Κύριος Λαχανικά

Ποτά χυμού

Ποτά που περιέχουν χυμό είναι ποτά, συμπεριλαμβανομένων ποτών που περιέχουν ζύμωση, που περιέχουν φρούτα, χυμούς λαχανικών ή πολλούς τύπους χυμών.

Παραδοσιακά ποτά χυμού με ζάχαρη είναι γνωστά, όπως σταφύλι, μήλο, κεράσι, βακκίνιο, φράουλα και άλλους χυμούς και παράγονται με τη συλλογή συνταγών αναψυκτικών.

Τα ποτά "Andries", "Grape", "Voskeat", "Little Red Riding Hood", "Σκύλος και γάτα" παράγονται με βάση το χυμό σταφυλιών. Η περιεκτικότητα σε χυμούς σε αυτά τα ποτά κυμαίνεται από 6,3% στο ποτό Dog and Cat έως 17,2% στο ποτό Andriesh. Τα ποτά "Andries", "Little Red Riding Hood", "Dog and Cat" περιλαμβάνουν επίσης ασκορβικό οξύ σε ποσότητα 10-15 mg / 100 ml, γεγονός που ενισχύει τις προληπτικές ιδιότητες των ποτών.

Ο χυμός μήλων είναι μέρος των ποτών Αχλάδι (περίπου 3%) και της Apple (13,3%). Με βάση το συμπυκνωμένο χυμό μήλου παράγουν ένα ποτό "Golden ranet".

Η σύνθεση των ποτών "Κεράσι" και "Παιδική" περιελάμβανε και χυμό κερασιού. Φράουλα ποτό - φράουλα, ποτό Cranberry - βακκίνιο? ποτό "Plum" -live? Chernoplodnoryabinovy ​​ποτό - μαύρο φρουτώδη χυμό rowan. Η ποσότητα του χυμού στα ποτά είναι κατά μέσο όρο 9,5%.

Στη συνταγή των ποτών "Sputnik", "Fruit", "Fox και σταφύλια", "Cosmos" περιλαμβάνει ένα μείγμα χυμών. Για παράδειγμα, το ποτό Sputnik περιέχει χυμό rowan και alychev. Το ποτό "Φρούτα" παρασκευάζεται με τη χρήση μήλου και χυμού σταφυλιών σε συνδυασμό με φυσική κόκκινη βαφή από φραγκοσυκιές. Συστατικά ποτών Το "Fox and grapes" είναι συμπυκνωμένος χυμός σταφυλιών και μαύρο σιρόπι chokeberry. Το ποτό Cosmos περιέχει χυμό σταφυλιών - 4,8%, χυμό βακκίνιων - 3,6% και χυμό κερασιού - 3,3%, καθώς και έγχυση sterculia, δίνοντας τονωτικές ιδιότητες στο ποτό.

Με βάση τους χυμούς εσπεριδοειδών, είναι γνωστά τα μη αλκοολούχα αδιαφανή ποτά Golden, Golden Orange, Grapefruit, Lemon Lime, Ρόδι, τα οποία ήταν δημοφιλή στη δεκαετία του '80 - του '90.

Μη αλκοολούχο ποτό "Golden" περιέχει χυμό μανταρίνι, "Χρυσή Πορτοκάλι" - μανταρίνι και πορτοκάλι, "Ρόδι" - ρόδι και παντζάρια.

Οι εγχώριες επιχειρήσεις ελέγχουν την παραγωγή νέων ποτών που περιέχουν χυμό. Το K 0 "Ochakovo" παράγει αναψυκτικά της σειράς "Justim" με διάφορα γούστα: ανανά, κεράσι, πορτοκάλι, πορτοκάλι-καρότο, ροδάκινο, γκρέιπφρουτ. Η περιεκτικότητα σε χυμούς στα ποτά είναι 10%. Τα ποτά εμπλουτίζονται με β-καροτένιο, βιταμίνες A, C, E, ουσίες πηκτίνης.

Τα ανθρακούχα αναψυκτικά που βασίζονται σε χυμούς παράγονται από την εταιρεία παρασκευής Pikra της Krasnoyarsk υπό την GM Akvadzhus Akvadzhus Taiga Berries με το χυμό των μούρων taiga, των μήλων, των σταφυλιών και του λεμονιού, του καρπού Passion Passion και του Orange Pineapple. Τα ποτά είναι πλούσια σε βιταμίνες C, E, B1, B2, B6, Μερικές αυξάνουν την αντίσταση του οργανισμού στα κρυολογήματα και τις μολυσματικές ασθένειες, βελτιώνουν το μεταβολισμό, μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου.

Μια νέα κατεύθυνση στη δημιουργία αναψυκτικών που περιέχουν χυμό είναι η χρήση χυμών λαχανικών, ιδιαίτερα χυμού τεύτλων. Κατά τη ζύμωση του χυμού με βακτήρια γαλακτικού οξέος, στο ποτό συσσωρεύεται γαλακτικό οξύ, το οποίο, μαζί με τις βιολογικά δραστικές ουσίες του χυμού, βοηθά στην προστασία του ανθρώπινου σώματος από διάφορες λοιμώξεις. Εκτός από το ζυμωμένο χυμό τεύτλων, οι χυμοί μήλων και βακκίνιων προστίθενται στη συνταγή. Το ποτό είναι πλούσιο σε ζωτικές ουσίες, έχει ακτινοπροστατευτικά και αντικαρκινικές ιδιότητες.

Οι επιστήμονες του Τεχνολογικού Ινστιτούτου Mogilev δημιούργησαν αναψυκτικά "Amber" και "Zarnitsa" με βάση χυμούς μαϊντανού και τεύτλων σε συνδυασμό με χυμό μήλου. Ο μαϊντανός και τα τεύτλα, λόγω της παρουσίας βιταμινών, μεταλλικών και πηκτινικών ουσιών, έχουν την ικανότητα να απομακρύνουν τις τοξικές ουσίες και τα ραδιονουκλεΐδια από το ανθρώπινο σώμα, τα άλατα βαρέων μετάλλων, προστατεύοντας έτσι το σώμα από τις επιβλαβείς επιπτώσεις του περιβάλλοντος. Τα ποτά παρασκευάζονται με φυσικό μεταλλικό νερό "Pine". Τα ποτά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες και χρωστικές, πηκτίνη και ανόργανα άλατα, βιταμίνη C, η οποία υποδεικνύει τη θρεπτική τους αξία και τις θεραπευτικές τους ιδιότητες.

Στη σύγχρονη ποικιλία αναψυκτικών, κατά κανόνα, οι χυμοί χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό με εκχυλίσματα φαρμακευτικών φυτών, ορού γάλακτος και προϊόντων μελισσών.

http://znaytovar.ru/new718.html

Ποτά χυμού

Τώρα στα ράφια των καταστημάτων και των σουπερμάρκετ μπορείτε να βρείτε ένα μεγάλο αριθμό ποτών που σβήνουν απόλυτα τη δίψα: ξεκινώντας με το συνηθισμένο νερό και τελειώνοντας με συμπυκνωμένους χυμούς από διάφορα φρούτα και λαχανικά. Κάθε άτομο μπορεί να επιλέξει για τον εαυτό του ένα κατάλληλο ποτό, καθοδηγούμενο από το δικό του γούστο και προτιμήσεις. Αλλά λίγοι άνθρωποι σκέφτονται τη χρησιμότητά τους.

Πρόσφατα, αυξήθηκε όλο και περισσότερο το θέμα της ποιότητας των αναψυκτικών. Για να κάνουν τα προϊόντα τους πιο χρήσιμα και φυσικά, προστίθενται διάφορα ποτά, χυμοί, φυτικά εκχυλίσματα και άλλα χρήσιμα συστατικά. Αυτό αυξάνει σημαντικά την αγοραστική δύναμη.

Τα ποτά που παρασκευάζονται με βάση χυμούς φρούτων και λαχανικών χωρίζονται στις ακόλουθες κατηγορίες:

  • Φυσικοί χυμοί. Είναι 100% χυμός λαχανικών ή φρούτων. Κατά την παραγωγή τους, μπορούν να προστεθούν μόνο ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Απαγορεύεται αυστηρά η προσθήκη χημικών προσθέτων.
  • Νέκταρ Περιέχει τουλάχιστον 50% φυσικό χυμό. Αποτελείται κυρίως από τα φρούτα ή τα λαχανικά, από τα οποία είναι δύσκολο να φτιάξετε φυσικό χυμό λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε φυσική υγρασία. Το νέκταρ αραιώνεται με νερό ή άλλο χυμό.
  • Morsy. Περιέχουν τουλάχιστον 15% φυσικού χυμού. Τα ποτά φρούτων, σε αντίθεση με άλλους χυμούς, μπορούν να παρασκευαστούν από πολτό, συμπυκνωμένο χυμό ή παγωμένα μούρα.
  • Ποτά χυμού. Τα ποτά χυμών που δεν εμφανίστηκαν πριν από λίγο καιρό γίνονται όλο και πιο δημοφιλή κάθε χρόνο, ειδικά στην καυτή περίοδο. Στα ποτά φρούτων, η περιεκτικότητα σε χυμούς δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 10%. Και αν είναι λεμόνι ή ασβέστη - τότε μέχρι 5%. Στα ποτά από λαχανικά, η περιεκτικότητα σε χυμούς μπορεί να φτάσει το 40%.

Τώρα θα μιλήσουμε για ποτά χυμού. Σε αντίθεση με τους συμβατικούς χυμούς, επιτρέπεται να προσθέτουν φυσικές και τεχνητές γεύσεις, καθώς και βαφές και χημικά συντηρητικά. Εκτός από το νερό και τη ζάχαρη, περιέχει κιτρικό οξύ. Τα ποτά από χυμούς μπορούν να διατηρηθούν τόσο χημικά όσο και φυσικά. Επομένως, υπάρχουν πολλά διαφορετικά "Ε" σε αυτά που κάνουν το προϊόν ακόμη λιγότερο χρήσιμο.

Τα ποτά χυμών χωρίζονται σε:

  • νέκταρ - περιεκτικότητα σε χυμό 25-40%.
  • - ποσοστό χυμού - χυμού από 6 έως 24,9%.
  • φρούτα - από 3 έως 5,9%.
  • ποτά (λεμονάδα) - μέχρι 2,9%.

Οι φυσικοί χυμοί, συμπυκνώματα, εκχυλίσματα, σιρόπια φρούτων χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες για την παρασκευή τους.

Αυτά τα ποτά δεν είναι χρήσιμα, αλλά σβήνουν απόλυτα τη δίψα, έχοντας μια ευχάριστη γεύση. Από όλους τους χυμούς, είναι στην τελευταία θέση στο βοηθητικό πρόγραμμα. Σχεδόν ό, τι απαγορεύεται να προσθέσετε στους χυμούς επιτρέπεται σε χυμούς ποτών.

Προσέξτε:

για να συγκαλύψουν τις ατέλειες, οι κατασκευαστές τους απελευθερώνουν σε όμορφα πακέτα, οι λέξεις "fitness", "light", "slim" βρίσκονται συχνά. Όταν αγοράζετε ένα ποτό, δώστε προσοχή στη σύνθεσή του. Και αν δεν βρήκατε τέτοιες πληροφορίες στην ετικέτα, τότε είναι προτιμότερο να μην το αγοράσετε καθόλου.

Έτσι, από όλα τα ποτά που περιέχουν φυσικό χυμό, τα ποτά που περιέχουν χυμό είναι λιγότερο χρήσιμα από τα άλλα. Εκτός από το νερό και το χυμό, προσθέτουν διάφορα συστατικά που είναι επιβλαβή για το σώμα μας. Λόγω των διαφόρων προσθέτων, αποκτούν μια εντελώς φυσική και ευχάριστη γεύση. Το μόνο συν τους είναι ότι σβήνουν τέλεια τη δίψα τους, ειδικά στις ζεστές μέρες.

Και "Live εύκολο!" συνιστά στους αναγνώστες του: για να αυξηθεί η ασυλία, είναι καλύτερο να πίνετε χυμούς φρεσκοστυμμένους παρασκευασμένους από εσάς. Σε αυτή την περίπτωση, θα είστε σίγουροι ότι πίνετε ένα πραγματικά φυσικό και υγιεινό ποτό!

http://jivilegko.ru/sokosoderzhashhie-napitki

Χυμός (ποτό)

Ο χυμός είναι ένα ποτό δημοφιλές σε όλες σχεδόν τις χώρες του κόσμου. Οι πιο συνηθισμένοι χυμοί που συμπιέζονται από βρώσιμα φρούτα φυτών (φρούτα, λαχανικά, μούρα). Ωστόσο, υπάρχουν χυμοί που λαμβάνονται από τους μίσχους, τις ρίζες, τα φύλλα διαφόρων βρώσιμων βοτάνων (για παράδειγμα, χυμός από στέλεχος σέλινου, χυμός από μίσχους ζαχαροκάλαμου).

Από την άποψη των καταναλωτών, οι χυμοί παραδοσιακά χωρίζονται σε δύο τύπους:

  • Φρέσκο ​​χυμό. Χυμός, που παράγεται παρουσία καταναλωτών που χρησιμοποιούν χειρωνακτική ή μηχανική επεξεργασία φρούτων ή άλλων μερών φυτών.
  • 100% ανασυσταθέντος χυμού. Χυμός φτιαγμένος από συμπυκνωμένο χυμό (ή πουρέ πατάτας), που πωλείται σε ασηπτική συσκευασία.

Σύμφωνα με το ρωσικό δίκαιο (βλέπε Ομοσπονδιακό Νόμο της 27ης Οκτωβρίου 2008 N 178-Φ3 "Τεχνικοί Κανονισμοί για τα Προϊόντα Χυμών Φρούτων και Λαχανικών"), ο χυμός πρέπει να νοείται ως "υγρή τροφή μη ζυμωμένη, ζυμώσιμη, που λαμβάνεται από βρώσιμα μέρη φρέσκα ή διατηρημένα φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα και (ή) λαχανικά με φυσικές επιπτώσεις σε αυτά τα βρώσιμα μέρη και στα οποία, σύμφωνα με τις ιδιαιτερότητες της μεθόδου παραγωγής τους, τα χαρακτηριστικά του χυμού από τους οπωροφόρους καρπούς με το ίδιο όνομα και (ή) θρεπτική αξία των λαχανικών, φυσικοχημικές και οργανοληπτικές ιδιότητες ".

Το περιεχόμενο

Επίσημη ταξινόμηση χυμών

Η ρωσική νομοθεσία χωρίζει τους χυμούς σε πέντε τύπους ανάλογα με τις μεθόδους παραγωγής και μεταποίησης των φρούτων:

  1. Χυμοί απευθείας συμπιεσμένοι - χυμοί που παράγονται απευθείας από νωπά ή διατηρημένα φρέσκα φρούτα και (ή) λαχανικά με τη μηχανική επεξεργασία τους.
  2. Φρέσκος χυμός - χυμός άμεσης εκχύλισης, φτιαγμένος από νωπά ή διατηρημένα φρέσκα φρούτα και (ή) λαχανικά παρουσία καταναλωτών και μη υποκείμενα σε κονσερβοποίηση.
  3. Ανασυσταθέντος χυμού - χυμού που παράγεται από συμπυκνωμένο χυμό ή απευθείας πιεσμένο χυμό και πόσιμο νερό. Ο ανακτημένος χυμός ντομάτας μπορεί επίσης να παραχθεί με την ανασύσταση της πάστας ντομάτας και (ή) του πουρέ από ντομάτα.
  4. Συμπυκνωμένος χυμός - χυμός που παράγεται με φυσική απομάκρυνση από τον χυμό άμεσης πίεσης ενός μέρους του νερού που περιέχεται σε αυτό για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε διαλυτά στερεά τουλάχιστον δύο φορές σε σχέση με τον αρχικό χυμό άμεσης εκχύλισης. Κατά την παραγωγή συμπυκνωμένου χυμού, η διαδικασία εκχύλισης ξηρών ουσιών από θρυμματισμένα φρούτα και (ή) λαχανικά της ίδιας παρτίδας, από τα οποία προηγουμένως διαχωρίστηκε ο χυμός, μπορεί να εφαρμοστεί με πόσιμο νερό, υπό την προϋπόθεση ότι το προϊόν αυτής της εκχύλισης προστίθεται στον αρχικό χυμό πριν από το στάδιο της συγκέντρωσης μέσα σε μία ροή τεχνολογική διαδικασία. Σε συμπυκνωμένο χυμό μπορούν να προστεθούν συμπυκνωμένες φυσικές αρωματικές ουσίες που παράγονται από τον ίδιο χυμό ή από τα ίδια φρούτα ή λαχανικά.
  5. Χυμός διάχυσης - ο χυμός που παράγεται με εκχύλιση με τη βοήθεια εκχυλιστικών ουσιών πόσιμου νερού από φρέσκα φρούτα και (ή) λαχανικά ή αποξηραμένα φρούτα και (ή) λαχανικά του ίδιου τύπου, ο χυμός από τον οποίο δεν μπορεί να ληφθεί με τη μηχανική επεξεργασία τους. Ο χυμός διάχυσης μπορεί να συμπυκνωθεί και στη συνέχεια να μειωθεί. Η περιεκτικότητα των διαλυτών στερεών στο χυμό διάχυσης δεν πρέπει να είναι κάτω από το επίπεδο που έχει καθοριστεί για τους ανακτηθέντες χυμούς.

Ταξινόμηση των προϊόντων χυμού

Η παραγωγή χυμού δεν είναι μόνο χυμός. Τα προϊόντα χυμού περιλαμβάνουν νέκταρ, ποτά φρούτων και ποτά χυμού. Όλα αυτά τα προϊόντα διαφέρουν ως προς τη σύνθεση και τη γεύση.

  1. Ο χυμός 100% είναι προϊόν που παρασκευάζεται από συμπυκνωμένο χυμό και πόσιμο νερό, χυμό άμεσης πίεσης ή φρέσκο ​​χυμό. Αλλά η τελευταία πρέπει να προετοιμαστεί παρουσία του αγοραστή.
  2. Ο ανασυσταθέντος χυμός είναι προϊόν που παρασκευάζεται από συμπυκνωμένο χυμό και ειδικά παρασκευασμένο πόσιμο νερό. Γεύσεις, χρώματα και συντηρητικά δεν μπορούν να προστεθούν στο χυμό. 100% και ο ανασυσταμένος χυμός δεν μπορεί να περιέχει: συντηρητικά, τεχνητά αρώματα και γλυκαντικά.
  3. Το νέκταρ είναι ένα ποτό που παρασκευάζεται από συμπυκνωμένο χυμό (πουρέ), ειδικά παρασκευασμένο νερό και φυσικές αρωματικές ουσίες (άρωμα φρούτων). Το μερίδιο του συμπυκνωμένου χυμού πρέπει να είναι 20-50% του συνόλου. Εκτός από το νερό, το νέκταρ μπορεί να περιέχει ζάχαρη και φυσικά οξινιστικά (για παράδειγμα, κιτρικό οξύ), φρούτα (φρούτα και λαχανικά) και εσπεριδοειδή. Δεν μπορεί να προστεθεί νέκταρ - συντηρητικά, τεχνητά αρώματα και γλυκαντικά. Κατά κανόνα, τα νέκταρ παρασκευάζονται από φρούτα των οποίων ο συμπυκνωμένος χυμός δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή χυμού 100% λόγω υπερβολικά γλυκιάς ή ξινής γεύσης (για παράδειγμα, κεράσι, σταφίδα, ρόδι) ή λόγω της πυκνής σύστασης (για παράδειγμα, μπανάνες, ροδάκινα ).
  4. Ποτό χυμού - ένα μείγμα συμπυκνωμένου χυμού (πουρέ) και ειδικά παρασκευασμένου νερού, υπό την προϋπόθεση ότι το ποσοστό του συμπυκνωμένου χυμού δεν είναι μικρότερο από 10% (εάν το χυμό που περιέχει χυμό λεμονιού ή ασβέστη, το ποσοστό του συμπυκνωμένου χυμού πρέπει να είναι τουλάχιστον 5%). Η σειρά των ποτών που περιέχουν χυμό περιέχει το μεγαλύτερο αριθμό ποτών με ασυνήθιστες γεύσεις και συνδυασμούς γεύσης: βατόμουρο, βατόμουρο, κάκτος και ασβέστη κ.α.
  5. Το Morse είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό εθνικό ποτό που παρασκευάζεται από ένα μίγμα χυμού φρούτων (μούρο), ειδικά παρασκευασμένο νερό, ζάχαρη (ή μέλι), υπό τον όρο ότι το ελάχιστο ποσοστό συμπυκνωμένου χυμού είναι τουλάχιστον το 15% του συνόλου. Αντί του ύδατος στα ψωμάκια, επιτρέπεται η χρήση υδατικού εκχυλίσματος των μαρκών των μούρων που χρησιμοποιήθηκαν για την παραγωγή χυμού ή πουρέ.

Η διαδικασία παραγωγής συμπυκνωμένου χυμού

Ο συμπυκνωμένος χυμός είναι ένα φυσικό προϊόν που παράγεται κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής κοντά στις φυτείες οπωροφόρων δέντρων σε εξειδικευμένες εγκαταστάσεις. Για την παραγωγή της χρησιμοποιήστε μόνο επιλεγμένα φρούτα (φρούτα, λαχανικά, μούρα). Κατ 'αρχάς, καθαρίζονται, συνθλίβονται και στη συνέχεια αποστέλλονται υπό τύπο. Μετά από αυτό, ο χυμός που προκύπτει αποστέλλεται στη σωρευτική δεξαμενή. Σε όλα τα στάδια της παραγωγής: από την παράδοση επιλεγμένων φρούτων μέχρι την εμφιάλωση του τελικού συμπυκνωμένου χυμού, το εργοστάσιο εκτελεί διεξοδικό έλεγχο ποιότητας και ασφάλειας πολλαπλών επιπέδων του προϊόντος. Για συντήρηση, ο χυμός φέρεται σε θερμοκρασία 87-92 ° C και διατηρείται για 35-40 δευτερόλεπτα για να αποφευχθεί η μικροβιολογική βλάβη. Μετά από αυτό, ο χυμός είτε παραμένει ασαφής (θολό) είτε διαυγάζεται σε ειδική εγκατάσταση με υπερδιήθηση, αφού διέρχεται διαμέσου του οποίου γίνεται διαφανής. Παράλληλα με τη θερμική επεξεργασία, διεξάγεται η διαδικασία συλλογής του αρώματος, η οποία εξατμίζεται κατά τη θέρμανση. Στη συνέχεια, ο χυμός τοποθετείται σε ειδικούς περιέκτες, στους οποίους η υγρασία εξατμίζεται υπό κενό και σε χαμηλές θερμοκρασίες. Μετά από αυτό, ο προκύπτων συμπυκνωμένος χυμός αντλείται για αποθήκευση σε δεξαμενές. Για να πάρετε την τέλεια γεύση, οι εμπειρογνώμονες παράγουν ένα μείγμα (ανάμειξη) χυμών πολλών ποικιλιών και αποδόσεων. Το μίγμα στη συνέχεια χύνεται σε ασηπτικά δοχεία για μεταφορά.

Η διαδικασία παραγωγής χυμού 100%

Στάδιο 1 Ελέγξτε το συμπυκνωμένο χυμό. Συμπυκνωμένοι χυμοί και πουρέ παραδίδονται στο εργοστάσιο είτε σε βαρέλια με ασηπτικές σακούλες τροφίμων που έχουν εισαχθεί μέσα τους είτε σε δοχεία τροφίμων από ανοξείδωτο χάλυβα. Ο έλεγχος του συμπυκνωμένου χυμού αποτελείται από δύο στάδια. Στο πρώτο στάδιο, ο συμπυκνωμένος χυμός ελέγχεται αμέσως μετά την είσοδό του στο εργοστάσιο. Ο έλεγχος περιλαμβάνει: μια εξέταση, κατά την οποία οι ειδικοί μάθουν εάν ο συμπυκνωμένος χυμός συμμορφώνεται με τα έγγραφα (δηλαδή, για παράδειγμα, αν το προϊόν που ελήφθη είναι χυμός μήλου κ.λπ.). μικροβιολογική δοκιμή · επαλήθευση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών (γεύση, χρώμα, οσμή) · επαλήθευση των φυσικοχημικών παραμέτρων (pH, οξύτητα, περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία, περιεκτικότητα σε πολτό). Εάν το πρώτο στάδιο της επαλήθευσης δείξει ότι όλοι οι δείκτες είναι φυσιολογικοί, τότε αποφασίζεται να χρησιμοποιηθεί αυτός ο συμπυκνωμένος χυμός στην παραγωγή. Μετά από αυτό, ο συμπυκνωμένος χυμός αποστέλλεται στην αποθήκη, η οποία διατηρείται σε ειδικές συνθήκες για να αποθηκευτούν όλες οι παράμετροι. Το δεύτερο στάδιο της δοκιμής διεξάγεται αμέσως πριν από την παρασκευή του προϊόντος. Ο συμπυκνωμένος χυμός επανελέγχεται για συμμόρφωση με τις οργανοληπτικές και φυσικοχημικές παραμέτρους του δηλωμένου προτύπου. Εάν διαπιστωθεί κάποια απόκλιση σε οποιοδήποτε από τα στάδια επαλήθευσης, τότε ο συμπυκνωμένος χυμός απορρίπτεται και δεν χρησιμοποιείται στην παραγωγή του προϊόντος.

Στάδιο 2 Επιστροφή νερού Για την παραγωγή 100% χυμού, είναι απαραίτητο να επιστρέψετε ολόκληρο τον όγκο του νερού που αφαιρέθηκε από αυτό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής στον συμπυκνωμένο χυμό. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιήστε μόνο ειδικά παρασκευασμένο νερό, το οποίο δεν θα επηρεάσει τη γεύση, τη μυρωδιά και το χρώμα του χυμού. Για να γίνει αυτό, το νερό υφίσταται καθαρισμό πολλών βαθμίδων: μηχανική αναβολή, καθαρισμός οργανικών ακαθαρσιών, επεξεργασία με βακτηριοκτόνα λαμπτήρες υπεριώδους ακτινοβολίας και καθαρισμό με λάμψη. Για να επιστρέψετε το νερό, ο συμπυκνωμένος χυμός αποστέλλεται στις δεξαμενές ανάμιξης (ειδικές κλειστές δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα). Αναμιγνύουν τον συμπυκνωμένο χυμό και το ειδικά παρασκευασμένο νερό. Αυτή η διαδικασία συμβαίνει σε κλειστά αδιαφανή δοχεία χωρίς πρόσβαση στο φως με ελάχιστη ποσότητα οξυγόνου. Ταυτόχρονα παράγεται μια επιστροφή στον συμπυκνωμένο χυμό του φυσικού αρωματικού συστατικού του.

Στάδιο 3 Δειγματοληψία. Κατά την ανάμειξη συμπυκνωμένου χυμού, ειδικά παρασκευασμένου νερού και αρωματικού συστατικού

τα εργαστήρια των φυτών λαμβάνουν δείγμα του χυμού και ελέγχουν την ποιότητα του παρασκευασμένου προϊόντος (γεύση, χρώμα, οσμή, υφή, οξύτητα, περιεκτικότητα σε στερεά, PH). Η δοκιμή διαρκεί 10-15 λεπτά. Μέχρις ότου ληφθεί η έγκριση του εργαστηρίου για τα πρότυπα ποιότητας των προϊόντων, ο χυμός δεν θα είναι διαθέσιμος για εμφιάλωση.

Εάν όλες οι παράμετροι είναι κανονικές, ο χυμός πηγαίνει στη θερμική επεξεργασία.

4 στάδιο. Παστερίωση. Ο σκοπός της θερμικής επεξεργασίας (παστερίωσης) είναι να διασφαλιστεί η μικροβιολογική ασφάλεια του προϊόντος και η διατήρησή του καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Στη διαδικασία παστερίωσης, το προϊόν θερμαίνεται στους 90-120 ° C και διατηρείται για 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, ψύχθηκε πολύ γρήγορα στους 25 ° C. Ένα τέτοιο καθεστώς θερμοκρασίας σας επιτρέπει να καταστρέψετε όλους τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς και ταυτόχρονα να διατηρήσετε τη γεύση, τη γεύση και τις βιταμίνες.

Στάδιο 5 Συσκευασία. Ο παστεριωμένος χυμός σερβίρεται σε μηχανή συσκευασίας, όπου χύνεται σε σακούλες, οι οποίες αποστειρώνονται και χυτεύονται απευθείας μέσα στο μηχάνημα. Έτσι, χάρη στην πλήρως κλειστή παραγωγή και την ασηπτική επεξεργασία, ο χυμός προστατεύεται πλήρως από ανεπιθύμητες εξωτερικές επιδράσεις. Σε αυτό το στάδιο, οι εμπειρογνώμονες ελέγχουν την ποιότητα της συσκευασίας, την ποιότητα του σάκου και τη στεγανότητα, ελέγχουν την πληρότητα της συσκευασίας και στη συνέχεια το πακέτο σημειώνεται με ανεξίτηλη μελάνη (ημερομηνία παραγωγής και ημερομηνία λήξης), κόλλα με άχυρο ή καπάκι. Στη συνέχεια, τα πακέτα συσκευάζονται σε gofrokoroba, opalechivayut σε μια ταινία, που τίθεται σε παλέτες και αποστέλλονται για αποθήκευση. Τώρα ο κατασκευαστής έχει την ευκαιρία να επιλέξει διαφορετικούς τύπους συσκευασίας. Τα προϊόντα χυμού συσκευάζονται σε ασηπτικές σακούλες, PET φιάλες και γυάλινες φιάλες (βάζα). Το κύριο καθήκον της συσκευασίας είναι η διατήρηση των ωφέλιμων ιδιοτήτων των φρούτων και των λαχανικών και, φυσικά, η διασφάλιση της υψηλής ποιότητας και της ασφάλειας του προϊόντος για τον καταναλωτή. Υπάρχουν διαφορές στη μέθοδο εμφιάλωσης προϊόντων χυμού σε διαφορετικούς τύπους συσκευασίας. Τα προϊόντα εμφιαλώνονται σε γυάλινες φιάλες (βάζα) ζεστά και μπορούν να αποστειρωθούν μετά την εμφιάλωση. Όταν εμφιαλώνονται σε ασηπτικές σακούλες, τα προϊόντα είναι προ-παστεριωμένα κρύα. Οι σακούλες συσκευασίας είναι επίσης παστεριωμένες.

http://dvc.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/14601

Χυμοί και χυμοί

Αυτές περιλαμβάνουν χυμούς, νέκταρ, ποτά χυμού.

Ο χυμός είναι ένα υγρό προϊόν που λαμβάνεται από φρούτα ή λαχανικά με μηχανική δράση και διατηρείται με φυσικά μέσα. Ο χυμός μπορεί να συμπυκνωθεί και στη συνέχεια να αποκατασταθεί με νερό. Δεν επιτρέπεται η προσθήκη στα συντηρητικά χυμών (εκτός των φυσικών), των τεχνητών γεύσεων, συμπεριλαμβανομένων των ίδιων φυσικών, και των βαφών. Οι χυμοί φρούτων μπορούν να παρασκευαστούν με την προσθήκη χαρτοπολτού και / ή ζάχαρης, με το πακέτο να λέει, για παράδειγμα: "Χυμός μήλου-κερασιού με πολτό, με ζάχαρη".

Το νέκταρ λαμβάνεται με την ανάμιξη χυμού φρούτων, ενός ή περισσοτέρων τύπων συμπυκνωμένου χυμού ή πλυμένων εδώδιμων μερών ώριμων και φρέσκων φρούτων με νερό, ζάχαρη ή μέλι. Η αναλογία της μάζας του χυμού φρούτων πρέπει να είναι τουλάχιστον 25-50%, ήτοι:

- όχι λιγότερο από το 25% του χυμού - σε νέκταρ φρούτων πάθους, μαύρα, λευκά και κόκκινα φραγκοστάφυλα, μπανάνες, γουάβα, παπάγια, λεμόνια και λάιμ, γλυκά μήλα.

- τουλάχιστον το 30% του χυμού - στα νέκταρ αγκάθι, δαμάσκηνα, βουνό τέφρα, βακκίνια.

- τουλάχιστον το 35% του χυμού είναι σε νέκταρ κερασιού και μάνγκο.

- τουλάχιστον 40% του χυμού - σε νέκταρ από άγριο τριαντάφυλλο, γλυκό κεράσι, βατόμουρο, βατόμουρο, βερίκοκο, φράουλα, μουριά.

- τουλάχιστον το 45% του χυμού είναι σε νέκταρ ροδάκινου.

- όχι λιγότερο από το 50% του χυμού - σε νέκταρ από κυδώνια, μήλα, εκτός από τα λουλούδια, τα αχλάδια, τα εσπεριδοειδή, εκτός από το λεμόνι, το ασβέστη και τον ανανά.

Σύμφωνα με την τεχνολογία στα νέκταρ δεν επιτρέπεται η χρήση χημικών συντηρητικών.

Τόσο ο πολτός όσο και ο χυμός μπορούν να προστεθούν στο νέκταρ - αυτό συνήθως αναφέρεται στη συσκευασία δίπλα στο όνομά τους. Η ποιότητα τέτοιων χυμών και νεκταρινιών προσδιορίζεται από το βαθμό αλέσεως (ομογενοποίησης) των συστατικών.

Ποτά από χυμούς: ένα μείγμα φυσικού χυμού φρούτων όχι μόνο με νερό και σάκχαρα, αλλά και με κιτρικό οξύ. Η διατήρηση ποτών φρούτων είναι δυνατή τόσο από φυσική όσο και από χημική άποψη. Ποτά χυμού φρούτων θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 10%, και σε φυτικά - 40%. Επιτρέπεται η προσθήκη φυσικών και τεχνητών γεύσεων, καθώς και βαφών και χημικών συντηρητικών στα ποτά από χυμούς.

Υπάρχουν αρκετές κατηγορίες χυμών στην παγκόσμια αγορά χυμών:

Φρεσκοστυμμένοι χυμοί (φρέσκο) - οι χυμοί που παράγονται με φυσικο-μηχανικά μέσα από έναν ή περισσότερους τύπους φρούτων και δεν υποβάλλονται σε περαιτέρω επεξεργασία.

Ο φρεσκοστυμμένος χυμός πρέπει να καταναλώνεται εντός 20 λεπτών από την παρασκευή του καθώς μερικές βιταμίνες οξειδώνονται από τη δράση του αέρα.

Ο άμεσα συμπιεσμένος χυμός (όχι από το συμπύκνωμα) είναι ένα υγρό προϊόν που λαμβάνεται με μηχανική δράση απευθείας από φρέσκα ώριμα (ή διατηρημένα με απλή ψύξη) φρούτα ή λαχανικά. Οι χυμοί άμεσης εκχύλισης προορίζονται για άμεση κατανάλωση, καθώς και για περαιτέρω βιομηχανική επεξεργασία.

Οι χυμοί άμεσης πίεσης διατηρούνται μόνο με φυσικές μεθόδους, οι οποίες περιλαμβάνουν ψύξη ή βραχυχρόνια θέρμανση (αποκαλούμενη παστερίωση ή αποστείρωση). Η διατήρηση των χυμών με χημικό τρόπο, για παράδειγμα, με την προσθήκη συντηρητικών, απαγορεύεται.

Οι χυμοί άμεσης πίεσης, παραδιδόμενοι με απλή ψύξη, έχουν περιορισμένη διάρκεια ζωής, η οποία συνήθως δεν υπερβαίνει το 1 μήνα. Οι παστεριωμένοι ή αποστειρωμένοι χυμοί άμεσης πίεσης μπορούν να έχουν διάρκεια ζωής από 6 μήνες έως 2 έτη.

Μια νέα τεχνολογία αποθήκευσης και παράδοσης χυμών άμεσης πίεσης είναι η βαθιά κατάψυξη.

Ο ανακατασκευασμένος χυμός είναι χυμός που προορίζεται για άμεση κατανάλωση. Ο χυμός σε βιομηχανική κλίμακα παράγεται με τη μέθοδο ανάκτησης από το συμπύκνωμα.

Το συμπύκνωμα αραιώνεται με υψηλή ποιότητα, χωρίς ακαθαρσίες, αποκαθιστώντας έτσι το αρχικό προϊόν. Χάρη στις σύγχρονες τεχνολογίες, οι αποκατεστημένοι χυμοί δεν είναι καθόλου κατώτεροι από το πρόσφατα συμπιεσμένο: έχουν την ίδια ποσότητα βιταμινών και μετάλλων.

Μη ανθρακούχα ποτά. Αυτά περιλαμβάνουν το quass και το χυμό.

Το kvass των σιτηρών είναι ένα παλιό ρωσικό ποτό, το οποίο καταλαμβάνει μια ενδιάμεση θέση ανάμεσα στα χαμηλά οινοπνευματώδη ποτά και τα μη αλκοολούχα ποτά. Έχει υψηλές υγιεινές ιδιότητες, οι οποίες προκαλούνται από τη δραστηριότητα των ζυμομυκήτων και των γαλακτικών βακτηρίων. Το γαλακτικό οξύ έχει αναζωογονητικό αποτέλεσμα.

Για την παρασκευή του φρυγμένου ψωμιού και του ψωμιού ανθρακούχων ποτών με συμπύκνωμα από kvass wort, ζάχαρη, σίκαλη και βύνη κριθής, ψωμί φούσκα και άλλες πρώτες ύλες. Όταν μαγειρεύεται το quass ψωμιού από ένα συμπύκνωμα, αραιώνεται με νερό, υποβάλλεται σε συνδυασμένο γαλακτικό οξύ και αλκοολική ζύμωση.

Το κριθάρι σιταριού δεν είναι μόνο ένα ποτό που σβήνει τη δίψα, αλλά και μια πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για την παρασκευή κρύων σούπας (okroshka, botvini) και ζελέ. Πρόκειται για ένα αδιαφανές ποτό καφέ χρώματος, με αναζωογονητική γλυκόξινη γεύση, με έντονο άρωμα ψωμιού σικάλεως και αρωματικών προσθέτων (κύμινο, μέντα).

Με τον τρόπο επεξεργασίας, το quass και τα ποτά από πρώτες ύλες σιτηρών παράγονται μη παστεριωμένα και παστεριωμένα. Εμφιαλωμένο.

Ανάλογα με το ψωμί κβας συνταγή προϊόντα, για τον κατακερματισμό, καθώς και από τις πρώτες ποτά σιτηρών :. Κβας γεύση, της Λιθουανίας, το μέλι, τη Μόσχα, Ρωσική, μέντα, κλπ Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτών των ποτών είναι η πλήρης έλλειψη του αλκοόλ σε αυτά.

Οι μαύρες φλέβες και τα ποτά αποθηκεύονται σε θερμοκρασία 2-12 ° C. Αντίσταση του kvass σε θερμοκρασία 20 ° C - 2 ημέρες., Ποτά - 3-5 ημέρες. από την ημερομηνία απελευθέρωσης από την επιχείρηση.

Τα ποτά φρούτων είναι μη ανθρακούχα ποτά φρούτων που παρασκευάζονται με ανάμειξη ζυμωμένων και διαυγασμένων χυμών με νερό, ζάχαρη, οξέα, βαφές και ουσία. Παράγουν βακκίνιο και φραγκοστάφυλο, βατόμουρο, βατόμουρο.

Διατροφή αναψυκτικά. Αυτά περιλαμβάνουν τα ποτά που χρησιμοποιούν φυσικά ή συνθετικά πρόσθετα. Αυτά τα ποτά περιλαμβάνουν εμπλουτισμένο διαβητικό, εμπλουτισμένο με ανόργανες ή πολυφαινολικές ενώσεις.

http://mylektsii.ru/9-37617.html

Ποικιλίες χυμών και χυμών

Διαφορετικοί τύποι χυμών και ποτών που περιέχουν χυμό κορεάζουν το ανθρώπινο σώμα με βιταμίνες, πηκτίνες, οργανικά και ανόργανα οξέα. Είναι ένα θεραπευτικό εργαλείο για πολλές ασθένειες.

Νωπά ποτά

Το ερώτημα τι είναι χυμός, μαγειρεμένο αμέσως πριν από τη χρήση και ποια είναι η διατροφική του αξία, ανησυχεί κάθε οικοδέσποινα. Μπορείτε να αγοράσετε φυσικά προϊόντα σε ειδικό κατάστημα. Η φιάλη ποτού πρέπει να τοποθετηθεί σε πάγο ή στο ψυγείο. Το προϊόν δεν πρέπει να περιέχει ξένα σωματίδια, κηλίδες, ακαθαρσίες, σημάδια βλάβης.

Το φρέσκο ​​σπιτικό νέκταρ περιέχει βιταμίνες, μέταλλα, απορροφάται καλά από το σώμα. Ακόμα και το προϊόν των γνωστών σημάτων είναι πολύ χειρότερο μαγειρεμένο στο σπίτι.

Για να εργαστεί η οικοδέσποινα θα χρειαστεί μόνο ένα συνδυασμό με ένα ακροφύσιο. Στο σπίτι, ετοιμάστε ένα ολόκληρο προϊόν από ένα είδος φρούτου ή προσθέστε λαχανικά:

Ο χυμός φραγκοστάφυλου είναι χρήσιμος για την αβιταμίνωση, την αναιμία και τις ασθένειες του ήπατος. Για να λάβετε την απαιτούμενη ποσότητα θεραπευτικού υγρού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρικό ή χειροκίνητο αποχυμωτή. Στη διαδικασία, χρησιμοποιήστε γάζα ή βαμβακερό ύφασμα. Πούδρα ή βραστά μούρα τοποθετούνται στο προετοιμασμένο υλικό και συμπιέζονται με το χέρι.

Άμεση περιστροφή

Apple νέκταρ σε κονσέρβα, και στη συνέχεια πακέτο και την αποθήκευση για μεγάλο χρονικό διάστημα τόσο στο σπίτι και το βιομηχανικό περιβάλλον. Το ποτό παρασκευάζεται μόνο από φρέσκα και παρθένα φρούτα. Για να έχετε ένα ποιοτικό προϊόν, παίρνουν μόνο καρπούς που αναπτύσσονται σε τοπικές συνθήκες. Χυμοί άμεσης εκχύλισης ποικιλιών βατόμουρου Διακοσμητικά παρασκευασμένα αποκλειστικά με τη μέθοδο της αποστείρωσης.

Ένα ευρύ φάσμα συμπεριλαμβανομένων των γνωστών εμπορικών σημάτων των άμεσων προϊόντων έκφρασης, που παράγονται στον όγκο συσκευασίας Tetra Pak των 0,2 λίτρων ( «Fruto-Συνάντηση») σε ένα δοχείο χωρητικότητας ποτήρι 1,0 L ( «Ζωντανό χυμός»).

Αυτός ο χυμός γκρέιπφρουτ πιέζεται άμεσα από την εταιρεία Gan Shmuel Foods. Αυτή η μάρκα εμπιστεύεται πολλοί καταναλωτές. Οι κήποι του χυμού Pridonya δεν αντιστοιχούν στην ποιότητα, αφού δεν είναι προϊόν άμεσης εξαγωγής. Η σύνθεση του περιέχει νερό, καθαρισμένο από άλατα.

Το ποτό άμεσης εκχύλισης, το οποίο παρασκευάζεται χωρίς να ακολουθεί τους κανόνες της GOST, έχει μια δυσάρεστη, πικρή μυρωδιά των αλλοιωμένων λαχανικών. Η γεύση του προϊόντος δεν ταιριάζει με τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

Με τα υποβαθμισμένα ποτά είναι τα προϊόντα Biotta Karotte, όγκος νεκταριού καρότου 0,5 λίτρων. Δεν είναι ένα προϊόν άμεσης περιστροφής. Το νερό και το γαλακτικό οξύ καθιστούν τη γεύση μη αναγνωρίσιμη. Το φυσικό ποτό παρασκευάζεται μόνο από φρέσκα και άθικτα φρούτα. Η διάρκεια ζωής του είναι από 6 μήνες έως 2 έτη.

Ανακυκλωμένο προϊόν

Τι είναι ανακατεμένο χυμό, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε σε κάθε καταναλωτή, επειδή το τελικό προϊόν έχει κάποια πλεονεκτήματα σε σχέση με ένα άμεσο πιεστικό ποτό. Η παρασκευή του ανασυσταθέντος χυμού συνίσταται στην εξάτμιση του υγρού από το τελικό προϊόν. Μετά την αφαίρεση του συμπυκνώματος νερού παραμένει. Στη συνέχεια, στο προκύπτον υγρό προσθέστε την ίδια ποσότητα εξατμισμένου υγρού.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα ανασυσταθέντα ποτά δεν είναι κατώτερα από τα προϊόντα άμεσης εκχύλισης με γεύση, χρώμα και οσμή. Εάν ο ανακτημένος χυμός είναι χρήσιμος, οι αγοραστές ενδιαφέρονται να αγοράσουν ένα προϊόν. Παρατηρούν το άρωμα, την ευχάριστη γεύση και την υφή, την παρουσία βιταμινών και μετάλλων.

Οι ανακτημένοι χυμοί αντιπροσωπεύονται από μια ποικιλία από νέκταρ φρούτων, λαχανικών ή μούρων. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 12 μήνες, διατηρώντας όλα τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες. Η επεξεργασία του τελικού ποτού σε παστερίωση οδηγεί στην καταστροφή ορισμένων ιχνοστοιχείων, οπότε πριν τη χρησιμοποιήσετε θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην ημερομηνία κατασκευής.

χυμό παστερίωση και περαιτέρω συσκευασία του σε ασηπτική συσκευασία πραγματοποιούνται σύμφωνα με τους τεχνικούς κανονισμούς για τα προϊόντα χυμού από φρούτα και λαχανικά (TR CU 023- 2011).

Νέκταρ φρούτων ή λαχανικών

Η σύνθεση του γλυκού ποτού περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

Το νέκταρ σημαίνει πάντα ανακτημένο χυμό, αφού ένα φρεσκοτριμμένο ποτό δεν υπόκειται σε μακροχρόνια αποθήκευση. Είναι κατασκευασμένο από κεράσι, ροδάκινο, μπανάνα, μάνγκο. Το προϊόν περιέχει 50% φυσικό χυμό. Οι πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων τύπων ποτών:

Τα νέκταρ λαμβάνονται από το συμπύκνωμα οποιουδήποτε χυμού, περιέχουν επαρκή ποσότητα χρήσιμων συστατικών.

Το τελικό προϊόν συσκευάζεται σε δοχεία από γυαλί και πλαστικό. Τα νέκταρ φρούτων και λαχανικών παράγονται σύμφωνα με εγκεκριμένη τεχνολογία, η θερμοκρασία, για παράδειγμα, συμπύκνωμα χυμού κολοκύθας που εισέρχεται στην επεξεργασία, είναι + 110 ° C.

Χρήσιμα ποτά φρούτων

Συχνά ο χυμός αραιώνεται με νερό, προσθέτοντας μια ορισμένη ποσότητα ζάχαρης. Το Morse περιέχει βιταμίνες και μέταλλα, φέτες λεμονιού και πορτοκαλιά.

Στο σπίτι, για την προετοιμασία του ποτού χρησιμοποιώντας οπωροφόρα δέντρα και φρούτα. Από φρούτα πάρει φρέσκο ​​συμπύκνωμα. Νερό και ζάχαρη - τα κύρια συστατικά του σιροπιού. Ο χυμός προστίθεται στην ψυχρή σύνθεση, παίρνοντας φρέσκο ​​χυμό.

Η χρήση συντηρητικών, παχυντών, σταθεροποιητών δεν επιτρέπεται. Βιομηχανική παραγωγή ιπποειδών χύνεται σε δοχεία ΡΕΤ. Το παστεριωμένο προϊόν ισχύει για 6 μήνες.

Άλλοι τύποι υγρών προϊόντων φρούτων

Με βάση τα φρούτα λεμονιού, παρασκευάζονται ποτά που περιέχουν χυμό με θεραπευτικές ιδιότητες. Το δέρμα των εσπεριδοειδών περιέχει βιταμίνες, φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, αιθέρια έλαια. Αυτό σημαίνει ότι προκειμένου να καταστραφούν τα βακτηρίδια, τα φρούτα επεξεργάζονται και αλέθονται σε μύλο μέχρι μέγεθος σωματιδίων 2,5 mm.

Το χυμό ποτό παρασκευάζεται με την προσθήκη σιροπιών:

Η σύνθεση του αρχικού προϊόντος εκτιμάται με διάφορους δείκτες:

Οι πιο αρμονικές οργανοληπτικές ιδιότητες έχουν ένα ποτό στο οποίο το λεμόνι και το σιρόπι ζάχαρης παρουσιάζονται σε αναλογία 1: 1. Διάφορα σιρόπια μερικές φορές προστίθενται σε αυτό το προϊόν και ο όγκος του ρυθμίζεται στα 100 ml.

Το τελικό προϊόν είναι ένα αδιαφανές υγρό που περιέχει λεμόνι πολτό. Χρώμα - ανοικτό κίτρινο, με σιρόπι βακκίνιων - ανοιχτό κόκκινο, γεύση και άρωμα.

Συμπυκνωμένο προϊόν

Για την παρασκευή συσκευασμένου χυμού χρησιμοποιήθηκαν αρωματικές ουσίες και εισαγόμενες πρώτες ύλες. Δεν συνιστάται η χρήση βαφών και συντηρητικών, εκτός από το ασκορβικό οξύ.

Τι είναι ένας συμπυκνωμένος χυμός, κάθε καταναλωτής που αγοράζει τακτικά αγαθά στο κατάστημα θα πρέπει να γνωρίζει. Αυτό το ποτό είναι η μεσαία σύνδεση μεταξύ του φρέσκου χυμού και του ανασυσταθέντος προϊόντος.

Λαμβάνεται με 3 τρόπους:

  • εξάτμιση.
  • κατάψυξη ·
  • μεμβράνης.

Κατόπιν το συμπύκνωμα αποστειρώνεται ή καταψύχεται. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι 6 μήνες.

Οι συγκεντρωμένοι χυμοί αντιπροσωπεύονται στο δίκτυο εμπορίας από τους ακόλουθους τύπους:

  • διευκρινίστηκε ·
  • ασαφές, που περιέχει τις μικρότερες αναρτήσεις.

Στο σπίτι, ετοιμάζουν νέκταρ μήλων από κάθε είδους φρούτα. Η πρώτη ύλη προεπεξεργάζεται: πλένεται, κόβεται σε πολλά μέρη, αφαιρείται ο πυρήνας με σπόρους. Το υγρό συμπιέζεται χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εργαλείο. Μετά την παστερίωση του χυμού, το τελικό προϊόν σφραγίζεται σε γυάλινο περιέκτη και τοποθετείται για μεγάλη αποθήκευση.

Η φυσική γκάμα των μούρων και των φρούτων είναι πλούσια για τη δημιουργία νέκταρ και οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν συχνότερα:

Στο τελικό προϊόν διατροφής που γίνεται με βάση το χυμό φρούτων, μια μικρή ποσότητα περιέχει αλκοόλ.

Διάχυτο ποτό

Είναι κατασκευασμένο από τσιπς τεύτλων. Για εργασία χρησιμοποιήστε ειδικές συσκευές KDA, DdS, C-17. Τα τσιπς με τη μορφή πολτού αφαιρούνται από τη συσκευή και το θερμό νερό ρέει μέσω του σωλήνα διαμέσου του σωλήνα προς τα έξω.

Το τελικό προϊόν περιέχει ίνες και πηκτίνη. Ο χυμός διάχυσης αποτελείται από 15% ζάχαρη και πρέπει να καθαριστεί, επειδή έχει ένα μαύρο χρώμα, αφρούς, περιέχει συντρίμμια και στερεά σωματίδια που δεν μπορούν να διηθηθούν. Ο χυμός διάχυσης καθαρίζεται σε 2 στάδια.

Πρώτον, εισάγεται προσεκτικά η άσβεστος για την απομάκρυνση των μη σακχάρων και των αδιάλυτων αλάτων, προστίθεται 0,2-0,3% ασβέστου (ρΗ 11). Το προϊόν θερμαίνεται στους + 90 ° C και αποστέλλεται στον απολυμαντήρα, όπου ο χυμός διάχυσης υφίσταται επεξεργασία για 3-5 λεπτά σε θερμοκρασία + 80... + 85 ° C. Τα κυβερνητικά πρότυπα προβλέπουν τη διαδικασία κορεσμού - έναν πρόσθετο καθαρισμό του ποτού με προσρόφηση. Η διαδικασία διάχυσης διαρκεί 10 λεπτά.

Το δεύτερο μέρος της διαδικασίας περιλαμβάνει τη μείωση του περιεχομένου ασβέστη σε δείκτες 0,015-0,025%. Στη συνέχεια το προϊόν περνά μέσα από ειδικά φίλτρα κενού.

Συσκευασμένα ποτά

Ο δεσμευμένος χυμός λαμβάνεται με ανάκτηση ή άμεση εκχύλιση. Συχνά, οι παραγωγοί χρησιμοποιούν λαχανικά και καρπούς περιφερειακής σημασίας για την παρασκευή ποτών. Είναι απαραίτητο να παστεριωθεί το φρέσκο ​​συμπύκνωμα για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του. Ένα ποτό συσκευασμένο σε ένα τετράπρακτο πωλείται συχνά ως προϊόν που ονομάζεται "ποτό χυμού". Η ποσότητα φυσικών ουσιών σε αυτό το προϊόν δεν υπερβαίνει το 12%. Το συσκευασμένο προϊόν που περιέχει πολτό, έχει υψηλή θρεπτική αξία, πλούσια σε άλατα καλίου, καροτίνη, ασκορβικό οξύ.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν να καταναλώνουν τακτικά μια άμεση εκχύλιση, καθώς είναι κατασκευασμένες σύμφωνα με μια ειδική τεχνολογία. Οι οργανοληπτικές ιδιότητες του συσκευασμένου χυμού εξαρτώνται από την παρουσία ζάχαρης, οξέων και αρωματικών ουσιών στη σύνθεση του.

Οι σύγχρονες τεχνολογίες καθιστούν δυνατή τη λήψη χυμών φρούτων και μούρων με ειδική περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Η μακροπρόθεσμη αποθήκευση του συσκευασμένου προϊόντος σε δυσμενείς συνθήκες οδηγεί σε αλλαγή της γεύσης του - γίνεται άγευστη και γίνεται σκοτεινό χρώμα.

Ποιοτικά χαρακτηριστικά των ποτών

Οι συμπυκνωμένοι χυμοί φρούτων διαφέρουν ως προς τους ακόλουθους δείκτες:

  • πυκνότητα ·
  • την παρουσία διαλυτών ουσιών.

Αυτά τα δεδομένα σάς επιτρέπουν να ρυθμίσετε την ποσοστιαία συγκέντρωση χυμού. Τα δημοφιλή εμπορικά σήματα ποτών χαρακτηρίζονται από διαλυτό περιεχόμενο ξηρού συστατικού. Το συμπυκνωμένο ποτό έχει υψηλή πυκνότητα.

Ο κατασκευαστής καθορίζει το λόγο για να καθορίσει την ποσότητα ζάχαρης που συγκεντρώνεται στο τελικό προϊόν. Τα ποτά με ανάλογη αναλογία συστατικών έχουν ποσοστό από 12 έως 15%. Τα πρότυπα χυμών, νέκταρ και ποτών καθορίζονται από την GOST.

Το κόστος του ποτού εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, καθορίζεται από το εμπορικό σήμα, τον τύπο του τελικού προϊόντος, την πυκνότητα, το περιεχόμενο σε στερεά, Αναλογία. Ο παστεριωμένος χυμός παρασκευάζεται από κεράσια, αχλάδια και από βερίκοκο βερίκοκο, ροδάκινο, μπανάνα και μάνγκο - νέκταρ και ανθρακούχα προϊόντα.

Το ποτό ντομάτας κατέχει ηγετική θέση - ο όγκος παραγωγής είναι 43%, μήλο και πορτοκάλι -27% και 20%, αντίστοιχα. Οι αναμειγμένοι χυμοί με νέες γεύσεις συνδυάζουν τους αγοραστές. Τα περισσότερα ποτά είναι εμφιαλωμένα σε συσκευασία της Tetra Pak. Σε ένα γυάλινο δοχείο τοποθετούνται χυμοί TM Jaffa. Για τα προϊόντα υψηλής ποιότητας που χρησιμοποιούν ευρωπαϊκά μπουκάλια, ο χυμός του χαμηλότερου τμήματος των τιμών μεταφέρεται σε βάζα τριών λίτρων.

Η αγορά κυριαρχείται από προϊόντα που παράγονται από εγχώριες πρώτες ύλες και η παραγωγή ποτών είναι ένας αναπτυσσόμενος τομέας της βιομηχανίας τροφίμων.

Είτε οι χυμοί είναι χρήσιμοι σε πακέτα, όλοι αποφασίζουν βάσει των δυνατοτήτων υγείας και οικονομικών τους.

http://prosoki.ru/mix/vidy-sokov-i-sokosoderzhashhih-napitkov.html

Ενδοφόρα Sadgora

Αρχική / Τρόφιμα / Μπύρα και αναψυκτικά / Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του χυμού, του νέκταρ και του ποτού που περιέχει χυμό;

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του χυμού, του νέκταρ και του χυμού;

Πολύ συχνά, αγοράζοντας χυμό σε ένα κατάστημα, ανακαλύπτεται στη συνέχεια ότι δεν είναι χυμός καθόλου, αλλά νέκταρ. Οι πληροφορίες σχετικά με το πακέτο, με ένδειξη του σημερινού περιεχομένου του, με μεγάλη λύπη για τους πελάτες, είναι έξυπνα διατεταγμένες και η επιγραφή «νέκταρ» συνήθως δεν είναι πολύ αισθητή. Ποια είναι η διαφορά; Αποδεικνύεται ότι η διαφορά μεταξύ του χυμού και του νέκταρ είναι σημαντική και συνίσταται στην ποσότητα του φυσικού συστατικού στο ποτό.

Τι είναι χυμός;

Ο χυμός μπορεί να ονομαστεί μόνο ένα απολύτως φυσικό προϊόν που λαμβάνεται από φρούτα ή λαχανικά με άμεση εκχύλιση ή αναπαράγεται από το συμπύκνωμα. Επιπλέον, στον φυσικό χυμό δεν επιτρέπεται η παρουσία οποιωνδήποτε συντηρητικών, βαφών, τεχνητών γεύσεων ή γεύσεων, όμοια με φυσικά. Μόνο φυσικές ουσίες που λαμβάνονται από φρούτα ή μούρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γεύσεις σε φυσικούς χυμούς.

Ο φυσικός χυμός φρούτων ή λαχανικών μπορεί όχι μόνο να καταπνίξει τη δίψα με τη χρήση, αλλά και να αντιμετωπιστεί. Για παράδειγμα, ένα ποτήρι χυμό φρούτων ή ντομάτας, το οποίο είναι μεθυσμένο σε μικρές γουλιές με άδειο στομάχι, έχει καλή επίδραση στην πέψη - αυτό είναι χρήσιμο τόσο για τους ενήλικες όσο και για τα παιδιά. Και αν κατά τη διάρκεια του μήνα για να πιει ένα τέταρτο από ένα ποτήρι χυμό λάχανο, γαστρίτιδα θεραπεύεται.

Τι είναι το νέκταρ;

Αλλά το νέκταρ είναι ένα προϊόν που περιέχει μόνο από 25% έως 50% φυσικό χυμό, το υπόλοιπο είναι νερό, ζάχαρη, μέλι. Τα νέκταρ, κατά κανόνα, παρασκευάζονται από τα φρούτα από τα οποία είναι αδύνατον να παρασκευαστεί ο χυμός λόγω της κορεσμένης ξινή ή γλυκιάς γεύσης ή λόγω της έλλειψης υγρασίας σε αυτά. Αυτά τα φρούτα περιλαμβάνουν κεράσι, κόκκινη και μαύρη σταφίδα, ροδάκινο, μπανάνα, βερίκοκο, μάνγκο. Υπάρχουν φρούτα από τα οποία μπορείτε να φτιάξετε χυμούς και νέκταρ - πορτοκάλι, γκρέιπφρουτ, αχλάδι και άλλα.

Αξίζει να γνωρίζουμε ότι υπάρχουν πρότυπα για το περιεχόμενο στα νέκταρ του φυσικού χυμού, ανάλογα με τον τύπο του καρπού. Για παράδειγμα, στο νέκταρ από τα φρούτα του πάθους, η λευκή, η κόκκινη ή η μαύρη σταφίδα, το λεμόνι, η μπανάνα, η γκουάβα, η παπάγια και τα γλυκά μήλα δεν πρέπει να είναι λιγότερα από το 25% του φυσικού χυμού. Σε νέκταρ από δαμάσκηνο, βουνό τέφρα και βακκίνιο - όχι λιγότερο από 30%, από βύσσινο και μάνγκο - τουλάχιστον 35%, από βερίκοκα, σμέουρα και φράουλες - τουλάχιστον 40%, από ροδάκινα - 45%, από ανανά, κυδώνια, μήλα εκτός από γλυκά), αχλάδια και εσπεριδοειδή (εκτός από λεμόνι και ασβέστη) - όχι λιγότερο από 50% του χυμού. Επομένως, επιλέγοντας ένα συγκεκριμένο νέκταρ, αναζητήστε πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεσή του πάνω στη συσκευασία.

Δεδομένου ότι η διαφορά μεταξύ χυμού και νέκταρ είναι σημαντική, πρέπει να υπάρχει διαφορά στην τιμή τους. Αλλά στην πράξη, συχνά η διαφορά τιμής μεταξύ δύο ουσιαστικά διαφορετικών ποτών (αν υπάρχει ένα) είναι μόνο λίγα καπίκια.

Τι είναι ένα ποτό χυμού;

Εκτός από τους χυμούς και τα νέκταρ, υπάρχουν και ποτά που περιέχουν χυμό. Σε αυτά το συστατικό του φυσικού χυμού είναι ακόμη λιγότερο από ό, τι στα νέκταρ - από 10% έως 40% (σε ποτά λαχανικά). Εκτός από τη ζάχαρη και το κιτρικό οξύ, επιτρέπεται η παρουσία τεχνητών αρωμάτων, βαφών, υποκατάστατων ζάχαρης, σταθεροποιητών πολτού και άλλων πρόσθετων τροφίμων σε τέτοια ποτά. Στην παρασκευή ποτών που περιέχουν χυμούς λαχανικών, αλάτι, ξύδι, μπαχαρικά, μπορούν να προστεθούν βότανα.

Αποθήκευση χυμών

Μια ανοιχτή συσκευασία χυμού μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3-4 ημέρες. Το πρώτο σημάδι ότι ο χυμός είναι χαλασμένο είναι η εμφάνιση της οσμής του αλκοόλ ή ξίδι.

Ο χυμός ντομάτας δεν μπορεί να αποθηκευτεί σε μεταλλικό πιάτο ή στο φως - καταστρέφεται η βιταμίνη C. Συνεπώς, αν χυθεί το χυμό σε φιαλίδια ή κουτάκια, τυλίξτε τα με χαρτί ή τα βάλτε σε σκοτεινό μέρος.

http://www.sadgora.info/food-stuffs/beer-and-soft-drinks/393-kakaya-raznica-mezdu-sokom-nectarom-i-sokosoderzashim-napitkom

Χυμός, νέκταρ, πιπέρι, ποτό χυμού

Δευ-Παρ από τις 9:00 έως τις 18:00

Χυμοί, νέκταρ,
χυμό ποτό

Ιστορικό εταιρείας
"Coca Cola"

Ιστορικό εταιρείας
"Pepsi Cola"

Λεμονάδα "Lagidze"
ιστορία της θρυλικής μάρκας

Τα μυστικά της αναγκαιότητας του γυαλιού,
infographics

Συλλογή κανόνων, οδηγιών και
πρότυπα παραγωγής
αναψυκτικά

Η μήλα, η ντομάτα και η σημύδα - όπως ήταν το κανονικό σύνολο χυμών, τα οποία χύθηκαν από πωλητές από σοβιετικά μπουφέδες, ξεβιδώνοντας τις βαλβίδες των κωνικών δοχείων. Πέρασαν περίπου δέκα χρόνια - και όλα άλλαξαν: δεν υπάρχουν σχεδόν αναζωογονητικά ποτά σημύδας στα καταστήματα, αλλά τα ράφια των σούπερ μάρκετ γέμιζαν βάζα και κιβώτια άλλων γεύσεων, χρωμάτων και γεύσεων, συμπεριλαμβανομένων των πιο εξωτικών. Υπάρχουν ανακατασκευασμένοι χυμοί, άμεση εκχύλιση, ποτά φρούτων, νέκταρ, ποτά που περιέχουν χυμό - αυτό ακριβώς είναι το πώς διαιρείται το μαλακό προϊόν σύμφωνα με το νέο Κρατικό Πρότυπο. Εάν κάνετε μια αξιολόγηση της φυσικότητάς του, ξεχωρίστε ως σαφείς ηγέτες και ειλικρινείς ξένους.

1. Νωπά συμπιεσμένο

Όσο λιγότερος χρόνος έχει περάσει από την παρασκευή του χυμού, τόσο περισσότερη βιταμίνη C και άλλα θρεπτικά συστατικά παρέμειναν σε αυτό. Ως εκ τούτου, η πρώτη θέση στην κατάταξη παίρνει σίγουρα ένα φρεσκοτριμμένο ποτό. Ευτυχώς, σήμερα υπάρχει η ευκαιρία να το αγοράσετε όχι μόνο σε ένα καφέ ή εστιατόριο, αλλά και σε ένα κατάστημα σε ένα πλαστικό μπουκάλι. Το κύριο πράγμα - να επιλέξετε ένα χυμό, που βρίσκεται στον πάγο ή στέκεται στο ψυγείο. Και κοιτάξτε, έτσι ώστε να μην υπάρχουν ξένες εγκλείσεις, σημάδια βρωμιάς και ζημιών. Αλλά, δυστυχώς, ποτέ δεν θα ξέρεις αν τα φρούτα και τα λαχανικά ήταν καλά πλυμένα πριν προετοιμάσουν το ποτό και πότε το έκαναν - πριν από μία ώρα ή το βράδυ πριν. Ως εκ τούτου, είναι ιδανικό εάν ο χυμός συμπιεστεί και χυθεί μέσα στο δοχείο ακριβώς μπροστά στα μάτια σας.

2. Άμεση περιστροφή

Ο φρεσκοστυμμένος χυμός επιδεινώνεται γρήγορα, οπότε για μεγαλύτερη ασφάλεια παστεριώνεται - υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Αυτό το προϊόν είναι φυσικό και το πιο χρήσιμο από όλα τα "μακρά παίζει", έτσι παίρνει τη δεύτερη θέση στην κατάταξη. Μπορείτε να το βρείτε με το όνομα της συσκευασίας - "χυμός άμεσης εκχύλισης". Ωστόσο, ένα τέτοιο προϊόν είναι αρκετά σπάνιο - είναι υπερβολικά δαπανηρό να μεταφέρονται στον καταναλωτή τρισεκατομμύρια λίτρα "μακριά" από τον τόπο συγκομιδής (συνήθως ο χυμός πιέζεται εκεί).

3. Ανασυσταθέντος χυμού

Η τρίτη θέση στην αξιολόγηση χρησιμότητας μπορεί να δοθεί στον πιο δημοφιλή και μαζικά αποκατεστημένο χυμό. Κατασκευάζεται με τον ακόλουθο τρόπο: κοντά στις φυτείες, το φρεσκοστυμμένο προϊόν εξατμίζεται, ο όγκος του μειώνεται έξι φορές και με τη μορφή αυτή μεταφέρεται στη βιομηχανία ποτών. Εκεί, το συμπύκνωμα αραιώνεται και πάλι με νερό, φθάνοντας στην αρχική σύσταση και εμφιαλωμένο.

Μερικές φορές σε πακέτα με το ανακτημένο προϊόν, μπορείτε να διαβάσετε "100% φυσικό χυμό." Οι ειδικοί πιστεύουν ότι αυτό δεν είναι αλήθεια, διότι κατά τη διάρκεια του βρασίματος, η βιταμίνη C καταστρέφεται στο ποτό, ορισμένες αρωματικές ουσίες εξατμίζονται και ορισμένα αμινοξέα και υδατάνθρακες αντιδρούν και αλλάζουν τη δομή τους. Για την παρασκευή του ανασυσταθέντος χυμού όσο το δυνατόν πλησιέστερα στο πρόσφατα συμπιεσμένο, προστίθεται (ή όχι) ασκορβικό οξύ και τα αποκαλούμενα «αρωματικά» - φυσικές ενώσεις που «συλλέγονται» κατά την εξάτμιση ή λαμβάνονται με τη χρήση υγρών διαλυτών: νερό, αλκοόλη και προπυλενογλυκόλη. Στη σύνθεση αυτών των συστατικών δεν δείχνουν καν. Αλλά η χρήση τεχνητών γεύσεων σε τέτοιους χυμούς απαγορεύεται από το νόμο.

Ακόμη και στο αναπαλαιωμένο ποτό, μπορείτε να εισάγετε τον πολτό και τον πολτό φρούτων, μούρων και λαχανικών και τα αποκαλούμενα "κύτταρα εσπεριδοειδών". Αυτά τα πρόσθετα είναι ευπρόσδεκτα, επειδή στα στερεά υπολείμματα του φρούτου υπάρχουν χρήσιμες ουσίες. Είναι αλήθεια ότι κάθε χυμός δεν μπορεί να πάρει άδεια για την επιγραφή "με πολτό". Το περιεχόμενό της πρέπει να είναι τουλάχιστον 8%. Εάν το ποσοστό των ιζημάτων είναι μικρότερο από 0,3%, το προϊόν καλείται διαυγές.

4. Νέκταρ

Στην τέταρτη θέση της κατάταξης είναι ένα ποτό που ονομάζεται "νέκταρ" (αναζητήστε το στο πακέτο). Ο αποκαθισμένος χυμός ή οι πατάτες που περιέχουν σε αυτό περιέχουν από 25 έως 50%. Το ποσοστό εξαρτάται από τον τύπο των φρούτων, των μούρων ή των λαχανικών. Για παράδειγμα, σε πορτοκαλί νέκταρ χυμού θα πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον 50%, σε ροδάκινο - 40%, και σε κεράσι αρκετά και 25%. Μερικοί άνθρωποι αντιμετωπίζουν τα νέκταρ άσχημα, θεωρώντας τους ότι είναι σχεδόν τεχνητά δημιουργημένες λύσεις. Αυτή είναι μια παρανόηση. Με σπάνιες εξαιρέσεις, σχεδόν δεν περιέχουν "χημεία": το φάσμα των προσθέτων που επιτρέπονται για νέκταρ δεν είναι πολύ μεγαλύτερο από ό, τι για τους χυμούς. Εκτός από το νερό και τη ζάχαρη, μπορούν επίσης να περιλαμβάνουν φυσικό μέλι ή συνθετικά γλυκαντικά (πρέπει να αναφέρονται στη σύνθεση), καθώς και κιτρικό ή ασκορβικό οξύ (και δεν μπορούν να διανεμηθούν). Επιπλέον, είναι αδύνατο να απομακρύνετε το χυμό από μερικά φρούτα (μπανάνες, ροδάκινο, κεράσι, αγκάθια) - δεν αποδίδει ένα ποτό, αλλά κάτι παρόμοιο με το πατάτες. Ως εκ τούτου, από το "κουάκερ" και να κάνουν υψηλής ποιότητας νέκταρ.

5. Μορς

Στο Mors, το μερίδιο του χυμού ή του πολτού πατάτας είναι χαμηλότερο από ό, τι στα νέκταρ - τουλάχιστον 15%, έτσι ήταν μόνο στην 5η θέση της βαθμολογίας. Μια τέτοια μικρή ποσότητα φυσικών μούρων και φρούτων δεν δίνει πάντα στο ποτό μια ικανοποιητική γεύση, έτσι οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν όχι μόνο φυσικά αρωματικά, αλλά και χημικές γεύσεις. Επιπλέον, μπορούν να προστεθούν στο προϊόν αυτό άλατα με κιτρικό και τρυγικό οξύ, τα οποία απαγορεύονται για χυμούς και νέκταρ. Όλα αυτά υποδηλώνουν ότι ο χυμός του καταστήματος δεν συγκρίνεται με το σπιτικό χυμό βακκίνιου ή χρυσού και θα ήταν χρήσιμο να το ονομάσουμε χρήσιμο.

6. Ποτό χυμού

Οι ξένοι ήταν τα λεγόμενα "ποτά χυμών", επειδή περιέχουν το μικρότερο ποσό αποκαθισμένου χυμού ή πολτοποιημένων πατατών. Συνήθως το μερίδιό τους είναι 10%, αλλά αν είναι κατασκευασμένα από λεμόνι ή ασβέστη, η συγκέντρωση μπορεί να μειωθεί στο 5%. Δεν αξίζει να μιλάμε για τη χρησιμότητα τέτοιων ποτών, και μάλιστα για τη φυσικότητα τους. Σχεδόν όλα όσα απαγορεύονται να κάνουν με χυμούς, νέκταρ και ακόμη και ποτά φρούτων επιτρέπονται μαζί τους. Σύμφωνα με το νόμο «Τεχνικοί κανονισμοί για τα προϊόντα χυμών φρούτων και λαχανικών», στην παραγωγή ποτών που περιέχουν χυμό, μαζί με συνθετικά γλυκαντικά, κιτρικά και τρυγικά οξέα, επιτρέπεται "η χρήση άλλων συστατικών και προσθέτων τροφίμων σύμφωνα με τις απαιτήσεις των σχετικών τεχνικών κανονισμών". Αυτό σημαίνει ότι σε τέτοιους "χυμούς" υπάρχουν πολλά διαφορετικά "Ε", συμπεριλαμβανομένων των συντηρητικών, γεύσεων και βαφών. Επομένως, να είστε προσεκτικοί όταν αγοράζετε, επειδή, για να συγκαλύψουν με κάποιο τρόπο τις αδυναμίες των ποτών που περιέχουν χυμό, απελευθερώνονται σε πολύ όμορφα μπουκάλια και βάζα που δημιουργούν την ψευδαίσθηση της χρησιμότητας. Και τα ονόματα αυτών των υποκατάστατων περιλαμβάνουν συχνά φράσεις όπως "γυμναστήριο", "ελαφρύ" ή "λεπτό".

Τι είδους συσκευασία είναι καλύτερη;

Γυάλινη φιάλη

Κατά κανόνα, οι χυμοί και τα νέκταρ υψηλής ποιότητας πωλούνται σε φιάλες (αλλά υπάρχουν και εξαιρέσεις, οπότε μην ξεχάσετε να διαβάσετε την ετικέτα!). Το γυαλί είναι ιδανικό για τα υγρά προϊόντα και μέσα από αυτά τα ελαττώματά τους είναι καλά ορατά. Ωστόσο, τα μπουκάλια πρέπει να αποθηκεύονται στο σκοτάδι (η ποιότητα του χυμού επιδεινώνεται στο φως). Επιπλέον, η συσκευασία γυαλιού δεν είναι ασφαλής για τα παιδιά - τα μωρά προτιμούν να αγοράζουν χυμούς σε άθραυστα δοχεία.

Δοχείο αλουμινίου

Στις κονσέρβες συνήθως χύνονται φθηνά ποτά χυμού. Το βάζο δεν επιτρέπει την εξέταση του χρώματος του υγρού και την παρουσία ακαθαρσιών σε αυτό. Ωστόσο, αυτό το δοχείο είναι αδρανές και δεν επηρεάζει καθόλου τη σύνθεση του ποτού.

Κουτιά από χαρτόνι

Εξασφαλίζουν τέλεια την ποιότητα του χυμού και μπορούν να αποθηκευτούν ακόμη και στο φως. Το μόνο αρνητικό είναι ότι τα κουτιά είναι αδιαφανή, πράγμα που σημαίνει ότι ο αγοραστής μπορεί να αντιμετωπίσει δυσάρεστες εκπλήξεις. Αν καταλαβαίνετε ότι κατά τη διάρκεια της ημέρας η οικογένειά σας δεν θα πιει μια μεγάλη συσκευασία χυμού, αγοράστε ένα μικρότερο δοχείο: σε μια ανοιχτή συσκευασία, το ποτό γρήγορα χάνει τις ωφέλιμες ιδιότητες του.

Πλαστική φιάλη

Τέτοια δοχεία χρησιμοποιούνται για την πώληση φρέσκων χυμών και ποτών χυμού. Παρά το γεγονός ότι επιτρέπεται η χρήση πλαστικού, πρόσφατα συζητά όλο και περισσότερο τον κίνδυνο λόγω της εισόδου επιβλαβών μορίων από το υλικό στο προϊόν (μιλάμε για προϊόντα με μεγάλη διάρκεια ζωής).

http://www.oooaquamax.ru/bezalkogolnie-napitki/vidi-bezalkogolnih-napitkov.html

Τι είναι νέκταρ - είναι χυμός ή ποτό χυμού; Τι είναι τα ποτά

Σήμερα οι συσκευασμένοι χυμοί είναι εξαιρετικά δημοφιλείς στους αγοραστές. Στα ράφια των σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε φωτεινά πολύχρωμα πακέτα διαφόρων μεγεθών με όλα τα είδη χυμών. Αλλά εκτός από αυτά τα ποτά, στα καταστήματα μπορείτε επίσης να δείτε τσάντες από χαρτόνι πάνω στις οποίες γράφεται "νέκταρ".

Πολλοί αγοραστές, που δεν γνωρίζουν ότι το νέκταρ δεν είναι το ίδιο με το χυμό, το αποκτούν και το καταναλώνουν, πιστεύοντας ότι παίρνουν με αυτό βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες. Αλλά στην πραγματικότητα, είναι ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν, πολύ απομακρυσμένο σαν χυμός.

Τι είναι το νέκταρ

Το νέκταρ είναι ένα ποτό με βάση το χυμό. Αλλά εδώ μόνο 25-50%. Τα υπόλοιπα συστατικά είναι νερό, μούρο ή φρούτο, ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Εδώ είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι από φρούτα όπως ακτινίδιο, βερίκοκο ή μπανάνα, λόγω της χαμηλής τους υγρασίας, είναι σχεδόν αδύνατο να φτιάξετε εκατό τοις εκατό χυμό. Οι γεύσεις μερικών χυμών δεν είναι καθόλου. Για παράδειγμα, ένα ποτό κορινθίας δεν μπορεί να πιει αδιάλυτο επειδή έχει απίστευτα γεύση γεύσης. Επομένως, σε αυτή την περίπτωση το νέκταρ είναι η καλύτερη διέξοδος.

Το νέκταρ είναι ένα προϊόν που περιέχει διαφορετικές ποσότητες χυμού. Το ποσοστό της εξαρτάται από το είδος των φρούτων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του ποτού. Έτσι, τα νέκταρ από μπανάνες, ασβέστη, όλες τις ποικιλίες κορινθιακής σταφίδας, γλυκές ποικιλίες μήλων, παπάγια, λεμόνια, φρούτα πάθους και γκουάβα πρέπει να περιέχουν τουλάχιστον το 25% του χυμού. Αν τα νέκταρ είναι φτιαγμένα από δαμάσκηνο, βακκίνιο, βατόμουρο ή rowan, τότε θα πρέπει να έχουν τουλάχιστον 30% χυμό.

Τα φράουλα, τα βερίκοκα, τα μουριά, τα βατόμουρα, τα βατόμουρα και τα κεράσια πρέπει να περιέχουν τουλάχιστον το 40% του χυμού. Στο νέκταρ ροδάκινου, η περιεκτικότητα σε χυμούς πρέπει να είναι τουλάχιστον 45%. Και το 50% της περιεκτικότητας σε χυμούς βρίσκεται στα νεκταρίνια του κυδωνιού, τα αλμυρά μήλα, οι ανανάδες, τα εσπεριδοειδή (εκτός από ασβέστη και λεμόνι) και τα αχλάδια.

Χρήσιμα χαρακτηριστικά του νέκταρ

Μην νομίζετε ότι το νέκταρ - αυτό είναι ένα πολύ ανθυγιεινό ποτό. Έχει επίσης τα δικά της οφέλη, και σίγουρα θα πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή σας. Έτσι, το νέκταρ έχει μια καλή επίδραση στην κατάσταση του δέρματος. Λόγω του γεγονότος ότι τα νέκταρ περιέχουν βιταμίνη Α, το δέρμα θα έχει εξαιρετική κατάσταση - θα εξαλείψει τη λάμψη και άλλα προβλήματα.

Όπως ο χυμός, το νέκταρ ρυθμίζει το ρυθμό ζάχαρης στο αίμα. Η σύνθεση αυτών των ποτών χαρακτηρίζεται από στοιχεία ΡΡ, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στην προσαρμογή της ζάχαρης. Επιπλέον, η χρήση των προαναφερθέντων υγρών εμποδίζει την ανάπτυξη ορισμένων ασθενειών - η βιταμίνη Ε που περιέχεται στα υγρά προάγει την άριστη λειτουργία της καρδιάς και έτσι αποτρέπει την εμφάνιση πολλών ασθενειών που σχετίζονται με αυτό το όργανο. Τα νέκταρ έχουν επίσης θετική επίδραση στη δύναμη και στην αυξημένη ανάπτυξη των οστών.

Το μόνο που χρειάζεται να γνωρίζετε για τους χυμούς

Εάν με το νέκταρ όλα είναι περισσότερο ή λιγότερο σαφή, τότε τώρα είναι απαραίτητο να μάθετε ποιο φυσικό χυμό είναι. Φυσικό δεν είναι ο χυμός που πωλείται σε καταστήματα σε κουτιά από χαρτόνι, αλλά αυτό που ετοιμάζεται στο σπίτι, λίγο πριν τη χρήση. Φυσικοί χυμοί ή φρέσκοι χυμοί είναι ποτά που συμπιέζονται από λαχανικά ή φρούτα και δεν περιέχουν χημικά ή συντηρητικά στη σύνθεση τους. Αυτά είναι οικολογικά καθαρά, εμπλουτισμένα με χρήσιμα συστατικά και προϊόντα που συνιστώνται για καθημερινή χρήση.

Οι φυσικοί χυμοί, όπως τα νέκταρ, μπορούν να γίνουν στο σπίτι. Το μαγείρεμα είναι απαραίτητο προτού σχεδιάσετε να τα χρησιμοποιήσετε. Είναι αδύνατο το φρέσκο ​​ποτό για μεγάλο χρονικό διάστημα "να παραμείνει αδρανές". Σε αυτή την περίπτωση, θα χάσει τις χρήσιμες ιδιότητές του. Η μόνη εξαίρεση είναι τα παντζάρια. Λόγω του γεγονότος ότι ένα τέτοιο προϊόν εμπλουτίζεται με καταστρεπτικά συστατικά, μετά το μαγείρεμα είναι προτιμότερο να διατηρείται στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Κανόνες για τη χρήση φυσικών χυμών

Προκειμένου ο φυσικός χυμός να φέρει όσο το δυνατόν μεγαλύτερο όφελος, είναι απαραίτητο να το πίνετε, τηρώντας ορισμένες συστάσεις:

  1. Τρώτε καλύτερα μισή ώρα πριν φάτε. Δεδομένου ότι το ποτό απορροφάται γρήγορα με άδειο στομάχι, θα εισέλθει αμέσως σε βιοχημικές διεργασίες.
  2. Μετά το φαγητό, είναι προτιμότερο να μην καταναλώνετε τέτοιους χυμούς. Η ανάμειξη με τα τρόφιμα θα προκαλέσει την απελευθέρωση μεγάλων ποσοτήτων αερίων στα έντερα.
  3. Φυσικό υγρό που λαμβάνεται από φρούτα ή λαχανικά, είναι καλύτερο να πίνετε μέσω ενός αχύρου. Και μετά την κατανάλωση του προϊόντος, συνιστάται να ξεπλύνετε το στόμα με νερό.
  4. Χυμοί λαχανικών (η μόνη εξαίρεση είναι η ντομάτα) θα πρέπει να πιείτε σε μικρές μερίδες, και το ποτό παντζάρι γενικά κατά την πρώτη είναι καλύτερα να αραιωθεί με νερό.

Χυμός ποτό

Ένας άλλος εκπέμπει ποτό χυμού, το οποίο είναι ένα προϊόν που περιέχει μόνο το 10-40% του φυσικού χυμού. Η ζάχαρη, το κιτρικό οξύ, οι τεχνητές γεύσεις, τα υποκατάστατα ζάχαρης, οι βαφές, οι σταθεροποιητές πολτού και άλλα πρόσθετα τροφίμων προστίθενται συνήθως σε τέτοιες συνθέσεις. Εάν είναι μια σύνθεση που περιέχει χυμούς λαχανικών, τότε εξακολουθεί να έχει βότανα, μπαχαρικά, πιπέρι και ξύδι. Δεν υπάρχουν βιταμίνες σε τέτοια ποτά. Αλλά μπορείτε να σβήσετε τη δίψα τους.

http://autogear.ru/article/294/525/chto-takoe-nektar---eto-sok-ili-sokosoderjaschiy-napitok-chto-soboy-predstavlyaet-kajdyiy-iz-napitkov/

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα