Site FitAudit - ο βοηθός σας σε θέματα διατροφής για κάθε μέρα.

Οι πραγματικές πληροφορίες για τα τρόφιμα θα σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος, να αποκτήσετε μυϊκή μάζα, να βελτιώσετε την υγεία σας, να γίνετε ενεργός και χαρούμενος άνθρωπος.

Θα βρείτε για τον εαυτό σας πολλά νέα προϊόντα, θα μάθετε τα πραγματικά τους οφέλη, θα αφαιρέσετε από τη διατροφή σας τα προϊόντα, τους κινδύνους που δεν είχατε γνωρίσει ποτέ πριν.

Όλα τα δεδομένα βασίζονται σε αξιόπιστες επιστημονικές έρευνες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο από ερασιτέχνες όσο και από επαγγελματίες διατροφολόγους και αθλητές.

http://fitaudit.ru/food/120239

Καμίνια

Περιεχόμενο του άρθρου:

• Σύνθεση και θερμίδες
  
• Χρήσιμες ιδιότητες
  
• Ζημία και αντενδείξεις
  
• Συνταγές πιάτων
  
• Ενδιαφέροντα γεγονότα
  

Ένα ζαμπόν είναι ένα μανιτάρι που ανήκει στο γένος Lamellar, την οικογένεια Champignon. Αυτός ο όμορφος άντρας έχει ένα καπάκι με διάμετρο 2-6 cm. Οι αρχικά λευκές του πλάκες σκοτεινιάζουν με το χρόνο και γίνονται λίγο ροζ. Αυτό το χαρακτηριστικό διακρίνει τους μύκητες από τους δηλητηριώδεις αδελφούς τους, στους οποίους τα πιάτα παίρνουν μια κιτρινωπή ή χιονισμένη απόχρωση. Είναι τα πιο δημοφιλή μεταξύ των μανιταριών που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Είναι γνωστό ότι είναι αρκετά επιλεκτικοί, αλλά όταν καλλιεργείται το έδαφος πρέπει να παραμείνει υγρό. Αυτά τα μανιτάρια αισθάνονται καλά όταν μεγαλώνουν σε ανοικτά εδάφη, σε εσωτερικούς χώρους, σε θερμοκήπια. Ακόμα και οι Γάλλοι τον 17ο αιώνα άρχισαν να τις καλλιεργούν ενεργά, και σήμερα η τεχνολογία έχει φτάσει στον αυτοματισμό.

Η σύνθεση και ο θερμίδων

Στη σύνθεσή του, ο φρέσκος σπόρος περιέχει βιταμίνες όπως Β, D, Ε, ΡΡ, καθώς και ορυκτά στοιχεία - φωσφόρο, μαγγάνιο, σίδηρο, σελήνιο, κάλιο και χαλκό, ψευδάργυρο, ασβέστιο και 2 ντουζίνες αμινοξέων. απαραίτητο και δεν συντίθεται μέσα στο άτομο. Η πρωτεΐνη, η οποία είναι εύκολα αφομοιωμένη, είναι μια καλή εναλλακτική λύση για την πρωτεΐνη κρέατος.

Το μανιτάρι θερμίδων ανά 100 g του προϊόντος είναι 27 kcal, εκ των οποίων:

• Πρωτεΐνες - 4,3 g.
  
• Λίπος - 1,0 g.
  
• Υδατάνθρακες - 0,1 g.
  
• Διαιτητική ίνα - 2,6 g.
  
• Νερό - 91 g.
  
• Ash - 1,0 g.
  

Σύνθεση βιταμινών της σούπας ανά 100 g προϊόντος:

• Βιταμίνη Α (ER) - 2 μg.
  
• Βήτα καροτένιο - 0,01 mg.
  
• Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) - 0,1 mg;
  
• Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,45 mg.
  
• Βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ) - 2,1 mg
  
• Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη) - 0,05 mg.
  
• Βιταμίνη Β9 (φυλλικό οξύ) - 30 mcg.
  
• Βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) - 7 mg;
  
• Βιταμίνη Ε (άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ) - 0.1 mg;
  
• Βιταμίνη ΡΡ (ΝΕ) - 5,6 mg.
  
• Νιασίνη - 4,8 mg.
  

Μακροοικονομικά στοιχεία ανά 100 g προϊόντος:

• Κάλιο, Κ - 530 mg.
  
• Ασβέστιο, Ca - 4 mg.
  
• Μαγνήσιο, Mg - 15 mg.
  
• Νάτριο, Na - 6 mg;
  
• Φώσφορος, Ph - 115 mg.
  
• Χλωριούχο, Cl - 25 mg.
  

Ιχνοστοιχεία ανά 100 g προϊόντος:

• Σίδηρος, Fe - 0.3 mg;
  
• Ιώδιο, Ι - 18 mcg.
  
• Κοβάλτιο, Co - 15 μg.
  
• Μολυβδαίνιο, Μο - 3 μg.
  
• Rubidium, Rb - 26 μg.
  
• Φθόριο, F - 14 μg.
  
• Χρώμιο, Cr - 13 mcg.
  
• Ψευδάργυρος, Ζη - 0.28 mg.
  

Μεταξύ των αφομοιώσιμων υδατανθράκων σε ζαχαρότευτλα, υπάρχουν μόνο μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) σε ποσότητα 0,1 mg ανά 100 g.

Λιπαρά μονοακόρεστα, πολυακόρεστα και κορεσμένα οξέα ανά 100 g:

• Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα - 0,49 g.
  
• Capric - 0,001 g.
  
• Myristic - 0,033 g.
  
• Παλμιτικό - 0,059 g.
  
• Στεατικό - 0,008 g.
  
• Παλμιτελοϊκό οξύ - 0,072 g.
  
• Ολεϊκό (ωμέγα-9) - 0,037 g.
  
• Λινολεϊκό - 0.491 g.
  

Στη σύνθεση των μανιταριών υπάρχουν σχεδόν όλα τα υπάρχοντα μικρο και μακρο στοιχεία, οξέα και βιταμίνες.

Χρήσιμες ιδιότητες του σπόρου

Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του μύκητα είναι αναμφισβήτητες, ακόμη και αν οι διαβητικοί προσπαθούν να το χρησιμοποιήσουν, επειδή περιέχουν μια μικρή ποσότητα ζάχαρης και λίπους. Οι πιπεριές συμβουλεύονται να τρώνε κατά τη διάρκεια της διατροφής, επειδή περιέχουν λίγες θερμίδες, αλλά μια μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία είναι εύκολα αφομοιωμένη.

Εδώ είναι τα οφέλη του νωπού Champignon:

Καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους. Αυτά τα φρέσκα μανιτάρια αντικαθιστούν συχνά το συνηθισμένο κρέας σε διάφορες δίαιτες και ημέρες νηστείας. Είναι επίσης συναφείς για τους αθλητές κατά την οικοδόμηση μυϊκής μάζας, κατά τη διάρκεια βαριών φορτίων. Η χρήση των ζαχαρωτών είναι κατάλληλη για μια θρεπτική διατροφή. Οι άνθρωποι που δεν ενδιαφέρονται για τα προϊόντα με βάση το κρέας αποκομίζουν τα μέγιστα από αυτά. Προμηθεύουν ουσιαστική πρωτεΐνη στο σώμα. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο συμβάλλει στο γεγονός ότι τρώνε και δίαιτες χωρίς αλάτι.

Απόρριψη πλακών χοληστερόλης και πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Οι σαμπίνες λειτουργούν ως ιδανικό διουρητικό, το οποίο με τη σειρά του μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Δεν το ενσωματώνουν (ζάχαρη) γενικά.

Ένα μέσο για την αποφυγή πονοκεφάλων. Αυτός ο μύκητας θα αντικαταστήσει χάπια κεφαλαλγίας, καθώς και βοήθεια με ημικρανίες. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά σε ζαχαροπλάστες όπως η λυσίνη και η αργινίνη θα βελτιώσουν την αποτελεσματικότητα της εργασίας και τη μνήμη.

Ενίσχυση των νεφρών. Αντί για ακριβό "Canephron", η τακτική χρήση των σπεσιαλιτέ συντελεί στην κανονική λειτουργία όχι μόνο των νεφρών, αλλά και ολόκληρου του πεπτικού συστήματος, του παγκρέατος.

Μεγάλο αντιοξειδωτικό. Οι ευεργετικές ιδιότητες των πιπεριών μπορούν να βοηθήσουν στην απομάκρυνση του σώματος από τις τοξίνες, αφαιρώντας τις τοξίνες από το σώμα, οι οποίες στη συνέχεια επηρεάζουν αρνητικά την ανθρώπινη υγεία.

Καταπραϋντικό παράγοντα. Αν έχετε προβλήματα με τη νευρικότητα, αυτά τα μανιτάρια θα είναι χρήσιμα για εσάς. Περιέχουν βιταμίνες Β που επηρεάζουν θετικά τα νευρικά κύτταρα και τους φέρνουν σε σταθερή κατάσταση.

Βελτιωμένη όραση. Ένας μεγάλος αριθμός θρεπτικών ουσιών και μικροστοιχείων στα ζαχαρωτά έχουν καλή επίδραση στον αμφιβληστροειδή και αυτό βελτιώνει την ποιότητα της όρασης.

Ενίσχυση των συνδετικών ιστών του σώματος. Αυτό το μανιτάρι περιέχει μεγάλες ποσότητες ασβεστίου, χαλκού, μαγγανίου, μαγνησίου, ψευδαργύρου, φωσφόρου και βιταμίνης D (μερικές φορές η διατροφή μας στερείται αυτών των ουσιών), που ενισχύει τα οστά, το δέρμα, τα μαλλιά, τα νύχια και τα δόντια.

Απολύμανση! Ο χυμός των μανιταριών είναι μια άξια εναλλακτική λύση στα απολυμαντικά.

Πρόληψη οξειών αναπνευστικών λοιμώξεων και SARS. Το ασκορβικό οξύ και η βιταμίνη Β, που περιέχονται σε αυτό το μανιτάρι, έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα.

Σταθεροποίηση του νευρικού συστήματος κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Το φυλλικό οξύ, το οποίο είναι σημαντικό για την κανονική λειτουργία του νευρικού συστήματος, περιέχεται σε μια μεγάλη ποσότητα ζαχαρωτών, αλλά δεν υπάρχει στα φρούτα και τα λαχανικά. Εξετάζοντας αυτό, οι γυναίκες που περιμένουν ένα παιδί συμβουλεύονται να χρησιμοποιούν αυτά τα μανιτάρια σε μικρές δόσεις για τους πρώτους τρεις μήνες.

Χρήσιμα συστατικά αυτών των μανιταριών καθορίζουν τη δημοτικότητά τους. Είναι γνωστό ότι αυτά είναι ζωντανά όντα που έχουν τις ιδιότητες των ζώων και των φυτών. Αυτό εξηγεί την παρουσία μεγάλων ποσοτήτων υδατανθράκων, λιπαρών οξέων, πρωτεϊνών, καθώς και βιταμινών, μετάλλων και αμινοξέων.

Ζημία και αντενδείξεις στη χρήση των ζαχαρωτών

Θεωρείται ότι το champignon είναι ένας μη επικίνδυνος τύπος μανιταριών. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να το τρώμε ακόμα και για τα παιδιά, αλλά μην ξεχνάτε ότι η υπερβολική χρήση δεν είναι σε καμία περίπτωση απαράδεκτη. Και τα παιδιά πρέπει να προσέχουν.

Ποια βλάβη μπορεί να φέρουν οι ζαχαρωτές:

Ασθένειες του παγκρέατος, του ήπατος, του γαστρεντερικού σωλήνα. Η χυτίνη, η οποία είναι παρούσα σε ζαχαρωτά, μπορεί να προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη στο σώμα. Περιέχεται στη κυτταρική μεμβράνη του μύκητα, δεν διαλύεται με υδροχλωρικό και θειικό οξύ και κατά συνέπεια στο στομάχι.

Οι επιπτώσεις των τοξικών ουσιών. Αν βρείτε μανιτάρια δίπλα σε ένα βάλτο, σε ένα χώρο υγειονομικής ταφής και σε άλλα παρόμοια μέρη, τότε έχετε κατά νου ότι τα μανιτάρια που καλλιεργούνται σε τέτοιες συνθήκες δεν θα σας ωφελήσουν και το σώμα θα βλάψει. Δεδομένου ότι είναι σε θέση να απορροφήσουν όλες τις τοξικές ουσίες, η θέση τους είναι πολύ σημαντική, και πρέπει να δοθεί προσοχή σε αυτό!

Μειώστε το έργο του πεπτικού συστήματος. Οι δόσεις των ζαχαρωτών για παιδιά ηλικίας από 5 ετών πρέπει να είναι ελάχιστες, καθώς είναι βαριές και επιδεινώνουν το έργο του γαστρεντερικού σωλήνα του παιδιού.

Μειωμένη απορρόφηση ευεργετικών ουσιών από το σώμα. Για μια καλή αφομοίωση των άλλων ωφέλιμων βιταμινών και μικροστοιχείων, συνιστώνται οι πιπεριές να χρησιμοποιούνται σε περιορισμένες ποσότητες.

Σε γενικές γραμμές, οι σπόροι δεν έχουν αντενδείξεις, εκτός από την προσωπική μισαλλοδοξία από το άτομο.

Συνταγές με ζαχαρωτά

Τον 17ο αιώνα, οι κάτοικοι της Γαλλίας άρχισαν να χρησιμοποιούν ενεργά ζαχαρωτά στην εθνική κουζίνα. Σήμερα, αυτή η λιχουδιά έχει γίνει δημοφιλής όχι μόνο ως ένα ανεξάρτητο σνακ και πιάτο, αλλά και ένα δευτερεύον συστατικό των εκλεπτυσμένων πιάτων. Μπορείτε να κάνετε κάτι με μανιτάρια: ξηρό, τηγανίζουμε, τουρσί, αλάτι, μαγειρεμένες σούπες, αλλά η γεύση είναι πάντα ευχάριστα εκπληκτική. Πηγαίνουν καλά με κρέας και λαχανικά. Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρικής, αλλά πραγματικά θρεπτικοί και απλοί δεν αρκούν.

Εδώ είναι μερικοί τρόποι για την καθολική και γρήγορη μαγειρική:

"Πατάτα-αρμονική". Αυτή η απλή συνταγή με μανιτάρια ταιριάζει σε κάθε οικοδέσποινα. Κάνετε περικοπές σε κάθε πατάτα, αλλά μην το κόβετε στο τέλος. Για την πλήρωση, παίρνουμε μεσαίου μεγέθους τεμαχισμένα μανιτάρια, ψιλοκομμένα χόρτα, τα οποία είναι καρυκευμένα με πιπέρι. Στη συνέχεια, γεμιστές πατάτες τοποθετούνται σε ένα φύλλο από σίδερο, λερωμένο με ελαιόλαδο. Αφού καλύψετε με αλουμινόχαρτο και περιμένετε 30 λεπτά. Η πατάτα αρμονικών είναι έτοιμη.

"Κάστρο της Γαλλίας". Αν είστε γκουρμέ, προτιμάτε "κρέας στα γαλλικά" και η μαγιονέζα είναι απαράδεκτη για εσάς, τότε αυτή η συνταγή είναι τέλεια. Η κότα του "Bechamel", με την προετοιμασία της οποίας αρχίζουμε. Βούτυρο, αλεύρι, βάλτε σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια, μια μικρή ποσότητα μοσχοκάρυδο. Ζεσταίνουμε τη φωτιά, ανακατεύοντας όλη την ώρα, προσθέτουμε το γάλα, το μίγμα πρέπει να είναι σαν παχιά κρέμα και η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Βάλτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε ένα ταψί σιλικόνης και ρίξτε πάνω από το Béchamel. Το τρίτο στρώμα είναι τεμαχισμένα μανιτάρια, και τα χύστε με σάλτσα. Τα κρεμμύδια βάζουμε κατά βούληση. Το τελευταίο συστατικό είναι το χοιρινό κρέας, το οποίο επίσης καλύπτεται με σάλτσα Bechamel. Στο τέλος, βάζουμε τα πιάτα αλουμινίου και περιμένουμε για μια ώρα. Και αυτό το πιάτο θα σας κάνει να ευχαριστηθείτε! Αν σας αρέσουν τα χόρτα και το τριμμένο τυρί, χρησιμοποιήστε τα όταν τα σερβίρετε.

Pate "Tenderness". Απολαύστε τα φασόλια "Blanche" για 4 ώρες σε κρύο νερό, στη συνέχεια πρέπει να βράσει (οδηγίες στη συσκευασία), να στραγγίξετε και αφήστε να κρυώσει. Κατά το μαγείρεμα, τηγανίζετε τα τεμαχισμένα κρεμμύδια και τα ψιλοκομμένα καρότα. Μικρά κομμάτια πιπεριών ρίχνουν στο τηγάνι στα λαχανικά. Συνιστάται να τηγανίζετε μέχρι τη σκηνή, καθώς το υγρό από τα μανιτάρια εξαφανίζεται. Τα δροσερά λαχανικά με μανιτάρια συνδυάζονται με τα φασόλια. Μπαχαρικά, βότανα και αλάτι στο γούστο σας. Μετά το χτύπημα σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει ομοιογενής χνουδωτή μάζα. Ως αποτέλεσμα, πλούσιο, υγιές και "δάσος" πατέ. Bon Appetit!

Σούπα "Πουθενά ευκολότερο." Βράζουμε το νερό. Τηγανίζουμε τα ζαχαρωτά σε ηλιέλαιο για 5 λεπτά, καθώς και ψιλοκομμένο κρεμμύδι και κιμά. Βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τρίψτε σε ένα λεπτό τρίφτη. Σε σούπα βρασμού, στείλετε ψητό κιμά με μανιτάρια, λιωμένο τυρί και τριμμένες πατάτες. Αυτό το μίγμα πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 15 λεπτά. Εάν επιθυμείτε, σεζόν στη γεύση. Σερβίρετε έτοιμη σούπα με χόρτα στο τραπέζι. Είναι εκπληκτικό ότι χρειάζονται μόνο 20 λεπτά για να το μαγειρέψουν. Απολαύστε τη γεύση!

Κόψτε τη ζύμη. Στην αρχή, χρειαζόμαστε συστατικά για την παρασκευή της ζύμης: βούτυρο σε ποσότητα 2 κουταλιών σούπας και βραστό νερό και 350 γραμμάρια αλεύρι. σε ένα μπολ αλεύρι, ρίξτε βραστό νερό και βούτυρο, ζυμώστε καλά και περιμένετε μέχρι να κρυώσει. Προετοιμάστε τη σάλτσα πλήρωσης: κόψτε τα μανιτάρια σε μικρές πλάκες, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι, αφήστε το να βρασταθεί. στη συνέχεια τηγανίζουμε αυτή τη μάζα και στο τέλος προσθέτουμε μια κουταλιά αλεύρι. Κόψτε τη ζύμη σε 8 τεμάχια, ξετυλίξτε την και ξετυλίξτε με σάλτσα, βάζετε μπριζόλες σε κάθε κομμάτι. Το επόμενο στρώμα είναι η ζύμη με την οποία καλύπτουμε το κρέας μας. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Μπορούμε να πασπαλίζουμε με βότανα προτού τα σερβίρουμε. Και κλείστε τους ανθρώπους με αυτό το νόστιμο και ασυνήθιστο πιάτο.

Σαλάτα "Παλιά Πόλη". Γρήγορη, εύκολη και νόστιμη - αλλά μια τέτοια σαλάτα θα είναι σε θέση να διακοσμήσει ένα εορταστικό τραπέζι. Σε ένα στρώμα βραστό φιλέτο κοτόπουλου, κομμένο σε λωρίδες, βάλτε τα τηγανισμένα μανιτάρια με κρεμμύδια, στη συνέχεια, καλύψτε με τυρί, στη συνέχεια με ντομάτα. Γεμίζουμε αυτό τον "πύργο" με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα και διακοσμούμε με κομμάτια ελιάς. Η σαλάτα μοιάζει με ένα αδιαπέραστο χαλάζι, αλλά η γεύση δεν θα σας απογοητεύσει.

Όπως μπορείτε να δείτε, φαινομενικά απλές συνταγές, αλλά τα πιάτα είναι άριστης γεύσης και είναι κατάλληλα τόσο για καθημερινό όσο και για γιορτινό τραπέζι. Οι πιπεριές μπορούν να αποτελούν συστατικό μιας ελαφριάς σαλάτας, καθώς και συστατικό σε ένα πλούσιο πιάτο κρέατος.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τους σπόρους

Ενδιαφέροντα γεγονότα είναι αφιερωμένα στην εξάπλωση αυτών των όμορφων μανιταριών, τη μακροχρόνια εμπειρία χρήσης, τα μυστικά αποθήκευσης και τα μεγάλα μανιτάρια. Έτσι:

Υπάρχουν 60 είδη σπόρων παγκοσμίως, αλλά ο πολιτισμός και τα δύο σπορίων είναι τα πιο κοινά στη γεωργία.

Οι πρωταθλητές προτιμούν στη μαγειρική τέχνη τις περισσότερες χώρες του κόσμου, ακόμα και εκείνες που έχουν προκατάληψη απέναντι στα μανιτάρια, για παράδειγμα το Ηνωμένο Βασίλειο.

Παρόλο που, λόγω της θερμικής επεξεργασίας, οι πιπεριές είναι κορεσμένοι με τη γεύση των μανιταριών, αλλά στην ωμή τους μορφή έχουν γεύση παρόμοια με τα καρύδια.

Για να διατηρήσετε καλύτερα τα μανιτάρια, δεν πρέπει να ξεπλένονται με νερό. Τυλίξτε σε χαρτί τροφίμων και τοποθετήστε το σε πλαστικό δοχείο με οπές στον καταψύκτη.

Είναι ανεπιθύμητο να διατηρηθούν οι μύκητες για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεδομένου ότι όσο περισσότερο βρίσκονται αυτά τα μανιτάρια, τόσο περισσότερη χιτίνα συσσωρεύονται και αυτή η ουσία βλάπτει το σώμα.

Στη Ρωσία, το προϊόν αυτό έγινε σχετικά στις αρχές του 19ου αιώνα, παρά την τεράστια πηγή - το δάσος.

Σήμερα, οι σπόροι καλλιεργούνται οπουδήποτε στον κόσμο όπου είναι απολύτως αποδεκτοί: Ασία, Αφρική, Αυστραλία, Νότια και Βόρεια Αμερική και Ευρώπη. Η πρώτη θέση στην καλλιέργεια είναι οι Ηνωμένες Πολιτείες, λίγο κατώτερη από τη Γαλλία και την Αγγλία.

Σε μία από τις δικές του φυτείες μεγάλωσε ένα μανιτάρι μανιταριού από την Ιταλία, αξίας 14 λιβρών.

Παρακολουθήστε το βίντεο του μανιταριού Champignon:

http://tutknow.ru/meal/9075-shampinony.html

Champignon

Το Champignon είναι ένα από τα πιο κοινά μανιτάρια στον κόσμο. Χρησιμοποιείται από διάσημους σεφ πολλών χωρών στα πιάτα του συγγραφέα. Επιτρέπεται να καλλιεργείται σε ειδικά προσαρμοσμένα αγροκτήματα μανιταριών, ακόμη και στο σπίτι. Ο όρος "champignon" προέρχεται από το γαλλικό champignon, που σημαίνει "μανιτάρι". Στον λαό αυτό είναι γνωστό με τα ονόματα μανιταριού, πεσερίτσας, σπηλαίου, μανιταριού αγελάδας.

Ο Champignon ανήκει στην οικογένεια των αγαρικών (lamellar), που συνδυάζει 13 γένη διαφορετικών ειδών. Σήμερα, αριθμούν περισσότερα από 60 είδη. Τα πιο συνηθισμένα από αυτά είναι όπως πεδίου (λιβάδι), συνηθισμένο, στέπα, δυο δακτυλιωτά δάση. Δύο τύποι μανιταριών - κίτρινου και κηλιδωμένου - δεν χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα λόγω της δηλητηριωδίας τους.

Πολλά είδη ζαχαρωτών διανέμονται ευρέως σε όλο τον κόσμο. Αναπτύσσονται στις δασικές στέπες και στις ορεινές ζώνες της Ευρώπης, οι νότιες αμερικανικές παμπαές, τα λιβάδια της Βόρειας Αμερικής, οι ανοικτές θέσεις και στα λιβάδια της Αφρικής και της Αυστραλίας, οι στέπες της Κεντρικής Ασίας. Μπορούν να παρατηρηθούν παντού - με το φλοιό νεκρών δένδρων, χούμου, μυρμηγκιών, στα δάση ανάμεσα στο χορτάρι, κατά μήκος των δρόμων κ.λπ.

Οι κάμπιες έχουν διάμετρο από 3 έως 25 εκατοστά. Το πώμα τους είναι συχνά πυκνό, σαρκώδες, σφαιρικό και σε ωριμότητα σχηματίζει ομπρέλα. Η επιφάνεια είναι ινώδης, λεία, λωρίδα, γκρίζα-λευκού χρώματος, και καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, μπορεί να γίνει καφετί και καφέ. Οι πλάκες είναι αρχικά λευκές και στη συνέχεια με την ηλικία τους γίνονται ελαφρώς ροζ και σκουρόχρωμες. Το στέλεχος είναι πυκνό, ομοιόμορφο · καθώς ωριμάζει, εμφανίζεται ένας σαφώς ξεκάθαρος δακτύλιος δύο στρώσεων ή μονής στρώσης.

Συλλέγοντας ζαχαρότευτλα, οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορεί να τους προκαλέσουν σύγχυση με ανοιχτά χοντρά σκουλαρίκια, επειδή στο αρχικό στάδιο ανάπτυξης αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ παρόμοια μεταξύ τους. Τα μανιτάρια διαφέρουν από το δηλητηριώδη σκώρο από την απουσία κονδυλώδους πάχυνσης στη βάση του στελέχους και οι πλάκες είναι σκούρες ή ανοιχτοκονίες. Για να μην διακινδυνεύσετε, είναι καλύτερα να συλλέγετε μικρούς σπόρους, ξεχωριστά αυξανόμενους.

Διατροφική αξία και σύνθεση

Το 80% κρασί αποτελείται από νερό. Άλλο 20% είναι βιταμίνες, οργανικά οξέα και μέταλλα.

Όπως γνωρίζετε, όλα τα μανιτάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες. Και οι μαρμελάδες δεν αποτελούν εξαίρεση: 1 χιλιόγραμμο αυτού του προϊόντος περιέχει περίπου την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης με 1 λίτρο αγελαδινού γάλακτος. Η πρωτεΐνη των Pecherits περιέχει 18 αμινοξέα, με 8 από αυτά να είναι αναντικατάστατα (εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα αποκλειστικά με τροφή και δεν έχουν τη δυνατότητα να συνθέσουν). Ιάπωνες ερευνητές έχουν διαπιστώσει ότι τα μανιτάρια περιέχουν υψηλές ποσότητες τέτοιων αμινοξέων όπως η λυσίνη και η αργινίνη, που έχουν ευεργετική επίδραση στην ανάπτυξη των νοητικών ικανοτήτων και της ανθρώπινης μνήμης. Η πρωτεΐνη αυτού του μύκητα απορροφάται από 70-80%. Ως εκ τούτου, εκείνοι που τους καταναλώνουν, δεν μπορεί σε βάρος της υγείας αρνούνται λουκάνικα και το κρέας.

Τα μανιτάρια για τον φώσφορο αντιστοιχούν στα ψάρια. Η χημική τους σύνθεση είναι αρκετά μεγάλη και αυτό διακρίνει αυτά τα μανιτάρια από τους άλλους. Συνδυάζουν αρμονικά βιταμίνες, χρήσιμα μακρο-και μικροθρεπτικά συστατικά. Το θερμιδικό περιεχόμενο είναι πολύ χαμηλό - 100 γραμμάρια δεν περιέχουν περισσότερο από 27 kcal.

Λίγη ιστορία

Είναι champignon - αυτό είναι ένα από τα πρώτα καλλιεργημένα μανιτάρια. Πρώτα απ 'όλα, οφείλουμε την ευρεία διανομή του στον βασιλιά Louis XIV της Γαλλίας (1638-1715). Ήταν γνώστης των πιάτων μανιταριών και έδωσε την εντολή στους κηπουρούς του να καλλιεργήσουν μανιτάρια λιβάδι. Πρώτον, καλλιεργήθηκαν σε γκαζόν, σαν σπόρους, χρησιμοποιώντας μυκήλιο, το οποίο συλλέχθηκε στη φύση και στη συνέχεια συγκομίστηκε από τα κρεβάτια τους.

Στα τέλη του XVII αιώνα, παρατήρησαν ότι ο Pecherits θα μπορούσε να αναπτυχθεί καλά σε υπόγειους χώρους και υπόγεια. Η καλλιέργεια στη Γαλλία έφθασε στη μέγιστη ανάπτυξή της στους XVIII-XIX αιώνα, ιδιαίτερα γύρω από το Παρίσι. Αυτό διευκολύνθηκε από την παρουσία παλαιών λατομείων, όπου όλο το χρόνο υπήρχε μια θερμοκρασία στην περιοχή των 12-14 ° C, ευνοϊκή για την καλλιέργεια αυτών των μανιταριών. Ο πολιτισμός των Champignon από τη Γαλλία εισχώρησε στη Γερμανία, το Ηνωμένο Βασίλειο και άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Από το 1903 άρχισαν να μεγαλώνουν στην Αμερική.

Το 1893-1894, στη Γαλλία, το Ινστιτούτο Pasteur ανέπτυξε μια μέθοδο για τη βλάστηση σπορίων σπορίων και τη λήψη αποστειρωμένου μυκηλίου. Στις περισσότερες χώρες όπου η κουλτούρα αυτών των μυκήτων έχει ήδη εξαπλωθεί, μέχρι το 1924 αναπτύχθηκαν ειδικά εργαστήρια, όπου παρήγαγε το αποστειρωμένο μυκήλιο τους. Στη Ρωσία, τα μανιτάρια άρχισαν να εκτρέφονται, αρχίζοντας στα μέσα του 18ου αιώνα.

Σήμερα, η καλλιέργεια ζαχαρωτών ασκείται σε περισσότερες από 70 χώρες του κόσμου. Μια τέτοια βιομηχανία είναι πιο αναπτυγμένη στο Ηνωμένο Βασίλειο, τις ΗΠΑ, τη Γερμανία, τη Γαλλία, τη Δανία, τις Κάτω Χώρες και άλλες χώρες. Περίπου το 25% της παραγωγής συμβαίνει στις Ηνωμένες Πολιτείες, αυτή η χώρα είναι επίσης ο κύριος εξαγωγέας τέτοιων μανιταριών.

Η μεγαλύτερη φυτεία στον κόσμο βρίσκεται σε ένα παλιό ορυχείο ασβεστόλιθου στην πολιτεία της Πενσυλβάνια. Οι υπόγειες γκαλερί της φυτείας είναι μήκους 24 χιλιομέτρων.

Καλλιέργεια μανιταριών

Ο λόγος για την ευρεία παραγωγή των ζαχαρωτών είναι η άφθονη καρποφορία, η εξαιρετική γεύση και η ανεπιτήδευσή τους. Σύμφωνα με τις θρεπτικές τους ιδιότητες, οι καλλιεργημένοι πελεκίτες έχουν ομοιότητες με τα άγρια ​​φυτά, αλλά η αξία τους είναι πολύ υψηλότερη. Μπορείτε να τα καλλιεργήσετε όλο το χρόνο. Οι πιπεριές φέρνουν φρούτα καλά στο σκοτάδι λόγω της έλλειψης χλωροφύλλης στους ιστούς. Στην εποχή μας, η τεχνολογία παραγωγής αυτών των μανιταριών έφθασε σχεδόν στον απόλυτο αυτοματισμό. Καλλιεργούνται σε ειδικά εξοπλισμένα υπόγεια, θερμοκήπια, ανοιχτό έδαφος. Τα μανιτάρια που καλλιεργούνται τεχνητά δεν μπορούν να μολύνουν το περιβάλλον. Οι σύγχρονες τεχνολογίες επιτρέπουν να αποκλείεται η διείσδυση τοξικών ουσιών, βακτηρίων, προϊόντων αποικοδόμησης πρωτεϊνών στο μυκήλιο.

Αγορά και επιλογή

Νωπά μπισκότα μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα και αγορές. Κατά την επιλογή, πρέπει να δοθεί προσοχή στα ακόλουθα κριτήρια:

• φρέσκα λευκά μανιτάρια, μερικές φορές με ρόδινη ή μπεζ απόχρωση.
• ματ επιφάνεια του καπακιού.
• δεν υπάρχουν χτυπήματα, σκούρα σημεία ή κηλίδες στην επιφάνεια.
• η σπασμένη ακεραιότητα του φιλμ που συνδέει το πόδι και το καπάκι υποδεικνύει την "γήρανση" του μύκητα.
• μυρίζει το μανιτάρι - η έντονη ευχάριστη οσμή του, που μοιάζει με γλυκάνισο, μιλάει για τη φρεσκάδα του.
• φρέσκο ​​μανιτάρι ελαστικό στην αφή και χαλασμένο - σαν σφουγγάρι.

Συνθήκες αποθήκευσης

Εξετάστε τις διαφορετικές επιλογές αποθήκευσης για τους σπόρους.

• Στο ψυγείο, τα μανιτάρια σε ανοιχτή μορφή μπορούν να αποθηκευτούν έως και 2-3 ημέρες - δεν καλύπτονται με μια μεμβράνη, γίνονται σκασμένα και αρχίζουν να σκουρύνουν. Κάτω από το φιλμ προσκόλλησης, η διάρκεια ζωής παρατείνεται σε 5-6 ημέρες. Με μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, μπορούν να βλάψουν το σώμα.
• Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής των μανιταριών πάγωμα. Με αυτή τη μορφή, μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά να αποψυχθούν σε μερίδες - δεν μπορείτε να επιτρέψετε εκ νέου κατάψυξη. Για να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια, πρέπει να τα πλύνετε καλά, να τα στεγνώσετε, αν είναι απαραίτητο, να τα κόψετε σε μεγάλα κομμάτια και να κόψετε την περίσσεια. Στη συνέχεια, πραγματοποιείται η κατάψυξη. Φυλάξτε τα σε στενά δεμένα σακούλες.
• Μπορείτε να παγώσετε τα προ-τηγανισμένα μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, προσθέστε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία ή να το βγάλετε στο φούρνο χωρίς λάδι. Στη συνέχεια, τα τηγανητά μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο και καταψύχονται. Η αποθήκευση τους σε αυτή τη φόρμα δεν μπορεί να υπερβαίνει τους 6 μήνες.
• Τα μανιτάρια πλένονται και βράζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, ψύχονται, στεγνώνουν καλά, απλώνονται σε ένα φύλλο ή δίσκο ψησίματος σε ένα στρώμα και καταψύχονται. Διάρκεια ζωής - όχι περισσότερο από έξι μήνες σε πακέτα συνδεδεμένων μερών.

Χρήση στο μαγείρεμα

Οι πιπεριές χρησιμοποιούνται ευρέως για την παρασκευή ποικιλίας πιάτων σε μαριναρισμένα, αποξηραμένα, κατεψυγμένα ή τηγανητά. Ψήνονται σε πήλινα αγγεία, προστίθενται σε σαλάτες, σούπες, σνακ, αρτοσκευάσματα (ως γέμιση για πίτσα, σάντουιτς, ζρέζ, πίτες), στραγγισμένα σε ξινή κρέμα ή σε διάφορες σάλτσες. Τα νεαρά μανιτάρια καταναλώνονται συχνά επειδή έχουν την πιο λεπτή γεύση. Στο μαγείρεμα, μπορείτε να μαγειρέψετε περισσότερα από 200 πιάτα.

Οι πιπεριές συνδυάζονται τέλεια με λαχανικά, θαλασσινά και ψάρι, κρέας, δημητριακά, αυγά, τυρί. Πολλοί άνθρωποι, όπως οι πατάτες μαγειρεμένες με ζαχαρωτά, αλλά, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, τα μανιτάρια και οι πατάτες συνδυάζουν ελάχιστα, όπως τα καρύδια και το γάλα: ετερογενείς πρωτεΐνες, υψηλό γλυκαιμικό δείκτη αμύλου - ως αποτέλεσμα, είναι δυνατή η πεπτική αναστάτωση.

Τα μανιτάρια πριν από το μαγείρεμα πρέπει να καθαρίζονται από χώμα και άλλους μολυντές. Κατ 'αρχάς, καθαρίστε τη βρωμιά με το μαχαίρι και ξεπλύνετε γρήγορα τα ζαχαρωτά κάτω από τρεχούμενο νερό. Δεν συνιστάται να τα αφήνετε στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά τα μανιτάρια θα γίνουν άγευστα και υγρά. Κατά τον καθαρισμό του φιλμ αφαιρείται, που βρίσκεται μεταξύ της κεφαλής και του ποδιού. Το κάτω μέρος του ποδιού διακόπτεται εάν είναι βρώμικο.

Παρόλο που οι πιπεριές μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, στις περισσότερες περιπτώσεις τρώγονται μετά από σύντομη θερμική επεξεργασία. Τα μανιτάρια που καλλιεργούνται βιομηχανικά έχουν βρει πιο διαδεδομένη χρήση, επειδή ανέχονται κάθε τύπο μαγειρέματος. Η άγρια ​​καλλιέργεια θα είναι κατάλληλη για σφραγίδες, σάλτσες, πρώτα μαθήματα. Αλλά για το τηγάνισμα, δεν είναι κατάλληλα - θα γίνουν πολύ σκληρά και ξηρά.

Φαρμακευτικές ιδιότητες

Τα σαμπάνια έχουν θεραπευτικές ιδιότητες. Έχουν βρει τη χρήση τους στην παραδοσιακή ιατρική και στη διαιτολογία.

• Τα μανιτάρια με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες τους επιτρέπουν να χρησιμοποιούνται σε διάφορες δίαιτες για απώλεια βάρους, χωρίς να στερούν οι ίδιοι τις απαραίτητες βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο που χρησιμοποιήθηκε επιτυχώς σε δίαιτες χωρίς αλάτι.
• Τέτοια μανιτάρια μπορούν να τρώνε διαβητικούς - δεν έχουν ζάχαρη και σχεδόν δεν έχουν λίπος.
• Οι σαμπάνια έχουν την ικανότητα να καθαρίζουν το σώμα, αφαιρώντας άλατα βαρέων μετάλλων.
• Περιέχουν αρωματικές και αρωματικές εκχυλιστικές ουσίες, οι οποίες στο σώμα προκαλούν την απέκκριση των χωνευτικών χυμών σε άφθονες ποσότητες, βελτιώνουν την απορρόφηση των τροφίμων και διεγείρουν την όρεξη, αυξάνουν το μεταβολισμό.
• Λόγω του αποχρεμπτικού και βρογχοδιασταλτικού αποτελέσματος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πολύπλοκη θεραπεία της βρογχοπνευμονικής παθολογίας (βρογχικό άσθμα, βρογχίτιδα, κλπ.).
• Είναι σε θέση να μειώσει τη χοληστερόλη και να αποτρέψει το σχηματισμό πλάκας. Μελέτες έχουν δείξει ότι οι άνθρωποι που χρησιμοποιούν συχνά αυτά τα μανιτάρια έχουν 34% χαμηλότερη χοληστερόλη στο αίμα σε σύγκριση με εκείνους που δεν τρώνε ζαχαρότευτλα. Επομένως, μειώνεται ο κίνδυνος ασθενείας με καρδιακή προσβολή και αθηροσκλήρωση.
• Λόγω της μεγάλης περιεκτικότητας σε ριβοφλαβίνη και θειαμίνη, η χρήση βλεφαρίδων μπορεί να αποτρέψει πονοκεφάλους και ημικρανίες.
• Βοηθούν να απαλλαγούμε από την ψωρίαση, το έκζεμα, τα έλκη, τις πυώδεις αλλοιώσεις του δέρματος.
• Αργή γήρανση του δέρματος - μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή μάσκες.
• Οι θεραπευτικές ιδιότητες διατηρούνται σε αποξηραμένα μανιτάρια. Θα πρέπει να χρησιμοποιούνται από αυτούς που πάσχουν από έλκος στομάχου και ηπατίτιδα.

Αντενδείξεις

Παρά τη χρησιμότητα των ζαχαρωτών, υπάρχουν αντενδείξεις στη χρήση τους:

• Δεν συνιστάται να καταναλώνετε ασθενείς με χρόνιες παθήσεις των νεφρών και των πεπτικών οργάνων.
• Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυλλικό οξύ στους μύκητες προάγει την ανάπτυξη κακοήθων κυττάρων και την αναπαραγωγή τους, έτσι ώστε να μην μπορείτε να φάτε τους καρκίνοντες από σακχαρώδη διαβήτη.
• Προσοχή με τέτοια μανιτάρια πρέπει να είναι όταν θηλάζετε και είστε έγκυος.
• Τα παιδιά ηλικίας κάτω των 5 ετών δεν μπορούν να τρώνε κανένα γεύμα με ζαχαρωτά, έστω κι αν είναι μόνο γέμιση σε πίτσα ή πίτες, καθώς τα σώματα τους δεν είναι σε επαρκείς ποσότητες ενζύμων απαραίτητα για την πέψη τους.

Το Champignon είναι ένα εκπληκτικό μανιτάρι που είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Δεν είναι μόνο ένα εξαιρετικό θρεπτικό προϊόν, αλλά έχει και πολλές χρήσιμες ιδιότητες, χάρη στις οποίες έχει βρει ευρεία εφαρμογή στην κοσμετολογία, τη διατροφή και την παραδοσιακή ιατρική.

http://foodandhealth.ru/griby/shampinon/

Μανιτάρια θερμίδων. Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία.

Τιμή διατροφής και χημική σύνθεση "Καπνιστήρια".

Ενεργειακή αξία Καμίνια κάνει 27 kcal.

Κύρια πηγή: Ι.Μ. Skurikhin και τη χημική σύνθεση των τροφίμων. Περισσότερες λεπτομέρειες.

** Αυτός ο πίνακας δείχνει τις μέσες τιμές βιταμινών και ανόργανων συστατικών για έναν ενήλικα. Εάν θέλετε να μάθετε τους κανόνες λαμβάνοντας υπόψη το φύλο, την ηλικία σας και άλλους παράγοντες, χρησιμοποιήστε την εφαρμογή "Η υγιεινή διατροφή μου".

Υπολογιστής προϊόντος

Ανάλυση θερμίδων του προϊόντος

Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων:

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΩΝ ΚΑΜΠΥΛΩΝ

Τι είναι χρήσιμα μανιτάρια

• Η βιταμίνη Β2 εμπλέκεται στις οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις, συμβάλλει στην αύξηση της ευαισθησίας χρώματος από τον οπτικό αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, παραβίαση του φωτός και του φακού.
• Η βιταμίνη Β5 εμπλέκεται στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των λιπών, των υδατανθράκων, του μεταβολισμού της χοληστερόλης, της σύνθεσης ορισμένων ορμονών, της αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη του δέρματος και των βλεννογόνων.
• Η βιταμίνη Η εμπλέκεται στη σύνθεση λιπών, γλυκογόνου, μεταβολισμού αμινοξέων. Η ανεπαρκής πρόσληψη αυτής της βιταμίνης μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος.
• Η βιταμίνη ΡΡ εμπλέκεται στις οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του ενεργειακού μεταβολισμού. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
• Το κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που εμπλέκεται στη ρύθμιση του νερού, της ισορροπίας οξέων και ηλεκτρολυτών, εμπλέκεται στις διεργασίες διεξαγωγής νευρικών ερεθισμάτων, ρύθμιση της πίεσης.
• Ο φωσφόρος εμπλέκεται σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία μεταξύ οξέος και βάσης, αποτελεί μέρος των φωσφολιπιδίων, των νουκλεοτιδίων και των νουκλεϊνικών οξέων, είναι απαραίτητη για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
• Το ιώδιο εμπλέκεται στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, παρέχοντας το σχηματισμό ορμονών (θυροξίνη και τριϊωδοθυρονίνη). Είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη και διαφοροποίηση των κυττάρων όλων των ιστών του ανθρώπινου σώματος, της μιτοχονδριακής αναπνοής, της ρύθμισης της διαμεμβρανικής μεταφοράς νατρίου και των ορμονών. Η ανεπαρκής πρόσληψη οδηγεί σε ενδημική βρογχοκήλη με υποθυρεοειδισμό και βραδύτερο μεταβολισμό, αρτηριακή υπόταση, επιβράδυνση της ανάπτυξης και πνευματική ανάπτυξη στα παιδιά.
• Το κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού των λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού του φολικού οξέος.
• Ο χαλκός είναι μέρος των ενζύμων με οξειδοαναγωγική δραστηριότητα και εμπλέκεται στο μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται με εξασθενημένο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη της δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
• Το σελήνιο αποτελεί βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσοτροποποιητική δράση, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, σπονδυλική στήλη και άκρα), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρόμβωση.
• Το χρώμιο συμμετέχει στη ρύθμιση της γλυκόζης στο αίμα, ενισχύοντας την επίδραση της ινσουλίνης. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε μειωμένη ανοχή γλυκόζης.

ακόμα κρύβονται

Ένας πλήρης οδηγός για τα πιο χρήσιμα προϊόντα που μπορείτε να δείτε στην εφαρμογή "Η υγιεινή διατροφή μου".

• Αρχική σελίδα
• Σύνθεση προϊόντων
• Σύνθεση μανιταριών
• Χημική σύνθεση "Champignons"

Ετικέτες:Καμίνια περιεκτικότητα σε θερμίδες 27 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, από χρήσιμα Μανιτάρια, θερμίδες, θρεπτικές ουσίες, ευεργετικές ιδιότητες

Η ενεργειακή αξία ή η θερμιδική αξία είναι η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται στο ανθρώπινο σώμα από τρόφιμα κατά τη διαδικασία της πέψης. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος μετράται σε κιλο-θερμίδες (kcal) ή kilo-joules (kJ) ανά 100 g. προϊόντος. Οι θερμίδες που χρησιμοποιούνται για τη μέτρηση της ενεργειακής αξίας των τροφίμων ονομάζονται επίσης "θερμίδες τροφίμων", επομένως, όταν υποδεικνύεται η θερμιδική περιεκτικότητα σε (κιλό) θερμίδων, το πρόθεμα kilo παραλείπεται συχνά. Λεπτομερείς πίνακες ενεργειακής αξίας για τα ρωσικά προϊόντα μπορείτε να βρείτε εδώ.

Διατροφική αξία - η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες στο προϊόν.

Η θρεπτική αξία ενός προϊόντος διατροφής είναι ένας συνδυασμός των ιδιοτήτων ενός προϊόντος διατροφής, στην παρουσία του οποίου ικανοποιούνται οι φυσιολογικές ανθρώπινες ανάγκες για τις απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.

Βιταμίνες, οργανικές ουσίες που χρειάζονται σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των περισσότερων σπονδυλωτών. Η σύνθεση των βιταμινών, κατά κανόνα, πραγματοποιείται από τα φυτά και όχι από τα ζώα. Η καθημερινή ανάγκη βιταμινών ενός ατόμου είναι μόνο μερικά χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες ουσίες, οι βιταμίνες καταστρέφονται από ισχυρή θέρμανση. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και "χαμένες" κατά το μαγείρεμα ή κατά την επεξεργασία των τροφίμων.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/440.php

Champignons: τα οφέλη και η βλάβη στο σώμα, πώς να μαγειρεύουν

Τα τεχνητά καλλιεργημένα μανιτάρια έγιναν στις αρχές του 20ού αιώνα, αν και υπό φυσικές συνθήκες έχουν συλλεχθεί για χιλιάδες χρόνια. Τα οφέλη και η βλάβη των ζαχαρωτών οφείλονται στη διαφορετική σύνθεση και την υψηλή γεύση τους. Είναι πολύτιμη πηγή πρωτεϊνών και βιταμινών της ομάδας Β.

Πώς φαίνονται τα ζαχαρωτά και πού μεγαλώνουν;

Champignons - τα πιο ανεπιτήδευτα και κοινά μανιτάρια στον κόσμο. Μπορούν να βρεθούν σε φυλλοβόλα δάση, λιβάδια, εξοχικές κατοικίες, στα βουνά και ακόμη και σε ημι-ερήμους. Έχουν ένα καπέλο με τη μορφή μιας μπάλας ή ένα russula-όπως άσπρο, γκριζωπό, καφέ χρώμα. Η γεύση της σάρκας είναι τραγανή και γλυκιά με έντονο άρωμα. Τα πόδια είναι μικρά, με ένα ή δύο δαχτυλίδια. Συνήθως, τρώγονται μόνο καπάκια.

Αγαπούν γόνιμο, καλά γονιμοποιημένο χώμα, έτσι συχνά αναπτύσσονται κοντά σε σωρούς κοπριάς, σε ξεθωριασμένα φύλλα και γρασίδι. Είναι εύκολο να αραιωθούν σε τεχνητές συνθήκες. Μανιτάρια, όπως τα μανιτάρια στρειδιών, καλλιεργούνται σε ειδικά εργοστάσια.

Η σύνθεση και οι θερμίδες

Μανιτάρι Champignon - μια πηγή πολύτιμων πρωτεϊνών. 100 γραμμάρια του προϊόντος της είναι 4,3 γραμμάρια. Η συνολική θερμιδική περιεκτικότητα σε ζαχαρότολα ανά 100 γραμμάρια είναι 27 kcal, με υδατάνθρακες που περιέχουν ποσοστό, περίπου 2% λίπος και περίπου 5% διαιτητικές ίνες.

Η σύνθεση του πολτού είναι πολύ καλίου, βιταμίνες της ομάδας Β, φώσφορος και ιώδιο. Ο μύκητας είναι πλούσιος σε λιπαρά οξέα και εύκολα εύπεπτα σάκχαρα.

Η σύνθεση των πιο σημαντικών στοιχείων:

• λινελαϊκό, ελαϊκό, παλμιτικό οξύ.
• Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα;
• μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά (κοβάλτιο, ψευδάργυρος, νάτριο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, ασβέστιο, σίδηρος).
• βιταμίνες (Β1, Β2, Β6, Β9, C, Ε, ΡΡ, χολίνη, καροτίνη).

Λόγω της ποιότητας και της εύπεπτης πρωτεΐνης, οι πιπεριές θεωρούνται εναλλακτική λύση για το κρέας.

Πώς είναι χρήσιμα τα μπισκότα;

Τα μανιτάρια είναι πραγματικά χρήσιμα για να συμπεριληφθεί στη διατροφή. Ο εξαιρετικός πλούτος των βιταμινών Β συμβάλλει στην καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος, αυξάνει την αντοχή στο στρες, την αντοχή, τη συγκέντρωση, τη μνήμη. Τα χρήσιμα λιπαρά οξέα διασπούν τη χοληστερόλη, καθαρίζουν το αίμα, είναι η πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.

Είναι χρήσιμο να τρώνε μανιτάρια για αναιμία, μετά από εγκεφαλικό επεισόδιο και καρδιακή προσβολή, για την ενίσχυση του καρδιαγγειακού συστήματος. Εμφανίζονται για προβλήματα με το πάγκρεας, τις νεφρικές και τις παθήσεις του πεπτικού συστήματος.

Γενικές ευεργετικές ιδιότητες των πιπεριών:

• αντιοξειδωτικό;
• καθαρισμός;
• ενίσχυση των σκαφών.

Είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείτε μανιτάρια με κακή όραση, αδύναμο σύστημα οστών, θαμπό μαλλιά και απαλό δέρμα. Προστατεύουν το σώμα από την παχυσαρκία και τον διαβήτη. Τα οφέλη των κονσερβοποιημένων ζαχαρωτών είναι το έντονο διουρητικό τους αποτέλεσμα. Επιπλέον, το προϊόν είναι χρήσιμο για την απομάκρυνση κακής χοληστερόλης. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να συμπεριλαμβάνονται τα μανιτάρια στο μπουκάλι στο μενού για την απώλεια βάρους.

Είναι οι μύκητες χρήσιμοι για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες;

Όλα τα μανιτάρια είναι ασφαλές προϊόν υπό όρους για τις γυναίκες στη θέση και τη νοσηλεία. Στην πρώτη περίπτωση, είναι δύσκολο να αφομοιώσουν τα τρόφιμα, με τα οποία ένας ευαίσθητος οργανισμός θα αντιμετωπίσει δυσκολία.

Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε μανιτάρια μόνο όταν το μωρό σας είναι 3-4 μηνών. Διαφορετικά, υπάρχει υψηλός κίνδυνος αλλεργιών και προβλημάτων στην κοιλιά.

Μπορούν μανιτάρια για παιδιά και σε ποια ηλικία

Ακόμα και τέτοια χρήσιμα προϊόντα όπως μανιτάρια δεν συνιστώνται για παιδιά κάτω των 7 ετών. Η σύνθετη σύνθεση, η υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες και ο κίνδυνος ανάπτυξης αλλεργιών καθυστερούν τη χρονική στιγμή της ένταξής τους στο μενού του παιδιού. Ένα μη πλήρως σχηματισμένο πεπτικό σύστημα μπορεί να αντιδράσει διαφορετικά στο προϊόν. Στο μέλλον, θα πρέπει να ξεκινήσετε με ελαφρές σούπες με την προσθήκη μανιταριών ή να συνδυάσετε μανιτάρια με δημητριακά, για παράδειγμα, φαγόπυρο.

Αδυνάτισμα

Αυτά τα μανιτάρια είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και ταυτόχρονα εξαιρετικά θρεπτικά τρόφιμα. Πολύτιμες πρωτεΐνες και διαιτητικές ίνες - γι 'αυτό το προϊόν περιλαμβάνεται στο μενού διατροφής. Η μεγάλη γεύση, το άρωμα και το περιεχόμενο των βιταμινών προσθέτουν στη χρησιμότητα και τις αξίες του.

Μπορείτε να μαγειρέψετε σούπες σε συνδυασμό με λαχανικά, ψήστε τη σχάρα, προσθέστε σαλάτες και σούπες. Εάν η δίαιτα είναι μακρά και αυστηρή, οι βιταμίνες Β θα βοηθήσουν στην αντιμετώπιση της περιορισμένης διατροφής πιο εύκολα.

Η χρήση των ζαχαρωτών στην παραδοσιακή ιατρική

Πολλοί τύποι μανιταριών είναι πολύ δημοφιλείς στην παραδοσιακή ιατρική του Θιβέτ, της Κίνας, της Ιαπωνίας και της Κορέας. Στις χώρες αυτές, ένα ισχυρό αντιβιοτικό συντίθεται από νεαρούς καρπούς που μπορούν να αντιμετωπίσουν τον Staphylococcus aureus.

Οι φαρμακευτικές ιδιότητες των πιπεριών χρησιμοποιούνται σε ασθένειες των πεπτικών οργάνων και των ενδοκρινών αδένων. Συνιστάται η χρήση μανιταριών καθημερινά για τη βελτίωση της όρεξης και της σύνθεσης των ενζύμων που χωνεύουν τα τρόφιμα.

Στη λαϊκή ιατρική, οι μύκητες είναι ένας εξαιρετικός προφυλακτικός παράγοντας για τον τυφοειδή πυρετό, την ιλαρά και τη βρογχίτιδα. Δεν υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για τα φαρμακευτικά σκευάσματα αυτού του μανιταριού, χρησιμοποιείται κυρίως ως στοιχείο υγιεινής διατροφής.

Συνταγή για ψωρίαση από το στόμα:

• γεμίστε το ποτήρι με ψιλοκομμένα καπέλα.
• ρίξτε ελαιόλαδο?
• αφήστε το στο ψυγείο για 4 ώρες.
• περαιτέρω να σιγοβράσει σε υδατόλουτρο για 1 ώρα.
• το προκύπτον μίγμα αποθηκεύεται στο ψυγείο, φιλτράρεται.
• πάρτε 1/3 φλιτζάνι κάθε μέρα για 2 μήνες.

Τα μανιτάρια είναι επίσης αλεσμένα σε μύδια και χρησιμοποιούνται ως βάση για την αναζωογόνηση και την αναζωογόνηση μάσκες προσώπου.

Χαρακτηριστικά της χρήσης των πιπεριών για ορισμένες ασθένειες

Τα οφέλη της υγείας του σαμπάνια εκφράζονται στον γενικό καθαρισμό του σώματος και στην ενίσχυση των δυνάμεων. Ωστόσο, σε ορισμένες ασθένειες, η χρήση τους περιορίζεται ή αποκλείεται τελείως. Σε άλλες περιπτώσεις, βελτιώνουν την ευημερία. Αξίζει να καταλάβετε.

Με τον διαβήτη

Εάν ο διαβήτης συνοδεύεται από παχυσαρκία, υπέρταση και άλλα προβλήματα στο έργο του καρδιαγγειακού συστήματος, τα μανιτάρια θα είναι πολύ χρήσιμα. Η αξία τους στη διάσπαση της χοληστερόλης και η απομάκρυνσή της από το σώμα, καθώς και η βελτίωση της πεπτικής λειτουργίας. Ο μεταβολισμός είναι επίσης κατάλληλος για τη διόρθωση αυτών των μυκήτων. Είναι σημαντικό να τα τρώτε τακτικά 3-4 φορές την εβδομάδα. Ένα τέτοιο σχήμα θα βοηθήσει στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Όταν γαστρίτιδα

Αυτή η ασθένεια απαιτεί μια διατροφική διατροφή, επομένως κάθε βαριά τροφή είναι περιορισμένη. Αυτό ισχύει και για την πλούσια χιτίνη και τις ίνες της Champignon. Αποκλείστε πλήρως τα ευεργετικά μανιτάρια με γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα. Το μόνο πράγμα που μπορεί να προσφέρει ο ασθενής είναι ένα αδύναμο ζωμό για μανιτάρια.

Παγκρεατίτιδα

Όπως και με τη γαστρίτιδα, η χρήση ζαχαρωτών για παγκρεατίτιδα είναι αμφισβητήσιμη. Το προϊόν προκαλεί αυξημένη έκκριση του παγκρεατικού χυμού και αυτό είναι επικίνδυνο για το φλεγμονή του παγκρέατος. Επιπλέον, μέρος της πρωτεΐνης δεν πέφτει καθόλου με προβλήματα με τον αδένα, επομένως δεν υπάρχει σχεδόν κανένα όφελος από ένα τέτοιο πιάτο.

Οίδημα

Εάν επιτρέπονται τα μανιτάρια στρείδι με ουρική αρθρίτιδα, απαγορεύονται αυστηρά οι σπόροι. Είναι όλα σχετικά με την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ουσίες πουρίνης που επιδεινώνουν την πορεία της νόσου. Όταν χρησιμοποιούνται σε περίπτωση διαταραχών στην εργασία των μεταβολικών διεργασιών, αναπτύσσεται επίσης η αλλεργία στους μύκητες.

Σαμπιόνια στην οικιακή κοσμετολογία

Μάσκες από αυτό το μύκητα είναι χρήσιμες για την παρασκευή για ώριμο δέρμα 2-3 φορές την εβδομάδα, και για νεανικό δέρμα μία φορά την εβδομάδα. Τα συστατικά του προϊόντος βελτιώνουν την επιδερμίδα και τις ομαλές ρυτίδες. Τα αντιοξειδωτικά συμβάλλουν στην έναρξη των διαδικασιών αναζωογόνησης από το εσωτερικό και προστατεύουν από τη γήρανση των κυττάρων.

Οι μάσκες γίνονται με την ίδια αρχή. Τα φρέσκα καπάκια των μανιταριών αλέθονται σε μπλέντερ μέχρι να λειαστούν και να συνδυαστούν με πρόσθετα συστατικά:

• κεφίρ και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα με λιπαρό τύπο δέρματος.
• οποιοδήποτε λαχανικό ή καλλυντικό πετρέλαιο.

Χρήσιμο αντιγηραντικό μέσο που εφαρμόζεται στο πρόσωπο για 20 λεπτά και ξεπλένεται με ζεστό νερό.

Πώς να μαγειρεύουν ζαχαρωτά

Πριν από το μαγείρεμα, τα νωπά μανιτάρια πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα. Δεν πρέπει να είναι πολύ υγρό. Στη συνέχεια κόβονται σε κομμάτια κατά μήκος ή σε κύβους και γρήγορα τηγανητά. Είναι αδύνατο να κρατήσετε τα πλυμένα μανιτάρια για πολύ καιρό - γρήγορα χειροτερεύουν και σκουραίνουν.

Αναμειγνύονται όμορφα με κρεμμύδια. Οι έμπειρες νοικοκυρές υπόκεινται μόνο σε τηγάνισμα μανιταριών, και στη συνέχεια να τις χρησιμοποιήσετε ως ένα πιάτο, προσθέστε σε σούπες ή σαλάτες.

Νόστιμα και υγιή μανιτάρια αποκτώνται στην σχάρα, αρκεί για να αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο. Όσο ταχύτερα το μαγειρεύεται το πιπέρι, τόσο πιο αρωματικό, πιο υγιεινό και ευγενικό αποδεικνύεται.

Κάνουν νωπά πιπεριές τρώνε

Εάν το russula απλά δεν μπορεί να μαγειρέψει, τα μανιτάρια στην ακατέργαστη ερώτηση. Αν συλλέγονται στο δάσος ή στο λιβάδι, πρέπει απαραιτήτως να υποστούν θερμική επεξεργασία πριν χρησιμοποιηθούν για την απομάκρυνση ορισμένων από τα φυτοφάρμακα και τα δηλητήρια από αυτά. Το Raw μπορεί να φάει μόνο εκείνα τα μανιτάρια που καλλιεργούνται σε φιλικές προς το περιβάλλον συνθήκες.

Αυτά συνήθως δημιουργούνται σε εξειδικευμένα αγροκτήματα. Τα μανιτάρια πλένονται μόνο κάτω από δροσερό νερό και προστίθενται σε σαλάτες ή πλάγια πιάτα. Σε αυτό το προϊόν αποθηκεύονται όλες οι χρήσιμες ουσίες.

Επιλογή και αποθήκευση ζαχαρωτών

Τα πιο χρήσιμα είναι τα νεαρά μανιτάρια με κλειστά σφιχτά καπάκια. Θα πρέπει να έχουν ένα ανοιχτό μπεζ χρώμα, χωρίς χτυπήματα και περικοπές. Οποιοσδήποτε σκουρόχρωμα και απώλεια πυκνότητας μιλά για την ακινησία του προϊόντος. Αυτό δεν θα αποθηκευτεί ακόμη και στο ψυγείο.

Αφού αγοράσετε φρέσκο ​​μανιτάρι αφήνετε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Αν χρειαστεί να το κρατήσετε περισσότερο, χρησιμοποιήστε μια πλαστική σακούλα. Σε αυτή τη μορφή αποθηκεύεται για 5-7 ημέρες. Τα φρέσκα και βραστά ζαχαρωτά μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες. Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να αποξηρανθούν και να μαγειρευτούν. Πρόκειται για μεθόδους μακροπρόθεσμης αποθήκευσης.

Ζημία των ζαχαρωτών και αντενδείξεις

Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε πιάτα με μανιτάρια σε όποιον είναι σε αυστηρή διατροφή για χρόνιες παθήσεις των εσωτερικών οργάνων. Αυτό ισχύει για τα έλκη, την παγκρεατίτιδα, τη νεφρίτιδα και άλλα. Οποιοδήποτε βαρύ φαγητό είναι επικίνδυνο για αυτούς.

• ογκολογία.
• το πρώτο τρίμηνο της εγκυμοσύνης.
• διαταραχές του αίματος;
• ουρική αρθρίτιδα, παγκρεατίτιδα, παλινδρόμηση, σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, έλκος στομάχου,
• ατομική μισαλλοδοξία.

Συμπέρασμα

Τα οφέλη και η βλάβη των ζαχαρωτών εξαρτώνται από τις συνθήκες καλλιέργειας. Σήμερα, τα μανιτάρια που καλλιεργούνται σε φυτώρια θεωρούνται ασφαλέστερα, όπου τα μέτρα ασφαλείας τηρούνται αυστηρά, διότι όλα τα μανιτάρια τείνουν να συσσωρεύουν ραδιονουκλίδια, άλατα βαρέων μετάλλων, φυτοφάρμακα κ.ο.κ. Τα δάση σαμπάνια αναγκαστικά βράζουν. Το υπόλοιπο είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής που γεμίζει τη διατροφή με μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες και συμβάλλει επίσης στην απώλεια βάρους.

http://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/shampinony-polza-i-vred-dlya-organizma-kak-prigotovit.html

Μανιτάρια θερμίδων

Τα μανιτάρια χαμηλών θερμίδων σας επιτρέπουν να συμπεριλάβετε αυτά τα μανιτάρια στη σύνθεση πιάτων για άτομα που παρακολουθούν βάρος χωρίς περιορισμούς.

Διατροφική αξία του προϊόντος

Στον πίνακα των μανιταριών θερμίδων αναπαρίσταται η σύνθεση των μανιταριών MUSH (σε γραμμάρια):

Τα μανιτάρια περιέχουν πρωτεΐνες και λίγη ποσότητα λίπους, γεγονός που τους καθιστά απαραίτητο προϊόν στο μενού διατροφής.

Ο αριθμός των θερμίδων που περιέχονται στα μανιτάρια εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής τους:

• οι θερμίδες ζαχαροπλαστικής είναι 27 kcal ανά 100 g μανιταριών,
• τα μανιτάρια θερμίδων που μαγειρεύονται στη σχάρα με τη χρήση λαδιού, έχουν από 35 kcal,
• οι ατμοί και τα βραστά μανιτάρια περιέχουν θερμίδες παρόμοιες με τις φρέσκες, αυξάνονται όταν χρησιμοποιείτε αλάτι και καρυκεύματα,
• σε αντίθεση με τον αριθμό των θερμίδων σε φρέσκες θερμίδες των κονσερβοποιημένων πιπεριών κατωτέρω, περιέχουν περίπου 18-20 kcal,
• 100 γραμμάρια τηγανητά μανιτάρια αντιστοιχούν σε 44 θερμίδες και περισσότερο,
• στα μαγειρεμένα μανιτάρια ο αριθμός των θερμίδων είναι περίπου 50.

Χημική σύνθεση

Chem. Η σύνθεση των ζαχαρωτών περιλαμβάνει ένα σύμπλεγμα βιταμινών-ορυκτών και οξέα.

Βιταμίνες ανά 100 g προϊόντος:

• ασκορβικό οξύ - 7 mg,
• ΡΡ - 5,6 mg,
• Νιασίνη - 4,8 mg
• Α - 2 μg,
• Παντοθενικό οξύ - 2,1 mg,
• Ριβοφλαβίνη - 0,45 mg,
• θειαμίνη και άλφα-τοκοφερόλη - 0.1 mg,
• βήτα καροτένιο - 0,01 mg,
• πυριδοξίνη - 0,05 mg,
• φολάτες - 30 mcg.

Οι πιπεριές είναι πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά

Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g προϊόντος:

• κάλιο - 530 mg,
• φωσφόρου - 115 mg,
• χλώριο - 25 mg,
• μαγνήσιο - 15 mg,
• νάτριο - 6 mg,
• ασβέστιο - 4 mg.

Ιχνοστοιχεία ανά 100 g προϊόντος:

• ρουβιδίου - 26 mcg,
• ιώδιο - 18 mcg,
• κοβάλτιο - 15 mcg,
• φθόριο - 14 mcg
• χρώμιο - 13 mcg
• μολυβδαίνιο - 3 mcg,
• σίδηρος - 0,3 mg,
• Ψευδάργυρος - 0,28 mcg.

Οξέα ανά 100 g προϊόντος:

• ωμέγα-6 λιπαρά - 0.49 g,
• κορεσμένα λιπαρά οξέα - μόνο 0.131 g, μεταξύ των οποίων καπρικό οξύ - 0.001 g, μυριστικό οξύ - 0.033 g, παλμιτικό οξύ - 0.059 g, στεατικό οξύ - 0.008 g,
• μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - μόνο 0,146 g, μεταξύ των οποίων παλμιτολεϊκό οξύ - 0,072 g, ελαϊκό οξύ - 0,037 g,
• πολυακόρεστο λιπαρό λινολεϊκό οξύ - 0.491 g.

Μεταξύ των υδατανθράκων που αφομοιώνονται από το σώμα, οι σπόροι περιέχουν μονο- και δισακχαρίτες. Ο αριθμός τους είναι μικρότερος από 1 mg ανά 100 g προϊόντος.

Χρήσιμες ιδιότητες

Τα οφέλη για την υγεία των μανιταριών μανιταριών παρέχονται από τη χημική τους σύνθεση.

Ομάδα Β

Η ομάδα βιταμινών Β συμμετέχει ενεργά στην ανθρώπινη ζωή:

• Β2 είναι ένας συμμετέχων οξειδοαναγωγική διεργασίες, δρα ρυθμιστής οπτική αντίληψη των χρωμάτων φορέων παρέχει προσαρμογή στο σκότος, έλλειψη επίδραση στην ποιότητα του δέρματος και των βλεννογόνων, δίνει την οπτική ποιότητα του φωτός και του λυκόφωτος
• Β5 εμπλέκεται στο μεταβολισμό των πρωτεϊνών, υδατανθράκων, λίπος και χοληστερόλη συνθέτει τις ορμόνες και της αιμοσφαιρίνης, έχει αντίκτυπο στην ποιότητα της πεπτικότητας εντερικής οδού των αμινοξέων και των σακχάρων, παρέχει υποστηρικτική αδένες επινεφριδίων βοήθεια, έλλειψή της προκαλεί μια αλλαγή στην ακεραιότητα του επιθηλίου του δέρματος και των βλεννογόνων.

Βιταμίνη ΡΡ

Τα μανιτάρια περιέχουν βιταμίνες απαραίτητες για τον άνθρωπο.

συστατικό Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε energometabolicheskom διαδικασία, έλλειψη του προκαλεί μια αλλαγή στα ποιοτικά χαρακτηριστικά της επιδερμίδας, τη δραστηριότητα αποσταθεροποίηση και γαστρεντερικού κύτταρα του νευρικού συστήματος.

Κάλιο

Το κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας του οξέος, του νερού και των ηλεκτρολυτών, χρησιμεύει ως αγωγός των νευρικών παρορμήσεων και ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση.

Φώσφορος

Ο φωσφόρος συμμετέχει στις περισσότερες φυσιολογικές διεργασίες, μεταξύ των οποίων είναι ο ενεργειακός μεταβολισμός και η ισορροπία μεταξύ οξέος και βάσης. Είναι παρούσα στη σύνθεση του νουκλεϊνικού οξέος και των φωσφολιπιδίων, τα οποία είναι απαραίτητα στη διαδικασία της ορυκτής συντήρησης του οστικού ιστού και του σμάλτου των δοντιών.

Το ιώδιο δρα ως απαραίτητο στοιχείο για την κανονική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Οργανώνει την ορμονική σχηματισμού: θυροξίνη και τριιωδοθυρονίνη, σχετικές στην ανάπτυξη και την ανάπτυξη των κυττάρων, είναι σημαντική για μιτοχονδριακή αναπνοή, και ρύθμιση της μεταφοράς νατρίου και ορμόνες. Η έλλειψή του οδηγεί σε επιβράδυνση της διαδικασίας ανταλλαγής, καθυστέρηση στην ανάπτυξη και ανάπτυξη.

Κοβάλτιο

Η περιεκτικότητα σε κοβάλτιο ενισχύει το μεταβολισμό των λιπαρών οξέων και του φολικού οξέος.

Η παρουσία χρωμίου καθιστά δυνατή τη ρύθμιση παραμέτρων γλυκόζης στο αίμα, προκαλώντας αύξηση της έκθεσης στην ινσουλίνη. Η ανεπάρκεια του μειώνει την ευαισθησία στη γλυκόζη.

http://fermoved.ru/gribyi/kalorijnost-shampinonov-i-sostav.html

Νωπά πιπεριά

Οι σαμπάνια είναι τα μανιτάρια της οικογένειας Plate, οι πιο συνηθισμένοι εκπρόσωποι της αδελφότητας των μανιταριών. Οι πιπεριές έχουν την πιο παραδοσιακή εμφάνιση μανιταριών - ένα σαρκώδες στρογγυλό καπάκι σε ένα παχύ στέλεχος μεσαίου μήκους. Καθώς τα μανιτάρια μεγαλώνουν, το καπάκι ανοίγει σταδιακά σαν ομπρέλα, η διάμετρος του κυμαίνεται από 2,5 έως 20 εκατοστά, κάτω από τα οποία οι λευκές πλάκες γίνονται ορατές, οι οποίες τελικά γίνονται ροζ ή γίνονται καφέ (θερμαινόμενη). Οι πιπεριές μπορεί να φαίνονται λευκές, κρέμες ή ανοιχτό καφέ χρώμα, τα μανιτάρια έχουν ένα έντονο άρωμα μανιταριών, η γεύση είναι αρκετά ουδέτερη.

Τα φρέσκα πεπόνια καλλιεργούνται κυρίως σε θερμοκήπια, κελάρια και στο ανοιχτό έδαφος. Οι Γάλλοι ήταν οι πρώτοι που έκαναν την καλλιέργεια δασικών σπόρων, ακόμη και η λέξη μανιτάρι στα γαλλικά ακούγεται σαν ζαμπόν. Το πρώτο μυκήλιο λήφθηκε από άγρια ​​καλλιέργεια μανιταριών και στη συνέχεια, μετά την εφεύρεση της μεθόδου της σποράς των σπόρων, η καλλιέργεια των ζαχαρωτών έγινε πρακτικά δημόσια.

Νωπά ζαχαρότευτλα θερμίδων

Οι θερμίδες φρέσκων ζαχαρωδών είναι 27 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Η σύνθεση και οι ευεργετικές ιδιότητες των ζαχαρωτών

Τα νωπά πεπόνια περιέχουν βιταμίνες B, D, E, PP, καθώς και μερικές μεταλλικές ουσίες όπως: κάλιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, σελήνιο, χαλκό και μαγγάνιο, σίδηρο, φώσφορο, σχεδόν δύο δεκαετίες αμινοξέων. εισάγετε το σώμα μόνο με τρόφιμα που δεν συντίθενται εσωτερικά. Η υψηλής ποιότητας, εύπεπτη πρωτεΐνη, η οποία είναι πλούσια σε πιπέρι, είναι μια εναλλακτική λύση στην πρωτεΐνη κρέατος, η οποία είναι απαραίτητη για την κατασκευή κυττάρων του σώματος. Οι ειδικά καλλιεργημένοι σπόροι είναι οικολογικά ασφαλείς, οι επαφές τους με την περιβαλλοντική ρύπανση είναι ελάχιστες. Φρέσκα μανιτάρια χρήσιμο να χρησιμοποιήσει για την ομαλοποίηση του καρδιαγγειακού συστήματος, να μειώσει το επίπεδο του «κακή» χοληστερόλη, για την απόσυρση των βαρέων μεταλλικών αλάτων. Στη σύνθεση των μανιταριών υπάρχουν αντιοξειδωτικές ουσίες που καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες.

Ζημίες των φρέσκων ζαχαρωτών

Τα μανιτάρια περιέχουν fungin, μια σκληρή στην πέψη ουσία που μπορεί να προκαλέσει δυσφορία στο στομάχι. Τα πιάτα Champignon δεν συνιστώνται για παιδιά, ειδικά μέχρι πέντε χρόνια.

Αδυνάτισμα

Φρέσκα ζαχαρωτά συχνά αντικαθιστούν το κρέας σε μια ποικιλία από δίαιτες και ημέρες νηστείας, χρησιμοποιούνται από τους αθλητές κατά τη διάρκεια βαριών φορτίων για την κατασκευή μυϊκής μάζας. Ένα παράδειγμα χρήσης μανιταριών μπορεί να χρησιμεύσει ως μια ικανοποιητική διατροφή.

Επιλογή και αποθήκευση ζαχαρωτών

Κατά την επιλογή φρέσκων ζαχαρωτών, πρέπει να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση των μανιταριών - η ελαστική σάρκα, το τεντωμένο δέρμα στο καπάκι, η απουσία ζημιάς, οι σκοτεινές κηλίδες και τα σημάδια ξηρότητας, αποτελούν τα θεμελιώδη σημάδια της φρεσκάδας του προϊόντος. Εάν τα φρέσκα μανιτάρια συσκευάζονται σε μεμβράνες τροφίμων, στα οποία είναι ορατά τα σταγονίδια νερού, είναι προτιμότερο να μην αγοράζετε.

Κρατήστε φρέσκα ψωμάκια στο ψυγείο, σε μια χάρτινη σακούλα ή ένα πλαστικό δοχείο χωρίς καπάκι. Τα μανιτάρια διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για 5-7 ημέρες.

Καλλιέργεια και ποικιλίες φρέσκων ζαχαρωτών

Φρέσκα μανιτάρια μπορεί να καλλιεργηθεί σε εξοχικό τους ή ακόμη και σε ένα διαμέρισμα της πόλης, τα μανιτάρια είναι πολύ ταπεινός και να δώσει πλούσια συγκομιδή. Για την καλλιέργεια μανιταριών δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες, δεν χρειάζονται το φως του ήλιου, τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε καλά κελάρια και υπόγεια σε καλή υγρασία του εδάφους με την προσθήκη της κοπριάς. Οι κάμπιες χωρίζονται σε τρία μεγάλα είδη - δάση, λιβάδια και πεδία, μέσα στα οποία υπάρχουν υποείδη και ποικιλίες. Τα πιο ακριβά και κομψά - βασιλικά κρασιά, μεγάλα καφέ μανιτάρια με την πιο ισχυρή γεύση και άρωμα των μανιταριών. Κοινές ποικιλίες ζαχαροπλαστών που είναι προσαρμοσμένες για καλλιέργεια στη μεσαία λωρίδα είναι οι Somicel, Hauser A15, Sylvan 130 και άλλοι.

Κουτάνια στο μαγείρεμα

Νωπά ζαχαρωτά - ένα προϊόν γρήγορου φαγητού, δεν απαιτείται μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, συχνά οι σπόροι χρησιμοποιούνται σε ακατέργαστη μορφή. Για να γίνει αυτό, τα νεαρά μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται καλά και να πλένονται γρήγορα κάτω από κρύο νερό, να κόβονται σε λεπτές πλάκες και να αναμιγνύονται με τα υπόλοιπα συστατικά. Τα ακατέργαστα μανιτάρια χρησιμοποιούνται σε σαλάτες και κρύα ορεκτικά. Τα μανιτάρια είναι βρασμένα, τηγανητά, στιφάδο, ψητά και σχάρα. Σούπες, juliennes, λαχανικά, ομελέτες, γέμιση για πίτες και τηγανίτες, μανιτάρια, γεμιστά καπέλα, σάλτσες ζυμαρικών, πίτσες μανιταριών, παραδοσιακά μανιτάρια, τηγανητά με κρεμμύδια και πατάτες - ο κατάλογος των πιάτων κρασιού είναι ατελείωτος.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες των ζαχαρωτών, δείτε το βίντεο σχετικά με το τηλεοπτικό πρόγραμμα "Το πιο σημαντικό πράγμα".

http://www.calorizator.ru/product/mushroom/mushroom-9