Το βόειο κρέας είναι το πιο δημοφιλές είδος κρέατος από βοοειδή. Πολλά παραδοσιακά πιάτα παρασκευάζονται από αυτό το κρέας στις περισσότερες χώρες του κόσμου, έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες και διακρίνονται από τη μεγάλη θρεπτική τους αξία.

Σήμερα θα σας πούμε ποιο είναι το περιεχόμενο σε θερμίδες του βοείου κρέατος και πόσα λίπη, υδατάνθρακες και πρωτεΐνες περιέχει, ανάλογα με τη μέθοδο και τον τύπο μαγειρέματος. Θα μάθετε επίσης για τις ευεργετικές ιδιότητες, αντενδείξεις και άλλες αποχρώσεις.

Οι ποικιλίες βοείου κρέατος

Το βόειο κρέας χωρίζεται σε τρεις ποικιλίες: το υψηλότερο, το πρώτο και το δεύτερο.

Η κορυφαία ποιότητα περιλαμβάνει τα ακόλουθα μέρη:

• νωτιαίο-οσφυϊκό μέρος?
• στήθος μέρος?
• σκουλήκι, που βρίσκεται δίπλα στις τελευταίες πλευρές.
• kostrets (άνω μέρος του πίσω ποδιού της αγελάδας).
• αρθρώσεις ή μηρών του οπίσθιου ποδιού.

Η πρώτη τάξη περιλαμβάνει:

• πλευρά - το μυϊκό στρώμα που περιβάλλει την επιφάνεια του κοιλιακού λοβού από το εσωτερικό.
• το τμήμα του ώμου.
• ωμοπλάτες.

Και η δεύτερη τάξη είναι τέτοια μέρη:

• λαιμό μπροστά ή σχισμή.
• πίσω και μπροστά.

Οι ιδιότητες γεύσης και τα χρήσιμα συστατικά του βοείου κρέατος εξαρτώνται επίσης από την ηλικία του ζώου. Το πιο πολύτιμο από κάθε άποψη είναι το κρέας μόσχων νεαρών μόσχων ηλικίας κάτω των 5 μηνών. Αξίζει να σημειωθεί ότι το κρέας ενός νεαρού και ώριμου ζώου είναι διαφορετικό στη μυρωδιά, τη γεύση και το χρώμα. Επίσης, τα χαρακτηριστικά αυτά επηρεάζονται όχι μόνο από την ηλικία αλλά και από άλλους παράγοντες:

• τη διατροφή του ζώου.
• την κινητική του δραστηριότητα.

Και επηρεάζει όχι μόνο την ποιότητα και τη γεύση του κρέατος, αλλά και τις θερμίδες και bju.

Χρήσιμες ιδιότητες του βοείου κρέατος

Το βόειο κρέας περιλαμβάνει πολλά χρήσιμα συστατικά, για παράδειγμα:

• βιταμίνες των ομάδων Α, C και Β2,
• ιχνοστοιχεία ·
• έναν αριθμό μακροθρεπτικών συστατικών (για παράδειγμα, νάτριο, κάλιο, φώσφορο, σελήνιο, μαγνήσιο και άλλα).

Το κρέας, το συκώτι και η ίδια η καρδιά είναι πηγή σιδήρου και πρωτεΐνης με ελάχιστη ποσότητα θερμίδων.

Το βόειο κρέας είναι εξαιρετικά χρήσιμο για την οικοδόμηση μυών, συνιστάται να το χρησιμοποιήσετε κατά τη διάρκεια ενεργητικής σωματικής άσκησης. Και σε αυτό υπάρχει ένα λεγόμενο. σκούρο σίδηρο, το οποίο βοηθά με την αναιμία και απορροφάται καλύτερα από το σώμα σε σύγκριση με το φυτικό σίδηρο. Το καλό κρέας πηγαίνει με ασθένειες των αρθρώσεων και βοηθά στην αποκατάσταση του συνδετικού ιστού.

Πώς να επιλέξετε βοδινό για διαφορετικά πιάτα;

Αν μαγειρεύετε σούπα, μπορς ή ζωμό, πάρτε αυτά τα κομμάτια κρέατος βοδινού:

• καμπάνα με οστό του εγκεφάλου.
• καμπάνα (πίσω);
• τμήμα ώμου ή ωμοπλάτη.
• νευρώσεις ·
• οδοντική πιέτα.

Το στέλεχος είναι ιδανικό για μαγείρεμα ζελέ, επειδή αυτό το μέρος του κρέατος περιέχει κολλώδη συστατικά.

Για το τηγάνισμα είναι προτιμότερο να επιλέξετε το κρέας του πρώτου και του υψηλότερου βαθμού:

• φιλέτο?
• αποκοπή;
• καμπάνα και ράμπα (εσωτερικό μέρος);
• entrecote - ζουμερό κρέας που βρίσκεται κατά μήκος του νωτιαίου σπονδύλου.

Το στιφάδο του βοείου κρέατος είναι καλύτερο με τη μορφή του εξωτερικού τμήματος της σκουριάς ή του στήθους (μπροστά), αλλά το φιλέτο μπορεί να είναι κατάλληλο. Για το ράψιμο, συνιστάται να θρέφεται το κρέας με πρόσθετα:

• δαμάσκηνα ·
• αποξηραμένα βερίκοκα ·
• σταφίδες ·
• μπαχαρικά με τη μορφή σκελίδες ή κάρδαμο.

Για το ψήσιμο, μπορείτε να πάρετε το ίδιο πράγμα με το τηγάνισμα και το stewing - αυτά είναι τρυφερά είδη κρέατος του πρώτου και του υψηλότερου βαθμού.

Αν χρειάζεστε κιμά για κεφτεδάκια, ζέρμπα ή κεφτεδάκια, τότε επιλέξτε το κατώτερο σκουλήκι, την άρθρωση ή το πλευρό, καθώς και τη σάρκα ή το τμήμα της ώρας.

Τα πιάτα με βάση το βόειο κρέας εξυπηρετούνται καλύτερα με χόρτα και σάλτσα · το ρύζι, τα λαχανικά και οι πατάτες με χαμηλά λιπαρά είναι κατάλληλα ως πλάκα. Σερβίρουμε ως ορεκτικό και κρύο βόειο κρέας, είναι καλύτερο να το ετοιμάζουμε με γλυκές και ξινές σάλτσες.

Χαρακτηριστικά της επιλογής κρέατος

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο με βάση το βόειο κρέας, πρέπει να το επιλέξετε σωστά. Η ποιότητα του κρέατος μπορεί να προσδιοριστεί με βάση το χρώμα, τη συνέπεια και τη μυρωδιά με τέτοιους τρόπους:

• η μυρωδιά του βοείου κρέατος θα πρέπει να είναι ευχάριστη και φρέσκια, να μην έχει μια αφή της σήψης?
• το χρώμα του βοείου κρέατος πρέπει να ταιριάζει με την ηλικία του ζώου. Το νεαρό κρέας έχει ανοιχτό ροζ χρώμα και το κρέας ώριμων ζώων - σκούρο κόκκινο. Τα προϊόντα που έχουν επανειλημμένα καταψυχθεί θα έχουν ανομοιόμορφη απόχρωση.
• Μπορείτε να ελέγξετε την ποσότητα του παγετού τοποθετώντας το δάχτυλό σας στη φέτα. Αν το βόειο κρέας παγώσει μία φορά, τότε θα παραμείνει ένα κόκκινο ίχνος μετά το δάχτυλο και εάν είναι μεγαλύτερο, τότε το ίχνος δεν θα αλλάξει τη σκιά του.
• εάν τα λιπαρά στρώματα είναι ανοιχτοκίτρινα ή κρεμώδη λευκά ή έντονα κίτρινα, αυτό σημαίνει ότι το ζώο σφάζεται σε γήρας και εάν το λίπος είναι πράσινο ή γκρίζο, αυτό σημαίνει ότι το κρέας είναι γεμάτο.
• Το νωπό βόειο κρέας έχει ελαστική και πυκνή υφή, δεν κολλάει στα χέρια, το ίχνος πίεσης εξαφανίζεται γρήγορα.

Είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε το προϊόν, τοποθετώντας το στο ψυγείο, όσο πιο αργά θα ξεπαγώσει, το πιο ζουμερό θα είναι το τελειωμένο πιάτο. Μια άλλη επιλογή είναι να τοποθετήσετε το βόειο κρέας σε μια τσάντα και να το βυθίσετε στο νερό. Έτσι θα ξεπαγώσει σε μερικές ώρες και δεν θα χάσει κανένα γούστο ή ιδιότητες.

Επίσης, να θυμάστε ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τηγανισμένου κρέατος είναι πολύ υψηλότερη από την βρασμένη και τα οφέλη σε αυτό το προϊόν είναι πολύ λιγότερα.

Θερμίδες και πρωτεΐνες, λίπος και υδατάνθρακες

Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες βοείου κρέατος είναι 187 kcal ανά 100 γραμμάρια, πρωτεΐνες - 18,9 γραμμάρια και λίπη 12,4 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια. Οι υδατάνθρακες απουσιάζουν.

Σε διαφορετική μορφή, τα στοιχεία αυτά είναι κάπως διαφορετικά:

• άπαχο προϊόν - 156 kcal, 22,2 g πρωτεΐνης, 7,1 g λίπους και 0 υδατάνθρακες,
• μαρμελάδες - 170 kcal, 18 g πρωτεΐνης, 10 λιπαρά και 0 υδατάνθρακες.
• σούπας - 232 kcal, 16,8 g πρωτεϊνών, 18,3 g λίπους και 0 υδατάνθρακες.
• βρασμένο - 254 kcal, 25,8 g πρωτεϊνών, 16,8 g λίπους, χωρίς υδατάνθρακες,
• τηγανητά - 384 kcal, 32,7 g πρωτεϊνών και 28,1 g λίπους, χωρίς υδατάνθρακες.
• κρέατα βοδινού κρέατος - 260 kcal, 18 g πρωτεϊνών, 20 g λίπους, χωρίς υδατάνθρακες,
• το ψητό βόειο κρέας περιλαμβάνει 173 kcal, 26,4 g και 6,8 g αντίστοιχα.
• κρέατος entrecote - 220 kcal, 29 6, g, επίσης 11,2 g, αντίστοιχα, των πρωτεϊνών και των λιπών.

Χαρακτηριστικά άπαχου βοείου κρέατος

Για το άπαχο κρέας βοδινού είναι εκείνα τα μέρη του σφαγίου στα οποία δεν υπάρχουν στρώματα λίπους, το κρέας αυτό παρασκευάζεται χωρίς λάδι. Κατά την επιλογή κρέατος θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα του, θα πρέπει να κυμαίνεται από ροζ έως έντονο κόκκινο, και θα πρέπει επίσης να μυρίζει καλά. Το φιλέτο είναι ελαστικό, όταν πιέζεται, ο κόλπος εξαφανίζεται σε μερικά δευτερόλεπτα εάν το κρέας είναι φρέσκο. Ακόμη και μετά το μαγείρεμα, το άπαχο βόειο κρέας διατηρεί τις ωφέλιμες ιδιότητές του στο μέγιστο.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του τύπου κρέατος είναι 158 kcal ανά 100 γραμμάρια, η οποία είναι σημαντικά χαμηλότερη από άλλες μεθόδους μαγειρέματος κρέατος.

Στη σύνθεση του προϊόντος υπάρχουν:

• βιταμίνες των ομάδων Β1, Β2, Β5, Β6, Β9, Ε, ΡΡ.
• ιώδιο.
• ψευδαργύρου.
• κάλιο.
• ασβέστιο;
• νάτριο ·
• φθόριο.
• μολυβδαίνιο.
• χρώμιο;
• νικέλιο ·
• κοβάλτιο;
• χλώριο.
• φωσφόρου ·
• θείο.
• σιδήρου και ούτω καθεξής

Το άπαχο βόειο κρέας συμβάλλει στη μείωση της ποσότητας χοληστερόλης στο αίμα, αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για όσους πάσχουν από καρδιακές παθήσεις. Σε αυτό το κρέας δεν υπάρχουν σχεδόν λίπος και υδατάνθρακες, και υπάρχουν πολλές χρήσιμες πρωτεΐνες και ανόργανα άλατα, αντίστοιχα, είναι κατάλληλο για χρήση με αποκαταστατικές δίαιτες και παχυσαρκία.

Αλατισμένο μοσχαρίσιο μοσχάρι, ατμισμένο, βρασμένο και τηγανισμένο. Την ίδια στιγμή, η ίδια δεν είναι λιπαρή και δεν μπορείτε να προσθέσετε λίπος κατά το μαγείρεμα. Κατά το μαγείρεμα του προϊόντος κόβεται σε κομμάτια, χωρίς να προσθέτει τίποτα ταυτόχρονα. Στη συνέχεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνος του ή να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό για τις σαλάτες.

Βραστό βόειο κρέας

Στο βραστό βόειο κρέας υπάρχουν σχεδόν όλες οι θρεπτικές ουσίες που είναι πολύ απαραίτητες για το σώμα μας, οι περισσότερες από τις οποίες έχουν ήδη αναφερθεί στην προηγούμενη παράγραφο. Με την κανονική κατανάλωση βρασμένου κρέατος, κορεάζετε το σώμα με πρωτεΐνες, βιταμίνες και σίδηρο, δεν θα αισθάνεστε κουρασμένοι και πάντα θα είστε ενεργητικοί.

Βραστό κρέας - το πιο χρήσιμο. Μαγειρεύεται από ενάμισι έως δυόμισι ώρες, ανάλογα με την ηλικία του ζώου, έχοντας παράλληλα υπόψη τον εαυτό του:

• πιπέρι?
• κρεμμύδι;
• σέλινο ·
• αλάτι για 10 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί.

Βόειο κρέας σε δίαιτες και θεραπευτικές ιδιότητες

Οι διατροφολόγοι αποδίδουν βόειο κρέας στα διαιτητικά κρέατα. Και όχι μόνο επειδή αυτό το κρέας έχει ένα μικρό περιεχόμενο θερμίδων. Καθαρίζει επίσης το σώμα από τοξίνες και σκωρίες, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης. Επιπλέον, χάρη σε αυτόν, μπορείτε να αποκαταστήσετε τον κανονικό μεταβολισμό, επειδή το βόειο κρέας περιέχει ένα ελάχιστο λίπος. Ο οργανισμός δεν σώζει, αλλά ξοδεύει τα αποθέματά του, θέλοντας να γεμίσει την έλλειψη λίπους. Αυτό, με τη σειρά του, συμβάλλει στην απώλεια βάρους, αν και όχι γρήγορα.

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να επιλέξουν το μοσχάρι, επειδή αυτό το κρέας είναι πιο τρυφερό, καλά αφομοιωμένο και περιέχει πολλές βιταμίνες.

Οι συστάσεις για την κατανάλωση βοείου κρέατος έχουν ως εξής:

• το βραστό μοσχάρι είναι καλό μετά από τις μολυσματικές νόσους.
• κατά τη διάρκεια του θηλασμού, συνιστάται να τρώτε βραστό μοσχάρι με λαχανικά.
• το συκώτι βοδινού είναι καλό για την πρόληψη της καρδιακής προσβολής, μετά από απώλεια αίματος και με χαμηλά επίπεδα αιμοσφαιρίνης.
• Το βόειο κρέας συνιστάται για μαθητές και γραφεία, επειδή βελτιώνει το επίπεδο αποτελεσματικότητας και πνευματικής δραστηριότητας, μειώνει την κόπωση και εμποδίζει την αύξηση των κιλών σε βάρος ενός καθιστικού τρόπου ζωής.

Αντενδείξεις για τη χρήση

Αν και αυτό το κρέας είναι πολύ χρήσιμο, η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να είναι επικίνδυνη. Ημερήσια τιμή - μέγιστο 300 γραμμάρια. Η κατάχρηση μπορεί να οδηγήσει στις ακόλουθες συνέπειες:

• μειωμένη ανοσία.
• αρσενικές ασθένειες ·
• αυξημένη χοληστερόλη.
• εμφάνιση αίσθησης κουρασμένου?
• ανάπτυξη καρδιαγγειακών, νεφρικών και ηπατικών ασθενειών.

Σε μεγάλο αριθμό δίαιτων για απώλεια βάρους υπάρχει βοδινό κρέας. Έτσι, η δίαιτα πρωτεΐνης προβλέπει ότι το κύριο φαγητό είναι βραστό κρέας βοείου κρέατος. Ωστόσο, έχει σχεδιαστεί για μέγιστο διάστημα 14 ημερών. Θυμηθείτε ότι αυτή η δίαιτα έχει αντενδείξεις, δεν συνιστάται να τηρείτε σε τέτοιες περιπτώσεις:

• με χρόνιες νεφρικές και ηπατικές παθήσεις.
• σε καρδιαγγειακές παθήσεις.
• κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης?
• παρουσία ασθενειών πεπτικού χαρακτήρα.
• με παχυσαρκία.
• σε γήρας.

Επίσης στο βόειο κρέας υπάρχουν βάσεις πουρίνης που μπορούν να συμβάλουν στη συσσώρευση ουρικού οξέος και αυτό μπορεί να προκαλέσει ασθένειες των αρθρώσεων ή ουρολιθίαση.

Κατά την αγορά του βοείου κρέατος, πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά. Για παράδειγμα, εάν αγοράσατε κρέας από ζώο που ήταν υποσιτισμένο και που είχε ενεθεί με ορμόνες ή αντιβιοτικά για γρήγορο κέρδος βάρους, τότε η κατανάλωσή του είναι γεμάτη με δηλητηρίαση και άλλες ασθένειες.

Το βόειο κρέας είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό, αλλά μόνο μέσα σε λογικά πλαίσια και μόνο όταν το επιλέξετε σωστά. Και αυτό είναι ένα προϊόν που μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και με δίαιτες λόγω του χαμηλού θερμιδικού περιεχομένου του.

http://dietolog.guru/produkty-i-pohudenie/bzhu/govyadina-kaloriynost-i-bzhu-postnogo-i-varenogo-myasa.html

Πόση πρωτεΐνη υπάρχει στο βόειο κρέας;

Χωρίς την παρουσία πρωτεΐνης στη διατροφή, το σώμα δεν μπορεί να λειτουργήσει σωστά, καθώς τα κύτταρα του σώματος αποτελούνται εντελώς από αυτό. Στον πυρήνα του, η πρωτεΐνη είναι ένα δομικό υλικό και χωρίς αυτό δεν θα υπάρξει φυσιολογική ανάπτυξη μυών (αυτό το γεγονός είναι ιδιαίτερα σημαντικό για το αναπτυσσόμενο και αναπτυσσόμενο σώμα του παιδιού) και ο οργανισμός δεν θα μπορεί να ανανεωθεί, επειδή αυτή η διαδικασία απαιτεί πρωτεΐνη από τα τρόφιμα.

Χαρακτηριστικά βοδινού

Αξίζει να θυμηθούμε ότι η ποιότητα του προϊόντος εξαρτάται από διάφορους παράγοντες: την ηλικία της αγελάδας, τους τύπους τροφής και το φύλο του ζώου. Ακόμη και όταν επιλέγετε ένα ξεχωριστό σφάγιο αγελάδας ή ταύρου - το κρέας σε αυτό θα είναι διαφορετικό. Στο μέρος όπου το ζώο έχει τους ισχυρότερους μύες, το κρέας θα είναι το πιο δύσκολο. Τα πιο θρεπτικά μέρη είναι η ραχιαία και η θωρακική, που λαμβάνονται από ανώριμα ζώα. Εάν το βόειο κρέας είναι υψηλής ποιότητας, τότε θα έχει ένα ροζ χρώμα, μια ινώδη δομή και μια ευχάριστη οσμή, ενώ δεν θα υπάρχει σχεδόν κανένα λίπος ή φιλμ σε αυτό. Όλα αυτά δεν επηρεάζουν την ποσότητα πρωτεΐνης στο κρέας, αλλά η απορρόφηση εξαρτάται από αυτούς τους παράγοντες.

Οι λειτουργίες των πρωτεϊνών στο σώμα

Δεν είναι απαραίτητο να πάμε στη μελέτη της χημείας και να απομνημονεύσουμε τους τύπους για να μάθουμε γιατί το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να λειτουργήσει κανονικά χωρίς αυτές ή άλλες χρήσιμες ουσίες. Εκτός από την ανανέωση του σώματος και την ανάπτυξη των μυών, για την οποία είναι υπεύθυνη η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στα κύτταρα του σώματος, βοηθάει στην αφομοίωση στοιχείων όπως διάφορα μεταλλεύματα, λίπη και υδατάνθρακες που εισέρχονται στο σώμα κατά τη διάρκεια της πέψης των τροφίμων.

Αφού το προϊόν της τροφής πέψη, είναι σαν να έχει κατατεθεί στο αποθεματικό, το οποίο το σώμα στη συνέχεια χρησιμοποιεί ως υλικό για την οικοδόμηση μυών και οστικών ιστών. Η πρωτεΐνη, μεταξύ άλλων, εκτελεί τη λειτουργία της προστασίας. Αυτά είναι η πήξη του αίματος, η επούλωση των πληγών, η πάλη του σώματος ενάντια στους ιούς και τις τοξίνες σε αυτό. Έτσι, η υγεία και το ανοσοποιητικό σύστημα εξαρτώνται άμεσα από το πώς και τι τρώνε οι άνθρωποι.

Τι είναι ζωική πρωτεΐνη;

Οι πρωτεΐνες είναι μακροχρόνια συστατικά απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα. Το είκοσι τοις εκατό του συνολικού βάρους της καρδιάς και του ήπατος ενός ατόμου είναι πρωτεΐνη. Περίπου δέκα τοις εκατό του εγκεφαλικού ιστού αποτελείται επίσης από πρωτεΐνη. Όχι μόνο η ποσότητα μιας χρήσιμης ουσίας, αλλά και η ποιότητά της μπορεί να επηρεάσει σημαντικά την υγεία. Οι φυτικές πρωτεΐνες που περιέχονται στα δημητριακά, τα καρύδια και τα όσπρια είναι αναμφίβολα χρήσιμα και απαραίτητα, αλλά αξίζει να θυμηθούμε ότι το φυτό και το σώμα των ζώων έχουν πολλές διαφορές που διαδραματίζουν ηγετικό ρόλο.

Τα προϊόντα που παράγονται από ζώα έχουν δομή ινών, καθώς το κρέας είναι μυϊκός ιστός. Χρησιμοποιώντας τον μυϊκό ιστό μιας άλλης ύπαρξης στο φαγητό, τρέφουμε το δικό μας.

Είναι σημαντικό! Οι ζωικές πρωτεΐνες μπορούν να χωριστούν σε πλήρη και κατώτερη. Τα πρώτα είναι πιο ευεργετικά για το σώμα, επειδή περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα για τον άνθρωπο.

Τι είναι πρωτεΐνη βοδινού;

Λαμβάνεται μετά την επεξεργασία του κρέατος - την απομάκρυνση του λίπους και της χοληστερόλης από το βόειο κρέας. Αυτή η πρωτεΐνη είναι γρήγορα εύπεπτη και, εκτός από τα αμινοξέα, περιέχει κρεατίνη. Για την καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών, αξίζει να τρώει το βόειο κρέας το πρωί, καθώς και πριν ή μετά την αθλητική εκπαίδευση.

Είναι υδατάνθρακας βοδινού;

Το βόειο κρέας περιέχει σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες, αλλά είναι πλούσιο σε διάφορα είδη βιταμινών (Α, Β1, Β2, C, Β16, Β5 και Β6). Η απουσία υδατανθράκων στη σύνθεση κρέατος επιτρέπει την κατανάλωσή της τόσο για μικρά παιδιά όσο και για έγκυες ή θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Αξίζει όμως να θυμηθούμε ότι είναι δυνατές αλλεργίες για οποιοδήποτε είδος προϊόντος σε διαφορετικούς ανθρώπους (συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών στο βόειο κρέας).

Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να εκτελεστεί μια εξέταση αίματος πριν από την κατανάλωση του προϊόντος (ειδικά για τα παιδιά που μόλις αρχίζουν να εισάγουν κρέας στη διατροφή τους).

Τα οφέλη

Πιστεύεται ότι στη βιολογική της αξία, το βόειο κρέας βρίσκεται στην πρώτη θέση μπροστά από τα ψάρια και το γάλα. Η βιολογική αξία υποδεικνύει την ποσότητα πρωτεΐνης που μπορεί να απορροφήσει το σώμα όταν τρώει ένα συγκεκριμένο προϊόν. Όσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα αυτή, τόσο πιο πολύτιμα και υγιεινά θα είναι τα τρόφιμα, καθώς η εισροή θρεπτικών ουσιών επιτρέπει στα κύτταρα να κατασκευάζουν και να αποκαθιστούν το σώμα πιο γρήγορα.

Θα πρέπει επίσης να αναφέρουμε το όφελος της πρωτεΐνης από το βόειο κρέας για το στομάχι και τα έντερα. Για τους ανθρώπους που αντιμετωπίζουν το πρόβλημα της δυσανεξίας στη λακτόζη, το κρέας αυτό θα είναι μια ιδανική επιλογή, από την οποία δεν θα υπάρξει διόγκωση και τα εσωτερικά όργανα δεν θα αισθανθούν δυσφορία.

Πόση πρωτεΐνη υπάρχουν σε διαφορετικά είδη κρέατος;

Διαφορετικά μαγειρεμένο βόειο κρέας, για παράδειγμα, τηγανισμένο, βρασμένο, ακατέργαστο, έχει μια διαφορετική ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία είναι τόσο απαραίτητη για τη διατήρηση της υγείας του σώματος. Επειδή το φαγητό μαγειρεύεται, εξαρτάται επίσης από το πόσο καλά απορροφάται η ουσία που χρειάζεται ο οργανισμός. Όταν το μαγείρεμα, για παράδειγμα το τηγάνισμα ή το βρασμό, αλλάζει η δομή της πρωτεΐνης, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη χημική της σύνθεση, η οποία μοιάζει με αυτό:

http://eda-land.ru/govyadina/skolko-belka/

Μαγειρεμένο βόειο κρέας

Το βόειο κρέας θεωρείται από καιρό ένα από τα πιο δημοφιλή είδη κρέατος, επειδή αυτό το κρέας είναι πολύ νόστιμο και περιέχει χρήσιμες βιταμίνες και στοιχεία. Η ποιότητα του ίδιου του βοείου κρέατος εξαρτάται συχνά από την ηλικία του ζώου. Μπορεί να είναι μαλακό και απαλό (αν ήταν νεαρό μοσχάρι), ή λίγο σκληρό και σκληρό (αν το ζώο ήταν πιο ώριμο).

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα

Στο βόειο κρέας δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες. Το βόειο κρέας περιέχει: χολίνη - 64,3 mg, φολικό οξύ - 6 μg, βιταμίνη ΡΡ 4,7 mg. Υπάρχουν 100 γραμμάρια κρέατος: μαγνήσιο - 18 mg, σελήνιο - 13,7 mg, φωσφόρος - 173 mg, ψευδάργυρος - 4,50 mg, ασβέστιο - 13 mg, μαγγάνιο - 10 mg και χαλκός - 61 mg. Το βραστό βόειο κρέας περιέχει πολλές πρωτεΐνες.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το βραστό βόειο κρέας είναι ένα θαυμάσιο και νόστιμο κρέας που περιέχει σίδηρο και πρωτεΐνη, το οποίο είναι τόσο απαραίτητο για το σώμα. Οι άνθρωποι που ασχολούνται με τον αθλητισμό και υποβάλλονται σε συνεχή σωματική άσκηση είναι απλώς υποχρεωμένοι να τρώνε τέτοιο κρέας. Αυτά τα στοιχεία κορεάζουν τα κύτταρα του σώματος με οξυγόνο. Αλλά το λίπος στο βόειο κρέας περιέχεται ακόμη και σε μικρότερες ποσότητες από ό, τι στο κρέας κοτόπουλου, και αυτό δείχνει ότι το προϊόν αυτό είναι κατάλληλο για τρόφιμα διατροφής.
Επίσης στο βόειο κρέας υπάρχει κολλαγόνο - είναι ένα εξαιρετικό δομικό υλικό για τους συνδέσμους που υπάρχουν μεταξύ των αρθρώσεων. Πολύ βοδινό και μεταλλικά στοιχεία, ένα από αυτά - ο ψευδάργυρος - είναι απαραίτητο για το ανθρώπινο σώμα να αυξήσει την ανοσία.

Εφαρμογή

Συχνά υπάρχει σκληρό βόειο κρέας. Προκειμένου να δοθεί απαλότητα στο κρέας βοδινού, καθώς και να μαγειρεύουμε γρηγορότερα, το βόειο κρέας μαρινάρεται. Διατίθενται διάφορες μαρινάδες που περιέχουν ξύδι, γάλα, φυτικό έλαιο. Το δημοφιλές βοδινό κρέας χρησιμοποιείται μαζί με δημητριακά και μανιτάρια. Συχνά μαγειρεμένο βόειο κρέας ως σάλτσα (με φρούτα). Η γεύση δίνεται στο κρέας και στα φύλλα δάφνης. Για ένα τέτοιο κρέας, βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει ένα κατάλληλο πιάτο, για παράδειγμα: πατάτες, βρασμένο ρύζι με λαχανικά. Αλλά το κρέας βόειου κρέατος που ψύχεται συνιστάται να χρησιμοποιηθεί σε ξινή γλυκιά σάλτσα. Πολύ νόστιμο και ασυνήθιστα λαμβανόμενο βόειο κρέας, το οποίο έχει μαγειρευτεί στο μέλι. Επίσης μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα βερίκοκα ή δαμάσκηνα.
Πόσο να μαγειρεύουμε βοδινό κρέας - αυτό είναι καθαρά ατομικό, αφού όλα εξαρτώνται από την "ηλικία" του κρέατος. Για να μαγειρέψετε ένα καλό ζωμό και σούπα, είναι καλύτερο να απολαύσετε το βόειο κρέας πρώτα σε κρύο νερό. Ο χρόνος μαγειρέματος αυτού του κρέατος είναι περίπου 2 ώρες.

http://cosmetology-info.ru/1888/products-meat-Govyadina-varenaya/

Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες βοδινού

Η άμεση έννοια της λέξης "βόειο κρέας" έχει παλαιές σλαβικές ρίζες. Νωρίτερα ήταν το όνομα των βοοειδών, χωρίς να το διαιρεί σε αγελάδες, βοοειδή και μοσχάρια.

Σταδιακά, σε μια ξεχωριστή κατηγορία, το κρέας μοσχαριών επιλέχθηκε ως το νεότερο και πιο φρέσκο.

Όλες οι άλλες κατηγορίες κρέατος εξακολουθούν να αναφέρονται ως βοδινό κρέας. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, το βόειο κρέας αποτιμάται από τους διατροφολόγους.

Όλα τα κρέατα βοοειδών, ανάλογα με τη φυλή των ζώων, ποικίλλουν κάπως μεταξύ τους σε γεύση, χρώμα και οσμή. Ορισμένες φυλές βοοειδών εκτρέφονται ειδικά για να αποκτήσουν το πιο πολύτιμο κρέας από αυτά.

Η ποιότητα του βοείου κρέατος εξαρτάται επίσης από το πόσο παλιό και το σεξ είναι το θηρίο, όπου φυλάσσεται και τροφοδοτείται.

Το βόειο κρέας είναι η πρώτη, δεύτερη και τρίτη ποικιλία.

• Όσον αφορά τα μέρη του σφαγίου, στην τρίτη τάξη περιλαμβάνονται η εγκοπή, καθώς και τα εμπρόσθια και οπίσθια άκρα.
• Τα ώτια και τα ωμοπλάτα μέρη του βοείου κρέατος, λεπτό, τρυφερό κρέας του μηρού και του λαιμού θεωρούνται δεύτερης κατηγορίας.
• Ο πρώτος τύπος κρέατος βοοειδών αποτελείται από τμήματα του σφάγιου ως σκουλήκι, λεπτή και παχιά φιλέτα, κρέας στο πίσω μέρος του μηρού (άνω μέρος), ραχιαία και θωρακικά μέρη. Μερίδες βοείου κρέατος, που σχετίζονται με την 1η τάξη, χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία των πιο εκλεκτών και νόστιμων πιάτων.

Το νωπό κρέας μυρίζει καλά, η ινώδης δομή του είναι σαφώς ορατή στην τομή. Εξωτερικά, κρέας βοδινού πλούσιο σε κόκκινο χρώμα με λιπαρά στρώματα κρέμας.

Οι πιο γνωστές φυλές βοοειδών είναι:

1. Ιταλική φυλή Κυανίνα.
2. Αγγλικά Aberdeen Angus και Χέρεφορντ.
3. Γαλλικά Charolais και Limousine.

Τι είναι το μαρμελάκι;

Ξεχωριστά, είναι απαραίτητο να διακρίνουμε την ιαπωνική φυλή που ονομάζεται vagyu. Αναφέρεται στο μαρμελάδες βοδινού.

Στη Ρωσία, το κρέας από μαρμάρινο βόειο κρέας προέρχεται από τη φυλή Angus.

Το "Marbling" δίνει στο κρέας ένα πολύ λεπτό και τρυφερό στρώμα λίπους.

Το μαρμελάκι είναι το πιο πολύτιμο και ακριβότερο από όλες τις ποικιλίες. Κατά το μαγείρεμα των τροφίμων από αυτό, τα στρώματα λίπους λιώνουν και κορεάζουν τα στρώματα του κρέατος, δίνοντάς τους χυμό, απαλότητα και άρωμα.

Ένα εκατό γραμμάρια βοείου κρέατος περιέχει:

• 19 γραμμάρια πρωτεΐνης.
• 15 γραμμάρια λίπους.
• 218 kilocalories.

Η αναλογία λίπους και πρωτεΐνης διατηρείται στο κρέας, ανεξάρτητα από την κατηγορία του βοείου κρέατος και τη μέθοδο παρασκευής.

• Οι υδατάνθρακες στο βόειο κρέας ουσιαστικά απουσιάζουν.
• Επιπλέον, 100 γραμμάρια. Το βόειο κρέας έχει την ακόλουθη σύνθεση: 1,71 gr. τέφρα, 6 μg φυλλικού οξέος, 67,4 mg χολίνης, 4,8 mg βιταμίνης ΡΡ και επίσης βιταμίνες Β1, Α, Β2, Β5, C, Β6, Β12.
• Το κάλιο ανά εκατό γραμμάρια κρέατος αντιστοιχεί σε 289 mg, φωσφόρο 175 mg, νατριούχο 68 mg, μαγνήσιο 19 mg, ασβέστιο 12 mg, σίδηρο 2 mg, ψευδάργυρος 4.55 mg, χαλκός 63 μg, μαγγάνιο 10 μg, σελήνιο 14.2 μg.
• Το βόειο κρέας περιέχει επίσης πρωτεΐνες - κολλαγόνο και ελαστίνη.

Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και βιταμίνες στο βόειο κρέας

• Το βραστό βόειο κρέας περιέχει πρωτεΐνη σε ποσότητα 25,8 γραμμάρια., Λίπη - σε ποσότητα 16,8 γραμμάρια.
• Το θερμιδικό μαγειρεμένο κρέας δεν υπερβαίνει τα 254 kcal.
• Επιπλέον, περιέχει ιχνοστοιχεία και βιταμίνες της ομάδας Β. Υπάρχει επίσης βιταμίνη ΡΡ και Ε.

Από τα χημικά στοιχεία που φέρουν βραστό βόειο κρέας, μπορείτε να φτιάξετε το μισό του περιοδικού πίνακα:

• Μαγγάνιο
• Φώσφορος
• Ψευδάργυρος
• Σίδερο
• Κοβάλτιο
• Μολυβδαίνιο
• Μαγνήσιο
• Ασβέστιο
• Νικέλιο
• Κάλιο
• Νάτριο
• Χλώριο
• Φθόριο
• Chrome
• Χαλκός
• Θείο
• Ιώδιο

1. Στο ψητό βόειο κρέας, ο αριθμός των θερμίδων αυξάνεται σε σχεδόν 400.
2. Αλλά στο θερμιδικό δίαιτα βοείου κρέατος πέφτει στα 200 kcal.
3. Οι λιγότερες θερμίδες στο ψημένο κρέας βοδινού - μόνο περίπου 167

Λόγω της πλούσιας σύνθεσης, τα οφέλη του βοείου κρέατος για το ανθρώπινο σώμα είναι πολύ υψηλά:

1. Η πρωτεΐνη που περιέχεται στο κρέας απορροφάται εύκολα από το σώμα και χρησιμεύει ως πολύτιμο δομικό υλικό για τους ιστούς.
2. Τα μικροί και ιχνοστοιχεία θρέφουν τους μυς και τα οστά.
3. Η βιταμίνη C παρέχει δύναμη στα αγγειακά τοιχώματα, το Α είναι καλό για τα όργανα όρασης, τα Β12 και Β6 συμβάλλουν στην καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου, το ΡΡ είναι απαραίτητο για την παραγωγή ενζύμων.
4. Το βραστό κρέας βοείου κρέατος που περιλαμβάνεται στο μενού βοηθά στη θεραπεία πληγών, εγκαυμάτων, τραυματισμών και γρήγορης ανάκαμψης από μολυσματικές ασθένειες.
5. Δεδομένου ότι υπάρχουν λίγα λιπαρά και όχι υδατάνθρακες στο βόειο κρέας, μπορεί να καταναλωθεί με διαβήτη.

Οι διατροφολόγοι θεωρούν το βόειο κρέας κατάλληλο για χρήση στη διαιτητική διατροφή.

Υπάρχουν μερικές αρνητικές ιδιότητες στα πιάτα βοδινού:

1. Η χοληστερόλη στη σύνθεση του κρέατος είναι επιβλαβής για όσους έχουν βλάψει το καρδιαγγειακό σύστημα.
2. Πάρα πολύ βόειο κρέας στη διατροφή μπορεί να επηρεάσει την ασυλία.
3. Η οστεοκόνδεσις, η ουρική αρθρίτιδα και η εμφάνιση πέτρων στην κύστη μπορεί να προκαλέσει βάσεις πουρίνης που υπάρχουν στη σύνθεση του βοείου κρέατος.
4. Δεδομένου ότι το βόειο κρέας δεν απορροφάται καλά, δεν συνιστάται για άτομα μέσης ηλικίας.

Στη διατροφή των παιδιών, των εγκύων, των αλλεργιών, των θηλάζοντων μητέρων, των διαβητικών - η SF θα απαντήσει σε όλες τις ερωτήσεις

Το βόειο κρέας πρέπει βεβαίως να υπάρχει στη διατροφή των εγκύων και των θηλάζοντων μητέρων, πρέπει να περιλαμβάνεται στα γεύματα των παιδιών. Οι εξαιρέσεις είναι περιπτώσεις όταν ένα άτομο είναι αλλεργικό στο βόειο κρέας ή στον διαβήτη.

Μπορούν τα παιδιά να τρώνε βόειο κρέας;

Η πρωτεΐνη που περιέχεται στο βόειο κρέας είναι απαραίτητη για την αρμονική ανάπτυξη του σώματος του παιδιού.

• Παρουσιάζοντας μωρό βοείου κρέατος στο μενού μπορεί ήδη να είναι από την ηλικία των επτά μηνών, με τη μορφή πουρέ κρέατος.
• Πρώτον, αρκεί να αναμίξετε ένα κουταλάκι του γλυκού σε ένα λαχανικό πιάτο στο οποίο χρησιμοποιείται το μωρό. Αφήστε το πεπτικό σύστημα του παιδιού να προσαρμοστεί στο νέο προϊόν.
• Από 10 μήνες μπορείτε να πάτε για κρέας, κομμένο σε μικρά κομμάτια.
• Για ένα χρόνο ζωής, ένα μέρος βοδινού για ένα μωρό φτάνει μέχρι 70 γραμμάρια.

Δείτε επίσης: Πώς να εισαγάγετε συμπληρωματικά τρόφιμα σε ένα νεογέννητο - όλους τους κανόνες και τις συστάσεις

Μια έγκυος γυναίκα έχει διπλάσια ανάγκη του σώματος για σίδηρο. Ο σίδηρος απορροφάται καλύτερα από το κόκκινο κρέας από το λευκό.

Επειδή το βόειο κρέας είναι κόκκινο κρέας, συνιστάται να το συμπεριλάβετε στη δίαιτα μιας εγκύου γυναίκας τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα.

Ένα μωρό που θηλάζει παίρνει όλα όσα χρειάζονται για την ενίσχυση και την ανάπτυξη του σώματος μέσω του μητρικού γάλακτος.

Δεδομένου ότι το βόειο κρέας είναι πηγή πρωτεϊνών και είναι επίσης άπαχο κρέας, πρέπει να συμπεριληφθεί στο μενού μιας νοσηλευτικής μητέρας με μέτρο.

Υπάρχει μια ποικιλία από νόστιμες συνταγές από βόειο κρέας βρασμένο, στιφάδο ή ψημένο.

Τα τηγανητά τρόφιμα για τις γυναίκες που θηλάζουν δεν βοηθούν.

Ο κορεσμός του βοδινού με πρωτεΐνη και η απουσία υδατανθράκων σε αυτό το καθιστούν αρκετά κατάλληλο για τους διαβητικούς.

Μπορεί να υπάρξει αλλεργία στο βόειο κρέας;

Μια αλλεργική αντίδραση μπορεί να είναι οτιδήποτε, συμπεριλαμβανομένου του βοείου κρέατος, με μεγαλύτερη ακρίβεια, στην πρωτεΐνη που είναι εγγενής σε αυτό το κρέας.

Εάν η εξέταση αίματος αποκάλυψε την παρουσία αλλεργιογόνου στο κρέας του βοείου κρέατος, τότε η βλάβη του βοείου κρέατος είναι για αυτό το συγκεκριμένο άτομο αλλεργική.

Βόειο κρέας μπορεί να μαγειρευτεί πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να τηρούνται αυστηρά οι καθορισμένες περίοδοι αποθήκευσης για το κρέας, είτε νωπά είτε κατεψυγμένα, ή μαγειρεμένα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τα πιάτα του βοείου κρέατος. Ανάμεσα στα πιο δημοφιλή νόστιμα πιάτα, όπου το κύριο συστατικό είναι το βόειο κρέας, περιλαμβάνουν:

• Βόειο κρέας Stroganov (βοδινό Stroganoff).
• Roast Beef.
• Κεφτεδάκια.
• Βόειο μπριζόλα.
• Βόειο κρέας με ζαμπόν σε λευκό κρασί.
• Σούπες βόειου κρέατος.

... και πολλές άλλες συνταγές για τηγανητό, ψητό, ψημένο και βραστό βόειο κρέας.

Βρεφικό φαγητό βόειο

Για τα παιδιά, το βόειο κρέας μπορεί να μαγειρέψει πολλά νόστιμα και πρωτότυπα πιάτα.

• Για τα μωρά μέχρι ένα έτος, το μαγείρεμα με βόειο κρέας με λαχανικά σε ένα διπλό λέβητα θα κάνει.
• Τα παιδιά ενός έτους μπορούν να φτιάξουν πατάτες και κρέας.
• Πιο κοντά σε δύο χρόνια, τα παιδιά συνιστώνται να δώσουν γκούλας βόειου κρέατος, ρολά λάχανο ή στιφάδο λάχανο με βόειο κρέας.

Στη σύνθεση του έτοιμου βρεφικού τροφίμου, το βόειο κρέας περιέχεται σε ισορροπημένη μορφή με χρήσιμα πρόσθετα.

Πώς να αποθηκεύσετε το βόειο κρέας;

• Το διατηρημένο με απλή ψύξη βόειο κρέας φυλάσσεται σε θερμοκρασία +2 έως -4 μοίρες για όχι περισσότερο από 3-4 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η υγρασία στο δωμάτιο είναι 85%.
• Το κατεψυγμένο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί στους -12 βαθμούς για 8 ημέρες, μείον 25-18 ημέρες.

Πώς να μαγειρέψουν γρήγορα το βόειο κρέας;

Οι ταχύτεροι τύποι πιάτων μαγειρεμάτων βοείου κρέατος ψήνονται στο φούρνο και μαγειρεύουν στη σχάρα.

Δείτε επίσης: Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο κρέας kosher από το συνηθισμένο;

Χρησιμοποιήθηκε βόειο κρέας για την απώλεια βάρους στη σύνθεση των πρωτεϊνών δίαιτες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο κρέας επιτρέπει στον οργανισμό να κορεστεί καλά.

• Μια τέτοια δίαιτα είναι καλύτερο να εφαρμόζεται σε υγιείς νέους κάτω των 30 ετών με άθικτο μεταβολισμό.
• Η εφαρμογή δίαιτας στο βόειο κρέας απαιτεί ένα άτομο να παίξει σπορ και ενεργό τρόπο ζωής.
• Δείχνεται διατροφική τροφή βοείου κρέατος για όσους υποφέρουν από αναιμία από ανεπάρκεια σιδήρου.
• Κατά τη διάρκεια μιας τέτοιας διατροφής είναι απαραίτητο να πίνετε άφθονο νερό - όχι λιγότερο από δύο λίτρα την ημέρα. Οι υπερβολικές ουσίες πουρίνης, οι οποίες σχηματίζονται κατά την πέψη του βοείου κρέατος, θα εκκενωθούν από το σώμα με νερό.
• Οι συνταγές με δίαιτα που παρασκευάζονται με γνώσεις από το βοδινό σας επιτρέπουν να χάσετε βέλτιστα το βάρος. Το μενού πρέπει να περιλαμβάνει βραστό, ψημένο και ψημένο κρέας.

Αλλά η ψημένη θερμίδα του βοείου κρέατος είναι υψηλή και δεν είναι κατάλληλη για τρόφιμα διατροφής.

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη για το σώμα μας, όπως ο αέρας. Κάθε κύτταρο αποτελείται από αυτό. Χωρίς πρωτεΐνες, η μυϊκή ανάπτυξη δεν θα συμβεί, καθώς απλά δεν θα έχουν οικοδομικό υλικό για αυτό, γι 'αυτό είναι τόσο σημαντικό για τα παιδιά. Αλλά οι ενήλικες δεν πρέπει να ξεχνούν τη σωστή διατροφή. Το σώμα μας ενημερώνεται κάθε μέρα και γι 'αυτό τα κύτταρα καταναλώνουν πρωτεΐνες, που πρέπει να προέρχονται από τα τρόφιμα κάθε μέρα.

Λόγω αυτού, η σκληρή διαμάχη εξακολουθεί να σιγοβράζει. Ορισμένοι ισχυρίζονται ότι είναι επιτακτική ανάγκη να τρώνε ζωικά προϊόντα και να παρέχουν στοιχεία για τον αριθμό των πρωτεϊνών στο βόειο κρέας. Πολλοί από τους bodybuilders τρώνε ακριβώς τα ειδικά επιλεγμένα προϊόντα κρέατος και ψαριών. Άλλοι, αντιθέτως, πιστεύουν ότι το κρέας μπορεί να καταναλωθεί μόνο μία ή δύο φορές την εβδομάδα και σε μικρές ποσότητες. Ας προσπαθήσουμε να μάθουμε σήμερα ποιο προϊόν είναι το πιο κατάλληλο για την αναπλήρωση πρωτεϊνικών αποθεμάτων στο σώμα.

Ξηροί καρποί, δημητριακά, όσπρια - όλα περιέχουν μια ορισμένη ποσότητα πρωτεϊνών. Όλες οι θεωρίες του χορτοφαγικού μενού τονίζουν αυτό. Ωστόσο, το φυτό και ο ζωντανός οργανισμός ποικίλλουν σημαντικά. Είναι λογικό να υποθέσουμε ότι αυτό το γεγονός θα διαδραματίσει ηγετικό ρόλο. Εξάλλου, όλα τα προϊόντα που λαμβάνονται από ζώα έχουν ινώδη δομή. Αυτό είναι λογικό, αφού το κρέας είναι μυϊκός ιστός. Κατά συνέπεια, τρώγοντας τους μύες ενός άλλου πλάσματος, τροφοδοτούμε με τον τρόπο αυτό το δικό μας.

Αλλά το κρέας ορισμένων ζώων δεν είναι το ίδιο για τον εμπλουτισμό του σώματός μας με πρωτεΐνες. Όσο πιο δύσκολο είναι το προϊόν, τόσο λιγότερη πρωτεΐνη μπορείτε να πάρετε από αυτό. Ως εκ τούτου, το κρέας των άγριων ζώων είναι νόστιμο, αλλά δεν αποτελεί προτεραιότητα. Δεν είναι περίεργο που αποφασίσαμε σήμερα να μάθουμε πόση πρωτεΐνη υπάρχει στο βόειο κρέας. Αυτός ο τύπος κρέατος είναι ο συνηθέστερος, είναι πάντα στην πώληση και δεν είναι δύσκολο να το μαγειρέψουμε.

Το βόειο κρέας είναι το κρέας των βοοειδών, το οποίο τροφοδοτείται ειδικά στις εκμεταλλεύσεις για σφαγή. Η ποιότητα εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: την ηλικία και τον τύπο της τροφής, το περιεχόμενο και το φύλο του ζώου. Ακόμα κι αν εξετάσουμε το σφάγιο ενός ζώου, το κρέας δεν θα είναι το ίδιο. Αυτά τα μέρη του σώματος όπου βρίσκονται οι ισχυρότεροι μύες θα είναι το πιο άκαμπτο. Ως εκ τούτου, μιλώντας για το πόση πρωτεΐνη υπάρχει στο βόειο κρέας, είναι απαραίτητο να υπονοηθεί ότι το σώμα δεν έχει ακόμη εξαγάγει και αφομοιώσει.

Τα πιο πολύτιμα είναι τα ραχιαία και τα θωρακικά μέρη, που προέρχονται από ανώριμα θηλές και δαμάλες. Αυτό το ποιοτικό κρέας είναι ροζ χρώματος, έχει ευχάριστη οσμή και δομή μαλακών ινών. Αλλά λίπος και ταινίες σε αυτό θα πρέπει σχεδόν να μην είναι. Αυτές οι παράμετροι δεν επηρεάζουν πόση πρωτεΐνη υπάρχει στο βόειο κρέας, αλλά καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό τον βαθμό απορρόφησης από το σώμα.

Αυτή η στιγμή σχετίζεται άμεσα με το θέμα του σώματός μας. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ανθεκτικά λίπη είναι ένας παράγοντας κινδύνου καθώς αυξάνει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα. Αυτό το αρνί αρνιού, το οποίο δεν συνιστάται να τρώνε πολύ συχνά. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αν σας προσφερθεί ένα κομμάτι βοδινού με ένα καλό στρώμα κίτρινου λίπους, τότε αυτό είναι ένα αρκετά παλιό ζώο. Για να το μειώσετε σε μια λεπτή κατάσταση, θα πρέπει να περάσετε έως και τρεις ώρες. Ως αποτέλεσμα, θα είναι δύσκολο να υπολογιστεί πόσες γραμμάρια πρωτεΐνης είναι στο βόειο κρέας, δεδομένου ότι η πρωτεΐνη καταστρέφεται εν μέρει με θερμική επεξεργασία.

Νεαρό τρυφερό κρέας, ειδικά στον ατμό με τη μορφή κεφτέδες, εντελώς απαλλαγμένο από τυχόν ελλείψεις. Πρόκειται για το προϊόν με τις χαμηλότερες θερμίδες, του οποίου η περιεκτικότητα σε λίπος είναι ελάχιστη. Για κάθε 100 γραμμάρια αντιστοιχεί περίπου 187 kcal. Αυτό είναι σχετικά μικρό, επομένως αυτό το προϊόν μπορεί να καταναλώνεται με μετριοπάθεια ακόμα και για τα άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία.

Εάν συγκρίνετε πόση πρωτεΐνη σε 100 βοδινό κρέας και άλλα κρέατα, αποδεικνύεται ότι η πρώτη πηγαίνει στους απόλυτους ηγέτες. Καμία άλλη πηγή δεν θα δώσει το ίδιο ποσό. Έτσι, σε ένα μικρό κομμάτι περιέχει 21-25 g καθαρή πρωτεΐνη. Για λόγους σύγκρισης: το χοιρινό και το αρνί περιέχουν μόνο 15 g / 100 g τελικού προϊόντος. Παρόμοια θα είναι το περιεχόμενο σε πολλά αγαπημένα τόνο, ρέγγα και πέστροφα.

Αλλά αυτό δεν είναι μόνο αυτό που μπορεί να παρακαλώ κόκκινο κρέας. Ακόμα και να γνωρίζουμε πόση πρωτεΐνη υπάρχει σε 100 γραμμάρια βοδινού κρέατος, είναι καλή ιδέα να μελετήσετε τι παίρνετε εκτός από αυτό. Μαζί με την πρωτεΐνη λαμβάνετε 315-334 mg καλίου, 60 mg νατρίου, 9 mg ασβεστίου, 21 mg μαγνησίου, 198 mg φωσφόρου, 2.6 mg σιδήρου. Αυτό δεν μετράει τις βιταμίνες Β. Οι πρωτεΐνες κολλαγόνου και ελαστίνης καταλαμβάνουν το 2,6% του συνολικού βάρους του προϊόντος.

Κανένα άλλο προϊόν δεν δίνει στο σώμα σας τόσο ευεργετική πρωτεΐνη όσο και πρωτεΐνες ανά 100 γραμμάρια βοδινού κρέατος. Αυτός είναι ο κύριος προμηθευτής της σύγχρονης πραγματικότητάς μας. Κατά το μαγείρεμα νεαρών κρέατος έχασαν όχι περισσότερο από 2% πρωτεΐνες. Όλα τα άλλα χρησιμοποιούνται από το σώμα σχεδόν εντελώς. Για να γίνει ακόμα καλύτερη αυτή η διαδικασία, χρησιμοποιείται το πιο μαλακό μέρος του σφάγιου. Η τακτική κατανάλωση αυτού του κρέατος βοηθά στην αντιμετώπιση της κούρασης. Το βόειο κρέας είναι πολύ χρήσιμο σε περίπτωση αναιμίας από έλλειψη σιδήρου. Και εκείνοι με υψηλή χοληστερόλη συνταγογραφούνται με μια δίαιτα με καθημερινή κατανάλωση βρασμένου κόκκινου κρέατος. Στην περίπτωση αυτή, για αρκετές εβδομάδες, τα αριθμητικά στοιχεία μειώνονται κατά 20%, πράγμα που αποτελεί εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Αυτή η ερώτηση είναι ο λόγος για την πιο δυνατή συζήτηση. Κάποιος πιστεύει ότι δεν υπερβαίνει τα 50 γραμμάρια, άλλοι καλούν αριθμούς 400 γραμμάρια ή περισσότερο, και άλλοι πιστεύουν ότι δεν υπερβαίνει τα 150 γραμμάρια, και στη συνέχεια μόνο δύο φορές την εβδομάδα. Στην πραγματικότητα, αυτή η μεταβλητή εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον ίδιο τον άνθρωπο. Για έναν ενήλικα και ένα παιδί, οι αριθμοί θα είναι διαφορετικοί, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού μια γυναίκα χρειάζεται πολύ περισσότερη πρωτεΐνη και σίδηρο, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να αυξήσετε την κατανάλωση κρέατος.

Ωστόσο, η μέση δόση με την οποία το σώμα σας θα αντιμετωπίσει τέλεια είναι 200 ​​γραμμάρια νεαρών βρασμένων κρεάτων την ημέρα. Θυμόμαστε πόση πρωτεΐνη ανά 100 γραμμάρια βοείου κρέατος. Αυτό είναι σωστό, περίπου 25 γραμμάρια. Δηλαδή, από αυτό το μέρος παίρνετε 50 γραμμάρια πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας.

Είναι αυτό αρκετό για την πλήρη λειτουργία του σώματος; Ας παρακολουθήσουμε. Κατά μέσο όρο, ένα άτομο δαπανά 1,5-2 g πρωτεΐνης ανά κιλό σωματικού βάρους ανά ημέρα. Με τα υψηλά φορτία, ο αριθμός αυτός μπορεί να ποικίλει, αλλά τότε οι υπολογισμοί εκτελούνται μεμονωμένα. Δηλαδή, ένας μέσος άνθρωπος που ζυγίζει 60 κιλά χρειάζεται έως 120 γραμμάρια πρωτεΐνης την ημέρα. Έχουμε ήδη δει πόση πρωτεΐνη υπάρχει στο κρέας βοδινού. Δηλαδή, για παράδειγμα, 200 g δεν μπορούν να καλύψουν όλες τις ανάγκες. Ωστόσο, αυτό δεν θα είναι αρκετό για το καθημερινό σιτηρέσιο.

Προσθέστε δύο αυγά για πρωινό και πάρτε άλλα 26 γραμμάρια καθαρής πρωτεΐνης. Τι άλλο μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή; Φυσικά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Μια μερίδα τυριού cottage θα σας δώσει 25 γραμμάρια πρωτεΐνης, το οποίο είναι πολύ εύκολο να χωνέψει. Επιπλέον, το πλάι πιάτο μπορεί να μαγειρεμένα όσπρια, τα οποία είναι επίσης πολύτιμες πηγές πρωτεΐνης. Μόνο 100 g βρασμένα μπιζέλια θα δώσουν άλλα 23 g πρωτεΐνης. Όπως μπορείτε να δείτε, την ημέρα είναι ήδη αρκετό. Αλλά δεν εξετάσαμε ούτε το γάλα, τα δημητριακά ολικής αλέσεως, το βούτυρο, τα καρύδια και δεν λάβαμε υπόψη τα υπόλοιπα τρόφιμα που τρώμε.

Το βόειο κρέας είναι μια πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης. Από όλα τα φυσικά τρόφιμα, το κόκκινο κρέας οδηγεί. Εκτός από την πρωτεΐνη, περιέχει μια τεράστια ποσότητα διαφόρων μεταλλικών στοιχείων και βιταμινών της ομάδας Β. Η καθημερινή κατανάλωση νεαρών βοοειδών υψηλής ποιότητας συμβάλλει στην ομαλή λειτουργία όλων των οργάνων και συστημάτων και στην αποκατάσταση του σώματος σε κυτταρικό επίπεδο. Ο μέσος ημερήσιος ρυθμός είναι περίπου 200 g, ο οποίος αντιστοιχεί σε 50 g πρωτεΐνης.

Η πρωτεΐνη είναι ένα από τα βασικά στοιχεία της κατασκευής οποιουδήποτε ζωντανού αντικειμένου. Ο κανόνας αυτός ισχύει όχι μόνο για τα ζώα, αλλά και για τα φυτά. Από αυτό προκύπτει ότι, σε ένα ή τον άλλο βαθμό, η πρωτεΐνη περιέχεται σε όλα όσα αναφέρονται συνήθως ως "ζωντανή φύση".

Το κρέας είναι μια πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης που απορροφάται εύκολα από το σώμα. Το μεγάλο πλεονέκτημα σε σχέση με άλλα προϊόντα με βάση το κρέας είναι μια μεγάλη ποικιλία τρόπων μαγειρέματος και ευκολία χρήσης σε μεγάλες ποσότητες, το οποίο είναι πολύ σημαντικό σε αυτές τις στιγμές, όταν θα πρέπει να αναπληρωθούν γρήγορα καταστήματα πρωτεϊνών στο σώμα.

Ο πίνακας δείχνει δεδομένα για την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες των 100 γραμμάρια:

http://pohudenie-kak.ru/2018/08/03/govyadina-soderzhanie-belka/

Μαγειρεμένο βόειο κρέας

Το κρέας βοοειδών, το βόειο κρέας, είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος κρέατος που καταναλώνουν οι κάτοικοι της Γης. Το μαγειρεμένο βόειο κρέας είναι ο πιο χρήσιμος τύπος μαγειρεμένου κρέατος. Το μαγειρεμένο βόειο κρέας έχει καφέ χρώμα, το χρώμα του οποίου εξαρτάται από την ηλικία του ζώου (το μοσχάρι είναι ελαφρύτερο από το ενήλικο κρέας), μια έντονη ινώδη δομή κρέατος, μια ευχάριστη οσμή και γεύση χαρακτηριστική του βοείου κρέατος. Για μεγαλύτερη υγιεινή, μπορείτε να αποθηκεύσετε το βραστό βόειο κρέας στο ζωμό στο οποίο μαγειρεύεται, 3-5 ημέρες στο ψυγείο. Το βραστό βόειο κρέας χωρίς ζωμό πρέπει να τοποθετείται σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο, ερμητικά κλειστό και καταναλισκόμενο εντός 2-3 ημερών.

Θερμιδικό μαγειρεμένο βόειο κρέας

Το θερμιδωτό βόειο κρέας είναι 254 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Η σύνθεση και οι ευεργετικές ιδιότητες του βρασμένου βοδινού

Μετά από θερμική επεξεργασία, το βόειο κρέας χάνει τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά, αλλά οι βιταμίνες Β, καθώς και ο ψευδάργυρος, ο σίδηρος και τα αμινοξέα διατηρούνται στο προϊόν. Το μαγειρεμένο βόειο κρέας είναι ο κύριος προμηθευτής εύπεπτων ζωικών πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας που είναι απαραίτητες για την κατασκευή και ανάπτυξη κυττάρων του σώματος. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σίδηρο, το προϊόν αποτελεί προληπτικό μέτρο κατά της αναιμίας, αυξάνει το επίπεδο αιμοσφαιρίνης στο αίμα. Ο ψευδάργυρος είναι υπεύθυνος για την κινητικότητα του σπέρματος, έτσι ώστε οι άνδρες που θέλουν να έχουν απογόνους, πρέπει αναγκαστικά να συμπεριλάβουν στη διατροφή πιάτα από βραστό βόειο κρέας. Το μαγειρεμένο βόειο κρέας συμβάλλει στην ενίσχυση της άμυνας του σώματος, αυξάνει τη ζωτικότητα και τη δραστηριότητα των κυττάρων του εγκεφάλου, επηρεάζει θετικά τη δραστηριότητα των καρδιαγγειακών και πεπτικών συστημάτων του σώματος.

Ζημία του μαγειρεμένου βοείου κρέατος

Το προϊόν περιέχει χοληστερόλη, έτσι η υπερβολική κατανάλωση του προϊόντος μπορεί να προκαλέσει αύξηση του επιπέδου χοληστερόλης στο αίμα. Σε σπάνιες περιπτώσεις υπάρχει ατομική δυσανεξία στο προϊόν και εμφάνιση αλλεργικών αντιδράσεων. Για να αποφύγετε δυσάρεστες αισθήσεις στο στομάχι, πρέπει να τρώτε βραστό βόειο κρέας όχι αργότερα από δύο ώρες πριν από τον ύπνο για να χωνέψει το κρέας.

Βρασμένο αδυνάτισμα βοείου κρέατος

Το μαγειρεμένο βόειο κρέας μπορεί να θεωρηθεί σχεδόν ως διαιτητικό προϊόν, περιλαμβάνει στο μενού διάφορες διατροφικές τεχνικές και διατροφικές τεχνικές. Εδώ είναι μερικά μόνο από αυτά: δίαιτα χωρίς υδατάνθρακες, δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, δίαιτα Inna Palees και άλλα.

Πώς να μαγειρέψετε βραστό βόειο κρέας

Ακόμη και με έναν τόσο απλό τρόπο μαγειρέματος κρέατος, όπως βρασμού, υπάρχουν αρκετοί κανόνες και μυστικά. Η κύρια απόχρωση - για να πάρετε ζουμερά και γευστικά κρέατα, το βόειο κρέας τίθεται σε βραστό νερό, το οποίο γρήγορα σφραγίζει τα αιμοφόρα αγγεία και όλος ο χυμός παραμένει μέσα στο κομμάτι. Για να μαγειρέψετε ένα υπέροχο ζωμό, το κρέας και τα λαχανικά που διαχέονται σε κρύο νερό, με τη σταδιακή θέρμανση του βοείου κρέατος θα δώσει τη γεύση και το όφελος του ζωμού.

Οι περισσότερες ρίζες, λαχανικά και καρυκεύματα θα προστεθούν στο κρέας, τόσο πιο τρυφερό και αρωματικό στη γεύση του βρασμένου βοδινού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φύλλο δάφνης, τα μαύρα πιπέρι, τα κρεμμύδια (συχνά δεν είναι ακόμη αποφλοιωμένα), τη σέλινο ρίζα και τον μαϊντανό, πασπάνι, καρότα.

Κατά κανόνα, το πλυμένο κρέας με ένα ολόκληρο κομμάτι και τα προετοιμασμένα λαχανικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα την ίδια στιγμή, μετά το βρασμό, ο αφρός που προκύπτει αφαιρείται, μαγειρεύεται για 1-1,5 ώρες μέχρι να μαγειρευτεί.

Μαγειρεμένο βόειο κρέας στο μαγείρεμα

Το βραστό βόειο κρέας σερβίρεται ζεστό με μουστάρδα, τριμμένο χρένο και φρέσκια σαλάτα λαχανικών, ψητά λαχανικά, λαχανικά στιφάδο, βρασμένο ρύζι, πατάτες ή ζυμαρικά μπορεί επίσης να είναι ένα πιάτο. Το κρύο βραστό βόειο κρέας είναι ένα εξαιρετικό κρύο σνακ και το κύριο συστατικό της σαλάτας με κρέας και okroshka.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τα οφέλη από το βραστό βόειο κρέας στο βίντεο κλιπ "Ποια πιάτα από το βόειο κρέας είναι υγιέστερα;" Στην τηλεοπτική εκπομπή "Live healthy".

http://www.calorizator.ru/product/beef/beef-15

Βόειο κρέας και bju: το κρέας θερμίδων, η αναλογία πρωτεϊνών, υδατανθράκων και λίπους στο κρέας βοδινού

Βόειο κρέας

Παραδοσιακά στα ρωσικά η λέξη κρέας σημαίνει βοδινό κρέας. Κρέας βοοειδών, ταύρων ή αγελάδων φυλών κρέατος, το βόειο κρέας αναφέρεται στο κόκκινο κρέας, το οποίο είναι το πλέον ωφέλιμο για το ανθρώπινο σώμα. Το νωπό κρέας έχει ένα πλούσιο κόκκινο μπορντό χρώμα, πυκνή δομή, ελαφρώς γλυκό άρωμα αίματος. Όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα, τόσο μεγαλύτερο είναι το ζώο, αντίστοιχα, το κρέας είναι ξηρό και σκληρό.

Το βόειο κρέας ονομάζεται συχνά το κρέας βουβάλου, βοδιών και βακαλάου, το κρέας των νεαρών μοσχαριών ονομάζεται μοσχάρι. Το βόειο κρέας θεωρείται ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους κρέατος, χρησιμοποιείται παντού, μην χρησιμοποιείτε βοδινό μόνο τους οπαδούς του Ινδουισμού ως ένδειξη σεβασμού για την ιερή αγελάδα.

Βόειο κρέας θερμίδων

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βοείου κρέατος είναι κατά μέσο όρο 187 kcal, αλλά μπορεί να φθάσει τα 230 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος.

Η σύνθεση και οι ευεργετικές ιδιότητες του βοείου κρέατος

Το κόκκινο βοδινό κρέας περιέχει βιταμίνες της ομάδας Β, Β12 είναι ιδιαίτερα σημαντικό, το οποίο το σώμα λαμβάνει μόνο από ζωοτροφές. Το βόειο κρέας είναι προμηθευτής υψηλής ποιότητας πρωτεΐνης που απαιτείται για την κατασκευή κυττάρων, ιδιαίτερα μυϊκών κυττάρων.

Η ισορροπημένη σύνθεση των αμινοξέων, η οποία περιλαμβάνει αργινίνη και γλουταμίνη, καθώς και η παρουσία ψευδαργύρου, σεληνίου, σιδήρου, βάζουν το βόειο κρέας στην κατηγορία των απαραίτητων ανθρώπινων προϊόντων (θερμαντικός παράγοντας).

Ο σίδηρος Heme γεμίζει τα κύτταρα με οξυγόνο, εμποδίζει την ανάπτυξη αναιμίας από έλλειψη σιδήρου, αυξάνει το επίπεδο αιμοσφαιρίνης στο αίμα.

Ο ψευδάργυρος βοηθά στην αύξηση του περιεχομένου της ορμόνης τεστοστερόνης, η οποία είναι υπεύθυνη για την υγεία των ανδρών και τη μακροζωία. Η πρωτεΐνη κολλαγόνου είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη και ανανέωση των δερματικών κυττάρων και την ελαστικότητά τους.

Βόειο κρέας βλάψει

Το βόειο κρέας, όπως και κάθε ζωικό προϊόν, περιέχει χοληστερόλη, η περίσσεια του οποίου οδηγεί στον σχηματισμό πλακών στους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων. Το βόειο κρέας δεν συνιστάται για εκείνους που διαγιγνώσκονται με ουρική αρθρίτιδα και άλλες αρθρώσεις.

Στο ακατέργαστο βόειο κρέας μπορεί να είναι οι προνύμφες των παρασίτων, το πιο επικίνδυνο από το οποίο είναι ο ταινιοειδής βόειος, φτάνοντας τα 12 μέτρα σε μήκος. Η θερμική επεξεργασία αποτελεί εγγύηση να απαλλαγούμε από όλους τους τύπους παρασίτων και βακτηρίων. Κατά το ψήσιμο του κρέατος σχηματίζονται καρκινογόνες ουσίες, μεγάλο μέρος των οποίων είναι η αιτία της ανάπτυξης κακοήθων κυττάρων.

Οι γιατροί έχουν υπολογίσει την ημερήσια δόση βοείου κρέατος, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί χωρίς αρνητικές συνέπειες - όχι περισσότερο από 70 γραμμάρια.

Οι ποικιλίες βοείου κρέατος

Στη βιομηχανία τροφίμων, το βόειο κρέας χωρίζεται σε τρεις ποικιλίες:

1. Φιλέτα, θωρακικά και ραχιαία μέρη, γουρουνάκι, γουρουνάκι και γουρουνάκι - κατάλληλα για την προετοιμασία των δεύτερων μαθημάτων με οποιονδήποτε τρόπο.
2. Η πλευρά, το τμήμα ώμου και η ωμοπλάτη χρησιμοποιούνται για να κάνουν σούπες και ζωμούς.
3. Τα πίσω και τα μπροστινά κορδόνια, το cut-off - κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται για ζελέ και ζελέ.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι δεν υπάρχει ενιαίο πρόγραμμα για την κοπή σφαγίων, σε διάφορες χώρες και περιοχές, το βόειο κρέας έχει ειδικές περικοπές με βάση τις εθνικές παραδόσεις και τις γαστρονομικές προτιμήσεις.

Βόειο κρέας αδυνάτισμα

Το βραστό ή ατμένο βόειο κρέας περιλαμβάνεται συχνά στο μενού διαφόρων διατροφικών και ημερών νηστείας.

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, η δυνατότητα να απαλλαγούμε από την πείνα, η παρουσία πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας και η ελάχιστη ποσότητα λίπους - όλα αυτά βάζουν το βόειο κρέας στη δεύτερη θέση μετά το κοτόπουλο στη διατροφή.

Η δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, η δίαιτα του Δρ. Volkov, η άκαμπτη δίαιτα της Βραζιλίας, η χωρίς υδατάνθρακες και πολλές άλλες δίαιτες και δίαιτες χρησιμοποιούν βόειο κρέας στη διατροφή.

Βόειο κρέας

Το βόειο κρέας είναι βραστό, στιφάδο, ψημένο, τηγανισμένο, ψημένο σε ψησταριά και ατμό, βραστό ζωμό και σούπες από κρέας. Ο κιμάς με βάση το βόειο κρέας είναι η βάση για κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, ζέργκ και κεφτεδάκια, γέμιση για ζυμαρικά, ρολά λάχανου, γεμιστά λαχανικά.

Μαγειρεμένα ζυμαρικά σε βραστό μοσχάρι, γέμιση για τηγανίτες, πίτες και πίτες. Το βόειο κρέας συνδυάζεται με λαχανικά ρίζας, κολοκύθα και βότανα, ως πλάκα που χρησιμοποιεί πατάτες σε διάφορες εκδόσεις, βρασμένο ρύζι και ζυμαρικά.

Ενδιαφέρουσες ιδέες για το πώς να μαγειρέψουν το βόειο κρέας ψάχνουν στο τμήμα Συνταγές μας.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το βόειο κρέας από το βίντεο "Βόειο κρέας - καλή και βλαβερή. Θερμιδικό περιεχόμενο και σύνθεση του βοείου κρέατος "τηλεοπτική εκπομπή" Στο πιο σημαντικό πράγμα. "

Βόειο κρέας θερμίδων: BJU, τα οφέλη και η βλάβη της διατροφής

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βοείου κρέατος εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά, από το μέρος από το οποίο κόβεται το κρέας και από το δρόμο μαγειρέματος.

Αυτός ο τύπος κρέατος θεωρείται ότι είναι ο πιο χρήσιμος για το ανθρώπινο σώμα, περιέχει το λιγότερο λίπος. Το μοσχάρι απορροφάται από το σώμα κατά 90%, το βόειο κρέας - κατά 75-85%.

Το υψηλότερο όφελος για την υγεία φέρνουν τα νεαρά κρέατα της υψηλότερης κατηγορίας, που έχουν ευχάριστη γεύση και άρωμα, αλλά διαφέρουν σε υψηλότερο κόστος.

Το βόειο κρέας επιτρέπεται να τρώνε με αυξημένη χοληστερόλη, καθώς αυτός ο τύπος κρέατος περιέχει μεγάλες ποσότητες λίπους. Συνιστάται η χρήση του προϊόντος με έλλειψη σιδήρου στο αίμα, υπέρβαρο. Με την τακτική χρήση του, η πρωτεΐνη και ο σίδηρος απορροφώνται γρήγορα, τα κύτταρα του σώματος παύουν να αισθάνονται πείνα με οξυγόνο.

Το κρέας περιέχει:

Θερμιδική αξία του προϊόντος ανά 100 g, ανάλογα με το μέρος και τον τύπο του παρασκευάσματος:

Εάν συγκρίνετε το βόειο κρέας με το χοιρινό κρέας, τότε το θερμιδικό περιεχόμενο του τελευταίου είναι σχεδόν 2 φορές μεγαλύτερο. Ανά 100 γραμμάρια ωμού χοιρινού κρέατος περιέχει 260 κιλά. Τέτοιο κρέας δεν μπορεί να ονομαστεί δίαιτα, ακόμη και στο άπαχο κομμάτι θα είναι περίπου 165 kcal.

Κατά την κατάρτιση του μενού διατροφής, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη όχι μόνο ο αριθμός των θερμίδων αλλά και ο λόγος πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων στο προϊόν.

Στο τραπέζι παρουσιάζονται τα ΚΒΛS ακατέργαστου, βρασμένου, βρασμένου κρέατος.

Πίνακας BZHU 100 γραμμάρια προϊόντος, ανάλογα με τον βαθμό:

Πίνακας BZHU 100 γραμμάρια προϊόντος, ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής:

Ο μαστός του βοείου κρέατος θεωρείται λεπτότητα. Διατροφική αξία ανά 100 g προϊόντος:

• θερμίδες - 172 kcal.
• πρωτεΐνες - 12 g.
• λίπη - 14 g;
• υδατάνθρακες - 0 g.

Όλα τα μέρη του βοείου κρέατος, εκτός από τη βρασμένη γλώσσα, δεν περιέχουν υδατάνθρακες, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση κρέατος χαμηλών θερμίδων για παχυσαρκία και διαβήτη.

Το βόειο κρέας είναι πολύ πιο υγιεινό από το κοτόπουλο, το χοιρινό ή το αρνί. Περιέχει μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων που βοηθούν στη διατήρηση της υγείας του σώματος. Η ημερήσια δόση αυτού του προϊόντος είναι 100 g για έναν ενήλικα.

Τα οφέλη από το κρέας είναι τα εξής:

• αποτρέποντας την ανάπτυξη αναιμίας, ιδιαίτερα σε παιδιά και έγκυες γυναίκες.
• πρόληψη της ανάπτυξης των οφθαλμικών ασθενειών ·
• ο κορεσμός του σώματος με εύπεπτα ζωικά πρωτεΐνες, η οποία είναι σημαντική για έναν αναπτυσσόμενο οργανισμό και με αυξημένη φυσική άσκηση.
• αποκατάσταση του εξαντλημένου οργανισμού λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά, σιδήρου, καροτίνης,
• αποκατάσταση της πρωτεϊνικής και ενεργειακής ισορροπίας μετά από σοβαρές ασθένειες, χειρουργικές παρεμβάσεις.

Οι γυναίκες κατά την περίοδο της μηνιαίας αιμορραγίας πρέπει να συμπεριλάβουν το προϊόν στην καθημερινή διατροφή για να αποτρέψουν την ανεπάρκεια σιδήρου και να αποκαταστήσουν την αντοχή.

Είναι σημαντικό να τρώτε βραστό, ψημένο ή μοσχαρίσιο 2-3 φορές την εβδομάδα κατά τη διάρκεια της κύησης και της γαλουχίας (εάν το παιδί δεν είναι αλλεργικό σε πρωτεΐνες γάλακτος).

Τα παιδιά μπορούν να εισάγονται μοσχάρι από 6 μήνες με τη μορφή ζωμών, λαχανικών και κρεάτων κρέατος, σουφλέ κρέατος και κεφτεδάκια.

Παρά τα οφέλη του προϊόντος, όταν είναι υπερκατανάλωση τροφής, μπορεί να προκαλέσετε σοβαρή βλάβη στο σώμα. Η χρήση αυτού του τύπου κρέατος οδηγεί στην παραγωγή γαλακτικού οξέος, το οποίο είναι επιβλαβές για την υγεία σε μεγάλες ποσότητες.

Το προϊόν αντενδείκνυται στις ακόλουθες ασθένειες:

• νεφρική ανεπάρκεια.
• δυσανεξία σε πρωτεΐνες γάλακτος.
• ασθένειες του σκελετικού συστήματος.
• μια μεγάλη ποσότητα αλάτων στο σώμα.

Είναι καλύτερα να τρώτε μοσχαρίσιο ή βόειο κρέας μαζί με φρέσκα λαχανικά για να αφομοιώσετε καλύτερα τα ιχνοστοιχεία. Από μόνη της, η ποικιλία του κρέατος είναι αρκετά σκληρή, οπότε είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε μαγειρεμένα ή βρασμένα πιάτα από αυτό. Πριν από το τηγάνισμα, πρέπει να εμποτιστεί με μαρινάδα για να προσθέσει χυμό.

Η μεγαλύτερη συγκέντρωση σιδήρου και βιταμινών Β είναι στη γλώσσα. Αυτή η λιχουδιά χρησιμοποιείται σε βραστό, τηγανητό ή καπνιστό σχήμα. Αυτό το μέρος είναι καλό για την υγεία, αλλά μπορεί να καταναλωθεί σε αυστηρά περιορισμένες ποσότητες. Σε αντίθεση με το βόειο κρέας, η χοιρινή γλώσσα είναι πιο λιπαρή και δεν συνιστάται για δίαιτα.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος είναι οι ακόλουθες επιδράσεις στο σώμα:

• ομαλοποίηση των επιπέδων ζάχαρης στην ανάπτυξη του διαβήτη ·
• Κορεσμός με βασικές βιταμίνες του σώματος της εγκύου γυναίκας.
• πρόληψη εμβρυϊκών δυσμορφιών.
• τη βελτίωση του έργου του καρδιακού μυ?
• βελτίωση της ανθρώπινης κατάστασης σε περίπτωση νευρικών διαταραχών.

Η βρετανική γλώσσα περιλαμβάνεται σε διάφορα προγράμματα για την απώλεια βάρους, καθώς ένα μικρό μέρος μπορεί να κορεστεί το σώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Β εμποδίζει την ανάπτυξη γαστρίτιδας και εντερικών ασθενειών. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να μην αρνηθείτε τον εαυτό σας μια λιχουδιά με πρωτεΐνη, χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και θεραπευτική διατροφή.

Για την απώλεια βάρους είναι πιο χρήσιμο να τρώτε βρασμένο προϊόν χωρίς αλάτι, λάδι, και προσθέτοντας διάφορες σάλτσες.

Το μαγείρεμα του βοείου κρέατος είναι σωστά και νόστιμο με απλές συνταγές.

Για το μαγείρεμα του κρέατος που είναι στιφάδο στο χυμό του, θα χρειαστείτε:

• 125 γρ. Μοσχάρι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 20 γραμμάρια πάστας τομάτας.
• 10 γραμ. Βόειου ζωικού λίπους.
• 15 γραμμάρια καρότα.
• 15 γραμμάρια σέλινου.
• 40 γραμμάρια γλυκά κρεμμύδια.
• μισό ποτήρι ξηρό λευκό κρασί?
• αλεύρι κουταλιού της σούπας.
• μπαχαρικά για γεύση.

1. 1. Τηγανίστε τα κομμάτια κρέατος σε βόειο λίπος, προσθέτοντας λαχανικά και μπαχαρικά για γεύση.
2. 2. Βάλτε το κρέας και τα λαχανικά σε ένα άλλο πιάτο και από το τηγάνι, στο οποίο προετοιμάστηκε το τηγάνι, εξατμίστε το υγρό, αποστραγγίστε το λίπος και βάλτε το τηγάνισμα πίσω.
3. 3. Ρίχνουμε παντού με νερό, πασπαλίζουμε με πιπέρι, προσθέτουμε πάστα ντομάτας και κρασί.
4. 4. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί.

Βόειο κρέας στο φούρνο

Για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος στο φούρνο απαιτούνται:

• 1 κιλό φιλέτο βοδινού ·
• 1 κεφάλι σκόρδου.
• 5 g ελαιολάδου.
• 2 κρεμμύδια.
• μπαχαρικά για γεύση.

1. 1. Για το ψήσιμο, είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα φιλέτο, καθώς θα είναι πιο ζουμερό.
2. 2. Πλύνετε το κρέας και ψιλοκόψτε τα κομμάτια σκόρδου.
3. 3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ανακατεύετε με λάδι και μπαχαρικά.
4. 4. Χύστε το μείγμα κρέατος και κρατήστε το στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
5. 5. Στη συνέχεια, θερμαίνετε το φούρνο στους 180-200 μοίρες, τοποθετήστε το τσουγκράνα με τη μαρινάδα σε αλουμινόχαρτο και ψήστε για 30 λεπτά.

Βόειο κρέας σε ξινή κρέμα

Το συκώτι βοείου κρέατος έχει μάλλον ήπια γεύση και υπάρχουν τόσα χρήσιμες ιδιότητες σε αυτό όπως στο κοτόπουλο. Μπορείτε να μαγειρέψετε παραπροϊόν με τη βοήθεια ενός πολυάριθμου.

• 400 γραμμάρια συκωτιού.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 καρότο.
• 250 γρ. Ξινή κρέμα.
• μπαχαρικά για γεύση.

1. 1. Κόψτε ένα κομμάτι ήπατος, τηγανίζετε λίγο σε μια βραδεία κουζίνα μαζί με κρεμμύδια και καρότα.
2. 2. Ρίξτε ξινή κρέμα και επιλέξτε τη λειτουργία "σβέση".
3. 3. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι στη γεύση και σιγοβράστε μέχρι να τρυφερήσετε.

Αυτό το πιάτο θα είναι χρήσιμο για παιδιά και ενήλικες. Μπορεί να σερβιριστεί με λαχανικά ή δημητριακά, πουρέ πατάτες.

Βραστό βόειο κρέας, θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος

Για τα υψηλής ποιότητας και υγιεινά τρόφιμα, είναι σημαντικό να συμπεριληφθεί το κρέας των διαφόρων ζώων στη διατροφή. Το μοσχάρι και το βόειο κρέας αποτελούν έναν από τους πιο χρήσιμους τύπους. Το μοσχάρι έχει λεπτή γεύση και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σε σύγκριση με το κρέας ενήλικων αγελάδων.

Το βόειο κρέας είναι ένα καθολικό γαστρονομικό προϊόν. Από διαφορετικούς τύπους σφαγίων βοδινού, μπορείτε να προετοιμάσετε εκατοντάδες παραλλαγές των πρώτων μαθημάτων, κύριων μαθημάτων, ζεστών και κρύων ορεκτικών. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε τη σωστή προετοιμασία και πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν.

Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν

Για να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε διάφορα κριτήρια για την επιλογή του βοείου κρέατος:

• Πλούσιο φυσικό κόκκινο χρώμα. Δείχνει ένα φρέσκο ​​προϊόν.
• Ομοιόμορφος χρωματισμός ενός κομματιού βοείου κρέατος. Χαρακτηριστικό για προϊόν που δεν έχει καταψυχθεί. Με την επανειλημμένη κατάψυξη, το κρέας χάνει τις ωφέλιμες ιδιότητες και την πλούσια γεύση του.
• Φλέβες λευκού λίπους. Το κίτρινο χρώμα των λιπαρών φλεβών δείχνει μεγάλη αποθήκευση του κρέατος. Οι ροζ λωρίδες μαρτυρούν τις απάτες εκ μέρους των κατασκευαστών ή των πωλητών. Ζυμώνουν το κρέας για ένα ορεκτικό βλέμμα.
• Έλλειψη ξένων οσμών. Για να διακόψετε τη σάπια μυρωδιά του κληματισμένου κρέατος, οι πωλητές το εμποτίζουν σε διάλυμα ξιδιού ή χημικών ουσιών.
• Ομαλή ομοιογενή συνέπεια - μια υπόσχεση υψηλής ποιότητας και νωπού κρέατος.

Οι αναγκαίες απαιτήσεις για την πώληση προϊόντων με βάση το κρέας είναι η διαθεσιμότητα βιβλίων υγιεινής και των σχετικών εγγράφων για τα εμπορεύματα. Αποθηκεύστε, βγάλτε την πρίζα, το μετρητή πρέπει να διατηρείται καθαρό και καθαρό. Είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή στο πού και πώς αποθηκεύεται το βόειο κρέας.

Σύνθεση τροφίμων

Το βόειο κρέας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, μακρο και ιχνοστοιχεία, διάφορες βιταμίνες. Μεγάλη για τροφή διατροφής. Από μακρού χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των παιδικών γευμάτων.

Η παρουσία κολλαγόνου στη σύνθεση του βοείου κρέατος αποτιμάται για το γυναικείο σώμα. Το κολλαγόνο βελτιώνει την εμφάνιση του δέρματος, δίνει ελαστικότητα στις τρίχες και δημιουργεί ισχυρούς θύλακες τρίχας.

Βιταμίνες της ομάδας Β, Η, και η βιταμίνη Ε συνεισφέρει στη βελτίωση μεταβολικό ανάκαμψη μετά από στρες νευρικού συστήματος, την αναπλήρωση ενεργειακά αποθέματα και συμβάλλουν στην ταχεία εκκένωση του υπερβολικού βάρους.

Το ιώδιο, το μαγνήσιο, η χολίνη, το μαγγάνιο στη σύνθεση παρέχουν βελτιωμένη λειτουργία του εγκεφάλου. Το θείο και ο ψευδάργυρος βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Η σωστή χρήση του βοείου κρέατος αφαιρεί το υγρό από το σώμα και αυξάνει τα επίπεδα της αιμοσφαιρίνης.

Διατροφική αξία του προϊόντος

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βοείου κρέατος και η θρεπτική του αξία εξαρτώνται κυρίως από τον τύπο του κρέατος, δηλαδή από το είδος του σφάγιου των ζώων που παρασκευάζεται και από την επιλογή μαγειρέματος.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, οποιοδήποτε κομμάτι, συμπεριλαμβανομένων των φιλέτων, απορροφά όλο το ηλιέλαιο ή το φυτικό έλαιο. Έτσι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες σε βάρος του λίπους αυξάνεται. Αποδεικνύεται απλά μια λιπαρή βόμβα που θα χτυπήσει τη μέση, τους μηρούς και το στομάχι. Συμπεριλαμβανομένου, από τα τηγανητά τρόφιμα, ειδικά σε βαθιά λιπαρά, το ήπαρ θα υποφέρει.

Για να βελτιωθεί η ποιότητα του βοείου κρέατος θερμίδων θα πρέπει να βράσει, ψημένο στο χυμό του ή να χρησιμοποιήσετε ένα διπλό λέβητα.

Πόσες θερμίδες στο βόειο κρέας;

Μέσες τιμές θερμίδων και θρεπτική αξία του βρασμένου βοείου κρέατος ανά 100 γραμμάρια:

• Θερμίδες = 201;
• Πρωτεΐνη = 18 g;
• Λίπος = 14,3 g.
• Υδατάνθρακες = 0g.

Το ποσοστό πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων, αντίστοιχα, είναι: 36% / 64% / 0%.

Αξίζει να θυμηθούμε ότι αυτές είναι μέσες τιμές, και η ποσότητα λίπους στο άπαχο κρέας είναι χαμηλότερη και υπάρχουν περισσότερες πρωτεΐνες. Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη για την κατασκευή υψηλής ποιότητας μυών, η οποία είναι εξαιρετικά σημαντική για τους αθλητές και όσους θέλουν να χάσουν βάρος.

Για ένα σώμα αυξανόμενου παιδιού, ένας τέτοιος λόγος πρωτεϊνών και λιπών μαζί με σύνθετους υδατάνθρακες (δημητριακά) συμβάλλουν στην ταχεία ανάπτυξη, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και των οστών. Η παρουσία ζωικού λίπους είναι ευεργετική για το γυναικείο σώμα.

Χωρίς τη σωστή ποσότητα λίπους στο σώμα μιας γυναίκας, ο κύκλος διαταράσσεται, ο μεταβολισμός επιδεινώνεται. Η πρόσληψη λιπών πρέπει να περιορίζεται στη διατροφή οποιουδήποτε προσώπου, ανεξάρτητα από το φύλο ή την ηλικία.

Γαστρονομική ποικιλομορφία

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του βοείου κρέατος παίρνει πρωταγωνιστικό ρόλο στην παρασκευή διαφόρων πιάτων. Για παράδειγμα, για να κάνετε ένα ξεκάθαρο ζωμό για την πρώτη πορεία, είναι προτιμότερο να παίρνετε ένα βόειο κρέας. Η θερμιδική του αξία ανά 100 γραμμάρια είναι 138 kcal.

Για το τηγάνισμα, η καλύτερη επιλογή θα ήταν το φιλέτο. Ένα τεμάχιο κρέατος χωρίς πέτρες ιδανικά ψημένο και έχει πλούσια βαθιά γεύση. 100 γραμμάρια φιλέτου περιέχουν 20,1 γραμμάρια πρωτεΐνης, 3,5 γραμμάρια λίπους και μόνο 113 χιλιόγραμμα. Το βόειο κρέας είναι εξαιρετικό για να ψήσετε. Σε βιβλία μαγειρικής και σε ιστότοπους στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε έναν τεράστιο αριθμό συνταγών με φιλέτα ψησίματος.

Τα εσωτερικά όργανα των βοοειδών είναι πολύ δημοφιλή στους γαστρονομικούς καταναλωτές. Στο ήπαρ, στους πνεύμονες ή στο στομάχι σε μια βρασμένη, τηγανισμένη ή ψημένη μορφή, παραμένουν όλες οι ωφέλιμες ουσίες. Αξίζει να σημειωθεί πόσες θερμίδες σε βραστά εσωτερικά όργανα:

• 96kkal καρδιά;
• Stomach-127kkal;
• Liver-94kkkal;
• Brains-124kkal;
• Νεφροί -86kkal.

Τα μαγειρεμένα νεφρά και το στομάχι, ντυμένα με ξινή κρέμα με μια πλάκα με τη μορφή ρυζιού, μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή δείπνου.

Πώς να μαγειρέψουν το βόειο κρέας.

Όταν μαγειρεύετε ζωμό, προσέξτε να μην αφήσετε πλούσιο αφρό στο ζωμό. Διαφορετικά, ο ζωμός δεν θα είναι διαφανής, με νιφάδες κρέμας κρέατος, που θα χαλάσουν την εμφάνιση της σούπας. Συνιστάται να ψήνετε το βόειο κρέας από 40 λεπτά, ανάλογα με τα κομμάτια που ψήνονται σε μέγεθος.

Μπορείτε να συνδυάσετε βοδινό με αποξηραμένα φρούτα (δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, σύκα), αλκοολούχα ποτά (λευκό και κόκκινο κρασί), πικάντικα βότανα (θυμάρι, άνηθο, μαντζουράνα).

Ρύζι, πατάτες, χυλό φαγόπυρο και ζυμαρικά είναι ιδανικά ως ένα πιάτο.

Για να δώσετε το λιγότερο γεύμα θερμίδων του βοείου κρέατος, ως γαρνιτούρα προσθέστε στον ατμό ή ψημένα λαχανικά (κολοκυθάκια, μελιτζάνες, λάχανα διαφόρων ειδών).

Το βόειο κρέας αποδείχθηκε στη διαδικασία μαγειρέματος απαλό και αρωματικό, οι μάγειροι χρησιμοποιούν προ-μούλιασμα. Η παραδοσιακή μαρινάδα είναι ένα υδατικό διάλυμα ξιδιού. Συνιστάται επίσης να απολαύσετε βόειο κρέας με κρασί, φυτικό λάδι με καρυκεύματα, χυμό λεμονιού, μαγιονέζα ή ξινή κρέμα.

Βόειο, θερμιδικές και διαιτητικές ιδιότητες

Σεπ-10-2017 Συγγραφέας: KoshkaS

Το βόειο κρέας είναι ένα πιο προτιμώμενο είδος κρέατος για φαγητό από χοιρινό, και εδώ γιατί. Σε αντίθεση με τους χοίρους, οι οποίοι μπορούν να τρώνε οτιδήποτε και ακόμη και το κρέας του είδους τους, οι αγελάδες και τα μοσχαράκια τρέφονται αποκλειστικά με φυτικά τρόφιμα.

Εάν ένα ζώο ζει σε μια οικολογικά καθαρή περιοχή, το κρέας του περιέχει επίσης πολύ λιγότερο επιβλαβείς ουσίες.

Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του βοείου κρέατος είναι χαμηλότερη από το χοιρινό και είναι 20-25%. Όσο νεώτερο είναι το ζώο, τόσο καλύτερα το κρέας απορροφάται από το σώμα μας. Ως εκ τούτου, είναι προτιμότερο να φάει μοσχάρι από το βόειο κρέας.

Το μοσχάρι απορροφάται κατά 90% και το βόειο κρέας μόνο κατά 70-75%.

Το βόειο κρέας είναι χρήσιμο:

• με αναιμία και διάφορες ασθένειες των οργάνων όρασης (λόγω του μεγάλου αριθμού ζωικών πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας) ·
• για άτομα που ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία, αθλητές και παιδιά (δεδομένου ότι το κρέας αυτό περιέχει πολύ σίδηρο και καροτίνη).
• κατά τη διάρκεια της περιόδου αποκατάστασης μετά από ασθένεια, χειρουργική επέμβαση και τραυματισμούς (δίνουν ενέργεια στον οργανισμό).

Η ημερήσια τιμή για έναν ενήλικα είναι 100 g.

Ζημία βοείου κρέατος:

Το βόειο κρέας περιέχει βάσεις πουρίνης, οι οποίες σχηματίζονται κατά τη διαδικασία της πέψης του κρέατος γαλακτικού οξέος. Μια περίσσεια γαλακτικού οξέος στο ανθρώπινο σώμα μπορεί να οδηγήσει σε διάφορες ασθένειες.

Το βόειο κρέας αντενδείκνυται σε:

• νεφρική ανεπάρκεια (διαταράσσει τα νεφρά).
• ασθένειες του μυοσκελετικού συστήματος: οστεοχονδρόζη, ουρική αρθρίτιδα και άλλες (καθώς συμβάλλει στην απόθεση αλάτων στις αρθρώσεις) ·
• καθώς και μικρά παιδιά με περίσσεια γαλακτικού οξέος στο σώμα λόγω μεταβολικών διαταραχών μπορεί να αναπτυχθεί ακετοναιμικό σύνδρομο.

Το βόειο κρέας είναι ένα σχετικά σκληρό κρέας. Για να γίνει το πιάτο μαλακότερο, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μαρινάδες από ξύδι, φυτικό λάδι, γάλα και λαχανικά. Μια υπέροχη προσθήκη, που δίνει μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση στο μαριναρισμένο βοδινό, θα είναι φύλλα δάφνης. Ο βασιλικός είναι ιδανικός για το stewing.

Στην παραδοσιακή ρωσική κουζίνα, ένας συνδυασμός βοείου κρέατος με λαχανικά, μανιτάρια, μούρα και δημητριακά είναι ευπρόσδεκτος. Στη Δύση, είναι συνηθισμένο να μουσκεύετε το κρέας σε μαρινάδες με μπαχαρικά και κρασί. Πολύ συχνά μπορείτε να βρείτε ένα συνδυασμό κρέατος με φρούτα. Το ζεστό κρέας χρειάζεται το δεξί πιάτο.

Οι καλύτερες επιλογές θα ήταν το ρύζι, τα λαχανικά και οι πατάτες. Το κρύο βραστό βόειο κρέας εξυπηρετείται κατά προτίμηση με μια γλυκιά και ξινή σάλτσα. Εάν χρησιμοποιείτε μέλι κατά το μαγείρεμα του βοείου κρέατος, το πιάτο αποκτά μια ασυνήθιστη πλούσια γεύση.

Για να τονίσουμε περαιτέρω την πλούσια γεύση του κρέατος, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα σε αυτό: αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα.

Πόσες θερμίδες στο βόειο κρέας;

Το ωμό βόειο κρέας θερμίδων είναι:

187 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος

Πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες (BJU) σε ακατέργαστο βόειο κρέας ανά 100 γραμμάρια:

Και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου βοείου κρέατος είναι ίση με:

254 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος

Πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες (BJU) σε βραστό βόειο κρέας ανά 100 γραμμάρια:

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του στιφάδο βοείου κρέατος θα είναι ίση με:

232,0 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος

Πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες (BJU) στιφάδο βοείου κρέατος ανά 100 γραμμάρια:

Επιπλέον, ο αριθμός των θερμίδων στο βόειο κρέας εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος και τη μέθοδο παρασκευής. Δώστε προσοχή σε αυτό το τραπέζι:

Πίνακας θερμίδων βοδινού, ανά 100 γραμμάρια προϊόντος:

Και η θρεπτική αξία του βοείου κρέατος, των διαφόρων ποικιλιών, έχει ως εξής:

Θρεπτικό τραπέζι βοείου κρέατος (BJU), ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, ανάλογα με την ποικιλία:

Συνταγή; Συνταγή!

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από αυτό το κρέας; Εδώ είναι μερικές συνταγές:

Βόειο κρέας με το δικό του χυμό:

125 γραμμάρια βοδινού κρέατος, 20 γραμμάρια ντοματοπολτού, 10 γραμμάρια βοείου κρέατος, 30 γραμμάρια ρίζας καρότου, σέλινο και μαϊντανό, 40 γραμμάρια κρεμμυδιού, 1/3 φλιτζάνι ξηρό κρασί (προαιρετικά), 5 γραμμάρια αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, πράσινα

Πασπαλίστε μεγάλα κομμάτια βόειου κρέατος από το πίσω μέρος του ποδιού ή του ώμου σας με αλάτι και πιπέρι, τηγανίζετε σε λιωμένο ζωμό από βόειο κρέας μέχρι να φτιάξετε ψιλοκομμένο φλοιό, μαζί με καρότα, μαϊντανό, σέλινο, κρεμμύδια.

Στη συνέχεια, μεταφέρετε το κρέας και τα λαχανικά σε ένα άλλο πιάτο και θερμαίνετε τη κατσαρόλα ή την κατσαρόλα, στην οποία ψήσατε το κρέας, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Στη συνέχεια στραγγίστε το λίπος και προσθέστε νερό σε αυτό. Ο προκύπτον χυμός κρέατος που πρέπει να χρησιμοποιείται όταν χτυπάτε το κρέας.

Φρυγμένα κομμάτια κρέατος με λαχανικά τοποθετημένα σε βαθύ μπολ, ρίχνουμε χυμό κρέατος, πασπαλίζουμε με πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε ξηρό κρασί σταφυλιών και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν.

Στο ζωμό, που παραμένει μετά το βράσιμο του κρέατος, ετοιμάστε τη σάλτσα με αλεύρι σιταριού καστανιάς και πατάτες ντοματοπολτού.

Όταν σερβίρετε, ψιλοκόψτε το κρέας 1 με 2 κομμάτια ανά μερίδα, ρίχνετε τη σάλτσα, πασπαλίζετε με βότανα. Πατάτες, λαχανικά και ζυμαρικά είναι κατάλληλα ως πλάκα.

Βόειο κέικ σε μπύρα με κρεμμύδια:

300 γραμμάρια βοδινού κρέατος, 200 γραμμάρια κρεμμυδιών, φυτικό λάδι για τηγάνισμα, μουστάρδα, κύμινο για γεύση, 2 φλοιούς ψωμιού, 1 κουτ. Φλούδα λεμονιού, 250 κ.εκ μπύρας, αλάτι, πιπέρι, χόρτα.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε με αλάτι, πιπέρι και μουστάρδα. Τρίψτε το κρέας με αυτό το μίγμα και αφήστε το να σταθεί. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε γρήγορα το κρέας, προσθέτουμε μπύρα, προσθέτουμε κύμινο, φλούδες ψωμιού και ξύσμα λεμονιού. Σερβίρετε μέχρι να μαλακώσετε.

Η μπύρα είναι καλύτερο να πάρει το σκοτάδι. Εάν εμφανιστεί πικρή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζάχαρη.

Γαρνίρετε μπορεί να σερβιριστεί ρύζι.

Μεσογειακό ρολό:

600 γρ. Φραγκοστάφυλο, 60 γραμμάρια τυριού (τυχόν), 60 γρ. Καρύδια, 4 σκελίδες σκόρδο, κόλιαντρο, πιπέρι, αλάτι.

Φιλέτο βοδινό απόλυτα απωθημένο, αλάτι και πιπέρι. Στη μέση του τεμαχίου τοποθετήστε το κιμά, που αποτελείται από τριμμένο τυρί, ψιλοκομμένα καρύδια, θρυμματισμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο κοράνι. Τηγανίζουμε τηγανητά σε δύο πλευρές και φέρουμε την ετοιμότητα στο φούρνο. Έτοιμο ρολό δροσερό και να χρησιμεύσει ως ένα κρύο σνακ, κομμένο σε μερίδες.

Πίνακας περιεχομένου πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων σε χοιρινό, βοδινό, θηλυκό, κρέας, κουνέλι και κονσερβοποιημένα κρέατα

Το κρέας είναι μια ομάδα τροφίμων που αποτελεί πηγή υψηλών θρεπτικών πρωτεϊνών και ανόργανων συστατικών όπως ο σίδηρος, ο φώσφορος, το θείο, το μαγνήσιο και επίσης οι βιταμίνες PP, B2 και Β1.

Το άπαχο κρέας είναι η βάση μιας δίαιτας πρωτεΐνης.

Ωστόσο, το κρέας περιέχει κορεσμένα λιπαρά οξέα, τα οποία αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στον ορό και συμβάλλουν στον σχηματισμό στεφανιαίας νόσου.

Κρέας - θρεπτικές αξίες και επιδράσεις στην ανθρώπινη υγεία

Το χοιρινό, περισσότερο από όλα τα άλλα είδη κρέατος, περιέχει βιταμίνη Β1, η οποία είναι απαραίτητη για την σωστή ανταλλαγή υδατανθράκων και για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Πρέπει να καταναλώνεται σε περιορισμένες ποσότητες - ανήκει στην ομάδα του κόκκινου κρέατος, που περιέχει μια μεγάλη ποσότητα λίπους.

Το βόειο κρέας είναι μια πλούσια πηγή βιταμίνης Β12, η ​​οποία είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη όλων των κυττάρων του σώματος. Το βόειο κρέας περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα σιδήρου και ψευδαργύρου. Όπως το χοιρινό κρέας, το βόειο κρέας πρέπει να χρησιμοποιείται περιστασιακά.

Το παιχνίδι είναι το κρέας που προέρχεται από θανατωμένα άγρια ​​ζώα που επιτρέπεται να καταναλωθεί από την κτηνιατρική υπηρεσία. Χαρακτηρίζεται από χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υψηλή γευστική ικανότητα.

Τα κουνέλια είναι πολύ πολύτιμα κρέατα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες - πάνω από 20% και χαμηλά σε λιπαρά (3-5%). Επιπλέον, το κρέας αυτό είναι πλούσιο σε μεταλλικά συστατικά (άλατα, σίδηρο, ασβέστιο και φώσφορο), βιταμίνες (ιδιαίτερα ομάδα Β) και ιχνοστοιχεία (χαλκός, κοβάλτιο και ψευδάργυρος).

Μια επιπλέον πολύ σημαντική ιδιότητα του κρέατος κουνελιού είναι η υψηλή αφομοιωσιμότητα της πρωτεΐνης από το ανθρώπινο σώμα - περίπου το 90%.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί η χαμηλή περιεκτικότητα χοληστερόλης στο κρέας κουνελιού, γι 'αυτό είναι κατάλληλο για άτομα που διατρέχουν κίνδυνο κυκλοφορικών ασθενειών.

Συνιστώμενη μέθοδος αποθήκευσης Αποθηκεύστε το νωπό και καλά αποξηραμένο ωμό κρέας στο ψυγείο, σε δοχεία ειδικά σχεδιασμένα για αυτό το σκοπό. Το κρέας, κομμένο σε μικρά κομμάτια και τοποθετημένο σε πλαστικές σακούλες, μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για περίπου 2-3 ​​μήνες.

Βόειο κρέας

Η άμεση έννοια της λέξης "βόειο κρέας" έχει παλαιές σλαβικές ρίζες. Νωρίτερα ήταν το όνομα των βοοειδών, χωρίς να το διαιρεί σε αγελάδες, βοοειδή και μοσχάρια.

Σταδιακά, σε μια ξεχωριστή κατηγορία, το κρέας μοσχαριών επιλέχθηκε ως το νεότερο και πιο φρέσκο.

Όλες οι άλλες κατηγορίες κρέατος εξακολουθούν να αναφέρονται ως βοδινό κρέας. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, το βόειο κρέας αποτιμάται από τους διατροφολόγους.

Ποιο μέρος του βοείου κρέατος, ποιες ποικιλίες και είδη είναι καλύτερα;

Όλα τα κρέατα βοοειδών, ανάλογα με τη φυλή των ζώων, ποικίλλουν κάπως μεταξύ τους σε γεύση, χρώμα και οσμή. Ορισμένες φυλές βοοειδών εκτρέφονται ειδικά για να αποκτήσουν το πιο πολύτιμο κρέας από αυτά.

Η ποιότητα του βοείου κρέατος εξαρτάται επίσης από το πόσο παλιό και το σεξ είναι το θηρίο, όπου φυλάσσεται και τροφοδοτείται.

Το βόειο κρέας είναι η πρώτη, δεύτερη και τρίτη ποικιλία.

• Όσον αφορά τα μέρη του σφαγίου, στην τρίτη τάξη περιλαμβάνονται η εγκοπή, καθώς και τα εμπρόσθια και οπίσθια άκρα.
• Τα ώτια και τα ωμοπλάτα μέρη του βοείου κρέατος, λεπτό, τρυφερό κρέας του μηρού και του λαιμού θεωρούνται δεύτερης κατηγορίας.
• Ο πρώτος τύπος κρέατος βοοειδών αποτελείται από τμήματα του σφάγιου ως σκουλήκι, λεπτή και παχιά φιλέτα, κρέας στο πίσω μέρος του μηρού (άνω μέρος), ραχιαία και θωρακικά μέρη. Μερίδες βοείου κρέατος, που σχετίζονται με την 1η τάξη, χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία των πιο εκλεκτών και νόστιμων πιάτων.

Το νωπό κρέας μυρίζει καλά, η ινώδης δομή του είναι σαφώς ορατή στην τομή. Εξωτερικά, κρέας βοδινού πλούσιο σε κόκκινο χρώμα με λιπαρά στρώματα κρέμας.

Οι πιο γνωστές φυλές βοοειδών είναι:

1. Ιταλική φυλή Κυανίνα.
2. Αγγλικά Aberdeen Angus και Χέρεφορντ.
3. Γαλλικά Charolais και Limousine.

Τι είναι το μαρμελάκι;

Ξεχωριστά, είναι απαραίτητο να διακρίνουμε την ιαπωνική φυλή που ονομάζεται vagyu. Αναφέρεται στο μαρμελάδες βοδινού.

Στη Ρωσία, το κρέας από μαρμάρινο βόειο κρέας προέρχεται από τη φυλή Angus.

Το "Marbling" δίνει στο κρέας ένα πολύ λεπτό και τρυφερό στρώμα λίπους.

Το μαρμελάκι είναι το πιο πολύτιμο και ακριβότερο από όλες τις ποικιλίες. Κατά το μαγείρεμα των τροφίμων από αυτό, τα στρώματα λίπους λιώνουν και κορεάζουν τα στρώματα του κρέατος, δίνοντάς τους χυμό, απαλότητα και άρωμα.

Ποια είναι η σύνθεση και πόσες θερμίδες στο βόειο κρέας;

Ένα εκατό γραμμάρια βοείου κρέατος περιέχει:

• 19 γραμμάρια πρωτεΐνης.
• 15 γραμμάρια λίπους.
• 218 kilocalories.

Η αναλογία λίπους και πρωτεΐνης διατηρείται στο κρέας, ανεξάρτητα από την κατηγορία του βοείου κρέατος και τη μέθοδο παρασκευής.

• Οι υδατάνθρακες στο βόειο κρέας ουσιαστικά απουσιάζουν.
• Επιπλέον, 100 γραμμάρια. Το βόειο κρέας έχει την ακόλουθη σύνθεση: 1,71 gr. τέφρα, 6 μg φυλλικού οξέος, 67,4 mg χολίνης, 4,8 mg βιταμίνης ΡΡ και επίσης βιταμίνες Β1, Α, Β2, Β5, C, Β6, Β12.
• Το κάλιο ανά εκατό γραμμάρια κρέατος αντιστοιχεί σε 289 mg, φωσφόρο 175 mg, νατριούχο 68 mg, μαγνήσιο 19 mg, ασβέστιο 12 mg, σίδηρο 2 mg, ψευδάργυρος 4.55 mg, χαλκός 63 μg, μαγγάνιο 10 μg, σελήνιο 14.2 μg.
• Το βόειο κρέας περιέχει επίσης πρωτεΐνες - κολλαγόνο και ελαστίνη.

Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και βιταμίνες στο βόειο κρέας

• Το βραστό βόειο κρέας περιέχει πρωτεΐνη σε ποσότητα 25,8 γραμμάρια., Λίπη - σε ποσότητα 16,8 γραμμάρια.
• Το θερμιδικό μαγειρεμένο κρέας δεν υπερβαίνει τα 254 kcal.
• Επιπλέον, περιέχει ιχνοστοιχεία και βιταμίνες της ομάδας Β. Υπάρχει επίσης βιταμίνη ΡΡ και Ε.

Από τα χημικά στοιχεία που φέρουν βραστό βόειο κρέας, μπορείτε να φτιάξετε το μισό του περιοδικού πίνακα:

• Μαγγάνιο
• Φώσφορος
• Ψευδάργυρος
• Σίδερο
• Κοβάλτιο
• Μολυβδαίνιο
• Μαγνήσιο
• Ασβέστιο
• Νικέλιο
• Κάλιο
• Νάτριο
• Χλώριο
• Φθόριο
• Chrome
• Χαλκός
• Θείο
• Ιώδιο

1. Στο ψητό βόειο κρέας, ο αριθμός των θερμίδων αυξάνεται σε σχεδόν 400.
2. Αλλά στο θερμιδικό δίαιτα βοείου κρέατος πέφτει στα 200 kcal.
3. Οι λιγότερες θερμίδες στο ψημένο κρέας βοδινού - μόνο περίπου 167

Τιμή προϊόντος

Λόγω της πλούσιας σύνθεσης, τα οφέλη του βοείου κρέατος για το ανθρώπινο σώμα είναι πολύ υψηλά:

1. Η πρωτεΐνη που περιέχεται στο κρέας απορροφάται εύκολα από το σώμα και χρησιμεύει ως πολύτιμο δομικό υλικό για τους ιστούς.
2. Τα μικροί και ιχνοστοιχεία θρέφουν τους μυς και τα οστά.
3. Η βιταμίνη C παρέχει δύναμη στα αγγειακά τοιχώματα, το Α είναι καλό για τα όργανα όρασης, τα Β12 και Β6 συμβάλλουν στην καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου, το ΡΡ είναι απαραίτητο για την παραγωγή ενζύμων.
4. Το βραστό κρέας βοείου κρέατος που περιλαμβάνεται στο μενού βοηθά στη θεραπεία πληγών, εγκαυμάτων, τραυματισμών και γρήγορης ανάκαμψης από μολυσματικές ασθένειες.
5. Δεδομένου ότι υπάρχουν λίγα λιπαρά και όχι υδατάνθρακες στο βόειο κρέας, μπορεί να καταναλωθεί με διαβήτη.

Οι διατροφολόγοι θεωρούν το βόειο κρέας κατάλληλο για χρήση στη διαιτητική διατροφή.

Αντενδείξεις και βλάβες

Υπάρχουν μερικές αρνητικές ιδιότητες στα πιάτα βοδινού:

1. Η χοληστερόλη στη σύνθεση του κρέατος είναι επιβλαβής για όσους έχουν βλάψει το καρδιαγγειακό σύστημα.
2. Πάρα πολύ βόειο κρέας στη διατροφή μπορεί να επηρεάσει την ασυλία.
3. Η οστεοκόνδεσις, η ουρική αρθρίτιδα και η εμφάνιση πέτρων στην κύστη μπορεί να προκαλέσει βάσεις πουρίνης που υπάρχουν στη σύνθεση του βοείου κρέατος.
4. Δεδομένου ότι το βόειο κρέας δεν απορροφάται καλά, δεν συνιστάται για άτομα μέσης ηλικίας.

Στη διατροφή των παιδιών, οι έγκυες γυναίκες, οι αλλεργίες, οι θηλάζουσες μητέρες, οι διαβητικοί - sf θα απαντήσουν σε όλες τις ερωτήσεις

Το βόειο κρέας πρέπει βεβαίως να υπάρχει στη διατροφή των εγκύων και των θηλάζοντων μητέρων, πρέπει να περιλαμβάνεται στα γεύματα των παιδιών. Οι εξαιρέσεις είναι περιπτώσεις όταν ένα άτομο είναι αλλεργικό στο βόειο κρέας ή στον διαβήτη.

Μπορούν τα παιδιά να τρώνε βόειο κρέας;

Η πρωτεΐνη που περιέχεται στο βόειο κρέας είναι απαραίτητη για την αρμονική ανάπτυξη του σώματος του παιδιού.

• Παρουσιάζοντας μωρό βοείου κρέατος στο μενού μπορεί ήδη να είναι από την ηλικία των επτά μηνών, με τη μορφή πουρέ κρέατος.
• Πρώτον, αρκεί να αναμίξετε ένα κουταλάκι του γλυκού σε ένα λαχανικό πιάτο στο οποίο χρησιμοποιείται το μωρό. Αφήστε το πεπτικό σύστημα του παιδιού να προσαρμοστεί στο νέο προϊόν.
• Από 10 μήνες μπορείτε να πάτε για κρέας, κομμένο σε μικρά κομμάτια.
• Για ένα χρόνο ζωής, ένα μέρος βοδινού για ένα μωρό φτάνει μέχρι 70 γραμμάρια.

Βόειο - ωφέλιμες ιδιότητες, περιεκτικότητα σε θερμίδες, χρήση, θρεπτική αξία

Το βόειο κρέας είναι μακράν το πιο δημοφιλές είδος κρέατος. Αντιπροσωπεύει το κρέας βοοειδών, παραδοσιακά στην περιοχή μας είναι μια αγελάδα. Είναι βόειο κρέας που έχει εξαιρετική γεύση, υψηλή θρεπτική αξία και άριστο άρωμα και ταυτόχρονα είναι αρκετά διατροφικό.

Η κύρια ιδιότητα του βοείου κρέατος είναι το περιεχόμενο υψηλής ποιότητας πρωτεΐνης σε αυτό, συμβάλλοντας στον κορεσμό των ανθρώπινων κυττάρων με οξυγόνο. Επιπλέον, οι πρωτεΐνες βοδινού απορροφώνται καλύτερα από το ανθρώπινο σώμα.

Η μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεΐνης περιέχει φιλέτο βοδινού (το μαλακότερο μέρος του σφάγιου είναι κρέας υψηλής ποιότητας). Τέτοιες πρωτεΐνες είναι σημαντικές στην ανθρώπινη διατροφή. Μόνο το βόειο κρέας περιέχει τη μέγιστη ποσότητα σιδήρου.

Στο βόειο κρέας, το λίπος είναι τόσο μικρό σε αναλογία που ακόμη και το κρέας κοτόπουλου είναι κατώτερο σε αυτόν σε αυτό.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βοείου κρέατος είναι 192 kcal. Αλλά η διατροφική αξία αυτού του τύπου κρέατος είναι η περιεκτικότητα σε 100 γραμμάρια της ακόλουθης ποσότητας ουσιών:

• Νερό - 67 g.
• Λίπος - 12 g.
• Πρωτεΐνες - 19 g;
• Τέφρα - 2 g.
• Υδατάνθρακες - 0 g.

Το βόειο κρέας περιέχει τέτοιες βιταμίνες:

• Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη);
• Βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ).
• Χολίνη (βιταμίνη Β4);
• Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη);
• Βιταμίνη Β12 (κυανοκοβαλαμίνη);
• Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη);
• Νιασίνη (βιταμίνη Β3 ή ΡΡ).
• Φολικό οξύ (βιταμίνη Β9);
• Βιταμίνη Κ (φυλλοκινόνη).

Τα κύρια μακροθρεπτικά συστατικά που αποτελούν το βόειο κρέας:

Τα κύρια μακροθρεπτικά συστατικά που αποτελούν το βόειο κρέας:

Επιπλέον, το βόειο κρέας περιέχει πρωτεΐνες χαμηλής αξίας, και συγκεκριμένα:

Είναι το κολλαγόνο που είναι η πηγή για την κατασκευή των ενδοαρθρικών συνδέσμων στο σώμα. Ο ψευδάργυρος, ο οποίος αποτελεί μέρος του βοείου κρέατος, είναι απαραίτητος για να διατηρήσει ένα άτομο επαρκές επίπεδο ασυλίας. Τέτοια χρήσιμα ιχνοστοιχεία όπως το μαγνήσιο, το κάλιο, το νάτριο, το ασβέστιο ενισχύουν ενεργά το μυοσκελετικό σύστημα ενός ατόμου.

Οι βιταμίνες της ομάδας Α είναι εξαιρετικά χρήσιμες για προβλήματα με την όραση. Η βιταμίνη PP προάγει την κανονική λειτουργία του ενζυματικού συστήματος του σώματος. Η βιταμίνη C συμβάλλει στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων.

Αλλά αυτές οι σημαντικές βιταμίνες όπως οι Β6 και Β12 είναι ενεργά συμμετέχοντες στη διαδικασία της πλήρους απορρόφησης του σιδήρου.

Πολλές από τις γεύσεις και τις θρεπτικές ιδιότητες του βοείου κρέατος επηρεάζονται από τη φυλή και την ηλικία του ζώου. Έτσι, για σφαγή για το κρέας μπορεί να πάει ενήλικες αγελάδες, μοσχάρια μοσχάρια και μοσχάρια.

Έτσι, οι βασικές ιδιότητες του βοείου κρέατος (γεύση, χρώμα και οσμή) εξαρτώνται από τρεις κύριους παράγοντες του ζώου:

Επιπροσθέτως, οι μεμονωμένες ιδιότητες του βοείου κρέατος μπορούν να επηρεαστούν από το βαθμό πίεσης που ένα ζώο παρουσίασε κατά τη σφαγή.

Ανάλογα με την ποικιλία βοείου κρέατος, μπορεί να είναι τρυφερό (μοσχάρι) και χοντρό (ένα ενήλικο ζώο - λόγω της αφθονίας των χονδροειδών μυών). Το νεαρό κρέας έχει μαλακό ροζ χρώμα και όσο μεγαλύτερο είναι το ζώο, τόσο πιο σκούρο είναι το χρώμα του κρέατος.

Υπάρχουν 3 είδη βοείου κρέατος:

1. Υψηλότερα (ραχιαία και στερναλικά μέρη, φιλέτα, γουρουνάκι, γουρουνάκι και γουρουνάκι).

2. Πρώτα (ωμοπλάτη, ώμος, πλευρό).

3. Δεύτερον (shin - εμπρός και πίσω).

Κατά την επιλογή του βοείου κρέατος, θα πρέπει να το μελετήσετε προσεκτικά για να κάνετε τη σωστή επιλογή.

Έτσι, το νωπό βόειο κρέας χαρακτηρίζεται από τους ακόλουθους δείκτες:

1. Το χρώμα είναι κορεσμένο (από ροζ έως έντονο κόκκινο).

2. Η δομή του κρέατος είναι μαλακό ινώδες.

3. Η μυρωδιά είναι φρέσκια και ευχάριστη.

4. Ελαστική συνοχή.

5. Glitter στην κοπή?

6. Ο σχηματισμός των κοιλοτήτων με πίεση (εξαφανίζεται μετά από μερικά δευτερόλεπτα).

7. Μαλακή συνεκτικότητα και κρεμώδες λίπος.

Η παρουσία πολλών φιλμ στο λιπαρό και σκούρο χρώμα δείχνει την ηλικία του ζώου ή ότι το κρέας αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το πιο χρήσιμο και νόστιμο θεωρείται μοσχαρίσιο κρέας μιας νεαρής αγελάδας. Η ιδανική επιλογή είναι το κρέας μόσχων σε ηλικία 20 μηνών, έχει μια λεπτή γεύση και ένα υψηλό επίπεδο διατροφικής αξίας.

Γιατί το μοσχάρι είναι το πιο πολύτιμο και τρυφερό κρέας; Ναι, επειδή αυτή η ηλικία του ζώου θεωρείται ανώριμη. Και πριν από αυτή την περίοδο, ο μόσχος αρχικά τροφοδοτεί το αγελαδινό γάλα και τις πλήρεις ζωοτροφές για την ενεργό ανάπτυξή του.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το μοσχάρι είναι το λεγόμενο καθαρό και πολύτιμο κρέας.

Εφαρμογή

Το βόειο κρέας είναι χρήσιμο για άτομα οποιασδήποτε ηλικίας. Η κύρια ένδειξη για την κατανάλωση βοείου κρέατος είναι η αναιμία από έλλειψη σιδήρου. Ονομάζεται προμηθευτής βοδινού σιδήρου. Heme ονομάζεται λόγω του γεγονότος ότι μέρος της αιμοσφαιρίνης.

Ένα απαραίτητο προϊόν είναι το βόειο κρέας για όσους αγωνίζονται με την παχυσαρκία. Το βόειο κρέας μπορεί να συμπεριληφθεί σε σχεδόν οποιαδήποτε δίαιτα, καθώς το κρέας αυτό θεωρείται άπαχο, που περιέχει την ελάχιστη ποσότητα λίπους. Επιπλέον, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και της περιεκτικότητας σε θερμίδες του βοείου κρέατος, αυτό το κρέας μπορεί να καταναλωθεί από διαβητικούς.

Είναι ιδιαίτερα επιθυμητό να χρησιμοποιούμε το βόειο κρέας σε ανθρώπους που δρουν ενεργό τρόπο ζωής, όσοι παίζουν αθλήματα και επιδιώκουν να οικοδομήσουν μυϊκή μάζα του σώματός τους. Οι άνδρες πρέπει να τρώνε βόειο κρέας, ειδικά εάν ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία ή πηγαίνουν στο γυμναστήριο.

Η πιο κατάλληλη επιλογή για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος είναι η βρασμό του. Το βραστό βόειο κρέας συνιστάται πάντα για τους ασθενείς κατά την περίοδο ανάρρωσης του σώματος μετά από τραυματισμούς, εγκαύματα, μολυσματικές και ιογενείς ασθένειες.

Αντενδείξεις για τη χρήση του βοείου κρέατος

Ορισμένα ιατρικά στοιχεία δείχνουν ότι η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων βοείου κρέατος σε όλη τη διάρκεια ζωής τους μπορεί να προκαλέσει καρκίνο του παχέος εντέρου

Η υψηλή πρόσληψη βόειου ζωικού λίπους μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνη: εξαιτίας αυτού, μπορεί να εμφανιστούν ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος.

Επιπλέον, η παρουσία χοληστερόλης στο βόειο κρέας, με τη μακροχρόνια χρήση του, μπορεί να οδηγήσει στον σχηματισμό πλακών χοληστερόλης από τα αιμοφόρα αγγεία και στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης. Το αποτέλεσμα μπορεί επίσης να είναι προβλήματα με την εργασία της καρδιάς και των εντέρων.

Η σύνθεση του βοείου κρέατος περιλαμβάνει, μεταξύ άλλων, βάσεις πουρίνης. Μπορούν να προκαλέσουν τη συσσώρευση ουρικού οξέος στο σώμα, η οποία συχνά προκαλεί ουρολιθίαση, οστεοχονδρωσία και ουρική αρθρίτιδα.

Επομένως, δεν συνιστάται η κατάχρηση βοείου κρέατος. Όπως γνωρίζετε, ένα μέτρο πρέπει να υπάρχει σε όλα και η διατροφή ενός υγιούς ατόμου δεν μπορεί να αποτελείται εξ ολοκλήρου από ένα μόνο είδος κρέατος, ακόμα και αν είναι στη γεύση του.

Μαζί με το γεγονός ότι η τακτική κατανάλωση βοδινού, δηλαδή η άφιξη σημαντικών βιταμινών στο σώμα, συμβάλλει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει μείωση της ανοσοπροστασίας και να αυξήσει την ευαισθησία του σώματος σε διάφορες ασθένειες. Έτσι, οι ηλικιωμένοι και τα παιδιά συμβουλεύονται να τρώνε μόνο το νεαρό μοσχάρι, αλλά το ώριμο βόειο κρέας δεν το κάνει. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το κρέας αυτό χωνεύεται χειρότερα και απορροφάται.

Τα βίντεο YouTube που σχετίζονται με το άρθρο:

Βρήκατε λάθος στο κείμενο; Επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.

http://chincilla-alena.ru/pravilnoe-pitanie/govyadina-i-ee-bzhu-kalorijnost-myasa-sootnoshenie-belkov-uglevodov-i-zhira-v-govyazhem-myase.html