Για να εξασφαλιστεί η σωστή διατροφή είναι πολύ σημαντικό να παρατηρήσετε την ισορροπία της κατανάλωσης πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων. Καμία από αυτές τις ουσίες δεν μπορεί να αποκλειστεί από την καθημερινή διατροφή χωρίς να προκαλέσει βλάβη σε ολόκληρο το σώμα.

Αλφάβητο διατροφής: πρωτεΐνες, κορεσμένα και ακόρεστα λίπη, απλοί και σύνθετοι υδατάνθρακες

Οι υδατάνθρακες αναπληρώνουν την παροχή ενέργειας στο σώμα και ομαλοποιούν το μεταβολισμό των πρωτεϊνών και των λιπών. Σε συνδυασμό με πρωτεΐνες, μετατρέπονται σε έναν ορισμένο τύπο ενζύμων, ορμονών, την έκκριση σιαλογόνων αδένων και μια σειρά άλλων σημαντικών ενώσεων.

Ανάλογα με τη δομή εκπέμπουν απλούς και πολύπλοκους υδατάνθρακες. Απλή είναι η εύκολη αφομοίωση και η χαμηλή θρεπτική αξία. Η υπερβολική χρήση τους οδηγεί σε ένα σύνολο επιπλέον κιλών. Επιπλέον, ένα πλεόνασμα απλών υδατανθράκων ευνοεί τον πολλαπλασιασμό των βακτηριδίων, οδηγεί σε εντερικές ασθένειες, επιδεινώνει την κατάσταση των δοντιών και των ούλων, προκαλεί την ανάπτυξη διαβήτη.

Σε τρόφιμα που περιέχουν απλούς υδατάνθρακες, όπως βλέπουμε, δεν υπάρχει ουσιαστικά κανένα όφελος. Οι κύριες πηγές τους είναι:

• ζάχαρη ·
• λευκό ψωμί και αρτοσκευάσματα.
• κάθε είδους μαρμελάδα και μαρμελάδα.
• ζυμαρικά από λευκό αλεύρι.

Είναι προτιμότερο να αρνηθεί κανείς τη χρήση τέτοιων προϊόντων καθότι συμβάλλει στην παχυσαρκία στο συντομότερο δυνατό χρονικό διάστημα.

Είναι προτιμότερο να προτιμάτε απλούς υδατάνθρακες που περιέχονται σε λαχανικά και φρούτα. Πολύ χρήσιμο για να φάει καρπούζι, μπανάνες, κολοκύθες, γογγύλια το πρωί.

Οι σύνθετοι υδατάνθρακες (ή πολυσακχαρίτες) περιέχουν μια σημαντική ποσότητα φυτικών ινών που απαιτούνται για τη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, την πρόληψη της χολολιθίας και την όρεξη ελέγχου. Τα πολυσακχαρίδια μπορούν να κορεστούν το σώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επίσης μεταξύ των θετικών ιδιοτήτων των πολυσακχαριτών μπορεί να εντοπιστεί:

• παροχή του σώματος (εκτός από τις θερμίδες) με πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.
• αργή επεξεργασία του σώματος, με αποτέλεσμα την απελευθέρωση της ζάχαρης στο αίμα συμβαίνει σε χαμηλό ποσοστό?
• κατάποση με υγρά τρόφιμα, η οποία βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

Ποιες τροφές περιέχουν πολύπλοκους υδατάνθρακες; Μεταξύ των προϊόντων που περιέχουν ευεργετικούς υδατάνθρακες, μπορούν να διακριθούν:

• πλιγούρι βρώμης και πλιγούρι φαγόπυρου.
• καφέ ρύζι;
• μπιζέλια, φασόλια και φακές.
• μερικά λαχανικά και φρούτα.
• χόρτα;
• ξηρούς καρπούς.

Η έλλειψη πολυσακχαριτών στο σώμα μπορεί να προκαλέσει αδυναμία, υπνηλία και κακή διάθεση. Ωστόσο, για να εμπλακούν στην κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν πολύπλοκους υδατάνθρακες, αξίζει επίσης: σε απεριόριστες ποσότητες, μπορούν επίσης να οδηγήσουν στον σχηματισμό υπερβολικού βάρους.

Αποκλείστε από τη διατροφή οι τροφές με υδατάνθρακες δεν χρειάζονται καν ανθρώπους που είναι διατεθειμένοι να εμφανίσουν πόνους. Σας συνιστούμε να ακολουθήσετε απλώς ορισμένους κανόνες που εμποδίζουν τη μετατροπή των υδατανθράκων σε λίπος:

• Φάτε μικρά γεύματα, αλλά συχνά.
• Παρακολουθήστε την ποσότητα των καταναλωθέντων υδατανθράκων: όχι περισσότερο από 50-70 g ανά μερίδα.
• Εξαλείψτε τη χρήση γλυκών, συσκευασμένων χυμών, σόδα, ψησίματος και προτιμήστε τα όσπρια και τα δημητριακά ολικής αλέσεως.
• Ενεργοποιήστε ενεργά τη σωματική άσκηση και τον αθλητισμό, δαπανώντας θερμίδες που προέρχονται από τροφές με υδατάνθρακες.

Σκίουροι

Η πρωτεΐνη είναι ζωτική ουσία. Η πρωτεΐνη προάγει την ανάπτυξη των μυών και του μυϊκού ιστού, εμπλέκεται στις μεταβολικές διεργασίες. Οι πρωτεΐνες, αφομοιώνονται, διασπώνται σε αμινοξέα, τα οποία το σώμα χρησιμοποιεί για να δημιουργήσει τη δική του πρωτεΐνη. Οι φυτικές πηγές πρωτεΐνης έχουν πολλά πλεονεκτήματα:

• εκτός από την πρωτεΐνη, περιέχουν υδατάνθρακες, χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα που απορροφώνται πολύ καλά.
• δεν περιέχουν κορεσμένα λίπη, χοληστερόλη, ορμόνες και αντιβιοτικά που επηρεάζουν δυσμενώς τη δουλειά όλων των συστημάτων του σώματος.

Η φυτική πρωτεΐνη περιέχει τα ακόλουθα προϊόντα:

• μπιζέλια.
• φασόλια ·
• σόγια?
• ψωμί σίκαλης ·
• ρύζι, κριθαράκι μαργαρών και πλιγούρι φαγόπυρου.

Η υπερβολική κατανάλωση πρωτεϊνικών τροφών απειλεί να επιβαρύνει το ήπαρ και τα νεφρά, γεγονός που οφείλεται στα προϊόντα διάσπασης των πρωτεϊνών. Επίσης, η υπερβολική περιεκτικότητα πρωτεϊνών στο σώμα είναι γεμάτη με διεργασίες σήψης στο έντερο.

Τα λίπη είναι πηγή ενέργειας. Επιπλέον, είναι απαραίτητες για την επιτυχή αφομοίωση αρκετών βιταμινών από το σώμα και χρησιμεύουν ως προμηθευτής βασικών λιπαρών οξέων.

Υπάρχουν δύο τύποι λίπους: κορεσμένα και ακόρεστα. Τα κορεσμένα λίπη συμβάλλουν στη συσσώρευση χοληστερόλης και στον σχηματισμό αρτηριοσκληρωτικών πλακών. Τα ακόρεστα λίπη με μέτρια κατανάλωση μπορούν να καούν λίπος και να αποτρέψουν το σχηματισμό θρόμβων αίματος.

Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα βρίσκονται σε λίπη φυτικής προέλευσης, δεν περιέχουν χοληστερόλη, αλλά βοηθούν στην καθαριότητα του σώματος, στην πρόληψη της θρόμβωσης και της αθηροσκλήρωσης, την προώθηση του διαχωρισμού της χολής και την ομαλοποίηση των εντέρων. Αυτός ο τύπος λίπους απορροφάται εύκολα και χωνεύεται αρκετά γρήγορα.

Τα ακόρεστα λίπη βρίσκονται σε αυτές τις φυτικές τροφές:

• ηλιέλαιο, ελαιόλαδο, λιναρόσπορο και καλαμποκέλαιο ·
• ξηρούς καρπούς και σπόρους ·
• ελιές και ελιές.

Τα λιπαρά χρειάζονται από το σώμα. Εάν αποκλείονται εντελώς από τη διατροφή, τότε είναι δυνατές ορισμένες αρνητικές συνέπειες:

• ξηρό δέρμα?
• κακή διάθεση και κατάθλιψη.
• χρόνια κόπωση και υπνηλία.
• συνεχή αίσθηση κρύου?
• αδυναμία συγκέντρωσης.

Θα πρέπει να αναφερθεί ότι η έλλειψη λίπους στη διατροφή δεν θα οδηγήσει σε απώλεια βάρους, αλλά αντίθετα, μπορεί να οδηγήσει στην εμφάνιση επιπλέον κιλών. Το γεγονός είναι ότι το σώμα θα αντισταθμίσει την έλλειψη λίπους χρησιμοποιώντας πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Και καταναλώνοντας λίπη και απλούς υδατάνθρακες σε μεγάλες ποσότητες, κινδυνεύετε εξίσου να κερδίσετε υπερβολικό βάρος.

Με την υπερβολική κατανάλωση λίπους μειώνεται η απορρόφηση πρωτεϊνών, μαγνησίου και ασβεστίου, προκύπτουν προβλήματα με το πεπτικό σύστημα. Ο σωστός μεταβολισμός του λίπους θα εξασφαλίσει την κατανάλωση βιταμινών που περιέχονται στα λαχανικά και τα φρούτα.

Η ισορροπία των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων

Οι πρωτεΐνες, τα λίπη, οι υδατάνθρακες που περιέχονται στα τρόφιμα πρέπει να υπολογίζονται για να καταναλώνουν επαρκείς και αναγκαίες ποσότητες.

Για να ελέγξετε το βάρος πρέπει να γνωρίζετε ποια είναι η βέλτιστη ημερήσια δόση του BJU. Η πιο επιτυχημένη αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων (BZHU) - 4: 2: 4. Πρέπει να σημειωθεί και η ημερήσια δόση καθενός από τα συστατικά:

• πρωτεΐνες - 100-120 γραμμάρια, με έντονη σωματική εργασία, ο ρυθμός αυξάνεται στα 150-160 γραμμάρια.
• λίπη - 100-150 γραμμάρια (ανάλογα με την ένταση της σωματικής δραστηριότητας κατά τη διάρκεια της ημέρας).
• υδατάνθρακες - 400-500 γραμμάρια.

Σημειώστε ότι 1 γραμμάριο πρωτεϊνών και υδατανθράκων περιέχει 4 kcal και 1 γραμμάριο λίπους - 9 kcal.

Βασικά στοιχεία της σωστής διατροφής

Και τα λίπη και οι υδατάνθρακες και οι πρωτεΐνες είναι απαραίτητες για την πλήρη λειτουργία όλων των ζωτικών συστημάτων του σώματος. Συγκεντρώνοντας τα παραπάνω και προσθέτοντας κάποιες νέες πληροφορίες, προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τις συστάσεις που θα διασφαλίσουν τη σωστή προσέγγιση στη διατροφή:

• Εξετάστε το ημερήσιο ποσοστό κατανάλωσης της BJU και προσπαθήστε να μην το υπερβείτε, η περίσσεια (καθώς και η έλλειψη) ουσιών θα επηρεάσουν αρνητικά την υγεία σας.
• Λάβετε υπόψη κατά τον υπολογισμό του κανόνα το βάρος σας, τον τρόπο ζωής και τη σωματική σας δραστηριότητα.
• Δεν είναι ευεργετικές όλες οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες: επιλέξτε προϊόντα που περιέχουν σύνθετους υδατάνθρακες και ακόρεστα λίπη.
• Τρώτε λίπος και σύνθετους υδατάνθρακες το πρωί, και πρωτεΐνες - το βράδυ.
• Προϊόντα που περιέχουν πρωτεΐνες, λίπη και σύνθετους υδατάνθρακες, θερμαίνονται μόνο με τη μορφή μαγειρέματος για ζευγάρι, το βράσιμο ή το ψήσιμο, αλλά σε καμία περίπτωση το τηγάνισμα σε λάδι.
• Πίνετε περισσότερο νερό και τρώτε κλασικά, επειδή μια τέτοια δίαιτα μπορεί να προσφέρει καλύτερη απορρόφηση των ουσιών.

Η γνώση των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε ένα σωστό και ισορροπημένο μενού για κάθε ημέρα. Η σωστά επιλεγμένη διατροφή αποτελεί εγγύηση για την υγεία και την άριστη ευεξία, παραγωγικό χρόνο εργασίας και καλή ξεκούραση.

http://zdorov-today.ru/belki-nasyschennye-i-nenasyschennye-zhiry-prostye-i-slozhnye-uglevody/

Απλά και πολύπλοκα λιπίδια.

Σύνθεση, ιδιότητες και λειτουργίες των λιπιδίων στο σώμα

Διατροφική αξία των ελαίων και λιπών που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

Κυκλικά λιπίδια. Ο ρόλος της τεχνολογίας των τροφίμων και του σώματος.

Απλά και πολύπλοκα λιπίδια.

Σύνθεση, ιδιότητες και λειτουργίες των λιπιδίων στο σώμα.

Λιπίδια στις πρώτες ύλες και στα τρόφιμα

Τα λιπίδια συνδυάζουν μεγάλη ποσότητα λιπαρών και λιπαρών ουσιών φυτικής και ζωικής προέλευσης, τα οποία έχουν ορισμένα κοινά χαρακτηριστικά:

α) αδιαλυτότητα στο νερό (υδροφοβικότητα και καλή διαλυτότητα σε οργανικούς διαλύτες, βενζίνη, διαιθυλαιθέρα, χλωροφόρμιο κλπ.) ·

β) την παρουσία στα μόρια αυτών ριζών και εστέρων υδρογονάνθρακα μακράς αλυσίδας

Τα περισσότερα λιπίδια δεν είναι υψηλού μοριακού βάρους ενώσεις και αποτελούνται από διάφορα μόρια που συνδέονται μεταξύ τους. Η σύνθεση των λιπιδίων μπορεί να περιλαμβάνει αλκοόλες και γραμμικές αλυσίδες ενός αριθμού καρβοξυλικών οξέων. Σε μερικές περιπτώσεις, τα μεμονωμένα μπλοκ τους μπορεί να αποτελούνται από οξέα υψηλού μοριακού βάρους, διάφορα υπολείμματα φωσφορικού οξέος, υδατάνθρακες, αζωτούχες βάσεις και άλλα συστατικά.

Τα λιπίδια μαζί με τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της οργανικής ύλης, όλοι οι ζωντανοί οργανισμοί, αποτελούν ουσιαστικό συστατικό κάθε κυττάρου.

Όταν απομονώνονται λιπίδια από ελαιούχους σπόρους, μια μεγάλη ομάδα λιποδιαλυτών ουσιών που τις συνοδεύουν περνάει στο πετρέλαιο: στεροειδή, χρωστικές, λιποδιαλυτές βιταμίνες και μερικές άλλες ενώσεις. Το μείγμα φυσικών αντικειμένων, που αποτελείται από λιπίδια και ενώσεις διαλυτά σε αυτά, ονομάζεται "ακατέργαστο" λίπος.

Τα κύρια συστατικά του ακατέργαστου λίπους

Οι ουσίες που σχετίζονται με τα λιπίδια διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην τεχνολογία των τροφίμων, επηρεάζουν τη θρεπτική και φυσιολογική αξία των τροφίμων που λαμβάνονται. Τα φυτικά μέρη των φυτών συσσωρεύουν όχι περισσότερο από 5% λιπίδια, κυρίως στους σπόρους και τα φρούτα. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα λιπιδίων σε διάφορα φυτικά προϊόντα είναι (g / 100g): ηλίανθος 33-57, κακάο (φασόλια) 49-57, σόγια 14-25, κάνναβη 30-38, σιτάρι 1.9-2.9, φιστίκια 54- 61, σίκαλη 2.1-2.8, λινάρι 27-47, καλαμπόκι 4.8-5.9, φοίνικας καρύδας 65-72. Η περιεκτικότητα των λιπιδίων σε αυτά εξαρτάται όχι μόνο από τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά των φυτών, αλλά και από την ποικιλία, τον τόπο και τις συνθήκες καλλιέργειας. Τα λιπίδια παίζουν σημαντικό ρόλο στις διαδικασίες ζωής του σώματος.

Οι λειτουργίες τους είναι πολύ ποικίλες: ο ρόλος τους είναι σημαντικός για τις ενεργειακές διεργασίες, για τις αμυντικές αντιδράσεις του οργανισμού, για την ωρίμανση, τη γήρανση κλπ.

Τα λιπίδια αποτελούν μέρος όλων των δομικών στοιχείων του κυττάρου και πρώτα απ 'όλα των κυτταρικών μεμβρανών, επηρεάζοντας τη διαπερατότητα τους. Συμμετέχουν στη μετάδοση νευρικών ερεθισμάτων, παρέχουν ενδοκυτταρική επαφή, ενεργή μεταφορά θρεπτικών ουσιών μέσω της μεμβράνης, μεταφορά λιπών στο πλάσμα του αίματος, σύνθεση πρωτεϊνών και διάφορες ενζυμικές διεργασίες.

Σύμφωνα με τις λειτουργίες τους στο σώμα χωριστά χωριστά σε δύο ομάδες: εφεδρικές και δομικές. Τα ανταλλακτικά (κυρίως οι ακυλιγλυκερόλες) έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, είναι το αποθεματικό ενέργειας του σώματος και χρησιμοποιούνται από αυτά με διατροφικές ανεπάρκειες και ασθένειες.

Τα εφεδρικά λιπίδια είναι αποθεματικές ουσίες που βοηθούν το σώμα να υπομείνει τις δυσμενείς επιπτώσεις του εξωτερικού περιβάλλοντος. Τα περισσότερα φυτά (έως και 90%) περιέχουν εφεδρικά λιπίδια, κυρίως στους σπόρους. Εξάγονται εύκολα από υλικά που περιέχουν λίπος (ελεύθερα λιπίδια).

Τα δομικά λιπίδια (κυρίως φωσφολιπίδια) σχηματίζουν σύμπλοκα σύμπλοκα με πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Συμμετέχουν σε μια ποικιλία σύνθετων διεργασιών που συμβαίνουν στο κύτταρο. Κατά βάρος, αποτελούν μια πολύ μικρότερη ομάδα λιπιδίων (σε ελαιούχους σπόρους 3-5%). Αυτά είναι δύσκολα να αφαιρεθούν τα "συνδεδεμένα" λιπίδια.

Τα φυσικά λιπαρά οξέα που συνθέτουν λιπίδια, ζώα και φυτά έχουν πολλές κοινές ιδιότητες. Περιέχουν, κατά κανόνα, έναν ξεκάθαρο αριθμό ατόμων άνθρακα και έχουν μια μη διακλαδισμένη αλυσίδα. Τα υπό όρους λιπαρά οξέα χωρίζονται σε τρεις ομάδες: κορεσμένα, μονοακόρεστα και πολυακόρεστα. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα των ζώων και των ανθρώπων περιέχουν συνήθως ένα διπλό δεσμό μεταξύ του ένατου και δεκάτου ατόμων άνθρακα, ενώ τα υπόλοιπα καρβοξυλικά οξέα που συνιστούν τα λίπη είναι τα ακόλουθα:

Τα περισσότερα λιπίδια έχουν κάποια κοινά δομικά χαρακτηριστικά, αλλά δεν υπάρχει ακόμη αυστηρή ταξινόμηση των λιπιδίων. Μία από τις προσεγγίσεις για την ταξινόμηση των λιπιδίων είναι χημική, σύμφωνα με την οποία τα λιπίδια περιλαμβάνουν παράγωγα αλκοολών και ανώτερα λιπαρά οξέα.

Σύστημα ταξινόμησης λιπιδίων.

Απλά λιπίδια Τα απλά λιπίδια αντιπροσωπεύονται από ουσίες δύο συστατικών, εστέρες ανώτερων λιπαρών οξέων με γλυκερόλη, ανώτερες ή πολυκυκλικές αλκοόλες.

Αυτά περιλαμβάνουν λίπη και κεριά. Οι σημαντικότεροι εκπρόσωποι των απλών λιπιδίων είναι τα ακυλιγλυκερίδια (γλυκερόλες). Αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος των λιπιδίων (95-96%) και λέγονται λάδια και λίπη. Η σύνθεση του zhrov αποτελείται κυρίως από τριγλυκερίδια, αλλά υπάρχουν μονο- και διακυλογλυκερόλες:

Οι ιδιότητες συγκεκριμένων ελαίων προσδιορίζονται από τη σύνθεση των λιπαρών οξέων που εμπλέκονται στην κατασκευή των μορίων τους και τη θέση που καταλαμβάνουν τα κατάλοιπα αυτών των οξέων στα μόρια των ελαίων και των λιπών.

Στα λίπη και στα έλαια βρέθηκαν έως και 300 καρβοξυλικά οξέα διαφόρων δομών. Ωστόσο, τα περισσότερα από αυτά είναι παρόντα σε μικρές ποσότητες.

Τα στεατικά και τα παλμιτικά οξέα αποτελούν μέρος σχεδόν όλων των φυσικών ελαίων και λιπών. Το ερουκικό οξύ βρίσκεται στο κραμβέλαιο. Τα περισσότερα από τα πιο κοινά έλαια περιλαμβάνουν ακόρεστα οξέα που περιέχουν 1-3 διπλούς δεσμούς. Ορισμένα οξέα των φυσικών ελαίων και λιπών, κατά κανόνα, έχουν διαμόρφωση cis, δηλ. οι υποκαταστάτες κατανέμονται στη μία πλευρά του επιπέδου διπλής σύνδεσης.

Τα οξέα με διακλαδισμένες αλυσίδες υδατανθράκων που περιέχουν υδροξυ, κετο και άλλες ομάδες στα λιπίδια συνήθως βρίσκονται σε ασήμαντες ποσότητες. Η εξαίρεση είναι το ρατσιολικό οξύ σε καστορέλαιο. Σε φυσικές φυτικές τριακυλγλυκερόλες, οι θέσεις 1 και 3 κατά προτίμηση καταλαμβάνονται από υπολείμματα κορεσμένων λιπαρών οξέων και η θέση 2 είναι ακόρεστη. Στα ζωικά λίπη, η εικόνα αντιστρέφεται.

Η θέση των υπολειμμάτων λιπαρών οξέων στις τριακυλγλυκερόλες επηρεάζει σημαντικά τις φυσικοχημικές τους ιδιότητες.

Οι ακυλγλυκερόλες είναι υγρά ή στερεά με χαμηλά σημεία τήξης και αρκετά υψηλά σημεία βρασμού, με υψηλό ιξώδες, χρώμα και οσμή, ελαφρύτερα από το νερό, μη πτητικά.

Στο νερό, τα λίπη είναι πρακτικά αδιάλυτα, αλλά σχηματίζουν γαλακτώματα με αυτό.

Εκτός από τους συνήθεις φυσικούς δείκτες των λιπών χαρακτηρίζονται από μια σειρά φυσικοχημικών σταθερών. Αυτές οι σταθερές για κάθε τύπο λίπους και τις ποικιλίες του παρέχονται από το πρότυπο.

Ο αριθμός οξέος ή ο λόγος οξύτητας δείχνει πόσα ελεύθερα λιπαρά οξέα περιέχονται στο λίπος. Εκφράζεται από τον αριθμό των mg KOH, που απαιτείται για την εξουδετέρωση του ελεύθερου λιπαρού οξέος σε 1 g λίπους. Ο αριθμός οξέος είναι ένας δείκτης της φρεσκάδας του λίπους. Κατά μέσο όρο, ποικίλλει ανάλογα με τις διάφορες κατηγορίες λίπους από 0,4 έως 6.

Ο αριθμός σαπωνοποίησης ή ο λόγος σαπωνοποίησης καθορίζει τη συνολική ποσότητα οξέων, ελεύθερων και δεσμευμένων σε τριακυλγλυκερόλες, που βρίσκονται σε 1 γραμμάριο λίπους. Τα λίπη που περιέχουν κατάλοιπα υψηλού μοριακού λιπαρού οξέος έχουν λιγότερη σαπωνοποίηση από τα λίπη που σχηματίζονται από οξέα χαμηλού μοριακού βάρους.

Ο αριθμός του ιωδίου είναι ένας δείκτης της ακορεστότητας του λίπους. Ο καθορίζεται από τον αριθμό των γραμμαρίων ιωδίου που προστίθενται σε 100 g λίπους. Όσο υψηλότερη είναι η τιμή του ιωδίου, τόσο περισσότερο ακόρεστο λίπος είναι.

Κηροί Οι κηροί είναι οι εστέρες των ανώτερων λιπαρών οξέων και των αλκοολών υψηλού μοριακού βάρους (18-30 άτομα άνθρακα). Τα λιπαρά οξέα που συνθέτουν τα κεριά είναι τα ίδια με εκείνα των λιπών, αλλά υπάρχουν και συγκεκριμένα εκείνα που είναι ειδικά για τα κεριά.

Ο γενικός τύπος κεριών μπορεί να γραφτεί ως:

Οι κηροί είναι ευρέως κατανεμημένοι στη φύση, καλύπτοντας τα φύλλα, τους μίσχους και τους καρπούς των φυτών με ένα λεπτό στρώμα, τα προστατεύουν από την ύγρανση, την ξήρανση και τη δράση των μικροοργανισμών. Η περιεκτικότητα του κεριού στους κόκκους και τα φρούτα είναι μικρή.

Σύνθετα λιπίδια Τα σύνθετα λιπίδια έχουν πολλαπλά συστατικά μόρια, μερικά από τα οποία συνδέονται με χημικούς δεσμούς διαφόρων τύπων. Αυτά περιλαμβάνουν φωσφολιπίδια που αποτελούνται από κατάλοιπα λιπαρών οξέων, γλυκερόλη και άλλες πολυυδρικές αλκοόλες, φωσφορικό οξύ και αζωτούχες βάσεις. Στη δομή των γλυκολιπιδίων, μαζί με πολυυδρικές αλκοόλες και υψηλού μοριακού βάρους λιπαρά οξέα, υπάρχουν επίσης υδατάνθρακες (συνήθως υπολείμματα γαλακτόζης, γλυκόζης, μαννόζης).

Υπάρχουν επίσης δύο ομάδες λιπιδίων που περιλαμβάνουν τόσο απλά όσο και σύνθετα λιπίδια. Αυτά είναι τα λιπίδια διόλης, τα οποία είναι απλά και σύνθετα λιπίδια διατομικών αλκοολών και λιπαρών οξέων υψηλού μοριακού βάρους, τα οποία σε ορισμένες περιπτώσεις περιέχουν αζωτούχες βάσεις φωσφορικού οξέος.

Τα ορμιτινολιπίδια κατασκευάζονται από υπολείμματα λιπαρών οξέων, από το αμινοξύ οριτίνη ή λυσίνη και σε μερικές περιπτώσεις από διϋδρικές αλκοόλες. Η πιο σημαντική και κοινή ομάδα σύνθετων λιπιδίων είναι τα φωσφολιπίδια. Το μόριο τους είναι κατασκευασμένο από υπολείμματα αλκοολών, λιπαρά οξέα υψηλού μοριακού βάρους, φωσφορικό οξύ, αζωτούχες βάσεις, αμινοξέα και μερικές άλλες ενώσεις.

Ο γενικός τύπος φωσφολιπιδίων (φωσφορίδια) έχει ως εξής:

Κατά συνέπεια, το μόριο φωσφολιπιδίου έχει δύο τύπους ομάδων: υδρόφιλο και υδρόφοβο.

Τα κατάλοιπα φωσφορικού οξέος και οι αζωτούχες βάσεις δρουν ως υδρόφιλες ομάδες και οι ρίζες υδρογονάνθρακος δρουν ως υδρόφοβες ομάδες.

Σχέδιο δομής φωσφολιπιδίων

Το Σχ. 11. Μόριο φωσφολιπιδίων

Η υδρόφιλη πολική κεφαλή είναι ένα υπόλειμμα φωσφορικού οξέος και μιας βάσης αζώτου.

Οι υδρόφοβες ουρές είναι ρίζες υδρογονάνθρακα.

Τα φωσφολιπίδια απομονώνονται ως παραπροϊόντα στην παρασκευή ελαίων. Είναι επιφανειοδραστικές ουσίες που βελτιώνουν τα πλεονεκτήματα ψησίματος του αλεύρου σίτου.

Ως γαλακτωματοποιητές, χρησιμοποιούνται επίσης στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και στην παραγωγή προϊόντων μαργαρίνης. Είναι ένα απαραίτητο συστατικό των κυττάρων.

Μαζί με πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, εμπλέκονται στην κατασκευή κυτταρικών μεμβρανών και υποκυτταρικών δομών που εκτελούν τις λειτουργίες των υποστηρικτικών δομών μεμβράνης. Συμβάλλουν στην καλύτερη απορρόφηση των λιπών και στην πρόληψη της παχυσαρκίας του ήπατος, παίζοντας σημαντικό ρόλο στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.

Η περιεκτικότητα των φωσφολιπιδίων σε διάφορα προϊόντα είναι: δημητριακά σιταριού, κριθαριού και ρυζιού 0,3-0,6%, ηλιόσποροι 0,7-0,8%, σόγια 1,6-2%, αυγά κοτόπουλου 2,4%, γάλα και τριμμένο τυρί 0,3-0,5%, βόειο κρέας 0,9%, χοιρινό 1,2%. Η συνολική ανάγκη για φωσφολιπίδια είναι 5g ανά ημέρα.

http://studopedia.su/3_50151_prostie-i-slozhnie-lipidi.html

Απλά λίπη λιπίδια

Τα λίπη είναι ευρέως κατανεμημένα στη φύση. Είναι μέρος του ανθρώπινου σώματος, ζώα, φυτά, μικρόβια, μερικοί ιοί. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε βιολογικά αντικείμενα, ιστούς και όργανα μπορεί να φτάσει το 90%.

Τα λίπη είναι εστέρες ανώτερων λιπαρών οξέων και τριϋδρικής αλκοόλης - γλυκερίνης. Στη χημεία, αυτή η ομάδα οργανικών ενώσεων ονομάζεται τριγλυκερίδια. Τα τριγλυκερίδια είναι τα πιο κοινά λιπίδια στη φύση.

Λιπαρά οξέα

Η σύνθεση των τριγλυκεριδίων βρήκε περισσότερα από 500 λιπαρά οξέα, τα μόρια των οποίων έχουν παρόμοια δομή. Όπως τα αμινοξέα, τα λιπαρά οξέα έχουν την ίδια ομαδοποίηση για όλα τα οξέα - την καρβοξυλική ομάδα (-COOH) και τη ρίζα, με την οποία διαφέρουν μεταξύ τους. Ως εκ τούτου, ο γενικός τύπος για τα λιπαρά οξέα είναι R-COOH. Η καρβοξυλομάδα σχηματίζει την κεφαλή του λιπαρού οξέος. Είναι πολική, επομένως υδρόφιλη. Η ρίζα είναι ουρά υδρογονάνθρακα, η οποία είναι διαφορετική στα διάφορα λιπαρά οξέα από τον αριθμό των ομάδων -CH₂. Δεν είναι πολική, επομένως υδρόφοβη. Τα περισσότερα λιπαρά οξέα περιέχουν ίσο αριθμό ατόμων άνθρακα στην ουρά, από 14 έως 22 (συνηθέστερα 16 ή 18). Επιπλέον, η ουρά υδρογονάνθρακα μπορεί να περιέχει διαφορετικές ποσότητες διπλών δεσμών. Σύμφωνα με την παρουσία ή την απουσία διπλών δεσμών στην υδρογονανθρακική ουρά, υπάρχουν:

κορεσμένα λιπαρά οξέα που δεν περιέχουν διπλούς δεσμούς στην ουρά των υδρογονανθράκων.

ακόρεστα λιπαρά οξέα που έχουν διπλούς δεσμούς μεταξύ ατόμων άνθρακα (-CH = CH-).

Ο σχηματισμός μορίων τριγλυκεριδίων

Όταν σχηματίζεται ένα μόριο τριγλυκεριδίου, κάθε μία από τις τρεις ομάδες υδροξυλίου (-ΟΗ) γλυκερόλης αντιδρά

συμπύκνωση με λιπαρό οξύ (Σχήμα 268). Κατά τη διάρκεια της αντίδρασης, δημιουργούνται τρεις δεσμοί εστέρα, επομένως η προκύπτουσα ένωση ονομάζεται εστέρας. Συνήθως, και οι τρεις ομάδες υδροξυλίου της γλυκερόλης αντιδρούν, έτσι το προϊόν της αντίδρασης ονομάζεται τριγλυκερίδιο.

Το Σχ. 268. Σχηματισμός ενός μορίου τριγλυκεριδίου.

Ιδιότητες των τριγλυκεριδίων

Οι φυσικές ιδιότητες εξαρτώνται από τη σύνθεση των μορίων τους. Εάν τα κορεσμένα λιπαρά οξέα επικρατούν στα τριγλυκερίδια, τότε είναι στερεά (λίπη), αν είναι ακόρεστα, είναι υγρά (έλαια).

Η πυκνότητα των λιπών είναι χαμηλότερη από εκείνη του νερού, επομένως επιπλέουν στο νερό και βρίσκονται στην επιφάνεια.

Οι κηροί είναι μια ομάδα απλών λιπιδίων, τα οποία είναι εστέρες ανώτερων λιπαρών οξέων και υψηλότερες αλκοόλες υψηλού μοριακού βάρους.

Οι κηροί βρίσκονται τόσο στα ζωικά όσο και στα φυτικά βασίλεια, όπου ασκούν κυρίως προστατευτικές λειτουργίες. Στα φυτά, για παράδειγμα, καλύπτουν τα φύλλα, τα στελέχη και τα φρούτα με ένα λεπτό στρώμα, προστατεύοντάς τα από την ύγρανση με νερό και τη διείσδυση μικροοργανισμών. Από την ποιότητα της επίστρωσης κεριού εξαρτάται από τη διάρκεια ζωής των φρούτων. Κάτω από το κάλυμμα του μελισσοκέρι το μέλι αποθηκεύεται και αναπτύσσονται οι προνύμφες. Άλλοι τύποι ζωϊκού κεριού (λανολίνης) προστατεύουν τα μαλλιά και το δέρμα από τη δράση του νερού.

Σύνθετα λιπίδια Φωσφολιπίδια

Τα φωσφολιπίδια είναι εστέρες πολυατομικών αλκοολών με ανώτερα λιπαρά οξέα, που περιέχουν

Το Σχ. 269. Φωσφολιπίδιο.

κανένα υπόλειμμα φωσφορικού οξέος (Σχήμα 269). Μερικές φορές μπορούν να συσχετιστούν με άλλες ομάδες (αζωτούχες βάσεις, αμινοξέα, γλυκερίνη κ.λπ.).

Κατά κανόνα, στο μόριο φωσφολιπιδίου υπάρχουν δύο υπολείμματα ανώτερων λιπαρών και

ένα υπόλειμμα φωσφορικού οξέος.

Τα φωσφολιπίδια βρίσκονται τόσο σε ζώα όσο και σε φυτικούς οργανισμούς. Υπάρχουν ιδιαίτερα πολλοί από αυτούς στον νευρικό ιστό ανθρώπων και σπονδυλωτών, πολλά φωσφολιπίδια στους σπόρους των φυτών, την καρδιά και το συκώτι των ζώων, τα αυγά πουλιών.

Τα φωσφολιπίδια υπάρχουν σε όλα τα κύτταρα των ζωντανών όντων, συμμετέχοντας κυρίως στον σχηματισμό κυτταρικών μεμβρανών.

http://studfiles.net/preview/2486977/page:153/

Ταξινόμηση απλών και σύνθετων λιπιδίων

Η λιπιδική ταξινόμηση σας επιτρέπει να αντιμετωπίζετε τις αποχρώσεις της συμμετοχής αυτών των ιχνοστοιχείων σε μια ποικιλία βιολογικών διεργασιών της ανθρώπινης ζωής. Η βιοχημεία και η δομή κάθε τέτοιας ουσίας, η οποία αποτελεί μέρος των κυττάρων, εξακολουθεί να προκαλεί πολλές διαμάχες μεταξύ επιστημόνων και πειραματιστών.

Γενική περιγραφή των λιπιδίων

Τα λιπίδια, όπως είναι γνωστό, είναι φυσικές ενώσεις που περιλαμβάνουν διάφορα λίπη στη σύνθεσή τους. Η διαφορά μεταξύ αυτών των ουσιών από άλλους εκπροσώπους αυτής της οργανικής ομάδας είναι ότι πρακτικά δεν απορρίπτονται στο νερό. Όντας ενεργοί εστέρες οξέων με υψηλό επίπεδο λίπους, δεν είναι σε θέση να αποσυρθούν εντελώς με τη βοήθεια διαλυτών ανόργανου τύπου.

Τα λιπίδια βρίσκονται στο σώμα κάθε ατόμου. Το μερίδιό τους φτάνει κατά μέσο όρο το 10-15% του συνόλου του σώματος. Η αξία των λιπιδίων δεν μπορεί να υποτιμηθεί: χρησιμεύουν ως άμεσος προμηθευτής ακόρεστων λιπαρών οξέων. Από έξω, οι ουσίες έρχονται από το σώμα με βιταμίνη F, η οποία είναι απαραίτητη για την καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

Επιπλέον, ένα λιπίδιο είναι μια κρυφή πηγή υγρού στο ανθρώπινο σώμα. Οξειδωμένο, 100 g λίπους μπορούν να σχηματίσουν 106 g νερού. Ένας από τους κύριους σκοπούς αυτών των στοιχείων είναι η εκτέλεση της λειτουργίας ενός φυσικού διαλύτη. Είναι χάρη σ 'αυτήν ότι τα έντερα απορροφούν συνεχώς πολύτιμα λιπαρά οξέα και βιταμίνες, που διαλύονται σε οργανικούς διαλύτες. Σχεδόν το ήμισυ της συνολικής μάζας του εγκεφάλου ανήκει στα λιπίδια. Στη σύνθεση άλλων ιστών και οργάνων, ο αριθμός τους είναι επίσης μεγάλος. Στα στρώματα του υποδόριου λίπους μπορεί να είναι έως και 90% όλων των λιπιδίων.

Κύριοι τύποι λιπιδικών ενώσεων

Η βιοχημεία των λιπαρών οργανικών ουσιών και η δομή τους προκαθορίζουν διαφορές στην τάξη. Ο πίνακας σας επιτρέπει να αποδείξετε με σαφήνεια ποια είναι τα λιπίδια.

Κάθε ουσία που περιέχει λιπαρά ανήκει σε μία από τις δύο κατηγορίες λιπιδίων:

Εάν σχηματιστούν άλατα οξέων με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά με υδρόλυση με χρήση αλκαλίων, μπορεί να συμβεί σαπωνοποίηση. Στην περίπτωση αυτή, τα σαπούνια ονομάζονται άλατα καλίου και νατρίου. Οι ουσίες πλυσίματος είναι η μεγαλύτερη ομάδα λιπιδίων.

Με τη σειρά του, η ομάδα πλυμένων στοιχείων μπορεί να χωριστεί σε δύο ομάδες:

• απλή (αποτελούμενη μόνο από άτομα οξυγόνου, διοξειδίου του άνθρακα και υδρογόνου).
• (είναι απλές ενώσεις σε συνδυασμό με φωσφορικές βάσεις, υπολείμματα γλυκερόλης ή δύο όγκων ακόρεστη σφιγγοσίνη).

Απλά λιπίδια

Η βιοχημεία περιλαμβάνει μια ποικιλία λιπαρών οξέων και εστέρων αλκοόλης στον τύπο των απλών λιπιδίων. Μεταξύ των τελευταίων, η χοληστερόλη (η επονομαζόμενη κυκλική αλκοόλη), η γλυκερίνη και η ελαϊκή αλκοόλη είναι τα πιο κοινά.

Ένας από τους εστέρες της γλυκερόλης μπορεί να ονομάζεται τριακυλγλυκερόλη, η οποία αποτελείται από πολλά μόρια υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά οξέα. Στην πραγματικότητα, οι απλές ενώσεις είναι μέρος των αποδιποβλαστών του λιπώδους ιστού. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι οι επαφές εστέρων με λιπαρά οξέα μπορούν να εμφανιστούν σε τρία σημεία ταυτόχρονα, δεδομένου ότι η γλυκερόλη είναι μια τρισθενή αλκοόλη. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχουν ενώσεις που σχηματίζονται από την παραπάνω σύνδεση:

• τριακυλγλυκερίδια.
• διακυλογλυκερίδια.
• μονοακυλογλυκερίδια.

Το κυρίαρχο τμήμα αυτών των ουδέτερων λιπών υπάρχει στο σώμα των θερμόαιμων ζώων. Στη δομή τους υπάρχει ένα μεγάλο μέρος των υπολειμμάτων παλμιτικού, στεατικού οξέος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Επιπλέον, τα ουδέτερα λίπη σε ορισμένους ιστούς μπορεί να διαφέρουν ουσιαστικά ως προς το περιεχόμενό τους από τα λίπη άλλων οργάνων του ίδιου οργανισμού. Για παράδειγμα, η ανθρώπινη υποδόρια ίνα εμπλουτίζεται με τέτοια οξέα μιας τάξης μεγέθους υψηλότερα από το ήπαρ, που αποτελείται από ακόρεστα λίπη.

Ουδέτερα λίπη

Και οι δύο τύποι οξέων, ανεξάρτητα από τον κορεσμό, ανήκουν στον τύπο του αλειφατικού καρβοξυλίου. Η βιοχημεία καθιστά δυνατή την κατανόηση της σημασίας αυτών των ουσιών για τα λιπίδια, συγκρίνοντας τα ιχνοστοιχεία με δομικά στοιχεία. Χάρη σε αυτά, κάθε λιπίδιο είναι χτισμένο.
Αν μιλάμε για τον πρώτο τύπο, για τα κορεσμένα οξέα, τότε τα παλμιτικά και στεατικά οξέα βρίσκονται συχνότερα στο ανθρώπινο σώμα. Πολύ λιγότερο συχνά στις βιοχημικές διεργασίες εμπλέκεται η λιγνοκερόλη, της οποίας η δομή είναι πιο πολύπλοκη (24 άτομα άνθρακα). Ταυτόχρονα, στα λιπίδια των ζώων, τα κεκορεσμένα οξέα, που έχουν στη σύνθεσή τους λιγότερα από 10 άτομα, πρακτικά απουσιάζουν.

Το πιο συνηθισμένο ατομικό σύνολο ακόρεστων οξέων είναι ενώσεις που αποτελούνται από 18 άτομα άνθρακα. Οι ακόλουθοι τύποι ακόρεστων οξέων που έχουν από 1 έως 4 διπλούς δεσμούς θεωρούνται αναντικατάστατοι:

Προσταγλανδικά και κεριά

Σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό, όλοι κατέχουν στο σώμα των θηλαστικών. Τα παράγωγα οξέα του ακόρεστου τύπου, τα οποία είναι προσταγλανδίδια, έχουν μεγάλη σημασία. Συντέθηκε από όλα τα κύτταρα και τους ιστούς εκτός από τα ερυθρά αιμοσφαίρια, έχουν μια τεράστια επίπτωση στη λειτουργία των κύριων δομών και διαδικασιών του ανθρώπινου σώματος:

• το κυκλοφορικό σύστημα και την καρδιά.
• μεταβολισμός και ανταλλαγή ηλεκτρολυτών.
• κεντρικό και περιφερικό νευρικό σύστημα.
• πεπτικά όργανα.
• αναπαραγωγική λειτουργία.

Σε μια ξεχωριστή ομάδα είναι οι εστέρες σύνθετων οξέων και αλκοολών με ένα ή δύο άτομα στα αλυσιδωτά κεριά. Ο συνολικός αριθμός των σωματιδίων άνθρακα που μπορούν να φτάσουν στα 22. Λόγω της στερεάς υφής αυτών των ουσιών, τα λιπίδια θεωρούνται ως προστατευτικά. Μεταξύ των φυσικών κεριών που συντίθενται από οργανισμούς, οι συνηθέστεροι είναι ο κερί μέλισσας, η λανολίνη και το στοιχείο που καλύπτει την επιφάνεια του φύλλου.

Σύνθετα λιπίδια

Οι κατηγορίες λιπιδίων αντιπροσωπεύονται από ομάδες σύνθετων ενώσεων. Η βιοχημεία περιλαμβάνει:

Τα φωσφολιπίδια είναι βιολογικές δομές που έχουν σύνθετη δομή. Η σύνθεσή τους περιλαμβάνει απαραίτητα φωσφόρο, ενώσεις αζώτου, αλκοόλες και πολλά άλλα. Για το σώμα, διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο, είναι ένα θεμελιώδες συστατικό της διαδικασίας κατασκευής των βιολογικών μεμβρανών. Τα φωσφολιπίδια είναι παρόντα στην καρδιά, το ήπαρ και τον εγκέφαλο.

Η υποκατηγορία των σύνθετων λιπιδίων περιλαμβάνει επίσης γλυκολιπίδια - αυτές είναι ενώσεις που περιέχουν σφιγγοσίνη αλκοόλη και, ως εκ τούτου, υδατάνθρακες. Περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο ιστό του σώματος, τα κελύφη των νεύρων είναι πλούσια σε γλυκολιπίδια.

Μία ποικιλία γλυκολιπιδίων που περιέχουν κατάλοιπα θειικού οξέος είναι σουλφολιπίδια. Εν τω μεταξύ, η ταξινόμηση των λιπιδίων συνεπάγεται πάντοτε τον διαχωρισμό των ουσιών αυτών σε ξεχωριστή ομάδα. Η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο σύνθετων ενώσεων έγκειται στις ιδιαιτερότητες της δομής τους. Στη θέση της γαλακτόζης του τρίτου ατόμου άνθρακα στο γλυκολιπίδιο εντοπίζεται το υπόλειμμα θειικού οξέος.

Η ομάδα των ασαπωνοποίητων λιπιδίων

Σε αντίθεση με έναν εντυπωσιακό αριθμό ειδών της Ομάδας σαπωνοποιήσιμες λιπίδια, είναι μη-σαπωνοποιήσιμες εντελώς απελευθερωμένη λιπαρά οξέα δεν υδρολύεται από την αλκαλική του δράση. Οι ουσίες αυτές είναι δύο τύπων:

• ανώτερες αλκοόλες.
• υψηλότερους υδρογονάνθρακες.

Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει βιταμίνες με διαφορετικές λιποδιαλυτές ιδιότητες - Α, Ε, Δ. Ο πιο γνωστός αντιπρόσωπος του δεύτερου τύπου στερόλων - υψηλότερες αλκοόλες - είναι η χοληστερόλη. Οι επιστήμονες κατάφεραν να απομονώσουν ένα στοιχείο από τους χολόλιθους απομονώνοντας μονοατομικό αλκοόλ αρκετούς αιώνες πριν.

Η χοληστερόλη δεν ανιχνεύεται στα φυτά, ενώ στα θηλαστικά υπάρχει σε όλα τα κύτταρα. Η παρουσία του αποτελεί σημαντική προϋπόθεση για την πλήρη λειτουργία των πεπτικών, ορμονικών και ουρογεννητικών συστημάτων.

Λαμβάνοντας υπόψη τους υψηλότερους υδρογονάνθρακες, οι οποίοι είναι επίσης απρόσβλητες ουσίες, είναι σημαντικό να αναφερθούμε στον ορισμό που παρέχει η βιοχημεία. Αυτά τα στοιχεία είναι επιστημονικά παραγόμενα συστατικά που παράγονται από ισοπρένιο. Η μοριακή δομή των υδρογονανθράκων βασίζεται στον συνδυασμό σωματιδίων ισοπρενίου.

Κατά κανόνα, αυτά τα στοιχεία υπάρχουν στα φυτικά κύτταρα των ιδιαίτερα αρωματικών ειδών. Επιπλέον, το γνωστό φυσικό καουτσούκ - πολυτερπένιο - ανήκει στην ομάδα των μη αποδεκτών υψηλότερων υδρογονανθράκων.

http://vseoholesterine.ru/lipidy/klassifikaciya.html

Η σύνθεση των λιπιδίων. Οι λειτουργίες τους, δηλαδή

Συνήθως πιστεύεται ότι τα λίπη στο ανθρώπινο σώμα ενεργούν ως προμηθευτές ενέργειας (θερμίδες). Αλλά αυτό δεν είναι απολύτως σωστό. Φυσικά, μεγάλο μέρος του λίπους καταναλώνεται ως ενεργό υλικό. Επιπλέον, το λίπος χρησιμεύει ως πηγή ενέργειας στο σώμα, είτε με άμεση χρήση, είτε δυνητικά - με τη μορφή αποθεμάτων στον λιπώδη ιστό. Ωστόσο, σε κάποιο βαθμό, τα λίπη είναι ένα πλαστικό υλικό, δεδομένου ότι αποτελούν μέρος των κυτταρικών συστατικών (με τη μορφή συμπλοκών με πρωτεΐνες - λιποπρωτεΐνες), συγκεκριμένα μεμβράνες, δηλ. είναι ένας απαραίτητος θρεπτικός παράγοντας. Επιπλέον, το λίπος στο σώμα παρέχει μόνωση, συσσωρεύεται στο υποδόριο στρώμα και γύρω από ορισμένα όργανα. Επιπλέον, τα λίπη δρουν ως διαλυτές τροφίμων λιποδιαλυτών βιταμινών και χρησιμεύουν ως πηγή βασικών πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (λινολενικό, αραχιδονικό).

Με μακροχρόνιο περιορισμό των λιπών στη διατροφή παρατηρούνται παραβιάσεις στη φυσιολογική κατάσταση του σώματος: η δραστηριότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος διαταράσσεται, το ανοσοποιητικό σύστημα εξασθενεί και η μακροβιότητα μειώνεται. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών οδηγεί σε παραβίαση του μεταβολισμού της χοληστερόλης, στην αυξημένη πήξη του αίματος, στις νεφρικές και ηπατικές νόσους, συμβάλλει στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης και της παχυσαρκίας, με όλες τις επακόλουθες συνέπειες.

Ο ορισμός των λιπιδίων που δίνεται στη βιβλιογραφία είναι διφορούμενος. Τα λίπη (ο πιο σωστός όρος "λιπίδια") είναι οργανικές ενώσεις που είναι διαλυτές σε έναν αριθμό οργανικών διαλυτών και είναι αδιάλυτες στο νερό. Η κύρια συνιστώσα των λιπών είναι τα τριγλυκερίδια και οι λιποειδείς ουσίες, οι οποίες περιλαμβάνουν φωσφολιπίδια, στερόλες, κηρούς κλπ. Στην τεχνολογία των τροφίμων χρησιμοποιείται ο όρος "λίπος", δηλαδή το σύνολο των ουσιών που εκχυλίζονται από οργανικούς διαλύτες. Με σχεδόν πλήρη εξόρυξη λίπους από τα τρόφιμα, ο όρος "λίπος" είναι ισοδύναμος με τον όρο "λιπίδια".

Είναι προτιμότερο να προσδιορίζονται τα λιπίδια, ως φυσικά παράγωγα λιπαρών οξέων και σχετικών ενώσεων που συνθέτουν όλα τα ζωντανά κύτταρα και εξάγονται από μη πολικούς διαλύτες από οργανισμούς και ιστούς.

Σύμφωνα με την ταξινόμηση του Bloor, τα λιπίδια χωρίζονται σε τρεις ομάδες:

- προδρόμους λιπιδίων και παράγωγα.

Απλά λιπίδια. Τα απλά λιπίδια ονομάζονται εστέρες λιπαρών οξέων με διάφορες αλκοόλες. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, λίπη και κεριά.

Λίπη (τριγλυκερίδια). Τα λιπαρά (τριγλυκερίδια) είναι εστέρες λιπαρών οξέων με γλυκερόλη. Εάν βρίσκονται σε υγρή κατάσταση, λέγονται λάδια. Η σύνθεση των τριγλυκεριδίων περιλαμβάνει γλυκερίνη (περίπου 9%) και λιπαρά οξέα με διαφορετικό μήκος της υδρογονανθρακικής αλυσίδας και βαθμό κορεσμού, από τη δομή της οποίας εξαρτώνται οι ιδιότητες των τριγλυκεριδίων.

Τα ζωικά και φυτικά λίπη έχουν διαφορετικές φυσικές ιδιότητες και σύνθεση. Τα ζωικά λίπη είναι στερεά που περιέχουν μεγάλη ποσότητα κορεσμένων λιπαρών οξέων που έχουν υψηλό σημείο τήξης. Τα φυτικά λίπη είναι συνήθως υγρές ουσίες που περιέχουν κυρίως ακόρεστα λιπαρά οξέα με χαμηλό σημείο τήξης. Η πηγή φυτικών λιπών είναι κυρίως φυτικά έλαια (99,9% λιπαρά), ξηροί καρποί (53-65%), βρώμη (6,1%) και σιτάρι σιταριού (3,3%). Η πηγή του ζωικού λίπους είναι το χοιρινό λίπος (90-92% λιπαρά), το βούτυρο (72-82%), το λιπαρό χοιρινό (49%), το λουκάνικο (20-40%), η ξινή κρέμα (30% ).

Το κύριο συστατικό των λιπιδίων είναι τα λιπαρά οξέα. Τα τριγλυκερίδια φυσικής προέλευσης περιέχουν τουλάχιστον δύο διαφορετικά λιπαρά οξέα.

Οι χημικές, βιολογικές και φυσικές ιδιότητες των λιπών προσδιορίζονται από το τριγλυκερίδιο που περιέχεται σε αυτό και, πρώτον, από το μήκος της αλυσίδας, τον βαθμό κορεσμού λιπαρών οξέων. Η σύνθεση των λιπών αποτελείται κυρίως από μη διακλαδισμένα λιπαρά οξέα που περιέχουν έναν ζυγό αριθμό ατόμων άνθρακα (4-26), και τα κορεσμένα και τα μονο- και πολυακόρεστα οξέα.

Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα (παλμιτικό, στεατικό, κλπ.) Χρησιμοποιούνται από το σώμα ως σύνολο σαν ένα ενεργητικό υλικό. Τα παλμιτικά και στεατικά οξέα βρίσκονται σε όλα τα ζωικά και φυτικά λίπη. Η μεγαλύτερη ποσότητα κορεσμένων λιπαρών οξέων βρίσκεται στα ζωικά λίπη: για παράδειγμα, το βόειο κρέας και το χοιρινό λίπος - 25% παλμιτικό, 20% και 13% στεατικό οξύ, σε βούτυρο, 7% στεατικό, 25% παλμιτικό και 8% μυριστικό οξύ. Μπορούν να συντίθενται μερικώς στο σώμα από υδατάνθρακες (και ακόμη και από πρωτεΐνες).

Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα διαφέρουν στον βαθμό της "ακορεστότητας". Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα περιέχουν έναν ακόρεστο υδρογόνο δεσμό μεταξύ των ατόμων άνθρακα και οι πολυακόρεστοι δεσμοί περιέχουν αρκετούς δεσμούς (2-6). Τα πιο κοινά μονοακόρεστα λιπαρά οξέα περιλαμβάνουν το ελαϊκό οξύ, το οποίο είναι άφθονο σε ελαιόλαδο (65%), μαργαρίνες (43-47%), χοιρινό και βόειο κρέας, βούτυρο και χήνες (11-16%).

Τα περισσότερα από τα λιπαρά οξέα που σχηματίζουν τριγλυκερίδια περιέχουν 20 άτομα άνθρακα ανά μόριο. Στα μόρια ελαϊκού, λινολεϊκού, λινολενικού 18 άτομα άνθρακα και είναι δεϋδρο παράγωγα του στεατικού οξέος, cis-ισομερή.

Τα πιο κοινά κορεσμένα λιπαρά οξέα που απαντώνται στα τριγλυκερίδια: στεατικά (C₁₇H₃₅COOH), παλμιτικό (C₁₅H₃₁COOH), μυριστικό (C.₁₃H₂₇COOH), αραχινών (C.₁₉H₃₉COOH), λαυρικό (C₁₁H₂₃COOH).

Ιδιαίτερης σημασίας είναι τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, όπως το λινολεϊκό, το λινολενικό και το αραχιδονικό, τα οποία αποτελούν μέρος κυτταρικών μεμβρανών και άλλων δομικών στοιχείων ιστών και εκτελούν διάφορες σημαντικές λειτουργίες στο σώμα, συμπεριλαμβανομένης της εξασφάλισης φυσιολογικής ανάπτυξης και μεταβολισμού, ελαστικότητας αιμοφόρων αγγείων κλπ. Τα περισσότερα πολυακόρεστα οξέα δεν μπορούν να συντεθούν στο ανθρώπινο σώμα και επομένως αυτά τα οξέα είναι απαραίτητα, όπως μερικά αμινοξέα και βιταμίνες. Από την άλλη πλευρά, αυτά τα οξέα, κυρίως λινολεϊκά και αραχιδονικά, χρησιμεύουν ως πρόδρομοι ορμονικών ουσιών - προσταγλανδινών, αποτρέπουν την εναπόθεση χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων (βοηθούν στην απομάκρυνση του από το σώμα), αυξάνουν την ελαστικότητα των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αυτές οι λειτουργίες εκτελούνται μόνο με cis ισομερή ακόρεστων οξέων.

Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα εκτελούν κυρίως την ενεργειακή λειτουργία στο σώμα και η περίσσεια στη διατροφή οδηγεί συχνά σε μειωμένο μεταβολισμό των λιπών, αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Η σύνθεση των λιπών που συντίθενται σε διαφορετικά μέρη του ίδιου οργανισμού είναι διαφορετική. Έτσι, στους χοίρους, τα εξωτερικά στρώματα του υποδόριου λίπους είναι πιο ακόρεστα από τα εσωτερικά. Η όξινη σύνθεση των ανθρώπινων λιπών είναι κοντά σε εκείνη του λιωμένου ζωικού λίπους.

Κηροί Οι κηροί είναι εστέρες λιπαρών οξέων με μονοϋδρικές αλκοόλες. Κηροί - το ιστορικό όνομα προϊόντων διαφορετικής σύνθεσης και προέλευσης, κυρίως φυσικών, τα οποία είναι παρόμοια στις ιδιότητες με το κερί μέλισσας. Οι περισσότεροι φυσικοί κηροί περιέχουν εστέρες μονοβασικών κεκορεσμένων καρβοξυλικών οξέων κανονικής δομής και στερολών με 12-46 άτομα άνθρακα στο μόριο. Τέτοια κεριά είναι χημικά όμοια με τα λίπη (τριγλυκερίδια), αλλά σαπωνοποιούνται μόνο σε αλκαλικό μέσο. Οι κηροί διαφέρουν από τα λίπη στο ότι αντί για γλυκερόλη περιέχουν στερόλες ή ανώτερες αλειφατικές αλκοόλες με ζυγό αριθμό ατόμων άνθρακα (16-36). Οι κεριά φυτικής προέλευσης περιέχουν επίσης παραφινικούς υδρογονάνθρακες.

Τα κεριά είναι ευρέως διαδεδομένα στη φύση. Στα φυτά καλύπτουν φύλλα, μίσχους, φρούτα με λεπτό στρώμα, προστατεύοντάς τα από διαβροχή με νερό, ξήρανση, δράση μικροοργανισμών. Η περιεκτικότητα των κεριών στους κόκκους και τα φρούτα είναι μικρή. Τα κελύφη των ηλιόσπορων περιέχουν μέχρι 0,2% κηρό από το βάρος των κελυφών, σπόροι σόγιας - 0,01%, ρύζι - 0,05%.

Σύνθετα λιπίδια. Τα σύνθετα λιπίδια είναι εστέρες λιπαρών οξέων με αλκοόλες, που περιέχουν επιπλέον και άλλες ομάδες.

Φωσφολιπίδια. Οι σημαντικότεροι εκπρόσωποι σύνθετων λιπιδίων είναι τα φωσφολιπίδια. Αυτά είναι λιπίδια που περιέχουν, εκτός από τα λιπαρά οξέα και την αλκοόλη, ένα υπόλειμμα φωσφορικού οξέος. Αποτελούνται από αζωτούχες βάσεις (συνηθέστερα χολίνη + ΟΗ - ή αιθανολαμίνη HO-CH₂-CH₂-NH₂, υπολείμματα αμινοξέων και άλλα συστατικά. Ανάλογα με το αλκοόλ που είναι μέρος του μορίου, το φωσφολιπίδιο ανήκει είτε σε γλυκεροφωσφολιπίδια (γλυκερίνη παίζει ρόλο αλκοόλης) είτε σε σφιγγοφωσφολιπίδια, που περιλαμβάνει σφιγγοσίνη. Τα μόρια φωσφολιπιδίων περιέχουν μη πολικές υδρόφοβες ρίζες άνθρακα-υδρογόνου - "ουρές" και πολική υδρόφιλη "κεφαλή" (υπολείμματα φωσφορικού οξέος και αζωτούχων βάσεων), που καθορίζουν την ικανότητα των φωσφολιπιδίων να σχηματίζουν βιολογικές μεμβράνες. Όντας μέρος κυτταρικών μεμβρανών, τα φωσφολιπίδια παίζουν σημαντικό ρόλο στη διαπερατότητα και τον μεταβολισμό τους μεταξύ των κυττάρων και του ενδοκυτταρικού χώρου.

Η πιο κοινή ομάδα φωσφολιπιδίων είναι τα φωσφογλυκερίδια. Περιέχουν γλυκερίνη, λιπαρά οξέα, φωσφορικό οξύ και αμινοαλκοόλες (για παράδειγμα, χολίνη σε λεκετίνη, αιθανολαμίνη σε κεφαλίνη). Η αμινοαλκοόλη, η οποία είναι μέρος του φωσφολιπιδίου, καθορίζει τη βιολογική δράση του φωσφολιπιδίου. Για παράδειγμα, η λεκιθίνη είναι ένα γλυκερίδιο, εστεροποιημένο με δύο, συνήθως διαφορετικά λιπαρά οξέα (για παράδειγμα, στεατικό και ελαϊκό) και περιέχει μια ομάδα φωσφοχολίνης, η οποία, όταν σαπωνοποιηθεί, δίνει ανόργανο φωσφορικό άλας και η τεταρτοταγής βάση είναι χολίνη.

Η λεκιθίνη έχει λιποτροπικό αποτέλεσμα, δηλ. προάγει την εξάλειψη της χοληστερόλης από το σώμα. Η λεκιθίνη και η χολίνη αποτρέπουν την παχυσαρκία του ήπατος και τα φάρμακα αυτά χρησιμοποιούνται για την πρόληψη της ηπατικής νόσου. Η χολίνη, επιπλέον, είναι μέρος του νευρικού ιστού, ιδιαίτερα στον ιστό του εγκεφάλου. Η ακετυλοχολίνη παίζει σημαντικό ρόλο στη μετάδοση νευρικών παλμών. Στον άνθρωπο, η χολίνη μπορεί να σχηματιστεί από σερίνη, αλλά η βιοσύνθεση της χολίνης είναι περιορισμένη και η χολίνη πρέπει να τροφοδοτείται επιπλέον με τροφή. Έτσι, η χολίνη, όπως τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και ένας αριθμός αμινοξέων, είναι απαραίτητη τροφική ουσία.

Τα φωσφολιπίδια τροφίμων διαφέρουν στη χημική σύνθεση και τη βιολογική δράση. Το τελευταίο, όπως ήδη αναφέρθηκε, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη φύση της αμινοαλκοόλης που περιέχεται σε αυτά. Στα τρόφιμα υπάρχουν κυρίως λεκιθίνη, η οποία περιέχει χολίνη - αμινοαλκοόλη, και η κεφαλίνη, η οποία περιέχει αιθανολαμίνη.

Τα φωσφολιπίδια που περιέχονται στα προϊόντα διατροφής συμβάλλουν στην καλύτερη απορρόφηση των λιπών. Έτσι, το λίπος στο γάλα είναι σε μια τελείως διασκορπισμένη κατάσταση που οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στα φωσφολιπίδια του γάλακτος. Είναι λίπος γάλακτος που θεωρείται ένα από τα πιο εύπεπτα λίπη. Η μεγαλύτερη ποσότητα φωσφολιπιδίων περιέχεται στο αυγό (3,4%), σχετικά μεγάλο (0,3-0,9%) σε κόκκους και όσπρια και μη επεξεργασμένα έλαια. Κατά την αποθήκευση ακατέργαστου φυτικού ελαίου, τα φωσφολιπίδια καθιζάνουν. Κατά τον εξευγενισμό των φυτικών ελαίων, η περιεκτικότητα των φωσφολιπιδίων τους μειώνεται στο 0,2-0,3%. Πιστεύεται ότι η βέλτιστη περιεκτικότητα των φωσφολιπιδίων στα τρόφιμα πρέπει να είναι 5-10 g ανά ημέρα.

Εκτός από τα φωσφολιπίδια, τα σύνθετα λιπίδια περιλαμβάνουν τα λιπολιπίδια g (γλυκοσφιγγολιπίδια) που περιέχουν λιπαρό οξύ, σφιγγοσίνη και συστατικό υδατάνθρακα. Τα γλυκολιπίδια είναι παρόντα σε σημαντικές ποσότητες σε φυτικά προϊόντα (σιτάρι, βρώμη, καλαμπόκι, ηλιέλαιο) που βρίσκονται επίσης σε ζώα και μικροοργανισμούς. Τα γλυκολιπίδια εκτελούν δομικές λειτουργίες, συμμετέχουν στην κατασκευή μεμβρανών, παίζουν σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό πρωτεϊνών γλουτένης σίτου, οι οποίες καθορίζουν το πλεονέκτημα ψησίματος του αλεύρου. Τα σουλφολιπίδια και τα αμινολιπίδια είναι επίσης πολύπλοκα λιπίδια. Οι λιποπρωτεΐνες περιλαμβάνονται επίσης στην κατηγορία αυτή.

Πρόδρομοι και παράγωγα λιπιδίων. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει λιπαρά οξέα, γλυκερόλη, στεροειδή και άλλες αλκοόλες, αλδεϋδες λιπαρών οξέων και κετόνες, υδρογονάνθρακες, λιποδιαλυτές βιταμίνες και ορμόνες.

Στερόλες (στερόλες). Οι στερόλες (στερόλες) είναι αλεικυκλικές φυσικές αλκοόλες (μονοατομικές δευτεροταγείς αλκοόλες της σειράς κυκλοπεντανοεπεργιδενοφαινανθρενίου που περιέχουν υδροξυλομάδα στο άτομο άνθρακα στη θέση 3 και μεθυλομάδες στα άτομα C₁₀ και C₁₃) που σχετίζονται με τα στεροειδή. Οι στερόλες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του αδρανούς κλάσματος των λιπιδίων των ζώων και των φυτών. Διακρίνουμε τα ζώα (ζωοτερόλες), φυτικές στερόλες (φυτοστερόλες) και στερόλες μυκήτων (μυκοστερόλες). Η κύρια στερόλη ανώτερων ζώων είναι η χοληστερόλη και η φυτική στερόλη είναι β-σιτοστερόλη. Η χοληστερόλη βρίσκεται στους ιστούς όλων των ζώων και απουσιάζει ή υπάρχει σε μικρές ποσότητες σε φυτά. Οι φυτοστερόλες, σε αντίθεση με τη χοληστερόλη, δεν απορροφώνται από το σώμα.

Οι στερόλες, μαζί με τα λιπίδια και τα φωσφολιπίδια, αποτελούν το κύριο δομικό συστατικό των κυτταρικών μεμβρανών. Πιστεύεται ότι επηρεάζουν τον κυτταρικό μεταβολισμό. Οι στερόλες εφαρμόζουν τις λειτουργίες τους στο σώμα με τη μορφή συμπλοκών με πρωτεΐνες (λιποπρωτεΐνες) και εστέρες ανώτερων λιπαρών οξέων, που τους μεταφέρουν σε όλα τα όργανα και τους ιστούς μέσω του συστήματος της κυκλοφορίας του αίματος. Η χοληστερόλη εμπλέκεται επίσης στο μεταβολισμό των χολικών οξέων και ορμονών. Μέχρι το 80% της χοληστερόλης στο ανθρώπινο σώμα συντίθεται στο ήπαρ και σε άλλους ιστούς. Η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στα αυγά φτάνει το 0,57%, και στα τυριά - 0,28-1,61%. Το βούτυρο περιέχει περίπου 0,20%, και στο κρέας - 0,06-0,10%. Πιστεύεται ότι η ημερήσια πρόσληψη χοληστερόλης με τροφή δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,5 g. Διαφορετικά το επίπεδο της περιεκτικότητάς του στο αίμα αυξάνεται και ως εκ τούτου ο κίνδυνος της αθηροσκλήρωσης και της ανάπτυξής της επίσης αυξάνεται.

Η αξία των λιπιδίων. Κατά την εξέταση ομάδων λιπιδίων αναφέρθηκαν οι διάφορες λειτουργίες τους στο σώμα. Συνοψίζοντας τα παραπάνω, μπορούμε να διακρίνουμε τις ακόλουθες λειτουργίες των λιπιδίων σε έναν ζωντανό οργανισμό.

Τα λιπίδια, που αποτελούν μέρος των κυτταρικών τοιχωμάτων, εκτελούν μια πλαστική λειτουργία στο σώμα και καλούνται δομικά. Είναι μέρος της κυτταρικής μεμβράνης και εμπλέκονται σε μια ποικιλία διεργασιών που εμφανίζονται στο κύτταρο.

Επιπλέον, όπως ήδη αναφέρθηκε, τα λιπίδια μπορούν να χρησιμεύσουν ως πηγή ενέργειας στο σώμα, είτε με άμεση χρήση είτε, ενδεχομένως, με τη μορφή αποθεμάτων στον λιπώδη ιστό. Ενώ οι αποθέσεις λίπους αποτελούνται κυρίως από γλυκερίδια, ο ιστός του εγκεφάλου και της σπονδυλικής στήλης περιέχει πολύπλοκες δομικές μονάδες που αποτελούνται από πρωτεΐνη, χοληστερόλη και επίσης φωσφολιπίδια, για παράδειγμα, τύπου λεκιθίνης.

Τα λιπίδια που βρίσκονται σε ειδικά "λιπαρά" κύτταρα ονομάζονται αντικατάσταση και αποτελούνται κυρίως από τριγλυκερίδια. Αυτά τα λιπίδια είναι ο συσσωρευτής της χημικής ενέργειας και χρησιμοποιούνται με την έλλειψη τροφής. Τα λιπίδια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες: 1 g είναι 9 kcal - είναι 2 φορές υψηλότερη από την θερμιδική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Τα περισσότερα φυτικά είδη περιέχουν επίσης τα πλεονάζοντα λιπίδια, κυρίως στους σπόρους. Τα λιπίδια βοηθούν τη μονάδα να υπομείνει τις δυσμενείς επιδράσεις του εξωτερικού περιβάλλοντος, για παράδειγμα χαμηλές θερμοκρασίες, δηλ. εκτελέστε προστατευτική λειτουργία.

Στα φυτά, τα λιπίδια συσσωρεύονται κυρίως σε σπόρους και φρούτα και το περιεχόμενό τους εξαρτάται από την ποικιλία, τον τόπο και τις συνθήκες καλλιέργειας. Στα ζώα και τα ψάρια, τα λιπίδια συμπυκνώνονται στους υποδόριους, εγκεφαλικούς και νευρικούς ιστούς και στους ιστούς που περιβάλλουν σημαντικά όργανα (καρδιά, νεφρά). Η περιεκτικότητα των λιπιδίων στα ζώα καθορίζεται από τον τύπο, τη σύνθεση των τροφίμων, τις συνθήκες κράτησης κ.λπ.

Η σύνθεση των προϊόντων διατροφής περιλαμβάνει τα λεγόμενα "αόρατα" λίπη (σε κρέας, ψάρι και γάλα) και "ορατά" - ειδικά φυτικά έλαια και ζωικά λίπη που προστίθενται στα τρόφιμα. Τα προϊόντα διατροφής περιέχουν λιπίδια με τη μορφή μεμονωμένων λιπωδών κυττάρων, από τα οποία εξάγονται εύκολα από τους περισσότερους οργανικούς διαλύτες (που συχνά αναφέρονται ως "ελεύθερα λιπίδια") ή αποτελούν μέρος σχεδόν όλων των ζωτικών κυττάρων. Στην τελευταία περίπτωση, δεσμεύονται πιο στενά στα κύτταρα (τα λεγόμενα στενά δεσμευμένα λιπίδια). Οι μέθοδοι για τον ποσοτικό προσδιορισμό των λιπιδίων λαμβάνουν υπόψη αυτά τα χαρακτηριστικά.

Εκτός από το γεγονός ότι τα λιπίδια είναι απαραίτητα στη διατροφή ως ενεργειακό και δομικό υλικό, συμμετέχουν στον μεταβολισμό άλλων θρεπτικών ουσιών, για παράδειγμα προωθούν την απορρόφηση των βιταμινών Α και D και τα ζωικά λίπη είναι η πηγή αυτών των βιταμινών. Η μόνη πηγή βιταμίνης Ε και β-καροτίνης είναι τα φυτικά λίπη.

Κανένα από τα λίπη, που λαμβάνονται χωριστά, δεν μπορεί να ικανοποιήσει πλήρως την ανάγκη του οργανισμού για λιπαρές ουσίες. Η συνιστώμενη περιεκτικότητα λιπιδίων στη διατροφή σε θερμίδες είναι 30-35%, η οποία σε μονάδες βάρους (κατά μέσο όρο 102 g) είναι ελαφρώς υψηλότερη από την ποσότητα πρωτεϊνών. Από αυτές, 102 γραμμάρια απευθείας με τη μορφή λίπους συνιστάται να καταναλώνουν 45-50 γραμμάρια. Όταν εργάζεστε στο κρύο, η ποσότητα λίπους στη δίαιτα θα πρέπει να αυξηθεί, καθώς το λίπος συμμετέχει στις διαδικασίες της θερμορύθμισης του σώματος. Η αύξηση αυτή οφείλεται στην ποσόστωση των υδατανθράκων, όχι των πρωτεϊνών, δεδομένου ότι οι πρωτεΐνες είναι απαραίτητες για την ορθή επεξεργασία των λιπών.

Συνιστάται η χρήση ζωικών και φυτικών λιπών στο συγκρότημα. Η βέλτιστη αναλογία 70% ζωικού και 30% φυτικού λίπους. Σε μια τέτοια αναλογία, οι απαραίτητες ποσότητες πολυακόρεστων και κορεσμένων οξέων τροφοδοτούνται στο σώμα. Με την ηλικία, συνιστάται να μειωθεί η κατανάλωση ζωικού λίπους.

http://biofile.ru/bio/20399.html