Κύριος Λαχανικά

Χοιρινά κομμάτια και τα ονόματά τους

Οι λάτρεις του κρέατος και των τροφίμων αυτού του τροφίμου γνωρίζουν ότι το χοιρινό κρέας είναι πολύ μαλακότερο από το βόειο κρέας και δεν είναι απαραίτητο να το κόψετε με τη μέθοδο της κρεμάστρας. Το χοιρινό έχει περισσότερη περιεκτικότητα σε λίπος, αλλά μέρη του σφαγίου χοιρινού κρέατος έλαβαν λιγότερη πρωτεΐνη και νερό. Το ανθρώπινο σώμα είναι πολύ γρηγορότερο και πιο εύκολο να χωνέψει χοιρινό λίπος, και εκείνοι που βλέπουν το σχήμα τους, μπορούν να βρουν στα ράφια του άπαχου χοιρινού κρέατος, θα πρέπει να έχουν τη συντομογραφία PSE. Το χοιρινό λίπος είναι ελαφρύ αλλά πυκνό και θα έχει ελαφρώς χονδροειδή δομή.

Χοιρινό λαρδί

Στοιχεία σκελετού χοιρινού

Τα κομμάτια χοιρινού κρέατος χωρίζονται σε δύο μόνο τύπους:

  1. Κορυφαία βαθμολογία. Περιλαμβάνει στήθος ή πλάτη, ώμο και οσφυϊκή χώρα, στήθος, ζαμπόν.
  2. Το δεύτερο έχει μια άρθρωση, μια μοτοσικλέτα με λαιμόκοψη και ένα στέλεχος.

Δεξαμενές αυχένα

Οι δεξαμενές είναι πολύ λιπαρά και νόστιμα κρέατα, τα οποία έχουν στρώματα λίπους. Το καλύτερο από όλα για να επιλέξετε αυτό το είδος κατά το μαγείρεμα ψησίματος με τη βοήθεια της ψησταριάς, μεθόδου stewing ή συνταγές ψητό. Μπορούν να χωριστούν σε διάφορους υποτύπους: οι ίδιες οι δεξαμενές είναι ένα στοματικό προϊόν, ένας λαιμός σε ένα οστό, μια περιοχή χωρίς κόκαλο.

Τμήμα λεπίδας

Για την παρασκευή κοτολέτας, βρασμού πλούσιας σούπας ή άλλου πιάτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί η περιοχή των ωμοπλάτων, η οποία μπορεί επίσης να χωριστεί σε άλλους υποτύπους: ολόκληρο το κομμάτι και τα οστά.

Στήθος

Ιδανικό για μαγείρεμα σνίτσελ, ψιλοκομμένο, κεμπάπ, κλπ. Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα συστατικά των ζώων λάτρεις του καλού κρέατος.

Χοιρινό στήθος στην άκρη

Οσφυϊκό τμήμα

Από το οσφυϊκό μέρος αποκτάται το πιο ελκυστικό κρέας, το οποίο μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρο, υπάρχει περισσότερο κρέας εδώ από οποιοδήποτε άλλο μέρος του χοίρου, κατάλληλο για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, που κυμαίνονται από τη σούπα έως το μαλακό κρέας με φωτιά ή ξυλάνθρακα.

Χαμ

Συχνά μαγειρεμένα σε στερεή μορφή. Διαχωρίζεται σε δύο τύπους: πάνω και κάτω μέρη. Το πρώτο είναι μια μεγάλη ποσότητα κρέατος, γι 'αυτό είναι ιδανικό για το μαγείρεμα κεφτεδάκια, και για τις μαγειρικές σούπες. Από κάτω βάλτε το ζαμπόν.

Shank

Αυτό το κρέας, το οποίο λαμβάνεται από τα πίσω πόδια του ζώου, μοιάζει με αρθρώσεις.

Στήθος

Το συμπυκνωμένο άκρο του στήθους ψήνεται εύκολα και είναι πολύ νόστιμο σε συνδυασμό με διάφορα είδη σάλτσας. Μπορεί να χωριστεί σε τρεις υποτύπους: οστών, οστών χωρίς κόκαλα, και παρωτίτιδα, που προέρχονται από τον τύπο του ζώου.

Knuckle

Ονομάζεται χοντρό κρέας, το οποίο πρέπει να επεξεργάζεται θερμικά. Συχνά τυλίγεται με τη μορφή κυλίνδρου και έτσι εφαρμόζεται για σκοπούς κατάσβεσης ή φρύξης.

Χρήσιμες συμβουλές κατά τον τεμαχισμό του σφαγίου χοιρινού κρέατος

  1. Το πρώτο πράγμα είναι να προετοιμάσετε εκ των προτέρων όλα τα απαραίτητα εργαλεία και σκεύη, όπου θα τοποθετήσετε τα διάφορα μέρη του σώματος του ζώου. Η διαδικασία της σάλτσας των σφαγίων είναι αρκετά επίπονη, επομένως είναι απαραίτητο να προετοιμαστεί για αυτό εκ των προτέρων.
  2. Το μαχαίρι που χρησιμοποιείται για την κοπή του σκελετού πρέπει να είναι απόλυτα κοφτερό και άνετο. Μην ξεχάσετε να αποθηκεύσετε σε ένα hacksaw, είναι απαραίτητο να χωρίσετε το κεφάλι.
  3. Πριν ξεκινήσετε τη σφαγή, το κρέας πρέπει να ελεγχθεί προσεκτικά για να καταλάβει πού εντοπίζονται οι αρθρώσεις ή οι αρθρώσεις. Τέτοιοι χειρισμοί θα βοηθήσουν στην ακριβή κοπή.
  4. Αν χρησιμοποιείτε ένα τσεκούρι για να κόψετε ένα κόκκαλο, αλλά πρέπει να το βάλετε απευθείας στο ίδιο το οστό και στη συνέχεια να χτυπήσετε το εργαλείο με ένα σφυρί. Έτσι, το οστό θα παραμείνει σταθερό και δεν θα σπάσει σε μικρά κομμάτια.
  5. Κόψτε το σφάγιο σε ένα βολικό μέρος όπου δεν θα σας αποσπάται η προσοχή από την κύρια εργασία. Στην αίθουσα θα πρέπει να καθοριστεί τραπέζι, αρκετός χώρος για την απολέπιση. Σε αυτή τη διαδικασία, δεν μπορείτε να βιαστείτε, λόγω των ικανοτήτων σας θα εξαρτηθεί από το πώς θα έχετε το κρέας.

Διάγραμμα εξαρτημάτων του σώματος χοίρου

Βοήθεια Σύμφωνα με ορισμένες ανατομικές και φυσιολογικές παραμέτρους, οι χοίροι είναι αρκετά παρόμοιοι με τους ανθρώπους, επομένως χρησιμοποιούνται συχνά σε διάφορα πειράματα, έρευνα και στην ιατρική.

Τις περισσότερες φορές, ανεξάρτητα από τη φυλή, το ζώο έχει ένα συμπαγές σώμα και ένα επιμήκη ρύγχος, στο τέλος του οποίου υπάρχει ένα χονδροειδές ρύγχος. Με αυτό, το ζώο σκάει το έδαφος για να ψάξει για φαγητό. Έχει επίσης καλά αναπτυγμένα κυνόδοντα, τα οποία είναι καμπυλωτά προς τα πάνω.

Το χοίρο αρέσει να σκάβει το έδαφος

Αν μιλάμε εν συντομία για την ανατομία αυτών των ζώων, θα πρέπει να τονίσουμε τα ακόλουθα κύρια μέρη του σφαγίου χοιρινού:

  1. Το κεφάλι στο οποίο υπάρχει μια περιοχή του προσώπου και μια περιοχή του εγκεφάλου είναι το κρανίο.
  2. Λαιμός: οι ειδικοί μιλούν για τους δύο τομείς - αυτό είναι μέρος της σφαγίτιδας υδρορροής και της περιοχής του ίδιου του αυχένα.
  3. Σώμα: αυτά είναι όλα τα τμήματα που ξεκινούν από το πίσω μέρος και τελειώνουν με την ουρά, για παράδειγμα, τα φιλέτα, τους μαστούς κλπ.
  4. Άκρα: εμπρός και πίσω, που αποτελούνται σχεδόν από τα ίδια οστά, τους μυς και τους αρθρώσεις, καθώς και στους ανθρώπους (για παράδειγμα, στους ώμους, τους αγκώνες, τα γόνατα κλπ.).

Οι ζωολόγοι έχουν εντοπίσει συνολικά πέντε είδη που υποδεικνύουν τη σύσταση του σώματος του χοίρου:

  • Οι φυσικές φυλές έχουν συχνά ένα τραχύ σύνταγμα.
  • τα είδη κρέατος του ζώου έλαβαν προσφορά ·
  • ξηρό (που ονομάζεται επίσης πυκνό) βρίσκεται σε φυλές χοίρων αναπαραγωγής κρέατος?
  • σε σμηγματογόνους, πιο συχνά αργούς ή χαλαρούς τύπους.

Συμπέρασμα

Το χοιρινό είναι ένα από τα πιο κοινά και δημοφιλή είδη κρέατος μεταξύ των αγοραστών, επειδή μπορεί να κάνει απολύτως οποιοδήποτε πιάτο όπου το συστατικό κρέατος είναι παρόν. Πριν από μια ειδική συνταγή, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ο τύπος του κρέατος, η προέλευσή του και το μέρος του σώματος από το οποίο αποκτήθηκε, καθώς αυτός ο παράγοντας επηρεάζει τη γεύση του τελικού πιάτου.

http://fermhelp.ru/chasti-svininy-i-ix-nazvaniya/

Στοιχεία σκελετού χοιρινού

Το χοιρινό είναι μαλακότερο από το βόειο κρέας και δεν χρειάζεται ωρίμανση με κρέμασμα. Επίσης, στο χοιρινό περισσότερο λίπος από το βόειο κρέας, αλλά λιγότερο νερό και πρωτεΐνες. Το χοιρινό λίπος απορροφάται και λιώνει ευκολότερα το βόειο κρέας. Το άπαχο χοιρινό παράγεται με τη συντομογραφία PSE (χλωμό - απαλό, μαλακό - μαλακό, εξιδρωματικό - υγρό). Το χοιρινό λίπος πρέπει να είναι ελαφρύ, αρκετά πυκνό, με ελαφρώς χονδροειδή δομή.

Το χοιρινό κρέας χωρίζεται σε δύο ποικιλίες:

  • τμήμα λεπίδας.
  • ραχιαίο (ισχίο);
  • στήθος?
  • οσφυϊκό τμήμα με πλευρό.
  • ζαμπόν.
  • λαιμό αυλάκια?
  • άρθρωση (αντιβράχιο);
  • στέλεχος

Δεξαμενές αυχένα

Το κρέας του αυχένα είναι τρυφερό και ζουμερό, με λιπαρές φλέβες, εξαιρετικό για ψήσιμο, ψήσιμο και ψήσιμο.

  • Ανοιχτό λαιμό

Τμήμα λεπίδας

Το κρέας αυτού του τμήματος είναι κατάλληλο για ψήσιμο, ράψιμο, κιμά, σούπες και μπορς.

  • Ολόκληρη η λεπίδα

Πίσω μέρος (πλάτη)

Αυτό το κομμάτι είναι εξαιρετικό για σνίτσελς, μπριζόλες χοιρινού κρέατος, κεμπάπ, ψητά, φουστάρδα.

  • Αποφλοιωμένο φιλέτο

Οσφυϊκό τμήμα

Το κρέας προσφοράς αυτού του τμήματος είναι τηγανισμένο με ολόκληρο κομμάτι ή κομμένο σε φέτες. Οι λοβοί είναι καλά στρογγυλεμένες και περιέχουν πιο άμεσο κρέας από οποιοδήποτε άλλο κομμάτι. Κατάλληλο για ψητά, escalopes, γκούλας, κεμπάπ, σούπες.

Χαμ

Το ζαμπόν του χοίρου μπορεί να τηγανιστεί ή να μαγειρευτεί πλήρως. Συχνά χωρίζεται σε δύο μέρη: το άνω μέρος (ονομάζεται επίσης "πίσω πόρτα") και το κάτω μέρος. Το Loin περιέχει πολύ κρέας και είναι κατάλληλο για ψητά, κιμάδες, ζωμούς. Ζαμπόν μαγειρεμένο από κάτω.

  • Κορυφαία οσφυϊκή χώρα ("ουρά")

Στήθος

Τα κομμάτια του παχουμένου άκρου του στήθους είναι τηγανητά και συχνά σερβίρονται με σάλτσα. Η νεύρωση προετοιμάζεται ξεχωριστά ή σε συνδυασμό με άλλα εξαρτήματα. Κατάλληλο για ψητά, σούπες, μπορς.

  • Η Pashina ή η Potanina είναι οι κοιλιακοί μύες.

Knuckle

Το χοντρό κρέας αυτού του τμήματος απαιτεί προσεκτική μαγειρική. Το στέλεχος συνήθως βράζει. Το κρέας ώμων μπορεί να τυλιχτεί και να πωληθεί ως τέτοιο για φρύξη ή βράσιμο. Για το ράψιμο, το στέλεχος κρέας συχνά πωλείται κομμένο σε μικρά κομμάτια.

Shank

Το ίδιο με την άρθρωση, μόνο από το πίσω μέρος του ποδιού.

http://www.vd-vd.ru/recepty/o_ede/chasti_tushi_svini

Κομμάτια χοιρινού: ονόματα και πρότυπο κοπής

Το σώμα ενός χοίρου, όπως οποιοσδήποτε άλλος οργανισμός, είναι ένα ανοιχτό βιολογικό σύστημα, η κύρια λειτουργία του οποίου είναι η διαδικασία του μεταβολισμού (αποσύνθεση και σύνθεση αποβλήτων).

Ως εκ τούτου, λαμβάνοντας υπόψη τα μεμονωμένα μέρη του σφαγίου των ζώων, είναι απαραίτητο να αντιπροσωπεύει το λειτουργικό τους φορτίο. Λαμβάνοντας υπόψη τον βιολογικό ρόλο ενός οργάνου, είναι ευκολότερο να κατανοηθεί η σύνθεση και η θρεπτική του αξία.

Τμήματα χοιρινού κρέατος μετά την κοπή

Στο διαχωρισμό των μερών του χοιρινού κρέατος με την έννοια του μισού. Μετά το κούρεμα της κεφαλής, διακρίνονται τα ακόλουθα μέρη του σώματος:

  • δεξαμενές κοπής λαιμού (κρέας του λαιμού)
  • λαβή ώμου (περιέχει μεγάλη ποσότητα μυϊκού ιστού)
  • στήθος (μέρος μισού σκελετού από την 6η έως την 14η πλευρά)
  • (ο μυς δεν έχει υποστεί φυσική άσκηση καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής του, επομένως είναι ο πιο ήπιος και μαλακός χώρος του σφαγίου χοιρινού κρέατος)
  • ζαμπόν (τμήμα ισχίου και ώμου-ώμου του σφαγίου χοιρινού κρέατος)
  • κοτόπουλο κοτόπουλο (δεν υπάρχει σχεδόν κανένα κρέας σε αυτό, αλλά υπάρχουν χόνδρους και πέτρες που προορίζονται για ζωμό και ασκήσεις)
  • το στήθος (μερικές φορές με οστά και χωρίς αυτό), αρθρώσεις (πολύ συσφιγμένη μυϊκή δομή και συνδετικός ιστός)

Μέρος των μυών στο λαιμό και την πρόσθια ζώνη ώμου. Είναι το κρέας της δεύτερης κατηγορίας. Ιδανικό για κεμπάπ και ψητά.

Ο λιπώδης ιστός περιέχει μια τεράστια ποσότητα βασικών λιπαρών οξέων. Είναι εδώ που συσσωρεύεται μια μεγάλη ποσότητα καφέ λίπους. Στη φυσιολογία του ζώου, το καστανό λίπος έχει μεγάλη σημασία.

Περιέχει τα κύρια αποθέματα βιταμινών. Διασπάται εύκολα με την απελευθέρωση της μέγιστης ποσότητας ενέργειας.

Το λίπος είναι μια καθολική ουσία για τη διατήρηση της ομοιόστασης στο σώμα. Απορροφάται εύκολα στον πεπτικό σωλήνα, χωρίς να τεντώνεται το εντερικό ενζυμικό σύστημα. Είναι μια πηγή ενδογενούς χοληστερόλης (ωφέλιμης), η οποία είναι το αρχικό υλικό για τη βιοσύνθεση αρσενικών ορμονών φύλου. Εξαιρετική ανοσοενισχυτική και θεραπευτική διατροφή, που χορηγείται για τη θεραπεία της ανικανότητας και της πρώιμης εκσπερμάτωσης.

Paddle

Τα τμήματα ώμων του χοίρου περιέχουν μεγάλη ποσότητα μυϊκών ινών και λιπώδους ιστού. Αυτοί οι μύες του σώματος συμμετέχουν ενεργά στην κίνηση των εμπρόσθιων άκρων. Κατάλληλο για κιμά και κεφτεδάκια. Το πιο απαιτημένο χοιρινό κρέας στην αγορά, χάρη στη δημοκρατική τιμή. Θα ήθελα να προσθέσω ότι αυτό το μέρος του σώματος των χοίρων είναι πλούσιο σε φώσφορο, ασβέστιο και η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες κολλαγόνου είναι κατώτερη μόνο από τον αρθρώσεις.

Ένα απαραίτητο προϊόν σε ανεπαρκείς καταστάσεις βιταμίνης D, Α και Ε, οι οποίες είναι λιποδιαλυτές και δεν συντίθενται στο ανθρώπινο σώμα. Μια τέτοια ισορροπία ουσιών είναι απαραίτητη για τραυματισμούς και παγίδευση οστικών καταγμάτων. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας πλαστικών ουσιών και αναβολικών ουσιών, ενδείκνυται για βαριά σωματική άσκηση.

  • Λίγο Αυτός είναι ένας μακρύς μυς. Αναλογικά μυς στους ανθρώπους. Περιέχει μια τεράστια ποσότητα συνδετικού ιστού. Το κρέας συνδέεται πολύ στενά με το δέρμα και λόγω αυτού έχει ελαστικότητα. Αυτό που εκτιμάται πολύ όταν μαγειρεύετε τα πιάτα με το ίδιο όνομα. Οι συνταγές μαγειρέματος είναι τεράστιες. Η θρυλική λιχουδιά, αγαπούσε σχεδόν όλοι οι πολίτες της Ρωσίας και του Κοντά στο Εξωτερικό. Στη Σοβιετική Ένωση, η παρουσία του φιλέτου στο ψυγείο, είπε για τον πλούτο και τη θέση στην κοινωνία. Όχι τυχαία, ο ήρωας του "χρυσού μοσχαριού" έφερε παρόμοιο επώνυμο.
  • Η οσφυϊκή περιοχή του σφαγίου. Τα πιο ακριβά και διαθέτουν τα πιο πολύτιμα θρεπτικά χαρακτηριστικά, μέρος του σφαγίου. Η κατανομή του κρέατος και του λίπους είναι ανομοιογενής και εξαρτάται από τον τρόπο κοπής της πλάτης και του ποδιού του χοίρου. Κατάλληλο για το μαγείρεμα μιας ποικιλίας πιάτων.
  • Ζαμπόν (κρέας από τα άκρα του ζώου). Περιέχει μεγάλη ποσότητα μυϊκού ιστού και στερεού λίπους. Τα προϊόντα που κατασκευάζονται από αυτό το τμήμα του σφαγίου έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Αυτό οφείλεται στην ασήμαντη περιεκτικότητα σε νερό σε σύγκριση με άλλους ιστούς. Την ίδια στιγμή, η γεύση και η ενεργειακή αξία είναι αρκετά μοναδική.
  • Shin (αντιβράχιο και κάτω πόδι). Ένας μεγάλος αριθμός συνδετικών και μυϊκών ιστών. Έχει μεγάλη ζήτηση από τους λάτρεις των πλούσιων ζωμών και ζελέ. Έχει ισχυρό αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα. Αφαιρεί τις τοξίνες από το ανθρώπινο σώμα. Αποτελεσματικό με το σύνδρομο απόσυρσης αλκοόλ. Χρησιμοποιείται στη διαιτητική διατροφή σε εξαντλημένους ασθενείς κατά την περίοδο αποκατάστασης.
  • Στήθος Υψηλή περιεκτικότητα καφέ λίπους και συνδετικού ιστού.
  • Knuckle. Το κάτω μέρος των ποδιών του χοίρου. Χρησιμοποιείται για τη μαγειρική ζελέ. Το κύριο υπόστρωμα για τη βιομηχανική παραγωγή ζελατίνης. Χρησιμοποιείται στη χημική βιομηχανία, στην ιατρική και στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής.

Χτένα αφαίρεσης χοιρινού - στο βίντεο:

Παρατήρησα ένα λάθος; Επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter για να μας πείτε.

http://gusiyabloni.com/zhivotnye/svinovodstvo/kommercija/chasti-svininy-nazvaniya.html

Ποια είναι τα μέρη του χοιρινού κρέατος που καλούνται και πώς να τα μαγειρέψουν;

Κάθε μαγειρικός ειδικός θέλει να μαγειρεύει από τα καλύτερα προϊόντα που μπορεί να αγοράσει μέσα στον προϋπολογισμό του. Πολλά κύρια μαθήματα γίνονται από χοιρινό, το οποίο είναι φθηνότερο και πιο οικονομικό από το βόειο κρέας. Ωστόσο, πριν πάτε στο κατάστημα, αξίζει να εξερευνήσετε ή να ανανεώσετε στη μνήμη σας ποιο μέρος του χοιρινού κρέατος είναι το πιο νόστιμο και κατάλληλο για μια συγκεκριμένη μέθοδο μαγειρέματος. Θα είναι πολτός ή κρέας στο οστό, αυτιά ή αρθρώσεις, το μαγείρεμα σε αλουμινόχαρτο ή στη σχάρα. Κάθε μέρος του σφαγίου έχει τις δικές του λεπτομέρειες μαγειρέματος. Και για να καταλάβουμε τι είναι, είναι απαραίτητο να αποσυναρμολογήσουμε το σφάγιο χοιρινού κρέατος σε ξεχωριστά εξαρτήματα.

Ονομασία τμήματος σφαγίου χοιρινού κρέατος

Ολόκληρη η κοπή του σφαγίου χοιρινού κρέατος χωρίζεται σε δύο στάδια:

  • προετοιμασία ·
  • άμεση κοπή

Ως προπαρασκευαστικές εργασίες, η αφαίμαξη του σφάγιου, το οπάλιο ή η πλήρης απομάκρυνση του δέρματος. Προκειμένου το κρέας στο πάγκο να φαίνεται πιο ελκυστικό, θα πρέπει να υπάρχει όσο το δυνατόν μικρό αίμα. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να τοποθετήσετε τον χοίρο στο πλάι του, να κόψετε το λαιμό του, αφήνοντας το αίμα αυτόνομο. Εάν το ζώο σκοτώθηκε από ένα χτύπημα στην καρδιά, στη συνέχεια, αφαιρέστε εντελώς το αίμα από το στήθος δεν λειτουργεί, θα πρέπει να πλένετε το κρέας με κρύο νερό. Είναι επίσης απαραίτητο να τραγουδήσετε το δέρμα της μάσκαρας με ένα καυστήρα και να αποξέσετε τη στρώση με τη βοήθεια μαχαιριού. Κατά τη διαδικασία κοπής, πιο συχνά το δέρμα αφαιρείται εντελώς, ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να αφεθεί.

Η ίδια η κοπή πραγματοποιείται σταδιακά και ως αποτέλεσμα πολλά διαφορετικά μέρη παράγονται από ένα σφάγιο χοιρινού κρέατος.

  • Στο πρώτο στάδιο, το κεφάλι χωρίζεται από το σώμα, κόβοντας τους αυχενικούς σπονδύλους με ένα τσεκούρι ή ένα μεγάλο μαχαίρι. Το κεφάλι μπορεί να παραμείνει άθικτο και είναι δυνατόν να χωριστούν τα μάγουλα, τα αυτιά και η δεκάρα από αυτό. Τα μάτια και η γνάθο δεν χρησιμοποιούνται για φαγητό και επομένως απορρίπτονται αμέσως. Είναι καλύτερο εάν το σφάγιο ανασταλεί ανάποδα όταν η κεφαλή είναι χωρισμένη από το σώμα, έτσι ώστε να αποστραγγιστεί το υπολειμματικό αίμα.
  • Μια κοιλιακή τομή από την κορυφή προς τα κάτω ανοίγει την κοιλιακή κοιλότητα και αφαιρεί τα εσωτερικά όργανα. Πρώτα απ 'όλα, ο οισοφάγος και τα έντερα απομακρύνονται, γεγονός που μπορεί να λερώσει και να χαλάσει το κρέας με υπολείμματα προϊόντων χοιριδίων. Για το λόγο αυτό, η τελευταία σίτιση του ζώου πρέπει να πραγματοποιηθεί το αργότερο 12 ώρες πριν από τη σφαγή. Οι λοβοί της ουροδόχου κύστης και των νεφρών επίσης απομακρύνονται απαλά, μετά την οποία μπορούν να αποκοπούν τα υπόλοιπα όργανα: καρδιά, ήπαρ, πνεύμονες.
  • Το εσωτερικό μέρος του σώματος καθαρίζεται από περίσσεια λίπους και ιστού με μαχαίρι και στεγνό πανί, αλλά δεν ουρεί. Το ξηρό κρέας αποθηκεύεται περισσότερο και δεν χάνει την παρουσίασή του.
  • Μια κατά μήκος τομή γίνεται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και ολόκληρο το σφάγιο διαιρείται σε 2 μισά σφάγια. Τις περισσότερες φορές αυτό γίνεται με ένα αγκίστρι, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα τσεκούρι. Μετά τη λήψη δύο μισών σφαγίων, το κρέας μεταφέρεται στο ψυγείο και ψύχεται μέσα σε λίγες ώρες. Το νωπό κρέας είναι πολύ δύσκολο να κοπεί, γι 'αυτό πρέπει να το ψύξετε σωστά.

Το πρώτο μισό σφάγιο χωρίζεται σε πολλά μέρη. Όταν σφαγιάζεται στο σπίτι, συχνά διαιρείται σε τμήματα εμπρός και πίσω (πίσω). Στη βιομηχανική κοπή, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή σε εκείνα τα μέρη του χοίρου που βρίσκονται στο κέντρο του σώματος της στο πίσω μέρος, οπότε η διαδικασία κοπής είναι πιο περίπλοκη. Πρώτον, τα μπροστινά και οπίσθια πόδια διαχωρίζονται από τα μισά σφάγια, μετά τα οποία τα τμήματα που αρχίζουν ακριβώς κάτω και τελειώνουν ακριβώς πάνω από το γόνατο κόβονται.

Αυτές οι περικοπές ονομάζονται μπροστινές αρθρώσεις και οι πίσω αρθρώσεις (ή κνήμη). Το τμήμα του ισχίου χωρίζεται σε ζαμπόν και φιλέτο, ενώ το πρόσθιο μέρος της ωμοπλάτης στην ωμοπλάτη και στον λαιμό. Το μπέικον αφαιρείται από το κοιλιακό τμήμα εάν δεν έχει ακόμη κοπεί κατά την αφαίρεση των σπλάχνων. Αυτό είναι το πιο παχύ κομμάτι του χοίρου, το οποίο μπορεί να είναι μόνο. Δίπλα του είναι το στήθος και τα νεύρα, τα οποία επίσης πρέπει να χωριστούν από την πλευρά.

Παραμένει να κόψουμε την κορυφή και το άπαχο τμήμα του χοίρου, στο οποίο δεν υπάρχει σχεδόν κανένα λίπος. Το φιλέτο και το ανθρακικό αφαιρούνται, το στήθος διαχωρίζεται, από το οποίο μπορείτε ξεχωριστά να αφαιρέσετε το λεγόμενο κομμάτι κοτσάνι ή φιλέτο, ο λαιμός αποκόπτεται. Όλα τα μέρη συσκευάζονται και μεταφέρονται σε ειδικά βιομηχανικά εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος ή στα ράφια των αγορών και των καταστημάτων. Πότε πρέπει πάντα να τηρούνται τα πρότυπα υγείας κοπής, όλα τα ζώα πρέπει να σφυρηλατηθεί εξ ολοκλήρου σε εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος ή σε ειδικές φάρμες εκτροφής, όλα τα προϊόντα στο κατάστημα πρέπει να είναι πιστοποιημένα.

Ποιο είναι το πιο νόστιμο;

Το ίδιο το χοιρινό χωρίζεται σε διάφορες κατηγορίες, ανάλογα με την ποιότητα του κρέατος.

  • 1 κατηγορία. Το χοιρινό αυτό ονομάζεται μπέικον επειδή έχει το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος στο τμήμα του ισχίου, το οποίο είναι διασκορπισμένο με πυκνές λιπαρές λωρίδες.
  • 2 κατηγορία. Αυτοί οι χοίροι καλούνται κρέας και συχνά εκτρέφονται για σφαγή σε πολλές μεγάλες και μικρές κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις και αγροκτήματα.
  • 3 κατηγορία. Τα σφάγια αυτά ονομάζονται "λίπη" και θεωρούνται ότι είναι κατώτερης ποιότητας από τις δύο πρώτες κατηγορίες, δεδομένου ότι έχουν μεγαλύτερο λίπος και μικρότερο στρώμα μυών.
  • Η κατηγορία 4 είναι τα σφάγια χοιρινού κρέατος για βιομηχανική μεταποίηση. Δεν αποστέλλονται σε τακτικά καταστήματα και επεξεργάζονται αποκλειστικά σε μεγάλες επιχειρήσεις.
  • 5 κατηγορία - είναι χοίροι γάλακτος με το δέρμα. Τους παραγγέλλονται συχνά σε μεγάλα εστιατόρια και ακριβά καταστήματα, καθώς το κρέας τους είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο και απαλό.

Επιπλέον, τα μέρη του ίδιου του μισού σφαγίου μπορούν να χωριστούν σε διάφορες ποικιλίες που διαιρούν την κοπή στη γεύση και την ποιότητα.

  • Η πρώτη τάξη μπορεί να αποδοθεί στα πιο άπαχα μέρη του σφαγίου με μαλακό κρέας. Αυτό είναι ένα φιλέτο και φιλέτο. Επίσης, ο πρώτος βαθμός μπορεί να αποδοθεί στο ζαμπόν, το οποίο είναι κατάλληλο για τους περισσότερους τύπους θερμικής επεξεργασίας.
  • Η δεύτερη τάξη μπορεί να αποδοθεί στο καλύτερο κρέας που μπορεί να μαγειρευτεί σε σχάρα ή μπάρμπεκιου με τη μορφή μπάρμπεκιου. Αυτός είναι ο λαιμός και η ωμοπλάτη, που βρίσκονται στο μπροστινό μισό της πλευράς. Το κρέας έχει μικρές λιπαρές ραβδώσεις, αλλά γενικά είναι σχεδόν μόνο ένας μυς.
  • Από την τρίτη κατηγορία μπορεί να αποδοθεί κοιλιακό πίτουρο και μπέικον, στην οποία η ποσότητα του λίπους είναι σχεδόν συγκρίσιμη με την ποσότητα του κρέατος. Παρ 'όλα αυτά, τέτοια κομμάτια δεν μπορούν να ονομαστούν κακά, επειδή με την υψηλή ποιότητα ολόκληρου του χοιρινού κρέατος είναι τέλεια για ορισμένους σκοπούς.
  • Μέχρι την τέταρτη τάξη μπορούν να αποδοθούν όλα τα υπόλοιπα μέρη του χοίρου. Μια τέτοια ομάδα περιλαμβάνει παραπροϊόντα (καρδιά, ήπαρ, στομάχι, κεφάλι, πόδια), εμπρόσθια και οπίσθια αρθρώσεις, καθώς και διάφορους τένοντες, χόνδρους και μικρά τεμάχια κρέατος. Από τέτοια μέρη είναι καλό να μαγειρεύετε εκείνα τα πιάτα που μαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε το σκληρό και χονδροειδές κρέας να μπορεί να γίνει πιο μαλακό.
http://eda-land.ru/svinina/chasti/kak-nazyvayutsya/

Ποια χοιρινά κομμάτια είναι τα καλύτερα

Εάν πηγαίνετε στην αγορά ή στο κατάστημα για το κρέας, είναι καλό να ανανεώσετε τη μνήμη σας, ποιο μέρος του χοιρινού κρέατος είναι το πιο μαλακό και πιο νόστιμο. Τι είναι καλύτερο να μαγειρεύετε από αυτό ή εκείνο το κομμάτι. Θα είναι ζεστό, ψήνετε σε αλουμινόχαρτο, πηγαίνετε να φτιάξετε ένα κεμπάπ ή να αποφασίσετε να μαγειρέψετε σπιτικά λαρδί. Για κάθε ένα από τα πιάτα έχουν τη δική τους λεπτότητα. Εάν δεν ληφθούν υπόψη, το αποτέλεσμα δεν δικαιολογεί πάντοτε τις προσδοκίες, την προσπάθεια και το χρόνο. Στο άρθρο θα αναλύσουμε το σφάγιο χοιρινού κρέατος συνολικά και σε τεμάχια, επισημαίνοντας τα καλύτερα της θέσης του.

Χαρακτηριστικά των κατηγοριών χοιρινού κρέατος

Μετά τη σφαγή, το σύνολο του χοιρινού κρέατος χωρίζεται σε πέντε κύριες κατηγορίες. Τέσσερις από αυτές πωλούνται. Η κατηγορία του σφάγιου IV χρησιμοποιείται για βιομηχανική επεξεργασία.

Για λόγους σαφήνειας, τους παρουσιάζουμε στον πίνακα:

Τα μισά σφάγια και ολόκληρα σφάγια, εκτός από την κατηγορία V, πρέπει να πωλούνται χωρίς κεφάλι, πόδια, εσωτερικά όργανα ή εσωτερικά λίπη.

Οι χοίροι πωλούνται με κεφάλι και πόδια, χωρίς εσωτερικά όργανα και εσωτερικά λίπη.

Το κρέας που προσφέρεται στην αγορά πρέπει να έχει ένα στίγμα από κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση ότι το ζώο ήταν υγιές πριν από τη σφαγή και έφερε από μια υγιή περιοχή.

Τα προκύπτοντα σφάγια από χοιρομητέρες, χοίρους, χοιρομητέρες, χοιρίδια γάλακτος και αγριόχοιρους χωρίζονται σε πέντε κατηγορίες (κατηγορίες):

Σφάγιο χοίρου στο τμήμα

Όλα τα τεμάχια χοιρινού κρέατος στα οποία μπορούν να κοπούν οι χοίροι χωρίζονται σε τέσσερις ποικιλίες.

Το πρώτο περιλαμβάνει φιλέτο, φιλέτο και ζαμπόν. Αυτά είναι τα πιο ευαίσθητα μέρη ενός σφάγιου με λίγα ή καθόλου λίπος. Οι μάγειροι είναι ευτυχείς να σβήσουν ένα τέτοιο κρέας, τηγανίζουμε και ψήνουμε. Παρατηρείται αξιοσημείωτο και αποξηραμένο ζαμπόν.

Δεύτερη τάξη - είναι η λεπίδα του αυχένα και της ωμοπλάτης. Είναι δύσκολο να βρείτε το καλύτερο κρέας για τα κεμπάπ. Μπορεί να τοποθετηθεί στο παραγέμισμα, το λουκάνικο παραγεμισμένο ή να βγει έξω. Χάρη στο λιπαρό στρώμα, το πιάτο θα γίνει μαλακό και ζουμερό.

Η τρίτη κατηγορία διακρίνεται από μια ακόμα μεγαλύτερη ποσότητα λίπους - είναι το στήθος και το περιτόναιο. Αυτά τα μέρη θα πρέπει να μαγειρεύονται σε ανοικτή φωτιά, σχάρα ή καπνιστά.

Η τέταρτη κατηγορία περιλαμβάνει τα άκρα: ολόκληρο το κεφάλι και τα μέρη του (μάγουλα, αυτιά, χοίρων), εμπρός (άρθρωση) και οπίσθια πόδια (στέλεχος). Λίπος, χόνδροι, τένοντες - όλα αυτά δημιουργούν δυσκολίες στο μαγείρεμα, αλλά αν εργάζεστε σκληρά και μαρινάρετε ή μαγειρεύετε, έχετε ένα νόστιμο και πρωτότυπο πιάτο.

Σημειωτέον ότι το χοιρινό της κατηγορίας "β" δεν ισχύει για οποιαδήποτε ποικιλία και οι γαλακτοπαραγωγικοί χοίροι συνήθως δεν πωλούνται προς πώληση.

Μπροστά ή πίσω

Εάν περιμένετε μια μεγάλη γιορτή, θα υπάρχουν πολλοί καλεσμένοι, και εσείς σκέφτεστε ποιο μέρος του σφαγίου είναι καλύτερο να πάρετε - αγοράστε το πίσω. Θα αποδειχθεί πιο κερδοφόρο. Επιπλέον, θεωρείται διαιτητική, υπάρχει λιγότερα λίπη. Θα πάρετε τα είδη του κρέατος για κάθε γεύση και μέθοδο μαγειρέματος: φιλέτο, ζαμπόν, νεύρα.

Εάν θέλετε να κάνετε ένα κεμπάπ, καπνιστό κρέας ή σπιτικό λαρδί - είναι πιο κερδοφόρο να παίρνετε το μπροστινό μέρος, είναι πιο λιπαρό. Ισχυρά στρώματα λίπους θα σας δώσουν παχιά φέτες μπέικον.

Μαρινάρετε το λαιμό με λευκό κρασί, μεταλλικό νερό ή ακόμα και χυμό πορτοκαλιού. Το πίσω μέρος είναι καλά αλατισμένο και το καπνιστό στήθος. Η διαφορά είναι ότι το λίπος του είναι πιο άκαμπτο και χειρότερο για το αλάτισμα. Αλλά αν είστε οπαδός του μπέικον και των αυγών, μπορείτε να αλάτιτε το μπέικον για μακροχρόνια αποθήκευση.

Το τηγάνισμα αξίζει περισσότερα άπαχα μέρη, και για το βράσιμο και το ψήσιμο, επιλέξτε κομμάτια με ένα λιπαρό στρώμα. Το χοιρινό είναι ευαίσθητο στη θερμοκρασία και στο χρόνο μαγειρέματος. Ακόμη και τα καλύτερα μέρη χοιρινού κρέατος, το κρέας από το οποίο είναι μαλακό και τρυφερό, πρέπει να υποβληθεί σε βαθιά θερμική επεξεργασία. Ο χρόνος επεξεργασίας δεν είναι μικρότερος από 1 και όχι περισσότερο από 2 ώρες.

Τρυφερότητα του κρέατος

Λίγο Αυτό είναι το όνομα του ραχιαίου μέρους - της κατηγορίας του σφαγίου. Αυτό το χυμώδες κρέας με ένα λεπτό πλαίσιο λίπους είναι δύο ποικιλιών: με οστά (σπονδυλική στήλη και νεύρα) και χωρίς κόκαλο (ανθρακούχο). Το λίπος δίνει χυμό, πυκνότητα - γεύση και θερμίδες. Αγοράστε το φιλέτο για εξαιρετικές μασχάλες. Το ανθρακικό νάτριο είναι καλό για τα σούπα, το χοιρινό, και για το πιλάφι.

Η υπερβολική χρήση των πιάτων με φιλέτα μπορεί να προκαλέσει προβλήματα με τα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά.

Κοπή. Αυτό είναι το πιο τρυφερό, αλλά και το πιο ακριβό μέρος. Βρίσκεται πάνω από τη μέση της κορυφογραμμής κάτω από το λίπος. Η συγκεκριμένη λιχουδιά χαμηλών θερμίδων θεωρείται διαιτητική, πλούσια σε βιταμίνες. Του αρέσουν οι λάτρεις του χοιρινού κρέατος που παρακολουθούν την υγεία. Τα κομμάτια κομμένα σε κομμάτια είναι καλά κομμένα σε σνίτσελ ή escalopes, ψημένα ολόκληρα στο μανίκι ή το πακέτο ψησίματος. Στο άρθρο "Σχετικά με το άπαχο χοιρινό κρέας" θα βρείτε επιπλέον πληροφορίες. Θα ευχαριστηθούν και οι λάτρεις των κεμπάπ.

Χυμός θερμίδων

Ο λαιμός. Για τα κουνέλια χοιρινού κρέατος είναι καλύτερο να τραβήξετε το λαιμό. Μαρινάρετε το, μην κρεμάτε κρεμμύδια και πάρετε το τέλειο πιάτο για σαββατοκύριακα, διακοπές και πικνίκ. Προσέξτε αν αγοράσετε κρέας στην αγορά, έτσι ώστε να μην σας δοθεί ένα "μαρασμένο" - το πάνω μέρος του λαιμού, πάρτε την πλευρά.

Ο λαιμός ψήνεται τέλεια στο φούρνο σε ένα κομμάτι. Κατάλληλο για το βράσιμο και το βρασμό. Νόστιμο πάρει μπιφτέκι, αν βιδώσετε το παραγέμισμα. Νιώστε ελεύθεροι να μαγειρεύετε τη σούπα ή το ψητό, αλλά μην ξεχνάτε ότι ο λαιμός έχει πολύ υψηλές θερμίδες.

Σπάτουλα. Ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος με ένα μικρό στρώμα λίπους. Στο χοιρινό, δεν είναι το ίδιο όπως στο βόειο κρέας "marbling" - η εναλλαγή του κρέατος και τα στρώματα του λίπους, αλλά όταν επιλέγετε ένα σέσουλα, δώστε προσοχή σε αυτό. Από αυτό θα αποδειχθεί πλούσιο ζωμό, εξαιρετικό ψητό, και το παραγέμισμα θα είναι άπαχο, αλλά ζουμερό.

Στήθος Εάν τρώτε μπέικον στη διατροφή σας, τότε μπέικον είναι η επιλογή σας. Είναι κατάλληλο για πυρόσβεση. Και με τα πλευρά θα είναι καλό και ψητό, και για το μαγείρεμα καπνιστό κρέας.

Χοιρινό ζαμπόν

Το καθαρό ζαμπόν είναι μια από τις πιο εύγευστες και ακριβές κατηγορίες χοιρινού κρέατος. Αυτός είναι ο ώμος-ώμος ή το τμήμα ισχίου του σφαγίου χοίρου. Προσέξτε, μερικές φορές αντί να προσπαθείτε να πουλήσετε τα πόδια από το γόνατο. Αυτό το ζαμπόν είναι πολύ μεγάλο, σπάνια φαίνεται να αγοράζεται ολόκληρο, συχνά κομμένο σε μικρότερα κομμάτια:

  • ανώτερος οσφυϊκός ιστός ("οπίσθιο" ή κορσέτ).
  • αποφλοιωμένο ζαμπόν
  • ζαμπόν στο κόκκαλο.
  • τη βουβωνική χώρα ή το μαστίγιο (κοιλιακό τμήμα με παχύ στρώμα λίπους).

Το Sirloin είναι ιδανικό για σχάρα ή ανοιχτή φωτιά. Μπορεί να καταναλωθεί από όλους, ακόμα και εκείνους που βρίσκονται σε δίαιτα. Το κάτω μέρος του ζαμπόν είναι πιο κερδοφόρο για να θέσει σε αλάτι ή το τηγάνισμα, μπορείτε να κάνετε τσιγκούνης. Από το δεύτερο κομμάτι, στο οστό, έχετε μια όμορφη πλούσια βάση για μπορς, τουρσί ή kharcho.

Χρήσιμο άρθρο; Δείξτε τους στους φίλους και τους γνωστούς σας τοποθετώντας όπως.

Γράψτε στα σχόλια πώς μαγειρεύετε το χοιρινό.

http://znaifermu.ru/svini-porosyata/uboj-i-razdelka2/chasti-samye-luchshie-0405.html

ΤΡΟΦΙΜΑ - όλα τα τρόφιμα PRO!

Μαγειρική χρήση τεμαχίων χοιρινού κρέατος. Οι καλύτερες συνταγές

Το χοιρινό κρέας είναι ένα από τα πιο νόστιμα και εύκολα μαγειρεμένα είδη κρέατος. Υπάρχουν πολλές συνταγές με αυτό. Το χοιρινό τηγανίζεται γρήγορα χωρίς να προσθέτει λάδι, το λίπος του είναι καλά λιωμένο και τμήματα του σφαγίου στερημένα από λίπος θεωρούνται το πιο ελαφρύ κρέας.

Λόγω της γλυκιάς γεύσης του, το χοιρινό πηγαίνει καλά με τα φρούτα και τα μούρα. Το ιδανικό θα ήταν ένας συνδυασμός ψημένου χοιρινού κρέατος με αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα. Από τα φρούτα, τα μήλα με γλυκιά και ξινή γεύση είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για αυτό το κρέας.

Οι χοιρινές νευρώσεις θεωρούνται λεπτή: μπορούν να κοπούν και να σερβιριστούν με ζεστές σάλτσες.
Το χοιρινό πηγαίνει καλά με μανιτάρια και τυρί και μπορεί σε αυτή τη μορφή να χρησιμεύσει ως γέμιση για πίτες.
Το χοιρινό φτιάχνεται σε ένα πιάτο γνωστό ως γαλλικό κρέας: χοντρά χοιρινά, μανιτάρια τοποθετούνται στην κορυφή, πασπαλίζονται με τυρί και ψήνονται στο φούρνο. Φυσικά, αυτό το πιάτο δεν έχει καμία σχέση με τη γαλλική κουζίνα.
Το χοιρινό μπορεί επίσης να ψηθεί με καρύδια και μέλι και σερβίρεται με γλυκές και ξινές σάλτσες, μουστάρδα ή χόρτα. Γαρνίρετε συνήθως σερβίρεται μαϊντανό ή τηγανητές πατάτες, ψητά λάχανο ή φασόλια.

Μαγειρική χρήση τεμαχίων χοιρινού κρέατος. Τι είναι προς πώληση:

Κοπή
Τώρα κόβεται συνήθως λέγεται άπαχο κρέας χωρίς κόκαλα. Αλλά στην πραγματικότητα, κόβεται από το τμήμα που βρίσκεται στο μέσο του σφαγίου πάνω από τη σπονδυλική στήλη κάτω από ένα στρώμα λίπους. Το πιο τρυφερό και ζουμερό κρέας, το οποίο είναι κατάλληλο για οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος. Ωστόσο, λόγω της ελάττωσής του, η κοπή δεν πρέπει να σβήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα - θα γίνει σκληρή. Είναι καλύτερο να το τηγανίζετε σε ένα τηγάνι, το βάζετε σε ένα κεμπάπ ή μενταγιόν.

Escalopes
Ομαλά στρώματα κρέατος που δεν υπερβαίνουν το 1 cm, κομμένα από φιλέτο ή από άλλα μέρη του πολτού στις ίνες. Το σωστό σκαλοπάτι ξετυλίγεται (μέχρι πάχους 0,5 cm) και στη συνέχεια ψήνεται στη σχάρα χωρίς φρύξη (!) Ή περασμένο.

Λαιμός
Αυτά είναι μαλακά κομμάτια, κομμένα από το λαιμό ενός χοίρου. Το κρέας του τμήματος του λαιμού είναι τρυφερό και ζουμερό, με στρώματα λίπους, είναι εξαιρετικό για το τηγάνισμα και το βράσιμο. Ο λαιμός κάνει τις καλύτερες μπριζόλες και τα σνίτσελ. Για να προετοιμάσει το σνίτσελ χοιρινό, λεπτές στρώσεις κρέατος υγραίνονται σε λεζόν (μείγμα αυγών και γάλακτος), καλυμμένα με ψίχα και τηγανισμένα σε λάδι. Συχνά είναι ο λαιμός που λαμβάνεται πάνω στο κεμπάπ.

Χαμ
Τμήμα ισχίου. Τώρα, αντί για το πραγματικό ζαμπόν στην αγορά, προσφέρουν συχνά πίσω poddederok, δηλαδή, μέρος των ποδιών πάνω από το γόνατο. Στην πραγματικότητα, το ζαμπόν είναι χοιρινό γλουτό, το οποίο ονομάζεται επίσης "η ουρά" από τους ανθρώπους. Το πόδι είναι κατάλληλο για το ψήσιμο σε ένα μεγάλο κομμάτι ή το stewing. Επιπλέον, αλατίζεται ή μετατρέπεται σε βραστό χοιρινό. Και το κορυφαίο κουλουράκι κόβεται σε κομμάτια για σνίτσελ και μπριζόλες.

Paddle
Η ωμοπλάτη είναι η εξωτερική πλευρά του μπροστινού ποδιού πάνω από το γόνατο. Στην αγορά, η σκούπα πωλείται συνήθως μαζί με ένα μεγάλο επίπεδο οστό - οι κρεοπώλες δεν το κόβουν, επειδή δεν δίνουν πολλά χρήματα και, ως εκ τούτου, η πώληση αυτού του οστού ξεχωριστά θα είναι προβληματική. Παρά το γεγονός ότι το κρέας λεπίδας εκτιμάται χαμηλότερα από το λαιμό - στην αγορά πολύ συχνά η ωμοπλάτη ισοδυναμεί με την τιμή του λαιμού. Σπάτουλα κρέας σκληρότερα, είναι καλύτερα να σιγοβράσει ή να μαγειρέψουν. Είναι η σπάτουλα που επιτρέπεται στα εστιατόρια για κιμά για ζυμαρικά.

Στήθος
Το πίσω μέρος, συχνά με κόκαλο. Είναι πολύ λιπαρό, επομένως είναι ιδιαίτερα καλό σε πιάτα πολλών συστατικών, όπως το πιλάφι, τα σούβια. Ο θρόμβος μπορεί να ψηθεί, να μαγειρευτεί. Από τα κομμάτια του στήθους κάτω από τα οστά κάνουν εξαιρετικές μπριζόλες. Για την πώληση σε σούπερ μάρκετ, το φιλέτο χωρίζεται συνήθως σε πλευρά και κοτσάνι.

Στήθος
Μέρος του σκελετού, το οποίο βρίσκεται στις πλευρές του κοιλιακού τμήματος αμέσως μετά τις ωμοπλάτες. Συνήθως στην αγορά μας το στήθος είναι ένα κομμάτι μπέικον με στρώμα κρέατος. Τις περισσότερες φορές, τα κομμάτια του παχίου άκρου του στήθους είναι τηγανητά, μαγειρεμένα με σάλτσα. Από το στήθος λαμβάνεται ένα όμορφο σπιτικό λίπος με μια "κοπή" (στρώματα κρέατος).

ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΑΝΝΑΣ - ΑΡΙΣΤΗ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΣ! ΚΑΛΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Χρήσιμες συμβουλές

Για το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα ή ψησταριά, το άπαχο χοιρινό είναι κατάλληλο, αλλά για το βράσιμο είναι καλύτερο να παίρνετε χοιρινό με λίπος.

Σε αντίθεση με το βόειο κρέας και το αρνί, το χοιρινό δεν πρέπει να σερβίρεται χωρίς φρυγανιές, αφού οι προνύμφες των παρασίτων, οι αιτιολογικοί παράγοντες των τριχινών, μπορούν να παραμείνουν ζωντανοί σε αυτό. Ωστόσο, μην βιαστείτε να τηγανίζετε χοιρινό κρέας - αυτό το κρέας γίνεται απολύτως ασφαλές σε θερμοκρασία 72 ° C, και εάν κρατάτε το χοιρινό στη φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα - γίνεται ξηρό και σκληρό.

Για να καθορίσετε την ετοιμότητα του χοιρινού κρέατος, κόψτε μια φέτα - εάν ο χυμός που προκύπτει είναι καθαρός - το κρέας είναι έτοιμο.

Χοιρινό κιμά μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 2 ημέρες, νωπό χοιρινό - 3-4 ημέρες. Κατεψυγμένο χοιρινό - έως 6 μήνες.

Πριν από το ψήσιμο, το χοιρινό μαρινάρεται συνήθως με ξηρά μπαχαρικά. Ταυτόχρονα, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να τοποθετήσετε ξύδι στη μαρινάδα. Επιτραπέζιος οίνος ή απλό μεταλλικό νερό μπορεί να είναι κατάλληλο. Η ασυνήθιστη γεύση δίνει τη σάλτσα σόγιας κρέατος που προστίθεται στη μαρινάδα.

Κτυπήστε το κρέας που καλύπτεται με αλουμινόχαρτο. Όταν χτυπηθεί από ένα σφυρί σε ακάλυπτο κρέας, οι ίνες του είναι σκισμένες.

Το έτοιμο κρέας πρέπει να ξεκουραστεί!

Μια εξαιρετική προσθήκη στο κρέας είναι η ΓΑΛΑΚΤΩΜΑ ΣΑΟΥΑΡ.
Σχετικά με τον ασυνήθιστο συνδυασμό κρέατος με σάλτσα βακκίνιων είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό. Βασικά, αυτός ο συνδυασμός χρησιμοποιείται από τις χώρες της Βόρειας Αμερικής (Καναδάς, ΗΠΑ), ενώ άλλες χώρες σπάνια προετοιμάζουν τα βακκίνια για ανεφοδιασμό. Η σάλτσα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι καθολική, δηλαδή, ταιριάζει σε οποιοδήποτε είδος κρέατος · γίνεται απλά και γρήγορα, ωστόσο, κάθε πιάτο μετατρέπεται σε εορταστική θεραπεία.

Συστατικά:
500 γρ. βακκίνια. 150 γρ. κρεμμύδια βολβών. 300 γρ. ζάχαρη (σκόνη); 50 γρ. άξονας τραπεζιού. Μια πινελιά κανέλας. Μια πρέζα αλάτι? Μια πρέζα μπαχάρι. Τσιπ σκόνη σκόνης? Μια πρέζα σπόρων σέλινου? ένα ποτήρι νερό.

Μέθοδος παρασκευής:
Βατόμουρα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό, βράζουμε. Καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε τα μούρα για περίπου δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, η μάζα περνά μέσα από ένα μπλέντερ και ξανά τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας όλα τα μπαχαρικά και το ξύδι. Βράζουμε και σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε μια κατάσταση ομοιόμορφου κέτσαπ. Ψήστε τη σάλτσα βακκίνιων και το σερβίρετε στο πιάτο.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΣΕ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΚΡΕΑΣ ΚΡΕΑΣ ΠΡΟΣ ΤΟ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΟ ΠΙΝΑΚΑ

Συνταγές για διάφορα πιάτα, ρολά, χοιρινό ζαμπόν και μουστάρδα στο φούρνο

Το μουστάρδα γίνεται τρυφερό, αρωματικό, λιώνει στο στόμα και ικανοποιεί τη γεύση, ειδικά αν είναι χοιρινό.
Είναι ιδανικό για ψήσιμο στο φούρνο, δεν απαιτεί μεγάλη μαρινάρισμα, έχει πολλούς οπαδούς και πάντα αποδεικνύεται! Παρακάτω είναι μια επιλογή από τις πιο cool συνταγές και μικρά κόλπα.

Χοιρινό με μουστάρδα στο φούρνο - οι γενικές αρχές μαγειρέματος

Για το μαγείρεμα στο φούρνο χρησιμοποιείται συνήθως ένα κομμάτι χωρίς κόκαλο, μερικές φορές νευρώσεις. Είναι επιθυμητό ότι ήταν ένα μικρό στρώμα λίπους, το οποίο θα δώσει το χυμό του κρέατος, τρυφερότητα. Το χοιρινό πλένεται πάντα, σκουπίζεται και μόνο μετά από αυτό το στάδιο της κοπής. Μπορείτε να ψήσετε το κρέας σε ολόκληρα, μεσαία ή μικρά κομμάτια.

Το μουστάρδα χρησιμοποιείται για την αποξήρανση ή απλά λείανση. Μπορείτε να το αραιώσετε μόνοι σας, να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα, υπάρχουν πολλά είδη που διαφέρουν στο βαθμό οξύτητας τους, την παρουσία ή την απουσία στρογγυλών σπόρων (μουστάρδα Dijon). Συχνά συνδυάζεται με άλλα συστατικά: μέλι, σκόρδο, σάλτσα σόγιας, φρέσκα και αποξηραμένα βότανα. Συνδυάζεται υπέροχα με όλα τα είδη πιπέρι, κόλιανδρο, τζίντζερ. Μπορείτε να πάτε με τον ευκολότερο τρόπο - να κάνετε έτοιμα καρυκεύματα από μια τσάντα που έχει σχεδιαστεί για το κρέας, ειδικά για το χοιρινό ή το κεμπάπ. Απλά πρέπει να θυμηθείτε ότι μπορεί να περιέχει ήδη αλάτι.

Χοιρινό με μουστάρδα στο φούρνο ένα μεγάλο κομμάτι

Προαιρετικά ψιλοκομμένο χοιρινό ζαμπόν και μουστάρδα στο φούρνο. Μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή κρύο, που χρησιμοποιείται για πιάτα με κρέας, σάντουιτς.

Συστατικά:
Ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος από 1 έως 1,5 kg. 5-6 σκελίδες σκόρδου. 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα. αλάτι και πιπέρι ή πάρτε το καρύκευμα για το κρέας, μπάρμπεκιου.

Μαγειρική:
1. Ξεπλύνετε το κομμάτι. Σκουπίστε με πετσέτες. Εάν πολλά λιπαρά, μπορείτε να κόψετε μέρος, αλλά όχι όλα. Το κρέας μαζί του γίνεται πιο ζουμερό.
2. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου, κομμένα σε 4 κομμάτια για να φτιάξετε επιμήκη ραβδιά.
3. Βάλτε τα μπαχαρικά σε ένα μπολ, βυθίστε ένα κομμάτι σκόρδο, κάντε μια παρακέντηση με ένα μαχαίρι, γεμίστε ολόκληρο το κομμάτι χοιρινού με αρωματικό σκόρδο.
4. Λαμβάνουμε μουστάρδα. Προσθέτουμε επίσης κάποια μπαχαρικά σε αυτό κατά την κρίση μας, τρίψτε ένα κομμάτι από όλες τις πλευρές.
5. Τοποθετήστε ένα μπολ, κάλυμμα (μπορείτε να το καλύψετε με φιλμ προσκόλλησης), αφήστε το στο ψυγείο για 5 ώρες. Εάν δεν έχετε τόσο πολύ χρόνο, κρατήστε το ζεστό για μια ώρα.
6. Πάρουμε, τρίψτε την μουστάρδα στην επιφάνεια και πάλι.
7. Τυλίξτε το κομμάτι στο φύλλο, στείλτε το χοιρινό στον θερμαινόμενο φούρνο για 80 λεπτά. Θερμοκρασία 200.
8. Τώρα παίρνουμε, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και βάλτε ξανά το βραστό χοιρινό στο φούρνο. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν για άλλα 15 λεπτά, ψάχνοντας στο χρώμα.

Χοιρινό με μουστάρδα και μέλι

Μια εκπληκτική συνταγή για το χοιρινό σε σάλτσα μέλι-μουστάρδας, που παρασκευάζεται σε μικρά κομμάτια, όπως τα κεμπάπ. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μαρινάδα για το χοιρινό κρέας, θα είναι επίσης πολύ νόστιμο.

Συστατικά:
1 kg χοιρινού κρέατος. 1.5 κουταλιές της σούπας μουστάρδα. 1 κουταλιά μέλι? 0,5 κουταλιές της σούπας μπάρμπεκιου καρυκεύματα? 0,5 κιλά κρεμμυδιού. 2 κουταλιές σάλτσας σόγιας.

Μαγειρική:
1. Κόψτε το χοιρινό σε φέτες, όπως για ένα κλασσικό κεμπάπ στα κάρβουνα. Είναι σημαντικό το κρέας να είναι στεγνό, δηλαδή, μετά το πλύσιμο, να απολαύσετε το κομμάτι με μια πετσέτα.
2. Συνδυάστε μέλι και μουστάρδα. Εάν το μέλι είναι παχύ, τότε το λιώνουμε, κρατήστε το για λίγα δευτερόλεπτα σε ένα φούρνο μικροκυμάτων ή σε ζεστό νερό.
3. Προσθέτουμε σάλτσα σόγιας, μπαχαρικά, ανακατεύουμε.
4. Βάζετε τη μαρινάδα στο κρέας, ανακατεύετε. Αφήστε για μερικές ώρες. Μπορείτε να μαγειρέψετε εκ των προτέρων, να κρατήσετε στο ψυγείο.
5. Κρεμμύδι κομμένο σε μεγάλα μισά δαχτυλίδια. Θα είναι μαξιλάρι για χοιρινό. Τοποθετήστε το στρώμα σε λιπαρή μορφή.
6. Ανακατέψτε ξανά το κρέας για να το επιστρίψετε ξανά με μαρινάδα και τοποθετήστε τα στα κρεμμύδια. Καλύψτε την κορυφή με αλουμινόχαρτο.
7. Βάλτε το χοιρινό στο φούρνο θερμαινόμενο σε 190 μοίρες. Μαγειρέψτε κάτω από το φύλλο για 25 λεπτά, τότε πρέπει να αφαιρεθεί.
8. Μαγείρεμα μέχρι να ροδίσουν, κατά μέσο όρο, η όλη διαδικασία θα διαρκέσει 40-50 λεπτά. Εξετάζουμε το πιάτο, τρυπάμε το κομμάτι με ένα μαχαίρι. Εάν ο χυμός είναι καθαρός, το χοιρινό μπορεί να αφαιρεθεί.

Χοιρινό με μουστάρδα (με εστραγκόν)

Παραλλαγή από πολύ αρωματικό και ορεκτικό κρέας. Επιλέγοντας ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος με μέτριο λίπος, ιδανικά από το λαιμό, αλλά μπορείτε και οποιοδήποτε άλλο.

Συστατικά:
1 kg κρέατος · 1 κουτ. μουστάρδα με κόκκους. 1 μουστάρδα κουταλιού της σούπας. 3 κλαδιά εστραγκόν · 3 σκελίδες σκόρδου. 0,5 κουτ. σπόροι κόλιανδρου. αλάτι, πιπέρι.

Μαγειρική:
1. Λιβάνι κόλιανδρου σε κονίαμα, προσθέστε λίγο αλάτι.
2. Πλένουμε το εστραγκόν, ρίχνουμε τα φύλλα των κλαδιών και τα κόβουμε.
3. Αποβουτυρώστε το σκόρδο και στη συνέχεια κόψτε το κάθε σκελίδα σε επιμήκη ραβδιά. Ανακατεύουμε με εστραγκόν και αλατισμένο κόλιανδρο.
4. Κάνοντας τρύπες σε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος, βάλτε το σκόρδο με μπαχαρικά και φύλλα εστραγκόν.
5. Ανακατέψτε και τους δύο τύπους μουστάρδας, αλατιού και πιπέρι. Για να δοκιμάσετε, μπορείτε να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα ή μια κουταλιά σάλτσας σόγιας.
6. Τρίψτε το χοιρινό με το παρασκευασμένο μίγμα.
7. Βάζουμε το φύλλο. Τυλίξτε το.
8. Ψήνουμε 60 λεπτά στους 200 βαθμούς.
9. Ανοίξτε το αλουμινόχαρτο, αλλά μην αφαιρείτε το κομμάτι. Βάζουμε το φούρνο ψηλότερα. Προσθέτουμε θερμοκρασία περίπου 210-230 μοίρες. Τηγανίζουμε το χοιρινό για άλλα δέκα λεπτά, αφαιρέστε.

Χοιρινό με μουστάρδα και μήλα

Επιλογή χοιρινής γιορτής με μουστάρδα στο φούρνο, που παρασκευάζεται και σερβίρεται με μήλα. Το πιάτο είναι πολύ αρωματικό, πλούσιο, αλλά είναι έτοιμο με απλά και πρακτικά δεν απαιτεί τη συμμετοχή σας. Τα μήλα επιλέγουν ξινό.

Συστατικά:
800 γραμ. Χοιρινό χωρίς κοιλώματα. 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα. αλάτι, πιπέρι? 2-3 μήλα.

Μαγειρική:
1. Ιδανικά, τρίψτε το κρέας με μπαχαρικά και μουστάρδα 2 ώρες πριν το ψήσιμο. Αλλά μπορείτε να το κάνετε ακριβώς μπροστά της. Αναμιγνύουμε τα πάντα και επεξεργαζόμαστε προσεκτικά το κομμάτι, τρίβοντας προσεκτικά τη σάρκα. Γυρίζουμε στο φύλλο.
2. Κόψτε τα μήλα σε 4 μέρη. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το στέλεχος και κόβουμε κάθε κομμάτι για να σχηματίσουμε περίεργα τρίγωνα.
3. Διαδώστε τις φέτες μήλου σε ένα ομοιόμορφο στρώμα πάνω από το κομμάτι χοιρινού κρέατος. Τα φρούτα πρέπει να το κρύψουν εντελώς.
4. Κλείστε το φύλλο αλουμινίου, προσπαθήστε να μην διαταράξετε το στρώμα μήλου.
5. Βάλτε το κρέας για μια ώρα στο φούρνο, θερμαίνεται στο 190. Και απολαύστε το μοναδικό άρωμα που θα εμφανιστεί από το φούρνο.

Χοιρινό ρολό με μουστάρδα

Επιλογές αναισθητοποίηση χοιρινό rollloin roll, το οποίο θα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι, συμπεριλαμβανομένων των εορταστικών. Μαγειρεμένα στο φούρνο σε φύλλο αλουμινίου. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε μερικά μανιτάρια ή δαμάσκηνα μέσα στο ρολό.

Συστατικά:
1 kg φιλέτου · 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα. 4 σκελίδες σκόρδου. αλάτι, πιπέρι? καρυκεύματα για το κρέας. 5 κλαδιά του άνηθο? 1 - 1.5 κουταλιές της σούπας. l γλυκιά πάπρικα

Μαγειρική:
1. Κόψτε τα σκελίδες σκόρδου σε φέτες. Προσθέστε σε αυτά τον ψιλοκομμένο άνηθο, βάλτε την πάπρικα και ανακατέψτε. Θα γεμίσει. Όπως ήδη αναφέρθηκε, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό λίγο ψιλοκομμένα μανιτάρια ή δαμάσκηνα.
2. Κόβουμε το φιλέτο στο τραπέζι. Εάν το κομμάτι είναι παχύ, τότε κάνουμε μια διατομή, αλλά όχι στο τέλος, ξεδιπλώστε το στρώμα.
3. Λιπάνετε το κρέας με αλάτι, πιπέρι, σεζόν με μπαχαρικά και αλέστε τη μουστάρδα.
4. Βάλτε το μίγμα σκόρδου και άνηθου μέσα.
5. Αναδιπλώστε το ρολό.
6. Βγάλτε το χοντρό νήμα χοιρινό τυλιγμένο έτσι ώστε το κρέας στη διαδικασία μαγειρέματος να μην ξετυλίγεται. Λιπάνετε τα πάντα ξανά με μουστάρδα.
7. Βάζουμε ένα φύλλο, περιτυλίγουμε από πάνω.
8. Βάλτε στο φούρνο, ψήστε για μια ώρα στους 180. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε τη θερμοκρασία σε 200, ανοίξτε το ρολό και να τηγανίστε καλά μέχρι ένα όμορφο φλοιό.

Χοιρινό με μουστάρδα (με πατάτες)

Μια απλή συνταγή για ένα ευέλικτο χοιρινό πιάτο με μουστάρδα στο φούρνο.

Συστατικά ::
1 kg χοιρινού κρέατος. 0,5 γραμμάρια πατάτας · 0,3 g κρεμμυδιού. 150 γραμμάρια μαγιονέζας. 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα. 100 g σκληρού τυριού · αλάτι και άλλα μπαχαρικά.

Μαγειρική:
1. Κόψτε το χοιρινό σε 7-8 πλάκες. Είναι σημαντικό τα κομμάτια να είναι κατά μήκος των ινών, τότε το κρέας θα είναι ζουμερό, τρυφερό.
2. Μίγμα μουστάρδας με μπαχαρικά και μαγιονέζα, χύνουμε χοιρινό από όλες τις κατευθύνσεις. Η μισή σάλτσα πρέπει να πάει. Αφήστε το κρέας να σταθεί για τώρα.
3. Ξεφλουδίζετε τις πατάτες, κόβετε σε πλάκες, ανακατεύετε με το δεύτερο μέρος της σάλτσας.
4. Κρεμμύδι κομμένα σε μισά δαχτυλίδια, που βρίσκονται στο κάτω μέρος της λιπαρής μορφής.
5. Κρεμμύδι διανέμει χοιρινό σε ένα στρώμα.
6. Τώρα τοποθετήστε τις φέτες πατάτες στη σάλτσα.
7. Στείλτε τη δομή στο φούρνο, ψήστε σε 180 μοίρες για περίπου 35 λεπτά. Δεν χρειάζεται να καλύψουμε τίποτα.
8. Τρίψτε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη.
9. Πασπαλίστε πατάτες με τυρί, τηγανίζουμε μέχρι να φτιάξετε μια όμορφη κρούστα για άλλα 12-15 λεπτά, τώρα μπορείτε να προσθέσετε τη θερμοκρασία.

Χοιρινό με μουστάρδα στο φούρνο (με δαμάσκηνα)

Η επιλογή είναι πολύ απλή, αλλά νόστιμο χοιρινό με μουστάρδα στο φούρνο. Είναι καλύτερα γι 'αυτήν να επιλέξει ξινό δαμάσκηνα. Ομοίως, το πιάτο παρασκευάζεται με αποξηραμένα βερίκοκα.

Συστατικά:
Ένα κομμάτι κρέατος 1 κιλό? 200 γραμμάρια δαμάσκηνων. 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα. 1 κουτ. μπαχαρικά για κρέας, αλάτι σε γεύση

Μαγειρική:
1. Ξεπλύνετε το πλυμένο κομμάτι στεγνό.
2. Πλένουμε τα δαμάσκηνα, δεν είναι απαραίτητο να κόψουμε.
3. Μίγμα μουστάρδας και μπαχαρικών.
4. Κάντε ένα κομμάτι μαχαίρι στο κρέας, το οποίο κολλά τα δαμάσκηνα.
5. Πυκνή μουστάρδα, τυλίξτε το φύλλο, βάλτε το στο ψυγείο για 5 ώρες. Μπορείτε να κρατήσετε το κρέας μια μέρα στην άλλη ή όλη την ημέρα.
6. Έχουμε χοιρινό, που αποστέλλονται στη σόμπα. Σε ένα φούρνο θερμαινόμενο σε 200 μοίρες, μαγειρεύουμε για ακριβώς μία ώρα. Αν θέλετε, στο τέλος, τηγανίστε, αφαιρώντας το φύλλο.

Χοιρινό με μουστάρδα στο φούρνο - συμβουλές και κόλπα

• Είναι το κρέας στεγνό και χωρίς λίπος; Βάλτε μερικά κομμάτια μπέικον στην κορυφή, θα ψηθούν, και απολαύστε το χοιρινό με το χυμό του.
• Το χοιρινό συχνά μαγειρεύεται σε αλουμινόχαρτο, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μανίκι ψήσιμο. Στο τέλος του μαγειρέματος κόβεται και το κομμάτι τηγανίζεται.
• Για να μην κολλάει το κρέας στο αλουμινόχαρτο, μπορεί να λερωθεί με μια σταγόνα ελαίου, αλλά είναι καλύτερα να απλώσετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο. Με την ευκαιρία, μπορούν να σερβιριστούν με το πιάτο.
Δημοσιεύτηκε από: Marina Vykhodtseva

ΚΡΕΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ: ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΑΙ ΚΥΡΙΕΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Διαφορετικές, αρωματικές και ασυνήθιστες συνταγές για τους κυλίνδρους χοιρινού κρέατος σε φύλλα στο φούρνο

Το κρέας είναι ένα ορεκτικό και ζεστό και μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το λουκάνικο. Φαίνεται πολύ καλύτερα στο ψωμί, πιο γευστικό και πιο φυσικό.
Μπορείτε να το μαγειρέψετε με πολλούς διαφορετικούς τρόπους.

Χοιρινό ρολό σε φύλλα στο φούρνο - τις γενικές αρχές του μαγειρέματος

• Δεν χρειάζεται να ψάχνετε για ένα κομμάτι κρέας για ένα ρολό. Πάρτε οτιδήποτε, incise "βιβλίο" και ξετυλίξτε στο στρώμα. Μπορεί να κοπεί σε μια σπείρα σε 3 ή 4 κομμάτια.
• Το κρέας θα είναι μαλακότερο εάν είναι ελαφρώς χτυπημένο και λερωμένο με σάλτσα εκ των προτέρων. Μπορείτε να αφήσετε να μαριναριστεί για λίγες ώρες.
• Ο κύλινδρος δεν θα χαλαρώσει εάν το συνδέσετε σε διάφορα σημεία με νήματα.
• Συνήθως, τα ρολά κρέατος σε αλουμινόχαρτο ψήνονται σε 2 στάδια: φέρνουν στην ετοιμότητα, στη συνέχεια αφαιρείτε την κορυφή του αλουμινόχαρτου και τηγανίζετε. Αλλά δεν είναι απαραίτητο. Μπορείτε απλά να ψήνετε σε αλουμινόχαρτο και να μην φέρετε σε κόκκινη κρούστα.
• Ψήστε ρολά σε θερμοκρασία από 180 έως 200 μοίρες. Όταν το κρούστα τηγανίσματος μπορεί να προστεθεί στο 220-230.

Χοιρινό ρολό (με καρότα και σκόρδο)

Επιλογή ενός πολύ αρωματικού και νόστιμου χοιρινού κυλίνδρου σε φύλλα στο φούρνο. Η πλήρωση λαχανικών θα κάνει το πιάτο ευκολότερο, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σπανάκι στα καρότα.

Συστατικά:
1 kg χοιρινού κρέατος. 2 μεσαία καρότα. 1 κεφάλι μεσαίου σκόρδου. 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι με κορυφές μουστάρδας. Αλάτι και πιπέρι. 1 κουταλιά της σούπας. l φυτικό έλαιο.

Μαγειρική:
1. Ξεκινώντας με το χοιρινό κρέας. Πλένουμε, κόβουμε το κομμάτι, αλλά όχι μέχρι το τέλος. Ξεδιπλώνουμε σαν ένα βιβλίο και περπατάμε λίγο με ένα σφυρί (το καλύπτουμε με μια μεμβράνη, γιατί όταν χτυπάμε χωρίς ταινία οι ίνες του κρέατος είναι σκισμένες).
2. Μίγμα μουστάρδας με φυτικό έλαιο, αλάτι και πιπέρι. Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να προσθέσετε τυχόν μπαχαρικά στο γούστο σας. Ανακατέψτε. Τρίψτε το χοιρινό από όλες τις πλευρές. Αφήστε να μαγειρέψετε κατά την προετοιμασία της γέμισης.
3. Καθαρίστε τα καρότα, τρίψτε σε ένα χοντρό τρίφτη. Κόψτε το σκόρδο, προσθέστε στα καρότα. Προαιρετικά βάλτε το τεμαχισμένο σπανάκι. Η γέμιση είναι καρυκευμένη με καρυκεύματα, αλλά όχι πολύ.
4. Παίρνουμε το κρέας μας, βάζουμε τη γέμιση σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, το στρίβουμε σε ένα συνηθισμένο ρολό.
5. Τυλίξτε τη δέσμη με σπειρώματα, συνδέστε την.
6. Στρίβουμε σε ένα φύλλο, περιτυλίγουμε.
7. Βάλτε το φούρνο για μία ώρα. Προετοιμασία ενός κυλίνδρου χοιρινού κρέατος σε 200 μοίρες. Κατά βούληση ψάχνουμε, κόβουμε και ανοίγουμε το φύλλο στο τέλος του μαγειρέματος.

Σκόρδο χοιρινό

Επιλογή απλό, αλλά πολύ νόστιμο και αρωματικό χοιρινό ρολό σε φύλλα στο φούρνο. Προαιρετικά, το μέλι από τη συνταγή μπορεί να εξαλειφθεί ή να αντικατασταθεί με ζάχαρη.

Συστατικά:
1 kg χοιρινού κρέατος. 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα. 1 κουταλιά της σούπας. l μέλι? 1 κουτ. μπαχαρικά για το κρέας. 2 κουταλιές της σούπας σόγιας. 5 σκελίδες σκόρδου. 0,5 μάτσο άνηθο.

Μαγειρική:
1. Αναμίξτε το μέλι σε ένα μπολ με μουστάρδα και σάλτσα σόγιας. Προσθέστε καρυκεύματα.
2. Κόψτε το κομμάτι στο μισό όχι στο άκρο, αποκαλύψτε. Εάν το κομμάτι είναι παχύ, μπορείτε να κάνετε μια τριπλή κοπή, πρώτα στη μία πλευρά όχι στο άκρο, τότε και στο αντίθετο.
3. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το χοιρινό, τρίψτε απαλά με τα χέρια σας και αφήστε για μια ώρα στο μπολ, καλύψτε από πάνω, ώστε το κρέας να μην στεγνώσει.
4. Κόψτε το σκόρδο και τον άνηθο.
5. Βάλτε το γέμισμα στο ξεδιπλωμένο κομμάτι χοιρινού κρέατος, κυλήστε το συνηθισμένο ρολό. Δεσμευόμαστε με νήμα.
6. Στρέφουμε το φύλλο. Η κορυφή μπορεί να καλυφθεί με σάλτσα, η οποία παρέμεινε στο μπολ αφού μαριναρίστηκε η βάση του ρολού.
7. Σφραγίστε, ψήνετε για μια ώρα με μέση θερμοκρασία 180-190 ° C. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το νήμα πριν το σερβίρετε.

Μανιτάρι από χοιρινό

Μια παραλλαγή του νόστιμου χοιρινού κρέατος κυλίνδρου σε φύλλα στο φούρνο. Για την παρασκευή του δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν τα μανιτάρια που αναγράφονται στα συστατικά. Μπορείτε να πάρετε άλλους κατά την κρίση σας.

Συστατικά:
1 kg χοιρινού κρέατος. 0,2 γραμμάρια μαριναρισμένων ζαχαρωτών. 150 γραμμάρια μαλακού τυριού. 3 κουτ. κόκκινη μουστάρδα. 100 γραμμάρια μαγιονέζας. πιπέρι, αλάτι.

Μαγειρική:
1. Κόψτε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος έτσι ώστε να πάρετε ένα πανί, χτυπήστε λίγο με ένα σφυρί.
2. Συνδυάστε μαγιονέζα και μουστάρδα, ανακατεύετε με μπαχαρικά. Εκτός από το αλάτι και το πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε κάτι άλλο στο γούστο σας.
3. Βάλτε το μείγμα στο κρέας αφήνοντας 1 κουτάλι για το ανώτερο γράσο του ρολού πριν ψήσετε. Διανέμεται ομοιόμορφα.
4. Μαριναρισμένα μανιτάρια κομμένα σε πλάκες, απλώνονται σε ολόκληρη την επιφάνεια του χοιρινού κρέατος, αλλά υποχωρούν από την άκρη ενός εκατοστού.
5. Βάλτε το κομμένο σε φέτες τυρί πάνω στα μανιτάρια. Εάν κάμπτεται άσχημα, μπορείτε να τρίψετε το ίδιο ποσό και να πασπαλίζετε. (Όταν αγοράζετε τυρί στο κατάστημα, ζητήστε να το κόψετε σε πιάτα)
6. Τυλίξτε προσεκτικά το ρολό, προσπαθήστε να μην μετακινήσετε τα στρώματα της γέμισης. Τυλίξτε απαλά το νήμα.
7. Στρέψουμε το προετοιμασμένο φύλλο με τη μορφή. Κάτω από το σχήμα λιπαίνουμε ή βάζουμε ένα στρώμα λαχανικών, κομμένο σε στρώματα.
8. Πάρτε τη σάλτσα, που άφησε νωρίτερα. Περνάμε το χοιρινό κρέας στην κορυφή, έτσι ώστε το ρολό από το εξωτερικό να έχει επίσης γεύση. Κλείστε το φύλλο.
10. Βάλτε το κρέας να ψήνεται. Ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος του ρολού, κατά μέσο όρο είναι μια ώρα. Θερμοκρασία 190-200. Προαιρετικά, στο τέλος των ψητών κυλίνδρων προς την κρούστα, απελευθερώνοντας από το φύλλο.

Καρύδι χοιρινού κρέατος

Η συνταγή για ένα εκπληκτικό ρολό καρυδιού από χοιρινό φιλέτο. Επίσης μαγειρεύει στο φούρνο, τυλίγει το προϊόν σε αλουμινόχαρτο. Χρησιμοποιείται ως κρύο σνακ, το τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί από οποιονδήποτε, χρησιμεύει ως συνδετικό στρώμα, τα καρύδια δεν θα καταρρεύσουν.

Συστατικά:
Χοιρινό 1 kg. 200 γραμμάρια ξηρών καρπών. 150 γραμμάρια τυριού. 3 σκελίδες σκόρδου. ένα μείγμα πιπεριών. 1-2 κουταλιές μαγιονέζας. αλάτι

Μαγειρική:
1. Διαιρέσαμε το χοιρινό για να πάρετε ένα στρώμα πάχους όχι μεγαλύτερο από 2 cm. Κτυπάμε ένα σφυρί.
2. Τρίψτε το κρέας με αλάτι και μείγμα πιπεριών. Εάν το τυρί είναι αλμυρό, τότε το λαμβάνουμε υπόψη και το εσωτερικό δεν είναι καρυκευμένο.
3. Τηγανίστε τα καρύδια λίγο, ψιλοκόψτε. Προσθέτουμε χοντροκομμένο τυρί, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και προσθέτουμε μαγιονέζα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα.
4. Διανείμετε τη γέμιση, στρίψτε ένα παχύ ρολό.
5. Συνδέουμε μια σειρά από συνελίξεις.
6. συσκευάζουμε σε ένα φύλλο, στέλνουμε σε ένα φούρνο.
7. Προετοιμάστε το ρολό σε θερμοκρασία 170-180, διαφορετικά το γέμισμα θα υπερθερμανθεί και θα διαρρεύσει. Ψήστε για ακριβώς 70 λεπτά. Στη συνέχεια, ψύξτε απευθείας στο φύλλο.

Νόστιμο χοιρινό ρολό

Μια κομψή έκδοση του meatloaf, για την οποία θα χρειαστείτε τη γλώσσα του βοείου κρέατος. Το πιάτο είναι πραγματικά νόστιμο, πρωτότυπο.

Συστατικά:
700 γραμ. Χοιρινό λαιμό. 1 γλώσσα (περίπου 500 g)? μπαχαρικά και μπαχαρικά (γαρίφαλα, πιπέρι, δάφνη). 5 λωρίδες μπέικον; 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα. 1 κουταλιά κέτσαπ. 2 κουταλιές μαγιονέζας.

Μαγειρική:
1. Βράστε τη γλώσσα μέχρι να μαγειρευτεί σε μια κατσαρόλα με μπαχαρικά. Προσθέστε πιπέρι μπιζέλια, δάφνη, στο τέλος βεβαιωθείτε ότι αλάτι. Δροσερό, καθαρό.
2. Κόψτε τον λαιμό έτσι ώστε να σχηματίσετε ένα στρώμα. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και χτυπήστε με ένα σφυρί. Το κομμάτι πρέπει να είναι τέτοιο ώστε να μπορεί να τυλίξει τη γλώσσα.
3. Ανακατέψτε μαγιονέζα με κέτσαπ και μουστάρδα. Λιπαίνουμε το χοιρινό με ένα λεπτό στρώμα, παραγεμίζουμε επίσης τη γλώσσα.
4. Τυλίξτε την προετοιμασμένη γλώσσα σε λωρίδες μπέικον, το βάζετε στο κρέας.
5. Απόκρυψη της γλώσσας σε χοιρινό. Συνδέουμε με νήματα, λιπαίνουμε με τα υπολείμματα της σάλτσας. Το κάνουμε όλα μαζί με το φύλλο.
6. Συσσωρεύστε το ρολό, ψήνετε 40 λεπτά σε αλουμινόχαρτο και, στη συνέχεια, αφαιρέστε και μαγειρέψτε άλλα 20 λεπτά. Όλη αυτή τη φορά η θερμοκρασία είναι 200.

Χοιρινό με ανανά

Χοιρινό και ανανά - ένας κομψός συνδυασμός που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ρολό. Παίρνει μόνο ζουμερά και αρωματικά. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές καρυδιών στο γέμισμα, το άρωμα θα είναι κομψό.

Συστατικά:
600 γραμμάρια χοιρινού κρέατος. 2 κουταλιές μαγιονέζας. μπαχαρικά · 3 δακτυλίους ανανά; 10 ελιές. 70 γραμμάρια τυριού.

Μαγειρική:
1. Κόψτε το χοιρινό με ένα βιβλίο, ξεδιπλώστε το και χτυπήστε ελαφρά.
2. Συνδυάστε τη μαγιονέζα με το αλάτι και τα μισά μπαχαρικά, λιπαίνετε το κρέας με ένα κουτάλι.
3. Κόψτε τους ανανάς σε φέτες, μισές ελιές.
4. Εμείς εξαπλώνονται στο κρέας γέμιση ανάμεικτα.
5. Απλά τρίψτε το τυρί, πασπαλίστε λίγο πάνω. Θα κρατήσει τα κομμάτια μεταξύ τους έτσι ώστε το γέμισμα να μην πέσει όταν κόβετε το τελειωμένο πιάτο.
6. Τυλίξτε ένα παχύ ρολό, τυλιγμένο με νήμα.
7. Λιπάνετε την υπόλοιπη μαγιονέζα με μπαχαρικά, τυλίξτε σε ένα κομμάτι φύλλου και στείλτε για μία ώρα στο φούρνο. Για αυτή η θερμοκρασία χοιρινού κρέατος είναι 200.
Δημοσιεύτηκε από: Marina Vykhodtseva

"ΚΡΕΑΣ ΚΑΤΑ ΓΑΛΛΙΚΑ": ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Χοιρινή μπριζόλα - οι καλύτερες συνταγές

Η μπριζόλα είναι ένα λατρευτικό αμερικανικό πιάτο, είναι σε αυτή τη χώρα που οι άνθρωποι αγαπούν και ξέρουν πώς να μαγειρεύουν μπριζόλες. Ωστόσο, ήρθε με ένα πιάτο όχι σε μια μακρινή ήπειρο, τουλάχιστον, κρίνοντας με το όνομα, η λέξη "μπριζόλα" προέρχεται από το σκανδιναβικό "τηγάνι" της Σκανδιναβίας.

Μια παραδοσιακή μπριζόλα είναι ένα παχύ τεμάχιο κρέατος που κόβεται από το σφάγιο ενός ζώου μέσα από ίνες. Συνήθως για το μαγείρεμα, χρησιμοποιείται βοδινό κρέας, λιγότερο μοσχαρίσιο.

Στη Ρωσία, η μπριζόλα είναι συχνά κατασκευασμένη από χοιρινό, δεδομένου ότι είναι ευκολότερο να αγοραστεί τέτοιο κρέας από ένα δίκτυο εμπορίας και επίσης μαγειρεύει ευκολότερα, πράγμα που μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο αλλοίωσης του πιάτου.

Χοιρινή μπριζόλα - Προετοιμασία φαγητού

Προκειμένου η μπριζόλα να αποδειχθεί πραγματικά νόστιμη και ζουμερή, θα πρέπει να προετοιμάσετε προσεκτικά τα προϊόντα.

Μαρινάρετε το κρέας με μπαχαρικά (σκόρδο, κρεμμύδι, μπαχαρικά), αλάτι και ελαιόλαδο, βάζετε σε ένα δοχείο και βάζετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες (μπορείτε να κάνετε το χοιρινό να φύγει για τη νύχτα).

Πριν βάζετε το κρέας στη σχάρα πάνω από μια φωτιά ή σε ένα τηγάνι, φροντίστε να αφήσετε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε το χοιρινό να ζεσταθεί καλά και στη συνέχεια να ψήνεται ομοιόμορφα.

Χοιρινή μπριζόλα - Μαγειρική

Η χωρητικότητα για τη μαριναρισμένη μπριζόλα δεν πρέπει να είναι αλουμίνιο, διαφορετικά το κρέας θα έχει μια ιδιαίτερη γεύση. Για το τηγάνισμα του κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο ή ένα πλέγμα. Εάν το χοιρινό μαγειρεύεται στη σόμπα, το ταψί πρέπει να πασπαλίζεται με ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο (δεν συνιστάται λαχανικό). Το κρέας πρέπει να τοποθετείται σε προσεκτικά θερμαινόμενα πιάτα, διαφορετικά η τεχνολογία μαγειρέματος θα σπάσει και το κρέας θα βγει σκληρά.

Χοιρινό μπριζόλα σε κεφίρ

Το Kefir κάνει το κρέας πολύ πιο μαλακό, οπότε η χρήση του είναι πολύ σημαντική κατά το μαγείρεμα της μπριζόλας.

Συστατικά:
1 κιλό χοιρινό λαιμό. 1/2 λίτρο κεφίρ. μαύρο πιπέρι σε σκόνη; αλάτι

Μέθοδος παρασκευής:
1. Χτυπήστε τις μπριζόλες, επικαλύψτε τις με μπαχαρικά και αλάτι, βάλτε τις σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε κεφίρ. Το κρέας θα πρέπει να μαρινάρεται σε κεφίρ για μερικές ώρες, μετά από το οποίο θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα τηγάνι (δεν πρέπει να χρησιμοποιηθεί φυτικό έλαιο, το κρέας δεν θα καεί, αφού είναι τελείως κορεσμένο με κεφίρ).
2. Είναι απαραίτητο να τηγάνετε το χοιρινό σε υψηλή θερμοκρασία, για μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά, συνεχώς γυρίζοντάς το. Αν το κρέας αρχίσει να καίγεται, προσθέστε λίγο κεφίρ.
3. Για να καθορίσετε την ετοιμότητα του χοιρινού κρέατος, μπορείτε να κάνετε μια μικρή περικοπή, ο χυμός της μπριζόλας πρέπει να είναι διαφανής.

Χοιρινή μπριζόλα με νεύρα

Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε χοιρινό κρέας για μαγείρεμα μπριζόλα, μπορείτε να πάρετε το κρέας με ένα κόκκαλο.

Συστατικά:
1 κιλό χοιρινό με νευρώσεις. 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. 2-3 κουταλιές σουσαμιού. μαύρο πιπέρι σε σκόνη; κόκκινη πιπεριά? 2-3 σκελίδες σκόρδου. 2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ. 1 καυτερή πιπεριά. άνηθο? αλάτι

Μέθοδος παρασκευής:
-Κόψτε το χοιρινό, το πάχος του κρέατος πρέπει να είναι ίσο με το πλάτος των νευρώσεων.
-Μαρινάρισμα μαγειρικής από σησαμέλαιο, χυμό λεμονιού και αλάτι.
Προστατέψτε προσεκτικά τη μαρινάδα χοιρινού κρέατος και βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
-Μαγειρέψτε καυτό καρύκευμα από το σκόρδο (περάστε μέσα από τη σκόρδο σκόρδου), κέτσαπ, ζεστό πιπέρι (αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκομμένο), χόρτα.
-Μισή ώρα μετά την απομάκρυνση των μπριζόλων από το ψυγείο και το ψιλοκομμένο με ζεστό καρύκευμα, βάλτε τα σε ένα τηγάνι, τηγανίστε για περίπου πέντε λεπτά.
Ενώ το κρέας είναι τηγανητό, ζεσταίνουμε το φούρνο. Βάλτε τις μπριζόλες σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε στο φούρνο για 10 λεπτά.

Χοιρινά μπριζόλες με σάλτσα μαγιονέζας-σκόρδου

Το απαλό χοιρινό κρέας συμπληρώνεται τέλεια με μαγιονέζα και τυρί.

Συστατικά για το κρέας:
1 χιλιόγραμμο χοιρινού κρέατος. 2 κρεμμύδια. 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζεστό πιπέρι? καρυκεύματα (κάρυ, δενδρολίβανο); ελαιόλαδο · μαύρο πιπέρι σε σκόνη; αλάτι

Συστατικά για τη σάλτσα:
3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα. 100 γραμμάρια σκληρού τυριού. 3 σκελίδες σκόρδου. μαύρο πιπέρι σε σκόνη; αλάτι

Μέθοδος παρασκευής:
Κρέας κομμένο σε κομμάτια για μπριζόλες, αλάτι και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο έως ότου θρυμματιστεί. Αφαιρέστε το χοιρινό από το τηγάνι, το πιπέρι, τρίψτε με μπαχαρικά, ψήνετε στο φούρνο για 20 λεπτά. Αφαιρέστε τις μπριζόλες από το φούρνο, βουρτσίστε το καθένα με σάλτσα από μαγιονέζα, τυρί, σκόρδο και πιπέρι, ψήστε μέχρι να εμφανιστεί το χρυσό καφέ.

Χοιρινή μπριζόλα - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ

-Μακριά από όλα τα κρέατα είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα μπριζόλες. Οι εμπειρογνώμονες συστήνουν τη χρήση των πίσω stiglets, αποτελούνται από αρκετούς μυς, όπως το κρέας έχει μια πιο ελκυστική υφή, είναι μαλακό, ζουμερό και αρωματικό.
-Το ιδανικό πάχος κρέατος για τις μπριζόλες είναι από 3 έως 5 εκατοστά.
-Η μπριζόλα δεν πρέπει να παραμείνει στη φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε να βγαίνει με αίμα, 1-2 λεπτά ψήσιμο σε κάθε πλευρά είναι αρκετό, το μέσο επίπεδο ψησίματος είναι 3 λεπτά, 4 λεπτά είναι αρκετό για να κάνει καλό κρέας.
-Αφού αφαιρεθεί το κρέας από τη φωτιά, πρέπει να αφεθεί να σταθεί για 5-10 λεπτά (κάλυμμα με φύλλο).
-Το νωπό κρέας δεν είναι κατάλληλο για τη μαγειρική μπριζόλα.

Ψητές χοιρινές ντομάτες σε μαρινάδα εσπεριδοειδών

Η λαμπερή, γλυκιά και ξινή γεύση, που δίνει εσπεριδοειδή στις ψημένες χοιρινές πλευρές, δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορη. Αυτό το πιάτο κρέατος αποδεικνύεται απλά νόστιμο για να δοκιμάσετε και σίγουρα θα βάλετε ένα τσιμπούρι στο αρχικό μενού, γράφοντας το στο εβδομαδιαίο μαγείρεμα. Αλλά οι ψημένες χοιρινές νευρώσεις σε μαρινάδα εσπεριδοειδών μπορούν να σερβιριστούν ως εορταστικό πιάτο.

Συστατικά:
1 κιλό χοιρινών πλευρών. 2 πορτοκάλια. 0,5 κουτ άλατα. 15 ml σάλτσας σόγιας. 1 κουταλιά της σούπας. Γαλλική μουστάρδα (σπόροι) · 0,5 κουτ αποξηραμένα χόρτα; 0,5 κουτ μαύρη πιπεριά (έδαφος); 2 κουταλιές της σούπας. ηλιέλαιο.

Για μια μερίδα, μετρήστε περίπου 250 γρ. Να είστε βέβαιος να αγοράσετε ένα πιο κρεμώδες φιλέτο με νευρώσεις, έτσι ώστε να υπάρχει ακόμα πολύ πολτό σε κάθε οστό. Πλύνετε το αγορασμένο κρέας στο νερό και κόψτε το σε ξεχωριστά μέρη, έτσι ώστε καθένας από αυτά να έχει ένα κόκαλο στη μέση. Βάλτε τα σε ένα βαθύ δοχείο.

Αλάτι, σάλτσα σόγιας, μουστάρδα, ηλιέλαιο και χυμό πορτοκαλιού 1 αναμειγνύετε και μαρινάρετε το κρέας για περίπου μία ώρα με αυτό το μείγμα.

Προετοιμάστε 1 πορτοκάλι για το ψήσιμο. Για να γίνει αυτό, ξεφλουδίστε και απελευθερώστε τις φέτες από την ταινία.

Τώρα προσθέστε φλούδες πορτοκαλί φέτες στις νευρώσεις, ανακατέψτε και βάλτε σε ένα μανίκι για ψήσιμο, και ακόμα καλύτερα - σε δύο, καθώς τα κόκαλα μπορούν να σχίσουν ένα στρώμα της τσάντας. Σύρετε το μανίκι και τοποθετήστε το στο ταψί. Βάλτε το φούρνο για 40 - 45 λεπτά στους 180-200C.

Μόλις παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε προσεκτικά το καλούπι, κόψτε το μανίκι και ανοίξτε το. Τοποθετήστε ξανά το καλούπι στο φούρνο στην ίδια θερμοκρασία για 15 λεπτά για να αφήσετε τις νευρώσεις να καφέ.

Διαδώστε τις χρυσές ραβδώσεις με πορτοκαλί χαρτοπολτό στις πινακίδες και χρησιμεύστε στο τραπέζι.
Συντάκτης: Alena Prikazchikova

Γλυκό και ξινό χοιρινό - οι καλύτερες συνταγές

Χοιρινό σε γλυκιά και ξινή σάλτσα - οι γενικές αρχές του μαγειρέματος

Το χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα αναφέρεται στα παραδοσιακά κινέζικα πιάτα. Παρά το πολύχρωμο και εξωτισμό των τροφίμων που είναι ασυνήθιστο για εμάς, είναι έτοιμο απλά και δεν απαιτεί ειδικές επαγγελματικές γαστρονομικές δεξιότητες. Κατά την προετοιμασία του, κατά κανόνα, δεν διαρκεί περισσότερο από είκοσι ή σαράντα λεπτά, και το αποτέλεσμα είναι απλά εξαιρετικό.

Το μυστικό βρίσκεται στη σάλτσα, η γεύση και το άρωμα ολόκληρου του πιάτου θα εξαρτηθεί από την προετοιμασία του. Σύμφωνα με τις μαγειρικές παραδόσεις, θα πρέπει να είναι γλυκιά, ξινή και πικάντικη ταυτόχρονα. Αλλά όλα, βέβαια, με μέτρο! Για το γλυκό συστατικό που χρησιμοποιείται πιο συχνά είναι τα φρούτα, τα γλυκά λαχανικά, το μέλι, η κοκκοποιημένη ζάχαρη. Το όξινο περιβάλλον δημιουργείται χρησιμοποιώντας ξίδι μηλίτη μήλου, κρασί, φυσικό χυμό λεμονιού, κιτρικό οξύ και σάλτσα σόγιας.

Το άμυλο χρησιμοποιείται για να πυκνώσει τη γλυκιά και ξινή βάση. Χοιρινό κρέας, προψημένο σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου για 1-3 λεπτά (όχι περισσότερο, αλλιώς το κρέας θα είναι σκληρό και στεγνό), μαγειρεμένο στη σάλτσα, που του δίνει μια γεύση αρχικής γεύσης. Ένα πλευρικό πιάτο για ένα τέτοιο χοιρινό σερβίρεται συνήθως ζυμαρικά, ρύζι ή βραστές πατάτες.

Γλυκό και ξινό χοιρινό - προετοιμασία φαγητού

Σίγουρα κάθε νοικοκυρά γνωρίζει ότι το κρέας ενός νεαρού ζώου, το οποίο έχει ένα χαρακτηριστικό ανοιχτό ροζ χρώμα με ελάχιστο αριθμό λευκών στρωμάτων, έχει τις καλύτερες γευστικές ιδιότητες. Είναι αυτό το χοιρινό που είναι καλύτερο για την προετοιμασία ενός εξωτικού πιάτου.

Ξεπλύνετε καλά το κρέας με ένα μεγάλο κομμάτι (εάν είναι κατεψυγμένο, ξεπαγώστε το απαλά, σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς να το βάζετε σε ζεστό νερό) σε τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια κόψτε τις ίνες σε μικρούς κύβους. Όσο για τα άλλα συστατικά που θα συμπληρώσουν το πιάτο εκτός από το χοιρινό κρέας, θα πρέπει επίσης να κοπεί σε κύβους. Όλα τα στερεά συστατικά που χρησιμοποιούνται πρέπει να κοπούν σε περίπου ίσα κομμάτια.

Χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα - παρασκευή πιάτων

Έτσι, όπως έχουμε ήδη ανακαλύψει, τα κομμάτια χοιρινού κρέατος πρέπει να τηγανιστούν πριν βάζετε τη σάλτσα. Πιάτα για αυτό το σκοπό θα πρέπει να χρησιμοποιούνται με παχιά τοιχώματα και κάτω. Ιδανικό - χυτοσίδηρο. Θερμαίνεται αργά και ομοιόμορφα, έτσι ώστε όλα τα κομμάτια να είναι καλά καβουρδισμένα. Κατ 'αρχήν, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε μεταλλικό καλούπι κατάλληλο για το τηγάνισμα. Επιπλέον, σύμφωνα με ορισμένες συνταγές, τα λαχανικά θα πρέπει να βράσουν, οπότε τα αποθέματα επάνω σε μια βαθιά ταψί.

Επίσης, προετοιμάστε εκ των προτέρων ένα βαθύ μπολ για τη χορτονομή, πιάτα για την ανάμιξη υγρών συστατικών και σάλτσα μαγειρέματος, ένα κοπτικό και ένα κοφτερό μαχαίρι.

Κινέζικο γλυκό και ξινό χοιρινό

Προσφέρουμε μια συνταγή μαγειρικής χοιρινό άξια της προσοχής σας σύμφωνα με τις κινεζικές μαγειρικές παραδόσεις. Βασίζεται σε πικάντικη σάλτσα, λαχανικά και πορτοκάλια. Ετοιμάστε το φαγητό σε ένα μεγάλο καζάνι και σερβίρετε σε ένα βαθύ πιάτο. Χρόνος προετοιμασίας - όχι περισσότερο από 20 λεπτά, η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει μόνο 15 λεπτά.

Συστατικά:
Χοιρινό φιλέτο 500 γρ. ηλιέλαιο 350-400 ml. άμυλο αραβοσίτου 3 κουταλιές της σούπας. l. ζωμός κοτόπουλου 150 ml. ξύδι (κατά προτίμηση μήλο) και μισό τραπέζι. κουτάλια; κρασί από ρύζι 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι? ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. l. κέτσαπ (πάστα ντομάτας) 1 κουταλιά της σούπας. l. νερό 1 τσάι l.; σάλτσα σόγιας 1 τραπέζι. l. 1 καρότο. μισό πορτοκαλί. πράσινα κρεμμύδια - 2 βέλη. γλυκό πιπέρι 1 τεμ. 1 αυγό

Μέθοδος παρασκευής:
1. Χοιρινό με ζάχαρη, βάζετε σε ένα μπολ, προσθέτετε σάλτσα σόγιας και κρασί. Ανακατέψτε τα πάντα, αφήστε να μαρινάρετε για 20-40 λεπτά.
2. Καρότα ζάχαρη, βάζουμε σε βραστό νερό, βράζουμε για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια, ξαπλώνετε στο κόσκινο, το σουρωτήρι.
3. Χτυπάτε το αυγό με άμυλο. Το μαριναρισμένο κρέας τοποθετείται σε μείγμα αυγού και αμύλου, ανακινείται καλά, έτσι ώστε όλα τα κομμάτια χοιρινού κρέατος να καλύπτονται με το μείγμα.
4. Τηγανίζουμε το κρέας σε καυτό λάδι για δύο ή τρία λεπτά, στη συνέχεια τοποθετούμε σε χαρτοπετσέτα.
Ανακινήσαμε ζωμό, ξύδι, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και κέτσαπ σε ένα ξεχωριστό πιάτο. Βάλτε το μίγμα στη φωτιά, βράστε. Τοποθετώντας σε αυτή τη βάση λαχανικά σε κύβους, ανακατεύετε.
5. Αραιώστε το άμυλο στο νερό, το ρίχνετε στο μείγμα με τα λαχανικά και ξαναφέρετε. Μειώστε τη φωτιά, προσθέστε το κρέας και τις φέτες πορτοκαλιού, θερμαίνετε το πιάτο, μην το βράζετε και αφαιρέστε από τη σόμπα.

ΕΙΚΑΣΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΚΙΝΕΖΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ (P.1)

Χοιρινό σε γλυκιά και ξινή σάλτσα με ανανά

Το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές όχι μόνο στην Κίνα, αλλά και στην τεράστια έκταση της τεράστιας χώρας μας. Σερβίρεται σε σχεδόν κάθε κινέζικο εστιατόριο και είναι μια πολύ ακριβή θεραπεία. Το μαγείρεμα στο σπίτι θα είναι πολύ φθηνότερο, γι 'αυτό αγοράστε όλα τα απαραίτητα προϊόντα και εκπλήξτε τους αγαπημένους σας με ένα πρωτότυπο πιάτο.

Συστατικά:
500 γρ. χοιρινό · σάλτσα σόγιας 100 γρ. κονσέρβες ανανά 300 γρ. το τραπέζι. κουτάλι αλεύρι / γ? 1 κουταλιά της σούπας. l άμυλο · κέτσαπ 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια; ξύδι μήλου 2 κουταλιές της σούπας. κοκκοποιημένη ζάχαρη 40 g. χόρτα για να διαλέξετε. το αλάτι, το πιπέρι, το πετρέλαιο μεγαλώνει. για το τηγάνισμα

Μέθοδος παρασκευής:
1. Κόψτε το κανονικό χοιρινό, ρίχνετε τα κομμάτια σε σάλτσα σόγιας, προσθέτετε αλεύρι και άμυλο. Ανακατέψτε, μαρινάρετε για 30 λεπτά.
2. Ενώ το χοιρινό μαρινάρεται, τηγανίζετε τους ανανάς με βαθύ λίπος. Για να το κάνετε αυτό, στεγνώστε τους ανανά με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, στην ίδια βάση λίπους, τηγανίζουμε τα μαριναρισμένα κομμάτια κρέατος.
3. Ανακατέψτε ξίδι, κέτσαπ, κοκκοποιημένη ζάχαρη. Το προκύπτον μείγμα χύνεται στο κρέας στο τηγάνι, συμπληρώνεται με ανανά, αναμειγνύεται τα πάντα και σιγοβράζει για δεκαπέντε λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σιρόπι ανανά.
Διαδώστε το χοιρινό μας με ανανά σε ένα βαθύ πιάτο, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα χόρτα και τραβήξτε έξω τα ραβδιά.

Χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα με λαχανικά και ζαχαρωτά

Χοιρινό, μανιτάρια, λαχανικά, μπαχαρικά και γλυκιά και ξινή βάση - θα φαινόταν ασυμβίβαστα συστατικά, έτσι δεν είναι; Αλλά σε αυτό το πιάτο τα πάντα είναι τόσο αρμονικά ταυτισμένα ώστε να τραβήξετε μόνο τα δάχτυλά σας. Προσπαθήστε να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο χωρίς να ξοδέψετε πολύ χρόνο.

Συστατικά:
Χοιρινό 500g; ρίζα τζίντζερ (κομμάτι 5-6 cm). σάλτσα σόγιας 1 τραπέζι. l. άμυλο 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια; φυτικό έλαιο

Συστατικά για τη σάλτσα:
Μεσαίο κεφάλι κρεμμυδιού. 1 μικρό καρότο. 4-6 ζαχαρωτά. 2 σκελίδες σκόρδου. 1 γλυκιά πιπεριά. μερικά κομμάτια του φρέσκου ανανά (μπορεί και κονσερβοποιημένα)? κέτσαπ 1-2 κουτάλια; ζάχαρη 4 κουτ. l. σάλτσα σόγιας 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια; νερό 1 φλιτζάνι. 2 κουταλιές της σούπας. l yab ξύδι? άμυλο 1 κουταλιά της σούπας. l · αλάτι 1 τσάι. l

Μέθοδος παρασκευής:
1. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ, πιέστε το χυμό μέσα από τη γάζα και ρίξτε έξω το κέικ, προσθέστε τη σάλτσα σόγιας στο χυμό. Κόψτε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος σε κύβους, ανακατέψτε με τη μαρινάδα και αφήστε για 30-40 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε τα τεμαχισμένα κομμάτια με άμυλο, ανακατεύουμε. Ζεσταίνουμε το λάδι, βγάζουμε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος, τα τηγανίζουμε σε υψηλή θερμότητα (στρώμα λαδιού - τουλάχιστον 2-3 cm).
3. Κόβουμε τα αποφλοιωμένα και μαγειρεμένα λαχανικά και τα μανιτάρια αρκετά μεγάλα (μανιτάρια - πλάκες), τα τηγανίζουμε ξεχωριστά, ανακατεύοντας δυνατά, μέχρι να γίνει. Μην τηγανίζετε!
4. Προσθέστε νερό, κέτσαπ, ζάχαρη, σάλτσα σόγιας, αλάτι στο τηγάνι με λαχανικά. Ανακατέψτε, βράστε.
5. Αραιώστε το άμυλο σε μικρή ποσότητα νερού και ρίξτε το μείγμα μέσα στη σάλτσα βρασμού. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει η σάλτσα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη σάλτσα από την πλάκα.
6. Προσθέστε ξίδι (2 κουτάλια), ανανά και φέτες χοιρινού κρέατος στη σάλτσα. Ανακατεύετε και θερμαίνετε ελαφρά, μη βράζοντας. Το πιάτο είναι έτοιμο!

Χοιρινό στη γλυκιά και ξινή σάλτσα δεν είναι τόσο δύσκολο να μαγειρέψουν. Και, παρά την τρομακτική ποσότητα των συστατικών, το πιάτο προετοιμάζεται αρκετά γρήγορα. Το κύριο πράγμα είναι να δείξουμε λίγη φαντασία, επιθυμία, αγάπη για τη μαγειρική τέχνη - και σίγουρα θα πετύχετε! Δοκιμάστε το συνηθισμένο υποκατάστατο της ζάχαρης το μέλι, το νερό - σούπα, καθώς και να πειραματιστούν με τα λαχανικά, τα μπαχαρικά και άλλα συστατικά, προσθέστε στη σάλτσα λίγο κρασί, και θα δείτε πώς το πιάτο σας από χοιρινό αποκτήσουν νέες γεύσεις που σίγουρα θα αρέσει στους άλλους.
Συντάκτης: Irina Lukyanova

http://kulinariya.lichnorastu.ru/kulinarnoe-ispolzovanie-chastey-tushi-svininyi-luchshie-retseptyi/

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα