Κύριος Το λάδι

Η ζάχαρη χωρίζεται σε

Η παλαιότερη μορφή ζάχαρης είναι καλαμπόκι, και η γενέτειρά της είναι η Βεγγάλη στην Ινδία (τώρα Μπαγκλαντές). Οι Ευρωπαίοι μπροστά στους πολεμιστές του Αλεξάνδρου της Μακεδονίας προσπάθησαν για πρώτη φορά τη ζάχαρη και είπαν ότι βρήκαν «μέλι», το οποίο αποκτάται χωρίς τη συμμετοχή των μελισσών. Κατά τη διάρκεια των σταυροφοριών, ανακαλύφθηκαν τεράστιες φυτείες ζαχαροκάλαμου στη Συρία. Οι ντόπιοι μαγειρεμένα ζάχαρη από καλάμια σε πήλινα αγγεία. Υπήρξε μια εποχή κατά την οποία η ζάχαρη θεωρήθηκε ακριβό φάρμακο και αγοράστηκε από φαρμακεία. Το 1747, ο Γερμανός χημικός Andreas-Sigismund Marggraf (1709-1782) απομόνωσε την πρώτη ευρωπαϊκή ζάχαρη από ζαχαρότευτλα. Το 1802, στο χωριό Alyabyevo της επαρχίας Tula, ξεκίνησε το πρώτο ρωσικό εργοστάσιο ζάχαρης. Εδώ, η ζάχαρη βράστηκε από τεύτλα, τα οποία καλλιεργήθηκαν κοντά.

Αυτό που τώρα ονομάζουμε ζάχαρη είναι σχεδόν καθαρές (99,75%) σακχαρόζη.
Η ζάχαρη είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας.
Η σακχαρόζη (δισακχαρίτης), όταν θερμαίνεται παρουσία νερού, διασπάται σε γλυκόζη και φρουκτόζη (μονοσακχαρίτες). Αυτή η χημική αντίδραση ονομάζεται αναστροφή σακχαρόζης.
Η γλυκόζη, η οποία λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της αποσύνθεσης της σακχαρόζης, εισέρχεται αμέσως στην κυκλοφορία του αίματος, απορροφάται εξαιρετικά εύκολα από το σώμα και επαναφέρει γρήγορα την ανθρώπινη δύναμη. Ωστόσο, με μια υπερβολική πρόσληψη σακχάρου, η γλυκόζη μετατρέπεται σε γλυκογόνο και αποτίθεται στο ήπαρ. Στη συνέχεια η περίσσεια γλυκογόνου πηγαίνει σε λίπος, γεγονός που οδηγεί σε υπερβολικό βάρος (παχυσαρκία - κυτταρίτιδα). Η κατανάλωση ζάχαρης από ενήλικες δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 80-100 γρ. Την ημέρα.

Γλυκόζη από όλους τους υδατάνθρακες (σάκχαρα) - τα πιο σημαντικά για τη ζωή των φυτών, των ζώων και των ανθρώπων. Σε ελεύθερη μορφή, η γλυκόζη βρίσκεται στα φρούτα (για παράδειγμα, στα σταφύλια - εξ ου και η παλιά τους ονομασία "ζάχαρη σταφυλιών"), και στο νέκταρ λουλουδιών και στο μέλι μαζί με φρουκτόζη και σακχαρόζη. Η γλυκόζη περιέχεται στο αίμα ανθρώπων και ζώων και η συγκέντρωσή της είναι σχετικά σταθερή (περίπου 0,1%). Εάν η γλυκόζη μειωθεί στο αίμα, τότε η απελευθέρωση ενέργειας στους μύες και στους άλλους ιστούς του σώματος εξασθενεί ή σταματά εντελώς. υπογλυκαιμία. Με τον διαβήτη ("ασθένεια ζάχαρης"), η γλυκόζη στο αίμα και στα ούρα είναι μεγαλύτερη από την κανονική, και αυτό προκαλεί και μια σοβαρή κατάσταση, ακόμα και διαβητικό κώμα.

Η γλυκόζη και τα προϊόντα που είναι πλούσια σε αυτά χρησιμοποιούνται για τη θεραπευτική διατροφή των ασθενέστερων ασθενών και των ατόμων που εκτελούν εργασία που σχετίζεται με μεγάλη νευρική και σωματική άσκηση.

Η φρουκτόζη ("ζάχαρη φρούτων") απομονώθηκε για πρώτη φορά το 1847. στην ελεύθερη μορφή του, βρίσκεται στα λαχανικά, τα φρούτα και το μέλι μέλισσας. Η φρουκτόζη έχει ευχάριστη γλυκιά γεύση, ευδιάλυτη στο νερό και αιθυλική αλκοόλη. κρύο και όξινο, φαίνεται πιο γλυκό από τη σακχαρόζη.

Η φρουκτόζη και η γλυκόζη έχουν τους ίδιους τύπους, αλλά τα μόρια τους διαφέρουν ως προς τη χωρική τους δομή - η φρουκτόζη είναι ισομερές γλυκόζης. Μέχρι την ανακάλυψη της ινσουλίνης, η φρουκτόζη ήταν ένα απαραίτητο φαγητό για τους διαβητικούς ασθενείς. Η αντικατάσταση της τακτικής ζάχαρης με φρουκτόζη στη διατροφή μειώνει τον κίνδυνο τερηδόνας. Ωστόσο, η φρουκτόζη ως συστατικό της τροφής έχει μειονεκτήματα: για παράδειγμα, σχηματίζει πολύ ισχυρές πολύπλοκες ενώσεις με σίδηρο, πράγμα που εμποδίζει την απορρόφηση αυτού του στοιχείου. Δεδομένου ότι η φρουκτόζη "τονίζει" το δικό της άρωμα και τη γεύση των φρούτων και των λαχανικών, είναι πολύ δελεαστικό να το εφαρμόζουμε για κονσερβοποίηση αντί για ζάχαρη ή με ζάχαρη.

Βράστε τη μαρμελάδα και, φυσικά, προσθέστε ζάχαρη. Και η συντηρητική επίδραση της ζάχαρης είναι ανάλογη της συγκέντρωσής της. Ταυτόχρονα, λόγω της αντίδρασης αναστροφής της σακχαρόζης, η μοριακή συγκέντρωση σακχάρων (υδατανθράκων) διπλασιάζεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος: τελικά, δύο γλυκόζη και φρουκτόζη λαμβάνονται από ένα μόριο σακχαρόζης. Για να ενισχύσετε την αναστροφή όταν μαγειρεύετε φρούτα με χαμηλή οξύτητα (κυδώνι, chokeberry, shadberry) προσθέστε κιτρικό οξύ. Είναι ακόμη καλύτερο να χρησιμοποιείτε μείγμα ζάχαρης (σακχαρόζης) και φρουκτόζης σε ίσα μερίδια για τη μαρμελάδα.

http://www.alhimik.ru/EATS/eda25.html

Πώς επηρεάζει η ζάχαρη το σώμα;

Και στη διατροφή θα πρέπει να είναι τρεις μπαταρίες:

Οι υδατάνθρακες είναι ο κύριος εισαγωγέας καυσίμων για την παραγωγή ενέργειας. Αλλά δεν μπορούν να φανταστούν χωρίς ζάχαρη.

Η παραγωγή ζάχαρης στο σώμα

Όλοι γνωρίζουν ότι οι υδατάνθρακες χωρίζονται σε δύο τύπους.

  1. Απλή - γλυκόζη, φρουκτόζη, γαλακτόζη. Μπορείτε να τα πάρετε από μούρα, φρούτα, μέλι. Αποτελούν τη βάση για διάφορες διαδικασίες στο σώμα, σημαντικές για τη δραστηριότητα του εγκεφάλου και του κεντρικού νευρικού συστήματος. Η φρουκτόζη στο ήπαρ μετατρέπεται σε γλυκόζη, έτσι ώστε να πούμε ότι είναι αβλαβές για τους διαβητικούς δεν μπορεί.
  2. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες ονομάζονται αργές, διότι απορροφώνται με βήματα, αποσυντίθενται διαδοχικά σε απλούστερες δομές, ενέργεια παράγεται σταδιακά. Αυτή η πολύτιμη ιδιότητα μας επιτρέπει να καταρτίζουμε ένα ισορροπημένο μενού, με αργή παραγωγή ενέργειας, χωρίς οξεία γλυκαιμικά άλματα και ένα άτομο παίρνει μια καλή παροχή ενέργειας για αρκετές ώρες. Υπάρχουν πολλοί τέτοιοι υδατάνθρακες σε δημητριακά και δημητριακά.

Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να δράσουμε όπως και οι Σκωτσέζοι και οι Βρετανοί - κάθε μέρα για να ξεκινήσετε με ένα μέρος από πλιγούρι βρώμης. Ας ακολουθήσουμε το παράδειγμά τους.

Πώς απελευθερώνεται η ενέργεια από υδατάνθρακες; Ο μηχανισμός δράσης δεν είναι απλός, πολλαπλών σταδίων.

Τα συστατικά των υδατανθράκων - οι πολυσακχαρίτες, οι δισακχαρίτες διασπώνται σε μονοσακχαρίτες (απλά σάκχαρα), απορροφούνται τέλεια στο αίμα.

Τότε το συκώτι λειτουργεί. Μετατρέπει μονοσακχαρίτες στο αίμα σε γλυκόζη, η οποία παρέχεται στα κύτταρα του σώματος.

Κατόπιν η ινσουλίνη τίθεται σε ισχύ, εξαιτίας της οποίας η γλυκόζη οξειδώνεται στα κύτταρα και λαμβάνει χώρα η απελευθέρωση ενέργειας, ζωτικής σημασίας για εμάς.

Η επίδραση της ζάχαρης στο σώμα

Εάν η ποσότητα της γλυκόζης που απελευθερώνεται είναι μεγαλύτερη από την ανάγκη του σώματος για αυτό, τότε η περίσσεια γλυκόζης μετατρέπεται σε πολυσακχαρίτη γλυκογόνου, το οποίο συσσωρεύεται στο ήπαρ και στον μυϊκό ιστό. Αλλά το συκώτι μπορεί να κρατήσει μόνο μια ορισμένη ποσότητα και όταν το γλυκογόνο γίνει άφθονο, το σώμα το μετατρέπει σε λίπος και το στέλνει σε αποθήκη σε λιπαρές αποθήκες σε διάφορα μέρη του σώματος, αναδιπλώσεις εμφανίζονται στην κοιλιά, μέση, πίσω.

Αυτή η διαδικασία μπορεί επίσης να συμβεί με την αντίστροφη σειρά: το σώμα αισθάνεται έλλειψη ενέργειας, η αντίστροφη αντίδραση ενεργοποιείται, το λίπος χωρίζεται σε γλυκογόνο, στη συνέχεια σε γλυκόζη, κατόπιν οξειδώνεται με απελευθέρωση ενέργειας. Αλλά αυτή η διαδικασία εμφανίζεται μόνο σε υγιείς ανθρώπους που δεν έχουν έλλειψη στην παραγωγή της δικής τους ορμόνης ινσουλίνης, η οποία ρυθμίζει τη μετατροπή της γλυκόζης στο σώμα μας.

Εάν υπάρχει έλλειψη ινσουλίνης, τότε η γλυκόζη που έχει εισέλθει στην κυκλοφορία του αίματος δεν μεταφέρεται στα κύτταρα των οργάνων, δεν λαμβάνει χώρα η διαδικασία οξείδωσης, δεν παράγεται ενέργεια.

Το ίδιο συμβαίνει όταν ένα άτομο είναι σε δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων, η ζάχαρη δεν έρχεται με φαγητό. Κατ 'αρχάς, το σώμα αρχίζει να παράγει γλυκόζη από λιπώδη ιστό, και στη συνέχεια απλά πάσχει από οξεία έλλειψη.

Και στις δύο περιπτώσεις, υπάρχει μια αίσθηση πείνας - το πιπίλισμα στο στομάχι, αδυναμία, ζάλη, σοβαρή ξηρότητα στο στόμα. Τέτοια συμπτώματα δεν πρέπει να αγνοούνται, μπορείτε να χάσετε ακόμη και τη συνείδηση. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να διατηρηθεί η ζάχαρη του σώματος υπό έλεγχο.

Κανονική ζάχαρη στο σώμα

Σε ένα υγιές άτομο, το επίπεδο ζάχαρης στο σώμα αυξάνεται και σιγά-σιγά μειώνεται, εμφανίζεται ένα αίσθημα πείνας.

Αλλά το επίπεδο γλυκόζης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους τυπικούς δείκτες:

  • το κατώτερο όριο της ζάχαρης με άδειο στομάχι είναι 3,5-5,5 mmol / l.
  • μετά το φαγητό σε ένα υγιές άτομο, ο δείκτης αυξάνεται στα 7,8 mmol / l.

Εάν ένας από αυτούς τους δείκτες είναι υψηλότερος, τότε πρέπει να πάτε για έλεγχο σε έναν ενδοκρινολόγο γιατρού.

Σε περίπτωση διαβήτη του πρώτου τύπου, συνταγογραφείται ινσουλινοθεραπεία. Η ινσουλίνη μπορεί να καταναλωθεί μόνο με ένεση. Η δόση καθορίζεται από τον γιατρό αυστηρά σύμφωνα με μεμονωμένα κριτήρια.

Ο ασθενής πρέπει να συμμορφώνεται με όλες τις συστάσεις του γιατρού, οι ενέσεις δεν πρέπει να χάνονται και συχνά μετρούν το σάκχαρο του αίματος έως και 6 φορές την ημέρα χρησιμοποιώντας μετρητή γλυκόζης αίματος.

Στον διαβήτη του δεύτερου τύπου, το κυριότερο είναι να ακολουθήσετε μια σωστή δίαιτα και να επιτύχετε ιδανικούς δείκτες σωματικού βάρους.

Είναι συχνά απαραίτητο να τρώτε λίγο ώστε να μην υπάρχουν σταγόνες στο σάκχαρο του αίματος. Τα τρόφιμα που περιλαμβάνονται στη διατροφή θα πρέπει να έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη από 0 έως 35. Όσο χαμηλότερο είναι ο δείκτης του προϊόντος, τόσο πιο αργά αυξάνεται η ζάχαρη όταν καταναλώνεται.

Η οικοδόμηση της διατροφής σας σύμφωνα με τον γλυκαιμικό δείκτη είναι χρήσιμη σε όλους όσους ενδιαφέρονται για την υγεία τους, όχι μόνο τους διαβητικούς.

Το ποσοστό πρόσληψης ζάχαρης - 10 κουταλάκια του γλυκού ανά ημέρα. Αυτός ο κανόνας ισχύει για όλους, εκτός από άτομα με διαβήτη.

Όταν ένα άτομο βιώνει, η νευρική παραγωγή ινσουλίνης σταματά και το άτομο αρχίζει να τρώει γλυκά. Ως αποτέλεσμα, όλη η ζάχαρη θα παραμείνει στη μορφή γλυκόζης στο αίμα και θα προκαλέσει μια απότομη αύξηση. Έτσι, οι συχνές αυξήσεις της γλυκόζης μπορούν να οδηγήσουν σε διαβήτη. Επομένως, κατά τη διάρκεια του στρες, προσπαθήστε να μην τρώτε πολύ γλυκά!

Προϊόντα που μειώνουν τη ζάχαρη του σώματος

Τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.

Δείκτης 0: γαρίδες, μύδια, καλαμάρια, στρείδια. Έχουν πολύ ιώδιο, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, χαλκό.

Δείκτης 10: Αβοκάντο. περιέχει ωμέγα-3, βιταμίνες της ομάδας Β, Α, C, Ε, D, K, άλατα φωσφόρου, μαγνήσιο. Ο κύριος καρπός για τους διαβητικούς.

  1. Διαφορετικοί τύποι λάχανων (λευκό λάχανο, καλαμπόκι, μπρόκολο, κουνουπίδι, σαβουά). Είναι χρήσιμο για τους διαβητικούς του δεύτερου τύπου, έχει βιταμίνες C, B, B2, B6, K, μια σημαντική βιταμίνη U, η οποία δεν επιτρέπει την ανάπτυξη έλκους στομάχου.
  2. Διαφορετικά καρύδια που έχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα στη σύνθεση. Έχουν θετική επίδραση στο ήπαρ, την καρδιά, τη διάσωση από ανεπάρκεια βιταμινών, την αναιμία, την αποκατάσταση της ορμονικής ισορροπίας.
  3. Πράσινοι, ιδιαίτερα μαϊντανός, συνιστώνται για τον πεπτικό σωλήνα, έχουν ινσουλίνη στη σύνθεση, η οποία βελτιώνει το μεταβολισμό της γλυκόζης στους ανθρώπους, πρέπει να είναι στο μενού των ανθρώπων με σταγόνες στο σάκχαρο του αίματος.
  4. Λαχανικά (εκτός από πατάτες και τεύτλα) - ραπανάκια, σκουός, σπανάκι, σέλινο, σπαράγγια, βελτιώνουν το μεταβολισμό, το οποίο είναι πολύτιμο για τις ενδοκρινικές παθήσεις. Τα αγγούρια περιέχουν ταρτρονικό οξύ, εξουδετερώνουν το έργο των υδατανθράκων και μειώνουν το σάκχαρο του αίματος. Το Squashes ομαλοποιεί τη σύνθεση του αίματος και το ιξώδες του.

Δείκτης από 25 έως 35.

  1. Φρούτα και μούρα (μπανάνες, γλυκές ποικιλίες μήλων και αχλαδιών, ημερομηνίες, σταφύλια, σύκα, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα εξαιρούνται). Επιλέξτε τα ξινά μούρα - τα βακκίνια, τα λουλούδια και τα σφάγια. Τρώτε τα σε οποιαδήποτε ποσότητα. Τα ξινά μούρα είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, που θεραπεύουν και καθαρίζουν τα κύτταρα του σώματος.
  2. Το κεράσι περιέχει κουμαρίνη, η οποία δεν επιτρέπει τη εμφάνιση του θρόμβου.
  3. Τα βακκίνια έχουν λουτεΐνη, η οποία υποστηρίζει τη διαβητική όραση.
  4. Η μαύρη σταφίδα είναι ο ηγέτης στη συντήρηση της ρουτίνας ενίσχυσης των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων.

Συμπέρασμα: Η ζάχαρη στο σώμα είναι σημαντική, προσέξτε το βάρος σας, τη διατροφή, την πίεση και προστατεύετε τον εαυτό σας από την υπερβολική ζάχαρη.

http://healthilytolive.ru/zdorove/kak-saxar-vliyaet-na-organizm.html

Μύθοι ζάχαρης που πιστεύετε σε όλη την ώρα

Το καλοκαίρι, όχι μόνο χαλαρώνουμε, απολαμβάνουμε τον ήλιο, τον καθαρό αέρα και την αφθονία των φρούτων, αλλά φροντίζουμε να φτιάχνουμε νόστιμα αποθέματα για το χειμώνα: μαρμελάδες, μαρμελάδες, κομπόστες. Έτσι, ήρθε η ώρα να ασχοληθεί με το πιο σημαντικό συστατικό της διατήρησης φρούτων - ζάχαρης. Υπάρχουν διάφοροι τύποι ζάχαρης. Είναι τόσο φοβερός και αξίζει εντελώς να τον εγκαταλείψει; Έτσι, λένε ότι η ζάχαρη.

Μύθος ζάχαρης ζάχαρης # 1

Δίνει γλυκύτητα. Όχι μόνο. Η ζάχαρη μπορεί να ενισχύσει άλλες γεύσεις, όπως το οξύ. Έτσι, η περιεκτικότητά του σε λεμόνι ή κρεμμύδι είναι υψηλότερη από ό, τι στις φράουλες, αλλά κανείς δεν θα σκεφτόταν ποτέ να τα ονομάσει γλυκά. Δεδομένου ότι η ζάχαρη, αντιδρώντας με αυτή την ποσότητα οξέος, ενισχύει τις σημειώσεις τους.

Μύθος 2

Επιβλαβής, πρέπει να αποκλειστεί τελείως. Όταν απορροφάται στο σώμα, τα μόρια της σακχαρόζης (τα οποία αποτελούν τη ζάχαρη) διασπώνται σε απλά σάκχαρα - γλυκόζη και φρουκτόζη. Η γλυκόζη ή η δεξτρόζη ή η ζάχαρη σταφυλιών αποτελούν την κύρια πηγή ενέργειας για μεταβολικές διεργασίες. Υποστηρίζει τη λειτουργία φραγμού του ήπατος έναντι των τοξινών, απαραίτητη για τη φυσιολογική εγκεφαλική δραστηριότητα. Η βέλτιστη συγκέντρωση γλυκόζης στο αίμα είναι 80-120 mg / 100 ml. Εάν το επίπεδο της είναι κάτω από 70 mg / 100 ml, εμφανίζεται υπογλυκαιμία - μια κατάσταση που συνοδεύεται από εξασθενημένο νευρομυϊκό συντονισμό, αδυναμία, αίσθημα παλμών, εφίδρωση, απώλεια συνείδησης.

Ο μύθος ζάχαρης 3

Χωρίς αυτό, τα πιάτα είναι πιο υγιεινά. Σε σημαντικές συγκεντρώσεις, η αυξημένη οσμωτική πίεση του μέσου ζάχαρης καθιστά τα προϊόντα ακατάλληλα για μικρόβια - δηλαδή, η ζάχαρη ενεργεί ως συντηρητικό στη ραφή. Ωστόσο, περιορίζει τη διείσδυση του οξυγόνου και επομένως επιβραδύνει την οξείδωση και την αποσύνθεση βιταμινών, φυσικών χρωστικών ουσιών και αρωματικών ουσιών. Με άλλα λόγια, τα φρούτα σε μαρμελάδα είναι πιο υγιεινά από, για παράδειγμα, σε κομπόστα και ακριβώς λόγω ζάχαρης.

Μύθος 4

Προκαλεί διαβήτη. Πράγματι, ο σακχαρώδης διαβήτης χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα γλυκόζης στο αίμα, αλλά αυτό είναι ήδη ένα σύμπτωμα μιας μεταβολικής διαταραχής, η ανάπτυξη της οποίας προκαλείται από διάφορους παράγοντες, όπως η κληρονομική ευαισθησία και το άγχος, καθώς και ένας αδρανής τρόπος ζωής.

Μύθος 5

Λιγότερο χρήσιμο από τη φρουκτόζη. Όπως γνωρίζετε, στο σώμα, η ζάχαρη διασπάται σε γλυκόζη και φρουκτόζη (περίπου εξίσου). Η φρουκτόζη είναι το ισομερές της γλυκόζης. Στη διαδικασία του μεταβολισμού, μετατρέπεται σε γλυκόζη. Η φρουκτόζη είναι ένα συστατικό των διαβητικών προϊόντων, επειδή η ινσουλίνη δεν απαιτείται για την απορρόφησή της. Επιπλέον, η φρουκτόζη είναι σχεδόν δύο φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, πράγμα που σημαίνει ότι η δόση της μπορεί να μειωθεί (γλυκόζη, παρεμπιπτόντως, λιγότερο γλυκιά). Ωστόσο, στα ηπατικά κύτταρα, η φρουκτόζη εμπλέκεται επίσης στη σύνθεση λιπαρών οξέων, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε πληρότητα.

Μύθος 6

Εισέρχεται στο σώμα των γλυκών. Η χρήση της ζάχαρης είναι κοινή στη βιομηχανία τροφίμων. Ως εκ τούτου, αν αποφασίσετε να περιορίσετε την κατανάλωσή του, δεν χρειάζεται μόνο να τρώτε λιγότερα κουλουράκια και γλυκά, αλλά και να μελετήσετε προσεκτικά τις ετικέτες αυτών των "αβλαβών" προϊόντων, όπως το κέτσαπ, όπου η ζάχαρη είναι σχεδόν η ίδια με τη μαρμελάδα. Επιπλέον, σακχαρόζη, γλυκόζη, φρουκτόζη βρίσκονται επίσης σε δημητριακά, λαχανικά και φρούτα. Δεν συνιστάται η εξαίρεσή τους από το μενού, αλλά θα πρέπει να λαμβάνετε υπόψη το ποσοστό του "γλυκού" προϊόντος στην καθημερινή διατροφή. Για παράδειγμα, σχεδόν 10% ροδάκινο ζουμερό αποτελείται από ζάχαρη, και ακόμη και τρώνε αυτά τα φρούτα μόνο, είναι εύκολο να κερδίσετε επιπλέον κιλά.

Μύθος αριθμός 7

Προκαλεί εθισμό. Το 2008, ο επιστήμονας Bart Houbel από το Πανεπιστήμιο του Πρίνστον (ΗΠΑ) απέδειξε επιστημονικά τις ναρκωτικές επιδράσεις μεγάλων δόσεων ζάχαρης σε εργαστηριακούς αρουραίους. Η αυξανόμενη ανάγκη, η απόσυρση, η αναζήτηση ενός αντικαταστάτη - οι αρουραίοι έδειξαν τυπική συμπεριφορά των τοξικομανών. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι μιλάμε για ζάχαρη σε μεγάλες ποσότητες.

http://webdiana.ru/jenskoe-zdorovye/budem-zdorovi/190-mify-o-sahare.html

6 λόγοι για να μην φάει τη ζάχαρη και τι σπάει στο σώμα

Χαίρομαι που σας χαιρετώ, τους πιστούς συνδρομητές μου! Σας προτείνω να συζητήσετε ένα πολύπλοκο, αλλά πολύ σημαντικό θέμα: τι σπάει η ζάχαρη στο σώμα; Ας είμαστε ειλικρινείς: όλοι αγαπούν να τρώνε γλυκά. Αλλά λίγοι άνθρωποι φαντάζονται τον κίνδυνο της ζάχαρης και πώς η κατανάλωσή της μπορεί να καταλήξει στον οργανισμό.

Η ζάχαρη είναι ένα άσπρο δηλητήριο. Είναι αλήθεια αυτό;

Αρχικά, η ζάχαρη είναι ένα από τα καλύτερα τρόφιμα στον κόσμο. Είναι δύσκολο να μην συμφωνήσουμε με αυτό. Παραδεχτείτε, γιατί στην κουζίνα του καθενός σας έχετε ζάχαρη;

Είναι απαραίτητο για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων, επιδόρπια, μαρμελάδες, μαρινάδες. Δεν αρνούμαστε εαυτούς μια κουταλιά ζάχαρης που προστίθεται σε τσάι ή καφέ. Για να πούμε ότι αυτό το προϊόν είναι απολύτως επιβλαβές για την υγεία, είναι αδύνατο. Αυτό το προϊόν είναι απαραίτητο για το σώμα να:

  • ενίσχυση της εγκεφαλικής δραστηριότητας.
  • πρόληψη θρόμβων αίματος στα αιμοφόρα αγγεία.
  • διεγείροντας τις λειτουργίες του ήπατος και του σπλήνα.
  • ομαλοποίηση της κυκλοφορίας του αίματος στον εγκέφαλο και στη σπονδυλική στήλη.
  • αυξημένη όρεξη και διάθεση.

Ένας άντρας χωρίς ζάχαρη δεν μπορεί να είναι υγιής, σίγουρα. Ως αποτέλεσμα της έλλειψης γλυκών, της μνήμης, η προσοχή θα επιδεινωθεί · ένα άτομο δεν θα μπορέσει να σκεφτεί γρήγορα, να επικεντρώσει την προσοχή του σε κάτι.

Δεν είναι μάταια ότι οι μαθητές και οι μαθητές το πρωί, πριν από τη μελέτη ή την εξέταση, συνιστάται να πιείτε ένα φλιτζάνι γλυκό τσάι ή να φάτε σοκολάτα. Το αίμα μας χρειάζεται ιδιαίτερα ζάχαρη.

Αλλά, εκτός από τις χρήσιμες ιδιότητες, η ζάχαρη μπορεί να φέρει και να βλάψει το σώμα:

  • αύξηση βάρους.
  • αυξημένα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
  • φορτίο στο πάγκρεας.
  • καρδιακά προβλήματα;
  • δερματικές ασθένειες;
  • φθορά των δοντιών.

Φυσικά, δεν μιλάμε για καθαρή ζάχαρη, αλλά για προϊόντα με το περιεχόμενό της. Κατά τη διάρκεια της ημέρας μπορούμε να φάμε αβλαβή γιαούρτι, μπισκότα βρώμης ή μήλο.

Γνωρίζατε ότι σύμφωνα με την Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας, η ημερήσια δόση ζάχαρης για τις γυναίκες είναι 25 γραμμάρια και για τους άνδρες 37;

Για παράδειγμα, ένα μήλο περιέχει ήδη 10 γραμμάρια ζάχαρης. Και αν ήπιες ένα ποτήρι γλυκό σόδα - αυτό υπερβαίνει ήδη τις καθημερινές σας ανάγκες.

Έτσι, επιστρέφοντας στο ερώτημα αν η ζάχαρη είναι δηλητήριο, μπορείτε να απαντήσετε σε ό, τι συμβαίνει αν υπερβεί τον κανόνα. Γλυκό που χρειαζόμαστε, αλλά σε λογικές ποσότητες.

Τι συμβαίνει με τη ζάχαρη στο σώμα;

Πιθανότατα δεν έχετε δοκιμή αίματος για τη ζάχαρη περισσότερες από μία φορές και γι 'αυτό γνωρίζετε ότι το επίπεδό του πρέπει να είναι σταθερό. Για να καταλάβουμε πώς λειτουργεί αυτό, προτείνω να εξετάσω τι είναι η ζάχαρη γενικά και τι συμβαίνει σε αυτήν όταν εισέρχεται στο σώμα μας.

Η βιομηχανική ζάχαρη, αυτή που χρησιμοποιούμε για γαστρονομικούς σκοπούς, είναι στην πραγματικότητα σακχαρόζη, ένας υδατάνθρακας που παράγεται από τεύτλα ή ζαχαροκάλαμο.

Η σακχαρόζη αποτελείται από γλυκόζη και φρουκτόζη. Η σακχαρόζη διασπάται σε γλυκόζη και φρουκτόζη όχι μόνο στο σώμα, αλλά ήδη στο στόμα, μόλις καταναλώσουμε τροφή. Η διάσπαση γίνεται υπό την επίδραση των σιελογόνων ενζύμων.

Και μόνο τότε όλες οι ουσίες απορροφώνται στο αίμα. Η γλυκόζη παρέχει ενεργειακά αποθέματα του σώματος. Επίσης, όταν προσλαμβάνεται σακχαρόζη στο σώμα αρχίζει ο σχηματισμός της ορμόνης ινσουλίνης.

Επηρεάζει, με τη σειρά του, τον σχηματισμό γλυκογόνου από την υπόλοιπη γλυκόζη, η οποία χρησιμεύει ως μια ορισμένη ποσότητα ενέργειας.

Και τώρα, φανταστείτε ότι ένα άτομο τρώει πολύ γλυκό. Μέρος της προκύπτουσας διάσπασης της γλυκόζης πηγαίνει στην απόρριψη της απαραίτητης ενέργειας.

Τα υπόλοιπα αρχίζουν να θεραπεύονται με ινσουλίνη. Αλλά επειδή υπάρχει μεγάλη ποσότητα γλυκόζης, η ινσουλίνη δεν έχει χρόνο για να εργαστεί και αυξάνει την έντασή της.

Και αυτό είναι ένα μεγάλο φορτίο στο πάγκρεας. Με τον καιρό, τα κύτταρα των αδένων εξαντλούνται και απλά δεν μπορούν να παράγουν αρκετή ινσουλίνη. Αυτό ονομάζεται διαβήτης.

Ένας άλλος κίνδυνος για τους λάτρεις του γλυκού βρίσκεται στο γεγονός ότι στο ήπαρ, η περίσσεια γλυκόζης μετατρέπεται σε λιπαρά οξέα και γλυκερίνη, τα οποία αποτίθενται σε λίπος. Σε απλή γλώσσα, ένα άτομο αρχίζει να αναρρώνει, καθώς το σώμα του δεν έχει το χρόνο να δαπανήσει λιπαρά αποθέματα και απλώς τα παραμερίζει.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τη ζάχαρη για την υγεία;

Όπως ήδη είπα, ο οργανισμός χρειάζεται σακχαρόζη, αλλά είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν σωστά και με σύνεση. Εξάλλου, η υπερβολική αγάπη για επιδόρπια και αρτοσκευάσματα μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία, διαβήτη, προβλήματα με το στομάχι και την καρδιά.

Αυτό και το υπερβολικό βάρος, το οποίο προσθέτει αμέσως την ηλικία σε ένα άτομο, καθιστώντας την εμφάνισή του ανθυγιεινή. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να μάθετε να ελέγχετε το επίπεδο των γλυκών τροφίμων που καταναλώνονται.

  • και, κατά προτίμηση, να αφαιρέσει τη ζάχαρη στην καθαρή της μορφή από τη διατροφή.
  • τρώτε σακχαρόζη στη φυσική του μορφή: φρούτα, μούρα, μέλι, αποξηραμένα φρούτα, ξηροί καρποί, λαχανικά.
  • όταν μαγειρεύετε το επιδόρπιο ή το ψήσιμο, μειώστε τις ποσότητες ζάχαρης που δίνονται στη συνταγή αρκετές φορές και χρησιμοποιήστε καλύτερα μέλι, καρύδα ή καστανή ζάχαρη, σιρόπια βασισμένα σε αγαύη, σφενδάμι, φυσικό εκχύλισμα στεβιάς.
  • φάτε ένα γλυκό το πρωί?
  • εάν πίνετε τσάι με γλυκά ή μπισκότα, το ποτό θα πρέπει να είναι αλμυρό.

Επιπλέον, θα πρέπει να κινηθείτε περισσότερο και να πίνετε περισσότερο καθαρό νερό, έτσι ώστε οι υπερβολικοί υδατάνθρακες να εξαλειφθούν από το σώμα. Εάν θέλετε πραγματικά να φάτε ένα κομμάτι κέικ, φάτε αποξηραμένα βερίκοκα ή καρύδια.

Και έτσι ώστε το σώμα να μην αισθάνεται έλλειψη γλυκόζης και φρουκτόζης, πίνετε σπιρουλίνα και χλωρορέλα. Αυτά τα δύο φύκια αφαιρούν αξιοσημείωτα την επιθυμία για γλυκά. Τι είναι αυτό, θα σας πω στα ακόλουθα άρθρα.

Προσέξτε επίσης τον τύπο του προϊόντος. Σε έναν κόσμο που απλά δεν χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για τη σακχαρόζη! Και τα τεύτλα, και καλάμια, και σημύδα σφάζουν, και ακόμη και σφενδάμι σφενδάμι!

Χρησιμοποιούμε ζάχαρη ραφιναρισμένη από τεύτλα. Σε προηγούμενα άρθρα, σας έχω ήδη πει πώς είναι το ραφινάρισμα επικίνδυνο, γιατί είναι καλύτερο να αρνηθείτε τέτοια προϊόντα. Επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω σύντομα: η διύλιση είναι η διαδικασία καθαρισμού ενός προϊόντος μέσω της έκθεσης σε χημικές ουσίες όπως η βενζίνη.

Ποια ζάχαρη είναι υγιέστερη: τεύτλα ή ζαχαροκάλαμο; Σίγουρα αδύνατο να πω, όλα εξαρτώνται από την ποιότητα του προϊόντος. Reed που έχουμε είναι πολύ πιο ακριβό, αλλά αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι εισάγεται από το εξωτερικό.

Σας προτείνω να αγοράσετε ένα ακατέργαστο προϊόν (ακόμα και ζαχαροκάλαμο, τεύτλα όμως). Μπορεί να αναγνωριστεί από το καφέ ή κίτρινο χρώμα του. Δεν φαίνεται πολύ ωραίο, αλλά υπάρχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες και πολύτιμα μέταλλα σε αυτό!

Αυτό είναι όλοι οι αγαπητοί συνδρομητές μου! Θα ήμουν ευτυχής αν αυτό το άρθρο είναι χρήσιμο για εσάς και θα σας βοηθήσει τουλάχιστον ένα βήμα πιο κοντά σε έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Διαβάστε με τα οφέλη, πείτε στους φίλους σας, αλλά δεν σας πω αντίο και πολύ σύντομα θα σας πω κάτι άλλο ενδιαφέρον!

http://magafurova.com/iskusstvo-ozdorovleniya/izbavlyaemsya-ot-musora/6-prichin-ne-est-saxar.html

Ζάχαρη

Φρουκτόζη

Οι περισσότεροι μονοσακχαρίτες είναι άχρωμες κρυσταλλικές ουσίες, τέλεια διαλυτές στο νερό. Κάθε μόριο μονοσακχαρίτη περιέχει αρκετές ομάδες υδροξυλίου (ομάδα -ΟΗ) και μία καρβονυλική ομάδα (-C-O-H). Πολλοί μονοσακχαρίτες είναι πολύ δύσκολο να απομονωθούν από ένα διάλυμα με τη μορφή κρυστάλλων, επειδή σχηματίζουν ιξώδη διαλύματα (σιρόπια) που αποτελούνται από διάφορες ισομερείς μορφές.

Ο πιο γνωστός μονοσακχαρίτης είναι η ζάχαρη σταφυλιών ή η γλυκόζη (από την ελληνική "Γλυκίς" - "γλυκιά"), CβH12Ωβ.

Γλυκόζη

* Τα ονόματα πολλών σακχάρων τελειώνουν στο "-iz". Ένα τέτοιο αρχείο υποδηλώνει όχι μόνο γλυκόζη, αλλά και επτά ισομερή σάκχαρα - αλλόζη, άλτροση, μαννόζη, χούλιο, ιδόζη, γαλακτόζη, ταλόζη, που διαφέρουν στην χωρική διάταξη ομάδων "-ΟΗ" και ατόμων υδρογόνου σε διαφορετικά άτομα άνθρακα.
Λαμβάνοντας υπόψη τη θέση των ομάδων στο διάστημα, ο τύπος γλυκόζης απεικονίζεται πιο σωστά με αυτόν τον τρόπο.

Η γλυκόζη (όπως επίσης και οποιοδήποτε άλλο από τα επτά ισομερή σάκχαρά της) μπορεί να υφίσταται υπό τη μορφή δύο ισομερών, τα μόρια των οποίων είναι μια καθρέπτης εικόνα μεταξύ τους.

Η παρουσία γλυκόζης σε οποιοδήποτε διάλυμα μπορεί να ελεγχθεί χρησιμοποιώντας ένα διαλυτό άλας χαλκού:

Σε ένα αλκαλικό μέσο, ​​τα άλατα χαλκού (II-σθενή) σχηματίζουν έντονα χρωματισμένα σύμπλοκα με γλυκόζη (Σχήμα 1). Όταν θερμαίνονται, αυτά τα σύμπλοκα καταστρέφονται: η γλυκόζη μειώνει τον χαλκό σε κίτρινο υδροξείδιο του χαλκού (Ι-σθενές) CuOH, το οποίο μετατρέπεται σε κόκκινο οξείδιο Cu2Ο (Σχήματα 2 και 3).

Φρουκτόζη

Η φρουκτόζη (ζάχαρη φρούτου) είναι ισομερής ως προς τη γλυκόζη, αντίθετα όμως αναφέρεται σε κετοσπρίτες - ενώσεις που περιέχουν ομάδες κετόνης και καρβονυλίου

Σε ένα αλκαλικό περιβάλλον, τα μόρια του είναι ικανά να ισομερίζονται σε γλυκόζη, επομένως, υδατικά διαλύματα φρουκτόζης μειώνουν το υδροξείδιο του χαλκού (II-σθενές) και το οξείδιο αργύρου Ag2O (αντίδραση ασημί καθρέφτη).

Η φρουκτόζη είναι η πιο γλυκιά των σακχάρων. Βρίσκεται στο μέλι (περίπου 40%), το νέκταρ των λουλουδιών, ο κυτταρικός χυμός ορισμένων φυτών.

Δισακχαρίτες

Σακχαρόζη (ζάχαρη από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο)12H22Ω11 ανήκει σε δισακχαρίτες και σχηματίζεται από συνδεδεμένα κατάλοιπα Α-γλυκόζης και Β-φρουκτόζης. Ωστόσο, η σακχαρόζη, σε αντίθεση με τους μονοσακχαρίτες (Α-γλυκόζη και Β-φρουκτόζη), δεν μειώνει το οξείδιο του αργύρου και το υδροξείδιο του χαλκού (2-δύναμη). Σε όξινο περιβάλλον, η σακχαρόζη υδρολύεται - αποσυντίθεται με νερό σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Εδώ είναι το πιο απλό παράδειγμα: το γλυκό τσάι φαίνεται ακόμα πιο γλυκό εάν βάζετε μια φέτα λεμόνι σε αυτό, αν και, φυσικά, ξινή ταυτόχρονα. Αυτό οφείλεται στην παρουσία κιτρικού οξέος, που επιταχύνει την κατανομή της σακχαρόζης σε γλυκόζη και φρουκτόζη.

Εάν το διάλυμα σακχαρόζης αναμιγνύεται με το διάλυμα θειικού χαλκού και προσθέτουμε αλκάλια, τότε παίρνουμε ένα φώσφορο φαιό γαλάζιο σακχαρόζη - μια ουσία στην οποία τα άτομα μετάλλων δεσμεύονται στις υδροξυλικές ομάδες του υδατάνθρακα.
Μόρια ενός από τα ισομερή της σακχαρόζης - μαλτόζης (ζάχαρη βύνης) αποτελούνται από δύο υπολείμματα γλυκόζης. Αυτός ο δισακχαρίτης σχηματίζεται από την ενζυματική υδρόλυση αμύλου.

Ζάχαρη γάλακτος

Το γάλα πολλών θηλαστικών περιέχει έναν άλλο δισακχαρίτη, ισομερή σακχαρόζη, λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος). Η ένταση της γλυκιάς γεύσης της λακτόζης είναι σημαντικά (τρεις φορές) χαμηλότερη από τη σακχαρόζη.

Ας πάρουμε τη ζάχαρη γάλακτος. Η ζάχαρη αυτή βρίσκεται επίσης στο αγελαδινό γάλα (περίπου 4,5%) και στο ανθρώπινο γάλα (περίπου 6,5%). Επομένως, εάν ένα παιδί τροφοδοτείται τεχνητά (όχι με το γάλα των γυναικών, αλλά με το αγελαδινό γάλα), τότε το γάλα αυτό πρέπει να εμπλουτιστεί με τη ζάχαρη γάλακτος.

Για να αποκτήσουμε ζάχαρη γάλακτος, χρειαζόμαστε ορό γάλακτος - ένα θολό υγρό, το οποίο λαμβάνεται με το διαχωρισμό πρωτεΐνης και λίπους από γάλα υπό τη δράση ενός ειδικού ενζύμου (πυτίας). Ο ορός γάλακτος περιέχει μια μικρή ποσότητα πρωτεΐνης, καθώς και σχεδόν όλη τη ζάχαρη γάλακτος και τα μεταλλικά άλατα.

Έτσι, σε ένα φλιτζάνι, για παράδειγμα από πορσελάνη, θα βράσουμε πάνω από 400 ml ορού γάλακτος σε πολύ χαμηλή φωτιά. Αυτή τη στιγμή (κατά τη διαδικασία βρασμού) η πρωτεΐνη που παραμένει στον ορό γάλακτος θα καθιζάνει. Μετά τη διήθηση, η πρωτεΐνη θα συνεχίσει να βράζει μέχρι την κρυστάλλωση της ζάχαρης γάλακτος. Όταν ολοκληρωθεί η εξάτμιση του υγρού, αφήστε τους κρυστάλλους να κρυώσουν. Στη συνέχεια, θα πρέπει να διαχωρίσετε τη ζάχαρη γάλακτος.

Αν θέλετε να πάρετε μια καθαρότερη ζάχαρη γάλακτος, τότε πάλι θα πρέπει να διαλύσετε την ήδη ληφθείσα ζάχαρη σε ζεστό νερό και να επαναλάβετε την εξάτμιση.

Μετά το μαγείρεμα του τυροπήγματος, συνήθως παραμένει ορός γάλακτος. Αλλά δεν είναι κατάλληλο για χρήση, γιατί αντί για το γάλα ζάχαρη περιέχει γαλακτικό οξύ.

Τα βακτηρίδια γάλακτος που περιέχονται στο γάλα, οδηγούν στην ξήρανσή του. Ταυτόχρονα, το γάλα ζάχαρη μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ. Όταν προσπαθούμε να το εξατμίζουμε, αποδίδεται όλο το γαλακτικό οξύ, μόνο σε μια συμπυκνωμένη (άνυδρη) κατάσταση.

Καραμέλα

Αν προσπαθήσετε να ζεστάνετε τη ζάχαρη, για παράδειγμα, σε ένα φλιτζάνι υψηλότερο από τη θερμοκρασία (190 ° C), θα παρατηρήσετε ότι η ζάχαρη θα χάσει σταδιακά το νερό και θα αποσυντεθεί στα συστατικά μέρη της. Αυτό το στοιχείο είναι καραμέλα. Όλοι εσείς δοκιμάσατε και δείτε καραμέλα περισσότερες από μία φορές - ξέρετε πώς φαίνεται - είναι μια πολύ ιξώδης κιτρινωπή μάζα, η οποία στερεοποιείται πολύ γρήγορα όταν ψύχεται. Στη διαδικασία σχηματισμού καραμελών, μέρος των μορίων σουκρόζης χωρίζονται σε συστατικά που είναι ήδη γνωστά σε μας - γλυκόζη και φρουκτόζη. Και αυτοί, με τη σειρά τους, χάνουν νερό, επίσης χωρίζονται:

Ένα άλλο μέρος των μορίων, το οποίο δεν αποσυντίθεται σε γλυκόζη και φρουκτόζη, εισέρχεται σε αντίδραση συμπύκνωσης, κατά τη διάρκεια της οποίας σχηματίζονται έγχρωμα προϊόντα (καραμέλα C36H50Ω25 έχει ένα φωτεινό καφέ χρώμα). Μερικές φορές αυτές οι ουσίες προστίθενται στη ζάχαρη για να αποκτήσουν χρωματικές επιδράσεις.

http://www.kristallikov.net/page45.html

Εκείνοι που είναι σε διατροφή θα είναι ενδιαφέρον. Για τη ζάχαρη

Μύθοι ζάχαρης
Μύθος αριθμός 1: η ζάχαρη δίνει γλυκύτητα

Όχι μόνο. Η ζάχαρη μπορεί να ενισχύσει άλλες γεύσεις, όπως το οξύ. Έτσι, η περιεκτικότητά του σε λεμόνι ή κρεμμύδι είναι υψηλότερη από ό, τι στις φράουλες, αλλά κανείς δεν θα σκεφτόταν ποτέ να τα ονομάσει γλυκά. Η ζάχαρη, αντιδρώντας με τόσα πολλά οξέα, ενισχύει τις σημειώσεις τους.

Μύθος αριθμός 2: η ζάχαρη είναι επιβλαβής, πρέπει να εξαλειφθεί εντελώς

Όταν απορροφάται στο σώμα, τα μόρια της σακχαρόζης (τα οποία αποτελούν τη ζάχαρη) διασπώνται σε απλά σάκχαρα - γλυκόζη και φρουκτόζη. Η γλυκόζη ή η δεξτρόζη ή η ζάχαρη σταφυλιών αποτελούν την κύρια πηγή ενέργειας για μεταβολικές διεργασίες. Υποστηρίζει τη λειτουργία φραγμού του ήπατος έναντι των τοξινών, απαραίτητη για τη φυσιολογική εγκεφαλική δραστηριότητα.

Η βέλτιστη συγκέντρωση γλυκόζης στο αίμα είναι 80-120 mg / 100 ml. Εάν το επίπεδο της είναι κάτω από 70 mg / 100 ml, εμφανίζεται υπογλυκαιμία - μια κατάσταση που συνοδεύεται από εξασθενημένο νευρομυϊκό συντονισμό, αδυναμία, αίσθημα παλμών, εφίδρωση, απώλεια συνείδησης.

Μύθος αριθμός 3: χωρίς ζάχαρη όλα τα πιάτα είναι πιο υγιεινά

Σε σημαντικές συγκεντρώσεις, η αυξημένη οσμωτική πίεση του μέσου ζάχαρης καθιστά τα προϊόντα ακατάλληλα για μικρόβια - δηλαδή, η ζάχαρη δρα ως συντηρητικό. Ωστόσο, περιορίζει τη διείσδυση του οξυγόνου και επομένως επιβραδύνει την οξείδωση και την αποσύνθεση βιταμινών, φυσικών χρωστικών ουσιών και αρωματικών ουσιών. Με άλλα λόγια, τα φρούτα σε μαρμελάδα είναι πιο υγιεινά από, για παράδειγμα, σε κομπόστα και ακριβώς λόγω ζάχαρης.

Μύθος αριθμός 4: η ζάχαρη προκαλεί διαβήτη

Πράγματι, ο σακχαρώδης διαβήτης χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα γλυκόζης στο αίμα, αλλά αυτό είναι ήδη ένα σύμπτωμα μιας μεταβολικής διαταραχής, η ανάπτυξη της οποίας προκαλείται από διάφορους παράγοντες, όπως η κληρονομική ευαισθησία και το άγχος, καθώς και ο αργός κινούμενος τρόπος ζωής.

Μύθος αριθμός 5: η ζάχαρη είναι λιγότερο χρήσιμη από τη φρουκτόζη

Όπως γνωρίζετε, στο σώμα, η ζάχαρη διασπάται σε γλυκόζη και φρουκτόζη (περίπου εξίσου). Η φρουκτόζη είναι το ισομερές της γλυκόζης. Στη διαδικασία μεταβολισμού, μετατρέπεται σε γλυκόζη. Η φρουκτόζη περιλαμβάνεται στη σύνθεση των διαβητικών προϊόντων, καθώς η ινσουλίνη δεν απαιτείται για την απορρόφησή της. Επιπλέον, η φρουκτόζη είναι σχεδόν δύο φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, πράγμα που σημαίνει ότι η δόση της μπορεί να μειωθεί. Ωστόσο, στα ηπατικά κύτταρα, η φρουκτόζη εμπλέκεται επίσης στη σύνθεση λιπαρών οξέων, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε πληρότητα.

Μύθος αριθμός 6: η ζάχαρη μπαίνει στο σώμα με γλυκά

Η χρήση της ζάχαρης είναι κοινή στη βιομηχανία τροφίμων. Ως εκ τούτου, αν αποφασίσετε να περιορίσετε την κατανάλωσή του, δεν χρειάζεται μόνο να τρώτε λιγότερα κουλουράκια και γλυκά, αλλά και να μελετήσετε προσεκτικά τις ετικέτες αυτών των "αβλαβών" προϊόντων, όπως το κέτσαπ, όπου η ζάχαρη είναι σχεδόν η ίδια με τη μαρμελάδα. Επιπλέον, σακχαρόζη, γλυκόζη, φρουκτόζη βρίσκονται επίσης σε δημητριακά, λαχανικά και φρούτα. Δεν συνιστάται η εξαίρεσή τους από το μενού, αλλά θα πρέπει να λαμβάνετε υπόψη το ποσοστό του "γλυκού" προϊόντος στην καθημερινή διατροφή. Για παράδειγμα, σχεδόν 10% ροδάκινο ζουμερό αποτελείται από ζάχαρη, και ακόμη και τρώνε αυτά τα φρούτα μόνο, είναι εύκολο να κερδίσετε επιπλέον κιλά.

Μύθος αριθμός 7: η ζάχαρη προκαλεί εθισμό

Το 2008, ο επιστήμονας Bart Houbel από το Πανεπιστήμιο του Πρίνστον (ΗΠΑ) απέδειξε επιστημονικά τις ναρκωτικές επιδράσεις των υψηλών δόσεων ζάχαρης στους εργαστηριακούς αρουραίους. Η αυξανόμενη ανάγκη, η απόσυρση, η αναζήτηση ενός αντικαταστάτη - οι αρουραίοι έδειξαν τυπική συμπεριφορά των τοξικομανών. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι μιλάμε για ζάχαρη σε υψηλές δόσεις.

Ζάχαρη - ένας επικίνδυνος υδατάνθρακας

Η ζάχαρη είναι ένας καθαρός υδατάνθρακας, αλλά όχι μόνο οι naturopaths, αλλά και οι διατροφολόγοι όλων των κατευθύνσεων, επαναστατούν ενάντια στη χρήση του. "Καθαρό, λευκό και επικίνδυνο", είναι το όνομα του βιβλίου του αγγλικού επιστήμονα J. Dzhadkin, ο οποίος ισχυρίζεται ότι η κατανάλωση ζάχαρης είναι ένας μεγάλος κίνδυνος και οδηγεί σε καρδιαγγειακές παθήσεις. Ειδικές μελέτες έχουν δείξει ότι η κατάχρηση ζάχαρης μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση υπεργλυκαιμίας, παχυσαρκίας και διαβήτη. Η χρήση μεγάλων ποσοτήτων ζάχαρης οδηγεί σε αρνητικές συνέπειες κυρίως στους ανθρώπους που οδηγούν σε καθιστική ζωή, ιδιαίτερα στην ηλικία.

Πολλοί γλυκοί εραστές αναφέρουν ότι η γλυκόζη είναι απαραίτητη για να θρέψει τον εγκέφαλο. Αυτό συμβαίνει, ωστόσο, όλα είναι καλά στη μετριοπάθεια. Μελέτες του Ινστιτούτου Διατροφής έχουν δείξει ότι μια δίαιτα με περίσσεια ζάχαρης διαταράσσει τη φυσιολογική δραστηριότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος. Επιπλέον, διαπιστώθηκε ότι κάθε 25 γραμμάρια περίσσειας ζάχαρης συμβάλλει στο σχηματισμό στο σώμα των 10 γραμμάρια λίπους. Συνιστάται ο περιορισμός της πρόσληψης ζάχαρης σε 50-60 g ημερησίως. Οι περισσότεροι naturopaths προσφέρουν την πλήρη εξάλειψη της ζάχαρης από τη διατροφή, αντικαθιστώντας το με μέλι και φρούτα.
Οι επιστήμονες προτείνουν ότι οι δίαιτες περιορίζουν τη ζάχαρη και τα γλυκά τρόφιμα, τα συμπυκνωμένα διαλύματα και μείγματα: μαρμελάδες, γλυκά, πολύ γλυκό τσάι και καφέ. Το γεγονός είναι ότι όλα τα σάκχαρα διαλύονται και απορροφώνται εύκολα, γρήγορα μετατρέπονται σε λίπος και επίσης διεγείρουν αυτή την ιδιότητα σε άλλα προϊόντα. Επιπλέον, μια περίσσεια σακχάρων επηρεάζει δυσμενώς τις λειτουργίες του παγκρέατος και συμβάλλει στην αύξηση του επιπέδου χοληστερόλης στο αίμα.

Ωστόσο, ο ρόλος της ζάχαρης ως πηγής εκπαίδευσης στο σώμα του γλυκογόνου, μια ουσία που τρέφει το ήπαρ, τους μυς και την καρδιά, είναι επίσης γνωστή. Όλο το ίδιο σάκχαρο είναι το πιο σημαντικό μέσο για την ομαλοποίηση της δραστηριότητας του κεντρικού νευρικού συστήματος. Ως εκ τούτου, πολυάριθμες μελέτες έχουν καθορίσει ένα όριο κάτω από το οποίο δεν είναι λογικό να περιορίζεται η ζάχαρη. Το όριο αυτό είναι η ημερήσια δόση των 50 g.

Τα τελευταία 200 χρόνια η παραγωγή ζάχαρης έχει αυξηθεί περισσότερο από 50 φορές και ο καθαρισμός της έχει γίνει ιδανικός - η σύγχρονη ραφιναρισμένη ζάχαρη περιέχει ως χημικό αντιδραστήριο 99,9% σακχαρόζη. Η ποσότητα ζάχαρης στη διατροφή αυξήθηκε κατά 10-15 φορές. Είναι αυτός ο λόγος για την απότομη αύξηση της επίπτωσης του διαβήτη; Μελέτες έχουν δείξει ότι οι άνδρες τρώνε 3 φορές περισσότερο από τις γυναίκες. Το μενού τους κυριαρχείται από το κρέας, αλλά λίγα φρούτα και λαχανικά σε σύγκριση με τη διατροφή των γυναικών. Ίσως αυτός είναι ο λόγος για το σημαντικά μικρότερο προσδόκιμο ζωής των ανδρών;

πηγή, αν κάποιος ενδιαφέρεται, μπορώ να στείλω στην HP)))

http://www.baby.ru/blogs/post/262495316-126205159/

Διαφορές φρουκτόζης από τη ζάχαρη: ποια είναι η διαφορά, τι είναι πιο γλυκιά και ποια είναι η διαφορά

Πολλοί υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής και σωστής διατροφής συχνά αναρωτιούνται τι κάνει τη ζάχαρη και τη φρουκτόζη διαφορετικές μεταξύ τους και ποια από αυτές είναι πιο γλυκιά; Εν τω μεταξύ, η απάντηση μπορεί να βρεθεί αν στραφούμε στο σχολικό πρόγραμμα σπουδών και εξετάσουμε τη χημική σύνθεση και των δύο συστατικών.

Σύμφωνα με την εκπαιδευτική βιβλιογραφία, η ζάχαρη, ή ονομάζεται επίσης επιστημονική σακχαρόζη, είναι μια σύνθετη οργανική ένωση. Το μόριο του αποτελείται από μόρια γλυκόζης και φρουκτόζης, τα οποία περιέχονται σε ίσα μερίδια.

Έτσι, αποδεικνύεται ότι, τρώγοντας ζάχαρη, ένα άτομο τρώει ίση αναλογία γλυκόζης και φρουκτόζης. Η σακχαρόζη, με τη σειρά της, καθώς και τα δύο συστατικά της, θεωρείται ένας υδατάνθρακας, ο οποίος έχει υψηλή ενεργειακή αξία.

Όπως γνωρίζετε, εάν μειώσετε την ημερήσια δόση πρόσληψης υδατανθράκων, μπορείτε να μειώσετε το βάρος και να μειώσετε την θερμιδική πρόσληψη. Μετά από όλα, αυτό είναι που λένε οι διατροφολόγοι. οι οποίοι συνιστούν να καταναλώνουν μόνο χαμηλής θερμιδικής αξίας τρόφιμα και να περιορίζονται σε γλυκά.

Η διαφορά μεταξύ σακχαρόζης, γλυκόζης και φρουκτόζης

Η φρουκτόζη διαφέρει σημαντικά από τη γεύση της γλυκόζης, έχει πιο ευχάριστη και γλυκιά γεύση. Η γλυκόζη, με τη σειρά της, είναι σε θέση να χωνεύει γρήγορα, ενώ ενεργεί ως πηγή της λεγόμενης γρήγορης ενέργειας. Χάρη σε αυτό, ένα άτομο είναι σε θέση να ανακάμψει γρήγορα μετά την εκτέλεση φορτίων ενός φυσικού ή πνευματικού σχεδίου.

Αυτό είναι όπου η γλυκόζη είναι διαφορετική από τη ζάχαρη. Επίσης, η γλυκόζη μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, γεγονός που προκαλεί την ανάπτυξη του διαβήτη στους ανθρώπους. Εν τω μεταξύ, η γλυκόζη διασπάται στο σώμα μόνο με έκθεση στην ορμόνη ινσουλίνη.

Με τη σειρά του, η φρουκτόζη δεν είναι μόνο πιο γλυκιά, αλλά και λιγότερο ασφαλής για την ανθρώπινη υγεία. Αυτή η ουσία απορροφάται στα κύτταρα του ήπατος, όπου η φρουκτόζη μετατρέπεται σε λιπαρά οξέα, τα οποία χρησιμοποιούνται στο μέλλον για την κατάποση των λιπών.

Τα αποτελέσματα της ινσουλίνης σε αυτή την περίπτωση δεν απαιτούνται, γι 'αυτό το λόγο, η φρουκτόζη είναι ένα ασφαλές προϊόν για τους διαβητικούς.

Δεν επηρεάζει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, επομένως δεν βλάπτει τους διαβητικούς.

  • Η φρουκτόζη συνιστάται ως πρόσθετο στο κύριο τρόφιμο αντί για τη ζάχαρη στον διαβήτη. Συνήθως, αυτό το γλυκαντικό προστίθεται στο τσάι, τα ποτά και τα κύρια πιάτα κατά το μαγείρεμα. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι η φρουκτόζη είναι προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας, επομένως μπορεί να είναι επιβλαβές για όσους αγαπούν πραγματικά τα γλυκά.
  • Εν τω μεταξύ, η φρουκτόζη είναι πολύ χρήσιμη για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος. Συνήθως, αντικαθίσταται με ζάχαρη ή μειώνει εν μέρει την ποσότητα σακχαρόζης που χρησιμοποιείται με την εισαγωγή υποκατάστατου ζάχαρης στην καθημερινή διατροφή. Για να αποφύγετε την εναπόθεση λιποκυττάρων, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά την ημερήσια πρόσληψη θερμίδων, καθώς και τα δύο προϊόντα έχουν την ίδια ενέργεια.
  • Επίσης, για να δημιουργήσετε μια γλυκιά γεύση φρουκτόζης απαιτεί πολύ λιγότερο από σακχαρόζη. Εάν δύο ή τρεις κουταλιές ζάχαρης συνήθως τίθενται σε τσάι, τότε φρουκτόζη προστίθεται στην κούπα ένα κουτάλι η κάθε μία. Περίπου η αναλογία φρουκτόζης προς σακχαρόζη είναι από ένα έως τρία.

Η φρουκτόζη θεωρείται ιδανική εναλλακτική λύση για την τακτική ζάχαρη για διαβητικούς. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τις συστάσεις του γιατρού, να παρακολουθήσετε το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα, να χρησιμοποιήσετε υποκατάστατο ζάχαρης με μέτρο και μην ξεχνάτε την σωστή διατροφή.

Ζάχαρη και φρουκτόζη: βλάβη ή όφελος;

Οι περισσότεροι διαβητικοί δεν είναι αδιάφοροι με τα γλυκά τρόφιμα, έτσι προσπαθούν να βρουν ένα κατάλληλο υποκατάστατο για τη ζάχαρη αντί να εγκαταλείψουν εντελώς τα γλυκά.

Οι κύριοι τύποι γλυκαντικών είναι σακχαρόζη και φρουκτόζη.

Πόσο χρήσιμα ή επιβλαβή για το σώμα;

Χρήσιμες ιδιότητες της ζάχαρης:

  • Μετά τη ζάχαρη εισέρχεται στο σώμα, διασπάται σε γλυκόζη και φρουκτόζη, τα οποία απορροφώνται γρήγορα από το σώμα. Με τη σειρά του, η γλυκόζη παίζει σημαντικό ρόλο - όταν εισέρχεται στο ήπαρ, προκαλεί την παραγωγή ειδικών οξέων, τα οποία απομακρύνουν τοξικές ουσίες από το σώμα. Για το λόγο αυτό, η γλυκόζη χρησιμοποιείται στη θεραπεία του ήπατος.
  • Η γλυκόζη ενεργοποιεί την εγκεφαλική δραστηριότητα και έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
  • Η ζάχαρη λειτουργεί επίσης ως εξαιρετικό αντικαταθλιπτικό. Ανακουφίζοντας τις αγχωτικές εμπειρίες, το άγχος και άλλες ψυχολογικές διαταραχές. Αυτό καθίσταται δυνατό από τη δραστηριότητα της ορμόνης σεροτονίνης, η οποία περιέχει ζάχαρη.

Επιβλαβείς ιδιότητες της ζάχαρης:

  • Με την υπερβολική χρήση του γλυκού σώματος δεν έχει το χρόνο να επεξεργαστεί τη ζάχαρη, η οποία προκαλεί την εναπόθεση των λιποκυττάρων.
  • Μια αυξημένη ποσότητα ζάχαρης στο σώμα μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη διαβήτη σε άτομα που έχουν προδιάθεση για τη νόσο.
  • Στην περίπτωση συχνής κατανάλωσης ζάχαρης, ο οργανισμός καταναλώνει επιπλέον ενεργό ασβέστιο, το οποίο απαιτείται για την επεξεργασία της σακχαρόζης.

Οι ωφέλιμες ιδιότητες της φρουκτόζης

Στη συνέχεια, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο πώς δικαιολογούνται οι βλάβες και τα οφέλη της φρουκτόζης.

  • Αυτό το υποκατάστατο ζάχαρης δεν αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
  • Η φρουκτόζη, σε αντίθεση με τη ζάχαρη, δεν καταστρέφει το σμάλτο των δοντιών.
  • Η φρουκτόζη έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, πολλές φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη. Ως εκ τούτου, ένα υποκατάστατο ζάχαρης προστίθεται συχνά σε τρόφιμα από τους διαβητικούς.

Επιβλαβείς ιδιότητες της φρουκτόζης:

  • Αν η ζάχαρη αντικατασταθεί εντελώς από φρουκτόζη, μπορεί να αναπτυχθεί εθισμός, με αποτέλεσμα το γλυκαντικό να αρχίζει να βλάπτει το σώμα. Λόγω της υπερβολικής κατανάλωσης φρουκτόζης, τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα μπορεί να μειωθούν στο ελάχιστο.
  • Η φρουκτόζη δεν περιέχει γλυκόζη, γι 'αυτό το σώμα δεν μπορεί να ικανοποιηθεί με ένα υποκατάστατο ζάχαρης, ακόμη και με την προσθήκη σημαντικής δόσης. Αυτό μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη ενδοκρινικών ασθενειών.
  • Η συχνή και ανεξέλεγκτη κατανάλωση φρουκτόζης μπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό τοξικών διεργασιών στο ήπαρ.

Μπορεί να σημειωθεί ξεχωριστά ότι είναι ιδιαίτερα σημαντικό να επιλέγονται υποκατάστατα ζάχαρης στον διαβήτη τύπου 2, προκειμένου να μην επιδεινωθεί το πρόβλημα.

http://diabethelp.org/meryaem/fruktoza-ili-sakhar.html

Η δράση των ενζύμων στην κατανομή των σακχάρων

Τα ένζυμα που είναι υπεύθυνα για τη διάσπαση των μορίων ζάχαρης στο πεπτικό σύστημα του σώματός μας είναι τεράστια. Κάθε όργανο ή κοιλότητα της πεπτικής οδού έχει το δικό του σύνολο τέτοιων ενζύμων. Γιατί να μην κάνει κανείς ένα καθολικό; Και υπάρχει τέτοια;

Λόγοι για την ποικιλία των ενζύμων

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για μια τέτοια ποικιλία ενζύμων που διασπούν τα σάκχαρα. Οι κυριότερες είναι οι εξής:

1. Μια μεγάλη ποικιλία σακχάρων στη φύση.

Πράγματι, ακόμη και τα μικρότερα - στοιχειώδη - μόρια σακχάρου αποτελούνται από αρκετά μεγάλο αριθμό ατόμων. Αλλάζει ελάχιστα η θέση τους, καθώς η ζάχαρη αλλάζει δραματικά τις ιδιότητές της. Και κάθε φυτό έχει το δικό του συγκεκριμένο τύπο αυτών των ουσιών. Και για κάθε τύπο σώματος χρειάζεται να έχει το δικό του ένζυμο.

2. Μια ποικιλία ενώσεων μικρών μορίων σε μεγάλες.

Ακόμα και τα ίδια μόρια σακχάρων, διαφορετικά ενωμένα σε αλυσίδες, σχηματίζουν διαφορετικούς πολυσακχαρίτες. Για παράδειγμα, το άμυλο και το γλυκογόνο είναι μεγάλες αλυσίδες μορίων γλυκόζης, αλλά διασπώνται με τη δράση των ενζύμων με διαφορετικούς τρόπους.

3. Διαφορές στη μορφή σακχάρων που διέρχονται από διάφορα όργανα.

Εάν η ζάχαρη μπαίνει στην στοματική κοιλότητα με τη μορφή πολύ μεγάλων αλυσίδων του ίδιου αμύλου ή γλυκογόνου, τότε ήδη στο έντερο παραμένουν μόνο μικρά μόρια που απαιτούν τη δική τους προσέγγιση. Και ως αποτέλεσμα μιας μακράς ιστορικής συνήθειας της κατανάλωσης μιας μεγάλης ποσότητας φυτικής τροφής, το σώμα μας έχει μάθει να παράγει μια ποικιλία ενζύμων για να διασπάσει τα περισσότερα σάκχαρα.

Η πορεία των σακχάρων στο σώμα

Αρχικά, μία φορά στο σώμα, τα σάκχαρα αρχίζουν να υφίστανται επεξεργασία από το ένζυμο σάλιο - αμυλάση σάλιου ακόμα στο στόμα. Εδώ είναι μακριές και αβλαβείς αλυσίδες πολλών μεμονωμένων μορίων. Η δράση των ενζύμων στην στοματική κοιλότητα βαθμιαία καταστρέφει τη σχέση μεταξύ τους. Ως αποτέλεσμα, ένα μεγάλο μόριο διασπάται βαθμιαία στα συστατικά του μέρη.

Το στομάχι έχει επίσης τη δική του - γαστρική - αμυλάση και αυτό δείχνει ότι η διαδικασία διαχωρισμού αλυσίδων σακχάρου συνεχίζεται εδώ. Ο μόνος τέτοιος πολυσακχαρίτης που δεν πέφτει καθόλου από το σώμα μας και δεν είναι επιρρεπής στη δράση των ενζύμων είναι η κυτταρίνη. Περνάει μέσα από τον ανθρώπινο πεπτικό σωλήνα, παίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση του εντερικού τόνου. Αλλά οι τερμίτες στο έντερο είναι βακτήρια που έχουν τα δικά τους ένζυμα για την πέψη της κυτταρίνης. Η δράση των ενζύμων επιτρέπει σε αυτά τα έντομα να τρώνε πολύ παλιό ξύλο και διάφορα υπολείμματα φυτών.

Αλλά ήδη στα έντερα της ζάχαρης παίρνουν τη μορφή ξεχωριστών, μικρών μορίων σακχαρόζης, μαλτόζης και λακτόζης. Αυτά τα σάκχαρα αποτελούνται από δύο στοιχειώδη μόρια. Μαλτόζη, για παράδειγμα - από δύο μόρια γλυκόζης και σακχαρόζη - από γλυκόζη και φρουκτόζη. Και σε αυτά τα διπλά μόρια στο λεπτό έντερο, ξεκινούν να ισχύουν ειδικά ένζυμα που ονομάζονται από το όνομα της ίδιας της ζάχαρης - μαλτάση, λακτάση, σακράση.

Και ήδη τα μικρότερα, μόνα μόρια απορροφώνται ελεύθερα από τα έντερα, εισέρχονται στο αίμα και μεταφέρονται σε όλα τα κύτταρα του σώματος, όπου παράγεται ενέργεια από αυτά για οποιαδήποτε διαδικασία. Ως αποτέλεσμα, ο οργανισμός δεν μπορεί καταρχήν να διαχειριστεί με κάποιο είδος πεπτικού ενζύμου για όλα τα σάκχαρα, αλλά ένα μεγάλο μέρος του επιτρέπει να επεξεργάζεται αποτελεσματικά το μεγαλύτερο μέρος του τροφίμου.

http://sostavproduktov.ru/pishchevarenie/deystvie-fermentov-na-rasshcheplenie-saharov

# βιολογία | Τι κάνει τη ζάχαρη με το ανθρώπινο σώμα;

Η συνήθεια της προσθήκης ζάχαρης σε ποτά και φαγητό είναι κοινή σε πολλούς ανθρώπους. Φυσικά, ο καθένας αποφασίζει μόνος του εάν θα συνεχίσει τη συνήθεια και περαιτέρω, ή, περιορίζοντας την κατανάλωση αυτού του γλυκού προϊόντος, να χάσει τον συνηθισμένο καφέ με ζάχαρη. Πολλές λέξεις έχουν ειπωθεί για το γεγονός ότι η ζάχαρη είναι επιβλαβής και όλοι το γνωρίζουν, αλλά όλοι δεν θα είναι σε θέση να δηλώσουν αμέσως τι ακριβώς είναι η βλάβη της, ποιες ορμόνες επηρεάζει, γιατί δεν δημιουργεί συναισθήματα πληρότητας και μπορεί να προκαλέσει λιπαρή μεταμόρφωση το ήπαρ.

Η ζάχαρη μπορεί επίσης να έχει χρήσιμες ιδιότητες, αλλά στην περίπτωση αυτή θεωρούνται μόνο εκείνες που είναι επιβλαβείς. Συμπληρώθηκαν και ανασκοπήθηκαν στο άρθρο "10 ενοχλητικοί λόγοι για τους οποίους η ζάχαρη είναι κακή για σας" του Chris Gunnars (Kris Gunnars), που δημοσιεύθηκε από την Αρχή Nutrition, η οποία πιστεύει ότι η ζάχαρη είναι το κύριο επιβλαβές συστατικό στη σύγχρονη διατροφή. Αυτό το άρθρο όχι μόνο λέει για το γεγονός ότι η ζάχαρη είναι επιβλαβής, αλλά και σας λέει ποιες διαδικασίες προκαλεί στο σώμα, πώς προωθεί και γιατί αυτές οι διαδικασίες δεν είναι ευεργετικές για τον άνθρωπο.

Χωρίς αμφιβολία, η ζάχαρη επηρεάζει διαφορετικούς ανθρώπους με διαφορετικούς τρόπους. Σε μερικούς ανθρώπους, οι βλαβερές συνέπειες της ζάχαρης μπορεί να είναι πολύ ισχυρότερες σε σχέση με άλλες. Σε αυτή την περίπτωση μιλάμε για δυσανεξία αυτού του προϊόντος. Επιπλέον, ο Chris Gunnars βασίζεται στα αποτελέσματα ορισμένων μελετών στο άρθρο του. Είναι πιθανό ότι έχουν ληφθεί και άλλα αποτελέσματα σε άλλες μελέτες. Εξάλλου, οποιαδήποτε πληροφορία από το Διαδίκτυο προορίζεται μόνο για προβληματισμό. Οι συστάσεις για τη διατήρηση και την αποκατάσταση της υγείας μπορούν να δοθούν μόνο σε γιατρό.

1. Η ζάχαρη δεν περιέχει σημαντικά θρεπτικά συστατικά και είναι επιβλαβής για τα δόντια.

Πιθανότατα, έχετε ακούσει για αυτό ένα εκατομμύριο φορές, αλλά αυτά τα απλά γεγονότα αξίζουν να τα επαναλάβετε.

Οι ζάχαρες που προστίθενται στα τρόφιμα και τα ποτά (τόσο σακχαρόζη όσο και φρουκτόζη) είναι υψηλές σε θερμίδες και ταυτόχρονα δεν περιέχουν υγιή θρεπτικά συστατικά. Αυτό ονομάζεται "άδειες θερμίδες". Στα σάκχαρα δεν υπάρχει πρωτεΐνη, απαραίτητη για τα ανθρώπινα λίπη, βιταμίνες και μέταλλα, μόνο ενέργεια.

Εάν ένα άτομο παίρνει 10-20% θερμίδων με ζάχαρη (ή ακόμη περισσότερο), αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σημαντικές επιπλοκές και να προκαλέσει θρεπτικές ανεπάρκειες.

Επιπλέον, η ζάχαρη είναι πολύ κακή για την υγεία των δοντιών, διότι παρέχει εύκολα απορροφημένη ενέργεια από παθογόνα βακτήρια στο στόμα.

2. Η φρουκτόζη μπορεί να οδηγήσει σε μεταμόρφωση λιπαρού ήπατος.

Για να καταλάβετε γιατί συμβαίνει αυτό, πρέπει να καταλάβετε ακριβώς πώς επεξεργάζεται η ζάχαρη από το σώμα. Εισερχόμενος στο αίμα από την πεπτική οδό, χωρίζεται σε δύο απλά σάκχαρα: γλυκόζη και φρουκτόζη.

Η γλυκόζη βρίσκεται σε όλα τα ζωντανά κύτταρα του πλανήτη, συνήθως δεν είναι απαραίτητη η λήψη από τα τρόφιμα, το ίδιο το σώμα το παράγει.

Η κατάσταση είναι διαφορετική από τη φρουκτόζη. Το ανθρώπινο σώμα δεν το παράγει, τουλάχιστον σε οποιεσδήποτε σημαντικές ποσότητες, και απλώς δεν έχει φυσιολογική ανάγκη γι 'αυτό.

Για το λόγο ότι το σώμα δεν το χρειάζεται, φρουκτόζη ανεξάρτητα από το πόσο αισθητές ποσότητες μπορούν να μεταβολιστούν μόνο από το ήπαρ. Αυτό δεν δημιουργεί επιπλοκές εάν τρώγεται λίγο (για παράδειγμα σε φρούτα). Η φρουκτόζη απλά μετατρέπεται σε γλυκογόνο (ζωικό άμυλο) και αποθηκεύεται στο συκώτι μέχρι να χρειαστεί από το σώμα.

Εάν το ήπαρ είναι γεμάτο με γλυκογόνο πολύ περισσότερο από το συνηθισμένο, η χρήση μεγάλων ποσοτήτων φρουκτόζης υπερφορτώνει το συκώτι, αναγκάζοντάς το να μετατρέψει τη φρουκτόζη στο λίπος.

Εάν προσθέτετε συνεχώς σημαντικές ποσότητες ζάχαρης σε τρόφιμα και ποτά, μπορεί να εμφανιστούν μεταβολές λιπώδους ήπατος και άλλες σημαντικές επιπλοκές.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι όλα αυτά δεν ισχύουν για τα φρούτα. Φαγητό φρούτων, είναι απλά αδύνατο να φάνε φρουκτόζη.

Τα ατομικά χαρακτηριστικά του ανθρώπινου σώματος παίζουν επίσης το ρόλο τους. Οι υγιείς και δραστήριοι άνθρωποι είναι σε θέση να ανεχθούν περισσότερη ζάχαρη από ό, τι αδρανείς, η διατροφή των οποίων είναι πλούσια σε υδατάνθρακες και υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

3. Πόσο επικίνδυνη είναι η μετατροπή της φρουκτόζης σε λίπος;

Όταν η φρουκτόζη μετατρέπεται σε λίπος στο συκώτι, αποτελείται από σωματίδια χοληστερόλης ("VLDL-χοληστερόλη") με πολύ χαμηλή πυκνότητα. Φυσικά, δεν βγαίνει όλο το λίπος, μερικά από αυτά μπορεί να παραμείνουν στο συκώτι.

Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μια ασθένεια παρόμοια με το αλκοολικό λιπαρό ήπαρ και τη μη αλκοολική στεάτωση (μη αλκοολική λιπαρή ηπατόζωση) - Μη αλκοολική λιπώδης νόσος του ήπατος (NAFLD), που είναι ένα αυξανόμενο πρόβλημα υγείας στη Δύση που σχετίζεται στενά με μεταβολικές διαταραχές.

Μελέτες δείχνουν ότι οι ασθενείς με ηπατική παχυσαρκία καταναλώνουν 2-3 φορές περισσότερη φρουκτόζη από τον μέσο άνθρωπο.

4. Η ζάχαρη μπορεί να προκαλέσει αντίσταση στην ινσουλίνη που οδηγεί σε μεταβολικό σύνδρομο και διαβήτη.

Η ινσουλίνη είναι μια πολύ σημαντική ορμόνη του ανθρώπινου σώματος. Επιτρέπει στη γλυκόζη (σακχάρου στο αίμα) να φτάσει στα κύτταρα μέσω της ροής του αίματος και "λέει" στα κύτταρα να ξεκινήσουν να καίγουν γλυκόζη, όχι λίπος.

Η περίσσεια γλυκόζης στο αίμα είναι εξαιρετικά τοξική και είναι μία από τις αιτίες των επιπλοκών του διαβήτη όπως η τύφλωση.

Μία από τις συνέπειες της μεταβολικής δυσλειτουργίας που προκαλείται από την ανθυγιεινή διατροφή είναι ότι η ινσουλίνη σταματά να λειτουργεί όπως πρέπει. Τα κύτταρα γίνονται "ανθεκτικά" (αντέχουν) σε αυτό.

Αυτή η κατάσταση είναι γνωστή ως αντίσταση στην ινσουλίνη και θεωρείται πρωταρχικός παράγοντας σε πολλές ασθένειες, όπως το μεταβολικό σύνδρομο, η παχυσαρκία, οι καρδιαγγειακές παθήσεις και ιδιαίτερα ο διαβήτης τύπου 2.

Πολλές μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση ζάχαρης είναι στενά συνδεδεμένη με την αντίσταση στην ινσουλίνη, ειδικά όταν καταναλώνεται ζάχαρη σε μεγάλες ποσότητες.

5. Μπορεί να αναπτυχθεί αντίσταση στην ινσουλίνη στον διαβήτη τύπου 2.

Όταν τα κύτταρα του σώματος είναι ανθεκτικά στην επίδραση της ινσουλίνης, τα βήτα κύτταρα στο πάγκρεας αρχίζουν να παράγουν περισσότερα. Και αυτό γίνεται ένα κρίσιμο σημείο, καθώς η χρόνια αύξηση του σακχάρου στο αίμα μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη.

Η αντίσταση στην ινσουλίνη προχωράει και το πάγκρεας δεν είναι σε θέση να αντιμετωπίσει το έργο της παραγωγής ινσουλίνης σε ποσότητες επαρκείς για τη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Σε αυτή την περίπτωση, το επίπεδο σακχάρου στο αίμα αυξάνεται και ο διαβήτης του δεύτερου τύπου διαγιγνώσκεται. Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι η κατανάλωση ζάχαρης μπορεί να οδηγήσει σε αντίσταση στην ινσουλίνη, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι άνθρωποι που χρησιμοποιούν ζάχαρη ζαχαρούχου μπορούν να διακινδυνεύσουν τον διαβήτη τύπου 2 κατά 83% περισσότερο από όσους αποφεύγουν αυτά τα ποτά.

6. Η ζάχαρη μπορεί να οδηγήσει σε καρκίνο

Ο καρκίνος βρίσκεται στην ανεξέλεγκτη ανάπτυξη και κατανομή των κυττάρων. Η ινσουλίνη είναι μια από τις βασικές ορμόνες που ρυθμίζουν αυτή την ανάπτυξη.

Για το λόγο αυτό, πολλοί επιστήμονες πιστεύουν ότι τα επίμονα αυξημένα επίπεδα ινσουλίνης, που προκαλούνται από τη ζάχαρη, συμβάλλουν στην ανάπτυξη του καρκίνου.

Επιπλέον, οι μεταβολικές επιπλοκές που σχετίζονται με τη ζάχαρη είναι ένας γνωστός παράγοντας που συμβάλλει στις φλεγμονώδεις διεργασίες, μια άλλη πιθανή αιτία καρκίνου.

Πολλές μελέτες δείχνουν ότι οι άνθρωποι που τρώνε πολλή ζάχαρη διατρέχουν πολύ μεγαλύτερο κίνδυνο καρκίνου.

7. Η ζάχαρη μειώνει ελάχιστα την αίσθηση της πείνας.

Δεν είναι όλες οι θερμίδες οι ίδιες. Τα διαφορετικά είδη τροφίμων μπορούν να έχουν διαφορετική επίδραση στον ανθρώπινο εγκέφαλο και στις ορμόνες που ελέγχουν την πρόσληψη τροφής. Μελέτες δείχνουν ότι η φρουκτόζη δεν δίνει την αίσθηση κορεσμού που παρέχεται από τη γλυκόζη.

Σε μια μελέτη, οι άνθρωποι έπιναν γλυκαμένοι με φρουκτόζη ή γλυκόζη. Εκείνοι που έπιναν ποτά φρουκτόζης έδειξαν λιγότερη δραστηριότητα στο κέντρο του κορεσμού του εγκεφάλου και αισθάνθηκαν πιο πεινασμένοι. Διεξήχθη επίσης μια μελέτη στην οποία διαπιστώθηκε ότι η φρουκτόζη δεν μειώνει στενά το επίπεδο της γκρελίνης "ορμόνης πείνας" στον ίδιο βαθμό με τη γλυκόζη.

Δεδομένου ότι οι θερμίδες στη ζάχαρη δεν "γεμίζουν" με θρεπτικά συστατικά, ένα πάθος για αυτά μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη θερμιδική πρόσληψη.

8. Επειδή η ζάχαρη οδηγεί σε ισχυρή παραγωγή ντοπαμίνης στον εγκέφαλο, είναι εθιστική.

Για πολλούς ανθρώπους, η ζάχαρη μπορεί να είναι εθιστική επειδή οδηγεί στην παραγωγή ντοπαμίνης στον εγκέφαλο. Το πρόβλημα της ζάχαρης και των πρόχειρων φαγητών είναι ότι προκαλεί ισχυρή παραγωγή ντοπαμίνης, κάτι περισσότερο από φυσικό φαγητό.

Για το λόγο αυτό, οι άνθρωποι που τείνουν να διαμορφώνουν γρήγορα τις συνήθειες τους μπορούν να εξαρτηθούν πολύ από τη ζάχαρη και τα ανθυγιεινά τρόφιμα. "Όλα είναι καλά με μέτρο" σε αυτή την περίπτωση μπορεί να είναι μια κακή παρηγοριά για εκείνους τους ανθρώπους που είναι ήδη εξοικειωμένοι με αυτά τα τρόφιμα, αφού ο μόνος τρόπος για να ξεπεραστεί η εξάρτηση είναι να αποφύγετε αυτό που το προκάλεσε.

9. Ζάχαρη - ο κύριος παράγοντας στην παχυσαρκία σε παιδιά και ενήλικες.

Η επίδραση που έχει η ζάχαρη στις ορμόνες και στον εγκέφαλο οδηγεί σε αύξηση του σωματικού βάρους. Επειδή η ζάχαρη μειώνει την αίσθηση της πληρότητας και είναι εθιστική, οι άνθρωποι χάνουν τον έλεγχο της ποσότητας των τροφίμων που τρώνε.

Ως εκ τούτου, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι άνθρωποι που καταναλώνουν πολλή ζάχαρη είναι πιο πιθανό να κερδίσουν βάρος ή ακόμα και την παχυσαρκία. Και αυτό ισχύει για όλες τις ηλικιακές ομάδες.

Πολλές μελέτες έχουν αποκαλύψει μια στατιστική σχέση μεταξύ της κατανάλωσης ζάχαρης και της παχυσαρκίας. Αυτή η σχέση είναι ιδιαίτερα έντονη στα παιδιά που πίνουν ζαχαρούχα γλυκά ποτά καθημερινά καθημερινά. Έχουν 60% υψηλότερο κίνδυνο παχυσαρκίας από όσους απέχουν από τέτοια ποτά.

Αν κάποιος θέλει να χάσει βάρος, θα πρέπει να μειώσει σημαντικά την κατανάλωση ζάχαρης.

10. Όχι λίπος, αλλά η ζάχαρη αυξάνει τη χοληστερόλη και οδηγεί σε καρδιακές παθήσεις.

Για πολλές δεκαετίες, οι άνθρωποι κατηγορούσαν κορεσμένα λίπη για καρδιακές παθήσεις, θεωρώντας τους τον κίνδυνο για τον αριθμό των τροφίμων. Νέα έρευνα που αναφέρεται στο άρθρο του Chris Gunnars δείχνει ότι τα κορεσμένα λίπη είναι αβλαβή.

Σύμφωνα με νέες ιδέες, είναι η ζάχαρη, όχι τα λίπη, που είναι ένας από τους κύριους παράγοντες στην ανάπτυξη καρδιακών παθήσεων. Και ο λόγος για αυτό - οι βλαβερές συνέπειες της φρουκτόζης στο μεταβολισμό.

Μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων φρουκτόζης μπορεί να αυξήσει τα τριγλυκερίδια, τις μικρές πυκνές λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας και τις οξειδωμένες λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας (πολύ, πολύ "κακή" χοληστερόλη). Επιπλέον, αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης αίματος και ινσουλίνης, οδηγώντας στην ανάπτυξη της κοιλιακής παχυσαρκίας.

Όλες αυτές οι διαδικασίες είναι παράγοντες κινδύνου για την ανάπτυξη καρδιακών παθήσεων. Επομένως, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλές μελέτες έχουν αποκαλύψει μια στενή στατιστική σχέση μεταξύ της κατανάλωσης ζάχαρης και του κινδύνου εμφάνισης καρδιακών παθήσεων.

Η θρεπτική αξία της ζάχαρης

Το ποσοστό της ημερήσιας κατανάλωσης δίνεται σε παρενθέσεις. Η διατροφική αξία βασίζεται σε 100 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης σύμφωνα με πληροφορίες από το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών στις σελίδες του πόρου NutritionData.

Γενικές πληροφορίες:
ενεργειακή αξία - 387 kilocalories (19%) ·
υδατάνθρακες - 100 γραμμάρια (33%).
πρωτεΐνη - 0 γραμμάρια (0%).
λίπος - 0 γραμμάρια (0%);
ίνα, το οποίο είναι μέρος της τροφής - 0 γραμμάρια (0%).

Ηλεκτρολύτες:
το νάτριο είναι 0 χιλιοστόγραμμα (0%).
κάλιο - 2 χιλιοστόγραμμα (

Ορυκτά:
Ασβέστιο - 1,0 χιλιοστογραμμάριο (

0%).
σελήνιο - 0,6 μικρογραμμάρια (1%).
φθοριούχο - 1 μικρογραμμάριο.

Υπάρχουν κάποια επιχειρήματα υπέρ της προσθήκης ζάχαρης στο τσάι, τα οφέλη και τις βλάβες που θεωρήθηκαν νωρίτερα και ο καφές, για τον οποίο υπάρχουν πολλοί μύθοι;

http://hi-news.ru/science/biologiya-chto-delaet-saxar-s-chelovecheskim-organizmom.html

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα