Κύριος Γλυκά

Βρώσιμο αλάτι - χαρακτηριστικό των ιδιοτήτων των φυσικών συμπληρωμάτων, της σύνθεσης και της θρεπτικής τους αξίας, καθώς και της χρήσης του

Το αλάτι είναι ένα σημαντικό πρόσθετο τροφίμων, χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να ετοιμάσουμε τόσα πιάτα. Στη μορφή του εδάφους, το προϊόν αυτό έχει την εμφάνιση μικρών λευκών κρυστάλλων. Διάφορες ακαθαρσίες στη σύνθεση φυσικού άλατος φυσικής προέλευσης μπορούν να δώσουν αποχρώσεις του γκρι.

Το άλας με χημική δομή είναι 97% αποτελούμενο από χλωριούχο νάτριο. Άλλα ονόματα αυτού του προϊόντος είναι πέτρινο, επιτραπέζιο ή επιτραπέζιο άλας, χλωριούχο νάτριο. Στη βιομηχανική παραγωγή, αυτοί οι τύποι αλάτων λαμβάνονται ως καθαρισμένα ή ακαθάριστα, λεπτά ή χονδροειδή, ιωδιωμένα, φθοριωμένα, καθαρά, θαλάσσια άλατα.

Η πρόσμιξη αλάτων μαγνησίου στη σύνθεση του επιτραπέζιου αλατιού δίνει μια πικρή γεύση και θειικό ασβέστιο - γήινο.

Το αλάτι εξορύσσεται για πολλές χιλιετίες. Πρώτον, η μέθοδος της παραγωγής της ήταν η εξάτμιση του νερού της λίμνης στη θάλασσα ή στο αλάτι, η καύση ορισμένων φυτών. Τώρα εμπορικά αναπτύσσουν κοιτάσματα αλατιού στον τόπο των αποξηραμένων αρχαίων θαλασσών, που το παίρνουν από τον ορυκτό halite (άλας βράχου).

Εκτός από την άμεση χρήση στα τρόφιμα, το επιτραπέζιο αλάτι χρησιμοποιείται ως ασφαλές και κοινό συντηρητικό για τη διατήρηση των τροφίμων, ως συστατικό της παραγωγής υδροχλωρικού οξέος, σόδα. Οι ιδιότητες του επιτραπέζιου αλατιού με τη μορφή της ισχυρής του διαλύματος στο νερό έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό για να αποβάλλουν τα δέρματα.

Η χρήση αλατιού

Στο σώμα, το αλάτι δεν σχηματίζεται, οπότε πρέπει απαραίτητα να προέρχεται από το εξωτερικό, με φαγητό. Η απορρόφηση του αλατιού εμφανίζεται σχεδόν πλήρως στο λεπτό έντερο. Η αφαίρεση του από το σώμα με τη χρήση των νεφρών, των εντέρων και των ιδρωτοποιών αδένων. Η υπερβολική απώλεια ιόντων νατρίου και χλωρίου συμβαίνει με έντονο εμετό, σοβαρή διάρροια.

Το αλάτι είναι για το σώμα η κύρια πηγή ιόντων νατρίου και χλωρίου, τα οποία περιέχονται σε όλα τα όργανα και τους ιστούς. Αυτά τα ιόντα παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της ισορροπίας νερού-ηλεκτρολύτη, συμπεριλαμβανομένης της ενεργοποίησης ενός αριθμού ενζύμων που εμπλέκονται στη ρύθμιση αυτής της ισορροπίας.

Χρήσιμες ιδιότητες του αλατιού έγκειται επίσης στο γεγονός ότι εμπλέκεται στη διεξαγωγή των νευρικών παρορμήσεων και των μυϊκών συστολών. Το ένα πέμπτο της συνολικής ποσότητας ημερησίων αναγκών σε αλάτι είναι η παραγωγή υδροχλωρικού οξέος στο γαστρικό χυμό, χωρίς την οποία δεν είναι δυνατή η φυσιολογική πέψη.

Με ανεπαρκή πρόσληψη αλατιού στο σώμα, η πίεση του αίματος μειώνεται, οι καρδιακοί παλμοί γίνονται πιο συχνές, εμφανίζονται σπασμωδικές μυϊκές συσπάσεις και αδυναμία.

Στην ιατρική, διαλύματα χλωριούχου νατρίου χρησιμοποιούνται για την αραίωση φαρμάκων, για να αντισταθμίσουν την έλλειψη υγρού στο σώμα και την αποτοξίνωση. Με κρυολογήματα και κόλπο με αλατούχο διάλυμα, η ρινική κοιλότητα και οι παραρινικές κόλποι πλένονται. Τα διαλύματα αλάτων έχουν ασθενείς αντισηπτικές ιδιότητες. Όταν η δυσκοιλιότητα βοηθά τον κλύσμα με διάλυμα αλατιού, το οποίο είναι ικανό να διεγείρει την εντερική περισταλτική.

Η καθημερινή ανάγκη για χλωριούχο νάτριο είναι περίπου 11 γραμμάρια, αυτή η ποσότητα αλατιού περιέχει 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σε ένα ζεστό κλίμα με έντονη εφίδρωση, η καθημερινή ανάγκη για επιτραπέζιο αλάτι είναι υψηλότερη και είναι 25-30 g. Αλλά συχνά η πραγματική ποσότητα αλατιού που καταναλώνεται υπερβαίνει αυτό το ποσοστό κατά 2-3 φορές. Το αλάτι θερμίδων είναι σχεδόν μηδέν.

Με την κατάχρηση του επιτραπέζιου αλατιού, αναπτύσσεται η αρτηριακή υπέρταση, τα νεφρά και η καρδιά δουλεύουν εντατικά. Με την υπερβολική περιεκτικότητά του στο σώμα αρχίζει να παραμένει το νερό, το οποίο οδηγεί σε οίδημα, πονοκεφάλους.

Για ασθένειες των νεφρών, του ήπατος και του καρδιαγγειακού συστήματος, για τους ρευματισμούς και την παχυσαρκία, συνιστάται ο περιορισμός της πρόσληψης αλατιού ή η εξάλειψή του εντελώς.

Δηλητηρίαση με άλατα

Η χρήση αλατιού σε μεγάλες ποσότητες δεν μπορεί μόνο να επηρεάσει αρνητικά την υγεία, αλλά και να είναι η αιτία θανάτου. Είναι γνωστό ότι η θανατηφόρος δόση επιτραπέζιου αλατιού είναι 3 g / kg βάρους, οι αριθμοί αυτοί καθορίστηκαν σε πειράματα σε αρουραίους. Αλλά η δηλητηρίαση με επιτραπέζιο αλάτι είναι πιο συχνή στα οικόσιτα ζώα και τα πουλιά. Η έλλειψη νερού επιδεινώνει αυτή την κατάσταση.

Όταν μια τέτοια ποσότητα αλατιού εισέρχεται στο σώμα, η σύνθεση του αίματος αλλάζει και η αρτηριακή πίεση αυξάνεται απότομα. Λόγω της ανακατανομής του υγρού στο σώμα, διαταράσσεται το έργο του νευρικού συστήματος, τα κύτταρα αίματος - τα ερυθρά αιμοσφαίρια, καθώς και τα κύτταρα των ζωτικών οργάνων - αφυδατώνονται. Ως αποτέλεσμα, η παροχή οξυγόνου στους ιστούς διακόπτεται και ο οργανισμός πεθαίνει.

http://www.neboleem.net/povarennaja-sol.php

Αλάτι: τι είναι, σύνθεση και ιδιότητες

Το επιτραπέζιο αλάτι είναι ένα προϊόν γνωστό απόλυτα σε όλους. Οι άνθρωποι το εποπτεύουν με φαγητό κάθε μέρα. Ολόκληρα τμήματα μαγειρέματος είναι άρρηκτα συνδεδεμένα με αυτό: για παράδειγμα, η συγκομιδή λαχανικών για το χειμώνα ή η αλάτισμα διαφόρων τύπων ψαριών. Το χρησιμοποιούμε τόσο αυτόματα ώστε σχεδόν να μην σκεφτόμαστε τις ιδιότητες αυτού του προϊόντος, τη σύνθεση και το θερμιδικό του περιεχόμενο, τα οφέλη και τη βλάβη που μας φέρνει. Στην πραγματικότητα, ένα από τα απαραίτητα συστατικά της σωστής λειτουργίας του σώματός μας είναι απλά αλάτι.

Η σύνθεση και οι ιδιότητες του αλατιού


Το αλάτι θερμίδων είναι μηδέν. Το προϊόν αυτό αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από χλωριούχο νάτριο, μόνο το 3% προέρχεται από βοηθητικές ουσίες. Στα ράφια μπορείτε να δείτε μια ποικιλία διαφορετικών τύπων καρυκευμάτων: φθοριωμένα και ιωδιωμένα, μεγάλα και μικρά, κανονικά και με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Η γεύση και το χρώμα είναι σχεδόν το ίδιο. Υπάρχουν μόνο ελάχιστες διαφορές. Για παράδειγμα, η παρουσία μαγνησίου στη σύνθεση του προϊόντος δίνει λίγη πικρία, το θαλάσσιο άλας δίνει ιώδιο και το θειικό ασβέστιο θα προσθέσει γήινη γεύση.

Οι μέθοδοι παραγωγής είναι επίσης διαφορετικές:

  • εξάτμιση από το θαλασσινό νερό και άλλες πηγές φυσικού αλατούχου διαλύματος ·
  • την αύξηση των ιζημάτων από τον πυθμένα των λιμνών αλατιού και των λιμναίων σπηλαίων.
  • ανάπτυξη ειδικών ορυχείων στις οποίες το αλάτι δεν εκτίθεται σε νερό και σε υψηλές θερμοκρασίες ·
  • χώνευση από halite - στρώματα από πετρώδες άλας, που σχηματίστηκαν στον τόπο όπου υπήρχαν κάποτε οι αρχαίες θάλασσες.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής, το προϊόν αυτό έχει συνήθως λευκό χρώμα, μερικές φορές με γκρι ή καφέ απόχρωση. Η λείανση μπορεί να είναι οποιαδήποτε, από πολύ μεγάλη έως πολύ λεπτή. Διαφορετικές ποικιλίες: πρώτη, δεύτερη, κορυφή και επιπλέον. Αλλά ό, τι αλάτι παίρνετε, θα πρέπει να χρησιμοποιείται προσεκτικά και συνειδητά. Αυτό το προϊόν διατροφής παρέχει στο σώμα πολλά οφέλη, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει παγκόσμια βλάβη.

Η χρήση αλατιού

Σε αυτό το προϊόν δεν υπάρχουν πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες, έχει μηδενικές θερμίδες και ως εκ τούτου δεν έχει καμία θρεπτική αξία. Ωστόσο, το αλάτι είναι απαραίτητο για την εργασία του ανθρώπινου σώματος:

  • Το προϊόν αυτό είναι ο κύριος προμηθευτής ιόντων χλωρίου, λόγω των οποίων παράγεται υδροχλωρικό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο για την πέψη των τροφίμων στο στομάχι.
  • το σώμα χρειάζεται επίσης ιόντα νατρίου που προέρχονται από αλάτι, τα οποία είναι απαραίτητα για την καλή λειτουργία των νευρικών απολήξεων και μυών.

Με πολύ λίγο αλάτι εμφανίζονται διάφορα σοβαρά προβλήματα υγείας: ακανόνιστος καρδιακός παλμός, χαμηλή αρτηριακή πίεση, αδυναμία, σπασμοί, συνεχής κόπωση και νευρικές διαταραχές. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το ανθρώπινο σώμα δεν είναι σε θέση να παράγει ανεξάρτητα τα απαραίτητα ιόντα χλωρίου και νατρίου. Μπορούν να ληφθούν μόνο από το εξωτερικό, από το αλάτι.

Εκτός από τη συνεχή επιρροή στο έργο του ανθρώπινου σώματος, το αλάτι προσφέρει επίσης μεγάλα οφέλη στην ιατρική. Το πεδίο εφαρμογής του είναι αρκετά ευρύ:

  • αραίωση φαρμάκων.
  • αφυδάτωση;
  • απαλλάσσοντας το σώμα από τοξικές ουσίες.
  • πλύση του βλεννογόνου κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος.
  • χρήση σε λύσεις για κλύσματα για την εξάλειψη της δυσκοιλιότητας.
  • σε ορισμένες περιπτώσεις - να χρησιμοποιηθεί ως αντισηπτικό.

Αλλά όπως κάθε χρήσιμο προϊόν διατροφής, το αλάτι πρέπει να χρησιμοποιείται ως μέτρια τροφή. Διαφορετικά, η υπέρβασή της μπορεί να προκαλέσει ακόμα μεγαλύτερη ζημιά από το μειονέκτημα.

Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να αναφέρουμε τις αντενδείξεις για χρήση:

  • διαταραχές του καρδιαγγειακού συστήματος.
  • νεφρική ανεπάρκεια.
  • διάφορες φλεγμονές.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν λίγες αντενδείξεις. Αλλά με την παρουσία οποιουδήποτε από αυτά, η χρήση του αλατιού απαγορεύεται αυστηρά σε οποιαδήποτε ποσότητα. Κατά κανόνα, σε τέτοιες περιπτώσεις, συνταγογραφείται μια αυστηρή διατροφή χωρίς αλάτι, κατά τη διάρκεια της οποίας επιτρέπονται μόνο τα τρόφιμα που δεν έχουν υποστεί αλάτι. Η παραβίαση αυτής της δίαιτας οδηγεί σε επιδείνωση της σωματικής υγείας, και σε ορισμένες περιπτώσεις και του θανάτου.

Ωστόσο, ακόμη και αν δεν υπάρχουν αντενδείξεις, η χρήση αυτού του προϊόντος θα πρέπει να ρυθμίζεται αυστηρά. Στον σύγχρονο κόσμο αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιείται υπερβολικά στη βιομηχανία τροφίμων. Ημικατεργασμένα προϊόντα, κονσερβοποιημένα προϊόντα, λουκάνικα - κάθε ένα από αυτά τα προϊόντα έχει υψηλή αλατότητα. Αυτό είναι κυρίως απαραίτητο για την αύξηση της διάρκειας ζωής του προϊόντος, καθώς και για την τόνωση της όρεξης των καταναλωτών. Αλλά το αποτέλεσμα, που οδηγεί σε συχνή χρήση των τροφίμων σε τρόφιμα, είναι πολύ λυπηρό.

Με την υπερβολική κατανάλωση αλμυρών τροφών επηρεάζεται κυρίως το καρδιαγγειακό σύστημα. Η αρτηριακή πίεση αυξάνεται, εμφανίζονται καρδιακά προβλήματα. Το φορτίο στα νεφρά αυξάνεται επίσης, γι 'αυτό η κατάσταση είναι γεμάτη με την εμφάνιση οίδημα.

Μετά τη διεξαγωγή πολλών πειραμάτων σε αρουραίους, οι επιστήμονες έχουν καθορίσει πόσο αλάτι μπορεί να προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη στο σώμα. Η θανατηφόρος δόση είναι 3 γραμμάρια ανά κιλό σωματικού βάρους. Ένας τέτοιος αριθμός είναι θανατηφόρος τόσο για τα ζώα όσο και για τους ανθρώπους. Όταν δηλητηρίαση αλάτι το σώμα αφυδατώνεται, με αποτέλεσμα μια απότομη διακοπή του νευρικού συστήματος και τα ζωτικά εσωτερικά όργανα, και στη συνέχεια ο θάνατος συμβαίνει.

Για να αποφύγετε ένα τέτοιο αποτέλεσμα, θα πρέπει να ρυθμίσετε την ποσότητα αλατιού που εισέρχεται στο σώμα. Ο απαιτούμενος ρυθμός χρήσης του είναι 11 γραμμάρια την ημέρα. Πρόκειται για ένα κουταλάκι του γλυκού. Ταυτόχρονα, το άλας είναι τόσο σε καθαρή μορφή όσο και σε ημικατεργασμένα προϊόντα και λουκάνικα. Στη ζέστη, το ποσό αυτό μπορεί να αυξηθεί στα 25-30 γραμμάρια την ημέρα.

Κατά κανόνα, στον σύγχρονο κόσμο, οι άνθρωποι καταναλώνουν περίπου τρεις φορές περισσότερο από αυτό το καρύκευμα από ό, τι είναι απαραίτητο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι στατιστικές των καρδιαγγειακών παθήσεων γίνονται όλο και πιο καταθλιπτικές. Χρειαζόμαστε αλάτι. Αλλά όπως συμβαίνει με οποιοδήποτε άλλο προϊόν, πρέπει να υπάρχει στη διατροφή μας σε λογικές ποσότητες. Με αυτήν την προσέγγιση, μπορούμε να σώσουμε το σώμα από πολλές δυσάρεστες ασθένειες.

http://edim.guru/dobavki/sol-chto-eto-takoe-sostav-i-svojstva.html

Calorie Τροφίμων αλάτι. Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία.

Τιμή διατροφής και χημική σύνθεση "Αλάτι τροφίμων".

Ενεργειακή αξία Αλάτι τροφίμων είναι 0 kcal.

  • Κουταλάκι του γλυκού ('κορυφή' εκτός υγρών προϊόντων) = 5 γραμμάρια (0 kcal)

Κύρια πηγή: Ι.Μ. Skurikhin και τη χημική σύνθεση των τροφίμων. Περισσότερες λεπτομέρειες.

** Αυτός ο πίνακας δείχνει τις μέσες τιμές βιταμινών και ανόργανων συστατικών για έναν ενήλικα. Εάν θέλετε να μάθετε τους κανόνες λαμβάνοντας υπόψη το φύλο, την ηλικία σας και άλλους παράγοντες, χρησιμοποιήστε την εφαρμογή "Η υγιεινή διατροφή μου".

Υπολογιστής προϊόντος

Ανάλυση θερμίδων του προϊόντος

Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων:

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΕΣ ΑΛΑΤΑ - ΜΑΓΕΙΡΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ

Ποιο είναι το χρήσιμο αλάτι τροφίμων

  • Το ασβέστιο είναι το κύριο συστατικό των οστών μας, δρα ως ρυθμιστής του νευρικού συστήματος, εμπλέκεται στη συστολή των μυών. Η ανεπάρκεια ασβεστίου οδηγεί στην απομετάλλωση της σπονδυλικής στήλης, των οστών της λεκάνης και των κάτω άκρων, αυξάνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης.
  • Το χλώριο είναι απαραίτητο για τον σχηματισμό και την έκκριση υδροχλωρικού οξέος στο σώμα.
  • Ο σίδηρος είναι ένα μέρος πρωτεϊνών, διαφόρων στη λειτουργία, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, εξασφαλίζει την εμφάνιση οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων και την ενεργοποίηση της υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, ατονία ανεπάρκειας μυοσφαιρίνης σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
  • Το κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού των λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού του φολικού οξέος.
  • Μαγγάνιο εμπλέκεται στο σχηματισμό των οστών και του συνδετικού ιστού, είναι ένα μέρος των ενζύμων περιλαμβάνονται στο μεταβολισμό των αμινοξέων, υδατανθράκων, κατεχολαμίνες, απαραίτητη για τη σύνθεση της χοληστερόλης και των νουκλεοτιδίων. Η ανεπαρκής πρόσληψη συνοδεύεται από επιβράδυνση της ανάπτυξης, διαταραχές στο αναπαραγωγικό σύστημα, αυξημένη ευαισθησία οστού, διαταραχές υδατανθράκων και μεταβολισμού λιπιδίων.
  • Ο χαλκός είναι μέρος των ενζύμων με οξειδοαναγωγική δραστηριότητα και εμπλέκεται στο μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται με εξασθενημένο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη της δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
  • Το μολυβδαίνιο είναι ένας συμπαράγοντας πολλών ενζύμων που εξασφαλίζουν το μεταβολισμό των αμινοξέων που περιέχουν θείο, πουρινών και πυριμιδινών.
ακόμα κρύβονται

Ένας πλήρης οδηγός για τα πιο χρήσιμα προϊόντα που μπορείτε να δείτε στην εφαρμογή "Η υγιεινή διατροφή μου".

  • Αρχική σελίδα
  • Σύνθεση προϊόντων
  • Βότανα, Μπαχαρικά και Σάλτσες
  • Χημική σύνθεση "Αλάτι τροφίμων"
Ετικέτες:Αλάτι τροφίμων περιεκτικότητα σε θερμίδες 0 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, χρήσιμο αλάτι τροφίμων, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, χρήσιμες ιδιότητες

Η ενεργειακή αξία ή η θερμιδική αξία είναι η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται στο ανθρώπινο σώμα από τρόφιμα κατά τη διαδικασία της πέψης. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος μετράται σε κιλο-θερμίδες (kcal) ή kilo-joules (kJ) ανά 100 g. προϊόντος. Οι θερμίδες που χρησιμοποιούνται για τη μέτρηση της ενεργειακής αξίας των τροφίμων ονομάζονται επίσης "θερμίδες τροφίμων", επομένως, όταν υποδεικνύεται η θερμιδική περιεκτικότητα σε (κιλό) θερμίδων, το πρόθεμα kilo παραλείπεται συχνά. Λεπτομερείς πίνακες ενεργειακής αξίας για τα ρωσικά προϊόντα μπορείτε να βρείτε εδώ.

Διατροφική αξία - η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες στο προϊόν.

Η θρεπτική αξία ενός προϊόντος διατροφής είναι ένας συνδυασμός των ιδιοτήτων ενός προϊόντος διατροφής, στην παρουσία του οποίου ικανοποιούνται οι φυσιολογικές ανθρώπινες ανάγκες για τις απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.

Βιταμίνες, οργανικές ουσίες που χρειάζονται σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των περισσότερων σπονδυλωτών. Η σύνθεση των βιταμινών, κατά κανόνα, πραγματοποιείται από τα φυτά και όχι από τα ζώα. Η καθημερινή ανάγκη βιταμινών ενός ατόμου είναι μόνο μερικά χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες ουσίες, οι βιταμίνες καταστρέφονται από ισχυρή θέρμανση. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και "χαμένες" κατά το μαγείρεμα ή κατά την επεξεργασία των τροφίμων.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/373.php

Η σύνθεση του επιτραπέζιου αλατιού

Το αλάτι είναι ένα καρύκευμα τροφίμων, με τη μορφή λευκών, γκρι ή καφέ κρύσταλλοι με χαρακτηριστική γεύση. Είναι το μοναδικό φυσικό ορυκτό που απορροφάται πλήρως από το ανθρώπινο σώμα. Άλλα ονόματα αλατιού, επιτραπέζιου αλατιού, χλωριούχου νατρίου.

Τεχνολογία εξόρυξης

  • Εξάτμιση από το νερό με φυσικό τρόπο, σε ειδικές δεξαμενές. Αυτό το αλάτι είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία, ιδιαίτερα το ιώδιο. Η περιεκτικότητα σε NaCl - 94-98%.
  • Εξόρυξη από τα έγκατα της γης με την ανάπτυξη ορυχείων ή λατομείων. Το άλας αυτό δεν περιέχει σχεδόν καθόλου ακαθαρσίες και υγρασία. Η περιεκτικότητα σε NaCl είναι 98-99%.
  • Εκχύλιση με έκπλυση άλμης, ακολουθούμενη από εξάτμιση. Χρησιμοποιείται για να εξαχθεί το εξατμισμένο άλας με μικρούς κρυστάλλους και με τον καλύτερο βαθμό καθαρισμού - το άλας "Extra". Η περιεκτικότητα σε NaCl είναι 98-99,8%.
  • Συλλογή αλατιού από τον πυθμένα των λιμνών αλατιού. Το αυτό-αλάτι περιέχει μια σημαντική ποσότητα ιχνοστοιχείων. Η περιεκτικότητα σε NaCl - 94-98%.

Περιέργως: τα γεωλογικά αποθέματα αλατιού στον κόσμο είναι σχεδόν ανεξάντλητα.

  • Το ορυκτό άλας είναι το συνηθισμένο αλάτι που εξορύσσεται σε ορυχεία άλατος ή λατομεία με ειδικούς συνδυασμούς.
  • Το ιωδιούχο άλας εμπλουτισμένο τεχνητά με ιώδιο χρησιμεύει ως προληπτικό μέτρο για ασθένειες με έλλειψη ιωδίου.
  • Το φθοριωμένο άλας εμπλουτίζεται τεχνητά με φθόριο και έχει αποτέλεσμα κατά της τερηδόνας.
  • Θαλασσινό αλάτι - εξάγεται από το θαλασσινό νερό με εξάτμιση κάτω από τον ήλιο.
  • Διαιτητικό αλάτι - άλας με μειωμένη περιεκτικότητα σε νάτριο. Επιπλέον, το άλας αυτό περιέχει κάλιο και μαγνήσιο. Έχει ιδιαίτερη γεύση.

Το επιτραπέζιο αλάτι παρήγαγε 4 ποικιλίες, οι οποίες διαφέρουν ως προς τον βαθμό καθαρισμού και το μέγεθος της άλεσης.

Πολλές κουζίνες του κόσμου είναι διάσημες για το ιδιαίτερο αλάτι τους: μεξικάνικο με την προσθήκη τσίλι, ινδική με τη μυρωδιά του υδρόθειου, τους Ιάπωνες με τα φύκια, το Svan με καρυκευμένα βότανα. Τώρα υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός εξωτικών ποικιλιών αλατιού:

  • Μαύρο αλάτι - ένα φυσικό ηφαιστειακό αλάτι, εξορύσσεται στην Ινδία.
  • Το ιμαλαϊκό ροζ αλάτι εξορύσσεται στο Πακιστάν, πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία: σίδηρο, μαγνήσιο, χαλκό, κάλιο.
  • Το άλας του άνθρακα λαμβάνεται με το ψήσιμο επιτραπέζιου αλατιού σε ξυλάνθρακα ή ξύλο σημύδας. Περιέχει ενεργό άνθρακα και έχει αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα.
  • Το αλάτι της Χαβάης λαμβάνεται με φιλτράρισμα και εξάτμιση των υδάτων του Ειρηνικού Ωκεανού στην ακτή των νησιών της Χαβάης.
  • Το ροζ άλας του Περού ή του μαρασκάγια αποκτάται με εξάτμιση των υπόγειων αλατούχων ποταμών των Άνδεων. Έχει ένα ροζ χρώμα, περιέχει μια μεγάλη ποσότητα μετάλλων: μαγνήσιο, σίδηρο, ασβέστιο, χαλκό και ψευδάργυρο.
  • Γαλλικό καπνιστό αλάτι με το άρωμα του κρασιού - Fume de sel - αποκτάται με υποκαπνισμό κρυστάλλων αλατιού με τον καπνό καύσης ξύλινων βαρελιών από το Chardonnay.
  • Το αφρικανικό αλάτι "Pearl", που συλλέγεται στις ακτές του κρατήρα της λίμνης Assal έχει σχήμα σφαιρών. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι μπάλες αλατιού μπορούν να φτάσουν το μέγεθος ενός γκρέιπφρουτ.

Σύνθεση

Στη χημική δομή, το χλωριούχο νάτριο 94-99% αποτελείται από χλωριούχο νάτριο (NaCl). Σε ασήμαντες ποσότητες περιέχει: μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο, φθόριο, χαλκό, μαγγάνιο.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το αλάτι είναι η πηγή:

  • το έλλειμμα του οποίου οδηγεί σε ένα αίσθημα αδυναμίας, κόπωσης και άλλων νευρομυϊκών διαταραχών.
  • χλώριο, το οποίο χρησιμεύει στην παραγωγή γαστρικού χυμού.

Μέτρια πρόσληψη αλατιού:

  • αποτοξινώνει (απομακρύνει βλαβερές ουσίες);
  • διατηρεί την ισορροπία νερού-αλατιού.
  • ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση.
  • έχει αντισηπτικό αποτέλεσμα στην ανάπτυξη βακτηρίων που προκαλούν σήψη.

Επιβλαβείς ιδιότητες

  • αυξάνει την αρτηριακή πίεση.
  • συμβάλλει στην ανάπτυξη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος και των νεφρών.
  • οδηγεί στον σχηματισμό οίδημα και πονοκεφάλους.
  • μπορεί να είναι η αιτία της ανάπτυξης καταρράκτη των ματιών.

Πώς να μαγειρέψουν και να σερβίρουν

Σε μέτρια κλίματα, η πρόσληψη αλατιού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 15 g, ενώ σε θερμές χώρες - 25-30 g ημερησίως.

Το αρωματικό αλάτι είναι εύκολο να φτιάξετε τον εαυτό σας. Ανακατέψτε το κανονικό αλάτι με ψιλοκομμένο σκόρδο ή ξύσμα λεμονιού, ή πιπέρι, βότανα.

Περιορισμοί στη χρήση

Μειώστε την πρόσληψη αλατιού αξίζει με τις ασθένειες:

  • Τα νεφρά.
  • Το συκώτι?
  • Καρδιαγγειακό σύστημα.
  • Ρευματισμοί;
  • Παχυσαρκία.
  • Φλεγμονώδεις διεργασίες.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι ασθενείς συνιστώνται ιαπωνική διατροφή χωρίς αλάτι για 14 ημέρες. Για να αποφευχθεί η έλλειψη νατρίου και χλωρίου στο σώμα με μια μακρά διατροφή χωρίς αλάτι - περισσότερο από δύο εβδομάδες, από καιρό σε καιρό περίπου 5 γραμμάρια αλάτι ανά ημέρα είναι αποδεκτή.

Ιστορία του

Πρωταρχικοί άνθρωποι της εξόρυξης άλατος "Εποχής του Χαλκού", που καίγονται φυτά που έχουν προηγουμένως εμποτιστεί με θαλασσινό νερό. Η προκύπτουσα τέφρα χρησιμοποιήθηκε ως άλας.

Τα παλαιότερα αλατούχα που βρέθηκαν βρίσκονται στη βουλγαρική παραλία. Χρησιμοποιήθηκαν στην 5η χιλιετία πριν από τη δική μας. εποχή.

Στην αρχαία Ρώμη, στη Μεσαιωνική Ευρώπη και στη Ρωσία για να πληρώσουν, συχνά χρησιμοποιούσαν αλάτι αντί χρήματα.

Στην Κίνα, XIII αιώνα. αλατισμένα νομίσματα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Το χονδροειδές και μη επεξεργασμένο αλάτι είναι πιο κοντά στο φυσικό αλάτι και είναι πιο επωφελές για την ανθρώπινη κατανάλωση.

Στην Κορέα, χρησιμοποιούν το αλάτι ψημένο με μπαμπού μίσχους.

Στην εβραϊκή κουζίνα χρησιμοποιείται συχνά "αλάτι kosher". Είναι μεσαίο αλάτι ή χονδροειδές αλάτι, το οποίο χρησιμοποιείται για να επεξεργάζεται το κρέας για να τραβήξει αίμα από αυτό, δηλαδή για να το κάνει kosher.

Στους ανθρώπους, περίπου 300 g άλατος, το μεγαλύτερο μέρος του περιέχεται στο πλάσμα αίματος.
Μέχρι την ηλικία των 70 ετών, ένα άτομο καταναλώνει περίπου 500 κιλά αλατιού.

http://dom-eda.com/ingridient/item/sol.html

Τι είναι το αλάτι;

Το αλάτι τροφίμων είναι στην ουσία του ένα καθολικό προϊόν, ένα ορυκτό που έχει συνοδεύσει ένα άτομο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πριν από πολύ καιρό οι άνθρωποι συνειδητοποίησαν τη σημασία αυτού του καρυκεύματος στη ζωή τους και γι 'αυτό υπάρχουν αρκετές παροιμίες και λόγια, όπως για παράδειγμα: "Φάτε μια κιλό αλάτι με κάποιον" ή "Αφήστε μόνος" και φυσικά πολλοί άλλοι, αντικατοπτρίζοντας τον μεγάλο σεβασμό του λαού γι' αυτό το προϊόν.. Επιπλέον, το αλάτι των τροφίμων χρησιμοποιείται συχνά σε πολλούς πολιτισμούς ως τσιπ διαπραγμάτευσης, για ένα μικρό ποσό από το οποίο ήταν ακόμη δυνατό να αγοραστεί ένας σκλάβος.

Η διαδικασία της εκχύλισης αλατιού των εδώδιμων τροφίμων δεν είναι πολύ διαφορετική σήμερα από τις αρχαίες μεθόδους. Επιπλέον, η εξόρυξη ορισμένων ειδών πραγματοποιείται σχεδόν σε κάθε χώρα. Η παραγωγή βρώσιμου αλατιού είναι διαφορετική, συνήθως πραγματοποιείται με τρεις τρόπους:

  • Αλάτι samosadochnoy, το οποίο σχηματίζεται από τη φυσική εξάτμιση του θαλασσινού νερού.
  • Αλατισμένο αλάτι που λαμβάνεται από τον πυθμένα των λιμνών αλατιού ή σε λίμνες σπηλαίων αλατιού.
  • Βράχος άλατος που παράγεται από την ανάπτυξη των ορυχείων. Ένα τέτοιο άλας κατά την εκχύλιση δεν υποβάλλεται σε καμία θερμική επεξεργασία.

Χημική σύνθεση αλατιού τροφίμων

Η χημική σύνθεση του εδώδιμου αλατιού σύμφωνα με την GOST είναι στην πραγματικότητα πολύ απλή. Αυτή η ένωση σχηματίζεται από την αλληλεπίδραση αλκαλίων και οξέων, δύο χημικά στοιχεία - νάτριο και χλώριο. Επομένως, ο τύπος του βρώσιμου άλατος είναι το NaCl. Αυτή η ένωση λαμβάνεται με τη μορφή λευκών κρυστάλλων (βλ. Φωτογραφία), τα οποία παρατηρούσαμε στους αναδευτήρες αλατιού μας.

Χρήση αλατιού τροφίμων

Τα οφέλη αυτού του προϊόντος είναι πολύ απίθανο να υποτιμηθούν στη ζωή ενός ατόμου. Σήμερα, η ποικιλία των διαφορετικών τύπων αλατιού στα ράφια των καταστημάτων και των σούπερ μάρκετ είναι απίστευτα ευρεία. Μπορείτε να δείτε τη θάλασσα, και ιωδιούχο, και Ιμαλαΐων, και ροζ με μαύρο, και πολλά άλλα είδη. Όλα διαφέρουν στον τόπο της εκχύλισης, στις μεθόδους καθαρισμού και σε πολλούς άλλους παράγοντες που επηρεάζουν την παρουσία πρόσθετων χρήσιμων συστατικών στη σύνθεση του αλατιού.

Λόγω όλων αυτών, το προϊόν αυτό έχει τεράστιο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων. Κάθε μέρα, περίπου πέντε γραμμάρια αυτού του ορυκτού πρέπει να εισέλθουν στο σώμα μας για να διατηρήσουν την ισορροπία του νερού. Χρησιμεύει επίσης ως βάση για το σχηματισμό υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι, το οποίο εκτελεί το μερίδιο του λιονταριού στην πεπτική διαδικασία. Αυτό το ορυκτό πρέπει να υπάρχει στο ανθρώπινο αίμα και στο ήπαρ, ακόμα και σε κυτταρικό επίπεδο. Λόγω της μοναδικής σύνθεσής του, βοηθά στη διατήρηση του απαιτούμενου επιπέδου ηλεκτρολυτών.

Εφαρμογή μαγειρέματος

Η χρήση του μαγειρικού αλατιού ως πρόσθετου χρησιμοποιείται σε ολόκληρο τον κόσμο. Δεν υπάρχει μια ενιαία κουζίνα στον κόσμο όπου δεν θα χρησιμοποιούσαν αυτό το καρύκευμα. Εκτός από την προσθήκη γεύσης, χρησιμοποιείται επίσης ως συντηρητικό, για τη μακροπρόθεσμη διατήρηση λαχανικών, κρέατος, ψαριών. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι θα πρέπει να το χρησιμοποιήσετε με μέτρο.

Χρήσιμες ιδιότητες και χρήση στη θεραπεία

Οι χρήσιμες ιδιότητες του αλατιού και η χρήση στη θεραπεία αυτής της σύνθεσης είναι γνωστές για μεγάλο χρονικό διάστημα και επιβεβαιώνονται από σύγχρονες μελέτες. Το χλωριούχο νάτριο, το οποίο είναι ακριβώς αυτό που ονομάζεται ένωση, χάρη στην απαραίτητη του σημασία στις βιολογικές διεργασίες τόσο του ανθρώπου όσο και του υπόλοιπου φυτικού και ζωικού κόσμου, παίζει σημαντικό ρόλο στη ζωτική δραστηριότητα κάθε οργανισμού.

Το νάτριο είναι ουσιαστικά το κύριο κατιόν που εμπλέκεται στη διατήρηση της απαιτούμενης στάθμης όξινου ισορροπίας και είναι επίσης υπεύθυνο για τη σταθερότητα της οσμωτικής πίεσης.

Η ένωση νατρίου-καλίου παρέχει τη διείσδυση γλυκόζης και αμινοξέων μέσω του κελύφους κυτταρικής μεμβράνης. Αν αυτό το συστατικό είναι ανεπαρκές στο ανθρώπινο σώμα, η μετάδοση των νευρικών παρορμήσεων και η δραστηριότητα διαφόρων μυών, συμπεριλαμβανομένης της καρδιάς, δεν μπορούν να λειτουργήσουν σωστά.

Χωρίς νάτριο, θα είναι αρκετά δύσκολο για ορισμένα θρεπτικά συστατικά να απορροφηθούν από το παχύ έντερο.

Το χλώριο είναι υπεύθυνο για το σχηματισμό υδροχλωρικού οξέος και ορισμένων άλλων ουσιών στο σώμα που είναι υπεύθυνες για την κατανομή των λιπών. Είναι ο κύριος διεγέρτης των αναπαραγωγικών και νευρικών συστημάτων και αν δεν υπάρχει επαρκώς στο σώμα, είναι αδύνατο να σχηματιστούν πλήρως οισοφάγοι και μυϊκοί ιστοί.

Η χρήση αλατιού για την απόκτηση του οφέλους του σώματος είναι δυνατή όχι μόνο μέσα από τη χρήση του. Μπορούμε να βελτιώσουμε σημαντικά την υγεία μας εφαρμόζοντας μερικές συνταγές με εξωτερική χρήση χλωριούχου νατρίου.

Για παράδειγμα, τα λουτρά άλατος είναι πολύ δημοφιλή για την ενίσχυση της πλάκας νυχιών. Για να το αποκτήσετε, διαλύστε μερικές κουταλιές της σούπας σε ένα φλιτζάνι νερό και βουτιά τα άκρα των δακτύλων σε αυτό για λίγα λεπτά.

Επίσης, εάν έχετε κρύο, σας συμβουλεύουν να κάνετε αυτό το ζέσταμα: θερμαίνετε ένα ποτήρι αλάτι σε ένα τηγάνι, το βάζετε σε μια σακούλα από γάζα ή καμβά και θερμαίνετε τη γέφυρα της μύτης.

Ακόμα και στον αγώνα κατά της παχυσαρκίας, το αλμυρό φαγητό θα γίνει ένας πιστός βοηθός. Διαλύστε δύο κιλά αλατιού σε ένα λουτρό ζεστού νερού και βυθίστε στο διάλυμα που προκύπτει για δεκαπέντε λεπτά.

Εκτός από αυτά, υπάρχουν πολλοί άλλοι τρόποι για να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν προς όφελος του δικού σας σώματος.

Ζημία αλατιού και αντενδείξεις

Υπάρχουν πολλές θεωρίες βλάβης σε αυτό το προϊόν. Το πιο σημαντικό πράγμα που όλοι οι ερευνητές σημειώνουν δεν είναι να το παρακάνετε. Ο βέλτιστος ρυθμός θεωρείται για έναν ενήλικα υγιή άνθρωπο ως δεκαπέντε γραμμάρια χλωριούχου νατρίου ανά ημέρα. Και θα πρέπει να θεωρηθεί ως εξής. Δέκα γραμμάρια εισέρχονται στο σώμα ήδη στη σύνθεση των καταναλωθέντων προϊόντων. Και μόνο πέντε γραμμάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν επιπρόσθετα, για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.

Το πρόσθετο αλάτι τροφίμων μπορεί σε μεγάλες ποσότητες να οδηγήσει σε φράξιμο των κυττάρων του σώματος μας με διάφορες επιβλαβείς ουσίες, μπορεί να προκαλέσει οίδημα των ιστών και πρόσθετη πίεση στα αρτηριακά αγγεία και την καρδιά. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η υπερβολική κατανάλωση αυτού του προϊόντος μπορεί να οδηγήσει σε επιπλοκές στο έργο ολόκληρου του οργανισμού. Επιπλέον, η θρεπτική αξία του επιτραπέζιου αλατιού είναι επίσης αρκετά υψηλή και μια υπερβολική ποσότητα αλατιού στο σώμα οδηγεί σε επιπλέον στασιμότητα του νερού στο σώμα.

Ως εκ τούτου, αξίζει να είστε μετριοπαθείς στα αλατισμένα πιάτα και, ει δυνατόν, να αποφύγετε πρόσθετες μεθόδους αυτού του μεταλλικού, επειδή τα οφέλη και οι βλάβες του επιτραπέζιου αλατιού εξαρτώνται πάντοτε μόνο από τη σύνεση σας. Και τότε αυτό το πιο αρχαίο γευστικό προϊόν θα χρησιμεύσει μόνο προς όφελος της υγείας σας.

Ο κύριος τύπος καρυκεύματος είναι το επιτραπέζιο αλάτι, το οποίο είναι σχεδόν καθαρό φυσικό κρυσταλλικό χλωριούχο νάτριο.

Το επιτραπέζιο αλάτι διατροφής υποδιαιρείται: Κατά την προέλευση και τον τρόπο παραγωγής: εξατμίζεται ("Εξαιρετικό", το υψηλότερο και 1 βαθμός).

πέτρα (υψηλότερη, 1 και 2 βαθμοί)?

σπορά (υψηλότερη, 1 και 2 βαθμοί) ·

κήπο (ψηλότερο, 1 και 2 βαθμοί). Από τη φύση της επεξεργασίας:

ιωδιωμένο-φθοριωμένο. Με ποιότητα σε βαθμό:

Το εξατμισθέν άλας λαμβάνεται από φυσικές ή τεχνητές άλμη του επιτραπέζιου άλατος, οι οποίες, μετά από κατάλληλη επεξεργασία και καθαρισμό, εξατμίζονται, φυγοκεντρούνται και ξηραίνονται. Η περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο (NaCl) πρέπει να είναι τουλάχιστον 99,7%.

Το βράχο άλας εμφανίζεται υπό μορφή αποθέσεων που αναπτύσσονται με ανοικτό ή κλειστό τρόπο. Περιέχει μικρές ακαθαρσίες και νερό. Η περιεκτικότητα σε NaCl είναι μέχρι 99%.

Το άλας εξάγεται από αλατούχα λίμνες. Περιέχει περισσότερες ακαθαρσίες από το αλάτι.

Το ιζηματογενές άλας λαμβάνεται με εξάτμιση του ύδατος των ωκεανών, των θαλασσών, των λιμνών, εκτρέπεται σε τεχνητά δημιουργούμενες πισίνες. Το άλας αυτό έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ανόργανες ακαθαρσίες. NaCl - όχι περισσότερο από 77,8%.

Το λεπτό κρυσταλλικό άλας είναι ένα πολύ λεπτό εξατμισμένο άλας, το οποίο περνάει εντελώς όταν κοσκινίζεται μέσω κόσκινου με μια πλευρά 0,8 mm τετραγωνική διατομή.

Το αλεσμένο άλας είναι διαφορετικής προέλευσης (πέτρα, samosadochnoe, φυτό) και διάφορα μεγέθη άλεσης.

Το μη αλατισμένο αλάτι είναι πολλών τύπων: άμορφο (μπλοκ) με τη μορφή τεμαχίων 3-50 kg. τα θραύσματα και οι κόκκοι πρέπει να έχουν κόκκους που δεν υπερβαίνουν τα 40 mm.

Το ιωδιούχο άλας παράγεται για θεραπευτικούς και προφυλακτικούς σκοπούς. Για να ληφθεί αυτό, το ιωδιούχο κάλιο προστίθεται στο κρυσταλλικό άλας με ρυθμό 25 g ανά 1 τόνο και αναμειγνύεται επιμελώς. Για πιο ομοιόμορφη κατανομή, το ιωδιούχο κάλιο εισάγεται συχνότερα με τη μορφή διαλύματος 1%. Για να σταθεροποιηθεί εύκολα η εξάχνωση από ένα άλας ιωδιούχου καλίου, εισάγεται ταυτόχρονα θειοθειικό νάτριο σε ποσότητα 250 g ανά 1 τόννο.

Το φθοριωμένο άλας παράγεται με την προσθήκη φθοριούχου καλίου από τον υπολογισμό της περιεκτικότητας του κλάσματος μάζας του φθορίου 0,025%.

Τα ελαττώματα του αλατιού που προέρχονται από την αποθήκευσή του είναι:

το αλάτι συσσωμάτωσης σε σβώλους ή στερεό μονόλιθο, συμβαίνει όταν η σχετική υγρασία του αέρα ανεβαίνει πάνω από 75%.

άμβλυνση του αλατιού ή "διαρροή" - το πρώτο στάδιο του παραπάνω ελαττώματος.

ξένες γεύσεις και οσμές, που εκδηλώνονται λόγω του υψηλού περιεχομένου διαφόρων ακαθαρσιών (άλας, μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο, σίδηρος κλπ.).

Αλάτι συσκευασία. Το αλάτι πωλείται σε μικρά και μεγάλα πακέτα και αποσυμπιέζεται.

Άλατα βάρους έως και 200 ​​g περιλαμβάνονται συσκευασμένα σε συσκευασίες από φύλλο πολυπροπυλενίου, φύλλο, σελοφάν και πλαστική μεμβράνη. βάρους 200-1000g συμπεριλαμβανομένων - σε χαρτί και πλαστικές σακούλες, σε χαρτόνι, πολυμερή ή γυάλινα βάζα.

Το επιτραπέζιο αλάτι τροφής βάρους μέχρι 50 kg συσκευάζεται σε χάρτινες σακούλες πολλαπλών στρώσεων με ή χωρίς επένδυση μεμβράνης, σε σακούλες από πολυαιθυλένιο ή πολυπροπυλένιο. βάρους από 500 έως 1500 κιλά - σε εξειδικευμένους περιέκτες που προορίζονται για τη μεταφορά χύδην φορτίου.

Η σήμανση που χαρακτηρίζει το προϊόν εφαρμόζεται απευθείας στις συσκευασίες των καταναλωτών με σφράγιση, βαφή με στένσιλ ή με ετικέτα (ετικέτα) προσαρτημένη στη συσκευασία με οποιονδήποτε τρόπο. Η σήμανση άλατος πραγματοποιείται σύμφωνα με το GOST R 51074-2003 "Προϊόντα διατροφής. Πληροφορίες για τον καταναλωτή "(Παράρτημα Β). Οι επιγραφές πρέπει να είναι σαφείς, ευανάγνωστες, χωρίς παρανοήσεις.

Αποθήκευση αλατιού. Το αλάτι αποθηκεύεται σε αποθήκες και ανοικτές περιοχές (σε δοχεία). Η σχετική υγρασία του αέρα σε μια αποθήκη δεν πρέπει να υπερβαίνει το 75%.

Η διάρκεια ζωής του αλατιού χωρίς πρόσθετα, συσκευασμένη σε συσκευασίες με εσωτερική σακούλα και σε συσκευασίες από χαρτόνι, είναι 2,5 έτη, σε συσκευασίες χωρίς εσωτερικό σάκο - 1 έτος, σε πλαστικές σακούλες - 2 χρόνια, σε χάρτινες σακούλες με επένδυση από πολυαιθυλένιο, πολυαιθυλένιο και πολυπροπυλένιο - 2 χρόνια, σε δοχεία χωρίς επένδυση - 1 έτος, σε δοχεία με επένδυση πολυαιθυλενίου - 2 χρόνια, σε δοχεία πολυμερούς - 2 έτη, σε δοχεία από γυαλί - 5 έτη.

Η διάρκεια ζωής του αλατιού με πρόσθετα ιωδίου είναι 3 μήνες, το ιώδιο και το φθόριο είναι 3 μήνες, το φθόριο είναι 6 μήνες από την ημερομηνία παραγωγής. Μετά την καθορισμένη περίοδο αποθήκευσης, το αλάτι πωλείται ως αλάτι χωρίς πρόσθετα.

Η αξιολόγηση της ποιότητας του αλατιού πραγματοποιείται με οργανοληπτικές, φυσικοχημικές και μικροβιολογικές μεθόδους.

Οι οργανοληπτικές μέθοδοι στο αλάτι αξιολογούν την εμφάνιση, το χρώμα, τη γεύση και τη μυρωδιά.

Ο προσδιορισμός της εμφάνισης και ο βαθμός άλεσης του άλατος πραγματοποιείται οπτικά.

Για να επιθεωρήσετε 0,5 κιλά αλατιού, πασπαλίστε ένα λεπτό στρώμα σε ένα καθαρό φύλλο χαρτιού ή καθαρισμένη επιφάνεια και προσδιορίστε την παρουσία ακαθαρσιών καθώς και χρώματος.

Το χρώμα του αλατιού "extra" θα πρέπει να είναι λευκό και τα άλατα της 1ης και 2ης κατηγορίας θα πρέπει να είναι λευκά με αποχρώσεις (γκριζωπό, κιτρινωπό, μπλε) ανάλογα με τη σύνθεση των ορυκτών ακαθαρσιών.

Δεν πρέπει να υπάρχουν ορατές ακαθαρσίες στο αλάτι.

Η οσμή αλάτων προσδιορίζεται μετά από άλεση 20 g άλατος σε κονία από πορσελάνη σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από 15 o C. Το καθαρό άλας δεν πρέπει να έχει οσμή.

Η γεύση του αλατιού προσδιορίζεται σε υδατικό διάλυμα 5%, για το οποίο διαλύονται 5 g άλατος σε 100 cm3 απεσταγμένου νερού σε θερμοκρασία (15-25 ° C). Το επιτραπέζιο αλάτι πρέπει να έχει καθαρά αλμυρή γεύση χωρίς οποιεσδήποτε παρενέργειες. Το ιωδιούχο άλας έχει ελαφρά οσμή από ιώδιο.

Οι οργανοληπτικές ιδιότητες του αλατιού επηρεάζονται αρνητικά από την αυξημένη περιεκτικότητα σε ορυκτές ακαθαρσίες.

Έτσι, άλατα μαγνησίου και ασβεστίου δίνουν υπερβολική υγροσκοπικότητα. Το αλάτι με υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο, που χρησιμοποιείται όταν αλατίζει προϊόντα που περιέχουν λίπος, σχηματίζει σκουριασμένες ή καφέ κηλίδες. Το ασβέστιο δίνει στο αλάτι μια χονδροειδής αλκαλική γεύση. Το μαγνήσιο δίνει πικρία. Όταν χρησιμοποιείτε αλάτι με υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο, υπάρχει πονόλαιμος (γδαρσίματα), ναυτία και κεφαλαλγία.

Από τις φυσικοχημικές παραμέτρους του βρώσιμου αλατιού, προσδιορίζεται το κλάσμα μάζας χλωριούχου νατρίου, το κλάσμα μάζας ορυκτών ακαθαρσιών (ιόν ασβεστίου, ιόν μαγνησίου, θειικό ιόν, ιόν καλίου, οξείδιο σιδήρου, θειικό νάτριο), το κλάσμα μάζας του αδιάλυτου υπολείμματος, το κλάσμα μάζας υγρασία και ρΗ του διαλύματος (για το άλας "Extra").

Το αλάτι είναι το πιο δημοφιλές καρύκευμα, χωρίς το οποίο η προετοιμασία των περισσότερων πιάτων δεν κοστίζει. Πολλοί από εμάς γνωρίζουμε μόνο το πιο συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι, αλλά στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι αλατιού.
Αλάτι
Η απόκτηση ενός τέτοιου αλατιού επιτρέπει τη μέθοδο εξάτμισης ενός αυτοδύναμου, ανθρακικού ή ανθρακικού άλατος. Οι αλατούχες λίμνες αποκρύπτουν το αυτοδύναμο αλάτι, το θαλάσσιο νερό μας παρέχει άλας καλίου, ενώ η πέτρα εξορύσσεται σε ορυχεία από τις αποθέσεις αλατιού. Το λάδι από σπόρους και το θαλασσινό αλάτι έχουν ιδιαίτερη γεύση, καθώς περιέχουν τα περισσότερα μεταλλικά στοιχεία. Μικροί λευκοί κρύσταλλοι χλωριούχου νατρίου διακρίνονται από τους βαθμούς: δεύτερο, πρώτο, υψηλότερο και επιπλέον. Η ποσότητα του χλωριούχου νατρίου και των χρήσιμων στοιχείων εξαρτάται από την ποικιλία.
Kosher αλάτι
Αυτό το αλάτι περιέχει μεσαίου μεγέθους κρύσταλλα και είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα πιάτων κρέατος.

Οργανικό αλάτι
Το οργανικό αλάτι κατασκευάζεται σύμφωνα με τις αυστηρές απαιτήσεις. Για να αποκτήσετε το κατάλληλο πιστοποιητικό και να συμμετάσχετε στην παραγωγή αυτού του αλατιού δεν είναι εύκολο. Τα σήματα της Bio-Gro (Νέα Ζηλανδία), της NatureProgres (Γαλλία) και της Soli Association Certified (Ουαλία) δείχνουν ότι πρόκειται για ένα πραγματικό προϊόν.

Μαύρο αλάτι
Από την αρχαιότητα, εφευρέθηκε ένας τρόπος για την παραγωγή μαύρου αλατιού. Για να αλλάξετε το χρώμα του ψημένου αλατιού. Η παρουσία άνθρακα καθιστά αυτόν τον τύπο άλατος ιδιαίτερα χρήσιμο, καθώς προάγει την εξάλειψη των τοξινών και των επιβλαβών τοξινών από το σώμα.

Ροζ αλάτι των Ιμαλαΐων
Φυσικά, αυτό το είδος αλατιού αποξηράνθηκε πολλά εκατομμύρια χρόνια πριν. Οι θεραπευτικές ιδιότητες του αλατιού παρέχουν 85 ιχνοστοιχεία που αποτελούν τη σύνθεση του. Θεωρείται το πιο φιλικό προς το περιβάλλον και φυσικό.

Κόκκινο Χαβάη Alaea Salt
Η προσθήκη πηλού από τις φλέβες μεταξύ των κατεψυγμένων ρευμάτων λάβας παρέχει αλάτι κόκκινο χρώμα. Επιπλέον, το αλάτι παίρνει ακόμα περισσότερα ιχνοστοιχεία και σίδηρο.

Αλάτι Fleur de Sel
Αυτό το γαλλικό όνομα μεταφράζεται ως "λουλούδι της θάλασσας". Οι αλατοκαλλιέργειες στο Gerande ασχολούνται με την παραγωγή αυτού του τύπου αλατιού από το θαλασσινό νερό. Η τεχνολογία παραγωγής δεν έχει αλλάξει από την αρχαιότητα. Οι κρύσταλλοι αλάτων συλλέγονται με το χέρι, έχουν ιδιαίτερα ήπια γεύση και είναι αρκετά ακριβό.

Άλας Kala Namak
Διαθέτοντας μια συγκεκριμένη οσμή, αυτό το αλάτι εξορύσσεται στις θειούχες λίμνες της βόρειας Ινδίας και του Πακιστάν. Το αλάτι είναι μέρος της καραμέλας Chat Masala, που αποτελεί το κύριο συστατικό της. Παραδόξως μετασχηματίζει τη γεύση του πιάτου λόγω της ξινή γεύση "αυγό" και θειούχο μυρωδιά.

Η μαγειρική επιλύει διαφορετική προέλευση (πέτρα και θάλασσα), διαφορετικό καθαρισμό (καθαρισμένο και ακαθάριστο), διαφορετική λείανση (χονδρό και λεπτό), κλπ.

Η σύγχρονη αγορά προσφέρει στους καταναλωτές τους ακόλουθους τύπους αλατιού:

  • Αλάτι στο τραπέζι
  • Φυσικό αλάτι διαφορετικής προέλευσης
  • Γλυκό άλας με ποικιλία αρωματικών και αρωματικών πρόσθετων
  • Ειδικό αλάτι
  • Διαιτητικό αλάτι.

Αλάτι στο τραπέζι

Το επιτραπέζιο αλάτι (επιτραπέζιο αλάτι, επιτραπέζιο αλάτι, απλά άλας) είναι το χλωριούχο νάτριο (χλωριούχο νάτριο) με μικρές προσμίξεις άλλων μεταλλικών ουσιών (κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο κ.λπ.

Το αλάτι είναι το μόνο μεταλλικό στοιχείο που καταναλώνουμε άμεσα στη μορφή με την οποία εξορύσσεται. Πάρτε το αλάτι από φυσικές αποθέσεις. Ανάλογα με τη φύση των κοιτασμάτων, υπάρχει μια διάκριση ανάμεσα στο αλάτι από το βράχο, την αυτολυτική λάσπη (λίμνη) και το αλάτι και την εξάτμιση.

Το βράχο αλάτι υποβαστάζεται από παχιά στρώματα κάτω από το στρώμα εδάφους. Αυτό το αλάτι είναι το πιο αγνό.

Το άλας αλατιού βρίσκεται υπό μορφή αποθέσεων στον πυθμένα των λιμνών αλατιού, από όπου εξάγεται με αντλίες αναρρόφησης.

Το άλας άλατος λαμβάνεται με την εκτροπή του θαλασσινού νερού (ή του νερού της λίμνης αλατόνερου) σε ειδικές δεξαμενές όπου, ως αποτέλεσμα της αύξησης της συγκέντρωσης άλμης, το άλας αποτίθεται στο κάτω μέρος.

Το εξατμισμένο άλας λαμβάνεται από αλατούχο νερό από φυσικές ή τεχνητές πηγές με πέψη μέχρι το σχηματισμό μικρών κρυστάλλων. Η πέψη του αλατιού παράγεται σε ανοικτά τηγάνια ή συσκευές κενού. Κατά την πέψη ενός αλατούχου διαλύματος σε μία συσκευή κενού, λαμβάνεται άλας της υψηλότερης καθαρότητας, καθώς διάφορες ακαθαρσίες απομακρύνονται από το διάλυμα εκ των προτέρων. Ονομάζεται κενό και απελευθερώνεται ένας βαθμός Extra.

Με τη μέθοδο επεξεργασίας διακρίνεται το άλας: εξατμίζεται κρυσταλλικά. έδαφος διαφορετικούς τύπους (πέτρα, samosadochnoe, sadochnoe) και διάφορα μεγέθη άλεσης? μη κομμένες, διαφορετικών τύπων - κατ 'αποκοπήν, τεμαχισμένες και κόκκους. Το Droblenka (πέτρα) και οι κόκκοι (σπόροι και αυτο-ιλύς) είναι ακατέργαστο αλάτι με μέγεθος κόκκων που δεν υπερβαίνει τα 40 mm.

Το αλεσμένο αλάτι μπορεί να σπαρθεί και να μην τοποθετηθεί. Το κοσκινισμένο αλάτι έχει πιο ομοιόμορφο κόκκο μέσα σε κάθε αριθμό.

Κατά κανόνα, το επιτραπέζιο αλάτι παράγεται από το άλας που εξορύσσεται στα ορυχεία, το οποίο καθαρίζεται. Ως αποτέλεσμα, τα περισσότερα από τα ορυκτά αφαιρούνται από το άλας και παραμένουν πρακτικά καθαρά χλωριούχο νάτριο. Η περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο είναι ο κύριος δείκτης που χαρακτηρίζει την ποιότητα και την ποιότητα του επιτραπέζιου αλατιού. Ανάλογα με την ποικιλία, η περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο στο αλάτι δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 97,0-99,7%. Οι ακαθαρσίες άλλων αλάτων και αδιάλυτων ουσιών ομαλοποιούνται στο επιτραπέζιο αλάτι, καθώς πιστεύεται ότι μειώνουν την ποιότητα του αλατιού. Η υγρασία του αλατιού καθορίζεται ανάλογα με την προέλευσή του και δεν πρέπει να υπερβαίνει το 0,1-6,0%.

Εάν το κύριο κριτήριο για την ποιότητα του συμβατικού επιτραπέζιου αλατιού είναι ο μέγιστος καθαρισμός από ορυκτές ακαθαρσίες και η απουσία πρόσθετων γεύσεων, τότε το φυσικό μη επεξεργασμένο αλάτι είναι μια εντελώς διαφορετική προσέγγιση. Σε αυτό, οι γκουρμέ εκτιμούν την υψηλή περιεκτικότητα σε διάφορες ακαθαρσίες, οι οποίες δίνουν στο αλάτι τη χαρακτηριστική του εμφάνιση και την ιδιαίτερη γεύση.

Διαφορετικές ποιότητες αλατιού, ανάλογα με την προέλευση, τον τόπο παραγωγής και τη μέθοδο εκχύλισης, διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε ορυκτές ή οργανικές τοπικές ακαθαρσίες. Είναι ακαθαρσίες που επηρεάζουν την εμφάνιση του αλατιού, τη γεύση, τη φυσιολογική του αξία και τα χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος (γεύση, υφή κ.λπ.). Αυτές οι ακαθαρσίες καθιστούν κάθε άλας μοναδικό.

Υπάρχουν κυρίως δύο τύποι φυσικού αλατιού: θαλασσινό αλάτι και αλάτι πετρωμάτων που λαμβάνονται με άλεση στρώσεων αλάτων που εξορύσσονται στα ορυχεία. Οι πιο δημοφιλείς μάρκες ροκ αλάτων είναι αβοκάντο κόκκινο και μαύρο Χαβάης, ροζ άλας Ιμαλαϊας, ινδικό μαύρο αλάτι.

Το θαλάσσιο αλάτι είναι ένας ευρύς όρος που ισχύει για το μη επεξεργασμένο αλάτι που λαμβάνεται απευθείας από τις θάλασσες, τους ωκεανούς ή τις αλαζονικές λίμνες. Λαμβάνεται με την εκτροπή του θαλασσινού νερού σε ειδικές πήλινες πισίνες και την περαιτέρω εξάτμιση του νερού με φυσικό τρόπο με τη βοήθεια του ήλιου και του ανέμου. Κατά κανόνα, το αλάτι στη θάλασσα δεν υποβάλλεται σε βαθύ καθαρισμό, επομένως περιέχει μικτά μέταλλα, όπως σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο, ψευδάργυρο, ιώδιο. Οι υποστηρικτές του θαλασσινού αλάτι γιορτάζουν τη λαμπρή, καθαρή και λεπτή γεύση του λόγω της παρουσίας άλλων ορυκτών. Οι πιο κοινές πηγές θαλάσσιου αλατιού είναι η Μεσόγειος Θάλασσα, η Βόρεια Θάλασσα, ο Ατλαντικός Ωκεανός (κυρίως η Γαλλία). Αποδεικνύεται ότι το θαλάσσιο αλάτι είναι πιο υγιές και νόστιμο σε σύγκριση με το παραδοσιακό επιτραπέζιο αλάτι. Οι πιο δημοφιλείς τύποι θαλασσινού αλατιού περιλαμβάνουν τα εξής: κελτικό άλας, γαλλικό άλας Fleur de sel, σικελικό αλάτι.

Γκουρμέ (αλάτι)

Το αλάτι γκουρμέ είναι ένα εθνικό αλάτι με παραδοσιακά πικάντικα και αρωματικά πρόσθετα. Σε διαφορετικές χώρες χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι, συνταγές και πρόσθετα που έχουν βαθιές ορθολογικές ρίζες για να βελτιώσουν τη γεύση του solili ή να του δώσουν ένα εντελώς νέο ήχο. Αυτό και μηχανική ανάμειξη με πικάντικα διάφορα πρόσθετα φυτών και ειδική τεχνολογική επεξεργασία (καύση ή κάπνισμα). Όλες αυτές οι τεχνικές αντικατοπτρίζουν τη συλλογική εμπειρία του λαού και διαμορφώνονται από φυσικούς, ιστορικούς και κοινωνικοοικονομικούς παράγοντες. Συχνά προκαλούνται όχι μόνο από τη βελτίωση της γεύσης, αλλά και από τη φυσιολογική σκοπιμότητα.

Για παράδειγμα, στη Ρωσία, στην παραγωγή μαύρου αλατιού την Πέμπτη, καίγεται με παραδοσιακά ρωσικά προϊόντα σίκαλης. Η ιαπωνική εκδοχή της παρασκευής του μαύρου αλατιού περιλαμβάνει την καύση των αλάτων στο αλάτι, τοποθετημένα σε μπαμπού μίσχους. Στα γαλλικά γκουρμέ άλατα χρησιμοποιούνται παραδοσιακά βότανα και λαχανικά (δεντρολίβανο, λιαστή ντομάτα κλπ.) Και ροδοπέταλα. Το καναδικό αλάτι χρησιμοποιεί το πιο δημοφιλές συστατικό γεύσης στον Καναδά - σάουνα σφενδάμου, που δίνει στο αλάτι την αρχική του γλυκιά αλάτι.

Ειδικοί τύποι αλατιού περιλαμβάνουν το αλάτι που λαμβάνεται με την τήρηση θρησκευτικών και άλλων απαιτήσεων, για παράδειγμα, kosher ή οργανικό άλας.

από θαλασσινό νερό ή από υπόγειες ανθρακωρυχεία.

Το οργανικό αλάτι (οργανικό αλάτι) πιστοποιείται με πρότυπα που διαφέρουν από τα πρότυπα για φυτικά, γεωργικά ή ζωικά προϊόντα. Τουλάχιστον τρεις οργανισμοί ασχολούνται με την ανάπτυξη ρυθμιστικών κανόνων για την παραγωγή οργανικού αλατιού. Αυτοί οι κανόνες περιλαμβάνουν απαιτήσεις για την καθαρότητα του νερού, την καθαρότητα των αποθέσεων άλατος και μια αυστηρή διαδικασία για την απόκτηση και συσκευασία του αλατιού.

Διαιτητικό και θεραπευτικό αλάτι

Οι διαιτητικοί και θεραπευτικοί προφυλακτικοί τύποι αλατιού περιλαμβάνουν αλάτι εμπλουτισμένο με απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.

Το αλάτι είναι το πιο κοινό μπαχαρικό που χρησιμοποιείται στη βιομηχανική παραγωγή, την τροφοδοσία και το μαγείρεμα στο σπίτι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι βολικό να χρησιμοποιηθεί ως πηγή βασικών θρεπτικών ουσιών για την προσαρμογή της διατροφής του πληθυσμού.

Το αλάτι που εμπλουτίζεται με ιώδιο για την πρόληψη ασθενειών ιωδίου (θυρεοειδούς κ.λπ.) έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο στη χώρα μας στις δυτικές χώρες. Στις δυτικές χώρες, το άλας εμπλουτίζεται επίσης με φθόριο για την πρόληψη των οδοντικών ασθενειών.

Στην ανθρώπινη διατροφή, το αλάτι είναι η κύρια πηγή νατρίου - μια πολύτιμη και απαραίτητη ουσία για το σώμα. Το συνιστώμενο επίπεδο κατανάλωσης αλατιού, ως κύρια πηγή νατρίου στη διατροφή, είναι 5-6 g ημερησίως (σύμφωνα με ορισμένες πηγές - 0,5-2,0 g). Το νάτριο αναφέρεται σε εκείνες τις ουσίες που καταναλώνονται από τον πληθυσμό, κατά κανόνα, σε υπερβολικές ποσότητες, σε αντίθεση με τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά όπως το κάλιο, το μαγνήσιο, το ιώδιο κλπ., Των οποίων η ανεπάρκεια στη διατροφή είναι αρκετά κοινή. -3 φορές την συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη.

Οι κύριες πηγές αλατιού είναι τα τρόφιμα: τυριά, γαστρονομία κρέατος (λουκάνικα κ.λπ.), λαχανικά τουρσί (αγγούρια, λάχανο), αρτοσκευάσματα. Για παράδειγμα, 250-300 g ψωμιού που καταναλώνεται ανά ημέρα περιέχει τη συνιστώμενη ημερήσια δόση αλατιού (5-6 g).

Τα τελευταία χρόνια, σημειώθηκε σημαντική αύξηση στην κατανόηση ότι ο κίνδυνος διάφορων ασθενειών συνδέεται με την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων νατρίου. Η ανάπτυξη προϊόντων με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι αποτελεί σήμερα μια από τις κυριότερες τάσεις στη βιομηχανία τροφίμων.

Είναι γνωστό ότι στην τροφή με πικάντικη γεύση, η περιεκτικότητα σε νάτριο δεν μπορεί να μειωθεί κάτω από ένα ορισμένο όριο χωρίς να επηρεάζεται η γεύση. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί προσφέρουν διάφορους τρόπους για να βελτιώσουν τη γεύση των πιάτων με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι:

  • Χρήση υποκατάστατων αλάτων (χλωριούχο χολίνη, προϊόν υδρόλυσης κολλαγόνου, ξηρά γαλακτοκομικά προϊόντα, παρασκευάσματα ζύμης)
  • Η χρήση των ενισχυτών αλμυρή γεύση
  • Ανάπτυξη διαιτητικών τύπων αλατιού
  • Χρησιμοποιήστε πικάντικα πρόσθετα. Συχνά, όλοι οι μάγειροι συμβουλεύουν την αντικατάσταση του αλατιού με ένα μεγάλο

τον αριθμό των αρωματικών βοτάνων, των μπαχαρικών, του σκόρδου και των κρεμμυδιών. Η Nopraktika έδειξε ότι τα πιάτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτές τις συνταγές, αλλάζουν τέλεια τη γεύση τους.

Περισσότερο ελπιδοφόρα είναι η χρήση διαιτητικών (προφυλακτικών) τύπων αλάτων εμπλουτισμένων με κάλιο και μαγνήσιο, με ταυτόχρονη μείωση της σύνθεσης χλωριούχου νατρίου (έως και 30%).

Το κάλιο είναι απαραίτητο για να λειτουργήσει η καρδιά και το μυϊκό σύστημα, να απομακρυνθεί η υπερβολική υγρασία από το σώμα και να διατηρηθεί η φυσιολογική αρτηριακή πίεση.

Το μαγνήσιο μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης υπέρτασης, αθηροσκλήρωσης, βοηθά στη διατήρηση μιας ισχυρής δομής σκελετού, είναι επίσης σημαντικό για τη διατήρηση του τόνου των στεφανιαίων αγγείων και του καρδιακού ρυθμού.

Η αντικατάσταση του νατρίου με κάλιο και μαγνήσιο δεν επηρεάζει τον βαθμό αλατότητας και γεύσης του αλατιού, αλλά το κάνει πολύ πιο ασφαλές και πιο ευεργετικό. Το χαμηλό άλας νατρίου μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή τροφίμων, καθώς και για την παρασκευή και την αλάτιση των τροφίμων.

http://magicbom.ru/the-spell/what-is-the-food-salt.html

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα