Πολλά τρόφιμα έχουν έρθει στην καθημερινότητά μας, ότι δεν πιστεύουμε πολύ για το ρόλο τους στη διατροφή. Αλλά στην πραγματικότητα, το συνηθισμένο για κάθε ένα από μας φαγητό είναι μια πηγή τεράστιου ποσού θρεπτικών συστατικών που είναι απαραίτητα για το σώμα μας. Και ο αποκλεισμός του από το μενού είναι γεμάτος με ποικίλες αρνητικές συνέπειες και προβλήματα υγείας. Έτσι, ένας πολύ σημαντικός ρόλος στη διατροφή μας παίζει το γάλα και διάφορα προϊόντα που βασίζονται σε αυτό. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να τις καταναλώνουν καθημερινά, έτσι ώστε να φέρνουν στο σώμα μας τις μέγιστες απαραίτητες ουσίες. Ας προσπαθήσουμε να απαντήσουμε στην ερώτηση, ποιες είναι οι ωφέλιμες ιδιότητες των γαλακτοκομικών προϊόντων;

Όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα παρασκευάζονται με βάση το γάλα, το οποίο έλαβε εν γνώσει το όνομα "ελιξίριο της ζωής". Είναι η πηγή περισσότερων από διακόσια πιο χρήσιμα στοιχεία σημαντικά για τη βέλτιστη δραστηριότητα των οργάνων και συστημάτων του σώματός μας. Όλα τα χρήσιμα συστατικά ενός τέτοιου προϊόντος μπορούν να χωριστούν σε τρεις ομάδες που αντιπροσωπεύονται από ενεργειακές ουσίες - λίπη και υδατάνθρακες, πλαστικά στοιχεία - πρωτεΐνες και ορυκτά σωματίδια που είναι απαραίτητα για την κατασκευή κυττάρων και ιστών και ρυθμιστικές ουσίες - μικροστοιχεία, βιταμίνες, ένζυμα και ορμόνες για την κανονική πορεία των μεταβολικών διεργασιών.

Οι ειδικοί έχουν διαπιστώσει ότι το γάλα σε σχέση με τη χημική και βιολογική αξία του είναι πολύ υψηλότερο από όλα τα άλλα τρόφιμα. Περίπου είκοσι ισορροπημένα αμινοξέα είναι παρόντα στη σύνθεσή του, περίπου είκοσι πέντε μεταλλικά άλατα και μια μάζα λιπαρών οξέων. Αυτό το προϊόν είναι η πηγή όλων των τύπων βιταμινών, φωσφατιδίων, στερολών, ορμονών, ενζύμων και πολλών τύπων ζάχαρης γάλακτος. Όλα τα χρήσιμα συστατικά του γάλακτος είναι παρόντα σε προϊόντα που βασίζονται σε αυτό.

Δεδομένου ότι το ασβέστιο περιέχεται σε όλους τους τύπους γαλακτοκομικών προϊόντων, παίζει καθοριστικό ρόλο στη βέλτιστη κατασκευή του σκελετού, καθώς και των δοντιών. Αυτό το στοιχείο είναι σε θέση να αποτρέψει την ανάπτυξη της οστεοπόρωσης, η οποία επηρεάζει έναν τεράστιο αριθμό ηλικιωμένων γυναικών.

Ας μιλήσουμε λεπτομερέστερα για ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα και τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν καταλαμβάνει μια πολύ σημαντική θέση σε μια ισορροπημένη και σωστή διατροφή. Γεμίζει το σώμα με μια σημαντική ποσότητα πρωτεϊνών, ανόργανων αλάτων, ενζύμων και βιταμινών, μεταξύ των οποίων και τα σπάνια συστατικά όπως η βιταμίνη D, καθώς και η βιταμίνη Β12. Επιπλέον, το γιαούρτι παρέχει ευεργετικά εντερικά βακτήρια στο αγαπημένο τους φαγητό - τη λακτόζη. Επομένως, όταν μειώνεται η εντερική μικροχλωρίδα, αυτό το molokoprodukt πρέπει να περιλαμβάνεται στην καθημερινή διατροφή.

Το γιαούρτι θεωρείται φυσικό αντιβιοτικό. Με την κατάλληλη προετοιμασία, ένα τέτοιο προϊόν είναι σε θέση να καταστρέψει ορισμένα είδη αμμωνιών, καθώς και τέτοια επιθετικά βακτηρίδια όπως οι στρεπτόκοκκοι και οι σταφυλόκοκκοι, και επίσης αντιμετωπίζει με τυφοειδή ράβδους.

Το γιαούρτι είναι πηγή γλουταμικού οξέος και άλλων αμινοξέων, τα οποία είναι εξαιρετικά σημαντικά για την φυσιολογική πορεία των μεταβολικών διεργασιών που συμβαίνουν στο εσωτερικό του εγκεφάλου. Οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι η συνεχής συμπερίληψη ενός τέτοιου προϊόντος στη διατροφή μπορεί να αυξήσει την ικανότητα ενός ατόμου να λογική σκέψη με μια τάξη μεγέθους.

Αυτό είναι ένα εκπληκτικό γαλακτοκομικό προϊόν με γλυκιά γεύση καρυδιού. Η ένταξή του στη διατροφή δεν είναι σε θέση να αυξήσει το επίπεδο της "κακής" χοληστερόλης στο σώμα. Επιπλέον, τα τρόφιμα αυτά χρησιμοποιούνται ενεργά στην παραδοσιακή ιατρική. Πιστεύεται ότι το ghee είναι σε θέση να προστατεύσει ένα άτομο από τις επιθετικές επιπτώσεις των περιβαλλοντικών παραγόντων. Η χρήση του βοηθά στην αντιμετώπιση των πεπτικών διαταραχών, του πόνου στην πλάτη, των ασθενειών των αρθρώσεων, των διαφόρων τύπων κρυολογήματος, του βήχα, των αλλεργιών, των δερματικών προβλημάτων, της χαμηλής αρτηριακής πίεσης, των ημικρανιών κλπ.

Αυτό είναι ένα πολύ κοινό και δημοφιλές molokoprodukt, που μπορεί να αποφέρει σημαντικά οφέλη στο σώμα. Η περιοδική ένταξή του στο καθημερινό μενού είναι ικανή να κορεστεί τους μυς με δύναμη και ενέργεια, να ενεργοποιήσει την ψυχική δραστηριότητα. Επιπλέον, η ξινή κρέμα είναι γνωστή ως ένα εξαιρετικό εργαλείο για τη θεραπεία του ηλιακού εγκαύματος.

Οι μικροοργανισμοί που περιέχονται στην ξινή κρέμα καταπολεμούν αποτελεσματικά τη σαθρή χλωρίδα της πεπτικής οδού, προάγουν την ενεργό ανάπτυξη και την αναπαραγωγή ωφέλιμων βακτηρίων. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά και της εύκολης αφομοίωσης, το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται ευρέως στις δίαιτες εξαντλημένων και αναιμικών ασθενών που υποφέρουν από κακή όρεξη και πέψη.

Το προϊόν αυτό είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε άλατα ασβεστίου και απορροφάται καλά από το σώμα, το κορεσμό του με βιταμίνες και μια ποικιλία ορυκτών. Συνιστάται θερμά να φάει κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού, είναι εξαιρετικά σημαντικό για την υγεία των παιδιών και των ηλικιωμένων. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ενεργά στη διατροφή των ασθενών με ηπατικά προβλήματα, αρτηριοσκλήρυνση και υπέρταση. Πρέπει να τρώγεται με κατάγματα οστών, ραχίτιδα, καθώς και με ασθένειες της αιματοποιητικής συσκευής και πολλές άλλες παθολογικές καταστάσεις.

Μεταξύ των άλλων δημοφιλών γαλακτοκομικών προϊόντων, πρέπει να αναφέρουμε επίσης το kefir, το ryazhenka, το σκληρό τυρί, το βούτυρο, το acidophilus, το κουζιμ, κλπ. Αυτό το είδος τροφής μπορεί να αποβεί μεγάλο πλεονέκτημα για τους ανθρώπους, έτσι οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να αποτελούν το ένα τρίτο των γαλακτοκομικών προϊόντων τους.

http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/14908-poleznye-svoystva-molochnyh-produktov.html

Χρήσιμες ιδιότητες των γαλακτοκομικών προϊόντων

Για τη θεραπεία και τη διατήρηση της διατροφής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γαλακτοκομικά προϊόντα - γάλα και γαλακτοκομικά. Με τη ζύμωση, λαμβάνονται προϊόντα που είναι πλεονεκτικά διαφορετικά από το γάλα. Kefir, γιαούρτι, γιαούρτι, ryazhenka και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι καλύτερα αφομοιώνονται στο σώμα. Λόγω της δράσης των βακτηρίων, η πρωτεΐνη γάλακτος γίνεται πιο εύπεπτη. Σήμερα θα συζητήσουμε τις ευεργετικές ιδιότητες των γαλακτοκομικών προϊόντων.

Ποιες είναι οι ωφέλιμες ιδιότητες των γαλακτοκομικών προϊόντων;

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν βακτηρίδια γαλακτικού οξέος που παρεμποδίζουν την ανάπτυξη της σάπιας μικροχλωρίδας στο έντερο, διεγείρουν την εκκριτική δραστηριότητα των χωνευτικών χυμών, ρυθμίζουν την κινητική λειτουργία του εντέρου. Η κατανάλωση ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων με ζωντανά βακτηρίδια που αποκαθιστούν το εντερικό περιβάλλον του εντέρου, συνταγογραφείται κατά τη διάρκεια και μετά τη θεραπεία με αντιβιοτικά για την πρόληψη της ανάπτυξης μυκητιασικών λοιμώξεων.

Η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων συνιστάται για ηπατικές νόσους όταν μειώνεται η ποσότητα πρωτεϊνών στο αίμα (για ηπατίτιδα, κίρρωση).

Για τους ανθρώπους που δεν διαθέτουν ειδική ουσία που διασπά τις πρωτεΐνες του γάλακτος και οι οποίοι δεν έχουν τη δυνατότητα να αφομοιώσουν το γάλα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορεί να αποτελέσουν εναλλακτική πηγή ασβεστίου, φωσφόρου, μαγνησίου και βιταμινών.

Πόσο χρήσιμες είναι οι ιδιότητες των γαλακτοκομικών προϊόντων

Για τη διάρροια, πρέπει πρώτα να συμβουλευτείτε το γιατρό σας για πιθανό λόγο και μόνο τότε να επιλέξετε ένα κατάλληλο γαλακτοκομικό προϊόν.

Το τυρί είναι πολύτιμο ως γαλακτοκομικό προϊόν, το οποίο περιέχει περίπου το 25% των πρωτεϊνών που είναι απαραίτητες για να αναπτυχθεί το σώμα μας και να σχηματιστούν νέοι ιστοί. Η φυσιολογική πίεση που δημιουργείται από τις πρωτεΐνες στο αίμα εξασφαλίζει την απουσία οίδημα.

Η αναλογία φωσφόρου, μαγνησίου και ασβεστίου είναι ευνοϊκή για την απορρόφηση του τελευταίου, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική για τις γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση.

Οι χρήσιμες ιδιότητες των γαλακτοκομικών προϊόντων θα ισχύουν εάν έχετε: καρδιακή ανεπάρκεια με στασιμότητα στο ήπαρ (στην περίπτωση αυτή δεν συνιστώνται μόνο αιχμηρά τυριά), αναιμία, ως πρόληψη της οστεοπόρωσης (αραίωση των οστών), κατάγματα. 100 γραμμάρια τυριού παρέχουν το 1/3 της ημερήσιας ζήτησης φωσφόρου.

Οι θηλάζουσες μητέρες δεν συνιστώνται να πίνουν κεφίρ. Είναι καλύτερα να το αντικαταστήσετε με ryazhenka, το οποίο δεν προκαλεί πεπτικές διαταραχές στα νεογέννητα.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούν για τον οργανισμό μια πρόσθετη πηγή ασβεστίου, μαγνησίου και φωσφόρου. Περιέχουν επίσης ορισμένες βιταμίνες απαραίτητες για την πλήρη λειτουργία του σώματος.

Χρήσιμες ιδιότητες του γάλακτος

Το γάλα είναι ένα πολύτιμο θρεπτικό προϊόν, με το οποίο ένα άτομο λαμβάνει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα (συστατικά των πρωτεϊνών) και μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Αυτές είναι οι σημαντικότερες ευεργετικές ιδιότητες των γαλακτοκομικών προϊόντων.

Η επεξεργασία του γάλακτος είναι δυνατή λόγω των θρεπτικών ιδιοτήτων του. Αυτό το προϊόν, όπως και κανένα άλλο, είναι αναμφισβήτητα ευεργετικό για το σώμα. Το σώμα κάθε ατόμου περιέχει ένζυμα και ουσίες που διασπούν τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και της αφομοίωσής τους, ο οργανισμός λαμβάνει πρόσθετες πηγές διατροφής και τόνωση της εργασίας. Κατά τη διαδικασία αποσύνθεσης, τα γαλακτοκομικά προϊόντα συμβάλλουν στη διάσπαση και απομάκρυνση παθογόνων μικροβίων και μυκήτων από το σώμα. Ας εξετάσουμε τη θεραπεία με το γάλα - μια ενδιαφέρουσα τεχνική εναλλακτικής ιατρικής.

Όταν εισέρχεται στο στομάχι, το γάλα προκαλεί μόνο ελαφρά αύξηση του οξέος, που δεν ερεθίζει την βλεννογόνο, γι 'αυτό είναι χρήσιμο να το πίνετε για άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, πεπτικό έλκος.

Οι πρωτεΐνες γάλακτος μπορούν να δεσμευτούν με τοξικές ουσίες, εξουδετερώνοντάς τις. Δεν τους επιτρέπουν να επηρεάζουν το σώμα. Επομένως, σε επιχειρήσεις που συνδέονται με επικίνδυνη παραγωγή, οι εργαζόμενοι λαμβάνουν γάλα και, υπό συνθήκες μεγάλης κλίμακας ρύπανσης του περιβάλλοντος, είναι χρήσιμο να καταναλώνεται γάλα και ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα σε όλους (λαμβάνοντας υπόψη τις σχετιζόμενες ασθένειες).

Θεραπεία του γάλακτος στην ιατρική

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα συνιστώνται για άτομα που πάσχουν από προβλήματα εντέρων, ιδιαίτερα συχνή δυσκοιλιότητα. Με την τακτική χρήση του γάλακτος ρυθμίζει την έκκριση του γαστρικού υγρού και κατά συνέπεια διεγείρει τα έντερα.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του γάλακτος χρησιμοποιούνται συχνά για ασθένειες της γαστρεντερικής οδού, αποκαθιστούν την εντερική μικροχλωρίδα και για κρυολογήματα, καθώς ενισχύουν σημαντικά το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθούν τον οργανισμό να αντιμετωπίσει ιογενείς λοιμώξεις και κρυολογήματα. Σε αυτές τις περιπτώσεις, το γάλα είναι μεθυσμένο με όλα τα μέσα θερμαίνεται, και με πονόλαιμο, προσθέτουμε λίγο βούτυρο και μέλι.

Η γαλακτοκομική θεραπεία είναι ασφαλής και δεν έχει σχεδόν καμία αντένδειξη. Μια εξαίρεση είναι η ατομική δυσανεξία ή η συγγενής ανεπάρκεια στο ανθρώπινο σώμα ενζύμων που διασπούν τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να στερήσετε το σώμα από ένα τόσο χρήσιμο προϊόν. Το γάλα μπορεί να καταναλωθεί με τη μορφή της ryazhenka, του γιαουρτιού και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων. Πρέπει να θυμόμαστε ότι πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν αποδυναμωτικό αποτέλεσμα. Για το λόγο αυτό, δεν συνιστάται στις θηλάζουσες μητέρες να χρησιμοποιούν, για παράδειγμα, κεφίρ. Πολύ καλύτερα θα είναι η θεραπεία με γάλα. Μην βλάψετε σε αυτή την περίπτωση, για παράδειγμα, ryazhenka.

Επίσης, τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται από άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, όπου υπάρχει αυξημένη οξύτητα. Και σε περιόδους επιδείνωσης, είναι προτιμότερο να μην τρώτε γαλακτοκομικά προϊόντα και γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.

http://www.astromeridian.ru/medicina/poleznye_svoistva_molochnyh_produktov.html

Χρήσιμες ιδιότητες του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων

- κύριους τύπους γαλακτοκομικών προϊόντων
και τα οφέλη τους για το ανθρώπινο σώμα.

Γαλακτοκομικά προϊόντα:

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πολύ χρήσιμα! Τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά το γνωρίζουν. Περιέχουν πολύ ασβέστιο (Ca), το οποίο είναι καλά απορροφημένο και εξαιρετικά σημαντικό για τον οστικό ιστό μας, καθώς και άλλα μακρο και μικροστοιχεία. Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες που περιέχουν ένα σημαντικό σύνολο απαραίτητων και μη βασικών αμινοξέων και ένα ολόκληρο σύμπλεγμα βιταμινών.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιλαμβάνουν γάλα, γάλα σε σκόνη, κεφίρ, τυρί cottage, σκληρό τυρί και πολλά άλλα προϊόντα.

Γάλα:

Το γάλα είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν, περιέχει πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες. 100 γραμμάρια γάλακτος περιέχουν 3,2 γραμμάρια πρωτεΐνης και 3,2 γραμμάρια υδατανθράκων. Όπως πολλές βιταμίνες: Α, D, Ε, C, Β6, Β12, Η, ΡΡ, Β5, Β2, Β1, Β9.

Το σύνολο αμινοξέων στο γάλα είναι πολύ καλά ισορροπημένο και μάλλον εύκολα αφομοιωμένο (κατά 96%). Το γάλα περιέχει ασβέστιο (Ca) σε συνδυασμό με φωσφόρο (P), χάρη στο οποίο απορροφάται πολύ καλά.

Γυρίζοντας στο στομάχι, το γάλα πρώτα πήζει υπό την επίδραση του γαστρικού υγρού (υδροχλωρικό οξύ), και στη συνέχεια αρχίζει να χωνέψει.

Αποξηραμένο γάλα:

Το γάλα σε σκόνη παράγεται από φυσικό γάλα. Στην αρχή του γάλακτος συμπυκνώνεται, και στη συνέχεια ξηραίνεται σε ειδικά ρολά ή στεγνωτήρια. Για τη χρήση, το γάλα σε σκόνη αποκαθίσταται αναμειγνύοντάς το με ζεστό νερό. Στη βιομηχανική παραγωγή, χρησιμοποιείται ειδικός εξοπλισμός ανάμειξης για αυτό το σκοπό, και στο σπίτι ένα κανονικό κουταλάκι του γλυκού.

Φυσικά, το φυσικό γάλα είναι πιο ευεργετικό από το ξηρό γάλα, στο οποίο ορισμένες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά μειώνονται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Γιατί λοιπόν, παράγετε ξηρό γάλα; Ο λόγος είναι ότι το φυσικό γάλα επιδεινώνεται γρήγορα και το ξηρό γάλα αποθηκεύεται για 8 μήνες και απαιτεί σημαντικά μικρότερο κόστος μεταφοράς και αποθήκευσης.

Ένα αναμφισβήτητο και σημαντικό πλεονέκτημα είναι το γεγονός ότι κατά την αποκατάσταση του ξηρού γάλακτος είναι δυνατόν να παρέχεται αυξημένη συγκέντρωση πρωτεϊνών και υδατανθράκων στο τελικό προϊόν.

Κεφίρ:

Το Kefir, από δεξιά, θεωρείται ένα από τα πιο χρήσιμα γαλακτοκομικά προϊόντα, περιέχει ένα σύνολο ιχνοστοιχείων που απορροφώνται καλά από το σώμα μας: Ασβέστιο (Ca), Νάτριο (Na), Κάλιο (K), Μαγνήσιο (Mg), Φώσφορος Σίδηρο (Fe) και άλλα. Το κεφίρ είναι πλούσιο σε βιταμίνες: Α, Β1, Β2, ΡΡ, Γ.

Επιπλέον, η κεφίρ έχει την ικανότητα: να αποκαταστήσει την εντερική μικροχλωρίδα, να αναστείλει την ανάπτυξη παθογόνων, να ενισχύσει την ανοσία μας και να αυξήσει την άμυνα του οργανισμού. Το Kefir βοηθά στην καταπολέμηση της χρόνιας κόπωσης, είναι χρήσιμο για την ομαλοποίηση του ύπνου και την αποκατάσταση του νευρικού συστήματος και συμβάλλει στην αφομοίωση άλλων προϊόντων.

Το Kefir είναι ένα διαιτητικό προϊόν, με βάση το οποίο κατασκευάζονται ισορροπημένα συμπλέγματα διατροφής. Η δημοτικότητα του κεφίρ οφείλεται στις φαρμακευτικές του ιδιότητες, στις υψηλές θρεπτικές ιδιότητες, σε συνδυασμό με τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Οι πρωτεΐνες που σχηματίζουν κεφίρ απορροφούνται πολύ καλά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν αποτελεί μέρος μιας ποικιλίας δίαιτας με στόχο τόσο την απώλεια βάρους όσο και τη θεραπεία.

Τυροκομείο:

Το τυρί Cottage περιέχει βασικά συστατικά για το σώμα σε μια μοναδική, εύκολα εύπεπτη μορφή: ασβέστιο (Ca), κάλιο (K), φωσφόρος (P), νάτριο (Na). Το τυρί Cottage περιέχει βιταμίνες A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, P. Επιπλέον, το φυσικό τυρί cottage είναι πλούσια πηγή πρωτεϊνών (απαραίτητα αμινοξέα).

Το τυρί Cottage περιέχει πρωτεΐνη, η οποία μπορεί να αντικαταστήσει τις ζωικές πρωτεΐνες και είναι απαραίτητη για την πλήρη ανάπτυξη των ιστών του σώματος. Το τυρί Cottage προστατεύει από την αθηροσκλήρωση, ενισχύει τον οστικό ιστό και το νευρικό σύστημα. Είναι εξαιρετικά χρήσιμο για ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη, γαστρεντερικές παθήσεις και ασθένειες του νευρικού συστήματος.

Το τυρί Cottage σχηματίζει αντιβακτηριακές ουσίες που αναστέλλουν την ανάπτυξη των σηπτικών βακτηρίων και συμβάλλουν στην ομαλοποίηση της εντερικής μικροχλωρίδας. Τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος που συμβάλλουν στη ζύμωση του γάλακτος στη διαδικασία της παραγωγής πήγματος μπορούν να συνθέσουν βιταμίνες της ομάδας Β. Τα ίδια βακτήρια μετατρέπουν τη λακτόζη γάλακτος σε γαλακτικό οξύ, το οποίο με τη σειρά του προάγει την απορρόφηση ασβεστίου και φωσφόρου από το τυρόπηγμα.

Σκληρό τυρί:

Το σκληρό τυρί είναι μια γευστική και πλούσια πηγή πρωτεΐνης και ένα ευρύ φάσμα αμινοξέων που είναι απαραίτητα για το σχηματισμό υγιών κυττάρων. Το τυρί περιέχει πολύ ασβέστιο (Ca), ψευδάργυρο (Zn), νάτριο (Na), κάλιο (K), φωσφόρο (P). Το σκληρό τυρί περιέχει βιταμίνες της ομάδας Α, Β1, Β2, Β9, Β12, C, D, Ε, ΡΡ.

Οι πρωτεΐνες τυριού είναι κοντά στη σύνθεση σε αμινοξέα σε ανθρώπινους ιστούς και όργανα. Ως εκ τούτου, θεωρούνται τα πιο χρήσιμα. Τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο τυρί, απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα, σχεδόν 100%. Ακόμα και κατά την ωρίμανσή του συμβαίνει μια διαδικασία κοντά σε αυτή που συμβαίνει στο πεπτικό σύστημα. Το σκληρό τυρί περιέχει επίσης εκείνα τα αμινοξέα που το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να παράγει μόνο του: μεθειονίνη, τρυπτοφάνη και λυσίνη.

Το τυρί είναι πολύ χρήσιμο για ασθενείς με φυματίωση και αναιμία, συνιστάται επίσης να το χρησιμοποιήσετε για κατάγματα οστών και δηλητηρίαση από τα τρόφιμα. Το τυρί μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια από άτομα που είναι αλλεργικά στο γάλα, καθώς διατηρεί σχεδόν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του γάλακτος, αλλά δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου λακτόζη που μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις.

Τα οφέλη των βιομηχανικών γαλακτοκομικών προϊόντων:

Όλες οι παραπάνω χρήσιμες ιδιότητες σχετίζονται πλήρως με τα φυσικά σπιτικά γαλακτοκομικά προϊόντα. Είναι όμως δυνατό να διατηρηθεί η υψηλή ποιότητα στην παραγωγή και τη συσκευασία γαλακτοκομικών προϊόντων σε βιομηχανική κλίμακα και τι χρειάζεται για αυτό;

Πρώτον, αυτό απαιτεί φυσικές πρώτες ύλες, δεύτερον, η αυστηρότερη τήρηση της τεχνολογίας όλων των διαδικασιών παραγωγής και η τρίτη προϋπόθεση είναι ο σύγχρονος εξοπλισμός διατροφής, ο οποίος είναι σε θέση να διατηρήσει τις θρεπτικές ιδιότητες των προϊόντων κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.

Εξίσου σημαντικός παράγοντας για τη διατήρηση των ωφέλιμων ιδιοτήτων των γαλακτοκομικών προϊόντων είναι η χρήση υλικών συσκευασίας υψηλής ποιότητας.

http://mm.pl.ua/articles/polza_molochnyh_produktov.html

Ιδιότητες γαλακτοκομικών προϊόντων

Τα οφέλη των γαλακτοκομικών προϊόντων είναι πέρα ​​από κάθε αμφιβολία. Το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό σε σχέση με τις ευεργετικές ιδιότητες των γαλακτοκομικών προϊόντων είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, χρήσιμη για τα οστά. Ωστόσο, το όφελος τους δεν εξαντλείται από αυτό - έχουν πολλές άλλες ιδιότητες που τις καθιστούν απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα. Σε αυτό το άρθρο, εξετάζουμε προσεκτικά τα οφέλη των γαλακτοκομικών προϊόντων για τον άνθρωπο.

Γαλακτοκομικά προϊόντα: χημική σύνθεση

Προκειμένου να μιλήσουμε για τις ιδιότητες και τα οφέλη των γαλακτοκομικών προϊόντων, είναι απαραίτητο να εκτιμηθεί η κατά προσέγγιση χημική τους σύνθεση (φυσικά θα είναι ελαφρώς διαφορετική από το τυρί παρά από την κρέμα, αλλά είναι εύκολο να εντοπιστούν κοινά χαρακτηριστικά).

1. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πλούσια σε εύπεπτα πρωτεΐνες. Σύμφωνα με τα στοιχεία της έρευνας, ο βαθμός αφομοίωσης των πρωτεϊνών γάλακτος φτάνει το 98%.
2. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν επίσης μεγάλες ποσότητες ασβεστίου. Ταυτόχρονα, το ασβέστιο από αυτά απορροφάται επίσης πιο εύκολα από οποιαδήποτε άλλη πηγή (για παράδειγμα από φυτικές τροφές). Τα γαλακτοκομικά προϊόντα αντιπροσωπεύουν τουλάχιστον το 80% της ημερήσιας πρόσληψης ασβεστίου.
3. Ο φωσφόρος βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα μαζί με το ασβέστιο και ακριβώς στις αναλογίες που συμβάλλουν στην πιο γρήγορη και αποτελεσματική απορρόφηση του.
4. Η βιταμίνη B2 - τα γαλακτοκομικά προϊόντα καλύπτουν τις καθημερινές ανάγκες τους κατά σχεδόν 50%.
5. Σίδηρος - ένα βασικό ιχνοστοιχείο που αποτελεί μέρος της αιμοσφαιρίνης.
6. Το γαλακτικό οξύ είναι μια ουσία που βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.
7. Λιπαρά λίπη πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - λινολεϊκά, λινολενικά και αραχιδονικά.
8. Ζάχαρη γάλακτος - λακτόζη, ένας φυσικός υδατάνθρακας.

Εκτός από όλα τα παραπάνω, τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν πολλά μικρο-και μακρο-στοιχεία απαραίτητα για το σώμα: κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, χλώριο, ιώδιο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, κοβάλτιο.

Τι είναι τα χρήσιμα γαλακτοκομικά προϊόντα;

Όλες αυτές οι ουσίες προσφέρουν ανεκτίμητα οφέλη στο ανθρώπινο σώμα:

• Η πρωτεΐνη (πρωτεΐνη) είναι ένα απαραίτητο "δομικό υλικό" για όλους τους ιστούς του σώματος, ειδικά για τους μυς.
• Τα λίπη γάλακτος είναι το "καύσιμο" για το σώμα και συμμετέχουν ενεργά στη διαδικασία του μεταβολισμού. Ωστόσο, σύμφωνα με την τελευταία ιατρική έρευνα, δεν έχουν αρνητικές επιπτώσεις στα αιμοφόρα αγγεία.
• Το ασβέστιο είναι το κύριο συστατικό του οστικού ιστού και ο φώσφορος το βοηθά να χωνέψει και να προχωρήσει στους "σωστούς στόχους" - να οικοδομήσει οστά και να μην κατατεθεί στους ιστούς, προκαλώντας ασβέστωση του σώματος.
• ο σίδηρος είναι ένα απαραίτητο στοιχείο, το οποίο είναι ένα από τα σημαντικά συστατικά της πρωτεΐνης αιμοσφαιρίνης. Είναι χάρη σε αυτή την πρωτεΐνη ότι τα ερυθρά αιμοσφαίρια μπορούν να κορεσθούν με οξυγόνο και να τα μεταφέρουν σε όλο το σώμα.
• Η βιταμίνη B2 εκτελεί πολλές σημαντικές λειτουργίες στο σώμα - από την προστασία των νευρικών ινών από τη φθορά έως τη συμμετοχή στη σύνθεση των ορμονών.
• Το γαλακτικό οξύ σας επιτρέπει να διατηρείτε το επίπεδο της ευεργετικής μικροχλωρίδας στο έντερο που απαιτείται για την κανονική πέψη. Δημιουργεί επίσης ένα όξινο περιβάλλον στο έντερο το οποίο είναι επιζήμιο για τους μικροοργανισμούς που προκαλούν διεργασίες σποράς. Επιπλέον, έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες.
• η ζάχαρη γάλακτος (λακτόζη) είναι μια πηγή ενέργειας για το σώμα, καθώς είναι ένας φυσικός υδατάνθρακας. Επιπλέον, η λακτόζη εμπλέκεται στη σύνθεση του γαλακτικού οξέος, τα οφέλη των οποίων έχουν ήδη συζητηθεί.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πλούσια σε διάφορες ουσίες απαραίτητες για το σώμα. Ωστόσο, τα προϊόντα αυτά διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους όσον αφορά τη σύνθεση και την τεχνολογία παραγωγής. Ποιες είναι οι πιο χρήσιμες;

Τα πιο χρήσιμα γαλακτοκομικά προϊόντα

Ο αδιαμφισβήτητος ηγέτης στο περιεχόμενο βιταμινών και ανόργανων συστατικών μεταξύ των γαλακτοκομικών προϊόντων είναι το τυρί cottage. Σε αυτό, η συγκέντρωση μικρο-και μακρο-στοιχείων είναι υψηλότερη. Το τυρί Cottage χρησιμοποιείται ευρέως σε θεραπευτικές δίαιτες για ασθενείς με γαστρικό έλκος και δωδεκαδακτυλικό έλκος, καθώς και χρόνια γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα, διάφορες ασθένειες της χοληδόχου κύστης και εντέρων. Επίσης, το τυρί cottage εμφανίζεται στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης - περιέχει ουσίες χολίνη και μεθειονίνη, οι οποίες συμβάλλουν στην ενίσχυση των αγγείων και εμποδίζουν την ανάπτυξη αθηροσκληρωτικών πλακών.

Από τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το φυσικό γιαούρτι αναγνωρίζεται ως το πιο χρήσιμο - χωρίς πρόσθετα ή συντηρητικά. Συμβάλλει στη βελτίωση της εντερικής μικροχλωρίδας, βελτιώνει την πέψη, και ως εκ τούτου, και τη γενική ευημερία.

Όλα τα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι επωφελής για τον άνθρωπο: το γάλα είναι πλούσιο σε βιταμίνες, λίπη γάλακτος και λακτόζη, τα τυριά περιέχουν εντυπωσιακή ποσότητα λίπους και ασβεστίου και ο ορός γάλακτος (βουτυρόγαλα) είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες ορού γάλακτος.

Είναι περίεργο ότι οι χρήσιμες ιδιότητες διατηρούν και ξηρό γάλα. Παρά το γεγονός ότι η τεχνολογία επεξεργασίας τις στερεί από τις περισσότερες πρωτεΐνες και λίπη, όλες οι βιταμίνες, καθώς και τα μακρο- και μικροστοιχεία, παραμένουν στο ξηρό συμπύκνωμα.

Ποια προϊόντα πρέπει να σταματήσω;

Μαζί με τα μοναδικά ευεργετικά, υπάρχουν και τέτοια γαλακτοκομικά προϊόντα που είναι καλύτερο να μην κάνουν κατάχρηση.

Η κρέμα είναι πάρα πολύ λιπαρή, οπότε η χρήση τους πρέπει να είναι περιορισμένη και, αν είναι δυνατόν, να απορρίπτεται εντελώς.

Για τον ίδιο λόγο, είναι απαραίτητο να περιορίσετε το βούτυρο στη διατροφή ή, σε ακραίες περιπτώσεις, να επιλέξετε τις λιγότερο λιπαρές ποικιλίες.

Από σπάνιες μερίδες παγωτού (που γίνεται με βάση το γάλα και την κρέμα γάλακτος) δεν θα υπάρχει καμία βλάβη, αλλά δεν πρέπει να γίνεται κακή χρήση, αλλά για έναν άλλο λόγο: περιέχει υπερβολική ζάχαρη, η οποία δεν έχει την καλύτερη επίδραση στο πάγκρεας.

Γαλακτοκομικά προϊόντα - από γάλα και ορό γάλακτος σε ryazhenka και τυρί - η πλουσιότερη πηγή θρεπτικών συστατικών και μετάλλων, ειδικά ασβεστίου, που είναι απαραίτητα για το σχηματισμό του οστικού ιστού. Επιπλέον, περιέχουν βιταμίνες απαραίτητες για τη ρύθμιση του μεταβολισμού και την κανονική λειτουργία του νευρικού συστήματος. Σίγουρα δεν αξίζει να παραμελούν αυτά, φυσικά, χρήσιμα προϊόντα στην καθημερινή διατροφή σας.

Σχετικά άρθρα

Πώς να παρακινήσετε τον εαυτό σας στις καθημερινές δραστηριότητες: συμβουλές

Λόγω της έλλειψης κινήτρων για πολλές από τις ιδέες μας, τα σχέδια και τα έργα παραμένουν ανεκπλήρωτα. Δεν έχει σημασία πόσο ενδιαφέρουσα είναι η υπόθεση στην αρχή

26 Αυγούστου 2018

Τα οφέλη και οι βλάβες των ραπανάκια για την υγεία: μια λεπτομερής ανάλυση των πλεονεκτημάτων και των μειονεκτημάτων

Ραπανάκι - αρκετά δημοφιλές λαχανικό με ιδιαίτερη απότομη και φρέσκια γεύση. Συχνά προστίθεται στο λαχανικό

26 Αυγούστου 2018

Ποδήλατο για γυναίκες: οφέλη, συμβουλές, πρακτικές συμβουλές

Σήμερα, μια γυναίκα που επιλέγει ένα ποδήλατο για τον εαυτό της δεν θα εκπλήξει κανέναν. Αλλά μερικούς αιώνες πριν η κατάσταση ήταν τελείως διαφορετική: ποδηλασία του ασθενέστερου φύλου

25 Αυγούστου 2018

Πώς να χάσετε βάρος με τζόκινγκ: χρήσιμες συμβουλές

Η λειτουργία στο μυαλό πολλών ανθρώπων είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την απώλεια βάρους. Πόσο συχνά, ελπίζουμε να "ξεκινήσουμε να χάνουμε βάρος από το αύριο", σχεδιάζουμε να ξεπεράσουμε

http://myomnilife.ru/articles/polza-molochnyh-produktov-dlya-chelovecheskogo-organizma/

Ιδιότητες γαλακτοκομικών προϊόντων

Το γάλα και τα προϊόντα του περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα βασικών θρεπτικών συστατικών που είναι καλά ισορροπημένα και απορροφώνται καλά από τον οργανισμό. Ας συζητήσουμε τις ευεργετικές ιδιότητες του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων.

Το γάλα περιέχει πρωτεΐνες, συμπεριλαμβανομένων όλων των τύπων βασικών αμινοξέων, υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, μέταλλα, ζάχαρη γάλακτος, σχεδόν όλα τα είδη βιταμινών. Χωρίς αυτά τα οξέα, η ανθρώπινη ζωή δεν είναι δυνατή. Ιδιαίτερης σημασίας είναι η λυσίνη και η μεθειονίνη, τα οποία είναι αμινοξέα ανάπτυξης.

Επίσης, οι πρωτεΐνες γάλακτος είναι πιο ευεργετικές για το ανθρώπινο σώμα από το κρέας, καθώς απορροφώνται καλύτερα λόγω της ταχύτερης πέψης των γαλακτοκομικών προϊόντων. Η σύνθεση του γάλακτος περιλαμβάνει επίσης αλβουμίνη, σφαιρίνες, καζεΐνες.

Η ημερήσια δόση γάλακτος πρέπει να είναι τουλάχιστον 0,5 λίτρα. Μέρος του γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί από προϊόντα γαλακτικού οξέος.

Γαλακτικά προϊόντα

Για τη ζύμωση του γάλακτος με χρήση καθαρών καλλιεργειών που προκαλούν γαλακτική ζύμωση. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, το γάλα ζάχαρη στο γάλα ζυμώνεται σε γαλακτικό οξύ.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα παράγονται:

• λίπος (3,2-6%), χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (1-2,5%) και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• με φυσιολογικά και αυξημένα επίπεδα αποβουτυρωμένου γάλακτος σε σκόνη (πρωτεΐνη, λακτόζη, ανόργανα άλατα).
• με προσθήκη ζάχαρης, χυμών φρούτων, κομμάτια φρούτων και μούρων.
• με την προσθήκη πρόσθετων τροφίμων (χρώματα, γεύσεις, γλυκαντικά).

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα (κεφίρ, ryazhenka, γιαούρτι, οξύφιλο γάλα, γιαούρτι), ανάλογα με τον βαθμό οξύτητας, έχουν αντίστοιχο σκοπό. Για παράδειγμα, ένα ημερήσιο κεφίρ συνιστάται να χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια αργής εργασίας εντέρων, και ένα τριήμερο κεφίρ συνιστάται για τον καθορισμό του στομάχου.

• Το πλήρες γάλα είναι το γάλα, τα συστατικά του οποίου δεν έχουν επηρεαστεί από τη ρύθμιση τους.
• Το γάλα κατανάλωσης είναι το γάλα που παράγεται από νωπό γάλα ή / και γαλακτοκομικά προϊόντα και υποβάλλεται σε θερμική ή άλλη επεξεργασία για τη ρύθμιση των συστατικών του, αλλά χωρίς τη χρήση πλήρους γάλακτος σε σκόνη ή αποβουτυρωμένου γάλακτος.
• Γάλα γάλακτος - είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται από συμπυκνωμένο ή συμπυκνωμένο γάλα ή πλήρες γάλα σε σκόνη ή αποκορυφωμένο γάλα και νερό.

Συμπυκνωμένο γάλα

Παράγεται από πλήρες γάλα και περιέχει 8,5% λίπος, 7,2 πρωτεΐνες, 12,5% ζάχαρη γάλακτος και 43,5% σακχαρόζη. Δεδομένης της πλούσιας σύνθεσης των βιταμινών και των ανόργανων συστατικών, το προϊόν αυτό βοηθάει να ανακάμψει γρήγορα μετά από μακρύ ψυχικό και σωματικό άγχος. Συμπεριλαμβάνεται με τη σύνθεση του συμπυκνωμένου γάλακτος και του ασβεστίου, που βοηθά στην ενίσχυση των δοντιών και των οστών, καθώς και αυτό το ορυκτό έχει ευεργετική επίδραση στον κυτταρικό μεταβολισμό και ενισχύει τους μυς. Υπάρχει σε αυτό το προϊόν και η βιταμίνη Α, η οποία βελτιώνει την όραση. Οι μεγάλες ποσότητες συμπυκνωμένου γάλακτος περιέχουν άλατα φωσφόρου, τα οποία έχουν θετική επίδραση στον εγκέφαλο, καθώς και συμμετέχουν στον σχηματισμό ιστών και σχηματισμό αίματος.

Κρέμα γάλακτος

Η ξινή κρέμα είναι ένα συμπυκνωμένο προϊόν γαλακτικού οξέος. Προετοιμάστε το από παστεριωμένη κρέμα, ζυμωμένη με ξεχωριστά μίζα.

Αν και ξινή κρέμα και αναφέρεται σε λιπαρά τρόφιμα, αλλά περιέχει πολύ λιγότερη χοληστερόλη από ό, τι στο βούτυρο. Με τις χρήσιμες ιδιότητές του, η ξινή κρέμα δεν είναι κατώτερη από την κρέμα και το γάλα. Ταυτόχρονα, το προϊόν αυτό απορροφάται πολύ καλύτερα από το γάλα και την κρέμα γάλακτος, χωρίς να επιβαρύνει το στομάχι, τελειοποιώντας τέλεια και διεγείροντας την πέψη.

Το πλεονέκτημα της ξινής κρέμας είναι η παρουσία στη σύνθεση του υψηλής ποιότητας πρωτεΐνης γάλακτος, που περιέχει εύπεπτα λίπη, γαλακτοσάκχαρα και απαραίτητα αμινοξέα. Η ξινή κρέμα περιέχει τις απαραίτητες βιταμίνες Ε, Α, Β12, Β2, C, ΡΡ, καθώς και μακρο και μικροθρεπτικά συστατικά, οργανικά οξέα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο, η ξινή κρέμα είναι χρήσιμη για την ενίσχυση και την ανάπτυξη των οστών.

Τυροκομείο

Το τυροκομείο είναι προϊόν γαλακτικού οξέος που λαμβάνεται με την προσθήκη παστεριωμένου γάλακτος με βακτηρίδια γαλακτικού οξέος και πυτιά. Περιέχει εύκολα εύπεπτη πρωτεΐνη καζεΐνη (14-18%). Λιπαρά τυρί συνιστάται να φάει στη φυσική του μορφή, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ποικιλίες είναι κατάλληλες για το μαγείρεμα τυρί κέικ, πουτίγκες.

Το τυρί Cottage είναι λιπαρό, τολμηρό και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Το λίπος περιέχει τουλάχιστον 18% λιπαρά, με έντονα στίγματα τουλάχιστον 9% λιπαρά, παράγεται αποβουτυρωμένο γάλα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Το τυρί παράγεται από το γάλα, το οποίο συσσωματώνεται με πυτιά, σχηματίζει, πιέζει, αλατίζει και ωριμάζει. Η περιεκτικότητα σε αλάτι στο συνηθισμένο τυρί είναι 1,5-2,5%, σε τυριά με απόξεση, όπως τυρί, κάδο, 4-6%. Πρέπει να θυμόμαστε ότι στις ετικέτες του τυριού γράφεται η περιεκτικότητα σε λιπαρά στην ξηρά ουσία, η οποία είναι σχεδόν 2 φορές η ποσότητα λίπους στο ίδιο το προϊόν.

Τα τετηγμένα τυριά παρασκευάζονται με επεξεργασία ώριμων τυριών με μπαχαρικά.

Τα τετηγμένα τυριά έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες. Για παράδειγμα, ολλανδικά και Kostroma -45% λίπος, λουκάνικο - 30% λίπος.

Το τυρί αναφέρεται σε τυριά που έχουν μαγειρευτεί, επειδή ωριμάζει και αποθηκεύεται σε άλμη.

Είναι κατασκευασμένο από το γάλα των αγελάδων, των προβάτων και των αιγών με θρόμβωση με πυτιά. Το καλύτερο τυρί είναι το πρόβειο γάλα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 35-50%.

Στη διατροφική τροφή είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε αιχμηρά χαμηλά αλατισμένα τυριά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Οι καλύτεροι τύποι τυροποιημένων τυριών που παρασκευάζονται από συνηθισμένο τυρί, τυρί cottage είναι κατάλληλα, αλλά σε τέτοια τυριά υπάρχουν λιγότερες πρωτεΐνες, λίπος και ασβέστιο απ 'ό, τι στα σκληρά τυριά.

Βούτυρο

Παράγεται σε διάφορες ονομασίες: αλατισμένα και αλμυρά, ερασιτέχνες, αγρότες, σάντουιτς και ούτω καθεξής.

Σε κρεμώδες λίπος είναι 82,5%, σε ερασιτεχνικό λίπος - 78%, σε αγρότη - 72,5%, σε σάντουιτς - 63,5%.

Το βούτυρο υψηλής ποιότητας έχει ένα ομοιόμορφο κιτρινωπό χρώμα, όταν πιέζεται με ένα δάκτυλο, δεν πρέπει να καταρρέει, αλλά πρέπει να εκπέμπει σταγονίδια υγρού. Το έλαιο που παράγει ορό αντί για νερό δεν πλένεται καλά μετά από να χτυπά και επιδεινώνεται γρήγορα.

Όταν ιδρώνετε και ξεχωρίζετε από το νερό και το τυρόγαλο, παίρνετε λιωμένο βούτυρο.

Προϊόντα ξηρού γάλακτος

Υπάρχουν ολόκληρα και χωρίς λιπαρά. Για να ληφθεί 1 λίτρο ανασυσταθέντος γάλακτος, λαμβάνονται 110-130 γραμμάρια σκόνης γάλακτος και 0,9 λίτρα βρασμένου νερού σε θερμοκρασία 70 ° C. Αν παίρνετε νερό σε υψηλότερη θερμοκρασία, οι πρωτεΐνες γάλακτος κυλούν και η διαλυτότητα του γάλακτος μειώνεται.

Για να αποφύγετε τυχόν σβώλους, πρέπει πρώτα να αραιώσετε τη σκόνη με μικρή ποσότητα νερού και να αναμίξετε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ημι-υγρή μάζα και, στη συνέχεια, ανακατεύοντας, να ρίξετε το υπόλοιπο νερό και αφήστε τα για 30 λεπτά σε δροσερό μέρος.

Για να εμπλουτίσετε τη διατροφή με θρεπτικά συστατικά του γάλακτος, χωρίς αύξηση της περιεκτικότητας σε λιπαρά, εφαρμόστε ορό γάλακτος και βουτυρόγαλα.

http://atlasnews.ru/svoystva-molochnyih-produktov/

Γαλακτοκομικά προϊόντα και τις ιδιότητές τους

Το γάλα περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, μεταλλικά άλατα και βιταμίνες. Η γαλακτοκομική βιομηχανία πωλεί παγωμένο και παστεριωμένο γάλα.

Το ψυγμένο ή πλήρες γάλα είναι πολύ χρήσιμο καθώς περιέχει μια μεγάλη ποσότητα θρεπτικών ουσιών. Από την άλλη πλευρά, το ψυχρό γάλα είναι το ευνοϊκότερο περιβάλλον για την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή διαφόρων μικροοργανισμών που απέχουν πολύ από το να είναι πάντοτε ευεργετικοί για τον άνθρωπο. Η γαλακτοκομική βιομηχανία παράγει ζωικό βούτυρο, πλήρες γαλακτοκομικό προϊόν, τυρί, τυρί, κονσερβοποιημένο γάλα. Από την πληθώρα των ονομάτων, μας ενδιαφέρει μόνο λίγα. Ανάμεσά τους είναι το ψυγμένο, παστεριωμένο, αποστειρωμένο, κλπ. Γάλα, καθώς και διάφορα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα. Μερικοί από αυτούς τους μικροοργανισμούς είναι επιβλαβείς και εξαιρετικά επικίνδυνοι για την ανθρώπινη ζωή και υγεία, καθώς είναι οι αιτιολογικοί παράγοντες της φυματίωσης, της βρουκέλλωσης, του τυφοειδούς πυρετού, της διφθερίτιδας κ.λπ.

1. Το παγωμένο γάλα είναι το γάλα, η πρωταρχική επεξεργασία του οποίου επιτρέπει τη διατήρηση της θρεπτικής του ποιότητας, την απαλλαγεί από βακτήρια (σε θερμοκρασία + 15 ° C, η ζωτική δραστηριότητα μειώνεται σημαντικά και σταματάει στους + 4 ° C), την προστατεύει από το ξήλωμα και την αλλοίωση. Ταυτόχρονα, διατηρείται ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη ιδιαίτερα ανθεκτικών βακτηρίων.
2. Παστεριωμένο γάλα - υποβάλλεται σε θέρμανση σε αυστηρά καθορισμένες θερμοκρασίες, και στη συνέχεια ψύχεται.
3. Το αποστειρωμένο γάλα παράγεται εισάγοντας ατμό υπό υψηλή πίεση (έως 140-150 ° C) στο γάλα.
   Εκτός από τους παραπάνω τύπους, υπάρχει επίσης γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (μέχρι 6%). Το γάλα αυτό λαμβάνεται με κανονικοποίηση, δηλ. Προσθέτοντας μια ορισμένη ποσότητα λίπους (κρέμα).
4. Το ψημένο γάλα παράγεται με περιεκτικότητα σε λιπαρά 4-6% από ένα μείγμα γάλακτος και κρέμας γάλακτος. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της τεχνολογίας είναι η θερμική επεξεργασία, η οποία καθορίζει το χρώμα και τη γεύση του προϊόντος. Το φούρνο γάλακτος λαμβάνεται (στο σπίτι) με ατμό παστεριωμένο γάλα σε σφραγισμένο δοχείο σε θερμοκρασία 95-100 ° C για αρκετές ώρες. Ταυτόχρονα το γάλα παίρνει μια ευχάριστη μπεζ σκιά.
5. Το πρωτεϊνικό γάλα χαρακτηρίζεται από χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες γάλακτος. Κατά τη διαδικασία παρασκευής αυτού του προϊόντος, διενεργείται διπλή ομαλοποίηση της πρώτης ύλης ως προς το λίπος και την ξηρά ουσία. Η περιεκτικότητα σε λίπος κανονικοποιείται με την προσθήκη αποκορυφωμένου γάλακτος ή με μερικό διαχωρισμό του γάλακτος ή με την προσθήκη πλήρους γάλακτος στο αποκορυφωμένο γάλα. Για την ομαλοποίηση των ξηρών χωρίς λιπαρές ουσίες, γάλα ή συμπυκνωμένο γάλα προστίθεται στο γάλα.
   Το γάλα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά παράγεται με αντίθετο τρόπο, δηλαδή με το διαχωρισμό ή την απομάκρυνση της κρέμας από το γάλα.
6. Το ενισχυμένο γάλα παρασκευάζεται με την προσθήκη βιταμίνης C σε πλήρες γάλα με ρυθμό 100 mg ανά 1 kg. Αυτό το γάλα συνιστάται ως θεραπευτικός και προφυλακτικός παράγοντας για την καταπολέμηση των κρυολογημάτων.
7. Ένα άλλο είδος γαλακτοκομικών προϊόντων είναι η κρέμα γάλακτος. Αποτελούνται από το λίπος του γάλακτος, το οποίο συσσωρεύεται στην επιφάνεια εάν το γάλα αφεθεί να παραμείνει για αρκετές ώρες. Η κρέμα είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό και υγιές προϊόν που απορροφάται εύκολα και σχεδόν από το ανθρώπινο σώμα. Έχουν απαλή και λεπτή γεύση, που τα καθιστά απαραίτητα και πολύτιμα για το μαγείρεμα.

Κοντά στη συνοχή και τον αριθμό των θρεπτικών ουσιών στην κρέμα ξινή κρέμα - ένα δημοφιλές και αγαπημένο γαλακτοκομικό προϊόν σε πολλές χώρες. Πολύ δημοφιλής μεταξύ εκείνων που επιθυμούν να διατηρήσουν μια καλή φυσική μορφή είναι η χωρίς λιπαρά ξινή κρέμα, η οποία αποτελεί μέρος πολλών δίαιτων.

Το τυρί Cottage είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν πλούσιο σε πλήρεις πρωτεΐνες και μέταλλα. Είναι μια πηγή ασβεστίου, απαραίτητη για το σμάλτο των δοντιών. Επιπλέον, το τυρί cottage, το οποίο έχει μια ευχάριστη γεύση, είναι μια εκπληκτική γέμιση για ζαχαροπλαστική, και χρησιμεύει επίσης για την προετοιμασία όλων των ειδών τυρί cottage, ψητά πουτίγκες, πουτίγκες. Υπάρχει ένα άλλο είδος τυρί cottage, πολύ δημοφιλές μεταξύ της νεότερης γενιάς. Μιλάμε για τυριά γλυκού τυροπήγματος. Ένας άλλος τύπος - αλατισμένο τυρόπηγμα - είναι αξέχαστα ξεχασμένος από τους συγχρόνους μας και κάποτε ήταν ένα μεγάλο επιδόρπιο σε κάθε εορταστικό τραπέζι.

Το πιο πολύτιμο προϊόν είναι το γιαούρτι, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στη γαστρεντερική οδό και αποτελεί τη βάση πολλών δίαιτων που αποσκοπούν στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας. Το ξινόγαλο είναι εύκολο να ετοιμάσει στο σπίτι, γι 'αυτό πάντα ήταν σεβαστό για εκατοντάδες χρόνια.

Μαζί με το γιαούρτι, ένα άλλο προϊόν ζύμωσης γάλακτος γνωστό ως acidophilus είναι ευρέως γνωστό. Το Acidophilus παράγεται βιομηχανικά από παστεριωμένο γάλα, το οποίο ζυμώνεται με καθαρή καλλιέργεια ακάρεων acidophilus και άλλων βακτηρίων γαλακτικού οξέος.

Οι εδαφικοί μας γείτονες και αδελφοί αίματος - Ουκρανοί - έχουν δημιουργήσει το δικό τους είδος ζυμωμένου γάλακτος, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές στη χώρα μας σήμερα - ryazhenka. Ετοιμάστε ryazhenka ψημένο γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, ζυμώνοντας το με καθαρή καλλιέργεια γαλακτικών στρεπτόκοκκων.

Οι άλλοι σλαβικοί γείτονές μας - οι Βούλγαροι - ετοιμάζουν το λεγόμενο νότιο γιαούρτι. Για να γίνει αυτό, το παστεριωμένο πλήρες γάλα ζυμώνεται με καθαρές καλλιέργειες γαλακτικών στρεπτόκοκκων, βουλγαρικό ραβδί και ζύμη γάλακτος.

Δεν είναι λιγότερο δημοφιλές και varenets. Για την παρασκευή των varenets χρησιμοποιήστε ψημένο ή αποστειρωμένο γάλα υψηλής ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες, το οποίο ζυμώνεται με καθαρές καλλιέργειες γαλακτικών στρεπτόκοκκων και γαλακτικού οξέος.

Μερικές φορές αρωματικά και αρωματικά πρόσθετα, όπως ζάχαρη, μέλι, βανιλίνη, κανέλα, μαρμελάδα, μαρμελάδες ή φρέσκα μούρα και φρούτα, προστίθενται στο γιαούρτι, varenza, ryazhenka. Έτσι στα τραπέζια μας υπάρχουν ποτά από τα προϊόντα γαλακτικού οξέος "Snowball", "Vita", καθώς και όλα τα είδη γιαουρτιών.

Το Kefir παράγεται από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, με ζύμωση του με μίζα, μαγειρεμένο σε μύκητες κεφίρ ή ειδικά επιλεγμένες καθαρές καλλιέργειες που προκαλούν γαλακτικό οξύ και αλκοολική ζύμωση.

Ανάλογα με τη διάρκεια της ωρίμανσης, το κεφίρ διακρίνεται ως αδύναμη ή μονοήμερη, μέση ή διήμερη, ισχυρή ή τριήμερη. Το μακρύτερο κεφίρ ωριμάζει, τόσο περισσότερο αλκοόλ συσσωρεύεται σε αυτό (από 0,2 έως 0,6%), καθώς και γαλακτικό οξύ και διοξείδιο του άνθρακα.

Το κεφίρ απορροφάται και χωνεύεται από το σώμα πολύ καλύτερα από το γάλα. Τα θρεπτικά συστατικά του είναι στην αναλογία και τη μορφή, τα πιο ευνοϊκά για την αφομοίωση από το σώμα.

Το αλκοόλ και το διοξείδιο του άνθρακα που περιέχονται στο κεφίρ, καθώς και η ξινή γεύση του ποτού και το ευχάριστο άρωμά του έχουν διεγερτική επίδραση στην ανθρώπινη όρεξη. Επιπλέον, το κεφίρ έχει τονωτικό αποτέλεσμα στο ανθρώπινο σώμα στο σύνολό του και σε επιμέρους λειτουργικά συστήματα, κυρίως στη δουλειά του γαστρεντερικού σωλήνα, του νευρικού και του καρδιαγγειακού συστήματος.

http://nmedik.org/moloko-svoistva.html

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων.

Το γάλα για την υψηλή διατροφική του αξία ονομάστηκε "λευκό αίμα", "ελιξίριο ζωής", "πηγή υγείας", "χυμός της ζωής".

Μπορεί δικαίως να θεωρηθεί ένα από τα θαύματα στη γη. Το γάλα δεν θεωρείται κατά λάθος το πιο τέλειο προϊόν από τη φύση. Έχει περίπου 200 χρήσιμες ουσίες!

Όλες οι ουσίες που είναι απαραίτητες για το σώμα και τα τρόφιμα μπορούν να χωριστούν σε τρεις ομάδες:

1) ενέργεια (λίπη και υδατάνθρακες) 2) πλαστικό (πρωτεΐνες και μεταλλικές ουσίες) από τις οποίες κατασκευάζονται κύτταρα και ιστοί 3) ρυθμιστικά (ιχνοστοιχεία, βιταμίνες, ένζυμα, ορμόνες) Το γάλα περιέχει και τις τρεις ομάδες ουσιών και από χημική και βιολογική αξία ξεπερνά όλα τα άλλα προϊόντα που καταναλώνουν: περίπου 20 ισορροπημένα αμινοξέα, περίπου 25 μεταλλικά άλατα, μεγάλες ποσότητες λιπαρών οξέων, όλα τα είδη βιταμινών, φωσφατιδίων, στερόλες, ορμόνες, ένζυμα, διάφορα είδη ζάχαρης γάλακτος, βιταμίνες.
Πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, μέταλλα, βιταμίνες - όλα αυτά είναι στο γάλα. Ένα λίτρο γάλακτος καλύπτει την καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη για ζωική πρωτεΐνη, την οποία το σώμα χρειάζεται για να αποκαταστήσει τα παλιά και να δημιουργήσει νέα κύτταρα.
Ένα μισό λίτρο γάλακτος αναπληρώνει από το 50% έως το 70% της ημερήσιας απαίτησης ασβεστίου του σώματος, το οποίο είναι απαραίτητο για την κατασκευή του σκελετού και των δοντιών. Πράγματι, κατά τη διάρκεια της ανθρώπινης ανάπτυξης χωρίς τακτική αναπλήρωση των αποθεμάτων ασβεστίου, η οστική μάζα μπορεί γενικά να παραμείνει υποανάπτυκτη.
Το ασβέστιο παίζει τεράστιο ρόλο στη μεταγενέστερη ζωή. Προειδοποιεί την οστεοπόρωση - μια σοβαρή ασθένεια που χαρακτηρίζει κάθε δεύτερη γυναίκα άνω των 50 ετών. Μεταξύ άλλων οικοδομικών υλικών που εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα με το γάλα είναι το νάτριο, ο φώσφορος, το κοβάλτιο, ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, το σελήνιο και το ιώδιο. Ένα λίτρο γάλακτος σε ποσοστό 30-50% καλύπτει την ανθρώπινη ανάγκη για βιταμίνη Α, η οποία υποστηρίζει την όραση. 85% - σε βιταμίνη Β2, η οποία διεγείρει τον σχηματισμό αίματος. Και το 50% - στις υπόλοιπες βιταμίνες της ομάδας Β.
Το γάλα είναι γνωστό για τα πεπτικά του ένζυμα, χωρίς τα οποία η φυσιολογική ανθρώπινη δραστηριότητα είναι αδιανόητη. Όχι για τίποτα, η χιλιάχρονη δημοφιλής εμπειρία προσφέρει πολλές θεραπευτικές συνταγές, όπου το κύριο θεραπευτικό συστατικό είναι το γάλα.
Το γάλα αντιμετωπίζει ουρική αρθρίτιδα, διαταραχές του νευρικού συστήματος, πεπτικά όργανα, αναιμία και το χρησιμοποιούσε ως αντίδοτο. Το γάλα έχει θετική επίδραση στο μεταβολισμό, αλκαλοποιεί το εσωτερικό περιβάλλον του σώματος. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της διάχυσης του ουρικού οξέος, του διαβήτη και άλλων μεταβολικών ασθενειών.

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν μεγάλη σημασία για την κανονική ανάπτυξη των παιδιών, έτσι ώστε να μεγαλώσουν δυνατά και υγιή, ικανά να αντέξουν επιθετικούς περιβαλλοντικούς παράγοντες.

Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να είναι το 1/3 του θερμιδικού περιεχομένου της καθημερινής διατροφής.

Ο επιστημονικά βασισμένος ρυθμός κατανάλωσης γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων είναι περίπου 1 λίτρο για έναν ενήλικα και 0,5 λίτρο για ένα παιδί.

Οι βιταμίνες, τα ένζυμα, οι ορμόνες, τα μικροστοιχεία, τα ανοσοποιητικά σώματα βρίσκονται στο γάλα σε αμελητέες ποσότητες, αλλά έχουν υψηλή βιολογική δραστηριότητα. Επομένως, ο ρόλος του γάλακτος στην ανθρώπινη διατροφή είναι τεράστιος.

Μία από τις πιο σημαντικές ιδιότητες του γάλακτος είναι η μοναδική του ικανότητα να αναπτύσσει τους λεπτούς ιστούς του ανθρώπινου εγκεφάλου. αυξάνει τη δύναμη του νου. Εάν στερήσετε τον εαυτό σας από το γάλα, στερείτε τον εαυτό σας από την ευκαιρία να αναπτύξει το μυαλό.

Ορθολογική κατανάλωση γάλακτος και ποτών, που περιλαμβάνουν γάλα, είναι η πρόληψη πολλών ασθενειών και πρόωρης γήρανσης.

Πολλοί σύγχρονοι γιατροί υποτιμούν τις θρεπτικές ιδιότητες του γάλακτος. υπάρχουν ακόμη και πολλά έργα που υποστηρίζουν ότι το γάλα είναι επιβλαβές για την ανθρώπινη υγεία. Ο λόγος είναι ότι λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν πώς να προετοιμάζουν και να καταναλώνουν σωστά το γάλα.

Συνιστάται να το πιείτε πριν από 6 το πρωί ή μετά από 6 το βράδυ, προσθέτοντας λίγο ζάχαρη ή μέλι και μπαχαρικά. Είναι απαραίτητο να το πιείτε ζεστό, σε μια τέτοια θερμοκρασία ώστε να μην καεί η γλώσσα. Το γάλα δεν βράζει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφού πολλά χρήσιμα συστατικά καταστρέφονται κατά τη διάρκεια βραχυπρόθεσμης βρασμού. Πρέπει απλά να βράσει και να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Πρέπει να πίνετε τόσο πολύ γάλα ώστε η επόμενη μέρα να μην εμφανίζεται βλέννα στον λαιμό και τα μάτια. Το γάλα συνδυάζεται ελάχιστα με πολλά προϊόντα, επομένως συνιστάται η χρήση του ξεχωριστά.

Το γιαούρτι είναι ένα ζυμωμένο προϊόν γάλακτος που κατέχει σημαντική θέση στο σύστημα υγιεινής διατροφής.

Έχοντας ερευνήσει και συνεντεύξει πολλούς μακριούς συκώτις της Ρωσίας και των ασιατικών χωρών, ο ρώσος επιστήμονας Ilya Mechnikov ανακάλυψε ότι χρησιμοποίησε γιαούρτι και γιαούρτι σε μεγάλες ποσότητες από νεαρή ηλικία. Καθώς η σύγχρονη επιστήμη ανακαλύπτει όλες τις νέες αξιοσημείωτες ιδιότητες του γιαουρτιού, γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Ακολουθούν ορισμένα παραδείγματα αυτών των ιδιοτήτων.

1. Το γιαούρτι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, μεταλλικά άλατα, ένζυμα και βιταμίνες, ακόμη και σπάνιες όπως η βιταμίνη D και η Β12.

2. Γιαούρτι δίνει τα εντερικά βακτήρια την αγαπημένη τους τροφή. Εκείνοι με εντερική μικροχλωρίδα που καταστρέφονται από αντιβιοτικά, οι γιατροί συστήνουν το γιαούρτι για να το αποκαταστήσει.

3. Το γιαούρτι είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό. Είναι σε θέση να καταστρέψει ορισμένους τύπους αμοιβών και επικίνδυνα βακτηρίδια όπως σταφυλόκοκκους, στρεπτόκοκκους και τυφοειδείς ραβδώσεις.

4. Το γιαούρτι περιέχει γλουταμινικό οξύ και άλλα αμινοξέα που είναι απαραίτητα για τις μεταβολικές διεργασίες που συμβαίνουν στον εγκέφαλό μας.

5. Μια από τις εκπληκτικές ιδιότητες του γιαουρτιού είναι ότι ενισχύει σε μεγάλο βαθμό την ικανότητα να σκέφτεται λογικά.

Σε πολλές χώρες, σχεδόν κανένα γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς γιαούρτι. Σερβίρεται στο τραπέζι σε ένα μικρό κύπελλο και ταυτόχρονα δεν προστίθεται ζάχαρη σε αυτό.

Το γιαούρτι χρησιμοποιείται στην παρασκευή πολλών πιάτων. Με τη λεπτή γεύση του, πηγαίνει καλά με πικάντικα πιάτα, ρύζι και λαχανικά.

Αλλά δεν συνιστάται να χρησιμοποιείτε το γιαούρτι αποθήκευσης, το οποίο έχει υποστεί θερμική κατεργασία ή αποστείρωση, στο οποίο προστίθενται τεχνητά συντηρητικά, ζάχαρη και αρωματικές ουσίες. Το γεγονός είναι ότι με τέτοια επεξεργασία, η μεγάλη τιμή των ευεργετικών βακτηρίων του γιαουρτιού καταστρέφεται. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το γιαούρτι στο σπίτι. Είναι εύκολο και δεν απαιτεί μεγάλες δαπάνες.

Ένα άλλο υπέροχο γαλακτοκομικό προϊόν είναι το ghee. Έχει μια λεπτή γλυκιά γεύση καρυδιού. Τα πιάτα που μαγειρεύονται σε αυτό διαφέρουν με τίποτα παρόμοια γεύση και άρωμα. Επιπλέον, δεν αυξάνει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα, σε αντίθεση με άλλα λίπη. Το Ghee μπορεί να θερμανθεί σε υψηλές θερμοκρασίες. Το καθαρό ghee δεν επιδεινώνεται, μπορεί να αποθηκευτεί για χρόνια. Σύμφωνα με την Αγιουρβέδα, μια αρχαία ιατρική επιστήμη, όσο μεγαλύτερο είναι το λιωμένο βούτυρο, τόσο πιο πολύ γίνεται αυτό. Το επτάχρονο γκέι μπορεί να θεραπεύσει ακόμα και τον καρκίνο. Τα περισσότερα Ayurvedic φάρμακα βασίζονται στο ghee. Ο Ghee προστατεύει από τις κακές επιπτώσεις του κλίματος: κρύο, ζεστό. Ο καλύτερος τρόπος για να ζεσταίνετε το χειμώνα είναι να τρίψετε τα πόδια και τα χέρια σας με λιωμένο βούτυρο. Ταιριάζει σε όλους. Λίπανση των νύχτας ποδιών και το λιωμένο βούτυρο χέρια συνιστάται για πεπτικές διαταραχές, πόνο στην πλάτη, πόνο στις αρθρώσεις, στηθάγχη, διαφορετικές μορφές του κρυολογήματος, βήχα, αλλεργίες, ασθένειες του δέρματος, χαμηλή αρτηριακή πίεση, πόνο στα όργανα της ημικρανίας.

http://sattvik.livejournal.com/8097.html

Καταναλωτικές ιδιότητες των γαλακτοκομικών προϊόντων

Καταναλωτικές ιδιότητες των γαλακτοκομικών προϊόντων.

Το γάλα είναι ένα από τα σημαντικότερα ανθρώπινα τρόφιμα. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για παιδιά, έγκυες, θηλάζουσες γυναίκες και ηλικιωμένους. Το γάλα και η μεγάλη ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων κάνουν μια ποικιλία τροφίμων, βελτιώνουν τη γεύση, αυξάνουν τη θρεπτική αξία του φαγητού μας και έχουν μεγάλη διατροφική και θεραπευτική αξία. Ο Ακαδημαϊκός Ι. Ρ. Παβλόφ δήλωσε: «Το γάλα βρίσκεται σε εξαιρετική θέση ανάμεσα σε ποικιλίες ανθρώπινων τροφών. Τα τρόφιμα που παρασκευάζονται από τη φύση είναι αξιοσημείωτα για την εύκολη αφομοιωσιμότητά της και τη θρεπτική αξία της σε σύγκριση με άλλα είδη τροφίμων». Αν υποδιαιρούμε υπό όρους σε τρεις ομάδες όλες τις ουσίες που βρίσκονται σε προϊόντα που είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα: ενέργεια (ικανοποιώντας την ανθρώπινη ανάγκη για ενέργεια). πλαστικό (από το οποίο κατασκευάζονται κύτταρα και ιστοί). είναι εύκολο να βεβαιωθείτε ότι το γάλα περιέχει τόσο τους πρώτους υδατάνθρακες όσο και τους λιπαρούς - και το δεύτερο - τις πρωτεΐνες και τις ανόργανες ουσίες - και το τρίτο - τα ιχνοστοιχεία, τις βιταμίνες, τα ένζυμα. Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, οι φυσιολόγοι, οι παιδίατροι, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν μεγάλη σημασία για την ψυχική και σωματική ανάπτυξη.

Το φάσμα των γαλακτοκομικών προϊόντων που παράγονται στον κόσμο και, ειδικότερα, στη Ρωσία, είναι ευρύ και ποικίλο. Κάθε χρόνο εμφανίζονται περίπου οκτώ χιλιάδες νέα προϊόντα διατροφής και περίπου το ένα τρίτο είναι γαλακτοκομικά προϊόντα. Το κύριο καθήκον των κατασκευαστών και κατασκευαστών προϊόντων είναι να εξασφαλίσουν την ανταγωνιστικότητά τους χάρη σε δείκτες υψηλής ποιότητας και ασφάλειας για την ανθρώπινη υγεία, ικανοποίηση των απαιτήσεων των καταναλωτών και λογικές τιμές. Μαζί με αυτό, για έναν κατασκευαστή προϊόντων, είναι σημαντικό να αυξηθεί η διάρκεια ζωής του προϊόντος, διατηρώντας παράλληλα τη διατροφική αξία, τους δείκτες ποιότητας και ασφάλειας.

Καταναλωτικές ιδιότητες των γαλακτοκομικών προϊόντων

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι προϊόντα διατροφής που παρασκευάζονται από γάλα και διαφέρουν σε διαφορετικό βάθος επεξεργασίας.

Προϊόντα αυτής της ομοιογενούς ομάδας χωρίζονται σε διάφορες ομάδες ανάλογα με την τεχνολογία της παραγωγής τους: για το γάλα και την κρέμα γάλακτος, γαλακτοκομικά προϊόντα κατανάλωσης (ποτά γάλακτος, τυρί cottage και ξινή κρέμα), βούτυρο (βούτυρο και το γκι), κονσέρβες γάλακτος (γάλα και κρέμα γάλακτος, συμπυκνώθηκε, συμπυκνωμένο και αποστειρωμένο γάλα), παγωτά (γαλακτοκομικά, κρεμώδη, παγωτά και μη γαλακτοκομικά), τυριά (πυτιά και ξινόγαλα).

Η μόνη εξαίρεση από όλες τις υποομάδες είναι το παγωτό χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα - το σορμπέ φρούτων ή ο πάγος, που δεν περιέχει γάλα. Επιπλέον, τα προϊόντα που περιέχουν γάλα απομονώνονται σε ξεχωριστές υποομάδες (βούτυρο, παγωτό κ.λπ.).

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν υψηλή θρεπτική αξία και μοναδικές ιδιότητες των χημικών ουσιών. Αυτό οφείλεται στο διορισμό του γάλακτος ως φυσικού προϊόντος που παράγεται από ζώα για τη σίτιση μοσχαριών, ιδίως νεογνών. Το γάλα και τα περισσότερα προϊόντα της επεξεργασίας του περιέχουν υψηλής ποιότητας, εύπεπτες πρωτεΐνες, λίπη και επίσης μεταλλικά στοιχεία, μεταξύ των οποίων το κάλιο, το ασβέστιο και ο φώσφορος, οι βιταμίνες επικρατούν (Α, Δ. Ομάδα Β κ.λπ.). Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι χρήσιμα για ανθρώπους όλων των ηλικιών, με εξαίρεση εκείνους που είναι αλλεργικοί στο γάλα.

Η θρεπτική αξία του γάλακτος, 100 γραμμάρια προϊόντος

Ο κωδικός επιστολής που αντιστοιχεί στον τύπο του προϊόντος

Ωστόσο, οι πόροι του νωπού γάλακτος είναι περιορισμένοι, καθώς η παραγωγή τους συνδέεται με υψηλό κόστος. Επιπλέον, στην παραγωγή πολύ συμπυκνωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων (βούτυρο, τυρί, τυρί cottage, κονσερβοποιημένα τρόφιμα), η απόδοση του τελικού προϊόντος είναι αρκετά χαμηλή. Έτσι, από 1 τόνο γάλακτος μπορείτε να πάρετε περίπου 0,25 τόνους βουτύρου με περιεκτικότητα σε λιπαρά 82,5% ή 0,60 τόνους τυριού.

Αυτές οι συνθήκες καθιστούν τον πειρασμό να παραποιήσουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα με την μερική αντικατάσταση του γάλακτος ή του λίπους γάλακτος με φθηνότερα μη γαλακτοκομικά προϊόντα (νερό, φυτικό έλαιο, πρωτεΐνες σόγιας κ.λπ.). Όλα αυτά αποδεικνύουν την ιδιαίτερη σημασία της συλλογής, της ποιότητας και της πληροφορίας των γαλακτοκομικών προϊόντων.

Η ταυτοποίηση της ποικιλίας γίνεται κυρίως με οργανοληπτικές και φυσικοχημικές παραμέτρους. Για τους σκοπούς αυτής της αναγνώρισης, εφαρμόζονται τα κοινά κριτήρια για ολόκληρη την ομάδα και ειδικά για κάθε υποομάδα ή τύπο αγαθών.

Οι γενικοί οργανοληπτικοί δείκτες περιλαμβάνουν την εμφάνιση, την υφή, τη γεύση και την οσμή και το γενικό φυσικοχημικό - το κλάσμα μάζας του λίπους και τη σύνθεση των λιπαρών οξέων του.

Η εμφάνιση των περισσότερων υποομάδων γαλακτοκομικών προϊόντων αξιολογείται με βάση το χρώμα. Είναι σε γάλα - λευκό με διάφορες αποχρώσεις (κιτρινωπό, κρεμώδες, γκριζωπό, μπλε). Λευκό χρώμα με αποχρώσεις χαρακτηριστική για το γάλα, την κρέμα γάλακτος, γαλακτοκομικά προϊόντα ζύμωσης (εκτός από ξινόγαλα, γιαούρτι και τυρί προϊόντα με πρόσθετα), κονσέρβες γάλακτος (με εξαίρεση τα κονσερβοποιημένα καφέ και κακάο), παγωτό (χωρίς πρόσθετα φρούτα, φρούτα, καφέ, κακάο, κ.λπ. σ.), μερικά είδη τυριών (τουρσί, ροκφόρ, κ.λπ.).

Κίτρινο χρώμα ποικίλης έντασης, που προκαλείται από τη χρώση με καροτένιο ή ορνιθίνη, είναι χαρακτηριστικό του αγελαδινού ελαίου, των τυριών των περισσότερων ειδών.

Όταν τα κακάο, η σοκολάτα και ο καφές προστίθενται στα γαλακτοκομικά προϊόντα, αποκτούν καφέ ή κρεμ χρώμα διαφορετικής έντασης (για παράδειγμα, βούτυρο σοκολάτας, παγωτό, συμπυκνωμένο γάλα με κακάο ή καφέ κ.λπ.). Τα συμπληρώματα φρούτων σε παγωτό, γιαούρτι, βούτυρο δίνουν στα προϊόντα αυτά ένα ροζ, πορτοκαλί ή μοβ χρώμα. Το χρώμα της κρέμας εμφανίζεται σε ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα με μακρά θερμική επεξεργασία (ψημένο γάλα, γάλα παγωτού creme brulee κ.λπ.).

Συνέπεια γαλακτοκομικά διαφορετικές υποομάδες και τα είδη μπορεί να είναι ένα υγρό (γάλα, κρέμα, ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα), ημι-στερεά ή σε πάστα (τυρί cottage, ξινή κρέμα, προϊόντα τυριού, τα γαλακτοκομικά και ελαιώδη πάστα, συμπυκνωμένο γάλα) foamlike (παγωτό), στερεό: όλκιμο (μαλακό και επεξεργασμένα τυριά, βούτυρο), ελαστικά (σκληρά τυριά) και σκόνη (ξηρό γάλα, κρέμα).

Η συνεκτικότητα χρησιμοποιείται μόνο για τον προσδιορισμό της ταξινόμησης των υποομάδων και των τύπων των γαλακτοκομικών προϊόντων. Για την αναγνώριση της μάρκας, αυτός ο δείκτης χρησιμοποιείται σπάνια, δεδομένου ότι δεν υπάρχουν πρακτικά διαφορές στη συνοχή των γαλακτοκομικών προϊόντων του ίδιου τύπου, αλλά διαφορετικά ονόματα και εμπορικά σήματα του ίδιου τύπου.

Η ασυνέπεια της συνέπειας είναι συχνότατα το αποτέλεσμα της καλυπτόμενης παραποίησης, αλλά μπορεί επίσης να συμβεί για την παραποίηση ορισμένων τύπων γαλακτοκομικών προϊόντων. Έτσι, η υγρή σύσταση της ξινή κρέμα γάλακτος είναι ένα από τα σημάδια της χαμηλής περιεκτικότητάς της σε λιπαρά και, συνεπώς, το απαράδεκτο της κατανομής σε αυτό το υποείδος.

Η γεύση και η οσμή είναι από τους πιο σημαντικούς, αλλά όχι οι πλέον αξιόπιστοι δείκτες για την αναγνώριση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η αξία χρήσης των γαλακτοκομικών προϊόντων οφείλεται σε μεγάλο βαθμό σε αυτόν τον πολύπλοκο δείκτη. Ωστόσο, είναι πιο συχνά μιμούνται με τη βοήθεια των προσθέτων τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των γεύσεων, τα ίδια με τα φυσικά. Επομένως, η γεύση και η οσμή είναι ένα από τα βασικά κριτήρια με τα οποία είναι δυνατόν να εντοπιστούν προφανείς αποκλίσεις εγγενείς σε ένα συγκεκριμένο είδος γεύσης και οσμών.

Ο δείκτης αυτός ισχύει για συγκεκριμένες και σε μερικές περιπτώσεις επώνυμες αλλά όχι για ομαδικές ταυτοποιήσεις, δεδομένου ότι η γεύση και η οσμή των γαλακτοκομικών προϊόντων της ίδιας υποομάδας μπορεί να διαφέρουν σημαντικά (για παράδειγμα, σε διαφορετικούς τύπους και ονόματα τυριών, παγωτού). Την ίδια στιγμή, τα γαλακτοκομικά προϊόντα διαχωρισμό υποομάδες (γάλα, κρέμα γάλακτος, βούτυρο) γεύση και άρωμα προϊόντα διαφόρων ειδών και τα εμπορικά σήματα είναι απρόσωπη και δεν έχουν τα χαρακτηριστικά με τα οποία μπορείτε να προσδιορίσετε τη συγκεκριμένη μορφή ή το όνομα. Για παράδειγμα, στο βούτυρο χωρίς αρωματικές πρόσθετες ουσίες διαφορετικών εμπορικών σημάτων, η γεύση και η μυρωδιά είναι περίπου το ίδιο. Μόνο το λάδι της Vologda θα πρέπει να έχει τη γεύση και τη μυρωδιά των φρυγμένων καρυδιών, πράγμα που, παρεμπιπτόντως, είναι εξαιρετικά σπάνιο, αφού χάνεται κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης.

Η γεύση και η οσμή δεν αποκαλύπτουν πάντοτε παραποίηση με την μερική αντικατάσταση του λίπους γάλακτος με εξευγενισμένο φυτικό έλαιο και πρωτεΐνες γάλακτος με σόγια. Ως εκ τούτου, μαζί με τον προσδιορισμό αυτού του δείκτη με την οργανοληπτική μέθοδο, είναι σκόπιμο να εξεταστεί η σύνθεση λιπαρών οξέων του λίπους.

Το κλάσμα μάζας του λίπους χρησιμοποιείται στην ταυτοποίηση των γαλακτοκομικών προϊόντων για τη δημιουργία υποκατηγοριών και τύπων. Ταυτόχρονα, κάθε υποομάδα έχει τα δικά της διαστήματα τιμών για το κλάσμα μάζας του λίπους (πίνακας).

Πίνακας1. Μάζα του λίπους σε διάφορες υποομάδες και πιρούνια γαλακτοκομικών προϊόντων

Το κλάσμα μάζας του λίπους,%

Το κλάσμα μάζας του λίπους,%

Συμπυκνωμένο γάλα και κρέμα γάλακτος

Για μεμονωμένες υποομάδες, τύπους και υποτύπους γαλακτοκομικών προϊόντων, το κλάσμα μάζας του λίπους αποτελεί θεμελιώδη δείκτη. Έτσι, ανάλογα με το κλάσμα μάζας του λίπους παστεριωμένο γάλα και τα γαλακτοκομικά ποτά διαιρούνται σε υποείδη: χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (0,1%), χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (0.3-1.0%), χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (1,2-2,5%), κλασική (2,7-4,5%), λιπαρά (4,7-7,0%) και υψηλά λιπαρά (7,2-9,5%). Το βούτυρο παράγει επίσης διάφορα υποείδη (82,5, 72,0, 62,5%), που διαφέρουν στην περιεκτικότητα σε λίπος.

Έτσι, το κλάσμα μάζας του λίπους είναι ένα από τα βασικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας των γαλακτοκομικών προϊόντων σε μια συγκεκριμένη υποομάδα ή τύπο. Για παράδειγμα, εάν ένα γαλακτοκομικό προϊόν περιέχει 62,5% λίπος ή περισσότερο, μπορεί να αποδοθεί στο βούτυρο και αν είναι 40-60%, πρέπει να αναγνωριστεί ως πάστα ελαίου.

σύσταση των λιπαρών οξέων των τριγλυκεριδίων είναι ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά για την ταυτοποίηση ποικιλία των γαλακτοκομικών προϊόντων, δεδομένου ότι, εκτός από τα προϊόντα με χαμηλά λιπαρά, τριγλυκερίδια μαζί με τις πρωτεΐνες αποτελούν ποσοτικά κυρίαρχη και πιο πολύτιμο μέρος των στερεών αγαθών ομοιογενείς ομάδες και το βούτυρο το κύριο μέρος.

Όπως ήδη αναφέρθηκε στην ενότητα «Λίπη τροφίμων», ένα χαρακτηριστικό του λίπους γάλακτος είναι η παρουσία του μοριακού λιπαρών χαμηλού βάρους οξέα (καπροϊκό, καπρυλικό, λαυρικό, μυριστικό), τα οποία δίνουν μια συγκεκριμένη γεύση λίπους. Στο λίπος γάλακτος κυριαρχούν κορεσμένα λιπαρά οξέα υψηλού μοριακού βάρους και μεταξύ των ακόρεστων λιπαρών οξέων κυριαρχεί το ελαϊκό οξύ.

Μαζί με τη σύνθεση λιπαρών οξέων για τον εντοπισμό της ποικιλίας μπορούν να χρησιμοποιηθούν σχετικές λιπαρές ουσίες: φωσφατίδια - λεκιθίνη και στερόλες (χοληστερόλη). Η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στο λίπος γάλακτος φτάνει το 2%.

Η δυνατότητα χρήσης της χοληστερόλης ως χαρακτηριστικού αναγνώρισης οφείλεται στο γεγονός ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι συχνά παραποιημένα με φυτικά έλαια στα οποία απουσιάζει η χοληστερόλη. Ως εκ τούτου, στο παραποιημένο προϊόν το περιεχόμενο αυτής της στερόλης θα είναι σημαντικά μικρότερο ή θα απουσιάζει εντελώς.

Ειδικοί δείκτες για τον προσδιορισμό της ποικιλίας περιλαμβάνουν τη σχετική πυκνότητα του γάλακτος. το σημείο τήξης του λίπους για το βούτυρο της αγελάδας, η εσωτερική δομή για το παγωτό, το βούτυρο ή το τυρί, το σχήμα και η εμφάνιση του τυριού, το σχήμα των σωματιδίων γάλακτος σε σκόνη.

Η σχετική πυκνότητα του γάλακτος μπορεί να χρησιμεύσει για τον εντοπισμό του υποείδους του, που διαφέρει στο κλάσμα μάζας του λίπους (σε%, όχι περισσότερο από 0,1, 1,0, 2,5, 4,5, 7,0, 9,5). Το φυσικό γάλα έχει πυκνότητα από 1.027 έως 1.030 g / cm3. Το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γάλα έχει υψηλότερη πυκνότητα (έως 1.034 g / cm3), καθώς το λίπος μειώνει την τιμή αυτού του δείκτη.

Με αυτόν τον δείκτη, που προσδιορίζεται με τη ρητή μέθοδο με τη χρήση λακτοδενιστομέτρου, είναι δυνατός ο εντοπισμός και των προϊόντων που περιέχουν γάλα που περιέχουν λίπος και άλλα συστατικά μη γαλακτοκομικής προέλευσης (για παράδειγμα, προϊόντα σόγιας).

Το σημείο τήξης του λίπους χρησιμοποιείται για την ταυτοποίηση του αγελαδινού ελαίου, του παγωτού, του συμπυκνωμένου γάλακτος και της ανίχνευσης της παραποίησης με φυτικό έλαιο ή υδρογονωμένα λίπη με υψηλότερο σημείο τήξης ή με ghee ζώων. Το σημείο τήξης του λίπους γάλακτος πρέπει να είναι 28-33 ° С. Κατά την προσθήκη φυτικού ελαίου στο γαλακτοκομικό προϊόν, το σημείο τήξης θα μειωθεί. Κατά τον προσδιορισμό του σημείου τήξης του λίπους στο παγωτό και το συμπυκνωμένο γάλα, πρέπει πρώτα να επιλέξετε το λίπος.

Η εσωτερική δομή (δομή) του παγωτού και του βουτύρου έχει ορισμένα χαρακτηριστικά και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ταυτοποίησή τους κατά τον προσδιορισμό του τύπου και του υποείδους. Το παγωτό έχει μια ομοιογενή κρυσταλλική δομή και για το σκληρυνθέν παγωτό η ποσότητα του κατεψυγμένου νερού πρέπει να είναι τουλάχιστον 80%.

Παγωτό με φυσική πρόσθετα με τη μορφή ολόκληρων κομματιών ή συστατικά (φρούτα, τα μούρα, καρύδια, σταφίδες, καραμέλα, σοκολάτα και ούτω καθεξής. Ν) θα πρέπει να έχουν ομοιόμορφη κατανομή αυτών των προσθέτων στο βάρος, το είδος αυτών των προσθέτων θα πρέπει να είναι το όνομα του παγωτού. Έτσι, το παγωτό με σοκολάτα θα πρέπει να περιέχει κομμάτια σοκολάτας ή μεγαλύτερα κομμάτια σοκολάτας και όχι σκόνη κακάου. παγωτά με αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, άλλα φρούτα και μούρα - αυτά τα συστατικά, και όχι πρόσθετα τροφίμων, τα οποία μιμούνται (οξέα, χρώματα, γεύσεις κλπ.). Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής ή σοκολάτας στο παγωτό πρέπει να έχουν ομοιόμορφη δομή.

Η εσωτερική δομή του βουτύρου ορίζεται ως μια περόνη στην περικοπή. Αυτό εφιστά την προσοχή στην επιφάνεια της τομής, η οποία θα πρέπει να είναι λαμπερή και ξηρή στην εμφάνιση, χωρίς εσωτερικά κενά και πόρους.

Το σχέδιο για την περικοπή τυριού είναι το τυποποιημένο όνομα της εσωτερικής του δομής. Η σύσταση του τυριού είναι ένα από τα βασικά χαρακτηριστικά των τύπων, των τύπων, των υποείδων και των ονομάτων των προϊόντων αυτής της υποομάδας.

Έτσι, το χαρακτηριστικό γνώρισμα των τυριών Swiss τύπου (συμπιεστό, υψηλή θερμοκρασία του δεύτερου θέρμανσης) είναι η παρουσία των μάλλον μεγάλων οπών των στρογγυλό ή ωοειδές σχήμα, αλλά για ορισμένα στοιχεία (Karpacki, ουκρανική) - οπές διαφορετικών μεγεθών. Για τα τυριά ολλανδικού τύπου (με πίεση, με χαμηλή δεύτερη θερμοκρασία προθέρμανσης), τα μάτια πρέπει να έχουν το ίδιο σχήμα με τα τυριά ελβετικού τύπου, αλλά μικρότερα. Επιπλέον, μπορούν να είναι γωνιακές, πλάγιες ή σχισμένες.

Ορισμένοι τύποι τυριών αυτού του τύπου (Βουνό, Λιθουανία, Βαλτική, Ένταμ, Γκούδα) μπορεί να μην έχουν σχήμα, ενώ το τυρί Tilsiter μπορεί να έχει μικρά μάτια σε μεγάλο αριθμό.

Σε άλλους τύπους τυριών, όταν εντοπίζονται από το σχέδιο στην περικοπή, δεν δίνεται προσοχή μόνο στο σχήμα και το μέγεθος των ματιών, αλλά και στην ομοιομορφία (ή ανομοιογένεια) της κατανομής τους, στην παρουσία κενών και στην ορθότητα (παρατυπία του σχήματος). Στα τυριά τύπου Roquefort, όταν αξιολογείται το σχέδιο, υπάρχουν πολυάριθμες φλέβες με πράσινο ή μπλε καλούπι.

Η εμφάνιση του φλοιού και του υποφλοιώδους στρώματος προσδιορίζεται στα τυριά από την κατάσταση της επιφάνειας, το πάχος της κρούστας και την υποκρυλική στρώση, την απουσία ή παρουσία βλέννης ή μούχλας στην επιφάνεια.

Η κατάσταση της επιφάνειας της φλούδας εκτιμάται από την ομαλότητα ή την τραχύτητα, την παρουσία εκτυπώσεων serpyanka, σχήματα, ίχνη ρυτίδων από την πίεση. Οι προστατευτικές επικαλύψεις της φλούδας με παραφίνη, κερί, πολυμερή υλικά δεν αναγνωρίζουν τα σημάδια αξεσουάρ συλλογής.

Το πάχος της κρούστας και της υποκαρυωτικής στρώσης χρησιμεύει ως ειδικό χαρακτηριστικό για μεμονωμένους τύπους τυριών. Έτσι, η απουσία μιας παχιάς υποκαρυωτικής στρώσης είναι χαρακτηριστική των αλλαντικών, σοβιετικών, καρπιακών και ουκρανικών τυριών. Μια λεπτή κρούστα σημειώνεται στα ολλανδικά τυριά τύπου Cheddar, καθώς και στα μαλακά τυριά. Δεν υπάρχει κρούστα σε τυριά που έχουν παρασκευαστεί και επεξεργαστεί.

Η παρουσία βλέννας ή μούχλας στην επιφάνεια είναι ένα από τα αναγνωριστικά σημεία ορισμένων τύπων και ονομασιών τυριών. Για παράδειγμα, τα τυριά Dorbubuzhsky, Kalininsky, Smolensky είναι καλυμμένα με λάσπη τυριού, Ρωσική Camembert, Μπέργκαρντς Μπλε, Βαυαρία Blue-white μούχλα.

Το σχήμα των σωματιδίων γάλακτος σε σκόνη είναι ένα από τα αναγνωριστικά σημεία ενός υποτύπου γάλακτος σε σκόνη: ξήρανση με ψεκασμό ή φιλμ. Για το πρώτο υποείδος, τα σωματίδια κυκλικού σχήματος είναι χαρακτηριστικά, για το δεύτερο, με τη μορφή θρυμματισμένων μεμβρανών.

Η ποιοτικοποίηση των γαλακτοκομικών προϊόντων πραγματοποιείται σύμφωνα με τους δείκτες που ρυθμίζονται από ρυθμιστικά και κανονιστικά έγγραφα (εθνικά πρότυπα, πρατήρια υγρών καυσίμων και προδιαγραφές) για την καθιέρωση ποιοτικών διαβαθμίσεων, κυρίως τυποποιημένων και μη τυποποιημένων. Μόνο η ξινή κρέμα γάλακτος, το αποξηραμένο γάλα, το βούτυρο και ορισμένα τυριά σκληρής πυτίας κατανέμονται σε εμπορικές ποικιλίες. Η βάση για τη διαίρεση αυτών των προϊόντων σε ποικιλίες βασίζεται στις διαφορές στις τιμές των οργανοληπτικών δεικτών ποιότητας και στο βούτυρο και το τυρί - ένα πρόσθετο συνολικό σκορ και ο αριθμός των σημείων γεύσης και οσμής.

Η χρήση ενός σύνθετου οργανοληπτικού δείκτη, που εκτιμάται με συνολική βαθμολογία, σας επιτρέπει να επιβεβαιώσετε την ταυτότητα του προϊόντος σε συγκεκριμένο εμπορικό βαθμό ή να προσδιορίσετε την ανακατανομή.

Για τον εντοπισμό μη τυποποιημένων γαλακτοκομικών προϊόντων, μαζί με οργανοληπτικούς δείκτες, οι συνηθέστερα χρησιμοποιούμενοι και ρυθμιζόμενοι φυσικοχημικοί δείκτες: οξύτητα και κλάσμα μάζας λίπους. Έτσι, η αυξημένη οξύτητα (περισσότερο από 21T) του παστεριωμένου γάλακτος υποδεικνύει την αλλοίωσή του λόγω γαλακτικής ζύμωσης, η οποία προκαλεί ξήρανση. Μείωση του κλάσματος μάζας του λίπους κάτω από τα καθιερωμένα πρότυπα μπορεί να οφείλεται στην αραίωση γάλακτος, γαλακτοκομικών προϊόντων, ξινή κρέμα με νερό, αποβουτυρωμένο γάλα και ξινή κρέμα με γιαούρτι ή κεφίρ.

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά των τυριών, του βουτύρου, του παγωτού, του κονσερβοποιημένου γάλακτος συμβαίνει όταν γίνεται τεχνολογική παραποίηση αντικαθιστώντας μέρος του γάλακτος με την απαραίτητη περιεκτικότητα σε λίπος στο αποβουτυρωμένο γάλα.

Σε περίπτωση ποιότητας προσδιορισμού, για τις βιταμίνες τα γαλακτοκομικά προϊόντα καθορίζουν το κλάσμα μάζας βιταμινών των οποίων τα ονόματα αναγράφονται στην ετικέτα.

Η σχετική πυκνότητα του γάλακτος αποκαλύπτει την αραίωση του αποβουτυρωμένου γάλακτος και την ανύψωση του λίπους. Ταυτόχρονα, η πυκνότητα του γάλακτος αυξάνεται στα 1.034 g / cm3 και το κλάσμα μάζας των ξηρών ουσιών, το λίπος και η θρεπτική αξία μειώνονται. Όταν το γάλα αραιώνεται με νερό, η πυκνότητα μειώνεται. Έτσι, η προσθήκη 10% του νερού του συνολικού όγκου γάλακτος μειώνει την πυκνότητα σε 1,024 g / cm3.

Η κρυοσκοπική θερμοκρασία γάλακτος είναι το αρχικό σημείο πήξης στο οποίο το νερό και ο πάγος βρίσκονται σε ισορροπία. Αυτός ο δείκτης χρησιμοποιείται ευρέως στο εξωτερικό για να προσδιοριστεί η αραίωση του γάλακτος με νερό. Οι τιμές του δείκτη για το μη αραιωμένο γάλα και το γάλα είναι -0,55. -0,56 ° C.

Όταν το γάλα αραιώνεται με νερό, η κρυοσκοπική θερμοκρασία αυξάνεται πλησιάζοντας στους 0 ° C, δηλ. Στο σημείο πήξης του νερού. Η μεταβολή του δείκτη ανάλογα με τον όγκο του προστιθέμενου νερού παρουσιάζεται στον πίνακα.

Πίνακας 2. Αλλαγές στην κρυοσκοπική θερμοκρασία (CT) του γάλακτος όταν αραιώνεται με νερό

Η ποσότητα νερού που προστέθηκε,%

Η ποσότητα νερού που προστέθηκε. %

Η παρουσία ζωντανών μικροοργανισμών και η σύνθεσή τους μπορεί να υποδηλώνουν τη συμμόρφωση της ποιότητας των ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων με τον αναφερόμενο λειτουργικό σκοπό, καθώς και την απουσία θερμικής επεξεργασίας μετά τη ζύμωση και τα συντηρητικά. Με την παρουσία συντηρητικών, μικροοργανισμοί (βακτηρίδια γαλακτικού οξέος και διφωσφορικά βακτηρίδια) πεθαίνουν ή βρίσκονται σε κατάσταση αναβίωσης.

Η σύνθεση των μικροοργανισμών εξαρτάται από τον τύπο των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Στο γιαούρτι, το ryazhenka και άλλα προϊόντα ζύμωσης γαλακτικού οξέος κυριαρχείται από βακτήρια γαλακτικού οξέος. Στο κεφίρ, το acidophilus και το koumiss, μαζί με αυτά υπάρχουν ραβδιά γαλακτικού οξέος και ζύμη, τα οποία, με μια συμβίωση με γαλακτικούς στρεπτόκοκκους, σχηματίζουν κεφίρ ζύμη.

Η παρουσία της βουλγαρικής ράβδου είναι χαρακτηριστική της ryazhenka, του ξιφίας και του νότιου ξινόγαλου, της φυτοφιλικής ράβδου - για το acidophilus και το γιαούρτι. Bifidobacteria - για τα βιο-γιαούρτια και το biokefir.

Επιπλέον, σε ορισμένα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, μπορούν να ανιχνευθούν ασυνήθιστοι τύποι μικροοργανισμών, πράγμα που υποδηλώνει παραβίαση του τεχνολογικού τρόπου παραγωγής ή παραποίησης με την προσθήκη άλλων τύπων γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Για παράδειγμα, όταν αραιώνεται ξινή κρέμα με κεφίρ, μπορούν να εντοπιστούν μύκητες κεφίρ.

Δείκτες ποιότητας και ασφάλειας γαλακτοκομικών προϊόντων

Η απορροφητικότητα υποδεικνύει τον βαθμό στον οποίο το σώμα χρησιμοποιεί θρεπτικά συστατικά. Η φυσιολογική αξία της γεύσης και των προϊόντων διατροφής καθορίζεται από τη θετική τους επίδραση στο ανθρώπινο πεπτικό, νευρικό και καρδιαγγειακό σύστημα.

Οι δείκτες συμμόρφωσης με την εφαρμογή βοηθητικών λειτουργιών περιλαμβάνουν το περιεχόμενο των πληροφοριών που μεταφέρονται από τις ετικέτες των προϊόντων, όπως πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση, τη χρησιμότητα, τις μεθόδους χρήσης, τις συνθήκες αποθήκευσης και τη διάρκεια αποθήκευσης των προϊόντων.

Οι τεχνολογικοί δείκτες αντικατοπτρίζουν την ένταση του υλικού, την ένταση της εργασίας, την ενεργειακή ένταση της παραγωγής, καθώς και τη δυνατότητα διάθεσης αποβλήτων, δηλ. Τη χρήση τους προς όφελος της εθνικής οικονομίας, για παράδειγμα, για τρόφιμα, ζωοτροφές, τεχνικούς ή άλλους σκοπούς.

Οι οικονομικοί δείκτες υπολογίζονται λαμβάνοντας υπόψη το κόστος ανάπτυξης, παραγωγής, αποθήκευσης και κατανάλωσης των προϊόντων. Η οικονομική αποδοτικότητα της παραγωγής νέων προϊόντων ή προηγμένης τεχνολογίας προσδιορίζεται με τη σύγκριση του αθροίσματος των δαπανών με θετικό αποτέλεσμα, για παράδειγμα από τη βελτίωση της ποιότητας ή της απόδοσης του τελικού προϊόντος ή τη βελτίωση της εμμονής. Οι οικονομικοί δείκτες συνδέονται άμεσα με το κόστος των προϊόντων.

Οι δείκτες της εμμονής και της μεταφοράς στο εμπόριο ονομάζονται επίσης δείκτες αξιοπιστίας. Χαρακτηρίζουν τις ιδιότητες των προϊόντων για τη διατήρηση της τυπικής ποιότητας κατά τη μεταφορά και κατά τη διάρκεια της περιόδου εγγύησης της αποθήκευσης υπό τους όρους που καθορίζονται στο κανονιστικό και τεχνικό έγγραφο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης γαλακτοκομικών προϊόντων

Προθεσμίες αποθήκευσης

Ψωμάκια τυροκομικών, κατεψυγμένα

Αστακό βούτυρο στον μονόλιθο

Αλατισμένο βούτυρο στον μονόλιθο

Συσκευασμένο βούτυρο

Βούτυρο με πληρωτικά

όχι περισσότερο από 20 ημέρες.

Βούτυρο σάντουιτς

όχι περισσότερο από 20 ημέρες.

από -12 έως -15 όχι χαμηλότερα

από -3 έως -6 (Κάτω από -8 δεν μπορούν να αποθηκευτούν, καθώς η καροτίνη οξειδώνεται και το λάδι γίνεται πράσινο)

Τυρί σκληρής πυτίας σε κρούστα παραφίνης (ώριμα)

Μαλακά τυριά πυτίας, τυριά που έχουν μαγειρευτεί

Οι δείκτες ασφαλείας της κατανάλωσης αντικατοπτρίζουν τη συμμόρφωση των δεικτών υγιεινής με τα εθνικά και διεθνή πρότυπα: υγειονομικούς κανονισμούς, εθνικά πρότυπα και ISO.

Ιδιαίτερης σημασίας στις σύγχρονες συνθήκες είναι το πρόβλημα της ασφάλειας των τροφίμων. Οι επιβλαβείς ουσίες στα τρόφιμα μπορούν να προέρχονται από νέες πηγές πρώτων υλών, από το περιβάλλον (μολυσματικές ουσίες), καθώς και από πρόσθετα τροφίμων που παρασκευάζονται ειδικά για τεχνολογικούς λόγους, κυρίως για να εξασφαλίσουν φιλικές προς τον καταναλωτές οργανοληπτικές ιδιότητες των προϊόντων.

Οι οργανοληπτικές ιδιότητες είναι οι ιδιότητες των αντικειμένων που αξιολογούνται από τα ανθρώπινα αισθητήρια όργανα (γεύση, οσμή, υφή, χρώμα, εμφάνιση κ.λπ.). Η οργανοληπτική ανάλυση τροφίμων και γευστικών προϊόντων πραγματοποιείται με δοκιμές, δηλ. Με μελέτες που πραγματοποιούνται με τη βοήθεια των αισθητηρίων οργάνων ενός εξειδικευμένου δοκιμαστή χωρίς τη χρήση οργάνων μέτρησης.

Όσον αφορά τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, όλοι οι τύποι γάλακτος πρέπει να πληρούν τις ακόλουθες απαιτήσεις: εμφάνιση και υφή - ομοιογενές υγρό χωρίς ιζήματα. για το ψημένο γάλα και το γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - χωρίς καθίζηση της κρέμας. Η γεύση και η οσμή είναι καθαρά, χωρίς ξένη γεύση και οσμή που δεν είναι χαρακτηριστικό του νωπού γάλακτος. για ψημένο γάλα - μια έντονη γεύση παστερίωσης υψηλής θερμοκρασίας. Λευκό χρώμα με ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση. για ψημένα - κρεμώδη? για αποβουτυρωμένο γάλα - με μπλε απόχρωση.

Το αποστειρωμένο γάλα ανάλογα με τη γεύση, τη μυρωδιά και το χρώμα (ειδική γεύση καφέ χρώματος) είναι παρόμοιο με το λιωμένο γάλα. Διατίθεται σε φιάλες με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3.2% και σε συσκευασίες με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 2.5. 3,5%.

Το γάλα πρέπει να είναι ομοιογενές υγρό χωρίς ιζήματα. Το γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν πρέπει να έχει κρέμα λάσπης. Στο κέικ και τη μυρωδιά θα πρέπει να είναι καθαρά, χωρίς ξένη, όχι ιδιόρρυθμη γεύσεις και οσμές νωπού γάλακτος. το χρώμα είναι λευκό, με ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση, στο ψημένο - με κρεμώδη απόχρωση, στο μη λιπαρό - με ελαφρώς γαλαζωπή απόχρωση.

Τα ελαττώματα που εμφανίζονται στο γάλα προκαλούνται από διάφορους λόγους - ζωοτροφές, ακατάλληλη τεχνολογία επεξεργασίας γάλακτος, παραβίαση των καθεστώτων και περίοδοι αποθήκευσης.

Γεύσεις γεύσης προκύπτουν εύκολα υπό την επίδραση βακτηριακών διεργασιών. Έτσι:

- η ξινή γεύση εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της δραστηριότητας των βακτηρίων γαλακτικού οξέος ·

- πικρή - με μακροχρόνια αποθήκευση γάλακτος σε θερμοκρασία μικρότερη των 10 μοιρών, λόγω της ανάπτυξης κηλιδωμένων μικροοργανισμών.

- μια σαπουνάδα παίρνει το γάλα κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης, όταν ως αποτέλεσμα της ανάπτυξης της σάπιας μικροχλωρίδας σχηματίζονται αλκαλικές ουσίες που πλένουν το λίπος.

- οι δυσάρεστες γεύσεις στο γάλα μπορούν να εμφανιστούν από τη διατροφή των ζώων φρέσκιας τσουκνίδας, ριζών, λάχανων, σκόρδου, γογγυλιών κ.λπ.

η αλμυρή γεύση σχηματίζεται σε μερικές ασθένειες του μαστού των ζώων / συνήθως λόγω των ειδικών οσμών της τροφής ή συμβαίνει όταν το γάλα αποθηκεύεται σε ανοικτό περιέκτη σε χώρους όπου αποθηκεύονται τα μυρωδικά τρόφιμα. Από τις αμαυρωτικές μυρωδιές, οι πιο διάσημοι είναι ο ψωμί, το σκόρδο, το τυρί κλπ.

Τα ελαττώματα της συνάφειας σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της δράσης ορισμένων μικροοργανισμών. Το γάλα αποκτά μια παχιά σύσταση λόγω της δραστηριότητας βακτηρίων γαλακτικού οξέος, βλεννογόνων ή παχύρρευστων - υπό την επίδραση των μικροοργανισμών που σχηματίζουν βλέννα. Ως αποτέλεσμα της ανάπτυξης ζύμης, σχηματίζεται Escherichia coli και βακτηρίδια ελαίου-οξέος στον αφρό γάλακτος. Κατά την κατάψυξη διαταράσσεται η κολλοειδής κατάσταση του γάλακτος, ως αποτέλεσμα της οποίας στρωματοποιείται - αφαλατωμένοι πάγοι σχηματίζονται στους τοίχους του δοχείου, το λίπος επιπλέει στην επιφάνεια και η πρωτεΐνη συγκεντρώνεται στο κεντρικό και στο κάτω μέρος. Όταν ξεπαγώνονται στο γάλα, σχηματίζονται νιφάδες και σβώλοι.

Οι φάρμες χρώματος εμφανίζονται υπό την επήρεια βακτηρίων που προκαλούν χρώση, προκαλώντας ερυθρότητα, μπλε χρώση και κιτρίνισμα του γάλακτος. Ο λόγος για την αλλαγή του χρώματος μπορεί επίσης να είναι η παρουσία συγκεκριμένης ποσότητας αίματος που παγιδεύεται στο γάλα όταν εκφορτώνεται λόγω της οδυνηρής κατάστασης του ζώου.

Ο κατάλογος των προτύπων για τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα:

Προϊόντα που εξάγονται σε χώρες κοντά και μακριά στο εξωτερικό

βάρος, μπροστά. 0,2 kg

Πλήρες γάλα σε σκόνη

μπούμα τσάντα 25 kg

βάρος, μπροστά. 0,25 κιλά έκαστο

βάρος, μπροστά. 0,25 κιλά έκαστο

βάρος, μπροστά. 0,25 κιλά έκαστο

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΟΥ ΠΑΡΕΧΟΝΤΑΙ ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΤΗΣ ΛΕΥΚΟΡΩΣΙΑΣ

βάρος, μπροστά. 0,2 kg

TU RB 100098867.111-2001

βάρος, μπροστά. 0,2 kg

Συμπυκνωμένο πλήρες γάλα με ζάχαρη

Κρέμα γάλακτος 10% "Διαιτητική"

TU RB 00028493.366-93

πρόσωπο σε 0,5 kg, 0,25 kg

TU RB 00028493.366-93

πρόσωπο σε 0,5 kg, 0,25 kg

TU RB 00028493.366-93

πρόσωπο σε 0,5 kg, 0,25 kg

Κρέμα γάλακτος 14% "Belaya Rus"

TU RB 37495462.008-99

πρόσωπο σε 0,5 kg, 0,25 kg

Κρέμα γάλακτος 16% "Belaya Rus"

TU RB 37495462.008-99

πρόσωπο σε 0,5 kg, 0,25 kg

Κρέμα γάλακτος 22% "Belaya Rus"

TU RB 37495462.008-99

πρόσωπο σε 0,5 kg, 0,25 kg

3.2% παστεριωμένο γάλα

2,5% παστεριωμένο γάλα

Γάλα "Berestye" 3,0%

TU RB 05882743.005-98

Γάλα "Berestye" 2,6%

TU RB 05882743.005-98

Γάλα "Berestye" 1,8%

TU RB 05882743.005-98

πρόσωπο 1 kg, 0,5 kg

πρόσωπο 1 kg, 0,5 kg

πρόσωπο 1 kg, 0,5 kg

Τριτσίκι βιφιδόκιορ 3,2%

TU RB 37495462.005-99

πρόσωπο 1 kg, 0,5 kg

Τριτσίκι βιφιδόκερ 2,5%

TU RB 37495462.005-99

πρόσωπο 1 kg, 0,5 kg

πρόσωπο 1 kg, 0,5 kg

πρόσωπο 1 kg, 0,5 kg

Γιαούρτι φρούτων και μούρων 2,5%

TU RB 00028493.418-95

πρόσωπο σε 0,5 kg, 0,25 kg

Τυροκομείο 11% Berestye

TU RB 05.882743.008-99

βάρος, μπροστά. 0,25 κιλά έκαστο

Πίνακας "Τυρί Cottage" 2%

TU RB 02906526.048-98

βάρος, μπροστά. 0,25 κιλά έκαστο

Μάζα τυρογάλακτος n / w με σταφίδες

TU RB 00028493.462-98

βάρος, μπροστά. 0,25 κιλά έκαστο

Τυρί "Αγρότης" 4,5% γλυκό

TU RB 00028493.462-98

Τυρί "Αγρότης" 4,5% με σταφίδες

TU RB 00028493.462-98

Κρέμα 5% γλυκό τυρόπηγμα

TU RB 00028493.462-98

πρόσωπο 0,2 kg, 0,15 kg, 0,1 kg

Κρέμα γάλακτος 5% με καρύδια

TU RB 00028493.462-98

πρόσωπο 0,2 kg, 0,15 kg, 0,1 kg

Κρέμα τυριού "Gourmet" n / f

TU RB 00028493.462-98

πρόσωπο 0,2 kg, 0,15 kg, 0,1 kg

Τυποποιημένο τυρί λεπίδας

TU RB 00028493.429-96

Τυροκόκκινο λίπος

TU RB 00028493.429-96

TU RB 00028493.429-96

Κρέμα σοκολάτας "Fantasy" 25%

TU RB 100098867.093-2000

Κρέμα τυρί "Καλημέρα"

TU RB 100098867.089-2000

πρόσωπο σε 230 g, 200 g, 100 g

TU RB 100722175.003-2001

πρόσωπο 200 g, 150 g, 100 g

TU RB 02906526.003-93

Kvass γάλα okroshechny

Η κρέμα θα πρέπει να έχει καθαρή γεύση και οσμή, ελαφρώς γλυκιά γεύση, ομοιόμορφη συνοχή, χωρίς σβώλους λίπους και πρωτεϊνικές νιφάδες, το χρώμα με σκιά κρέμας.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά ανάλογα με τον τύπο της κρέμας πρέπει να είναι τουλάχιστον 10,20 και 35%. Η θερμοκρασία της κρέμας κατά την απελευθέρωση από την επιχείρηση δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 8 βαθμούς.

Η γαλακτοκομική βιομηχανία παράγει επίσης κρέμα γάλακτος 28% και 27% λιπαρά, καθώς και ποτά με δαμάσκηνα.

Γιαούρτι - διαφέρει από άλλα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε ουσίες ξηρού αποβουτυρωμένου γάλακτος. Το γιαούρτι παράγεται σε λίπος 1,5%, 3,2% και 6%. Ανάλογα με

οι γεύσεις και οι αρωματικές ουσίες που χρησιμοποιούνται είναι γιαούρτι χωρίς ζάχαρη, γλυκιά, με βανίλια και φρούτα, το χρώμα του οποίου εξαρτάται από το χρώμα του σιροπιού.

Kefir - αναζωογονητική ξινή γαλακτώδη γεύση ελαφρώς πικάντικη, υπάρχει μια μικρή ποσότητα αλκοόλ

Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος, παράγουν λίπος καφείρου (2,5, 3,2 και 6% λίπος), φρούτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (1 και 2,5% λιπαρά). Το Kefir είναι λιπαρό και το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά παρασκευάζεται με την προσθήκη βιταμίνης C και 6% περιεκτικότητας σε λίπος - από ένα μείγμα γάλακτος και κρέμας.

Η ποιότητα του γιαουρτιού, των ακοόφιλων προϊόντων, του κεφίρ και του κουζιμ πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις του προτύπου.

Η συνοχή του κεφίρ, το ακοόφιλο γάλα, το ryazhenka και οι γονείς πρέπει να είναι ομοιογενείς, να μοιάζουν με υγρή ξινή κρέμα, η συνοχή της κουmiss - ομοιογενής. Μία ελαφρώς ιξώδης σύσταση επιτρέπεται σε οξυόφιλο και νότιο γιαουρτιού, σε όξινοφίλλιο και σε όξινο γάλα, ο σχηματισμός αερίου σε κεφίρ και η μυρωδιά θα πρέπει να είναι καθαρό ξινόγαλο, ιδιότυπο για το είδος του προϊόντος, χωρίς ξένες γεύσεις και οσμές.

Το χρώμα πρέπει να είναι γαλακτώδες λευκό ή με ελαφρώς κρεμώδη απόχρωση, ομοιόμορφη σε όλη τη μάζα. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα με πρόσθετα έχουν αποχρώσεις του χρώματος των εισαγόμενων υλικών πληρώσεως.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε γαλακτοκομικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι τουλάχιστον 6%, σε λιπαρές τροφές - 3,2 ή 2,5%.

Η γεύση της ξινή κρέμα πρέπει να είναι καθαρό, λεπτό ξινό γάλα με έντονη γεύση και άρωμα χαρακτηριστικό ενός παστεριωμένου προϊόντος.

Η συνοχή της ξινή κρέμα πρέπει να είναι ομοιόμορφη, μέτρια παχιά, χωρίς κόκκους πρωτεΐνης και λίπους. Ερασιτεχνική ξινή κρέμα έχει μια πυκνή, ομοιόμορφη συνοχή, χωρίς κόκκους πρωτεΐνης και λίπους. Στην ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 30% της πρώτης κατηγορίας, επιτρέπεται μια ανεπαρκώς παχύρρευστη, ελαφρά ομοιόμορφη σύσταση και μικρό ιξώδες. Στην ξινή κρέμα, το 25% της περιεκτικότητας σε λιπαρά δεν είναι αρκετά παχύ.

Το χρώμα της ξινή κρέμας είναι 30% λίπος από λευκό έως ανοικτό κίτρινο, ερασιτέχνης και 36% από γαλακτώδες λευκό σε κρέμα.

Δεν επιτρέπεται να πωλείται ξινή κρέμα με έντονα ξινή, κοκκινωπή, σάπια και έντονη γεύση χορτονομής. με εκκρινόμενο ορό. με μια περίεργη απόχρωση.

Ανάλογα με τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται, το τυρί cottage παράγεται λίπος, έντονη και όχι λίπος. Η ποιότητα του τυριού cottage μπορεί να είναι της υψηλότερης και πρώτης ποιότητας.

Η γεύση και η οσμή του τυριού cottage πρέπει να είναι καθαρό, τρυφερό, ζυμωμένο γάλα χωρίς ξένες γεύσεις και οσμές.

Η συνοχή του cottage τυρί θα πρέπει να είναι μαλακό, καθώς και επιτρέπεται ετερογενής, λούσιμο. Το χρώμα πρέπει να είναι λευκό με σκιά κρέμας.

Πίνακας 3. Δείκτες ποιότητας πηκτωμάτων

Περιεκτικότητα σε λιπαρά%

Περιεκτικότητα σε υγρασία σε%

Η γεύση και η οσμή των τυροκομικών προϊόντων πρέπει να είναι καθαρό ξινόγαλα με την έντονη γεύση και άρωμα των προστιθέμενων αρωματικών ουσιών και των αρωματικών ουσιών. Η συνοχή πρέπει να είναι ομοιογενής, μέτρια πυκνή αντιστοιχούσα σε κάθε τύπο προϊόντος.

Το χρώμα των προϊόντων θα πρέπει να είναι γαλακτώδες λευκό με σκιά κρέμας, ομοιόμορφη σε όλη τη μάζα. Σε προϊόντα με προσθήκη αρωματικών και αρωματικών ουσιών επιτρέπονται οι κατάλληλες αποχρώσεις.

Kumys - η γεύση είναι οξεία και ελαφρώς αλκοολούχο ελαφρό αλκοόλ, μια υγρή αφρώδης σύσταση, με μαλακές νιφάδες πρωτεΐνης. Αλκοόλ από 0,8-2,5%. Περιέχει αντιβιοτικά.

Τώρα εξετάστε τα ελαττώματα των προϊόντων γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση.

Τα πιο συνηθισμένα είναι τα κακά της γεύσης και υφής.

Η μη εκφρασμένη γεύση προκαλείται από χαμηλή οξύτητα και χαμηλό άρωμα. Εμφανίζεται όταν χρησιμοποιείται μη καλοήθης ζύμωση. Η υπερβολικά ξινή γεύση είναι το αποτέλεσμα της καθυστερημένης ψύξης μετά την ξήρανση ή την παρατεταμένη ξήρανση. Η πικρή γεύση σχηματίζεται στο νωπό γάλα κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης σε χαμηλή θερμοκρασία. Η μεταλλική γεύση εμφανίζεται στα προϊόντα κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης των κονσερβοποιημένων πιάτων. Η γεύση ζύμης εμφανίζεται στο τυρόπηγμα κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης σε καλά γεμισμένες κάβες ή χωρίς έγκαιρη ψύξη. Rancid σε ξινή κρέμα και λίπος τυρί cottage σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της δραστηριότητας των μικροοργανισμών που αποσυνθέτουν το λίπος.

Πίνακας 4. Οι δείκτες ποιότητας των βασικών γαλακτοκομικών προϊόντων σύμφωνα με τα ισχύοντα Κρατικά Πρότυπα.

Το τυρί είναι ένα πρωτεϊνικό προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας που λαμβάνεται με θρόμβωση γάλακτος ακολουθούμενο από επεξεργασία και ωρίμανση του θρόμβου. Σε σύγκριση με άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, έχουν υψηλή θρεπτική αξία, καθώς περιέχουν πλήρεις πρωτεΐνες (περίπου 25%) και λίπος γάλακτος (περίπου 30%), το οποίο απορροφάται σχεδόν εξ ολοκλήρου (96%) από το ανθρώπινο σώμα. Τα τυριά περιέχουν μέταλλα (άλατα ασβεστίου, νατρίου κ.λπ.), βιταμίνες Α, Β, Ε, Β, Β₂, PP Λόγω της καλής του πεπτικότητας, τα τυριά συνιστώνται να χρησιμοποιηθούν ως κρύο σνακ πριν από τα γεύματα και για το επιδόρπιο, όταν φτιάχνουν τα πιάτα I και II. Τα τυριά έχουν πλούσια γεύση, ιδιαίτερη οσμή, υφή, που επιτρέπει σε κάθε εραστή να επιλέξει το δικό του τυρί για γεύση. Η περιεκτικότητα σε τυρί είναι από 250 έως 400 kcal ανά 100 g. Ο φυσιολογικός κανόνας της κατανάλωσης τυριού είναι 6,6 kg ετησίως.

Με τη μέθοδο πήξης του γάλακτος, τα τυριά χωρίζονται σε πυτιά (για την πήξη του γάλακτος, χρησιμοποιείται πυτιά, που λαμβάνεται από το τέταρτο τμήμα της κοιλίας των νεαρών μοσχαριών και αμνών ή η πεψίνη είναι ένζυμο του γαστρικού χυμού των ενήλικων ζώων) και το ξινόγαλα.

Το γάλα πρέπει να είναι ομοιογενές υγρό χωρίς ιζήματα. Το γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν πρέπει να έχει κρέμα λάσπης. Η γεύση και η οσμή πρέπει να είναι καθαρά, χωρίς ξένα σώματα, που δεν είναι ιδιαίτερα χαρακτηριστικά για τις γεύσεις και τις οσμές του νωπού γάλακτος. το χρώμα είναι λευκό, με ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση, στο ψημένο - με κρεμώδη απόχρωση, στη μη λιπαρή, με ελαφρώς γαλαζωπή απόχρωση [2].

Η εξέταση της ποιότητας του cottage cheese πραγματοποιείται με οργανοληπτικούς δείκτες (γεύση και οσμή, υφή, χρώμα) και οξύτητα. Ανάλογα με αυτούς τους δείκτες, τυρί cottage 18,9% λίπος και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά διαιρείται στην υψηλότερη και την 1η τάξη. Το τυρί cottage κορυφαίας ποιότητας θα πρέπει να έχει μαλακή, εύθρυπτη, εύθρυπτη υφή (μη ομοιόμορφη επιτρέπεται, με την παρουσία μαλακής τραχύτητας). Γεύση και οσμή - καθαρά, γαλακτοκομικά, χωρίς ξένες γεύσεις και οσμές. Χρώμα - λευκό με κρεμώδη σκιά.

Στο τυρί cottage της πρώτης κατηγορίας επιτρέπεται μια ετερογενής συνοχή με την παρουσία τραχύτητας, ελαφρώς διατροφική επίγευση, γεύση δοχείου (ξύλο) και παρουσία αδύναμης πικρίας.

Το αλλαντικό τυρί με υπερβολικά ξινά ή έντονα εκφρασμένες ξένες γεύσεις, μούχλα, μούχλα, με βλεννώδη συνοχή και άλλα ελαττώματα δεν επιτρέπεται να πωληθεί.

Το τυρί Cottage είναι ένα μη αποθηκευτικό προϊόν. Ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες (0-2 ° C), η ποιότητά του επιδεινώνεται γρήγορα. Η διάρκεια ζωής του τυριού cottage σε ένα κατάστημα σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 8 ° C δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τις 36 ώρες.Στην θερμοκρασία 0 ° C, το τυρί εξοχής μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 7 ημέρες.Το ψυγμένο τυρί cottage σε -2 ° C και η σχετική υγρασία 80-85% αποθηκεύεται για 18 ημέρες [ 3].

Ομοιογενής, μέτρια ιξώδης. Η προσθήκη ενός σταθεροποιητή είναι ζελέ ή κρεμώδης. Όταν χρησιμοποιείτε αρωματικά πρόσθετα τροφίμων - με την παρουσία των εγκλεισμάτων τους

Ξηρό γάλα χωρίς γεύσεις και οσμές Όταν παράγεται με ζάχαρη ή γλυκαντική ουσία - μέτρια γλυκιά Όταν παράγεται με αρωματικές πρόσθετες ύλες τροφίμων και αρωματικούς παράγοντες - με την αντίστοιχη γεύση και άρωμα του εφαρμοζόμενου συστατικού Γαλάζιο ομοιόμορφο σε όλη τη μάζα

Όταν παρασκευάζετε με αρωματισμένα πρόσθετα τροφίμων και βαφές τροφίμων - λόγω του χρώματος του εφαρμοσμένου συστατικού.

Μάζα του λίπους *,%: Όχι περισσότερο από 0,1 Από 0,3 έως 1,0 Από 1,2 έως 2,5 Από 2,7 έως 4,5 Από 4,7 έως 7,0 Από 7,5 έως 9 5 Τουλάχιστον 10.

Όσον αφορά τους δείκτες μικροβιολογικής ασφάλειας, το γιαούρτι πρέπει να συμμορφώνεται με τις "απαιτήσεις υγιεινής για την ποιότητα και την ασφάλεια των πρώτων υλών τροφίμων και των τροφίμων" [4]

Η κρέμα θα πρέπει να έχει καθαρή γεύση και οσμή, ελαφρώς γλυκιά γεύση, ομοιόμορφη συνοχή, χωρίς σβώλους λίπους και πρωτεϊνικές νιφάδες, το χρώμα με σκιά κρέμας.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά ανάλογα με τον τύπο της κρέμας πρέπει να είναι τουλάχιστον 10,20 και 35%. Η θερμοκρασία της κρέμας κατά την απελευθέρωση από την επιχείρηση δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 8 βαθμούς [5].

[1] GOST R 52686-2006 Τυριά. Γενικοί τεχνικοί όροι

[2] GOST R 52054-2003. Φυσικό αγελαδινό γάλα - πρώτες ύλες

[3] GOST R 52096-2003 Τυροκομείο. Τεχνικές συνθήκες

[4] GOST R 51331-99 Γιαούρτια

[5] GOST R 52091-2003 Κρέμα γάλακτος. Τεχνικές συνθήκες

Τώρα παραθέτουμε τα κύρια ελαττώματα της συνέπειας των γαλακτοκομικών προϊόντων. Πρώτα απ 'όλα, αυτή η επιλογή του ορού. Εμφανίζεται όταν η περιεκτικότητα σε στερεά είναι χαμηλή ή όταν το προϊόν διεισδύει. Η υγρή σύσταση της ξινή κρέμα σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της πρόωρης ψύξης της κρέμας ή παραβίαση του τρόπου ωρίμανσης ξινή κρέμα. Η ακατέργαστη συνοχή της ξινή κρέμα εμφανίζεται λόγω της ανεπαρκούς ανάμειξης στη διαδικασία ωρίμανσης και ψύξης. Σκληρή ξηρή συνεκτικότητα τυρί cottage λόγω της αυξημένης θερμοκρασίας βρασμού. Αυτή η υφή σχηματίζεται επίσης σε υψηλές θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της πίεσης και της αποθήκευσης του τυριού cottage. Η ομοιόμορφη συνοχή του τυροκομείου εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης και δεν επαρκεί να βράσει.

Ο ρόλος των υλικών συσκευασίας στη διατήρηση της ποιότητας και των καταναλωτικών ιδιοτήτων των γαλακτοκομικών προϊόντων

Η συσκευασία εκτελεί μια ενοποιητική λειτουργία, συνδυάζοντας αγαθά, συσκευασίες, πώματα και βοηθήματα. Σύμφωνα με την αποδεκτή ταξινόμηση, εξετάζονται οι ακόλουθοι τύποι συσκευασίας προϊόντων:

Συσκευασία καταναλωτών, χωρισμένη σε πρωτογενή, δευτεροβάθμια και ομαδική:

Πρωταρχική συσκευασία - άμεση (ατομική) συσκευασία, συμβάλλοντας στη διατήρηση των αγαθών κατά τη διάρκεια της πώλησής της. είναι μέρος των αγαθών και, γενικά, δεν υπόκειται σε ανεξάρτητη μεταφορά ·

Δευτερεύουσα συσκευασία - χρησιμεύει για την προστασία της ατομικής συσκευασίας και την ξεπερνά σε πληροφοριακό χαρακτήρα. εκτελεί προστατευτική λειτουργία σε σχέση με το προϊόν και την κύρια συσκευασία και δημιουργεί συνθήκες για την ασυλία τους έναντι εξωτερικών επιδράσεων ·

Ομαδική συσκευασία - συνδυάζει μια σειρά ατομικών ή δευτερογενών συσκευασιών. από ταινία συρρίκνωσης, χαρτόνι, χαρτί.

Συσκευασία μεταφοράς - υπόκειται σε αυτομεταφορά. που χρησιμοποιούνται για τη μεταφορά, την αποθήκευση και την αποθήκευση των εμπορευμάτων. Η συσκευασία μεταφοράς είναι ενιαία και επαναχρησιμοποιείται. μαλακό και σκληρό? για πλήρη, χαλαρά και υγρά προϊόντα. διαφέρουν στη μέθοδο παραγωγής (συγκολλημένα, εμφυσημένα, μορφοποιημένα με έγχυση, συμπιεσμένα, αφρώδη) και υλικό, καθώς και στις δυνατότητες μετασχηματισμού.

Συσκευασία παραγωγής - συσκευασία που χρησιμοποιείται για τη μεταφορά προϊόντων εντός της επιχείρησης και τη συσσώρευση τόσο των υλικών για την παραγωγή όσο και των τελικών μονάδων αγαθών.

Η συσκευασία του τελικού καταναλωτή μπορεί να είναι μαλακή (για παράδειγμα, από πολυμερικές μεμβράνες). άκαμπτη (από υλικά σε φύλλα), συμπεριλαμβανομένων των εξωθημένων και χυτευμένων με έγχυση. εμφυσημένα (από θερμοπλαστικά)? από υλικά γεμισμένα με αέριο (από αφρό). συνδυασμένα.

Η συσκευασία, πρώτα απ 'όλα, εκτελεί τις λειτουργίες προστατευτικού παράγοντα των προϊόντων από εξωτερικές δυσμενείς επιδράσεις, συμβάλλοντας στη διατήρηση των ιδιοτήτων του κατά τη διάρκεια της προβλεπόμενης διάρκειας ζωής. Ο προστατευτικός ρόλος της συσκευασίας εκδηλώνεται επίσης στην περίπτωση της ανάγκης να προστατευθούν τα αγαθά από την απάτη, τα οποία συχνά υποβάλλονται στις πιο δημοφιλείς από αυτές. Με την προστασία από απομιμήσεις, που χρησιμοποιούνται στη συσκευασία περιλαμβάνουν:

- ρητά διορθωτικά μέτρα, που παρουσιάζονται ανοιχτά στη δέσμη μέτρων. Μεταξύ αυτών είναι οι σφραγίδες, τα καπάκια με έλεγχο ανοίγματος, η συρρικνωμένη μεμβράνη. Τα πλεονεκτήματα του τελευταίου περιλαμβάνουν όχι μόνο την προστασία με τον έλεγχο του πρώτου ανοίγματος αλλά και την ενίσχυση της φυσικής προστασίας του προϊόντος (για παράδειγμα, έναντι της υπεριώδους ακτινοβολίας), τη βελτίωση της εμφάνισής του.

- κρυφές προστασίες που γίνονται ορατές υπό την επίδραση διαφόρων παραγόντων: θερμοκρασία, αντιδραστήρια, ακτινοβολία, φως (για παράδειγμα, μυστικό μελάνι, υδατογραφήματα, μικρογραμματοσειρά). Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει διάφορες ετικέτες προστασίας (ραδιοσυχνότητα, ηλεκτρομαγνητική και ακουστομαγνητική).

- Συνδυασμένος εξοπλισμός προστασίας που συνδυάζει τα στοιχεία προστασίας των δύο πρώτων ομάδων. Αυτές περιλαμβάνουν εξαιρετικά λεπτές ετικέτες διπλού στρώματος από πολυεστέρα ή πολυπροπυλένιο.

Διαδεδομένη ως στοιχείο προστασίας και συγχρόνως για διαφημιστικούς σκοπούς έλαβε ολογράμματα. Οι προστατευτικές ιδιότητες των ολογραφικών εικόνων οφείλονται: στον πλεονασμό των πληροφοριών που περιέχονται σε αυτές, στην υψηλή συχνότητα των ζωνών, στη δυνατότητα συνδυασμού διαφόρων οπτικών τεχνολογιών.

Οι κύριες απαιτήσεις για τη συσκευασία είναι η ικανότητά της να μεταφέρει αγαθά, να διατηρεί το σχήμα, τη μάζα και τις ιδιότητες, να μεταφέρει πληροφορίες και να διαφημίζει αγαθά.

Η λειτουργία μεταφοράς των συσκευασιών περιλαμβάνει την παράδοση προϊόντων από την παραγωγή για την παρουσίασή τους στον καταναλωτή, διατηρώντας παράλληλα την ακεραιότητα των εμπορευμάτων, την ευκολία μεταφοράς, αποθήκευσης και αποθήκευσης.

Η ανάγκη ενημέρωσης του καταναλωτή σχετικά με τα χαρακτηριστικά του προϊόντος, καθώς και η εκτέλεση της λειτουργίας διαφήμισης, αναγκάζει τους κατασκευαστές να τοποθετήσουν κείμενα και γραφικά στοιχεία στη συσκευασία. Είναι δυνατόν να τοποθετήσετε το όνομα προϊόντος, πληροφορίες σχετικά με τον κατασκευαστή, δεδομένα προϊόντος, barcode. Σε ορισμένες περιπτώσεις - για τα οικιακά προϊόντα, τα αρώματα και τα καλλυντικά, τα φάρμακα κλπ. - είναι απαραίτητο να αναφερθούν η σύνθεση, οι συνθήκες και η διάρκεια ζωής.

Η προστατευτική λειτουργία της συσκευασίας επεκτείνεται στη διατήρηση των μαζικών ιδιοτήτων του προϊόντος, καθώς και στην ποιότητά του καθ 'όλη τη διάρκεια της καθορισμένης διάρκειας ζωής. Τα υλικά των δοχείων σε διάφορους βαθμούς πρέπει να έχουν φραγμούς και ιδιότητες σφράγισης, προστατεύοντας τα προϊόντα από τη σκόνη και τη σκόνη, το υπερβολικό φως, την έκθεση σε αέρια και υγρά μέσα και σε μερικές περιπτώσεις από μικροσωματίδια και μικροοργανισμούς.

Κατά την επιλογή υλικών για την κατασκευή των συσκευασιών, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η φυσική και χημική τους συμβατότητα με τα συσκευασμένα προϊόντα, τα οποία δεν πρέπει να αλλάζουν χρώμα, να είναι θολό, να χάνουν την αντοχή και να αποκτούν επιφανειακά ελαττώματα. Τα δοχεία και τα υλικά κάλυψης, χωρίς αμφιβολία, πρέπει να είναι μη τοξικά τόσο από τους ίδιους όσο και από τα σχετικά συσκευασμένα προϊόντα.

Μεταξύ των υποχρεωτικών ιδιοτήτων συσκευασίας είναι: η εγγυημένη αντοχή των υλικών και η στεγανότητα του πώματος, η καταλληλότητα της επιφάνειας για εκτύπωση ή επισήμανση, ευνοώντας τις διαδικασίες φόρτωσης, εκφόρτωσης, αποθήκευσης και χρήσης του προϊόντος.

Έτσι, οι σοβαρές απαιτήσεις που επιβάλλονται στην ποιότητα των υλικών και των τμημάτων της συσκευασίας ανταποκρίνονται πλήρως στη σημασία των λειτουργιών που τους ανατίθενται.

Στις σύγχρονες συνθήκες, η ανάπτυξη της συσκευασίας και της συσκευασίας των γαλακτοκομικών προϊόντων για τους καταναλωτές έχει ιδιαίτερη σημασία και επηρεάζει άμεσα τη διαδικασία διατήρησης της ποιότητας και των καταναλωτικών ιδιοτήτων του προϊόντος. Οι κυριότεροι παράγοντες που καθορίζουν την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων υψηλής ποιότητας είναι:

- τη σύνθεση και την τεχνολογία του ίδιου του προϊόντος ·

- τις συνθήκες συσκευασίας του ·

- χρησιμοποιημένο υλικό συσκευασίας.

Για τη σωστή επιλογή και χρήση υλικών συσκευασίας και συσκευασίας είναι απαραίτητο να εξεταστεί η φύση του συσκευασμένου προϊόντος, η συνοχή και η φυσική του κατάσταση, το βάρος, η τεχνολογία επεξεργασίας, οι συνθήκες και οι περίοδοι αποθήκευσης και πώλησης.

Τα μέσα συσκευασίας για τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να έχουν υψηλή μηχανική αντοχή, αντοχή στη γήρανση, ακαμψία ή ελαστικότητα και ικανότητα συγκόλλησης, απαραίτητη για το σχηματισμό σφραγισμένων αρμών. Φυσικά, ο αισθητικός σχεδιασμός της συσκευασίας θα πρέπει να προσελκύσει τον αγοραστή και να ικανοποιήσει τις απαιτήσεις του GOST 51074-97 "Προϊόντα Τροφίμων".

Για να αποφευχθεί η αλλοίωση των γαλακτοκομικών προϊόντων, τα υλικά συσκευασίας πρέπει να έχουν ένα φράγμα, δηλαδή αέριο, ατμό, νερό, στεγανότητα. Πρέπει να είναι ανθεκτικές στην υγρασία και ανθεκτικές στα λιπαρά. Τα υλικά πρέπει να έχουν λειτουργική αξιοπιστία, να μην είναι διαστρωματωμένα, να μην παραμορφώνονται.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν την ικανότητα να απορροφούν τα βαρέα μέταλλα και τις περισσότερες οργανικές ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων των επιβλαβών. Επομένως, χωρίς καμία εξαίρεση, όλες οι συσκευασίες, τα υλικά στεγανοποίησης και οι συσκευασίες των καταναλωτών πρέπει να είναι αδρανείς για το προϊόν και, σε επαφή μαζί τους, να μην απελευθερώνουν συστατικά επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία. Όλα τα συστήματα συσκευασίας, με εξαίρεση το συνηθισμένο γυαλί, χρησιμοποιούν πολυμερή υλικά, βερνίκια, πληρωτικά, χρωστικές, διαλύτες και άλλα συστατικά που, υπό ορισμένες συνθήκες, μπορούν να μεταναστεύσουν στο γαλακτοκομικό προϊόν. Προκειμένου να αποκλειστεί η δυνατότητα εισαγωγής αυτών των ουσιών στο συσκευασμένο προϊόν, έχουν εγκριθεί από το υπουργείο Υγείας οι υγειονομικοί κανόνες και πρότυπα, η αποκαλούμενη "Επιτρεπόμενη Μετανάστευση της Μετανάστευσης" (DCM). Κανένα από τα υλικά δεν πρέπει να διαθέτει ουσίες σε ποσότητες μεγαλύτερες από το DCM. Δηλαδή, όλα τα προϊόντα συσκευασίας, τόσο εγχώρια όσο και εισαγόμενα, πρέπει να έχουν υψηλά υγειονομικά και υγιεινά δείγματα και να υπόκεινται σε υποχρεωτική υγειονομική πιστοποίηση στα όργανα της κρατικής υγειονομικής και επιδημιολογικής επιτήρησης της Ρωσίας και σε περιοδικό υγειονομικό έλεγχο.

Μέχρι σήμερα έχει αναπτυχθεί και κυριαρχηθεί η βιομηχανική παραγωγή μιας σημαντικής σειράς υλικών συσκευασίας, κλεισίματος και συσκευασίας καταναλωτών από ρωσικές πρώτες ύλες για γαλακτοκομικά προϊόντα διαφόρων συνεπειών, λειτουργικότητας, διάρκειας ζωής και πωλήσεων.

Η κύρια τάση είναι η δημιουργία υλικών συσκευασίας με βελτιωμένο προβλέψιμο συγκρότημα υγειονομικών και υγειονομικών ιδιοτήτων και αυξημένο επίπεδο φραγμού, επιτρέποντας την αύξηση της διάρκειας ζωής των συσκευασμένων προϊόντων. Το μέλλον ανήκει στα συνδυασμένα και πολυεπίπεδα υλικά, η τεχνολογία παραγωγής των οποίων περιλαμβάνει τη χρήση υγιεινής "καθαρών" πολυμερών και εξαρτημάτων, σύγχρονων τεχνολογικών μεθόδων.

Το πρώτο μπουκάλι γάλα εφευρέθηκε από τον Δρ Harvey D. Tager το 1884. Μέχρι πρόσφατα, η χώρα μας διέθετε ισχυρή παραγωγική βάση για την παραγωγή επαναχρησιμοποιούμενων γυάλινων δοχείων. Στη δεκαετία του '70, 76 γυάλινα εργοστάσια και επιχειρήσεις παρήγαγαν γυάλινα μπουκάλια γάλακτος. Περίπου 50 δισ. Τεμάχια καταναλώθηκαν ετησίως. (σε συμβατικούς όρους με χωρητικότητα 0,5 λίτρων). Σήμερα, δεν καταναλώνονται περισσότερα από 1,5 δισεκατομμύρια τεμάχια και οι όγκοι αυτοί μειώνονται αυστηρά.

Γενικά, η υλική και τεχνική βάση παραγωγής και χρήσης, το σύστημα συλλογής και επιστροφής έχει εξαλειφθεί. Στη δεκαετία του 1990, δημιουργήθηκαν οι τελευταίοι υποσχόμενοι τύποι φιαλών γαλακτοκομικών προϊόντων με βελτιωμένο σχεδιασμό, μειωμένου βάρους με επιστρώσεις οξυγόνου σκλήρυνσης. Το μέγεθος της μείωσης της μάχης αυτών των φιαλών ήταν 25%, ενώ η ποσότητα σπασμένου γυαλιού μειώθηκε κατά περίπου 15% μειώνοντας τη μάζα της φιάλης. Παρ 'όλα αυτά, δεν ήταν δυνατό να εξαλειφθεί τελείως το σκουριάς.

Η τάση για απότομη και μόνιμη μείωση της χρήσης δοχείων από γυαλί στη γαλακτοκομική βιομηχανία οφείλεται σε πολλούς παράγοντες που σχετίζονται με την παραγωγή και τις πωλήσεις. Παρά το γεγονός ότι το γυαλί θεωρείται από άποψη υγιεινής, ο πιο αβλαβής τύπος καταναλωτικής συσκευασίας, η ευπάθειά του και η σχετικά μεγάλη μάζα οδηγούν σε σημαντικές απώλειες γαλακτοκομικών προϊόντων.

Οι γραμμές πλήρωσης είναι ογκώδεις και απαιτούν ενέργεια λόγω της μονάδας πλύσης φιαλών. Οι χαμηλοί όγκοι επεξεργασίας γάλακτος δεν επιτρέπουν την πλήρη αξιοποίηση των επιδόσεων του εξοπλισμού εμφιάλωσης, η φιάλη σφραγίζεται χωρίς πίεση, έτσι ώστε η ποικιλία συσκευασμένων γαλακτοκομικών προϊόντων περιορίζεται σημαντικά σε 36 ώρες αποθήκευσης, η οποία δεν ανταποκρίνεται πλέον στις σημερινές απαιτήσεις.

Η μόνη σταθερή περιοχή χρήσης, αλλά όχι οι φιάλες, αλλά οι φιάλες, με χωρητικότητα 200 ml, είναι η συσκευασία.

τα προϊόντα παιδικής τροφής στο σύστημα των κουζινών γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσία. Δεν υπάρχει εναλλακτική λύση για το γυαλί ως το πιο ακίνδυνο υλικό.

Το πιο χρησιμοποιούμενο πολυμερές υλικό στη γαλακτοκομική βιομηχανία είναι ένα γεμάτο μεμβράνη πολυαιθυλενίου. Για να του δώσει ιδιότητες θωράκισης φωτός στη σύνθεσή του εγχύεται λεπτό διοξείδιο του τιτανίου, το οποίο παρέχει ένα λευκό χρώμα. Πρόσθετα προστίθενται στο βασικό πολυαιθυλένιο με τη μορφή συμπυκνωμάτων ή masterbatches. Αυτό χρησιμοποιεί τη μέθοδο "μεθυσμένων βαρελιών" (μηχανική ανάμιξη) ή έτοιμων συνθέσεων. Η μεμβράνη χρησιμοποιείται για την κατασκευή μαλακών σακουλών και σωλήνων στους οποίους συσκευάζεται γάλα, γαλακτοκομικά ποτά, τυρί διατροφής, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα. Η συνηθισμένη "γαλακτοκομική" μεμβράνη κατασκευάζεται με βάση το πολυαιθυλένιο υψηλής πυκνότητας, το οποίο έχει περιορισμένη αντίσταση σε λιπαρά, επομένως δεν είναι δυνατόν να συσκευαστεί ξινή κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα, σάλτσες, ακόμη και από νέες μη παραδοσιακές τεχνολογίες που χρησιμοποιούν συστατικά γαλακτοκομικών πρώτων υλών.

Μαζί με μια σειρά από tare επιχειρήσεις της Ρωσίας, GU VNIMI ανέπτυξε διάφορα είδη αυτού του υλικού: ένα, δύο, τριών στρωμάτων, υψηλής καθαρότητας, υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, συμπεριλαμβανομένων των γαλακτοκομικών προϊόντων των παιδικών τροφών. Ταυτόχρονα, η χρήση τεχνολογιών συνεξώθησης επιτρέπει, μεταβάλλοντας τη σύνθεση των στρωμάτων, να παράγουν φιλμ με το προβλεπόμενο σύμπλεγμα ιδιοτήτων.

Για τη συσκευασία των γαλακτοκομικών προϊόντων πάστας συνεκτικότητας - ξινή κρέμα, πηγμένο γάλα σε σκόνη, πάστες, κρέμες, γιαούρτια, προϊόντα συνδυασμού - καταναλωτικά θερμοδιαμορφωμένα δοχεία (κιβώτια και κύπελλα διαφόρων δυνατοτήτων και διαμορφώσεων) χρησιμοποιούνται ευρέως. Για την παραγωγή μονάδων συσκευασίας χρησιμοποιούνται υλικά κυλίνδρων με βάση θερμοπλαστικά πολυμερή: Πολυστυρόλιο υψηλής κρούσης. πλαστικοποιημένο χλωριούχο πολυβινύλιο. πολυπροπυλενίου.

Οι κυριότεροι τύποι εξοπλισμού για την παραγωγή θερμικά διαμορφωμένων δοχείων στη γαλακτοκομική βιομηχανία είναι οι μηχανές πεπιεσμένου αέρα και σχηματισμού κενού που λειτουργούν με την αρχή της αρνητικής θερμοδιαμόρφωσης. Η μέθοδος συνίσταται σε διαδοχική θέρμανση του υλικού σε θερμοκρασία κοντά στη θερμοκρασία ρευστότητας του υλικού, παραμόρφωση σε δεδομένη διαμόρφωση, στερεοποίηση της μορφής, ψύξη σε θερμοκρασία κάτω από τη θερμοκρασία μετάπτωσης υάλου ή τήξη του θερμοπλαστικού, απομάκρυνση από το καλούπι και κοπή με μήτρα. Οι διαδικασίες συσκευασίας γαλακτοκομικών προϊόντων σε δοχεία θερμοδιαμορφωμένα μπορούν να χωριστούν σε δύο τύπους: ασυνεχείς και συνεχείς.

Στάδια του πρώτου σταδίου:

1. Παραγωγή ταινιών - 2. Θερμοδιαμόρφωση προϊόντων - 3. Δοσολογία - 4. Συμπλήρωση - 5. Σφράγιση.

Τα στάδια 1 και 2 μπορούν να πραγματοποιηθούν στην ίδια ή σε διαφορετικές επιχειρήσεις. 3, 4, 5 - στην επιχείρηση γαλακτοκομικών προϊόντων.

Στάδια του δεύτερου σταδίου: παραγωγή ταινιών, χύτευση, διανομή, συσκευασία, κλείσιμο. Ολόκληρο το δεύτερο στάδιο πραγματοποιείται σε μία μηχανή.

Για τη στεγανή σφράγιση των καταναλωτικών συσκευασιών, χρησιμοποιούνται καλύμματα από το υλικό βάσης, για ερμητικά στεγανοποιητικά υλικά, όπως για παράδειγμα, φύλλο με θερμοκολλητική επίστρωση (θερμικά λακαρισμένο) ή αποκόμματα για θερμική συσκευασία από αυτό το υλικό.

Ορισμένες προοπτικές παρατηρούνται στην εισαγωγή δοχείων από πολυολεφίνη που εμφυσάθηκαν: τόσο για τα παστεριωμένα όσο και για τα αποστειρωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του εύρους των παιδιών. Αυτός ο τύπος συσκευασίας είναι σχετικά φθηνός και μπορεί να έχει διαφορετικό λόγο της διατομής του λαιμού στην περιοχή εγκάρσιας διατομής του προϊόντος και αυτός ο λόγος μπορεί να κυμαίνεται σε ένα ευρύ φάσμα από 3 έως 100%. Το blow molding έχει μεγάλες δυνατότητες βελτίωσης. Ανάλογα με τις χρησιμοποιούμενες πρώτες ύλες, η φιάλη μπορεί να είναι λευκή ή έγχρωμη. από τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείται εξώθηση-εμφυσημένα εξοπλισμό - διάφορα σχήματα, διαμορφώσεις και ικανότητες. Τα τελευταία δύο χρόνια, οι γαλακτοκομικές επιχειρήσεις έχουν δείξει ενεργό ενδιαφέρον για αυτόν τον τύπο συσκευασίας και τις αντίστοιχες ολοκληρωμένες γραμμές παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων.

Τα συνδυασμένα υλικά με βάση το χαρτί και το χαρτόνι προορίζονται για την κατασκευή μονάδων συσκευασίας με τη μορφή συσκευασιών διαφόρων διαμορφώσεων (όπως «Tetra-Brik», «Tetra-Brik-aseptic», «Pure-Pak» κλπ.) Για ποτά γάλακτος και ξινου γάλακτος και παρασκευάζονται με τη μέθοδο πλαστικοποίηση εξώθησης. Η παρουσία ενός στρώματος χαρτιού ή χαρτονιού στα συνδυασμένα υλικά μας επιτρέπει να παρέχουμε το απαραίτητο σύνολο φυσικών, μηχανικών και καταναλωτικών ιδιοτήτων (ακαμψία, πλαίσιο κ.λπ.) και τη χρήση φύλλου αλουμινίου - για να λύσουμε πλήρως το πρόβλημα της παροχής υψηλών φραγμών στις συσκευασίες. Το εσωτερικό στρώμα πολυαιθυλενίου παρέχει υγιεινή και υγιεινή καθαριότητα και δυνατότητα θερμοσφράγισης.

Για τη μη σφραγισμένη συσκευασία προϊόντων σε αυτόματες μηχανές, για παράδειγμα, APT και AWS, χρησιμοποιούνται ευρέως διάφοροι τύποι φύλλων αλουμινίου, ελασματοποιημένοι με χαρτί περγαμηνής ή με χαρτιά με υγρασία. Χρησιμοποιεί, ανάλογα με την τεχνολογία παραγωγής, ενώσεις μικροκυψελών, κόλλες, τήγμα πολυαιθυλενίου. Το Ινστιτούτο, σε συνεργασία με το Most-1 LLP, ανέπτυξε μια τεχνολογία για την παραγωγή του προαναφερθέντος υλικού από πολυαιθυλένιο με τη μέθοδο τήξης με τήξη. Η εσωτερική πλαστική στρώση σε αυτό το υλικό δεν λειτουργεί μόνο ως συγκολλητικό, αλλά παρέχει επιπλέον προστασία για το προϊόν.

Το ανεπτυγμένο ελασματοποιημένο φύλλο είναι πολύ ευπροσάρμοστο και προορίζεται για τη συσκευασία βουτύρου, τυροκοκκαλιάς, παγωτού, μαργαρίνης, ζωικών λιπών, αλεσμένου βοείου κρέατος, χαλβάς, τσίχλας, τσαγιού, καπνού και πολλών άλλων τροφίμων. Τα τελευταία χρόνια, τα επιμεταλλωμένα χαρτιά έχουν βρει κάποια χρήση για αυτούς τους σκοπούς.

Επί του παρόντος, η γαλακτοκομική βιομηχανία αναπτύσσεται πολύ ενεργά με την αύξηση της γκάμας προϊόντων. Αυτό αυξάνει την ανταγωνιστικότητα μεταξύ των κατασκευαστών. Για τις επιχειρήσεις, υπάρχει ένα σοβαρό πρόβλημα απόκτησης υψηλής ποιότητας, ποικίλων προϊόντων με μεγάλη διάρκεια ζωής. Στον ομοσπονδιακό νόμο «Για την ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων», η ποιότητα των τροφίμων ορίζεται ως «σύνολο χαρακτηριστικών των προϊόντων διατροφής που μπορούν να ικανοποιήσουν τις ανθρώπινες ανάγκες για τρόφιμα υπό κανονικές συνθήκες χρήσης». Η συσκευασία των τροφίμων διαδραματίζει σημαντικό ρόλο σε αυτό.

Στην επιφάνεια της συσκευασίας μπορεί να περιέχουν διαφορετικές ποσότητες μικροοργανισμών. Πρώτα απ 'όλα εξαρτάται από τον τύπο συσκευασίας που παραδίδεται στην εταιρεία (σε τελική μορφή, με τη μορφή κενών, σε ρολό).

Φυσικά, το πιο αξιόπιστο και καθαρό από την άποψη της μικροβιολογίας ήταν η συσκευασία, η οποία σχηματίζεται στην επιχείρηση από πολυμερή. Στη συνέχεια, σε μικροβιακή καθαρότητα ήταν μια συσκευασία από ένα ρολό. Το πιο «βρώμικο» από άποψη μικροβιολογικών δεικτών ήταν η τελική συσκευασία.

Οι μικροβιολογικοί δείκτες του φύλλου θερμο-λάκας που χρησιμοποιούνται για τη συσκευασία γαλακτοκομικών προϊόντων προσδιορίστηκαν από 1 m2. Η σπορά ενός λεπτού φύλλου με επίστρωση θερμο-βερνικιού που χρησιμοποιείται για τη σφράγιση γαλακτοκομικών προϊόντων δεν ξεπερνά τα 10-15 CFU / m2 (η υπολειμματική μικροχλωρίδα αντιπροσωπεύεται από το 90% των μορφών μικροοργανισμών των κοκκίων και 10% των σπόρων).

Η σπορά των κυπέλλων που χρησιμοποιήθηκαν για τη συσκευασία γαλακτοκομικών προϊόντων δεν ξεπέρασε τα 15 CFU / 10 ποτήρια (η υπολειμματική μικροχλωρίδα αντιπροσώπευε 50-70% μικροοργανισμών σχήματος ράβδου και 30-50% με μύκητες μούχλας).

Οι πιο ασταθείς όσον αφορά τους μικροβιολογικούς δείκτες ήταν τα κενά των συσκευασιών Pür-Pak (η υπολειμματική μικροχλωρίδα αντιπροσωπεύεται από 30-70% των μικροοργανισμών σχήματος ράβδου και 30-70% από μύκητες μούχλας).

Σημαντικό ρόλο στη σταθερότητα της ποιότητας διαδραματίζουν οι συνθήκες αποθήκευσης και αποθήκευσης του υλικού συσκευασίας στην επιχείρηση. Πρέπει να συμμορφώνεστε με τις συστάσεις των εταιρειών για την αποθήκευση των συσκευασιών. Η αυξημένη υγρασία στο δωμάτιο, η μη συμμόρφωση με τα καθεστώτα θερμοκρασίας μπορεί να οδηγήσει σε μόλυνση υλικών συσκευασίας με μύκητες μούχλας και ζύμες, καλλιέργειες σπορίων. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι είναι σχεδόν αδύνατο να απολυμανθεί η συσκευασία του πολυμερούς κατά τη μόλυνση με αυτή τη μικροχλωρίδα.

Επειδή η συσκευασία μπορεί να είναι μία από τις πηγές πρόσθετης σποράς του προϊόντος με μικρόβια, χρησιμοποιείται μια πρόσθετη ασηπτική επεξεργασία υλικών συσκευασίας στη βιομηχανία για την εξάλειψη αυτού του κινδύνου.

Στην παγκόσμια και οικιακή πρακτική, οι πιο συνήθεις μέθοδοι ασηπτικής επιφανειακής επεξεργασίας των υλικών αμέσως πριν από την εμφιάλωση ή συσκευασία είναι η απολύμανσή τους με τις ακόλουθες κύριες μεθόδους ή τον συνδυασμό τους: θερμική, χημική, υπεριώδης ακτινοβολία, ιονίζουσα ακτινοβολία, υπερήχους.

Οι θερμικές μέθοδοι περιλαμβάνουν έκθεση σε υπερθερμασμένο ή οξινισμένο ατμό, ζεστό αέρα, θερμαινόμενο αδρανές αέριο, θερμικές επιδράσεις κατά την παραγωγή υλικών συσκευασίας κ.λπ. Το ασφαλέστερο είναι το σύστημα αποστείρωσης ξηρής θερμότητας για υλικά συσκευασίας και συσκευασίας. Η στειρότητα της συσκευασίας σε αυτή την περίπτωση μπορεί να παρέχεται από θερμικές επιδράσεις στη διαδικασία λήψης της, υπό την προϋπόθεση ότι θα χρησιμοποιηθεί αμέσως ή διατηρηθεί υπό ασηπτικές συνθήκες. Εντούτοις, αυτό το σύστημα αποστείρωσης είναι αρκετά ακριβό και δυσκίνητο στο σχεδιασμό υλικού. Κατά τη διάρκεια της μεθόδου χημικής επεξεργασίας, χρησιμοποιούνται διαλύματα υπεροξειδίου του υδρογόνου ή οι ατμοί του, διαλύματα φωσφορικού οξέος και άλλες ουσίες. Αέριες ουσίες όπως χλώριο, όζον, φορμαλδεΰδη έχουν επίσης βακτηριοκτόνο δράση, αλλά δεν χρησιμοποιούνται για ασηπτική επεξεργασία υλικών συσκευασίας που προορίζονται για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων λόγω της τοξικότητάς τους.

Ορισμένα τεχνολογικά σχήματα για την ασηπτική επεξεργασία υλικών συσκευασίας ή τελικών δοχείων χρησιμοποιούν υδραργύρου υπεριώδεις λαμπτήρες (UV), στους οποίους έως και 80% ακτινοβολίας έχει μήκος κύματος 254 nm και επίσης λαμπτήρες xenon UV ως πηγές υπεριώδους ακτινοβολίας από συνεχές φάσμα που καλύπτει ολόκληρη την βακτηριοκτόνο περιοχή. μήκη κύματος (205 - 315 nm). Όλες οι μέθοδοι απολύμανσης - αντιδραστήριο, μη-αντιδραστήριο και οι συνδυασμοί τους μπορούν να μειώσουν το επίπεδο μικροβιακής μόλυνσης της επεξεργασμένης επιφάνειας των υλικών συσκευασίας και των καταναλωτικών συσκευασιών. Ωστόσο, κατά την επιλογή μεθόδων και τρόπων επεξεργασίας, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η σταθερότητα των ιδιοτήτων του υλικού συσκευασίας.

Συνθήκες αποθήκευσης γαλακτοκομικών προϊόντων σε αλυσίδες καταστημάτων

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα πωλούνται σύμφωνα με τα υγειονομικά και υγειονομικά πρότυπα στους τόπους εσωτερικού εμπορίου, τα οποία παρέχουν τη δυνατότητα λήψης, ελέγχου, ταυτοποίησης και αποθήκευσης τροφίμων σύμφωνα με την κανονιστική τους τεκμηρίωση.

Οι βασικοί όροι πώλησης του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων είναι:

1) την παρουσία συνοδευτικών εγγράφων ·

2) Διαθεσιμότητα πληροφοριών για το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

3) Διαθεσιμότητα εγγράφου που πιστοποιεί την ασφάλεια του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων (υγειονομικό-επιδημιολογικό συμπέρασμα, κτηνιατρικό πιστοποιητικό, κτηνιατρικό πιστοποιητικό, κτηνιατρικό πιστοποιητικό, κτηνιατρικό πιστοποιητικό, πιστοποιητικό συμμόρφωσης).

Η περίοδος εφαρμογής ορίζεται από τους κατασκευαστές (κατασκευαστές) σύμφωνα με τα κανονιστικά έγγραφα για συγκεκριμένους τύπους γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Κατά την πώληση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων πρέπει να τηρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης.

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα πωλούνται σε καταναλωτικές ή ομαδικές συσκευασίες (συσκευασίες) ή χωρίς συσκευασία: για εμφιάλωση ή ζύγιση.

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα σε σπασμένες και (ή) μη συσκευασμένες συσκευασίες (συσκευασίες) δεν επιτρέπεται να πωληθούν.

Κατά την πώληση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων για εμφιάλωση ή ζύγιση, θα πρέπει να χρησιμοποιείται ειδικός εξοπλισμός για κοπή και ζύγιση, καθώς και εμπορικό απόθεμα με ετικέτες (κουτάλες, λαβίδες, φτυάρια κ.λπ.).

Η ζύγιση των μη συσκευασμένων γαλακτοκομικών προϊόντων απευθείας σε ζυγαριές χωρίς υλικά συσκευασίας δεν επιτρέπεται.

Η πώληση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων επιτρέπεται σε άτομα που υποβλήθηκαν υποχρεωτικά στον ιατρικό έλεγχο με τον προβλεπόμενο τρόπο.

Τα άτομα που πωλούν γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να έχουν ειδικά ρούχα.

Αποθηκεύστε το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα σε ψυκτικούς θαλάμους σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 8 βαθμούς, όχι αργότερα από τον αριθμό ή την ημερομηνία πώλησης που αναγράφεται στην ετικέτα.

Το αποστειρωμένο γάλα φυλάσσεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 20 βαθμούς για 10 ημέρες από την ημερομηνία παρασκευής. Η σχετική υγρασία του αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 80% · το καλούπι μπορεί να εμφανιστεί σε υψηλότερη υγρασία στο δωμάτιο. Απαγορεύεται η αποθήκευση γάλακτος με προϊόντα κρέατος, λαχανικά, φρούτα και μπαχαρικά.

Σε ψυκτικούς θαλάμους, το γάλα αποθηκεύεται σε podtovarnik και ράφια, συσκευασμένα - σε ένα δοχείο στο οποίο παραδίδεται στο κατάστημα. Στο χώρο εργασίας του πωλητή, το γάλα αποθηκεύεται σε ψυγεία.

Πίνακας 5. Η διάρκεια ζωής ορισμένων γαλακτοκομικών προϊόντων

http://ekrost.ru/poster/potrebitelskie-svoistva-molochnyh-produktov.html