Το χοιρινό είναι μαλακότερο από το βόειο κρέας και δεν χρειάζεται ωρίμανση με κρέμασμα. Επίσης, στο χοιρινό περισσότερο λίπος από το βόειο κρέας, αλλά λιγότερο νερό και πρωτεΐνες. Το χοιρινό λίπος απορροφάται και λιώνει ευκολότερα το βόειο κρέας. Το άπαχο χοιρινό παράγεται με τη συντομογραφία PSE (χλωμό - απαλό, μαλακό - μαλακό, εξιδρωματικό - υγρό). Το χοιρινό λίπος πρέπει να είναι ελαφρύ, αρκετά πυκνό, με ελαφρώς χονδροειδή δομή.

Το χοιρινό κρέας χωρίζεται σε δύο ποικιλίες:

• τμήμα λεπίδας.
• ραχιαίο (ισχίο);
• στήθος?
• οσφυϊκό τμήμα με πλευρό.
• ζαμπόν.

• λαιμό αυλάκια?
• άρθρωση (αντιβράχιο);
• στέλεχος

Δεξαμενές αυχένα

Το κρέας του αυχένα είναι τρυφερό και ζουμερό, με λιπαρές φλέβες, εξαιρετικό για ψήσιμο, ψήσιμο και ψήσιμο.

• Ανοιχτό λαιμό

Τμήμα λεπίδας

Το κρέας αυτού του τμήματος είναι κατάλληλο για ψήσιμο, ράψιμο, κιμά, σούπες και μπορς.

• Ολόκληρη η λεπίδα

Πίσω μέρος (πλάτη)

Αυτό το κομμάτι είναι εξαιρετικό για σνίτσελς, μπριζόλες χοιρινού κρέατος, κεμπάπ, ψητά, φουστάρδα.

• Αποφλοιωμένο φιλέτο

Οσφυϊκό τμήμα

Το κρέας προσφοράς αυτού του τμήματος είναι τηγανισμένο με ολόκληρο κομμάτι ή κομμένο σε φέτες. Οι λοβοί είναι καλά στρογγυλεμένες και περιέχουν πιο άμεσο κρέας από οποιοδήποτε άλλο κομμάτι. Κατάλληλο για ψητά, escalopes, γκούλας, κεμπάπ, σούπες.

Χαμ

Το ζαμπόν του χοίρου μπορεί να τηγανιστεί ή να μαγειρευτεί πλήρως. Συχνά χωρίζεται σε δύο μέρη: το άνω μέρος (ονομάζεται επίσης "πίσω πόρτα") και το κάτω μέρος. Το Loin περιέχει πολύ κρέας και είναι κατάλληλο για ψητά, κιμάδες, ζωμούς. Ζαμπόν μαγειρεμένο από κάτω.

• Κορυφαία οσφυϊκή χώρα ("ουρά")

Στήθος

Τα κομμάτια του παχουμένου άκρου του στήθους είναι τηγανητά και συχνά σερβίρονται με σάλτσα. Η νεύρωση προετοιμάζεται ξεχωριστά ή σε συνδυασμό με άλλα εξαρτήματα. Κατάλληλο για ψητά, σούπες, μπορς.

• Η Pashina ή η Potanina είναι οι κοιλιακοί μύες.

Knuckle

Το χοντρό κρέας αυτού του τμήματος απαιτεί προσεκτική μαγειρική. Το στέλεχος συνήθως βράζει. Το κρέας ώμων μπορεί να τυλιχτεί και να πωληθεί ως τέτοιο για φρύξη ή βράσιμο. Για το ράψιμο, το στέλεχος κρέας συχνά πωλείται κομμένο σε μικρά κομμάτια.

Shank

Το ίδιο με την άρθρωση, μόνο από το πίσω μέρος του ποδιού.

http://www.vd-vd.ru/recepty/o_ede/chasti_tushi_svini

Επανάσταση του Wikiproekt

Η επανάσταση στο wikiproekt - η διαδικασία αλλαγής ισχύος στο wikiproekt. Ένα άλλο όνομα είναι η "επανάσταση του wiki".

Το περιεχόμενο

[edit] Σημασία

Ο όρος "Επανάσταση" στο wiki συνεπάγεται σχεδόν το ίδιο όπως και στην πραγματικότητα - αλλάζει το διοικητικό προσωπικό με την κατάργηση του "ανίκανου", κατά τη γνώμη των συμμετεχόντων, των διοικητών ή των γραφειοκρατών. Συχνά η αλλαγή γίνεται ειρηνικά, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, οι συμμετέχοντες μπορούν να προχωρήσουν σε αμοιβαίες προσβολές και σε άσεμνη γλώσσα.

Σε μερικές επαναστάσεις, οι χρήστες αναγκάζονται να προσφύγουν στους ιδιοκτήτες του Wikiproject, αφού συχνά μπορούν να καταργήσουν την ιδιότητα του γραφειοκράτη από χρήστες ή παρόμοιους. Στη Wikia συμβαίνει σε τέτοιες περιπτώσεις είναι απαραίτητο να επικοινωνήσετε με τον συμμετέχοντα με τη σημαία του Wikia Helper.

[επεξεργασία] Περιγραφή

Πρώτον, ξέσπασε μια εξέγερση εναντίον του δικτάτορα του Wikiproject που προκάλεσε η πολιτική του. Πιο συχνά ο λόγος για την επανάσταση είναι η εκούσια απόφαση του δικτάτορα και η κυρίαρχη ελίτ του βικσιόμερου. Μια ταραχή συνοδεύεται πάντα από δεσιποπάμη, την αφαίρεση αντικειμένων που δεν είναι αποδεκτά από τους αντάρτες. Μερικές φορές υπάρχει μαζικός βανδαλισμός, μερικές φορές μια κατάσχεση ενός διακομιστή wikiproekt, μερικές φορές μια επανάσταση υποστηρίζεται, ή συντονίζεται σε ένα εχθρικό wikiproject. Ως αποτέλεσμα, η ισχύς στο wikiproject αλλάζει.

Μερικές φορές το wikiproject είναι κατεχόμενο. Ωστόσο, η νέα κυβέρνηση δεν μπορεί πάντα να υποστηρίξει το Wikiproject και εισέρχεται στο BAO.

Κατά κανόνα, κατά την επανάσταση στο wiki, υπάρχει έντονη δραστηριότητα στο φόρουμ και στους τοίχους της συζήτησης, και η συζήτηση γίνεται δημοφιλής. Οι τροποποιήσεις στα άρθρα συνεχίζουν να γίνονται, μερικές φορές ακόμη πιο συχνά από το συνηθισμένο. Μετά το τέλος της επανάστασης, τα έργα σχεδόν πάντοτε κατεβαίνουν σε έργα, αυτό προκαλείται από την αποχώρηση ή τον αποκλεισμό χρηστών που συμμετείχαν στην αντικατάσταση της διοίκησης.

Πώς να συντρίψει μια επανάσταση

Προκειμένου να αποφευχθεί μια επανάσταση στο έργο του, η διοίκησή του πρέπει να προσπαθήσει να είναι ικανή και ικανή να επιλύσει τις συγκρούσεις κατά τρόπο ώστε να αποφευχθεί η προσβολή των αντιμαχομένων. Ωστόσο, αν εμφανιστούν σημεία επανάστασης, συνιστάται:

• Προσπαθήστε να συζητήσετε την κατάσταση με τους συμμετέχοντες. Είναι επιθυμητό να οργανωθεί μια συζήτηση στην συνομιλία κάποιου μη ηθικού wiki, όπου κανένας από τους συμμετέχοντες στη σύγκρουση δεν έχει καμία κατάσταση. Η διάταξη αυτή δεν θα επιτρέψει αθέμιτες διαγραφές και κλειδαριές.
• Εάν οι επαναστάτες είναι λάθος, αποδείξτε το. Συχνά οι συμμετέχοντες απλά δεν μπορούν να καταλάβουν αυτή ή τη φράση αυτή, τον λόγο για τον αποκλεισμό. Εάν είναι δυνατόν, πρέπει να προσπαθήσετε να αποδείξετε ότι δεν είναι.

Για να κλειδώσετε θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο σε περίπτωση εμφανών παραβιάσεων των κανόνων του έργου. Σε άλλες περιπτώσεις, μπορείτε να περιορίσετε τις προειδοποιήσεις.

Προετοιμασίες

Η επανάσταση μπορεί να συμβεί στο Wikisfer.rf και στο Absurdopedia.

Μια προσπάθεια επανάστασης στο Wikisfer.rf έχει ήδη γίνει και καταστέλλεται από τη διοίκηση του έργου.

Παραδείγματα

• Absurdosphere
• Wikisphere.ru - Μογγολική επανάσταση 5 Μαρτίου 2013

Παραδείγματα για το Wikia:

• Η Σύγκρουση της Φιλίας - Αυτό είναι το Θαύμα του Wiki - μια μεγάλη σύγκρουση παρόμοια με την επανάσταση που συνέβη στην Φιλία - αυτό είναι το Θαύμα του Wiki τον Ιανουάριο-Μάρτιο του 2014. Προκλήθηκε από το διορισμό του West Gyu ως διαχειριστή, καθώς και από τη μεταγενέστερη διαφωνία του με έναν άλλο διαχειριστή του Xplt. Η εικασία συνοδεύτηκε από περιοδικά μπλοκαρίσματα και διαμάχες. Το αποτέλεσμα ήταν η απόσυρση του μέλους της Xplt και η αποχώρησή του από το έργο.
• Η σύγκρουση στο Wikia Wiki - μια άλλη διαμάχη που συνέβη το καλοκαίρι του 2013 στο Wikia Wiki. Προκλήθηκε από δυσαρέσκεια των χρηστών με τη σύνθεση της διοίκησης. Η επανάσταση έλαβε χώρα σε μορφή σύγκρουσης, συνοδευόμενη από την κατάργηση του καθεστώτος από τους συντονιστές και την περιοδική απενεργοποίηση της συνομιλίας. Το αποτέλεσμα ήταν μερική αλλαγή στη σύνθεση της χορήγησης.
• Η σύγκρουση στην επανάσταση του Swine Side Wiki πραγματοποιήθηκε τον Αύγουστο του 2014. Ο λόγος ήταν η δυσαρέσκεια των χρηστών με αρκετούς διαχειριστές, τους οποίους θεωρούσαν "ανίκανους". Όπως και στο Wikia Wiki, η επανάσταση συνοδεύτηκε από την απενεργοποίηση της κατάστασης συνομιλίας, κλειδώματος και ξεκλειδώματος. Τελικά, με τη σύσταση των βοηθών, δημιουργήθηκε μια ψήφος, το αποτέλεσμα της οποίας ήταν η απομάκρυνση σημαίας από μερικούς συντονιστές και γραφειοκράτες.

http://www.wikireality.ru/wiki/%D0%A0%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D1%8E%D1%86%D0%B8%D1%8F_%D0 % Β2% Β0% Β2% D0% Β8% D0% ΒΑ% D0% Β8% D0% ΒΡ% D1% 80% D0% BE% D0% B5% D0% ΒΑ% D1% 82% D0%

Εξετάστε τη δομή του σφαγίου χοίρου

Το χοιρινό είναι ένα από τα πιο σημαντικά είδη κρέατος στο τραπέζι μας. Ωστόσο, σήμερα λίγοι άνθρωποι ξέρουν τι σημαίνουν τέτοια ονόματα όπως "φιλέτο", "kostrets", "carbonate". Οι περισσότεροι από μας δίνουν προσοχή στο ίδιο το είδος του κρέατος και στην ποιότητά του, ξεχνώντας ότι η προέλευσή του είναι πολύ σημαντική για την προετοιμασία διαφορετικών πιάτων. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα όλα τα μέρη του σώματος στο σχήμα: την κάτω πλευρά του χοίρου, το στήθος, το ζαμπόν, τα πλευρά, το λαιμό, το κεφάλι και το αυτί.

Ποιο είναι το σφάγιο;

Πριν από εκατό χρόνια, σχεδόν κάθε γυναίκα γνώριζε τα μέρη του σφαγίου χοίρου. Φυσικά, η obvolschiki και οι κρεοπωλεία, με την απλή εμφάνιση του κρέατος, μπορούν να πούμε ακριβώς από ποια ζώνη του ζώου κόβεται. Ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τόσο τον ιδιοκτήτη των χοίρων όσο και τον συνηθισμένο αγοραστή, επειδή η τιμή του προϊόντος εξαρτάται από αυτό. Έτσι, για παράδειγμα, η κοπή θεωρείται πρώτη θέση και το πιο ακριβό. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι πρόκειται για οποιοδήποτε κρέας μακρών ινών χωρίς οστά.

Προτείνουμε να αποσυναρμολογήσετε όλα τα μέρη του χοίρου στο διάγραμμα, καθώς και μια περιγραφή καθενός από αυτά.

Το σύστημα κοπής χοίρων σφαγίων

Subtree

Το υπο-δέντρο είναι ίσως το πιο αγαπημένο μέρος του σφαγίου χοίρου κάθε Ουκρανίας. Αυτό είναι ένα πολύ λιπαρό και πολύ ζουμερό κομμάτι, το οποίο βρίσκεται ακριβώς στην κοιλιά του ζώου. Λόγω της τοποθέτησής του, πήρε το ασυνήθιστο του όνομα. Εάν κοιτάξετε το διάγραμμα, τότε η κατωφέρεια είναι ανάμεσα στις μπροστινές και τις πίσω ωμοπλάτες και καλύπτει ολόκληρη την κάτω κοιλιακή χώρα. Σε αυτή τη ζώνη, το κρέας έχει ένα μεγάλο στρώμα λίπους, έτσι είναι ιδανικό για το τηγάνισμα και το κάπνισμα.

Kostrets

Η πυρκαγιά είναι το πίσω μέρος της πλάτης (κρούστα) του χοίρου από το οποίο μεγαλώνει η ουρά. Στους ανθρώπους, αυτή η ζώνη είναι επίσης γνωστή ως το νεφρικό τμήμα ή το νάρθηκας. Εντούτοις, είναι η κουμπάδα που μπορείτε να βρείτε στις επιγραφές σε καταστήματα λιανικής πώλησης. Είναι ιδανικό για το stewing, καθώς και για τη σάλτσα μαγειρέματος.

Κοπή

Ένα φιλέτο δεν είναι καθαρό κρέας χωρίς κόκαλο, αλλά μια συγκεκριμένη ζώνη σφαγίου χοίρου. Αυτό το όνομα έχει μια μικρή περιοχή, η οποία βρίσκεται στη μέση κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης κάτω από το στρώμα του λίπους. Αν χρειάζεστε ένα πολύ απαλό και μαλακό κρέας χωρίς ραβδώσεις και χόνδρο, τότε το φιλέτο είναι τέλειο. Αυτή η ζώνη είναι η λιγότερο εμπλεκόμενη κατά τη διάρκεια της κίνησης του χοίρου, επομένως είναι ανώτερη σε σχέση με την υπόλοιπη μυϊκή μάζα. Επιπλέον, το φιλέτο είναι επίσης το πιο διατροφικό, 100 γραμμάρια περιέχουν μόνο 140 kcal.

Η περικοπή δεν είναι τόσο εύκολη για να πάρει, έτσι είναι αξιόπιστη μόνο από τους επαγγελματίες. Κόβεται από το εσωτερικό ενός μεγάλου κρεοπωλείου. Ιδανικό για το βράσιμο, το τηγάνισμα, το μαγείρεμα julienne και άλλα πιάτα με βάση το κρέας.

Carbonade

Αυτό το μέρος του σφαγίου χοίρου είναι περισσότερο γνωστό ως το στήθος, δηλαδή το ραχιαίο μέρος. Χωρίστε το στήθος σε οστά και χωρίς κόκαλα, αυστηρά μιλώντας, ανθρακικό. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το σωστό όνομα αυτής της ζώνης είναι ο άνθρακας, ωστόσο, και το τελικό "t" μπορεί να χρησιμοποιηθεί ελεύθερα. Το ανθρακικό άλας είναι ιδανικό για μαγείρεμα σνίτσελ, μπριζόλες, ψητά, κεμπάπ. Επιτρέπεται ένα μικρό στρώμα λίπους.

Χαμ

Κάτω από αυτό το όνομα συνδυάζονται σήμερα το εμπρόσθιο και οπίσθιο ζαμπόν, δηλαδή μέρος του ποδιού πάνω από το γόνατο. Ωστόσο, σύμφωνα με τους κανόνες, το ζαμπόν είναι μόνο ο κρεατοφάγος του ζώου, το άνω μέρος του πίσω ποδιού. Αυτή η ζώνη αποκτάται συχνότερα για ψήσιμο στο φούρνο, για το βράσιμο, για τις ψητές μπριζόλες και το βραστό χοιρινό κρέας.

Στήθος

Αυτό το μέρος του σφαγίου χοίρου είναι πιο οικείο στους λάτρεις του λίπους. Καλύπτει την περιοχή πίσω από τις ωμοπλάτες και βρίσκεται στις πλευρές του κοιλιακού τμήματος. Το κρέας, κατά κανόνα, στο στήθος είναι μικρό, περισσότερο λίπος. Από αυτό το μέρος αποδίδεται νόστιμο μπέικον, μπέικον με μια υποδοχή, καπνιστές λιχουδιές.

Knuckle

Φυσικά, αυτό το μέρος του χοιρινού είναι οικείο σε όλους. Ένα ορεκτικό πόδι ή στέλεχος, αποτελούμενο κυρίως από μυς και συνδετικό ιστό, ιδανικό για πλούσιο ζελέ. Αυτό είναι μέρος του ζαμπόν, ή μάλλον του πυθμένα του, που είναι δίπλα στην άρθρωση γόνατος. Πίσω στέλεχος πιο κρεατικά, έτσι χρησιμοποιείται συχνά για σούπες και άλλα ζεστά πιάτα. Πώς κάθε χωριό του χοίρου μοιάζει ξεχωριστά και κοιτάξτε τη φωτογραφία.

Άλλα μέρη

Συνολικά, το σφάγιο χοιρινού κρέατος σε επαγγελματίες κρεοπωλεία χωρίζεται σε 40 μέρη. Θεωρήσαμε τα πιο βασικά. Τα υπόλοιπα μέρη, όπως τα αυτιά, το κεφάλι, οι οπλές είναι όλα τα είδη δεύτερης τάξης. Οι περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται για ζελέ και ζωμό. Ο λαιμός, ως χωριστή περιοχή του κεφαλιού, χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή κεμπάπ και κεφτεδάκια.

Φωτογραφική συλλογή

Βίντεο "Σωστή κοπή χοιρινού κρέατος"

Σε αυτό το βίντεο μπορείτε να δείτε πώς να κόψετε σωστά το μισό σφάγιο σε ξεχωριστά μέρη, όπου χρησιμοποιείται ένα μαχαίρι και ένα τσεκούρι, όπου το λίπος και το δέρμα αφαιρούνται.

http://zoohoz.ru/svini-i-kaban/stroenie-tushki-7659/

Χοιρινό

Το περιεχόμενο

Χοιρινή ταξινόμηση

Ανάλογα με τη μάζα του σφάγιου στην ζευγαρωμένη κατάσταση και το πάχος του λίπους πάνω από τις περιστροφικές διεργασίες μεταξύ του 6ου και 7ου θωρακικού σπονδύλου, το χοιρινό διαιρείται σε 5 κατηγορίες:

• Κατηγορία 1 (μπέικον). Ο ιστός των μυών είναι καλά αναπτυγμένος, ειδικά στα ραχιαία και τα ισχιακά μέρη, το λιπαρό λίπος είναι λευκό ή ροζ, που βρίσκεται ομοιόμορφα κατά μήκος ολόκληρης της πλευράς, διαφορά πάχους του λίπους στο ακρώμιο στο παχύτερο τμήμα του και στη μέση στο λεπτότερο μέρος του όχι περισσότερο από 1, 5 cm. στην εγκάρσια τομή του τμήματος του θώρακα στο επίπεδο μεταξύ της 6ης και 7ης πλευράς τουλάχιστον 2 στρωμάτων μυϊκού ιστού. Το μήκος μισού σφαγίου από τη διασταύρωση της 1ης πλευράς με το στήθος στο εμπρόσθιο άκρο της ένωσης των ηβικών οστών είναι τουλάχιστον 75 cm δέρμα χωρίς χρωματισμό, εγκάρσια πτυχώσεις, όγκοι, καθώς και μώλωπες και τραυματικές βλάβες που επηρεάζουν τον υποδόριο ιστό. δεν επιτρέπονται περισσότερες από 3 περικοπές ελέγχου στο σφάγιο, με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 3,5 εκ. Το βάρος του σφαγίου στο δέρμα σε κατάσταση ζεύγους είναι 53-72 κιλά συμπεριλαμβανομένου. Το πάχος του λίπους πάνω από τις περιστροφικές διεργασίες μεταξύ του 6ου και του 7ου θωρακικού σπονδύλου είναι 1,5-3,5 cm.
• 2 κατηγορία (κρέας-νέοι):
  • α) σφάγια χοίρων κρέατος (νεαρά): η μάζα του σφαγίου στο δέρμα σε ζεύγη είναι μεταξύ 39 και 98 kg (χωρίς δέρμα 34-90 kg) · αλατισμένο χοιρινό λίπος πάνω από τις σπονδυλικές διεργασίες μεταξύ του 6ου και 7ου θωρακικού σπονδύλου 1,5-4,0 cm.
  • β) σφάγια χοίρων: το βάρος του σφαγίου στο δέρμα σε κατάσταση ζεύγους είναι 12-39 kg (χωρίς το δέρμα 10-34). αλατισμένο χοιρινό λίπος πάνω από τις περιστροφικές διεργασίες μεταξύ του 6ου και του 7ου θωρακικού σπονδύλου 1,0 cm ή περισσότερο.
• 3 κατηγορία (λίπος). Η μάζα μελάνης δεν περιορίζεται. αλατισμένο χοιρινό λίπος πάνω από τις σπονδυλικές διεργασίες μεταξύ του 6ου και του 7ου θωρακικού σπονδύλου 4,1 cm ή περισσότερο.
• 4 (βιομηχανική επεξεργασία). Η μάζα του σφαγίου στο δέρμα σε μια ζευγαρωμένη κατάσταση είναι μεγαλύτερη από 98 κιλά (πάνω από 90 κιλά χωρίς δέρμα). αλατισμένο χοιρινό λίπος πάνω από τις σπονδυλικές διεργασίες μεταξύ του 6ου και του 7ου θωρακικού σπονδύλου 1,5-4,0 cm.
• 5 (χοιρίδια). Το δέρμα είναι άσπρο ή ελαφρώς ροζ, χωρίς όγκους, εξανθήματα, μώλωπες, πληγές, τσιμπήματα, περιστροφικές διαδικασίες των σπονδύλων και οι νευρώσεις δεν προεξέχουν. βάρους σφαγίου 3-6 kg συμπεριλαμβανομένων.

Οι κατηγορίες 1, 2, 3 και 4 χοιρινού κρέατος δεν περιλαμβάνουν σφάγια αγριόχοιρου, οι κατηγορίες 1 και 2 χοιρινού κρέατος δεν περιλαμβάνουν τα σφάγια των χοίρων. Επιτρέπεται να μην διαιρείται σε μισά σφάγια χοιρινού κρέατος, εάν η μάζα τους στο δέρμα είναι μικρότερη από 39 kg (34 kg χωρίς δέρμα). Επιπλέον, επιτρέπεται η παραγωγή μισών σφαγίων με μη πριονισμένους πρώτους σπονδύλους στο μισό λαιμό του σκελετού - άτλαντα και επιστρόφια.

Μαγείρεμα και χαρακτηριστικά χρήσης

Το χοιρινό μπορεί να τηγανιστεί, να ψηθεί και να μαγειρευτεί. Το μπορς, η σούπα λάχανου, η ρασολνίτσα, οι κεφτεδάκια, τα φραγκοστάφυλα, οι ζελέδες, τα κεμπάπ, το σνίτσελ, τα φασόλια, το ιβερνίτσε και άλλα πιάτα μαγειρεύονται από χοιρινό. Χρησιμοποιείται (στο μισό με το βόειο κρέας) για την παραγωγή ζυμαρικών.

Μια μεγάλη ποσότητα χοιρινού κρέατος μεταποιείται σε διάφορα είδη εκτροφής χοίρων: ζαμπόν, χνουδωτά, στήθος, κεφάλι, μπέικον κλπ. Και σε διάφορα είδη λουκάνικων. Στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε βραστό χοιρινό από χοιρινό.

Ένας ειδικά προετοιμασμένος ολόκληρος χοίρος μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι ως ξεχωριστό πιάτο (χοιρίδιο). Ένα τραπέζι χοιρινού κρέατος μπορεί να διακοσμήσει το τραπέζι (ειδικά το Πάσχα).

Παγκόσμιο εμπόριο

Οι μεγαλύτεροι εισαγωγείς χοιρινού κρέατος το 2007, σύμφωνα με τον ΟΗΕ [η πηγή δεν προσδιορίζεται 887 ημέρες]

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/200458

LiveInternetLiveInternet

-Επικεφαλίδες

• κουζίνα (όλα νόστιμα) (412)
• Όλα είναι όμορφα για εμάς και για να υποστηρίξουμε τη φόρμα (234)
• ΔΙΑΦΟΡΑ (151)
• Υγεία, λαϊκές συνταγές (116)
• Ιαπωνία (59)
• Σπίτι, Dacha, Εσωτερικό (56)
• Για το Skein (56)
• Παρασκευάσματα για το χειμώνα (46)
• Αφρφισμούς και όχι μόνο (44)
• Για το σχεδιασμό του blog (43)
• Ωροσκόπια (43)
• περιουσία (42)
• ορεκτικά, σαλάτες (27)
• παιχνίδια λάμψης (20)
• πίτες, κέικ, γλυκά (15)
• Μόδα & Στυλ (12)
• Διάσημοι Γυναίκες (11)
• Προσευχές και συνωμοσίες (10)
• κρασί (7)
• χιούμορ (6)
• Όμορφα μέρη του κόσμου (6)
• ηχητικά βιβλία (5)
• Αριθμολογία (5)
• ΛΟΥΛΟΥΔΙΑ (5)
• Τάνκα (5)
• Hocku (5)
• 101 ιστορία του Ζεν (5)
• σούπες (4)
• ΠΟΙΗΣΗ (3)
• Ιαπωνικό Sonnet (3)
• εκμάθηση ιταλικών (2)

-Ετικέτες

-Μουσική

-Αναζήτηση κατά ημερολόγιο

-Στατιστικά στοιχεία

Χοιρινά κομμάτια

Χοιρινά κομμάτια

Χοιρινό κρέας, παρά το γεγονός ότι δεν θεωρείται χρήσιμο, αγοράζω πιο συχνά από το βόειο κρέας. Πρώτον, αυτό το κρέας είναι τρυφερό και ζουμερό και, δεύτερον, είναι γρηγορότερο να μαγειρεύεται παρά το βόειο κρέας...
Πριν πάμε για να αγοράσουμε κρέας, προσπαθήστε να μάθετε τι πρέπει να δώσουμε προσοχή πρώτα απ 'όλα.
Φυσικά, για την ποιότητα του κρέατος.
Το χοιρινό καλής ποιότητας διαχέεται με λεπτές λιπώδεις φλέβες, με αποτέλεσμα, όταν μαγειρεύεται, να παραμένει τρυφερό και ζουμερό. Το λεπτό κέλυφος του λίπους προστατεύει το κρέας από την απώλεια χυμού και γεύσης. Οι περιοχές κοπής πρέπει να παραμένουν υγρό-γυαλιστερό.
Είναι επίσης καλή ιδέα να υπολογίσετε για ποιο πιάτο να πάρετε ένα ή άλλο κομμάτι μάσκαρα.

Μερίδες χοιρινού κρέατος μπορούν να μαγειρευτούν με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Είναι πιο εύκολο και γρηγορότερο να μαγειρεύετε χοιρινό με τη μορφή κεφτεδάκια, τηγανισμένα ή ψημένα στη σχάρα.

Είναι εξίσου εύκολο να μαγειρέψετε μια πραγματική λιχουδιά, όπως το χοιρινό με ζεστό πιπέρι ή ένα τζάμι.

Το ψιλοκομμένο κρέας χωρίς την προσθήκη κιμά χοιρινού δεν θα είναι ποτέ πραγματικά ζουμερό.

1. Χαμ
Χαμ - το πιο συμπαγές και πλούσιο σε κρέας χοιρινό κομμάτι. Το κρέας καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα λίπους, το οποίο δίνει μια ιδιαίτερη γεύση, ανεξάρτητα από το αν είναι φρέσκο, γεμιστό, καπνιστό, στιφάδο, τηγανισμένο ή βρασμένο, αυτό το ζαμπόν.
Μια ποικιλία από ακατέργαστο καπνιστό και βραστό ζαμπόν και ζαμπόν είναι φτιαγμένα από το ζαμπόν, το γουλιά ή το μηρό του οπίσθιου ποδιού.
Εάν το ζαμπόν μαγειρεύεται με ένα ολόκληρο κομμάτι, είναι απαραίτητο να κόψετε το δέρμα σε μορφή πλέγματος έτσι ώστε το λίπος κάτω να μπορεί να δράσει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Το ζαμπόν, το οποίο έχει ήδη κοπεί στα εξαρτήματά του, πωλείται συχνότερα.

1α Μηρό (πόδι)
Το πιο τρυφερό κομμάτι ζαμπόν είναι σχεδόν τόσο καλό όσο το κρέας φιλέτου. Το κρέας από τον μηρό είναι ιδανικό για γρήγορο ψήσιμο, όπως τα σνίτσελ ή τα ραντεβού, είναι επίσης πολύ νόστιμο, ψημένο σε ολόκληρο κομμάτι.

Ib. Αστρά
Τα σνίτσελ χοιρινού κρέατος κόβονται συνήθως από τον αστράγαλο (μόνο σε ολόκληρο τον σπόρο). Το κρέας προσφοράς μπορεί να μαγειρευτεί ως ένα ζεστό ψητό ολόκληρο κομμάτι. Επίσης από αυτό το τμήμα του σφαγίου παρασκευάζονται επίσης βρασμένοι ή καπνισμένοι κύλινδροι ζαμπόν.

1s. Καρυδιά
Ένα παξιμάδι γίνεται από ένα παξιμάδι. Αν και αυτό το μέρος του σφαγίου διεισδύει στις φλέβες, το κρέας από καρύδια είναι πολύ τρυφερό και είναι ιδανικό για το γρήγορο τηγάνισμα. Η καρυδιά είναι πολύ νόστιμη, τόσο σαν μπριζόλα ολόκληρη και βρασμένη. Τα καρύδια πωλούνται χύδην και άγνωστα.

Id. Κάτω αστράγαλος (ζαμπόν)
Τα ρολά ή τα σνίτσελ κόβονται από τον κάτω αστράγαλο. Ωστόσο, στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται για ψητά ή ρολά, με ή χωρίς δέρμα. Το ζαμπόν ή το καπνιστό ζαμπόν παρασκευάζεται επίσης από αυτό το τμήμα του σφαγίου.

2. Πόδια χοιρινού (ζελέ, κουλουράκια)
Υπάρχουν εμπρόσθια και οπίσθια πόδια χοιρινού κρέατος. Νωπά ή μαγειρεμένα, μπορούν να βρασμένα και τηγανητά. Οι αρθρώσεις χοιρινού κρέατος συχνά μαγειρεύονται με εντελώς διαφορετικούς τρόπους. Στα βόρεια του Main και που έχουν καθαριστεί και βράσουν, προς νότο είναι τηγανητές και σερβίρονται με λάχανο.

3. Hooves (πόδια χοίρων)
Τα χαμηλότερα τμήματα των χοιρινών ποδιών πωλούνται φρέσκα ή καπνιστά. Μπορούν να μαγειρευτούν, τηγανητά και ψημένα στη σχάρα, και γεμιστά. Τα πόδια του χοιρινού κρέατος χρησιμεύουν για τη βελτίωση της γεύσης του Eintopophs, σάλτσες και ζωμούς.

4. Σέλα
Το λεγόμενο φιλέτο οστών (ψητό) αποκόπτεται από τη σέλα μαζί με το τμήμα φιλέτου και μαγειρεύεται ένα τρυφερό ροζ ζαμπόν. Μπορεί να μαγειρευτεί, τηγανητά, σχάρα, τζάμια και ψητά στη ζύμη.

4α. Φιλέτο (φιλέτο χοιρινού)
Το φιλέτο χοιρινού κρέατος, καθώς και οποιοδήποτε άλλο φιλέτο κρέατος, είναι το πιο τρυφερό, πιο ζουμερό και άπαχο. Το φιλέτο χοιρινού κρέατος ψήνεται ολόκληρο ή χύμα, το οποίο σχηματίζει μια τραγανή (για παράδειγμα, σε ζύμη). Τα φιλέτα μπορούν επίσης να μαγειρευτούν τυλιγμένα σε λαχανικά ή χοιρινό αδένα.

5. Κοτολέτα
Από αυτό το τμήμα του σφαγίου κόβουμε τη λεγόμενη "κοτολέτα με λαβή". Πουλάει ένα ολόκληρο κομμάτι, γεμιστό, ωμό ή βραστό, σαν καπνιστό και διάσπαρτο πλευρά. Αυτοί, μαζί με ένα κομμάτι σέλας, προσφέρονται ως κρέας κατσαρόλας στις πλευρές.

6. Λαιμός (ινιακή)
Από αυτό το μέρος του σφαγίου, αποκόπτεται το χυμώδες κρέας που φυτρώνει με λιπώδεις φλέβες και συνδετικές ίνες, από τα οποία προετοιμάζονται τα σουβλάκια, τα ψητά, τα γκούλας, τα βότανα και τα βόδια. Ο λαιμός μπορεί να βράσει κομμάτι ή μερίδες τηγανητά κάτω από τη σχάρα.

7α., 7b. Σπάτουλα (ώμος, πέταλο)
Το κρέας σπάτουλας προσφέρεται μαζί με τα οστά και το δέρμα. Χρησιμοποιείται για να κάνει ζαμπόν, στιφάδο, γκούλας, κουβέρτα, χοιρινό με πιπέρι και fricassee.
Χρησιμοποιούνται κομμάτια κρέατος για κιμά.

8. Πυκνά νεύρα (στήθος, στήθος στο στήθος)
Αυτό το μέρος του σφαγίου προσφέρεται φρέσκο ​​ή φιλέτο, συνήθως τηγανισμένο ή βρασμένο. Γεμιστές χοιρινές κοιλιές, κρέας και γκούλας προετοιμάζονται από το στήθος.

9. Υποκωλικό τμήμα (από την κοιλιά)
Κρέατα με ή χωρίς κόκαλα, νωπά ή παραγεμισμένα. Μπορεί να είναι γεμιστό, τηγανισμένο, στιφάδο ή βραστό. Σερβίρεται στο τραπέζι ζεστό, καθώς και υπό μορφή ασκών. Το καπνιστό ζαμπόν που παρασκευάζεται από το υποκείμενο μέρος είναι γνωστό ως τραχύ ή χοντρό ζαμπόν.

10. Salo (από πίσω)
Το λίπος από το πίσω μέρος είναι κατάλληλο για περιτύλιξη, σφυρηλάτηση άπαχου κρέατος και πάστες μαγειρέματος.

Δεδομένου ότι τα μέρη του χοιρινού κρέατος σε διαφορετικές πηγές ονομάζονται διαφορετικά, υπάρχουν δύο φωτογραφίες με διαφορετικές αναθέσεις μερών χοιρινού κρέατος. Η εικόνα είναι clickable, δηλαδή, κάντε κλικ για μεγέθυνση...

http://www.liveinternet.ru/users/zina_zabaeva/post199839382

Το σύστημα κοπής χοίρων ή χοίρων σφαγίων

Οι χοίροι θεωρούνται ζώα αγροκτήματος υψηλής παραγωγικότητας. Ένα άτομο μπορεί να πάρει 100 κιλά επιλεγμένου κρέατος. Ωστόσο, προτού να πουλήσετε κρέας και λιπαρό προϊόν, το ζώο πρέπει να κοπεί. Ένας χοίρος ή ενήλικος σκελετός χοίρου έχει παρόμοιες μεθόδους επικάλυψης. Η τιμή του φιλέτου κρέατος εξαρτάται από τη φυλή του ζώου και την ποιότητα της κοπής.

Μέρη σφαγίου χοιρινού κρέατος

Εάν το σφάγιο του χοιριδίου κοπεί εσφαλμένα για πώληση, τότε το προϊόν αυτό θα κοστίσει λιγότερο. Προκειμένου να διαχωριστούν σωστά τα μέρη του σφαγίου χοιρινού κρέατος πρώτης κατηγορίας από τα σφάγια δεύτερης κατηγορίας, πρέπει να χρησιμοποιηθούν ειδικά συστήματα.

Τύποι διαχωριστικών

Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να αποφασίσετε ποια μέρη του χοίρου θα πάνε. Το κόψιμο των δακρύων εξαρτάται από την τελική πώληση των προϊόντων. Υπάρχουν πολλές επιλογές:

• για το μαγείρεμα στο σπίτι.
• για πώληση στην αγορά ·
• για το αλάτισμα ή το κάπνισμα.
• στο λίπος.

Εάν το κρέας διατεθεί στην αγορά, τα τεμάχια πρέπει να είναι ομοιόμορφα, επιπλέον, απαιτείται πιστοποιητικό από κτηνίατρο για να επιβεβαιώσει την ασφάλεια του προϊόντος. Για κατανάλωση στο σπίτι, μπορείτε να κόψετε ένα artiodactyl λιγότερο τακτοποιημένα.

Υπάρχουν τέσσερα πιο κοινά συστήματα για τη χάραξη:

Το σφάγιο χοίρου σύμφωνα με το γερμανικό σύστημα χωρίζεται σε 2 ίσα μέρη, μετά τα οποία χωρίζονται σε 8 τεμάχια, ανάλογα με τον τύπο του κρέατος. Η ταξινόμηση των εξαρτημάτων σύμφωνα με το γερμανικό σύστημα έχει ως εξής:

• Πρώτη κατηγορία - ζαμπόν με πίσω άκρα, οσφυϊκή τομή, μερίδα κοπής.
• Δεύτερη τάξη - ζαμπόν από τα εμπρός άκρα, το στέρνο, το ωμοπλάσιο τμήμα.
• Η τρίτη ποικιλία είναι η κοιλιά.
• Τέταρτη τάξη - άκρα, κεφάλι.

Κοπή ενός parmetricric στα αγγλικά σημαίνει κοπή σε 4 μέρη του σφαγίου χοίρου. Κάθε κομμάτι ονομάζεται ανάλογα με την τοποθεσία:

• κεφαλή?
• μπροστινή κοπή?
• κεντρική κοπή;
• πίσω κοπεί

Η αμερικανική μέθοδος περιλαμβάνει τη διαίρεση του σφαγίου σε 2 διαμήκη μέρη του χοίρου, μετά από τα οποία κάθε μεγάλο μέρος χωρίζεται σε 6 κομμάτια:

• κεφαλή?
• εμπρός ζαμπόν?
• πλευρές ·
• ζαμπόν;
• κόψιμο με το πίσω μέρος του εξαρτήματος.
• ωμοπλάτες, τμήμα ώμου.

Επίσης, η κοπή και η αφαίρεση των σφαγίων χοιρινού κρέατος με αμερικανικό τρόπο διανέμει το κρέας με σκοπό το μαγείρεμα. Το τμήμα της λεπίδας χωρίζεται σε κρέας και λάδι φιλέτο. Οι σπονδυλικές και οσφυϊκές περιοχές κατανέμονται με τον ίδιο τρόπο, και η πλευρά - στις νευρώσεις και το κρέας.

Στο ΚΣΚ, το σφάγιο χοίρων χωρίζεται σύμφωνα με το σχέδιο της Μόσχας. Το Ungulate κόβεται σε 8 τεμάχια, τα οποία έχουν τα ακόλουθα ονόματα:

• κεφαλή?
• κολοκύνθη - φιλέτο από την πλάτη.
• τμήμα λεπίδας.
• στέρνο ·
• πόδια από την πρώτη άρθρωση στη δεύτερη.
• οπλές?
• ζαμπόν;
• τμήμα του λαιμού

Κρέατα βαθμού

Σε πολλές χώρες, τμήματα του σφαγίου χοιρινού κρέατος διακρίνονται διαφορετικά. Ωστόσο, η πρώτη ποικιλία περιλαμβάνει πάντα ένα στρώμα κρέατος κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης του χοίρου. Ο μυϊκός ιστός από αυτόν τον τόπο είναι μαλακός και ευγενής, αφού το σώμα με οπλές δεν χρησιμοποιεί αυτούς τους μυς όταν περπατά. Επιπλέον, τα τμήματα πρώτης κατηγορίας του χοιρινού κρέατος περιλαμβάνουν τον αυχένα. Σε αντίθεση με άλλα αγροτικά ζώα, οι χοίροι δεν κινούνται ουσιαστικά στα κεφάλια τους.

Υπάρχει μια γενική κατάταξη της ποιότητας του κρέατος που χρησιμοποιείται στη μαγειρική βιομηχανία:

• Η πρώτη κατηγορία θεωρείται συνήθως ότι περιλαμβάνει τη ζώνη ώμου, το φιλέτο, το στέρνο, την οσφυική χώρα και το ζαμπόν.
• Η κατηγορία ΙΙ περιλαμβάνει το κεφάλι, το αντιβράχιο και το στέλεχος.

Κοπή κομματιών χοιρινού κρέατος και χρήση τους

Η αποκομιδή και κοπή του σφαγίου χοιρινού κρέατος σε τεμάχια περιλαμβάνει επίσης την κοπή των ίδιων των εξαρτημάτων. Υπάρχουν τέτοια ονόματα των τμημάτων του σφαγίου χοίρων:

• ζαμπόν;
• ζώνη λαιμού εξατμιστή?
• αρθρώσεις;
• οσφυϊκή σπονδυλική στήλη.
• κοιλιακή κοιλότητα.
• στήθος?
• ο ιερός?
• κεφάλι

Χαμ

Το ζαμπόν ονομάζεται αποκόλληση από τους μηρούς των οπλών. Παραδοσιακά, το ζαμπόν πωλείται στην περικοπή. Με αυτή την κοπή, μπορείτε να κόψετε τη μέγιστη ποσότητα κρέατος από τα κόκκαλα. Ένα ολόκληρο ζαμπόν μπορεί συχνά να έχει σχισμένα άκρα, γεγονός που μειώνει το κόστος του.

Τυρόπιτα από το μηρό ενός ζώου χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών πιάτων με βάση το κρέας. Το άνω μέρος του γάμμου περιέχει ένα μεγάλο ποσοστό μυϊκής μάζας, έτσι ώστε τα πιάτα όπως παρασκευάζονται από αυτό:

Το κάτω μέρος του ζαμπόν συνήθως περιέχει λιγότερα κρέατα, επομένως τα περισσότερα συχνά μαγειρεύονται.

Ζώνη με ωμοπλάτη

Ο κόβοντας τον ώμο και ο λαιμός ενός χοίρου καλούνται το τμήμα του ώμου και ο λαιμός. Κάντε αυτή την περικοπή σε τρία κομμάτια:

• ωμοπλάτες χωρίς κόκαλα.
• ωμοπλάτες στο οστό.
• λαιμό

Η αποξηραμένη σπάτουλα χρησιμοποιεί για ψήσιμο και τηγάνισμα. Επίσης με βάση αυτό το κρέας μαγειρεύουν γουλάς, λουκάνικα και λουκάνικα.

Το ωοειδές κομμάτι του χοιρινού κρέατος είναι ένα ξηρότερο και σφιχτό κρέας, έτσι στη μαγειρική βιομηχανία αυτό το κομμάτι μαρινάρεται πριν το μαγείρεμα. Επίσης κομμένο κατάλληλο για το τηγάνισμα και το κάπνισμα.

Ο λαιμός θεωρείται ένα τρυφερό κρέας, αφού το ζώο δεν κάνει μεγάλη χρήση αυτής της μυϊκής μάζας κατά τη διάρκεια της ζωής. Από αυτό, γίνονται σσαλίκια, escalopes και μπριζόλες.

http://fermoved.ru/svini/chasti-tushi.html

Χοιρινό

Το χοιρινό είναι ένα νόστιμο κρέας που έχει μια ευχάριστη οσμή και γεύση. Όλοι την αγαπούν, εκτός από τους χορτοφάγους και τους μουσουλμάνους (αν και ο τελευταίος απλά δεν το δοκιμάζει). Και τώρα θα μιλήσουμε για το πώς να επιλέξετε το χοιρινό, τι να μαγειρέψουν από αυτό και τι οφέλη θα πάρουμε από αυτό...

Πώς να επιλέξετε χοιρινό;

Ας ξεκινήσουμε με την τάξη. Το σύνολο του χοιρινού κρέατος χωρίζεται σε δύο ποικιλίες:

Κατηγορία 1 - ωμοπλάτη, στήθος, στήθος, περιοχή βουβωνικής πλευράς, οσφυϊκό τμήμα και ζαμπόν.

2 κατηγορία - λαιμός, αντιβράχιο (ή άρθρωση) και στέλεχος.

Το κρέας της πρώτης τάξης είναι πιο πολύτιμο όσον αφορά τη σύνθεση πρωτεϊνών και βιταμινών, ωστόσο η 2η τάξη είναι μερικές φορές απλά αναντικατάστατη. Επομένως, κατά την επιλογή του χοιρινού κρέατος, πρέπει πρώτα απ 'όλα να επικεντρωθούμε σε μαγειρικά σχέδια και όχι στην ποιότητα του κρέατος.

Συνιστάται να επιλέξετε νεαρό χοιρινό, το οποίο μπορεί να διακρίνεται από ανοιχτό ροζ χρώμα και ελαφρώς ματ επιφάνεια του κρέατος (στην κοπή). Εκτός αυτού, το νεαρό χοιρινό έχει μια μάλλον πυκνή υφή και την σχεδόν πλήρη απουσία ταινιών.

Το παλιό χοιρινό κρέας, αντίθετα, καλύπτεται συνήθως με μια ποικιλία από φιλμ και το φάσμα χρωμάτων αυτού του κρέατος κυμαίνεται από κόκκινο έως σκούρο κόκκινο ή ακόμα και μπορντό. Αν το χοιρινό πέσει στα χέρια σας, προσπαθήστε να το βράσετε λίγο περισσότερο και επιπλέον να «βρεθείτε», αλλιώς το πιάτο θα αποδειχθεί ξηρό και σκληρό.

Μαγειρεύοντας χοιρινό

Χάρη στις προσπάθειες των ειδικών μαγειρικής σήμερα υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές στις οποίες το χοιρινό κρέας κατέχει κεντρική θέση. Οτιδήποτε γίνεται με αυτό: τηγανίζουμε, βράζουμε, στιφάμε, καπνίζουμε και ακόμα αλάτι.

Τα κέβιμπ, τα μπιφτέκια, τα escalopes, το χοιρινό, τα σνίτσελ και πολλά άλλα πιάτα προτιμούν καλύτερα από χοιρινό. Και στα ικανά χέρια του χοιρινού κρέατος μπορεί να γίνει ένα αληθινά μαγειρικό αριστούργημα. Επιπλέον, μπορεί να αναμιχθεί με άλλους τύπους κρέατος, το πιάτο θα επωφεληθεί μόνο από αυτό.

Εκτός από τα "δεύτερα" πιάτα, πολλά υπέροχα ζωμό και σούπες μπορούν να γίνουν από χοιρινό. Επιπλέον, χωρίς το χοιρινό κρέας, το μπορς, το ρασολνίκι και η λάχανο σούπα λαμβάνουν συνήθως ως κάτι κατώτερο και κάπως άγευστο.

Με την ευκαιρία, το σφάγιο χοιρινού κρέατος μπορεί να μαγειρευτεί και να ψηθεί σε σούβλα. Είναι αλήθεια ότι για τέτοιους σκοπούς θα πρέπει να πάρετε ένα μικρότερο σφάγιο, έτσι ώστε το κρέας να είναι καλά καβουρδισμένο...

Χρήσιμες ιδιότητες του χοιρινού κρέατος

• Το χοιρινό είναι εξομοιωμένο από το ανθρώπινο σώμα.
• Το χοιρινό είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β, σελήνιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και αραχιδονικό οξύ.
• Συνδυάζοντας τα δύο πρώτα σημεία, έχουμε ένα προϊόν που βοηθά στην καταπολέμηση της πείνας, της κατάθλιψης και των ασθενειών των οστών και των μυών.

Επιπλέον, τρώμε χοιρινό κρέας, εμπλουτίζουμε το σώμα μας με απαραίτητα αμινοξέα, χωρίς τα οποία απλά δεν μπορούμε να επιβιώσουμε.

Ποιος δεν μπορεί να φάει χοιρινό;

Είναι τελείως αδύνατο να φάει χοιρινό, ίσως, μόνο σε αλλεργίες και μουσουλμάνους. Τα υπόλοιπα χρειάζεστε μόνο για να μάθετε πώς να το μαγειρέψετε σωστά.

Προκειμένου το χοιρινό να είναι ασφαλές για το ανθρώπινο σώμα, πρέπει να θερμαίνεται καλά (με οποιονδήποτε τρόπο). Αν δεν γνωρίζετε τίποτα για τους κτηνοτρόφους που αύξησαν το κεμπάπ σας, προσπαθήστε να το τηγανίζετε στο μέγιστο. Για το σκοπό αυτό, είναι απαραίτητο το κομμάτι κρέατος για τουλάχιστον 1 λεπτό να έχει θερμοκρασία άνω των 75 ° C. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλα τα επιβλαβή βακτήρια θα τηγανίζουν και θα σταματήσουν να απειλούν την υγεία σας.

Αλλά τα υπόλοιπα... Μην υπερκατανάλωση, και όλα θα είναι ωραία μαζί σας!

http://www.iamcook.ru/products/svinina

Bonfire χοιρινό κρέας και άλλα μέρη του κρέατος χοιρινού κρέατος

Το χοιρινό είναι δημοφιλές σε πολλές χώρες ως νόστιμο και θρεπτικό προϊόν, αλλά υπάρχουν άνθρωποι που δεν τρώνε χοιρινό λόγω της θρησκευτικής τους μεροληψίας.

Το χοιρινό είναι ένα ζουμερό, τρυφερό και νόστιμο κρέας, που χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα. Υπάρχει περισσότερο λίπος στο χοιρινό από το βόειο κρέας. Από το χοιρινό κρέας μπορεί να μαγειρευτεί: κεφτεδάκια, σούπες, σνίτσελ, escalope, κεμπάπ και πολλά άλλα. Μετά το μαγείρεμα, το κρέας παίρνει μια γλυκιά γεύση.

Το χοιρινό είναι εύπεπτο, αλλά διατροφικά χειρότερο από το βόειο κρέας. Έχει περισσότερη κόλλα και λίπος. "

Ο κύριος δείκτης κατά την αγορά κρέατος είναι το χρώμα του. Συνεπώς, το σκουρόχρωμο κρέας προέρχεται από ένα παλιό ζώο. πολύ φως - λέει ότι το ζώο τρέφονται με ορμόνες. Αυτό επηρεάζει αρνητικά την ανθρώπινη υγεία. Είναι απαραίτητο να αγοράσετε ωχρό-ροζ κρέας ενός νεαρού ζώου. Το λίπος σε αυτό το κρέας είναι λευκό και μαλακό.

Σχέδιο κοπής

Κατ 'αρχάς, το σφάγιο κόβεται σε πολλά κύρια μέρη και στη συνέχεια κομμάτια κρέατος κόβονται από κάθε μέρος. Όταν κόβετε το χοιρινό λίπος αμέσως. Πηγαίνει στο αποσκωριώσεις. Επίσης, αφαιρέστε το εσωτερικό λίπος.

Κάθε μέρος του χοίρου έχει τη δική του γεύση και αυτή ή αυτή η περιοχή χοιρινού κρέατος είναι κατάλληλη για την προετοιμασία ενός συγκεκριμένου μαγειρικού πιάτου.

Το χοιρινό χωρίζεται σε δύο κύριες ομάδες:

• ωμοπλάτες?
• στήθος?
• στήθος?
• ζαμπόν;
• οσφυϊκό τμήμα με πλευρό.

Οι κρεοπώλες με εμπειρία κόβουν το σφάγιο χοιρινού κρέατος σε 40 μέρη.

Τεχνολογία κοπής

Υπάρχουν διάφορες επιλογές για την κοπή χοιρινού κρέατος:

Πριν από την περικοπή, είναι απαραίτητο να καθοριστεί για ποιο σκοπό παρασκευάζεται το κρέας:

• προς πώληση?
• αλάτι, καπνός
• για προσωπική χρήση.

Πωλούνται κατάλληλα χωρισμένα σε μία από τις τέσσερις επιλογές.

Η κοπή σφαγίων χοίρων στη Ρωσία συμβαίνει σύμφωνα με το πρότυπο σύστημα:

• κεφαλή και κόκαλα;
• σκελετός του εντέρου ·
• μισό τμήμα του σφαγίου ·
• κόψιμο των άκρων (ωμοπλάτη, ζαμπόν).
• διαχωρισμός του φιλέτου και του κρέατος στις κατσίκες ·
• Εκτομή ραβδώσεων και στέρνου.

Το χοιρινό κρέας είναι ιδανικό για την παρασκευή διαφόρων ορεκτικών πιάτων. Αλλά για να αποδειχθεί μαλακό και ζουμερό, πρέπει να ξέρετε ποιο μέρος είναι κατάλληλο για ποιο πιάτο.

Τμήματα του σφαγίου χοίρου και για τα οποία προορίζονται τα πιάτα

Paddle

Θεωρείται πρώτης κατηγορίας κρέας και μαγειρεμένα ψητά και βρασμένα πιάτα, καθώς και:

• γέμιση για ραβιόλια?
• μπριζόλες?
• ψιλοκομμένα μπιφτέκια.
• ψημένο ζαμπόν

Kostrets

Αυτό είναι το τέλος του ραχιαίου τμήματος του σκελετού. Από το άπαχο μέρος του μαγειρέματος:

• shish kebab;
• κατάλληλο για το ψήσιμο.

Το στήθος ή το κόψιμο

Αυτή είναι η ραχιαία περιοχή του σφαγίου χοιρινού κρέατος. Το στήθος αναφέρεται στο άπαχο τμήμα του σφάγιου. Τα μαγειρεμένα πιάτα είναι πολύ ζουμερά.

Από το φιλέτο προετοιμάζεται επίσης:

• plov;
• σούπα;
• μενταγιόν.
• ψημένο ζαμπόν?
• shish kebab.

Η διαφορά μεταξύ του ανθρακούχου και του θωρακιού

Είναι ένα και το αυτό κρέας, μόνο κατά τη διάρκεια της κοπής, το κρέας στο οστό θεωρείται ως στήθος, και το στήθος χωρίς κόκαλο είναι ανθρακούχο.

Ο λαιμός

Αυτό το μέρος έχει γίνει πολύ ακριβό, αν και δεν ισχύει για τον βαθμό Ι. Πάντα ακριβό ήταν το στήθος. Αυτό το μέρος είναι μη λιπαρό και τρυφερό και ζουμερό κατά το μαγείρεμα.

Στήθος

Αυτό είναι το κοιλιακό μέρος του σφαγίου χοιρινού κρέατος. Το στήθος είναι κατάλληλο για το τηγάνισμα και το κάπνισμα, ιδανικό για ζωμό, καθώς έχει λιπαρή στρώση.

Από το μαγειρεμένο μπριζόλα:

Χαμ

Αυτό είναι το πίσω μέρος του ποδιού. Το ζαμπόν είναι ιδανικό για ψήσιμο και ψήσιμο στη σχάρα.

Knuckle

Αυτό είναι το μπροστινό σκέλος του χοίρου. Ιδανικό για το ψήσιμο και το μαγείρεμα

Επικεφαλής

Λόγω της μεγάλης ποσότητας κολλαγόνου, παρασκευάζονται ζελέ και μυρμήγκια από το κεφάλι. Σε ορισμένες χώρες, το κεφάλι είναι γεμιστό και φτιαγμένο από αυτό.

Ξεχωριστά κομμένα μάγουλα πηγαίνουν για κάπνισμα, γλώσσα - ασκήσεις, αυτιά - μαγειρεμένα στη σχάρα.

Περιτόναιο

Το παχύτερο μέρος του χοιρινού κρέατος. Χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα, το βράσιμο και την κατασκευή ρολών.

Πόδια και ουρά

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε ζελατίνη, είναι ιδανικά για την παρασκευή ζελέ.

Πρόγραμμα κοπής μισού σφαγίου

Αυτό γίνεται σταδιακά:

1. διαχωρίστε το λίπος.
2. αφαίρεση των ποδιών.
3. τα πόδια χωρίζονται σε διάφορα μέρη: ένα φτυάρι, ένα αρθρώσεις και ένα πόδι.
4. κόψτε το λαιμό, μετά το στήθος και στο τέλος του φιλέτου.

Ποια μέρη του σφαγίου χοιρινού κρέατος είναι τα πιο νόστιμα;

Το πιο νόστιμο κρέας κόβεται από το μέρος που δεν εμπλέκεται στην κίνηση. Βρίσκεται στο πίσω μέρος - όσο πιο κοντά στην ουρά, το κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα είναι πιο ζουμερό. Ο λαιμός του χοίρου είναι επίσης ακίνητος και επομένως όταν το τηγάνισμα είναι ζουμερό και μαλακό.

Χρήσιμες ιδιότητες του χοιρινού κρέατος

Ο χοίρος έχει λίπος και λίπος, το οποίο θεωρείται λιγότερο επιβλαβές για το σώμα από το βόειο κρέας.

Στο χοιρινό κρέας υπάρχουν πολλές πρωτεΐνες, βιταμίνες της ομάδας Β και μικροστοιχεία, οι οποίες είναι απαραίτητες για τη ζωτική δραστηριότητα του οργανισμού.

Στο λαρδί περιέχει σελήνιο και αραχιδονικό οξύ. Προστατεύουν το σώμα από τις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες οδηγούν στη γήρανση του σώματος και το σχηματισμό καρκινικών κυττάρων.

Θερμίδες ανά 100 γραμμάρια έτοιμα φαγητά:

• στιφάδο - 240 kcal.
• βρασμένο - 350 kcal.
• τηγανητά - από 270 έως 390 kcal.
• Ψημένο - από 180 έως 280 kcal.

http://mnogo-krolikov.ru/svini/kostrec-svinoj-i-drugie-chasti-tushi-svininy.html

Χοίροι

Οι χοίροι σε κατοικίδια ζώα καταλαμβάνουν μια ιδιαίτερη θέση. Αρχικά με πολύ στενή χρήση, έπαιξαν σημαντικό ρόλο στην ιστορία του ανθρώπινου πολιτισμού. Από τη μία πλευρά, αυτά τα οπληφόρα έχουν γίνει ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους ζώων, από την άλλη πλευρά έχουν κερδίσει τη φήμη των βρώμικων και ανάξων ζώων. Γιατί μερικοί αγαπούν τους χοίρους και άλλοι τους περιφρονούν;

Η ιστορία της σχέσης μεταξύ ανθρώπου και χοίρου ξεκίνησε πριν από 13.000 χρόνια με την εξημέρωση ενός αγριόχοιρου. Μπορούμε να πούμε ότι τα ίδια τα ζώα έδωσαν έναν λόγο για εξημέρωση. Οι αγριόχοιροι, που είναι παμφάγοι, εύκολα κυριαρχούσαν τα πολιτιστικά τοπία: εισέβαλαν σε καλλιεργούμενα χωράφια και έσκαψαν ανυπόμονα στα σκουπίδια κοντά σε κατοικίες. Προκειμένου να προστατευθεί η συγκομιδή, καθώς και να ληφθεί κρέας, οι άνθρωποι άρχισαν να πιάζουν αυτά τα ζώα και να τα κρατούν σε στυλό. Το πιο ενδιαφέρον πράγμα που συνέβη στην περιοχή όπου οι χοίροι απουσιάζουν σήμερα είναι κατ 'αρχήν στην Front Asia. Περίπου 8000 χρόνια πριν, ο αγριόχοιρος εξοικειώθηκε με την Κίνα. Στο μέλλον, η τύχη αυτών των δύο πληθυσμών χοίρων ήταν διαφορετική.

Οι χοίροι από τη Μικρά Ασία μαζί με τους ανθρώπους σταδιακά εγκαταστάθηκαν προς τα δυτικά και έφθασαν στο έδαφος της Ανατολικής Μεσογείου. Από τα εδάφη του σύγχρονου Ισραήλ, έπεσαν στην κατοχή των Ελλήνων (τώρα Τουρκίας και Ελλάδας). Πρέπει να σημειωθεί ότι ο αριθμός των χοίρων στους τόπους αυτούς έχασε έντονα τα αιγοπρόβατα και γι 'αυτό υπήρχε ένας λόγος. Αν τα πρόβατα και οι κατσίκες μπορούσαν να βόσκουν σε άγονους βράχους και να ανεχτούν τέλεια τη ζέστη των ημιερήδων, τότε οι χοίροι, που ήταν κάτοικοι του δάσους, δεν ανέχονταν υψηλές θερμοκρασίες, έτσι τους κρατούσαν μόνο σε αχυρώνα ή βόσκουν στα τοπικά δάση δρυός. Έτσι, δεν διαδραμάτισαν μεγάλο ρόλο στην οικονομία των χωρών αυτών. Η κουλτούρα των χοίρων αναπαραγωγής δανείστηκε από τους Έλληνες από τους Ρωμαίους και ήδη από αυτούς η γνώση αυτή εξαπλώθηκε σε ολόκληρη τη Δυτική και τη Βόρεια Ευρώπη. Εδώ τα ζώα αυτά ήταν πολύ πιο διαδεδομένα, καθώς το εύκρατο κλίμα ήταν ιδιαίτερα ευνοϊκό για τους χοίρους και τα ατέλειωτα δάση τους έδωσαν μια εξαιρετική βάση ζωοτροφών.

Ωστόσο, ακόμη και πριν οι Ευρωπαίοι εξοικειωθούν με την εκτροφή χοίρων, συνέβη ένα γεγονός στη Μέση Ανατολή, που για μια ακόμη φορά στέρησε τους χοίρους από την «πατρίδα» τους. Περίπου μεταξύ XV και XIII αιώνα π.Χ. ε. ένας προφήτης εμφανίστηκε στις χώρες του Ισραήλ που πραγματοποίησαν θρησκευτική μεταρρύθμιση. Το όνομά του ήταν ο Μωυσής, και μεταξύ των νόμων που εισήγαγε ήταν μια απαγόρευση να φάει "ακάθαρτο" φαγητό. Ο αριθμός των απαράδεκτων ζώων ήταν χοίροι. Από τότε μέχρι τώρα, το χοιρινό δεν καταναλώθηκε από τους Εβραίους. Επιπλέον, πολλούς αιώνες αργότερα, το Ισλάμ, το οποίο προήλθε από τη Μέση Ανατολή, δανείστηκε επίσης αυτό το ταμπού, με αποτέλεσμα να εξαφανιστούν οι χοίροι, όχι πολυάριθμοι στην Ασία, από όλα τα εδάφη όπου εγκαταστάθηκαν οι μουσουλμάνοι.

Αλλά η ευρωπαϊκή εκτροφή χοίρων άκμασε. Επιπλέον, οφειλόταν στην ταχεία ανάπτυξή του... ήταν μουσουλμάνοι! Και αυτή η εκπληκτική μεταμόρφωση πραγματοποιήθηκε στην εποχή του πρώιμου Μεσαίωνα. Εκείνη την εποχή, τα ανατολικά σύνορα της Ευρώπης υποβλήθηκαν σε επιδρομές με ορδέες στέπας, οι οποίες έλαβαν μαζί τους όλο το ζωικό κεφάλαιο, καταδικάζοντας τους ντόπιους στην πείνα. Ωστόσο, οι νομάδες που διακήρυξαν το Ισλάμ δεν πήραν ποτέ χοίρους μαζί τους, και μάλιστα περιφρονούσαν να σκοτώσουν αυτά τα ζώα. Οι αγρότες γρήγορα συνειδητοποίησαν ότι μόνο η αναπαραγωγή των χοίρων θα τους έσωζε από την πείνα. Από τότε μέχρι σήμερα, σε χώρες που κάποτε λειτουργούσαν ως τα ανατολικά σύνορα της Ευρώπης (Ουγγαρία, Ουκρανία, Πολωνία, Λιθουανία, Λευκορωσία), η εκτροφή χοίρων ήταν ένας από τους κυριότερους κλάδους της γεωργίας.

Όσον αφορά τον εξημερωμένο πληθυσμό στην Άπω Ανατολή, καμία πρόκληση δεν εμπόδισε την εξάπλωσή του. Έτσι, στην Κίνα, την Κορέα, το Βιετνάμ, ορισμένα κράτη της Νοτιοανατολικής Ασίας, οι χοίροι έχουν γίνει σχεδόν τα κύρια κατοικίδια ζώα. Στην Αυστραλία και την Αφρική, οι χοίροι είναι σχετικά λίγοι, αλλά μόνο επειδή δεν ανέχονται ένα ξηρό κλίμα. Συνολικά, υπάρχουν περίπου 1 δισεκατομμύριο από αυτά τα ζώα στον κόσμο, είναι δεύτερος μόνο στα βοοειδή και τα πρόβατα στον αριθμό των ζώων.

Εξωτερικά, οι χοίροι διαφέρουν πολύ από τους αγριόχοιρους. Το μόνο ανατομικό χαρακτηριστικό που δεν έχουν χάσει είναι οι κυνόδοντες. Είναι αλήθεια ότι στο νοικοκυριό για λόγους ασφαλείας, αφαιρούν τα δόντια τους κατά την παιδική ηλικία. Το μήκος του σώματος σε χοίρους κυμαίνεται από 0,9 έως 1,8 m, βάρος - από 50 έως 350 kg. Ο κορμός τους σε σύγκριση με τον κάπρο φαίνεται να είναι μακρύτερος και τα πόδια πιο κοντά. Για το λόγο αυτό, οι χοίροι δεν μπορούν να τρέξουν τόσο γρήγορα όσο οι αγριόχοιροι και δεν μπορούν να πηδήσουν ακόμα και ένα μικρό εμπόδιο. Το ρύγχος των χοίρων ελαφρώς μειώνεται και τα αυτιά, αντίθετα, γίνονται μεγάλα και συχνά κρέμονται πάνω από τα μάτια. Αλλά η κύρια διαφορά είναι η απώλεια του παλτού. Στις σύγχρονες ράτσες χοίρων, μειώνεται, έτσι το δέρμα τους είναι είτε καλυμμένο με σπάνιες τρίχες, είτε εντελώς γυμνό. Κατ 'εξαίρεση, οι δύο φυλές χοίρων - Lincolnshire και Mangalitsa - αναπτύσσουν φυσιολογικό παλτό, αλλά είναι το αποτέλεσμα της δεύτερης αναπαραγωγής κατοικίδιων ζώων με αγριόχοιρους. Οι χρωματικοί χοίροι μπορούν να είναι μονοχρωματικά λευκά, μαύρα, κόκκινα (καφέ) ή στίγματα. Παρεμπιπτόντως, οι χοίροι σε κατοικίδια ζώα δεν φορούν ριγέ βρεφικά ενδύματα, όπως οι χοίροι ενός αγριόχοιρου, αλλά γεννιούνται με το χρώμα που είναι τυπικό για τους ενήλικες αυτής της φυλής.

Η ουρά των κατοικίδιων χοίρων έχει αποκτήσει μια χαρακτηριστική κάμψη "bagel".

Σε σύγκριση με την εμφάνιση της φυσιολογίας των χοίρων έχει υποστεί μικρές αλλαγές. Μεταξύ άλλων κατοικίδιων ζώων, ξεχωρίζουν κυρίως για τους παμφάγους. Με την ίδια ευχαρίστηση, οι χοίροι τρώνε τα λαχανικά, τα φρούτα, τα λαχανικά, τα σιτηρά και τις μικτές ζωοτροφές, τα αυγά, το κρέας, τα ψάρια, τα τεχνικά απορρίμματα πετρελαίου και τα εργοστάσια ζάχαρης, τα απορρίμματα τροφίμων, ξεκινώντας με το ψωμί και το αποβουτυρωμένο γάλα και τελειώνοντας με σάπια τρόφιμα. Έχουν υψηλή πλαστικότητα τροφίμων, έτσι ώστε να προσαρμόζονται εύκολα στην καθημερινή μεταβαλλόμενη διατροφή "στο σπίτι" και στα τρόφιμα του ίδιου τύπου φαγητού. Για παράδειγμα, στις παλιές μέρες για τους χοίρους δεν προετοίμαζαν ειδικά μείγματα ζωοτροφών, αλλά απλώς τους βοσκούσαν σαν αγελάδες και πρόβατα. Ήταν ιδιαίτερα έντονα παχύρρευστο το φθινόπωρο, όταν συγκομίστηκαν τα βελανίδια και τα καρύδια. Έκτοτε, πολλές χώρες της Ευρώπης διατήρησαν το έθιμο της κοπής χοίρων το Νοέμβριο.

Η φυλή χοίρων χοίρων Lincolnshire κινδυνεύει.

Η μετάβαση από την ελεύθερη βόσκηση στην περιεκτικότητα του παχνιού συνδέθηκε με την εντατικοποίηση της πάχυνσης. Τα συστατικά με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και εδάφους συμβάλλουν σε ένα γρήγορο κέρδος βάρους (σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη, οι χοίροι δεν είναι ίσοι μεταξύ των κατοικίδιων ζώων), βελτιώνουν τη δομή του κρέατος και τη γεύση του. Ωστόσο, και σε αυτό το θέμα, είναι απαραίτητο να τηρηθεί το μέτρο, καθώς η αφθονία του νερού στη ζωοτροφή και η υπερβολικά μαλακή συνοχή του μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολική αλάτωση του κρέατος. Η ικανότητα των χοίρων να συσσωρεύουν μεγάλα αποθέματα υποδόριου και εσωτερικού λίπους προκαλεί ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτών των ζώων - ευαισθησία στις υψηλές θερμοκρασίες. Οι αγρότες γνωρίζουν καλά τις περιπτώσεις στις οποίες οι χοίροι πέθαναν το καλοκαίρι από τη θερμότητα λόγω της ανικανότητάς τους να κρυώσουν. Στη φύση, οι αγριόχοιροι δραστηριοποιούνται κυρίως τη νύχτα, επομένως οι κατοικίδιοι χοίροι είναι σχετικά εύκολο να τοποθετηθούν με χαμηλό φωτισμό στον αχυρώνα. Σε θερμά κλίματα, είναι επίσης ανεκτικοί σε υψηλή υγρασία, αλλά στη ζώνη μέτριας θερμοκρασίας μπορεί να υποφέρουν από υγρασία και κρυολόγημα.

Μεταξύ των πιο γνωστών χαρακτηριστικών της συμπεριφοράς των χοίρων θα πρέπει να σημειωθεί η «ακαθαρσία» τους. Εκδηλώνεται όχι μόνο στην ικανότητα να τρώει σάπια τρόφιμα και ακόμη και πτώματα, αλλά και στην ιδιαίτερη αγάπη των ζώων για τη βρωμιά. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι άνθρωποι το έχουν εξηγήσει ως τη φυσική "κακοτεχνία" των χοίρων, για την οποία περιφρονούσαν. Ωστόσο, η επιθυμία να ληφθούν λουτρά λάσπης δεν είναι μια ιδιοτροπία, αλλά μια ζωτική ανάγκη. Πρώτον, οι χοίροι κληρονόμησαν αυτή τη συνήθεια από τους αγριόχοιρους, οι οποίοι με τη βοήθεια λουτρών λάσπης απαλλαγούν από παράσιτα. Δεύτερον, η βρωμιά για τα ζώα είναι ένας βολικός (και συχνά ο μόνος πιθανός) τρόπος για να κρυώσει το καλοκαίρι. Εάν τα ζώα έχουν μια επιλογή, τότε προτιμούν λάσπη με ένα δροσερό pigsty με ξηρό κρεβάτι και την ευκαιρία να κολυμπήσετε κάτω από ένα ρεύμα καθαρού νερού.

Ο χοίρος που ερυθρώνεται με θερμότητα με ευχαρίστηση παίρνει λουτρό λάσπης.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό των χοίρων είναι η ακραία γονιμότητα. Αυτά τα ζώα φτάνουν σε σεξουαλική ωριμότητα ήδη σε 5,5-6 μήνες. Μια χοιρομητέρα μπορεί να παράγει κατά μέσο όρο 8-12 χοιρίδια, αν και σε μεγάλους απογόνους υπάρχουν 15-20 νεογνά. Ο αριθμός των θηλών σε θηλυκά είναι επίσης μεταβλητός, μπορεί να είναι από 10 έως 16. Συνήθως, όπως πολλά χοιρίδια μένουν κάτω από τη μήτρα καθώς υπάρχουν θηλές και τα υπόλοιπα τροφοδοτούνται τεχνητά. Το φύλο των χοίρων επηρεάζει σημαντικά την ποιότητα του κρέατος: στους αγριόχοιρους έχει δυσάρεστη οσμή και είναι ακατάλληλο για κατανάλωση. Για να απαλλαγούμε από αυτό το μειονέκτημα, τα αρσενικά χοιρίδια ευνουχίζονται πριν από την έναρξη της πάχυνσης. Μια παρόμοια λειτουργία μπορεί να γίνει με έναν ήδη ενήλικα αγριόχοιρο, αλλά μπορεί να σκοτωθεί μόνο λίγους μήνες μετά την εκσπερμάτιση.

Οι χοίροι στο αγρόκτημα εξετάζουν τον φωτογράφο που ήρθε σε αυτούς με περιέργεια.

Τα χοιρίδια από τη φύση δεν είναι πολύ έντονα, οπότε η όραση δεν παίζει μεγάλο ρόλο στη ζωή τους. Αλλά η αίσθηση της μυρωδιάς έχει μεγάλη σημασία για αυτούς. Με αυτό, βρίσκουν με ακρίβεια τρόφιμα, ακόμη και σε μεγάλη απόσταση ή κάτω από ένα παχύ στρώμα εδάφους, με αυτή την έννοια, δεν είναι κατώτερα από τα αρπακτικά ζώα. Το λεπτό άρωμα των χοίρων έχει ακόμη και ένα πλεονέκτημα έναντι του σκύλου, αν μιλάμε για μυρωδιές των φυτών, στα οποία αυτά τα οπληφόρα είναι πιο ευαίσθητα. Στη Γαλλία, οι χοίροι διδάσκονται να αναζητούν νόστιμες τρούφες, τα φρούτα των οποίων είναι κρυμμένα κάτω από το έδαφος. Επιπλέον, σε ορισμένες χώρες, οι χοίροι χρησιμεύουν ως αστυνομικοί κυνηγοί και χρησιμοποιούνται για την αναζήτηση ναρκωτικών και εκρηκτικών.

Η φωνή των χοίρων είναι ένα χαρακτηριστικό grunt (για να ακούσετε), σε περιόδους κινδύνου μετατρέποντας σε ένα συριγμό screech (για να ακούσετε). Εάν ο χοίρος είναι επιθετικός και, αντίθετα, απειλεί τον εχθρό, τότε κάνει τους ήχους σαν ένα θαμπό γαύγισμα.

Πιο πρόσφατα, οι επιστήμονες έδωσαν προσοχή στην υψηλή νοημοσύνη των χοίρων, η οποία για πολύ καιρό παρέμεινε απαρατήρητη λόγω της μεροληψίας σε σχέση με αυτά τα ζώα. Οι χοίροι είναι πρακτικά χαμηλοί επιθετικοί, σε αντίθεση με τα σκυλιά, αλλά και κοινωνικά προσανατολισμένοι. Είναι εύκολο να συνηθίσουν το άτομο, ειδικά αν ανατρέφονται από την παιδική ηλικία, μπορούν να μάθουν ένα ψευδώνυμο, διάφορες ομάδες γνωρίζουν τη θέση τους, μπορούν να εκτελέσουν μερικά κόλπα (στο καλύτερο της αδερφής τους). Στον αιώνα μας από τον απόλυτο διαχωρισμό του ανθρώπου από τη φύση, αυτές οι ιδιότητες έχουν μεγάλη ζήτηση. Έτσι, στις μεγάλες πόλεις, μερικοί ιδιοκτήτες παίρνουν χοίρους ως κατοικίδια ζώα. Κάτω από αυτά τα αιτήματα, έχει αναπτυχθεί μια ειδική κατεύθυνση αναπαραγωγής - η εκτροφή μικρών χοίρων, των αποκαλούμενων μίνι-χοίρων. Το βάρος τους κατά την ενηλικίωση δεν υπερβαίνει τα 20-40 kg. Ήδη, αυτά τα ζώα μπορούν να ονομαστούν διακοσμητικά.

Ο μίνι γουρουνάκι δεν είναι μεγαλύτερος από ένα τσάι.

Ορισμένα παρόμοια στοιχεία της φυσιολογίας, ιδίως, η δομή της πεπτικής οδού και του δέρματος, φέρνουν σε επαφή τους χοίρους με τους ανθρώπους. Άλλα όργανα (νεφρά, καρδιά) είναι επίσης βολικά για την ιατρική έρευνα, καθώς στα νεαρά ζώα η μάζα και το βάρος τους είναι τα ίδια με αυτά των ανθρώπων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ορισμένες ομάδες καλλυντικών και φαρμακολογικών παρασκευασμάτων δοκιμάζονται σε χοίρους και επίσης επεξεργάζονται την τεχνική μεταμόσχευσης οργάνων.

Η ποικιλία των χοίρων είναι σχετικά μικρή λόγω της στενής χρήσης τους. Μέχρι πρόσφατα, τα ζώα αυτά εκτρέφονταν μόνο για σφαγή. Το χοιρινό στις οργανοληπτικές του ιδιότητες δεν είναι παρόμοιο με οποιοδήποτε άλλο είδος προϊόντων με βάση το κρέας. Συνδυάζει με επιτυχία την έντονη ινώδη δομή του κρέατος και το αξεπέραστο χυμό λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά. Ταυτόχρονα, το λαρδί παγώνει σε χαμηλότερη θερμοκρασία από το λίπος βοδινού ή προβάτου, το οποίο επιτρέπει στα πιάτα χοιρινού κρέατος να διατηρούν την ορεκτική τους εμφάνιση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τόσο το κρέας όσο και το χοιρινό λίπος έχουν ευχάριστη οσμή σε τηγανητά και καπνιστά μορφή, επομένως αυτά τα προϊόντα είναι απαραίτητα για την παραγωγή λουκάνικων και ζαμπόν. Το χοιρινό παράγει εξαιρετικό μπάλικ και ζαμπόν. Ταυτόχρονα, το λιωμένο εσωτερικό λίπος (λαρδί) δεν έχει σχεδόν καθόλου οσμή, επομένως χρησιμοποιείται στο ψήσιμο, συμπεριλαμβανομένων τόσο εξαιρετικών πιάτων όπως το χοιρινό πουτίγκας. Εκτός από το κρέας και το λίπος, σχεδόν όλα τα μέρη του σφαγίου χοιρινού κρέατος χρησιμοποιούνται στη μαγειρική: η καρδιά, τα νεφρά, το συκώτι, οι πνεύμονες, τα έντερα, η γλώσσα, ο εγκέφαλος, τα αυτιά, οι ουρές και οι οπλές. Δερμάτινα με ένα λεπτό στρώμα λίπους χρησιμοποιείται για ψήσιμο (crackling), και μαυρισμένο πηγαίνει για την παραγωγή σέλες, ιμάντες, τσάντες και παπούτσια. Για την προσαρμογή χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά, αφού είναι παχύτερο και βαρύτερο από το μαρόκο και το δέρμα προβάτου. Οι βούρτσες είναι κατασκευασμένες από σκληρές τρίχες.

Επί του παρόντος, ο κόσμος γνωρίζει περίπου 100 φυλές χοίρων. Όλα είναι χωρισμένα σε κρέας, λιπαρά και λιπαρά. Επιπλέον, μια ξεχωριστή ομάδα μπορεί να χωριστεί σε μίνι-χοίρους, οι οποίες μπορούν να χαρακτηριστούν ως διακοσμητικά βράχια.

Χοίροι κρέατος

Το Landrace είναι η καλύτερη φυλή κρέατος και, γενικά, μία από τις πιο δημοφιλείς φυλές χοίρων στον κόσμο. Έχει εκτραφεί στη Δανία, διασχίζοντας τοπικό απόθεμα με μεγάλα ζώα λευκής φυλής. Οι αγριόχοιροι Landrace ζυγίζουν 280-300 κιλά, χοιρομητέρες 200-220 kg. Οι χοίροι αυτοί χαρακτηρίζονται από λευκό χρώμα, μεγάλα αυτιά που κρέμονται πάνω από το ρύγχος, στενό στήθος, λεπτό δέρμα με μαλακές τρίχες, πολύ επιμηκυσμένο σώμα και μεγαλύτερο αριθμό σπονδύλων σε σύγκριση με ζώα άλλων φυλών. Λόγω του μεγαλύτερου μήκους του σώματος, οι σκελετικοί μύες (ειδικά το ζαμπόν) αναπτύσσονται πιο έντονα, ενώ έχουν και πιο μαζικά εσωτερικά όργανα. Η απόδοση σφαγής είναι 80%. Οι Landraces χρησιμοποιούν καλά την τροφική ενέργεια (3,97 μονάδες τροφοδοσίας ανά κέρδος βάρους ανά kg), αλλά τα καλύτερα αποτελέσματα παρουσιάζονται στον πάχυνση με πλούσια σε πρωτεΐνη μίγματα. Κατά μέσο όρο, προσθέτουν 700 γραμμάρια την ημέρα και οι μάζες των 100 κιλών φτάνουν τις 189 ημέρες. Η γονιμοποίηση των χοιρομητέρων είναι 10-12 χοιρίδια, μέχρι τον απογαλακτισμό ζυγίζουν 19 κιλά το καθένα. Το Landrace χαρακτηρίζεται από ένα μεγάλο πάχος του μυϊκού στρώματος, ένα σχετικά λεπτό στρώμα υποδόριου λίπους, ένα χαμηλό ποσοστό ενδομυϊκού λίπους. Αυτή η φυλή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στις χώρες των οποίων οι κουζίνες προτιμούν μπέικον (ΗΠΑ, Καναδάς, Ηνωμένο Βασίλειο, Αυστραλία, Νέα Ζηλανδία, Σκανδιναβία), και πρόσφατα έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη στην Ανατολική Ευρώπη.

Γουρούνι φυλή Landrace.

Το Duroc είναι μια φυλή που εκτρέφεται στις ΗΠΑ με τη διέλευση των χοίρων της Νέας Υόρκης και του Τζέρσεϋ (πρώην Duroc-Jersey). Το πιο αξιοσημείωτο χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι το χρώμα, είναι σχεδόν πάντα κόκκινο σε αυτά τα ζώα, οι αποχρώσεις μπορούν να ποικίλουν από χρυσό κόκκινο σε καφέ σοκολάτα. Όπως και σε όλες τις φυλές της κατεύθυνσης του μπέικον, οι Durokes έχουν ένα κορμό και μια μεγάλη μάζα, η απόδοση σφαγής φτάνει το 86%. Τα καλαμάρια ζυγίζουν 350-370 kg, χοιρομητέρες - 260-320 kg. Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της φυλής είναι ο πολύ υψηλός ρυθμός ανάπτυξης, το καθημερινό κέρδος βάρους κατά τη διάρκεια της πάχυνσης μπορεί να φτάσει τα 1016 g! Γενικά, αυτοί οι χοίροι είναι ανεπιτήδευτοι, αν και προτιμούν την τροφή πρωτεϊνών. Διακρίνονται από μια ήρεμη διάθεση. Ταυτόχρονα, χαμηλή γονιμότητα είναι εγγενής στο Durokam, συνήθως σε σκουπίδια υπάρχουν μόνο 9-10 χοιρίδια.

Γουρούνι φυλή Duroc.

Το βιετναμέζικο vislobryuhaya - μια φυλή ασιατικής καταγωγής, κερδίζει γρήγορα δημοτικότητα στην Ανατολική Ευρώπη. Χρώμα μαύρο και άσπρο. Οι χοίροι αυτής της φυλής είναι μικρές, το βάρος τους είναι μόνο 50-80 κιλά, επομένως δεν χρησιμοποιούνται για βιομηχανική αναπαραγωγή. Αλλά η συμπαγή τους έκανε πολύ δημοφιλείς στις θυγατρικές εκμεταλλεύσεις, μερικοί μερικοί μάλιστα τους φέρνουν σε διαμερίσματα ως κατοικίδια ζώα. Οι Βιετναμέζοι χοίροι που έχουν υποστεί βλάβη οπτικά έχουν όλα τα απαραίτητα πλεονεκτήματα: δεν χρειάζονται τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (φυτοφάγα), είναι ανθεκτικές στις ασθένειες, είναι πολύ ήρεμες και φιλικές, είναι καθαρές και δεν έχουν σχεδόν καμία ιδιαίτερη οσμή. Αν είναι ήδη 6 μηνών, στους πρώτους απογόνους υπάρχουν συνήθως 5-10 χοιρίδια, και στη συνέχεια η χοιρομητέρα φέρνει 10-20 μωρά. Είναι αλήθεια ότι αυτοί οι χοίροι είναι αρκετά θερμοφιλικοί και εύκολα παγιδεύουν το κρύο στο skoznyaki και σε ένα υγρό δωμάτιο. Η κορεατική φυλή είναι πολύ κοντά στο βιετναμέζικο vislobrew. Οι κορεάτες χοίροι είναι μεγαλύτεροι (βάρος 90-100 κιλά) και έχουν στίγμα με μεγάλο ρυτίδωμα.

Βιετνάμ χοίρου vislobryuhaya.

Κρέας και λιπαροί χοίροι

Η ουκρανική άσπρη στέπα είναι μια φυλή που εκτρέφεται στην Ουκρανία, εκτός από την ιστορική πατρίδα της που γεννιέται ευρέως στον Καύκασο. Τα ζώα έχουν τραχύ σύνταγμα και ισχυρά οστά. Έχουν μικρά αυτιά που κρέμονται πάνω από τα μάτια τους, ισχυρά πόδια, επιμηκυμένο κεφάλι. Το χρώμα είναι μόνο λευκό. Το ζωντανό βάρος των αγριόχοιρων φτάνει τα 300-350 kg, οι χοιρομητέρες - 240-260 kg. Οι χοίροι αυτής της φυλής θεωρούνται αρκετά ανυπέρβλητοι και ανθεκτικοί. Ανυψώνουν καλά τη λειτουργία βοσκής και δεν έχουν τεράστια αντοχή σε υψηλές θερμοκρασίες και ξηρασία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι ουκρανοί στέπες λευκοί χοίροι κάνουν έναν άξιο ανταγωνισμό σε περισσότερες θηλυκές φυλές στις νότιες χώρες. Για 1 κιλό κέρδους βάρους καταναλώνουν 3.8-4 μονάδες τροφοδοσίας και το βάρος τους ανά 100 κιλά φτάνει τους 7 μήνες. Η μέση γονιμότητα είναι 11-12 χοιρίδια.

Ουκρανός στέπα λευκός χοίρος με βοσκότοπο.

Mangalitsa (Mangalitskaya) - μια σπάνια φυλή, εκτραφεί στην Ουγγαρία. Αποκτήθηκε με τη διέλευση του τοπικού πληθυσμού των καρπιακών χοίρων με αγριογούρουνο. Λίγο γνωστό έξω από τη χώρα, αλλά τα τελευταία χρόνια κερδίζει γρήγορα δημοτικότητα στην Ουκρανία. Ζώα ισχυρή σύσταση με ισχυρά πόδια. Οι μανγκαλίτ δεν μπορούν να μπερδευτούν με οποιαδήποτε άλλη φυλή, επειδή το σώμα τους είναι καλυμμένο με παχιά σγουρά μαλλιά, γεγονός που τα καθιστά όμοια με τα αρνιά. Το χρώμα των ζώων είναι λευκό, κόκκινο, μαύρο. Από τους αγριόχοιρους, αυτοί οι χοίροι κληρονόμησαν πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Είναι πολύ ανεπιτήδευτοι, ανέχονται χαμηλές θερμοκρασίες, λιπαίνονται εύκολα σε τροφές χαμηλών θερμίδων (φυτοφάγα), είναι ήρεμες και ανθεκτικές στο στρες. Mangalitsy διαφέρουν σε άριστη υγεία, ισχυρή ανοσία και δεν χρειάζονται εμβολιασμούς. Το κρέας και το λίπος αυτών των χοίρων έχει πολύ μεγάλη γεύση, οπότε η φυλή του είδους της θεωρείται ελίτ. Το κύριο μειονέκτημα του mangalitz είναι η χαμηλή γονιμότητά τους: σε ένα σκουπίδι υπάρχει κατά μέσο όρο μόνο 4-6 χοίροι.

Χοίρειο μαγγαλίτσα με χοιρινό άγριο χρωματισμό.

Λιπαρά χοιρίδια

Meishan είναι μια φυλή που εκτρέφονται στην ομώνυμη επαρχία της Κίνας πριν από περισσότερα από 400 χρόνια. Από όλες τις υπάρχουσες φυλές θεωρείται η αρχαιότερη. Το σχήμα αυτών των χοίρων είναι αρκετά συγκεκριμένο. Πρόκειται για ζώα μεσαίου μεγέθους (βάρος 130-170 kg) με παχύ, διπλωμένο δέρμα καλυμμένο με αραιές τρίχες. Οι βαθιές πτυχές καλύπτουν τις πλευρές και ειδικά το ρύγχος του meishan. Πολύ μεγάλα αυτιά κρεμούνται πάνω στο ρύγχος. Χρώμα μαύρο με χαρακτηριστικές ροζ σημάνσεις στο ρύγχος και τα πόδια. Αυτοί οι χοίροι είναι ανεπιτήδευτοι, χρησιμοποιούν αποτελεσματικά τις ωμές, είναι ανθεκτικοί σε πολλές ασθένειες, διακρίνονται από μια ήρεμη διάθεση, καλά αναπτυγμένο μητρικό ένστικτο, υψηλή γαλακτοκομία και επιβίωση χοιριδίων. Με τη γονιμότητα, δεν ξέρουν την ίση τους. Κάθε χοιρομητέρα είναι ικανή να παράγει 2 λίτρα 12-18 χοιριδίων το καθένα. Το απόλυτο ρεκόρ ήταν 40 χοιρίδια σε ένα σκουπίδι! Meishan φτάσει σε σεξουαλική ωριμότητα ήδη από 3 μήνες, αν και δεν επιτρέπεται να μοιράζονται μέχρι 8-9 μήνες πριν. Η καθυστερημένη ωριμότητα θεωρείται το κύριο μειονέκτημα της φυλής, και αυτά τα ζώα φτάνουν μέχρι και το βάρος σφαγής από την ηλικία των εννέα. Το κρέας αυτής της φυλής είναι καλής ποιότητας, αν και μερικά δεν αρέσει η υπερβολική της αλατότητα (το αλατισμένο χοιρινό πάχος φτάνει τα 2,5-3,5 cm). Η φυλή είναι ευρέως διαδεδομένη στις ΗΠΑ, τη Μεγάλη Βρετανία, τον Καναδά, λίγο γνωστή στην ηπειρωτική Ευρώπη. Λόγω της καθυστερημένης ωριμότητας, οι meishans δεν εκτρέφονται σχεδόν σε βιομηχανική κλίμακα, αλλά συχνά φυλάσσονται σε ζωολογικούς κήπους.

Τα χοιρίδια γεννούν το meishan.

Διαβάστε για τα ζώα που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο: αγριόχοιροι, πρόβατα, βοοειδή.

http://animalsglobe.ru/svini/