Η μαλτόζη αποτελείται από

Σήμερα μάθημα χημείας 44 - Δισακχαρίτες. Σακχαρόζη, λακτόζη, κελλοβιόζη, μαλτόζη. Πώς να μελετήσετε το θέμα των δισακχαριτών; Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να επαναλάβουμε τα προηγούμενα μαθήματα, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στο μάθημα 43.

Οι δισακχαρίτες είναι υδατάνθρακες, η υδρόλυση των οποίων παράγει δύο μόρια μονοσακχαριτών.

Οι σημαντικότεροι φυσικοί εκπρόσωποι των δισακχαριτών είναι: σακχαρόζη (ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα), μαλτόζη (ζάχαρη βύνης), λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος) και κελλοβιόζη. Είναι όλα ισομερή και έχουν τον ίδιο μοριακό τύπο - C₁₂H₂₂Ω₁₁.

Ας δούμε τις δομικές φόρμουλες Heuors αυτών των δισακχαριτών.

σακχαρόζη, 2- [α-D-γλυκοπυρανοζιδο] -β-ϋ-φρουκτοφουρανοσίδη

λακτόζη, 4- [β-D-γαλακτοπυρανοσιδο] -γλυκόζη

cellobiose, 4- [β-D-γλυκοπυρανοζιδο] -γλυκόζη

μαλτόζη, 4- [α-D-γλυκοπυρανοσιδο] -γλυκόζη

Είναι απαραίτητο να παρουσιαστεί σαφώς η δομή των δισακχαριτών, προκειμένου να αποσαφηνιστούν οι χημικές τους ιδιότητες. Δίνουμε την αντίδραση του σχηματισμού μορίων σακχαρόζης και μαλτόζης:

Μπορεί να σημειωθεί ότι τα υδροξυλικά της ημιακετάλης και των δύο μονοσακχαριτών συμμετέχουν στο σχηματισμό του μορίου της σακχαρόζης, ενώ ένα υδροξυλ γλυκοζίτη συμμετέχει στο σχηματισμό του μορίου της μαλτόζης. Μια τέτοια διαφορά στη δομή αντικατοπτρίζεται στις ιδιότητές τους.

Χημικές ιδιότητες των δισακχαριτών.

1. Αν το γλυκοσιδικό υδροξύλιο (κυτταροβιόζη, μαλτόζη, λακτόζη) διατηρηθεί στο μόριο δισακχαρίτη, τότε σε διαλύματα μετατρέπονται μερικώς σε ανοικτές αλδεϋδικές μορφές και εισέρχονται σε αντιδράσεις αλδεΰδης. Αυτοί οι δισακχαρίτες ονομάζονται αναγωγικά και μπορούν να μειώσουν τα διαλύματα υδροξειδίου του χαλκού (II) και αμμωνιακού διαλύματος οξειδίου του αργύρου. Οι δισακχαρίτες, όπου δεν υπάρχουν ελεύθερα υδροξείδια ημιακετάλης (όπως στο μόριο σακχαρόζης) δεν μπορούν να μετατραπούν σε ανοικτές μορφές καρβονυλίου και ονομάζονται μη-αναγωγικά (δεν μπορούν να αποκαταστήσουν Cu (OH))₂ και Ag₂Ο.

2. Δεδομένου ότι οι δισακχαρίτες είναι πολυυδρικές αλκοόλες, εμφανίζουν τις ιδιότητες των πολυυδρικών αλκοολών (σχηματισμός αιθέρων και εστέρων, ποιοτική αντίδραση με υδροξείδιο του χαλκού με σχηματισμό ενός λαμπρού κυανού διαλύματος χαλκού).

3. Όλοι οι δισακχαρίτες υδρολύονται για να σχηματίσουν μονοσακχαρίτες.

γαλακτόζη γλυκόζης λακτόζης

Ο σημαντικότερος δισακχαρίτης, σακχαρόζη, αποτελείται από υπολείμματα α-γλυκόζης και β-φρουκτόζης. Η σακχαρόζη είναι πολύ κοινή στη φύση. Αυτό είναι το χημικό όνομα για την κοινή ζάχαρη, που ονομάζεται επίσης ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα. Αποκτήστε σακχαρόζη από ζαχαροκάλαμο που καλλιεργείται στους τροπικούς ή από ζαχαρότευτλα (περιέχει 12-15% σακχαρόζη).

Τα ζαχαρότευτλα θρυμματίζονται σε μάρκες και η σακχαρόζη εξάγεται από αυτά με ζεστό νερό σε ειδικές συσκευές που ονομάζονται διαχυτήρες. Το προκύπτον διάλυμα υποβάλλεται σε κατεργασία με ασβέστη για να καθιζάνει ακαθαρσίες και το υδροξείδιο του ασβεστίου που έχει περάσει μερικώς στο διάλυμα καταβυθίζεται με διοχέτευση διοξειδίου του άνθρακα. Στη συνέχεια, μετά το διαχωρισμό του ιζήματος, το διάλυμα εξατμίζεται σε συσκευή κενού. Έτσι αποδίδεται ωραία αμμώδης άμμος. Μετά τον περαιτέρω καθαρισμό του, λαμβάνεται ραφιναρισμένη ζάχαρη. Ανάλογα με τις συνθήκες κρυστάλλωσης, απελευθερώνεται είτε με τη μορφή μικρών κρυστάλλων είτε με τη μορφή συμπαγών "κεφαλών ζάχαρης", που κόβονται ή τεμαχίζονται σε τεμάχια. Η άμεση ζάχαρη χυμού παράγεται με την συμπίεση της αλεσμένης ζάχαρης.

Ήταν ένα μάθημα χημείας 44 - Οι δισακχαρίτες. Σακχαρόζη, λακτόζη, κελλοβιόζη, μαλτόζη

http://sovety-tut.ru/uroki-himii/disaharidy-saharoza-laktoza-sellobioza-maltoza

Δισακχαρίτες. Αναγωγικά και μη αναγωγικά δισακχαρίδια. Ταυτομερισμός, ιδιότητες και χρήση λακτόζης, μαλτόζης και κελλοβιόζης. Σακχαρόζη και τις ιδιότητές της. Αναστροφή της σακχαρόζης.

Η αξία της λακτόζης είναι πολύ υψηλή, επειδή είναι ένα σημαντικό θρεπτικό συστατικό, ειδικά για τους αναπτυσσόμενους οργανισμούς ανθρώπων και θηλαστικών.

Μαλτόζη C₁₂H₂₂Ο₁₁ - ένας δισακχαρίτης που σχηματίζεται από δύο υπολείμματα α-γλυκόζης.

Οι χημικές ιδιότητες είναι παρόμοιες με τη γλυκόζη, επομένως ονομάζεται μειωμένος δισακχαρίτης. Το μόριο μαλτόζης αποτελείται από δύο υπολείμματα β-γλυκόζης σε μορφή πυρανόζης, συνδεδεμένα μέσω του 1ου και του 4ου άνθρακα:

Η λακτόζη αποτελείται από υπολείμματα (3-γαλακτόζη και α-γλυκόζη σε μορφή πυρανόζης συνδεδεμένα μέσω του 1ου και 4ου ατόμου άνθρακα:

Όλες αυτές οι ουσίες είναι άχρωμοι κρύσταλλοι γλυκιάς γεύσης, καλά διαλυτοί στο νερό.

Οι χημικές ιδιότητες των δισακχαριτών προσδιορίζονται από τη δομή τους. Όταν υδρολύεται δισακχαρίτες σε όξινο περιβάλλον ή υπό την επίδραση ενζύμων, ο δεσμός μεταξύ των δύο κύκλων διασπάται και σχηματίζονται οι αντίστοιχοι μονοσακχαρίτες, για παράδειγμα:

Σε σχέση με τους οξειδωτικούς παράγοντες, οι δισακχαρίτες χωρίζονται σε δύο τύπους: μείωση και μη-μείωση. Τα πρώτα είναι η μαλτόζη και η λακτόζη, τα οποία αντιδρούν με διάλυμα αμμωνίας οξείδιο του αργύρου με απλοποιημένη εξίσωση:

Αυτοί οι δισακχαρίτες μπορούν επίσης να μειώσουν το υδροξείδιο του χαλκού (II) στο οξείδιο του χαλκού (Ι):

Οι μειωτικές ιδιότητες της μαλτόζης και της λακτόζης οφείλονται στο γεγονός ότι οι κυκλικές τους μορφές περιέχουν γλυκοσιδικό υδροξύλιο (υποδεικνύεται με έναν αστερίσκο) και επομένως αυτοί οι δισακχαρίτες μπορούν να περάσουν από κυκλική σε αλδεϋδική μορφή, η οποία αντιδρά με Ag2O και Cu (OH) 2. Στο μόριο σακχαρόζης δεν υπάρχει γλυκοσιδικό υδροξύλιο, επομένως η κυκλική του μορφή δεν μπορεί να ανοίξει και να περάσει στη μορφή αλδεΰδης. Η σακχαρόζη είναι ένας μη αναγωγικός δισακχαρίτης. δεν αντιδρά με υδροξείδιο χαλκού (II) και διάλυμα αμμωνιακού οξειδίου του αργύρου.

Διανομή στη φύση.Ο συνηθέστερος δισακχαρίτης είναι η σακχαρόζη. Αυτή είναι η χημική ονομασία για τη συνηθισμένη ζάχαρη, η οποία λαμβάνεται με εκχύλιση από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο. Σακχαρόζη - η κύρια πηγή υδατανθράκων στα τρόφιμα

πρόσωπο Η λακτόζη βρίσκεται στο γάλα (από 2 έως 8%) και λαμβάνεται από τον ορό γάλακτος. Η μαλτόζη βρίσκεται στους σπόρους δημητριακών που έχουν βλαστήσει. Η μαλτόζη σχηματίζεται επίσης από την ατελής υδρόλυση του αμύλου.

Cellobiose - 4- (β-γλυκοσίδη) -γλυκόζη, ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από δύο υπολείμματα γλυκόζης συνδεδεμένα με ένα β-γλυκοσιδικό δεσμό. βασική δομική μονάδα κυτταρίνης.

Για την κυτταροβιόζη, οι αντιδράσεις που εμπλέκουν την ομάδα αλδεϋδης (ημιακετάλη) και υδροξυλίου είναι χαρακτηριστικές · μπορούν να σχηματίσουν γλυκοσίδες με αλκοόλες, αμίνες και άλλους μονοσακχαρίτες. Κατά την όξινη υδρόλυση ή υπό την επίδραση του ενζύμου, η β-γλυκοσιδάση διασπάται για να σχηματίσει 2 μόρια γλυκόζης:

Η κυτταροβιόζη λαμβάνεται με ενζυματική υδρόλυση κυτταρίνης. Στην ελεύθερη μορφή της cellobiose περιέχεται στο χυμό μερικών δέντρων.

Η κυτταροβιόζη σχηματίζεται με ενζυματική υδρόλυση κυτταρίνης από βακτήρια που ζουν στη γαστρεντερική οδό των μηρυκαστικών. Στη συνέχεια, η κυτταροβιόζη διασπάται από το βακτηριακό ένζυμο β-γλυκοσιδάση (cellobiase) στη γλυκόζη, γεγονός που εξασφαλίζει την πέψη του τμήματος της βιομάζας από κυτταρίνη μηρυκαστικών.

22. Ομο-και ετεροπολυσακχαρίτες. Η δομή, οι ιδιότητες και η αξία του αμύλου, του γλυκογόνου και των ινών. Δεξτράνες Χιτίνη. Πηκτικές ουσίες. Υαλουρονικό οξύ.

Στη βιομηχανία, οι δεξτράνες λαμβάνονται από βακτηρίδια καλλιέργειας (Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc dextranicum) σε μέσο που περιέχει σακχαρόζη υπό τη δράση του ενζύμου δεξτραγουκράση. Η σύνθεση του πολυσακχαρίτη σε καλλιεργημένες συνθήκες προχωρά με τρόπο ανάλογο με τη βιοσύνθεση υπό φυσικές συνθήκες. Η σακχαρόζη διασπάται σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Η φρουκτόζη ζυμώνεται για να σχηματίσει γαλακτικά και οξικά οξέα, μαννιτόλη και ανθρακικό οξύ. Η γλυκόζη πολυμερίζεται σε δεξτράνη. Η δεξτράνη απομονώνεται από τη βιομάζα των βακτηριδίων με καθίζηση με οργανικούς διαλύτες. Το προκύπτον προϊόν καθαρίζεται από ακαθαρσίες με επανειλημμένη διάλυση σε νερό, ακολουθούμενη από επανακαταβύθιση με μεθανόλη ή αιθυλική αλκοόλη. Καθαρισμένη δεξτράνη κλασματοποιείται.

Χημική δομή και μοριακή δομή

Η δεξτράνη είναι μια διακλαδισμένη δομή ομοπολυσακχαρίτη, η μακρομοριακή αλυσίδα της οποίας κατασκευάζεται από τα υπολείμματα α-ϋ-γλυκοπυρανόζη. Οι δεσμοί του γραμμικού τμήματος του μορίου συνδέονται κυρίως με δεσμούς α- (1-> 6) -γλυκοσίδης. Ένας μικρός αριθμός μονάδων ραχοκοκαλιάς μπορεί να συνδέονται με δεσμούς α- (1 → 3) -γλυκοσίδης. Σε ορισμένες δεξτράνες (που εμφανίζονται σχετικά σπάνια), τα υπολείμματα της γραμμικής αλυσίδας α-D-γλυκοπυρανόζης συνδέονται με εναλλασσόμενους δεσμούς α- (1 → 6) -iaa (1 → 3) -γλυκοσιδικούς.

Οι πλευρικές αλυσίδες συνδέονται στο γραμμικό τμήμα του μακρομορίου δεξτράνης με δεσμούς α- (1 → 2) -, α- (1 → 3) - και α- (1 → 4) -γλυκοσίδης. Οι πλευρικές αλυσίδες αποτελούνται από ένα ή δύο ή τρία κατάλοιπα α-D-γλυκόζης, που συνδέονται με α- (1 → 6) -γλυκοσιδικούς δεσμούς. Οι μακρύτερες πλευρικές αλυσίδες στη δομή μακρομορίων δεξτράνης βρίσκονται σχετικά σπάνια. Ο δομικός τύπος του θραύσματος μακρομορίου δεξτράνης φαίνεται στο σχήμα 1.

Οι δεξτράνες υδρολύονται με οξέα και ειδικά ένζυμα δεξτραγλυκοσιδάσες. Με πλήρη υδρόλυση, σχηματίζεται ϋ-γλυκόζη (Σχήμα 2).

Με μερικό αποπολυμερισμό δεξτράνης με ήπια όξινη υδρόλυση, ακτινοβολία με υπερηχητικά κύματα ή θερμική επεξεργασία, λαμβάνουν πολυσακχαρίτες με χαμηλότερο μοριακό βάρος σε σύγκριση με το αρχικό προϊόν (που λαμβάνεται με τη βιοτεχνολογική μέθοδο). Η κλασματοποίηση αυτών των προϊόντων εκκρίνει πολυσακχαρίτες με μοριακό βάρος κοντά στο μοριακό βάρος των πρωτεϊνών του αίματος - 40 - 70 kDa. Τα διαλύματα αυτών των προϊόντων, που ονομάζονται κλινικά δεξτράνη, χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατα αίματος.

Η δεξτράνη προσδιορίζεται ποσοτικά από το τελικό προϊόν πλήρους όξινης και ενζυματικής υδρόλυσης, δηλ. χρησιμοποιώντας ειδικές αντιδράσεις για τον προσδιορισμό της γλυκόζης (σχήμα 3).

Η δεξτράνη αντιδρά σε σταυροσύνδεση υπό τη δράση διαφόρων μέσων διασύνδεσης (ρητίνες, επιχλωρυδρίνη, κλπ.). Δεξτράνη, διασταυρωμένη με επιχλωρυδρίνη, που ονομάζεται sefadeksom.

Οι δεξτράνες χρησιμοποιούνται στη γεωργία για ειδική επεξεργασία σπόρων στις βιομηχανίες τροφίμων, κλωστοϋφαντουργίας και χαρτιού. Τα παράγωγα δεξτράνης χρησιμοποιούνται ευρέως: αιθέρες - στη βιομηχανία κλωστοϋφαντουργίας, διασυνδεδεμένοι (Sephadexes) - ως μοριακά κόσκινα και ροφητικά σε πήκτωμα, ανταλλαγή ιόντων και υδρόφοβη χρωματογραφία, καθώς και στην ηλεκτροφόρηση.

Οι δεξτράνες χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιατρική, καθώς το αίμα υποκαθιστά τις μεγάλες απώλειες αίματος και στη θεραπεία τραυματικών και καψίματος. Ιδιαίτερη σημασία έχει η θειική δεξτράνη, η οποία χρησιμοποιείται ως αντιπηκτικό του αίματος (υποκατάστατο ηπαρίνης).

Στη φυσική τους μορφή, η χιτίνη διαφόρων οργανισμών διαφέρει κάπως από την άλλη στη σύνθεση και τις ιδιότητες. Το μοριακό βάρος της χιτίνης φτάνει τις 260.000.

Όταν θερμαίνεται με συμπυκνωμένα διαλύματα ανόργανων οξέων (υδροχλωρικό ή θειικό), εμφανίζεται υδρόλυση, με αποτέλεσμα το σχηματισμό μονομερών Ν-ακετυλογλυκοζαμίνη.

Με παρατεταμένη θέρμανση χιτίνης με συμπυκνωμένα διαλύματα αλκαλίων, παρατηρείται Ν-αποακετυλίωση και σχηματίζεται χιτοζάνη.

Τα ένζυμα που διασπούν τον β (1 → 4) -γλυκοσιδικό δεσμό στο μόριο χιτίνης ονομάζονται χιτινάσες.

Οι πεκτικές ουσίες είναι ενώσεις που αποτελούνται κυρίως από μεθοξυλιωμένο πολυγαλακτουρονικό οξύ. Τα υπολείμματα γαλακτουρονικού οξέος συνδέονται με γλυκοσιδικό δεσμό α-1,4. Μαζί με την κυτταρίνη, η ημικυτταρίνη και η λιγνίνη, οι πεκτικές ουσίες σχηματίζουν τα κυτταρικά τοιχώματα των φυτών, είναι το υλικό τσιμέντου αυτών των τοιχωμάτων, ενώνονται τα κύτταρα σε ένα ενιαίο σύνολο σε ένα ή άλλο φυτικό όργανο.

Υπάρχουν τρεις κύριες ομάδες πεκτιδικών ουσιών: πρωτοπεκτίνες, πεκ τικό οξύ, πηκτικές ενώσεις, πηκτίνη.

Για όλες τις αδιάλυτες πεκτικές ουσίες, υπάρχει μια κοινή ονομασία - protopectin. Το κύριο δομικό συστατικό της πρωτοπεκτίνης είναι το γαλακτουρονικό οξύ, το οποίο αποτελεί την κύρια αλυσίδα, η αραβινόζη, η γαλακτόζη και η ραμνόζη είναι μέρος των πλευρικών αλυσίδων. Ένα μέρος των όξινων ομάδων γαλακτουρονικού οξέος εστεροποιείται με μεθυλική αλκοόλη.

Γενικά, η δομή της πρωτότυπης μπορεί να παρασταθεί σχηματικά:

Το Propectin διασπάται εύκολα από το ένζυμο πρωτοπετανάσης, περνώντας στη διαλυτή μορφή - πηκτίνη.

Η πηκτίνη ονομάζεται υδατοδιαλυτή ουσία, απαλλαγμένη από κυτταρίνη και ημικυτταρίνη και αποτελείται από υπολείμματα μερικώς ή πλήρως μεθοξυλιωμένου πολυγαλακτουρονικού οξέος (ένα θραύσμα της δομής, βλέπε παραπάνω).

Η πηκτίνη περιέχει 100-200 κατάλοιπα D-γαλακτουρονικού οξέος. Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ο βαθμός μεθοξυλίωσης, καθώς οι αιθερικοί δεσμοί θραύονται κατά τη διάρκεια της εκχύλισης.

Όταν ωριμάζουν και αποθηκεύονται τα φρούτα, οι αδιάλυτες μορφές πηκτίνης καθίστανται διαλυτές. Το φαινόμενο αυτό συνδέεται με την αποσκλήρυνση του καρπού.

Το πεκτικό οξύ είναι αλυσίδα που αποτελείται από υπολείμματα ϋ-γαλακτουρονικού οξέος. Τα άλατα των πεκτιδικών οξέων (συνηθέστερα Ca ή Mg) καλούνται spectators. Τα περισσότερα πεκτιδικά οξέα περιέχουν από 5 έως 100 από αυτά τα υπολείμματα.

Οι πεκτικές ουσίες βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες σε μούρα, φρούτα, κονδύλους. Μία σημαντική ιδιότητα των πεκτικών ουσιών είναι η ικανότητά τους να ζελατινοποιούν, δηλ. η ικανότητα σχηματισμού ισχυρών ζελέ με την παρουσία μεγάλων ποσοτήτων ζάχαρης (65-70%). Μερική υδρόλυση μεθυλεστέρων οδηγεί σε μείωση της ικανότητας πηκτωματοποίησης. Το πεκτικό οξύ δεν είναι ικανό να σχηματίσει ζελέ με την παρουσία ζάχαρης. Ως εκ τούτου, στη βιομηχανική παρασκευή πεγκτι- κών ουσιών, η διεργασία της εκχύλισης πηκτίνης πρέπει να διεξάγεται κατά τέτοιο τρόπο ώστε να αποφεύγεται η υδρόλυση των μεθοξυλομάδων, πράγμα που προκαλεί μείωση της ικανότητας πηκτωματοποίησης.

Η χρήση τους ως συστατικού σχηματισμού ζελέ στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής για την παραγωγή μαρμελάδας, μαρμελάδας, marshmallow, ζελέ, μαρμελάδων, καθώς και στη βιομηχανία κονσερβοποίησης, ψήσιμο, βασίζεται στην ικανότητα πηκτωματοποίησης των πεγκτικών ουσιών.

Οι πεκτικές ουσίες παίζουν αρνητικό ρόλο στη βιομηχανία τροφίμων. Στην παραγωγή ζαχαρότευτλων, το πεκ τικό οξύ και η πηκτίνη από τσιπς τεύτλων περνούν σε χυμό διάχυσης, όπου, όταν καθαρίζεται περαιτέρω χρησιμοποιώντας γάλα ασβέστου, σχηματίζονται πηκτώματα ασβεστίου, με αποτέλεσμα την απότομη αύξηση του ιξώδους του καθαρισμένου χυμού, γεγονός που δυσχεραίνει τη διήθηση.

Οι ουσίες πηκτίνης διασπώνται κάτω από τη δράση πολλών ενζύμων: πρωτοπεκτινάση, πηκτίνη, πολυαλακτουρονάση.

Σχηματικά, η ενζυματική υδρόλυση της πρωτοπεπτίνης μπορεί να αναπαρασταθεί ως εξής:

Η ενζυματική υδρόλυση της πηκτίνης μπορεί να συμβεί με τη συμμετοχή δύο ενζύμων: πηκτίνη και πολυγαλακτουρονάση.

Μεθοξυλιωμένο πολυγαλακτουρονικό οξύ

Οι πηκτινεστεράσες απομακρύνουν τις ομάδες μεθυλίου υδρολύοντας δεσμούς εστέρα παρακείμενα στις ελεύθερες καρβοξυλικές ομάδες, δηλ. υπάρχει μια αντίδραση:

πηκτίνη + Η₂O® η μεθανόλη + πηκτίνη (λιγότερο εστεροποιημένη)

Έτσι, οι πελτικές ουσίες είναι υπεύθυνες για την περιεκτικότητα της τοξικής ουσίας μεθανόλη σε χυμούς φρούτων, οίνους φρούτων.

Η πολυγαλακτουρονάση καταλύει την διάσπαση του α- (1-4) -γλυκοσιδικού δεσμού που σχηματίζεται από μη εστεροποιημένο γαλακτουρονικό οξύ.

Παρασκευάσματα που περιέχουν ένζυμα που υδρολύουν πεκτικές ουσίες συνήθως λαμβάνονται από διάφορους μύκητες μούχλας. Τα παρασκευάσματα αυτά χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων για να ελαφρύνουν τους χυμούς φρούτων και να αυξάνουν την απόδοσή τους, καθώς και να ελαφρύνουν τους οίνους από φρούτα και σταφύλια, που συνήθως περιέχουν μεγάλες ποσότητες διαλυτής πηκτίνης, γεγονός που εμποδίζει το φιλτράρισμα και προκαλεί ανεπαρκή διαφάνεια των οίνων.

Το υαλουρονικό οξύ είναι ένα σημαντικό συστατικό του αρθρικού χόνδρου, το οποίο είναι παρόν με τη μορφή του κελύφους κάθε κυττάρου (χονδροκύτταρο)

Ιατρικές εφαρμογές

Το γεγονός ότι το υαλουρονικό οξύ βρίσκεται σε πολλούς ιστούς (δέρμα, χόνδρο, υαλώδες σώμα), κάνει χρήση στη θεραπεία των νόσων που σχετίζονται με αυτούς τους ιστούς (καταρράκτης, οστεοαρθρίτιδα, κλπ): ενδοπροθέσεις αρθρικό υγρό? χειρουργικό περιβάλλον για οφθαλμικές επεμβάσεις. φάρμακα ( «Restylane» «Yuviderm», «Zfill», «Adoderm») για μαλακούς ιστούς και λείανση των ρυτίδων πληρώσεως (συμπεριλαμβανομένης και της μορφής των ενδοδερμική ένεση) στην αισθητική χειρουργική. Το υαλουρονικό οξύ μπορεί, σύμφωνα με επιστημονικές προβλέψεις που σχετίζονται με την έρευνα στο Πανεπιστήμιο της Χάιφα, να αποτελέσει τη βάση νέων αποτελεσματικών αντικαρκινικών φαρμάκων.

Αμίνες. Πρωτοταγείς, δευτεροταγείς, τριτοταγείς αμίνες και βάσεις τεταρτοταγούς αμμωνίου. Ο κύριος χαρακτήρας των αμίνων. Αντιδράσεις ακυλίωσης και αλκυλίωσης. Η έννοια των διαμινών. Βιογενείς αμίνες. Αμινοαλκοόλες.

Ακυλίωση

Οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για την ακυλίωση μπορεί να διαιρεθεί κυρίως στις ακόλουθες ομάδες: θέρμανση της αμίνης με ένα οξύ, η αντίδραση αμινών με όξινα χλωρίδια, όξινα βρωμίδια ή ανυδρίτες οξέος και αντίδραση των αμινών με εστέρες, αμίδια ή οξέα τυπικά δίνει κατώτερα αποτελέσματα.

Η πρώτη από αυτές τις μεθόδους είναι η θέρμανση της αμίνης με περίσσεια του αντίστοιχου καρβοξυλικού οξέος.

Παρομοίως, λαμβάνονται τα υψηλότερα ομόλογα ακετανιλίδης. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνά για την αναγνώριση μονοβασικών οξέων. Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι το μυρμηκικό οξύ είναι πολύ ευκολότερο από τα ομόλογα του, μετατρέπεται σε υποκατεστημένα φορμαμίδια με αυτή τη μέθοδο. Η φορμανιλίδη σχηματίζεται εύκολα όταν θερμαίνεται με 50% υδατικό μυρμηκικό οξύ με ανιλίνη.

Το θειοοξικό οξύ συνιστάται επίσης για την ακετυλίωση των αμίνων. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι η ακετυλίωση της ανιλίνης και των ομολόγων της προχωρά σε αυτή την περίπτωση στο κρύο. Η αντίδραση προχωρά με την απελευθέρωση υδρόθειου.

Μία πιο βολική και κοινή μέθοδος παραγωγής ακυλιωμένων αμινών είναι η χρήση χλωριδίων οξέων ή ανυδριτών οξέων. Το χλωρίδιο οξέος αντιδρά με μια περίσσεια αμίνης για να σχηματίσει ένα ακυλιωμένο παράγωγο και ένα άλας υδροχλωριδίου αμίνης.

Ο διαχωρισμός του άλατος υδροχλωρικού οξέος από το παράγωγο ακυλιωμένης αμίνης βασίζεται στις διαφορετικές διαλυτότητες τους. Συνήθως η αντίδραση διεξάγεται σε ένα διαλύτη στον οποίο το άλας αμίνης είναι αδιάλυτο. Επιπλέον, εάν η ακυλιωμένη αμίνη είναι αδιάλυτη σε νερό, το άλας υδροχλωρικού οξέος απομακρύνεται εύκολα με έκπλυση του μίγματος της αντίδρασης με νερό.

Αλκυλίωση

Η αντίδραση ακολουθεί τον μηχανισμό πυρηνόφιλης υποκατάστασης.
Κατασκευάζονται πρωτοταγείς, δευτεροταγείς, τριτοταγείς αμίνες και άλατα αλκυλαμίνης.

Βιογενείς αμίνες

194.48.155.252 © studopedia.ru δεν είναι ο συντάκτης των υλικών που δημοσιεύονται. Παρέχει όμως τη δυνατότητα δωρεάν χρήσης. Υπάρχει παραβίαση πνευματικών δικαιωμάτων; Γράψτε μας | Ανατροφοδότηση.

Απενεργοποιήστε το adBlock!
και ανανεώστε τη σελίδα (F5)
πολύ αναγκαία

Διαδίκτυο

Δισακχαρίτες. Οι σημαντικότεροι δισακχαρίτες είναι η σακχαρόζη, η μαλτόζη και η λακτόζη.

Οι σημαντικότεροι δισακχαρίτες είναι η σακχαρόζη, η μαλτόζη και η λακτόζη. Όλα αυτά είναι ισομερή και έχουν τον τύπο C₁₂H₂₂Ω₁₁, Ωστόσο, η δομή τους είναι διαφορετική.

Το μόριο σακχαρόζης αποτελείται από δύο κύκλους: ένα εξαμελές (υπόλειμμα α-γλυκόζης στη μορφή πυρανόζης) και ένα πενταμελές (υπόλειμμα β-φρουκτόζης στη μορφή φουρανόζης), συνδεδεμένο με μια γλυκοσιδική υδροξυλ γλυκόζη:

Ένα μόριο μαλτόζης αποτελείται από δύο υπολείμματα γλυκόζης (το αριστερό είναι α-γλυκόζη) σε μορφή πυρανόζης, συνδεδεμένο μέσω του 1ου και του 4ου ατόμου άνθρακα:

Η λακτόζη αποτελείται από υπολείμματα β-γαλακτόζης και γλυκόζης σε μορφή πυρανόζης, συνδεδεμένα μέσω του 1ου και 4ου άνθρακα:

Όλες αυτές οι ουσίες είναι άχρωμοι κρύσταλλοι γλυκιάς γεύσης, καλά διαλυτοί στο νερό.

Αυτοί οι δισακχαρίτες μπορούν επίσης να μειώσουν το υδροξείδιο του χαλκού (II) στο οξείδιο του χαλκού (Ι):

Μείωση ιδιότητες μαλτόζη και λακτόζη οφείλεται στο γεγονός ότι οι κυκλικές μορφές τους περιέχουν γλυκοσιδικού υδροξυλίου (που σημειώνεται με αστερίσκο), και ως εκ τούτου, αυτοί οι δισακχαρίτες να περνούν από το κυκλικό σχήμα σε μια αλδεΰδη, η οποία αντιδρά με Ag₂Ω και Cu (ΟΗ)₂.

Στο μόριο σακχαρόζης δεν υπάρχει γλυκοσιδικό υδροξύλιο, επομένως η κυκλική του μορφή δεν μπορεί να ανοίξει και να περάσει στη μορφή αλδεΰδης. Η σακχαρόζη είναι ένας μη αναγωγικός δισακχαρίτης. δεν είναι οξειδωμένο με υδροξείδιο του χαλκού (II) και αμμωνιακό οξείδιο αργύρου.

Διανομή στη φύση. Ο συνηθέστερος δισακχαρίτης είναι η σακχαρόζη. Αυτή είναι η χημική ονομασία για τη συνηθισμένη ζάχαρη, η οποία λαμβάνεται με εκχύλιση από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο. Σακχαρόζη - η κύρια πηγή υδατανθράκων στην ανθρώπινη τροφή.

Η λακτόζη βρίσκεται στο γάλα (από 2 έως 8%) και λαμβάνεται από τον ορό γάλακτος. Η μαλτόζη βρίσκεται στους σπόρους δημητριακών που έχουν βλαστήσει. Η μαλτόζη σχηματίζεται επίσης από την ενζυματική υδρόλυση του αμύλου.

Ημερομηνία προστέθηκε: 2015-08-08; Προβολές: 1083; ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΑ ΕΡΓΑΣΙΑΣ

http://helpiks.org/4-58475.html

Δισακχαρίτες. Ιδιότητες των δισακχαριτών.

Οι σημαντικότεροι δισακχαρίτες είναι η σακχαρόζη, η μαλτόζη και η λακτόζη. Όλοι έχουν τον γενικό τύπο C₁₂H₂₂Ω₁₁, αλλά η δομή τους είναι διαφορετική.

Η σακχαρόζη αποτελείται από 2 κύκλους που συνδέονται μαζί με ένα γλυκοσιδικό υδροξείδιο:

Η μαλτόζη αποτελείται από 2 υπολείμματα γλυκόζης:

Λακτόζη:

Όλοι οι δισακχαρίτες είναι άχρωμοι κρύσταλλοι, γλυκιά γεύση, πολύ διαλυτά στο νερό.

Χημικές ιδιότητες των δισακχαριτών.

1) Υδρόλυση. Ως αποτέλεσμα, η σύνδεση μεταξύ των δύο κύκλων σπάει και σχηματίζονται μονοσακχαρίτες:

Μειώνοντας διχαρίδια - μαλτόζη και λακτόζη. Αντιδρούν με ένα διάλυμα αμμωνίας οξείδιο του αργύρου:

Μπορεί να μειώσει το υδροξείδιο του χαλκού (II) στο οξείδιο του χαλκού (Ι):

Η αναγωγική ικανότητα εξηγείται από το κυκλικό σχήμα και την περιεκτικότητα του γλυκοσιδικού υδροξυλίου.

Στην σακχαρόζη δεν υπάρχει γλυκοσιδικό υδροξύλιο, επομένως η κυκλική μορφή δεν μπορεί να ανοίξει και να περάσει στην αλδεΰδη.

Η χρήση δισακχαριτών.

Ο συνηθέστερος δισακχαρίτης είναι η σακχαρόζη. Είναι μια πηγή υδατανθράκων στην ανθρώπινη τροφή.

Η λακτόζη βρίσκεται στο γάλα και λαμβάνεται από αυτήν.

Η μαλτόζη βρίσκεται στους βλαστημένους σπόρους των δημητριακών και σχηματίζεται από την ενζυματική υδρόλυση του αμύλου.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

Δισακχαρίτες

Οι δισακχαρίτες (δισακχαρίτες, ολιγοσακχαρίτες) είναι μια ομάδα υδατανθράκων, τα μόρια των οποίων αποτελούνται από δύο απλά σάκχαρα, ενωμένα σε ένα μόριο με ένα γλυκοσιδικό δεσμό διαφορετικής διαμόρφωσης. Ο γενικευμένος τύπος δισακχαρίτη μπορεί να αναπαρασταθεί ως₁₂H₂₂Ω₁₁.

Ανάλογα με τη δομή των μορίων και τις χημικές τους ιδιότητες, υπάρχουν μειωτικές γλυκοσίδες (glycoside glycosides) και μη αναγωγικά disahars (glycoside glycosides). Η λακτόζη, η μαλτόζη και η κελλοβιόζη είναι μη αναγωγικοί δισακχαρίτες, η σακχαρόζη και η τρεαλόζη είναι μη αναγωγικά.

Χημικές ιδιότητες

Οι Disaharas είναι στερεές κρυσταλλικές ουσίες. Κρύσταλλοι διαφόρων ουσιών είναι χρωματισμένοι από λευκό σε καφέ. Διαλύονται καλά σε νερό και αλκοόλες, έχουν γλυκιά γεύση.

Κατά τη διάρκεια της αντίδρασης υδρόλυσης, οι γλυκοζιδικοί δεσμοί θραύονται, ως αποτέλεσμα των οποίων οι δισακχαρίτες διασπούν μέχρι δύο απλά σάκχαρα. Στην αντίστροφη υδρόλυση της διαδικασίας συμπύκνωσης, αρκετά μόρια δισακχαριτών ενώνουν σε σύνθετους υδατάνθρακες - πολυσακχαρίτες.

Λακτόζη - ζάχαρη γάλακτος

Ο όρος "λακτόζη" στα λατινικά μεταφράζεται ως "ζάχαρη γάλακτος". Αυτός ο υδατάνθρακας ονομάζεται έτσι επειδή σε μεγάλες ποσότητες περιέχεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα. Η λακτόζη είναι ένα πολυμερές που αποτελείται από μόρια δύο μονοσακχαριτών - γλυκόζη και γαλακτόζη. Σε αντίθεση με άλλα disahar, η λακτόζη δεν είναι υγροσκοπική. Πάρτε αυτό το υδατάνθρακα από ορό γάλακτος.

Φάσμα εφαρμογής

Η λακτόζη χρησιμοποιείται ευρέως στη φαρμακευτική βιομηχανία. Λόγω της έλλειψης υγροσκοπικότητας, χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαρμάκων με βάση τη ζάχαρη που μπορούν εύκολα να υδρολυθούν. Άλλοι υδατάνθρακες, οι οποίοι είναι υγροσκοπικοί, αποσβένουν γρήγορα και το δραστικό φάρμακο σε αυτά διαλύεται γρήγορα.

Η ζάχαρη γάλακτος σε βιολογικά φαρμακευτικά εργαστήρια χρησιμοποιείται στην παρασκευή θρεπτικών μέσων για την καλλιέργεια διαφόρων καλλιεργειών βακτηρίων και μυκήτων, για παράδειγμα στην παραγωγή πενικιλλίνης.

Στον φαρμακευτικό ισομερισμό της λακτόζης λαμβάνεται λακτουλόζη. Η λακτουλόζη είναι ένα βιολογικό προβιοτικό που ομαλοποιεί την εντερική κινητικότητα σε δυσκοιλιότητα, δυσβολία και άλλα πεπτικά προβλήματα.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η ζάχαρη γάλακτος είναι η πιο σημαντική θρεπτική και πλαστική ουσία που είναι ζωτικής σημασίας για την αρμονική ανάπτυξη του αναπτυσσόμενου οργανισμού των θηλαστικών, συμπεριλαμβανομένου του ανθρώπινου παιδιού. Η λακτόζη είναι ένα έδαφος αναπαραγωγής για την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος στο έντερο, που αποτρέπει τις διεργασίες σποράς σε αυτό.

Από τις ωφέλιμες ιδιότητες της λακτόζης, μπορεί να διακριθεί ότι, σε υψηλή ενεργειακή ένταση, δεν χρησιμοποιείται για το σχηματισμό λίπους και δεν αυξάνει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα.

Πιθανή βλάβη

Η βλάβη στο ανθρώπινο σώμα δεν προκαλεί λακτόζη. Η μόνη αντένδειξη στη χρήση προϊόντων που περιέχουν γαλακτοκομικά σάκχαρα είναι η δυσανεξία στη λακτόζη, η οποία συμβαίνει σε άτομα με ανεπάρκεια του ενζύμου λακτάση, η οποία διασπά το γάλα σε απλούς υδατάνθρακες. Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι η αιτία της έλλειψης πέψης γαλακτοκομικών προϊόντων από ανθρώπους, συχνά ενήλικες. Αυτή η παθολογία εκδηλώνεται με τη μορφή τέτοιων συμπτωμάτων όπως:

ναυτία και έμετο.
διάρροια;
φούσκωμα;
colic;
κνησμός και δερματικό εξάνθημα.
αλλεργική ρινίτιδα.
πρήξιμο

Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι συχνά φυσιολογική και σχετίζεται με ανεπάρκεια ηλικίας λακτόζης.

Μαλτόζη - Ζάχαρη βύνης

Η μαλτόζη, η οποία αποτελείται από δύο υπολείμματα γλυκόζης, είναι ένας δισακχαρίτης που παράγεται από δημητριακά για τη δημιουργία των ιστών των εμβρύων. Σε μια μικρότερη ποσότητα μαλτόζης βρίσκεται στη γύρη και το νέκταρ των ανθισμένων φυτών, στις τομάτες. Η ζάχαρη βύνης παράγεται επίσης από μερικά βακτηριακά κύτταρα.

Στα ζώα και στους ανθρώπους, η μαλτόζη σχηματίζεται από τη διάσπαση των πολυσακχαριτών - αμύλου και γλυκογόνου - με τη βοήθεια του ενζύμου μαλτάση.

Ο κύριος βιολογικός ρόλος της μαλτόζης είναι να παρέχει στο σώμα ενεργητικό υλικό.

Πιθανή βλάβη

Η μαλτόζη παρουσιάζει επιβλαβείς ιδιότητες μόνο σε άτομα που έχουν γενετική ανεπάρκεια μαλτόζης. Ως αποτέλεσμα, στο ανθρώπινο έντερο όταν χρησιμοποιούνται προϊόντα που περιέχουν μαλτόζη, άμυλο ή γλυκογόνο, υποοξειδωμένα προϊόντα συσσωρεύονται προκαλώντας σοβαρή διάρροια. Ο αποκλεισμός αυτών των προϊόντων από τη διατροφή ή η λήψη ενζυμικών παρασκευασμάτων με μαλτάση συμβάλλει στην εξάλειψη των συμπτωμάτων δυσανεξίας στη μαλτόζη.

Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Η ζάχαρη, η οποία είναι παρούσα στην καθημερινή διατροφή μας τόσο σε καθαρή μορφή όσο και ως μέρος διαφόρων πιάτων, είναι σακχαρόζη. Αποτελείται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζης.

Στη φύση, η σακχαρόζη βρίσκεται σε μια ποικιλία φρούτων: φρούτα, μούρα, λαχανικά, καθώς και ζαχαροκάλαμο, από όπου πρώτα εξορύσσεται. Η διαδικασία διάσπασης σακχαρόζης αρχίζει στην στοματική κοιλότητα και τελειώνει στο έντερο. Υπό την επίδραση της άλφα-γλυκοσιδάσης, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο διασπάται σε γλυκόζη και φρουκτόζη, τα οποία απορροφούνται γρήγορα στο αίμα.

Χρήσιμες ιδιότητες

Τα οφέλη της σακχαρόζης είναι προφανή. Ως πολύ κοινός δισακχαρίτης στη φύση, η σακχαρόζη αποτελεί πηγή ενέργειας για το σώμα. Κορεσμός αίματος με γλυκόζη και φρουκτόζη, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο:

εξασφαλίζει την κανονική λειτουργία του εγκεφάλου - τον κύριο καταναλωτή ενέργειας.
είναι μια πηγή ενέργειας για τη συστολή των μυών.
αυξάνει την απόδοση του σώματος.
διεγείρει τη σύνθεση της σεροτονίνης, βελτιώνοντας έτσι τη διάθεση, ως αντικαταθλιπτικό παράγοντα.
συμμετέχει στη διαμόρφωση στρατηγικών (και όχι μόνο) αποθεμάτων λίπους.
λαμβάνει ενεργό ρόλο στον μεταβολισμό των υδατανθράκων.
υποστηρίζει τη λειτουργία αποτοξίνωσης του ήπατος.

Οι χρήσιμες λειτουργίες της σακχαρόζης εκδηλώνονται μόνο όταν χρησιμοποιούνται σε περιορισμένες ποσότητες. Το καλύτερο είναι η χρήση 30-50 g ζάχαρης ζαχαροκάλαμου σε πιάτα, ποτά ή καθαρή μορφή.

Βλάβη από κακοποίηση

Η περίσσεια ημερήσιας πρόσληψης είναι γεμάτη με την εκδήλωση των επιβλαβών ιδιοτήτων της σακχαρόζης:

ενδοκρινικές διαταραχές (διαβήτης, παχυσαρκία) ·
καταστροφή του σμάλτου των δοντιών και παθολογίες από το μυοσκελετικό σύστημα ως αποτέλεσμα διαταραχών μεταβολισμού ορυκτών.
χαλαρό δέρμα, εύθραυστα νύχια και τρίχα.
επιδείνωση της κατάστασης του δέρματος (εξάνθημα, ακμή) ·
ανοσοκαταστολή (αποτελεσματικό ανοσοκατασταλτικό).
καταστολή ενζυμικής δραστηριότητας,
αυξημένη οξύτητα του γαστρικού χυμού.
νεφρική δυσλειτουργία.
υπερχοληστερολαιμία και τριγλυκεριδαιμία.
επιτάχυνση των αλλαγών ηλικίας.

Επειδή στη διαδικασία απορρόφησης των προϊόντων διάσπασης σακχαρόζης (γλυκόζη, φρουκτόζη), οι βιταμίνες της ομάδας Β παίρνουν ενεργό μέρος, η υπερβολική κατανάλωση γλυκών τροφίμων είναι γεμάτη με ανεπάρκεια αυτών των βιταμινών. Η μακροχρόνια έλλειψη βιταμινών της ομάδας Β είναι επικίνδυνη επίμονη διάσπαση της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, παθολογίες της νευρο-διανοητικής δραστηριότητας.

Στα παιδιά, η γοητεία των γλυκών οδηγεί σε αύξηση της δραστηριότητάς τους μέχρι την ανάπτυξη υπερκινητικού συνδρόμου, νεύρωσης, ευερεθιστότητας.

Δισακχαρίτης κυτταροβιόζης

Η κυτταροβιόζη είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από δύο μόρια γλυκόζης. Παράγεται από φυτά και μερικά βακτηριακά κύτταρα. Η κυτταροβιόζη δεν αντιπροσωπεύει βιολογική αξία για τον άνθρωπο: στο ανθρώπινο σώμα, αυτή η ουσία δεν καταρρέει, αλλά είναι έρμα ένωσης. Στα φυτά, η cellobiose εκτελεί μια δομική λειτουργία, καθώς είναι μέρος του μορίου κυτταρίνης.

Τρεαλόζη - ζάχαρη από μανιτάρια

Η τρεαλόζη αποτελείται από υπολείμματα δύο μορίων γλυκόζης. Περιέχονται σε υψηλότερους μύκητες (εξ ου και το δεύτερο όνομα), φύκια, λειχήνες, μερικοί σκώληκες και έντομα. Πιστεύεται ότι η συσσώρευση τρεαλόζης είναι μία από τις συνθήκες για αυξημένη αντοχή των κυττάρων στην ξήρανση. Στο ανθρώπινο σώμα δεν απορροφάται, αλλά η μεγάλη πρόσληψή του στο αίμα μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Οι δισακχαρίτες είναι ευρέως κατανεμημένοι στη φύση - στους ιστούς και τα κύτταρα φυτών, μυκήτων, ζώων, βακτηρίων. Είναι μέρος της δομής σύνθετων μοριακών συμπλεγμάτων και βρίσκονται στην ελεύθερη κατάσταση. Μερικά από αυτά (λακτόζη, σακχαρόζη) είναι το ενεργειακό υπόστρωμα για ζωντανούς οργανισμούς, άλλα (cellobiose) - εκτελούν μια δομική λειτουργία.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/disaharidy/

Μαλτόζη, σακχαρόζη και D-γλυκόζη σε τρόφιμα

Η μαλτόζη παράγεται σε σπόρους και βύνη με ενζυματική υδρόλυση αμύλου παρουσία αμυλάσης. Η μαλτόζη περιέχεται σε αυτή ή εκείνη την ποσότητα στις μελάσες, τα προϊόντα ατελούς υδρόλυσης του αμύλου που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων ως γλυκαντικά ή σταθεροποιητές. Ο ορισμός της μαλτόζης διεξάγεται συνήθως μαζί με τον ορισμό της σακχαρόζης και της D-γλυκόζης.

Προσδιορισμός της μαλτόζης στα τρόφιμα

Η κίτρινη γραμμή Roche Diagnostics είναι ένα δοκιμαστικό σύστημα για τον ενζυματικό προσδιορισμό της μαλτόζης, της σακχαρόζης και της γλυκόζης χρησιμοποιώντας φασματοφωτομετρία.

http://stylab.ru/directory/constituents/sugar/di/malt-sucrose-glucose/

Λακτόζη και σακχαρόζη - Τι πρέπει να ξέρετε

Ζάχαρη - με τον δικό της τρόπο, ένα μοναδικό προϊόν, στάση απέναντι στο οποίο είναι διφορούμενη. Οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν καλά ότι η ζάχαρη παρέχει στο σώμα μας υδατάνθρακες - τις κύριες πηγές ενέργειας. Οι διαιτολόγοι, από την άλλη πλευρά, ονομάζουν αυτό το γλυκό προϊόν "λευκό θάνατο" με μία φωνή. Πράγματι, η ζάχαρη είναι υψηλή σε θερμίδες, μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία, δεν υπάρχουν κυτταρίνη, μέταλλα, βιταμίνες. Αλλά ακόμα, δεν πρέπει να εγκαταλείψετε εντελώς τη ζάχαρη, απλά πρέπει να συμμορφώνεστε με το ποσοστό κατανάλωσης. Επιπλέον, οι υδατάνθρακες που εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα μαζί με τη ζάχαρη δεν είναι μια ομοιογενής δομή. Διαιρούνται σε μονοσακχαρίτες, πολυσακχαρίτες και δισακχαρίτες. Λακτόζη, σακχαρόζη και επίσης μαλτόζη (ζάχαρη βύνης) ανήκουν στην τελευταία ομάδα υδατανθράκων.

Λακτόζη

Η λακτόζη είναι μια φυσική ζάχαρη γάλακτος που υπάρχει αποκλειστικά στο γάλα. Αυτός ο δισακχαρίτης αποτελείται από μόρια γαλακτόζης και γλυκόζης. Τα κύρια συστατικά της λακτόζης στο γάλα είναι σε ελεύθερη κατάσταση και μόνο ένα μικρό μέρος της δεσμεύεται από πρωτεΐνες και άλλους υδατάνθρακες. Τα οφέλη της λακτόζης είναι γνωστά, επειδή αυτός ο δισακχαρίτης είναι ο πρώτος προμηθευτής ενέργειας στο σώμα των νεογέννητων παιδιών. Επιπλέον, η λακτόζη αυξάνει τον αριθμό των γαλακτοβακίλλων, διατηρώντας τη μικροχλωρίδα του στομάχου και των εντέρων σε φυσιολογική κατάσταση, συμμετέχει στον μεταβολισμό του ασβεστίου, διεγείρει το νευρικό σύστημα και εμποδίζει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων.

Μη δυσανεξία στη λακτόζη

Ωστόσο, παρά τα προφανή οφέλη της λακτόζης, αυτός ο δισακχαρίτης έχει μια ύπουλη ιδιότητα: μερικοί άνθρωποι δεν είναι σε θέση να αφομοιωθούν. Αν στο ανθρώπινο σώμα παράγεται ένα ειδικό χωνευτικό ένζυμο λακτάσης σε ανεπαρκείς ποσότητες, το οποίο είναι απαραίτητο για τη διάσπαση της ζάχαρης γάλακτος, αναπτύσσεται υποαλακσία - λακτοζική δυσανεξία. Ως αποτέλεσμα, υπάρχει μια διαταραχή στην εργασία των πεπτικών οργάνων: η ζύμωση αρχίζει στο στομάχι, ο μετεωρισμός, η ναυτία και η διάρροια συμβαίνουν.

Η δυσανεξία στη ζάχαρη του γάλακτος μπορεί να συσχετιστεί με συγγενή ανεπάρκεια λακτάσης ή να είναι δευτερογενής υποολακσία. Η επίκτητη δυσανεξία στη λακτόζη αναπτύσσεται στο πλαίσιο χρόνιας δυσθυμίας ή ως αποτέλεσμα διαφόρων φλεγμονωδών διεργασιών στην γαστρεντερική οδό και προηγουμένως μεταφερόμενων μολυσματικών ασθενειών. Μόνο η υποολακσία δεν πρέπει να συγχέεται με κάτι όπως αλλεργία στο γάλα. Στην τελευταία περίπτωση, η ανεπαρκής αντίδραση του σώματος προκαλείται από πρωτεΐνες γάλακτος. Η κατανάλωση γάλακτος γενικά αντενδείκνυται για αυτούς τους ανθρώπους και σε δυσανεξία στη λακτόζη ο οργανισμός μπορεί μερικές φορές να αντιμετωπίσει ένα περιορισμένο ποσό αυτού του προϊόντος.

Σακχαρόζη

Η σακχαρόζη καλείται μερικές φορές ζάχαρη ζαχαροκάλαμου ή τεύτλων. Στην εγχώρια αγορά, είναι μια συνηθισμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη ή κοκκοποιημένη ζάχαρη που υπάρχει στο τραπέζι σε κάθε σπίτι. Διαθέτοντας έναν πολύ υψηλό γλυκαιμικό δείκτη (100 μονάδες), η σακχαρόζη απορροφάται αμέσως από το σώμα και δίνει μια γρήγορη εισροή ενέργειας. Από την άλλη πλευρά, η υπερβολική χρήση σακχαρόζης προκαλεί παχυσαρκία και επηρεάζει δυσμενώς την κατάσταση των δοντιών.

Γλυκόζη και φρουκτόζη

Στην πραγματικότητα, η σακχαρόζη είναι ένας δισακχαρίτης του οποίου το μόριο αποτελείται από γλυκόζη και φρουκτόζη. Για την αφομοίωση της γλυκόζης, το πάγκρεας πρέπει να παράγει μια επιπλέον ποσότητα της ορμόνης ινσουλίνης. Ως αποτέλεσμα, το επίπεδο σακχάρου στο αίμα αυξάνεται, μπορεί να εμφανιστεί υπογλυκαιμικό κώμα, επομένως η γλυκόζη για διαβητικούς είναι απαγορευμένο προϊόν. Με τον τρόπο αυτό, η ζάχαρη ονομάζεται "λευκός θάνατος".

Με τη σειρά του, για την απορρόφηση της φρουκτόζης, η οποία αποτελεί μέρος σχεδόν όλων των μούρων και φρούτων, φυσικού μελιού, η συμμετοχή της ινσουλίνης δεν απαιτείται. Η φρουκτόζη διαθέτει έναν γλυκαιμικό δείκτη 31 μονάδων, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι μπορεί να εισέλθει στο ανθρώπινο σώμα χωρίς περιορισμούς. Ναι, για τους διαβητικούς που εξαρτώνται από την ινσουλίνη, η φρουκτόζη σε λογικές ποσότητες είναι ένα αποδεκτό προϊόν, αλλά οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η υπερβολική κατανάλωσή τους συμβάλλει επίσης στην απόθεση λίπους, στη φθορά των δοντιών και προκαλεί αρνητικές αλλαγές στη λιπιδική σύνθεση του αίματος.

Έτσι μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η λακτόζη, η σακχαρόζη και άλλοι τύποι απλών (γρήγορων) υδατανθράκων πρέπει να καταναλώνονται σε περιορισμένες ποσότητες. Σας ευλογεί!