Περιεχόμενο του άρθρου:
- Σύνθεση και θερμίδες
- Χρήσιμες ιδιότητες
- Αντενδείξεις και βλάβες
- Πώς να φάτε
- Συνταγές πιάτων
- Ενδιαφέροντα γεγονότα
Η σαλάτα Radicchio είναι μια κουλτούρα τροφίμων, γνωστή ως escariol ή ιταλικό κιχώριο. Η ποικιλία δεν είναι ανεξάρτητη, ένα από τα είδη κιχώρου τακτικών (Cichorium intybus), φυτά της οικογένειας Astrov. Το βοτανικό όνομα του ραδιοφώνου είναι το Cichorium intybus var. Foliosum. Η σαλάτα λάχανο έχει σχήμα πιρούνι λάχανο. Τα εσωτερικά φύλλα δεν πιέζονται πάντα σφιχτά μεταξύ τους. Τα άνω φύλλα (Khryapa) είναι μοβ ή μοβ-βιολετί, τα χαμηλότερα έχουν λευκές επισημασμένες φλέβες. Ο κορεσμός του χρώματος των πιρουνιών εξαρτάται από την ποικιλία, αλλά το σύνολο για όλα τα είδη είναι η απουσία πράσινης απόχρωσης. Επί του παρόντος, το radicchio καλλιεργείται στην Ιταλία, τη Γαλλία, τη Βόρεια Αμερική και την Ασία, αλλά για πρώτη φορά έλαβε μια καλλιέργεια στο Βέλγιο. Η γεύση των πρώτων φύλλων είναι λίγο σαν μια γνωστή σαλάτα, αλλά με πικάντικη πικρία. Μετά από θερμική επεξεργασία, το μπαχαρικό παραμένει και η πικρία αντικαθίσταται από γλυκύτητα. Στην Ιταλία, το ραδιόφωνο είναι δημοφιλές, οι σαλάτες που βασίζονται σε αυτό μπορούν να γευτούν σε ακριβά εστιατόρια και καφετέριες δρόμου. Αλλά έξω από τη μικρή πατρίδα τα φύλλα χρησιμοποιούνται περισσότερο για να διακοσμήσουν τα πιάτα.
Σύνθεση και θερμιδική ραδίκια σαλάτα
Τα μοβ φύλλα μπορούν να εισαχθούν με ασφάλεια σε οποιαδήποτε δίαιτα για απώλεια βάρους. Είναι δύσκολο να τρώτε ολόκληρα τα πιρούνια αμέσως, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο, ο χρόνος αποθήκευσης είναι έως 2 μήνες. Ακόμη και αν το gameapa στεγνώσει λίγο, η ποιότητα των τροφίμων και οι ευεργετικές ιδιότητες θα παραμείνουν αμετάβλητες.
Θερμιδική ραδίκια σαλάτα - 20 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 1,5 g;
- Λίπος - 0,2 g.
- Υδατάνθρακες - 3,3 g.
- Διαιτητική ίνα - 1,2 g.
- Νερό - 95,64 g.
- Τέφρα - 0.1-0.36 g.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α, RE - 25 mcg.
- Βήτα καροτένιο - 299 mg;
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,04 mg;
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,03 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,09 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,04 mg.
- Βιταμίνη Β9, φολικό οξύ - 29 mg;
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 2,8 mg;
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ - 0.18 mg;
- Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη - 24,1 μg.
- Βιταμίνη ΡΡ, ΝΕ - 0,12 mg.
Μακροοργανικά στοιχεία ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 141 mg;
- Ασβέστιο, Ca - 18 mg;
- Μαγνήσιο, Mg - 7 mg;
- Νάτριο, Na - 10 mg;
- Φωσφόρος, Ρ - 20 mg.
Ιχνοστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος, Fe - 0,41 mg.
- Μαγγάνιο, Μη - 0.13 mg;
- Χαλκός, Cu - 0,03 μg.
- Σελήνιο, Se - 0,1 μg;
- Ψευδάργυρος, Ζη - 0,15 mg.
Λιπαρά οξέα ανά 100 g:
- Κορεσμένα - 0,02 g.
- Πολυακόρεστα - 0,07 g.
Το σύνολο των θρεπτικών ουσιών στη σύνθεση του ραδιοφώνου δεν είναι τυπικό, γεγονός που εξηγείται από τις ειδικές συνθήκες καλλιέργειας:
- Το βήτα καροτίνη - ονομάζεται βιταμίνη ομορφιάς και νεολαίας. Μετατρέπεται σε βιταμίνη Α - ρετινόλη, η οποία έχει έντονο αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα, βελτιώνει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων και επιταχύνει τις ιδιότητες αναγέννησης του σώματος.
Κάλιο - υποστηρίζει τις λειτουργίες όλων των συστημάτων του σώματος, το επίπεδο της αρτηριακής πίεσης, διεγείρει την παραγωγή ενζύμων.
Ο φωσφόρος είναι ένας φορέας ενέργειας που διανέμει ενέργεια σε όλο το σώμα και συμμετέχει στην παραγωγή πρωτεϊνών.
Το ασβέστιο - εκτός από την κύρια λειτουργία με τη μορφή της ενίσχυσης του οστικού ιστού, βοηθά στην πλήρη επεξεργασία των λιπιδίων και την απομάκρυνση της επιβλαβούς χοληστερόλης από το σώμα.
Λόγω αυτής της ποσότητας θρεπτικών ουσιών, η σαλάτα όχι μόνο διαφοροποιεί τη διατροφή, αλλά παρέχει επίσης την ευκαιρία για βελτίωση της υγείας σας.
Χρήσιμες ιδιότητες του ιταλικού κιχωρίου
Escariol γεύσεις πικρή, οπότε μην τρώτε πολλά από αυτό. Για να εξαλειφθεί η πίκρα, οι μάγειροι πραγματοποιούν θερμική επεξεργασία του προϊόντος. Εξαιτίας αυτού, οι ευεργετικές ιδιότητες της σαλάτας radicio δεν διατηρούνται πλήρως.
Ευεργετικές επιδράσεις στο σώμα:
- Βελτιώνει το καρδιαγγειακό σύστημα, εξαλείφει τους αγγειακούς σπασμούς, διατηρεί σταθερή ταχύτητα ροής αίματος.
Κανονικοποιεί τους καρδιακούς παλμούς, αυξάνει την παροχή οξυγόνου στους οργανικούς ιστούς.
Αποτρέπει την ανάπτυξη αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία, βελτιώνει την ποιότητα του δέρματος και εξομαλύνει την παραγωγή σμήγματος.
Αυξάνει την ασυλία, μειώνει την πιθανότητα να αρρωστήσει την εποχή της επιδημίας.
Μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Η διέγερση των πεπτικών ενζύμων συμβάλλει στην πλήρη απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών και η υψηλή περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες επιταχύνει την περισταλτική. Το έντερο απελευθερώνεται, οι σκωρίες απομακρύνονται, το ήπαρ καθαρίζεται γρήγορα, ο κύκλος ζωής των ηπατοκυττάρων επιμηκύνεται.
Έχει ένα ηρεμιστικό αποτέλεσμα, βοηθά στην ανάκτηση από το συναισθηματικό άγχος και την έντονη πνευματική δραστηριότητα.
Μειώνει τη χοληστερόλη, καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία, βελτιώνει την παροχή περιφερικού αίματος.
Προειδοποιεί την ανάπτυξη της αναιμίας, σταθεροποιεί την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων - ερυθρών αιμοσφαιρίων.
Κανονικοποιεί την ισορροπία νερού και ηλεκτρολυτών, βοηθά στη διατήρηση του τόνου του δέρματος κατά τη διάρκεια της δίαιτας με απώλεια βάρους.
Το Escariol συνιστάται να συμπεριλαμβάνεται τακτικά στο μενού ημέρας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης - περιέχει πολύ φολικό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο για το σχηματισμό του νευρικού συστήματος του εμβρύου, είναι επίσης χρήσιμο για προβλήματα με το αιματοποιητικό σύστημα.
Αντενδείξεις και βλάστηση σαλάτα radishio
Όπως με όλα τα άγνωστα τρόφιμα, το escariol θα πρέπει να χορηγείται με ένεση στη διατροφή των παιδιών. Πριν από τρία χρόνια, δεν πρέπει να μαγειρεύετε νέα πιάτα, ειδικά επειδή η πικρή γεύση μπορεί να "τρομάξει" το παιδί και θα προκύψουν προβλήματα με τα τρόφιμα.
Η βλάβη από το ραδίκι μαρούλι εκδηλώνεται μόνο όταν υπερκατανάλωση: η οξύτητα του γαστρικού υγρού αυξάνεται, ο λόξυγκας και η καούρα εμφανίζονται. Αν δεν γίνει κατάχρηση, δεν θα υπάρξουν παρενέργειες από την κατανάλωση.
Δεν είναι απαραίτητο να εισέλθει στη διατροφή με escariol με παγκρεατίτιδα και τάση να διάρροια. Το αυξημένο φορτίο στα πεπτικά όργανα επιδεινώνει σημαντικά τη γενική κατάσταση.
Πρέπει να αποφεύγεται σε περίπτωση ατομικής μισαλλοδοξίας. Τα συμπτώματα αλλεργίας αυξάνονται σταδιακά: εντερικός κολικός, διάρροια, ναυτία, κεφαλαλγία, εξάνθημα γύρω από το στόμα. Εάν, μετά την "εξερεύνηση" του προϊόντος, τουλάχιστον ένα από τα προαναφερθέντα συμπτώματα εμφανίστηκε, είναι προτιμότερο να αρνηθεί το escariol.
Πώς να φάτε σαλάτα escariol
Οι ποικιλίες Eskariol διαφέρουν μεταξύ τους όχι μόνο στο χρώμα των φύλλων και στο σχήμα ενός πιρουνιού, αλλά και στη γεύση. Ακόμα και αν γνωρίζουμε την ποικιλία, είναι αδύνατο να προβλέψουμε με ακρίβεια πόσο έντονες ιδιότητες γεύσης είναι - εξαρτώνται από το χρόνο κοπής.
Επομένως, πριν κάνετε μια σαλάτα radicchio, θα πρέπει να μασήσετε ένα φύλλο. Εάν η πικρία είναι έντονη, και το φύλλο είναι πυκνό και ζουμερό, οι φλέβες είναι σκληρές, τότε ένα τέτοιο "κεφάλι" δεν είναι κατάλληλο για σαλάτα. Αλλά μπορεί να εισαχθεί ως συστατικό σε ριζότο, γαρνιτούρα για τα σούβια, ψήνουμε στη σχάρα ή τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι.
Τα μεγάλα πιρούνια Khryapa χρησιμοποιούνται αντί για πιάτα, στην παρουσίαση γκουρμέ πιάτων. Στις σαλάτες, εισάγονται απαλά φύλλα radicio, τα οποία είναι ελαφρύτερα με μια μικρή ποσότητα φλεβών.
Συνταγές με ιταλικό κιχώριο
Το Escariol συνδυάζεται με καρύδια, κύμινο, σκόρδο, κρεμμύδια. Ως σάλτσα σαλάτας, συνιστάται να χρησιμοποιείτε σάλτσες πλούσιες σε σάλτσα - εσπεριδοειδή, μαγιονέζα, σάλτσα σόγιας.
Συνταγές με σαλάτα radicchio:
- Ζεστή σαλάτα. 200 γραμμάρια κολοκύθας, που κόβονται σε ίσους κύβους, χύνεται στην κατσαρόλα, πασπαλίζονται με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και προστίθεται ένα μικρό κομμάτι λιωμένης κρέμας. Αφήστε να σταθείτε μέχρι να αναμιχθούν και να απορροφηθούν τα έλαια. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε κολοκύθα με θυμάρι και δεντρολίβανο, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε ένα μείγμα σαλάτας αραβοσίτου και ραδίκι, μόλις 100 γρ. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και τοποθετήστε το κοτόπουλο για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, η σαλάτα τίθεται στις πινακίδες και γεμίζει με ξύδι και μουστάρδα Ντιζόν. Σερβίρετε ζεστό.
Carpaccio. Το φιλέτο της Τουρκίας είναι αποφλοιωμένο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, δημιουργεί λοξές περικοπές σε αυτά. Τρίψτε το αλάτι της θάλασσας, πασπαλίζουμε με πάπρικα και θυμάρι, προσθέτουμε το τζίντζερ σε έδαφος (τρίψτε την φρέσκια ρίζα), ρίχνουμε λάδι ελιάς και σάλτσα σόγιας Αφήνεται να μαρινάρεται σε θερμοκρασία δωματίου, καλύπτεται με καπάκι. Μετά από 40 λεπτά, το κρέας έρχεται σε ετοιμότητα σε ένα διπλό λέβητα. 3 λεπτά πριν την απενεργοποίηση, ρίξτε το μίγμα σαλάτας στο μπολ - ραδίκι, ρόκα και ρίζα. Το τελειωμένο πιάτο είναι πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο παρμεζάνα, καρυκευμένο με χυμό λεμονιού. Κατά την εξυπηρέτηση, μπορείτε να διακοσμήσετε με ντοματίνια.
Σαλάτα από βενετσιάνικο κρέας. 40 γραμμάρια μπέικον ή οποιοδήποτε ζαμπόν φέτα κόβεται σε μικρούς κύβους. Κρεμμύδι κρεμμυδιού, 1 τεμ., Ψιλοκομμένο. Κάθε φύλλο ραδιόφωνο κόβεται σε 4 κομμάτια. Ζεσταίνετε το τηγάνι, ρίξτε το σπιτικό ελαιόλαδο με έντονη οσμή πάνω του, αρχίστε να τηγανίζετε τα κρεμμύδια. Προσθέστε 1-2 σκελίδες θρυμματισμένου σκόρδου, χύστε τη σαλάτα και σάλτσα για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, γυρίζοντας συνεχώς. Όλοι χύνεται σε ένα μπολ σαλάτας, προσθέστε μπαχαρικά για να δοκιμάσετε, κατά προτίμηση περιορίζεται σε ένα μίγμα πιπεριών. Σερβίρετε ζεστό, καλύψτε το πιάτο με ένα καπάκι. Στο κρύο, η ενδιαφέρουσα πικάντικη γεύση χάνεται και τα φύλλα είναι μαλακά και άγευστα.
Τυριά Σαλάτα Ξεκινήστε τη μαμά σαλάτα με μαρινάδα. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και 3 πορτοκάλια, ρίξτε μια κουταλιά ελαιόλαδου, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού φρέσκια τριμμένη τζίντζερ ρίζα, πιπέρι και αλάτι στη γεύση. Αφήστε 30 λεπτά να παρασκευαστεί σε σφραγισμένο δοχείο. 150-200 g γκουρμέ τυρί μανιταριών που κόβονται σε κύβους. Γλυκά πορτοκάλια, 2 κομμάτια, αποφλοιωμένα, χωρισμένα σε φέτες, αφαιρέστε την μεμβράνη. Αποσυναρμολογήστε τις περόνες, τα μοβ πυκνά φύλλα του radicio κόβονται σε λεπτές λωρίδες, τηγανισμένες σε ηλιέλαιο. Στελέχη από σέλινο, 3 κομμάτια, κομμένα σε λεπτές κουδούνες, ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, 4 σκελίδες σκόρδου που πέρασαν από ένα πρέσα. Σε μια ξηρή κατσαρόλα, τηγανίζουμε 2 κουταλάκια του σουσαμιού. Όλα τα συστατικά είναι αναμειγμένα, σάλτσα τη σαλάτα και πασπαλίζουμε με το σουσάμι στην κορυφή.
Σαλάτα με θαλασσινά. Το μελιτζάνα κόβεται σε δαχτυλίδια, και το βουλγαρικό κόκκινο ή κίτρινο πιπέρι - λωρίδες. Στη σχάρα, πρώτα τηγανίζουμε το πιπέρι και αφήνουμε την μελιτζάνα να σταθεί αλάτι για να αφαιρέσει την πικρία. Στη συνέχεια, στη σχάρα και στις δύο πλευρές. 8 μεγάλα χτένια καθαρίζονται, καρυκεύματα και πιπέρι, πασπαλισμένα με χυμό λεμονιού. Μαρινάρετε 15 λεπτά και στη συνέχεια αποσταλεί στη σχάρα. Κάθε πλευρά τηγανίζεται για 1 λεπτό. Επίσης στη σχάρα, τηγανίζουμε τα φύλλα radicchio, 40 γρ., Στη συνέχεια κομμένα κατά μήκος, και τις ντομάτες σε κύκλους - 2 κομμάτια. Είναι καλύτερα να επιλέξετε σαρκώδη ντομάτες. Καρύκευμα: 1,5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού βαλσαμικό ξύδι, μέλι και χυμό λεμονιού, ένα θρυμματισμένο σκελίδες σκόρδο και μισό κουταλάκι του γλυκού προβλεννογόνων βοτάνων. Σερβίρετε τη σαλάτα πιο ζεστή.
Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τη σαλάτα radicchio
Εάν οι σπόροι του esquaryol βλαστήσουν έξω από τον κήπο, είναι απίθανο να το αναγνωρίσει κάποιος που δεν είναι εξοικειωμένος με την καλλιέργεια. Τα φύλλα θα είναι καφέ ή ακόμα και πράσινα και δεν θα σχηματιστεί το κεφάλι.
Το μοβ-ιώδες χρώμα εμφανίζεται λόγω των χαρακτηριστικών της ανάπτυξης - χωρίς πρόσβαση στο ηλιακό φως. Οι αγρότες καλύπτουν πλήρως το εργοστάσιο από τις ακτίνες του ήλιου, φωτίζονται τεχνητά με λαμπτήρες, ρυθμίζουν ειδικά τις σταγόνες θερμοκρασίας και ακόμη και το πάγωμα.
Αφού τα φυτά τεντώσουν στο σκοτάδι, το φυτό μεταφέρεται στο ανοιχτό έδαφος, σε σκιασμένες θέσεις, καλύπτοντας από τον ήλιο τις σαφείς ημέρες. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε κομμένα και γεμάτα πλαστικά μπουκάλια γι 'αυτό.
Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες radicio:
- Radicchio di Chioggia. Μωβ πυκνά λάχανα με μικρά φύλλα αναπτύσσονται όλο το χρόνο, οι πιο "απλές" συνθήκες αναπαραγωγής.
Radicchio variegato di Castelfranco. Αυτό είναι ένα εποχιακό λαχανικό, μπορείτε να αγοράσετε από τον Δεκέμβριο μέχρι το τέλος Μαρτίου. Στη μέση του πιρουνιού υπάρχουν μικρά φύλλα, η γουάπα είναι μεγάλη, μεγάλη. Τα φύλλα είναι τρυφερά, ανοικτά ροζ, μοβ ραβδώσεις.
Radicchio di Treviso rosso tardivo. Πολύ παρόμοια σε εμφάνιση με την αρχική ποικιλία - το ραδίκι. Τα βύσματα χαλαρά, πικρία έντονη. Χειμερινή ποικιλία.
Το μέγεθος του πιρουνιού είναι μικρό - από ένα μεγάλο γκρέιπφρουτ σε ένα μικρό πεπόνι. Εάν δεν κόψετε τη σαλάτα εγκαίρως, τότε η κεφαλίδα χωρίζεται, το κεντρικό τμήμα μετατρέπεται σε στέλεχος, αρχίζει η ανθοφορία. Τα φύλλα γίνονται πικρά και δεν είναι πλέον κατάλληλα για φαγητό.
Για να πάρει τους σπόρους, το εργοστάσιο παραμένει στο φως του ήλιου σε έναν ανοιχτό κήπο. Τα μπλε λουλούδια του escariol είναι επικονιασμένα από μέλισσες.
http://tutknow.ru/meal/11062-salat-radichio-italjanskij-cikorij.htmlΣαλάτα "Radicchio Rosso"
Διαθεσιμότητα των εμπορευμάτων: πολλά
Τα φύλλα μαρούλι "Rodichchio Rosso" μοιάζουν με το λευκό λάχανο, αλλά διακρίνονται με μοβ χρώμα. Αυτό το χρώμα φύλλων αποκτάται, καθώς και πικρία στον ουρανίσκο κατά τη διάρκεια των κρύων νύχτων του φθινοπώρου. Αν είναι λάθος η συγκομιδή, η σαλάτα θα είναι άγευστη. Η χαρά του χάνεται, η οποία πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την επιλογή μιας σαλάτας για την παρασκευή νόστιμων πιάτων.
Ακόμα και στην αρχαιότητα, η σαλάτα "Rodichchio Rosso" ήταν γνωστή ως θεραπευτήριο. Ο φιλόσοφος Guy Plinius τον περιέγραψε στην εγκυκλοπαίδεια "Φυσική Επιστήμη", η οποία προσέλκυσε ακόμη μεγαλύτερο ενδιαφέρον για αυτό το φυτό. Το "Rodicchio Rosso" χρησιμοποιείται για τη θεραπεία προβλημάτων με την πέψη, το κυκλοφορικό σύστημα και την ασυλία. Μια τεράστια ποσότητα αντιοξειδωτικών βοηθά στην αύξηση της ανοσίας και την ανακούφιση από την κόπωση. Η σαλάτα βοηθά επίσης στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους, γεγονός που επιτρέπει τη χρήση αυτού του μοναδικού προϊόντος στη διατροφή και το διαβητικό φαγητό.
Βασικά, το "Rodicchio Rosso" χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε διάφορα πιάτα, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία πολύ εξελιγμένων πιάτων, όπου η σαλάτα γίνεται το κύριο συστατικό. Οι ελαφριές σαλάτες με την προσθήκη αυτού του καρυκευμένου θα είναι μια πραγματική διακόσμηση οποιουδήποτε πίνακα.
http://www.sunfruitberry.com/catalog/salaty/1025/Radicchio
Αυτό είναι ένα λάχανο μαρούλι, που ανήκει στην οικογένεια κιχωρίου. Στη φυσική του ιστορία, ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος έγραψε για αυτό το φυτό ως μέσο για να καθαρίσει το αίμα και να βοηθήσει τους ανθρώπους που υποφέρουν από αϋπνία. Ο Marco Polo έγραψε επίσης για το radicchio. Ισχυρίστηκε ότι ήταν το αγαπημένο προϊόν των κατοίκων της περιοχής Veneta (σημερινή Βενετία). Σήμερα το ραδίκι είναι μία από τις πιο δημοφιλείς σαλάτες μεταξύ των Ιταλών.
Η τεχνική της καλλιέργειας ραδίκι με φωτεινά μοβ φύλλα επινοήθηκε από έναν Βέλγο γεωπόνο Francesco van den Borre. Ο ίδιος εφευρέθηκε για να πάρει τα νεαρά φυτά από το έδαφος και να τα στείλει στο υπόγειο όπου, λόγω της απουσίας του ήλιου, τα φύλλα γίνονται ανοιχτά και με την εμφάνιση κρύου καιρού (το radicchio αγαπά χαμηλή θερμοκρασία) αποκτούν ένα όμορφο μοβ χρώμα. Ταυτόχρονα, εμφανίζεται μια ελαφρά πικρία στα φύλλα.
Μέχρι σήμερα, ένας αναγνωρισμένος ηγέτης στην καλλιέργεια του ραδικιού είναι η ιταλική επαρχία Τρεβίζο. Είναι εδώ εδώ και αρκετούς αιώνες που διοργανώνουν ετήσιες εκθέσεις και φεστιβάλ λαογραφίας αφιερωμένες σε αυτό το προϊόν.
Σήμερα, καλλιεργούνται αρκετοί τύποι λαϊκής ραδίκι σαλάτας:
- Το Radicchio di Castelfranco είναι ένα πανέμορφο φυτό από το Castelfranco. Αυτή η ποικιλία έχει φωτεινά άνω φύλλα με ιώδες εγκλείσματα. Θα ωριμάσει το Νοέμβριο-Δεκέμβριο.
- Το Radicchio του Treviso είναι μια πρώιμη κόκκινη ποικιλία από το Τρεβίζο. Αυτή η σαλάτα, η οποία έχει μακριά μοβ φύλλα, μοιάζει με σαλάτα κιχωρίου.
- Το Radicchio rosso tardivo είναι αργά κόκκινη ποικιλία από το Τρεβίζο. Αυτή η ποικιλία ωριμάζει όχι νωρίτερα από τον Δεκέμβριο και έχει πιο πικρή γεύση από το πρόωρο ραδίκι. Τα φύλλα στο κεφάλι αυτής της ποικιλίας είναι πιο χαλαρά.
- Το Radicchio από την Kyoji είναι μια αυξανόμενη ποικιλία όλο το χρόνο. Αυτό το φυτό έχει πυκνό κεφάλι με μοβ φύλλα.
Πώς να επιλέξετε
Για να επιλέξετε ένα νόστιμο ραδίκι, θα πρέπει να αναζητήσετε ένα πυκνό φυτικό κεφάλι με φωτεινά λουλούδια, τραγανή και λαμπερά φύλλα. Εάν παρατηρήσετε σημεία σάρωσης στη σαλάτα, αυτό μπορεί να σημαίνει ότι το radicchio αποθηκεύτηκε για πολύ καιρό. Είναι καλύτερα να απορρίψετε ένα τέτοιο προϊόν.
Πώς να αποθηκεύσετε
Το Radicchio θα πρέπει να αποθηκεύεται μόνο στο ψυγείο. Την ίδια στιγμή επιλέξτε το πιο κρύο από τη θέση του, για παράδειγμα, ένα ειδικό διαμέρισμα για λαχανικά και φρούτα.
Πριν τοποθετήσετε τη σαλάτα στο ψυγείο, δεν συνιστάται να το πλένετε. Με αυτή τη μορφή, η διάρκεια ζωής του φυτού δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 2-3 ημέρες. Εάν θέλετε να κρατήσετε λίγο περισσότερο, έως και μια εβδομάδα, μπορείτε να βάλετε το δροσερό ριζίδιο σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα. Σε αυτή την περίπτωση, τα ανώτερα πτυχωμένα ή κατεστραμμένα φύλλα, πρέπει να αφαιρεθούν και να μην καταναλωθούν.
Στο μαγείρεμα
Η πικρή γεύση του ραδίκι το καθιστά εξαιρετική προσθήκη σε κάθε ποικιλία λαχανικών, ειδικά σε αυτά που περιλαμβάνουν λαχανικά με ουδέτερη γεύση.
Στην Ιταλία, στην κουζίνα της οποίας υπάρχει μεγάλη ποικιλία από λαχανικά, αγαπούν να ρίξουν ραδίκι με κόκκινο κρασί ή ελαιόλαδο. Το στιφάδο Radicchio σερβίρεται συχνά ως πλάκα για πιάτα με βάση το κρέας. Πηγαίνει καλά με το σκόρδο, το θυμάρι και το κρεμμύδι, μπορείτε να δοκιμάσετε το υπόλοιπο της καρυκεύματος? Σε κάθε περίπτωση, θα έχετε ένα πρωτότυπο μεσογειακό πιάτο με πικάντικη γεύση.
Το φρέσκο ραδίκι μπορεί να αποτελέσει ένα εξαιρετικό συστατικό για τις σαλάτες τυριών, καρυκευμένες με ελαιόλαδο, το οποίο είναι προ-αναμεμειγμένο με βαλσαμικό ξύδι.
Ένας από τους πιο νόστιμους και παραδοσιακούς συνδυασμούς είναι το ραδίκι, σερβίρεται με ριζότο.
Η σαλάτα Radicchio, ο τόνος με το χυμό και το ρόκα είναι μια από τις σπεσιαλιτέ των εστιατορίων της Βενετίας. Γενικά, ο ρόκα και το ραδίκι συχνά αναμιγνύονται. Και τα δύο αυτά προϊόντα έχουν μια ακάθαρτη, αν και ελαφρώς διαφορετική απόχρωση γεύσης, γι 'αυτό συμπληρώνονται τέλεια μεταξύ τους σε ζεστά πιάτα και σε σαλάτες. Θεωρείται επίσης ένας ενδιαφέροντος συνδυασμός ραδίκι με μέλι και μήλα.
Οι μάγειροι συμβουλεύουν πριν τρώξουν να βάλουν τα φύλλα του ραδικιού σε ένα δοχείο με πάγο και νερό για λίγα λεπτά. Έτσι τα φύλλα θα γίνουν πιο τραγανά και φωτεινά. Επιπλέον, η εμβάπτιση θα μειώσει την πίκρα. Μπορείτε επίσης να βουτήξετε τα φύλλα σε βραστό νερό για να μειώσετε την πίκρα.
Η πικρή επίγευση της σαλάτας που χαρακτηρίζει τις κόκκινες ποικιλίες δημιουργεί ένα μοναδικό συνδυασμό με μαλακά τυριά όπως το taleggio ή το gorgonzola. Αλλά η νεαρή φυτική ποικιλία είναι ελαφρύτερη στη γεύση και χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή φρέσκων σαλατών.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
Το Radicchio χρησιμοποιείται συχνά σε διάφορες δίαιτες για απώλεια βάρους, επειδή το προϊόν αυτό δεν περιέχει σχεδόν λίπος, χοληστερόλη, νάτριο και θεωρείται προϊόν χαμηλών θερμίδων. 100 γραμμάρια φρέσκα φύλλα radicchio περιέχει μόνο 23 θερμίδες.
http://edaplus.info/produce/radicchio.htmlRadicchio σαλάτα πώς να αφαιρέσετε πικρία
Radiccio: χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές
Το Radicchio έχει πολλά ονόματα - κόκκινο κιχώριο, radiccio, ιταλικό κιχώριο, ραδίκι.
Ιδιότητες της σαλάτας radicchio
Ήδη γνωστή σε πολλές από τις σαλάτες των μαγειρεμένων μας, είναι ιθαγενής της Ιταλίας. Τοπικοί αγρότες, επιδιώκοντας να ενισχύσουν το διακοσμητικό χρώμα αυτού του πράσινου, να φτάσουν στα κεφάλια ενός ορισμένου μεγέθους, να τα καλύψουν μέχρι τον ήλιο και ακόμη και να παγώσουν. Ως αποτέλεσμα τέτοιων ασυνήθιστων διαδικασιών, το ρατσίνι παίρνει το διάσημο μωβ-ιώδες χρώμα του. Το χρώμα των φύλλων οφείλεται στον τερματισμό της συσσώρευσης χλωροφύλλης σε αυτά.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες radicchio, και η γεύση των χειμερινών χόρτων είναι λιγότερο πικρή από ό, τι το καλοκαίρι.
Λόγω της χαρακτηριστικής πικάντικης, πικρής γεύσης, τα χόρτα αυτού του τύπου προστίθενται συχνότερα σε μικρές μερίδες για να αναμιγνύουν σαλάτες. Η χαρακτηριστική γεύση μαλακώνει λόγω της χρήσης σάλτσας με βάση μαγιονέζα ή χυμούς φρούτων, μερικές φορές μέλι.
Το ριζότο είναι φτιαγμένο από το radiccio. Για να γίνει αυτό, το εργοστάσιο ψήνεται χρησιμοποιώντας μια σχάρα. Μαζί με τα γνωστά πράσινα βότανα - κρεμμύδια, σκόρδο, αρωματισμένα με κύμινο, πολλά από αυτά είναι στη γεύση μας.
Για μια σημείωση: οι ελαφριές ποικιλίες κιχωρίου μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο σε μαγειρικές συνταγές σαλάτας.
Εάν θέλετε το ντεκόρ στις πλάκες όσο μπορείτε να φανείτε ελκυστικό - θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα του radicchio. Οι κούνιες μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες. Τα μαραμένα άνω φύλλα δεν σημαίνουν ότι οι «αδελφοί» που κρύβονται πίσω τους έχουν επίσης χάσει τη μορφή τους. Υπό την προϋπόθεση ότι δεν έχουν περάσει 14 ημέρες από την ημερομηνία αγοράς της σαλάτας.
Ζεστή σαλάτα με ραδίκι
Από το radicchio, μπορείτε να ετοιμάσετε μια ζεστή σαλάτα, η οποία θα βοηθήσει το σώμα μας να σταθεροποιήσει τις πεπτικές διαδικασίες και να βελτιώσει τη σύνθεση του αίματος. Η πικάντικη πικάντικη γεύση του φυλλώματος "λιώνει" κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας - το πράσινο γίνεται λιγότερο εξωτικό για τις γεύσεις των ανθρώπων που δεν εκτιμούν ιδιαίτερα τα γαστρονομικά πειράματα.
Για μια ζεστή σαλάτα χρειάζεται:
- Επικεφαλής του ραδικιού
- Κρεμμύδι κεφάλι,
- Σκώρο σκόρδο,
- Καλά καρύδια,
- Βότανο Ελαιόλαδο
- Μπαχαρικά και λάδι για μαρούλι ψήσιμο.
Μαρούλι αφήνει πλύση, αποστράγγιση, σχίζει σε κομμάτια και τηγανίζουμε, διατηρώντας το στο τηγάνι για μερικά λεπτά. Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και αφαιρέστε τα περιεχόμενα του σε μια πλάκα. Αφαιρέστε το κρεμμύδι από το φλοιό και κόψτε το, διαιρώντας το σε λεπτές κουκίδες. Στο λάδι, όπου η σαλάτα ήταν τηγανητά, προσθέστε κρεμμύδια.
Τα τηγανητά συστατικά μεταφέρονται στην πλάκα. Πασπαλίστε τα ψιλοκομμένα καρύδια στην κορυφή. Ποιος έχει ισχυρά δόντια, μπορεί να χρησιμοποιήσει τα μισά από τους πυρήνες, παρά τα λεπτομερή κομμάτια. Προσθέτετε τη σάλτσα που παρασκευάζεται από ελαιόλαδο στα βότανα και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
Τυριά σαλάτα με κιχώριο
Απαιτούνται τα ακόλουθα στοιχεία:
- Επικεφαλής του ραδικιού
- Κόκκινο κεφάλι κρεμμυδιού
- Μερικά πορτοκάλια,
- Τρία μίσχοι από το σέλινο,
- Τρία σκελίδες σκόρδο,
- 150 γραμμάρια κομμάτι τυριού με την προσθήκη μανιταριών,
- 4 κουταλιές από χυμό λεμονιού,
- Ακατέργαστο Pod της Hot Paprika,
- Τρεις κουταλιές λάδι, κατά προτίμηση άοσμο.
- Από μπαχαρικά: αλάτι, τζίντζερ, έδαφος - μισό κουτάλι, σουσάμι - μερικά κουτάλια και πιπέρι - για γεύση.
Το κομμάτι του τυριού πρέπει να κόβεται σε χοντρές λωρίδες, και στη συνέχεια να τους κατασκευάζει κύβους. Κατά τον τεμαχισμό ενός πορτοκαλιού, ο χυμός πρέπει να αποστραγγιστεί σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Ριγέ σαλάτα. Συνθλίψτε το σκόρδο, κάντε κρεμμύδια και ψιλοκόψτε το σέλινο. Προετοιμάστε τη μαρινάδα χρησιμοποιώντας πικάντικα χόρτα, χυμούς εσπεριδοειδών, πιπέρι και σκόνη τζίντζερ, αλάτι - το μείγμα πρέπει να εγχέεται για μια ώρα.
Όλα τα συστατικά του μείγματος σαλάτας και ρίξτε τη σάλτσα, τη γεύση τηγανητά σουσάμι.
Σαλάτα από τσικουδιά για dieters
- Τρεις μεσαίες τομάτες
- Ένα ζευγάρι αγγουριών,
- Με μια μικρή δέσμη παγόβουνου, ρόκα, ραδίκι,
- Μια δέσμη πράσα,
- 30 γραμμάρια φρέσκου πράσινου κόλιαντρου,
- Όπως πολύ μαϊντανό
- Κουτάλι δείπνο χυμού λεμονιού
- 100 ml ελαιολάδου.
Σαλάτες για πλύσιμο και ψιλοκόψτε χωρίς μαχαίρι. Τεμάχια διπλωμένα σε ένα μπολ σαλάτας. Ρίξτε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού - αυτό θα σώσει το πιάτο από πικρία. Αγγούρια και ντομάτες κομμένες σε φέτες, ψιλοκομμένα. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται, ρίχνουν λάδι.
- 200 γραμμάρια μικρά ντοματίνια,
- 200 γραμμάρια ριζικού και παγόβουνου,
- 1 λεμόνι,
- 2 κουταλιές καραμελών,
- 100 ελιές και φέτα,
- 3 κουταλιές της σούπας πράσινο ελαιόλαδο,
- Σε μια πρέζα μπαχαρικών: ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι.
Καθαρίστε τα φύλλα κομμένα σε λωρίδες και μετατοπίστε σε ένα μπολ σαλάτας. Στην κορυφή της πράσινης μαζικής μάζας φέτα και ψιλοκομμένες ελιές, ντομάτες. Ρίξτε όλη τη σάλτσα, αναμιγνύεται με: χυμό λεμονιού, λάδι, ψιλοκομμένα καραβίδες και μπαχαρικά.
Radicio Salad
Η σαλάτα Radicchio (με άλλο τρόπο ονομάζεται επίσης radicio, radiccio) είναι υποείδος μακροχρόνιου κιχωρίου από την οικογένεια Astrov. σαλάτα κιχωρίου. Αναπτύχθηκε στο Βέλγιο τον 15ο αιώνα από έναν γεωπόνο ο οποίος χρησιμοποίησε την τεχνική φρυγανίσματος, στην οποία σε ένα ορισμένο στάδιο ανάπτυξης το φυτό στερείται του ήλιου, επομένως η παραγωγή πράσινης χρωστικής στα φύλλα παύει. Έκτοτε, απολαμβάνει άξια δημοτικότητα.
Το Radicchio είναι σαν το λευκό λάχανο. έχει ένα αρκετά πυκνό κεφάλι και μωβ φύλλα με λευκές φλέβες και βάση (calorizator). Η γεύση του ραδικιού είναι πικάντικη και πικρή.
Θερμική σαλάτα radicchio
Η θερμιδική ραδίκια σαλάτα είναι 20 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
Σύνθεση της σαλάτας radicio
Χρήσιμες ιδιότητες της σαλάτας radicio
Τον Μεσαίωνα έγινε γνωστό ότι η σαλάτα του ραδικιού είναι πολύ χρήσιμη. Αλλά σήμερα, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ακόμα πιο πολύτιμες ιδιότητες αυτού του φυτού. Η σαλάτα Radiocio καθαρίζει τέλεια το αίμα και έχει επίσης πολύ ευεργετικό αποτέλεσμα στο καρδιαγγειακό σύστημα. Επίσης στη σύνθεσή του υπάρχουν πολλά οξειδωτικά που χρειάζονται το ανθρώπινο σώμα. Η σαλάτα απορροφάται καλά και έχει ωφέλιμες επιδράσεις στη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα.
Η κατανάλωση φύλλων μαρούλι βελτιώνει τη λειτουργία του ουροποιητικού συστήματος, του ήπατος και της χοληδόχου κύστης, διεγείρει το σχηματισμό αίματος και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα (το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό το χειμώνα και το φθινόπωρο).
Σαλάτα Radicio στο μαγείρεμα
Το Radicchio μπορεί να αλλάξει τη γεύση του ανάλογα με τη μαγειρική επεξεργασία. Στην Ιταλία, το ραδίκι είναι βρασμένο και σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο με ελαιόλαδο. μετά το μαγείρεμα, η πικρία απομακρύνεται και το ραδιόφωνο γίνεται ελαφρώς γλυκό, χωρίς να χάνεται τις καρυδιές του. Φρέσκο ραδίκι προστίθεται στα μίγματα σαλάτας σε μικρές ποσότητες (θερμαντήρας). Πηγαίνει καλά με αρωματικά πικάντικα βότανα και σκόρδο. κύμινο θα είναι μια καλή πικάντικη προσθήκη στο κρέας που μαγειρεύεται σε κάρβουνο ή στη σχάρα.
Τα φύλλα Radicchio είναι πολύ διακοσμητικά. Είναι επίσης πυκνό, έτσι ώστε να χρησιμοποιούνται όχι μόνο ως διακόσμηση για ορεκτικά και κυρίως πιάτα, αλλά και ως αυθεντικές σουβέρ για την εξυπηρέτηση σαλάτας και άλλων ορεκτικών.
Λόγω της πυκνότητας των κεφαλών, το radicio μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περισσότερο από μία εβδομάδα.
Πώς να μαγειρέψετε τη σαλάτα radicchio και να μάθετε πώς να αφαιρέσετε την πικρία αυτού του προϊόντος
Ένα επικεφαλής μαρούλι radicio είναι εξωτερικά παρόμοιο με το λάχανο, αλλά μόνο μοβ. Χρησιμοποιείται σε σαλάτες, συνδυάζοντας με τελείως διαφορετικά προϊόντα που γίνονται αλμυρά και αυθεντικά στη γεύση.
Πολλοί άνθρωποι προτιμούν τη σχάρα πρωτόγαλα στη σχάρα, που εναρμονίζεται καλά με τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το θυμάρι. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι τα οφέλη αυτού του φυτού για το ανθρώπινο σώμα.
Είναι απαραίτητο να καταλάβουμε πώς να αφαιρέσετε τη θλίψη από τη σαλάτα radicio, την οποία πολλοί δεν συμπαθούν. Βοηθάει να αντιμετωπίσει αυτή τη θερμική επεξεργασία και πρώτα το τηγάνισμα στο ελαιόλαδο. Ακόμη και με πικρή γεύση, οι σάλτσες και οι διάφορες σάλτσες βοηθούν στην αντιμετώπιση, οι οποίες παρασκευάζονται με βάση τη μαγιονέζα, το μέλι ή το χυμό φρούτων.
Συνταγές ζεστών σαλάτας
Λόγω του ότι η πικρή γεύση αυτού του προϊόντος κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας γίνεται γλυκιά, πολλοί άνθρωποι επιλέγουν τέτοια πιάτα. Παρόμοιες σαλάτες επιτρέπεται να σερβίρουν με κρέας ή θαλασσινά.
Με καρύδια. Εύκολη συνταγή, η οποία θα είναι σε θέση να αντιμετωπίσει κανέναν. Για αυτό το πιάτο πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα: ένα κεφάλι ραδίκι, ένα κρεμμύδι, ένα σκελίδες σκόρδο, μια χούφτα καρύδια, ελαιόλαδο με βότανα και μπαχαρικά.
Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα:
- Από το κεφάλι του κεφαλιού, ρίξτε τα φύλλα με τα χέρια σας και τα ρίξτε ή τα κόψτε σε μικρές φέτες με ένα μαχαίρι. Αλατοποιήστε και τηγανίζετε στο ελαιόλαδο για μερικά λεπτά. Στραγγίζουμε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μισο δακτυλίους, και στη συνέχεια τα τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε ένα τηγάνι, όπου μαγειρεύουν το ραδίκι.
- Ανακατεύουμε τη σαλάτα με το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα παξιμάδια. Συνδυάστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ελαιόλαδο για ντύσιμο. Ρίχνουμε το πιάτο πάνω του, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε απαλά με γαρίδες και πατάτες. Πραγματικά ένα πιάτο εστιατορίου που επιτρέπεται να μαγειρεύει στην κουζίνα σας. Εάν θέλετε να χτυπήσετε την οικογένειά σας ή τους καλεσμένους σας, χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή. Για αυτή τη συνταγή, πάρτε τα ακόλουθα προϊόντα: 450 γρ μικρές πατάτες, πράσινο βουλγαρικό πιπέρι, 5 κουταλιές της σούπας. 2 κουταλιές σκόρδου, 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη, 0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπεριά, ένα μικρό κεφάλι ραδίκι και rome, και άλλα 1,5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές χυμού λεμονιού και 0,5 κουταλιές της σούπας. φέτα.
Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα:
Τοσκάνη σαλάτα ζυμαρικών. Ο αριθμός των συστατικών είναι σχεδιασμένος για 6-8 μερίδες. Ετοιμάστε αυτά τα τρόφιμα: ένα μικρό κεφάλι ραδίκι, 2 μικρά κρεμμύδια και 1/4 κουταλάκι σούπας. ψιλοκομμένο πράσινο μάραθο, 6 μικρές πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων, 0,5 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, 230 g κελύφη ζυμαρικών, 425 g κονσέρβες λευκών φασολιών, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ψιλοκομμένο μαϊντανό και 90 γρ. παρμεζάνα.
Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα:
Θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα: 225 γραμμάρια φιλέτου καπνιστού σολομού, 100 γραμμάρια βρασμένων και αποφλοιωμένων γαρίδων, 80 γραμμάρια κονσερβοποιημένου καλαμποκιού, 55 γραμμάρια ραδίκι, ζαχαροκάλαμο και καρύδια, 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια από φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές χυμού λεμονιού, 2 κουταλάκια μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι.
Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα:
Θα πρέπει να λάβει τα ακόλουθα προϊόντα: πορτοκαλί, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλι κουτάλι, ψιλοκομμένο πιπέρι, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές από βούτυρο φυστικοβούτυρου, 90 g καλαμποκιού, 30 g ραδίκι, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και 150 g κολοκύθας.
Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα:
Για να κάνετε μια σαλάτα, πάρτε: 80 γραμμάρια Korn, 40 γραμμάρια radicchio, 155 γραμμάρια μπέικον, 2 μήλα, 2 τοστ λευκού ψωμιού, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια από ψιλοκομμένα καρύδια. Για ανεφοδιασμό: 3,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ελαιόλαδου, 1 κουταλάκι του γλυκού βαλσαμικού ξύδι και πιπέρι.
Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα:
Ραδίκι - μαρούλι, ποικιλίες, συνταγές
Το όνομα αυτού του φυτού στο πρωτότυπο γράφεται ως εξής: "radicchio", και προφέρεται ως κάτι: "rah-dik-iyo", το οποίο στην περίπτωσή μας έχει γίνει: "radicchio". Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι πρόκειται για διαφορετικούς πολιτισμούς, αλλά το radicchio και το radicchio είναι μία και η ίδια σαλάτα λαχανικών - κιχωρίου ή απλά - βρώσιμο καλλιεργούμενο κιχώριο. Σύμφωνα με τη διεθνή ταξινόμηση ονομάζεται "Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi ", και γενικά ονομάζεται κόκκινο ή ιταλικό κιχώριο.
Η χαρακτηριστική διαφορά αυτού του φυτού, λόγω του οποίου δεν μπορεί να συγχέεται με άλλους εκπροσώπους του είδους, είναι στα φύλλα κόκκινου καφέ-μαύρων αποχρώσεων, αλλά πάντα με λευκές κεντρικές και πλευρικές φλέβες. Είναι εξαιτίας αυτών των φλεβών ότι το ραδίκι κινέζικο διαφέρει εύκολα από το γνωστό κόκκινο λάχανο. Διαφορετικά, είναι παρόμοια, τα φύλλα τους στρέφονται στα κεφάλια, και στη σύνθεση έχουν ανθοκυανίνες, δίνοντάς τους ένα χαρακτηριστικό χρώμα.
Έχουν επίσης λακτοκυκρίνη και ιντιβίνη. Αλλά τα κεφάλια λάχανο είναι πάντα στρογγυλεμένα και περισσότερο ή λιγότερο μεγάλο, και στις περισσότερες ποικιλίες του κιχωρίου σαλάτα είναι επιμήκη και μικρά. Υπάρχουν ποικιλίες, των οποίων τα μήκη δεν ξεπερνούν τα 12 εκατοστά, και υπάρχουν ποικιλίες, τα ώριμα κεφάλια των οποίων είναι τόσο μεγάλες όσο το μέσο γκρέιπφρουτ.
Γνωρίζοντας αυτά τα χαρακτηριστικά, δεν θα μπερδέψετε ποτέ αυτά τα φυτά αν αποφασίσετε να τα αγοράσετε. Επιλέγοντας αυτή τη σαλάτα κιχωρίου στην αγορά ή στο κατάστημα, πρέπει να κοιτάξετε προς τα εξωτερικά φύλλα των κεφαλών ήταν ολόκληρα και φρέσκα, διαφορετικά δεν θα βρίσκονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στο ψυγείο σε μια χάρτινη σακούλα το ραδιόφωνο μπορεί να κρατήσει μέχρι και μια εβδομάδα, σε σελοφάν για ένα μήνα. Για να αφήσετε λιγότερο υγρό σε σελοφάν, πρέπει πρώτα να τυλιχτούν σε χαρτί.
Αυτή η ποικιλία κιχωρίου άρχισε να καλλιεργείται στις βόρειες και εύκρατες περιοχές της Ευρώπης πολύ πρόσφατα, από το 1985. Πριν από αυτό, η Ιταλία ήταν ο μονοπώλιος για την καλλιέργεια του radicio.
Αυτή η σαλάτα είναι μια διετής φυτεία, αλλά καλλιεργείται μόνο ως ετήσια. Συμβουλές για την καλλιέργειά της σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη, για παράδειγμα, στην περιοχή της Μόσχας, υπάρχουν διαφορετικά, τα οποία μπορούν να αποδοθούν στη μικρή δημοτικότητα του κόκκινου κεφαλιού στο εξωτερικό όμορφος.
Ορισμένοι κηπουροί συνιστούν σπορά κρεβάτια για τα λιμνοθάλασσα που λεηλατούνται από τον ήλιο και σπέρνουν σπόρους νωρίς την άνοιξη μόλις το έδαφος θερμαίνεται λίγο. Άλλοι, αντίθετα, συμβουλεύουν να το φυτέψετε στη λίμνη, η οποία θα προσφέρει μια πιο αποδεκτή γεύση των φύλλων, και η σπορά θα πρέπει να ξεκινήσει όχι νωρίτερα από τον Ιούνιο.
Σε κάθε περίπτωση, το κεκορεσμένο κόκκινο χρώμα του φυτού επιτυγχάνεται μόνο με μεγάλες διακυμάνσεις στις ημερήσιες και νυχτερινές θερμοκρασίες, κάτι που πρέπει να περιηγηθείτε κατά τη διάρκεια της φύτευσης. Αυτή η σαλάτα tsikorny παίρνει μαζί με άνηθο, μάραθο, λάχανο, κρεμμύδια, αγγούρια, και δεν αρέσει η γειτονιά του μαϊντανός, το σέλινο, τα ραπάνια.
Καλλιέργεια ραδικιού σε ανοιχτό έδαφος
Η σπορά πραγματοποιείται από τον Απρίλιο μέχρι τον Ιούλιο με ένα διάστημα 2-3 εβδομάδων, έτσι ώστε να υπάρχει πάντα μια φρέσκια σαλάτα στο χέρι. Το χώμα για το ραδίκι πρέπει να είναι έτοιμο γόνιμο, πλούσιο σε χούμο, ελαφρύ και χαλαρό. Κάνει πολύ ρηχά αυλάκια, όπου οι σπόροι σπάνια σπέρνονται, σε απόσταση 15-20 εκ. Από ψηλά "κονιοποιούνται" με τη γη και ποτίζονται.
Τα σπορόφυτα εμφανίζονται σε μια εβδομάδα ή δύο. Όταν τα σπορόφυτα μεγαλώνουν λίγο, αραιώνονται, αφήνοντας τα πιο ισχυρά φυτά. Η απόσταση μεταξύ των σειρών κρατιέται από 30 cm και μεταξύ των γειτονικών βλαστών από 15 cm. Το πότισμα μιας ραδίκι σαλάτας απαιτεί καλό, αλλά δεν πρέπει να δημιουργήσετε μίνι-λίμνες στο κρεβάτι στον κήπο. Η καλλιέργεια δεν απαιτεί πρόσθετα λιπάσματα, παρόλο που μερικοί κηπουροί συνιστούν να προσθέσουν μεταλλικά συμπληρώματα ή οργανική ύλη μετά τη σπορά.
Η συγκομιδή συνήθως ωριμάζει 2 μήνες μετά την εμφάνιση φυτών στις πρώιμες ποικιλίες, στις μεταγενέστερες ποικιλίες κάπως αργότερα, αλλά ορισμένα φύλλα μπορούν να τροποποιηθούν νωρίτερα.
Προκειμένου να βελτιωθεί η γεύση για δύο έως τρεις εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή, η κοχανική που καλύπτεται από κουτιά ή μαύρο μη υφασμένο υλικό περιορίζει την πρόσβαση του φωτός. Εάν είναι απαραίτητο, η στεφάνη είναι δεμένη. Έτσι, συμβαίνει "λεύκανση" - η αφαίρεση της πλεονάζουσας πικρίας από τα φύλλα.
Καλλιέργεια ραδικιού με μέθοδο δενδρυλλίων
Στη μέθοδο καλλιέργειας δενδρυλλίων, η σπορά πραγματοποιείται από τον Μάρτιο έως τον Απρίλιο σε θερμοκρασία + 10- + 15 μοίρες. Οι αναδυόμενοι βλαστοί φυτεύονται σε ξεχωριστά γλάστρες και ένα μήνα αργότερα τα φυτά φυτεύονται σε ανοιχτό έδαφος, προ-σκληρυμένο. Κατά τη φύτευση είναι σημαντικό να μην θάβετε τα φυτά. Το υπόλοιπο της agrotechnika παραμένει το ίδιο. Η σαλάτα χρειάζεται πότισμα, ξεσκόνισμα, χαλάρωση.
Η σαλάτα Radiccio cyclora μπορεί επίσης να σπαρεί το φθινόπωρο, γύρω στο Σεπτέμβριο, για να πάρει ένα χειμερινό λαχανικό. Για το σκοπό αυτό είναι κατάλληλες μόνο οι ανθεκτικές στο παγετό ποικιλίες, αλλά πρέπει επίσης να καλυφθούν με αλουμινόχαρτο σε κρύες μέρες.
Το ελκυστικό έντονο χρώμα των κεφαλών radicchio επιτρέπει τη χρήση αυτής της σαλάτας στην καλλωπιστική κηπουρική. Τα φυτά φυτεύονται σε παρτέρια και παρτέρια, τα οποία έχουν αρχική εμφάνιση.
"Pala Rossa" - το πιο δημοφιλές στην περιοχή μας. Αυξάνεται σε 60-65 ημέρες. Το πιο έντονο χρώμα των φύλλων παίρνει σε δροσερό καιρό. Αυτή η σαλάτα θεωρείται η πιο παραγωγική, με ένα μέτρο τετραγωνικών κεφαλών να συλλέγονται με συνολικό βάρος μεγαλύτερο από 2 κιλά. Κατά την περίοδο ανάπτυξης, το "Pala Rossa" σχηματίζει ροζέτες φύλλων με διάμετρο μέχρι 30 cm, τα οποία πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά τη φύτευση. Η κεφαλή του φυτού σχηματίζει ένα πυκνό, εύκαμπτο, στρογγυλό, που ζυγίζει περίπου 200 γραμμάρια. Τα φύλλα του τραγάνε καλά, η γεύση είναι πικρή. Οι λευκές φλέβες (κυρίως οι κεντρικές) έχουν πικρία, πιο έντονη από το υπόλοιπο φύλλο. Ποιος δεν το χρειάζεται, μπορεί απλά να κόψει τις φλέβες. Για να αναπτυχθεί αυτή η ποικιλία μπορεί να είναι δενδρύλλια, για τα οποία οι σπόροι πρέπει να σπαρθεί σε δοχεία στο τέλος του Μαρτίου.
Rosso Indigo. Έχει μεγαλύτερη περίοδο ωρίμανσης από την Pala Rosso (από 68 ημέρες). Ξεκινήστε. Τα κεφάλια αυτής της σαλάτας κιχωρίου σχηματίζουν επίσης στρογγυλά, κοκκινωπό-μωβ χρώματα με χαρακτηριστική λευκή ράβδο στα φύλλα, ζυγίζοντας μέχρι 350 γραμμάρια. Κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου σχηματίζει μια πλούσια ροζέτα από πράσινα φύλλα μέχρι 20 εκατοστά και διαμέτρου μέχρι 35 εκ. Είναι ανθεκτική στο σχηματισμό βέλους, δεν σαπίζει. Πολύ νόστιμο.
Ρόσσο Λεονάρντο. Η καθυστερημένη ωρίμανση, ωριμάζει περισσότερο από 80 ημέρες, επομένως, φυτεύεται μόνο ως φυτικό καλοκαίρι. Ξεκινήστε. Το κεφάλι σχηματίζει στρογγυλεμένο, ζυγίζοντας μέχρι 400 γραμμάρια, χαρακτηριστικό της σαλάτας radicchio. Κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου αναπτύσσεται μια πλούσια ροζέτα από πράσινα φύλλα. Ύψος των υποδοχών έως 30 cm, διάμετρο έως 28 cm. Απόδοση, ανθεκτική στην σήψη.
"Dzhiove". Μέση σεζόν. Έχει επιμήκεις κεφαλές, όπως στο κινέζικο λάχανο, μήκους 23 cm και βάρους μέχρι 700 γραμμάρια. Κατάλληλο για φύτευση το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Πολύ παραγωγικό, από 1 m2 μπορείτε να συλλέξετε έως και 4,3 kg κεφαλής.
"Διατροφή". Μέσα σεζόν πολύ παραγωγική ποικιλία. Από 1 m2 μπορείτε να συγκεντρώσετε συνολικά κεφάλια μέχρι 4,5 kg. Οι κεφαλές λάχανου δίνουν ένα μεγάλο, πυκνό, ελαστικό, επιμήκες σχήμα, ζυγίζοντας μέχρι 350 γραμμάρια. Κατάλληλο για φύτευση από τον Απρίλιο μέχρι τον Αύγουστο. Γέννηση από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Rossini. Μέση περίοδος, από τη στιγμή της βλάστησης μέχρι τη συγκομιδή διαρκεί 90-100 ημέρες. Ξεκινήστε. Οι κεφαλές του είναι σχεδόν στρογγυλές, ελαφρώς επιμήκεις, χαρακτηριστικές του χρώματος της σαλάτας radicchio. Κεφαλές μέχρι 200 γραμμάρια, από 1 μ2 μπορείτε να πάρετε μια συγκομιδή μέχρι 3,5 κιλά.
"Μελόψωμο". Καθυστερημένη ωριμότητα Ξεκινήστε. Τα κεφάλια σχηματίζονται σχεδόν τέλεια στρογγυλά, πυκνά, μεγάλα, ζυγίζοντας μέχρι και 600 γραμμάρια. Το ρίχνει σε αυτά είναι κοκκινωπό-καστανό με λευκή φλέβα, ζουμερά, αλμυρά σε γεύση, τραγανή. Κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου σχηματίζουν ροζέτες με πράσινα φύλλα. Σπαρμένο στον κήπο από τα τέλη Απριλίου. Για να πάρουμε τα πράσινα φύλλα τακτικά, οι καλλιέργειες επαναλαμβάνονται μέχρι τις 15 Αυγούστου.
Rossa de Trevigo. Αυτή η ποικιλία έχει πολύ στενά κόκκινα φύλλα με μεγάλη λευκή φλέβα, που κάνει τα χαλαρά κεφάλια της να μοιάζουν με οτιδήποτε, αλλά όχι σαν κεφάλια λάχανων. Για να δοκιμάσετε αυτή τη σαλάτα κιχωρίου είναι πιο πικρή από άλλες. Υπάρχει ένα πρώιμο Trevigo, που μοιάζει με ρουμπίνι Romaine, και ένα αργό Trevigo, τα φύλλα του οποίου αναπτύσσονται χαλαρά και εκτεταμένα.
Castelfranco. Αυτή η ποικιλία διαφέρει από τις άλλες, καθώς έχει φωτεινά, πρασινωπά φύλλα και οι ράβδοι είναι σκούρες μοβ. Δημιουργεί χαλαρά κεφάλια με συμπαγή μέση. Διατίθεται χειμώνα.
Rossa di Verona. Η ποικιλία είναι πολύ ανθεκτική στον παγετό. Το δεύτερο πλεονέκτημά του είναι μια απαλή, σχεδόν πικρή γεύση. Δημιουργεί μικρά κεφάλια σαν αυγό από φύλλα κλασικού χρώματος για το ραδίκι.
Rossa di Chioggia. Αυτή η ποικιλία είναι η πιο δημοφιλής και πιο συνηθισμένη στον κόσμο, αλλά δεν είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για την περιοχή της Μόσχας, καθώς είναι θερμοφιλική.
Όποιος δεν αρέσει πικρία, μπορεί να φάει σαλάτα radicchio, αφού μουσκεύσει τα φύλλα του για περίπου δύο ώρες σε ζεστό νερό ή προσθέτοντας χυμό λεμονιού και / ή μέλι σε σαλάτες. Τα φύλλα του ριζικού δεν χρειάζεται να κοπούν, αλλά να πάρουν τα χέρια για να καταστρέψουν τα κύτταρα όσο το δυνατόν λιγότερο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε τη σαλάτα radicchio στην ωμή μορφή της, αλλά μπορεί να είναι στιφάδο ή σχάρα. Η θερμική επεξεργασία πρέπει να υποβληθεί σε σύντομο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε τα φύλλα να μην χάνουν χρώμα.
№1. Αποκλειστική σαλάτα που μπορεί να εκπλήξει κανέναν
Θα χρειαστείτε: ένα κεφάλι ραδίκι, 2 πορτοκάλια, καλό τυρί, κατά προτίμηση με μυρωδιά / γεύση μανιταριών (έως 150 γραμμάρια), 1 κρεμμύδι, λίγο σέλινο, 1 σκελίδα σκόρδο, ελαιόλαδο, αλάτι, ξηρό πιπερόριζα, σουσάμι.
Διαδικασία:
τυρί κομμένο σε κύβους, πορτοκάλια (χωρίς το δέρμα), φέτες, κρεμμύδι δαχτυλίδια, σαλάτα σκάψιμο φέτες, τεμαχισμένο σέλινο, σκόρδο κιμά όσο το δυνατόν περισσότερο. Όλα τα ανακατεύουμε, αλατίζουμε, ετοιμάζουμε με ελαιόλαδο, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το πιπέρι σε γεύση, πασπαλίζουμε με σουσάμι.
2. Σαλάτα με τόνο
Θα χρειαστείτε: 1 κουταλάκι του τόνου, ραδίκι κεφάλι, μοτσαρέλα (μέχρι 250 γραμμάρια), ελιές, φύλλα άλλου μαρούλι, κιχώριο, 1 αγγούρι, 1 κουδούνι, 1 κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλάκι βούτυρο, 4 φέτες ψωμί ), βαλσαμικό ξύδι, αλάτι, πιπέρι.
Διαδικασία:
Ξεχωριστά, τυλίγουμε τα φύλλα μαρουλιού σε μεγάλα κομμάτια, τα βάζουμε σε πλάκες.
Κόβουμε μοτσαρέλα, φέτες πιπεριάς, αγγούρι και κρεμμύδι σε κομμάτια, ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Εδώ προσθέτουμε επίσης τον τόνο που τσαλακώνεται με ένα πιρούνι και ένα κομμένο σε ψίχα ψωμί (είναι προτιμότερο να το τηγανίζουμε, οπότε γεύεται καλύτερα).
Σε ένα μπλέντερ, χτυπάτε το ελαιόλαδο με ένα βάλσαμο, το οποίο πρέπει να προστεθεί σταδιακά για να αποκτήσετε την επιθυμητή γεύση. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα χυμού πορτοκαλιού σε αυτή τη μαρινάδα, καθώς και αλάτι και πιπέρι.
Στα φύλλα των σαλάτες βάλτε το μείγμα από το δοχείο, ρίχνετε όλη τη μαρινάδα και αφήνετε να σταθείτε για λίγο, στη συνέχεια σερβίρετε στο τραπέζι.
Radicio σαλάτα - περιγραφή από τη φωτογραφία του φυτού? τις ποικιλίες, τις ωφέλιμες ιδιότητες και την περιεκτικότητα σε θερμίδες · η χρήση του radicio στο μαγείρεμα και τη θεραπεία. συνταγές
Radicio σαλάτα: ιδιότητες
Θερμίδες: 20 kcal.
Ενεργειακή αξία του προϊόντος Σαλάτα Radichio:
Πρωτεΐνη: 1,5 g.
Λίπος: 0,2 g
Υδατάνθρακες: 3,3 g
Περιγραφή
Σαλάτα Radicchio - σαλάτα κεφαλής, δημοφιλή στην Ιταλία. Εξωτερικά, μοιάζει με ένα κεφάλι λάχανου με μπορντό ραβδώσεις (βλ. Φωτογραφία). Το σχήμα της σαλάτας είναι στρογγυλό, τα φύλλα της - ένα όμορφο μοβ χρώμα. Η σαλάτα είναι εκπρόσωπος της οικογένειας Astrov.
Η σαλάτα Radicio έγινε διάσημη για τις προσπάθειες του Βελγίου γεωπόνου, ο οποίος ως αποτέλεσμα πειραμάτων έλαβε μια εκπληκτική σαλάτα, που αργότερα αποκαλείται «κιχώριο της Ιταλίας». Η ουσία των πειραμάτων ήταν να περιοριστεί το φυτό στην ποσότητα φωτός που παράγεται κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Η σαλάτα Radicchio έχει ένα μπορντό χρώμα ακριβώς επειδή αναπτύσσεται στο σκοτάδι και η διαδικασία φωτοσύνθεσης είναι αδύνατη χωρίς το ηλιόλουστο χρώμα. Τα φύλλα δεν έρχονται σε επαφή με το φως και επομένως δεν έχουν πράσινη απόχρωση. Αργότερα, η τεχνολογία που αναπτύχθηκε για το radicio εφαρμόστηκε με επιτυχία στην καλλιέργεια της σαλάτας των ζωοτροφών.
Πριν αγοράσετε ένα ραδιόφωνο, πρέπει να αξιολογήσετε την εμφάνισή του. Τα φύλλα μιας καλής σαλάτας δεν μπορούν να θρυμματιστούν ή να υποστούν σοβαρές ζημιές. Τα κεφάλια Radichio πρέπει να είναι ισχυρά, μεσαίου μεγέθους.
Ποικιλίες ραδίκι μαρούλι
Το Radicchio είναι πολύ δημοφιλές στην ιταλική κουζίνα. Οι Ιταλοί κτηνοτρόφοι έφεραν περισσότερες από μία ποικιλίες μαρούλι, οι πιο δημοφιλείς είναι:
- Radicchio variegato di Castelfranco - φύλλα αυτής της ποικιλίας ανοιχτόχρωμων αποχρώσεων με μοβ φλέβες. Ο πυρήνας της σαλάτας είναι αρκετά συμπαγής. Μπορείτε να αγοράσετε αυτό το είδος ραδιοφώνου από τον Δεκέμβριο.
- Το Radicchio di Treviso rosso precoce είναι μια ποικιλία από μαρουλιού, του οποίου το σχήμα μοιάζει με κιχώριο. Τα φύλλα μαρουλιού είναι μακρά, έχουν μωβ-κόκκινο χρώμα και λευκές ραβδώσεις.
- Radicchio di Treviso rosso tardivo - παρόμοια με την προηγούμενη ποικιλία, με τη διαφορά ότι είναι έτοιμη για χρήση τον Δεκέμβριο, στην ωμή μορφή του έχει μια έντονη πικρία. Τα φύλλα σχηματίζουν ένα χαλαρό κεφάλι.
- Radicchio di Chioggia - αυτή η ποικιλία ραδιοφώνου καλλιεργείται όλο το χρόνο. Έχει την εμφάνιση ενός ισχυρού λάχανου, φύλλα μαρουλιού μοβ.
Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τον τρόπο εμφάνισης κάθε ποικιλίας σαλάτας radicio στο τέλος του άρθρου στη συλλογή φωτογραφιών.
Χρήσιμες ιδιότητες
Οι ευεργετικές ιδιότητες της σαλάτας radicio εκδηλώνονται κυρίως στις θετικές επιδράσεις της στο καρδιαγγειακό και κυκλοφορικό σύστημα.
Η σαλάτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σας επιτρέπει να τη χρησιμοποιείτε σε άτομα που ακολουθούν δίαιτα και παρακολουθούν τη διατροφή τους. Η θερμιδική σαλάτα είναι μόνο 20 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Η σαλάτα αποτελείται από αντιοξειδωτικά που επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης.
Το Radicchio περιέχει φωσφόρο και νάτριο, τα οποία είναι απαραίτητα για την εξασφάλιση ζωτικών διεργασιών στο σώμα. Ο φώσφορος επηρεάζει τον εγκέφαλο, εμπλέκεται στη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος. Ο φωσφόρος εμπλέκεται επίσης στο σχηματισμό ορισμένων ορμονών και ενζύμων. Η σαλάτα Radicchio περιέχει 20 mg φωσφόρου και η καθημερινή ανάγκη του σώματος είναι 1 γραμμάριο για έναν ενήλικα.
Τα οφέλη της ριζικής για την καρδιά οφείλονται στην παρουσία μιας μεγάλης ποσότητας καλίου. Το κάλιο συμβάλλει στην ομαλοποίηση του καρδιακού ρυθμού, προμηθεύει τα εγκεφαλικά κύτταρα με οξυγόνο. Το Radicio περιέχει 141 mg καλίου με ημερήσια ανάγκη του σώματος των 2-5 γραμμαρίων. Το κάλιο μειώνει την πίεση, ανακουφίζει το πρήξιμο, απομακρύνει την περίσσεια νερού από το σώμα. Αυτό το ορυκτό ενισχύει την ψυχική ικανότητα και την αντοχή.
Το Radicio περιέχει μια μεγάλη ποσότητα σιδήρου, η οποία είναι απαραίτητη για τη διαδικασία σχηματισμού αίματος. Περίπου 4-5 γραμμάρια σιδήρου πρέπει να υπάρχουν στο ανθρώπινο σώμα. Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για τη διατήρηση της αποτοξίνωσης του σώματος - μια διαδικασία που συμβαίνει στο ήπαρ. Η σαλάτα έχει μια μεγάλη ποσότητα ινών, η οποία είναι απαραίτητη για την πέψη.
Χρήση στο μαγείρεμα
Στο μαγείρεμα, η σαλάτα Radicchio χρησιμοποιείται ως διακόσμηση ή ως πρόσθετο στα κύρια πιάτα. Στην Ιταλία, τα φύλλα μαρουλιού είναι τηγανισμένα σε φυτικό έλαιο με αλάτι, όπως το μαγείρεμα του ραδικιού θεωρείται ένα πλήρες πιάτο. Η γεύση της κεφαλής του μαρουλιού είναι πικρή, αλλά μετά από θερμική επεξεργασία η πικρία απομακρύνεται και γίνεται γλυκιά. Η σαλάτα χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση ορεκτικών, μιγμάτων σαλάτας.
Η ιταλική κουζίνα προσφέρει μια υπέροχη συνταγή σαλάτας. Για αυτόν, θα είναι αρκετό για να σχίσει τα φύλλα του μαρούλι radicio με τα χέρια σας, προσθέστε λίγο αλάτι και τηγανίστε για λίγα λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να τηγανίζετε τα κρεμμυδάκια για να τα μαλακώνετε, να ανακατεύετε τα συστατικά, να προσθέτετε μερικά μισά καρύδια και να ρίχνετε τη σαλάτα με φυτικό λάδι. Αυτό το πιάτο έχει μια ευχάριστη εμφάνιση λόγω των μοβ φύλλα του radacio.
Στην Ιταλία, αυτός ο τύπος σαλάτας είναι ιδιαίτερα δημοφιλής. Σχεδόν κάθε χρόνο, οι γεωπόνοι παρουσιάζουν νέες ποικιλίες ραδιοφωνικού chic, στις οποίες αποδίδονται τα ονόματα επαρχιών ή διάσημων πόλεων. Η σαλάτα χρησιμοποιείται ως φυσικό πιάτο για σνακ. Συχνά υπάρχει ένας συνδυασμός radacio με κύμινο, κρεμμύδι, σκόρδο. Οι ποικιλίες Maroon είναι κατάλληλες για το κρέας.
Οι μάγειροι συνιστούν ντύνοντας σαλάτες με σπιτική μαγιονέζα και διάφορες σάλτσες. Οι εν λόγω επιδέσμοι συνδυάζονται τέλεια με τη γευστική γεύση της σαλάτας και ταυτόχρονα συμβάλλουν στην απομίμηση της πικρίας των φύλλων. Για να μειώσουν την πικρία του radicio, γεμίζουν με μείγματα με την προσθήκη χυμού εσπεριδοειδών, μέλι. Για την παρασκευή μιγμάτων σαλάτας, είναι προτιμότερο να αγοράσετε ραδίκι από ελαφριές ποικιλίες, αφού οι μοβ ποικιλίες χρησιμοποιούν περισσότερο για να κάνουν ζεστά σνακ. Η πικάντικη γεύση των φρέσκων φύλλων θα αλλάξει τη γεύση γνωστών πιάτων και θα προσθέσει μπαχαρικό σε οποιαδήποτε σαλάτα.
Η σαλάτα Radicchio περιλαμβάνεται μερικές φορές στη συνταγή για το ριζότο (ένα εθνικό πιάτο ιταλικής κουζίνας). Το Radicio πηγαίνει καλά με το ρύζι - το κύριο συστατικό του ριζότο. Στο σπίτι, το radicio μαγειρεύεται ακόμη και στην σχάρα: έτσι αποδεικνύεται ότι είναι απαλό και γλυκό.
Η σαλάτα είναι καλά διατηρημένη, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες. Ακόμη και αν τα ανώτερα φύλλα μαραίνονται, τα εσωτερικά φύλλα θα παραμείνουν χρησιμοποιήσιμα. Για να ανανεώσετε το ραδίκι, αρκεί να αποκόψετε τα αργά φύλλα.
Τα οφέλη της σαλάτας radicio και της θεραπείας
Το όφελος της σαλάτας radicio, πρώτα απ 'όλα, έγκειται στις ιδιότητές της καθαρισμού του αίματος, τις οποίες η μονάδα οφείλει στην υψηλή περιεκτικότητά της σε σίδηρο. Η σαλάτα βοηθά επίσης στη διατήρηση ενός υγιούς δέρματος.
Επιπλέον, το radicio περιέχει μεγάλη ποσότητα φολικού οξέος, το οποίο απομακρύνει κακή χοληστερόλη, εμπλέκεται σε διαδικασίες σχηματισμού αίματος. Το φολικό οξύ χρειάζεται ιδιαίτερα σε έγκυες γυναίκες και άτομα με αυξημένα φορτία νεύρων. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, το φυλλικό οξύ πρέπει να λαμβάνεται τακτικά και σε ορισμένες ποσότητες, δεδομένου ότι το σώμα μας δεν είναι σε θέση να συνθέσει αυτή τη βιταμίνη από μόνη της. Το φυλλικό οξύ, σύμφωνα με την επιστημονική έρευνα, αποτρέπει τον κίνδυνο ανάπτυξης παθολογιών στο έμβρυο.
Ζημία του ριζικού μαρούλι και αντενδείξεις
Η σαλάτα μπορεί να βλάψει το σώμα αν έχετε υπερευαισθησία. Η σαλάτα Radicio είναι ένα σχετικά ασφαλές προϊόν εάν καταναλώνεται με μέτρο.
http://xcook.info/product/salat-radichio.html