Εύκολος τρόπος για να υπολογίσετε την περιεκτικότητα σε άμυλο στις πατάτες!

Ποια είναι η πραγματική περιεκτικότητα σε άμυλο των πατατών; Εξάλλου, όλοι γνωρίζουμε ότι το ποσοστό της περιεκτικότητας αυτής της ξηράς ύλης στη σύνθεση της ρίζας είναι πολύ υψηλό. Κατά μέσο όρο, ο αριθμός αυτός κυμαίνεται από 10 έως 25%. Αλλά είναι το κλάσμα όγκου του αμύλου που καθορίζει την αξία αυτού του προϊόντος και πόσο κατάλληλο είναι για ένα συγκεκριμένο πιάτο. Για παράδειγμα, οι ποικιλίες υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο συνιστώνται για την πατάτα και το χαμηλό περιεχόμενο της ουσίας για τη σούπα.

Πώς να προσδιορίσετε γρήγορα την περιεκτικότητα σε άμυλο στους κόνδυλους στο σπίτι;

Η ευκολότερη επιλογή είναι να βράσουν τις πατάτες. Εάν είναι βρασμένο γρήγορα μαλακό, τότε το άμυλο στη σύνθεση είναι μικρό. Ωστόσο, αυτή η τεχνική είναι κατάλληλη σε σπάνιες περιπτώσεις. Μια άλλη επιλογή είναι να μετρηθεί η περιεκτικότητα σε άμυλο στις πατάτες με νερό.

Ζυγίστε το αποφλοιωμένο κόνδυλο και το βάζετε σε ένα λίτρο κρύου νερού. Μετρήστε πόσο έχει αυξηθεί η στάθμη του νερού. Στη συνέχεια διαιρέστε το βάρος του προϊόντος από τον όγκο (μεταφρασμένο σε γραμμάρια) του εκτοπισθέντος υγρού και πολλαπλασιάστε με το 1000. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να ελεγχθεί με τον πίνακα που καταρτίζει το Υπουργείο Γεωργίας, το οποίο θα καθορίσει το ποσοστό αμύλου.

Επίσης, το κατά προσέγγιση επίπεδο αυτής της ουσίας στα γεώμηλα μπορεί να προσδιοριστεί αναγνωρίζοντας την ποικιλία των ριζών.

Τα χαμηλά επίπεδα αμύλου, από 10 έως 15%, έχουν τους τύπους πρόωρης ωρίμανσης: "Nevsky", "Zhukovsky", "τύχη", "Reserve", "Isora", κλπ.
Ένα υψηλό επίπεδο αμύλου, από 15 έως 25%, παρατηρείται στις μεσαίου μεγέθους ποικιλίες: "Nikulinsky", "Lugovskoy", "Bronnitsky", "Naiad" και άλλα.

Ποιοι παράγοντες αυξάνουν και μειώνουν την περιεκτικότητα σε άμυλο στις πατάτες;

Ο βροχερός καιρός και η υπερβολική ζέστη επηρεάζουν αρνητικά τη συσσώρευση ουσιών σε κονδύλους.
Η εφαρμογή απλών οργανικών λιπασμάτων στο έδαφος έχει επίσης αρνητική επίδραση στη διαδικασία.
Ένα υψηλότερο ποσοστό αμύλου βρίσκεται σε κονδύλους που καλλιεργούνται σε αμμώδη εδάφη.
Όσο μεγαλώνει η αποθήκευση των πατατών, τόσο περισσότερο μειώνεται το αμυλούχο τους, καθώς η ουσία μετατρέπεται σε ζάχαρη.

Η περιεκτικότητα σε άμυλο μπορεί να προσδιοριστεί με μεγαλύτερη ακρίβεια μόνο από τους εργαζόμενους του αγροχημικού εργαστηρίου. Η προσφυγή σε αυτούς συνιστάται για τα στελέχη των μεγάλων επιχειρήσεων.

http://vent-agro.ru/soderzhanie-krahmala-v-kartofele/

Υψηλές ποικιλίες πατάτας αμύλου

Πώς να μαγειρέψουν διαφορετικές ποικιλίες πατάτας;

Το πιο δημοφιλές λαχανικό έχει πολλές ποικιλίες - πάνω από 4000, εκ των οποίων περισσότερες από 260 ποικιλίες περιλαμβάνονται στο ρωσικό μητρώο των επιδόσεων αναπαραγωγής που εγκρίθηκε για χρήση. Σε γενικές γραμμές, δεν υπάρχει έλλειψη πατάτας σε εμάς (αν και οι τιμές αυξάνονται κατά αλυκές και όρια), και η ευελιξία αυτής της ρίζας καλλιέργειας σας επιτρέπει να μαγειρεύετε οποιοδήποτε είδος φαγητού από αυτό. Πολλοί, ωστόσο, έχουν ακούσει ότι ορισμένες ποικιλίες πατάτας είναι πιο κατάλληλες για το μαγείρεμα, άλλες για το ψήσιμο - αλλά αυτό είναι θεωρητικά. Στην πράξη, κάθε πωλητής δεν θα μπορέσει να εξηγήσει τον τρόπο με τον οποίο «οι κόκκινοι είναι διαφορετικοί» διαφέρουν από τους «αυτούς τους λευκούς». Έτσι, πρέπει να το καταλάβεις και πάλι.

Οποιαδήποτε ρίζα πατάτας αποτελείται κυρίως από νερό και άμυλο, και η κύρια διαφορά μεταξύ των ποικιλιών έγκειται στην αναλογία τους. Γενικά, η περιεκτικότητα σε άμυλο στις πατάτες κυμαίνεται μεταξύ 10% και 25% και όλες οι ποικιλίες μπορούν να χωριστούν σε τρεις κύριες ποικιλίες:

Υψηλή πατάτα αμύλου

Περισσότερο άμυλο αυτόματα σημαίνει λιγότερη υγρασία, πράγμα που σημαίνει ότι τέτοιες πατάτες είναι οι πλέον κατάλληλες για τηγάνισμα, το τηγάνισμα, το ψήσιμο και το ψήσιμο. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε μια τέτοια πατάτα, θα απορροφήσει ευχάριστα το νερό, και στη συνέχεια θα καταρρεύσει. Αυτή η ιδιότητα είναι πολύ χρήσιμη αν χρησιμοποιείτε πατάτες για να παχύνετε τη σούπα - αλλά γενικά είναι καλύτερα να επιλέξετε άλλες ποικιλίες για σούπες, βρασμό, ζαχαροπλαστική και σαλάτες.

Οι πιο συχνά επιμήκεις κόνδυλοι με τραχύ δέρμα από άσπρο σε καφέ χρώμα και ξηρό, εύθρυπτο πολτό.

Vishisuaz (παγωμένη σούπα πατάτας) Τηγανητές πατάτες με μανιτάρια και πατάτα χωρίς πατάτες Γαρίτσια πατάτας Draniki ή Rösti Κοτόπουλο με πατάτες Πατάτες πατάτες

Μεσαίο πατάτες αμύλου γεωμήλων

Φυσικό λαχανικό ρίζας, το οποίο, καταρχήν, είναι κατάλληλο για οποιοδήποτε σκοπό. Όταν βράζει, διατηρεί το σχήμα του καλύτερα από τα αμυλούχα πατάτες, αλλά είναι επίσης καλό για το τηγάνισμα και το βαθύ τηγάνισμα.

Οβάλ χρυσοκίτρινοι κόνδυλοι, σάρκα - ένας σταυρός μεταξύ δύο άλλων ειδών.

Πατάτες και τσιπς Πατάτες με πατάτες και μανιτάρια Πατάτες στη σχάρα Κροκέτες πατάτας με μπακαλιάρο "Πατάτα" Πατάτες Draniki ή Rösti

Πατάτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο

Τέτοιες πατάτες διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους, χωρίς να ξεκολλήσουν όταν βράζουν. Δεν αξίζει το τηγάνισμα ή το ψήσιμο, αλλά για τις σαλάτες, τις σούπες και το μαγείρεμα ως τέτοιο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πατάτες μόνο αυτών των ποικιλιών.

Στρογγυλοί ή επιμήκεις κόνδυλοι με λεπτό, συνήθως κόκκινο δέρμα και πολτό "κεριών", καθώς και κάθε νέα πατάτα, ανεξάρτητα από την ποικιλία.

Λιθουανική σαλάτα Νεαρή πατατοσαλάτα Vinegret Παναρίτικα καναρίνια Φινλανδική σούπα σολομού Waterzoy Αρνί σούπα Minestrone και άλλες σούπες.

Εκτός από το νερό και το άμυλο, οι πατάτες περιέχουν πολλές άλλες ουσίες, ως επί το πλείστον χρήσιμες: βιταμίνες C, K και πλήρες βιταμίνες της ομάδας Β, καθώς και ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο, νάτριο και φώσφορο - όλα αυτά με πολύ χαμηλή περιεκτικότητα λίπους σε πρωτεΐνες. Υπάρχει όμως και μια επικίνδυνη τοξίνη στις πατάτες - σολανίνη, η οποία, ωστόσο, απαντάται σε όλες τις σολάνες, συμπεριλαμβανομένων των τοματών (ιδιαίτερα άγριων) και των μελιτζανιών. Στην περίπτωση των πατατών, η περιεκτικότητα σε σολάνα είναι ιδιαίτερα υψηλή στα φυτά και σε εκείνα τα μέρη του κονδύλου τα οποία, αφού βρίσκονται στο φως, έχουν αποκτήσει ένα πράσινο χρώμα: είναι προτιμότερο να αποκόπτονται και τα δύο.

Εν κατακλείδι, θέλω να προσθέσω ότι δεν θα χρειαζόταν απολύτως όλες αυτές τις γνώσεις εάν οι πωλητές των λαχανικών είναι σε θέση να δώσουν τις κατάλληλες συμβουλές για μια ή την άλλη ποικιλία - αλλά συχνά δεν γνωρίζουν ούτε καν τα ονόματά τους. Καταρχήν, φταίνουμε γι 'αυτό - οι καταναλωτές που δεν ενδιαφέρονται καθόλου για το τι δοκιμάζονται. Ωστόσο, πιστεύω στη χώρα μας και στο γεγονός ότι στο εγγύς μέλλον η κατάσταση θα αλλάξει προς το καλύτερο.

PS Συνοπτικές σημειώσεις: Λευκό τηγάνι, κόκκινο βρασμό.

Οι καλύτερες ποικιλίες πατάτας

Η ποικιλία των πατατών επιτρέπει στους αγρότες και στους κατοίκους του καλοκαιριού να επιλέγουν ακριβώς τα είδη που θα είναι τα πλέον κατάλληλα για ένα συγκεκριμένο τύπο εδάφους και ταυτόχρονα να μην χάνουν την απόδοση τους. Οι γεωργοί προτιμούν να συνδυάζουν ταυτόχρονα διάφορες ποικιλίες, προσπαθώντας να επιτύχουν συλλογή υψηλής ποιότητας καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν. Αλλά αυτή η μέθοδος δεν είναι για όλους.

Οι ποικιλίες πατάτας διαφέρουν όχι μόνο στην απόδοση αλλά και στην ταχύτητα ωρίμανσης. Επίσης, η κατάσταση της καλλιέργειας θα επηρεαστεί από τους δευτερεύοντες παράγοντες που ευθύνονται για την αντοχή στο κρύο, την ασθένεια και την υγρασία. Επομένως, η επιλογή του σωστού τύπου είναι η βάση μιας καλής συγκομιδής.

Ταξινόμηση των ποικιλιών

Η προέλευση της πατάτας είναι εντυπωσιακή στην ιστορία της. Εμφανίζοντας στην Αμερική, αυτό το καταπληκτικό λαχανικό δεν αναγνωρίστηκε ως εδώδιμο εδώ και πολύ καιρό και χρησιμοποιήθηκε ως στολίδι. Η ιστορία των πατατών στη Ρωσία συνδέεται άμεσα με την εποχή του Πέτρου Α. Τότε καλλιεργήθηκε σε πολύ μικρές ποσότητες και θεωρήθηκε ως τροφή από αριστοκράτες. Δεκαετίες αργότερα, οι γεωργοί ανακάλυψαν μια τεράστια ποικιλία ειδών αυτού του θρεπτικού και πολύτιμου προϊόντος. Οι ευεργετικές ιδιότητες των πατατών προεξέχουν αυτή την καλλιέργεια στο ίδιο επίπεδο με το ψωμί και τα δημητριακά.

1. Νωρίς

Οι πρώιμες ποικιλίες πατάτας χαρακτηρίζονται από ταχεία ανάπτυξη και σύντομη καλλιεργητική περίοδο. Η φύτευση ξεκινά στις αρχές Απριλίου. Μετά από 60-70 ημέρες, ωριμάζει πλήρως και είναι έτοιμο για συγκομιδή. Οι πρώιμες πατάτες αποθηκεύονται ελάχιστα και δεν προσαρμόζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα για να διατηρήσουν την υγρασία.

2. Μέτρια νωρίς

Πιο ανεπιτήδευτο και καλύτερα αποθηκευμένο. Η πλήρης καλλιεργητική περίοδος από τη στιγμή της φύτευσης είναι 60-80 ημέρες. Λίγες εβδομάδες πριν από τη φύτευση, είναι απαραίτητο να οργανωθεί η προετοιμασία του υλικού φύτευσης, δηλαδή, να αποσυντεθούν οι κόνδυλοι σε ένα φωτεινό, ζεστό δωμάτιο και να περιμένετε μέχρι να βλαστήσουν οι κόνδυλοι. Ισχυρά πράσινα βλαστάρια είναι ένα σήμα ότι το λαχανικό είναι έτοιμο για φύτευση.

3. Μεσαία σεζόν

Τα πιο συνηθισμένα είδη συλλέγονται στις αρχές Αυγούστου. Η καλλιεργητική περίοδος είναι 80-100 ημέρες. Συχνά προτιμώνται στη φύτευση λόγω της ανεπιτήδευσής τους και της καλής γεύσης τους.

4. Μέση αργά και αργά

Οι πιο ανεπιτήδευτες ποικιλίες, όπως όχι μόνο καλά αποθηκευμένες το χειμώνα, αλλά δεν απαιτούν επιπλέον βλάστηση. Η περίοδος βλάστησης είναι από 100 έως 120 ημέρες.

Οικονομικός σκοπός των πατατών

Η διατροφική αξία των πατατών είναι ανεκτίμητη για ένα άτομο, καθώς περιέχει μια σειρά χρήσιμων ιχνοστοιχείων και βιταμινών. Δεν επιδεινώνει την πεπτική διαδικασία και απορροφάται εύκολα. Αυτό το προϊόν είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πολλά πιάτα, φωτίζοντας τα με τη λεπτή γεύση του.

Οικονομικές ποικιλίες:

Πατάτες ζωοτροφών - μεγάλοι κόνδυλοι, με μεγάλο ποσοστό αμύλου και πρωτεϊνών.
Πατάτες τροφίμων - ποικιλίες της αντίστοιχης GOST, που διατίθενται σε μεγάλες ποσότητες για νωπή κατανάλωση.
Τεχνικές - ποικιλίες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αλκοόλης και αμυλούχων προϊόντων.
Universal - ένας τύπος που περιέχει μια μέση τιμή αμύλου και είναι κατάλληλη για τη διατροφή και την παραγωγή.

Κύριοι και δημοφιλείς τύποι

Για τη μεσαία μπάντα:

Οι πατάτες του Αϊντάχο είναι πρώιμες, πλούσιες σε άμυλο και υδατάνθρακες. Λόγω αυτού, θεωρείται ένα από τα πιο θρεπτικά και ευεργετικά. Το Αϊντάχο είναι γνωστό για το μεγάλο του μέγεθος και το τέλειο σχήμα, επιτρέποντάς του να κοπεί σε ίσα τμήματα. Αυτό το είδος χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του διάσημου φαγητού του Αϊντάχο.

Πατάτα Bellarosa - αναφέρεται στον πρόωρο ώριμο τύπο με καλά χαρακτηριστικά γεύσης. Το φυτό είναι εξαιρετικό κατά των ασθενειών, ανεπιτήδευτη φροντίδα. Αρκετά καλά διατηρημένα.

Πατάτα Rosara - αναφέρεται στην εξαιρετικά ώριμη μορφή. Υψηλές αποδόσεις λόγω της αντοχής τους σε ακραίες θερμοκρασίες, ασθένειες. Είναι επίσης νόστιμο και καλά αποθηκευμένο για μεγάλες περιόδους.

Πατάτες Gala - Οι ποικιλίες πατάτας Gala έχουν ένα διακριτικό χρώμα κίτρινης σάρκας και κιτρινωπούς γυαλιστερούς κονδύλους. Έχει υψηλή παραγωγικότητα και ευχάριστη γλυκιά γεύση. Αντέχει σε πολλούς επιβλαβείς παράγοντες. Η βλάστηση τελειώνει εντός 80 ημερών από τη στιγμή της φύτευσης.

Πατάτες Καλή τύχη - ένας πρώτος βαθμός με υψηλή παραγωγικότητα. Χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και θρεπτικά συστατικά. Μπορεί να διακρίνεται από καλή διατηρησιμότητα, αντοχή σε ασθένειες και μηχανικές βλάβες.

Skarb πατάτες - μεσογειακές ποικιλίες πατάτας, η οποία χαρακτηρίζεται από ένα λαμπερό κίτρινο δέρμα και καλή γεύση. Έχει καλή ποιότητα διατήρησης και αντοχή στον καρκίνο.

Πατάτα Breeze - μια ποικιλία από ελκυστικό λευκό χρώμα μέσα. Έχει υψηλά χαρακτηριστικά γεύσης. Ανθεκτικό στις ακραίες θερμοκρασίες, που χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραγωγή τροφίμων.

Οι πατάτες Veneta είναι μια δημοφιλής ποικιλία, που χρησιμοποιείται συχνά σε πολλά πιάτα. Η φλούδα έχει χαρακτηριστική κίτρινη απόχρωση, χωρίς ελαττώματα. Οι αποδόσεις πατάτας είναι υψηλές και ανοσοποιημένες σε πολλούς επιβλαβείς παράγοντες. Ανέχει κακές καιρικές συνθήκες.

Πατάτες Santa - λευκές πατάτες ολλανδικής προέλευσης. Με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και υψηλές θρεπτικές ιδιότητες. Αυτός ο τύπος sredneranny σχεδόν δεν υπόκειται σε ασθένειες και δίνει μια εξαιρετική συγκομιδή. Οι ολλανδικές ποικιλίες πατάτας δεν βράζουν ποτέ μαλακές όταν μαγειρεύονται. Οι μάγειρες τους δίνουν προτίμηση κατά το μαγείρεμα των πατατών.

Πατάτα Lorch - srednepozdniy ποικιλία. Όπως όλα τα αχλάδια, ο Lorch είναι απίστευτα πλαστικό, πλούσιο σε άμυλο και δεν σκουραίνει όταν μαγειρεύει.

Η μπλε πατάτα είναι μια νόστιμη μέση όψιμη ποικιλία, ιδανική για ζύμωση και βρασμό. Νόστιμο, δεν σκουραίνει και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Ανθεκτικό σε αυξημένη υγρασία, ξηρότητα.

Πατάτες Aurora - μια κοινή μεσογειακή ποικιλία με ένα χαρακτηριστικό κοκκινωπό δέρμα. Δημοφιλή χάρη στην υψηλή απόδοση και το όμορφο ωοειδές σχήμα.

Η πατάτα Rodrigo είναι μια πρόωρη ωρίμανση ποικιλία που έχει κερδίσει τη δημοτικότητά της λόγω της εξαιρετικής γεύσης και της αντοχής στη θερμότητα. Η περίοδος βλάστησης είναι μόνο 70-85 ημέρες, γεγονός που καθιστά αυτό το είδος σε ζήτηση στη Ρωσία.

Η πατάτα της Rocco είναι μια ολλανδική πατάτα, η οποία αποδείχθηκε σταθερή υψηλή απόδοση και εξαιρετικά χαρακτηριστικά γεύσης. Ιδανικό για να μαγειρέψουν πατάτες Chateau - ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο.

Οι πιο εύγευστες ποικιλίες:

Οι πατάτες του Picasso είναι αργά, με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Έχει καλή διατηρησιμότητα, υψηλή απόδοση, έχει χαρακτηριστική σάρκα κρέμας χρώματος. Κατάλληλο για μαγείρεμα πατάτας με σκελίδες σκόρδου.

Πατάτες Tuleyevsky - μια από τις πιο εύγευστες ποικιλίες, η οποία έχει ένα λεπτό δέρμα και βράζει γρήγορα μαλακά. Δεν είναι προσαρμοσμένο στις θερμότητες και τις ξηρασίες, που είναι το μεγαλύτερο μειονέκτημα αυτής της ποικιλίας. Το κύριο χαρακτηριστικό μαζί με τα χαρακτηριστικά γεύσης είναι η υψηλότερη απόδοση του τύπου Tuleyev. Έτσι, με σωστή φροντίδα και πότισμα, από 1 ύφανση μπορεί να συλλεχθεί περίπου 500 κιλά. συγκομιδή. Ο αριθμός των χαλασμένων κονδύλων είναι ελάχιστος και ανεπιτήδευτος στην αποθήκευση.

Οι πατάτες Pai είναι μια ποικιλία που αγαπάει την υγρασία και τις καλές καιρικές συνθήκες. Συνδυάζει τα καλύτερα χαρακτηριστικά των προκατόχων του. Έχει τη σωστή μορφή, νόστιμο και γρήγορα προετοιμασμένο.

Πατάτα Dauphiné - καλλιεργείται από τα ολλανδικά. Γνωστή για τη λαμπρή πλούσια γεύση και το μεγάλο μέγεθος, φτάνοντας μέχρι και 350 γραμμάρια.

Πατάτες Zhuravinka - Λευκές πατάτες με χαρακτηριστικούς κόκκινους κονδύλους, που έγιναν γνωστές για την ευχάριστη γεύση τους. Συχνά χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για μάρκες. Mnogoklubnevoy, ανθεκτικό στις ασθένειες.

Άννα Πατάτες - μια ποικιλία με ένα κόκκινο χρώμα κονδύλων. Μεσαία σεζόν, με υψηλή απόδοση. Όλοι οι άλλοι δείκτες δεν υπερβαίνουν το κανονικό επίπεδο. Κατάλληλο για το μαγείρεμα μιας ποικιλίας πιάτων.

Πατάτες ακτινιδίων - ευέλικτα όψιμα είδη. Η φλούδα μοιάζει με το δέρμα ενός καρπού ακτινίδιο. Έχει υψηλή απόδοση. Στη σύνθεσή του έχει βιο φυτικές ίνες, που δεν απορροφάται από τα σκαθάρια του Κολοράντο.

Οι πατάτες Kolobok είναι μια ποικιλία που χρησιμοποιείται για την παραγωγή πολλών ξηρών προϊόντων. Γνωστή για την ευαίσθητη ευχάριστη γεύση του. Το όνομά του οφείλεται στο σφαιρικό σχήμα των κονδύλων. Η φλούδα έχει μια ελαφρώς τραχεία δομή, κίτρινη. Η σάρκα είναι επίσης κίτρινη. Το βάρος μιας ώριμης πατάτας φτάνει τα 120 γραμμάρια, και η απόδοση του 1 εκτάριο είναι 250 κέντρα.

Πατάτα παραμύθι - μια ποικιλία με μια λεπτή γεύση. Έχει ένα ομαλό κίτρινο δέρμα και μια χιονάτη σάρκα. Ανθεκτικές στις ιογενείς ασθένειες, αλλά ευαίσθητες στην καθυστερημένη μάστιγα. Ιδανικό για ψήσιμο, τηγάνισμα, αρμονικά πιάτα και άλλες απολαύσεις πατάτας.

Πατάτα Karatop - ένα πρώιμο είδος με χαρακτηριστική κιτρινωπή απόχρωση του δέρματος και του πολτού. Ελκυστική για τους αγρότες για την απόδοση και τη γεύση τους. Αναφέρεται σε πατάτες στο τραπέζι και χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή πατατών, αποξηραμένων πατάτας και αποξηραμένων πατατών. Σε καλά εδάφη, οι κόνδυλοι Karatop είναι πολύ ζουμεροί και ελκυστικοί στην εμφάνιση.

Η πατάτα Uladar - πρώιμη ποικιλία, έχει έντονη γλυκιά γεύση. Έχει ένα μικρό μέγεθος. Ανθεκτικό στην ξηρασία. Ταυτόχρονα έχει υψηλή απόδοση, χάρη στην οποία είναι πολύ γνωστή στους κηπουρούς. Η απόδοση ενός εκταρίου φτάνει τα 720 c. Οι ίδιοι οι κόνδυλοι έχουν σκληρό πολτό και λεπτό δέρμα. Λόγω της υψηλής διατηρησιμότητας και της απουσίας μεγάλων οφθαλμών, αυτό το είδος έχει μεγάλη ζήτηση.

Η πατάτα Impala είναι μια πολύτιμη και δημοφιλής ποικιλία. Έλαβε την αναγνώρισή της λόγω της πρώιμης καλλιεργητικής περιόδου και ταυτόχρονα υψηλών αποδόσεων. Αγοράζεται σε μορφή σπόρων, πρώτα απ 'όλα τα άλλα είδη. Κατά τη φύτευση αυτής της ποικιλίας στις νότιες περιοχές, υπάρχει η δυνατότητα συγκομιδής δύο φορές το χρόνο. Αξίζει να σημειωθεί ότι το Impala είναι πολύ ανθεκτικό στους ιούς και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο.

Οι πατάτες της Red Scarlett - πρώιμη κατηγορία με υψηλή παραγωγικότητα. Η κύρια διαφορά από άλλες ποικιλίες - χαμηλές κορυφές. Έχει λαμπερό ροζ δέρμα και κίτρινη σάρκα. Η γεύση είναι ευχάριστη, το λαχανικό δεν σκουραίνει όταν μαγειρεύει. Από το Red Scarlett έρχεται ένας θαυμάσιος κάτοχος πατάτας.

Οι πατάτες του Jelly - μια μέση πρόωρη ποικιλία με μεσαίου μεγέθους κονδύλους. Η φλούδα έχει ένα ευχάριστο χρυσό χρώμα, η σάρκα είναι ανοιχτό κίτρινο. Η γεύση που χαρακτηρίζει τις πατάτες αυτής της ποικιλίας το χαρακτηρίζει ως το πιο νόστιμο και θρεπτικό.

Μοντέρνες ποικιλίες:

Adretta - η πρώιμη ποικιλία της τραπεζαρίας, η οποία έχει λεπτή γεύση και χαρακτηριστικά υψηλής απόδοσης. Τα βασικά πλεονεκτήματα είναι η ταχεία ανάπτυξη, η αντοχή στις ασθένειες και η ανεπιτήδευτη φροντίδα.

Lugovskoy - μία από τις πιο σταθερές στις ποικιλίες απόδοσης. Είναι καλά διατηρημένο, έχει εξαιρετική γεύση και σχεδόν δεν υπόκειται σε ασθένειες.

Καλή τύχη - μια πρώιμη ποικιλία με υψηλές αποδόσεις, που μπορεί να αμφισβητηθεί από άλλες ποικιλίες ριζών. Ιδανικά προσαρμόζεται σε σχεδόν όλες τις κλιματολογικές συνθήκες. Επιβιώνει καλά σε όλους τους τύπους εδάφους. Τα κυριότερα πλεονεκτήματα της είναι η υψηλή αντοχή σε εμπόρευμα και ξηρασία. Έχει λεπτό δέρμα, μικρά μάτια. Η ποικιλία αντιμετωπίζει τις μολύνσεις και το μαύρο πόδι.

Rosara - μια πρώιμη ποικιλία με γενικά χαρακτηριστικά. Διαθέτει όχι μόνο υψηλής ποιότητας χαρακτηριστικά, εξαιρετική γεύση και διατήρηση ποιότητας, αλλά και υψηλή περιεκτικότητα σε πατάτες. Αυτός ο τύπος ανήκει σε επιτραπέζιες ποικιλίες και εκτός από την καλή γεύση, είναι εντελώς ανεπιτήδευτο στο μαγείρεμα, βράζει γρήγορα, αλλά δεν καταρρέει από την πέψη.

Slavyanka - μια ποικιλία με επιμήκη κονδύλων με κόκκινο χρώμα. Το βάρος ενός λαχανικού μπορεί να φτάσει τα 180 γραμμάρια. Έχει καλή γεύση. Η παραγωγικότητα της Slavyanka υπερβαίνει τα 500 κέντρα ανά 1 εκτάριο. Τέτοια αποτελέσματα επιτεύχθηκαν χάρη στην επιλογή αυτού του είδους. Έχει ομοιόμορφη δομή, λεπτό δέρμα και πολύ μεγάλα μεγέθη.

Sineglazka - είναι μια μεσαία εποχή ποικιλία. Το μόνο μειονέκτημα του είναι η κακή διατήρηση της ποιότητας. Ωστόσο, τα πλεονεκτήματα της ποικιλίας είναι η εξαιρετική γεύση και η υψηλή απόδοση.

Το Nevsky είναι μια ελίτ πατάτας μέσης πρώιμης ποικιλίας με εξαιρετική γεύση. Δεν υπάρχουν δυσκολίες στη φύτευση και τη φροντίδα. Η ποικιλία είναι εξαιρετικά αποθηκευμένη και αντέχει την ξηρασία.

Το Lasunak είναι μια ποικιλία που χρησιμοποιείται συχνότερα στην παραγωγή τσιπς, αλκοόλ, αμύλου, ξηρών πατάτας, καθώς έχει καλή γεύση και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το βάρος των κονδύλων κυμαίνεται από 150-200 g., Το οποίο δείχνει ένα αρκετά μεγάλο μέγεθος της ποικιλίας των κονδύλων. Λόγω της δομής του φρούτου, βρασμένο γρήγορα μαλακό, μετατρέποντας σε μια εύθρυπτη και πολύ τρυφερή σάρκα. Είναι υπέροχο για το μαγείρεμα πατάτες τηγανητές, τα τσιπ, το βρασμό και το μαγείρεμα τα πιο εκλεκτά πιάτα.

Η Arosa είναι μια πρώιμη και νόστιμη ποικιλία που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πατατών και τσιπς. Έχει καλή γεύση, πυκνή δομή και δεν σκουραίνει κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Πολύ εκτίμησε λόγω των χαρακτηριστικών καλλιέργειας του. Αυτό το λαχανικό αντιμετωπίζει καλά την ξηρασία και δεν απαιτεί σταθερή τεχνητή άρδευση. Η παραγωγικότητα είναι επίσης σε πολύ υψηλό επίπεδο - ένας θάμνος φέρνει μέχρι και 20 πατάτες. Έτσι, μέχρι 45-50 τόνους υγιεινών και νόστιμων πατατών μπορούν να συλλεχθούν από ένα εκτάριο. Η ρίζα ωριμάζει μόνο σε 70-75 ημέρες.

Zhukovsky νωρίς - μια ελίτ πατάτα, διάσημο για την ανεπιτήδευσή του σε οποιεσδήποτε καιρικές συνθήκες. Αυτό το είδος ανησυχητικού κρύου και ζεστού καιρού. Θα εκτιμήσει την σταθερή απόδοση και την εξαιρετική γεύση των κονδύλων τους.

Ειδικές ποικιλίες

Γλυκά πατάτα - ζωοτροφές και είδη διατροφής με πλούσια γλυκιά γεύση. Το βάρος ενός λαχανικού μπορεί να φτάσει 3-5 κιλά. Η γλυκοπατάτα είναι απίστευτα υγιής και χρησιμοποιείται στην παρασκευή πολλών πιάτων.

Η ντομάτα είναι μια εξωτική εφεύρεση της Μεγάλης Βρετανίας, η οποία είναι ένα υβρίδιο της πατάτας και της ντομάτας. Έτσι, σε ένα παρόμοιο φυτό μπορεί να αυξηθεί όχι μόνο μικρές ντομάτες κεράσι, αλλά και πραγματικούς βρώσιμους κονδύλους, κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση.

Γιος - το όνειρο πολλών αγροτών. Η μάζα των πατατών μπορεί να φτάσει τα 400-500 γραμμάρια, να έχει μια ευχάριστη γεύση και να είναι ανθεκτική στον εκφυλισμό. Η φλούδα έχει μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση, η ίδια η σάρκα έχει ένα λεπτό λευκό χρώμα.

Hack είναι μια ποικιλία που έχει κερδίσει τη δημοτικότητα μεταξύ των Ολλανδών αγροτών λόγω των απίστευτα μεγάλων κονδύλων και των υψηλών αποδόσεων. Η ποικιλία είναι πολύ ευάλωτη, ευαίσθητη στη θερμότητα και το κρύο, επιρρεπής σε επίθεση πολλών παρασίτων. Αλλά παρά τους λυπημένους αυτούς παράγοντες, η ποικιλία δεν χάνει τη σημασία της λόγω της γεύσης και των ωφέλιμων ιδιοτήτων της.

Ένας αγρότης είναι μια υβριδική ποικιλία με εξαιρετικά πρώιμη καλλιεργητική περίοδο - 50-60 ημέρες. Έχει υψηλή απόδοση, αλλά χρειάζεται διαρκή διαθεσιμότητα υγρασίας και θερμότητας. Η ποικιλία είναι επαρκώς ανθεκτική στις ασθένειες, αλλά δεν ανέχεται υπερβολική έκθεση στο έδαφος.

Η Γρανάδα είναι η νεότερη ποικιλία με όλες τις ιδιότητες ενός ιδανικού θρεπτικού λαχανικού. Η ποικιλία έχει υψηλή απόδοση, ανεπιτήδευτη για το περιβάλλον και εξακολουθεί να έχει μια ευχάριστη γεύση.

Dzhuvel - είναι μια εξαιρετικά πρώιμη ποικιλία. Επίσης, αυτή η ποικιλία είναι πρωταθλητής όχι μόνο στο ρυθμό ωρίμανσης, αλλά και στον αριθμό των καλλιεργειών που συγκομίζονται κάθε φορά.

Wild Potato - αντιπροσωπεύει την οικογένεια Nightshade και σχετίζεται με εξημερωμένες πατάτες. Βρέθηκε σε 16 χώρες του κόσμου. Μεγαλώνοντας στο σκληρό έδαφος, απέκτησε μια σειρά ιδιοτήτων που του επέτρεψαν να σχηματίσει ισχυρούς και ανθεκτικούς σε βλαβερτικούς παράγοντες κονδύλους. Οι ποικιλίες πατάτας που καλλιεργούνται στην έρημο χρησιμοποιούνται για τη διασταύρωση με καλλιεργούμενες πατάτες, γεγονός που συμβάλλει στη δημιουργία νέων ποικιλιών πατάτας.

Πολύχρωμες εικόνες

Οι χρωματιστές πατάτες αποτελούν μια νέα κατεύθυνση στο πεδίο της επιλογής. Η δημιουργία ποικιλιών με χαρακτηριστικό φωτεινό χρώμα έχει αποκτήσει απίστευτη δημοτικότητα και έχει προσελκύσει την προσοχή πολλών ερευνητών και εξωτικών σεφ. Τώρα, αυτή η βιομηχανία συνεχίζει να αναπτύσσεται και να αποκτά νέα δυναμική, και η περιγραφή αυτού του είδους πατάτας μπορεί να βρεθεί όλο και πιο συχνά σε περιοδικά και blogs.

Οι ιδιότητες των πατατών ασυνήθιστων χρωμάτων δεν διαφέρουν πραγματικά από τις συνηθισμένες ποικιλίες αυτού του λαχανικού. Ωστόσο, οι χρωματιστές πατάτες είναι κάπως πιο πλούσιες σε βιταμίνες, αντιοξειδωτικά και έχουν αυξημένο επίπεδο ινσουλίνης, γεγονός που συμβάλλει στη βελτίωση της ανθρώπινης ευημερίας και στην αναπλήρωση της ζωτικότητας.

Επίσης, οι χρωματιστές πατάτες έχουν τη δική τους φύση. Έτσι, η φύση ήταν σε θέση να δημιουργήσει νέες ποικιλίες πατάτας από μόνες τους, οι οποίες δεν είναι κατώτερες από πολλά φρούτα με τον εξωτισμό τους. Αυτός ο παράγοντας εκτιμάται ιδιαίτερα από τους κτηνοτρόφους. Αυτές οι νεότερες ποικιλίες άρχισαν πρόσφατα να εμφανίζονται σε ελεύθερη πρόσβαση και να εξαπλώνονται σε ευρείς κύκλους.

Οι χρήσιμες ιδιότητες των πολύχρωμων πατατών εξαρτώνται από τον κορεσμό του χρώματος. Όσο πιο λαμπερό είναι το χρώμα του λαχανικού, τόσο πιο χρήσιμο και θρεπτικό θα είναι για το ανθρώπινο σώμα.

Οι μπλε πατάτες ή το Vitelotte Noire είναι μια ποικιλία γαλλικής προέλευσης. Έχει λαμπερό μπλε χρώμα σάρκας και σχεδόν μαύρο δέρμα. Το βάρος μιας πατάτας είναι μικρό και φτάνει μόνο 70 γραμμάρια, ωστόσο είναι απίστευτα θρεπτικό. Το λαχανικό έχει μάλλον μεγάλη πυκνότητα, επομένως, έχει καλή διατήρηση ποιότητας.

Μαύρες πατάτες ή Faerber - η ποικιλία είναι ελκυστική για την εμφάνισή της. Έχει ένα εντελώς μαύρο δέρμα, η σάρκα είναι σκούρο μοβ. Δεν έχει διαφορετική γεύση από τις συνηθισμένες πατάτες, ωστόσο, περιέχει αρκετά άμυλο, καθώς γίνεται εύθρυπτο κατά το μαγείρεμα. Αυτό το είδος, το οποίο έχει αναπληρώσει νέες ποικιλίες πατάτας, αγαπά τα εύφορα εδάφη πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και υγρασία.

Μωβ πατάτες - μια ποικιλία έχει έντονο πορφυρό χρώμα. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες και διατηρεί το πλούσιο χρώμα του ακόμη και κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Λόγω της παχιάς επιδερμίδας, το λαχανικό διατηρείται καλά, διατηρώντας παράλληλα όλες τις θρεπτικές και ευεργετικές ιδιότητες.

Το Red Potato ή το All Red είναι μια εξαιρετικά εύγευστη ποικιλία που γεννήθηκε στην Αμερική. Διακρίνεται από το κόκκινο δέρμα και την ανοιχτό ροζ σάρκα μέσα. Οι κόνδυλοι είναι αρκετά μικροί και έχουν βάρος μόλις 50 γραμμάρια. Οι κόκκινες πατάτες έχουν γίνει δημοφιλείς για τη λεπτή γεύση τους. Αυτό και πολλά άλλα είδη καλλιεργούνται ενεργά στην αγρο-πόλη Samokhvalovichi. Σε αυτή τη μικρή πόλη της Λευκορωσίας οι κτηνοτρόφοι καλλιεργούν ελαιοκράμβη, οι οποίες διακρίνονται από την απόδοση και τα εξαιρετικά χαρακτηριστικά γεύσης.

Νόστιμες ποικιλίες πατάτας πώς να τις επιλέξετε σωστά

Μία φορά την άνοιξη, η αγορά γνώρισε μια τέτοια συζήτηση μεταξύ αγοραστών και πωλητών: «Τι καρποφόρες ποικιλίες έχετε;» Ένας νεαρός πωλητής χωρίς λεκέδες με καυκάσιο προφορά απάντησε με θάρρος: «Γερμανός, Ουκρανός, Ολλανδός...» Ο αγοραστής, κοιτάζοντας τα γειτονικά μετρητά, είπε: «Όχι Τα ολλανδικά δεν θέλουν, είναι άγευστα. " Κοίταξα τον αγοραστή με έκπληξη και πίστευα ότι σήμερα υπάρχουν δεκάδες ολλανδικές ποικιλίες πατάτας στην αγορά για διάφορους σκοπούς.

Όλα διαφέρουν ως προς την απόδοση, τη γεύση και τις ιδιότητες των καταναλωτών. Δυστυχώς, πολλοί πωλητές δεν γνωρίζουν τα ονόματα των ποικιλιών και, κατά συνέπεια, τα χαρακτηριστικά τους. Κατά την επιλογή μιας πατάτας, αξίζει να γνωρίζουμε ποιες ποικιλίες είναι οι πιο "αμυλούχες". Τα πρώτα δεν έχουν καλές γευστικές ιδιότητες, επειδή δεν έχουν χρόνο να συσσωρεύσουν μεγάλη ποσότητα αμύλου.

Η υψηλή περιεκτικότητά του (14-25%) χαρακτηρίζεται από μεσαίες και μεσαίες καθυστερήσεις ποικιλίες. Είναι εύθρυπτα, κατάλληλα για τη σάλτσα, τους βράσιους κόνεις "σε στολή" ή για το ψήσιμο στο φούρνο. Οι ποικιλίες πατάτας με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο δεν είναι μαλακές, επομένως, χρησιμοποιούνται για τη σούπα και το μπορς και οι μεσαίες περιεκτικότητες είναι προτιμότερες για το τηγάνισμα.

Συχνά βλέπω πώς όταν φύτευση κηπουροί κάνει μια μεγάλη ποσότητα χούμου ή ασθενώς σάπια κοπριά. Ταυτόχρονα, οι κόνδυλοι θα αναπτυχθούν υδαρής και άγευστη. Δυστυχώς, δεν θα αποδειχθούν καλά προϊόντα και σε νεφελώδη, κρύο και βροχερό καιρό. Και μια πικρή αλήθεια: όσο υψηλότερη είναι η απόδοση, τόσο χαμηλότερη είναι η ποιότητα των κονδύλων.

Και τώρα θα ήθελα να μοιραστώ τη δική μου εμπειρία. Γνωρίζοντας ότι οι τιμές για χούμο και ανόργανα λιπάσματα είναι υψηλές, άρχισε να πειραματίζεται, έτσι ώστε, όπως λένε, ήταν "φθηνή και θυμωμένη". Είναι γνωστό ότι στην τέφρα ηλιάνθρα υπάρχουν όλα τα χημικά στοιχεία που είναι απαραίτητα για τα φυτά, εκτός από το άζωτο, σε επαρκείς ποσότητες. Τα καλά αποτελέσματα αποκτώνται με τη σκόνη των κονδύλων με στάχτες πριν από τη φύτευση.

Αυτή η μέθοδος επιταχύνει την εμφάνιση βλαστών, βελτιώνει την ανάπτυξη των φυτών, υπερβαίνει κατά πολύ την απόδοση. Επιπλέον, η περιεκτικότητα αμύλων σε κονδύλους αυξάνεται. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος είναι πολύ απλή, διαθέσιμη σε κάθε κηπουρό.

Πώς μπορώ να το κάνω; Κοσκινίστε μέσω ενός κόσκινου με λεπτό πλέγμα, ρίξτε το σε μια τσάντα γάζας και ανακινήστε το πάνω από τις ξεδιπλωμένες πατάτες. Για να γίνει αυτό, αρκετές 150 g τέφρας ανά 10 kg κονδύλων. Σε ένα από τα περιοδικά διάβασα ότι η σκόνη τσιμέντου είναι επίσης ένα εξαιρετικό λίπασμα. Είναι πλούσιο σε κάλιο, ασβέστιο, βόριο, μαγγάνιο, χαλκό, αυξάνει τη φωτοσύνθεση των φυτών και επίσης αυξάνει την εκροή πλαστικών ουσιών σε κονδύλους.

Ως αποτέλεσμα, η απόδοση ενός υφάσματος αυξάνεται κατά 70 kg. Χωρίς να σκέφτομαι δύο φορές, αποφάσισα να δοκιμάσω αυτή την τεχνική. Μετά την επισκευή, είχα μια τρίτη τσάντα τσιμέντου αριστερά, την άνοιξη επεξεργάστηκα μερικούς από τους κόνδυλους φύτευσης για το πείραμα, και άφησα ένα άλλο unprocessed - για έλεγχο.

Το καλοκαίρι ήταν ξηρό και ζεστό. Όταν έσκαψαν τους κονδύλους που είχαν υποστεί επεξεργασία με σκόνη τσιμέντου, ήμουν πεπεισμένος για τη βελτίωση της γεύσης και για την απότομη αύξηση της περιεκτικότητας σε άμυλο. Οι κόνδυλοι που είχαν υποστεί επεξεργασία με σκόνη, είχαν το σωστό σχήμα, ήταν καθαροί. Στον έλεγχο, η γεύση και η ποιότητα ήταν χειρότερα. Ο ρυθμός σκόνης τσιμέντου ήταν μέχρι 900 γραμμάρια ανά εκατό.

Πολλοί κάτοικοι των πόλεων των ανθρακωρύχων, κατά πάσα πιθανότητα, είδαν ότι σε παλαιά σκουπίδια τα δέντρα και το γρασίδι μεγαλώνουν πράσινα σε οποιαδήποτε θερμότητα, ενώ σε μια επίπεδη περιοχή όλα έχουν ήδη καεί. Για πολλά χρόνια, αυτή η ερώτηση δεν μου έδωσε υπόλοιπο. Και αποφάσισα να πειραματιστώ. Έχοντας σκαρφαλώσει πάνω σε ένα παλιό σκουπιδότοπο, έσκαψε μια τρύπα 30-40 εκατοστά βαθιά, συγκέντρωσε δύο κουβάδες από καμένο βράχο, το κοσκίνισε καλά.

Κατά τη φύτευση πατάτας έκανε ένα βάζο μισού λίτρου στην τρύπα. Στη συνέχεια, βάλτε τους κόνδυλους στα πηγάδια με βλαστάνι επάνω, ψεκάζοντας με τη γη. Για το πείραμα εντοπίστηκαν 10 θάμνοι.

Εκείνο που ήταν εκπληκτικό όταν, παρά τη ζέστη και το αδύναμο πότισμα, οι θάμνοι δεν αναπτύσσονταν χειρότερα από εκείνους που ποτίζονταν καλά και πέρασαν τρεις φαγητούς επιδέσμους. "Καθαρές" πατάτες ευχαριστημένοι με μια καλή και υγιή συγκομιδή, σχεδόν χωρίς μικρούς κόνδυλους. Κατά την επιλογή μιας ποικιλίας, είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στους όρους ωρίμανσης, την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά στους κονδύλους, την αντοχή στις ασθένειες και τους δυσμενείς περιβαλλοντικούς παράγοντες.

Δεν συνιστώ να καλλιεργήσω μια ποικιλία, αφού ανάλογα με τη θέση και το κλίμα του έτους, οι ποικιλίες μπορούν να διαφέρουν σημαντικά στην απόδοση. Ένας καλλιεργητής πατάτας που αναπτύσσει 2-3 ποικιλίες διαφορετικών ομάδων ωριμότητας σε ένα οικόπεδο θα είναι πάντα με τη συγκομιδή. Πολλοί κηπουροί καλλιεργούν πατάτες για την ποσότητα τους, χωρίς να λαμβάνουν υπόψη τις άλλες ιδιότητές τους.

Κάποτε, τα οικόπεδα καταλάμβαναν η Σλαβένκα και η ρωσική ποικιλία Μπλε. Παρόλο που η Slavyanka είναι 2-3 φορές πιο παραγωγική, έπρεπε να την εγκαταλείψω, επειδή είναι μια εμπορική ποικιλία και ο Μπλε είναι μια πολύ νόστιμη και αρωματική ποικιλία. Αυτό μπορεί να επιβεβαιωθεί από οποιονδήποτε έπρεπε να τα αντιμετωπίσω. Αναφέρετε συνοπτικά τις αγαπημένες μου ποικιλίες πατάτας.

Γαλάζια Η ποικιλία είναι μεσαία σεζόν, προορισμός πίνακα. Κατάλληλο για την επεξεργασία ξηρού πουρέ και αμύλου. Μεσαίου μεγέθους θάμνος, πολλαπλών στελεχών.

Τα φύλλα είναι μεσαία γυαλιστερά. Τα λουλούδια είναι μπλε. Οι κόνδυλοι είναι λευκοί, στρογγυλοί. Η σάρκα είναι λευκή, δεν σκουραίνει όταν μαγειρεύεται και κόβεται. Η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι 18,5-20%.

Εξαιρετική γεύση (5 βαθμοί σε κλίμακα πέντε σημείων). Ανθεκτικό στο δακτύλιο και στην υγρή σήψη. Η ασφάλεια των κονδύλων είναι καλή.

Προτιμά sous: πηλό και αμμώδη εδάφη. Η παραγωγικότητα είναι πολύ υψηλή (έως 1600 κιλά ανά εκατό). Lorch ανώτερη - πολυ-βαθμού ποικιλία. Ο αριθμός των κονδύλων μπορεί να φτάσει τα 30-35 στο θάμνο. Οι γεύσεις είναι εξαιρετικές, η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι 24%, η πρωτεΐνη 2,4%, η βιταμίνη C 25-27%.

Ανθεκτικό στη σήψη δακτυλίου και άλλες βακτηριακές ασθένειες. Αγαπά αργιλώδη και αμμώδη εδάφη. Lorch υγρασία - και αίθουσα ξηρό ανθεκτικό ποικιλία, δίνει υψηλές αποδόσεις κάθε χρόνο. Καλή τύχη - πρόωρη ώριμη ποικιλία τραπεζιού για κατανάλωση το χειμώνα και το καλοκαίρι.

Οι κόνδυλοι είναι λευκοί, μεγάλοι, ωοειδείς. Η φλούδα είναι λεία, μικρά μάτια. Bush rass να παιδί. Τα φύλλα είναι μεγάλα: έντονα τεμαχισμένα. Τα λουλούδια είναι λευκά.

Η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι 14-15%. Ανθεκτικό σε αργή μάστιγα, ψώρα, υγρή σήψη. Σχετικά ανθεκτικό σε θερμότητα και ξηρασία. Η ποικιλία ανταποκρίνεται σε υψηλότερες δόσεις λιπασμάτων.

Οι κόνδυλοι αποθηκεύονται τέλεια. Η απόδοση φτάνει τα 1500-1600 kg ανά εκατό.

Πώς να επιλέξετε μια καλή και νόστιμη πατάτες

Οφείλουμε την εμφάνιση πατάτας στη ζωή μας στον Χριστόφορο Κολόμβο, ο οποίος έφερε τον πολιτισμό αυτό από τη Νότια Αμερική στην Ισπανία τον 16ο αιώνα. Το 1710, οι πολίτες του κράτους της Ρωσίας προσπάθησαν επίσης για πρώτη φορά πατάτες - χάρη στον Πέτρο Α, ο οποίος έφερε ένα παράξενο λαχανικό ρίζας από την Ολλανδία, αλλά έγινε δημοφιλής καλλιέργεια κήπων μόνο μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα. Αρχικά, οι αγρότες, που λάτρευαν τα γογγύλια, πήραν την εμφάνιση ενός νέου λαχανικού με ξιφολόγχη, το ονόμασαν «το μήλο του διαβόλου», έτσι οι ρωσικές ποικιλίες πατάτας εμφανίστηκαν λίγο αργότερα, όταν το ασυνήθιστο προϊόν τελικά συνηθίσθηκε στη Ρωσία και μετατράπηκε σε «δεύτερο ψωμί». Η ευχάριστη γεύση, η θρεπτική αξία των πατατών, καθώς και η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β και C, κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο και αμινοξέα το κατέστησαν το πιο δημοφιλές φαγητό στη χώρα μας. Οι πατάτες έχουν δεύτερη σημασία μετά το σιτάρι και οι άνθρωποι θέλουν να επαναλάβουν: «Στη Ρωσία, χωρίς πατάτες, είναι ένας δρόμος χωρίς αρμονία» ή «Η πατάτα είναι η μητέρα μας και το ψωμί είναι ο οικογενειάρχης».

Περιγραφή των ποικιλιών πατάτας

Στον κόσμο υπάρχουν περίπου τέσσερις χιλιάδες ποικιλίες πατάτες, οι οποίες ταξινομούνται σύμφωνα με διάφορα κριτήρια: ωρίμανση, πυκνότητα πολτού και χρώμα κονδύλων.

Οι μεσαίες, μέσες και καθυστερημένες ποικιλίες πατάτας είναι πιο γευστικές από τις πρώιμες και τις μεσαίες πρώτες ποικιλίες, καθώς όσο λιγότερο χρόνο χρειάζεται για να ωριμάσουν οι πατάτες τόσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε άμυλο και αυτό επηρεάζει τη γεύση των ριζών.

Σύμφωνα με την πυκνότητα του πολτού, είναι σύνηθες να υποδιαιρείται η πατάτα σε τέσσερις τύπους - Α, Β, Γ και Δ · εντούτοις, οι εν λόγω ονομασίες εμφανίζονται συχνότερα στις εισαγόμενες συσκευασίες πατάτας. Α είναι μια μη βρασμένη πατάτα τύπου σαλάτας με ελάχιστη περιεκτικότητα σε άμυλο, Β είναι μια ελάχιστα εύπεπτη ποικιλία πατάτας, χρησιμοποιείται για την παρασκευή τσιπς, το C είναι μια μαλακή βρασμένη μαλακή πατάτα με μέτρια άνθηση, ιδανική για το τηγάνισμα σε βαθύ λίπος και το D είναι μια πολύ πλούσια ποικιλία που ταιριάζει για πολτοποιημένες πατάτες και κατσαρόλες.

Είναι δύσκολο να πούμε τι είδους από τα πιο νόστιμα πατάτα, γιατί ο καθένας έχει τις δικές του προτιμήσεις και τις προτιμήσεις - για παράδειγμα, οι Ευρωπαίοι εκτιμούν οι ποικιλίες Β και Γ, και οι Ρώσοι αγαπούν πατάτες της κατηγορίας D, μαλακό, εύθρυπτο και τήξης στο στόμα.

Οι κίτρινες ποικιλίες πατάτας περιέχουν πολύ καροτένιο - είναι μέτρια γλυκιά, δεν είναι πολύ φανταστικές και ευχάριστες στη γεύση, και οι πιο δημοφιλείς μεταξύ τους - "Rosalind", "symphony", "adretta" και "Vineta".

Οι κόκκινες ποικιλίες πατάτας περιέχουν μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών, δεν καταστρέφονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, έχουν μια λεπτή, λεπτή γεύση και αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε αν δεν ξέρετε πώς να επιλέγετε πατάτες για το χειμώνα, αγοράστε "κόκκινο-tamba", "sherry", "rozeval" Φινλανδική Apple "ή Ural" Kamensky "ποικιλία - δεν θα χάσετε!

Λευκές ποικιλίες της πατάτας είναι πλούσια σε άμυλο και η βιταμίνη C, και βραστό μαλακό και διαθέτουν πλούτο, μεταξύ των οποίων το πιο νόστιμο θεωρούνται «White Ρωσία», «Tiras», «τσιγγάνων», «Μινέρβα» και «Aerrow».

Πώς να επιλέξετε πατάτες;

Παρά το γεγονός ότι είναι πιο ευχάριστο να ξεφλουδίσετε μεγάλες πατάτες, οι μεσαίες και μικρές κόνδυλοι περιέχουν πολύ περισσότερες θρεπτικές ουσίες, οπότε αν ο στόχος σας είναι να επιλέξετε μια ποικιλία πατάτας για αποθήκευση για το χειμώνα, μην ακολουθείτε το μέγεθος. Επίσης, δώστε προσοχή στο πάχος της φλούδας - όσο πιο παχιά είναι, τόσο πιο ώριμη είναι η πατάτα, που σημαίνει ότι έχει περισσότερες πιθανότητες να μείνει μέχρι την άνοιξη.

Μην αγοράζετε πράσινες ή βλαστημένες πατάτες, καθώς είναι κορεσμένες με αλκαλοειδή που μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση. Οι μικρές τρύπες στην επιφάνεια του κονδύλου δείχνουν ότι η πατάτα «γευτεί» κάμπιες σκαθάρι, καφέ κηλίδες είναι ένα σημάδι της ψώρα - μια ασθένεια που προκαλείται από παθογόνους μύκητες και τα βαθιά αυλάκια - σηματοδοτεί την προνύμφες σκαθαριού Μαΐου.

Εάν το καρφί κόβει εύκολα τον κόνδυλο, από τον οποίο βγαίνει η υγρασία, σημαίνει ότι οι πατάτες καλλιεργούνται χρησιμοποιώντας νιτρικά. Οι πατάτες υψηλής ποιότητας πρέπει να είναι σταθερές και ελαστικές, με λεία επιφάνεια χωρίς εξωτερικά ελαττώματα.

Οι καλύτερες ποικιλίες βρασμένων πατατών είναι κόκκινου και ροζ δέρματος, καθώς δεν είναι πολύ αμυλούχα και διατηρούν το σχήμα τους καλά. Η πιο νόστιμη ποικιλία πατάτας για τις πατάτες είναι στρογγυλή, με λευκό δέρμα και άσπρη σάρκα, καθώς είναι πολύ εύθρυπτη, τρυφερή και αμέσως βράζει απαλή. Για το μαρούλι και το τηγάνισμα, πάρτε λιγότερο αμυλούχες ποικιλίες που διατηρούν το σχήμα τους μετά από θερμική επεξεργασία - επιμήκεις κονδύλους κίτρινου και καφέ χρώματος με κίτρινο πυρήνα.

Συχνά, στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να δείτε τις τελευταίες ποικιλίες πατάτας - μαύρο, κόκκινο, μοβ, μπλε και άλλα πολύχρωμα φρούτα της σύγχρονης αναπαραγωγής. Όσο πιο φωτεινό είναι το χρώμα των κονδύλων, τόσο περισσότερες πατάτες περιέχουν ευεργετικές ιδιότητες και αντιοξειδωτικά. Μπορείτε να μιλήσετε πολύ για τις πατάτες, αλλά καλύτερα να μετακινηθείτε από λέξεις σε επιχειρήσεις - να βράσουν, να τηγανίσουν, να ψήσουν, να σιγοβράσουν και να μαγειρέψουν πολλά νόστιμα, στοματικά και υγιεινά πιάτα. Όπως είπαν στη Ρωσία, φάτε πατάτες και ψωμί - θα ζήσετε μέχρι εκατό χρόνια!

http://ydachadacha.ru/sorta/sorta-kartofelya-s-vysokim-soderzhaniem-krahmala.html

Περιεκτικότητα σε άμυλο στις πατάτες

Κατά τη διάρκεια της εργασίας, βρέθηκε μια μέθοδος για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε άμυλο στον κόνδυλο πατάτας χωρίς το κόψιμο.

- Ανάλυση της βιβλιογραφίας σχετικά με το θέμα.

- Συγκριτική ανάλυση των αποτελεσμάτων των θεωρητικών ερευνών και των πρακτικών αποτελεσμάτων

Τα αποτελέσματα της μελέτης είναι:

1. Με βάση τη μέθοδο του ΕΑ Antonovich Μπορείτε να προσδιορίσετε την περιεκτικότητα σε άμυλο σε έναν κονδύλωμα πατάτας χωρίς να το κόψετε στο εργαστήριο και στο σπίτι.

2. Η περιεκτικότητα σε άμυλο σε κονδύλους διαφορετικών ποικιλιών είναι διαφορετική: η ποικιλία Kolpashevsky είναι ηγέτης στην περιεκτικότητα σε άμυλο 24%, η ποικιλία Picasso παίρνει τη δεύτερη θέση στο βάθρο της τιμής -23%, ο νικητής του βραβείου για την 3η θέση είναι ο βαθμός Osyayevskaya -22%. Περαιτέρω στην κατάταξη του βαθμού "Andretta" -15% και "Rocco" -14%.

Πρακτική αξία: τα αποτελέσματα της δουλειάς μου μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ώρες διδασκαλίας, μαθήματα οικολογίας, βιολογίας, για προσωπικούς σκοπούς.

Οι πατάτες αποτελούν ένα από τα κύρια προϊόντα της καθημερινής ρωσικής διατροφής. Οι πατάτες ονομάζονται "δεύτερο ψωμί". Οι Ρώσοι είναι τόσο συνηθισμένοι στις πατάτες που θεωρούν ότι είναι καθαρά ρωσικός πολιτισμός. Ωστόσο, η γενέτειρα των πατατών είναι η Νότια Αμερική.

Μεταφέρθηκε στη Ρωσία από τον Πέτρο τον Μέγα από την Ολλανδία. Αλλά οι Ινδοί κράτησαν τους κονδύλους με ασυνήθιστο τρόπο: τους διάσπαρταν στο ύπαιθρο. Κόνδυλοι mokli στη βροχή, αποξηραμένα στον ήλιο, πάγωμα τη νύχτα. Στο τέλος, συρρικνώθηκαν και μαλακώθηκαν. Τότε οι γυναίκες και τα παιδιά έσπρωξαν τους κονδύλους γυμνά πόδια, απελευθερώνοντάς τα από το δέρμα. Το προκύπτον προϊόν ονομάστηκε chuno. Προς τιμήν των Ινδιάνων πατάτας διοργανώθηκαν διακοπές. ; Φτάνοντας από τη Νότια Αμερική πλοηγός Christopher Columbus έφερε ένα πολύτιμο φορτίου - σπόροι πατάτας. Δόθηκε, ως κόσμημα, σε πλούσιους ανθρώπους. Και όταν η πατάτα έπαψε να είναι σπάνια, εμφανίστηκε ανάμεσα στους κοινούς ανθρώπους.

Το κύριο συστατικό της χημικής σύνθεσης των γεωμήλων είναι το άμυλο. Το άμυλο χρησιμοποιείται ευρέως στο νοικοκυριό: μαγειρικά φιλέτα, λινάρι αμυλοποιίας, πρώτες βοήθειες για εγκαύματα. Το άμυλο έχει μεγάλη σημασία στη λαϊκή ιατρική: σκόνες για εξάνθημα από πάνα σε παιδιά, θεραπεία γαστρικού έλκους με τη μορφή συμπιέσεως για δερματικές παθήσεις κλπ. Το άμυλο χρησιμοποιείται επίσης στην κοσμετολογία, στην κατασκευή χαρτιού, υφασμάτων και συγκολλητικών ουσιών.

Αποδεικνύεται ότι η γεύση των πατατών εξαρτάται από την περιεκτικότητα του αμύλου σε αυτό. Είναι γνωστό ότι το περισσότερο άμυλο στους κονδύλους πατάτας, το πιο νόστιμο είναι, και η συγκομιδή διαρκεί περισσότερο και καλύτερα [1].

Αντιμετωπίσαμε μια προβληματική ερώτηση: πώς να προσδιορίσουμε την περιεκτικότητα σε άμυλο σε έναν κονδύλωμα πατάτας, χωρίς να το κόψουμε;

Στόχος: να προσδιοριστεί η περιεκτικότητα αμύλου σε κονδύλους διαφορετικών ποικιλιών πατάτας.

Για την επίτευξη αυτού του στόχου χρειάζονται τα ακόλουθα καθήκοντα:

- να μελετήσουν τις λογοτεχνικές πηγές.

- να πραγματοποιήσει ένα πείραμα με δείγματα πατάτας διαφορετικών ποικιλιών,

- να συνάγετε συμπεράσματα, να προτείνετε συστάσεις.

Αντικείμενο μελέτης: δείγματα ελέγχου κονδύλων πατάτας

Αντικείμενο έρευνας: προσδιορισμός της ποσότητας αμύλου.

Υπόθεση - υποθέτουμε ότι στα δείγματα ελέγχου των κονδύλων πατάτας η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι διαφορετική.

Διεξήγαμε μια έρευνα ανάμεσα σε συγγενείς και γνωστούς μας (50 άτομα) και διαπιστώσαμε ότι η πλειοψηφία των ερωτηθέντων (43 άτομα) τρώνε πατάτες καθημερινά. Διαπιστώσαμε επίσης ότι οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες πατάτας είναι: "Adretta", "Rocco", "Osyaevskaya", "Kolpashevsky", "Pikaso".

Στη συνέχεια, ετοιμάσαμε δείγματα ελέγχου από πατάτες και διεξήγαμε την παρούσα μελέτη!

Από λογοτεχνικές πηγές διαπιστώσαμε ότι στο σχολικό εργαστήριο είναι πιο λογικό να χρησιμοποιείται η μέθοδος ποσοτικής ανίχνευσης αμύλου με τη μέθοδο του Antonovich E.A. που βασίζεται στον νόμο του Αρχιμήδη [2,3].

Η ουσία της τεχνικής είναι η εξής:

Οι πλυμένοι και στραγγισμένοι κόνδυλοι πατάτας πρέπει να ζυγίζονται.

Γεμίστε τον κύλινδρο μέτρησης με νερό, σημειώστε την στάθμη νερού μέσα σε αυτό

Βυθίστε τη γεμάτη πατάτα στον κύλινδρο

Σημειώστε το επίπεδο του νερού που αποβάλλεται.

Χρησιμοποιώντας τον νόμο Archimedes για τον υπολογισμό της πυκνότητας

Προσδιορίστε το ποσοστό του αμύλου στον πίνακα.

Πραγματοποιήσαμε τριπλάσιες μετρήσεις με κάθε κόνδυλο πατάτας. Τα ζυγίσαμε σε εργαστηριακή κλίμακα, κατόπιν αυτά τα κονδύλια βυθίστηκαν σε δοχείο νερού, ο όγκος του εκτοπισμένου υγρού είναι ο όγκος του κονδύλου.

Ο υπολογισμός της πυκνότητας πατάτας σε μάζα και όγκο έγινε σύμφωνα με τον νόμο του Αρχιμήδη:

Πυκνότητα = μάζα κονδύλων: όγκος κονδύλων

Τα αποτελέσματα συσχετίστηκαν με τον πίνακα.

Περιεκτικότητα αμύλου σε δείγματα ελέγχου κονδύλων πατάτας

http://science-start.ru/ru/article/view?id=369

Πατάτες: τα μυστικά της κυριότητας

Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε άμυλο, τόσο πιο εύθρυπτη και νόστιμη είναι η ψημένη πατάτα.

Τελευταία φορά έχουμε αγγίξει το θέμα του αμύλου, όταν διαιρέσαμε την πατάτα σε τρεις ομάδες. Γιατί λοιπόν επιστρέφουμε ξανά σε αυτό; Για να καταλάβετε πώς να μαγειρεύετε την τέλεια πατάτα, δεν έχει σημασία αν πρόκειται για πατάτες, γαρνιτούρες, τηγανίτες ή πατάτες, ας δούμε τι συμβαίνει με το προϊόν μας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Φανταστείτε ότι το άμυλο πατάτας μοιάζει με μικρά κοκκία που αποτελούνται από μακρά νημάτια σακχάρων που ονομάζονται γλυκόζη. Καθώς αυτά τα κοκκία έρχονται σε επαφή με τη θερμότητα και την υγρασία, αρχίζουν να αλλάζουν. Οι πατάτες αρχικά περιέχουν ήδη μεγάλη ποσότητα νερού, όταν θερμαίνονται, το άμυλο απορροφά αυτό το νερό και διογκώνεται σε μέγεθος που είναι εκατοντάδες φορές το κανονικό του μέγεθος.

Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε άμυλο, τόσο πιο «ευάερα» θα είναι η τελική πατάτα.

Αλλά μην ξεχνάτε ότι όλα αυτά μπορούν να χαλάσουν από την υπερβολική θερμοκρασία και την υπερβολική υγρασία (γι 'αυτό και τα ψήσαμε γεμάτα πατάτες) γιατί οι κόκκοι μας μπορούν να σκάσουν και στη συνέχεια... τότε θα έχουμε την κόλλα, και ποιος θα αρέσει η κόλλα στην πλάκα;

Κάθε ένας από εμάς έπρεπε να μαγειρεύει πατάτες τουλάχιστον μία φορά στη ζωή μας. Και για πολλούς, οι πατάτες έγιναν το δεύτερο προϊόν (μετά τα αυγά, φυσικά), το οποίο έμαθαν να μαγειρεύουν. Και ποια είναι η επιστήμη; Καθαρίστηκε, πλύθηκε, έριξε κρύο νερό στη φωτιά. Μαγειρεμένα, το νερό στραγγίστηκε και στο τραπέζι! Έτσι;

Φυσικά, μπορείτε να αλλάξετε τις συνήθειες και τις παραδόσεις, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε πολύ διαφορετικά, έτσι ώστε οι πατάτες να διατηρήσουν τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών ουσιών και το πιο σημαντικό ήταν το ίδιο γευστικό.

Επομένως, θυμηθείτε μερικούς κανόνες:

1. Μην αφήνετε τις αποφλοιωμένες πατάτες για μεγάλο χρονικό διάστημα σε κρύο νερό, επειδή αυτό οδηγεί στην απόπλυση του αμύλου, και αυτό με τη σειρά του μειώνει τη γεύση.

2. Βάλτε τις πατάτες σε βραστό και, κυρίως, καλά αλατισμένο νερό. Εάν βράζετε τις πατάτες σε κρύο νερό, το ανώτερο στρώμα θα βράσει γρηγορότερα από ότι η μέση θα είναι έτοιμη και το χρόνο που θα χρειαστεί για να φτάσετε στη σωστή θερμοκρασία μέσα στον κόνδυλο, το 10% του αμύλου θα υποχωρήσει και το ζάχαρη που προκύπτει θα εισέλθει εν μέρει στο νερό. Αλλά το αλάτι είναι απαραίτητο για τις πατάτες, προκειμένου να τονιστεί η γεύση της "πατάτας".

3. Βράστε τις πατάτες σε πολύ χαμηλή φωτιά και με το καπάκι κλειστό. Το νερό πρέπει να καλύπτει μόνο τις πατάτες λίγο.

4. Οι μαγειρεμένες πατάτες πρέπει να αποξηραθούν - αποστραγγίστε το νερό και βάλτε για δυο λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, καλύπτοντας τα πιάτα με ένα καπάκι.

Τώρα που ξέρετε πώς να βράσει την τέλεια πατάτα, ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε τις τέλειες πατάτες. Καλύτερα είναι να χρησιμοποιείτε πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, στη συνέχεια οι πατάτες θα αποδειχθούν ευάερες.

Υπάρχει ένας απλός λαϊκός τρόπος για να μάθετε πόση άμυλο βρίσκεται στις πατάτες. Κόψτε τις πατάτες σε δύο μισά, τρίψτε τους μαζί, πάρτε ένα χέρι για το άκρο του μισού: αν οι πατάτες κολλήσουν μαζί και δεν πέσουν, σημαίνει ότι υπάρχει πολύ άμυλο στον κόνδυλο.

Θα μπορούσατε να δώσετε μια συνταγή για τον Heston Blumenthal, ένας από τους πιο διάσημους σεφ, έναν οπαδό της μοριακής κουζίνας - αλλά, όπως προειδοποιεί: «Το κύριο μειονέκτημα της παρασκευής πατάτας με τη μέθοδο αυτή είναι ότι κάθε λάθος οδηγεί σε καταστροφή».

Έτσι, για να αποφύγετε τα ατυχήματα, σας προσφέρω μια απλή συνταγή:

Βράστε τις πατάτες με τον παραπάνω τρόπο. Ενώ προετοιμάζεται η πατάτα, προχωράμε στην προετοιμασία της σάλτσας, με την οποία θα αρωματιστούμε τις πατάτες μας.

Για τη σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα ή κρέμα ή μπορείτε να δοκιμάσετε το κεφίρ προσθέτοντας μια μικρή κρέμα σε αυτό (η κρέμα θα βοηθήσει το κεφίρ να μην καμπυλώνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος). Προετοιμάστε τη σάλτσα με ρυθμό περίπου ½ φλιτζανιού σάλτσας ανά 1 κιλό πατάτας.

Έτσι, ετοιμάστε τη σάλτσα. Ρίχνουμε το κεφίρ στη σάλτσα, προσθέτουμε μια μικρή κρέμα, 2-3 σκελίδες σκόρδο και βάζουμε μια πολύ αργή φωτιά.

Μαγειρεύουμε το μίγμα κεφίρ-σκόρδου για περίπου 15 λεπτά, μέχρι το σκόρδο να είναι μαλακό, το κύριο πράγμα, σε καμία περίπτωση δεν επιτρέπουν τη σάλτσα να βράσει, αλλιώς θα χτυπήσει.

Οι τελειωμένες πατάτες ρίχνονται πίσω σε ένα σουρωτήρι, επιστρέφονται στο τηγάνι και στεγνώνουν καλά, θερμαίνονται σε μια κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή θερμότητα κάτω από το καπάκι κλειστό. Ζυμώνουμε πατάτες με συνηθισμένο tolkushkoy (σε κάθε περίπτωση, μην χρησιμοποιείτε μπλέντερ, διαφορετικά κινδυνεύετε να κολλήσετε κολλώδη μάζα), προσθέτετε λάδι και στη συνέχεια σταδιακά, σε 2-3 δόσεις, εισάγετε τη σάλτσα. Ίσως χρειάζεστε μόνο ένα μέρος της σάλτσας, εξαρτάται από το τι ακριβώς θέλετε να επιτύχετε. Αν προτιμάτε μια πυκνή συνεκτικότητα, μην προσθέτετε ολόκληρη τη σάλτσα.

Το κύριο πράγμα σε αυτό το στάδιο είναι να θυμόμαστε τα τρία μυστικά της γαλλικής κουζίνας από τη Julie Child: "1. Βούτυρο. 2. Βούτυρο. 3. Βούτυρο! "Μην μετανιώσετε το πετρέλαιο, τόσο περισσότερο είναι, τόσο πιο νόστιμο πατάτες σας θα είναι. Κατά μέσο όρο, για 1 κιλό πατάτας θα χρειαστείτε 300 γραμμάρια και καλύτερα - 400 γραμμάρια βουτύρου.

http://domashniy.ru/zdorovoe-pitanie-i-diety/kartofel_sekrety_masterstva/

Περιεκτικότητα αμύλου σε διάφορες ποικιλίες πατάτας

Τι είδους πατάτες βράζουν, ποιες είναι οι τηγανιτές;

Οι ποικιλίες πατάτας που περιέχουν πολύ άμυλο είναι εύθρυπες, είναι οι πλέον κατάλληλες για πατάτες πουρέ, μαγειρεύουν καλά "σε στολή", ψήνουν στο φούρνο.

Οι ποικιλίες πατάτας, όπου υπάρχει μικρό άμυλο, δεν είναι βραστό μαλακό και επομένως κατάλληλο για μαγειρική σούπες και σαλάτες.

Οι ποικιλίες πατάτας με μέση περιεκτικότητα σε άμυλο είναι οι πλέον κατάλληλες για τηγάνισμα πατάτας. Κατά συνέπεια, κατά τη συγκομιδή πατάτας για το χειμώνα, είναι καλύτερο να αγοράσετε διαφορετικές ποικιλίες από αυτό για χρήση στην προετοιμασία των διαφόρων πιάτων.

Αυξημένη περιεκτικότητα σε άμυλο - περισσότερο από 25%

Υψηλός αμυλότης: 14-25%

Χαμηλή περιεκτικότητα αμύλου σε κονδύλους: 10-13%

Περιεκτικότητα αμύλου σε διάφορες ποικιλίες πατάτας:

http://www.agroxxi.ru/kartofel/kartofel-pererabotka/soderzhanie-krahmala-v-raznyh-sortah-kartofelja.html

Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε άμυλο στις πατάτες

Προσωπικά, στην οικογένειά μου, το συστατικό της ευημερίας ήταν τρία πράγματα: το ψωμί, οι πατάτες και το κρέας. Και αν κάτι δεν ήταν στο τραπέζι, ήμασταν κακό, καταλάβαμε ήδη - είχαν έρθει δύσκολες στιγμές. Και αν δεν μας άρεσε το κρέας στην παιδική ηλικία, το ψωμί δεν ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές, αλλά εδώ υπάρχουν πατάτες. βραστά, σε ομοιόμορφη, πουρέ πατάτες, τηγανητά, ψημένα. χωρίς αυτό δεν θα μπορούσαμε να ζήσουμε. Και δεν μπορούμε. Είναι λυπηρό το γεγονός ότι πρόσφατα στη Ρωσία στέκεται σαν αεροπλάνο. Για τη θέση αυτή αγόρασα ακριβά πατάτες, Emelyanovsky State Farm ή μια συλλογική φάρμα (Novosibirsk). 2,5 κιλά ανά 100 ρούβλια. Πριν από 10 χρόνια για 100 ρούβλια θα αγοράζα 5 κουβάδες. Φαίνεται να βλέπει μέσα από σφοδρούς γεωπόνους, καθώς η πατάτα είναι χρήσιμη.

Οι κόνδυλοι καρτέλ περιέχουν 20-30 τοις εκατό της ξηράς ύλης, συμπεριλαμβανομένης της πρωτεΐνης 1,5-2,5%, του αμύλου 10-25%, του λίπους 0,3-0,6%, των βιταμινών C, B1, B6, B2, K, Ε, καροτένιο, φολικό και νικοτινικό οξύ, μεγάλες ποσότητες καλίου και φωσφόρου, πηκτίνες, ίνες, οργανικά οξέα (μηλικά, κιτρικά, οξαλικά), εύπεπτα μεταλλικά άλατα, συμπεριλαμβανομένων των ιχνοστοιχείων σίδηρος, ιώδιο, νάτριο, μαγνήσιο, ασβέστιο, μαγγάνιο,, ψευδάργυρος, νικέλιο, κοβάλτιο, βόριο κλπ.

Εμείς, λοιπόν, πιστεύω σθεναρά ότι όσο πιο ποικίλες είναι οι πατάτες, τόσο το καλύτερο. Δεν είναι. Εάν οι πατάτες μαγειρεύονται μαλακά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, υπάρχει λίγο άμυλο μέσα σε αυτό. Η αξία των γεωμήλων καθορίζεται από την περιεκτικότητα του αμύλου σε αυτό. Επιπλέον, εάν γνωρίζετε πώς ο κόνδυλος είναι πλούσιος σε άμυλο, θα είναι σαφές σε ποιο πιάτο είναι προτιμότερο. Εύκολο να μάθουμε!
Θέλετε να διδάξετε;

Αγοράσατε πατάτες, θέλετε να καταλάβετε αν θα είναι πιο νόστιμο να τηγανίζετε ή να βράζετε για ένα ζευγάρι; Και μπορεί να κάνει πολτοποιημένα πατάτες; Για τις πατάτες με πολτό, χρειάζεστε μια ποικιλία με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, για τη σούπα θα έρθει κάτω με ένα χαμηλό. Φυσικά, ο σύντροφος Blumenthal και άλλοι έχουν θαυματουργά αδρανή, ειδικά για πατάτες πουρέ. Μερικοί από σας έχουν επίσης αυτές τις μονάδες. Αλλά τα σκεύη δεν είναι το πιο σημαντικό πράγμα. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι το προϊόν, έτσι δεν είναι;

Ξεφλουδίστε τις πατάτες και ζυγίστε τον κόνδυλο. Στη συνέχεια, χρειαζόμαστε ένα δοχείο μέτρησης με νερό. Συλλέγουμε σε αυτό την ακριβή ποσότητα νερού. Πήρα 1 λίτρο, όχι περισσότερο και λιγότερο. Βγάζουμε τον αποφλοιωμένο κόνδυλο στο νερό, θα νιώσουμε σαν τον Αρχιμήδη και θα φωνάξουμε "Eureka!". Μετρήστε την στάθμη του νερού με τον κόνδυλο χαμηλωμένο. Έχω 1099 ml. Είναι δυνατόν να συγχέεται και να μεταφέρετε χιλιοστόλιτρα σε χιλιόγραμμα, αλλά δεν έχει νόημα σε αυτό, κατά τη γνώμη μου. Θα κατανείμουμε απλώς την αρχική μάζα ενός κονδύλου - 108 g ανά βάρος νερού που μετατοπίζεται από αυτό - 99 g, επειδή 1 ml νερού ζυγίζει 1 g. Αποδεικνύεται ότι είναι 1.0909, το οποίο, αν πολλαπλασιαστεί με 1000 (όπως σε 1 κυβικό μέτρο νερού - 1000 kg). Βάσει του παρακάτω πίνακα, που μας παρέχεται από το Υπουργείο Γεωργίας, θα δούμε ότι στον πειραματικό μου κονδύλωμα, η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι 16%. Σε γενικές γραμμές, έτσι-έτσι πατάτες για 40 ρούβλια ανά κιλό. Στην πραγματικότητα, κατέστη σαφές αφού το έβαλα. Διαλύθηκε, είναι υδαρής, δεν υπάρχει αρκετό άμυλο σε αυτό για μια νόστιμη πατάτα πουρέ. Αλλά είναι ασφαλές να τηγανίζουμε, να βάζουμε σούπες.

Ζητώ από τη σεβαστή κοινότητα να με συγχωρήσει για την πρωτοτυπία της εμπειρίας, δικαιολογείται μόνο από το γεγονός ότι για το σκοπό αυτό αγόρασα συγκεκριμένα από μια κινεζική σουηδική ηλεκτρονική ζυγαριά και πατάτες στην τιμή της χρυσής άμμου της Αλάσκας.

http://pracooking.livejournal.com/23762.html

Πώς να μαγειρέψουν διαφορετικές ποικιλίες πατάτας;

Υψηλή πατάτα αμύλου

Πώς να διακρίνετε;

Οι πιο συχνά επιμήκεις κόνδυλοι με τραχύ δέρμα από άσπρο σε καφέ χρώμα και ξηρό, εύθρυπτο πολτό.

Τι να μαγειρέψουμε;

Μεσαίο πατάτες αμύλου γεωμήλων

Πώς να διακρίνετε;

Οβάλ χρυσοκίτρινοι κόνδυλοι, σάρκα - ένας σταυρός μεταξύ δύο άλλων ειδών.

Τι να μαγειρέψουμε;

Πατάτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο

Πώς να διακρίνετε;

Τι να μαγειρέψουμε;

Σχετικά με τη σολανίνη

PS Συνοπτικές σημειώσεις: Λευκό τηγάνι, κόκκινο βρασμό.