Οι ταξιδιώτες, που φτάνουν στη Σερβία, από τα πρώτα λεπτά ερωτεύονται τα εκπληκτικά τοπία της περιοχής των Βαλκανίων, και δεύτερον - με την τοπική κουζίνα. Η παραδοσιακή σερβική κουζίνα έχει αναπτυχθεί υπό την επίδραση των γαστρονομικών χαρακτηριστικών της Ουγγαρίας, της Βουλγαρίας και της Τουρκίας. Μια τέτοια περίεργη μαγειρική "σύντηξη" εξηγεί την ετερογένεια και την ποικιλία των τροφίμων που παρασκευάζονται από τους Σέρβους.
Οι σερβικοί σεφ δανείστηκαν ιδιαιτερότητες στην παρασκευή γλυκών και ψησίματος από τον τουρκικό λαό. Από την Ουγγαρία, υιοθέτησαν μια μέθοδο μαγειρέματος με βάση το χοιρινό λίπος - το λαρδί. Αλλά η μεγαλύτερη επιρροή στη σερβική συνταγή έγιναν από τους Βούλγαρους. Σύμφωνα με τις παραδόσεις τους, μια ιδιαίτερη αγάπη για τα λαχανικά έχει εμφανιστεί στη Σερβία. Σερβίρονται πάντα - για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, είτε μόνοι είτε ως μέρος γεύματος.
Τα λαχανικά δεν είναι μόνο σε σαλάτες, αλλά και βρασμένα, στιφάδο, ψημένα, που χρησιμοποιούνται ως γέμιση και τηγανητά σε μια σχάρα. Οι εθισμοί του λαού της Σερβίας προέρχονται και από τους Βούλγαρους. Πολλά πρωτότυπα ονόματα για πιάτα κρέατος και ψαριών έχουν παραμείνει από αυτά, τα οποία ακούγονται πολύ ενδιαφέρουσες και ασυνήθιστες: η πλέσκαβιτσα, η ζελιάντσα, το dzhuvech, η chorba, η παλαγχική.

Ιδιαιτερότητες της εθνικής σερβικής κουζίνας

Το σερβικό φαγητό είναι απλό και ικανοποιητικό. Είναι εύκολα αντιληπτό από τους Ουκρανούς και τους Ρώσους, καθώς είναι αρκετά απλό και διάσημο για την καθαρότητα της γεύσης και την έλλειψη ειδικών προσθέτων. Όπως και οπουδήποτε στα Βαλκάνια, η Σερβία δεν απολαμβάνει το σεβασμό στη χορτοφαγία και τη διατροφή, έτσι τους αρέσει να τρώνε εδώ νόστιμο και ικανοποιητικό.
Για πολύ καιρό στη δημοκρατία το πιο δημοφιλές φαγητό ήταν βραστό φαγητό με πολλά λαχανικά. Αυτή η κατάσταση οδήγησε στο γεγονός ότι για μεγάλο χρονικό διάστημα το μοναδικό και κύριο μαχαιροπίρουνο ήταν ένα κουτάλι. Για την τοπική κουζίνα χαρακτηρίζεται από τη χρήση καρυκευμάτων και μπαχαρικών. Δεν υπάρχει πλήρης τροφή χωρίς τη χρήση μαύρου πιπεριού. Συχνά φύλλα bayer, λευκό πιπέρι, πάπρικα, κόλιανδρο, σκελίδες και σκόρδο αποτελούν βοηθητικά στοιχεία των συνταγών. Μπορούμε να πούμε ότι αυτό είναι πικάντικο μαγείρεμα.
Η σερβική ποικιλία σούπας χωρίζεται σε δύο βασικούς τύπους: τη συνηθισμένη σούπα με λαχανικά, η οποία τοπικά ονομάζεται "σούπα", και το λιπαρό, πλούσιο "chorba". Το πιο αγαπημένο από τους ντόπιους και τους επισκέπτες είναι το chorba - από το βόειο κρέας και τα πουλερικά. Το κύριο μυστικό των σερβικών ζωμών είναι ότι προσθέτουν αλεύρι. Χρησιμοποιούν πάντα μαϊντανό.
Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς τη σερβική κουζίνα χωρίς καγιάκ, που θεωρείται πραγματικά εθνικό, ένα σπάνιο πιάτο. Όντας μια αλατισμένη κρέμα, μοιάζουν με το βούτυρο, στη συνέχεια ξινή κρέμα, έπειτα τυρί cottage. Το Kaymak εξακολουθεί να μαγειρεύεται σύμφωνα με σπιτικές συνταγές. Οι Σέρβοι πιστεύουν ότι αυτό είναι μόνο το πιάτο, το οποίο είναι πολύ εύκολο να χαλάσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος με έναν βιομηχανικό τρόπο. Η υπερηφάνεια των σερβικών αρχιμάγειων είναι κοτόπουλα μαγειρεμένα σε κάρβουνα. Σερβίρονται με κρεμμύδι και κόκκινη πιπεριά.
Διαβάζουμε ιδιαίτερα το ψωμί των Σέρβων, ψήνουμε σύμφωνα με τις παραδοσιακές συνταγές. Τα προϊόντα σιτηρών δεν ρίχνονται ποτέ, συλλέγονται και χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν το κουάζ. Για να μπορούν οι άνθρωποι να πάρουν φρέσκο ​​ψωμί το πρωί, τα καταστήματα εδώ ανοίγουν στις 6: 30-7: 00. Αγαπήστε τους ντόπιους και τις πίτες. Οποιαδήποτε πίτα tutoshny ονομάζεται pita. Μην το συγχέετε με φρέσκο ​​τουρκικό ψωμί. Στη Σερβία, τα φρέσκα προϊόντα αλευριού ονομάζονται somun. Και pitas συνήθως ξεκινούν με κρέας, λαχανικά, φρούτα.
Ανάμεσα στο κονιάκ αλκοόλ υπάρχει μεγάλη ζήτηση - τοπική βότκα. Η χρήση μιας σύριγγας κατά τη διάρκεια του θερμού καιρού είναι επίσης διαδεδομένη, σβήνει απόλυτα τη δίψα και είναι ένα λευκό κρασί με μεταλλικό αφρώδες νερό. Όταν χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο ποτό, το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε, επειδή το αλκοόλ από μέθη προέρχεται πολύ γρήγορα.

Πρώτα μαθήματα

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στη διάσημη σερβική σούπα που ονομάζεται chorba. Η συνταγή της παρασκευής του είναι πολύ διαφορετική ανάλογα με τα συστατικά που λαμβάνονται ως βάση. Ο αγαπημένος τύπος είναι η επιλογή του βοείου κρέατος με λαχανικά. Εκπρόσωποι των τελευταίων περιλαμβάνουν τα καρότα, το σέλινο, το κουνουπίδι, τα πράσινα μπιζέλια, τα κρεμμύδια. Το βόειο κρέας πρέπει να κόβεται σε ίσα κομμάτια και στη συνέχεια τοποθετείται στο κρεμμύδι, τηγανισμένο σε βούτυρο ή λίπος. Όταν το κρέας είναι τηγανητό, πρέπει να αναμειγνύετε με τα υπόλοιπα λαχανικά, να προσθέτετε αλεύρι και στη συνέχεια να τα ρίχνετε νερό και να τα μαγειρεύετε πριν από το μαγείρεμα. Όταν είναι έτοιμο, προσθέστε ξίδι και σεζόν με ξινή κρέμα ή κρόκο αυγού. Σερβίρετε το φαγητό χωρίς αποτυχία με το μαϊντανό.
Το ψαρόδεμα θεωρείται μια δημοφιλής και νόστιμη σούπα - είναι ένα τόσο γνωστό πιάτο έξω από τη χώρα που οι σεφ προέρχονται από διάφορες χώρες στη Σερβία για να ανταγωνίζονται στη μαγειρική. Ένα κιλό ψαριών χρησιμοποιείται ως βάση - μισό κιλό ενός μεγάλου και μικρού ποταμού. Μικρά ψάρια μαγειρεμένα σε υψηλή θερμοκρασία, με κρεμμύδια και μαύρο πιπέρι, μπιζέλια. Στη συνέχεια το ζωμό διηθείται, τρίβοντας το φιλέτο με κρεμμύδια μέσα από ένα κόσκινο. Ξεχωριστά προετοιμασία ανεφοδιασμού. Γεμίστε το κρεμμύδι, το αλεύρι και την κόκκινη πιπεριά, στη συνέχεια ρίχνετε τα τριμμένα ψάρια στο επίδεσμο και προσθέστε το ψιλοκομμένο μεγάλο (συνήθως λούτσος). Το Chorba από αυτόν τον εκπρόσωπο του βασιλείου του ποταμού, θεωρείται το πιο νόστιμο. Αυτή είναι μια κλασική συνταγή, και κατά τη διάρκεια του διαγωνισμού, κάθε συμμετέχων προσπαθεί να προσθέσει κάποια όρεξη στο ψάρι πιάτο του.
Το Begovskaya chorba περιέχει βασικά κοτόπουλο ή κοτόπουλο. Κατ 'αρχάς, μαγειρεύεται με σέλινο, μαϊντανό και αποφλοιωμένα καρότα. Σε ένα κατάλληλο δοχείο, θερμαίνετε το βούτυρο, τηγανίζετε το αλεύρι και ρίχνετε το ζωμό κοτόπουλου. Μετά από 15 λεπτά προστίθεται βρασμένο κρέας με λαχανικά. Για να το σερβίρετε, ανακατεύετε τον κρόκο με ξινή κρέμα και χυμό λεμονιού και γεμίστε αυτό το μείγμα με έτοιμο ζωμό.
Μια άλλη επιλογή για chorba, best-seller, είναι μια σούπα με βάση το αρνίσιο κρέας. Πρόσθετα συστατικά σε αυτό είναι το ρύζι, το λαχανόκοκκο λάχανο και το κρασί. Το κρέας βράζεται μαζί με λαχανικά, προσθέτοντας φύλλα δάφνης, πιπέρι και κρεμμύδι (συνήθως το βάζουμε ολόκληρο). Σερβίρεται με κρόκο και ξινή κρέμα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι στα σερβικά εστιατόρια μεγάλες μερίδες, επομένως, παραγγελία σούπα, δεν χρειάζεται να βιαστείτε με την επιλογή του δεύτερου πιάτου - είναι πολύ πιθανό ότι κάποιος θα αρκούσε.

Δεύτερα μαθήματα

Η σερβική κουζίνα είναι μια πραγματική γκουρμέ έκταση. Σε μεγάλες ποσότητες υπάρχουν εθνικά πιάτα με βάση το κρέας. Επαγγελματική κάρτα οποιουδήποτε παραδοσιακού εστιατορίου είναι πιάτα όπως η pleskavitsa και chevapchichi.
Το Chevapchichi ή το chevapi είναι λουκάνικα κρέατος από κιμά με μπαχαρικά και κρεμμύδια. Παραδοσιακά, το κρέας για κιμά δεν είναι στριμωγμένο σε ένα μύλο κρέατος, αλλά ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι. Φυσικά, για να εξοικονομηθεί χρόνος στις εγκαταστάσεις τροφοδοσίας εξακολουθούν να χρησιμοποιούν ένα μύλο κρέατος. Τα λουκάνικα μεγέθους 8-10 cm είναι κατασκευασμένα από κιμά. Για να γίνει ευκολότερη η παρασκευή τους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αποκομμένο λαιμό από ένα πλαστικό μπουκάλι απλά πιέζοντας το κρέας μέσα από αυτό. Τα τελικά προϊόντα τηγανίζονται σε ζεστό λάδι για 20 λεπτά. Συνήθως το chevapi σερβίρεται σε πίτα με χόρτα και κρεμμύδια.
Το Splash είναι ένα μεγάλο κέικ. Είναι επίπεδο, στρογγυλό και διαφορετικό μη τυποποιημένο, μεγάλο μέγεθος. Η διάμετρος του φτάνει τα 15 εκατοστά, πάχος 2 εκατοστά. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε και να προμηθευτείτε επιλογές για αυτό το πιάτο, ενώ στα εστιατόρια μια κοφτάκι συχνά γίνεται με μια γέμιση. Αλλά υπάρχει μια κλασική παραδοσιακή συνταγή που όλοι προσπαθούν να ακολουθήσουν. Το κρέας για κιμά πρέπει να εξορύσσεται δύο φορές, στη συνέχεια προσθέστε ανθρακούχο μεταλλικό νερό και βάζετε στο κρύο για μια ημέρα. Την επόμενη μέρα, ανακατέψτε το κιμά με τυρί, πιπέρι καγιέν, μπέικον, κρεμμύδι, και στη συνέχεια σχηματίστε τα κομμάτια. Μία κοπή πλευράς λερωμένη με ηλιέλαιο και αποσταλεί στη σχάρα. Φυσικά, μαγειρεμένα φρέσκα κοτολέτα είναι πολύ πιο νόστιμα, αλλά στο σπίτι μπορείτε να τα κάνετε. Είναι επίσης εύκολο να ψήνετε τα λαχανικά και να τα χρησιμεύετε ως πλάκα. Πολύ συχνά, η pleskavitsa ενεργεί ως κοτολέτα για σάντουιτς σε σκηνές με γρήγορο σνακ.
Στη Βαλκανική Χερσόνησο, το ψητό κρέας δεν είναι μόνο ένα αγαπημένο πιάτο, αλλά ένας τρόπος ζωής. Η αναχώρηση για τα κεμπάπ έξω από την πόλη είναι η ίδια απλή και συχνή διαδικασία με ένα απλό πρωινό ή δείπνο. Το Mukkalitsya είναι μια δημοφιλής συνταγή για το μαγείρεμα του κρέατος. Είναι φτιαγμένο σε σουβλάκια και σε μια κατσαρόλα. Στα κάρβουνα, βέβαια, γίνεται πιο γευστικό. Πολύ συχνά, το κρέας που έχει απομείνει από ένα πικνίκ μετατρέπεται σε μουκαλίτσα. Κάντε το από χοιρινό, κυρίως από το λαιμό. Το κρέας τηγανίζεται και ταυτόχρονα μαγειρεύει λαχανικά: βουλγαρικό πιπέρι, κρεμμύδι, σκόρδο, μαϊντανό, τσίλι, ντομάτες. Συντάσσονται με πάπρικα, αλάτι, ζάχαρη και στη συνέχεια αναμιγνύονται με κρέας. Μετά από 20 λεπτά συμπύκνωσης το αλεύρι σερβίρεται στο τραπέζι με κέικ ψωμιού.
Το αρνί είναι δημοφιλές με τον σερβικό λαό. Ένα ενδιαφέρον πιάτο με τη συμμετοχή της είναι ένα πιάτο που ονομάζεται "αρνί από κάτω από το sacha". Το Sachom στα Βαλκάνια ονομάζεται μεγάλο καπάκι από χυτοσίδηρο, το οποίο καλύπτει το δοχείο όπου το κρέας είναι στιφάδο. Επίσης σάκκοι περιτυλιγμένοι γύρω από τον άνθρακα, ο οποίος συμβάλλει στο ψήσιμο τροφίμων κάτω από αυτό και δίνει μια μοναδική γεύση. Για αυτό το πιάτο, εκτός από το αρνί, θα χρειαστείτε νέες πατάτες, σκόρδο, πιπέρι, καρότα και γάλα. Το κρέας με λαχανικά στραγγίζεται αμέσως, γεμίζοντας με νερό περίπου το ένα τρίτο. Στη συνέχεια προσθέστε γάλα και βασανίζεται για μισή ώρα κάτω από ένα σάκο. Όλα τα λαχανικά αποκτούν μοναδική γεύση κρέατος.
Από την Τουρκία στη σερβική κουζίνα ήρθε ένα τέτοιο πιάτο ως keshke. Μόνο Τούρκοι μάγειροι, είναι παρασκευασμένο από αρνί και μαργαριτάρια. Στη Σερβία, τα κυριότερα συστατικά είναι η γαλοπούλα και το σιτάρι. Τα βρασμένα πουλερικά και οι κόκκοι τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα σε στρώσεις που εναλλάσσονται μεταξύ τους. Μετά από αυτό, χύνεται με ζωμό από γαλοπούλα και μαγειρεύεται μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το κρέας. Τέτοια τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε δροσερό μέρος, σερβίρονται παραδοσιακά με ξινόγαλα.
Ένα άλλο εθνικό πιάτο, χωρίς το οποίο σπανιότατα γίνεται γεύμα, είναι το κοτόπουλο paprikash με τη προσθήκη γλυκιάς πάπρικας. Οι φέτες των πουλιών σφραγίζονται πρώτα σε βούτυρο μαζί με κρεμμύδια και στη συνέχεια προστίθεται πάπρικα. Για να κάνετε το πιάτο πιο πικάντικο, συνιστάται μια κουταλιά της σούπας. Για εκείνους που προτιμούν μόνο μια απότομη σκιά, θα είναι αρκετό ένα κουταλάκι του γλυκού. Ενώ το κοτόπουλο μαγειρεύεται, από αλεύρι, δύο αυγά και αλάτι, είναι απαραίτητο να προετοιμάσει ζύμη για ζυμαρικά. Ένα κουτάλι είναι ίσο με μισό κουταλάκι του γλυκού ζύμης, το οποίο πρέπει να αποσταλεί απευθείας στο βραστό κοτόπουλο. Το πιάτο λατρεύεται από τους Σέρβους, είναι ο κύριος "φιλοξενούμενος" και ο γάμος και ο πίνακας μνημείων.
Τα ψάρια αγαπάνε επίσης οι ντόπιοι. Οι Σέρβοι προετοιμάζουν τον κυπρίνο όπως αυτό: σε ψάρι, κομμένα σε κομμάτια, κόβουν, όπου βάζουν τα κομμάτια μπέικον. Διαδώστε φέτες πατάτας σε ένα τηγάνι, ψιλοκομμένες φέτες, καλύψτε το με λαχανικά στην κορυφή. Στη συνέχεια το πιάτο ψήνεται στο φούρνο, στη μέση της ετοιμότητας το ποτίζει με ξινή κρέμα. Από τα λαχανικά εδώ χρησιμοποιούνται ντομάτες, κρεμμύδια και βουλγαρικό πιπέρι.
Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για το μαγείρεμα της σερβικής πάπιας. Είναι αποξηραμένο, μέχρι να μαγειρευτεί το μισό μαγειρεμένο, έπειτα βρασμένο ρύζι, ένα στρώμα κρεμμυδιών, πατάτες σε φέτες και βουλγαρικό πιπέρι σε ένα φύλλο ψησίματος. Και ήδη το ανώτατο στρώμα είναι ένα πουλί, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Όλα αυτά ψήνονται στο φούρνο, ρίχνοντας περιοδικά το πνιγμένο λίπος.
Οι Σέρβοι αγαπούν πολύ ένα τέτοιο λαχανικό όπως τα φασόλια. Ένα ειδικό πιάτο θεωρείται σουλβάνικο γκούλας. Εκτός από τα όσπρια, η συνταγή περιλαμβάνει επίσης καπνιστό λουκάνικο, κόκκινες γλυκές πιπεριές, πουρέ από ντομάτα και σκόρδο. Επιπλέον, το μαντζουράνα και το κύμινο προστίθενται στο φαγητό. Όλα αυτά είναι στραγγισμένα μαζί σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Τα φασόλια πριν το μαγείρεμα αφήνουν τη νύχτα σε κρύο νερό.
Όταν επισκέπτεστε τα σερβικά εστιατόρια, συνιστάται να δοκιμάσετε κεφτεδάκια. Παρασκευάζονται με βάση το κιμά και το χοιρινό. Προσθέστε φέτες μπέικον, μαύρο πιπέρι, πάπρικα και τυρί. Το αφρώδες νερό χρησιμοποιείται επίσης για την αφθονία. Τα μικρά κατσαρόλα πατάρονται στο βούτυρο και στις δύο πλευρές. Σερβίρουμε σε μια πιατέλα, όπου προ-lay κρεμμύδι και μαϊντανό, χύνεται με χυμό λεμονιού.
Το αγαπημένο Σερβικό χοιρινό βρίσκεται συχνά στα συστατικά του κύριου μαθήματος. Μια ενδιαφέρουσα επιλογή για την προετοιμασία του είναι ένα πιάτο όπως ένα κέικ με κρέας χοιρινό και γεμιστό με τυρί και ζαμπόν. Το ζαμπόν κόβεται σε ράβδους και τηγανίζεται σε βούτυρο με προ-εξωθημένο σκόρδο. Παράλληλα, προετοιμάστε ένα ζωμό πράσου, μαϊντανό, μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια, σε αυτό το ζωμό εμποτισμένο ψωμί ή φέτες tortillas. Το κέλυφος καρότου είναι τριμμένο και αναμειγνύεται με καγιμακ. Το χοιρινό, το ψωμί και η μάζα τυριού-καρότου που είναι βρεγμένα σε ζωμό, τοποθετούνται σε μικρά δοχεία. Όλα αυτά ψήνονται στο φούρνο για μισή ώρα.
Μια άλλη ειδικότητα είναι η Juvec - ένα πιάτο από λαχανικά και ρύζι. Τα κυριότερα συστατικά είναι κρεμμύδια, κολοκυθάκια, μελιτζάνα, ντομάτες, γλυκές πιπεριές. Όλα αυτά κομμένα σε κύβους και στραγγισμένα με μπαχαρικά - μαντζουράνα, δεντρολίβανο, φύλλα δάφνης και κύμινο. Το ρύζι βράζει ξεχωριστά. Στη μέση της ετοιμότητας των λαχανικών, χύνεται με πάστα ντομάτας και ξύδι. Μαγειρέψτε ακόμα χωρίς δημητριακά και στη συνέχεια προσθέστε ρύζι χωρίς ρύζι. Όλα αυτά είναι γεμάτα με ρύζι νερό, έτσι ώστε να κρύβει μόλις τα δημητριακά. Μετά από αυτό, ο Juvec είναι μαγειρεμένος για πλήρες μαγείρεμα ρύζι. Το τέλειο πιάτο δεν είναι στεγνό και δεν είναι υγρό σε συνοχή. Ως αποτέλεσμα, έχουμε ένα είδος λαχανικών plov που εξυπηρετούνται χωρίς αποτυχία με ένα κομμάτι του λευκού ψωμιού.
Σε γενικές γραμμές, η συνηθισμένη pilau κοτόπουλου στη Σερβία είναι επίσης προετοιμασμένη, στην τοπική διάλεκτο που ονομάζεται pilav. Το κοτόπουλο μαγειρεύεται ξεχωριστά από το ρύζι, το οποίο τη στιγμή αυτή τηγανίζεται με κρεμμύδια πριν από την καφετιέρα. Στη συνέχεια, όλα αναμειγνύονται επάνω, χύνεται ζωμό κοτόπουλου και μαγειρεμένα μέχρι να γίνει. Η ανάμιξη του pilaf κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν είναι απαραίτητη. Μπορείτε να προσθέσετε καρότα, μαύρο πιπέρι, δάφνη.

Σνακ

Το πιο διάσημο σερβικό σνακ, που αντανακλά ολόκληρη την εθνική κουζίνα, είναι το prshut - μια κομψή λιχουδιά κρέατος, μια πραγματική γιορτή για τους πραγματικούς γευσιγνώστες. Είναι ένα αποξηραμένο χοιρινό ζαμπόν, η προετοιμασία του οποίου κληρονομείται από περισσότερες από μία γενιές. Κατά κανόνα, σφραγίζεται τον Νοέμβριο, όταν κόβεται ένας χοίρος και το κρέας του τρίβεται με αλάτι, τοποθετείται σε ειδική άλμη. Είναι εκεί για περίπου 15 ημέρες, μετά από την οποία αφαιρείται, πλένεται και τοποθετείται κάτω από ένα τύπωμα για μερικές εβδομάδες. Μόνο μετά από αυτό το χοιρινό αποστέλλεται στον καταψύκτη μέχρι τα μέσα της άνοιξης. Η ετοιμότητα του φαγητού καθορίζεται με τη βοήθεια μιας βελόνας - πρέπει να εισέρχεται ελεύθερα στο κρέας και μετά την αφαίρεσή του υπάρχει ένα μοναδικό άρωμα. Η μακρά και δαπανηρή διαδικασία μαγειρέματος έχει οδηγήσει σε υψηλή τιμή για αυτό το προϊόν. Το κόστος ενός κιλού τροφής αρχίζει από 20 ευρώ. Σερβίρεται σε τεμαχισμένες λεπτές φέτες με τυρί, ελιές και κρεμμύδια. Αυτό είναι ένα από τα κύρια σνακ για την τοπική βότκα - brandy.
Αγαπούν τους Σέρβους και διάφορες σαλάτες. Το πιο σημαντικό από αυτά στα Βαλκάνια είναι η Σαλάτα των Καταστημάτων. Ντομάτες και αγγούρια, τυρί - τυρί ή φέτα, πιπέρι και μαϊντανός, ελιές και ξύδι, αλάτι και πιπέρι είναι τα συστατικά εδώ. Όλα τα λαχανικά κόβονται και τα αγγούρια πρέπει να αποφλοιωθούν. Περάστε το πιάτο με ελαιόλαδο. Ήρθε στη Σερβία από τη βουλγαρική κουζίνα.
Μια άλλη διάσημη σαλάτα είναι η urnebez, που σερβίρεται συχνά μαζί με την βουτιά. Στην μετάφραση της λέξης σημαίνει «χάος». Στη σύνθεσή του χρησιμοποιούν φέτα, παχιά ξινή κρέμα, σκόρδο, πιπέρι καγιέν. Από όλα αυτά τα συστατικά, αναμειγνύονται μέχρι ομοιογενή μάζα, κάνουν μπάλες, οι οποίες εκτίθενται μαζί με το patty στην κέικ πριν από την εξυπηρέτηση.
Μια δημοφιλής σαλάτα με κέτα με λαχανικά. Τα ζεστά καπνιστά ψάρια κόβονται σε κύβους, οι βραστές πατάτες κόβονται με τον ίδιο τρόπο. Κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια, και φέτες ντομάτας. Τα καρότα ψιλοκομμένα για ένα λεπτό. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται μαζί, ποτίζονται με ελαιόλαδο και σερβίρονται στο τραπέζι. Αλάτι αυτή η σαλάτα θα πρέπει να είναι αρκετά ένα κομμάτι, επειδή τα ψάρια είναι αλμυρά και υπάρχει ο κίνδυνος να υπερ-αλάτι το πιάτο.
Πολλά τρόφιμα που εξυπηρετούνται ως σνακ είναι κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Ο κατάλογος αυτών περιλαμβάνει το σερβικό χειμερινό lecho. Για να το αποκτήσετε, γεμίστε πρώτα ολόκληρες τις ντομάτες με βραστό νερό - αυτό είναι απαραίτητο για να διευκολυνθεί η αφαίρεση της φλούδας. Όταν το δέρμα απομακρύνεται από τις τομάτες, συνθλίβονται, αλέθονται με κόσκινο. Ζεστό λίπος και μαϊντανός πιπέρι σε φέτες προστίθενται στη μάζα ντομάτας. Όλα αυτά σβήνουν στη Σμάτα πριν μαλακώσουν το τελευταίο. Το τελικό lecho χύνεται σε βάζα και λίγο λίπος χήνας αναμειγνύεται εκεί.
Το εθνικό ορεκτικό ονομάζεται πάπρικα ή ψητές πιπεριές. Πρώτον, τα καθαρά φρούτα με πιπέρι πρέπει να ψηθούν. Αν μιλάμε για επαγγελματίες, χρησιμοποιούν για αυτό ειδικά φούρνους ή μεταλλικά φύλλα, κάτω από τα οποία φωτίζουν μια φωτιά. Εάν ένας ερασιτέχνης μαγειρεύει αυτό το πιάτο, τότε είναι αρκετό ένα τηγάνι ή σχάρα. Οι πιπεριές ψήνονται για πλήρη αποχρωματισμό, κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας συνηθίζεται να πίνουν οι Σέρβοι. Φυσικά, δεν πρόκειται για μάγειρες στα εστιατόρια, αλλά για τους απλούς ανθρώπους. Στη συνέχεια, κάθε φρούτο καθαρίζεται - από το δέρμα και από τους σπόρους μέσα. Ένα μέρος του πρέπει να καταψυχθεί για το χειμώνα σε τσάντες. Άλλο - φάτε εκεί. Πιπεριά ποτίζεται με φυτικό λάδι, προστίθεται λίγο ξύδι και σκόρδο. Σε αυτή τη μορφή, η πάπρικα και το συκώτι έσυραν στο τραπέζι. Για τον καλύτερο καθαρισμό των φρούτων μετά το ψήσιμο, το πιπέρι μπορεί να διπλωθεί σε μια σακούλα - ψύχεται και δίνει χυμό, πράγμα που διευκολύνει την απολέπιση και την απαλλαγή από τους σπόρους.
Ένα τέτοιο σνακ, όπως το aivar, στη Σερβία ονομάζεται "μαύρο χαβιάρι των φτωχών". Για να το κάνετε χρειάζεται κόκκινη πιπεριά. Χιλή, φυσικά, θα είναι πολύ ζεστό, οπότε αρκεί μόνο ένα αιχμηρό λαχανικό. Οι πιπεριές, οι ντομάτες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο ψήνονται σε ένα μύλο κρέατος και έπειτα βράζουν. Το ξίδι, το αλάτι και η ζάχαρη προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος. Έτοιμο ayvar χύνεται στις τράπεζες. Σε ένα καλά μαγειρεμένο σνακ, το κουτάλι δεν είναι θαμμένο, αλλά αξίζει τον κόπο. Κάντε αυτό το πιάτο με μελιτζάνες και μήλα. Μια πολύ νόστιμη χρήση είναι ένα σνακ από αυτό και ένα χονδρόκοκκο τυρόπηγμα.

Ψήσιμο

Αγαπημένα αρτοσκευάσματα Σέρβων και άλλων βαλκανικών λαών είναι το burek - μια λεπτή πίτα ζύμης με διάφορα γέμιση. Αρχίζει με το κρέας, το κοτόπουλο, το σπανάκι ή το τυρί cottage. Αλλά σχεδόν πάντα, ανεξάρτητα από το άλλο παραγέμισμα, το τυρί είναι παρόν στο σημερινό bureka. Διαδίδουν τα στρώματα της ζύμης, εναλλάσσοντας τα προϊόντα αυτά μεταξύ τους. Η ζύμη εδώ είναι πολύ λεπτή, ονομάζεται Filo, πωλείται σε ένα σύνολο 10 φύλλων και χρησιμοποιείται σε πολλά μεσογειακά πιάτα. Ένα στρώμα φυτο-τεστ μπορεί να έχει πάχος λίγων χιλιοστών. Οι πατάτες και μαζί με το κιμά τοποθετούνται σε κάθε στρώση αποψυγμένης ζύμης. Είναι τυλιγμένο σε μπούκλες από τις οποίες γίνονται μπούκλες. Διαχέονται σε ένα τηγάνι και ψήνουν. Τα σωληνάρια της ζύμης δεν χρειάζεται να είναι στριμμένα, μπορείτε να τα βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος απλά. Μια άλλη παραλλαγή της δοκιμής είναι να κάνει μια μεγάλη σπείρα έξω από αυτό. Αυτό το ψήσιμο ονομάζεται count burek. Μετά την απομάκρυνση από το φούρνο, το μπούριο κόβεται σε κομμάτια σαν κέικ. Για μια εταιρεία, είναι προτιμότερο να λάβετε μια μέτρηση του burek - αρκεί για όλους. Αυτό είναι ένα πολύ ικανοποιητικό και πολύ λιπαρό πιάτο, ενώ κατά την προετοιμασία του, διεξάγονται ολόκληροι αγώνες του Bourne.
Η εθνική σερβική πίτα Giban χαρακτηρίζεται από την απλότητα των συνταγών και το χαμηλό κόστος. Το τυρί, το φυτικό έλαιο και το καγιμάκ χρησιμοποιούνται για τη γέμιση. Αναμιγνύονται και μετατρέπονται σε ομοιογενή μάζα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια εναλλάξτε σε ένα φύλλο ψησίματος στρώματα ζύμης και γεμίσματος. Η ζύμη μπορεί να ληφθεί όπως και για το μπούριο. Κάθε φύλλο ζύμης λιπαίνεται και ψεκάζεται με ανθρακούχο μεταλλικό νερό. Ψήστε το κέικ στο φούρνο για 15 λεπτά, είναι ένα λιπαρό πιάτο.
Μεταξύ των γλυκών είναι δημοφιλής μπακλαβά και tulumby, εισήλθε στην κουζίνα από την τουρκική περιοχή. Για την πρώτη ανακάλυψη του αλεύρου σιταριού, τα αυγά και το νερό ζυμώνουν τη ζύμη, χωρισμένα σε πολλά κομμάτια. Κάθε ρολό πολύ, πολύ λεπτό και εξαπλωθεί σε ένα ταψί. Η ζύμη είναι λαδωμένη και βάζετε παξιμάδια πάνω της, και στη συνέχεια τοποθετείτε το επόμενο στρώμα. Πριν από το ψήσιμο, τους δίνουν την απαραίτητη φόρμα. Κατ 'αρχάς, διαιρέστε τον μεγάλο κύκλο σε κομμάτια κομμάτια σαν κέικ. Στη συνέχεια, κάθε ένα από αυτά χωρίζεται δύο φορές στο μισό, μετά από το οποίο τα διαμάντια κατασκευάζονται από τεταρτημόρια. Αποδεικνύεται ένα πιάτο παρόμοιο με μπακλαβά, αλλά είναι μια εντελώς διαφορετική γλυκύτητα στη γεύση.
Tulumbas είναι τα κέικ που γεμίζουν με σιρόπι ζάχαρης. Πρέπει να μαγειρευτούν πρώτα, βράστε το νερό με ζάχαρη και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, στείλετε το σιρόπι για ψύξη. Στη συνέχεια βράζουμε το νερό με μαργαρίνη, βράζουμε το αλεύρι και τρίβουμε τα αυγά σε αυτή τη μάζα. Από τη ζύμη πρέπει να φτιάξετε μικρά κέικ μήκους έως 5 εκατοστά, και μετά το τηγάνισμα, βάλτε τα τελειωμένα tulumbas στο πιάτο και ρίξτε σιρόπι ζάχαρης.

Ποτά

Όλα τα επιδόρπια είναι πολύ καλά με τον καφέ της Σερβίας, παρασκευάζονται σε ένα σέσκουλο. Ψυκτικό νερό αναμεμειγμένο με ζάχαρη χύνεται μέσα στο δοχείο. Μετά το βρασμό το μισό υγρό απομακρύνεται και χύνεται καφές. Αυτό το ποτό φέρεται σε κατάσταση βρασμού, αφαιρείται από τη φωτιά και συμπληρώνεται με το υπόλοιπο νερό.
Μεταξύ των μη αλκοολούχων ποτών, η κλήση είναι σε ζήτηση - ένα σιρόπι από λουλούδια από λουλούδια. Ονομάζεται επίσης σπιτικό χυμό, ή bozo. Σε γενικές γραμμές, στη Σερβία, η έννοια του "χυμού" ισχύει για πολλά ποτά, που κυμαίνονται από τη σόδα ψύξης και τελειώνουν με σπιτικά σιρόπια. Για να φτιάξετε αυτά τα άνθη, ρίξτε νερό αναμεμειγμένο με κιτρικό οξύ. Έχουν εγχυθεί για 24 ώρες, φιλτράρονται και στη συνέχεια μπορεί να προστεθεί ζάχαρη. Το σιρόπι είναι έτοιμο, είναι εμφιαλωμένο.
Ανάμεσα στα αλκοολούχα ποτά είναι στην πρώτη θέση η τοπική βότκα με την ονομασία ρακή. Με άλλα λόγια, είναι πολύ ισχυρό φεγγάρι φρούτων. Λαμβάνεται με την απόσταξη κρασιού με προσθήκη ροδάκινων, δαμάσκηνων και μήλων. Κάποιοι αποκαλούν τη Σερβία κονιάκ brandy. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ εδώ είναι συνήθως από 40 έως 60 μοίρες, επομένως πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή. Σε κάθε γιορτή υπάρχει πάντα ρακή, είναι μεθυσμένος εύκολα, και η δύναμη του ποτού είναι ήδη αισθητή στο στομάχι, δεν σκίζει το λαιμό. Εξαρτάται από το είδος του φρούτου που προστίθεται στην ρακή στην κατασκευή, και το όνομά του αλλάζει. Εάν είναι φτιαγμένο από δαμάσκηνα, τότε είναι δαμάσκηνο, από αχλάδια - στη συνέχεια Viljamovka, και από μήλα - τότε Yabukovac. Το χρησιμοποιούν όχι μόνο με απλή ψύξη, αλλά και με ειδική θέρμανση. Οι Σέρβοι είναι σίγουροι ότι η θερμή ρακή θα βοηθήσει να θεραπεύσει όλες τις ασθένειες. Δεν απολυμαίνει μόνο τις πληγές, αλλά καθαρίζει και το γυαλί αυτοκινήτων. Αλλά αυτό το ποτό είναι συχνά απλώς μεθυσμένο - τόσο ως απεριτίφ όσο και σε πάρτι.
Και παρόλο που η Σερβία δεν είναι προμηθευτής μπύρας, είναι πολύ δημοφιλής εδώ. Στο έδαφος της χώρας υπάρχουν αρκετά ζυθοποιεία, το παλαιότερο από τα οποία άνοιξε το 1852 και βρίσκεται στην Yagodina. Η ιδιαιτερότητα της μπύρας Yagodinsky απουσία της παστερίωσης. Η πιο νόστιμη βαρελίσια μπύρα βρίσκεται στο Valjevo και η αφρώδης, η οποία είναι βραβευμένη σε διαγωνισμούς, ονομάζεται Zaecharsky. Μια εκδήλωση που ονομάζεται Φεστιβάλ Μπύρας πραγματοποιείται επίσης στη Σερβική Δημοκρατία.

Όταν ταξιδεύετε σε οποιαδήποτε χώρα, είναι απαραίτητο να στραφείτε στην τοπική κουζίνα, γιατί είναι τόσο ενδιαφέρον να γνωρίσετε τα πολύχρωμα χαρακτηριστικά της. Στη Σερβία, τα τρόφιμα λαμβάνονται με υπευθυνότητα, με αποτέλεσμα να υπάρχουν πολλά καταστήματα τροφίμων. Η κατάσταση είναι συνήθως ήρεμη, μετρούμενη - κανείς δεν βιάζεται. Η υπηρεσία είναι συνήθως κορυφαία, οι σερβιτόροι είναι φιλικοί. Τα εθνικά πιάτα προετοιμάζονται αμέσως μετά την παραγγελία, επομένως πρέπει να περιμένετε κάποιο χρόνο, αλλά το προσωπικό προειδοποιεί συνήθως για αυτό αμέσως. Το σερβικό μαγείρεμα είναι ένα είδος μεσογειακής, τουρκικής, ουγγρικής και βουλγαρικής κουζίνας. Μόνο εδώ μπορούμε να κατανοήσουμε εν μέρει τις γαστρονομικές προτιμήσεις αυτών των δυνάμεων. Φρυγμένο κρέας και αρωματικά καπνιστά κρέατα, πλούσιοι ζωμοί και άριστα, εποχιακά κρασιά, τραγανό ψωμί και διάφορα αρτοσκευάσματα με πολλά αυγά, βούτυρο και καρύδια - όλα αυτά είναι ένα εξαιρετικά υπέροχο σερβικό μενού!

http://lions-guides.ru/Serbia/cooking/Serbian-cuisine

Παραδοσιακά σερβικά πιάτα

Τα πιο διάσημα και δημοφιλή πιάτα με βάση το κρέας στη Σερβία είναι τα pleskavitsi και chevapchichi. Η "Pleskavitsa" σε όλους τους αγγλόφωνους τουριστικούς οδηγούς μεταφράζεται απλά ως "χάμπουργκερ". Φυσικά, εάν φανταστείτε το συστατικό κρέατος ενός χάμπουργκερ, το μέγεθος μιας μάλλον μεγάλης πλάκας και δύο καλά δάχτυλα παχιά και συχνά με την προσθήκη ψιλοκομμένου καπνιστού μπέικον και τυριού. Όλα αυτά σερβίρονται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Το Chevapchichi είναι μια σερβική έκδοση ενός κεμπάπ. Πρόκειται για μικρά ψημένα λουκάνικα στη σχάρα. Σερβίρονται με δαχτυλίδια κρεμμυδιού, καρυκεύματα, μερικές φορές με καγιμακ και σε πίτα. Φυσικά, τα Chevapchichi δεν είναι ένα πρωτότυπο σερβικό πιάτο, αλλά είναι πολύ ριζωμένα εδώ. Στη Σερβία, προετοιμάζονται διαφορετικά από ό, τι στη Βοσνία ή τη Βουλγαρία.

Ασυνήθιστα νόστιμο και πρωτότυπο πιάτο της σερβικής κουζίνας - Karadjordzheva schnitzl. Πρόκειται για μια λεπτή τυλιγμένη μπριζόλα, τηγανισμένη σε ψίχουλα και αυγά (σερβικό ανάλογο του κοτόπουλου Κίεβο). Το Schnitzlu σερβίρεται συνήθως με σάλτσα ταρτάρ και πατάτες τηγανητές. Σας συμβουλεύουμε να είστε προσεκτικοί: συχνά το μέγεθος μιας μερίδας σας επιτρέπει να γευματίσετε για δύο ενήλικες.

Εδώ είναι μερικά άλλα πιάτα, χωρίς τα οποία η σερβική κουζίνα είναι αδιανόητη.

Το Aivar είναι μια παχιά πάστα κόκκινης γλυκιάς πιπεριάς με την προσθήκη μελιτζάνων και σκόρδου, που τρώγεται σαν σνακ ή απλώνεται στο ψωμί.

Burek-puff πίτα με διάφορα σφραγίσματα: κρέας, τυρί, λαχανικά, φρούτα. Μοιάζει με ρωσικές πίτες, αλλά συνήθως είναι φτιαγμένη από ζύμη και ψήνεται πάντα στο φούρνο.

Το Kaymak είναι μια κρέμα γάλακτος που λαμβάνεται από τηγανητό μετά το μαγείρεμα γάλακτος που μοιάζει με ξινή κρέμα γάλακτος σε ένα ρωσικό ταυτόχρονα.

Το Pinjur είναι ένα κρύο σνακ με μελιτζάνες, γλυκές πιπεριές, κρεμμύδια και ντομάτες.

Podvarak - πιάτο με κρεμμύδι

Meshano Meso - κρύα κομμάτια κεφτέδες, λουκάνικα, κεφτεδάκια και συκώτι.

Φρυγανισμένα φασόλια με πολλά κρεμμύδια.

Lucena paprika - το καλύτερο σερβικό κρύο ορεκτικό στο τραπέζι. Παρασκευάζεται από ζεστές και γλυκές πιπεριές. Ψημένο, ελαφρώς τοποθετημένο και χύνεται σε ένα μπολ σαλάτας με ένα μείγμα κρεμμυδιού, ξύδι, σκόρδο και μαϊντανό.

Prshut - χοιρινό κρέας ή βόειο κρέας.

Chorba - παχιά σερβική σούπα. Μαγειρεμένο με την προσθήκη τηγανητά με αλεύρι. Υπάρχει ένα μοσχαρίσιο μοσχάρι, κοτόπουλο, αρνί, ψάρι. Εκτός από το chorba, υπάρχει επίσης μια σούπα, δηλαδή ένα ζωμό με σμίλες.

Sarma - γεμιστά φύλλα λάχανου από ολόκληρο το λάχανο με γέμιση.

Το Urnebessalata - ένα πικάντικο σνακ, αποτελείται από σπιτικό τυρί (ή τυρί), καρυκευμένο με φυτικό έλαιο, αλεσμένο γλυκό και πικάντικη πάπρικα και σκόρδο.

Σερβική κουζίνα - απλά ένα δώρο για τους Ρώσους λάτρεις των κεμπάπ. Πολλά πιάτα στη Σερβία είναι μερικώς ή πλήρως μαγειρεμένα στο πλέγμα - "Roshtile". Ωστόσο, η λέξη "Roshtil" Σέρβοι δεν καλεί μόνο το ίδιο το πλέγμα, αλλά και το κρέας που μαγειρεύεται σε αυτό. Για πολλούς ανθρώπους που γεννήθηκαν στη Σερβία και έζησαν εκεί για σημαντικό μέρος της ζωής τους, η μυρωδιά του "Roshtil" είναι η μυρωδιά της πατρίδας. Στην τέχνη του μαγειρέματος κρέατος στη σχάρα με τους Σέρβους, λίγοι συγκρίνουν. Στην Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη σίγουρα. Στα Βαλκάνια, το κρέας που μαγειρεύεται με ξυλάνθρακα δεν είναι μόνο ένα αγαπημένο φαγητό - είναι ένας τρόπος ζωής. Αυτό είναι πολύ περισσότερο από ένα ταξίδι "shish-kebab" το σαββατοκύριακο - το όλο σύστημα εστίασης βασίζεται στο "Roshtil". Στη Σερβία, υπάρχουν τρεις βασικοί τρόποι μαγειρέματος κρέατος:

Roshtil - σχάρα πάνω σε κάρβουνο.

Στην πραγματικότητα το τυποποιημένο σύνολο πιάτων από τη σχάρα έχει ως εξής:

• Veshalitsa - κατά τη γνώμη μας, χοιρινό φιλέτο στη σχάρα.
• Καπνιστή veshalitsa - στο καπνιστό μας χοιρινό φιλέτο στη σχάρα.
• Το Splash είναι ένα επιπέδων χάμπουργκερ, αλλά πιο γευστικό και πολύ μεγαλύτερο.
• Chevapchichi - στρογγυλά μπιφτέκια με τη μορφή λουκάνικων
• Razhnichi - μικρά κεμπάπ
• Kobasice - διάφορα λουκάνικα είναι απότομη και δεν είναι απότομη.
• Μπορεί να υπάρχουν περισσότερα πιάτα από το Roshtil, ιδιαίτερα το Domaga kobasytsa (σπιτικά λουκάνικα), το igurigeritsa (dzhigeritsa) - το ήπαρ ή το Tsrevtsa - έντερα.

2.Pechene.

Αυτό είναι ένα νεαρό ζωντανό ζώο ψημένο σε σούβλα:

• Svinsko pepene - χοιρίδια σε μια σούβλα
• Yagneche Pechene -γυρίδα σε μια σούβλα
• Yareche κατσίκι-κατσίκα σε μια σούβλα

Για να δοκιμάσετε τα παραπάνω πιάτα, πρέπει να πάτε στο Pechenyar. Μόλις δείτε την επιγραφή Pechene - αυτό είναι το μέρος. Το κόστος του κρέατος που μαγειρεύεται με παρόμοιο τρόπο κυμαίνεται από 1.200 έως 1.500 δηνάρια ανά χιλιόγραμμο.

3.Meso από κάτω από μια sacha.

Αυτός είναι ένας από τους αγαπημένους τρόπους για να μαγειρέψετε το κρέας. Είναι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, τοποθετείται σε ένα μεγάλο πήλινο δοχείο, προστίθενται πατάτες, άλλα λαχανικά, μπαχαρικά, αλάτι στη γεύση. Όλα αυτά καλύπτονται με ένα πηλό από πηλό, καλυμμένο με κάρβουνο και στιφάδο για αρκετές ώρες. Meso από κάτω από μια sacha συμβαίνουν οι ακόλουθοι τύποι:

• yagnetina από κάτω από sacha - αρνί στο χυμό του.
• λουκάνικο μοσχάρι - μόσχος στο χυμό του.
• Yaretin από κάτω από sacha - κατσίκα στο δικό του χυμό.

Εστιατόρια στο Βελιγράδι, όπου κάνουν ένα πολύ καλό σάκο: Perper στη λεωφόρο Zoran Dzhindich, 106-α και K-2 στον John Kennedy 10th Street. Βρίσκονται στο Νέο Βελιγράδι. Κάθε οδηγός ταξί τα γνωρίζει.

Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τουρισμού του Βελιγραδίου, υπάρχουν περίπου 2.800 διαφορετικά κέντρα διατροφής στη Σερβική πρωτεύουσα. Διακρίνονται στις ακόλουθες κατηγορίες:

• Εστιατόρια
• Kafany
• Pechenyary
• Γαμώτο
• Chevapdzhinitsy

Οι Mesars είναι, κατ 'ουσίαν, τα κρεοπωλεία, όπου, παρ' όλα αυτά, μπορείτε να παραγγείλετε και να αγοράσετε ψητό ή σγουρό κρέας. Στο pechenyary ίδιο μπορείτε να πάρετε ένα τραπέζι και να δειπνήσετε τα πιάτα κρέατος μαγειρεμένα με κάρβουνο. Sweeper - αυτό είναι ένα ανάλογο της ρωσικής ζαχαροπλαστικής.

Ένας δημοφιλής προορισμός διακοπών για τους κατοίκους του Βελιγραδίου και τους επισκέπτες της πόλης, τόσο το καλοκαίρι όσο και το χειμώνα, είναι "rafting" (σέρβικες "σχεδίες"), αν σε ρωσικό ύφος, τότε απλά "rafting" - εστιατόρια πλοίων αγκυροβολημένα στις όχθες του Δούναβη και του Sava. κατά τη διάρκεια της ημέρας μπορείτε να απολαύσετε ένα ωραίο δείπνο με θέα στον ποταμό και τη νύχτα μπορείτε να χαλαρώσετε στην παρέα φίλων. Δεδομένου ότι το Βελιγράδι βρίσκεται στη συμβολή του Sava και του Δούναβη, υπάρχουν πολλά εστιατόρια με ψάρι στην πόλη.

Τα εστιατόρια και οι καφετέριες χωρίζονται κυρίως στο κρέας και τα ψάρια. Σε γενικές γραμμές, οι Σέρβοι δεν αγαπούν πολύ τα πιάτα ψαριών, πιο συγκεκριμένα μπορούμε να πούμε αυτό: τείνουν να προτιμούν το κρέας για ψάρια. Και τα ψάρια εδώ είναι κάπως ακριβότερα από το κρέας. Αλλά για τους τουρίστες που αγαπούν τα ψάρια, υπάρχουν αρκετές θέσεις στο Βελιγράδι που επικεντρώνονται στα ψάρια του ποταμού. Δεν υπάρχει θάλασσα στη Σερβία, αλλά κατά τη διάρκεια της Γιουγκοσλαβίας η παλαιότερη γενιά αναπτύχθηκε στην Αδριατική. Τώρα τα θαλάσσια ψάρια έρχονται από τη Μεσόγειο και την Αδριατική θάλασσα και τα ψάρια του ποταμού αλιεύονται στα ποτάμια τους. Μπορεί να λεχθεί ότι σε όλες τις πόλεις που στέκονται στις όχθες τους, πραγματοποιούνται τακτικά διαγωνισμοί για την καλύτερη σούπα ψαριών από ψάρια ποταμών. Πρακτικά σε οποιοδήποτε εστιατόριο ή καφάν από οποιαδήποτε περιοχή της Σερβίας θα βρείτε στο μενού μεταξύ cevapchichi και pleskavitsy υποχρεωτική pasrmka (γνωστή και ως πέστροφα) για τη ζέστη, ενώ το μουντό, το sharan ή το γατόψαρο θα είναι κυρίως σε ένα εξειδικευμένο εστιατόριο ψαριών. Η βασίλισσα μεταξύ αυτών των ψαριών είναι η πέστροφα ποταμού (pastrmka). Ζει σε κάθε ποτάμι και καλλιεργείται ειδικά σε λίμνες σε εστιατόρια και σε εξειδικευμένες τεχνητές δεξαμενές. Τέτοιες εκμεταλλεύσεις (ribnyaks) είναι διάσπαρτες σε ένα πλήθος σε όλη τη χώρα.

Η παραδοσιακή σερβική κουζίνα αγαπά πολλοί Ρώσοι. Η σερβική κουζίνα είναι παρόμοια με τη ρωσική - είναι ένα πυκνό κρέας από κρέας, αρωματισμένο με τοπικά καρυκεύματα. Κατά κανόνα, για ένα ρωσικό άτομο είναι αρκετά εύκολο για την αντίληψη, δεν υπάρχουν πολύ συγκεκριμένα πρόσθετα "για έναν ερασιτέχνη" σε αυτό - μάλλον, αντίθετα, είναι διάσημο για την καθαρότητα της γεύσης και πόσο καλά αλληλεπιδρούν τα προϊόντα. Στη θάλασσα πολλών μαγειρικής ποικιλομορφίας είναι τα νησιά αυτής της σερβικής κουζίνας. Ονομάζονται: "μαγείρεμα στο σπίτι του εστιατορίου". Εάν ήρθατε εδώ για να δοκιμάσετε τα σερβικά εθνικά πιάτα (που είναι φυσικά), τότε ρίξτε μια ματιά στα τμήματα:

• Κρύα πρότζελα - κρύα σνακ
• Topla prejella - ζεστά σνακ
• Σούπα και Χόρμπε - Σούπες και Βούρτσες
• Chela sa roshtiљa - πιάτα από roshtil
• Μαγειρική - κρέας με σουβλάκια
• Ειδικές κουζέ - ειδικές γεύσεις του εστιατορίου στο οποίο ήρθατε

Πιάτα Porlabini - προετοιμασμένα πιάτα

Ρωτήστε τον σερβιτόρο "Neshto srpsko": kaymak, pinjur, μεικτό κρέας, chorba με lepini, pleskavitsu ή chevapy (ένα πράγμα). Γνωρίστε σταδιακά τη σερβική κουζίνα και διατάξτε ένα γεύμα κάθε φορά. Αν αποδειχθεί ότι είστε ακόμα σε θέση να φάτε, παραγγείλετε περαιτέρω. Περιμένετε πολύ για να μην το κάνετε. Οι σερβιτόροι εξυπηρετούν γρήγορα. Αν φτάσετε στο επιδόρπιο, τότε έχετε περάσει την εξέταση. Όταν συνειδητοποιείτε ότι "δεν υπάρχει πουθενά αλλού" - είναι καλύτερο να ζητήσετε τιμολόγιο και να έρθετε στο ίδιο εστιατόριο την επόμενη μέρα και να παραγγείλετε κάτι νέο. Επειδή, σύμφωνα με την τοπική παράδοση, η απομάκρυνση του πιάτου είναι μη υπαγόμενη, πρέπει να προσβάλει την εγκατάσταση. Με την ευκαιρία, σε πολλά εστιατόρια δεν θα σας αρνηθεί να εξυπηρετήσει ένα πιάτο για δύο, ή μισή εξυπηρέτηση για ένα. Θυμηθείτε το κύριο πράγμα: πόσοι μάγειροι στη Σερβία - τόσες πολλές επιλογές για πιάτα. Έτσι - απολαύστε την όρεξη σας!

http://serbiaonline.ru/?page_id=1354

Τι να δοκιμάσετε στη Σερβία: εθνική κουζίνα, φαγητό και ποτά

Κατά τη γνώμη μου, η σερβική κουζίνα δεν διακρίνεται από εκλέπτυνση και προσοχή στη λεπτομέρεια. Είναι κυρίως αγροτικό απλό φαγητό, εύκολο να παρασκευαστεί και με ελάχιστα συστατικά. Ωστόσο, το κύριο χαρακτηριστικό του είναι η λαμπρή γεύση και η φυσικότητα του. Και είναι πολύ ικανοποιητική.

Εδώ θα προσπαθήσω να καταγράψω και να περιγράψω τα κύρια σέρβικα εθνικά πιάτα που αξίζει να δοκιμάσετε, καθώς και να μοιραστώ πληροφορίες σχετικά με το πού θα τα βρω.

Παραδοσιακά πιάτα

Roshtil

Η Σερβία και τα Βαλκάνια συνολικά είναι η περιοχή του κρέατος. Δεν υπάρχει μενού, δεν υπάρχει πλήρης τραπέζι χωρίς πιάτα κρέατος. Ακόμα και τα ψάρια εδώ αντιμετωπίζονται με δροσιά. Αλλά όχι στο κρέας. Και η δεσπόζουσα θέση καταλαμβάνεται από ψητό κρέας, το λεγόμενο Roshchil. Το κλασικό Roshchil είναι ένας splasher και chevapchichi. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι το ίδιο πιάτο, η μόνη διαφορά είναι στη μορφή: ψεκαστήρας σερβίρεται με τη μορφή ενός επίπεδου γύρο μπιφτέκι, chevapchichi - κρέας "δάχτυλα", στενοί συγγενείς lyula-kebab. Και τα δύο είναι φτιαγμένα από κιμά (συχνά μικτό χοιρινό και βοδινό, λιγότερο αρνί) και ψημένο σε συρτάρι. Το σωστό Roshchitl θεωρείται "leskovachki" (Leskovac είναι μια πόλη στα νότια της Σερβίας) και κάτω από το "sachem", δηλαδή, καλυμμένο με ένα ειδικό καπάκι στη διαδικασία προετοιμασίας για juiciness. Η Pleskavitsa έχει διαφορετικούς τύπους: από κλασσικό έως γκουρμέ και γεμιστό (με φέτες τυριού και ζαμπόν). Το Chevapchichi και οι πιτσιλιές σερβίρονται συνήθως σε μια πίτα, ψημένα λίγο στην ίδια σχάρα, και με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Συχνά το kaymak και το aivar χρησιμοποιούνται ως συμπληρώματα, τα οποία θα συζητηθούν παρακάτω.

Η Roshtil δεν είναι δύσκολη. Θα σας βρει ο ίδιος, καθώς σερβίρεται σε οποιοδήποτε εστιατόριο της εθνικής κουζίνας, καφετέριες και απλά σαν γρήγορο φαγητό στους δρόμους. Κατά την παραγγελία, παρακαλούμε να σημειώσετε ότι ακόμη και το μικρότερο μέρος του Roshtil είναι αρκετά μεγάλο ποσό. Ένα κλασικό τμήμα μπορεί να φάει δύο άτομα.

Cookies και cookies

Οι παραδόσεις του Σερβικού κρέατος συνεχίζονται σε εθνικές λιχουδιές. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται εδώ. Αυτός είναι ένας ειδικός τρόπος για το αποξηραμένο και καπνιστό χοιρινό ή βοδινό ζαμπόν. Έντονα prshut παρόμοιο με το ισπανικό ζαμπόν. Η διαδικασία της παραγωγής της είναι αρκετά μεγάλη. Τα σωστά χαρακτηριστικά γεύσης του prshut φθάνουν 10 μήνες από την έναρξη της παραγωγής. Το καλύτερο θεωρείται διετής. Υπάρχουν ακόμα cookies. Όχι, αυτό δεν είναι προϊόν αλεύρου για το τσάι, είναι ένας χοίρος ψημένος σε σούβλα. Και προφέρεται "μπισκότα" με την έμφαση στην πρώτη συλλαβή. Το Prshut και τα μπισκότα είναι καλύτερα να παραγγελθούν σε ένα εστιατόριο.

Muchkalitsa

Αυτός είναι ένας τύπος γκούλας. Το Muchkalitsa παρασκευάζεται από λεπτές φέτες κρέατος, που πρώτα τηγανίζονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται με πάπρικα, κρεμμύδι και ντομάτες. Σερβίρεται συνήθως σε πήλινο δοχείο. Πολύ νόστιμο και πλούσιο πιάτο.

Kaymak και τυριά

Εκτός από το ψήσιμο, η Σερβία μπορεί να είναι υπερήφανη για μια πλούσια ποικιλία γαλακτοκομικών και ξινικών γαλακτοκομικών προϊόντων, ειδικά όσον αφορά τα νεαρά "λευκά" τυριά που παρασκευάζονται από αγελαδινό, πρόβειο και κατσικίσιο γάλα. Μερικές φορές στην ποικιλία τους δεν είναι εύκολο να καταλάβουμε: kachkaval, sitan, γεράκι, zlatar, τυριά με μπαχαρικά και ούτω καθεξής. Ως εκ τούτου, σας συμβουλεύω να παραγγείλετε ένα πιάτο τυριού στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε τα πάντα λίγο. Μία από τις σερβικές σπεσιαλιτέ που έχει υποστεί ζύμωση γάλακτος είναι το kaymak. Αυτό είναι ένα είδος κρέμας, παρόμοιο με το σπιτικό λίπος ξινή κρέμα. Υπάρχει επίσης ο Παύλος - ένας συγγενής της ξινή κρέμας μας. Επιπλέον, σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε "πάπρικα στο Pavlavi" - πικάντικη πάπρικα σε ξινή κρέμα. Πολύ νόστιμο και ασυνήθιστο. Για όλα αυτά τα προϊόντα, πηγαίνετε στην αγορά ή σε ειδικά καταστήματα με το πρόσχημα της "Mlechni παράγουν". Εκεί μπορείτε να δοκιμάσετε τα πάντα και να αγοράσετε ό, τι θέλετε.

Aivar και urnebes

Στη Σερβία, οι λεγόμενες "προσευχές" είναι δημοφιλείς - σάλτσες που μπορούν να εξαπλωθούν στο ψωμί, ή να προστεθούν σε άλλα πιάτα ως πρόσθετο. Οι κύριοι είναι ayvar και urnebes. Το Aivar είναι μια λαχανική πάπρικα ψημένης πάπρικας με ή χωρίς μελιτζάνες. Είναι πικάντικο και γλυκό. Με βάση αυτό, προετοιμάζουν το urnebes: προσθέτουν ψιλοκομμένο τυρί και μπαχαρικά και αναμιγνύουν. Συχνά αυτές οι σάλτσες μπορούν να παραγγελθούν για πιάτα με βάση το κρέας, ενώ τα καλά αβιαρ και οι σάλτσες είναι σπιτικά, μπορούν να βρεθούν στην αγορά.

Chorba

Το Chorba είναι μια πλούσια και θρεπτική σούπα με βάση το κρέας ή τα ψάρια. Συνήθως για το πάχος του προσθέτουμε φρυγανισμένο αλεύρι. Οι σερβικές ψαρόβαρκες είναι πολύ νόστιμες. Μετά από μια τέτοια σούπα, η δεύτερη μπορεί να είναι ήδη περιττή. Η έννοια της "σούπας" στη Σερβία επίσης, υπάρχει, αλλά λέγεται πιο πιθανό ζωμό ή αραιή σούπα.

Prebranac

Ένα ιδιόμορφο λόμπι ψημένων φασολιών με κρεμμύδια και πάπρικα. Όπως πολλά σερβικά πιάτα, ένα πολύ ικανοποιητικό και εντελώς ανεξάρτητο πιάτο. Υπάρχει καλύτερα με σπιτικό σερβικό ψωμί: ψωμί πίτας, γουρουνάκι ή σομόνα.

Σάρμα

Σχεδόν τα λάκκα μας κυλίνδρους, μόνο το κρέας είναι τυλιγμένο σε φύλλα λάχανο. Τα καπνιστά προϊόντα προστίθενται συνήθως στη γέμιση κρέατος. Η μυρωδιά και η γεύση αυτού του πιάτου είναι συγκεκριμένες. Γνωρίζω ανθρώπους που απλά δεν μεταφέρουν το σάρρωμα στο πνεύμα. Εγώ προσωπικά πραγματικά μου αρέσει.

Shop Σαλάτα

Με την πρώτη ματιά, δεν υπάρχει τίποτα ιδιαίτερο για αυτή τη σαλάτα: αγγούρια, ντομάτες και κρεμμύδια. Αυτό που το καθιστά ξεχωριστό είναι το ψιλοκομμένο σερβικό τυρί. Η γεύση είναι πολύ φωτεινή, αν και οικεία. Η σοκολάτα Shopska είναι η πιο δημοφιλής σαλάτα στη Σερβία. Μπορείτε να το βρείτε εύκολα στο μενού του κάθε τυποποιημένου εστιατορίου.

Ψήσιμο

Όσον αφορά την ποικιλία του ψησίματος, τα Βαλκάνια πιθανότατα δεν είναι ίσα. Το πρωί οποιουδήποτε Σέρβου δεν ξεκινάει με καφέ (αν και ο καφές είναι το αγαπημένο ποτό των Σέρβων), αλλά με μπουρέκ ή πίτα και γιαούρτι. Η πιτάτα και το μπουρέκι είναι φτιαγμένα από ζαχαροπλαστική και γεμίζουν με διάφορα σφραγίσματα. Δημοφιλή - με κρέας και λευκό τυρί. Άλλοι τύποι ψησίματος:

• Kifla - ένα κουλούρι με μια γέμιση και χωρίς?
• Zhu-Zhu - κύβοι ζύμης ριπών πασπαλισμένοι με σουσάμι?
• Γιβανίτσα - πίτα με αυγά.
• krofna - donut;
• shtapichi - chopsticks από τη ζύμη, πασπαλίζονται με διαφορετικά μπαχαρικά?
• το proya - κέικ από αλεύρι καλαμποκιού (συνήθως χωρίς γέμιση, αλλά συμβαίνει με το τυρί και τα χόρτα).
• Το Jewriac είναι ένα είδος ντόνατς.
• Μρέζικιτσα - γεμισμένη με ρουφηξιά.

Φυσικά, αυτό δεν είναι ένας πλήρης κατάλογος σερβικών γλυκισμάτων, αλλά μόνο αυτά που θυμόμαστε και τι βρίσκουμε πιο συχνά. Για το ψήσιμο σας - στο αρτοποιείο (στο σερβικό "αρτοποιείο"). Pekar τεράστιο ποσό, και η σειρά σε κάθε είναι τεράστια. Δοκιμάστε πρώτα να αξίζει τα burek και pita, καθώς και proyu, τα υπόλοιπα - κατά την κρίση σας.

Ποτά

Ο καφές είναι το κύριο ποτό στη Σερβία. Το πίνουν από το πρωί έως το βράδυ. Ένα φλιτζάνι αρωματικό καφέ Σέρβος μπορεί να καθίσει σε ένα καφέ όλη την ημέρα. Που πίνουν κυρίως «domachu kafu», δηλαδή καφέ που παρασκευάζεται στα τουρκικά, με άλλα λόγια «στα τουρκικά». Για κάποιο λόγο, ο στιγμιαίος καφές είναι πολύ δημοφιλής. Καλείται εδώ "NES" (είναι σαφές από ποιο διάσημο εμπορικό σήμα γίνεται η πρώτη συλλαβή). Για έναν καλό σπιτικό καφέ, μην πηγαίνετε συγκεκριμένα κάπου. Σερβίρεται παντού. Και το πιο σημαντικό: σε κάθε ίδρυμα - είτε πρόκειται για ένα μικρό cafe ή για ένα αξιοπρεπές εστιατόριο - η τιμή του καφέ στο σπίτι είναι περίπου το ίδιο - 100-150 δηνάρια (1 ευρώ).

Πρόκειται για ένα εθνικό βαλκανικό ποτό από σιτάρι ή κεχρί. Παράγεται με ζύμωση και στην ουσία είναι πολύ παρόμοια με το kvass. Η γεύση είναι λίγο διαφορετική. Bosa - τονωτικό και δροσιστικό ποτό, περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Συνήθως το Bose περιέχει περίπου 1% αλκοόλη. Βρείτε και αγοράστε ένα Bose μπορεί να είναι σε καταστήματα όπως "Zdrava khrana".

Rakiya

Το Rakia είναι το κύριο αλκοολούχο ποτό όλων των Βαλκανίων. Αυτό είναι σπιτικό παρασκευή φρούτων. Βασικά, η ρακή οδηγείται από αχλάδια, μήλα, κυδώνια, βερίκοκα και σταφύλια. Αλλά πάνω απ 'όλα από το δαμάσκηνο. Το μπράντι από δαμάσκηνο Η Σερβία κατοχυρώθηκε ως σήμα κατατεθέν. Αυτή η μάρκα ονομάζεται "shlyvovitsa". Το πιο νόστιμο ρακί, φυσικά, σπιτικό. Μόλις δοκιμάσαμε σπιτική 7χρονη ρακή. Φαίνεται ότι τίποτα πιο νόστιμο στη ζωή μου, εγώ δεν πίνουν. Πολλά εστιατόρια και καφετέριες προσφέρουν καλή ρακή. Το Βελιγράδι διαθέτει ένα ρακί μπαρ όπου μπορείτε να δοκιμάσετε κάθε είδους ρακή. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε. Πίνουν αργά μπράντυ από ειδικά φιάλες "chokanichi", απολαμβάνοντας τη γεύση και το πόσιμο νερό.

Η Σερβία ως σύνολο είναι μια πολύ κρασί. Στο έδαφός του υπάρχουν 369 εγγεγραμμένα vinarii και πολλά άλλα οικογενειακά που δεν έχουν εγγραφεί. Αγαπούν το κρασί εδώ, το καταλαβαίνουν και διατηρούν υψηλή ποιότητα. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από αυτόχθονες οίνους, δηλαδή, σπάνιες, εδαφικές. Για παράδειγμα, prokupats, tamyanika, kreats, vranats. Η σερβική ποικιλία κρασιού θεωρείται κρασί βατόμουρου "κρασί Κουπίνουβο". Μπορείτε να συμβουλευτείτε και να αγοράσετε κρασί σε πολλά εξειδικευμένα καταστήματα και να το δοκιμάσετε στα εστιατόρια. Οι περισσότερες εγκαταστάσεις διαχέουν απλό σπιτικό κρασί. Αλλά είναι επίσης καλό.

Bermet

Αυτό το ποτό με βάση τον οίνο μπορεί να θεωρηθεί σύμβολο της Σερβίας. Το Bermet είναι ημι-ημιπολυκερό με πλούσια γεύση και δύναμη μέχρι 20%. Παραδοσιακά, παράγεται στο βόρειο τμήμα της Σερβίας. Καλύτερο Bermet από Sremski Karlovtsev. Αν θέλετε να δοκιμάσετε ή να φέρετε κάτι ξεχωριστό από τη Σερβία, τότε το bermet είναι η επιλογή σας. Μπορείτε να το βρείτε και σε εξειδικευμένα καταστήματα κρασιών. Μερικές φορές βρεθεί στα συνηθισμένα σούπερ μάρκετ.

Εν κατακλείδι, θα ήθελα να προσθέσω ότι αν είστε λάτρης νόστιμα και πολλά να φάτε και να πίνετε και επιπλέον είναι εξαιρετικά δημοσιονομικός, τότε σίγουρα θα έρθετε στη Σερβία - εγγυημένες φωτεινές και αξέχαστες γαστρονομικές εντυπώσεις. Και ξεχάστε την εθιμοτυπία στη Σερβία: βουτάτε ελεύθερα το ψωμί σε σάλτσα, γλείψε τα δάχτυλά σας και χαστούκι. Τα τρόφιμα πρέπει να είναι μια χαρά.

http://travelask.ru/serbia/belgrade/chto-poprobovat-v-serbii-natsionalnaya-kuhnya-eda-i-napitki

Χαρακτηριστικά της εθνικής κουζίνας: Σερβία

Σερβία και κουζίνα

Στη Σερβία, εξακολουθούν να ζουν και να τρώνε αργά, απολαύστε το τραχύ, μερικές φορές λιπαρά φαγητά, ψητά, μεγάλη σπιτικό αλκοολούχα ποτά, επιδόρπια, για την οποία φεισθεί καρύδια, αυγά και βούτυρο, και άλλες εκδηλώσεις του ηδονισμού στη διατροφή, η οποία στα δυτικά Η Ευρώπη εξέρχεται ουσιαστικά από το μενού.

Στη Σερβία, όπως και σε οποιαδήποτε άλλη χώρα, η εθνική κουζίνα είναι ανομοιογενής. Η Kosova χαρακτηρίζεται από πίττα, μπακλαβά, tulumba, πιάτα αρνιού και κρέατος προβάτου. Η κουζίνα της Βοϊβοδίνας, για παράδειγμα, έχει μάθει τα χαρακτηριστικά της αυστρο-ουγγρικής κουζίνας με αφθονία ζύμης, ραψύ, καλντερίμι και ζυμαρικά, και στο Sreme τρώνε πολύ διαφορετικά πράγματα από ό, τι στη Banat ή την Back.

Η σερβική κουζίνα επηρεάστηκε κυρίως από τον πολιτισμό της Κεντρικής Ευρώπης, της Ουγγαρίας, της Αυστρίας, καθώς και της Ανατολικής, ιδιαίτερα της Τουρκίας και της Αραβίας.

Η σύγχρονη Σερβία δεν έχει ξεφύγει από άλλες ξένες επιρροές. Έτσι, στα εστιατόρια των μεγάλων πόλεων μπορεί κανείς να βρει ιταλικά, ελληνικά και γαλλικά, ιαπωνικά, κινέζικα και ινδικά πιάτα, αν και στις αγροτικές περιοχές η παραδοσιακή εθνική κουζίνα εξακολουθεί να διατηρείται σε κάποιο βαθμό. Και η αναζήτηση παραδοσιακής σερβικής κουζίνας θα μας οδηγήσει στον μακρινό Μεσαίωνα.

Παραδοσιακά, η μεσαιωνική Σερβία καταναλώνεται δύο φορές την ημέρα και το πρωινό εμφανίστηκε αργότερα, επηρεασμένο από τη Δύση. Μέχρι τα μέσα του 20ου αιώνα, έτρωγαν κυρίως βρασμένα φαγητά με πολλά λαχανικά εδώ: σούπες, σούπες, παπικάσι, γκούλας. Επομένως, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι για μεγάλο χρονικό διάστημα το κουτάλι ήταν το μόνο μαχαιροπίρουνο.

Ψωμί

Η σερβική κουζίνα είναι γνωστή για τη γενναιόδωρη χρήση του ψωμιού. Στη μεσαιωνική Σερβία, το ψωμί ψήνεται από το σουμεσιτσί και το σιρασίθι, ένα μείγμα σίτου, κριθαριού και σίκαλης. Εκείνη την εποχή, λόγω του μεγάλου ρόλου του ψωμιού στη διατροφή, αντιμετωπίστηκε με ιδιαίτερη προσοχή. Η ζύμη ζυμώνεται, τα ζυμαρικά φύλλα τοποθετούνται πάνω στα καυτά κάρβουνα, τοποθετείται η ζύμη, τα φύλλα καλύπτονται με φύλλα λάχανου και καλύπτονται με καυτή στάχτη. Ζυμώνουμε ζύμη για ψωμί και κρύο και ζεστό νερό. Κρύο που χρησιμοποιείται για tortillas καλαμποκιού και ψωμί καλαμποκιού για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους. Τα υψηλότερα κοινωνικά στρώματα έτρωγαν ψωμί σιταριού, και οι φτωχοί ήταν ικανοποιημένοι με το ψωμί που φτιάχτηκε από βρώμη, σίκαλη και φαγόπυρο.

Στη μεσαιωνική Σερβία υπήρχαν ακόμη και νόμοι που καθόριζαν τις προδιαγραφές για την ποιότητα του ψωμιού και σύμφωνα με γραπτές αποδείξεις στο Βελιγράδι το 1660 υπήρχαν 600 μύλοι που οδηγούσαν από άλογα ή από τα νερά του Δούναβη.

Πίτες - Πίτα

Οι ίδιοι οι Σέρβοι αποκαλούν οποιοδήποτε τύπο κέικ τη λέξη "pita", η οποία δεν πρέπει να συγχέεται με την ελληνική pita. Η ελληνική πίτα είναι ένα άχυρο είδος ψωμιού, το οποίο στη Σερβία έχει διαφορετικό όνομα: "somun". Και οι γλυκές και αλμυρές πίτες είναι δημοφιλείς στη Σερβία. Το ίδιο κέικ μπορεί να μαγειρευτεί με τον ίδιο τρόπο, ανεξάρτητα από το αν η γέμιση είναι αλμυρή ή γλυκιά.

Και ποιες είναι οι σερβικές πίτες και αρτοσκευάσματα: μια πίτα με χόρτα και τυρί "Ζελιάνιτσα", τηγανίτες "panachinki", ντόνατς "priganitsa", πίτα "burek".

Γαλακτοκομικά προϊόντα

Το Kaymak είναι ένα από τα σπάνια πραγματικά σέρβικα πιάτα, οι καλύτεροι εμπειρογνώμονες της εθνικής κουζίνας πιστεύουν ότι κάνουν κοντά στην Chachak. Οι Σέρβοι είναι σίγουροι ότι το καγιάκ είναι ένα πιάτο που δεν μπορεί να γίνει βιομηχανικά, διατηρώντας παράλληλα το βλέμμα και τη γεύση του. Η δημοτικότητα του kaimak, καθώς και ένα ακόμα πιο διάσημο πιάτο που ονομάζεται chevapi, αποδεικνύεται από το γεγονός ότι δεν ήταν πολύ καιρό ένα εστιατόριο άνοιξε στην καρδιά του Λος Άντζελες, με ένα μενού που ονομάζεται "Μεγάλο cevapi με kajmak". Αυτή η ιστορία δεν θα εκπλήσσει αν αυτό το εστιατόριο, λόγω της δημοτικότητάς του και της παρουσίας του, δεν προσελκύει την προσοχή των μέσων μαζικής ενημέρωσης, ως αποτέλεσμα της οποίας έγινε γρήγορα ένα πραγματικό χτύπημα μεταξύ των εθνοτικών εστιατορίων και του τόπου όπου βρίσκεται το "jet set". Το μενού του, εκτός από το chevapov και το kaymak, προσφέρει και άλλα ειδικά πιάτα της "Σερβοτουρκικής" κουζίνας, όπως το sarma, pita, lukmiru, persimmons, tuffahia και baklava. Θα βρείτε το καλύτερο σερβικό τυρί στα ανατολικά του ποταμού Μοράβα.

Gibanica

Στην παραδοσιακή σερβική κουζίνα, ο τόπος τιμής ανήκει στον Γκιμπάνι, συγγραφέα του βιβλίου μαγειρικής της Σερβίας 1913, Σοφία Μακσιμόβιτς, που συγκέντρωσε 17 συνταγές για την προετοιμασία του. Οι πιο διάσημοι είναι οι σπόροι παπαρούνας, τα κεράσια, το λάχανο, το σπανάκι, η κολοκύθα, τα χυλοπίτες και το σιμιγδάλι, ωστόσο ο πραγματικός Σερβικός φασόλι είναι φτιαγμένος από συνδυασμό τυριού και καγιμακίου. Για τα παραδοσιακά χοιροποιημένα κέικ Giban ψήθηκαν και πρέπει να είναι σε σόμπα ξύλου.

Κρέας

Η κουζίνα του κρέατος επικρατεί στην εθνική σερβική κουζίνα. Τις περισσότερες φορές στη σερβική πλάκα θα συναντήσετε χοιρινό, οι ειδικοί λένε ότι το καλύτερο ψητό χοιρινό μαγειρεύεται σε εστιατόρια μεταξύ Gorny Milanovac και Mrchaevts. Αν βρεθείτε στην περιοχή Raska ή στην ανατολική Σερβία, μην χάσετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε το ψητό αρνί. Σερβικές σπεσιαλιτέ περιλαμβάνουν βραστό γόνατο με χρένο, κατσικίσιο κρέας, μοσχάρι και χοιρινό, ψημένο σε ένα μεγάλο τηγάνι κάτω από το καπάκι, σνίτσελ Karadjordje και γεμιστά κρεμάστρες. Το έδαφος κρέας προέρχεται από την Ανατολή, μαζί με τα μπαχαρικά. Η σερβική κουζίνα είναι πλούσια σε πιάτα όπως Chevapchichi, chulbastii, leskovachke Mukakits, ražnichi και pleskavitsy.

Pleskavitsa (τηγανητά κέικ του χοντροκομμένα κρέατος) karadzhordzhevy σνίτσελ (τυρί λεπτή μπριζόλα σε φρυγανιά) καπαμά (βρασμένο με κρεμμύδια και γιαούρτι αρνί) veshalitsa (μπριζόλες μπαχαρικά) razhnichi (σουβλάκια χοιρινό και βοδινό κρέας) dzhuvech (στιφάδο κρέας με ρύζι και λαχανικά) - αυτά τα ονόματα σερβικών πιάτων για το ρωσικό αυτί, όπως η μουσική. Σε αυτή τη βαλκανική χώρα, πολύ απλό αλλά πολύ γεμάτο και νόστιμο φαγητό είναι πολύ δημοφιλές.

Σέρβοι μαγειρεύουν το καπνιστό κρέας απίστευτα σχολαστικά. Είναι μαρασμένο στον αέρα, στη συνέχεια σε κρύο αέρα, και μόνο τότε καπνίζεται. Λουκάνικα, μπέικον και άλλα προϊόντα χοιρινού κρέατος παρουσιάζονται σε όλη τη Σερβία, αλλά οι κάτοικοι της Βοιωτίας ήταν οι πρώτοι που έμαθαν πώς να τα κάνουν από τους Αυστριακούς.

Σούπες

Στη σερβική κουζίνα υπάρχουν δύο τύποι σούπας: η συνηθισμένη σούπα, που ονομάζεται σούπα, και η πασπαλισμένη σούπα (αλεύρι ψημένη στο βούτυρο), που ονομάζεται čorba. Τα πιο συνηθισμένα είναι εύκολο να παρασκευάσετε παχιά σούπες από βοδινό ή πουλερικά με την προσθήκη ζυμαρικών. Η σούπα ψαριού (riblja čorba) και η σούπα αρνιού (jagnjeca čorba) θεωρούνται νοστιμιές.

Σαλάτες

Στη Σερβία, οι σαλάτες συνήθως σερβίρονται μαζί με το κυρίως πιάτο και όχι σαν σνακ. Η πιο αναγνωρίσιμη σερβική σαλάτα στον κόσμο είναι η Shopka.

Πιπέρι

Το Paprikash, το aivar και το pinjur εξαπλώθηκαν από τη νότια Σερβία. Το Aivar είναι φτιαγμένο από μια μεγάλη κόκκινη πιπεριά γλυκιά, στο τέλος, η οποία αναπτύσσεται ιδιαίτερα καλά στη γη της νότιας Σερβίας.

Μέλι

Το μέλι στη μεσαιωνική Σερβία διαδραμάτισε πολύ σημαντικό ρόλο, κατά κανόνα σχεδόν αντικατέστησε τη ζάχαρη. Η μελισσοκομία αναπτύχθηκε ειδικά στα μοναστήρια. Αν και η χρήση του μελιού χάνεται σταδιακά τώρα, είναι πολύ νωρίς για να το γράψουμε εντελώς. Η Medovina απολάμβανε μεγάλη δημοτικότητα την εποχή εκείνη, αλλά η παραδοσιακή συνταγή της έχασε ουσιαστικά.

Γλυκά

Μεταξύ γλυκά σερβική κουζίνα εξέχουσα θέση ανήκει σίγουρα σε μπακλαβά, το οποίο, όπως και tulumba, και σε γενικές γραμμές τα περισσότερα από τα κέικ με σιρόπι ζάχαρης, είναι μέρος της πλούσιας τουρκικής γαστρονομική κληρονομιά. Παραδοσιακά γλυκά είναι Σερβίας και πίτα με μήλα και κεράσια, salchichi γλυκά το σιμιγδάλι, ρολά βανίλια, Koch και μια ποικιλία από κέικ, στην οποία πολλά αυγά, το βούτυρο, τη σοκολάτα και καρύδια. Αυτά τα γλυκά συμπληρώνουν τέλεια την ατομική όψη της σερβικής κουζίνας.

Το "Jam" είναι ένα συγκεκριμένο πιάτο της σερβικής κουζίνας, είναι ένας από τους τρόπους φρούτων κονσερβοποίησης, το αποτέλεσμα του οποίου είναι ένα προϊόν που μοιάζει περισσότερο με τη δυτική μαρμελάδα. Οι πιο νόστιμες μαρμελάδες παρασκευάζονται από άγρια ​​μούρα, δαμάσκηνα και βερίκοκα.

Καφέ τελετουργία, ή...;

Ο τουρκικός καφές, όπως ο τρόπος παρασκευής του στη Σερβία, διαφέρει σημαντικά από αυτό που σας προσφέρεται στην Τουρκία. Οι κύριες διαφορές είναι η δύναμη και το άρωμα. Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ σημαντικό να έχετε κατά νου ότι ο ιδιοκτήτης θα το θεωρήσει εξαιρετικά ακατάλληλο εάν αρνηθείτε ένα φλιτζάνι καφέ όταν τον επισκεφτείτε για πρώτη φορά στο σπίτι, ακόμα κι αν ποτέ δεν τον πίνετε καθόλου.

Slivovitz

Δεν είναι γνωστό πότε άρχισε να γίνεται το κονιάκ στη Σερβία, αλλά είναι βέβαιο ότι διαδραμάτισε σημαντικό ρόλο στη σερβική δίαιτα. Το πρωί, μετά το ξύπνημα, έπρεπε να πιει ένα ποτήρι μπράντι δαμάσκηνο, ισχυρή prepechenitsy (40-45 ppm), και λιγότερο ισχυρή (17-18 ppm του αλκοόλ), η λήψη των οποίων έχει σχεδόν χαθεί στη σύγχρονη εποχή, χρησιμοποιήθηκε ως didzhestiv κατά τη διάρκεια του γεύματος.

Βότανα και μπαχαρικά

Τα πράσινα και τα μπαχαρικά στη σερβική κουζίνα χρησιμοποιούνται με μεγάλη σιγουριά: βασικά χρησιμοποιούνται μόνο μαύρο πιπέρι και πάπρικα παντού και ο μαϊντανός χρησιμοποιείται σε σούπες. Μπορείτε επίσης να βρείτε πιάτα με την προσθήκη λευκής πιπεριάς, γαρίφαλων, κόλιανδρου, φύλλων δάφνης και σκόρδου.

Διακοπές

Κατά τη διάρκεια των διακοπών και των εορτασμών, ακόμη και σε συνθήκες ακραίας φτώχειας, δεν έσωζαν τα τρόφιμα. Σε αυτές τις μέρες, το ζαμπόν, τα αυγά, το καπνιστό μπέικον, το "δροσερό κύριε", το φρέσκο ​​μαγειρεμένο καϊμάκ και η ζελέ, τίθενται στο τραπέζι - όλα αυτά είναι μόνο για ορεκτικά. Όταν η ατμόσφαιρα αρχίσει να θερμαίνεται σταδιακά, εμφανίζονται ζεστά βρασμένα πιάτα (χοντρή σούπα), sarma, pascuran prebranac, pouwarak και ένα κύριο πιάτο του τηγανητού κρέατος, στο τέλος του δείπνου σερβίρονται παραδοσιακά σερβικά γλυκά. Κάθε θρησκευτική γιορτή χαρακτηρίζεται από το δικό της πιάτο. Ο Zhito και ο σλάβικος ρόλος τρώγονταν σε ημέρες "δόξας", ζωγραφισμένα αυγά για το Πάσχα και ένα σκόρδο για τα Χριστούγεννα.

Το πρώτο δημοσιευμένο βιβλίο μαγειρικής στη Σερβία ήταν ο Patin Kuvar, που γράφτηκε από τον Spasenija Pata Marković το 1907. Αυτό το βιβλίο είναι μια επιτυχία στη Σερβία μέχρι στιγμής.

Τα τελευταία χρόνια, χάρη στην πολυάριθμη σερβική διασπορά, η σερβική κουζίνα μπορεί να δοκιμάσει σε όλο τον κόσμο.

http://www.serbskoeslovo.ru/osobennosti-nacionalnoi-kuhni-serbiya/2456/