Η σόγια είναι ένα είδος ετήσιων φυτών που ανήκουν στην οικογένεια των οσπρίων. Οι σπόροι του φυτού ονομάζονται σόγια. Είναι πολύ χρήσιμα και θρεπτικά, λόγω των μοναδικών ιδιοτήτων τους χρησιμοποιούνται συχνά ως υποκατάστατα του κρέατος και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Καλή ή κακή - μάθετε στο άρθρο.

Σύντομη περιγραφή της σόγιας

Η σόγια είναι ποώδες φυτό, το ύψος του οποίου μπορεί να κυμαίνεται από 15 έως 2 μέτρα (ανάλογα με το είδος). Το φυτό έχει αρκετά μεγάλα εφηβικά φύλλα και στυλοειδή σπαράγγια, χαρακτηριστικό των περισσότερων ειδών σόγιας.

Ο καρπός του φυτού είναι ένα μικρό δίθυρο δίθυρο, το καθένα από το οποίο περιέχει αρκετούς σπόρους. Ανάλογα με τον τύπο, τα μεγέθη των σπόρων σόγιας μπορεί να ποικίλουν από μικρά σε σχετικά μεγάλα. Συνήθως το βάρος ενός σπόρου είναι 1-3 γραμμάρια.

Η σύνθεση των σπόρων σόγιας

Οι σπόροι σόγιας περιέχουν αρκετά μεγάλη ποσότητα βιταμινών (A, B, C, E, PP), μικρο και μακρο στοιχεία (ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, νάτριο, σίδηρο, ψευδάργυρο), οργανικά οξέα, ένζυμα και άλλες χρήσιμες ουσίες. Ταυτόχρονα, η σόγια με περίπου 30-40% αποτελείται από πρωτεΐνες, γεγονός που την καθιστά μία από τις πιο πρωτεϊνούχες καλλιέργειες. Αυτό το διακρίνει από άλλα οπωροφόρα δένδρα.

Προϊόντα σόγιας

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, η σόγια είναι τόσο δημοφιλής πολιτισμός. Με βάση τους σπόρους του φυτού παράγεται μεγάλος αριθμός προϊόντων σόγιας, τα οποία είναι φυσικά υποκατάστατα. Καταρχάς, μιλάμε για γαλακτοκομικά προϊόντα και προϊόντα κρέατος.

Για παράδειγμα, το γάλα σόγιας είναι ένα ποτό με βάση τον σπόρο. Και το κρέας σόγιας είναι ένα προϊόν που παράγεται από σπόρους χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, που μοιάζουν με κρέας. Στην πραγματικότητα, όλα τα προϊόντα σόγιας είναι φυτικής προέλευσης και ανήκουν σε μια χορτοφαγική κουζίνα. Το φυτικό έλαιο εξάγεται επίσης από σόγια, αλεύρι, ζυμαρικά, σάλτσα, τοφου, κλπ. Λουκάνικα, μικρά λουκάνικα, κοτολέτες, τυριά και πολλά άλλα προϊόντα που διαφέρουν ελάχιστα από τα φυσικά λουκάνικα είναι φτιαγμένα από όλα αυτά.

Έτσι, μπορούμε να συνοψίσουμε. Τα προϊόντα σόγιας είναι προϊόντα φυτικής προέλευσης, που έχουν παρόμοια γεύση και εμφάνιση με τα φυσικά προϊόντα (που επιτυγχάνεται με τη χρήση βαφών, αρτυμάτων και υποκατάστατων). Απομένει μόνο να διευκρινιστεί ο σκοπός για τον οποίο δημιουργήθηκαν. Λογική και πλήρως δικαιολογημένη απόφαση, τεχνητή αναγκαιότητα ή μεγάλη εξαπάτηση, με κύριο σκοπό το κέρδος; Είναι τα τρόφιμα σόγιας καλό για σας ή μας σκοτώνουν μέρα με τη μέρα; Οι απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις αφορούν πολλούς.

Τα οφέλη των προϊόντων σόγιας

Η δημιουργία προϊόντων σόγιας προχώρησε φυσικά. Πριν από εκατοντάδες χρόνια, έγινε γνωστό ότι η σόγια είναι πολύ θρεπτική και πολύ χρήσιμη, έτσι άρχισαν να μεγαλώνουν και να τις χρησιμοποιούν ως τρόφιμα. Επί του παρόντος, όλα παραμένουν τα ίδια, με εξαίρεση την παραγωγή χρησιμοποιημένων αρωμάτων και υποκατάστατων για τη βελτίωση της γεύσης των προϊόντων. Αλλά γενικά, κατά τη διάρκεια αυτών των αιώνων, τίποτα δεν έχει αλλάξει.

Τα οφέλη των προϊόντων σόγιας είναι αναμφισβήτητα. Περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων, έτσι ώστε να έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία. Επιπλέον, δεδομένου ότι δεν περιέχουν ζωικές πρωτεΐνες, συμβάλλουν στην απομάκρυνση της περίσσειας χοληστερόλης από το σώμα και βελτιώνουν την κατάσταση του καρδιαγγειακού συστήματος. Συμπέρασμα: Το κρέας σόγιας μπορεί να είναι πιο χρήσιμο από το φυσικό. Αν και είναι καλύτερο να τρώτε και τα δύο, εντός λογικών ορίων.

Ζημία των προϊόντων σόγιας

Η βλάβη των προϊόντων σόγιας, δυστυχώς, έχει επίσης αποδειχθεί. Διαπιστώνεται ότι η σόγια αποτρέπει την απορρόφηση πολλών μεταλλικών ουσιών (σίδηρος, ιώδιο, ασβέστιο κ.λπ.). Εξαιτίας αυτού, η κατανάλωση σόγιας σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει διάφορα προβλήματα υγείας. Για παράδειγμα, ασθένειες του θυρεοειδούς αδένα (λόγω έλλειψης ιωδίου). Ή η οστεοπόρωση (λόγω κακής απορρόφησης του ασβεστίου), ή ακόμα και τα ασήμαντα προβλήματα με τα δόντια.

Αλλά εδώ αξίζει να σημειωθεί ότι από μόνο του η σόγια δεν προκαλεί βλάβη. Αντίθετα, είναι πολύ χρήσιμο, αλλά αποτρέπει μόνο μερικά μέταλλα να απορροφηθούν στο σώμα. Ως εκ τούτου, σε μεγάλες ποσότητες δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Συμπέρασμα

Έτσι, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι τα προϊόντα σόγιας κάνουν πολύ καλύτερα από ό, τι βλάπτουν. Ναι, δεν είναι η ιδανική λύση και δεν πρέπει να περιλαμβάνονται στην καθημερινή διατροφή, αλλά. Λόγω της πλούσιας περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά η σόγια έχει θετική επίδραση στην υγεία.

Φασόλια
Haricot - ένα χρήσιμο πολιτιστικό φυτό της οικογένειας των οσπρίων.

Μπιζέλι
Μπιζέλι - ένα χρήσιμο πολιτιστικό φυτό της οικογένειας των οσπρίων.

http://naturae.ru/rastitelnyi-mir/kulturnye-rasteniya/soya.html

Προϊόντα σόγιας και σόγιας

Repost

Τα τελευταία 15-20 χρόνια, οι σπόροι σόγιας και τα προϊόντα κατέλαβαν κυριολεκτικά την αγορά και μαζί με τα στομάχια μας. Οι χορτοφάγοι ιδιαίτερα σαν σόγια. Αλλά είναι όλα καλά μαζί της; Το έγκυρο αμερικανικό περιοδικό Ecologist (Ο Οικολόγος) δημοσίευσε πρόσφατα ένα πολύ σημαντικό άρθρο σχετικά με τη σόγια.

"Ακούγεται σαν μια αίρεση στον κόσμο μας γεμισμένη με σόγια", γράφει ο "Οικολόγος", "αλλά εξακολουθούμε να λέμε ότι μπορείτε να έχετε μια υγιεινή διατροφή χωρίς σόγια. Ωστόσο, δεδομένου του βαθμού στον οποίο εισήχθη η σόγια στη διατροφή μας, θα χρειαστούν τεράστιες προσπάθειες για να την αποκλείσουμε από αυτήν ".

Από την άλλη πλευρά, η ασιατική πύλη Asia One στη συλλογή υπό τον πολλά υποσχόμενο τίτλο "Τρώτε σωστά, ζείτε καλά" μέσα από τα λόγια του "επικεφαλής της ειδικής διατροφής" Sherlyn Quek επαινεί τη σόγια ως "φωτιστικό φαγητού". Σύμφωνα με την κυρία Kiek, η σόγια μπορεί όχι μόνο να προσφέρει νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα, αλλά και να «προστατεύει από τον καρκίνο του μαστού», αλλά με την προϋπόθεση: αν συμπεριληφθεί στη διατροφή από νεαρή ηλικία.

Το άρθρο μας μιλάει για τη σόγια και θέτει δύο ερωτήσεις στον αναγνώστη ταυτόχρονα: πόσο χρήσιμη (ή επιβλαβής) είναι η σόγια και πόσο χρήσιμη (ή επιβλαβής) είναι η γενετική της τροποποίηση;

Η λέξη "σόγια" σήμερα φαίνεται να ακούγεται από κάθε τρίτο. Και συχνά η σόγια εμφανίζεται πριν από τον μέσο άνθρωπο σε ένα πολύ διαφορετικό φως - από το εξαιρετικό υποκατάστατο πρωτεΐνης σε παρασκευάσματα κρέατος και μέσα για τη διατήρηση της γυναικείας ομορφιάς και υγείας σε ένα ύπουλο γενετικά τροποποιημένο προϊόν που είναι επιβλαβές για όλους, ειδικά για το αντρικό μέρος του πλανήτη. θηλυκό.

Τι προκάλεσε μια τέτοια διακύμανση στα χαρακτηριστικά των ιδιοτήτων των μακρινών από το πιο εξωτικό φυτό; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.

Πρώτα πρέπει να πούμε μερικά λόγια για το τι είναι η σόγια στην αρχική της μορφή. Πρώτα απ 'όλα, η σόγια δεν είναι μέσο για την απώλεια βάρους, φθηνές ζυμαρικά ή υποκατάστατα γάλακτος, αλλά τα πιο κοινά φασόλια που προέρχονται από την Ανατολική Ασία. Εδώ έχουν καλλιεργηθεί για πολλές χιλιετίες, αλλά τα φασόλια φτάνουν στην Ευρώπη μόνο μέχρι τα τέλη του 18ου και τις αρχές του 19ου αιώνα. Με μικρή καθυστέρηση, μετά την Ευρώπη, καλλιεργήθηκαν σπόροι σόγιας στην Αμερική και τη Ρωσία. Χρειάστηκε λίγος χρόνος και η σόγια ενσωματώθηκε εύκολα στη μαζική παραγωγή.

Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη: η σόγια είναι μια πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες λαχανικά. Η σόγια είναι ένα πολύ φαγητό, χρησιμοποιείται ευρέως για τον εμπλουτισμό των πρωτεϊνών σε διάφορα πιάτα. Δημοφιλή στην Ιαπωνία, ένα προϊόν που ονομάζεται "tofu" - δεν είναι τίποτα σαν το τυρόπηγμα φασολιών, το οποίο παρασκευάζεται με τη σειρά του από το γάλα σόγιας. Tofu, σύμφωνα με την έρευνα, έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, όπως η μείωση της χοληστερόλης στο αίμα και η πρόληψη της οστεοπόρωσης. Tofu προστατεύει επίσης τον οργανισμό από τη διοξίνη και ως εκ τούτου μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου. Και αυτό είναι μόνο ένα παράδειγμα των ιδιοτήτων ενός προϊόντος σόγιας.

Μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η σόγια, από την οποία παράγεται τόφου, έχει όλες τις παραπάνω ιδιότητες. Πράγματι, σύμφωνα με την υπάρχουσα γνώμη, υπάρχουν ορισμένες ουσίες στη σύνθεση της σόγιας που έχουν ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία: ισοφλαβόνες, γενιστίνη, φυτικά οξέα, λεκιθίνη σόγιας. Τα ισοφλαβονοειδή μπορούν να περιγραφούν ως ένα φυσικό αντιοξειδωτικό, το οποίο, σύμφωνα με τους γιατρούς, αυξάνει την αντοχή των οστών, έχει θετική επίδραση στην υγεία των γυναικών. Οι ισοφλαβόνες λειτουργούν ως φυσικά οιστρογόνα και ανακουφίζουν από την ενόχληση κατά την εμμηνόπαυση.

Η γενισίνη είναι μια ουσία που στα αρχικά στάδια της μπορεί να σταματήσει την ανάπτυξη του καρκίνου και τα φυτικά οξέα με τη σειρά τους εμποδίζουν την ανάπτυξη καρκινικών όγκων.

Η λεκιθίνη σόγιας είναι εξαιρετικά ευεργετική επίδραση στο σώμα ως σύνολο. Τα επιχειρήματα υπέρ της σόγιας υποστηρίζονται από ένα βαρύ επιχείρημα: η σόγια εδώ και πολλά χρόνια αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της δίαιτας των παιδιών και των ενηλίκων του πληθυσμού του ομόσπονδου κράτους του ανερχόμενου ήλιου και φαίνεται ότι δεν έχει καμία δυσμενή παρενέργεια. Το αντίθετο - οι Ιάπωνες φαίνεται να επιδεικνύουν καλούς δείκτες υγείας. Αλλά όχι μόνο στην Ιαπωνία καταναλώνουν τακτικά σόγια, αλλά και η Κίνα και η Κορέα. Σε όλες αυτές τις χώρες, η σόγια έχει χιλιάδες χρόνια ιστορίας.

Ωστόσο, αρκετά παράξενα, υπάρχει μια εντελώς διαφορετική άποψη όσον αφορά τη σόγια, η οποία υποστηρίζεται επίσης από την έρευνα. Σύμφωνα με αυτή την άποψη, μια σειρά ουσιών στη σύνθεση της σόγιας, συμπεριλαμβανομένων των προαναφερθέντων ισοφλαβονοειδών, καθώς και φυτικά οξέα και λεκιθίνη σόγιας, προκαλούν σημαντική βλάβη στην ανθρώπινη υγεία. Για να κατανοήσετε αυτό το ζήτημα, θα πρέπει να εξετάσετε τα επιχειρήματα των αντιπάλων της σόγιας.

Σύμφωνα με το αντίβαρο του camp, οι ισοφλαβόνες δίνουν αρνητική επίδραση στην ανθρώπινη αναπαραγωγή. Πολύ συνηθισμένη πρακτική - η διατροφή των βρεφών αντί της τακτικής παιδικής τροφής με αναλογία σόγιας (λόγω αλλεργικών αντιδράσεων) - οδηγεί στο γεγονός ότι τα ισοφλαβονοειδή που ισοδυναμούν με πέντε αντισυλληπτικά χάπια εισέρχονται καθημερινά στο σώμα του παιδιού. Όσον αφορά τα φυτικά οξέα, τέτοιες ουσίες απαντώνται σε σχεδόν όλους τους τύπους οσπρίων. Στη σόγια, το επίπεδο αυτής της ουσίας είναι κάπως υπερεκτιμημένο σε σύγκριση με άλλα φυτά της οικογένειας.

Τα φυτικά οξέα, καθώς και μια σειρά από άλλες ουσίες στη σύνθεση της σόγιας (λεκιθίνη σόγιας, γενιστίνη), εμποδίζουν τη διαδικασία πρόσληψης ευεργετικών ουσιών στο σώμα, ιδιαίτερα μαγνησίας, ασβεστίου, σιδήρου και ψευδαργύρου, που τελικά μπορεί να οδηγήσει σε οστεοπόρωση. Στην Ασία, την πατρίδα των σπόρων σόγιας, η οστεοπόρωση εμποδίζεται καταναλώνοντας, μαζί με τα κακοήθη φασόλια, μια μεγάλη ποσότητα θαλασσινών και ζωμών. Αλλά πιο σοβαρά, οι "τοξίνες σόγιας" μπορούν να επηρεάσουν άμεσα τα εσωτερικά όργανα και τα κύτταρα του ανθρώπινου σώματος, καταστρέφοντάς τα και αλλάζοντας τα.

Ωστόσο, άλλα γεγονότα είναι πιο εύλογα και ενδιαφέροντα. Στην Ασία, η σόγια χρησιμοποιείται μακριά από όσο ευρέως φαίνεται. Σύμφωνα με ιστορικά έγγραφα, η σόγια χρησιμοποιήθηκε ευρέως σε τρόφιμα στις ασιατικές χώρες, κυρίως από τους φτωχούς. Ταυτόχρονα, η διαδικασία μαγειρέματος σόγιας ήταν μάλλον πολύπλοκη και περιλάμβανε εξαιρετικά μεγάλη ζύμωση και μετέπειτα μακρύ μαγείρεμα. Αυτή η διαδικασία παρασκευής με "παραδοσιακή ζύμωση" κατέστησε δυνατή την εξουδετέρωση των ίδιων των τοξινών που αναφέρθηκαν παραπάνω.

Οι χορτοφάγοι στις Ηνωμένες Πολιτείες και στην Ευρώπη, χωρίς να σκέφτονται τις συνέπειες, καταναλώνουν περίπου 200 γραμμάρια τόφου και μερικά ποτήρια γάλα σόγιας 2-3 φορές την εβδομάδα, πράγμα που υπερβαίνει κατά πολύ την κατανάλωση σόγιας στις ασιατικές χώρες, όπου καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες και όχι ως κύρια αλλά ως συμπλήρωμα διατροφής ή καρύκευμα.

Ακόμα κι αν απορρίψουμε όλα αυτά τα γεγονότα και φανταστούμε ότι η σόγια δεν προκαλεί καμιά βλάβη στο σώμα, παραμένει ένας άλλος παράγοντας που είναι πολύ δύσκολο να αρνηθεί κανείς: σχεδόν όλα τα προϊόντα σόγιας σήμερα παρασκευάζονται από γενετικά τροποποιημένη σόγια. Εάν κάθε τρίτος έχει ακούσει για σόγια σήμερα, τότε κάθε δεύτερο άτομο μάλλον μιλά για γενετικώς τροποποιημένα τρόφιμα και οργανισμούς.

Γενικά, διαγονιδιακά ή γενετικά τροποποιημένα (GM) προϊόντα είναι προϊόντα που παράγονται κυρίως από φυτά, στο DNA των οποίων εισήχθη ένα συγκεκριμένο γονίδιο που δεν δόθηκε από αυτό το φυτό από τη φύση του. Αυτό γίνεται, για παράδειγμα, για να εξασφαλιστεί ότι οι αγελάδες δίνουν λιπαρότερο γάλα και τα φυτά γίνονται ανθεκτικά στα ζιζανιοκτόνα και τα έντομα. Έτσι ήταν με τη σόγια. Το 1995, η αμερικανική εταιρεία Monsanto ξεκίνησε μια GM σόγια, ανθεκτική στο ζιζανιοκτόνο glyphosate, η οποία χρησιμοποιείται για τον έλεγχο των ζιζανίων. Η νέα σόγια έρχεται να δοκιμάσει: σήμερα, περισσότερο από το 90% των καλλιεργειών είναι διαγονιδιακές.

Στη Ρωσία, όπως και στις περισσότερες χώρες, απαγορεύεται η χρήση σόγιας GM · ωστόσο, όπως και στις περισσότερες χώρες του κόσμου, μπορεί να εισαχθεί ελεύθερα. Τα περισσότερα τρόφιμα με ευκολία σε σούπερ μάρκετ σε χαμηλές τιμές, ξεκινώντας από νόστιμα στιγμιαία κοτολέτα και μερικές φορές τελειώνουν σε παιδικές τροφές, περιέχουν GM σόγια. Σύμφωνα με τους κανόνες που αφορούν τη συσκευασία, είναι υποχρεωτικό να αναφέρεται αν το προϊόν περιέχει διαγονίδια ή όχι. Τώρα γίνεται ιδιαίτερα μοντέρνος μεταξύ των κατασκευαστών: τα εμπορεύματα είναι γεμάτα επιγραφές "Δεν περιέχει ΓΤΟ" (γενετικά τροποποιημένα αντικείμενα).

Φυσικά, το ίδιο κρέας σόγιας είναι φθηνότερο από το φυσικό του αντίστοιχο, και για έναν ζήλο χορτοφάγο είναι γενικά δώρο, αλλά η παρουσία ΓΤΟ σε προϊόντα δεν είναι καθόλου ευπρόσδεκτη - δεν είναι καθόλου η άρνηση ή η σιωπή σχετικά με το γεγονός της παρουσίας διαγονιδίων σε ένα συγκεκριμένο προϊόν διώκεται. Όσον αφορά τις σπόρους σόγιας, διεξήχθησαν μελέτες της ρωσικής Εθνικής Ένωσης για τις Γενετικές Ασφάλεια, τα αποτελέσματα των οποίων ήταν σαφής σύνδεσμος μεταξύ της υποδοχής ζωντανών πλασμάτων σε τρόφιμα GM-σόγιας και της υγείας των απογόνων τους. Οι απόγονοι των αρουραίων στους οποίους προστέθηκε διαγονιδιακή σόγια στην τροφή είχαν υψηλό ποσοστό θνησιμότητας, καθώς και πολύ χαμηλό βάρος και ασθενής κατάσταση. Εν ολίγοις, η προοπτική δεν είναι πολύ φωτεινή.

Μιλώντας για υλικά οφέλη, πρέπει να πούμε ότι η πλειονότητα των παραγωγών σόγιας, και κυρίως οι παραγωγοί σόγιας της GM, τη θέτουν ως ακραία προϊόντα υγείας, σε ακραία περίπτωση - καθόλου επιβλαβή. Προφανώς, όμως, μια τέτοια παραγωγή μεγάλης κλίμακας φέρνει ένα καλό εισόδημα.

Για να φάει ή να μην φάει σόγια - ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του. Σόγια, αναμφισβήτητα, περιέχει μια σειρά από θετικές ιδιότητες, αλλά οι αρνητικές πλευρές, δυστυχώς, μάλλον αλληλοκαλύπτουν αυτές τις ιδιότητες. Φαίνεται ότι οι αντίπαλες πλευρές μπορούν να φέρουν ατελείωτα όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα, αλλά πρέπει να βασίζονται στα γεγονότα.

Οι σπόροι σόγιας στην αρχική τους μορφή είναι ακατάλληλοι για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Αυτό μας επιτρέπει να κάνουμε (ίσως κάπως τολμηρό) το συμπέρασμα ότι η φύση δεν έχει σκοπό αυτό το φυτό για ανθρώπινη κατανάλωση ως τρόφιμο. Οι σπόροι σόγιας απαιτούν ειδική επεξεργασία, η οποία τελικά τα μετατρέπει σε τροφή.

Ένα άλλο γεγονός: οι σπόροι σόγιας περιέχουν μια σειρά από τοξίνες. Η διαδικασία της σόγιας ήταν πολύ διαφορετική από αυτή που χρησιμοποιείται σήμερα. Η επονομαζόμενη παραδοσιακή ζύμη δεν ήταν μόνο πολύ πιο πολύπλοκη επεξεργασία, αλλά εξουδετέρωσε επίσης τις τοξίνες στις σπόρους σόγιας. Τέλος, το τελευταίο γεγονός, το οποίο είναι αδύνατο να αρνηθεί κανείς: περισσότερο από το 90% των προϊόντων σόγιας σήμερα παρασκευάζονται από γενετικά τροποποιημένες σόγια. Αυτό δεν πρέπει να ξεχνούμε όταν χρησιμοποιούμε προϊόντα σόγιας στη διατροφή ή επιλέγουμε στο επόμενο σούπερ μάρκετ ένα φυσικό προϊόν και το συχνά φθηνότερο ανάλογο σόγιας. Εξάλλου, ο προφανής χρυσός κανόνας της υγιεινής διατροφής είναι να τρώμε όσο το δυνατόν περισσότερο φυσικό, μη επεξεργασμένο φαγητό.

Πηγές:
Soyonline
Διαβούλευση για σόγια της GM

http://vegetarian.ru/articles/Soya_i_soevyie_produktyi.html

Μαντάμ Σο

"Miso" και "tofu" - η κλασική ασιατική κουζίνα, βασίζονται σε φυτά σόγιας. Γιατί είναι χρήσιμο αυτό το δώρο της φύσης; Γιατί οι "σοφοί" Κινέζοι το έβαζαν στο ίδιο επίπεδο με το ρύζι και το σιτάρι;

Η σόγια είναι ένα φυτό της οικογένειας οσπρίων της Άπω Ανατολής, ένα εξαιρετικό ανάλογο της ζωικής πρωτεΐνης για χορτοφάγους. Παράγει εξαιρετικό αλεύρι, βούτυρο, κρέας, γάλα, τυρί cottage, κακάο και σάλτσες.

Χρήσιμες ιδιότητες της σόγιας

Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι τα προϊόντα που παρασκευάζονται με βάση την πρωτεΐνη σόγιας, τα χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης στον ορό μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Επίσης, η πρωτεΐνη σόγιας δρα ως προφυλακτικό έναντι του καρκίνου του προστάτη και του κόλου, μειώνει την οστεοπόρωση των οστών, ανακουφίζει από τα μετεμμηνοπαυσιακά συμπτώματα και βοηθά στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για τα άτομα με διαβήτη.

Ως εκ τούτου, η σόγια συνιστάται ως διαιτητικό και χορτοφαγικό προϊόν.

Αλλά όχι μόνο η πρωτεΐνη σόγιας έχει ωφέλιμη προληπτική επίδραση στο σώμα - έχει "βοηθούς".

Πρώτα απ 'όλα, πρόκειται για ισοφλαβόνες - μια ομάδα φυτοοιστρογόνων που έχουν θετική επίδραση στην υγεία των γυναικών, λόγω της ομοιότητας με τις γυναικείες ορμόνες οιστρογόνου, και καταστέλλουν, σύμφωνα με τα αποτελέσματα μερικών μελετών, την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.

Αλλά σαπωνίνες και φυτοστερόλες βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης και την απομάκρυνση των τοξινών από την πρωτεΐνη σόγιας.

Οι σαπωνίνες είναι φυσικοί γαλακτωματοποιητές που αποτελούνται από μόρια σακχάρων, των οποίων οι δράσεις είναι παρόμοιες με τα χολικά οξέα που υπάρχουν στο σώμα μας και οι φυτοστερόλες αντιπροσωπεύουν μοναδικές ενώσεις που αναστέλλουν την απορρόφηση της χοληστερόλης από τα έντερα.

Τα τελευταία συστατικά σόγιας, παρόμοια στις ιδιότητές τους, είναι οι ίνες και οι ολιγοσακχαρίτες (καλούνται διαιτητικές ίνες). Αυτές οι φυτικές ίνες καθαρίζουν το σώμα και, κατά συνέπεια, αφαιρούν τη ζάχαρη από αυτό, βοηθώντας τα υπόλοιπα "μέλη της ομάδας".

Σύμφωνα με πειράματα, η σόγια συμβάλλει στην αύξηση του αριθμού των μικροοργανισμών - γαλακτοβακίλλων και γαλακτοβακίλλων στο έντερο, που αποτελούν τη μικροχλωρίδα της.

Έτσι, οι πολυάριθμες μελέτες που πραγματοποιήθηκαν στα τέλη του περασμένου αιώνα με τη σημείωση "Τα οφέλη των προϊόντων σόγιας" δεν είναι τυχαία.

Προϊόντα σόγιας

Τα προϊόντα σόγιας είναι τόσο διαφορετικά όσο οι ουσίες που περιέχονται στη σόγια. Φυσικά, τα ώριμα, αλλά ακόμα πράσινα, μη αποξηραμένα φασόλια, που ονομάζονται από την ιαπωνική λέξη "edamame" (ή "edamame"), θεωρούνται πιο αποδεκτά για το στομάχι.

Είναι τηγανητά, στιφάδο, προστίθενται στα λοβό σαλάτες. Από τα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση γίνονται δημοφιλή στη σάλτσα σόγιας μας. Αλλά ας πάρουμε τα πάντα εντάξει.

Σόγια

Το σογιέλαιο ως προϊόν γενικής χρήσης χρησιμοποιείται σε τρόφιμα, ζωοτροφές και τεχνικούς σκοπούς, ως βάση για χρώματα, ξηραντικά έλαια και βερνίκια, σαπούνι, πλαστικά, κόλλα, στην ιατρική ως πρωτεϊνικό μέσο για την ανάπτυξη αντιβιοτικών.

Αν μιλάμε για τη χρήση του σε τρόφιμα, τότε αξίζει να σημειωθεί ότι το πετρέλαιο χρησιμοποιείται μόνο σε εκλεπτυσμένη και αποσμημένη μορφή λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του ψαριού και περιέχει φυσικά αντιοξειδωτικά - τοκοφερόλες.

Γάλα σόγιας

Το γάλα σόγιας μπορεί να είναι ένα δροσιστικό ποτό και μια μεγάλη εναλλακτική λύση στο αγελαδινό γάλα. Όλα εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά των κλιματικών ζωνών.

Σε εύκρατες ζώνες, η σόγια με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπη αυξάνεται, στις θερμές χώρες, αντίθετα, με χαμηλότερες. Αυτό το γάλα συνιστάται για άτομα με διάφορες ασθένειες του στομάχου, των νεφρών και του ήπατος.

Από το γάλα, προσθέτοντας μια κουλτούρα ειδικού μύκητα, παίρνετε τυρόπηγμα tofu - φασολιών, αντικαθιστώντας το κρέας με κινέζικη κουζίνα. Υπάρχουν δύο τύποι tofu - μαλακό και σκληρό, το πρώτο που προστίθεται στις σούπες. Στην Ανατολή, το πηγμένο γάλα σε φασόλια ονομάζεται κρέας χωρίς κόκαλα για την αφθονία της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.

Το tofu συνιστάται ως τροφή διατροφής για γαστρίτιδα, διαβήτη, καρδιαγγειακές παθήσεις και ως συμπλήρωμα διατροφής για τη δημιουργία μυών. Πρέπει να σημειωθεί ότι οι θρεπτικές ιδιότητες της σόγιας είναι οι ίδιες με αυτές του γάλακτος ή του κρέατος!

Κακάο σόγιας

Το κακάο σόγιας είναι ένα φθηνό και πολύ χρήσιμο, ειδικά για τα παιδιά, αναζωογονητικό ποτό, περιέχει 40% πρωτεΐνη και 20% λίπος.

Κρέας σόγιας

Δεν μπορούμε να πούμε για το μοναδικό προϊόν, κρέας σόγιας, ένα δημοφιλές χορτοφαγικό υποκατάστατο για κρέας ζωικής προέλευσης. Το κρέας σόγιας παρασκευάζεται από αλεύρι σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά * και νερό, με τη βοήθεια προσθέτων τροφίμων μπορούν να αποκτήσουν τη γεύση και την εμφάνιση οποιουδήποτε φυσικού πιάτου με βάση το κρέας, όπως το χοιρινό ή το βόειο κρέας.

Οι ιδιότητές του είναι παρόμοιες με άλλα προϊόντα σόγιας - παίρνουμε "μπριζόλα", γεμάτη με καθαρή πρωτεΐνη, καλά αφομοιώσιμη και χαμηλότερη χοληστερόλη.

Σάλτσα σόγιας

Ωστόσο, ακόμη και η φυσική μπριζόλα κρέατος χρειάζεται σόγια, μόνο ως σάλτσα, αγαπημένη σε πολλές χώρες.

Η λήψη της σάλτσας είναι μια χρονοβόρα τεχνολογική διαδικασία, η ουσία της οποίας είναι η ζύμωση των σπόρων σόγιας υπό την επίδραση ειδικών μυκήτων (συνηθέστερα Aspergillus oryzae). Η σάλτσα σόγιας προστίθεται στο κρέας, το ρύζι, τα δημητριακά και τις σαλάτες λαχανικών.

Ένα άλλο προϊόν που παρασκευάζεται με αυτούς τους μύκητες είναι το miso, ζυμωμένη πάστα σόγιας - ένα χτύπημα της ιαπωνικής κουζίνας.

Επιλέγοντας για τα καθημερινά προϊόντα σιτηρών από τη λίστα που παρέχεται, πρέπει να θυμάστε μερικά γεγονότα. Πρώτον, όλα τα εισηγμένα προϊόντα μπορούν να παραχθούν από γενετικά τροποποιημένες σόγια (εκτός από τη χώρα μας), και εδώ το ερώτημα είναι πώς νιώθεις αυτό το φαινόμενο.

Δεύτερον, οι ίδιοι οι Κινέζοι το χρησιμοποιούν σε μικρές ποσότητες. Το γεγονός είναι ότι η σόγια περιέχει φυτικά οξέα, τα οποία, σύμφωνα με ορισμένους επιστήμονες, εμποδίζουν την είσοδο στο σώμα χρήσιμων ουσιών όπως ασβέστιο, σίδηρο και ψευδάργυρο.

Αλλά αυτή είναι μόνο μία από τις απόψεις, και στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλοί από αυτούς, και σε κάθε χώρα υπάρχουν διαφορετικές προϋποθέσεις που διαμορφώνουν τη στάση απέναντι στη σόγια. Σύμφωνα με τον εμπειρογνώμονα μας, η σόγια είναι σημαντική για το σώμα και οι ιδιότητές του είναι απλά υποτιμημένες!

* Αλεύρι σόγιας - μια μορφή πρωτεΐνης σόγιας, η πιο κοινή στη βιομηχανία τροφίμων, ειδικά στη βιομηχανία αρτοποιίας.

Αυτό το πρόσθετο κάνει το ψήσιμο πιο θρεπτικό, ψίχουλο ψωμί - χιόνι-λευκό, κέικ - ελαστικό, και cupcakes - αέρα. Δίνει μια γεύση και γεύση με καρύδια, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής του ψωμιού.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/madame-soy/

Τα οφέλη και οι βλάβες των προϊόντων σόγιας - ένας κατάλογος, η παραγωγή και οι επιδράσεις στο σώμα

Η σόγια είναι από τις πιο περιζήτητες και υποσχόμενες καλλιέργειες στον κόσμο. Συχνά ονομάζεται προϊόν του μέλλοντος, το οποίο μπορεί να σώσει την ανθρωπότητα από την πείνα. Ο λόγος για αυτό το θετικό χαρακτηριστικό είναι η ποικιλία των προϊόντων που παράγονται από σόγια: γάλα, κρέας, τυρί cottage, σπαράγγια, βούτυρο, αλεύρι, λουκάνικα και ακόμη και μάρκες. Τι είναι τόσο δημοφιλή προϊόντα σόγιας, διαβάστε το παρακάτω άρθρο.

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε:

Προϊόντα σόγιας: τεχνολογία παραγωγής και σύνθεση

Παρά τις έντονες διαφορές στην εμφάνιση, την υφή, τη γεύση και το χρώμα, όλα τα προϊόντα σόγιας παρασκευάζονται από τα φασόλια αυτού του φυτού. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το πρώτο στάδιο της επεξεργασίας τους είναι διαβροχή με περαιτέρω συμπίεση του γάλακτος. Από αυτό στο μέλλον πάρτε σπαράγγια, καθώς και τυρί cottage. Για να πάρουμε σπαράγγια, το γάλα σόγιας βράζει, κατά τη διάρκεια του οποίου αφαιρείται η πηκτωμένη πρωτεΐνη από την επιφάνεια. Τα πηκτικά (κιτρικό οξύ, χλωριούχο μαγνήσιο ή θειικό ασβέστιο) χρησιμοποιούνται για την πήξη του γάλακτος σε τυρί cottage.

Χρήσιμες ιδιότητες προϊόντων σόγιας

Μέσω μηχανικής επεξεργασίας, το βούτυρο και το αλεύρι λαμβάνονται από τα φασόλια. Η ζύμη μαγειρέματος εξώθησης (από το γεύμα ή το αλεύρι) δίνει μάζα με σπογγώδη υφή, η οποία ονομάζεται κρέας σόγιας.

Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης των φασολιών, παράγονται διάφοροι τύποι ζυμαρικών, καθώς και σάλτσα σόγιας. Στους σπόρους σόγιας που έχουν βραστεί ή / και αναμιχθεί με σίτο προστίθενται ειδικές καλλιέργειες μικροοργανισμών που αλλάζουν τη σύνθεση, τη γεύση και τη μυρωδιά του προϊόντος. Το σκληρό μέρος του ζυμωμένου μείγματος πηγαίνει στο miso paste, Twendzhan, Kochujan, και το υγρό - στη σάλτσα.

Όλα τα προϊόντα από τη σόγια χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα πρωτεΐνης και αμινοξέων στη σύνθεση. Στα φασόλια το κλάσμα της μάζας είναι μέχρι 50%. Για το λόγο αυτό, είναι δημοφιλείς με χορτοφάγους και vegans, που χρειάζονται μια καλή πηγή πρωτεΐνης χωρίς αλεύρι. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό είναι επίσης μια υψηλή περιεκτικότητα σε ισοφλαβόνες σόγιας. Αυτά τα φυτοοιστρογόνα είναι ανάλογα των φυτικών ορμονών εκείνων που παράγει ο οργανισμός.

Τα οφέλη και η βλάβη των προϊόντων σόγιας

Λόγω των μεγάλων διαφορών στη σύνθεση, οι ευεργετικές ιδιότητες των προϊόντων σόγιας εκδηλώνονται σε ποικίλους βαθμούς. Σε διάφορους βαθμούς, οι επιπτώσεις τους στην υγεία και τη γενική ευημερία εκφράζονται στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• Για τη μείωση της χοληστερόλης. Η σόγια και τα παράγωγά της δεν περιέχουν μόνο πολύ λίγη "επιβλαβή" χοληστερόλη, αλλά επίσης διεγείρουν την εξάλειψή της από τα αιμοφόρα αγγεία. Σε μερικές περιπτώσεις, οι γιατροί συστήνουν να χρησιμοποιούν προϊόντα σόγιας για την υπερχοληστερολαιμία, την αρτηριοσκλήρωση, τις καρδιακές παθήσεις και την υπέρταση.
• Προϊόντα σόγιας για απώλεια βάρους. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και της χαμηλής περιεκτικότητας σε λίπη και υδατάνθρακες, τα προϊόντα σόγιας συμβάλλουν στη μείωση του σωματικού βάρους. Ενθαρρύνουν τον οργανισμό να χρησιμοποιήσει τα εφεδρικά αποθέματα και να βοηθήσει στην απομάκρυνση των τοξινών και των τοξινών με τη βελτίωση του μεταβολισμού.
• Οι ισοφλαβόνες σόγιας μπορεί να είναι χρήσιμες στην πρόληψη καρκίνων του μαστού και οργάνων που εμπλέκονται σε αναπαραγωγικές λειτουργίες.
• Για τους διαβητικούς. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, τα προϊόντα αυτά επιδεινώνουν σπάνια την πάθηση του σακχαρώδους διαβήτη.
• Διατροφή σόγιας για αλλεργίες. Το γάλα σόγιας και τα προϊόντα του είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση σε εκείνα που παρασκευάζονται από ζωικό γάλα για εκείνους που είναι αλλεργικοί στη λακτόζη.
• Για να διατηρήσετε συναισθηματικό και φυσικό τόνο. Η παρουσία λεκιθίνης, διαφόρων ιχνοστοιχείων, ορυκτών και αμινοξέων εμποδίζει τις νευρολογικές παθήσεις και τη μείωση των γνωστικών ικανοτήτων.
• Για την πέψη. Οι πολυσακχαρίτες σόγιας διατηρούν την ισορροπία της εντερικής μικροχλωρίδας, προάγουν την τακτική εκκένωση και μειώνουν το φορτίο στα έντερα.

Ποια προϊόντα περιέχουν σόγια

Η σόγια και τα παράγωγά της βρίσκονται σε μεγάλο αριθμό προϊόντων που μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε κατάστημα. Στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιούνται ευρέως λεκιθίνη, πρωτεΐνες, αλεύρι σόγιας. Η λεκιθίνη είναι δημοφιλής στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας ως φυσικός γαλακτωματοποιητής και η πρωτεΐνη ως πληρωτικό πρωτεΐνης σε γαλακτωματοποιημένο κρέας και κιμά. Έτσι, μπορείτε να γνωρίσετε τη σόγια σε μια ποικιλία προϊόντων: από μπισκότα μέχρι ζυμαρικά.

Προϊόντα σόγιας: κατάλογος

Γάλα σόγιας

Αυτό το φυτικό γάλα, το οποίο παράγεται με τη συμπίεση εμποτισμένων και βρασμένων σόγιας. Είναι έτοιμη χωρίς δυσκολίες στο σπίτι. Μέχρι το 5% της σύνθεσης (ανάλογα με την τεχνολογία παραγωγής) είναι πρωτεΐνη. Κατά κανόνα, υπάρχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β12 και ασβέστιο. Γρήγορα απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα. Τα γιαούρτια, τα κοκτέιλ, το tofu, το κακάο και ο καφές, όπως το latte με γάλα σόγιας, έχουν μια λεπτή και ήπια γεύση. Οι ευεργετικές ιδιότητες του γάλακτος σόγιας οφείλονται στην παρουσία βιταμίνης Ε, ισοφλαβονών, λεκιθίνης και χαμηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά.

Κρέας σόγιας

Πρόκειται για ένα προϊόν με υφή που λαμβάνεται με ζύμη εξώθησης που βασίζεται σε νερό και αλεύρι ή αλεύρι. Το προϊόν σπόγγου που προκύπτει κόβεται σε κομμάτια και ξηραίνεται. Το αποτέλεσμα είναι νιφάδες ξηρής υφής ή γκούλας. Το προϊόν είναι μεταξύ εκείνων που αρνούνται τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης, επειδή περιέχει μια σημαντική πρωτεΐνη για μια υγιεινή διατροφή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλες τις συνταγές με συστατικά κρέατος ως υποκατάστατο. Διαβάστε περισσότερα για το κρέας σόγιας εδώ.

Τυρί σε φασόλια (tofu)

Tofu, το οποίο ονομάζεται τυρί τυροπήγματος και τυρί σόγιας, παρασκευάζεται με την πήξη του γάλακτος με το σκληρυνόμενο γάλα. Οι ποικιλίες Tofu διαφέρουν ως προς τη σκληρότητα, τη μυρωδιά και την παρουσία πρόσθετων συστατικών που καθορίζουν τις αρωματικές ιδιότητες. Το παραδοσιακό τόφου χρησιμοποιείται στη Νοτιοανατολική Ασία για περισσότερο από 2 χιλιάδες χρόνια και παραμένει δημοφιλές σήμερα.

Η σύνθεση και οι χρήσιμες ιδιότητες του τυροπήγματος σόγιας, γενικά, είναι παρόμοιες με άλλα προϊόντα. Δίνει στο σώμα πολλές πολύτιμες πρωτεΐνες, αμινοξέα, μέταλλα (ιδιαίτερα ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο), φυτοοιστρογόνα. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή επιδόρπια, σούπες, σαλάτες, ζεστά και κρύα πιάτα, καπνιστό σνακ.

Σπαράγγια

Fuzhou στα κινέζικα ή yuba στα ιαπωνικά ονομάζεται σπαράγγια σόγιας στη Ρωσία και την ΚΑΚ. Αυτό το όνομα έχει καθοριστεί για το προϊόν από την ΕΣΣΔ, αν και αυτό το προϊόν δεν έχει καμία σχέση με τα πραγματικά σπαράγγια. Το Fuju παρασκευάζεται με τη συλλογή και την ξήρανση της πρωτεΐνης που πήζει όταν θερμαίνεται γάλα σόγιας. Το τυλιγμένο και αποξηραμένο φιλμ εμποτίζεται πριν από τη χρήση και χρησιμοποιείται σε σαλάτες, σούπες, ζεστά πιάτα. Οι Ιάπωνες προτιμούν να το χρησιμοποιούν χωριστά, βυθίζοντας το σε σάλτσα.

Οι ωφέλιμες ιδιότητες των σπαραγγιών σόγιας είναι η βελτίωση του μεταβολισμού, η πέψη, η διατήρηση της σταθερής λειτουργίας του νευρικού συστήματος και του εγκεφάλου, επηρεάζουν το ενδοκρινικό σύστημα.

Αλεύρι σόγιας

Είναι φτιαγμένο με λείανση ή λείανση ολόκληρων φασολιών, κέικ ή αλεύρου από σόγια για να σχηματιστεί ένα κονιοποιημένο προϊόν λευκού και κρέμα χρώματος. Η σύνθεση του απαλλαγμένου από λιπαρά προϊόντος, που έχει μεγαλύτερη ζήτηση στο μαγείρεμα, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (μέχρι 50%) και χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος (έως 1%), την παρουσία ψευδαργύρου, μαγνησίου, ασβεστίου, φωσφόρου και καλίου στη σύνθεση. Οι ευεργετικές ιδιότητες του αλεύρου σόγιας εκφράζονται με τη δράση των φωσφολιπιδίων, των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων και των μετάλλων:

• βελτιώνει το ήπαρ, τα νεφρά, το ανοσοποιητικό σύστημα.
• αυξάνει τον μυϊκό τόνο.
• ο σκελετός γίνεται ισχυρότερος.
• ο μεταβολισμός σταθεροποιείται.
• οι εκφυλιστικές αλλαγές στο νευρικό σύστημα εμποδίζονται.

Από αλεύρι, το οποίο μπορεί να γίνει στο σπίτι, γεύσεις από καραμέλες, τηγανίτες, ψωμί, μπισκότα, κ.λπ.

Σόγια

Το φυτικό έλαιο από τη σόγια είναι το πιο απαιτητικό στον κόσμο, κρίνεται από τον όγκο της ετήσιας παραγωγής. Σε αποσμητική ραφιναρισμένη μορφή, χρησιμοποιείται ευρέως στην οικιακή μαγειρική και στη βιομηχανία τροφίμων. Καλύπτει καλά τα λαχανικά, τα ψάρια, το κρέας και τα πουλερικά. Η σύνθεση του σογιέλαιου χαρακτηρίζεται από την παρουσία λιπαρών οξέων, τα οποία είναι χαρακτηριστικά των ιχθυελαίων. Παρέχουν ευεργετική επίδραση στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, ενισχύουν τη γενική ανοσία.

Σπόροι σόγιας

Αυτό το προϊόν είναι πολύ παρόμοιο με το funchoza, το πιο γνωστό στη Ρωσία - "γυάλινα" ζυμαρικά από αμύγδαλο φασολιών. Το προϊόν, που παρασκευάζεται από σόγια, έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο. Ως εκ τούτου, είναι ασφαλέστερο για άτομα που είναι υπέρβαρα και διαβητικά. Όταν χρησιμοποιείται, παρέχει στον οργανισμό καλά εύπεπτες φυτικές πρωτεΐνες, μέταλλα και φωσφολιπίδια, βοηθώντας στη διατήρηση της γενικής ευημερίας σε καλό επίπεδο.

Όταν βράσουν, τα ζυμαρικά μοιάζουν με μια ημιδιαφανή λάστιχο και ελαφρώς ελατήρια στα δόντια κατά το μάσημα. Λόγω της ουδέτερης γεύσης, πηγαίνει καλά με τυχόν πλευρικά πιάτα και βασικά, ώστε να μπορεί να προστεθεί σχεδόν σε κάθε σαλάτα, σούπες, σνακ και πιάτα.

Τσιπ Σόγιας

Πρόκειται για μια χρήσιμη εναλλακτική λύση στα κλασικά πατατάκια, τα οποία έχουν κατακτήσει την αγορά. Τα τσιπ σόγιας δεν περιέχουν τόσο άλας και λίπος όσο τα περισσότερα ανάλογα πωλούνται ευρέως σε αλυσίδες λιανικής πώλησης και έχουν περισσότερα μέταλλα, βιταμίνες και βιοδραστικά συστατικά. Για την ικανοποίηση της ζήτησης των πελατών, τα τσιπ παρασκευάζονται με διαφορετικά γούστα: κρέας, τυρί, κρέμα, κρεμμύδι, κλπ.

Μίγμα σόγιας για παιδιά με αλλεργία πρωτεΐνης γάλακτος αγελάδας

Τα μίγματα σόγιας για νεογέννητα είναι μια εναλλακτική λύση για τα γαλακτοκομικά τρόφιμα που βασίζονται στο αγελαδινό γάλα για τα παιδιά που δεν μπορούν να τα χρησιμοποιήσουν λόγω αλλεργίας στη λακτόζη και την πρωτεΐνη του γάλακτος. Περιέχουν πρωτεΐνες λαχανικών σόγιας, συμπληρώματα βιταμινών, μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά. Η γνώμη για την υποαλλεργικότητα αυτών των προϊόντων είναι λανθασμένη - τα παιδιά μπορεί να έχουν δυσανεξία στη πρωτεΐνη λαχανικών σόγιας, επομένως, η σύσταση ενός γιατρού είναι απαραίτητη για να συμπεριληφθεί στη διατροφή.

Οι παιδίατροι δεν συστήνουν έντονα τα μίγματα σόγιας για τη διατροφή των "υγιεινών" νεογνών (χωρίς αλλεργίες), διότι αυτό οδηγεί σε έλλειψη διατροφής και μείωση του χαμηλού σωματικού βάρους. Οι ενδείξεις για τη χρήση των μειγμάτων σόγιας είναι:

• αποκτηθείσα, παροδική ή συγγενή ανεπάρκεια λακτόζης ·
• αλλεργική σε αγελάδα, αίγα ή μητρικό γάλα.
• ιική διάρροια.
• γαλακτοζαιμία (διαταραχή του μεταβολισμού της γαλακτόζης).

Λουκάνικα σόγιας: Στοιχεία σύνθεσης και διατροφής

Λουκάνικο φτιαγμένο από σόγια είναι μια θρεπτική και υγιεινή εναλλακτική λύση στα παραδοσιακά προϊόντα με βάση το κρέας για όσους παραμένουν σε χορτοφαγική ή vegan κουζίνα. Περιέχουν μέχρι και 50% εύπεπτη φυτική πρωτεΐνη στη σύνθεση · μετά από θερμική επεξεργασία, περιέχουν φυτοοιστρογόνα, αμινοξέα, μέταλλα και βιταμίνες. Η τακτική κατανάλωση συμβάλλει:

• μείωση των επιπέδων της ζάχαρης και της χοληστερόλης.
• βελτίωση της πέψης.
• ομαλοποίηση του καρδιακού ρυθμού.
• πρόληψη της γήρανσης ·
• τη σταθεροποίηση του μεταβολισμού, την αρτηριακή πίεση και τη διαδικασία σχηματισμού αίματος.

Τα λουκάνικα περιέχουν βραστά φασόλια ή τόφου, σάλτσα, μπαχαρικά, φυτικό έλαιο, κρεμμύδι, σκόρδο και μουστάρδα.

http://orehi-zerna.ru/soevye-produkty/

Ξέρετε ότι μπορείτε να φάτε προϊόντα σόγιας;

Η σόγια είναι ένα γένος φυτών από την οικογένεια "Όσπρια". Η πατρίδα της είναι η Ανατολική Ασία. Οι σπόροι καλλιεργημένης σόγιας, που συνήθως αναφέρονται ως "σόγια", είναι ένα κοινό είδος διατροφής στον κόσμο.

Η καλλιέργεια σόγιας είναι συχνότερη στην Ασία, στη Νότια Ευρώπη, στη Βόρεια και Νότια Αμερική, στην Κεντρική και Νότια Αφρική, στην Αυστραλία, καθώς και στα νησιά του Ειρηνικού και του Ινδικού Ωκεανού.

Ιστορικό διανομής

Η σόγια είναι ένα από τα αρχαιότερα καλλιεργούμενα φυτά. Η πρώτη χώρα στην οποία άρχισε να αναπτύσσεται είναι η Κίνα. Στη συνέχεια ήρθε στην Κορέα, και από εκεί στην Ιαπωνία το 500 π.Χ. ε. - 400 μ.Χ. ε. Το 1691, οι σπόροι σόγιας περιγράφηκαν από τον γερμανό φυσιολάτρη Ε. Kempfer, ο οποίος επισκέφθηκε την Ανατολή. Η σόγια ήρθε στην Ευρώπη το 1740, όταν οι Γάλλοι άρχισαν να το τρώνε.

Οι πρώτες μελέτες σόγιας στην Αμερική άρχισαν το 1804. Μετά από αυτό, άρχισε εκεί η σκόπιμη επιλογή και η βιομηχανική καλλιέργεια αυτής της καλλιέργειας.

Οι πρώτες αναφορές σόγιας στη χώρα μας έγιναν από τον V. Poyarkov, του οποίου η αποστολή επισκέφθηκε τη θάλασσα του Okhotsk το 1643 - 1646. Συναντήθηκαν καλλιέργειες σόγιας από τον τοπικό πληθυσμό Manchu-Tungus. Όμως, το ενδιαφέρον για τη Ρωσία σε αυτή την κουλτούρα προέκυψε μόνο μετά την Παγκόσμια Έκθεση στη Βιέννη που πραγματοποιήθηκε το 1873.

Προϊόν τροφίμων

Η σόγια εκτιμάται πολύ λόγω του υψηλού κορεσμού της πρωτεΐνης. Εφαρμόστε σόγια και υποκατάστατα προϊόντων ζωικής προέλευσης.

Οι σπόροι σόγιας περιέχουν: πρωτεΐνη (40%), λίπη (20%), υδατάνθρακες (20%), νερό (10%), χονδρόκοκκα ίνες (5%) και τέφρα (5%).

Η πιο διαδεδομένη σόγια έλαβε σε Ιαπωνικά και Κινέζικα, καθώς και σε χορτοφαγική κουζίνα. Η σόγια έχει βρει επίσης ευρεία χρήση στην παραγωγή φυτικών ή χορτοφαγικών αναλόγων τροφίμων προϊόντων ζωικής προέλευσης. Ως αποτέλεσμα της πίεσης σόγιας, λαμβάνεται κέικ σόγιας, η οποία χρησιμοποιείται κυρίως για τη διατροφή των αγροτικών ζώων.

Προϊόντα σόγιας

Το Miso είναι ζύμωση που παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας. Χρησιμοποιείται για να κάνει τη σούπα με το ίδιο όνομα.

Το Natto είναι προϊόν από ζυμωμένους σπόρους σόγιας που έχουν προ-βρασμένο.

Το αλεύρι σόγιας είναι αλεύρι που παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας.

Το σογιέλαιο είναι φυτικό έλαιο από σπόρους σόγιας. Συχνά χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα.

Το γάλα σόγιας είναι ένα λευκό ποτό που μοιάζει με γάλα. Είναι φτιαγμένο από σπόρους σόγιας.

Το κρέας σόγιας είναι ένα προϊόν με υφή που κατασκευάζεται από αλεύρι σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Στην εμφάνιση και τη δομή, μοιάζει με το συνηθισμένο κρέας.

Η σάλτσα σόγιας είναι μια υγρή σάλτσα που παρασκευάζεται από ζύμη σόγιας.

Χρήσιμες ιδιότητες

Τα προϊόντα σόγιας εμφανίζονται σε άτομα που υποφέρουν από τροφικές αλλεργίες σε ζωικές πρωτεΐνες. Είναι χρήσιμα σε όσους πάσχουν από ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος: αθηροσκλήρωση, υπέρταση, ισχαιμική νόσο, ανάκτηση από έμφραγμα του μυοκαρδίου. Η σόγια είναι ένα εργαλείο διατροφής για τους διαβητικούς. Συνιστάται επίσης για την παχυσαρκία.

Η κατανάλωση προϊόντων σόγιας συνιστάται επίσης για άτομα που πάσχουν από χρόνια ογκοβυθίτιδα, χρόνια διατροφική δυσκοιλιότητα και τέτοιες παθολογίες του μυοσκελετικού συστήματος όπως αρθροπάθεια και αρθρίτιδα.

Σόγια βλάβη

Παρά όλες τις ευεργετικές ιδιότητες της σόγιας, η βλάβη που μπορεί να προκαλέσει στο σώμα, και όχι μικρή. Τώρα ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για τους κινδύνους της σόγιας, για το γιατί, όλοι, η σόγια, όπως τα προϊόντα σόγιας, θα πρέπει να περιοριστεί στη διατροφή. Έτσι, η σόγια έχει μια κατασταλτική επίδραση στο ενδοκρινικό σύστημα. Τα παιδιά που χρησιμοποιούν σόγια συχνά εμφανίζουν ασθένεια του θυρεοειδούς. Η σόγια μπορεί επίσης να προκαλέσει αλλεργίες, ειδικά για παιδιά κάτω των 3 ετών. Ως εκ τούτου, τα προϊόντα σόγιας και σόγιας, σε τακτική χρήση αντενδείκνυται σε μικρά παιδιά.

Τα προϊόντα σόγιας μπορούν να επιταχύνουν τη διαδικασία γήρανσης του σώματος. Μπορούν επίσης να προκαλέσουν εγκεφαλικές διαταραχές κυκλοφορίας, αυξάνοντας τον κίνδυνο της νόσου του Alzheimer.

Η σόγια περιέχει ισοφλαβόνες, οι οποίες είναι παρόμοιες σε σύνθεση με τις ορμόνες θηλυκού οιστρογόνου. Μπορούν να έχουν θετική επίδραση στο θηλυκό σώμα. Ωστόσο, αυτές οι ουσίες έχουν αρνητική επίδραση στην ανάπτυξη του εγκεφάλου του εμβρύου. Αυξάνουν επίσης τον κίνδυνο αποβολής. Ως εκ τούτου, οι έγκυες γυναίκες πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση των προϊόντων σόγιας, και είναι καλύτερα να τα εγκαταλείψουμε εντελώς.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/soya.html

Προϊόντα σόγιας: όφελος ή βλάβη

Σε ορισμένες περιπτώσεις είναι απαραίτητο να αντικαταστήσουμε το κρέας, το γάλα και τα τυριά με προϊόντα σόγιας: για παράδειγμα, εάν υπάρχουν ενδείξεις για αυτό ή με μια δέσμευση για τη χορτοφαγία.

Αφού μάθουν ποιες είναι οι χρήσιμες ιδιότητές τους, πολλοί τολμηροί τους συμπεριλαμβάνουν στη διατροφή τους.

Προϊόντα σόγιας: τι είναι αυτό ^

Η σόγια είναι ένα ετήσιο φυτό που αυξάνεται σε ύψος στα δύο μέτρα. Υπάρχουν διάφοροι τύποι:

Μετά την επεξεργασία, παράγει προϊόντα που αντικαθιστούν τέλεια το συνηθισμένο κρέας, τυρί cottage, τυριά και άλλα τρόφιμα, τα οποία σε ορισμένες περιπτώσεις δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ορισμένες ενδείξεις. Μόνο πριν από λίγα χρόνια πιστεύεται ότι τα προϊόντα σόγιας ήταν μόνο επιβλαβή και δεν υπήρχε κανένα όφελος από αυτά, αλλά μετά από μια σειρά μελετών, οι επιστήμονες απέδειξαν ότι αυτή η δήλωση είναι λανθασμένη.

Προϊόντα σόγιας: όφελος ή βλάβη

Το κύριο χαρακτηριστικό των προϊόντων σόγιας και σόγιας είναι ότι περιέχουν υψηλή συγκέντρωση πρωτεΐνης και λεκιθίνης, τα οποία δρουν ως εξής:

• Αναγέννηση νευρικού ιστού και εγκεφαλικών κυττάρων.
• Βελτιώνει τη συγκέντρωση της προσοχής, της σκέψης.
• Αυξήστε τη σωματική δραστηριότητα και τις σεξουαλικές λειτουργίες.
• Πρόληψη ασθενειών του εγκεφάλου.
• Διεγείρει τον μεταβολισμό των λιπιδίων.
• Κανονικοποίηση της χοληστερόλης στο αίμα.
• Αποτρέπουν την εμφάνιση διαβήτη, ηπατικής νόσου και χοληδόχου κύστης.

Γενικά, τα προϊόντα σόγιας περιέχουν 40% πρωτεΐνη, 20% λίπος, 20% υδατάνθρακες, 10% νερό, 5% χονδρόκοκκα ίνες και έχουν επίσης ιχνοστοιχεία και βιταμίνες.

Η σύνθεση των σπόρων σόγιας σε σύγκριση με άλλα όσπρια

Τι είναι τα επιβλαβή προϊόντα σόγιας

• Μπορούν να επηρεάσουν δυσμενώς τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και να αυξήσουν τον κίνδυνο ενδοκρινικών νόσων.
• Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ορμόνες, δεν μπορούν να καταναλωθούν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
• Τα φυτοοιστρογόνα που υπάρχουν στη σόγια αναστέλλουν την ανάπτυξη των εγκεφαλικών κυττάρων, αλλά υπάρχει ένα μειονέκτημα: γι 'αυτό συνιστάται να καταναλωθούν μετά από 30 χρόνια για να επιβραδύνουν τη γήρανση.

Πολύ συχνά, αυτό το τρόφιμο χρησιμοποιείται για την απώλεια βάρους, επειδή η περιεκτικότητα σε θερμίδες των προϊόντων σόγιας κυμαίνεται από 90 έως 150 Kcal, αλλά ο δείκτης αυτός επηρεάζει τον τρόπο μαγειρέματος: το βρασμένο κρέας σόγιας περιέχει πολύ λιγότερες θερμίδες από τηγανητά.

Ενδείξεις σχετικά με τη χρήση πιάτων από προϊόντα σόγιας

• Ουρική αρθρίτιδα.
• Χρόνια δυσκοιλιότητα ή χολοκυστίτιδα.
• Αρθρίτιδα και αρθροπάθεια.
• Αλλεργία σε ζωικές πρωτεΐνες.
• Ισχαιμία.
• Αθηροσκλήρωση;
• Υπέρταση;
• Έμφραγμα του μυοκαρδίου.

Δεν συνιστάται η χρήση σόγιας για παραβιάσεις στο ενδοκρινικό σύστημα και προβλήματα εγκεφαλικής κυκλοφορίας.

Προϊόντα σόγιας: λίστα και χρήσιμες ιδιότητες ^

Προϊόντα σόγιας για την υγεία και την απώλεια βάρους

Προϊόντα Γάλακτος Σόγιας

Τα προϊόντα αυτά περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• Γιαούρτι: περιέχει ένα ελάχιστο λίπος φυτικής προέλευσης, αλλά η σύνθεση των βιταμινών και των μετάλλων δεν διαφέρει από το συνηθισμένο. Εξαιρετικό για τα vegans.
• Το προϊόν σόγιας Tofu: δεν περιέχει χοληστερόλη, απορροφάται καλά, αποτρέπει το σχηματισμό καρκινικών κυττάρων, αποκαθιστά γρήγορα τα οστά και τον μυϊκό ιστό, τα ενισχύει,
• Kefir, μαγιονέζα, γάλα, γιαούρτι, ryazhenka, acidophilus - όλα αυτά μπορούν να γίνουν από σόγια, και η γεύση και οι χρήσιμες ιδιότητες δεν θα διαφέρουν πολύ από τα συνηθισμένα ποτά.

Τρόφιμα σόγιας: μια λίστα

Εκτός από τα παραπάνω, άλλα προϊόντα μπορούν να ληφθούν από σόγια:

• Αλεύρι: φτιαγμένο από αλεύρι ή αποξηραμένους σπόρους σόγιας. Δεν υπάρχει σχεδόν κανένα άμυλο, αλλά άλλες χρήσιμες ουσίες κυριαρχούν σε αυτό σε μεγαλύτερο βαθμό από ό, τι σε άλλους τύπους αλεύρων.
• Κρέας: είναι φτιαγμένο από αλεύρι σόγιας (χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά) με εξώθηση. Περιέχει λίγες θερμίδες και χοληστερόλη, έτσι μπορεί να καταναλωθεί χάνοντας βάρος.
• Σόγια;
• Η σάλτσα σόγιας είναι το πιο διάσημο προϊόν, χωρίς το οποίο δεν είναι δυνατόν να φανταστεί κανείς την ασιατική κουζίνα. Παράγεται με τη ζύμωση σόγιας.
• Σόγια - το προϊόν της εκχύλισης των σπόρων σόγιας. Διαθέτει ρεκόρ περιεκτικότητας σε βιταμίνη Ε, έχει ευχάριστη γεύση. Το σογιέλαιο μπορεί να είναι σαλάτα ή να το χρησιμοποιήσετε για το τηγάνισμα.
• Η σοκολάτα σόγιας είναι το διαιτητικό ισοδύναμο της συνηθισμένης σοκολάτας, στην παρασκευή της οποίας οι κόκκοι κακάο αντικαθίστανται από σπόρους σόγιας. Η σοκολάτα αυτή είναι λιγότερο θερμιδική από την κανονική και δεν περιέχει ζωικά λίπη. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για χορτοφάγους και ανθρώπους που είναι υπέρβαροι.
• Η λεκιθίνη σόγιας αποτελεί συστατικό των περισσότερων προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής των καταστημάτων. Χρησιμοποιείται ως γαλακτωματοποιητής για να δώσει στις κρέμες την επιθυμητή συνοχή.

Προϊόντα αδυνατίσματος σόγιας: θερμίδες

Οι άνθρωποι που αποφασίζουν να συμπεριλάβουν μαγειρεμένα προϊόντα σόγιας στη διατροφή τους πρέπει να γνωρίζουν τις θερμίδες ανά 100 γραμμάρια σε αυτά:

• Tofu: 73 Kcal, 8 g πρωτεΐνης.
• Σόγια: 899 Kcal.
• Άλευρο σόγιας: 385 Kcal.
• Γάλα σόγιας: 54 Kcal.
• Κρέας σόγιας: 296 Kcal.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, δεν έχει νόημα η αντικατάσταση των συνηθισμένων προϊόντων με σόγια: το απλό κρέας περιέχει 187 Kcal, το αλεύρι - 342 Kcal, το γάλα - 52 Kcal.

Προϊόντα σόγιας για ουρική αρθρίτιδα

Πολύ συχνά, οι γιατροί συστήνουν την κατανάλωση τροφής με βάση τη σόγια επειδή απομακρύνουν το ουρικό οξύ, το οποίο προκαλεί προβλήματα με τα οστά και τους αρθρώσεις.

Για να γίνει αυτό, αρκεί να συμπεριλάβετε μια μέτρια ποσότητα τέτοιων προϊόντων στη διατροφή σας και τα συμπτώματα της νόσου θα υποχωρήσουν.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω προϊόντα σόγιας στη θέση

• Η κύρια ουσία όλων των θέσεων είναι ο συναισθηματικός και ο ηθικός καθαρισμός, αλλά η διατροφή διαδραματίζει επίσης σημαντικό ρόλο: είναι απαραίτητο να εγκαταλείψουμε το γάλα και το κρέας.
• Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει για τα προϊόντα σόγιας: είναι φυτικής προέλευσης, επομένως μπορούν να αντικατασταθούν ελεύθερα από απαγορευμένα τρόφιμα.

Συχνές ερωτήσεις σχετικά με τη σόγια ^

Η γλουτένη σόγιας

• Η σόγια περιέχει αμελητέες ποσότητες γλουτένης, επομένως θεωρείται προϊόν χωρίς γλουτένη.
• Επομένως, προϊόντα από σόγια περιλαμβάνονται στη διατροφή που συνιστάται για άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη γλουτένη.

Υπάρχουν αλλεργικές αντιδράσεις στη σόγια

Η αλλεργία στην πρωτεΐνη σόγιας είναι κυρίως σε παιδιά έως δύο ή τριών ετών. Κατά κανόνα, μεταφέρεται στην κληρονομιά από τους γονείς. Οι στατιστικές αναφέρουν περίπου το 5-10% των παιδιών. Με την ηλικία, αυτά τα φαινόμενα περνούν.

• Σε ενήλικες, η αλλεργία σόγιας είναι εξαιρετικά σπάνια και χαρακτηρίζεται περισσότερο ως ατομική δυσανεξία στη πρωτεΐνη σόγιας.
• Ωστόσο, εάν οι σπόροι σόγιας έχουν υποστεί επεξεργασία με φυτοφάρμακα ή έχουν αναπτυχθεί χρησιμοποιώντας χημικά λιπάσματα, καθώς και γενετικά τροποποιημένα, τότε οι αλλεργικές αντιδράσεις σε ένα τέτοιο προϊόν είναι πιο συχνές.

Γιατί είναι το κρέας "λαχανικών", τυρί cottage, γάλα από σόγια; Γιατί όχι από άλλα όσπρια;

• Η πρωτεΐνη σόγιας στη σύνθεση της είναι πιο κοντά στις πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης. Αυτή η σόγια συγκρίνεται ευνοϊκά με άλλα όσπρια και δημητριακά.
• Οι πρωτεΐνες σόγιας δεν είναι μόνο πολύ θρεπτικές, αλλά όταν υποβάλλονται σε σωστή επεξεργασία, οι ζωικές πρωτεΐνες είναι πολύ παρόμοιες στην υφή και τη γεύση.

Ποια προϊόντα συνδυάζει η σόγια με - και με ποιον συνδυασμό είναι ανεπιθύμητο;

Η σόγια και τα προϊόντα της συνδυάζονται ελάχιστα με όλα τα πρωτεϊνούχα προϊόντα ζωικής προέλευσης και τα ζωικά λίπη.

• Περισσότεροι ή λιγότερο αποδεκτοί συνδυασμοί με ψάρια και θαλασσινά. Μην τα φάτε μαζί με άλλα όσπρια.
• Οι βέλτιστοι και πιο χρήσιμοι συνδυασμοί μορφών σόγιας με όλα, χωρίς εξαίρεση, λαχανικά - νωπά, βρασμένα και βρασμένα, καθώς και πράσινα και φυτικά καρυκεύματα.

SOY ΓΑΛΑ - μια πλήρης αντικατάσταση για την αγελάδα; Για παράδειγμα, το ασβέστιο έχει περισσότερο ή λιγότερο; Τι καλό και κακό να περιμένεις από μια τέτοια αντικατάσταση;

• Φυσικά, δεν είναι πανομοιότυπα. Το γάλα σόγιας δεν περιέχει χοληστερόλη και λακτόζη - αυτό είναι το συν τους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι που υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη ή είναι αλλεργικοί σε πρωτεΐνες γάλακτος αγελάδας μπορούν να το πίνουν.
• Στο γάλα σόγιας δεν υπάρχει χοληστερόλη και υπάρχει ένα πλήρες σύμπλοκο πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, που σημαίνει ότι είναι απαραίτητο για όσους είναι επιρρεπείς σε καρδιαγγειακές παθήσεις.
• Με την ποσότητα του γάλακτος σόγιας ασβέστιο είναι σημαντικά κατώτερη από το γάλα αγελάδας.
• Ωστόσο, έχει μια άλλη ιδιότητα που έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του σκελετού και ολόκληρου του μυοσκελετικού συστήματος: λόγω της παρουσίας φυτοορμωνών, το γάλα και τα γαλακτοκομικά ποτά από τη σόγια αποτελούν αποτελεσματική πρόληψη της οστεοπόρωσης.

Μπορώ να πιω γάλα σόγιας στην καθαρή του μορφή; Ποια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν με γάλα σόγιας - το ίδιο με το φυσικό;

• Το γάλα σόγιας μπορεί να καταναλωθεί με τον ίδιο τρόπο όπως και το ζωικό γάλα - το πίνετε στην καθαρή του μορφή, βράζουμε το κουάκερ πάνω του, κάνουμε μιλκσέικ με φρούτα και μούρα, πουτίγκες, προσθέτουμε στον καφέ ή το τσάι.
• Τα προϊόντα σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση γάλακτος είναι πολύ καλά - γιαούρτι, κεφίρ. Απορροφώνται πολύ καλύτερα από το γάλα.
• Το γάλα σόγιας τους είναι προετοιμασμένο και το τυρί φασολιών - tofu.

Το CRAFT είναι κατασκευασμένο από γάλα σόγιας και φυσιολογικό - από το γάλα;

Ναι, με παρόμοιο τρόπο: το γάλα σόγιας ζυμώνεται με ένα ειδικό ζιζάνιο ή οξύ (υδροχλωρικό, οξικό ή κιτρικό) και στη συνέχεια πιέζονται οι πρωτεϊνικές μάζες.

Με ποια προϊόντα συνδυάζεται; Το tofu έχει την ίδια διάρκεια ζωής με το τυρί cottage;

• Tofu συνδυάζεται καλύτερα με λαχανικά, βότανα, φύκια.
• Το νωπό tofu χωρίς συντηρητικά φυλάσσεται για 3-5 ημέρες, σε συσκευασία κενού - έως και 14 ημέρες.
• Κατά την προσθήκη συντηρητικών tofu μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες, αλλά είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείται τέτοιο tofu.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το SOYA SAUCE είναι πολύ χρήσιμο και γι 'αυτό το προτιμούν σε οποιαδήποτε άλλη σάλτσα. Άλλοι πιστεύουν ότι η σάλτσα σόγιας μπορεί να αντικαταστήσει το αλάτι, το οποίο είναι πολύ πιο επιβλαβές για το σώμα. Είναι έτσι;

Η σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται με τη ζύμωση σόγιας υπό τη δράση συγκεκριμένων βακτηρίων aspergillus.

• Η παραδοσιακή τεχνολογία της παρασκευής της είναι η ζύμωση (σπορά) σόγιας: μετατρέπεται σε υγρή μάζα και - λόγω της δραστηριότητας των μικροοργανισμών - εμπλουτίζεται με ορισμένες βιολογικά δραστικές ουσίες.
• Η προκύπτουσα σκούρα υγρή σάλτσα είναι πλούσια σε ιχνοστοιχεία, βιταμίνες και πολλές άλλες ευεργετικές ουσίες.
• Η συνταγή για την παρασκευή σάλτσας σόγιας περιλαμβάνει τη χρήση συνήθους μαγειρέματος ή (πιο συχνά) τροφικού αλατιού.
• Τσιγαρίζετε τα τρόφιμα όχι με επιτραπέζιο αλάτι, αλλά με σάλτσα σόγιας, παίρνετε πιάτα με πλούσια γεύση και λιγότερο αλάτι.

Πρόσφατα, το MISO SOUP, το οποίο μπορεί να παραγγελθεί σε οποιοδήποτε ιαπωνικό εστιατόριο, είναι πολύ δημοφιλές στη Ρωσία. Είναι χρήσιμο;

Η Miso σούπα προετοιμάζεται με βάση την πάστα miso σόγιας με την προσθήκη οποιωνδήποτε συστατικών - λαχανικά, όσπρια, πατάτες, φύκια, ψάρι, θαλασσινά, ακόμη και κρέας και πουλερικά.

Η Miso paste είναι ένα ζυμωμένο προϊόν μαλακωμένων σπόρων σόγιας και δημητριακών (κυρίως κριθάρι και σκούρο ή ελαφρύ ρύζι) υπό την επίδραση ενός ειδικού εκκινητή. Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί από μία εβδομάδα έως αρκετά χρόνια. Επί του παρόντος, πολλοί κατασκευαστές (αν και όχι όλοι) απλοποίησαν κάπως αυτήν τη διαδικασία.

• Ανάλογα με τη σύνθεση και τη συνταγή του παρασκευάσματος, η miso paste έχει χρώμα που κυμαίνεται από λευκό έως σκούρο καφέ και ακόμη και κόκκινο, με διαφορετική συνοχή, από το παχύ σταφύλι έως το μαλακό και πιο ομοιόμορφο.
• Τα Miso ζυμαρικά δεν είναι μόνο καρυκεύματα με σούπες. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα λαχανικών, ψαριών και κρέατος.
• Η Miso πάστα είναι γεμάτη από πρωτεΐνες, περιέχει λεκιθίνη, γλουταμινικό οξύ, βιταμίνες Β και πολλούς μικροοργανισμούς - βοηθούν στην πέψη των τροφίμων και στη ρύθμιση του έργου ολόκληρης της γαστρεντερικής οδού.

Οι κάτοικοι του κεντρικού πιάτου της Ρωσίας με miso, αλλά όπως όλα τα προϊόντα από σόγια, θα πρέπει να εισαχθούν στη διατροφή σας με προσοχή και σταδιακά. Δεδομένου ότι το πεπτικό μας σύστημα δεν είναι παραδοσιακά προσαρμοσμένο στις πρωτεΐνες και τα ένζυμα που συνθέτουν το miso, αρχικά είναι πολύ πιθανές ανεπιθύμητες αντιδράσεις από τα έντερα, το συκώτι και τις αλλεργικές εκδηλώσεις.

Τι είναι κρέας σόγιας;

Και από όλα τα προϊόντα επεξεργασίας σόγιας, τα αποκαλούμενα «προϊόντα σόγιας με υφή» είναι τα πλουσιότερα σε πρωτεΐνες - δηλαδή κρέας σόγιας.

• Η μέθοδος παραγωγής κρέατος σόγιας εξασφαλίζει τη διατήρηση όλων των πολύτιμων θρεπτικών συστατικών των σπόρων σόγιας.
• Μετά το πρήξιμο στο νερό ή σε άλλα υγρά τροφίμων (ζωμοί λαχανικών, χυμοί, ζωμοί) μοιάζουν με την υφή των πρωτεϊνικών προϊόντων.

Το κρέας σόγιας αυξάνει την αιμοσφαιρίνη;

Ναι, βελτιώνει - και συνιστάται με μια ατελής συνταγή αίματος γενικά. Ωστόσο, η χρησιμότητά της δεν είναι μόνο αυτή.

• Δικαστής για τον εαυτό σας: και τα οκτώ απαραίτητα αμινοξέα είναι παρόντα στο κρέας σόγιας.
• Περιέχει μια ποσότητα ρεκόρ σιδήρου σε σύγκριση με άλλα προϊόντα φυτικής προέλευσης - περισσότερα από 10 mg ανά 100 γραμμάρια!
• Επιπλέον, ο σίδηρος στη σόγια είναι σε αυτή τη μορφή και σε αυτόν τον συνδυασμό με άλλες μεταλλικές ουσίες, που του επιτρέπει να απορροφάται από το σώμα μας κατά 80%!

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να μαγειρεύετε το σόγια;

• Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τα πιάτα, πρέπει να τα απορροφήσετε σε νερό, ζωμό, ζωμό λαχανικών σε αναλογία 1: 2 (ή 1: 3) για αρκετές ώρες (από μια ώρα έως δώδεκα ώρες - αυτό πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία) μέσα σε 15-20 λεπτά.
• Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, καρυκεύματα, αλάτι, σάλτσα σόγιας για γεύση.
• Μετά το μούσκεμα, όταν το κρέας γίνεται ζουμερό, με αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε παραδοσιακά πιάτα όπως σαλάτες και σούπες.
• Το κρέας σόγιας συνδυάζεται ιδιαίτερα καλά με τα λαχανικά.

Πώς τα σπαράγγια σόγιας - UBU;

Το "σπαράγγι σόγιας" είναι προϊόν γάλακτος σόγιας. Η σύνθεση του yuba είναι παρόμοια με το tofu, αλλά έχει μια ελαφρώς διαφορετική δομή.

• Η πρωτεΐνη πρωτεΐνης σόγιας γάλακτος αποκαθίσταται και αποστραγγίζεται σχηματίζοντας θρόμβο. Αυτός ο θρόμβος βρασμένο (ή διατηρείται σε θερμοκρασία 90 μοιρών) για μεγάλο χρονικό διάστημα, κατά τη διάρκεια του οποίου συμπυκνώνεται, μετά από τον οποίο σχηματίζει ένα "σκώρο" σπαράγγου-γιούμπα.
• Σε ξηρή μορφή, τα "σπαράγγια" μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο. Πριν από το μαγείρεμα, βυθίζεται στο νερό με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών.

Ποια προϊόντα θέλετε να συνδυάσετε;

• Ο ιδανικός συνδυασμός σπαραγγιών σόγιας, όπως όλες οι πρωτεϊνικές τροφές, σχηματίζεται με λαχανικά.
• Επιτρέπεται να το συνδυάσετε με δημητριακά και πατάτες.
• Αλλά με ζωικές πρωτεΐνες και λίπη είναι καλύτερο να μην το χρησιμοποιείτε.

Ποια είναι η χρησιμότητα της SOYA GROWTH;

Τα λαχανάκια σόγιας είναι πολύ χρήσιμα.

• Είναι πλούσια σε βιταμίνες, περιέχουν ένα πλήρες σύμπλεγμα βιταμινών της ομάδας Β, βιταμίνες C, A, E, K. Περιέχουν ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο, χρώμιο.
• Σε γενικές γραμμές, μια αποθήκη βιταμινών και μικροστοιχείων.
• Και ένα πραγματικό ποτό ενέργειας.

Η χρησιμότητα του φύτρου σίτου εξαρτάται από το μέγεθός τους. Υπάρχει αντιστοιχία μεταξύ του μεγέθους και της χρησιμότητας των βλαστών σόγιας;

• Η ποσότητα των θρεπτικών ουσιών εξαρτάται ελάχιστα από το μέγεθος των φυτών σόγιας. Κατά κανόνα, οι κατασκευαστές φέρνουν στα καταστήματα ένα προϊόν που έχει την απαιτούμενη ωριμότητα.
• Ωστόσο, τα σπορόφυτα έχουν πολύ μικρή διάρκεια ζωής - λίγες μέρες.
• Όσο ταχύτερα τα χρησιμοποιείτε, τόσο περισσότερα οφέλη θα έχουν για το σώμα σας.

Πώς να τα φάτε σωστά;

• Πριν από τη χρήση, τα λάχανα σόγιας βγαίνουν καλύτερα βράζοντας νερό ή βράζετε το πολύ ένα λεπτό.
• Μπορείτε να τα φάτε ως ένα ξεχωριστό πιάτο, καρυκεύματα με μαγιονέζα, φυτικό λάδι, σάλτσα σόγιας, ή προσθέστε σε σαλάτες από ακατέργαστα και στιφάδα λαχανικά.
• Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε από αυτές σούπες με διάφορα υλικά. Μπορείτε να τηγανίζετε.
• Ωστόσο, να θυμάστε: η λιγότερη θερμική επεξεργασία των σπορόφυτων, οι περισσότερες βιταμίνες παραμένουν σε αυτές.

Τι είναι το SOYBEAN; Μπορεί να αντικαταστήσει το σιτάρι και σε ποιες περιπτώσεις;

• Το αλεύρι σόγιας περιέχει σημαντικά περισσότερη πρωτεΐνη από το αλεύρι σίτου και το αλεύρι από άλλους κόκκους. Επομένως, στην καθαρή του μορφή δεν χρησιμοποιείται.
• Η πρωτεΐνη σόγιας στο αλεύρι έχει δεσμευτικές ιδιότητες, γι 'αυτό είναι πολύ καλό να την προσθέσετε σε διαφορετικούς τύπους ζύμης σε αναλογία 1: 1 με σιτάρι ή άλλο αλεύρι δημητριακών, χωρίς τη χρήση αυγών.
• Τέτοιο ψήσιμο είναι καλό ως άπαχο φαγητό.

Ποιους κατασκευαστές σόγιας θα συνιστούσατε;

Τα κλασικά προϊόντα σόγιας μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε ιαπωνικό και κορεατικό κατάστημα τροφίμων και ακόμη και στις αγορές. Ωστόσο, τα προϊόντα αυτά παράγονται από σόγια που καλλιεργούνται πολύ πέρα ​​από τα σύνορα της Ρωσίας, η συνταγή για την παρασκευή τους περιλαμβάνει καρυκεύματα και μπαχαρικά που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις σε ένα πρόσωπο που δεν έχει συνηθίσει στη χρήση τους, δηλαδή τα προϊόντα αυτά παράγονται χωρίς να ληφθούν υπόψη τα φυσιολογικά χαρακτηριστικά των ανθρώπων στην κεντρική Ρωσία.

Τα τελευταία δέκα χρόνια, ένας μεγάλος αριθμός εγχώριων παραγωγών εμφανίστηκε στην αγορά προϊόντων σόγιας. Τα προϊόντα τους ανταποκρίνονται καλύτερα στις φυσιολογικές ανάγκες των Ρώσων, αφού κατασκευάζονται από εγχώριες πρώτες ύλες, χρησιμοποιώντας εξοπλισμό υψηλής τεχνολογίας και υπό αυστηρό υγειονομικό και υγειονομικό έλεγχο. Ωστόσο, το ρωσικά φτιαγμένο τόφου δεν μοιάζει πάντα με ένα κλασικό και συχνά επικρίνεται από τους γκουρμέ. Έτσι, επιλέξτε εσείς.

Από εγχώριες εταιρείες που ασχολούνται με την παραγωγή προϊόντων διατροφής σόγιας (όχι ημικατεργασμένα προϊόντα για τη βιομηχανία τροφίμων) έχουν καθιερωθεί εδώ και πολύ καιρό:

• LLC Inter Soya,
• JSC "Belok",
• Ένωση επεξεργαστών σόγιας "ASSOYA",
• ZAO Εταιρεία "SOYA",
• LLC "Προϊόντα σόγιας".

Η σόγια προστίθεται σε πολλά προϊόντα, όπως λουκάνικα, τυρί cottage, κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα, αρτοσκευάσματα, είδη ζαχαροπλαστικής. Πώς είναι η παρουσία σόγιας στη σύνθεση των προϊόντων;

Τις περισσότερες φορές, αυτά τα πρόσθετα είναι το αλεύρι σόγιας και το προϊόν απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας (παρόμοια με τα «προϊόντα σόγιας με υφή, κρέας σόγιας). Αυτός δεν είναι ένας καλός τρόπος για την επίλυση του προβλήματος των τροφίμων.

Το γεγονός είναι ότι συχνά συμπληρώματα σόγιας μετατρέπουν ένα προϊόν από καλό σε τελείως αβέβαιο. Για παράδειγμα, ο συνδυασμός κρέατος και σόγιας είναι απαράδεκτος και εάν όλα αυτά σφραγιστούν στη ζύμη με αυγά, τότε παρέχεται σε σας μια επίθεση χολοκυστίτιδας μετά από ένα τέτοιο γεύμα.

• Σύμφωνα με τους "Τεχνικούς κανονισμούς για την επισήμανση των συσκευασμένων προϊόντων", όλα τα συστατικά που αποτελούν το προϊόν πρέπει να αναγράφονται στη συσκευασία των καταναλωτών.
• Αυτό είναι, για παράδειγμα, στη συσκευασία με ζυμαρικά ή σε ένα ψωμί λουκάνικου θα πρέπει να γράφεται: "Περιέχει απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας".

Δυστυχώς, οι παραγωγοί τροφίμων συχνά αγνοούν τις απαιτήσεις αυτές και δεν αναφέρουν τα συμπληρώματα σόγιας στη συσκευασία τους. Επομένως, προσπαθήστε να αποφύγετε στα ημικατεργασμένα προϊόντα και τα μαγειρεμένα λουκάνικα τα τρόφιμα από τα φυσικά προϊόντα. Το κρέας πρέπει να είναι κρέας και σόγια. Αυτό είναι το μυστικό.

http://happy-womens.com/soevyie-produktyi.html