Calvados: πώς να το πίνετε και ποιο είδος ποτού

Δεν γνωρίζουν όλοι τι είναι ο Calvados, ποιο ποτό είναι, πώς να το πιείτε σωστά και τι να φάτε. Πρώτα απ 'όλα, ο Calvados είναι ένα κονιάκ μήλου ή μήλου-αχλαδιού, το οποίο λαμβάνεται από το μηλίτη με απόσταξη, και στη συνέχεια η βότκα φρούτων που προκύπτει διατηρείται σε βαρέλια. Το ποτό αυτό αγαπά ιδιαίτερα από τους Γάλλους, οι οποίοι το καταναλώνουν σε μεγάλες ποσότητες, προτιμώντας να εξάγουν "κονιάκ" και να παράγουν calvados για την εγχώρια αγορά. Η φήμη του έχει φτάσει σε μας, οπότε θα πρέπει να μάθετε γι 'αυτόν όσο το δυνατόν περισσότερο και να επεκτείνετε τις αλκοολικές σας προτιμήσεις.

Χαρακτηριστικά της απόλαυσης

Ανάλογα με τον βαθμό και τον αριθμό των ετών γήρανσης, οι calvados μπορεί να έχουν διαφορετικές αποχρώσεις, οι οποίες δίνουν δρύινα βαρέλια:

ανοιχτόχρωμο κίτρινο;
ελαφρύ χρυσό?
αποχρώσεις του σκούρου κεχριμπαριού.
καραμέλα;
πλούσιο μέλι.

Άρωμα

Ο Calvados, έχοντας μια βάση μηλίτη ή μήλων-αχλαδιών, μπορεί να παράγει ποικίλη αρωματική περιοχή:

μήλα;
αχλάδια ·
ζαχαρωμένα φρούτα ·
μπανάνες ·
δαμάσκηνα ·
μπαχαρικά ·
ξύλο

Ανάλογα με την ποικιλία, το Calvados έχει πολλές νότες γεύσης και αποχρώσεις, αλλά είναι κυρίως λουλούδι μήλου ή μήλο-αχλάδι. Σε αντίθεση με το κονιάκ, έχει μια ισχυρότερη λαμπερή επίγευση, η οποία διαρκεί πολύ καιρό. Όταν χρησιμοποιείτε αυτό το ποτό μπορεί να φαίνεται ότι είναι πολύ ισχυρότερο από το κονιάκ, αλλά δεν είναι. Πρέπει να δώσει "αναπνέει" στο ποτήρι, έτσι ώστε να εμπλουτιστεί με οξυγόνο και να δώσει αλκοόλες. Μετά από αυτή τη διαδικασία και θα πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 15-20 λεπτά, θα αλλάξει εντελώς τη γεύση και το άρωμά της και θα γίνει πολύ πιο μαλακό.

Πώς να επιλέξετε και να διακρίνετε από ένα ψεύτικο

Για να αγοράσετε ένα πραγματικά πρωτότυπο Calvados και να μην αγοράσετε ένα ψεύτικο, πρέπει να ξέρετε μερικούς κανόνες:

Το Calvados παράγεται στη Γαλλία και μόνο στην περιοχή της Νορμανδίας. Καμία άλλη χώρα στον κόσμο δεν έχει το δικαίωμα να παράγει αυτό το ποτό.
Η ετικέτα του φιαλιδίου πρέπει να περιέχει την ένδειξη "Έλεγχος ονομασίας προέλευσης", η οποία επιβεβαιώνει το όνομα που ελέγχεται από την καταγωγή.
Πρέπει να υπάρχει ένδειξη της διάρκειας της έκθεσης: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
Συνήθως, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ κυμαίνεται μεταξύ 40%.
Υπάρχουν τρία πρότυπα με αυστηρά καθορισμένα γεωγραφικά όρια που συμμορφώνονται με τους κανόνες της αυθεντικότητας της καταγωγής:

μήλο-αχλάδι "Calvados"?
μήλο-αχλάδι "Calvados Domfrontains"?
το μήλο Calvados Pays d'Auge.

Πώς να εξυπηρετήσετε

Θερμοκρασία

Η βέλτιστη θερμοκρασία για κατανάλωση είναι 18-20 μοίρες. Αυτό το ποτό, σε αντίθεση με το κονιάκ, δεν συνιστάται να θερμαίνεται με τη ζεστασιά του χεριού σας, επομένως, το ποτήρι κρατιέται από το πόδι ή τη βάση του.

Σε ποιο γυαλί

Πολλοί θεωρούν τον Calvados ένα είδος κονιάκ και το σερβίρουν σε ποτήρια μπράντυ, αλλά αυτό είναι απολύτως λάθος. Το καταλληλότερο θεωρείται γυαλί για grappa, το οποίο έχει ένα χαριτωμένο σχήμα τουλίπας και ένα λεπτό μακρύ πόδι. Αυτό συμβάλλει στη μακροπρόθεσμη διατήρηση της απαιτούμενης θερμοκρασίας και εκπέμπει γρήγορα ατμούς αλκοόλης, επιτρέποντάς σας να απολαύσετε τη γεύση και το άρωμα.

Χρωματικές αποχρώσεις

Ο Calvados δεν είναι μεθυσμένος με τη συνηθισμένη έννοια της λέξης - μαγειρεύεται σε πολύ μικρές γουλιές. Ένα ποτήρι ποτό πρέπει να πιείτε για τουλάχιστον 40 λεπτά, απολαμβάνοντας το άρωμά του, πλούσια επίγευση και ευχάριστο χαλαρωτικό αποτέλεσμα. Σε αυτή την περίπτωση, ένα πούρο θα είναι μια κατάλληλη προσθήκη.

Κανόνες εθιμοτυπίας

Το νεαρό και λίγο ηλικιωμένο Calvados μπορεί να σερβιριστεί ως απεριτίφ. Σε αυτή την περίπτωση, σερβίρεται με πάγο ή αραιώνεται με τονωτικό σε αναλογία 1: 3.
Οι πιο ωριμασμένες και ώριμες ποικιλίες θεωρούνται κλασικό χωνευτήριο και είναι μεθυσμένοι με την καθαρή μορφή τους, χωρίς να διαταράσσουν την αρμονία της γεύσης και του αρώματος.
Το Calvados συμβάλλει στην επιτάχυνση του μεταβολισμού, έτσι στη Νορμανδία είναι συνηθισμένο να το σερβίρετε σε σύντομα διαλείμματα κατά τη διάρκεια του γεύματος ή του δείπνου, επειδή οι Γάλλοι τρώνε πολύ και για πολύ καιρό.
Η εξυπηρέτηση αυτού του αλκοολούχου ποτού μήλου στα κύρια πιάτα και σνακ δεν γίνεται δεκτή.

Τι εξυπηρετεί τον Κάλβαντο

Είναι τόσο καλό από μόνο του ότι δεν απαιτεί πρόσθετα σνακ, αλλά αν είναι απαραίτητο, τα τυριά το τονίζουν με τον πιο αρμονικό τρόπο:

μαλακό Norman;
ελαφριά καμεβέτ.
αιχμηρό Livara;
αρωματικό "pon L'Evekom".

Άλλες χρήσεις

Είναι συνηθισμένο να πίνετε αυτό το ποτό σε καθαρή μορφή, αλλά είναι απολύτως αποδεκτό να προσθέσετε πάγο ή λίγο τονωτικό σε αυτό, ειδικά όταν πρόκειται για νεαρές ποικιλίες. Αν δεν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε ένα τόσο ισχυρό και κορεσμένο οινόπνευμα, τότε σίγουρα θα σας αρέσουν τα κοκτέιλ με το περιεχόμενό του:

Χαβανέζικα μήλα: Calvados, Brandy, χυμός ανανά;
Γκρήνουιτς: Calvados, τζιν, Creme de Cacao.
"Χρυσή Αυγή": Calvados, τζιν, μπράντυ βερίκοκου, φρέσκο πορτοκάλι.
Lumberjack Jack: Calvados, σκωτσέζικο ουίσκι, τζιν, ξύσμα λεμονιού.
"By-pom": Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", μηλίτης Brut, πάγος, φρούτα.

Ποιοι είναι οι τύποι

Έκθεση έως 2 ετών (νεαρή)

Διαφέρει σε ανοιχτό χρυσοκίτρινο σκιά, έντονο άρωμα φρέσκων μήλων και αρκετά έντονη γεύση. Λειτούργησε με τις φθηνότερες ποικιλίες και μπορεί να διακριθεί από τις υπόλοιπες με την επιγραφή στην ετικέτα "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Έκθεση 3 χρόνια

Έχει πιο σκούρο και πιο έντονο σκιά, νότες βελανιδιάς με γεύση μήλου και έντονη οξύτητα στον ουρανίσκο. Βρείτε το ανάμεσα στις άλλες δυνατότητες με την επιγραφή «Reserve» ή «Vieux».

Έκθεση 4-5 χρόνια

Θα μπορείτε να ορίσετε αυτό το βλέμμα με μια σκοτεινή σκιά ασβέστη, φρούτο άρωμα με λεπτές νότες δρυός και μαλακότερη γεύση. Αναζητήστε την επιγραφή "V. Ο. "Ή" V. S. Ο. Ρ. ".

Έκθεση 6 έτη (ώριμη)

Το ώριμο Calvados μπορεί να διακριθεί εύκολα με κεχριμπάρι, μερικές φορές ρουμπίνι, απόχρωση, και η γκάμα της γεύσης μπορεί να συνδυάσει ψημένο μήλο και βανίλια, σοκολάτα, καρυκεύματα και καφέ, φρυγμένα αμύγδαλα. Αυτός ο Κάλβαντος είναι ιδιαίτερα μαλακός και η επίγευση του διαρκεί πολύ καιρό. Μπορείτε να το βρείτε με τις επιγραφές "X. O. "," Extra "," Age Inconnu "," Napoleon "και" Hors d'Age ".

Έκθεση από 6 έτη (παλιά)

Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά του, είναι παρόμοιο με ένα 6χρονο, αλλά έχει ακόμη πιο πλούσια γεύση και άρωμα, καθώς και μια φωτεινή, μακριά επίγευση. Μπορείτε να βρείτε τον αριθμό των ετών έκθεσης στην επιγραφή στην ετικέτα: "Age... ans" ή "... ans d'age".

Ετήσια (millezimny)

Λαμβάνεται με απόσταξη αλκοόλης από μηλίτη, που παράγεται από τη συγκομιδή ενός έτους, αλλά παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον 20 έτη. Στη φιάλη υποδεικνύεται η χρονιά κατά την οποία το ποτό χύθηκε από βαρέλια. Θεωρείται ιδιαίτερο κομψό να δώσουμε στους άνδρες γενεθλίων ένα μπουκάλι ενός calvados millesimny χύνεται στο έτος της γέννησής του.

Ποτά της ίδιας κατηγορίας και γεύσης

Εάν δεν φοβούνται να πειραματιστούν, μπορείτε να ετοιμάσετε το δικό τους - «Calvados» μήλο usloviyah- στο σπίτι, αλλά το ίδιο μπορεί να κληθεί μόνο ένα ποτό που παράγεται στην περιοχή της Νορμανδίας στη βορειοδυτική Γαλλία, οπότε θα έχετε κάτι σαν βότκα ή μηλίτη Apple Braga. Άλλες χώρες παράγουν ένα παρόμοιο ποτό σύμφωνα με τη δική τους συνταγή, αλλά διαφέρουν σημαντικά στα χαρακτηριστικά του.
Για παράδειγμα, η Γεωργία παράγει τσάι σταφυλιών, τα οποία μπορούν να αποδοθούν στην κατηγορία βραστάδων. Υπάρχει - μια απλή συνταγή για την παρασκευή chacha - που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στο σπίτι. Και για να μάθετε πώς να πίνετε chachu, πρέπει να στραφείτε προς τις ανατολικές παραδόσεις κατανάλωσης αυτού του ποτού, το οποίο είναι δημοφιλές όχι μόνο στη Γεωργία, αλλά και στην Αμπχαζία.
Θα εκπλαγείτε, αλλά η συνταγή του κονιάκ είναι πολύ απλή και πολλοί βιοτέχνες το κάνουν με επιτυχία στο σπίτι.
Αλλά οι Ισπανοί έχουν το δικό τους αντίγραφο αυτών των ποτών - αυτό είναι το "ξινό brandy", το οποίο ξεχωρίζει μεταξύ άλλων ειδικών χαρακτηριστικών γεύση και πλούσιο άρωμα.

Ιστορία του

Τον 11ο αιώνα, οι Βίκινγκς κατέλαβαν το βορειοδυτικό τμήμα της Γαλλίας. Αυτή η περιοχή διακρίθηκε από έναν τεράστιο αριθμό οπωρώνων μήλων και οι επιχειρηματίες κατακτητές άρχισαν να παράγουν μηλίτη, η ισχύς του οποίου δεν υπερβαίνει το 4-5%. Το ποτό αυτό προέκυψε από τη ζύμωση του μήλου και με την πάροδο του χρόνου άρχισε να χρησιμοποιείται για την παραγωγή κονιάκ με απόσταξη. Ακόμα και τότε, ένα ασυνήθιστο ποτό ονομάστηκε "eau de vie des pommes", το οποίο κυριολεκτικά σημαίνει "το νερό της ζωής από τα μήλα".
Μια από τις πρώτες αναφορές στο Calvados βρέθηκε στο ημερολόγιο του Gilles de Guberville, ο οποίος το 1553 περιέγραψε λεπτομερώς τη διαδικασία της παραγωγής του.
Όχι πολύς καιρός αργότερα, δηλαδή το 1600, ιδρύθηκε η πρώτη βιομηχανική παραγωγή γνωστού οινοπνεύματος στη Νορμανδία, η οποία έλαβε επίσημο καθεστώς.
Μόνο στο ΧΙΧ αιώνα, αυτό το ποτό δόθηκε το όνομα «Calvados» προς τιμήν του πλοίου «Ελ Calvador», το οποίο προσάραξε στη βόρεια ακτή της Γαλλίας στο «Invincible Armada» από τον ισπανικό βασιλιά Φίλιππο Β 'πίσω στο 1588.
Αν θυμάστε τέτοιες λογοτεχνικές ιδιοφυίες, όπως το Remarque, το Simenon και το Hemingway, σίγουρα θα δώσετε προσοχή στην αγάπη τους για τον Calvados, η οποία έρχεται μέσα από τα έργα τους. Γιατί λοιπόν να μην συμμετέχετε σε μια τόσο γνωστή εταιρεία και να γίνετε εμπειρογνώμονας και γνώστης του "ήλιου της Νορμανδίας".

Σχόλια:

Valery: Πάντα τον θεωρούσα έτοιμη για μαρμελάδα, αλλά μετά από μια γευστική εκδρομή στη Γαλλία, άλλαξα εντελώς τη στάση μου.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Τεχνολογία παραγωγής Calvados - πώς και από τι γίνεται

Δημοσιεύτηκε από τον Gennady Novichkov · Καταχωρήθηκε στις 22/2/2016 · Ενημερώθηκε στις 16 Ιανουαρίου 2019

Σύμφωνα με το διάταγμα της γαλλικής κυβέρνησης του 1942, η τεχνολογία παραγωγής Calvados ορίζεται αυστηρά από το νόμο. Σύμφωνα με τον ίδιο, το ποτό Calvados ανήκει στην κατηγορία των ανοημάτων μήλων, που παράγονται στη Γαλλία. Στην περίπτωση αυτή, ο Calvados παράγεται μόνο στην επαρχία της Κάτω Νορμανδίας και η παραβίαση της τεχνολογίας παραγωγής του ποτού και του πιστοποιητικού AOC ("κανόνες αυθεντικότητας της καταγωγής") τιμωρείται αυστηρά από το νόμο. Επί του παρόντος, το ποτό διαθέτει πολλά πιστοποιητικά γνησιότητας του πιστοποιητικού αερομεταφορέα, τα οποία ρυθμίζουν τους κανόνες παραγωγής ενός ποτού, ανάλογα με το τμήμα στο οποίο παράγεται. Αυτά είναι τα πιστοποιητικά από το Calvados AOC, Calvados Domfrontais και Calvados Pays d'Auge.

Apple και αχλάδι Calvados

Οι Γάλλοι λένε ότι γνωρίζουν μόνο τη συνταγή για το ισχυρότερο και το πιο κονιάκ μήλων. Ας δούμε την τεχνολογία μαγειρέματος Calvados που χρησιμοποιείται στη Γαλλία. Υπάρχουν δύο από αυτά.

Η βάση του Calvados είναι μηλίτης μήλου. Σύμφωνα με την τεχνολογία, επιτρέπεται η προσθήκη 5-15% μηλίτη αχλαδιού στο ημιτελές προϊόν για την ενίσχυση της γεύσης, αλλά τα προϊόντα αυτά αποτελούν ένα μικρό μέρος του συνόλου του προϊόντος. Το αχλάδι Calvados με την καθαρή του μορφή δεν υπάρχει. Υπάρχει μόνο το μήλο με την προσθήκη συστατικών αχλαδιών.

Για την παραγωγή τόσο calvados αχλαδιών και μήλων, η κυβέρνηση επιτρέπει τη χρήση 150 ποικιλιών μήλων, αλλά στην πραγματικότητα, οι παραγωγοί χρησιμοποιούν μόνο 48 ποικιλίες. Τα μήλα για calvados ήταν ειδικά εκτραφεί και έλαβε το άτυπο όνομα "μήλα για μηλίτη." Τα φρούτα για την παραγωγή του Calvados είναι διαφορετικά από τα συνηθισμένα τραπεζομάνταλα, αναπτύσσονται σε ακανθώδη δέντρα και έχουν μικρό μέγεθος. Στα μικρά φρούτα, η γεύση και το άρωμα είναι πιο έντονα, και είναι αυτές οι ιδιότητες που χρησιμοποιούνται ευρέως από τους κατασκευαστές κονιάκ μήλου.

Τα γευστικά και χημικά συστατικά των ποικιλιών μήλων χωρίζονται σε τέσσερις τύπους:

Τα γλυκά φρούτα με τέτοιες ιδιότητες δίνουν στο γλυκό και τη δύναμη το ποτό.
Πικρό - σε αυτές τις ποικιλίες μήλων περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα ταννίνης, η οποία είναι απαραίτητη για τη διαδικασία ωρίμανσης κονιάκ μήλων.
Πικρό-γλυκό - αυτό είναι ένα είδος καρπού συνδυάζει τις ιδιότητες των προηγούμενων ποικιλιών, αλλά δεν εκφράζονται καλά.
Ξηρό - οι καρποί αυτού του τύπου δίνουν στο Calvados φρεσκάδα και οξύτητα, που βελτιώνει τις γευστικές και αρωματικές ιδιότητες του ποτού.

Τα μήλα μηλίτη συγκομίζονται όλο το φθινόπωρο. Πρόσφατα, άρχισαν να παίρνουν μόνο φρούτα που λαμβάνονται από δέντρα. Για την παραγωγή ημικατεργασμένου προϊόντος απαγόρευσε τη χρήση της σταγόνας. Τα μήλα ταξινομούνται, τοποθετούνται σε συσσωρευτές, όπου πλένονται με νερό πηγής και στεγνώνουν. Επιλεγμένα καθαρά φρούτα αποστέλλονται για μεταποίηση σε χυμό.

Παραγωγή Calvados

Τα συγκομιδή μήλα αδυσώπητα συνθλίβονται σε μια κατάσταση πουρέ πατάτας. Η μάζα της Apple αποστέλλεται κάτω από τον Τύπο. Ο φρέσκος χυμός συμπιέζεται από την πίτα πατάτας υπό πίεση. Μόνο ο διαυγασμένος χυμός είναι κατάλληλος για μηλίτη.

Ο χυμός για τον μηλίτη δεν είναι μεμονωμένος. Για τον υψηλής ποιότητας μηλίτη μηλίτη χρησιμοποιήστε το 40% των γλυκών ποικιλιών μήλων, το 40% των πικρών ποικιλιών και 20% των ξινών ποικιλιών μήλων. Αυτός ο συνδυασμός θεωρείται ιδανικός για την απόκτηση υψηλής ποιότητας μήλου. Αλλά κάθε παραγωγός έχει τη δική του συνταγή μηλίτη.

Ο χυμός μήλων αποθηκεύεται σε τεράστιες δεξαμενές χάλυβα για αρκετές ημέρες έως ότου πέσει ένα ίζημα. Και έτσι ο χυμός αρχίζει να ζυμώνει. Αυτό παράγει διοξείδιο του άνθρακα. Μηλίτη, φυσικά όχι γαλλική σαμπάνια, αλλά και αφρώδες κρασί.

Η διαδικασία ζύμωσης λαμβάνει χώρα φυσικά. Ο χυμός μήλου δεν θερμαίνεται. Δεν προσθέτει πρόσθετα συστατικά με τη μορφή ζάχαρης ή ζύμης. Μέσα σε πέντε εβδομάδες, πραγματοποιείται η φυσική χημική διαδικασία μετατροπής του χυμού μήλου σε μηλίτη μήλου.

Με την εκπνοή αυτού του χρόνου, λαμβάνεται ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας αλκοόλης με αντοχή 4-6 βαθμών, το οποίο θα αποτελέσει τη βάση του Calvados.

Πόσα βαθμοί αποκτώνται μετά την απόσταξη calvados

Η διαδικασία απόσταξης έχει ως εξής: από τη δεξαμενή το υγρό εισέρχεται στο λέβητα, στέκεται πάνω στη φωτιά και μπαίνει σε κατάσταση ατμού, και στη συνέχεια συμπυκνώνεται στη δεξαμενή. Από τον ατμό μετατρέπεται και πάλι σε υγρό. Στη διαδικασία απόσταξης, η περίσσεια υγρασίας εξατμίζεται και η αναλογία αλκοόλης στο τελικό προϊόν αυξάνεται.

Κατόπιν αιτήματος του παρασκευαστή, το ημικατεργασμένο προϊόν με τη μορφή μήλων μηλίτη υποβάλλεται σε απλή ή διπλή απόσταξη:

Η απλή απόσταξη πραγματοποιείται με συνεχή τρόπο. Ο μηλίτης αποστάζεται μέχρι να φτάσει σε ένα φρούριο 72 μοίρες. Οι αλκοόλες που λαμβάνονται με απόσταξη μίας χρήσης έχουν πολλές ακαθαρσίες, πράγμα που έχει ευεργετική επίδραση στη γεύση και στο άρωμα του τελικού προϊόντος.
Η διπλή απόσταξη είναι η ίδια με την παραγωγή κονιάκ. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται ένα αποστακτήριο τύπου Charente. Το προϊόν του πρώτου σταδίου απόσταξης έχει ένα φρούριο 28-30 βαθμών και ονομάζεται "χαμηλά νερά". Ως αποτέλεσμα του δεύτερου σταδίου απόσταξης, λαμβάνεται ακατέργαστη αλκοόλη με ισχύ 70-75 μοίρες. Μόνο η "καρδιά" του παραγόμενου οινοπνεύματος εισέρχεται στην εργασία, δηλ. μεσαίο τμήμα. Το "ουρά" και το "κεφάλι" διακόπτονται. Αλκοόλες τέτοιες απόσταξης πιο καθαρό από ακαθαρσίες.

Οι Γάλλοι, όπως όλοι οι Ευρωπαίοι, δεν πίνουν ένα τέτοιο ποτό. Αλλά ενώ είναι πολύ νωρίς για να αραιωθεί και να χύσει calvados. Θα πρέπει να πάρει το χρώμα και το μπουκέτο. Από διαφανές, όπως το αλκοόλ, χρυσό χάλυβα, ως κονιάκ. Για να γίνει αυτό, το βάμμα διατηρείται σε δρύινα βαρέλια.

Εκχύλισμα Calvados

Το αλκοολούχο ποτό Calvados περνάει μια διαδικασία ωρίμανσης που διαρκεί από 2 έως 10 χρόνια. Παρόλο που ορισμένοι κατασκευαστές εφαρμόζουν και μεγαλύτερη διάρκεια έκθεσης ορισμένων τύπων Calvados. Η γεύση εξαρτάται από τη γήρανση. Όσο πιο μικρός είναι το ποτό, τόσο πιο έντονο είναι το άρωμα των μήλων. Μετά από λίγα χρόνια σε ένα βαρέλι, το βάμμα απορροφά τη μυρωδιά του ξύλου και μετατρέπεται σε χρυσό. Αυτό οφείλεται σε τανίνες, τανίνες, που περιέχονται στο ξύλο.

Το ακατέργαστο αλκοόλ χύνεται σε βαρέλια βελανιδιάς ή καστανιάς γεμάτα με τσιπς βελανιδιάς. Για το σκοπό αυτό, μπορούν να χρησιμοποιηθούν νέα βαρέλια που φέρουν το άρωμα του ξύλου στο ποτό, καθώς και παλιά που μεταφέρουν το άρωμα των προκατόχων σε νεαρά αλκοόλ.

Τα βαρέλια γεμίζονται στο 60-70%. Αυτό επιτρέπει στον Calvados να αναπνέει ελεύθερα. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας γήρανσης, το αλκοόλ συνδυάζεται με τον αέρα που βρίσκεται στη δεξαμενή και που ρέει μέσα από τους πόρους του ξύλου. Ταυτόχρονα, το ποτό είναι κορεσμένο με τα αρώματα του ξύλου. Με την πάροδο του χρόνου, υπάρχει μια αλλαγή στη γεύση και το άρωμα από το φως σε πιο κορεσμένο, και το χρώμα αλλάζει από χρυσό σε βαθύ κεχριμπάρι.

Κατά τη διάρκεια της γήρανσης των βαρελιών το 2% του αλκοόλ θα εξατμιστεί. Παραδοσιακά, αυτή η απώλεια ονομάζεται "μερίδιο αγγέλου", αν και οι περισσότεροι τρόμοι έμποροι την αποκαλούν "το μερίδιο του διαβόλου".

Στις ετικέτες των φιαλών μπορείτε να βρείτε πληροφορίες σχετικά με την ηλικία του ποτού.

Ένα ποτό με την ένδειξη Fine, Trois pommes ή Trois etoiles είναι το νεότερο. Η ηλικία του δεν υπερβαίνει τα 2 χρόνια. Calvados τέτοια εκχυλίσματα έχει μια έντονη γεύση των μήλων και είναι το λαμπρότερο κονιάκ μήλου.
Το αλκοολούχο ποτό μήλου ηλικίας 3 ετών φέρει την ένδειξη Reserve ή Vieux. Ο Κάλβαντος σε αυτή την ηλικία γίνεται πιο μαλακός και έχει πιο σκούρο χρώμα.
Η επιγραφή V.O. ή Vielle Reserve υποδεικνύει έκθεση 4 ετών. Οι ειδήμονες του Calvados σέβονται αυτήν την ηλικία για αξία.
Έκθεση 5 ετών υποδεικνύεται από τον V.S.O.P. Η γεύση και το άρωμα αυτού του ποτού είναι βαθύτερο και το χρώμα είναι μαλακό χρυσό.
Τα πιο ακριβά και εξελιγμένα είδη Calvados χαρακτηρίζονται X.O., Extra, Age Inconnu, Napeeon, Hors d'Age και έχουν ηλικία άνω των 6 ετών. Αυτή η κατηγορία ποτών διακρίνεται από τη γήρανση των μουσουλμάνων και τη λεπτή γεύση σαν σπαθί.

Μίξη Calvados

Το Calvados είναι ένα κονιάκ μήλου γαλλικής προέλευσης με ισχύ 40 μοίρες. Για να επιτευχθεί η επιθυμητή γεύση, άρωμα, χρώμα και δύναμη, το αλκοολούχο ποτό αναμειγνύεται. Για να γίνει αυτό, αναμείξτε διαφορετικές αλκοόλες μεταξύ τους. Στη συνέχεια το ποτό αραιώνεται με αποσταγμένο νερό και μαλακώνεται με σιρόπι ζάχαρης. Το μείγμα διατηρείται σε κατάσταση χαμηλής θερμοκρασίας για 90 ημέρες για αποσαφήνιση. Το επόμενο βήμα είναι η μεταβατική περίοδος. Διαρκεί μέχρι ένα έτος. Και τελειώνει τον τρόπο με τον οποίο ο Κάλβαντος εμφιαλώνει και ταξιδεύει στον τελικό καταναλωτή.

Συνδυασμός συνταγών - το μυστικό και την υπερηφάνεια κάθε σπιτιού. Σε αυτό το στάδιο εμφανίζονται τα διάσημα εμπορικά σήματα του Calvados. Οι παραδόσεις και οι συνταγές αναμειγνύονται από γενιά σε γενιά και προστατεύονται αυστηρά από τους ανταγωνιστές. Από τα μέσα του 16ου αιώνα μέχρι σήμερα, η διαδικασία παραγωγής του Καλβαντού έχει αλλάξει ελάχιστα και οι συνταγές για τη σύνθεση του ποτού παρέμειναν αμετάβλητες.

Οι γνώστες των ισχυρών ευγενών ποτών έβαλαν τον Calvados στο ίδιο επίπεδο με το περίφημο γαλλικό κονιάκ και το Armagnac. Το κονιάκ μήλου γαλλικής προέλευσης δεν είναι σχεδόν κατώτερο, και μερικές φορές ξεπερνά αυτά τα δημοφιλή ποτά. Στη Γαλλία, ανάμεσα στους λάτρεις του αλκοόλ, ο Calvados είναι πιο δημοφιλής από το μπράντυ.

Το μπράντυ της Apple παράγεται στη Βουλγαρία, την Ουγγαρία, την Πολωνία, τη Ρουμανία και σε πολλές χώρες του κόσμου. Αλλά αυτό το ποτό δεν μπορεί να ονομαστεί Calvados. Το True Calvados παρασκευάζεται σε ορισμένα μέρη της Γαλλίας από ειδικά μήλα με την τήρηση αυστηρά καθορισμένης τεχνολογίας παραγωγής.

Ένα πραγματικό γκουρμέ δεν θα μπερδέψει ποτέ τον πραγματικό Calvados με οποιοδήποτε άλλο κονιάκ μήλου. Ωστόσο, μπορείτε να κάνετε τον Calvados στο σπίτι και να πάρετε ένα ισχυρό ποτό μήλου με εξαιρετική γεύση.

http://luxgradus.ru/iz-chego-delayut-kalvados.html

Καλβαντός

Το Calvados είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται με την απόσταξη μηλίτη. Είναι ένα μπράντι μήλου ή αχλαδιού, με περιεκτικότητα 40% (σπάνια - 55%). Για πρώτη φορά ο Καλβαντός άρχισε να κάνει τον 15ο αιώνα, τους Βίκινγκς που ζούσαν στο έδαφος της Νορμανδίας. Σήμερα το μπράντυ μήλου παράγεται στη Γαλλία, τις ΗΠΑ, την Πολωνία, τη Γερμανία, την Ιταλία.

Σε 100 χιλιοστόλιτρα calvados συγκεντρώνονται 256 θερμίδες. Η ελάχιστη περίοδος γήρανσης του κονιάκ μήλου είναι 2 έτη, η μέγιστη διάρκεια υπερβαίνει τα 50 έτη. Με την ηλικία, το ποτό γίνεται πιο γευστικό και πιο αρωματικό. Για γαστρονομικούς σκοπούς, εφαρμόστε ένα "νεαρό" Calvados ένα ή δύο χρόνια έκθεσης. Στη βάση του, ετοιμάζουν επιδόρπια, πιάτα με κρέας, κοκτέιλ, flambés.

Το κονιάκ της Apple βελτιώνει την όρεξη, ανακουφίζει από το άγχος, διεγείρει τον πεπτικό σωλήνα. Οι γκουρμέ συστήνουν να πιουν σαν απεριτίφ.

Μετά την πρώτη απόσταξη, η αντοχή της ακατέργαστης αλκοόλης φθάνει το 27%, η δεύτερη - το 75%. Για να μειωθεί ο βαθμός στο 40%, τα calvados αραιώνονται με απεσταγμένο νερό.

Ταξινόμηση

Σύμφωνα με τους "κανόνες αυθεντικότητας της καταγωγής", ο φυσικός Calvados χωρίζεται σε τρεις τύπους: "Calvados Pays d'Auge", "AOC calvados", "Calvados Domfrontais". Με άλλα λόγια, μόνο τα αλκοολούχα ποτά που παράγονται σε μία από τις τρεις ονομασίες σύμφωνα με τα εγκεκριμένα πρότυπα μπορούν να φέρουν αυτό το όνομα.

AOC calvados. Πρόκειται για τη μεγαλύτερη περιοχή ονομασίας, στην οποία είναι εγγεγραμμένοι 6000 κατασκευαστές, εκ των οποίων τα 400 είναι μεγάλα. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του calvados AOC είναι η έλλειψη αυστηρών κανόνων. Για τον καθαρισμό του ποτού χρησιμοποιώντας μια απλή απόσταξη σε έναν κυλινδρικό αποστακτήρα ("kolonovidnyh"). Ως αποτέλεσμα, το επίπεδο ποιότητας του Calvados ποικίλλει σημαντικά μεταξύ των κατασκευαστών αυτής της ονομασίας. Η περίοδος γήρανσης του αποστάγματος σε δρύινα βαρέλια είναι τουλάχιστον δύο έτη.
Ο Κάλβαντος πληρώνει τον Άουζ. Στο έδαφος της ονομασίας, υπάρχουν 2500 κατασκευαστές, εκ των οποίων οι 40 είναι μεγάλες. Για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών χρησιμοποιήθηκαν μόνο μήλα. Η τεχνολογία παραγωγής περιλαμβάνει διπλή απόσταξη που ακολουθείται από γήρανση των πρώτων σε δρύινα βαρέλια για 2 ή περισσότερα χρόνια.
Καλβαντός Δομφρόντης. Αυτή είναι η νεότερη ονομασία, η οποία ιδρύθηκε το 1997. Στην επικράτειά του, 1500 κατασκευαστές είναι σταθεροί και μόνο 5 από αυτούς είναι μεγάλοι. Για την προετοιμασία του Calvados χρησιμοποιημένα αποστάγματα αχλαδιών. Οι πρώτες ύλες υποβάλλονται σε μία απλή απόσταξη και διατηρούνται σε δρύινα βαρέλια για τρία χρόνια.

Είναι ενδιαφέρον ότι ο Calvados θεωρείται εθνικός θησαυρός της Γαλλίας, όπου είναι μεθυσμένος σε δύο φορές περισσότερο από το μπράντυ και το Armagnac σε συνδυασμό. Η αντοχή του ποτού κυμαίνεται από 22 έως 55 μοίρες και εξαρτάται από τον κατασκευαστή.

Πώς να πίνετε;

Calvados - ο βασιλιάς του digestif. Στη Νορμανδία, υπάρχει μια παράδοση "Le torm Normand", η οποία περιλαμβάνει τη χρήση ενός ισχυρού ποτού κατά τη διάρκεια μιας αλλαγής γεύματος. Οι Γάλλοι υποστηρίζουν ότι μια τέτοια υποχώρηση από το γεύμα διευκολύνει την πέψη των τροφών, λόγω του σχηματισμού της λεγόμενης "τρύπας" στο στομάχι.

Το ποτό Calvados θερμαίνεται στους 18-22 βαθμούς, από ποτήρια κρασιού ή κονιάκ. Πριν πίνετε ποτό ζεστό φοίνικες, που ενισχύει τη γεύση του. Πίνετε αργά, σε μικρές γουλιές.

Η ποιότητα του γαλλικού κονιάκ εξαρτάται από την ποιότητα των μήλων και τον χρόνο γήρανσης. Για να εξισορροπηθεί η οξύτητα, οι Calvados επιμένουν σε ξύλινα βαρέλια για τουλάχιστον δύο χρόνια. Με τα χρόνια, παίρνει ισχυρότερη γεύση, πιο εκλεπτυσμένη γεύση και πιο σκούρο χρώμα.

Τα πιο δημοφιλή είναι τα Calvados, τα οποία παράγονται από τις ακόλουθες εταιρείες: "Bulyar" (Boulard), "Feef Saint-Anne" (Fiefs Cent-Anne), "Büsnel", "M. Dupont "(M. Dupon)," Papa Magloire "(Revere Magloire).

Χρόνος έκθεσης

Το κέντρο παραγωγής του Calvados είναι συγκεντρωμένο στο Pey d'Aozh. Εδώ πάρτε το πιο ευγενικό είδος ποτού. Τα προϊόντα της απόσταξης μηλίτης μήλων, τα οποία παράγονται εκτός αυτής της περιοχής, ονομάζονται "O-de-vie-de-Normandie", "O-de-vie-de-Sidre", "du Maine".

Πώς να καθορίσετε την ηλικία του Calvados από το όνομα;

"Trois Pommes" (Trois Pommes), "Trois Etoiles" (Trois Etoiles) - έκθεση για μέχρι τρία χρόνια.
"Reserve", "Old" (Vieux, Vieux) - τουλάχιστον 3 χρόνια.
Vieille Reserve, VO (V.O.) - τουλάχιστον 4 έτη.
"VSOP" (V.S.O.P.) - τουλάχιστον 5 χρόνια.
"Or d'Azh", "Extra", "Ήδη Inconni" (Age Inconni), "Napoleon" (Napoleon) - τουλάχιστον 6 χρόνια.

Το Calvados φυλάσσεται σε δρύινα βαρέλια, όπου απορροφά τανινικά συστατικά του δέντρου, αποκτά τη φωτιά, τη χρησιμότητά του και το χαρακτηριστικό χρώμα του κεχριμπαριού. Για να βελτιωθεί η γεύση, τα αλκοολούχα διαλύματα συνδυάζονται από διαφορετικές αποδόσεις, περιοχές, ηλικίες. Μέσα από αυτή τη λειτουργία, το ποτό παίρνει ένα πλούσιο πλούσιο μπουκέτο.

Ωφέλεια και βλάβη

Οι ιδιότητες των calvados δεν διαφέρουν από τις ιδιότητες άλλων αλκοολούχων ποτών. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του κονιάκ φρούτων είναι το χρώμα κεχριμπάρι / μπράντι και η έντονη γεύση μήλων.

ανακουφίζει από το άγχος και την κούραση.
βελτιώνει τη διάθεση.
διεγείρει την παραγωγή χυμών του πεπτικού συστήματος.
αυξάνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων.
εμποδίζει το σχηματισμό σκληρολογικών βλαβών.
ζεσταίνει σε κρύο καιρό.
διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος.

Σε υπερβολικές ποσότητες, το Calvados, όπως και κάθε αλκοολούχο ποτό, προκαλεί εξάρτηση από το αλκοόλ, η οποία συνοδεύεται από ψυχολογικές διαταραχές, εκφυλισμό γενετικού υλικού, βλάβη σε ζωτικά όργανα (εγκέφαλο, ήπαρ, νεφρά).

Θυμηθείτε ότι τα θηλυκά αναπαραγωγικά κύτταρα δεν ενημερώνονται, οπότε για τις γυναίκες που πίνουν ο κίνδυνος της εμβρυϊκής παραμόρφωσης αυξάνεται πολλές φορές.

Η κατάχρηση οινοπνεύματος συμβάλλει στην πρόοδο των θανατηφόρων ασθενειών: αλκοολικός εκφυλισμός, κίρρωση του ήπατος, τροφικά έλκη, αναιμία, παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα, αμνητικό σύνδρομο.

Αντενδείξεις: εγκυμοσύνη, γαλουχία, επιδείνωση χρόνιων παθήσεων, παιδιά κάτω των 18 ετών, προβλήματα με το έργο του παγκρέατος, επιδείνωση της εγκεφαλικής λειτουργίας.

Ανάλογα με τη συχνότητα και τη δοσολογία της εφαρμογής, το calvados μπορεί να είναι ένα προϊόν διατροφής, ένα φάρμακο και ένα δηλητήριο για το ανθρώπινο σώμα.

Εφαρμογή

Λόγω της λαμπρής γεύσης και της γεμάτης γεύσης, ο νεαρός Καλβαντός έχει ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών.

Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για να δημιουργήσει το αποτέλεσμα του flambé και να προσθέσει χρώματα σε οικεία πιάτα: αρτοσκευάσματα, κρέας, σάλτσες, επιδόρπια. Με βάση το κονιάκ προετοιμαστούν κοκτέιλ φρούτων.

Το Calvados προστίθεται σε παγωτό, μήλο, σουφλέ. Δίνει στα επιδόρπια μια χαρακτηριστική νότα κονιάκ. Το αλκοόλ χρησιμοποιείται για το ψήσιμο σκοτεινών κρεάτων: μοσχαρίσιο, χοιρινό, αρνί (σπίτι ή παιχνίδι). Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρινάδας. Το ποτό μαλακώνει τις ίνες των ιστών, κάνει το κρέας τρυφερό, δίνει μια πλούσια γεύση, πικάντικη γεύση.

Αποτελεσματικά flambirovanie πιάτα χρησιμοποιώντας Calvados. Για να γίνει αυτό, ρίξτε τα απαραίτητα πιάτα με την απαραίτητη ποσότητα προθερμανθέντος αλκοόλ, με βάση τις προτιμήσεις γεύσης, το θέτετε σε φωτιά. Το "Fiery" τροφοδοτεί τη μυρωδιά του ψημένου κρέατος. Ωστόσο, θυμηθείτε, η φλόγα είναι μια επικίνδυνη διαδικασία, πρέπει πάντα να υπάρχει κάλυμμα από τα πιάτα, με τα οποία μπορείτε να σβήσετε τη φλόγα. Στη διαδικασία καύσης μόνο 20% του αλκοόλ εξατμίζεται. Ως εκ τούτου, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο τελικό πιάτο εξαρτάται από την ποσότητα του προστιθέμενου αιθυλίου, τη μέθοδο μαγειρέματος κρέατος και φτάνει το 49%.

Τα παιδιά απαγορεύεται να παρέχουν τρόφιμα, κατά τη διαδικασία παρασκευής των οποίων χρησιμοποιήθηκε αλκοόλ.

Στη Νορμανδία, το Camembert και το Calvados ετοιμάζουν ένα παραδοσιακό ζεστό ορεκτικό που προσωποποιεί το πνεύμα της Γαλλίας. Μια άλλη εφαρμογή τύπου "τυρί" του κονιάκ μήλου είναι fondue. Η εφεύρεση ανήκει στους Ελβετούς βοσκούς, οι οποίοι άνοιξαν το πιάτο τον 20ο αιώνα. Η αρχή του fondue: φέτες ψωμιού βουτηγμένα σε τυρί που λιώνουν σε βραστό κρασί. Αποδεικνύεται πολύ εντυπωσιακό και πολύ νόστιμο. Το Calvados προστίθεται στο κρασί σε αναλογία 3: 1.

Αχλάδι αλκοολούχο ποτό είναι η βάση για την προετοιμασία των ισχυρών κοκτέιλ. Ο Calvados, πλούσιος σε μηλικό οξύ, συνδυάζεται με ουίσκι, τζιν, ρούμι, χυμούς, μπράντυ, γλυκά λικέρ. Λόγω αυτού, το αλκοολούχο ποτό παίρνει ένα μοναδικό μπουκέτο και γεύση.

Τι να δαγκώσει;

Ο Calvados είναι μεθυσμένος πριν ή μετά το γεύμα. Ωστόσο, επιτρέπεται η χρήση του μεταξύ πιάτων.

Καθώς ταιριάζουν τα σνακ:

λευκό ψωμί;
φρούτα?
τυρί?
μαύρη σοκολάτα?
παγωτό?
γλυκιά ζύμη?
καφές;
σιρόπια ·
χυμούς φρούτων.

Το Calvados δεν συνιστάται να τρώει εσπεριδοειδή, επειδή είναι σε θέση να μούφια την πικάντικη γεύση και το άρωμα του ποτού. Ένα πούρο, αντίθετα, θα εκτοξεύσει ένα ισχυρό είδος αλκοόλ. Μια ασυνήθιστη γεύση θα δώσει το παράλληλο "Calvados-θαλασσινά". Ωστόσο, οι πραγματικοί γκουρμέ είναι βαθιά πεπεισμένοι ότι μόνο τα τυριά συμπληρώνουν αρμονικά τον υπαινιγμό του κονιάκ μήλου.

Το Calvados χρησιμοποιείται ως βάση για τη δημιουργία των θρυλικών κοκτέιλ: "Χτυπήστε το μήλο στο κεφάλι", "Ελπίδες του αγγέλου", "Χαβάη μήλο".

Για πλήρη αποκάλυψη του αρώματος των αλκοολικών μιγμάτων, το ποτήρι κρασιού θερμαίνεται στα χέρια, παίζεται με υγρό σε ένα ποτήρι.

Συνταγές κοκτέιλ με βάση το Calvados

Συνταγή №1 "Χτυπήστε στο κεφάλι με ένα μήλο"

Συστατικά (σύνολο για 20 χιλιοστόλιτρα):

Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται, προσθέτουν μερικά κομμάτια πάγου, ανακινείται έντονα σε ένα αναδευτήρα, πιέζεται σε ένα ποτήρι. Διακοσμήστε το κοκτέιλ με έναν πορτοκαλί κύκλο.

Συνταγή αριθμός 2 "Άγγελος Ελπίδα"

Συστατικά (σύνολο για 20 χιλιοστόλιτρα):

Ανακατέψτε τα συστατικά με πάγο, κουνήστε, στραγγίστε ένα κοκτέιλ.

Συνταγή αριθμός 3 "Χαβάη μήλο"

κονιάκ - 15 χιλιοστόλιτρα.
χυμός ανανά - 20 χιλιοστόλιτρα.
Calvados - 40 χιλιοστόλιτρα.
ανανά (σε κύβους) - 15 γραμμάρια.

Για να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά να συνδυάζονται με πάγο, ανακατεύουμε σε ένα αναδευτήρα, πιέζουμε σε ένα ποτήρι κρασιού. Σερβίρετε με ένα ραβδί για να κολλήσετε.

Η γεύση και η μυρωδιά του κοκτέιλ εξαρτάται από την γήρανση του καβαλιού: με την ηλικία, τη δύναμη, τη γλυκύτητα, τον κορεσμό των αλλαγών ποτού, τα φρούτα, οι ξύλινες νότες εξαφανίζονται ή ξεχωρίζουν.

Τεχνολογία παραγωγής

Η βάση του Calvados - μηλίτης φρούτων.

Για την παρασκευή του ποτού χρησιμοποιώντας ποικιλίες μήλων "πικρή", "ξινή", "γλυκιά", "γλυκόπικρη". Τα κύρια κριτήρια επιλογής: περιεκτικότητα σε όξινο οξύ και σε ταννίνη.

Το ιδανικό μείγμα για την παρασκευή μηλίτη είναι τα 20% ξινά και 40% πικρά και γλυκά. Εάν δεν είναι δυνατή η χρήση πολλών ποικιλιών, σταματήστε την επιλογή σε γλυκά και ξινά φρούτα. Τα φρούτα συγκομίζονται όλο το φθινόπωρο. Στη συνέχεια πιέστε το χυμό από αυτά, το οποίο (μαζί με τον πολτό) ζυμώνει χωρίς την προσθήκη ζύμης. Το αποτέλεσμα είναι μια χαμηλή βάση αλκοόλης για calvados (μηλίτη). Στη συνέχεια, το προϊόν υποβάλλεται σε απόσταξη, γήρανση, ανάμειξη (η τεχνολογία είναι παρόμοια με κονιάκ, η διαφορά είναι μόνο στις πρώτες ύλες).

Για να βελτιωθεί η γεύση του αλκοολούχου ποτού, προστίθεται 5 έως 15% μηλίτης αχλαδιού.

Φυσικά, η πραγματική Calvados δεν μπορεί να προετοιμαστεί ανεξάρτητα χωρίς τη χρήση ειδικού βιομηχανικού εξοπλισμού. Στο σπίτι, μπορείτε να κάνετε μόνο μια απομίμηση του ποτού.

Η συνταγή για το κλασικό Calvados:

Επιλογή φρούτων. Η γεύση του ποτού εξαρτάται από την ποικιλία των μήλων, των αχλαδιών. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα φρούτα ήταν φρέσκα, ώριμα, ζουμερά και αρωματικά. Προτιμήστε τα φρούτα που συλλέγονται τον Σεπτέμβριο Για την παραγωγή του Calvados χρησιμοποιούνται αποκλειστικά εκείνα τα φρούτα που απομακρύνονται από το δέντρο. Πτώση στο έδαφος τα φρούτα δεν είναι κατάλληλα.

Είναι ενδιαφέρον ότι στη φλούδα των μήλων είναι άγρια μαγιά, παρέχοντας ζύμωση του μούστου. Επομένως, σε καμία περίπτωση δεν μπορούν να πλυθούν τα συγκομισθέντα φρούτα με νερό. Αρκεί να τα σκουπίσετε από τη σκόνη με ένα ξηρό πανί.

Μαρούλι. Πούλπα μήλου γεμίζετε με νερό, επιμένετε και πιέζετε. Για να προετοιμάσετε τη βάση για Calvados, αναμείξτε το 30% της δεύτερης περιστροφής και το 70% του καθαρού χυμού. Όταν χρησιμοποιείτε ξινόγαλα ή πικρά μήλα, η πιθανότητα ξήρανσης του μείγματος είναι υψηλή λόγω της έλλειψης ζάχαρης. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να προσθέσετε ένα ανεστραμμένο σιρόπι ή γλυκόζη.

Η ελάχιστη επιτρεπόμενη συγκέντρωση ζάχαρης στο βιταμίνη είναι 8%, το μέγιστο είναι 15%.

Μαγειρική εκκίνηση. Συνθλίψτε τα άπλυτα φρούτα, στην επιφάνεια των οποίων συμπυκνώνεται η άγρια (φυσική) μαγιά, τα ανακατεύετε με νερό και ζάχαρη, τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Όταν εμφανίζεται ένα πλούσιο πώμα αφρού, συνδυάστε το συμπλήρωμα με το μούστο. Δεν πρέπει να αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 4% του συνόλου.
Ζύμωση. Η ζύμωση του μούστου διαρκεί 1,5 μήνες χωρίς πρόσβαση σε αέρα σε θερμοκρασία 20 βαθμών πάνω από το μηδέν. Η διακοπή των εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα δείχνει την ετοιμότητα του μηλίτη για απόσταξη.
Απόσταξη Μετά την πρώτη απόσταξη, η αντοχή του ποτού είναι 25%, η δεύτερη είναι 65%.
Αραίωση Το συμπυκνωμένο Calvados αραιώνεται με αποσταγμένο νερό μέχρις ότου η περιεκτικότητα σε αλκοόλη στο ποτό μειωθεί στο 40% (55%).
Έγχυση σε δρύινα βαρέλια. Για να προσδώσετε ένα πορτοκαλί χρώμα, γεύση ξινής και μια χαρακτηριστική οσμή, τα calvados επιτρέπεται να γερνούν σε γυαλί με την προσθήκη τσιπς δρυός. Θυμηθείτε, στο βαρέλι μπορεί να είναι μόνο ένα ξύλινο βύσμα. Δεν θα πρέπει να υπάρχει βρύση στη βρύση.

Για καλύτερη στεγανότητα, τα άκρα του κυλίνδρου και η ερμητική του επιφάνεια είναι επικαλυμμένα με θερμή παραφίνη, αραιωμένη προηγουμένως με φυσικό ξηραντικό έλαιο. Πριν χρησιμοποιήσετε το δοχείο για 2 - 3 εβδομάδες εμποτισμένο σε ζεστό νερό με την προσθήκη σόδας ψησίματος, η οποία αλλάζει μία φορά την ημέρα. Αρχικά, το βαρέλι μπορεί να διαρρεύσει, αλλά με την πάροδο του χρόνου, το πριτσίνωμα θα διογκωθεί και θα αποκτήσει βαθμιαία σφίξιμο.

Η αραιωμένη ακατέργαστη αλκοόλη με περιεκτικότητα 25% έως 40% χύνεται στο ετοιμοπαράδοτο ξύλινο δοχείο, διατηρείται μέχρι 4 εβδομάδες, στραγγίζεται. Κατά συνέπεια, το προϊόν αυτό δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή καλβαδό. Υποβάλλεται σε απόσταξη. Μετά από αυτό, το αλκοόλ χύνεται στο βαρέλι, που προορίζεται για την παρασκευή ευγενών κονιάκ μήλου.

Τοποθετήστε το γεμάτο δοχείο σε ένα υγρό μέρος με θερμοκρασία μέχρι 10 βαθμούς πάνω από το μηδέν (κελάρι, υπόγειο, υπόστεγο). Σε καλά εξοπλισμένα διαμερίσματα, το αλκοόλ θα εξατμιστεί γρήγορα λόγω του ξηρού αέρα, κάτι που δεν θα πρέπει να επιτρέπεται. Κατά το έτος δεν θα πρέπει να εξατμίζεται περισσότερο από 3% αιθυλ.

Απουσία κελάριου, το Calvados μπορεί να αποθηκευτεί στο σπίτι σε ειδικό κουτί, όπου διατηρείται η επιθυμητή υγρασία. Για την ωρίμανση του ποτού απαιτείται κανονική ανταλλαγή αερίων, η οποία παρέχει την πορώδη δομή του δέντρου. Απαγορεύεται αυστηρά η στεγανοποίηση του βαρελιού με πλαστική μεμβράνη, μαστίχες ή χρώματα. Αυτές οι χημικές ουσίες παρεμποδίζουν την "αναπνοή" του ποτού μέσω των ξύλινων τοίχων, επιπλέον, είναι σε θέση να διεισδύσουν στο εσωτερικό, να μειώσουν τη γεύση του κονιάκ, να σχηματίσουν επιβλαβείς ενώσεις για το ανθρώπινο σώμα.

Είναι ενδιαφέρον ότι, κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης calvados σε δρύινα βαρέλια, ξύλινες ουσίες εξάγονται σε calvados, η οποία συνοδεύεται από πολύπλοκες χημικές μετασχηματισμοί. Σε μικρούς περιέκτες χωρητικότητας μέχρι 10 λίτρων, οι διαδικασίες αυτές πραγματοποιούνται ταχύτερα απ 'ότι σε δοχεία με χωρητικότητα από 50 έως 400 λίτρα.

Για να πάρετε τον Calvados στο σπίτι, ηλικίας ακόμη και σε μικρά βαρέλια, το απόσταγμα να επιμείνει τουλάχιστον 6 - 12 μήνες.

Calvados σε δρύινο φλοιό και μάρκες

Πρόκειται για μια επιταχυνόμενη τεχνολογία για την παραγωγή του κονιάκ μήλου. Εμφανίστηκε λόγω της απροθυμίας ορισμένων κατασκευαστών να περιμένουν πολύ καιρό για την ωρίμανση ενός αλκοολούχου ποτού.

Η αρχή της είναι η εξής:

βράζουμε τσιπς ή τσιπς στο νερό με μαγειρική σόδα για 15 λεπτά.
επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία, αλλά μόνο σε καθαρό νερό.
ξηρά τεμάχια με φυσικό τρόπο σε θερμοκρασία δωματίου, που ακολουθείται από τοποθέτηση σε φούρνο, όπου φρύγεται σε 140 μοίρες.
Ξύλο δρυός να βάλει σε ένα γυάλινο δοχείο, ρίξτε αλκοόλ 30 - 45%, ερμητικά σφραγίδα?
στάση 2 - 3 ημέρες, περιστασιακά κούνημα,
στραγγίστε το λεκιασμένο αλκοόλ, ξεπεράστε.
ρίξτε μέσα στο δοχείο μια παρτίδα πρώτων, η οποία προορίζεται για σπιτικό ποτό?
για την αποθήκευση πιάτων με απόσταγμα σε θερμοκρασία 25 μοίρες, ανακινείται περιστασιακά?
επιμείνει τουλάχιστον ένα μήνα.

Πιστεύεται ότι τα δρύινα τσιπ είναι έτοιμα για έγχυση όταν, μετά τη διάτρηση σε φούρνο, αποκτά ένα χαρακτηριστικό καφέ χρώμα και αρχίζει να αποπνέει έντονο άρωμα. Το αποστάγματα στα ξύλινα τσιπ αρχίζει να αλλάζει τη γεύση του και να μετατρέπεται σε πορτοκαλί σε 7 - 14 ημέρες μετά τη γήρανση.

Η ταχύτερη μέθοδος παρασκευής του Calvados είναι να πιείτε ένα ποτό σε δρύινο φλοιό. Θυμηθείτε, η ποιότητα του σπιτικού φρουτιού φρούτων θα διαφέρει από το μοναδικό γαλλικό πρότυπο. Για τη γήρανση, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο προετοιμασμένο φλοιό, διαφορετικά το προϊόν θα αποκτήσει ισχυρή στυπτική γεύση από φελλό.

Το πάνω στρώμα ξύλου είναι ψημένο στο φούρνο μέχρι να αποκτήσει πλούσιο καφέ χρώμα και έντονη οσμή. Το αποστάγματα χύνεται σε γυάλινους περιέκτες, προσθέτουμε φλοιό δρυός. Ο Calvados απορροφά γεύση και γεύση γρήγορα. Χρόνος έκθεσης - τουλάχιστον 2 εβδομάδες.

Εξαιρετικά αποτελέσματα μπορούν να επιτευχθούν όταν επιμείνετε στο κονιάκ σε δρύινο βαρέλι με την προσθήκη φλοιού δρυός.

Γιατί δεν μπορεί ο Κάλβαντος;

Τρία κοινά λάθη:

ακατάλληλη απόσταξη μηλίτη ·
χρησιμοποιείται μια συνταγή, στην οποία η βάση είναι χυμός φρούτων, χωρίς προσθήκη πολτού.
τα μήλα δεν περιφέρονται, αλλά σαπίζουν.

Σε πολλές συνταγές από φρέσκα μήλα συμπίεση χυμό, το οποίο έχει ρυθμιστεί να περιφέρεται κάτω από την ολίσθηση του νερού. Αυτό είναι ένα ακατάλληλο σφάλμα διαδικασίας! Είναι σπόροι μήλων που δίνουν στο ποτό ένα πλούσιο μπουκέτο φρούτων. Αλέθεται τους σωστά (χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, μύλο) και να θέσει σε δύο ημέρες για να ζυμώσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα πολτού, έτσι ώστε να μην ξινισμένο. Την τρίτη ημέρα, μπορεί να ξεκινήσει η διαδικασία της σήψης του μείγματος μήλων, οπότε είναι προτιμότερο να μην καθυστερήσει το επόμενο βήμα.

Συμπέρασμα

Το Calvados είναι ένα ισχυρό νορμανδικό ποτό, με περιεκτικότητα σε αλκοόλ μέχρι 55%.

Το πραγματικό κονιάκ μήλου κατασκευάζεται στα βορειοδυτικά της Γαλλίας, σε μία από τις τρεις καταχωρισμένες ονομασίες. Από την άποψη του διεθνούς δικαίου, οποιοσδήποτε άλλος Καλβαντός είναι ψεύτικος. Όταν αγοράζετε ένα ποτό, δώστε προσοχή στην ετικέτα. Αυτός ο Κάλβαντος στέκεται με την επιγραφή "Appellation d'origine contrôlée", που σημαίνει "όνομα που ελέγχεται από την καταγωγή". Δίπλα σε αυτή την επιγραφή δηλώνεται η ονομασία και ο χρόνος έκθεσης (Fin, V.S.O.P., XO και άλλοι).

Για την παραγωγή του Calvados χρησιμοποιήστε μόνο υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες - αρωματικά, φρεσκοψημένα μήλα ή αχλάδια. Είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθούν τα πεσμένα φρούτα στο έδαφος.

Μέθοδος παρασκευής των σπιτικό μήλο μπράντυ χωρίζεται στις ακόλουθες βαθμίδες: «ζωοτροφές πλύση», «σύνθλιψη», «πολτός συμπίεση», «καθίζησης», «απόσταξη», «έκθεση».

Η ποιότητα, η γεύση, η γεύση του ποτού εξαρτώνται άμεσα από την ορθότητα της συμμόρφωσης με τη διαδικασία.

Καλβαντός φιάλη αποθηκεύεται σε όρθια θέση σε μία θερμοκρασία από 5 - 15 βαθμούς πάνω από το μηδέν, δεν στο φως, σε σφραγισμένη φιάλη. Το ποτό απορροφά εύκολα γεύσεις και μυρωδιές. Επομένως, σε μια οριζόντια θέση, ο Calvados μπορεί να αποκτήσει την έννοια του φελλού. Μια ανοικτή φιάλη αποθηκεύεται για περισσότερο από 3 μήνες, καθώς ο αέρας που εισέρχεται προκαλεί μεγάλη υποβάθμιση της γεύσης και του αρώματος του ποτού.

Το ημιτελές κονιάκ συνιστάται να χυθεί σε μικρότερο δοχείο, διατηρείται στενά κλειστό.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/kalvados/

Calvados: τι είναι αυτό, πώς να πίνετε και τι να πίνετε

Είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι το σημερινό ελίτ αλκοολούχο ποτό Calvados, στις αρχές του 20ου αιώνα, απολάμβανε άνευ όρων δημοτικότητα κυρίως στη μικρή πατρίδα του - στη Νορμανδία. Σήμερα σχεδόν όλοι γνωρίζουν γι 'αυτόν, αλλά όπως αποδείχθηκε, δεν ξέρουν πάρα πολύ. Συγκεκριμένα, σε μια ερώτηση όπως "Calvados, τι είναι;" Οι περισσότεροι από εμάς θα απαντήσουν: "κονιάκ μήλου". Αυτή η απάντηση θα είναι απόλυτα σωστή, αλλά καθόλου αλήθεια. Παρόλα αυτά, όπως και σε μια παρόμοια ερώτηση σχετικά με το κονιάκ, θα απαντούσαμε ότι πρόκειται για μπράντυ με σταφύλια.

Calvados: χώρα προέλευσης και γενικές πληροφορίες

Όπως ίσως γνωρίζετε, η Γαλλία είναι η γενέτειρα του κονιάκ που μας ενδιαφέρει. Αυτό το ποτό παράγεται στα βορειοδυτικά της χώρας - στη Νορμανδία. Ωστόσο, δεν είναι τόσο απλό. Σύμφωνα με τον γαλλικό νόμο, το ποτό αυτό μπορεί να παρασκευαστεί μόνο σε διάφορα τμήματα της Κάτω Νορμανδίας (ένα από τα οποία του έδωσε το όνομά του) και μόνο από φρούτα που συλλέγονται στα ίδια εδάφη.

Με τα ίδια τα φρούτα, δεν είναι τόσο απλό. Η σύνθεση του Calvados μπορεί να περιλαμβάνει όχι μόνο τα μήλα, αλλά και τα αχλάδια. Έτσι, αυτό το νορμανδικό ποτό μπορεί να είναι όχι μόνο ένα μήλο αλλά και ένα μπράντι μήλου-αχλαδιού, η ισχύς του οποίου δεν πρέπει να είναι κάτω από το σήμα σαράντα βαθμού και μπορεί να προσεγγίσει εξήντα βαθμούς.

Και τέλος, σε νομοθετικό επίπεδο, οι προδιαγραφές για τους τρεις πιθανούς τύπους ποτών ορίζονται αυστηρά: ο Calvados AOC, ο Calvados Domfrontais και οι πιο εκτιμημένοι εμπειρογνώμονες του Calvados Pays d'Auge. Όλα αυτά έχουν άκαμπτη γεωγραφική αναφορά και πληρούν αυστηρά καθορισμένες τεχνολογικές παραμέτρους.

Παραγωγή Calvados

Η παραγωγή του Calvados είναι μια μακρά και περίπλοκη διαδικασία. Όλα αρχίζουν με την επιλογή των φρούτων. Για το μελλοντικό ποτό, είναι κατάλληλες μόνο οι τοπικές, ειδικά αναπτυγμένες τεχνικές ποικιλίες μήλων. Αυτές οι μικρές, αρωματικές ποικιλίες χωρίζονται σε τέσσερις ομάδες: πικρή, ξινή, πικρή-γλυκιά (που ονομάζεται επίσης ξινή γλυκιά) και γλυκιά. Στην περίπτωση συνταγής, προστίθενται επίσης τοπικές τεχνικές ποικιλίες αχλαδιών. Κατά την βαθμονόμηση διαφόρων ποικιλιών μήλων που προορίζονται για μεταποίηση, κατά κανόνα χρησιμοποιείται το ακόλουθο σχήμα:

Πικρό-γλυκό με μια μικρή προσθήκη γλυκό - 70%;
Ξινό - 20%;
Πικρό - 10%.

Μάθετε τη συνταγή για τον Calvados στο σπίτι.

Στην περίπτωση της προσθήκης αχλαδιών, τα οποία είναι ίσα με τα ξινόγαλα, ο λόγος μπορεί να είναι διαφορετικός. Έτσι, με το πρότυπο Calvados Domfrontais, στο αρχικό μείγμα φρούτων μπορεί να περιλαμβάνεται από 30 έως 50% αχλάδια.

Επιπλέον, κλασικό μηλίτη Norman γίνεται από την προκύπτουσα ποικιλία. Συνήθως ο χρόνος παρασκευής του είναι 5-6 εβδομάδες. Αλλά στην περίπτωση των αποκλειστικών βιοτεχνικών ποτών, μπορεί να περιπλανηθεί μέχρι έξι μήνες. Η μέση ισχύς του τελικού μηλίτη είναι 4-5 μοίρες. Αν μιλάμε για Calvados, των οποίων οι βαθμοί θα υπερβούν σημαντικά το κανόνα τεσσαρακοστό σήμα, τότε χρησιμοποιείται το οχυρό μηλίτη 6-7 στροφές.

Ο μηλίτης έτοιμος υποβάλλεται σε απλή ή διπλή απόσταξη. Η πρώτη, που πραγματοποιείται σε κυλινδρικούς κύβους απόσταξης, είναι χαρακτηριστική για τις μάρκες που εμπίπτουν στην κατηγορία AOC calvados και Calvados Domfrontais, η δεύτερη - που παράγεται στην κλασσική "κονιάκ" alambika τύπου Charentais, χρησιμοποιείται για την κατηγορία Calvados Pays d'Auge. Είναι περίεργο το γεγονός ότι οι τοπικοί γεωργοί χρησιμοποιούν συχνά φορητές συσκευές, περιπλάνηση από ένα κηπευτικό αγρόκτημα στο άλλο.

Το προκύπτον άχρωμο απόσταγμα, που ονομάζεται γαλλική o-de-vie (με άλλα λόγια, aquavita), αποστέλλεται για να πάρει την απαραίτητη στερεότητα σε δρύινα βαρέλια. Είναι κατασκευασμένα από Νορμαντά ή δρυς "κονιάκ", μετά την οποία αναγκάζονται να καούν από μέσα. Οι απαραίτητες ιδιότητες τέτοιων βαρελιών είναι πάχος τοιχώματος τριών εκατοστών και υφή πορώδους ξύλου.

Αρχικά, το απόσταγμα παλαιώνεται σε νέα βαρέλια για εμπλουτισμό με ταννίνη και στη συνέχεια μεταφέρεται σε παλαιότερα δοχεία. Στη συνέχεια, για να ληφθεί ένα σταθερό προϊόν, οι αλκοόλες διαφορετικής ηλικίας αναμειγνύονται στις απαιτούμενες αναλογίες. Η ηλικία των νεότερων από τις αλκοόλες που περιέχονται στο συνηθισμένο ποτό πρέπει να είναι τουλάχιστον δύο έτη. Όσο για την ανώτερη γραμμή ηλικίας, στην πραγματικότητα δεν υπάρχει.

Πώς να πίνετε Calvados

Όπως και στην περίπτωση του κονιάκ ή του ουίσκι, όλα εξαρτώνται από τον τύπο του ποτού και τη γήρανση του.

Ποτά ηλικίας κάτω των τεσσάρων ετών μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως απεριτίφ ή κατά τη διάρκεια γιορτής. Επιπλέον, οι Νορμανδοί, που καταλαβαίνουν πολλά για τις ευεργετικές επιδράσεις του αγαπημένου τους κονιάκ στην πέψη, συνιστούν έντονα να συμπληρώσουν τις παύσεις μεταξύ των αλλαγών των πιάτων.

Μια ειδική σχέση απαιτεί ευγενείς ηλικιακές ποικιλίες, που συνήθως χρησιμεύουν ως digestif. Ειδικά γυαλιά παχέος πυθμένα σε σχήμα τουλίπα είναι γεμάτα με το ένα τρίτο της πολύτιμης υγρασίας (εάν τα γυαλιά calvados δεν είναι διαθέσιμα σε εσάς, επιτρέπονται τα κανονικά sniffers κονιάκ). Στη συνέχεια θα πρέπει να ζεσταίνονται στις παλάμες για αρκετά λεπτά, ενώ αναπνέοντας το μοναδικό άρωμα του νέκταρ των Νορμανδών κήπων. Και μόνο μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε σε μια χαλαρή γευσιγνωσία, απολαμβάνοντας κάθε σταγόνα υγρού φωτιάς φρούτων. Σε περίπτωση που η ισχύς του ποτού υπερβαίνει τους 45-50 βαθμούς, επιτρέπεται ο συνδυασμός του με πούρο.

Ωστόσο, εδώ, υπάρχουν εραστές, με κάθε τρόπο, προσθέτουν ένα αυτοδύναμο ποτό σε διάφορα μείγματα και κοκτέιλ (φυσικά, ακόμη και χρησιμοποιούν αποκλειστικά συνηθισμένα εμπορικά σήματα για δικούς τους σκοπούς). Συγκεκριμένα, πιστεύεται ότι το Calvados συνδυάζεται καλά με τονωτικό.

Τι να φάτε Calvados

Το κλασικό σνακ για το θαύμα των φρούτων Norman θεωρείται: τυρί, ψωμί σιταριού, γλυκά αρτοσκευάσματα, φρούτα, παγωτά και σοκολάτα. Με βάση τη δική μας εμπειρία, προσθέτουμε ότι η χαρακτηριστική γεύση του Calvados έχει τη χρήση ενός ποτού με πιάτα με βάση το κρέας που μαγειρεύονται κάτω από σάλτσες από φρούτα ή μούρα. Σε γενικές γραμμές, όπως λένε: bon appétit.

Η πιο ολοκληρωμένη επισκόπηση των τύπων Calvados.

http://vzboltay.com/alcohol/brandy/105-kalvados.html

Καλβαντός

Αλκοολούχα ποτά - Calvados

Calvados - Αλκοολούχα ποτά

Ταξινόμηση

AOC calvados. Πρόκειται για τη μεγαλύτερη περιοχή ονομασίας, στην οποία είναι εγγεγραμμένοι 6000 κατασκευαστές, εκ των οποίων τα 400 είναι μεγάλα. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του calvados AOC είναι η έλλειψη αυστηρών κανόνων. Για τον καθαρισμό του ποτού χρησιμοποιώντας μια απλή απόσταξη σε έναν κυλινδρικό αποστακτήρα ("kolonovidnyh"). Ως αποτέλεσμα, το επίπεδο ποιότητας του Calvados ποικίλλει σημαντικά μεταξύ των κατασκευαστών αυτής της ονομασίας. Η περίοδος γήρανσης του αποστάγματος σε δρύινα βαρέλια είναι τουλάχιστον δύο έτη.
Ο Κάλβαντος πληρώνει τον Άουζ. Στο έδαφος της ονομασίας, υπάρχουν 2500 κατασκευαστές, εκ των οποίων οι 40 είναι μεγάλες. Για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών χρησιμοποιήθηκαν μόνο μήλα. Η τεχνολογία παραγωγής περιλαμβάνει διπλή απόσταξη που ακολουθείται από γήρανση των πρώτων σε δρύινα βαρέλια για 2 ή περισσότερα χρόνια.
Καλβαντός Δομφρόντης. Αυτή είναι η νεότερη ονομασία, η οποία ιδρύθηκε το 1997. Στην επικράτειά του, 1500 κατασκευαστές είναι σταθεροί και μόνο 5 από αυτούς είναι μεγάλοι. Για την προετοιμασία του Calvados χρησιμοποιημένα αποστάγματα αχλαδιών. Οι πρώτες ύλες υποβάλλονται σε μία απλή απόσταξη και διατηρούνται σε δρύινα βαρέλια για τρία χρόνια.

Πώς να πίνετε;

Χρόνος έκθεσης

Πώς να καθορίσετε την ηλικία του Calvados από το όνομα;

"Trois Pommes" (Trois Pommes), "Trois Etoiles" (Trois Etoiles) - έκθεση για μέχρι τρία χρόνια.
"Reserve", "Old" (Vieux, Vieux) - τουλάχιστον 3 χρόνια.
Vieille Reserve, VO (V.O.) - τουλάχιστον 4 έτη.
"VSOP" (V.S.O.P.) - τουλάχιστον 5 χρόνια.
"Or d'Azh", "Extra", "Ήδη Inconni" (Age Inconni), "Napoleon" (Napoleon) - τουλάχιστον 6 χρόνια.

Ωφέλεια και βλάβη

ανακουφίζει από το άγχος και την κούραση.
βελτιώνει τη διάθεση.
διεγείρει την παραγωγή χυμών του πεπτικού συστήματος.
αυξάνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων.
εμποδίζει το σχηματισμό σκληρολογικών βλαβών.
ζεσταίνει σε κρύο καιρό.
διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος.

Εφαρμογή

Λόγω της λαμπρής γεύσης και της γεμάτης γεύσης, ο νεαρός Καλβαντός έχει ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών.

Τι να δαγκώσει;

Ο Calvados είναι μεθυσμένος πριν ή μετά το γεύμα. Ωστόσο, επιτρέπεται η χρήση του μεταξύ πιάτων.

Καθώς ταιριάζουν τα σνακ:

λευκό ψωμί;
φρούτα?
τυρί?
μαύρη σοκολάτα?
παγωτό?
γλυκιά ζύμη?
καφές;
σιρόπια ·
χυμούς φρούτων.

Συνταγές κοκτέιλ με βάση το Calvados

Συνταγή №1 "Χτυπήστε στο κεφάλι με ένα μήλο"

Συστατικά (σύνολο για 20 χιλιοστόλιτρα):

Calvados;
χυμός λεμονιού ·
χυμός πορτοκαλιού.
σιρόπι σφενδάμου.

Συνταγή αριθμός 2 "Άγγελος Ελπίδα"

Συστατικά (σύνολο για 20 χιλιοστόλιτρα):

Ανακατέψτε τα συστατικά με πάγο, κουνήστε, στραγγίστε ένα κοκτέιλ.

Συνταγή αριθμός 3 "Χαβάη μήλο"

κονιάκ - 15 χιλιοστόλιτρα.
χυμός ανανά - 20 χιλιοστόλιτρα.
Calvados - 40 χιλιοστόλιτρα.
ανανά (σε κύβους) - 15 γραμμάρια.

Τεχνολογία παραγωγής

Η βάση του Calvados - μηλίτης φρούτων.

Για να βελτιωθεί η γεύση του αλκοολούχου ποτού, προστίθεται 5 έως 15% μηλίτης αχλαδιού.

Η συνταγή για το κλασικό Calvados:

Επιλογή φρούτων. Η γεύση του ποτού εξαρτάται από την ποικιλία των μήλων, των αχλαδιών. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα φρούτα ήταν φρέσκα, ώριμα, ζουμερά και αρωματικά. Προτιμήστε τα φρούτα που συλλέγονται τον Σεπτέμβριο Για την παραγωγή του Calvados χρησιμοποιούνται αποκλειστικά εκείνα τα φρούτα που απομακρύνονται από το δέντρο. Πτώση στο έδαφος τα φρούτα δεν είναι κατάλληλα.

Μαρούλι. Πούλπα μήλου γεμίζετε με νερό, επιμένετε και πιέζετε. Για να προετοιμάσετε τη βάση για Calvados, αναμείξτε το 30% της δεύτερης περιστροφής και το 70% του καθαρού χυμού. Όταν χρησιμοποιείτε ξινόγαλα ή πικρά μήλα, η πιθανότητα ξήρανσης του μείγματος είναι υψηλή λόγω της έλλειψης ζάχαρης. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να προσθέσετε ένα ανεστραμμένο σιρόπι ή γλυκόζη.

Η ελάχιστη επιτρεπόμενη συγκέντρωση ζάχαρης στο βιταμίνη είναι 8%, το μέγιστο είναι 15%.

Μαγειρική εκκίνηση. Συνθλίψτε τα άπλυτα φρούτα, στην επιφάνεια των οποίων συμπυκνώνεται η άγρια (φυσική) μαγιά, τα ανακατεύετε με νερό και ζάχαρη, τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Όταν εμφανίζεται ένα πλούσιο πώμα αφρού, συνδυάστε το συμπλήρωμα με το μούστο. Δεν πρέπει να αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 4% του συνόλου.
Ζύμωση. Η ζύμωση του μούστου διαρκεί 1,5 μήνες χωρίς πρόσβαση σε αέρα σε θερμοκρασία 20 βαθμών πάνω από το μηδέν. Η διακοπή των εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα δείχνει την ετοιμότητα του μηλίτη για απόσταξη.
Απόσταξη Μετά την πρώτη απόσταξη, η αντοχή του ποτού είναι 25%, η δεύτερη είναι 65%.
Αραίωση Το συμπυκνωμένο Calvados αραιώνεται με αποσταγμένο νερό μέχρις ότου η περιεκτικότητα σε αλκοόλη στο ποτό μειωθεί στο 40% (55%).
Έγχυση σε δρύινα βαρέλια. Για να προσδώσετε ένα πορτοκαλί χρώμα, γεύση ξινής και μια χαρακτηριστική οσμή, τα calvados επιτρέπεται να γερνούν σε γυαλί με την προσθήκη τσιπς δρυός. Θυμηθείτε, στο βαρέλι μπορεί να είναι μόνο ένα ξύλινο βύσμα. Δεν θα πρέπει να υπάρχει βρύση στη βρύση.

Calvados σε δρύινο φλοιό και μάρκες

Η αρχή της είναι η εξής:

βράζουμε τσιπς ή τσιπς στο νερό με μαγειρική σόδα για 15 λεπτά.
επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία, αλλά μόνο σε καθαρό νερό.
ξηρά τεμάχια με φυσικό τρόπο σε θερμοκρασία δωματίου, που ακολουθείται από τοποθέτηση σε φούρνο, όπου φρύγεται σε 140 μοίρες.
Ξύλο δρυός να βάλει σε ένα γυάλινο δοχείο, ρίξτε αλκοόλ 30 - 45%, ερμητικά σφραγίδα?
στάση 2 - 3 ημέρες, περιστασιακά κούνημα,
στραγγίστε το λεκιασμένο αλκοόλ, ξεπεράστε.
ρίξτε μέσα στο δοχείο μια παρτίδα πρώτων, η οποία προορίζεται για σπιτικό ποτό?
για την αποθήκευση πιάτων με απόσταγμα σε θερμοκρασία 25 μοίρες, ανακινείται περιστασιακά?
επιμείνει τουλάχιστον ένα μήνα.

Γιατί δεν μπορεί ο Κάλβαντος;

Τρία κοινά λάθη:

ακατάλληλη απόσταξη μηλίτη ·
χρησιμοποιείται μια συνταγή, στην οποία η βάση είναι χυμός φρούτων, χωρίς προσθήκη πολτού.
τα μήλα δεν περιφέρονται, αλλά σαπίζουν.

Συμπέρασμα

Το Calvados είναι ένα ισχυρό νορμανδικό ποτό, με περιεκτικότητα σε αλκοόλ μέχρι 55%.

Η ποιότητα, η γεύση, η γεύση του ποτού εξαρτώνται άμεσα από την ορθότητα της συμμόρφωσης με τη διαδικασία.

Το ημιτελές κονιάκ συνιστάται να χυθεί σε μικρότερο δοχείο, διατηρείται στενά κλειστό.