Site FitAudit - ο βοηθός σας σε θέματα διατροφής για κάθε μέρα.

Οι πραγματικές πληροφορίες για τα τρόφιμα θα σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος, να αποκτήσετε μυϊκή μάζα, να βελτιώσετε την υγεία σας, να γίνετε ενεργός και χαρούμενος άνθρωπος.

Θα βρείτε για τον εαυτό σας πολλά νέα προϊόντα, θα μάθετε τα πραγματικά τους οφέλη, θα αφαιρέσετε από τη διατροφή σας τα προϊόντα, τους κινδύνους που δεν είχατε γνωρίσει ποτέ πριν.

Όλα τα δεδομένα βασίζονται σε αξιόπιστες επιστημονικές έρευνες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο από ερασιτέχνες όσο και από επαγγελματίες διατροφολόγους και αθλητές.

http://fitaudit.ru/food/157542

FitAudit

Site FitAudit - ο βοηθός σας σε θέματα διατροφής για κάθε μέρα.

Οι πραγματικές πληροφορίες για τα τρόφιμα θα σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος, να αποκτήσετε μυϊκή μάζα, να βελτιώσετε την υγεία σας, να γίνετε ενεργός και χαρούμενος άνθρωπος.

Θα βρείτε για τον εαυτό σας πολλά νέα προϊόντα, θα μάθετε τα πραγματικά τους οφέλη, θα αφαιρέσετε από τη διατροφή σας τα προϊόντα, τους κινδύνους που δεν είχατε γνωρίσει ποτέ πριν.

Όλα τα δεδομένα βασίζονται σε αξιόπιστες επιστημονικές έρευνες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο από ερασιτέχνες όσο και από επαγγελματίες διατροφολόγους και αθλητές.

http://fitaudit.ru/food/157545/protein

FitAudit

Site FitAudit - ο βοηθός σας σε θέματα διατροφής για κάθε μέρα.

Οι πραγματικές πληροφορίες για τα τρόφιμα θα σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος, να αποκτήσετε μυϊκή μάζα, να βελτιώσετε την υγεία σας, να γίνετε ενεργός και χαρούμενος άνθρωπος.

Θα βρείτε για τον εαυτό σας πολλά νέα προϊόντα, θα μάθετε τα πραγματικά τους οφέλη, θα αφαιρέσετε από τη διατροφή σας τα προϊόντα, τους κινδύνους που δεν είχατε γνωρίσει ποτέ πριν.

Όλα τα δεδομένα βασίζονται σε αξιόπιστες επιστημονικές έρευνες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο από ερασιτέχνες όσο και από επαγγελματίες διατροφολόγους και αθλητές.

http://fitaudit.ru/food/157542/protein

Πλιγούρια κεχρί

Τα πλιγούρια ή τα κεχρί είναι τα φρούτα ενός έτους δημητριακά, αποφλοιωμένα από το δέρμα, που ονομάζεται κεχρί. Το κεχρί είναι ένα από τα πρώτα σιτηρά, που καλλιεργούνται και χρησιμοποιούνται στην τροφή. Η ιστορία του κεχρί είναι μακρά, ακόμα στη V χιλιετία π.Χ. στην Κίνα, το κεχρί χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο για τα δημητριακά, αλλά και για τις σούπες, τους ζωμούς και τα πλατύφυλλα. Οι σπόροι σιταριού είναι μικρές, έχουν σχεδόν κανονική στρογγυλή μορφή, κίτρινο χρώμα και ιδιαίτερη οσμή. Μπορείτε συχνά να βρείτε το όνομα "κεχρί" ή "χρυσά" δημητριακά.

Περιεκτικότητα σε καλαμπόκι σε πλιγούρια από κεχρί

Η θερμιδική περιεκτικότητα σε πλιγούρι από κεχρί είναι 348 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Η σύνθεση και οι ευεργετικές ιδιότητες των πλιγουριών κεχρί

Τα πλιγούρια αιγίνης έχουν ένα πλούσιο σύμπλεγμα βιταμινών και ανόργανων συστατικών, στα οποία: βιταμίνες Β, από τις οποίες η βιταμίνη Β6 είναι η πιο σημαντική, επιταχύνοντας τις μεταβολικές αντιδράσεις του σώματος. καθώς και ο φώσφορος, ο οποίος είναι απαραίτητος για την ανάπτυξη και την ενίσχυση των οστών και των δοντιών και διατηρεί το ασβέστιο και το μαγνήσιο, το οποίο εμπλέκεται σε όλες τις διαδικασίες του καρδιακού μυός.

Η κροκέτα των κεχρί έχει λιποτροπικό αποτέλεσμα (αποτρέπει την εναπόθεση λίπους) και έχει θετική επίδραση στο έργο του καρδιαγγειακού συστήματος, στο συκώτι και στο σχηματισμό αίματος. Τρώγοντας φαγητά που παρασκευάζονται από σιτάρι μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών, εγκεφαλικών επεισοδίων και της νόσου του Αλτσχάιμερ και συμβάλλει στη μείωση του επιπέδου της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα (θερμιδωτής). Δεν υπάρχει γλουτένη σε πλιγούρια κεχρί, οπότε το προϊόν μπορεί να συνιστάται για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη από σίτο και κοιλιοκάκη.

Ο γλυκαιμικός δείκτης του προϊόντος είναι μικρότερος από 40 μονάδες, το κεχρί επιτρέπεται να χρησιμοποιεί διαβητικούς. Το κεχρί στην λαϊκή ιατρική αποτιμάται ως προϊόν που δίνει δύναμη, "ενισχύει το σώμα".

Ζημία των πλιγουριών κεχρί

Τα πλιγούρια από σιμιγδάλι διακρίνονται από άλλα δημητριακά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά, τα οποία είναι πλούσια σε ιδιαίτερα ακόρεστα λιπαρά οξέα (επειδή τα πλιγούρια χυθούν γρήγορα και δεν μπορούν να αποθηκευτούν σε ζεστό μέρος).

Τα τρόφιμα που παράγονται από τα κοκκινωπό κόκκους κεχρί ή από το μαρούλι, που προκαλεί προβλήματα με το πεπτικό σύστημα, μπορεί να βλάψουν.

Τύποι πλιγουριών κεχρί

Υπάρχουν τρία είδη σιτηρών σιταριού που πωλούνται:

• Κριθαράκι - δημητριακά, καθαρισμένα από το φιλμ με λουλούδια, έχουν λαμπερό κίτρινο χρώμα, λάμπουν και περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών ουσιών και ινών.
• γυαλισμένο κεχρί - το κρούστα, καθαρισμένο από κόκκους και λουλούδια και ένα φύτρωμα, έχει μια τραχιά επιφάνεια και αχνό χρώμα.
• θρυμματισμένο κεχριμπάρι, αποφλοιωμένο και θρυμματισμένο, που χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή ημι-υγρών και υγρών ποτών.

Επιλογή και αποθήκευση πλιγουριών κεχρί

Αγοράζοντας πλιγούρια κεχρί, θα πρέπει να προτιμάτε το προϊόν, συσκευασμένο σε εργοστασιακή συσκευασία. Το κεχρί πρέπει να είναι στεγνό, ομοιόμορφο, απαλλαγμένο από ακαθαρσίες και συντρίμμια, χρώματος κίτρινου διαφορετικής φωτεινότητας (ανάλογα με τον τύπο των δημητριακών). Συνιστάται η αποθήκευση των πλιγουριών κεχρί σε σφραγισμένα γυάλινα ή κεραμικά δοχεία, αποτρέποντας το άμεσο ηλιακό φως, το οποίο θα προκαλέσει την εμφάνιση οξειδωτικών διεργασιών και το κεχρί θα σαπίσουν, θα αποκτήσουν δυσάρεστη οσμή και πικρή γεύση. Η διάρκεια ζωής των σιτηρών κεχρί συνήθως αναφέρεται στη συσκευασία του προϊόντος και εξαρτάται από τον χρόνο συλλογής των δημητριακών.

Πλιγούρια κεχρί στο μαγείρεμα

Για να μαγειρέψουν νόστιμα πιάτα από γλύκισμα κεχρί, πρέπει πρώτα να πλυθούν αρκετές φορές ή να εμποτιστούν για αρκετές ώρες για να αφαιρέσουν την πικρία που δίνει γλουτένη. Παραδοσιακά, δημητριακά κεχρί βρασμένο με δημητριακά, προσθέτοντας γάλα και κρέμα γάλακτος, κολοκύθα, αποξηραμένα φρούτα, μήλα ή μπέικον με σκόρδο. Πολύ νόστιμα και θρεπτικά είναι τα πιάτα από πλιγούρι κεχρί, μαγειρεμένα με γάλα, τυρί cottage, ήπαρ, κολοκύθα και άλλα προϊόντα. Μαγειρεμένο χυλό κεχρί σε συνδυασμό με τυρί cottage ή φρέσκα μούρα, μαγειρεμένα στη βάση του, κατσαρόλες, krupeniki, μπιφτέκια κεχρί και ψητά.

Δείτε περισσότερα για τα πλιγούρια κεχρί, για τα οφέλη και τις βλάβες στο βίντεο "Millet - κουάκερ των προγόνων" του τηλεοπτικού προγράμματος "To Live Healthy!".

http://www.calorizator.ru/product/cereals/millet-1

Κεχρί: σύνθεση, θερμιδική αξία και γλυκαιμικό δείκτη

Το κεχρί απορροφάται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα, γι 'αυτό συνιστάται από πολλούς γιατρούς. Αυτό το προϊόν ωφελεί τα παιδιά και τους ενήλικες και είναι επίσης εξαιρετικό για όσους είναι υπέρβαροι. Για πρώτη φορά, άρχισαν να χρησιμοποιούν ξηρά δημητριακά στην Κίνα, μετά από πολλούς αιώνες οι νομάδες διαδίδουν τον πολιτισμό σε όλο τον κόσμο.

Οι κόκκοι κεχρί χρησιμοποιούνται σε πολλά πιάτα. Κάθε χώρα έχει έρθει με την επιλογή να κάνει θαυμάσιο κουάκερ. Σήμερα μπορείτε να βρείτε τα παρακάτω είδη προϊόντων στην αγορά:

Κάθε ένας από τους παρουσιαζόμενους τύπους δημητριακών χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Από αυτά δεν μαγειρεύονται μόνο οι χυλός, αλλά και οι σούπες.

Χημική σύνθεση

Κανείς δεν μπορεί να αμφισβητήσει τον ισχυρισμό ότι το κεχρί είναι ένα μοναδικό και πολύ χρήσιμο προϊόν για τον άνθρωπο. Περιέχει σε μεγάλες ποσότητες όχι μόνο θρεπτικά συστατικά, αλλά και βιταμίνες των ακόλουθων ομάδων:

Η χρήση του βοηθάει τον οργανισμό να καλύψει τον απαιτούμενο αριθμό ιχνοστοιχείων, πράγμα που έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του. Λίγα άτομα γνωρίζουν, αλλά το κεχρί είναι το μόνο δημητριακό που δεν οξειδώνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, γι 'αυτό τα δημητριακά μπορούν να εισαχθούν στη διατροφή ακόμη και για εκείνους που είναι αλλεργικοί στη γλουτένη. Επιπλέον, το κεχρί περιέχει τα ακόλουθα στοιχεία:

Ο γλυκαιμικός δείκτης επιτρέπει τον προσδιορισμό του επιπέδου επίδρασης του καταναλωθέντος προϊόντος στην αύξηση της γλυκόζης στο ανθρώπινο αίμα. Όσο περισσότερο είναι, τόσο καλύτερα οι υδατάνθρακες διασπώνται στο σώμα, αντίστοιχα, τόσο πιο γρήγορα αυξάνεται η στάθμη ζάχαρης. Ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης είναι ασφαλής για τους διαβητικούς.

Όσον αφορά το κεχρί, έχει ένα υψηλό επίπεδο, το οποίο φτάνει στο επίπεδο των 70, ποικίλλει από την πυκνότητα: όσο παχύτερο το χυλό, τόσο πιο ζάχαρη σε αυτό.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

BZHU κεχρί κάνει δημοφιλές με διατροφολόγους. Το κεχρί έχει συνολικά 334 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Από αυτά, 12 g πρωτεΐνης, 2,9 g λίπους, 69,3 g υδατανθράκων. Το νερό περιέχει 14 γραμμάρια. Αυτός ο χυλός βοηθάει εκπληκτικά στην αναπλήρωση της ενέργειας, οπότε πρέπει να εισαχθεί στη διατροφή των αθλητών και να χάσει βάρος. Δεν περιέχει αρκετές θερμίδες για να πάρει βάρος.

Ωφέλεια και βλάβη

Το Croup περιέχει μια τεράστια ποσότητα αμινοξέων. Αυτό το προϊόν συμβάλλει στην ανανέωση του οργανισμού σε κυτταρικό επίπεδο. Να είστε βέβαιος να συστήσει αυτό το κουάκερ στη διατροφή των παιδιών. Όταν η παγκρεατίτιδα, η λιπαρή ηπατόζωση και τα έλκη συνιστώνται για τη χρήση της σούπας κεχρί - αυτή είναι μια από τις καλύτερες επιλογές για φαγητό, αλλά μόνο χωρίς βούτυρο. Αυτό το προϊόν δεν βοηθάει στην καύση του λίπους, αλλά δεν επιτρέπει την αναβολή του. Τα πλιγούρια είναι εξαιρετικά για εκείνους που ανησυχούν για την ποσότητα χοληστερόλης στο αίμα.

Οι τοξικές ουσίες εξαλείφονται από το σώμα πιο γρήγορα σε άτομα που χρησιμοποιούν τακτικά κεχρί. Έχει θετική επίδραση σε ολόκληρο το καρδιαγγειακό σύστημα, συμπεριλαμβανομένης της αρτηριακής πίεσης. Βοηθά στην αποκατάσταση της λειτουργίας του ήπατος. Ο μόνος αρνητικός παράγοντας στη χρήση του κουάκερ μπορεί να ονομαστεί προβλήματα με την απορρόφηση του ιωδίου. Για το λόγο αυτό, το πιάτο συνιστάται να μην καταχραστούν όσοι έχουν κακή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.

Σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες του χυλού κεχρί, δείτε παρακάτω.

http://eda-land.ru/proso/psheno-sostav-kalorijnost/

Η αξία των πρωτεϊνών για το σώμα, τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες

Χαιρετισμούς σε σας, αγαπητοί αναγνώστες! Λίγο παραπάνω από μία ώρα παρακολούθησα μια οικεία εικόνα σε ένα σούπερ μάρκετ. Ένα νεαρό μαμά τράβηξε ένα μωρό, μόνο ένα μωρό, ένα τεράστιο λίπος eclair. Το παιδί έτρωγε χωρίς μεγάλη επιθυμία. Και στο καλάθι της μαμάς μου υπήρχε ένα εντυπωσιακό απόθεμα παρόμοιου «υγιεινού» φαγητού. Μόλις περιορίστηκε να μην κάνει ένα σχόλιο. Ως εκ τούτου, σήμερα θα μιλήσουμε για τη σημασία των πρωτεϊνών στη διατροφή μας και για το τι και σε ποια προϊόντα πρωτεΐνες σε σημαντικές ποσότητες.

Ο Πυθαγόρας είχε δίκιο: «Ο άνθρωπος είναι αυτό που τρώει».

Όχι μόνο εμείς οι ίδιοι κακοποιούμε τα trans λιπαρά και τους γρήγορους υδατάνθρακες, αλλά και χωρίς σκέψη, επιβάλλουμε κακές διατροφικές συνήθειες στα παιδιά. Υπάρχουν καταστάσεις όπου είμαστε αναγκασμένοι να έχουμε ένα σνακ με ανεπιθύμητο φαγητό ή γλυκά, αλλά τι γίνεται με αυτό; Δεν υπάρχει τρόπος!

Ένα άλλο όνομα για την πρωτεΐνη είναι πρωτεΐνη, η οποία στα ελληνικά σημαίνει "πρώτη". Δηλαδή, ακόμη και στην αρχαιότητα ήταν γνωστό ότι η πρωτεΐνη είναι μία από τις πιο ζωτικές οργανικές ουσίες για τον άνθρωπο.

Ο ρόλος της πρωτεΐνης για το σώμα μας

Τα κύτταρα και η ενδοκυτταρική ουσία του σώματός μας, των ιστών, των οργάνων και των μυών του είναι χτισμένα από αυτές τις υψηλού μοριακού βάρους οργανικές ουσίες. Γι 'αυτό το αρχείο πρωτεϊνών έχει πολλές ευθύνες (λειτουργίες) για να διατηρήσει τη φυσιολογική ζωή.

Εδώ είναι μερικά από αυτά:

1. Κτίριο Το ανθρώπινο σώμα αποτελείται από περισσότερα από ένα δισεκατομμύριο κύτταρα. Και στο σώμα υπάρχει μια συνεχής διαδικασία περιστροφής - κάποια κύτταρα πεθαίνουν, άλλα σχηματίζονται και οι πρωτεΐνες χρησιμοποιούνται ως υλικό για την κατασκευή τους.
2. Υποδοχέας. Χωρίς τη συμμετοχή της πρωτεΐνης (διαφορετικά της πρωτεΐνης), η δουλειά των αισθήσεων είναι αδύνατη, δίνοντάς μας την ευκαιρία να αντιληφθούμε τον κόσμο γύρω μας, να προβληματιστούμε, να ελέγξουμε τη μνήμη, να δούμε, να ακούσουμε, να μυρίσουμε κ.λπ.
3. Προστατευτικό (ανοσοποιητικό). Χωρίς πρωτεΐνες, η παραγωγή αντισωμάτων (εξουδετερωτικών λοιμώξεων) είναι αδύνατη. Οι πρωτεΐνες συμβάλλουν στην ενίσχυση της ανθεκτικότητας του σώματος, εμπλέκονται στην απομάκρυνση επιβλαβών ουσιών, την καταστολή των μολυσματικών παραγόντων.
4. Ορμόνες. Χωρίς τη συμμετοχή των ορμονών, η εργασία των οργάνων και των συστημάτων του σώματός μας είναι αδύνατη και οι περισσότερες από αυτές τις βιολογικά δραστικές ουσίες αποτελούνται από πρωτεΐνες. Γνωρίζουμε επίσης πόσο σημαντικό είναι να διατηρηθούν τα κανονικά ορμονικά επίπεδα για τις γυναίκες.
5. Μεταφορά. Η αιμοσφαιρίνη (πρωτεΐνη) συμβάλλει στην κίνηση οξυγόνου από τους πνεύμονες στους ιστούς (κύτταρα) του σώματός μας και την παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα, δηλαδή διεξάγει ζωτικές διαδικασίες οξείδωσης.
6. Κινητήρας. Χωρίς πρωτεΐνες, η φυσιολογική λειτουργία του μυοσκελετικού συστήματος είναι αδύνατη, αφού τα οστά, οι αρθρώσεις, οι σύνδεσμοι και οι μύες αποτελούνται από πρωτεΐνες.

Και αυτό δεν είναι ολόκληρη η λίστα του ρόλου που παίζουν οι πρωτεΐνες!

Τι συμβαίνει στο σώμα μας αν δεν καταναλώνουμε αρκετή πρωτεΐνη;

• οι μεταβολικές διαδικασίες παραβιάζονται.
• Η εργασία του συστήματος εκκρίσεως επιβραδύνεται.
• εμφανίζεται η ανεπάρκεια ορμονών.
• λεμφικά και νευρικά συστήματα υποφέρουν.

Τα ακόλουθα συμπτώματα θα σηματοδοτήσουν την έλλειψη πρωτεΐνης στο σώμα:

• μυϊκή αδυναμία, έλλειψη μυϊκής μάζας.
• κεφαλαλγία, αδυναμία συγκέντρωσης.
• συνεχή αίσθηση πείνας, λαχτάρα για γλυκά.
• κατακράτηση υγρών ·
• πρήξιμο του κάτω σώματος (πόδια, αστραγάλους).
• ξηρότητα και μειωμένη ελαστικότητα του δέρματος.
• εύθραυστη πτώση των μαλλιών.
• εύθραυστα αδύναμα νύχια.
• χαμηλή ανοσία;
• διακυμάνσεις της διάθεσης;
• αϋπνία

Αν βρεθείτε σε όλα αυτά τα συμπτώματα στο συγκρότημα, τότε θα πρέπει να πετάξετε τσιπς, hot dogs, σνακ με τα γούστα όλου του κόσμου, χημικά γλυκά και να σκεφτείτε σωστή διατροφή.

Ποια τρόφιμα περιέχουν πρωτεΐνες;

Οπλισμένοι με μια λίστα με τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Η μεγαλύτερη ποσότητα ζωικής πρωτεΐνης που συναντάμε στο κρέας και τα πουλερικά. Οι πρωταθλητές είναι - εξωτικά για μας κρέας αλόγου και κρέας κουνελιού (21-23 g ανά 100 g προϊόντος). Αρνί, μοσχαρίσιο και βόειο κρέας κατέχουν τη 2η θέση τιμής (20 γρ.). Το ίδιο ποσό βρίσκεται και στο κρέας γαλοπούλας και κοτόπουλου.

Το άπαχο τμήμα του χοιρινού κρέατος περιέχει 19 g ανά 100 g προϊόντος και μπορεί να αποδοθεί στους διατροφικούς τύπους κρέατος και τα λιπαρά μέρη περιέχουν μόνο 10-12 g πρωτεΐνης. Το καλύτερο από όλα είναι οι αφομοιώσιμες πρωτεΐνες από το κρέας κοτόπουλου και κουνελιού. Πολλοί από τους ήρωες του άρθρου μας είναι σε παραπροϊόντα (νεφρά, ήπαρ, καρδιά).

Οποιοδήποτε κρέας είναι καλύτερα να βράσει, ψήνουμε στο φούρνο ή μαγειρεύουμε για ζευγάρι. Νόστιμες συνταγές κρέατος στη σχάρα μπορούν να αποθηκευτούν μακριά σε περίπτωση οικογενειακών εορτών και ημερολογιακών διακοπών. Μερικές φορές είναι χρήσιμο να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και κανείς δεν έχει καταργήσει το φεστιβάλ της κοιλιάς.

Και πού είναι η πηγή πρωτεΐνης; Συνεχίζουμε την αναζήτηση

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας εάν δεν το χρησιμοποιείτε για οποιονδήποτε λόγο; Μια ίση ποσότητα πρωτεΐνης (εστιάζοντας σε 100 γραμμάρια κρέατος) μπορεί να ληφθεί με την κατανάλωση:

• 175-190 γραμμάρια ελαιούχων ιχθύων.
• 115-130 g τυρί cottage ή μαλακό τυρί (Adyghe, για παράδειγμα)?
• 480-500 g γάλακτος.
• 2-3 μεσαία αυγά (λευκό μέρος, χωρίς κρόκο).

Στον κατάλογο των προϊόντων που περιέχουν τις περισσότερες πρωτεΐνες, το βραβείο καταλαμβάνεται από ψάρια. Για παράδειγμα, μερικά σπάνια είδη τόνου (βακκίνιο, βαθύ μπλε περιστέρι) περιέχουν σχεδόν 30 g πρωτεΐνης! Στον συνηθισμένο τόνο, είναι επίσης αρκετό - από 20 έως 25 γραμμάρια. Επιπλέον, η πρωτεΐνη που περιέχεται στα ψάρια εξομοιώνεται καλύτερα από το κρέας και η αξία της είναι σχεδόν εξίσου καλή με αυτή των προϊόντων κρέατος. Για τον τόνο ακολουθήστε:

Και στο χαβιάρι ψαριών υπάρχει περισσότερη πρωτεΐνη στα ψάρια απ 'ό, τι στα ίδια τα ψάρια.

Αν και το ασπράδι αυγού θεωρείται πρωτεΐνη αναφοράς, εξακολουθεί να είναι ελαφρώς κατώτερο από τον ορρό γάλακτος για ευκολία απορρόφησης. Αλλά είναι το πιο αποτελεσματικό στο να κερδίζεις βάρος και να στεγνώνεις (σε αθλητές) και ενώ χάνεις βάρος (εμείς, συνηθισμένα κορίτσια και αγόρια). Η πρωτεΐνη ενός αυγού περιέχει από 6 έως 13 g πρωτεΐνης (ανάλογα με το μέγεθος). Η σκόνη ξηρού αυγού περιέχει μέχρι και 46 γραμμάρια πρωτεΐνης.

Πρωτεΐνη ορού γάλακτος

Οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος (καζεΐνη) απορροφώνται καλά από το σώμα μας. Επιπλέον, η σύνθεση αμινοξέων τους ανταποκρίνεται ιδανικά στη σύνθεση του μυϊκού μας ιστού. Στο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξηρό γάλα και ορός γάλακτος περιέχει περίπου 29-33 γραμμάρια πρωτεΐνης. Και είναι ο ορός γάλακτος, ο οποίος είναι ένα παραπροϊόν της παραγωγής τυροκομικών τυριών, είναι η κύρια πηγή παραγωγής πρωτεϊνικών κουνουπιών.

Ποσότητα γάλακτος και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων:

• γάλα - 3,2 g.
• Λευκό τυρί - 22-23 g.
• χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage - 22 g?
• σκληρά τυριά - 24-36.

Και τώρα μερικές ιστορίες τρόμου

Συνειδητά δεν περιέγραψα τις ποικιλίες ενός από τους κατόχους ρεκόρ πρωτεϊνών - σκληρό τυρί. Διαφορετικές ποικιλίες περιέχουν από 24 έως 36 γραμμάρια πρωτεΐνης. Αλλά θα πρέπει να το αγοράσετε μόνο αν είστε σίγουροι για την ακεραιότητα του κατασκευαστή ή γνωρίζετε πώς να υπολογίσετε ένα ψεύτικο.

Πρέπει να γνωρίζετε ότι το προϊόν τυριού (αντί του τυριού) παρασκευάζεται από πραγματικούς "κυρίους του σκάφους", γι 'αυτό είναι μια απλή ιδέα να το διακρίνετε από το φυσικό σκληρό τυρί στην εμφάνιση. Μην ξεγελιέστε από τις τρύπες, "ένα δάκρυ του παρασκευαστή τυριών", το εκχυλιστικό μούχλα και άλλα καμπάνες και σφυρίχτρες.

Μπορείτε να καθορίσετε με γούστο, αλλά δεν θα πετύχουν όλοι. Αναγνωρίστε τα αρώματα, ενισχυτές γεύσης και άλλα χαρακτηριστικά της "προόδου" είναι δυνατή μόνο αν το σκυλί υπηρεσίας. Επίσης, ας μην ελπίζουμε ότι ο κατασκευαστής θα αναφέρει στην ετικέτα τι είδους φθηνά έλαια και άλλα "καλούδια" πρόσθεσε για να σώσει την υγεία μας.

Τι πρέπει να ειδοποιηθεί;

1. Φωτεινά κορεσμένα χρώματα. Το χρώμα του φυσικού τυριού είναι μάλλον χλωμό.
2. Λιπαρά σταγόνες στην επιφάνεια του τυριού - αυτό είναι το φοινικέλαιο, και όχι το "δάκρυ του παρασκευαστή τυριού". Τα πραγματικά "δάκρυα" τυριού είναι σταγονίδια αλμυρού νερού (με αλάτι και αλάτι γάλακτος), τα οποία εμφανίζονται από τα "μάτια" στο τμήμα του φυσικού ώριμου τυριού.
3. Η επιφάνεια αυτού του τυριού πρέπει να είναι λεία και ελαφρώς θαμπό.

Επίσης, δεν θα προσπαθήσουμε να αναπληρώσουμε το απόθεμα πρωτεϊνών με τη βοήθεια αρωματισμένου ροζ λουκάνικο. Σόγια, φυσικά, είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν, αλλά μόνο αν το καλλιεργείτε στο κατώφλι σας από τους δικούς σας σπόρους. Οι Κινέζοι ΓΤΟ και οι χημικές αρωματικές ουσίες δεν έχουν φέρει ακόμη κανέναν καλό. Αλλά στο λουκάνικο, το οποίο παρασκευάστηκε σύμφωνα με τα παλαιά πρότυπα GOST, περιείχε από 12 έως 16 g πρωτεΐνης, ανάλογα με την ποικιλία.

Φυτά ή ζώα;

Υπάρχουν ακόμα θερμές συζητήσεις, ποιες πρωτεΐνες είναι πιο ευεργετικές για το σώμα μας - ζώα ή λαχανικά; Οι αδυσώπητοι αντίπαλοι - οι χορτοφάγοι και οι λάτρεις του κρέατος - ποτέ δεν φαίνεται να καταλήγουν σε συναίνεση. Και θα τηρήσουμε την ακαδημαϊκή άποψη ή το χρυσό μέσο - όλοι οι σκίουροι χρειάζονται και είναι όλοι σημαντικοί!

Πού αναπτύσσεται η πρωτεΐνη;

Ορισμένες φυτικές τροφές μπορούν επίσης να καυχηθούν με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Οι σούπερ πρωταθλητές σε αυτή την κατηγορία είναι:

• φασόλια - 22-23 g.
• μπιζέλια - 23-24 g.
• πολτός, φακές - 24-25 g.
• σόγια - 34-35 g;
• ηλιόσποροι (ηλίανθος) - 21-22 g.
• σπόροι (κολοκύθα) - 30-31 g.
• καρυδιά - 13,5 - 14 g;
• αμύγδαλα - 18-19 g.

Το φαγόπυρο και τα πλιγούρια από κεχρί, πλιγούρι και βρώμη περιέχουν περίπου 12-13 g πρωτεΐνης ανά 100 g προϊόντος. Και η σκόνη κακάου περιέχει έως και 26 g πρωτεϊνών!

Πόση πρωτεΐνη πρέπει να τρώω την ημέρα;

Εάν είστε αθλητής ή ασκείτε σκληρή σωματική εργασία, τότε θα ήταν πιο σωστό να μάθετε το πρότυπο πρωτεΐνης σας από έναν εκπαιδευτή ή την αναζήτηση σε τοποθεσίες σε επαγγελματικές κοινότητες. Θα αναφέρουμε την ποσότητα πρωτεΐνης για τους συνηθισμένους μετρίως κινητούς πολίτες. Έτσι:

1. Τα μικρότερα παιδιά (παιδιά κάτω των 2 ετών) υποτίθεται ότι καταναλώνουν πρωτεΐνες μέχρι 4 γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο βάρους την ημέρα.
2. Τα παιδιά ηλικίας 2 έως 12 ετών πρέπει να καταναλώνουν 3 g ανά κιλό βάρους.
3. Οι έφηβοι θα είναι αρκετά 2 χρόνια.
4. Οι γυναίκες ενηλίκων χρειάζονται 1 g πρωτεΐνης ανά κιλό βάρους. Φυσικά, εννοούμε το κανονικό βάρος και δεν απονέμεμε βραβεία για κάθε επιπλέον κιλό που κερδίσαμε από την υπερβολική εργασία.
5. Ενήλικοι άνδρες που έχουν αρκετά δραστήριο τρόπο ζωής - 1,3 γραμμάρια ανά κιλό βάρους. Και τα χάμστερ που δεν κατεβαίνουν από τον καναπέ είναι αρκετά αρκετά και τα θηλυκά πρότυπα.

Μια λίστα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στα τρόφιμα θα πρέπει πάντα να είναι διαθέσιμη. Με την πάροδο του χρόνου, μπορείτε να το απομνημονεύσετε για να φάτε σωστά.

Οι λάτρεις της Διατροφής Πρωτεΐνης

Πολλοί που θέλουν να χάσουν βάρος συχνά καταφεύγουν σε μια δίαιτα πρωτεΐνης και, βεβαίως, να επιτύχουν καλά αποτελέσματα. Αλλά αυτό δεν μπορεί να θεωρηθεί καλή ιδέα. Επειδή η συχνή και παρατεταμένη χρήση μιας τέτοιας δίαιτας θα οδηγήσει σίγουρα σε δηλητηρίαση, νεφρική και ηπατική νόσος, ουρική αρθρίτιδα και μια ολόκληρη δέσμη "ευκολιών", επειδή η πρόσθετη πρωτεΐνη δεν απορροφάται, αλλά προσφέρεται για τη διαδικασία αποσύνθεσης.

Τα προϊόντα αποσύνθεσης απορροφώνται στην κυκλοφορία του αίματος και δηλητηριάζουν το σώμα. Επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω ότι στην αρχαία Κίνα μια από τις πιο σκληρές εκτελέσεις θεωρήθηκε ως "διατροφή με βάση το κρέας", όταν ένα άτομο έτρωγαν μόνο κρέας για περισσότερο από ένα μήνα. Το αποτέλεσμα ήταν επώδυνο και λυπηρό. Επομένως, ας θυμηθούμε τη χρυσή αίσθηση της αναλογίας και την παντοδύναμη ισορροπημένη διατροφή.

Ελπίζω ότι οι ιστορίες φρίκης μου δεν παραμένουν χωρίς προσοχή. Καλή τύχη και θα σας δω σύντομα!

http://womendomain.ru/pitanie/znachenie-belkov-i-spisok-produktov/

Κατεψυγμένο κεχρί θερμίδων. Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία.

Τιμή διατροφής και χημική σύνθεση "Θρυμματισμένο κεχρί".

Ενεργειακή αξία Θρυμματισμένο κεχρί κάνει 350 kcal.

Πρωτεύουσα πηγή: Δημιουργήθηκε από τον χρήστη. Περισσότερες λεπτομέρειες.

** Αυτός ο πίνακας δείχνει τις μέσες τιμές βιταμινών και ανόργανων συστατικών για έναν ενήλικα. Εάν θέλετε να μάθετε τους κανόνες λαμβάνοντας υπόψη το φύλο, την ηλικία σας και άλλους παράγοντες, χρησιμοποιήστε την εφαρμογή "Η υγιεινή διατροφή μου".

Υπολογιστής προϊόντος

Ανάλυση θερμίδων του προϊόντος

Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων:

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΣΚΥΡΟΔΕΜΑΤΟΣ

Το χρήσιμο κεχρί συνθλίβεται

• Η βιταμίνη Β1 είναι μέρος των βασικών ενζύμων του μεταβολισμού της ενέργειας υδατανθράκων και, παρέχουν ενέργεια και πλαστικών ουσιών, καθώς και του μεταβολισμού διακλαδισμένο αμινοξύ. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές του νευρικού, πεπτικού και καρδιαγγειακού συστήματος.
• Η βιταμίνη Β6 συμμετέχει στη διατήρηση των άνοσων διαδικασιών αναστολής απόκρισης και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, σε μετασχηματισμούς των αμινοξέων, ο μεταβολισμός της τρυπτοφάνης, λιπίδια και νουκλεϊκά οξέα, συμβάλλει στο σχηματισμό της κανονικής ερυθροκυττάρων διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων της ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας και αναιμία.
• Η βιταμίνη ΡΡ εμπλέκεται στις οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του ενεργειακού μεταβολισμού. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
• Το μαγνήσιο εμπλέκεται στον ενεργειακό μεταβολισμό, σύνθεση πρωτεϊνών, νουκλεϊκά οξέα έχουν μια σταθεροποιητική επίδραση στις μεμβράνες, είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της ομοιόστασης του ασβεστίου, καλίου και νατρίου. Η έλλειψη μαγνησίου οδηγεί σε υπομαγνησιαιμία, αυξάνοντας τον κίνδυνο ανάπτυξης υπέρτασης, καρδιακών παθήσεων.
• Ο φωσφόρος εμπλέκεται σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία μεταξύ οξέος και βάσης, αποτελεί μέρος των φωσφολιπιδίων, των νουκλεοτιδίων και των νουκλεϊνικών οξέων, είναι απαραίτητη για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
• Ο σίδηρος είναι ένα μέρος πρωτεϊνών, διαφόρων στη λειτουργία, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, εξασφαλίζει την εμφάνιση οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων και την ενεργοποίηση της υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, ατονία ανεπάρκειας μυοσφαιρίνης σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
• Το κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού των λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού του φολικού οξέος.
• Μαγγάνιο εμπλέκεται στο σχηματισμό των οστών και του συνδετικού ιστού, είναι ένα μέρος των ενζύμων περιλαμβάνονται στο μεταβολισμό των αμινοξέων, υδατανθράκων, κατεχολαμίνες, απαραίτητη για τη σύνθεση της χοληστερόλης και των νουκλεοτιδίων. Η ανεπαρκής πρόσληψη συνοδεύεται από επιβράδυνση της ανάπτυξης, διαταραχές στο αναπαραγωγικό σύστημα, αυξημένη ευαισθησία οστού, διαταραχές υδατανθράκων και μεταβολισμού λιπιδίων.
• Ο χαλκός είναι μέρος των ενζύμων με οξειδοαναγωγική δραστηριότητα και εμπλέκεται στο μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται με εξασθενημένο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη της δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
• Το μολυβδαίνιο είναι ένας συμπαράγοντας πολλών ενζύμων που εξασφαλίζουν το μεταβολισμό των αμινοξέων που περιέχουν θείο, πουρινών και πυριμιδινών.
• Ο ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, εμπλέκεται στις διαδικασίες σύνθεσης και αποσύνθεσης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊνικών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία, παρουσία εμβρυϊκών δυσμορφιών. Μελέτες τα τελευταία χρόνια αποκάλυψαν την ικανότητα των υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράξουν την απορρόφηση του χαλκού και έτσι να συμβάλλουν στην ανάπτυξη αναιμίας.

ακόμα κρύβονται

Ένας πλήρης οδηγός για τα πιο χρήσιμα προϊόντα που μπορείτε να δείτε στην εφαρμογή "Η υγιεινή διατροφή μου".

http://health-diet.ru/table_calorie_users/860264/

Κερί από χυλό, θερμίδες και διατροφικές ιδιότητες

Σίγουρα οι αναγνώστες έπρεπε να δοκιμάσουν ή τουλάχιστον να δουν ένα τέτοιο πιάτο σαν εύθρυπτο, βραστό χυλό από μικρά κίτρινα δημητριακά. Το Millet είναι ένα εξαιρετικό, θρεπτικό και εύπεπτο προϊόν. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί ενδιαφέρονται για τις ερωτήσεις - τι είδους θερμίδων κεχρί κεχρί, και ποια είναι η χρήση του κουάκερου κεχρί. Ένα τέτοιο χάος, δυστυχώς, έχει πρόσφατα ξεχαστεί. Και μάταια! Μετά από όλα, εκτός από τη γεύση και τα υγιεινά χαρακτηριστικά, αυτό το πιάτο έχει ένα μάλλον μικρό περιεχόμενο θερμίδων. Το χυλό χυλός αξίζει το δικαίωμα να ταξινομείται ως διαιτητικά προϊόντα.

Διαιτητικές ιδιότητες του κουάκερου κεχρί:

Ας θυμηθούμε πρώτα τα οφέλη από αυτό το πιάτο, πριν εξετάσουμε το περιεχόμενο σε θερμίδες. Το χυλό χυλού περιέχει απαραίτητα αμινοξέα, τα οποία είναι η πρώτη ύλη για την κατασκευή νέων δερματικών και μυϊκών κυττάρων. Στη σύνθεσή του υπάρχουν σύνθετοι υδατάνθρακες που βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών και των επιβλαβών τοξινών από το σώμα. χρήσιμα φυτικά λίπη, χωρίς τα οποία δεν είναι δυνατή η αφομοίωση της προβιταμίνης Α (καροτίνη) και της βιταμίνης D. Από τις βιταμίνες A, PP, B6, B5, B1 (aka θειαμίνη), Β2, Ε, βήτα-καροτένιο, Β9). Περισσότερο από το 60% της μάζας κριθαριού κεχρί για τους υδατάνθρακες, 3-4% για τα λίπη, 11% για τις πρωτεΐνες. Επιπλέον, το χυλό κεχρί περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ινών και μια σειρά μεταλλικών ουσιών - σίδηρο, φθόριο, φώσφορο, πυρίτιο, και ούτω καθεξής.

Το κεχρί βοηθά στον καθαρισμό του σώματος των αντιβιοτικών, των τοξινών και των σκωριών, δεσμεύει ιόντα βαρέων μετάλλων. Λόγω αυτού, οι άνθρωποι που ζουν σε περιοχές με δυσμενή οικολογία, σίγουρα θα πρέπει να τρώνε αυτά τα δημητριακά. Οι χυλός των κεχρί είναι χρήσιμες για όσους πάσχουν από αθηροσκλήρωση, διαβήτη, ασθένειες του ήπατος και του παγκρέατος, νευρικές και καρδιαγγειακές παθήσεις. Όπως μπορείτε να δείτε, αυτό το πιάτο δεν εκτιμάται μόνο λόγω του χαμηλού θερμιδικού περιεχομένου του.

Κεχρί από κεχρί είναι πολύ καλό για εκείνους που είναι επιρρεπείς σε καρδιακές παθήσεις - το κεχρί έχει μεγάλη ποσότητα καλίου απαραίτητη για την κανονική καρδιακή εργασία. Το πυρίτιο και το φθόριο, που είναι πλούσιο σε χυλό κεχρί, δίνουν δύναμη στα δόντια, τον οστικό ιστό, τα νύχια και τα μαλλιά. Ο χαλκός είναι απαραίτητος για την ελαστικότητα των μυών. Εκτός από αυτό, το χυλό κουάκερ έχει τονωτικό, ζεστό και αναζωογονητικό αποτέλεσμα, χάρη στο οποίο μπορεί να συνιστάται ως μέρος της διατροφής των παιδιών και των ανθρώπων που αναρρώνουν από μια ασθένεια.

Τώρα αγγίξτε τη θρεπτική αξία του κουάκερου κεχρί. 334 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια τυριού - αρκετά σημαντικό θερμιδικό περιεχόμενο. Τι, ακριβώς, έχει το κεχρί χυλό θερμίδων; Αλλά αυτό:

Το χυλό αλέο, σε αντίθεση με τα δημητριακά, από το οποίο παρασκευάζεται, έχει θερμιδικό περιεχόμενο μόνο 90 ​​kcal ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος

Φυσικά, τόσες πολλές θερμίδες σε κουάκερ θα είναι αν είναι μαγειρεμένο σε νερό. Όπως μπορείτε να δείτε, η ενεργειακή αξία αυτού του πιάτου είναι πολύ μικρή.

Και ποιο είναι το περιεχόμενο θερμίδων του κουάκερου κεχρί, μαγειρεμένο με διαφορετικούς τρόπους; Αλλά αυτό:

http://prokalorijnost.ru/kasha-pshennaya-kalorijnost-i-chem-ona-polezna

Κεχρί

Κεχρί, κοινός κεχρί (Panicum miliaceum)

Ιστορία του

Κεχρί είναι οι σπόροι του κεχρί, ένα ετήσιο γρασίδι.

Οι κύριες εστίες καλλιέργειας κεχρί είναι η Μογγολία και η Κίνα, όπου καλλιεργήθηκαν ήδη πριν από 5.000 χρόνια. Το κεχρί για αιώνες αποτελούσε τη βάση της διατροφής στην Ασία, τη Βόρεια Αφρική και τη νότια Ευρώπη, και στην αρχή της εποχής μας, αυτό το θερμόφιλο φυτό έδωσε τη θέση του σε ρύζι και άλλα δημητριακά. Τώρα, το κεχρί καλλιεργείται κυρίως στην Κεντρική Αφρική, την Ινδία και την Κίνα. Στην άγρια ​​φύση, το κεχρί δεν βρίσκεται πλέον.

Στο έδαφος της Ρωσίας βρέθηκαν στοιχεία για την καλλιέργεια κεχρί την 3η χιλιετία π.Χ. Παρόλο που οι περιοχές που ήταν κατεχόμενες από κεχρί ήταν μικρές, το κεχρί εκτιμήθηκε πολύ και ονομάστηκε "χρυσά σιτάρια".

Σήμερα, το κεχρί είναι ένα από τα φθηνότερα σιτηρά.

Εφαρμογή

Οι κόκκοι κεχρί χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κεχρί (πλιγούρι κεχρί) και αλεύρι, τα οποία χρησιμοποιούνται για τη παρασκευή σούπας, λιναριού, πίτας, κατσαρίδων και επιθέματα για πίτες. Το πιο δημοφιλές πιάτο κεχρί είναι το χυλό κουάκερ (κεχρί). Βράζεται σε νερό ή γάλα με αλάτι ή ζάχαρη και σερβίρεται με αποξηραμένα φρούτα, καρύδια, βούτυρο, ξινή κρέμα, λαχανικά, τυρί cottage, συκώτι, κρεμμύδι, μανιτάρια.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, το κεχρί γρήγορα γκρεμίζεται (οξειδώνεται) και γίνεται πικρό. Για να αποφύγετε αυτό, πρέπει να επιλέξετε φωτεινό κίτρινο κεχρί, να το αγοράσετε σε μικρές ποσότητες και να ακολουθήσετε τη σωστή τεχνολογία μαγειρέματος.

Το κεχρί πρέπει να συλλέγεται προσεκτικά και να ξεπλένεται αρκετές φορές σε τρεχούμενο νερό. Η τελευταία πλύση πρέπει να γίνει με ζεστό νερό για να διαλυθεί το λιπαρό φιλμ που σχηματίζεται στην επιφάνεια των κόκκων. Για τον ίδιο σκοπό (να ξεφορτωθείς την πικρή γεύση), το χυλό κουάκερ πρέπει να βράσει μέχρι να μαγειρευτεί σε άφθονο νερό, τότε το νερό θα πρέπει να αποστραγγιστεί, να συμπληρωθεί με γάλα ή με ένα νέο μέρος ζεστού νερού και να μαγειρέψει μέχρι να είναι έτοιμο. Για να βελτιώσετε τη γεύση των δημητριακών σιταριού, μπορείτε να το τηγανίζετε σε μια στεγνή κατσαρόλα με καρυκεύματα. Για το εύθρυπτο χυλό, θα πρέπει να ακολουθήσετε τον κανόνα: 2 μέρη υγρού σε 1 μέρος δημητριακών.

Ιδιότητες

Το κεχρί έχει λιποτροπικό αποτέλεσμα, δηλαδή εμποδίζει την εναπόθεση περίσσειας λίπους. Επιπλέον, το κεχρί είναι σε θέση να αφαιρέσει τις τοξίνες και τα αντιβιοτικά από το σώμα. Τα πιάτα σίτου είναι ιδιαίτερα χρήσιμα στον διαβήτη, την αρτηριοσκλήρωση, τις ηπατικές νόσους, το πάγκρεας, το καρδιαγγειακό και το νευρικό σύστημα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πυρίτιο και φθόριο, το κεχρί ενισχύει τα οστά, τα δόντια, τα μαλλιά και τα νύχια και ο χαλκός δίνει την ελαστικότητα των μυών και των οστών. Το χυλό κριθαριού έχει ένα ζεστό, τονωτικό και αναζωογονητικό αποτέλεσμα, το οποίο καθιστά ένα απαραίτητο προϊόν για τα παιδιά.

Προσοχή! Μεγάλες ποσότητες χυλού κεχρί αντενδείκνυται κατά την εγκυμοσύνη και χαμηλή οξύτητα του γαστρικού χυμού.

Σύνθεση

Το κεχρί αποτελείται από υδατάνθρακες και είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες (9 g ανά 100 g ξηρών δημητριακών), λίπη (3-4%) και πρωτεΐνες (11%). Οι πρωτεΐνες σίτου στη σύνθεση αμινοξέων είναι δεύτερες μόνο στις πρωτεΐνες βρώμης και φαγόπυρου. Από τα μακρο-και μικροστοιχεία, τα πλιγούρια σιταριού είναι ιδιαίτερα πλούσια σε πυρίτιο, φθόριο, σίδηρο, μαγγάνιο, μαγνήσιο, χαλκό.

Πόσο να μαγειρεύω κεχρί

Πλύνετε τον κεχρί, ρίχνετε σε βραστό νερό και μαγειρεύετε για 25-30 λεπτά. Σημείωση! Όταν το μαγείρεμα, το κεχριμπάρι αυξάνεται κατά 5-6 φορές.

Θερμίδες και θρεπτική αξία του σιταριού

Καλλιέργεια κεχρί - 342 kcal.

Διατροφική αξία του σιταριού: πρωτεΐνες - 11,5 g, λίπη - 3,3 g, υδατάνθρακες - 66,5 g

http://lady.mail.ru/product/psheno/

Το κεχρί περιέχει 12 πρωτεΐνες. Πόσα γραμμάρια πρωτεΐνης περιέχονται σε 240 γραμμάρια κεχρί.

1. Σειρά σιτηρών και περιγραφή τους

2. Σύντομη περιγραφή της τεχνολογίας παραγωγής

3. Διατροφική αξία

3.1 Γενική χημική σύνθεση

3.2 Η ενεργειακή αξία και η ανάγκη του ανθρώπινου σώματος σε αυτά τα προϊόντα

3.3 Βιολογική αξία (το περιεχόμενο των απαραίτητων αμινοξέων στις πρωτεΐνες, η σύνθεση λιπαρών οξέων, των μετάλλων, των ιχνοστοιχείων και των βιταμινών)

3.4 Τελειοποίηση και μαγειρικές ιδιότητες

4. Εξέταση της ποιότητας του προϊόντος

4.1 Απαιτήσεις ποιότητας (κανονιστικές διατάξεις)

4.2 Κανόνες αποδοχής και δειγματοληψίας

4.3 Μέθοδοι εμπορευματοποίησης και εργαστηριακής έρευνας

4.4 Ελαττώματα προϊόντων, αιτίες, ανίχνευση και πρόληψη

4.5 Παραποίηση προϊόντων

5. Αποθήκευση τροφίμων

5.1 Αλλαγές στα προϊόντα κατά την αποθήκευση και τη μεταφορά

5.2 Τρόποι και διάρκεια ζωής

5.3 Απώλειες προϊόντων, αιτίες σχηματισμού, τρόποι μείωσης των απωλειών

5.4 Απόβλητα από την παραγωγή σιτηρών

6. Συμπέρασμα (η σημασία των τροφίμων στην τροφοδοσία)

7. Αναφορές

Η εμπορευματοποίηση είναι η επιστήμη των θεμελιωδών χαρακτηριστικών των αγαθών, τα οποία καθορίζουν την αξία χρήσης τους και τους παράγοντες που εξασφαλίζουν αυτά τα χαρακτηριστικά. Το αντικείμενο της μελέτης στο εμπόριο είναι το προϊόν.

Αγαθά - ενσώματα προϊόντα που προορίζονται για πώληση και αγορά. Σύμφωνα με το ορολογικό GOST "Εμπόριο. Όροι και ορισμοί ", ένα προϊόν είναι οποιοδήποτε πράγμα που δεν αποσύρεται από την κυκλοφορία και δεν περιορίζεται σε κυκλοφορία, ελεύθερα αλλοτριβεία και μεταφέρεται από το ένα άτομο στο άλλο βάσει σύμβασης πώλησης.

Τρόφιμα - ένα σύνολο προϊόντων διατροφής και προϊόντων καπνού, τα συστατικά του οποίου, όταν καταναλώνονται εν όλω ή εν μέρει, εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα και έχουν κάποιο αντίκτυπο στο εσωτερικό τους περιβάλλον. Στα τρόφιμα δεν περιλαμβάνονται τα αρωματοποιία και τα καλλυντικά προϊόντα και τα φαρμακευτικά προϊόντα, τα οποία εισέρχονται επίσης στο ανθρώπινο σώμα, αλλά δεν έχουν σκοπούς διατροφής.

Τα τρόφιμα είναι προϊόντα ζωικής, φυτικής, ορυκτής ή βιοσυνθετικής προέλευσης, προοριζόμενα για ανθρώπινη κατανάλωση, τόσο νωπά όσο και μεταποιημένα (GOST R 51074-97). Εκτός από τα γνωστά τρόφιμα στα προϊόντα διατροφής περιλαμβάνονται τα πρόσθετα τροφίμων και τα τσίχλες.

• αναγνώριση και μελέτη των θεμελιωδών χαρακτηριστικών των αγαθών που χρησιμοποιούν αξία ·

• την καθιέρωση της ονοματολογίας των καταναλωτικών αγαθών και των δεικτών ποιότητας των αγαθών ·

• μελέτη των ιδιοτήτων και δεικτών της γκάμας προϊόντων, ανάλυση της πολιτικής προϊόντος μιας οργάνωσης παραγωγής ή εμπορίας,

• Αξιολόγηση της ποιότητας των αγαθών, συμπεριλαμβανομένων των νέων εγχώριων και των εισαγόμενων προϊόντων.

• τον εντοπισμό των διαβαθμίσεων ποιότητας, τη διάγνωση των ελαττωμάτων των αγαθών και των αιτιών τους, τη λήψη μέτρων για την αποτροπή της πώλησης επικίνδυνων εμπορευμάτων χαμηλής ποιότητας ·

• καθορισμός των ποσοτικών χαρακτηριστικών των ενιαίων αντιγράφων των εμπορευμάτων και των αποστολών ·

• διασφάλιση των ποιοτικών και ποσοτικών χαρακτηριστικών των προϊόντων σε διάφορα στάδια του τεχνολογικού τους κύκλου, λαμβάνοντας υπόψη τη διαμόρφωση και τη ρύθμιση των συντηρητικών παραγόντων ·

• προσδιορισμός των τύπων απωλειών εμπορευμάτων, των αιτιών τους και της ανάπτυξης μέτρων για την πρόληψη ή τη μείωσή τους ·

• υποστήριξη πληροφοριών για τη διανομή προϊόντων από τον κατασκευαστή στον καταναλωτή ·

• Ανάπτυξη χαρακτηριστικών συγκεκριμένων προϊόντων, τα οποία καθορίζουν την αξία χρήσης τους και την ικανότητα ικανοποίησης ορισμένων ανθρώπινων αναγκών, ταυτοποίηση εμπορευμάτων, ταυτοποίηση ψευδεπίγραφων εμπορευμάτων.
Ο σκοπός αυτού του μαθήματος δουλεύει:

1. να μελετήσει το φάσμα των σιτηρών

2. να δώσει μια αξιολόγηση βασικών προϊόντων για το προϊόν

3. για τον εντοπισμό απάτης προϊόντων

4. να καθορίσει την αξία των σιτηρών στην τροφοδοσία

1. Εύρος των σιτηρών και περιγραφή της

Ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής των σιτηρών, χωρίζεται στους ακόλουθους τύπους:

• δεν έχει σπάσει (από ολόκληρο τον πυρήνα).

• συνθλίβονται. θρυμματισμένο έδαφος.

• δημητριακά με αυξημένη θρεπτική αξία, που λαμβάνονται από πολλούς διαφορετικούς τύπους δημητριακών και εμπλουτίζονται με ξηρό αποβουτυρωμένο γάλα ·

• δημητριακά που δεν απαιτούν μαγειρική, τα οποία προκύπτουν από τη θερμική επεξεργασία των συνήθων σιτηρών.

Τα δημητριακά που παράγονται από τις περισσότερες καλλιέργειες, ανάλογα με την ποιότητα, διαιρούνται σε αριθμούς και ποικιλίες. Οι κύριοι τύποι, οι ποικιλίες και ο αριθμός των δημητριακών ρυθμίζονται από τους "Κανόνες οργάνωσης και διεξαγωγής της τεχνολογικής διαδικασίας στις επιχειρήσεις σιτηρών".

Σπόροι δημητριακών

Όλες οι καλλιέργειες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή δημητριακών, που ονομάζονται δημητριακά. Η ποιότητα των σιτηρών δημητριακών έχει μεγάλη επίδραση στην ποιότητα παραγωγής των δημητριακών που παράγονται από αυτό. Για να εκτιμήσουν την ποιότητα των κόκκων δημητριακών και τη δυνατότητα απόκτησης σπόρων από αυτά, καθορίζουν τις τεχνολογικές ιδιότητές του, οι οποίες είναι ένας συνδυασμός χαρακτηριστικών και δεικτών που επηρεάζουν τη συμπεριφορά των σιτηρών στην επεξεργασία τους σε δημητριακά και την παραγωγή δημητριακών.

Αυτή είναι η πιο κοινή και πολύτιμη καλλιέργεια μεταξύ των κόκκων δημητριακών. Τα δημητριακά ρυζιού απορροφώνται καλά από το ανθρώπινο σώμα και χρησιμεύουν ως διαιτητικό προϊόν. Σύμφωνα με την ταξινόμηση, το ρύζι χωρίζεται σε δύο υποείδη: συνηθισμένα και μικρά. Στη Ρωσία, ένα κοινό υποείδος του συνηθισμένου ρυζιού, το οποίο έχει δύο κλαδιά προέλευσης: ινδική και ιαπωνική, διακρίνονται κυρίως από την αναλογία του μήκους προς το πλάτος των κόκκων. Στο ινδικό κλάδο ο λόγος είναι 3,0... 3,5: 1,0, στους Ιάπωνες - I.4... 1,9: 1,0.

Ανάλογα με το σχήμα, ο κόκκος ρυζιού μπορεί να είναι τριών τύπων: επιμήκης σε σχήμα και ευρύς, κατηγορίας ΙΙ, επιμήκως στενός και λεπτός, κατηγορίας ΙΙΙ, στρογγυλός. Οι κόκκοι κάθε τύπου χωρίζονται σε υποτύπους, λαμβάνοντας υπόψη τη συνοχή του ενδοσπερμίου: 1ος υποτύπος - υαλώδης, 2ος υπότυπος - ημι-υαλώδης. Μια εξαίρεση είναι ο τύπος ΙΙΙ, στον οποίο διακρίνεται επίσης ένας τρίτος υπότυπος, ένας γλεύκος από κόκκους. Ανεξάρτητα από τον τύπο του κόκκου ρυζιού είναι spinous και awnless. Η ιδιαιτερότητα του σκώρου του ρυζιού είναι η απουσία ενός αυλακιού. Ο σκώρος έχει διαφορετικό σχήμα, συχνά ωοειδές, και διαφορετικό χρώμα - από λευκό έως σκούρο καφέ.

Σύμφωνα με τη δομή του, ο κόκκος ρυζιού αποτελείται από μεμβράνες ανθοφορίας (18... 25%), κελύφη φρούτων και σπόρων (3...... 5%), στρώμα αλεουρόνης (6... 8%), ενδοσπέρμιο (65...... 70%) 5%). Η συνοχή του ενδοσπερμίου ρυζιού είναι κατά κύριο λόγο υαλώδη ή ημι-υαλώδη και εξαρτάται κυρίως από την κατάσταση και τις ιδιότητες του αμύλου, που αποτελεί το κύριο μέρος του ενδοσπερμίου.

Οι κόκκοι φαγόπυρου χρησιμοποιούνται για την παραγωγή φαγόπυρου: αμόλυβδη και πωλούνται, καθώς και ειδικά αλεύρι. Χαρακτηριστικό της δομής του φαγόπυρου - η θέση του εμβρύου. Το μικρότερο τμήμα του βρίσκεται ακριβώς κάτω από το στρώμα aleuron, και το μεγαλύτερο μέρος βρίσκεται στο κέντρο του πυρήνα με τη μορφή καμπύλης πλάκας. Όταν οι κόκκοι συνθλίβονται, το μικρόβιο χωρίζεται εύκολα από τον εύθραυστο πυρήνα.

Τα πλιγούρια φαγόπυρου χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες ανάλογα με το περιεχόμενο ενός καθαρού πυρήνα (χωρίς φιλμ). Το φαγόπυρο με περιεκτικότητα σε καθαρό πυρήνα τουλάχιστον 77% ανήκει στην κατηγορία Ι, τουλάχιστον 74% - στην κατηγορία ΙΙ, τουλάχιστον 71% - στην κατηγορία III. Όσο υψηλότερη είναι η τάξη του φαγόπυρου, τόσο μεγαλύτερη είναι η απόδοση των σιτηρών από αυτό. Το σιτάρι του φαγόπυρου περιέχει 57... 65% του ενδοσπέρματος, 10...... 15 - φύτρωμα, 3... 5 - στρώμα aleurone, 1,5... 2,0 - κελύφη σπόρων και 18... 24% κελύφη φρούτων. Endosperm φαγόπυρο μαλακό, εύθραυστο, καταστρέφεται εύκολα κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.

Χρησιμεύει ως πρώτη ύλη για την παραγωγή σιταριού, η οποία ανήκει σε πολύτιμα προϊόντα διατροφής, αν και είναι σχετικά κατώτερη από το φαγόπυρο και τα πλιγούρια ρυζιού. Από τον μεγάλο αριθμό διαφορετικών τύπων κεχριού, ο κοινός τύπος κεχρί είναι ο πιο κοινός και βιομηχανικής σημασίας για τη βιομηχανία σιτηρών.

Σύμφωνα με το χρώμα των ανθισμένων μεμβρανών και ανήκουν σε μια συγκεκριμένη ποικιλία, ο κεχρί διαιρείται σε τέσσερις τύπους: Τύπος Ι - λευκό και κρέμα με ελαφριά κρέμα και κρέμα, τύπου ΙΙ - κόκκινο με αποχρώσεις από ανοιχτό κόκκινο έως σκούρο κόκκινο και καφέ, Τύπος III - κίτρινο με αποχρώσεις από ανοιχτό κίτρινο έως σκοτεινό - και γκριζο-κίτρινο, τύπου IV - γκρι με διάφορες αποχρώσεις. Οι κόκκοι κεχρί I και II έχουν τις καλύτερες τεχνολογικές ιδιότητες. Είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίζετε και να μην συνθλίβετε. Το κεχρί III και IV έχουν μεγάλη ελάττωση και είναι πιο δύσκολο να ξεφλουδίσουν. Σύμφωνα με τον αριθμό των ανθισμένων μεμβρανών, οι διάφορες ποικιλίες και οι παρτίδες κεχρί χωρίζονται σε τρεις ομάδες: χαμηλή μεμβράνη (έως 10-15% των μεμβρανών), μέση μεμβράνη (15-20% φιλμ), υψηλή μεμβράνη (πάνω από 20% των ταινιών). Αναλογίες διαφόρων μερών σιτηρών κεχρί: endosperm 65... 75%, κελύφη φρούτων και σπόρων 3... 5, φύλλων ανθοφορίας 12... 20, φύτρων 4...... 6% • Το ενδοσπέρμιο κεχρί έχει υαλώδη, ημι-υαλώδη και κονιώδη σύσταση. Από υαλώδεις κόκκους, επιτυγχάνεται υψηλότερη απόδοση από κεχρί.

Χρησιμοποιείται για την παραγωγή πλιγούρι βρώμης, όχι ψιλοκομμένο, έλασης, πλιγούρι βρώμης. Μεταξύ των πολλών τύπων βρώμης, η συνηθέστερη είναι η σπορά των μεμβρανών μορφών. Ανάλογα με το σχήμα του πυρήνα, τα χρώματα του χωρίζονται σε δύο τύπους βρώμης. Για την παραγωγή δημητριακών χρησιμοποιείται κυρίως ο σπόρος τύπου Ι, ο οποίος έχει δύο υποτύπους: ο πρώτος υποτύπος είναι η λευκή βρώμη με μεγάλο, καλά σχηματισμένο κόκκο κυλινδρικού, αχλαδιού ή επιμήκους στενού σχήματος. 2ος υπότυπος - κίτρινο βάρος με μακρύ και στενό βελόνα σχήματος κόκκων.

Σύμφωνα με τη δομή του, ο κόκκος δημητριακών δημητριακών αποτελείται από τον πυρήνα του ενδοσπέρματος (49... 53%), το στρώμα της αλουρόνης (10... 12%), τις τρίχες στην επιφάνεια του πυρήνα (1.0... 1.2%), τις μεμβράνες σπόρων... 4,0%), με φύλλα άνθησης (26... 30%) και το έμβρυο (3,0..4,0%). Χαρακτηριστικά της δομής των σπόρων βρώμης - υψηλή σφικτότητα και την παρουσία των τριχών στην επιφάνεια του πυρήνα. Το ενδοσπέρμιο βρώμης έχει κονιοποιημένη σύσταση, χαλαρή, λευκού χρώματος. Το πιο πολύτιμο για τη βιομηχανία δημητριακών είναι η βρώμη με υψηλή περιεκτικότητα σε ενδοσπέρμιο, καλά κατασκευασμένο πυρήνα και ελάχιστο περιεχόμενο ταινιών (μέχρι 24%).

Χρησιμεύει ως πρώτη ύλη για την παραγωγή κριθαριού και μαργαριταριού. Μεταξύ πολλών τύπων κριθαριού στη Ρωσία, ένα είδος είναι κοινό - κριθάρι, το οποίο χωρίζεται σε τρία υποείδη: πολλαπλών σειρών, διπλών γραμμών και ενδιάμεσων. Τα πρώτα δύο υποείδη έχουν βιομηχανική σημασία. Υπάρχουν μεμβρανώδη και γυμνά κριθάρι.

Σε μεμβρανώδη κριθάρι, η μεμβράνη ανθοφορίας συντήκεται σφικτά με τον πυρήνα · στα γυμνά φύλλα, τα ανθοφόρα φιλμ δεν αναπτύσσονται μαζί με τον πυρήνα, έτσι ώστε να διαχωρίζονται εύκολα όταν ο κόκκος αποκολλάται.

Στη δομή του, ο σπόρος κριθαριού αποτελείται από το ενδοσπέρμιο, το στρώμα της αλουρόνης, τα κελύφη των φρούτων και των σπόρων, τις ανθισμένες μεμβράνες και το έμβρυο. Ο κόκκος περιέχει το 03... 69% του ενδοσπερμίου, το οποίο είναι υαλώδες, ημι-υαλώδες και γεύμα με συνέπεια. Για την παραγωγή δημητριακών κριθαριού χρησιμοποιείται πιο συχνά υαλώδης κριθάρι, πράγμα που επιτρέπει την επίτευξη υψηλότερης απόδοσης δημητριακών και καλύτερης ποιότητας και για την παραγωγή μαργαριτάρι κριθαριού - ημι-υαλώδους ή μαγειρευμένου κριθαριού. Το στρώμα αλεουρόνης των κόκκων κριθαριού διαφέρει από τα άλλα δημητριακά στο ότι αποτελείται όχι από ένα, αλλά από τρεις ή τέσσερις σειρές κυψελών με παχύ τοίχωμα και αποτελεί 12-14% της μάζας των κόκκων, επομένως είναι πολύ ανθεκτικό.

Τα κοχύλια φρούτων αποτελούν το 3,5... 4,0% της μάζας των κόκκων, και τα κελύφη των σπόρων - 2,0... 2,5%. Οι τελευταίες περιέχουν χρωστικές χρωστικές με ανοικτό κίτρινο ή μπλε-πράσινο χρώμα. Για την παραγωγή δημητριακών με κριθάρι με ανοικτό κίτρινο χρώμα των κελυφών. Ο κόκκος κριθαριού με μπλε-πράσινο χρώμα των κελυφών σπόρων μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή κόκκων μόνο με ενισχυμένη άλεση του πυρήνα, η οποία απαιτεί σημαντική κατανάλωση ενέργειας και μειώνει την απόδοση των κόκκων ως αποτέλεσμα της αύξησης της απόδοσης του αλεύρου. Τα φιλμ λουλουδιών αποτελούνται από μεγάλα λιγνιτικά κύτταρα, χρώματος είναι κίτρινα, γκρίζα-πράσινα, πορτοκαλί, η περιεκτικότητά τους σε κόκκους κριθαριού κυμαίνεται από 10... 12%. Σύμφωνα με την πυκνότητα, το κριθάρι χωρίζεται σε τρεις ομάδες: χαμηλή μεμβράνη έως και 10% των ταινιών, μεσαία μεμβράνη 10-12% των ταινιών, υψηλή ταινία πάνω από 12% των ταινιών. Κατά την επεξεργασία στα δημητριακά, το κριθάρι χαμηλού φιλμ θεωρείται το καλύτερο. Κρανία σε κριθάρι 2,5... 3,0%.

Εξυπηρετεί ως πρώτη ύλη για την παραγωγή δημητριακών Poltava και Artek. Η ιδιαιτερότητα αυτού του σιταριού είναι η αυξημένη αντοχή του ενδοσπερμίου. Ως εκ τούτου, η καλύτερη πρώτη ύλη για την παραγωγή δημητριακών σίτου είναι το σκληρό σιτάρι τύπου ΙΙ, καθώς και το μαλακό σιτάρι υψηλής ποιότητας. Η παραγωγή δημητριακών σίτου από μαλακό ημι-γυάλινο και σκόνη σίτου είναι αναποτελεσματική, καθώς αυτό μειώνει την απόδοση των δημητριακών και επιδεινώνει την ποιότητά του. Κατά την παραγωγή δημητριακών σίτου, είναι απαράδεκτο να αποστέλλεται στην επεξεργασία ένα μείγμα διαφορετικών τύπων σιταριού, καθώς και μείγματα κόκκων του ίδιου τύπου, αλλά με διαφορετική υάλωση. Τα υψηλότερα αποτελέσματα στην παραγωγή δημητριακών μπορούν να ληφθούν με επεξεργασία μιας ομοιογενούς παρτίδας κόκκων με υψηλή αντοχή ενδοσπέρματος.

Από το καλαμπόκι στα εργοστάσια δημητριακών παράγουν γυαλισμένο κόκκοι, χοντρά δημητριακά για την παραγωγή νιφάδων καλαμποκιού και μικρά - για την παραγωγή καλαμποκιού. Ο κόκκος καλαμποκιού διακρίνεται από το σχήμα, το χρώμα, τη συνοχή του ενδοσπερμίου και το μέγεθος. Με τη μορφή και τη συνοχή του ενδοσπέρματος, ο καλαμπόκι μπορεί να είναι πυριτικό και οδοντωτό.

Σε διάφορα μέρη του σβώλου των κόκκων καλαμποκιού είναι άνισο σε μέγεθος, χημική σύνθεση, και ως εκ τούτου, στην αξία και την καταλληλότητά του για την παραγωγή των σιτηρών. Οι χονδροειδείς κόκκοι καλαμποκιού θεωρούνται οι πιο πολύτιμοι για τη βιομηχανία σιτηρών.

Δεδομένων αυτών των χαρακτηριστικών του αραβοσίτου που διαιρείται σε οκτώ τύπους: Ι Τύπος - κίτρινο βαθούλωμα, τύπου II - λευκό βαθούλωμα, τύπος III - πυριτικά κίτρινο, IV τύπου πυριτικές λευκό, V τύπου - poluzubovidnaya κίτρινο, W τύπου - poluzubovidnaya λευκό, VII τύπου - λευκή διάρρηξη, τύπου VIII - κίτρινη διάρρηξη. Για την παραγωγή δημητριακών χρησιμοποιούνται κυρίως καλαμπόκι των ακόλουθων τύπων: II, IV, VI και VII, από τους οποίους είναι δυνατή η παραγωγή καλαμποκιού υψηλής ποιότητας.

Ανήκει στα όσπρια και χρησιμοποιείται για την παραγωγή μπιζελιού: ολόκληρα μπιζέλια, μπιζέλια και μπιζέλια. Το πιο συνηθισμένο είδος σποράς των μπιζελιών, έχει γενικά σφαιρικό σχήμα με λεία επιφάνεια. Υπάρχουν εγκεφαλικές μορφές μπιζελιών με ρυτιδωμένη επιφάνεια, αλλά ουσιαστικά δεν χρησιμοποιούνται για την παραγωγή δημητριακών. Ένα σημαντικό τεχνολογικό χαρακτηριστικό των μπιζελιών είναι το χρώμα των σπόρων, είναι λευκό, κίτρινο, ροζ, πράσινο. Τα μπιζέλια με μονότονη σκιά χρώματος χωρίς πρόσμιξη μπιζελιών άλλων αποχρώσεων έχουν τα υψηλότερα τεχνολογικά πλεονεκτήματα. Ανάλογα με το σκοπό του μπιζελιού, χωρίζεται σε δύο τύπους: Τύπος Ι - μπιζέλια, τύπος ΙΙ - μπιζέλια ζωοτροφών. Τα μπιζέλια Τύπου Ι χωρίζονται σε δύο υποτύπους: το πρώτο είναι το κίτρινο μπιζέλι, το δεύτερο είναι το πράσινο μπιζέλι.

Οι σπόροι μπιζελιού δεν έχουν ενδοσπέρμιο χαρακτηριστικό των καλλιεργειών δημητριακών. Αποτελούνται από δύο κοτυληδόνες (90... 94%) και μια επικάλυψη σπόρου (6... 10%).

2. Σύντομη περιγραφή της τεχνολογίας παραγωγής

Τα σιτηρά στην ανθρώπινη διατροφή αποτελούν από 8 έως 13% της συνολικής κατανάλωσης δημητριακών, με το ρύζι να αποτελεί την βασική τροφή για περισσότερο από το ήμισυ του παγκόσμιου πληθυσμού.

Η αποτελεσματικότητα της χρήσης των καλλιεργειών σιτηρών στην παραγωγή δημητριακών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την τελειότητα του σχεδιασμού των μηχανημάτων αποφλοίωσης και λείανσης. Η τεχνολογική διαδικασία της επεξεργασίας των σιτηρών σε σιτηρά σε γενικές γραμμές στην σύγχρονη επιχείρηση αποτελείται από τις ογδόντα κύρια στάδια (καθαρισμού των σιτηρών, διαλογή κλάσματα, ξεφλούδισμα, επιλογή πυρήνα, άλεση, διαλογή προϊόντων άλεση, αφαίρεση των φλοιών και δεσμίδες, έλεγχος των τελικών προϊόντων). Δεδομένων των ειδικών ιδιοτήτων ορισμένων τύπων καλλιεργειών δημητριακών, ορισμένα στάδια της διαδικασίας ενδέχεται να μην υπάρχουν.

Το ξεφλούδισμα και η άλεση των κόκκων, δηλ. Η αφαίρεση των ανθισμένων μεμβρανών, των φρούτων και των σπόρων προς σπορά, είναι οι σημαντικότερες τεχνολογικές διαδικασίες παραγωγής σιτηρών. Το καθήκον τους είναι να διατηρήσουν τον πυρήνα του σκώρου, ο οποίος αντιπροσωπεύει την κύρια θρεπτική αξία, ολόκληρο και να αφαιρέσει τα κελύφη που δεν απορροφώνται από το ανθρώπινο σώμα. Επομένως, η ορθολογική χρήση των πρώτων υλών, των σιτηρών, των δημητριακών και των οσπριοειδών εξαρτάται από το πόσο καλά επιλεγμένα μέσα και μέθοδοι για την εφαρμογή των διαδικασιών αποφλοίωσης και λείανσης.

Ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών μηχανημάτων ξεφλούδισμα και λείανση εξηγείται από την ποικιλία των δομικών και μηχανικών ιδιοτήτων του κόκκου που μεταποιούνται σε grits.

Οι τεχνολογικές διεργασίες παραγωγής σπόρων περιπλέκονται από το γεγονός ότι η ομοιομορφία και η ομοιομορφία της μάζας κόκκων σε μέγεθος δεν είναι μεγαλύτερη από 70... 80%. Δεδομένου ότι ο σπόρος είναι κέλυφος να αλέσει, περνώντας τον μεταξύ των σκελετών εργασίας της μηχανής, τοποθετημένος με ένα συγκεκριμένο κενό, γίνεται σαφές πόσο σημαντικό είναι να έχουμε μια μάζα κόκκων που είναι ομοιόμορφο σε μέγεθος και ποιότητα. Η ετερογένεια της μάζας των κόκκων απαιτεί την εισαγωγή μιας ειδικής τεχνολογικής λειτουργίας - τον διαχωρισμό της μάζας των κόκκων σε κλάσματα κατά μέγεθος για την επακόλουθη ταξινόμηση. Το φαγόπυρο, για παράδειγμα, ταξινομείται σε τέσσερα ή έξι κλάσματα, βρώμη και ρύζι σε δύο ή τρία κλάσματα, κλπ.

Η πιο κοινή μηχάνημα για αποφλοίωση και στίλβωση σπόροι κεχρί, ρύζι, βρώμη, κριθάρι, σιτάρι και άλλες καλλιέργειες - αποφλοιωτή με καουτσούκ κυλίνδρους valtsedekovye μηχανές Μηχανές για ταπετσαρίες ξεφλουδίσματος enframing το κατώτερο δρομέα, κάθετες και οριζόντιες ξεφλουδίσματος, μηχανές και άλλοι λείανσης.

Η ποσοτική περιεκτικότητα του πυρήνα στους κόκκους, ανάλογα με την καλλιέργεια, είναι μεταξύ 62 και 80%. Κατά την επεξεργασία των σιτηρών σε σιτηρά, τα ισχύοντα κανονιστικά έγγραφα προβλέπουν ότι η παραγωγή δημητριακών 50... 70,5%, ως εκ τούτου, από 4... 5 έως 15% του πυρήνα μετατρέπεται σε απόβλητα που δεν χρησιμοποιούνται για τρόφιμα. Ένα τέτοιο μεγάλο ποσοστό υποεκτέλεσης του πυρήνα των κόκκων δημητριακών είναι το αποτέλεσμα των ατελειών κυρίως των μηχανών για τις διαδικασίες αποφλοιώσεως και λείανσης.

Ορισμένα σχέδια για ξεφλούδισμα και μηχανές λείανσης είναι βαριά, ογκώδη, ενεργειακά έντονα και δεν είναι πάντοτε βολικά λειτουργικά. Συνεπώς, η χρήση πιο εξελιγμένων σχεδίων μηχανημάτων αποφλοιώσεως και λείανσης θα επιτρέψει την επεξεργασία σιτηρών σε κόκκους με λιγότερες απώλειες.

Τα επόμενα χρόνια προγραμματίζεται η ανακατασκευή ενός σημαντικού αριθμού υπαρχουσών επιχειρήσεων με την αντικατάσταση παλαιού και αναποτελεσματικού εξοπλισμού με νέες, σύγχρονες, υψηλής απόδοσης, που επιτρέπουν την αποτελεσματικότερη διεξαγωγή των διαδικασιών καθαρισμού, διαλογής, αποφλοιώσεως, λείανσης και ταξινόμησης.

Πρόσφατα, οι μηχανές αποφλοίωσης με ελαστικοποιημένους κυλίνδρους έγιναν ευρέως διαδεδομένες στη βιομηχανία δημητριακών και εισάγονται νέες μηχανές κοπής κόκκων, μηχανές ξεφλούδισμα φυγόκεντρης αρχής δράσης, οριζόντιες και κατακόρυφες μηχανές λείανσης κλπ.

Η γνώση των δομικών και μηχανικών χαρακτηριστικών των κόκκων δημητριακών μας επιτρέπει να επιλέγουμε λογικά τη φύση και το μέγεθος των βασικών παραμέτρων των μηχανών εργασίας των μηχανών, να εξασφαλίσουμε πιο αποτελεσματική επεξεργασία, να εξοικονομήσουμε πρώτες ύλες και ενέργεια.

Η μελέτη και η ανάλυση της επιχειρησιακής εμπειρίας των φυτών δημητριακών σας επιτρέπει να εντοπίσετε τρόπους περαιτέρω βελτίωσης της τεχνολογίας και της τεχνολογίας της παραγωγής σιτηρών.

Τα υλικά του χώρου αντικατοπτρίζουν την εμπειρία και τις προοπτικές δημιουργίας νέων διαδικασιών και εξοπλισμού για την παραγωγή δημητριακών, τα οποία τα τελευταία χρόνια έχουν βρει εφαρμογή στη βιομηχανία.

Βελτίωση των τεχνολογιών παραγωγής σιτηρών

Είναι γνωστό ότι η ποιότητα, η εμβέλεια και η παραγωγή των παραγόμενων δημητριακών εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την τελειότητα των μηχανών και διαδικασιών αποφλοιώσεως-λείανσης.

Valtsedekovogo σώματα της μηχανής που χρησιμοποιείται για την αποφλοίωση φαγόπυρο και κεχρί εργασίας, να χρησιμεύσει ως οριζόντιο κύλινδρο λείανσης (κυλίνδρου) και σταθερά αγκυροβολημένο στη καταστρώματος ρολό που σχηματίζουν σφήνα (για το κεχρί) ή ένα μισοφέγγαρο (για το φαγόπυρο) σχηματίζουν την περιοχή εργασίας. Ο κόκκος της μηχανής παρουσιάζει νιφάδες στην περιοχή εργασίας ως αποτέλεσμα των δυνάμεων συμπίεσης και τριβής (ολίσθηση με κύλιση) από την πλευρά του ρολού και του καταστρώματος.

Το ελάχιστο κενό ανάμεσα στο πτερύγιο και το κατάστρωμα (με σκληρό κατάστρωμα) πρέπει να είναι μεγαλύτερο από το μέγεθος του πυρήνα για να αποφευχθεί η σύνθλιψη. Η επιφάνεια εργασίας του καταστρώματος που βρίσκεται δίπλα στον κύλινδρο συνήθως περιγράφεται με την ίδια ακτίνα με το ρολό. Αυτό σας επιτρέπει να πάρετε την καμπυλότητα της επιφάνειάς της με άλεση σε έναν περιστρεφόμενο κύλινδρο.

Η αποτελεσματικότητα της αποφλοίωσης κόκκων επηρεάζει την διάμετρο και περιφερειακή ταχύτητα του κυλίνδρου, το μέγεθος και το σχήμα της περιοχής εργασίας, το υλικό ρολό και το κατάστρωμα, η κλασματική σύσταση του κόκκου (μέγεθος σωματιδίων), και άλλα. Η διάμετρος των κυλίνδρων 500 και 600 mm, το μήκος εργασίας του τόξου καταστρώματος τμήμα υποδοχής, 180 - 300 mm Η ταινία είναι κατασκευασμένη από λειαντικά υλικά ή φυσική (ψαμμίτη) πέτρα και της δίνει μια περιφερειακή ταχύτητα από 10 έως 15 m / s. Οι κύλινδροι είναι εγκοπές περιοδικά για την εξασφάλιση της απαιτούμενης απόδοσης ξεφλούδισμα. Για το ξεφλούδισμα του κεχρί, το κατάστρωμα είναι κατασκευασμένο από πλάκες από καουτσούκ (σπάνια δέρμα) και για το φαγόπυρο - από ψαμμίτη ή με χύσιμο λειαντικής μάζας.

Η λειτουργική εμπειρία των μηχανών valtsedekovyh δείχνει ότι όταν ξεφλουδίζουμε κεχρί, τα καλύτερα αποτελέσματα επιτυγχάνονται χρησιμοποιώντας ένα κατάστρωμα μήκους 300 mm με ταχύτητα ρολού 14,5 m / s. Κατά το ξεφλούδισμα του φαγόπυρου χρησιμοποιούνται πασσάλες μήκους 200 mm με ταχύτητα ρολού 12... 14 m / s και πριν το ξεφλούδισμα, το φαγόπυρο ταξινομείται σε έξι κλάσματα και κάθε κλάσμα επεξεργάζεται σε ξεχωριστό μηχάνημα.

Η διαδικασία αποφλοίωσης στο μηχάνημα έχει ως εξής. Από τον μηχανισμό τροφοδοσίας, ο κόκκος αποστέλλεται στο κενό εργασίας μεταξύ του λειαντικού κυλίνδρου και του καταστρώματος, η σχετική θέση του οποίου καθορίζεται με τη χρήση ειδικών διατάξεων ρύθμισης, οι οποίες επιτρέπουν την αλλαγή της απόστασης μεταξύ τους εντός των απαιτούμενων ορίων. Η συνδυασμένη δράση των δυνάμεων συμπίεσης και τριβής οδηγεί στην παραμόρφωση και καταστροφή των εξωτερικών καλυμμάτων του κεχρί και του φαγόπυρου. Ωστόσο, η αποτελεσματικότητα αυτής της μεθόδου απολέπισης είναι σχετικά χαμηλή. Αυτό οφείλεται στο αυξημένο ποσοστό θραύσης και λείανσης του πυρήνα και στο σημαντικό κόστος ενέργειας που οφείλεται στην υπέρβαση των δυνάμεων αποφλοίωσης (τριβής). Για παράδειγμα, η ειδική κατανάλωση ενέργειας όταν ξεφλουδίζουμε κεχρί είναι 4,0-4,5 kWh / t. Επιπλέον, δεν είναι όλοι οι κόκκοι που βρίσκονται στην περιοχή εργασίας σε ισότιμες συνθήκες, καθώς οι μεγαλύτεροι εκτίθενται σε έντονη δύναμη από το ρολό και το κατάστρωμα και τα μικρά περνούν μέσα από την περιοχή εργασίας και παραμένουν αψημένα. Ο αριθμός των μη φρυγμένων σπόρων αυξάνεται δραματικά εάν οι αυλακώσεις (εγκοπές) που εφαρμόζονται στο πτερύγιο και στο κατάστρωμα (για το φαγόπυρο) αποξεσθούν. Αυτό μειώνει την απόδοση του μηχανήματος, αυξάνει την απόδοση θρυμματισμένων σπόρων και αλεύρων και κατά συνέπεια αυξάνει την απώλεια πρώτων υλών και επιδεινώνει την ποιότητα των παραγόμενων σιτηρών. Ένας από τους τρόπους για να βελτιώσει τη διαδικασία της αποφλοίωσης φαγόπυρο και κεχρί είναι η χρήση της συμπίεσης βραχείας δράσης και διατμητικές δυνάμεις, η οποία επιτυγχάνεται από ένα ζεύγος κυλίνδρων εφοδιάζεται με ένα διάκενο, ένα ελαστικό στρώμα επικαλύπτεται με ένα ορισμένο σκληρότητα και περιστρέφονται σε αντίθετες κατευθύνσεις με διαφορετικές περιφερειακή ταχύτητα. Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει υψηλή απόδοση αποφλοιώσεως φαγόπυρου και κεχρί.

Επιπλέον, η χρήση καουτσούκ (ελαστικών) ρολών σας επιτρέπει να επεξεργάζεστε κόκκους διαφόρων μεγεθών, εξαλείφοντας έτσι την ανάγκη να ταξινομήσετε τις πρώτες ύλες πριν από το ξεφλούδισμα σε κλάσματα.

Ένας άλλος τύπος μηχανής στον οποίο ο κόκκος υποβάλλεται σε ξεφλούδισμα από τις δυνάμεις συμπίεσης και τριβής (κύλιση με ολίσθηση) είναι το ξεφλούδισμα. Σε αυτές τις μηχανές, οι νιφάδες κόκκων μεταξύ δύο δίσκων με ένα ρυθμιζόμενο χάσμα. Η επιφάνεια εργασίας του δίσκου είναι επικαλυμμένη με μια λειαντική μάζα. Η πιο κοινή ξεφλουδίσματος enframing το κατώτερο δρομέα που έχει ένα κατακόρυφο άξονα επί του οποίου προσαρμόζεται λειαντικό δίσκο (δρομέα), ενώ η άνω δίσκος ασφαλίζεται σταθερά παράλληλα προς τον πυθμένα. Η περιμετρική ταχύτητα του περιστρεφόμενου δίσκου λείανσης είναι εντός 16... 20m / s. Το κενό μεταξύ των λειαντικών δίσκων ρυθμίζεται ανυψώνοντας και χαμηλώνοντας τον άξονα. Κόκκος εισάγεται εντός του διακένου μέσω μιας οπής που προβλέπεται στο άνω κέντρο του δίσκου, και λόγω της φυγόκεντρης δύναμης κινείται σε μια σπειροειδή καμπύλη.

Απόσπαση χαρακτήρων παραγωγή GDR εξοπλίζονται μερικές επιχειρήσεις της βιομηχανίας σιτηρών, όπου η επεξεργασία του ρυζιού και βρώμης σε σιτηρά.

Τα κύρια μειονεκτήματα του ξεφλούδισμα είναι τα εξής: χαμηλή παραγωγικότητα. χαμηλή τεχνολογική απόδοση, δεδομένου ότι ο κόκκος εκτίθεται σε σκληρές λειαντικές επιφάνειες, η διαδρομή επεξεργασίας έχει μεγαλύτερο μήκος, με αποτέλεσμα η περιεκτικότητα σε θρυμματισμένους κόκκους (π.χ. ρύζι) μετά την πρώτη διέλευση να είναι 5... 10%. υψηλή ειδική κατανάλωση ενέργειας για τη διαδικασία αποφλοίωσης - 3,5... 4,6 kW * h / t; σχετικά μεγάλη κατανάλωση υλικών της δομής. η περιστροφή του κατακόρυφου άξονα μεταδίδεται με χρήση κιβωτίου ταχυτήτων, γεγονός που περιπλέκει την επισκευή και τη συντήρηση του μηχανήματος.

Αυτά τα μειονεκτήματα σχετίζονται με το γεγονός ότι η αρχή της λειτουργίας αυτών των μηχανών είναι ατελής και δεν λαμβάνει πλήρως υπόψη τα φυσικομηχανικά και δομικά-βιολογικά χαρακτηριστικά του ρυζιού και των σπόρων βρώμης. Προφανώς, για το ρύζι με εύθραυστα ανθισμένα φιλμ που δεν αναπτύσσονται μαζί με τον πυρήνα, συνιστάται η βραχυχρόνια δράση των δυνάμεων συμπίεσης και διάτμησης κατά το ξεφλούδισμα. Μια τέτοια λειτουργία, όπως προαναφέρθηκε, παρέχεται σε μηχανές με ελαστικοποιημένους κυλίνδρους τύπου A1-RDA, οι οποίοι είναι σήμερα εξοπλισμένοι με όλα τα εργοστάσια ρυζιού της χώρας. Η κύρια κατεύθυνση στη βελτίωση αυτών των μηχανημάτων: να αυξήσει την αντίσταση φθοράς των κυλίνδρων μέχρι 24... 300 ώρες με τη χρήση επιχρισμάτων πολυουρεθάνης και αξιοπιστίας κίνησης.

Η δυσκολία της απελευθέρωσης των πυρήνων βρώμης από την ανθοφορία ταινίες είναι ότι το εσωτερικό (κάτω) floral ταινία σφιχτά και βαθιά αγκαλιάζει ο πυρήνας (δεν μεγαλώνουν μαζί του), ζητώντας από τις πλευρές του, και η εξωτερική (άνω) ταινία επικάλυψης, με τη σειρά της, η εσωτερική μεμβράνη για μια σημαντική απόσταση, σχηματίζοντας μια ένωση με τη μορφή ενός "κλειδώματος"? ο πυρήνας της βρώμης έχει ιξώδη σύσταση και το κενό μεταξύ αυτής και των μεμβρανών είναι γεμάτο με ίνες (τρίχες).

Αυτά τα χαρακτηριστικά της δομής των κόκκων βρώμης καθιστούν αναγκαία τη χρήση μηχανών που λαμβάνουν υπόψη αυτή την ιδιαιτερότητα για το ξεφλούδισμα τους. Εκτός από το figov, η βρώμη ξεφλουδίζεται στις μηχανές καθαρισμού, όπου οι μεμβράνες διαχωρίζονται ως αποτέλεσμα επανειλημμένως επαναλαμβανόμενων χτυπημάτων με περιστρεφόμενα μαστίγια (πτερύγια), τα οποία ρίχνουν τους κόκκους (βρώμη) πάνω σε μια σκληρή (λειαντική ή μεταλλική) επιφάνεια. Λόγω της μικρής κλίσης των πληγών στην αξονική κατεύθυνση (8) και κάτω από τη δράση της βρώμης που συνεχώς ρέει μέσα στον λειαντικό κύλινδρο, κινείται κατά μήκος μιας συγκεκριμένης ελικοειδούς διαδρομής κατά μήκος του κυλίνδρου γεννήτριας.

Η περιφερική ταχύτητα των μαστιγιών είναι 20... 22 m / s, η απόσταση μεταξύ των μαστών και της λειαντικής επιφάνειας είναι 20... 22 mm. Πριν από το ξεφλούδισμα, η βρώμη χωρίζεται σε δύο κλάσματα: χονδροειδής (κάθοδος από κόσκινο με ανοίγματα 2,2 × 20 mm) και λεπτή (κάθοδος από το κόσκινο με ανοίγματα 1,8 x 20 mm). Ωστόσο λειτουργία του μηχανήματος ξεφλουδίσματος δεν μπορεί να προσαρμοστεί σε τέτοιο βαθμό να εξασφαλίζεται η βέλτιστη συνθήκες έκθεσης των φορέων που εργάζονται σε ολόκληρο μάζα των κόκκων, τα οποία διαφέρουν ως προς το μέγεθος, περιεκτικότητα σε υγρασία, τη συνοχή πυρήνα, μεμβρανώδης, κ.λπ. Ένα σημαντικό μειονέκτημα των μηχανών -. Απόδοση μεγάλες ποσότητες συνθλίβονται και αλέθονται κόκκους.

Προφανώς, για την επεξεργασία βρώμης, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν μηχανές με αρχή δράσης η οποία να λαμβάνει περισσότερο υπόψη τα δομικά, μηχανικά και βιολογικά χαρακτηριστικά της. Οι πειραματικές μελέτες που πραγματοποιήθηκαν στο εργοστάσιο έδειξαν ότι μία από τις πιο αποτελεσματικές είναι η ροή εργασίας, στην οποία πραγματοποιείται η κοινή δράση των δυνάμεων αδράνειας (φυγοκεντρικά, Coriolis) και των κρουσμάτων που πραγματοποιούνται σε μηχανές A1-DSHC.

Δομική και μηχανικές ιδιότητες των κόκκων που έχουν μια ισχυρή δέρματα δεσμό με τον πυρήνα (κριθάρι, μπιζέλι, σίτος, αραβόσιτος, κλπ) να αποδειχθεί ότι είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί μια αρχή επεξεργασίας βασίζεται στην εντατική τριβή του προϊόντος στο διάκενο για τον αποτελεσματικό διαχωρισμό Ανθοφόρα ταινίες, φρούτων και κελύφη σπόρων μεταξύ των περιστρεφόμενων λειαντικών τροχών και ενός σταθερού διάτρητου κυλίνδρου, καθώς και των κόκκων μεταξύ τους όταν ο όγκος εργασίας του μηχανήματος είναι πλήρης. Στις μηχανές αυτές, ο χρόνος επεξεργασίας στον όγκο εργασίας μπορεί να ρυθμιστεί με τη βοήθεια συσκευών εξάτμισης και να επιτευχθεί η βέλτιστη απόδοση ανάλογα με τις απαιτήσεις της τεχνολογίας παραγωγής σιτηρών.

Μηχανήματα που λειτουργούν με συγκεκριμένη αρχή, κατά κανόνα, συνεχή δράση. Κατασκευάζονται με κατακόρυφη ή οριζόντια διάταξη χώρων εργασίας. Ένα χαρακτηριστικό των μηχανών με οριζόντιο περιοχές εργασίας είναι η παρουσία μιας ειδικής διατάξεως (μηχανισμού κοχλία) που παρέχει μια αναγκαστική ρυθμούς ροής του προϊόντος στην περιοχή εργασίας, ότι μαζί με την αποτελεσματικότητα της διαδικασίας άλεσης οδηγεί σε αυξημένη σύνθλιψη και άλεση κόκκων.

Η περαιτέρω βελτίωση των δομών μηχανές ξεφλουδίσματος αυτού του τύπου θα διατεθούν για τη δημιουργία δειγμάτων με μια κάθετη διάταξη των οργάνων εργασίας, που απλοποιεί τη ροή του προϊόντος στη ζώνη θεραπεία και μειώνει τις απώλειες δημητριακών με τη μορφή απορρίμματα και δεσμίδες, δεδομένου ότι το προϊόν δεν βιώνουν μεγάλες καταπονήσεις. Επιπλέον, η απαιτούμενη απόδοση επεξεργασίας σε αυτούς τους τύπους μηχανών μπορεί να ρυθμιστεί αλλάζοντας τη συχνότητα περιστροφής του κύριου άξονα και τον αριθμό λειαντικών τροχών.

Ένα πολύ σημαντικό πρόβλημα στους τύπους μηχανών που σημειώνονται είναι η αύξηση της αντοχής στη φθορά των διάτρητων κυλίνδρων. Για να αυξηθεί η αξιοπιστία και η ανθεκτικότητα αυτού του σώματος εργασίας είναι επείγουσα εργασία για τους κατασκευαστές μηχανών.

Μία από τις κατευθύνσεις για τη δημιουργία μηχανών αποφλοίωσης είναι η χρήση πίδακα αέρα υψηλής ταχύτητας σε περιπτώσεις όπου είναι απαραίτητο να αποκλειστεί η αυστηρή τήρηση των γεωμετρικών σχέσεων μεταξύ του προϊόντος και των σκελών εργασίας (κενά, μεγέθη κόκκων κ.λπ.). Αυτό παρέχει μια συνολική επίδραση του πίδακα στο προϊόν που επεξεργάζεται (αδρανειακές δυνάμεις, πτώση πίεσης, κρούση σφράγισης κ.λπ.), με αποτέλεσμα να επιτυγχάνεται η απαιτούμενη απόδοση.

Οι εγκαταστάσεις που λειτουργούν βάσει αυτής της αρχής μπορούν να είναι αποτελεσματικές σε περιπτώσεις όπου το κόστος της επεξεργασμένης πρώτης ύλης είναι αρκετές φορές υψηλότερο σε σχέση με το ενεργειακό κόστος και επίσης όταν είναι αδύνατο να επιτευχθεί η απαιτούμενη απόδοση με άλλα μέσα.

Η βελτίωση και η δημιουργία πιο προηγμένου τεχνολογικού εξοπλισμού θα επιτρέψει την ανάπτυξη και εισαγωγή νέων υψηλής απόδοσης διαδικασιών για την παραγωγή διαφόρων τύπων δημητριακών, καθώς και τη βελτίωση της ποιότητας και της απόδοσης των τελικών προϊόντων.

3. Διατροφική αξία

Η ποιότητα των αγαθών είναι ένα από τα θεμελιώδη χαρακτηριστικά που επηρεάζουν αποφασιστικά τη δημιουργία προτιμήσεων των καταναλωτών και τη δημιουργία ανταγωνιστικότητας. Σύμφωνα με την ποιότητα των τροφίμων κατανοήσουν τον συνδυασμό των ιδιοτήτων
αντικατοπτρίζοντας την ικανότητα του προϊόντος να παρέχει οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, την ανάγκη του σώματος για θρεπτικά συστατικά, την ασφάλειά του για την υγεία, την αξιοπιστία στην κατασκευή και την αποθήκευση. Οι κύριες ιδιότητες των προϊόντων διατροφής, που καθορίζουν τη χρησιμότητα και την ικανότητά τους να ικανοποιούν τις ανάγκες της ανθρώπινης διατροφής, είναι η θρεπτική αξία, οι φυσικές και γευστικές ιδιότητες και η επιμονή της.

Η διατροφική αξία είναι μια πολύπλοκη ιδιότητα που χαρακτηρίζει την πληρότητα των χρήσιμων ιδιοτήτων του προϊόντος, δηλαδή της ενέργειας, της βιολογικής, φυσιολογικής, οργανοληπτικής αξίας, της πεπτικότητας, της καλής ποιότητας.

Μια σημαντική κατεύθυνση της αύξησης των διατροφικών σιτηρά αξία - παραγωγή δημητριακών της βελτιωμένης θρεπτικής αξίας, διαφορετικούς τύπους τα οποία παράγουν ένα μίγμα προϊόντων κονιωδών που προέρχονται από δημητριακά ρυζιού (Υγεία, Jubilee) έκανε (Pioneer), βρώμης ή θραυσμένα σιτηρά πρώτη τάξη (Sports) συμπληρωμένο με σκόνη άπαχου γάλατος, ξηρό ασπράδι αυγού. Το Groats Naval, South και Strong παράγεται επίσης με την ανάμιξη κονιοποιημένων προϊόντων από διάφορα είδη δημητριακών με την προσθήκη των ενισχυτών.

Η ποιότητα των παραγόμενων σιτηρών καθορίζεται από τη χημική τους σύνθεση, τις τεχνολογικές και καταναλωτικές ιδιότητες. Η ιδιαιτερότητα της χημικής σύνθεσης των σιτηρών συνίσταται στην αυξημένη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (65... 77% επί της ξηράς ουσίας) καθώς και σε πρωτεΐνες, γεγονός που εξηγεί την υψηλή θερμιδική περιεκτικότητα σε δημητριακά (320... 360 kcal ανά 100 g σιτηρών).

Υψηλή θρεπτική αξία είναι επίσης το αλεύρι βρώμης, ρυζόγαλα και μπιζέλια. Σε αλεύρι βρώμης περιέχει περίπου 12... 13% των πρωτεϊνών, οι οποίες περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα, όπως η λυσίνη, ιστιδίνη, τρυπτοφάνη, και άλλοι. Με μία πρωτεΐνη food-grade πρωτεΐνες βρώμης ξεπεράσει όλα τα άλλα είδη σιτηρών, τα μπιζέλια και το φαγόπυρο εκτός αποφλοιωμένες. Η ιδιαιτερότητα της χημικής σύνθεσης του πλιγούρι βρώμης έγκειται στην υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (6... 7%), στις ίνες (1,5... 2,8%) και στις πεντοζάνες (3,0... 3,5%). Η υψηλή περιεκτικότητα σε ορυκτά, ιδιαίτερα το κάλιο, ο φώσφορος, το μαγνήσιο και ο σίδηρος, βρέθηκε σε πλιγούρι βρώμης ως αποτέλεσμα της στρώσης της αλεουρόνης, των μεμβρανών και του εμβρύου που εισέρχονται στην κρούστα. Η σύνθεση των βιταμινών αλεύρι βρώμης κατώτερο φαγόπυρο.

3.1 Γενική χημική σύνθεση

Διατροφική αξία. Στην καρτέλα. 3.1 δείχνει τα δεδομένα που χαρακτηρίζουν τη μέση χημική σύνθεση των κόκκων των φυτών, που καλλιεργούνται ευρέως από τον άνθρωπο.

Η μέση χημική σύνθεση των κόκκων,%

Πηγή: Www. bestreferat. ru

Κάθε άτομο που ενδιαφέρεται για την υγιεινή διατροφή έχει ακούσει επανειλημμένα και διαβάζει για τη σημασία της πρωτεΐνης, η οποία συχνά αποκαλείται βάση της ζωής. Αυτό δεν είναι υπερβολή, αλλά πραγματικότητα που αντιστοιχεί στην πραγματικότητα. Παρακολουθώντας τη διατροφή, θα πρέπει πάντα να λαμβάνετε υπόψη το γεγονός ότι η ποσότητα πρωτεΐνης σε αυτό θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 30%. Ένας παρόμοιος αριθμός θα πρέπει να πέσει στα λίπη, και οι υδατάνθρακες - 40%.

Η κατάρτιση ενός ισορροπημένου μενού απαιτεί γνώση των τροφών που έχουν την περισσότερη πρωτεΐνη, πώς να υπολογίσετε σωστά την ημερήσια τιμή. Επιπλέον, μια σημαντική πτυχή της σωστής διατροφής είναι ένας ικανός συνδυασμός προϊόντων μεταξύ τους.

Για τις γυναίκες, είναι ένα γραμμάριο ανά κιλό του ίδιου του βάρους. Και αν ο εκπρόσωπος του δίκαιου φύλου ζυγίζει 60 κιλά, χρειάζεται 60 γραμμάρια πρωτεΐνης. Η ποσότητα αυξάνεται στα 1,2 γραμμάρια όταν επισκέπτονται το γυμναστήριο.

Οι άνδρες που δεν ασχολούνται με τον αθλητισμό θα πρέπει να καταναλώνουν 1,2 γραμμάρια πρωτεΐνης για κάθε κιλό του βάρους τους. Αυτός ο αριθμός αυξάνεται όταν πρόκειται για έναν ενεργό τρόπο ζωής, που συνεπάγεται μια επίσκεψη στο γυμναστήριο.

Παροχή του σώματος με την απαιτούμενη ποσότητα πρωτεΐνης κατά τη διάρκεια της ημέρας επιτρέπει τη γνώση των τροφίμων που είναι πλούσια σε αυτή τη σημαντική ένωση για τον άνθρωπο.

http://pohudenie-tut.ru/2888_psheno-soderzhit-12-belka-skol-ko-grammov-belka-soderzhitsya-v-240-g-pshena/