Το βόειο κρέας είναι το κρέας που παράγεται από τη σφαγή αγελάδων, ταύρων και άλλων βοοειδών. Με τη στενότερη έννοια, το βόειο κρέας ονομάζεται σκελετικός μυελός και οι γειτονικοί συνδετικοί και λιπώδεις ιστός των ζώων που έχουν φθάσει στην ηλικία των οκτώ μηνών. Το κρέας που προσφέρεται από νεαρότερα βοοειδή ονομάζεται μοσχάρι.

Το βόειο κρέας που εισέρχεται προς πώληση χωρίζεται σε κατηγορίες και ποικιλίες. Η βάση για την ανάθεση του κρέατος στην κατηγορία Ι ή II είναι ο βαθμός λιπαρότητας του σφάγιου (δηλαδή το επίπεδο της απόθεσης λίπους και η ανάπτυξη μυϊκού ιστού). Ο διαχωρισμός σε ποικιλίες πραγματοποιείται λαμβάνοντας υπόψη το τμήμα του σώματος του ζώου από το οποίο κόπηκε το κρέας. Έτσι, το βόειο κρέας της πρώτης τάξης ονομάζεται στέρνο, σκουλήκι, σκουλήκι, πίσω, κουλουράκι και λοβό. Το κρέας της 2ης τάξης αναγνωρίζει το πλευρό, τον ώμο και το τμήμα των ώμων. Στο βόειο κρέας τρίτης κατηγορίας περιλαμβάνονται κνήμη, αρθρώσεις και λαιμός (κομμένα).

Το κρέας των αγελάδων, των ταύρων και των μοσχαριών καταναλώνεται σε ψημένο, τηγανισμένο, καπνιστό και βραστό κρέας. Στη βάση του, μαγειρεμένα κιμά, σούπες και ζελέ. Το παλαιότερο βόειο κρέας χρησιμοποιείται για την παρασκευή λουκάνικων, κρασιών και λουκάνικων.

Διατροφική αξία του βοείου κρέατος και των βιταμινών στη σύνθεση του

Η διατροφική αξία του βοείου κρέατος ποικίλλει ανάλογα με την κατηγορία και την ποικιλία. Τα μέσα στοιχεία σχετικά με το περιεχόμενο βασικών θρεπτικών ουσιών στο κρέας των ταύρων, των αγελάδων και των μόσχων παρουσιάζονται στον πίνακα 1.

Βιταμίνες στη σύνθεση του βοείου κρέατος (σε μερίδες βάρους 100 g):

• 8.874 μg φολικών (Β9).
• 0,554 mg παντοθενικού οξέος (Β5).
• 0,288 mg ισοδύναμο τοκοφερόλης (Ε).
• 0.176 mg ριβοφλαβίνης (Β2).
• 2,766 mcg κοβαλαμίνης (Β12).
• 8,791 mg ισοδύναμου νιασίνης (ΡΡ).
• 0,384 mg πυριδοξίνης (Β6).
• 3.248 mcg βιοτίνη (Η);
• 0,069 mg θειαμίνης (Β1).

Η ενεργειακή αξία του βοείου κρέατος

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός βοδινού εξαρτάται από την κατηγορία του, από την οποία μέρος του σφαγίου το κρέας έχει κοπεί και από τον τρόπο που μαγειρεύτηκε.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες σε πιάτα βόειου κρέατος (ανά 100 γρ.):

• ψημένο βοδινό κρέας - 379,012 kcal.
• βραστό βόειο κρέας - 206,484 kcal.
• κοτόπουλο - 229.114 kcal.
• ψημένο βόειο κρέας - 126.767 kcal.
• λουκάνικα και λουκάνικα - 227,587 kcal.
• ζελέ ζαχαροκάλαμου - 97.844 kcal.
• azu - 102.441 kcal.
• καπνιστό μπέικον - 599.614 kcal.
• βοδινό stroganoff - 192.457 kcal;
• entrecote - 219.614 kcal.
• κοτόπουλα - 244.351 kcal.
• κοτόπουλα βόειου κρέατος - 143.112 kcal.
• μπριζόλα - 217.894 kcal.
• ζωμό - 3.989 kcal.

Χρήσιμα στοιχεία στη σύνθεση του βοείου κρέατος

Μακροοικονομικά στοιχεία του βοείου κρέατος (ανά 100 g):

• 58,799 mg χλωρίου.
• 324.414 mg κάλιο.
• 21,156 mg μαγνησίου.
• 8.766 mg ασβεστίου.
• 229,881 mg θείου.
• 64,331 mg νατρίου.
• 187,647 mg φωσφόρου.

Ιχνοστοιχεία στη σύνθεση του βοείου κρέατος (100 g):

• 7.112 mcg ιωδίου.
• 62.254 μg φθορίου.
• 181,118 μg χαλκού.
• 8,527 μg νικελίου.
• 2,658 mg σιδήρου.
• 6.981 mcg κοβαλτίου.
• 8,193 mcg χρώμιο.
• 11.613 μg μολυβδενίου.
• 76.131 μg κασσίτερου.
• 3.237 mg ψευδαργύρου.
• 0,033 mg μαγγανίου.

Χρήσιμες ιδιότητες του βοείου κρέατος

• Το βόειο κρέας είναι ένα θρεπτικό, θρεπτικό και χαμηλών θερμίδων προϊόν που μπορεί να συμπεριληφθεί με ασφάλεια στο μενού ενός ατόμου που χάνει βάρος.
• Οι βιταμίνες της ομάδας Β, που είναι πλούσιες σε κρέας βοοειδών, συμβάλλουν στην ενεργοποίηση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα.
• Το βόειο κρέας περιέχει μια σημαντική ποσότητα εύπεπτων ζωικών πρωτεϊνών. Οι αθλητές και όσοι αντιμετωπίζουν αυξημένη σωματική άσκηση μπορούν να το χρησιμοποιήσουν ως πρόσθετη πηγή πρωτεΐνης.
• Οι βιταμίνες, χρήσιμα μακρο-και μικροθρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο κρέας βοοειδών, έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Η τακτική ένταξη στο μενού των πιάτων που βασίζονται σε αυτό μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης διαταραχών ύπνου (αϋπνία, δυσκολία στον ύπνο κλπ.), Κατάθλιψη και νεύρωση, συμβάλλει στη μείωση των αρνητικών επιπτώσεων του στρες στο σώμα.
• Το βόειο κρέας περιέχει ενώσεις που επιταχύνουν την απέκκριση της περίσσειας χοληστερόλης. Με μέτρια κατανάλωση τροφής που βασίζεται σε αυτό, μειώνεται ο κίνδυνος αθηροσκλήρωσης.
• Οι ουσίες που υπάρχουν στο βόειο κρέας ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, εμποδίζοντας την ανάπτυξη καρδιακών διαταραχών.
• Το βόειο κρέας περιέχει ενώσεις που μπορούν να ομαλοποιήσουν το επίπεδο οξύτητας του γαστρικού χυμού και να επηρεάσουν θετικά τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
• Χρήσιμα στοιχεία και βιταμίνες που περιέχονται στο κρέας των βοοειδών ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθούν το σώμα να αντισταθεί στις μολυσματικές ασθένειες. Οι διατροφολόγοι προτείνουν να συμπεριληφθεί στη διατροφή των ατόμων που αναρρώνουν από παρατεταμένη ασθένεια, χειρουργική επέμβαση, τραυματισμό.
• Η βιταμίνη Ε και άλλες ενώσεις που περιέχονται στο βόειο κρέας, επιβραδύνουν τις διαδικασίες που οδηγούν στη γήρανση του σώματος.
• Το κρέας των αγελάδων και των ταύρων είναι πηγή σιδήρου και άλλων ουσιών που έχουν ευεργετική επίδραση στο έργο του συστήματος του αίματος. Οι διατροφολόγοι συνιστούν τα άτομα με αναιμία, δύο φορές ή τρεις φορές την εβδομάδα, να συμπεριλαμβάνουν στη διατροφή τους Δημόσια γεύματα βασισμένα σε αυτά.
• Το βόειο κρέας είναι πλούσιο σε ουσίες που έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, των δοντιών, των μαλλιών και των νυχιών.

Αντενδείξεις και επιβλαβείς ιδιότητες του βοείου κρέατος

• Σύμφωνα με τους διαιτολόγους, η ημερήσια κατανάλωση βοείου κρέατος δεν πρέπει να υπερβαίνει:
  • 157 g - για γυναίκες ηλικίας 19-30 ετών,
  • 142 g - για γυναίκες ηλικίας 31-50 ετών,
  • 185 g - για άνδρες ηλικίας 19-30 ετών,
  • 171 g - για τους άνδρες 31-50 ετών.

  Ταυτόχρονα, οι ειδικοί δεν συνιστούν να καταναλώνουν περισσότερα από 550 γραμμάρια αυτού του κρέατος κατά τη διάρκεια της εβδομάδας. Η υπέρβαση αυτών των κανόνων μπορεί να έχει αρνητικές συνέπειες για τον οργανισμό. Ειδικότερα, η κατάχρηση βοείου κρέατος μπορεί να είναι ένας από τους παράγοντες που συμβάλλουν στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης, της ουρικής αρθρίτιδας, της ουρολιθίας, της οστεοχονδρωσίας και της δηλητηρίασης.

• Οι σύνθετες ζωοτροφές που τρέφονται ταύροι και αγελάδες στις σύγχρονες κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις περιέχουν μεγάλη ποσότητα ορμονών, φυτοφαρμάκων και άλλων βλαβερών ουσιών. Τα δηλητήρια συσσωρεύονται στο κρέας και εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα μαζί με πιάτα που προετοιμάζονται στη βάση του.
• Μια δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες που συνεπάγεται συχνή κατανάλωση βοείου κρέατος μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την εργασία του πεπτικού συστήματος και να βοηθήσει στην αύξηση του φορτίου στους νεφρούς.
• Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, η συχνή κατανάλωση βοδινού κρέατος και πιάτων που βασίζονται σε αυτό αυξάνει τον κίνδυνο σχηματισμού καρκινικών όγκων σε ιστούς του παχέος εντέρου και σε άλλες ογκολογικές παθολογίες.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το βόειο κρέας;

Πριν πάτε στο κατάστημα ή στην αγορά για το βόειο κρέας, πρέπει να αποφασίσετε ποια πιάτα πρέπει να είναι. Οι έμπειροι σεφ συστήνουν να επιλέγουν κρέας βοοειδών με αυτόν τον τρόπο:

• για σούπες μαγειρέματος και ζωμούς βοείου κρέατος, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μια κουκούλα ή μια κουβέρτα με ένα κόκκαλο, την ωμοπλάτη, τον ώμο, το μπροστινό μέρος του στέρνου ή το νάρθηκα.
• το καλύτερο ψητό λαμβάνεται από φιλέτο, μανταρίνι, καλαμάρι και νεύρα.
• όταν μαγειρεύετε μπριζόλες, κεφτεδάκια, κιμάδες, κεφτεδάκια και σφραγίσματα κρέατος, χρησιμοποιήστε τον κροσσό, τον ώμο, την κάτω γούνα, το πλευρό και το κρέας από το στέλεχος.
• για να σβήσει είναι σκόπιμο να αγοράσει το μπέικον και το γουρουνάκι?
• οι πιο εύγευστοι ζελέδες λαμβάνονται από το στέλεχος, το στέλεχος και την ουρά.

Κατά την επιλογή του βοείου κρέατος, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

• το νωπό κρέας νεαρής ταύρου ή αγελάδας έχει έντονο κόκκινο χρώμα χωρίς εγκλεισμούς και κηλίδες (οι σκούρες αποχρώσεις δείχνουν ότι το κρέας προέρχεται από το σφάγιο ενός παλαιού ζώου) ·
• το λιπαρό στρώμα πρέπει να έχει μια πυκνή (μερικές φορές καταρρέουσα) δομή και λευκό χρώμα.
• η επιφάνεια του νωπού κρέατος πρέπει να είναι σταθερή και στεγνή.
• το κρέας υψηλής ποιότητας δεν πρέπει να μυρίζει.
• στη συσκευασία με κατεψυγμένο βόειο κρέας δεν πρέπει να υπάρχει χιόνι και μεγάλος αριθμός κρυστάλλων πάγου (σχηματίζονται όταν παραβιάζονται οι κανόνες αποθήκευσης κρέατος ή επαναψύχονται).

Το νωπό βόειο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Στην κατάψυξη, το κρέας διατηρεί τις χρήσιμες και γευστικές του ιδιότητες πολύ περισσότερο - έως και 10 μήνες.

http://onwomen.ru/govyadina.html

Βόειο κρέας

Το βόειο κρέας είναι ένας από τους αρχαιότερους τύπους σπιτικού κρέατος. Δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα αν η αγελάδα ήταν το πρώτο κατοικίδιο ζώο που χρησιμοποιήθηκε στα τρόφιμα, αλλά ότι ήταν εξημερωμένο μεταξύ του πρώτου είναι αναμφισβήτητο.

Το βόειο κρέας ονομάζεται κρέας αγελάδων οποιασδήποτε ηλικίας. Ταυτόχρονα, το νεώτερο βόειο κρέας συχνά διακρίνεται σε ξεχωριστή ποικιλία λόγω των ιδιαίτερων γαστρονομικών ιδιοτήτων και ιδιοτήτων του. Οι κύριοι τύποι βοείου κρέατος χωρίζονται ανάλογα με το τμήμα του σφαγίου που αποκτήθηκε από το κρέας.

Οι ποικιλίες βοείου κρέατος

Στη βιομηχανία τροφίμων υπάρχουν τρεις κύριες ποιότητες βοείου κρέατος: κορυφαία, πρώτη και δεύτερη. Η πριμοδότηση βοείου κρέατος είναι το κρέας από την πλάτη, το μαστό, το κουνουπίδι, το γουρουνάκι και το γουρουνάκι. Αυτό το κρέας είναι το πιο τρυφερό, έχει μια ευχάριστη γεύση και περιέχει τις λιγότερο χονδρές ίνες χόνδρου και συνδετικού ιστού.

Βόειο κρέας βαθμού 1 - είναι η βουβωνική χώρα, το κρέας από τις ωμοπλάτες και τους ώμους, λίγο πιο τραχύ από το κρέας του υψηλότερου βαθμού. Και τέλος, το βόειο κρέας 2 βαθμού - αυτό είναι το πίσω και το μπροστινό στέλεχος και εγκοπή.

Επιπλέον, υπάρχει μια ταξινόμηση των ποικιλιών βοείου κρέατος σύμφωνα με τις φυλές βοοειδών από τις οποίες ελήφθησαν. Το κρέας από ανώριμα ζώα φυλών κρέατος θεωρείται το πιο πολύτιμο, λίγο λιγότερο διατροφικό από τα ενήλικα ζώα και στη συνέχεια πηγαίνει γαλακτοφόρες αγελάδες και παλιές αγελάδες και ταύροι.

Ανάλογα με την ποικιλία, οι επιβλαβείς και χρήσιμες ιδιότητες του βοείου κρέατος είναι ελαφρώς διαφορετικές, αν και η συνολική σύνθεση των ουσιών στο σύνολό τους παραμένει αμετάβλητη.

Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες

Η χημική σύνθεση του βοείου κρέατος περιλαμβάνει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, λιπών, νερού, βιταμινών Β1, Β2, Β3, Β5, Β6, Β9, Β12, Κ, ασβεστίου, μαγνησίου, καλίου, νατρίου, φωσφόρου, σιδήρου, μαγγανίου, χαλκού, ψευδαργύρου και σεληνίου, καθώς και διάφορα αμινοξέα και βιολογικά δραστικές ουσίες.

Αξίζει να σημειωθεί η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του βοείου κρέατος, το οποίο είναι το μεγάλο του πλεονέκτημα έναντι του χοιρινού κρέατος. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του βοείου κρέατος περιέχει ακόμη λιγότερα από το κρέας κοτόπουλου, οπότε είναι πολύ χρήσιμο για τους αθλητές να το χρησιμοποιήσουν για να αποκτήσουν μυϊκή μάζα. Επιπλέον, η πρωτεΐνη του βοείου κρέατος είναι εύκολα αφομοιωμένη.

Τι είναι χρήσιμο βόειο κρέας; Είναι μια καλή πηγή κολλαγόνου και ελαστίνης - των κύριων δομικών στοιχείων των αρθρικών ιστών, και ως εκ τούτου πρέπει να χρησιμοποιείται για την πρόληψη ασθενειών των αρθρώσεων. Μια υψηλή περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο προκαλεί τις πραγματικά ευεργετικές ιδιότητες του βοείου κρέατος για τους άνδρες: αυτό το μέταλλο εξασφαλίζει την κανονική λειτουργία του αδένα του προστάτη και την εντατική σπερματογένεση.

Ωστόσο, το βόειο κρέας των οποίων οι ευεργετικές ιδιότητες παρουσιάζονται σε υπερβολικό βαθμό, έχει τα μειονεκτήματά του.

Βόειο κτύπημα στο σώμα

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της ιατρικής έρευνας, αποδείχθηκε ότι η υπερβολική κατανάλωση αγελαδινού κρέατος και η αντικατάσταση άλλων τύπων κρέατος με αυτό αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του ορθού. Αυτή η βλάβη στο βόειο κρέας είναι ιδιαίτερα αισθητή όταν υπάρχει έλλειψη προϊόντων χονδροειδών ινών σε τρόφιμα - λαχανικά, χόρτα και πίτουρο.

Επιπλέον, μια μεγάλη ποσότητα βοδινού κρέατος στη διατροφή μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη ή επιδείνωση ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η χοληστερόλη στο βόειο κρέας περιέχεται σε αρκετά μεγάλη ποσότητα και οι ίνες μέσα σε αυτήν - πολύ λίγες. Ως εκ τούτου, είναι προτιμότερο να τρώνε κρέας βοδινού με ψωμί ολικής αλέσεως, ένα πλαστικό πιάτο λαχανικών και χόρτων έτσι ώστε οι βλαβερές ιδιότητες του βοείου κρέατος να μην οδηγούν σε προβλήματα υγείας.

Και περισσότερο: το βόειο κρέας αντενδείκνυται για χρήση από άτομα που πάσχουν από υψηλή οξύτητα στομάχου και εντέρων. Το γεγονός είναι ότι αυτό το είδος κρέατος από μόνο του συμβάλλει σε μια τέτοια αύξηση, και με μια προδιάθεση του οργανισμού μπορεί να προκαλέσει οξέωση.

Επομένως, τρώνε καλά το αγελαδινό κρέας. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος με διάφορα πιάτα, καρυκεύματα, δημητριακά και λαχανικά, που παρέχουν την καλύτερη αφομοιωσιμότητά του και μια θετική επίδραση στο σώμα. Ακόμη και με αποξηραμένα φρούτα σήμερα μάθαμε πώς να μαγειρεύουμε βοδινό κρέας! Απλά πρέπει να επιλέξετε τις σωστές συνταγές για εσάς, να την προετοιμάσετε σωστά και να ακολουθήσετε το μέτρο. Και τότε τα οφέλη του βοείου κρέατος για το σώμα σας θα είναι πραγματικά απτά.

http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye/myaso/govyadina

Θερμίδων βοδινό, φιλέτο. Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία.

Τιμή διατροφής και χημική σύνθεση "Βόειο κρέας, φιλέτο".

Ενεργειακή αξία Βόειο κρέας, φιλέτο κάνει 106 kcal.

Κύρια πηγή: Ι.Μ. Skurikhin και τη χημική σύνθεση των τροφίμων. Περισσότερες λεπτομέρειες.

** Αυτός ο πίνακας δείχνει τις μέσες τιμές βιταμινών και ανόργανων συστατικών για έναν ενήλικα. Εάν θέλετε να μάθετε τους κανόνες λαμβάνοντας υπόψη το φύλο, την ηλικία σας και άλλους παράγοντες, χρησιμοποιήστε την εφαρμογή "Η υγιεινή διατροφή μου".

Υπολογιστής προϊόντος

Ανάλυση θερμίδων του προϊόντος

Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων:

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΒΟΕΙΟΥ, ΚΟΠΗ

Τι είναι χρήσιμο Βόειο κρέας, φιλέτο

• Η βιταμίνη Β2 εμπλέκεται στις οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις, συμβάλλει στην αύξηση της ευαισθησίας χρώματος από τον οπτικό αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, παραβίαση του φωτός και του φακού.
• Η χολίνη αποτελεί μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, αποτελεί πηγή ελεύθερων μεθυλομάδων, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
• Η βιταμίνη Β5 εμπλέκεται στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των λιπών, των υδατανθράκων, του μεταβολισμού της χοληστερόλης, της σύνθεσης ορισμένων ορμονών, της αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη του δέρματος και των βλεννογόνων.
• Η βιταμίνη Β6 συμμετέχει στη διατήρηση των άνοσων διαδικασιών αναστολής απόκρισης και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, σε μετασχηματισμούς των αμινοξέων, ο μεταβολισμός της τρυπτοφάνης, λιπίδια και νουκλεϊκά οξέα, συμβάλλει στο σχηματισμό της κανονικής ερυθροκυττάρων διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων της ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας και αναιμία.
• Η βιταμίνη Β12 παίζει σημαντικό ρόλο στον μεταβολισμό και τον μετασχηματισμό των αμινοξέων. Το φυλλικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες, εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμίας, λευκοπενίας και θρομβοπενίας.
• Η βιταμίνη ΡΡ εμπλέκεται στις οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του ενεργειακού μεταβολισμού. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
• Το κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που εμπλέκεται στη ρύθμιση του νερού, της ισορροπίας οξέων και ηλεκτρολυτών, εμπλέκεται στις διεργασίες διεξαγωγής νευρικών ερεθισμάτων, ρύθμιση της πίεσης.
• Ο φωσφόρος εμπλέκεται σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία μεταξύ οξέος και βάσης, αποτελεί μέρος των φωσφολιπιδίων, των νουκλεοτιδίων και των νουκλεϊνικών οξέων, είναι απαραίτητη για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
• Ο σίδηρος είναι ένα μέρος πρωτεϊνών, διαφόρων στη λειτουργία, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, εξασφαλίζει την εμφάνιση οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων και την ενεργοποίηση της υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, ατονία ανεπάρκειας μυοσφαιρίνης σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
• Το κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού των λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού του φολικού οξέος.
• Ο χαλκός είναι μέρος των ενζύμων με οξειδοαναγωγική δραστηριότητα και εμπλέκεται στο μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται με εξασθενημένο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη της δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
• Το μολυβδαίνιο είναι ένας συμπαράγοντας πολλών ενζύμων που εξασφαλίζουν το μεταβολισμό των αμινοξέων που περιέχουν θείο, πουρινών και πυριμιδινών.
• Το χρώμιο συμμετέχει στη ρύθμιση της γλυκόζης στο αίμα, ενισχύοντας την επίδραση της ινσουλίνης. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε μειωμένη ανοχή γλυκόζης.
• Ο ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, εμπλέκεται στις διαδικασίες σύνθεσης και αποσύνθεσης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊνικών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία, παρουσία εμβρυϊκών δυσμορφιών. Μελέτες τα τελευταία χρόνια αποκάλυψαν την ικανότητα των υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράξουν την απορρόφηση του χαλκού και έτσι να συμβάλλουν στην ανάπτυξη αναιμίας.

ακόμα κρύβονται

Ένας πλήρης οδηγός για τα πιο χρήσιμα προϊόντα που μπορείτε να δείτε στην εφαρμογή "Η υγιεινή διατροφή μου".

• Αρχική σελίδα
• Σύνθεση προϊόντων
• Συστατικά βόειο κρέας
• Χημική σύνθεση "Βόειο κρέας, φιλέτο"

Ετικέτες:Βόειο κρέας, φιλέτο caloric 106 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, τι είναι χρήσιμο Βόειο κρέας, φιλέτο, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, ωφέλιμες ιδιότητες Βόειο κρέας, φιλέτο

Η ενεργειακή αξία ή η θερμιδική αξία είναι η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται στο ανθρώπινο σώμα από τρόφιμα κατά τη διαδικασία της πέψης. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος μετράται σε κιλο-θερμίδες (kcal) ή kilo-joules (kJ) ανά 100 g. προϊόντος. Οι θερμίδες που χρησιμοποιούνται για τη μέτρηση της ενεργειακής αξίας των τροφίμων ονομάζονται επίσης "θερμίδες τροφίμων", επομένως, όταν υποδεικνύεται η θερμιδική περιεκτικότητα σε (κιλό) θερμίδων, το πρόθεμα kilo παραλείπεται συχνά. Λεπτομερείς πίνακες ενεργειακής αξίας για τα ρωσικά προϊόντα μπορείτε να βρείτε εδώ.

Διατροφική αξία - η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες στο προϊόν.

Η θρεπτική αξία ενός προϊόντος διατροφής είναι ένας συνδυασμός των ιδιοτήτων ενός προϊόντος διατροφής, στην παρουσία του οποίου ικανοποιούνται οι φυσιολογικές ανθρώπινες ανάγκες για τις απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.

Βιταμίνες, οργανικές ουσίες που χρειάζονται σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των περισσότερων σπονδυλωτών. Η σύνθεση των βιταμινών, κατά κανόνα, πραγματοποιείται από τα φυτά και όχι από τα ζώα. Η καθημερινή ανάγκη βιταμινών ενός ατόμου είναι μόνο μερικά χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες ουσίες, οι βιταμίνες καταστρέφονται από ισχυρή θέρμανση. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και "χαμένες" κατά το μαγείρεμα ή κατά την επεξεργασία των τροφίμων.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/679.php

FitAudit

Site FitAudit - ο βοηθός σας σε θέματα διατροφής για κάθε μέρα.

Οι πραγματικές πληροφορίες για τα τρόφιμα θα σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος, να αποκτήσετε μυϊκή μάζα, να βελτιώσετε την υγεία σας, να γίνετε ενεργός και χαρούμενος άνθρωπος.

Θα βρείτε για τον εαυτό σας πολλά νέα προϊόντα, θα μάθετε τα πραγματικά τους οφέλη, θα αφαιρέσετε από τη διατροφή σας τα προϊόντα, τους κινδύνους που δεν είχατε γνωρίσει ποτέ πριν.

Όλα τα δεδομένα βασίζονται σε αξιόπιστες επιστημονικές έρευνες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο από ερασιτέχνες όσο και από επαγγελματίες διατροφολόγους και αθλητές.

http://fitaudit.ru/food/167937

Βόειο κρέας

Το βόειο κρέας ονομάζεται κρέας βοοειδών (αγελάδα, ταύρος, βόδι). Η ποιότητα του κρέατος επηρεάζεται από δείκτες όπως η ηλικία του ζώου και το φύλο του, τα τρόφιμα που χρησιμοποιούνται από αυτόν, οι συνθήκες κράτησης. Επιπλέον, η γήρανση (διαδικασία ωρίμασης) κρέατος και η πίεση πριν από τη σφαγή που βιώνουν τα ζώα καθορίζουν επίσης την ποιότητα του κρέατος ως προϊόν.

Σε διάφορες χώρες, υπάρχουν διαφορετικά σχέδια για την κοπή του σφαγίου των ζώων. Εξαρτάται από τις μαγειρικές τους προτιμήσεις και τα πολιτιστικά χαρακτηριστικά τους.

Το βόειο κρέας χωρίζεται σε 3 ποικιλίες: τον υψηλότερο βαθμό (φιλέτο, πλάτη, ράμπα, στήθος, γουρουνάκι και γουρουνάκι), 1η τάξη (ώμος και ώμος, βουβωνική χώρα) και 2η τάξη (εγκοπή,.

Το βόειο κρέας έχει τη μεγαλύτερη αξία, το οποίο λαμβάνεται από τις φυλές κρεατοπαραγωγής, και η μεγαλύτερη προσφορά όλων των ειδών βοείου κρέατος είναι μοσχάρι.

Πώς να επιλέξετε

Το μυστικό ενός νόστιμου πιάτου από βόειο κρέας βασίζεται στην ορθότητα της επιλογής του.

Προκειμένου το κρέας να είναι υψηλής ποιότητας, είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή στα ακόλουθα χαρακτηριστικά του:

1. Το κρέας πρέπει να έχει μια ευχάριστη και φρέσκια μυρωδιά χωρίς ακαθαρσίες από σήψη.
2. Το χρώμα του βοείου κρέατος επηρεάζεται άμεσα από την ηλικία του ζώου: τόσο νεότερος είναι το άτομο, τόσο φωτεινότερο είναι το κρέας του (μπορεί να είναι από ανοιχτό ροζ έως μπορντό-κόκκινο χρώμα). Εάν το κρέας ήταν επιρρεπές σε επαναλαμβανόμενη απόψυξη, τότε το χρώμα του θα είναι ανομοιογενές.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες βοείου κρέατος κυμαίνεται από 130 έως 400 kcal, ανάλογα με το τμήμα του σφαγίου. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια subscapularis περιέχει 137 kcal, ενώ 100 γραμμάρια στήθους περιέχουν 400 kcal.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια

1. Νερό - 65,4 g.
2. Λίπος - 12,0 g
3. Belkov - 18,6 g.
4. Υδατάνθρακες - 0,0 g.
5. Οι βιταμίνες Β1 (0,06 mg), Β2 (0,2 mg), Β3 (4,7 mg), Β4 (70 mg), Β5 (0,5 mg), Β6 8,4 μg), Β12 (2,6 μg), Ε (0,6 mg) και Η (3 μg).
6. Ορυκτά - 9 mg ασβεστίου, 2,7 mg σιδήρου, 22 mg μαγνησίου, 188 mg φωσφόρου, 325 mg καλίου, 65 mg νατρίου, 3,24 mg ψευδάργυρου, 182 μg χαλκού, 59 mg χλωρίου, 230 mg θείου, 7,2 μg ιώδιο, 0,035 mg μαγγανίου, 8,2 μg χρωμίου, 63 μg φθορίου, 11,6 μg μολυβδαινίου, 7 μg κοβαλτίου, 8,6 μg νικελίου και 75,7 μg κασσιτέρου.

Χρήσιμες ιδιότητες του βοείου κρέατος

Το βόειο κρέας είναι κρέας που έχει όχι μόνο μια μοναδική γεύση, αλλά και μια σημαντική ποσότητα χρήσιμων ιδιοτήτων.

• Χρήση στην ιατρική:

1. Το βόειο κρέας είναι μια πηγή πλήρους πρωτεΐνης, η οποία περιέχει απαραίτητα αμινοξέα. Η ζωική πρωτεΐνη εξασφαλίζει την κανονική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος και το κολλαγόνο και η ελαστίνη (πρωτεΐνες χαμηλής αξίας) είναι υπεύθυνες για τη δύναμη του συνδετικού ιστού και την ελαστικότητά του.
2. Λόγω του σιδήρου που περιέχεται στο βόειο κρέας, τα κύτταρα είναι κορεσμένα με οξυγόνο και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Ο ψευδάργυρος επηρεάζει τη λειτουργία του αδένα του προστάτη και επίσης ενισχύει την εγκεφαλική δραστηριότητα. Το κάλιο επηρεάζει το έργο του καρδιακού μυός και, επιπλέον, συμβάλλει στην απομάκρυνση της περίσσειας του υγρού από το σώμα. Με τη βοήθεια θείου, το αίμα καθαρίζεται και ο θρόμβος αυξάνεται και ο φώσφορος είναι απαραίτητος στην εφαρμογή μεταβολικών διεργασιών, ενισχύει τα οστά και τα δόντια και έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
3. Η περιεκτικότητα του βοδινού κρέατος σε μεγάλες ποσότητες φολικού οξέος βοηθά στην ομαλοποίηση του έργου του εντέρου και του ήπατος, βελτιώνει την ψυχική κατάσταση, συμμετέχει στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και αποτρέπει επίσης την εμφάνιση εμβρυϊκών ανωμαλιών σε έγκυες γυναίκες. Χάρη στη βιταμίνη Β12, ομαλοποίηση των διαδικασιών σχηματισμού αίματος, υπάρχει αύξηση της δράσης του φολικού οξέος.
4. Η τακτική κατανάλωση βοείου κρέατος στο φαγητό δίνει στον άνθρωπο ενέργεια, τον ανακουφίζει από την κόπωση.

   Αν μιλάμε για τις βλαβερές ιδιότητες του βοείου κρέατος, τότε θα πρέπει να σημειωθεί ότι περιέχει βάσεις πουρίνης που συμβάλλουν στη συσσώρευση ουρικού οξέος, οδηγώντας στην ανάπτυξη ασθενειών των αρθρώσεων, νεφρική υπερουρικαιμία και ουρολιθίαση. Επιπλέον, το βόειο κρέας, όπως κάθε κόκκινο κρέας, περιέχει χοληστερόλη, με αποτέλεσμα η κατανάλωση αυτού του προϊόντος να περιορίζεται στα εκατό γραμμάρια την ημέρα.

   http://opitanii.net/story/govyadina

   Διαιτητικό κρέας βοδινού

   Το βόειο κρέας δεν είναι μόνο πολύτιμο στη γεύση, αλλά και ευεργετικό για το σώμα.

   Αποδίδεται σε προϊόντα διατροφής λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, από 6% σε 19%, σε φιλέτα - έως και 25% και δεν περιέχει καθόλου υδατάνθρακες.

   Για σύγκριση, στο κρέας κοτόπουλου από 2% έως 16% λίπος.

   Οι άνθρωποι τρώνε κρέας βοοειδών για περισσότερο από 8 χιλιάδες χρόνια, σημειώνοντας την καλή γεύση και τις διάφορες χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος.

   Ποιες ουσίες θα πάρει το σώμα μας από το βόειο κρέας, το ζωμό του βοείου κρέατος ή τα ψημένα ωμοπλάτα; Ποιος πρέπει να στηρίζεται σε αυτό το κρέας και ποιος πρέπει να το αποφύγει;

   Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος

   Είναι πρωτεΐνες βοδινού (πρωτεΐνες), οι οποίες είναι 12-25% στο βόειο κρέας, απορροφώνται καλύτερα από το ανθρώπινο σώμα.

   Εάν το βόειο κρέας χάνει ύδωρ όταν βράζει μέχρι 40%, τότε η πρωτεΐνη δεν υπερβαίνει το 2%, πράγμα που σημαίνει ότι η μέγιστη ποσότητα δυνητικού υλικού για νέα κύτταρα εισέρχεται στο στομάχι.

   Οι περισσότερες από τις πρωτεΐνες είναι πλούσιες σε φιλέτο, πριμοδότηση κρέατος.

   Το βοδινό βοηθά στην καταπολέμηση της κόπωσης. Συνιστάται επίσης να υποφέρει από ανεπάρκεια σιδήρου.

   Τα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κομμάτια κρέατος βοηθούν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα κατά σχεδόν 20%.

   Ευεργετικές ουσίες

   Μεταξύ των πρωτεϊνών από βόειο κρέας, ένα άτομο απορροφά μια αξιοσημείωτη ποσότητα κερατίνης και ελαστίνης που απαιτείται για τη δημιουργία και την επιδιόρθωση του αρθρικού ιστού.

   Οι υψηλές πρωτεΐνες και τα χαμηλά λιπαρά δεν είναι οι μοναδικοί λόγοι για τα οφέλη του βοείου κρέατος. Σε μεγάλες ποσότητες υπάρχουν μακρο-και μικροθρεπτικά συστατικά, βιταμίνες, το περιεχόμενό τους ποικίλλει ανάλογα με τον βαθμό και την ποιότητα.

   Μακροθρεπτικά συστατικά

   Η ημερήσια δόση των λεγόμενων μακροθρεπτικών συστατικών είναι μεγαλύτερη από 200 mg, όπως απαιτείται για τον φυσιολογικό ανθρώπινο μεταβολισμό.

   Κατά μέσο όρο, παίρνουμε από το βόειο κρέας:

   Σε σύγκριση με άλλα προϊόντα, το βόειο κρέας είναι πλούσιο σε θείο που περιέχεται σε κολλαγόνο και ελαστίνη, το οποίο είναι καθοριστικό για το σχηματισμό οστών με φωσφόρο, καλίου που απαιτείται για την εργασία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.

   Ιχνοστοιχεία

   Υπάρχουν λίγες από αυτές τις ουσίες στο ανθρώπινο σώμα, πρέπει να τρώτε λιγότερο ημερησίως ή ακόμα και λιγότερο από 200 mg, αλλά σε μικρές ποσότητες είναι απαραίτητες για βιοχημικές διεργασίες.

   Από 100 γραμμάρια βοείου κρέατος μπορείτε να πάρετε:

   Το πρώτο είναι να πούμε για τον αδένα. Κατά μέσο όρο, αυτό το ιχνοστοιχείο σε 100 γραμμάρια βοείου κρέατος είναι 2,7 mg, στο ήπαρ φθάνει τα 11 mg.

   Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για το σχηματισμό αίματος και εμπλέκεται στη μεταφορά οξυγόνου και σε κανένα κρέας δεν υπάρχει τέτοια συγκέντρωση αυτού του στοιχείου.

   Ένα σοβαρό επίδομα αυτού του προϊόντος είναι ο ψευδάργυρος, ομαλοποιεί το έργο του αδένα του προστάτη και συμμετέχει στο σχηματισμό αρσενικού σπέρματος, συμβάλλει στη διατήρηση της ισχύος.

   Βιταμίνες

   Οι απλές οργανικές ενώσεις που είναι απαραίτητες για το σώμα προέρχονται σχεδόν εξ ολοκλήρου από τρόφιμα, παράγονται μόνο λίγες βιταμίνες στο ανθρώπινο σώμα.

   Το μεγαλύτερο μέρος του βοείου κρέατος περιέχει τις ακόλουθες βιταμίνες:

   Λόγω της φύσης της πέψης, οι αγελάδες παράγουν πολλή βιταμίνη Β12 και συσσωρεύονται σε κρέας ανά 100 g κατά μέσο όρο 2,6 mcg, μέχρι 3,6 mcg σε κρέας υψηλής ποιότητας και από σύμπτωση είναι αυτός που επιτρέπει στο άτομο να απορροφήσει σίδηρο από το εν λόγω κρέας.

   Βίντεο: "Όλα για τα οφέλη του βοείου κρέατος"

   Ποιος είναι χρήσιμο βόειο κρέας

   Νέο βόειο κρέας απορροφάται καλύτερα, συνιστάται να τρώγεται από σχεδόν όλους τους ανθρώπους χωρίς εξαίρεση, δεν έχει όριο ηλικίας.

   Το κρέας ενός παλαιού ζώου είναι κατάλληλο μόνο για ενήλικες.

   Η υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο καθιστά το κρέας απαραίτητο για τη θεραπεία της αναιμίας της ανεπάρκειας σιδήρου.

   Το συκώτι συνιστάται για την πρόληψη της καρδιακής προσβολής σε άτομα με αυξημένο κίνδυνο νόσου και περισσότερο - κατά τη διάρκεια της θεραπείας με ουρολιθίαση.

   Μετά από τραυματισμούς, διαστρέμματα, μολύνσεις, κάψιμο βραστό μοσχάρι θα βοηθήσει να ανακάμψει.

   Τα χαμηλά λιπαρά και τα υψηλά επίπεδα πρωτεϊνών κάνουν το βόειο κρέας μια διαιτητική τροφή που συνιστάται για απώλεια βάρους

   Είναι επίσης χρήσιμο να τρώμε βοδινό για διαβητικούς.

   Οι αθλητές θα λάβουν από το προϊόν πολλές πολύτιμες ουσίες: εκτός από την ήδη αναφερθείσα πρωτεΐνη και σίδηρο, το σώμα τους χρειάζεται ιδιαίτερα κάλιο, φώσφορο, θείο, ασβέστιο και όλες τις βιταμίνες.

   Αντενδείξεις και βλάβες

   Το κρέας του αίματος είναι ικανό να αυξήσει την οξύτητα του στομάχου και των εντέρων και δεν συνιστάται για άτομα με αυτό το αυξημένο χαρακτηριστικό, δεδομένου ότι αυτοί οι άνθρωποι μπορούν να προκαλέσουν ασκήσεις.

   Οι βάσεις πουρίνης από το κρέας προκαλούν το σώμα να παράγει ουρικό οξύ - πηγή ουρολιθίασης, ουρικής αρθρίτιδας και οστεοχονδρωσίας, που παρεμβαίνει στη διαπερατότητα των τριχοειδών νεφρών νεφρών.

   Πολλή χοληστερόλη και έλλειψη ινών κάνουν το προϊόν επικίνδυνο για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, ο κίνδυνος αυξάνεται με την έλλειψη τροφίμων και λαχανικών.

   Το τηγμένο κρέας δεν συνιστάται λόγω του σχηματισμού καρκινογόνων ουσιών εκεί. Αυτές οι ουσίες πιστεύεται ότι οδηγούν σε καρκίνο.

   Θερμίδες και θρεπτική αξία

   Το μέσο βόειο κρέας, ειδικά όταν πρόκειται για γέμιση, ανά 100 γραμμάρια περιέχει περίπου 19 γραμμάρια πρωτεΐνης, 12 γραμμάρια λίπους και δεν περιέχει υδατάνθρακες.

   Η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά καθιστά το κρέας χαμηλών θερμίδων: αυτή η ποσότητα αντιστοιχεί σε 107 θερμίδες.

   Διαφορετικά μέρη του σφάγιου διαφέρουν σε θρεπτική αξία από 150 έως 500 kcal ανά 100 γραμμάρια:

   • Το βραστό κρέας περιέχει 153 kcal, τηγανητά - 180 kcal.
   • Το πιο πολύτιμο μέρος, φιλέτο - 324 kcal ανά 100 γραμμάρια κρέατος, εδώ είναι 25% λιπαρά και 24% πρωτεΐνη.
   • Το στήθος του ίδιου μεγέθους θα φέρει μόνο 155 kcal: λίπος σε αυτό είναι 7%, πρωτεΐνη - 21%.

   Καλό να το ξέρω

   Η καλή σύνθεση του βοείου κρέατος θα κάνει αυτό το κρέας ένα συχνό προσκεκλημένο στο τραπέζι που φροντίζει για την ανθρώπινη υγεία. Αλλά πώς να μην αγοράσετε ένα κακό προϊόν αντί για ένα χρήσιμο κομμάτι και πώς να διατηρήσετε τις χρήσιμες ιδιότητες του επιλεγμένου πιάτου; Ακολουθούν μερικές συμβουλές.

   Πώς να επιλέξετε καλό κρέας;

   Οι νοικοκυρές γνωρίζουν: είναι καλύτερο να αγοράζουμε βόειο κρέας, όπως κάθε κρέας, από ένα γνωστό κρεοπωλείο στην αγορά.

   Στις υπεραγορές, το κρέας είναι πιο συχνά ξεχασμένο και η εμφάνισή του δημιουργείται με τη βοήθεια απλών κόλπων.

   Στη σειρά κρέατος, αυτά τα κόλπα είναι ακριβώς γνωστά, αλλά μπορείτε σχεδόν πάντα να βρείτε ένα τίμιο κρεοπωλείο με ένα καλό προϊόν.

   Εξετάζοντας ένα κομμάτι κρέατος, περάστε μερικές δοκιμασίες:

   • Χρώμα Το καλό μοσχάρι είναι κόκκινο, το μοσχάρι είναι ροζ.
   • Ελέγξτε την επιφάνεια. Πρέπει να είναι ξηρό, με μια χλωμό κρούστα, αλλά δεν κηλίδες.
   • Οσμή. Το νωπό κρέας μυρίζει νόστιμα, απορρίπτουμε ενστικτωδώς παλιά. Pierce το κρέας με ένα θερμαινόμενο μαχαίρι, θα απελευθερώσει τη μυρωδιά από το εσωτερικό.
   • Έλεγχος λιπών. Πρέπει να είναι άσπρο και να καταρρέει, να μην έχει οσμή και να διανέμεται σε ολόκληρη τη φέτα.
   • Ελαστικότητα Φρέσκο ​​κρέας αναβλύζει: σε μια στιγμή το δακτυλικό αποτύπωμα εξαφανίζεται από την επιφάνεια.

   Βίντεο: "Πώς να επιλέξετε και να μαγειρέψετε ένα καλό βοδινό κρέας;"

   Πώς να αποθηκεύσετε κρέας;

   Κρατήστε το βόειο κρέας είναι καλύτερο στην κατάψυξη. Στην κατεψυγμένη κατάσταση, αυτό το είδος κρέατος, μαζί με το βόειο κρέας, έχει τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής - μέχρι ένα έτος.

   Πριν από την κατάψυξη το κομμάτι πρέπει να προετοιμαστεί:

   • Πλύνετε το κρέας.
   • Διαίρεση σε τεμάχια.
   • Τυλίξτε το καθένα σε αλουμινόχαρτο, περγαμηνή ή τσάντα.
   • Για να μην ξεχάσετε - γράψτε την ημερομηνία κατάψυξης και να επισυνάψετε στο κομμάτι.

   Το μακρύτερο κρέας αποθηκεύεται στους -18 έως -24 βαθμούς Κελσίου.

   Σε -12... -18 μοίρες, η περίοδος μειώνεται σε 8 μήνες, -8... -12 - σε 4, και σε -4 μοίρες θα είναι μόνο δύο ημέρες.

   Όταν έρθει η ώρα να μαγειρέψετε, βάλτε το κρέας σε παγωμένο νερό. Θα ξεπαγώσει αργά, αλλά θα παραμείνει φρέσκο ​​και ασφαλές.

   Αν χρειαστεί να επιταχύνετε τη διαδικασία - μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρύο νερό με ζεστό νερό, πριν τυλίξετε ένα κομμάτι ερμητικής μεμβράνης, αποφεύγοντας τον πολλαπλασιασμό των βακτηριδίων.

   Στο φούρνο μικροκυμάτων ρυθμίστε τη λειτουργία "απόψυξη και γυρίστε το κομμάτι κάθε 3 λεπτά, στο φούρνο, μην αφήσετε τη θερμοκρασία να υπερβεί τους 30 βαθμούς.

   Δεν είναι πάντα δυνατό να αποθηκεύσετε κρέας στην κατάψυξη. Στο ψυγείο, η διάρκεια ζωής είναι 24 ώρες, στη συνέχεια να είστε βέβαιος να παγώσει ή να μαγειρέψουν.

   Μπορεί να αποθηκευτεί σε δοχείο σμάλτου, πλαστικού ή γυαλιού, απελευθερώνοντας από τις συσκευασίες - διαφορετικά το κρέας θα "πνίξει".

   Πώς να μαγειρέψουν το βόειο κρέας;

   Αγοράστε διάφορα κομμάτια κρέατος για το μαγείρεμα διαφορετικών πιάτων. Αν και αυτό δεν είναι υποχρεωτικό, οι μάγειροι γνωρίζουν τι αποκτάται καλύτερα από ένα ή άλλο μέρος του σφάγιου:

   • τριαντάφυλλο, ιδανικό για κεμπάπ, μπριζόλα, μενταγιόν, αζα, ρολά, μπριζόλες και ψητό βόειο κρέας.
   • η πλάτη είναι καλό για το ψήσιμο ενός μεγάλου κομματιού, σε ζωμό, για κεφτεδάκια και παϊδάκια.
   • μηρό ζουμερό και τρυφερό, εξαιρετικό για ψητά και romsteksa?
   • Το φιλέτο είναι πολύτιμο, απαλό και απαλό και κοστίζει περισσότερο από άλλους. Καλά στιφάδο, μαγειρέψτε, και το καλύτερο από όλα - να κάνετε medallions?
   • το στήθος χρησιμοποιείται για ρολά, μπορεί να βράσει ή να σβήσει σε κομμάτια, βγαίνει εξαιρετική borsch?
   • ο λαιμός είναι τρυφερός, ζουμερός, δεν χάνει την υγρασία, μα μαγειρεύει περισσότερο. Μπορείτε να μαγειρέψετε, ψήνετε, στιφάστε.
   • εγκοπή - επίσης μέρος του λαιμού, καλό σε ζωμό ή στιφάδο.
   • αρθρώσεις και στέλεχος είναι ιδανικά για aspic?
   • η βουβωνική (pomkor) είναι πιο άκαμπτη, αφαιρέστε το φιλμ πριν το ψήσιμο. Πάρτε για την πρώτη πορεία ή στην πλήρωση πίτα?
   • η ωμοπλάτη είναι το πιο ευπροσάρμοστο κρέας, έχει λίγα λίπη και δεν υπάρχουν σχεδόν τένοντες. Κοτολέτες, σούπα, γκούλας, ζωμός, χυμώδες κρέας - όλα αυτά μπορούν να μαγειρευτούν από μια σπάτουλα, και μπορούν επίσης να ψηθούν.

   Και τέλος, μερικές συμβουλές - τι είναι σημαντικό να γνωρίζετε για το βόειο κρέας:

   • το κρέας πρέπει να είναι κόκκινο, ξηρό και ελαστικό, μυρωδιά νόστιμο, λιπαρό - λευκό, καταρρέον και άοσμο.
   • το βόειο κρέας αυξάνει την οξύτητα του στομάχου και των εντέρων, αν είναι ήδη αυξημένη - είναι προτιμότερο να μην το διακινδυνεύσετε.
   • αν δεν ξέρετε τι θα μαγειρεύετε με βόειο κρέας, πάρετε μια σπάτουλα, είναι καθολική?
   • να φάει το βόειο κρέας με τραυματισμούς, ασθένειες των αρθρώσεων, εγκαύματα και έλλειψη σιδήρου?
   • το βόειο κρέας απομακρύνει τη χοληστερόλη και δεν είναι λίπος, μην το εγκαταλείπετε σε μια δίαιτα.
   • Φάτε το βόειο κρέας μέτρια, με μια ημερήσια πρόσληψη της βέλτιστης δόσης των 200 γραμμάρια, και βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε φρούτα και λαχανικά.
   http://okvitamin.org/v-produktakh/myaso-i-myasoprodukty/dieticheskoe-myaso-govyadiny.html

   Βόειο κρέας

   Βόειο κρέας: όλα τα υπέρ και τα κατά

   Το βόειο κρέας ονομάζεται κρέας βοοειδών, το οποίο περιλαμβάνει αγελάδες και ταύρους διαφόρων ηλικιών. Υπάρχουν αποδείξεις ότι οι πρώτοι πρόγονοι των σύγχρονων αγελάδων εξημερώθηκαν περίπου 8 χιλιάδες χρόνια πριν στα Τρανσβαϊκά. Το όνομα "βόειο κρέας" συνδέεται άμεσα με την παλιά ρωσική ονομασία βοοειδών - "βοδινό".

   Το βόειο κρέας χωρίζεται σε τρεις ποικιλίες: ανώτερη, πρώτη και δεύτερη. Ο υψηλότερος βαθμός θεωρείται ότι είναι το θωρακικό και το ραχιαίο μέρος, καθώς και: το ζαμπόν, το φιλέτο, το γουρουνάκι και το γουρουνάκι. Η πρώτη κατηγορία βοείου κρέατος είναι τα τμήματα του βόρειου, ώμου και ώμου του σκελετού, και η δεύτερη είναι η εγκοπή και ο κορμός (εμπρός, πίσω). Το βόειο κρέας που προέρχεται από φυλές κρεατοπαραγωγής θεωρείται το πιο πολύτιμο, ιδίως το μοσχαρίσιο κρέας νεαρών, ανώριμων ζώων.

   Η γεύση, το χρώμα και η οσμή του βοείου κρέατος εξαρτάται άμεσα από τη φυλή, την ηλικία και το φύλο του ζώου, καθώς και τη φύση του τροφίμου και τις συνθήκες κράτησης. Τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά του κρέατος μπορούν να επηρεαστούν από το στρες που βιώνουν τα ζώα πριν από τη σφαγή.

   Το νωπό βόειο κρέας πρέπει να έχει μια λεπτή δομή ινών, πλούσιο κόκκινο χρώμα και μια ευχάριστη, φρέσκια, κρεμώδη οσμή. Το νωπό κρέας βοείου κρέατος έχει ελαστική συνοχή, λάμπει πάνω στην περικοπή και όταν πιέζεται πάνω του με ένα δάκτυλο, σχηματίζεται ένα ορυχείο, το οποίο εξισορροπείται μετά από μερικά δευτερόλεπτα. Το βόειο λίπος έχει μαλακή υφή και χρώμα κρέμας. Το παλιό βόειο κρέας έχει σκούρο κόκκινο χρώμα, λεπτή υφή και το λίπος του περιέχει πολλές ταινίες.

   Το βόειο κρέας τρώγεται βρασμένο, τηγανισμένο, στιφάδο και καπνιστό. Το βόειο κρέας χρησιμοποιείται για να κάνει κιμά, το οποίο χρησιμοποιείται για να κάνει κεφτέδες, ραβιόλια, χάμπουργκερ, κεφτεδάκια. Για διαφανείς σούπες και ζωμούς, χρησιμοποιείται ένα νιφάδα με ένα κόκκαλο (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα, σκουλήκι, καμπάνα). Για το μαγείρεμα του μπορς και της σούπας λάχανου παίρνετε περισσότερο λιπαρό κρέας - το στήθος. Τα κουνελάκια βοδινού παρασκευάζονται για το ασπιτικό κρέας και το ασβέστιο και όταν μαγειρεύονται, το κρέας αυτό θα απελευθερώσει μια κολλώδη ουσία στον ζωμό, πράγμα που συμβάλλει στην καλή σκλήρυνση του προϊόντος. Για το ψήσιμο, είναι προτιμότερο να τραβήξετε ένα φιλέτο από σφάγιο και μαλακό φιλέτο, και για να το βάζετε - μούχλα και γουρουνάκι. Το βόειο κρέας χρησιμοποιείται για όλα τα είδη σαλάτας με κρέας, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, μπριζόλες, μπριζόλες κλπ.

   Συστατικά βοείου κρέατος (100 g):

   Βιταμίνες στο βόειο κρέας:

   Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) - 0,049 mg

   Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,154 mg

   Νιασίνη (βιταμίνη Β3 ή ΡΡ) - 4.818 mg

   Βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ) - 0,576 mg

   Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη) - 0.355 mg

   Φυλλικό οξύ (βιταμίνη Β9) - 6 mcg

   Βιταμίνη Β12 (κυανοκοβαλαμίνη) - 1,97 mcg

   Χολίνη (βιταμίνη Β4) - 67,4 mg

   Βιταμίνη Κ (φυλλοκινόνη) - 1,1 μg

   Ορυκτά στο βόειο κρέας:

   Μαγγάνιο - 10 mcg

   Βόειο κρέας θερμίδων: 100 γραμμάρια κατά μέσο όρο περιέχει περίπου 192 kcal.

   "Για" βόειο κρέας

   Το βόειο κρέας περιέχει υψηλής ποιότητας, εύπεπτες πρωτεΐνες που έχουν μεγάλη σημασία στην ανθρώπινη διατροφή. Η υψηλότερη ποσότητα πρωτεΐνης βρίσκεται στο φιλέτο βοδινού (το πιο μαλακό μέρος του σφάγιου). Το βόειο κρέας περιέχει επίσης πολλά ιχνοστοιχεία (μαγνήσιο, ψευδάργυρο, ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο, φώσφορο, νάτριο), τα οποία ενισχύουν το μυοσκελετικό σύστημα και τις βιταμίνες: ομάδα Α (χρήσιμη για τα όργανα της όρασης), PP (μέρος των ενζύμων) τοίχοι αιμοφόρων αγγείων), Β6 και Β12 (λαμβάνει ενεργό ρόλο στην απορρόφηση του σιδήρου από το σώμα). Το βραστό βόειο κρέας συμβάλλει στην ανάκτηση από τραυματισμούς, μολυσματικές ασθένειες, εγκαύματα. Το βόειο κρέας περιέχει μια μικρή ποσότητα λίπους και θεωρείται άπαχο κρέας. Αυτή η ποιότητα το καθιστά απαραίτητο για τους δίαιτες και τους διαβητικούς.

   Οι πιο απαιτητικές διαιτητικές απαιτήσεις είναι μοσχάρι. Υπάρχουν όμως κάποιες άλλες βάσεις πουρίνης σε αυτό, παρά στο βόειο κρέας (38,5 mg%), αλλά η χοληστερόλη είναι σημαντικά χαμηλότερη (30,0 mg%). Οι μη σφραγισμένες μυϊκές ίνες των μοσχαριών είναι πολύ πιο μαλακές από τους μυς ενήλικου ζώου. Περισσότερο από το ήμισυ του υποδόριου και ενδομυϊκού λίπους μοσχαριού είναι πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Παρόλα αυτά, το βραστό μοσχαρίσιο κρέας είναι πιο αποδεκτό για τη διατροφή και την παιδική τροφή, αφού σχεδόν όλο το χοληστερόλη και μέχρι τα τρία τέταρτα των εκχυλιστικών ουσιών που περιέχουν άζωτο του αρχικού προϊόντος παραμένουν στο ζωμό.

   Κατά του βοείου κρέατος

   - Το βόειο κρέας περιέχει χοληστερόλη, η οποία, συσσώρευση στο ανθρώπινο σώμα, μπορεί να προκαλέσει καρδιαγγειακά νοσήματα και εντερικές παθήσεις.

   - Το βόειο κρέας περιέχει βάσεις πουρίνης που προκαλούν συσσώρευση ουρικού οξέος στο σώμα, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ουρολιθίαση, ουρική αρθρίτιδα και οστεοχονδρόζη.

   - Η οξειδωτική επίδραση του βοείου κρέατος. Η καύση των αμινοξέων των πρωτεϊνών κρέατος έχει ως αποτέλεσμα τον σχηματισμό ισχυρών οξέων, τα οποία πρέπει να εξουδετερώνονται, πράγμα που μειώνει την αλκαλικότητα των αποθεμάτων και προδιαθέτει στην οξέωση.

   - Η υπερβολική κατανάλωση βοείου κρέατος μπορεί να προκαλέσει μείωση της ανοσίας και αυξημένη ευαισθησία σε πολλές ασθένειες.

   - Μεγάλη βλάβη στην υγεία προκαλείται από τις διαδικασίες που συμβαίνουν στο παχύ έντερο ως αποτέλεσμα της βαριάς κατανάλωσης κρέατος. Τα απολιπαντικά βακτήρια εναποτίθενται άφθονα σε υπολείμματα κρέατος που δεν έχουν υποστεί ζύμωση και τα προϊόντα διάσπασής τους, όπως ινδόλη, φαινόλη, σκατόλη, κρεσόλη, πουτρεσίνη, πτωματίνη και άλλα, απορροφώνται από τα έντερα στην κυκλοφορία του αίματος και βαθμιαία δηλητηριάζουν το σώμα. Αυτό δεν είναι ασφαλές, ειδικά για τους ηλικιωμένους, καθώς η παραγωγή αντιδότων τους στο ήπαρ και τα νεφρά έχει ήδη εξασθενήσει σημαντικά.

   - Συνήθως, τρώμε το κρέας των ζώων με αιχμαλωσία. Οι αγελάδες που αναπτύσσονται σε ακινησία έχουν διάφορες ασθένειες των αρθρώσεων, των μυών, του κυκλοφορικού συστήματος που προκαλούνται από τον ακατάλληλο μεταβολισμό. Σε αυτό το κρέας, μαζί με άλλα δυσμενή συστατικά, η ποσότητα κορεσμένων λιπαρών οξέων αυξάνεται σημαντικά. Έχει διαπιστωθεί ότι ακόμη και το λεγόμενο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά αγγλικό βόειο κρέας περιέχει αρκετές φορές περισσότερα από το, για παράδειγμα, άγριο κρέας βουβάλου από την Ουγκάντα. Επιπλέον, στα κρέατα υπάρχουν αντιβιοτικά, ορμόνες, παρασιτοκτόνα (που παρέχονται με τροφή) κλπ.

   - Τα λίπη που συσσωρεύονται κατευθείαν στον μυϊκό ιστό, δημιουργούν την αίσθηση της καλοσύνης ενός πιάτου κρέατος που είναι συνηθισμένο για πολλούς ανθρώπους και, φυσικά, το καθιστά πιο θρεπτικό. Αλλά αυτό το λίπος είναι ανθεκτικό και χαμηλής διατροφής. Ωστόσο, το άπαχο βόειο κρέας είναι επίσης δύσκολο να αποδοθεί σε πλήρη διατροφικά προϊόντα, επειδή με τη μείωση του λίπους του ζώου, η ποσότητα της ελαστίνης συνδετικού ιστού και των πρωτεϊνών κολλαγόνου, καθώς και το νερό, αυξάνεται σημαντικά στο σφάγιο. Και τα λίπη γίνονται ακόμη φτωχότερα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και πλουσιότερα σε κορεσμένα πυρίμαχα λιπαρά οξέα. Οι συχνές και σημαντικές ποσότητες άπαχου βοείου κρέατος στις διατροφικές μερίδες συνοδεύονται επίσης από υπερβολική ένταση των εκκριτικών λειτουργιών που σχηματίζουν οξύ των γαστρικών αδένων, την εκκριτική λειτουργία του παγκρέατος, που επηρεάζουν δυσμενώς την παραγωγή και την έκκριση της χολής. Κατά συνέπεια, για τη διατροφή του καταλληλότερου μέσου όρου βάρους του βοείου κρέατος.

   http://www.abcslim.ru/articles/746/govjadina/

   Βόειο κρέας

   Το βόειο κρέας είναι μακράν το πιο δημοφιλές είδος κρέατος. Αντιπροσωπεύει το κρέας βοοειδών, παραδοσιακά στην περιοχή μας είναι μια αγελάδα. Είναι βόειο κρέας που έχει εξαιρετική γεύση, υψηλή θρεπτική αξία και άριστο άρωμα και ταυτόχρονα είναι αρκετά διατροφικό.

   Χρήσιμες ιδιότητες και βόειο κρέας θερμίδων

   Η κύρια ιδιότητα του βοείου κρέατος είναι το περιεχόμενο υψηλής ποιότητας πρωτεΐνης σε αυτό, συμβάλλοντας στον κορεσμό των ανθρώπινων κυττάρων με οξυγόνο. Επιπλέον, οι πρωτεΐνες βοδινού απορροφώνται καλύτερα από το ανθρώπινο σώμα. Η μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεΐνης περιέχει φιλέτο βοδινού (το μαλακότερο μέρος του σφάγιου είναι κρέας υψηλής ποιότητας). Τέτοιες πρωτεΐνες είναι σημαντικές στην ανθρώπινη διατροφή. Μόνο το βόειο κρέας περιέχει τη μέγιστη ποσότητα σιδήρου. Στο βόειο κρέας, το λίπος είναι τόσο μικρό σε αναλογία που ακόμη και το κρέας κοτόπουλου είναι κατώτερο σε αυτόν σε αυτό.

   Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βοείου κρέατος είναι 192 kcal. Αλλά η διατροφική αξία αυτού του τύπου κρέατος είναι η περιεκτικότητα σε 100 γραμμάρια της ακόλουθης ποσότητας ουσιών:

   • Νερό - 67 g.
   • Λίπος - 12 g.
   • Πρωτεΐνες - 19 g;
   • Τέφρα - 2 g.
   • Υδατάνθρακες - 0 g.

   Το βόειο κρέας περιέχει τέτοιες βιταμίνες:

   • Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη);
   • Βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ).
   • Χολίνη (βιταμίνη Β4);
   • Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη);
   • Βιταμίνη Β12 (κυανοκοβαλαμίνη);
   • Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη);
   • Νιασίνη (βιταμίνη Β3 ή ΡΡ).
   • Φολικό οξύ (βιταμίνη Β9);
   • Βιταμίνη Κ (φυλλοκινόνη).

   Τα κύρια μακροθρεπτικά συστατικά που αποτελούν το βόειο κρέας:

   Τα κύρια μακροθρεπτικά συστατικά που αποτελούν το βόειο κρέας:

   Επιπλέον, το βόειο κρέας περιέχει πρωτεΐνες χαμηλής αξίας, και συγκεκριμένα:

   Είναι το κολλαγόνο που είναι η πηγή για την κατασκευή των ενδοαρθρικών συνδέσμων στο σώμα. Ο ψευδάργυρος, ο οποίος αποτελεί μέρος του βοείου κρέατος, είναι απαραίτητος για να διατηρήσει ένα άτομο επαρκές επίπεδο ασυλίας. Τέτοια χρήσιμα ιχνοστοιχεία όπως το μαγνήσιο, το κάλιο, το νάτριο, το ασβέστιο ενισχύουν ενεργά το μυοσκελετικό σύστημα ενός ατόμου. Οι βιταμίνες της ομάδας Α είναι εξαιρετικά χρήσιμες για προβλήματα με την όραση. Η βιταμίνη PP προάγει την κανονική λειτουργία του ενζυματικού συστήματος του σώματος. Η βιταμίνη C συμβάλλει στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων. Αλλά αυτές οι σημαντικές βιταμίνες όπως οι Β6 και Β12 είναι ενεργά συμμετέχοντες στη διαδικασία της πλήρους απορρόφησης του σιδήρου.

   Πολλές από τις γεύσεις και τις θρεπτικές ιδιότητες του βοείου κρέατος επηρεάζονται από τη φυλή και την ηλικία του ζώου. Έτσι, για σφαγή για το κρέας μπορεί να πάει ενήλικες αγελάδες, μοσχάρια μοσχάρια και μοσχάρια.

   Έτσι, οι βασικές ιδιότητες του βοείου κρέατος (γεύση, χρώμα και οσμή) εξαρτώνται από τρεις κύριους παράγοντες του ζώου:

   Επιπροσθέτως, οι μεμονωμένες ιδιότητες του βοείου κρέατος μπορούν να επηρεαστούν από το βαθμό πίεσης που ένα ζώο παρουσίασε κατά τη σφαγή.

   Ανάλογα με την ποικιλία βοείου κρέατος, μπορεί να είναι τρυφερό (μοσχάρι) και χοντρό (ένα ενήλικο ζώο - λόγω της αφθονίας των χονδροειδών μυών). Το νεαρό κρέας έχει μαλακό ροζ χρώμα και όσο μεγαλύτερο είναι το ζώο, τόσο πιο σκούρο είναι το χρώμα του κρέατος.

   Υπάρχουν 3 είδη βοείου κρέατος:

   1. Υψηλότερα (ραχιαία και στερναλικά μέρη, φιλέτα, γουρουνάκι, γουρουνάκι και γουρουνάκι).

   2. Πρώτα (ωμοπλάτη, ώμος, πλευρό).

   3. Δεύτερον (shin - εμπρός και πίσω).

   Κατά την επιλογή του βοείου κρέατος, θα πρέπει να το μελετήσετε προσεκτικά για να κάνετε τη σωστή επιλογή.

   Έτσι, το νωπό βόειο κρέας χαρακτηρίζεται από τους ακόλουθους δείκτες:

   1. Το χρώμα είναι κορεσμένο (από ροζ έως έντονο κόκκινο).

   2. Η δομή του κρέατος είναι μαλακό ινώδες.

   3. Η μυρωδιά είναι φρέσκια και ευχάριστη.

   4. Ελαστική συνοχή.

   5. Glitter στην κοπή?

   6. Ο σχηματισμός των κοιλοτήτων με πίεση (εξαφανίζεται μετά από μερικά δευτερόλεπτα).

   7. Μαλακή συνεκτικότητα και κρεμώδες λίπος.

   Η παρουσία πολλών φιλμ στο λιπαρό και σκούρο χρώμα δείχνει την ηλικία του ζώου ή ότι το κρέας αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

   Το πιο χρήσιμο και νόστιμο θεωρείται μοσχαρίσιο κρέας μιας νεαρής αγελάδας. Η ιδανική επιλογή είναι το κρέας μόσχων σε ηλικία 20 μηνών, έχει μια λεπτή γεύση και ένα υψηλό επίπεδο διατροφικής αξίας. Γιατί το μοσχάρι είναι το πιο πολύτιμο και τρυφερό κρέας; Ναι, επειδή αυτή η ηλικία του ζώου θεωρείται ανώριμη. Και πριν από αυτή την περίοδο, ο μόσχος αρχικά τροφοδοτεί το αγελαδινό γάλα και τις πλήρεις ζωοτροφές για την ενεργό ανάπτυξή του. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το μοσχάρι είναι το λεγόμενο καθαρό και πολύτιμο κρέας.

   Εφαρμογή

   Το βόειο κρέας είναι χρήσιμο για άτομα οποιασδήποτε ηλικίας. Η κύρια ένδειξη για την κατανάλωση βοείου κρέατος είναι η αναιμία από έλλειψη σιδήρου. Ονομάζεται προμηθευτής βοδινού σιδήρου. Heme ονομάζεται λόγω του γεγονότος ότι μέρος της αιμοσφαιρίνης.

   Ένα απαραίτητο προϊόν είναι το βόειο κρέας για όσους αγωνίζονται με την παχυσαρκία. Το βόειο κρέας μπορεί να συμπεριληφθεί σε σχεδόν οποιαδήποτε δίαιτα, καθώς το κρέας αυτό θεωρείται άπαχο, που περιέχει την ελάχιστη ποσότητα λίπους. Επιπλέον, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και της περιεκτικότητας σε θερμίδες του βοείου κρέατος, αυτό το κρέας μπορεί να καταναλωθεί από διαβητικούς.

   Είναι ιδιαίτερα επιθυμητό να χρησιμοποιούμε το βόειο κρέας σε ανθρώπους που δρουν ενεργό τρόπο ζωής, όσοι παίζουν αθλήματα και επιδιώκουν να οικοδομήσουν μυϊκή μάζα του σώματός τους. Οι άνδρες πρέπει να τρώνε βόειο κρέας, ειδικά εάν ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία ή πηγαίνουν στο γυμναστήριο.

   Η πιο κατάλληλη επιλογή για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος είναι η βρασμό του. Το βραστό βόειο κρέας συνιστάται πάντα για τους ασθενείς κατά την περίοδο ανάρρωσης του σώματος μετά από τραυματισμούς, εγκαύματα, μολυσματικές και ιογενείς ασθένειες.

   Αντενδείξεις για τη χρήση του βοείου κρέατος

   Ορισμένα ιατρικά στοιχεία δείχνουν ότι η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων βοείου κρέατος σε όλη τη διάρκεια ζωής τους μπορεί να προκαλέσει καρκίνο του παχέος εντέρου Η υψηλή πρόσληψη βόειου ζωικού λίπους μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνη: εξαιτίας αυτού, μπορεί να εμφανιστούν ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος. Επιπλέον, η παρουσία χοληστερόλης στο βόειο κρέας, με τη μακροχρόνια χρήση του, μπορεί να οδηγήσει στον σχηματισμό πλακών χοληστερόλης από τα αιμοφόρα αγγεία και στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης. Το αποτέλεσμα μπορεί επίσης να είναι προβλήματα με την εργασία της καρδιάς και των εντέρων.

   Η σύνθεση του βοείου κρέατος περιλαμβάνει, μεταξύ άλλων, βάσεις πουρίνης. Μπορούν να προκαλέσουν τη συσσώρευση ουρικού οξέος στο σώμα, η οποία συχνά προκαλεί ουρολιθίαση, οστεοχονδρωσία και ουρική αρθρίτιδα.

   Επομένως, δεν συνιστάται η κατάχρηση βοείου κρέατος. Όπως γνωρίζετε, ένα μέτρο πρέπει να υπάρχει σε όλα και η διατροφή ενός υγιούς ατόμου δεν μπορεί να αποτελείται εξ ολοκλήρου από ένα μόνο είδος κρέατος, ακόμα και αν είναι στη γεύση του.

   Μαζί με το γεγονός ότι η τακτική κατανάλωση βοδινού, δηλαδή η άφιξη σημαντικών βιταμινών στο σώμα, συμβάλλει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει μείωση της ανοσοπροστασίας και να αυξήσει την ευαισθησία του σώματος σε διάφορες ασθένειες. Έτσι, οι ηλικιωμένοι και τα παιδιά συμβουλεύονται να τρώνε μόνο το νεαρό μοσχάρι, αλλά το ώριμο βόειο κρέας δεν το κάνει. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το κρέας αυτό χωνεύεται χειρότερα και απορροφάται.

   http://www.neboleem.net/govjadina.php

   Βόειο κρέας Η σύνθεση, τα οφέλη και η βλάβη του βοείου κρέατος. Πώς να επιλέξετε το βόειο κρέας

   Ο άνθρωπος εδώ και πολύ καιρό τρώει κρέας: τα ζώα προέρχονταν πριν από περίπου 10.000 χρόνια και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου γινόταν αναπαραγωγή νέων φυλών - έτσι εμφανίστηκαν τα σύγχρονα βοοειδή. Το όνομα του είδους του κρέατος συνδέεται με τον τύπο του ζώου: από τους χοίρους παίρνουν χοιρινό, από πρόβατα - αρνιά, από άλογα - κρέας αλόγου κλπ. Αλλά η λέξη "βόειο κρέας", δηλαδή το κρέας των ταύρων, των βοοειδών, των αγελάδων και των μόσχων, φαίνεται να μην είναι απολύτως σαφής σε πολλούς ανθρώπους.

   Πράγματι, το βόειο κρέας ονομάζεται έτσι επειδή στην αρχαία Ρωσία τα βοοειδή ονομάζονταν "βοδινό", και από τον 18ο αιώνα, όλο το κρέας που παράγεται από αυτό ονομάζεται ότι, ανεξάρτητα από τα χαρακτηριστικά και τις ιδιότητές του. Υπάρχουν παρόμοιες ρίζες σε άλλες γλώσσες: Βαλτική, Τουρκική, Αγγλική και Σανσκριτική, αλλά στην Ευρώπη δεν υπάρχει έννοια βοείου κρέατος και μοσχάρια κατηγοριοποιούνται εκεί, αλλά το βόδι και το κρέας αγελάδων καταναλώνεται σπάνια - θεωρείται προϊόν 2- go ποικιλία.

   Σύνθεση βοδινού

   Η σύνθεση του βοείου κρέατος είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Συνήθως συνιστάται ως πηγή πρωτεΐνης και είναι πολύ σε αυτό - περίπου 19 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Ο σίδηρος δεν είναι καθόλου, όπως συνήθως πιστεύεται - μόνο 2,5-2,7 mg. Για σύγκριση: στα φιστίκια είναι 23 φορές περισσότερο, και στο συκώτι - 8 φορές. Και όμως, σε συνδυασμό με άλλα τρόφιμα πλούσια σε σίδηρο, το βόειο κρέας μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο.

   Δεν υπάρχει υδατάνθρακες στο βόειο κρέας, αλλά υπάρχει λίπος και δεν πρέπει να το τρώτε όπως είναι - είναι πλούσιο σε «κακή» χοληστερόλη και έχει αρνητική επίδραση στη δραστηριότητα της καρδιάς και των εντέρων.

   Εκτός από το σίδηρο, το βόειο κρέας περιέχει ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, χλώριο, θείο - υπάρχουν πολλά. ψευδάργυρο, ιώδιο, χαλκό, μαγγάνιο, χρώμιο, φθόριο, μολυβδαίνιο, κοβάλτιο, νικέλιο, κασσίτερο. Σύνθεση βιταμινών: 6 βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνες PP, Ε, Ν. Σε 100 γραμμάρια του προϊόντος - 220-230 kcal.

   Βόειο κρέας

   Οι μαγειρικές συνταγές με βόειο κρέας μπορούν να βρεθούν σε μεγάλες ποσότητες και οπουδήποτε, αλλά γνωρίζουμε λιγότερα για το πώς να χρησιμοποιούμε μερίδες σφαγίων βοοειδών στο μαγείρεμα.

   Το βόειο κρέας είναι τριών ποικιλιών: υψηλότερο, 1ο και 2ο.

   Το στρώμα που καλύπτει το πάνω μέρος των νευρώσεων και το μέσον της πλάτης περιέχει πολλούς μυς - ονομάζεται παχιά άκρη. Η λεπτή άκρη είναι το κρέας από το πίσω μέρος του σφαγίου: κάνει μεγάλες, ζουμερές και νόστιμες μπριζόλες.

   Το κάτω μέρος των νευρώσεων και του χόνδρου καλύπτεται από το στήθος. κατά την κοπή, η πλευρά και οι άκρες διαχωρίζονται από αυτήν.

   Το μεσαίο τμήμα των νευρώσεων καλύπτεται με ένα μυϊκό στρώμα που ονομάζεται καπλαμά και η εγκοπή είναι το στρώμα που βρίσκεται στην εσωτερική πλευρά κατά μήκος των σπονδύλων στην οσφυϊκή περιοχή.

   Οι μαγειρικές ιδιότητες και η αξία όλων αυτών των τμημάτων είναι διαφορετικές. Εξαρτάται από το πόσο και τι συνδετικό ιστό που περιέχουν: όσο μικρότερο είναι, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του κρέατος. Τα καλύτερα - "ελίτ" - μέρη κόβουν, παχύ και λεπτό άκρο: οι μάγειροι τους αγαπούν να τηγανίζουν - είναι μαλακά και γρήγορα μαγειρεμένα.

   Στις ωμοπλάτες και τα μέρη του κρέατος από τα πίσω πόδια υπάρχουν πολύ περισσότερες ίνες: το κρέας αυτό είναι στραγγισμένο ή βρασμένο, αλλά μπορείτε να το ψήσετε - υπάρχουν διαφορετικές συνταγές.

   Οι περισσότερες ίνες στο λαιμό, το κόψιμο, το αλεσμένο κρέας παρασκευάζονται από τέτοιο κρέας ή βραστά και στιφάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα. γίνεται συχνά από το στιφάδο βοείου κρέατος. Οι μαγειρεμένοι ζωμοί και οι σούπες μαγειρεύονται με βρασμό - βράζουν με κόκαλα.

   Το πιο χρήσιμο θεωρείται το βόειο κρέας που λαμβάνεται από φυλές κρέατος που εκτρέφονται συγκεκριμένα από τους κτηνοτρόφους.

   Το μοσχάρι είναι χρήσιμο για παιδιά, άρρωστους και αδύναμους ανθρώπους. με αναιμία, υπέρταση, διαβήτη. για την πρόληψη της καρδιακής προσβολής και της ουρολιθίας. Το κρέας των μόσχων γαλακτοπαραγωγής θεωρείται το πιο νόστιμο και δεν είναι φθηνό - είναι χρήσιμο σε όλους όσους παρακολουθούν τη διατροφή και την υγεία τους.

   Διαφορετικά μέρη του βοείου κρέατος - διαφορετικά πιάτα

   Έτσι, το φιλέτο χρησιμοποιείται συνήθως για να μαγειρεύουν μπριζόλες και λουγκέτες - κομμάτια κρέατος ψημένα και ψημένα στο φούρνο με τη μορφή γλωσσών, σε συνδυασμό με χόρτα, μανιτάρια, μήλα, αυγά κ.λπ. ψητό βόειο κρέας, στρογγυλό βόειο κρέας και ψητά διαφορετικά είδη.

   Τυχαία
   άρθρα

   Παγκόσμια Ημέρα Ψωμιού - 16 Οκτωβρίου

   Η δίψα για δύναμη: βαμπίρ. Ναρκισμός και ψυχανάλυση

   Οδοντογλυφίδες και οδοντικό νήμα. Ιστοσελίδα γυναικών www.InMoment.ru

   Η υγεία των δοντιών. Πώς να επιστρέψετε και να διατηρήσετε υγιή δόντια. Ιστοσελίδα γυναικών www.InMoment.ru.

   Ποια τρόφιμα περιέχουν Βιταμίνη Β3;

   Διουρητικά για απώλεια βάρους: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Φαρμακευτικά και λαϊκά διουρητικά, βλ.

   Ερμηνεία όνειρο. Ερμηνευτής ονείρων. Ερμηνεία και νόημα των ονείρων. Η ερμηνεία και η έννοια των ονείρων που αρχίζουν στο boo.

   Τι είναι μούχλα. Λόγω του τι φαίνεται μούχλα. Βλάβη καλούπι στην υγεία. Τι να κάνετε αν έχετε φάει

   http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/beef.html

   Κοινωνική Δικτύωση

   • FacebokTwitterlinked In

   Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα

   Φακές: οφέλη για την υγεία και βλάβη. Πώς να βοηθήσετε τα πιάτα του σώματος από φακές - σούπα και κουάκερ;

   Μαύρο έλαιο κύμινο - χρήση, ποιες ασθένειες αντιμετωπίζει, πώς να πάρει για διάφορες ασθένειες

   Τσάι καλέντουλας - τα οφέλη και η βλάβη για τις γυναίκες και τους άνδρες

   Το πιο επιβλαβές για το δέρμα των τροφίμων

   Συμβουλή 1: Ποιο είναι το εμπορικό ψάρι που βρίσκεται στον Ατλαντικό Ωκεανό

   Αλλεργία και Κυτταρομεγαλοϊός