Οι ταξιδιώτες, που φτάνουν στη Σερβία, από τα πρώτα λεπτά ερωτεύονται τα εκπληκτικά τοπία της περιοχής των Βαλκανίων, και δεύτερον - με την τοπική κουζίνα. Η παραδοσιακή σερβική κουζίνα έχει αναπτυχθεί υπό την επίδραση των γαστρονομικών χαρακτηριστικών της Ουγγαρίας, της Βουλγαρίας και της Τουρκίας. Μια τέτοια περίεργη μαγειρική "σύντηξη" εξηγεί την ετερογένεια και την ποικιλία των τροφίμων που παρασκευάζονται από τους Σέρβους.
Οι σερβικοί σεφ δανείστηκαν ιδιαιτερότητες στην παρασκευή γλυκών και ψησίματος από τον τουρκικό λαό. Από την Ουγγαρία, υιοθέτησαν μια μέθοδο μαγειρέματος με βάση το χοιρινό λίπος - το λαρδί. Αλλά η μεγαλύτερη επιρροή στη σερβική συνταγή έγιναν από τους Βούλγαρους. Σύμφωνα με τις παραδόσεις τους, μια ιδιαίτερη αγάπη για τα λαχανικά έχει εμφανιστεί στη Σερβία. Σερβίρονται πάντα - για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, είτε μόνοι είτε ως μέρος γεύματος.
Τα λαχανικά δεν είναι μόνο σε σαλάτες, αλλά και βρασμένα, στιφάδο, ψημένα, που χρησιμοποιούνται ως γέμιση και τηγανητά σε μια σχάρα. Οι εθισμοί του λαού της Σερβίας προέρχονται και από τους Βούλγαρους. Πολλά πρωτότυπα ονόματα για πιάτα κρέατος και ψαριών έχουν παραμείνει από αυτά, τα οποία ακούγονται πολύ ενδιαφέρουσες και ασυνήθιστες: η πλέσκαβιτσα, η ζελιάντσα, το dzhuvech, η chorba, η παλαγχική.

Ιδιαιτερότητες της εθνικής σερβικής κουζίνας

Το σερβικό φαγητό είναι απλό και ικανοποιητικό. Είναι εύκολα αντιληπτό από τους Ουκρανούς και τους Ρώσους, καθώς είναι αρκετά απλό και διάσημο για την καθαρότητα της γεύσης και την έλλειψη ειδικών προσθέτων. Όπως και οπουδήποτε στα Βαλκάνια, η Σερβία δεν απολαμβάνει το σεβασμό στη χορτοφαγία και τη διατροφή, έτσι τους αρέσει να τρώνε εδώ νόστιμο και ικανοποιητικό.
Για πολύ καιρό στη δημοκρατία το πιο δημοφιλές φαγητό ήταν βραστό φαγητό με πολλά λαχανικά. Αυτή η κατάσταση οδήγησε στο γεγονός ότι για μεγάλο χρονικό διάστημα το μοναδικό και κύριο μαχαιροπίρουνο ήταν ένα κουτάλι. Για την τοπική κουζίνα χαρακτηρίζεται από τη χρήση καρυκευμάτων και μπαχαρικών. Δεν υπάρχει πλήρης τροφή χωρίς τη χρήση μαύρου πιπεριού. Συχνά φύλλα bayer, λευκό πιπέρι, πάπρικα, κόλιανδρο, σκελίδες και σκόρδο αποτελούν βοηθητικά στοιχεία των συνταγών. Μπορούμε να πούμε ότι αυτό είναι πικάντικο μαγείρεμα.
Η σερβική ποικιλία σούπας χωρίζεται σε δύο βασικούς τύπους: τη συνηθισμένη σούπα με λαχανικά, η οποία τοπικά ονομάζεται "σούπα", και το λιπαρό, πλούσιο "chorba". Το πιο αγαπημένο από τους ντόπιους και τους επισκέπτες είναι το chorba - από το βόειο κρέας και τα πουλερικά. Το κύριο μυστικό των σερβικών ζωμών είναι ότι προσθέτουν αλεύρι. Χρησιμοποιούν πάντα μαϊντανό.
Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς τη σερβική κουζίνα χωρίς καγιάκ, που θεωρείται πραγματικά εθνικό, ένα σπάνιο πιάτο. Όντας μια αλατισμένη κρέμα, μοιάζουν με το βούτυρο, στη συνέχεια ξινή κρέμα, έπειτα τυρί cottage. Το Kaymak εξακολουθεί να μαγειρεύεται σύμφωνα με σπιτικές συνταγές. Οι Σέρβοι πιστεύουν ότι αυτό είναι μόνο το πιάτο, το οποίο είναι πολύ εύκολο να χαλάσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος με έναν βιομηχανικό τρόπο. Η υπερηφάνεια των σερβικών αρχιμάγειων είναι κοτόπουλα μαγειρεμένα σε κάρβουνα. Σερβίρονται με κρεμμύδι και κόκκινη πιπεριά.
Διαβάζουμε ιδιαίτερα το ψωμί των Σέρβων, ψήνουμε σύμφωνα με τις παραδοσιακές συνταγές. Τα προϊόντα σιτηρών δεν ρίχνονται ποτέ, συλλέγονται και χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν το κουάζ. Για να μπορούν οι άνθρωποι να πάρουν φρέσκο ​​ψωμί το πρωί, τα καταστήματα εδώ ανοίγουν στις 6: 30-7: 00. Αγαπήστε τους ντόπιους και τις πίτες. Οποιαδήποτε πίτα tutoshny ονομάζεται pita. Μην το συγχέετε με φρέσκο ​​τουρκικό ψωμί. Στη Σερβία, τα φρέσκα προϊόντα αλευριού ονομάζονται somun. Και pitas συνήθως ξεκινούν με κρέας, λαχανικά, φρούτα.
Ανάμεσα στο κονιάκ αλκοόλ υπάρχει μεγάλη ζήτηση - τοπική βότκα. Η χρήση μιας σύριγγας κατά τη διάρκεια του θερμού καιρού είναι επίσης διαδεδομένη, σβήνει απόλυτα τη δίψα και είναι ένα λευκό κρασί με μεταλλικό αφρώδες νερό. Όταν χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο ποτό, το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε, επειδή το αλκοόλ από μέθη προέρχεται πολύ γρήγορα.

Πρώτα μαθήματα

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στη διάσημη σερβική σούπα που ονομάζεται chorba. Η συνταγή της παρασκευής του είναι πολύ διαφορετική ανάλογα με τα συστατικά που λαμβάνονται ως βάση. Ο αγαπημένος τύπος είναι η επιλογή του βοείου κρέατος με λαχανικά. Εκπρόσωποι των τελευταίων περιλαμβάνουν τα καρότα, το σέλινο, το κουνουπίδι, τα πράσινα μπιζέλια, τα κρεμμύδια. Το βόειο κρέας πρέπει να κόβεται σε ίσα κομμάτια και στη συνέχεια τοποθετείται στο κρεμμύδι, τηγανισμένο σε βούτυρο ή λίπος. Όταν το κρέας είναι τηγανητό, πρέπει να αναμειγνύετε με τα υπόλοιπα λαχανικά, να προσθέτετε αλεύρι και στη συνέχεια να τα ρίχνετε νερό και να τα μαγειρεύετε πριν από το μαγείρεμα. Όταν είναι έτοιμο, προσθέστε ξίδι και σεζόν με ξινή κρέμα ή κρόκο αυγού. Σερβίρετε το φαγητό χωρίς αποτυχία με το μαϊντανό.
Το ψαρόδεμα θεωρείται μια δημοφιλής και νόστιμη σούπα - είναι ένα τόσο γνωστό πιάτο έξω από τη χώρα που οι σεφ προέρχονται από διάφορες χώρες στη Σερβία για να ανταγωνίζονται στη μαγειρική. Ένα κιλό ψαριών χρησιμοποιείται ως βάση - μισό κιλό ενός μεγάλου και μικρού ποταμού. Μικρά ψάρια μαγειρεμένα σε υψηλή θερμοκρασία, με κρεμμύδια και μαύρο πιπέρι, μπιζέλια. Στη συνέχεια το ζωμό διηθείται, τρίβοντας το φιλέτο με κρεμμύδια μέσα από ένα κόσκινο. Ξεχωριστά προετοιμασία ανεφοδιασμού. Γεμίστε το κρεμμύδι, το αλεύρι και την κόκκινη πιπεριά, στη συνέχεια ρίχνετε τα τριμμένα ψάρια στο επίδεσμο και προσθέστε το ψιλοκομμένο μεγάλο (συνήθως λούτσος). Το Chorba από αυτόν τον εκπρόσωπο του βασιλείου του ποταμού, θεωρείται το πιο νόστιμο. Αυτή είναι μια κλασική συνταγή, και κατά τη διάρκεια του διαγωνισμού, κάθε συμμετέχων προσπαθεί να προσθέσει κάποια όρεξη στο ψάρι πιάτο του.
Το Begovskaya chorba περιέχει βασικά κοτόπουλο ή κοτόπουλο. Κατ 'αρχάς, μαγειρεύεται με σέλινο, μαϊντανό και αποφλοιωμένα καρότα. Σε ένα κατάλληλο δοχείο, θερμαίνετε το βούτυρο, τηγανίζετε το αλεύρι και ρίχνετε το ζωμό κοτόπουλου. Μετά από 15 λεπτά προστίθεται βρασμένο κρέας με λαχανικά. Για να το σερβίρετε, ανακατεύετε τον κρόκο με ξινή κρέμα και χυμό λεμονιού και γεμίστε αυτό το μείγμα με έτοιμο ζωμό.
Μια άλλη επιλογή για chorba, best-seller, είναι μια σούπα με βάση το αρνίσιο κρέας. Πρόσθετα συστατικά σε αυτό είναι το ρύζι, το λαχανόκοκκο λάχανο και το κρασί. Το κρέας βράζεται μαζί με λαχανικά, προσθέτοντας φύλλα δάφνης, πιπέρι και κρεμμύδι (συνήθως το βάζουμε ολόκληρο). Σερβίρεται με κρόκο και ξινή κρέμα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι στα σερβικά εστιατόρια μεγάλες μερίδες, επομένως, παραγγελία σούπα, δεν χρειάζεται να βιαστείτε με την επιλογή του δεύτερου πιάτου - είναι πολύ πιθανό ότι κάποιος θα αρκούσε.

Δεύτερα μαθήματα

Η σερβική κουζίνα είναι μια πραγματική γκουρμέ έκταση. Σε μεγάλες ποσότητες υπάρχουν εθνικά πιάτα με βάση το κρέας. Επαγγελματική κάρτα οποιουδήποτε παραδοσιακού εστιατορίου είναι πιάτα όπως η pleskavitsa και chevapchichi.
Το Chevapchichi ή το chevapi είναι λουκάνικα κρέατος από κιμά με μπαχαρικά και κρεμμύδια. Παραδοσιακά, το κρέας για κιμά δεν είναι στριμωγμένο σε ένα μύλο κρέατος, αλλά ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι. Φυσικά, για να εξοικονομηθεί χρόνος στις εγκαταστάσεις τροφοδοσίας εξακολουθούν να χρησιμοποιούν ένα μύλο κρέατος. Τα λουκάνικα μεγέθους 8-10 cm είναι κατασκευασμένα από κιμά. Για να γίνει ευκολότερη η παρασκευή τους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αποκομμένο λαιμό από ένα πλαστικό μπουκάλι απλά πιέζοντας το κρέας μέσα από αυτό. Τα τελικά προϊόντα τηγανίζονται σε ζεστό λάδι για 20 λεπτά. Συνήθως το chevapi σερβίρεται σε πίτα με χόρτα και κρεμμύδια.
Το Splash είναι ένα μεγάλο κέικ. Είναι επίπεδο, στρογγυλό και διαφορετικό μη τυποποιημένο, μεγάλο μέγεθος. Η διάμετρος του φτάνει τα 15 εκατοστά, πάχος 2 εκατοστά. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε και να προμηθευτείτε επιλογές για αυτό το πιάτο, ενώ στα εστιατόρια μια κοφτάκι συχνά γίνεται με μια γέμιση. Αλλά υπάρχει μια κλασική παραδοσιακή συνταγή που όλοι προσπαθούν να ακολουθήσουν. Το κρέας για κιμά πρέπει να εξορύσσεται δύο φορές, στη συνέχεια προσθέστε ανθρακούχο μεταλλικό νερό και βάζετε στο κρύο για μια ημέρα. Την επόμενη μέρα, ανακατέψτε το κιμά με τυρί, πιπέρι καγιέν, μπέικον, κρεμμύδι, και στη συνέχεια σχηματίστε τα κομμάτια. Μία κοπή πλευράς λερωμένη με ηλιέλαιο και αποσταλεί στη σχάρα. Φυσικά, μαγειρεμένα φρέσκα κοτολέτα είναι πολύ πιο νόστιμα, αλλά στο σπίτι μπορείτε να τα κάνετε. Είναι επίσης εύκολο να ψήνετε τα λαχανικά και να τα χρησιμεύετε ως πλάκα. Πολύ συχνά, η pleskavitsa ενεργεί ως κοτολέτα για σάντουιτς σε σκηνές με γρήγορο σνακ.
Στη Βαλκανική Χερσόνησο, το ψητό κρέας δεν είναι μόνο ένα αγαπημένο πιάτο, αλλά ένας τρόπος ζωής. Η αναχώρηση για τα κεμπάπ έξω από την πόλη είναι η ίδια απλή και συχνή διαδικασία με ένα απλό πρωινό ή δείπνο. Το Mukkalitsya είναι μια δημοφιλής συνταγή για το μαγείρεμα του κρέατος. Είναι φτιαγμένο σε σουβλάκια και σε μια κατσαρόλα. Στα κάρβουνα, βέβαια, γίνεται πιο γευστικό. Πολύ συχνά, το κρέας που έχει απομείνει από ένα πικνίκ μετατρέπεται σε μουκαλίτσα. Κάντε το από χοιρινό, κυρίως από το λαιμό. Το κρέας τηγανίζεται και ταυτόχρονα μαγειρεύει λαχανικά: βουλγαρικό πιπέρι, κρεμμύδι, σκόρδο, μαϊντανό, τσίλι, ντομάτες. Συντάσσονται με πάπρικα, αλάτι, ζάχαρη και στη συνέχεια αναμιγνύονται με κρέας. Μετά από 20 λεπτά συμπύκνωσης το αλεύρι σερβίρεται στο τραπέζι με κέικ ψωμιού.
Το αρνί είναι δημοφιλές με τον σερβικό λαό. Ένα ενδιαφέρον πιάτο με τη συμμετοχή της είναι ένα πιάτο που ονομάζεται "αρνί από κάτω από το sacha". Το Sachom στα Βαλκάνια ονομάζεται μεγάλο καπάκι από χυτοσίδηρο, το οποίο καλύπτει το δοχείο όπου το κρέας είναι στιφάδο. Επίσης σάκκοι περιτυλιγμένοι γύρω από τον άνθρακα, ο οποίος συμβάλλει στο ψήσιμο τροφίμων κάτω από αυτό και δίνει μια μοναδική γεύση. Για αυτό το πιάτο, εκτός από το αρνί, θα χρειαστείτε νέες πατάτες, σκόρδο, πιπέρι, καρότα και γάλα. Το κρέας με λαχανικά στραγγίζεται αμέσως, γεμίζοντας με νερό περίπου το ένα τρίτο. Στη συνέχεια προσθέστε γάλα και βασανίζεται για μισή ώρα κάτω από ένα σάκο. Όλα τα λαχανικά αποκτούν μοναδική γεύση κρέατος.
Από την Τουρκία στη σερβική κουζίνα ήρθε ένα τέτοιο πιάτο ως keshke. Μόνο Τούρκοι μάγειροι, είναι παρασκευασμένο από αρνί και μαργαριτάρια. Στη Σερβία, τα κυριότερα συστατικά είναι η γαλοπούλα και το σιτάρι. Τα βρασμένα πουλερικά και οι κόκκοι τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα σε στρώσεις που εναλλάσσονται μεταξύ τους. Μετά από αυτό, χύνεται με ζωμό από γαλοπούλα και μαγειρεύεται μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το κρέας. Τέτοια τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε δροσερό μέρος, σερβίρονται παραδοσιακά με ξινόγαλα.
Ένα άλλο εθνικό πιάτο, χωρίς το οποίο σπανιότατα γίνεται γεύμα, είναι το κοτόπουλο paprikash με τη προσθήκη γλυκιάς πάπρικας. Οι φέτες των πουλιών σφραγίζονται πρώτα σε βούτυρο μαζί με κρεμμύδια και στη συνέχεια προστίθεται πάπρικα. Για να κάνετε το πιάτο πιο πικάντικο, συνιστάται μια κουταλιά της σούπας. Για εκείνους που προτιμούν μόνο μια απότομη σκιά, θα είναι αρκετό ένα κουταλάκι του γλυκού. Ενώ το κοτόπουλο μαγειρεύεται, από αλεύρι, δύο αυγά και αλάτι, είναι απαραίτητο να προετοιμάσει ζύμη για ζυμαρικά. Ένα κουτάλι είναι ίσο με μισό κουταλάκι του γλυκού ζύμης, το οποίο πρέπει να αποσταλεί απευθείας στο βραστό κοτόπουλο. Το πιάτο λατρεύεται από τους Σέρβους, είναι ο κύριος "φιλοξενούμενος" και ο γάμος και ο πίνακας μνημείων.
Τα ψάρια αγαπάνε επίσης οι ντόπιοι. Οι Σέρβοι προετοιμάζουν τον κυπρίνο όπως αυτό: σε ψάρι, κομμένα σε κομμάτια, κόβουν, όπου βάζουν τα κομμάτια μπέικον. Διαδώστε φέτες πατάτας σε ένα τηγάνι, ψιλοκομμένες φέτες, καλύψτε το με λαχανικά στην κορυφή. Στη συνέχεια το πιάτο ψήνεται στο φούρνο, στη μέση της ετοιμότητας το ποτίζει με ξινή κρέμα. Από τα λαχανικά εδώ χρησιμοποιούνται ντομάτες, κρεμμύδια και βουλγαρικό πιπέρι.
Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για το μαγείρεμα της σερβικής πάπιας. Είναι αποξηραμένο, μέχρι να μαγειρευτεί το μισό μαγειρεμένο, έπειτα βρασμένο ρύζι, ένα στρώμα κρεμμυδιών, πατάτες σε φέτες και βουλγαρικό πιπέρι σε ένα φύλλο ψησίματος. Και ήδη το ανώτατο στρώμα είναι ένα πουλί, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Όλα αυτά ψήνονται στο φούρνο, ρίχνοντας περιοδικά το πνιγμένο λίπος.
Οι Σέρβοι αγαπούν πολύ ένα τέτοιο λαχανικό όπως τα φασόλια. Ένα ειδικό πιάτο θεωρείται σουλβάνικο γκούλας. Εκτός από τα όσπρια, η συνταγή περιλαμβάνει επίσης καπνιστό λουκάνικο, κόκκινες γλυκές πιπεριές, πουρέ από ντομάτα και σκόρδο. Επιπλέον, το μαντζουράνα και το κύμινο προστίθενται στο φαγητό. Όλα αυτά είναι στραγγισμένα μαζί σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Τα φασόλια πριν το μαγείρεμα αφήνουν τη νύχτα σε κρύο νερό.
Όταν επισκέπτεστε τα σερβικά εστιατόρια, συνιστάται να δοκιμάσετε κεφτεδάκια. Παρασκευάζονται με βάση το κιμά και το χοιρινό. Προσθέστε φέτες μπέικον, μαύρο πιπέρι, πάπρικα και τυρί. Το αφρώδες νερό χρησιμοποιείται επίσης για την αφθονία. Τα μικρά κατσαρόλα πατάρονται στο βούτυρο και στις δύο πλευρές. Σερβίρουμε σε μια πιατέλα, όπου προ-lay κρεμμύδι και μαϊντανό, χύνεται με χυμό λεμονιού.
Το αγαπημένο Σερβικό χοιρινό βρίσκεται συχνά στα συστατικά του κύριου μαθήματος. Μια ενδιαφέρουσα επιλογή για την προετοιμασία του είναι ένα πιάτο όπως ένα κέικ με κρέας χοιρινό και γεμιστό με τυρί και ζαμπόν. Το ζαμπόν κόβεται σε ράβδους και τηγανίζεται σε βούτυρο με προ-εξωθημένο σκόρδο. Παράλληλα, προετοιμάστε ένα ζωμό πράσου, μαϊντανό, μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια, σε αυτό το ζωμό εμποτισμένο ψωμί ή φέτες tortillas. Το κέλυφος καρότου είναι τριμμένο και αναμειγνύεται με καγιμακ. Το χοιρινό, το ψωμί και η μάζα τυριού-καρότου που είναι βρεγμένα σε ζωμό, τοποθετούνται σε μικρά δοχεία. Όλα αυτά ψήνονται στο φούρνο για μισή ώρα.
Μια άλλη ειδικότητα είναι η Juvec - ένα πιάτο από λαχανικά και ρύζι. Τα κυριότερα συστατικά είναι κρεμμύδια, κολοκυθάκια, μελιτζάνα, ντομάτες, γλυκές πιπεριές. Όλα αυτά κομμένα σε κύβους και στραγγισμένα με μπαχαρικά - μαντζουράνα, δεντρολίβανο, φύλλα δάφνης και κύμινο. Το ρύζι βράζει ξεχωριστά. Στη μέση της ετοιμότητας των λαχανικών, χύνεται με πάστα ντομάτας και ξύδι. Μαγειρέψτε ακόμα χωρίς δημητριακά και στη συνέχεια προσθέστε ρύζι χωρίς ρύζι. Όλα αυτά είναι γεμάτα με ρύζι νερό, έτσι ώστε να κρύβει μόλις τα δημητριακά. Μετά από αυτό, ο Juvec είναι μαγειρεμένος για πλήρες μαγείρεμα ρύζι. Το τέλειο πιάτο δεν είναι στεγνό και δεν είναι υγρό σε συνοχή. Ως αποτέλεσμα, έχουμε ένα είδος λαχανικών plov που εξυπηρετούνται χωρίς αποτυχία με ένα κομμάτι του λευκού ψωμιού.
Σε γενικές γραμμές, η συνηθισμένη pilau κοτόπουλου στη Σερβία είναι επίσης προετοιμασμένη, στην τοπική διάλεκτο που ονομάζεται pilav. Το κοτόπουλο μαγειρεύεται ξεχωριστά από το ρύζι, το οποίο τη στιγμή αυτή τηγανίζεται με κρεμμύδια πριν από την καφετιέρα. Στη συνέχεια, όλα αναμειγνύονται επάνω, χύνεται ζωμό κοτόπουλου και μαγειρεμένα μέχρι να γίνει. Η ανάμιξη του pilaf κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν είναι απαραίτητη. Μπορείτε να προσθέσετε καρότα, μαύρο πιπέρι, δάφνη.

Σνακ

Το πιο διάσημο σερβικό σνακ, που αντανακλά ολόκληρη την εθνική κουζίνα, είναι το prshut - μια κομψή λιχουδιά κρέατος, μια πραγματική γιορτή για τους πραγματικούς γευσιγνώστες. Είναι ένα αποξηραμένο χοιρινό ζαμπόν, η προετοιμασία του οποίου κληρονομείται από περισσότερες από μία γενιές. Κατά κανόνα, σφραγίζεται τον Νοέμβριο, όταν κόβεται ένας χοίρος και το κρέας του τρίβεται με αλάτι, τοποθετείται σε ειδική άλμη. Είναι εκεί για περίπου 15 ημέρες, μετά από την οποία αφαιρείται, πλένεται και τοποθετείται κάτω από ένα τύπωμα για μερικές εβδομάδες. Μόνο μετά από αυτό το χοιρινό αποστέλλεται στον καταψύκτη μέχρι τα μέσα της άνοιξης. Η ετοιμότητα του φαγητού καθορίζεται με τη βοήθεια μιας βελόνας - πρέπει να εισέρχεται ελεύθερα στο κρέας και μετά την αφαίρεσή του υπάρχει ένα μοναδικό άρωμα. Η μακρά και δαπανηρή διαδικασία μαγειρέματος έχει οδηγήσει σε υψηλή τιμή για αυτό το προϊόν. Το κόστος ενός κιλού τροφής αρχίζει από 20 ευρώ. Σερβίρεται σε τεμαχισμένες λεπτές φέτες με τυρί, ελιές και κρεμμύδια. Αυτό είναι ένα από τα κύρια σνακ για την τοπική βότκα - brandy.
Αγαπούν τους Σέρβους και διάφορες σαλάτες. Το πιο σημαντικό από αυτά στα Βαλκάνια είναι η Σαλάτα των Καταστημάτων. Ντομάτες και αγγούρια, τυρί - τυρί ή φέτα, πιπέρι και μαϊντανός, ελιές και ξύδι, αλάτι και πιπέρι είναι τα συστατικά εδώ. Όλα τα λαχανικά κόβονται και τα αγγούρια πρέπει να αποφλοιωθούν. Περάστε το πιάτο με ελαιόλαδο. Ήρθε στη Σερβία από τη βουλγαρική κουζίνα.
Μια άλλη διάσημη σαλάτα είναι η urnebez, που σερβίρεται συχνά μαζί με την βουτιά. Στην μετάφραση της λέξης σημαίνει «χάος». Στη σύνθεσή του χρησιμοποιούν φέτα, παχιά ξινή κρέμα, σκόρδο, πιπέρι καγιέν. Από όλα αυτά τα συστατικά, αναμειγνύονται μέχρι ομοιογενή μάζα, κάνουν μπάλες, οι οποίες εκτίθενται μαζί με το patty στην κέικ πριν από την εξυπηρέτηση.
Μια δημοφιλής σαλάτα με κέτα με λαχανικά. Τα ζεστά καπνιστά ψάρια κόβονται σε κύβους, οι βραστές πατάτες κόβονται με τον ίδιο τρόπο. Κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια, και φέτες ντομάτας. Τα καρότα ψιλοκομμένα για ένα λεπτό. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται μαζί, ποτίζονται με ελαιόλαδο και σερβίρονται στο τραπέζι. Αλάτι αυτή η σαλάτα θα πρέπει να είναι αρκετά ένα κομμάτι, επειδή τα ψάρια είναι αλμυρά και υπάρχει ο κίνδυνος να υπερ-αλάτι το πιάτο.
Πολλά τρόφιμα που εξυπηρετούνται ως σνακ είναι κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Ο κατάλογος αυτών περιλαμβάνει το σερβικό χειμερινό lecho. Για να το αποκτήσετε, γεμίστε πρώτα ολόκληρες τις ντομάτες με βραστό νερό - αυτό είναι απαραίτητο για να διευκολυνθεί η αφαίρεση της φλούδας. Όταν το δέρμα απομακρύνεται από τις τομάτες, συνθλίβονται, αλέθονται με κόσκινο. Ζεστό λίπος και μαϊντανός πιπέρι σε φέτες προστίθενται στη μάζα ντομάτας. Όλα αυτά σβήνουν στη Σμάτα πριν μαλακώσουν το τελευταίο. Το τελικό lecho χύνεται σε βάζα και λίγο λίπος χήνας αναμειγνύεται εκεί.
Το εθνικό ορεκτικό ονομάζεται πάπρικα ή ψητές πιπεριές. Πρώτον, τα καθαρά φρούτα με πιπέρι πρέπει να ψηθούν. Αν μιλάμε για επαγγελματίες, χρησιμοποιούν για αυτό ειδικά φούρνους ή μεταλλικά φύλλα, κάτω από τα οποία φωτίζουν μια φωτιά. Εάν ένας ερασιτέχνης μαγειρεύει αυτό το πιάτο, τότε είναι αρκετό ένα τηγάνι ή σχάρα. Οι πιπεριές ψήνονται για πλήρη αποχρωματισμό, κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας συνηθίζεται να πίνουν οι Σέρβοι. Φυσικά, δεν πρόκειται για μάγειρες στα εστιατόρια, αλλά για τους απλούς ανθρώπους. Στη συνέχεια, κάθε φρούτο καθαρίζεται - από το δέρμα και από τους σπόρους μέσα. Ένα μέρος του πρέπει να καταψυχθεί για το χειμώνα σε τσάντες. Άλλο - φάτε εκεί. Πιπεριά ποτίζεται με φυτικό λάδι, προστίθεται λίγο ξύδι και σκόρδο. Σε αυτή τη μορφή, η πάπρικα και το συκώτι έσυραν στο τραπέζι. Για τον καλύτερο καθαρισμό των φρούτων μετά το ψήσιμο, το πιπέρι μπορεί να διπλωθεί σε μια σακούλα - ψύχεται και δίνει χυμό, πράγμα που διευκολύνει την απολέπιση και την απαλλαγή από τους σπόρους.
Ένα τέτοιο σνακ, όπως το aivar, στη Σερβία ονομάζεται "μαύρο χαβιάρι των φτωχών". Για να το κάνετε χρειάζεται κόκκινη πιπεριά. Χιλή, φυσικά, θα είναι πολύ ζεστό, οπότε αρκεί μόνο ένα αιχμηρό λαχανικό. Οι πιπεριές, οι ντομάτες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο ψήνονται σε ένα μύλο κρέατος και έπειτα βράζουν. Το ξίδι, το αλάτι και η ζάχαρη προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος. Έτοιμο ayvar χύνεται στις τράπεζες. Σε ένα καλά μαγειρεμένο σνακ, το κουτάλι δεν είναι θαμμένο, αλλά αξίζει τον κόπο. Κάντε αυτό το πιάτο με μελιτζάνες και μήλα. Μια πολύ νόστιμη χρήση είναι ένα σνακ από αυτό και ένα χονδρόκοκκο τυρόπηγμα.

Ψήσιμο

Αγαπημένα αρτοσκευάσματα Σέρβων και άλλων βαλκανικών λαών είναι το burek - μια λεπτή πίτα ζύμης με διάφορα γέμιση. Αρχίζει με το κρέας, το κοτόπουλο, το σπανάκι ή το τυρί cottage. Αλλά σχεδόν πάντα, ανεξάρτητα από το άλλο παραγέμισμα, το τυρί είναι παρόν στο σημερινό bureka. Διαδίδουν τα στρώματα της ζύμης, εναλλάσσοντας τα προϊόντα αυτά μεταξύ τους. Η ζύμη εδώ είναι πολύ λεπτή, ονομάζεται Filo, πωλείται σε ένα σύνολο 10 φύλλων και χρησιμοποιείται σε πολλά μεσογειακά πιάτα. Ένα στρώμα φυτο-τεστ μπορεί να έχει πάχος λίγων χιλιοστών. Οι πατάτες και μαζί με το κιμά τοποθετούνται σε κάθε στρώση αποψυγμένης ζύμης. Είναι τυλιγμένο σε μπούκλες από τις οποίες γίνονται μπούκλες. Διαχέονται σε ένα τηγάνι και ψήνουν. Τα σωληνάρια της ζύμης δεν χρειάζεται να είναι στριμμένα, μπορείτε να τα βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος απλά. Μια άλλη παραλλαγή της δοκιμής είναι να κάνει μια μεγάλη σπείρα έξω από αυτό. Αυτό το ψήσιμο ονομάζεται count burek. Μετά την απομάκρυνση από το φούρνο, το μπούριο κόβεται σε κομμάτια σαν κέικ. Για μια εταιρεία, είναι προτιμότερο να λάβετε μια μέτρηση του burek - αρκεί για όλους. Αυτό είναι ένα πολύ ικανοποιητικό και πολύ λιπαρό πιάτο, ενώ κατά την προετοιμασία του, διεξάγονται ολόκληροι αγώνες του Bourne.
Η εθνική σερβική πίτα Giban χαρακτηρίζεται από την απλότητα των συνταγών και το χαμηλό κόστος. Το τυρί, το φυτικό έλαιο και το καγιμάκ χρησιμοποιούνται για τη γέμιση. Αναμιγνύονται και μετατρέπονται σε ομοιογενή μάζα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια εναλλάξτε σε ένα φύλλο ψησίματος στρώματα ζύμης και γεμίσματος. Η ζύμη μπορεί να ληφθεί όπως και για το μπούριο. Κάθε φύλλο ζύμης λιπαίνεται και ψεκάζεται με ανθρακούχο μεταλλικό νερό. Ψήστε το κέικ στο φούρνο για 15 λεπτά, είναι ένα λιπαρό πιάτο.
Μεταξύ των γλυκών είναι δημοφιλής μπακλαβά και tulumby, εισήλθε στην κουζίνα από την τουρκική περιοχή. Για την πρώτη ανακάλυψη του αλεύρου σιταριού, τα αυγά και το νερό ζυμώνουν τη ζύμη, χωρισμένα σε πολλά κομμάτια. Κάθε ρολό πολύ, πολύ λεπτό και εξαπλωθεί σε ένα ταψί. Η ζύμη είναι λαδωμένη και βάζετε παξιμάδια πάνω της, και στη συνέχεια τοποθετείτε το επόμενο στρώμα. Πριν από το ψήσιμο, τους δίνουν την απαραίτητη φόρμα. Κατ 'αρχάς, διαιρέστε τον μεγάλο κύκλο σε κομμάτια κομμάτια σαν κέικ. Στη συνέχεια, κάθε ένα από αυτά χωρίζεται δύο φορές στο μισό, μετά από το οποίο τα διαμάντια κατασκευάζονται από τεταρτημόρια. Αποδεικνύεται ένα πιάτο παρόμοιο με μπακλαβά, αλλά είναι μια εντελώς διαφορετική γλυκύτητα στη γεύση.
Tulumbas είναι τα κέικ που γεμίζουν με σιρόπι ζάχαρης. Πρέπει να μαγειρευτούν πρώτα, βράστε το νερό με ζάχαρη και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, στείλετε το σιρόπι για ψύξη. Στη συνέχεια βράζουμε το νερό με μαργαρίνη, βράζουμε το αλεύρι και τρίβουμε τα αυγά σε αυτή τη μάζα. Από τη ζύμη πρέπει να φτιάξετε μικρά κέικ μήκους έως 5 εκατοστά, και μετά το τηγάνισμα, βάλτε τα τελειωμένα tulumbas στο πιάτο και ρίξτε σιρόπι ζάχαρης.

Ποτά

Όλα τα επιδόρπια είναι πολύ καλά με τον καφέ της Σερβίας, παρασκευάζονται σε ένα σέσκουλο. Ψυκτικό νερό αναμεμειγμένο με ζάχαρη χύνεται μέσα στο δοχείο. Μετά το βρασμό το μισό υγρό απομακρύνεται και χύνεται καφές. Αυτό το ποτό φέρεται σε κατάσταση βρασμού, αφαιρείται από τη φωτιά και συμπληρώνεται με το υπόλοιπο νερό.
Μεταξύ των μη αλκοολούχων ποτών, η κλήση είναι σε ζήτηση - ένα σιρόπι από λουλούδια από λουλούδια. Ονομάζεται επίσης σπιτικό χυμό, ή bozo. Σε γενικές γραμμές, στη Σερβία, η έννοια του "χυμού" ισχύει για πολλά ποτά, που κυμαίνονται από τη σόδα ψύξης και τελειώνουν με σπιτικά σιρόπια. Για να φτιάξετε αυτά τα άνθη, ρίξτε νερό αναμεμειγμένο με κιτρικό οξύ. Έχουν εγχυθεί για 24 ώρες, φιλτράρονται και στη συνέχεια μπορεί να προστεθεί ζάχαρη. Το σιρόπι είναι έτοιμο, είναι εμφιαλωμένο.
Ανάμεσα στα αλκοολούχα ποτά είναι στην πρώτη θέση η τοπική βότκα με την ονομασία ρακή. Με άλλα λόγια, είναι πολύ ισχυρό φεγγάρι φρούτων. Λαμβάνεται με την απόσταξη κρασιού με προσθήκη ροδάκινων, δαμάσκηνων και μήλων. Κάποιοι αποκαλούν τη Σερβία κονιάκ brandy. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ εδώ είναι συνήθως από 40 έως 60 μοίρες, επομένως πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή. Σε κάθε γιορτή υπάρχει πάντα ρακή, είναι μεθυσμένος εύκολα, και η δύναμη του ποτού είναι ήδη αισθητή στο στομάχι, δεν σκίζει το λαιμό. Εξαρτάται από το είδος του φρούτου που προστίθεται στην ρακή στην κατασκευή, και το όνομά του αλλάζει. Εάν είναι φτιαγμένο από δαμάσκηνα, τότε είναι δαμάσκηνο, από αχλάδια - στη συνέχεια Viljamovka, και από μήλα - τότε Yabukovac. Το χρησιμοποιούν όχι μόνο με απλή ψύξη, αλλά και με ειδική θέρμανση. Οι Σέρβοι είναι σίγουροι ότι η θερμή ρακή θα βοηθήσει να θεραπεύσει όλες τις ασθένειες. Δεν απολυμαίνει μόνο τις πληγές, αλλά καθαρίζει και το γυαλί αυτοκινήτων. Αλλά αυτό το ποτό είναι συχνά απλώς μεθυσμένο - τόσο ως απεριτίφ όσο και σε πάρτι.
Και παρόλο που η Σερβία δεν είναι προμηθευτής μπύρας, είναι πολύ δημοφιλής εδώ. Στο έδαφος της χώρας υπάρχουν αρκετά ζυθοποιεία, το παλαιότερο από τα οποία άνοιξε το 1852 και βρίσκεται στην Yagodina. Η ιδιαιτερότητα της μπύρας Yagodinsky απουσία της παστερίωσης. Η πιο νόστιμη βαρελίσια μπύρα βρίσκεται στο Valjevo και η αφρώδης, η οποία είναι βραβευμένη σε διαγωνισμούς, ονομάζεται Zaecharsky. Μια εκδήλωση που ονομάζεται Φεστιβάλ Μπύρας πραγματοποιείται επίσης στη Σερβική Δημοκρατία.

Όταν ταξιδεύετε σε οποιαδήποτε χώρα, είναι απαραίτητο να στραφείτε στην τοπική κουζίνα, γιατί είναι τόσο ενδιαφέρον να γνωρίσετε τα πολύχρωμα χαρακτηριστικά της. Στη Σερβία, τα τρόφιμα λαμβάνονται με υπευθυνότητα, με αποτέλεσμα να υπάρχουν πολλά καταστήματα τροφίμων. Η κατάσταση είναι συνήθως ήρεμη, μετρούμενη - κανείς δεν βιάζεται. Η υπηρεσία είναι συνήθως κορυφαία, οι σερβιτόροι είναι φιλικοί. Τα εθνικά πιάτα προετοιμάζονται αμέσως μετά την παραγγελία, επομένως πρέπει να περιμένετε κάποιο χρόνο, αλλά το προσωπικό προειδοποιεί συνήθως για αυτό αμέσως. Το σερβικό μαγείρεμα είναι ένα είδος μεσογειακής, τουρκικής, ουγγρικής και βουλγαρικής κουζίνας. Μόνο εδώ μπορούμε να κατανοήσουμε εν μέρει τις γαστρονομικές προτιμήσεις αυτών των δυνάμεων. Φρυγμένο κρέας και αρωματικά καπνιστά κρέατα, πλούσιοι ζωμοί και άριστα, εποχιακά κρασιά, τραγανό ψωμί και διάφορα αρτοσκευάσματα με πολλά αυγά, βούτυρο και καρύδια - όλα αυτά είναι ένα εξαιρετικά υπέροχο σερβικό μενού!

http://lions-guides.ru/Serbia/cooking/Serbian-cuisine

Τι να φάτε στη Σερβία

Στα σχόλια προς μία από τις θέσεις μου ζητήθηκε να πω για το τι τρώνε στη Σερβία. Και επειδή το blog μας δεν έχει τόσους πολλούς αναγνώστες, πρέπει να εκπληρώσουμε όλες τις επιθυμίες! Ως εκ τούτου, σήμερα επιστρέφουμε στο βαλκανικό ταξίδι.

Το να γράφεις για τα τρόφιμα δεν είναι βεβαίως τόσο ευχάριστη όσο η χρήση του, αλλά σε κάθε περίπτωση το θέμα της τροφής στη Σερβία αξίζει προσοχής.

Shop Σαλάτα

Η σοφίδα Shopsky είναι το ίδιο εθνικό πιάτο για τους Σέρβους και για τους Βούλγαρους: τουλάχιστον σερβίρεται σε κάθε καφετέρια. Αυτή είναι μια σαλάτα από ντομάτες, πιπεριές και αγγούρια, πασπαλισμένα με τυρί στην κορυφή. Ταυτόχρονα, τα αγγούρια είναι ξεφλουδισμένα - πάντα!

Η σοφία Shopsky στα σερβικά καφέ κοστίζει λίγο - κατά μέσο όρο περίπου 180 δηνάδες, τα οποία είναι περίπου ενάμισι ευρώ.

Chevapi

Chevapchichi (chevapchichi) - είναι τηγανητά λουκάνικα από κιμά. Συνήθως σερβίρεται σε μια επίπεδη κέικ (lepigne), γεμισμένη με πολλά κρεμμύδια. Δεν μπορώ να πω περισσότερα, δεδομένου ότι δεν τρώω κρέας και φυσικά δεν είχα δοκιμάσει πραγματικά chevapi στη Σερβία. Θα υποβάλω αυτό το πιάτο κρέατος σε διάκριση και θα το παρουσιάσω με μια τόσο μικρή εικόνα. (Chevapi δεν φαίνονται πολύ ωραία, για να είμαι ειλικρινής)

Αλλά, από την άλλη πλευρά, κατάφερα να δοκιμάσω τα ίδια γλυκίσματα, γεμάτα με τυρί Kaymak της Σερβίας.

Kaymak

Το Kaymak είναι ένα μαλακό τυρί που μοιάζει κάπως με τυρί cottage, ξινή κρέμα και βούτυρο. Παραδοσιακά, το kaymak παρασκευάζεται με στοίβαγμα κρέμα γάλακτος σε στρώσεις σε πήλινα σκεύη.

Τορτίγια με τυρί kaymak και κρεμμύδια - νόστιμα! Αλλά το λίπος, όπως και πολλά άλλα πράγματα από το σερβικό φαγητό. Ακόμα εκπλήσσει το πώς οι Σέρβοι παραμένουν μικροί, όταν από όλες τις πλευρές βλέπουν λιπαρά τρόφιμα με τις κλήσεις "Τρώμε με"!

Burek

Burek - Τουρκικά αρτοσκευάσματα, δημοφιλή στις χώρες της πρώην Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Σερβικό Burek - στρογγυλό, ζαχαρωτό, γεμιστό με τυρί, κρέας, μανιτάρια, φρούτα. Πιστεύεται ότι το πρώτο burek στη Σερβία μαγειρεύτηκε τον 15ο αιώνα στην πόλη Niš και τώρα κάθε χρόνο διεξάγονται ολόκληροι διαγωνισμοί με πριτσίνια, για παράδειγμα, ψήνουν τεράστιους μύρους βάρους 100 κιλών. Το Burek είναι επίσης πολύ λιπαρό φαγητό.

Aivar

Το Aivar είναι ένα πιάτο βαλκανικής κουζίνας αρχικά από τη Σερβία, που μερικές φορές ονομάζεται επίσης "Σερβική σαλάτα" ή "Σερβικό χαβιάρι λαχανικών". Το Aivar είναι φτιαγμένο από πιπεριά με την προσθήκη μελιτζάνας: τα λαχανικά τηγανίζονται, ξεφλουδίζονται, ψιλοκομμένα και το σκόρδο προστίθεται στο τελικό πιάτο πριν το σερβίρετε. Aivar είναι ένα μεγάλο πράγμα! Εδώ γράφω και ακόμη ήθελα να φάω.

Τηγανίτες "

Ένας από τους καλύτερους χώρους για φαγητό στο δρόμο που έχω βρεθεί ποτέ είναι το Pancake pancake house στο Βελιγράδι. Οι κάτοικοι του κεφαλαίου μερίδιο αυτής της γνώμης, και ακόμη και τα μεσάνυχτα η ουρά στο παράθυρο τηγανίτα δεν εξαφανίζεται οπουδήποτε, αλλά αντίθετα - αυξάνεται.

Στο Πινόκιο, κάνουν απλά τεράστιες τηγανίτες με τόσες πολλές γεμίσεις που πέφτει ακόμα και από τη κρέπα! (Πήρα τη κρέπα "μανιτάρια + ayvar")

Εξετάζοντας τις τιμές, μπορείτε να αγαπάτε αυτό το μέρος ακόμα περισσότερο: όλες οι τηγανίτες κοστίζουν περίπου 170 δηνάρια (1,4 ευρώ). Κοιτάξτε τις τιμές, εκτιμήστε την ποικιλία των γεμισμάτων (με μόνο το μισό μενού στη φωτογραφία) και δώστε προσοχή στο βάρος των τηγανιών! (η μεγάλη εικόνα ανοίγει με κλικ)

Αυτοί οι σέρβοι "κρεμασμένοι" (τηγανίτες) - απλώς ένα θεϊκό όνειρο για γλουτούνες, αλλά ακόμη και αυτά τα λαχανικά καθώς δεν μπορούσαμε να τελειώσουμε τις τηγανίτες μας μέχρι το τέλος.

Το τηγάνι "Pinokio" βρίσκεται στην περιοχή Βελιγράδι του Zemun στη διεύθυνση "4b Karakorjeva, Beograd, Σερβία".

Τηγανητές Πιπεριές Γεμιστές

Από τα πολλά παραδοσιακά λαχανικά της Σερβίας, θα τα προσθέσω εδώ, γιατί ετοιμάστηκε για μας από την όμορφη μητέρα του φίλου μας στο Βελιγράδι. Τηγανητές πιπεριές ή "πάπια πάπρικα" - τηγανίζονται σε βούτυρο βουλγαρικό πιπέρι γεμιστό με τυρί.

Knedle

Ένα άλλο εθνικό σερβικό πιάτο και ένα αριστούργημα που εκτελείται από τη μητέρα του φίλου μας είναι ο τραγουδιστής με δαμάσκηνα. Το Διαδίκτυο λέει ότι στα ρωσικά ονομάζεται ζυμαρικά, αλλά η γεύση του σερβικού μανδύα είναι κάτι πολύ ξεχωριστό. Τα φρέσκα δαμάσκηνα τυλίγονται σε ζύμη πατάτας και στη συνέχεια τοποθετούνται σε βραστό νερό. Μερικές φορές είναι επίσης τηγανητές σε ψίχουλα. Τέτοιες μπάλες ζύμης λαμβάνονται, περνώντας μέσα από τις οποίες, απροσδόκητα, συναντάτε ένα δαμάσκηνο.

Είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε τον καφέ, επειδή ο καφές είναι ίσως το πιο σημαντικό ποτό στη Σερβία. Ο καφές είναι μεθυσμένος στη ζέστη και στο κρύο, τα πάντα και παντού. Οι ίδιοι οι Σέρβοι ονομάζουν τον πιο κλασικό τούρκικο καφέ τους, παρασκευάζονται στον Τούρκο και σερβίρονται σε μικρά κύπελλα.

Ο "καφές" στη Σερβία θα είναι "Kafa", και από εδώ έρχεται το όνομα των ειδικών θεσμών - "Kafan". Το πρώτο kafana χτίστηκε στο Βελιγράδι το 1522 και θεωρείται ακόμη και το παλαιότερο "καφενείο" στην Ευρώπη. Και στον 19ο αιώνα, οι καφενές δεν ήταν μόνο ένας τόπος όπου πίνουν και τρώνε, αλλά και ένα κέντρο πολιτιστικής και πολιτικής ζωής, όπου οι άνθρωποι συγκεντρώθηκαν για να μοιραστούν νέα και να αποφασίσουν για την τύχη της πατρίδας.

Τρόφιμα στη Σερβία

Το συμπέρασμα είναι ότι οι γαστρονομικοί τουρίστες στη Σερβία δεν θα βαρεθούν! Μαγειρεύουν νόστιμα και συχνά σερβίρουν μεγάλες μερίδες. Εκείνοι που, όπως και εγώ, πιστεύουν ότι η απορρόφηση των εθνικών πιάτων αποτελεί αναπόσπαστο μέρος του ταξιδιού, μπορεί να πάει με ασφάλεια στη Σερβία. Οι γαστρονομικές παραδόσεις είναι δυνατές και τα γεύματα μπορούν να γευτούν ακόμα και στα πιο συνηθισμένα εστιατόρια.

http://indibrod.ru/post/chto-edyat-v-serbii/

Τι να δοκιμάσετε στη Σερβία: εθνική κουζίνα, φαγητό και ποτά

Κατά τη γνώμη μου, η σερβική κουζίνα δεν διακρίνεται από εκλέπτυνση και προσοχή στη λεπτομέρεια. Είναι κυρίως αγροτικό απλό φαγητό, εύκολο να παρασκευαστεί και με ελάχιστα συστατικά. Ωστόσο, το κύριο χαρακτηριστικό του είναι η λαμπρή γεύση και η φυσικότητα του. Και είναι πολύ ικανοποιητική.

Εδώ θα προσπαθήσω να καταγράψω και να περιγράψω τα κύρια σέρβικα εθνικά πιάτα που αξίζει να δοκιμάσετε, καθώς και να μοιραστώ πληροφορίες σχετικά με το πού θα τα βρω.

Παραδοσιακά πιάτα

Roshtil

Η Σερβία και τα Βαλκάνια συνολικά είναι η περιοχή του κρέατος. Δεν υπάρχει μενού, δεν υπάρχει πλήρης τραπέζι χωρίς πιάτα κρέατος. Ακόμα και τα ψάρια εδώ αντιμετωπίζονται με δροσιά. Αλλά όχι στο κρέας. Και η δεσπόζουσα θέση καταλαμβάνεται από ψητό κρέας, το λεγόμενο Roshchil. Το κλασικό Roshchil είναι ένας splasher και chevapchichi. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι το ίδιο πιάτο, η μόνη διαφορά είναι στη μορφή: ψεκαστήρας σερβίρεται με τη μορφή ενός επίπεδου γύρο μπιφτέκι, chevapchichi - κρέας "δάχτυλα", στενοί συγγενείς lyula-kebab. Και τα δύο είναι φτιαγμένα από κιμά (συχνά μικτό χοιρινό και βοδινό, λιγότερο αρνί) και ψημένο σε συρτάρι. Το σωστό Roshchitl θεωρείται "leskovachki" (Leskovac είναι μια πόλη στα νότια της Σερβίας) και κάτω από το "sachem", δηλαδή, καλυμμένο με ένα ειδικό καπάκι στη διαδικασία προετοιμασίας για juiciness. Η Pleskavitsa έχει διαφορετικούς τύπους: από κλασσικό έως γκουρμέ και γεμιστό (με φέτες τυριού και ζαμπόν). Το Chevapchichi και οι πιτσιλιές σερβίρονται συνήθως σε μια πίτα, ψημένα λίγο στην ίδια σχάρα, και με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Συχνά το kaymak και το aivar χρησιμοποιούνται ως συμπληρώματα, τα οποία θα συζητηθούν παρακάτω.

Η Roshtil δεν είναι δύσκολη. Θα σας βρει ο ίδιος, καθώς σερβίρεται σε οποιοδήποτε εστιατόριο της εθνικής κουζίνας, καφετέριες και απλά σαν γρήγορο φαγητό στους δρόμους. Κατά την παραγγελία, παρακαλούμε να σημειώσετε ότι ακόμη και το μικρότερο μέρος του Roshtil είναι αρκετά μεγάλο ποσό. Ένα κλασικό τμήμα μπορεί να φάει δύο άτομα.

Cookies και cookies

Οι παραδόσεις του Σερβικού κρέατος συνεχίζονται σε εθνικές λιχουδιές. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται εδώ. Αυτός είναι ένας ειδικός τρόπος για το αποξηραμένο και καπνιστό χοιρινό ή βοδινό ζαμπόν. Έντονα prshut παρόμοιο με το ισπανικό ζαμπόν. Η διαδικασία της παραγωγής της είναι αρκετά μεγάλη. Τα σωστά χαρακτηριστικά γεύσης του prshut φθάνουν 10 μήνες από την έναρξη της παραγωγής. Το καλύτερο θεωρείται διετής. Υπάρχουν ακόμα cookies. Όχι, αυτό δεν είναι προϊόν αλεύρου για το τσάι, είναι ένας χοίρος ψημένος σε σούβλα. Και προφέρεται "μπισκότα" με την έμφαση στην πρώτη συλλαβή. Το Prshut και τα μπισκότα είναι καλύτερα να παραγγελθούν σε ένα εστιατόριο.

Muchkalitsa

Αυτός είναι ένας τύπος γκούλας. Το Muchkalitsa παρασκευάζεται από λεπτές φέτες κρέατος, που πρώτα τηγανίζονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται με πάπρικα, κρεμμύδι και ντομάτες. Σερβίρεται συνήθως σε πήλινο δοχείο. Πολύ νόστιμο και πλούσιο πιάτο.

Kaymak και τυριά

Εκτός από το ψήσιμο, η Σερβία μπορεί να είναι υπερήφανη για μια πλούσια ποικιλία γαλακτοκομικών και ξινικών γαλακτοκομικών προϊόντων, ειδικά όσον αφορά τα νεαρά "λευκά" τυριά που παρασκευάζονται από αγελαδινό, πρόβειο και κατσικίσιο γάλα. Μερικές φορές στην ποικιλία τους δεν είναι εύκολο να καταλάβουμε: kachkaval, sitan, γεράκι, zlatar, τυριά με μπαχαρικά και ούτω καθεξής. Ως εκ τούτου, σας συμβουλεύω να παραγγείλετε ένα πιάτο τυριού στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε τα πάντα λίγο. Μία από τις σερβικές σπεσιαλιτέ που έχει υποστεί ζύμωση γάλακτος είναι το kaymak. Αυτό είναι ένα είδος κρέμας, παρόμοιο με το σπιτικό λίπος ξινή κρέμα. Υπάρχει επίσης ο Παύλος - ένας συγγενής της ξινή κρέμας μας. Επιπλέον, σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε "πάπρικα στο Pavlavi" - πικάντικη πάπρικα σε ξινή κρέμα. Πολύ νόστιμο και ασυνήθιστο. Για όλα αυτά τα προϊόντα, πηγαίνετε στην αγορά ή σε ειδικά καταστήματα με το πρόσχημα της "Mlechni παράγουν". Εκεί μπορείτε να δοκιμάσετε τα πάντα και να αγοράσετε ό, τι θέλετε.

Aivar και urnebes

Στη Σερβία, οι λεγόμενες "προσευχές" είναι δημοφιλείς - σάλτσες που μπορούν να εξαπλωθούν στο ψωμί, ή να προστεθούν σε άλλα πιάτα ως πρόσθετο. Οι κύριοι είναι ayvar και urnebes. Το Aivar είναι μια λαχανική πάπρικα ψημένης πάπρικας με ή χωρίς μελιτζάνες. Είναι πικάντικο και γλυκό. Με βάση αυτό, προετοιμάζουν το urnebes: προσθέτουν ψιλοκομμένο τυρί και μπαχαρικά και αναμιγνύουν. Συχνά αυτές οι σάλτσες μπορούν να παραγγελθούν για πιάτα με βάση το κρέας, ενώ τα καλά αβιαρ και οι σάλτσες είναι σπιτικά, μπορούν να βρεθούν στην αγορά.

Chorba

Το Chorba είναι μια πλούσια και θρεπτική σούπα με βάση το κρέας ή τα ψάρια. Συνήθως για το πάχος του προσθέτουμε φρυγανισμένο αλεύρι. Οι σερβικές ψαρόβαρκες είναι πολύ νόστιμες. Μετά από μια τέτοια σούπα, η δεύτερη μπορεί να είναι ήδη περιττή. Η έννοια της "σούπας" στη Σερβία επίσης, υπάρχει, αλλά λέγεται πιο πιθανό ζωμό ή αραιή σούπα.

Prebranac

Ένα ιδιόμορφο λόμπι ψημένων φασολιών με κρεμμύδια και πάπρικα. Όπως πολλά σερβικά πιάτα, ένα πολύ ικανοποιητικό και εντελώς ανεξάρτητο πιάτο. Υπάρχει καλύτερα με σπιτικό σερβικό ψωμί: ψωμί πίτας, γουρουνάκι ή σομόνα.

Σάρμα

Σχεδόν τα λάκκα μας κυλίνδρους, μόνο το κρέας είναι τυλιγμένο σε φύλλα λάχανο. Τα καπνιστά προϊόντα προστίθενται συνήθως στη γέμιση κρέατος. Η μυρωδιά και η γεύση αυτού του πιάτου είναι συγκεκριμένες. Γνωρίζω ανθρώπους που απλά δεν μεταφέρουν το σάρρωμα στο πνεύμα. Εγώ προσωπικά πραγματικά μου αρέσει.

Shop Σαλάτα

Με την πρώτη ματιά, δεν υπάρχει τίποτα ιδιαίτερο για αυτή τη σαλάτα: αγγούρια, ντομάτες και κρεμμύδια. Αυτό που το καθιστά ξεχωριστό είναι το ψιλοκομμένο σερβικό τυρί. Η γεύση είναι πολύ φωτεινή, αν και οικεία. Η σοκολάτα Shopska είναι η πιο δημοφιλής σαλάτα στη Σερβία. Μπορείτε να το βρείτε εύκολα στο μενού του κάθε τυποποιημένου εστιατορίου.

Ψήσιμο

Όσον αφορά την ποικιλία του ψησίματος, τα Βαλκάνια πιθανότατα δεν είναι ίσα. Το πρωί οποιουδήποτε Σέρβου δεν ξεκινάει με καφέ (αν και ο καφές είναι το αγαπημένο ποτό των Σέρβων), αλλά με μπουρέκ ή πίτα και γιαούρτι. Η πιτάτα και το μπουρέκι είναι φτιαγμένα από ζαχαροπλαστική και γεμίζουν με διάφορα σφραγίσματα. Δημοφιλή - με κρέας και λευκό τυρί. Άλλοι τύποι ψησίματος:

• Kifla - ένα κουλούρι με μια γέμιση και χωρίς?
• Zhu-Zhu - κύβοι ζύμης ριπών πασπαλισμένοι με σουσάμι?
• Γιβανίτσα - πίτα με αυγά.
• krofna - donut;
• shtapichi - chopsticks από τη ζύμη, πασπαλίζονται με διαφορετικά μπαχαρικά?
• το proya - κέικ από αλεύρι καλαμποκιού (συνήθως χωρίς γέμιση, αλλά συμβαίνει με το τυρί και τα χόρτα).
• Το Jewriac είναι ένα είδος ντόνατς.
• Μρέζικιτσα - γεμισμένη με ρουφηξιά.

Φυσικά, αυτό δεν είναι ένας πλήρης κατάλογος σερβικών γλυκισμάτων, αλλά μόνο αυτά που θυμόμαστε και τι βρίσκουμε πιο συχνά. Για το ψήσιμο σας - στο αρτοποιείο (στο σερβικό "αρτοποιείο"). Pekar τεράστιο ποσό, και η σειρά σε κάθε είναι τεράστια. Δοκιμάστε πρώτα να αξίζει τα burek και pita, καθώς και proyu, τα υπόλοιπα - κατά την κρίση σας.

Ποτά

Ο καφές είναι το κύριο ποτό στη Σερβία. Το πίνουν από το πρωί έως το βράδυ. Ένα φλιτζάνι αρωματικό καφέ Σέρβος μπορεί να καθίσει σε ένα καφέ όλη την ημέρα. Που πίνουν κυρίως «domachu kafu», δηλαδή καφέ που παρασκευάζεται στα τουρκικά, με άλλα λόγια «στα τουρκικά». Για κάποιο λόγο, ο στιγμιαίος καφές είναι πολύ δημοφιλής. Καλείται εδώ "NES" (είναι σαφές από ποιο διάσημο εμπορικό σήμα γίνεται η πρώτη συλλαβή). Για έναν καλό σπιτικό καφέ, μην πηγαίνετε συγκεκριμένα κάπου. Σερβίρεται παντού. Και το πιο σημαντικό: σε κάθε ίδρυμα - είτε πρόκειται για ένα μικρό cafe ή για ένα αξιοπρεπές εστιατόριο - η τιμή του καφέ στο σπίτι είναι περίπου το ίδιο - 100-150 δηνάρια (1 ευρώ).

Πρόκειται για ένα εθνικό βαλκανικό ποτό από σιτάρι ή κεχρί. Παράγεται με ζύμωση και στην ουσία είναι πολύ παρόμοια με το kvass. Η γεύση είναι λίγο διαφορετική. Bosa - τονωτικό και δροσιστικό ποτό, περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Συνήθως το Bose περιέχει περίπου 1% αλκοόλη. Βρείτε και αγοράστε ένα Bose μπορεί να είναι σε καταστήματα όπως "Zdrava khrana".

Rakiya

Το Rakia είναι το κύριο αλκοολούχο ποτό όλων των Βαλκανίων. Αυτό είναι σπιτικό παρασκευή φρούτων. Βασικά, η ρακή οδηγείται από αχλάδια, μήλα, κυδώνια, βερίκοκα και σταφύλια. Αλλά πάνω απ 'όλα από το δαμάσκηνο. Το μπράντι από δαμάσκηνο Η Σερβία κατοχυρώθηκε ως σήμα κατατεθέν. Αυτή η μάρκα ονομάζεται "shlyvovitsa". Το πιο νόστιμο ρακί, φυσικά, σπιτικό. Μόλις δοκιμάσαμε σπιτική 7χρονη ρακή. Φαίνεται ότι τίποτα πιο νόστιμο στη ζωή μου, εγώ δεν πίνουν. Πολλά εστιατόρια και καφετέριες προσφέρουν καλή ρακή. Το Βελιγράδι διαθέτει ένα ρακί μπαρ όπου μπορείτε να δοκιμάσετε κάθε είδους ρακή. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε. Πίνουν αργά μπράντυ από ειδικά φιάλες "chokanichi", απολαμβάνοντας τη γεύση και το πόσιμο νερό.

Η Σερβία ως σύνολο είναι μια πολύ κρασί. Στο έδαφός του υπάρχουν 369 εγγεγραμμένα vinarii και πολλά άλλα οικογενειακά που δεν έχουν εγγραφεί. Αγαπούν το κρασί εδώ, το καταλαβαίνουν και διατηρούν υψηλή ποιότητα. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από αυτόχθονες οίνους, δηλαδή, σπάνιες, εδαφικές. Για παράδειγμα, prokupats, tamyanika, kreats, vranats. Η σερβική ποικιλία κρασιού θεωρείται κρασί βατόμουρου "κρασί Κουπίνουβο". Μπορείτε να συμβουλευτείτε και να αγοράσετε κρασί σε πολλά εξειδικευμένα καταστήματα και να το δοκιμάσετε στα εστιατόρια. Οι περισσότερες εγκαταστάσεις διαχέουν απλό σπιτικό κρασί. Αλλά είναι επίσης καλό.

Bermet

Αυτό το ποτό με βάση τον οίνο μπορεί να θεωρηθεί σύμβολο της Σερβίας. Το Bermet είναι ημι-ημιπολυκερό με πλούσια γεύση και δύναμη μέχρι 20%. Παραδοσιακά, παράγεται στο βόρειο τμήμα της Σερβίας. Καλύτερο Bermet από Sremski Karlovtsev. Αν θέλετε να δοκιμάσετε ή να φέρετε κάτι ξεχωριστό από τη Σερβία, τότε το bermet είναι η επιλογή σας. Μπορείτε να το βρείτε και σε εξειδικευμένα καταστήματα κρασιών. Μερικές φορές βρεθεί στα συνηθισμένα σούπερ μάρκετ.

Εν κατακλείδι, θα ήθελα να προσθέσω ότι αν είστε λάτρης νόστιμα και πολλά να φάτε και να πίνετε και επιπλέον είναι εξαιρετικά δημοσιονομικός, τότε σίγουρα θα έρθετε στη Σερβία - εγγυημένες φωτεινές και αξέχαστες γαστρονομικές εντυπώσεις. Και ξεχάστε την εθιμοτυπία στη Σερβία: βουτάτε ελεύθερα το ψωμί σε σάλτσα, γλείψε τα δάχτυλά σας και χαστούκι. Τα τρόφιμα πρέπει να είναι μια χαρά.

http://travelask.ru/serbia/belgrade/chto-poprobovat-v-serbii-natsionalnaya-kuhnya-eda-i-napitki

Παραδοσιακά σερβικά πιάτα

Τα πιο διάσημα και δημοφιλή πιάτα με βάση το κρέας στη Σερβία είναι τα pleskavitsi και chevapchichi. Η "Pleskavitsa" σε όλους τους αγγλόφωνους τουριστικούς οδηγούς μεταφράζεται απλά ως "χάμπουργκερ". Φυσικά, εάν φανταστείτε το συστατικό κρέατος ενός χάμπουργκερ, το μέγεθος μιας μάλλον μεγάλης πλάκας και δύο καλά δάχτυλα παχιά και συχνά με την προσθήκη ψιλοκομμένου καπνιστού μπέικον και τυριού. Όλα αυτά σερβίρονται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Το Chevapchichi είναι μια σερβική έκδοση ενός κεμπάπ. Πρόκειται για μικρά ψημένα λουκάνικα στη σχάρα. Σερβίρονται με δαχτυλίδια κρεμμυδιού, καρυκεύματα, μερικές φορές με καγιμακ και σε πίτα. Φυσικά, τα Chevapchichi δεν είναι ένα πρωτότυπο σερβικό πιάτο, αλλά είναι πολύ ριζωμένα εδώ. Στη Σερβία, προετοιμάζονται διαφορετικά από ό, τι στη Βοσνία ή τη Βουλγαρία.

Ασυνήθιστα νόστιμο και πρωτότυπο πιάτο της σερβικής κουζίνας - Karadjordzheva schnitzl. Πρόκειται για μια λεπτή τυλιγμένη μπριζόλα, τηγανισμένη σε ψίχουλα και αυγά (σερβικό ανάλογο του κοτόπουλου Κίεβο). Το Schnitzlu σερβίρεται συνήθως με σάλτσα ταρτάρ και πατάτες τηγανητές. Σας συμβουλεύουμε να είστε προσεκτικοί: συχνά το μέγεθος μιας μερίδας σας επιτρέπει να γευματίσετε για δύο ενήλικες.

Εδώ είναι μερικά άλλα πιάτα, χωρίς τα οποία η σερβική κουζίνα είναι αδιανόητη.

Το Aivar είναι μια παχιά πάστα κόκκινης γλυκιάς πιπεριάς με την προσθήκη μελιτζάνων και σκόρδου, που τρώγεται σαν σνακ ή απλώνεται στο ψωμί.

Burek-puff πίτα με διάφορα σφραγίσματα: κρέας, τυρί, λαχανικά, φρούτα. Μοιάζει με ρωσικές πίτες, αλλά συνήθως είναι φτιαγμένη από ζύμη και ψήνεται πάντα στο φούρνο.

Το Kaymak είναι μια κρέμα γάλακτος που λαμβάνεται από τηγανητό μετά το μαγείρεμα γάλακτος που μοιάζει με ξινή κρέμα γάλακτος σε ένα ρωσικό ταυτόχρονα.

Το Pinjur είναι ένα κρύο σνακ με μελιτζάνες, γλυκές πιπεριές, κρεμμύδια και ντομάτες.

Podvarak - πιάτο με κρεμμύδι

Meshano Meso - κρύα κομμάτια κεφτέδες, λουκάνικα, κεφτεδάκια και συκώτι.

Φρυγανισμένα φασόλια με πολλά κρεμμύδια.

Lucena paprika - το καλύτερο σερβικό κρύο ορεκτικό στο τραπέζι. Παρασκευάζεται από ζεστές και γλυκές πιπεριές. Ψημένο, ελαφρώς τοποθετημένο και χύνεται σε ένα μπολ σαλάτας με ένα μείγμα κρεμμυδιού, ξύδι, σκόρδο και μαϊντανό.

Prshut - χοιρινό κρέας ή βόειο κρέας.

Chorba - παχιά σερβική σούπα. Μαγειρεμένο με την προσθήκη τηγανητά με αλεύρι. Υπάρχει ένα μοσχαρίσιο μοσχάρι, κοτόπουλο, αρνί, ψάρι. Εκτός από το chorba, υπάρχει επίσης μια σούπα, δηλαδή ένα ζωμό με σμίλες.

Sarma - γεμιστά φύλλα λάχανου από ολόκληρο το λάχανο με γέμιση.

Το Urnebessalata - ένα πικάντικο σνακ, αποτελείται από σπιτικό τυρί (ή τυρί), καρυκευμένο με φυτικό έλαιο, αλεσμένο γλυκό και πικάντικη πάπρικα και σκόρδο.

Σερβική κουζίνα - απλά ένα δώρο για τους Ρώσους λάτρεις των κεμπάπ. Πολλά πιάτα στη Σερβία είναι μερικώς ή πλήρως μαγειρεμένα στο πλέγμα - "Roshtile". Ωστόσο, η λέξη "Roshtil" Σέρβοι δεν καλεί μόνο το ίδιο το πλέγμα, αλλά και το κρέας που μαγειρεύεται σε αυτό. Για πολλούς ανθρώπους που γεννήθηκαν στη Σερβία και έζησαν εκεί για σημαντικό μέρος της ζωής τους, η μυρωδιά του "Roshtil" είναι η μυρωδιά της πατρίδας. Στην τέχνη του μαγειρέματος κρέατος στη σχάρα με τους Σέρβους, λίγοι συγκρίνουν. Στην Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη σίγουρα. Στα Βαλκάνια, το κρέας που μαγειρεύεται με ξυλάνθρακα δεν είναι μόνο ένα αγαπημένο φαγητό - είναι ένας τρόπος ζωής. Αυτό είναι πολύ περισσότερο από ένα ταξίδι "shish-kebab" το σαββατοκύριακο - το όλο σύστημα εστίασης βασίζεται στο "Roshtil". Στη Σερβία, υπάρχουν τρεις βασικοί τρόποι μαγειρέματος κρέατος:

Roshtil - σχάρα πάνω σε κάρβουνο.

Στην πραγματικότητα το τυποποιημένο σύνολο πιάτων από τη σχάρα έχει ως εξής:

• Veshalitsa - κατά τη γνώμη μας, χοιρινό φιλέτο στη σχάρα.
• Καπνιστή veshalitsa - στο καπνιστό μας χοιρινό φιλέτο στη σχάρα.
• Το Splash είναι ένα επιπέδων χάμπουργκερ, αλλά πιο γευστικό και πολύ μεγαλύτερο.
• Chevapchichi - στρογγυλά μπιφτέκια με τη μορφή λουκάνικων
• Razhnichi - μικρά κεμπάπ
• Kobasice - διάφορα λουκάνικα είναι απότομη και δεν είναι απότομη.
• Μπορεί να υπάρχουν περισσότερα πιάτα από το Roshtil, ιδιαίτερα το Domaga kobasytsa (σπιτικά λουκάνικα), το igurigeritsa (dzhigeritsa) - το ήπαρ ή το Tsrevtsa - έντερα.

2.Pechene.

Αυτό είναι ένα νεαρό ζωντανό ζώο ψημένο σε σούβλα:

• Svinsko pepene - χοιρίδια σε μια σούβλα
• Yagneche Pechene -γυρίδα σε μια σούβλα
• Yareche κατσίκι-κατσίκα σε μια σούβλα

Για να δοκιμάσετε τα παραπάνω πιάτα, πρέπει να πάτε στο Pechenyar. Μόλις δείτε την επιγραφή Pechene - αυτό είναι το μέρος. Το κόστος του κρέατος που μαγειρεύεται με παρόμοιο τρόπο κυμαίνεται από 1.200 έως 1.500 δηνάρια ανά χιλιόγραμμο.

3.Meso από κάτω από μια sacha.

Αυτός είναι ένας από τους αγαπημένους τρόπους για να μαγειρέψετε το κρέας. Είναι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, τοποθετείται σε ένα μεγάλο πήλινο δοχείο, προστίθενται πατάτες, άλλα λαχανικά, μπαχαρικά, αλάτι στη γεύση. Όλα αυτά καλύπτονται με ένα πηλό από πηλό, καλυμμένο με κάρβουνο και στιφάδο για αρκετές ώρες. Meso από κάτω από μια sacha συμβαίνουν οι ακόλουθοι τύποι:

• yagnetina από κάτω από sacha - αρνί στο χυμό του.
• λουκάνικο μοσχάρι - μόσχος στο χυμό του.
• Yaretin από κάτω από sacha - κατσίκα στο δικό του χυμό.

Εστιατόρια στο Βελιγράδι, όπου κάνουν ένα πολύ καλό σάκο: Perper στη λεωφόρο Zoran Dzhindich, 106-α και K-2 στον John Kennedy 10th Street. Βρίσκονται στο Νέο Βελιγράδι. Κάθε οδηγός ταξί τα γνωρίζει.

Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τουρισμού του Βελιγραδίου, υπάρχουν περίπου 2.800 διαφορετικά κέντρα διατροφής στη Σερβική πρωτεύουσα. Διακρίνονται στις ακόλουθες κατηγορίες:

• Εστιατόρια
• Kafany
• Pechenyary
• Γαμώτο
• Chevapdzhinitsy

Οι Mesars είναι, κατ 'ουσίαν, τα κρεοπωλεία, όπου, παρ' όλα αυτά, μπορείτε να παραγγείλετε και να αγοράσετε ψητό ή σγουρό κρέας. Στο pechenyary ίδιο μπορείτε να πάρετε ένα τραπέζι και να δειπνήσετε τα πιάτα κρέατος μαγειρεμένα με κάρβουνο. Sweeper - αυτό είναι ένα ανάλογο της ρωσικής ζαχαροπλαστικής.

Ένας δημοφιλής προορισμός διακοπών για τους κατοίκους του Βελιγραδίου και τους επισκέπτες της πόλης, τόσο το καλοκαίρι όσο και το χειμώνα, είναι "rafting" (σέρβικες "σχεδίες"), αν σε ρωσικό ύφος, τότε απλά "rafting" - εστιατόρια πλοίων αγκυροβολημένα στις όχθες του Δούναβη και του Sava. κατά τη διάρκεια της ημέρας μπορείτε να απολαύσετε ένα ωραίο δείπνο με θέα στον ποταμό και τη νύχτα μπορείτε να χαλαρώσετε στην παρέα φίλων. Δεδομένου ότι το Βελιγράδι βρίσκεται στη συμβολή του Sava και του Δούναβη, υπάρχουν πολλά εστιατόρια με ψάρι στην πόλη.

Τα εστιατόρια και οι καφετέριες χωρίζονται κυρίως στο κρέας και τα ψάρια. Σε γενικές γραμμές, οι Σέρβοι δεν αγαπούν πολύ τα πιάτα ψαριών, πιο συγκεκριμένα μπορούμε να πούμε αυτό: τείνουν να προτιμούν το κρέας για ψάρια. Και τα ψάρια εδώ είναι κάπως ακριβότερα από το κρέας. Αλλά για τους τουρίστες που αγαπούν τα ψάρια, υπάρχουν αρκετές θέσεις στο Βελιγράδι που επικεντρώνονται στα ψάρια του ποταμού. Δεν υπάρχει θάλασσα στη Σερβία, αλλά κατά τη διάρκεια της Γιουγκοσλαβίας η παλαιότερη γενιά αναπτύχθηκε στην Αδριατική. Τώρα τα θαλάσσια ψάρια έρχονται από τη Μεσόγειο και την Αδριατική θάλασσα και τα ψάρια του ποταμού αλιεύονται στα ποτάμια τους. Μπορεί να λεχθεί ότι σε όλες τις πόλεις που στέκονται στις όχθες τους, πραγματοποιούνται τακτικά διαγωνισμοί για την καλύτερη σούπα ψαριών από ψάρια ποταμών. Πρακτικά σε οποιοδήποτε εστιατόριο ή καφάν από οποιαδήποτε περιοχή της Σερβίας θα βρείτε στο μενού μεταξύ cevapchichi και pleskavitsy υποχρεωτική pasrmka (γνωστή και ως πέστροφα) για τη ζέστη, ενώ το μουντό, το sharan ή το γατόψαρο θα είναι κυρίως σε ένα εξειδικευμένο εστιατόριο ψαριών. Η βασίλισσα μεταξύ αυτών των ψαριών είναι η πέστροφα ποταμού (pastrmka). Ζει σε κάθε ποτάμι και καλλιεργείται ειδικά σε λίμνες σε εστιατόρια και σε εξειδικευμένες τεχνητές δεξαμενές. Τέτοιες εκμεταλλεύσεις (ribnyaks) είναι διάσπαρτες σε ένα πλήθος σε όλη τη χώρα.

Η παραδοσιακή σερβική κουζίνα αγαπά πολλοί Ρώσοι. Η σερβική κουζίνα είναι παρόμοια με τη ρωσική - είναι ένα πυκνό κρέας από κρέας, αρωματισμένο με τοπικά καρυκεύματα. Κατά κανόνα, για ένα ρωσικό άτομο είναι αρκετά εύκολο για την αντίληψη, δεν υπάρχουν πολύ συγκεκριμένα πρόσθετα "για έναν ερασιτέχνη" σε αυτό - μάλλον, αντίθετα, είναι διάσημο για την καθαρότητα της γεύσης και πόσο καλά αλληλεπιδρούν τα προϊόντα. Στη θάλασσα πολλών μαγειρικής ποικιλομορφίας είναι τα νησιά αυτής της σερβικής κουζίνας. Ονομάζονται: "μαγείρεμα στο σπίτι του εστιατορίου". Εάν ήρθατε εδώ για να δοκιμάσετε τα σερβικά εθνικά πιάτα (που είναι φυσικά), τότε ρίξτε μια ματιά στα τμήματα:

• Κρύα πρότζελα - κρύα σνακ
• Topla prejella - ζεστά σνακ
• Σούπα και Χόρμπε - Σούπες και Βούρτσες
• Chela sa roshtiљa - πιάτα από roshtil
• Μαγειρική - κρέας με σουβλάκια
• Ειδικές κουζέ - ειδικές γεύσεις του εστιατορίου στο οποίο ήρθατε

Πιάτα Porlabini - προετοιμασμένα πιάτα

Ρωτήστε τον σερβιτόρο "Neshto srpsko": kaymak, pinjur, μεικτό κρέας, chorba με lepini, pleskavitsu ή chevapy (ένα πράγμα). Γνωρίστε σταδιακά τη σερβική κουζίνα και διατάξτε ένα γεύμα κάθε φορά. Αν αποδειχθεί ότι είστε ακόμα σε θέση να φάτε, παραγγείλετε περαιτέρω. Περιμένετε πολύ για να μην το κάνετε. Οι σερβιτόροι εξυπηρετούν γρήγορα. Αν φτάσετε στο επιδόρπιο, τότε έχετε περάσει την εξέταση. Όταν συνειδητοποιείτε ότι "δεν υπάρχει πουθενά αλλού" - είναι καλύτερο να ζητήσετε τιμολόγιο και να έρθετε στο ίδιο εστιατόριο την επόμενη μέρα και να παραγγείλετε κάτι νέο. Επειδή, σύμφωνα με την τοπική παράδοση, η απομάκρυνση του πιάτου είναι μη υπαγόμενη, πρέπει να προσβάλει την εγκατάσταση. Με την ευκαιρία, σε πολλά εστιατόρια δεν θα σας αρνηθεί να εξυπηρετήσει ένα πιάτο για δύο, ή μισή εξυπηρέτηση για ένα. Θυμηθείτε το κύριο πράγμα: πόσοι μάγειροι στη Σερβία - τόσες πολλές επιλογές για πιάτα. Έτσι - απολαύστε την όρεξη σας!

http://serbiaonline.ru/?page_id=1354

Σερβικά εθνικά πιάτα

Κουλτούρα φιλοξενίας

Όταν φτάσετε στη Σερβία, όπου κι αν βρίσκεστε: στην πρωτεύουσα ή στην επαρχία, στις μεγάλες πόλεις ή στα μικρά χωριά, σε κάθε καφετέρια και εστιατόριο θα τροφοδοτηθείτε με νόστιμα και υψηλής ποιότητας πιάτα. Οι Σέρβοι είναι καλοί και προσεκτικοί φιλοξενούντες. Αναμονή για έναν επισκέπτη, σύμφωνα με τα αρχαία έθιμα, ανοίγουν ευρύτατα τις πόρτες ή τις πύλες, σαν να λένε "έφτασε στο καλό" (καλωσόρισμα)! Οι επισκέπτες τοποθετούνται στην πιο βολική θέση στο τραπέζι, αντιμετωπίζονται με το καλύτερο φαγητό και ποτά που βρίσκονται στο σπίτι και προσπαθούν να κάνουν τον χρόνο που περνούν σε αυτό το σπίτι ευχάριστο. Hungry μετά από αυτές τις "συγκεντρώσεις" απλά δεν μένουν!

Διατηρώντας τις παραδόσεις του λαού

Η σερβική κουζίνα μπορεί να ταιριάζει σε κάθε γούστο. Λόγω της αιώνιας επιρροής των διαφορετικών εθνών που ζούσαν σ 'αυτή τη γη, σχηματίστηκε η σερβική κουζίνα ως αποτέλεσμα της ανάμιξης πολύ διαφορετικών γαστρονομικών παραδόσεων, που την μεταμόρφωσαν σε ένα μάλλον πρωτότυπο φαινόμενο. Στην πραγματικότητα, η κουζίνα της Σερβίας συνδυάζει το πνεύμα της Ευρώπης και της Ανατολής, γεγονός που οδήγησε στην ποικιλία και την ποικιλία των πιάτων. Ο γαστρονομικός εμπειρογνώμονας θα προσδιορίσει εύκολα τις γεύσεις που χαρακτηρίζουν τις κουζίνες των σλαβικών χωρών, καθώς και της Ουγγαρίας, της Γερμανίας, της Τουρκίας και της Μεσογείου. Στη Σερβία συνυπάρχουν η κεντρική, η Βοϊβοντίνα και οι παράκτιες κουζίνες, οι οποίες διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους. Σήμερα, η σερβική κουζίνα έχει εξαπλωθεί και γίνει δημοφιλής σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο.

Οι κεντρικές περιοχές της Σερβίας και οι ορεινές περιοχές του Μαυροβουνίου είναι γνωστές για απλά αλλά πολύ νόστιμα πιάτα από λαχανικά και κρέας με μπαχαρικά. Τα πιάτα με βάση το κρέας παρασκευάζονται κυρίως από αρνί και χοιρινό. Χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι η ευρεία χρήση καγιάκ (αφρός γάλακτος από ειδικά ζυμωμένο και αλατισμένο γάλα). Σερβίρεται ξεχωριστά ως κρύο σνακ.

Παραδοσιακά τοπικά πιάτα: αλλαντικά γεμιστά με μπαχαρικά (veshalitsa); τα λουκάνικα κιμά μαγειρεμένα σε ψημένο τηγάνι με μπαχαρικά, η βαλκανική παραλλαγή του κεμπάμπ (kevapchichi). μικρά κεμπάπ από χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας (razhnichi) · ψημένο στη σχάρα κάρβουνο χονδροειδώς κιμά (pleskavitsa)? διάφορα είδη κρέατος στη σχάρα - αρνί, χοιρινό, μοσχάρι (ήπαρ). κατσαρόλα? κοτόπουλο με ρύζι και λαχανικά (Juvech)? αρνί, μοσχαρίσιο ή κατσικίσιο κρέας "από κάτω από το σάχα" (το κρέας που μαγειρεύεται σε τηγάνι σε ένα μαλάκιο κάτω από ένα μαζικό καπάκι). φρυγανισμένο πιάτο με βάση το κρέας, το οποίο περιλαμβάνει κοτόπουλα χοιρινού κρέατος, συκώτι, λουκάνικα και κεφτεδάκια με κρεμμύδια. μακρόστενο μπριζόλα ψημένο σε ψίχουλα ψωμιού (Karageorg schnitzel); το περίφημο αποξηραμένο ζαμπόν που μοιάζει με καστανό βαστάρμα (prshut) και δεκάδες άλλα πιάτα με βάση το κρέας. Για το κρέας πρέπει να εξυπηρετήσει μια ποικιλία από λαχανικά, βότανα και καλαμπόκι ψωμί (proyu).

Από εθνικά πιάτα συνιστούμε επίσης να δοκιμάσετε: γεμιστό λάχανο από σαύρα ή φύλλα σταφυλιών, γεμιστές πιπεριές, χαβιάρι από πιπέρι ayvar, πιάτο φρέσκου λάχανου και αρνιού, φασόλια με κρεμμύδια και φασόλια από φασόλια, λάχανο με λάχανο, ένα πιάτο με ψωμί, γάλα και τυρί (paru).

Για το μαγείρεμα, οι Σέρβοι χρησιμοποιούν ευρέως τυρί - Kkkaval, Zlatar και Senitsky, καθώς και τοπικό τυρί προβάτων από πρόβειο και αίγειο γάλα. Επίσης, καταναλώνουν πολλή ψωμί: όπως και οι περισσότεροι σλαβικοί λαοί, χρησιμεύει ως σύμβολο συγκομιδής και πλούτου, επομένως υπάρχει πάντα στο τραπέζι λευκό ψωμί (pachacha).

Καλό τοπικό προϊόν αλεύρι: πίτα με τυρί cottage (Gibanitsa)? απλή στρωματοποιημένη πίτα με τυρί ή κρέας (burek). τυρί και πίτα χόρτου (ζελιανίτσα); κέικ ζαχαροπλαστικής με διάφορα σφραγίσματα (pita)? παπαρούνας (krompirusha). Διάφορα ζυμαρικά με διάφορες σάλτσες και σφραγίδες είναι επίσης δημοφιλή.

Μεταξύ των τοπικών επιδόρπια που ονομάζονται slatkishs, ντόνατς (priganitsy) μπορεί να διακριθεί? τηγανίτες με διάφορα γέμιση (κρεμάστρες)? γλυκά κέικ (με ξηρούς καρπούς και σταφίδες). κριθάρι (παπαρούνας, μήλο, κολοκύθα); διάφορα ρολά με μαρμελάδα και λαχανικά (rolati)? παξιμάδια καρπών · μπακλαβά, tulumba και επόσιτσα (γλυκό κέικ σε σιρόπι). vanilitsy, ψήνοντας όλες τις ποικιλίες και ούτω καθεξής.

Οι μαγειρικές παραδόσεις της βόρειας Σερβίας, Βοϊβοντίνα, διαφέρουν σημαντικά από την υπόλοιπη χώρα. Η Βοϊβοντίνα είναι γνωστή για την "ξινή ζύμη" της, με σούπα παπαρούνας, τυρί, σταφίδες και κεράσια, λερωμένη με κρόκο αυγού και ψημένη στο ξύλο. Ο Strudels μπορεί να αντικατασταθεί από τεμπέλες πίτες γεμισμένες με τριμμένα μήλα, κεράσια ή τυρί γάλακτος, ανάλογα με την εποχή, στην οποία προστίθενται αρκετά αυγά, σταφίδες και τριμμένη κριθαράκι λεμονιού. Στρογγυλά ή με ημισέληνο σχήμα γκουραβιές από λίπος, αλεύρι και ζάχαρη θεωρούνται "φτωχά" μπισκότα. Ωστόσο, εάν βάζετε μισή καρύδα στην κορυφή, θεωρούνται ήδη "master".

Salchichi - καθαρά voivodinskaya αρτοσκευάσματα, χαρακτηριστικά κατά τη στιγμή της σφαγής των χοίρων. Είναι φτιαγμένα από λευκή ζύμη αλευριού και φρέσκο ​​λαρδί με γέμιση βερίκοκου. Όταν είναι καλά ψημένα και "ανθίζουν" είναι πασπαλισμένα με σκόνη ζάχαρης. Εδώ είναι το συνηθισμένο μενού του βοεβοδυνήσιου κατά τη σφαγή των χοίρων: συκώτι τηγανισμένο σε ένα λιπαρό δίχτυ με κρεμμύδια, τηγανητό χοιρινό μάγουλο, λίγο περιτοναίο χοιρινό, paprikash με σαλάτα από ξινολάχανο και για επιδόρπιο - salchichi.

Slatko - μαρμελάδα, το οποίο στη Σερβία είναι σύνηθες να προσφέρει στον επισκέπτη μαζί με ένα ποτήρι κρύο νερό. Το μαρμελάδα είναι παραδοσιακά φτιαγμένο από φράουλες, βατόμουρα, βατόμουρα, φράουλες, δαμάσκηνα, κυδώνια και άλλα φρούτα και μούρα. Οι Σέρβοι αστείο που slatko πρέπει πρώτα να συγκεντρωθούν σε ένα μέρος όλα τα βακτήρια στο στομάχι, θα πρέπει να σκοτώσει τους μεθύσει δύο ποτήρια ταυτόχρονα πολύ ισχυρή μπράντι δαμάσκηνο. Και μετά από έναν τέτοιο "καθαρισμό" του σώματος, μπορείτε ήδη να έχετε μια σωστή διατροφή. Σνακ προτιμάται άφθονα εδώ: καπνιστό κρέας, τυρί, αυγά και skorop ή kaymak.

Το καλό φαγητό απαιτεί ποτά ποιότητας. Η Σερβία, γνωστή στην Ευρώπη για την καλλιέργεια σταφυλιών και φρούτων, είναι γεμάτη με εκλεκτά κρασιά και ποτά. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες λευκών και ερυθρών κρασιών, όπως ένας μεγάλος αριθμός αυτοχθόνων: Zhilavka, Tamyanik, Zhuplyanka, Muscat Krokan. Prokupats, Vranac, Smederevka, Frankovka, Avrelius, Merlot, λευκό και κόκκινο Βουργουνδίας, Riesling και πολλοί άλλοι. Εθνικό ισχυρό αλκοολούχο ποτό, φυσικά, ρακί - βότκα φρούτων. Δοκιμάστε δαμάσκηνο «shlivovitsu» αχλαδιού «Viljamovka» αρκεύθου κυδώνι «Dunya» σταφύλι «Lozovac» «klekovachu» βάμμα «travaritsu» «prepechenitsu» βότανα (διπλής απόσταξης, ισχυρή μπράντι), «Sumadija τσάι» (hot ρακί βρασμένο με ζάχαρη).

Καλό φαγητό!

Kaymak

Λέξη τουρκικής καταγωγής. Μέσα αφρό γάλακτος - ένα γαλακτοκομικό προϊόν, παρόμοιο με ξινή κρέμα, που γίνονται στο σπίτι. Είναι φτιαγμένο από αλατισμένα κορυφαία στρώματα κρέμας που συλλέγονται μετά από ψύξη του βρασμένου γάλακτος και διατίθενται, κατά κανόνα, σε ξύλινα βαρέλια. Το γάλα ψύχεται σε ένα ειδικό πλάτος, αλλά ρηχό πιάτο, συνήθως κατασκευασμένο από ξύλο. Ανάλογα με το πόσο καιρό έχει αποθηκευτεί, μπορεί να είναι "νέος" ή "παλαιός". Το φρέσκο ​​καγιάκ περιέχει υγρασία από είκοσι έως τριάντα τοις εκατό και αφήνει ένα έτος. Και αυτό είναι σχεδόν καθαρό λίπος! Ως εκ τούτου, kaymak τρώγεται συνήθως με το ψωμί. Καλαμπόκι ή σιτάρι. Στη Σερβία, συνήθως υπάρχουν δύο τύποι ψωμιού στο τραπέζι - για κάθε γούστο. Και θεωρείται επίσης ένα σνακ. Το Kaymak είναι ένα εξαιρετικό τοπικό προϊόν από περιοχές νότια των ποταμών Sava και Δούναβη. Τα Kaimaks από ορεινές περιοχές (ο ορεινός όγκος Zlatibor, η περιοχή Čačka και το βόρειο Μαυροβούνιο) θεωρούνται τα πιο νόστιμα και υψηλής ποιότητας.

Senitsky τυρί

Ένα από τα καλύτερα λευκά (χωριά) τυριά που παράγονται στη Σερβία, από πόλεις που βρίσκονται στην ορεινή περιοχή της Senica.

Πιπεριά (πιπέρι)

Το αγγλικό ισοδύναμο μπορεί να είναι η λέξη "πιπεριές", αλλά και οι Άγγλοι χρησιμοποιούν τη λέξη "πάπρικα". Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία του, επιπλέον, περιλαμβάνεται σε πολλά πιάτα. Οι πιπεριές είναι γεμιστές με κρέας ή λευκό τυρί - νέοι το καλοκαίρι ή παλιό το χειμώνα. Μετά το ψήσιμο σε μια σχάρα και το ξεφλούδισμα, υπάρχει μόνο ανάγκη για αλάτι, λάδι, ξύδι και φλούδες σκόρδο για να κάνει μια εξαιρετική σαλάτα. Πολλές νοικοκυρές σε κονσέρβα πιπέρι για το χειμώνα. Το αποξηραμένο και αλεσμένο πιπέρι είναι ένα απαραίτητο καρυκεύμα στη σερβική κουζίνα και είναι γνωστό παγκοσμίως για το σερβικό του όνομα. Στα τέλη του καλοκαιριού, η μυρωδιά του στιφάδο πιπέρι προέρχεται από πολλά σπίτια στη Σερβία.

Aivar

Ένα πιάτο της βαλκανικής κουζίνας, το χαβιάρι λαχανικών, μια πάστα μάζα από υπερβολικές ή ψητές κόκκινες πιπεριές, στις οποίες προστίθενται συχνά μελιτζάνες. Το όνομα του πιάτου προέρχεται από την τουρκική λέξη "havyar", που σημαίνει "αλατισμένο / αλατισμένο χαβιάρι". Χρησιμοποιείται ως καρυκεύματα για πλάγια πιάτα και πιάτα με βάση το κρέας, καθώς και για ένα ανεξάρτητο πιάτο με ψωμί. Το Aivar χρησιμοποιείται συχνότερα ως χειμερινή συγκομιδή και η διαδικασία της παρασκευής του μπορεί να καθυστερήσει για μια ημέρα. Το Aivar μαγειρεύεται σε ανοιχτά τηγάνια σε μια σόμπα στο ξύλο, πριν ψηθεί πρώτα το πιπέρι, ξεφλουδιστεί απαλά, μεταγγιστεί και στριφτεί. Πριν το σερβίρισμα, προσθέστε συνήθως λίγο ψιλοκομμένο αλατισμένο σκόρδο. Η οξύτητα και η πυκνότητα του κυδωνιού μπορεί να ποικίλει: από τον υδαρό πολτό έως τον παχύ πάστα. Είναι ενδιαφέρον ότι πολλοί λαοί της Βαλκανικής Χερσονήσου (συμπεριλαμβανομένων των Σέρβων, Κροατών και Μακεδόνων) θεωρούν ayvar ως το εθνικό τους πιάτο.

Σάρμα (γεμιστό λάχανο)

Τα φύλλα λάχανων γεμισμένα με κιμά ή ρύζι είναι κατάλληλα για χορτοφάγους ή για νηστεία. Το χειμώνα είναι φτιαγμένα από φύλλα καρυκεύματος, και το καλοκαίρι χρησιμοποιούν πολλά φύλλα σταφυλιών ή άλλα βρώσιμα πράσινα φύλλα. Σερβίρεται με γιαούρτι ή γιαούρτι προβάτου.

Proya

Ποικιλία παραδοσιακού ψωμιού καλαμποκιού. Μπορεί να σερβιριστεί με τυρί και καγιάκ, καθώς και με σπανάκι, λάχανο με λαχανικά το καλοκαίρι ή με τουρσιά - το χειμώνα.

Ribla chorba (πάστα - αυτί ψαριού)

Παρασκευάζεται από διάφορα ψάρια γλυκού νερού, καρυκεύματα με πιπέρι. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία του φαγητού που σερβίρεται στα εστιατόρια του ποταμού επιπλέουν, αγκυροβολημένο στις όχθες Σάβα και το Δούναβη, το οποίο παρασκευάζεται επίσης και υψηλής ποιότητας ψάρια, όπως ο οξύρρυγχος ή πέρκα του ποταμού.

Pasul (Σερβικά φασόλια)

Χρησιμοποιείται σε πολλά εθνικά πιάτα. Διαφέρει σε μέγεθος, σχήμα, χρώμα και μαγειρικό προορισμό. Λεπτόκοκκοι κατάλληλο για σούπα από αποξηραμένο κρέας, λουκάνικο ή μπέικον, και χοντρό μεγάλη για το μαγείρεμα, ακολουθούμενη από σβήσιμο σε πήλινα δοχεία στο φούρνο με κομμάτια κρεμμύδι και πιπέρι προσθέτοντας φύλλα. Έτσι αποδεικνύεται γνωστό σε ολόκληρη τη Σερβία "preranac" ή, όπως πολλοί αστείο, "Σερβικό χαβιάρι". Είναι ένα φασολάκι με κρεμμύδια και μπαχαρικά. Τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται περισσότερο από τα φασόλια, τα οποία φθάνουν σε μια κατάσταση ευάερης απαλότητας, διατηρώντας με κάποιο ακατανόητο τρόπο το αρχικό σχήμα.

Προυσούτ (χαρούμενος)

Το νωπό αλατισμένο κρέας του βοείου κρέατος ή του χοιρινού κρέατος αφήνεται για κάποιο χρονικό διάστημα κάτω από το ζυγό σε ένα ειδικό ξύλινο δοχείο με τον αλατισμένο χυμό του για την πίεση και την καλύτερη απόδοση όλου του υγρού και στη συνέχεια κρέμεται σε ένα βύθισμα όπου κρέμεται μέχρι να στεγνώσει τελείως. Αυτό το προϊόν είναι παρόμοιο με το καυκάσιο basturma. Τα πιο γνωστά prshuts γίνονται στην περιοχή Užice (από βοδινό κρέας) και στο Μαυροβούνιο (από χοιρινό κρέας).

Καλάθι Leskovachki (τρένο στο Leskovacki)

Ένα ειδικό πιάτο από τη Νότια Σερβία, δηλαδή από την πόλη Leskovac, προς τιμήν του οποίου ονομάζεται αυτό το πιάτο. "Train" σημαίνει τον τρόπο εξυπηρέτησης. Το πιάτο αποτελείται από διάφορα είδη κρέατος που μαγειρεύονται σε ένα τηγάνι ψησίματος και σερβίρονται το ένα μετά το άλλο κατά τη διάρκεια ενός μακρού και ευχάριστου δείπνου. Το "τρένο" αποτελείται από cevapcic, πιτσιλίσματα (Σερβικά χάμπουργκερ), σνίτσελ και διάφορα λουκάνικα κρέατος. Η σειρά κατάθεσης εξαρτάται από το εστιατόριο ή τις επιθυμίες του επισκέπτη.

Chevapchichi

Ψιλοκομμένα λουκάνικα μαγειρεμένα σε ένα τηγάνι ψησίματος, βαλκανική έκδοση κεμπάπ. Σερβίρεται με ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, μερικές φορές με καγιάκ.

Ήπαρ (κρέας στη σχάρα)

Συχνά περιλαμβάνει το ψήσιμο σε σούβλα ή σε ξεχωριστό σκελετό χοίρου ή αρνιού φούρνου. Αυτό το πιάτο είναι απαραίτητο για το παραδοσιακό τραπέζι διακοπών, ειδικά κατά τη διάρκεια του γάμου.

Slatkishi (γλυκά)

Εάν η συζήτηση αφορά τα γλυκά, τότε η Ανατολή και η Δύση συναντώνται ξανά στη Σερβία. Το κέλυφος παπαρούνας με καρύδια, φτιαγμένο στη Βοϊβοντίνα, και τα πολυεπίπεδα σύνθετα κέικ είναι η κληρονομιά της Κεντρικής Ευρώπης. Η μπακλαβά, η tulumba και η επόσιτσα (γλυκιά κέικ σε σιρόπι) είναι μια αιώνια παράδοση της Μέσης Ανατολής. Τον 17ο αιώνα, ο διάσημος Τούρκος ταξιδιώτης Evliya ellelebi επαίνεσε τον μπακλαβαδό του Βελιγραδίου.

Σλάτκο (μαρμελάδα)

Είδος γλυκού με ολόκληρα κομμάτια φρούτων. Πολλοί τουρίστες εξέφρασαν το ιδιαίτερο ενδιαφέρον τους για αυτό το πιάτο. Ο Σαμουήλ Μπέκετ, νικητής του βραβείου Νόμπελ στη λογοτεχνία, ανέφερε την σερβική μαρμελάδα στην αλληλογραφία του. Ένας επισκέπτης σε ένα σπίτι προσφέρεται αμέσως μαρμελάδα και ένα ποτήρι κρύο νερό. Επίσης, μαρμελάδα τρώγεται το πρωί, πριν από το πρωινό, αν και αυτό το έθιμο πεθαίνει αργά στις πόλεις. Η πιο νόστιμη μαρμελάδα γίνεται από φράουλες, βατόμουρα, βατόμουρα, δαμάσκηνα, κυδώνια. Η επιλογή εδώ είναι απεριόριστη και ο καθένας μπορεί να επιλέξει τη γεύση του.

Zhito

Γλύκα, ανάλογο της συνήθους Ρωσική ρύζι Kuti Ορθόδοξη, η οποία χρησίμευσε ως επί το πλείστον κατά τη διάρκεια θρησκευτικών εορτών (υπηρεσίες εκκλησία, κηδείες, οικογένεια φήμη, κλπ). Πρόκειται για ένα μείγμα βραστά ολόκληρου και μετά αλεσμένου σίτου, ξηρών καρπών και ζάχαρης. Στα καφέ, παραδοσιακά σερβίρεται με ή χωρίς κτυπημένη κρέμα.

Πιτ

Το ζαχαροπλαστείο με τυρί ή κρέας είναι το πιο αγαπημένο πιάτο όλων των Βαλκανικών λαών. Το όνομα "pita" είναι γνωστό τόσο στους Σέρβους όσο και στους Έλληνες, Ρουμάνους και Ούγγρους.

Είναι φτιαγμένο από λεπτά στρώματα ζύμης με διάφορα σφραγίσματα, στη συνέχεια στριμμένα και ψημένα στο φούρνο. Ανάλογα με το αν χρησιμοποιείται ως μίζα, κύριο πιάτο ή επιδόρπιο, η πίτα μπορεί να γεμιστεί με κρέας, μανιτάρια, λευκό τυρί, μείγμα από λευκό τυρί και σπανάκι ή χόρτα, μήλα ή κεράσια.

Ένας από τους τύπους πίτας, παρόμοιος με μια κατσαρόλα, είναι η αλμυρή Gibanica. Στη Σερβία, το τυρί, το καγιάκ ή τα αυγά τοποθετούνται σε αυτό. Τέλεια με κόκκινο κρασί.

"Proya της γιαγιάς με το τυρί"

• 12 κουταλιές αλεύρι καλαμποκιού
• 4 κουταλιές αλεύρι σίτου
• 3 αυγά
• 1 φλιτζάνι (200 ml) γιαούρτι
• 1 φλιτζάνι (200 ml) αφρώδους νερού
• 250 γρ. λευκό τυρί
• 100 ml φυτικού ελαίου
• 1 σακούλα σκόνης ψησίματος

Τα παραπάνω συστατικά αναμιγνύονται σε ένα μεγάλο μπολ, αλλά το τυρί δεν πρέπει να ψιλοκομμένο - είναι προτιμότερο να αφήνετε μεγάλα κομμάτια. Λιωμένη μαργαρίνη για να λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος (ή καλούπια για pro και muffins) και βάζετε τη ζύμη. Φούρνος για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, πρώτα 10 λεπτά στους 200 ° C, έπειτα 20 λεπτά στους 180 ° C.

Συνιστάται να τρώτε ζεστά, με τυρί ή καγιμάκι, καθώς και με λαχανικά: το καλοκαίρι - με φρέσκες ντομάτες, αγγούρια, πιπεριές, το χειμώνα - τουρσιά. Και, φυσικά, με το γιαούρτι.

Βανίλια μπισκότα

• 250 γραμμάρια βουτύρου ή λιωμένο λαρδί ή μαργαρίνη
• 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου (κορυφαία ποιότητα)
• 1 κρόκο αυγού
• 2 λευκά αυγών
• 1 αυγό
• 100 γραμμάρια ζάχαρης
• 1 λεμόνι
• 100 γραμμάρια μαρμελάδας δαμάσκηνου ή βερίκοκου
• 250 g ζάχαρη άχνη
• 150 γραμμάρια καρυδιού
• 5 g βανίλιας
• 1/2 σάκκο σκόνης ψησίματος

1. Χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο, τον κρόκο, τη ζάχαρη και το αυγό. Προσθέστε χυμό ενός λεμονιού. Προσθέστε αλεύρι, σκόνη ψησίματος και ανακατέψτε τη ζύμη.
2. Βάλτε τη ζύμη επί του σκάφους και ανοίγουμε ένα πάχος 0,5-0,7 εκ. Κόψτε καλούπια μπισκότων (κύκλοι, καρδιές, αστέρια, λουλούδια σε γεύση), λιπαίνετε το χτυπημένο ασπράδι αυγού. Βάλτε το φύλλο ψησίματος με βούτυρο και τοποθετήστε τα στοιχεία που προκύπτουν πάνω του. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200-225 ° C έως ότου η ζύμη γίνει λευκή (10-15 λεπτά). Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, βεβαιωθείτε ότι τα μπισκότα δεν καίγονται ή δεν γίνονται καφέ, καθώς ο κανόνας των vanilits πρέπει να είναι λευκός.
3. Αφαιρέστε τη ζύμη από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει. Αναδιπλώστε τα μπισκότα σε δύο κομμάτια, που προηγήθηκαν της μαρμελάδας με τον πυρήνα. Ανακατέψτε τα μπισκότα σε ένα μείγμα σκόνης ζάχαρης και ψιλοκομμένων καρυδιών.

Η βανίλίτσα σερβίρεται για γάμους, για ημέρες άγγελος - μια ιδιαίτερη γιορτή, σεβαστή στη Σερβία, η οποία επέτρεψε τη διατήρηση του χριστιανισμού κατά τη διάρκεια του οθωμανικού ζυγού, για όλες τις οικογενειακές διακοπές και ακριβώς έτσι, για το τσάι, χωρίς λόγο.

Aspic

• 1 πόδι μοσχαριού
• 2 πόδια χοίρου
• 800 γραμμάρια κρέατος βοδινού ή χοιρινού κρέατος (χωρίς κόκαλα)
• 1 μεγάλο σέλινο (ρίζα και φύλλο)
• 300 γραμμάρια καρότα
• 150 g ρίζα παστεριού
• 5 μεσαία κρεμμύδια
• 3 κεφαλές σκόρδου
• 2 κεφαλές ψιλοκομμένου σκόρδου
• 4-5 λίτρα νερού
• 3 σακουλάκια ζελατίνης
• 2-3 τέχνη. Φλιτζάνια

Ρίχνουμε το κρέας, το σέλινο, τα καρότα, το παστινάκι, τα κρεμμύδια και τρεις ολόκληρες κεφαλές σκόρδου με νερό και στείλαμε να βράσουν για 3-4 ώρες μέχρι να γίνει το βράσιμο του κρέατος εντελώς. Αλάτι, αλλά όχι πολύ, καθώς η Vegeta προστίθεται αργότερα. Στέλεχος το κρέας και τα λαχανικά μέσα από ένα σουρωτήρι, αλλά δεν ρίχνουμε το ζωμό. Ψύξτε το ζωμό και, στη συνέχεια, βγάλτε το περιττό λίπος. Και πάλι, βάλτε το δοχείο στη φωτιά, βράστε και προσθέστε στο φυτό για να δοκιμάσετε. Παρασκευάστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και ρίξτε τη στο ζωμό. Ψιλοκόβουμε το κρέας και το απλώνουμε σε καλούπια για ασπίδα. Αν δεν έχετε μεταλλικά καλούπια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βαθιά πιάτα ή μπολ για ασκήσεις. Μαζί με το κρέας μπορεί να δοκιμάσει το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίξτε όλο το έτοιμο ζωμό από το τηγάνι. Ψύξτε καλά πριν το σερβίρετε και αφήστε το να πάψει.

Sarma - λάχανο λάχανο κυλίνδρους

• 100 γραμμάρια λίπους
• 300 γραμμάρια κρεμμυδιού
• 1 μεγάλη κεφαλή σκόρδου
• 700 γραμμάρια βοείου κρέατος
• 300 γραμμάρια χοιρινό κιμά
• 150 γραμμάρια ρυζιού
• 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
• αλεσμένο κόκκινο γλυκό πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας. Φλιτζάνια
• 500 γραμμάρια χοιρινού κρέατος
• 2-3 κεφαλές του λάχανου

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τρίψτε το σε ένα μεγάλο τρίφτη. Ζεσταίνουμε το λίπος σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κρεμμύδι (περίπου 10 λεπτά). Πλένουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε με κιμά. Αλάτι, προσθέστε "Vegeta" και κόκκινη πιπεριά. Διαχωρίστε τα κεφάλια του λάχανου στα φύλλα και κόψτε τις ρίζες των φύλλων έτσι ώστε να παραμείνει μόνο το μαλακό μέρος. Εάν μαγειρεύετε μικρούς ρόλους λάχανων, κόψτε τα φύλλα στο μισό. Το βέλτιστο μέγεθος του φύλλου - μήκος 15-18 cm και πλάτος 7-9 cm. Στον πυθμένα ενός μεγάλου τηγανιού (που είναι κατάλληλο για το φούρνο), τοποθετήστε τα κομμάτια των φύλλων που κόβετε. Βάλτε το γέμισμα σε κάθε φύλλο και κυλήστε το γεμισμένο λάχανο έτσι ώστε οι άκρες να είναι μέσα. Βάλτε το γεμιστό λάχανο στο ταψί ομοιόμορφα. Όταν βάζετε την πρώτη σειρά λάχανου, βάλτε μερικές νιφάδες και σκόρδο στην κορυφή. Συνεχίστε να δημιουργείτε νέα στρώματα λάχανου. Όταν γεμίζετε το τηγάνι, καλύψτε το ρολό λάχανου με το υπόλοιπο λάχανο και καλύψτε με ζεστό νερό. Καλύψτε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στη μέγιστη θερμοκρασία. Όταν τα περιεχόμενα βράσουν, μειώστε τη θερμοκρασία στους 100-150 ° C και ψήστε το λάχανο για περίπου 3-4 ώρες.

Ντόνατς της γιαγιάς

• 500 ml ζεστό γάλα
• 1/4 φρέσκια ζύμη ζαριού
• 3 αυγά
• 1/2 κιλό μαλακό αλεύρι
• Μερικά αλάτι και ζάχαρη
• 500 ml ελαίου

Σε ένα μεγάλο πλαστικό πιάτο συνδυάστε το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και τα αυγά, κτυπήστε με ένα μίξερ. Προσθέστε γάλα και αλεύρι και συνεχίστε να χτυπάτε για 5-8 λεπτά. Αφήστε το σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες. Ρίχνουμε το λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα και το θερμαίνουμε καλά. Ανακατέψτε τη ζύμη με μια κουτάλα. Διαδώστε τη ζύμη με ένα κουτάλι (1/2 κουταλιά της σούπας) σε καυτό λάδι. Όταν το τηγάνετε, ανακινήστε το τηγάνι αρκετές φορές, ώστε τα ντόνατς να αυξάνονται ομοιόμορφα. Γυρίστε τους στην άλλη πλευρά, και όταν γυρίζουν ruddy, βάλτε τους σε μια χαρτοπετσέτα, έτσι ώστε το λάδι απορροφάται ελαφρώς. Σερβίρετε ζεστά με τυρί, καϊμάκ, αβάρ, μαρμελάδα, μέλι.

Bagels

• 250 ml γάλακτος
• 25 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς
• 4 κουταλιές της σούπας
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 αυγό
• 200 ml ελαίου
• 700 γραμμάρια αλεύρι
• 250 g μαργαρίνης
• 100 γραμμάρια σουσάμι

Βάλτε ζύμη, ζάχαρη και αλάτι στο ζεστό γάλα και πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι. Αφήστε για 20 λεπτά για να αυξηθεί η ζύμη. Στη συνέχεια, προσθέστε βούτυρο, αυγό και αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και την χωρίζουμε σε έξι πανομοιότυπες μπάλες. Τραβήξτε κάθε σφαίρα με μια τροχαλία έτσι ώστε να είναι ένας κύκλος και απλώστε κάθε κύκλο με μαργαρίνη (χρησιμοποιήστε 200 γραμμάρια μαργαρίνης γι 'αυτό, αφήστε το υπόλοιπο για αργότερα). Τοποθετήστε τους τρεις κυκλικούς κύκλους μεταξύ τους. Κόψτε τη ζύμη σε τρίγωνα, όπως φέτες πίτσας. Τραβήξτε μια μπαγκέτα από το φαρδύ άκρο μέχρι το στενό. Διαδώστε τα μαστίγια σε ένα ψημένο και αλευρωμένο φύλλο ψησίματος. Κόψτε την υπόλοιπη μαργαρίνη σε όσο το δυνατό λεπτότερο φύλλα και τοποθετήστε την πάνω από κάθε μπαγκέτα. Ψεκάστε με σουσάμι. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για 90 λεπτά. Ψήνουμε τα φλυτζάνια στο φούρνο σε θερμοκρασία 200 βαθμών μέχρι να κοκκινίσουν.

Σνακτζέλ Karageorge

• 250g φιλέτο βοδινού ή χοιρινό
• 50 g Kaimak
• 30 γραμμάρια αλεύρι
• 1 αυγό
• 50 γρ
• Αλάτι, πιπέρι

1. Το φιλέτο κόβεται στη μέση, αλλά όχι εντελώς, για να το ανοίξετε. Κόψτε με ένα σφυρί το στέλεχος σε ένα πάχος 6 mm για να πάρει ένα ορθογώνιο. Ταυτόχρονα, για την ευκολία της αναδίπλωσης, συνιστάται να αφήσετε μία πλευρά παχύτερη από τις άλλες.
2. Το σνίτσελ που προκύπτει είναι αλατισμένο και πιπέρι.
3. Το kaymak τοποθετείται στην εσωτερική, παχύτερη πλευρά του φιλέτου (ελλείψει της δυνατότητας χρήσης κρέμας κρέμας βουτύρου και ξινή κρέμας), το οποίο είναι τυλιγμένο με τέτοιο τρόπο ώστε να λαμβάνεται ένας πυκνός κύλινδρος.
4. Με τη σειρά του, το σνίτσελ καταρρέει σε αλεύρι, αυγό και ψίχουλα ψωμιού. Μια παρόμοια διαδικασία εκτελείται δύο φορές. Στη συνέχεια, ο κύλινδρος πρέπει να τυλίγεται πάνω στο τραπέζι, πιέζοντάς τον με τα χέρια του για μια καλή στερέωση του φούρνου.
5. Το σνίτσελ τηγανίζεται σε όλες τις πλευρές σε μεγάλη ποσότητα βουτύρου σε ένα τηγάνι ή σε μια φριτέζα.

Το σνίτσελ Karageorge σερβίρεται στο τραπέζι με τηγανιτές πατάτες, καθώς και με σάλτσα με τη μορφή σάλτσας ταρτάρ.

Τα παρακάτω συστατικά είναι απαραίτητα για την παρασκευή σπιτικής τάρτας:

• 200 γραμμάρια μαγιονέζας
• 1-2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
• 3 μεσαίου μεγέθους ξινό αγγούρια
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
• 1-2 κουταλιές φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 1 μικρό κεφάλι κρεμμυδιού
• Ένα μικρό μαϊντανό
• Αλάτι
• Πιπέρι (προαιρετικό)

1. Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τα ξινά αγγούρια.
2. Ανακατεύουμε μαγιονέζα, ξινή κρέμα και μουστάρδα και στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομμένα αγγούρια, τα κρεμμύδια και το μαϊντανό.
3. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και χυμό λεμονιού.
4. Ανακατέψτε καλά το μείγμα και κατόπιν ψύξτε.

Συνιστάται να κρυώσει για τουλάχιστον 2 ώρες πριν από το σερβίρισμα.

Κλασική σαλάτα "Urnebes"

• 500 γραμμάρια τυριού πλήρους λίπους (στερεό)
• Ένα μισό φλιτζάνι φυτικό έλαιο
• 2 κουταλάκια του γλυκού κουταλιά κόκκινη πιπεριά
• 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο ζεστό πιπέρι
• Το σκόρδο

Τρίψτε το τυρί. Προσθέστε φυτικό λάδι, αλεσμένο και θρυμματισμένο πιπέρι και θρυμματισμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά, σερβίρετε με ένα κουτάλι για παγωτό.

Πολύ συχνά, χρησιμοποιείται το ajvar (χαβιάρι κόκκινου πιπεριού) αντί για κουλουριασμένο καυτό πιπέρι για το μαγείρεμα "Urnebes". Επιπλέον, μερικοί μάγειροι προσθέτουν καγιμακ και αλατίζουν τη σαλάτα για γεύση.

Gibanica

Ζύμη για στρώματα κέικ: 500 γραμμάρια αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό έλαιο, μια πρέζα αλάτι, νερό.

• 250 γραμμάρια brynza και 250 γραμμάρια kaymak (500 γραμμάρια τυριού γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση)
• 4 αυγά
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 200 ml φυτικού ελαίου
• 200 ml μεταλλικού νερού
• Κάποιο γάλα ή γιαούρτι (σε ​​περίπτωση που το γέμισμα είναι πάρα πολύ παχύ)

Τούρτες

Κοσκινίστε το αλεύρι, ανακατεύετε με φυτικό λάδι, προσθέτετε ένα τσίμπημα αλατιού και λίγο ζεστό νερό. Ζυμώνουμε όχι πολύ δροσερή ζύμη. Διαχωρίστε τη ζύμη σε δέκα ίσα μέρη και ζυμώστε κάθε κομμάτι ξεχωριστά στον πίνακα. Μετά το ζύμωμα σχηματίζονται μπάλες, οι οποίες λιπαίνονται με φυτικό έλαιο. Καλύψτε και αφήστε τη ζύμη για 0,5-1 ώρες. Σε μια καθαρή επιφάνεια με αλεύρι, βγάλτε τα στρώματα πάχους 2-4 mm. Τους δώστε λίγο ξηρό και στη συνέχεια προσαρμόστε το μέγεθος του τηγανιού (ή άλλου επιθυμητού σχήματος), στο οποίο θα ψηθούν τα κέικ. Ψήστε τα κέικ στο φούρνο και στις δύο πλευρές.

Στη Σερβία χρησιμοποιούνται ευρέως ειδικά φύλλα για το Giban, που μοιάζουν με ένα λεπτό ημιδιαφανές φύλλο χαρτιού. Από αυτό, η προετοιμασία του Giban γίνεται ακόμα πιο εύκολη.

Στην πραγματικότητα gibanitsa

1. Σε ένα αρκετά βαθύ μπολ, σπάστε τα αυγά, προσθέστε αλάτι, μεταλλικό νερό και λάδι. Ανακατέψτε το μείγμα καλά χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι για το ψήσιμο.
2. Προσθέστε τυρί και καγιμακ ή τυρί γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο μπορεί να είναι προζολικό για το γούστο σας.
3. Αναμίξτε ελαφρά το τυρί και το καγιμακ με το προηγουμένως ληφθέν μείγμα, ώστε να παραμείνουν μικρά ψίχουλα.
4. Εάν η γέμιση είναι πάρα πολύ παχιά (ανάλογα με το μέγεθος των αυγών και την ξηρότητα του τυριού), προσθέστε λίγο γάλα ή γιαούρτι.
5. Στον πάτο ενός μάλλον βαθιά τηγάνι, προ-λαδωμένο με λαχανικά ή βούτυρο, βάλτε 2 κέικ ως πλαστά. Τα κέικ ψεκάζονται ελαφρά με φυτικό έλαιο.
6. Αφήστε 3 στρώματα κέικ στο πλάι και τα υπόλοιπα ξεβιδώνουν ένα προς ένα (όπως ένα φύλλο ανεπιθύμητου χαρτιού), βυθίζονται καλά στο προετοιμασμένο μείγμα για το γέμισμα και τοποθετούνται μεταξύ τους σε ολόκληρη την περιοχή του τηγανιού.
7. Εάν όλα τα κέικ (εκτός από αυτά που έχουν απομείνει) έχουν υγρανθεί καλά και έχουν χαραχθεί, και η γέμιση παραμένει, τότε τα κέικ που έχουν ήδη τοποθετηθεί χύνεται πάνω από αυτό.
8. Τα υπόλοιπα στρώματα κέικ καλύπτονται στην κορυφή της προκύπτουσας μάζας.
9. Στον φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 250 ° C, βάζουμε ένα φύλλο ψησίματος, όπου το φούρνο ψήνεται για περίπου 5 λεπτά (μέχρι ελαφρά κόκκους), μετά το οποίο η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να μειωθεί στους 200 ° C. Ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου, ο χτυπητός ψήνεται για άλλα 25-30 λεπτά, μέχρις ότου οι άκρες αρχίσουν να ξεφλουδίζουν τη φόρμα.
10. Αφού απενεργοποιήσετε το φούρνο, αφήστε το χτύπημα για άλλα 5 λεπτά για να «ηρεμήσετε», στη συνέχεια αφαιρέστε και ελαφρά πασπαλίστε με μεταλλικό νερό.
11. Καλύψτε το Giban με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή ένα κομμάτι ύφασμα και αφήστε να κρυώσει για άλλα λίγα λεπτά.

Κόψτε το ζεστό gibanitsu με το τυρί σε μεγάλα ή μικρά κομμάτια (προαιρετικά) και βάλτε σε ένα πιάτο ή πιάτο για να το σερβίρετε. Το σερβικό τυρί Giban χρησιμοποιείται ως ζεστό ή κρύο σνακ, καθώς και για πρωινό ή δείπνο με γιαούρτι ή γιαούρτι.

Uzhitskaya "Komplet Lepina"

Uzhitsky "komplet lepina" (κυριολεκτική μετάφραση "set-flatbread") - μια γνωστή ειδικότητα περιοχή Uzhitskogo, που χαρακτηρίζεται από την απλότητα και το χαμηλό κόστος της προετοιμασίας, και σερβίρεται ακόμη και σε εστιατόρια. Εάν κάποιος σας έφερε αυτό το πιάτο σε ένα πιάτο, θα σας ρωτούσαμε πιθανώς: "Γιατί αυτό είναι ένα κανονικό κέικ;". Ωστόσο, θα κάνετε λάθος, αυτό είναι ένα σύνολο lepinea - "ένα set-flatbread."

Η αρχική συνταγή για μερίδες ανά άτομο απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• Pie - δεν πρέπει να είναι φρέσκα, καλύτερα προσαρμοσμένα στο "χθες", με διάμετρο 10-15 cm
• 2 κουταλιές της σούπας παλιού καγιμακ (καγιάκ πρέπει να είναι παλιό, όχι νέος)
• 1 αυγό
• 1 ατελές υγρό κρέας κουταλιού που παραμένει στο τηγάνι μετά το τηγάνισμα του χοίρου, του αρνιού ή άλλων μικρών κατοικίδιων ζώων. Όσον αφορά τη σύνθεσή του, δεν είναι μόνο λίπος (αν και περιέχεται περισσότερο), αλλά χυμός κρέατος, ο οποίος έχει ιδιαίτερη γεύση και οσμή ανάλογα με τον τύπο του κρέατος.
• Αλάτι (για γεύση)
• Φυτικά έλαια
• Γιαούρτι (κεφίρ ή ξινόγαλα) - προαιρετικό.

Το υγρό κρέας στη σερβική πόλη Užice μπορεί να ληφθεί εύκολα και δωρεάν σε ένα από τα πολλά μπάρμπεκιου, όπου συλλέγονται σε τηγάνια ή άλλα βαθιά πιάτα όταν τηγανίζετε κρέας.

Επειδή αυτή η ειδικότητα είναι πολύ γρήγορη κατά την προετοιμασία, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε για πρωινό, καθώς πρόκειται για πραγματική βόμβα θερμίδων - μια μοναδική πηγή ενέργειας για όλη την ημέρα.

Ανάλογα με το πόσους ανθρώπους μαγειρεύετε, τόσα κέικ θα χρειαστείτε.

1. Κόψτε το κέικ οριζόντια έτσι ώστε το κάτω μέρος να είναι σαν τα πιάτα και το πάνω μέρος (μικρότερο) είναι σαν ένα καπάκι που πρέπει να χωριστεί.
2. Στο κάτω μέρος, κάντε μια εσοχή, τραβήξτε το σκουλαρίκι της και βάλτε ένα καγιάκ σε αυτήν την εσοχή, που πρέπει να τρίβεται καλά. Μαχαίρι σε διάφορες κατευθύνσεις για να κάνετε τρύπες στο κέικ.
3. Χτυπήστε το αυγό απευθείας στο κέικ (το αυγό μπορεί να είναι προ-κτύπημα) και ελαφρώς κηλιδώστε το μέχρι όλα είναι καλά συνδεδεμένα.
4. Με αναγκαιότητα και επιθυμία να προσθέσετε αλάτι και να επιστρέψετε το silverfish, το οποίο αφαιρέθηκε από το κάτω μέρος του κέικ.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° C.
6. Για να ψήνετε ένα φύλλο ψησίματος ή άλλο βαθύτατο πιάτο με φυτικό έλαιο και ψήστε το κάτω μέρος ενός flatbread χωρίς «καπάκι» σε θερμοκρασία 250-300 ° C για 5-10 λεπτά.
7. Ο Kaymak λιώνει, η κρούστα αυγών και το κέικ "καπνίζεται"; Αυτό είναι ένα σημάδι ότι είναι έτοιμη.
8. Βυθίστε το "καπάκι" του κέικ στο γέμισμα και ψήστε το από 30-40 δευτερόλεπτα σε μερικά λεπτά.
9. Ξεχωρίστε το ασημί στο κάτω μέρος του κέικ από τους τοίχους, σκουπίστε κατά μήκος του περιγράμματος του με ένα μαχαίρι και ελαφρώς κόψτε το στο κέντρο. Ρίξτε το κέντρο του υγρού κρέατος.
10. Με το "καπάκι" αφαιρεθεί από το φούρνο, καλύψτε το "κιτ" που προκύπτει. Αυτό το ανώτερο, τραγανό στρώμα του κέικ χρησιμοποιείται για να το βυθίσετε σε μια γέμιση καγιμακίου, αυγών και υγρού κρέατος.

Μπορείτε να βάζετε ζαμπόν ή μπέικον στο παραγέμισμα, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο: πολλοί άνθρωποι το συμπαθούν περισσότερο όταν το flatbread είναι καλά ψημένο. Το σετ lepiniya σερβίρεται ζεστό και σερβίρεται με λίγο κρύο, δροσιστικό ποτό (αν είναι δυνατόν, γιαούρτι). Βασικά, το συγκρότημα της lepinea τρώγεται με τα χέρια, βυθίζοντας πρώτα την κορυφή μέσα στο γέμισμα και στη συνέχεια μετακινώντας στο εξωτερικό του μέρος. Στο σπίτι, είναι δυνατόν να ετοιμάσετε μια καλή έκδοση χωρίς να χρησιμοποιήσετε υγρό κρέας, αντικαθιστώντας το με περισσότερο καγιμάκ για να μεταδώσει την απαραίτητη χυμώδεις ιδιότητες. Ωστόσο, στην περίπτωση αυτή, θα είναι "μόνο" μια επίπεδη κέικ με kaymak και τα αυγά, τα οποία δεν μπορούν να ονομαστούν "πλήρες σύνολο lepini".

Σημαντική σημείωση: το ίδιο το υγρό κρέας είναι πολύ αλμυρό, οπότε η χρήση αλατιού δεν είναι απαραίτητη, ειδικά δεδομένου ότι ένα από τα συστατικά είναι ένα παλιό καγιμάκ, το οποίο είναι επίσης αρκετά αλμυρό.

Το Raki (κοινή ονομασία για τη βότκα φρούτων) μπορεί να βρεθεί σε κάθε σέρβικο σπίτι. Το πραγματικό κονιάκ όσο περισσότερο αποθηκεύεται, τόσο καλύτερα γίνεται. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε δαμάσκηνο «shlivovitsu» αχλαδιού «Viljamovka» κυδώνια «Dunya» σταφύλι «Lozovac» αρκεύθου «klekovachu» βάμμα «travaritsu», «prepechenitsu» (δύο φορές αποσταγμένο ισχυρή βότκα), «Sumadija τσάι» (ζεστό κονιάκ)... Δεν υπάρχει ονειροπόληση και κεφαλαλγία από φυσική σερβική ρακία (βέβαια, μεθυσμένη με μέτρο)!

Η συγκομιδή φρούτων είναι το πρώτο βήμα στην παραγωγή του κονιάκ. Είναι φτιαγμένο από σταφύλια, δαμάσκηνα, κυδώνια, βερίκοκα, σύκα, αχλάδια ή αρακά. Τα συγκεντρωμένα φρούτα συνθλίβονται και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ξύλινο βαρέλι. Η μάζα αναμειγνύεται πολλές φορές την ημέρα: όσο πιο συχνά, τόσο το καλύτερο. Το φρέσκο ​​φρέσκο ​​φρούτο που ονομάζεται δημοφιλή ίχνη.

Η διαδικασία ζύμωσης, ή η ζύμωση, συνήθως διαρκεί από 15 έως 30 ημέρες. Μετά την ολοκλήρωσή της, ξεκινά η διαδικασία απόσταξης, δηλ. στην απόσταξη, για την οποία χρησιμοποιούνται ειδικοί λέβητες. Στη Σερβία, σε μερικές οικογένειες έχουν διατηρηθεί χειροποίητοι βραστήρες χαλκού.

Το βάζο φρούτων εφαρμόζεται στον λέβητα σχεδόν στην κορυφή, μετά από το οποίο ο λέβητας κλείνει με ένα ωοειδές καπάκι, το οποίο συγκεντρώνει την εξάτμιση και τα παίρνει στον συμπυκνωτή. Οι ατμοί ψύχονται με νερό μέσα στους σωλήνες ή ο σωλήνας απλώς τοποθετείται σε ένα βαρέλι γεμάτο με κρύο νερό. Στο τέλος του σωλήνα υπάρχει μια βρύση από την οποία ρέει το αλκοόλ. Το Rakia ρέει σε ένα λεπτό ρεύμα, και πιστεύεται ότι η ποιότητα του rakia είναι καλύτερη, τόσο λεπτότερο το ρεύμα. Ο λέβητας είναι συνήθως τοποθετημένος σε ένα τρία πόδια ή μια ειδική εστία κάτω από την οποία ανάβει φωτιά. Το ξύλο οξιάς είναι ιδανικό για πυρκαγιές, καθώς πιστεύεται ότι δίνει μια θερμοκρασία ιδανική για απόσταξη. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 300 ° C.

Το κονιάκ φράγκας είναι 50% vol. (20 μοίρες σύμφωνα με την Hess). Στα παλιά χρόνια, το φρούριο του ληφθέντος κονιάκ καθορίστηκε από τη διάρκεια της διατήρησης φυσαλίδων στους τοίχους των πιάτων στα οποία χύθηκε. Ο αριθμός των μορίων ορίστηκε ως ο αριθμός των δευτερολέπτων συντήρησης του αφρώδους στεφάνου στην επιφάνεια του δοχείου.

Σύμφωνα με τα αρχαία έθιμα, η ρακή οδηγήθηκε το βράδυ ή σε διακοπές, όταν ο ιδιοκτήτης δεν είχε άλλη επιχείρηση. Οι περαστικοί, που είδαν τον καπνό, θα μπορούσαν, χωρίς να περιμένουν μια ειδική πρόσκληση, να έρθουν στο τελετουργικό της απόσταξης.

Η διαδικασία απόσταξης ενός λέβητα διαρκεί περίπου 4 ώρες. Στα χωριά της Σερβίας, του Μαυροβουνίου και της Βοσνίας, είναι συνηθισμένο να συγκεντρωθούν στην εποχή της κατασκευής ρακής. Η ειδωλολατρική επαγρύπνηση στο καζάνι είναι μια μεγάλη δικαιολογία για να έχεις καλό χρόνο και μια μακρά συνομιλία, που συνοδεύεται από τη συνεχή γεύση νέου κονιάκ για ένα σνακ.

Σε αντίθεση με την παραδοσιακή προσέγγιση σύμφωνα με τη σύγχρονη επιστήμη και τεχνολογία, η ποιότητα της ρακής καθορίζεται από την ευκολία της κατανάλωσης, τη διαφάνεια, τη γεύση και το άρωμα του καρπού από τον οποίο παράγεται. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να μεταφερθούν αρωματικά, πτητικά οξέα, αιθέρες και εστέρες, ανώτερες αλκοόλες κ.λπ. στο απόσταγμα μέσω ατμού. Έτσι, η κορυφή της αριστείας επιτυγχάνεται όταν η παραγωγή δεν είναι μόνο αλκοόλ, δηλαδή ουδέτερο απόσταγμα όσον αφορά τη γεύση και αλλά υπάρχουν «ακαθαρσίες» που, σε μικρές ποσότητες σε σχέση με το νερό και το αλκοόλ, μπορούν να δώσουν στο ποτό ένα χαρακτήρα χωρίς να διαταράξουν την ποιότητά του. Όταν πρόκειται για τη δύναμη της ρακής, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ο Mendeleev στη διατριβή του του 1865 διαπίστωσε επίσης ότι για ανθρώπινη κατανάλωση, για επαναρρόφηση, διάλυμα αλκοόλης σε 40% vol. Οι παραγωγοί συχνά μπερδεύονται, αφήνοντας φραμίδια φρούτων με πολύ υψηλότερη συγκέντρωση αλκοόλ. Γιατί είναι λάθος; Ναι, επειδή με μια τέτοια συγκέντρωση αλκοόλης σε ρακή, δεν γίνεται πλέον αισθητό ούτε το άρωμα, ούτε η γεύση ούτε το μπουκέτο, η παρουσία του οποίου αποτελεί κριτήριο για υψηλής ποιότητας αλκοολούχα ποτά.

"Τσάι Shumadi" (βραστό ή ζεστό ρακί)

• 2 λίτρα μπράντυ
• 3 λίτρα απεσταγμένου νερού
• 1,2 kg ζάχαρης

Πριν από το μαγείρεμα, το ισχυρό κονιάκ αραιώνεται με απεσταγμένο νερό. Με αυτό, 0,5 λίτρο ισχυρού κονιάκ (μεταξύ 40 και 45 βαθμών αντοχής) θα πρέπει να αντιστοιχεί σε 0,75 λίτρα νερού. Στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη. Το προκύπτον μίγμα μαγειρεύεται μέχρι να λιώσει όλη η ζάχαρη.

Το ποτό που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι μεθυσμένο ενώ είναι ζεστό, όπως φαίνεται από το ίδιο του το όνομα.

http://www.respect.rs/serbia/culture/kitchen