Κύριος Λαχανικά

Μαργαρίνη: σύνθεση, ευεργετικές ιδιότητες, αντενδείξεις. Μάθετε τι κάνει τη μαργαρίνη

Το μαγειρικό λίπος, ή, πιο απλά, η μαργαρίνη έχει γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της σύγχρονης μαγειρικής. Η γκάμα του είναι τεράστια. Στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε αυτό το προϊόν οποιασδήποτε ποιότητας, σύνθεσης, χρώματος και μάρκας. Είναι παρούσα σε έτοιμα γεύματα, καθώς και στο ψήσιμο. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται πρόσφατα. Η μαργαρίνη οφείλει την εμφάνισή της στον Ιππόλυτα Inter-Mourier, έναν γάλλο χημικό που εφευρέθηκε ένα καταπληκτικό γαλακτοκομικό προϊόν πριν από έναν αιώνα μπροστά. Ήταν φτιαγμένο ως φθηνό και υψηλής ποιότητας ανάλογο του βουτύρου.

Κουζίνα και τραπέζι

Αυτοί είναι οι δύο τύποι μαργαρίνης, η σύνθεση των οποίων δίνουμε παρακάτω. Προτιμώντας αυτήν ή εκείνη την επιλογή, θα πρέπει να αποφασίσετε μόνοι σας τι ακριβώς σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε. Μετά από όλα, η ματιά κουζίνα προστίθεται στο ζεστό πρώτος και δεύτερος κύκλος, που χρησιμοποιείται για τη φρύξη λαχανικών και προϊόντων κρέατος. Μαργαρίνη τραπέζι για να δοκιμάσετε το βούτυρο, και ως εκ τούτου ιδανικό για τη ζύμη και τα σνακ. Οι νοικοκυρές προτιμούν λίπος και όχι πετρέλαιο, καθώς εμποδίζουν την ταχεία σκλήρυνση των προϊόντων αλευριού. Επιπλέον, η εμφάνιση στο τραπέζι του γαλακτοκομικού προϊόντος καθιστά το γεύμα πολύ πιο νόστιμο, δίνει μια μοναδική κρεμώδη μυρωδιά και μια χρυσή απόχρωση.

Τα οφέλη της μαργαρίνης

Πολλοί καταναλωτές σκέφτονται πολύ για την αγορά μαργαρίνης ή βουτύρου. Αυτές οι αμφιβολίες προκαλούνται από την αβεβαιότητα σχετικά με το αν υπάρχει κάτι χρήσιμο στη σύνθεση του πρώτου προϊόντος. Φυσικά, η μαργαρίνη περιέχει βιταμίνες, αλλά όλες προστίθενται τεχνητά. Αυτό γίνεται για να προσεγγίσουν οι διατροφικές του ιδιότητες το φυσικό βούτυρο.

Η μαργαρίνη είναι γαλακτοκομικό προϊόν φυτικής προέλευσης, επομένως δεν υπάρχει χοληστερόλη. Αλλά μερικές φορές ορισμένα στοιχεία ζωικής προέλευσης προστίθενται στη γεύση για να βελτιωθεί η γεύση. Ωστόσο, φυσικά, αυτό το προϊόν έχει κάποια πλεονεκτήματα. Έτσι, μαργαρίνη παραμένει φρέσκο ​​περισσότερο. Κατά συνέπεια, αυτό το χαρακτηριστικό είναι διαφορετικό και τα πιάτα προετοιμάζονται στη βάση του. Αυτό το προϊόν είναι πολύ φθηνότερο. Είναι ευκολότερο να εξαπλωθεί στα προϊόντα αρτοποιίας. Αλλά η χρήση της μαργαρίνης σχετίζεται άμεσα με την ποιότητα των ουσιών από τις οποίες παρασκευάζεται.

Προσοχή, μπορεί να είναι επικίνδυνη!

Η μαργαρίνη, η σύνθεση της οποίας ως επί το πλείστον αποτελείται από trans-λιπαρά, έχει επιζήμια επίδραση στην καρδιά. Επίσης, για την παραγωγή αυτού του προϊόντος χρησιμοποιήστε απόβλητα προϊόντων χημικής προέλευσης, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή βλάβη στην υγεία. Δεν είναι μυστικό ότι τα φυτικά λίπη είναι η πρώτη ύλη για την παραγωγή μαργαρίνης. Και οι σύγχρονοι κατασκευαστές τους παίρνουν από γενετικά τροποποιημένες σόγια, οι οποίες μπορούν επίσης να προκαλέσουν την εμφάνιση πολύ ισχυρών αλλεργικών αντιδράσεων.

Τι κάνει μαργαρίνη

Υπήρξε μια ευρέως διαδεδομένη γνώμη μεταξύ των αγοραστών ότι το πετρέλαιο χρησιμοποιείται για την παραγωγή μαργαρίνης. Αλλά, φυσικά, αυτές είναι απλώς φαντασιώσεις πολύ ευαίσθητων ανθρώπων που επιθυμούν να μεταδώσουν στο κοινό διάφορες φήμες και εικασίες. Για να αποκαλύψουμε αυτόν τον μύθο, θα πούμε στον αναγνώστη τι αποτελείται από το γαλακτοκομικό προϊόν. Η σύνθεση της μαργαρίνης σύμφωνα με την GOST περιλαμβάνει έλαια φυτικής προέλευσης ή / και λίπος ψαριών και θαλάσσιων θηλαστικών. Επιτρέπεται επίσης να προστίθενται ζωικά λίπη και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Η μαργαρίνη είναι ένα γαλάκτωμα νερού σε έλαιο που περιέχει τουλάχιστον 39% λιπαρά κατά βάρος. Για την παραγωγή του προϊόντος με χρήση υγρών υδρογονωμένων φυτικών ελαίων και λιπών θαλάσσιων θηλαστικών (επίσης σε υγρή μορφή). Σε ελαφρώς μικρότερες ποσότητες, μπορεί να υπάρχουν ζωικά λίπη, βούτυρο και λίπος γάλακτος.

Και τι άλλο είναι φτιαγμένο από μαργαρίνη; Περιέχει ουσίες όπως συντηρητικά, νερό, γαλακτωματοποιητές, αλάτι, χρωματισμό τροφίμων, αντιοξειδωτικά και γεύσεις. Μπορούν επίσης να εμφανιστούν συστατικά που ενισχύουν τη γεύση του υποκατάστατου του πετρελαίου. Μεταξύ αυτών είναι ο ορός γάλακτος, η ζάχαρη, το γάλα και η παστεριωμένη ή κονιοποιημένη κρέμα.

Με το "Pyshka" πιο νόστιμο

Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ των οικογενειών. Αυτή η ατροφία προκαλείται κυρίως από το γεγονός ότι η σύνθεση της μαργαρίνης Pyshka διακρίνεται ευνοϊκά από την απουσία υδρογονωμένων λιπών, τα οποία είναι το πιο επιβλαβές συστατικό οποιουδήποτε προϊόντος στην κατηγορία αυτή. Ένα υποκατάστατο πετρελαίου κάτω από το συγκεκριμένο εμπορικό σήμα είναι ένα προϊόν υψηλής ποιότητας με ομοιογενή συνοχή, το οποίο έχει θετική επίδραση στο ψήσιμο.

Η πλήρης σύνθεση της μαργαρίνης "Pyshka" έχει ως εξής:

  • 75% των ελαίων και λιπών αποσμηθεί λαχανικών εξευγενισμένα?
  • νερό ·
  • ορός γάλακτος σε σκόνη.
  • γαλακτωματοποιητές.
  • άλας ·
  • κιτρικό οξύ;
  • φυσικές χρωστικές ·
  • βιταμίνες ·
  • αρώματα.

Υπάρχει γάλα;

Είναι αρκετά δύσκολο στην εμφάνιση να διακρίνει το βούτυρο από τη μαργαρίνη γάλακτος. Είναι παρόμοια στη σύνθεση, την αφομοιωσιμότητα από το ανθρώπινο σώμα, τη γεύση και τις αρωματικές ιδιότητες. Η μαργαρίνη γάλακτος (σύνθεση που παρουσιάζεται στο άρθρο) περιέχει 82-84% λίπος, πρωτεΐνη σε ποσοστό από μισό έως 1 τοις εκατό, καθώς και ασβέστιο, κάλιο, βιταμίνες Α, Β και Ε και μαγνήσιο. Κατά τη διαδικασία της υποκατάστασης αυτού του βουτύρου, το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση προστίθεται σε αυτό. Αυτό το συστατικό σας επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε την ομοιότητα της μαργαρίνης γάλακτος και του βουτύρου. Η προ-παστερίωση του γάλακτος πριν από την προσθήκη του στο λίπος και η περαιτέρω ωρίμανσή του με βακτηρίδια γαλακτικού οξέος, παρέχει τη μαργαρίνη με τη μυρωδιά και τη γεύση αυτού του προϊόντος.

Ω, κρέμα, κρέμα!

Η σύνθεση της κρεμώδους μαργαρίνης περιλαμβάνει έλαια φυτικής προέλευσης και ζωικά λίπη. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής του προϊόντος χρησιμοποιήθηκε η μέθοδος γαλακτωματοποίησης. Αυτή η διαδικασία αναφέρεται στην ανάμιξη λιπών με ένα υγρό που περιέχει νερό. Για παράδειγμα, με παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Το προϊόν αυτό δεν πρέπει να περιέχει περισσότερο από είκοσι πέντε τοις εκατό βούτυρο. Ακόμη και αν ληφθούν υπόψη τα επιχειρήματα των κατασκευαστών ότι το κρεμώδες λίπος έχει την υψηλότερη ποιότητα, δεν μπορεί να συγκριθεί με το πραγματικό βούτυρο.

Ωστόσο, αυτό το προϊόν έχει μοναδικές ιδιότητες. Πρώτον, χαρακτηρίζεται από ευελιξία εφαρμογής. Δεύτερον, η μαργαρίνη εμπλουτίζεται με βιταμίνες των ομάδων Α, Β, ΡΡ και Ε. Περιέχει στοιχεία όπως η χολίνη, το μαγνήσιο, το νάτριο, ο φώσφορος και το κάλιο. Γι 'αυτό το κρεμώδες προϊόν χρησιμοποιείται ενεργά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις και στο σπίτι.

Μαργαρίνη τραπέζι

Αυτό το είδος εμφανίστηκε στα τριάντα του περασμένου αιώνα. Αυτοί ήταν σκληροί χρόνοι πείνας. Οι επιστήμονες έχουν εφεύρει ένα νέο προϊόν, το οποίο είναι φθηνότερο από το βούτυρο. Πίνακας λίπος άρχισε να προστίθεται όχι μόνο στη ζύμη, αλλά και σε άλλα πιάτα. Παρ 'όλα αυτά, αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν παρέμεινε προϊόν της δεύτερης τάξης. Με την εμφάνιση της δεκαετίας του 1990, όταν το βούτυρο πέρασε στην κατηγορία των σπάνιων αγαθών, η μαργαρίνη επιτραπέζια κέρδισε τη δημοτικότητα. Όχι μόνο ένα εγχώριο προϊόν, αλλά και ένα ξένο, εμφανίστηκε στην αγορά.

Η μαργαρίνη του πίνακα, η σύνθεση της οποίας είναι βρώσιμο λίπος, γάλα, αλάτι, ζάχαρη, βαφές και ραφιναρισμένα έλαια φυτικής προέλευσης, χωρίζεται σε δύο ποικιλίες. Πρόκειται για ένα τραπέζι και τραπέζι σάντουιτς. Επίσης, μπορεί να είναι από συμπαγή είδη και μαλακό χύμα (είναι συσκευασμένα σε πλαστικά βάζα).

Πώς να επιλέξετε το καλύτερο προϊόν

Ό, τι μπορεί να ειπωθεί για την βλαπτικότητα της μαργαρίνης, συνεχίζουμε να το χρησιμοποιούμε. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι τα παιδιά που δεν συνιστώνται να τα δώσουν κατ 'αρχήν. Οι μικροί τρώγοντες χρειάζονται μόνο την ποσότητα υποκατάστατου πετρελαίου που λαμβάνουν, ενώ τρώνε ψημένα προϊόντα. Ως εκ τούτου, αγοράζοντας μαργαρίνη, πρέπει να μάθετε να το επιλέξετε.

Η υψηλότερη ποιότητα είναι το προϊόν, η συσκευασία του οποίου φέρει την ένδειξη "R 52179-2003" και το σύμβολο GOST. Το προϊόν αυτό πρέπει να τυλίγεται σε φύλλο αλουμινίου, το προστατεύει από τις εξωτερικές οσμές, την υγρασία και το φως. Η ετικέτα πρέπει επίσης να περιέχει πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση της μαργαρίνης. Προτιμήστε το προϊόν που δεν περιέχει ΓΤΟ. Στο λίπος προστίθεται μια χρωστική ουσία, στην οποία εξαρτάται άμεσα η απόχρωση του αρχικού προϊόντος. Εάν το γαλακτοκομικό προϊόν έχει κίτρινο χρώμα, τότε έχει βιταμίνες, μια λευκή σκιά δείχνει ότι το προϊόν δεν είναι χρωματισμένο και το προϊόν που περιέχει τις βαφές θα έχει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

Κρέμα μαργαρίνη. Η σύνθεση της μαργαρίνης κρέμας

Ιδιότητες της μαργαρίνης κρέμας

Πόσο είναι η κρέμα μαργαρίνη (μέση τιμή ανά 1 κιλό);

Αυτός ο τύπος λαδιού μαγειρικής όπως η κρεμώδης μαργαρίνη κατέχει εδώ και καιρό ένα από τα σημαντικότερα μέρη της διεθνούς μαγειρικής παράδοσης. Στην ουσία παραγωγής της, η μαργαρίνη κρέμας, όπως και άλλοι τύποι προϊόντων, είναι προϊόν γαλακτώματος, το οποίο χρησιμοποιείται συχνότερα ως υποκατάστατο του βουτύρου. Η μαργαρίνη κρέμας χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή διαφόρων μαγειρικών προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των γλυκών, των γλυκών και των ζαχαρωδών.

Η σύνθεση της μαργαρίνης κρέμας

Η σύνθεση της βούτυρας μαργαρίνης περιλαμβάνει φυτικά έλαια, καθώς και ζωικά λίπη. Στην παραγωγική διαδικασία της μαργαρίνης κρέμας, τα φυσικά φυτικά λίπη γαλακτοποιούνται ή αναμιγνύονται με παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Επιπλέον, εκτός από τα παραπάνω συστατικά, η σύνθεση της βούτυρας μαργαρίνης δεν πρέπει να περιέχει περισσότερο από 25% βούτυρο.

Αν και οι παραγωγοί τροφίμων ισχυρίζονται ότι η μαργαρίνη κρέμας μπορεί σίγουρα να ονομαστεί υψηλής ποιότητας τρόφιμα, δεν είναι ακόμα βούτυρο. Η επίσημη ιστορία της μαργαρίνης ξεκίνησε τον 19ο αιώνα, όταν ένας επιστήμονας ανακάλυψε το λεγόμενο οξύ μαργαρίνης, το οποίο αργότερα αποδείχθηκε ότι δεν ήταν τίποτα περισσότερο από ένα μείγμα των προηγουμένως γνωστών ελαϊκών και στεατικών οξέων.

Για πρώτη φορά, η μαζική παραγωγή μαργαρίνης ιδρύθηκε στη Γαλλία. Τότε ο αυτοκράτορας ήταν ο Ναπολέων ΙΙΙ, ο οποίος υποσχέθηκε μια γενναιόδωρη ανταμοιβή για την εφεύρεση του αναλόγου του βουτύρου του προϋπολογισμού. Ήταν τότε η πρώτη μαργαρίνη που παράχθηκε, η οποία άρχισε να χρησιμοποιείται για τις προμήθειες από στρατιώτες του γαλλικού στρατού. Πρέπει να σημειωθεί ότι, ανάλογα με τον τύπο της μαργαρίνης, αλλάζουν και οι στόχοι και το πεδίο εφαρμογής της, όχι μόνο τα χαρακτηριστικά γεύσης και του καταναλωτή του προϊόντος.

Υπάρχουν επίσης διάφοροι τύποι βούτυρο μαργαρίνης, που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη θερμική επεξεργασία των προϊόντων διατροφής, καθώς και στην παραγωγή αρτοποιίας ή ζαχαροπλαστικής. Για παράδειγμα, η μαργαρίνη στερεάς κρέμας χρησιμοποιείται στο σύνολο της βιομηχανίας τροφίμων και το υγρό προϊόν είναι κατάλληλο αποκλειστικά για την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας καθώς και για κρέμες ζαχαροπλαστικής.

Αξίζει να σημειωθεί ότι εκτός από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των καταναλωτών, η μαργαρίνη μπορεί να καυχηθεί με τη σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών της. Η σύνθεση της μαργαρίνης κρέμας περιέχει βιταμίνες όπως Α, Β, Ε, καθώς και το ΡΡ. Επιπλέον, η μαργαρίνη κρέμας εμπλουτίζεται με τέτοιες βιολογικά δραστικές ενώσεις όπως το μαγνήσιο, το νάτριο, το κάλιο, καθώς και ο φωσφόρος και η χολίνη.

Η μαργαρίνη κρέμας, όπως και άλλοι τύποι βουτύρου, περιέχει σημαντική ποσότητα κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων. Η μαργαρίνη της κρέμας χρησιμοποιείται για όλα τα είδη μαγειρικής θερμικής επεξεργασίας, καθώς και για το βούτυρο για την παρασκευή σάντουιτς, καθώς και για σνακ. Η κρεμώδης μαργαρίνη διατηρεί για αρκετό καιρό τη χαρακτηριστική της γεύση και τα χαρακτηριστικά των καταναλωτών.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες μαργαρίνης κρέμας 743 kcal

Η ενεργειακή αξία της βούτυρο μαργαρίνης (ο λόγος πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων - bju):

Ενεργειακός λόγος (b | W | y): 0% | 99% | 1%

http://findfood.ru/product/margarin-slivochnyj

Κρέμα μαργαρίνη - σύνθεση, τύποι και οφέλη

Κρέμα μαργαρίνη: ιδιότητες

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 743 kcal.

Η ενεργειακή αξία του προϊόντος Κρέμα μαργαρίνης:
Πρωτεΐνη: 0,3 g.
Λίπος: 82
Υδατάνθρακες: 1 g.

Περιγραφή

Κρέμα μαργαρίνη - μαγειρικό λάδι, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως σε όλες σχεδόν τις κουζίνες του κόσμου. Θεωρείται εξαιρετικό υποκατάστατο για ένα τόσο ακριβό προϊόν όπως το βούτυρο.

Το προϊόν αυτό έχει ευχάριστη κρεμώδη γεύση, καθώς και γαλακτώδες άρωμα και παχιά, λιπαρή συνοχή. Το χρώμα της μαργαρίνης μπορεί να ποικίλει από το ανοιχτό κίτρινο έως το κίτρινο, ανάλογα με τα συστατικά του συστατικά (βλ. Φωτογραφία).

Έχει αποδειχθεί επισήμως ότι η αρχική μαργαρίνη κατασκευάστηκε τον 19ο αιώνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δημιουργήθηκε το μαργαρικό οξύ, τα συστατικά του οποίου ήταν ελαϊκά και στεατικά οξέα. Η μαζική παραγωγή αυτού του προϊόντος ξεκίνησε στη Γαλλία. Καθώς η ιστορία πηγαίνει, ένας Γάλλος κυβερνήτης, ο Ναπολέων ΙΙΙ, έδωσε ακόμα ένα βραβείο για την εφεύρεση μιας αξιοπρεπούς και ταυτόχρονα φθηνή αναλογική νόστιμα βούτυρο. Οι πρώτες παρτίδες μαργαρίνης περιελήφθησαν στο μενού των Γάλλων στρατιωτών.

Μέχρι σήμερα, εξετάζονται τρεις κύριοι τύποι αυτού του προϊόντος:

  • στερεά μαργαρίνη - ογδόντα δύο τοις εκατό του λίπους, χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανική μαγειρική?
  • μαλακή μαργαρίνη είναι μια άξια εναλλακτική λύση στο βούτυρο, ενσωματώνει μια τεράστια ποσότητα κορεσμένων λιπαρών, ιδανική για σάντουιτς?
  • η υγρή μαργαρίνη - αποτελείται από ακόρεστα λίπη, είναι φτιαγμένη από σόγια, άγριο κρόκο, καθώς και από φυτικό έλαιο και ηλίανθο, θεωρείται λιγότερο βλαβερό προϊόν σε σύγκριση με το βούτυρο.

Μερικοί μάγειροι δεν έχουν ιδέα για τη διαφορά μεταξύ μαργαρίνης και βουτύρου. Αυτά τα δύο ίδια, με την πρώτη ματιά, συστατικά είναι πολύ παρόμοια στην εμφάνιση, αλλά υπάρχει μια διαφορά μεταξύ τους. Πρώτα απ 'όλα, διαφέρουν στη σύνθεση. Η μαργαρίνη δημιουργείται με βάση τα φυτικά λίπη, ενώ τα ζωικά λίπη χρησιμοποιούνται για το βούτυρο. Τα προϊόντα αυτά μπορούν επίσης να διακριθούν από τον βαθμό θερμιδικής περιεκτικότητας. Η μαργαρίνη είναι συνήθως πιο θερμιδική από το βούτυρο.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε;

Για να επιλέξετε μια κρεμαστή μαργαρίνη υψηλής ποιότητας, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τις πληροφορίες σχετικά με τη συσκευασία του προϊόντος. Θα πρέπει να περιέχει πληροφορίες σχετικά με τον κατασκευαστή, καθώς και την ημερομηνία κατασκευής και την ημερομηνία λήξης.

Επιπλέον, μια καλή μαργαρίνη έχει πάντα το σήμα "Μη ΓΤΟ". Αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχουν επιβλαβή γενετικά τροποποιημένα πρόσθετα στο προϊόν.

Το υψηλής ποιότητας μαγειρικό λάδι περιέχει όχι περισσότερο από 0,6% γαλακτωματοποιητές. Επίσης, δεν έχει οσμή, μόνο γάλα. Η συνοχή της μάζας μαργαρίνης πρέπει να είναι ομοιογενής και το χρώμα - ομοιόμορφο. Όταν χαράσσεται, η επιφάνεια του προϊόντος παραμένει πάντα γυαλιστερή.

Στη σύνθεση της πρώτης κατηγορίας μαργαρίνη πρέπει να είναι τουλάχιστον εξήντα τοις εκατό trans λιπαρά.

Προτού να αγοράσετε αυτό το συστατικό συνιστάται να καθορίσετε τους σκοπούς για τους οποίους θα χρησιμοποιηθεί. Ανάλογα με τον προορισμό, αυτή η κρεμώδης μάζα χωρίζεται σε μάρκες, τις οποίες θα περιγράψουμε στον παρακάτω πίνακα.

http://xcook.info/product/margarin-slivochnyj.html

Μαργαρίνη

Η μαργαρίνη είναι προϊόν που παράγεται με φυτικά έλαια και ζωικά λίπη. Θεωρείται ως υποκατάστατο του πετρελαίου και χρησιμοποιείται για γαστρονομικούς σκοπούς τόσο στο σπίτι όσο και στους εμπορικούς αρτοποιούς και στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής. Ίσως η χρήση του σε τρόφιμα αντί για βούτυρο. Αν και είναι εντελώς δύο διαφορετικά προϊόντα. Τι είναι η μαργαρίνη, πώς και από ό, τι παράγεται, υπάρχει κάποιο όφελος και τι βλάβη μπορεί να φέρει, μάθετε τις απαντήσεις σε αυτό το άρθρο.

Τι είναι η μαργαρίνη

Η μαργαρίνη είναι ένα προϊόν διατροφής, το οποίο λαμβάνεται κυρίως από έναν ή περισσότερους τύπους φυτικών ελαίων ή ζωικών λιπών, στα οποία το υδατικό μέρος διασπείρεται (γαλακτωματοποιείται). Μπορεί να περιέχει τόσο στερεά όσο και υγρά γαλακτοκομικά προϊόντα, αλάτι και άλλα συστατικά.

Παρά την πιθανή παρουσία λίπους γάλακτος, η σύγχρονη μαργαρίνη παράγεται κυρίως από εξευγενισμένα φυτικά έλαια και νερό.

Η μαργαρίνη, όπως και το βούτυρο, αποτελείται από ένα γαλάκτωμα νερού σε λάδι, όπου μικροσκοπικές σταγόνες νερού κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα σε σταθερή κρυσταλλική μορφή.

Λόγω της ευελιξίας του, χρησιμοποιείται ως ένα από τα κύρια συστατικά σε πολλούς τύπους ψησίματος.

Μαργαρίνα ιστορία της εφεύρεσης

Η μαργαρίνη είναι υποκατάστατο του πετρελαίου, που εφευρέθηκε και κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στη Γαλλία το 1869 από τον γάλλο φαρμακοποιό Ippolit Mege-Mourier. Πριν από 9 χρόνια, ο αυτοκράτορας Ναπολέων έθεσε το καθήκον να δημιουργήσει ένα εναλλακτικό προϊόν χαμηλού κόστους αντί για βούτυρο, να τροφοδοτήσει τον στρατό και τον κοινό λαό.

Πρότεινε να γαλακτωματοποιήσει το χαμηλής τήξης μέρος του βόειου ζωικού λίπους με γάλα και εκχύλισμα πυτιάς από το στομάχι της αγελάδας. Αρχικά, ο επιστήμονας αποκαλούσε το προϊόν oleomargarine του, το οποίο αργότερα μετονομάστηκε απλώς σε μαργαρίνη. Σήμερα με αυτό το όνομα πωλείται σε όλο τον κόσμο και είναι ο γενικός όρος για οποιοδήποτε προϊόν από το φάσμα παρόμοιων βρώσιμων ελαίων.

Η προέλευση του ονόματος συνδέεται με το οξύ μαργαρίνης, το οποίο ανακαλύφθηκε το 1813 από τον γάλλο χημικό Michel Eugene Chevrel. Την εποχή εκείνη, αυτό το οξύ ήταν ίσο με τρία βασικά λιπαρά οξέα. Αλλά το 1853 ένας Γερμανός χημικός ανακάλυψε ότι ήταν απλώς ένα μείγμα δύο άλλων: στεατικών και παλμιτικών οξέων άγνωστων σε αυτό.

Το 1871, ο Mourier πώλησε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στην ολλανδική εταιρεία Unilever. Την ίδια χρονιά, ένας Γερμανός φαρμακοποιός από την Κολωνία, Benedict Klein, ίδρυσε το πρώτο εργοστάσιο για την παραγωγή μαργαρίνης Benedict Klein Margarinuerke, που παράγει τα σήματα Overstolz και Botteram.

Αν και η ανάπτυξη της παραγωγής μαργαρίνης αρχικά δεν πήγε τόσο γρήγορα, αλλά μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, η απελευθέρωσή της απέκτησε μόνο δυναμική. Σύντομα πωλήθηκε τόσο στον παλιό όσο και στον νέο κόσμο. Στη Σοβιετική Ένωση, η παραγωγή αυτού του προϊόντος δημιουργήθηκε για πρώτη φορά μόνο στα έτη 1930-1940.

Αρχικά, η κύρια πρώτη ύλη για τη μαργαρίνη ήταν μόνο το βόειο λίπος, το οποίο αντιπροσώπευε το 80%. Το υπόλοιπο είναι νερό.

Το 1871, ο Henry W. Bradley του Binghamton κατοχύρωσε την παραγωγή μαργαρίνης από μίγμα φυτικών ελαίων και ζωικών λιπών. Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα στην Αμερική, περίπου 37 εταιρείες ασχολούνταν με την παραγωγή μαργαρίνης. Αντιμετωπίζουν συνεχώς αντιδράσεις από τους παραγωγούς πετρελαίου. Ήδη στα τέλη του 1877, πολλά κράτη στην Αμερική ψήφισαν νόμους που περιορίζουν την πώληση μαργαρίνης και εισήγαγαν αυστηρούς κανόνες επισήμανσης προκειμένου να αποφευχθεί η παρουσίαση του για πραγματικό βούτυρο. Επιπλέον, μέχρι το τέλος του 1880, η κυβέρνηση επέβαλε φόρο 2 σεντς ανά λίβρα μαργαρίνης και ακριβή άδεια παραγωγής ή πώλησης.

Όλα αυτά οδήγησαν σε μείωση της απελευθέρωσης αυτού του προϊόντος. Ενδιαφέρον, αλλά το βασικό παράπονο ήταν το χρώμα του. Το φυσικό χρώμα της μαργαρίνης είναι λευκό. Για να του δώσει ένα κρεμώδες χρώμα, προστέθηκαν χρωστικές, πράγμα που το έκανε πολύ παρόμοιο με το βούτυρο. Ως εκ τούτου, εισήχθη μια απαγόρευση για την προσθήκη βαφών, έτσι ώστε να μην συγχέεται με το πετρέλαιο. Αυτή η απαγόρευση σε ορισμένες χώρες έχει αρθεί σχεδόν αποκλειστικά στην εποχή μας. Για παράδειγμα, στην Αυστραλία μόνο το 1960, και στην επαρχία του Κεμπέκ στον Καναδά το 2008.

Νέα αναβίωση προϊόντων ξεκίνησε με την έναρξη του Πρώτου Παγκόσμιου Πολέμου. Σταδιακά, άρθηκαν πολλές απαγορεύσεις για την παραγωγή και απελευθέρωσή του.

Τι και πώς να φτιάξετε μαργαρίνη στο εργοστάσιο

Η κύρια μέθοδος παραγωγής μαργαρίνης σήμερα είναι η γαλακτωματοποίηση ενός μείγματος φυτικών ελαίων και λιπών, τα οποία μπορούν να τροποποιηθούν χρησιμοποιώντας κλασμάτωση, διεστεροποίηση ή / και υδρογόνωση με αποβουτυρωμένο γάλα, ψύξη του μίγματος για να το σκληρύνει και επεξεργασία για να βελτιωθεί η υφή.

Η σύγχρονη μαργαρίνη μπορεί να κατασκευαστεί από μια ποικιλία λιπών και ελαίων, τα οποία αναμιγνύονται με αλάτι, αποβουτυρωμένο γάλα και γαλακτωματοποιητές. Τα μίγματα και τα λίπη των φυτών μπορούν να έχουν διαφορετικά σημεία τήξης. Επιτρέπεται η χρήση σαλωμάτων - στερεών λιπών που προέρχονται από φυτικά έλαια.

Εκτός από το λιπαρό μέρος, προστίθενται αλάτι, βαφές, γαλακτωματοποιητές, γεύσεις και άλλα συστατικά για να προσδώσουν χρώμα, υφή και γεύση.

Μέχρι πρόσφατα, η κύρια μέθοδος ήταν η υδρογόνωση, η οποία είχε ένα μείζον μειονέκτημα - μια αυξημένη περιεκτικότητα σε trans-λιπαρά. Ως εκ τούτου, η μέθοδος διεστεροποίησης είναι πιο απαιτητική σήμερα. Μια τέτοια μετάβαση σε μια νέα τεχνολογία οφείλεται στις επιβλαβείς επιδράσεις στην υγεία των ισομερών trans-λιπαρών οξέων και ειδικότερα στο καρδιαγγειακό σύστημα. Χάρη σε αυτή την τεχνολογία, η ποσότητα του trans λίπους μειώνεται σχεδόν στο μηδέν.

Η παραγωγή μαργαρίνης περιλαμβάνει αρκετά βασικά στάδια προετοιμασίας:

Τα κύρια μείγματα λαχανικών και λιπών.

Νερό (ή γάλα);

Ανάλογα με την τελική περιεκτικότητα σε λιπαρά και τον σκοπό της, η ποσότητα νερού και φυτικών ελαίων που χρησιμοποιούνται είναι ελαφρώς διαφορετική. Το λάδι συμπιέζεται από τους σπόρους και καθαρίζεται. Στη συνέχεια αναμιγνύεται με στερεό λίπος. Εάν δεν προστίθενται στερεά λίπη σε φυτικά έλαια, αυτά υποβάλλονται σε πλήρη ή μερική διαδικασία υδρογόνωσης για να τα σκληρύνουν.

Το προκύπτον μίγμα αναμιγνύεται με νερό, κιτρικό οξύ, καροτενοειδή, βιταμίνες και σκόνη γάλακτος. Ως γαλακτωματοποιητής χρησιμοποιείται συχνά λεκιθίνη, η οποία επιτρέπει την ομοιόμορφη κατανομή της υδατικής φάσης σε όλο το μίγμα λίπους. Επιπλέον, στο στάδιο αυτό προστίθενται άλας και συντηρητικά. Το μίγμα στη συνέχεια θερμαίνεται, αναμιγνύεται και ψύχεται.

Το γεγονός ότι η μαργαρίνη είναι φτιαγμένο από λάδι είναι ένας μύθος. Προφανώς προέρχεται από τη χρήση σαλαμών. Τα σαλώματα είναι στερεά λίπη που λαμβάνονται με την υδρογόνωση υγρών φυτικών ελαίων.

Ως πρώτες ύλες για την παραγωγή φυτικών ελαίων χρησιμεύουν, όπως:

Βούτυρο κακάο. Χρησιμοποιήστε, αν και σπάνια, λίπος γάλακτος, σκόνη γάλακτος.

http://edalekar.ru/margarin.html

Μαργαρίνη - σύνθεση

Η μαργαρίνη είναι ένα προϊόν διατροφής που δημιουργείται με βάση το νερό, το φυτικό έλαιο και οι γαλακτοματοποιητές με γεύσεις. Η μαργαρίνη χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα.

Μερικές φορές χρησιμοποιείται μαργαρίνη αντί για βούτυρο, αλλά αυτό δεν πρέπει να γίνει. Αυτό το προϊόν είναι κατασκευασμένο από διάφορα λίπη: ζώα και εξευγενισμένα, επιπλέον υδρογονωμένα. Για να αποκτήσει το προϊόν αυτό χαρακτηριστική γεύση, περιλαμβάνει γευστικούς παράγοντες όπως ορός γάλακτος, σκόνη γάλακτος, ζάχαρη, αλάτι, καθώς και άλλα πρόσθετα τροφίμων και γεύσεις.

Τι κάνει μαργαρίνη - σύνθεση

Η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή αυτού του προϊόντος είναι ένα μείγμα φυτικών και ζωικών λιπών. Τις περισσότερες φορές από τα ζωικά λίπη χρησιμοποιείται λίπος φάλαινας. Η φυτική σύνθεση της μαργαρίνης περιλαμβάνει το βαμβάκι, το ηλιέλαιο και το σογιέλαιο. Αυτά τα λίπη υποβάλλονται σε υδρογόνωση, δηλαδή, τα μεταφέρουν από ένα υγρό σε ένα στερεό. Με απόσμηση, εξαλείψτε την ιδιαίτερη οσμή και γεύση του προϊόντος, το οποίο είναι χαρακτηριστικό του λίπους των θαλάσσιων ζώων και ορισμένων φυτικών ελαίων.

Σύμφωνα με το κρατικό πρότυπο, η μαργαρίνη μπορεί να είναι για βιομηχανική επεξεργασία, τραπέζι και σάντουιτς.

Η σύνθεση της μαργαρίνης στο τραπέζι

Ανάλογα με τη σύνθεση της μαργαρίνης, τις μεθόδους επεξεργασίας, τη γεύση και τον μαγειρικό προορισμό, η μαργαρίνη είναι η κουζίνα και το φαγητό. Η μαργαρίνη χωρίζεται επίσης σε κρεμώδη, γαλακτοκομικά, γαλακτοκομικά και γαλακτοκομικά ζώα. Αυτός ο διαχωρισμός συμβαίνει ανάλογα με τη χρήση της πρώτης ύλης.

Η μαργαρίνη είναι η υψηλότερη, η πρώτη και η δεύτερη. Είναι επίσης διαφορετικό λίπος. Η μαργαρίνη υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά περιέχει 80-82%, χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - έως 72% και χαμηλή σε θερμίδες - από 40 έως 60%. Η μαργαρίνη χαμηλής θερμιδικής αξίας περιλαμβάνει halvarin και spread spreads.

Συστατικά λιπαρής μαργαρίνης

Η σύνθεση της λιπαρής μαργαρίνης περιλαμβάνει γαλακτωματοποιημένα λίπη και νερό. Η μαργαρίνη για νηστεία είναι το επιτραπέζιο μη γαλακτοκομικό προϊόν. Σε μια τέτοια μαργαρίνη είναι η ονομασία "Στη θέση." Κρέμα, επιτραπέζια γαλακτοκομικά και επιτραπέζια γαλακτοκομικά προϊόντα δεν καταναλώνονται με νηστεία.

Η σύνθεση της μαργαρίνης κρέμας

Αυτή η μαργαρίνη λαμβάνεται με γαλακτωματοποίηση, δηλαδή με ανάμιξη φυτικών λιπαρών και φυτικών λιπών, που μετατρέπονται από υγρό σε στερεό με γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, παστεριωμένα και με προσθήκη βούτυρο 25%.

Η σύνθεση μαργαρίνης γάλακτος επιτραπέζιου και μαργαρίνης επιτραπέζιων ζώων

Σε αντίθεση με τη βούτυρο μαργαρίνη, το επιτραπέζιο γάλα δεν περιέχει βούτυρο.

Το επιτραπέζιο γάλα μαργαρίνης περιέχει έως και 25% υδρογονωμένου λίπους φάλαινας. Αυτό το λίπος διαφέρει από άλλα ζωικά λίπη και φυτικά έλαια σε καλύτερη αφομοιωσιμότητα και υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Λόγω της λεπτομερούς απόσμησης και εξευγενισμού, αυτό το θρεπτικό λίπος απελευθερώνεται από τη συγκεκριμένη οσμή και γεύση.

Ποιότητα μαργαρίνη πίνακα έχει μια ομοιόμορφη, πυκνή και πλαστική συνοχή. Δεν πρέπει να έχει ξένη γεύση και οσμή.

Η σύνθεση της μαργαρίνης κουζίνας

Οι πρώτες ύλες για μαργαρίνη κουζίνας είναι λίπη ζωικής και φυτικής προέλευσης. Για την παρασκευή του, όλα τα λίπη πρώτα λιώνονται και στη συνέχεια αναμειγνύονται σε διαφορετική αναλογία, σύμφωνα με τη συνταγή. Ανάλογα με τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται, η μαργαρίνη της κουζίνας μπορεί να είναι λαχανική και συνδυασμένη.

Η φυτική λαχανική μαργαρίνη περιλαμβάνει φυτικά λίπη και υδρο-λιπαρά. Το τελευταίο παρασκευάζεται με βάση το εξευγενισμένο φυτικό έλαιο, το οποίο μετατρέπεται σε στερεή κατάσταση με υδρογόνωση. Όσον αφορά το φυτικό λίπος, περιέχει 20% μείγμα φυσικού φυτικού ελαίου και 80% υδρογονωμένου φυτικού ελαίου.

http://womanadvice.ru/margarin-sostav

Κρέμα μαργαρίνη

Περιγραφή

Η κρεμώδης μαργαρίνη είναι ένας από τους τύπους μαγειρικών λιπών τροφίμων, που χρησιμοποιούνται ευρέως στην κουζίνα διαφόρων χωρών. Είναι ένα φτηνό ισοδύναμο βουτύρου, ένα ακριβότερο προϊόν.

Η μαργαρίνη - ένα συστατικό μεγάλου αριθμού τελικών προϊόντων, έχει κρεμώδη γεύση και άρωμα, απαλά κίτρινο χρώμα και πυκνή βουτυρώδη υφή.

Στο μαγείρεμα σε όλο τον κόσμο, η μαργαρίνη με βάση την κρέμα χρησιμοποιείται τόσο στην παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής και κυρίως μαγειρικής, όσο και σε επιδόρπια.

Ξέρετε ότι; Η πρώτη εμφάνιση αυτού του τύπου μαργαρίνης συνέβη στη Γαλλία στις αρχές του 19ου αιώνα. χάρη στον χημικό Mege-Mourier. Ο αυτοκράτορας της χώρας, ο Ναπολέων ο Τρίτος, καθιέρωσε μια ανταμοιβή στον εφευρέτη ενός φτηνού αναλόγου βουτύρου. Η μαργαρίνη αυτής της εποχής ήταν ένα από τα βασικά συστατικά στη διατροφή του στρατού.

Υπάρχουν τρεις βασικοί τύποι μαργαρίνης, ανάλογα με τη συνοχή:

  1. Σκληρό Μαργαρίνη χωρίς βαφές με υψηλό (80-82%) ποσοστό λίπους. Χρησιμοποιείται στη βιομηχανική μαγειρική.
  2. Μαλακό Αυτό είναι ένα λάδι αντικατάστασης για την εξάπλωση σε σάντουιτς. Παράγεται επίσης με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη.
  3. Κτυπημένο. Μαργαρίνη, η οποία περιλαμβάνει πολλά ακόρεστα λίπη. Είναι φτιαγμένο από βαφή κνήκου, φυτικό έλαιο, ηλιέλαιο, σόγια και είναι λιγότερο επιβλαβές για την υγεία από το φυσικό βούτυρο ή άλλες μαργαρίνες λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά (40-60%) και δεν υπάρχει σχεδόν καμία χοληστερόλη.

Σύνθεση

Ως μέρος της μαργαρίνης κρέμας:

  • ζωικά λίπη (βούτυρο) ·
  • φυτικά έλαια.
  • βιταμίνες Α, Ε, Β, ΡΡ.
  • ιχνοστοιχεία φωσφόρου, μαγνησίου, χολίνης, καλίου, νατρίου.

Για τη βελτίωση της γεύσης και των οργανοληπτικών, το προϊόν αυτό μπορεί επίσης να περιλαμβάνει

  • ξηρό γάλα, ορό γάλακτος ή ξινή κρέμα γάλακτος,
  • το αλάτι (για την πρόληψη της εκτόξευσης) και τη ζάχαρη,
  • γεύσεις, γαλακτωματοποιητές, βαφές και πρόσθετα τροφίμων (εκχύλισμα βανιλλίνης, κακάο ή καφέ).

Ενδιαφέρουσες Το ποσοστό βουτύρου στην κρεμώδη μαργαρίνη δεν πρέπει να υπερβαίνει το 25%.

Τα οφέλη

Μια επαρκώς υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα είναι πολύτιμη για την υγεία του ανθρώπινου σώματος, καθώς οι δραστικές ενώσεις μαζί με τα λίπη είναι μια καλή πηγή ενέργειας.

Μαζί με άλλες αντικαταστάσεις βουτύρου, αυτός ο τύπος μαργαρίνης περιλαμβάνει μια μεγάλη ποσότητα κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων. Η φυτική προέλευση των λιπών σχεδόν εξαλείφει πλήρως τη χοληστερόλη επιβλαβή για τον άνθρωπο.

Μόρια των trans-λιπαρών που περιέχονται σε κρεμώδη μαργαρίνη, κάνουν τα τοιχώματα των κυττάρων μας σκληρά, γεγονός που οδηγεί στην ανάπτυξη ασθενειών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Η ποσότητα επιβλαβούς χοληστερόλης στο αίμα επίσης αυξάνεται, οι ανοσολογικές δυνάμεις του σώματος μειώνονται, καθώς και η δραστηριότητα του σπέρματος στους άνδρες.

Προσοχή! Στις σκανδιναβικές χώρες, τα trans-λίπη υπόκεινται σε νόμιμη απαγόρευση. Στις ΗΠΑ, ο περιορισμός των trans-λιπαρών ουσιών ισχύει σε ορισμένες πολιτείες, όπως η Καλιφόρνια.

Πώς να χρησιμοποιήσετε

Χρησιμοποιείται κρεμώδης μαργαρίνη:

  • Ως εναλλακτική λύση για το βούτυρο κατά την παρασκευή σάλτσες και σάλτσες.
  • ως λίπος για όλα τα είδη ζαχαροπλαστικής και επιδόρπια.
  • για το μαγείρεμα του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος, το ψήσιμο, το τηγάνισμα, το ψήσιμο.
  • ως βάση για σάντουιτς.

Πώς να επιλέξετε

Ποιότητα κρεμώδη μαργαρίνη πάντα:

  • περιέχει σημάνσεις στη συσκευασία (πληροφορίες σχετικά με τον κατασκευαστή, ημερομηνία κατασκευής, ακριβή διάρκεια ζωής) ·
  • έχει το υποχρεωτικό σήμα "Χωρίς ΓΤΟ".
  • συσκευασμένο σε φύλλα που διατηρούν καλύτερα τα καταναλωτικά χαρακτηριστικά του προϊόντος ·
  • δεν έχει ξένη ή έντονα οσμή, εκτός από μια λεπτή κρεμώδη και γαλακτώδη γεύση.
  • η ποσότητα γαλακτωματοποιητών στη σύνθεση δεν πρέπει να υπερβαίνει το 0,6%.
  • πρέπει να είναι ομοιόμορφης σύστασης, ομοιόμορφου ανοικτού κίτρινου χρώματος, μη απολεπισμένου, όταν κόβεται, να αφήνει γυαλιστερή επιφάνεια.
  • η περιεκτικότητα των trans-λιπαρών ουσιών δεν πρέπει να είναι μικρότερη από το 60% της συνολικής μάζας ·
  • κατά την αποθήκευση, η καλή μαργαρίνη δεν πρέπει να αλλάζει τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της.

Αποθήκευση

Οι ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης για κρεμώδη μαργαρίνη είναι από -20 o C έως +10 o C, μακριά από έντονες οσμές. Εάν παρατηρηθεί θερμοκρασία, η κρεμώδης μαργαρίνη μπορεί να αποθηκευτεί όχι περισσότερο από 90 ημέρες.

Μια ανοιχτή συσκευασία πρέπει να χρησιμοποιείται για 30 ημέρες, μετά την οποία είναι ακατάλληλη για κατανάλωση.

http://dom-eda.com/ingridient/item/margarin-slivochnyj.html

5 τύποι μαργαρίνης ήταν πλαστές

Επινοηθείσα στη Γαλλία κατά την εποχή του Ναπολέοντα, η μαργαρίνη εξακολουθεί να μην χάνει έδαφος. Σε γενικές γραμμές, ένα φθηνό υποκατάστατο για το βούτυρο χρησιμοποιείται για το ψήσιμο, για σάντουιτς, και όταν προετοιμάζετε επιδόρπια με κρέμα - στις συνταγές του Διαδικτύου με αυτό το προϊόν δεν υπολογίζονται. Στα καταστήματα, η επιλογή είναι επίσης ευρεία - οι καταναλωτές θεωρούν αποδοτικό να πληρώσει 15-20 ρούβλια για ένα πακέτο "πετρελαίου" φτιαγμένο από φυτικά λίπη και όχι 100-200 ρούβλια για ένα πακέτο φυσικού βούτυρου αγελάδας. Αλλά πόσο δικαιολογημένο είναι αυτό το όφελος;

Ένωση καταναλωτών "Roskontrol" έστειλε για εξέταση 7 δείγματα μαργαρίνης δημοφιλών εμπορικών σημάτων "Hostess", "Generous Summer", "Pyshka", "Καυστήρας", "Chudesnitsa", "Everyday", "Znatin" ποιότητα.

Μαργαρίνη βασισμένη σε φυσικά τροπικά λίπη που δεν περιέχει trans-ισομερή λιπαρών οξέων. Συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις ασφάλειας και το πρότυπο μαργαρίνης.

Σύμφωνα με τις απαιτήσεις ασφάλειας, ωστόσο, περιέχει λίπη σε ποσότητα υψηλότερη από τις επιτρεπόμενες απαιτήσεις των τεχνικών κανονισμών, η οποία θα αρχίσει να ισχύει από 01/01/2018. Το σημείο τήξης βρίσκεται στο ανώτατο όριο των επιτρεπτών τιμών για το μάρκα μαργαρίνης ΜΤ. Στις οργανοληπτικές και φυσικοχημικές παραμέτρους πληροί τις απαιτήσεις του GOST 32188-2013.

Δεν ταιριάζει με το όνομα "Creamy". Δεν αντιστοιχεί στην αξιωμένη σύνθεση: δεν περιέχει βούτυρο. Σύμφωνα με τις απαιτήσεις ασφάλειας, ωστόσο, περιέχει λίπη σε ποσότητα υψηλότερη από τις επιτρεπόμενες απαιτήσεις των τεχνικών κανονισμών, η οποία θα αρχίσει να ισχύει από 01/01/2018.

Δεν ταιριάζει με την καθορισμένη σύνθεση. Περιέχει μη προσδιορισμένο δείκτη σε ζώα (πιθανώς, σε βόειο κρέας) λίπος. Δεν είναι κατάλληλο για χορτοφάγους. Σύμφωνα με τις απαιτήσεις ασφάλειας, ωστόσο, περιέχει λίπη σε ποσότητα υψηλότερη από τις επιτρεπόμενες απαιτήσεις των τεχνικών κανονισμών, η οποία θα αρχίσει να ισχύει από 01/01/2018.

Δεν ταιριάζει με την καθορισμένη σύνθεση. Περιέχει μη προσδιορισμένο δείκτη σε ζώα (πιθανώς, σε βόειο κρέας) λίπος. Δεν είναι κατάλληλο για χορτοφάγους. Σύμφωνα με τις απαιτήσεις ασφάλειας, ωστόσο, περιέχει λίπη σε ποσότητα υψηλότερη από τις επιτρεπόμενες απαιτήσεις των τεχνικών κανονισμών, η οποία θα αρχίσει να ισχύει από 01/01/2018.

Η σύνθεση περιέχει υδρογονωμένα λίπη που δεν αναφέρονται στη σύνθεση. Σύμφωνα με τις απαιτήσεις ασφάλειας, ωστόσο, περιέχει λίπη σε ποσότητα υψηλότερη από τις επιτρεπόμενες απαιτήσεις των τεχνικών κανονισμών, η οποία θα αρχίσει να ισχύει από 01/01/2018.

Δεν ταιριάζει με το όνομα "Creamy". Δεν αντιστοιχεί στην αξιωμένη σύνθεση: δεν περιέχει βούτυρο. Σύμφωνα με τις απαιτήσεις ασφάλειας, ωστόσο, περιέχει λίπη σε ποσότητα υψηλότερη από τις επιτρεπόμενες απαιτήσεις των τεχνικών κανονισμών, η οποία θα αρχίσει να ισχύει από 01/01/2018.

Η παραποίηση ευδοκιμεί

Τι είναι η μαργαρίνη;

Μαργαρίνη: προϊόν λιπαρών γαλακτωμάτων με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες τουλάχιστον 20%, που αποτελείται από μη τροποποιημένα και (ή) τροποποιημένα φυτικά έλαια με (ή χωρίς) ζωικά λίπη, (ή χωρίς) λίπη ψαριών και θαλάσσιων θηλαστικών, νερό με ή χωρίς προσθήκη γάλακτος και (ή) προϊόντα μεταποίησης, πρόσθετα τροφίμων και άλλα συστατικά τροφίμων.

Για να προσελκύσουν πελάτες, ορισμένοι κατασκευαστές γράφουν στην ετικέτα ότι το φυσικό βούτυρο αγελάδας προστίθεται στη μαργαρίνη. Άλλοι, αντιθέτως, τονίζουν ότι το προϊόν τους δεν περιέχει ζωικά λίπη, χοληστερόλη και επομένως είναι κατάλληλο για χορτοφάγους. Όπως αποδείχθηκε, όλα αυτά είναι ένα μάρκετινγκ.

Εξωτερικά, όλα τα δείγματα φαίνονται περίπου τα ίδια και αντιστοιχούν στο πρότυπο.

  • Συνάφεια: πλαστικό, πυκνό, ομοιογενές.
  • Επιφάνεια κοπής: ελαφρώς γυαλιστερή, ξηρή σε εμφάνιση.
  • Χρώμα: ανοικτό κίτρινο, ομοιόμορφο σε όλη τη μάζα
  • Γεύση και οσμή: καθαρή, με γεύση και μυρωδιά των εισαγόμενων τροφίμων (γεύση και αρωματικά) πρόσθετα.

Αλλά η ανάλυση της σύνθεσης έδειξε - τα περισσότερα δείγματα δεν είναι καθόλου αυτά που ισχυρίζονται ότι είναι. Οι πληροφορίες στην ετικέτα δεν ταιριάζουν με την πραγματικότητα.

  • Η μαργαρίνη κρέμας "Znatin" και "Hostess", κατασκευασμένη σύμφωνα με την GOST, η σύνθεση λιπαρών οξέων του προϊόντος δεν ταιριάζει με το μείγμα των φυτικών ελαίων και του βουτύρου.

Σύμφωνα με το GOST 30623-98, η μαργαρίνη "Creamy" πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 10% βούτυρο (το οποίο είναι περίπου ισοδύναμο με περιεκτικότητα σε λάδι τουλάχιστον 0,5%).

Η ανάλυση με λιπαρά οξέα αυτών των δειγμάτων έδειξε πλήρη απουσία βουτυρικού οξέος σε αυτά τα δείγματα (καθώς και άλλα οξέα που είναι τυπικά για το λίπος γάλακτος: καπροϊκό, καπρυλικό, καπρικό, μυριστολεϊκό). Συνεπώς, αυτά τα δείγματα δεν περιέχουν βούτυρο, επομένως, περιλαμβάνονται στη μαύρη λίστα του Roskontrol.

Η σύνθεση των λιπαρών οξέων αυτών των δειγμάτων δεν ταιριάζει με το μείγμα που προδιαγράφεται στη σύνθεση των φυτικών ελαίων - φοίνικας και ηλίανθου.

  • Στα δείγματα "θερμάστρα" και "χώρα των θαυμάτων", αντίθετα, βρέθηκαν ζωικά λίπη, για τα οποία δεν υπάρχει λέξη στη σήμανση - το συμπέρασμα έγινε με βάση τη χοληστερόλη που βρέθηκε σε αυτά.

Η επαρκώς υψηλή περιεκτικότητα σε στεατικά και ελαϊκά λιπαρά οξέα, σύμφωνα με τους ειδικούς, υποδηλώνει την ύπαρξη σημαντικής πρόσμιξης βόειου ζωικού λίπους σε αυτές τις μαργαρίνες.

"Σόμπα" και "Chudesnitsa" που αναφέρονται στη μαύρη λίστα Roskontrol.

Είναι γνωστό ότι το λίπος του βοείου κρέατος είναι συχνά παραποιημένο βούτυρο. Όμως, όπως αποδείχθηκε, αυτό το υποπροϊόν της βιομηχανίας κρέατος είναι τόσο φτηνό ώστε έχει νόημα να αντικατασταθούν ακόμη και με τροπικά λίπη και έτσι να εξοικονομηθεί το κόστος της μαργαρίνης.

Δεν απαγορεύεται η προσθήκη ζωικού λίπους στη μαργαρίνη, ωστόσο είναι απαραίτητο να αναγράφεται αυτό στην ετικέτα.

  • Στη μαργαρίνη "γενναιόδωρη καλοκαίρι", η θερμοκρασία τήξης στο ανώτερο όριο των αποδεκτών τιμών για το σήμα MT * * (και λαμβάνοντας υπόψη το σφάλμα της μεθόδου δοκιμής, δεν αποκλείεται υψηλότερη τιμή αυτού του δείκτη).

* Όλα τα δοκιμασμένα δείγματα είναι μάρκα MT (σκληρή μαργαρίνη για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων).

Πόσα τρανς λιπαρά είναι στη μαργαρίνη;

Εκείνοι που προσκολλώνται σε έναν υγιεινό τρόπο ζωής δεν δίνουν ευκαιρίες στη μαργαρίνη. Είναι σίγουροι - η σύγχρονη μαργαρίνη παρασκευάζεται από υδρογονωμένα φυτικά λίπη, τα οποία περιέχουν trans-ισομερή λιπαρών οξέων - είναι τρανς-λιπαρά - που μπορούν να βλάψουν το σώμα.

Είναι αλήθεια αυτό και πόσες τρανς λιπαρές ουσίες είναι σε αποδεδειγμένα δείγματα;

  • Η επισήμανση των δοκιμασμένων δειγμάτων δείχνει ότι τα υδρογονωμένα λίπη περιέχονται στην οικοδέσποινα, το γενναιόδωρο καλοκαίρι, τον φούρνο θερμότητας, τη Chudesnitsa, τη μαργαρίνη Znatin.
  • Τα δείγματα "Pyshka" και "Everyday" στις ετικέτες δεν περιέχουν πληροφορίες σχετικά με την παρουσία υδρογονωμένων λιπών στη σύνθεση. Ταυτόχρονα, ο κατασκευαστής μαργαρίνης "Pyshka" εγγυάται ότι η περιεκτικότητα σε trans-ισομερή λιπαρών οξέων σε αυτό δεν είναι μεγαλύτερη από 0,5%.

Η ανάλυση των λιπαρών οξέων των δειγμάτων έβαλε τα πάντα στη θέση της.
Στο "Pyshka" δεν υπάρχουν πραγματικά υδρογονωμένα λίπη. Τα δια-ισομερή είναι παρόντα σε εξαιρετικά μικρές ποσότητες (έως 0,5%).

Για αναφορά:

Υδρογονωμένα και μερικώς υδρογονωμένα λίπη - σκληρυμένα υγρά φυτικά λίπη, στα οποία, όταν τροποποιούνται (υδρογονωμένα), σχηματίζονται δια-ισομερή λιπαρών οξέων (τρανς λιπαρών οξέων) επιβλαβών για τον άνθρωπο - ένας αποδεδειγμένος παράγοντας κινδύνου για ασθένειες του κυκλοφορικού συστήματος (αθηροσκλήρωση) και άλλες ασθένειες. Η κατανάλωση trans-λιπαρών ουσιών οδηγεί σε αύξηση της νοσηρότητας και της θνησιμότητας ως αποτέλεσμα ασθενειών των κυκλοφορικών οργάνων.

Αλλά οι παραγωγοί της «καθημερινής» μαργαρίνης απλώς σιωπούσαν για την παρουσία υδρογονωμένων λιπών στη σύνθεση: σύμφωνα με την ετικέτα, αυτή η μαργαρίνη είναι φτιαγμένη από φυσικά ραφιναρισμένα και αποσμημένα φυτικά έλαια. Ωστόσο, σε αυτό το δείγμα εμφανίστηκαν 4,2% trans ισομερή, πράγμα που δείχνει την παρουσία υδρογονωμένων λιπών στη σύνθεση του προϊόντος.

Αυτός ήταν ένας από τους λόγους για τους οποίους η "Καθημερινή" μαργαρίνη προστέθηκε στη μαύρη λίστα του Roskontrol.

Επιπλέον, εμπειρογνώμονες διαπίστωσαν άλλες ανακρίβειες στην επισήμανση αυτού του δείγματος: η περιεκτικότητα σε λιπαρά και κορεσμένα λιπαρά οξέα σε αυτό είναι υψηλότερη από εκείνη που αναφέρεται στην επισήμανση.

Τα δείγματα των ισομερών «οικοδεσπότης», «γενναιόδωρος καλοκαίρι», «ζεστασιά», «Chudesnitsa» και «znatin» ποικίλλουν από 5,2% ("οικοδέσποινα") έως 8,5% ("Znatin") από συνολικό λίπος.

Για αναφορά:

Σύμφωνα με το ТР ТС 024/2011, η περιεκτικότητα σε trans-ισομερή λιπαρών οξέων σε ποσοστό επί τοις εκατό της περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα της μαργαρίνης. Για τη μαργαρίνη επιτρέπεται όχι περισσότερο από 20%. Σε όλα τα δείγματα, αυτή η απαίτηση τηρείται.

Προσοχή!

Ο καταναλωτής πρέπει να λάβει υπόψη ότι από την 1η Ιανουαρίου 2018 η περιεκτικότητα σε ισομερή trans-λιπαρών οξέων όχι μεγαλύτερη από 2% θα θεωρείται ασφαλής στο προϊόν.

Εάν οι κατασκευαστές δεν αλλάξουν την τεχνολογία για την παραγωγή πρώτων υλών για τις μαργαρίνες τους, τότε, μεταξύ των αποδεδειγμένων μαργαρίνων, μόνο η μαργαρίνη Pyshka θα θεωρηθεί ότι συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις ασφάλειας.

Σχετικά με τα συντηρητικά, τα μικρόβια και το μέταλλο

  • Τα δείγματα δοκιμάστηκαν για διάφορα μέταλλα και τοξικές ουσίες. Πού είναι τα μέταλλα στη μαργαρίνη; Στην υδρογόνωση των λιπών, ο σίδηρος, ο χαλκός και το νικέλιο μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καταλύτες. Εάν η διαδικασία παραγωγής διαταραχθεί, αυτά τα μέταλλα στο τελικό προϊόν μπορεί να είναι πάρα πολύ. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να ελέγχεται το υπολειπόμενο ποσό τους.

Από την εξέταση προέκυψε ότι η περιεκτικότητα των δειγμάτων σε σίδηρο, χαλκό, νικέλιο, μόλυβδο, αρσενικό, κάδμιο και υδράργυρο δεν υπερβαίνει τις τιμές που επιτρέπονται από τον τεχνικό κανονισμό.

  • Εντός αποδεκτών ορίων - η περιεκτικότητα σε δείγματα μαγιάς και μούχλας. Δεν βρέθηκαν βακτήρια της ομάδας κολιβακίλλου (κολοβακτηρίδια) και παθογόνων μικροοργανισμών, συμπεριλαμβανομένης της σαλμονέλας.

Για αναφορά:

Το σορβικό οξύ E200 είναι συντηρητικό που έχει εγκριθεί στη Ρωσία και στις ευρωπαϊκές χώρες. Στην μαργαρίνη χρησιμοποιείται για την προστασία των προϊόντων από τη χύτευση, βακτηριακή αποσύνθεση των λιπών, σαπωνοποίηση.

  • Το συντηρητικό σορβικό οξύ υποδεικνύεται στη σύνθεση και υπάρχει σε όλα τα δείγματα, σε ποσότητα που δεν υπερβαίνει το μέγιστο επιτρεπτό επίπεδο.

Ένα ελάχιστο συντηρητικό - σε μαργαρίνες "Everyday" και "Pyshka" - περίπου 300 mg / kg.

Το μεγαλύτερο μέρος του σορβικού οξέος από τα δοκιμασμένα δείγματα σε μαργαρίνη "γενναιόδωρο καλοκαίρι" - 700 mg / kg. Ωστόσο, αυτό το ποσό συμμορφώνεται επίσης με τους επιτρεπόμενους ρυθμούς εφαρμογής αυτού του συντηρητικού (μέχρι 1000 mg / kg).

Ένα άλλο συντηρητικό, βενζοϊκό οξύ, δεν βρέθηκε σε κανένα από τα δείγματα.

Είναι η μαργαρίνη καλή ή κακή; Η Irina Viktorovna Arkatova, ο επικεφαλής εμπειρογνώμονας του NP Roskontrol, απαντά σε αυτή την ερώτηση:

Εάν η μαργαρίνη γίνεται με βάση τα φυσικά τροπικά λίπη, τότε δεν είναι χειρότερη από το βούτυρο. Η μαργαρίνη είναι ένα λιπαρό προϊόν που περιέχει περίπου 26-40% κορεσμένα λιπαρά οξέα και 60-70% ακόρεστα. Ένας ιδιαίτερος ρόλος στον προσδιορισμό της χρησιμότητας της αναλογίας των κορεσμένων λιπαρών οξέων προς τα ακόρεστα. Αν είναι στην περιοχή από 0,6-0,9, τότε τέτοια μαργαρίνη σε κάποιο βαθμό μπορεί να θεωρηθεί χρήσιμη. Μεταξύ των μαργαρίνων που δοκιμάστηκαν από εμάς, μόνο δύο από τα επτά δείγματα έχουν αυτή την αναλογία ("Pyshka" και "Everyday").

Φυσικά, τα υγρά φυτικά έλαια και τα ιχθυέλαια είναι πιο ευεργετικά, ειδικά εάν δεν υπάρχει θερμική επεξεργασία και, κατά κανόνα, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το ψήσιμο. Εάν δεν μπορείτε να αρνηθείτε τα κουλουράκια και τα μπισκότα, είναι καλύτερο να τα ψήσετε χρησιμοποιώντας μαργαρίνη που δεν περιέχει trans ισομερή της LC. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε τη μαργαρίνη με trans-ισομερή.

Πρέπει επίσης να δώσουμε προσοχή στο γεγονός ότι οι μαργαρίνες συχνά περιέχουν συντηρητικά στη σύνθεσή τους, για παράδειγμα το σορβικό κάλιο (Ε202) είναι εγκεκριμένο συντηρητικό, αλλά η παρουσία του μειώνει κάπως τη χρησιμότητα του προϊόντος.

Αλλά φτηνό;

Ο αγοραστής είναι προσανατολισμένος στις τιμές. Στο ράφι του καταστήματος, βλέπει ότι μια μαργαρίνη κοστίζει 11 ρούβλια και η δεύτερη, για παράδειγμα, 55. Ο όγκος των συσκευασιών διαφέρει ελάχιστα. Για να προσδιορίσουμε τη φθηνότερη και ακριβότερη μαργαρίνη, υπολογίσαμε το κόστος των 100 γραμμαρίων μαργαρίνης κάθε δείγματος (με βάση τις τιμές αγοράς).

Αξίζει να κυνηγήσει για φθηνά, να αποφασίσει τον καταναλωτή.

Για αναφορά:

Τυποποιημένο πακέτο των 200 κιλών μαργαρίνης "Hostess" και "Generous Summer".

Στο πακέτο "Pyshki" - ένα τετράμηνο κιλό.

"Downsizing", οι κατασκευαστές μαργαρίνης "Θερμοσίφωνο", "Chudesdnitsa", "Κάθε μέρα", "Znatin" πήγε στην πορεία της "κατάργησης" - συσκευασία των 180 γραμμάρια.

1. "Κάθε μέρα" - 6.17 σ. Στη μαύρη λίστα για τα υδρογονωμένα λίπη που δεν αναφέρονται στη σύνθεση.
2. "Θαυμάστε" - 8,1 σελ. Στη μαύρη λίστα για τα ζωικά λίπη, που δεν προσδιορίζονται στη σύνθεση.
3. "Znatin" - 8.6 p. Στη μαύρη λίστα για την έλλειψη βουτύρου, που δηλώθηκε στη σύνθεση.
4. "Hostess" - 10.95 p. Στη μαύρη λίστα για την έλλειψη βουτύρου, που δηλώθηκε στη σύνθεση.
5. "Σόμπα" - 11.91 p. Στη μαύρη λίστα για τα ζωικά λίπη, που δεν προσδιορίζονται στη σύνθεση.
6. "Ευχάριστο καλοκαίρι" - 13.05 π.μ. Η μαργαρίνη συνιστάται για αγορά.
7. "Ντόνατ" - 23.56 σ. Η μαργαρίνη συνιστάται για αγορά.

http://roscontrol.com/journal/tests/ekspertiza-pyat-vidov-margarina-okazalis-falshivkoy/

Μαργαρίνη

Μαργαρίνη "Ειδικό" σάντουιτς Rosgovgirmaslo Gorky maslozhirkombinat

Μαργαρίνη τραπέζι "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

Μαργαρίνη

Για την παραγωγή μαργαρίνης, φυτικά έλαια, καθώς και υγρά (σε κανονική θερμοκρασία) ζωικά λίπη (φάλαινα, ψάρια) υποβλήθηκαν σε υδρογόνωση (επεξεργασία με υδρογόνο παρουσία καταλύτη) για να αποκτήσουν λιπαρή ή στερεή συνοχή. Για να καθαριστούν, να αφαιρεθούν οι ακαθαρσίες και η οσμή, τα φυτικά έλαια, καθώς και τα υδρογονωμένα λίπη, εξευγενίστηκαν (καθαρίστηκαν). Αυτό έγινε: μηχανικός και αλκαλικός καθαρισμός, ενυδάτωση (απομάκρυνση πρωτεϊνών και βλεννογόνων ουσιών), πλύσιμο, αποχρωματισμός, απόσμηση (αφαίρεση αρωματικών ουσιών) και λίπη φιλτραρίσματος. Η ποσοτική αναλογία των διαφόρων λιπών στο μείγμα που παρασκευάστηκε για την παραγωγή μαργαρίνης κυμαίνεται εντός των ορίων που καθορίζονται από τη συνταγή, ανάλογα με το σημείο τήξης και τη συνοχή του μείγματος. Χρωστικές ουσίες, βιταμίνες και γαλακτωματοποιητές εισήχθησαν στο μίγμα λίπους. Το γάλα χρησιμοποιήθηκε για να γίνει η ζύμωση μαργαρίνης με ειδικούς τύπους βακτηρίων γαλακτικού οξέος, μερικά από τα οποία εμπλουτίζουν το γάλα με βιταμίνες Β. Το άλας και η ζάχαρη προστέθηκαν στο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Το γάλα δίνει τη γεύση και το άρωμα του βουτύρου στη μαργαρίνη, καθώς αυξάνει τη σταθερότητα της αποθήκευσης.

Στη διαδικασία γαλακτωματοποίησης των λιπών με το γάλα (νερό), η τελευταία με τη μορφή των μικρότερων σφαιριδίων κατανέμεται στη μάζα του λίπους, σχηματίζοντας ένα στερεό μη στρωματικό γαλάκτωμα. Η ψύξη του γαλακτώματος προοριζόταν να μετατραπεί σε μια πυκνή μάζα, η οποία στη συνέχεια επεξεργάστηκε για να της δώσει ομοιομορφία.

Μαργαρίνη. Glavraszhirmaslo, Υπουργείο Φωτός και Βιομηχανίας Τροφίμων της ΕΣΣΔ (Artist E. Miniovich, 1952.)

Μαργαρίνη

Όσον αφορά τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, η μαργαρίνη πρέπει να πληροί τις ακόλουθες απαιτήσεις: η γεύση και η οσμή είναι καθαρά, καλά καθορισμένα, που αντιστοιχούν στη γεύση και την οσμή του βουτύρου, και στη μαργαρίνη χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, το χρώμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο σε όλη τη μάζα. - ανοικτό κίτρινο ή κίτρινο, συνεκτικότητα σε θερμοκρασία 15 ° πυκνή, ομοιόμορφη, πλαστική. η επιφάνεια κοπής είναι λαμπερή, ξηρή στην εμφάνιση.


Η αξιολόγηση της ποιότητας της μαργαρίνης με οργανοληπτικούς δείκτες διεξήχθη με τη χρήση ενός συστήματος 100 σημείων. Σύμφωνα με τα δεδομένα οργανοληπτικής αξιολόγησης, η μαργαρίνη υποδιαιρείται στην υψηλότερη και την 1η τάξη. Η κατανομή των σημείων έγινε ως εξής: γεύση και οσμή - 50, σύσταση και εμφάνιση - 25, χρώμα και χρωματισμός - 10, αλάτισμα - 5, συσκευασία - 10 πόντους. Η βαθμολογία έγινε σύμφωνα με τον πίνακα GOST 240-57. Ανάλογα με την ποσότητα των ληφθέντων σημείων, η μαργαρίνη κατατάχθηκε στην κατάλληλη ποικιλία. Ο βαθμός ποιότητας για την κορυφαία μαργαρίνη πρέπει να ήταν τουλάχιστον 93 μονάδες, συμπεριλαμβανομένων των για γεύση και οσμή - τουλάχιστον 44 μονάδες, και για την 1η τάξη, 89 και 41 μονάδες, αντίστοιχα.

Μαργαρίνη γάλακτος από γάλα

Η μαργαρίνη με βαθμολογία γεύσης και οσμής μικρότερη από 41 σημεία ή με συνολική βαθμολογία μικρότερη από 89 μονάδες δεν επιτρέπεται να πωλείται. με πικρή γεύση ή βαφή. με λιπαρά, ταραγμένα, μέταλλα, ψάρια ή άλλη ξένη γεύση και οσμή, καθώς και με γεύση στεαρίνης. έντονη γεύση και οσμή λιπαρή ή ξινή ή έντονη γεύση φυτικού ελαίου. με την αποστράγγιση της υγρασίας, με μια πούδρα, τυρώδες συνέπεια? μούχλα ή μολυσμένα.

Η σύνθεση της μαργαρίνης (%)

Δεν επιτρέπεται η συσκευασία μαργαρίνης σε κουτιά από χαρτόνι, αλλά και τα τύμπανα από κόντρα πλακέ για θαλάσσιες, ποτάμιες και μικτές σιδηροδρομικές μεταφορές, καθώς και για αποστολές που σχετίζονται με μεταφόρτωση από ευρεία κλίμακα έως στενή και πίσω και για παραδόσεις στον Άπω Βορρά και την Αρκτική.

Μαργαρίνη γάλακτος από γάλα

Το καθαρό βάρος της μαργαρίνης θα έπρεπε να είναι το ίδιο σε όλα τα κιβώτια της παρτίδας. Η μαργαρίνη σε μικρή συσκευασία, περιτυλιγμένη σε περγαμηνή, παρήχθη σε καθαρό βάρος 100, 200, 250 και 500 g. Επιτρέπονται καθαρές αποκλίσεις βάρους για συσκευασία σε 100, 200, 250 g ± 1,5% για συσκευασία σε 500 g ± 1, 0%. Η προσυσκευασμένη μαργαρίνη συσκευάστηκε σε ξύλινα, κόντρα πλακέ ή κουτιά από χαρτόνι. Στο κάτω μέρος του βαρελιού ή στην επιφάνεια του κιβωτίου επικαλύπτεται σφραγίδα που δηλώνει: το όνομα του κατασκευαστή, τα ονόματα της μαργαρίνης, τις ποικιλίες, το καθαρό και το μεικτό βάρος, την ημερομηνία παραγωγής, τον αύξοντα αριθμό, τον τόπο και τον αριθμό των GOST.

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/728/

Μαργαρίνη

Η μαργαρίνη είναι ένα φθηνό υποκατάστατο του φυσικού βούτυρου, παρόμοιο με αυτό στη χημική σύνθεση, την υφή, τη μυρωδιά και τη γεύση.

Η μαργαρίνη δημιουργήθηκε στη Γαλλία από τον χημικό Ιππόλυτο Μεζ-Μουρίερ.

Παραγωγή και σύνθεση μαργαρίνης

Σήμερα παράγεται σάντουιτς μπαρ και μαλακή μαργαρίνη σάντουιτς, μαργαρίνη βελτιωμένης ποιότητας και τραπέζι μαργαρίνη. Μεταξύ των καταναλωτών, η πιο δημοφιλής μαργαρίνη σάντουιτς είναι ελαφρώς κίτρινη.

Βοηθητικές και βασικές πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται στην παραγωγή αυτού του τροφίμου. Καθώς η κύρια πρώτη ύλη χρησιμοποιούσε λιπαρή βάση. Η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις φυσικοχημικές παραμέτρους και τα ρεολογικά χαρακτηριστικά της βάσης.

Η σκληρότητα, το σημείο τήξης και η συγκέντρωση της στερεάς φάσης είναι οι σημαντικότεροι δείκτες των ιδιοτήτων της μαργαρίνης. Η συσσώρευση μονοακτικών πολυπεπτιδικών γλυκεριδίων δίνει απαλότητα στο προϊόν αυτό και υψηλή τήξη - αυξημένη σκληρότητα.

Δεδομένου ότι η λιπαρή βάση της μαργαρίνης, τα πιο εκλεπτυσμένα ηλιέλαιο, χωρίς γεύση και οσμή, χρησιμοποιούνται συχνότερα. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το σογιέλαιο είναι η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή αυτού του προϊόντος και το κραμβέλαιο στη Δυτική Ευρώπη.

Στην παραγωγή μαργαρίνης χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, χρησιμοποιούνται ευρέως φυτικά έλαια φοινικοπυρήνων, καρύδας και φοινικέλαιου. Όταν χρησιμοποιείτε αυτά τα έλαια, το προϊόν αυτό είναι πιο πλαστικό. Στη Γερμανία, το λίπος του λαδιού προστίθεται σε μεμονωμένες ποικιλίες μαργαρίνης.

Η σκληρή μαργαρίνη αποτελείται από 80% λίπος και 20% λίπος υγρού λίπους (συνήθως φυτικό έλαιο). Η μαζική μαργαρίνη για 40-50% αποτελείται από υγρό λίπος.

Η σύνθεση της μαργαρίνης ως βοηθητικά συστατικά συνήθως περιλαμβάνει γάλα, βούτυρο, άλας, ζάχαρη, συντηρητικά, γαλακτωματοποιητές, αρωματικούς και γευστικούς παράγοντες (βανιλίνη, σκόνη κακάο, εκχύλισμα καφέ). Βοηθητικά συστατικά αποτελούν τη βάση του νερού-γάλακτος του προϊόντος.

Το αλάτι στη μαργαρίνη δίνει μια αλμυρή γεύση και επίσης μειώνει το πιτσίλισμα όταν χρησιμοποιείται για τηγάνισμα των τροφίμων.

Εκτός από τη μαργαρίνη γάλακτος, αυτή τη στιγμή παράγεται μαργαρίνη, η οποία δεν περιέχει γάλα. Εν τούτοις, η κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση, καζεϊνικό νάτριο προστίθεται σε ορισμένους τύπους ενός τέτοιου προϊόντος.

Σορβικό, κιτρικό και βενζοϊκό οξέα επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται ως συντηρητικά στην παραγωγή μαργαρίνης στη χώρα μας. Σορβικό οξύ και σορβικό κάλιο χρησιμοποιούνται στην Ολλανδία και τη Δανία. Στο Ηνωμένο Βασίλειο και τις ΗΠΑ, χρησιμοποιούν τόσο το σορβικό όσο και το βενζοϊκό οξύ, καθώς και τα άλατα νατρίου και καλίου. Τα γαλακτικά και κιτρικά οξέα εισάγονται στη βάση νερού του προϊόντος για τη βελτίωση της μικροβιολογικής αντοχής. Το κιτρικό οξύ έχει συνεργιστική επίδραση στα συντηρητικά και τα οξειδωτικά μέσα.

Για να αυξηθεί η σταθερότητα των στερεών λιπών κατά της οξείδωσης, οι οξειδωτές περιλαμβάνονται στη σύνθεση της μαργαρίνης - βουτυλοξυανισόλης και του βουτυλοξυτολουολίου σε συγκέντρωση 0,02%. Συνήθως προστίθενται σε μείγματα με τοκοφερόλη, λεκιθίνη και κιτρικό οξύ.

Οι γαλακτωματοποιητές συμβάλλουν στη συγκράτηση της υγρασίας και επίσης έχουν ιδιότητες κατά του ψεκασμού και παρέχουν ανθεκτικότητα σε αυτό το προϊόν κατά την αποθήκευση.

Σήμερα παράγεται μαργαρίνη σοκολάτας (καφέ), ροζ, κίτρινο και άλλα χρώματα.

Διατροφική αξία και μαργαρίνη θερμίδων

Η μαργαρίνη θερμίδας δεν είναι πολύ κατώτερη από το βούτυρο. Η θερμιδική περιεκτικότητα της μαργαρίνης είναι 745 kcal ανά 100 g.

Εκατό γραμμάρια αυτού του προϊόντος περιέχουν 16,5 g νερού, 0,5 g τέφρας, 3 mg χολίνης, 25 mg βιταμίνης Ε, 0,03 mg βιταμίνης Β2, 0,02 mg βιταμίνης Α, 400 μg βιταμίνης ΡΡ.

Επιπλέον, η μαργαρίνη περιέχει 7 μg φωσφόρου, 10 μg καλίου, 187 mg νατρίου, 1 mg μαγνησίου και 11 mg ασβεστίου.

Όλα τα θρεπτικά συστατικά που προστίθενται σε αυτό το προϊόν τεχνητά.

Τα οφέλη της μαργαρίνης

Η ενεργειακή αξία της μαργαρίνης είναι υψηλότερη από αυτή του βούτυρου αγελάδας, επομένως το προϊόν αυτό θεωρείται καλή πηγή λίπους. Επιπλέον, περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία και βιταμίνες.

Τα οφέλη της μαργαρίνης είναι φυτικής προέλευσής της. Γι 'αυτό δεν περιέχει χοληστερόλη. Αν και μερικές φορές λίπη ζωικής προέλευσης προστίθενται σε αυτό το προϊόν για να βελτιώσουν τη γεύση του.

Η χρήση της μαργαρίνης εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα των πρώτων υλών από τις οποίες παράγεται.

Βλάβη μαργαρίνης

Σε επιστημονικούς κύκλους και στον Τύπο συζητείται συχνά το ζήτημα των κινδύνων της μαργαρίνης.

Το προϊόν περιέχει ισομερή trans λιπαρών οξέων (TIZHK) και υπολείμματα διαφόρων χημικών ουσιών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η μαργαρίνη μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη σε έναν ενήλικα καθώς και στο σώμα ενός παιδιού.

Τα ανθρώπινα πεπτικά ένζυμα δεν μπορούν να επεξεργαστούν τα τεχνητά συστατικά που συνθέτουν τη μαργαρίνη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η τακτική χρήση του TIZHK ακόμη και σε μικρές ποσότητες οδηγεί σε μεταβολικές διαταραχές, μειωμένη ανοσία και επίσης αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη, καρδιαγγειακών και ογκολογικών ασθενειών. Επιπλέον, τα trans-λιπαρά υποβαθμίζουν την ποιότητα του μητρικού γάλακτος και οδηγούν σε βρέφη χαμηλού βάρους γέννησης.

Στους άντρες, η τακτική και μακροχρόνια χρήση της μαργαρίνης οδηγεί σε επιδείνωση της ποιότητας του σπέρματος, ενώ επίσης μειώνει την παραγωγή τεστοστερόνης και αυξάνει τον κίνδυνο στειρότητας.

Συνθήκες αποθήκευσης

Η μαργαρίνη πρέπει να φυλάσσεται σε ψυγείο σε θερμοκρασία από 0 έως 4 ° C - ενάμιση μήνα, σε θερμοκρασία από -10 έως -20 ° C - περίπου δύο μήνες. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος εξαρτάται επίσης από τον τύπο της συσκευασίας.

http://www.neboleem.net/margarin.php

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα