Στη λέξη "όσπρια", οι περισσότεροι από εμάς θυμούνται φασόλια, μπιζέλια, και ίσως σόγια. Κάποιος θα θυμάται τη μυστηριώδη βιολογικά εσφαλμένη φράση "φασόλια κακάο". Αποδεικνύεται ότι η οικογένεια οσπρίων είναι η τρίτη μεγαλύτερη μεταξύ των φυτών. Συγκεντρώνει περισσότερα από επτά εκατό γένη και περίπου είκοσι χιλιάδες είδη. Ο Μπόμποφ ανήκει στη δεύτερη θέση μετά από τη σημασία των δημητριακών στη διατροφή του ανθρώπου. Εκτός από τις σημαντικές γεωργικές και κτηνοτροφικές καλλιέργειες (φασόλια, μπιζέλια, όσπρια, σόγια, φακές, φιστίκια, αλφάλφα), τα όσπρια περιλαμβάνουν πολλά φυτά που μας χαροποιούν με όμορφα λουλούδια (τριφύλλι, ακακία, μιμόζα, λούπινο, βίκος).
Οι καλλιέργειες της οικογένειας των οσπρίων είναι μοναδικές: χρήσιμες, νόστιμες, θρεπτικές, πλούσιες σε φυτικές ίνες, βιταμίνες (Α και Β), φλαβονοειδή, σίδηρο, ασβέστιο, υδατάνθρακες, φολικό οξύ. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπος και άμυλο. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες των οσπρίων υπερβαίνει τα προϊόντα κρέατος, έτσι ώστε να μπορούν να τα αντικαταστήσουν με χορτοφάγους. Η πρωτεϊνική πρωτεΐνη στη χημική της σύνθεση είναι κοντά στο ζώο, αλλά πολύ πιο εύκολη στην πέψη από το ανθρώπινο σώμα.
Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, τα όσπρια πρέπει να είναι 8-10% της διατροφής μας. Τα όσπρια πηγαίνουν καλά με φυτικό έλαιο, ξινή κρέμα, πράσινα λαχανικά. Η χρήση τους με ψωμί, πατάτες και ξηρούς καρπούς δεν συνιστάται. Τα όσπρια είναι σκληρά τρόφιμα για τους ηλικιωμένους και για όσους πάσχουν από ασθένειες της καρδιάς, του στομάχου και της χοληδόχου κύστης. Ωστόσο, τα πράσινα φασόλια περιέχουν λίγους υδατάνθρακες και δεν αποτελούν κίνδυνο.
Τα όσπρια είναι γνωστά στην ανθρωπότητα από την αρχαιότητα. Όλοι οι αρχαίοι πολιτισμοί εκτιμούσαν τη θρεπτική αξία και το όφελος αυτών των φυτών. Τα στρατεύματα της αρχαίας Ρώμης κατέλαβαν τον μισό κόσμο, τρέφοντας κυρίως με φακές και κριθάρι. Τα μπιζέλια, τα φασόλια και οι φακές βρίσκονται στους τάφους των αιγυπτιακών Φαραώ. Τα φασόλια καλλιεργήθηκαν στις χώρες του Νέου Κόσμου περίπου πριν από 7000 χρόνια, γεγονός που επιβεβαιώνεται από αρχαιολογικές ανασκαφές. Στην παλιά ρωσική κουζίνα, τα όσπρια ήταν πολύ πιο σημαντικά από αυτά που είναι τώρα. Το Bean είναι πλέον δημοφιλές σε πολλές χώρες. Η ανεπιτήδευσή τους σάς επιτρέπει να συγκομίζετε μια μεγάλη καλλιέργεια, ακόμη και σε κρύα κλίματα.
Στην αρχαιότητα καλλιεργήθηκαν φακές στις χώρες της Μεσογείου και της Μικράς Ασίας. Βρίσκουμε αναφορές σε φακές στον βιβλικό μύθο του Esau, ο οποίος διαπραγματεύτηκε το δικαίωμα του σε γενέθλια για φακές. Στη Ρωσία τον 19ο αιώνα, οι φακές ήταν διαθέσιμες σε όλους: τόσο πλούσιοι όσο και φτωχοί. Για πολύ καιρό η Ρωσία ήταν ένας από τους κύριους προμηθευτές φακής, σήμερα η προτεραιότητα στο θέμα αυτό ανήκει στην Ινδία, όπου είναι η κύρια καλλιέργεια τροφίμων.
Οι φακές είναι πλούσιες σε εύπεπτες πρωτεΐνες (35% κόκκων φακές είναι φυτικές πρωτεΐνες),
αλλά δεν υπάρχουν πολλά λίπη και υδατάνθρακες σε αυτό - όχι περισσότερο από 2,5%. Μόνο μία μερίδα φακές θα σας παρέχει τον καθημερινό κανόνα του σιδήρου, οπότε είναι καλό να το χρησιμοποιήσετε για την πρόληψη της αναιμίας και ως ένα σημαντικό στοιχείο της διατροφής. Οι φακές περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β, σπάνια ιχνοστοιχεία: μαγγάνιο, χαλκό, ψευδάργυρο. Είναι πολύ σημαντικό οι φακές να μην συσσωρεύουν νιτρικά και τοξικά στοιχεία, επομένως θεωρείται προϊόν φιλικό προς το περιβάλλον.
Το φακό έχει πολύ λεπτό δέρμα, τόσο γρήγορα βρασμένο μαλακό. Ιδιαίτερα καλό για βραστό κόκκινο φακές, το οποίο είναι ιδανικό για σούπες και πολτοποιημένες πατάτες. Για τις σαλάτες και τα πλευρικά πιάτα υπάρχουν καλές πράσινες ποικιλίες. Οι καστανές ποικιλίες φακές με τη γεύση των καρυδιών και την πυκνή υφή τους θεωρούνται οι πιο νόστιμες. Φακές φτιάχνουν σούπες και stews, κάνουν γαρνιτούρες, φτιάχνουν ψωμί από φακές, προσθέτουν το σε κράκερ, μπισκότα και μάλιστα σοκολάτες.
Τα παρθένα φασόλια θεωρούνται Κεντρική και Νότια Αμερική. Φέρασε στην Ευρώπη ο Χριστόφορος Κολόμβος και οι φασόλια ήρθαν στη Ρωσία από την Ευρώπη στις αρχές του 18ου αιώνα. Στη χώρα μας, τα φασόλια είναι πολύ δημοφιλή, καλλιεργούνται παντού, με εξαίρεση τις βόρειες περιοχές. Όπως τα μπιζέλια, τα φασόλια μπορούν να καταναλωθούν σε οποιοδήποτε στάδιο ωρίμανσης. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες φασολιών. Διαφέρουν σε μέγεθος, χρώμα, γεύση και πυκνότητα. Ορισμένες ποικιλίες είναι καλές σε σούπες, άλλες είναι καλύτερα προσαρμοσμένες ως πλάκα για πιάτα με βάση το κρέας. Να είστε προσεκτικοί με τις νέες ποικιλίες φασολιών: ατομική δυσανεξία είναι δυνατή.
Τα φασόλια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και πηκτίνες, οι οποίες απομακρύνουν τοξικές ουσίες από το σώμα, άλατα βαρέων μετάλλων. Οι σπόροι των φασολιών είναι πολύ καλίου (έως 530 mg ανά 100 g κόκκων), επομένως είναι χρήσιμος σε διαταραχές αθηροσκλήρωσης και καρδιακού ρυθμού. Ορισμένες ποικιλίες φασολιών έχουν στη σύνθεση τους ουσίες που συμβάλλουν στην ενίσχυση της ανοσίας και της αντοχής στη γρίπη, τις εντερικές λοιμώξεις. Το υδατικό εκχύλισμα από τα λοβό των φασολιών μειώνει την περιεκτικότητα σε σάκχαρα στο αίμα κατά 30-40% και διαρκεί μέχρι και 10 ώρες. Η έγχυση σπόρων, το αφέψημα των λοβών, καθώς και οι σούπες φασολιών συνιστώνται για οίδημα νεφρικής και καρδιακής προέλευσης, υπέρταση, ρευματισμούς, νεφροπάθειες και πολλές άλλες χρόνιες παθήσεις. Οι σούπες και οι πολτοί πατάτες από αυτήν χρησιμοποιούνται ως τροφή για γαστρίτιδα με μειωμένη έκκριση.
Πριν από το μαγείρεμα τα φασόλια θα πρέπει να εμποτιστούν για 8-10 ώρες. Αν αυτό δεν είναι εφικτό, βράστε τα φασόλια, αφήστε για μια ώρα, στη συνέχεια στραγγίστε και μαγειρέψτε σε νέο νερό. Κατ 'αρχάς, η εμβάπτιση θα μαλακώσει τα σκληρά φασόλια και θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος. Δεύτερον, όταν μούσκεμα ολιγοσακχαρίτες (σάκχαρα που δεν αφομοιώνονται στο ανθρώπινο σώμα) βγαίνουν από τα φασόλια. Το νερό στο οποίο είχαν βυθιστεί τα φασόλια δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για μαγείρεμα. Χωρίς μούσκεμα τα φασόλια δεν μπορούν να θεωρηθούν τρόφιμα διατροφής.
Η πατρίδα των σόγια είναι η Ινδία και η Κίνα. Οι ιστορικοί γνωρίζουν ότι στην Κίνα περισσότερα από 2.000 χρόνια πριν έκαναν τυρί και γάλα σόγιας. Για πολύ καιρό (μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα) στην Ευρώπη δεν γνώριζαν τίποτα για τη σόγια. Στη Ρωσία, οι σπόροι σόγιας καλλιεργούσαν μόνο από τα τέλη της δεκαετίας του 20ου αιώνα.
Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, οι σπόροι σόγιας δεν είναι ίσοι μεταξύ άλλων όσπρια. Η πρωτεΐνη σόγιας στη σύνθεση αμινοξέων της είναι κοντά στο ζώο. Και με την ποσότητα πρωτεΐνης που περιέχεται σε 100 γραμμάρια του προϊόντος, η σόγια προσλαμβάνει βοδινό, κοτόπουλο και αυγά (σε 100 γραμμάρια σόγιας μέχρι 35 γραμμάρια πρωτεΐνης, ενώ σε 100 γραμμάρια βοδινού μόνο περίπου 20 γραμμάρια πρωτεΐνης). Η σόγια είναι πολύτιμη για την πρόληψη και τη θεραπεία της αθηροσκλήρωσης, της ισχαιμικής καρδιοπάθειας, του διαβήτη, της παχυσαρκίας, του καρκίνου και πολλών άλλων ασθενειών. Η σόγια είναι πλούσια σε άλατα καλίου, γεγονός που καθιστά απαραίτητη τη χρήση της στη διατροφή των ασθενών με χρόνια νοσήματα. Λάβετε από το σογιέλαιο μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα, επιταχύνοντας την απέκκριση του από το σώμα. Η σύνθεση της σόγιας περιλαμβάνει σάκχαρα, πεκτικές ουσίες, ένα μεγάλο σύνολο βιταμινών (Β1, Β2, Α, Κ, Ε, Δ).
Πάνω από 50 είδη τροφίμων παρασκευάζονται από σπόρους σόγιας. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι σήμερα σχεδόν το 70% των προϊόντων σόγιας στην παραγωγή χρησιμοποιούν γενετικά τροποποιημένες σόγια, των οποίων οι επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα δεν είναι πλήρως κατανοητές.
Το μπιζέλι είναι μία από τις πιο θρεπτικές καλλιέργειες. Οι σπόροι μπιζελιού περιέχουν πρωτεΐνες, άμυλο, λίπος, βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνη C, καροτίνη, άλατα καλίου, φωσφόρου, μαγγανίου, χολίνης, μεθειονίνης και άλλων ουσιών. Προτιμώνται τα πράσινα μπιζέλια, καθώς υπάρχουν περισσότερες βιταμίνες σε αυτό. Τα μπιζέλια μπορούν να βλαστήσουν όπως πολλοί κόκκοι.
Τι απλά δεν κάνουν μπιζέλια! Τρώτε ωμό ή κονσέρβες, βράζετε χυλό, σούπα, ψήνετε πίτες, φτιάχνετε ζυμαρικά, γεμίζετε για τηγανίτες, ζελέ και ακόμη και τυρί μπιζέλια. στην Ασία είναι τηγανητά με αλάτι και μπαχαρικά, και στην Αγγλία η λαδερίνη είναι δημοφιλής. Μια τέτοια αγάπη για τα μπιζέλια είναι αρκετά ξεκάθαρη - δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και χρήσιμο: υπάρχει σχεδόν τόσο μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών σε αυτό όσο και στο βόειο κρέας και επιπλέον πολλά σημαντικά αμινοξέα και βιταμίνες.
Όπως και τα άλλα όσπρια, τα μπιζέλια χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ιατρική. Λόγω της ισχυρής διουρητικής δράσης, το αφέψημα του στελέχους μπιζελιού και των σπόρων του χρησιμοποιείται σε νεφρική νόσο.
Για την απορρόφηση των βράχων και των καρβουνών χρησιμοποιήστε αλεύρι από μπιζέλια με τη μορφή καταπακίων.
Από συνήθεια, θεωρούμε τα φιστίκια καρύδι, αν και αυτό είναι ένας λαμπρός εκπρόσωπος της οικογένειας των οσπρίων. Πιστεύεται ότι η πατρίδα των φιστικιών - Βραζιλία, και στην Ευρώπη εισήχθη τον 16ο αιώνα. Στη Ρωσία, τα φιστίκια εμφανίστηκαν στα τέλη του 18ου αιώνα, αλλά η καλλιέργειά τους σε βιομηχανική κλίμακα άρχισε μόνο στη σοβιετική εποχή. Τα φυστίκια είναι πολύτιμοι ελαιούχοι σπόροι. Επιπλέον, παράγει συγκολλητικά και συνθετικές ίνες.
Τα φυστίκια έχουν μάλλον υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος (περίπου 45%), πρωτεΐνες (περίπου 25%) και υδατάνθρακες (περίπου 15%). Τα φυστίκια είναι πλούσια σε μέταλλα, βιταμίνες Β1, Β2, ΡΡ και D, κορεσμένα και ακόρεστα αμινοξέα.
Το φυστικοβούτυρο είναι πολύ πολύτιμο. Χρησιμοποιείται όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στη βιομηχανία σαπουνιών και καλλυντικών.
Όπως όλα τα όσπρια, τα φυστίκια χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ιατρική. Η καθημερινή χρήση των 15-20 ξηρών καρπών έχει ευεργετική επίδραση στο σχηματισμό του αίματος, ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος, της καρδιάς, του ήπατος, βελτιώνει τη μνήμη, την ακοή, την προσοχή και ακόμη και λειαίνει τις ρυτίδες. Η χολλεγτική επίδραση του φυστικοβούτυρου και των ξηρών καρπών είναι γνωστή. Με μια ισχυρή εξάντληση του σώματος τα φιστίκια έχουν τονωτικό αποτέλεσμα. Τα φυστίκια είναι απαραίτητα για όσους αγωνίζονται με υπερβολικό βάρος. Οι πρωτεΐνες και τα λίπη που περιέχονται στα φιστίκια απορροφώνται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα, ενώ το άτομο γίνεται γρήγορα κορεσμένο και δεν αναρρώνει.
Τα αράπικα φιστίκια χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής για την παρασκευή κέικ και μπισκότων, χαλβά και πολλά άλλα επιδόρπια. Τα αράπικα φιστίκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ψήσιμο κρέατος ή ψαριών, για προσθήκη σε γαστρονομικές σαλάτες.
Συνταγές φασολιών
Lentil Chowder
Συστατικά:
2 λίτρα νερού
200 γραμμάρια φακές
1 κρεμμύδι,
1 καρότο,
5-6 πατάτες
τα αρακά,
δάφνη.
Μαγειρική:
Ξεπλύνετε τις φακές και ρίξτε σε μια κατσαρόλλα με κρύο νερό. Ενώ το νερό βράζει, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το καρότο και την πατάτα. Στη συνέχεια, προσθέστε λαχανικά στο τηγάνι, αλάτι και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μπαχαρικά. Δώστε στο δοχείο λίγο ιδρώτα, ώστε η ορεκτική γεύση να είναι ώριμη.
Συστατικά:
100-200 g κόκκινες φακές
1 σκελίδα σκόρδο,
1 κόκκινη πιπεριά,
1 κρεμμύδι.
Μαγειρική:
Μαγειρέψτε φακές σε λίγο νερό. Προσθέστε το αλεύρι και το τηγανισμένο κρεμμύδι, το τριμμένο σκόρδο και το ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι στον πουρέ. Ψυκνώνετε και ψιλοκομίζετε τις πιπεριές, ψιλοκομίζετε το αλεύρι και τηγανίζετε με καφέ χρώμα και στις δύο πλευρές.
Συστατικά:
(για τη δοκιμή)
2 κουταλιές της σούπας. λευκά φασόλια,
2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη,
7 αυγά
1 κουταλιά της σούπας. κροτίδες εδάφους,
6 καρύδια.
για κρέμα:
0,5 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη,
1/3 Άρθ. γάλα
150 γραμμάρια βουτύρου,
1 κουταλιά της σούπας. l άμυλο.
Μαγειρική:
Συντομεύστε τα μουσκεμένα φασόλια για το βράδυ σε ένα μύλο κρέατος. Ξεχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά και τρίψτε με τη ζάχαρη, μαστίγετε τα λευκά χωριστά. Ανακατέψτε τη μάζα του φασολιού με τους κρόκους, τα τριμμένα ψωμιά, το αλάτι και προσεκτικά προσθέστε πρωτεΐνες. Βάλτε την προετοιμασμένη μάζα σε λιπαρή μορφή και ψήνετε για 45 λεπτά. Κρύα κέικ κομμένη σε 2 μέρη, βούρτσα με κρέμα. Για την κρέμα, βράζουμε το μισό γάλα με ζάχαρη και τα υπόλοιπα διαλύουμε το άμυλο και χύνουμε απαλά μέσα στη ζεστή μάζα, ανακατεύοντας έτσι ώστε το άμυλο να μην παρασκευάζεται σε κομμάτια. Βράζουμε το μείγμα για λίγα λεπτά, αφαιρούμε από τη φωτιά, ψύξαμε και στη συνέχεια χτυπάμε με μαλακό βούτυρο. Ρίξτε τη γλάσο πάνω από το κέικ.
Bean Pate
Συστατικά:
1 κουταλιά της σούπας. φασόλια,
1 / 2-1 Art. καρύδια,
1 κρεμμύδι,
1-2 κουταλιές της σούπας 9% ξίδι,
2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο,
1 ματσάκι μαϊντανός,
αλάτι, μπαχαρικά για γεύση,
φυτικό έλαιο για ψήσιμο κρεμμυδιών.
Μαγειρική:
Απολαύστε τα φασόλια τη νύχτα, βράστε και ψήστε με καρύδια, προψημένα σε ένα στεγνό τηγάνι, και κρεμμύδια, ροδισμένα σε φυτικό έλαιο. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, ψιλοκομμένα βότανα, βούτυρο. Ο πατέρας πρέπει να ζυμώνεται καλά και να ψύχεται.
Συστατικά:
250 γραμμάρια ρυζιού
2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο
2 κομμάτια κρεμμύδι κρεμμυδιού
1 σκελίδα σκόρδο,
1 κομμάτι πράσινο πιπέρι
100 γραμμάρια φυστικιών,
100 γραμμάρια ζαχαρωτών,
100 γραμμάρια καλαμποκιού (σε κονσέρβα),
4 κομμάτια ντομάτες (ψιλοκομμένες),
μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Μαγειρική:
Βράζετε το ρύζι μέχρι να είναι έτοιμο, διπλώστε το σε ένα σουρωτήρι, δροσερό. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουμε, στη συνέχεια προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πράσινες πιπεριές και τα φιστίκια και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, προσθέστε το καλαμπόκι και τα ψιλοκομμένα ζαχαρωτά και τηγανίζετε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε ρύζι, ντομάτες και μαϊντανό στο τηγάνι. Αλάτι και πιπέρι, κρατήστε στη φωτιά και σερβίρετε ζεστό.
Σούπα φασόλια, φακές και μπιζέλια
Συστατικά:
3 λίτρα. νερό
1 κουταλιά της σούπας. φασόλια
1 κουταλιά της σούπας. το μπιζέλι,
1 κουταλιά της σούπας. φακές
1 κομμάτι γλυκό πιπέρι,
1 κεφαλή κρεμμυδιού,
1 κομμάτι καρότα
1 κομμάτι parsnip root,
πιπέρι πικρή - για να δοκιμάσετε,
φυτικό λάδι, αλάτι - σε γεύση.
Μαγειρική:
Κόψτε και σώστε βουλγαρικό πιπέρι, κρεμμύδι, καρότο και παστινάκι σε φυτικό λάδι. Απολαύστε τα φασόλια, τα μπιζέλια και τις φακές και βράζετε μέχρι να μαγειρευτούν, στη συνέχεια προσθέστε τα ροδελωτά λαχανικά, βράστε, αλατοστεία. Όταν σερβίρετε, σεζόν με χόρτα.
Η ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΤΗΣ ΧΗΜΙΚΗΣ ΣΥΝΘΕΣΗΣ ΤΩΝ ΔΥΝΑΜΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ: ΠΕΑ, ΦΑΓΗΤΑ, SOY
Μεταπτυχιακός φοιτητής, τεχνολογικό πανεπιστήμιο Almaty,
Δημοκρατία του Καζακστάν, Almaty
Μεταπτυχιακός φοιτητής, τεχνολογικό πανεπιστήμιο Almaty,
Δημοκρατία του Καζακστάν, Almaty
ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΧΗΜΙΚΩΝ ΣΥΝΘΕΣΕΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΝΕΡΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΑ: ΠΟΥΛΙ, ΦΑΓΗΤΑ, ΣΟΓΙΑ
Mira Serikkyzy
PhD-Doctor, Αναπληρωτής Καθηγητής, Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Almaty,
Kunnur kyzyr
πλοίαρχος, τεχνολογικό πανεπιστήμιο Almaty,
ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΗ
Το άρθρο στοχεύει να εξετάσει την επίδραση της χρήσης οσπρίων (μπιζέλια, φασόλια, σόγια) στην παραγωγή προϊόντων με βάση το κρέας. Συγκριτική ανάλυση της χημικής σύνθεσης των οσπρίων πραγματοποιήθηκε. Έχει διερευνηθεί η δυνατότητα χρήσης οσπρίων για τη βελτιστοποίηση των λειτουργικών και τεχνολογικών ιδιοτήτων και της χημικής σύνθεσης των προϊόντων με βάση το κρέας. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες των οσπρίων είναι κοντά στο κρέας. Επιπλέον, η πρωτεΐνη των μπιζελιών, σόγιας ή φασολιών απορροφάται από το σώμα μας πολύ πιο εύκολα από το κρέας. Με τις συμβατικές μεθόδους μαγειρέματος, η πρωτεΐνη φασολιού απορροφάται από 70-80%. Επίσης, στα όσπρια υπάρχουν πολλά οργανικά οξέα, λίπη, βιταμίνες και μεταλλικά άλατα που χρειαζόμαστε. Όλα τα όσπρια χρησιμοποιούνται με επιτυχία στην ιατρική πρακτική.
ΠΕΡΙΛΗΨΗ
Δείτε τι θέλετε να χρησιμοποιήσετε για τα όσπρια (μπιζέλια, φασόλια, σόγια) στην παραγωγή προϊόντων κρέατος. Συγκριτική ανάλυση χημικής σύνθεσης. Η σύνθεση των προϊόντων κρέατος. Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε όσπρια πρωτεΐνης κοντά στο κρέας. Επιπλέον, τα μπιζέλια πρωτεΐνης, τα σπόρια σόγιας ή απορροφάται από το σώμα μας πολύ πιο εύκολο στο κρέας. Στις συνολικές μεθόδους μαγειρέματος, η πρωτεΐνη φασολιών υποβάλλεται σε πέψη κατά 70-80%. Επίσης, χρειαζόμαστε οργανικά οξέα, βιταμίνες και ανόργανα άλατα. Όλα τα όσπρια έχουν χρησιμοποιηθεί επιτυχώς στην ιατρική πρακτική.
Λέξεις-κλειδιά: σύγκριση χημικής σύνθεσης μπιζέλια. φασόλια · σόγια.
Λέξεις-κλειδιά: σύγκριση χημικού περιεχομένου. μπιζέλια. φασόλια · σόγια.
Από τα αρχαία χρόνια, τα όσπρια έχουν χρησιμοποιηθεί στη διατροφή ανθρώπων που για έναν ή τον άλλο λόγο απέφυγαν να τρώνε κρέας. Προϊόντα φασολιών - μια πηγή φυτικών πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Περιέχουν βιταμίνες Ε, Β1, Β6, ΡΡ και πολλά άλλα, καθώς και ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο και πολλά ιχνοστοιχεία. Μεταξύ των οσπρίων, η σόγια είναι πλούσια σε λίπος. Η πρωτεΐνη σόγιας είναι στενή σε σύνθεση αμινοξέων σε ζωικές πρωτεΐνες, αλλά (όπως και σε άλλα όσπρια) δεν έχει τα αμινοξέα μεθειονίνη και κυστεΐνη. Σε συνδυασμό με τα δημητριακά, τα όσπρια σας επιτρέπουν να ετοιμάζετε πιάτα με καλή σύνθεση αμινοξέων.
Η οικογένεια οσπρίων περιλαμβάνει: σόγια, μπιζέλια, φασόλια και άλλα - τα οποία θεωρούνται πηγή πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Αυτά τα προϊόντα είναι πλούσια σε σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι είναι τόσο απαραίτητοι για τον αθλητή να διατηρεί τη δύναμη και την ενέργεια, καθώς και τις πρωτεΐνες που χρειάζονται οι μύες για την ανάπτυξή τους [1].
Ο πίνακας 1 και το σχήμα 1 δείχνουν τις θρεπτικές τιμές και τη χημική σύνθεση των όσπριων: πόσα πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, αποχετεύσεις τροφίμων, μονο- και δισακχαρίτες, νερό, άμυλα, στάχτες, κορεσμένα λιπαρά οξέα, ακόρεστα λιπαρά οξέα περιέχονται σε φασόλια [2; 3; 4].
Πίνακας 1.
Η χημική σύνθεση των μπιζελιών, των φασολιών και της σόγιας
http://sibac.info/conf/innovation/lix/58881Φασόλια και σόγια για μεγάλη διάθεση
Η παρουσία βιταμίνης Ε στα φασόλια, καθώς και τα άλατα σιδήρου και καλίου βοηθά στην αύξηση της ποσότητας του μητρικού γάλακτος στις θηλάζουσες γυναίκες, ενισχύει το έμβρυο, το έμβρυο και τη μήτρα, καθώς επίσης ρυθμίζει την εμμηνόρροια και εμποδίζει την υπερβολική αιμορραγία. Με άλλα λόγια, τα φασόλια συμβάλλουν στην ενίσχυση της αναπαραγωγικής λειτουργίας του σώματος και στην ανάπτυξη του εμβρύου. Ιδιαίτερα χρήσιμο για τις γυναίκες να πίνουν ένα αφέψημα φασολιών, το οποίο απορροφάται από το σώμα με μικρότερο κόστος ενέργειας.
Τα πράσινα φιστίκια είναι λιγότερο θρεπτικά σε σύγκριση με τα ώριμα φασόλια, αλλά έχουν χρήσιμη ιδιότητα. Αυτοί, όπως και άλλα λαχανικά και βότανα, περιέχουν βιταμίνη C, η οποία εμποδίζει την αραίωση του αίματος και την ανάπτυξη λοίμωξης. Αυτά τα λοβό είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνη Β1 μακροθρεπτικά συστατικά ασβεστίου, καλίου, μαγνησίου, φωσφόρου, θείου, πρωτεϊνών, τα οποία είναι πολύ σημαντικά για τη φυσιολογική δραστηριότητα του σώματος, για τη διατήρηση υγιούς δέρματος, μαλλιών και νυχιών. Λόγω της παρουσίας ζάχαρης στα πράσινα λοβό, δίνουν στο σώμα ένα φορτίο σωματικής δύναμης. Τα πράσινα φασόλια είναι χρήσιμα για την ομαλοποίηση της λειτουργίας του θυρεοειδούς και την πρόληψη δερματικών παθήσεων
Τα φασόλια είναι πολύ πλούσια σε σίδηρο και μπορούν να παρέχουν την καθημερινή ανάγκη του σώματος για αυτό το στοιχείο. Προλαμβάνει την αναιμία και επίσης αυξάνει την αντίσταση του σώματος σε διάφορες ασθένειες. Η σούπα φασολιών ή το στιφάδο αλεύρων φασολιού συνιστάται να ενισχύσει το στομάχι και να μειώσει την υψηλή οξύτητα του γαστρικού χυμού. Αυτή η σούπα είναι χρήσιμη για πέτρες στην κύστη. Με τη συμμετοχή των φασολιών, μπορείτε να μαγειρέψετε και να άπαχα μπορς, ξινή σούπα και διάφορα σούπα (με μπιζέλια και φακές) και διάφορες σαλάτες και λαχανικά. Μαγειρεμένα φασόλια - πολύτιμα, με μεγάλη ενέργεια. Είναι πολύ χρήσιμο για την ενίσχυση του νευρικού συστήματος. Για να βράσει τα φασόλια καλύτερα αφομοιωμένα στο στομάχι, μπορεί να καταναλωθεί σε ένα πουρέ. Puree των βρασμένων φρούτων είναι χρήσιμο να τρώνε με γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα, φλεγμονώδεις ασθένειες των νεφρών και της ουροδόχου κύστης, με ουρολιθίαση.
Οι χορτοφάγοι και εκείνοι στους οποίους αντενδείκνυται το κρέας μπορούν να τρώνε με ασφάλεια τα φασόλια που περιέχουν τόσο πρωτεΐνες όσο και το κρέας και βοηθούν στην αποκατάσταση και ενίσχυση του σώματος και το μαγνήσιο που περιέχεται σε αυτό θα βοηθήσει στην ενίσχυση των μυών και θα σας αποτρέψει από μυϊκές κράμπες. Τα φασόλια έχουν ακόμη ένα πλεονέκτημα έναντι του κρέατος, επειδή περιέχει τόσο πρωτεΐνες όσο και ζάχαρη. Επιπλέον, η πρωτεΐνη περιέχει μια τέτοια ποσότητα που τα φασόλια ονομάζονται συχνά κρέατα χωρίς κόκαλα.
Λοιπόν, αν κάνετε λάδι με ελαιόλαδο από τα φασόλια και προσθέτετε λίγο χυμό λεμονιού, τότε θα πάρετε ένα πολύ νόστιμο και καλά αφομοιωμένο πιάτο. Γενικά, αυτά τα φασόλια πρέπει να μαγειρεύονται μόνο με υγρά φυτικά έλαια και να αποφεύγεται η κατανάλωση ζωικών ή στερεών φυτικών λιπαρών.
Τα φασόλια είναι πολύ χρήσιμα, ακόμη και απαραίτητα για τις έγκυες γυναίκες. Οι φυτικές πρωτεΐνες που περιέχονται στα φασόλια των φασολιών, παρέχουν αμινοξέα για την ανάπτυξη του μελλοντικού μωρού και η βιταμίνη Β1 είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη του νευρικού συστήματος του παιδιού, ενισχύοντας την καρδιά και τα έντερα του.
Τα φασόλια έχουν διουρητική ιδιότητα. Οι αγρότες στις ευρωπαϊκές χώρες στεγνώνουν το φλοιό των φασολιών και το παρασκευάζουν, χρησιμοποιώντας για νεφροπάθεια, ουρική αρθρίτιδα και διαβήτη. Ένα τέτοιο ποτό όχι μόνο οδηγεί τα ούρα, αλλά έχει και την ιδιότητα ενός αντιβιοτικού. Οι ζωμοί και οι εγχύσεις των λοβών φασολιών είναι καλό να πίνουν για ρευματισμούς, υπέρταση, ασθένειες
των νεφρών και της ουροδόχου κύστης, κατά παράβαση του μεταβολισμού του αλατιού. Για το ζωμό, τα πράσινα λοβό είναι κομμένα σε λεπτόκοκκο, ρίχνουμε βραστό νερό με ρυθμό 3 κουταλιών σούπας ανά 0,5 λίτρο νερού, βράζουμε για 10-15 λεπτά, εγχύουμε για 3 ώρες, φιλτράρουμε, δροσίζουμε και πίνουμε 1/2 φλιτζάνι 3 φορές την ημέρα για μισή ώρα πριν από τα γεύματα.
Μερικοί ειδικοί πιστεύουν ότι τα φασόλια είναι επιβλαβή για τον ενδομυϊκό πόνο, την ουρική αρθρίτιδα και τους ρευματισμούς. Ωστόσο, ένας ιρανός διατροφολόγος και βοτανολόγος Δρ. Jazairy πιστεύει ότι αυτή η άποψη είναι αβάσιμη. Κατά την άποψή του, τα φασόλια, αντίθετα, συμβάλλουν στη θεραπεία της ουρικής αρθρίτιδας και του ρευματισμού, βοηθούν στη διάσπαση και απομάκρυνση των λίθων από την ουροδόχο κύστη. Για τους ηλικιωμένους, τα φασόλια είναι ιδιαίτερα χρήσιμα και είναι ένα καλό θρεπτικό και θεραπευτικό προϊόν. Ωστόσο, η υπερβολική αξιοπιστία στα πιάτα φασολιών μπορεί να προκαλέσει συσσώρευση αερίων και ανήσυχο ύπνο. Για τον ίδιο λόγο, κανείς δεν πρέπει να τρώει φασόλια το βράδυ, πριν πάει για ύπνο, ή σε περίπτωση ασθενειών των πεπτικών οργάνων.
Ένα καλό πρόσθετο τροφίμων είναι τα λάχανα φασολιών, τα οποία βλαστάνουν σε ένα υγρό περιβάλλον σε ένα κουτί ή σε ένα δίσκο. Όταν φυτρώνουν τα σπορόφυτα στην παλέτα, οι σπόροι των φασολιών πλένονται στο κρύο νερό, στη συνέχεια σε μερικά πιάτα χύνεται με ζεστό ακατέργαστο νερό και αφήνεται να διογκωθεί για μια νύχτα. Την επόμενη μέρα, παίρνουν μια ρηχή παλέτα, βάζουν ένα κομμάτι από υγρό πανί στο κάτω μέρος της και βάζουν πρησμένους σπόρους πάνω της με ένα λεπτό στρώμα, το οποίο στεγνώνει εκ των προτέρων. Ο δίσκος καλύπτεται με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από 2-3 ημέρες, η παλέτα εκτίθεται στο φως, αλλά όχι κάτω από το άμεσο ηλιακό φως. Το ύφασμα στο τηγάνι πρέπει πάντα να είναι υγρό, αλλά όχι γεμάτο με νερό. Μετά από 4-6 ημέρες μετά την έναρξη της άσκησης, αυτά τα σπορόφυτα είναι έτοιμα για κατανάλωση. Είναι καλύτερα να τα φάτε αμέσως ωμό, αρωματισμένο με λεμόνι ή άλλους χυμούς φρούτων και λαχανικών ή ως πρόσθετο σε πράσινες σαλάτες. Αλλά ορισμένοι γκουρμέ τους υποτάσσονται σε θερμική επεξεργασία, τηγανίζοντας σε βραστό φυτικό έλαιο και ανακατεύοντας συνεχώς.
Στα σπορόφυτα των φασολιών σε μεγάλες ποσότητες περιέχει βιταμίνη C και διάφορα μεταλλικά άλατα. Αυτά τα φυτά είναι χρήσιμα να τρώνε με αναιμία, αρθρίτιδα, διαβήτη, καρκίνο, με σοβαρή κόπωση και κατάθλιψη, για την εξάλειψη της ανεπάρκειας ιχνοστοιχείων σιδήρου, φωσφόρου, ασβεστίου, εγκύων και υπέρβαρης.
Στα φασόλια, όπως έχει ήδη αναφερθεί, περιέχει μεγάλη ποσότητα καροτίνης, πρωτεϊνών και λιπών. Και σε μια ποικιλία φασολιών, όπως η σόγια, για παράδειγμα, οι πρωτεΐνες είναι 1,5 φορές υψηλότερες και 7 φορές περισσότερο λίπος από το κρέας. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα της σόγιας σε σύγκριση με το κρέας είναι το γεγονός ότι δεν υπάρχει χοληστερόλη σε αυτό, το πλεόνασμα της οποίας είναι πολύ επιβλαβές για τα αιμοφόρα αγγεία. Στην σόγια πολλά χρήσιμα αμινοξέα που είναι απαραίτητα για την κατασκευή νέων κυττάρων του σώματος. Επιπλέον, περιέχει λεκιθίνη - μια ουσία η οποία, αναμειγνύοντας με χολή, εισέρχεται στο λεπτό έντερο, διασπά τα λίπη σε αυτό και συμβάλλει επίσης στην πρόληψη του σχηματισμού
χολόλιθοι και πλάκες χοληστερόλης στα αιμοφόρα αγγεία. Εξασφαλίζοντας τον φυσιολογικό μεταβολισμό των λιπών, η λεκιθίνη βοηθά στη συσσώρευση ενέργειας, διεγείρει τον εγκέφαλο και το καρδιαγγειακό σύστημα, αυξάνει την αντίσταση του σώματος στις επιπτώσεις των ιών, των μικροβίων και των τοξικών ουσιών. Η λεκιθίνη είναι απαραίτητη για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς συμμετέχει στη δημιουργία και ανάπτυξη του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος του παιδιού. Με έλλειψη λεκιθίνης, ο μεταβολισμός διαταράσσεται, αυξάνεται το επίπεδο χοληστερόλης, αυξάνεται το σωματικό βάρος, η αρτηριοσκλήρωση και άλλες αγγειακές παθήσεις και αυξάνεται ο κίνδυνος αγγειακού εγκεφαλικού επεισοδίου. Ως εκ τούτου, για την πρόληψη της στηθάγχης, της στεφανιαίας νόσου, της μυοκαρδίτιδας, των γαστρικών και δωδεκαδακτυλικών ελκών, της ηπατικής και νεφρικής νόσου, μην ξεχάσετε να εισέλθετε στα πιάτα σόγιας διατροφής που παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα φασόλια και συνδυάζονται τέλεια με το κρέας, λαχανικά. Παρατηρείται ότι οι κάτοικοι της Ιαπωνίας, που καταναλώνουν συνεχώς σόγια, δεν είναι σχεδόν εξοικειωμένοι με τέτοιες ασθένειες όπως ο καρκίνος του μαστού ή ο καρκίνος του προστάτη. Οι σπόροι σόγιας αναπτύσσονται επί του παρόντος σε πολλές χώρες και παράγουν πολύ θρεπτικό σογιέλαιο, το οποίο είναι η καλύτερη φυτική πηγή λεκιθίνης.
Τα φύλλα των φασολιών του φασολιού προσελκύουν τα σφάλματα και επομένως είναι ένας καλός τρόπος για να συλλέξετε και να καταστρέψετε αυτά τα έντομα.
Τα φρέσκα φύλλα και το πράσινο δέρμα ενός φασολιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν το κουκούλι, το οποίο τοποθετείται σε ένα τόπο που δαγκώνεται από τα έντομα για να εξουδετερώσει το τσίμπημα, και από τα βρασμένα φασόλια, εάν ξεφλουδισμένα σε ένα πολτό, αποδεικνύεται ένα φάρμακο για τη θεραπεία των φυσαλίδων και των ελκών. Πουρές πατάτας φτιαγμένες από βραστά αποξηραμένα φασόλια από κόκκινα ή μαρμάρινα φασόλια και απλώνονται στο σώμα, προστατεύουν και βοηθούν από το ηλιακό έγκαυμα και είναι επίσης χρήσιμα για δερματικές παθήσεις και ερυσίπελα. Όταν οι μώλωπες συνιστώνται επίσης 1-2 φορές την ημέρα για να τοποθετήσετε βρασμένα φασολάκια στη θέση τραυματισμού. Εφαρμόστε τη σκόνη αποξηραμένων και θρυμματισμένων φασολιών και φασολιών, τα οποία χρησιμοποιούνται με τη μορφή σκόνης για έκζεμα κλαδίσματος, εγκαύματα, υπερβολές και άλλες αλλοιώσεις του δέρματος.
Φασόλια με ντομάτες
Φασόλια - 800 γρ., Κρεμμύδια - 3 τεμ., Ντομάτες - 4-5 τεμ., Βούτυρο - 50 γρ, αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας. l., σκόρδο - 2-3 σκελίδες, άνηθο, μαϊντανός, αλάτι σε γεύση, φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.
Ξεπλύνετε τα λοβό των νεαρών φασολιών, ξεφλουδίστε, σπάστε σε 2-3 κομμάτια και βάλτε το τηγάνι σε λίγο νερό (βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο σε αυτό). Ενώ τα φασόλια μαγειρεύονται, αποθηκεύστε τα κρεμμύδια σε φυτικά έλαια, τηγανίζετε ελαφρά τις κομμένες, αλατισμένες και πιπεριές τομάτες. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε ξεχωριστό τηγάνι (χωρίς λίπος). Σιγουρευτείτε τα φασόλια μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό, στη συνέχεια αλατοποιήστε, βάλτε τα κρεμμυδάκια, εισάγετε το αλεύρι αραιωμένο σε νερό (ή ζωμό κρέατος). 5-7 λεπτά πριν από το τέλος του ράμφους προσθέστε τις προετοιμασμένες ντομάτες. Στο τέλος, βάλτε το κτυπημένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο. Τα τελικά φασόλια είναι ήδη πασπαλισμένα με βότανα στο πιάτο.
http://natural-medicine.ru/rasteniya/779-fasol-i-soja-dlja-otlichnogo-nastroja.htmlΌσπρια
Η οικογένεια οσπρίων περιλαμβάνει: σόγια, μπιζέλια, φασόλια, φακές και άλλα - τα οποία θεωρούνται πηγή πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Αυτά τα προϊόντα είναι πλούσια σε σύνθετους υδατάνθρακες, που είναι τόσο απαραίτητα για τον αθλητή να διατηρεί τη δύναμη και την ενέργεια, καθώς και τις πρωτεΐνες που χρειάζονται οι μύες για την ανάπτυξή τους. Έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, έχουν υψηλές θερμίδες 300 - 360 kcal ανά 100 γραμμάρια, χρησιμοποιούνται ακόμα και για διαφορετικές δίαιτες που θέλουν να χάσουν βάρος.
Δείτε στον πίνακα το θερμιδικό περιεχόμενο της διατροφικής αξίας στα όσπρια εδώ δείχνει πόση πρωτεΐνη, λίπος και υδατάνθρακες περιέχονται στα φασόλια, αλλά εδώ είναι ένας άλλος πίνακας με την περιεκτικότητα των απαραίτητων αμινοξέων στα όσπρια.
Η σόγια είναι ένα μοναδικό φυτό που είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, η ποιότητα αυτής της πρωτεΐνης συγκρίνεται με το κρέας και λένε ότι το κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με σόγια, τα οποία κάνουν τώρα οι παραγωγοί λουκάνικων (προσθέστε σόγια σε λουκάνικα αντί για κρέας) 100 γραμμάρια σόγιας περιέχουν 35-40 γραμμάρια πρωτεΐνης δεν έχει πλέον αυτή την ποσότητα πρωτεΐνης από μόνη της, έχει επίσης μια καλά ισορροπημένη σύνθεση αμινοξέων. Από τα μειονεκτήματα που υπάρχουν σήμερα στον κόσμο, το 95% των σόγιας (γενετικά τροποποιημένοι οργανισμοί), πολλοί επιστήμονες υποστηρίζουν μεταξύ τους το κατά πόσον τα προϊόντα ΓΤΟ είναι επιβλαβή ή όχι. Δεν υπάρχουν επίσημα αποδεικτικά στοιχεία ότι αυτά τα διαγονιδιακά προϊόντα είναι επιβλαβή, μερικοί επιστήμονες έχουν κάνει πειράματα σε αρουραίους και ισχυρίζονται ότι η 3η γενιά είναι άγονος. Τα προϊόντα ΓΤΟ εμφανίστηκαν στην αγορά στην Αμερική το 1994 και τώρα πωλούνται σε όλο τον κόσμο, οι χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης είναι ενάντια σε αυτά τα προϊόντα, επισημαίνουν στην ετικέτα αν αυτό το προϊόν περιέχει ΓΤΟ. Η σόγια είναι χρήσιμη για άτομα που πάσχουν από ασθένειες: καρδιαγγειακό σύστημα, διαβήτη. Από τα μειονεκτήματα της σόγιας είναι τα φυτοοιστρογόνα (θηλυκές ορμόνες), δεν μπορούν να καταναλωθούν σε μεγάλες ποσότητες ακόμα και από τις γυναίκες.
Στη σόγια υπάρχουν τέτοιες βιταμίνες: β-καροτένιο 0,07 mg, Β1 0,94 mg, Β2 0,22 mg, Β3 2,2 mg, V6 0,9 mg, Β9 0,2 mg, Η 0,06 mg, Ε 0,94 mg.
Ορυκτά που περιέχονται σε αυτό: 6 mg νατρίου (κάλιο) 1607 mg, 348 mg ασβεστίου (Ca), 15 mg σιδήρου (Fe), 226 mg μαγνήσιο (Mg), 603 mg φωσφόρου (P) (Cu) 0,5 mg, ψευδάργυρος (Zn) 2 mg, ιώδιο (Ι) 8 μg, κοβάλτιο (Co) 31 μg, μαγγάνιο (Μη) 2.8 mg, 12 mg.
Μπιζέλι
Βασιλικός μπιζέλι ονομάζεται επίσης, αυτό το φυτό είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, 100 γραμμάρια ξηρών μπιζελιών περιέχουν 23 γραμμάρια πρωτεΐνης και 57 γραμμάρια υδατανθράκων. Τα μπιζέλια περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β, τα οποία εμπλέκονται στο μεταβολισμό του οργανισμού. Η χρήση των μπιζελιών βοηθά στη βελτίωση της παροχής αίματος, συνιστάται για άτομα που πάσχουν από υπέρταση (υψηλή αρτηριακή πίεση). Επίσης στα μπιζέλια υπάρχουν αντιοξειδωτικά (λιπίδια) που κάνουν το ανοσοποιητικό σύστημα ισχυρότερο και απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα.
Από τα μείγματα, αν υπάρχουν πολλά αρακά, τότε μερικοί άνθρωποι μπορεί να αισθάνονται αυξημένο σχηματισμό αερίου (farting). Πολλές ουσίες που περιέχονται σε κόκκους μπιζελιού συμμετέχουν στη σύνθεση πρωτεϊνών, τα μπιζέλια δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν από ανθρώπους που έχουν οξεία έξαρση γαστρεντερικών ασθενειών, σε οξεία νεφρίτιδα, ουρική αρθρίτιδα.
Υπάρχουν τέτοιες βιταμίνες στα μπιζέλια: βήτα-καροτένιο 0,35 mg, Β1 0,25 mg, Β2 0,25 mg, Β3 2 mg, Β5 15 mg, Β6 0,22 mg, Β9 0,063 mg, C 6,65 mg, Η 0,001 mg, Ε 0,5 mg, Κ 0,025 mg.
Ορυκτά σε αυτό: 33 mg νατρίου, 873 mg καλίου (K), 115 mg ασβεστίου (Ca), 6 mg σιδήρου (Mg), 107 mg μαγνησίου (Mg), 329 mg φωσφόρου, Χαλκός (Cu) 0,75 mg, Ψευδάργυρος (Ζη) 3,1 mg, Ιώδιο (Ι) 5 μg, Κοβάλτιο (Co) 13 μg, Μαγγάνιο (Μη) 1.75 mg, Μολυβδαίνιο (F) 0,03 mg.
Φασόλια
Τα φασόλια περιέχουν 22 γραμμάρια πρωτεΐνης και 54 γραμμάρια υδατάνθρακες, είναι πολύ θερμίδων 309 kcal ανά 100 γραμμάρια. Τα φασόλια είναι πλούσια σε θείο (S) που είναι απαραίτητο για τα έντερα, εάν υπάρχουν εντερικές λοιμώξεις, είναι χρήσιμο για ρευματισμούς και δερματικές παθήσεις. Έχει επίσης πολύ σίδηρο (Fe), που συμμετέχει στο σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, μειώνει τον κίνδυνο να αρρωστήσει τον καρκίνο.
Στα φασόλια υπάρχουν τέτοιες βιταμίνες: βήτα-καροτένιο 0,02 mg, Β1 0,5 mg, Β2 0,2 mg, Β3 2,1 mg, Β9 0,09 mg, Ε 3,8 mg. Περιέχει πολύ καλίου (Κ), το οποίο είναι χρήσιμο για την καρδιά, τα αιμοφόρα αγγεία (αφαιρεί σπασμούς από αυτά), τα στοιχεία σε αυτό είναι: Νατρίου 40 mg, Κάλιο 500 mg, Ασβέστιο (Ca) (Fe) 6 mg, μαγνήσιο (Mg) 100 mg, φωσφόρος (Ρ) 500 mg, χαλκός (Cu) 1.34 mg, ψευδάργυρος (Zn) 3.2 mg, ιώδιο 1.2 mcg, κοβάλτιο ) 1,9 mcg, Μαγγάνιο (Μη) 1,34 mg, Μολυβδαίνιο (Mo) 39 mcg, Φθόριο (F) 0,043 mg.
Φακές
Οι φακές είναι πλούσιες σε υδατάνθρακες 53% και πρωτεΐνες 24% και βιταμίνες της ομάδας Β. Οι φακές χρησιμοποιούνται επίσης για ιατρικούς σκοπούς ως αφέψημα που λαμβάνεται με ουρολιθίαση. Είναι επίσης χρήσιμο για τους πυρήνες καθώς περιέχει πολύ κάλιο (Κ), και για τους διαβητικούς, η σούπα από αυτήν κανονικοποιεί επίσης την περιεκτικότητα σε σάκχαρα στο αίμα. Διεγείρει το μεταβολισμό.
Βιταμίνες που βρίσκονται σε φακές: β-καροτένιο 0,03 mg, Β1 0,5 mg, Β2 0,2 mg, Β3 1,8 mg, V9 0,1 mg, Ε 0,5 mg.
Τα μακροστοιχεία και τα μικροστοιχεία που περιέχονται σε φακές: Κάλιο (K) 670 mg, Νάτριο (Na) 55 mg, Ασβέστιο (Ca) 80 mg, Σίδηρος (Fe) 11 mg, Μαγνήσιο 80 mg, Φωσφόρος 390 mg, (Cu) 0,66 mg, ψευδάργυρος (Zn) 0,025 mg, ιώδιο (Ι) 0,003 mg, κοβάλτιο (Co) 1,1 μg, 1,2 mg μαγγάνιο (F) 25 mcg.
Σύνδεση με τον ιστότοπό σας:
Προβολή άρθρου σε φίλο:
Σόγια και φασόλια
Τα όσπρια, συμπεριλαμβανομένων των σπόρων σόγιας και των φασολιών, είναι πολύ ευαίσθητα στις ανεπάρκειες των μικροθρεπτικών συστατικών. Η ανεπάρκεια τους είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη στις αρχικές φάσεις της ανάπτυξης των φυτών - ανάπτυξη βλασταριών και δενδρυλλίων, επειδή τα ισχυρά, καλά ανεπτυγμένα φυτά αντιστέκονται στην ξηρασία και άλλους αρνητικούς παράγοντες, παρέχουν υψηλές αποδόσεις. Επιπλέον, μια καλή προσφορά μικροθρεπτικών συστατικών καθ 'όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου βελτιώνει την ποιότητα της καλλιέργειας, ειδικότερα, προβλέπει τη συσσώρευση πρωτεϊνών.
Πρόγραμμα διατροφής για σόγια και φασόλια:
Σας προσφέρουμε ένα ατομικό πρόγραμμα διατροφής για σόγια και φασόλια, που αναπτύχθηκε από τους ειδικούς της εταιρείας μας, λαμβάνοντας υπόψη τις ανάγκες αυτών των καλλιεργειών.
Το πρόγραμμα εισαγωγής σύνθετων λιπασμάτων για τα πίσα:
Επιδράσεις και επιπτώσεις των λιπασμάτων
Σάλτσα σπόρων +
Μικρή σόγια, φασόλια
επεξεργασία σπόρων πριν από τη σπορά
Αυξάνει τη βλάστηση *, ενισχύει την ανάπτυξη του ριζικού συστήματος, ενεργοποιεί την ανάπτυξη, αυξάνει τη σταθερότητα του αζώτου, αυξάνει την αντοχή στην ξηρασία και άλλους δυσμενείς παράγοντες
Επεξεργασία ζιζανιοκτόνων +
Microel
φυλλική εφαρμογή στη φάση των 3-4 φύλλων
ενισχύει τη φωτοσύνθεση και τη σταθεροποίηση του αζώτου, αυξάνει την ανοσία σε ασθένειες και αντοχή σε αντίξοες συνθήκες (ξηρασία)
Θεραπεία με μυκητοκτόνο, εντομοκτόνο +
Microel
εφαρμογή σε φυλλώδη φάση
ενισχύει τη φωτοσύνθεση και τη σταθεροποίηση του αζώτου, αυξάνει την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες
Micro Soy, φασόλια - ατομική σύνθεση για την επεξεργασία σπόρων σόγιας και φασολιών, περιέχει 5 μακρο-και 12 ιχνοστοιχεία σε υψηλή συγκέντρωση.
Microel - γενική σύνθεση για επιδέσμους φυλλώματος, περιέχει 4 μακρο- και 11 ιχνοστοιχεία σε υψηλή συγκέντρωση.
Σημείωση: εάν υπάρχει χαμηλή περιεκτικότητα στο έδαφος ή εάν υπάρχουν σημάδια έλλειψης χαλκού (ψευδής ανάπτυξη, απώλεια κοπριάς και εξανθήματος φυτών, καθυστερημένη ανθοφορία, λεύκανση φύλλων), συνιστάται να χρησιμοποιείται ψευδάργυρος (ανάπτυξη και ανάπτυξη με καταιονισμό, εμφάνιση φλεβών μεταξύ φλεβών παλαιών φύλλων) υγρά μικρο-λιπάσματα Volski Mono-Copper, Volski Μονο-ψευδάργυρος ή Volski Mono-Bor. Η χρήση αυτών των λιπασμάτων θα αυξήσει σημαντικά την απόδοση και θα βελτιώσει την ποιότητα της καλλιέργειας.
Πρόγραμμα εφαρμογής ενός συγκροτήματος λιπασμάτων για σόγια και φασόλια:
http://www.volskybiochem.ru/site.aspx?IID=725315SECTIONID=2531721Οι σπόροι σόγιας και τα φασόλια έχουν γίνει απειλητικές για τη ζωή.
Οι γερμανικές αρχές προτείνουν νέες εκδοχές της αιτίας της εκδήλωσης της θανατηφόρας λοίμωξης που έπληξε ολόκληρη την Ευρώπη. Τώρα οι γιατροί υποψιάζονται ότι δεν είναι ισπανικά αγγούρια, αλλά σπιτικές σόγια. Βρήκαν ακόμη και ένα αγρόκτημα όπου ξεκίνησε η εξάπλωση της νόσου.
Ο ανταποκριτής του ΝΤΤ Ντμίτρι Πόγκορζσελσκι μεταδίδει.
Η πηγή της επικίνδυνης λοίμωξης που φλέγεται στη Γερμανία μπορεί να έχει βρεθεί. Αυτά είναι νέοι βλαστοί σόγιας και φασολιών, αλλά μπρόκολο, σκόρδο, φακές φακές επίσης υπάρχουν υπόνοιες; μόνο 18 είδη. Τα αποδεικτικά στοιχεία είναι τόσο επιτακτικά, ώστε συνιστάται να σταματήσετε να τρώτε βλαστοί.
Gert Lindemann, Υπουργός Γεωργίας της Κάτω Σαξονίας: "Τα στοιχεία που αποκτήθηκαν δείχνουν ότι η πιο πιθανή πηγή μόλυνσης είναι μια φάρμα που ειδικεύεται στην καλλιέργεια σόγιας. Η ανάλυση των εμπορικών σχέσεων αυτής της εταιρείας αποκάλυψε ότι τα προϊόντα τους συνδέονται άμεσα με περιπτώσεις μόλυνσης. "
Ένα μικρό αγρόκτημα στην Κάτω Σαξονία, κοντά στο Ανόβερο. Πιθανότατα ξεκίνησε, από εδώ τα μολυσμένα μικρόβια διαφόρων πολιτισμών αποκλίνουν τώρα στις βόρειες πόλεις της Γερμανίας. Χρησιμοποιούνται πρόθυμα για την παρασκευή διαφόρων σαλατών.
Το αγρόκτημα, φυσικά, σφραγίστηκε, και ο ιδιοκτήτης του, όπως αναφέρεται από τον Τύπο, συνεργάζεται πρόθυμα; Θέλω μόνο να πω "με την έρευνα". Δεν κρύβει ότι δύο γυναίκες εργαζόμενοι από το αγρόκτημα κατέβηκαν με σοβαρή διάρροια και πυρετό. Και ένας από αυτούς αποκάλυψε ένα νέο επικίνδυνο στέλεχος. Κανείς από τους ντόπιους δεν τραυματίστηκε, αλλά όταν άκουσαν γι 'αυτό, φοβήθηκαν σοβαρά.
Ένας ντόπιος κάτοικος: «Δεν μπορούσα να πιστέψω στα αυτιά μου όταν άκουσα ότι η πηγή αυτής της λοίμωξης είναι εδώ μαζί μας. Είναι ένα πράγμα όταν μιλούν για αυτό στην τηλεόραση, και αρκετά άλλο; ξέρετε τι είναι στο κατώφλι σας! "
Η πυρετική αναζήτηση της πηγής της λοίμωξης ήταν η πιο δύσκολη στην καταπολέμηση της επιδημίας, περιαγωγής στη Γερμανία και στη συνέχεια στις γειτονικές χώρες. Ωστόσο, ο ιδιοκτήτης της εταιρείας και οι επιστήμονες εξέπληξαν το γεγονός ότι η εκμετάλλευση δεν χρησιμοποίησε λιπάσματα φυσικής προέλευσης. Επομένως, δεν μπορεί να αποκλειστεί ότι μόνο μία πηγή της επιδημίας έχει ανακαλυφθεί.
Πλένετε καλά τα λαχανικά και τα χέρια πριν τρώτε, ειδικά τώρα; η έκκληση αυτή ακούγεται με ανανεωμένη σφρίγος. Αγγούρια, ντομάτες και άλλα λαχανικά, αρχικά ύποπτα, δεν έχουν πλήρως αποκατασταθεί. Περισσότεροι από δύο χιλιάδες άνθρωποι σε 12 χώρες, κυρίως στη Γερμανία, νοσηλεύονταν και 21 γιατροί δεν μπορούσαν να βοηθήσουν. Αλλά ο Υπουργός Υγείας βιάζεται να καθησυχάσει.
Daniel Bar, Υπουργός Υγείας της Γερμανίας: "Ομοσπονδιακές υπηρεσίες και άλλες υπεύθυνες δομές κάνουν το έργο τους καθαρά, κάνοντας όλα όσα είναι απαραίτητα. Προσωπικά παρακολουθώ την ένταση του έργου των υφισταμένων. Ενημερώνουν τους πολίτες εγκαίρως. Αλλά τώρα η κύρια ανησυχία; θεραπεύστε τους άρρωστους ».
Και όμως, οι επιδημιολόγοι ανησυχούν για το γεγονός ότι, κατ 'αρχήν, η E. coli που τους είναι γνωστή μεταλλάσσεται με περίεργο τρόπο και δίνει μια απότομη επιπλοκή στο λεγόμενο αιμολυτικό-ουραιμικό σύνδρομο. Ως αποτέλεσμα, τα νεφρά αποτυγχάνουν.
Πώς τα πράγματα πηγαίνουν στο αόρατο μέτωπο του αγώνα ενάντια σε μια επικίνδυνη εντερική μόλυνση θα είναι γνωστά πολύ σύντομα. Σήμερα, η προθεσμία; αύριο Μέχρι τη στιγμή αυτή όλες οι εργαστηριακές εξετάσεις πρέπει να είναι έτοιμες.
Ωστόσο, ανακύπτουν ήδη νέα ερωτήματα: πώς προέκυψε το επικίνδυνο βακτήριο σε αυτά τα ατυχή βλαστάρια; Θα μπορούσε να είναι ότι το νερό ήταν μολυσμένο ή οι σπόροι είχαν ήδη μολυνθεί; Δεδομένου ότι μόλις τώρα γίνεται σαφές αν η εταιρεία εισήγαγε μερικούς σπόρους, από τους οποίους αργότερα αναπτύχθηκαν τα λάχανα.
http://www.ntv.ru/video/230559/