Η ξινή κρέμα είναι ένα ζυμωμένο προϊόν γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, που παράγεται με την ωρίμανση κανονικοποιημένης κρέμας με καθαρές καλλιέργειες μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος. Η ξινή κρέμα είναι ένα εθνικό ρωσικό προϊόν, το οποίο συχνά ονομάζεται "ρωσική κρέμα", "ξινή κρέμα" ή "ενζυματική κρέμα". Με σκοπό και εφαρμογή, η ξινή κρέμα είναι μια εναλλακτική λύση για τις ευρωπαϊκές σάλτσες (μαγιονέζα) και το αμερικανικό γιαούρτι.
Σύμφωνα με το GOST 52092, κρέμα - ένα εθνικό ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν, που παράγεται με ζύμωση της κρέμας χρησιμοποιώντας καλλιέργειες εκκίνησης του Lactococcus ή ενός μίγματος εναρκτήριων καλλιεργειών Lactococcus και θερμόφιλων γαλακτικών στρεπτόκοκκων που μπορεί να παράγει ένα κλάσμα μάζας από 15 έως 58% του τυποποιημένου κρέμας από ανασυσταθέντα κρέμα της ανασυνδυασμένη κρέμα ή από τα μίγματα αυτών. Διαφέρει από άλλα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτό καθορίζει τη θρεπτική του αξία, καθώς και τις υψηλές γευστικές ιδιότητες. Το προϊόν αυτό περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, ιδιαίτερα διαλυτών σε λιπαρά. Η ιδιαιτερότητα της ξινή κρέμας καθιστά δυνατή την ευρεία χρήση της για την προετοιμασία μιας ευρείας ποικιλίας πιάτων. Εμφάνιση και ομοιογένεια ομοιογενής μέτρια παχιά. Επιτρέπεται δεν είναι αρκετά παχύ, η παρουσία των ενιαίων φυσαλίδων αέρα, ελαφριά krupinchasti.
Η γεύση και η οσμή είναι καθαρό, γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, με έντονη γεύση και άρωμα που χαρακτηρίζει ένα παστεριωμένο προϊόν. Η ελαφριά γεύση χορτονομής επιτρέπεται. Χρώμα λευκό ή με σκιά κρέμας, ομοιόμορφη σε όλη τη μάζα. Ελαττώματα ξινή κρέμα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Η αιτία των ελαττωμάτων στην ξινή κρέμα και σε άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες (γάλα, πρόσθετα), παραβίαση της τεχνολογίας παραγωγής, μη συμμόρφωση με τις συνθήκες και διάρκεια ζωής.
Η μη εκφρασμένη γεύση οφείλεται σε χαμηλή οξύτητα και χαμηλό άρωμα. Το ελάττωμα εμφανίζεται όταν χρησιμοποιείτε ζύμωση κακής ποιότητας ή σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία ζύμωσης. Οι κόκκοι και η ακάθαρτη γεύση προκαλούνται από τη μόλυνση του γάλακτος ή του μαλακίου από την ξένη μικροχλωρίδα. Μια έντονη γεύση οξικού και βουτυρικού οξέος εμφανίζεται όταν αναπτύσσεται η αντίστοιχη μικροχλωρίδα. Πολύ ξινή γεύση μπορεί να συμβεί με πολύ μακρά ζύμωση του γάλακτος, καθυστερημένη ψύξη, και όταν η διάρκεια ζωής του ραφιού ξεπεράσει. Η πρύμνη προέρχεται από το γάλα.
Ελαττώματα της ξινή κρέμας και των γαλακτοκομικών προϊόντων είναι η αυξημένη περιεκτικότητα των εντερικών ραβδιών στη σύνθεσή τους, η παρουσία της παθογόνου μικροχλωρίδας. Ο λόγος για την εμφάνιση τέτοιων ελαττωμάτων είναι η χαμηλή θερμοκρασία επεξεργασίας του γάλακτος ή της κρέμας γάλακτος, η ανεπαρκής ποσότητα ζύμης κατά την ξήρανση. Η διάρκεια της ωρίμανσης αυξάνεται ταυτόχρονα, γεγονός που οδηγεί στην ενεργοποίηση της εξωτερικής μικροχλωρίδας, ιδιαίτερα των παθογόνων. Ελάττωμα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να θεωρηθούν ως συσκευασίες μόλυνση παραβίαση σφράγισης, κακή σήμανση, μη συμμόρφωση με τις ρυθμιστικές και τεχνική τεκμηρίωση της θερμοκρασίας, ρΗ, περιεκτικότητα σε λίπος, υγρασία (για το τυρί και syrkovoy προϊόντα), σακχαρόζη (σε προϊόντα ζαχαρούχο) στερεά βιταμίνη C, κλπ.
http://studwood.ru/1903783/tovarovedenie/harakteristika_smetanyΚρέμα γάλακτος. Γενικά χαρακτηριστικά. Βασικά στοιχεία της παραγωγής, της ταξινόμησης και της ποικιλίας. Απαιτήσεις ποιότητας, συσκευασία, επισήμανση και αποθήκευση. Ελαττώματα
Η ξινή κρέμα είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, που λαμβάνεται από κανονικοποιημένη παστεριωμένη κρέμα με ωρίμανση με εκκινητή, παρασκευασμένη σε καθαρές καλλιέργειες γαλακτικών στρεπτόκοκκων και ωρίμανση σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Η ξινή κρέμα περιέχει (%): νερό - 54,2-82,7; πρωτεΐνες - 2.4-2.8; λίπος -10-40; υδατάνθρακες - 2,6 - 3,2. ορυκτές ουσίες 0.4-0.5; βιταμίνες Α, Ε, Β1, Στο2, RR, C. Η ενεργειακή αξία των 100 g ξινή κρέμα είναι 116-382 kcal, η οποία οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος και πρωτεΐνες. Κρέμα γάλακτος, χρήσιμη για υπερβολική εργασία, απώλεια όρεξης, έλλειψη βιταμινών.
Η ξινή κρέμα παρασκευάζεται με δύο τρόπους: θερμοστάτη και δεξαμενή. Με τη χρήση της ομογενοποίησης της κρέμας ή με τη χρήση επεξεργασίας χαμηλής θερμοκρασίας (φυσική ωρίμανση) πριν από τη ζύμωση.
Ο τεχνολογικός κύκλος παραγωγής της ξινή κρέμας αποτελείται από τις ακόλουθες κύριες λειτουργίες: αποδοχή και διαχωρισμό του γάλακτος, ομαλοποίηση της κρέμας, παστερίωση, ομογενοποίηση, ψύξη, ζύμωση και ωρίμανση κρέμας, συσκευασία, ψύξη κρέμας. Αποθήκευση και μεταφορά.
Στη μέθοδο παραγωγής θερμοστάτη, μετά τη ζύμωση, η κρέμα συσκευάζεται σε γυάλινους περιέκτες και ζυμώνεται σε θερμοστατικό θάλαμο και στη συνέχεια ψύχεται. Αυτή η μέθοδος παράγει χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ποικιλίες ξινή κρέμα, χρησιμοποιείται επίσης όταν χρησιμοποιείτε πρώτες ύλες με χαμηλή περιεκτικότητα σε SOMO.
Μία από τις προϋποθέσεις για την επίτευξη υψηλής ποιότητας ξινή κρέμα είναι η παστερίωση σε υψηλές θερμοκρασίες. Η θερμοκρασία παστερίωσης, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας, είναι 92-96 o C με χρόνο έκθεσης 15-20 s. Αυτός ο τρόπος λειτουργίας παρέχει μια πιο σταθερή κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης παχύρρευστη κρέμα γάλακτος και με μια ισχυρή γεύση παστεριωμένης κρέμας, που δίνουν τις προκύπτουσες ελεύθερες σουλφυδρυλικές ομάδες, πτητικές ενώσεις καρβονυλίου, λακτόνες κλπ.
Σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια, η ξινή κρέμα GOST R 52092-2003 ταξινομείται σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια:
· Ανάλογα με τις γαλακτοκομικές πρώτες ύλες:
- από την κανονικοποιημένη κρέμα.
- από την ανασυσταθείσα κρέμα.
- από την ανασυνδυασμένη κρέμα.
· Ανάλογα με το κλάσμα μάζας του λίπους%:
- μη λιπαρό 10; 12; 14%;
- χαμηλό λίπος 15; 17; 19%.
- κλασική 20? 22; 25; 28; 30; 32; 34%;
- λιπαρό 35; 37; 40; 42; 45; 48%.
- υψηλό λίπος 50? 52; 55; 58%
· Ανά τύπο κοντέινερ:
- μικρά γυάλινα βάζα, χαρτόνι ή
- μεγάλα μεταφορικά δοχεία αλουμινίου, φιάλες με φαρδύ λαιμό, ξύλινα βαρέλια.
Η ξινή κρέμα παράγεται στην ακόλουθη σειρά:
Κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 30%: γεύση και οσμή καθαρού ξινιού γάλακτος, με έντονη γεύση και άρωμα που χαρακτηρίζει το παστεριωμένο γάλα. Είναι χωρισμένη στην υψηλότερη και την πρώτη τάξη. Στην πρώτη τάξη επιτρέπονται μικρές γεύσεις (χορτονομές, ξύλινες συσκευασίες) και η παρουσία αδύναμης πικρίας από τον Νοέμβριο μέχρι τον Απρίλιο. Η συνοχή της ξινή κρέμα είναι ομοιογενής, μέτρια παχιά, επιτρέπεται στην πρώτη τάξη δεν είναι αρκετά παχύ, το βλέμμα είναι γυαλιστερό. Το χρώμα είναι λευκό, με κιτρινωπή χροιά, περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μικρότερη από 30%, οξύτητα από 55 έως 100 o T.
Η ξινή κρέμα ερασιτεχνικής περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες 40% έχει την ακόλουθη σύνθεση: ξηρή ουσία - 45%, λίπος - 40%, πρωτεΐνη - 2,1% και υδατάνθρακες - 2,1%. Παράγεται από φρέσκια κρέμα. Έχει πυκνή συνοχή, η οποία επιτρέπει την συσκευασία του σε χαρτοκιβώτια. οι ποικιλίες δεν διαιρούνται. Οξύτητα - 55-90 o T. Η γεύση και η μυρωδιά του καθαρού ξινιού γάλακτος με πιο έντονη γεύση και γεύση παστερίωσης.
36% λιπαρή ξινή κρέμα παράγεται με δύο τρόπους: με την ωρίμανση της φρέσκιας κρέμας και με την ωρίμανση της κρέμας που έχει υποστεί ζύμωση. Έχει μια γεύση και ένα άρωμα καθαρού ξινιού γάλακτος, χαρακτηριστικό του παστεριωμένου γάλακτος. Ελαφρά γούστα επιτρέπονται. Η συνοχή είναι ομοιόμορφη, μέτρια παχιά, γυαλιστερή, λευκό χρώμα με κρεμώδη σκιά. Το λίπος δεν είναι μικρότερο από 36%, η οξύτητα δεν είναι μεγαλύτερη από 65-90 o T. η ξινή κρέμα παράγεται συσκευασμένη.
Κρέμα γάλακτος 25% λιπαρά γίνεται με κονσέρβες πρώτων υλών. οι ποικιλίες δεν διαιρούνται. Οξύτητα - 65-100 o T.
Επιτραπέζια ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 20% (οξύτητα - 65-100 o T) και ξινή κρέμα διαιτητική περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 10% (οξύτητα - 70-95%) προορίζονται για τους καταναλωτές που αντενδείκνυνται σε λιπαρά τρόφιμα. Αυτοί οι τύποι ξινή κρέμα δεν χωρίζονται σε ποικιλίες. Η διατροφική κρέμα είναι σχεδιασμένη για άμεση εφαρμογή.
Κρέμα γάλακτος με πληρωτικά με περιεκτικότητα σε λιπαρά 14%, αυτοί οι τύποι ξινή κρέμα παράγονται από κρέμα και προορίζονται για άμεση κατανάλωση. Η οξύτητα είναι 65-120 o T. οι ποικιλίες αυτών των τύπων ξινή κρέμα δεν υποδιαιρούνται.
Κρέμα γάλακτος "αγρότης" περιεκτικότητα σε λιπαρά 18%, οξύτητα - 65-110 o T.
Κρέμα γάλακτος "Home" περιεκτικότητα σε λιπαρά 23%, οξύτητα - 65-100 o T.
Η βιομηχανία μας παράγει επίσης ξινή κρέμα με και χωρίς πλήρωσης. Η ξινή κρέμα χωρίς πληρωτικά μπορεί να είναι λίπος: 10,15,20,25,30,36,40%. Η ξινή κρέμα με τα πληρωτικά είναι επιδόρπιο - φρούτα, καφές, σοκολάτα, και όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λιπαρά - 10,15 και 20%.
Προκειμένου να αυξηθεί η θρεπτική αξία, η βιομηχανία προετοιμάζει ξινή κρέμα με συμπληρώματα πρωτεϊνών (συμπύκνωμα πρωτεΐνης ορρού γάλακτος, βουτυρόγαλα κ.λπ.). Η ξινή κρέμα παράγεται σε περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 10,15 και 20%. Στην ξινή κρέμα μπορεί να εισαχθεί απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας Super-760.
Η ποιότητα της ξινή κρέμα πρέπει να συμμορφώνεται με GOST R 52092-2003 και πρέπει να έχει μια ομοιογενή, μέτρια παχιά υφή, γυαλιστερή εμφάνιση. Η γεύση και η οσμή είναι καθαρό, ζυμωμένο γάλα, με γεύση και μυρωδιά παστερίωσης, λευκό με σκιά κρέμας, ομοιόμορφη στη μάζα του. Για σχεδόν όλους τους τύπους ξινή κρέμα, επιτρέπεται μια ελαφριά γεύση του δοχείου, η παρουσία αδύναμης πικρίας, μια ελαφρά γεύση βουτύρου. Η ξινή κρέμα δεν πρέπει να περιέχει παθογόνους μικροοργανισμούς.
Fasuyutsmetanu: ένα μεγάλο εμπορευματοκιβώτιο - κουτιά αλουμινίου καθαρό 10kg βάρος, μέταλλο ευρύ στόμιο βάζο καθαρού βάρους 35 kg, ξύλινα βαρέλια καθαρού βάρους 70 kg σε μικρά δοχεία - γυάλινα βάζα, χαρτοκιβώτια και κύπελλα πολυστυρένιο καθαρό βάρος των 50, 100, 200, 250 και 500g. 40% - ξινή κρέμα που παράγεται με τη μορφή μπρικέτας σε χαρτί περγαμηνής, ελασματοποιημένο φύλλο. Κάθε συσκευασία πρέπει να έχει στεγανή σφράγιση που προστατεύει το προϊόν από τη μόλυνση.
Η σήμανση εφαρμόζεται στο καπάκι ή το σώμα με ανάγλυφη ή ανεξίτηλη βαφή με την υποχρεωτική ένδειξη του ονόματος του παρασκευαστή, τον τύπο ξινή κρέμα, το κλάσμα μάζας του λίπους (σε%) · όταν σημειώνεται ξινή κρέμα σε μαλακές πλαστικές σακούλες, η περιεκτικότητά του σε λιπαρά συμβολικά δηλώνεται με γράμματα: H - 10; W - 15; E-20; Yu - 25; Είμαι 30% λίπος, καθαρή μάζα, τελικές ημερομηνίες πωλήσεων, τιμές. Στο σώμα της κονσέρβας ή οι φιάλες κολλήστε μια ετικέτα ή κρεμάστε μια ετικέτα με σήμανση.
Η διάρκεια ζωής της ξινή κρέμας είναι 15, 20 και 25% λίπος σε θερμοκρασία από 0 έως 8 o C - όχι περισσότερο από 72 ώρες, 10% περιεκτικότητα σε λιπαρά - όχι περισσότερο από 48 ώρες από το χρόνο παρασκευής. Κατά την κράτηση της ξινή κρέμα θα πρέπει να αποθηκεύονται μόνο σε μεγάλους περιέκτες σε θερμοκρασία από 0 έως 1 o C, σε χαμηλότερη θερμοκρασία παγώνει - σχηματίζονται σβώλοι πρωτεΐνης, ο ορός γάλακτος διαχωρίζεται, οι ιδιότητες λεύκανσης χάνουν. Η συνεκτικότητα της ξινή κρέμα επηρεάζεται επίσης αρνητικά από την ανάδευση και τις αλλαγές θερμοκρασίας κατά τη μεταφορά και αποθήκευση: υπό την επίδραση του φωτός, η λιπαρή φάση της ξινή κρέμα αλατίζεται. Οι επιστήμονες έχουν διερευνήσει τη δυνατότητα παραγωγής κρέμας με μεγάλη διάρκεια ζωής - 20 ημέρες. Αυτό επιτυγχάνεται με τη χρήση υψηλής ποιότητας πρώτων υλών, τον πιο σύγχρονο εξοπλισμό και την αυστηρότερη τήρηση των υγειονομικών προτύπων. Μέχρι 7 ημέρες η ξινή κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία ("τετρα-brik", "pur-pack", "tetra-rex").
Ελαττώματα της ξινή κρέμα:
Οι γεύσεις των ζωοτροφών - η ενσίρωση, η ελαιοκράμβη, η αψιθιά κ.λπ. εμφανίζονται όταν τα βοοειδή τρώνε τους αντίστοιχους τύπους ζωοτροφών. Το λίπος είναι ένας συσσωρευτής αρωματικών ουσιών · επομένως, ακόμη και οι αδύναμες γεύσεις του γάλακτος στις τροφές ενισχύονται σημαντικά όταν λαμβάνεται κρέμα γάλακτος και ξινή κρέμα.
Ακαθάρτινη γεύση επιτυγχάνεται με μια ασθενή ανάπτυξη της ζύμωσης γαλακτικού οξέος.
Η πικρή γεύση μπορεί να έχει χαρακτήρα κτηνοτροφίας ή να αποτελεί ένδειξη της αποσύνθεσης των πρωτεϊνών κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης σε ψυγείο του προϊόντος.
Η ξινή γεύση είναι το αποτέλεσμα υπεροξείδωσης ξινικής κρέμας σε αυξημένη θερμοκρασία αποθήκευσης.
Μεταλλική επίγευση εμφανίζεται όταν η ξινή κρέμα συσκευάζεται σε μεταλλικές φιάλες με σπασμένο στρώμα εσωτερικής επικάλυψης.
Η γόνιμη γεύση είναι το αποτέλεσμα της αποσύνθεσης του λίπους κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης μούχλας σε κρέμα. Το ελάττωμα συμβαίνει κατά παράβαση των υγειονομικών συνθηκών της διαδικασίας.
Η αλμυρή γεύση μπορεί να οφείλεται στη χρήση κακώς πλυμένων δοχείων ή στην οξείδωση λίπους κάτω από τη δράση αυξημένης θερμοκρασίας και φωτός.
Η συνοχή της ξινής κρέμας μπορεί να είναι το αποτέλεσμα της ανάπτυξης βακτηρίων που σχηματίζουν βλέννα ή άλλης εξωτερικής μικροχλωρίδας.
Η αυξημένη συνοχή είναι επίσης το αποτέλεσμα της ανάπτυξης μη φυσιολογικής μικροχλωρίδας ή αποθήκευσης σε υψηλές θερμοκρασίες.
Ο διαχωρισμός του ορού στην ξινή κρέμα συμβαίνει ως αποτέλεσμα της υπεροξείδωσης ή της κατάψυξης. Κατά την κατάψυξη, η συνοχή γίνεται ετερογενής λόγω του σχηματισμού θρόμβων πρωτεϊνών.
Η παραποίηση της ξινής κρέμας με γάλα, κεφίρ, γιαούρτι καθορίζεται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά και την περιεκτικότητα σε μύκητες κεφίρ.
http://cozyhomestead.ru/vitaminy_101945.htmlΚρέμα γάλακτος - το χαρακτηριστικό του πλεονεκτήματος και της βλάβης αυτού του προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση
Κρέμα γάλακτος: ιδιότητες
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 206 kcal.
Η ενεργειακή αξία του προϊόντος Κρέμα γάλακτος:
Πρωτεΐνη: 2,5 g.
Λίπος: 20 g.
Υδατάνθρακες: 3,4 g.
Περιγραφή
Κρέμα γάλακτος - γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο παρασκευάζεται από κρέμα γάλακτος και ζύμωση από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση (το προϊόν μοιάζει με αυτό που βλέπετε στην παρακάτω εικόνα). Για πρώτη φορά, το προϊόν αυτό λήφθηκε στη Ρωσία, έτσι κατά την αρχαιότητα υπήρχαν "κορυφές" πάνω στο ξινόγαλα, που ονομάζονταν ξινή κρέμα. Σήμερα, αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν διανέμεται σχεδόν σε όλο τον κόσμο.
Είδη ξινή κρέμα
Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν μπορεί να διαιρεθεί σύμφωνα με διάφορα χαρακτηριστικά, για παράδειγμα, με τη μέθοδο παρασκευής του (παραγωγή):
- Gladyshkovaya - το ανώτερο στρώμα, το οποίο αφαιρέθηκε από το ξινόγαλα.
- Διαχωριστικό - ξινή κρέμα, η οποία παρασκευάζεται με τη χρήση ειδικής συσκευής. Βοηθά να διαιρέσει το συνηθισμένο γάλα σε κρέμα γάλακτος και αποβουτυρωμένο γάλα. Μετά από αυτό, η κρέμα ψύχεται, παστεριώνεται, βάζει μια ζύμη σε αυτά και μετά από λίγο γίνεται ξινή κρέμα.
Επιπλέον, η ξινή κρέμα διαιρείται σε διαφορετικούς τύπους ανάλογα με το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες:
Έχετε υπόψη ότι η θερμιδική περιεκτικότητα όλων αυτών των τύπων ξινή κρέμα είναι διαφορετική (10% - 119 kcal, 15% - 162 kcal, 20% - 206 kcal, 25% - 250 kcal, 30% - 293 kcal, 35% - 346 kcal, -381 kcal).
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε;
Πριν αγοράσετε ξινή κρέμα στην αγορά ή στο κατάστημα, φροντίστε να δώσετε προσοχή στη διάρκεια ζωής του. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι εάν η συσκευασία λέει "ξινή κρέμα προϊόν", τότε δεν είναι ξινή κρέμα.
Η διάρκεια ζωής του φυσικού προϊόντος δεν υπερβαίνει την 1 εβδομάδα. Εάν ο χρόνος είναι μεγαλύτερος από αυτό, τότε κατά πάσα πιθανότητα, κατά την παρασκευή αυτού του προϊόντος χρησιμοποιήθηκαν συντηρητικά και σταθεροποιητές. Επιπλέον, σήμερα οι επιστήμονες έχουν μάθει να κάνουν ξινή κρέμα από φυτικές πρωτεΐνες και σταθεροποιητές.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ελέγξετε την ποιότητα της ξινή κρέμα:
- Πάρτε ένα κομμάτι από γυαλί, απλώστε το με ένα λεπτό ομοιόμορφο στρώμα ξινή κρέμα και περιμένετε μέχρι να στεγνώσει. Εάν σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο στρώμα, τότε το προϊόν είναι υψηλής ποιότητας, αν υπάρχουν λεκέδες, τότε όχι.
- Πάρτε ξινή κρέμα και ιώδιο στάγδην σε αυτό, εάν το προϊόν είναι φυσικό, το χρώμα θα αλλάξει σε κίτρινο, και αν όχι, σε μπλε χρώμα.
- Πάρτε ένα ποτήρι ζεστό νερό και βάλτε μια κουταλιά της ξινή κρέμα εκεί, αν διαλύεται, η ποιότητα είναι καλή, και αν πέσει στο κάτω μέρος, είναι κακό.
- Όταν αγοράζετε ξινή κρέμα σε ένα σούπερ μάρκετ, πάρτε ένα πακέτο που βρίσκεται στο βάθος του ράφι, εκεί θα είναι καλύτερα, αφού εκεί η θερμοκρασία είναι πιο κρύα.
Χρήσιμες ιδιότητες
Τα οφέλη της ξινή κρέμας, λόγω της πλούσιας σύνθεσης βιταμινών, μακρο-και μικροθρεπτικών συστατικών. Υπάρχει βιταμίνη Α σε αυτό το προϊόν, η οποία επηρεάζει θετικά την όραση και βοηθά στην πρόληψη της εμφάνισης διαφόρων ασθενειών που σχετίζονται με τα μάτια. Περιλαμβάνεται σε αυτό το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος και φολικό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο για το θηλυκό σώμα, ειδικά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Χάρη στο κάλιο, το οποίο είναι επίσης σε ξινή κρέμα, ο μεταβολισμός και η δραστηριότητα του καρδιαγγειακού συστήματος εξομαλύνεται. Επιπλέον, αυτή η μακροεντολή συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου καρδιακών προσβολών, εγκεφαλικών επεισοδίων και άλλων καρδιακών προβλημάτων. Περιέχει επίσης ασβέστιο, το οποίο ενισχύει τα οστά, τα νύχια και τα δόντια, καθώς και τον φώσφορο, ο οποίος ασχολείται με τη σύνθεση πρωτεϊνών και το σχηματισμό οστικών και μυϊκών ιστών και συμμετέχει επίσης στη διαίρεση νέων κυττάρων.
Η ξινή κρέμα πέφτει τέλεια από το ανθρώπινο σώμα, αφού η παρασκευή της αλλάζει τη δομή της πρωτεΐνης. Αυτό το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν ενεργοποιεί επίσης την όρεξη και ρυθμίζει τη δραστηριότητα του στομάχου και των εντέρων. Επιπλέον, παρατηρείται η θετική επίδραση της ξινή κρέμα στις ορμόνες και το ανθρώπινο νευρικό σύστημα.
Χρήση στην κοσμετολογία
Η ξινή κρέμα έχει γαλακτικό οξύ, το οποίο επηρεάζει ευνοϊκά το δέρμα του σώματος και του προσώπου, καθώς και τα μαλλιά. Με δεδομένο αυτό, αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν είναι αρκετά δημοφιλές στα οικιακά καλλυντικά.
Πώς ξινή κρέμα στο δέρμα:
- Ενυδατική. Το γαλακτικό οξύ έχει την ικανότητα να διατηρεί την υγρασία στο δέρμα, χάρη στο οποίο εξομαλύνονται οι ρυτίδες και το δέρμα γίνεται ελαστικό και ελαστικό.
- Απολέπιση. Λόγω της περιεκτικότητας σε οξέα, ο δεσμός πρωτεΐνης μεταξύ των νεκρών κυττάρων καταρρέει, ο οποίος τελικά αποκαλύπτεται, δίδοντας την ευκαιρία να απελευθερωθεί από τα νέα κύτταρα.
- Δεν κλείνει τους πόρους, που επιτρέπει στο δέρμα να αναπνεύσει.
Χρήση στο μαγείρεμα
Η ξινή κρέμα είναι πολύ δημοφιλής σε πολλές κουζίνες του κόσμου. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός πιάτων στις συνταγές που έχουν αυτό το προϊόν.
Η πιο συχνά ξινή κρέμα χρησιμοποιείται σε συνταγές σάλτσας και διάφορα σάλτσα, τα οποία είναι κατάλληλα για το κρέας, τα ψάρια, τα μανιτάρια και τα λαχανικά. Επιπλέον, τοποθετείται σε διαφορετικά πρώτα μαθήματα, για παράδειγμα, στο μπορς, στο μπισκότο κ.λπ. Περιλαμβάνεται επίσης σε πολλά επιδόρπια και αρτοσκευάσματα: κατσαρόλες, μους, μπισκότα κλπ. Η ξινή κρέμα βοηθά στη βελτίωση και διαφοροποίηση της γεύσης σχεδόν όλων των πιάτων. Ο αριθμός των νόστιμων πιάτων, των οποίων οι συνταγές περιλαμβάνουν αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν, μπορεί να απαριθμηθεί αδιάλειπτα.
Πώς να κάνετε σπιτική ξινή κρέμα;
Εάν δεν εμπιστεύεστε την ποιότητα του κρέμα γάλακτος κατάστημα, τότε μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι από μόνοι σας. Για αυτό χρειάζεστε φυσικό αγελαδινό γάλα. Μπορείτε να περιμένετε μέχρι να γίνει ξινό ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμέσως το sourdough, ο ρόλος του οποίου μπορεί να σερβιριστεί με γιαούρτι ή ήδη έτοιμη ξινή κρέμα (κατά προτίμηση χοντρή) σε μικρή ποσότητα. Πρέπει να βάλετε όλο το περιεχόμενο στο δοχείο και να το κρατήσετε μέχρι η κρέμα που σχηματίζεται στην επιφάνεια να γίνει σπιτική κρέμα γάλακτος. Φυσικά, η απόκτηση μεγάλου όγκου τελικού προϊόντος με αυτόν τον τρόπο δεν θα λειτουργήσει, αλλά για μικρές οικιακές ανάγκες αυτό θα είναι αρκετό. Υπάρχουν επίσης ορισμένες συστάσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη για να αποκτήσετε μια καλή ξινή κρέμα:
- Εάν η κρέμα θερμαίνεται, τότε η προετοιμασία της ξινή κρέμα θα είναι ταχύτερη, αλλά στο τέλος θα είναι πιο όξινο.
- Δεν χρειάζεται να παρεμβαίνετε στην κρέμα για να αυξήσετε την ταχύτητα της διαδικασίας, καθώς δεν θα είναι φυσική και ξινή κρέμα θα είναι κακής ποιότητας και συνεπώς αυτό το προϊόν δεν θα λειτουργήσει καλύτερα, αλλά θα είναι ίσο σε ποιότητα με το κατάστημα.
Ζημία της ξινή κρέμα και αντενδείξεις
Η επιβλαβής κρέμα γάλακτος μπορεί να φέρει άτομα με ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Ο περιορισμός της κατανάλωσης ή ακόμη και η εγκατάλειψη αυτού του προϊόντος είναι για τον διαβήτη, καθώς και προβλήματα με την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Εάν τρώτε πολύ ξινή κρέμα, μπορεί να έχετε προβλήματα με την ανταλλαγή λίπους στο σώμα, καθώς και να αυξήσετε το φορτίο στο ήπαρ και τη χοληδόχο κύστη. Δεν πρέπει να τρώτε πολλά από αυτό το προϊόν, επίσης για ανθρώπους που βλέπουν το σχήμα τους και υποφέρουν από παχυσαρκία.
http://xcook.info/product/smetana.htmlΚρέμα γάλακτος: σύνθεση και θρεπτική αξία
Πολλοί από εμάς χρησιμοποιούν καθημερινά ξινή κρέμα - με τυρί cottage, ψημένα προϊόντα, ως μέρος σαλάτας, αλλά λίγοι άνθρωποι σκέφτονται πραγματικά για τα οφέλη και τη βλάβη που μπορεί να μας κάνει. Αυτό το προϊόν, όπως και πολλοί άλλοι, έχει τις θετικές και αρνητικές πλευρές του, οι οποίες έχουν ρίζες στη σύνθεσή του.
Ιστορία, ταξινόμηση και τεχνολογία μαγειρέματος
Η ξινή κρέμα είναι ένα από τα προϊόντα που παραδοσιακά ονομάζονται σλαβικά, επειδή είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στα πιάτα των Ανατολικών Σλάβων (Ουκρανοί, Ρώσοι και Λευκορώσοι). Ήταν ευρέως διανεμημένη στην αρχαία Ρωσία, τότε φορούσε το όνομα "κορυφές" εξαιτίας αυτού που έγινε με το χύσιμο του τακτοποιημένου γάλακτος.
Στο δεύτερο μισό του 20ού αιώνα, η ξινή κρέμα έγινε δημοφιλής στις χώρες της Ανατολικής Ευρώπης και της Μεσογείου. Στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται ως σάλτσα για τα πρώτα πιάτα - σούπες, τηγανίτες, ζυμαρικά ή πατάτες.
Ασχολείται με το λαχάνιασμα λαχανικών, μαρινάρεται με κρέας, ψάρι και κοτόπουλο. Θεωρείται ένα πιο χρήσιμο και λιγότερο θερμιδικό υποκατάστατο για τη μαγιονέζα, παρά την μάλλον μεγάλη περιεκτικότητα σε λίπος.
Η ξινή κρέμα μπορεί να έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά, από 10 έως 58%. Προκειμένου να γίνει κατανοητή αυτή η ταξινόμηση, είναι συνηθισμένο να το χωρίσετε σε τέσσερις ομάδες:
- μη λιπαρό: 10, 12 και 14%.
- χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά: από 15 έως 34%.
- κλασική: 35-48%.
- υψηλό λίπος: από 50 έως 58%.
Η ξινή κρέμα σύμφωνα με την GOST είναι φτιαγμένη από αγελαδινό γάλα ή κρέμα γάλακτος, αναμειγνύοντάς τα με βακτηρίδια γαλακτικού οξέος (αναλογία του μακαριού), χάρη στην οποία αποκτά τη γεύση της. Στη συνέχεια ψύχεται και αφήνεται να ωριμάσει - όλα αυτά δεν διαρκούν περισσότερο από μία ημέρα. Στο εργοστάσιο, η ξινή κρέμα είναι πραγματικά εύκολο να γίνει. Είναι ιδιαίτερα κοινό στη σλαβική και γαλλική κουζίνα, την αγαπούν και για καλό λόγο. Η ξινή κρέμα όχι μόνο έχει μια εκπληκτική, ασύγκριτη γεύση, αλλά είναι επίσης μια αποθήκη θρεπτικών ουσιών.
Σύνθεση και ιδιότητες
Η ξινή κρέμα περιέχει βιταμίνες D, E και Κ. Η βιταμίνη D βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου, το οποίο επίσης βρίσκεται σε ξινή κρέμα σε μεγάλες ποσότητες. Σε αυτή τη βάση, γίνεται εύκολο να υποθέσουμε ότι είναι υπεύθυνος για την καλή κατάσταση των δοντιών, των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος. Η ξινή κρέμα κάνει ακόμη καλλυντικές μάσκες με στόχο την αποκατάσταση και την ενίσχυση των μαλλιών και την ελαστικότητα του δέρματος.
Η επίδραση αυτών των μάσκων είναι εντυπωσιακή λόγω της βιταμίνης Ε, η οποία παραδοσιακά ονομάζεται ομορφιά βιταμίνης, επειδή βοηθά στη σύνθεση του κολλαγόνου και αποτρέπει την πρόωρη γήρανση του δέρματος.
Είναι ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό, οι αντιγηραντικές του ιδιότητες σημειώνονται χωριστά. Το άλλο του όνομα είναι η τοκοφερόλη. Μπορούμε να πούμε ότι αυτή η βιταμίνη είναι αναντικατάστατη, καθώς συμμετέχει σε πολλές βιοχημικές διεργασίες του σώματος και συμβάλλει στην κάλυψη της έλλειψης κάποιων άλλων στοιχείων. Συμμετέχει στα αναπαραγωγικά, ενδοκρινικά, καρδιαγγειακά συστήματα, αποτρέπει τους θρόμβους αίματος, το αίμα thins, βοηθά στη θεραπεία του άσθματος και της διάρροιας.
Η ξινή κρέμα περιέχει επίσης μικρές ποσότητες βιταμινών Β - από το Β2 έως το Β7 συμπεριλαμβανομένου. Στο συγκρότημα βοηθούν το έργο της καρδιάς, παίζουν τεράστιο ρόλο στις μεταβολικές διεργασίες και στις διαδικασίες σχηματισμού αίματος.
Ως εκ τούτου, μια καλή λύση θα ήταν να συμπεριλάβετε ξινή κρέμα στη διατροφή σας σε περίπτωση προβλημάτων υγείας και μετά από μακροχρόνια ασθένεια. Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνη Α, συνιστάται να χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα με ανεμοβλογιά, καθώς βοηθά στην καλύτερη αντοχή της και ενισχύει επίσης το ανοσοποιητικό σύστημα. Η ξινή κρέμα περιέχει επίσης μικρές ποσότητες βιταμίνης C, που προστατεύει το σώμα από ιούς και επιταχύνει τις διαδικασίες αναγέννησης.
Λόγω της παρουσίας μεγαλύτερου αριθμού βακτηρίων γαλακτικού οξέος, απορροφάται εύκολα από το σώμα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και με εντερικές παθήσεις και έλκη. Είναι επίσης μια καλή επιλογή να αντικαταστήσετε το γάλα εάν το σώμα σας δεν το χωνέψει καλά.
Εκτός από τις βιταμίνες, η ξινή κρέμα είναι πλούσια σε μικρο και μακροθρεπτικά συστατικά, γι 'αυτό και συχνά περιλαμβάνεται στο μενού των παιδιών, των εγκύων και των θηλαστικών. Ξεχωριστά, είναι απαραίτητο να χορηγηθεί κάλιο και μαγνήσιο, από τα οποία 100 mg αυτού του προϊόντος είναι 100 mg και 88 mg, αντίστοιχα.
Το ασβέστιο έχει τεράστιο αντίκτυπο στην ανάπτυξη του σώματος, οπότε πρέπει να είναι αρκετό στη διατροφή των εγκύων και των αναπτυσσόμενων παιδιών. Ωστόσο, η αποστολή του δεν τελειώνει εκεί. Εκτός από τα οστά, είναι χρήσιμο για τα δόντια, επιταχύνει την ανάπτυξη των μαλλιών και των νυχιών, τα κάνει πιο δυνατά. Το ασβέστιο απορροφάται καλύτερα μαζί με τη βιταμίνη D, η οποία είναι πλούσια σε ξινή κρέμα.
Επίσης, η ξινή κρέμα συνιστάται να χρησιμοποιείται με σπασμούς και μυϊκούς σπασμούς, καθώς το ασβέστιο μπορεί να τα εξαλείψει. Επίσης καταπολεμά τη χοληστερόλη και επηρεάζει την πήξη του αίματος, πράγμα που ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο θρόμβωσης των θρόμβων αίματος.
Μια καλή ιδέα θα ήταν να αναμειγνύεται ξινή κρέμα με φράουλες, βατόμουρα ή μέλι, καθώς περιέχουν και ασβέστιο.
Το μαγνήσιο έχει βαθιά επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς και του νευρικού συστήματος, συμπεριλαμβανομένης της μετάδοσης νευρικών παρορμήσεων από τον εγκέφαλο στους μύες. Η ταχύτητα των αντιδράσεων, η ταχύτητα σκέψης και η ανάπτυξη της μνήμης εξαρτώνται από αυτήν. Δεδομένου ότι είναι εξαιρετικά ζήτηση στο σώμα μας - συμμετέχει σε περισσότερες από 300 χημικές αντιδράσεις - είναι πολύ εύκολο να γίνει ανεπάρκεια μαγνησίου.
Η έλλειψη μαγνησίου οδηγεί σε γενική κόπωση του σώματος, απώλεια της όρεξης και αδυναμία, έτσι ώστε η ξινή κρέμα μπορεί επίσης να καταναλωθεί με τη ζάχαρη για να αυξήσει τα επίπεδα ενέργειας και μόνο για να ανυψώσει τη διάθεση.
Με την ευκαιρία, εκτός από την παραδοσιακή χρήση της ξινή κρέμα στα τρόφιμα, χρησιμοποιείται επίσης ως κρέμα για ηλιακά εγκαύματα - ανακουφίζει απόλυτα τον πόνο και τον ερεθισμό που προκαλούνται από τις ακτίνες UV. Ως μάσκες για τα μαλλιά και το πρόσωπο, συνήθως συνδυάζεται με μέλι ή αυγά, κακάο ή χρησιμοποιείται σόλο. Τέτοιες μάσκες μπορούν να ενυδατώνουν τα μαλλιά και το δέρμα του προσώπου, να τα κορεώνουν με χρήσιμες ουσίες.
Θερμίδες και θρεπτική αξία
Και τώρα για τους κακούς. Κατ 'αρχάς, ξινή κρέμα έχει ένα περιεχόμενο υψηλής θερμιδικής αξίας, έτσι πολλά αδυνάτισμα κορίτσια προσπαθούν να το αποφύγουν.
Η ξινή κρέμα είναι διαφορετική, η πιο κοινή - 10%, 15%, 20% και 30% λίπος. Η σύνθεση του καθενός είναι η ίδια, μόνο το KBRY είναι διαφορετικό. Έτσι, η αναλογία BJU για 100 g 15% του προϊόντος είναι η ακόλουθη: πρωτεΐνες - 2,6 g (περίπου 2% του καθημερινού προτύπου), 15 g λίπους (λίγο πάνω από 15% του κανονικού) και 4 g υδατάνθρακες - μόνο το 1% της συνιστώμενης πρόσληψης. Όπως μπορείτε να δείτε, ο λόγος του BZHU είναι περίπου ως εξής: 1: 6: 1,5, και τα λίπη επικρατούν. Γενικά, η θερμιδική περιεκτικότητα σε 100 g αυτής της κρέμας θα είναι περίπου 200 kcal.
Φυσικά, για να καταναλώσετε όσο το δυνατόν λιγότερες θερμίδες, πρέπει να επιλέξετε το χαμηλότερο ποσοστό ξινή κρέμα - 10. Μπορείτε επίσης να βρείτε χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα στην αγορά - θα υπάρχουν περίπου 74 kcal ανά 100 g προϊόντος. Έχει επίσης χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και υψηλή περιεκτικότητα σε σελήνιο, φώσφορο και ασβέστιο. Πρωτεΐνη 3 g, 16 g υδατάνθρακες. Αυτή η ξινή κρέμα είναι κατάλληλη ακόμη και για την απώλεια βάρους.
Αντενδείξεις και συμβουλές για την επιλογή
Η ξινή κρέμα δεν συνιστάται για άτομα που είναι υπέρβαρα λόγω του υψηλού περιεχομένου τους σε θερμίδες, καθώς και για εκείνους που είναι αλλεργικοί σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση και έχουν δυσανεξία στη λακτόζη. Επιπλέον, δεν μπορεί να καταναλωθεί με ηπατική νόσο, καθώς είναι πάρα πολύ παχύ για αυτό.
http://eda-land.ru/smetana/sostav-i-pishchevaya-cennost/Κρέμα γάλακτος
Η ξινή κρέμα «διείσδυσε» στο εξωτερικό μόνο μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, και σε ορισμένες χώρες η ξινή κρέμα καλείται ακόμα «ρωσική κρέμα». Οι πρόγονοί μας το καθιστούσαν απλό: αφαιρούσαν ("σάρωσαν" - εξ ου και το όνομα) την κρέμα που είχε προκύψει από το γάλα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Τώρα, σύμφωνα με το πρότυπο κράτους, ξινή κρέμα γίνεται από κρέμα 32% λίπος? Ανάλογα με την τεχνολογία, λαμβάνεται ένα προϊόν με διαφορετική συνοχή - από 10 έως 40 τοις εκατό του λίπους.
Η ξινή κρέμα είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες - και όμως είναι πιο εύκολα αντιληπτή από το στομάχι από την κρέμα, και πιο υγιεινή από το γάλα. Η ξινή κρέμα έχει ευεργετική επίδραση στο στομάχι, τα έντερα, βοηθά στην κακή πέψη, την αναιμία και αποκαθιστά τη δύναμη. Περιέχει πολύ ασβέστιο και βιταμίνες Α, Ε, Β2, Β12, C, PP και τέσσερις φορές λιγότερη χοληστερόλη απ 'ό, τι στο βούτυρο.
Η ξινή κρέμα σε μια σφραγισμένη συσκευασία μπορεί να αποθηκευτεί για 5-7 ημέρες χωρίς να διακυβεύεται η ποιότητα, αποσφραγισμένη (για παράδειγμα, σε πλαστικό κύπελλο με καπάκι) - 72 ώρες. Αυτή η ξινή κρέμα δεν πρέπει να περιέχει πρόσθετα, η σύνθεσή της είναι απλή: κρέμα και ζαχαρούχα. Και αν είχαν προστεθεί φυτικά λίπη και σταθεροποιητές στο βάζο, τότε δεν είναι πολύ ξινή κρέμα - μάλλον, ένα προϊόν "ξινή κρέμα", το οποίο μπορεί να αποθηκευτεί πολύ περισσότερο και χωρίς ψυγείο.
http://www.gastronom.ru/product/smetana-29Κρέμα γάλακτος
Γαλακτοκομικά προϊόντα - Κρέμα γάλακτος
Κρέμα γάλακτος - Γαλακτοκομικά προϊόντα
Η ξινή κρέμα είναι ένα ζυμωμένο προϊόν γάλακτος που λαμβάνεται με ζύμωση γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση από ζύμη και κρέμα γάλακτος. Πήρα το όνομά μου από την αρχική παραγωγή στο σπίτι. Κατ 'αρχάς, το αποκορυφωμένο γάλα (το ανώτερο στρώμα) χύθηκε και στη συνέχεια με ένα κουτάλι ή ένα χτυπημένο χέρι απομακρύνθηκε (συλλέχθηκε) από το στρώμα που ήταν κάτω από την κρέμα. Αυτό είναι ακριβώς ό, τι ξινή κρέμα είναι ένα νόστιμο, εξαιρετικά θρεπτικό προϊόν.
Είδη ξινή κρέμα
Η ξινή κρέμα μπορεί να χωριστεί σύμφωνα με διάφορα κριτήρια, για παράδειγμα, σύμφωνα με τη μέθοδο παραγωγής:
- ομαλή - αυτό είναι το ανώτερο στρώμα που λαμβάνεται από ξινόγαλα.
- διαχωριστής - για την κατασκευή του χρησιμοποιεί μια ειδική συσκευή που επιτρέπει τη διανομή του συνηθισμένου γάλακτος σε αποβουτυρωμένο γάλα και κρέμα γάλακτος. η κρέμα στη συνέχεια ψύχεται, παστεριώνεται, προστίθεται μίζα και μετά από λίγο η ξινή κρέμα είναι έτοιμη.
Επίσης, αυτό το προϊόν μπορεί να διαιρεθεί με το ποσοστό του λίπους: 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%. Και όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά, τόσο περισσότερες θερμίδες.
Η σύνθεση της ξινή κρέμα και χρήσιμες ιδιότητες
Η παραγωγή της φυσικής ξινή κρέμας προέρχεται από μια ειδική ζύμη και παστεριωμένη κρέμα. Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης και ωρίμανσης αυτού του προϊόντος, είναι δυνατό να ληφθούν ουσίες που το σώμα μπορεί να απορροφήσει καλύτερα από το συνηθισμένο γάλα. Η ξινή κρέμα περιέχει υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες γάλακτος, εύπεπτα λίπη, απαραίτητα αμινοξέα για το σώμα και ζάχαρα γάλακτος. Περιέχει πολλές βιταμίνες (ομάδες Α, Γ, Β, Ε, ΡΡ) και ιχνοστοιχεία (σίδηρος, φώσφορος, ασβέστιο κ.λπ.).
Η διαδικασία γαλακτικής ζύμωσης παρέχει ένα προβιοτικό αποτέλεσμα, αφού οι μικροοργανισμοί που υπάρχουν σε αυτό προάγουν την ανάπτυξη της ωφέλιμης εντερικής μικροχλωρίδας και της ανάπτυξής της, επηρεάζουν τα βακτήρια που προκαλούν την σήψη.
Για τα άτομα με πεπτικά προβλήματα και κακή όρεξη, η ξινή κρέμα είναι μια μεγάλη επιλογή επειδή είναι πολύ θρεπτική και περιέχει πολύ λίπος. Χρησιμοποιείται σε ειδική διατροφή για αναιμία και εξάντληση του σώματος.
Η χρήση αυτού του προϊόντος είναι εξαιρετική για μυϊκή εργασία και ψυχική δραστηριότητα. Είναι απαραίτητο να το φάμε το πρώτο μισό της ημέρας, επειδή η κατανάλωση στα απογεύματα συμβάλλει στην υπερφόρτωση του ήπατος και, παρουσία της παθολογίας αυτού του οργάνου, μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση.
Η σύνθεση των 100 γραμμαρίων χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα μπορεί να δει στο τραπέζι.
Πώς να επιλέξετε
Στην κρέμα υψηλής ποιότητας δεν πρέπει να υπάρχουν ξένες γεύσεις και οσμές, κόκκοι λίπους και πρωτεΐνες. Το βλέμμα πρέπει να είναι γυαλιστερό, η συνοχή είναι ομοιόμορφο και επαρκές πάχος. Ένα προϊόν πρώτης κατηγορίας μπορεί να έχει μια λιγότερο πυκνή συνοχή, μια μικρή επίγευση και μια ελαφρώς ξινή γεύση είναι δυνατά.
Σύμφωνα με την GOST, η ξινή κρέμα μπορεί να περιέχει μόνο κρέμα και ένα ειδικό μίζα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να υπάρχουν πρόσθετα, ο κατασκευαστής μόνο τότε έχει το δικαίωμα να γράψει "ξινή κρέμα" στη συσκευασία. Εάν υπάρχουν πρόσθετα στο προϊόν, για παράδειγμα, γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιητές, μπορείτε να δείτε το όνομα "ξινή κρέμα" ή "ξινή κρέμα". Αυτά τα ονόματα δείχνουν ότι το γαλακτοκομικό προϊόν συσκευασίας.
Τα αποδεικτικά στοιχεία για την ποιότητα της ξινή κρέμα είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης και η διάρκεια αποθήκευσης. Όσο περισσότερο υπάρχουν διάφορα πρόσθετα στο προϊόν, τα οποία δεν έχουν τίποτα κοινό με την ξινή κρέμα (σταθεροποιητές, φυτικές πρωτεΐνες κ.λπ.), τόσο υψηλότερη θα είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης (μέσα στους + 20 ° C) και όσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής (14-30 ημέρες ). Νωπή ξινή κρέμα σε σφραγισμένα δοχεία σε όλη τη συσκευασία για 5-7 ημέρες και σε συσκευασίες που δεν είναι κλειστές αλλά κλειστές - έως και 72 ώρες. Η θερμοκρασία αποθήκευσης είναι +2 - + 6 ° С.
Ελέγξτε την ποιότητα του προϊόντος
Πώς μπορείτε να μάθετε ότι η συσκευασία - ξινή κρέμα ή ξινή κρέμα; Αυτό δεν είναι δύσκολο να γίνει. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες μεθόδους.
- Σε μια κουταλιά της ξινή κρέμα, προσθέστε μια σταγόνα ιωδίου. Αυτό το προϊόν, χωρίς φυτικά συμπληρώματα, δεν αλλάζει χρώμα, μπορεί να γίνει πιο κίτρινο. Αν υπάρχουν εξαρτήματα τρίτου μέρους, για παράδειγμα, άμυλο, το οποίο προστίθεται για να προσδώσει μια παχύτερη συνεκτικότητα, το χρώμα του θα γίνει μπλε.
- Εφαρμόστε ξινή κρέμα σε ένα κομμάτι γυαλιού με ένα ακόμη λεπτό στρώμα, περιμένετε μέχρι να στεγνώσει. Το προϊόν είναι ποιοτικό εάν σχηματίζεται ένα ομοιόμορφο στρώμα, το οποίο δεν μπορεί να λεχθεί με την παρουσία διαζυγίων.
- Σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, προσθέστε μια κουταλιά της ξινή κρέμα, ανακατέψτε. Εάν είναι υψηλής ποιότητας, θα διαλύσει εντελώς, διαφορετικά θα πήξει και ένα ίζημα θα πέσει στο κάτω μέρος.
Ποσοστό κατανάλωσης
Πόσο πρέπει και μπορείτε να φάτε ξινή κρέμα για να επωφεληθείτε από αυτό; Ένας λογικός βιολογικός κανόνας είναι 6,5 κιλά ετησίως. Σε αυτή τη βάση, είναι δυνατό να καθοριστεί ο μέσος όρος κατανάλωσης ανά ημέρα - περίπου 20 γραμμάρια. Αλλά αυτός ο αριθμός μπορεί να θεωρηθεί κατά προσέγγιση, επειδή πολλοί παράγοντες επηρεάζουν τους ακριβέστερους δείκτες: ισορροπία διατροφής, πραγματική κατανάλωση ενέργειας του σώματος, σωματικό βάρος, ηλικία, φύλο και άλλα. Ως εκ τούτου, ο ρυθμός κατανάλωσης οποιουδήποτε προϊόντος πρέπει να υπολογίζεται ξεχωριστά.
Φυσικά, οι γυναίκες θα χρειαστούν λιγότερο ξινή κρέμα από τους άνδρες, η απασχόληση των οποίων συνδέεται με υψηλά φορτία. Η κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά πρέπει να καταναλώνεται λιγότερο σε σύγκριση με ένα προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Ο καθένας πρέπει να καθορίσει το δικό του ποσοστό χωριστά.
Χρήση στο μαγείρεμα
Η ξινή κρέμα στο μαγείρεμα χρησιμοποιείται στη σύνθεση διαφόρων πιάτων και ως ξεχωριστό φαγητό. Πολλοί άνθρωποι επιθυμούν να φάνε ξινή κρέμα γάλακτος με τυρί cottage. Επίσης, το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με φρούτα, μαρμελάδες, μέλι, λαχανικά, που προστίθενται τόσο στο δεύτερο όσο και στο πρώτο μάθημα, με βάση το οποίο μπορείτε να παρασκευάσετε σάλτσα, μους, σάλτσες, καρυκεύματα, διάφορα αρτοσκευάσματα και νόστιμα επιδόρπια.
Αν χρειαστεί να μαστίγετε ξινή κρέμα, αξίζει να προσθέσετε ωμή πρωτεΐνη αυγού - και μια υπέροχη κρέμα αέρα είναι έτοιμη.
Σε όλες τις ανοιξιάτικες σαλάτες, δεν πρέπει να βάλεις μαγιονέζα, αλλά ξινή κρέμα. Όταν ψήνετε οποιοδήποτε πιάτο στο φούρνο, πάρτε ξινή κρέμα - τέτοια τρόφιμα θα είναι πιο υγιεινά.
Υπάρχουν πολλές συνταγές με ξινή κρέμα, οπότε αναφέρουμε μόνο μερικές από αυτές. Αυτό το προϊόν προστίθεται σε μπορς, σολυάνκα, τουρσί, σούπες, okroshka. Μαζί του τρώνε ζυμαρικά, τηγανίτες, τηγανίτες, κέικ τυριού, ζυμαρικά, ρολά λάχανο. Με την ξινή κρέμα, ψήνουν και τσιγαρίζουν ψάρια, κρέας, λαχανικά, ετοιμάζουν τις πουτίγκες και κατσαρόλες, προσθέτουν στη ζύμη. Πολύ νόστιμο και απλό πιάτο - νεαρές βραστές πατάτες με ξινή κρέμα και φρέσκο άνηθο.
Ένα ποτήρι ξινή κρέμα με ζάχαρη θα απαλλάξει από την κατάθλιψη και την κατάθλιψη, και θα βοηθήσει στην ανακούφιση των επιπτώσεων του στρες. Ως εκ τούτου, εάν είστε νευρικοί και καταπονημένοι, δοκιμάστε αυτό το εργαλείο και το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες. Εάν είναι επιθυμητό, η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι.
Ο συνδυασμός ξινή κρέμα με καραμέλες, ξηρούς καρπούς, γάλα δεν συνιστάται.
Χρήση στην παραδοσιακή ιατρική και την κοσμετολογία
Η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται ευρέως στην παραδοσιακή ιατρική. Με την κατανάλωση ακατέργαστων καρότων, μπορείτε να βελτιώσετε την όρασή σας και να αυξήσετε την αντίσταση του σώματος σε διάφορες λοιμώξεις. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την αύξηση και τη διατήρηση της ισχύος στους άνδρες.
Η λιπαρή ξινή κρέμα θα έρθει στη διάσωση με τα ηλιακά εγκαύματα - θα βοηθήσει στην αφαίρεση της ερυθρότητας, της καύσης, θα απαλύνει το δέρμα. Στην περίπτωση ελαφρού καψίματος, όταν δεν υπάρχουν φουσκάλες στο δέρμα, αξίζει αμέσως να εφαρμόσετε αυτό το μείγμα άφθονα: 2 κουταλιές της σούπας. Κρέμα κουταλιού αναμιγνύεται με 1 κουταλιά ηλιέλαιο και κρόκο αυγού. Εφαρμόστε έναν επίδεσμο γάζας στην κορυφή, ο οποίος πρέπει να αλλάζεται 1 φορά την ημέρα.
Η ξινή κρέμα είναι ένα εξαιρετικό αντικαταθλιπτικό, θα σας βοηθήσει να βελτιώσετε τη διάθεσή σας.
Χρησιμοποιώντας τακτικά ξινή κρέμα, μπορείτε να βελτιώσετε σημαντικά τη μνήμη. Μόνο στα 100 γραμμάρια του. Υπάρχουν 25% της ημερήσιας πρόσληψης χολίνης - μια ουσία που διεγείρει τον εγκέφαλο, ενισχύει τις πνευματικές ικανότητες, οξύνει τη μνήμη. Η χολίνη έχει ευεργετική επίδραση στην ανάπτυξη του εγκεφάλου του εμβρύου, γι 'αυτό το προϊόν είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τις έγκυες γυναίκες.
Οι γυναίκες που καταναλώνουν ξινή κρέμα καθημερινά, αργότερα εμμηνόπαυση. Αυτό συμβαίνει επειδή περιέχει χαλκό, το οποίο συμμετέχει στην παραγωγή γυναικείων ορμονών φύλου.
Λόγω της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, το προϊόν αυτό βοηθά στην απορρόφηση των λιποδιαλυτών βιταμινών που εισέρχονται στο σώμα.
Από την αρχαιότητα, η ξινή κρέμα έχει χρησιμοποιηθεί ως καλλυντικό προϊόν που μπορεί να κορεστεί το δέρμα με χρήσιμα θρεπτικά συστατικά, να τον καταπραΰνει, τους στενούς πόρους, τις λεπτές ρυτίδες και το λευκό. Είναι ένα συστατικό πολλών κρέμες και μάσκες προσώπου για οποιοδήποτε τύπο δέρματος. Χρησιμοποιώντας ξινή κρέμα ενώ το μπάνιο θα κάνει το σώμα βελούδινο και τρυφερό.
Το γαλακτικό οξύ που περιέχεται στο προϊόν βοηθά στη συγκράτηση της υγρασίας, λόγω της οποίας το δέρμα αποκτά σταθερότητα και ελαστικότητα. Επιπλέον, επηρεάζει ευνοϊκά την κατάσταση των μαλλιών.
Η ξινή κρέμα δεν κλείνει τους πόρους, έτσι ώστε το δέρμα να αναπνέει. Τα οξέα που περιέχονται σε αυτό καταστρέφουν τον δεσμό πρωτεΐνης μεταξύ των νεκρών κυττάρων, τα οποία αποκολλούνται και παρέχουν την ευκαιρία για την απελευθέρωση των νεαρών κυττάρων.
Διαιτητικές ιδιότητες
Η ξινή κρέμα είναι ένα διαιτητικό προϊόν που σας επιτρέπει να βελτιώσετε την πέψη. Οι διατροφολόγοι σημειώνουν τα ευεργετικά τους αποτελέσματα στη γαστρική εκκριτική δραστηριότητα. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γαστρικό έλκος και κολίτιδα.
Καθαρισμός του εντέρου
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον καθαρισμό των εντέρων. Για να το κάνετε αυτό, αντί να αγοράσετε μια εβδομάδα, χρησιμοποιήστε 100 γραμμάρια ξινή κρέμα από το 1 δ. μια κουταλιά αλεύρι. Στη δεύτερη εβδομάδα καθαρισμού, η ποσότητα αλεύρου αυξάνεται σε δύο κουτάλια, και στην τρίτη έως τρεις. Βεβαιωθείτε ότι την ίδια στιγμή κάθε μέρα πρέπει να πιείτε τουλάχιστον 2 λίτρα νερού. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα υπάρχει μια απαλή, χωρίς να διαταράσσεται η μικροχλωρίδα, καθαρίζοντας τα έντερα από βλέννα, παράσιτα και κοπράνες.
Η διατροφή με ξινή κρέμα
Πολλοί γνωστοί διατροφολόγοι απώλειας βάρους στον κόσμο συνιστούν δίαιτα κρέμα γάλακτος. Εκτός από την απώλεια βάρους, βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού, απομακρύνει την περίσσεια του υγρού από το σώμα, βελτιώνει τη δραστηριότητα των πεπτικών οργάνων. Μια τέτοια διατροφή να τηρούν 2-3 ημέρες, κατά τη διάρκεια της ημέρας θα πρέπει να φάτε 400 γραμμάρια. ξινή κρέμα 20-30% λίπος. Η κατανάλωση πρέπει να γίνεται μετά από 3 ώρες σε 5 δεξιώσεις. Είναι καλύτερα να φάτε ένα μικρό κουτάλι καφέ - η αίσθηση του κορεσμού θα έρθει πιο γρήγορα. Στο μεταξύ των γευμάτων, θα πρέπει να πιείτε έγχυση τριαντάφυλλου, όχι περισσότερο από 2 φλιτζάνια την ημέρα. Με αυτή τη διατροφή μπορείτε να χάσετε περίπου 3 κιλά. Μετά από μια τέτοια διατροφή πρέπει να κάνετε ένα διάλειμμα για ένα μήνα. Φυσικά, μην εγκαταλείπετε εντελώς την ξινή κρέμα και επιστρέψτε στην κανονική διατροφή.
Μην ξεχνάτε ότι υπάρχουν αντενδείξεις σε μια τέτοια δίαιτα - είναι ανεπιθύμητη για άτομα με σοβαρά προβλήματα υγείας και επαγγελματίες αθλητές. Θα ωφελήσει τους ασθενείς, επειδή βοηθά στη βελτίωση των ορμονικών επιπέδων και βοηθά στην γρήγορη αποκατάσταση μετά από την ασθένεια.
Πώς να κάνετε την ξινή κρέμα στο σπίτι;
Εάν δεν έχετε εμπιστοσύνη στην ποιότητα της ξινή κρέμα γάλακτος, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι. Για αυτό πρέπει να πάρετε φυσικό αγελαδινό γάλα. Περιμένετε για την ξήρανσή του ή αμέσως χρησιμοποιήστε το μίζα, που μπορεί να είναι ήδη μαγειρεμένη ξινή κρέμα (κατά προτίμηση παχύ) ή ξινόγαλα σε μικρή ποσότητα. Όλα τα περιεχόμενα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο και να διατηρηθούν, ενώ η κρέμα που σχηματίζεται σε μια επιφάνεια δεν γίνεται κρέμα γάλακτος. Έτσι δεν μπορείτε να πάρετε το προϊόν σε μεγάλες ποσότητες, αλλά αυτό θα είναι αρκετό για τις μικρές οικιακές ανάγκες.
Για να πάρετε μια καλή ξινή κρέμα, πρέπει να λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συστάσεις:
- Μπορείτε να μαγειρέψετε ξινή κρέμα πιο γρήγορα αν θερμαίνετε την κρέμα, αλλά θα είναι πιο όξινο?
- Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μην παρεμβαίνετε στην κρέμα, έτσι ώστε η ποιότητα της ξινή κρέμα δεν θα είναι καλύτερη από το κατάστημα.
Αντενδείξεις
Η ξινή κρέμα είναι πολύ λιπαρή. Περιέχει χοληστερόλη, επομένως το προϊόν αυτό δεν πρέπει να καταχραστεί από ασθενείς με καρδιαγγειακό σύστημα, διαβήτη και εκείνους που θέλουν να χάσουν βάρος.
Η υπερβολική και συστηματική χρήση αυτού του προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να διαταράξει το μεταβολισμό του λίπους, με αποτέλεσμα την αύξηση του φορτίου στη χοληδόχο κύστη και στο ήπαρ. Ο κίνδυνος αυξάνεται εάν η ξινή κρέμα καταναλώνεται τακτικά με ψωμί, πατάτες και δημητριακά.
Η ξινή κρέμα είναι ένα υγιές, νόστιμο και ευπροσάρμοστο προϊόν που σας επιτρέπει να αλλάξετε τη γεύση του μπορς, των σούπας και των ζεστών πιάτων, που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία διαφόρων επιδορπίων. Η ξινή κρέμα είναι ένα μεγάλο υποκατάστατο της μαγιονέζας, με μέτρια χρήση δεν θα χαλάσει το σχήμα. Τρώτε αυτό το αρχαίο σλαβικό πιάτο και να είστε πάντα υγιείς!
http://products.propto.ru/article/smetanaΚρέμα γάλακτος
Πυκνό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο λαμβάνεται με την κρέμα γάλακτος. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, η ξινή κρέμα κυμαίνεται από 10 έως 58%. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό προϊόν της σλαβικής και γαλλικής κουζίνας, που διανέμεται πλέον σε όλη την Ευρώπη.
Βιομηχανία
Προηγουμένως, η ξινή κρέμα ελήφθη αφαιρώντας το στρώμα κρέμας από το γάλα και στη συνέχεια διατηρώντας το σε δροσερό μέρος.
Τώρα το γάλα περνά μέσα από ένα διαχωριστή, ως αποτέλεσμα του οποίου υπάρχει ένας διαχωρισμός της κρέμας και του αποβουτυρωμένου γάλακτος. Στη συνέχεια η κρέμα κανονικοποιείται για να πάρει το επιθυμητό λίπος. Το επόμενο στάδιο είναι η παστερίωση της κρέμας, η οποία εξασφαλίζει την εξάλειψη της παθογόνου μικροχλωρίδας. Στη συνέχεια προστίθεται ζύμωση στην κρέμα (συνήθως μεσοφιλικός και θερμόφιλος στρεπτόκοκκος). Όταν η μάζα φτάσει στο απαιτούμενο επίπεδο οξύτητας, ψύχεται σε 8 μοίρες και αφήνεται για περαιτέρω ωρίμανση, η οποία συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από μία ημέρα.
Η ξινή κρέμα χωρίζεται σε τύπους ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά: 10%, 15%, 20%, 30%, 40%, 58%.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
100 γραμμάρια ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10 τοις εκατό περιέχει 119 Kcal, 30 τοις εκατό - 293 Kcal.
Σύνθεση
Η ξινή κρέμα διαφέρει στο ότι περιέχει μια πλήρη πρωτεΐνη γάλακτος, η οποία απορροφάται καλά από το σώμα, αφού έχει περάσει το στάδιο της γαλακτικής ζύμωσης. Η πρωτεΐνη περιέχει απαραίτητα αμινοξέα, σάκχαρα γάλακτος, εύπεπτα λίπη, καθώς και βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β3, Β6, Β9, Β12, C, D, Ε, Κ, χολίνη, μακροθρεπτικά: καθώς και ιχνοστοιχεία: χαλκός, σίδηρος, σελήνιο, ψευδάργυρος.
Εφαρμογή
Στην παραδοσιακή κουζίνα των Σλαβικών λαών, η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται ως μία από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες για σχεδόν όλα τα πρώτα ζεστά και κρύα πιάτα: μπορς, shchi, okroshka solyanka, σούπες, τουρσί. Σερβίρεται επίσης σε τυρόπιτες, τηγανίτες, τηγανίτες, ζυμαρικά, ζυμαρικά, ρόλους λάχανου. Είναι γεμάτη με σαλάτες, που προστίθενται στα ψημένα αγαθά ως φυσική σκόνη ψησίματος, που χρησιμοποιείται ως βάση για κρέμες, πουτίγκες, κατσαρόλες. Είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά για το stewing, ειδικά το κρέας (stroganoff).
Η ξινή κρέμα σε καθαρή μορφή συνιστάται να φάει το πρωί και το μεσημέρι, όχι αργότερα από 14 ώρες, επειδή η χρήση του το απόγευμα μπορεί να επιδεινώσει τις ηπατικές νόσους.
Πώς να επιλέξετε
Τώρα τα καταστήματα πωλούν πολλά προϊόντα που απέχουν πολύ από τη φυσική ξινή κρέμα στη σύνθεση τους. Σύμφωνα με την GOST, που δραστηριοποιείται στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας, μόνο η κρέμα γάλακτος και η ξήρανση πρέπει να περιλαμβάνονται στην ξινή κρέμα. Αν υπάρχουν άλλα συστατικά που προστίθενται εκεί, όπως γαλακτωματοποιητές, συντηρητικά, σταθεροποιητές, τότε αυτό το προϊόν δεν μπορεί να πάρει το όνομα "ξινή κρέμα".
Ωστόσο, για να μειωθεί το κόστος της παραγωγικής διαδικασίας, συχνά χρησιμοποιούνται φυτικά λίπη, καθώς και όλα τα είδη πρόσθετων που κάνουν τη γεύση και την υφή του προϊόντος όσο το δυνατόν πιο φυσικά.
Για να επιλέξετε μια φυσική ξινή κρέμα, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στη διάρκεια ζωής του: δεν πρέπει να υπερβαίνει τη μία εβδομάδα.
Αξίζει επίσης να θυμηθούμε ότι η ξινή κρέμα είναι προϊόν που παράγει λιπαρή κρέμα και επομένως δεν μπορεί να αποβουτυρωθεί. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της φυσικής κρέμας γάλακτος δεν μπορεί να είναι μικρότερη από 40%.
Αποθήκευση
Σε σφραγισμένες συσκευασίες, η ξινή κρέμα μπορεί να φυλαχτεί σε θερμοκρασία 2 έως 6 βαθμών για 5-7 ημέρες, σε συσκευασίες που δεν είναι συσκευασμένες - όχι περισσότερο από 72 ώρες.
Χρήσιμες ιδιότητες
Αυτό το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν απορροφάται τέλεια από το σώμα λόγω της παρουσίας βακτηρίων γαλακτικού οξέος σε αυτό. Αυξάνει την όρεξη, βελτιώνει την πέψη, ομαλοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα, καταστέλλει την αναπαραγωγή του γαστρεντερικού σωλήνα από σάπια βακτήρια, ομαλοποιεί την ψυχο-συναισθηματική κατάσταση.
Λόγω της λεκιθίνης που περιέχει, βελτιώνει τον μεταβολισμό της χοληστερόλης, αποτρέπει την εναπόθεση πλακών χοληστερόλης στους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων. Μια μεγάλη ποσότητα ασβεστίου, που υπάρχει στην ξινή κρέμα, ενισχύει το οστικό σύστημα, τα νύχια, τα δόντια, βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών.
Λόγω της υψηλής διατροφικής τους αξίας, η ξινή κρέμα συνιστάται να χρησιμοποιείται για αναιμία, εξάντληση, δυσπεψία, κακή όρεξη. Είναι επίσης ένα θρεπτικό συστατικό για τους μυς, διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα.
Περιορισμοί στη χρήση
Μια μεγάλη ποσότητα λίπους που περιέχεται στην ξινή κρέμα, καθώς και μια ορισμένη ποσότητα χοληστερόλης, απαιτεί προσοχή στη χρήση αυτού του προϊόντος σε ασθενείς που πάσχουν από διαβήτη, ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, καθώς και παραβίαση του μεταβολισμού του λίπους. Συνιστάται να αποφεύγετε την εντατική χρήση ξινή κρέμα σε άτομα που πάσχουν από έλκη ή γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα
Η λέξη "ξινή κρέμα" προέρχεται από το "σκούπισμα μακριά", επειδή ελήφθη με το σκούπισμα της παχιάς μάζας γάλακτος που σχηματίστηκε από πάνω.
http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/milky/smetana/Κρέμα γάλακτος
Η ξινή κρέμα είναι προϊόν δίαιτας ζυμωμένου γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες γάλακτος, που παρασκευάζεται με την παστερίωση και την ψύξη κρέμας γάλακτος με καθαρές καλλιέργειες στρεπτόκοκκων γαλακτικού οξέος, μερικές φορές με την προσθήκη βακτηρίων αρωματοθεραπείας. Η ξινή κρέμα παράγεται σε περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 10%, 20%, 25%, 30%, 36%, 40%.
Η ξινή κρέμα παράγεται επίσης με τη βοήθεια ενός εκκινητή που καλλιεργείται σε καθαρές καλλιέργειες ακτινιδίων και στρεπτόκοκκου αρωματοθεραπείας ("όξινοφιλική" ξινή κρέμα). Αυτή η ξινή κρέμα έχει γεύση ξινιού γάλακτος, με ιδιαίτερη γεύση από όξινα μοσχοκάρυδα, ομοιογενή, μετρίως παχιά, ιξώδη σύσταση, περιεκτικότητα σε λιπαρά - 10%, 20% και 30%.
Κρέμα γάλακτος - θρεπτικό προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας. Εκτός από το λίπος γάλακτος, περιέχει πρωτεΐνες, ζάχαρη γάλακτος, οργανικά οξέα και μεταλλικά άλατα, καθώς και βιταμίνες Α. Ε, Β1, Στο2, C και PP. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λίπος και βιταμίνες, η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται στην κλινική διατροφή. Η ξινή κρέμα γεμίζει με σαλάτες, σάλτσες, σούπες και κυρίως πιάτα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μερικών γλυκών πιάτων και διαφόρων προϊόντων ζύμης, καθώς και ενός ξεχωριστού πιάτου.
Συνιστάται να αποθηκεύετε την ξινή κρέμα σε γυάλινο δοχείο ή στο δοχείο σμάλτου για όχι περισσότερο από 3 ημέρες σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία από 0 ° C έως 8 ° C.
Στο σπίτι, η ξινή κρέμα μπορεί να γίνει από κρέμα, ζυμωμένη με ξινή κρέμα (5-10% της ποσότητας κρέμας).
Θεραπεία ξινή κρέμα - συνταγές
Κρέμα γάλακτος με ανεπαρκή γαλουχία
2. Σε περίπτωση ανεπαρκούς γαλουχίας σε θηλάζουσες μητέρες, προσθέστε 1 κουταλιά σούπας σε ένα φλιτζάνι ξινή κρέμα. l σπόρους κύμινου. Βάλτε το μείγμα σε βρασμό και βράζετε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Η ξινή κρέμα που παρασκευάζεται με αυτό τον τρόπο χωρίζεται σε 3-4 μερίδες, οι οποίες λαμβάνονται καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας. Η διάρκεια της θεραπείας προσδιορίζεται με την προσθήκη μητρικού γάλακτος.
Ξινή κρέμα από την αναιμία
Ξινή με γρίπη
Ξηρή κρέμα για πονόλαιμο
Κρέμα γάλακτος με ριζοπάθεια
Γαστρικό έλκος και ξινή κρέμα
Κρέμα για προστάτη και ανικανότητα
Λευκοπλακία του αιδοίου
Αθηροσκλήρωση και ξινή κρέμα
Ερεθισμός του δέρματος
Το καλοκαίρι, συνιστούμε να εφαρμόσετε μια μάσκα τόνωσης αγγουριού, ξινή κρέμα και χυμό λεμονιού. 1 μεγάλο αγγούρι, σχάρα σε λεπτό τρίφτη, ανακατεύουμε με 100 γραμμάρια ξινή κρέμα, προσθέτουμε 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού στο μείγμα, ανακατεύουμε τα πάντα. Εφαρμόστε το μίγμα στα πόδια σας για 20 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Για τη θεραπεία της ερυσίπελας του δέρματος, είναι απαραίτητο να σχίσει ένα φύλλο του brudock, να ξεπλύνετε τη σκόνη, να εφαρμόσετε ξινή κρέμα σε αυτό και να την προσαρτήσετε στο σημείο της φλεγμονής, ασφαλίζοντας το με έναν επίδεσμο. Επαναλάβετε αρκετές φορές την ημέρα, ενημερώνοντας το κολλάρι και την ξινή κρέμα.
Φτέρες, χέλια
2. Με τις φακίδες, κάθε μέρα ή κάθε μέρα, τοποθετείται πάνω στο δέρμα μια μάσκα παρασκευασμένη από ξινή κρέμα και φλούδες φραγκοστάφυλου (τα συστατικά λαμβάνονται σε περίπου ίσες ποσότητες). Η διαδικασία διαρκεί μέχρι 30 λεπτά, μετά την οποία αφαιρείται η μάζα καθαρίζοντας το πρόσωπο με ζεστό νερό.
Καμένη ξινή κρέμα
2. Εάν καεί μια ασήμαντη επιφάνεια του σώματος, τότε μπορούμε να περιορίσουμε τον εαυτό μας να χρωματίσει τη ζημιά με ξινή κρέμα (πολλές φορές την ημέρα). Με έγκαιρη βοήθεια, η πιθανότητα σχηματισμού μιας φυσαλίδας εξαλείφεται, ο πόνος μειώνεται. Με τον ίδιο τρόπο λιπαίνουν το σώμα με ηλιακά εγκαύματα.
3. Κατά την παλιά εποχή, τα δέρματα λαγού και κουνελιού χρησιμοποιήθηκαν όχι μόνο για τα ράφια ράβδων - αλλά και για τα εγκαύματα και το βράσιμο. Αυτό έγινε με τον τρόπο αυτό: το δέρμα στην εξωτερική (μάλλινη) πλευρά ήταν λερωμένο με ξινή κρέμα και εφαρμόστηκε στο πονόχρωμο σημείο, ανανεώνοντας την ξινή κρέμα μία φορά την ημέρα.
Κνησμός και ξινή κρέμα
Έκζεμα ξινή κρέμα
2. Έκζεμα φρούτων, που εμφανίζεται σε μερικούς ανθρώπους από συνεχή επαφή με φρούτα: πρέπει να κρατάτε τα χέρια σας σε ανεκτικά ζεστό νερό για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια, λιπαίνετε καλά με ξινή κρέμα. Η πορεία της θεραπείας είναι πριν την επούλωση.
Απορρόφηση
Η χρήση ξινή κρέμα σε λαϊκά καλλυντικά
- Ανακατέψτε μερικά μούρα από φράουλα με φράουλα με κρέμα φράουλας (ή 1 κουταλάκι του γλυκού κρέμα γάλακτος), προσθέστε 1 κουταλιά. μέλι, ανακατέψτε τα πάντα σχολαστικά. Η προκύπτουσα ιλύς επιβάλλεται σε μια προσχηματισμένη επιφάνεια (20 λεπτά), αφαιρείται με βαμβακερό στυλεό βρεγμένο σε ζεστό νερό.
Η μάσκα θρέφει, αναζωογονεί και λειαίνει το δέρμα, ιδιαίτερα χρήσιμο για ξηρό, λεπτό δέρμα. - Αλείψτε τα φρέσκα τεύτλα και ανακατέψτε με ξινή κρέμα. Εφαρμόστε στο πρόσωπο και αφήστε το να στεγνώσει, στη συνέχεια ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Για κάθε δέρμα.
- Για τη γήρανση του δέρματος συνιστάται να κάνετε μια θρεπτική μάσκα 2-3 φορές την εβδομάδα. μίγμα κρόκου, 1 κουταλάκι του γλυκού. το ελαιόλαδο, την ίδια ποσότητα κρέμας γάλακτος και χυμό καρότου και 2-3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι βρώμης (μπορείτε να αλέσετε νιφάδες σε ένα μύλο καφέ). Εφαρμόστε σε καθαρισμένο δέρμα για 20-30 λεπτά. Ξεπλύνετε με ζεστό νερό και λιπάνετε το πρόσωπο με μια θρεπτική κρέμα.
- 2-3 ώριμες φράουλες αλέθετε και ανακατεύετε με 1 κουταλιά της σούπας. l ξινή κρέμα. Εφαρμόστε στο πρόσωπο για 10-15 λεπτά, ξεπλύνετε με νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνιστάται για χαλαρά, ξεθωριασμένα ξηρά δέρματα με σημεία ηλικίας, λεύκανση και ανανέωση. - Για τη βελτίωση της επιδερμίδας και την απομάκρυνση των φακών φαίνεται ένα μίγμα χυμού χρένου με ξινή κρέμα, που λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες. Εφαρμόστε μάσκα στο πρόσωπο για 5 λεπτά. Ξεπλύνετε με ζεστό νερό.
- Το λιπαρό δέρμα λεύγει μάσκα από ένα μείγμα τριμμένο χρένο, χυμό λεμονιού και ξινή κρέμα, που λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες.
Κρατήστε το πρόσωπο για 15-20 λεπτά. - 15-20 γραμμάρια σφυρήλατα φύλλα κοφρέι, φαρμακευτικό μείγμα με 100 γραμμάρια ξινή κρέμα. Αφήστε την κατά μέρος για μια ημέρα και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε την αλοιφή που προκύπτει για να λιπάνετε διάφορους όγκους στο σώμα, στο δέρμα.
- Για την εξομάλυνση του ζαρωμένου δέρματος, συνιστούμε μια πορεία θεραπείας με μάσκες από ίσες ποσότητες ξινή κρέμα και αλεύρι από μπιζέλια. Το μείγμα διατηρείται στο πρόσωπο μέχρι να στεγνώσει.
- Κάθε μέρα ή κάθε μέρα εφαρμόζουν μια μάσκα από ξινή κρέμα και φλούδες φραγκοστάφυλου στο χαλαρό δέρμα του προσώπου (τα συστατικά λαμβάνονται σε περίπου ίσες ποσότητες). Η διαδικασία διαρκεί μέχρι 30 λεπτά, μετά την οποία αφαιρείται η μάζα καθαρίζοντας το πρόσωπο με ζεστό νερό.
- Τρίψτε τη ρίζα του χρένου σε ένα λεπτό τρίφτη, προσθέστε τόσο ξινή κρέμα και χυμό λεμονιού. Μετά την ανάμειξη, εφαρμόστε το μείγμα στο δέρμα για 10-15 λεπτά για να λευκάνετε το λιπαρό δέρμα. Εκτελέστε κάθε δεύτερη μέρα.
Δωρεές στο ορθόδοξο τηλεοπτικό κανάλι "Soyuz"
http://n-retsept.ru/pitanie/smetana.html