Πόσο σωστά: μια κουταλιά ζάχαρης ή μια κουταλιά ζάχαρης;

Αυτή είναι μια ειδική περίπτωση μιας ευρύτερης κατάστασης όταν χρησιμοποιούνται ουσιαστικά ουσιαστικά μαζί με έναν δείκτη του όγκου τους, μέτρου, μέρους.

Όταν μιλάμε κουταλιά ζάχαρη / y, ένα φλιτζάνι τσάι / w ή μια τσάντα της κεχρί, δεν μπορούμε να μετρήσει saharinki ή κόκκων, γι 'αυτό μην πάρει το πληθυντικό, αλλά υπάρχει μια ορισμένη αντίληψη των μέτρων. Δεν μπορούμε καν να αναφέρω τι ακριβώς «σύρει» ή χυμό πατάτας, ίσα-ίσα για να αποδώσουν ένα συγκεκριμένο ποσό: πίνουν τσάι / u, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη / το, κλπ...

Στη σύγχρονη γλώσσα, η κατάσταση είναι η εξής:

Για λεπτομέρειες, βλ. §§ 1179-1180 Ακαδημαϊκή γραμματική της ρωσικής γλώσσας.

Και τα δύο έντυπα είναι επιτρεπτά στη σύγχρονη ρωσική γλώσσα, αλλά όχι όλα τα οποία έχουν γίνει δεκτά θα πρέπει να συναντηθούν με την ορχήστρα και να ρίξουν τα καπάκια στον αέρα.

Τερματισμός -y στη γενική περίπτωση - τα ερείπια της απόκλισης, η οποία ήταν στην αρχαία γλώσσα, αλλά περίπου 7 αιώνες ως ξεθωριάσει, ελαφρώς «κληρονομιά» στη γλώσσα. Σε αντίθεση με μια πρόταση από έναν από τους προηγούμενους ομιλητές, στην πράξη, η χρήση της μορφής y / ου δείχνει ένα υψηλότερο επίπεδο εκπαίδευσης του ομιλητή (συγγραφέας) και εκχωρεί στον κοινωνικό στρώμα, όπου ο πολιτισμός του λόγου εκτιμούν κλασικά και διαβάζονται «να ορίσει» ή «zvónyat» ποτέ δεν λέει.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2223724-kak-pravilno-lozhka-sahara-ili-lozhka-saharu.html

Ζάχαρη ή ζάχαρη

Έτσι λοιπόν, πώς είναι σωστό: πολλοί άνθρωποι ή άνθρωποι; kg ζάχαρης ή ζάχαρης; ένα φλιτζάνι τσάι ή τσάι; Κατά την επιλογή της μορφής των γενική ενικού αρσενικά ουσιαστικά σε αυτές τις περιπτώσεις στις παλιές μέρες προήλθε από το γεγονός ότι τα έντυπα σε -y / ης πραγματικό και κάποια άλλα ουσιαστικά έχουν μια ποσοτική αξία (που ορίζονται μέρος του συνόλου), αλλά επειδή θεωρείται προτιμότερη (συγκρίνετε την φράση χωρίς ποσοτικές αξίες: η ιστορία του λαού, η λευκότητα της ζάχαρης, η γεύση του τσαγιού). Επί του παρόντος σχηματίζουν σχετικά y / ου χρησιμοποιούνται λιγότερο και υπάρχει μια ευθυγράμμιση της βάσης μοντέλου, που δεν συνδέονται με μία συγκεκριμένη τιμή. Ως εκ τούτου, μαζί με το σχήμα του ένα φλιτζάνι τσαγιού είναι αρκετά αποδεκτή (και πολλά ακόμη προτιμούν) μια μορφή ένα φλιτζάνι τσαγιού. Και σε μια μορφή ομιλίας σε -a / -I προφανώς επικρατήσει, αν υπάρχει ένας ορισμός του ουσιαστικού: ένα φλυτζάνι του ισχυρού τσαγιού, ένα πακέτο άμεσων ζάχαρη.

Έντυπο για y / ος συνήθως αποθηκεύονται στη φράση, όπου το ουσιαστικό εξαρτάται από το ρήμα: το ποτό κβας, τρώνε σούπα, να πάρει κιμωλία, αγοράζουν Tosu, προσθέστε τη ζάχαρη (ειδικά όταν χτυπήσει το τέλος :).

Επιπλέον, η κατάληξη y / -ς είναι ουσιαστικά έξαλλος με την τιμή, εάν υπάρχει μια σκιά των ποσοτικών τιμών για να καλύψουν τη διαφορά με το φόβο, τη συκοφαντία ανοησίες, καθώς και μορφές φρασεολογικά συνδυασμούς: όχι, την εβδομάδα, πρόσωπο με πρόσωπο, το πιπέρι, νόημα, χωρίς να συγγενείς και φυλές, προσθέστε βήμα, τι είναι το πνεύμα, κλπ. Συγκρίνετε και εμπρόθετη συνδυασμούς: παραβλέψουμε, τρελός με το λίπος, που χρειάζονται απεγνωσμένα, μιλάει ασταμάτητα, είκοσι ετών, κ.λπ.

http://www.e-reading.by/chapter.php/88923/22/Rozental%27_-_Govorite_i_pishite_po-russki_pravil%27no.html

Ζάχαρη ή ζάχαρη

Ξένες ονόματα που τελειώνουν σε σύμφωνο, άπαχο και με το τελευταίο όνομα ή πολλά ονόματα στη σειρά: τα μυθιστορήματα του Ιουλίου Βερν, ιστορίες Mark Twain, παραμύθι του Χανς Κρίστιαν Άντερσεν. Παρέκκλιση από τον κανόνα αυτό στην ομιλία ( «τα μυθιστορήματα του Ιουλίου Βερν», «ιστορίες Μαρκ Τουέιν») μπορεί να εξηγηθεί από το συνηθισμένο όνομα nesklonyaemostyu ομιλία του με την παρουσία ενός πατρώνυμο ( «του Ivan Ivanovich», «για να Σεργκέι Πέτροβιτς»).

Έτσι λοιπόν, πώς είναι σωστό: πολλοί άνθρωποι ή άνθρωποι; kg ζάχαρης ή ζάχαρης; ένα φλιτζάνι τσάι ή τσάι; Κατά την επιλογή της μορφής των γενική ενικού αρσενικά ουσιαστικά σε αυτές τις περιπτώσεις στις παλιές μέρες προήλθε από το γεγονός ότι τα έντυπα σε -y / ης πραγματικό και κάποια άλλα ουσιαστικά έχουν μια ποσοτική αξία (που ορίζονται μέρος του συνόλου), αλλά επειδή θεωρείται προτιμότερη (συγκρίνετε την φράση χωρίς η ποσοτική τιμή: ιστορία του λαού, τη λευκή ζάχαρη, η γεύση του τσαγιού). Επί του παρόντος σχηματίζουν σχετικά y / ου χρησιμοποιούνται λιγότερο και υπάρχει μια ευθυγράμμιση της βάσης μοντέλου, που δεν συνδέονται με μία συγκεκριμένη τιμή. Ως εκ τούτου, μαζί με το σχήμα του ένα φλιτζάνι τσαγιού είναι αρκετά αποδεκτή (και πολλά ακόμη προτιμούν) μια μορφή ένα φλιτζάνι τσαγιού. Και σε μια μορφή ομιλίας σε -a / -I προφανώς επικρατήσει, αν υπάρχει ένας ορισμός του ουσιαστικού: ένα φλυτζάνι του ισχυρού τσαγιού, ένα πακέτο άμεσων ζάχαρη.

Ξέρετε πώς να πω: στις διακοπές ή στις διακοπές; στο κατάστημα ή στο κατάστημα; σε τσάι ή τσάι; στο αεροδρόμιο ή στο αεροδρόμιο; σε αλκοόλ ή σε αλκοόλ; στο κρύο ή στο κρύο;

Και στις δύο περιπτώσεις, έχουμε την προθετική μορφή του ενικότου του ίδιου ουσιαστικού και η διαφορά στα τελειώματα είναι στιλιστική.

Οι φόρμες στα βιβλία, οι φόρμες σε βιβλία, τα πρακτικά ή τα επαγγελματικά. Κάθε έντυπο έχει το δικαίωμα να υπάρχει σε μια συγκεκριμένη κατάσταση ομιλίας. Έτσι, με τη σειρά για το ίδρυμα διαβάζουμε: Υποθέστε PI Ο Σεργκέγιεφ είναι από τις 1 Ιουνίου και ο ίδιος ο Σεργκέιεφ πιθανώς θα πει: είμαι τώρα στις διακοπές μου.

Συγκρίνετε τις παράλληλες φόρμες σε άλλες περιπτώσεις: εργασία στο σπίτι (επίρρημα) - ο αριθμός στο σπίτι. αναπνέει στον καπνό - στον καπνό των πυρκαγιών? όλα τα λίπη - κολύμπι στο λίπος? στον κύκλο των φίλων - στον κύκλο παρόμοιων ιδεών? που βρίσκεται στο ακρωτήριο του ποταμού - στο ακρωτήριο της καλής ελπίδας. όλα στον ιδρώτα - να εργάζονται από τον ιδρώτα του προσώπου? στην οικογένειά του - στο γένος Tolstoy? στην τρίτη σειρά - σε ορισμένες περιπτώσεις. στέκεται στη γωνία - στη γωνία του τριγώνου. κήπο στην άνθιση - στην άνθιση των ετών, κλπ.

Συχνά η διαφορά μεταξύ των μορφών της προθεσιακής περίπτωσης στις -y / -th και -e εκφράζεται στο γεγονός ότι η μορφή επί του -th έχει επισημαντική σημασία, και η μορφή επί -e είναι αντικειμενική. Συγκρίνετε: αυξάνεται στο δάσος (περίσταση) - ξέρει πολλά για το δάσος (προσθήκη).

Και επίσης: κρατήστε σε βάρος - κέρδος στο βάρος? να είναι σε γραμμή - σφάλματα στη δομή μιας απλής φράσης? μανιτάρια στο δάσος - ο ρόλος του Neschastlivsev στο "Δάσος" Α.Ν. Ostrovsky; Γεννήθηκε το 1918 - τα γεγονότα που περιγράφονται στο «δέκατο όγδοο Έτος» του A.N. Τολστόι; περπατήστε στον κήπο του κερασιού - οι ήρωες στο Cherry Orchard του AP Chekhov; αυτοκίνητο εν κινήσει - στην πορεία της υπόθεσης δεν αντικατοπτρίζεται.

Εάν υπάρχει ένας ορισμός αντί της "σωστής" μορφής της προθετικής περίπτωσης στην -η / -η φόρμα εμφανίζεται στην -η: στον άνεμο - στον συνεχή άνεμο. στην άκρη - στο προσκήνιο (σταθερός συνδυασμός)? στο χιόνι - στο χνουδωτό χιόνι.

Πριν εκτιμήσουμε τη μορφή ενός «κέικ» (και άλλων που το αρέσουν), ας θέσουμε την ακόλουθη ερώτηση: Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να πω - τρακτέρ ή τρακτέρ; Απάντηση: η επιλογή του πληθυντικού τύπου ενός ουσιαστικού εξαρτάται από τις συνθήκες επικοινωνίας (γραπτή ή προφορική ομιλία), τη φύση του κειμένου (την ένταξή του στο βιβλίο ή το συνομιλητικό στυλ) κ.λπ. Δεν θα ήταν σκόπιμο να γράψω στο τεχνικό βιβλίο, στη στατιστική ανασκόπηση, στο άρθρο για το οικονομικό θέμα: "Οι νέοι ελκυστήρες χαρακτηρίζονται από τέτοιους και τέτοιους τεχνικούς δείκτες". Αλλά είναι απολύτως αποδεκτό να χρησιμοποιήσετε αυτή τη φόρμα σε μια ζωντανή συζήτηση, σε ένα δοκίμιο για το θέμα της «άνοιξης»: Η εκστρατεία σποράς έχει αρχίσει. Τρακτέρ ήδη στο πεδίο.

Βιβλίο σχηματίζουν τον πληθυντικό στο s / s μορφή αντίθεση -a - Συζήτηση: εκπαιδευτές - εκπαιδευτή, καταστήματα - καταστήματα, επαγγελματίες: κρουαζιερόπλοια - καταδρομικό, Συντάκτες - τομείς Επιμέλεια - τομείς καθομιλουμένη: μηχανικοί - μηχανικοί, ο οδηγός - ο οδηγός.

Οι ακόλουθες μορφές έγιναν ίσες: επιθεωρητές - επιθεωρητές, διορθωτές - διόρθωση, προβολείς - προβολείς, οπαδοί - κλειδαράδες, τοκάρες - περιστρεφόμενοι κλπ.

Ορισμένες μορφές πληθυντικού (και μεταξύ αυτών εκείνες που δεν έχουν μια αντίστοιχη μοναδική μορφή) οριοθετούνται ανάλογα με τη λεξική σημασία της λέξης.

αγωγούς - "εργαζόμενοι μεταφορών" - αγωγοί - "συσκευές στην τεχνολογία" ·

στρατόπεδα (στρατιωτικά, πρωτοπόρα, τουριστικά) - στρατόπεδα - "πολιτικές ομάδες" ·

borova - "καμινάδες" - boronov - "αγριόχοιροι"?

corpus - "κτίρια? στρατιωτικές μονάδες "- korpusy -" κορμός ".

εικόνα - "εικονίδια" - εικόνες (καλλιτεχνικές και λογοτεχνικές).

τα χέρια - τα "εχθρικά" - κίνητρα - "προτροπές".

skip - "έγγραφα" - επιδόματα - "παραλείψεις"

ρεύμα - "τόπος αλώνισμα" -toki (ηλεκτρικό)?

τόνους - "υπερχείλιση χρωμάτων" - ήχοι (ήχος);

φρένα - "συσκευές" - φρένα - "εμπόδια" ·

εκπαιδευτικοί - "εκπαιδευτικοί" - εκπαιδευτικοί - "ιδεολογικοί ηγέτες"

ψωμί (στο αμπέλι) - ψωμί (ψημένο)

χρώματα - "χρώματα" - λουλούδια - "φυτά".

γουναρικά - "δεψασμένα δέρματα" - γούνες (σιδερά, κ.λπ.) ·

σαμπού - "γούνα" - soboli - "ζώα"?

λογαριασμοί - "έγγραφα" - τιμολόγια - "συσκευή? αμοιβαίες σχέσεις "·

γιοι (γηγενείς) - γιοι (από γονείς) κ.λπ.

http://www.litmir.me/br/?b=94035p=10

Ζάχαρη ή ζάχαρη

Πολλή ζάχαρη ή ζάχαρη; Άμμος ή άμμος;

3 απαντήσεις

Εάν οι "πολλοί", τότε μπορείτε να άμμο και ζάχαρη. Αυτός είναι ο λεγόμενος δηλητηριώδης συμμετέχοντας, δηλώνοντας έναν ορισμένο αριθμό (συνήθως ένα μέρος) ή ένα μέτρο. Στη σύγχρονη γλώσσα θεωρείται ως βασικό στοιχείο των αρχαίων μορφών. Από αυτά σε μια τέτοια περίπτωση είναι εξίσου κανονιστικά, αλλά χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά.

Λιγότερο συχνά εμφανίζονται σε μορφές δράσης: μια σακούλα ζάχαρη, ένα φλιτζάνι του τσαγιού, ξύλο βαγόνι και απροσδιόριστη μεριστικές «τηγανίζουμε τα κρεμμύδια», «να βάλει τη ζάχαρη.»

Την ίδια στιγμή, οι συνήθεις μορφές του κανόνα είναι εξίσου κανονιστικές: μια σακούλα ζάχαρης, ένα ποτήρι τσάι, ένα βαγόνι του δάσους και η ζάχαρη.

Ανάλογα με τη λέξη chastonost χρησιμοποιούν δύο μορφές μπορεί να ποικίλλει από σχεδόν υποχρεωτική χρήση του μεριστικές, «λίγο τα κρεμμύδια, τη ζάχαρη, το κονιάκ,» σε μια πολύ σπάνια, μη-ελεύθερο; «Κομμάτι πάγου», «βαζελίνη Τράπεζα», «ένα κομμάτι του καρπουζιού» ?.

Σε άλλες περιπτώσεις, η γεύση της ζάχαρης, της ποικιλίας τσαγιού κλπ. μορφές στο y είναι αδύνατο.

http://rus.stackexchange.com/q/7100

Άμμος και ζάχαρη ή τοπική διάλεκτο

Στον δρόμο Fyodor Ivanovich απευθύνεται στον περαστικό:
- Συγγνώμη, είμαι επισκέπτης εδώ. Μπορείτε να μου πείτε πού υπάρχει κοντινό μαγαζί;
- Ναι, ακριβώς στη γωνία του δευτέρου από το σπίτι μας, - ο περαστικός δείχνει το χέρι του προς τη σωστή κατεύθυνση, - και υπάρχει ένα άλλο κατάστημα απέναντι από το δρόμο. Και τι ακριβώς χρειάζεστε;
- Πρώτα απ 'όλα, ζάχαρη, και τα υπόλοιπα.
- Ζάχαρη. Αχ, ζάχαρη... ζάχαρη, - ο άνδρας επαναλαμβάνει σκεπτικώς, κοιτάζει γύρω και σηκώνει. - Όσο για αυτόν, δεν ξέρω καν τι να συμβουλεύω. Η άμμος πωλείται παντού, αλλά όπου η ζάχαρη είναι δύσκολο να πω. Ποτέ δεν το παίρνω. Και σε γενικές γραμμές, δεν τον ευνοούν. Έτσι, αν μόνο στο κυνήγι...
Ο περαστικός αποχωρεί και ο Fyodor Ivanovich τον φροντίζει με έκπληξη.
- Σκεφτείτε μόνο, ζάχαρη - και μην ευνοείτε! Και με τι τρώει το τσάι; Και ποιος είναι ο τύπος εδώ ακόμα άμμος άμμου; Ίσως εγώ ο ίδιος δεν κατάλαβα.

Περνώντας στο δρόμο, περπατάει στο κατάστημα και, στο παράθυρο μεταξύ των δειγμάτων με τα αγαθά, βλέπει την τσάντα με την τιμή "Ζάχαρη 1 κιλό - 22 ρούβλια", αναστενάζει με ανακούφιση.
«Κορίτσι, έχω τρία κιλά ζάχαρης», λέει στον πωλητή όταν έρθει η σειρά του.
"Δεν υπάρχει ζάχαρη προς πώληση", λέει.
- Πώς δεν είναι; - εξέπληξε τον Fedor Ivanovich. - Υπάρχει πάνω στο παράθυρο, σε τιμή 22 ρούβλια.
- Ω, μιλάς για άμμο! - ο πωλητής χαμογελάει. - Θα το είχαν πει αμέσως.
- Και λέω, - Fedor Ivanovich είναι λίγο ενοχλημένος, - ότι χρειάζομαι ζάχαρη, και όχι κάποια άμμο! Σίγουρα δεν είναι σαφές;
- Με τι είναι δυσαρεστημένος; - ο εργάτης ενός μετρητή εκπλήσσεται. - Εκφράζετε τον εαυτό σας σωστά - τότε θα σας καταλάβουν.
- Ότι δεν καταλαβαίνεις ρωσικά! - Αναφωνεί ο Fyodor Ivanovich. - Εάν χρειάζομαι άμμο, θα κερδίσω όσο θέλω σε ένα εργοτάξιο. Και εδώ ήρθα για ζάχαρη.
- Με γυμνό, πόσο περίεργο είσαι! - πωλητής προσβεβλημένος πορτοφόλια τα χείλη της.
«Άνθρωπος, έχετε πέσει από το φεγγάρι», λέει μια ηλικιωμένη γυναίκα πίσω από την πλάτη του. - Ή ήρθε από την Αμερική. Απαιτήστε τον εαυτό σας να μην ξέρετε τι.
"Δεν είναι από την Αμερική, αλλά είναι τυλιγμένος από κάποια τρύπα", μια ψεύτικη αρσενική φωνή προέρχεται από τη μέση της γραμμής. - Όπως Vorkuta ή Magadan.
- Τι; Τι; - Ο Φιόδωρ Ιβάνοβιτς ήδη πνιγεί με αγανάκτηση. - Είναι το Magadan κάτι - τρύπα; Ναι, μετά από αυτό - το χωριό!
- Ο ίδιος! - αντανακλά το ψεύτικο. - Θυμηθείτε, ο άνθρωπος, μια για πάντα: η ζάχαρη ονομάζεται ραφιναρισμένη ζάχαρη.
- Αυτός ο δολάριο είναι τόσο κακό! Ναι, ζάχαρη ή άλλη ζάχαρη - είναι όλα μια ζάχαρη! - φωνάζουν πίσω Fedor Ivanovich.
Από την πλάτη έτρεξε ο διαχειριστής καταστημάτων και ζήτησε από την πωλητή:
- Τι συμβαίνει, Lucy; Τι είδους κραυγές;
- Ναι, αυτός είναι ένας άνθρωπος εξαιτίας του σκάνδαλο της άμμου.
"Πάλι είκοσι πέντε!" - όλα κόκκινα και ιδρωμένα με θυμό, λέει ο Fedor Ivanovich. - Δεν είμαι σκάνδαλο, αλλά θέλω μόνο να αγοράσω sa-ha-ru!
- Λουκά, τι είσαι, δεν μπορείς να εξηγήσεις σε κάποιον ότι η ζάχαρη δεν είναι στην πώληση;
- Ναι, φαίνεται να χρειάζεται άμμο και αυτός...
- Τι προσβάλεις τη ζάχαρη; Ένα σημαντικό προϊόν που ονομάζετε διάβολος ξέρει πώς: άμμος, χώμα, σχεδόν βρωμιά. Είμαι άρρωστος από αυτό! Δώσε μου ένα θλιβερό βιβλίο - λέει ο Fedor Ivanovich πικρά.
- Λοιπόν, λοιπόν, κάνε το δικό σου. Θα σας εξυπηρετήσω, αλλά μην είστε νευρικοί, παρακαλώ - ζητάει από τον επικεφαλής του τμήματος και με σεβασμό, επισημαίνοντας την αμφιλεγόμενη λέξη με έναν ειδικό, ήπιο ήχο, ρωτά: - Πόσο άμμο χρειάζεστε;
Ο Fyodor Ivanovich έχει μια χαραγμένη εικόνα για ένα λεπτό, στη συνέχεια γυρίζει απότομα και φύγει.

http://www.proza.ru/2016/06/27/101

Αναπληρωτής Ζάχαρης - Όφελος ή Ζημία

Φαίνεται ότι μπορεί να είναι ευκολότερο να αγοράσετε αντί της παραδοσιακής μαρμελάδας (φυσικά, με την προσθήκη ζάχαρης) μαρμελάδα με μια όμορφη και περήφανη επιγραφή "χωρίς ζάχαρη"; Μας φαίνεται ότι δεδομένου ότι δεν υπάρχει ζάχαρη στη σύνθεση, τότε το προϊόν μπροστά μας είναι τουλάχιστον ακίνδυνο για το σχήμα και τον οργανισμό ως σύνολο. Αλλά, όπως αποδείχθηκε, αυτό το βαρέλι έχει μια μύγα στην αλοιφή, και ονομάζεται υποκατάστατο ζάχαρης.

Το υποκατάστατο ζάχαρης, η βλάβη του οποίου δεν είναι τόσο προφανές, είναι ένα δημοφιλές προϊόν στο τραπέζι εκείνων που νοιάζονται για το σχήμα τους. Φαίνεται ότι είναι εντελώς ακίνδυνο και ακόμη και χρήσιμο. Γλυκό στη γεύση, αναζωογονητικό και όχι υψηλής θερμιδικής αξίας, όπως η συνηθισμένη ζάχαρη. Ωστόσο, δεν είναι όλα τόσο απλά. Πώς βλάπτει ο υποκατάστατης ζάχαρης; Όταν απορροφηθεί, οι μπουμπούκια δίνουν ένα σήμα. Όταν η γλυκύτητα μπαίνει στο σώμα, ξεκινά μια έντονη και έντονη παραγωγή ινσουλίνης. Ταυτόχρονα, το επίπεδο ζάχαρης πέφτει και οι υδατάνθρακες για το στομάχι δεν φθάνουν.

Τι είναι ζάχαρη

Αν θυμηθούμε τη βασική πορεία της σχολικής χημείας, η ζάχαρη είναι η ουσία της σακχαρόζης. Έχει μια γλυκιά γεύση και ταυτόχρονα τέλεια διαλυτή στο νερό (οποιαδήποτε θερμοκρασία). Αυτές οι ιδιότητες επιτρέπουν τη χρήση σακχαρόζης σε όλα σχεδόν τα μέτωπα - καταναλώνεται ως ένα μόνο συστατικό και ως ένα από τα συστατικά των πιάτων.

Εάν σκάψετε λίγο βαθύτερα, μπορείτε να θυμηθείτε ότι, ανάλογα με τη χημική δομή, η ζάχαρη χωρίζεται σε διάφορες ομάδες: μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες, πολυσακχαρίτες.

Αυτά είναι τα βασικά στοιχεία απολύτως κάθε είδους ζάχαρης. Το χαρακτηριστικό τους χαρακτηριστικό είναι ότι εισέρχονται στο σώμα, διασπώνται σε στοιχεία, τα οποία με τη σειρά τους δεν αποσυντίθενται και παραμένουν αμετάβλητα. Οι μονοσακχαρίτες που είναι γνωστοί σε όλες είναι γλυκόζη και φρουκτόζη (η φρουκτόζη είναι το ισομερές της γλυκόζης).

Όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι κάτι που σχηματίζεται συνδυάζοντας δύο μονοσακχαρίτες. Για παράδειγμα, σακχαρόζη (μονοσακχαρίτες - ένα μόριο γλυκόζης και ένα μόριο φρουκτόζης) - μαλτόζη (δύο μόρια γλυκόζης) ή λακτόζη (ένα μόριο γλυκόζης και ένα μόριο γαλακτόζης) - έρχονται μαζί.

Αυτοί είναι υψηλού μοριακού βάρους υδατάνθρακες, οι οποίοι αποτελούνται από μια τεράστια ποσότητα μονοσακχαριτών. Για παράδειγμα, άμυλο ή ίνες.

Ζάχαρη - υδατάνθρακες υψηλής θερμιδικής αξίας (380-400 kcal ανά 100 g), που απορροφάται εύκολα από το σώμα. Ταυτόχρονα, η ζάχαρη με τη μία ή την άλλη μορφή (φυσική, προστιθέμενη, κρυμμένη) υπάρχει σε σχεδόν οποιοδήποτε τρόφιμο που μεγαλώνει σε ένα κρεβάτι ή περιμένει στα φτερά στο ράφι των σούπερ μάρκετ.

Τι είναι υποκατάστατα ζάχαρης;

Το ερώτημα "Τι είναι υποκατάστατο ζάχαρης" και "Είναι υποκατάστατο ζάχαρης επιβλαβές" εμφανίζεται σε ένα άτομο περίπου την ίδια ώρα; Συνήθως, ένα υποκατάστατο ζάχαρης έρχεται σε δύο περιπτώσεις: είτε είστε σε δίαιτα και διατηρείτε μια αυστηρή καταγραφή θερμίδων, είτε λόγω ορισμένων προβλημάτων υγείας, ο ειδικός συνέστησε να μειώσετε τη λήψη σακχάρου ή ακόμα και να την εξαλείψετε.

Στη συνέχεια εμφανίζεται μια γλυκαντική ουσία. Δεν χρειάζεται να έχετε κάποια βαθιά γνώση για να καταλάβετε ότι ένα γλυκαντικό είναι κάτι που μπορεί να πάρει τη θέση της ζάχαρης στη διατροφή. Ταυτόχρονα, δεν είναι εύκολο να ληφθεί - η ανταλλαγή ραμμάτων στο σαπούνι δεν ενδιαφέρει κανέναν, αλλά να καταλήξει σε ένα πιο "τέλειο" προϊόν. Σύμφωνα με τις ιδιότητές του, θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο όμοια με τη ζάχαρη (γλυκιά γεύση, υψηλή διαλυτότητα στο νερό), αλλά ταυτόχρονα θα πρέπει να έχει ορισμένες διακριτικές θετικές ιδιότητες για τον οργανισμό (για παράδειγμα, θεωρείται ότι το υποκατάστατο ζάχαρης δεν επηρεάζει δυσμενώς τον μεταβολισμό των υδατανθράκων).

Ένα προϊόν με παρόμοιες ιδιότητες ανακαλύφθηκε στις ΗΠΑ στα τέλη του περασμένου αιώνα. Η σακχαρίνη, στην οποία έδωσε προσοχή ο Κωνσταντίνος Φάλμπεργκ, είναι πολύ πιο γλυκιά από τη ζάχαρη (αυτό συνέβη ιδιαίτερα κατά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο). Και όταν, μερικές δεκαετίες αργότερα, οι επιστήμονες είπαν σε ολόκληρο τον κόσμο ότι η ζάχαρη ήταν λευκός θάνατος με γλυκιά επίγευση, άλλες εναλλακτικές λύσεις ζάχαρης έπεσαν στα χέρια των καταναλωτών.

Διαφορές ζάχαρης από τα υποκατάστατά της

Η λήψη απόφασης σχετικά με το υποκατάστατο ζάχαρης που επιλέξατε είναι απαραίτητο να καταλάβουμε ότι ο κύριος στόχος μιας εναλλακτικής επιλογής ζάχαρης είναι να δώσει στο άτομο ένα επιθυμητό αίσθημα γλυκύτητας στο στόμα αλλά να το πάρει χωρίς τη συμμετοχή της γλυκόζης. Αυτή είναι η κύρια διαφορά μεταξύ της ζάχαρης και των υποκατάστατων της: διατηρώντας παράλληλα τις γευστικές ιδιότητες της ζάχαρης, το υποκατάστατο της δεν περιέχει μόρια γλυκόζης.

Επιπλέον, οι "αντίπαλοι" για τον τόπο τιμής στη διατροφή του ανθρώπου διακρίνονται από το βαθμό γλυκύτητας. Σε σύγκριση με τη συνηθέστερη ζάχαρη, τα υποκατάστατα έχουν πολύ πλουσιότερη γλυκιά γεύση (ανάλογα με τον τύπο υποκατάστατου ζάχαρης, είναι πιο γλυκιά από τη ζάχαρη από αρκετές δεκάδες και μερικές φορές εκατοντάδες φορές), γεγονός που μπορεί να μειώσει σημαντικά τον αριθμό τους στον κύπελλο του αγαπημένου σας καφέ και, πιάτα θερμίδων (μερικοί τύποι υποκατάστατων έχουν μηδενικές θερμίδες).

Τύποι υποκατάστατων ζάχαρης

Αλλά τα υποκατάστατα ζάχαρης διαφέρουν μεταξύ τους όχι μόνο στην ενεργειακή τους αξία αλλά και στην καταγωγή τους (ορισμένα είδη παράγονται στο εργαστήριο, ενώ άλλα είναι φυσικά). Και λόγω αυτού, επηρεάζουν το ανθρώπινο σώμα με διαφορετικούς τρόπους.

Φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης

Η θερμιδική περιεκτικότητα σε σορβιτόλη είναι 3,54 kcal / g. Ξυλιτόλη Αυτό το φυσικό γλυκαντικό εκχυλίζεται από κοτσάνια καλαμποκιού, μίσχους ζαχαροκάλαμου και επίσης από ξύλο σημύδας. Πολλοί άνθρωποι ανησυχούν ακριβώς γι 'αυτόν τον τύπο γλυκαντικού επειδή έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και η επίδρασή του στο σάκχαρο του αίματος είναι ελάχιστη. Υπάρχουν όμως και μειονεκτήματα. Αν υπερβείτε την ημερήσια τιμή των 40-50g μπορεί να προκαλέσει αναστάτωση στο στομάχι.

Η θερμιδική περιεκτικότητα της ξυλιτόλης είναι 2,43 kcal / g. Το σιρόπι Agave Syrop είναι λίγο σαν μέλι, αν και είναι λιγότερο παχύ και γλυκότερο από ένα προϊόν μελισσοκομίας. Το σιρόπι Agave έχει ένα χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και μια εντυπωσιακή ικανότητα να γλυκά τα προϊόντα (και οτιδήποτε - διότι το προϊόν είναι τελείως διαλυτό στο νερό) - είναι σχεδόν διπλάσιο γλυκό από τη ζάχαρη αλλά αυτό το γλυκαντικό συνιστάται να χρησιμοποιείται όχι περισσότερο από 1-2 φορές την εβδομάδα, ασθένειες της χοληδόχου κύστης και του ήπατος - και εγκαταλείφθηκαν εντελώς.

Η θερμιδική περιεκτικότητα σε σιρόπι αγαύης είναι -3,1 kcal / g.

Stevia Αυτό το φυσικό γλυκαντικό δεν είναι τίποτα άλλο από ένα χυμό φυτού που είναι κοινός στην Κεντρική και Νότια Αμερική. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό αυτού του γλυκαντικού είναι μια πολύ ισχυρή γλυκιά ιδιότητα (το εκχύλισμα stevia είναι μερικές εκατοντάδες φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη). Παρά τη φυσική προέλευση και την έλλειψη θερμίδων, οι ειδικοί δεν συνιστούν υπέρβαση της επιτρεπόμενης ημερήσιας πρόσληψης των 2 mg ανά 1 kg βάρους. Επιπλέον, το stevioside (το κύριο συστατικό της stevia), έχει μια πολύ ιδιαίτερη γεύση, οπότε δεν μπορεί να το αρέσει σε όλους. Η θερμιδική περιεκτικότητα του εκχυλίσματος stevia είναι 0 kcal / g.

Τεχνητά υποκατάστατα ζάχαρης

Γενικά, τα υποκατάστατα ζάχαρης για θηλασμό δεν συνιστώνται. Ωστόσο, όπως κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Για παράδειγμα, ορισμένοι επιστήμονες πιστεύουν ότι η σακχαρίνη έχει τη δυνατότητα να διεισδύσει στον πλακούντα σε εμβρυϊκό ιστό. Και σε πολλές χώρες του κόσμου (συμπεριλαμβανομένων των ΗΠΑ) αυτό το ανάλογο ζάχαρης απαγορεύεται σε νομοθετικό επίπεδο.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες σακχαρίνης - 0 kcal / g. Ασπαρτάμη Αυτό το τεχνητό υποκατάστατο ζάχαρης βρίσκεται τουλάχιστον, αν όχι πιο συχνά από σακχαρίνη. Συχνά μπορεί να βρεθεί κάτω από την εμπορική ονομασία "Equal". Οι βιομήχανοι άρεσαν ασπαρτάμη για τις γλυκές του ιδιότητες (είναι 200 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη) και την απουσία οποιασδήποτε γεύσης. Και οι καταναλωτές παραπονέθηκαν για τις "μηδενικές θερμίδες" του. Ωστόσο, υπάρχει ένα "αλλά". Η ασπαρτάμη απολύτως δεν ανέχεται την έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες. Όταν θερμαίνεται, δεν καταστρέφεται μόνο, αλλά επίσης απελευθερώνει μια πολύ τοξική ουσία μεθανόλη.

Θρεπτική ασπαρτάμη - 0 kcal / g. Sucracite (Sucralose) Αυτό το συνθετικό ανάλογο σακχάρου (η εμπορική ονομασία "Spenda") θεωρείται ότι είναι σχεδόν το ασφαλέστερο μεταξύ των τεχνητών αρωμάτων ζάχαρης. Η FDA (Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων στις Η.Π.Α.) έχει διεξαγάγει κατ 'επανάληψη μελέτη σακραζίδης όταν εκτίθεται σε ζώα και ανθρώπους. Το τμήμα έκρινε ότι αυτό το υποκατάστατο ζάχαρης είναι ασφαλές για την υγεία και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ψησίματα, τσίχλες και χυμούς. Η μόνη προτεινόμενη δόση 0,7 g / kg ανθρώπινου βάρους δεν συνιστάται ακόμη να υπερβεί.

Sucrasite θερμίδες - 0 kcal / g. Acesulfame-KE Αυτό το γλυκαντικό μπορεί να βρεθεί στα τρόφιμα που ονομάζονται "Sunette" και "Sweet One". Αρχικά (πριν από 15-20 χρόνια) ήταν δημοφιλής στις ΗΠΑ ως γλυκαντική ουσία λεμονάδας και στη συνέχεια άρχισε να προστίθεται σε τσίχλες, γαλακτοκομικά και γαλακτοκομικά προϊόντα, διάφορα επιδόρπια. Το Acesulfame-K ("K" σημαίνει κάλιο) είναι σχεδόν 200 φορές πιο γλυκό από όλα τα συνηθισμένα άμμος ζάχαρης. Σε υψηλές συγκεντρώσεις μπορεί να αφήσει μια ελαφρώς πικρή γεύση.

Η πιθανή βλάβη του Acesulfame-K εξακολουθεί να υποστηρίζεται, αλλά ο FDA και ο EMEA (Ευρωπαϊκός Οργανισμός Φαρμάκων) απορρίπτουν κατηγορίες σχετικά με την καρκινογένεση του υποκατάστατου ζάχαρης (εάν πληρούνται τα πρότυπα κατανάλωσης - 15 mg / kg ανθρώπινου βάρους την ημέρα). Ωστόσο, πολλοί ειδικοί είναι πεπεισμένοι ότι λόγω του περιεχομένου της αιθυλικής αλκοόλης και του ασπαρτικού οξέος, το κάλιο του Acesulfam μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς την κατάσταση του καρδιαγγειακού συστήματος.

Η θερμιδική περιεκτικότητα του Acesulfame-K είναι 0 kcal / g.

Τα οφέλη και οι βλάβες των υποκατάστατων ζάχαρης

Απλά δεν νομίζετε ότι η φυσική προέλευση του υποκατάστατου ζάχαρης εγγυάται εκατό τοις εκατό ασφάλειας, καθώς και το γεγονός ότι τα τεχνητά ανάλογα της ζάχαρης είναι απόλυτα κακό.

Για παράδειγμα, μία από τις θετικές ιδιότητες της σορβιτόλης είναι η ικανότητά της να βελτιώνει τη γαστρεντερική μικροχλωρίδα και η ξυλιτόλη είναι ικανή να αντιστέκεται στα μικρόβια που έχουν αρνητική επίδραση στην οδοντική υγεία. Φυσικά, αυτό "λειτουργεί" σε ασφαλή κατεύθυνση μόνο με αυστηρή τήρηση των επιτρεπόμενων κανόνων.

Παρά το γεγονός ότι το Διαδίκτυο είναι γεμάτο με πληροφορίες σχετικά με τις αρνητικές επιπτώσεις των αναλόγων της ζάχαρης, και οι σύγχρονοι διατροφολόγοι στο γυαλιστερό Τύπο συνεχώς μιλούν για τις επιβλαβείς επιδράσεις της ζάχαρης στα δισκία, δεν υπάρχει επίσημη επιβεβαίωση από τα υπουργεία υγείας γι 'αυτό. Υπάρχουν αποτελέσματα ξεχωριστών μελετών (που διεξάγονται κυρίως σε τρωκτικά), τα οποία υποδηλώνουν έμμεσα την ανασφάλεια των αντιγράφων συνθετικής ζάχαρης.

Για παράδειγμα, ο David Ludwig, ένας συγγραφέας του βιβλίου «Πάντα πεινασμένος;», ένας ενδοκρινολόγος στην Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ, κατηγορεί υποκατάστατα ζάχαρης ότι μετά από κάποιο χρονικό διάστημα οι άνθρωποι σταματούν να αισθάνονται τη φυσική γλυκύτητα των φυσικών τροφίμων (φρούτα, μούρα, λαχανικά).

Οι εργαζόμενοι του Πανεπιστημίου της Υόρκης πιστεύουν ότι τα βακτηρίδια που κατοικούν στα έντερα μας, δεν μπορούν να χειριστούν σωστά τα τεχνητά γλυκαντικά - ως αποτέλεσμα, μπορεί να διαταραχθεί η φυσιολογική δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα. Και η FDA, παρά τη διαδεδομένη χρήση της στέβιας, δεν θεωρεί αυτό το ανάλογο της ζάχαρης "ασφαλές". Συγκεκριμένα, εργαστηριακά πειράματα σε τρωκτικά έδειξαν ότι σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να οδηγήσει σε μείωση της παραγωγής σπέρματος και στειρότητας.

Και κατ 'αρχήν, το ίδιο το σώμα μας δίνει σήματα ότι δεν του αρέσουν τα υποκατάστατα. Όταν απορροφούνται, οι γεύσεις δίνουν ένα σήμα - όταν η γλυκύτητα εισέλθει στο σώμα, αρχίζει μια έντονη και έντονη παραγωγή ινσουλίνης. Ταυτόχρονα, το επίπεδο ζάχαρης πέφτει και οι υδατάνθρακες για το στομάχι δεν φθάνουν. Ως αποτέλεσμα, το σώμα θυμάται αυτό το "snag" και την επόμενη φορά παράγει πολλή ινσουλίνη, και αυτό προκαλεί λίπος καταθέσεις. Ως εκ τούτου, η βλάβη ενός υποκατάστατου ζάχαρης μπορεί να είναι σημαντική για όσους θέλουν να παραμείνουν αδύνατοι.

Ποιος χρειάζεται υποκατάστατο ζάχαρης και είναι δυνατόν για ένα υγιές άτομο;

Υπάρχουν τουλάχιστον τρεις λόγοι για τους οποίους ένα άτομο αποφασίζει να εγκαταλείψει τη ζάχαρη. Πρώτον, για ιατρικούς λόγους (για παράδειγμα, εάν διαγνωστεί σακχαρώδης διαβήτης). Δεύτερον, λόγω της επιθυμίας να χάσουν βάρος (είναι γνωστό ότι η κατανάλωση γλυκών όχι μόνο προκαλεί την ανάπτυξη της τερηδόνας, αλλά οδηγεί επίσης σε αύξηση του σωματικού βάρους). Τρίτον, πρόκειται για καταδίκες HLS (οι άνθρωποι που έχουν πάρει την πορεία ενός υγιεινού τρόπου ζωής γνωρίζουν πολύ καλά πόσο ύπουλη ζάχαρη πρέπει να πάρει τουλάχιστον το γεγονός ότι είναι πολύ πιο δύσκολο να απαλλαγούμε από την εξάρτηση από ζάχαρη από το πάθος για ισχυρά φάρμακα).

Μερικοί επιστήμονες ισχυρίζονται ότι τα υποκατάστατα ζάχαρης είναι επιβλαβή για υγιείς ανθρώπους. Άλλοι είναι σίγουροι ότι η κατανάλωση αναλόγων ζάχαρης σε αποδεκτές δόσεις δεν θα βλάψει ένα άτομο χωρίς προβλήματα υγείας. Η πολυπλοκότητα της κατάστασης έγκειται στο γεγονός ότι λίγοι από εμάς μπορούν να καυχηθούν ένα σήμα στην ιατρική κάρτα "απόλυτα υγιείς".

Τα υποκατάστατα ζάχαρης έχουν ένα ευρύ φάσμα αντενδείξεων: από τη θανατηφόρα ναυτία μέχρι την επιδείνωση προβλημάτων όπως ο διαβήτης, οι καρδιαγγειακές παθήσεις και το γρήγορο κέρδος βάρους (ναι, ένα υποκατάστατο μπορεί να καταστείλει την ικανότητα ενός ατόμου να εκτιμήσει τη γλυκύτητα των τροφίμων - εξαιτίας αυτού δεν τρώγεται ούτε μια κουταλιά γλυκαντικών).

Ζήστε! - Πρόγραμμα αποτοξίνωσης ζάχαρης

Θέλετε να ξεπεράσετε την εξάρτηση από τη ζάχαρη και να επανακτήσει την ομορφιά και την υγεία σας;
Πηγαίνετε στο πρόγραμμα SUGAR DETOX

http://live-up.co/zamenitel-saxara-vred/

Ποια ζάχαρη είναι καλύτερο να επιλέξει - ζαχαροκάλαμο ή απλό; Υπάρχει διαφορά, όφελος και βλάβη

Σε κάθε σούπερ μάρκετ, η επιλογή της ζάχαρης είναι τεράστια: υπάρχει λευκό και καφέ. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι τι ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι καλό και πώς διαφέρει από τη συνηθισμένη ζάχαρη από τεύτλα. Και υπάρχει μια διαφορά μεταξύ τους: όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στη χημική σύνθεση, οφέλη για το σώμα.

Τύποι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο

Οι όροι "καλαμάρι" και "καφέ" συνήθως θεωρούνται συνώνυμοι, αν και το χρώμα καραμέλας είναι το σφενδάμι και η ζάχαρη φοινικιού.

Θα πρέπει επίσης να καταλάβετε ότι ένα γλυκό προϊόν από ζαχαροκάλαμο μπορεί να είναι λευκό εξευγενισμένο. Σε αυτή την περίπτωση, δεν διαφέρει από το παντζάρια. Επιβεβαίωση αυτού - GOST, το οποίο ισχύει για το προϊόν που λαμβάνεται από τεύτλα και ζαχαροκάλαμο μετά τον καθαρισμό. Περιέχει 99,8-99,9% σακχαρόζη, ανεξάρτητα από τις πρώτες ύλες.

Το καφέ είναι ακατέργαστο, ακατέργαστο, ακατέργαστο προϊόν. Κάθε ένας από τους κρυστάλλους σακχαρόζης καλύπτει ένα λεπτό φιλμ μελάσας (μελάσα), δίνει μια χαρακτηριστική γεύση και χρώμα. Σε αυτό, οι υδατάνθρακες θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 88%, στην πράξη, τα περισσότερα εμπορικά σήματα, ο αριθμός αυτός είναι πολύ υψηλότερο - 97-98%.

Υπάρχουν αυτοί οι τύποι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο:

Demerara. Η γλυκύτητα των χωρών της Νότιας Αμερικής έχει χρώμα καραμέλας στο άρωμα και τη γεύση, το καφέ (καφέ) χρώμα των κρυστάλλων φαίνεται ελαφρώς κολλώδες. Το τέλειο συμπλήρωμα στον καφέ, κατάλληλο για ψήσιμο φρούτων.
Muscovado Οι μεγάλοι κρύσταλλοι μπορεί να είναι σκούροι ή ελαφροί, δεδομένου ότι η ζάχαρη αυτή έχει δύο ποικιλίες. Έχει τη μυρωδιά της μελάσας. Κατάλληλο για σάλτσες μαγειρέματος, muffins, μελόψωμο, ψητές μπανάνες.
Turbinado. Είναι ελαφρύτερο, ελαφρώς χρυσό, καθώς καθαρίζεται μερικώς με ατμό. Παράγεται στη Χαβάη. Πηγαίνει καλά με πιάτα φρούτων.
Μαύρο Μπαρμπάντος. Αυτή είναι η πιο σκούρα ποικιλία με πλούσιο άρωμα. Μπορεί να προστεθεί αντί της καραμέλας σε επιδόρπια και γιαούρτια.

Το χρώμα της ζάχαρης σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής. Όσο πιο έντονα το σιρόπι θερμαίνεται, τόσο πιο καραμελοποιημένο είναι, τόσο πιο σκούρο θα είναι το τελικό προϊόν. Η μη ραφιναρισμένη γλυκύτητα παράγεται με τη μορφή άμμου, κομμάτια ή πιέζεται σε κύβους.

Οφέλη για την υγεία και κίνδυνοι από τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Gur (καφέ ζάχαρη) μπορεί να είναι ευεργετική ή επιβλαβής, όλα εξαρτώνται από την ποσότητα. Η γλυκόζη και η φρουκτόζη, το συστατικό της είναι απαραίτητο για το σώμα. Είναι:

παροχή ενέργειας.
διατηρήσουν τις μυϊκές επιδόσεις.
απαραίτητη για την κανονική λειτουργία του ήπατος, της καρδιάς, του εγκεφάλου.
βοηθήστε να ανακάμψετε από σοβαρές ασθένειες, δηλητηριάσεις, σωματική άσκηση.

Τα ορυκτά και ένα σύνολο βιταμινών που υπάρχουν στο προϊόν καραμέλας είναι επίσης ωφέλιμα.

Οι υπερβολικές ποσότητες τόσο καθαρής ζάχαρης όσο και πιάτων με την προσθήκη της είναι επιβλαβείς για ένα άτομο. Επιπλέον, η ακριβής ποσότητα που καταναλώνεται ανά ημέρα είναι πολύ δύσκολο να υπολογιστεί. Τα κύρια προβλήματα που προκύπτουν από την περίσσεια υδατανθράκων στη δίαιτα:

διαβήτη ·
προβλήματα με το βάρος, το σχήμα?
χαλασμένα δόντια, τερηδόνα.
αθηροσκλήρωση, καρδιαγγειακή παθολογία.

Από ό, τι γίνεται η ζάχαρη, εξακολουθεί να παραμένει γρήγορος απορροφητικός υδατάνθρακας. Είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για τους διαβητικούς. Παρά το γεγονός ότι το μη επεξεργασμένο προϊόν έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη (περίπου 55 μονάδες), δεν πρέπει να το τρώτε πολύ.

Όταν μπορεί και δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί

Η ζάχαρη μπορεί και πρέπει να καταναλωθεί σε λογικές ποσότητες, δεδομένου ότι αποτελεί πηγή θερμίδων. Χωρίζοντας τους απλούς υδατάνθρακες, τρέφει τον εγκέφαλο και τους μυς, βοηθάει να είναι ενεργός, να σκέφτεται γρήγορα, να εστιάζει την προσοχή. Γλυκό φαγητό είναι προτιμότερο να φάει το πρωί, καθώς και μέσα σε μια ώρα μετά από προπονήσεις, τότε ο υδατάνθρακας δεν θα δημιουργήσει προβλήματα υγείας ή για το σχήμα.

Είναι απαραίτητο να περιοριστεί η κατανάλωση γλυκών σε τέτοιες συνθήκες:

διαβήτη, μια γενετική προδιάθεση γι 'αυτό.
παχυσαρκία, υπέρβαρο;
παγκρεατίτιδα και παγκρεατικές παθολογίες ·
εγκυμοσύνη ·
θηλασμό.

Αντενδείκνυται η χρήση γκουρού είναι επίσης μια αλλεργία σε αυτό.

Ημερήσιο ποσοστό πρόσληψης

Δεν έχει σημασία τι λένε οι αριθμοί σχετικά με τη χημική σύνθεση και τα οφέλη του προϊόντος από ζαχαροκάλαμο, κανένας τύπος ζάχαρης δεν μπορεί να θεωρηθεί πηγή βιταμινών και μετάλλων. Για παράδειγμα, η ημερήσια δόση ασβεστίου για έναν ενήλικα είναι 800-1200 mg, 100 g καφέ γλυκύτητας αυτού του ορυκτού είναι 85 mg. Για να αντισταθμιστεί η ανεπάρκεια του ορυκτού, είναι απαραίτητο να καταναλώσετε θανατηφόρες δόσεις του προϊόντος.

Δεν έχει σημασία αν ένας άντρας ή ένας γκουρού προτιμά έναν άνδρα · δεν μπορεί κανείς να τρώει περισσότερο από 50 γραμμάρια την ημέρα. Το VOOZ ζητά συνεχώς τη μείωση του αριθμού των ζαχαρούχων τροφίμων στο μενού, προκειμένου να περιοριστεί η αύξηση του αριθμού των ατόμων με διαβήτη. Η βέλτιστη ημερήσια δόση των 25-30 g

Ζαχαροκάλαμο και τακτική: ποια είναι η διαφορά;

Για την παραγωγή ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιήστε ζαχαροκάλαμο, για την παραγωγή ζαχαρότευτλων τεύτλων. Η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο δημοφιλών ποικιλιών είναι αυτή των τεύτλων, είναι πάντα ξεφλουδισμένη, λευκό. Ταυτόχρονα, σχεδόν όλα εκτός από την κύρια ουσία αφαιρούνται από το προϊόν. Στον εξευγενισμένο υδατάνθρακα 99,9% και θερμιδική αξία 390-400 kcal ανά 100 g

Η καφετιά ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι μη επεξεργασμένη, σε αντίθεση με τη συνηθισμένη, εκτός από τους υδατάνθρακες (96-97%), υπάρχουν επιπλέον ουσίες που είναι χρήσιμες για τον οργανισμό. Αυτές είναι βιταμίνες της ομάδας Β, από ανόργανα άλατα - ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, ενώσεις νατρίου. Έχει επίσης ελαφρώς χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες - περίπου 380 kcal ανά 100 g. Επομένως, η καφετιά ζάχαρη είναι καλύτερη από την λευκή.

Δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ των ραφιναρισμένων φυτών από τα γλυκά φυτά: ούτε με γούστο ούτε με όφελος. Εάν συγκρίνουμε το καφέ με το λευκό, τότε η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι διαφορετική από τη συνηθισμένη με το εξής:

περιέχει περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα.
η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι χαμηλότερη.
διαθέτει ευχάριστες αποχρώσεις γεύσης.
περιέχει λιγότερους υδατάνθρακες.

Ποια ζάχαρη είναι πιο γλυκιά και καλύτερη από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα

Το Gur έχει λιγότερο γλυκιά γεύση, κυρίως λόγω του ότι οι κρύσταλλοι του είναι μεγαλύτεροι. Όσο μικρότερες είναι, τόσο πιο γλυκό είναι το προϊόν. Το πιο ζαχαρούχο θα είναι σκόνη, διότι όταν χρησιμοποιείται, αποδεικνύεται μια πολύ μεγάλη περιοχή επαφής του προϊόντος με γεύση.

Ίχνη μελάσσας σε ακάθαρτους υδατάνθρακες του δίνουν μια μικρή πικρία, μειώνοντας έτσι τη γλυκύτητα. Υπάρχει ένα μεγάλο "μείον" σε αυτό: μπορείτε να φάτε πιο αρωματικά μη γλυκά πράγματα. Μερικοί τρώνε τα κομμάτια του σαν καραμέλα, χωρίς να υπολογίζουν τα μερίδια.

Οι λευκοί καθαρισμένοι κρύσταλλοι ζάχαρης, συνεπώς, η ζάχαρη από τεύτλα είναι πιο γλυκιά.

Πώς να επιλέξετε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Ποτέ μόνο να διαβάσετε την ετικέτα του προϊόντος. Πρέπει να γράφεται: ακατέργαστη ζάχαρη ακατέργαστη από ζαχαροκάλαμο. Επιπλέον, οι πληροφορίες θα πρέπει να είναι σε σαφή και προσιτή γλώσσα που να δείχνει τη χώρα από την οποία προέρχεται το προϊόν, καθώς και τον τύπο του.

Η καλύτερη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο παράγεται στην Κούβα, στο νησί του Μαυρίκιου και στις χώρες της Λατινικής Αμερικής. Είναι προτιμότερο να είναι συσκευασμένο στον τόπο κατασκευής και όχι στην ΚΑΚ, τότε υπάρχει λιγότερη πιθανότητα να αγοραστεί ένα ψεύτικο.

Αυτή η ζάχαρη ζαχαροκάλαμου και πώς να διακρίνει ένα ψεύτικο από το πρωτότυπο

Όλοι οι κατασκευαστές τοποθετούν το προϊόν τους ως πραγματικό, αλλά αυτό είναι μόνο διαφήμιση. Μερικές φορές φθάνει στο σημείο του παραλογισμού και η επιγραφή εμφανίζεται στις ετικέτες "τέτοια ζάχαρη δεν θα είναι ποτέ η αιτία υπερβολικού βάρους".

Δυστυχώς, κανείς δεν έχει πραγματοποιήσει λεπτομερείς εργαστηριακές μελέτες που θα βοηθούσαν στην ανίχνευση απάτης στις περιοχές της πρώην ΕΣΣΔ. Τα εμπορεύματα μετά από μια οπτική αξιολόγηση και δοκιμή έρχονται σε απογοητευτικά συμπεράσματα: το μεγαλύτερο μέρος του ακαθάριστου γλυκού προϊόντος στα ράφια των σούπερ μάρκετ είναι η εκλεπτυσμένη μελάσα.

Πώς να ελέγξετε τη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου για τη γνησιότητα στο σπίτι

Αυτή η ερώτηση ενδιαφέρει όλους, αλλά δεν υπάρχει απλή και αξιόπιστη μέθοδος στο σπίτι για τον προσδιορισμό της αυθεντικότητας της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Σίγουρα επιβεβαιώνουν ότι η προέλευση των γλυκισμάτων μπορεί να είναι μόνο στο εργαστήριο μέσω μιας πολύ περίπλοκης και δαπανηρής ισοτοπικής ανάλυσης του άνθρακα. Τέτοιες δημοφιλείς λαϊκές μέθοδοι όπως η διάλυση στο νερό ή το στάξιμο ιώδιο δεν θα δώσουν κανένα αποτέλεσμα.

Κατά τη σφυρηλάτηση ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, η συνηθισμένη ζάχαρη από τεύτλα θα είναι χρωματισμένη με την ίδια μελάσα ή με χρωστικές τροφίμων με βαφή E150 που έχει εγκριθεί για χρήση. Ως εκ τούτου, ένα ψεύτικο όταν διαλύεται σε νερό θα δώσει επίσης μια καφέ απόχρωση.

Όσον αφορά το ιώδιο, χρειάζεστε πολύ περισσότερο άμυλο στο προϊόν για να γίνει μπλε. Ναι, και στην έγχρωμη λύση δεν παρατηρούνται ελάχιστες αλλαγές στο χρώμα του ματιού.

Διακρίνετε μια ψεύτικη γεύση μπορεί μόνο εκείνοι που έχουν δοκιμάσει αυτό το προϊόν και να το χρησιμοποιούν συνεχώς, θα πρέπει να έχει ένα λαμπρό άρωμα και γεύση. Εξωτερικά, οι ακαθάριστοι κρύσταλλοι υδατανθράκων δεν είναι ποτέ οι ίδιοι σε μέγεθος και τελείως επίπεδες, όπως οι χρωματισμένες ραφιναρισμένες ζάχαρες.

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι πιο γευστική από ό, τι συνήθως, μπορεί να μετατρέψει ένα φλιτζάνι πρωινό καφέ ή ένα επιδόρπιο φρούτων. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι σε μεγάλες ποσότητες είναι επίσης επικίνδυνο για την υγεία.

http://good-looks.info/trostnikovyj-sahar.html

Δεν υπάρχει ζάχαρη ή ζάχαρη;

Εξοικονομήστε χρόνο και δεν βλέπετε διαφημίσεις με Knowledge Plus

Η απάντηση

Η απάντηση δίνεται

για να

Συνδέστε τη Γνώση Plus για να έχετε πρόσβαση σε όλες τις απαντήσεις. Γρήγορα, χωρίς διαφήμιση και διαλείμματα!

Μην χάσετε το σημαντικό - συνδέστε το Knowledge Plus για να δείτε την απάντηση αυτή τη στιγμή.

Παρακολουθήστε το βίντεο για να αποκτήσετε πρόσβαση στην απάντηση

Ω όχι!
Οι απόψεις απόκρισης έχουν τελειώσει

Συνδέστε τη Γνώση Plus για να έχετε πρόσβαση σε όλες τις απαντήσεις. Γρήγορα, χωρίς διαφήμιση και διαλείμματα!

Μην χάσετε το σημαντικό - συνδέστε το Knowledge Plus για να δείτε την απάντηση αυτή τη στιγμή.

http://znanija.com/task/5824591

Είναι η ζάχαρη τόσο βλαβερή όσο συνήθως πιστεύεται;

Το εάν η ζάχαρη προκαλεί παχυσαρκία, διαβήτη τύπου 2 και καρδιακές παθήσεις και εάν υπάρχει μια ασφαλή ποσότητα ζάχαρης για την υγεία.

Τι είναι ζάχαρη

Στη λέξη "ζάχαρη", πολλές αντιπροσωπεύουν τη γλυκιά λευκή σκόνη που προσθέτουμε στον καφέ. Ωστόσο, η επιτραπέζια ζάχαρη ή η σακχαρόζη είναι μόνο ένας από τους τύπους σακχάρων που καταναλώνονται.

Τα σάκχαρα είναι χαμηλού μοριακού βάρους υδατάνθρακες, οργανικές ουσίες που έχουν παρόμοια δομή. Υπάρχουν πολλά είδη σακχάρων: γλυκόζη, φρουκτόζη, γαλακτόζη και άλλα. Τουλάχιστον σε μικρές ποσότητες, στα περισσότερα τρόφιμα υπάρχουν διαφορετικά σάκχαρα.

Ένα άλλο όνομα για σάκχαρα χαμηλού μοριακού βάρους είναι οι υδατάνθρακες. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει επίσης:

άμυλο (ολιγοσακχαρίτης, το οποίο απαντάται σε πατάτες, ρύζι και άλλα προϊόντα) ·
διαιτητικές ίνες (δημητριακά ολικής αλέσεως, όσπρια, λαχανικά, φρούτα και μούρα) ·
υλικά όπως η χιτίνη, η οποία αποτελεί το κέλυφος καρκινοειδών, ή κυτταρίνη, η οποία περιέχει το φλοιό των δέντρων.

Τελικά, οι πολύπλοκοι υδατάνθρακες διασπώνται στο σώμα απλά και η όλη διαφορά μεταξύ τους είναι η πολυπλοκότητα και η ταχύτητα απορρόφησης. Για παράδειγμα, η σακχαρόζη - ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από φρουκτόζη και γλυκόζη, χωνεύεται ταχύτερα από την διαιτητική ίνα - ένα μείγμα πολυσακχαριτών και λιγνίνης.

Επομένως, εάν τρώτε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες, θα χωνευτούν περισσότερο, θα αυξήσετε αργά το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα και η αίσθηση κορεσμού θα συνεχιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αυτό είναι που διακρίνει τα αργά σάκχαρα, για παράδειγμα, το φαγόπυρο από τους γρήγορους υδατάνθρακες σοκολάτας. Στην πραγματικότητα, κατανέμονται στους ίδιους μονοσακχαρίτες, αλλά ο χαμηλός βαθμός απορρόφησης (εκτός από τις ίνες και τις βιταμίνες) καθιστά το φαγόπυρο πιο χρήσιμο.

Γιατί αγαπάμε τη ζάχαρη τόσο πολύ

Τα μόρια ζάχαρης βρίσκονται σε επαφή με τους υποδοχείς στη γλώσσα που λέει στον εγκέφαλο ότι τρώτε κάτι πολύ νόστιμο.

Η ζάχαρη γίνεται αντιληπτή από το σώμα μας ως καλό προϊόν, διότι απορροφάται γρήγορα και παρέχει αρκετές θερμίδες. Σε περιόδους πείνας, αυτό είναι ζωτικής σημασίας για την επιβίωση, έτσι ώστε η γλυκιά γεύση αναγνωρίζεται από το σώμα ως κάτι ευχάριστο.

Επιπλέον, στη φύση, πολλά φρούτα περιέχουν ζάχαρη, η οποία, επιπλέον, είναι γεμάτη με βιταμίνες, μέταλλα και ενέργεια.

Ωστόσο, δεν είναι όλοι οι άνθρωποι αγαπούν τη ζάχαρη με τον ίδιο τρόπο. Κάποιοι το τρώνε σε μικρές δόσεις - αρκεί να τρώνε μια καραμέλα με τσάι για να πάρει τα χορτάρια. Άλλοι δεν θα έχουν αρκετό ολόκληρο κουτί με γλυκά ντόνατς.

Η αγάπη για τα γλυκά εξαρτάται από πολλούς παράγοντες:

ηλικία (τα παιδιά αγαπούν περισσότερο τα γλυκά και προσπαθούν να αποφύγουν τα πικρά τρόφιμα).
από τις συνήθειες των τροφίμων που έχουν μάθει στην παιδική ηλικία.
από γενετικά χαρακτηριστικά.

Είναι η ζάχαρη φταίει για το κέρδος βάρους;

Φαίνεται ότι με τη ζάχαρη τα πάντα είναι απλά: όσο περισσότερη ζάχαρη τρώτε, τόσο περισσότερο λιπαίνετε. Στην πραγματικότητα, όλα είναι πολύ πιο περίπλοκα. Υπάρχουν πρόσφατες μελέτες που δείχνουν ότι η ζάχαρη δεν είναι η ρίζα όλων των δεινών.

Μελέτη 1. Επίδραση των υδατανθράκων, της ζάχαρης και της ινσουλίνης στο βάρος

Θερμίδες για θερμίδες, απώλεια λίπους του περιορισμού των υδατανθράκων σε άτομα με παχυσαρκία. Το 2015, ο Δρ Kevin Hall προσπάθησε δύο δίαιτες - χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες - για να μάθετε τι λειτουργεί καλύτερα.

Κατά τη διάρκεια της μελέτης, 19 συμμετέχοντες πέρασαν δύο εβδομάδες σε κάθε δίαιτα. Το χάσμα μεταξύ των δίαιτων ήταν 2-4 εβδομάδες κανονικής διατροφής.

Η δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων περιελάμβανε 101 g πρωτεΐνης (21%), 108 g λίπους (50%) και 140 g υδατανθράκων (29%). Η διατροφή με χαμηλά λιπαρά περιελάμβανε 105 g πρωτεΐνης (21%), 17 g λίπους (8%) και 352 g υδατανθράκων (71%). Ο αριθμός των θερμίδων ήταν ο ίδιος και στις δύο δίαιτες.

Ως αποτέλεσμα, η παραγωγή ινσουλίνης σε άτομα με δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων μειώθηκε κατά 22% κατά τη διάρκεια της ημέρας, έχασε 1,81 kg βάρους, εκ των οποίων 0,53 kg λίπους. Οι συμμετέχοντες σε δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά δεν άλλαξαν τα επίπεδα ινσουλίνης τους, χάνοντας 1,36 kg βάρους (0,59 kg) λίπους.

Βάσει αυτών των αποτελεσμάτων, οι επιστήμονες έχουν υπολογίσει πόσα λιπαρά θα χάσουν σε τέτοιες δίαιτες μακροπρόθεσμα. Αποδείχθηκε ότι μετά από έξι μήνες συμμόρφωσης με αυτές τις δίαιτες, οι δείκτες τους δεν θα διαφέρουν.

Με άλλα λόγια, μακροπρόθεσμα δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά εάν καταναλώνετε πολλούς υδατάνθρακες ή πολύ λίπος, εάν διατηρείτε τις φυσιολογικές σας θερμίδες.

Μελέτη 2. Ζάχαρη κατά τη διάρκεια της διατροφής

Μια άλλη μελέτη σχετικά με τη δίαιτα υψηλής σακχαρόζης κατά τη διάρκεια της απώλειας βάρους. έδειξε ότι, ενώ σέβεται τον κανόνα των θερμίδων, η κατανάλωση ζάχαρης δεν έχει μεγάλη σημασία. Στη μελέτη συμμετείχαν 44 γυναίκες άνω των 40 ετών.

Για έξι εβδομάδες, όλοι οι συμμετέχοντες στο πείραμα προσχώρησαν σε δίαιτα χαμηλών θερμίδων: κατανάλωσαν περίπου 1.350 kcal ημερησίως, 11% των συνολικών θερμίδων με τη μορφή λίπους, 19% με τη μορφή πρωτεΐνης και 71% με τη μορφή υδατανθράκων.

Στην περίπτωση αυτή, οι μισοί από τους συμμετέχοντες κατανάλωναν μεγάλη ποσότητα σακχαρόζης (43% της συνολικής ποσότητας ενέργειας), και το άλλο μισό - μόνο το 4%.

Ως αποτέλεσμα, οι γυναίκες και από τις δύο ομάδες παρουσίασαν απώλεια βάρους, μείωση της αρτηριακής πίεσης, ποσοστό σωματικού λίπους και λίπος πλάσματος. Μικρές διαφορές μεταξύ των ομάδων βρέθηκαν μόνο σε επίπεδα χοληστερόλης και χαμηλής πυκνότητας λιποπρωτεϊνών.

Η μελέτη αυτή αποδεικνύει επίσης ότι εάν οι θερμίδες ικανοποιηθούν, η ποσότητα ζάχαρης δεν επηρεάζει την αύξηση του σωματικού βάρους και το ποσοστό σωματικού λίπους.

Υπάρχει μια άλλη μελέτη για δίαιτες υψηλής και χαμηλής περιεκτικότητας σε σακχαρόζη με τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή. πράγμα που αποδεικνύει ότι η σακχαρόζη δεν επηρεάζει το κέρδος βάρους. Σε αυτό, δύο δίαιτες ήταν ίδιες σε θερμίδες και μακροθρεπτικά, αλλά σε μια ζάχαρη ήταν 25% του συνολικού αριθμού θερμίδων, και στην άλλη - 10%. Ως αποτέλεσμα, οι συμμετέχοντες και από τις δύο ομάδες δεν άλλαξαν το βάρος τους, το γλυκαιμικό προφίλ και την αγγειακή τους κατάσταση.

Με βάση τα στοιχεία της έρευνας, μπορούμε να καταλήξουμε σε ένα συγκεκριμένο συμπέρασμα.

Η ζάχαρη δεν συμβάλλει στη συσσώρευση λίπους, εάν δεν υπερβείτε το ρυθμό των ημερήσιων θερμίδων και μην μειώσετε την απαιτούμενη ποσότητα πρωτεΐνης.

Ωστόσο, η ζάχαρη μπορεί να προκαλέσει ακόμη παχυσαρκία, αλλά όχι άμεση, αλλά έμμεση.

Πώς ζάχαρη μας κάνει να πάρετε λίπος

Η αρνητική επίδραση της ζάχαρης στο βάρος οφείλεται στο γεγονός ότι τα γλυκά τρόφιμα έχουν πολύ υψηλές θερμίδες. Με την κατανάλωση περισσότερων γλυκών τροφίμων, κινδυνεύετε πολύ να υπερβείτε την πρόσληψη θερμίδων, πράγμα που οδηγεί σε αύξηση του σωματικού βάρους.

Ταυτόχρονα, όπως είπαμε παραπάνω, το σώμα μας αγαπάει πολύ γλυκό φαγητό και είναι σε θέση να το καταναλώσει σε μεγάλες ποσότητες. Αυτά τα τρόφιμα χωνεύονται γρήγορα και εύκολα, διεγείρουν το κέντρο ευχαρίστησης στον εγκέφαλο και σας κάνουν να το καταναλώνετε ξανά και ξανά.

Είναι αυτή η πτυχή, και όχι η ίδια η ζάχαρη, που κάνει τα γλυκά ένα τόσο επικίνδυνο προϊόν για την υγεία.

Η ζάχαρη αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2;

Με τον διαβήτη τύπου 2, η αντοχή στην ινσουλίνη και ο μειωμένος έλεγχος της γλυκόζης εμφανίζονται στο σώμα. Η ορμόνη ινσουλίνη δεν μπορεί πλέον να κάνει τη δουλειά της - μεταφέρει γλυκόζη στα κύτταρα του σώματος, έτσι το επίπεδο της γλυκόζης στο αίμα αυξάνεται.

Αυτή η ασθένεια σχετίζεται επίσης με το πόσο λίπος συσσωρεύεται στο ήπαρ ή γύρω από άλλα όργανα, όπως η καρδιά ή τα νεφρά. Και καθώς η υπερβολική κατανάλωση γρήγορων υδατανθράκων αυξάνει τη συσσώρευση λίπους στο σώμα, η ζάχαρη αυξάνει τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2.

Ωστόσο, η συνολική επίδραση του σωματικού λίπους και της σωματικής δραστηριότητας έχει τον μεγαλύτερο αντίκτυπο στην εμφάνιση του διαβήτη.

Έτσι μια πρόσφατη μετα-ανάλυση του εισαγόμενου διαβήτη: ανασκόπηση με μετα-ανάλυση κλινικών μελετών. έδειξε ότι το 60-90% όλων των ασθενειών του διαβήτη τύπου 2 σχετίζονται με το υπερβολικό βάρος και όχι με την ποσότητα της καταναλώμενης ζάχαρης. Και ο κύριος στόχος της θεραπείας του διαβήτη είναι η μείωση του βάρους, όχι της ζάχαρης.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το σωματικό λίπος δεν είναι απλώς μια αποθήκη ενέργειας για το μέλλον, αλλά ένας βιολογικά ενεργός ιστός που παράγει ορμόνες. Αν έχουμε υπερβολικό λίπος, μπορεί να διαταραχθεί η μεταβολική ισορροπία, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου με τον οποίο το σώμα ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Στις περισσότερες μελέτες, οι επιστήμονες θεωρούν τις κύριες αιτίες του διαβήτη:

αύξηση του ποσοστού σωματικού λίπους,
έλλειψη φυσικής δραστηριότητας.
γενετική προδιάθεση.

Ο έλεγχος της πρόσληψης ζάχαρης είναι μόνο ένα μικρό μέρος της πρόληψης του διαβήτη τύπου 2. Πιο σημαντικό είναι ο έλεγχος του σωματικού λίπους και της σωματικής δραστηριότητας.

Η ζάχαρη επηρεάζει την εμφάνιση καρδιαγγειακών παθήσεων

Όπως και στην περίπτωση του διαβήτη τύπου 2, η ζάχαρη αυξάνει έμμεσα τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Μια μεγάλη θερμιδική περιεκτικότητα σε ζάχαρη αυξάνει την πιθανότητα αύξησης βάρους και το λίπος ως βιολογικώς ενεργός ιστός αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Επιπλέον, όπως δείχνει η παραπάνω μελέτη, μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε σακχαρόζη αυξάνει τη χοληστερόλη και τις λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων.

Ωστόσο, η εμφάνιση καρδιαγγειακών παθήσεων επηρεάζεται από πολλούς διαφορετικούς παράγοντες: την παρουσία κακών συνηθειών, τον τρόπο ζωής, το περιβάλλον, το επίπεδο άγχους, τη σωματική δραστηριότητα, την ποσότητα του ύπνου, την κατανάλωση φρούτων και λαχανικών.

Η ποσότητα ζάχαρης που καταναλώνεται, φυσικά, επηρεάζει την υγεία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, αλλά λαμβάνοντας υπόψη όλους τους άλλους παράγοντες που αναφέρονται παραπάνω, αυτό είναι μόνο ένα μικρό κομμάτι του ψηφιδωτού.

Πόση ζάχαρη μπορεί να καταναλωθεί χωρίς να βλάψει την υγεία

Οι οδηγίες σχετικά με την κατανάλωση σακχάρων για ενήλικες και παιδιά. κατανάλωση ζάχαρης, η Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας ζητά να μειωθεί η κατανάλωση ραφιναρισμένης ζάχαρης στο 10% των συνολικών θερμίδων. Δηλαδή, εάν καταναλώσετε 2.000 kcal ημερησίως, 200 από αυτά μπορούν να ληφθούν από τη ζάχαρη. Πρόκειται για περίπου 50 γραμμάρια ή δέκα κουταλάκια του γλυκού.

Ωστόσο, η ΠΟΥ σημειώνει ότι μειώνοντας την πρόσληψη ζάχαρης στο 5% (25 g ή πέντε κουταλάκια του γλυκού) την ημέρα, θα μειώσετε τον κίνδυνο παχυσαρκίας και τερηδόνας.

Εδώ πρέπει να σημειωθεί ότι οι αριθμοί αφορούν μόνο ραφιναρισμένη ζάχαρη, έτσι μπορείτε να φάτε γλυκά φρούτα χωρίς φόβο να παραβείτε τη συνταγή.

Συμπεράσματα

Δεν μπορεί να υποστηριχθεί ότι η ζάχαρη είναι μια ευεργετική ουσία, αφού δεν είναι. Δεν περιέχει βιταμίνες και μέταλλα, αντιοξειδωτικά, νερό και διαιτητικές ίνες. Εάν τρώτε πολλά ζάχαρα, δεν θα γίνετε ισχυρότεροι και υγιέστεροι - δεν υπάρχει καμία πρωτεΐνη ή ακόρεστα λιπαρά οξέα.

Αλλά μην τον δαιμονοποιείτε, αφήνοντας όλα τα προβλήματα υγείας του σε ζάχαρη.

Η υγεία, όπως η ασθένεια, βασίζεται σε πολλούς παράγοντες και η ίδια η ζάχαρη δεν μπορεί να είναι η αιτία της παχυσαρκίας και της ανάπτυξης επικίνδυνων ασθενειών.

Κρατήστε την πρόσληψη θερμίδων, τρώτε αρκετές πρωτεΐνες, φρούτα και λαχανικά - και λίγα κουτάλια ζάχαρης ή γλυκού ντόνατ δεν θα βλάψουν την υγεία σας και το σχήμα του σώματός σας.

http://lifehacker.ru/truth-about-sugar/

Οδηγός ζάχαρης: Πόση ζάχαρη μπορείτε να φάτε χωρίς να βλάψετε την υγεία

Το Zozhnik μεταφράζει φρέσκο υλικό από αξιόπιστους εμπειρογνώμονες της Nutrition Precision που εξέτασαν τη ζάχαρη από διαφορετικές γωνίες. Το άρθρο είναι αρκετά μεγάλο, οπότε να είστε έτοιμοι να περάσετε 20 λεπτά σε αυτό. Είμαστε σίγουροι ότι αξίζει τον κόπο.

Ανησυχείτε για το φαγητό πάρα πολύ ζάχαρη; Θέλετε να μάθετε πόση ζάχαρη μπορεί να καταναλωθεί έτσι ώστε να μην βλάψει την υγεία; Ή μήπως η ζάχαρη είναι κακή, ανεξάρτητα από την ποσότητα; Ήρθε η ώρα να ανακαλύψετε ολόκληρη την αλήθεια σχετικά με αυτή τη θρεπτική ουσία.

Η ζάχαρη είναι ένα θεμελιώδες μόριο στη βιολογία.

Η ζάχαρη είναι ένα συστατικό του DNA και χρησιμεύει ως πηγή ενέργειας για τα κύτταρα του σώματός μας. Τα φυτά μετατρέπουν το ηλιακό φως σε ζάχαρη. Μετατρέπουμε τη ζάχαρη σε καύσιμο. Ωστόσο, σε κάποιο σημείο, αυτή η θρεπτική ουσία έγινε ο «κακός». Γιατί τον μισούν οι άνθρωποι; Γιατί μερικοί από μας φοβούνται αυτόν; Αυτή είναι μια δύσκολη συζήτηση, διότι η στάση των ανθρώπων απέναντι στη ζάχαρη βασίζεται σε συναισθήματα.

Σήμερα, υπάρχει μεγάλη αντιπαράθεση και συζήτηση για το θέμα της ζάχαρης, ακόμη και μεταξύ των επιστημόνων. Με τη βοήθειά τους σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε ορισμένα βασικά ερωτήματα:

1. Είναι η σφαγή της ζάχαρης στην επιδημία της παχυσαρκίας;
2. Δεν είναι το βάρος που κερδίζουμε κατ 'αρχήν λόγω της ζάχαρης;
3. Είναι η ζάχαρη μια αιτία διαβήτη;
4. Προκαλεί την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων;
5. Πόση ζάχαρη μπορώ να καταναλώσω;

Τι είναι η ζάχαρη;

Για τους περισσότερους από εμάς, αυτή η λέξη συνδέεται με μια λευκή σκόνη που προσθέτουμε στον καφέ ή το τσάι. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, η έννοια της "ζάχαρης" περιλαμβάνει μια ομάδα μορίων που έχουν παρόμοια δομή. Ως εκ τούτου, οι ουσίες αυτές ονομάζονται πιο σωστά "σάκχαρα".

Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει:

• Γλυκόζη,
• Φρουκτόζη,
• Σακχαρόζη, είναι επίσης επιτραπέζια ζάχαρη (αποτελείται από ένα μόριο γλυκόζης και ένα μόριο φρουκτόζης),
• Μαλτόζη (αποτελείται από δύο μόρια γλυκόζης),
• Γαλακτόζη,
• λακτόζη (γαλακτόζη + γλυκόζη),

και άλλα είδη σακχάρων.

Για παράδειγμα, ποιοι τύποι σακχάρων βρίσκονται σε μια μπανάνα:

* Διπολική ίνα - άμυλο, άμυλο - άμυλο, σακχαρόζη - σακχαρόζη, μαλτόζη - μαλτόζη, γλυκόζη - γλυκόζη, φρουκτόζη - φρουκτόζη.

Όλα τα είδη σακχάρων εμπίπτουν στην κατηγορία των "υδατανθράκων"

Μαζί με γλυκά σάκχαρα, οι υδατάνθρακες περιλαμβάνουν "πολύπλοκα" σάκχαρα ή πολυσακχαρίτες (σχηματίζονται από μεγάλο αριθμό μορίων μονοσακχαριτών):

• Άμυλο,
• Διαιτητικές ίνες (ίνες),
• Δομικά δομικά στοιχεία, όπως η χιτίνη ή η κυτταρίνη.

Μετά την πέψη, οι περισσότεροι υδατάνθρακες κατανέμονται σε απλά σάκχαρα. Σε γενικές γραμμές, υπό όρους καφέ και υπό όρους "επιβλαβής" ζάχαρη χωρίζονται σε όμοια μόρια απλών σακχάρων. Το σημείο είναι μόνο στο ποσοστό διάσπασης.

Τέτοιοι υδατάνθρακες ως αδιάλυτες ίνες αποσπασμένοι απρόθυμα και δεν αφομοιώνουν πλήρως. Όσο πιο σύνθετο είναι το μόριο, τόσο πιο αργή πέφτει.

Τα "απλά" σάκχαρα χωνεύονται γρηγορότερα, και τα άμυλα και οι ίνες, τα οποία είναι μεγαλύτερα και πιο σύνθετα μόρια, είτε χωνεύουν περισσότερο είτε δεν πέφτουν καθόλου.

Στην πραγματικότητα, εξ ου και η κατανομή των υδατανθράκων σε "αργή" και "γρήγορη".

Μερικοί υδατάνθρακες πολύ γρήγορα / εύκολα καταρρέουν σε απλά σάκχαρα, αλλά όχι όλα. Είναι σημαντικό να καταλάβουμε, διότι διαφορετικοί υδατάνθρακες δρουν στο σώμα μας με διάφορους τρόπους.

Μερικοί σαν τη ζάχαρη περισσότερο (και χωνεύουν πιο εύκολα) από άλλους.

Όλοι διαφέρουμε ο ένας από τον άλλο - τόσο από πλευράς φυσιολογίας όσο και από πλευράς συμπεριφοράς. Κάποιοι μεγάλωσαν σε ένα περιβάλλον όπου έτρωγαν πολύ ζάχαρη. Μερικές φορές τόσο η γενετική όσο και το περιβάλλον συμβάλλουν στην αγάπη αυτού του θρεπτικού συστατικού.

Για παράδειγμα, κάποιος αγαπά τη ζάχαρη σε μικρές ποσότητες. αυτοί οι άνθρωποι τρώνε συχνά το επιδόρπιο "στο μισό" ή τρώνε μία μεγάλη σοκολάτα εβδομαδιαίως - λίγο κατά bit ανά ημέρα.

Και άλλοι - το αντίθετο: όσο περισσότερο τρώνε, τόσο περισσότερο θέλουν.

Επιπλέον, το σώμα ορισμένων ανθρώπων αντιλαμβάνεται τη ζάχαρη καλύτερα από άλλους. Κάποιος μπορεί να φάει γλυκά όλη την ημέρα και να αισθάνεται μεγάλη. Άλλοι μπορούν να φάνε μόνο λίγη ζάχαρη και το πάγκρεας (που παράγει ινσουλίνη, το οποίο βοηθά τη ζάχαρη να εισέλθει στο κύτταρο) υπενθυμίζει αμέσως τη σκληρή δουλειά του.

Ερώτηση # 1: Είναι η σάκχαρα σφάλμα στην επιδημία της παχυσαρκίας;

Τις τελευταίες δεκαετίες, οι μέσοι κάτοικοι των βιομηχανικών χωρών αύξησαν το σωματικό λίπος και έγιναν μεγαλύτεροι. Μπορείτε να εξηγήσετε αυτή την τάση αυξάνοντας την ποσότητα της ζάχαρης στη διατροφή;

Μετά την ανάλυση των δεδομένων μιας σειράς επιστημονικών μελετών παρατήρησης, μπορούμε να διακρίνουμε 2 σημαντικά γεγονότα. Από το 1980, οι Αμερικανοί:

• Συνεχίστε να καταναλώνετε την ίδια ποσότητα λίπους
• Τρώτε περισσότερους υδατάνθρακες, ειδικά ραφιναρισμένους.

Αποδεικνύεται ότι ως ποσοστό της συνολικής πρόσληψης θερμίδων, η ποσότητα λίπους στη διατροφή έχει μειωθεί. Και η συνολική πρόσληψη θερμίδων έχει αυξηθεί λόγω των υδατανθράκων.

Γενικά, η μέση θερμιδική πρόσληψη από τη δεκαετία του '80 αυξήθηκε κατά περίπου 200-400 kcal ανά ημέρα. Αν και, κατά πάσα πιθανότητα, δεν είναι τόσο σημαντικό από πού προέρχονται αυτές οι θερμίδες: από τη ζάχαρη ή άλλη θρεπτική ουσία. Η αύξηση της θερμιδικής πρόσληψης (συν τη μείωση της κινητικής δραστηριότητας) εξηγεί γιατί οι άνθρωποι παίρνουν λίπος (μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα στο βασικό κείμενο Ενεργειακό Υπόλοιπο: Ο Βασικός Νόμος της Διαχείρισης Βάρους).

Αλλά είναι η ζάχαρη υπεύθυνη για την αύξηση του βάρους των ανθρώπων; Δεν μπορούμε να πούμε ότι η ζάχαρη είναι η αιτία της παχυσαρκίας σε κάθε περίπτωση. Θυμηθείτε, είμαστε όλοι διαφορετικοί;

Αν και, μέχρι πρόσφατα, η αύξηση της ποσότητας ζάχαρης στη διατροφή συσχετίστηκε με την αύξηση της επιδημίας της παχυσαρκίας.

Είναι ενδιαφέρον, σε διαφορετικούς χρόνους, οι Αμερικανοί κατανάλωναν κατά μέσο όρο:

• Το 1822 - 2,7 σάκχαρα ετησίως
• Το 1900 - 18,1 kg ζάχαρης ετησίως
• Στη δεκαετία του 1920 - 40,8 kg ετησίως
• Κατά τη διάρκεια της Μεγάλης ύφεσης και του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου, η ποσότητα ζάχαρης στη διατροφή μειώθηκε,
• Στη δεκαετία του 1980, οι Αμερικανοί άρχισαν και πάλι να καταναλώνουν 40,8 κιλά ζάχαρης ετησίως.
• Μέχρι το 1999, η κατανάλωση ζάχαρης στις Ηνωμένες Πολιτείες έφθασε στο ανώτατο όριο των 49 κιλών ετησίως.

Αποδεικνύεται ότι μεταξύ 1980 και 1999, οι Αμερικανοί έτρωγαν περισσότερη ζάχαρη και αυξήθηκε ο ρυθμός παχυσαρκίας.

Στη συνέχεια, από το 1999 έως το 2013, οι άνθρωποι μείωσαν τη πρόσληψη ζάχαρης κατά 18-22%, επιστρέφοντας στα στοιχεία του 1987. Ωστόσο, παρά το γεγονός ότι τα τελευταία 14 χρόνια, η κατανάλωση ζάχαρης και υδατανθράκων συνολικά έχει μειωθεί, η επιδημία της παχυσαρκίας μεταξύ των ενηλίκων συνέχισε να αυξάνεται.

Αν το 1999 το 31% των Αμερικανών υπέστη παχυσαρκία, το 2013 ο αριθμός τους αυξήθηκε στο 38%. Επίσης, μαζί με την παχυσαρκία, ο αριθμός των ατόμων που έχουν διαγνωσθεί με διαβήτη έχει αυξηθεί.

Όλα αυτά υποδηλώνουν ότι μια αλλαγή στη σύνθεση του σώματος και το πρόβλημα της παχυσαρκίας είναι ένα περίπλοκο φαινόμενο, στο οποίο παίζουν ρόλο παράγοντες όπως το φύλο, η εθνικότητα και η κοινωνικοοικονομική θέση ενός ατόμου.

Συμπέρασμα: ένας συγκεκριμένος παράγοντας δεν μπορεί να κατηγορηθεί για το πρόβλημα της παχυσαρκίας, συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης. Διάφοροι παράγοντες μαζί συμβάλλουν στη διατήρηση ενός σταθερού πλεονάσματος θερμίδων, το οποίο οδηγεί σε αύξηση του σωματικού βάρους. Συχνά ένας από αυτούς τους παράγοντες είναι η ζάχαρη, αλλά όχι πάντα, και όχι ένας από αυτούς.

Ερώτηση # 2: Η ζάχαρη προκαλεί αύξηση του σωματικού βάρους / αύξηση του λίπους κατ 'αρχήν;

Λοιπόν, δεν μπορούμε κατηγορηματικά να κατηγορούμε τη ζάχαρη για την επιδημία παχυσαρκίας. Αλλά πολλοί από εμάς εξακολουθούν να θέλουν να καταλάβουν εάν η ζάχαρη προκαλεί αύξηση του σωματικού λίπους στο σώμα μας; Με την πρώτη ματιά, όλα φαίνονται λογικά - τελικά, η κατανάλωση υδατανθράκων γενικά (και των "απλών" σακχάρων) είναι η κύρια κινητήρια δύναμη της απελευθέρωσης ινσουλίνης. Η δουλειά του είναι ακριβώς για να βοηθήσει το σώμα να αποθηκεύσει θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του λίπους. Ως εκ τούτου, φαίνεται προφανές ότι οι υδατάνθρακες προκαλούν αύξηση του σωματικού βάρους, έτσι δεν είναι;

Όπως λένε οι επιστήμονες, όλα είναι λίγο πιο περίπλοκα από ό, τι μπορούμε να σκεφτούμε. Ας δούμε μερικές μελέτες που έχουν μελετήσει αυτή την ερώτηση.

Μελέτη # 1: Πώς οι υδατάνθρακες εν γένει, τα "απλά" σάκχαρα και / ή η αυξημένη ινσουλίνη στο αίμα επηρεάζουν το σωματικό λίπος;

Το 2015, ο επιστήμονας Kevin Hall διεξήγαγε μια μικρή πειραματική μελέτη, σκοπός της οποίας ήταν η μελέτη του μοντέλου της παχυσαρκίας με την ινσουλίνη υδατάνθρακα. Τι συμβαίνει εάν τρώμε την ίδια ποσότητα θερμίδων και πρωτεϊνών, αλλά ζυγίζουμε την ποσότητα των υδατανθράκων και των λιπών; Εδώ είναι το πώς πραγματοποιήθηκε το πείραμα:

19 συμμετέχοντες ζούσαν στο μεταβολικό θάλαμο, έτσι ώστε οι επιστήμονες να ελέγχουν το επίπεδο δραστηριότητάς τους και ειδικά αυτό που έτρωγαν.
Και στις δύο δίαιτες, οι θερμίδες και η πρωτεΐνη ήταν οι ίδιες. Οι επιστήμονες χειρίστηκαν μόνο λίπη και υδατάνθρακες.
Όλοι οι συμμετέχοντες παρακολούθησαν δίαιτες χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 2 εβδομάδες το καθένα
Πριν από την πειραματική δίαιτα, οι συμμετέχοντες τήρησαν τη βασική διατροφή του μέσου αμερικανικού με την ίδια κατανομή θρεπτικών συστατικών. Αυτό έγινε για να διασφαλιστεί ότι όλοι ήταν σε ισότιμη βάση.
Κάθε συμμετέχων εργάστηκε καθημερινά στο διάδρομο για 1 ώρα για 2 εβδομάδες.

Η σύνθεση της διατροφής των συμμετεχόντων σε δύο ομάδες: δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (50% θερμίδες από λίπος και 29% από υδατάνθρακες) και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (71% θερμίδων από υδατάνθρακες και 8% από λίπος).

Εδώ είναι αυτά που ανακάλυψαν τα αποτελέσματα:

• Κατά τη διάρκεια της "δίαιτας χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες", οι συμμετέχοντες έχασαν 1,81 kg βάρους, εκ των οποίων τα 0,53 kg ήταν λιπαρά.
• Κατά τη διάρκεια δίαιτας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χάθηκαν 1,36 kg σωματικού βάρους, εκ των οποίων τα 0,59 kg έπεφταν στη λιπαρή μάζα.

Σημειώστε ότι η απώλεια βάρους δεν είναι ίση με την απώλεια λίπους. Οι αριθμοί στις κλίμακες μπορεί να μειωθούν λόγω της απώλειας γλυκογόνου, νερού και / ή πρωτεϊνών ιστού - αυτό συνέβη ακριβώς με τους συμμετέχοντες κατά τη διάρκεια χαμηλών υδατανθράκων. Έχαναν περισσότερο συνολικό σωματικό βάρος, αλλά στην πραγματικότητα έχασαν λιγότερα λιπαρά.

Εν τω μεταξύ, κατά τη διάρκεια της δίαιτας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (με πολλούς υδατάνθρακες - οι συμμετέχοντες έτρωγαν περίπου 350 γραμμάρια υδατανθράκων την ημέρα!) Περισσότερο λίπος χάθηκε, αν και μικρότερο από το συνολικό σωματικό βάρος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα αποθέματα γλυκογόνου δεν εξαντλούνται.

Επίσης, οι επιστήμονες διενήργησαν μαθηματικούς υπολογισμούς που έδειξαν ότι εάν το πείραμα διήρκεσε πολύ (περισσότερο από 6 μήνες), η απώλεια λίπους μεταξύ των συμμετεχόντων θα ήταν περίπου η ίδια.

Με άλλα λόγια, εάν λάβουμε υπόψη την απώλεια του συνολικού σωματικού βάρους και την απώλεια λίπους, μακροπρόθεσμα, καμία από τις δίαιτες δεν θα είχε πλεονεκτήματα.

Μελέτη # 2: Εντάξει, ας περιορίσουμε τους υδατάνθρακες στο όριο

Ίσως οι ελάχιστες διαφορές στην προηγούμενη μελέτη οφείλονταν στο γεγονός ότι η δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες δεν περιέχει αρκετούς υδατάνθρακες (κατά μέσο όρο 140 γραμμάρια την ημέρα); Ας δούμε μια άλλη μελέτη:

Συμμετέχοντες - 17 άτομα είναι υπέρβαροι ή παχύσαρκοι. Αρχικά, τα άτομα για 4 εβδομάδες ακολούθησαν μια σχετικά υψηλή διατροφή με υδατάνθρακες (25% των συνολικών θερμίδων αντιστοιχούσαν σε "απλά" σάκχαρα).

Στη συνέχεια, για άλλες 4 εβδομάδες, οι συμμετέχοντες ακολούθησαν μια πολύ χαμηλή σε υδατάνθρακες δίαιτα (η «απλή» ζάχαρη αντιπροσώπευε μόνο το 2% των θερμίδων).

Τι συνέβη; Τα άτομα που χάθηκαν τόσο στο σύνολο όσο και στη σωματική μάζα λίπους. Ωστόσο, όταν οι συμμετέχοντες άλλαξαν από υψηλή σε υδατάνθρακες σε δίαιτες κετο, απώλεια λίπους επιβραδύνθηκε κατά τις πρώτες εβδομάδες.

Σε γενικές γραμμές, οι επιστήμονες έχουν κάνει και πάλι το ίδιο συμπέρασμα: με βάση τα τρέχοντα δεδομένα, καθώς και μαθηματικούς υπολογισμούς, ανεξάρτητα από την επιλεγμένη διατροφή, η απώλεια λίπους δεν θα έχει σημαντικές διαφορές μακροπρόθεσμα. Πιθανότατα, η ποσότητα ζάχαρης στη διατροφή δεν επηρέασε τα αποτελέσματα.

Στο τέλος, τα αποτελέσματα των παραπάνω και άλλων μελετών υποστηρίζουν την ιδέα ότι: οι υδατάνθρακες, η ζάχαρη και / ή η ινσουλίνη δεν είναι οι κύριοι παράγοντες για τους οποίους κερδίζουμε βάρος. Το βάρος αποκτάται λόγω του συνολικού αριθμού θερμίδων, όχι υδατανθράκων.

Άλλες μελέτες, συμπεριλαμβανομένων των συστηματικών αναθεωρήσεων και μετα-αναλύσεων που συνέκριναν δίαιτες χαμηλών λιπαρών και χαμηλών υδατανθράκων, έδειξαν παρόμοια αποτελέσματα.

Υπάρχουν τουλάχιστον 20 ελεγχόμενες μελέτες, όπου ο αριθμός θερμίδων και πρωτεϊνών ήταν ο ίδιος, και οι υδατάνθρακες κυμαίνονταν από 20% έως 75% του συνολικού kalorazh (ο αριθμός των "απλών" σακχάρων επίσης διέφερε πολύ). Από όλες αυτές τις μελέτες, κανένας δεν βρήκε μια πραγματικά σημαντική διαφορά στην απώλεια λίπους.

Λοιπόν, μια άλλη σημαντική ερώτηση δείχνει: εάν η συνολική θερμίδα και η ποσότητα πρωτεΐνης παραμείνουν οι ίδιες, η ποσότητα σακχάρων στη διατροφή δεν έχει σημασία για την απώλεια βάρους, η ζάχαρη τουλάχιστον παίζει κάποιο ρόλο στο ενεργειακό ισοζύγιο; Ναι, το κάνει.

Για παράδειγμα, τα γλυκά μπορούν να αυξήσουν τη συνολική πρόσληψη θερμίδων. Το 2013, κατόπιν αιτήματος της ΠΟΥ, διεξήχθη έρευνα, η οποία εξέτασε τον τρόπο με τον οποίο η ζάχαρη επηρεάζει την ανάπτυξη της λιπαρής μάζας.

Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι η ποσότητα ζάχαρης στη διατροφή επηρεάζει πραγματικά το σωματικό βάρος... αλλά μόνο με την αλλαγή του ενεργειακού ισοζυγίου και όχι με οποιοδήποτε φυσιολογικό ή μεταβολικό αποτέλεσμα που έχει η ζάχαρη στο σώμα.
Με απλά λόγια: εάν τρώμε περισσότερα γλυκά, τότε καταναλώνουμε περισσότερη ενέργεια (θερμίδες) γενικά. Αυτός είναι ο κύριος κινητήρας αύξησης βάρους.

Υπάρχει ακόμα ένα πράγμα. Γλυκά - αυτό είναι πολύ νόστιμο φαγητό. Όταν τα τρώμε, συχνά απλά δεν μπορούμε να σταματήσουμε να τροφοδοτούμε τα κέντρα ευχαρίστησης στον εγκέφαλο. Επιπλέον, η κρυφή ζάχαρη σε τέτοια επεξεργασμένα τρόφιμα όπως το γιαούρτι, η granola και ακόμη και στο λεγόμενο "φαγητό" κάνουν επίσης την "βρώμικη" δουλειά τους. Όλα αυτά τα τρόφιμα και η αντίδραση του εγκεφάλου μας σε αυτό, αντί της ίδιας της ζάχαρης, συχνά οδηγούν στην υπερκατανάλωση τροφής, η οποία είναι ίση με την αύξηση του σωματικού βάρους.

Έτσι, δεν μπορεί να φταίει η ζάχαρη. Η αδυναμία μας να σταματήσουμε μετά από μια τρώγεται κομμένη αρκούδα ή γουλιά σόδα είναι φταίξιμο. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με αυτό το φαινόμενο, διαβάστε το άρθρο "Πού είναι η επιθυμία για επιβλαβή τρόφιμα."

Ερώτηση # 3: Είναι η ζάχαρη αιτία διαβήτη τύπου 2;

Αυτή η ασθένεια χαρακτηρίζεται από την ανικανότητα του οργανισμού να ρυθμίζει το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα. Επομένως, φαίνεται λογικό ότι η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων υδατανθράκων μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης αυτής της ασθένειας.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, όλα αρχίζουν με αντίσταση στην ινσουλίνη. Με αυτήν την παραβίαση, η ινσουλίνη σταδιακά χάνει την ικανότητα να μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, επειδή η γλυκόζη δεν μπορεί να διεισδύσει στα κύτταρα και επομένως παραμένει στην κυκλοφορία του αίματος σε μεγάλες ποσότητες.

Υπάρχει πιθανή σχέση μεταξύ της ποσότητας των εξευγενισμένων σακχάρων που καταναλώνονται και της αντίστασης στην ινσουλίνη. Επίσης, η κατανάλωση υπερβολικών υδατανθράκων μπορεί να αυξήσει τη συσσώρευση λίπους στο ήπαρ, γεγονός που αυξάνει επίσης τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2.

Μία μελέτη έδειξε ότι με κάθε 150 θερμίδες έχουμε από "απλά" σάκχαρα (37 γραμμάρια), ο κίνδυνος εμφάνισης διαβήτη αυξάνεται κατά 1,1%.

Σε μια πρόσφατη μετα-ανάλυση, παρουσιάστηκαν πολύ σημαντικές πληροφορίες:

• Σε περίπου 60-90% των περιπτώσεων, ο σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2 δεν συσχετίζεται με τη ζάχαρη, αλλά με την παχυσαρκία ή την αύξηση βάρους,
• Μια σημαντική ποσότητα υπερβολικού βάρους μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη κατά 90 φορές,
• Εάν οι παχύσαρκοι άνθρωποι χάνουν περίπου το 10% του αρχικού βάρους τους, βελτιώνουν σημαντικά τον έλεγχο της γλυκόζης στο αίμα,
• Προφανώς, είναι ακριβώς η μείωση του βάρους και όχι η ποσότητα ζάχαρης στη διατροφή, που είναι ο σημαντικότερος θεραπευτικός στόχος για την πλειονότητα των ασθενών με διαβήτη τύπου 2.

Όλα έχουν νόημα αν καταλάβουμε πώς λειτουργεί ο λιπώδης ιστός. Είναι ένας βιολογικά ενεργός ιστός που παράγει ορμόνες και άλλες ουσίες. Εάν έχουμε πάρα πολύ λίπος, μπορεί να επηρεάσει την μεταβολική υγεία, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου με τον οποίο ρυθμίζουμε και αποθηκεύουμε τη γλυκόζη.

Η υποκατάσταση των σακχάρων με τη βοήθεια της φρουκτόζης; Μερικοί επιστήμονες έχουν προτείνει ότι η φρουκτόζη, η οποία απαντάται στα φρούτα και τα επεξεργασμένα τρόφιμα, μπορεί να διαδραματίσει ειδικό ρόλο στην ανάπτυξη του διαβήτη. Είναι γνωστό ότι αυτός ο μονοσακχαρίτης χωνεύεται, απορροφάται και χρησιμοποιείται από το σώμα μας διαφορετικά από άλλα σάκχαρα. Αλλά αυτό σημαίνει ότι η φρουκτόζη έχει μοναδικές ιδιότητες που αυξάνουν τον κίνδυνο διαβήτη;

Σε μία από τις μετα-αναλύσεις, αναλύθηκαν δεδομένα από 64 μελέτες στις οποίες η φρουκτόζη αντικατέστησε πλήρως έναν άλλο τύπο υδατάνθρακα χωρίς μεταβολή της περιεκτικότητας σε θερμίδες.

Επίσης, 16 μελέτες συμπεριλήφθηκαν στην ανάλυση, όπου η φρουκτόζη προστέθηκε στην κορυφή της κανονικής δίαιτας.

Η κίτρινη ράβδος είναι η μέση ποσότητα φρουκτόζης που καταναλώνουν Αμερικανοί (49 g / ημέρα). Μπλε - πόση φρουκτόζη προστέθηκε πάνω από την κανονική κατανάλωση για έρευνα (187 g / ημέρα). Κόκκινο - πόσοι υδατάνθρακες αντικαταστάθηκαν από φρουκτόζη για τους σκοπούς της έρευνας (102 g / ημέρα).

Τα συμπεράσματα που έκαναν οι επιστήμονες σχετικά με τη φρουκτόζη: τα πλέον αξιόπιστα δεδομένα για σήμερα δεν υποστηρίζουν τη θεωρία ότι η κατανάλωση φρουκτόζης προκαλεί άμεσα καρδιομεταβολικά νοσήματα.

Στην επισκόπηση, οι ερευνητές σημείωσαν ότι η φρουκτόζη μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση του σωματικού βάρους και στην αύξηση των καρδιομεταβολικών κινδύνων, αλλά μόνο εάν δημιουργούνται υπερβολικές θερμίδες λόγω τροφίμων που περιέχουν φρουκτόζη.

Σε γενικές γραμμές, αυτή η μελέτη δείχνει ότι η υψηλή πρόσληψη όλων των σακχάρων (συμπεριλαμβανομένης της φρουκτόζης) μπορεί να αυξήσει ελαφρώς τον κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη.

Ωστόσο, τα αποτελέσματα δείχνουν ότι ο κίνδυνος αυτός αυξάνεται λόγω της αύξησης της συνολικής θερμιδικής περιεκτικότητας της δίαιτας, στην οποία υπάρχει μεγάλη ποσότητα σακχάρων.

Κατά συνέπεια, το συμπέρασμα είναι το ίδιο: μια περίσσεια θερμίδων οδηγεί σε αύξηση του σωματικού βάρους και του λιπαρού συστατικού, γεγονός που με τη σειρά του οδηγεί στον σχηματισμό φλεγμονωδών διεργασιών και στην ανάπτυξη αντοχής στην ινσουλίνη.

Συμπέρασμα: ο έλεγχος της ποσότητας σακχάρων στη διατροφή είναι ένα μόνο μικρό εργαλείο στο κιτ για την καταπολέμηση του διαβήτη. Η πιο αποτελεσματική μέθοδος αντιμετώπισης αυτής της ασθένειας είναι να χάσετε βάρος και να μειώσετε το ποσοστό σωματικού λίπους.

Ερώτηση # 4: Η ζάχαρη προκαλεί καρδιαγγειακή νόσο;

Τα τελευταία 50 χρόνια περίπου, το ποσοστό θνησιμότητας από τις καρδιακές παθήσεις στις Ηνωμένες Πολιτείες έχει μειωθεί κατά 60%. Και αυτό παρά το γεγονός ότι κατά την ίδια περίοδο, οι Αμερικανοί άρχισαν να καταναλώνουν πολύ περισσότερη ζάχαρη.

Η αύξηση των θερμίδων που οφείλονται σε σάκχαρα συνεισφέρει στο σύνολο λίπους. Έχουμε ήδη μιλήσει γι 'αυτό. Και, φυσικά, λόγω της φύσης του λιπώδους ιστού, η αύξηση του αυξάνει σαφώς τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων.

Φυσικά, η κατανάλωση μεγάλης ποσότητας σακχάρων παίζει κάποιο ρόλο. Ωστόσο, όπως οι μεταβολικές παθήσεις, οι καρδιαγγειακές παθήσεις είναι ένα πολύπλοκο πρόβλημα. Πρέπει να εξεταστεί από διαφορετικές οπτικές γωνίες: πώς ζούμε και δουλεύουμε, πόσο δραστήρια είμαστε σωματικά, πώς αντιμετωπίζουμε το στρες και ούτω καθεξής.

Για άλλη μια φορά: προφανώς, η κατανάλωση ζάχαρης - αυτό είναι μόνο ένα, εξάλλου, ένα πολύ μικρό κομμάτι ενός μεγάλου παζλ που ονομάζεται "Υγεία".

Ερώτηση # 5: Πόση ζάχαρη μπορώ να φάω;

Ας είμαστε ειλικρινείς. "Απλή" ζάχαρη - αυτό δεν είναι το πιο υγιεινό και υγιεινό φαγητό. Δεν έχουν μεγάλη διατροφική αξία, όπως σε πρωτεΐνες ή ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Η ζάχαρη δεν μας παρέχει βιταμίνες, μέταλλα, φυτοθρεπτικά συστατικά, αντιοξειδωτικά, ίνες ή νερό. Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων αυτής της θρεπτικής ουσίας δεν κάνει το σώμα μας υγιέστερο, ισχυρότερο ή πιο όμορφο. Στην πραγματικότητα, η ζάχαρη - αυτές είναι "άδειες" θερμίδες και η πλήρωση της υψηλής ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων μαζί τους είναι προφανώς όχι μια υγιής απόφαση.

Αλλά η βιολογία του σώματός μας είναι περίπλοκη, όπως και οι ασθένειες. Δεν μπορείτε να κατηγορήσετε το μόνο χημικό σε όλα τα προβλήματα υγείας. Η καλή υγεία δεν δημιουργείται ούτε καταστρέφεται από κάποιο συγκεκριμένο είδος τροφής.

Και πάλι, είμαστε όλοι πολύ διαφορετικοί:

Κάθε ένας από μας χρειάζεται μια διαφορετική ποσότητα υδατανθράκων για να νιώθουμε καλά και να ασκούμε παραγωγικά,
Τα χωνεύουμε, απορροφούμε και χρησιμοποιούμε τα σάκχαρα, καθώς και αποθηκεύουμε το πλεόνασμα τους διαφορετικά,
Η ζάχαρη έχει διαφορετική επίδραση στην όρεξη, την πείνα και την πληρότητα, καθώς και τη δυνατότητα να σταματήσει εγκαίρως,
Κάποιος μπορεί να μένει κοντά σε γλυκά όλη την ημέρα και δεν κοιτάζει καν στην κατεύθυνσή τους, ενώ ο άλλος είναι πολύ εύκολα στον πειρασμό.

Για τους λόγους αυτούς, είναι λάθος να πούμε ότι ο καθένας πρέπει να καταναλώνει την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Και ακόμα περισσότερο δεν πρέπει να πούμε κάτι σαν: "Οι άνθρωποι δεν πρέπει ποτέ να τρώνε ζάχαρη καθόλου" ή "η ζάχαρη είναι κακό".

Στον Οδηγό για τους Αμερικανούς για τα έτη 2015-2020, συνιστάται ο περιορισμός της κατανάλωσης «απλών» σακχάρων στο 10% των συνολικών θερμίδων. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτή η σύσταση ισχύει μόνο για τα ραφιναρισμένα σάκχαρα και όχι για τα σάκχαρα φυσικής προέλευσης. Για παράδειγμα, εάν καταναλώσετε 2000 kcal ημερησίως, το μερίδιο των ραφιναρισμένων σακχάρων θα πρέπει να φθάσει τα 200 kcal, δηλαδή ίσο με 50 γραμμάρια ζάχαρης (περίπου 7 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρης).

Συνοψίζοντας την τελική γραμμή:

Τα σάκχαρα είναι βασικά βιολογικά μόρια που χρησιμοποιεί το σώμα μας με διαφορετικούς τρόπους,
Η αντίδραση του σώματος των ατόμων στην κατανάλωση «πολύπλοκων» και «απλών» υδατανθράκων θα διαφέρει ελαφρώς - τόσο από την άποψη της φυσιολογίας όσο και από άποψη συμπεριφοράς,
Η ζάχαρη δεν είναι το πιο υγιεινό φαγητό. Αλλά δεν μπορείτε να κατηγορήσετε μόνο τον για την ανάπτυξη χρόνιων παθήσεων όπως ο διαβήτης ή οι καρδιαγγειακές παθήσεις. Αντίθετα, αυτές οι ασθένειες συνδέονται με την παχυσαρκία, η οποία με τη σειρά της προκαλείται από ένα πλεόνασμα θερμίδων (λόγω σακχάρων ή οποιουδήποτε άλλου φαγητού).
Εάν καταναλώνετε υπερβολική ζάχαρη (όπως κάθε άλλο τρόφιμο), θα συμβάλλει στην αύξηση του σωματικού βάρους / το λίπος.
Αυτό το σύνολο βάρους / λίπους συνδέεται με ένα πλεόνασμα θερμίδων και όχι με ειδικές ιδιότητες της ζάχαρης, των υδατανθράκων γενικά ή της ινσουλίνης,
Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν πολύ δύσκολο να σταματήσουν όταν τρώνε γλυκά, τα οποία επίσης συμβάλλουν στην αύξηση του σωματικού βάρους. Αλλά και πάλι, αυτό οφείλεται σε υπερπροσφορά θερμίδων,
Πιθανότατα, καταναλώνουμε περισσότερο "απλά" σάκχαρα από ό, τι νομίζουμε, επειδή είναι κρυμμένα σε μεγάλο αριθμό επεξεργασμένων τροφίμων.

Μετάφραση: Αλέξανδρος Μαξιμένκο.

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε στην ιστοσελίδα "Zoznik", 07/03/17.

Πηγή: Διατροφή ακρίβειας, "Η εκπληκτική αλήθεια για τη ζάχαρη".

http://cmtscience.ru/article/gid-po-saxaru-skolko-mozhno-est-saxara-bez-vreda-dlya-zdorovya

Κοινωνική Δικτύωση

Facebok Twitter linked In