Το αλάτι είναι ένα καρύκευμα τροφίμων, με τη μορφή λευκών, γκρι ή καφέ κρύσταλλοι με χαρακτηριστική γεύση. Είναι το μοναδικό φυσικό ορυκτό που απορροφάται πλήρως από το ανθρώπινο σώμα. Άλλα ονόματα αλατιού, επιτραπέζιου αλατιού, χλωριούχου νατρίου.

Τεχνολογία εξόρυξης

• Εξάτμιση από το νερό με φυσικό τρόπο, σε ειδικές δεξαμενές. Αυτό το αλάτι είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία, ιδιαίτερα το ιώδιο. Η περιεκτικότητα σε NaCl - 94-98%.
• Εξόρυξη από τα έγκατα της γης με την ανάπτυξη ορυχείων ή λατομείων. Το άλας αυτό δεν περιέχει σχεδόν καθόλου ακαθαρσίες και υγρασία. Η περιεκτικότητα σε NaCl είναι 98-99%.
• Εκχύλιση με έκπλυση άλμης, ακολουθούμενη από εξάτμιση. Χρησιμοποιείται για να εξαχθεί το εξατμισμένο άλας με μικρούς κρυστάλλους και με τον καλύτερο βαθμό καθαρισμού - το άλας "Extra". Η περιεκτικότητα σε NaCl είναι 98-99,8%.
• Συλλογή αλατιού από τον πυθμένα των λιμνών αλατιού. Το αυτό-αλάτι περιέχει μια σημαντική ποσότητα ιχνοστοιχείων. Η περιεκτικότητα σε NaCl - 94-98%.

Περιέργως: τα γεωλογικά αποθέματα αλατιού στον κόσμο είναι σχεδόν ανεξάντλητα.

• Το ορυκτό άλας είναι το συνηθισμένο αλάτι που εξορύσσεται σε ορυχεία άλατος ή λατομεία με ειδικούς συνδυασμούς.
• Το ιωδιούχο άλας εμπλουτισμένο τεχνητά με ιώδιο χρησιμεύει ως προληπτικό μέτρο για ασθένειες με έλλειψη ιωδίου.
• Το φθοριωμένο άλας εμπλουτίζεται τεχνητά με φθόριο και έχει αποτέλεσμα κατά της τερηδόνας.
• Θαλασσινό αλάτι - εξάγεται από το θαλασσινό νερό με εξάτμιση κάτω από τον ήλιο.
• Διαιτητικό αλάτι - άλας με μειωμένη περιεκτικότητα σε νάτριο. Επιπλέον, το άλας αυτό περιέχει κάλιο και μαγνήσιο. Έχει ιδιαίτερη γεύση.

Το επιτραπέζιο αλάτι παρήγαγε 4 ποικιλίες, οι οποίες διαφέρουν ως προς τον βαθμό καθαρισμού και το μέγεθος της άλεσης.

Πολλές κουζίνες του κόσμου είναι διάσημες για το ιδιαίτερο αλάτι τους: μεξικάνικο με την προσθήκη τσίλι, ινδική με τη μυρωδιά του υδρόθειου, τους Ιάπωνες με τα φύκια, το Svan με καρυκευμένα βότανα. Τώρα υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός εξωτικών ποικιλιών αλατιού:

• Μαύρο αλάτι - ένα φυσικό ηφαιστειακό αλάτι, εξορύσσεται στην Ινδία.
• Το ιμαλαϊκό ροζ αλάτι εξορύσσεται στο Πακιστάν, πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία: σίδηρο, μαγνήσιο, χαλκό, κάλιο.
• Το άλας του άνθρακα λαμβάνεται με το ψήσιμο επιτραπέζιου αλατιού σε ξυλάνθρακα ή ξύλο σημύδας. Περιέχει ενεργό άνθρακα και έχει αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα.
• Το αλάτι της Χαβάης λαμβάνεται με φιλτράρισμα και εξάτμιση των υδάτων του Ειρηνικού Ωκεανού στην ακτή των νησιών της Χαβάης.
• Το ροζ άλας του Περού ή του μαρασκάγια αποκτάται με εξάτμιση των υπόγειων αλατούχων ποταμών των Άνδεων. Έχει ένα ροζ χρώμα, περιέχει μια μεγάλη ποσότητα μετάλλων: μαγνήσιο, σίδηρο, ασβέστιο, χαλκό και ψευδάργυρο.
• Γαλλικό καπνιστό αλάτι με το άρωμα του κρασιού - Fume de sel - αποκτάται με υποκαπνισμό κρυστάλλων αλατιού με τον καπνό καύσης ξύλινων βαρελιών από το Chardonnay.
• Το αφρικανικό αλάτι "Pearl", που συλλέγεται στις ακτές του κρατήρα της λίμνης Assal έχει σχήμα σφαιρών. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι μπάλες αλατιού μπορούν να φτάσουν το μέγεθος ενός γκρέιπφρουτ.

Σύνθεση

Στη χημική δομή, το χλωριούχο νάτριο 94-99% αποτελείται από χλωριούχο νάτριο (NaCl). Σε ασήμαντες ποσότητες περιέχει: μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο, φθόριο, χαλκό, μαγγάνιο.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το αλάτι είναι η πηγή:

• το έλλειμμα του οποίου οδηγεί σε ένα αίσθημα αδυναμίας, κόπωσης και άλλων νευρομυϊκών διαταραχών.
• χλώριο, το οποίο χρησιμεύει στην παραγωγή γαστρικού χυμού.

Μέτρια πρόσληψη αλατιού:

• αποτοξινώνει (απομακρύνει βλαβερές ουσίες);
• διατηρεί την ισορροπία νερού-αλατιού.
• ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση.
• έχει αντισηπτικό αποτέλεσμα στην ανάπτυξη βακτηρίων που προκαλούν σήψη.

Επιβλαβείς ιδιότητες

• αυξάνει την αρτηριακή πίεση.
• συμβάλλει στην ανάπτυξη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος και των νεφρών.
• οδηγεί στον σχηματισμό οίδημα και πονοκεφάλους.
• μπορεί να είναι η αιτία της ανάπτυξης καταρράκτη των ματιών.

Πώς να μαγειρέψουν και να σερβίρουν

Σε μέτρια κλίματα, η πρόσληψη αλατιού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 15 g, ενώ σε θερμές χώρες - 25-30 g ημερησίως.

Το αρωματικό αλάτι είναι εύκολο να φτιάξετε τον εαυτό σας. Ανακατέψτε το κανονικό αλάτι με ψιλοκομμένο σκόρδο ή ξύσμα λεμονιού, ή πιπέρι, βότανα.

Περιορισμοί στη χρήση

Μειώστε την πρόσληψη αλατιού αξίζει με τις ασθένειες:

• Τα νεφρά.
• Το συκώτι?
• Καρδιαγγειακό σύστημα.
• Ρευματισμοί;
• Παχυσαρκία.
• Φλεγμονώδεις διεργασίες.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι ασθενείς συνιστώνται ιαπωνική διατροφή χωρίς αλάτι για 14 ημέρες. Για να αποφευχθεί η έλλειψη νατρίου και χλωρίου στο σώμα με μια μακρά διατροφή χωρίς αλάτι - περισσότερο από δύο εβδομάδες, από καιρό σε καιρό περίπου 5 γραμμάρια αλάτι ανά ημέρα είναι αποδεκτή.

Ιστορία του

Πρωταρχικοί άνθρωποι της εξόρυξης άλατος "Εποχής του Χαλκού", που καίγονται φυτά που έχουν προηγουμένως εμποτιστεί με θαλασσινό νερό. Η προκύπτουσα τέφρα χρησιμοποιήθηκε ως άλας.

Τα παλαιότερα αλατούχα που βρέθηκαν βρίσκονται στη βουλγαρική παραλία. Χρησιμοποιήθηκαν στην 5η χιλιετία πριν από τη δική μας. εποχή.

Στην αρχαία Ρώμη, στη Μεσαιωνική Ευρώπη και στη Ρωσία για να πληρώσουν, συχνά χρησιμοποιούσαν αλάτι αντί χρήματα.

Στην Κίνα, XIII αιώνα. αλατισμένα νομίσματα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Το χονδροειδές και μη επεξεργασμένο αλάτι είναι πιο κοντά στο φυσικό αλάτι και είναι πιο επωφελές για την ανθρώπινη κατανάλωση.

Στην Κορέα, χρησιμοποιούν το αλάτι ψημένο με μπαμπού μίσχους.

Στην εβραϊκή κουζίνα χρησιμοποιείται συχνά "αλάτι kosher". Είναι μεσαίο αλάτι ή χονδροειδές αλάτι, το οποίο χρησιμοποιείται για να επεξεργάζεται το κρέας για να τραβήξει αίμα από αυτό, δηλαδή για να το κάνει kosher.

Στους ανθρώπους, περίπου 300 g άλατος, το μεγαλύτερο μέρος του περιέχεται στο πλάσμα αίματος.
Μέχρι την ηλικία των 70 ετών, ένα άτομο καταναλώνει περίπου 500 κιλά αλατιού.

http://dom-eda.com/ingridient/item/sol.html

Όλα για το αλάτι των τροφίμων - η έννοια, οι ιδιότητες και η εφαρμογή

Το επιτραπέζιο αλάτι τροφίμων είναι ένα καθολικό προϊόν ορυκτών που χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα, την ιατρική, την κοσμετολογία και την κτηνοτροφία από την αρχαιότητα.

Η ουσία είναι θρυμματισμένοι διαφανείς κρύσταλλοι με έντονη γεύση και άοσμο. Ανάλογα με την καθαρότητα, σύμφωνα με το GOST R 51574-2000, διακρίνονται τέσσερις βαθμοί: επιπλέον, υψηλότερο, πρώτο και δεύτερο.

Το αλάτι μπορεί να είναι λεπτό και χοντρό, η ουσία μπορεί να περιέχει διάφορα πρόσθετα (ιώδιο και άλλα μέταλλα). Δίνουν άχρωμους κρυστάλλους με γκριζωπό, κίτρινο ή και ροζ απόχρωση.

Η καθημερινή ανάγκη για αλάτι για ένα άτομο είναι 11 γραμμάρια, δηλαδή περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού. Σε ζεστά κλίματα, το ποσοστό είναι υψηλότερο - 25-30 γραμμάρια.

Διατροφική αξία αλατιού:

Το αλάτι τροφίμων είναι απαραίτητο για την καλή λειτουργία οποιουδήποτε οργανισμού, αλλά είναι πολύ σημαντικό να ακολουθήσετε τη συνιστώμενη δοσολογία. Η έλλειψη ή η περίσσεια ουσιών μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στην υγεία. Ας δούμε τι είναι χρήσιμο και τι είναι επιβλαβές για το NaCl, πώς παράγεται και πού χρησιμοποιείται.

Χημική σύνθεση βρώσιμου αλατιού

Η φόρμουλα του αλατιού είναι γνωστή σε κάθε μαθητή - NaCl. Αλλά απόλυτα καθαρό χλωριούχο νάτριο, δεν θα βρείτε ούτε στη φύση ούτε στην πώληση. Η ουσία περιέχει από 0,3 έως 1% διάφορες ορυκτές ακαθαρσίες.

Η σύνθεση του επιτραπέζιου αλατιού ρυθμίζεται από το GOST R 51574-2000, το οποίο έχουμε ήδη αναφέρει παραπάνω. Πρότυπα:

Από το ίδιο GOST, το άλας είναι ένα κρυσταλλικό προϊόν ελεύθερης ροής, χωρίς προσμείξεις, εκτός από εκείνες που συνδέονται με την παραγωγή του. Το χλωριούχο νάτριο έχει αλμυρή γεύση χωρίς ξένες γεύσεις. Στα ανώτερα, πρώτης και δεύτερης ποιότητας άλατα μπορεί να υπάρχουν σκοτεινά σωματίδια εντός των ορίων της περιεκτικότητας του οξειδίου του σιδήρου και του υπολείμματος αδιάλυτου στο νερό.

Παραγωγή αλατιού

Οι μέθοδοι παραγωγής χλωριούχου νατρίου δεν έχουν αλλάξει πολύ από τους αρχαίους χρόνους και υπάρχει παραγωγή ουσίας σχεδόν σε κάθε χώρα. Ας καλέσουμε τους κύριους τρόπους:

• Εξάτμιση σε ειδικές δεξαμενές θαλάσσιου νερού. Στην περίπτωση αυτή, η σύνθεση συνήθως περιλαμβάνει πολλά χρήσιμα στοιχεία, συμπεριλαμβανομένου του ιωδίου.
• Εξόρυξη από τα έγκατα της γης σε λατομεία και ορυχεία - αυτή η ουσία δεν περιέχει σχεδόν καμία υγρασία και ακαθαρσίες.
• Η έκλουση και η εξάτμιση της άλμης, παράγοντας έτσι τις ποικιλίες αλατιού "Extra", χαρακτηρίζεται από τον υψηλότερο βαθμό καθαρισμού.
• Συλλέγοντας από τον πυθμένα των λιμνών αλάτι, πάρτε έτσι το αλάτι, το οποίο, όπως και η θάλασσα, περιέχει πολλά από τα απαραίτητα μέταλλα για τους οργανισμούς.

Τύποι αλατιού

Σήμερα υπάρχουν πολλοί τύποι αλατιού. Μεταξύ αυτών είναι, μπορούμε να πούμε κλασικό και εξωτικό. Πρώτη φορά εισήγαγε τη διατροφή μας. Από καιρό μέχρι σήμερα έχουν χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα και για τη δημιουργία διαφόρων φαρμακευτικών και καλλυντικών προϊόντων:

• Βράχος αλάτι - συνηθισμένο αλάτι χωρίς ειδικές ακαθαρσίες.
• Το ιωδιούχο άλας - χλωριούχο νάτριο, το οποίο εμπλουτίζεται τεχνητά με ιώδιο, είναι πολύ δημοφιλές σε περιοχές όπου οι άνθρωποι υποφέρουν από ανεπάρκεια ιωδίου.
• Το φθοριωμένο άλας - εμπλουτισμένο με φθόριο είναι καλό για τα δόντια.
• Το διαιτητικό άλας έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο, η οποία έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση.

Οι εξωτικοί τύποι αλάτων χρησιμοποιούνται σε διάφορες κουζίνες του κόσμου, μεταξύ των οποίων είναι το ηφαιστειακό αλάτι, το ιμαλαϊκό ροζ, το γαλλικό καπνιστό και πολλοί άλλοι. Τα προϊόντα αυτά είναι διαφορετικές αποχρώσεις και η παρουσία συγκεκριμένων γεύσεων.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το αλάτι δεν παράγεται από το σώμα ανεξάρτητα, αλλά είναι πολύ σημαντικό στις μεταβολικές διαδικασίες. Χλώριο είναι απαραίτητη για τη σύνθεση του υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι, καθώς και άλλες ουσίες που είναι υπεύθυνες για την κατανομή του λίπους. Το νάτριο εξασφαλίζει την καλή λειτουργία των μυών και του νευρικού συστήματος, επηρεάζει την κατάσταση των οστών και την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από το παχύ έντερο.

Το αλάτι εμπλέκεται σε μεταβολικές διεργασίες σε κυτταρικό επίπεδο, χάρη σε αυτό, ο ιστός δέχεται τον απαιτούμενο αριθμό στοιχείων. Η ένωση νατρίου-καλίου είναι υπεύθυνη για τη διείσδυση αμινοξέων και γλυκόζης μέσω της κυτταρικής μεμβράνης.

Επιπλέον, το επιτραπέζιο άλας έχει εξαιρετικές αντιβακτηριακές ιδιότητες. Είναι αποτελεσματικό προστατευτικό έναντι των επιβλαβών βακτηρίων.

Μια άλλη χρήσιμη ιδιότητα του χλωριούχου νατρίου είναι ότι ενισχύει τη γεύση των προϊόντων, αυξάνοντας την ευχαρίστηση της κατανάλωσής τους και της όρεξης.

Η χρήση αλατιού

Το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορους τομείς. Μια από τις πιο δημοφιλείς εφαρμογές είναι το μαγείρεμα. Εδώ, το αλάτι είναι ένα σημαντικό συστατικό σχεδόν όλων των πιάτων. Είναι μέρος των πιάτων κρέατος και λαχανικών, κυρίως πιάτα και επιδόρπια.

Επιπλέον, με τη βοήθεια των κονσερβοποιημένων τροφίμων, και να δώσει μια ιδιαίτερη γεύση, και να τα διατηρήσει μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Το χλωριούχο νάτριο σκοτώνει τα βακτηρίδια, καθιστώντας το αλατισμένο φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα παραμένει χρήσιμο.

Ένας άλλος σημαντικός τομέας της χρήσης επιτραπέζιου αλατιού είναι το φάρμακο (η κοσμετολογία μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί εδώ). Με βάση τα διαλύματα αλάτων προετοιμάζονται διάφορα φάρμακα. Επιπλέον, η ίδια η ουσία χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της κατάστασης ενός ατόμου ή ενός ζώου.

Για κρυολογήματα, πονόλαιμο και άλλες παθήσεις της ανώτερης αναπνευστικής οδού, συχνά συνιστώνται περιοδικά αλάτι εκπλύσεις. Για να απαλλαγείτε από μια παρατεταμένη ρινική καταρροή και να αποφύγετε την παραρρινοκολπίτιδα, οι γιατροί συμβουλεύουν να κάνουν τη θέρμανση: αλάτι χύνεται στην τσάντα και θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα, τότε η τσάντα εφαρμόζεται στη μύτη.

Χλώριο νατρίου χρησιμοποιείται για την ενίσχυση των νυχιών, καθώς και για την προετοιμασία των καλλυντικών.

Ζημία και αντενδείξεις

Η κατάχρηση αλατιού μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστες συνέπειες. Η περίσσεια χλωρίου του νατρίου συμβάλλει στην αύξηση της πίεσης, στην ανάπτυξη νεφρικών νόσων και στο καρδιαγγειακό σύστημα. Οδηγεί στην εμφάνιση πονοκεφάλων, πρηξίματος και, επιπλέον, στη δυσλειτουργία του νευρικού συστήματος.

Μια μεγάλη ποσότητα αλατιού στο σώμα μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη καταρράκτη και πολλές άλλες ασθένειες.

Η πρόσληψη αλατιού στο ήπαρ, το νεφρό, το καρδιαγγειακό σύστημα, η παχυσαρκία, οι ρευματισμοί και οι φλεγμονώδεις ασθένειες πρέπει να μειωθούν.

Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι το ίδιο το αλάτι δεν είναι τοξικό, αλλά με αυτό, όπως και με οποιαδήποτε άλλη ουσία, δεν πρέπει να το παρακάνετε.

Η έλλειψη αλατιού μπορεί επίσης να επηρεάσει δυσμενώς την ανάπτυξη και τη λειτουργία του σώματος. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να υπάρχουν σημαντικά προβλήματα με την πέψη, τη μυϊκή εργασία, το κυκλοφορικό και το νευρικό σύστημα.

Προσπαθήστε να διατηρήσετε μια ισορροπία και μην καταναλώνετε αλάτι λιγότερο από ή περισσότερο από τον ημερήσιο νόμο.

© 2013-2019 Ευρασιατική εταιρία αλατιού. Πολιτική απορρήτου

http://www.esolk.ru/o-kompanii/poleznaya-informatsiya/pischevaya-sol-primenenie/

Αλάτι Η σύνθεση των αλάτων και τα ονόματά τους. Παραλαβή και χημικές ιδιότητες αλάτων. Υδρόλυση αλάτων.

Τα άλατα είναι σύνθετες ουσίες των οποίων τα μόρια αποτελούνται από άτομα μετάλλων και υπολείμματα οξέος.

Το άλας είναι το προϊόν της πλήρους ή μερικής υποκατάστασης ενός ατόμου υδρογόνου για ένα οξύ από ένα μέταλλο. Συνεπώς, διακρίνονται οι ακόλουθες ομάδες αλάτων:

1. Μεσαία άλατα - όλα τα άτομα υδρογόνου στο οξύ αντικαθίστανται από μέταλλο.

2. Αλάτια οξέων - δεν αντικαθίστανται όλα τα άτομα υδρογόνου στο οξύ από μέταλλο. Φυσικά, τα όξινα άλατα μπορούν να σχηματίσουν μόνο διβασικά ή τριβασικά οξέα.

3. Διπλά άλατα - τα άτομα υδρογόνου του οξέος αντικαθίστανται όχι από ένα αλλά από διάφορα μέταλλα.

4. Βασικά άλατα - προϊόν ατελούς ή μερικής υποκατάστασης των βασικών υδροξυλομάδων με όξινα υπολείμματα.

5. Μικτά άλατα - περιέχουν ένα κατιόν και δύο διαφορετικά ανιόντα.

Τα άλατα είναι στενά συνδεδεμένα με όλες τις άλλες κατηγορίες ανόργανων ενώσεων και μπορούν να ληφθούν από σχεδόν οποιαδήποτε κατηγορία. Άλατα οξέων χωρίς οξυγόνο, επιπλέον, μπορούν να ληφθούν με άμεση αλληλεπίδραση του μετάλλου με ένα μη μέταλλο.

3. NaCl + AgNo₃ → AgCl + NaNO₃

Η αντίδραση ανταλλαγής μεταξύ νερού και της ένωσης ονομάζεται υδρόλυση της. Η υδρόλυση αλάτων είναι μια αντίδραση · το αντίστροφο είναι η εξουδετέρωση ασθενών οξέων (βάσεων) με ισχυρές βάσεις (οξέα) ή ασθενών οξέων με ασθενείς βάσεις. Τα άλατα που σχηματίζονται από το κατιόν μιας ισχυρής βάσης και το ανιόν ενός ασθενούς οξέος υποβάλλονται σε υδρόλυση επί του ανιόντος. Δημιουργείται ένα αλκαλικό περιβάλλον.

Na + + HOH → καμία αντίδραση

Τα άλατα που σχηματίζονται από το κατιόν μιας ασθενούς βάσης και το ανιόν ενός ισχυρού οξέος υποβάλλονται σε υδρόλυση κατιόντων. Δημιουργεί ένα όξινο περιβάλλον.

Cl - + HOH → καμία αντίδραση

Cu 2+ + ΗΟΗ ↔ CuOH + + Η +

CuCl₂ + ΗΟΗ ↔ CuOHCl + HCl

Η υδρόλυση του δεύτερου σταδίου υπό κανονικές συνθήκες μπορεί να παραμεληθεί.

Τα άλατα που σχηματίζονται από το κατιόν μιας ασθενούς βάσης και το ανιόν ενός ασθενούς οξέος υποβάλλονται σε υδρόλυση κατιόντων και ανιόντων. Η αντίδραση του μέσου εξαρτάται από την αναλογία των σταθερών διάστασης των προκύπτοντων οξέων και βάσεων.

Cu 2+ + ΗΟΗ ↔ CuOH + + Η +

F - + HOH ↔ ΗΡ + ΟΗ -

Cu 2+ + F - + HOH ↔ CuOH + + HF

CuF₂ + HOH ↔ CuOHF + HF

Στην περίπτωση αυτή, η υδρόλυση προχωρεί μάλλον εντατικά. Εάν το οξύ και η βάση, τα οποία σχηματίζουν ένα άλας, δεν είναι μόνο αδύναμοι ηλεκτρολύτες, αλλά είναι επίσης ελαφρώς διαλυτοί ή ασταθείς και αποσυντίθενται με το σχηματισμό αερίων προϊόντων, η υδρόλυση τέτοιων αλάτων σε ορισμένες περιπτώσεις προχωρεί σχεδόν ανεπανόρθωτα:

Ποσοτικά, η υδρόλυση άλατος χαρακτηρίζεται από τον βαθμό υδρόλυσης:

Για υδρόλυση από το ανιόν γενικά, το Α - + ΝΟΝ ↔ ΝΑ + ΟΗ -, σύμφωνα με το νόμο της μαζικής δράσης, είναι περίπου αληθές

Χρησιμοποιώντας το λόγο, παίρνουμε

Για την υδρόλυση με κατιόν Κ + + ΗΟΝ ↔ ΚΟΝ + Η +, παρομοίως

Για υδρόλυση από κατιόν και ανιόν K + + A - + NON ↔ KON + ON

Σύμφωνα με την αρχή του Le Chatelier, η υδρόλυση με κατιόν (ανιόν) ενισχύεται με την προσθήκη βάσης (οξέος) σε διάλυμα του άλατος.

Η σχέση μεταξύ των διαφόρων κατηγοριών ανόργανων ενώσεων.

http://studopedia.su/15_96455_soli-sostav-soley-i-ih-nazvaniya-poluchenie-i-himicheskie-svoystva-soley-gidroliz-soley.html

Τι είναι το αλάτι;

Το αλάτι τροφίμων είναι στην ουσία του ένα καθολικό προϊόν, ένα ορυκτό που έχει συνοδεύσει ένα άτομο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πριν από πολύ καιρό οι άνθρωποι συνειδητοποίησαν τη σημασία αυτού του καρυκεύματος στη ζωή τους και γι 'αυτό υπάρχουν αρκετές παροιμίες και λόγια, όπως για παράδειγμα: "Φάτε μια κιλό αλάτι με κάποιον" ή "Αφήστε μόνος" και φυσικά πολλοί άλλοι, αντικατοπτρίζοντας τον μεγάλο σεβασμό του λαού γι' αυτό το προϊόν.. Επιπλέον, το αλάτι των τροφίμων χρησιμοποιείται συχνά σε πολλούς πολιτισμούς ως τσιπ διαπραγμάτευσης, για ένα μικρό ποσό από το οποίο ήταν ακόμη δυνατό να αγοραστεί ένας σκλάβος.

Η διαδικασία της εκχύλισης αλατιού των εδώδιμων τροφίμων δεν είναι πολύ διαφορετική σήμερα από τις αρχαίες μεθόδους. Επιπλέον, η εξόρυξη ορισμένων ειδών πραγματοποιείται σχεδόν σε κάθε χώρα. Η παραγωγή βρώσιμου αλατιού είναι διαφορετική, συνήθως πραγματοποιείται με τρεις τρόπους:

• Αλάτι samosadochnoy, το οποίο σχηματίζεται από τη φυσική εξάτμιση του θαλασσινού νερού.
• Αλατισμένο αλάτι που λαμβάνεται από τον πυθμένα των λιμνών αλατιού ή σε λίμνες σπηλαίων αλατιού.
• Βράχος άλατος που παράγεται από την ανάπτυξη των ορυχείων. Ένα τέτοιο άλας κατά την εκχύλιση δεν υποβάλλεται σε καμία θερμική επεξεργασία.

Χημική σύνθεση αλατιού τροφίμων

Η χημική σύνθεση του εδώδιμου αλατιού σύμφωνα με την GOST είναι στην πραγματικότητα πολύ απλή. Αυτή η ένωση σχηματίζεται από την αλληλεπίδραση αλκαλίων και οξέων, δύο χημικά στοιχεία - νάτριο και χλώριο. Επομένως, ο τύπος του βρώσιμου άλατος είναι το NaCl. Αυτή η ένωση λαμβάνεται με τη μορφή λευκών κρυστάλλων (βλ. Φωτογραφία), τα οποία παρατηρούσαμε στους αναδευτήρες αλατιού μας.

Χρήση αλατιού τροφίμων

Τα οφέλη αυτού του προϊόντος είναι πολύ απίθανο να υποτιμηθούν στη ζωή ενός ατόμου. Σήμερα, η ποικιλία των διαφορετικών τύπων αλατιού στα ράφια των καταστημάτων και των σούπερ μάρκετ είναι απίστευτα ευρεία. Μπορείτε να δείτε τη θάλασσα, και ιωδιούχο, και Ιμαλαΐων, και ροζ με μαύρο, και πολλά άλλα είδη. Όλα διαφέρουν στον τόπο της εκχύλισης, στις μεθόδους καθαρισμού και σε πολλούς άλλους παράγοντες που επηρεάζουν την παρουσία πρόσθετων χρήσιμων συστατικών στη σύνθεση του αλατιού.

Λόγω όλων αυτών, το προϊόν αυτό έχει τεράστιο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων. Κάθε μέρα, περίπου πέντε γραμμάρια αυτού του ορυκτού πρέπει να εισέλθουν στο σώμα μας για να διατηρήσουν την ισορροπία του νερού. Χρησιμεύει επίσης ως βάση για το σχηματισμό υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι, το οποίο εκτελεί το μερίδιο του λιονταριού στην πεπτική διαδικασία. Αυτό το ορυκτό πρέπει να υπάρχει στο ανθρώπινο αίμα και στο ήπαρ, ακόμα και σε κυτταρικό επίπεδο. Λόγω της μοναδικής σύνθεσής του, βοηθά στη διατήρηση του απαιτούμενου επιπέδου ηλεκτρολυτών.

Εφαρμογή μαγειρέματος

Η χρήση του μαγειρικού αλατιού ως πρόσθετου χρησιμοποιείται σε ολόκληρο τον κόσμο. Δεν υπάρχει μια ενιαία κουζίνα στον κόσμο όπου δεν θα χρησιμοποιούσαν αυτό το καρύκευμα. Εκτός από την προσθήκη γεύσης, χρησιμοποιείται επίσης ως συντηρητικό, για τη μακροπρόθεσμη διατήρηση λαχανικών, κρέατος, ψαριών. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι θα πρέπει να το χρησιμοποιήσετε με μέτρο.

Χρήσιμες ιδιότητες και χρήση στη θεραπεία

Οι χρήσιμες ιδιότητες του αλατιού και η χρήση στη θεραπεία αυτής της σύνθεσης είναι γνωστές για μεγάλο χρονικό διάστημα και επιβεβαιώνονται από σύγχρονες μελέτες. Το χλωριούχο νάτριο, το οποίο είναι ακριβώς αυτό που ονομάζεται ένωση, χάρη στην απαραίτητη του σημασία στις βιολογικές διεργασίες τόσο του ανθρώπου όσο και του υπόλοιπου φυτικού και ζωικού κόσμου, παίζει σημαντικό ρόλο στη ζωτική δραστηριότητα κάθε οργανισμού.

Το νάτριο είναι ουσιαστικά το κύριο κατιόν που εμπλέκεται στη διατήρηση της απαιτούμενης στάθμης όξινου ισορροπίας και είναι επίσης υπεύθυνο για τη σταθερότητα της οσμωτικής πίεσης.

Η ένωση νατρίου-καλίου παρέχει τη διείσδυση γλυκόζης και αμινοξέων μέσω του κελύφους κυτταρικής μεμβράνης. Αν αυτό το συστατικό είναι ανεπαρκές στο ανθρώπινο σώμα, η μετάδοση των νευρικών παρορμήσεων και η δραστηριότητα διαφόρων μυών, συμπεριλαμβανομένης της καρδιάς, δεν μπορούν να λειτουργήσουν σωστά.

Χωρίς νάτριο, θα είναι αρκετά δύσκολο για ορισμένα θρεπτικά συστατικά να απορροφηθούν από το παχύ έντερο.

Το χλώριο είναι υπεύθυνο για το σχηματισμό υδροχλωρικού οξέος και ορισμένων άλλων ουσιών στο σώμα που είναι υπεύθυνες για την κατανομή των λιπών. Είναι ο κύριος διεγέρτης των αναπαραγωγικών και νευρικών συστημάτων και αν δεν υπάρχει επαρκώς στο σώμα, είναι αδύνατο να σχηματιστούν πλήρως οισοφάγοι και μυϊκοί ιστοί.

Η χρήση αλατιού για την απόκτηση του οφέλους του σώματος είναι δυνατή όχι μόνο μέσα από τη χρήση του. Μπορούμε να βελτιώσουμε σημαντικά την υγεία μας εφαρμόζοντας μερικές συνταγές με εξωτερική χρήση χλωριούχου νατρίου.

Για παράδειγμα, τα λουτρά άλατος είναι πολύ δημοφιλή για την ενίσχυση της πλάκας νυχιών. Για να το αποκτήσετε, διαλύστε μερικές κουταλιές της σούπας σε ένα φλιτζάνι νερό και βουτιά τα άκρα των δακτύλων σε αυτό για λίγα λεπτά.

Επίσης, εάν έχετε κρύο, σας συμβουλεύουν να κάνετε αυτό το ζέσταμα: θερμαίνετε ένα ποτήρι αλάτι σε ένα τηγάνι, το βάζετε σε μια σακούλα από γάζα ή καμβά και θερμαίνετε τη γέφυρα της μύτης.

Ακόμα και στον αγώνα κατά της παχυσαρκίας, το αλμυρό φαγητό θα γίνει ένας πιστός βοηθός. Διαλύστε δύο κιλά αλατιού σε ένα λουτρό ζεστού νερού και βυθίστε στο διάλυμα που προκύπτει για δεκαπέντε λεπτά.

Εκτός από αυτά, υπάρχουν πολλοί άλλοι τρόποι για να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν προς όφελος του δικού σας σώματος.

Ζημία αλατιού και αντενδείξεις

Υπάρχουν πολλές θεωρίες βλάβης σε αυτό το προϊόν. Το πιο σημαντικό πράγμα που όλοι οι ερευνητές σημειώνουν δεν είναι να το παρακάνετε. Ο βέλτιστος ρυθμός θεωρείται για έναν ενήλικα υγιή άνθρωπο ως δεκαπέντε γραμμάρια χλωριούχου νατρίου ανά ημέρα. Και θα πρέπει να θεωρηθεί ως εξής. Δέκα γραμμάρια εισέρχονται στο σώμα ήδη στη σύνθεση των καταναλωθέντων προϊόντων. Και μόνο πέντε γραμμάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν επιπρόσθετα, για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.

Το πρόσθετο αλάτι τροφίμων μπορεί σε μεγάλες ποσότητες να οδηγήσει σε φράξιμο των κυττάρων του σώματος μας με διάφορες επιβλαβείς ουσίες, μπορεί να προκαλέσει οίδημα των ιστών και πρόσθετη πίεση στα αρτηριακά αγγεία και την καρδιά. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η υπερβολική κατανάλωση αυτού του προϊόντος μπορεί να οδηγήσει σε επιπλοκές στο έργο ολόκληρου του οργανισμού. Επιπλέον, η θρεπτική αξία του επιτραπέζιου αλατιού είναι επίσης αρκετά υψηλή και μια υπερβολική ποσότητα αλατιού στο σώμα οδηγεί σε επιπλέον στασιμότητα του νερού στο σώμα.

Ως εκ τούτου, αξίζει να είστε μετριοπαθείς στα αλατισμένα πιάτα και, ει δυνατόν, να αποφύγετε πρόσθετες μεθόδους αυτού του μεταλλικού, επειδή τα οφέλη και οι βλάβες του επιτραπέζιου αλατιού εξαρτώνται πάντοτε μόνο από τη σύνεση σας. Και τότε αυτό το πιο αρχαίο γευστικό προϊόν θα χρησιμεύσει μόνο προς όφελος της υγείας σας.

Ο κύριος τύπος καρυκεύματος είναι το επιτραπέζιο αλάτι, το οποίο είναι σχεδόν καθαρό φυσικό κρυσταλλικό χλωριούχο νάτριο.

Το επιτραπέζιο αλάτι διατροφής υποδιαιρείται: Κατά την προέλευση και τον τρόπο παραγωγής: εξατμίζεται ("Εξαιρετικό", το υψηλότερο και 1 βαθμός).

πέτρα (υψηλότερη, 1 και 2 βαθμοί)?

σπορά (υψηλότερη, 1 και 2 βαθμοί) ·

κήπο (ψηλότερο, 1 και 2 βαθμοί). Από τη φύση της επεξεργασίας:

ιωδιωμένο-φθοριωμένο. Με ποιότητα σε βαθμό:

Το εξατμισθέν άλας λαμβάνεται από φυσικές ή τεχνητές άλμη του επιτραπέζιου άλατος, οι οποίες, μετά από κατάλληλη επεξεργασία και καθαρισμό, εξατμίζονται, φυγοκεντρούνται και ξηραίνονται. Η περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο (NaCl) πρέπει να είναι τουλάχιστον 99,7%.

Το βράχο άλας εμφανίζεται υπό μορφή αποθέσεων που αναπτύσσονται με ανοικτό ή κλειστό τρόπο. Περιέχει μικρές ακαθαρσίες και νερό. Η περιεκτικότητα σε NaCl είναι μέχρι 99%.

Το άλας εξάγεται από αλατούχα λίμνες. Περιέχει περισσότερες ακαθαρσίες από το αλάτι.

Το ιζηματογενές άλας λαμβάνεται με εξάτμιση του ύδατος των ωκεανών, των θαλασσών, των λιμνών, εκτρέπεται σε τεχνητά δημιουργούμενες πισίνες. Το άλας αυτό έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ανόργανες ακαθαρσίες. NaCl - όχι περισσότερο από 77,8%.

Το λεπτό κρυσταλλικό άλας είναι ένα πολύ λεπτό εξατμισμένο άλας, το οποίο περνάει εντελώς όταν κοσκινίζεται μέσω κόσκινου με μια πλευρά 0,8 mm τετραγωνική διατομή.

Το αλεσμένο άλας είναι διαφορετικής προέλευσης (πέτρα, samosadochnoe, φυτό) και διάφορα μεγέθη άλεσης.

Το μη αλατισμένο αλάτι είναι πολλών τύπων: άμορφο (μπλοκ) με τη μορφή τεμαχίων 3-50 kg. τα θραύσματα και οι κόκκοι πρέπει να έχουν κόκκους που δεν υπερβαίνουν τα 40 mm.

Το ιωδιούχο άλας παράγεται για θεραπευτικούς και προφυλακτικούς σκοπούς. Για να ληφθεί αυτό, το ιωδιούχο κάλιο προστίθεται στο κρυσταλλικό άλας με ρυθμό 25 g ανά 1 τόνο και αναμειγνύεται επιμελώς. Για πιο ομοιόμορφη κατανομή, το ιωδιούχο κάλιο εισάγεται συχνότερα με τη μορφή διαλύματος 1%. Για να σταθεροποιηθεί εύκολα η εξάχνωση από ένα άλας ιωδιούχου καλίου, εισάγεται ταυτόχρονα θειοθειικό νάτριο σε ποσότητα 250 g ανά 1 τόννο.

Το φθοριωμένο άλας παράγεται με την προσθήκη φθοριούχου καλίου από τον υπολογισμό της περιεκτικότητας του κλάσματος μάζας του φθορίου 0,025%.

Τα ελαττώματα του αλατιού που προέρχονται από την αποθήκευσή του είναι:

το αλάτι συσσωμάτωσης σε σβώλους ή στερεό μονόλιθο, συμβαίνει όταν η σχετική υγρασία του αέρα ανεβαίνει πάνω από 75%.

άμβλυνση του αλατιού ή "διαρροή" - το πρώτο στάδιο του παραπάνω ελαττώματος.

ξένες γεύσεις και οσμές, που εκδηλώνονται λόγω του υψηλού περιεχομένου διαφόρων ακαθαρσιών (άλας, μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο, σίδηρος κλπ.).

Αλάτι συσκευασία. Το αλάτι πωλείται σε μικρά και μεγάλα πακέτα και αποσυμπιέζεται.

Άλατα βάρους έως και 200 ​​g περιλαμβάνονται συσκευασμένα σε συσκευασίες από φύλλο πολυπροπυλενίου, φύλλο, σελοφάν και πλαστική μεμβράνη. βάρους 200-1000g συμπεριλαμβανομένων - σε χαρτί και πλαστικές σακούλες, σε χαρτόνι, πολυμερή ή γυάλινα βάζα.

Το επιτραπέζιο αλάτι τροφής βάρους μέχρι 50 kg συσκευάζεται σε χάρτινες σακούλες πολλαπλών στρώσεων με ή χωρίς επένδυση μεμβράνης, σε σακούλες από πολυαιθυλένιο ή πολυπροπυλένιο. βάρους από 500 έως 1500 κιλά - σε εξειδικευμένους περιέκτες που προορίζονται για τη μεταφορά χύδην φορτίου.

Η σήμανση που χαρακτηρίζει το προϊόν εφαρμόζεται απευθείας στις συσκευασίες των καταναλωτών με σφράγιση, βαφή με στένσιλ ή με ετικέτα (ετικέτα) προσαρτημένη στη συσκευασία με οποιονδήποτε τρόπο. Η σήμανση άλατος πραγματοποιείται σύμφωνα με το GOST R 51074-2003 "Προϊόντα διατροφής. Πληροφορίες για τον καταναλωτή "(Παράρτημα Β). Οι επιγραφές πρέπει να είναι σαφείς, ευανάγνωστες, χωρίς παρανοήσεις.

Αποθήκευση αλατιού. Το αλάτι αποθηκεύεται σε αποθήκες και ανοικτές περιοχές (σε δοχεία). Η σχετική υγρασία του αέρα σε μια αποθήκη δεν πρέπει να υπερβαίνει το 75%.

Η διάρκεια ζωής του αλατιού χωρίς πρόσθετα, συσκευασμένη σε συσκευασίες με εσωτερική σακούλα και σε συσκευασίες από χαρτόνι, είναι 2,5 έτη, σε συσκευασίες χωρίς εσωτερικό σάκο - 1 έτος, σε πλαστικές σακούλες - 2 χρόνια, σε χάρτινες σακούλες με επένδυση από πολυαιθυλένιο, πολυαιθυλένιο και πολυπροπυλένιο - 2 χρόνια, σε δοχεία χωρίς επένδυση - 1 έτος, σε δοχεία με επένδυση πολυαιθυλενίου - 2 χρόνια, σε δοχεία πολυμερούς - 2 έτη, σε δοχεία από γυαλί - 5 έτη.

Η διάρκεια ζωής του αλατιού με πρόσθετα ιωδίου είναι 3 μήνες, το ιώδιο και το φθόριο είναι 3 μήνες, το φθόριο είναι 6 μήνες από την ημερομηνία παραγωγής. Μετά την καθορισμένη περίοδο αποθήκευσης, το αλάτι πωλείται ως αλάτι χωρίς πρόσθετα.

Η αξιολόγηση της ποιότητας του αλατιού πραγματοποιείται με οργανοληπτικές, φυσικοχημικές και μικροβιολογικές μεθόδους.

Οι οργανοληπτικές μέθοδοι στο αλάτι αξιολογούν την εμφάνιση, το χρώμα, τη γεύση και τη μυρωδιά.

Ο προσδιορισμός της εμφάνισης και ο βαθμός άλεσης του άλατος πραγματοποιείται οπτικά.

Για να επιθεωρήσετε 0,5 κιλά αλατιού, πασπαλίστε ένα λεπτό στρώμα σε ένα καθαρό φύλλο χαρτιού ή καθαρισμένη επιφάνεια και προσδιορίστε την παρουσία ακαθαρσιών καθώς και χρώματος.

Το χρώμα του αλατιού "extra" θα πρέπει να είναι λευκό και τα άλατα της 1ης και 2ης κατηγορίας θα πρέπει να είναι λευκά με αποχρώσεις (γκριζωπό, κιτρινωπό, μπλε) ανάλογα με τη σύνθεση των ορυκτών ακαθαρσιών.

Δεν πρέπει να υπάρχουν ορατές ακαθαρσίες στο αλάτι.

Η οσμή αλάτων προσδιορίζεται μετά από άλεση 20 g άλατος σε κονία από πορσελάνη σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από 15 o C. Το καθαρό άλας δεν πρέπει να έχει οσμή.

Η γεύση του αλατιού προσδιορίζεται σε υδατικό διάλυμα 5%, για το οποίο διαλύονται 5 g άλατος σε 100 cm3 απεσταγμένου νερού σε θερμοκρασία (15-25 ° C). Το επιτραπέζιο αλάτι πρέπει να έχει καθαρά αλμυρή γεύση χωρίς οποιεσδήποτε παρενέργειες. Το ιωδιούχο άλας έχει ελαφρά οσμή από ιώδιο.

Οι οργανοληπτικές ιδιότητες του αλατιού επηρεάζονται αρνητικά από την αυξημένη περιεκτικότητα σε ορυκτές ακαθαρσίες.

Έτσι, άλατα μαγνησίου και ασβεστίου δίνουν υπερβολική υγροσκοπικότητα. Το αλάτι με υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο, που χρησιμοποιείται όταν αλατίζει προϊόντα που περιέχουν λίπος, σχηματίζει σκουριασμένες ή καφέ κηλίδες. Το ασβέστιο δίνει στο αλάτι μια χονδροειδής αλκαλική γεύση. Το μαγνήσιο δίνει πικρία. Όταν χρησιμοποιείτε αλάτι με υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο, υπάρχει πονόλαιμος (γδαρσίματα), ναυτία και κεφαλαλγία.

Από τις φυσικοχημικές παραμέτρους του βρώσιμου αλατιού, προσδιορίζεται το κλάσμα μάζας χλωριούχου νατρίου, το κλάσμα μάζας ορυκτών ακαθαρσιών (ιόν ασβεστίου, ιόν μαγνησίου, θειικό ιόν, ιόν καλίου, οξείδιο σιδήρου, θειικό νάτριο), το κλάσμα μάζας του αδιάλυτου υπολείμματος, το κλάσμα μάζας υγρασία και ρΗ του διαλύματος (για το άλας "Extra").

Το αλάτι είναι το πιο δημοφιλές καρύκευμα, χωρίς το οποίο η προετοιμασία των περισσότερων πιάτων δεν κοστίζει. Πολλοί από εμάς γνωρίζουμε μόνο το πιο συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι, αλλά στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι αλατιού.
Αλάτι
Η απόκτηση ενός τέτοιου αλατιού επιτρέπει τη μέθοδο εξάτμισης ενός αυτοδύναμου, ανθρακικού ή ανθρακικού άλατος. Οι αλατούχες λίμνες αποκρύπτουν το αυτοδύναμο αλάτι, το θαλάσσιο νερό μας παρέχει άλας καλίου, ενώ η πέτρα εξορύσσεται σε ορυχεία από τις αποθέσεις αλατιού. Το λάδι από σπόρους και το θαλασσινό αλάτι έχουν ιδιαίτερη γεύση, καθώς περιέχουν τα περισσότερα μεταλλικά στοιχεία. Μικροί λευκοί κρύσταλλοι χλωριούχου νατρίου διακρίνονται από τους βαθμούς: δεύτερο, πρώτο, υψηλότερο και επιπλέον. Η ποσότητα του χλωριούχου νατρίου και των χρήσιμων στοιχείων εξαρτάται από την ποικιλία.
Kosher αλάτι
Αυτό το αλάτι περιέχει μεσαίου μεγέθους κρύσταλλα και είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα πιάτων κρέατος.

Οργανικό αλάτι
Το οργανικό αλάτι κατασκευάζεται σύμφωνα με τις αυστηρές απαιτήσεις. Για να αποκτήσετε το κατάλληλο πιστοποιητικό και να συμμετάσχετε στην παραγωγή αυτού του αλατιού δεν είναι εύκολο. Τα σήματα της Bio-Gro (Νέα Ζηλανδία), της NatureProgres (Γαλλία) και της Soli Association Certified (Ουαλία) δείχνουν ότι πρόκειται για ένα πραγματικό προϊόν.

Μαύρο αλάτι
Από την αρχαιότητα, εφευρέθηκε ένας τρόπος για την παραγωγή μαύρου αλατιού. Για να αλλάξετε το χρώμα του ψημένου αλατιού. Η παρουσία άνθρακα καθιστά αυτόν τον τύπο άλατος ιδιαίτερα χρήσιμο, καθώς προάγει την εξάλειψη των τοξινών και των επιβλαβών τοξινών από το σώμα.

Ροζ αλάτι των Ιμαλαΐων
Φυσικά, αυτό το είδος αλατιού αποξηράνθηκε πολλά εκατομμύρια χρόνια πριν. Οι θεραπευτικές ιδιότητες του αλατιού παρέχουν 85 ιχνοστοιχεία που αποτελούν τη σύνθεση του. Θεωρείται το πιο φιλικό προς το περιβάλλον και φυσικό.

Κόκκινο Χαβάη Alaea Salt
Η προσθήκη πηλού από τις φλέβες μεταξύ των κατεψυγμένων ρευμάτων λάβας παρέχει αλάτι κόκκινο χρώμα. Επιπλέον, το αλάτι παίρνει ακόμα περισσότερα ιχνοστοιχεία και σίδηρο.

Αλάτι Fleur de Sel
Αυτό το γαλλικό όνομα μεταφράζεται ως "λουλούδι της θάλασσας". Οι αλατοκαλλιέργειες στο Gerande ασχολούνται με την παραγωγή αυτού του τύπου αλατιού από το θαλασσινό νερό. Η τεχνολογία παραγωγής δεν έχει αλλάξει από την αρχαιότητα. Οι κρύσταλλοι αλάτων συλλέγονται με το χέρι, έχουν ιδιαίτερα ήπια γεύση και είναι αρκετά ακριβό.

Άλας Kala Namak
Διαθέτοντας μια συγκεκριμένη οσμή, αυτό το αλάτι εξορύσσεται στις θειούχες λίμνες της βόρειας Ινδίας και του Πακιστάν. Το αλάτι είναι μέρος της καραμέλας Chat Masala, που αποτελεί το κύριο συστατικό της. Παραδόξως μετασχηματίζει τη γεύση του πιάτου λόγω της ξινή γεύση "αυγό" και θειούχο μυρωδιά.

Η μαγειρική επιλύει διαφορετική προέλευση (πέτρα και θάλασσα), διαφορετικό καθαρισμό (καθαρισμένο και ακαθάριστο), διαφορετική λείανση (χονδρό και λεπτό), κλπ.

Η σύγχρονη αγορά προσφέρει στους καταναλωτές τους ακόλουθους τύπους αλατιού:

• Αλάτι στο τραπέζι

• Φυσικό αλάτι διαφορετικής προέλευσης
• Γλυκό άλας με ποικιλία αρωματικών και αρωματικών πρόσθετων
• Ειδικό αλάτι
• Διαιτητικό αλάτι.

Αλάτι στο τραπέζι

Το επιτραπέζιο αλάτι (επιτραπέζιο αλάτι, επιτραπέζιο αλάτι, απλά άλας) είναι το χλωριούχο νάτριο (χλωριούχο νάτριο) με μικρές προσμίξεις άλλων μεταλλικών ουσιών (κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο κ.λπ.

Το αλάτι είναι το μόνο μεταλλικό στοιχείο που καταναλώνουμε άμεσα στη μορφή με την οποία εξορύσσεται. Πάρτε το αλάτι από φυσικές αποθέσεις. Ανάλογα με τη φύση των κοιτασμάτων, υπάρχει μια διάκριση ανάμεσα στο αλάτι από το βράχο, την αυτολυτική λάσπη (λίμνη) και το αλάτι και την εξάτμιση.

Το βράχο αλάτι υποβαστάζεται από παχιά στρώματα κάτω από το στρώμα εδάφους. Αυτό το αλάτι είναι το πιο αγνό.

Το άλας αλατιού βρίσκεται υπό μορφή αποθέσεων στον πυθμένα των λιμνών αλατιού, από όπου εξάγεται με αντλίες αναρρόφησης.

Το άλας άλατος λαμβάνεται με την εκτροπή του θαλασσινού νερού (ή του νερού της λίμνης αλατόνερου) σε ειδικές δεξαμενές όπου, ως αποτέλεσμα της αύξησης της συγκέντρωσης άλμης, το άλας αποτίθεται στο κάτω μέρος.

Το εξατμισμένο άλας λαμβάνεται από αλατούχο νερό από φυσικές ή τεχνητές πηγές με πέψη μέχρι το σχηματισμό μικρών κρυστάλλων. Η πέψη του αλατιού παράγεται σε ανοικτά τηγάνια ή συσκευές κενού. Κατά την πέψη ενός αλατούχου διαλύματος σε μία συσκευή κενού, λαμβάνεται άλας της υψηλότερης καθαρότητας, καθώς διάφορες ακαθαρσίες απομακρύνονται από το διάλυμα εκ των προτέρων. Ονομάζεται κενό και απελευθερώνεται ένας βαθμός Extra.

Με τη μέθοδο επεξεργασίας διακρίνεται το άλας: εξατμίζεται κρυσταλλικά. έδαφος διαφορετικούς τύπους (πέτρα, samosadochnoe, sadochnoe) και διάφορα μεγέθη άλεσης? μη κομμένες, διαφορετικών τύπων - κατ 'αποκοπήν, τεμαχισμένες και κόκκους. Το Droblenka (πέτρα) και οι κόκκοι (σπόροι και αυτο-ιλύς) είναι ακατέργαστο αλάτι με μέγεθος κόκκων που δεν υπερβαίνει τα 40 mm.

Το αλεσμένο αλάτι μπορεί να σπαρθεί και να μην τοποθετηθεί. Το κοσκινισμένο αλάτι έχει πιο ομοιόμορφο κόκκο μέσα σε κάθε αριθμό.

Κατά κανόνα, το επιτραπέζιο αλάτι παράγεται από το άλας που εξορύσσεται στα ορυχεία, το οποίο καθαρίζεται. Ως αποτέλεσμα, τα περισσότερα από τα ορυκτά αφαιρούνται από το άλας και παραμένουν πρακτικά καθαρά χλωριούχο νάτριο. Η περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο είναι ο κύριος δείκτης που χαρακτηρίζει την ποιότητα και την ποιότητα του επιτραπέζιου αλατιού. Ανάλογα με την ποικιλία, η περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο στο αλάτι δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 97,0-99,7%. Οι ακαθαρσίες άλλων αλάτων και αδιάλυτων ουσιών ομαλοποιούνται στο επιτραπέζιο αλάτι, καθώς πιστεύεται ότι μειώνουν την ποιότητα του αλατιού. Η υγρασία του αλατιού καθορίζεται ανάλογα με την προέλευσή του και δεν πρέπει να υπερβαίνει το 0,1-6,0%.

Εάν το κύριο κριτήριο για την ποιότητα του συμβατικού επιτραπέζιου αλατιού είναι ο μέγιστος καθαρισμός από ορυκτές ακαθαρσίες και η απουσία πρόσθετων γεύσεων, τότε το φυσικό μη επεξεργασμένο αλάτι είναι μια εντελώς διαφορετική προσέγγιση. Σε αυτό, οι γκουρμέ εκτιμούν την υψηλή περιεκτικότητα σε διάφορες ακαθαρσίες, οι οποίες δίνουν στο αλάτι τη χαρακτηριστική του εμφάνιση και την ιδιαίτερη γεύση.

Διαφορετικές ποιότητες αλατιού, ανάλογα με την προέλευση, τον τόπο παραγωγής και τη μέθοδο εκχύλισης, διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε ορυκτές ή οργανικές τοπικές ακαθαρσίες. Είναι ακαθαρσίες που επηρεάζουν την εμφάνιση του αλατιού, τη γεύση, τη φυσιολογική του αξία και τα χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος (γεύση, υφή κ.λπ.). Αυτές οι ακαθαρσίες καθιστούν κάθε άλας μοναδικό.

Υπάρχουν κυρίως δύο τύποι φυσικού αλατιού: θαλασσινό αλάτι και αλάτι πετρωμάτων που λαμβάνονται με άλεση στρώσεων αλάτων που εξορύσσονται στα ορυχεία. Οι πιο δημοφιλείς μάρκες ροκ αλάτων είναι αβοκάντο κόκκινο και μαύρο Χαβάης, ροζ άλας Ιμαλαϊας, ινδικό μαύρο αλάτι.

Το θαλάσσιο αλάτι είναι ένας ευρύς όρος που ισχύει για το μη επεξεργασμένο αλάτι που λαμβάνεται απευθείας από τις θάλασσες, τους ωκεανούς ή τις αλαζονικές λίμνες. Λαμβάνεται με την εκτροπή του θαλασσινού νερού σε ειδικές πήλινες πισίνες και την περαιτέρω εξάτμιση του νερού με φυσικό τρόπο με τη βοήθεια του ήλιου και του ανέμου. Κατά κανόνα, το αλάτι στη θάλασσα δεν υποβάλλεται σε βαθύ καθαρισμό, επομένως περιέχει μικτά μέταλλα, όπως σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο, ψευδάργυρο, ιώδιο. Οι υποστηρικτές του θαλασσινού αλάτι γιορτάζουν τη λαμπρή, καθαρή και λεπτή γεύση του λόγω της παρουσίας άλλων ορυκτών. Οι πιο κοινές πηγές θαλάσσιου αλατιού είναι η Μεσόγειος Θάλασσα, η Βόρεια Θάλασσα, ο Ατλαντικός Ωκεανός (κυρίως η Γαλλία). Αποδεικνύεται ότι το θαλάσσιο αλάτι είναι πιο υγιές και νόστιμο σε σύγκριση με το παραδοσιακό επιτραπέζιο αλάτι. Οι πιο δημοφιλείς τύποι θαλασσινού αλατιού περιλαμβάνουν τα εξής: κελτικό άλας, γαλλικό άλας Fleur de sel, σικελικό αλάτι.

Γκουρμέ (αλάτι)

Το αλάτι γκουρμέ είναι ένα εθνικό αλάτι με παραδοσιακά πικάντικα και αρωματικά πρόσθετα. Σε διαφορετικές χώρες χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι, συνταγές και πρόσθετα που έχουν βαθιές ορθολογικές ρίζες για να βελτιώσουν τη γεύση του solili ή να του δώσουν ένα εντελώς νέο ήχο. Αυτό και μηχανική ανάμειξη με πικάντικα διάφορα πρόσθετα φυτών και ειδική τεχνολογική επεξεργασία (καύση ή κάπνισμα). Όλες αυτές οι τεχνικές αντικατοπτρίζουν τη συλλογική εμπειρία του λαού και διαμορφώνονται από φυσικούς, ιστορικούς και κοινωνικοοικονομικούς παράγοντες. Συχνά προκαλούνται όχι μόνο από τη βελτίωση της γεύσης, αλλά και από τη φυσιολογική σκοπιμότητα.

Για παράδειγμα, στη Ρωσία, στην παραγωγή μαύρου αλατιού την Πέμπτη, καίγεται με παραδοσιακά ρωσικά προϊόντα σίκαλης. Η ιαπωνική εκδοχή της παρασκευής του μαύρου αλατιού περιλαμβάνει την καύση των αλάτων στο αλάτι, τοποθετημένα σε μπαμπού μίσχους. Στα γαλλικά γκουρμέ άλατα χρησιμοποιούνται παραδοσιακά βότανα και λαχανικά (δεντρολίβανο, λιαστή ντομάτα κλπ.) Και ροδοπέταλα. Το καναδικό αλάτι χρησιμοποιεί το πιο δημοφιλές συστατικό γεύσης στον Καναδά - σάουνα σφενδάμου, που δίνει στο αλάτι την αρχική του γλυκιά αλάτι.

Ειδικοί τύποι αλατιού περιλαμβάνουν το αλάτι που λαμβάνεται με την τήρηση θρησκευτικών και άλλων απαιτήσεων, για παράδειγμα, kosher ή οργανικό άλας.

από θαλασσινό νερό ή από υπόγειες ανθρακωρυχεία.

Το οργανικό αλάτι (οργανικό αλάτι) πιστοποιείται με πρότυπα που διαφέρουν από τα πρότυπα για φυτικά, γεωργικά ή ζωικά προϊόντα. Τουλάχιστον τρεις οργανισμοί ασχολούνται με την ανάπτυξη ρυθμιστικών κανόνων για την παραγωγή οργανικού αλατιού. Αυτοί οι κανόνες περιλαμβάνουν απαιτήσεις για την καθαρότητα του νερού, την καθαρότητα των αποθέσεων άλατος και μια αυστηρή διαδικασία για την απόκτηση και συσκευασία του αλατιού.

Διαιτητικό και θεραπευτικό αλάτι

Οι διαιτητικοί και θεραπευτικοί προφυλακτικοί τύποι αλατιού περιλαμβάνουν αλάτι εμπλουτισμένο με απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.

Το αλάτι είναι το πιο κοινό μπαχαρικό που χρησιμοποιείται στη βιομηχανική παραγωγή, την τροφοδοσία και το μαγείρεμα στο σπίτι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι βολικό να χρησιμοποιηθεί ως πηγή βασικών θρεπτικών ουσιών για την προσαρμογή της διατροφής του πληθυσμού.

Το αλάτι που εμπλουτίζεται με ιώδιο για την πρόληψη ασθενειών ιωδίου (θυρεοειδούς κ.λπ.) έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο στη χώρα μας στις δυτικές χώρες. Στις δυτικές χώρες, το άλας εμπλουτίζεται επίσης με φθόριο για την πρόληψη των οδοντικών ασθενειών.

Στην ανθρώπινη διατροφή, το αλάτι είναι η κύρια πηγή νατρίου - μια πολύτιμη και απαραίτητη ουσία για το σώμα. Το συνιστώμενο επίπεδο κατανάλωσης αλατιού, ως κύρια πηγή νατρίου στη διατροφή, είναι 5-6 g ημερησίως (σύμφωνα με ορισμένες πηγές - 0,5-2,0 g). Το νάτριο αναφέρεται σε εκείνες τις ουσίες που καταναλώνονται από τον πληθυσμό, κατά κανόνα, σε υπερβολικές ποσότητες, σε αντίθεση με τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά όπως το κάλιο, το μαγνήσιο, το ιώδιο κλπ., Των οποίων η ανεπάρκεια στη διατροφή είναι αρκετά κοινή. -3 φορές την συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη.

Οι κύριες πηγές αλατιού είναι τα τρόφιμα: τυριά, γαστρονομία κρέατος (λουκάνικα κ.λπ.), λαχανικά τουρσί (αγγούρια, λάχανο), αρτοσκευάσματα. Για παράδειγμα, 250-300 g ψωμιού που καταναλώνεται ανά ημέρα περιέχει τη συνιστώμενη ημερήσια δόση αλατιού (5-6 g).

Τα τελευταία χρόνια, σημειώθηκε σημαντική αύξηση στην κατανόηση ότι ο κίνδυνος διάφορων ασθενειών συνδέεται με την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων νατρίου. Η ανάπτυξη προϊόντων με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι αποτελεί σήμερα μια από τις κυριότερες τάσεις στη βιομηχανία τροφίμων.

Είναι γνωστό ότι στην τροφή με πικάντικη γεύση, η περιεκτικότητα σε νάτριο δεν μπορεί να μειωθεί κάτω από ένα ορισμένο όριο χωρίς να επηρεάζεται η γεύση. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί προσφέρουν διάφορους τρόπους για να βελτιώσουν τη γεύση των πιάτων με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι:

• Χρήση υποκατάστατων αλάτων (χλωριούχο χολίνη, προϊόν υδρόλυσης κολλαγόνου, ξηρά γαλακτοκομικά προϊόντα, παρασκευάσματα ζύμης)

• Η χρήση των ενισχυτών αλμυρή γεύση
• Ανάπτυξη διαιτητικών τύπων αλατιού
• Χρησιμοποιήστε πικάντικα πρόσθετα. Συχνά, όλοι οι μάγειροι συμβουλεύουν την αντικατάσταση του αλατιού με ένα μεγάλο

τον αριθμό των αρωματικών βοτάνων, των μπαχαρικών, του σκόρδου και των κρεμμυδιών. Η Nopraktika έδειξε ότι τα πιάτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτές τις συνταγές, αλλάζουν τέλεια τη γεύση τους.

Περισσότερο ελπιδοφόρα είναι η χρήση διαιτητικών (προφυλακτικών) τύπων αλάτων εμπλουτισμένων με κάλιο και μαγνήσιο, με ταυτόχρονη μείωση της σύνθεσης χλωριούχου νατρίου (έως και 30%).

Το κάλιο είναι απαραίτητο για να λειτουργήσει η καρδιά και το μυϊκό σύστημα, να απομακρυνθεί η υπερβολική υγρασία από το σώμα και να διατηρηθεί η φυσιολογική αρτηριακή πίεση.

Το μαγνήσιο μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης υπέρτασης, αθηροσκλήρωσης, βοηθά στη διατήρηση μιας ισχυρής δομής σκελετού, είναι επίσης σημαντικό για τη διατήρηση του τόνου των στεφανιαίων αγγείων και του καρδιακού ρυθμού.

Η αντικατάσταση του νατρίου με κάλιο και μαγνήσιο δεν επηρεάζει τον βαθμό αλατότητας και γεύσης του αλατιού, αλλά το κάνει πολύ πιο ασφαλές και πιο ευεργετικό. Το χαμηλό άλας νατρίου μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή τροφίμων, καθώς και για την παρασκευή και την αλάτιση των τροφίμων.

http://magicbom.ru/the-spell/what-is-the-food-salt.html