Τα κινεζικά αποξηραμένα μανιτάρια, που ονομάζονται επίσης μαύρα μανιτάρια, ή shiitake, αποκαλύπτουν μια ισχυρή γεύση μανιταριού όταν επανυδατωθούν. Τα αποξηραμένα μανιτάρια περιέχουν την ουσία lentionin, η οποία δίνει μια συγκεκριμένη μυρωδιά.
Αν τα βάζετε στη σούπα, τηγανητά και στιφάδο πιάτα, η γεύση αυτών των πιάτων θα βελτιωθεί σημαντικά. Ωστόσο, πριν προσθέσετε σε οποιαδήποτε πιάτα, τα μανιτάρια πρέπει να μαλακώσουν. Το μαλάκωμα όχι μόνο θα τους δώσει όγκο, αλλά θα αφαιρέσει επίσης σωματίδια σκόνης από αυτά.
Εδώ είναι μερικά απλά βήματα που μπορείτε να κάνετε για να μαλακώσετε τα κινέζικα μανιτάρια:
1. Ξεπλύνετε απαλά το αποξηραμένο shiitake με κρύο νερό για να απαλλαγείτε από τη βρωμιά.
2. Τοποθετήστε τα πλυμένα μανιτάρια σε ένα μπολ και καλύψτε με ζεστό νερό, ώστε να καλύπτονται πλήρως. Είναι καλύτερα να βάζετε μανιτάρια σε ένα ρηχό πιάτο. Αν βυθιστούν σε ένα βαθύ μπολ, θα εμφανιστούν και θα είναι κορεσμένα με νερό.
3. Κρατήστε το shiitake σε ζεστό νερό για περίπου μία ώρα ή μέχρι να μαλακώσει τελείως. Ο χρόνος που απαιτείται για αυτή τη διαδικασία συνήθως εξαρτάται από το πάχος του καλύμματος του μανιταριού. Η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι η ίδια όπως και όταν κάνετε μπάνιο.
Εάν έχετε λίγο χρόνο, τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να εμποτιστούν όχι σε ζεστό, αλλά σε ζεστό νερό για 15-30 λεπτά. Αλλά αυτό δεν είναι μια αρκετά κατάλληλη επιλογή, επειδή το ζεστό νερό παραβιάζει τη γεύση του μανιταριού. Μετά από μια τέτοια ενυδάτωση, μπορεί να αποδειχθεί ότι τα μανιτάρια μυρίζουν πολύ διαφορετικά από ό, τι θα θέλαμε.
Είναι καλύτερα να ρίχνετε μανιτάρια με κρύο νερό. Τότε η γεύση και το άρωμά τους θα παραμείνουν. Αλλά η διαβροχή σε κρύο νερό μπορεί να διαρκέσει πολύ περισσότερο από ό, τι όταν μούσκεμα σε ζεστό νερό.
Μερικές φορές χρειάζονται 1-2 ώρες για να μαλακώσουν τα μανιτάρια, αλλά αν περάσετε 20-40 λεπτά σε αυτό, αυτό θα είναι αρκετό.
Κατανομή του χρόνου στην κουζίνα έτσι ώστε, ενώ τα μανιτάρια είναι μαλακά, να εκτελέσετε κάποιες άλλες λειτουργίες.
Τι να κάνετε με το υπόλοιπο νερό από κάτω από τα μανιτάρια;
Το νερό από κάτω από τα μανιτάρια μπορεί να προστεθεί σε σούπες, ρύζι και άλλα πιάτα, στα οποία σκοπεύετε να τοποθετήσετε μανιτάρια shiitake.
Στα πιάτα χρησιμοποιούνται συνήθως μόνο τεμαχισμένα καπάκια shiitake. Πόδια που λαμβάνονται για να κόψει. Επομένως, μην τους πετάξετε. Βάλτε τα στη σούπα και άλλα πιάτα που μαγειρεύονται με μανιτάρια - τα πόδια θα τους δώσουν γεύση. Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα πόδια ταυτόχρονα, μπορείτε να τα βάζετε σε πλαστική σακούλα και να παγώσετε μέχρι να χρειαστείτε.
http://grandkulinar.ru/statiy-o-kulinarii/4413-kak-razmyagchit-kitayskie-sushenye-griby.htmlΚινέζικα μανιτάρια: οι καλύτερες συνταγές
Επομένως, είναι απαραίτητο να απολαύσετε το muer σε ζεστό νερό, λίγο πιο ζεστό από τη θερμοκρασία δωματίου. Σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζεστό νερό, αλλιώς το αποτέλεσμα είναι μια μάζα μανιταριών, ακατάλληλη για φαγητό. Αφού μούσκεμα τα μανιτάρια, θα πρέπει να ταξινομήσετε, να ξεπλύνετε και να ρίξετε με κρύο νερό. Με αυτή τη μορφή, θα πρέπει να παραμείνουν σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 12 ώρες. Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε. Το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί, απλώς προσθέστε μερικά μανιτάρια και γεμίστε με ένα μικρό ποσό ξίδι 9%.
Πρωτότυπο κινέζικο ορεκτικό μανιταριών ξύλου
2 πακέτα αποξηραμένων μανιταριών ξύλου
1 κουτί καλαμποκιού
2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια φυτικού ελαίου
2 σκελίδες σκόρδου
100 ml σάλτσας σόγιας
Πώς να μαγειρέψετε το αρχικό κινέζικο σνακ από μανιτάρια ξύλου:
- Προετοιμάστε τα κινεζικά μανιτάρια εκ των προτέρων και τα κόψτε σε μικρά κομμάτια.
- Τα κρεμμύδια κόβονται σε λεπτά μισά δακτυλίους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε μια καλά θερμαινόμενη κατσαρόλα με μανιτάρια για περίπου 5 λεπτά.
- Από το κουτί του καλαμποκιού, αποστραγγίστε όλο το υγρό και προσθέστε τους κόκκους στο τηγάνι. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό στο μείγμα, σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το υγρό.
- Ρίξτε σε σάλτσα σόγιας και, στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο που περάστηκε από το πρέσα. Μόλις η σάλτσα στο τηγάνι αρχίσει να βράζει, η φωτιά πρέπει να απενεργοποιηθεί.
- Έτοιμο κινέζικο σνακ από μανιτάρια ξύλου που σερβίρονται με τη μορφή θερμότητας.
Κινέζικη σαλάτα με funchoza και μανιτάρια ξύλου
1 συσκευασία ξηρών κινεζικών μανιταριών
200 γραμμάρια βρασμένο ή καπνιστό κοτόπουλο
1 μικρό κρεμμύδι
1 φρέσκο αγγούρι
1 σκελίδα σκόρδο
φυτικό έλαιο - για το τηγάνισμα
ζάχαρη - στη γεύση
σάλτσα σόγιας - για γεύση
Πώς να μαγειρέψουν κινέζικη σαλάτα με funchozy και ξύλα μανιτάρια:
- Μανιτάρια για την προετοιμασία και χοντροκομμένα.
- Τρίψτε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές δακτυλίους, ανακατεύετε με μανιτάρια και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι μέχρι να ψηθούν.
- Ενώ τα λαχανικά φτάνουν στην επιθυμητή κατάσταση, κόβουμε το κρέας κοτόπουλου σε λωρίδες, φτιάχνουμε φρέσκα αγγούρια, βράζουμε το φούσκωμα, στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να κρυώσει σε λίγο ζεστό.
- Όταν τα λαχανικά είναι τελικά έτοιμα και το funchoz έχει κρυώσει, μπορείτε να βάλετε όλα τα συστατικά σε ένα βαθύ μπολ σαλάτας. Στη συνέχεια, πρέπει να περιποιηθείτε τη σαλάτα με σάλτσα σόγιας, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε ζάχαρη και ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε καλά.
- Μετά από αυτό, το πιάτο πρέπει να αφαιρεθεί στο ψυγείο για μερικές ώρες, έτσι ώστε η σαλάτα να εγχυθεί.
- Η κινεζική σαλάτα με funchoza και ξύλινα μανιτάρια σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο.
Σας αρέσουν τα μανιτάρια; Ετοιμάστε πιο νόστιμα πιάτα σύμφωνα με τις συνταγές μας!
http://domashniy.ru/eda/postigaem_tonkosti_aziatskoj_kuhni_-_gotovim_kitajskie_griby_re15/
Πώς να μαγειρέψουν κινέζικα μανιτάρια ξύλου: συνταγές για νόστιμα και πρωτότυπα πιάτα
Η ασιατική κουζίνα εκπληρώνει τους καλοφτιαγμένους με μια ποικιλία από ασυνήθιστα πιάτα. Τα μανιτάρια με το ασυνήθιστο όνομα "muer" μπορούν να προστεθούν στις σαλάτες ή να μαγειρευτούν μαζί τους εξαιρετικά σνακ με μοναδική γεύση. Σήμερα θα συζητήσουμε πώς να μαγειρεύουμε μανιτάρια ξύλου και να μοιραζόμαστε ενδιαφέρουσες συνταγές.
Εξωτικό σνακ στο τραπέζι σας
Τα μανιτάρια ονομάζονται συνήθως ξυλώδη μανιτάρια. Αναπτύσσονται σε κορμούς δέντρων. Σε σούπερ μάρκετ, ένα τέτοιο προϊόν πωλείται αποξηραμένο, οπότε για τις νοικοκυρές το ερώτημα παραμένει πώς να μαγειρεύουν τα μανιτάρια από ένα πακέτο.
Σημείωση! Μανιτάρια ξύλου - μια μοναδική πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών, μικρο- και μακροθρεπτικών ουσιών. Είναι εμπλουτισμένα με σίδηρο και θεωρούνται πολύ ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία.
Όπως δείχνει η πρακτική, οι οικοδέσποινες προετοιμάζουν σνακ από αποξηραμένα μανιτάρια ξύλου, η γεύση των οποίων τονίζεται από τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά. Για την παρασκευή μιας τέτοιας αρωματικής και απίστευτα νόστιμης σαλάτας θα πρέπει να επισκεφθείτε ένα κινεζικό κατάστημα, γιατί εκτός από τα συνήθη μπαχαρικά, θα χρειαστείτε εξωτικά συμπληρώματα που χρησιμοποιούνται από ασιατικούς σεφ.
Σύνθεση:
- 4 κομμάτια σκόρδο σκόρδο?
- 3 πακέτα αποξηραμένων μανιταριών ξύλου.
- ½ κουτ μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- 2 κουταλιές της σούπας. l εξευγενισμένο ηλιέλαιο.
- ½ κουτ καρυκεύματα για κορεάτικα πιάτα.
- ½ κουτ aginomoto;
- ½ κουτ Κόκκινο πιπέρι.
Μαγειρική:
- Δεν θα αλλάξουμε τις παραδόσεις και θα αρχίσουμε με την προετοιμασία των προϊόντων. Στο κοντινότερο σούπερ μάρκετ θα λάβουμε τρεις συσκευασίες αποξηραμένων μανιταριών ξύλου.
- Βάλτε τα αποξηραμένα μανιτάρια muer σε ένα βαθύ μπολ.
- Γεμίστε με φιλτραρισμένο νερό.
- Αφήστε για μισή ώρα για να πρηστεί.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε το νερό.
- Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.
- Βάλτε τα μανιτάρια στην πετσέτα.
- Λίγο στεγνό και στη συνέχεια κομμένο σε μικρά κομμάτια. Ταυτόχρονα κόψτε την πάχυνση.
- Μεταφέρουμε τα τεμαχισμένα μανιτάρια σε ένα δοχείο.
- Σκελίδες σκόρδο καθαρό.
- Ψιλοκόψτε τα με ένα μαχαίρι ή περάστε μέσα από το πρέσα.
- Ετοιμάστε τα απαραίτητα καρυκεύματα και μπαχαρικά.
- Σε ένα στεγνό τηγάνι, ρίχνουμε εξευγενισμένο λάδι.
- Μετανοήστε τον.
- Μανιτάρια ωριμασμένο aginomoto.
- Γεμίστε με καυτό λάδι, προσθέστε μάζα σκόρδου και άλλα μπαχαρικά.
- Όλα τα ανακατεύουμε καλά.
- Στέλνουμε το δοχείο με μανιτάρια στο ψυγείο για 8-10 ώρες.
- Αναμειγνύετε περιοδικά το σνακ.
Σημείωση! Όσο περισσότερο μαριναριστούν τα μανιτάρια ξύλου, τόσο πιο γευστικό είναι το πιάτο.
Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένο κινεζικό μύκητα ξύλου
Τις περισσότερες φορές, μαύρα μανιτάρια ξύλου βρίσκονται στα ράφια των καταστημάτων. Ωστόσο, εξακολουθούν να είναι λευκά και κίτρινα. Όλα τα είδη εδώδιμων, και από αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα αλμυρά σνακ, καθώς και σαλάτες. Ένα ενδιαφέρον πιάτο προέρχεται από λευκά μανιτάρια. Πριν από τη χρήση, πρέπει να είναι προετοιμασμένοι, δεδομένου ότι τα μανιτάρια αυτά πωλούνται σε συμπιεσμένη ξηρά μορφή.
Σύνθεση:
- 2 πακέτα λευκών μανιταριών ξύλου.
- 1 κουτ. πάπρικα ·
- 5 κομμάτια σκόρδο σκόρδο?
- σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας. l.
- 1 κουτ. άμμος ζάχαρης?
- 1 κουτ. καυτερή σκόνη κόκκινου πιπεριού.
- 60 ml εκλεπτυσμένου ηλιόσπορου.
- 2 κρεμμύδια.
Μαγειρική:
- Αφαιρέστε τις μπρικέτες μανιταριών από τη συσκευασία.
- Βάλτε τα αποξηραμένα λευκά μανιτάρια ξύλου σε ένα βαθύ μπολ.
- Γεμίστε με βραστό νερό.
- Καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι και αφήστε τα μανιτάρια για 25-30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα αποξηραμένα μανιτάρια ξύλου διογκώνονται και θα μοιάζουν.
- Ενώ τα μανιτάρια φουσκώνουν, ας προετοιμάσουμε το κρεμμύδι.
- Το καθαρίζουμε και το nashinkuem με τη μορφή μισών δαχτυλιδιών.
- Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα μπαχαρικών και σάλτσας σόγιας.
- Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο και ξεπλένουν καλά.
- Στο εξευγενισμένο λάδι ηλιόσπορων, περάστε το κρεμμύδι μέχρι να χρυσή.
- Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά και μπαχαρικά.
- Ρίξτε σε σάλτσα σόγιας.
- Αλέστε το σκόρδο με βολικό τρόπο.
- Προσθέστε το στο τηγάνι και βάλτε τα μανιτάρια.
- Πρέπει να είναι προκαθορισμένα.
- Όλα τα ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για 7-10 λεπτά.
- Η έτοιμη σαλάτα μπορεί να καταναλωθεί ζεστή ή διατηρημένη με απλή ψύξη.
Πρωτότυπη σαλάτα
Ας δούμε μια άλλη επιλογή πώς να μαγειρέψουν κινέζικο δέντρο μύκητας. Σε συνδυασμό με ελαφρά λαχανικά, ξυλώδη μανιτάρια κάνουν νόστιμες σαλάτες. Για να βελτιώσετε τη γεύση θα χρειαστείτε μερικά ασυνήθιστα συστατικά, για παράδειγμα σάλτσα στρειδιών και λάδι σουσαμιού.
Σημείωση! Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε τηγανητές πατάτες με μανιτάρια. Προ-εμποτισμένα μανιτάρια, και στη συνέχεια ψητό. Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ ικανοποιητικό.
Σύνθεση:
- 100 g αποξηραμένα μανιτάρια ξύλου.
- 2 κομμάτια φρέσκα αγγούρια.
- 1 ½ κουταλιού της σούπας άλας ·
- 2 κομμάτια σκόρδο σκόρδο?
- ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Σάλτσα στρείδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σησαμέλαιο λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. l
Μαγειρική:
- Όπως ήδη γνωρίζετε, τα προ-αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν.
- Σε μισή ώρα τα μανιτάρια θα διογκωθούν.
- Τους πλένουμε με τρεχούμενο νερό και κόβουμε σε μικρούς κύβους.
- Βάλτε τα μανιτάρια σε πιάτα με χοντρά τοιχώματα, ρίξτε φιλτραρισμένο νερό και βάλτε τη σόμπα.
- Βράζετε για 30-40 λεπτά.
- Τα βρασμένα μανιτάρια βρίσκονται σε ένα σουρωτήρι και αποχύνονται τα πλεονάζοντα υγρά.
- Αφήστε τα να κρυώσουν.
- Τα φρέσκα αγγούρια πλένονται καλά, στεγνώνουν.
- Κόψτε σε κύβους ή καλαμάκια.
- Εμείς απλώνουμε σε ένα μπολ σαλάτας, το αλάτι στη γεύση.
- Αφήνουμε τα αγγούρια σε αυτή τη μορφή για ένα τέταρτο της ώρας.
- Ο χυμός που απελευθερώνεται αποστραγγίζεται.
- Grind δόντια σκόρδου.
- Συνδυάστε αυτά τα συστατικά με μανιτάρια.
- Όλα τα μίγμα, ρίξτε ξίδι και σάλτσα στρειδιών.
- Προσθέστε λάδι σουσαμιού.
- Αναμίξτε και πάλι και αφήστε για 10-15 λεπτά για να εισπνεύσετε.
Σημείωση! Πριν από το μαγείρεμα πιάτα από τα ξύλα μανιτάρια μην ξεχάσετε να τους απολαύσετε στο νερό. Κατ 'αρχήν, αρκετή ώρα είναι αρκετή, αλλά μερικές ποικιλίες χρειάζονται 2-3 ώρες για να μαλακώσουν και να πρηστούν.
Δείτε επίσης:
Αποξηραμένα ξυλώδη μανιτάρια βελτιώνουν τη γεύση μιας ελαφριάς σούπας, αλμυρού σνακ ή πρωτότυπης σαλάτας. Βραστά μανιτάρια προστίθενται στα κύρια πιάτα, γεμιστά με κρέας και μαγειρεμένα πιάτα λαχανικών. Επιλέξτε προσεκτικά το προϊόν, μελετήστε την επισήμανση στη συσκευασία, επειδή τα μανιτάρια χαμηλής ποιότητας μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του τελικού πιάτου. Καλό φαγητό!
http://aboutbody.ru/kak-prigotovit-drevesnyie-gribyi-kitayskie-retseptyi-vkusnyih-i-originalnyih-blyud/Πώς να μαγειρέψουν κινέζικα μανιτάρια δέντρων
Η ανατολίτικη κουζίνα είναι γνωστή για τα εξαιρετικά πιάτα και τις πρωτότυπες συνταγές της. Ο συνδυασμός των συστατικών, μια ποικιλία γεύσεων και εξωτικών γεύσεων είναι σε θέση να εκπλήξει ακόμη και τους πιο εκλεκτούς γκουρμέ. Ένα από τα σημαντικότερα μέρη της ασιατικής κουζίνας καταλαμβάνεται από μανιτάρια, που αριθμούν πάνω από εκατό είδη. Επιπλέον, σχετικά με το πώς να μαγειρεύουν, μαγειρεύουν, να αποθηκεύουν αυτά τα μανιτάρια, δηλαδή τα κινέζικα ξυλώδη μανιτάρια.
Κινέζικα μανιτάρια
Οι κάτοικοι του Μεγίστου Βασιλείου τρώνε κυρίως ξυλώδεις ποικιλίες. Οι λαμπρότεροι και συνηθέστεροι εκπρόσωποι είναι muer, shiitake, hint, matsutake και kikurage. Προηγουμένως, καλλιεργήθηκαν σε δάση με πεσμένα δέντρα και στη σύγχρονη έκδοση χρησιμοποιούν δωμάτια με επιλεγμένο μικροκλίμα, όπου το μυκήλιο αναπτύσσεται σε ειδικά αποξηραμένα στελέχη, τα οποία μπορείτε να δείτε σε πολλές φωτογραφίες. Τις περισσότερες φορές από αυτά τα δώρα της φύσης μαγειρεύουν ζεστά πιάτα, σούπες και σαλάτες. Ωστόσο, στην Κίνα υπάρχουν πολλά δηλητηριώδη είδη που, φυσικά, δεν χρησιμοποιούνται στη μαγειρική.
Κινέζικα μανιτάρια ξύλου: τα οφέλη και η βλάβη
Αυτοί οι ασυνήθιστοι εκπρόσωποι της άγριας ζωής είναι γνωστοί για τις ωφέλιμες και θεραπευτικές τους ιδιότητες από την αρχαιότητα. Η χρήση τους είναι η παρουσία ενός μεγάλου αριθμού ιχνοστοιχείων και βιταμινών, τα κυριότερα από τα οποία είναι ο σίδηρος και το ασβέστιο. Τα μανιτάρια, ως πρόσθετος προφυλακτικός παράγοντας, συνιστώνται σε άτομα με αιματολογικές διαταραχές, θρόμβωση και καρδιαγγειακές διαταραχές. Τα συστατικά που περιέχονται στη σύνθεση, συμβάλλουν στην αραίωση του αίματος, βελτιώνοντας έτσι την κυκλοφορία του. Με την τακτική χρήση, η ανοσολογική υπεράσπιση του σώματος αυξάνεται, η χοληστερόλη μειώνεται, η αναπνοή γίνεται φρέσκια και χωρίς δυσάρεστες οσμές. Τώρα αυτά τα προϊόντα χρησιμοποιούνται ενεργά στο μαγείρεμα και την εναλλακτική κινεζική ιατρική.
Δώστε προσοχή! Τα θαυμάσια μανιτάρια μπορούν επίσης να είναι επιβλαβή για το ανθρώπινο σώμα. Επομένως, πριν από τη χρήση, πρέπει να μελετηθεί η ανοχή και η αλλεργική αντίδραση ενός συγκεκριμένου ατόμου.
Τα ίδια τα βρώσιμα προϊόντα δεν είναι δηλητηριώδη, αλλά, όπως όλα τα άλλα μανιτάρια, μπορούν να απορροφήσουν βλαβερές ουσίες στην περιοχή, οπότε πρέπει να είστε σίγουροι για την προέλευσή τους.
Είδη μανιταριών στην Κίνα
Συμβατικά, τα μανιτάρια με μακρόστενα πόδια που καλλιεργούνται σε κούτσουρα στην Κίνα χωρίζονται σε διάφορα υποείδη:
Μαύρο
Αυτός ο τύπος ξύλου μύκητας καταλαμβάνει την κύρια θέση στην ασιατική κουζίνα. Τα πιο διάσημα και δημοφιλή:
- Το Shiitake είναι το πιο ευπροσάρμοστο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν σε όλα τα πιάτα. Σε ξηρή μορφή χρησιμοποιείται ως καρύκευμα, δίνοντας στο φαγητό μια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα. Είναι αυτό το υποείδος που έχει την "συνηθισμένη" δομή για εμάς: ένα μακρύ πόδι με σκούρο καφέ καπάκι.
- Muir μανιτάρι - εξαιρετικά χρήσιμο για τον άνθρωπο. Περιλαμβάνει μια τεράστια ποσότητα βιταμινών και ιχνοστοιχείων που έχουν θεραπευτική δράση. Στη φύση, βρίσκεται όχι μόνο σε μαύρο, αλλά και σε λευκό με κίτρινα χρώματα. Πολύ θρεπτικό και θρεπτικό προϊόν, που χρησιμοποιείται ως κύριο μάθημα ή ως εξαιρετική προσθήκη σε άλλους.
Λευκά
Τα λευκά μανιτάρια δέντρων ή η ποικιλία Tremella (κοινά "ασημένια αυτιά") είναι ένας παραδοσιακός εκπρόσωπος της κινεζικής κουζίνας. Έχουν εξαιρετική γλυκιά γεύση, αποξηραμένα ελαφρώς τραγανά σε ξηρή μορφή και έχουν σχεδιαστεί για μαγείρεμα αξεπέραστες σούπες. Η σύνθεση είναι πλούσια σε ευεργετικά συστατικά, καθώς και βιταμίνη D, η αφθονία των οποίων συμβάλλει στην σωστή φυσική ανάπτυξη του σώματος. Επίσης, ο λευκός τύπος έχει ευεργετική επίδραση στη γαστρεντερική οδό, εξαλείφει την εξαφάνιση της χρωστικής στο δέρμα του προσώπου, χρησιμοποιείται ως πρόσθετη θεραπεία για τη θεραπεία ενός τεράστιου φάσματος ασθενειών. Αυτός ο μανιταρωτός εκπρόσωπος του λαού της Κίνας τιμάται περισσότερο από τον Μάουερ και χρησιμοποιείται κυρίως σε εορταστικά πιάτα.
Πίεση ξηρά κινεζικά μανιτάρια
Τα περισσότερα από τα μανιτάρια των προαναφερόμενων ποικιλιών ξύλου στα ράφια των σούπερ μάρκετ παρουσιάζονται σε αποξηραμένη και συμπιεσμένη μορφή. Είναι πολύ βολικό και πρακτικό, δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο και δεν απαιτούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης και μεταφοράς. Τα μανιτάρια μπορούν να χυθούν με νερό και αυξάνονται αρκετές φορές σε μια ώρα. Στη συνέχεια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως φρέσκα και μόνο κομμένα. Σε ξηρή μορφή, συμπληρώνουν τέλεια τις σούπες, τα κύρια πιάτα και τις σαλάτες.
Κινέζικα μανιτάρια ξύλου σε μια συσκευασία
Τα μανιτάρια, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, πιέζονται και συσκευάζονται σε βολικά κιβώτια διαφορετικών κατηγοριών βάρους και στη συνέχεια παραδίδονται σε όλες τις ηπείρους. Στα ράφια των σούπερ μάρκετ και στις σελίδες των ηλεκτρονικών καταστημάτων μπορείτε να δείτε μια τεράστια ποικιλία κινεζικών μανιταριών ξύλου που μπορούν να ικανοποιήσουν τις προτιμήσεις των πιο ευαίσθητων γκουρμέ.
Τα μυστικά των μανιταριών μαγείρεμα
Οι Κινέζοι χρησιμοποιούνται ευρέως και μαγειρεμένα μανιτάρια σε εθνικά πιάτα. Στους ανοικτούς χώρους της χώρας μας, αυτά τα μανιτάρια παρέχονται μόνο σε ξηρή μορφή σε σφραγισμένα κενού συσκευασμένα κουτιά και το κύριο μυστικό της προετοιμασίας τους είναι η ικανότητα προετοιμασίας για χρήση και αποκατάσταση στην αρχική τους κατάσταση. Η απλή επάλειψη έχει επίσης τις δικές της ιδιαιτερότητες και χαρακτηριστικά:
- Απελευθερώστε τα εμπορεύματα από τη συσκευασία.
- Αποξηραμένο προϊόν τοποθετείται σε ένα βαθύ δοχείο.
- Γεμίστε το ημικατεργασμένο προϊόν με βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια των μανιταριών. Σε αυτή την κατάσταση, πρέπει να βρίσκονται για τουλάχιστον 120 λεπτά.
- Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια και τα γεμίστε με νερό, αλλά αυτή τη φορά με το κρύο.
- Προσδιορίστε το μπολ στο ψυγείο για 4 ώρες.
Μετά από αυτούς τους χειρισμούς, τα αγαθά που αγοράστηκαν είναι πλήρως έτοιμα για περαιτέρω επεξεργασία και μαγειρική.
Είναι σημαντικό! Σε καμία περίπτωση δεν επιτρέπεται η αποκατάσταση αποξηραμένων ημικατεργασμένων προϊόντων με βραστό νερό. Θα χάσουν τη δομή τους και μέχρι το τέλος θα έχετε ένα άσχημο και άχρηστο μείγμα.
Είναι ευκολότερο να μαγειρεύετε τα μανιτάρια με τον ακόλουθο τρόπο: απολαύστε το προϊόν σε σάλτσα σόγιας, μαγειρέψτε και στη συνέχεια τηγανίζετε σε φυτικό λάδι με δαχτυλίδια κρεμμυδιού - και θα πάρετε ένα νόστιμο πλάκα για δείπνο.
Συνοψίζοντας
Κινέζικα μανιτάρια ξύλου, συνταγές μαγειρικής με φωτογραφίες που μπορείτε να βρείτε στο διαδίκτυο, θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε κουζίνα. Συνδυάστε τα με προϊόντα κρέατος, πιάτα πουλερικών, λαχανικά, βάζετε σε σούπες και παίρνετε ένα πρωτότυπο, πραγματικά νόστιμο, θρεπτικό και υγιεινό φαγητό, το οποίο σύμφωνα με τους ειδικούς της εναλλακτικής ιατρικής θα λειτουργήσει ως γενική ενίσχυση, μείωση της χοληστερόλης,, τα σκάφη και πολλά άλλα.
http://kitaygid.ru/kuhnya/kitajskij-drevesnyj-gribΤηγανητά ξύλινα μανιτάρια
- Μανιτάρια δέντρων (Mouer) - 1 συσκευασία (20 γραμμάρια),
- Κρεμμύδι - 1 κεφαλή (μεσαίο μέγεθος),
- Καρότα - 3 κομμάτια (περίπου 100 γραμμάρια),
- Σκόρδα - 2 σκελίδες (μικρό μέγεθος),
- Σάλτσα σόγιας - 2 - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Μαύρο και κόκκινο πιπέρι - 1 πρέζα,
- Επίπεδο κόλιανδρο - ½ κουταλάκι του γλυκού,
- Φυτικό λάδι (άοσμο) - 2 - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Νερό (βραστό νερό) - 1 λίτρο.
Στην Ανατολή, τα ξυλώδη μανιτάρια είναι ευρέως διαδεδομένα, επειδή δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ χρήσιμα. Περιέχει τόσο πολλή πρωτεΐνη ώστε να μπορεί να τοποθετηθεί στο ίδιο επίπεδο με τα προϊόντα κρέατος για το περιεχόμενό της. Το Muer είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία, χάρη στο οποίο τρέφει το σώμα κατά τη νηστεία και τη δίαιτα.
Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια ξύλου προετοιμάζουν σούπες, σαλάτες, και εσείς και εγώ θα τους τηγανίζουμε με καρότα και κρεμμύδια, το τέλειο πιάτο στη θέση. Κάτω από τη συνταγή, θα δείξω πώς να μαγειρεύουν κινέζικα μανιτάρια ξύλου με καρότα.
Πώς να μαγειρέψουν κινέζικα μανιτάρια Mohairwood, συνταγή με φωτογραφίες
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα συστατικά, ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Αφαιρέστε το περιτύλιγμα από τα μανιτάρια και τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ μπολ. Βράζουμε το νερό. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια. Καλύψτε την κορυφή του κυπέλλου με ένα πιάτο ή καπάκι και αφήστε για μισή ώρα. Σε ζεστό νερό, τα μανιτάρια θα αρχίσουν να μεγαλώνουν σε μέγεθος, και θα φτάσουν σε βάρος 200 γραμμάρια, και η εμφάνισή τους θα μοιάζει με "αυτιά". Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το νερό και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Στη συνέχεια, το βάζουμε σε ένα ξύλο κοπής και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, κόβουμε σκληρά κομμάτια, δεν θα τα χρειαστούμε. Τηγανισμένα καρότα για κορεάτες σαλάτες. Τα κρεμμύδια κόβονται σε λεπτές ημικυκλίες. Κόψτε το σκόρδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πιπέρι σκόρδο ή να το κόψετε με ένα μαχαίρι. Ρίξτε λάδι στο τηγάνι και θερμαίνετε το. Σε καυτό λάδι, βυθίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά. Μετά από 5 - 8 λεπτά προσθέστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια. Ανακατέψτε τα συστατικά. Βάλτε άλλα δύο λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε σάλτσα σόγιας, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, κορίανδρο. Ανακατεύετε και τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Αυτή είναι όλη η συνταγή. Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρέψουν κινέζικα μανιτάρια ξύλου. Τα έτοιμα μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν από μόνοι τους, αλλά συνδυάζονται ιδανικά και με το βρασμένο ρύζι. Βάλτε τα μανιτάρια και το ρύζι σε ένα πιάτο και, όταν σερβίρονται, σερβίρετε με φρέσκα πράσινα.
Τελική φωτογραφία της συνταγής: Φρέσκα κινέζικα ξυλώδη μανιτάρια
Σημείωση:
Ένα σκουριασμένο ή ξυλώδες μανιτάρι που έχει το δημοφιλές όνομα "ξύλινο αυτί" μεγαλώνει στην Κίνα και σπάνια χρησιμοποιείται στα τραπέζια μας. Για να τα συναντήσετε στην περιοχή μας μπορεί να είναι μόνο στο κατάστημα, που πωλούνται σε ξηρή μορφή, πιέζονται μικρά ορθογώνια των 20 γραμμάρια. Αλλά στη διαδικασία του μούσκεμα, αυξάνουν 10 φορές, αυτό είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα δράση.
http://foto-recipes.ru/osnovnye-blyuda/gribnye/zharenye-kitajskie-drevesnye-griby.htmlΚινέζικα μαύρα μανιτάρια ξύλου - βλάβη ή όφελος;
Το μανιτάρι Muer (κινεζικός μύκητας μαύρου δέντρου) βρίσκεται κυρίως στις ασιατικές χώρες. Είναι διαμορφωμένο σαν μανιτάρια στρειδιών, αναπτύσσεται κυρίως σε φυλλοβόλα δέντρα, αντί σε κωνοφόρα. Οι Κινέζοι κάλεσε τον μύκητα "ξύλινο αυτί", και πραγματικά μοιάζει με ένα αυτί. Αυτό το μανιτάρι είναι απλά μια αποθήκη χρήσιμων ουσιών: πρωτεΐνες, βιταμίνες Β και C, ιχνοστοιχεία (σίδηρος, ασβέστιο, φώσφορος) και η πλήρης απουσία λίπους.
Υπάρχει ένας μύθος για αυτό το μανιτάρι, σαν να εμφανίζεται για πρώτη φορά αυτό το μανιτάρι εμφανίστηκε σε ένα δέντρο, τον οποίο ο Ιούδας, ο προδότης του Ιησού, επέλεξε να κρεμάσει. Οι άνθρωποι που είδαν την ομοιότητα ενός μανιταριού με ένα ανθρώπινο αυτί, αποκαλούσαν αυτό το μανιτάρι "το αυτί του Ιούδα".
Περιγραφή muer μανιταριών
Υπάρχουν δύο τύποι μανιταριών muer: αυτί σε σχήμα auricularia και τριχωτό. Η διαφορά της εμφάνισης και των χρωμάτων - μανιτάρια σε σχήμα αυτιού έχει ένα κάλυμμα σε σχήμα αυτιού και μια ζελατινώδη διαφανή σάρκα, ενώ οι τριχωτές (είναι επίσης μανιτάρια των λευκών κινέζικων δένδρων) διακρίνονται από μια ανώμαλη ανώτερη επιφάνεια γκρίζου-καφέ χρώματος και η σάρκα τους είναι γκρίζα-άσπρη. Το σχήμα αυτιού είναι πιο δημοφιλές.
Με την ευκαιρία, το μανιτάρι muer δεν είναι πάντα μαύρο. Υπάρχουν λευκοί τύποι μύκητα (επιδόρπιο) και κίτρινο. Στα ρωσικά σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε συχνά λευκά κινέζικα δέντρα μανιταριών σε ξηρή μορφή.
Η ωοειδής auricularia έχει ένα πολύ σύντομο πόδι και ταιριάζει άνετα στο δέντρο. Ο πολτός του μύκητα είναι διαφανής, πολύ λεπτός και ζελατινώδης. Το καπάκι στην κορυφή είναι συνήθως τραχύ, και το εσωτερικό είναι ομαλό ως αυτί. Όταν στεγνώσει, το μανιτάρι σκληραίνει και μειώνεται σε μέγεθος, αλλά όχι πολύ.
Ο οικότοπος του μύκητα εμφανίζεται σε οποιοδήποτε δάσος, λόγω του γεγονότος ότι ο μύκητας είναι παράσιτο. Συνήθως, μπορεί να βρεθεί σε αδύναμα ή νεκρά δέντρα. Ο συγκεκριμένος οικότοπος του μύκητα είναι φυλλοβόλα δέντρα: ελάτη, γέρος, δρυς, σφενδάμι.
Η χρήση του ξύλινου μανιταριού
Το μανιτάρι έχει χρησιμοποιηθεί στην ιατρική και το μαγείρεμα από την αρχαιότητα, ειδικά στην αρχαία Κίνα. Για παράδειγμα, μια έγχυση αυτών των μανιταριών χρησιμοποιήθηκε από τους αρχαίους Κινέζους λαούς για να θεραπεύσει τα μάτια και τα κρυολογήματα του λαιμού.
Επιπλέον, η χρήση του μύκητα παρατηρήθηκε στην Ευρώπη - Γερμανία, Σκωτία και Ιρλανδία, όπως αναφέρεται στα ιστορικά δεδομένα.
Ιατρικές ιδιότητες του μανιταριού muer
Το χλοοκοπτικό είναι χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από αναιμία, υπέρταση, διαβήτη και παχυσαρκία. Περιέχει αντικαρκινικές ουσίες και ο μύκητας ασχολείται με λοιμώξεις του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος, που λειτουργούν ως ελαφριά αντιβιοτικά. Η χρήση των κινεζικών μανιταριών ξύλου τους καθιστά αναγκαίο χαρακτηριστικό της καθημερινής διατροφής των ηλικιωμένων.
Κατά κύριο λόγο χρησιμοποιείται για τη θεραπεία και την πρόληψη:
- Αναιμία
- Υπέρταση, παχυσαρκία και διαβήτη
- Αυξημένη οξύτητα και χοληστερόλη
- Μειωμένη ανοσία
Η ωοειδής μορφή της ωορρηξίας χρησιμοποιείται στη λαϊκή και την παραδοσιακή ιατρική. Για παράδειγμα, στη θεραπεία της σοβαρής δηλητηρίασης, ενεργεί ως ενεργός άνθρακας, δηλαδή ενεργεί ως ισχυρό απορροφητικό. Εκτός από τις ιδιότητες απορρόφησης, το μανιτάρι muer έχει πρεβιοτικές ιδιότητες, γεγονός που επιτρέπει τη χρήση του σε παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.
Λόγω της ικανότητας του muer να βελτιώσει τη σύνθεση του αίματος, χρησιμοποιείται από την παραδοσιακή ιατρική για την αποκατάσταση του ανθρώπινου σώματος μετά από ακτινοβολία και χημειοθεραπεία. Επίσης, ο μύκητας δέντρων muer έχει μια ιδιότητα που είναι χρήσιμη για τους αθλητές - βελτιώνοντας το μεταβολισμό και μειώνοντας το σωματικό βάρος λόγω της απουσίας λίπους στο μανιτάρι.
Το ωοειδές auricularia έχει επίσης μια σειρά ευεργετικών ιδιοτήτων στις καρδιαγγειακές παθήσεις, δηλαδή, έχει θεραπευτική επίδραση στην πήξη του αίματος, γεγονός που συμβάλλει στην αποφυγή εμφάνισης θρόμβων αίματος. βοηθά στην παρουσία κακοήθων και καλοήθων όγκων. έχει αιμοστατικό, αντιφλεγμονώδες και αναισθητικό αποτέλεσμα.
Σύνθεση τροφίμων του muer και χρήση στο μαγείρεμα
Ο χορτοκοπτικός μηχανισμός έχει πλούσια διατροφική σύνθεση, δηλαδή είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες, μακροθρεπτικά συστατικά και ιχνοστοιχεία. Περιλαμβάνονται επίσης τα στοιχεία μαγνησίου, ασβεστίου, πυριτίου, καλίου και άλλα στοιχεία που χρειάζεται το ανθρώπινο σώμα.
Μαγείρεμα κινέζικα μανιτάρια muer όπως σας αρέσει μπορεί να: βράζουμε, τηγανίζουμε, ξεφλουδίζουμε τα παλαιότερα μανιτάρια και τρώνε ωμά "νεαροί", για παράδειγμα, προσθέτοντας στη σαλάτα funchoza. Γεύση ελαφρώς γλυκιά, τραγάνισμα λίγο στο στόμα και μοιάζουν με χόνδρο.
Τα μανιτάρια Muir είναι υπέροχα συνδυασμένα με διάφορες ομάδες προϊόντων, συμπληρώνονται καλά από το κρέας, το βρασμένο ρύζι και τις πατάτες. Και αν προσθέσετε τηγανητά κρεμμύδια, φιλέτο κοτόπουλου, τζίντζερ, σκόρδο και λίγο σάλτσα σόγιας στα μανιτάρια και τα βάζετε όλα σε μια απαλή φωτιά για 10 λεπτά, θα πάρετε μια αγαπημένη κινεζική και ιαπωνική λιχουδιά.
Πωλούνται συνήθως σε σάκους ή κιβώτια, σε ξηρή μορφή. Πριν τα φάτε, πρέπει να γεμίσετε τα μανιτάρια με νερό και να αφήσετε για περίπου 2 ώρες. Ιδανικά τους απολαύστε πριν από τον ύπνο και αφήστε τη νύχτα. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια διογκώνονται και αυξάνονται σε μέγεθος. Για να νιώσετε τη γεύση του μύκητα μερικά κομμάτια, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ολόκληρη τη συσκευασία αμέσως. Βρεγμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Τα ξηρά μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ, πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ένα άλλο ασυνήθιστο χαρακτηριστικό των κινεζικών μαύρων μανιταριών moir είναι ότι δεν έχουν απολύτως καμία γεύση μανιταριών. Όταν τα μανιτάρια βγαίνουν μόνο από τη συσκευασία, μπορείτε να αισθανθείτε το ελαφρύ άρωμα του καπνού, το οποίο εξαφανίζεται τελείως μετά το μούσκεμα.
Καλλιέργεια μανιταριών
Για όσους ενδιαφέρονται για την καλλιέργεια μανιταριών, υπάρχουν μεγάλα νέα - αυτά τα μανιτάρια μπορούν να καλλιεργηθούν στο σπίτι! Αρκεί να κάνουμε 2 κούρνες στα κλαδιά ενός φυλλοβόρου δέντρου (σφενδάμου, γέροντα, ελάφι) και τοποθετήστε το μύκητα μυκήτων εκεί. Συνιστάται από ειδικούς, το μήκος των κλάδων είναι έως 1 μέτρο και η διάμετρος είναι 15 cm.
Ευνοϊκή περίοδος φύτευσης - από τον Απρίλιο μέχρι τον Μάιο. Τα μανιτάρια πρέπει να βλαστήσουν σε θερμοκρασία 20 μοίρες σε ειδικές σωρούς. Η διαδικασία βλάστησης διαρκεί συνήθως 3 μήνες, και στη συνέχεια τα κούτσουρα τοποθετούνται σε χώρο προστατευμένο από το ηλιακό φως.
Εάν ο καιρός ήταν ζεστός και υγρός, τότε μέχρι το τέλος του καλοκαιριού θα είστε σε θέση να συλλέξετε τα τελικά φρούτα! Αξίζει να θυμηθούμε ότι η συγκομιδή γίνεται μόνο όταν εμφανίζονται λευκοί πόροι στο κατώτατο σημείο του καπακιού. Η φρούτα συνήθως διαρκεί για 6 χρόνια, αλλά υπό όλες τις συνθήκες φροντίδας.
Τα κινέζικα muer μανιτάρια είναι απολύτως αβλαβή για το ανθρώπινο σώμα, και, παρεμπιπτόντως, δεν έχουν δηλητηριώδη ομολόγους στη φύση. Το μόνο που πρέπει να φοβόμαστε είναι η ατομική δυσανεξία συστατικών των μυκήτων, για παράδειγμα, η χιτίνη. Επίσης, πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή και προσοχή κατά τη διάρκεια της γαλουχίας και έγκυες γυναίκες. Δεν συνιστούμε να παρέχετε μανιτάρια muer σε παιδιά κάτω των 10 ετών.
Συνοψίζοντας, θα ήθελα να σας ευχηθώ να μην φοβάστε να πειραματιστείτε, αλλά μέσα σε λογικά πλαίσια, να ακολουθήσετε ό, τι τρώτε και να απολαύσετε το γεύμα σας!
http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/kitajskij-chernyj-drevesnyj-grib-muer/Αποξηραμένα μανιτάρια - λευκό ξύλο shiitake - πώς να μαγειρέψετε;
Κινέζικα δέντρα μανιτάρια. Πώς να μαγειρέψουν τα μανιτάρια ξύλου:
Η ασιατική κουζίνα, ιδιαίτερα τα μεμονωμένα συστατικά της, προκαλεί μερικές φορές πολλές ερωτήσεις.
Και στο φόντο όλων αυτών των απίστευτων λιχουδιών, τα κινέζικα μανιτάρια δέντρων μοιάζουν να μοιάζουν με τα σπιτικά.
Ταιριάζουν τέλεια στα πιάτα πολλών κουζινών του κόσμου, δημιουργώντας μια μοναδική γευστική γεύση. Ως εκ τούτου, σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψουν τα μανιτάρια ξύλου.
Οι κάτοικοι της Ουράνιας Αυτοκρατορίας εκπέμπουν διάφορα υποείδη μυκήτων δέντρων. Θα τα γνωρίσουμε τώρα.
Shiitake
Τα μανιτάρια ξύλου Shiitake για πολλές εκατοντάδες χρόνια περιλαμβάνονται στη σύνθεση των συστατικών της εθνικής κουζίνας. Είναι αυτό το κινέζικο μανιτάρι που μοιάζει οπτικά με τα ρωσικά μας μανιτάρια. Έχει επίσης ένα πόδι και ένα καπέλο, αν και μεγαλώνει αποκλειστικά στα δέντρα.
Το Shiitake, όταν έχει μόλις απογειωθεί, έχει μια ευχάριστη σκούρα καφέ απόχρωση. Κατά τη διαδικασία της ξήρανσης, το αλλάζει σε πιο σκούρο, σχεδόν μαύρο.
Στα ράφια των σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε τόσο φρέσκο όσο και ξηρό shiitake. Αν μιλάμε για τα οφέλη, είναι εντελώς καθολικά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε όλα τα πιάτα.
Το μόνο πράγμα που πρέπει να γίνει εκ των προτέρων είναι να ρίχνουμε καθαρό νερό στο ξηρό shiitake. Μια τέτοια διαδικασία θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της χαμένης υγρασίας τους. Και στη συνέχεια τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αρωματικά καρυκεύματα, δίνοντας έμφαση στη γεύση άλλων προϊόντων.
Τα μανιτάρια, το μαύρο μούρο των δέντρων ή τα "αυτιά των δέντρων" παρασιτούν, επιλέγοντας τους κορμούς δέντρων ως κατοικία. Αλλά στον άνθρωπο, ωφελείται μόνο.
Αυτό το κινέζικο δέντρο μανιταριών περιέχει μια τεράστια ποσότητα πρωτεϊνών και βιταμινών. Επιπλέον, το muer είναι μια εξαιρετική πηγή σιδήρου. Τα μανιτάρια συμβάλλουν στην αύξηση της όρεξης, καθώς και στην ενίσχυση της συνολικής υγείας.
Αλλά muer δεν είναι πάντα ένα μαύρο μανιτάρι. Μπορείτε να δείτε λευκά (νόστιμα) και κίτρινα μανιτάρια.
Στα σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε λευκό αποξηραμένο muer, πολύ θρεπτικό και νόστιμο.
Περιέχει αμινοξέα και πολυσακχαρίτες, απαραίτητες για το σώμα μας. Επιπλέον, ο μύκητας του δέντρου περιέχει φωσφόρο και σίδηρο.
Syangu
Ένας άλλος βρώσιμος μύκητας δέντρο που είναι δημοφιλής στην Κίνα είναι syangu.
Κατά κανόνα, έρχονται στα ράφια των καταστημάτων σε στεγνή μορφή, επομένως, πρέπει να είναι εμποτισμένα εκ των προτέρων.
Μετά από αυτό, αυξάνονται και παίρνουν το αρχικό τους σχήμα με τη μορφή ομπρέλας. Τα μανιτάρια έχουν πολύ σκληρό πόδι, επομένως δεν το χρησιμοποιούν για φαγητό. Το Syangu έχει ένα πλούσιο άρωμα.
Καλούνται επίσης χειμερινά μανιτάρια. Στην Κίνα, η καλλιέργεια του syangu έχει ιδιαίτερη θέση και η ίδια η χώρα κατέχει την δεύτερη θέση στην παραγωγή τους στον κόσμο. Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε αμινοξέα και ένζυμα και περιέχουν σημαντικές ποσότητες βιταμίνης D.
Προετοιμασία των μανιταριών
Κάθε μύκητας κινέζικου δέντρου που εισάγεται στη χώρα μας είναι πάντα αποξηραμένος και σφραγισμένος σε συσκευασία κενού. Αυτή η επιλογή μεταφοράς δεν επηρεάζει τις θρεπτικές ιδιότητες ή τη γεύση. Αλλά αυτό είναι μόνο υπό την προϋπόθεση ότι είστε αφοσιωμένοι στη μέθοδο της ανάκαμψής τους.
Η προετοιμασία των μανιταριών για περαιτέρω επεξεργασία μειώνεται στην ταπεινή διαβροχή. Αλλά εδώ υπάρχουν κάποιες λεπτές αποχρώσεις.
Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια ξύλου: τεχνολογία κοπής
Οι επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιούν την ακόλουθη επιλογή:
- Αφαιρέστε το πολυαιθυλένιο και αφαιρέστε τα μανιτάρια.
- Τοποθετήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα βαθύ μπολ.
- Προσθέστε σε αυτά καθαρό βρασμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Το υγρό πρέπει να καλύπτει τα μανιτάρια, αλλά ο ελεύθερος χώρος θα πρέπει να παραμείνει στην κατσαρόλα. Θυμηθείτε ότι τα μανιτάρια αυξάνονται σημαντικά σε μέγεθος.
- Οι μύκητες των δένδρων πρέπει να περάσουν δύο ώρες στο νερό. Στη συνέχεια, πλένονται. Και πάλι το γεμίζουν με καθαρό νερό, αλλά ήδη αρκετά κρύο.
- Το πιάτο με μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 4 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια είναι πλήρως προετοιμασμένα για περαιτέρω χρήση.
Πολύ μακρά διαδικασία. Οι Κινέζοι δεν ενοχλούν τόσο πολύ. Ρίχνουν τη μάζα μανιταριών σε ξηρή μάζα με όχι πολύ κρύο νερό και αφήνουν για μερικές ώρες. Στη συνέχεια τα μανιτάρια πλένονται και αρχίζουν το μαγείρεμα.
Θυμηθείτε ότι η αποκατάσταση ξηρών μανιταριών με ζεστό ή βραστό νερό είναι αδύνατη. Σε αυτή την περίπτωση, αντί για υψηλής ποιότητας μανιτάρια, θα πάρετε μια άκαρπη μάζα.
Εάν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις, τότε στο μπολ θα πρέπει να περιμένετε όμορφα σκούρα καφέ δέντρα.
Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το κάτω μέρος του στελέχους των μανιταριών, αφού αυτός είναι ο τόπος όπου το μανιτάρι συνδέεται με το δέντρο. Το καπέλο και τα υπόλοιπα πόδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα.
Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα πόδια - σκληρά, αλλά το καπάκι - πολύ ήπια.
Κινέζικες συνταγές μανιταριών
Αρχικά προετοιμάζουμε μια σαλάτα με μανιτάρια ξύλου.
- μανιτάρια δέντρων (ήδη μούσκεμα) - 300 γραμμάρια?
- κονσέρβες καλαμποκιού - 1 κουτί?
- Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 3 σκελίδες?
- σάλτσα σόγιας - 100 χιλιοστόλιτρα.
- φυτικό λάδι - 2 μεγάλα κουτάλια.
Τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε αυθαίρετες φέτες και τα κρεμμύδια - τα λεπτά μισά δαχτυλίδια. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια για περίπου 7 λεπτά. Βάλτε καλαμπόκι πάνω τους, προ-στραγγίστε όλο το νερό. Προσθέστε ένα ποτήρι νερό στο ταψί και εξατμίστε όλο το υγρό.
Το σκόρδο πρέπει να τεθεί μέσα από μια πρέσα, μαζί με σάλτσα σόγιας και να προστεθεί στο τηγάνι. Μόλις το περιεχόμενο της βράσης ψηθεί, η σαλάτα είναι έτοιμη. Σερβίρετε το ζεστό και για να κάνετε το πιάτο πιο ικανοποιητικό, μπορείτε να προσθέσετε τηγανητό κοτόπουλο ή φιλέτο γαλοπούλας.
Όχι λιγότερο γευστικό και πάρτε ένα έντονο σνακ με κινέζικα μανιτάρια.
Θα χρειαστείτε:
- ξύλο μανιτάρια -300 γραμμάρια?
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - ένα ζευγάρι γαρύφαλλο?
- αλάτι και κόκκινη πιπεριά.
- ξύδι - μια κουταλιά της σούπας.
Κόψτε τα μανιτάρια που έχουν ήδη εμποτιστεί εκ των προτέρων σε μικρά, ίσα κομμάτια. Συνδυάστε το αλάτι με ξύδι και ξεφλουδίστε τα. Κόψτε καλά τα κρεμμύδια και το σκόρδο και, στη συνέχεια, τα τοποθετήστε σε ένα ζεστό τηγάνι. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε λάδι τηγανίσματος.
Φέρτε το μείγμα σε ομοιόμορφη κατάσταση και βάλτε τα μανιτάρια εδώ. Προετοιμάστε το πιάτο κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε το σνακ στη διαδικασία μαγειρέματος.
Το προκύπτον αρωματικό πιάτο είναι τέλειο σαν σάλτσα ή ρύζι, κρέας ή λαχανικά.
Δεύτερο μάθημα
Η επόμενη νόστιμη συνταγή είναι τα ξυλώδη μανιτάρια με μοσχάρι.
- μανιτάρια - 500 γραμμάρια?
- ντομάτα - κιλό ·
- κρεμμύδια - 3 κρεμμύδια.
- σκόρδο - δύο κεφαλές.
- σάλτσα σόγιας - 250 γραμμάρια.
- Τζίντζερ (τριμμένη ρίζα) - 250 γραμμάρια?
- άμυλο πατάτας - 250 γραμμάρια.
- σησαμέλαιο - 20 γραμμάρια.
- σουσάμι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
Τα μανιτάρια δεν πρέπει να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια. Κόψτε το μοσχάρι σε λεπτές φέτες και τηγανίζετε σε ένα τηγάνι. Πάρτε για πιάτα μαγειρέματος με ψηλές πλευρές.
Φέτες κρεμμυδιού και σκόρδου, καθώς και τζίντζερ, βάζουμε στο κρέας, προσθέτουμε σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο (μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό φυτικό έλαιο). Ρίξτε εδώ ένα άλλο μισό ποτήρι νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσετε σε χαμηλή φωτιά.
Διαλύστε το άμυλο στο νερό και στο τέλος του μαγειρέματος, εισάγετε το στο πιάτο.
Κινέζικη κουζίνα
Όλα τα πιάτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτές τις συνταγές αποδεικνύουν την πραγματική γεύση και άρωμα της κινεζικής κουζίνας.
Για να εξισορροπήσετε την ασθένεια της Ασίας, δοκιμάστε να τα σερβίρετε σε πιάτα που έχουν πιο ήρεμη γεύση.
Αυτές μπορεί να είναι οι αγαπημένες μας πατάτες με πολτό ή, εναλλακτικά, ρύζι με ατμό.
Τα μανιτάρια ξύλου μπορούν να είναι αρκετά προετοιμασμένα όπως έχουμε συνηθίσει. Απλά τηγανίζετε σε ένα τηγάνι με κρεμμύδι ή μαγειρεύετε μια κλασική σούπα μανιταριού. Καλή τύχη!
Πώς να μαγειρέψουν κινέζικα μανιτάρια ξύλου: συνταγές για νόστιμα και πρωτότυπα πιάτα
Η ασιατική κουζίνα εκπληρώνει τους καλοφτιαγμένους με μια ποικιλία από ασυνήθιστα πιάτα. Τα μανιτάρια με το ασυνήθιστο όνομα "muer" μπορούν να προστεθούν στις σαλάτες ή να μαγειρευτούν μαζί τους εξαιρετικά σνακ με μοναδική γεύση. Σήμερα θα συζητήσουμε πώς να μαγειρεύουμε μανιτάρια ξύλου και να μοιραζόμαστε ενδιαφέρουσες συνταγές.
Εξωτικό σνακ στο τραπέζι σας
Τα μανιτάρια ονομάζονται συνήθως ξυλώδη μανιτάρια. Αναπτύσσονται σε κορμούς δέντρων. Σε σούπερ μάρκετ, ένα τέτοιο προϊόν πωλείται αποξηραμένο, οπότε για τις νοικοκυρές το ερώτημα παραμένει πώς να μαγειρεύουν τα μανιτάρια από ένα πακέτο.
Σημείωση! Μανιτάρια ξύλου - μια μοναδική πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών, μικρο- και μακροθρεπτικών ουσιών. Είναι εμπλουτισμένα με σίδηρο και θεωρούνται πολύ ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία.
Όπως δείχνει η πρακτική, οι οικοδέσποινες προετοιμάζουν σνακ από αποξηραμένα μανιτάρια ξύλου, η γεύση των οποίων τονίζεται από τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά.
Για την παρασκευή μιας τέτοιας αρωματικής και απίστευτα νόστιμης σαλάτας θα πρέπει να επισκεφθείτε ένα κινεζικό κατάστημα, γιατί εκτός από τα συνήθη μπαχαρικά, θα χρειαστείτε εξωτικά συμπληρώματα που χρησιμοποιούνται από ασιατικούς σεφ.
Σύνθεση:
- 4 κομμάτια σκόρδο σκόρδο?
- 3 πακέτα αποξηραμένων μανιταριών ξύλου.
- ½ κουτ μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- 2 κουταλιές της σούπας. l εξευγενισμένο ηλιέλαιο.
- ½ κουτ καρυκεύματα για κορεάτικα πιάτα.
- ½ κουτ aginomoto;
- ½ κουτ Κόκκινο πιπέρι.
Μαγειρική:
- Δεν θα αλλάξουμε τις παραδόσεις και θα αρχίσουμε με την προετοιμασία των προϊόντων. Στο κοντινότερο σούπερ μάρκετ θα λάβουμε τρεις συσκευασίες αποξηραμένων μανιταριών ξύλου.
- Βάλτε τα αποξηραμένα μανιτάρια muer σε ένα βαθύ μπολ.
- Γεμίστε με φιλτραρισμένο νερό.
Σημείωση! Όσο περισσότερο μαριναριστούν τα μανιτάρια ξύλου, τόσο πιο γευστικό είναι το πιάτο.
Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένο κινεζικό μύκητα ξύλου
Τις περισσότερες φορές, μαύρα μανιτάρια ξύλου βρίσκονται στα ράφια των καταστημάτων. Ωστόσο, εξακολουθούν να είναι λευκά και κίτρινα.
Όλα τα είδη εδώδιμων, και από αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα αλμυρά σνακ, καθώς και σαλάτες. Ένα ενδιαφέρον πιάτο προέρχεται από λευκά μανιτάρια.
Πριν από τη χρήση, πρέπει να είναι προετοιμασμένοι, δεδομένου ότι τα μανιτάρια αυτά πωλούνται σε συμπιεσμένη ξηρά μορφή.
Σύνθεση:
- 2 πακέτα λευκών μανιταριών ξύλου.
- 1 κουτ. πάπρικα ·
- 5 κομμάτια σκόρδο σκόρδο?
- σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας. l.
- 1 κουτ. άμμος ζάχαρης?
- 1 κουτ. καυτερή σκόνη κόκκινου πιπεριού.
- 60 ml εκλεπτυσμένου ηλιόσπορου.
- 2 κρεμμύδια.
Μαγειρική:
- Αφαιρέστε τις μπρικέτες μανιταριών από τη συσκευασία.
- Βάλτε τα αποξηραμένα λευκά μανιτάρια ξύλου σε ένα βαθύ μπολ.
- Γεμίστε με βραστό νερό.
- Καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι και αφήστε τα μανιτάρια για 25-30 λεπτά.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα αποξηραμένα μανιτάρια ξύλου διογκώνονται και θα μοιάζουν.
Πρωτότυπη σαλάτα
Ας δούμε μια άλλη επιλογή πώς να μαγειρέψουν κινέζικο δέντρο μύκητας. Σε συνδυασμό με ελαφρά λαχανικά, ξυλώδη μανιτάρια κάνουν νόστιμες σαλάτες. Για να βελτιώσετε τη γεύση θα χρειαστείτε μερικά ασυνήθιστα συστατικά, για παράδειγμα σάλτσα στρειδιών και λάδι σουσαμιού.
Σημείωση! Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε τηγανητές πατάτες με μανιτάρια. Προ-εμποτισμένα μανιτάρια, και στη συνέχεια ψητό. Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ ικανοποιητικό.
Σύνθεση:
- 100 g αποξηραμένα μανιτάρια ξύλου.
- 2 κομμάτια φρέσκα αγγούρια.
- 1 ½ κουταλιού της σούπας άλας ·
- 2 κομμάτια σκόρδο σκόρδο?
- ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Σάλτσα στρείδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σησαμέλαιο λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. l
Μαγειρική:
- Όπως ήδη γνωρίζετε, τα προ-αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν.
- Σε μισή ώρα τα μανιτάρια θα διογκωθούν.
- Τους πλένουμε με τρεχούμενο νερό και κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Σημείωση! Πριν από το μαγείρεμα πιάτα από τα ξύλα μανιτάρια μην ξεχάσετε να τους απολαύσετε στο νερό. Κατ 'αρχήν, αρκετή ώρα είναι αρκετή, αλλά μερικές ποικιλίες χρειάζονται 2-3 ώρες για να μαλακώσουν και να πρηστούν.
Μανιτάρια Shiitake - υγιεινές ιδιότητες και βλάβες, συνταγές για μαγείρεμα πιάτων με φωτογραφίες
Στην Ιαπωνία, την Κίνα και την Κορέα, τα πιάτα χωρίς shiitake μπορούν να μετρηθούν στα δάχτυλα. Οι ανατολικοί άνθρωποι απλά λατρεύουν αυτό το μανιτάρι και όχι μόνο για το γούστο του, αλλά και για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Εκεί ονομάζεται ελιξίριο της νεολαίας, της ομορφιάς, της υγείας και της μακροζωίας. Γιατί είναι τόσο χρήσιμο αυτό το μανιτάρι;
Είναι γνωστό ότι το shiitake είναι βρώσιμο αγάρικο που αναπτύσσεται σε ένα δέντρο. Το καπάκι φθάνει σε διάμετρο 30 εκατοστών και το χρώμα του είναι ελαφρύ ή σκούρο καφέ.
Στην άκρη υπάρχει κρέμα χρώματος και η κορυφή του μύκητα καλύπτεται με ζυγαριές. Αν κοιτάξετε κάτω από το καπάκι, μπορείτε να δείτε τις λευκές ίνες στις οποίες έχει συσσωρευτεί μια μάζα χρήσιμων στοιχείων.
Το κυλινδρικό πόδι είναι λευκό, καφέ σε σπάσιμο, με ινώδη επιφάνεια.
Το όνομα μόνο μιλά για τον τρόπο ανάπτυξης. Το "Shii", μεταφρασμένο από τα ιαπωνικά, σημαίνει ένα δέντρο ενός πλατύφυλλου είδους, και "παίρνει" - ένα μανιτάρι.
Άλλα ονόματα αυτού του φυτού είναι γνωστά: μαύρο μανιτάρι δασών, κινέζικα ή ιαπωνικά μανιτάρια, και η λατινική του ονομασία είναι lentinula βρώσιμα.
Υπό φυσικές συνθήκες, το shiitake μεγαλώνει στα ανατολικά: Ιαπωνία, Κορέα, Κίνα και ορισμένα μέρη της Νοτιοανατολικής Ασίας.
Καλλιεργούνται τέτοια μανιτάρια στη Ρωσία: στην Άπω Ανατολή και την Primorsky Krai. Υπάρχουν μόνο δύο είδη τεχνητής παραγωγής:
- στην υπαίθρια μέθοδο εκτροφής ·
- στο θερμοκήπιο - με εντατικό τρόπο.
Η καλλιέργεια μανιταριών shiitake με μια εκτεταμένη μέθοδο διαρκεί από 6 έως 12 μήνες. Για αρχή, γίνονται μικρές αυλακώσεις στα ξύλινα κομμάτια, στα οποία τοποθετείται το μυκήλιο του shiitake ή ολόκληρη η κουλτούρα του.
Στη συνέχεια, τα κούτσουρα κρατούνται στη σκιά για κάποιο χρονικό διάστημα, σε κάποια θερμοκρασία και υγρασία. Τα μανιτάρια φρούτων σε κούτσουρα διαρκούν από 3 έως 5 χρόνια και η απόδοση από 1 κουτ. m του ξύλου είναι περίπου 250 kg.
Η εντατική μέθοδος περιλαμβάνει την καλλιέργεια του shiitake σε ένα μείγμα πριονιδίων σκληρού ξύλου με πίτουρο σιταριού ή ρυζιού, σε ειδικά δοχεία προπυλενίου.
Πρώτον, το υπόστρωμα αποστειρώνεται, παστεριώνεται σε ζεστό νερό, ξηραίνεται και μόνο μετά από αυτό το μυκήλιο φυτεύεται στο έδαφος.
Σε ένα τετράγωνο, τα μανιτάρια θα αυξηθούν από 30 σε 60 ημέρες, και η απόδοση για ολόκληρη την περίοδο καρποφορίας θα είναι 15-20%.
Τα πιάτα Shiitake δεν είναι μόνο χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες (η θρεπτική αξία 1 kg - 300-500 kcal), αλλά και χρήσιμα. Για παράδειγμα, το ασβέστιο είναι το ίδιο με το κρέας ψαριού.
Επιπλέον, περιέχουν πολύ φωσφόρο, ιώδιο, κάλιο, ψευδάργυρο, σύνθετους υδατάνθρακες και βιταμίνες Β. Η συσσώρευση των ουσιών συγκεντρώνεται στο καπάκι, επειδή υπάρχουν μόνο σπόρια. Στο ίδιο στέλεχος, μικρο και μακρο στοιχεία είναι 2 φορές λιγότερα.
Ως εκ τούτου, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να κόψουν το κάτω μέρος και να προετοιμάσουν όσο το δυνατόν περισσότερα καλύμματα.
Αξίζει να γνωρίζουμε ότι τα οφέλη και η βλάβη του shiitake είναι ένα πολύ αμφιλεγόμενο θέμα. Όπως αποδείχθηκε, ακόμη και δεν είναι τέλειοι. Η ελάχιστα διαλυτή μυκητιακή πρωτεΐνη ουσιαστικά δεν απορροφάται από το σώμα μας.
Επιπλέον, η κακή πέψη συνεισφέρει στις χιτινώδεις ίνες. Παρεμβάλλεται στην ανάπτυξη του γαστρικού υγρού και περνά μέσα από το σώμα κατά τη μεταφορά.
Για τους λόγους αυτούς, οι γιατροί δεν συνιστούν να δίνουν shiitake σε παιδιά ηλικίας κάτω των 3 ετών και οι ενήλικες δεν καταναλώνουν περισσότερα από 300 g μανιτάρια την ημέρα.
Shiitake μανιταριών - θεραπευτικές ιδιότητες
Το ιαπωνικό Shiitake ονόμασε το ελιξίριο της μακροζωίας - τα πιάτα από αυτό συχνά εξυπηρετούνται στο αυτοκρατορικό τραπέζι.
Και στη Ρωσία, το όφελος του ξένου επισκέπτη αναγνωρίστηκε πριν από αρκετές δεκαετίες. Υπάρχει ακόμη και μια ολόκληρη επιστήμη - fungotrapiya, η οποία μελετά τις ιατρικές ιδιότητες των μανιταριών.
Αποδεικνύεται ότι οι θεραπευτικές ιδιότητες του shiitake έχουν τις ρίζες τους σε μια πλούσια σύνθεση βιταμινών:
- Οι πολυσακχαρίτες, η λευκίνη, η λυσίνη ομαλοποιούν το έργο της γαστρεντερικής οδού, συμβάλλουν στην απώλεια βάρους.
- Η εργοστερόλη βρέθηκε στα αποξηραμένα μανιτάρια, τα οποία, όταν απορροφηθούν, μετατρέπονται σε βιταμίνη D.
- Τα αμινοξέα μειώνουν το επίπεδο της ζάχαρης, την επιβλαβή χοληστερόλη, καθιερώνουν την κυκλοφορία του αίματος. Αυτό καθιστά τον μύκητα ένα απαραίτητο προϊόν για τον διαβήτη και την υπέρταση.
- Σύμφωνα με κινεζικές μελέτες, η παρουσία αυτού του μύκητα στη διατροφή θα αυξήσει την αντίσταση στο στρες, θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση της εξάντλησης και της αδυναμίας.
- Τα γλωσσικά με στίγματα - σωματίδια που μοιάζουν με ιούς που συνθέτουν το shiitake βοηθούν το σώμα να αντισταθεί στους ιούς του έρπητα και της ηπατίτιδας.
- Με πολύπλοκη θεραπεία, το shiitake χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ανώτερης αναπνευστικής οδού, της γρίπης, της ευλογιάς, της πολιομυελίτιδας και ακόμη και του HIV.
- Η χρήση 16 γραμμαρίων ξηρών μανιταριών ανά ημέρα θα αυξήσει την ανοσία, θα αποτρέψει την ανάπτυξη καρδιακών παθήσεων: αθηροσκλήρωση, στεφανιαία νόσο.
- Η χιτίνη και η κυτταρίνη βοηθούν στον καθαρισμό του αίματος από χημικές, τοξικές, ραδιενεργές ουσίες.
Υπάρχουν ανεπιβεβαίωτες ενδείξεις ότι ο μύκητας βοηθάει καλά στη θεραπεία γαστρικών ελκών, ουρικής αρθρίτιδας, αιμορροΐδων, παθολογιών του ήπατος, προστατίτιδας, σεξουαλικής ανικανότητας.
Μερικές εταιρείες που ειδικεύονται στα ιατρικά καλλυντικά για τις γυναίκες, παράγουν φάρμακα κατά της γήρανσης που βασίζονται σε ιαπωνικά μανιτάρια: κρέμες, καλλυντικές μάσκες, λοσιόν.
Το Lentinan, που προστίθεται στη σύνθεση αυτών των καλλυντικών, σταματά την πρόωρη γήρανση του δέρματος.
Shiitake βάμμα
Εάν θέλετε να έχετε ένα όμορφο βελούδινο δέρμα, όπως στη φωτογραφία των ιαπωνικών geishas, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να αγοράσετε ακριβά κρέμες. Με τα καθήκοντα που τέθηκαν tincture shiitake, μαγειρεμένα στο σπίτι. Η λοσιόν του δέρματος παρασκευάζεται σύμφωνα με μια απλή συνταγή:
- Τα αποξηραμένα μανιτάρια αναμειγνύονται με αλκοόλη σε αναλογίες 2 προς 1.
- Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και μετά επιμείνετε 7-10 ημέρες.
- Το τελικό διάλυμα εφαρμόζεται σε ένα βαμβάκι και σκουπίζει το πρόσωπο, εκτός από την περιοχή των ματιών και τις ρινοκολικές πτυχές.
- Η διαδικασία επαναλαμβάνεται τακτικά: το πρωί και το βράδυ.
Μανιτάρι Shiitake στην ογκολογία
Τα εκχυλίσματα και τα εκχυλίσματα του shiitake άρχισαν να χρησιμοποιούνται στην πρόληψη και την αποκατάσταση των καρκινοπαθών.
Η επιστήμη έχει βρει ότι αυτά τα φαρμακευτικά μανιτάρια έχουν τις ισχυρότερες αντικαρκινικές ιδιότητες, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι απαραίτητο να σταματήσουμε την κύρια επεξεργασία και να απορρίψουμε τις λειτουργίες.
Ο μύκητας Shiitake στην ογκολογία μειώνει μόνο την εξάπλωση των καρκινικών κυττάρων, μειώνει ελαφρώς το μέγεθος του όγκου, ενισχύει τις επιπτώσεις της χημειοθεραπείας, αποκαθιστά τη σύνθεση του αίματος, ανακουφίζει τον πόνο.
Shiitake μανιτάρια - Πώς να μαγειρέψουν
Τα κινέζικα μανιτάρια χρησιμοποιούνται όχι μόνο από γιατρούς, αλλά συχνά περιλαμβάνονται στη σύνθεση πιάτων. Το μαγείρεμα Shiitake δεν είναι καθόλου περίπλοκη διαδικασία. Στον ουρανίσκο, μοιάζουν με κάτι ανάμεσα σε ένα λευκό μανιτάρι και τους μύκητες.
Νωπά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές για σαλάτες ή σνακ. Αυτό το μανιτάρι θα τονίσει, θα εμπλουτίσει και θα εμπλουτίσει τη γεύση οποιασδήποτε σάλτσας χωρίς ζάχαρη.
Στην κινέζικη, ιαπωνική και κορεατική κουζίνα shiitake προετοιμάζονται πλούσιες σούπες miso.
Πώς να μαγειρέψουν τα μανιτάρια shiitake
Πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε κατεψυγμένα μανιτάρια shiitake, πρέπει να τους αφήσετε να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για 2-4 ώρες, και στη συνέχεια να συμπιέσετε την υπερβολική υγρασία.
Η ευκολότερη επιλογή είναι να τηγανίζετε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, λεμόνι, σουσάμι.
Συχνά κατεψυγμένο shiitake προστίθεται σε πιο περίπλοκα πιάτα από κρέας, ψάρι, λαχανικά, θαλασσινά.
Τα ξηρά μανιτάρια πριν από το μαγείρεμα θα πρέπει να εμποτιστούν με ζεστό νερό με την προσθήκη ενός κουταλακιού ζάχαρης.
Εάν στη συνέχεια σχεδιάζετε να μαγειρεύετε το σϊϊτάκε να στεγνώνεται περισσότερο και να μην το βάζετε σε μια σαλάτα όπως είναι, τότε μπορείτε να φτιάξετε μια μαρινάδα για τον ατμό.
Για να το κάνετε αυτό, αναμίξτε το σησαμέλαιο, τη σάλτσα σόγιας, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το χυμό λεμονιού. Μαρινάρετε το μείγμα μανιταριών για τη νύχτα και συνεχίστε το μαγείρεμα σύμφωνα με τη συνταγή το πρωί.
: Κινέζικα μανιτάρια shiitake
Αποξηραμένες συνταγές λευκού μανιταριού
[απόκρυψη]
- Κανόνες συγκομιδής των αποξηραμένων προϊόντων
- Συμβουλές μαγειρικής
- Αποξηραμένες συνταγές λευκού μανιταριού
- Λευκά μανιτάρια - ένα εξαιρετικό προϊόν διατροφής.
Αποξηραμένα λευκά μανιτάρια είναι κατάλληλα για την προετοιμασία κάθε μαγειρικής αριστουργήματα: σούπες, ποτάδες, σολιάνκα, σάλτσες.
Μπορούν να αποτελέσουν τη βάση ενός πιάτου ή μια μεγάλη προσθήκη σε αυτό.
Το μοναδικό άρωμα, εξαιρετική γεύση που κέρδισε αυτά τα δώρα δάση αξίζει αγάπη, έτσι και οι γιρλάντες των αποξηραμένων μανιταριών - μια πολύ δημοφιλής προετοιμασία για το χειμώνα.
Τα λευκά μανιτάρια δεν χάνουν τη γεύση και τη γεύση τους ακόμη και μετά από ξήρανση και μπορούν να προετοιμαστούν πολλά εξαιρετικά πιάτα από αυτά.
Το λευκό μανιτάρι είναι ένα πολύτιμο προϊόν που έχει καλή γεύση και έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Αυτό είναι το μόνο μανιτάρι που διατηρεί λευκό χρώμα όταν κόβεται, τα υπόλοιπα σκουραίνουν και ακόμη μαυρίζουν.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής, αλλά η ξήρανση χρησιμοποιείται πολύ συχνά. Τα αποξηραμένα μανιτάρια αποθηκεύονται για πολύ καιρό, χωρίς να χάνουν τις ωφέλιμες ιδιότητές τους, να έχουν ισχυρό άρωμα και να καταλαμβάνουν λίγο χώρο.
Πριν από τη συγκομιδή, πρέπει να συλλέγονται προσεκτικά από τις βελόνες και τα φύλλα, να καθαρίζονται και να ξηραίνονται στο φούρνο, σε εξωτερικούς χώρους ή σε δωμάτιο με χαμηλή υγρασία. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια είναι αρμαθιές σε ένα νήμα και αποθηκεύονται σε ένα ξηρό και δροσερό μέρος.
Απαγορεύεται να φυλάσσονται με λαχανικά και φρούτα. Συνήθως για ξήρανση επιλέξτε ισχυρό και φρέσκο boletus, που δεν έχουν ελαττώματα.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε κουτιά από χαρτόνι, σακούλες υφασμάτων ή σε πλαστικές σακούλες στην κατάψυξη.
Τα ξηρά μανιτάρια δεν πρέπει να έχουν μούχλα, καμένα σημεία. Θα πρέπει να είναι ελαφρύ και στεγνό.
Δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, και πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να απολαύσετε το κρύο νερό ή το γάλα για μερικές ώρες. Το γάλα μαλακώνει τη γεύση και αφαιρεί την πικρία. Το νερό ή το γάλα μετά το μούδιασμα πρέπει να αποστραγγίζονται.
Μετά το μούσκεμα το προϊόν είναι καλύτερο και ταχύτερο για να πλυθεί και στη συνέχεια να κοπεί, επειδή είναι συνήθως αποξηραμένο σε ολόκληρα κομμάτια.
Μπορούν να διακοσμήσουν τη διατροφή, ως λάτρεις των τροφίμων διατροφής, και αυτοί οι καλοφαγάδες. Τα μανιτάρια Porcini σε ξηρή μορφή δίνουν σε κάθε πιάτο πλούσια γεύση, αυθεντική γεύση, είναι εύκολο να παρασκευαστούν και να διατηρηθούν βιταμίνες καλύτερα από όταν αλατιστούν ή καταψυχθούν.
Θα πρέπει να είναι στεγνά, αλλά ελαφρώς ευέλικτα, δεν θα πρέπει να σπάσουν και να σπάσουν. Είναι καλύτερο να τα αποθηκεύετε σε σακούλες από ύφασμα ή κουτιά από χαρτόνι. Μερικές φορές το αποξηραμένο προϊόν αποθηκεύεται στον καταψύκτη.
Εάν τα μανιτάρια είναι υγρά, πρέπει να τα αγγίξουν επειγόντως, να απορριφθούν και να ξαναξηρανθούν, έτσι ώστε να μην εμφανιστεί το καλούπι.
Τα λευκά μανιτάρια, ακόμη και όταν στεγνώνουν, παραμένουν ελαφριά, έτσι ώστε να δίνουν στα πιάτα μια όμορφη, ορεκτική εμφάνιση και υψηλή γεύση και διατροφικές ιδιότητες συμβάλλουν στη βελτίωση ακόμη και των απλούστερων τροφίμων.
Ορισμένες νοικοκυρές βυθίζουν τα μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα - 10-12 ώρες, ώστε να αποκτήσουν μια νέα ματιά. Αν δεν υπάρχει χρόνος για μούσκεμα, μπορείτε να μαγειρέψετε τα μανιτάρια σε διάφορα στάδια.
Βράζουμε, βράζουμε λίγο και στραγγίζουμε, και στη συνέχεια ξεπλύνουμε και μαγειρεύουμε για λίγο. Συχνά είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί ο αφρός.
Ένα μέρος των αποξηραμένων βολέων πρέπει να είναι μικρότερο από το νωπό. Μερικές φορές τα μανιτάρια για γρήγορο μαγείρεμα γειώνονται σε ένα μύλο καφέ ή σε κονίαμα και στη συνέχεια η σκόνη προστίθεται στο ζωμό ή στο βραστό νερό. Για σάλτσα ή σούπα, τα τηγανίζετε καλά με λάδι ή βούτυρο για να βελτιώσετε τη γεύση.
Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε πολλά μπαχαρικά, ώστε να μην χαλάσετε τη γεύση των μανιταριών.
Κρεμμύδια για τη σούπα μανιταριών είναι καλύτερο να τηγανίζουμε.
Οι συνταγές μανιταριών στη Ρωσία είναι απολύτως δημοφιλείς. Μανιτάρια - προσιτό και νόστιμο προϊόν.
Από το borovik μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά απλά, αλλά νόστιμα πιάτα. Τα μανιτάρια είναι δύσκολο να χωνέψουν από το σώμα, έτσι πρέπει να είναι καλά μαγειρεμένα, τηγανητά, στιφάδο, ψητά.
Προκειμένου τα αποξηραμένα βότανα να αποκτήσουν την αρχική μορφή και να εμποτιστούν με υγρασία, συνιστάται να τα προ-εμποτίσετε.
Το πιο συνηθισμένο, νόστιμο και αρωματικό πιάτο είναι η αποξηραμένη σούπα μανιταριών. Παίρνει λίγο χρόνο και φαγητό για να προετοιμαστεί.
- 7-10 αποξηραμένα μανιτάρια.
- 3 κρεμμύδια.
- 1 καρότο.
- βερμικέλλι.
Πλένουμε το αποξηραμένο προϊόν, το γεμίζουμε με βράζοντας νερό και αφήνουμε να πρηστεί για τουλάχιστον 1 ώρα. Κόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε τα καρότα και τα τηγανίζουμε λίγο με φυτικό έλαιο.
Πλένουμε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό και τα κόβουμε σε κομμάτια, φιλτράρουμε προσεκτικά την έγχυση, προσθέτουμε νερό σε αυτό και πυροδοτούμε για τουλάχιστον 20-30 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα φραγκοστάλλα και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά. Η επιθυμία της σούπας καθορίζεται από μαλακά κομμάτια μανιταριών και ζυμαρικών. Σούπα καρυκευμένο με ξινή κρέμα και βότανα.
Μερικές φορές προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια ενδιαφέρουσα σαλάτα με την προσθήκη μοσχεύματος.
Τα μανιτάρια είναι προ-ενυδατωμένα, βρασμένα μέχρι να ψηθούν, και στη συνέχεια κομμένα σε μικρούς κύβους.
Οι θρυμματισμένες ντομάτες, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, ο μαϊντανός, το λευκό φρυγανισμένο ψωμί και τα μανιτάρια μαγειρεύονται για περισσότερο από 5 λεπτά και στη συνέχεια γεμίζουν με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες συνταγές για μαγείρεμα ενδιαφέροντα πιάτα. Πολύ νόστιμο και πλούσιο πιάτο - πατάτες με μανιτάρια και κρέας. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι απλή.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να παρθούν με πατάτες.
Πρέπει να ξεφλουδίσουμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα μανιτάρια και το κρέας. Βάλτε το κρέας, τις πατάτες, τα τηγανισμένα μανιτάρια με κρεμμύδια, τα καρότα σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το ζωμό και το στιφάδο για τουλάχιστον 1-1.5 ώρες. Ρυθμίστε το έτοιμο πιάτο με χόρτα, προσθέστε ξινή κρέμα.
Εξαιρετικό μαγειρικό αριστούργημα - κοτόπουλο κοτόπουλο με μανιτάρια. Προϊόντα που χρησιμοποιούνται:
Στο φιλέτο κοτόπουλου πρέπει να προσθέσετε 2 αυγά, βραστά μανιτάρια και ζυμώστε το παραγέμισμα. Τυφλά μικρά κοτολέτα, τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο, και στη συνέχεια βγάζουμε λίγο.
Πολύ νόστιμη σούπα λάχανο παρασκευάζεται με την προσθήκη δασικών δώρα. Για χρήση μαγειρέματος:
- λευκό λάχανο?
- ξινολάχανο ·
- αποξηραμένα μοσχεύματα;
- πατάτες ·
- κρεμμύδι;
- καρότο.
Το αποξηραμένο μπιφτέκι είναι κατάλληλο για σνακ, σούπες, γέμιση από τηγανίτες και πίτες. Είναι προ-εμποτισμένα, πλυμένα, βρασμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, μαζί με τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε λίγο σε ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο. Αυτή η γέμιση δίνει σε κάθε πιάτο ιδιαίτερη γεύση.
Φαγόπυρο κουάκερ με την προσθήκη boletus είναι πολύ χρήσιμο. Το φαγόπυρο βράζει σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα, και στη συνέχεια καλύπτεται με μια κατσαρόλα με μια πετσέτα και μαγειρεμένο μανιτάρι σάλτσα.
Κρεμμύδια, καρότα και μανιτάρια, ψιλοκομμένα, πρέπει να τηγανίζετε με φυτικό λάδι μέχρι να μαγειρευτούν, και στη συνέχεια να προσθέσετε στο φαγόπυρο.
Αυτό το κουάκερ θα έχει μια λεπτή γεύση μανιταριών, είναι νόστιμο και θρεπτικό.
Τα λευκά μανιτάρια είναι ένα πολύτιμο προϊόν που αναπτύσσεται τόσο στην Ευρώπη όσο και στην Αμερική. Ανά 100 g προϊόντος περιέχει τουλάχιστον 3,7 g λίπους.
Στη σύνθεσή τους υπάρχουν πολλές χρήσιμες ουσίες, αλλά περίπου το 90% της συνολικής μάζας πέφτει στο νερό.
Οι θερμίδες είναι μικρές, έτσι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για δίαιτα.
Έχουν εξαιρετική γεύση, έχουν θεραπευτικές ιδιότητες, είναι χρήσιμες σε όσους έχουν προβλήματα στο στομάχι, πάσχουν από μαστοπάθεια, στηθάγχη. Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι μια εξαιρετική πρόληψη του καρκίνου.
Για να μην βλάψουν το σώμα, πρέπει να συλλέγονται σε καθαρά δάση και να αποθηκεύονται σωστά.
Τα μανιτάρια Boletus είναι βασιλιάδες ανάμεσα στα μανιτάρια, επειδή είναι τα πιο νόστιμα και υγιεινά, η γεύση τους παραμένει αμετάβλητη, ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής.
Με σωστή χρήση, θα είναι σε θέση να χαρούν και να κορεάζουν το σώμα με χρήσιμες ουσίες. Το αποξηραμένο βολέγιο απορροφάται καλά, έτσι οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να τις χρησιμοποιήσουν για να τροφοδοτήσουν όλους τους εραστές αυτού του υπέροχου προϊόντος.
Shiitake Μανιτάρια: Ιδιότητες και Συνταγές
Πρόσφατα, ανάμεσα στα μανιτάρια, οι λιχουδιές πιο συχνά μπορείτε να ακούσετε για το shiitake.
Η πατρίδα τους είναι οι χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, όπου αναπτύσσονται σε νεκρά σκληρά ξύλα. Στην Κίνα και την Ιαπωνία, το shiitake θεωρείται "βασιλιάς" μανιταριών λόγω της υψηλής γεύσης και θεραπευτικών ιδιοτήτων του.
Το όνομα του μανιταριού προέρχεται από το ιαπωνικό όνομα του δέντρου πάνω στο οποίο αναπτύσσεται - "shia", και "take" στα ιαπωνικά είναι ένα μανιτάρι.
Είναι βρώσιμο, σαρκώδες, μοιάζει με το λιοντάρι και τα λευκά μανιτάρια. Μπορεί να καλλιεργηθεί στο σπίτι.
Χρήσιμες ιδιότητες του shiitake
Για θεραπευτικές ιδιότητες, αυτό το μανιτάρι είναι στην πρώτη θέση. Περιέχει μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες, τόσο απαραίτητες για το σώμα: σίδηρο, ασβέστιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, βιταμίνες Β και C, μαγνήσιο.
Το Shiitake χρησιμοποιείται για τη θεραπεία και την πρόληψη ασθενειών όπως ο καρκίνος, ο διαβήτης, η ηπατική νόσο, το γαστρικό έλκος, η αγγειακή νόσο και η καρδιά.
Ανάμεσα στις ευεργετικές ιδιότητες του shiitake μπορούν να εντοπιστούν:
- Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Οι πολυσακχαρίτες που υπάρχουν στους μύκητες διεγείρουν την παραγωγή πρωτεΐνης ιντερφερόνης, η οποία εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων και των ιών.
- Χαμηλή χοληστερόλη. Χάρη στα αμινοξέα και τις ίνες, που περιέχονται στα μανιτάρια, επιταχύνεται η επεξεργασία της χοληστερόλης και η αφαίρεσή της από το σώμα. Ο κίνδυνος θρόμβων αίματος επίσης μειώνεται.
- Εξάλειψη τοξινών και χημικών ουσιών.
- Κανονικοποίηση του προστάτη στους άνδρες.
- Η επιβράδυνση της ανάπτυξης των ογκολογικών και καλοήθων σχηματισμών.
- Βοηθήστε στην καταπολέμηση των ιογενών, βακτηριακών και μυκητιακών νόσων.
- Μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, που βοηθά στη θεραπεία του διαβήτη.
- Αντιγηραντικές ιδιότητες.
- Θεραπεία γαστρεντερικών ασθενειών.
- Κανονικοποίηση του μεταβολισμού στο σώμα.
- Απώλεια βάρους, θεραπεία παχυσαρκίας.
Έτσι, το shiitake μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν σε οποιαδήποτε ασθένεια. Ο μύκητας είναι κατάλληλος υπό τη μορφή του κύριου φαρμάκου, και επιπλέον. Ιδιαίτερα χρήσιμο για προφυλακτική χρήση.
Καλλιέργεια Shiitake
Μπορείτε να αναπτύξετε αυτά τα μοναδικά μανιτάρια στο σπίτι.
Για αυτό χρειάζεστε:
- Προετοιμάστε ένα υπόστρωμα που αποτελείται από σκληρό ξύλο πριονιδίων.
- Τοποθετήστε το υπόστρωμα σε μια σακούλα και ρίξτε πάνω από βραστό νερό. Μετά από 12 ώρες, επαναλάβετε.
- Το υπόστρωμα αναμειγνύεται με μυκήλιο με ρυθμό 250 γραμμαρίων μυκηλίου ανά 5 χιλιόγραμμα υποστρώματος. Το προκύπτον μείγμα επεκτείνεται σε πλαστικές σακούλες, κοντά με πώμα από βαμβάκι.
- Αφήστε ένα και μισό - δύο μήνες πριν από τη βλάστηση σε θερμοκρασία 18-24 μοίρες.
Για τη μεταφορά των συσκευασιών στο δροσερό και υγρό μέρος, για απελευθέρωση από πολυαιθυλένιο. Ο φωτισμός χρειάζεται περίπου οκτώ ώρες την ημέρα. Σε 3-6 μήνες θα εμφανιστεί η συγκομιδή.
Πώς να μαγειρέψουν συνταγές shiitake
Το Shiitake έχει πλούσια, σαρκώδη γεύση. Χρησιμοποιούνται για τη παρασκευή σαλτσών, σούπας, σούπας, πιάτων με βάση το κρέας, πλαϊνών πιάτων. Μπορεί να είναι ένα πλήρες υποκατάστατο του κρέατος.
Υπάρχουν πολλά μυστικά για την κατάλληλη προετοιμασία αυτών των μανιταριών:
Πλύνετε και στεγνώστε τα μανιτάρια πριν από το μαγείρεμα για να διατηρήσετε τη σταθερότητα. Βυθίστε το αποξηραμένο shiitake για 2-3 ώρες. Κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε διαφορετικά μπαχαρικά, τα οποία θα σας βοηθήσουν να αποκαλύψετε την πλούσια γεύση και το άρωμα των μανιταριών. Κατά την αγορά, επιλέξτε πυκνά μανιτάρια, χωρίς καφέ κηλίδες.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα πιάτων shiitake. Μπορούν να μαγειρευτούν, να τηγανιστούν, να προστεθούν στη σούπα, να βρασμένα ή στον ατμό.
Εδώ είναι μερικές νόστιμες συνταγές:
Τηγανίζουμε το shiitake στην ξινή κρέμα
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- Φρέσκο shiitake - 500 γραμμάρια
- Κρέμα γάλακτος - 200-300 γραμμάρια
- Φυτικά έλαια - 50 γραμμάρια
- Βούτυρο - 50 γραμμάρια
- Κρεμμύδια - 1-2 κομμάτια
- Σκόρδα - 3-4 σκελίδες
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Πράσινο
- Spice
Κόψτε τα καπάκια των μανιταριών, των ποδιών - κατά μήκος των ινών.
Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε το λαχανικό και το βούτυρο, ζεσταίνουμε. Κατ 'αρχάς, τηγανίζουμε τα πόδια των μανιταριών μέχρι να μαγειρευτούμε, στη συνέχεια προσθέτουμε τα καπάκια. Ανακατέψτε περιστασιακά.
Δέκα λεπτά πριν από την ετοιμότητα προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πέντε λεπτά αργότερα προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, μπαχαρικά, πιπέρι, ξινή κρέμα. Σιγουρευτείτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Απενεργοποιήστε, δώστε μια μικρή επιμονή. Σερβίρετε στο τραπέζι, προ-πασπαλισμένο με βότανα.
Σούπα μανιταριών Shiitake
- Νερό - 3 λίτρα
- Κρέας κοτόπουλου - 0,5 κιλά
- Shiitake αποξηραμένα μανιτάρια - 30 γραμμάρια
- Κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- 3-4 πατάτες
- Μαργαριτάρι από μαργαριτάρια - 50-60 γραμμάρια
- Πιπέρι
- Αλάτι
- Πράσινο
Λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα, βυθίστε τα μανιτάρια.
Προετοιμάστε το ζωμό κοτόπουλου, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει. 10-15 λεπτά μετά το βρασμό προσθέστε ολόκληρο το κρεμμύδι. Στο τέλος του μαγειρέματος πρέπει να αφαιρεθεί.
Σούπα χύνεται σε πιάτα, σερβίρετε, πασπαλίζετε με βότανα.
Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα shiitake;
Εάν τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι σημαντικό να τα απορροφήσετε. Για να το κάνετε αυτό, ρίχνουμε το shiitake με ζεστό νερό και αφήνουμε τη νύχτα ή τουλάχιστον για 3-4 ώρες. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία κάθε πιάτου.
Μια άλλη επιλογή είναι να μαρινάρετε το shiitake χρησιμοποιώντας σάλτσα σόγιας, σκόρδο, χυμό λεμονιού, αλάτι και μπαχαρικά. Μετά από 5-6 ώρες, μαγειρέψτε τα μανιτάρια στην ίδια μαρινάδα.
Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει:
Σχόλια: 2
Μπορείτε να βρείτε κινέζικο μανιτάρι shiitake σε οποιοδήποτε ηλεκτρονικό κατάστημα, αλλά είναι τόσο χρήσιμο όσο είναι γραμμένο; Μου μαρκάρουν ασαφείς αμφιβολίες))))
Στη φωτογραφία, όπου αναπτύσσονται μανιτάρια, είναι προφανώς μανιτάρια στρείδι.
Κινέζικα μανιτάρια. Κινέζικα μανιτάρια στην ιατρική και στη μαγειρική
Τα κινέζικα μανιτάρια είναι πολύ δημοφιλή όχι μόνο στην παραδοσιακή εθνική κουζίνα αλλά και σε άλλες χώρες. Είναι αλατισμένα, αποξηραμένα, γεμιστά και στιφάδο.
Τα μανιτάρια μπορούν να αγοραστούν στο σούπερ μάρκετ, τα οποία συνήθως πωλούνται σε πιεσμένη μορφή. Για να αυξηθεί ο όγκος τους, πρέπει να γεμιστούν με νερό και να παραμείνουν για περίπου μία ώρα.
Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεπλύνετε και να αρχίσετε το μαγείρεμα.
Πολλοί άνθρωποι είναι ύποπτοι για αυτά τα μανιτάρια, επειδή δεν ξέρουν πώς να τα μαγειρεύουν σωστά. Στην αρχική τους μορφή, είναι κολλημένα μαζί μπρικέτα. Αλλά μετά το μούσκεμα εύκολα μετατρέπεται σε γνωστά μανιτάρια.
Μανιτάρια δέντρων
Ο κινέζικος μύκητας, ο οποίος ονομάζεται επίσης νέφος του ουρανού, χρησιμοποιείται ευρέως σε κουζίνες διαφορετικών χωρών.
Είναι λεπτό και εύθραυστο, έτσι μοιάζει με κομμάτια χαρτιού. Εάν τραβήξετε τα αυτιά έξω από τη συσκευασία, μπορείτε να αισθανθείτε το άρωμα, δίνοντας καπνό.
Αλλά εξαφανίζεται τελείως, πρέπει μόνο να απολαύσετε τα μανιτάρια.
Τα αυτιά του ξύλου χρησιμοποιούνται για να κάνουν σούπες, τηγανητές και σούπες. Τρέφουν ευχάριστα και έχουν μια λεία επιφάνεια. Μετά το μούσκεμα τα μανιτάρια αυξάνονται περίπου 7 φορές. Όταν τα αυτιά πρήζονται, πρέπει να τα ξεπλύνετε και να στραγγίξετε σε ένα σουρωτήρι.
Πριν από το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να τα καθαρίσετε προσεκτικά από τη βρωμιά και τα υπολείμματα, αφαιρέστε τις σκληρές ρίζες. Δεν πρέπει να κόψετε τα αυτιά πολύ μικρά, αρκεί να χωρίσετε σε ξεχωριστά μέρη, κρατώντας το σχήμα.
Πού μεγαλώνει ένας δέντρο μύκητας;
Τα κινέζικα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν όχι μόνο στα δέντρα, αλλά και στην κυτταρίνη και σε άλλα υλικά. Είναι εύκολο να τα αναγνωρίσετε: έχουν μεγάλα και σαρκώδη καλύμματα και τα πόδια μπορούν να είναι σύντομα ή μακρά.
Το χρώμα του καπακιού εξαρτάται από τον τύπο του μύκητα και το περιβάλλον στο οποίο αναπτύσσεται. Τα νεαρά αυτιά έχουν γκρίζο-μπλε χρώμα και με την ηλικία τους γίνονται ανοικτά καφέ χρώματος. Οποιοσδήποτε σκιάζει το καπάκι, ο πολτός αυτού του μανιταριού είναι πάντα λευκός.
Έχουν γεύση σαν θαλασσινά, η υφή τους είναι λεία και απαλή.
Όλα τα μέρη των αυτιών που μπορούν να καταναλωθούν δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά. Είναι πλούσια σε βιταμίνες Β και C και περιέχουν επίσης μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών. Στη σύνθεσή τους υπάρχουν όλα τα ιχνοστοιχεία που απαιτούνται από τον άνθρωπο.
Ιδιαίτερα χρήσιμο είναι κινέζικο δέντρο μύκητας για τέτοιες ασθένειες:
- Αναιμία
- Υπέρταση, παχυσαρκία και διαβήτη.
- Με αυξημένο επίπεδο οξύτητας και χοληστερόλης.
- Με μειωμένη ανοσία.
Πώς να μαγειρέψετε ένα μανιτάρι;
Τα αυτιά ξύλου δεν πρέπει να μαγειρεύονται σε υψηλή θερμοκρασία ή, αντιθέτως, πολύ χαμηλά. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα να γίνουν σκληρά ή λήθαργοι. Ο ζωμός βρασμού πρέπει να είναι περίπου 15-25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του μανιταριού.
Προκειμένου να μην καμφθεί η γεύση, δεν συνιστάται η τοποθέτηση καυτών μπαχαρικών και η άλεση του πιάτου. Τα αυτιά συνδυάζονται καλά με λαχανικά, κρεμμύδια, χόρτα και μήλα.
Μαύρο κινέζικο μανιτάρι (Muer)
Αυτό το είδος είναι πολύ χρήσιμο, είναι πλούσιο σε σίδηρο, πρωτεΐνες και βιταμίνες. Μπορείτε να μαγειρέψετε με την προσθήκη ημερομηνιών ή σπόρων λωτού. Τα μαύρα κινέζικα μανιτάρια είναι τρυφερά και μεταξένια και ταυτόχρονα ελαφρώς τραγανά.
Το Muer μπορεί να καταναλωθεί ως ζυμαρικά. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα και στη συνέχεια τηγανίστε, σιγοβράστε ή προσθέστε στο ζωμό. Ολόκληρα τα μανιτάρια μπορούν να γεμιστούν. Για να τα διογκώσουν, δεν αρκεί να τα γεμίζεις με νερό.
Πώς να προετοιμάσετε το μαγείρεμα;
Πρώτα απ 'όλα, τα κινέζικα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από τα συντρίμμια και να ξεπλένονται με κρύο νερό. Μετά από αυτό, πρέπει να γεμίσετε με ζεστό νερό και να αφήσετε για μερικές ώρες.
Στη συνέχεια θα πρέπει να τα ταξινομήσετε και πάλι να βυθίζετε σε κρύο νερό. Στο κάτω ράφι στο ψυγείο, θα πρέπει να σταθούν για μερικές ημέρες.
Μετά το χρόνο ανοίγει ο μύκητας και θα είναι περίπου 10 φορές μεγαλύτερο από το αρχικό του μέγεθος και θα αποκτήσει επίσης την επιθυμητή απαλότητα.
Μανιτάρι Shiitake
Αυτό το είδος θεωρείται λεπτόκοκκο και καλλιεργείται σε ξύλινα κούτσουρα που είναι ειδικά επεξεργασμένα. Χάρη στο ευχάριστο άρωμά του, τη λεπτή υφή και την ασυνήθιστη γεύση, τα μανιτάρια shiitake είναι πολύ δημοφιλή. Οι φωτογραφίες θα σας βοηθήσουν να καταλάβετε πώς φαίνονται.
Το σκούρο καφέ καπάκι σε σχήμα δίσκου φτάνει σε διάμετρο 5-20 cm και έχει ένα όμορφο σχέδιο που δημιουργεί παχύνσεις και ρωγμές. Στα νεαρά μανιτάρια, το πόδι προστατεύεται από ένα πιάτο.
Διαλύεται όταν οι διαφορές ωριμάσουν. Τα πιο νόστιμα είναι τα μανιτάρια, των οποίων τα μεγέθη δεν υπερβαίνουν τα 5 cm.
Θα πρέπει να είναι 70% ανοιχτό, με σκούρο καφέ, βελούδινο χρώμα.
Shiitake στην ιατρική
Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται όχι μόνο για μαγείρεμα, αλλά και για ιατρικούς σκοπούς. Ακόμα και στην αρχαιότητα παρατηρήθηκαν οι ιδιότητές τους που έχουν θετική επίδραση στην αρσενική εξουσία.
Μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών και ευεργετικών συστατικών που περιέχονται στη σύνθεση του μύκητα, μειώνουν τη χοληστερόλη, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, καθαρίζουν το αίμα, αφαιρούν όγκους και έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία του οργανισμού στο σύνολό του.
Τα μανιτάρια Shiitake, οι φωτογραφίες των οποίων μεταφέρουν την ομορφιά τους και την εμφάνιση στο στόμα, χρησιμοποιούνται επίσης για ιογενείς ασθένειες, ανοσοανεπάρκεια, άγχος, συνεχή κόπωση, κατάθλιψη, γαστρεντερικές παθήσεις και αιμοφόρα αγγεία. Οι Κινέζοι γιατροί πιστεύουν ότι η τακτική χρήση αυτού του μύκητα παρατείνει τη ζωή.
Το Shiitake χρησιμοποιείται για καλλυντικούς σκοπούς, καθώς αναγεννά τα επιθηλιακά κύτταρα και θεραπεύει διάφορες δερματικές παθήσεις.
Shiitake μανιτάρι στο μαγείρεμα
Το προϊόν αυτό θεωρείται ευπροσάρμοστο, καθώς πηγαίνει καλά με άλλα συστατικά και δεν διακόπτει τη γεύση του. Η χαρακτηριστική γεύση καραμέλας δίνει στα πιάτα μια ασυνήθιστη γεύση.
Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτά τα μανιτάρια σύμφωνα με διάφορες συνταγές, υπάρχουν πολλά από αυτά. Το Shiitake πηγαίνει καλά με λαχανικά, χυλοπίτες και κρέας. Αν τα ψήσετε στη σχάρα, είναι καλύτερα να επιλέξετε εκείνα τα μανιτάρια που έχουν καπέλα με μεγάλη διάμετρο.
Υπάρχουν αντενδείξεις;
Το Shiitake πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή, καθώς μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις.
Η εισαγωγή τους στη διατροφή θα πρέπει να γίνεται σε μικρές ποσότητες, καθώς περιέχουν βιοδραστικές ουσίες.
Οι γυναίκες στη θέση και οι θηλάζουσες μητέρες πρέπει να αποφεύγουν τα πιάτα που παρασκευάζονται με την προσθήκη αυτών των μανιταριών.
Αν και τα οφέλη του shiitake είναι αναμφισβήτητα, δεν πρέπει να καταναλώνονται περισσότερα από 200 γραμμάρια φρέσκων προϊόντων ή 18 γραμμάρια αποξηραμένων ημερησίως.
Μανιτάρια Lingzhi
Έχουν μεγάλη θεραπευτική δύναμη, έτσι η τιμή τους είναι αρκετά υψηλή. Η καλλιέργεια κινεζικών μανιταριών lingzhi είναι δύσκολη, αναπτύσσονται μόνο στον κορμό των άγριων δαμάσκηνων και υπό ορισμένες καιρικές συνθήκες. Σήμερα, αυτό το κινέζικο μανιτάρι χρησιμοποιείται επίσης για καλλυντικούς και ιατρικούς σκοπούς.
Το "μανιτάρι της αθανασίας" έχει πλούσια χημική σύνθεση και περιέχει αμινοξέα, βιταμίνες, μέταλλα και λιπαρά οξέα, τα οποία είναι απαραίτητα για τον άνθρωπο.
Το Pulp lingzhi έχει αντιισταμινική και αντιαλλεργική δράση και βελτιώνει επίσης την απορρόφηση οξυγόνου.
Χάρη στα τερπενοειδή, ο μύκητας αυξάνει την αντοχή στο στρες και εμποδίζει τη συσσώρευση ελεύθερων ριζών στο σώμα.
Χρησιμοποιείται επίσης στην κοσμετολογία κινεζικά μανιτάρια. Η φωτογραφία θα σας βοηθήσει να αναγνωρίσετε το linchzhi.
Βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες, διεγείρει την αναγέννηση των ιστών, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης και έχει αναζωογονητικό αποτέλεσμα.
Στη βάση του, προετοιμάζονται ειδικές μάσκες προσώπου, οι οποίες είναι πολύ δημοφιλείς σε κορίτσια και γυναίκες.
Ο Lingzhi ενισχύει την ασυλία και αποτρέπει τις αυτοάνοσες ασθένειες. Είναι αποτελεσματικό στο βρογχικό άσθμα, ιικές μολύνσεις, διαταραχές του καρδιαγγειακού συστήματος και του μυοσκελετικού συστήματος.
Τα κινέζικα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την απόκτηση εκχυλισμάτων. Είναι εξαιρετικά δημοφιλείς, καθώς ένα θετικό αποτέλεσμα παρατηρείται μετά την πρώτη χρήση.
http://foodonotes.ru/sushenye-griby-belye-shiitake-drevesnye-kak-gotovit.html