Sake - Παραδοσιακό ιαπωνικό αλκοολούχο ποτό

Γεια σας, αγαπητοί αναγνώστες μου, Connity Va!

Ρωτήστε τι είναι μαζί μου; Τίποτα, πραγματικά. Ακριβώς σήμερα αποφάσισα να αφιερώσω την επόμενη μου θέση σε ένα ποτό για το οποίο έχουν ακούσει όλοι, αλλά λίγοι έχουν δοκιμάσει. Μαντέψτε; Αυτό το χάρισμα είναι το ιαπωνικό εθνικό αλκοολούχο ποτό.

Και Konniti Va είναι ιαπωνική Γεια σας, με την οποία σας χαιρέτησα. Στα ιαπωνικά, το όνομα του ποτού ακούγεται σαν χάρη, ή μάλλον λένε, για χάρη, αλλά θα επιμείνω στην επίπληξη που έχουμε - χάρη.

Οι Ιάπωνες ονομάζουν αυτή τη λέξη μια ολόκληρη ομάδα αλκοολούχων ποτών, που δεν μπορούν να ονομαστούν ούτε βότκα, ούτε κρασί ούτε μπύρα, αλλά περισσότερο για αυτό αργότερα. Και το ποτό, το οποίο γνωρίζουμε ως χάρη, λέγεται nihonsu.

Λοιπόν, τι είναι και τι είναι "τρώγεται" με - τώρα μαζί και θα καταλάβουμε.

Το περιεχόμενο

Μπερδεμένο ιστορικό ποτών

Θα ξεκινήσω την ιστορία μου για χάρη από τη σύγχρονη εποχή. Η γνωριμία μου με το ιαπωνικό αλκοολικό αλκοόλ άρχισε με μια δυσάρεστη ανακάλυψη: υπάρχει μια πανοραμική ημέρα στην Ιαπωνία! Και έχουμε μια μέρα βότκα - το εθνικό ρωσικό ποτό - όχι. Είναι κρίμα! Εδώ έχω μια αγαπημένη γυναίκα κάτω από το χέρι είπε ότι έχουμε - κάθε μέρα - Ημέρα Βότκα. Λοιπόν, πολύ περισσότερο - και πού είναι οι διακοπές;

Σε γενικές γραμμές, οι επαγγελματικές διακοπές των ιαπωνικών οινοποιών, ή μάλλον, sakedels, γιορτάζεται την 1η Οκτωβρίου, αλλά όλοι μένουν μεθυσμένοι. Επισήμως, αυτή η μέρα περιλαμβάνεται στο ημερολόγιο των διακοπών το 1978 και τώρα πολλές εταιρείες δίνουν στους υπαλλήλους τους μια ημέρα ελεύθερης διαμονής, αφού η κατανάλωση στην εργασία δεν οδηγεί σε καλό.

Η ιστορία αυτού του ποτού έχει πάνω από 2 χιλιάδες χρόνια. Δεν θα σας κουράσω με τα περίεργα ονόματα των αυτοκράτορων και των δυναστειών που έκαναν το χάσμα, αλλά μάλλον λένε έναν όμορφο μύθο. Ένας ιαπωνικός γερανός πετούσε πάνω από την Ιαπωνία, φέρνοντας έναν κόκκο ρυζιού που ήταν κολλημένος με αγρότες στα παιδιά του.

Στη συνέχεια, το ηλίθιο κοράκι κροσσόταν, ο γερανός φοβήθηκε και έριξε τον σπόρο. Και, όπως ειδικά, ευχαρίστησε άμεσα με το στέλεχος του κομμένου καλαμιού. Ο απογοητευμένος γερανός πέταξε για να ψάξει για άλλο σιτάρι, και το ρύζι συζητήθηκε σε μια γλυκιά μελάσα, και ζύμωσε.

Και αποδείχθηκε κάτι μεθυσμένο. Ο ταξιδιώτης περπάτησε, μύριζε το άρωμα, δοκιμάζει το ποτό και. Ένιωσε καλά. Συνειδητοποίησε τι συνέβαινε, έριξε το ρύζι σε καλαμιές και όταν ολοκληρώθηκε η διαδικασία, ο άνδρας αυτός πήγε κατευθείαν στον αυτοκράτορα, ο οποίος έτρεχε από την αδράνεια και την αδράνεια.

Ο αυτοκράτορας έτρωγε το μεθυστικό ποτό, αγόρασε τη συνταγή από τον περιπατητή, βρήκε όλες τις λεπτομέρειες. Τότε έκοψε το κεφάλι του ανόητου, πήρε τα χρήματα πίσω και άρχισε να κάνει μόνο για το παλάτι. Αλλά ο γερανός είναι σεβαστός - σε πολλές ετικέτες για χάρη αυτό το πουλί απεικονίζεται.

Ο θρύλος είναι ένας μύθος, αλλά τα ιστορικά γεγονότα διατηρούνται στην ιστορία:

Μέχρι τον 7ο αιώνα μ.Χ. οι άνθρωποι ασκούσαν αυτή τη συνταγή: οι άνθρωποι μασάριζαν ρύζι και έπειτα το έριχναν σε μια μεγάλη ξύλινη δεξαμενή, όπου περιζήτησαν αυτό το χυλό. Στη συνέχεια, αυτός ο παχύρρευστος πολτός καταναλώθηκε με ξυλάκια τις αργίες. Ονομάστηκε όχι πολύ ορεκτικό, όπως για μένα, το χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ πιάτο "cuticas no sake" (kuti - mouth, kami - chew).
Από τον 8ο αιώνα, η μάσηση αντικαταστάθηκε από την προσθήκη καλουπιών koji σε χυλό ρυζιού νερού. Από τον 10ο αιώνα, το ποτό άρχισε να αποστάζεται και φιλτράρεται. Αλλά μόνο για το αυτοκρατορικό παλάτι και προσφορές στους θεούς.
Τον 17ο αιώνα, άνθρωποι που ήθελαν επίσης να ασχοληθούν με μεθυσμό και να αρρωσταίνουν με αλκοολισμό επαναστάτησαν. Τότε άρχισαν να κάνουν και την πώληση.

Εκεί τελειώνει η ιστορία. Σήμερα, η παραγωγή αυτού του ποτού τοποθετείται σε βάση υψηλής τεχνολογίας, είναι ιαπωνική εθνική υπερηφάνεια, όπως η Fujiyama, και υπάρχει μια ολόκληρη τελετή λατρείας στη χώρα, πώς να την πιείτε.

Παραλλαγές για χάρη

Με την ευκαιρία, χάρη - αυτό έμαθα με έκπληξη. Έχουμε το όνομα "ρύζι βότκα", αλλά όπως αποδείχθηκε, αυτό δεν είναι καθόλου βότκα. Το Sake είναι κάτι ανάμεσα σε κρασί και μπύρα.

Η ίδια η διαδικασία παραγωγής μοιάζει με την παραγωγή μπύρας: ζύμωση, διήθηση και παστερίωση. Αλλά για γεύση και δύναμη - και αυτό είναι περίπου 18-20 μοίρες, μοιάζει με κρασί. Στην Ιαπωνία, οι πιο δημοφιλείς μάρκες είναι οι σακούλες με δύναμη 15-16 μοίρες, που λαμβάνεται με αραίωση ενός παστεριωμένου ποτού με νερό πηγής.

Μπορούμε να αγοράσουμε ένα ποτό, το οποίο ονομάζεται επίσης σακέ, με τη δύναμη των 35-40 βαθμών - αυτό είναι φυσικό βότκα ρυζιού. Ονομάζεται shochu, παράγεται με την προσθήκη ρυζιού με καλούπι, και στη συνέχεια λαμβάνει χώρα εκ νέου ζύμωση και απόσταξη.

Τεχνολογία κατασκευής

Για αυτό το ποτό χρησιμοποιήστε ειδικό ρύζι, με πολύ μεγάλους κόκκους και υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Υπάρχουν δύο κύριες ποικιλίες: το Omachi Rice καλλιεργείται στο Νομό Okayama και η ποικιλία Yamadaniki καλλιεργείται στο Hyogo. Το νερό, επίσης, παίρνει ένα σίγουρο - μόνο από πέντε πηγές. Μια σημαντική απαίτηση είναι ότι δεν πρέπει να υπάρχει σίδηρος σε αυτό.

Το παραδοσιακό sake γίνεται τώρα με έναν αλγόριθμο 8 βημάτων:

Ξήρανση ρυζιού. Η στροφή καταγράφει από 30 έως 70% των κόκκων, η διαδικασία διαρκεί 2-3 ημέρες. Όσο υψηλότερος είναι ο βαθμός λείανσης, τόσο πιο ακριβό θα είναι το χάρισμα.
Το ρύζι πλένεται, εμποτίζεται για μια ημέρα και στη συνέχεια επεξεργάζεται με ατμό. Αυτή είναι μια πολύ λεπτή διαδικασία, υπολογιζόμενη μέχρι ένα δευτερόλεπτο, διαφορετικά η ζύμωση θα πάει στραβά.
Το πιο σημαντικό στάδιο είναι η προετοιμασία των αιγών. Αυτό είναι παρόμοιο με την προετοιμασία της ζύμης για τη ζύμη - προστίθεται μύκητας στο ρύζι και διατηρείται για δύο ημέρες για να αρχίσει η ζύμωση.
Κουτάκι μαγειρικής - το πρώτο κλείστρο. Η ζύμη Kouji (η οποία αντικαθιστά τη ζύμη) αναμιγνύεται με το υπόλοιπο ρύζι, προστίθεται νερό και περιμένει για 2-4 εβδομάδες έως ότου όλα μετατραπούν σε πολτό.
Προετοιμασία του κύριου κλείστρου moromi. Η κατώτατη γραμμή είναι ότι ακόμα ρύζι ατμού και ύδωρ προστίθενται σε mottos και συν-ζύμωση λαμβάνει χώρα σε 4 ημέρες. Περαιτέρω η σύνθεση διατηρείται για σχεδόν ένα μήνα.
Πιέζοντας, κατά τη διάρκεια του οποίου ρέει κάτω το χάσμα, και παραμένει ένα λευκό ίζημα σακελ.
Διήθηση μέσω ενεργού άνθρακα.
Παστερίωση και γήρανση για 6-12 μήνες.

Σφραγίδες Sake

Οι τύποι ποτών ποικίλλουν ανάλογα με κριτήρια όπως ο βαθμός λείανσης του ρυζιού και ορισμένα πρόσθετα συστατικά.

Fukushu - στην πραγματικότητα, είναι κρασί από ρύζι (χάρη χωρίς παστερίωση και διαβάθμιση). Φτηνές και ξινό.
Tokutei meysyushu - ένα ελίτ ποτό, το καλύτερο από τις ποικιλίες.
Honjojo είναι η πιο ακριβή ποικιλία, ο βαθμός λείανσης του ρυζιού είναι 70%. Με αυτόν τον βαθμό προστίθεται λίγη καθαρή αλκοόλη.
Jummai - 100% καθαρό σακέ, χωρίς πρόσθετα. Πολύτιμη ποικιλία.
Ginjo - ο βαθμός λείανσης ρυζιού είναι λιγότερο από 60%, στη διαδικασία της ζύμωσης προσθέτουν επίσης μαγιά λουλούδι, έτσι ώστε το ποτό έχει μια ευχάριστη γεύση και άρωμα.
Το Daiginjo είναι ένα καλό φαγητό. Η άλεση είναι μικρότερη από 50%, αλλά χρησιμοποιείται το πιο πολύτιμο ρύζι και η ζύμωση γίνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Πώς να πίνετε, τι να φάτε και τι να πείτε

Το Sake θα πρέπει να είναι μεθυσμένο από ειδικά κεραμικά φλιτζάνια choko (o-teko, guinomi, sakazuki), σε μικρές γουλιές με διαλείμματα. Η διαδικασία μπορεί να τεντωθεί για ώρες, εναλλάσσοντας τους λαιμούς της απρόσκοπτης συνομιλίας. Αφήνοντας ένα ημιτελές ποτό δεν είναι αποδεκτό - αυτό είναι ένα πολύ κακό σημάδι. Οι φτηνές ποιότητες του ποτού θερμαίνονται (μια ελαφριά μούχλα δεν αισθάνεται έτσι) και τα ακριβά εμπορικά σήματα, αντίθετα, ψύχονται σε θερμοκρασία 5 μοιρών, έτσι ώστε η γεύση και το άρωμα να εκδηλώνονται καλύτερα. Αν και, το χειμώνα το κρύο και το ακριβό sake θερμαίνεται - για "ζεστό", να το πω έτσι. Παρεμπιπτόντως, οι φιάλες εξαγωγής υποδεικνύουν τη θερμοκρασία στην οποία είναι απαραίτητη η θέρμανση μιας ή άλλης ποικιλίας. Διασκορπίστε από 30 έως 55 μοίρες. Για το σκοπό αυτό υπάρχουν ειδικές στάμνες tokkuri.
Φαίνονται, φυσικά, όχι το λαρδί ή το αγγουράκι, αλλά το σούσι, το σούσι, το σούσι (μίνι σάντουιτς), τα ρολά και τα αποξηραμένα καλαμάρια.
Υπάρχουν επίσης τοστ στην Ιαπωνία. Αντί για το "Έλα!" Λένε "εκστρατεία". Δεν είναι αποδεκτό το clinking.

Και τελικά. Όπως αποδείχθηκε, το Σακέ στην Ιαπωνία πίνει λιγότερο από ότι στις ΗΠΑ και στην Ευρώπη. Οι Ιάπωνες, γενικά, είναι έθνος χαμηλού ποτού. Πρέπει να "θυμώνουν σαν γουρουνάκι" - πίνουν περισσότερα από 3 φλιτζάνια choco με χάρη το βράδυ.

Κάτι δεν είναι ενδιαφέρον ακόμη και για να πάει σε αυτή την Ιαπωνία. Και οι γεωίοι τους είναι εξωπραγματικοί, όπως το πλαστικό. Και η βότκα μας είναι ισχυρή, λαμπρή! Και οι γυναίκες είναι όμορφες, ζεστές και ζωντανές. Πόσο ωραία γεννήθηκα στη Ρωσία!

Σε αυτό το χαρούμενο σημείωμα και να πω αντίο. Και δεν εξαφανίζετε αν θέλετε να μάθετε περισσότερα ενδιαφέροντα πράγματα για τις αλκοολικές παραδόσεις του κόσμου. Και για το καλό φεγγάρι μας.

http://vinodela.ru/sake-tradicionnyj-yaponskij-alkogolnyj-napitok.html

Αυτό που είναι

Το Sake είναι το παραδοσιακό αλκοόλ της Ιαπωνίας, το οποίο μερικές φορές δεν λέγεται λογικά βότκα ρυζιού ή κρασί από ρύζι. Αυτό δεν είναι αλήθεια - δεν υπάρχουν αναλογικά λόγια.

Η γεύση του ποτού μπορεί να έχει πικρές αποχρώσεις με φρούτα, μεταξύ των οποίων μπορεί κανείς να μαντέψει χυμώδη σταφύλια, χύμα μήλα, ώριμες μπανάνες. Οι καλύτερες ποικιλίες έχουν γεύση μανιταριών και ευγενών τυριών.

Το χρώμα μπορεί να είναι διαυγές, λεμόνι-πράσινο ή κίτρινο κίτρινο.

Η συνοχή είναι παχιά (όπως και εκείνη ενός λικέρ).

100 γραμμάρια σακελιού περιέχουν: πρωτεΐνες - 0,5 γραμ. λίπος - 0 g. υδατάνθρακες - 5 g. Ενεργειακή αξία - 134 kcal.

Ιστορία:

Πιστεύεται ότι ο Σακελ είναι προετοιμασμένος για τουλάχιστον 2 χιλιάδες χρόνια. Αυτό είναι ξεκάθαρο από τα χρονικά του 720 π.Χ., τα οποία μιλούν για τη λατρεία της θεότητας του κρασιού του ρυζιού. Στην αρχή έγινε μόνο για τον αυτοκράτορα. Καλυμμένη στους μύθους, ο σάκερ χρησιμοποιήθηκε για τελετουργίες. Αλλά δεν το έκαψαν όπως έκαναν τώρα: το ρύζι μαλάχτηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα και έπεσε σε δεξαμενές όπου μεταφέρθηκε. Όταν άρχισε να χρησιμοποιείται μύκητας μούχλας αντί για σάλιο για ζύμωση - koji (17-18 κ.εκ.), το «θεϊκό» αλκοόλ άρχισε να παράγεται μαζικά, πωλείται και τελικά δοκιμάστηκε όχι μόνο από εκπροσώπους της αυτοκρατορικής σουίτας αλλά και από αγρότες. Ορισμένες εταιρείες δημιουργούν αγανάκτηση μέχρι σήμερα (ήδη 300 ετών!).

1 Οκτωβρίου, οι Ιάπωνες είναι υπερήφανοι για να γιορτάσουν την Ημέρα αφιερωμένη στην αγαπημένη τους χάρη.

Μυστικά παραγωγής:

Η διαδικασία παραγωγής του σακι είναι μακρά και επίπονη. Η βάση του ποτού είναι ειδικό (μεγάλο, βαρύ και αμυλούχο) ρύζι και ανοργανοποιημένο K, Mg, P, Ca, αλλά στεγνό από Mn και Fe νερό (από τις τοπικές πηγές).

Τα κύρια στάδια της παραγωγής είναι:

Ξήρανση ρύζι για 2-3 ημέρες. Κόκκος τριψίματος 30-60%, αφαιρέστε τα υπολείμματα πίτουρου και φύτρων.
Παρασκευή ρυζιού. Περιλαμβάνει πλύσιμο, διαβροχή στο νερό (μέχρι και μία ημέρα) και επεξεργασία με ατμό.
Εργασία με koji. Οι μύκητες μούχλας τοποθετούνται σε ένα τμήμα του παρασκευασμένου ρυζιού, τοποθετώντας το σε ένα ζεστό, υγρό δωμάτιο (με αυστηρό έλεγχο μικροκλίματος) για περίπου 2 ημέρες.
Πρωτογενής συμφόρηση "Moto". Το ρύζι με koji και χωρίς (μέρος) αναμειγνύεται, προστίθενται νερό και ζύμη, είναι ηλικίας για μισό μήνα - ένα μήνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το Koji μετατρέπει το άμυλο σε ζάχαρη.
Η κύρια συμφόρηση "moromi". Το προκύπτον μίγμα σε 3 στάδια (4 ημέρες) προστίθεται το υπόλοιπο ρύζι και νερό. Η σύνθεση περιπλανιέται 18-31 ημέρες. Για τις συνήθεις ποικιλίες ζυμώνουμε στους 15-20 ° C, ελίτ στους 10 ° C (και όχι ψηλότερα) - όσο πιο αργή γίνεται η ζύμωση, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση του αλκοόλ.
Διαχωρισμός ιλύος. Ο ζυμωμένος σέικ μεταγγίζεται και περνά μέσα από ένα πρέσα, κάνοντας το ποτό διαφανές. Ορισμένες ποικιλίες όμως πρέπει να είναι "καπνιστές", για τις οποίες το καθιζημένο ίζημα επιστρέφει στο υγρό.
Ochitka. Νεαρός sake διέρχεται μέσω ενός φίλτρου που περιέχει ενεργό άνθρακα. Αλλά αυτό δεν γίνεται πάντα, επειδή η διαδικασία στερεί από το ποτό χρώμα, μερικά αρώματα και νότες γεύσης.
Παστερίωση και γήρανση. Εκτελείται για να σκοτώνει τα βακτήρια και τα υπολείμματα ζύμης. Το Sake θερμαίνεται στους 65 ° C, σφραγίζεται και διατηρείται από έξι μήνες έως ένα χρόνο. Αυτό αυξάνει το ποσοστό της περιεκτικότητας σε αλκοόλ στο ποτό, αλλά αναπαράγεται ξανά.

Τύποι και ποικιλίες:

Το Sake παράγεται τώρα όχι μόνο στην Ιαπωνία, αλλά και στην Κίνα και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Από τους Κινέζους γνωστούς "Jingdao" ή "Red Crane", από τις ΗΠΑ - "Yaegaki Ki-ippon Dry Sake", "Gekkeikan Sake", "Sho Chiku Bai". Οι Ιάπωνες το θεωρούν ως το καλύτερο που έχουν γίνει σε 5 περιοχές της χώρας τους - Akita, Kyoto, Hyogo, Osaka και Hiroshima. Μεταξύ των εμπορικών σημάτων, προτιμούν δύο "γερανούς" - "Savanotsuru" (marsh) και "Hakutsuru" (λευκό).

Η ταξινόμηση του ποτού. Ας πούμε αμέσως ότι όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό λείανσης των κόκκων ρυζιού, τόσο υψηλότερη είναι η τάξη του σακιού και κατά συνέπεια η γεύση, η ποιότητά του και η τιμή του.

Το Jummai είναι ένα εντελώς φυσικό προϊόν. Υπάρχει μόνο ρύζι (λείανση έως 70%), προσθήκες με τη μορφή αλκοόλ, ζάχαρης, κλπ. όχι Οποιοδήποτε άλλο συμφέρον, στο οποίο δεν υπάρχουν πρόσθετα στο όνομα, αποκτά το πρόθεμα "Jummai" ("Jummai Ginjo", "Jummai Daiginjo")
"Hongzojo" - άλεση των κόκκων ρυζιού σε αυτό φτάνει το 70%, αλλά έχει ένα ελάχιστο πρόσθετο με τη μορφή αλκοόλ. Αυτό μαλακώνει τη γεύση, καθιστώντας το, αν και ελαφρώς τραχύ, αλλά ελαφρύ.
"Ginjo" - άλεση των κόκκων ρυζιού σε αυτό φτάνει το 60%. Έχει ένα πρόσθετο με τη μορφή ειδικής ζύμης, επιτρέποντας στο ποτό να ζυμώνεται σε χαμηλή θερμοκρασία. Η γεύση είναι ελαφριά, το άρωμα μπορεί να ακουστεί νότες φρούτων και λουλουδιών.
"Daiginjo" - λείανση των κόκκων ρυζιού (της υψηλότερης ποιότητας) σε αυτό φτάνει το 50%. Θεωρείται το υψηλότερο συμφέρον.
Το "Tokutei Meyoshushu" είναι το γενικό όνομα για ποτά υψηλής ποιότητας. Είναι το 25% του όγκου που παράγεται.
Το "Fukushu" είναι μια κοινή ονομασία για ποτά, που δεν διαφέρει από τον επιτραπέζιο οίνο που παράγεται από ρύζι. Κάνει το 75% από την ένταση του φτιαγμένου σακέ. Δεν έχει διαβαθμίσεις.

Δράση στο σώμα:

Οφέλη (από μικρές δόσεις): εξομαλύνει την εργασία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, αποκαθιστά τη μνήμη, βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου, βελτιώνει την ανοσία, αποτρέπει τον καρκίνο, θεραπεύει τους μώλωπες και τις εκδορές, παρατείνει τη νεολαία.

Ζημία: εάν δεν το ανεχτείτε μεμονωμένα, το πίνετε σε πολύ μεγάλες δόσεις, είστε έγκυος, θηλάζετε ή είστε παιδί.

Πώς να πίνετε σακέ:

Η θερμοκρασία του ποτού. Πριν από τη χρήση, το ελίτ σακέ ψύχεται στους 5 ° C, μέτριο - θερμαίνεται στους 15-30 ° C, πράγμα που βελτιώνει τη γεύση και στις δύο περιπτώσεις.
Σκεύη. Για να πίνουν, υπάρχουν ειδικά μικρά κύπελλα από κεραμικά, γυαλί, ξύλο, πλαστικό ή μέταλλο χωρίς λαβές (σωρούς) που ονομάζονται choco. Ένα στρογγυλό δοχείο από το οποίο χύνεται ο σέικ έχει ένα στενό λαιμό. Ονομάζεται "tokkuri". Τοποθετείται για θέρμανση ή ψύξη σε μεταλλικό δοχείο ("tirori" ή "tampo"). Στην αρχαιότητα στην Ιαπωνία, το sake σερβίρεται σε κουτιά των 180 ml γεμάτα με αυτό ("masu"), τώρα είναι όλο και πιο συχνά σε κεραμικά κύπελλα.
Η διαδικασία του ποτού. Κάθε choco είναι μεθυσμένος στο κάτω μέρος και για το νέο τοστ είναι γεμάτο και πάλι. Στο τέλος κάθε τοστ, λέγεται η λέξη "compai", που σημαίνει ότι το choco θα πρέπει να στραγγίσει τελείως. Μην ρίχνετε τον εαυτό σας.
Σνακ. Ιαπωνικά πιάτα - σούσι, ρολά, θαλασσινά κλπ. Θεωρούνται ιδανικά. Αλλά μπορείτε να εφαρμόσετε για χάρη και καρύδια, μάρκες, σάντουιτς, φέτες τυρί ή λαχανικά.

Sake στο σπίτι

Έχοντας δοκιμάσει, είναι δυνατό να πάρει το χέρι για να μαγειρέψει μια αποδεκτή απομίμηση του χάδι. Τα συστατικά της συνταγής μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα, να σχεδιάσουν την ιαπωνική κουζίνα ή μέσω ηλεκτρονικών καταστημάτων.

Για την ζύμωση koji:

Σπόροι koji-kin - 1 κουταλάκι του γλυκού
Στρογγυλό ρύζι - 800 γρ.

Για το κύριο "moto" πολτό:

Κοζύδι ρύζι - 75 γρ.
ρύζι στον ατμό - 180 γρ.
ζύμη - 5 γρ.
νερό - 280 γρ.

Για την κύρια μούρα moromi:

μίζα "moto" - 500 ml
νερό - 4 λίτρα.
Κοζύδι ρύζι - 700 γρ.
ρύζι στον ατμό - 15 ποτήρια

Πρέπει να μαγειρέψετε έτσι:

Προετοιμασία του εκκινητή (ρύζι koji). Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε το ρύζι μου με τρεχούμενο νερό μέχρι να γίνει διαφανές και διπλώστε το σε ένα μικρό σουρωτήρι. Μετά από μια ώρα, όταν το νερό από το ρύζι στραγγίζεται μέσα από ένα σουρωτήρι, θα χρειαστεί να ατμοποιηθεί και να κρυώσει. Πασπαλίστε τους σπόρους koji-kin πάνω από το προετοιμασμένο ρύζι και καλύψτε με ένα ελαφρώς βρεγμένο πανί. Μετά από 15 ώρες το συμπλήρωμα είναι έτοιμο. Η μυρωδιά τυριού που προέρχεται από ρύζι θα βοηθήσει να προσδιοριστεί αυτό. Θα χρειαστούμε αυτό το ρύζι σε όλα τα στάδια μαγειρέματος.
Μαγειρέψτε live sourdough "moto". Για να γίνει αυτό, παρασκευάζεται ατμισμένο ρύζι για ένα ζευγάρι (180 γρ.), Ψύχεται και αναμειγνύεται με νερό, ρύζι kozhdi (75 γραμμάρια από το προηγουμένως παρασκευασμένο) και ζύμη. Αυτή η σύνθεση τοποθετείται σε γυάλινο βάζο και αποστέλλεται στο ψυγείο για 10 ημέρες. Το βάζο ανακινείται καθημερινά μέχρι η κουλτούρα εκκίνησης να μοιάζει με σούπα κρέμας.
Μαγειρεύοντας νεαρό ποτό. Η όλη διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει περίπου ένα μήνα (και ακόμη περισσότερο). Αλλά τα σημαντικότερα σημεία θα γίνουν τις πρώτες 4 μέρες:

Ημέρα 1: ρύζι στον ατμό (375 γρ.) Στον ατμό, ψύχεται και γεμίζεται με νερό (450 ml). Στο μείγμα προσθέστε ολόκληρο το μοσχάρι και 150 γραμμάρια. ρύζι koji. Όλα αναμιγνύονται και αφήνονται για 15 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Ημέρα 2: αναμίξτε το μείγμα.
Ημέρα 3: Εισάγετε στον ατμό (ατμό και διατηρημένο με απλή ψύξη) ρύζι - 750 g, ρύζι Koji - 225 g, Νερό - 1,2 λίτρα. Μετά από 10 ώρες, ανακατεύουμε ξανά το μείγμα, μετά το οποίο η διαδικασία ανάμιξης επαναλαμβάνεται κάθε 2 ή 3 ώρες.
Ημέρα 4: Εισάγετε τα υπόλοιπα συστατικά στη σύνθεση: (ρύζι στον ατμό και ψύξη), ρύζι koji και νερό. Ανακατέψτε.
5η και 6η ημέρα: ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να ζυμώνουμε για περίπου 15 ημέρες.
Ημέρα 20: φιλτράρουμε το νεαρό σακέ και το ρίχνουμε σε αποστειρωμένα μπουκάλια. Αυτός ο τύπος δεν θα αποθηκευτεί για πολύ - 30 ημέρες (στο ψυγείο). Πιο παραδοσιακά, θα παστεριωθεί (διατηρείται σε θερμοκρασία 65 μοιρών) και στη συνέχεια διατηρείται για 6-12 μήνες σε σφραγισμένη συσκευασία.

http://alkolife.ru/drugie-napitki/sake-skolko-gradusov-kak-pit-i-gotovit.html

Αυτό που είναι

Το Sake είναι ένα αλκοολούχο ποτό των Ιαπωνών, το οποίο έχει γίνει ευρέως γνωστό σε όλο τον κόσμο. Όπως και ένας μεγάλος αριθμός άλλων τροφίμων στην Ιαπωνία, είναι φτιαγμένο από ρύζι, το οποίο στην Ιαπωνία έχει αυξηθεί πάρα πολύ. Παράγεται με τη ζύμωση του εξευγενισμένου ρυζιού, με τις γεύσεις φρούτων, μπαχαρικών και μπαχαρικών. Από μόνη της, το ποτό είναι σαφές, μερικές φορές έχει κίτρινη ή πράσινη σκιά. Το Sake είναι ένα ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ με ένταση 14 έως 20 στροφών ανάλογα με την ποικιλία.

Παρά το γεγονός ότι η ονομασία sake ονομάζεται ιαπωνική βότκα, έχει περισσότερο κοινό με την μπύρα στην παραγωγική διαδικασία, επειδή παράγεται με ζύμωση και όχι με απόσταξη. Γενικά, είναι καλύτερο να το θεωρήσουμε όχι βότκα, αλλά υγρό, ακόμη και σε σχέση με τη δύναμή του. Για την παραγωγή αυτού του σκοπού, χρησιμοποιούνται λίγα προϊόντα, κυρίως καθαρισμένο νερό, ρύζι και ζύμη.

Στα ιαπωνικά, το όνομα "O-sake" χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε όλα τα αλκοολούχα ποτά γενικά, αλλά έχει καθοριστεί σε αυτό το ποτό σε όλο τον κόσμο. Η γεύση του ποτού είναι πολύ απαλή και αρμονική, οι επαγγελματίες δοκιμαστές μπορούν να διακρίνουν μέχρι και 90 διαφορετικές γεύσεις.

Το Sake στην πατρίδα μας είναι πολύ τίμησε, αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της καθημερινότητας και των ειδικών περιστάσεων. Δεν μπορεί να κάνει διακοπές χωρίς αυτό, οι Ιάπωνες έχουν ακόμη και ένα σημάδι: αν ένα πέτασμα sakura έπεσε σε ένα ποτήρι σακιού, θεωρείται προφήτης ευτυχίας και κάθε είδους ευλογίες. Κατά τη διάρκεια των εγκαινίων, κάθε νέος αυτοκράτορας της Ιαπωνίας φέρνει μια συμβολική θυσία στις ανώτερες δυνάμεις: το ρύζι και το χάρη, σε ευγνωμοσύνη για την υψηλή θέση τους και για την άνθιση της χώρας.

Ιστορία του ποτού

Έχει γίνει για περισσότερα από 2000 χρόνια, και μια φορά καιρό η συνταγή για χάρη δανείστηκε από τους Ιάπωνες από τους Κινέζους. Βασίστηκε στην ιδέα της μπύρας ρυζιού, την οποία οι Κινέζοι έβγαζαν κατά την εποχή του π.Χ.

Όταν έφτασε αρχικά το σάκετ, το τίμημά του ήταν αρκετά υψηλό, σπανίως συναντήθηκε, γι 'αυτό ήταν κυρίως πλούσιοι άνθρωποι, υπάλληλοι ναών και άνθρωποι αυτοκρατορικού αίματος που το έπιναν. Κατά τον Μεσαίωνα, η χάρη κέρδισε μεγάλη δημοτικότητα στην Ιαπωνία, και θεωρήθηκε το πιο προσιτό ποτό στην Ιαπωνία, το οποίο και οι φτωχοί έπιναν.

Στα χρονικά του 8ου αιώνα π.Χ., υποδείχθηκε ότι οι Ιάπωνες λατρεύονταν τη θεότητα του κρασιού του ρυζιού και σύμφωνα με το μύθο το εφευρέθηκε ως θυσία για να κατευνάσει τους θεούς που έπρεπε να δώσουν μια καλή συγκομιδή.

Οι Ιάπωνες γιορτάζουν ακόμη την Ημέρα του Σάκε, η οποία έρχεται την 1η Οκτωβρίου. Πρόκειται για μια πολύ αρχαία γιορτή, χρονολογείται στην αρχή της νέας περιόδου παραγωγής οίνου, επειδή στις αρχές Οκτωβρίου το ρύζι ωριμάζει.

Διαδικασία κατασκευής

Έκτοτε, η τεχνολογία κατασκευής έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές, ιδιαίτερα τη διαδικασία της ζύμωσης ρυζιού. Μια φορά κι έναν καιρό, για να αρχίσει να ζυμώνει το ρύζι, χρησιμοποίησαν την απλούστερη μέθοδο: οι άνθρωποι απλά το μασούσαν, έπειτα έριχναν το δοχείο και το άφηναν με τέτοιο τρόπο. Επί του παρόντος, το sake γίνεται ως εξής: προστίθεται νερό στο ρύζι, ένας ειδικός τύπος μυκήτων και μύκητας. Για την παραγωγή του ποτού χρησιμοποιεί τώρα ειδικές ποικιλίες ρυζιού, οι οποίες περιέχουν υψηλή συγκέντρωση αμύλου και οι οποίες διαφέρουν σε μεγάλο μέγεθος. Υπάρχουν ακόμη και ατομικές ποικιλίες ρυζιού που καλλιεργούνται αποκλειστικά για να παράγουν έπειτα αυτό το αλκοολούχο ποτό από αυτά. Συνήθως, αυτές οι ποικιλίες αναπτύσσονται στους λόφους μεταξύ των βουνών, καθώς υπάρχει μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας, η οποία θεωρείται πολύ σημαντική για την ομαλή ωρίμανση του ρυζιού. Συνολικά, υπάρχουν περίπου 30 ποικιλίες ρυζιού, από τις οποίες το φέτος γίνεται, και μεταξύ αυτών είναι το πιο κοινό - Yamada Nishiki. Επίσης, όλοι οι τύποι χάκερ χωρίζονται σε φιλτραρισμένα και μη φιλτραρισμένα, ζωντανά και παστεριωμένα.

Κατά τη διαδικασία παραγωγής αυτού του αλκοολούχου ποτού, δίδεται ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή καλού καθαρού νερού. Πρώτον, καθαρίζεται καλά και στη συνέχεια εμπλουτίζεται με μέταλλα και φώσφορο για να δημιουργηθεί το ιδανικό περιβάλλον για την ταχεία αναπαραγωγή ζύμης και μυκήτων. Είναι πολύ σημαντικό το ποτό να μην περιέχει σίδηρο ή μαγγάνιο, ώστε να διατηρεί τη μέγιστη καθαρότητα.

Η χρήση ειδικών μυκήτων είναι απαραίτητη επειδή το ρύζι δεν περιέχει ζάχαρη και είναι ζωτικής σημασίας για την ταχεία ανάπτυξη της μαγιάς. Μύκητες μούχλας, οι οποίοι προστίθενται στο νερό, ζουν για αρκετό καιρό στο νερό και στη διαδικασία μεταφέρουν αυτή τη ζάχαρη στο ζυμωμένο ρύζι.

Τώρα, για να τονωθεί η ζύμωση, χρησιμοποιείται ένας ειδικός τύπος ζύμης, ο οποίος θεωρείται ιδανικός για αυτό το ποτό. Υπάρχουν περίπου χιλιάδες ποικιλίες τέτοιων μαγιάς, που δημιουργήθηκαν ειδικά για χάρη, και όλες αυτές αποκτήθηκαν με τεχνητές συνθήκες από επιστήμονες που ασχολήθηκαν με την ανάπτυξη αυτού του καταπληκτικού ποτού.

Τα στάδια της τεχνολογίας του ποτού

Λειοτρίβηση ρυζιού

Οι κόκκοι του ρυζιού είναι στιλβωμένοι ώστε το μη επεξεργασμένο ρύζι να μην χαλάσει την ποιότητα του σακιού. Καθαρίζονται από το κέλυφος και το έμβρυο, αυτό γίνεται με τη βοήθεια ειδικά σχεδιασμένων μηχανημάτων λείανσης στα οποία οι κόκκοι υφίστανται τριβή για πολλές ώρες. Μετά από αυτό, το ρύζι, το οποίο έχει χάσει πολλή υγρασία, πρέπει να το ξανακάνει, κάτι που διαρκεί αρκετές εβδομάδες.

Πλύσιμο σιτηρών

Το ρύζι πλένεται με καθαρό νερό, χρησιμοποιώντας μια μικρή πίεση, απομακρύνοντας έτσι όλες τις ουσίες που είναι περιττές για χάρη. Εκτός από τον καθαρισμό, η διαδικασία των κόκκων είναι ακόμη πιο αλεσμένη στη διαδικασία: επιτυγχάνεται η υψηλότερη ποιότητα λείανσης με αυτόν τον τρόπο. Στη συνέχεια, σε καθαρό νερό, οι κόκκοι εμποτίζονται για περίπου μια μέρα.

Ατμού

Μετά από αυτό, οι κόκκοι ρυζιού ατμούται για να μαλακώσουν και να αποστειρωθούν.

Μετά από αυτό έρχεται το στάδιο της ζύμωσης του ρυζιού. Σε ένα προσεκτικά ατμοποιημένο ρύζι, προστίθενται ειδικά μούχλα μούχλα, τα οποία βαθμιαία διασπά το άμυλο και παράγουν ζάχαρη, η οποία είναι απαραίτητη για τη ζύμη. Αυτό απαιτεί χαμηλή θερμοκρασία, περίπου 30 βαθμούς Κελσίου, και πολύ υψηλό επίπεδο υγρασίας, ιδανικά 98%. Για αυτή τη διαδικασία, χρειάζονται δύο ημέρες, κατά τη διάρκεια των οποίων οι κόκκοι ρυζιού μερικές φορές ανακατεύονται, έτσι ώστε κάθε κόκκος να κορένεται με οξυγόνο σε επαρκή ποσότητα και η θερμοκρασία να διατηρείται στο σωστό επίπεδο, παρά την ενεργή ζύμωση.

Sourdough

Για τη ζύμη ενήργησαν πιο ενεργά, έχουν εκτραφεί σε μια ορισμένη ποσότητα νερού και έμειναν έτσι για αρκετές ημέρες.

Ζύμωση

Η προκύπτουσα ζύμη, μαζί με νερό, προστίθεται στο ρύζι και αρχίζει η μαγική διαδικασία μετατροπής του ρυζιού σε αλκοολούχο ποτό. Για την καλύτερη ποιότητα ζύμωσης, το ρύζι τοποθετείται σε ζύμη σιγά-σιγά, σε μικρές μερίδες για αρκετές ημέρες. Στη συνέχεια αρχίζει η ίδια η διαδικασία ζύμωσης, η οποία, ανάλογα με τον τύπο της αλκοόλης που απαιτείται, διαρκεί από 2 εβδομάδες έως ένα μήνα.

Φιλτράρισμα

Σε αυτό το στάδιο, χρησιμοποιούνται ειδικά φίλτρα, ως αποτέλεσμα του οποίου καθαρίζεται καθαρά από στερεά μέρη. Μετά το ποτό επιμείνουμε λίγο περισσότερο από μια εβδομάδα για να εγκατασταθούν όλα τα στερεά, καθώς και το άμυλο, το οποίο δεν έχει υποστεί ζύμωση. Στη συνέχεια, το ποτό αποστραγγίζεται, αφήνοντας όλα τα στερεά σωματίδια στον πυθμένα, και πάλι προσεκτικά φιλτραρισμένα χρησιμοποιώντας ενεργό άνθρακα.

Παστερίωση

Προκειμένου το ποτό να αφήσει όλα τα περιττά ένζυμα, θερμαίνεται βαθμιαία σε περίπου 60 μοίρες.

Έκθεση και διαρροή

Για να αποκτήσει την πλήρη γεύση και άρωμα, τοποθετείται σε ειδικά εμαγιέ δοχεία, όπου θα παραμείνει για 6 μήνες σε θερμοκρασία αυστηρών 20 βαθμών. Στη διαδικασία αυτού του εκχυλίσματος, η οσμή του ρυζιού βγαίνει από το ποτό, γίνεται απαλή και ευχάριστη στη γεύση. Ήδη έτοιμο για κατανάλωση έχει ένα φρούριο περίπου 20 στροφών, αραιώνεται με νερό σε περίπου 15 στροφές και εμφιαλώνεται.

Τύποι χάρη

Στην Ιαπωνία παράγεται ένα τεράστιο ποσό σακελιού και υπάρχουν περίπου 2.000 διαφορετικές επιχειρήσεις σε ολόκληρη τη χώρα που δημιουργούν αυτό το ποτό. Ακόμη και σε μια μικρή ιαπωνική πόλη, πολλά είδη τα παράγουν και το πιο δημοφιλές στην Ιαπωνία είναι το καθαρό είδος, το οποίο είναι περισσότερο παρόμοιο σε γεύση με το sherry.

Το Sake χωρίζεται σε διαφορετικούς τύπους ανάλογα με τη γεύση του, την παρουσία γλυκύτητας ή ευκρίνειας, καθώς και τον αριθμό περιστροφών αλκοόλ. Ειδικότερα, στην Ιαπωνία παράγουν ένα τόσο δυνατό ποτό που καίει τη στοματική κοιλότητα. Το νεαρό ποτό είναι συνήθως λεμονιές και το ηλικιωμένο παίρνει ένα πορτοκαλί χρώμα. Όσο για τη λαμπερή γεύση και το άρωμα των φρούτων, είναι εντελώς ακατανόητο ο λόγος για τον οποίο το αποκτά το σακί, γιατί όταν παράγεται δεν χρησιμοποιούνται ούτε μπαχαρικά ούτε φρούτα.

Το Sake χωρίζεται σε διάφορους τύπους, οι οποίοι χρησιμοποιούνται με διαφορετικούς τρόπους. Περίπου το 75% του συνολικού παραγόμενου ποτού είναι ο επονομαζόμενος επιτραπέζιος οίνος. Πριν να πίνετε σακέ, είναι καλύτερο να το θερμαίσετε. Οι ποικιλίες Premium αντιπροσωπεύουν περίπου το 25% του σακέ, το οποίο εισάγεται σε άλλες χώρες. Αυτό είναι ένα ελίτ κρασί που ψύχεται σε περίπου 5 μοίρες πριν από τη χρήση. Και στον πρώτο και στον δεύτερο τύπο χάρη, συνήθως σερβίρονται ελαφριά σνακ, κατά προτίμηση τυρί ή θαλασσινά. Το Sake αποθηκεύεται για περίπου ένα χρόνο, αλλά είναι πολύ σημαντικό να τη διατηρήσετε σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 20 βαθμούς Κελσίου.

Χρήσιμες ιδιότητες

Αν χρησιμοποιείτε σακί με μέτρο, έχει πολύ θετική επίδραση στο σώμα. Οι έρευνες που διεξήγαγαν ιαπωνικοί επιστήμονες τους οδήγησαν στο συμπέρασμα ότι η σακεία μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τη μνήμη, να ομαλοποιήσει την αρτηριακή πίεση και επίσης να τονώσει την κυκλοφορία του αίματος. Συγκεκριμένα, συνιστάται η χρήση του για τη βελτίωση της λειτουργίας της καρδιάς, εξασφαλίζοντας έτσι την πρόληψη καρδιακών προσβολών ή στηθάγχης. Το Sake αναστέλλει τον σχηματισμό κακοήθων όγκων, επομένως χρησιμεύει ως καλή πρόληψη της ογκολογίας. Οι Γιαπωνέζοι πιστεύουν ειλικρινά ότι ο χάρη μπορεί να παρατείνει τη νεολαία, ειδικά επειδή αποτιμάται ως ένα ιερό ποτό.

Οι ουσίες που περιέχονται στο χάρισμα έχουν τη δυνατότητα απολύμανσης. Συγκεκριμένα, οι κομπρέσες με αυτό το ποτό χρησιμοποιούνται για αιμορραγία πιο γρήγορα. Πιστεύεται ότι ο χάρη μπορεί επίσης να βοηθήσει σε περιπτώσεις χρόνιας κόπωσης, η οποία, μεταξύ άλλων, οδηγεί σε αϋπνία. Για την καταπολέμηση τέτοιων προβλημάτων, πρέπει να κάνετε μπάνιο, προσθέτοντας 200 ml σακέτας σε αυτό. Ιδιαίτερα χρήσιμο για να το κάνετε αυτό πριν από τον ύπνο, αυτό το μπάνιο βοηθά να χαλαρώσετε, να ηρεμήσετε και να κοιμηθείτε.

Χρήση στην κοσμετολογία

Το Sake επηρεάζει πολύ καλά την κατάσταση του δέρματος, οι ιαπωνικές γυναίκες το χρησιμοποιούν ακόμη και αντί για λοσιόν, σκουπίζοντας το δέρμα τους. Χάρη σε αυτό, το δέρμα καθαρίζεται, οι πόροι στενεύονται και ο τονωτικός σώζει από την ακμή. Εάν χρησιμοποιείτε τακτικά σακουλάκι, το δέρμα σφίγγει, γίνεται πιο μαλακό, το χρώμα του βελτιώνεται.

Οι ιαπωνικές γυναίκες χρησιμοποιούν αυτό το ρόφημα για τα μαλλιά: για να τους ξεπλύνετε, πάρτε 50 ml σακί, προσθέστε 200 ml νερό και 30 ml ξύδι, γεγονός που κάνει τα μαλλιά πιο μαλακά, πιο υπάκουα και υγιή.

Εφαρμογή μαγειρέματος

Το Sake χρησιμοποιείται συχνά για γαστρονομικούς σκοπούς. Συγκεκριμένα, συνδυάζεται άψογα με τα ψάρια και τα θαλασσινά, τόσο συχνά το ψάρι βυθίζεται σε αραιωμένο σακί πριν από το μαγείρεμα. Χρησιμοποιείται, συμπεριλαμβανομένης της διαδικασίας μαγειρέματος fugu, ενός εξωτικού δηλητηριώδους ψαριού. Χρησιμοποιείται επίσης ενεργά για μαγείρεμα πιάτων κοτόπουλου, τα οποία είναι πολύ συνηθισμένα στην Ιαπωνία.

Πώς να πίνετε

Ο τρόπος που πίνετε σακέ μόνο εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας. Γενικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ποτό με θερμοκρασία από 15 έως 30 βαθμούς Κελσίου, συνιστώνται ισχυρότερες ποικιλίες για να θερμαίνονται πριν από τη χρήση και όχι τόσο ισχυρές - αντίθετα, ψύχονται.

Το Sake είναι αρκετά δυνατό να το κάνετε στο σπίτι, αλλά απαιτεί ειδικά συστατικά και μια μακρά διαδικασία μαγειρέματος, καθώς και πολύ προσεκτική διήθηση, για να φτιάξετε ένα απολαυστικό ποτό.

Αντενδείξεις και βλάβες

Όσο και αν είναι, το σακελ είναι αλκοολούχο ποτό και η τακτική χρήση του σε μεγάλες ποσότητες έχει κακή επίδραση στην κατάσταση του ήπατος, συμπεριλαμβανομένου του γεγονότος ότι μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη κίρρωσης. Λόγω του αλκοόλ που περιέχει, δεν μπορεί να καταναλωθεί από άτομα κάτω των 18 ετών, έγκυες ή θηλάζουσες γυναίκες. Θα πρέπει επίσης να αποφεύγεται από εκείνους που παίρνουν φάρμακα, καθώς ο συνδυασμός αλκοόλ και ναρκωτικών μπορεί να έχει κακή επίδραση στο σώμα.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/sake/

Sake - η ιστορία του ποτού και αυτό που το κάνει, σπιτικές συνταγές

Το Sake - η ιαπωνική βότκα, έχει γίνει από πολύ καιρό σύμβολο της Χώρας του Ανατέλλοντος Ήλιου. Μαζί με τον Fujiyama και τον samurai, το sake είναι ένα πλήρες στοιχείο της ιαπωνικής κουλτούρας. Αυτό το είδος αλκοόλ δεν μπορεί να βρεθεί στα ράφια των καταστημάτων σε άλλες χώρες. Σύμφωνα με προκαταρκτικά στοιχεία από αρχαιολόγους, ο Sake εμφανίστηκε πριν από 2 000 χρόνια. Η κοινή χρήση του ποτού ήρθε τον 18ο αιώνα. Από τότε, οι αγρότες άρχισαν να πίνουν σακέ. Με την πάροδο του χρόνου, άρχισαν να εμφανίζονται οι μονάδες παραγωγής ποτών ρύζι.

Ιαπωνική βότκα - τι είναι αυτό

Στην πραγματικότητα, χάρη δεν μπορεί να θεωρηθεί βότκα ρυζιού. Το ποτό είναι δύσκολο να αποδίδεται σε οποιαδήποτε ομάδα αλκοόλ. Είναι φτιαγμένο από ρύζι, αλλά σε αντίθεση με την παραδοσιακή παρασκευή βότκας, το προκύπτον μίγμα δεν αποστάζεται. Τα κρασιά δεν μπορούν να αποδοθούν στους οίνους, είτε λόγω του σταδίου της χυμώδους ζύμωσης. Έτσι, το ποτό ρυζιού μάλλον αναφέρεται στη μπύρα. Η θεμελιώδης διαφορά από τα άλλα αφρώδη ποτά είναι η αύξηση της δύναμης μέσω ειδικής τεχνολογίας.

Πριν καταλάβετε πώς να πίνετε σακέ, βυθιστείτε στην ιστορία. Στην αρχαιότητα, ποτό ρυζιού ήταν η παρτίδα του αυτοκράτορα και εκείνων κοντά του. Ο Sake ονομάστηκε ποτό των θεών. Ως εκ τούτου, η αρχική μπύρα ρυζιού χρησιμοποιήθηκε μόνο για τελετουργίες. Στη μυθολογία, υπήρχε και ο Ρόις Πολεμιστής - ανάλογος του ελληνικού Βάκχου, του θεού της οινοποίησης.

Μερικά ενδιαφέροντα γεγονότα

Το Sake εδώ και αρκετούς αιώνες είναι ένα παραδοσιακό ποτό της Ιαπωνίας. Είναι λογικό να υποθέσουμε ότι ορισμένα γεγονότα έχουν διαμορφωθεί γύρω από μια τέτοια ιστορία γύρω από αυτό:

Στα ιαπωνικά, υπάρχουν πολλές λέξεις για χάρη. Παρά το γεγονός ότι είναι ένα ειδικό αλκοολούχο ποτό, ονομάζεται μερικές φορές κρασί ή βότκα. Στην πραγματικότητα, η τεχνολογία είναι περισσότερο ρούμι.
Η μέγιστη δύναμη του sake είναι 20 μοίρες.
Η συνεκτικότητα του αλκοολούχου ποτού θυμίζει, αν και υπάρχει η άποψη ότι πρόκειται για φεγγάρι.
Φυσικό προϊόν χαμηλών θερμίδων που παράγεται από νερό πηγής με ρύζι.
Οι περισσότεροι σαμουράι χάρη που χρησιμοποιούνται. Δεσμευόταν να εφαρμόζουν αυστηρούς κανόνες για το ποτό. Όταν έπιναν - καθόταν ακριβώς. Μόλις ελπίζουν - χαλάρωσαν και τραγουδούσαν τραγούδια.
Σε αντίθεση με άλλα αλκοολούχα ποτά, το σαλάκι είναι μεθυσμένο ζεστό και κρύο. Για τόσους αιώνες έχει αναπτυχθεί μια ορισμένη κατανόηση της κουλτούρας της κατανάλωσης οινοπνεύματος.
Παρά την έλλειψη ειδικών προσθέτων, το sake αποκτά αποχρώσεις φρούτων - από ήπιο λεμόνι έως πλούσιο κεχριμπάρι.
Για την παραγωγή της χρήσης ειδικών πιάτων.

Πώς να το κάνετε

Οποιοδήποτε σωστό αλκοόλ γίνεται σύμφωνα με ορισμένες συνταγές. Η προϋπόθεση για την επίτευξη της σακείας είναι η υπομονή. Η διαδικασία είναι χρονοβόρα και χρονοβόρα. Για να το κάνετε - χρειάζεστε μόνο δύο συστατικά:

Μια ειδική ποικιλία από χοντρό ρύζι - είναι υψηλό σε άμυλο.
Άνοιξη νερού.

Απαιτείται η προετοιμασία του ρυζιού εντός τριών ημερών. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι κόκκοι γυαλίζονται, αφαιρώντας τα υπολείμματα του εμβρύου και πίτουρου. Αφού πλυθεί, εμποτιστεί για μια ημέρα και επεξεργαστεί με ατμό. Το επόμενο ρύζι χωρίζεται σε δύο μέρη. Σε ένα από αυτά βάζουμε koji - ειδικά μούχλα μούχλα. Το προκύπτον μίγμα πρέπει να τοποθετηθεί σε υγρό χώρο για δύο ημέρες.

Ανακατέψτε τις δύο πλευρές του ρυζιού με την προσθήκη ζύμης και νερού. Το μείγμα που προκύπτει αξίζει μισό μήνα. Ως εκ τούτου, η απάντηση στην ερώτηση "πώς να μαγειρέψουν σακέ;" Πρέπει να απαντηθεί: "με υπομονή και είναι έτοιμη να περιμένει. Σε αυτό το στάδιο, το μείγμα ονομάζεται moto.

Το επόμενο στάδιο είναι moromi. Το νερό και το ρύζι προστίθενται στο ζυμωμένο μείγμα σε τρία στάδια. Τα πάντα είναι μικτά και η σύνθεση αφήνεται για ένα άλλο μήνα. Ανάλογα με την ποικιλία, η θερμοκρασία δωματίου έχει ρυθμιστεί. Για τα είδη ελίτ, ο βαθμός θερμοκρασίας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 10, για άλλα - 20.

Το ίζημα αφαιρείται από το moromi. Για να γίνει αυτό, περνάει μέσα από ένα ειδικό τύπο. Αυτό δεν γίνεται πάντα, μερικές φορές η ομίχλη δίνει την πρωτοτυπία του ποτού. Το προκύπτον διάλυμα διηθείται και πάλι. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιήστε ένα φίλτρο με ενεργό άνθρακα. Αυτό το στάδιο δεν εκτελείται πάντοτε, καθώς υπάρχει ο κίνδυνος απώλειας γεύσης.

Προκειμένου να σκοτωθούν τα υπολείμματα ζύμης και βακτηρίων, το βότκα είναι θερμαινόμενο, το δοχείο με αυτό κλείνει καλά και αφήνεται να σταθεί για ένα χρόνο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η διαδικασία παστερίωσης ολοκληρώνεται, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο ποτό αυξάνεται.

Το Sake στο σπίτι μπορεί να προετοιμαστεί, αλλά θα πρέπει να είναι υπομονετικός. Πολλά συστατικά (koji) μπορούν να αγοραστούν σε ηλεκτρονικά καταστήματα στην Ιαπωνία. Στέλνουν σε όλο τον κόσμο. Από κάθε άλλη άποψη, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε την ακολουθία των βημάτων.

Πώς να πίνετε σωστά το σακέ

Λόγω της μακρόχρονης ιστορίας της, το sake έχει γίνει ένα αναστατωμένο αλκοολούχο ποτό. Συνοδεύεται από ειδικές παραδόσεις ποτών. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούνται ειδικά σύνολα χαμηλών καναλιών και μικρά κύπελλα με δυο γουλιές. Στο κάτω μέρος αυτών των κυπέλλων υπάρχει μια τρύπα που πρέπει να καλύπτεται με ένα δάχτυλο. Ως εκ τούτου, για να ρίξετε το ποτό στα χέρια ενός φλυτζανιού.

Το ιαπωνικό συμφέρον δεν ρίχνεται. Αυτό κάνει έναν κύριο ή μια γκέισα. Υπάρχει επίσης ένα ειδικό τελετουργικό - wakame sake. Μια γυμνή γυναίκα χύνεται πάνω από ένα αλκοολούχο ποτό και είναι μεθυσμένη από το σώμα της.

Ρίξτε το χάσμα μπροστά από το toast. Σνακ σε ρολά ή μαγειρεμένο κρέας. Τα τελευταία χρόνια, λόγω της επιρροής των δυτικών χωρών, μπορείτε να βρείτε καρύδια ή τσιπς ως σνακ. Για να μειώσετε τη δυσάρεστη γεύση του θερμαινόμενου σακελιού. Σε μικρές δόσεις, μια θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα - βελτιώνει και αποκαθιστά τη μνήμη, βελτιώνει τον εγκέφαλο, μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου. Πιστεύεται ότι η χάρη παρατείνει τη νεολαία. Αλλά δεν μπορείτε να πιείτε το ποτό σε έγκυες γυναίκες και παιδιά.

http://vse-vino.ru/vodka-i-samogon/sake-istoriya-napitka-i-iz-chego-ego-delayut-domashnie-retseptyi

Πώς να πίνετε σακέ με δύο τρόπους

Οι Ιάπωνες πιστεύουν ότι η κατανάλωση σακούλας συμβάλλει στην εμπιστοσύνη στην επικοινωνία και στην ενίσχυση της φιλίας. Αυτό είναι ένα από τα πιο αρχαία αλκοολούχα ποτά, άρχισε να κάνει περίπου πριν από δύο χιλιάδες χρόνια. Θεωρούμε τα χαρακτηριστικά της χρήσης του σακέ και της τελετής της παρουσίασής του.

Το Sake είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό αλκοολούχο ποτό με περιεκτικότητα 14-16% σε όγκο. πρασινωπό ή κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα με πικρή επίγευση που λαμβάνεται με τη ζύμωση χονδρόκοκκο ρύζι χρησιμοποιώντας ένα ειδικό είδος μύκητα ζύμης koji. Στη γεύση των σακετών σημειώνονται τα μήλα, μπανάνες, σταφύλια, τυρί, φρέσκα μανιτάρια και σάλτσα σόγιας. Στο σπίτι, αυτό το αλκοόλ ονομάζεται "nikhonsyu", αφού στην ιαπωνική γλώσσα η λέξη "σακέ" σημαίνει οποιοδήποτε αλκοολούχο ποτό, αλλά λόγω της ανακρίβειας της μετάφρασης, αυτός είναι ο όρος που έχει γίνει διεθνώς αποδεκτός.

Οι κάτοικοι θεωρούν τη βότκα για το ρύζι, αλλά αυτό είναι βασικά λανθασμένο, καθώς το ποτό δεν υφίσταται απόσταξη ή διόρθωση και, κατά την κατανόησή μας, είναι πιο κοντά στο φιλτραρισμένο ρύζι. Υπάρχει επίσης το όνομα "κρασί από ρύζι", το οποίο μπορεί να θεωρηθεί σωστό από την πλευρά του, δεδομένου ότι οι πρώτες ύλες για φρούτα και μούρα χρησιμοποιούνται στην οινοποίηση. Σύμφωνα με τις οργανοληπτικές ιδιότητες του sake δεν έχει ανάλογα.

Ο Σάκε εμφανίστηκε περίπου πριν από δύο χιλιάδες χρόνια στο δικαστήριο των Ιάπωνων αυτοκράτορων και των ναών του Σιντό. Τον Μεσαίωνα, η συνταγή υιοθετήθηκε από κοινότητες χωριών. Η αρχαία τεχνολογία παραγωγής ήταν διαφορετική από τη σύγχρονη: αρχικά το ρύζι μασάχτηκε στο στόμα και έπεσε στις δεξαμενές ζύμωσης, ήταν μια μακρά και επίπονη διαδικασία. Αργότερα, για να ξεκινήσει η ζύμωση, οι Ιάπωνες έμαθαν να χρησιμοποιούν τη μορφή του μύκητα Aspergillus oryzae - "koji". Τον 17ο αιώνα, το σακέ άρχισε να εξάγεται σε άλλες ασιατικές χώρες.

Τεχνολογία παραγωγής Sake

Για την παρασκευή του sake απαιτείται χονδρόκοκκο ρύζι με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Πρώτον, το ρύζι γυαλίζει για να αφαιρέσει το κέλυφος του κόκκου και το φύτρο, το οποίο κατά τη διάρκεια της ζύμωσης εισάγει μια δυσάρεστη οσμή και γεύση για χάρη. Τα άλλα πράγματα είναι ίσα, όσο υψηλότερος είναι ο βαθμός λείανσης του ρυζιού, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα του σακιού, το επιτρεπτό εύρος λείανσης είναι 30-70%. Αυτό σημαίνει ότι για ακριβές ποικιλίες σακί, αλέθουν μέχρι και το 70% των κόκκων, χρησιμοποιώντας μόνο το 30% του πυρήνα των σιτηρών στην παραγωγή.

Το γυαλισμένο ρύζι πλένεται, εμποτισμένο για 2-24 ώρες (όσο υψηλότερος είναι ο βαθμός γυάλισμα, τόσο λιγότερος χρόνος απαιτείται), τότε είναι στον ατμό. Το ρύζι πρέπει να μαλακώσει, αλλά να μην υποστεί πέψη, αλλιώς η ζύμωση θα είναι πολύ γρήγορη και ο σακί δεν θα έχει χρόνο να απορροφήσει όλες τις νότες γεύσης.

Προ-ενεργοποιημένα καλούπια koji, νερό και ζύμη προστίθενται σε ατμό ρύζι. Για την επιτυχή ζύμωση, πρέπει να χωρίσετε το ρύζι σε άμυλο σε απλά σάκχαρα. Στην παραγωγή του ουίσκι και άλλων αποσταγμάτων δημητριακών, χρησιμοποιείται βύνη για αυτό - βλαστήνονται σιτηρά, και για το λόγο αυτό το άμυλο μεταποιείται σε σάκχαρα "κατσίκες". Αυτή είναι η κύρια διαφορά του χάσματος από άλλα αλκοολούχα ποτά με βάση σιτηρά.

Το ρύζι ζυμώνεται σε θερμοκρασία 15-20 ° C (ακριβές ποικιλίες στους 10 ° C) για 18-40 ημέρες. Όσο μεγαλύτερη είναι η περίοδος ζύμωσης, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του τελικού ποτού. Το ζυμωμένο μούστο φιλτράρεται πρώτα, αποκτάται ελίτ. Στη συνέχεια, πιέστε το μούστο για να εξαγάγετε το υπόλοιπο υγρό από αυτό, ώστε να πάρετε τις συνήθεις ποικιλίες.

Σύμφωνα με τον ιαπωνικό νόμο, το σακέ μόνο μπορεί να ονομαστεί ένα ποτό που δεν περιέχει ίζημα, επομένως όλα τα είδη φιλτράρονται, μερικές φορές χρησιμοποιείται ξυλάνθρακας για το σκοπό αυτό. Επίσης, οι περισσότερες ποικιλίες sake είναι παστεριωμένες για να καταστρέψουν υπολείμματα ζύμης που μπορεί να προκαλέσουν επανα-ζύμωση στη φιάλη. Στη συνέχεια, τοποθετείται για 6-12 μήνες σε ειδικά δοχεία για τη γήρανση. Στο τέλος, το φρούριο του χάους είναι 18-20% vol., Αλλά πριν από την εμφιάλωση το ποτό αραιώνεται συνήθως στο 14-16%, επειδή οι Ιάπωνες δεν τους αρέσει το ισχυρό αλκοόλ.

Τρόποι για να πίνετε σακέ

Το Sake πίνει παγωμένο ή θερμαινόμενο. Η επιλογή της μεθόδου εξαρτάται από την ποιότητα και την τιμή του ποτού. Έμμεσα, η ποιότητα του σακιού καθορίζεται από τον βαθμό γυάλισμα ρυζιού, για ελίτ ποικιλίες, το ποσοστό αυτό δεν πρέπει να είναι χαμηλότερο από 50-60%. Η ουσία της στίλβωσης είναι ότι η επιφάνεια που περιέχει αιθέρια έλαια απομακρύνεται από τους κόκκους ρυζιού, εξαιτίας των οποίων εμφανίζεται δυσάρεστη γεύση στο ποτό. Η τελική ποιότητα καθορίζεται από την τιμή.

Το εξαιρετικά ακριβό σέικ που σερβίρεται κρύο (5 ° C) σε ποτήρια για κρασί. Οι συμμετέχοντες στη γιορτή έφεραν ένα ποτήρι στο επίπεδο των ματιών, χωρίς να κουνήσουν, εκφωνώντας τη λέξη "εκστρατεία" - ένα καθολικό ιαπωνικό τοστ, μεταφρασμένο κυριολεκτικά ως "Πιείτε στο κάτω μέρος!". Στη συνέχεια λαμβάνεται μια μικρή γουλιά. Παραδοσιακά ιαπωνικά πιάτα όπως το σούσι και τα ρολά χρησιμοποιούνται ως σνακ. Πικάντικα πιάτα δεν θα πρέπει να εξυπηρετούνται για καλό χάρη επειδή παραμορφώνουν τη γεύση.

Για τη χαμηλή ποιότητα είναι μεθυσμένος θερμαίνεται από μια κεραμική κανάτα (tokkuri) και μικρά κύπελλα (choco), η χωρητικότητα του τελευταίου έχει σχεδιαστεί για 2-3 γουλιές. Η θέρμανση επιλύει δύο προβλήματα ταυτόχρονα: σας επιτρέπει να ζεσταίνετε στο κρύο και να κρύψετε τις αδυναμίες του ίδιου του ποτού.

Το Sake θερμαίνεται σε λουτρό νερού, η βέλτιστη θερμοκρασία ροής είναι 15-30 ° C. Ένα φλιτζάνι γεμίζει πριν από κάθε τοστ. Θεωρείται άσεμνο να χύνεται ο εαυτός του · ένα άλλο κόμμα πρέπει να το κάνει. Ζεστά σνακ σνακ θαλασσινά, σάντουιτς, κρέας, λαχανικά και άλλα πιάτα. Η επιλογή των τροφίμων δεν είναι τόσο αυστηρή όσο στην πρώτη περίπτωση.

http://alcofan.com/kultura-upotrebleniya-sake.html

Τι είναι ο λόγος και πόσοι βαθμοί στην ιαπωνική βότκα;

Η ιαπωνική παράδοση για να χρησιμοποιήσει το sake πηγαίνει πίσω χιλιάδες χρόνια και γίνεται όλο και πιο διαδεδομένη. Αλλά λίγοι μπορούν να απαντήσουν στην ερώτηση, τι είναι και το πόσοι βαθμοί υπάρχουν σε αυτό.

Τι είναι καλό

Το Sake είναι ένα παραδοσιακό ποτό χαμηλής περιεκτικότητας αλκοόλ στα ιαπωνικά. Σε όλο τον κόσμο πιστεύεται ότι πρόκειται για ιαπωνική βότκα. Αλλά για να τον καλέσετε ταυτόχρονα για χάρη, ή για χάρη, είναι λάθος. Στην Ιαπωνία, "σακέ" - αυτό είναι σχεδόν όλα τα αλκοολούχα ποτά. Και χάρη, από τον τρόπο που παράγεται, μοιάζει περισσότερο με μπύρα, επειδή παράγεται με ζύμωση, όχι με απόσταξη.

Είναι φτιαγμένο από εξευγενισμένο ρύζι με ζύμωση. Είναι ένα διαφανές ποτό, που έχει μια κιτρινωπή ή πρασινωπή απόχρωση, όταν χρησιμοποιείται, η γεύση των μπαχαρικών, των μπαχαρικών και των φρούτων γίνεται αισθητή. Οι πραγματικοί επαγγελματίες δοκιμαστές διακρίνουν μέχρι και 90 γεύσεις και γεύσεις που δίνουν έμφαση στη μαλακότητα και την αρμονία. Η δύναμη του σακέως καθιστά δυνατή την περισσότερο απόλαυση στα λικέρ παρά στη βότκα. Η τεχνολογία παραγωγής περιλαμβάνει τη χρήση καθαρού νερού, ρυζιού και ζύμης.

Πόσους βαθμούς για χάρη

Ανάλογα με τη σύνθεση και την τεχνολογία παραγωγής του sake, ο βαθμός του φτάνει το 20% κατ 'όγκο. Αποδεικνύεται η μέση τιμή μεταξύ μπίρας και οίνου. Στη διαδικασία της γήρανσης χάρη φρούριο αυξάνεται. Εάν είναι απαραίτητο, αραιώνεται με νερό πηγής στο απαιτούμενο 16-20% vol.

Τύποι ιαπωνικής βότκας και τα χαρακτηριστικά τους

Η γεύση και η ποιότητα της ιαπωνικής βότκας εξαρτάται από την άλεση των κόκκων ρυζιού:

Jummai. Πρόκειται για 100% φυσικά προϊόντα. Για την παραγωγή του, χρησιμοποιείται ρύζι γυαλισμένο στο 70%, και αποκλείονται διάφορα πρόσθετα με τη μορφή αλκοόλης, νερού κλπ. Οποιαδήποτε αλκοόλη από ρύζι, στην οποία δεν υπάρχουν διαφορετικοί τύποι πρόσθετων συστατικών, προστίθεται στον τίτλο με "jummy".
Honjedzo. Για την παρασκευή του χρησιμοποιεί μια μικρή δόση αλκοόλ και ρύζι, γυαλισμένο στο 70%. Όταν χρησιμοποιείται, υπάρχει μια απαλή και ελαφριά γεύση.
Ginze. Σύμφωνα με την τεχνολογία, χρησιμοποιείται ρύζι, η οποία γυαλίζεται στο 60%, και ένας ειδικός τύπος φυτικής ζύμης, που προκαλεί τη ζύμωση ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες. Οι γεύσεις είναι μαλακές, με αρωματικά φρουτώδη και φρουτώδη αρώματα.
Daigindze Αναφέρεται προς το συμφέρον του υψηλότερου βαθμού. Επιλέγονται επιλεγμένοι κόκκοι ρυζιού σε ποσοστό 50%.
Tokutei meysesu. Αλκοολούχα ποτά όλων των ελίτ ειδών που ανήκουν στην κατηγορία premium. Αποτελούν το 25% του συνόλου των προϊόντων που παράγονται.
Fukushu. Τα λεγόμενα όλα τα φτηνά και ξινά ποτά, τα οποία δεν διαφέρουν σε ποιότητα από τον επιτραπέζιο οίνο. Το 75% του συνόλου των προϊόντων που παράγονται αντιπροσωπεύει αυτόν τον τύπο αλκοόλης, ο οποίος δεν έχει διαβαθμίσεις.

Πώς να το κάνετε

Εάν μπορείτε να βρείτε τα απαραίτητα συστατικά, τότε κάντε Ιαπωνικά χάρη, παρά κάποιες δυσκολίες, μπορείτε να είστε στο σπίτι. Αυτό απαιτεί μαγείρεμα:

σπόροι στρογγυλού ρυζιού - 800 g.
ρύζι στον ατμό - 187,5 g.
ρύζι koji - 75 g.
ζύμη - 5 g.
Σπόροι koji-kin (διαθέσιμοι σε ιαπωνικά καταστήματα ή σε απευθείας σύνδεση).

Η πρώτη προτεραιότητα είναι η απόκτηση ενός ζυμωτηρίου ρυζιού, το οποίο είναι απαραίτητο για τη σωστή διαδικασία ζύμωσης. Απαιτεί 75 g koji. Θα πρέπει να ατμού 400 g ρύζι και να κρυώσει. Αφού διασκορπιστεί σε μια επίπεδη επιφάνεια, είναι απαραίτητο να προσθέσουμε ομοιόμορφα διαφορές koji-kin. Αφήστε για 15 ώρες, αλλά καλύψτε με ένα υγρό πανί για να αποφύγετε το στέγνωμα. Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας, η μυρωδιά του τυριού πρέπει να προέρχεται από το ρύζι.

Το ρύζι θα είναι το επόμενο βήμα. Είναι απαραίτητο να βράσει σε ένα διπλό λέβητα 187,5 γραμμάρια κόκκων ρυζιού, τα οποία, αφού έχουν κρυώσει, πρέπει να αναμιγνύονται με νερό και να προσθέτουν ζύμη και ρύζι koji. Το προκύπτον μίγμα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για 10 ημέρες. Σε μερικά διαστήματα, η μάζα απαιτείται να ταρακουνήσει. Η μάζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μίζα για την παραγωγή του σακιού.

Το επόμενο στάδιο είναι η ίδια η διαδικασία παραγωγής αλκοόλ:

Ημέρα πρώτη. Απαιτείται η ανάμιξη 375 g ρυζιού και 450 ml νερού. Προσθέστε το μίγμα που παρασκευάστηκε για ζύμωση και αναμίξτε. Αφήστε να ζυμωθεί για 15 ώρες.
Ημέρα δύο. Είναι απαραίτητο να αναμειχθεί πλήρως η μάζα.
Τρίτη ημέρα. Προσθέστε επιπλέον 750 g κόκκους ρύζι στον ατμό, 225 g koji και 1170 ml νερού και μετά ανακατέψτε καλά.
Την τέταρτη και την πέμπτη ημέρα. Θα πρέπει να αναμίξει προσεκτικά την προκύπτουσα σύνθεση και στη συνέχεια να αφήσει για να περάσει το στάδιο της ζύμωσης.
Την εικοστή μέρα. Η δραστηριότητα της ζύμης έρχεται στο τέλος της και ο βαθμός του ποτού μπορεί να φτάσει μέχρι και 18,5% κατ 'όγκο.

Μετά το τέλος ολόκληρου του κύκλου, το ποτό πρέπει να αποστραγγιστεί και να χυθεί σε αποστειρωμένα δοχεία. Για να αποκτήσετε το παραδοσιακό παλιό χάρισμα, είναι απαραίτητο να παστεριωθείτε για να αποφύγετε την επαναζυμωτική επεξεργασία και να αντέξετε το υγρό για ένα χρόνο. Πριν από την εμφιάλωση του σακί σε μικρούς περιέκτες, αραιώνεται, αν είναι απαραίτητο, με καθαρό νερό για να φέρει το φρούριο στο 14-16% κατ 'όγκο.

Πώς να πίνετε

Το Sake στην Ιαπωνία καταναλώνεται διαφορετικά - ζεστό, ελαφρώς ζεστό, και μερικές φορές ψύχεται με κύβους πάγου. Εξαρτάται από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος, τον τύπο ποτού και τις προσωπικές προτιμήσεις.

Το Sake θερμαίνεται σε ειδικές κανάτες πορσελάνης - "tokkuri", οι οποίες έχουν στενό λαιμό. Ο εσωτερικός όγκος είναι 180-360 ml. Για να ζεστάνετε το ποτό στο σπίτι, μπορείτε να βουτήξετε τη καραφία σε ένα δοχείο με ζεστό νερό. Τα εστιατόρια χρησιμοποιούν ειδικές σόμπες.

Οι άπειροι καταναλωτές που είναι απλώς συνημμένοι για χάρη δεν συνιστάται να μάθουν από ακριβά και εξαίσια ποικιλίες του ποτού, επειδή μπορείτε να χαλάσετε τη γεύση και το υπέροχο άρωμα. Είναι καλύτερα να αποκτήσετε εμπειρία σε φθηνότερα είδη.

Μετά την επίτευξη της απαιτούμενης θερμοκρασίας, σερβίρεται στο τραπέζι μια κανάτα τοποθετημένη πάνω σε ένα "tokkuri hakam" (ειδικό περίπτερο κεραμικής).

Ο οικοδεσπότης ή οι υπάλληλοι ρίχνουν το χάσμα για τους καλεσμένους. Σύμφωνα με τις ιαπωνικές παραδόσεις, θεωρείται άσεμνο να χύσετε το οινόπνευμα μόνοι σας. Και ο ιδιοκτήτης ρίχνει έναν από τους καλεσμένους. Πίνετε από μικρά κύπελλα διαφορετικών σχημάτων, αλλά ο όγκος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2-3 γουλιά. Οι περισσότερες φορές είναι πορσελάνη ή κεραμικό, αλλά μπορεί να προέρχονται από άλλα υλικά. Κρατώντας "tokkuri" είναι απαραίτητη με δύο χέρια, αυτό είναι ένα σημάδι του σεβασμού για τους επισκέπτες. Το κύπελλο πρέπει να διατηρείται σε βάρος όταν γεμίσει.

Για να πίνετε, τα κύπελλα θα πρέπει να ανεβαίνουν στο επίπεδο των ματιών και να λένε "Kanpay". Μετά από αυτό, μπορείτε να τα αγγίξετε και να πάρετε μια μικρή γουλιά, δεν είναι αποδεκτό να πίνετε σε ένα γκόφ. Τα ελαφρά ιαπωνικά πιάτα θαλασσινών είναι κατάλληλα για σνακ.

http://spirtnoe.expert/chto-takoe-sake-i-skolko-gradusov-v-yaponskoj-vodke/

Αυτό που είναι

Το Sake είναι ένα από τα παραδοσιακά ιαπωνικά αλκοολούχα ποτά που παράγονται με τη ζύμωση, δηλαδή τη ζύμωση του ρυζιού. Στην Ιαπωνία, ονομάζεται η λέξη nihonsu (jap 日本酒?), Στην καθημερινή χρήση οι λέξεις sake (jap 酒?) Ή o-sake (ιαπωνικά お酒?) Αναφέρετε οποιοδήποτε είδος αλκοολούχου ποτού, με τη μορφή αυτή περιλαμβάνεται σε άλλες γλώσσες.

Το Sake είναι ένα εθνικό ιαπωνικό αλκοολούχο ποτό, στη γεύση του οποίου μπορεί να υπάρχει σέρι και ευχάριστα πικρές αποχρώσεις, νότες σταφυλιών, μήλα και μπανάνες. Η συνταγή δανείστηκε από τους Ιάπωνες από την Κίνα [η πηγή δεν καθορίστηκε 341 ημέρες]. Στις καλύτερες ποικιλίες του σακουκιού συναντά τη γεύση του ώριμου τυριού, της σάλτσας σόγιας και των φρέσκων μανιταριών. Το χρώμα είναι από διαφανές (άχρωμο) σε πράσινο-λεμόνι και κιτρινωπό-κίτρινο.

Το Sake είναι τόσο διαφορετικό από τους παραδοσιακούς ευρωπαϊκούς τύπους οινοπνευματωδών ποτών που ακόμη και το αποδίδουν σε οποιαδήποτε ομάδα οινοπνευματωδών ποτών είναι πολύ προβληματική.

Το Sake ονομάζεται συνήθως βότκα ρυζιού, το οποίο είναι βασικά λανθασμένο και προέρχεται από τη δήλωση ότι η απόσταξη χρησιμοποιείται στην παραγωγή αυτού του ποτού. Στην πραγματικότητα, η παστερίωση που είναι συνηθισμένη για την παραδοσιακή τεχνολογία sake λανθασμένα λαμβάνεται για απόσταξη.

Το Sake ονομάζεται επίσης κρασί από ρύζι, το οποίο είναι και πάλι λανθασμένο, επειδή η τεχνολογία του περιλαμβάνει τη ζύμωση μούχλας (που δεν πρέπει να συγχέεται με τη ζύμωση) και το σχηματισμό πολτού από βύνη ρυζιού, ρύζι στον ατμό και νερό.

Στην πραγματικότητα, το συμφέρον δεν είναι τίποτα περισσότερο από μια μπύρα ρυζιού. Και παρόλο που η ισχύς του κυμαίνεται μεταξύ 14,5-20% κατ 'όγκο, το sake αναφέρεται συνήθως ως ελαφρά (χαμηλής αλκοόλης) ποτά λόγω των τεχνολογικών χαρακτηριστικών της παραγωγής [η πηγή δεν καθορίζεται 237 ημέρες].

Το περιεχόμενο

Ιστορία του

Πιστεύεται ότι οι Ιάπωνες άρχισαν να μαγειρεύουν χάρη περίπου πριν από δύο χιλιάδες χρόνια. Η συνταγή εισήχθη από την Κίνα [η πηγή δεν καθορίστηκε 362 ημέρες], όπου η μπύρα ρυζιού ήταν ήδη δημοφιλής τον 8ο αιώνα π.Χ. ε. Για πολύ καιρό, το σακέτο παράγεται μόνο στο αυτοκρατορικό ναό και στους ναούς του Σιντό, αλλά κατά τον Μεσαίωνα, οι κοινότητες του χωριού άρχισαν να το μαγειρεύουν μόνοι τους. Εκείνη την εποχή, η τεχνολογία κατασκευής ήταν διαφορετική από τη σύγχρονη - το ρύζι μασάχτηκε στο στόμα και έφτυσε σε ειδικά δοχεία όπου έλαβε χώρα ζύμωση. Αργότερα, βρέθηκε ένας ειδικός τύπος μυκήτων από μούχλα, koji (Aspergillus oryzae), που χρησιμοποιήθηκε αντί του σάλιου για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Στον XVII αιώνα, η σακεία αρχίζει να παράγει σε μεγάλες ποσότητες προς πώληση. Η περιοχή Kinki (η επικράτεια των σύγχρονων νομών Κιότο, Οσάκα, Nara και Hyogo) γίνεται το κέντρο της παραγωγής σέικ.

Τύποι χάρη

"Fukushu" - επιτραπέζιο κρασί από ρύζι. Το 75% όλων των φτιαγμένων αγαθών. Χωρίς βαθμολόγηση.
Το Tokutei Meishoshu είναι ένα καλό πλεονέκτημα. 25% χάρη.
- "Hongzojo" - άλεση ρύζι 70% ή λιγότερο. Μια μικρή ποσότητα αποσταγμένης αλκοόλης προστίθεται για να μαλακώσει τη γεύση και να επισημάνει όλες τις γεύσεις του χρησιμοποιούμενου ρυζιού. Συνήθως λίγο χονδροειδής, αλλά ελαφριά γεύση.
- Το Jummai είναι 100% καθαρό σαλάτα ρύζι χωρίς πρόσθετα, όπως αλκοόλ, ζάχαρη ή άμυλο. Το ελάχιστο ποσοστό αλέσεως δεν απαιτείται (πριν από το [όταν;] ήταν 70%).
- "Ginjo" - ρύζι άλεση 60% ή λιγότερο. Το Ginjo παρασκευάζεται από επιπρόσθετα στοιχεία, όπως η ζύμη Ginjo, και η ίδια η διαδικασία ζύμωσης λαμβάνει χώρα κάτω από χαμηλές θερμοκρασίες. Το Ginjo έχει ένα πολύ ευχάριστο άρωμα φρουτώδους και λουλουδιού και λεπτή γεύση. Το Ginjo χωρίς πρόσθετα ονομάζεται "junmai ginjo".
- Το "Daiginjo" είναι το υψηλότερο sake premium [η πηγή δεν έχει καθοριστεί 319 ημέρες]. Η λείανση είναι 50% ή λιγότερο. Ετοιμάζεται πολύ προσεκτικά, χρησιμοποιεί μόνο το υψηλότερο επίπεδο ρύζι "Yamadaniki", "Miyamaniki" ή "Gohyakumangoku." Χρησιμοποιείται κυρίως κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Το Daiginjo χωρίς πρόσθετα ονομάζεται Jummai Daiginjo.

Τεχνολογία κατασκευής

Για την παρασκευή του sake χρησιμοποιούνται ρυζιού ειδικές ποικιλίες, οι οποίες είναι μεγάλες και βαριές κόκκους με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Οι καλύτερες ποικιλίες ρυζιού για χάρη είναι "Yamadaniki" από το νομό Hyogo και "Omachi" από το νομό Okayama. Ειδικές απαιτήσεις επιβάλλονται επίσης στο νερό - θα πρέπει να περιέχει κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο και ασβέστιο, αλλά να μην περιέχουν σίδηρο και μαγγάνιο. Στην Ιαπωνία υπάρχουν διάσημα μεταλλεία, όπως Hyogo, Kyoto, Fukushima, Toyama και Hiroshima. Συνολικά, μπορείτε να απαριθμήσετε περίπου 8 στάδια στη διαδικασία κάνοντας σακέ.

Λείανση. Στο πρώτο στάδιο της παραγωγής, το ρύζι γυαλίζει, ενώ αλέθεται από 30% έως 65% (για ακριβές ποικιλίες) σιτηρών. Η διαδικασία λείανσης στα ιαπωνικά ονομάζεται "seimaybuay" και αποτελεί έναν από τους κύριους δείκτες για την κατηγοριοποίηση του σακιού σε "Hongjojo", "Jummai", "Ginjo" και "Daiginjo". Η όλη διαδικασία διαρκεί 2-3 μέρες.
Πλύσιμο, μούσκεμα, μαγείρεμα. Το γυαλισμένο ρύζι πλένεται με νερό και εμποτίζεται. Στη συνέχεια υποβάλλεται σε επεξεργασία με ατμό. Συνήθως αυτό το στάδιο διαρκεί από αρκετές ώρες έως ολόκληρες μέρες.
Μαγειρεύοντας koji. Αυτό είναι το πιο σημαντικό κομμάτι της διαδικασίας κάνοντας σακέ. Στην κορυφή του ατμοποιημένου ρυζιού προστίθεται η καλλιέργεια μυκήτων koji μούχλας και διατηρείται σε ένα ζεστό και υγρό χώρο για περίπου 35-48 ώρες. Η όλη διαδικασία διεξάγεται σε ειδικό χώρο με ελεγχόμενη υψηλή θερμοκρασία και υγρασία, η οποία ελέγχεται για 2 ημέρες κάθε 3-4 ώρες.
Μαγειρική "Moto". Στη συνέχεια, το προκύπτον μούστο αναμειγνύεται με ατμό ρύζι, νερό και ζύμη, μετά από το οποίο μέσα σε 2-4 εβδομάδες, γίνεται η διαδικασία της μετατροπής της ζάχαρης σε αλκοόλ.
Μαγειρική "moromi". Ακόμα περισσότερο βύσσινο, ρύζι στον ατμό και νερό. Η όλη διαδικασία διεξάγεται σε τρία στάδια εντός 4 ημερών. Στη συνέχεια έρχεται η περίοδος ζύμωσης για 18-32 ημέρες.
Πατώντας. Όταν τελειώσει η περίοδος ζύμωσης, το αποτέλεσμα που προκύπτει είναι συμπιεσμένο και το moromi διαιρείται σε "saisyu" (καθαρό sake) και sakekasu (λευκό ίζημα).
Φιλτράρισμα Ο πιεσμένος φλοιός διηθείται μέσω κονιοποιημένου άνθρακα για καθαρισμό. Οι ανεπιθύμητες οσμές και το φυσικό κεχριμπαρένιο χρώμα του σακιού μπορούν να φιλτραριστούν με αυτό τον τρόπο, αλλά πολλοί κατασκευαστές προτιμούν συχνά να το αφήσουν στη φυσική του μορφή.
Έκθεση. Οι περισσότεροι νέοι παστεριωμένοι για να σκοτώσουν τα βακτηρίδια και τα ανεπιθύμητα στοιχεία μαγιάς. Ως αποτέλεσμα, για την πλήρη γήρανση, το sake τοποθετείται σε ειδικά σφραγισμένες δεξαμενές για περίοδο 6 έως 12 μηνών.

Χρήση

Το Sake είναι μεθυσμένο τόσο ψυγμένο (έως και 5 ° C) και θερμαίνεται - μέχρι 60 ° C. Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, για παράδειγμα, για την εξάλειψη των δυσάρεστων οσμών. Ο βασικός κανόνας: "Ο καλός καλός είναι μεθυσμένος. Ο κακός χάρη είναι ζεστός. " Αυτό λέγεται επειδή, όταν ο σακέτας θερμαίνεται, όλο το πλούσιο άρωμα και η γεύση σβήνει ή εξαφανίζεται εντελώς. Ως εκ τούτου, συνιστάται η κατώτερη ποιότητα καλού να ζεσταθεί. Η κατανάλωση σακχάρων στην Ιαπωνία έχει μειωθεί τα τελευταία χρόνια, ενώ η ζήτηση στην Αμερική και τη Γαλλία αυξάνεται, ειδικά για ποικιλίες υψηλής ποιότητας.