Επιλέγοντας ανάμεσα σε ξινή κρέμα και προϊόν ξινή κρέμα προσφέρουμε συχνά μηχανική προτίμηση στον πρώτο. Αλλά είναι αυτή η σωστή επιλογή; Ποια είναι τα κύρια πλεονεκτήματα των προϊόντων που περιέχουν γάλα και πώς να διακρίνουμε την ξινή κρέμα από το προϊόν ξινή κρέμα;

Ασφαλές λίπη

Αρχικά, απαντήστε στην ερώτηση "Πώς να διακρίνετε ξινή κρέμα από το προϊόν ξινή κρέμα;". Η απάντηση είναι πολύ απλή - πρέπει να μελετήσετε τη σύνθεση.

ΣΥΝΘΕΣΗ ΚΑΠΝΙΣΜΑ

ΣΥΝΘΕΣΗ ΚΑΘΑΡΙΣΜΕΝΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ

• Κανονικοποιημένη κρέμα γάλακτος (αγελάδα).
• Ζωικά λίπη.
• Sourdough

• Παστεριωμένη κρέμα γάλακτος αγελάδας.
• Φυτικά και ζωικά λίπη.
• Sourdough παχυντής.

Η κύρια διαφορά, η παρουσία φυτικών λιπαρών, είναι το πρώτο πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος.
Λυρική υποχώρηση
Ζωικά λίπη κορεσμένα με λιπαρά οξέα. Είναι πυρίμαχα, σκληρά και άσχημα χωνευμένα.
Λιπαρά φυτικά - υγρό, περιέχουν πολυ- και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Γρήγορα απορροφάται από το σώμα. Ταυτόχρονα, τα θρεπτικά συστατικά - Sterol, λεκιθίνη, βιταμίνες της ομάδας D, C, B και A - αποτελούν μέρος των ουσιωδών, επειδή δεν συντίθεται από το σώμα.

Χαμηλές θερμίδες

Calorie - μια άλλη όρεξη κρέμα γάλακτος. Σε αντίθεση με την ξινή κρέμα, ο ημερήσιος ρυθμός κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων είναι 2-3 κουταλιές της σούπας.

ΚΑΠΝΟΥΖΕΙ 20% λιπαρά

ΣΤΕΓΑΝΩΜΕΝΟ ΠΡΟΪΟΝ 20% FAT

Με την πρώτη ματιά, η διαφορά των 16 kcal δεν είναι τόσο μεγάλη. Αλλά όταν χάσετε βάρος ή ασκείστε υγιεινή διατροφή, είναι απαραίτητο.

Αποθηκεύτηκε περισσότερο

Η παραδοσιακή μέθοδος παραγωγής της κρέμας που ονομάζεται. Σύμφωνα με τους γλωσσολόγους, η λέξη σχηματίζεται από το ρήμα "σάρωση" (πτώση ή απογείωση). Το ανώτερο στρώμα λίπους της κρέμας συγχωνεύεται με το αγελαδινό γάλα. Στη συνέχεια, ένα ακόμη στρώμα από λιγότερο βαριά κρέμα γάλακτος αφαιρείται, προστίθεται ένας μίζας. Μετά από αυτό, η ξινή κρέμα υγρού αφήνεται να ωριμάσει. Η ωρίμανση πραγματοποιείται στους 5 ° C για 24-48 ώρες. Η έτοιμη ξινή κρέμα δεν περάσει το στάδιο παστερίωσης και μπορεί να αποθηκευτεί για 3-14 ημέρες σε θερμοκρασία + 4 ± 2 ° C.
Η σύνθεση της ξινή κρέμας περιλαμβάνει παστεριωμένη κρέμα, η οποία αποθηκεύεται περισσότερο χωρίς απώλεια γεύσης και βιταμινών. Διάρκεια ζωής: έως 28 ημέρες σε θερμοκρασία (+ 4 ± 2 ° C).

Οικονομικά

Κατά μέσο όρο, όταν αγοράζετε ένα προϊόν που περιέχει γάλα, εξοικονομείτε 20%. Κάθε πακέτο διατηρεί το υπόλοιπο μετρητών σας!

Νόστιμο

Η απουσία της παραδοσιακής μεθόδου παρασκευής (σκούπισμα) δεν έθεσε τα γευστικά χαρακτηριστικά της ξινή κρέμα για να αναδημιουργήσει το προϊόν κρέμας. Το παχύ προϊόν που περιέχει γάλα έχει τις ίδιες αρωματικές ουσίες, γεύση και οσμή. Το προϊόν ξινή κρέμα δεν μπορεί να διακρίνεται από τη γεύση της παραδοσιακής ξινή κρέμα.

Συνοψίζοντας

Τα οφέλη του προϊόντος smetan αποτελούνται από 5 κύριες πτυχές: την παρουσία υγιεινών φυτικών λιπών, την χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, τη μεγάλη διάρκεια ζωής, την προσιτή τιμολόγηση και την καλή γεύση.

http://www.zemmoloko.ru/5-plyusov-smetannogo-produkta/

Τι είναι το προϊόν του μωρού: μια σύντομη επισκόπηση

Στα ράφια των μπακάλικων υπάρχουν πολλά νέα προϊόντα. Εκτός από τα εξωτικά φρούτα και τις υπερπόντιες λιχουδιές, στην απόλαυση των καλοφαγάδων και των πειραματιστών εμφανίζονται προϊόντα με εκπληκτικά γούστα. Έχετε γεύση σοκολάτας ρουμπινιού με ξινή κρέμα, σταφύλια με γεύση γλυκού βαμβακιού ή παγωτό με ενεργό άνθρακα; Ένα παράδειγμα μιας λιγότερο ασυνήθιστης καινοτομίας είναι το προϊόν ξινή κρέμα. Είναι ξινό ή όχι; Και αν όχι, ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους; Έτσι, ξινή κρέμα - τι είναι; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε μαζί.

GOST όλα τα κεφάλια

Τα προϊόντα που παράγονται από επιχειρήσεις της χώρας μας πρέπει να συμμορφώνονται με τα πρότυπα του κράτους (GOST). Για κάθε τύπο προϊόντος - το δικό του πρότυπο. Το έγγραφο καθορίζει τις απαιτήσεις για τις πρώτες ύλες (από ποιο προϊόν κατασκευάζεται) και για την εμφάνιση του τελικού προϊόντος (χρώμα, όσφρηση και γεύση), καθώς και τους κανόνες φυσικών και χημικών παραμέτρων (λίπος, οξύτητα κ.λπ.)

Σύμφωνα με την GOST, η ξινή κρέμα είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο παρασκευάζεται από γάλα, κρέμα γάλακτος, βούτυρο και ζυμωτικούς μικροοργανισμούς. Δυστυχώς, το κρατικό πρότυπο επιτρέπει τη χρήση ανασυσταθέντων γαλακτοκομικών προϊόντων από γάλα και κρέμα γάλακτος. Αυτό είναι που οι εύποροι επιχειρηματίες χρησιμοποιούν.

Η παραγωγή από ξηρά προϊόντα είναι φθηνότερη, οπότε το μερίδιο των προϊόντων ξινή κρέμα σε σχέση με την αρχική ξινή κρέμα αυξάνεται στα ράφια των καταστημάτων.

Αυτό το νέο προϊόν είναι μια δύσκολη κίνηση από τους κατασκευαστές. Ένα "πράσινο φως" έδωσε αυτό το κόλπο... GOST R 54339-2011. Προϊόντα γαλακτοκομικών προϊόντων. Το έγγραφο αυτό ταξινομεί τα γαλακτοκομικά προϊόντα σύμφωνα με τον τύπο της καλλιέργειας εκκίνησης. Μεταξύ άλλων, που ονομάζεται ξινή κρέμα. Και έτσι εμφανίστηκε ένα νέο εμπορικό όνομα. Τι είναι λοιπόν ένα ξινόγαλο, επιβλαβές ή χρήσιμο για να το χρησιμοποιήσετε;

Η διαφορά μεταξύ του πρωτοτύπου και του ψεύτικου

Προκειμένου να ξεπεραστεί ο ιστότοπος μάρκετινγκ, ας εξετάσουμε προσεχώς τον καθένα από τους υποψηφίους στο τραπέζι. Μετά από όλα, δεν είναι μόνο η τιμή, αλλά και η διατροφική αξία (και μερικές φορές ασφαλής) του τι τρώτε.

Χαρακτηριστικά ξινή κρέμα

Αρχικά, η σύνθεση του προϊόντος ξινή κρέμα είναι ένα μείγμα παστεριωμένου (θερμικά επεξεργασμένου) γάλακτος και κρέμας, ζωικών και φυτικών λιπών, ζυμών. Η κρέμα, παρεμπιπτόντως, μπορεί να μην είναι καθόλου. Ζωικά λίπη - πάρα πολύ.

Μεταξύ των φυτικών λιπών, η παλάμη είναι ιδιαίτερα δημοφιλής. Η επιλογή των κατασκευαστών είναι σαφής - είναι φθηνότερη από την ηλιέλαιο, το κραμβέλαιο, τη σόγια και άλλα έλαια. Ωστόσο, οι γιατροί προειδοποιούν: η συχνή χρήση αυτού του συστατικού αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου και καρδιαγγειακών παθήσεων.

Για να αποφευχθεί η αλλοίωση του προϊόντος, οι κατασκευαστές προσθέτουν άμυλο, παχυντές και σταθεροποιητές (E-shki). Έτσι επεκτείνετε τη διάρκεια ζωής μέχρι και τρεις μήνες.

Σχετικά με την ξινή κρέμα

Η σύνθεση της ξινή κρέμα είναι απλή και συνοπτική: κρέμα γάλακτος και sourdough. Δεν "Ε", άμυλο, υποκατάστατα, σταθεροποιητές και άλλα πράγματα. Η διάρκεια ζωής ενός φυσικού προϊόντος χωρίς συντηρητικά δεν υπερβαίνει τις 14 ημέρες σε σφραγισμένη συσκευασία, η οποία πρέπει να περιέχει τον πρότυπο αριθμό κατάστασης.

Πώς να διακρίνει ξινή κρέμα από το προϊόν ξινή κρέμα; Είναι αρκετά απλό: διαβάστε προσεκτικά τη συσκευασία. Κοιτάξτε τη σύνθεση, προσέξτε την ημερομηνία λήξης, την τιμή. Και, το πιο σημαντικό: τι είναι γραμμένο στην ετικέτα; Στη συσκευασία της ξινή κρέμας θα πρέπει να υπάρχει μόνο ένα όνομα: "Ξηρή κρέμα". Αν λέει "Smetana", "Smetanka" και τα παρόμοια, υπάρχει ένα προϊόν ξινή κρέμα πριν από σας. Μην διαφωνείτε, είναι πολύ φθηνότερο, αλλά αξίζει να σώσετε την υγεία σας;

http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/smetannyj-produkt.html

Το σύγχρονο προϊόν smetanny είναι χρήσιμο

τεχνολογία κατασκευής ξινή κρέμα προϊόν παρόμοιο με την τεχνολογία της παραγωγής ξινό - ξινή κρέμα προϊόν για την οξίνιση το ίδιο, αλλά είναι εντελώς έξω από τα άλλα συστατικά. Μπορεί να μην υπάρχει καθόλου κρέμα σε αυτό, ή αν υπάρχει, τότε θα είναι στο ελάχιστο ποσό. Αλλά όλα τα άλλα συστατικά θα είναι σε αφθονία - φθηνά φυτικά λίπη, διάφορα παράγωγα γάλακτος, σταθεροποιητές, πυκνωτικά και συντηρητικά. Ως εκ τούτου, μπορεί να αποθηκευτεί για μήνες χωρίς να χαλάσει. Όπως μπορεί να μαντέψετε, τα οφέλη από τη χρήση αυτής της "ξινή κρέμας" και "ξινή κρέμα" είναι πολύ αμφίβολη. Παρεμπιπτόντως, έψαξα πρόσφατα για τις υπηρεσίες ενός γυναικολόγου και βρήκα έναν καλό ειδικό που με βοήθησε στα προβλήματά μου και μου είπε ότι η σωστή διατροφή, συμπεριλαμβανομένης της καλής ξινή κρέμας, θα ήταν προς όφελός μου.

Βρείτε ένα καλό προϊόν smetanny αρκετά πραγματικό

Οι νοικοκυρές που πιστεύουν ότι η πραγματική ξινή κρέμα είναι μόνο εκείνη στην οποία το "κουτάλι αξίζει" είναι σοβαρά λανθασμένη. Αυτός ο δείκτης ποιότητας ήταν σημαντικός τον περασμένο αιώνα. Τα χημικά συστατικά με τα οποία οι σύγχρονοι κατασκευαστές ξινή κρέμα γενναιόδωρα γεύση του προϊόντος έχουν μια δεσμευτική επίδραση στο νερό, έτσι το κουτάλι δεν βυθίζεται σε αυτό. Τώρα είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε έναν άλλο εθνικό δείκτη ποιότητας, ο οποίος είναι ο ακόλουθος: Όταν ρίχνουμε ξινή κρέμα από μια τράπεζα σε μια άλλη, η τελευταία θα πρέπει να σχηματίζει ένα "λόφο", από το οποίο τα "κύματα" θα κατέλθουν αργά, χαλαρώνοντας αργά σε μια οριζόντια επιφάνεια. Ενώ το προϊόν, το οποίο περιέχει παχυντές, θα μεταφέρεται με σβώλους και δεν θα μπορεί να εξαπλωθεί ομοιόμορφα ή θα καθυστερήσει καθόλου. Αλλά η κλασική "διαφάνειες" ξινή κρέμα, με βάση τη χημική τεχνολογία, ποτέ δεν θα κάνει.

Κατά την αγορά, δώστε προσοχή στη σύνθεση του προϊόντος ξινή κρέμα.

Μπορείτε να αξιολογήσετε την ποιότητα της ξινή κρέμα από την εμφάνισή της. Το χρώμα της φυσικής κρέμας είναι ελαφριά κρέμα, ομοιόμορφη σε όλο το δοχείο. Στη φυσική κρέμα δεν μπορεί να υπάρχουν παρατυπίες ή σβώλοι. Η επιφάνεια του φυσικού προϊόντος είναι εντελώς γυαλιστερή, λεία και λαμπερή. Εάν ανοίξατε το δοχείο και είδατε ότι η ξινή κρέμα δεν λάμπει, σημαίνει ότι αγοράσατε χημική ξινή κρέμα με μια πλήρη σειρά παχυντών.
Για να δοκιμάσετε φυσική ξινή κρέμα γάλακτος καθαρά ξινό. Η γεύση του ghee θα σας κάνει να συνειδητοποιήσετε ότι έγινε με την προσθήκη σκόνης γάλακτος, και η έντονα ξινή γεύση θα πρέπει να υποδηλώνει ότι η ξινή κρέμα αρχίζει να επιδεινώνεται. Φυσική ξινή κρέμα θα πρέπει να περιβάλλει τη γλώσσα, και να μην απλώνονται ή να βρίσκονται σε κομμάτια.

Η ξινή ξινή κρέμα γάλακτος είναι κατάλληλη για διαφορετικά πιάτα

Η ξινή κρέμα έχει διαφορετικούς βαθμούς λίπους - κυμαίνεται από 10 έως 58 τοις εκατό. Αν θέλετε να αγοράσετε θρεπτική κρέμα γάλακτος, για να το προσθέσετε στη σαλάτα - να αγοράσετε υψηλής θερμιδικής αξίας ξινή κρέμα. Εάν ανησυχείτε για την εικόνα - αγοράστε μια επιλογή χαμηλού επιτοκίου. Αλλά αξίζει να θυμηθούμε ότι τα τελευταία χρόνια η αναλογία των διατροφολόγων για τα λίπη που βρίσκονται στα γαλακτοκομικά προϊόντα, έχει αλλάξει δραματικά. Δεν τα θεωρώ ακόμα εντελώς υγιή, αλλά έχουν βρει ήδη πολλές χρήσιμες ουσίες. Οι γιατροί έχουν επιστημονικές πληροφορίες που δείχνουν ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτρέπουν την παχυσαρκία και ακόμη και βοηθούν τους δίαιτες να χάσουν βάρος.

http://ledistories.com/sovremennyj-smetannyj-produkt/

Τι είναι διαφορετική από την ξινή κρέμα "ξινή κρέμα";

Τι είναι διαφορετική από την ξινή κρέμα "ξινή κρέμα";

Η ξινή κρέμα είναι ένα φυσικό κλασσικό γαλακτοκομικό προϊόν που έχει μοναδικές ευεργετικές ιδιότητες, καθώς περιέχει τόσο ορυκτά όσο και βιταμίνες, ενώ η ξινή κρέμα βοηθά τέλεια τον ανθρώπινο γαστρεντερικό σωλήνα και η ξινή κρέμα παρασκευάζεται από κρέμα και ζύμη και λαμβάνεται ένα ζωντανό προϊόν. άτομα που υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη.

Αλλά η ξινή κρέμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος υφίσταται διάφορες θεραπείες θερμότητας, και αυτό μπορεί να είναι τόσο παστερίωση όσο και θερμική επεξεργασία.

Και χρησιμοποιεί υποκατάστατα λίπους γάλακτος, καθώς και διάφορα σταθεροποιητικά, η διάρκεια ζωής του είναι πολύ μεγαλύτερη λόγω συντηρητικών, και η τιμή είναι φυσικά χαμηλότερη από αυτή της φυσικής ξινή κρέμας.

Το προϊόν ξινή κρέμα διαφέρει από την κλασική ξινή κρέμα με το ότι χρησιμοποιεί υποκατάστατο λίπους γάλακτος - είναι φυτικά λίπη. Το πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος είναι η φθηνότητα του, αλλά αυτό δεν είναι ξινή κρέμα καθόλου, οπότε σκεφτείτε προσεκτικά πριν αγοράσετε.

Η διάρκεια ζωής του ξινή κρέμα από 3 έως 14 ημέρες σε θερμοκρασία 42C. Στη σύνθεση της ξινή κρέμα μόνο κρέμα και sourdough. Το προϊόν Smetanny αποθηκεύεται σε 4 εβδομάδες σε θερμοκρασία από + 2 ° C έως + 20 ° C. Στη σύνθεση φυτικών λιπών, σταθεροποιητές. Στη συσκευασία θα πρέπει να αναγράφεται: Ξηρή κρέμα γάλακτος, Ξηρή κρέμα γάλακτος προϊόν τεμαχισμένο ή ξινή κρέμα, λαχανικά και κρεμώδη, λαχανικά κρεμώδη ξινή κρέμα, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά πάστα)

Το προϊόν ξινή κρέμα, αντίθετα με την πραγματική ξινή κρέμα, είναι φτιαγμένο από φοινικέλαιο (που αναφέρεται ως φυτικό λίπος). Πρόσφατα, υπάρχει πολύς ενθουσιασμός γι 'αυτό - όλοι είναι καταραμένοι από απομιμήσεις και ανέντιμοι παραγωγοί, αλλά η παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων είναι πολύ δαπανηρή για τα χρήματα και για το περιβάλλον, επομένως το μέλλον είναι πιθανότατα πίσω από τέτοια προϊόντα. Οι Vegans, για παράδειγμα, αντίθετα, αντιμετωπίζουν το πρόβλημα της εύρεσης προϊόντων που δεν περιέχουν γάλα και εάν οι δράστες έγραψαν την αλήθεια, για παράδειγμα, θα ήταν ευκολότερο γι 'αυτούς

Για να το πούμε απλά, είναι το ίδιο, αλλά αραιωμένη ξινή κρέμα. Δεν είναι πάντα ένα φτηνό υποκατάστατο. Υπάρχουν άνθρωποι για τους οποίους το προϊόν αυτό είναι το πιο κατάλληλο και προσαρμοσμένο στο σώμα του. Δεδομένου ότι η ξινή κρέμα είναι ένα πιο λιπαρό προϊόν, και δεν είναι όλο το σώμα είναι σε θέση να το πάρει.

Πώς να πάρετε σπιτική κρέμα γάλακτος; Το ανώτερο παχυνόμενο στρώμα - κρέμα αποστραγγίζεται από το γάλα και στη συνέχεια ζυμώνονται σε θερμοκρασία δωματίου. Αποδεικνύεται ένα προϊόν που μπορείτε να "σκουπίζετε" "quot; - ξινή κρέμα.

Πώς να πάρετε βιομηχανική ξινή κρέμα; Σχεδόν το ίδιο με το σπιτικό: πρώτα διαχωρίζουν το γάλα, χωρίζοντας την κρέμα από αυτήν. Στη συνέχεια, παστεριώνονται, καταστρέφοντας τα μικρόβια και στη συνέχεια επαναπληθώνονται με μικρόβια - γαλακτικό οξύ και κρεμώδη στρεπτόκοκκους. Όταν εμφανιστεί η απαραίτητη οξύτητα, η μελλοντική ξινή κρέμα αφήνεται να "ωριμάσει". για κάποιο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία οκτώ βαθμών Κελσίου.

Και τι είναι «smetanny productquot; και πώς να το αποκτήσετε; Είναι επίσης παστεριωμένο, δηλ. υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Η ουσία είναι στην ίδια τη σύνθεση του προϊόντος. Έτσι, αντί για τα γαλακτοκομικά λίπη χρησιμοποιήστε εν μέρει λαχανικά, βασικά είναι, φυσικά, φοινικέλαιο - αυτός είναι ο πολύ φόβος! Ως αποτέλεσμα, έχουμε ένα προϊόν, στο οποίο συχνά το 50% είναι λίπη γάλακτος, το υπόλοιπο είναι το φοινικέλαιο. Και σταθεροποιητές προστίθενται στην ξινή κρέμα. Λόγω μιας τέτοιας ενδιαφέρουσας σύνθεσης το προϊόν smetanny μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι ένα μήνα.

Κρέμα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

Κρέμα γάλακτος - κρέμα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Όταν τα PM προέρχονται κυρίως από επιβλαβή φοινικέλαιο ή γενετικά τροποποιημένη σόγια.

Αυτό το θέμα είναι πολύ κοντά μου, δεδομένου ότι εργάζομαι άμεσα με τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Έτσι, το προϊόν ξινή κρέμα είναι διαφορετική από την παρούσα ξινή κρέμα, καθώς περιέχει φυτικά λίπη (υποκατάστατα λίπους γάλακτος). Έτσι, η ξινή κρέμα είναι φθηνότερη από την ξινή κρέμα, αλλά δεν θα επωφεληθείτε από υποκατάστατα λίπους γάλακτος.

Καλησπέρα Φυσικά, υπάρχει μια διαφορά μεταξύ αυτών των προϊόντων, εάν η ξινή κρέμα γίνεται με τη χρήση γάλακτος, τότε φυτικά λίπη περιλαμβάνονται επίσης στην ξινή κρέμα, οπότε μην περιμένετε κανένα όφελος από αυτό το είδος του προϊόντος με τακτική κατανάλωση.

Η ξινή κρέμα είναι ένα φυσικό προϊόν, ειδικά αν είναι σπιτικό.

Στο σπίτι, βάζουμε το γάλα σε ένα βάζο ξινό, στην κορυφή υπάρχει ένα στρώμα ξινή κρέμα, θα πρέπει να συλλέγονται με ένα κουτάλι και να τρώνε.

Το προϊόν ξινή κρέμα στο σπίτι δεν λειτουργεί. Μετά από όλα, αποτελείται όχι μόνο από ζωικά λίπη, αλλά και από λαχανικά, και υπάρχουν περισσότερα από αυτά.

Μια πρόταση είναι ένα μίγμα ζωικού λίπους ζωικής προέλευσης. Πού να πάρει σπίτι ξινή κρέμα.

Μόνο ένα συν αποθηκεύεται περισσότερο.

Πιθανώς, με τον ίδιο τρόπο που το συνηθισμένο συμπυκνωμένο γάλα διαφέρει από το συμπυκνωμένο γαλακτοκομικό προϊόν, TU 00-0000; Δεν υπάρχει λιπαρά και πρωτεΐνες γάλακτος εκεί, δηλαδή, απολύτως κανένα ίχνος. Τα πολύτιμα λίπη γάλακτος αντικαθίστανται από φθηνούς τύπους φυτικών λιπών, με το ίδιο παχύρρευστο λίπος και άλλα σκουπίδια.

Η κρέμα θα πρέπει να περιλαμβάνει μόνο κρέμα γάλακτος και ζύμη. Αλλά οι κατασκευαστές είναι μερικές φορές πονηροί και δεν δείχνουν. ότι διαφορετικά παχυντικά προστίθενται στην ξινή κρέμα για να γίνει καλύτερη η παρουσίαση. Επομένως, αγοράζω κρέμα, προσθέστε λίγο ξινή κρέμα εκεί, μπορεί να είναι ένα χωριό ή εκείνο που ήταν στο σπίτι, και κάνουν υπέροχη φυσική ξινή κρέμα. Η αλήθεια θα πρέπει να περιμένει λίγο χρόνο. αλλά το προϊόν είναι φυσικό.

Η ξινή κρέμα είναι ένα φυσικό προϊόν που παρασκευάζεται από κρέμα και ξινή κρέμα, και το προϊόν "ξινή κρέμα" "quot; - Αυτό είναι ένα είδος προσβλητικής ουσίας, δεν είναι σαφές από αυτό που γίνεται.

http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/chem-otlichaetsya-smetana-ot-quotsmetannogo-produktaquot/

Διαβάζουμε την ετικέτα

Η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται για μαγείρεμα ζεστά πιάτα και επιδόρπια, καθώς και για ντύσιμο σούπες και σαλάτες. Αλλά είναι όλα ξινή κρέμα εξίσου χρήσιμη: υπάρχει μια διαφορά μεταξύ ξινή κρέμα και προϊόν ξινή κρέμα;

Φυσική ξινή κρέμα = κρέμα + ζύμη

Η φυσική κρέμα γίνεται από κρέμα, ζυμώνοντας τα με βακτήρια γαλακτικού οξέος. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, υπάρχει μια αλλαγή στη δομή των πρωτεϊνών γάλακτος, έτσι ώστε ακόμη και τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν να εισάγουν ξινή κρέμα στη διατροφή τους.

Σημάδια αυτής της ("ζωντανής") ξινή κρέμας:

1. Δεν πρέπει να περιέχει άλλα συστατικά εκτός από κρέμα και βακτηριακή εκκίνηση.
2. Η ξινή κρέμα, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασσική τεχνολογία, περιέχει χρήσιμους μικροοργανισμούς. Ο αριθμός τους (CFU) πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα - 1 g στο τέλος της διάρκειας ζωής.
3. Η «ζωντανή» ξινή κρέμα δεν πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, για παράδειγμα, παστερίωση, αποστείρωση κλπ.
4. Η διάρκεια ζωής ενός φυσικού προϊόντος που δεν περιέχει συντηρητικά δεν μπορεί να υπερβαίνει τις 3 ημέρες - για ένα προϊόν σε συσκευασία χωρίς συσκευασία, 14 ημέρες σε αεροστεγές.

Έτσι, η τυπική σύνθεση της φυσικής ξινή κρέμα: κρέμα, ζύμωση των καλλιεργειών γαλακτικού οξέος (βακτήρια).

Προϊόν ξινή κρέμα ≠ φυσική ξινή κρέμα

Το προϊόν ξινή κρέμα, αν και έχει παρόμοια γεύση με ξινή κρέμα, είναι σαφώς κατώτερο από αυτό σε ευεργετικές ιδιότητες. Μπορείτε να μάθετε ακριβώς ποιο προϊόν μπροστά σας - ξινή κρέμα ή ξινή κρέμα - με προσεκτική ανάγνωση της ετικέτας του προϊόντος.

Σημάδια του προϊόντος ξινή κρέμα:

• Σε αντίθεση με την «ζωντανή» ξινή κρέμα, η ξινή κρέμα μπορεί να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία - παστερίωση ή θερμική επεξεργασία. Επειδή συχνά, ακόμη και στο όνομα του προϊόντος, περιλαμβάνεται η λέξη "θερμιζόμενο".
• Στην παραγωγή προϊόντων ξινή κρέμας, χρησιμοποιούνται υποκατάστατα λίπους γάλακτος (φυτικά λίπη) και σταθεροποιητές, γεγονός που αποτελεί μεγάλο μειονέκτημα αυτών των τροφίμων.
• Η διάρκεια ζωής της ξινή κρέμα μπορεί να φτάσει 30 ημέρες.
• Το μόνο πλεονέκτημα του προϊόντος ξινή κρέμα είναι η τιμή του - είναι πολύ φθηνότερο από ξινή κρέμα.

Έτσι, η τυπική σύνθεση του προϊόντος ξινή κρέμα: κανονικοποιημένη κρέμα, υποκατάστατο γάλακτος σε λιπαρά, sourdough. Σε αυτή την περίπτωση, το κλάσμα μάζας του λίπους γάλακτος στη λιπαρή φάση συχνά υποδηλώνεται (συνήθως είναι περίπου 50% - δηλαδή το μισό λίπος στην ξινή κρέμα υποκαθιστά την φυτική προέλευση).

Όπως μπορείτε να δείτε, η ξινή κρέμα και το προϊόν ξινή κρέμα έχουν ακόμη και παρόμοια ονόματα, αλλά έχουν διαφορετικές χρήσιμες ιδιότητες. Τι να αγοράσετε εξαρτάται από εσάς, θυμηθείτε ότι δεν πρέπει να σώσετε την υγεία σας. Απολαύστε τα ψώνια σας!

http://gastronom.by/sovety/chitaem-etiketku/4194-smatana-i-smetannii-produkt

Πώς να διακρίνει μια πραγματική ξινή κρέμα από το προϊόν ξινή κρέμα;

Οι περισσότεροι από εμάς, ειδικά εκείνοι που δεν ενδιαφέρονται για δίαιτες, αγαπούν την κρέμα γάλακτος. Ωστόσο, στέκεται στα καταστήματα και κοιτάζοντας την αφθονία των βάζων και των συσκευασιών της ξινή κρέμας, αρχίζουμε να χάνουμε.

Πώς να μην κάνετε λάθος στη διαδικασία επιλογής και να καθορίσετε το προϊόν υψηλής ποιότητας; Τι υποδηλώνει παραβίαση της παραγωγικής διαδικασίας ή την αποθήκευση ξινή κρέμα; Τι είναι το προϊόν smetanny; Μπορώ να κάνω ξινή κρέμα στο σπίτι;

Θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε όλες αυτές τις ερωτήσεις. Η ξινή κρέμα είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο είναι μια κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση με βακτήρια γαλακτικού οξέος. Ως αποτέλεσμα της γαλακτικής ζύμωσης, εμφανίζονται αλλαγές στις πρωτεΐνες του γάλακτος, επομένως, η ξινή κρέμα απορροφάται καλύτερα από το ανθρώπινο σώμα από την κρέμα.

Ζυμωθεί για κρέμα κατασκευή αποτελείται από καθαρό βακτηριακών καλλιεργειών - Streptococcus γαλακτικό και κρεμώδη, aromatobrazuyuschih bakteriy.Nastoyaschaya ξινή κρέμα και περιέχει αποκλειστικά ζυμωθεί.

Ένα κλασικό προϊόν δεν πρέπει να περιέχει άλλα πρόσθετα. Στο χωριό, για να πάρουν ξινή κρέμα, αφαιρούν την κρέμα από ολόκληρο το αγελαδινό γάλα και αφήνουν τους ζεστές για μια νύχτα (για παράδειγμα, ένα λουτρό ψύξης).

Πώς να μαγειρέψετε ξινή κρέμα στο σπίτι;

Για να γίνει αυτό, πρέπει να κάνετε ένα ειδικό συμπύκνωμα στην κρέμα (μπορεί να αγοραστεί στην παραγωγή ξινή κρέμα), ή καλής ποιότητας ξινή κρέμα και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν η κρέμα είναι ξινή, πρέπει να τοποθετηθεί σε κρύο και σε θερμοκρασία 5-8 βαθμούς για να αντέξει για 24-28 ώρες, μετά την οποία η ξινή κρέμα είναι έτοιμη.

Φυσική ξινή κρέμα είναι λιγότερο συχνή στα ράφια μας. Υπό το πρόσχημα της ξινής κρέμας οι κατασκευαστές προσφέρουν όλο και περισσότερο προϊόντα παρόμοια με ημιτελή μαγιονέζα.
Τα προϊόντα αυτά γίνονται ταχύτερα από την πραγματική κρέμα (αρκετά για να αναμειγνύονται τα συστατικά) και μειώνουν τους κατασκευαστές κόστους.

Η διαδικασία της ωρίμανσης του συμπλόκου φυσική κρέμα και διαρκεί 1-2 ημέρες, για τις οποίες οι λίπος στερεοποιείται και διογκώνονται πρωτεΐνες, και το προϊόν αποκτά μια χαρακτηριστική υφή και γεύση (παρεμπιπτόντως, η ιδιαίτερη γεύση του ξινή προϊόντος κρέμας εκχωρούν αρωματικές ουσίες που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης ήδη ξινή κρέμα).

Ζυμαρικά λαχανικών-κρέμα, ζυμαρικά ξινή κρέμα ξινόγαλα, ξινό πάστα κρέμα θερμικά επεξεργασμένο, ζυμαρικά κρέμα λαχανικών παστεριωμένο ξινή κρέμα - όλα αυτά τα προϊόντα είναι παρόμοια με την παραδοσιακή ξινή κρέμα υφή, χρώμα και ακόμα τη γεύση, αλλά δεν έχει τις ιδιότητες της κλασικής προϊόν ζύμωσης του γάλακτος.

Τα προϊόντα ξινή κρέμα έχουν το δικαίωμα να υπάρχουν και να κατέχουν ιδιότητες που είναι πολύτιμες για πολλούς καταναλωτές - μεγάλη διάρκεια ζωής, χαμηλότερη θερμιδική αξία, χαμηλότερη τιμή από την πραγματική ξινή κρέμα.

Ωστόσο, σύμφωνα με τα δικαιώματα των καταναλωτών στην ενημέρωση και την ενημερωμένη επιλογή, πρέπει να κατανοήσουμε καθαρά το είδος του προϊόντος που αγοράζουμε. Δυστυχώς, οι κατασκευαστές μερικές φορές προσπαθούν να παραπλανήσουν τους καταναλωτές πληκτρολογώντας πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση του προϊόντος σε πολύ μικρή εκτύπωση.

Πώς να διακρίνει ξινή κρέμα από το προϊόν ξινή κρέμα;

Για να το κάνετε αυτό, εξετάστε προσεκτικά τη σύνθεση του προϊόντος που αναγράφεται στην ετικέτα. Αυτή η ξινή κρέμα γίνεται μόνο από κρέμα και ξινή. Αλλά αν μεταξύ των επιγραφών στο δοχείο υπάρχουν φυτικά έλαια και άλλα πρόσθετα τροφίμων, τότε αυτό είναι ένα συνδυασμένο προϊόν.

Στην πραγματικότητα, GOST R 51917-2002 "Γαλακτοκομικά προϊόντα και προϊόντα που περιέχουν γάλα. Οι όροι και οι ορισμοί "δεν περιέχουν έναν όρο όπως το" προϊόν ξινή κρέμα ". Αλλά υπάρχει ένα αυστηρό ορισμό της κρέμας: «Εθνικό ζυμωθέντος προϊόντος που παρασκευάζεται με ζύμωση με καθαρές καλλιέργειες κρέμας Lactococcus ή μείγματα καθαρών καλλιεργειών των θερμόφιλων lactococci γαλακτικού οξέος και στρεπτόκοκκων σε αναλογία (0,8 έως 1,2): 1, η περιεκτικότητα των βακτηρίων γαλακτικού οξέος στο τελικό προϊόν στο τέλος της διάρκειας ζωής δεν είναι μικρότερη από 10 έως 7 μοίρες CFU σε 1 γραμ. προϊόντος, χωρίς την προσθήκη μη γαλακτοκομικών συστατικών (π.χ. άμυλο, καραγενάνη, έλαιο καρύδας κλπ.).

Αυτή η ξινή κρέμα, η οποία έχει ευεργετικές ιδιότητες για το σώμα, δεν πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία - παστερίωση, αποστείρωση κλπ. Αν δείτε στη συσκευασία την αγγλική συντομογραφία UHT - Ultra High Temperature - σημαίνει ότι έχετε ένα ξινή κρέμα που δεν περιέχει ζωντανούς μικροοργανισμούς.

http://tdup33.ru/novosti/kak-otlichit-nastoyashuyu-smetanu-ot-smetannogo-produkta/

Άρθρα

5 πλεονεκτήματα προϊόν ξινή κρέμα

Επιλέγοντας ανάμεσα σε ξινή κρέμα και προϊόν ξινή κρέμα προσφέρουμε συχνά μηχανική προτίμηση στον πρώτο. Αλλά είναι αυτή η σωστή επιλογή; Ποια είναι τα κύρια πλεονεκτήματα των προϊόντων που περιέχουν γάλα και πώς να διακρίνουμε την ξινή κρέμα από το προϊόν ξινή κρέμα;

Ασφαλές λίπη

Αρχικά, απαντήστε στην ερώτηση "Πώς να διακρίνετε ξινή κρέμα από το προϊόν ξινή κρέμα;". Η απάντηση είναι πολύ απλή - πρέπει να μελετήσετε τη σύνθεση.

ΣΥΝΘΕΣΗ ΚΑΠΝΙΣΜΑ

ΣΥΝΘΕΣΗ ΚΑΘΑΡΙΣΜΕΝΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ

• Κανονικοποιημένη κρέμα γάλακτος (αγελάδα).
• Ζωικά λίπη.
• Sourdough

• Παστεριωμένη κρέμα γάλακτος αγελάδας.
• Φυτικά και ζωικά λίπη.
• Sourdough παχυντής.

Η κύρια διαφορά, η παρουσία φυτικών λιπαρών, είναι το πρώτο πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος.
Λυρική υποχώρηση
Ζωικά λίπη κορεσμένα με λιπαρά οξέα. Είναι πυρίμαχα, σκληρά και άσχημα χωνευμένα.
Λιπαρά φυτικά - υγρό, περιέχουν πολυ- και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Γρήγορα απορροφάται από το σώμα. Ταυτόχρονα, τα θρεπτικά συστατικά - Sterol, λεκιθίνη, βιταμίνες της ομάδας D, C, B και A - αποτελούν μέρος των ουσιωδών, επειδή δεν συντίθεται από το σώμα.

Χαμηλές θερμίδες

Calorie - μια άλλη όρεξη κρέμα γάλακτος. Σε αντίθεση με την ξινή κρέμα, ο ημερήσιος ρυθμός κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων είναι 2-3 κουταλιές της σούπας.

ΚΑΠΝΟΥΖΕΙ 20% λιπαρά

ΘΡΗΣΚΕΥΑΣΜΕΝΟ ΠΡΟΪΟΝ ⃰ 20% λιπαρά

⃰ πληροφορίες που λαμβάνονται από την ιστοσελίδα «Zemlyanskmoloko»
Με την πρώτη ματιά, η διαφορά των 16 kcal δεν είναι τόσο μεγάλη. Αλλά όταν χάσετε βάρος ή ασκείστε υγιεινή διατροφή, είναι απαραίτητο.

Αποθηκεύτηκε περισσότερο

Η παραδοσιακή μέθοδος παραγωγής της κρέμας που ονομάζεται. Σύμφωνα με τους γλωσσολόγους, η λέξη σχηματίζεται από το ρήμα "σάρωση" (πτώση ή απογείωση). Το ανώτερο στρώμα λίπους της κρέμας συγχωνεύεται με το αγελαδινό γάλα. Στη συνέχεια, ένα ακόμη στρώμα από λιγότερο βαριά κρέμα γάλακτος αφαιρείται, προστίθεται ένας μίζας. Μετά από αυτό, η ξινή κρέμα υγρού αφήνεται να ωριμάσει. Η ωρίμανση πραγματοποιείται στους 5 ° C για 24-48 ώρες. Η έτοιμη ξινή κρέμα δεν περάσει το στάδιο παστερίωσης και μπορεί να αποθηκευτεί για 3-14 ημέρες σε θερμοκρασία + 4 ± 2 ° C.
Η σύνθεση της ξινή κρέμας περιλαμβάνει παστεριωμένη κρέμα, η οποία αποθηκεύεται περισσότερο χωρίς απώλεια γεύσης και βιταμινών. Διάρκεια ζωής: έως 28 ημέρες σε θερμοκρασία (+ 4 ± 2 ° C).

Οικονομικά

Κατά μέσο όρο, όταν αγοράζετε ένα προϊόν που περιέχει γάλα, εξοικονομείτε 20%. Κάθε πακέτο διατηρεί το υπόλοιπο μετρητών σας!

Νόστιμο

Η απουσία της παραδοσιακής μεθόδου παρασκευής (σκούπισμα) δεν έθεσε τα γευστικά χαρακτηριστικά της ξινή κρέμα για να αναδημιουργήσει το προϊόν κρέμας. Το παχύ προϊόν που περιέχει γάλα έχει τις ίδιες αρωματικές ουσίες, γεύση και οσμή. Το προϊόν ξινή κρέμα δεν μπορεί να διακρίνεται από τη γεύση της παραδοσιακής ξινή κρέμα.

Συνοψίζοντας

Τα οφέλη του προϊόντος smetan αποτελούνται από 5 κύριες πτυχές: την παρουσία υγιεινών φυτικών λιπών, την χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, τη μεγάλη διάρκεια ζωής, την προσιτή τιμολόγηση και την καλή γεύση.

Μάχη: ξινή κρέμα vs ξινή κρέμα

Μάχη: ξινή κατά ξινή κρέμα προϊόν

Ένα μυστηριώδες εμπόρευμα με το όνομα "προϊόν ξινή κρέμα" εμφανίζεται στα ράφια. Όμορφες συσκευασίες, κατά καιρούς, δεν είναι κατώτερες ακόμη και από τις δημοφιλείς μάρκες ξινή κρέμα. Σε ανταγωνισμό με τους συνήθεις παραγωγούς ξινή κρέμα, δωροδοτεί μια προσιτή τιμή και φυσική σύνθεση.

Αλλά είναι τόσο ακίνδυνο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά; Ποιο είναι το μυστικό του φθηνού προϊόντος; Αξίζει να πληρώσετε υπερβολικά όταν αγοράζετε προϊόντα με την ουρλιάζουσα ονομασία "σπιτική" ξινή κρέμα; Θα καταλάβουμε μαζί.

Γύρος 1: βασικές πληροφορίες

Πρώτα πρέπει να καθορίσετε το αντικείμενο της μελέτης. Στην περίπτωσή μας, αυτά είναι 2 δημοφιλή προϊόντα: ξινή κρέμα και ξινή κρέμα προϊόν.

Τι είναι ξινή κρέμα

Ακούγοντας τη λέξη "ξινή κρέμα", το αντιλαμβανόμαστε άθελα ως ένα πρωτόγονα ρωσικό, σπιτικό προϊόν από κρέμα γάλακτος και ζωντανή ζύμη. Αλλά είναι πραγματικά; Αρχικά, η σπιτική κρέμα δημιουργήθηκε πραγματικά από 2 κύρια συστατικά - κανονικοποιημένη κρέμα, ξινή. Διακυμάνσεις εκκινητή: γαλακτοκοκκικοί ζωικοί μικροοργανισμοί ή μίγμα γαλακτοκοκκίου + θερμόφιλοι στρεπτόκοκκοι γαλακτικού οξέος. Η τεχνολογία παραγωγής ήταν απλή: το ανώτερο στρώμα της βαρύς κρέμας χύθηκε από το γάλα → τότε το επόμενο στρώμα "σάρωσε" → προστέθηκε το προσθήκη και μετά από 2-3 μέρες "voila!" - αποκτήθηκε μια παχιά, υγιή σπιτική κρέμα. Σημειώστε ότι η ξινή κρέμα που παρασκευάζεται με την παλιά μέθοδο (στο σπίτι) περιέχει σε 1 γραμμάριο περισσότερα από 110 CFU μικροοργανισμών ξινιού γάλακτος.

Ωστόσο, ο χρόνος δεν παραμένει ακίνητος, εκσυγχρονίζονται οι μέθοδοι και ο εξοπλισμός, αλλάζει η ανάγκη. Αυτή η τεχνολογία παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων έπαψε να είναι σχετική στις αρχές της δεκαετίας του '90, στο στάδιο της εισαγωγής της μαζικής παραγωγής. Ως αποτέλεσμα, η παραδοσιακή μέθοδος πήγε στο τμήμα μαγειρέματος, ως συνταγή "πώς να κάνει ξινή κρέμα στο σπίτι".

Ο σύγχρονος κατασκευαστής ξινή κρέμα, κυνηγώντας τα οφέλη και τις ανάγκες των απλών ανθρώπων, αναγκάζεται να προσθέσει νέα συστατικά στη συνηθισμένη σύνθεση - πυκνωτικά, άμυλο, E-shki. Αλλά περισσότερα γι 'αυτό αργότερα.

Τι είναι προϊόν smetanny

Κρέμα γάλακτος προϊόν στην ουσία του δεν είναι σπιτική ξινή κρέμα με τη συνήθη έννοια. Η κύρια διαφορά είναι η τεχνολογία παραγωγής των γαλακτοκομικών προϊόντων και η σύνθεση. Το προϊόν Smetanny είναι κατασκευασμένο από παστεριωμένη κρέμα (μίγματα γάλακτος + κρέμα), φυτικά λίπη και ζυμώσεις. Παραλλαγές της καλλιέργειας εκκίνησης αντιστοιχούν σε ξινή κρέμα: καλλιέργειες καθαρών γαλακτοκοκκίων ή μείγμα γαλακτοκοκκίων με στρεπτόκοκκους γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση.

Ως «μπόνους» απρόσεκτοι κατασκευαστές μπορούν να προσθέσουν στη σύνθεση πρόσθετων τροφίμων, σταθεροποιητών και παχυντών. Nuance: τα προϊόντα που περιέχουν ξινόγαλα πρέπει να περιέχουν περισσότερο από 20% φυσικό γάλα (δηλ. 100 g του προϊόντος δεν περιέχει λιγότερο από 20 g).

http: //xn--80aan1ahuj.xn--p1acf/info/

Πώς η ξινή κρέμα διαφέρει από το προϊόν ξινή κρέμα;

Σύμφωνα με την STB, που ονομάζεται ξινή γαλακτοκομικό προϊόν που παράγεται από τη ζύμωση των παστεριωμένης κρέμας, με την προσθήκη των άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων (ή χωρίς προσθήκη), μικροοργανισμούς χρησιμοποιώντας μίζα lactococci ή μίγματα lactococci και θερμόφιλα γαλακτικό στρεπτόκοκκοι. Στην περίπτωση αυτή, η συνολική περιεκτικότητα σε μικροοργανισμούς γαλακτικού οξέος στο τελικό προϊόν κατά την κυκλοφορία του πρέπει να είναι τουλάχιστον 107 CFU / g.

Φυσικά, η ξινή κρέμα θα πρέπει να είναι παχύ, αν έχει ένα υψηλό επίπεδο λίπους - περίπου 30 τοις εκατό. Εάν το πακέτο δείχνει το επίπεδο περιεκτικότητας σε λίπος 15-18 τοις εκατό, και στην ξινή κρέμα "κουτάλι αξίζει", αυτό μπορεί να υποδηλώνει την περιεκτικότητα σε άμυλο, σταθεροποιητή ή άλλα παχυντικά. Η φυσική κρέμα δεν πρέπει να περιέχει μη γαλακτοκομικά συστατικά (για παράδειγμα, άμυλο, καραγενάνη, έλαιο καρύδας κλπ.).

Επιπλέον, η ξινή κρέμα δεν είναι μόνο κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση, αλλά αναγκαστικά υποβλήθηκε σε ωρίμανση. Εάν απλώς πιέστε την κρέμα, δεν θα πάρετε ξινή κρέμα, αλλά υγρή ξινή κρέμα, δυσάρεστη γεύση. Η ξήρανση της ξινή κρέμα γίνεται μέσα σε 1-2 ημέρες σε θερμοκρασία 5-6 βαθμούς Κελσίου. Η ουσία της ωρίμανσης είναι ότι το λίπος που περιέχεται στην ξινή κρέμα μερικώς σκληραίνει και κρυσταλλώνει και η πρωτεΐνη διογκώνεται. Λόγω αυτού, η ξινή κρέμα αποκτά μια παχιά συνεκτικότητα. Στη διαδικασία ωρίμανσης συνεχίζεται η ανάπτυξη στρεπτόκοκκων αρωματοθεραπείας, συσσωρεύονται αρωματικές ουσίες, προσδίδοντας στην ξινή κρέμα χαρακτηριστική γεύση και οσμή.

• Σήμερα στα καταστήματα με το πρόσχημα της ξινή κρέμας μπορείτε να βρείτε το λεγόμενο "προϊόν κρέμας", το οποίο εκτός από τα ζωικά λίπη περιέχει φυτικά λίπη. Τα προϊόντα αυτά κατασκευάζονται σύμφωνα με τις προδιαγραφές (TU) και, στην πραγματικότητα, δεν είναι ξινή κρέμα.

Τα προϊόντα ξινή κρέμα παρασκευάζονται από παστεριωμένο κανονικοποιημένο μείγμα γάλακτος ή / και γαλακτοκομικών προϊόντων και φυτικών λιπαρών (συχνά φοινικέλαιου) με ή χωρίς πρόσθετη πρωτεΐνη σόγιας, με ωρίμανση με καθαρές καλλιέργειες λακτοκόκκων ή μείγμα γαλακτοκοκκικών και θερμοφιλικών στρεπτόκοκκων γαλακτικού οξέος. Στο προϊόν smetanny, εκτός από το φυτικό λίπος, προσθέστε παντού πρόσθετα τροφίμων (παχυντές, αρωματικές ουσίες, σταθεροποιητές). Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που περιέχουν γάλα πρέπει να περιέχουν τουλάχιστον 20 τοις εκατό στερεά ξηρού γάλακτος σε ξηρές ουσίες του τελικού προϊόντος (δηλαδή τα φυσικά γαλακτοκομικά προϊόντα σε ένα προϊόν κρέμας πρέπει να είναι τουλάχιστον 20 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος). Η συσκευασία πρέπει να περιέχει: "Προϊόντα από ξινή κρέμα", "Θερμική κρέμα γάλακτος" ή "Κρέμα κρέμας από κρέμα λαχανικών".

Η διαφορά μεταξύ ξινή κρέμα και ξινή κρέμα είναι επίσης από την άποψη της αποθήκευσης. Έτσι, η διάρκεια ζωής της ξινή κρέμας είναι από 3 έως 14 ημέρες σε θερμοκρασία 4 ± 2 βαθμούς, και η ξινή κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 30 ημέρες.

Όταν επιλέγετε ξινή κρέμα και ξινή κρέμα γάλακτος στο κατάστημα, δώστε προσοχή στο σημείο αποθήκευσης των προϊόντων. Τσάντες και φλιτζάνια ξινή κρέμα θα πρέπει να τοποθετούνται στα ράφια στο ψυγείο. Εάν βρίσκονται στο κουτί δίπλα στο ψυγείο, τότε είναι προτιμότερο να μην λαμβάνετε ένα τέτοιο προϊόν. Ταυτόχρονα, η ξινή κρέμα δεν πρέπει να αποθηκεύεται σε θάλαμο με αρνητική θερμοκρασία: το προϊόν χάνει τις οργανοληπτικές του ιδιότητες από κατάψυξη. Το γεγονός ότι η ξινή κρέμα αποθηκεύτηκε σε χαμηλή θερμοκρασία υποδεικνύεται από μικρούς κόκκους και την απελευθέρωση ορού γάλακτος στην επιφάνεια του προϊόντος. Αυτό μπορεί να εντοπιστεί μόνο μετά το άνοιγμα της συσκευασίας.

Η συσκευασία πρέπει να είναι πλήρης και αεροστεγής, χωρίς ορατά ελαττώματα. Η ετικέτα πρέπει να αναφέρει τον κατασκευαστή, την ημερομηνία παρασκευής και τη διάρκεια αποθήκευσης, τις συνθήκες αποθήκευσης, την περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες και τη σύνθεση των συστατικών.

Εικονογράφηση της Olga Beresneva

Αν σας αρέσει αυτό που κάνουμε, υποστηρίξτε μας!

http://ecoidea.by/ru/blogs/285

Τι είναι διαφορετική από την ξινή κρέμα "ξινή κρέμα";

Η διάρκεια ζωής της ξινή κρέμα από 3 έως 14 ημέρες σε θερμοκρασία 4 ± 2 ° C. Ως μέρος της ξινή κρέμα - μόνο κρέμα γάλακτος και sourdough. Το προϊόν Smetanny αποθηκεύεται σε 4 εβδομάδες σε θερμοκρασία από + 2 ° C έως + 20 ° C. Στη σύνθεση - φυτικά λίπη, σταθεροποιητές. Στη συσκευασία πρέπει να αναφέρονται τα εξής: "Κρέμα γάλακτος", "Θερμική κρέμα γάλακτος" ή "Κρέμα κρέμας κρέμας γάλακτος", "Κρέμα γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε κρέμα γάλακτος και κρέμα γάλακτος κρέμα γάλακτος)

Πώς να πάρετε σπιτική κρέμα γάλακτος; Το ανώτερο παχυνόμενο στρώμα - κρέμα αποστραγγίζεται από το γάλα και στη συνέχεια ζυμώνονται σε θερμοκρασία δωματίου. Αποδεικνύεται το προϊόν που μπορείτε να "σκουπίστε" - ξινή κρέμα.

Πώς να πάρετε βιομηχανική ξινή κρέμα; Σχεδόν το ίδιο με το σπιτικό: πρώτα διαχωρίζουν το γάλα, χωρίζοντας την κρέμα από αυτήν. Στη συνέχεια, παστεριώνονται, καταστρέφοντας τα μικρόβια και στη συνέχεια επαναπληθώνονται με μικρόβια - γαλακτικό οξύ και κρεμώδη στρεπτόκοκκους. Όταν εμφανιστεί η απαραίτητη οξύτητα, η μελλοντική ξινή κρέμα αφήνεται να "ωριμάσει" για κάποιο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία οκτώ βαθμών Κελσίου.

Και τι είναι ένα "ξινή κρέμα προϊόν" και πώς να το πάρει; Είναι επίσης παστεριωμένο, δηλ. υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Η ουσία είναι στην ίδια τη σύνθεση του προϊόντος. Έτσι, αντί για τα γαλακτοκομικά λίπη χρησιμοποιήστε εν μέρει λαχανικά, βασικά είναι, φυσικά, φοινικέλαιο - αυτός είναι ο πολύ φόβος! Ως αποτέλεσμα, έχουμε ένα προϊόν, στο οποίο συχνά το 50% είναι λίπη γάλακτος, το υπόλοιπο είναι το φοινικέλαιο. Και σταθεροποιητές προστίθενται στην ξινή κρέμα. Λόγω μιας τέτοιας ενδιαφέρουσας σύνθεσης το προϊόν smetanny μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι ένα μήνα.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/14059-chem-otlichaetsja-smetana-ot-smetannogo-produkta.html

Κρέμα γάλακτος

5 πλεονεκτήματα προϊόν ξινή κρέμα

Επιλέγοντας ανάμεσα σε ξινή κρέμα και προϊόν ξινή κρέμα προσφέρουμε συχνά μηχανική προτίμηση στον πρώτο. Αλλά είναι αυτή η σωστή επιλογή; Ποια είναι τα κύρια πλεονεκτήματα των προϊόντων που περιέχουν γάλα και πώς να διακρίνουμε την ξινή κρέμα από το προϊόν ξινή κρέμα;

Αρχικά, απαντήστε στην ερώτηση "Πώς να διακρίνετε ξινή κρέμα από το προϊόν ξινή κρέμα;". Η απάντηση είναι πολύ απλή - πρέπει να μελετήσετε τη σύνθεση.

ΣΥΝΘΕΣΗ ΚΑΘΑΡΙΣΜΕΝΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ

• Κανονικοποιημένη κρέμα γάλακτος (αγελάδα).
• Ζωικά λίπη.
• Sourdough

• Παστεριωμένη κρέμα γάλακτος αγελάδας.
• Φυτικά και ζωικά λίπη.
• Sourdough παχυντής.

Η κύρια διαφορά, η παρουσία φυτικών λιπαρών, είναι το πρώτο πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος.

Ζωικά λίπη κορεσμένα με λιπαρά οξέα. Είναι πυρίμαχα, σκληρά και άσχημα χωνευμένα.

Λιπαρά φυτικά - υγρό, περιέχουν πολυ- και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Γρήγορα απορροφάται από το σώμα. Ταυτόχρονα, τα θρεπτικά συστατικά - Sterol, λεκιθίνη, βιταμίνες της ομάδας D, C, B και A - αποτελούν μέρος των ουσιωδών, επειδή δεν συντίθεται από το σώμα.

Calorie - μια άλλη όρεξη κρέμα γάλακτος. Σε αντίθεση με την ξινή κρέμα, ο ημερήσιος ρυθμός κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων είναι 2-3 κουταλιές της σούπας.

Με την πρώτη ματιά, η διαφορά των 16 kcal δεν είναι τόσο μεγάλη. Αλλά όταν χάσετε βάρος ή ασκείστε υγιεινή διατροφή, είναι απαραίτητο.

Η παραδοσιακή μέθοδος παραγωγής της κρέμας που ονομάζεται. Σύμφωνα με τους γλωσσολόγους, η λέξη σχηματίζεται από το ρήμα "σάρωση" (πτώση ή απογείωση). Το ανώτερο στρώμα λίπους της κρέμας συγχωνεύεται με το αγελαδινό γάλα. Στη συνέχεια, ένα ακόμη στρώμα από λιγότερο βαριά κρέμα γάλακτος αφαιρείται, προστίθεται ένας μίζας. Μετά από αυτό, η ξινή κρέμα υγρού αφήνεται να ωριμάσει. Η ωρίμανση πραγματοποιείται στους 5 ° C για 24-48 ώρες. Η έτοιμη ξινή κρέμα δεν περάσει το στάδιο παστερίωσης και μπορεί να αποθηκευτεί για 3-14 ημέρες σε θερμοκρασία + 4 ± 2 ° C.

Η σύνθεση της ξινή κρέμας περιλαμβάνει παστεριωμένη κρέμα, η οποία αποθηκεύεται περισσότερο χωρίς απώλεια γεύσης και βιταμινών. Διάρκεια ζωής: έως 28 ημέρες σε θερμοκρασία (+ 4 ± 2 ° C).

Κατά μέσο όρο, όταν αγοράζετε ένα προϊόν που περιέχει γάλα, εξοικονομείτε 20%. Κάθε πακέτο διατηρεί το υπόλοιπο μετρητών σας!

Η απουσία της παραδοσιακής μεθόδου παρασκευής (σκούπισμα) δεν έθεσε τα γευστικά χαρακτηριστικά της ξινή κρέμα για να αναδημιουργήσει το προϊόν κρέμας. Το παχύ προϊόν που περιέχει γάλα έχει τις ίδιες αρωματικές ουσίες, γεύση και οσμή. Το προϊόν ξινή κρέμα δεν μπορεί να διακρίνεται από τη γεύση της παραδοσιακής ξινή κρέμα.

Τα οφέλη του προϊόντος smetan αποτελούνται από 5 κύριες πτυχές: την παρουσία υγιεινών φυτικών λιπών, την χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, τη μεγάλη διάρκεια ζωής, την προσιτή τιμολόγηση και την καλή γεύση.

Προϊόν Smetana

Σχετικά με το θέμα της αγοράς ενός κρέμα γάλακτος καλεί το προϊόν +7 495 589 55 99

Εργαζόμαστε ενεργά με περιοχές της Ρωσικής Ομοσπονδίας (από το Καλίνινγκραντ μέχρι το Βλαδιβοστόκ)

Smetanny βάρος προϊόντος, κλάσμα μάζας του λίπους 15%, 20%, 30%

Συσκευασία: έρχεται σε πλαστικά κουβάδες (1kg. / 5kg./10kg.)

Διάρκεια ζωής: έως και 30 ημέρες

Κατά παραγγελία από 1 τόνο προϊόντων:

15% προϊόν κρέμας - 40 ρούβλια ανά 1 κιλό.

20% προϊόν κρέμας - 45 ρούβλια ανά 1 κιλό.

30% προϊόν κρέμας - 50 ρούβλια ανά 1 κιλό.

Το προϊόν Smetanny συσκευάζεται σε πλαστικά γυαλιά σε 200 gr, 250 γρ. και 400 γρ.

κλάσμα μάζας του λίπους 15% και 20%

15% προϊόν κρέμας - 250 γρ. Φλιτζάνια.

20% προϊόν κρέμας - κύπελλα 200 γρ. και 400 γρ.

Συσκευασία: 24 κουτιά από κυματοειδές κουτί

Διάρκεια ζωής: 14 ημέρες σε θερμοκρασία + 2 + 4C

Κρέμα προϊόν "Standard Village" περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%, 400 gr.

Συστατικά: κανονικοποιημένη κρέμα με τη χρήση μικροοργανισμών εκκίνησης. Διατροφική αξία (περιεκτικότητα ανά 100 g προϊόντος): λίπος - 20,0 g, πρωτεΐνες - 2,5 g., Υδατάνθρακες - 3,4 g. Ενεργειακή αξία - 204 kcal / 100 gr. Ο αριθμός μικροοργανισμών 107 CFU / g

Ποιος είναι στην περιοχή

Έχουμε 2 επισκέπτες και κανένα εγγεγραμμένο χρήστη στον ιστότοπο.

http://fxevolution.ru/produkt-smetannyj/