Το βούτυρο είναι ένα προϊόν που κέρδισε την καρδιά περισσότερων από ένα ατόμων. Δεν είναι πλέον δυνατόν να φανταστείτε μια πλήρη διατροφή χωρίς γλυκό βούτυρο που λιώνει στο στόμα σας. Ωστόσο, από έτος σε έτος αυξάνεται το ζήτημα της εξαιρετικά ανθυγιεινής και υψηλής θερμιδικής σύνθεσης. Είναι πραγματικά έτσι, μάθετε τώρα.

Η σύνθεση του βουτύρου

100 γραμμάρια του προϊόντος περιλαμβάνουν την ακόλουθη ποσότητα ορυκτών σε mg:

Διαθέτοντας μια πλούσια σύνθεση ορυκτών του πετρελαίου δεν μπορεί, το προϊόν διακρίνεται μόνο από τη μικρή παρουσία ασβεστίου, καλίου, φωσφόρου και σεληνίου. Ωστόσο, με τις βιταμίνες, τα πράγματα είναι καλύτερα, μια καλή ποσότητα βιταμινών Α, Ε και Κ. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το βούτυρο απέχει πολύ από μια μόνιμη πηγή βιταμινών, καθώς η χρήση του είναι εντελώς ασταθής.

100 γραμμάρια βουτύρου περιέχουν τους ακόλουθους τύπους βιταμινών σε mg:

Επιπλέον, για να συμπληρώσετε την εικόνα, θα πρέπει να μελετήσετε τη διατροφική σύνθεση του βουτύρου ανά 100 γραμμάρια προϊόντος:

Όπως μπορεί να φανεί από τη διάταξη της σύνθεσης, το βούτυρο περιέχει μια απαράδεκτα υψηλή ποσότητα κορεσμένου λίπους, η οποία είναι περίπου 2,5 φορές υψηλότερη από την επιτρεπόμενη ταχύτητα. Η κατάσταση είναι παρόμοια με τη χοληστερόλη, το ποσό της μόλις κυλάει! Τα άτομα με υπερβολικό υπερβολικό βάρος για να συμμετέχουν σε ένα τέτοιο προϊόν δεν αξίζει τον κόπο.

Τα οφέλη και η βλάβη του βουτύρου

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, το βούτυρο είναι προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας, το θερμιδικό του περιεχόμενο είναι περίπου 480 έως 720 kcal / 100 γραμμάρια, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ως εκ τούτου, η βλάβη από το φαγητό θα είναι κατά κύριο λόγο για τους ανθρώπους που πάσχουν από το πρόβλημα του υπερβολικού βάρους. Φυσικά, το βούτυρο μπορεί να αποκλειστεί εντελώς από τη διατροφή, αλλά θα πρέπει να περιοριστεί σημαντικά η χρήση του.

Υπάρχουν επίσης περιπτώσεις αλλεργικών αντιδράσεων στο βούτυρο. Αυτό οφείλεται στην παρουσία πρωτεϊνών γάλακτος στο προϊόν. Επομένως, όσοι πάσχουν από αλλεργίες στο αγελαδινό γάλα δεν πρέπει να απέχουν από την κατανάλωση βουτύρου.

Πολλοί αποδίδουν στις ελλείψεις του προϊόντος και σε μια μεγάλη ποσότητα χοληστερόλης. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Πράγματι, χωρίς να πέσει στο γυναικείο σώμα το λίπος μπορεί να αναπτύξει στειρότητα ή εμμηνόπαυση καθυστερεί.

Οι άνθρωποι που πάσχουν από πεπτικά προβλήματα δεν πρέπει επίσης να εγκαταλείψουν το βούτυρο. Αυτό το προϊόν συμβάλλει στην ταχεία επούλωση διαφόρων ελκών στον πεπτικό σωλήνα. Επιπλέον, το λάδι περιβάλλει τέλεια τα τοιχώματα του εντέρου και του δωδεκαδακτύλου, μειώνοντας τους επώδυνους σπασμούς.

Γενικά, το πετρέλαιο είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για την ενίσχυση του σώματος και τη διατήρηση της δύναμης σε αυτό. Ένα σάντουιτς πρωινού θα σας προσφέρει ενέργεια για το υπόλοιπο της ημέρας σας.

Η σωστή αποθήκευση του βουτύρου

Συνθήκες αποθήκευσης

Προκειμένου το βούτυρο να παραμείνει φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα και η ανάπτυξη μικροοργανισμών δεν έχει ξεκινήσει σε αυτό, πρέπει να αποθηκευτεί σωστά. Απαγορεύεται να αφήνετε το πετρέλαιο στον ήλιο, επειδή κατά τη διάρκεια αυτής της αποθήκευσης αρχίζει να επιδεινώνεται το γρηγορότερο.

Είναι επίσης καλύτερο να συσκευάσετε το βούτυρο σε ένα καλά σφραγισμένο δοχείο για να αποτρέψετε την απορρόφηση ξένων οσμών. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το λάδι σε ψυγείο σε θερμοκρασία 0-6 ° C, συσκευασμένο σε φύλλο αλουμινίου.

Διάρκεια ζωής

Κατά μέσο όρο, υπό τις κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, το λάδι μπορεί να διατηρηθεί μέχρι και 20 ημέρες σε θερμοκρασία 0-6 ° C.

Το λάδι σε μπρικέτες αποθηκεύεται όχι περισσότερο από 8 ημέρες, και σε κουτιά από πολυμερή υλικά δεν υπερβαίνει τα 15.

Το βούτυρο που είναι συσκευασμένο σε περγαμηνή αποθηκεύεται για έως και 10 ημέρες και σε αλουμινόχαρτο μέχρι και 20 ημέρες.

Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης, τόσο μεγαλύτερη είναι η περίοδος. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι οξειδωτικές διαδικασίες δεν σταματούν εντελώς, αλλά επιβραδύνουν μόνο για λίγο.

Αποθήκευση στην κατάψυξη

Αν αποφασίσετε να αποθηκεύσετε το βούτυρο στον καταψύκτη, τότε η απαραίτητη προϋπόθεση θα είναι η παρουσία σφραγισμένου πακέτου. Η διάρκεια ζωής στη συγκεκριμένη περίπτωση είναι περίπου 15 ημέρες.

Παραγωγή βουτύρου

Το βούτυρο είναι μια διαδικασία γαλακτώματος στην οποία το νερό είναι διασκορπισμένη φάση και το λίπος είναι διασκορπισμένο μέσο, ​​οι πρωτεΐνες παίζουν το ρόλο ενός γαλακτωματοποιητή. Όταν κρυώσει, το βούτυρο σκληραίνει.

Το βούτυρο παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, λιγότερο συχνά από πρόβατα, κατσίκια, γάλα βουβάλου. Αλάτι, συντηρητικά, γεύσεις προστίθενται.

Το χρώμα του παραγόμενου ελαίου εξαρτάται από τη διατροφή των ζώων και ποικίλλει από το φωτεινό κίτρινο στο σχεδόν λευκό. Από την παραγωγή μπορεί να ρυθμιστεί μέσω βαφών.

Πώς να επιλέξετε βούτυρο υψηλής ποιότητας;

GOST για το βούτυρο

Το βούτυρο παρασκευάζεται σύμφωνα με:

• GOST 3791 "Αγελαδινό Έλαιο. Τεχνικοί όροι ".
• R 52253-2004 "Βούτυρο και πάστα βουτύρου από αγελαδινό γάλα. Γενικοί τεχνικοί όροι.

Σύμφωνα με αυτά τα κανονιστικά έγγραφα, όλοι οι τύποι λαδιών κατασκευάζονται σήμερα.

http://www.iamcook.ru/publications/show/butter

Τα οφέλη και οι βλάβες του βουτύρου - η σύνθεση σύμφωνα με την GOST και το θερμιδικό περιεχόμενο, οι τύποι και οι καλύτερες ποικιλίες

Τώρα η γνώμη εξαπλώνεται ότι τα ζωικά λίπη είναι απολύτως επιβλαβή, πρέπει να απορριφθούν και να καταναλωθούν μόνο φυτικά έλαια. Οι αντίπαλοι μιας τέτοιας θέσης αποδεικνύουν την ασυνέπεια αυτών των δηλώσεων. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τι πρέπει να είναι ένας αγρότης υψηλής ποιότητας ή βούτυρο Vologda για να ικανοποιήσει τις απαιτήσεις της GOST.

Τι είναι το βούτυρο

Το προϊόν παράγεται από γάλα βοοειδών και μικρά μηρυκαστικά. Στη Ρωσία, παράγεται με τη μέθοδο του διαχωρισμού ή φούσκωμα της φυσικής παστεριωμένης φρέσκιας κρέμας αγελάδας. Λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε λιπαρά, το ίδιο το προϊόν δεν καταναλώνεται. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάντουιτς, που προστίθεται στα δημητριακά, πούλκο, στη ζύμη, βελτιώνει τη γεύση των τροφίμων. Από τις πρώτες ύλες - την κρέμα λίπους - το προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος: από 50 έως 99%.

Σύνθεση

Εκτός από το λίπος, το γαλακτοκομικό προϊόν αποτελείται από πρωτεΐνες γάλακτος, υδατάνθρακες, νερό. Η σύνθεση βουτύρου περιλαμβάνει τη χοληστερόλη, τη λεκιθίνη, τα κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα:

• ελαϊκό.
• παλμιτικό.
• myristic;
• λινολεϊκό.
• lauric;
• πετρέλαιο ·
• νάιλον ·
• capric;
• καπρυλικό

Το προϊόν περιέχει βιταμίνες: Α (ρετινόλη), C (ασκορβικό οξύ), Ε (τοκοφερόλη), ΡΡ (νιασίνη), ομάδα Β (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, φολικό οξύ), καροτίνη, καλσιφερόλες και μέταλλα:

• σελήνιο.
• μαγνήσιο.
• κάλιο.
• ασβέστιο;
• σιδήρου.
• νάτριο ·
• φωσφόρου ·
• μαγγάνιο.
• ψευδαργύρου.
• χαλκό.

Οι απαιτήσεις για την κατασκευή του προϊόντος περιέχουν GOST 32261-2013. Τέτοιου είδους αριθμοί, και όχι άλλοι, πρέπει να αναγράφονται στη σήμανση που υπάρχει στη συσκευασία ενός προϊόντος ποιότητας. Το πρότυπο επιτρέπει την περιεκτικότητα σε συντηρητικά, καροτένιο χρωματισμού τροφίμων, ρυθμιστές οξύτητας. Η συμπερίληψη φυτικών λιπών στη σύνθεση του προϊόντος: η παλάμη, η καρύδα και άλλες GOST απαγορεύονται. Για την παραγωγή ως πρώτη ύλη, ο κατασκευαστής μπορεί να χρησιμοποιήσει:

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι υψηλής ενέργειας λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά - από 50 έως 99%. Λόγω του χαμηλού σημείου τήξης - 32 μοίρες - το λίπος απορροφάται εύκολα από το σώμα. Η θερμιδική αξία των 100 γραμμαρίων προϊόντος είναι:

• 552 kcal - για το 60% λίπος.
• 610 kcal - για 67%.
• 626 kcal - για 72,5%.
• 748 kcal - για 82,8%.
• 892 kcal - για 99%.

Σύμφωνα με το πρότυπο, το προϊόν πρέπει να είναι κατασκευασμένο από παστεριωμένη κρέμα με ή χωρίς τη χρήση ζυθοποιίας, επομένως, υπάρχουν τύποι:

Μέσα σε αυτές τις ομάδες, η παραγωγή αγελαδινού λίπους μπορεί να πραγματοποιηθεί με την προσθήκη άλατος ή χωρίς αυτό, έτσι υπάρχουν:

Διαχωρίζοντας το προϊόν από την περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, προσφέρεται στον καταναλωτή η ακόλουθη περιεκτικότητα σε λίπος βουτύρου:

• Τσάι - 50% κλάσμα μάζας.
• Σάντουιτς - 61%.
• Αγρότης - 72,5%;
• Ερασιτέχνης - 80%;
• Vologda - 82,5%;
• Παραδοσιακά - 82,5%.

Κορυφαίοι βαθμοί

Οι απαιτήσεις για τα έλαια τσαγιού και σάντουιτς δεν καθορίζονται από το πρότυπο · λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες, δεν είναι απαραίτητο να θεωρηθούν ως ζωικά προϊόντα υψηλής ποιότητας. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν επιβλαβείς φυτικές και υδρογονωμένες ακαθαρσίες. Το ψημένο αγελαδινό λίπος αποκτάται μετά την εξάτμιση της υγρασίας με θερμική επεξεργασία, επομένως δεν περιέχει σχεδόν καθόλου ευεργετικές βιοδραστικές ουσίες και ιχνοστοιχεία, αλλά έχει επιβλαβείς καρκινογόνες ελεύθερες ρίζες.

Το αγροτικό έλαιο έχει καλές ιδιότητες λίπους 72,5%. Χαρακτηρίζεται από μια ιδιαίτερη γεύση ξινή κρέμα, επειδή γίνεται με μια τεχνολογία διαφορετική από άλλα τυριά - από μη παστεριωμένη κρέμα. Με περιεκτικότητα σε λιπαρά 80-82,5% (Ερασιτέχνες, Παραδοσιακά), ο κατασκευαστής δεν χρειάζεται να εφαρμόζει γαλακτωματοποιητές για να επιτύχει ομοιογενή συνέπεια.

Είναι απαραίτητο να επισημάνουμε το λάδι της Vologda. Διατίθεται σε ειδική συνταγή, σύμφωνα με τις ειδικές προδιαγραφές των τριών κατασκευαστών: το φυτό τους. Vereshchagin, CJSC "Μονάδα γαλακτοκομικών προϊόντων Vologda", OJSC "Sheksninsky Dairy Plant". Είναι φτιαγμένο από γάλα αγελάδων που έφαγε γρασίδι, χαρακτηριζόμενο από μια ειδική γεύση γλυκιάς κρέμας με γεύση καρυδιού. Μεταξύ των εγχώριων εμπορικών σημάτων, η ποιότητα ποιότητας του βουτύρου μπορεί να ρυθμιστεί με την ακόλουθη σειρά:

• Περιεκτικότητα σε λιπαρά Vologda 82,5%.
• Παραδοσιακό και Ερασιτεχνικό λίπος 80-82,5%.
• Αγρότης.

Χρήσιμες ιδιότητες του βουτύρου

Το στερεό λίπος βοοειδών είναι απαραίτητο για το ανθρώπινο σώμα λόγω της χημικής του σύνθεσης:

1. Το σελήνιο έχει αντικαρκινικές ιδιότητες.
2. Η χοληστερόλη δεν συμβάλλει στην εμφάνιση αθηροσκλήρωσης και καρδιακών παθήσεων λόγω της παρουσίας ελαϊκού οξέος και λεκιθίνης, που ρυθμίζουν το μεταβολισμό των λιπιδίων και εμποδίζουν τη συσσώρευση πλακών.
3. Το ελαϊκό οξύ έχει αντικαρκινικές ιδιότητες.
4. Η χοληστερόλη συμβάλλει στην παραγωγή χολικών οξέων που είναι απαραίτητα για τη διαδικασία πέψης · τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιλαμβάνονται στη διατροφή της χολοκυστίτιδας.
5. Η βιταμίνη Α αναστέλλει την έκκριση του γαστρικού υγρού, το συστατικό αυτό συνιστά φάρμακο στη διατροφή για την επούλωση των γαστρικών και εντερικών ελκών.
6. Οι βιταμίνες Α και Ε είναι καλές για όραση.
7. Η βιταμίνη C ενισχύει την ανοσία.
8. Το λαυρικό οξύ έχει αντιμικροβιακές και αντιμυκητιακές ιδιότητες, επομένως τα γαλακτοκομικά προϊόντα συνιστώνται να χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς για κρυολογήματα και φυματίωση.

Για το γυναικείο σώμα

Τα οφέλη του βουτύρου για το σώμα της γυναίκας παρέχονται από τις ακόλουθες ουσίες:

1. Χοληστερόλη. Η παρουσία αυτού του συστατικού βοηθά στη διατήρηση της ισορροπίας των γυναικείων ορμονών στο απαιτούμενο επίπεδο και η έλλειψη οδηγεί στην εξαφάνιση της εμμήνου ρύσεως και της στειρότητας.
2. Φολικό οξύ, λεκιθίνη. Συμβάλλετε στη βελτίωση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών.
3. Λιπίδια. Τα λίπη που συσσωρεύονται στα κύτταρα βοηθούν στην προστασία του δέρματος από τον άνεμο και τον παγετό και εξασφαλίζουν την υγεία του δέρματος.
4. Ασβέστιο. Πραγματικές για τις εγκύους και κατά τη διάρκεια του θηλασμού.

Για τους άνδρες

Απαιτείται ένα προϊόν διατροφής για γρήγορη αναπλήρωση ενέργειας. Το ζωικό λίπος μπορεί εύκολα να απορροφηθεί από το σώμα και να βοηθήσει στην αποκατάσταση της αντοχής μετά από έντονη σωματική άσκηση. Είναι μια πολύτιμη πηγή χοληστερόλης, απαραίτητη για τους άνδρες να παράγουν σπερματοζωάρια υψηλής ποιότητας. Η έλλειψη ουσίας μπορεί να οδηγήσει σε μείωση ή απώλεια της αναπαραγωγικής λειτουργίας.

Για παιδιά

Η αναπλήρωση ασβεστίου είναι σημαντική στην παιδική ηλικία. Το προϊόν έχει μια πολύτιμη ιδιότητα - οι λιποδιαλυτές τοκοφερόλες που περιέχονται σε αυτό παρέχουν πλήρη απορρόφηση αυτού του στοιχείου από το λίπος του γάλακτος. Η χοληστερόλη διαδραματίζει ειδικό ρόλο στην ανάπτυξη ενός παιδιού: είναι αναγκαία για την ανανέωση του νευρικού ιστού και την κανονική λειτουργία του εγκεφάλου του παιδιού. Ο αποκλεισμός από τη διατροφή του αγελαδινού λίπους οδηγεί σε έλλειψη θρεπτικών ουσιών, χοληστερόλης, που μπορεί να προκαλέσει:

• μειωμένη συγκέντρωση.
• κακή απορρόφηση υλικού.
• πνευματική παρακμή.

Πόσο μπορείτε να φάτε το βούτυρο ανά ημέρα

Δεδομένου ότι το προϊόν περιέχει υψηλό ποσοστό λίπους και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, είναι απαραίτητο να τηρούνται οι κανόνες κατανάλωσης. Τα παιδιά συνιστώνται να τρώνε όχι περισσότερο από 7 γραμμάρια την ημέρα. Οι ενήλικες μπορούν να καταναλώσουν έως και 30 γραμμάρια. Μην εγκαταλείπετε το λίπος των αγελάδων σε ασθένειες του ήπατος και του παγκρέατος και μειώστε μόνο τη χρήση μέχρι 20 γραμμάρια.

Βλάβη του βουτύρου

Επί του παρόντος, τα οφέλη και οι βλάβες του βουτύρου - αυτό είναι το θέμα που αποτελεί αντικείμενο συζήτησης. Με σωστή διατροφή, μέτρια κατανάλωση των λιπαρών ποικιλιών του προϊόντος, το λίπος αγελάδας δεν μπορεί να είναι επιβλαβές. Εξετάστε τα εξής:

1. Μην χρησιμοποιείτε το προϊόν για το τηγάνισμα και το ψήσιμο και χρησιμοποιήστε τηγμένο βούτυρο, επειδή κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας σχηματίζονται καρκινογόνοι παράγοντες.
2. Το αγελαδινό λίπος περιέχει ασήμαντη ποσότητα πρωτεϊνών, επομένως είναι δυνατές αλλεργικές αντιδράσεις. Τέτοιες περιπτώσεις είναι λιγότερο συχνές από ό, τι κατά την κατανάλωση γάλακτος.
3. Η υπερβολική χρήση αγελαδινού λίπους μπορεί να οδηγήσει σε υπέρβαρα, παχυσαρκία.

Πώς να επιλέξετε το βούτυρο

Τι είδους βούτυρο είναι καλύτερο να αγοράσει για να μην βλάψει την υγεία; Οι πρώτες πληροφορίες μπορούν να ληφθούν από τη συσκευασία:

1. Η παρουσία στη σύνθεση του ζωικού προϊόντος φυτικού λίπους είναι επιβλαβής για το ανθρώπινο σώμα.
2. Ένας μεγάλος όρος εφαρμογής - πάνω από 30 ημέρες - υποδηλώνει την παρουσία συντηρητικού.
3. Για τον καταναλωτή, η καλύτερη συσκευασία είναι μεταλλική μεμβράνη - εμποδίζει την καταστροφή των βιταμινών.

Σημάδια καλό βούτυρο

Ο έλεγχος του βουτύρου για την ποιότητα πραγματοποιείται σύμφωνα με την GOST. Το πρότυπο απαγορεύει την πώληση ενός προϊόντος:

• με ξένη γεύση και οσμή (κοκκινωπό, λιπαρό, μούχλα, μούχλα, χημικά)?
• ετερογενής, καταρρέουσα, κολλώδης, χαλαρή συνέπεια,
• μη ομοιόμορφο χρώμα.

Για να αφήσετε το καταναλωτικό προϊόν πρέπει να πληρούνται οι απαιτήσεις για οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (γεύση, οσμή, υφή, χρώμα) και επισήμανση. Υπάρχει μια κλίμακα βαθμολόγησης σύμφωνα με την οποία κάθε ένας από τους δείκτες έχει μια μπάλα. Μετά το άθροισμα τους, καθορίστε τον τύπο του πετρελαίου:

• κορυφαία βαθμολογία - 17-20 βαθμοί.
• πρώτη βαθμίδα - 11-16 μονάδες.

Κατά την αξιολόγηση κάτω από 11 μονάδες, το προϊόν δεν επιτρέπεται να πωληθεί. Όταν αγοράζετε γαλακτοκομικό προϊόν, θυμηθείτε τα εξής:

1. Πρέπει να δοκιμάσετε τη συνοχή του - εάν πιέσετε το προϊόν όταν πατάτε το πακέτο, δεν μπορείτε να το αγοράσετε, επειδή αυτό είναι το αποτέλεσμα της προσθήκης φυτικού λίπους.
2. Μετά το ψυγείο, το υψηλής ποιότητας αγελαδινό λίπος πρέπει να είναι σκληρό, κομμένο σε τεμάχια και να μην θρυμματίζεται.
3. Δεν είναι ένα κομμάτι αγελαδινό λίπος, αλλά ένα προϊόν που λιώνει στο στόμα έχει μια φυσική κρεμώδη μυρωδιά.
4. Το χρώμα δεν πρέπει να είναι ανοιχτό κίτρινο - είναι ένα σημάδι της παρουσίας της βαφής.
5. Η μεγάλη διάρκεια ζωής στο ράφι δείχνει τη χρήση από τον κατασκευαστή συντηρητικών.
6. Ένα ποιοτικό προϊόν πρέπει να λιώνει στο στόμα, να μην κολλάει στα δόντια, να διαλύεται ομοιόμορφα σε ζεστό νερό.

Υποβαθμισμένο λάδι

Για την παραγωγή ενός κιλού προϊόντος χρειάζεστε από 20 έως 30 χιλιόγραμμα γάλακτος, συνεπώς η χαμηλή τιμή του προϊόντος υποδεικνύει την παρουσία συστατικών που δεν είναι ζωικής προέλευσης. Προσδιορίστε ότι τα αγαθά που δεν πληρούν τα πρότυπα είναι:

• η παρουσία μιας έντονης οσμής - έχει πλαστά υλικά που περιέχουν αρωματικές ουσίες,
• φωτεινό κίτρινο χρώμα.
• μαλακό, χαλαρό, ανομοιογενές με μπαλώματα συνεκτικότητας (δηλώνει την παρουσία υποκατάστατων του λίπους γάλακτος).
• διαιρώντας σε σωματίδια σε ζεστό νερό, αντί να διαλύεται.

http://sovets.net/13866-slivochnoe-maslo.html

Βούτυρο

Χωρίς βούτυρο στην κουζίνα για να γυρίσει πολύ σκληρά. Διάφορα zazharki, κουάκερ, το ψήσιμο - όλοι χρειάζονται περισσότερο ή λιγότερο πετρέλαιο.

Αλλά αν σε ορισμένες περιπτώσεις η σύνθεση του βουτύρου είναι αρκετά ενδιαφέρουσα, με κάποιες επιφυλάξεις μπορεί να αντικατασταθεί από λαχανικά, δηλαδή πιάτα που χωρίς βούτυρο απλά δεν θα είναι τα ίδια όπως σκέφτηκαν οι δημιουργοί. Κρεπιζάκια, για παράδειγμα, ζυμαρικά ή επιδόρπια.

Ταυτόχρονα, γενικά, η σύνθεση του βουτύρου είναι απλή κρέμα γάλακτος, από την οποία διαχωρίζεται ένα μέρος του υγρού. Και διατηρώντας όλα τα θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και μέταλλα.

Βούτυρο - σύνθεση και ιδιότητες

Το κύριο συστατικό στη σύνθεση του βουτύρου είναι το λίπος του γάλακτος. Το ποσό της εδώ μπορεί να φτάσει μέχρι και 80%. Και όλα τα άλλα συστατικά - μόνο εγκλείσματα... Αυτή είναι η θεμελιώδης διαφορά μεταξύ βουτύρου και κρέμας, από την οποία αποκτάται. Εάν η κρέμα είναι βασικά νερό με τα λίπη που επιπλέουν σε αυτό, τότε το λάδι είναι λίπος με μικρή ποσότητα νερού.

Μερικές φορές, στην παρασκευή του λιωμένου βουτύρου, αυξάνει σκόπιμα το κλάσμα μάζας του λίπους. Αλλά δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου άλλα συστατικά, ειδικά - βιολογικά δραστικές ουσίες.

Εκτός από το λίπος, το λάδι περιέχει επίσης πολλές πρωτεΐνες και υδατάνθρακες που είναι εγγενείς στο γάλα. Πολλά απαραίτητα αμινοξέα για το ανθρώπινο σώμα περιλαμβάνονται επίσης στο βούτυρο. Η σύνθεση των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων σε αυτό ταυτόχρονα είναι πολύ χαμηλότερη από ό, τι στο γάλα ή, για παράδειγμα, στο τυρί cottage. Μετά από όλα, η κρέμα από την οποία παράγεται το βούτυρο είναι λίπη που επιπλέουν στην επιφάνεια του γάλακτος όταν είναι εγκατεστημένα. Και το κύριο μέρος των πρωτεϊνών παραμένει ομοιόμορφα κατανεμημένο στο γάλα.

Επιπλέον, το βούτυρο, η σύνθεση του οποίου περιέχει μια ορισμένη ποσότητα βιταμινών, είναι ευεργετικό για τον οργανισμό. Ο αριθμός και η ποσότητα των βιταμινών ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την εποχή του χρόνου. Για παράδειγμα, η ίδια βιταμίνη D, γνωστή ως αυξητικός παράγοντας και απαραίτητη για τα παιδιά, περιέχει σχεδόν τέσσερις φορές περισσότερο το πετρέλαιο του καλοκαιριού από ότι το χειμερινό πετρέλαιο. Και δεν υπάρχει σχεδόν καροτένιο, το οποίο είναι πολύ καλό για θέαμα, το πετρέλαιο χειμώνα...

Ναι, και το ορυκτέλαιο περιέχει πολλούς βασικούς ανθρώπους. Μια ποικιλία φωσφορικών αλάτων, ενώσεων ασβεστίου και μαγνησίου και ακόμη και στοιχεία όπως το μαγγάνιο και ο ψευδάργυρος, που είναι απαραίτητα για την κανονική λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος, είναι παρόντα εδώ.

Αλλά όχι τα πιο χρήσιμα συστατικά είναι μέρος αυτού του λιπαρού γαλακτοκομικού προϊόντος. Για παράδειγμα, η χοληστερόλη, η οποία είναι η μάστιγα όλων όσων πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις. Και το βιομηχανικό, μη σπιτικό πετρέλαιο είναι συχνά μια πλούσια πηγή διαφόρων προσθέτων, γεύσεων, χρωμάτων και άλλων χημικών ουσιών. Αυτό, φυσικά, μειώνει την ποιότητα του βουτύρου ως προϊόν διατροφής.

Ποιότητα λαδιού

Προκειμένου να κατανοηθούν ορισμένες από τις περιπλοκές της διαρκούς πάλης των καταναλωτών για την ποιότητα του βουτύρου, είναι απαραίτητο να ασχοληθούμε με την ταξινόμηση των διαφόρων τύπων. Διαχωρίστε το πετρέλαιο σε τύπους ανάλογα με την περιεκτικότητα του λίπους σε αυτό.

Σύμφωνα με αυτή την ένδειξη, το λάδι μπορεί να είναι:

• τσάι, στα οποία το λίπος μπορεί να είναι μικρότερο από 50%.
• σάντουιτς, με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες μέχρι 61%.
• αγρότης. Σε αυτό το ποσό του λίπους μπορεί να φτάσει μέχρι και 70%?
• ερασιτέχνης, με 80% λίπος.
• παραδοσιακό, παχύρρευστο, με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες μέχρι 82%.

Σε αυτή την περίπτωση, το βούτυρο μπορεί να ονομαστεί μόνο ένα προϊόν που δεν περιέχει φυτικά λίπη. Και αυτό είναι το κύριο αίτημα όλων των καταναλωτών. Κανείς δεν θέλει να αγοράσει μαργαρίνη ή στεατίνη για την τιμή του βουτύρου. Ως εκ τούτου, όλο το λεγόμενο "βούτυρο", το οποίο περιέχει φυτικά λίπη, θα πρέπει να ονομάζεται διάδοση.

Καταρχήν, στην κατασκευή βουτύρου επιτρέπεται η χρήση χρωστικών ουσιών και γευστικών ουσιών. Ταυτόχρονα, η παρουσία τους πρέπει αναγκαστικά να αναφέρεται στις πληροφορίες που περιέχονται στη συσκευασία. Και για τον ίδιο λόγο, έτσι ώστε τα έλαια διαφόρων κατασκευαστών να μπορούν να διανεμηθούν με την ποιότητα, συντάχθηκε μια ειδική κλίμακα 20 σημείων, λαμβάνοντας υπόψη τη γεύση, την εμφάνιση, το χρώμα, τη σύνθεση και την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ταυτόχρονα, το πετρέλαιο που δεν κερδίζει 11 βαθμούς σε αυτήν την κλίμακα απαγορεύεται να πουλήσει.

Υπάρχουν απλές εγχώριες μέθοδοι για τον προσδιορισμό της ποιότητας του βουτύρου. Εάν, για παράδειγμα, αρχίζει να αποσυντίθεται σε νερό και λίπος σε ένα ζεστό τηγάνι, και το νερό εξατμίζεται, τότε αυτό είναι πιθανώς ένα ψεύτικο.

Έτσι, θυμηθείτε ότι όσο περισσότερο λίπος έχει το λίπος, τόσο λιγότερα πρόσθετα και όσο πιο φυσικό το βλέπουμε, τόσο πιο πιθανό είναι ότι η ποιότητα του βουτύρου στην περίπτωση αυτή είναι η πιο άριστη.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/slivochnoe-maslo

Βούτυρο

Το βούτυρο παράγεται κυρίως με την κρέμα που αναδεύεται και σε βιομηχανική κλίμακα παράγεται με διαχωρισμό. Το καλύτερο βούτυρο είναι αυτό που παρασκευάζεται από φυσικό αγελαδινό γάλα. Το βούτυρο περιέχει έως και 82,5% λιπαρά και το λιωμένο βούτυρο - μέχρι 99%. Το βούτυρο, εάν είναι φυσικό, ανήκει σωστά στους καλύτερους τύπους βρώσιμων λιπών. Για να πάρετε 1 κιλό φυσικό βούτυρο, χρειάζεστε σχεδόν 25 λίτρα γάλακτος, τόσο φυσικό είναι πραγματικά ακριβό.

Αυτό είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα προϊόντα που χρησιμοποιούν οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο για το μαγείρεμα. Η συνταγή για το βούτυρο είναι γνωστή στην ανθρωπότητα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, αφού αυτό απαιτεί μόνο γάλα, το οποίο ήταν πάντοτε σε αφθονία. Μέχρι σήμερα στην Ινδία, χρησιμοποιείται όχι μόνο για μαγειρικούς σκοπούς, αλλά και για τη δημιουργία διαφόρων φαρμάκων, προσθέτοντας φαρμακευτικά βότανα σε αυτό.

Ιστορικό παραγωγής

Σύμφωνα με την ιστορία, το βούτυρο εμφανίστηκε ήδη από το 2000 π.Χ., τουλάχιστον αυτό μαρτυρούν τα αρχαία αρχεία που βρέθηκαν στην Ινδία. Ωστόσο, για πρώτη φορά η τεχνολογία της παραγωγής αναπτύχθηκε από τους Εβραίους, οι αναφορές σε αυτό είναι ακόμη και στην Παλαιά Διαθήκη. Στην αρχαιότητα, η παρουσία βουτύρου στο σπίτι έδειξε ότι η οικογένεια ζει σε ευημερία, καθώς είναι ένα αρκετά ακριβό προϊόν λόγω της τεχνολογίας παραγωγής.

Σύμφωνα με τους ιστορικούς, ήδη από τον 5ο αιώνα, το βούτυρο χρησιμοποιήθηκε ευρέως στην Ιρλανδία, και τα αρχεία του 8ου αιώνα δείχνουν ότι οι ναυτικοί της Νορβηγίας το πήραν μαζί τους για να πλεύσουν. Στη Ρωσία, έγινε ευρέως γνωστό πλησιέστερα στον ένατο αιώνα, και περίπου την ίδια εποχή εμφανίστηκε στην Ιταλία.

Στο έδαφος της Ρωσίας, για πρώτη φορά, άρχισαν να παράγουν ένα νέο τύπου λιωμένο βούτυρο, το οποίο πήρε το όνομά του από τη διαδικασία παραγωγής. Για την παραγωγή του, πήραν κρέμα, την οποία χρησιμοποιούσαν για να τσιμπήσουν στο φούρνο, στη συνέχεια να τα κτύπησε και στη συνέχεια να τα πλένουν καλά με κρύο νερό. Αλλά ένα τέτοιο καθαρό προϊόν κρατήθηκε πολύ λίγο και για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του, λειώθηκε πάλι, στη συνέχεια ξεπλύθηκε πάλι με κρύο νερό και θερμάνθηκε και πάλι. Στο τέλος, χωρίστηκε σε δύο στρώματα: η κορυφή συνίστατο αποκλειστικά σε φυσικό λίπος γάλακτος, το οποίο ψύχθηκε μέχρι να αρχίσει να κρυσταλλώνεται. Το αποτέλεσμα ήταν το λιωμένο βούτυρο, το οποίο παραδόθηκε σε άλλες χώρες.

Στη Ρωσία, η βιομηχανική παραγωγή βουτύρου ξεκίνησε μόλις τον 19ο αιώνα, όταν έγινε διαθέσιμη στην πλειοψηφία του πληθυσμού. Ήταν αυτή τη στιγμή ότι υπήρχε μια κορυφή εργοστασίων που ασχολούνταν με την παραγωγή: υπήρχαν πάνω από εκατό από αυτά. Από εκείνη τη στιγμή, το ρωσικό βούτυρο χρησιμοποιείται όχι μόνο από συμπατριώτες, αλλά αποστέλλεται επίσης για εισαγωγή, όπως είναι σε μεγάλη ζήτηση. Συγκεκριμένα, ένα από τα καλύτερα είδη είναι το Vologda, το οποίο έχει ελαφριά γεύση από καρύδια και παρασκευάζεται με βάση το γάλα, το οποίο πρέπει να βράσει πριν από τη χρήση.

Σύνθεση και ιδιότητες

Οι πρόγονοί μας ήταν επίσης πεπεισμένοι ότι το βούτυρο ήταν εξαιρετικά επωφελές και δεν ήταν λάθος σε αυτό. Συγκεκριμένα, το βούτυρο περιέχει υψηλή συγκέντρωση βιταμίνης Α, η οποία δεν απαντάται σε κανένα από τα είδη φυτικών ελαίων. Περίπου 50 γραμμάρια την ημέρα μπορούν να καλύψουν το ένα τρίτο του απαιτούμενου ποσοστού σε αυτή τη βιταμίνη, η οποία υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνει την όραση. Επιπλέον, το βούτυρο, χάρη στη βάση λίπους του, βοηθά στην απορρόφηση βιταμινών όπως η βιταμίνη Ε, η βιταμίνη D και οι βιταμίνες της ομάδας Β, οι οποίες απαιτούν φυσικά λίπη για πλήρη απορρόφηση. Επιπλέον, το ελαϊκό οξύ, το οποίο περιέχεται στο βούτυρο, βοηθά το σώμα στην πρόληψη του καρκίνου.

Εκτός από τις βιταμίνες, περιέχει περισσότερα από 150 λιπαρά οξέα, μεταξύ των οποίων τα 20 απαραίτητα, δηλαδή αυτά που το σώμα δεν μπορεί να παράγει και πρέπει να αποκτάται από το εξωτερικό. Η σύνθεση περιλαμβάνει επίσης νάτριο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, χαλκό, σίδηρο και ασβέστιο.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/maslo-slivochnoe/

Βούτυρο - χρήσιμες ιδιότητες και πώς να καθορίζεται η ποιότητά του

Αγαπητοί αναγνώστες, σχεδόν όλοι σας ξεκινάτε την ημέρα σας με ένα σάντουιτς ή ζεστό δημητριακό με βούτυρο. Και σωστά. Επειδή οι ευεργετικές ουσίες δρουν ευνοϊκά στο στομάχι, αφήνουν περισσότερο αίσθημα κορεσμού. Το βούτυρο ξέρει τα πάντα, αλλά ο καθένας δεν ξέρει τι χρήσιμες ιδιότητες έχει. Σήμερα, η συζήτησή μας είναι για το πώς λειτουργεί το βούτυρο στο σώμα μας, από το οποίο γίνεται, το οποίο θεωρείται υψηλής ποιότητας και προκαλεί βλάβη.

Βούτυρο - καλή ή βλαβερή;

Πολλοί άνθρωποι αγαπούν το βούτυρο για το γεγονός ότι είναι νόστιμο και υγιές, απορροφάται γρήγορα από το σώμα και δίνει γρήγορα μια αίσθηση κορεσμού. Και ποιο είναι το όφελος, ξέρετε; Και εκτός αυτού, έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες.

• Έχει ένα επούλωση πληγή, χάρη σε αυτό το πετρέλαιο είναι αποτελεσματικό στο γαστρικό έλκος, δωδεκαδακτυλικό έλκος.
• Ανακουφίζει από τη φλεγμονή στη γαστρίτιδα και την παγκρεατίτιδα.
• Συμβάλλει στην ομαλοποίηση των λιπιδίων και της χοληστερόλης στο αίμα, εμπλέκεται στην παραγωγή χολικών οξέων.
• Βελτιώνει το μεταβολισμό και συμβάλλει στην πέψη ορυκτών και βιταμινών.
• Βοηθά στην πρόληψη της οστεοπόρωσης και της ραχίτιδας.
• Μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου.
• Διατηρεί τις λειτουργίες των οργάνων όρασης.
• Βελτιώνει τις νοητικές ικανότητες, τη μνήμη, την προσοχή, ειδικά στα παιδιά.
• Συμμετέχει στην ανάπτυξη των ορμονών φύλου που απαιτούνται για τον κανονικό έμμηνο κύκλο και για τη σύλληψη.
• Δίνει λάμψη στα μαλλιά, κάνει το δέρμα και τα νύχια όμορφα.

Φυσικά, οι ευεργετικές ιδιότητες είναι πιο έντονες εάν το προϊόν δεν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, καθώς σε υψηλές θερμοκρασίες πολλές βιολογικά δραστικές ουσίες καταστρέφονται.

Ωστόσο, οι ποικιλίες όπως το σάντουιτς, το τσάι, η σοκολάτα ή το βούτυρο με άλλα υλικά πληρώσεως δύσκολα μπορούν να θεωρηθούν χρήσιμες, επειδή στη σύνθεση τους υπάρχουν συντηρητικά, γεύσεις και γαλακτωματοποιητές, επομένως είναι δύσκολο να τα ονομάσεις βούτυρο. Και είναι απίθανο ότι αυτό το πετρέλαιο θα έχει οφέλη για την υγεία.

Ποιος αντέχει το βούτυρο;

Χυλό κουάκερ δεν θα χαλάσει, όλοι γνωρίζουν αυτό το ρητό. Πρέπει όμως να έχουμε κατά νου ότι το βούτυρο είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας που απορροφάται εύκολα από το σώμα και περιέχει μεγάλες ποσότητες χοληστερόλης, οι οποίες επηρεάζουν αρνητικά την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων και μπορούν να προκαλέσουν αθηροσκλήρωση.

Η υψηλή χοληστερόλη με τη σειρά της μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη υπερτασικής ασθένειας, την εμφάνιση εγκεφαλικών επεισοδίων, έμφραγμα του μυοκαρδίου. Επομένως, άτομα με παρόμοια προβλήματα υγείας πρέπει να περιορίζουν ή να αποκλείουν αυτό το προϊόν από τη διατροφή. Αφού αρνήθηκαν το πετρέλαιο, με την πάροδο του χρόνου, όπως απέδειξαν οι επιστήμονες, η γενική κατάσταση θα βελτιωθεί και η ασθένεια μπορεί να υποχωρήσει.

Η διάδοση μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τον μεταβολισμό και τις ορμόνες, οι οποίες με τη σειρά τους είναι πρόδρομοι της αθηροσκλήρωσης ή της ογκολογίας. Τα τρανς λιπαρά είναι αφύσικα για τις φυσιολογικές διεργασίες του ανθρώπου, οπότε ο οργανισμός δεν μπορεί να αφαιρέσει τα προϊόντα αποσύνθεσης, τα οποία οδηγούν στην ανάπτυξη ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα και του καρδιαγγειακού συστήματος.

Βούτυρο - ένα προϊόν που δεν προκαλεί αλλεργίες. Αλλά αλλεργικές αντιδράσεις μπορεί να εμφανιστούν σε άτομα που είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα σε πρωτεΐνες γάλακτος, αυτό πρέπει να θυμόμαστε. Μια αλλεργική αντίδραση μπορεί να εξελιχθεί σε διάφορα υλικά πληρώσεως - συντηρητικά, γεύσεις, σταθεροποιητές, που διατίθενται σε απλώματα.

Η σύνθεση του βουτύρου

Για να αποκτήσετε βούτυρο, είναι απαραίτητο να διαχωρίσετε ή να κτυπήσετε την κρέμα από το γάλα · το γάλα αγελάδας χρησιμοποιείται συχνότερα, το γάλα κατσίκας ή το γάλα άλλων ζώων χρησιμοποιείται συχνότερα.

Το κύριο συστατικό στη σύνθεση του βουτύρου είναι το λίπος του γάλακτος. Το ποσό της εδώ μπορεί να φτάσει μέχρι και 80%. Και όλα τα υπόλοιπα εξαρτήματα είναι μόνο εγκλείσματα. Αυτή είναι η θεμελιώδης διαφορά μεταξύ βουτύρου και κρέμας, από την οποία αποκτάται. Εάν η κρέμα είναι βασικά νερό με τα λίπη που επιπλέουν σε αυτό, τότε το λάδι είναι λίπος με μικρή ποσότητα νερού.

Εκτός από το λίπος γάλακτος, το έλαιο περιέχει πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα. Πρέπει να πω ότι το πετρέλαιο που παράγεται από το καλοκαιρινό γάλα περιέχει μια μεγαλύτερη ποσότητα χρήσιμων ουσιών. Αυτό είναι κατανοητό.

Η χημική σύνθεση ποικίλει. Η σύνθεση περιέχει βιταμίνες Α, D, Ε, C, ΡΡ, Κ, Β (θειαμίνη-Β1, ριβοφλαβίνη-Β2, παντοθενικό οξύ-Β5, φολικό οξύ - Β9, Β6, Β12). Είναι λίγα μέταλλα, είναι το κάλιο, το ασβέστιο, το μαγνήσιο, το νάτριο και τα ιχνοστοιχεία - σίδηρος, φώσφορος, ψευδάργυρος, μαγγάνιο, χαλκός. Τα λιπαρά οξέα είναι ωμέγα-3 και ωμέγα-6, άλλα τρανς λίπη και χοληστερόλη.

Ως πηγή βιταμινών και μετάλλων, το πετρέλαιο είναι δύσκολο να εξεταστεί, δεδομένου ότι υπάρχουν λίγα θρεπτικά συστατικά με την ποικιλομορφία τους και τα χρησιμοποιούμε σε μικρές ποσότητες. Αλλά κάθε πιάτο θα είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο ικανοποιητικό εάν προστεθεί βούτυρο σε αυτό.

Βούτυρο θερμίδων

Το θερμιδικό περιεχόμενο είναι αρκετά μεγάλο και ανά 100 γραμμάρια του παραδοσιακού προϊόντος είναι 748 kcal. Αυτό θα πρέπει να ληφθεί υπόψη για εκείνους που πρόκειται να χάσουν βάρος. Κατά την κατάρτιση του μενού για την απώλεια βάρους θα πρέπει να αποκλείσετε αυτό το προϊόν από τη διατροφή.

Ως ανεξάρτητο πιάτο δεν χρησιμοποιείται ουσιαστικά. Συχνά χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα σε σάντουιτς ή προστίθεται στα δημητριακά, τηγανίζεται και προστίθεται στη ζύμη, σούπες ή κρέμα γάλακτος. Ως εκ τούτου, να θεωρήσετε ως πηγή μεγάλου αριθμού θερμίδων δεν αξίζει τον κόπο, αλλά με την προϋπόθεση ότι το τρώτε κάθε μέρα όχι περισσότερο από 20-25 γραμμάρια.

Τα πλεονεκτήματα του βουτύρου

Για παιδιά

Η παρουσία στη σύνθεση μιας μεγάλης ποσότητας βιταμινών, μεταλλικών αλάτων, ειδικά ασβεστίου και φωσφόρου, που είναι απαραίτητα για τα οστά του παιδιού, ωμέγα-λιπαρά οξέα - όλα λένε ότι το λάδι για το μικρό μωρό θα φέρει μόνο όφελος.

Το βούτυρο μπορεί να χορηγηθεί σε παιδιά ηλικίας από 5 μηνών. Κατ 'αρχάς, προσθέστε το σε πολτό λαχανικών σε ποσότητα 1-4 γραμμάρια. Στη συνέχεια, σταδιακά προσθέστε στα δημητριακά. Σε 7-8 μήνες, το βάρος ενός τεμαχίου βουτύρου μπορεί να αυξηθεί σε 5 γραμμάρια, και στη συνέχεια κατά 3 χρόνια μπορούν να δοθούν μέχρι και 15 γραμμάρια βούτυρο.

Παιδιά - οι φοιτητές χρειάζονται μόνο το λάδι. Τα λίπη που περιέχονται στο λάδι είναι απαραίτητα για την κανονική λειτουργία του εγκεφάλου, η έλλειψή τους θα εκφραστεί αμέσως από κόπωση, απάθεια ή, αντιθέτως, επιθετικότητα. Με την καθημερινή κατανάλωση 10 γρ. Βουτύρου για πρωινό με τη μορφή σάντουιτς ή με προσθήκη στα δημητριακά, θα συμβάλει στην κανονική ψυχική ανάπτυξη, θα βελτιώσει τη μνήμη και θα δώσει δύναμη.

Για τις έγκυες γυναίκες

Η εγκυμοσύνη είναι μια ειδική περίοδος στη ζωή κάθε γυναίκας και καθένας από αυτούς θέλει το μωρό τους να γεννηθεί υγιές. Η διατροφή του είναι σημαντική για την πορεία μιας κανονικής εγκυμοσύνης, έτσι ώστε το παιδί κατά την εμβρυϊκή ανάπτυξη να λαμβάνει όλα τα θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για την ανάπτυξή του. Η χοληστερόλη που περιέχεται στο λάδι συμβάλλει στην παραγωγή ορμονών φύλου και αποτελεί απαραίτητο συστατικό για την κατασκευή κυττάρων.

Ένα από τα υποχρεωτικά προϊόντα της μελλοντικής μαμάς πρέπει να είναι το βούτυρο. Το ασβέστιο που περιέχεται στο έλαιο είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη του οστικού συστήματος του βρέφους. Οι βιταμίνες και τα ωμέγα-λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα για μια γυναίκα να βελτιώσει την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, των δοντιών και των νυχιών της, βελτιώνοντας την όραση.

Το πετρέλαιο είναι υψηλό σε θερμίδες, αλλά αν τηρήσετε τον κανόνα των 20-25 g για το πρωινό με ένα σάντουιτς ή προσθέτοντας στο χυλό, τότε δεν θα υπάρξουν ζημιές ούτε στη γυναίκα ούτε στο παιδί. Αλλά ένα τέτοιο πρωινό θα έδινε στη γυναίκα ενέργεια και θα της επιτρέψει να νιώσει ένα συναίσθημα κορεσμού πριν το δείπνο.

Με διαβήτη τύπου 2

Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι σε περίπτωση διαβήτη είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μια δίαιτα, συχνά ρωτούν αν είναι δυνατόν να συμπεριληφθεί το βούτυρο στη διατροφή. Ναι, ο γλυκαιμικός δείκτης του βουτύρου είναι υψηλός, αλλά αυτό δεν αποτελεί λόγο άρνησης του βουτύρου σε τέτοιους ασθενείς. Πρέπει όμως να λάβουμε υπόψη τα ακόλουθα σημεία.

Λιπαρά και υψηλής θερμιδικής αξίας τρόφιμα, και το βούτυρο ανήκει σε αυτή την κατηγορία, οι διατροφολόγοι και οι ενδοκρινολόγοι δεν είναι ευπρόσδεκτοι. Αλλά η χρήση του πετρελαίου για το σώμα είναι σημαντική, οπότε πρέπει να καταναλωθεί. Δεν θα υπάρξει καμία βλάβη εάν προσθέσετε 10-15 g λαδιού σε χυλό ανά ημέρα.

Αλλά αν προσθέσετε τα ίδια 15 γραμμάρια βουτύρου σε ένα τεράστιο κομμάτι άσπρο ψωμί, τότε θα είναι πάρα πολύ. Ως εκ τούτου, το συμπέρασμα: το πετρέλαιο δεν θα είναι επιβλαβές εάν η συνολική ποσότητα των τροφίμων δεν υπερβαίνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου, δηλαδή, η μετριοπάθεια είναι απαραίτητη σε όλα.

Είναι σημαντικό όχι μόνο η παρουσία ή απουσία βουτύρου στη διατροφή, αλλά η ισορροπία της με τη συνολική διατροφή.

Για το ήπαρ

Το ήπαρ είναι το κύριο όργανο που καθαρίζει το σώμα από διάφορα δηλητήρια, σκωρίες και τοξίνες. Και οποιαδήποτε ασθένεια του ήπατος που απαιτεί την επακόλουθη αποκατάστασή της συνεπάγεται αυστηρή τήρηση της διατροφής, η οποία περιλαμβάνει την απόρριψη των λιπαρών τροφών. Αλλά τι γίνεται με το βούτυρο;

Σε περίπτωση οξείας ηπατικής νόσου και των παροξυσμών της, είναι απαραίτητο να εξαλειφθεί πλήρως το έλαιο μέχρις ότου η γενική κατάσταση του ασθενούς σταθεροποιηθεί και οι δοκιμές κανονικοποιηθούν.

Αλλά εάν υπάρχει άφεση ασθενειών, τότε 15-20 g βούτυρο στο κουάκερ ή σάντουιτς δεν θα βλάψει. Το έλαιο θα αυξήσει την αντοχή στις ασθένειες, θα βελτιώσει τη διαπερατότητα και την απορρόφηση των τροφίμων και θα βελτιώσει τη διάθεση.

Μια παρόμοια προσέγγιση στο βούτυρο θα είναι σημαντική όχι μόνο για την ηπατίτιδα, αλλά και για τη γαστρίτιδα και την παγκρεατίτιδα.

Βούτυρο - πώς να καθορίσετε την ποιότητα

Τώρα είναι δύσκολο να βρείτε ένα ποιοτικό πετρέλαιο. Ακόμη και η ανάγνωση της σύνθεσης στην ετικέτα, κινδυνεύουμε να αγοράσουμε ένα ψεύτικο. Είναι πολύ πιθανό να αγοράσετε μια διασπορά με πολλά trans λιπαρά. Βρήκα πληροφορίες ότι η ποιότητα του λαδιού μπορεί να ελεγχθεί επισημαίνοντάς τον με λαμπτήρα φθορισμού. Γνωρίζετε ότι τα trans-λιπαρά έχουν μια μπλε λάμψη, και το πραγματικό πετρέλαιο θα είναι κίτρινο. Αλλά σχεδόν κανείς από εμάς δεν πηγαίνει στο κατάστημα με μια τέτοια συσκευή. Τότε πώς να μάθετε αν έχετε αγοράσει πραγματικό βούτυρο ή μια εξάπλωση;

Κατά την αγορά στο κατάστημα, διαβάστε προσεκτικά τι είναι γραμμένο στη συσκευασία.

1. Στον τίτλο του προϊόντος θα πρέπει να γράφεται "λάδι". Αν το πακέτο δεν έχει αυτή τη λέξη, τότε αγοράζετε ένα spread ή, γενικά, ένα ψεύτικο.
2. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος δεν πρέπει να είναι κάτω από 72,5% λίπος. Οτιδήποτε κάτω από αυτόν τον αριθμό είναι η εξάπλωση.
3. Το πετρέλαιο υψηλής ποιότητας κατασκευάζεται σύμφωνα με τους GOST 37-91 ή GOST R 52100-2003. Ένα τέτοιο προϊόν περιέχει όλες τις ευεργετικές ουσίες και δεν είναι απλωμένο ή πλαστό.
4. Εάν η σύνθεση περιέχει φυτικά κρέμα ή φυτικά λίπη, σκεφτείτε να αγοράσετε: θα φέρει οφέλη για την υγεία; Εάν υπάρχουν, αυτό σημαίνει ότι είναι μια εξάπλωση (σε μετάφραση - μαλακό βούτυρο). Η επάλειψη θα εξαπλωθεί καλά στο σάντουιτς, ακόμα κι αν είναι φρέσκο ​​από το ψυγείο.
5. Το πραγματικό βούτυρο δεν πρέπει να κοστίζει 80 - 100 ρούβλια για ένα πακέτο 200 γραμμαρίων.
6. Συχνά υπάρχουν αποθέματα και προϊόντα που πωλούνται σε μειωμένη τιμή. Αυτό ισχύει και για το προϊόν μας. Γνωρίζοντας τη διάρκεια ζωής, σκεφτείτε αν πρέπει να αγοράσετε ένα λάδι που μπορεί να έχει ήδη οξειδωθεί ή να υποβαθμιστεί.
7. Αγοράστε καλύτερο πετρέλαιο σε αλουμινόχαρτο. Σε διαφανή περγαμηνή, είναι ταχύτερη υποκείμενη σε καταστροφή από το φως και την οξείδωση. Επίσης, κατά την απόψυξη και την εκ νέου κατάψυξη, η συσκευασία έχει παραμορφωμένο σχήμα.

Για να είστε βέβαιοι να αγοράσετε ένα ποιοτικό προϊόν, χρησιμοποιήστε αυτές τις συμβουλές για το πώς να διεξάγετε μια εξέταση βουτύρου για την ποιότητα στο σπίτι.

• Πάρτε ένα κομμάτι βούτυρο στο στόμα σας και αισθανθείτε τη γεύση του: το πραγματικό βούτυρο δεν πρέπει να έχει ξένη γεύση και θα λιώσει γρήγορα στο στόμα σας.
• Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, ανακατέψτε και αφήστε το να σταθεί. Εάν δεν είναι ψεύτικο ή απλωμένο, τότε θα αναμειχθεί καλά και δεν θα δώσει ιζήματα.
• Βάλτε το βούτυρο στην κατάψυξη και στη συνέχεια προσπαθήστε να απλώσετε μια φέτα στο ψωμί. Αυτό το πετρέλαιο δεν θα εξαπλωθεί, αλλά θα καταρρεύσει.
• Όταν το πραγματικό λάδι θερμαίνεται σε ένα ζεστό τηγάνι, όταν λιωθεί, θα εμφανιστεί ένας αφρός και θα λειώσει - θα μυρίσει νόστιμο.
• Αν στο παγωμένο λάδι που απομένει σε θερμοκρασία δωματίου, αρχίζουν να εμφανίζονται σταγονίδια νερού, τότε αυτό είναι το spread. Αυτό το λάδι μαλακώνει σε θερμοκρασία δωματίου και μπορεί εύκολα να εξαπλωθεί σε ψωμί.

Βούτυρο ή εξάπλωση;

Στα καταστήματα, βλέπουμε πιο συχνά πετρέλαιο με περιεκτικότητα σε λιπαρά 72,5%. Βρέθηκε επίσης με περιεκτικότητα σε λιπαρά 82,5%, η οποία είναι η πλέον κατάλληλη για την παρασκευή ghee. Αλλά υπάρχουν και άλλοι τύποι και διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα του λίπους σε αυτό.

Αυτό το λάδι πρέπει να θεωρείται εκείνο στο οποίο το ποσοστό λίπους δεν είναι μικρότερο από 82,5%. Όλα τα υπόλοιπα μπορούν να θεωρηθούν ως απλώματα, καθώς μπορεί να περιέχουν διάφορες προσθήκες: επιτραπέζιο αλάτι, καροτίνη, γαλακτικά βακτήρια, δεν ενέχουν κανένα κίνδυνο για την υγεία. Για πιο χρήσιμες περιλαμβάνουν αυτές τις ποικιλίες όπως ερασιτεχνικό ή αγροτικό πετρέλαιο.

Ωστόσο, οι ποικιλίες όπως το σάντουιτς, το τσάι, η σοκολάτα ή το βούτυρο με άλλα υλικά πληρώσεως δύσκολα μπορούν να θεωρηθούν χρήσιμες, επειδή στη σύνθεση τους υπάρχουν συντηρητικά, γεύσεις και γαλακτωματοποιητές, επομένως είναι δύσκολο να τα ονομάσεις βούτυρο. Και είναι απίθανο ότι αυτό το πετρέλαιο θα έχει οφέλη για την υγεία.

Διάρκεια ζωής του βουτύρου

Η βλάβη από το βούτυρο δεν θα είναι, εάν χρησιμοποιηθεί και αποθηκευτεί σωστά. Έτσι, όταν το τηγάνισμα, το λάδι καίγεται και σχηματίζει περισσότερες ποσότητες καρκινογόνων ουσιών, και η γεύση δεν θα είναι πλέον ευχάριστη.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το πετρέλαιο είναι ένα φθαρτό προϊόν και αποτελεί εξαιρετικό έδαφος αναπαραγωγής για την αναπαραγωγή βακτηρίων.

Το βούτυρο που συσκευάζεται σε χαρτί περγαμηνής μπορεί να αποθηκευτεί όχι περισσότερο από 10 ημέρες, αν είναι συσκευασμένο σε φύλλο αλουμινίου - όχι περισσότερο από 20 ημέρες σε οικιακό ψυγείο. Το προϊόν, συσκευασμένο σε μικρά κύπελλα ή κιβώτια, αποθηκεύεται ακόμη λιγότερο, όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Αλλά το εργοστάσιο μπορεί να αποθηκευτεί σε ειδικό ψυγείο για έως και 3 μήνες.

Δεν συνιστάται να κρατάτε το λάδι σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά θα οξειδώνεται γρηγορότερα και θα περάσει, θα γίνει άγευστο.

Για να μην είναι η αιτία της τροφικής δηλητηρίασης, είναι απαραίτητο να κόψετε το βούτυρο με καθαρό μαχαίρι. Κοπή λαχανικών ή κοτόπουλο πρώτα, και στη συνέχεια το βούτυρο, για να τα τηγανίζετε, διατρέχετε τον κίνδυνο να το βλαστήσετε με μικρόβια. Η θερμοκρασία του ψυγείου θα είναι αρκετή για να ξεκινήσει η ανάπτυξη παθογόνου μικροχλωρίδας στο λάδι, το οποίο έφερε από το μαχαίρι.

Πώς να κάνετε το βούτυρο στο σπίτι - μια συνταγή

Φυσικά, δεν υποστηρίζω γιατί να ασχολούμαστε με το μαγείρεμα βούτυρο στο σπίτι, αν μπορείτε να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα χωρίς προβλήματα. Ναι, συμφωνώ μαζί σας. Αλλά έχοντας προετοιμάσει το βούτυρο μόνοι σας, θα αισθανθείτε τη διαφορετική γεύση.

Και το μόνο που χρειάζεται να κάνετε σπιτική κρέμα, το κατάστημα, ίσως, δεν θα λειτουργήσει. Και με την παρουσία σύγχρονων οικιακών συσκευών, ιδιαίτερα του μίξερ, το σπιτικό πετρέλαιο μπορεί να προετοιμαστεί γρήγορα και χωρίς προβλήματα. Προσφέρω μια συνταγή για μαγειρικό λάδι στο σπίτι.

Για να προετοιμάσετε το λάδι, θα χρειαστείτε 1,5 λίτρα σπιτικής κρέμας γάλακτος, μίξερ και επιθυμία. Στην έξοδο θα πάρετε περίπου 750-800 γρ. Σπιτικού βουτύρου και βουτυρογάλακτος, από το οποίο μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτες, τηγανίτες ή να κάνετε μάσκα προσώπου. Αφού παρακολουθήσετε το βίντεο, θα είστε σίγουροι ότι θα είστε σε θέση να κάνετε σπιτικό βούτυρο.

Εν κατακλείδι, θέλω να πω ότι το βούτυρο είναι χρήσιμο και πρέπει σίγουρα να συμπεριληφθεί στη διατροφή σας. Αλλά γνωρίζετε ότι τα οφέλη θα φέρουν μόνο ένα ποιοτικό προϊόν. Και πώς να το ξέρετε αυτό, ξέρετε ήδη.

Αγαπητοί μου αναγνώστες! Είμαι πολύ χαρούμενος που εξετάσατε το blog μου, σας ευχαριστώ όλους! Ήταν αυτό το άρθρο ενδιαφέρον και χρήσιμο σε σας; Γράψτε τη γνώμη σας στα σχόλια. Θα ήθελα επίσης να μοιραστείτε αυτές τις πληροφορίες με τους φίλους σας στην κοινωνική. δίκτυα.

Ελπίζω πραγματικά ότι θα επικοινωνήσουμε μαζί σας για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα υπάρχουν πολλά ακόμα ενδιαφέροντα άρθρα στο blog. Για να μην τους χάσετε, εγγραφείτε στο news blog.

http://taiafilippova.ru/slivochnoe-maslo-poleznye-svojstva-i-kachestvo

Περιεκτικότητα σε θερμίδες Βούτυρο 72,5% λίπος, αγρότης. Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία.

Τιμή διατροφής και χημική σύνθεση "Βούτυρο 72,5% λίπος, αγρότης".

Ενεργειακή αξία Βούτυρο 72,5% λίπος, αγρότης κάνει 661 kcal.

• Κουταλιά της σούπας (εκτός από τα υγρά προϊόντα) = 17 g (112,4 kcal)
• Κουταλάκι του γλυκού ('κορυφή' εκτός υγρών προϊόντων) = 5 γραμμάρια (33,1 kcal)

Κύρια πηγή: Ι.Μ. Skurikhin και τη χημική σύνθεση των τροφίμων. Περισσότερες λεπτομέρειες.

** Αυτός ο πίνακας δείχνει τις μέσες τιμές βιταμινών και ανόργανων συστατικών για έναν ενήλικα. Εάν θέλετε να μάθετε τους κανόνες λαμβάνοντας υπόψη το φύλο, την ηλικία σας και άλλους παράγοντες, χρησιμοποιήστε την εφαρμογή "Η υγιεινή διατροφή μου".

Υπολογιστής προϊόντος

Ανάλυση θερμίδων του προϊόντος

Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων:

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΟΡΙΣΜΕΝΟ ΛΑΔΙ 72,5% ΛΙΠΟΣ, ΑΝΑΤΟΜΗ

Τι είναι χρήσιμο Βούτυρο 72,5% λίπος, αγρότης

• Η βιταμίνη Α είναι υπεύθυνη για την φυσιολογική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, το υγιές δέρμα και τα μάτια, διατηρώντας την ανοσία.
• Η βιταμίνη D διατηρεί ομοιόσταση ασβεστίου και φωσφόρου, διεξάγει διαδικασίες ανοργανοποίησης οστικών ιστών. Η ανεπάρκεια της βιταμίνης D οδηγεί σε εξασθενημένο μεταβολισμό ασβεστίου και φωσφόρου στα οστά, αυξημένη αφαίρεση των οστών, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένο κίνδυνο οστεοπόρωσης.

Ένας πλήρης οδηγός για τα πιο χρήσιμα προϊόντα που μπορείτε να δείτε στην εφαρμογή "Η υγιεινή διατροφή μου".

• Αρχική σελίδα
• Σύνθεση προϊόντων
• Σύνθεση γαλακτοκομικών προϊόντων
• Χημική σύνθεση "Βούτυρο 72,5% λίπος, αγρότης"

Ετικέτες:Βούτυρο 72,5% λίπος, αγρότης θερμιδική περιεκτικότητα 661 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, από χρήσιμο Βούτυρο 72,5% λίπος, αγρότης, θερμίδες, θρεπτικές ουσίες, ωφέλιμες ιδιότητες Βούτυρο 72,5% λίπος, αγρότης

Η ενεργειακή αξία ή η θερμιδική αξία είναι η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται στο ανθρώπινο σώμα από τρόφιμα κατά τη διαδικασία της πέψης. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος μετράται σε κιλο-θερμίδες (kcal) ή kilo-joules (kJ) ανά 100 g. προϊόντος. Οι θερμίδες που χρησιμοποιούνται για τη μέτρηση της ενεργειακής αξίας των τροφίμων ονομάζονται επίσης "θερμίδες τροφίμων", επομένως, όταν υποδεικνύεται η θερμιδική περιεκτικότητα σε (κιλό) θερμίδων, το πρόθεμα kilo παραλείπεται συχνά. Λεπτομερείς πίνακες ενεργειακής αξίας για τα ρωσικά προϊόντα μπορείτε να βρείτε εδώ.

Διατροφική αξία - η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες στο προϊόν.

Η θρεπτική αξία ενός προϊόντος διατροφής είναι ένας συνδυασμός των ιδιοτήτων ενός προϊόντος διατροφής, στην παρουσία του οποίου ικανοποιούνται οι φυσιολογικές ανθρώπινες ανάγκες για τις απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.

Βιταμίνες, οργανικές ουσίες που χρειάζονται σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των περισσότερων σπονδυλωτών. Η σύνθεση των βιταμινών, κατά κανόνα, πραγματοποιείται από τα φυτά και όχι από τα ζώα. Η καθημερινή ανάγκη βιταμινών ενός ατόμου είναι μόνο μερικά χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες ουσίες, οι βιταμίνες καταστρέφονται από ισχυρή θέρμανση. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και "χαμένες" κατά το μαγείρεμα ή κατά την επεξεργασία των τροφίμων.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/1087.php

Σημάδια βουτύρου υψηλής ποιότητας

Η αξιολόγηση της ποιότητας του προϊόντος στο εργαστήριο μπορεί να είναι σε ορισμένους δείκτες. Αλλά ως ένας συνηθισμένος αγοραστής, ο οποίος ήρθε στο κατάστημα, καταλάβει ότι μπροστά του πραγματικά πετρέλαιο υψηλής ποιότητας;

Δυστυχώς, υπάρχουν κατασκευαστές που καλούν το προϊόν πολύ κοντά στο βούτυρο. Πριν αγοράσετε βούτυρο, διαβάστε προσεκτικά το όνομα του προϊόντος. Για παράδειγμα, το "βούτυρο" και "κρεμώδες" μπορεί να γραφτεί σε μεγάλη εκτύπωση στη συσκευασία και η λέξη "λαχανικά" προστίθεται σε μικρά. Έτσι, ο κατασκευαστής προσπαθεί να παραπλανήσει τον αγοραστή. Ως αποτέλεσμα, ένας πολύ προσεκτικός άνθρωπος θα αγοράσει ένα τέτοιο προϊόν, θεωρώντας ότι είναι βούτυρο και στην πραγματικότητα θα αποκτήσει σχεδόν μαργαρίνη. Επομένως, όταν αγοράζετε ένα προϊόν, δώστε προσοχή στο γεγονός ότι είναι "βούτυρο" ή "λάδι αγελαδινού γάλακτος" που αναγράφεται στη συσκευασία. Κοίτα, βέβαια, στα έγγραφα. Εάν αναφέρεται "GOST 32261", τότε θα πρέπει να είστε ένα κλασικό βούτυρο, με περιεκτικότητα σε λιπαρά 72% και υψηλότερη.

Τι είναι μέσα;

Το δεύτερο στάδιο - να δώσουν προσοχή στη σύνθεση του προϊόντος. Στη σύνθεση του κλασικού βουτύρου δεν πρέπει να είναι τίποτα άλλο από κρέμα - αυτή είναι μια εκδοχή πριμοδότηση του πετρελαίου. Με την ευκαιρία, η λέξη "σύνθεση" μπορεί να μην είναι στη συσκευασία. Αυτό δεν πρέπει να σας ενοχλεί. Σε ένα πακέτο μπορεί να γραφτεί έτσι: "κατασκευασμένο από κρέμα" ή "κατασκευασμένο από παστεριωμένη κρέμα".

Σε παγκόσμιο επίπεδο, το βούτυρο είναι προϊόν με λίπος πάνω από 80%. Έχουμε τέτοια κλασικά προϊόντα που έχουν γλυκό βούτυρο κρέμας, τώρα ονομάζεται GOST "παραδοσιακό βούτυρο" ή "παραδοσιακό γλυκό βούτυρο" σύμφωνα με την GOST. Στη Ρωσία, το πετρέλαιο αυτό παράγεται με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 82,5%. Επιπλέον, υπάρχει το βούτυρο "Vologda". Δεν παράγεται σύμφωνα με την GOST, αλλά σύμφωνα με το πρότυπο της περιφέρειας Vologda, και παράγουν μόνο οι επιχειρήσεις αυτής της περιοχής.

Επιτρεπόμενα πρόσθετα

Εάν αυτό το λάδι είναι αλμυρό, τότε, φυσικά, μπορεί να περιέχει αλάτι. Στη σύνθεση του ελαίου ξινή κρέμα, εκτός από την κρέμα, υπάρχει ένας εκκινητής γαλακτικού οξέος οργανισμούς.

Συμπληρώματα επιτρέπονται στο λάδι "Krestyansky" - το πιο συνηθισμένο προϊόν στη Ρωσία. Σε αντίθεση με την παραδοσιακή, στο "Αγροτικό" πετρέλαιο είναι 72,5% λίπος. Για παράδειγμα, επιτρέπονται βαφές φυσικής προέλευσης: καροτίνη (από εκχύλισμα καρότου) και annatto.

Annatto (πρόσθετο E160b) - μια βαφή φυτικής προέλευσης, από κίτρινο έως σκούρο πορτοκαλί χρώμα. λαμβάνουν το συμπλήρωμα E160b από τους σπόρους του δέντρου Bixa Orellana, το οποίο αναπτύσσεται σε τροπικά δάση

Αυτά τα πρόσθετα χρησιμοποιούνται όταν θέλουν να δώσουν στο λάδι μια ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση, επειδή το λάδι που παρασκευάζεται το χειμώνα μπορεί να είναι σχεδόν λευκό, λόγω του γεγονότος ότι αυτή τη στιγμή του έτους οι αγελάδες δεν βόσκουν στο λιβάδι. Κατά συνέπεια, το γάλα δεν έχει αυτό το κίτρινο χρώμα, το οποίο συμβαίνει το καλοκαίρι.

Στο βούτυρο, του οποίου η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες είναι μικρότερη από 72,5%, επιτρέπονται ακόμη και τα πρόσθετα τροφίμων, αυτοί οι τύποι βουτύρου ονομάζονται, για παράδειγμα, "σάντουιτς", "τσάι".

Εμφάνιση

Η συσκευασία δεν πρέπει να έχει ζημιά και πρέπει να αποθηκεύεται στο ράφι κατά τη θερμοκρασία που υποδεικνύει ο κατασκευαστής στην ετικέτα.

Εάν η συσκευασία έχει υποστεί βλάβη, τότε υπό την επίδραση του φωτός στο προϊόν θα ξεκινήσει η φωτο-οξείδωση του λίπους - ως αποτέλεσμα, θα ξεκινήσει η διαδικασία της ταλάντωσης και ο σχηματισμός ενός διαφανή λαμπερό κίτρινο φιλμ - shtaffa. Αυτό το λάδι δεν πρέπει να λερωθεί με σάντουιτς. Χρησιμοποιήστε το στο μαγείρεμα (στο ψήσιμο), αλλά φροντίστε να αφαιρέσετε το στρώμα στερέωσης εκ των προτέρων.

Ποιος το έκανε αυτό;

Μερικές φορές γράφεται σε συσκευασίες βουτύρου που γίνεται από μία επιχείρηση και συσκευάζεται από ένα άλλο. Με άλλα λόγια, ο κατασκευαστής κάνει το βούτυρο, το συσκευάζει σε κιβώτιο 20 λιβρών. Στη συνέχεια, μια άλλη εταιρεία αγοράζει αυτά τα κουτιά, συσκευάζει το προϊόν σε συσκευασίες και πωλεί βούτυρο.

Σε αυτή την ιστορία, είναι σημαντικό η δεύτερη επιχείρηση (συσκευαστής) να υποδεικνύει τον πραγματικό κατασκευαστή του ίδιου του μονολιθίου, την ημερομηνία συσκευασίας και την ημερομηνία λήξης εντός της περιόδου που ορίζει η πρώτη επιχείρηση.

Αυτή είναι μια μακρά και μερικές φορές δύσκολη ιστορία. Επιπλέον, στο δρόμο για τη συσκευασία με πετρέλαιο, τίποτα μπορεί να συμβεί: για παράδειγμα, μαυρίζει κατά μήκος του δρόμου, και τότε θα παγώσει, το οποίο δεν είναι πολύ καλό, ή μη γαλακτοκομικά συστατικά, πρόσθετα τροφίμων θα προστεθούν σε αυτό.

Ως εκ τούτου, θα συμβούλευα να προτιμήσετε το πετρέλαιο, το οποίο κατασκευάζεται και συσκευάζεται από μία επιχείρηση. Αυτό είναι ένα είδος εγγύησης ότι ο κατασκευαστής συμμορφώνεται με τη μικροβιολογία, δεν αποψύγει και παγώνει το λάδι αρκετές φορές και είναι απόλυτα υπεύθυνος για την ποιότητα του προϊόντος.

Η τιμή έχει σημασία

Το λάδι μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι τρία χρόνια σε θερμοκρασία -18 μοίρες. Κατά κανόνα, έτσι αποθηκεύεται το πετρέλαιο στη Rosrezerv. Δύο χρόνια αργότερα, το πετρέλαιο αυτό απομακρύνεται από το απόθεμα και μπορεί να αποσταλεί για βιομηχανική επεξεργασία και, φυσικά, το κόστος ενός τέτοιου προϊόντος θα είναι χαμηλότερο.

http://roskachestvo.gov.ru/press/articles/kak-vybrat-slivochnoe-maslo/

Βούτυρο: σύνθεση, οφέλη και κύριοι τύποι

Τι είναι το βούτυρο

Σύνθεση και ενεργειακή αξία

Η σύνθεση του βουτύρου περιλαμβάνει πολλές βιταμίνες της ομάδας Α, οι οποίες δεν ανευρίσκονται σε κανένα άλλο φυτικό έλαιο, βιταμίνες των ομάδων Κ, Β, Ε, Δ και Ρ, απαραίτητες για κάθε άνθρωπο να αναπτύσσει δόντια και οστά, υγεία του δέρματος και των μαλλιών, τα όργανα και το νευρικό σύστημα. Επιπλέον, περιέχει περίπου εκατόν πενήντα διαφορετικά λιπαρά οξέα και περίπου 40% ελαϊκό οξύ.

Επίσης στη σύνθεση ενός προϊόντος όπως το βούτυρο, οι υδατάνθρακες, οι πρωτεΐνες, το ασβέστιο, το κάλιο, το μαγγάνιο και ο σίδηρος. Φωσφόρος, μαγνήσιο, νάτριο, χαλκός και ψευδάργυρος περιέχονται επίσης σε αυτό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βουτύρου είναι περίπου 7,29 Kcal ανά γραμμάριο. Αυτό είναι ένα πολύ μεγάλο ποσό, έτσι οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν να τρώνε πάρα πολύ από αυτό το προϊόν, προκειμένου να μην προκαλέσει ένα σύνολο επιπλέον κιλά. Η συνιστώμενη δόση δεν υπερβαίνει τα δεκαπέντε έως τριάντα γραμμάρια την ημέρα.

Κύριοι τύποι βουτύρου

Μέχρι σήμερα, υπάρχουν τέσσερις βασικοί τύποι βουτύρου: γλυκιά κρέμα, ξινή κρέμα, αγρότης και ghee. Η πρώτη γίνεται με βάση τη συνήθη παστεριωμένη κρέμα και η δεύτερη με βάση την παστεριωμένη κρέμα που έχει ζυμωθεί προκαταρκτικά από βακτήρια γαλακτικού οξέος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το βούτυρο, σε αντίθεση με τη γλυκιά κρέμα, έχει μια χαρακτηριστική ειδική γεύση που είναι σαφώς αισθητή. Ένα τέτοιο προϊόν δεν θα μπερδευτεί ποτέ με τίποτα άλλο.

Το βούτυρο του αγροκτήματος παράγεται από μη παστεριωμένη κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση, ως αποτέλεσμα της οποίας αποθηκεύεται για πολύ μικρό χρονικό διάστημα και το ghee δεν περιέχει σχεδόν νερό και χρησιμοποιείται κυρίως για το τηγάνισμα.

Χρήσιμες ιδιότητες του φυσικού βούτυρου

Είναι εξαιρετικά χρήσιμο να χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν με ποικίλες διαταραχές στην γαστρεντερική οδό, ευαισθησία στον καρκίνο, να διατηρείτε την υγεία και την ελαστικότητα των μυών, την ομορφιά του δέρματος και των μαλλιών. Επιπλέον, είναι απαραίτητο για το σχηματισμό ισχυρών νυχιών και δοντιών, καθώς και για τη διατήρηση της ψυχικής εγρήγορσης. Είναι επιτακτικό να συμπεριλάβουμε το βούτυρο στη διατροφή όλων των παιδιών και των ανθρώπων που ζουν σε σκληρά κλίματα. Για αυτούς, αυτό το προϊόν είναι μια απαραίτητη πηγή ενέργειας που προάγει την ταχεία ανανέωση των κυττάρων και αυξάνει σημαντικά την ανοσία.

http://www.syl.ru/article/78222/slivochnoe-maslo-sostav-polza-i-osnovnyie-vidyi