Η ξινή κρέμα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γαλακτοκομικά προϊόντα στη χώρα μας. Πράγματι, διατηρώντας πολλές από τις ωφέλιμες ιδιότητες του προκατόχου του - το γάλα, η ξινή κρέμα είναι πολύ πιο εύπεπτη στην πέψη, έχει μια παχύτερη υφή και είναι κατάλληλη για χρήση σε τεράστιο αριθμό πιάτων.

Την ίδια στιγμή, η ξινή κρέμα είναι καθαρά σλαβικό προϊόν. Στην ίδια Αργεντινή, με την πολύ ανεπτυγμένη κτηνοτροφία, η ξινή κρέμα δεν είναι προετοιμασμένη, αλλά στη Γαλλία υπάρχει ένα ανάλογο της ξινή κρέμα - φρέσκια κρέμα.

Αλλά ακόμη και ένα τέτοιο αγαπημένο γαλακτοκομικό προϊόν, πολλοί από τους αδίστακτους κατασκευαστές μας χαλάζουν χωρίς να χάνουν συνείδηση, προσπαθώντας να εξοικονομήσουν όσο το δυνατόν περισσότερο την παραγωγική διαδικασία. Ως αποτέλεσμα, προέκυψε σχετικά σταθερό στερεότυπο σχετικά με τη βιομηχανική κρέμα γάλακτος με βάση τα αποθέματα ως ένα εντελώς μη φυσικό προϊόν.

Έτσι τι είναι ξινή κρέμα, ποιες είναι οι ιδιότητές της και πώς να αγοράσετε πραγματική, χρήσιμη ξινή κρέμα;

Τι είναι ξινή κρέμα

Η ξινή κρέμα στην ουσία της είναι ένα ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν που λαμβάνεται με την ξινή κρέμα, δηλαδή το πιο παχύ κομμάτι του γάλακτος.

Ταυτόχρονα, η χρήση κρέμας στην παραγωγή ξινή κρέμα έχει τις θετικές πλευρές της, δεδομένου ότι ο όγκος των λιπών και των πρωτεϊνών από το γάλα είναι συγκεντρωμένη σε κρέμα γάλακτος. Και η ωρίμανσή τους και η προετοιμασία ξινή κρέμα σας επιτρέπει να αυξήσετε τις διατροφικές του ιδιότητες. Δεν είναι μυστικό ότι το φρέσκο ​​γάλα, και ακόμα πιο κρέμα γάλακτος - είναι αρκετά βαρύ για να αφομοιώσει τα τρόφιμα. Πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να τις χρησιμοποιήσουν καθόλου. Ωστόσο, κατά τη ζύμωση, ορισμένες από τις διαδικασίες που πρέπει να γίνουν στο σώμα μας, συμβαίνουν κάτω από τη δράση βακτηρίων γαλακτικού οξέος προτού εισέλθει στο στομάχι.

Αλλά ακόμα και μετά τη διαδικασία της παρασκευής ξινή κρέμα, διατηρούνται σχεδόν όλα τα συστατικά της κρέμας.

Η σύνθεση της ξινή κρέμα

Σε σύγκριση με τη φρέσκια κρέμα σε μια απλή, σπιτική κρέμα γάλακτος, λείπει μόνο μια μικρή ποσότητα σακχάρων, που αποσυντίθενται από βακτηρίδια γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση. Παρεμπιπτόντως, αυτά τα σάκχαρα είναι η αιτία της ανικανότητας πλήρους γάλακτος και κρέμας γάλακτος. Δηλαδή, η ξινή κρέμα είναι ένα προϊόν ειδικά προσαρμοσμένο για όσους δεν μπορούν να καταναλώσουν πλήρες γάλα.

Όλα τα άλλα συστατικά του γάλακτος στη σύνθεση της ξινή κρέμα διατηρούνται. Λίπη, πρωτεΐνες, βιταμίνες και ένα ποικίλο σύμπλεγμα βιταμινών.

Σε σύγκριση με τη σύνθεση του γάλακτος, η κρέμα περιέχει υψηλότερη συγκέντρωση λιπών. Στην πραγματικότητα, επομένως, σχηματίζεται όταν είναι ελαφρύτερο από το νερό, τα λιπαρά συστατικά του γάλακτος επιπλέουν στην επιφάνεια. Η σύνθεση της ξινή κρέμα από βιταμίνες περιέχει ουσίες των ομάδων Α, Β, Ε, PP, H, C και D. Δεν κάθε φρούτο μπορεί να καυχηθεί μια τέτοια αφθονία.

Με την ευκαιρία, κατά τη βιομηχανική παρασκευή της κρέμας, η κρέμα αποστειρώνεται πριν από τη ζύμωση, με αποτέλεσμα πολλές βιταμίνες να αποσυντίθενται. Αυτό είναι ένα από τα κύρια μειονεκτήματα του κρέμα γάλακτος κατάστημα.

Η ανόργανη σύνθεση της ξινή κρέμα δεν είναι λιγότερο πλούσια. Περιέχει ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, σίδηρο και πολλά άλλα χρήσιμα και απαραίτητα στοιχεία. Αλλά ταυτόχρονα, η ξινή κρέμα είναι επίσης "όχι χωρίς αμαρτία". Εκτός από τα ήδη αναφερθέντα λίπη, καθιστώντας το όχι το πιο διατροφικό προϊόν, η ξινή κρέμα περιέχει πολλή χοληστερόλη. Λιγότερο, βέβαια, από το βούτυρο, αλλά είναι.

Αλλά το κύριο πρόβλημα της ξινή κρέμα είναι εκείνα τα πρόσθετα που οι κατασκευαστές προσθέτουν στην ξινή κρέμα.

Πώς να "φυλή" μας

Το κύριο συστατικό που οι παρασκευαστές κρέμας γάλακτος προσπαθούν να σώσουν είναι τα λίπη.

Πράγματι, για την ξινή κρέμα για να αποδειχθεί καλό, πρέπει να είναι λιπαρά. Αλλά, ταυτόχρονα, η γεύση, δεν μπορούμε να διακρίνουμε τα φυτικά λίπη από τα ζώα. Και πολλά γαλακτοκομεία το χρησιμοποιούν. Μετά από όλα, με αυτόν τον τρόπο ο κατασκευαστής μπορεί να χρησιμοποιήσει όχι μόνο κρέμα για να πάρει ξινή κρέμα, αλλά και ένα ορισμένο ποσό απλού γάλακτος. Αυτό μειώνει σημαντικά το κόστος παραγωγής.

Λόγω της μεγάλης απόκρισης στην κοινωνία σήμερα, διεξάγεται συνεχώς μεγάλος αριθμός ανεξάρτητων ποιοτικών ελέγχων από διάφορες μάρκες κρέμας γάλακτος. Τα αποτελέσματα αυτών των ελέγχων μπορούν να βρεθούν στο Διαδίκτυο ή στον Τύπο.

Αλλά ακόμη και η ισχυρότερη βιομηχανική ξινή κρέμα είναι κατώτερη στις σπιτικές της ιδιότητες. Οι ίδιες βιταμίνες είναι λιγότερες και ορισμένες πρωτεΐνες αποσυντίθενται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας της θερμοκρασίας. Επομένως, εάν εκτιμήσετε την ποιότητα και τη φυσικότητα, τότε προτιμάτε να αγοράσετε ξινή κρέμα στην αγορά.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/kislomolochnye/smetana

Τι είναι το προϊόν του μωρού: μια σύντομη επισκόπηση

Στα ράφια των μπακάλικων υπάρχουν πολλά νέα προϊόντα. Εκτός από τα εξωτικά φρούτα και τις υπερπόντιες λιχουδιές, στην απόλαυση των καλοφαγάδων και των πειραματιστών εμφανίζονται προϊόντα με εκπληκτικά γούστα. Έχετε γεύση σοκολάτας ρουμπινιού με ξινή κρέμα, σταφύλια με γεύση γλυκού βαμβακιού ή παγωτό με ενεργό άνθρακα; Ένα παράδειγμα μιας λιγότερο ασυνήθιστης καινοτομίας είναι το προϊόν ξινή κρέμα. Είναι ξινό ή όχι; Και αν όχι, ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους; Έτσι, ξινή κρέμα - τι είναι; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε μαζί.

GOST όλα τα κεφάλια

Τα προϊόντα που παράγονται από επιχειρήσεις της χώρας μας πρέπει να συμμορφώνονται με τα πρότυπα του κράτους (GOST). Για κάθε τύπο προϊόντος - το δικό του πρότυπο. Το έγγραφο καθορίζει τις απαιτήσεις για τις πρώτες ύλες (από ποιο προϊόν κατασκευάζεται) και για την εμφάνιση του τελικού προϊόντος (χρώμα, όσφρηση και γεύση), καθώς και τους κανόνες φυσικών και χημικών παραμέτρων (λίπος, οξύτητα κ.λπ.)

Σύμφωνα με την GOST, η ξινή κρέμα είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο παρασκευάζεται από γάλα, κρέμα γάλακτος, βούτυρο και ζυμωτικούς μικροοργανισμούς. Δυστυχώς, το κρατικό πρότυπο επιτρέπει τη χρήση ανασυσταθέντων γαλακτοκομικών προϊόντων από γάλα και κρέμα γάλακτος. Αυτό είναι που οι εύποροι επιχειρηματίες χρησιμοποιούν.

Η παραγωγή από ξηρά προϊόντα είναι φθηνότερη, οπότε το μερίδιο των προϊόντων ξινή κρέμα σε σχέση με την αρχική ξινή κρέμα αυξάνεται στα ράφια των καταστημάτων.

Αυτό το νέο προϊόν είναι μια δύσκολη κίνηση από τους κατασκευαστές. Ένα "πράσινο φως" έδωσε αυτό το κόλπο... GOST R 54339-2011. Προϊόντα γαλακτοκομικών προϊόντων. Το έγγραφο αυτό ταξινομεί τα γαλακτοκομικά προϊόντα σύμφωνα με τον τύπο της καλλιέργειας εκκίνησης. Μεταξύ άλλων, που ονομάζεται ξινή κρέμα. Και έτσι εμφανίστηκε ένα νέο εμπορικό όνομα. Τι είναι λοιπόν ένα ξινόγαλο, επιβλαβές ή χρήσιμο για να το χρησιμοποιήσετε;

Η διαφορά μεταξύ του πρωτοτύπου και του ψεύτικου

Προκειμένου να ξεπεραστεί ο ιστότοπος μάρκετινγκ, ας εξετάσουμε προσεχώς τον καθένα από τους υποψηφίους στο τραπέζι. Μετά από όλα, δεν είναι μόνο η τιμή, αλλά και η διατροφική αξία (και μερικές φορές ασφαλής) του τι τρώτε.

Χαρακτηριστικά ξινή κρέμα

Αρχικά, η σύνθεση του προϊόντος ξινή κρέμα είναι ένα μείγμα παστεριωμένου (θερμικά επεξεργασμένου) γάλακτος και κρέμας, ζωικών και φυτικών λιπών, ζυμών. Η κρέμα, παρεμπιπτόντως, μπορεί να μην είναι καθόλου. Ζωικά λίπη - πάρα πολύ.

Μεταξύ των φυτικών λιπών, η παλάμη είναι ιδιαίτερα δημοφιλής. Η επιλογή των κατασκευαστών είναι σαφής - είναι φθηνότερη από την ηλιέλαιο, το κραμβέλαιο, τη σόγια και άλλα έλαια. Ωστόσο, οι γιατροί προειδοποιούν: η συχνή χρήση αυτού του συστατικού αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου και καρδιαγγειακών παθήσεων.

Για να αποφευχθεί η αλλοίωση του προϊόντος, οι κατασκευαστές προσθέτουν άμυλο, παχυντές και σταθεροποιητές (E-shki). Έτσι επεκτείνετε τη διάρκεια ζωής μέχρι και τρεις μήνες.

Σχετικά με την ξινή κρέμα

Η σύνθεση της ξινή κρέμα είναι απλή και συνοπτική: κρέμα γάλακτος και sourdough. Δεν "Ε", άμυλο, υποκατάστατα, σταθεροποιητές και άλλα πράγματα. Η διάρκεια ζωής ενός φυσικού προϊόντος χωρίς συντηρητικά δεν υπερβαίνει τις 14 ημέρες σε σφραγισμένη συσκευασία, η οποία πρέπει να περιέχει τον πρότυπο αριθμό κατάστασης.

Πώς να διακρίνει ξινή κρέμα από το προϊόν ξινή κρέμα; Είναι αρκετά απλό: διαβάστε προσεκτικά τη συσκευασία. Κοιτάξτε τη σύνθεση, προσέξτε την ημερομηνία λήξης, την τιμή. Και, το πιο σημαντικό: τι είναι γραμμένο στην ετικέτα; Στη συσκευασία της ξινή κρέμας θα πρέπει να υπάρχει μόνο ένα όνομα: "Ξηρή κρέμα". Αν λέει "Smetana", "Smetanka" και τα παρόμοια, υπάρχει ένα προϊόν ξινή κρέμα πριν από σας. Μην διαφωνείτε, είναι πολύ φθηνότερο, αλλά αξίζει να σώσετε την υγεία σας;

http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/smetannyj-produkt.html

Κρέμα γάλακτος: σύνθεση και θρεπτική αξία

Πολλοί από εμάς χρησιμοποιούν καθημερινά ξινή κρέμα - με τυρί cottage, ψημένα προϊόντα, ως μέρος σαλάτας, αλλά λίγοι άνθρωποι σκέφτονται πραγματικά για τα οφέλη και τη βλάβη που μπορεί να μας κάνει. Αυτό το προϊόν, όπως και πολλοί άλλοι, έχει τις θετικές και αρνητικές πλευρές του, οι οποίες έχουν ρίζες στη σύνθεσή του.

Ιστορία, ταξινόμηση και τεχνολογία μαγειρέματος

Η ξινή κρέμα είναι ένα από τα προϊόντα που παραδοσιακά ονομάζονται σλαβικά, επειδή είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στα πιάτα των Ανατολικών Σλάβων (Ουκρανοί, Ρώσοι και Λευκορώσοι). Ήταν ευρέως διανεμημένη στην αρχαία Ρωσία, τότε φορούσε το όνομα "κορυφές" εξαιτίας αυτού που έγινε με το χύσιμο του τακτοποιημένου γάλακτος.

Στο δεύτερο μισό του 20ού αιώνα, η ξινή κρέμα έγινε δημοφιλής στις χώρες της Ανατολικής Ευρώπης και της Μεσογείου. Στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται ως σάλτσα για τα πρώτα πιάτα - σούπες, τηγανίτες, ζυμαρικά ή πατάτες.

Ασχολείται με το λαχάνιασμα λαχανικών, μαρινάρεται με κρέας, ψάρι και κοτόπουλο. Θεωρείται ένα πιο χρήσιμο και λιγότερο θερμιδικό υποκατάστατο για τη μαγιονέζα, παρά την μάλλον μεγάλη περιεκτικότητα σε λίπος.

Η ξινή κρέμα μπορεί να έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά, από 10 έως 58%. Προκειμένου να γίνει κατανοητή αυτή η ταξινόμηση, είναι συνηθισμένο να το χωρίσετε σε τέσσερις ομάδες:

• μη λιπαρό: 10, 12 και 14%.
• χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά: από 15 έως 34%.
• κλασική: 35-48%.
• υψηλό λίπος: από 50 έως 58%.

Η ξινή κρέμα σύμφωνα με την GOST είναι φτιαγμένη από αγελαδινό γάλα ή κρέμα γάλακτος, αναμειγνύοντάς τα με βακτηρίδια γαλακτικού οξέος (αναλογία του μακαριού), χάρη στην οποία αποκτά τη γεύση της. Στη συνέχεια ψύχεται και αφήνεται να ωριμάσει - όλα αυτά δεν διαρκούν περισσότερο από μία ημέρα. Στο εργοστάσιο, η ξινή κρέμα είναι πραγματικά εύκολο να γίνει. Είναι ιδιαίτερα κοινό στη σλαβική και γαλλική κουζίνα, την αγαπούν και για καλό λόγο. Η ξινή κρέμα όχι μόνο έχει μια εκπληκτική, ασύγκριτη γεύση, αλλά είναι επίσης μια αποθήκη θρεπτικών ουσιών.

Σύνθεση και ιδιότητες

Η ξινή κρέμα περιέχει βιταμίνες D, E και Κ. Η βιταμίνη D βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου, το οποίο επίσης βρίσκεται σε ξινή κρέμα σε μεγάλες ποσότητες. Σε αυτή τη βάση, γίνεται εύκολο να υποθέσουμε ότι είναι υπεύθυνος για την καλή κατάσταση των δοντιών, των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος. Η ξινή κρέμα κάνει ακόμη καλλυντικές μάσκες με στόχο την αποκατάσταση και την ενίσχυση των μαλλιών και την ελαστικότητα του δέρματος.

Η επίδραση αυτών των μάσκων είναι εντυπωσιακή λόγω της βιταμίνης Ε, η οποία παραδοσιακά ονομάζεται ομορφιά βιταμίνης, επειδή βοηθά στη σύνθεση του κολλαγόνου και αποτρέπει την πρόωρη γήρανση του δέρματος.

Είναι ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό, οι αντιγηραντικές του ιδιότητες σημειώνονται χωριστά. Το άλλο του όνομα είναι η τοκοφερόλη. Μπορούμε να πούμε ότι αυτή η βιταμίνη είναι αναντικατάστατη, καθώς συμμετέχει σε πολλές βιοχημικές διεργασίες του σώματος και συμβάλλει στην κάλυψη της έλλειψης κάποιων άλλων στοιχείων. Συμμετέχει στα αναπαραγωγικά, ενδοκρινικά, καρδιαγγειακά συστήματα, αποτρέπει τους θρόμβους αίματος, το αίμα thins, βοηθά στη θεραπεία του άσθματος και της διάρροιας.

Η ξινή κρέμα περιέχει επίσης μικρές ποσότητες βιταμινών Β - από το Β2 έως το Β7 συμπεριλαμβανομένου. Στο συγκρότημα βοηθούν το έργο της καρδιάς, παίζουν τεράστιο ρόλο στις μεταβολικές διεργασίες και στις διαδικασίες σχηματισμού αίματος.

Ως εκ τούτου, μια καλή λύση θα ήταν να συμπεριλάβετε ξινή κρέμα στη διατροφή σας σε περίπτωση προβλημάτων υγείας και μετά από μακροχρόνια ασθένεια. Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνη Α, συνιστάται να χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα με ανεμοβλογιά, καθώς βοηθά στην καλύτερη αντοχή της και ενισχύει επίσης το ανοσοποιητικό σύστημα. Η ξινή κρέμα περιέχει επίσης μικρές ποσότητες βιταμίνης C, που προστατεύει το σώμα από ιούς και επιταχύνει τις διαδικασίες αναγέννησης.

Λόγω της παρουσίας μεγαλύτερου αριθμού βακτηρίων γαλακτικού οξέος, απορροφάται εύκολα από το σώμα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και με εντερικές παθήσεις και έλκη. Είναι επίσης μια καλή επιλογή να αντικαταστήσετε το γάλα εάν το σώμα σας δεν το χωνέψει καλά.

Εκτός από τις βιταμίνες, η ξινή κρέμα είναι πλούσια σε μικρο και μακροθρεπτικά συστατικά, γι 'αυτό και συχνά περιλαμβάνεται στο μενού των παιδιών, των εγκύων και των θηλαστικών. Ξεχωριστά, είναι απαραίτητο να χορηγηθεί κάλιο και μαγνήσιο, από τα οποία 100 mg αυτού του προϊόντος είναι 100 mg και 88 mg, αντίστοιχα.

Το ασβέστιο έχει τεράστιο αντίκτυπο στην ανάπτυξη του σώματος, οπότε πρέπει να είναι αρκετό στη διατροφή των εγκύων και των αναπτυσσόμενων παιδιών. Ωστόσο, η αποστολή του δεν τελειώνει εκεί. Εκτός από τα οστά, είναι χρήσιμο για τα δόντια, επιταχύνει την ανάπτυξη των μαλλιών και των νυχιών, τα κάνει πιο δυνατά. Το ασβέστιο απορροφάται καλύτερα μαζί με τη βιταμίνη D, η οποία είναι πλούσια σε ξινή κρέμα.

Επίσης, η ξινή κρέμα συνιστάται να χρησιμοποιείται με σπασμούς και μυϊκούς σπασμούς, καθώς το ασβέστιο μπορεί να τα εξαλείψει. Επίσης καταπολεμά τη χοληστερόλη και επηρεάζει την πήξη του αίματος, πράγμα που ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο θρόμβωσης των θρόμβων αίματος.

Μια καλή ιδέα θα ήταν να αναμειγνύεται ξινή κρέμα με φράουλες, βατόμουρα ή μέλι, καθώς περιέχουν και ασβέστιο.

Το μαγνήσιο έχει βαθιά επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς και του νευρικού συστήματος, συμπεριλαμβανομένης της μετάδοσης νευρικών παρορμήσεων από τον εγκέφαλο στους μύες. Η ταχύτητα των αντιδράσεων, η ταχύτητα σκέψης και η ανάπτυξη της μνήμης εξαρτώνται από αυτήν. Δεδομένου ότι είναι εξαιρετικά ζήτηση στο σώμα μας - συμμετέχει σε περισσότερες από 300 χημικές αντιδράσεις - είναι πολύ εύκολο να γίνει ανεπάρκεια μαγνησίου.

Η έλλειψη μαγνησίου οδηγεί σε γενική κόπωση του σώματος, απώλεια της όρεξης και αδυναμία, έτσι ώστε η ξινή κρέμα μπορεί επίσης να καταναλωθεί με τη ζάχαρη για να αυξήσει τα επίπεδα ενέργειας και μόνο για να ανυψώσει τη διάθεση.

Με την ευκαιρία, εκτός από την παραδοσιακή χρήση της ξινή κρέμα στα τρόφιμα, χρησιμοποιείται επίσης ως κρέμα για ηλιακά εγκαύματα - ανακουφίζει απόλυτα τον πόνο και τον ερεθισμό που προκαλούνται από τις ακτίνες UV. Ως μάσκες για τα μαλλιά και το πρόσωπο, συνήθως συνδυάζεται με μέλι ή αυγά, κακάο ή χρησιμοποιείται σόλο. Τέτοιες μάσκες μπορούν να ενυδατώνουν τα μαλλιά και το δέρμα του προσώπου, να τα κορεώνουν με χρήσιμες ουσίες.

Θερμίδες και θρεπτική αξία

Και τώρα για τους κακούς. Κατ 'αρχάς, ξινή κρέμα έχει ένα περιεχόμενο υψηλής θερμιδικής αξίας, έτσι πολλά αδυνάτισμα κορίτσια προσπαθούν να το αποφύγουν.

Η ξινή κρέμα είναι διαφορετική, η πιο κοινή - 10%, 15%, 20% και 30% λίπος. Η σύνθεση του καθενός είναι η ίδια, μόνο το KBRY είναι διαφορετικό. Έτσι, η αναλογία BJU για 100 g 15% του προϊόντος είναι η ακόλουθη: πρωτεΐνες - 2,6 g (περίπου 2% του καθημερινού προτύπου), 15 g λίπους (λίγο πάνω από 15% του κανονικού) και 4 g υδατάνθρακες - μόνο το 1% της συνιστώμενης πρόσληψης. Όπως μπορείτε να δείτε, ο λόγος του BZHU είναι περίπου ως εξής: 1: 6: 1,5, και τα λίπη επικρατούν. Γενικά, η θερμιδική περιεκτικότητα σε 100 g αυτής της κρέμας θα είναι περίπου 200 kcal.

Φυσικά, για να καταναλώσετε όσο το δυνατόν λιγότερες θερμίδες, πρέπει να επιλέξετε το χαμηλότερο ποσοστό ξινή κρέμα - 10. Μπορείτε επίσης να βρείτε χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα στην αγορά - θα υπάρχουν περίπου 74 kcal ανά 100 g προϊόντος. Έχει επίσης χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και υψηλή περιεκτικότητα σε σελήνιο, φώσφορο και ασβέστιο. Πρωτεΐνη 3 g, 16 g υδατάνθρακες. Αυτή η ξινή κρέμα είναι κατάλληλη ακόμη και για την απώλεια βάρους.

Αντενδείξεις και συμβουλές για την επιλογή

Η ξινή κρέμα δεν συνιστάται για άτομα που είναι υπέρβαρα λόγω του υψηλού περιεχομένου τους σε θερμίδες, καθώς και για εκείνους που είναι αλλεργικοί σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση και έχουν δυσανεξία στη λακτόζη. Επιπλέον, δεν μπορεί να καταναλωθεί με ηπατική νόσο, καθώς είναι πάρα πολύ παχύ για αυτό.

http://eda-land.ru/smetana/sostav-i-pishchevaya-cennost/

FitAudit

Site FitAudit - ο βοηθός σας σε θέματα διατροφής για κάθε μέρα.

Οι πραγματικές πληροφορίες για τα τρόφιμα θα σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος, να αποκτήσετε μυϊκή μάζα, να βελτιώσετε την υγεία σας, να γίνετε ενεργός και χαρούμενος άνθρωπος.

Θα βρείτε για τον εαυτό σας πολλά νέα προϊόντα, θα μάθετε τα πραγματικά τους οφέλη, θα αφαιρέσετε από τη διατροφή σας τα προϊόντα, τους κινδύνους που δεν είχατε γνωρίσει ποτέ πριν.

Όλα τα δεδομένα βασίζονται σε αξιόπιστες επιστημονικές έρευνες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο από ερασιτέχνες όσο και από επαγγελματίες διατροφολόγους και αθλητές.

http://fitaudit.ru/food/190086

Κρέμα γάλακτος

Γαλακτοκομικά προϊόντα - Κρέμα γάλακτος

Κρέμα γάλακτος - Γαλακτοκομικά προϊόντα

Η ξινή κρέμα είναι ένα ζυμωμένο προϊόν γάλακτος που λαμβάνεται με ζύμωση γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση από ζύμη και κρέμα γάλακτος. Πήρα το όνομά μου από την αρχική παραγωγή στο σπίτι. Κατ 'αρχάς, το αποκορυφωμένο γάλα (το ανώτερο στρώμα) χύθηκε και στη συνέχεια με ένα κουτάλι ή ένα χτυπημένο χέρι απομακρύνθηκε (συλλέχθηκε) από το στρώμα που ήταν κάτω από την κρέμα. Αυτό είναι ακριβώς ό, τι ξινή κρέμα είναι ένα νόστιμο, εξαιρετικά θρεπτικό προϊόν.

Είδη ξινή κρέμα

Η ξινή κρέμα μπορεί να χωριστεί σύμφωνα με διάφορα κριτήρια, για παράδειγμα, σύμφωνα με τη μέθοδο παραγωγής:

• ομαλή - αυτό είναι το ανώτερο στρώμα που λαμβάνεται από ξινόγαλα.
• διαχωριστής - για την κατασκευή του χρησιμοποιεί μια ειδική συσκευή που επιτρέπει τη διανομή του συνηθισμένου γάλακτος σε αποβουτυρωμένο γάλα και κρέμα γάλακτος. η κρέμα στη συνέχεια ψύχεται, παστεριώνεται, προστίθεται μίζα και μετά από λίγο η ξινή κρέμα είναι έτοιμη.

Επίσης, αυτό το προϊόν μπορεί να διαιρεθεί με το ποσοστό του λίπους: 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%. Και όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά, τόσο περισσότερες θερμίδες.

Η σύνθεση της ξινή κρέμα και χρήσιμες ιδιότητες

Η παραγωγή της φυσικής ξινή κρέμας προέρχεται από μια ειδική ζύμη και παστεριωμένη κρέμα. Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης και ωρίμανσης αυτού του προϊόντος, είναι δυνατό να ληφθούν ουσίες που το σώμα μπορεί να απορροφήσει καλύτερα από το συνηθισμένο γάλα. Η ξινή κρέμα περιέχει υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες γάλακτος, εύπεπτα λίπη, απαραίτητα αμινοξέα για το σώμα και ζάχαρα γάλακτος. Περιέχει πολλές βιταμίνες (ομάδες Α, Γ, Β, Ε, ΡΡ) και ιχνοστοιχεία (σίδηρος, φώσφορος, ασβέστιο κ.λπ.).

Η διαδικασία γαλακτικής ζύμωσης παρέχει ένα προβιοτικό αποτέλεσμα, αφού οι μικροοργανισμοί που υπάρχουν σε αυτό προάγουν την ανάπτυξη της ωφέλιμης εντερικής μικροχλωρίδας και της ανάπτυξής της, επηρεάζουν τα βακτήρια που προκαλούν την σήψη.

Για τα άτομα με πεπτικά προβλήματα και κακή όρεξη, η ξινή κρέμα είναι μια μεγάλη επιλογή επειδή είναι πολύ θρεπτική και περιέχει πολύ λίπος. Χρησιμοποιείται σε ειδική διατροφή για αναιμία και εξάντληση του σώματος.

Η χρήση αυτού του προϊόντος είναι εξαιρετική για μυϊκή εργασία και ψυχική δραστηριότητα. Είναι απαραίτητο να το φάμε το πρώτο μισό της ημέρας, επειδή η κατανάλωση στα απογεύματα συμβάλλει στην υπερφόρτωση του ήπατος και, παρουσία της παθολογίας αυτού του οργάνου, μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση.

Η σύνθεση των 100 γραμμαρίων χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα μπορεί να δει στο τραπέζι.

Πώς να επιλέξετε

Στην κρέμα υψηλής ποιότητας δεν πρέπει να υπάρχουν ξένες γεύσεις και οσμές, κόκκοι λίπους και πρωτεΐνες. Το βλέμμα πρέπει να είναι γυαλιστερό, η συνοχή είναι ομοιόμορφο και επαρκές πάχος. Ένα προϊόν πρώτης κατηγορίας μπορεί να έχει μια λιγότερο πυκνή συνοχή, μια μικρή επίγευση και μια ελαφρώς ξινή γεύση είναι δυνατά.

Σύμφωνα με την GOST, η ξινή κρέμα μπορεί να περιέχει μόνο κρέμα και ένα ειδικό μίζα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να υπάρχουν πρόσθετα, ο κατασκευαστής μόνο τότε έχει το δικαίωμα να γράψει "ξινή κρέμα" στη συσκευασία. Εάν υπάρχουν πρόσθετα στο προϊόν, για παράδειγμα, γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιητές, μπορείτε να δείτε το όνομα "ξινή κρέμα" ή "ξινή κρέμα". Αυτά τα ονόματα δείχνουν ότι το γαλακτοκομικό προϊόν συσκευασίας.

Τα αποδεικτικά στοιχεία για την ποιότητα της ξινή κρέμα είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης και η διάρκεια αποθήκευσης. Όσο περισσότερο υπάρχουν διάφορα πρόσθετα στο προϊόν, τα οποία δεν έχουν τίποτα κοινό με την ξινή κρέμα (σταθεροποιητές, φυτικές πρωτεΐνες κ.λπ.), τόσο υψηλότερη θα είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης (μέσα στους + 20 ° C) και όσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής (14-30 ημέρες ). Νωπή ξινή κρέμα σε σφραγισμένα δοχεία σε όλη τη συσκευασία για 5-7 ημέρες και σε συσκευασίες που δεν είναι κλειστές αλλά κλειστές - έως και 72 ώρες. Η θερμοκρασία αποθήκευσης είναι +2 - + 6 ° С.

Ελέγξτε την ποιότητα του προϊόντος

Πώς μπορείτε να μάθετε ότι η συσκευασία - ξινή κρέμα ή ξινή κρέμα; Αυτό δεν είναι δύσκολο να γίνει. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες μεθόδους.

1. Σε μια κουταλιά της ξινή κρέμα, προσθέστε μια σταγόνα ιωδίου. Αυτό το προϊόν, χωρίς φυτικά συμπληρώματα, δεν αλλάζει χρώμα, μπορεί να γίνει πιο κίτρινο. Αν υπάρχουν εξαρτήματα τρίτου μέρους, για παράδειγμα, άμυλο, το οποίο προστίθεται για να προσδώσει μια παχύτερη συνεκτικότητα, το χρώμα του θα γίνει μπλε.
2. Εφαρμόστε ξινή κρέμα σε ένα κομμάτι γυαλιού με ένα ακόμη λεπτό στρώμα, περιμένετε μέχρι να στεγνώσει. Το προϊόν είναι ποιοτικό εάν σχηματίζεται ένα ομοιόμορφο στρώμα, το οποίο δεν μπορεί να λεχθεί με την παρουσία διαζυγίων.
3. Σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, προσθέστε μια κουταλιά της ξινή κρέμα, ανακατέψτε. Εάν είναι υψηλής ποιότητας, θα διαλύσει εντελώς, διαφορετικά θα πήξει και ένα ίζημα θα πέσει στο κάτω μέρος.

Ποσοστό κατανάλωσης

Πόσο πρέπει και μπορείτε να φάτε ξινή κρέμα για να επωφεληθείτε από αυτό; Ένας λογικός βιολογικός κανόνας είναι 6,5 κιλά ετησίως. Σε αυτή τη βάση, είναι δυνατό να καθοριστεί ο μέσος όρος κατανάλωσης ανά ημέρα - περίπου 20 γραμμάρια. Αλλά αυτός ο αριθμός μπορεί να θεωρηθεί κατά προσέγγιση, επειδή πολλοί παράγοντες επηρεάζουν τους ακριβέστερους δείκτες: ισορροπία διατροφής, πραγματική κατανάλωση ενέργειας του σώματος, σωματικό βάρος, ηλικία, φύλο και άλλα. Ως εκ τούτου, ο ρυθμός κατανάλωσης οποιουδήποτε προϊόντος πρέπει να υπολογίζεται ξεχωριστά.

Φυσικά, οι γυναίκες θα χρειαστούν λιγότερο ξινή κρέμα από τους άνδρες, η απασχόληση των οποίων συνδέεται με υψηλά φορτία. Η κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά πρέπει να καταναλώνεται λιγότερο σε σύγκριση με ένα προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Ο καθένας πρέπει να καθορίσει το δικό του ποσοστό χωριστά.

Χρήση στο μαγείρεμα

Η ξινή κρέμα στο μαγείρεμα χρησιμοποιείται στη σύνθεση διαφόρων πιάτων και ως ξεχωριστό φαγητό. Πολλοί άνθρωποι επιθυμούν να φάνε ξινή κρέμα γάλακτος με τυρί cottage. Επίσης, το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με φρούτα, μαρμελάδες, μέλι, λαχανικά, που προστίθενται τόσο στο δεύτερο όσο και στο πρώτο μάθημα, με βάση το οποίο μπορείτε να παρασκευάσετε σάλτσα, μους, σάλτσες, καρυκεύματα, διάφορα αρτοσκευάσματα και νόστιμα επιδόρπια.

Αν χρειαστεί να μαστίγετε ξινή κρέμα, αξίζει να προσθέσετε ωμή πρωτεΐνη αυγού - και μια υπέροχη κρέμα αέρα είναι έτοιμη.

Σε όλες τις ανοιξιάτικες σαλάτες, δεν πρέπει να βάλεις μαγιονέζα, αλλά ξινή κρέμα. Όταν ψήνετε οποιοδήποτε πιάτο στο φούρνο, πάρτε ξινή κρέμα - τέτοια τρόφιμα θα είναι πιο υγιεινά.

Υπάρχουν πολλές συνταγές με ξινή κρέμα, οπότε αναφέρουμε μόνο μερικές από αυτές. Αυτό το προϊόν προστίθεται σε μπορς, σολυάνκα, τουρσί, σούπες, okroshka. Μαζί του τρώνε ζυμαρικά, τηγανίτες, τηγανίτες, κέικ τυριού, ζυμαρικά, ρολά λάχανο. Με την ξινή κρέμα, ψήνουν και τσιγαρίζουν ψάρια, κρέας, λαχανικά, ετοιμάζουν τις πουτίγκες και κατσαρόλες, προσθέτουν στη ζύμη. Πολύ νόστιμο και απλό πιάτο - νεαρές βραστές πατάτες με ξινή κρέμα και φρέσκο ​​άνηθο.

Ένα ποτήρι ξινή κρέμα με ζάχαρη θα απαλλάξει από την κατάθλιψη και την κατάθλιψη, και θα βοηθήσει στην ανακούφιση των επιπτώσεων του στρες. Ως εκ τούτου, εάν είστε νευρικοί και καταπονημένοι, δοκιμάστε αυτό το εργαλείο και το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες. Εάν είναι επιθυμητό, ​​η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι.

Ο συνδυασμός ξινή κρέμα με καραμέλες, ξηρούς καρπούς, γάλα δεν συνιστάται.

Χρήση στην παραδοσιακή ιατρική και την κοσμετολογία

Η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται ευρέως στην παραδοσιακή ιατρική. Με την κατανάλωση ακατέργαστων καρότων, μπορείτε να βελτιώσετε την όρασή σας και να αυξήσετε την αντίσταση του σώματος σε διάφορες λοιμώξεις. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την αύξηση και τη διατήρηση της ισχύος στους άνδρες.

Η λιπαρή ξινή κρέμα θα έρθει στη διάσωση με τα ηλιακά εγκαύματα - θα βοηθήσει στην αφαίρεση της ερυθρότητας, της καύσης, θα απαλύνει το δέρμα. Στην περίπτωση ελαφρού καψίματος, όταν δεν υπάρχουν φουσκάλες στο δέρμα, αξίζει αμέσως να εφαρμόσετε αυτό το μείγμα άφθονα: 2 κουταλιές της σούπας. Κρέμα κουταλιού αναμιγνύεται με 1 κουταλιά ηλιέλαιο και κρόκο αυγού. Εφαρμόστε έναν επίδεσμο γάζας στην κορυφή, ο οποίος πρέπει να αλλάζεται 1 φορά την ημέρα.

Η ξινή κρέμα είναι ένα εξαιρετικό αντικαταθλιπτικό, θα σας βοηθήσει να βελτιώσετε τη διάθεσή σας.

Χρησιμοποιώντας τακτικά ξινή κρέμα, μπορείτε να βελτιώσετε σημαντικά τη μνήμη. Μόνο στα 100 γραμμάρια του. Υπάρχουν 25% της ημερήσιας πρόσληψης χολίνης - μια ουσία που διεγείρει τον εγκέφαλο, ενισχύει τις πνευματικές ικανότητες, οξύνει τη μνήμη. Η χολίνη έχει ευεργετική επίδραση στην ανάπτυξη του εγκεφάλου του εμβρύου, γι 'αυτό το προϊόν είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τις έγκυες γυναίκες.

Οι γυναίκες που καταναλώνουν ξινή κρέμα καθημερινά, αργότερα εμμηνόπαυση. Αυτό συμβαίνει επειδή περιέχει χαλκό, το οποίο συμμετέχει στην παραγωγή γυναικείων ορμονών φύλου.

Λόγω της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, το προϊόν αυτό βοηθά στην απορρόφηση των λιποδιαλυτών βιταμινών που εισέρχονται στο σώμα.

Από την αρχαιότητα, η ξινή κρέμα έχει χρησιμοποιηθεί ως καλλυντικό προϊόν που μπορεί να κορεστεί το δέρμα με χρήσιμα θρεπτικά συστατικά, να τον καταπραΰνει, τους στενούς πόρους, τις λεπτές ρυτίδες και το λευκό. Είναι ένα συστατικό πολλών κρέμες και μάσκες προσώπου για οποιοδήποτε τύπο δέρματος. Χρησιμοποιώντας ξινή κρέμα ενώ το μπάνιο θα κάνει το σώμα βελούδινο και τρυφερό.

Το γαλακτικό οξύ που περιέχεται στο προϊόν βοηθά στη συγκράτηση της υγρασίας, λόγω της οποίας το δέρμα αποκτά σταθερότητα και ελαστικότητα. Επιπλέον, επηρεάζει ευνοϊκά την κατάσταση των μαλλιών.

Η ξινή κρέμα δεν κλείνει τους πόρους, έτσι ώστε το δέρμα να αναπνέει. Τα οξέα που περιέχονται σε αυτό καταστρέφουν τον δεσμό πρωτεΐνης μεταξύ των νεκρών κυττάρων, τα οποία αποκολλούνται και παρέχουν την ευκαιρία για την απελευθέρωση των νεαρών κυττάρων.

Διαιτητικές ιδιότητες

Η ξινή κρέμα είναι ένα διαιτητικό προϊόν που σας επιτρέπει να βελτιώσετε την πέψη. Οι διατροφολόγοι σημειώνουν τα ευεργετικά τους αποτελέσματα στη γαστρική εκκριτική δραστηριότητα. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γαστρικό έλκος και κολίτιδα.

Καθαρισμός του εντέρου

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον καθαρισμό των εντέρων. Για να το κάνετε αυτό, αντί να αγοράσετε μια εβδομάδα, χρησιμοποιήστε 100 γραμμάρια ξινή κρέμα από το 1 δ. μια κουταλιά αλεύρι. Στη δεύτερη εβδομάδα καθαρισμού, η ποσότητα αλεύρου αυξάνεται σε δύο κουτάλια, και στην τρίτη έως τρεις. Βεβαιωθείτε ότι την ίδια στιγμή κάθε μέρα πρέπει να πιείτε τουλάχιστον 2 λίτρα νερού. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα υπάρχει μια απαλή, χωρίς να διαταράσσεται η μικροχλωρίδα, καθαρίζοντας τα έντερα από βλέννα, παράσιτα και κοπράνες.

Η διατροφή με ξινή κρέμα

Πολλοί γνωστοί διατροφολόγοι απώλειας βάρους στον κόσμο συνιστούν δίαιτα κρέμα γάλακτος. Εκτός από την απώλεια βάρους, βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού, απομακρύνει την περίσσεια του υγρού από το σώμα, βελτιώνει τη δραστηριότητα των πεπτικών οργάνων. Μια τέτοια διατροφή να τηρούν 2-3 ημέρες, κατά τη διάρκεια της ημέρας θα πρέπει να φάτε 400 γραμμάρια. ξινή κρέμα 20-30% λίπος. Η κατανάλωση πρέπει να γίνεται μετά από 3 ώρες σε 5 δεξιώσεις. Είναι καλύτερα να φάτε ένα μικρό κουτάλι καφέ - η αίσθηση του κορεσμού θα έρθει πιο γρήγορα. Στο μεταξύ των γευμάτων, θα πρέπει να πιείτε έγχυση τριαντάφυλλου, όχι περισσότερο από 2 φλιτζάνια την ημέρα. Με αυτή τη διατροφή μπορείτε να χάσετε περίπου 3 κιλά. Μετά από μια τέτοια διατροφή πρέπει να κάνετε ένα διάλειμμα για ένα μήνα. Φυσικά, μην εγκαταλείπετε εντελώς την ξινή κρέμα και επιστρέψτε στην κανονική διατροφή.

Μην ξεχνάτε ότι υπάρχουν αντενδείξεις σε μια τέτοια δίαιτα - είναι ανεπιθύμητη για άτομα με σοβαρά προβλήματα υγείας και επαγγελματίες αθλητές. Θα ωφελήσει τους ασθενείς, επειδή βοηθά στη βελτίωση των ορμονικών επιπέδων και βοηθά στην γρήγορη αποκατάσταση μετά από την ασθένεια.

Πώς να κάνετε την ξινή κρέμα στο σπίτι;

Εάν δεν έχετε εμπιστοσύνη στην ποιότητα της ξινή κρέμα γάλακτος, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι. Για αυτό πρέπει να πάρετε φυσικό αγελαδινό γάλα. Περιμένετε για την ξήρανσή του ή αμέσως χρησιμοποιήστε το μίζα, που μπορεί να είναι ήδη μαγειρεμένη ξινή κρέμα (κατά προτίμηση παχύ) ή ξινόγαλα σε μικρή ποσότητα. Όλα τα περιεχόμενα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο και να διατηρηθούν, ενώ η κρέμα που σχηματίζεται σε μια επιφάνεια δεν γίνεται κρέμα γάλακτος. Έτσι δεν μπορείτε να πάρετε το προϊόν σε μεγάλες ποσότητες, αλλά αυτό θα είναι αρκετό για τις μικρές οικιακές ανάγκες.

Για να πάρετε μια καλή ξινή κρέμα, πρέπει να λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συστάσεις:

• Μπορείτε να μαγειρέψετε ξινή κρέμα πιο γρήγορα αν θερμαίνετε την κρέμα, αλλά θα είναι πιο όξινο?
• Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μην παρεμβαίνετε στην κρέμα, έτσι ώστε η ποιότητα της ξινή κρέμα δεν θα είναι καλύτερη από το κατάστημα.

Αντενδείξεις

Η ξινή κρέμα είναι πολύ λιπαρή. Περιέχει χοληστερόλη, επομένως το προϊόν αυτό δεν πρέπει να καταχραστεί από ασθενείς με καρδιαγγειακό σύστημα, διαβήτη και εκείνους που θέλουν να χάσουν βάρος.

Η υπερβολική και συστηματική χρήση αυτού του προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να διαταράξει το μεταβολισμό του λίπους, με αποτέλεσμα την αύξηση του φορτίου στη χοληδόχο κύστη και στο ήπαρ. Ο κίνδυνος αυξάνεται εάν η ξινή κρέμα καταναλώνεται τακτικά με ψωμί, πατάτες και δημητριακά.

Η ξινή κρέμα είναι ένα υγιές, νόστιμο και ευπροσάρμοστο προϊόν που σας επιτρέπει να αλλάξετε τη γεύση του μπορς, των σούπας και των ζεστών πιάτων, που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία διαφόρων επιδορπίων. Η ξινή κρέμα είναι ένα μεγάλο υποκατάστατο της μαγιονέζας, με μέτρια χρήση δεν θα χαλάσει το σχήμα. Τρώτε αυτό το αρχαίο σλαβικό πιάτο και να είστε πάντα υγιείς!

http://products.propto.ru/article/smetana

Κρέμα γάλακτος

Πάτε. Συνταγές είναι περισσότερες από 45.000 λεπτομερείς συνταγές με φωτογραφίες και βίντεο για iPhone, iPad και Android.

+ Εκατοντάδες νέες συνταγές κάθε μέρα.

Πυκνό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο λαμβάνεται με την κρέμα γάλακτος. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, η ξινή κρέμα κυμαίνεται από 10 έως 58%. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό προϊόν της σλαβικής και γαλλικής κουζίνας, που διανέμεται πλέον σε όλη την Ευρώπη.

Βιομηχανία

Προηγουμένως, η ξινή κρέμα ελήφθη αφαιρώντας το στρώμα κρέμας από το γάλα και στη συνέχεια διατηρώντας το σε δροσερό μέρος.

Τώρα το γάλα περνά μέσα από ένα διαχωριστή, ως αποτέλεσμα του οποίου υπάρχει ένας διαχωρισμός της κρέμας και του αποβουτυρωμένου γάλακτος. Στη συνέχεια η κρέμα κανονικοποιείται για να πάρει το επιθυμητό λίπος. Το επόμενο στάδιο είναι η παστερίωση της κρέμας, η οποία εξασφαλίζει την εξάλειψη της παθογόνου μικροχλωρίδας. Στη συνέχεια προστίθεται ζύμωση στην κρέμα (συνήθως μεσοφιλικός και θερμόφιλος στρεπτόκοκκος). Όταν η μάζα φτάσει στο απαιτούμενο επίπεδο οξύτητας, ψύχεται σε 8 μοίρες και αφήνεται για περαιτέρω ωρίμανση, η οποία συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από μία ημέρα.

Η ξινή κρέμα χωρίζεται σε τύπους ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά: 10%, 15%, 20%, 30%, 40%, 58%.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

100 γραμμάρια ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10 τοις εκατό περιέχει 119 Kcal, 30 τοις εκατό - 293 Kcal.

Σύνθεση

Η ξινή κρέμα διαφέρει στο ότι περιέχει μια πλήρη πρωτεΐνη γάλακτος, η οποία απορροφάται καλά από το σώμα, αφού έχει περάσει το στάδιο της γαλακτικής ζύμωσης. Η πρωτεΐνη περιέχει απαραίτητα αμινοξέα, σάκχαρα γάλακτος, εύπεπτα λίπη, καθώς και βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β3, Β6, Β9, Β12, C, D, Ε, Κ, χολίνη, μακροθρεπτικά: καθώς και ιχνοστοιχεία: χαλκός, σίδηρος, σελήνιο, ψευδάργυρος.

Εφαρμογή

Στην παραδοσιακή κουζίνα των Σλαβικών λαών, η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται ως μία από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες για σχεδόν όλα τα πρώτα ζεστά και κρύα πιάτα: μπορς, shchi, okroshka solyanka, σούπες, τουρσί. Σερβίρεται επίσης σε τυρόπιτες, τηγανίτες, τηγανίτες, ζυμαρικά, ζυμαρικά, ρόλους λάχανου. Είναι γεμάτη με σαλάτες, που προστίθενται στα ψημένα αγαθά ως φυσική σκόνη ψησίματος, που χρησιμοποιείται ως βάση για κρέμες, πουτίγκες, κατσαρόλες. Είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά για το stewing, ειδικά το κρέας (stroganoff).

Η ξινή κρέμα σε καθαρή μορφή συνιστάται να φάει το πρωί και το μεσημέρι, όχι αργότερα από 14 ώρες, επειδή η χρήση του το απόγευμα μπορεί να επιδεινώσει τις ηπατικές νόσους.

Πώς να επιλέξετε

Τώρα τα καταστήματα πωλούν πολλά προϊόντα που απέχουν πολύ από τη φυσική ξινή κρέμα στη σύνθεση τους. Σύμφωνα με την GOST, που δραστηριοποιείται στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας, μόνο η κρέμα γάλακτος και η ξήρανση πρέπει να περιλαμβάνονται στην ξινή κρέμα. Αν υπάρχουν άλλα συστατικά που προστίθενται εκεί, όπως γαλακτωματοποιητές, συντηρητικά, σταθεροποιητές, τότε αυτό το προϊόν δεν μπορεί να πάρει το όνομα "ξινή κρέμα".

Ωστόσο, για να μειωθεί το κόστος της παραγωγικής διαδικασίας, συχνά χρησιμοποιούνται φυτικά λίπη, καθώς και όλα τα είδη πρόσθετων που κάνουν τη γεύση και την υφή του προϊόντος όσο το δυνατόν πιο φυσικά.

Για να επιλέξετε μια φυσική ξινή κρέμα, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στη διάρκεια ζωής του: δεν πρέπει να υπερβαίνει τη μία εβδομάδα.

Αξίζει επίσης να θυμηθούμε ότι η ξινή κρέμα είναι προϊόν που παράγει λιπαρή κρέμα και επομένως δεν μπορεί να αποβουτυρωθεί. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της φυσικής κρέμας γάλακτος δεν μπορεί να είναι μικρότερη από 40%.

Αποθήκευση

Σε σφραγισμένες συσκευασίες, η ξινή κρέμα μπορεί να φυλαχτεί σε θερμοκρασία 2 έως 6 βαθμών για 5-7 ημέρες, σε συσκευασίες που δεν είναι συσκευασμένες - όχι περισσότερο από 72 ώρες.

Χρήσιμες ιδιότητες

Αυτό το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν απορροφάται τέλεια από το σώμα λόγω της παρουσίας βακτηρίων γαλακτικού οξέος σε αυτό. Αυξάνει την όρεξη, βελτιώνει την πέψη, ομαλοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα, καταστέλλει την αναπαραγωγή του γαστρεντερικού σωλήνα από σάπια βακτήρια, ομαλοποιεί την ψυχο-συναισθηματική κατάσταση.

Λόγω της λεκιθίνης που περιέχει, βελτιώνει τον μεταβολισμό της χοληστερόλης, αποτρέπει την εναπόθεση πλακών χοληστερόλης στους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων. Μια μεγάλη ποσότητα ασβεστίου, που υπάρχει στην ξινή κρέμα, ενισχύει το οστικό σύστημα, τα νύχια, τα δόντια, βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών.

Λόγω της υψηλής διατροφικής τους αξίας, η ξινή κρέμα συνιστάται να χρησιμοποιείται για αναιμία, εξάντληση, δυσπεψία, κακή όρεξη. Είναι επίσης ένα θρεπτικό συστατικό για τους μυς, διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα.

Περιορισμοί στη χρήση

Μια μεγάλη ποσότητα λίπους που περιέχεται στην ξινή κρέμα, καθώς και μια ορισμένη ποσότητα χοληστερόλης, απαιτεί προσοχή στη χρήση αυτού του προϊόντος σε ασθενείς που πάσχουν από διαβήτη, ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, καθώς και παραβίαση του μεταβολισμού του λίπους. Συνιστάται να αποφεύγετε την εντατική χρήση ξινή κρέμα σε άτομα που πάσχουν από έλκη ή γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Η λέξη "ξινή κρέμα" προέρχεται από το "σκούπισμα μακριά", επειδή ελήφθη με το σκούπισμα της παχιάς μάζας γάλακτος που σχηματίστηκε από πάνω.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/milky/smetana/

Άρθρα

5 πλεονεκτήματα προϊόν ξινή κρέμα

Επιλέγοντας ανάμεσα σε ξινή κρέμα και προϊόν ξινή κρέμα προσφέρουμε συχνά μηχανική προτίμηση στον πρώτο. Αλλά είναι αυτή η σωστή επιλογή; Ποια είναι τα κύρια πλεονεκτήματα των προϊόντων που περιέχουν γάλα και πώς να διακρίνουμε την ξινή κρέμα από το προϊόν ξινή κρέμα;

Ασφαλές λίπη

Αρχικά, απαντήστε στην ερώτηση "Πώς να διακρίνετε ξινή κρέμα από το προϊόν ξινή κρέμα;". Η απάντηση είναι πολύ απλή - πρέπει να μελετήσετε τη σύνθεση.

ΣΥΝΘΕΣΗ ΚΑΠΝΙΣΜΑ

ΣΥΝΘΕΣΗ ΚΑΘΑΡΙΣΜΕΝΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ

• Κανονικοποιημένη κρέμα γάλακτος (αγελάδα).
• Ζωικά λίπη.
• Sourdough

• Παστεριωμένη κρέμα γάλακτος αγελάδας.
• Φυτικά και ζωικά λίπη.
• Sourdough παχυντής.

Η κύρια διαφορά, η παρουσία φυτικών λιπαρών, είναι το πρώτο πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος.
Λυρική υποχώρηση
Ζωικά λίπη κορεσμένα με λιπαρά οξέα. Είναι πυρίμαχα, σκληρά και άσχημα χωνευμένα.
Λιπαρά φυτικά - υγρό, περιέχουν πολυ- και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Γρήγορα απορροφάται από το σώμα. Ταυτόχρονα, τα θρεπτικά συστατικά - Sterol, λεκιθίνη, βιταμίνες της ομάδας D, C, B και A - αποτελούν μέρος των ουσιωδών, επειδή δεν συντίθεται από το σώμα.

Χαμηλές θερμίδες

Calorie - μια άλλη όρεξη κρέμα γάλακτος. Σε αντίθεση με την ξινή κρέμα, ο ημερήσιος ρυθμός κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων είναι 2-3 κουταλιές της σούπας.

ΚΑΠΝΟΥΖΕΙ 20% λιπαρά

ΘΡΗΣΚΕΥΑΣΜΕΝΟ ΠΡΟΪΟΝ ⃰ 20% λιπαρά

⃰ πληροφορίες που λαμβάνονται από την ιστοσελίδα «Zemlyanskmoloko»
Με την πρώτη ματιά, η διαφορά των 16 kcal δεν είναι τόσο μεγάλη. Αλλά όταν χάσετε βάρος ή ασκείστε υγιεινή διατροφή, είναι απαραίτητο.

Αποθηκεύτηκε περισσότερο

Η παραδοσιακή μέθοδος παραγωγής της κρέμας που ονομάζεται. Σύμφωνα με τους γλωσσολόγους, η λέξη σχηματίζεται από το ρήμα "σάρωση" (πτώση ή απογείωση). Το ανώτερο στρώμα λίπους της κρέμας συγχωνεύεται με το αγελαδινό γάλα. Στη συνέχεια, ένα ακόμη στρώμα από λιγότερο βαριά κρέμα γάλακτος αφαιρείται, προστίθεται ένας μίζας. Μετά από αυτό, η ξινή κρέμα υγρού αφήνεται να ωριμάσει. Η ωρίμανση πραγματοποιείται στους 5 ° C για 24-48 ώρες. Η έτοιμη ξινή κρέμα δεν περάσει το στάδιο παστερίωσης και μπορεί να αποθηκευτεί για 3-14 ημέρες σε θερμοκρασία + 4 ± 2 ° C.
Η σύνθεση της ξινή κρέμας περιλαμβάνει παστεριωμένη κρέμα, η οποία αποθηκεύεται περισσότερο χωρίς απώλεια γεύσης και βιταμινών. Διάρκεια ζωής: έως 28 ημέρες σε θερμοκρασία (+ 4 ± 2 ° C).

Οικονομικά

Κατά μέσο όρο, όταν αγοράζετε ένα προϊόν που περιέχει γάλα, εξοικονομείτε 20%. Κάθε πακέτο διατηρεί το υπόλοιπο μετρητών σας!

Νόστιμο

Η απουσία της παραδοσιακής μεθόδου παρασκευής (σκούπισμα) δεν έθεσε τα γευστικά χαρακτηριστικά της ξινή κρέμα για να αναδημιουργήσει το προϊόν κρέμας. Το παχύ προϊόν που περιέχει γάλα έχει τις ίδιες αρωματικές ουσίες, γεύση και οσμή. Το προϊόν ξινή κρέμα δεν μπορεί να διακρίνεται από τη γεύση της παραδοσιακής ξινή κρέμα.

Συνοψίζοντας

Τα οφέλη του προϊόντος smetan αποτελούνται από 5 κύριες πτυχές: την παρουσία υγιεινών φυτικών λιπών, την χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, τη μεγάλη διάρκεια ζωής, την προσιτή τιμολόγηση και την καλή γεύση.

Μάχη: ξινή κρέμα vs ξινή κρέμα

Μάχη: ξινή κατά ξινή κρέμα προϊόν

Ένα μυστηριώδες εμπόρευμα με το όνομα "προϊόν ξινή κρέμα" εμφανίζεται στα ράφια. Όμορφες συσκευασίες, κατά καιρούς, δεν είναι κατώτερες ακόμη και από τις δημοφιλείς μάρκες ξινή κρέμα. Σε ανταγωνισμό με τους συνήθεις παραγωγούς ξινή κρέμα, δωροδοτεί μια προσιτή τιμή και φυσική σύνθεση.

Αλλά είναι τόσο ακίνδυνο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά; Ποιο είναι το μυστικό του φθηνού προϊόντος; Αξίζει να πληρώσετε υπερβολικά όταν αγοράζετε προϊόντα με την ουρλιάζουσα ονομασία "σπιτική" ξινή κρέμα; Θα καταλάβουμε μαζί.

Γύρος 1: βασικές πληροφορίες

Πρώτα πρέπει να καθορίσετε το αντικείμενο της μελέτης. Στην περίπτωσή μας, αυτά είναι 2 δημοφιλή προϊόντα: ξινή κρέμα και ξινή κρέμα προϊόν.

Τι είναι ξινή κρέμα

Ακούγοντας τη λέξη "ξινή κρέμα", το αντιλαμβανόμαστε άθελα ως ένα πρωτόγονα ρωσικό, σπιτικό προϊόν από κρέμα γάλακτος και ζωντανή ζύμη. Αλλά είναι πραγματικά; Αρχικά, η σπιτική κρέμα δημιουργήθηκε πραγματικά από 2 κύρια συστατικά - κανονικοποιημένη κρέμα, ξινή. Διακυμάνσεις εκκινητή: γαλακτοκοκκικοί ζωικοί μικροοργανισμοί ή μίγμα γαλακτοκοκκίου + θερμόφιλοι στρεπτόκοκκοι γαλακτικού οξέος. Η τεχνολογία παραγωγής ήταν απλή: το ανώτερο στρώμα της βαρύς κρέμας χύθηκε από το γάλα → τότε το επόμενο στρώμα "σάρωσε" → προστέθηκε το προσθήκη και μετά από 2-3 μέρες "voila!" - αποκτήθηκε μια παχιά, υγιή σπιτική κρέμα. Σημειώστε ότι η ξινή κρέμα που παρασκευάζεται με την παλιά μέθοδο (στο σπίτι) περιέχει σε 1 γραμμάριο περισσότερα από 110 CFU μικροοργανισμών ξινιού γάλακτος.

Ωστόσο, ο χρόνος δεν παραμένει ακίνητος, εκσυγχρονίζονται οι μέθοδοι και ο εξοπλισμός, αλλάζει η ανάγκη. Αυτή η τεχνολογία παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων έπαψε να είναι σχετική στις αρχές της δεκαετίας του '90, στο στάδιο της εισαγωγής της μαζικής παραγωγής. Ως αποτέλεσμα, η παραδοσιακή μέθοδος πήγε στο τμήμα μαγειρέματος, ως συνταγή "πώς να κάνει ξινή κρέμα στο σπίτι".

Ο σύγχρονος κατασκευαστής ξινή κρέμα, κυνηγώντας τα οφέλη και τις ανάγκες των απλών ανθρώπων, αναγκάζεται να προσθέσει νέα συστατικά στη συνηθισμένη σύνθεση - πυκνωτικά, άμυλο, E-shki. Αλλά περισσότερα γι 'αυτό αργότερα.

Τι είναι προϊόν smetanny

Κρέμα γάλακτος προϊόν στην ουσία του δεν είναι σπιτική ξινή κρέμα με τη συνήθη έννοια. Η κύρια διαφορά είναι η τεχνολογία παραγωγής των γαλακτοκομικών προϊόντων και η σύνθεση. Το προϊόν Smetanny είναι κατασκευασμένο από παστεριωμένη κρέμα (μίγματα γάλακτος + κρέμα), φυτικά λίπη και ζυμώσεις. Παραλλαγές της καλλιέργειας εκκίνησης αντιστοιχούν σε ξινή κρέμα: καλλιέργειες καθαρών γαλακτοκοκκίων ή μείγμα γαλακτοκοκκίων με στρεπτόκοκκους γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση.

Ως «μπόνους» απρόσεκτοι κατασκευαστές μπορούν να προσθέσουν στη σύνθεση πρόσθετων τροφίμων, σταθεροποιητών και παχυντών. Nuance: τα προϊόντα που περιέχουν ξινόγαλα πρέπει να περιέχουν περισσότερο από 20% φυσικό γάλα (δηλ. 100 g του προϊόντος δεν περιέχει λιγότερο από 20 g).

http: //xn--80aan1ahuj.xn--p1acf/info/

Πώς η ξινή κρέμα διαφέρει από το προϊόν ξινή κρέμα;

Σύμφωνα με την STB, που ονομάζεται ξινή γαλακτοκομικό προϊόν που παράγεται από τη ζύμωση των παστεριωμένης κρέμας, με την προσθήκη των άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων (ή χωρίς προσθήκη), μικροοργανισμούς χρησιμοποιώντας μίζα lactococci ή μίγματα lactococci και θερμόφιλα γαλακτικό στρεπτόκοκκοι. Στην περίπτωση αυτή, η συνολική περιεκτικότητα σε μικροοργανισμούς γαλακτικού οξέος στο τελικό προϊόν κατά την κυκλοφορία του πρέπει να είναι τουλάχιστον 107 CFU / g.

Φυσικά, η ξινή κρέμα θα πρέπει να είναι παχύ, αν έχει ένα υψηλό επίπεδο λίπους - περίπου 30 τοις εκατό. Εάν το πακέτο δείχνει το επίπεδο περιεκτικότητας σε λίπος 15-18 τοις εκατό, και στην ξινή κρέμα "κουτάλι αξίζει", αυτό μπορεί να υποδηλώνει την περιεκτικότητα σε άμυλο, σταθεροποιητή ή άλλα παχυντικά. Η φυσική κρέμα δεν πρέπει να περιέχει μη γαλακτοκομικά συστατικά (για παράδειγμα, άμυλο, καραγενάνη, έλαιο καρύδας κλπ.).

Επιπλέον, η ξινή κρέμα δεν είναι μόνο κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση, αλλά αναγκαστικά υποβλήθηκε σε ωρίμανση. Εάν απλώς πιέστε την κρέμα, δεν θα πάρετε ξινή κρέμα, αλλά υγρή ξινή κρέμα, δυσάρεστη γεύση. Η ξήρανση της ξινή κρέμα γίνεται μέσα σε 1-2 ημέρες σε θερμοκρασία 5-6 βαθμούς Κελσίου. Η ουσία της ωρίμανσης είναι ότι το λίπος που περιέχεται στην ξινή κρέμα μερικώς σκληραίνει και κρυσταλλώνει και η πρωτεΐνη διογκώνεται. Λόγω αυτού, η ξινή κρέμα αποκτά μια παχιά συνεκτικότητα. Στη διαδικασία ωρίμανσης συνεχίζεται η ανάπτυξη στρεπτόκοκκων αρωματοθεραπείας, συσσωρεύονται αρωματικές ουσίες, προσδίδοντας στην ξινή κρέμα χαρακτηριστική γεύση και οσμή.

• Σήμερα στα καταστήματα με το πρόσχημα της ξινή κρέμας μπορείτε να βρείτε το λεγόμενο "προϊόν κρέμας", το οποίο εκτός από τα ζωικά λίπη περιέχει φυτικά λίπη. Τα προϊόντα αυτά κατασκευάζονται σύμφωνα με τις προδιαγραφές (TU) και, στην πραγματικότητα, δεν είναι ξινή κρέμα.

Τα προϊόντα ξινή κρέμα παρασκευάζονται από παστεριωμένο κανονικοποιημένο μείγμα γάλακτος ή / και γαλακτοκομικών προϊόντων και φυτικών λιπαρών (συχνά φοινικέλαιου) με ή χωρίς πρόσθετη πρωτεΐνη σόγιας, με ωρίμανση με καθαρές καλλιέργειες λακτοκόκκων ή μείγμα γαλακτοκοκκικών και θερμοφιλικών στρεπτόκοκκων γαλακτικού οξέος. Στο προϊόν smetanny, εκτός από το φυτικό λίπος, προσθέστε παντού πρόσθετα τροφίμων (παχυντές, αρωματικές ουσίες, σταθεροποιητές). Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που περιέχουν γάλα πρέπει να περιέχουν τουλάχιστον 20 τοις εκατό στερεά ξηρού γάλακτος σε ξηρές ουσίες του τελικού προϊόντος (δηλαδή τα φυσικά γαλακτοκομικά προϊόντα σε ένα προϊόν κρέμας πρέπει να είναι τουλάχιστον 20 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος). Η συσκευασία πρέπει να περιέχει: "Προϊόντα από ξινή κρέμα", "Θερμική κρέμα γάλακτος" ή "Κρέμα κρέμας από κρέμα λαχανικών".

Η διαφορά μεταξύ ξινή κρέμα και ξινή κρέμα είναι επίσης από την άποψη της αποθήκευσης. Έτσι, η διάρκεια ζωής της ξινή κρέμας είναι από 3 έως 14 ημέρες σε θερμοκρασία 4 ± 2 βαθμούς, και η ξινή κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 30 ημέρες.

Όταν επιλέγετε ξινή κρέμα και ξινή κρέμα γάλακτος στο κατάστημα, δώστε προσοχή στο σημείο αποθήκευσης των προϊόντων. Τσάντες και φλιτζάνια ξινή κρέμα θα πρέπει να τοποθετούνται στα ράφια στο ψυγείο. Εάν βρίσκονται στο κουτί δίπλα στο ψυγείο, τότε είναι προτιμότερο να μην λαμβάνετε ένα τέτοιο προϊόν. Ταυτόχρονα, η ξινή κρέμα δεν πρέπει να αποθηκεύεται σε θάλαμο με αρνητική θερμοκρασία: το προϊόν χάνει τις οργανοληπτικές του ιδιότητες από κατάψυξη. Το γεγονός ότι η ξινή κρέμα αποθηκεύτηκε σε χαμηλή θερμοκρασία υποδεικνύεται από μικρούς κόκκους και την απελευθέρωση ορού γάλακτος στην επιφάνεια του προϊόντος. Αυτό μπορεί να εντοπιστεί μόνο μετά το άνοιγμα της συσκευασίας.

Η συσκευασία πρέπει να είναι πλήρης και αεροστεγής, χωρίς ορατά ελαττώματα. Η ετικέτα πρέπει να αναφέρει τον κατασκευαστή, την ημερομηνία παρασκευής και τη διάρκεια αποθήκευσης, τις συνθήκες αποθήκευσης, την περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες και τη σύνθεση των συστατικών.

Εικονογράφηση της Olga Beresneva

Αν σας αρέσει αυτό που κάνουμε, υποστηρίξτε μας!

http://ecoidea.by/ru/blogs/285

Κρέμα γάλακτος - ιδιότητες, σύνθεση, οφέλη, κανόνες επιλογής

Κρέμα γάλακτος: σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες, οφέλη, αντενδείξεις στη χρήση. Πώς να επιλέξετε την ξινή κρέμα και να ελέγξετε την ποιότητά της.

Η ξινή κρέμα είναι ένα θαυμάσιο γαλακτοκομικό προϊόν, το όνομα του οποίου προέρχεται από τη λέξη "σκούπισμα". Προηγουμένως, η ξινή κρέμα προετοιμάστηκε με έναν πολύ απλό τρόπο: ολόκληρο το αγελαδινό γάλα έγινε ξινό και μετά από 2-3 μέρες απομάκρυναν (ή μάλλον σάρωσαν) ένα στρώμα ξινή κρέμα από την επιφάνειά του και έπειτα το έβαλαν σε ένα κρύο μέρος για ωρίμανση. Αυτή η ξινή κρέμα είναι πολύ νόστιμη και υγιής, επειδή είναι πραγματική.

Από εδώ και πολύ καιρό στη Ρωσία, η ξινή κρέμα παρασκευάστηκε με αυτόν τον τρόπο, σήμερα χρησιμοποιείται η κρέμα παρασκευής της με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 32%: διαχωρίζονται από το γάλα με διαχωριστή, στη συνέχεια ψύχονται, παστεριώνονται και ζυμώνουν με ζωντανά βακτήρια. Για να πάρετε ξινή κρέμα παχιά, τρυφερή, όχι ξινή, η κρέμα πρέπει να είναι φρέσκια, που λαμβάνεται από γνήσιο φυσικό γάλα.

Η σύνθεση και οι ιδιότητες της ξινή κρέμα

Η ξινή κρέμα έχει πλούσια σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών. Αυτό το προϊόν γαλακτικού οξέος περιέχει ρετινόλη, ασκορβικό οξύ, βιταμίνες D, Ε, Κ, βιοτίνη (βιταμίνη Η), βιταμίνες της ομάδας Β - χολίνη, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, φολικό οξύ, νιασίνη, πυριδοξίνη και κυανοκοβαλαμίνη. Από τα μακροθρεπτικά συστατικά στην ξινή κρέμα είναι το ασβέστιο και το κάλιο, ενώ υπάρχουν επίσης μαγνήσιο, φώσφορος, θείο, νάτριο, χλώριο. Εκπροσωπείται ευρέως σε αυτό το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος και ιχνοστοιχεία: χαλκός, σίδηρος, σελήνιο, ψευδάργυρος, ιώδιο, μολυβδαίνιο. Επίσης στην ξινή κρέμα είναι πολύ εύπεπτη πρωτεΐνη, υπάρχουν φυσικά σάκχαρα γάλακτος, υδατάνθρακες, τέφρα, λιπαρά και οργανικά οξέα. Οι άνθρωποι που έχουν προβλήματα με την καρδιά και τα αγγεία που πάσχουν από παχυσαρκία, συνιστάται η χρήση ξινή κρέμα μαζί με το βούτυρο, επειδή είναι αρκετές φορές λιγότερη χοληστερόλη. Η ξινή κρέμα περιέχει 2-4% πρωτεΐνη, 3-7.5% υδατάνθρακες και περίπου 60-80% αποτελείται από νερό.

Λιπαρή και θερμιδική ξινή κρέμα

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της ξινή κρέμα κυμαίνεται από 10 έως 58%. Σύμφωνα με αυτό το κριτήριο, διαιρείται στους παρακάτω τύπους: χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (10-14%), χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (15-19%), κλασικής (20-34%), λίπους (35-48%) και υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (50-58%). Το καλύτερο είναι ξινή κρέμα 40% λίπος. Για να πάρετε ένα διαιτητικό προϊόν, αποβουτυρωμένο γάλα προστίθεται στην τελική ξινή κρέμα, και η κρέμα χρησιμοποιείται για να κάνει λίπος ξινή κρέμα.

Η ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10% έχει θερμιδική περιεκτικότητα 115-119 kcal ανά 100 g, 15% - 158-160 kcal, 20% - 200-203 kcal, 25% - περίπου 250 kcal, 30% - 290-293 kcal.

Τα οφέλη και οι χρήσιμες ιδιότητες της ξινή κρέμα

Το κύριο πλεονέκτημα της ξινή κρέμα είναι ότι είναι πολύ πιο εύκολο να χωνέψει από το γάλα και την κρέμα, από τα οποία γίνεται: κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, η πρωτεΐνη γάλακτος αλλάζει τη δομή της, μετατρέποντας την σε μια εύπεπτη μορφή. Η ξινή κρέμα είναι χρήσιμη ως ενισχυτικός παράγοντας, μετά από παρατεταμένη ασθένεια, με ανεπάρκεια βιταμινών. Ακριβώς όπως γιαούρτι, γιαούρτι και κεφίρ, έχει ευεργετική επίδραση στην πέψη: ομαλοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα, ρυθμίζει το έργο του στομάχου, αυξάνει την όρεξη, τροφοδοτεί τέλεια, αποκαθιστά τη δύναμη και βελτιώνει τη διάθεση. Οι μικροοργανισμοί που περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες σε ξινή κρέμα συμβάλλουν στην καταπολέμηση των σηπτικών βακτηριδίων στα έντερα και η λεκιθίνη διαλύει τη χοληστερόλη, εμποδίζοντας την εναπόθεση της στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.

Η ξινή κρέμα είναι ένα φυσικό αντικαταθλιπτικό. Εάν το χτυπάτε με μέλι, προσθέστε φρέσκα μούρα, έχετε ένα υπέροχο επιδόρπιο και ένα υπέροχο φάρμακο για άγχος και κατάθλιψη. Η ξινή κρέμα κανονικοποιεί τις ορμόνες, έχει θετική επίδραση στις αναπαραγωγικές λειτουργίες, ενισχύει τα δόντια, τα νύχια και τα οστά. Οι γιατροί το συνταγογραφούν για το έλκος του στομάχου και την εντερική κολίτιδα. Η ξινή κρέμα είναι μέρος των αλοιφών που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων, κάνουν μάσκες για τόνωση και αναζωογόνηση του δέρματος, δίνοντάς του μια βελούδινη και όμορφη σκιά, καθώς και συμπιέσεις που βοηθούν στον ρευματισμό και τη ριζιτιτίτιδα. Ξηρή κρέμα - απλά ένα θεϊκό δώρο για γυναίκες που προτιμούν τα φυσικά σπιτικά καλλυντικά. Εξασφαλίζει τις ρυτίδες και περιορίζει τους πόρους και βελτιώνει την επιδερμίδα. Και η ξινή κρέμα είναι πολύ χρήσιμη για την υγεία των ανδρών. Είναι αλήθεια ότι όλα τα παραπάνω ισχύουν μόνο σε σχέση με το προϊόν που παρασκευάζεται από φυσικό γάλα σύμφωνα με όλες τις τεχνολογίες.

Ξηρή κρέμα στο μαγείρεμα

Η ξινή κρέμα προστίθεται στη ζύμη, τις πουτίγκες, τις φρουτοσαλάτες, τις κατσαρόλες, τις ομελέτες, τις γεμιστές πιπεριές. Χρησιμοποιείται για παγωτά, σουφλέ, κρέμες κέικ, μους, σάλτσες και σάλτσα. Πολύ απλό, αλλά εκπληκτικά νόστιμο πιάτο - νέες πατάτες με ξινή κρέμα και φρέσκο ​​άνηθο. Η ξινή κρέμα, το τυρί cottage, τα μούρα και το μέλι κάνουν θαυμάσια επιδόρπια. Η ξινή κρέμα σερβίρεται με τηγανίτες, ραβιόλια, τηγανίτες, μπριζόλες, λάχανα, μπορς και μανταλάκια. Άνοιξη σαλάτες, okroshka, ψητά λαχανικά στο φούρνο είναι πιο νόστιμο και χρήσιμο εάν χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα αντί για μαγιονέζα. Δεν συνιστάται να συνδυάσετε ξινή κρέμα με ψάρι, κρέας, γάλα, καραμέλες, ζάχαρη και καρύδια, αν και στη ρωσική κουζίνα υπάρχουν τέτοια πιάτα, για παράδειγμα, οι διάσημοι σταυροί στην ξινή κρέμα.

Πώς να μαγειρέψετε ξινή κρέμα στο σπίτι

Αν έχετε πραγματικά πλήρες γάλα, μπορείτε να κάνετε ξινή κρέμα στο σπίτι. Ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να περιμένετε μέχρι το γάλα να είναι φυσικά ξινό και η κρέμα που σχηματίζεται στην επιφάνειά του να μετατραπεί σε κρέμα. Μπορείτε να κάνετε διαφορετικά - προσθέστε λίγο ξινή κρέμα ή γιαούρτι στο γάλα. Αφήστε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια καθαρίστε σε πιο δροσερό μέρος. Για 1-2 ημέρες η ξινή κρέμα θα είναι έτοιμη. Για να παρεμβαίνει στην κρέμα που σχηματίζεται στην επιφάνεια του γάλακτος, είναι αδύνατο: για να βγει ξινή κρέμα νόστιμο, η ξήρανση θα πρέπει να είναι φυσική.

Πώς να επιλέξετε ξινή κρέμα γάλακτος

Στην πραγματική κρέμα δεν μπορεί να υπάρξει τίποτα άλλο παρά sourdough και κρέμα γάλακτος. Αλλά σήμερα το τυρί cottage, το κεφίρ, το γάλα σε σκόνη, η πρωτεΐνη σόγιας, το φοινικέλαιο προστίθενται στην ξινή κρέμα και ακόμα καταφέρνουν να το φτιάξουν από φυτικές πρωτεΐνες και σταθεροποιητές χωρίς να χρησιμοποιούν κρέμα. Οι επιγραφές στη συσκευασία "smetanka", "ξινή κρέμα", "ξινή κρέμα γάλακτος" πιθανότατα δείχνουν ότι είναι ένα φθηνό υποκατάστατο. Αυτή η ξινή κρέμα έχει ομοιόμορφο χρώμα, ελαφριά σκιά κρέμας, λεία γυαλιστερή επιφάνεια και ομοιόμορφη συνοχή · είναι παχύ, λιπαρό, όχι ξινή, χωρίς κόκκους και σβώλους. Η χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα πρέπει να είναι πιο υγρή. Να προσέχετε πάντα τη διάρκεια ζωής του προϊόντος και να πάρετε τη συσκευασία που βρίσκεται πιο μακριά στο ράφι. Με την ευκαιρία, φυσική ξινή κρέμα αποθηκεύεται όχι περισσότερο από 5-7 ημέρες.

Πώς να ελέγξετε την ποιότητα της ξινή κρέμα

Διαδώστε την ξινή κρέμα με ένα λεπτό στρώμα στο γυαλί: το φυσικό προϊόν θα στεγνώσει με ένα όμορφο ομοιόμορφο στρώμα, και το ψεύτικο θα αφήσει άσχημους λεκέδες. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος - βάλτε μια κουταλιά ξινή κρέμα σε ένα ποτήρι με ζεστό νερό: το φυσικό προϊόν θα διαλυθεί και η εξωπραγματική ξινή κρέμα θα εγκατασταθεί στον πυθμένα. Μπορείτε να στάξετε σε ξινή κρέμα ιώδιο. Γίνεται μπλε; Έτσι το άμυλο προστίθεται σε αυτό. Μια πραγματική ξινή κρέμα, αν χυθεί από ένα δοχείο σε άλλο, θα πέσει κάτω από ένα λόφο και αργά εξαπλωθεί, σχηματίζοντας "κύματα" που βαθμιαία επίπεδο. Αλλά ένα φτηνό υποκατάστατο θα πέσει σε σφαίρες ή θα εξομαλυνθεί αμέσως, αλλά δεν θα δείτε την αγαπημένη διαφάνεια.

Αντενδείξεις για τη χρήση ξινή κρέμα

Η ξινή κρέμα, ειδικά το λίπος, δεν συνιστάται να καταχραστεί τους ανθρώπους που πάσχουν από διαβήτη, είναι υπέρβαροι και προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η ξινή κρέμα (αν, φυσικά, είναι πραγματική) είναι ένα φθαρτό προϊόν. Με μακροχρόνια ή ακατάλληλη αποθήκευση, μπορεί να σχηματίσει μύκητες μούχλας, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να δηλητηριαστεί σοβαρά.

Η ξινή κρέμα είναι ένα εκπληκτικό προϊόν. Μεταξύ των θαυμαστών της είναι λαϊκοί θεραπευτές, γιατροί, αισθητικοί, ενήλικοι και παιδιά, άντρες και γυναίκες. Αυτή η άσπρη μάζα γάλακτος όχι μόνο ικανοποιεί τη λεπτή κρεμώδη γεύση της, συμπληρώνει τέλεια τα αγαπημένα σας πιάτα, αλλά δίνει και τη νεότητα, την υγεία και τη θετική διάθεση.

http://f-journal.ru/smetana/