα ανιόντα που περιέχονται σε αυτά για τα ανιόντα της χρωστικής που περιέχονται στα προϊόντα της βιομηχανίας ζάχαρης. ταυτόχρονα οι αποχρωματισμοί των χρωμάτων. Τα εξευγενισμένα σιρόπια αποχρωματίζονται επιπρόσθετα μετατρέποντας τις χρωστικές σε λιγότερο χρωματιστές ή άχρωμες ενώσεις χρησιμοποιώντας ένα χημικό αντιδραστήριο - υδροθειώδες νάτριο.

Στο διυλιστήριο εκτελούνται αρκετοί κύκλοι κρυστάλλωσης. Η εξευγενισμένη ζάχαρη λαμβάνεται κατά τους πρώτους δύο ή τρεις κύκλους και στους επόμενους τρεις ή τέσσερις κύκλους, λαμβάνεται κίτρινη ζάχαρη από τη μελάσα, η οποία επιστρέφεται στην επεξεργασία. Οι μη πυρίμαχες μελάσες ως απόβλητα παραγωγής αφαιρούνται από τον τελευταίο κύκλο. Για να μειωθεί η αναστροφή της σακχαρόζης, διατηρείται μια ελαφρώς αλκαλική αντίδραση των διαλυμάτων σακχάρων και χρησιμοποιείται μπλε βαφή των ΗΠΑ (ζάχαρη υπερμαρίνης) για να καλυφθεί η κίτρινη απόχρωση της ραφιναρισμένης ζάχαρης. Προστίθεται υπό μορφή εναιωρήματος σε εκλεπτυσμένο μασάζ ή σε φυγόκεντρο όταν πλένεται κρυστάλλους σακχάρου. Η ζάχαρη για σαμπάνια παράγεται χωρίς χρωματισμό.

Η εξευγενισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη λαμβάνεται από μασσάζ με κρυστάλλους σακχαρόζης ομοιόμορφου μεγέθους και δομής. Η ζάχαρη διαχωρίζεται από τις μελάσες σε φυγοκεντρητές, χτυπιέται με νερό, ξηραίνεται και διαχωρίζεται επί των κόσκινων σε κλάσματα ανάλογα με το μέγεθος των κρυστάλλων.

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη λαμβάνεται αφαιρώντας, στις φυγοκεντρίδες, τις μελάσες από το μασσάζ και πλένοντας τους κρυστάλλους με έναν υπάλληλο (καθαρό διάλυμα εξευγενισμένης ζάχαρης). Οι υγροί κρύσταλλοι σχηματίζουν καθαρό χυλό. Τα πρόσωπά τους καλύπτονται με ένα λεπτό φιλμ ζάχαρης. Πρεσαρισμένα μεμονωμένα κομμάτια ραφιναρισμένης ζάχαρης ή ράβδων, τα οποία τεμαχίζονται μετά από ξήρανση σε κομμάτια. Το διυλιστήριο πρέπει να περιέχει κρυστάλλους ορισμένου μεγέθους, δεδομένου ότι οι μεγάλοι κρύσταλλοι σχηματίζουν συμπιεσμένα κομμάτια με μια ανώμαλη επιφάνεια από συμπιεσμένα κομμάτια, ενώ τα μικρά, με μεγάλη επιφάνεια, διατηρούν την υπερβολική υγρασία. Η αντοχή της ραφιναρισμένης ζάχαρης που λαμβάνεται εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε υγρασία της χυλό, η οποία ρυθμίζεται από την ποσότητα των υπόλοιπων σκουπιδιών σε αυτήν. Η υγρασία του πολτού για να πάρει άμεση ραφιναρισμένη ζάχαρη θα πρέπει να είναι 1,6-1,8%, πιέζεται θρυμματισμένο -1,8-2,3%. Οι ράβδοι εξευγενισμένης ζάχαρης έχουν τριχοειδή πορώδη δομή, η οποία συμβάλλει στην ξήρανση τους. Η απομάκρυνση της υγρασίας κατά τη διαδικασία ξήρανσης προκαλεί επιπλέον κρυστάλλωση της σακχαρόζης, η οποία διαλύθηκε σε αυτήν. Όσο περισσότερο το claire βρίσκεται στη ράβδο ή το κομμάτι της συμπιεσμένης ραφιναρισμένης ζάχαρης, και κατά συνέπεια, η διαλυμένη σακχαρόζη, τόσο πιο σταθερά συνδέει τους κρύσταλλους σε έναν όμιλο και η εκλεπτυσμένη ζάχαρη αποδεικνύεται ισχυρότερη.

Σύντομο διάγραμμα ροής της παραγωγής ζάχαρης εκλεπτυσμένης ζάχαρης.

http://studbooks.net/2001938/tovarovedenie/sahar_rafinad

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα