Κύριος Το λάδι

Τύποι αλάτισμα

Για διαφορετικούς τύπους ψαριών και ανάλογα με το σκοπό, χρησιμοποιούνται οι ακόλουθοι τύποι αλάτισης.

Με τεχνολογικά χαρακτηριστικά, γίνεται διάκριση μεταξύ ξηρού, υγρού και μικτού αλατιού. Στην ξηρή μέθοδο, τα ψάρια αναμιγνύονται με κρυστάλλους αλάτων κατά τον ένα ή τον άλλο τρόπο. Δημιούργησε ένα σύστημα "ψαριού - αλατιού". Στην περίπτωση υγρού (tuzluchny) αλατιού, το ψάρι βυθίζεται σε ένα κορεσμένο διάλυμα άλατος. Συγκροτημένο σύστημα "ψαράκι" (tozluk). Ο συνδυασμός ξηρής και υγρής αλάτισης χαρακτηρίζεται από μικτό αλάτισμα. Τα ψάρια αναμιγνύονται με άλας και το διάλυμα άλατος προστίθεται αμέσως στο μίγμα ψαριού-αλατιού. Δημιούργησε ένα σύστημα "fish - salt - tozluk".

Με ξηρό αλάτισμα, η προκύπτουσα άλμη απομακρύνεται (ρέει μέσα από την οπή στο κάτω μέρος του δοχείου). Η επαφή των ψαριών με το αλάτι συνεχίζεται μέχρι να σταματήσει η επιλογή του άλμης. Όταν ξηρό αλατισμένο ιστό έντονα αφυδατωμένο, ταυτόχρονα πατημένο λίπος, μείωσε σημαντικά το βάρος των ψαριών. Ως εκ τούτου, δεν συνιστάται να αλάτι το λιπαρό ψάρι. Πιο συχνά, αυτή η μέθοδος παράγει αλατισμένο ημικατεργασμένο προϊόν για επακόλουθη ξήρανση, ξήρανση, ψάρια καπνίσματος.

Το υγρό αλάτισμα χρησιμοποιείται όταν η αλατότητα του προϊόντος πρέπει να είναι μικρή: κατά την προετοιμασία μαγειρικών ημικατεργασμένων προϊόντων και κατά το αλάτισμα μικρών ψαριών. Το βάρος των ψαριών με αυτή τη μέθοδο μπορεί ακόμη και να αυξηθεί. Τα μειονεκτήματα της μεθόδου περιλαμβάνουν υψηλή κατανάλωση αλατιού για την παρασκευή κορεσμένης άλμης. Συχνά πρέπει να αλλάξει λόγω μόλυνσης με διαλυτές πρωτεϊνικές ουσίες.

Το μεικτό αλάτισμα είναι η πιο κοινή μέθοδος παραγωγής αλατισμένου ψαριού. Συχνότερα χρησιμοποιείται όταν αλατίζετε μεγάλα ή λιπαρά ψάρια, αλλά μπορείτε να μαλακώσετε μικρά και άπαχα ψάρια. Σε αυτή τη μέθοδο σχηματίζεται ένα μη ισορροπημένο σύστημα "fish - salt - tozluk", στο οποίο λαμβάνει χώρα η διάχυτη μεταφορά αλατιού από το άλμη σε ιστό ψαριών και η οσμωτική μεταφορά νερού και οργανικών ουσιών που διαλύονται (πρωτεΐνες και προϊόντα αποσύνθεσης, λίπη, εκχυλίσματα κλπ.). ) από τους ιστούς των ψαριών - σε ένα tozluk.

Αυτή η κίνηση συνεχίζεται μέχρις ότου το σύστημα βρίσκεται σε ισορροπία. Οι διαδικασίες μεταφοράς μαζών χαρακτηρίζονται όχι μόνο από τη μεταφορά αλατιού, νερού και άλλων διαλυτών ουσιών, αλλά και από τη μεταβολή της μάζας των συστατικών του συστήματος. Στην αρχική περίοδο αλάτισσης, το βάρος των ψαριών και του αλατιού μειώνεται και το βάρος της άλμης αυξάνεται. Στη συνέχεια αρχίζει να πλημμυρίζει τα ψάρια. Η ποσότητα του απορροφούμενου νερού εξαρτάται από τη συγκέντρωση άλατος στο σύστημα. Το βάρος των ψαριών αυξάνεται.

Ανάλογα με τη θερμοκρασία, το αλάτισμα μπορεί να είναι θερμό, ψυχρό, κρύο.

Το ζεστό αλάτισμα συμβαίνει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, αλλά σε

πάνω από 15 o Με πιθανές διεργασίες σβόσης. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται για τα ψάρια, κατά τη διάρκεια της αλάτισσης των οποίων η συγκέντρωση άλατος στο κρέας επιτυγχάνεται σε όχι περισσότερο από μία ημέρα. Η μέθοδος εισαγωγής αλατιού στις περισσότερες περιπτώσεις για μεικτά ψάρια εφαρμόζεται μεικτή, και για διαχωρισμό - ξηρή.

Το ψυγμένο αλάτισμα εφαρμόζεται σε όλα τα ψάρια που, όταν το αλάτισμα είναι ζεστό, δεν αλατίζονται κατά τη διάρκεια της ημέρας, δηλαδή η συγκέντρωση άλατος στους ιστούς δεν φθάνει το 15%. Συχνά χρησιμοποιείται μεικτή μέθοδος αλατιού.

Το κρύο αλάτισμα χρησιμοποιείται για μεγάλα και λιπαρά ψάρια (οξύρρυγχος, σολομός,

whitefish) σε θερμοκρασία -4 έως -5 ° C ή για ψάρια με πυκνό δέρμα και ζυγαριές (για γατόψαρο, τσιπούρα). Με ελαφρά ψύξη, χαλαρώνεται ο μυϊκός ιστός, ο οποίος συμβάλλει στην ομοιόμορφη κατανομή του αλατιού σε όλο το πάχος του ψαριού. Ανάλογα με

η διάρκεια της επαφής των ψαριών με προϊόντα αλατότητας άλατος θα είναι διαφορετική. Οι περισσότεροι δυνατοί συνδυασμοί μεθόδων αλατιού παρουσιάζονται στο διάγραμμα.

Το Σχ. Πιθανοί συνδυασμοί ψαριών

Από την άποψη της πληρότητας, ο πρεσβευτής μπορεί να είναι πλήρης και να διακόπτεται. Η αλάτωση συνεχίζεται μέχρις ότου η συγκέντρωση στο χυμό των μυών σε όλα τα στρώματα κρέατος είναι ίση με τη συγκέντρωση άλατος στην άλμη (η άλμη είναι ένα διάλυμα αλατιού και κάποια οργανική ύλη ψαριών, η άλμη είναι ένα υδατικό διάλυμα αλατιού). Επομένως, όλοι οι πρεσβευτές, στους οποίους έχει αποκατασταθεί η αλάτισμα πριν από την καθιέρωση της ισορροπίας των συγκεντρώσεων στο σύστημα, θα πρέπει να θεωρούνται ότι έχουν διακοπεί. Είναι τεχνολογικά εφικτό να συμπεριληφθεί το αλάτισμα ως τελικό αλάτισμα, όταν η μέση συγκέντρωση άλατος στο ψάρι φτάσει στη συγκέντρωση άλατος σε άλμη (10-15% με αδύναμο άλας, 15-20% με μέσο όρο) να διακοπεί, όταν η συγκέντρωση άλατος στο κρέας ψαριού δεν φτάσει άλας σε άλμη. Το τελικό προϊόν χρησιμοποιείται όταν αλάτι ψάρια σε κουτιά, βαρέλια με μέτρια δοσολογία αλατιού. Το διακοπτόμενο αλάτισμα (κατά κανόνα, αλατισμένο) χρησιμοποιείται για την επεξεργασία των λιπαρών ψαριών για την γεύση του, στην παραγωγή μαγειρικών προϊόντων, κονσερβοποιημένων τροφίμων και επίσης ως πρόσθετο μέσο κονσερβοποίησης στην παραγωγή αποξηραμένων και καπνισμένων ψαριών.

Όσον αφορά την χρησιμοποιούμενη χωρητικότητα, το αλάτισμα μπορεί να είναι κονσερβοποιημένο, βαρέλι, μπανιέρα.

Όταν κονσερβοποιημένο αλάτι, τα ψάρια που αναμιγνύονται με αλάτι τοποθετούνται σε δοχεία από κασσίτερο ή πολυμερές, σφραγίζονται και αποστέλλονται για ωρίμανση και στη συνέχεια για πώληση. Συχνά χρησιμοποιούν άλλη τεχνολογία: αλατισμένα σε βαρέλια και ώριμα ψάρια τοποθετούνται σε βάζα και γεμίζουν με ειδικά προετοιμασμένη πικάντικη χύση, η περιεκτικότητα σε άλατα αντιστοιχεί στην περιεκτικότητα σε αλάτι στους ιστούς των ψαριών, στη συνέχεια σφραγίζεται και πωλείται. Ένας κονσερβοποιημένος πρεσβευτής ετοιμάζει κονσέρβες ψαριών με καλή γαστρονομική γεύση. Η εφαρμογή αλατισμένων, ωριμασμένων ψαριών σε κονσέρβες επιτρέπει την αύξηση της καλλιέργειας του εμπορίου αλιευτικών προϊόντων.

Βαρέλι αλατισμένα ψάρια επεξεργασίας διαφορετικών ειδών. Τα ψάρια αναμιγνύονται με αλάτι, φορτωμένα σε βαρέλια πάνω από την κουδούνι (αυλάκι στο περίβλημα του κυλίνδρου, στο οποίο εισάγεται ο πυθμένας). Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, τα ψάρια δίνουν ιζήματα και το βαρέλι σφραγίζεται. Ωρίμανση των ψαριών ανάλογα με

η θερμοκρασία, η συγκέντρωση άλατος και ο τύπος των ψαριών διαρκεί από αρκετές ημέρες έως ένα μήνα ή περισσότερο.

Ένας σωληνοειδής πρεσβευτής χρησιμοποιείται για τη μαζική ροή των ψαριών, γεγονός που του επιτρέπει να συντηρείται για μικρό χρονικό διάστημα. Είναι επιθυμητό η πρώτη ύλη να είναι ομοιόμορφη σε είδος, μέγεθος και περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες. Όταν χρησιμοποιείτε ψάρια διαφορετικής σύνθεσης ειδών (μικρά μέρη), τα μεγαλύτερα και στη συνέχεια τα μικρότερα τοποθετούνται στις κάτω σειρές. Ομογενή ψάρια αλατοποιούνται σε 2-3 ημέρες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρό, υγρό ή μεικτό αλάτι. Οι δεξαμενές σκυροδέματος προετοιμάζουν ένα στρογγυλό ή ορθογώνιο τμήμα χωρητικότητας 5-10 m 3. Είναι δύσκολο να ρυθμιστεί η διαδικασία αλατοποίησης σε μεγάλες δεξαμενές και το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από την επιλογή της μεθόδου αλάτισης, την ορθότητα της πλήρωσης της δεξαμενής με ψάρια και αλάτι, τη δόση του αλατιού ανάλογα με το ύψος της δεξαμενής, τη διάρκεια της αλατοποίησης κλπ. Ως εκ τούτου, Χρησιμοποιήστε δοχεία από μέταλλο ή υαλοβάμβακα χωρητικότητας 200-500 kg, τα οποία τοποθετούνται στον πυθμένα της δεξαμενής και στη συνέχεια σε ύψος το ένα από το άλλο. Το δοχείο γεμίζεται με ένα μείγμα ψαριών και αλατιού και ο χώρος μεταξύ των δοχείων στις δεξαμενές γεμίζεται με άλμη. Καθώς το δοχείο για την αλίευση ψαριών αντικαθίσταται από άλλο. Με τη μέθοδο του δοχείου, η εκφόρτωση αλατισμένων ψαριών απλοποιείται σημαντικά λόγω της μηχανοποίησης.

Η ξηρή (στάση, σοφίτα) αλάτι χρησιμοποιείται επί του παρόντος για αλάτισμα του χωρισμένου γάδου (klipfisk). Σταματήστε το αλάτισμα μπορεί να υποστεί επεξεργασία και άλλα ψάρια, αλλά η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι υψηλότερη από 3%. Ο κομμένος μπακαλιάρος τοποθετείται σε μια σειρά και χύνεται με αλάτι σε ένα στρώμα 2-3 cm Η επόμενη σειρά ψαριών τοποθετείται μέχρι το πόδι να φτάσει τα 80 cm Η ανώτερη σειρά καλύπτεται με αλάτι σε στρώμα 5-8 cm Η συνολική κατανάλωση αλατιού είναι περίπου 40% Η διάρκεια της αλάτισσης είναι έως και 30 ημέρες. Η οξεία αφυδάτωση των ψαριών περιορίζει τη διάλυση του αλατιού στο χυμό των μυών, με αποτέλεσμα η αλατότητα του τελικού προϊόντος να μην υπερβαίνει το 12-14%. Αλατισμένα προϊόντα χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αποξηραμένων ψαριών.

Στα συστατικά θεραπείας διακρίνουν τον πρεσβευτή τακτικό (απλό), πικάντικο και τουρσί. Για κοινό αλάτισμα, χρησιμοποιήστε μόνο επιτραπέζιο αλάτι. Το πικάντικο αλάτισμα περιλαμβάνει τη χρήση, εκτός από το αλάτι, τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη. Η ζάχαρη υπό τη δράση των μικροοργανισμών μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ, το οποίο παρέχει το όξινο περιβάλλον της άλμης και την καταστολή της δραστηριότητας των σαθρών βακτηρίων. Τα μπαχαρικά δίνουν μια ευχάριστη γεύση και άρωμα στα αλατισμένα ψάρια. Κατά τη μαρινάρισμα των ψαριών, το οξικό οξύ είναι απαραίτητο συστατικό. Σε ένα όξινο περιβάλλον, οι σημειακοί μικροοργανισμοί είτε αναστέλλουν τη δράση τους είτε πεθαίνουν. Το πικάντικο και το μαριναρισμένο αλάτισμα θα πρέπει να πραγματοποιείται σε ψυχρό περιβάλλον, καθώς υπό την επίδραση του οξέος, ο μυϊκός ιστός αραιώνεται και πιθανή σήψη των ψαριών.

http://znaytovar.ru/new2852.html

Sig Πρεσβευτής Wikipedia

43. ΟΔΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΑΛΙΕΥΜΑΤΑ ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΗΣ ΣΕ ΠΕΡΙΠΤΕΡΑ

Η οδηγία προβλέπει τη διαδικασία για την παρασκευή αλατισμένων προϊόντων από muksun, chir, omul, whitefish, αποφλοιωμένα και λευκά ψάρια σύμφωνα με την GOST 16079.

1. Πρώτες ύλες

1. Πρώτες ύλες


Για την παρασκευή αλμυρών προϊόντων αλιείας λευκού ψαριού, χρησιμοποιείτε ωμά ψάρια, ψάρια και κατεψυγμένα ψάρια σε ποιότητα όχι χαμηλότερη από την πρώτη τάξη (εάν υπάρχουν ποικιλίες) που ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις της ισχύουσας κανονιστικής και τεχνικής τεκμηρίωσης.

Επιτρέπεται να χρησιμοποιείται για την κατασκευή φετών με μηχανική βλάβη, υπό την προϋπόθεση ότι για άλλους δείκτες πληροί τις απαιτήσεις της πρώτης κατηγορίας. Τα κατεστραμμένα εξαρτήματα ψαριών πρέπει να αφαιρούνται κατά την κοπή.

Το αλάτι, το νερό για τεχνολογικούς σκοπούς, το παγωμένο νερό, τεχνητό και φυσικό πρέπει να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις που ορίζονται στην οδηγία N 21 για την παραγωγή αλατισμένων ψαριών (γενικές διατάξεις) (βλέπε Τόμος 1 του Digest).

2. Διάγραμμα ροής διεργασίας

3. Περιγραφή της διαδικασίας

3.1. Πλύσιμο και απόψυξη ψαριών. Ξεπλένετε τα ωμά ψάρια και τα ψυχθέντα ψάρια από βλέννα, αίμα, μηχανικές ακαθαρσίες σε καθαρό τρεχούμενο νερό ή με νερό που αντικαθίσταται περιοδικά με θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 15 ° C. Για καλύτερη διατήρηση των ζυγών, τα ψάρια μπορούν να πλυθούν σε ψυγμένο αλατούχο διάλυμα με πυκνότητα 1,09 g / cm, θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 15 ° C.

Κατεψυγμένα ψάρια για απόψυξη στον αέρα σε θερμοκρασία 18 έως 20 ° C ή σε νερό σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 15 ° C. Η αναλογία ψαριών και νερού πρέπει να είναι τουλάχιστον 1: 2.

Η απόψυξη πρέπει να ολοκληρωθεί όταν η θερμοκρασία στο σώμα του ψαριού, κατευθυνόμενη προς την αυλάκωση, φτάσει από -3 ° C σε 0 ° C, για τα ψάρια που αποστέλλονται στον πρεσβευτή σε μη επεξεργασμένη μορφή, από μείον 2 έως 2 ° C.

3.2. Κοπή και πλύση ψαριών. Τα ψάρια αποστέλλονται στον πρεσβευτή τόσο σε κομμένα όσο και σε άκοπα μορφή. Χρησιμοποιούνται οι ακόλουθοι τύποι κοπής: κοπή, εκσπλαχνισμός.

Να κόβετε τα ψάρια σύμφωνα με την οδηγία N 7 για την κοπή και το πλύσιμο των ψαριών (βλέπε Τόμος 1 του Digest) και τις απαιτήσεις του ισχύοντος προτύπου για το αλατισμένο λευκόψαρο.

Πλύνετε καλά κομμένα ψάρια με καθαρό νερό, ψύξατε σε θερμοκρασία 5-6 ° C.

Κατά το πλύσιμο, απομακρύνετε προσεκτικά τη βλέννα και το αίμα από την επιφάνεια των ψαριών, καθαρίστε απαλά τις κοιλότητες και τις κοιλότητες από τους θρόμβους αίματος και τα κατάλοιπα του φιλμ. Πλύνετε απαλά τα ψάρια, αποφεύγοντας τη βλάβη του μυϊκού ιστού, τα δάκρυα στα τοιχώματα της κοιλιάς και παραβιάζοντας την ακεραιότητα του κηλιδωτού καλύμματος.

Για τα μεγάλα ψάρια, κάντε 1-2 ρηχά κομμάτια ή ενέσεις χωρίς να καταστρέψετε το δέρμα για πιο ομοιόμορφο αλάτισμα.

3.3.1. Μικτή δεξαμενή αλατισμένη με ψύξη. Αυτός ο τύπος αλατιού εφαρμόζεται στα ωμά ψάρια και τα λευκά ψάρια. Η προετοιμασία της δεξαμενής αλατιού ψαριών πρέπει να διεξάγεται σύμφωνα με την οδηγία N 21 για την παραγωγή αλατισμένων ψαριών (γενικές διατάξεις) (βλέπε τόμο 1 του Digest).

Πριν φορτώσετε τα ψάρια, ρίξτε το δροσερό, κορεσμένο διάλυμα αλατιού 15-20 cm ψηλά στο κάτω μέρος της δεξαμενής του πρεσβευτή.

Τραβήξτε το αλάτι στα τραπέζια του χωριού πριν φορτώσετε στη δεξαμενή. Πριν από την τοποθέτηση σε μια δεξαμενή, τρίψτε τα εκσπλαχνισμένα ψάρια με αλάτι, γεμίστε τις κοιλότητες και τις κοιλότητες του ψαριού με αλάτι.

Τροφοδοτήστε τα παρασκευασμένα ψάρια στη δεξαμενή χύδην, κατανέμοντάς τα ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια της δεξαμενής. Όταν το ψάρι που χύνεται στη δεξαμενή βγαίνει από κάτω από την άλμη, η φόρτωση των ψαριών θα πρέπει να πραγματοποιείται με χύσιμο αλάτι και ψιλοκομμένο πάγο. Ταυτόχρονα στο στρώμα ψαριών εναλλάξ ρίχνουμε ένα στρώμα αλατιού, στη συνέχεια ένα στρώμα πάγου και στην κορυφή και πάλι ένα στρώμα αλατιού, στη συνέχεια βάζουμε το επόμενο στρώμα ψαριού.

Όταν ρίχνετε και ισιώνετε τα ψάρια στη δεξαμενή, βεβαιωθείτε ότι τα στρώματα των ψαριών είναι ομοιόμορφα, δύο παχιά ψάρια.

Η ποσότητα αλατιού και πάγου που χύνεται σε κάθε στρώμα ψαριών αυξάνεται σταδιακά καθώς γεμίζεται η δεξαμενή.

Πασπαλίστε το πάνω στρώμα των ψαριών σε μια δεξαμενή με αλάτι, καλύψτε με πάγο πάχους 6-8 cm, στη συνέχεια αλάτι πάχους 2 cm.

Σύμφωνα με το ύψος της δεξαμενής, είναι απαραίτητο να παρατηρηθεί η ακόλουθη κατανομή του αλατιού και του πάγου: στο κατώτερο τρίτο της δεξαμενής δαπανώνται το 25% της συνολικής ποσότητας αλατιού και πάγου που προορίζεται για την εκχύλιση ψαριών, στη μέση - 30% και στην κορυφή - 45%.

Η συνολική κατανάλωση αλατιού για αλάτισμα είναι το 42% της μάζας των ψαριών, συμπεριλαμβανομένων:

για αποκομιδή ψαριών πριν από το αλάτισμα 16%.

26% για τη μεταφορά ιχθύων σε στρώματα σε μια δεξαμενή, εκ των οποίων το 15% είναι αλάτι χυμένο πάνω από το στρώμα ψαριών, και 11% είναι αλάτι χύνεται πάνω από το στρώμα πάγου.

Η κατανάλωση πάγου κατά την αλάτισμα είναι 30-40% της μάζας ψαριών, ανάλογα με τη θερμοκρασία του ψαριού και τον περιβάλλοντα αέρα.

Καλύψτε την δεξαμενή γεμάτη ψάρια με καθαρό ψάθα για να μειώσετε την κρύα απώλεια.

Μετά από 48 ώρες, όταν σχηματίζεται επαρκής ποσότητα άλμης στη δεξαμενή, αφαιρέστε τις λεπίδες του φλοιού και φορτώστε τα ψάρια με ξύλινα πλέγματα έτσι ώστε η στρώση άλμης να βρίσκεται πάνω από το πλέγμα σύσφιξης τουλάχιστον κατά 10 cm.

Κατά τη διαδικασία αλάτισσης, είναι απαραίτητο να παρακολουθείται η θερμοκρασία, η πυκνότητα και η ποιότητα της άλμης στη μπανιέρα, λαμβάνοντας δείγματα άλμης μέσω του φρεατίου που εισάγεται στη μπανιέρα.

Μέχρι το τέλος της αλάτισσης, η θερμοκρασία της άλμης δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 5-6 ° C, η πυκνότητα της άλμης είναι 1,19-1,20 g / cm.

Ο πρέσβης τελειώνει όταν το περιεχόμενο του αλατιού στον μυϊκό ιστό φτάνει το 6-8% συμπεριλαμβανομένου για τα ελαφρώς αλατισμένα ψάρια, περισσότερο από 8-12% συμπεριλαμβανομένου για τα μεσαία αλατισμένα ψάρια.

Η διάρκεια του αλατιού για την λήψη αλατισμένου ψαριού είναι 3-8 ημέρες, μέση αλάτι - 6-12 ημέρες (ανάλογα με το μέγεθος, την περιεκτικότητα σε λίπος των ψαριών και τη θερμοκρασία της άλμης).

Η πρόσβαση στην πλήρη έκδοση αυτού του εγγράφου είναι περιορισμένη.

Μπορείτε να εξοικειωθείτε με το έγγραφο, παραγγέλλοντας μια δωρεάν επίδειξη των συστημάτων Codex και TechExpert.

http://docs.cntd.ru/document/1200064662

Πώς να μαριέξουμε το whitefish;

Το Whitefish είναι ένα ψάρι της οικογένειας σολομού. Χρησιμοποιείται σε βρασμένη, μαγειρεμένη και αλατισμένη μορφή. Ιδιαίτερα χρήσιμα και, φυσικά, νόστιμα ψάρια αποκτούνται, μαγειρεμένα με τον τελευταίο τρόπο. Ας δούμε, λοιπόν, πώς να μαγειρεύουμε το whitefish στο σπίτι.

Παρασκευή λευκού ψαριού για αλάτισμα

Το σφάγιο λευκών ψαριών πρώτα πλένεται, αφαιρώντας έτσι τη βλέννα από την επιφάνεια του. Στη συνέχεια, πρέπει να περιμένετε λίγο για να επιτρέψετε την αποστράγγιση του πλεονάζοντος υγρού. Μετά από αυτό, αρχίζουν να ξεφλουδίζουν τα ψάρια. Η αφαίρεση της κλίμακας δεν είναι απαραίτητη. Το Whitefish πλένεται πάλι και αφήνεται να στεγνώσει. Η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί - σκουπίστε το ψάρι με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Τώρα αφαιρέστε τα οστά από το σφάγιο κάνοντας μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής. Αυτές είναι όλες οι προπαρασκευαστικές διαδικασίες. Μπορείτε να ξεκινήσετε την αλμυρίδα.

Ξηρός πρεσβευτής λευκού ψαριού

Η συνταγή σχεδιάζεται για 1,5 κιλά ψαριών (δύο μεσαία σφάγια λευκών ψαριών). Αλάτι προϊόν σε καθαρή και ξηρή, κατά προτίμηση γυάλινη, χωρητικότητα. Στο κάτω μέρος του μπολ ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο αλάτι στο τραπέζι και το σφάγιο τοποθετείται πάνω σε αυτό με κλίμακες προς τα κάτω. Στη συνέχεια, προετοιμάστε το μείγμα για αλάτισμα. Για αυτό πρέπει να πάρετε 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας. λευκό πιπέρι και 150-200 γραμμάρια ψιλοκομμένο άνηθο. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται και κατανέμονται σε whitefish. Από πάνω, ήδη κρέας κάτω, βάλτε το δεύτερο σφάγιο. Ρυθμίστε τα ψάρια με 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι και ψιλοκομμένο άνηθο.

Με τον τρόπο αυτό, τα λευκά ψάρια αλατίζονται κάτω από το βάρος των περίπου 0,5 κιλών, εξασφαλίζοντας καλή επαφή των σφαγίων ψαριών με μπαχαρικά για 20 ώρες. Είναι σημαντικό για τη διαδικασία να επιλέξετε ένα δροσερό μέρος. Μετά την πάροδο του χρόνου, το whitefish πλένεται από τα μπαχαρικά και τα ψάρια μπορούν να δοκιμαστούν.

Αλάτι λευκό σε αλατόνερο

Με αυτό τον τρόπο, μπορείτε να μαριναριστείτε τόσο τα φιλέτα ψαριών όσο και τα λευκά ψάρια, χωρισμένα σε μερίδες. Άρτος απλός: 6 κουταλιές της σούπας ρίχνεται σε 1 λίτρο νερού. αλατοποιήστε και ανακατέψτε καλά μέχρι να ολοκληρωθεί η διάλυση του χύδην συστατικού.

Σε ένα δοχείο για την αλάτισμα στοίβα sig σε ένα στρώμα και ρίξτε την παρασκευασμένη άλμη. Στη συνέχεια, πρέπει να περιμένετε δύο ώρες. Στη συνέχεια τα κομμάτια ψαριού απομακρύνονται από την άλμη και πλένονται. Μετά από αυτό, τοποθετούνται σε ένα δοχείο, προσθέτοντας φυτικά έλαια και κρεμμύδι, ψιλοκομμένα σε μισά δαχτυλίδια. Μετά από 10 λεπτά, το αλατισμένο whitefish είναι έτοιμο για φαγητό.

Πικάντικος πρεσβευτής λευκού ψαριού

Το φιλέτο λευκούψαρα είναι γεμιστό με σκόρδο, ακριβέστερα λεπτές φέτες κομμένες κατά μήκος των γαρίφαλων. Ξεχωρίστε ξεχωριστά ένα μίγμα αλατιού και ζάχαρης (1: 1) με την προσθήκη μπαχαρικών: κύμινο, γαρύφαλλο, μπαχάρι και κύμινο (επιλέξτε κατά βούληση). Η προκύπτουσα μάζα τρίβεται στο φιλέτο και τυλίγεται σε ένα ρολό, στερεώνοντας σε αυτή την κατάσταση με ένα νήμα ή ένα ξύλινο σουβλάκι. Το ημιτελές προϊόν τοποθετείται σε ένα δοχείο για αλάτισμα, κατά προτίμηση σμάλτο ή γυαλί.

Λευκό πικάντικο αλατισμένο σε μπαχαρικά για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια 8-10 ώρες στο ψυγείο (μπορεί να μείνει μια νύχτα).

http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-solit-siga.html

Sig Πικάντικη αλάτι

Τώρα θα μαγειρέψουμε το πικάντικο αλάτι με τον απλούστερο τρόπο. Σε αυτό το άρθρο, αποφάσισα ότι δεν μπορείτε να ψεύσετε τους αναγνώστες και να καθορίσετε τον αριθμό των απαραίτητων συστατικών σε γραμμάρια. Επομένως, φωτογραφήσαμε κάθε μπαχαρικό ξεχωριστά στη σωστή ποσότητα σε μια κουταλιά της σούπας.

Sig Πικάντικη αλάτι

Κάτι μου λέει ότι θα είναι ευκολότερο να υπολογίσετε τι και πόσο πρέπει να προσθέσετε. Είναι μόνο απαραίτητο να θυμάστε ότι όσο μεγαλύτερος είναι ο όγκος που πρόκειται να μαγειρέψετε, τόσο μεγαλύτερο θα είναι το σφάλμα. Επομένως, για το αλάτισμα ολόκληρου του βαρελιού, θα πρέπει να υπολογίσετε σε γραμμάρια την ποσότητα αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών. Σήμερα θα αλάξουμε μερικά λευκά ψάρια.

Για την καθαρότητα του πειράματος (έλεγχος διαθεσιμότητας), θα χρησιμοποιήσουμε τα μπαχαρικά που αγοράζονται σε ένα κατάστημα γύρω από τη γωνία. Μπορείτε να αγοράσετε καρυκεύματα, έδαφος και όχι έδαφος, μπορείτε να αγοράσετε συσκευασμένα και κατά βάρος. Προσωπικά, δεν μου αρέσει να αγοράζω έδαφος, γιατί όλη την ώρα μου φαίνεται ότι από 20 έως 50% δεν είναι καρυκεύματα, αλλά κάποια πριονίδια.

Σε γενικές γραμμές, εγώ δεν συνιστούμε την αγορά μπαχαρικών εδάφους. Και γι 'αυτό, και αγαπά να μαγειρέψουν καθόλου, σας συμβουλεύω να ξεκινήσετε ένα λεγόμενο κονίαμα και να βάλτε τον αγαπημένο σας κόλιανδρο σε αυτό.

Εμείς οι ίδιοι, όπως αποδείχθηκε, η κουζίνα δεν έχει κονίαμα. Αυτό το πρόβλημα επιλύεται στοιχειωδώς.

Πιο κοντά στο σημείο

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά και από την ημέρα - ο ίδιος ο πρεσβευτής.

Δυσκολία: 1 βαθμός από το 5.

Συστατικά:

  • Νωπά λευκά ψάρια
  • Ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου (προαιρετικά)

Και επίσης:

  • Χοντρό αλάτι
  • Κοκκώδη ζάχαρη
  • Μαύρο πιπέρι
  • Λευκό πιπέρι
  • Μπαχαρικό
  • Κόκκινη πιπεριά (προαιρετικά)
  • Γαρύφαλλο
  • Κορίανδρος
  • Μοσχοκάρυδο
  • Τζίντζερ
  • Cardamom
  • Κανέλα
  • Φύλλο Bay (προαιρετικό)

Νωπά λευκά ψάρια που αλιεύονται στη λίμνη Ladoga μπορούν να παραγγελθούν με παράδοση στην Αγία Πετρούπολη, στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα. Εν τω μεταξύ, ζυγίσαμε δύο ομορφιές και πήραμε κάτι για ένα κιλό.

Φρέσκα λευκά ψάρια που αλιεύονται στη λίμνη Ladoga

Στη συνέχεια πρέπει να κόψουμε τα ψάρια στο στρώμα. Πώς να το κάνετε αυτό φαίνεται λεπτομερώς στο παράδειγμα του whitefish εδώ. Ή εδώ είναι ένα άλλο πράγμα - κοπή στο στρώμα chira σε συνθήκες πεδίου.

Μπαχαρικά και ψάρια, κομμένα σε στρώματα

Λοιπόν, αυτό είναι. Αν δεν έχετε κονίαμα, και έχετε αγοράσει κάποια μπαχαρικά σε μη αλεσμένη μορφή - μην είστε αναστατωμένοι. Τρυπήστε ένα κομμάτι φύλλου ή πολύ παχύ χαρτί, το κυλάτε δύο ή τρεις φορές και ξεκινήστε να βάζετε όλα τα μπαχαρικά με τη σειρά τους. (Θα δείτε καθαρά κάτω από το πόσο). Στο τέλος, θα τυλίξουμε ένα φάκελο από το αλουμινόχαρτο ή το ωριμασμένο χαρτί και θα το χτυπήσουμε με κάτι. Με αυτόν τον τρόπο, τα πάντα θα καταστραφούν.

Αρακάς

Τα κανονικά μπιζέλια μαύρου πιπέρι μαζί μας. Αν έχετε έδαφος ή στο μύλο - δεν έχει σημασία. Εκτιμήστε το κατά προσέγγιση ποσό των μπιζελιών μας.

Μαύρο πιπέρι ή πιπέρι

Γαρύφαλλο Με την ευκαιρία, υπάρχουν άνθρωποι που δεν μπορούν να την αντέξουν. Λοιπόν, αν τα αντιμετωπίζετε - μην το βάζετε. Αλλά δίνει μια αρκετά ισχυρή γεύση.

http://portgorod.ru/journal/recipe/posol/sig-pryanogo-posola.html

moyugolok

ΚΑΛΛΙΕΡΓΗ ΓΩΝΙΑ

Θαυμάσια βόρεια ψάρια, άξια να γράψω γι 'αυτήν για δεύτερη φορά.

Πριν από μια εβδομάδα, σας είπα ότι ο σύζυγός μου αγόρασε δύο λευκά ψάρια στην αγορά. Το έψαξα και ήταν καλός. Και το δεύτερο αποφάσισα να μαγειρεύω.

Διαβάστε παρακάτω εδώ

Και πάλι θα γράψω μια συνταγή.
1 kg ψαριών
2 κουταλιές της σούπας. l αλάτι
1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη
1 κουτ. σπόρους κόλιανδρου
1 κουτ. αποξηραμένο άνηθο

Naterla ψάρια αλάτι με μπαχαρικά από όλες τις πλευρές και από το εσωτερικό, διπλωμένο σε ένα δοχείο, καλύπτεται με ένα καπάκι και βάλτε στο ψυγείο για 3 ημέρες.
Κάθε μέρα, ανακινήστε και γυρίστε σε άλμη.
Μετά από τρεις ημέρες έβαλα τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο και τα έβαλα στην κατάψυξη στα minus 25 για μια ημέρα και έπειτα αργά έψαξα την ημέρα στο ψυγείο.

Την 1η Μαΐου, οι γείτονές μας μας προσκάλεσαν να επισκεφθούμε και δεν είχα ούτε στιγμή να αναβοσβήσω όταν ο σύζυγός μου κοίταζε το μισό ψάρι (για μια επίσκεψη!) Και το έκοψε σαν άνθρωπος σε φέτες μαζί με το δέρμα και την κορυφογραμμή.
- Αλλά τι γίνεται με τη φωτογράφηση; - Αναφώνησα, αλλά ήταν πολύ αργά.
Οι Ιχθείς έχασαν ανεπανόρθωτα το μισό σώμα τους.
Οι γείτονες έβραζαν πατάτες, πασπαλισμένες με άνηθο, τους έβαζαν, και το είχαμε μαζί μας.
Το βράδυ ήταν διασκεδαστικό και νόστιμο, ο καθένας θαύμαζε τα λευκά ψάρια και τις κλίμακες των σούβλων.

Όσο για το ίδιο το whitefish, αποδείχθηκε ότι ήταν ελαφρώς αλατισμένο για το γούστο μου. Εντούτοις, ήταν απαραίτητο να το μαγειρέψουμε σε Staro-Finnish, δηλ. κόψτε το στο μισό και, χωρίς να αφαιρέσετε το δέρμα, τραβήξτε την κορυφογραμμή και τα οστά. Τότε θα έπαιρνε τον εαυτό του σε άλμη και θα ήταν καλύτερα αλατισμένο. Ωστόσο, όλοι τον άρεσαν πάρα πολύ και φαινόταν να είναι αρκετά αλατισμένο.

Χθες, μετά από τα έργα των δίκαιων, ο σύζυγός μου και εγώ πήγαμε στο λουτρό, και πήραμε ένα whitefish μαζί μας.
Τον καθαρίσαμε από το δέρμα, επέλεξα τα κόκαλα, έκοψα kosyachkami.

Προσθέτει λεμόνι και διακοσμημένο (καλά, πώς θα μπορούσε) κροτίδες μαϊντανό.

Οι δυο μας κάθισαν στο λουτρό, έπιναν μπύρα και απολάμβαναν το ελαφρώς αλατισμένο σιγκ.

Τι νόστιμο ψάρι, τα λόγια δεν μπορούν να μεταφέρουν. Είναι τρυφερό, πυκνό κρέας, ανοιχτό ροζ, λίπος. Αυτό το ψάρι θα διακοσμήσει επαρκώς οποιοδήποτε τραπέζι διακοπών.

Αποφασίσαμε ότι σήμερα θα αγοράσουμε δύο ακόμη sig, και θα τα μαγειρέψουμε.
Αλλά όχι εξ ολοκλήρου, αλλά εξαπλώνεται, αφαιρώντας την κορυφογραμμή με τα οστά και αναδιπλώνοντας το ένα πάνω στο άλλο, με το δέρμα έξω.

Ίσως αυτό είναι το πιο νόστιμο αλατισμένο ψάρι που έχω δοκιμάσει ποτέ.

http://moyugolok.livejournal.com/599349.html

Whitefish (υποοικογένεια)

Whitefish (υποοικογένεια)

  • Sigi (Coregonus)
  • Κύλινδροι (Prosopium)
  • Nelma (Stenodus)

Το Sigovy, ο λευκός σολομός, το limma (latgon Coregoninae) είναι μια υποοικογένεια ψαριών στην οικογένεια σολομού (lat Salmonidae).

Σύνδεσμοι

Ίδρυμα Wikimedia. 2010

Μοιραστείτε ένα σύνδεσμο με τον επιλεγμένο

Άμεσος σύνδεσμος:

Χρησιμοποιούμε cookies για τον ιστότοπό μας. Συνεχίστε να χρησιμοποιείτε αυτόν τον ιστότοπο, συμφωνείτε με αυτό. Εντάξει

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/682291

Πρεσβευτής ψαριών

Πρέσβης ψαριών - ένας τρόπος για να διατηρήσετε τα ψάρια με αλάτι, αλάτισμα ψαριών. Κατά το αλάτισμα, η γεύση των ψαριών αλλάζει σημαντικά - τα ψάρια "ωριμάζουν". Παράγεται με εμβάπτιση (έγχυση, έγχυση) ολόκληρων ή κομμένων σε φέτες ψαριών σε ειδικές φιάλες για την κονσερβοποίηση και τη δεξαμενή. Ένας από τους παλαιότερους τρόπους διατήρησης των ψαριών για μεγάλο χρονικό διάστημα και δίνοντάς του μια ιδιαίτερη γεύση.

Το πιο δημοφιλές αλατισμένο ψάρι είναι η ρέγγα.

Το περιεχόμενο

Βιομηχανικός πρεσβευτής ψαριών

Πρέσβης των ψαριών στην αρχαιότητα

Αρχαιολογικές ανασκαφές στις αρχαίες πόλεις της γαλικιανής γης και στην Αρμενία αποκάλυψαν παλιές στοές αλατιού, πέτρινους άξονες και σφυριά, ακόμα και δερμάτινες σακούλες, στις οποίες μεταφέρθηκε αλάτι πριν από 3.000 χρόνια. Στην αρχαία Ελλάδα, το αλάτι ελήφθη από το θαλασσινό νερό. Οι ελιές, το τυρί, το κρέας και τα ψάρια αλατούσαν σε παχύ άλμη. Τα αλατισμένα ψάρια θεωρούνταν το φαγητό των φτωχών.
Οι αρχαιότερες γραπτές αναφορές στο αλάτισμα των ψαριών στην Ανατολική Ευρώπη βρίσκονται στις ειδήσεις του Ηρόδοτου (V αι. Π.Χ.) σχετικά με τη Σκυθία:
"Ο ποταμός Borisfen (Dnipro)... το νερό του είναι πολύ ευχάριστο στη γεύση και είναι καθαρό... πιάζει μεγάλα ψάρια χωρίς σπονδυλική στήλη, που ονομάζονται οξύρρυα, για αλάτισμα".
Τα πρώτα νέα σχετικά με την παραγωγή αλατιού στις ρωσικές κυριαρχίες εμφανίστηκαν σε γραπτές πηγές όχι νωρίτερα από τον 11ο έως τον 12ο αιώνα. Στις αρχές του 12ου αιώνα, οι αλατοποιίες ήταν ευρέως διαδεδομένες στο βόρειο τμήμα του ευρωπαϊκού τμήματος (η ακτή της Λευκής Θάλασσας, η λίμνη Ladoga και η λίμνη Onega).
Το αλάτι ήταν το μόνο συντηρητικό των προϊόντων, επομένως εξορύσσεται κυρίως σε αλιευτικές περιοχές.
Η αλιεία στον Murman εμφανίστηκε στα μέσα του XVI αιώνα. Η αλιεία μπακαλιάρου έγινε από artels. Από τις αρχές Μαρτίου, ο γάδος αλιεύθηκε κοντά στη χερσόνησο Motka (Rybachy). Οι άνθρωποι που ασχολούνται με την αλιεία και το κυνήγι στη θάλασσα, που ονομάζεται βιομηχάνων.
Τέσσερις άνθρωποι εργάστηκαν στο πλοίο, ένας (συνήθως ένας έφηβος) εργάστηκε στην ακτή. Το συγκομμένο ψάρι κόπηκε, το ήπαρ εξήχθη για λίπος, τα υπόλοιπα εντόσθια απορρίφθηκαν. Ενώ στέκεται το κρύο, όλα τα ψάρια πήγε στο στέγνωμα - είναι κρεμασμένα σε στύλους, ενώ η αύξηση της θερμοκρασίας - σχήμα Skei και διανθιστεί με αλάτι.
Το μέγεθος αυτού του εμπορίου μπορεί να κριθεί από το γεγονός ότι τον 17ο αιώνα η Μονή Σολοβέτσκι ανήκε σε 54 ορυχεία άλατος στην ακτή της Λευκής Θάλασσας.
Εκτός από τον μπακαλιάρο του Μουρμάνσκ, η ρέγγα λευκού βάθους έχει παραδοσιακά συλλεχθεί από τις ακτές της Λευκής Θάλασσας. Pomors έφεραν ψάρια στην Αρχαγγέλασκ για πώληση. Στη Ρωσία, υπήρξε ανέκαθεν μεγάλη ζήτηση για ψάρια, καθώς η Ρωσία ήταν ορθόδοξη χώρα. Έξι μήνες από τις ημέρες νηστείας και τα ψάρια αντικατέστησαν με επιτυχία τα προϊόντα κρέατος. Ως εκ τούτου, τα ψάρια που αλατοποιούν ως τρόπο αύξησης της διάρκειας ζωής έγιναν εδώ και πολύ καιρό.

Πρέσβης των ψαριών στον 19ο αιώνα

Chany για αλάτισμα ψαριών - ξύλινες δεξαμενές μεγάλου μεγέθους, που χρησιμοποιήθηκαν τον 19ο αιώνα για την παρασκευή προϊόντων ψαριών της περιοχής Κασπίας-Βόλγα.

Οι δεξαμενές Labaz διακρίνονταν, δηλαδή, τοποθετούσαν κάτω από ένα υπόστεγο (υπόστεγο αποθήκευσης) στη σκιά, όπου έκαναν έναν πρεσβευτή των ψαριών, κυρίως νωρίς την άνοιξη (roach, πέρκα). και οι δεξαμενές του σαββατοκύριακου, δηλαδή, που βρίσκονται στις αποθήκες, παρήγαγαν έναν κρύο πρεσβευτή (ρέγγα, κόκκινα ψάρια και όλα τα είδη χαμηλής αλάτισης).

Οι δεξαμενές κατασκευάστηκαν κυρίως από σανίδες ερυθρελάτης, ήταν διαφόρων μεγεθών, αλλά επικρατούσαν μεγάλα vobla, τα οποία μπορούσαν να φτάσουν μέχρι 10.000 ψάρια. Στις αποθήκες, συνήθως έσκαψαν στο έδαφος στο ύψος τους, ενώ στις εξόδους τοποθετούσαν με τέτοιο τρόπο ώστε το πάτωμα της εξόδου να τις κάλυπτε από ψηλά.

Ο αριθμός των δεξαμενών καθορίστηκε από την απόδοση μιας συγκεκριμένης αλιείας, δεδομένου ότι εξαρτάται από αυτό, πόσο μπορείτε να προμηθευτείτε για το μέλλον του προϊόντος ψαριού.

Κατά το αλάτισμα των ψαριών έπεσε σε μπανιέρα με εκατοντάδες καροτσάκια και στον πυθμένα της δεξαμενής υπήρχαν γυναίκες ψαρέματος σε ένα ειδικό ψάρι (σε ​​παντελόνια) και έβαζαν τα ψάρια σε σειρές, πιέζοντάς το ελαφρά με το βάρος τους. Ο πρεσβευτής συνεχίστηκε μέχρι να γεμίσει η δεξαμενή στην κορυφή.

Μερικές φορές κατά τη διάρκεια του χειμώνα, υπέστη υπόγεια σάπια ύδατα στην δεξαμενή, η οποία αναμιγνύεται με το αλλοιωμένο αλατόνερο που παραμένει στην δεξαμενή, έδωσε ασταθή αέρια. Όταν την άνοιξη πριν από την έναρξη του αλατιού άρχισαν να καθαρίσετε δεξαμενές για συχνή στους τομείς υπήρξαν περιπτώσεις λιποθυμία ή ακόμα και εφήβους θάνατο κατά λάθος μείωσε σε τέτοιες δεξαμενές για καθαρισμό. Αν και η διατήρηση των δεξαμενών στα χωράφια και υπήρχε υγειονομική επίβλεψη, αλλά ήταν μάλλον αδύναμη και ήταν πιο τιμωρητική από προειδοποίηση.

Πρεσβευτής των ψαριών στο σπίτι

Συνήθως, τα μικρά ψάρια αλατίζονται ολόκληρα, χωρίς κόψιμο και εκσπλαχνισμό. Μεγαλύτερα πριν από την απολέπιση του εντέρου, συχνά αφήνοντας το κεφάλι. Το ψάρι είναι πασπαλισμένο με αλάτι, με μπαχαρικά και τοποθετείται κάτω από το ζυγό. Προς το τέλος της πρώτης ημέρας σχηματίζεται ένα tozluk. Την πέμπτη μέρα, η καταπίεση έχει αρθεί, τα σκουπίδια συγχωνεύονται, τα ψάρια καθαρίζονται από υπολείμματα αλατιού. Τα ψάρια μπορούν να σερβιριστούν σε τραπέζι, αποξηραμένα ή καπνιστά.

Οι συνταγές αλατισμένα ψάρια στο σπίτι είναι ποικίλες. Εκτός από το αλάτι, προστίθενται μπαχαρικά στο αλατισμένο μείγμα σε διάφορες αναλογίες. Αλατίζουν στο σπίτι όχι μόνο τα δικά τους αλιεύματα, αγοράζουν συχνά φρέσκο ​​ψάρι για αλάτισμα, για να το δώσουν με εξαιρετική γεύση.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%9F%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%BB_%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B

Τύποι και μέθοδοι αλάτισσης των ψαριών

Ένας πρεσβευτής ψαριών δεν είναι μόνο μια ανεξάρτητη μέθοδος κονσερβοποίησης, αλλά και μια προκαταρκτική λειτουργία πριν από την ξήρανση, το κάπνισμα και τη δεξαμενή. Ευρέως πρεσβευτής - πράξεις άθροισμα κονσερβοποίηση επιτραπέζιο ψάρια αλάτι, ξεκινώντας από τα παρασκευάσματα (κοπή, καθαρισμός) με την τοποθέτηση των παστά ψάρια σε ένα δοχείο, και με τη στενή έννοια είναι ένα σύνολο λειτουργιών, παρέχοντας επαφή ψάρι με κρυσταλλικό ή διαλυμένο ενισχυτές άλατος και διείσδυσης άλατος σε ψάρια (ανάμειξη ψαριών με αλάτι, επίκλιση κ.λπ.). Η λέξη πρεσβευτής μερικές φορές συνεπάγεται πλήθος φυσικοχημικών διεργασιών, οδηγώντας σε αλάτι διεισδύει στο ψάρι, υπάρχει μια απώλεια της υγρασίας στα ψάρια, και σε σχέση με τις μεταβολές του σωματικού βάρους του ψαριού. Ωστόσο, στην περίπτωση αυτή είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τον όρο αλάτισμα.

Η ουσία του αλατισμού ως μεθόδου κονσερβοποίησης είναι να κορεστεί το ψάρι με αλάτι ενώ η δραστηριότητα των μικροοργανισμών και των ενζύμων επιβραδύνεται, αποτρέποντας έτσι την αλλοίωση του προϊόντος. Η συντηρητική δράση του αλατιού εξαρτάται από τη συγκέντρωσή του, δηλαδή από την αναλογία του αλατιού στο νερό στα ψάρια.

Στη διαδικασία της αλάτισης αλλάζει την υφή και τη γεύση των ψαριών, επειδή το άλας προκαλεί την μετουσίωση των διαλυτών σε άλατα πρωτεϊνών στα ψάρια, που αποτελούν το 75-80% των πρωτεϊνών μυϊκού ιστού.

Μέθοδοι αλάτισης ψαριών
Σύμφωνα με τη μέθοδο σχηματισμού του συστήματος ιχθύων-αλάτων-αρωματικών, τα αλάτι χωρίζονται σε:

  • Ξηρό αλάτι - το ψάρι αλατίζεται με ξηρό αλάτι, τον ευκολότερο τρόπο για αλάτισμα.

Πλεονεκτήματα: Τα ψάρια, αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο, χαρακτηρίζονται από καλή οργανοληπτική ικανότητα και σταθερότητα κατά την αποθήκευση σε υψηλές θερμοκρασίες, καταναλώνεται λίγο αλάτι.
Μειονεκτήματα: Μεγάλη απώλεια βάρους από 5 έως 15% κατά βάρος των ψαριών, αυτό επηρεάζει δυσμενώς το κόστος παραγωγής, είναι δυνατή η άνιση αλάτι κατά μήκος του στρώματος των ψαριών, μεγαλύτερη διάρκεια αλάτισσης.

  • Αλάτισμα Ambulum - το ψάρι αλατίζεται σε ένα προετοιμασμένο διάλυμα άλατος (άλμη) ή αλατισμένο διάλυμα (άλας με την προσθήκη άλλων συστατικών).

Πλεονεκτήματα: Η ικανότητα εκτέλεσης του τελικού αλατιού σε δεδομένη αλατότητα, αύξηση του βάρους των ψαριών μετά το αλάτισμα, η οποία έχει θετική επίδραση στο κόστος παραγωγής. Η δυνατότητα επιτάχυνσης της διαδικασίας ωρίμανσης των ψαριών, καθώς και η ωρίμανση των μη ωριμασμένων ειδών ψαριών.
Μειονεκτήματα: η ταχεία αφαλάτωση άλμης, η σταθερή άλμη και η άνιση αλάτωση των ψαριών, η παρασκευή μεγάλων ποσοτήτων άλμης (η πολυπλοκότητα της διαδικασίας).
Σε μερικές ψαροταβέρνες, η συνοχή της επιφάνειας του φιλέτου από την έντονη διόγκωση της πρωτεΐνης επιδεινώνεται.

  • Μεικτό αλάτισμα - το ψάρι αναμειγνύεται με ξηρό αλάτι, τοποθετείται στην ικανότητα αλατοποίησης, και μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, γεμίζουν με ένα αλάτι συγκεκριμένης συγκέντρωσης.

Πλεονεκτήματα: Το αλάτι στην επιφάνεια των ψαριών αποτρέπει την αφαλάτωση του αλατιού, επιτυγχάνεται ομοιόμορφο αλάτισμα των ψαριών, η απώλεια είναι μικρότερη από ό, τι με το αλατισμό.
Μειονεκτήματα: Μεγάλη κατανάλωση αλατιού, απώλεια βάρους 3 έως 8% κατά βάρος ψαριών, που επηρεάζουν δυσμενώς το κόστος παραγωγής.

  • Πρέσβυς έγχυσης - Τα ψάρια αλατίζονται με άμεση έγχυση άλμης (μίγμα αλατιού) στο πάχος του κρέατος με ειδική συσκευή - εγχυτήρα.

Οφέλη: Η ικανότητα επιτάχυνσης της διαδικασίας αλάτισσης και ωρίμανσης των ψαριών. Η δυνατότητα αύξησης της απόδοσης των τελικών προϊόντων κατά 5-10% κατά βάρος ψαριών, γεγονός που έχει θετική επίδραση στο κόστος παραγωγής. Ο πιο οικονομικός τρόπος για να φτιάξετε ειδικά πρόσθετα τροφίμων.
Μειονεκτήματα: Η υψηλή τιμή του εξοπλισμού. Η δυνατότητα αλάτισης μόνο μεγάλων γκουρμέ ψαριών, με τη χειροκίνητη μέθοδο έγχυσης, υψηλή ένταση εργασίας.

Ανάλογα με το βαθμό ολοκλήρωσης των αλατισμένων ψαριών, το αλάτισμα χωρίζεται σε:

  • Διακεκομμένος Πρέσβης - Ο πρεσβευτής διακόπτεται για να επιτύχει την επιθυμητή αλατότητα στα ψάρια. Είδη ψιλοκομμένου αλατιού: ξηρό αλάτι, αλατισμένο αλάτισμα, μικτό αλάτισμα. Ο χρόνος αλατοποίησης των ψαριών επηρεάζεται από τον χρόνο αλάτισσης, τη θερμοκρασία στο δωμάτιο περιβάλλοντος, το μέγεθος των ψαριών (φιλέτα ψαριού μιας κλίμακας), την περιεκτικότητα σε λιπαρά των ψαριών, την ομοιομορφία της πλήρωσης με άλατα των ψαριών.

Η αλατότητα καθορίζεται από έναν τεχνολόγο ή έναν εργαστηριακό εργάτη μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα αλάτισης (12, 24 ώρες, 2,3,6 ημέρες, ανάλογα με τον τύπο του ψαριού και το είδος της αλατότητας που πρέπει να επιτευχθεί), είτε οργανοληπτικά (για γεύση ψαριών) είτε με εργαστηριακή μέθοδο (τιτλοδότηση).

  • Ξηρός, ψιλοκομμένος αλατισμένος σολομός - Αλατισμένο ψάρι με ξηρό αλάτι. Το φιλέτο τοποθετείται σε στρώσεις κάτω από το δέρμα, κάθε φιλέτο πρέπει να διαχωρίζεται με ένα στρώμα αλατιού από τα ψάρια που βρίσκονται πάνω και κάτω.

Πλεονεκτήματα: Τα αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο ψάρια χαρακτηρίζονται από καλή οργανοληπτική ικανότητα και σταθερότητα κατά την αποθήκευση σε υψηλές θερμοκρασίες.
Μειονεκτήματα: Μπορεί να υπάρξει μεγάλη απώλεια βάρους ψαριών από 5 έως 10% κατά βάρος ψαριών, τα οποία επηρεάζουν δυσμενώς το κόστος παραγωγής.

  • Αμφιβλησμένο διακοπτόμενο αλάτισμα - Το ψάρι αλατίζεται σε ένα προετοιμασμένο διάλυμα άλατος (άλμη).

Πλεονεκτήματα: Η ικανότητα ταχείας αλάτισης των ψαριών σε μια προκαθορισμένη αλατότητα, δεν υπάρχει απώλεια βάρους ψαριών μετά το αλάτισμα, γεγονός που έχει θετικό αντίκτυπο στο κόστος παραγωγής. Η δυνατότητα χρήσης της άλμης αρκετές φορές (με μικρή ενίσχυση)
Μειονεκτήματα: η ταχεία αφαλάτωση άλμης, η σταθερή άλμη και η άνιση αλάτωση των ψαριών, η παρασκευή μεγάλων ποσοτήτων άλμης (η πολυπλοκότητα της διαδικασίας).

  • Μεικτός αλατισμένος πρεσβευτής - Τα ψάρια αλατίζονται με ξηρό αλάτι και μετά από λίγο χύνεται με άλμη.

Πλεονεκτήματα: Δυνατότητα γρήγορης αλάτισης των ψαριών σε μια δεδομένη αλατότητα. Είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε ένα tozluk αρκετές φορές (με μια μικρή ενίσχυση).
Μειονεκτήματα: Απώλεια βάρους ψαριών από 3 έως 8% κατά βάρος ψαριών, τα οποία επηρεάζουν αρνητικά το κόστος παραγωγής, την παρασκευή μεγάλων ποσοτήτων άλμης και την υψηλή κατανάλωση αλατιού.

  • Τελείωσε ο Πρεσβευτής Ένας πρέσβης ονομάζεται πλήρης εάν το ψάρι αφαιρεθεί από το δοχείο αλάτισης τη στιγμή που η συγκέντρωση άλατος σε αυτό είναι ίση με τη συγκέντρωση άλατος στην άλμη. Η αλατότητα των ψαριών υπολογίζεται σύμφωνα με τη συνταγή από τον τεχνολόγο, μετά την ολοκλήρωση της αλάτισης, είτε είναι οργανοληπτική (ανάλογα με τη γεύση του ψαριού) είτε με εργαστηριακή μέθοδο (τιτλοδότηση).

Η αλατότητα των ψαριών επηρεάζεται από τη συγκέντρωση άλμης, τον χρόνο αλατιού, τη θερμοκρασία στο ασθενοφόρο, το μέγεθος των ψαριών (φιλέτα ψαριού μίας κλίμακας), την περιεκτικότητα σε λίπος στα ψάρια, την κυκλοφορία του αλατιού και την ανάμειξη των ψαριών. Είδη τελικού αλατιού: ξηρό, ταλαντευόμενο και μεικτό αλάτισμα.

  • Ολυτικός πρέσβης της οξείας. Το ψάρι αλατίζεται σε ένα προετοιμασμένο διάλυμα άλατος (άλμη) μέχρις ότου επιτευχθεί η ισορροπία του συστήματος ψαριών ψαριών στο σύστημα και η διάχυση του άλατος στα ψάρια σταματά. Η αλατότητα των ψαριών υπολογίζεται σύμφωνα με τη συνταγή από τον τεχνολόγο, μετά την ολοκλήρωση της αλάτισης, είτε είναι οργανοληπτική (ανάλογα με τη γεύση του ψαριού) είτε με εργαστηριακή μέθοδο (τιτλοδότηση). Η αλατότητα των ψαριών επηρεάζεται από τη συγκέντρωση άλμης, τον χρόνο αλατιού, τη θερμοκρασία στο ασθενοφόρο, το μέγεθος των ψαριών (φιλέτα ψαριού μίας κλίμακας), την περιεκτικότητα σε λίπος στα ψάρια, την κυκλοφορία του αλατιού και την ανάμειξη των ψαριών.

Πλεονεκτήματα: Η ικανότητα να αλατίσει τα ψάρια σε μια δεδομένη αλατότητα, σε περίπτωση υπερέκθεσης ψαριών σε άλμη, δεν θα αλατιστεί το ψάρι, η ικανότητα αύξησης της μαζικής απόδοσης ψαριών μετά το αλάτισμα, γεγονός που έχει θετικό αντίκτυπο στο κόστος παραγωγής. Η δυνατότητα επιτάχυνσης της διαδικασίας ωρίμανσης των ψαριών, καθώς και η ωρίμανση των μη ωριμασμένων ειδών ψαριών.
Μειονεκτήματα: η ταχεία αφαλάτωση άλμης, σε σταθερή άλμη, ανισορροπία των ψαριών, η παρασκευή μεγάλων ποσοτήτων άλμης. Άλλη χρήση άλμης.

  • Ξηρά έτοιμα αλάτι. Αλατισμένα ψάρια με ξηρό αλάτι. Διαφέρει από το ξηρό ψιλοκομμένο αλάτι στο ότι χρησιμοποιεί επιπλέον αλάτι και εφαρμόζει ομοιόμορφα μια ακριβή ποσότητα αλατιού σε κάθε φιλέτο, υπολογιζόμενη για την επίτευξη αλατότητας ισορροπίας στα ψάρια, με πλήρη διάλυση του αλατιού και λαμβάνοντας υπόψη τις μικρές απώλειες στην απορροή άλμης.

Η αλατότητα προσδιορίζεται από έναν τεχνολόγο ή έναν εργαστηριακό εργάτη μετά από 2, 4 ημέρες, είτε με τη γεύση των ψαριών είτε με εργαστηριακή μέθοδο (τιτλοδότηση). Η αλμυρότητα των ψαριών επηρεάζεται από το χρόνο της αλάτισσης (δεν πρέπει να είναι μικρότερη από την ομάδα, αλλά μπορεί να είναι μεγαλύτερη), η θερμοκρασία στο χώρο αλατιού, το μέγεθος των ψαριών (φιλέτα ψαριού μίας κλίμακας), η περιεκτικότητα σε λίπος στα ψάρια, η δοσολογία και η ομοιομορφία της αλάτισσης των ψαριών.
Το φιλέτο τοποθετείται σε ένα κουτί σε μια σειρά, το δέρμα προς τα κάτω, κάθε φιλέτο πρέπει να εφαρμόζεται (παχύτερο μέρος περισσότερο, λιγότερο φαγητό) ακριβή ποσότητα αλατιού.
Πλεονεκτήματα: Τα ψάρια, αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο, έχουν εξαιρετική οργανοληπτική, μικροβιολογία, είναι πολύ σταθερά στην αποθήκευση σε υψηλές θερμοκρασίες, μειώνουν την κατανάλωση αλατιού.
Μειονεκτήματα: Είναι δυνατές μεγάλες απώλειες βάρους ψαριών από 3 έως 5% κατά βάρος ψαριών, οι οποίες επηρεάζουν δυσμενώς το κόστος παραγωγής, χρειάζονται επιπλέον περιοχές στο ταχυδρομείο και μεγάλο αριθμό κιβωτίων για εργασία.

Σύμφωνα με το καθεστώς θερμοκρασίας, τα σημεία αλάτισης χωρίζονται σε:

  • Ζεστό Πρέσβη Ένας θερμός πρεσβευτής επιλέγεται όταν το ψάρι αλάτι γρήγορα, και δεν υπάρχει απειλή αυτολύλυσης και σήψης στο βάθος του, δηλ. δεν υπάρχει ανάγκη για ψύξη. Αυτός ο τύπος αλατιού είναι χαρακτηριστικός για τα ψάρια (σαρδελόρεγγα, σαρδελόρεγγα), τα οποία μπορούν να αλατιστούν σε t πάνω από + 15 ° C, καθώς και για τα μεγάλα άπαχα ψάρια.
  • Κρύο πρεσβευτή. Το κρύο αλάτισμα χρησιμοποιείται για την αποτροπή των σαθρών και αυτολυτικών διεργασιών στο πάχος του κρέατος ψαριών · το ψάρι έχει χρόνο να αλατιστεί πριν εμφανιστούν οι πληγές κοντά στη σπονδυλική στήλη και στα εσωτερικά. Αυτός ο τύπος αλατιού είναι χαρακτηριστικός για τα λιπαρά μεγάλα ψάρια (σολομός, σκουμπρί, μαρούλι, ρέγγα). Η ψύξη και η κατάψυξη των ψαριών κατά το αλάτισμα συμβάλλουν επίσης στην παραγωγή μιας ευαίσθητης και ζουμερής συνοχής, δεδομένου ότι το αλάτι σε χαμηλές θερμοκρασίες προκαλεί λιγότερη πήξη πρωτεϊνών.

Ανάλογα με τον τύπο της συσκευασίας που χρησιμοποιείται, τα επιτραπέζια σκεύη χωρίζονται σε:

  • Ένα αλατισμένο σαλόνι χρησιμοποιείται για το γρήγορο αλάτισμα μεγάλου αριθμού ψαριών και παράγεται σε δεξαμενές χωρητικότητας από 500 έως 10.000 κιλά ψαριών.
  • Το αλατισμό του βαρελιού πραγματοποιείται σε βαρέλια και είναι το ιδανικότερο για την αλατισμό της ρέγγας · όλα τα αλατισμένα αλάτι της ρέγγας σε δοχεία με διαφορετικά γεωμετρικά σχήματα προέρχονται από την αλατοποίηση του κελύφους.
  • Το αλάτι του κουτιού χρησιμοποιείται συχνότερα για το ξηρό αλάτισμα των ειδών ψαριών (σολομός, πέστροφα).
  • Το αλάτισμα των δοχείων χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή ενός ημιτελικού προϊόντος για κρύο κάπνισμα. Τα ψάρια (bream, vobla, κ.λπ.) αναμειγνύονται με αλάτι, και στη συνέχεια χύνεται σε δοχεία που εγκαθίστανται στις δεξαμενές του πρεσβευτή. Στο τέλος του φορτίου, τα δοχεία κλείνουν με σχάρες και γεμίζουν με κορεσμένη άλμη. Η κυκλοφορία του αλατιού πραγματοποιείται με σύστημα σωλήνων και αντλιών. Το αλάτι εξυπηρετεί ταυτόχρονα την ενίσχυση της άλμης και τη δημιουργία αποστράγγισης.
  • Σταματήστε τα αλατισμένα ψάρια αλατίζονται σε σωρούς χρησιμοποιώντας μεγάλη ποσότητα αλατιού, η άλμη αποστραγγίζεται από τα ψάρια και δεν συμμετέχει στο αλάτισμα
  • Ένας πρεσβευτής (άμεσος) κονσερβοποιημένος είναι ένας τέτοιος πρεσβευτής όταν τα ωμά ψάρια τοποθετούνται σε ένα βάζο και προστίθεται η απαιτούμενη ποσότητα αλατιού, μετά από την οποία σφραγίζεται το βάζο.


Η αλατότητα του αλατιού του τελικού προϊόντος χωρίζεται σε:

  • Γεύση αλάτι, περιεκτικότητα σε αλάτι από 1,5 έως 2,5%
  • Αλάτι χαμηλού αλατιού, περιεκτικότητα σε αλάτι από 2,5 έως 4%
  • Άλας αδύναμου αλατιού, περιεκτικότητα σε άλας από 4 έως 8%
  • Ο μέσος πρεσβευτής, η περιεκτικότητα σε αλάτι 8 έως 14%
  • Ισχυρό άλας, περιεκτικότητα σε αλάτι 14% ή περισσότερο.


Η ποσότητα αλατιού που καταναλώνει αλάτι χωρίζεται σε:

  • Κορεσμένα αλατισμένα, αν για κάθε 100 γραμμάρια νερό στα ψάρια, χρησιμοποιήστε τουλάχιστον 36 γραμμάρια αλάτι.
  • Μη κορεσμένα αλατισμένα, στα οποία για κάθε 100 γραμμάρια νερού στα ψάρια, χρησιμοποιήστε λιγότερο από 36 γραμμάρια αλατιού.
http://tehnologist.ru/stati/vidyi-i-sposobyi-posola-ryibyi

Ψάρια της οικογένειας λευκών ψαριών - πληροφορίες για είδη ψαριών

Για πολλά χρόνια, οι ψαράδες κυνηγούσαν τα ψάρια της οικογένειας sig, επειδή χαρακτηρίζονται από εξαιρετικά χαρακτηριστικά γεύσης. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να γνωρίζουμε πού να ψάχνετε για το whitefish και πώς να το πιάσετε.

Στην πραγματικότητα, είναι πολύ δύσκολο να πιάσουμε έναν εκπρόσωπο της οικογένειας sig, επειδή δεν ζουν σε κάθε υδάτινο σώμα και προτιμούν μόνο καθαρό και πολύ κρύο νερό, το οποίο μπορεί να βρεθεί μόνο στις βόρειες περιοχές. Επιπλέον, πρόκειται για ένα τρόπαιο ψάρι, το οποίο τα αλιεύματα δεν δίνεται σε όλους, και ακόμη περισσότερο να το αντιμετωπίσει μετά τη σύλληψη.

Οικογένεια Sig: ποικιλία μορφών

Η οικογένεια των whitefish περιλαμβάνει περισσότερα από σαράντα διαφορετικά είδη ψαριών. Το ευρέως διαδεδομένο whitefish θεωρείται ευρέως διαδεδομένο. Η ίδια η οικογένεια διακρίνεται από μια ποικιλία μορφών, η οποία μερικές φορές θεωρείται ως η παρουσία ανεξάρτητων ειδών. Αυτά περιλαμβάνουν την άμμο, το Neva, το ποτάμι, το whitefish της θάλασσας και επίσης το Valaamku. Αυτοί οι εκπρόσωποι της οικογένειας λευκών ψαριών μπορούν να βρεθούν σε περιοχές της Βόρειας Αμερικής, της Ευρώπης και της Ασίας. Ταυτόχρονα, τα μεγαλύτερα από αυτά βρίσκονται στη Βόρεια Αμερική και μπορούν να ζυγίσουν μέχρι 10 κιλά.

Γενικές πληροφορίες

Η οικογένεια λευκών ψαριών χαρακτηρίζεται από την παρουσία ενός μακρύ, συμπιεσμένο στις πλευρές του σώματος, ένα μικρό κεφάλι και σχετικά μεγάλα μάτια, καθώς και ένα μικρό στόμα. Στις πλευρές του σώματος των ψαριών έχει ένα αργυρόχρωμο χρώμα, και η πλάτη μπορεί να υπερχειλίσει μια μπλε-γκρι-πράσινη απόχρωση. Κατά κανόνα, τα μεγέθη ξεχωριστών ατόμων φθάνουν σε πολύ μεγάλες τιμές, με βάρος μεγαλύτερο από 10 kg. Περίπου αυτά τα χαρακτηριστικά έχουν ένα whitefish. Το ψάρι έχει εξαιρετική γεύση και είναι ένα παραδοσιακό στοιχείο της βόρειας κουζίνας. Το κρέας αυτού του ψαριού βοηθά τους κατοίκους του βορρά να επιβιώσουν σε τέτοιες δύσκολες περιβαλλοντικές συνθήκες.

Habitat

Αυτός ο αρπακτικός αισθάνεται υπέροχος μόνο σε απολύτως καθαρό και κρύο νερό. Μικρά άτομα προτιμούν να βρίσκονται στην παράκτια ζώνη, κοντά στα κανάλια και σε μέρη όπου υπάρχουν απότομες βουτιές στα βάθη. Μεγαλύτερα δείγματα επιλέγουν μέρη πλησιέστερα στο κανάλι του ποταμού, κοντά στα ρηχά, όπου υπάρχουν βαθιές τρύπες, καθώς και περιοχές όπου περνά το όριο των ταχέων και αργών ρευμάτων. Ο Cig παίρνει καλά με lipyling και πέρκα. Επιπλέον, αυτό είναι χαρακτηριστικό για εκείνες τις περιοχές όπου οι ορίζοντες των ενδιαιτημάτων αυτών των ψαριών δεν επικαλύπτονται. Διαφορετικά, το whitefish θα αντιμετωπίσει εύκολα όσους θέλουν να καταλάβουν το έδαφός του.

Τρόπος ζωής

Ο τρόπος ζωής αυτών των κατοίκων της βαθιάς θάλασσας εξαρτάται από το μέγεθός τους. Τα μικρά άτομα προτιμούν να μένουν πιο κοντά στην ακτή. Μεγαλύτερα άτομα προτιμούν βαθιά μέρη, με την παρουσία γρήγορων ρευμάτων νερού. Το Whitefish μπορεί να βρεθεί σε ρηχά νερά νωρίς το πρωί ή αργά το βράδυ.

Ενδιαφέρουσες Ο Cig περιμένει το θύμα του ενώ βρίσκεται στο λάκκο.

Τα ψάρια τρέφονται κατά τη διάρκεια των 12 μηνών, συμπεριλαμβανομένων των χειμερινών μηνών. Η κύρια πηγή τροφής για τα whitefish είναι οι βενθικοί μικροοργανισμοί. Το Whitefish δεν φιλτράρει το πλαγκτόν, όπως άλλοι τύποι ψαριών.

Σε αυτό το πλαίσιο, μικρά άτομα άλλων ειδών ψαριών περιλαμβάνονται στη διατροφή λευκών ψαριών. Μερικοί επιστήμονες υποστηρίζουν ότι το whitefish δεν είναι ενάντια στην κατανάλωση χαβιαριού από άλλα είδη ψαριών, συμπεριλαμβανομένων των ομολόγων του.

Μετά από 3 χρόνια ζωής, αρχίζει η εφηβεία. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ψάρι βάζει χαβιάρι στο ποτάμι του ποταμού. Ταυτόχρονα, το whitefish δημιουργείται από το Σεπτέμβριο μέχρι το Δεκέμβριο. Επιπλέον, τα θηλυκά δεν καλύπτουν τα αυγά τους. Μόλις αρχίσει να συμβαίνει το κρύο, το whitefish αποστέλλεται για να αναζητήσει θερμότερες περιοχές. Τέτοια μέρη μπορεί να είναι βαθιά κοιλώματα που είναι γνωστό ότι ψαρεύουν και πού έχουν προηγουμένως. Μετά τη διαδικασία αναπαραγωγής, το χαβιάρι βρίσκεται σε αυτή την κατάσταση μέχρι την άνοιξη, όταν αρχίζει να χύνεται το τελευταίο χιόνι και να μετατραπεί σε κρύο νερό ποταμού. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, εμφανίζεται το πρώτο τηγάνι αυτού του καταπληκτικού ψαριού. Σε αυτό το σημείο, παρέχεται επαρκής θερμότητα και απαραίτητη ποσότητα τροφής.

Είδη ψαριών οικογένειας λευκών ψαριών

Η οικογένεια sig είναι κοινή σε πολλές ηπείρους. Μια ειδική προϋπόθεση - οι δεξαμενές πρέπει να έχουν ιδιαίτερη καθαρότητα και να κρυώνουν. Η οικογένεια αυτή χαρακτηρίζεται από την παρουσία ορισμένων ειδών, τα οποία χαρακτηρίζονται από περιορισμένο οικοσύστημα και την παρουσία πολυμορφικών δειγμάτων. Από την άποψη αυτή, πρέπει να δώσουμε προσοχή στις πολλές μορφές μορφών που πρέπει να αναφερθούν.

Muksun

Αυτό είναι ένα ψάρι που διακρίνεται από πολύ τρυφερό, ροζ-χρωματισμένο κρέας. Είναι ψάρια γλυκού νερού και χαρακτηρίζεται ως ημιδιαφανές. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στη διαδικασία της ωοτοκίας, ο θηρευτής εκτελεί σημαντικές μεταναστεύσεις. Αυτό το ψάρι βρίσκεται στα ύδατα της Σιβηρίας και είναι μόνιμος κάτοικος των υδάτων του Αρκτικού Ωκεανού.

Νέλμα

Αυτός είναι ο ίδιος εκπρόσωπος των αφαλατωμένων νερών του Αρκτικού Ωκεανού. Αν πάτε για ψάρεμα στις εκβολές των ποταμών και στα δέλτα των βόρειων ποταμών, μπορείτε να υπολογίζετε με ασφάλεια στην αλίευση αυτού του αρπακτικού.

Omul

Ταυτόχρονα, υπάρχουν και τα δύο Baikal και Arctic omul. Το πρώτο είδος omul προτιμά τα ύδατα από τον Αρκτικό Ωκεανό, και το δεύτερο υποείδος προτιμά τα νερά των ποταμών αυτών, όπως τα Pechora, Yenisei, Lena, Kolyma, Indigirka και Khatanga.

Peled

Πρόκειται για ένα είδος ποταμού λίμνης, το οποίο έχει ένα δεύτερο όνομα - τυρί. Είναι ιδιαίτερα πολύτιμο ψάρι και έχει ενδιαφέρον βιομηχανικής κλίμακας.

Ευρωπαϊκή λευκή αλιεία

Αυτό το μικρό μέλος της οικογένειας λευκών ψαριών είναι ιδιαίτερα κοινό στη λεκάνη της Βαλτικής Θάλασσας.

Σιβηρίας Ριαπούσκα

Αυτό το ψάρι ονομάζεται επίσης ripus ή Kiel. Είναι ένα μικρό ψάρι που προτιμά τα γλυκά νερά του νερού.

Sig Pass

Πρόκειται για ένα υποείδος του λευκού ψαριού που είναι ικανό να αποσυντεθεί σε πολλές διαφορετικές μορφές εκπρόσωποι των σκαφών. Μπορούν να διακριθούν από τις άλλες ποικιλίες από το σχήμα της κεφαλής και την κάτω θέση του στόματος. Δεν έχει ένα τραγουδισμένο ρύγχος σαν αυτό του λευκού ψαριού, αλλά πολύ μεγαλύτερο.

Sig Ussuri

Ταυτόχρονα, θα πρέπει να προσέξουμε το whitefish Ussuri, το οποίο ονομάζεται επίσης whitefish Amur. Αυτά τα υποείδη ευρίσκονται στις μεσαίες και κατώτερες περιοχές του ποταμού Amur, στις εκβολές του Amur, στο στενό του Tatar και στο νότιο τμήμα της θάλασσας του Okhotsk.

Whitefish

Αυτός είναι ένας καθαρός ποταμός αντιπροσωπευτικός της οικογένειας sig. Μπορεί να βρεθεί από το Yenisei στην Chukotka και από την Αλάσκα μέχρι την ακτή του Ατλαντικού της Βόρειας Αμερικής.

Tugun

Πρόκειται για ένα ενδημικό των βόρειων ποταμών της Σιβηρίας που εισέρχονται στον Αρκτικό Ωκεανό. Αυτό δείχνει ότι αυτό το υποείδος της οικογένειας sig, εκτός από τα ποτάμια της Σιβηρίας, δεν βρίσκεται πουθενά αλλού.

Είναι ένας εκπρόσωπος της οικογένειας sig που επιλέγει τις συνθήκες των ποταμών γλυκού νερού πέρα ​​από τον Αρκτικό Κύκλο.

Τεχνική αλίευσης λευκού ψαριού

Μόλις λειώσει το χιόνι, θα πρέπει να πάτε αμέσως ψάρεμα για το whitefish. Το κύριο δόλωμα για το whitefish θεωρείται το κύριο δόλωμα, εκσυγχρονισμένο μόνο για την αλίευση του whitefish. Με την άφιξη του Μαΐου, όταν το χάραξη ξεφλουδίζει, μπορείτε να κυνηγάτε το whitefish, αφού με τη σειρά του δεν είναι αντίθετο στο κυνήγι του χαβιαριού. Ήταν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ότι το πιο κατάλληλο εργαλείο μπορεί να είναι ότι λαμβάνουν υπόψη έναν παρόμοιο παράγοντα. Με άλλα λόγια, αυτή τη στιγμή, το χαβιάρι ή το δόλωμα, που μιμείται το χαβιάρι των ψαριών, θα χρησιμεύσει ως το καταλληλότερο δόλωμα.

Με την άφιξη του καλοκαιριού και μέχρι την περίοδο του ύψους του, τα κουνούπια-derguns, που περιλαμβάνονται στη διατροφή των whitefish, είναι ενεργά στη δεξαμενή. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τεχνητά δολώματα παρόμοια με αυτό το έντομο θα είναι πιο αποτελεσματικά. Ξεκινώντας από τα μέσα του καλοκαιριού έως τον Σεπτέμβριο, το whitefish δεν δείχνει μεγάλη δραστηριότητα και είναι δύσκολο να τον ενδιαφέρει με τίποτα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στη μέση του καλοκαιριού, τα λευκά ψάρια δεν στερούνται τα στοιχεία της τροφής.

Με την εμφάνιση του κρύου καιρού, όταν εξαντλούνται τα αποθέματα φυσικών ζωοτροφών σε δεξαμενές, ο λευκόχρυσος αρχίζει να παρουσιάζει κάποια δραστηριότητα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να υπολογίζετε στην αλίευση των λευκών ψαριών στην παράκτια ζώνη, αλλά τα δείγματα δεν θα είναι μεγάλα. Αν πάτε στην πλωτή οδό του ποταμού, μπορείτε να υπολογίζετε στη συλλογή ενός δείγματος τρόπαιο.

Το Sig σφυρίζει χωρίς δισταγμό, απότομα και δυνατά. Ταυτόχρονα, δύο φάσεις επίθεσης είναι διαφορετικές: η πρώτη φάση είναι διαφορετική όταν ο πλωτήρας μετακινείται διαγώνια προς τα πάνω και η δεύτερη φάση είναι μια απότομη στροφή και το βάθος του αρπακτικού. Μερικές φορές, αρπάζοντας το δόλωμα, μπορεί να είναι στον ίδιο ορίζοντα για κάποιο χρονικό διάστημα, αλλά αυτές οι περιπτώσεις είναι αρκετά σπάνιες και δεν περιλαμβάνονται στους κανόνες των τσιμπήδων λευκών ψαριών.

Εάν τα ψάρια κατέπλευαν το δόλωμα, τότε θα πρέπει να προετοιμαστείτε για μια ισχυρή αντίσταση. Πρόκειται για ένα πονηρό και έξυπνο ψάρι που μπορεί να αντισταθεί, τόσο κατά την αλιεία από την ακτή όσο και κατά την αλιεία από ένα σκάφος. Με την αδυναμία και την απειρία, οι περισσότεροι συγκεντρώνουν τα ψάρια στο poklevok.

Απαγορεύεται η αλιεία του ψαροκόκαλου

Παρά το γεγονός ότι το whitefish είναι θηρευτής, ασκείται η ασφάλειά του στη ράβδο float. Μπορεί να είναι ιδιαίτερα αποτελεσματική την άνοιξη, όταν ένας αρπακτικός μπορεί να πετάξει σε οποιοδήποτε δόλωμα, συμπεριλαμβανομένου ενός σκουληκιού. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα ψάρια κατά τη χειμερινή περίοδο είναι αρκετά λιμοκτονούν. Ως εκ τούτου, για την αλιεία του, μπορείτε να πάρετε μια συνηθισμένη τηλεσκοπική ράβδο, μήκους έως 5 μέτρων, εξοπλισμένη με μια μονόινα γραμμή, που προορίζεται για την αλίευση μεγάλων ατόμων. Οι περισσότεροι ψαράδες προτιμούν πλεγμένη γραμμή αλιείας, με πάχος μέχρι 0,2 mm, καθώς και ένα μικρό πλωτήρα.

Ιδιαίτερη προσοχή θα πρέπει να δοθεί στο χρωματισμό του πυθμένα του πλωτήρα, ώστε να ελαχιστοποιηθεί η εγρήγορση των ψαριών. Το άγκιστρο επιλέγεται ανάλογα με το μέγεθος των ατόμων που κολλάνε μέσα σε ένα συγκεκριμένο τμήμα του ποταμού.

Πετάξτε την αλιεία

Αυτή η μέθοδος αλιείας είναι κατάλληλη ανά πάσα στιγμή του χρόνου, τόσο το καλοκαίρι όσο και το χειμώνα. Η εξέδρα περιλαμβάνει μια ράβδο μήκους μέχρι 0,6 μέτρα, εξοπλισμένη με κινητό καρούλι. Είναι πολύ σημαντικό να έχετε ένα βύσμα σχήματος αχλαδιού, το οποίο ζυγίζει μέχρι 15 γραμμάρια, το οποίο είναι προσαρτημένο στην άκρη του λουριού. Σε απόσταση 30 εκατοστών από αυτό συνδέονται 2 νύμφες. Οι νύμφες μπορούν να αγοραστούν και μπορείτε να πλέξετε τον εαυτό σας, χρησιμοποιώντας κόκκινα νήματα.

Για να πιάσετε ένα whitefish, πρέπει πρώτα να βρείτε τη θέση του στη στήλη νερού. Θα είναι δύσκολο να το κάνετε αυτό χωρίς ηχητικό ηχόημα, αλλά εάν είστε τυχεροί να πιάσετε τουλάχιστον ένα άτομο, θα πρέπει να σημειώσετε το βάθος και να το πιάσετε από αυτό το βάθος. Κατά κανόνα, το εργαλείο πέφτει στο κάτω μέρος. Μετά από αυτό, σε αναζήτηση λευκού ψαριού, το εργαλείο ανυψώνεται σταδιακά από την επιφάνεια του πυθμένα. Το γεγονός είναι ότι το whitefish μπορεί να είναι σε οποιοδήποτε βάθος.

Ψάρεμα για την περιδίνηση λευκού ψαριού

Το πιο ενδιαφέρον θα είναι η αλίευση με στροφές με τη χρήση δολωμάτων δόνησης και τεχνικής αλιείας jig. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιήστε μια ισχυρή ράβδο, ένα ισχυρό κύλινδρο και μια αξιόπιστη πλεγμένη γραμμή αλιείας. Όσο για τα δολώματα, οι σιλικόνες sudak ή οι wobblers βαθέων υδάτων θα το κάνουν. Επιπλέον, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το sig δεν έχει μεγάλο στόμα, επομένως δεν πρέπει να επιλέξετε μαζικά και ογκώδη δολώματα. Είναι καλύτερο να μην παίρνετε μεγάλο και στενό, με μορφή progonist.

Κατά κανόνα, ο θηρευτής επιτίθεται περισσότερο σε δελεάσματα ανοιχτόχρωμων χρωμάτων, καθώς και δελεάζει φωτεινά χρώματα. Αν και, όπως και κατά την αλίευση άλλων ειδών ψαριών, θα πρέπει να πειραματιστείτε για να καθορίσετε το χρώμα.

Κάτω σημαίνουν αλιεία

Αυτή η τεχνική αλιείας εφαρμόζεται μόνο στα τέλη του φθινοπώρου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το whitefish συχνά έρχεται κοντά στην ακτή. Το κατώτερο γρανάζι θα αποτελείται από μια ισχυρή ράβδο, εξοπλισμένη με μονολιθική γραμμή αλιείας και έναν κύλινδρο με αυξημένη σχέση μετάδοσης. Δεν πρέπει να ξεχνάμε τη βύθιση.

Το κύριο δόλωμα μπορεί να εξυπηρετήσει σκουλήκια. Το κύριο καθήκον είναι να πιάσει το whitefish από τον πυθμένα της δεξαμενής. Σε αυτή την περίπτωση, πραγματοποιήστε το δόλωμα καλωδίωσης στο κάτω μέρος της δεξαμενής. Cig ενδιαφέρονται για το δόλωμα, το οποίο κινείται αργά και δεν κάνει μεγάλη στάση. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την αλιεία κάτω. Πολύ συχνά χρησιμοποιείτε τεχνητό δόλωμα κόκκινο. Δεδομένου ότι τα whitefish προτιμούν να παραμείνουν σε βάθος κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συνιστάται να αλιεύετε βαθιά μέρη, όπως τρύπες.

Τεχνική και τακτική του χειμώνα αλιεία sig

Κατά κανόνα, η χειμερινή αλιεία διαφέρει σημαντικά από το καλοκαίρι. Για το χειμώνα αλιεία λευκών ψαριών, θα πρέπει να επιλέξετε νεύμα που μπορεί να αντέξει αυτό το ισχυρό ψάρι. Το υλικό για την κατασκευή ράβδων μπορεί να χρησιμεύσει ως ξύλο. Το μήκος του είναι 0,3-0,4 μέτρα. Επιπλέον, το σύνολο νεύρων δεν είναι απαραίτητο, καθώς και το πηνίο. Η γραμμή είναι αποθηκευμένη στην ίδια ράβδο, η οποία είναι διαμορφωμένη σαν ένα καρούλι. Η γραμμή είναι απαραίτητα μονόινα, καθώς είναι πιο ανθεκτική στον παγετό. Η διάμετρος του πρέπει να είναι τουλάχιστον 0,17 mm.

Η μέθοδος διατμητικής λάμψης είναι επίσης κατάλληλη για την αλίευση αυτού του αρπακτικού. Εάν υπάρχει ένα δολάριο υψηλής ποιότητας στο εργαλείο, τότε είναι εγγυημένη η πρόσκρουση του δείγματος τρόπαιο. Οι περιστρεφτές καλωδιώσεις, που δεν διαφέρουν από τις βασικές καλωδιώσεις: αυτή η εναλλαγή βραχυκυκλών με μικρές παύσεις.

Δεν είναι λιγότερο ελκυστική μπορεί να είναι και balancers. Πολλοί ψαράδες χρησιμοποιούν οικιακά δολώματα, όπως γέφυρες ή τεχνητές μύγες.

Μύγες μπορούν να τοποθετηθούν δίπλα στο κουτάλι, γεγονός που αυξάνει σημαντικά τις πιθανότητες ενός ψαρά.

Τι χρησιμοποιούνται δόλωμα, δόλωμα και δόλωμα

Ως τεχνητά δολώματα, θα είναι κατάλληλοι διάφοροι προσομοιωτές ασπόνδυλων, ιχθύων και χαβιαριού άλλων ειδών ψαριών.

Όταν χρησιμοποιείτε εξοπλισμό πυθμένα, συνιστάται να προτιμάτε τα σκουλήκια, το κρέας αχιβάδας και ορισμένα ασπόνδυλα, τα οποία περιλαμβάνονται στη διατροφή λευκού ψαριού.

Αντιδρά καλά στις μύγες, μιμείται διάφορα έντομα με ελαφριά στοιχεία, καθώς και μεσαία και μεγάλα μεγέθη.

Το Whitefish θεωρείται ένα νόστιμο ψάρι, επομένως είναι πολύ δημοφιλές στους ψαράδες.

http://fishingday.org/ryba-semejstva-sigovyx/

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα