Κύριος Λαχανικά

Cig συγκομιδή και το κάπνισμα

Τα ψάρια από την οικογένεια σολομού, "Sig", είναι ένα μικρό ψάρι με βάρος 400g. έως 2 κιλά. Whitefish λευκό κρέας, τα ψάρια είναι πλούσια σε βιταμίνη "E" και ιχθυέλαιο. Το ψάρι αγαπά τα κρύα νερά, ζει στις βόρειες λίμνες και τις θάλασσες, καθώς και στα στόματα μεγάλων ποταμών. Στον ποταμό Yenisei - ένα από τα πιο σημαντικά εμπορικά είδη. Η περίοδος αλίευσης λευκών ψαριών χρονολογείται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Το ψάρι πηγαίνει στο στόμα του ποταμού για να γεννήσει.

Το ψάρι είναι πολύ νόστιμο, το λίπος, το κρέας είναι λευκό, το whitefish διακρίνεται από μια μικρή ποσότητα οστών. Η συγκομιδή του Whitefish αρχίζει τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο. Αυτό το ψάρι καταψύχεται με μεγάλη επιτυχία, αλλά το αγαπημένο πιάτο είναι αλατισμένο και αποξηραμένο whitefish.

Καπνιστό λευκό

Το whitefish ξεκίνησε σχετικά πρόσφατα, καπνίζεται ότι είναι μια πραγματική λιχουδιά, σε περιεκτικότητα σε λίπος συγκρίσιμη με το σκουμπρί. Ο σύγχρονος καταψύκτης για τα ψάρια σας επιτρέπει να έχετε υψηλής ποιότητας προϊόντα καπνίσματος ψυχρού καπνίσματος. Πολλοί αλιείς μόλις άρχισαν να κυριαρχήσουν αυτές τις μεθόδους συγκομιδής λευκών ψαριών.

Μεγάλη αλιευτική αλιεία στον ποταμό. Yenisei

Το μέσο μέγεθος των αλιευμάτων του ποταμού είναι ένα ψάρι μήκους 20-30 εκατοστών, το οποίο ζυγίζει περίπου 600 γραμμάρια. Δύο - τρία κιλά ψάρια θεωρούνται μεγάλα, μικρά whitefish δεν αλιεύονται στο δίχτυ. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία τράνταγμα ή το κάπνισμα, τα ψάρια θα πρέπει να είναι μαρινάτα.
Αφαιρούμε βλέννα από τη βλέννα, δεν απομακρύνουμε τις ζυγαριές, το κάνουμε, το ψάρι είναι σχετικά μεγάλο, Για το αλάτισμα χρησιμοποιήστε μη οξειδωμένα πιάτα - μπορεί να είναι σμαλτωμένη λεκάνη ή ξύλινο βαρέλι, στο κάτω μέρος του οποίου είναι σελοφάν.

Πολλοί αναρωτιούνται - πώς να μαγειρεύουν whitefish; Υπάρχουν πολλοί τρόποι για το αλάτισμα - αυτό είναι τόσο πικάντικο αλάτι σε άλμη και ξηρό αλάτι. Για περαιτέρω επεξεργασία, είναι ευκολότερη και ασφαλέστερη η χρήση της μεθόδου ξηρού αλατιού. Ιδανικό για αλάτι μεσαίου μεγέθους ψάρια. Καθαρίσαμε τα ψάρια με ακονισμένες περικοπές κατά μήκος της κορυφογραμμής. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι το ψάρι θα κολλήσει γρηγορότερα. Το αλάτι είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε χονδρό λείανση, το ιωδιούχο και το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι δεν έχουν υψηλή αλατότητα.

Ξήρανση λευκού ψαριού

Έτσι, αν αποφασίσετε να ψαρέψετε, το αλάτι μπορεί να είναι πιο τολμηρό. Αντίστοιχα, το ποσοστό αυτό είναι 10/1 - ανά 10 κιλά ψαριού ένα κιλό αλάτι. Το Whitefish είναι καλό επειδή είναι πολύ δύσκολο να το αλατίσετε, το ψάρι είναι λιπαρό και το λίπος παίρνει πολύ αλάτι, τρίβετε κάθε ψάρι ξεχωριστά, βεβαιωθείτε ότι αλατίζετε το στόμα, τις τομές και την ουρά. Τελικά ψάρια στοιβάζονται σε μια δεξαμενή, σφραγίζονται 3-4 ημέρες. Το τελικό προϊόν θεωρείται όταν το ψάρι είναι "νεκρό", δεν κάμπτεται κατά μήκος της κορυφογραμμής και το κρέας αποκτά καφετί απόχρωση. Για να μαλακώσει το τελικό προϊόν, τα αλατισμένα ψάρια θα πρέπει να τοποθετηθούν στο σύρμα μέσω των ματιών και να αναρτηθούν στο στεγνωτήριο. Για την ξήρανση του κατάλληλου σκούρου αερισμένου χώρου. Ο βαθμός ετοιμότητας εξαρτάται από τα γούστα σας. Το βιομηχανικό ψαροκόκαλο Vyalka είναι πιο αποτελεσματικό όταν χρησιμοποιεί εξοπλισμό για το Izhitsa-SV Vyalka. Λόγω της τοποθέτησης του Vyalka, το κρέας λευκού ψαριού χάνει ομοιόμορφα την υγρασία, όλο αυτό το μέρος προστατεύεται από ομοιόμορφα αποξηραμένο χωρίς υπερβολική ξήρανση.

Κανονικά το κάπνισμα γίνεται με δύο τρόπους: ζεστό και κρύο. Το καυτό κάπνισμα γίνεται σχετικά γρήγορα σε θερμοκρασία 100-120 μοίρες. Ένα τέτοιο προϊόν δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και η γεύση θυμίζει μαγειρεμένο καπνιστό κρέας. Η τεχνολογία των ψαριών που ψύχονται εν ψυχρώ είναι πιο δημοφιλής, παρά το γεγονός ότι η διαδικασία είναι πολύ χρονοβόρα στο σπίτι.

Για το κρύο κάπνισμα, το ψάρι αλατίζεται για 10-15 ημέρες, μετά το αλατισμένο ψάρι εμποτίζεται σε περίσσεια νερού για 12 ώρες, μετά ψάρια στεγνώνουν για 2-3 ημέρες. Και μόνο μετά από αυτό που έχει γίνει, το whitefish τοποθετείται σε καμπίνες καπνίσματος με θερμοκρασία καπνού 25-30 μοίρες, όπου καπνίζεται για μια εβδομάδα.

Το "ηλεκτροστατικό κάπνισμα" είναι ένας μάλλον νέος τύπος συγκομιδής προϊόντος σε ένα ειδικό ερμάριο. Μια τέτοια συσκευή σας επιτρέπει να κάνετε ένα προϊόν ψυχρού καπνίσματος σε χρόνο ρεκόρ. Το Smokehouse Izhitsa M καθιστά δυνατή την παραγωγή τελικών προϊόντων με ψυχρό καπνισμό σε 2-3 ώρες.

Η τελευταία σύσταση στους αρχάριους καπνιστές είναι ότι τα κρύα καπνιστά ψάρια, αφού αφαιρεθούν από τον καταψύκτη, πρέπει να βρίσκονται στο ψυγείο για μια ημέρα, κατά τη διάρκεια του οποίου ο αρωματικός καπνός θα διεισδύσει στα προϊόντα. Το καπνιστό whitefish είναι μια πολύ λιπαρή, λεπτή και θρεπτική γαστρονομική λιχουδιά. Είναι εξίσου ιδανικό για μπύρα και για το τραπέζι.

http://ijiza.ru/recipes/info/ryba/zagotovka-i-kopchenie-siga/

Cig ζεστό καπνιστό GOST 1 κιλό.

Περιγραφή

Θα κάνετε τη σωστή επιλογή εάν μας εμπιστευτείτε και παραγγείλετε

Cig ζεστό καπνιστό GOST 1 κιλό.

Σας συμβουλεύουμε να μελετήσετε περισσότερα προϊόντα στην κατηγορία Hot Smoke γιατί εάν η παραγγελία σας ανέρχεται σε 4000 ρούβλια ή περισσότερο, τότε δεν θα χρειαστεί να πληρώσετε για την παράδοση.

Εάν έχετε ερωτήσεις, μπορείτε να καλέσετε το +7 (495) 642-58-83 και θα χαρούμε να σας συμβουλέψουμε για οποιαδήποτε θέματα σχετίζονται με τα ψάρια και τα θαλασσινά.

http://fishdostavka.ru/sig-goryachego-kopcheniya-gost-1-kg/

Πώς να καπνίζετε whitefish με ζεστό και κρύο τρόπο, μαγειρική συμβουλές

Το Sigom είναι εμπορικό ψάρι της οικογένειας σολομού. Αυτό το είδος ψαριού με πτερύγια περιλαμβάνει περισσότερα από 60 είδη - συμπεριλαμβανομένου του omul και του σιέριου whitefish. Το Sig είναι ιδανικό για το κάπνισμα, τόσο ζεστό όσο και κρύο. Σε κάθε περίπτωση, υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις, συμπεριλαμβανομένης της παρασκευής ψαριών, που υποδηλώνουν το αλάτισμα με διάφορους τρόπους.

Σύνθεση, ευεργετικές ιδιότητες και γεύση

Η χημική σύνθεση αυτού του ψαριού είναι πλούσια σε χρώμιο. Περιέχει άλλα στοιχεία:

  • βιταμίνες ΡΡ, Α, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη,
  • σιδήρου.
  • χλώριο.
  • ψευδαργύρου.
  • μολυβδαίνιο.

Η θερμιδική αξία μιας μερίδας 100 γραμμαρίων ψαριών είναι 89 kcal. Περιέχει 7% λίπος, 17,5% πρωτεΐνη και 70% νερό. Οι υδατάνθρακες και οι φυτικές ίνες λείπουν.

Λόγω της χημικής σύνθεσης και της περιεκτικότητας σε λιπαρά, το sig έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:

  • βελτίωση της γαστρεντερικής οδού.
  • τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, την πρόληψη των παθολογιών του καρδιαγγειακού συστήματος,
  • βελτίωση όρασης
  • την ενίσχυση των οστών.
  • με τακτική χρήση - παρατείνει τη ζωή.
  • αποκατάσταση της ανταλλαγής υλικού ·
  • πτώση πίεσης;
  • είναι χρήσιμο να χρησιμοποιούμε τέτοια ψάρια σε ασθένειες μιας γαστρεντερικής οδού, θρομβοφλεβίτιδα.

Το Whitefish έχει λευκό κρέας επαρκούς περιεκτικότητας σε λίπος και εξαιρετική γεύση, γεγονός που εξασφάλισε την ευρεία χρήση των ψαριών στη μαγειρική. Οι περισσότεροι από τους καλοφαγάδες εκτιμούν το καπνιστό λευκό.

Παρασκευή ψαριών για κάπνισμα

Τα καπνιστά μπορεί να είναι φρέσκα, διατηρημένα με απλή ψύξη, νωπά κατεψυγμένα και ακόμη και αλμυρά προϊόντα. Είναι πιο νόστιμο και πιο υγιεινό να χρησιμοποιείτε φρέσκα ή διατηρημένα με απλή ψύξη ψάρια για το κάπνισμα. Ένα σημαντικό βήμα είναι η επιλογή του προϊόντος - το σίγμα θα πρέπει να είναι ολόκληρο, να έχει φυσικό χρώμα, να αποκλείονται ξένες οσμές.

Η προετοιμασία για το κάπνισμα πραγματοποιείται ως εξής:

  • Εάν το sig είναι φρέσκο ​​κατεψυγμένο, τότε πρέπει να το αφήσετε να ξεπαγώσει. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το ψάρι για αρκετές ώρες στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να το βουτήξετε σε κρύο νερό. Η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι 10-15 ° C βαθμούς, περιοδικά το νερό θα πρέπει να αλλάξει. Το Cig μπορεί να αφεθεί να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά υπό τέτοιες συνθήκες, η απώλεια θρεπτικών ουσιών θα είναι υψηλότερη.
  • Ξεφλουδίστε τα ψάρια. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
  • Ψάρια εντέρου. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε την κοιλιά και αφαιρέστε απαλά τα εσωτερικά. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η χοληδόχος κύστη παραμένει ανέπαφη, δεδομένου ότι χυμένη χολή χαλάει τη γεύση του κρέατος. Τα βράγχια πρέπει να αφαιρεθούν, συνήθως αφήνονται κεφάλια.
  • Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια, αφαιρώντας την μεμβράνη και τους θρόμβους αίματος.
  • Βρέξτε το ψάρι με χαρτοπετσέτα για να απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία.

Πριν από το κάπνισμα με οποιονδήποτε τρόπο τα ψάρια πρέπει να μαγειρεύονται. Για το καυτό καπνιστό ψάρι παρασκευάζεται ως εξής:

  • Στρώνουμε το αλάτι σφαγίων που έχει παρασκευαστεί μέσα και έξω.
  • Προσθέστε αλάτι στη χαραγμένη κοιλότητα.
  • Ένα στρώμα αλατιού χύνεται σε ένα κατάλληλο δοχείο και τα ψάρια τοποθετούνται, ψεκάζοντάς τα ομοιόμορφα. Αρχή πρέπει να ρίχνουμε ένα άλλο στρώμα αλατιού.
  • Τα αλατισμένα ψάρια πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο για 8 ώρες.
  • Ξεπλύνετε το υπερβολικό άλας και στεγνώστε τα σφάγια με χαρτοπετσέτα.
  • Κρεμάστε ή απλώστε (γυρίστε) τα ψάρια στο δρόμο για να εξασθενίσει. Αρκεί να αντέξει για 10 ώρες. Τα ψάρια μπορούν να χυθούν περισσότερο, αλλά όχι περισσότερο από μία ημέρα, διαφορετικά θα είναι πολύ στεγνά.

Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, φροντίστε να μην ενοχλούνται τα ψάρια από τα έντομα, να τα τυλίξετε με γάζα ή να τα τοποθετήσετε μέσα σε ένα ειδικό κουνουπιέρα.

Για τα κρύα καπνιστά ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν με δύο τρόπους - ξηρό ή υγρό. Το ξηρό αλάτισμα πραγματοποιείται ως εξής:

  1. Προετοιμάστε τα ψάρια.
  2. Τραβήξτε το σφάγιο σε αλάτι και τοποθετήστε το σε κατάλληλο δοχείο, πασπαλίζοντάς το αλάτι.
  3. Διατηρήστε τα αλατισμένα ψάρια για τουλάχιστον 8-10 ώρες. Ο χρόνος μπορεί να αυξηθεί έως και αρκετές ημέρες.
  4. Ξεπλύνετε το πλεόνασμα αλατιού και στεγνώστε το σφάγιο με χαρτοπετσέτα. Κρεμάστε σχοινί και στεγνώστε για αρκετές ώρες.

Σημειώστε ότι όσο μεγαλύτερο είναι το ψάρι διατηρείται σε αλάτι, τόσο πιο πυκνό θα γίνει η σάρκα του.

Το υγρό αλάτισμα ή η αποστείρωση συνεπάγεται τη διατήρηση του ψαριού σε αλατούχο διάλυμα (άλμη). Παρασκευάζεται με ρυθμό 1 μερών άλατος ανά 10 μέρη νερού. Τα καρυκεύματα και οι πιπεριές προστίθενται σύμφωνα με τις προτιμήσεις του σεφ. Η άλμη πρέπει να βράσει, να ψυχθεί και να φορτωθεί σε ένα προετοιμασμένο ψάρι. Τοποθετήστε ένα καθαρό ύφασμα και καταπίεση στην κορυφή. Διατηρήστε το whitefish σε φυσιολογικό ορό για αρκετές ώρες, αλλά όχι περισσότερο από 2 ημέρες.

Όταν το ψάρι αλατιστεί, ξεπλύνετε και στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια το σφάγιο για να κρεμάσει στο δρόμο, που καλύπτεται με γάζα. Είναι απαραίτητο να ψήνετε τα ψάρια για 8 ώρες, μπορείτε να αντέξετε όλη την ημέρα.

Το αλατούχο διάλυμα μπορεί να παρασκευαστεί λιγότερο ισχυρό - 1,5: 10. Η επιλογή της αναλογίας πρέπει να βασίζεται σε προσωπικές προτιμήσεις.

Ζεστό καπνιστό

Για να καπνίζετε τα ψάρια με ζεστό τρόπο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα εργοστασιακά κατασκευασμένο ειδικό θάλαμο (υπόστεγο για το κάπνισμα) ή ένα αυτο-κατασκευασμένο. Η διαδικασία διεξάγεται σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:

  • Τοποθετήστε ένα ομοιόμορφο στρώμα από τσιπ ξύλου ελάτης ή πριονίδι στο θάλαμο. Η μήλα, η τέφρα και η οξιά δίνουν ένα καλό άρωμα.
  • Τα τσιπ πρέπει να ψεκάζονται με νερό, διαφορετικά μπορεί να αναφλεγεί.
  • Τοποθετήστε μια λεκάνη σταγόνων που μπορεί να αναφλέξει τσιπς ξύλου.
  • Μείγμα λίπους ψαριών με φυτικό έλαιο (χρησιμοποιήστε εξευγενισμένο προϊόν).
  • Βάλτε τα προετοιμασμένα σφάγια στη σχάρα, κοιλιά κάτω. Θα πρέπει να υπάρχει απόσταση τουλάχιστον ενός εκατοστού μεταξύ των ψαριών - αυτό είναι απαραίτητο για το ίδιο το κάπνισμα. Κλείστε το καπάκι του καπνού.
  • Το κάπνισμα διαρκεί 20-40 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του λευκού ψαριού και τη θερμοκρασία - βέλτιστα 80-120 ° C.
  • Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, πρέπει να αφαιρέσετε το καπάκι του καπνού και να κρυώσετε τα σφάγια ακριβώς πάνω στη σχάρα. Εάν παραλείψετε αυτό το βήμα, το sig θα καταστραφεί.
  • Τα κατεψυγμένα σφάγια για να αντέχουν σε μερικές ώρες στον ανοιχτό αέρα στον αέρα από καρκινογόνους παράγοντες.

Εάν δεν υπάρχει χρόνος για μακρά προετοιμασία για αλάτι, μπορείτε να καπνίζετε τα ψάρια γρηγορότερα. Για να το κάνετε αυτό, προετοιμάστε το, προσθέστε λίγο αλάτι και αφήστε το για 20 λεπτά. Για γεύση είναι καλό να χρησιμοποιείτε ειδικά καρυκεύματα για τα ψάρια.

Αφού το ψάρι πρέπει να καπνιστεί με τον κανονικό αλγόριθμο και να κρυώσει απευθείας στον θάλαμο, ανοίξτε το καπάκι. Πριν από την εξυπηρέτηση, το whitefish πρέπει να κρατηθεί λίγο έξω.

Κρύο καπνιστό

Προκειμένου να καπνίζετε το ψαρόψαρο με ψυχρό τρόπο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια γεννήτρια καπνού που ενώνει τον καταψύκτη. Η διαδικασία έχει ως εξής:

  1. Τοποθετήστε τα τσιπς ή τα τσιπς στην χωρητικότητα της γεννήτριας καπνού. Το ξύλο πρέπει να είναι σκληρό ξύλο, φροντίστε να το υγραίνετε.
  2. Ράτσα καπνού να λιπαίνει με φυτικό έλαιο (μόνο εξευγενισμένο προϊόν) και να θέσει την κοιλιά του ψαριού προς τα κάτω. Τα ψάρια καπνού μπορούν επίσης να ανασταλούν: για τα άγκιστρα άσπρου ψαριού μπορούν να γαντζωθούν με το κεφάλι ή το πτερύγιο ουράς.
  3. Κλείστε καλά το καπάκι του θαλάμου και συνδέστε τη γεννήτρια καπνού.
  4. Η βέλτιστη θερμοκρασία για το κρύο κάπνισμα είναι 30 ° C.
  5. Τα ψάρια στο καταψύκτη πρέπει να φυλάσσονται για τουλάχιστον 8-10 ώρες, αλλά είναι καλύτερα όλο το εικοσιτετράωρο. Για βέλτιστα αποτελέσματα, αυτή η φορά μπορεί να αυξηθεί σε 2 ημέρες.
  6. Τα έτοιμα ψάρια χρειάζονται τουλάχιστον μερικές ώρες για να σταθούν στο δρόμο. Ο χώρος θα πρέπει να είναι σκοτεινός, αλλά με καλό εξαερισμό. Βεβαιωθείτε ότι καλύπτετε το σφάγιο με γάζα, έτσι ώστε τα ψάρια να μην καταστρέφονται με έντομα.

Ο αερισμός των ψαριών μετά το κάπνισμα είναι απαραίτητος για την εξάλειψη της έντονης γεύσης και την απόκτηση πιο ευαίσθητης γεύσης από τον πολτό.

Το Whitefish είναι ένα νόστιμο και υγιές ψάρι, οι ιδιότητες του οποίου εκδηλώνονται πλήρως όταν καπνίζετε. Μπορεί να γίνει με ζεστό ή κρύο τρόπο. Πριν από το κάπνισμα, τα ψάρια πρέπει να είναι προετοιμασμένα, πράγμα που σημαίνει προκαταρκτικό αλάτισμα ή απολέπιση, το οποίο μπορεί να γίνει με διαφορετικούς τρόπους.

http://kopchen.ru/ryba/sig.html

Cig ζεστό καπνιστό

Τιμή: 1600 ₽ / kg

Βάρος ψαριών: 300-800 gr.

  • Όλα τα προϊόντα είναι πιστοποιημένα και διαθέτουν κτηνιατρικά πιστοποιητικά.
  • Παράδοση κατά την παραγγελία από 4000 ρούβλια. δωρεάν
  • Πάρτε από ένα κατάστημα στη Μόσχα κάθε μέρα

Σχετικά με το προϊόν

Cig ζεστό καπνιστό - εξαιρετικά νόστιμα και αρωματικά ψάρια. Και αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, δεδομένου ότι ανήκει στην οικογένεια του σολομού. Το κρέας αυτού του ψαριού έχει μια ευχάριστη γεύση, είναι αρκετά λίπος, και αυτό χρήσιμο ιχθυέλαιο δεν χάνεται κατά τη διαδικασία της θερμής-καπνιστά, σε αντίθεση με άλλες μεθόδους επεξεργασίας ιχθύων.

Στα καταστήματά μας μπορείτε εύκολα να αγοράσετε ζεστό καπνιστό κοκκινόψαρα μαγειρεμένο με φυσικό τρόπο. Στη διαδικασία του καυτού καπνιστού ψαριού ψήνεται στο λαμπερό ξύλο της ελάτης, που αναπτύσσεται κοντά στη λίμνη Seliger, εμποτισμένο με αρωματικό καπνό. Γι 'αυτό η γεύση των ψαριών μας συγκρίνεται ευνοϊκά με τα προϊόντα άλλων κατασκευαστών.

Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να πληρώσετε υπερβολικά για να αγοράσετε καπνιστό whitefish. Η τιμή ανά κιλό αυτού του πανέμορφου ψαριού είναι διαθέσιμη σε πολλούς πελάτες.

Εάν θέλετε να εκπλήξετε τους επισκέπτες με φθηνά και νόστιμα καπνισμένα ψάρια, τότε η επιλογή είναι καλύτερη από το whitefish, δύσκολο να βρεθεί. Τα αρωματικά χρυσά ψάρια θα γίνουν το κέντρο της προσοχής της γιορτής σας και πολύ σύντομα θα συνειδητοποιήσετε ότι ίσως κάνατε πολύ μικρή παραγγελία.

http://tradiciiseligera.ru/kopchenaya-ryba/sig-goryachego-kopcheniya/

Sig καπνιστό: συνταγές μαγειρικής

Αυτός ο αντιπρόσωπος σολομού έχει ζουμερό, λευκό και πολύ τρυφερό κρέας. Σας προσφέρουμε μια νόστιμη συνταγή καπνιστού λευκού ψαριού - μαγειρέψτε και απολαύστε.

Θερμίδες, χημική σύνθεση

Η χημική σύνθεση του λευκού ψαριού:

Ορυκτά σε λευκά ψάρια:

Χρήσιμες ιδιότητες και βλάβες

Αυτό το πολύτιμο και εξαιρετικά νόστιμο ψάρι έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μιλήσουμε για τα οφέλη της πρωτεϊνικής σύνθεσης. Οι πρωτεΐνες ψαριών απορροφώνται εύκολα και σχεδόν εντελώς - κατά 97%. Αυτό είναι πολύ χρήσιμο για ανθρώπους με έντονη σωματική εργασία, αθλητές, παιδιά στην περίοδο ανάπτυξης.

Ορισμένα είδη whitefish μπορεί να είναι πολύ λίπος, αλλά δεδομένου ότι το λίπος έχει χαμηλό σημείο τήξης, δεν πρέπει να περιορίσετε τη χρήση του. Επιπλέον, το ψάρι χρησιμεύει ως πηγή ακόρεστων λιπαρών οξέων, συμπεριλαμβανομένων των ωμέγα-3. Αυτό καθιστά απαραίτητη τη μείωση της χοληστερόλης και ως εκ τούτου την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων.

Η κατανάλωση ψαριών συμβάλλει στη μακροζωία. Ένα παράδειγμα είναι τα μακρά συκώτια της Ιαπωνίας, στις οποίες κυριαρχεί η διατροφή θαλασσινά.

Τα ορυκτά συμβάλλουν στη διατήρηση των οδόντων και των οστών σε καλή κατάσταση. Οι βιταμίνες υποστηρίζουν την όραση, ενισχύουν τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος.

Χαμηλή θερμίδα sigovogo σας επιτρέπει να τους συμπεριλάβει στη διατροφή των δίαιτες για την απώλεια βάρους.

Δεν υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση, εκτός από περιπτώσεις αλλεργίας στα προϊόντα ψαριών. Πρέπει να θυμόμαστε ότι η συχνή χρήση ψαριών με σκληρή άχνη, όπως το καπνιστό whitefish, μπορεί να οδηγήσει σε υπέρταση, οίδημα και αυξημένο φορτίο στους νεφρούς.

Προετοιμασία

Για το κάπνισμα χρησιμοποιείτε φρέσκα, διατηρημένα με απλή ψύξη, φρέσκα κατεψυγμένα και αλατισμένα λευκά ψάρια. Φρέσκα ή διατηρημένα με απλή ψύξη ψάρια θεωρούνται τα καλύτερα για το κάπνισμα.

Είναι σημαντικό! Επιλέξτε μόνο υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες, φυσικό χρώμα, χωρίς οσμή, καμία ζημιά στην επιφάνεια.

Προετοιμασία του λευκού ψαριού για το κάπνισμα:

  1. Απόψυξη - για κατεψυγμένα ψάρια. Το νωπό κατεψυγμένο ψάρι αποψύχεται σε τραπέζια σε θερμοκρασία δωματίου ή σε κρύο νερό στους 10-15 ° C. Αλλά το καλύτερο πράγμα για να αποψύξετε είναι να τοποθετήσετε το σφάγιο στο ψυγείο: αυτό θα μειώσει την απώλεια θρεπτικών ουσιών. Ο συνολικός χρόνος απόψυξης είναι 2-4 ώρες.
  2. Οι ζυγοί μπορούν να καθαριστούν με ένα μαχαίρι ή ψαλίδι. Και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ημιτελικά προϊόντα για κάπνισμα με ζυγαριές.

Ζεστό καπνιστό

Στην προετοιμασία του καυτού καπνιστού whitefish δεν είναι μεγάλη υπόθεση.

Πριν από το κάπνισμα ψάρια αλατισμένα. Το σφάγιο τρίβεται με αλάτι, πρώτα από μέσα, και έπειτα έξω. Ρίχνουμε μερικά από τα άλατα στις χαραγμένες κοιλότητες. Βάλτε το σε ένα στρώμα σε ένα δοχείο, το ρίχνετε ομοιόμορφα με αλάτι και τοποθετήστε ένα άλλο στρώμα. Βάλτε το ψυγείο για 8-10 ώρες.

Μετά το αλάτισμα, ξεπλύνετε το υπερβολικό άλας, βυθίζετε με μια πετσέτα χαρτιού, που βρίσκεται στο δρόμο για 10-24 ώρες. Προετοιμασία ενός καπνού.

Πριονίδια ή τσιπ από σκλήθρα, οξιά, τέφρα, κλαδιά μηλιάς τοποθετούνται σε ένα θάλαμο καπνού σε ομοιόμορφο στρώμα. Ψεκάστε τα με νερό για να αποφύγετε πυρκαγιά, καλύψτε το δίσκο κάτω από το ρέον λίπος.

Τοποθετήστε τις γρίλιες κάτω από τα ημικατεργασμένα προϊόντα, λιπάνετε τις ράβδους του εκλεπτυσμένου ηλιελαίου. Τοποθετούν την κοιλιά του σφαγίου κάτω, αφήνοντας μεταξύ τους τουλάχιστον 1 cm, έτσι ώστε τα ψάρια να καπνίζουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

Βάλτε την κάμερα για κάπνισμα στην πηγή θέρμανσης - σόμπα, φωτιά, μπάρμπεκιου, καυστήρα. Καπνίζεται σε θερμοκρασία 80-120 ° C από 20 έως 40 λεπτά.

Στο τέλος της διαδικασίας καπνίσματος, το καπάκι αφαιρείται και τα καπνιστά προϊόντα ψύχονται χωρίς να απομακρυνθούν από τις σχάρες. Τα ζεστά καπνιστά ψάρια σε ζεστή μορφή μπορούν να υποχωρήσουν.

Μετά την ψύξη, το σφάγιο αφήνεται στον αέρα για αρκετές ώρες για αερισμό.

Είναι σημαντικό! Ο θάλαμος καπνίσματος πρέπει να πλένεται μετά από κάθε κάπνισμα. Διαφορετικά, κατά τη διάρκεια του επόμενου καπνίσματος, προϊόντα καπνού που έχουν εγκατασταθεί στους τοίχους θα καούν και θα απολαύσουν καπνιστά κρέατα.


Μια άλλη απλή συνταγή για το κάπνισμα whitefish είναι στιγμιαίο ψάρι. Το φρέσκο ​​whitefish επεξεργάζεται και αλατίζεται με μια μικρή ποσότητα αλατιού για 20 λεπτά. Πασπαλίστε με καρύκευμα για ψάρια, βάλτε πράσινο άνηθο στην κοιλιακή κοιλότητα.

Καπνιστό καυτό (βλ. Παραπάνω) για 20 λεπτά. Το κάλυμμα πρέπει να είναι καλά σφραγισμένο. Η επιθυμία καθορίζεται από τα λευκασμένα μάτια, καπνιστή γεύση και διαχωρίζεται εύκολα από τα οστά του πολτού.

Ψύξη, χωρίς να αφαιρεθεί από το θάλαμο, με το καπάκι ανοιχτό. Σταθείτε στον αέρα για να ωριμάσετε και σερβίρετε στο τραπέζι.

Κρύο καπνιστό

Η συνταγή ψιλοκομμένου λευκού ψαριού είναι επίσης πολύ απλή.

Το σφάγιο πριν το κάπνισμα αλατιστεί. Οι περισσότερες φορές χρησιμοποιούν ξηρό αλάτι. Τα ψάρια τυλίγονται σε αλάτι και, τοποθετημένα σε ένα δοχείο για αλάτισμα, χύνεται άφθονα με αλάτι. Χρόνος αλάτισης - από 2-3 ώρες έως αρκετές ημέρες. Πρέπει να θυμόμαστε ότι όσο περισσότερο διαρκεί ο πρεσβευτής τόσο πιο πυκνή θα είναι η σάρκα.

Για υγρό αλάτισμα, παρασκευάστε μια άλμη με νερό και αλάτι 10: 1. Μετά το βρασμό, η άλμη ψύχεται, τοποθετείται το ψάρι και πιέζεται με ζυγό. Αλάτι από αρκετές ώρες έως 2 ημέρες.

Μετά το αλάτισμα σφάγια πλύθηκε από το υπερβολικό αλάτι, σκουπίστε με απορροφητικό χαρτί, παρέα για μαρασμού στο δρόμο, όπου υπάρχει καλός αερισμός, χρησιμοποιώντας γάζα για να το προστατεύσει από τα έντομα. Μέχρι τη στιγμή που η διαδικασία αυτή διαρκεί τουλάχιστον 4-8 ώρες, αλλά είναι καλύτερα να αυξήσετε τη διάρκεια σε 2-3 ημέρες.

Είναι καλό να χρησιμοποιήσετε μια γεννήτρια καπνού για να προετοιμάσετε το κρύο καπνιστό whitefish, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σπιτικό καπνό.

Στην ιδιότητα της γεννήτριας καπνού τοποθετούνται ξύλινα τσιπ ή ξύσματα σκληρού ξύλου, προ-ενυδατωμένα. Συνδεθείτε στο θάλαμο καπνίσματος. Στο θάλαμο στο πλέγμα, λερωμένο με εξευγενισμένο φυτικό έλαιο, που κοιλιά κάτω σφαγίων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπάρες αντί για πλέγματα. Σε αυτά, με τη βοήθεια γάντζων, κρεμάστε τα σφάγια από το πτερύγιο ουράς ή από το κεφάλι.

Ο θάλαμος που παρασκευάζεται για το κάπνισμα σφραγίζεται με ένα καπάκι. Έβαλαν φωτιά σε ξύλινα υλικά, ενεργοποίησαν τον συμπιεστή και έβαλαν καπνό στα ημιτελή προϊόντα ψαριών. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του καπνίσματος στην περιοχή των 25-30 ° C και καπνίστε για 8-10 ώρες. Η διάρκεια μπορεί να αυξηθεί έως και 1-2 ημέρες.

Τα καπνιστά προϊόντα μετά την επεξεργασία καπνού φυλάσσονται έξω στη σκιά σε ένα μέρος όπου υπάρχει καλός εξαερισμός, καλυμμένο με γάζα εντόμων, από αρκετές ώρες έως 1-2 ημέρες. Η σάρκα αυτή τη στιγμή είναι καλά εμποτισμένη με προϊόντα καπνού, το οξύ άρωμα θα εξαφανιστεί, η γεύση θα γίνει πιο τρυφερό.

Σερβίρουν καπνιστό whitefish στο σπίτι ως κρύο ορεκτικό με λεμόνι, χόρτα, φρέσκα λαχανικά, βραστές πατάτες. Κολοκυθάκια, μελιτζάνες για μερίδες μπορούν να καπνιστούν ή να ψηθούν στη σχάρα.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στο μαγείρεμα whitefish, και το αποτέλεσμα του καπνίσματος θα σας εμπνεύσει σε νέα επιτεύγματα. Καλό φαγητό!

http://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/sig-kopchenyj

tatiaz

Μαγείρεμα και κάτι άλλο

Εδώ, για νόστιμο φαγητό, για υγιή κάπου έξω.

Ο Sig και ο Omul καπνίζουν ζεστά

Έχοντας πάει ψάρεμα μία φορά και έχοντας πιάσει ένα τεράστιο ψάρι που απλά δεν έκανα μαζί του. Και αποξηραμένα και καπνισμένα.

Πλένονται, εκσπλαχνισμένα. Χαβιάρι στον άνθρωπο! Το ίδιο το σύκο - κόκκινο! Και η τελευταία φορά ήταν άσπρη. Κάποιος πολύχρωμο;

Αλατισμένο χαβιάρι, ψάρι επίσης.

Ω! Έχω ακόμα τζιν, έτσι χύνεται, έριξα, αλλά τι γίνεται;

Ζάχαρη ελαφρώς παγωμένη.

Λοιπόν, πολύ αλάτι. Και για μια ημέρα ή δύο στο ψυγείο.

Και μετά αλάτι ξεπλύνετε, στεγνώστε τα ψάρια, κρεμάστε ξηρό. Όπως φόρεσα τα ψάρια, έδειξα. Είναι όλα τα ίδια, μόνο μερικά ψάρια λίγο από το hap σχοινί και τρέχει να καπνίσει.

Πρέπει να πω ότι τους άφησα για δύο μέρες πριν το κάπνισμα - αυτό είναι πολύ, επειδή η κοιλιά ήταν αρκετά ξηρή.

Καλά εδώ. κεμπάπ τηγανητά; Τα κάρβουνα είναι αδρανή; Τα τσιπ σε αυτά, τα ψάρια στη σχάρα, γρήγορα καλύπτουν με ένα καπάκι έτσι ώστε τα τσιπ δεν καίγονται και υπάρχει ένα κεμπάπ. Εύκολο φαγητό, χωρίς βιασύνη.

Και πού πρέπει να βιαζόμαστε; Η διαδικασία βρίσκεται σε εξέλιξη.

Ως το χρώμα που αρχίσετε να προτιμάτε - πυροβολείτε τα ψάρια. Το έχω καπνίσει για 40 λεπτά. Αυτό είναι σωστό μέχρι το σύκο εγκαίρως.

http://tatiaz.livejournal.com/365372.html

Cig ζεστό καπνιστό

Δεν έχουν ακόμη ενταχθεί στις τάξεις μας;

Ψάρια πιάτα

Βιβλία "Stalker"

Μαγειρεύοντας το λουλούδι στο κρασί
Διαβάστε >>

Τελευταία άρθρα

Συνολικές συνταγές

Τα νωπά ψάρια καθαρίζονται, πλένονται, αλατίζονται και ωριμάζουν σε αλάτι. Ακολούθως, το ψάρι καπνίζεται σε ρωσικό φούρνο ή άλλη αποδεκτή μέθοδο με την προσθήκη τσιπς ελάτης, μούρων berberry και φύλλων δάφνης. Περαιτέρω παραλλαγές:

Περίληψη συνταγών

Από εδώ μπορείτε να πάτε στην επιλεγμένη συνταγή.

Συνταγές από άλλα τμήματα

© 2014 Stalkerfish.ru
Η αναπαραγωγή υλικού που προστατεύεται από πνευματικά δικαιώματα επιτρέπεται μόνο με ενεργό σύνδεσμο προς τον ιστότοπο.

Αυτός ο ιστότοπος αποτελεί μέρος του έργου Stalker.

http://stalkerfish.ru/recipes/fish_snack/smoke/smoke_fishbreed/Smoke_Sig/

Cig ζεστό καπνιστό

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ:

Το Sig είναι ένα προϊόν deli, λευκό και τρυφερό κρέας με υπέροχο άρωμα. Το Whitefish εμπλουτίζεται με μια επαρκή ποσότητα βιταμινών που μπορεί να εξασφαλίσει την κανονική λειτουργία ενός ατόμου και, επιπλέον, έχει μια υπέροχη και πολύ αξέχαστη γεύση. Εκτός από τις εκπληκτικές ιδιότητες γεύσης, το αποτέλεσμα του καπνίσματος είναι ένα ζουμερό, τρυφερό κρέας, αρώματα στο στόμα και μαλακή σύσταση ψαριών. Κατάλληλο για σαλάτες, μπριζόλες, ρολά ψαριών και, φυσικά, είναι ένα ανεξάρτητο σνακ από το τραπέζι των διακοπών σας.

Δημοφιλή αγαθά

Τιμή λιανικής πώλησης για 1 κιλό: 900 ρούβλια.
Καθορίστε τις χονδρικές τιμές τηλεφωνικά
Συσκευασία: Ατομική

Τιμή λιανικής πώλησης για 1 κιλό: 875 ρούβλια.
Καθορίστε τις χονδρικές τιμές τηλεφωνικά
Συσκευασία: Τράπεζα

Τιμή λιανικής πώλησης για 1 κιλό: 900 ρούβλια.
Καθορίστε τις χονδρικές τιμές τηλεφωνικά
Συσκευασία: Ατομική
Οικογένεια: Σολομός

Τιμή λιανικής πώλησης για 1 κιλό: 950 ρούβλια.
Καθορίστε τις χονδρικές τιμές τηλεφωνικά
Συσκευασία: Ατομική
Οικογένεια: Σολομός

http://russian-fish.ru/sig-goryachego-kopcheniya.html

Καπνιστό λευκό

Νωπά sigov και άλλα ψάρια καθαρό, πλένετε, αλάτι και αφήνετε για 24 ώρες, στη συνέχεια σκουπίστε, τρυπήστε μέσα από το σφαιρίδιο και βάλτε το κουρέλι. Πλημμύρισε τη ρωσική σόμπα με ρητίνη ξύλο, έβαλε ένα ψίχουλο με ψάρι δίπλα στο ξύλο, έκλεισε τη σόμπα με έναν αποσβεστήρα, ενώ στον πυθμένα θα υπήρχε μια τρύπα μέσα από την οποία ο καπνός θα περάσει από τον φούρνο στην καμινάδα και θα περάσει μέσα από τα ψάρια και θα τον καπνίσει. Μόλις η μία πλευρά καπνιστεί και γίνει χρυσή, γυρίστε το ψάρι στην άλλη πλευρά. Όταν τα ψάρια ψήνονται, αφαιρέστε το. Παρομοίως, καπνιστή τσιπούρα, κυπρίνος σταυρού, πέρκα, κυπρίνος, λευκά ψάρια, μυρμήγκια κλπ.

Παρόμοια κεφάλαια από άλλα βιβλία

Το κάπνισμα

Το κάπνισμα Το κάπνισμα είναι ένα είδος θερμικής επεξεργασίας των ψαριών που βελτιώνει τη σταθερότητά του κατά την αποθήκευση. Και ταυτόχρονα μετατρέπει τα ψάρια σε γαστρονομική λιχουδιά, δίνει μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Παρά το γεγονός ότι σχεδόν όλοι έχουν μια γενική ιδέα για το κάπνισμα

Ξιφολάκα φιλέτου Whitefish

Λευκά ψαροκάικα Whitefish • Φιλέτο λευκού ψαριού 1 kg • 3 ντομάτες • 100 ml χυμό ασβέστης • 100 ml σάλτσα ντομάτας • 1 μάτσο πράσινων κρεμμυδιών • 1 μάτσο πράσινου άνηθο • Μαύρο πιπέρι, αλάτι σε γεύση1. Ξεπλύνετε το φιλέτο του λευκού ψαριού, κόβετε σε μεσαία κομμάτια, αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζετε με χυμό ασβέστη και

Καπνιστό κοκκινόψαρο και κουσκούς σαλάτες

Σαλάτα καπνιστού λευκού ψαριού και κουσκούς 250 γρ. Λευκό (καπνιστό, χωρίς δέρμα και οστά), ένα τρίτο φλιτζάνι αμύγδαλα (πλάκα), 1 φλιτζάνι κουσκούς (βραστό βραστό), 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χυμού λεμονιού (φιλτραρισμένα), 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κρεμμύδι, 1 κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένη

Ξιφολάκα φιλέτου Whitefish

Σουβλάκι φιλέτο λευκοκορέγονος Συστατικά: Φιλέτο λευκοκορέγονος - kgPomidory 1 - 4 sht.Sok ασβέστη - 150 mlTomatny σάλτσα - 200 mlZeleny τόξο - puchokBazilik 1 - 1 puchokCherny πιπέρι και αλάτι για πλύση vkusuSposob prigotovleniyaFile λευκοκορέγονος, κομμένο σε μερίδες, αλάτι, πιπέρι,

Λευκόψαρο shashlik με ζαμπόν

Σουβλάκι whitefish με μανιτάρια Συστατικά: 500 g λευκού φιλέτα ψαριού, 250 g μανιτάρια 150 γρ κρεμμύδι, 50 γρ της οξείας σάλτσα ντομάτας, 1 ματσάκι μαϊντανό, πιπέρι, το μαγείρεμα sol.Sposob: Φιλέτο λευκοκορέγονος πλυμένα, κομμένα σε μικρά κομμάτια, αλάτι και πιπέρι. Τα μανιτάρια καθαρά,

Αυτί από μαστίγια, κούρνια, λευκά ψάρια και κρόκος

Αχλάδι χονδρόκοκκο, κοτσάνι, λευκά ψάρια και κρόκος με καθυστέρηση 1,2 kg λευκού ψαριού με καλαμάρι, 1,2 kg χειρολαβές και πέρκα, 200 g λευκές ρίζες, 1 1/2 - 2 κρεμμύδια, ένα μάτσο πράσινου, 3 μπιζέλια, 1 κόλπο φύλλα, άνηθο, 2 ασπράδια αυγών, 1/2 φλυτζανιών ή σαμπάνια, 1/2 λεμόνι Ψάρια

Λευκόψαρο, τσουγκράνα ή λούτρινη σούπα με ξινή κρέμα

λευκοκορέγονος σούπα, walleye τούρνα ή η ξινή κρέμα με 1,2 κιλά ψάρια, πατάτες κομμάτια 12, ελήφθη 2 - 3 κρεμμύδια, καρότα 1, 1 σέλινο, δαυκί 1, 1 μαϊντανός, 1 πράσο, ελήφθη 2 - 3 φύλλα δάφνης, 15 μπιζέλια, 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο κουτάλι, 1/2 φλυτζάνι αλεύρι, 200 g ξινή κρέμα, το μαϊντανό και άνηθο

Λευκόψαρο ή σούπα ψωμιού, λωρίδα, λούτσος, οξύρρυγχος με μαργαριτάρια (1η μέθοδος)

Σούπα από λευκό ή ψιλοκομμένο, τσίχλα, τσίλι, οξύρρυγχος με μαργαριτάρια (1η μέθοδος) 1,2 - 1,6 kg ψαριών, 1/3 φλιτζάνι μαργαριτάρι κριθάρι, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλάκι του βουτύρου, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι αλεύρι, 5 - 6 τεμ. πατάτες, μοσχοκάρυδο, 5 - 6 μαύρα πιπέρι, πράσινα, 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα - προαιρετικά

Λευκόψαρο ή σούπα ψωμιού, λαιμόκοψη, λούτσος, οξύρρυγχος με μαργαριτάρια (2η μέθοδος)

(2η μέθοδος) 1.2 κιλά ψαριών, 2 καρότα, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 πράσα, 1 ρίζα σέλινου, 2 κρεμμύδια, 10 - 15 ολόκληρα φιστίκια πιπέρι, 2 - 3 φύλλα δάφνης, 1/2 φλιτζάνι μαργαριτάρι κριθάρι, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά βουτύρου, μαϊντανό και άνηθο

Λευκόψαρο shashlik με ζαμπόν

Σουβλάκι whitefish με μανιτάρια Συστατικά: 500 g λευκού φιλέτα ψαριού, 250 g μανιτάρια 150 γρ κρεμμύδι, 50 γρ σάλτσα ντομάτας, 1 ματσάκι μαϊντανό, πιπέρι, το μαγείρεμα sol.Sposob: Οι λευκοκορέγονος φιλέτα πλυμένα, κομμένα σε μικρά κομμάτια, αλάτι και πιπέρι. Τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται καλά και

Καπνιστή σαλάτα Λευκόψαρο

Σαλάτα καπνιστού λευκόψαρων Συστατικά: 250 whitefish g φιλέτο (καπνιστά), 250 g του κουσκούς, 100 g αμύγδαλα, 50 g κρεμμύδι, 50 γρ από κόκκινο πιπέρι, 50 g αγγούρι, 60 ml χυμό λεμονιού, 50 ml φυτικού ελαίου, άνηθο, μαϊντανός, πιπέρι, αλάτι Μέθοδος παρασκευής: Θερμότητα

Ξιφολάκα φιλέτου Whitefish

Σουβλάκι φιλέτο λευκοκορέγονος IngredientyFile λευκοκορέγονος - kgPomidory 1 - 4 sht.Sok ασβέστη - 150 mlTomatny σάλτσα - 200 mlZeleny τόξο - puchokBazilik 1 - 1 puchokCherny πιπέρι και αλάτι για vkusuSposob prigotovleniyaFile κορέγονου πλύσιμο, κομμένο σε μερίδες, αλάτι, πιπέρι,

Λευκόψαρο shashlik με ζαμπόν

Σουβλάκι whitefish με μανιτάρια Συστατικά: 500 g λευκού φιλέτα ψαριού, 250 g μανιτάρια 150 γρ κρεμμύδι, 50 γρ σάλτσα ντομάτας, 1 ματσάκι μαϊντανό, πιπέρι, το μαγείρεμα sol.Sposob: Οι λευκοκορέγονος φιλέτα πλυμένα, κομμένα σε μικρά κομμάτια, αλάτι και πιπέρι. Τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται καλά και

Σολομός με τυρί Φιλαδέλφειας και αβοκάντο Shiga

τυρί Salmon «Philadelphia», και αβοκάντο «Shiga» • 200 γρ φιλέτα σολωμού • φέτες αβοκάντο και τυρί «Philadelphia» - σε γεύση • 1 φλιτζάνι ξίδι ξηρού ρυζιού • ρύζι - σε vkusuPrigotovte Σχ μία από τις επιλογές που αναφέρονται στις «Συνταγές ρύζι για σούσι και ρολά ".

Καπνιστό κοκκινόψαρο και κουσκούς σαλάτες

Καπνιστό λευκό και κουσκούς σαλάτα Καπνιστό φιλέτο λευκόψουμ - 250 γραμ., Κουσκούς - 1 φλιτζάνι, φρέσκο ​​αγγούρι - - τεμ., βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ., κόκκινο κρεμμύδι -? τεμ., ψιλοκομμένο μαϊντανό -? γυαλιά, αμύγδαλα -; φλιτζάνια, φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. l., χυμό λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας. l. αλάτι και πιπέρι

Το κάπνισμα

Το κάπνισμα Το κάπνισμα βασίζεται σε ξύλο που καπνίζει, θερμαίνεται σε μια ορισμένη θερμοκρασία. Η άμεση ή έμμεση επαφή των θερμικά επεξεργασμένων προϊόντων με ανοικτή φλόγα απουσιάζει εντελώς, το κάπνισμα συμβαίνει λόγω του καπνού που εκπέμπεται άφθονα κατά τη διάρκεια

http://eda.wikireading.ru/69706

Appetissimo - όλα σχετικά με το νόστιμο φαγητό και τι το περιβάλλει

Appetissimo - όλα σχετικά με το νόστιμο φαγητό και τι το περιβάλλει

Τίποτα στον κόσμο δεν δίνει τόσο παραπλανητικές ελπίδες, όπως οι πρώτες τέσσερις ώρες της διατροφής! - Dan Bennet

Ζεστό καπνιστό ψάρι

Μέθοδος παρασκευής καπνιστό ψάρι με καπνό διεξάγεται σε θερμοκρασία άνω των 60 ° C. Για καπνιστό κατάλληλο είδος κυπρίνου (asp, τσιπούρα, Azan, sabrefish) οξύρρυγχο (αστεροειδής, οξύρρυγχος, οξύρρυγχος), γάδος (γάδος, μπακαλιάρος, χέλι), σολομός (Chum σολομός) και το χέλι, λευκοκορέγονος, minooga, ρέγγα, αθερίνα, ιππόγλωσσα, ρέγγα, γατόψαρο και άλλα.

Ο πρώτος τρόπος. Σε αντίθεση με το κρύο καπνιστό, το φρέσκο ​​ψάρι χρησιμοποιείται ως αρχικό προϊόν.

Γεύση γρήγορα κατεψυγμένα ψάρια δεν επιδεινώνεται. Αυτό μπορεί να συμβεί μόνο όταν το ψάρι έχει καταψυχθεί ως παγωμένο ή έχει παραμείνει για πολύ καιρό σε συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας.

Πρώτον, τα ψάρια κόβονται και πλένονται και στη συνέχεια, για να διατηρήσουν το σχήμα, είναι δεμένα ή ραμμένα με μια χορδή, με τον ίδιο σκοπό να τρυπιέται με ξύλινα ραβδιά. Στη συνέχεια τα ψάρια τρίβονται με ξηρό αλάτι ή βυθίζονται σε άλμη, πλένονται ξανά και τελικά καπνίζουν και ψύχονται. Όταν ζεσταίνεται καπνιστό, τα μέτρια αλατισμένα ψάρια συνήθως κρατούνται για 3-4 ώρες σε θερμοκρασία 100-140 μοίρες. Αυτό το φθαρτό προϊόν αποθηκεύεται σε κανονικές συνθήκες δωματίου για όχι περισσότερο από 2 ημέρες, μειώνοντας αυτή την περίοδο στην ζεστή εποχή.

Ο δεύτερος τρόπος. Θα εξετάσουμε αυτή τη μέθοδο με περισσότερες λεπτομέρειες. Μετά την προεπεξεργασία - το εκσπλαχνισμό και τον καθαρισμό - τα θαλάσσια ψάρια, καθώς και το γλυκό νερό, πρέπει να αλατιστούν. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιείται ένα διάλυμα 10% άλατος. Η διάρκεια της αλάτισσης εξαρτάται από το μέγεθος, την περιεκτικότητα σε λίπος και τον τύπο κοπής ψαριών (σφάγιο, τεμάχια ή φιλέτα) και μπορεί να φτάσει μέχρι και 1 ώρα. Ως αποτέλεσμα, η περιεκτικότητα σε άλατα στα ψάρια είναι συνήθως 1,5-2%. Με ζεστό καπνιστό ψάρι κρεμασμένο σε μια συσκευή ανάρτησης σε ένα ακόμα κρύο φούρνο. Με την πόρτα του φούρνου και τη βαλβίδα εξαγωγής ανοιχτή, καθώς και κατά τη διάρκεια της σταδιακής θέρμανσης του κλιβάνου, τα ψάρια πρώτα στεγνώνουν.

Η διάρκεια της ξήρανσης εξαρτάται από τον τύπο του κλιβάνου, τις καιρικές συνθήκες και την πρόσφυση του κλιβάνου. Μπορεί να είναι έως και 30 λεπτά. Η ξήρανση μπορεί να θεωρηθεί πλήρης όταν το ψάρι ελαφρώς σφυρηλατηθεί και τα πτερύγια αρχίσουν να εξασθενίζουν και στη συνέχεια η θερμοκρασία στο φούρνο θα πρέπει να αυξηθεί στους 60-70 ° C. Η θέρμανση του φούρνου πολύ γρήγορα μπορεί, όπως ήδη αναφέρθηκε, να οδηγήσει στον σχηματισμό υδρατμών: και καταργεί εύκολα τις συσκευές ανάρτησης.

Ο χρόνος ξήρανσης μπορεί να μειωθεί σημαντικά με τη χρήση ενός κινητού κλωβού ή ενός φορείου μέσα στον οποίο το ψάρι κρεμάζεται για να φυσάει με ανεμιστήρα πριν αρχίσει το κάπνισμα. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συχνό συρμάτινο πλέγμα που είναι εγκατεστημένο γύρω από το κλουβί για να προστατεύσετε από τις μύγες.

Στο τέλος της ξήρανσης, η πόρτα και η βαλβίδα εξαγωγής είναι κλειστές. Η θέρμανση του κλιβάνου αρχίζει. Όταν χρησιμοποιείτε ξύλο, το κούτσουρο δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλο. Επιπλέον, δεν πρέπει να τοποθετήσετε πολύ καυσόξυλα στο φούρνο αμέσως, καθώς η θερμοκρασία του αέρα στο φούρνο δεν πρέπει να αυξηθεί πολύ γρήγορα, γιατί αλλιώς η απώλεια λίπους είναι αναπόφευκτη.

Είναι επιθυμητό η θερμοκρασία του καπνίσματος στον φούρνο να μην υπερβαίνει τους 110 ° C. Η θερμοκρασία αυτή πρέπει να διατηρείται μέχρις ότου η θερμοκρασία εντός των ψαριών φθάσει τους 60 ° C. Σε αυτή τη θερμοκρασία, τα ψάρια φθάνουν στην επιθυμητή κατάσταση, και η σαλμονέλα και άλλα παθογόνα πεθαίνουν. Η διάρκεια του καπνίσματος εξαρτάται από τον τύπο του ψαριού, το μέγεθος και την ποσότητα του. Για τα ψάρια μερίδας που ζυγίζουν 250-300 g (πέστροφα, λευκά ψάρια) συνήθως 15-20 λεπτά είναι αρκετά. Είναι απαραίτητο να ελέγχετε περιοδικά την ετοιμότητα των ψαριών. Γι 'αυτό, το ραχιαίο πτερύγιο εξάγεται από πέστροφα ή κοκκινόψαρο. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας στη βάση των πτερυγίων πρέπει να είναι λευκό, όχι υαλώδες. Όταν καπνίζετε ψάρια μεγαλύτερης μάζας, συνιστάται να παρακολουθείτε την ετοιμότητα με ένα καθαρό λεπτό ξύλινο ραβδί, το σκάβετε στο πίσω μέρος της σπονδυλικής στήλης. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί στους 40-60 ° C, προκειμένου να αποφευχθεί η ξήρανση του κρέατος.

Συνιστάται η θέρμανση των ψαριών στους 110 ° C και η διατήρηση αυτής της θερμοκρασίας για όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Στην περίπτωση αυτή, τα παθογόνα μικρόβια, η σαλμονέλα και άλλοι μικροοργανισμοί θα πεθάνουν. Κατόπιν η θερμοκρασία μειώνεται αργά στους 60 ° C. Κατά κανόνα, ο χρόνος από το τέλος της ξήρανσης μέχρι το τέλος του καπνίσματος ψαριών είναι περίπου 45 λεπτά. Προκειμένου να προσδιορίσετε την ετοιμότητα των ψαριών, πρέπει να τραβήξετε το ραχιαίο πτερύγιο από την πέστροφα ή το ψαροκόκαλο. Το κρέας που βασίζεται στην ακτίνα πτερυγίου δεν πρέπει να είναι υαλώδες, αλλά λευκό. Τέτοιες δοκιμές σε μεγάλα ψάρια συνιστάται να εκτελείται ένα λεπτό καθαρό ξύλινο ραβδί, το κολλάει στην περιοχή της σπονδυλικής στήλης.

Αφού το ψάρι είναι έτοιμο, αρχίζει η διαδικασία να του δοθεί ένα όμορφο χρώμα. Ήδη κατά τη διάρκεια του καπνίσματος, το ψάρι γίνεται περισσότερο ή λιγότερο ανοικτό κίτρινο χρώμα.
Προκειμένου να μετατραπεί σε χρυσό, είναι απαραίτητο να καεί σχεδόν το καμένο ξύλο με στάχτη, και για ισχυρότερη παραγωγή καπνού, προσθέστε πριονίδι. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία στον κλίβανο 18 θα μειωθεί αργά. Θα χρειαστούν περίπου 45 λεπτά για να αποκτήσετε το επιθυμητό χρώμα.

Ο συνολικός χρόνος καπνίσματος είναι περίπου 2 ώρες. Η περίοδος ξήρανσης και καπνίσματος παρατείνεται καθώς ο φούρνος γεμίζει. Ο χρόνος καπνίσματος των ψαριών αυξάνεται ακόμη και αν ο σφάγιο ζυγίζει 400 g ή περισσότερο. Σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορούν να τοποθετηθούν περισσότερα από 200 σφάγια στο φούρνο.

Ο χρόνος του καπνίσματος ψαριών που ζυγίζουν λιγότερο από 150 γραμμάρια μπορεί να είναι μόλις 1,5 ώρες.Αν πρέπει να καπνίζετε ψάρια διαφόρων μεγεθών και βάρους (λιγότερο από 150 γραμμάρια και περισσότερα από 400 γραμμάρια) σε ένα φούρνο ταυτόχρονα, συνιστάται η ταξινόμηση των σφαγίων και η κρεμάστρα τους σε ράβδους. Σε αυτή την περίπτωση, κλαδιά με μικρά ψάρια τοποθετούνται μπροστά, όχι μακριά από την πόρτα, καθώς καπνίζονται νωρίτερα και θα πρέπει να αφαιρεθούν από το φούρνο νωρίτερα.

Προσοχή! Σε καμία περίπτωση δεν υπάρχει υπερέκθεση των ψαριών στο φούρνο, καθώς αρχίζει να στεγνώνει. Αυτό οδηγεί σε απώλεια βάρους και καθιστά δύσκολη την απομάκρυνση του δέρματος και την απομάκρυνση των οστών κατά τη φιλέτα.

Οι παραπάνω όροι καπνίσματος ισχύουν για όλους τους τύπους κυπρίνων.

Ο τρίτος τρόπος. Αυτή η μέθοδος έχει πολλά πλεονεκτήματα. Είναι γρήγορο, αξιόπιστο, απλό. τα ψάρια είναι άμεσα έτοιμα για κατανάλωση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνθήκες πεδίου. Απλές συσκευές καπνίσματος από κάδο ή βαρέλι είναι κατάλληλες για κάπνισμα.

Τα μικρά ψάρια δεν κόβονται, τα κόπρανα είναι μεσαία, τα μεγάλα κόβονται σε ένα στρώμα ή το πλευρικό τοίχωμα - κόβοντας κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης σε δύο φιλέτα. Τα κομμένα ψάρια πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν με αλάτι. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σανίδα ή ένα κομμάτι κόντρα πλακέ, χοντρό αλάτι νούμερο 1 ή αριθμό 2. Ψεκάστε το αλάτι στο τραπέζι και τα ψάρια, τρίβοντας το αλάτι στο σφάγιο, κινούμενος γύρω από το τραπέζι με λίγη πίεση. Η εσωτερική επιφάνεια της κοιλίας τρίβεται με το αλάτι με το χέρι. Εάν ένα ψάρι με μια παχιά πλάτη, κάντε μια περικοπή σε αυτό κατά μήκος της κορυφογραμμής, τρίβονται και αλάτι.

Ο πρεσβευτής των λιπαρών ψαριών (καπελάκι, σκουμπρί, ιππόγλωσσος, σαυρίδι, γατόψαρο, καλαμάρι, ασημένιος κυπρίνος, γατόψαρο, καλαμάρι) είναι κάπως διαφορετικός από τους παραπάνω. Τριμμένο με χοντρό αλάτι, κάθε ψάρι ή στρώμα είναι τυλιγμένο σε περγαμηνή ή χαρτί ιχνογραφίας έτσι ώστε τα λίπη να μην οξειδώνονται. Στη συνέχεια, το ψάρι είναι στρωματοποιημένο σε στρώματα σε μπολ σμάλτου, κατά προτίμηση σε δίσκους με καπάκι. Από πάνω, όλα καλύπτονται με περγαμηνή και οι άκρες της είναι καμπυλωμένες. Συνιστάται να τοποθετείτε τα ψάρια σε μια μικρή ολίσθηση και πιέστε προς τα κάτω με ένα καπάκι, στερεώνοντάς το με σχοινί ή σύρμα.

Το αλάτι ψαριών που αποψύχεται σε κρύο νερό διαρκεί λίγο περισσότερο από το νωπό, από 4-6 ώρες σε μια μέρα. Κάτω από τη δράση του αλατιού, οι πρωτεΐνες πηκτοποιούνται, η γεύση και η οσμή των ωμών ψαριών χάνονται, το κρέας τους συμπιέζεται και γίνεται χρήσιμο χωρίς περαιτέρω μαγειρική. Η επόμενη λειτουργία είναι η μαρασμό του ψαριού για 40-60 λεπτά, ενώ κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η αλατότητα φτάνει τα απαιτούμενα 1,5-2,0% και τα ψάρια αφυδατώνονται εν μέρει, καθώς ο αλατούχος ορός πέφτει κάτω. Τα ψάρια είναι δεμένα με κορδόνι και κρέμονται σε κρεμάστρες και καλύπτονται με γάζα από τις μύγες. Μπορείτε να βάλετε σε πλαστικές σακούλες και να καλύψετε σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, στο ψυγείο ή στο κελάρι. Στη δεύτερη περίπτωση, πριν τοποθετήσετε τα ψάρια στο καταψύκτη, σκουπίζεται προσεκτικά από την άλμη, το αλατισμένο πλένεται με γλυκό νερό και στη συνέχεια σκουπίζεται.

Τώρα μπορείτε να καπνίζετε τα ψάρια. Στο κάτω μέρος του κάδου ή του βαρελιού, φορτώνεται ένα μείγμα ελάτης ή άλλων μπαχαρικών με αρκεύθου και σε μεταλλικά ράφια στο μέσο και στο πάνω μέρος του σκάφους τοποθετούνται ψάρια, το μεγαλύτερο - στο κάτω μέρος. Δεν ταιριάζει σε ένα στρώμα. Η ιμάντα, κατασκευασμένη με σοβαρό σπάγκο (μη χρησιμοποιείτε συνθετικά!), Δεν αφαιρείται.
Κάτω από το βαρέλι κάνουμε πυρκαγιά και, αν είναι δυνατόν, κλείστε το στενά με ένα καπάκι ή ένα μεταλλικό φύλλο. Μετά από 50-60 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού και του καπνού, ο καπνός από κάτω από το καπάκι στεγνώνει και αποκτά ένα χαρακτηριστικό άρωμα. Τέλος, η ετοιμότητα καθορίζεται από την εμφάνιση των ψαριών: το χρώμα του χρυσού τσαγιού και την ξηρή επιφάνεια του δέρματος. Ταυτόχρονα, ο καπνιστής μπορεί να ανοίξει μόνο για πολύ μικρό χρονικό διάστημα, έτσι ώστε τα τσοκ να μην αναφλέγονται λόγω της πρόσβασης του αέρα.

Η θερμοκρασία εντός του κυλίνδρου είναι περίπου 80 ° C κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, η οποία είναι περίπου το ένα τέταρτο του χρόνου και περίπου 100 ° C με το άμεσο κάπνισμα. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, συμβαίνει η πήξη πρωτεϊνών, η καταστροφή οργανικών ενώσεων χαμηλής αντοχής, μερικές από τις αζωτούχες ουσίες χάνουν μαζί με την υγρασία και το λίπος αποστραγγίζεται.

Για να καθορίσετε τη θερμοκρασία είναι απλή - απλά πιέστε το νερό στο κάλυμμα. Αν το νερό δεν βράσει αλλά απλώς εξατμιστεί, ο τρόπος καπνίσματος διατηρείται σωστά. Αυτά τα καπνιστά ψάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να καταναλώνονται εντός δύο έως τριών ημερών.

http://appetissimo.ru/fish/1580-2009-06-24-09-55-53.html

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα