Παρά το γεγονός ότι τα προϊόντα δημητριακών αποτελούν τη βάση μιας υγιεινής διατροφής, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να αποφεύγουν την κατανάλωση ζυμαρικών, λαμβάνοντας υπόψη τη σύνθεσή τους είναι πολύ επιβλαβής και συμβάλλουν στην αύξηση του σωματικού βάρους. Εν τω μεταξύ, πολλοί αναγνώρισαν την όμορφη, διάσημη λεπτή σιλουέτα, ήσυχα το φαγητό ζυμαρικά και δεν φοβούνται να πάρει καλύτερα.

Τι κάνει τα ζυμαρικά - τη σύνθεση του προϊόντος

Η σύνθεση των κλασικών ζυμαρικών, που εφευρέθηκε στην αρχαιότητα στην Ιταλία και τη Σικελία, περιελάμβανε μόνο αλεύρι και νερό. Το ζυμωμένο ζυμάρι ξετυλίγεται, κόβεται και αποξηραίνεται στον ήλιο, με αποτέλεσμα το τελικό προϊόν να διατηρεί εντελώς όλα τα χρήσιμα συστατικά του. Σήμερα, στην παραγωγή ζυμαρικών με αλεύρι από σιτάρι, σίκαλη, φαγόπυρο, ρύζι κλπ. Η σύνθεση των χρωματιστών ζυμαρικών περιλαμβάνει επιπλέον βότανα, χυμούς λαχανικών και μπαχαρικά.

Η θρεπτική αξία των διαφόρων ποικιλιών ζυμαρικών εξαρτάται από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή. Οι διατροφολόγοι θεωρούν τα ζυμαρικά σκληρού σίτου τα πιο ευεργετικά για τον οργανισμό, δεδομένου ότι περιέχουν πολύ φυτικές πρωτεΐνες. Η ενεργειακή αξία τέτοιων ζυμαρικών - 340 kcal ανά 100 g ξηρού προϊόντος. Τα βρασμένα μακαρόνια χάνουν τις θερμίδες - τα 100 γραμμάρια περιέχουν περίπου 170 kcal.

Ο συνδυασμός των πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων στη σύνθεση των ζυμαρικών από το ποσοστό αλεύρι είναι - 03/13/83. Το τμήμα υδατανθράκων αντιπροσωπεύεται κυρίως από άμυλο, το οποίο είναι ένας πολύπλοκος υδατάνθρακας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα ζυμαρικά θεωρούνται ένα εξαιρετικό προϊόν κορεσμού που δεν οδηγεί σε αύξηση του σωματικού βάρους με μέτρια διατροφή.

Επιπλέον, η σύνθεση των ζυμαρικών περιλαμβάνει βιταμίνες, μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά. Το συστατικό βιταμίνης αντιπροσωπεύεται από βιταμίνες, PP, Ε και Η Πρόσθετοι οδηγοί μακροθρεπτικών περιεχόμενο είναι το ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, θείο, μαγνήσιο, νάτριο, και χλώριο, μεταξύ μικροκυψέλες - ιώδιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό, χρώμιο, μολυβδαίνιο, πυρίτιο, φθόριο, το μαγγάνιο και το κοβάλτιο.

Τα οφέλη και οι βλάβες των ζυμαρικών

Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλα τρόφιμα - τα ζυμαρικά έχουν υψηλή ενεργειακή αξία. Ένα πιάτο ζυμαρικών ενεργοποιεί τέλεια για μεγάλο χρονικό διάστημα και γεμίζει με σημαντικά στοιχεία για τη ζωτική δραστηριότητα του σώματος. Ωστόσο, αυτό το πλεονέκτημα είναι γεμάτο με μια αρνητική πλευρά: εάν χρησιμοποιείτε μακαρόνια λανθασμένα ή υπερβολικά, μπορείτε να κερδίσετε βάρος.

Όταν επιλέγετε ζυμαρικά στο κατάστημα, προτιμήστε τα προϊόντα με την απλούστερη και συντομότερη σύνθεση, χωρίς αυγά, γάλα και διάφορα αρώματα, τα οποία προσθέτουν επιπλέον θερμίδες και είναι συχνά επιβλαβή. Για τα ζυμαρικά δεν γίνει η αιτία της παχυσαρκίας, πρέπει να έχουν το πρωί, δεν συνδυάζονται με κρέας ή κοτόπουλο και λαχανικά.

http://womanadvice.ru/makarony-sostav

Ζυμαρικά: τα οφέλη και η βλάβη

Τα ζυμαρικά είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα.

Αυτό οφείλεται στο χαμηλό κόστος και στην ευκολία μαγειρέματος.

Τα πιάτα ζυμαρικών, λόγω της υψηλής συγκέντρωσης υδατανθράκων, κορεάζουν γρήγορα το σώμα και παρέχουν ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Περιέχουν ίνες, που βελτιώνουν την πέψη των τροφίμων, καθώς και διάφορα μέταλλα και βιταμίνες.

Όλα τα είδη ζυμαρικών συνδυάζονται τέλεια με λαχανικά, βότανα, κρέας και άλλα προϊόντα.

Τα οφέλη των προϊόντων ζυμαρικών

Τα ζυμαρικά αντιπροσωπεύονται από διαφορετικούς τύπους: σπαγγέτι και κέρατα, σπείρες και ζυμαρικά, ζυμαρικά και κοχύλια.

Δεν έχουν μόνο μια διαφορετική μορφή και τα μεγέθη, αλλά και τη δομή. Για την παρασκευή προϊόντων ζυμαρικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί κανονικό αλεύρι, αλεύρι υαλώδους ύλης από σιτάρι, καθώς και σκληρό.

Τα σπαγγέτι έχουν το μεγαλύτερο όφελος - ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι.

Περιέχουν:

• Τρυπτοφάνη - ένα αμινοξύ που προσφέρει καλή διάθεση, καλό πνεύμα και υγιή υγιή ύπνο.
• Συμπυκνωμένοι υδατάνθρακες, αντισταθμίζουν πλήρως την απώλεια ενέργειας που προκαλείται από την αυξημένη σωματική άσκηση και την καύση λίπους, διατηρώντας ταυτόχρονα τον μυϊκό ιστό.
• Fiber, μειώνει τη χοληστερόλη του αίματος, προστατεύει την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία από την ανάπτυξη ενός αριθμού ασθενειών και βελτιώνει τη διαδικασία της πέψης.

Ευεργετικές ουσίες

Τα ζυμαρικά έχουν μια μοναδική ιδιότητα: επιβραδύνουν τη γήρανση. Αυτό οφείλεται στο περιεχόμενο σε αυτά της βέλτιστης ποσότητας βιταμινών και βασικών ορυκτών.

Βιταμίνες

Η σύνθεση των ζυμαρικών περιλαμβάνει βιταμίνες της ομάδας Β, διεγείροντας το έργο όλων των συστημάτων και των εσωτερικών οργάνων:

• Β1 (θειαμίνη) - είναι απαραίτητη για την εξασφάλιση της πλήρους λειτουργίας του κεντρικού νευρικού συστήματος. Προμηθεύει γλυκόζη στον εγκέφαλο, αυξάνει την πνευματική δραστηριότητα, βελτιώνει τη μνήμη, ομαλοποιεί την οξύτητα του γαστρικού υγρού, προάγει τη μετατροπή των υδατανθράκων και άλλων ουσιών στην απαραίτητη ενέργεια για τη ζωή, ενισχύει την ανοσία.
• Β2 (ριβοφλαβίνη) - μια ουσία που επιταχύνει την απορρόφηση χρήσιμων ουσιών και προάγει την αποτελεσματική διάσπαση των λιπών. Αυτός είναι ένας ενεργός συμμετέχων στη σύνθεση του σώματος χρειάζεται πρωτεΐνη, αιμοσφαιρίνης και των ερυθρών αιμοσφαιρίων, και παίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της οπτικής οξύτητας.
• Β3 (Νιασίνη ή νικοτινικό οξύ) Αναφέρεται στα βασικά στοιχεία του ενεργειακού μεταβολισμού. Ανακουφίζει από την ευερεθιστότητα, προστατεύει από την αϋπνία και την απάθεια, συμβάλλει στη διατήρηση της ψυχικής ισορροπίας.
• Β5 (παντοθενικό ασβέστιο ή παντοθενικό οξύ). Θεωρείται ένα από τα καλύτερα για τον κυτταρικό μεταβολισμό από τη βιταμίνη. Αυξάνει την αναγέννηση ιστών, προστατεύει τις βλεννογόνες μεμβράνες και το δέρμα από τη διείσδυση λοιμώξεων.
• Η Β6 (πυριδοξίνη) είναι το συστατικό που είναι υπεύθυνο για την παραγωγή σεροτονίνης. Ονομάζεται επίσης "βιταμίνη καλής διάθεσης". Ανακουφίζει από την αϋπνία, αυξάνει την όρεξη, ανακουφίζει από την ευερεθιστότητα και εξαλείφει τα συμπτώματα της κατάθλιψης. Ενεργοποιεί τον σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και ομαλοποιεί τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών.
• Το Β9 (φολικό οξύ) είναι ένα πολύτιμο συστατικό για την παραγωγή νουκλεϊνικών οξέων. Διεγείρει τη σύνθεση των ερυθρών αιμοσφαιρίων, επιταχύνει την κυτταρική διαίρεση. Παρέχει πλήρη ενδομήτρια ανάπτυξη του εμβρύου.

Τα ζυμαρικά περιέχουν επίσης τη βιταμίνη Α και την νεανική βιταμίνη E. Προστατεύουν από την υπερβολική ξηρότητα του δέρματος, την εμφάνιση ρυτίδων και πρόωρων γκρίζων μαλλιών και διατηρούν την οπτική οξύτητα.

Βίντεο: "Είναι ωραία τα μακαρόνια για σας;"

Μακροθρεπτικά συστατικά

Τα ορυκτά που περιλαμβάνονται στα ζυμαρικά διεγείρουν τις λειτουργίες των ενζύμων, διεγείρουν το έργο των οργάνων που σχηματίζουν αίμα και προάγουν την ενεργό ανανέωση του αίματος. Χάρη σε αυτές, η γενική κατάσταση του ατόμου βελτιώνεται.

Τα ζυμαρικά περιέχουν:

• Ασβέστιο. Επηρεάζει τη διαδικασία της συστολής των μυών και της διέγερσης. Μειώνει τη διαπερατότητα των αγγειακών τοιχωμάτων και ομαλοποιεί την πήξη του αίματος. Έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Εξουδετερώνει τις αλλεργικές αντιδράσεις.
• Φώσφορος. Παίζει σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό όλων των τύπων ιστών (οστών, μυών, εγκεφάλου, νευρικού, κ.λπ.). Εξασφαλίζει την κανονική λειτουργία των νεφρών και του ήπατος.
• Μαγνήσιο. Εξασφαλίζει την πλήρη λειτουργία των νεφρών με μακροχρόνια χρήση διουρητικών φαρμάκων. Έχει αγγειοδιασταλτικές και αντισπαστικές (αντισπασμωδικές) ιδιότητες. Απαραίτητο για καρδιακές ανωμαλίες. Διεγείρει τον διαχωρισμό της χολής. Ενεργοποιεί το πεπτικό σύστημα.
• Κάλιο. Μεταδίδει παρορμήσεις από τις νευρικές απολήξεις στους μυς, εξασφαλίζοντας την έγκαιρη διέγερση και συστολή τους. Διατηρεί την ισορροπία νερού-αλατιού του ενδοκυτταρικού υγρού. Διεγείρει την καρδιακή δραστηριότητα.
• Νάτριο. Περιέχονται στη βέλτιστη συγκέντρωση που απαιτείται για την πλήρη απορρόφηση των υδατανθράκων, τη μεταφορά καλίου, ζάχαρης, αμινοξέων και την παραγωγή υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι.
• Το θείο είναι ένα συστατικό των αμινοξέων μεθειονίνης, κυστίνης και κυστεΐνης που είναι απαραίτητα για το σχηματισμό του συνδετικού ιστού και τη σύνθεση ενός αριθμού πρωτεϊνών. Είναι μέρος της κερατίνης (ένα στοιχείο του δέρματος των νυχιών και των μαλλιών) και της ινσουλίνης. Αυτό το ορυκτό ενισχύει την άμυνα του οργανισμού.

Ιχνοστοιχεία

• Το πυρίτιο είναι ένα μέταλλο που επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Βοηθά στην ενίσχυση του συνδετικού ιστού, στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, στην αύξηση της ανοσίας και στην ενίσχυση της εγκεφαλικής δραστηριότητας. Χάρη σε αυτό το ιχνοστοιχείο, η εργασία όλων των συστημάτων σταθεροποιείται, η ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων, των μυών και των συνδέσμων αυξάνεται, μειώνεται η πιθανότητα εμφάνισης δερματοπάθειας και άλλων δερματικών παθήσεων.
• Ο σίδηρος συμβάλλει στην πλήρη εξάλειψη από το σώμα αλάτων βαρέων μετάλλων και άλλων τοξινών, αυξάνει την αντίσταση του σώματος στις επιπτώσεις των παθογόνων βακτηριδίων, διεγείρει τον θυρεοειδή αδένα, αυξάνει τον σχηματισμό αιμοσφαιρίνης.

Ποιοι είναι χρήσιμο ζυμαρικά

Δεν υπάρχουν περιορισμοί στη χρήση ζυμαρικών. Μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή για όλους.

Πιστεύεται ότι είναι ιδιαίτερα χρήσιμες για αθλητές και άτομα που ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία. Έχουν συνεχή ανάγκη για σύνθετους υδατάνθρακες.

Τα ζυμαρικά σας επιτρέπουν να ανανεώνετε το ενεργειακό κόστος χωρίς τον κίνδυνο αύξησης του γλυκαιμικού δείκτη.

Ζημία και αντενδείξεις

Το μόνο μείον των προϊόντων μακαρόνια είναι το υπερβολικό πάθος για νόστιμες γαστρονομικές απολαύσεις από αυτό, οδηγώντας σε ένα γρήγορο σύνολο επιπλέον κιλών.

Αυτό συμβαίνει όταν χρησιμοποιείτε προϊόντα από αλεύρι ολικής αλέσεως ή κατώτερες (μη επεξεργασμένες) ποικιλίες, καθώς και την προσθήκη πρωτεΐνης στο αλεύρι. Η βάση τους είναι το άμυλο.

Η συγκέντρωση χρήσιμων ουσιών στα προϊόντα αυτά είναι σημαντικά χαμηλότερη από ό, τι στα σπαγγέτι από σκληρό σίτο.

Τα λιπαρά στρώματα εμφανίζονται επίσης όταν συνδυάζονται βραστά μακαρόνια με σάλτσες υψηλής θερμιδικής αξίας, τηγανητό κρέας, λαχανικά στιφάδο κ.λπ.

Δεν συνιστάται να καταναλώνετε στιγμιαία noodles. Περιλαμβάνει πρόσθετα που επιταχύνουν τη διαδικασία μαγειρέματος, συντηρητικά. Μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα με το πεπτικό σύστημα.

Θερμίδες και θρεπτική αξία

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, τα ζυμαρικά είναι ένα προϊόν που καίει λίπος, αντί να το παραμερίσει. Το θερμιδικό τους περιεχόμενο είναι 340 kcal / 100 g.

Έχουν υψηλή θρεπτική αξία λόγω των υδατανθράκων. Σε κάθε 100 γραμμάρια του προϊόντος τους περιέχει περισσότερο από 70%. Το ποσοστό των πρωτεϊνών αντιπροσωπεύει το 13% και τα λίπη αποτελούν μόνο το 0,6%.

Χρήσιμες συμβουλές

Η γεύση των πιάτων ζυμαρικών εξαρτάται από την ποιότητα των προϊόντων. Μερικές πρακτικές συμβουλές θα σας βοηθήσουν να κάνετε τη σωστή επιλογή.

Πώς να επιλέξετε

Υπάρχει μια εσφαλμένη άποψη ότι τα ακριβά προϊόντα είναι καλύτερα από τα φτηνά. Αλλά αυτό είναι το πιο συνηθισμένο λάθος. Πολλοί γνωστοί κατασκευαστές των τιμών του ανέμου για το εμπορικό σήμα και τη συσκευασία.

Ως εκ τούτου, η ποιότητα των ζυμαρικών θα πρέπει να αξιολογείται από τη σύνθεση και άλλα χαρακτηριστικά τους:

• Αλεύρι βαθμού. Η μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών που περιέχονται στο αλεύρι από σκληρό σίτο (ομάδα ζυμαρικών Α). Το μαλακό σιτάλευρο από υαλώδεις ποικιλίες (ομάδα ζυμαρικών Β) περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα μετάλλων και βιταμινών. Το αλεύρι υψηλότερου βαθμού για το ψήσιμο ψωμιού (ζυμαρικά της ομάδας Β που παρασκευάζεται από αυτό) λαμβάνεται με τη μέθοδο καθαρισμού. Η διαδικασία καθαρισμού καταστρέφει τα ορυκτά και τις βιταμίνες, στερεί τα προϊόντα από χρήσιμες ιδιότητες.
• Χρώμα ζυμαρικά. Τα προϊόντα από στερεές ποικιλίες έχουν χρυσό, κίτρινο ή κρέμα χρώματος. Τα λευκά ή ωχροκίτρινα μακαρόνια παρασκευάζονται από συνηθισμένο αλεύρι ψησίματος με την προσθήκη βαφών.
• Επιφάνεια. Στα προϊόντα ποιότητας, θα πρέπει να είναι ομαλή, με ένα γυάλινο κάταγμα.
• Συσκευασία. Τα ζυμαρικά πρέπει να συσκευάζονται σε διαφανή, ερμητικά σφραγισμένη συσκευασία. Στις συσκευασίες χρωμάτων θα πρέπει να παρέχεται ένα παράθυρο για μια οπτική εκτίμηση της κατάστασης του προϊόντος. Η ημερομηνία λήξης του προϊόντος και η σήμανση του βαθμού αλεύρου τοποθετούνται στη συσκευασία.

Πώς να αποθηκεύσετε

Η διάρκεια ζωής των ζυμαρικών χωρίς πρόσθετα είναι τρία χρόνια, τα προϊόντα με την προσθήκη σπανάκι ή καρότα - δύο χρόνια, με βάση τα αυγά - ένα χρόνο.

Τα ζυμαρικά πρέπει να αποθηκεύονται σε ξηρό μέρος στη συσκευασία του κατασκευαστή. Μετά το άνοιγμά της, μειώνεται η διάρκεια ζωής των προϊόντων.

Βίντεο: "Πώς να μαγειρεύουν ζυμαρικά;"

Πώς να χρησιμοποιήσετε

Από ζυμαρικά μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά διαφορετικά πιάτα. Μπορεί να είναι ένα ξεχωριστό πιάτο (για παράδειγμα, κατσαρόλα, ζυμαρικά σε ναυτικό στυλ, ζυμαρικά κ.λπ.) ή ένα πιάτο για το κρέας.

Προ-βρασμένο σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια ανακατεύετε τηγανίζουμε, ψήνουμε, προσθέτουμε την αγαπημένη σάλτσα

Σημαντικό να γνωρίζετε! Κέτσαπ, μαγιονέζα, πικάντικα καρυκεύματα είναι τρόφιμα υψηλής θερμιδικής αξίας. Περιέχουν συστατικά που αυξάνουν την όρεξη. Ο συνδυασμός τους με τα ζυμαρικά οδηγεί σε τρώγοντας μεγαλύτερες ποσότητες από το σώμα για την ανανέωση του κόστους ενέργειας. Και αυτός είναι ένας άμεσος τρόπος για την εναπόθεση λίπους σε προβληματικές περιοχές.

http://okvitamin.org/v-produktakh/bakaleya/makarony-polza-i-vred.html

Ζυμαρικά: τύποι, σύνθεση, αποτελεσματικότητα

Οι μη καταρτισμένοι άνθρωποι δεν λαμβάνουν υπόψη τις ευεργετικές ιδιότητες των ζυμαρικών, θεωρώντας ότι είναι ένα πιάτο με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και βάρος. Οι εκπαιδευτές και οι διατροφολόγοι περιλαμβάνουν τα ζυμαρικά στη διατροφή των αθλητών, των βαρέων βαρών και άλλων αθλητών.

Τύποι ζυμαρικών

Οι ιδιότητες των ζυμαρικών προσδιορίζονται από τη σύνθεση:

• το είδος του αλεύρου από το οποίο παράγονται,
• η παρουσία αυγών, σκόνης αυγού,
• η παρουσία αρτυμάτων,
• την παρουσία βαφών.

Ανάλογα με το είδος του αλεύρου από το οποίο παρασκευάζονται τα ζυμαρικά, χωρίζονται σε ποικιλίες μαλακού και σκληρού σίτου.

• Το πρώτο περιλαμβάνει ρωσικά ζυμαρικά με σπάνιες εξαιρέσεις. Ζυμαρικά μαλακού σίτου βρίσκονται επίσης στα εισαγόμενα προϊόντα. Αυτά τα ζυμαρικά δεν αποφέρουν οφέλη, είναι πηγή επιβλαβών υδατανθράκων.
• Τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι είναι κλασικά της ιταλικής κουζίνας, στα οποία μακαρόνια (μακρύ με μια τρύπα στη μέση), λαζάνια, κλπ. Είναι δημοφιλή.

Στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε ζυμαρικά με πρόσθετα.

• Άλλα δημητριακά (εκτός από το σιτάρι) και αλεσμένα φασόλια αυξάνουν την περιεκτικότητα σε ίνες, διαφοροποιούν τη γεύση, εμπλουτίζουν τη σύνθεση.
• Τα φυσικά συστατικά χρωματισμού (σπανάκι, ντομάτες, καροτίνη, κλπ.) Είναι βιταμινούχα.
• Οι τεχνητές βαφές είναι επιβλαβείς. Τέτοια ζυμαρικά δεν αξίζει να αγοράσετε.

Σύνθεση ζυμαρικών σκληρού σίτου

Τα πλεονεκτήματα των ζυμαρικών στο μενού διατροφής - η παρουσία ινών και ένα χαμηλό περιεχόμενο (έως 2%) των λιπών. Η αργή πέψη των ινών διατηρεί ένα αίσθημα κορεσμού, βοηθά στην αποφυγή δυσφορίας κατά την αλλαγή της διατροφής.

Το σώμα χρειάζεται ίνες για να ξεπλύνει τις τοξίνες και τις σκωρίες. Βοηθά να απαλλαγούμε από δυσβολία και διεγείρει τις μεταβολικές διεργασίες.

Η σύνθεση ζυμαρικών από ποικιλίες σκληρού σίτου περιλαμβάνει:

• πρωτεΐνη που απαιτείται για το σχηματισμό νέων κυττάρων
• ορυκτά (ασβέστιο, θείο, χλώριο, κάλιο),
• βιταμίνες (Ε, ομάδα Β),
• τρυπτοφάνη (αμινοξύ που απαιτείται από το ΚΝΣ).

Ορθή μαγειρική ζυμαρικά

Ακόμα και τα ζυμαρικά από το σκληρό σιτάλευρο αλλοιώνουν τη διαδικασία ακατάλληλου μαγειρέματος. Ιταλοί, οι κάτοικοι μιας χώρας που θεωρείται η γενέτειρα των ζυμαρικών (σύμφωνα με άλλες πηγές, παρασκευάστηκαν ζυμαρικά στην αρχαία Αίγυπτο), είναι σίγουρο ότι δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν ζυμαρικά έξω από την Ιταλία. Οι διατροφολόγοι προειδοποιούν για την τήρηση του χρόνου μαγειρέματος. Για σύγκριση:

• ο γλυκαιμικός δείκτης μετά από 5 λεπτά βρασμού είναι 45,
• μετά από 15-17 λεπτά θερμικής επεξεργασίας - έως και 55 ετών.

Ο ελάχιστος γλυκαιμικός δείκτης για σωστά μαγειρευμένα ζυμαρικά από αλεύρι σκληρού σίτου είναι 35.

Οι καλοφαγάδες και οι επαγγελματίες σεφ συστήνουν το μαγείρεμα al dente. Ένας απλός ορισμός αυτού του μαγειρικού όρου - όταν περνάει μέσα από τα μακαρόνια στη μέση, υπάρχει αντίσταση, σαν να έχει τεντωθεί μια λεπτή χορδή εκεί. Τέτοια ζυμαρικά διατηρούν μέγιστες ωφέλιμες ιδιότητες. Το μαγείρεμα al dente ζυμαρικών από αλεύρι μαλακών ποικιλιών είναι αδύνατο.

Για να μαγειρεύετε σωστά τα ζυμαρικά, χρειάζεστε:

• χρησιμοποιήστε μια παχιά πανοραμική λήψη
• δοκιμάστε τα ζυμαρικά, καθορίζοντας το στάδιο της ετοιμότητας (εξαρτάται από τον τύπο του αλεύρου, το μέγεθος των ζυμαρικών, την ένταση θέρμανσης κ.λπ.),
• έτοιμα ζυμαρικά γρήγορα από ζεστό νερό,
• Μην ξεπλύνετε τα ζυμαρικά (τα χρήσιμα συστατικά ξεπλένονται).

Η επίδραση των ζυμαρικών στο σώμα

Ο κατάλογος των οφελών της συμπερίληψης στη διατροφή των ζυμαρικών από σκληρό σίτο περιλαμβάνει:

http://fitexpert.biz/makarony-vidy-sostav-poleznye-dejstviya/

Τι είναι μέρος των ζυμαρικών

Η σύνθεση των ζυμαρικών

Ζυμαρικά και ζυμαρικά, τα οποία μπορείτε να αγοράσετε στα ρωσικά καταστήματα, ανεξάρτητα από τη χώρα στην οποία κατασκευάστηκαν, χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες. Η κατηγορία Α γίνεται μόνο από σκληρό σιτάρι, το λεγόμενο durum. Για την παρασκευή ζυμαρικών που ανήκουν στην κατηγορία Β, χρησιμοποιείται σκληρός σίτος μέσης σκληρότητας και για την κατηγορία C χρησιμοποιούνται οι μαλακές ποικιλίες. Εκτός από το αλεύρι σίτου κατάλληλης σκληρότητας, αρωματικές ουσίες, συντηρητικά, χρωστικές (φυσικές και συνθετικές), καθώς και τα αυγά και τα παράγωγά τους, ορός γάλακτος και γάλα, ολόκληρα ή αποξηραμένα, μπορούν να προστεθούν στη ζύμη ζυμαρικών.

Όσον αφορά ένα προϊόν όπως τα μακαρόνια, δεν περιέχουν παρά μόνο νερό και αλεύρι, εξ ορισμού. Επιτρέπεται μόνο η χρήση πυρηνελαίου από φυσικά λαχανικά (καρότα, κολοκύθες, ντομάτες) για βαφή σε άλλα χρώματα. Τα σπαγγέτι χωρίζονται επίσης σε δύο κατηγορίες. Η σύνθεση των σπαγγέτι 1ης τάξης θα πρέπει να περιλαμβάνει υψηλής ποιότητας άλευρο σκληρό, για τα προϊόντα της 2ης τάξης με αλεύρι της πρώτης τάξης. Τα πιο χρήσιμα είναι τα ζυμαρικά και τα μακαρόνια, τα οποία περιλαμβάνουν μόνο σκληρό σιτάρι και νερό, σε ακραίες περιπτώσεις φυσικό χυμό λαχανικών.

Ζυμαρικά και αλεύρι ποικιλίες "Durum" - πρέπει αναγκαστικά να εισέλθει στη διατροφή ενός ατόμου που θέλει να φάει σωστά. Είναι χρήσιμα ακόμη και για διαβητικούς.

Χρήσιμες ιδιότητες των ζυμαρικών

Τα ζυμαρικά της υψηλότερης ποιότητας, που αποτελούνται από υψηλής ποιότητας σιτάρι και νερό - είναι μια πηγή υψηλής συμπυκνωμένης ίνας, σύνθετους υδατάνθρακες, πολλά ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Ιδιαίτερα μεγάλη σε αυτά την ποσότητα βιταμινών Β1. Το σύμπλεγμα των θρεπτικών ουσιών που περιέχονται στα ζυμαρικά βοηθάει στη μείωση του επιπέδου της "κακής" χοληστερόλης στο αίμα, διεγείροντας τις διαδικασίες απώλειας βάρους και μειώνοντας τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου. Αυτά τα ζυμαρικά είναι υποχρεωτικό συστατικό πολλών δίαιτων, τόσο φαρμακευτικών όσο και εκείνων που έχουν σχεδιαστεί για τη μείωση του βάρους και τη σταθεροποίηση. Η ενεργειακή αξία των 100 γραμμάρια ζυμαρικών - 350 kcal, περιέχουν 12-14 γραμμάρια πρωτεΐνης, 1,1-2 γραμμάρια λίπους, περίπου 70 γραμμάρια υδατανθράκων.

Τα σπαγγέτι και τα ζυμαρικά της υψηλότερης κατηγορίας περιέχουν χρήσιμους υδατάνθρακες - "αργά" σάκχαρα που απορροφώνται πλήρως από το σώμα, δεν μετατρέπονται σε λιπαρά κύτταρα και δεν καθυστερούν με τη μορφή αποθεμάτων λίπους. Εξασφαλίζουν πλήρως την ανάγκη για γλυκογόνο, απαραίτητο για τους μύες και το συκώτι. Επιπλέον, αυτές οι μακαρόνιες περιέχουν το αμινοξύ τρυπτοφάνη, που εμπλέκεται στη σύνθεση της σεροτονίνης - ένας καλός διεγερτής διάθεσης.

http://www.kakprosto.ru/kak-830569-chto-vhodit-v-sostav-makaron

Ταξινόμηση και θρεπτική αξία των ζυμαρικών

Η αξία των ζυμαρικών στην ανθρώπινη διατροφή. Η ενέργεια, η διατροφή και η βιολογική αξία τους

Επί του παρόντος, η ηγετική χώρα - παραγωγός, καταναλωτής και εξαγωγέας ζυμαρικών είναι η Ιταλία: σύμφωνα με στοιχεία για το 2002... 2003. η παραγωγή ζυμαρικών είναι 2900... 3000 χιλιάδες τόνους, με κατά κεφαλήν κατανάλωση 28,2 κιλών ετησίως και εξάγοντας μέχρι 40% της παραγωγής.

Η δεύτερη και η τρίτη θέση όσον αφορά τη βιομηχανική παραγωγή καταλαμβάνουν οι Ηνωμένες Πολιτείες και η Βραζιλία, οι οποίες παράγουν 1.200 χιλιάδες. τόνους και 1000 χιλιάδες t, αντίστοιχα.

Οι κύριες κατευθύνσεις ανάπτυξης της βιομηχανίας ζυμαρικών είναι:

1. Μείωση του κόστους παραγωγής για την αύξηση της παραγωγής, τα εργοστάσια αποκτούν νέο εξοπλισμό. Ταυτόχρονα, νέες γραμμές παραγωγής μπορούν να μειώσουν το κόστος επισκευής εξοπλισμού και να χρησιμοποιήσουν φτηνές πρώτες ύλες. Επί του παρόντος, μόνο το 30% περίπου των ρωσικών ζυμαρικών είναι από σκληρό σίτο σκληρό.
2. Συνδυασμός ζυθοποιείων και ελαιοτριβείων με στόχο την αύξηση των κερδών. Προφανώς, η τάση των μεγάλων παραγωγών αλεύρου να αποκτήσουν, οι γραμμές για την παραγωγή ζυμαρικών και αντίστροφα, ορισμένοι μεγάλοι παραγωγοί ζυμαρικών τείνουν να αγοράζουν εξοπλισμό μύλων.
3. Η ανάπτυξη σύνθετων μορφών ζυμαρικών: λαζάνια, σφραγισμένα προϊόντα, μεγάλη διάμετρο κέρατος, κούκλες, φωλιές.
4. Η απελευθέρωση των μη συμβατικών ζυμαρικών. Αυτή η ομάδα ζυμαρικών περιλαμβάνει προϊόντα εμπλουτισμένα με διαιτητικές ίνες, ορυκτά και παράγονται επίσης από μη παραδοσιακές πρώτες ύλες: σίκαλη, καλαμπόκι, αλεύρι από το φαγόπυρο ή άμυλο αραβοσίτου. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει το μωρό ζυμαρικών και τη διατροφή.
5. Η απελευθέρωση στιγμιαίων ζυμαρικών.
6. Η απελευθέρωση ζυμαρικών δεν απαιτεί το μαγείρεμα.
7. Η απελευθέρωση ημικατεργασμένων ζυμαρικών.

Κύρια πλεονεκτήματα και θρεπτική αξία των ζυμαρικών

Τα ζυμαρικά είναι ένα προϊόν διατροφής από αλεύρι σίτου και νερό με ανάμειξη, διάφορες μεθόδους χύτευσης και ξήρανσης.

Επιτρέπεται η παρασκευή προϊόντων ζυμαρικών από άλλους κόκκους και μη σπόρους και τα προϊόντα τους χρησιμοποιώντας και χωρίς τη χρήση πρόσθετων πρώτων υλών.

Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία των ζυμαρικών

100 γραμμάρια ζυμαρικών χωρίς πρόσθετες πρώτες ύλες περιέχουν:

• Πρωτεΐνη - 10,4 g
• Λίπος - 1,1 g
• Υδατάνθρακες - 75,0 g
• Κυτταρίνη - 0,3 g
• Ενεργειακή αξία - 350 kcal

Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία ζυμαρικών με πρόσθετες πρώτες ύλες

Οι αρετές των ζυμαρικών

• υψηλή διατροφική αξία, καθώς περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνικών ουσιών, υδατάνθρακες.
• λόγω της μικρής ποσότητας λίπους, είναι λιγότερο επιρρεπείς σε αλλοίωση κατά την αποθήκευση.
• υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (85%) και υδατάνθρακες (98%) ·
• υψηλή ενεργειακή αξία (350 kcal) ·
• τη δυνατότητα μακροπρόθεσμης αποθήκευσης (έως 2 έτη) χωρίς να υποβαθμίζεται η ποιότητα και τα διατροφικά οφέλη τους ·
• γρήγορη και εύκολη προετοιμασία

Ταξινόμηση ζυμαρικών σύμφωνα με την GOST και γενικές τεχνικές απαιτήσεις

Ανάλογα με τον τύπο του αρχικού αλεύρου, τα ζυμαρικά χωρίζονται σε ομάδες:

• Ομάδα Α ζυμαρικά - προϊόντα που παρασκευάζονται από άλευρο σκληρού σίτου της υψηλότερης, πρώτης και δεύτερης κατηγορίας.
• ομάδα ζυμαρικών Β - προϊόντα από αλεύρι μαλακού υαλώδους σίτου των υψηλότερων και πρώτων ποικιλιών.
• ζυμαρικά ομάδα Β - προϊόντα από αλεύρι ψωμιού των υψηλότερων και πρώτων βαθμών.

Ανάλογα με τον τύπο του αλεύρου πηγής, τα ζυμαρικά ταξινομούνται σύμφωνα με τις ακόλουθες ποικιλίες:

• Κορυφαία ποιότητα - προϊόντα από αλεύρι, σκληρό, μαλακό, γυάλινο και μαλακό σιτάρι.
• Πρώτη κατηγορία - προϊόντα από αλεύρι 1 / με σκληρό, μαλακό, υψηλό γυαλί και μαλακό σιτάρι.
• Δεύτερη κατηγορία - προϊόντα αλεύρου 2 / σκληρό σιτάρι.

Ανάλογα με τη μορφή των ζυμαρικών χωρίζονται σε τύπους:

Τα σωληνωτά ζυμαρικά υποδιαιρούνται σε υποτύπους:

Ανάλογα με το μέγεθος της διατομής χωρίζονται σε τύπους:

Ζυμαρικά παρόμοια με ζυμαρικά, υπόστρωμα βερμικέλλι, ανάλογα με το μέγεθος της διατομής χωρίζονται σε τύπους:

Τα προϊόντα κορδέλας, ένας υποτύπος νούγιων, διαιρούνται με πλάτος σε τύπους:

Πάχος Noodle - μέχρι και 2,0 mm.

Τα κομμένα ζυμαρικά χωρίζονται σε:

• πατήστε (επίπεδη και μαζική)?
• σφραγισμένη (επίπεδη και χύδην).

Διάφορες μορφές σχήματος ζυμαρικών επιτρέπονται, υπό την προϋπόθεση ότι είναι ομοιογενείς στη μονάδα συσκευασίας. Πρεσαρισμένο και σφραγισμένο, μπορεί να παραχθεί σε οποιαδήποτε μορφή και μέγεθος: αλφάβητο,
φιγούρες, αστέρια.

Τα ζυμαρικά όλων των τύπων χωρίζονται σε:

• μακρά (ζυμαρικά μήκους τουλάχιστον 200 mm) ·
• (ζυμαρικά όχι μεγαλύτερα από 150 mm).

Τα μακρά ζυμαρικά μπορούν να είναι μονής ή διπλής καμπύλης, καθώς και μορφοποιημένα σε κούκλες, τόξα και φωλιές.

Η μάζα και οι διαστάσεις των μακριών ζυμαρικών, που σχηματίζονται σε κούκλες, τόξα και φωλιές, δεν περιορίζονται.

Διαφορετική διατομεακή μορφή ζυμαρικών, κέρατα, φτερά, φρέσκα φρούτα και ζυμαρικά επιτρέπεται.

Σύμφωνα με τη μέθοδο σχηματισμού υπάρχουν τρεις ομάδες ζυμαρικών:

• συμπιεσμένα ζυμαρικά - ο τύπος, ο υπότυπος και ο τύπος του οποίου σχηματίζεται με πίεση μέσω της μήτρας
• σφραγισμένα ζυμαρικά - ο τύπος, ο υπότυπος και ο τύπος του οποίου σχηματίζονται με πίεση μέσω μήτρας ή κυλίνδρου και σφράγισης
• τεμαχισμένα ζυμαρικά - ο τύπος, ο υπότυπος και ο τύπος του οποίου σχηματίζεται με την ώθηση μέσα από ένα πλέγμα ή την κύλιση και κοπή

Ανάλογα με τον τύπο συσκευασίας, τα συσκευασμένα ζυμαρικά μπορούν να διακριθούν (τα ζυμαρικά τοποθετούνται σε υλικά συσκευασίας που προστατεύουν τα προϊόντα από ζημιές και απώλειες) μπορούν να χωριστούν σε συσκευασμένα σε:

• καταναλωτική συσκευασία - ένα εμπορευματοκιβώτιο που φθάνει στον καταναλωτή με προϊόντα και δεν εκτελεί τη λειτουργία της μεταφοράς ·
• εμπορευματοκιβώτιο χονδρικής - ένα δοχείο ζυμαρικών που δεν ζυγίζει περισσότερο από 25 κιλά, το οποίο εκτελεί τις λειτουργίες της μεταφοράς ·
• δοχείο μεταφοράς - ένα δοχείο που αποτελεί ανεξάρτητη μονάδα μεταφοράς.

Είδη μη συμβατικών ζυμαρικών

1. Μη συμβατικά ζυμαρικά.
2. Ζυμαρικά γρήγορου φαγητού.
3. Ημιτελή ζυμαρικά

Παραγωγή μη παραδοσιακών ζυμαρικών

Σύμφωνα με το GOST, τα παραδοσιακά ζυμαρικά είναι ζυμαρικά από αλεύρι σίτου και νερό με ή χωρίς πρόσθετα προϊόντα αυγών.

Τα μη παραδοσιακά ζυμαρικά περιλαμβάνουν όλα τα άλλα ζυμαρικά. t. ε. Αυτά περιλαμβάνουν τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται από αλεύρι σίκαλης, αλεσμένο αλεύρι ολικής αλέσεως, καλαμπόκι, ρύζι, αλεύρι από φαγόπυρο, άμυλο κλπ.

Τα μη παραδοσιακά ζυμαρικά περιλαμβάνουν ζυμαρικά για παιδιά και διατροφή.

Ζυμαρικά για βρέφη

Ζυμαρικά για βρέφη: ζυμαρικά που προορίζονται για τη θρέψη παιδιών ηλικίας κάτω των 14 ετών και ανταποκρίνονται στις φυσιολογικές ανάγκες του σώματος του παιδιού. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες των παιδικών ζυμαρικών πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 13%.

Ζυμαρικά τροφίμων διατροφής

Ζυμαρικά διατροφής ζυμαρικών: Ζυμαρικά, προοριζόμενα για θεραπευτική και προληπτική διατροφή

• Ζυμαρικά από ολικής αλέσεως - που παράγονται από βλαστημένους κόκκους, περιέχουν μεγάλη ποσότητα διαιτητικών ινών και ιχνοστοιχείων.

Η τεχνολογία παραγωγής των ζυμαρικών δημητριακών περιλαμβάνει τη βλάστηση των κόκκων, τη διασπορά της μάζας των κόκκων, την ξήρανση ή την υγρασία της μάζας των κόκκων σε 36%, τη ζύμωση ζύμης, την συμπίεση και την ξήρανση.

Τα ζυμαρικά δημητριακών έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες, αφού μετά το μαγείρεμα έχουν ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Μελέτες έχουν δείξει ότι η βιολογική αξία αυτών των ζυμαρικών είναι 3 φορές υψηλότερη από αυτή των παραδοσιακών προϊόντων που παράγονται από υψηλής ποιότητας αλεύρι. Ως εκ τούτου, η χρήση τους καθιστά τη διατροφή φυσιολογικά πιο πλήρης, και σας επιτρέπει επίσης να διαφοροποιήσετε την καθημερινή διατροφή σας.

Τα ζυμαρικά δημητριακών μπορούν να αποτελούν συστατικό της θεραπευτικής προληπτικής δίαιτας, καθώς περιέχουν ουσίες που μειώνουν τη χοληστερόλη στο αίμα, καθυστερούν την ανάπτυξη ορισμένων όγκων, επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης του δέρματος και την αθηροσκλήρωση καθώς και καθαρίζουν το σώμα των τοξινών.

Η τακτική χρήση αυτού του προϊόντος βελτιώνει τις λειτουργίες των πεπτικών οργάνων, αποτρέπει την ανάπτυξη ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα, βοηθά στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.

Διατροφική αξία 100 g προϊόντος:

1. πρωτεΐνες - 11,9 g, λίπη - 2,2 g, υδατάνθρακες - 59,8 g,
2. φυτικές ίνες - 10,8;
3. ενεργειακή αξία - 306 kcal.

Ορυκτά: Na - 7 mg; Κ-348 mg. Ca - 45 mg. Mg - 109 mg. Ρ-257 mg. Fe - 5 mg;

Βιταμίνες: Σε ₁ - 0,1 mg. Στο ₂ - 0,13 mg. ΡΡ - 5,2 mg

Σχεδιασμένο για ανθρώπους: με αυξημένη μάζα σώματος, μειωμένο μεταβολισμό και διαβήτη.

• Τα ζυμαρικά "σίκαλη" - φτιαγμένα από αλεύρι σίκαλης ή αλεύρι ολικής αλέσεως όπως τα ζυμαρικά περιέχουν περισσότερες βιταμίνες Β και ΡΡ, υδατάνθρακες, είναι καλά ισορροπημένη σύνθεση αμινοξέων.

Τα προϊόντα από αλεύρι σίκαλης πρέπει να θεωρούνται απαραίτητο μέρος της καθημερινής διατροφής, καθώς αποτελούν την κύρια πηγή βιταμινών Β και ΡΡ, ενώσεων σιδήρου, φωσφόρου και ασβεστίου στην ανθρώπινη διατροφή.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του αλεύρου σίκαλης είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε σύνθετους υδατάνθρακες, όπως ίνες, ημικυτταρίνη, άμυλο και σάκχαρα (σακχαρόζη και τριφρουκτοζάνες). Σε σύγκριση με το αλεύρι σίτου, το πρωτεϊνικό σύμπλοκο αλεύρου σίκαλης είναι καλύτερα ισορροπημένο σε σύνθεση αμινοξέων. Λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε ίνες και των ημικυτταρινών, τα προϊόντα της είναι λιγότερο θερμιδικά.

Το ζυμαρικό ζαχαροπλαστικής συνιστάται ιδιαίτερα για άτομα με μειωμένο μεταβολισμό, για τη θεραπεία και την πρόληψη του διαβήτη. Καθιερώθηκε μια ορισμένη σταθεροποίηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα με την τακτική συμπερίληψη των ζυμαρικών σίκαλης στη διατροφή.

Διατροφική αξία 100 g προϊόντος:

1. πρωτεΐνες - 8,0 g, λίπη - 1,7 g, υδατάνθρακες - 62,5 g,
2. φυτικές ίνες - 12,4; ενεργειακή αξία - 307 kcal

Ορυκτά: Na - 7 mg; Κ-348 mg. Ca - 45 mg. Mg - 109 mg. Ρ-257 mg. Fe - 5 mg;

Βιταμίνες: Β 1 - 0,1 mg; Β 2 - 0,13 mg. ΡΡ - 5,2 mg

Σχεδιασμένο για άτομα: Με μειωμένο μεταβολισμό και αυξημένη μάζα σώματος.

• Ζυμαρικά από λάχανο της θάλασσας - από αλεύρι σκληρού σίτου και 10% λάχανο, που περιέχει μεγάλη ποσότητα ιωδίου, αδιάλυτες ίνες πολυσακχαρίτη και αμινοξέα.

Παράγονται από αλεύρι σίτου με την προσθήκη θαλασσινών, πλούσια σε ένα σύνολο μεταλλικών ουσιών και ιωδίου. Το ιώδιο χρειάζεται από το σώμα κυρίως για το σχηματισμό θυρεοειδικών ορμονών. Οι ορμόνες που περιέχουν ιώδιο ρυθμίζουν το μεταβολισμό, συμμετέχουν στη ρύθμιση των λειτουργιών του καρδιαγγειακού συστήματος. Είναι σημαντικές για την ανάπτυξη του κεντρικού νευρικού συστήματος, για την ανάπτυξη του οργανισμού, την αντοχή του σε δυσμενείς περιβαλλοντικούς παράγοντες.

Η τακτική χρήση ζυμαρικών με φυσικά συμπληρώματα που περιέχουν ιώδιο σας επιτρέπει να παρέχετε επαρκή ποσότητα ανθρώπινης ανάγκης για εύπεπτο ιώδιο και έτσι να ρυθμίζετε τη δραστηριότητα του ενδοκρινικού συστήματος, να ομαλοποιείτε το μεταβολισμό, να ενισχύετε και να βελτιώνετε τη συνολική κατάσταση του σώματος.

Διατροφική αξία 100 g προϊόντος:

• πρωτεΐνες - 10,5 g, λίπη - 1,2 g, υδατάνθρακες - 57,5 ​​g,
• ενεργειακή αξία - 308 kcal

Ορυκτά: K - 229 mg; Ca - 30 mg. Mg - 76 mg. Ρ - 168 mg. Fe - 71 mg; Ι-267 mg.

Βιταμίνες: Β 1 - 0,04 mg; 2 - 0,1 mg. ΡΡ - 4,2 mg.

Σχεδιασμένο για άτομα με:

1. διαταραχή της λειτουργίας του θυρεοειδούς
2. έλλειψη ιωδίου
3. για τη ρύθμιση των λειτουργιών του καρδιαγγειακού συστήματος
4. με ασθένειες του κεντρικού νευρικού συστήματος.

• Ζυμαρικά με σκόνη από αγκινάρα από Ιερουσαλήμ - από σκληρό σίτο και 10% αφυδατωμένη αγκινάρα από Ιερουσαλήμ.

Διατροφική αξία 100 g προϊόντος:

1. Χριστουγεννιάτικα δέντρα - 10,8 g,
2. λίπη - 1,2 g,
3. υδατάνθρακες - 66,9 g
4. ενεργειακή αξία των θερμίδων

Περιέχουν: ινουλίνη, φρουκτόζη, ίνες πηκτίνης, σίδηρο, πυρίτιο, απαραίτητα αμινοξέα, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες.

Προορίζεται: για άτομα με διαβήτη, να βελτιώσει το μεταβολισμό.

• Ζυμαρικά χωρίς πρωτεΐνες

Τα προϊόντα μακαρονιών χωρίς πρωτεΐνες δημιουργούνται ειδικά για ασθενείς με φαινυλκετονουρία και άτομα που χρειάζονται δίαιτα υποπρωτεϊνών. Αυτό είναι ένα από τα λίγα προϊόντα της εγχώριας παραγωγής προληπτικού και θεραπευτικού προσανατολισμού, προσιτό και οικείο στη γεύση.

Ζυμαρικά χωρίς πρωτεΐνες παράγονται από άμυλο αραβοσίτου με προσθήκη 18% διογκωτικού αμύλου. Ως πρόσθετη πρώτη ύλη μπορούν να χρησιμοποιηθούν σκόνες λαχανικών, φρούτων ή μούρων σε ποσοστό 3%. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε ζυμαρικά χωρίς πρωτεΐνες δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1%.

Διατροφική αξία 100 g. προϊόν:

1. πρωτεΐνες -0,9 g.
2. λίπη - 0,6 g.
3. υδατάνθρακες - 85,2 g.
4. ενεργειακή αξία - 359 kcal

• Ζυμαρικά χωρίς γλουτένη.

Παράγεται από δημητριακά χωρίς γλουτένη. Αυτοί οι κόκκοι περιλαμβάνουν καλαμπόκι, ρύζι και φαγόπυρο. Τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη περιλαμβάνονται στη διατροφή για την κοιλιοκάκη. Τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη παράγονται και αποθηκεύονται ξεχωριστά από άλλους τύπους προϊόντων που περιέχουν γλουτένη. Η περιεκτικότητα της γλουτένης στο ζυμαρικό προϊόν χωρίς γλουτένη δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 20 mg / kg Καλαμπόκι προϊόν ζυμαρικών που παράγονται από άλευρο αραβοσίτου και 18% τροποποιημένο άμυλο.

Διατροφική αξία 100 g προϊόντος:

1. πρωτεΐνες - 6,0 g, λίπη - 0,6 g,
2. υδατάνθρακες - 80,4 g,
3. ενεργειακή αξία -343 kcal

Βιταμίνες: Β 1 - 0,16 mg, Β 2 - 0,06 mg. PP - 0,7 mg, β - καροτένιο - 0,08 mg

• Ρύζι Ζυμαρικά είναι από αλεύρι ρυζιού και 18% τροποποιημένο άμυλο

Διατροφική αξία 100 g προϊόντος:

1. πρωτεΐνες - 8,0 g, λίπη - 0,58 g, υδατάνθρακες - 79,6 g,
2. ενεργειακή αξία - 343 kcal

Βιταμίνες: Β 1 - 0,03 mg; 2 - 0,02 mg. ΡΡ - 0,65 mg

Ορυκτά: Na - 4,8 mg; Κ - 40 mg. Ca - 3,2 m; Mg - 20 mg. Ρ - 60 mg. Fe - 0,4 mg

• Ζυμαρικά από φαγόπυρο που παράγονται από αλεύρι από φαγόπυρο και 18% τροποποιημένο άμυλο

Διατροφική αξία 100 g προϊόντος:

1. πρωτεΐνες -9 g, λίπη - 0.55 g, υδατάνθρακες - 80.5 g
2. ενεργειακή αξία - 343 kcal

Βιταμίνες: Β 1 - 0,17 mg, Β 2 - 0,08 mg, ΡΡ - 1,7 mg

Ορυκτά: Να - 1,2 mg, Κ - 152 mg, Ca - 8 mg. Mg - 80 mg, Ρ - 119 mg, Fe - 2,7 mg

Γρήγορα Ζυμαρικά Ζυμαρικά

Το τμήμα τεχνολογίας και η ποικιλία της παραγωγής μακαρόνια της GOSNIIKHP έχει αναπτύξει ένα εθνικό πρότυπο "Instant macaroni products. Γενικοί τεχνικοί όροι.

Το νέο κρατικό πρότυπο αποσκοπεί κυρίως στη διασφάλιση της ποιότητας και της ασφάλειας των ζυμαρικών fast food, καθώς και στη μερική εναρμόνιση με τις απαιτήσεις των διεθνών προτύπων.

Ταχεία ταξινόμηση ζυμαρικών

Fast Food ζυμαρικά που παρασκευάζονται με τη μορφή μακριές ίνες κυματοειδές χυλοπίτες ή φιδέ διαμορφώνεται σε μικρές κούκλες, τόξα, υποδοχές, μπρικέτες.

Οι βασικές πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή στιγμιαίων ζυμαρικών

• μαλακό σιτάλευρο για ζυμαρικά
• την υψηλότερη και την πρώτη τάξη σύμφωνα με το GOST 12306,
• αλεύρι σίτου ·
• πόσιμο νερό.

Στην παρασκευή ζυμαρικών γρήγορο φαγητό συνιστάται να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι με τους ακόλουθους δείκτες ποιότητας:

1. Η ποσότητα πρωτεΐνης,%, όχι μικρότερη από 10
2. Οξύτητα, χαλάζι, όχι περισσότερο από 2
3. Αντοχή της γλουτένης, cm 14 ÷ 20
4. Περάστε από κόσκινο με μέγεθος ανοίγματος 87 μm,%, όχι μεγαλύτερο από 30
5. Πτώση αριθμού, s, όχι μικρότερη από 250

Πρόσθετες πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή στιγμιαίων ζυμαρικών

• αλάτι, ζάχαρη - άμμο, μαύρο πιπέρι και άσπρο, πάπρικας, αποξηραμένα σκόρδο, αποξηραμένα κρεμμύδι καρότα κουταλιά αποξηραμένα, αποξηραμένα παντζάρι, αρακά ξηραίνεται, μαϊντανό, σέλινο και άνηθο ξηραίνεται, αποξηραμένα καλαμπόκι, ηλιέλαιο, σογιέλαιο, φοινικέλαιο,
• πρόσθετα τροφίμων (χρωστικές, αντιοξειδωτικά, γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές, πυκνωτικά, ρυθμιστές οξύτητας, ενισχυτικά γεύσης και αρώματος), αρώματα (φυσικές ή όμοιες) αντίστοιχες απαιτήσεις υγιεινής 2.3.2.1293 και SanPin 2.3.2.1078.

Τεχνολογικό σχήμα της παραγωγής στιγμιαίων ζυμαρικών:

Σχήμα ζυμαρικά Fast Food που περιλαμβάνει την δοσολογία αλεύρι και νερό, ζύμωμα της ζύμης, την κατανομή ζύμη στους κυλίνδρους, κυλίνδρους της ζύμης σε ένα λεπτό φύλλο, την κοπή του φύλλου ζύμης σε νημάτια ζυμαρικά ή χυλοπίτες, στον ατμό, κόβοντας το noodle σε μερίδες, ξήρανση πετρέλαιο, ψύξη και συσκευασία.

Σχήμα 1 - Σχέδιο παραγωγής ζυμαρικών fast food

• Το ζύμωμα της ζύμης πραγματοποιείται εναλλακτικά σε δύο αυλάκια ζύμωσης. Το αλεύρι αναμειγνύεται με ένα υδατικό διάλυμα ενισχυτικών και προσθέτων τροφίμων. Πρόσθετα προστίθενται για να κάνουν τη δομή των τελικών ζυμαρικών.
• Το σύστημα κύλισης και κοπής - έχει σχεδιαστεί για να παράγει μια επίπεδη ταινία ζύμης.

Η επίπεδη ταινία σχηματίζεται από τη ζύμη με διαδοχική κύλιση διαδοχικών κυλίνδρων για να επιτευχθεί πάχος ταινίας 1 - 2 mm. Το ημικατεργασμένο σγουρό φραγκοστάσιο ή το ζυμαρικά σχηματίζεται από μια κορδέλα με συνεχή διαμήκη κοπή. Η τελευταία ομάδα κυλίνδρων είναι μαχαίρια. Ανάλογα με τον τύπο του μαχαιριού, η κορδέλα της ζύμης κόβεται σε νήματα φραμπελιού ή ζυμαρικά.

• Ατμός - έχει σχεδιαστεί για την προ θερμική επεξεργασία των ημικατεργασμένων κουνουπιών.

Προκειμένου τα προϊόντα να παρασκευάζονται με βραστό νερό, είναι απαραίτητη η θερμική επεξεργασία, μια τέτοια επεξεργασία οδηγεί σε μερική μετουσίωση των πρωτεϊνών και μερική ζελατινοποίηση του αμύλου.

Ο ατμός διεξάγεται σε θάλαμο ατμού, ο οποίος αποτελείται από μεταφορικό ιμάντα και θάλαμο αερισμού για την απομάκρυνση του συμπυκνώματος. Η ουσία του συστήματος ατμό έχει ως εξής: ημιτελές τρούφα συνεχώς τροφοδοτείται στο θάλαμο και στη διαδικασία της κίνησης υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία σε θερμοκρασία ατμού από 105 έως 110 0 C, το πέρασμα από 2 έως 5 λεπτά, τα υπολείμματα ατμού απομακρύνονται με ένα σύστημα εξαερισμού, και το συμπύκνωμα μειώσεις στο δίσκο ατμού κάμερες. Το κατεργασμένο φρέσκο ​​κρέας ψύχεται με ροή αέρα.

• Το κόψιμο πραγματοποιείται με την κοπή μερίδας των ημιτελών ζυμαρικών. Τα τμήματα του ημικατεργασμένου προϊόντος αποθηκεύονται σε ειδικούς δίσκους για ξήρανση και μεταφορά στο λουτρό φριτέζας για ξήρανση. Μερίδες χυλοπίτες μπορεί να είναι από 30 - 90 γρ.
• Ξήρανση Η διαδικασία της ξήρανσης των ζυμαρικών είναι η απομάκρυνση της υγρασίας από αυτό το προϊόν σε ρευστοποιημένη κλίνη ελαίου. Η ιδιαιτερότητα αυτής της διαδικασίας ξήρανσης είναι η χρήση ελαίου που θερμαίνεται μέχρι βρασμού ως φορέας θερμότητας. Οι δείκτες ποιότητας του πετρελαίου που χρησιμοποιείται για την ξήρανση πρέπει να έχουν ορισμένους δείκτες ποιότητας και ασφάλειας.

Συνεχώς, με τη βοήθεια ενός μεταφορέα, δίσκοι με δίσκους εισέρχονται μέσα στον θάλαμο ξήρανσης, στον οποίο βρίσκονται τα κομμένα ημιτελικά ζυμαρικά. Η θερμοκρασία του λαδιού είναι 140 ° C αν θερμαίνεται με ατμό και 160-180 ° C αν θερμαίνεται κατά δέκα, ο χρόνος διέλευσης είναι 2-4 λεπτά.

• Ψύξη Μετά την ξήρανση των πλίνθων, οι δίσκοι με δίσκους μεταφέρονται στη συσκευή ψύξης. Η ψύξη πραγματοποιείται με ροή αέρα σε θερμοκρασία 25 - 28 0 С.

Όταν διαταραχές στη διαδικασία των τρόπων παραγωγής έχουν ικανοποιητική δομή ζυμαρικά, μέσω του οποίου το προϊόν απορροφά μια μεγάλη ποσότητα του λίπους κατά τη διάρκεια της ξήρανσης του πετρελαίου, απορροφούν γρήγορα νερό κατά τη διάρκεια της ζυθοποιίας, και έτσι αποκτούν μια μαλακή υφή και άκρως πρήξιμο. Από - την υψηλή περιεκτικότητα λίπους στο προϊόν μπορεί να λάβει χώρα ταχύτερα, και η διαδικασία ανάπτυξης ενός αξίας οξέος υπεροξειδίου και έτσι η διάρκεια ζωής των ζυμαρικών μπορεί να μειωθεί σημαντικά.

• Συσκευασία. Οι έτοιμες μπρικέτες συσκευάζονται σε κύπελλα, δίσκους ή φιλμ πολυπροπυλενίου.

Στην κατασκευή της γρήγορης προϊόντων μαγειρέματος ζυμαρικών σε κάθε συσκευασία μπορεί περαιτέρω να περικλείεται τσάντα με μπαχαρικά και / ή να κάνει-έτοιμο έλαιο ή / και το φυσικό (αρτύματα) προϊόντα φυτικής και ζωικής προέλευσης. Το μερίδιο των ζυμαρικών πρέπει να ανέρχεται τουλάχιστον στο 80% του περιεχομένου της συσκευασίας.

• Σήμανση Στη συσκευασία των καταναλωτών των στιγμιαίων ζυμαρικών, αναφέρετε:

1. ονόματα του κατασκευαστή ·
2. εμπορικό σήμα (εάν υπάρχει);
3. ονόματα προϊόντων
4. καθαρό βάρος σε κανονική υγρασία ·
5. διάρκεια ζωής ·
6. ημερομηνία παραγωγής ·
7. ονομασία ND
8. την ενέργεια και τη θρεπτική αξία

Οι πληροφορίες σχετικά με τη σήμανση τοποθετούνται απευθείας σε κάθε μονάδα συσκευασίας του καταναλωτή σε κατάλληλο μέρος για ανάγνωση. Στις καταναλωτικές συσκευασίες που δεν παρέχουν τη δυνατότητα οπτικής
ορισμούς του συσκευασμένου προϊόντος, βάζουν μια εικόνα που αντιστοιχεί στο σχήμα και το μέγεθος του.

Ο χρόνος αποθήκευσης των στιγμιαίων ζυμαρικών από την ημέρα παραγωγής, ανάλογα με το φυτικό έλαιο που χρησιμοποιείται για την ξήρανση, έχει ως εξής:

• 12 - φοινικέλαιο ·
• 6 - σογιέλαιο,
• 3 - ηλιέλαιο.

Απαιτήσεις ποιότητας για στιγμιαία ζυμαρικά

Τα ζυμαρικά γρήγορου φαγητού αξιολογούνται με οργανοληπτικές και φυσικοχημικές παραμέτρους.

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των στιγμιαίων ζυμαρικών:

1. Γεύση - χαρακτηριστικό αυτού του προϊόντος, χωρίς γκρίζα ή ξένη γεύση.
2. Οσμή - με συγγένεια με αυτό το προϊόν, χωρίς οργή και ξένη μυρωδιά
3. Κατάσταση των προϊόντων μετά το μαγείρεμα - τα προϊόντα δεν θα πρέπει να κολλάνε μαζί μετά το μαγείρεμα. Τα προϊόντα πρέπει να διατηρούν το σχήμα μιας κυματοειδούς χορδής (noodles) μετά από 15 λεπτά από τη στιγμή που χύνεται με βραστό νερό.

Φυσικοί και χημικοί δείκτες στιγμιαίων ζυμαρικών:

1. Υγρασία των προϊόντων,%, όχι περισσότερο - 5
2. Οξύτητα των προϊόντων, χαλάζι, όχι περισσότερο - 4
3. Τέφρα αδιάλυτη σε διάλυμα 10% Η CI,%, όχι μεγαλύτερη από - 0,2
4. Χρόνος μαγειρέματος έως έτοιμο, λεπτά, όχι περισσότερο - 5
5. Περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες,%, όχι μεγαλύτερη από - 25
6. Μεταλλομαγνητική πρόσμειξη, mg ανά 1 kg προϊόντος, όχι μεγαλύτερη από - 3
7. Παρασιτισμός - Δεν επιτρέπεται
8. Η ποιότητα του λίπους στα στιγμιαία ζυμαρικά αποξηραμένα με λάδι:

Πίνακας 2 - Απαιτήσεις για την ποιότητα του λίπους σε στιγμιαία ζυμαρικά

Παραγωγή ζυμαρικών που δεν απαιτούν βρασμό σύμφωνα με τις τεχνολογίες των εταιρειών PAVAN, BHULLER, FAVA

Προκειμένου τα προϊόντα να παρασκευάζονται με απλό βρασμό με βραστό νερό, είναι απαραίτητη η πρόσθετη επεξεργασία ζυμαρικών. Αυτή η θεραπεία οδηγεί σε μερική μετουσίωση πρωτεϊνών και μερική
ζελατινοποίηση αμύλου, t. ε. σε προκαταρκτική "συγκόλληση" προϊόντων.

Το σχήμα περιλαμβάνει τη δοσολογία του αλεύρου και του νερού, την προ-ανάμειξη, το ζύμωμα, την συμπίεση και την κοπή, όπως συμβαίνει με τη συνήθη παραγωγή ζυμαρικών. Μετά την κοπή, το προϊόν υφίσταται ξήρανση της επιφάνειας για να στερεώσει το σχήμα. Μετά από αυτό, τα ζυμαρικά βυθίζονται σε ένα βραστήρα με βραστό νερό για λίγα λεπτά ή σερβίρονται σε ένα θάλαμο ατμού, όπου βράζονται για περίπου 90%. Πίσω από αυτό στεγνώνει. Το τελικό προϊόν έχει την εμφάνιση παραδοσιακών ζυμαρικών.

Σχήμα 2 - Σχέδιο παραγωγής ζυμαρικών που δεν απαιτεί μαγείρεμα από τις τεχνολογίες των εταιρειών PAVAN, BHULLER, FAVA

Η επεξεργασία με ατμό πραγματοποιείται σε ατμόπλοια με δονούμενο μεταφορέα.

Υπάρχει μια τεχνολογία όπου χρησιμοποιείται πλήρης ατμός υγρών προϊόντων με υγρασία 28... 32% και με πάχος τοιχώματος 0,6... 0,8 mm επιτυγχάνεται με επεξεργασία τους με υπέρθερμο ατμό με θερμοκρασία 105... 120 ° C για περίπου 10 λεπτά. Μετά την ξήρανση, το άμυλο σε τέτοια προϊόντα είναι σε τροποποιημένη κατάσταση: όταν υγραίνεται με ζεστό νερό, αποκαθίστανται οι ιδιότητες του ζελατινοποιημένου αμύλου.

Παραγωγή ημιτελή ζυμαρικά. Τρόποι παράτασης της διάρκειας ζωής

Ημιτελή ζυμαρικά

Τεχνολογικά ημικατεργασμένα, χυτά, σε όλα τα στάδια της ξήρανσης ή έτοιμα προς πώληση σε ακατέργαστη ή κατεψυγμένη μορφή.

Η διάρκεια ζωής των ημικατεργασμένων ζυμαρικών είναι 24 ώρες.

Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής μέχρι 30...... 130 ημέρες, χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι επεξεργασίας:

• Κατάψυξη.
• Παστερίωση ή αποστείρωση.
• Συσκευασία κενού.
• Συσκευασία σε ελεγχόμενη ατμόσφαιρα.

Παρακάτω είναι οι διάφοροι τρόποι διεξαγωγής της τεχνολογικής διαδικασίας, επιτρέποντας την παράταση της διάρκειας ζωής των ημικατεργασμένων ζυμαρικών.

• 1 δρόμος - Διάρκεια ζωής 2-3 μήνες. στον θάλαμο ψύξης σε θερμοκρασία 2-3 ° C.

1. Ζύμωση.
2. Πίεση και κοπή.
3. Συσκευασία;
4. Αποστείρωση για 10-20 λεπτά σε θερμοκρασία 120-130 μοίρες

• 2 μέθοδο θερμικής επεξεργασίας με συσκευασία κενού. Διάρκεια ζωής 3-6 μήνες. Στο ψυγείο.

1. Ζύμωση.
2. Πίεση και κοπή.
3. Αποστείρωση σε θερμοκρασία 200 μοίρες, 2-10 λεπτά.
4. Συσκευασία κενού

• Τρόπος αποθήκευσης 3 τρόπων κατά τη διάρκεια των προϊόντων παστερίωσης στη συσκευασία 1 - 3 μήνες.

1. Ζύμωση.
2. κοπή και κοπή ·
3. Παστερίωση των ακατέργαστων προϊόντων με ατμό στους 95-97 βαθμούς για 40-60 λεπτά.
4. Ψύξη;
5. Συσκευασία

• 4 τρόποι ζωής Διάρκεια ζωής 3-6 μήνες στο ψυγείο.

1. Ζύμωση.
2. Πίεση και κοπή προϊόντων.
3. Προϊόντα ατμού / βρασμού.
4. Η έκπλυση είναι απαραίτητη για να μειωθεί η κόλληση του προϊόντος.
5. Απαιτείται ξήρανση για να μειωθεί η υγρασία στο 27%, η θερμοκρασία στεγνώματος 70 0 С, ο χρόνος στεγνώματος 30 - 40 λεπτά,
6. Ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Κατάψυξη έως (-30 ° C)

• 5 τρόπος - συσκευασία υπό κενό Διάρκεια αποθήκευσης 3-6 μηνών στο ψυγείο.

1. Ζύμωση.
2. Πίεση και κοπή.
3. Συσκευασία κενού.

• 6-τρόποι συσκευασίας σε ρυθμισμένο περιβάλλον αερίου. Ο χρόνος αποθήκευσης είναι 1-6 μήνες στον θάλαμο ψύξης.

1. Ζύμωση.
2. Πίεση και κοπή.
3. Συσκευασμένα σε φιλμ υγρασίας και αερίου. Το διοξείδιο του άνθρακα, το άζωτο ή το μείγμα τους χρησιμοποιείται ως μέσο αερίου.

Κύρια στάδια της παραγωγής μακαρονιών

Η διαδικασία παραγωγής ζυμαρικών αποτελείται από τις ακόλουθες κύριες λειτουργίες:

• υποδοχή και αποθήκευση πρώτων υλών ·
• προετοιμασία πρώτων υλών για παραγωγή ·
• δοσομέτρηση πρώτων υλών ·
• τη ζύμωση και την εξώθηση της ζύμης.
• πιέζοντας ζύμη?
• σχηματισμό ημικατεργασμένων προϊόντων και τεμαχισμένων προϊόντων ·
• προϊόντα ξήρανσης ·
• σταθεροποίηση και ψύξη των αποξηραμένων προϊόντων ·
• την απόρριψη και τη συσκευασία των τελικών προϊόντων.
• αποθήκευση συσκευασμένων προϊόντων.

Υποδοχή και αποθήκευση πρώτων υλών

Όλες οι πρώτες ύλες γίνονται δεκτές σε παρτίδες. Κατά την αποδοχή πρώτων υλών, γίνεται καταγραφή της ποσότητας πρώτων υλών, προσδιορισμός της ποιότητας και της ασφάλειας.

Από άποψη ασφάλειας, όλες οι πρώτες ύλες πρέπει να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις του SanPiN 2.3.2.1078-2002.

Όσον αφορά τους δείκτες ποιότητας, οι πρώτες ύλες πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις των ισχυόντων κανονιστικών εγγράφων και συμβάσεων προμηθειών.

Η ποιότητα των εισερχόμενων πρώτων υλών ελέγχεται από το τεχνολογικό εργαστήριο.

Αποθήκευση πρώτων υλών

Το αλεύρι μπορεί να αποθηκευτεί σε απόβαρο ή χύδην. Η θερμοκρασία αποθήκευσης του αλεύρου δεν είναι χαμηλότερη από 10 0 C, η σχετική υγρασία αέρα είναι 60 - 70%. Η αποθήκευση του αλευριού πρέπει να είναι ξηρή, να μην έχει μολυνθεί από κολοβακτηρίδια και να έχει εξαερισμό.

Τα φθαρτά πρόσθετα (αυγά, μελάνωμα, πλήρες γάλα κ.λπ.) αποθηκεύονται σε θάλαμο ψύξης σε θερμοκρασία 1 - 20 ° C. Οι μη ευπαθείς πρώτες ύλες αποθηκεύονται σε ξεχωριστές αποθήκες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 20 0 C και σχετική υγρασία αέρα 60-70%.

Προετοιμασία πρώτων υλών για παραγωγή

Παρασκευή αλεύρου για παραγωγή.

Το παρασκεύασμα αλεύρων αποτελείται από:

• ανάμειξη.
• κοσκίνισμα.
• μαγνητικός καθαρισμός.
• βάρους

Προετοιμασία πρόσθετων πρώτων υλών για παραγωγή:

• κοσκίνισμα.
• μαγνητικός καθαρισμός.
• ζύγιση ·
• είτε προμειγμένα με αλεύρι,
• ή την παρασκευή του μείγματος επεξεργασίας νερού.

Το μίγμα του αντιδραστηρίου ύδατος διέρχεται πάλι από τα φίλτρα πρίν εισέρχεται στην πρέσα.

Τα αυγά κοτόπουλου προ-απολυμαίνονται και πλένονται πριν από τη χρήση και το μελάνωμα αποψύχεται.

Το νερό που προορίζεται για τη ζύμωση ζύμης θερμαίνεται σε εναλλάκτες θερμότητας και στη συνέχεια αναμειγνύεται με κρύο νερό της βρύσης μέχρι τη θερμοκρασία που καθορίζεται στη συνταγή.

Δοσολογία πρώτων υλών

Η δοσολογία αλευριού και νερού διεξάγεται με συσκευές συνεχούς ή παρτίδας δοσολογίας μέσα στο δοχείο ανάμιξης ζύμης.

Με τη διαδικασία συνεχούς παραγωγής ζυμαρικών, οι μονάδες δόσης αλεύρου και νερού λειτουργούν συγχρονισμένες.

Ζύμωμα ζύμης ζυμαρικών

Κατασκευάζεται σε αναμικτήρες ζύμης και διαρκεί από 3 έως 20 λεπτά.

Ζύμη ζυμαρικών μέχρι το τέλος του μείγματος είναι ένα σύνολο υγρών διάσπαρτων θρόμβων και ψίχουλων. Όλες οι πιέσεις για την παραγωγή ζυμαρικών μπορούν να χωριστούν σε παρτίδες συνεχούς και συνεχούς πρέσας.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης μπορεί επίσης να υπάρξει εκκένωση της ζύμης.

Η εκκένωση της δοκιμής πραγματοποιείται προκειμένου να απομακρυνθεί ο αέρας από τη δοκιμή και πραγματοποιείται είτε σε θάλαμο βιδών είτε σε ζυμωτήριο. Η ανάμικτη ζύμη ζυμαρικών είναι μια χαλαρή μάζα υγρών κομματιών και ψίχουλων.

Πιέζοντας τη ζύμη

Το πάτημα γίνεται σε θάλαμο κοχλία. Όταν πιέζεται η πίεση στο θάλαμο κοχλία αυξάνεται από 0 σε 100 MPa.

Ο σκοπός της συμπίεσης είναι η συμπύκνωση της ζυμωμένης ζύμης, η μετατροπή της σε μια ομοιογενή δεσμευμένη ιξωδοπλαστική μάζα δοκιμής.

Προϊόντα χύτευσης

Υπάρχουν τρεις τρόποι σχηματισμού:

• πίεση - η διαδικασία απόκτησης τεχνολογικού ημιτελικού προϊόντος με τη βοήθεια τρυπανιού ή εμβόλου. Το σχήμα των οπών της μήτρας μέσω του οποίου πιέζεται η ζύμη ζυμαρικών καθορίζει το σχήμα των συμπιεσμένων ακατέργαστων προϊόντων.
• σφράγιση; η διαδικασία απόκτησης τεχνολογικού ημιτελικού προϊόντος με τη βοήθεια ενός καλουπιού.
• κοπή - η διαδικασία απόκτησης ζυμαρικών ενός δεδομένου σχήματος.

Κοπή ημικατεργασμένων προϊόντων ζυμαρικών

Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει:

• φούσκωμα - μείωση της θερμοκρασίας ή / και αφαίρεση μέρους της υγρασίας από την επιφάνεια του ζυμαρικού.
• Κοπή - η διαδικασία λήψης ημικατεργασμένων ζυμαρικών συγκεκριμένου μήκους.
• διάταξη και κρέμονται.

Διάταξη τοποθέτησης ημικατεργασμένων ζυμαρικών σε κασέτες δίσκων, πλαίσια ξήρανσης ή στους μεταφορικούς ιμάντες των στεγνωτηρίων για το στάδιο ξήρανσης

Κρεμαστά ζυμαρικά στο βούτυλο για το στάδιο ξήρανσης

Προϊόντα ξήρανσης

Ο σκοπός της ξήρανσης είναι να σταθεροποιήσει το σχήμα των προϊόντων και να αποτρέψει την ανάπτυξη μικροοργανισμών σε αυτά. Αυτό είναι το μακρύτερο στάδιο της τεχνολογικής διαδικασίας, ανάλογα με την ορθότητα της οποίας εξαρτάται από το χρώμα, τις ιδιότητες μαγειρέματος, τη μικροβιολογική καθαρότητα των ζυμαρικών, την περιεκτικότητα σε θραύσματα και ψίχουλα σε αυτά καθώς και τεχνολογικές απώλειες. Η πολύ έντονη ξήρανση οδηγεί σε ρωγμές σε ξηρά προϊόντα και πολύ αργή ξήρανση, ειδικά στο πρώτο στάδιο, μπορεί να οδηγήσει σε ρίξιμο και χύτευση των προϊόντων.

Τα ντουλάπια στεγνώματος είναι διαφόρων τύπων: ντουλάπι, ζώνη, τύμπανο και σήραγγα.

Το στέγνωμα ζυμαρικών μπορεί να περιλαμβάνει μερικά βήματα.

Ξήρανση μικρών ζυμαρικών:

• πρόβρυση;
• προ-ξήρανση.
• τελική ξήρανση.

Ξήρανση μακρών ζυμαρικών:

• προ-ξήρανση.
• τελική ξήρανση.

Ψύξη και σταθεροποίηση αποξηραμένων προϊόντων

Ο σκοπός της ψύξης είναι να μειωθεί η υψηλή θερμοκρασία των προϊόντων που εξέρχονται από τον ξηραντήρα στη θερμοκρασία αέρα του διαμερίσματος συσκευασίας. Διάρκεια ψύξης από 20 λεπτά και άνω.

Ο στόχος της σταθεροποίησης είναι να αναδιανείμει την υγρασία στα εσωτερικά στρώματα των προϊόντων, να απομακρύνει την εσωτερική διατμητική τάση στα προϊόντα και έτσι να εμποδίσει τη δημιουργία ρωγμών στα προϊόντα.

Η σταθεροποίηση πραγματοποιείται σε δοχεία αποθήκευσης σε περιπτώσεις παραγωγής μικρών ζυμαρικών. Σε αυτοματοποιημένες γραμμές εντός γραμμής, η σταθεροποίηση μπορεί να αρχίσει στις χαμηλότερες βαθμίδες.
στεγνωτήρες και συνεχίστε σε κάδους αποθήκευσης.

Στην παραγωγή μακριών ζυμαρικών η σταθεροποίηση λαμβάνει χώρα στους σταθεροποιητές κίνησης.

Απόρριψη και συσκευασία τελικών προϊόντων

Τα ψυχθέντα προϊόντα υπόκεινται σε απόρριψη, κατά τη διάρκεια της οποίας αφαιρούν τα προϊόντα που δεν πληρούν τις απαιτήσεις για την ποιότητά τους, μετά τα οποία τα προϊόντα συσκευάζονται.

Τα τελικά προϊόντα συσκευάζονται είτε σε καταναλωτικές είτε σε χονδρικές συσκευασίες. Η συσκευασία των καταναλωτών, με τη σειρά τους, συσκευάζεται σε δοχεία μεταφοράς.

Αποθήκευση συσκευασμένων ζυμαρικών

Τα ζυμαρικά αποθηκεύονται σε κλειστές αποθήκες, προστατευμένες από τις επιπτώσεις της βροχόπτωσης, με σχετική υγρασία μέχρι 70% και θερμοκρασίες έως 30 ° C.

http://nomnoms.info/klassifikatsiya-i-pischevaya-tsennost-makaronnyh-izdeliy/