Οι καλύτερες ποικιλίες ρέγγας

Η ρέγγα έχει την καλύτερη γεύση, τόσο καλύτερες ήταν οι συνθήκες του οικοτόπου της. Έτσι, η ρέγγα του Ατλαντικού είναι πολύ καλή στη γεύση της, η οποία εκπέμπει από τις ακτές της Νορβηγίας, της Ολλανδίας και της Ισλανδίας - εδώ είναι οι ευνοϊκότερες συνθήκες για την πάχυνση της, που προκαλείται από την κατεύθυνση των ωκεανών ρευμάτων. Οι άνθρωποι αυτών των ποικιλιών ρέγγας έλαβαν τα αντίστοιχα ονόματα "νορβηγικά", "ολλανδικά" και "ισλανδικά". Έχουν μια ευχάριστη γεύση, τρυφερό, καλά αλατισμένο κρέας και χαρακτηριστική γεύση ρέγγας.

Από την ρέγγα, που βρίσκονται στο έδαφος της Ρωσίας, το πιο πολύτιμο είδος είναι η "βασιλική ρέγγα" ή αίθουσα. Είναι εύκολα αναγνωρίσιμο από τη μαύρη πλάτη, γι 'αυτό ονομάζεται μερικές φορές "μαύρη πλάτη". Βρίσκεται στην Κασπία Θάλασσα, φτάνει σε μήκος 36 cm και περιέχει έως και 20% λίπος. Σε αντίθεση με άλλες ρέγγες της Κασπίας (χαμηλής αξίας στη γεύση), έχει πολύ τρυφερό κρέας, καλά αλατισμένο. Από τη ρέγγα που αλιεύεται στις νότιες θάλασσες της Ρωσίας, η ρέγγα Azov-Black Sea διακρίνεται από την καλή γεύση και ιδιαίτερα από τις δύο ποικιλίες - το Δούναβη και το Κερτς. Ωστόσο, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, η ρέγγα πωλείται μόνο ελαφρώς αλατισμένη. Ειρηνικού (Άπω Ανατολή Ρέγγα) εκτιμάται επίσης. Η μόνη από τις παραπάνω υποείδος της ρέγγας μπορεί να κερδίσει ρεκόρ λίπους - μέχρι και 33%, αλλά κατά τη διάρκεια της διάλειμμα μεταξύ της πάχυνσης μπορεί να είναι το "πιο φτωχό" - να περιέχει έως και 2% λίπος (δηλαδή χαμηλό λίπος). Ωστόσο, λόγω της υψηλής ποιότητας του κρέατος, αυτό το ψάρι είναι ένα πολύτιμο προϊόν.

Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε άλατα, εκπέμπεται ρέγγα αδύναμου αλατιού - η περιεκτικότητα σε αλάτι είναι από 7 έως 10%, το μέσο άλας είναι από 10 έως 14% και το ισχυρό άλας είναι περισσότερο από 14%. Τα ψάρια στη διαδικασία αλάτισσης εισέρχονται με μια σύνθετη αντίδραση και σταδιακά υπό την επίδραση των ενζύμων, οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες μεταποιούνται σε μια θεμελιωδώς διαφορετική ποιοτική κατάσταση. Λόγω αυτού, τα αλατισμένα ψάρια αποκτούν μοναδική γεύση και άρωμα. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ωρίμανση. Η ρέγγα του Ατλαντικού και του Ειρηνικού είναι περισσότερο επιδεκτική σε τέτοιες επιπτώσεις.

Η ποιότητα της ρέγγας (ανάλογα με τη φρεσκάδα και τον τύπο του κρέατος) μπορεί να αντιστοιχεί σε βαθμό 1 ή 2. Ρέγγα 1 βαθμού έχει ένα χυμώδες πυκνό κρέας, δεν έχει καμία ζημιά στο δέρμα. Η ρέγγα της δεύτερης κατηγορίας μπορεί να αποκτήσει μια ελαφρώς ξινή μυρωδιά λόγω της οξείδωσης του λίπους, να έχει μια θαμπό επιφάνεια του δέρματος, να είναι ελαφρώς κιτρινωπό. Η συνοχή του κρέατος μπορεί να είναι σκληρή και ξηρή (αλλά όχι χαλαρή!), Μπορεί να υπάρξει κάποια βλάβη στο δέρμα της (χωρίς ισχυρά δάκρυα).

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η ρέγγα της δεύτερης κατηγορίας, εάν είναι ελαφρώς αλατισμένη, μπορεί να περιέχει παθογόνα, διότι η ανάπτυξή τους καταστέλλεται μόνο σε συγκέντρωση άλατος από 10 έως 15%. Εάν μια τέτοια ρέγγα αποθηκευτεί σε μια αλμυρή-ξινή λύση, τότε αυτό δεν θα σώσει την κατάσταση, δεδομένου ότι μανιτάρια μανιτάρια και ζύμη είναι ανθεκτικά στο ξύδι. Επομένως, είναι καλύτερο να μην παίρνετε ένα τέτοιο ψάρι.

Σφάλμα στο κείμενο; Επιλέξτε το με ένα ποντίκι! Και πατήστε Ctrl + Enter.

Το χαβιάρι της ρέγγας περιέχει ομάδες λεκιθίνης, βιταμινών Α, Ε, D και Β, φωσφόρου, σιδήρου και άλλων ορυκτών και οργανικών ενώσεων που είναι απαραίτητες για την κανονική ανάπτυξη του σώματος, για το σχηματισμό νέων κυττάρων του δέρματος, τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και ακόμη και την αύξηση της αιμοσφαιρίνης στο αίμα. Το χαβιάρι λίπους περιέχει μεγάλη ποσότητα χοληστερόλης σε μεγάλες ποσότητες: από 1,5 έως 14%, λεκιθίνη - από 1,0 έως 43% και βιταμίνες A, B, D και C. Από τα ιχνοστοιχεία περιέχει κάλιο, θείο, ασβέστιο, μαγνήσιο και επίσης σελήνιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, ιώδιο και άλλα μέταλλα.

Η γεύση της ρέγγας εξαρτάται άμεσα από τον οικότοπό της. Η σύνθεση του ωκεανού και του ποταμού είναι πολύ κοντά, αλλά σε ωκεανικό περισσότερο ιώδιο. Το καλύτερο, φυσικά, ο Ατλαντικός (η ακτή της Νορβηγίας, η Ολλανδία, η Ισλανδία). Βρίσκεται η ρέγγα στη χώρα μας. Η ποικιλία "Tsar" έχει μαύρη πλάτη, φτάνει τα 36 εκατοστά και περιέχει έως και 20% λίπος. Θεωρείται μία από τις πιο εύγευστες μεταξύ των ρέγγων της Κασπίας, έχει ένα εκπληκτικά τρυφερό κρέας και τέλεια αλατισμένο.
Οι ποικιλίες που ζουν στις νότιες θάλασσές μας δεν μπορούν να καυχηθούν με τέτοια λιπαρότητα, γι 'αυτό και διατίθενται στο εμπόριο αποκλειστικά αλατισμένα. Η ρέγγα της Άπω Ανατολής είναι πρωτοπόρος στην περιεκτικότητα σε λιπαρά: ο αριθμός μπορεί να φτάσει το 33%, αν και μειώνεται στο 2% ανάλογα με την εποχή.
Πιστεύεται ότι η παχύτερη ρέγγα, τόσο πιο νόστιμο και πιο υγιεινό είναι. Η παχύτερη ρέγγα είναι αυτή που δεν έχει φτάσει στην εφηβεία. Η λέξη "Mathieu" στην ετικέτα δείχνει ότι οι κονσέρβες παρασκευάζονται από νεαρά ψάρια, τα οποία έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος, πρωτεΐνες, πολυακόρεστα οξέα και βιταμίνες. Την ίδια στιγμή, ο Mathieu είναι επίσης η μέθοδος μαγειρέματος που εφευρέθηκαν οι Ολλανδοί. Το κλασικό Mathieu είναι ένα premium premium προϊόν.
Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε αλάτι, η ρέγγα αλατίζεται ελαφρώς αλατισμένη (από 4 έως 6%), ελαφρώς αλατισμένη (7-10%), μεσαία (10-14%) και ισχυρά αλατισμένη (πάνω από 14%).

Η ρέγγα είναι ένα ψάρι, γνωστό ως επί το πλείστον σε μαγειρική μορφή, τελειωμένο με τη μορφή τροφής - σε αλάτι και καπνιστό (λιγότερο συχνά). Η ρέγγα έχει καλή γεύση, αλλά διαφορετικές ποικιλίες ρέγγας διαφέρουν ως προς τη γεύση.

Χρησιμοποιείται κυρίως στην κουζίνα του ψυχρού τραπέζι, αν και υπάρχουν μερικά ζεστά πιάτα φτιαγμένα από μούσκεμα αλατισμένη ρέγγα και σπάνια φρέσκα, λόγω της περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά, εντελώς ακατάλληλα για αποθήκευση.

Η ρέγγα έχει την καλύτερη γεύση, τόσο καλύτερες ήταν οι συνθήκες του οικοτόπου της. Έτσι, η ρέγγα του Ατλαντικού είναι πολύ καλή στη γεύση της, η οποία εκπέμπει από τις ακτές της Νορβηγίας, της Ολλανδίας και της Ισλανδίας - εδώ είναι οι ευνοϊκότερες συνθήκες για την πάχυνση της, που προκαλείται από την κατεύθυνση των ωκεανών ρευμάτων. Οι άνθρωποι αυτών των ποικιλιών ρέγγας έχουν μια ευχάριστη γεύση, τρυφερά, καλά αλατισμένα κρέατα και μια χαρακτηριστική γεύση ρέγγας.

Η αλατισμένη ρέγγα είναι ένα παραδοσιακό πιάτο στο ρωσικό τραπέζι, αν και το πρώτο που αλάτι αυτό το ψάρι ήταν το ολλανδικό Bekel το 1385. Έφτιαξε τη μέθοδο της αλάτισης των ψαριών και έγινε διάσημη πρώτα σε όλη την Ολλανδία, και στη συνέχεια σε όλη την Ευρώπη. Προς τιμή του, η καλύτερη ολλανδική ρέγγα ονομάζεται "beckling" σε όλη την Ευρώπη και διαφέρει ως προς τη γεύση από όλους τους επόμενους τύπους τουρσιτών. Στη συνέχεια, τον 17ο αιώνα, η ολλανδική ρέγγα μετακόμισε στη Ρωσία, όπου έγινε το αγαπημένο πιάτο του ρωσικού λαού. Η μέθοδος αλάτισης των ολλανδικών ρέγγων ήρθε να δοκιμάσει τους Ρώσους, έτσι αργότερα απρόθυμα αποδέχτηκαν άλλες ποικιλίες ρέγγας.

Η ρέγγα τρώγεται ωμά, καπνιστή, αλατισμένη και τουρσί. Είναι πηγή βιταμινών Α, D και Β12, καθώς και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες, η χρήση της ρέγγας στα τρόφιμα μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών και αγγειακών παθήσεων, λόγω της αύξησης του αριθμού των λιποπρωτεϊνών υψηλής πυκνότητας στον οργανισμό. Το λίπος της ρέγγας μειώνει το μέγεθος των λιποκυττάρων (λιπώδη κύτταρα), το οποίο βοηθά στη μείωση του κινδύνου διαβήτη του δεύτερου τύπου. Η ρέγγα περιέχει επίσης αντιοξειδωτικά.

Υπάρχουν τρεις τρόποι αλάτισης της ρέγγας: χρησιμοποιώντας ξηρό αλάτι (το λεγόμενο ξηρό αλάτισμα), άλμη (υγρή αλάτι) και ταυτόχρονα με ξηρό αλάτι και άλμη (μικτό αλάτισμα).

1. Συνήθως τα ψάρια αλατίζονται σε βαρέλια (χωρητικότητας μέχρι 120 λίτρων).

2. Υψηλής ποιότητας, πλήρως αλατισμένα ψάρια έχουν πυκνό κρέας με καλή γεύση και ομοιόμορφο χρώμα.

3. Στις μεγάλες αρτηρίες και στην κοιλιακή κοιλότητα, το αίμα που έχει υποστεί βλάβη είναι περιορισμένο.

4. Όταν το αλατισμένο αλάτι, το μείγμα επεξεργασίας ιχθύων αποτελείται από αλάτι, ζάχαρη (1-3%) και διάφορα μπαχαρικά, όπως πιπέρι, φύλλο δάφνης, γαρίφαλο, κανέλα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο κλπ., Που δίνουν στο τελικό προϊόν ιδιαίτερη γεύση. και γεύση.

5. Το αλάτι είναι η πιο ρέγγα του Ατλαντικού. Το αλάτι δίνει στην ρέγγα μια ιδιαίτερα ευχάριστη γεύση και ως εκ τούτου είναι ο κύριος τρόπος επεξεργασίας της.

6. Η αλατισμένη ρέγγα του Ατλαντικού (τόσο λίπος όσο και άπαχο) μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διαφορετικούς τρόπους: ως ανεξάρτητο πιάτο και ως προσθήκη σε άλλα πιάτα.

7. Στο μέγεθος, η αλατισμένη ρέγγα του Ατλαντικού είναι μεγάλη, μεσαία, μικρή. Αλλά για το περιεχόμενο του λίπους: λίπος (με περιεκτικότητα σε λιπαρά άνω του 12% και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (λίπος λιγότερο από 12%)).

Σύμφωνα με τα τεχνικά πρότυπα, η νωπή ρέγγα αλατίζεται με την ακόλουθη μορφή:

Μη διορθωμένο - εξ ολοκλήρου.
Το αποστεωμένο τμήμα των σπλάχνων και των θωρακικών πτερυγίων αφαιρούνται μαζί με το γειτονικό τμήμα της κοιλιάς. τα βράγχια, ο σαρκώνας ή ο μύλος μπορεί να παραμείνουν.
Χωρίς τα βράγχια - αφαιρούνται τα βράγχια και μέρος των σπλάχνων, η κοιλιά παραμένει άθικτη.
Polupreshennaya - η κοιλιά κοπεί στα θωρακικά πτερύγια, τα εσωτερικά μπορεί να απομακρυνθεί εν μέρει.
Χωρίς να αφαιρεθεί το κεφάλι και τα εντόσθια, μπορεί να αφεθεί το χαβιάρι ή ο μύλος.
Το σώμα - το κεφάλι, τα πτερύγια της ουράς, η κάτω κοιλιακή χώρα, το μοσχάρι ή ο μύλος έχουν αφαιρεθεί.
Χοντρά κομμάτια - τα ψάρια έχουν τεμαχιστεί σε μήκος τουλάχιστον 5 cm.

Ένα από τα βασικά κριτήρια είναι η αλατότητα

Η αλμυρότητα στην πώληση ποικίλλει:

ελαφρά αλατισμένη ρέγγα του Ατλαντικού (περιεκτικότητα σε αλάτι 6-10%) ·
μεσαία αλατισμένη ρέγγα του Ατλαντικού (10-14% άλατος) ·
ισχυρή αλατισμένη ρέγγα του Ατλαντικού (πάνω από 14% αλάτι).

Η ποιότητα της αλατισμένης ρέγγας χωρίζεται σε βαθμούς Ι και ΙΙ. Πώς να διακρίνετε;

Η αλατισμένη ρέγγα του Ατλαντικού πωλείται σε αδιάβροχα βαρέλια (χωρητικότητας 120 λίτρων) και σε ειδικά ξύλινα κουτιά. Σε κάθε βαρέλι και σε κάθε κουτί, τοποθετήθηκε ρέγγα του ιδίου μεγέθους, σφαγμένη με τον ίδιο τρόπο, της ίδιας ποικιλίας. Η ρέγγα συσκευάζεται σε βαρέλια και κιβώτια σε σφιχτές σειρές. Στα βαρέλια της ρέγγας θα πρέπει να γεμίζεται με άλμη. Στα κουτιά βρίσκονται χωρίς άλμη.

Η ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα που συσκευάζεται σε κουτιά υποβάλλεται στην ακόλουθη προκαταρκτική επεξεργασία: η φρέσκια ρέγγα τοποθετείται σε δεξαμενές άλμης και διατηρείται εκεί μέχρις ότου η περιεκτικότητα σε αλάτι φτάσει στο 7-10%. Στη συνέχεια, τοποθετούνται σε καθαρά ξύλινα κιβώτια, τα οποία είναι κατασκευασμένα με περγαμηνή και αποστέλλονται προς πώληση (κατά μέσο όρο 40 κιλά ψαριών σε ένα κιβώτιο).Η ρέγγα είναι πολύ νόστιμη και ιδιαίτερα πολύτιμη για το μαγείρεμα.

Πικάντικα αλατισμένη ρέγγα παρασκευάζεται από φρέσκια ρέγγα του Ατλαντικού I, ψύχεται ή καταψύχεται, καθώς και από ρέγγα του Ατλαντικού με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι (6-9% αλάτι) ή μεσαίου αλατιού (9-12% άλατος).

Η κλίμακα αφαιρείται από την αλατισμένη ρέγγα, τοποθετείται σε βαρέλια σε στρώματα, μαζί με μπαχαρικά και αλάτι. Για μαρινάρισμα παρασκευάστηκε με τον ίδιο τρόπο όπως για την πικάντικη αλατισμένα, παστή ρέγγα σε βαρέλια στοιβάζονται στρώματα επίσης με μπαχαρικά και το αλάτι. Πάνω από αυτά ρίχνουμε μαρινάδα με ξύδι. Το κρέας της ρέγγας τουρσί είναι μαλακότερο και πιο ζουμερό από το κρέας απλής αλατισμένης ρέγγας.

Οι ποικιλίες ρέγγας διαφέρουν στον τρόπο και στην τεχνολογία της αλάτισσης, οι οποίες είναι σε θέση να αποκαλύψουν όλη τη γεύση αυτού του χρήσιμου και νόστιμου ψαριού.

Η ρέγγα είναι μια μεγάλη οικογένεια ψαριών. Το ευρωπαϊκό έδαφος της Ρωσίας είναι πιο συχνά καταναλώνεται ρέγγας Ατλαντικού, αλλά όλοι έχουμε ακούσει για τον Ειρηνικό και την ρέγγα της Κασπίας. Εν τω μεταξύ, ο Ατλαντικός δεν είναι η πιο ενδιαφέρουσα και νόστιμη ομάδα. Λέμε ποια ρέγγα βρίσκεται στα ράφια της χώρας μας.

Ατλαντικού

Ένα από τα τρία είδη του ωκεανού ρέγγα (εκτός από τον Ειρηνικό υπάρχει Αρουκάνιαν ρέγγα, η οποία βρίσκεται από την ακτή της Χιλής). Η ομάδα του Ατλαντικού περιλαμβάνει ρέγγες από τη Νορβηγία, την Ισλανδία. Η ρέγγα του Ατλαντικού παράγεται επίσης στη Δανία, τον Καναδά και τη Ρωσία. Αυτή η ομάδα διακρίνεται από αρκετά ελαφριά κρέατα, όχι πολύ μεγάλα μεγέθη (μέσο μήκος - 25 cm, βάρος 500 g).

"Η ρέγγα του Ατλαντικού είναι καλή όχι μόνο στο αλάτισμα - τα φρέσκα ψάρια θα κάνουν πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα", λέει ο Maxim Karpenko, ιδρυτής του Moby Dick και σύμβουλος του φεστιβάλ Fish Week. Παραδείγματος χάριν, χρησιμοποιείται για την παρασκευή αυγού με λαχανικά, ψημένο στο φούρνο με μαγιονέζα ή σάλτσα μουστάρδας, και στιφάδο σε σάλτσα ντομάτας. "

Η ρέγγα της Βαλτικής είναι μια υποομάδα μιας μεγάλης οικογένειας του Ατλαντικού. Και περιλαμβάνει αρκετές διαφορετικές ρέγγες. Η πιο διάσημη - ρέγγα της Βαλτικής, η οποία ζει στη Βαλτική Θάλασσα και λιμνοθάλασσες γλυκού νερού της (ισθμό, το Καλίνινγκραντ). Η ρέγγα της Βαλτικής φτάνει τα 20 εκατοστά σε μήκος. Ένας άλλος ξάδερφος της ρέγγας της Βαλτικής είναι η σαρδελόρεγγα. Από αυτό προέρχονται οι σαρδελόλες της Βαλτικής.

Pacific

Επίσης μια μεγάλη ομάδα διαφορετικών ρέγγων. Από τα οποία η ρέγκα Okhotsk είναι γνωστή. Και επίσης υπάρχει μια διασημότητα - η ρέουσα ρέγγα. Γενικά, η ομάδα του Ειρηνικού διαφέρει από τις άλλες ρέγγες στο υψηλό περιεχόμενο ιωδίου. Υπάρχουν φυσιολογικές διαφορές - αυτή η ρέγγα έχει λιγότερους σπονδύλους.

Η ρέγγα του Ειρηνικού έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, γεγονός που το καθιστά πιο νόστιμο και υγιεινό. Τις περισσότερες φορές, το κρέας ρέγγας του Ειρηνικού είναι πιο σκούρο από την ρέγγα του Ατλαντικού

ρέγγα Olyutor - ένα tihookenskoy υποείδος, που ζει στο Olyutorskii Στενό, στο δυτικό τμήμα της Βερίγγειο Θάλασσα. "Τα ψάρια αυτά έχουν μεγαλύτερο μέγεθος από άλλα κοινά είδη ρέγγας, φτάνοντας συχνά και υπερβαίνοντας το 1 κιλό. - λέει ο Maxim Karpenko, - Είναι πυκνό, κρεατικά, λιπαρά, πολύ χρήσιμο και, φυσικά, νόστιμο. Olyutorskuyu ρέγγα μπορεί και το τουρσί, και το τουρσί, και τηγανίζουμε, και να το κάνει σε κοτολέτες. Πηγαίνει καλά με λαχανικά γεμιστά. "

Ρέγγα της Κασπίας-Μαύρης Θάλασσας

Μια άλλη μεγάλη ομάδα ρέγγων ζει στην Κασπία και τη Μαύρη Θάλασσα και τα ποτάμια δίπλα τους. Δυστυχώς, αυτές οι ρέγγες είναι αρκετά σπάνιες αυτές τις μέρες. Και πιο συχνά στις κεντρικές περιοχές της Ρωσίας προς πώληση δεν πέφτουν. Μπορείτε να τα δοκιμάσετε μόνο σε περιοχές αλίευσης.

Ρέγγα Κερτς. Οι κάτοικοι της Αζοφικής θάλασσας αλιεύονται στο στενό του Κερτς το φθινόπωρο και τις αρχές του χειμώνα. Έχει μήκος 25-30 cm, έχει γκρι-μπλε πλάτη και ασημένιες πλευρές. Το κρέας της ρέγγας είναι ροζ και γλυκό. Η ασυνήθιστα νόστιμη και τρυφερή ρέγγα του Kerch κάνει 22% περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Ρέγγα του Δούναβη. Αναπαράγεται στα γλυκά νερά του Δούναβη. Τα αλιεύματά του συμβαίνουν την άνοιξη, τον Μάρτιο-Απρίλιο. Είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε τη ρέγκα του Δούναβη στην Οδησσό, την άνοιξη θα δείτε πολλούς πωλητές με σειρές ελαφρώς αλατισμένων dunayas. Εκτιμήστε τη ρέγγα του Δούναβη για μια πολύ λεπτή και λεπτή γεύση, λιπαρά και ζουμερά κρέατα.

"Η ρέγγα της Κασπίας, γνωστή και ως αίθουσα, είναι το πιο πολύτιμο εμπορικό είδος ρέγγας", σημειώνει ο Maxim Karpenko. - Ζει στην Κασπία Θάλασσα, η ωοτοκία πηγαίνει στα ποτάμια Βόλγα και Ουράλ. Λίπος και πολύ μεγάλη ρέγκα, μήκους έως 52 cm και βάρους 2 kg. Είναι φημισμένο για την ιδιαίτερη γεύση και το νόστιμο κρέας του, που ταιριάζει απόλυτα τόσο για το αλάτισμα όσο και για το τηγάνισμα. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να μην παρακάνετε τα ψάρια - η υπερέκθεση για περισσότερο από 3-4 ημέρες απειλεί με επιδείνωση της γεύσης. Η αίθουσα έχει γίνει από καιρό ένα σπάνιο ψάρι και ο πληθυσμός ρέγγας μειώνεται, τα αλιεύματά του είναι περιορισμένα. "

Δεν είναι η ρέγγα

Ο σεβασμός για τη ρέγγα είναι τόσο μεγάλος που κάποια είδη ψαριών ανήκει αναπόδραστα σε αυτή την ομάδα, καλώντας τη ρέγγα. Το πιο διάσημο παράδειγμα είναι η ρέγγα Iwashi. Αυτή είναι στην πραγματικότητα μια μακρινή Ανατολή σαρδέλα. Στη Σοβιετική Ένωση, αλιεύθηκε σε μεγάλες ποσότητες και τα αποθέματά του εξαντλούνταν. Πρόσφατα, μετά από 25 χρόνια παύσης, άνοιξε η αλιεία ιτιάς. Τις περισσότερες φορές, παρασκευάζουν κονσέρβες και κονσερβοποιημένα τρόφιμα από τη ρέγγα, είναι ένα μικρό τρυφερό ψάρι.

Στα ράφια υπάρχει ένα μικρό ασημένιο ψάρι - ρέγγα Sosva. Αλλά είναι ένα ψάρι της οικογένειας σολομού, το οποίο αλιεύεται στον παραπόταμο Ob-Sosva. Τις περισσότερες φορές αλατίζεται σε μια πικάντικη άλμη, όπως η σαρδελόρεγγα.

http://dacha-posadka.ru/sorta/luchshie-sorta-seledki.html

Πώς να επιλέξετε μια ρέγγα και ποιες ποικιλίες ρέγγας είναι καλύτερες

http://www.znaikak.ru/chooseseldfish.html

Το Ruski αποθηκεύει το Berozka

ΚΑΛΩΣ ΗΛΘΑΤΕ!

Συνταγές

Ατελείωτα γευστικό με σημύδα

Πώς να επιλέξετε μια ρέγγα και ποιες ποικιλίες ρέγγας θα είναι καλύτερες

ΑΓΟΡΑΣΤΕΣ ΣΤΗ ΣΗΜΕΙΩΣΗ

1. Η υψηλής ποιότητας αλατισμένη ρέγγα πρέπει να είναι καθαρή, να μην τσαλακώνεται και να μην έχει ξένες οσμές.
2. Η ακατάλληλη αποθήκευση μπορεί να προκαλέσει τη λεγόμενη "σαπωνοποίηση", στην οποία εμφανίζεται μια ταινία παρόμοια με την αφρό σαπουνιού στην επιφάνεια της ρέγγας (τόσο αλατισμένη όσο και καπνισμένη). Αυτό το ελάττωμα εξαλείφεται εύκολα με την πλήρη πλύση του σφαγίου του ψαριού, μετά από το οποίο είναι αρκετά κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση.
ΠΡΟΣΟΧΗ! ΑΓΟΡΑΣΤΕ ΤΟ HERRING - ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΕΤΕ ΤΑ ΔΙΚΑΙΩΜΑΤΑ!
Συνιστάται η αποθήκευση της ρέγγας σε ένα σκοτεινό, κρύο μέρος ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ ΣΕ ΚΑΤΑΘΕΣΗ ΑΠΟ ΑΥΤΟ (ΑΓΟΡΑΣΤΕ ΜΙΑ ΕΡΓΑΖΟΜΕΝΗ ΜΑΖΙ ΜΕ ΔΙΑΚΟΠΗ - ΠΙΟ ΔΕΔΟΜΕΝΟ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑΣΤΕ ΠΡΙΝ ΠΡΩΙΝΟ). Υπό την επίδραση του φωτός, του αέρα και της υγρασίας, το έλαιο ρέγγας γίνεται κοκκινωπό και οξειδώνεται.

Αληθινό ρωσικό και πραγματικά άπαχο σάντουιτς με ρέγγα

1 φιλέτο ρέγγας.
μικρές πατάτες;
φέτες μαύρου ψωμιού.
2 μωβ βολβοί (ή οποιοδήποτε κρεμμύδι)?
μια μικρή δέσμη πράσινων κρεμμυδιών για να διακοσμήσετε ένα σνακ?

1. Βράστε τις μικρές πατάτες μέχρι να μαγειρευτούν. Ψύξτε, αφαιρέστε το δέρμα. Κόψτε σε ορθογώνια. Βάλτε το φούρνο ελαφρά καφέ (δεν χρειάζεται λάδι).

2. Κρεμμύδια κομμένα σε λεπτά δακτυλίους. Με ένα μοβ ή κόκκινο κρεμμύδι, τα καναπεδάκια θα φαίνονται πιο φωτεινά, αλλά, κατ 'αρχήν, ένα συνηθισμένο κρεμμύδι είναι κατάλληλο για διακόσμηση.

3. Κόψτε τη ρέγγα σε φέτες, πλάτους 2-3 cm.

4. Κόψτε τις φέτες μαύρου ψωμιού σε ίσια κομμάτια ορθογώνιου ή τετράγωνου σχήματος. Μπορεί να γυρίσει. Κόψτε τις κρούστες.

5. Αρχίζουμε να συλλέγουμε καναπεδάκια. Σε μια φέτα ψωμί ένα δαχτυλίδι από κρεμμύδια. Κορυφή - 3 φέτες πατάτες. Καλύψτε με μια άλλη φέτα ψωμί και τοποθετήστε ρέγγα σε αυτό.

Ορεκτικό με ρέγγα και λιωμένο τυρί

Ετοιμάστε αυτό το όμορφο και νόστιμο ορεκτικό με ρέγγα και λιωμένο τυρί για το τραπέζι σας και θα "διασκορπιστεί" μέσα σε λίγα λεπτά.
Κάθε δημιουργός γνωρίζει: "Η ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό" απέχει πολύ από τη μόνη επιλογή που μπορεί να γίνει από αυτό το ψάρι. Ορεκτικά με ρέγγα, ακόμη και αν είναι ελαφρώς αλατισμένα ρέγγα με κρεμμύδια, καταναλώνονται αμέσως "με ένα κτύπημα", ακόμη και όταν υπάρχουν πολλά άλλα πιο εκλεπτυσμένα πιάτα στο τραπέζι - ακριβώς έτσι συμβαίνει ότι αυτό το ψάρι αγαπούσε πολλοί!
Σε αυτή τη συνταγή, θα μιλήσουμε για ένα υπέροχο σνακ με ρέγγα, καρότα και λιωμένο τυρί. Αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και νόστιμο, σίγουρα θα είναι δημοφιλές στους επισκέπτες σας στο τραπέζι.

100g φιλέτο ρέγγας
25 g βούτυρο
1 τυρί επεξεργασμένο
½ βραστά καρότα
1 κουτ μαγιονέζα
πιπέρι, αλάτι

1. Κόψτε τη ρέγγα σε μικρούς κύβους

2. Για να τρίψετε στο μέσο καρότα τρίφτης.

3. Κρέμα τυρί και τρίψτε σε ένα μεσαίο τρίφτη, συνδυάστε με τα ψάρια και τα καρότα.

4. Προσθέστε μαλακό βούτυρο στο μείγμα προϊόντων

5. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μαγιονέζα, πιπέρι, αναμείξτε μέχρι ομοιόμορφο.

6. Σερβίρετε σνακ σε σάντουιτς, τάρτες, βολβάνες κ.α. Καλό φαγητό!

Μαριναρισμένη ρέγγα για μπύρα

Ο Dr. Holt Hansen από το Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης, μετά από πολλά χρόνια έρευνας, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι για να πάρουμε τη μέγιστη ευχαρίστηση από την μπύρα, θα πρέπει να πίνουμε τις έντονες σκούρες ποικιλίες μόνο στη μουσική υψηλής απόδοσης και στις ελαφριές ποικιλίες - στις μελωδίες σε χαμηλές αποχρώσεις.
Το βιβλίο των ρεκόρ Guinness κατέγραψε το όνομα ενός διάσημου ηθοποιού Alexander Filipenko. Για δώδεκα ώρες, ξεφλούδισε μια κούπα σκοτεινής μπύρας. Αποδείχθηκε ότι ακόμη και ο μύθος της μπίρας είναι χρήσιμος. Ειδικά θεραπευτικά αποτελέσματα έχουν σκούρες ποικιλίες.
Και όλοι τους την ίδια στιγμή επιμένουν ότι μόνο τα ψάρια πρέπει να τρώγονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μπύρας!
Έτσι, ένα από τα σνακ μπύρας:
Συμβουλή: Αν η ρέγγα είναι πολύ αλμυρή, βυθίστε το σε γάλα ή τσάι.

400 γραμμάρια ρέγγας
200 γραμμάρια κρεμμυδιού
60 γραμμάρια ξύδι
100 γραμμάρια μη επεξεργασμένου ηλιελαίου
Φύλλο Bay, πιπέρι - για γεύση

Βήμα 1: Ξεφλουδίστε τη ρέγγα, διαχωρίστε τα φιλέτα, επιλέξτε τα οστά.

Βήμα 2: Κόψτε το κρεμμύδι

Βήμα 3: Κόψτε τη ρέγγα σε φέτες.

Βήμα 4: Βάλτε τα κομμάτια σε ένα βάζο, τοποθετώντας τα κρεμμύδια ψαριών. Βάλτε το πιπέρι, το φύλλο δάφνης.

Βήμα 5: Προετοιμάστε τη σάλτσα: τρίψτε καλά σε ένα μπολ με γάλα από τη ρέγγα, προσθέτοντας σταδιακά φυτικό έλαιο και αραίωση με ξύδι μέχρι να πάρετε μια λεκιθίνη σάλτσα.

Βήμα 6: Ρίξτε τα κομμάτια της ρέγγας σε ένα βάζο μαγειρεμένης σάλτσας. Στην κορυφή των ψαριών ρίχνετε το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο, καλύψτε και αφήστε για 5-6 ημέρες σε δροσερό μέρος.

http://www.berezka.bg/ru/public/kak-vybrat-seld-i-kakie-sorta-seldi-budut-luchshe

Αλατισμένη ρέγγα: η επιλογή των εμπειρογνωμόνων

Η αλατισμένη ρέγγα είναι δημοφιλής στη Ρωσία για διάφορους λόγους. Πρώτον, είναι ένα προϊόν προϋπολογισμού. Δεύτερον, νόστιμο, και τρίτον, αποτελεί συστατικό πολλών παραδοσιακών πιάτων. Γι 'αυτό στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε ρέγγες διαφόρων ειδών, μεθόδους αλάτισης και συσκευασίας. Αποφασίσαμε να ελέγξουμε την πιο γνωστή επιλογή - την αλατισμένη ρέγγα του Ειρηνικού ανέπαφη.

Η δοκιμή περιελάμβανε μάρκες ψαριών: "Tomilinskaya", "Meridian", "Καθημερινή", "D" (εμπορικό σήμα του εμπορικού δικτύου "Dixie"), "Oliva".

Συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις ασφάλειας για όλους τους δοκιμασμένους δείκτες. Η περιεκτικότητα σε αλάτι είναι ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα και όχι ελαφρώς αλατισμένη, όπως αναφέρεται στην επισήμανση. Οι πραγματικές διατροφικές τιμές άνω του 20% διαφέρουν από εκείνες που αναφέρονται στην επισήμανση. Έχει καλά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Όσον αφορά την ποιότητα, αντιστοιχεί στην ρέγγα πρώτης ποιότητας. Περιέχει συντηρητικό βενζοϊκό νάτριο (που καθορίζεται στη σύνθεση).

Συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις ασφαλείας για αποδεδειγμένη απόδοση. Έχει καλά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Περιέχει συντηρητικό βενζοϊκό νάτριο (που καθορίζεται στη σύνθεση). Η περιεκτικότητα σε αλάτι είναι ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα και όχι ελαφρώς αλατισμένη, όπως αναφέρεται στην επισήμανση. Οι πραγματικές διατροφικές τιμές άνω του 20% διαφέρουν από εκείνες που αναφέρονται στην επισήμανση.

Το συντηρητικό του σορβικού οξέος που προσδιορίζεται στην επισήμανση δεν βρέθηκε στη σύνθεση, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει την ασφάλεια του προϊόντος για μια λογική διάρκεια ζωής. Περιέχει συντηρητικό βενζοϊκό νάτριο (που καθορίζεται στη σύνθεση). Όσον αφορά την ποιότητα, αντιστοιχεί στη ρέγγα της πρώτης κατηγορίας, από την άποψη της περιεκτικότητάς της σε άλατα - ελαφρώς αλατισμένης ρέγγας. Περιέχει συντηρητικά (αναφέρεται στην επισήμανση).

Αποκάλυψε μια ελαφρά οσμή και γεύση. Το συντηρητικό του σορβικού οξέος που προσδιορίζεται στην επισήμανση δεν βρέθηκε στη σύνθεση, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει την ασφάλεια του προϊόντος για μια λογική διάρκεια ζωής. Περιέχει συντηρητικό βενζοϊκό νάτριο (που καθορίζεται στη σύνθεση). Οι διατροφικές τιμές διαφέρουν σημαντικά από αυτές που αναφέρονται στην ετικέτα.

Δεν πληροί τις απαιτήσεις ασφάλειας για τα αλατισμένα ψάρια σχετικά με την περιεκτικότητα σε συντηρητικό βενζοϊκό νάτριο. Συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις ασφάλειας για την περιεκτικότητα σε τοξικά στοιχεία και την ισταμίνη. Η περιεκτικότητα σε αλάτι είναι ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα και όχι ελαφρώς αλατισμένη, όπως αναφέρεται στην επισήμανση. Ωστόσο, το δείγμα έχει καλά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

Αρχίζουμε την επιθεώρηση

Η ποιότητα δεν είναι κάθε προϊόν μπορεί να καθοριστεί από την εμφάνιση. Ωστόσο, τα ψάρια είναι ένα φθαρτό προϊόν και υπάρχουν πολλά σημάδια που μπορούν να προκαλέσουν αμφιβολίες στον αγοραστή.

Κίτρινο χρώμα του δέρματος, που μοιάζει με σκουριά. Το ψάρι γίνεται κίτρινο λόγω της οξείδωσης του λίπους, και αυτό σημαίνει ότι το προϊόν δεν είναι πολύ φρέσκο.
Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα βράγχια. Θα πρέπει να είναι σκούρο κόκκινο, ελαστικό και σε κάθε περίπτωση να μην καταρρέει.
Αν η μυρωδιά της πικρίας ή ακόμα και η σήψη προέρχεται από τα βράγχια, δυστυχώς, τα ψάρια δεν μπορούν να καταναλωθούν!
Σε καλή ρέγγα, η επιφάνεια είναι καθαρή, δεν τσαλακωμένο, το δέρμα είναι άθικτο. Για τα δείγματα της δεύτερης κατηγορίας επιτρέπεται η αμαυρωμένη επιφάνεια.
Σε γεύση και οσμή δεν πρέπει να υπάρχουν εξωτερικές αποχρώσεις.

Αφού εξέτασαν προσεκτικά τα δείγματα, οι εμπειρογνώμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η ρέγγα "Everyday" έχει μια ελαφρώς αμαυρωμένη επιφάνεια, η οποία είναι χαρακτηριστική για τα ψάρια δεύτερης κατηγορίας. Επιπλέον, σημείωσαν μια παράξενη γεύση και μυρωδιά, η οποία δεν μπορεί να είναι σε ρέγγα υψηλής ποιότητας. Προφανώς, το προϊόν αυτό δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα, η οποία, παρεμπιπτόντως, επιβεβαιώθηκε από περαιτέρω έρευνα.

Τα υπόλοιπα δείγματα από την άποψη των οργανοληπτικών δεικτών δεν εμφανίστηκαν.

Κάνοντας αναλύσεις

Ποιος άλλος δείκτης μπορεί να δείχνει όχι την πρώτη φρεσκάδα της ρέγγας και οποιουδήποτε άλλου προϊόντος; Ο αριθμός οξέος του λίπους. Εάν είναι υψηλή, τότε η διαδικασία της βλάβης έχει ήδη αρχίσει. Έτσι, η εξέταση επιβεβαίωσε οπτικές παρατηρήσεις. Ο υψηλότερος αριθμός οξέος στο δείγμα είναι "Κάθε μέρα", ο χαμηλότερος - στο "Meridian".

Irina Arkatova, επικεφαλής εμπειρογνώμονας "Roskontrol": Αν και ο αριθμός των λιπαρών οξέων δεν είναι ομαλός για τη ρέγγα, αν συγκρίνετε το αποτέλεσμα με το πρότυπο για το βρώσιμο λίπος από τα ψάρια, είναι αρκετά υψηλό σε όλες τις αποδεδειγμένες ρέγγες. Σύμφωνα με τις απαιτήσεις των τεχνικών προδιαγραφών και του διακρατικού προτύπου για το βρώσιμο λίπος ψαριών, η οξύτητα του ιχθυελαίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 4 mg ΚΟΗ / γραμ., Για τη ρέγγα «καθημερινά», για παράδειγμα, είναι 21,9 mg KOH / g. Αυτό δεν σημαίνει ότι τα ψάρια έχουν ήδη επιδεινωθεί, και δεν είναι καθόλου αδύνατο: κατά τη στιγμή του ελέγχου δεν παρατηρήθηκε η οσμή του οξειδωμένου λίπους. Αλλά για να κρατήσει ένα τέτοιο προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα απλά δεν πρέπει.

Μια άλλη σοβαρή παραβίαση που αποκαλύφθηκε από την εξέταση αφορά την ποσότητα συντηρητικών σε ορισμένα δείγματα. Η χρήση των συντηρητικών GOST για την παρασκευή αλατισμένης ρέγγας δεν παρέχεται, αλλά όλα τα δείγματα κατασκευάζονται σύμφωνα με τις προδιαγραφές και επιτρέπεται η παρουσία συντηρητικού σε αυτές. Η παρουσία συντηρητικού στο προϊόν σας επιτρέπει να το αποθηκεύσετε σε υψηλότερες θερμοκρασίες, μέχρι + 4-5 ° C, καθώς και να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής. Όλοι οι κατασκευαστές ανέφεραν στην επισήμανση ότι το προϊόν τους περιέχει βενζοϊκό νάτριο και ότι τα δείγματα "καθημερινά" και "D" περιέχουν επίσης σορβικό οξύ. Αλλά στη ρέγγα το βενζοϊκό νάτριο «Tomilinskaya» αποδείχθηκε 3 και ενάμισι φορές μεγαλύτερο από τις απαιτήσεις ασφάλειας για τα αλατισμένα ψάρια. Αφήνει στα προϊόντα των σημάτων Κάθε Ημέρα και Δ, το σορβικό οξύ που αναφέρεται στη σύνθεση είναι διαφορετικά απουσιάζει. Δεδομένου ότι και τα δύο προϊόντα έχουν επαρκή χρόνο αποθήκευσης (60 ημέρες για τη ρέγγα "καθημερινή" και 45 ημέρες για το "D"), η απουσία συντηρητικού μπορεί να οδηγήσει σε πρόωρη φθορά τους.

Αλλά από την άποψη της μικροβιολογικής ασφάλειας, δεν υπάρχουν καταγγελίες για τα δείγματα. Το επίπεδο μικροβιακής μόλυνσης σε όλα τα χαμηλά, E. coli απουσιάζει.

Διαβάζουμε την ετικέτα

Απόλυτα όλοι οι κατασκευαστές έδωσαν λανθασμένες πληροφορίες σχετικά με τη θρεπτική αξία στην ετικέτα του προϊόντος. Θέλουμε να σας υπενθυμίσουμε ότι αυτή είναι μια πολύ κοινή πρακτική. Όλοι οι συμμετέχοντες στη δοκιμή είχαν χαμηλότερα επίπεδα πρωτεϊνών από ό, τι δηλώθηκαν, ενώ η μάρκα ρέγγας Tomilinskaya, Oliva και Meridian ήταν επίσης λιγότερο λιπαρά. Στα δείγματα "D" και "Everyday", αντίθετα, υπάρχει λίγο περισσότερο λίπος από ό, τι υποδεικνύεται.

Επιπλέον, 4 από τα 5 δείγματα δεν αντιστοιχούν στην ονομασία "ελαφρώς αλατισμένα" όσον αφορά την περιεκτικότητα σε αλάτι. Στην πραγματικότητα, είναι ελαφρώς αλατισμένα (περιέχουν άλατα από 4 έως 5,5%). Το μεγαλύτερο μέρος του αλατιού της ρέγγας είναι "Καθημερινή" -6,3%, και μόνη της είναι ελαφρώς αλατισμένη.

Ποιο φιλέτο μάρκας μάρκας εμπειρογνωμόνων μάρκας προτείνουμε να αγοράσετε;

Συνοψίζοντας

Για τη μη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις ασφαλείας, η ρέμι Tomilinskaya περιλαμβάνεται στη μαύρη λίστα Roskontrol. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι νωρίτερα οι εμπειρογνώμονες έλεγξαν και έστειλαν επίσης στη μαύρη λίστα τα φιλέτα ρέγγας αυτού του εμπορικού σήματος. Το προϊόν δεν πληρούσε τις απαιτήσεις της μικροβιολογικής ασφάλειας για το περιεχόμενο της ζύμης - το επίπεδο τους ήταν 10 φορές υψηλότερο από την επιτρεπόμενη τιμή και είχε ακόμα όξινο, άτυπο για την γεύση και τη μυρωδιά του προϊόντος.

Δύο ακόμη δείγματα - "Καθημερινή" και "D" ("Dixie") στο σύνολο των παραβιάσεων εμφανίστηκαν στον κατάλογο προϊόντων με σχόλια. Και ηγήθηκε της βαθμολογίας του δείγματος "Meridian". Εκτός από τις μικρές ανακρίβειες στην ένδειξη της θρεπτικής αξίας, δεν υπάρχουν παράπονα σχετικά με το προϊόν.

http://roscontrol.com/journal/tests/solenaya-seld-vibor-ekspertov/

Ρέγγα ψαριών

Περιγραφή

Η ρέγγα είναι το πιο κοινό ψάρι στον κόσμο. Η καπνιστή, αλατισμένη και γεμισμένη ρέγγα έχει ζήσει στη διατροφή πολλών εθνών ανά πάσα στιγμή. Αυτό το ψάρι είναι συχνά η ηρωίδα των ταινιών, των εικόνων, των τραγουδιών και των παραμυθιών για αυτό. Αυτή η δημοτικότητα συσχετίζεται με τη θρεπτική αξία της ρέγγας ως μια φθηνή πηγή πρωτεΐνης και την ικανότητα διαφοροποίησης στην καθημερινή διατροφή.

Η ρέγγα είναι είδος βόρειου ψαριού και ανήκει στην οικογένεια της ρέγγας. Το ψάρι αυτό μετακινείται σε μεγάλα σχολεία κατά μήκος της ακτής, μερικές φορές συνοδεύει αλιευτικά σκάφη. Η ρέγγα είναι τροφή για μεγαλύτερα θαλάσσια αρπακτικά ζώα όπως ο γάδος, ο σολομός και ο τόνος.

Ο ίδιος ο σκλάβος είναι σχετικά μικρός σε μέγεθος. Οι ενήλικες φτάνουν από 20 έως 40 cm σε μήκος και έχουν ένα επίπεδο αεροδυναμικό σώμα. Η κοιλιά της ρέγγας είναι χρωματισμένη με ασήμι-ιριδίζουσα και η πλάτη είναι μπλε-γκρι με ατσάλινη απόχρωση.

Η ιστορία της ρέγγας και η αλιεία

Η ρέγγα ζει και στις δύο πλευρές του Βόρειου Ατλαντικού και στον Βόρειο Ειρηνικό. Τα σημαντικότερα αλιευτικά πεδία είναι η Βαλτική, η Βόρεια και η Λευκή θάλασσα, καθώς και το νότιο τμήμα του Βισκαϊκού Κόλπου.

Η ρέγγα είναι ασταθής ιχθύς. Μέχρι τον 15ο αι. Ο κύριος τόπος του πληθυσμού της ήταν η Βόρεια και Βαλτική Θάλασσα και τα αλιεύματα της ρέγγας έκαναν τους χανσεατικούς εμπόρους πλούσιους. Τότε σχεδόν εξαφανίστηκε από την περιοχή και ποτέ δεν επέστρεψε σε προηγούμενες ποσότητες. Αργότερα, τεράστια σχολεία ψαριών άρχισαν να μεταναστεύουν γύρω από τη Σκωτία, παρέχοντας ένα σημαντικό μέρος του εισοδήματος της χώρας. Η υπεραλίευση έχει επηρεάσει τον όγκο της και η ρέγγα έχασε ηγετική θέση στην οικονομία της Σκοτίας μετά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο.

Ενδιαφέρουσες Η ρέγγα των ψαριών παρείχε στους ανθρώπους τροφή από την αρχαιότητα και ήταν το βασικό φαγητό των βόρειων λαών του Μεσαίωνα. Στη Σκωτία, ονομάστηκε "ασημένια αγάπη", και στη Νορβηγία "η χρυσή θάλασσα".

Στον 20ο και τον 21ο αιώνα, η ρέγγα συνεχίζει να διαδραματίζει ηγετικό ρόλο στη θαλάσσια αλιεία. Οι ηγέτες των εμπορικών αλιευμάτων ρέγγας είναι η Ρωσία, οι ΗΠΑ, ο Καναδάς, η Ιρλανδία, η Σκοτία, η Ολλανδία, η Νορβηγία και η Ισλανδία

Είδη ρέγγας

Υπάρχουν περισσότερα από 60 υποείδη ρέγγας, αλλά τα πιο συνηθισμένα είναι τα τρία:

Ρέγγα του Ατλαντικού, κοινή στο Βόρειο Ατλαντικό.
Ρέικι του Ειρηνικού, η οποία βρίσκεται στο Βόρειο Ειρηνικό.
Araucan ρέγγα - που βρέθηκαν από την ακτή της Χιλής.

Συστατικά ρέγγας

Η ρέγγα είναι λιπαρό ψάρι πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Είναι απαραίτητα και δεν μπορούν να συντίθενται από το ανθρώπινο σώμα.

Η ρέγγα είναι ένα πλούσιο σε πρωτεΐνες προϊόν που περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Πιστεύεται ότι οι 100 γραμμάρια ρέγγας παρέχουν 15% RDA ριβοφλαβίνης και βιταμίνης Β6 και 18% της νιασίνης, 186% της βιταμίνης Β12, 46% της βιταμίνης D, 26% του φωσφόρου, 17% μαγνήσιο, 14% ασβέστιο και 10% των καλίου, καθώς και μικρές ποσότητες άλλες βασικές βιταμίνες και μέταλλα.

Χρήσιμες ιδιότητες της ρέγγας

Η ευχάριστη και απαλή γεύση της ρέγγας εξηγεί την αναγνώρισή της στο μαγείρεμα και χάρη στην πλούσια βιταμινούχα και μεταλλική σύνθεση της, έχει γίνει ένα σημαντικό μέρος της υγιεινής διατροφής. Η κατανάλωση ρέγγας έχει πολλά οφέλη για την υγεία:

διατηρώντας καλά επίπεδα αιμοσφαιρίνης.
πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων,
ενίσχυση αδρανών και συνδετικών ιστών.
προάγει τη φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου και το νευρικό σύστημα.

Είναι σημαντικό! Η ρέγγα είναι ένα ασφαλές είδος ψαριού. Βρίσκοντας πρακτικά στο κάτω μέρος της τροφικής αλυσίδας, η ρέγγα, σε αντίθεση με τα μεγάλα θαλάσσια ψάρια, σχεδόν δεν συσσωρεύει επιβλαβείς ουσίες όπως ο υδράργυρος και άλλα βαρέα μέταλλα.

Περιορισμοί ρέγγας

Η ανεπιθύμητη ενέργεια της ρέγγας στο σώμα σχετίζεται με τη χρήση της σε αλατισμένη ή μαρινάδα. Εδώ είναι σημαντικό να εξετάσετε:

Όταν τα αλκοολούχα τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες, όπως η ρέγγα, σχηματίζουν μια ένωση που ονομάζεται τυραμίνη. Κατά την κατάποση, μπορεί να προκαλέσει πονοκεφάλους και υψηλή αρτηριακή πίεση, καθώς μειώνει τα επίπεδα σεροτονίνης στον εγκέφαλο.
Η αλατισμένη ρέγγα δεν συνιστάται για προβλήματα της γαστρεντερικής οδού, καθώς μπορεί να αυξήσει την οξύτητα και να προκαλέσει γαστρίτιδα.
Τα άτομα με νεφρική ανεπάρκεια, ηπατικά προβλήματα και άτομα που υποφέρουν από οίδημα θα πρέπει να τρώνε προσεκτικά αλατισμένα και γεμιστά ρέγγα.

Επεξεργασία ρέγγας

Αν και η ρέγγα μπορεί να αγοραστεί φρέσκια, τα περισσότερα από τα αλιεύματα μπορούν να υποστούν επεξεργασία πριν από την πώληση. Γνωστοί τύποι επεξεργασίας ρέγγας είναι:

κατάψυξη και αποθήκευση εν ψυχρώ: η νωπή ρέγγα καταψύχεται για αρκετές ώρες (όχι περισσότερο από 24) μετά τη σύλληψη και αποθηκεύεται για επτά μήνες στους -30 ° C.
Το κάπνισμα μπορεί να είναι κρύο ή ζεστό καπνιστό. Το καπνιστό φιλέτο της ρέγγας είναι ένα από τα σημαντικότερα καπνιστά προϊόντα στο Ηνωμένο Βασίλειο και την Ιρλανδία.
Ξήρανση: μια μικρή ποσότητα αλιευμάτων ρέγγας μπορεί να αποξηρανθεί μετά από προκαταρκτικό αλάτισμα. Η ρέγγα αυτή είναι η πιο δημοφιλής στις χώρες της Μεσογείου και στις Φιλιππίνες.
κονσερβοποίηση: η ρέγγα στη σάλτσα ντομάτας είναι ο κύριος τύπος κονσερβοποιημένου ψαριού.
αλάτι: περίπου το 2% των αλιευμάτων ρέγγας στον κόσμο είναι αλατισμένο. Το ψάρι αλατίζεται σε ειδικά βαρέλια, τα οποία μαλακώνουν στο προκύπτον υγρό.
Μαρινάρισμα: Η μαρινάρισμα ρέγγας σε μείγμα οξικού οξέος, αλατιού και καρυκεύματος θεωρείται δημοφιλής τρόπος αντιμετώπισης της ρέγγας στον κόσμο. Μια τέτοια ρέγγα μαγειρεύεται τόσο στο σπίτι όσο και σε βιομηχανική κλίμακα.
ζύμωση: ο πιο σπάνιος τρόπος αντιμετώπισης της ρέγγας, που λατρεύτηκε από τους Σουηδούς από τις αρχές του 16ου αιώνα, που ονομάζεται παραμόρφωση.

Μέθοδοι διατροφής με ρέγγα

Σε διάφορες γαστρονομικές παραδόσεις, πολλοί τρόποι εξυπηρέτησης της ρέγγας έχουν εφευρεθεί. Για τους ολλανδούς, η ακατέργαστη ρέγκα με πράσινα κρεμμύδια, η οποία μπορεί να δοκιμάζεται αποκλειστικά κατά τη συγκομιδή των ψαριών στα τέλη της άνοιξης - αρχές του καλοκαιριού, θεωρείται μια πραγματική λιχουδιά.

Στη Ρωσία, η ρέγγα σερβίρεται σε φέτες σε μικρά κομμάτια, πασπαλίζεται με ηλιέλαιο και ψεκάζεται με ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στις σκανδιναβικές και γερμανικές κουζίνες, η μαριναρισμένη ρέγγα με ψωμί σίκαλης, πατάτες και ακόμη και ξινή κρέμα είναι δημοφιλής. Η ρέγγα έγινε επίσης η βάση πολλών λαϊκών πιάτων, όπως η σαλάτα ρέγγας κάτω από ένα γούνινο παλτό και γιαγιάκ.

Ενδιαφέρουσες Η εβραϊκή κοινότητα έγινε η πιο εφευρετική στις μεθόδους μαγειρέματος ρέγγας, η οποία δημιούργησε πολλές συνταγές, το πιο υπερβολικό από το οποίο ήταν ψιλοκομμένο ρέγγα με θρυμματισμένα μπισκότα σοκολάτας.

http://dom-eda.com/ingridient/item/ryba-seld.html

Hall, olyutorskaya ή ρέγγα της Βαλτικής. Οδηγός ειδών ρέγγας

Ατλαντικού

Pacific

Ρέγγα της Κασπίας-Μαύρης Θάλασσας

Δεν είναι η ρέγγα

http://www.aif.ru/food/products/zalom_olyutorskaya_ili_salaka_putevoditel_po_vidam_seledki

Πώς να επιλέξετε μια ρέγγα και ποιες ποικιλίες ρέγγας θα είναι καλύτερες

Η ποιότητα της αλατισμένης ρέγγας πρέπει να είναι καθαρή, όχι τσαλακωμένη και να μην έχει ξένες οσμές. Η ακατάλληλη αποθήκευση μπορεί να προκαλέσει τη λεγόμενη "σαπωνοποίηση", στην οποία εμφανίζεται μια ταινία παρόμοια με την αφρό σαπουνιού στην επιφάνεια της ρέγγας (τόσο αλατισμένη όσο και καπνισμένη). Αυτό το ελάττωμα εξαλείφεται εύκολα με την πλήρη πλύση του σφαγίου του ψαριού, μετά από το οποίο είναι αρκετά κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. Ένα άλλο, το πιο συνηθισμένο ελάττωμα της αλατισμένης ρέγγας είναι το κιτρίνισμα, παρόμοιο χρώμα με σκουριά. Η "σκουριά" εμφανίζεται κάτω από την επίδραση της οξείδωσης του λίπους και μπορεί να επηρεάσει όχι μόνο την επιφάνεια, αλλά και να εισχωρήσει βαθιά στο πάχος του μυϊκού ιστού των ψαριών, γεγονός που μειώνει σημαντικά την ποιότητα της αλατισμένης ρέγγας και των ψαριών της ρέγγας.

Με πολύ ισχυρή σαπωνοποίηση, τα ψάρια αρχίζουν να εκπέμπουν μια δυσάρεστη οσμή και η γεύση μετά το πλύσιμο της ταινίας δεν βελτιώνεται. Τέτοια ρέγγα δεν συνιστάται στη διατροφή.

Η ρέγγα έχει την καλύτερη γεύση, τόσο καλύτερες ήταν οι συνθήκες του οικοτόπου της. Έτσι, η ρέγγα του Ατλαντικού είναι πολύ καλή στη γεύση της, η οποία εκπέμπει από τις ακτές της Νορβηγίας, της Ολλανδίας και της Ισλανδίας - εδώ είναι οι ευνοϊκότερες συνθήκες για την πάχυνση της, που προκαλείται από την κατεύθυνση των ωκεανών ρευμάτων. Οι άνθρωποι αυτών των ποικιλιών ρέγγας έλαβαν τα κατάλληλα ονόματα "νορβηγικά", "ολλανδικά" και "ισλανδικά". Έχουν μια ευχάριστη γεύση, τρυφερό, καλά αλατισμένο κρέας και χαρακτηριστική γεύση ρέγγας.

Η ποιότητα της ρέγγας (ανάλογα με τη φρεσκάδα και τον τύπο του κρέατος) μπορεί να αντιστοιχεί σε 1 ή 2 βαθμούς y. Ρέγγα 1 βαθμού έχει ένα χυμώδες πυκνό κρέας, δεν έχει καμία ζημιά στο δέρμα. Η ρέγγα της δεύτερης κατηγορίας μπορεί να αποκτήσει μια ελαφρώς ξινή μυρωδιά λόγω της οξείδωσης του λίπους, να έχει μια θαμπό επιφάνεια του δέρματος, να είναι ελαφρώς κιτρινωπό. Η συνοχή του κρέατος μπορεί να είναι σκληρή και ξηρή (αλλά όχι χαλαρή!), Μπορεί να υπάρξει κάποια βλάβη στο δέρμα της (χωρίς ισχυρά δάκρυα).

Μερικές φορές οι παραγωγοί κρύβουν τις κρέμες ρέγγας σε συσκευασίες κενού ή διαφανή πλαστικά δοχεία. Και στις δύο περιπτώσεις, η συσκευασία πρέπει να είναι σφραγισμένη, ο καθαρός αέρας αντενδείκνυται εντελώς σε αλατισμένες ή αποφλοιωμένες ρέγγες. Έτσι, αν τα μουντζάλια άλμης είναι ορατά στην τράπεζα - δεν πρέπει να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν. Διατηρώντας σε υψηλής ποιότητας συσκευασίες τα χέρια δεν λεκιάζουν.

Πάρτε ένα πλαστικό δοχείο και ανακινείτε ελαφρά. Εάν η άλμη ή η μαρινάτα με την οποία η ρέγκα χύνεται αφρούς - αυτό μπορεί να φανεί καθαρά μέσα από το διαφανές πλαστικό, που σημαίνει ότι τα ψάρια έχει χαλάσει.

Σε υψηλής ποιότητας ρέγγα που ρίχνει διαφανή, μυρίζει ωραία. Εάν το τουρσί είναι ξινό, γίνεται θολό και σκοτεινό, έχει μια οξεία, τσίμπημα οσμή. Τα ψάρια σε αυτή τη μαρινάδα είναι ολισθηρά, η επιφάνεια της είναι καλυμμένη με «κοκκινίλα». Γνωρίζετε ότι η "μαύρη" ρέγγα δεν πρόκειται να αντιμετωπίσει - το προϊόν είναι απελπιστικά ελαττωματικό.

Όλα τα κομμάτια ρέγγας πρέπει να έχουν το ίδιο ύψος. Το φιλέτο δεν πρέπει να έχει οστική σύνθεση.

Σε αντίθεση με τα συμβατικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα, τα κονσερβοποιημένα δεν αποστειρώνονται. Και επειδή η διάρκεια ζωής τους είναι πολύ μικρότερη - συνήθως μέχρι 4 μήνες. Κοιτάξτε την ημερομηνία συσκευασίας - το πιο φρέσκο ρέγγα, τόσο το καλύτερο.

Στο σπίτι, πριν στείλετε τα ψάρια στο στόμα σας, κάντε ένα μικρό πείραμα. Πιέστε προς τα κάτω το φιλέτο της ρέγγας με ένα πιρούνι. Εάν το κρέας είναι ελαστικό, επανακτά γρήγορα το σχήμα του μετά από πίεση - ποιότητα ρέγγας. Εάν το κρέας των ψαριών έχει ήδη καταφέρει να χάσει την ελαστικότητα ή, ακόμα χειρότερα, απλώνεται καθόλου, επιστρέψτε το αλλοιωμένο προϊόν στο κατάστημα.

Η παχύτερη ρέγγα είναι, τόσο πιο νόστιμο και πιο υγιεινό. Η παχύτερη ρέγγα είναι αυτή που δεν έχει φτάσει στην εφηβεία. Για να μάθετε ότι τα κονσέρβες είναι φτιαγμένα από νεαρά ψάρια μπορεί να είναι η λέξη "Mathieu" στην ετικέτα. Όταν επιλέγετε ένα τέτοιο ψάρι, να έχετε κατά νου ότι η ρέγγα λίπους φαίνεται πάντα λιγότερο αλμυρή.

http://formulazdorovya.com/348506765110020365/kak-vybrat-seld-i-kakie-sorta-seldi-budut-luchshe/

Κοινωνική Δικτύωση

Facebok Twitter linked In