Η Νορμανδία είναι υπερήφανη για την παραγωγή ενός τόσο παγκοσμίου φήμης προϊόντος, όπως το τυρί Camembert. Άρχισε να κάνει τους μοναχούς στα βουνά, όπου βρισκόταν το μοναστήρι, κοντά στο χωριό Camembert στη Νορμανδία. Στην πραγματικότητα, από πού ήρθε το όνομα αυτού του εξαιρετικού γαλακτοκομικού προϊόντος.

Στη Νορμανδία, γνωρίζουν ότι κατά την παρασκευή του τυριού Camembert, είναι απαραίτητο να τηρηθούν όλες οι παλιές παραδόσεις τυροκομίας. Αυτό το γαλλικό γαλακτοκομικό προϊόν καλύπτεται με μια κρούστα λευκής μούχλας. Οι γκουρμέ από όλο τον κόσμο προτιμούν αυτό το κλασικό τυρί. Για να μαγειρέψετε 250 γραμμάρια τυριού Camembert, πρέπει να χρησιμοποιήσετε 2,5 λίτρα γάλακτος, ενώ πρέπει να φυλάσσεται για 21 ημέρες. Στη συνέχεια, οι παραγωγοί τυριών το συσκευάζουν σε στρογγυλά ξύλινα κουτιά. Το τυρί έτοιμο για κατανάλωση έχει κρεμώδες κίτρινο χρώμα, καλύπτεται με λευκή μούχλα, έχει αλμυρή γεύση, είναι ελαφρώς πικάντικο και μυρίζει μανιτάρια. Η μάζα της λιώνει εύκολα, έχει κρεμώδη δομή. Το τυρί Camembert είναι παχύτερο από άλλα τυριά. Και, δεδομένου ότι παράγεται από αγρότες, δεν περιέχει χημικά, αποτελείται μόνο από φυσικά προϊόντα.

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα

Πολλά μέταλλα σημειώνονται στο τυρί Camembert, δηλαδή: φωσφόρος, νάτριο, χαλκός, ασβέστιο, σίδηρος και νάτριο - παράγουν τη σύνθεση δομικών ουσιών, αποκαθιστούν τα κύτταρα, διεγείρουν αντιδράσεις ανταλλαγής. Επίσης, το προϊόν αυτό περιέχει απλά μια τεράστια ποσότητα βιταμινών: Β1, Β2, Β5, Β6, Β9 (φολικό οξύ), Β12, βιταμίνη Α, C, βιταμίνη D, Ε, Η (βιοτίνη). Παρουσιάστε σε αυτό και το βήτα καροτένιο.

Χρήσιμες ιδιότητες

Οι βιταμίνες που αποτελούν μέρος του τυριού Camembert, δίνουν ζωτικότητα, αυξάνουν τη ζωτικότητα. Εξαιρετική επίδραση στην πέψη, την ευεξία και τη γενική κατάσταση του σώματος ως συνόλου. Οι διατροφολόγοι συστήνουν το τυρί Camembert καθημερινά, αλλά όχι περισσότερο από 50 γραμμάρια, καθώς περιέχει πολύ λίπος. Επιπλέον, αν χρησιμοποιείτε τυρί Camembert περισσότερο από 50 γραμμάρια την ημέρα, μπορεί να προκαλέσει εντερική αναστάτωση, θα παράγονται αντιβιοτικά, τα οποία θα σκοτώσουν τα καλά βακτήρια.

Το τυρί Camembert, όπως και τα υπόλοιπα τυριά, βελτιώνει το οστικό σύστημα, τα δόντια, το νευρικό σύστημα.

Εφαρμογή

Το τυρί Camembert μπορεί να σερβιριστεί ξεχωριστά, αλλά συνδυάζεται τέλεια με τη γαλλική μπαγκέτα. Επίσης, αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο, για να μαγειρέψετε μαζί του μια πίτσα ή μια πίτα. Λιώνει καλά και δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη εξαίσια γεύση. Πηγαίνει καλά με μηλίτη μηλίτη - δίνει έμφαση στην κρεμώδη οξύτητα του τυριού.

http://cosmetology-info.ru/2243/products-milk-Syr-Kamamber/

Camembert

Λέγεται ότι ο Σαλβαδόρ Ντάλι δημιούργησε το διάσημο ρολόι του που εμπνέεται από το τυρί Camembert. Παρεμπιπτόντως, αυτή η γαλλική λιχουδιά ήταν ανά πάσα στιγμή ένα από τα αγαπημένα μεταξύ των Βοημίας. Και χάρη στον πρώτο πρόεδρο της Γαλλικής Δημοκρατίας, τον Ναπολέοντα Γ, αυτό το τυρί έγινε το πρώτο από τα αγαπημένα μεταξύ των Παρισίων και στη συνέχεια κέρδισε την αγάπη ολόκληρου του κόσμου. Κάποιοι ισχυρίζονται ότι η Camembert ξεπέρασε ακόμη και τη Brie με τη δημοτικότητά της, στην οποία στην πραγματικότητα οφείλει την εμφάνισή της.

Από όπου ήρθε η camembert

Κατά τους ταραχώδεις χρόνους της Γαλλικής Επανάστασης, ένας μοναχός που εγκατέλειψε από την επαρχία Brie, κατέφυγε στο σπίτι του νορμανδού αγρότη Marie Arel. Προκειμένου να ευχαριστήσει κάπως τη γυναίκα για τη σωτηρία της, ο μοναχός της δίδαξε να ετοιμάσει ένα μοναδικό τυρί, το οποίο παρασκευάζεται μόνο στην πατρίδα του. Στην πραγματικότητα, η Marie Arel έπρεπε να κάνει το περίφημο τυρί brie. Αλλά αποδείχθηκε ότι το γάλα των νορβηγικών αγελάδων, λόγω της διαφοράς στο κλίμα και τις ζωοτροφές, δεν είναι το ίδιο με αυτό των αγελάδων του Bree.

Ως εκ τούτου, η Μαρία έβγαλε ένα άλλο τυρί, που θυμίζει ακριβώς το brie. Αλλά η γεύση του νέου προϊόντος ήταν πολύ προσωπική. Για σχεδόν έναν αιώνα, οι απόγονοι της Μαρίας ασχολούνταν με την παρασκευή τυριών σύμφωνα με τη συνταγή που έλαβαν οι μοναχοί, μέχρι το 1863 το προϊόν αυτό ήρθε στο τραπέζι του Ναπολέοντα Γ '. Ήταν αυτός που εξασφάλισε το επίσημο όνομα για το τυρί - Camembert (το όνομα του χωριού όπου ζούσε η Marie Arel).

Το τυρί της οικογένειας Arelle κατέκτησε γρήγορα τις καρδιές και τα στομάχια των Παριζανών. Και τώρα οι απόγονοι του Mari έπρεπε να σκεφτούν όχι μόνο πώς να προετοιμάσουν επαρκή τμήματα του προϊόντος για να ικανοποιήσουν τις ανάγκες όλων, αλλά και πώς να παραδώσει αυτό το ευαίσθητο προϊόν στην πρωτεύουσα. Αρχικά, οι κεφαλές μαλακού τυριού καλύφθηκαν με ένα παχύ στρώμα άχυρου και έτσι παραδόθηκαν στους πελάτες. Αλλά στα τέλη του 19ου αιώνα αποφασίστηκε η χρήση ειδικών ξύλινων κιβωτίων για τη μεταφορά. Με την ευκαιρία, τα πραγματικά γαλλικά τυριά εξακολουθούν να μεταφέρονται σε παρόμοια δοχεία σήμερα.

Όσο για το καλούπι, χάρη στο οποίο είναι γνωστό το ίδιο το Camembert, δεν ήταν πάντα ο τρόπος που το γνωρίζουν οι σύγχρονοι γευσιγνώστες. Σήμερα, το κρούστα με λευκό καλούπι χρησιμεύει ως προστατευτικό περίβλημα για το τυρί Norman. Αλλά ένα τέτοιο καλούπι εμφανίστηκε στο τυρί μόνο στον εικοστό αιώνα.

Αυτοί είναι οι μύκητες Penicillium camemberti που εκτρέφονται ειδικά σε εργαστήρια.

Και κοιτάζοντας μπροστά, ας πούμε ότι αυτοί οι μύκητες κάνουν το Camembert ένα εξαιρετικά χρήσιμο είδος τυριού. Μέχρι τον εικοστό αιώνα, το τυρί ήταν καλυμμένο με γκρίζο μούχλα με καστανές κηλίδες.

Τι είναι το Camembert και πώς γίνεται αυτό

Σήμερα, η Camembert είναι μια παγκοσμίως γνωστή ποικιλία πλούσιων, μαλακών τυριών με πλούσια γεύση και λιπαρή υφή. Κατά κανόνα, το τυρί αυτό σχηματίζεται σε κεφαλές με βάρος 340 γραμμάρια, καλυμμένο εξωτερικά με μια χιονάτη κρούστα με τυρί.

Μέσα στο προϊόν μπορεί να είναι από μια απαλή κρέμα σκιά σε ένα πλούσιο χρώμα τούβλο, αλλά πάντα με έντονη μυρωδιά τυριού μούχλας. Και όσο μεγαλύτερο είναι το τυρί, τόσο πιο έντονη είναι η μυρωδιά. Οι σωστές κεφαλές Camembert πρέπει να έχουν πλάτος ακριβώς 11,3 cm και πάχος 3,1 cm. Για την παρασκευή 12 κεφαλών τυριού, αφαιρούνται 25 λίτρα γάλακτος. Αλλά κανένα γάλα για αυτό το προϊόν δεν είναι κατάλληλο - επιλέγεται μόνο μη παστεριωμένο, της υψηλότερης ποιότητας, από αγελάδες που βόσκουν σε βοσκότοπους με ειδικά βότανα.

Το τελειωμένο camembert χάνει γρήγορα την πυκνή υφή του. Μόλις λίγα λεπτά από τη θερμοκρασία δωματίου, η σάρκα του τυριού αναβράζει.

Στο συγκεκριμένο αυτό χαρακτηριστικό συνίσταται η κύρια δυσκολία στην παραγωγή του προϊόντος. Ως εκ τούτου, γίνεται συνήθως μόνο στους ψυχρούς μήνες του έτους (Σεπτέμβριος-Μάιος).

Και παρόλο που η πραγματική Camembert γίνεται μόνο στη Νορμανδία, αλλά όλοι οι τυροκομίστες γνωρίζουν τη συνταγή του θρυλικού προϊόντος και πολλοί προσπαθούν να κάνουν αυτή τη λιχουδιά. Μεσοφιλικά βακτήρια και πυτιά προστίθενται στο γάλα. Μετά από μιάμιση ώρα, στο δοχείο σχηματίζεται ορός γάλακτος και μαλακοί θρόμβοι αντί για γάλα, οι οποίοι στη συνέχεια μεταφέρονται στις κυλινδρικές μορφές και ο ορός αποστραγγίζεται κάθε 6 ώρες. Μέσα σε μια μέρα, οι θρόμβοι γάλακτος μετατρέπονται σε ένα στερεό τυρόπηγμα, στο οποίο ο μύκητας Penicillium camemberti είναι πραγματικά γεμάτος και το προκύπτον κεφάλι αφήνεται να ωριμάσει. Η περίοδος ωρίμανσης αυτού του προϊόντος δεν είναι πολύ μεγάλη. Μετά από 12 ημέρες, είναι έτοιμος να φάει, αν και σύμφωνα με τους κανόνες συνιστάται να αντέχει τουλάχιστον 21 ημέρες. Το Camembert της υψηλότερης ποιότητας είναι ήδη ένα προϊόν, η διάρκεια της ωρίμανσης του οποίου διήρκεσε 35 ημέρες. Οι κεφαλές που έχουν τελειώσει φυλάσσονται τυλιγμένες σε χαρτί σε ειδικές ξύλινες συσκευασίες.

Αυτό το Camembert στις χώρες της ΚΑΚ είναι ένας σπάνιος επισκέπτης, παρόλο που υπάρχουν μερικοί καλών ομολόγων από την Ιταλία, τη Γερμανία, την Ελβετία, τη Βραζιλία, τις ΗΠΑ και την Ιαπωνία.

Επιπτώσεις στο σώμα: τα οφέλη και η βλάβη

Το γεγονός ότι το καμπαμπέρ είναι καλό για την υγεία συζητήθηκε για πρώτη φορά στις αρχές του περασμένου αιώνα. Εκείνη την εποχή, ένας γιατρός χρησιμοποίησε αυτό το είδος τυριού στην ιατρική του πρακτική. Και αυτό που προκαλεί έκπληξη είναι ότι το προϊόν αυτό βοήθησε πραγματικά τους ασθενείς του. Και τι είναι σήμερα γνωστό για τις ωφέλιμες ιδιότητες αυτής της λιχουδιάς;

Μελέτες έχουν δείξει ότι το τυρί Camembert περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα για τον άνθρωπο, καθώς και μια τεράστια ποσότητα βιταμινών (σχεδόν όλοι από την ομάδα Β) και των μετάλλων.

Το καλούπι που περιέχεται στο προϊόν δεν είναι καθόλου επικίνδυνο μύκητα, όπως κάποιοι μπορεί να σκέφτονται. Αντίθετα, όταν εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα, παίζουν το ρόλο φιλικής μικροχλωρίδας, παρόμοιας με εκείνης που περιέχεται στο έντερο. Ως εκ τούτου, η ικανότητα Camembert να βελτιώσει την πέψη.

Οι Τούρκοι επιστήμονες διεξήγαγαν μια σοβαρή ερευνητική εργασία σχετικά με την επίδραση της μούχλας τυριών στους ανθρώπους Αποδείχθηκε ότι αυτές οι ουσίες είναι εξαιρετικά ευεργετικές για το δέρμα, καθώς το προστατεύουν από το ηλιακό έγκαυμα. Επιπλέον, αυτοί οι μύκητες, όπως αποδείχθηκε, μπορούν να συσσωρευτούν κάτω από το δέρμα και να τονώσουν την παραγωγή μελανίνης.

Χάρη στο ασβέστιο και τον φώσφορο που περιέχονται στο προϊόν, το Camembert είναι πολύτιμο στη διατροφή των ανθρώπων που πάσχουν από αρθρίτιδα, αρθροπάθεια, καθώς και γυναίκες κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης. Για τον ίδιο λόγο, το τυρί είναι χρήσιμο για τα παιδιά σε περίοδο έντονης ανάπτυξης. Αυτό το προϊόν είναι σημαντικό να συμπεριληφθεί στη διατροφή μετά από κάταγμα οστού.

Επίσης επιβεβαίωσε τη χρήση του Camembert για δόντια και ούλα. Συγκεκριμένα, τα ανόργανα άλατα βοηθούν στην ενίσχυση του σμάλτου και οι μύκητες, όπως φαίνεται από τα αποτελέσματα των πειραμάτων, είναι χρήσιμοι για την πρόληψη και τη θεραπεία της τερηδόνας. Και αυτός ο τύπος τυριού είναι χρήσιμος για άτομα με σοβαρό σωματικό ή ψυχικό στρες, αποδυναμωμένα από σοβαρές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης της φυματίωσης, του καρκίνου ή του AIDS.

Παρά το γεγονός ότι το κύριο συστατικό για το τυρί είναι το γάλα, το προϊόν αυτό σχεδόν δεν περιέχει λακτόζη, η οποία προκαλεί αλλεργίες και δυσανεξία σε γαλακτοκομικά προϊόντα. Αλλά ακόμα, οι άνθρωποι που είναι επιρρεπείς σε αντιδράσεις στο γάλα δεν ενδιαφέρονται πολύ για το τυρί, και επιπλέον, αυτό είναι ένα προϊόν πολύ υψηλής θερμιδικής αξίας. Θα πρέπει επίσης να περιορίσετε την πρόσληψη λιπαρών τυριών σε άτομα με υψηλή χοληστερόλη, παχυσαρκία, υπερτασικούς ασθενείς. Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη θεωρείται ότι είναι 50 γραμμάρια τυριού.

http://foodandhealth.ru/syry/kamamber/

FitAudit

Site FitAudit - ο βοηθός σας σε θέματα διατροφής για κάθε μέρα.

Οι πραγματικές πληροφορίες για τα τρόφιμα θα σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος, να αποκτήσετε μυϊκή μάζα, να βελτιώσετε την υγεία σας, να γίνετε ενεργός και χαρούμενος άνθρωπος.

Θα βρείτε για τον εαυτό σας πολλά νέα προϊόντα, θα μάθετε τα πραγματικά τους οφέλη, θα αφαιρέσετε από τη διατροφή σας τα προϊόντα, τους κινδύνους που δεν είχατε γνωρίσει ποτέ πριν.

Όλα τα δεδομένα βασίζονται σε αξιόπιστες επιστημονικές έρευνες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο από ερασιτέχνες όσο και από επαγγελματίες διατροφολόγους και αθλητές.

http://fitaudit.ru/food/190570/calories

Camembert μπλε τυρί: υγιεινές ιδιότητες, θερμίδες και συνταγή

Είναι πολύ ακριβό και εδώ και πολλά χρόνια κατέχει μια θέση τιμής στο εορταστικό τραπέζι δίπλα σε σάντουιτς με κόκκινο χαβιάρι. Έχει μια λεπτή υφή, ευχάριστη γεύση, αλλά μια μη ελκυστική οσμή και εμφάνιση. Είναι δύσκολο να βρεθεί κάποιος που είναι αδιάφορος με αυτό το προϊόν. Είναι είτε αγαπημένος και πρόθυμος να πληρώσει 2.000 ρούβλια ανά χιλιόγραμμο, ή να μισεί, να κάθεται στο άλλο άκρο του πίνακα - μακριά από αυτόν. Είναι ευγενής, ακανόνιστα δαπανηρή και συγκεκριμένη γεύση - μπλε τυρί Camembert. Πρόκειται για ένα πολύ λιπαρό, μαλακό τυρί, καλυμμένο με λευκό καλούπι, το οποίο του δίνει μια γεύση πρωτότυπη. Ταυτόχρονα, το προϊόν περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες σε μεγάλες ποσότητες.

Πόσο άσπρο τυρί Camembert εμφανίστηκε

Αυτό το τυρί, όπως και πολλοί από τους συναδέλφους του, προέρχεται από τη Γαλλία. Εξωτερικά, μοιάζει με ένα άλλο μπλε τυρί, αλλά διαφέρει ως προς τη σύνθεση, τη γεύση και την υφή. Αρχικά, προετοιμάστηκε στην εικόνα και την όψη του αρχαίου τυριού brie, αλλά λόγω των αποκλίσεων στη συνταγή, της σίτισης των αγελάδων που έδωσαν γάλα και της παραβίασης των συνθηκών αποθήκευσης, αποδείχθηκε ότι είναι ένα τελείως διαφορετικό τυρί.

Η Brie Camembert διακρίνεται από τη μεγάλη περιεκτικότητα σε λιπαρά, μια έντονη κρεμώδη γεύση με μανιτάρια, αυγά ή ξηρούς καρπούς. Είναι πιο απαλό και μαλακό, και αρχίζει γρήγορα να λιώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Το μαλακό, ελαφρώς εύθρυπτο κέντρο, κατέχει μια πυκνή κρούστα από ένα καλούπι.

Για σχεδόν εκατό χρόνια, το τυρί δεν είχε το σωστό όνομα μέχρι που, στα μέσα του 19ου αιώνα, δεν γευτεί και δεν ερωτεύτηκε τον Ναπολέοντα Γ, ο οποίος του έδωσε το όνομα μετά τον τόπο καταγωγής, το νορμανδικό χωριό Camembert. Για πολύ καιρό, αυτό το τυρί με ένα ευγενές καλούπι θα μπορούσε να δοκιμάσει μόνο στο σπίτι - στη Γαλλία. Μέχρι στιγμής στα τέλη του αιώνα, ο εφευρέτης Riedel δεν εφευρέθηκε ένα ειδικό ξύλινο κουτί γι 'αυτόν, επιτρέποντάς του να ταξιδέψει το προϊόν σε μεγάλες αποστάσεις. Έκτοτε, ο Camembert "περπάτησε" σε όλο τον κόσμο και ιδιαίτερα κέρδισε γρήγορα την αγάπη των Αμερικανών.

Διατροφική αξία και περιεκτικότητα σε θερμίδες λευκού τυριού με καμέμπρα

Το προϊόν, όπως και άλλα τυριά, αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από γάλα που παρασκευάζεται με ειδικό τρόπο. Επομένως, η χημική σύνθεση του Camembert είναι περίπου παρόμοια με τη σύνθεση της κύριας πρώτης ύλης, αλλά τα 100 γραμμάρια τυριού περιέχουν αρκετές φορές περισσότερα στοιχεία από την ίδια ποσότητα γάλακτος. Για να παρασκευάσετε 100 γραμμάρια τυριού Camembert, χρειάζεστε 1 λίτρο νωπού γάλακτος.

Το Camembert περιέχει πολλά νατρίου, φωσφόρου, που καταναλώνουν ασβέστιο 100 γραμμάρια τυριού, παίρνετε περίπου τη μισή ημερήσια αξία αυτών των ουσιών. Υπάρχουν στη σύνθεση και μαγνήσιο και σίδηρο, αλλά είναι πολύ μικρότερες - περίπου το 4% της καθημερινής απαίτησης.

Η σύνθεση βιταμινών του τυριού Camembert με λευκό μούχλα δεν είναι κατώτερη από το ορυκτό, ούτε σε ποικιλία ούτε σε ποσότητα. 100 γραμμάρια θεραπεύουν περίπου το ήμισυ της ημερήσιας αξίας των βιταμινών της ομάδας Β, το ένα τρίτο του κανόνα της βιταμίνης Α και της βιταμίνης ΡΡ. Υπάρχουν επίσης πολλές βιταμίνες Ε, D, Η.

Τυρί Camembert: BJU ανά 100 g:

• Πρωτεΐνη - 15,3 γρ
• Λίπος - 28,8 γρ
• Υδατάνθρακες - 0,1 γρ
• Νερό - 52 γρ

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Camembert είναι υψηλή: περίπου 320 μονάδες / 100 γραμμάρια. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι που παρακολουθούν το βάρος τους, πρέπει να είστε προσεκτικοί με μια αλμυρή κρέμα θεραπεία.

Πώς να φάτε το τυρί Camembert

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, το προϊόν παγώνει στο ψυγείο όπως το βούτυρο. Επομένως, πριν από το σερβίρισμα, το τυρί Camembert με λευκό μούχλα αφαιρείται μπροστά από το ψυγείο. Κόψτε, ενώ είναι σε στερεή μορφή, και βάλτε στο τραπέζι που έχει ήδη λειώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Τι τρώει το Camembert; Το προϊόν θεωρείται επιδόρπιο - σερβίρεται μαζί με φρούτα, καρύδια, κροτίδες και μαρμελάδα. Ιδανικό ως σνακ για κρασί ή μηλίτη. Το Camembert αποτελεί σημαντικό συστατικό της πλάκας τυριού.

Πολλοί ενδιαφέρονται για το ερώτημα, τυρί Camembert τρώγεται με μια κρούστα του μούχλα, ή χωρίς αυτό. Νωρίτερα είπαμε ότι τον περασμένο αιώνα αναπτύχθηκε ένα ειδικό καλούπι για το προϊόν, είναι απολύτως ακίνδυνο. Μην το συγχέετε με το συνηθισμένο καλούπι που εμφανίζεται σε χαλασμένα τυριά και άλλα προϊόντα. Επιπλέον, είναι η μούχλα κρούστα που δίνει στο καμπαμίρ μια πικάντικη, αλμυρή γεύση, γι 'αυτό αγοράζουν ως επί το πλείστον το προϊόν. Αλλά αν σας αρέσει η γεύση της καρδιάς του τυριού, και δεν σας αρέσει η φλούδα, μπορεί να κοπεί. Ωστόσο, είναι εντελώς ασύμφορη, επειδή σχεδόν το ένα τρίτο του προϊόντος θα πρέπει να κοπεί. Το τυρί Camembert τρώγεται σωστά με κρούστα.

Η συνταγή τυριού Camembert στο σπίτι

Μπορείτε να προετοιμάσετε μόνοι σας μια λιχουδιά. Αυτό δεν είναι μια πολύ απλή και όχι πολύ γρήγορη διαδικασία, η οποία θα απαιτήσει ειδικό εξοπλισμό. Αλλά ένθερμοι οπαδοί του τυριού θα είναι σε θέση να το μαγειρέψουν χωρίς πολλές δυσκολίες.

Χρειαζόμαστε αυτές τις συσκευές εδώ:

• Κατσαρόλα 5 λίτρων
• Ειδικό κυλινδρικό καλούπι με διάτρηση για το Camembert - έτσι ώστε ο ορός γάλακτος να διαχωρίζεται ελεύθερα από το τυρόπηγμα
• Cheese Drain Mat
• Θερμόμετρο κουζίνας
• Δοχείο τροφίμων για τυρί
• Μετρητά κουτάλια
• Οι κλίμακες κουζίνας, αν χρειαστεί, μπορούν να αντικατασταθούν με κουτάλια μέτρησης
• Δοχείο απορροής

Ο κατάλογος των προϊόντων για την παρασκευή τυριού Camembert στο σπίτι:

• 4 λίτρα γάλακτος
• Μεσοφιλικός εκκινητής: 1/8 κουταλιές της σούπας μύκητα MM 101
• Penicillium Candidum - 0,02 g. Σχετικό κόστος - 280 ρούβλια για πακέτο μισού γραμμάρια, το οποίο είναι αρκετό για 100 λίτρα γάλακτος
• Geotrichum Candidum - 0,05 g
• Διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου - 1/8 κουταλιού
• Υγρή πυτία - ¼ κ. Τ
• Αλάτι κουταλακιών
• Περίπου 400 γραμμάρια τυριού θα παρασκευαστούν από την καθορισμένη ποσότητα προϊόντων.

• Ρίξτε το γάλα στην κατσαρόλα και βάλτε τη φωτιά μέχρι να θερμανθεί έως και 36 μοίρες, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά
• Χύστε τη μεσοφιλική ζύμη και δύο τύπους ευγενών καλουπιών στο γάλα, αφήστε για λίγα λεπτά για να απορροφήσουν το υγρό
• Shumovkoy αναμειγνύουν ομαλά το γάλα, κάνοντας κινήσεις από πάνω προς τα κάτω. Πρέπει να περάσετε τουλάχιστον 10 λεπτά
• Το χλωριούχο ασβέστιο διαλύεται σε 50 ml νερού, διαλύεται στην ίδια ποσότητα νερού και πυτιάς
• Τα δύο προκύπτοντα διαλύματα ρίχνονται στο γάλα και αναμειγνύονται
• Αφήστε την κατσαρόλα για μισή ώρα κάτω από το καπάκι μέχρι να σχηματιστεί θρόμβος που μοιάζει με ζελέ
• Ο θρόμβος θα πρέπει να διαχωρίζεται καλά από τον ορό.
• Ο προκύπτων καθαρός θρόμβος κόβεται σε κύβους πάχους ενός και μισού εκατοστομέτρου
• Ανακατέψτε αργά τη μάζα για 10 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου οι κόκκοι του τυριού θα συμπυκνώσουν και ο ορός γάλακτος θα διαχωριστεί περισσότερο.
• Το μεγαλύτερο μέρος του ορού γάλακτος αποστραγγίζεται σε ειδικό δοχείο και η μάζα τυριού απλώνεται στις μορφές αποστράγγισης
• Μαζική μάζα με τέτοιο τρόπο ώστε το σιτάρι του τυριού είναι συμπιεσμένο, αφήστε για μερικές ώρες
• Γυρίστε τη φόρμα - η μάζα του τυριού θα μετακινηθεί προς τα κάτω και ακόμα καλύτερα θα συμπιεστεί κάτω από το βάρος της
• Γυρίστε το τυρί στα φλιτζάνια αποστράγγισης κάθε μισή ώρα για τέσσερις ώρες
• Βάλτε Camembert στο δοχείο - ωριμάστε. Για αυτό, ο πυθμένας του δοχείου καλύπτεται με χαρτοπετσέτες, πάνω στους οποίους τοποθετούμε ένα χαλί αποστράγγισης και το τοποθετούμε σε κεφαλή τυριού
• Στείλτε στο ψυγείο για τρεις εβδομάδες, αντικαθιστώντας τακτικά τα υγρά μαντηλάκια με καινούργια. Γυρίστε το κεφάλι τυριού καθημερινά, έτσι ώστε το καλούπι να το καλύπτει ομοιόμορφα
• Μετά από δύο εβδομάδες, το Camembert πρέπει να καλυφθεί με λευκό χνουδωτό μούχλα.
• Μετά από 21 ημέρες, το τυρί πρέπει να τυλιχτεί σε φύλλο τροφίμου και να ψυχθεί για ένα άλλο μήνα.

Ένα μήνα αργότερα, μπορείτε να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με το δικό σας χειροποίητο Camembert με λευκό ευγενές καλούπι. Είναι απαραίτητο να φάτε μια λεπτότητα μέσα σε δύο εβδομάδες - αυτή είναι η διάρκεια ζωής του. Ίσως, μετά από τέτοια έργα και χρησιμοποιημένο απόθεμα, η τιμή του Camembert στο κατάστημα δεν φαίνεται τόσο υψηλή;

Τυρί Camembert

Η πλούσια και ποικίλη χημική σύνθεση κάνει τη λιχουδιά πολύ χρήσιμη. Υπάρχει πολύς φωσφόρος και ασβέστιο σε αυτό - που σημαίνει ότι το τυρί είναι καλό για τα οστά, τα δόντια, τα μαλλιά, τα νύχια. Θα πρέπει να τρώγεται με αρθρίτιδα, κατάγματα. Συμπεριλάβετε Camembert στη διατροφή, εάν τραυματιστεί - θα επιταχύνει την αύξηση των οστών.

Το κάλιο και το μαγνήσιο είναι απαραίτητα για την υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος. Και τα βακτηρίδια που συνθέτουν το τυρί, έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Αν έχετε Camembert τακτικά, μπορείτε να βελτιώσετε τα δόντια σας. Η χρήση των λιχουδιών - πρόσθετη πρόληψη της τερηδόνας.

Ταυτόχρονα, στο προϊόν υπάρχει μικρή ποσότητα λακτόζης · επομένως, τα άτομα με δυσανεξία στη συγκεκριμένη ουσία μπορούν να το απολαύσουν. Αυτό που είναι ιδιαίτερα πολύτιμο, δεδομένου ότι τα πιο σημαντικά χημικά στοιχεία για τον οργανισμό δεν μπορούν να ληφθούν από το γάλα.

Το Camembert, με το λευκό του καλούπι, είναι πιο ευεργετικό από το συνηθισμένο τυρί που δεν περιέχει ευγενείς μύκητες. Αυτές οι ουσίες βελτιώνουν την απορρόφηση των ευεργετικών χημικών ουσιών από το σώμα.

Camembert Cheese Harm

Υπάρχουν λίγες αντενδείξεις για τη λιχουδιά, αλλά είναι σημαντικό να τους δώσετε προσοχή:

• Εγκυμοσύνη και γαλουχία
• Παιδί ηλικίας έως 7 ετών
• Υπερβολικό βάρος
• Υψηλή αρτηριακή πίεση
• Αυξημένη χοληστερόλη

Εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις, μπορείτε να φάτε όχι περισσότερο από 50 γραμμάρια τυριού Camembert την ημέρα. Ένα τέτοιο τμήμα θα επωφεληθεί χωρίς να προκαλέσει βλάβη στο σώμα.

http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/syr-s-plesenyu-kamamber-poleznye-svoystva-kaloriynost-i-recept-prigotovleniya.html

Τυρί Camembert

Οι υποστηρικτές της κλασικής γεύσης προτιμούν το γαλλικό τυρί Camembert. Το 1981, ο γεννημένος παριζιάνικος Francois Durap ξεκίνησε την παραγωγή μαλακού, λευκού μούχλας κοντά στο χωριό Camembert στη Νορμανδία.

Η παρασκευή ενός τυριού βάρους 250 γραμμαρίων απαιτεί τουλάχιστον δύο και μισό λίτρα φρέσκου γάλακτος (θερμιδόμετρο). Το τυρί ωριμάζει για τουλάχιστον 21 ημέρες, μετά το οποίο συσκευάζεται σε ξύλινα στρογγυλά κουτιά. Το τελικό τυρί έχει κρεμώδες κίτρινο χρώμα, αλμυρή γεύση και καλυμμένο με φυσικό φλοιό με λευκή μούχλα.

Το Camembert παρασκευάζεται από αγρότες, πράγμα που σημαίνει ότι στη διαδικασία μαγειρέματος χρησιμοποιούνται μόνο φυσικά προϊόντα και παρατηρούνται οι παραδόσεις τυροκομίας, εξασφαλίζοντας ποιότητα και εξαιρετική γεύση.

Το τυρί Camembert έχει πιστοποιητικό καταγωγής και ποιότητα πιστοποιητικού αερομεταφορέα.

Τυριά Camembert

Το τυρί Camembert είναι 291 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Η σύνθεση και οι ευεργετικές ιδιότητες του τυριού Camembert

Το τυρί Camembert στη σύνθεση του περιέχει μη αντικαταστάσιμα αμινοξέα και βιταμίνες απαραίτητες για το σώμα. Και το καλούπι αυξάνει περαιτέρω τις ωφέλιμες ιδιότητες του τυριού (θερμαντήρας). Αυτό το τυρί περιέχει μια ποσότητα ρεκόρ ασβεστίου και φωσφόρου, έτσι είναι χρήσιμο για κατάγματα και κατά τη διάρκεια του εντατικού σχηματισμού ολόκληρου του οστικού συστήματος.

Η τακτική κατανάλωση τυριού Camembert έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού συστήματος, αποτρέπει την εμφάνιση τερηδόνας και βελτιώνει την κατάσταση του σμάλτου των δοντιών.

Το τυρί συνιστάται για όσους ασχολούνται με βαριά σωματική ή πνευματική εργασία.

http://www.calorizator.ru/product/cheese/cheese-12

Τυριά Camembert Cheese, mdzh. 60% ξηρό in-ve. Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία.

Τιμή διατροφής και χημική σύνθεση "Το τυρί Camembert, mdzh 60% σε ξηρό..

Ενεργειακή αξία Τυρί Camembert, mdzh. 60% ξηρό in-ve κάνει 324 kcal.

Κύρια πηγή: Ι.Μ. Skurikhin και τη χημική σύνθεση των τροφίμων. Περισσότερες λεπτομέρειες.

** Αυτός ο πίνακας δείχνει τις μέσες τιμές βιταμινών και ανόργανων συστατικών για έναν ενήλικα. Εάν θέλετε να μάθετε τους κανόνες λαμβάνοντας υπόψη το φύλο, την ηλικία σας και άλλους παράγοντες, χρησιμοποιήστε την εφαρμογή "Η υγιεινή διατροφή μου".

Υπολογιστής προϊόντος

Ανάλυση θερμίδων του προϊόντος

Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων:

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΩΝ ΤΥΡΙΩΝ ΚΑΛΑΜΠΡΙΩΝ, MDJ 60% στο SUKH. W-BE

Τι είναι χρήσιμο τυρί Camembert, mdzh. 60% ξηρό in-ve

• Η βιταμίνη Α είναι υπεύθυνη για την φυσιολογική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, το υγιές δέρμα και τα μάτια, διατηρώντας την ανοσία.
• Η βιταμίνη Β2 εμπλέκεται στις οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις, συμβάλλει στην αύξηση της ευαισθησίας χρώματος από τον οπτικό αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, παραβίαση του φωτός και του φακού.
• Η βιταμίνη Β5 εμπλέκεται στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των λιπών, των υδατανθράκων, του μεταβολισμού της χοληστερόλης, της σύνθεσης ορισμένων ορμονών, της αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη του δέρματος και των βλεννογόνων.
• Η βιταμίνη Β6 συμμετέχει στη διατήρηση των άνοσων διαδικασιών αναστολής απόκρισης και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, σε μετασχηματισμούς των αμινοξέων, ο μεταβολισμός της τρυπτοφάνης, λιπίδια και νουκλεϊκά οξέα, συμβάλλει στο σχηματισμό της κανονικής ερυθροκυττάρων διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων της ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας και αναιμία.
• Η βιταμίνη Β9 ως συνένζυμο εμπλέκεται στον μεταβολισμό των νουκλεϊνικών και αμινοξέων. Φυλλικό οξύ ανεπάρκεια οδηγεί σε διαταραχή της σύνθεσης των νουκλεϊνικών οξέων και πρωτεϊνών, με αποτέλεσμα την αναστολή της κυτταρικής ανάπτυξης και διαίρεσης, ειδικά σε πολλαπλασιάζονται ταχέως ιστούς :. Ο μυελός των οστών, εντερικό επιθήλιο, κλπ Ανεπαρκής πρόσληψη φολικού οξέος κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι μία από τις αιτίες της προωρότητας, υποσιτισμό, συγγενείς ανωμαλίες και αναπτυξιακές διαταραχές του παιδιού. Έχει καταδειχθεί έντονη σχέση μεταξύ του επιπέδου του φολικού οξέος, της ομοκυστεΐνης και του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων.
• Η βιταμίνη Β12 παίζει σημαντικό ρόλο στον μεταβολισμό και τον μετασχηματισμό των αμινοξέων. Το φυλλικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες, εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμίας, λευκοπενίας και θρομβοπενίας.
• Η βιταμίνη Η εμπλέκεται στη σύνθεση λιπών, γλυκογόνου, μεταβολισμού αμινοξέων. Η ανεπαρκής πρόσληψη αυτής της βιταμίνης μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος.
• Η βιταμίνη ΡΡ εμπλέκεται στις οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του ενεργειακού μεταβολισμού. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
• Το ασβέστιο είναι το κύριο συστατικό των οστών μας, δρα ως ρυθμιστής του νευρικού συστήματος, εμπλέκεται στη συστολή των μυών. Η ανεπάρκεια ασβεστίου οδηγεί στην απομετάλλωση της σπονδυλικής στήλης, των οστών της λεκάνης και των κάτω άκρων, αυξάνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης.
• Ο φωσφόρος εμπλέκεται σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία μεταξύ οξέος και βάσης, αποτελεί μέρος των φωσφολιπιδίων, των νουκλεοτιδίων και των νουκλεϊνικών οξέων, είναι απαραίτητη για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
• Το χλώριο είναι απαραίτητο για τον σχηματισμό και την έκκριση υδροχλωρικού οξέος στο σώμα.
• Το σελήνιο αποτελεί βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσοτροποποιητική δράση, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, σπονδυλική στήλη και άκρα), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρόμβωση.
• Ο ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, εμπλέκεται στις διαδικασίες σύνθεσης και αποσύνθεσης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊνικών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία, παρουσία εμβρυϊκών δυσμορφιών. Μελέτες τα τελευταία χρόνια αποκάλυψαν την ικανότητα των υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράξουν την απορρόφηση του χαλκού και έτσι να συμβάλλουν στην ανάπτυξη αναιμίας.

ακόμα κρύβονται

Ένας πλήρης οδηγός για τα πιο χρήσιμα προϊόντα που μπορείτε να δείτε στην εφαρμογή "Η υγιεινή διατροφή μου".

• Αρχική σελίδα
• Σύνθεση προϊόντων
• Σύνθεση γαλακτοκομικών προϊόντων
• Χημική σύνθεση "τυρί Camembert, mdzh 60% σε ξηρό.

Ετικέτες:Τυρί Camembert, mdzh. 60% ξηρό in-ve θερμιδική περιεκτικότητα 324 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, από το τυρί Camembert είναι χρήσιμη, mdzh. 60% ξηρό βάρος, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, ωφέλιμες ιδιότητες Camembert Cheese, mdzh. 60% ξηρό in-ve

Η ενεργειακή αξία ή η θερμιδική αξία είναι η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται στο ανθρώπινο σώμα από τρόφιμα κατά τη διαδικασία της πέψης. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος μετράται σε κιλο-θερμίδες (kcal) ή kilo-joules (kJ) ανά 100 g. προϊόντος. Οι θερμίδες που χρησιμοποιούνται για τη μέτρηση της ενεργειακής αξίας των τροφίμων ονομάζονται επίσης "θερμίδες τροφίμων", επομένως, όταν υποδεικνύεται η θερμιδική περιεκτικότητα σε (κιλό) θερμίδων, το πρόθεμα kilo παραλείπεται συχνά. Λεπτομερείς πίνακες ενεργειακής αξίας για τα ρωσικά προϊόντα μπορείτε να βρείτε εδώ.

Διατροφική αξία - η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες στο προϊόν.

Η θρεπτική αξία ενός προϊόντος διατροφής είναι ένας συνδυασμός των ιδιοτήτων ενός προϊόντος διατροφής, στην παρουσία του οποίου ικανοποιούνται οι φυσιολογικές ανθρώπινες ανάγκες για τις απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.

Βιταμίνες, οργανικές ουσίες που χρειάζονται σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των περισσότερων σπονδυλωτών. Η σύνθεση των βιταμινών, κατά κανόνα, πραγματοποιείται από τα φυτά και όχι από τα ζώα. Η καθημερινή ανάγκη βιταμινών ενός ατόμου είναι μόνο μερικά χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες ουσίες, οι βιταμίνες καταστρέφονται από ισχυρή θέρμανση. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και "χαμένες" κατά το μαγείρεμα ή κατά την επεξεργασία των τροφίμων.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/1442.php

Τυρί Camembert, θερμίδες ανά 100 g

Παρακολουθήστε τη σελίδα του προϊόντος Cheese Camembert, του οποίου το θερμιδικό περιεχόμενο είναι 291 kcal. Θέλετε να μάθετε ποια είναι η θέση του τυριού Camembert στην αξία του προϊόντος στην κατηγορία Τυρί και τυρόπηγμα; Απλά κάντε κλικ στην επιθυμητή κατηγορία και ταξινομήστε όλα τα ονόματα, για παράδειγμα, με την ποσότητα των υδατανθράκων και τον αριθμό των θερμίδων.

Φροντίστε να δώσετε προσοχή στην παρουσία βιταμινών και ιχνοστοιχείων, καθώς και στον αριθμό των χρήσιμων ή επιβλαβών πρόσθετων, πληροφορίες για τις οποίες ενδεχομένως υποδεικνύουμε στο τέλος. Τρώτε σωστά!

http://productello.ru/syr-kamamber

Τυρί Camembert: οφέλη, βλάβες, συνταγές, μαγείρεμα

Όλα για το τυρί Camembert. Ενεργειακή αξία, σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών. Πώς είναι χρήσιμο αυτό το προϊόν και γιατί πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο; Γαστρονομικές συνταγές με καμπαβέτ. Η ιστορία του τυριού προέρχεται από τη Γαλλία.

Το Camembert είναι ένα μαλακό γαλλικό τυρί που ανήκει σε λιπαρά είδη. Στην κορυφή καλύπτει την ελαστική κρούστα που σχηματίζεται από τους μικροοργανισμούς Geotrichum candidum και Penicillium camemberti. Μέσα είναι κρυμμένο μια υγρή μάζα χρώματος ελεφαντόδοντου. Το Camembert έχει μια πολύ ιδιαίτερη γεύση, την οποία ο Γάλλος λογοτέχνης ονόμασε πολύ εύστοχα και ποιητικά "τη μυρωδιά των ποδιών του Θεού". Η ιστορία του τυριού αρχίζει το 1791. Υπάρχει ένας μύθος σύμφωνα με τον οποίο ένας αγρότης, που ονομάζεται Marie Arel, έσωσε έναν μοναχό που κρύβεται από διωγμούς και, ως δείγμα της εκτίμησης, του είπε μια μυστική συνταγή για αυτό το εκπληκτικό τυρί. Το Camembert κέρδισε ιδιαίτερη δημοτικότητα κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Ναπολέοντα Γ '. Ωστόσο, σήμερα δεν έχει χάσει τη φήμη του, αυτό το γαλλικό τυρί λατρεύεται σε όλο τον κόσμο όχι μόνο για την καταπληκτική του γεύση αλλά και για τις υγιεινές του ιδιότητες.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής τυριού Camembert

Προετοιμασία τυριού από αγελαδινό γάλα. Η διαδικασία παραγωγής είναι πολύ περίπλοκη και έχει πολλές λεπτότητες και κόλπα, αλλά σύμφωνα με το απλοποιημένο πρόγραμμα, το Camembert μπορεί να ετοιμάζεται μόνος σας από το σπίτι και, όπως λένε οι ερασιτέχνες τυροκομικοί, η γεύση θα είναι τέλεια όπως αυτή του πραγματικού τυριού από τη Γαλλία.

Το Camembert είναι ένα τυρί βραχείας περιόδου γήρανσης, το οποίο είναι σίγουρα ένα πλεονέκτημα για το μαγείρεμα στο σπίτι. Σε 5-6 εβδομάδες θα είναι δυνατό να τον φάει.

Ωστόσο, φυσικά, είναι απαραίτητος ο ειδικός εξοπλισμός και τα εξαρτήματα. Για την προετοιμασία του Camembert, θα χρειαστεί να αγοράσετε: ένα τυποποιημένο τυρί, ένα θερμόμετρο για γρήγορη μέτρηση υγρών, καλλιέργειες εκκίνησης, καλλιέργειες μούχλας Penicillium και Geotrichum Candidum, χλωριούχο ασβέστιο και ένα ένζυμο που διπλώνει το γάλα.

Εξετάστε πώς να μαγειρέψετε camembert:

1. Ρίξτε γάλα (3 λίτρα) σε μια κατσαρόλα, αλάτι στη γεύση και ζεσταίνετε σε 32 μοίρες - ελέγξτε με ένα θερμόμετρο.
2. Όταν το γάλα θερμαίνεται, ρίχνετε το μεσόφιλο διάλυμα εκκίνησης (75 ml), προσθέστε και τα δύο είδη μούχλας (στο άκρο του μαχαιριού) και ανακατέψτε τα πάντα απαλά.
3. Ρίχνουμε σε χλωριούχο ασβέστιο (διάλυμα 10%, 10 ml), ανακατεύουμε και περιμένουμε 7-10 λεπτά.
4. Προσθέστε το ένζυμο που αναρροφά το γάλα (0,1 g), αραιωμένο προηγουμένως σε ζεστό νερό (50 ml), αφήστε για μισή ώρα.
5. Κόψτε τη μάζα του τυρόπηλου σε κύβους 1-2 εκατοστά και περιμένετε άλλα 10 λεπτά.
6. Ζεσταίνετε τη μάζα σε 32 μοίρες, "βράζετε" το τυρί, σύμφωνα με τη συνταγή του Camembert, ελέγχοντας τη θερμοκρασία (εάν ανεβαίνει υψηλότερα, απενεργοποιήστε τη φωτιά), 15-20 λεπτά.
7. Στραγγίζουμε όλο τον ορρό γάλακτος και βάζουμε τη μάζα του τυροπήγματος στη φόρμα, προσπαθώντας να σφραγίσουμε τους "κόκκους". Αφήστε για 2 ώρες.
8. Γυρίστε το τυρί πάνω, στη συνέχεια, περιμένετε μισή ώρα και γυρίστε το ξανά. Επαναλάβετε τη διαδικασία 7-8 φορές.

Το Camembert είναι σχεδόν έτοιμο, παραμένει μόνο για να ωριμάσει. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το κεφάλι σε ένα πλαστικό δοχείο, που καλύφθηκε προηγουμένως με χαρτοπετσέτες. Κάθε μέρα γυρίστε το κεφάλι και αλλάξτε τις χαρτοπετσέτες. Μετά από 10-12 ημέρες, το Camembert στο σπίτι καλύπτεται ομοιόμορφα με μούχλα, τυλίξτε το σε φύλλο αλουμινίου και ψύξτε για 4 εβδομάδες.

Σύνθεση και θερμίδων Camembert

Το Camembert έχει τυπική περιεκτικότητα σε θερμίδες για τα τυριά, αλλά η σύνθεσή του είναι άτυπη, εάν τα περισσότερα τυριά έχουν σχεδόν ίση περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπος, τότε υπάρχει ένα σαφές πλεονέκτημα στην τελευταία.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Camembert είναι 324 kcal ανά 100 γραμμάρια, εκ των οποίων:

• Πρωτεΐνη - 15,3 g;
• Λίπος - 28,8 g.
• Υδατάνθρακες - 0,1 g.
• Νερό - 52 g.

Το προϊόν έχει καλή σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών.

Ορυκτά ανά 100 g:

• Κάλιο - 75 mg;
• Ασβέστιο - 510 mg;
• Μαγνήσιο - 15 mg;
• Νάτριο - 800 mg.
• Φώσφορος - 390 mg.
• Σίδηρος - 0,3 mg.

Βιταμίνες ανά 100 g:

• Βιταμίνη Α, ER - 303 mcg.
• Retinol - 0,27 mg;
• Βήτα καροτίνη - 0,2 mg;
• Βιταμίνη Β1 - 0,05 mg;
• Βιταμίνη Β2 - 0,42 mg.
• Βιταμίνη Β5 - 1,1 mg;
• Βιταμίνη Β6 - 0,25 mg.
• Βιταμίνη Β9 - 62 μικρογραμμάρια.
• Βιταμίνη Β12 - 1,3 mcg;
• Βιταμίνη C - 0,4 mg.
• Βιταμίνη D - 0,93 mcg.
• Βιταμίνη Ε - 0,3 mg;
• Βιταμίνη Η - 5,6 mcg
• Βιταμίνη ΡΡ, ΝΕ - 5,6 mg mg.
• Νιασίνη - 0,4 mg.

Στο τυρί Camembert περιλαμβάνονται επίσης:

• Μονο - και δισακχαρίτες - 0,1 g.
• Χοληστερόλη - 78 mg;
• Κορεσμένα λιπαρά οξέα - 18,3 g.

Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Camembert

Τα οφέλη από το τυρί Camembert μίλησαν ενεργά στις αρχές του 19ου αιώνα, μερικοί γιατροί χρησιμοποίησαν το προϊόν στην ιατρική πρακτική και, κυρίως, έδωσαν θετικό αποτέλεσμα. Όσο για τη σύγχρονη έρευνα, μαρτυρούν επίσης ότι είναι υπέρ της Camembert - το προϊόν έχει εξαιρετική σύνθεση αμινοξέων και αποτελεί πραγματική πηγή βιταμινών και μετάλλων.

Τα οφέλη του τυριού Camembert για το σώμα είναι τα εξής:

1. Πηγή πλήρους πρωτεΐνης. Η πρωτεΐνη που περιέχεται στο προϊόν έχει μια καλή ισορροπία στη σύνθεση των αμινοξέων, γεγονός που το καθιστά ένα ιδιαίτερα χρήσιμο συστατικό της διατροφής για τους αθλητές και τους ανθρώπους της σωματικής εργασίας.
2. Ενίσχυση των οστών. Το τυρί είναι μια γνωστή πηγή ασβεστίου, ενώ το προϊόν περιέχει επίσης βοηθητικές ουσίες για την απορρόφησή του - φωσφόρο και βιταμίνη D. Έτσι, τρώγοντας το Camembert, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το ορυκτό δεν εισέρχεται μόνο στο σώμα, αλλά απορροφάται επίσης καλά. Αυτή η ιδιότητα είναι ιδιαίτερα σημαντική για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης, οι οποίες είναι γνωστό ότι κινδυνεύουν να αναπτύξουν οστεοπόρωση.
3. Ομαλοποίηση της πεπτικής διαδικασίας. Κατά την παρασκευή του τυριού Camembert χρησιμοποιούνται ειδικά στελέχη μούχλας, τα οποία είναι χρήσιμα για την ανθρώπινη γαστρεντερική οδό. Οι μικροοργανισμοί που αποτελούν μέρος ενός προϊόντος είναι φιλικοί για την μικροχλωρίδα που περιέχεται στα έντερα, επομένως η τακτική χρήση βελτιώνει την πέψη.
4. Προστατεύστε το δέρμα, τα δόντια και τα ούλα. Οι Τούρκοι επιστήμονες μελέτησαν πρόσφατα λεπτομερώς την επίδραση των καλουπιών τυριού Camembert στους ανθρώπους. Ως αποτέλεσμα, προέκυψαν πρόσθετα αποτελέσματα. Πρώτον, οι μύκητες τείνουν να συσσωρεύονται κάτω από το δέρμα, να διεγείρουν την παραγωγή μελανίνης και να προστατεύουν από το ηλιακό έγκαυμα. Τα καλούπια είναι επίσης αποτελεσματικά στην πρόληψη και θεραπεία της τερηδόνας των δοντιών.
5. Υποστήριξη ανταλλαγής ενέργειας. Οι βιταμίνες της ομάδας Β αντιπροσωπεύονται καλά στο τυρί, σε ένα σύμπλεγμα που επηρεάζει θετικά όλες τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα. Επιπλέον, οι βιταμίνες Β έχουν σημαντική επίδραση στη ρύθμιση του νευρικού συστήματος.
6. Προστασία του καρδιαγγειακού συστήματος. Το Camembert έχει πολύ κάλιο, ένα μακρομετρικό στοιχείο που παίζει σημαντικό ρόλο στην υγιή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Το ορυκτό ρυθμίζει το ρυθμό και την πίεση.

Το τυρί συνιστάται να χρησιμοποιείται με βαριά φορτία, τόσο σωματικά όσο και πνευματικά. Στην πρώτη περίπτωση, το όφελος έγκειται στη διαθεσιμότητα πλήρους πρωτεΐνης, στη δεύτερη - στις βιταμίνες της ομάδας Β.

Είναι επίσης αρκετά συχνά ότι το Camembert συνιστάται να τρώει ως θεραπευτικό προϊόν ενώ αποδυναμώνει το σώμα με τις πιο σοβαρές ασθένειες - φυματίωση, καρκίνο και AIDS.

Αντενδείξεις και βλάβες του τυριού Camembert

Camembert είναι σημαντικό να χρησιμοποιείται με φειδώ, μην υπερβαίνετε το ποσοστό των 50 γραμμάρια. Αυτή η σύσταση θα πρέπει να ακολουθείται από όλους τους ανθρώπους, ακόμη και εκείνους που δεν έχουν προβλήματα υγείας. Το γεγονός είναι ότι αυτό το προϊόν είναι τουλάχιστον χρήσιμο, αλλά με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες. Επιπλέον, το βιομηχανικό τυρί αλατίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε υδατικά διαλύματα, με αποτέλεσμα πολύ περισσότερο αλάτι σε αυτό από ό, τι στο σπιτικό Camembert. Το αυξημένο νάτριο στη διατροφή παραβιάζει την αρμονία των σημαντικότερων ανταλλαγών υγρών και ορυκτών στο σώμα.

Η βλάβη του τυριού Camembert, ακόμη και με μέτρια χρήση, μπορεί να αποφέρει:

• Απώλεια λακτάσης. Το γάλα ζάχαρη (λακτόζη) είναι σημαντικά μικρότερη από ό, τι στο γάλα, αλλά σε σοβαρές μορφές της νόσου, ακόμη και μια τέτοια δόση δεν μπορεί να αφομοιωθεί και να προκαλέσει εντερική αναστάτωση. Στις ήπιες μορφές ανεπάρκειας μπορεί να καταναλωθεί ένα μικρό κομμάτι τυρί.
• Η παχυσαρκία. Το προϊόν αυτού του λίπους στην παχυσαρκία οποιουδήποτε βαθμού στη διατροφή είναι απαράδεκτο.
• Καρδιακές παθήσεις. Σε αυτή την περίπτωση, η ισορροπία νατρίου-καλίου είναι ιδιαίτερα σημαντική, επομένως, πριν χρησιμοποιήσετε το προϊόν, πρέπει πάντα να συμβουλευτείτε το γιατρό σας.

Διαβούλευση με έναν γιατρό είναι επίσης απαραίτητο εάν συνταγογραφείτε ιατρικά μία ή άλλη ιατρική διατροφή.

Οι συνταγές τυριού Camembert

Η γεύση του Camembert είναι πολύπλευρη, σύμφωνα με διάφορες εκδόσεις των γνωστών τυριών, αυτή η λιχουδιά έχει μια έντονη γαλακτώδη γεύση με μανιτάρια, αυγά, ξηρούς καρπούς, βότανα, φρούτα και σκόρδο. Ωστόσο, εάν η γεύση είναι δύσκολο να περιγραφεί, τότε η συγκεκριμένη μυρωδιά μούχλας θα σας ενημερώσει για το Camembert από χιλιάδες άλλα τυριά.

Σε μια πιατέλα με τυρί, σερβίρεται με φρούτα, καρύδια και φρέσκια μπαγκέτα - ιδανικά ακόμα ζεστή. Ένα κλασικό ποτό σε αυτό είναι το νεαρό κρασί - άσπρο ή ροζ, μηλίτης και βότκα μήλου (calvados) μπορούν επίσης να χρησιμεύσουν ως αλκοολικός συνοδεία.

Στη Γαλλία, το Camembert με μούχλα συχνά μαγειρεύει ένα εξαιρετικά νόστιμο και απλό πιάτο ψημένο. Μια γενναιόδωρη ποσότητα τυριού απλά τυλίγεται σε ζύμη και αποστέλλεται στο φούρνο. Ένα τέτοιο κέικ συνήθως σερβίρεται με σάλτσα μούρων.

Ωστόσο, είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε το τυρί με έναν κλασικό τρόπο - χρησιμοποιήστε το για την προετοιμασία της πίτσας, ζεστών σάντουιτς, σνακ, σάλτσες, σούπες κλπ.

Ακολουθούν μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές με τυρί Camembert:

1. Πέστροφα ψημένα με λαχανικά και τυρί. Κολοκυθάκια (100 γραμμάρια) κομμένα σε κύβους, ντομάτες κεράσι (100 γραμμάρια) στο μισό, ψιλοκομμένα κρεμμύδια (20 γραμμάρια) και σκόρδο (1 σκελίδα). Προετοιμάστε τα φύλλα του θυμαριού (2 γραμμάρια). Πέστροφα (150 γραμμάρια) πλένετε, καθαρίζετε, αφαιρείτε το δέρμα και κόβετε σε μεγάλους κύβους. Σε κάπαρη (50 γραμμάρια) κόψτε το πόδι, Camembert (50 γραμμάρια) κομμένα σε αυθαίρετα κομμάτια. Αφαιρέστε το σχήμα ενός δοχείου, βάλτε το κάτω στρώμα όλων των λαχανικών (εκτός από το σκόρδο), στη συνέχεια πέστροφα, σκόρδο, θυμάρι, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε, απλώστε Camembert και μερικές φέτες βούτυρο (30 γραμμάρια). Ψήστε, χωρίς να κλείσετε το φύλλο, 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία 220 μοίρες. Σερβίρετε απευθείας σε φύλλα.
2. Σάντουιτς για πρωινό. Μικρές ciabatta κομμένα κατά μήκος, τηγανίζουμε κάθε πλευρά του τηγανιού στη μία πλευρά - όπου δεν υπάρχει κρούστα. Ανακατέψτε το μέλι (2 κουταλιές της σούπας) - εάν είναι ζαχαρωμένο, λιώστε εκ των προτέρων. Βάλτε στο τελικό ψωμί πρώτα πράσινα φύλλα σαλάτας, έπειτα πλάκες Camembert, ψιλοκομμένα σύκα (2 κομμάτια) και μείγμα μελιού και ξηρών καρπών.
3. Πίτα με καμεβέτ και σολομό. Ανακατέψτε το αλεύρι (300 γραμμάρια) με αλάτι και βούτυρο (100 γραμμάρια). Ανακατέψτε τη ζύμη με το χέρι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε νερό (7 κουταλιές της σούπας), αναμίξτε και κυλήστε. Βάλτε τη ζύμη στη μορφή, σχηματίζοντας τις πλευρές, ψήνουμε για 10 λεπτά στο φούρνο, προθερμασμένο σε 180 μοίρες. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γέμισμα. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια (100 γραμμάρια) σε βούτυρο, όταν γίνεται χρυσό, προσθέτουμε την κρέμα (50 ml) και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουμε. Βάλτε το κρεμμύδι έτοιμο στη ζύμη και στη συνέχεια τοποθετήστε το φιλέτο σολομού σε φέτες (200 γραμμάρια) κομμένο σε λεπτές φέτες. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα αυγά (2 κομμάτια) με κρέμα (100 ml), αλάτι και πιπέρι, ρίξτε το μείγμα με το κέικ. Στην κορυφή, τοποθετήστε τις λεπτές πλάκες του Camembert (120 γραμμάρια). Ψήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα σε 180 μοίρες.
4. Κερί χυλό αλά ριζότο. Μαγειρέψτε το κεχρί (100 γραμμάρια) χωριστά στο νερό μέχρι να μαγειρευτεί και αφήστε το με γεύση βούτυρο. Τηγανίζουμε λευκά μανιτάρια (50 γραμμάρια) σε ένα τηγάνι. Σε μια μικρή κατσαρόλα, θερμαίνετε το ζωμό κοτόπουλου (500 ml), προσθέτετε την κρέμα (50 ml) και στη συνέχεια τον λευκό οίνο (50 ml). Μειώστε τη θερμότητα και προσθέστε σταδιακά τυριά - Camembert (50 γραμμάρια), Taleggio (50 γραμμάρια), παρμεζάνα (80 γραμμάρια). Θα πρέπει να πάρετε μια παχιά κρέμα. Βάλτε κεχρί σε ένα πιάτο και σερβίρετε με κρέμα τυριού και χόρτα για γεύση.
5. Σαλάτα σπανάκι με καρύδια και Camembert. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το σπανάκι (1 χούφτα). Κόψτε το τυρί (30 γραμμάρια) και τα ραβδάκια καβουριών (3 κομμάτια) με λεπτό τρόπο. Αυγό (1 τεμάχιο) βράζουμε και κόβουμε στο μισό, επίσης προέρχονται από το κεράσι (5 κομμάτια). Ψιλοκόψτε τα καρύδια (5 τεμάχια). Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, σεζόν με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Όπως μπορείτε να δείτε, το Camembert συμπληρώνει τέλεια όλα τα πιάτα: θα είναι κατάλληλο σε μια φρέσκια σαλάτα και ζεστό κέικ, στο αρχικό πιάτο και σε ένα εξαιρετικό σάντουιτς.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το τυρί Camembert

Υπάρχει ένας μύθος, σύμφωνα με τον οποίο ο καλλιτέχνης Σαλβαδόρ Ντάλι απεικόνισε το πιο διάσημο ρολόι του, ακριβώς κάτω από την επίδραση της γεύσης και του τύπου του τυριού Camembert.

Ιδιαίτερα δημοφιλές ήταν το τυρί κατά την εποχή του Ναπολέοντα Γ ', λατρευόταν από αριστοκράτες και γνωστούς. Αξίζει να σημειωθεί ότι από την άποψη της δημοτικότητας, ξεπέρασε σημαντικά τον "πρόγονο" του - το τυρί Brie. Marie Harel, το όνομα της οποίας συνδέεται με την εμφάνιση του Camembert, στην πραγματικότητα έπρεπε να λάβει Brie.

Ο μοναχός, τον οποίο η Μαρία έκρυψε στο σπίτι της, δραπέτευσε από την επαρχία Brie, η οποία ήταν γνωστή για την παρασκευή του τυριού. Αλλά επειδή οι καιρικές συνθήκες και οι συνθήκες διατροφής στο Νορμανδικό χωριό της Μαρίας ήταν κάπως διαφορετικές και η γεύση του τυριού ήταν διαφορετική. Με την ευκαιρία, ονομάστηκε το χωριό Camembert. Έτσι αποδείχτηκαν δύο παρόμοια τυριά - και ο τύπος, η γεύση, και ακόμη και η προέλευση των ονομάτων, αλλά ακόμα διαφορετικά.

Πριν από την σίτιση, το Camembert πρέπει να διατηρηθεί για λίγο, σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε να αποκτήσει μια μαλακή, απαλή υφή.

Μη συγχέετε την "ευγενή" γεύση μούχλας με έντονη μυρωδιά αμμωνίας, πράγμα που σημαίνει ότι το τυρί είτε μαγειρεύεται εσφαλμένα, αποθηκεύεται λανθασμένα είτε έχει λήξει η διάρκεια ζωής του. Για να τρώτε ένα τέτοιο προϊόν απαγορεύεται αυστηρά.

Το True Camembert παρασκευάζεται μόνο στη Νορμανδία και στην παραγωγή υπάρχουν πολλές λεπτές αποχρώσεις. Λόγω ορισμένων θερμοκρασιακών συνθηκών, το τυρί παρασκευάζεται μόνο κατά την ψυχρή περίοδο - από τον Σεπτέμβριο μέχρι τον Μάιο.

Παρακολουθήστε το βίντεο σχετικά με το τυρί Camembert:

Το Camembert είναι ένα από τα πιο αυθεντικά τυριά στον κόσμο, σκληρά στο εξωτερικό και απαλά μέσα, με πολύπλευρη γεύση και ιδιαίτερο άρωμα. Στο μαγείρεμα, βρίσκει πολλές χρήσεις, αλλά αν θέλετε να το δοκιμάσετε - απλώς σερβίρετε σε μια πινακίδα με φρούτα, καρύδια και λευκό κρασί. Το προϊόν περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα, σε μέτριες δόσεις είναι καλό για την υγεία. Για να καταχραστεί η Camembert δεν αξίζει τον κόπο, η αποφυγή της στη διατροφή είναι απολύτως απαραίτητη για την έλλειψη λακτάσης, το υπερβολικό βάρος και τις ασθένειες που συνεπάγονται αυστηρή δίαιτα.

http://tutknow.ru/meal/13482-syr-kamamber-polza-vred-recepty-prigotovlenie.html

Τυρί Camembert

Περιγραφή

Το Camembert είναι ένα γαλλικό τυρί που παρασκευάζεται από ολόκληρο αγελαδινό γάλα. Η απόχρωση στην παρασκευή αυτού του τυριού είναι ότι το γάλα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας. Ως εκ τούτου, οι αγελάδες βόσκουν σε ξεχωριστά χωριστά βοσκοτόπια. Το τυρί έχει μια λεπτή χυμώδη κρούστα, το χρώμα του προϊόντος μπορεί να είναι από ελαφριά κρέμα σε πλούσια απόχρωση από τούβλα.

Το Camembert έχει μια πικάντικη, αρκετά πικάντικη γεύση με γεύση μούσμου και άρωμα που μοιάζει με τη μυρωδιά της μούχλας, της γης. Όσο πλουσιότερο είναι το άρωμα, τόσο περισσότερο χρόνο έχει περάσει μετά την ωρίμανση του προϊόντος. Η συνέπεια του γαλλικού τυριού κρέμα, το προϊόν ανήκει σε μαλακά τυριά.

Βιομηχανία

Στη σύγχρονη παραγωγή, για να βελτιωθεί η γεύση, οι ειδικοί άρχισαν να προσθέτουν λίγο λίπος αποκορυφωμένο σε πλήρες γάλα. Κατά την παρασκευή ενός Camembert-250 g παίρνει τουλάχιστον 2,5 λίτρα γάλακτος.

Καταπληκτικό Αλλά το Camembert παράγεται μόνο σε συγκεκριμένες περιόδους του έτους - από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο. Αυτό οφείλεται στη διαδικασία παραγωγής. Τυρί, μαγειρεμένο σε αυτή την περίοδο, αποδεικνύεται νόστιμο.

Γενικά, η διαδικασία παρασκευής τυριού διαρκεί 3 εβδομάδες. Το μη παστεριωμένο γάλα χύνεται με ειδικό δοχείο, σε μικρές μερίδες για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, συνδυάζεται με πυτιά, αρχίζει η διαδικασία ωρίμανσης. Η ξήρανση διαρκεί αρκετές ώρες, η μάζα πρέπει να αναμειγνύεται συνεχώς.

Στη συνέχεια, ο θρόμβος πήξης αφαιρείται στο καλούπι για να αφαιρεθεί ο ορός γάλακτος. Μάζα αριστερά για όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, γυρίστε το και, όταν το τυρί μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από τη φόρμα, προστίθεται αλάτι σε αυτό. Αφού αρχίσει να εμφανίζεται το τυρί στο τυρί, μεταφέρεται σε ειδικά δωμάτια στεγνώματος με κάποια θερμοκρασία και υγρασία.

Μόλις το καλούπι αρχίσει να αποκτά μπλε απόχρωση και μεγαλώνει, το τυρί μεταφέρεται στο υπόγειο με υψηλή υγρασία και θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +10 ° C. Το μούχλα σταματά να αναπτύσσεται και παίρνει τη σωστή σκιά.

Το Camembert πωλείται σε ένα ασυνήθιστο πακέτο. Οι κυκλικές κεφαλές τυριού βάρους 250 γραμμαρίων με διάμετρο 11 εκατοστά και ύψος 3 εκατοστά συσκευάζονται σε λεπτή περγαμηνή και στη συνέχεια σε ξύλινο κουτί. Με αυτή τη μορφή, πωλείται.

Σύνθεση

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Camembert είναι 324 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Εάν το προϊόν παρασκευάζεται σύμφωνα με όλα τα πρότυπα, τότε είναι πολύ χρήσιμο για το σώμα. Περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών και λίπους. Εκτός από μια τεράστια ποικιλία από απαραίτητα αμινοξέα, μικρο και μακρο-βιταμίνες. Το τυρί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και φώσφορο.

Τα οφέλη

1. Λόγω της πλούσιας σειράς αμινοξέων, το Camembert είναι αναντικατάστατο σε σοβαρή πνευματική και σωματική άσκηση.
2. Το ασβέστιο και ο φώσφορος σχηματίζουν ένα ισχυρό σύστημα των οστών, έτσι το τυρί είναι χρήσιμο για αρθρώσεις, κατάγματα και τραυματισμούς.
3. Το κάλιο στην σύνθεση συμβάλλει στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων.
4. Το τυρί περιέχει ευεργετικά βακτήρια που βελτιώνουν τη δραστηριότητα του πεπτικού συστήματος.
5. Το καλούπι τυριού περιέχει ουσίες που παράγουν μελανίνη, προστατεύει το δέρμα από το ηλιακό έγκαυμα.
6. Λόγω της εξαιρετικής χημικής σύνθεσής της, το Camembert συνιστάται από τους γιατρούς για AIDS, ογκολογία, φυματίωση, σωματική εξάντληση.
7. Η τακτική κατανάλωση γαλλικού τυριού έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των δοντιών και αποτελεί εξαιρετική πρόληψη της τερηδόνας. Επιπλέον, συμβάλλει στη βελτίωση της συνολικής εμφάνισης.
8. Δεδομένου ότι στην Camembert το ελάχιστο ποσοστό λακτόζης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με δυσανεξία στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
9. Το τυρί καλούπι βελτιώνει την αφομοίωση όλων των ευεργετικών στοιχείων στη σύνθεση, επομένως, επωφελείται από το τυρί με μούχλα περισσότερο από άλλες ποικιλίες.

Το Camembert δεν μπορεί να απολαμβάνει εγκύους, θηλάζουσες μητέρες και παιδιά ηλικίας κάτω των 7 ετών, δεδομένου ότι η παραγωγική διαδικασία δεν προβλέπει την παστερίωση του γάλακτος, είναι δυνατόν να λάβουμε λίστερο. Επιπλέον, αντενδείκνυται για άτομα με υψηλή χοληστερόλη, υπέρβαρα και υψηλή αρτηριακή πίεση. Όλα τα υπόλοιπα πρέπει να τηρούν το μέτρο.

Είναι σημαντικό! Μην τρώτε περισσότερα από 50 γραμμάρια τυριού την ημέρα - αυτός είναι ο κανόνας που θα φέρει το σώμα ακριβώς τα οφέλη.

Εφαρμογή μαγειρέματος

Το Camembert αποτελεί σταθερό συστατικό των πινακίων τυριού. Σερβίρεται ξεχωριστά με φρούτα, λαχανικά, βότανα και ξηρούς καρπούς. Camembert ανέχεται τη θερμική επεξεργασία, χρησιμοποιείται στην προετοιμασία των κατσαρόλες, ζεστά σάντουιτς, πίτσες, γεμιστά λαχανικά. Πηγαίνει καλά με διάφορα κρασιά, ειδικά κόκκινο και ροζ, καθώς και μηλίτη και calvados.

Συμβουλή! Για να κόψετε το Camembert τακτοποιημένα, αφαιρέστε το από το ψυγείο εκ των προτέρων, κόψτε το με ένα ειδικό μαχαίρι τυριού και αφήστε το να λιώσει.

Αποθήκευση

Δεδομένου ότι το Camembert αποθηκεύεται για μικρό χρονικό διάστημα, πωλείται συχνά ανώριμα. Μπορεί να συσκευαστεί προσεκτικά σε χαρτί με κερί και να φυλαχθεί στο ψυγείο. Το Camembert δεν μπορεί να αποθηκευτεί σε τσάντα ή μεμβράνη που προσκολλάται, αυτό το προϊόν αρέσει να αναπνέει. Μην τρώτε τυρί πέντε εβδομάδες μετά την αποθήκευση.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Η πατρίδα Camembert είναι μια επαρχία της Γαλλίας - Νορμανδία. Ήταν εκεί που ένα απλό κορίτσι - μια αγρότισσα, η Μαρία, βοήθησε τον μοναχό, ο οποίος ήταν στο τρέξιμο, να καταφύγει. Σε ευγνωμοσύνη για τη σωτηρία του, του αποκάλυψε το μυστικό αυτής της εκπληκτικής λιχουδιάς. Στη συνέχεια, η κοπέλα αφιέρωσε τη ζωή της στην παραγωγή και πώληση τυριού.

Αργότερα, ένας γιατρός συνέστησε στους σοβαρά άρρωστους ασθενείς του να χρησιμοποιήσουν λίγη Camembert κάθε μέρα. Τους βοήθησε να θεραπεύσουν ασθένειες. Και ευγνώμονες ασθενείς ανέστησαν ένα μικρό μνημείο προς τιμήν του γιατρού που έσωσε τη ζωή τους. Αυτό συνέβη στο μικρό χωριό Camembert, και γι 'αυτό άρχισαν να ονομάζουν θεραπευτικό τυρί με αυτόν τον τρόπο.

http://dom-eda.com/ingridient/item/kamamber.html

Camembert

Προέλευση: περιοχή Νορμανδία (Γαλλία).

Μέθοδος παρασκευής: το πλήρες γάλα θερμαίνεται ελαφρώς, προσθέτουμε μεσόφιλα βακτήρια, πυτιά, αφήνουμε να χτυπήσουμε για 1,5 ώρες. Έτοιμο μαλακό θρόμβοι τοποθετήθηκαν σε κυλινδρικό σχήμα στο οποίο αναστρέφεται κάθε 6 ώρες για να γυαλί ορού και σχηματισμένες, διαμορφώνεται μία ομοιογενής μάζα.. Μετά από μία ημέρα το στερεό τυρόπηγμα, τροχοί τυρί αλάτι, πασπαλισμένο με ένα διάλυμα καλουπιών Penicillium camemberti, αφήνεται να ωριμάσει για τουλάχιστον 12-21 ημέρα Για να αποκτήσετε την υψηλότερη ποιότητα Camembert, φυλάσσεται για τουλάχιστον 35 ημέρες.

Χρώμα: από ελαφριά κρέμα μέχρι σκοτεινό τούβλο.

Περίοδος ωρίμανσης: 12-35 ημέρες.

Η γεύση και η συνοχή: νεαρή Camembert ωρίμανσης έως 20 ημέρες, έχει ένα λεπτό αέρα γλυκιά γεύση γάλακτος, πιο ώριμο τυρί (μετά από 21 ημέρες γήρανσης) κορεσμένα λιπαρά, φρουτώδη γεύση με φωτεινά αποχρώσεις γάλα, ξηροί καρποί, τα μανιτάρια, βότανα? Η υφή του τυριού είναι ελαστική, ελαστική, λειασμένη με λεπτή κρούστα και αφράτο μούχλα.

Συνδυασμός με ποτά:

φρούτα αέρα κόκκινο και λευκό κρασί, μηλίτη, calvados.

http://nssz.com.ua/types-of-cheese/kamamber