Κύριος Δημητριακά

Τα οφέλη από το τυρί και η πιθανή βλάβη των τυροκομμένων τυριών

Το τυρί είναι προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και αφορά τυριά με απόξεση. Για πολύ καιρό, αυτή η λιχουδιά κοσμεί το φαγητό των ανατολικών λαών και σήμερα έχει γίνει μια από τις αγαπημένες λιχουδιές σε ολόκληρο τον κόσμο. Το τυρί έχει πολλές υπέροχες ιδιότητες, αλλά όλοι δεν ξέρουν πώς να το χρησιμοποιήσουν σωστά, ποιο είναι το όφελος και η βλάβη αυτού του προϊόντος. Τα αποκομμένα τυριά χρησιμοποιούνται σε ποικίλες συνταγές, με τη βοήθειά τους, κάθε πιάτο είναι εύκολο να γίνει πιο νόστιμο και υγιεινό.

Ιστορικά γεγονότα

Η ιστορία δείχνει ότι όλες οι μεγαλύτερες ανακαλύψεις γίνονται συνήθως τυχαία. Το ίδιο συνέβη με το τυρί, ο οποίος ανακάλυψε τον αραβικό έμπορο Kanan. Αυτό συνέβη πριν από πολύ καιρό πριν από επτά χιλιάδες χρόνια. Πριν προχωρήσει σε ένα μακρύ ταξίδι, ο έμπορος πλήρωσε το στομάχι του προβάτου με γάλα και το έβαλε στο κάτω μέρος της τσάντας. Το μονοπάτι ήταν μακρύ και δύσκολο και για αρκετές ημέρες ο Κανάν δεν χρειαζόταν να ανοίξει την τσάντα και να κοιτάζει μέσα. Ως αποτέλεσμα, το εύθραυστο σκάφος έσπασε και ένα θολό, κιτρινωπό υγρό δεν έπεφτε από αυτό. Στο κάτω μέρος της τσάντας ένας Άραβας είδε ένα μικρό συμπιεσμένο κομμάτι τυριού.

Από τους ανατολικούς θρύλους είναι γνωστό ότι μόνο οι ενήλικες γυναίκες εμπιστεύονταν το τυρί μαγειρέματος. Και στην αρχαία Ελλάδα δεν ήταν συνηθισμένο να καθίσετε στο τραπέζι μέχρι να εξυπηρετηθούν οι σπιτικές μύρτιες. Εκείνη την εποχή κρατήθηκε σε κεραμική, γεμάτη με αλατισμένο νερό ή χυμό σταφυλιών.

Σήμερα, τα τυριά άλμης παρασκευάζονται με εντελώς διαφορετικές τεχνολογίες, αλλά οι ευεργετικές τους ιδιότητες για το ανθρώπινο σώμα επίσης δεν αμφισβητούνται.

Η σύνθεση και η θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος

Το τυρί θεωρείται ένα από τα πιο χρήσιμα είδη τυριού. Περιέχει βιταμίνες Β, Α, Ε, μικροστοιχεία: κάλιο και ασβέστιο, φθόριο και άλλα. Επιπλέον, αυτό το προϊόν είναι μια πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης.

Δεν είναι μυστικό ότι το παραδοσιακό σκληρό τυρί είναι πολύ χρήσιμο για το σώμα. Αλλά αυτό το προϊόν έχει υψηλές θερμίδες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά. Τα τσιγαρισμένα τυριά, αντίθετα, δεν διαφέρουν στην περιεκτικότητα σε λιπαρά και δεν προκαλούν την απειλή αύξησης του επιπέδου χοληστερόλης στο αίμα, αλλά στη σύνθεση τους υπάρχουν πολύ περισσότερες πρωτεΐνες.

Η περιεκτικότητα σε ασβέστιο, που είναι τόσο απαραίτητη για τα ανθρώπινα οστά, σε αυτό το προϊόν είναι αρκετές φορές υψηλότερη από την ποσότητα αυτής της ουσίας στο γάλα ή στο τυρόπηγμα. Επιπλέον, το ασβέστιο, το οποίο είναι σε τυριά άλμης, απορροφάται πλήρως από το σώμα. 70 g αυτού του προϊόντος είναι αρκετό για να παρέχει ασβέστιο για μια ημέρα.

Το τυρί παρασκευάζεται από γάλα προβάτου, αιγός ή αγελάδας, το οποίο ζυμώνεται με χλωριούχο ασβέστιο και ειδικό ζυμωτήριο, που περιέχει στελέχη βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Η θρεπτική αξία του προϊόντος εξαρτάται από το γάλα από το οποίο παράγεται. Το τυρί θερμίδων από πρόβειο γάλα είναι περίπου 290 kcal, και από αγελαδινό γάλα - 230 kcal.

Λόγω του γεγονότος ότι το προϊόν δεν είναι σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή για την κατασκευή μυών.

Ποια είναι η χρήση του τυριού;

Η μοναδική σύνθεση αυτού του προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, στην οποία υπάρχει τεράστια ποσότητα ασβεστίου, καθιστά το τυρί απαραίτητο για τα παιδιά και τους ενήλικες, ειδικά για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

  • Η τακτική χρήση τουρσιά θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από τα προβλήματα του δέρματος, να κάνουν τα μαλλιά πιο ισχυρά και μεταξένια, τα νύχια - ισχυρά και ομοιόμορφα.
  • Χρήσιμες ουσίες που είναι στη σύνθεση του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, ευεργετικές επιδράσεις στο ήπαρ και στο νευρικό σύστημα. Αυτό το προϊόν είναι ιδιαίτερα πολύτιμο για τους ηλικιωμένους.
  • Η μοναδική ιδιότητα του τυριού είναι η ικανότητα πρόληψης και αναστολής της ανάπτυξης επιβλαβών μικροοργανισμών στο έντερο.
  • Λόγω της χαμηλής θερμιδικής περιεκτικότητας του προϊόντος, μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή των διαβητικών. Επιπλέον, υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες επιτρέπει την αντικατάσταση του κρέατος από εκείνους στους οποίους αντενδείκνυται.
  • Το γεμισμένο τυρί, πλούσιο σε βιταμίνες και χρήσιμα μικροστοιχεία, βοηθά στην γρήγορη αποκατάσταση της ισχύος μετά από έντονη σωματική άσκηση.

Το πρόβειο τυρί συνήθως μαγειρεύεται για 20 ημέρες και περιέχει ζωντανά βακτήρια. Ενεργούν αποτελεσματικά στην μικροχλωρίδα στα έντερα, βελτιώνοντας το έργο της σε σύντομο χρονικό διάστημα. Επομένως, το τυρί άλμης είναι ένα από τα πιο υγιεινά γαλακτοκομικά προϊόντα.

Οφέλη για τις έγκυες γυναίκες

Το τυρί είναι πολύ χρήσιμο για τις έγκυες γυναίκες. Είναι εύκολα αφομοιώσιμο και περιέχει μεγάλη ποσότητα ασβεστίου και φωσφόρου, απαραίτητη για το σχηματισμό του σκελετού του αγέννητου παιδιού. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, το φορτίο στη σπονδυλική στήλη και τα οστά των ποδιών αυξάνεται, οπότε η χρήση ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων είναι απλά απαραίτητη.

Τα bifidobacteria, τα οποία αποτελούν μέρος του προϊόντος, αυξάνουν την αντοχή στις βακτηριακές και ιογενείς λοιμώξεις, αποτρέπουν την εμφάνιση τοξικότητας και αλλεργιών, προάγουν τον τακτικό καθαρισμό του εντέρου.

Τι βλάβη μπορεί να κάνει ένα προϊόν;

Η συνταγή για το μαγείρεμα του τυριού περιλαμβάνει διαβροχή σε αλμυρό νερό, έτσι ώστε το προϊόν μπορεί να προκαλέσει βλάβη σε άτομα που πάσχουν από ασθένειες του αποκριτικού και του νευρικού συστήματος, του ήπατος και του γαστρεντερικού σωλήνα.

Για να μειώσετε την ποσότητα αλατιού στο τυρί άλμης, μπορείτε να το καπνίζετε με βραστό νερό ή να απολαύσετε το κρύο νερό. Όσο περισσότερο διατηρείται το τυρί σε ανοιχτό πακέτο, τόσο πιο αλμυρό γεύση.

Η χρήση των τυροκομείων αντενδείκνυται για άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος (λακτόζη).

Το τυρί τυριών μπορεί να βλάψει τον οργανισμό αν χρησιμοποιείται ταυτόχρονα με ασυμβίβαστα προϊόντα, δηλαδή κρέας, πουλερικά, ψάρια, δημητριακά, όσπρια, ζαχαρώδη προϊόντα και φρούτα που περιέχουν μεγάλες ποσότητες ζάχαρης.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τυρί

Μιλώντας για τις ωφέλιμες ιδιότητες των τυρωμένων τυριών, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι μόνο ένα φυσικό και φρέσκο ​​προϊόν έχει τέτοιες ιδιότητες. Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τυρί, κατάλαβα ο συγγραφέας του site Polzateevo.ru.

  • Το νωπό τυρί πρέπει να έχει λευκό ή γαλακτώδες χρώμα. Μια έντονη κίτρινη απόχρωση υποδηλώνει την αποτυχία του προϊόντος.
  • Η επιφάνεια του τυριού είναι ομαλή και ομοιόμορφη, χωρίς κρούστα.
  • Στο τμήμα του τυριού, η πορώδης δομή του με μικρά κενά είναι ορατή.
  • Η κεφαλή του τυριού πρέπει να διατηρεί το σχήμα του καλά, όχι να σέρνει. Η κατάρρευση του τυριού δείχνει παραβίαση της τεχνολογίας μαγειρέματος.

Κατά την αγορά, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρόνο κατασκευής. Εάν ο παρασκευαστής ισχυρίζεται ότι η διάρκεια ζωής είναι μεγαλύτερη από 20 ημέρες, τότε συντηρητικά προστίθενται σαφώς στη σύνθεση και τα οφέλη για την υγεία του προϊόντος είναι αμφισβητήσιμα.

Είναι προτιμότερο να φυλάσσεται φρέσκο ​​τυρί στο ψυγείο, τυλιγμένο σε φύλλο ή μεμβράνη, για όχι περισσότερο από 7 ημέρες. Το τυρί με τη δική του άλμη μπορεί να αποθηκευτεί για τρεις εβδομάδες.

http://polzateevo.ru/molochka/brynza.html

Τι είναι το τυρί και πώς είναι χρήσιμο

Μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες τυριού είναι η άλμη, η οποία μερικές φορές καλείται σε ένα από τα τυριά της. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν διανέμεται ευρέως στη Μολδαβία, τη Ρουμανία, την Ουκρανία, Οι ερωμένες των χωρών αυτών προετοιμάζουν αυτό το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος ανεξάρτητα σε υδατόλουτρο. Λόγω της ευχάριστης γεύσης του, είναι δημοφιλής σε άλλες χώρες του κόσμου. Χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο ή ως συστατικό σε άλλα πιάτα.

Τυρί αλατιού

Το λευκό τυρί είναι ένα σκληρό τυρί λευκού ή ανοικτού κίτρινου χρώματος. Διαθέτει πλούσια οσμή γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και μεσαία αλμυρή γεύση. Η συνέπεια θα είναι ομοιόμορφη, χωρίς σχέδιο. Κατά την παραγωγή, επιτρέπονται μικρά κενά και τρύπες με ακανόνιστο σχήμα. Δεν υπάρχει κρούστα, έξω από το οποίο μπορεί κανείς να δει ένα σχέδιο μιας serpyanka, ένα πανί λινό που χρησιμοποιείται για να διαχωρίσει το τυρόπηγμα από την άλμη. Συνδυάζεται αρμονικά με φρέσκα λαχανικά και, ως εκ τούτου, προστίθεται στις σαλάτες, για παράδειγμα, στα ελληνικά. Μπορείτε να συναντήσετε τη ρουμανική, μολδαβική, βαλκανική κουζίνα.

Τι είδους γάλα κάνει τυρί;

Η βάση του τύπου του τυριού είναι το παστεριωμένο γάλα:

Συχνά χρησιμοποιείται ένα μίγμα αυτών των τύπων γάλακτος. Μερικές φορές λαμβάνονται μη παστεριωμένες πρώτες ύλες στην παραγωγή, ακολουθούμενη από γήρανση δύο μηνών του προϊόντος. Βακτηριακός εκκινητής προστίθεται στο πηγμένο γάλα. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιήστε τα στελέχη του γαλακτικού οξέος και των στρεπτόκοκκων αρωματοθεραπείας. Ένα τέτοιο λεύκωμα ονομάζεται πυτιά (πεψίνη). Προστίθεται σε ζεστό γάλα σε θερμοκρασία 28-32 μοίρες. Στο σπίτι, ο ρόλος της πεψίνης παίζει το στομάχι ενός αρνιού. Η οξύτητα του αγελαδινού γάλακτος πρέπει να είναι 18-20 ° Τ και το μείγμα αγελαδινού γάλακτος με πρόβατα, κατσίκια ή βουβάλια πρέπει να είναι 22-26 ° Τ.

Όταν η μάζα του τυριού γίνεται πυκνή, τοποθετείται σε οριζόντια επιφάνεια, καλυμμένη με serpyanka. Αυτό ακολουθείται από την περιστροφή του μελλοντικού κεφαλιού με ένα πανί και πιέζοντας υπό πίεση 2-2.5 ώρες. Κατά την παραγωγή, η προκύπτουσα ράβδος κόβεται σε τεμάχια των 15 cm, στη συνέχεια διαβρέχεται χωρίς επαναθέρμανση. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιήστε 20-22% άλμη με ρυθμό 300 γραμμάρια αλατιού ανά 100 λίτρα γάλακτος. Αυτό το στάδιο διαρκεί πέντε ημέρες σε θερμοκρασία 8-12 μοίρες. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι σε ξύλινα βαρέλια.

Σύνθεση

Το τυρί είναι ένα από τα πιο χρήσιμα είδη τυριού. Αυτό εξηγείται από την έλλειψη θερμικής επεξεργασίας, στην οποία πεθαίνουν μερικές βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν συνιστάται να χρησιμοποιείται για ανθρώπους διαφορετικών ηλικιών, είναι πλούσιο σε τέτοιες ουσίες:

Διατροφική αξία και θερμίδες

Σε σύγκριση με άλλα σκληρά τυριά, το προϊόν δεν έχει τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ταυτόχρονα, αυτό το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν περιέχει τη μέγιστη ποσότητα πρωτεϊνών και ένα ελάχιστο λίπος. Ο πίνακας δείχνει τη θρεπτική αξία του τυριού και την περιεκτικότητα σε θερμίδες:

Ονομασία του συστατικού στοιχείου

Ποσό ανά 100 γραμμάρια προϊόντος

Είδη τυριού

Το τυρί που είναι γεμιστό είναι ένα είδος τυριού, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το προϊόν αυτό δεν έχει τη δική του ταξινόμηση, ειδικά αν λάβετε υπόψη τις διάφορες ποικιλίες γάλακτος που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τυριού. Σύμφωνα με το GOST 53421-2009, που εισήχθη με εντολή της Ομοσπονδιακής Υπηρεσίας Τεχνικής Ρύθμισης και Μετρολογίας, καθορίζονται τα ακόλουθα πρότυπα για την παραγωγή αυτού του προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση:

Ονομασία του τυριού

Λίπος με βάση την ξηρά ύλη

Η ποσότητα αλατιού (χλωριούχο νάτριο)

Χρόνος ωρίμανσης, ημέρα

Δύο κώνοι με κόμπους, που συνδέονται με μια ευρεία βάση

5 (χωρίς ωρίμανση)

Κύλινδρος με μικρές εξογκώματα στις πλευρές

Χαμηλός κύλινδρος με μικρές εξογκώματα στα πλάγια

Μια τετράγωνη μπάρα

Κύλινδρος με μικρές εξογκώματα στις πλευρές

Ανάλογα με τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και τη μέθοδο συσκευασίας, το τυρί άλμης παράγεται σε:

Τι είναι χρήσιμο τυρί;

Τα οφέλη του τυριού για το σώμα και η μοναδικότητά του έγκειται στο γεγονός ότι το ασβέστιο, το οποίο είναι περισσότερο από το γάλα και το τυρόπηγμα, είναι ευκολότερο να χωνέψει. Πρέπει να χρησιμοποιείτε 100 γραμμάρια αυτού του προϊόντος κάθε μέρα για να καλύψετε την ημερήσια δόση αυτού του ορυκτού. Μετά από τραυματισμούς, κατάγματα οστών, ασθένειες της άρθρωσης και σπονδυλική στήλη, όπως αρθρίτιδα ή οστεοπόρωση, προστίθεται τυρί προβάτου στο κύριο μενού. Είναι χρήσιμο για τους ηλικιωμένους και τους διαβητικούς για τη συνολική επούλωση του σώματος. Βοηθά στην αύξηση της μυϊκής μάζας κατά τη διάρκεια της άσκησης ή του αθλητισμού.

Το ασβέστιο έχει θετική επίδραση στα μαλλιά, τα νύχια, τα δόντια. Η σύνθεση βιταμινών του τυριού προβάτου παρέχει καλή κατάσταση του δέρματος, αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις γυναίκες που ενδιαφέρονται για την εμφάνισή τους. Έχει θετική επίδραση στην καρδιά, στα αιμοφόρα αγγεία, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση. Αποτρέπει την ραχίτιδα, καταστέλλει νευρικότητα, παχυσαρκία. Γεμισμένο τυρί αυξάνει την ανοσία του σώματος, τα βακτηρίδια γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση κατά τη σύνθεσή τους καταστρέφουν επιβλαβείς μικροοργανισμούς και παρέχουν εξαιρετική λειτουργία του στομάχου και των εντέρων, εξαλείφοντας τη δυσβαστορίωση.

Όταν χάσετε βάρος

Το τυρί που έχει παραχθεί έχει θετική επίδραση στην απώλεια βάρους, οπότε συχνά προστίθεται στο μενού από άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος. Η αξία αυτού του προϊόντος είναι τόσο μεγάλη που οι διατροφολόγοι απενεργοποιούν το περιεχόμενο θερμίδων. Το τυρί κατά τη διάρκεια της απώλειας βάρους χρησιμοποιείται για την εκφόρτωση του σώματος, η διάρκεια του οποίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τις τρεις ημέρες.

Όσοι τηρούν τις αρχές της σωστής διατροφής, προσθέτοντας αλατισμένο τυρί στη διατροφή δεν βλάπτουν, επειδή το θερμιδικό τους περιεχόμενο είναι ελάχιστο. Το μενού διατροφής μιας ημέρας θα είναι:

  • Πρωινό: ένα σάντουιτς ψωμί σίκαλης και τυρί.
  • Μεσημεριανό: μια σαλάτα από φρέσκα εποχιακά λαχανικά και 100 γραμμάρια τυριού.
  • Μεσημεριανό: ένα ποτήρι γιαούρτι, γιαούρτι ή μήλο.
  • Δείπνο: φέτα τυριού.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού

Ενώ περιμένετε τη γέννηση του μωρού, καθώς και μετά τον τοκετό όταν θηλάζετε, οι γιατροί συμβουλεύουν τη γυναίκα να συμπεριλάβει τυρί στη διατροφή. Αυτό το μενού έχει πολλά πλεονεκτήματα:

  1. Ένα μικρό κομμάτι αυτού του προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση θα βελτιώσει τον μεταβολισμό και την εντερική χλωρίδα, θα ανακουφίσει τα προβλήματα με την καρέκλα, κάτι που παρατηρείται συχνά στις νεαρές μητέρες.
  2. Μια μεγάλη ποσότητα ασβεστίου στο τυρί είναι απαραίτητη για την καλή ανάπτυξη του εμβρύου ή του βρέφους. Λόγω αυτής της ιδιότητας, αυτό το προϊόν θα επιτρέψει τη διατήρηση της υγείας των δοντιών, τα οποία συχνά επιδεινώνονται λόγω της έλλειψης αυτού του ορυκτού κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας.
  3. Οι ορμονικές αλλαγές μπορεί να επηρεάσουν δυσμενώς την τρίχα και το δέρμα της γυναίκας. Ένα κομμάτι τυρί, που χρησιμοποιείται καθημερινά, θα βοηθήσει στην επίλυση αυτού του προβλήματος.
  4. Το σύμπλεγμα βιταμινών τυριού είναι η εγγύηση της υγείας και της ευημερίας της μητέρας και του παιδιού.

Αντενδείξεις

Υπάρχει μια ομάδα ανθρώπων για τους οποίους είναι προτιμότερο να μην επιτρέπεται η συχνή χρήση του τυριού. Ένας αρνητικός παράγοντας εδώ είναι το διάλυμα άλατος στο οποίο αυτό το προϊόν ωριμάζει κατά τη διάρκεια της κατασκευής. Εάν ανήκετε σε μια ομάδα ανθρώπων που αντενδείκνυνται για το brynza και θέλετε να το φάτε πάρα πολύ, επιλέξτε μια ποικιλία με ελάχιστη ποσότητα αλατιού, για παράδειγμα, στο Imereti.

Το τυρί δεν συνιστάται για:

  • νεφρικά προβλήματα ήπατος.
  • ασθένειες της ουροδόχου και χολικής οδού, πάγκρεας.
  • ασθένειες του κυκλοφορικού συστήματος.
  • δυσανεξία στη λακτόζη ή πρωτεΐνη γάλακτος.

Πώς να επιλέξετε το τυρί

Το προϊόν πρέπει να βρίσκεται σε δοχείο γεμάτο με μαρινάδα, άλμη ή συσκευασμένο υπό κενό. Το τυρί δεν πρέπει να έχει κρούστα, στο εξωτερικό στρώμα επιτρέπεται ένα μοτίβο serpyanka. Η μυρωδιά δεν είναι ισχυρή, ξινή cheesy, παρουσία της μαρινάδας - πρέπει να υπάρχει μια γεύση των μπαχαρικών. Το πρόβειο ή κατσικίσιο πρόβατο μπορεί να έχει την αντίστοιχη μυρωδιά του γάλακτος από αυτό το ζώο. Το τυρί Monolith δεν πρέπει να έχει ορατή ζημιά. Η γεύση μπορεί να έχει μικρή πικρία. Το τυρί είναι 4 μέρες από την ημερομηνία παρασκευής, εάν υπάρχουν συντηρητικά - μία εβδομάδα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε

Το λευκό τυρί προβάτου έχει μια λεπτή γεύση, επομένως χρησιμοποιείται συχνά σε σαλάτες, ως γέμιση για πίτες και ρολά. Εάν δεν σας αρέσει η πλεονάζουσα αλμυρότητα του τυριού, βάλτε το σε βραστό νερό για δύο λεπτά. Η κρεμώδης συνεκτικότητα της μολδαβικής παραλλαγής συμβαίνει καλά με το κρέας πουλερικών, το βόειο κρέας, τα ψάρια, τα όσπρια, τα φρούτα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως η ξινή κρέμα.

Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως συστατικό της περίφημης ελληνικής σαλάτας, προ-αποστράγγισης τουρσί, συνδυάστε με το σπανάκι και τα χόρτα στα κέικ. Οι μάγειροι συνιστούν να χρησιμοποιούν τυρί με μια φέτα ψωμιού.

http://sovets.net/16869-chto-takoe-brynza.html

Brynza: τι είναι αυτό, τι γίνεται και πώς τρώγεται;

Το τυρί Φέτα, ίσως, είναι ένα από τα πιο γνωστά είδη τυριών. Είναι μέρος της ελληνικής σαλάτας και khachapuri, καθώς και πολλά πιάτα του Καυκάσου και της Μολδαβίας. Αυτός ο τύπος τυριού έχει ιστορία 7 χρόνων, είναι διάσημος για τα θεραπευτικά του χαρακτηριστικά και τη μοναδική γεύση του.

Γενικά χαρακτηριστικά

Το Brynza είναι ένα είδος μαλακού τυριού που παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα που ωριμάζει σε άλμη. Η παραδοσιακή συνταγή σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε όχι μόνο το γάλα των προβάτων, αλλά και το μίγμα του με γάλα κατσίκας. Συχνά, όταν αλατίζεται το brynza σε βιομηχανική κλίμακα, χρησιμοποιείται αγελαδινό γάλα, αλλά αυτό μειώνει τα οφέλη και τα χαρακτηριστικά γεύσης του προϊόντος. Οι θεραπευτικές της ιδιότητες οφείλονται στην ελάχιστη θερμική επεξεργασία.

Όπως πολλά προϊόντα, το τυρί ήταν "ανοιχτό" τυχαία. Έτσι, μια φορά (πριν από 7 αιώνες) ένας αραβικός έμπορος κατά τη διάρκεια ενός μεγάλου ταξιδιού που βρέθηκε σε μια δερμάτινη σακούλα για γάλα, δεν ήταν το γάλα που έριξε εκεί, αλλά μια άγνωστη μάζα λευκού και ορού γάλακτος. Αυτό αποδείχθηκε ότι είναι ο "προγονικός" του brynza. Σήμερα είναι εμποτισμένο σε μια ειδική άλμη για 20-60 ημέρες. Όσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία αυτή, τόσο πιο έντονη και πιο πικάντικη θα είναι το τυρί.

Αυτό το τυρί είναι ένα εθνικό πιάτο στον Καύκασο, στη Μολδαβία, τη Βουλγαρία και την Ουκρανία. Το τυρί είναι επίσης γνωστό στην Ελλάδα. Εμφανίστηκε περίπου την ίδια στιγμή με το τυρί και έχει κάποια ομοιότητα με αυτό. Το προϊόν ονομάζεται φέτα.

Το κλασικό τυρί δεν έχει το συνηθισμένο cheesecake, επειδή εμποτίζεται σε άλμη. Οι κόκκοι τυριού μπορούν να φαίνονται καλά κατά μήκος των άκρων. Οι λόγχες στην επιφάνεια του κεφαλιού είναι επίσης ένα γνωστό χαρακτηριστικό αυτού του τύπου τυριού. Αυτό δείχνει ότι τοποθετήθηκε την ημέρα σε ένα πλέγμα ή βαμβάκι. Το χρώμα του τυριού μπορεί να ποικίλει από άσπρο σε κρεμώδες κιτρινωπό, έχει μια γεύση γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, κάπως θυμίζει τη μυρωδιά του τυροκομείου.

Το προϊόν κατασκευάζεται σύμφωνα με το GOST 53421-2009, το οποίο ισχύει για τα τυριά που έχουν μαγειρευτεί με βάση το γάλα και τα μεταποιημένα προϊόντα του.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες

Το προϊόν περιέχει πολύ ασβέστιο και σε μορφή που απορροφάται εύκολα. Αυτό κάνει το τυρί ένα πολύτιμο προϊόν για την ανάπτυξη του οστικού σκελετού και την ενίσχυση των δοντιών. Αυτή η δράση ενισχύει τον φώσφορο που βρίσκεται επίσης στο τυρί. Συμμετέχει στη σύνθεση πρωτεΐνης, η οποία είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη και την ενίσχυση όχι μόνο του οστού, αλλά και του μυϊκού ιστού. Επιπλέον, ο φώσφορος έχει θετική επίδραση στην εγκεφαλική κυκλοφορία, επιτρέποντας έτσι στην πνευματική δραστηριότητα να είναι πιο αποτελεσματική και παραγωγική.

Η παρουσία θείου προκαλεί την αντιφλεγμονώδη δράση του τυριού. Και χάρη σε ειδικά ζυμωμένα βακτήρια γάλακτος, είναι δυνατό να αποκατασταθεί η εντερική χλωρίδα και να διατηρηθεί στο σωστό επίπεδο. Έτσι, το τυρί είναι χρήσιμο για το πεπτικό σύστημα, βοηθά στην καταστολή των παθογόνων, μειώνει τον κίνδυνο μολυσματικών και φλεγμονωδών διεργασιών. Το τυρί προβάτων συνιστάται επίσης για ουρική αρθρίτιδα και άλλες παθήσεις των αρθρώσεων, παγκρεατίτιδα. Όλα αυτά οφείλονται στην ειδική σύνθεση ζυμωμένου γάλακτος.

Η σύνθεση περιέχει επίσης κάλιο και μαγνήσιο, τα οποία ενισχύουν τον καρδιακό μυ. Είναι καλύτερα σε θέση να αντέξει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής. Και οι βιταμίνες PP και Ε ενισχύουν τους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων, αυξάνοντας την ελαστικότητά τους. Το λευκό τυρί είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α. Είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της οπτικής οξύτητας και επίσης συμμετέχει στην παραγωγή ορμονών φύλου.

Κάπως λιγότερο βιταμίνη Β, ΡΡ, D και C βρίσκονται.

Η αλμυρή γεύση του προϊόντος οφείλεται σε μεγάλη ποσότητα νατρίου ή αλατιού. Αυτό επιβάλλει ορισμένους περιορισμούς στην λιχουδιά του τυριού. Επιτρεπόμενη δοσολογία - όχι περισσότερο από 70 γραμμάρια ημερησίως. Και οι άνθρωποι που πάσχουν από ασθένειες του ήπατος και των νεφρών, το πάγκρεας και την υπέρταση, πρέπει να μειώσουν περαιτέρω την κατανάλωση τυριού.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού εξαρτάται από το είδος του γάλακτος που έχει το προϊόν στη βάση του. Έτσι, εάν χρησιμοποιείται πρόβειο γάλα, τότε η θερμιδική περιεκτικότητα σε 100 g τυριού είναι 280-300 kcal. Η ενεργειακή αξία του τυριού μειώνεται σχεδόν κατά το ήμισυ εάν μαγειρευτεί με αγελαδινό γάλα. Στην περίπτωση αυτή, η ενεργειακή αξία είναι 160-230 kcal ανά 100 g.

Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της σύνθεσης και τις αλλαγές BZHU. Κατά μέσο όρο, η ποσότητα πρωτεΐνης κυμαίνεται από 7-18% και το ποσοστό πρόσληψης λίπους φτάνει τα 40. Ωστόσο, η υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος δεν βλάπτει το σώμα. Αντιθέτως, βελτιώνουν την απορρόφηση αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος. Επιπλέον, τα λίπη είναι απαραίτητα για το αναπαραγωγικό σύστημα (ειδικά θηλυκό), παρέχουν υγιές δέρμα, νύχια και τρίχα.

Ποια είναι η διαφορά από το τυρί φέτα;

Το κλασικό τυρί παρασκευάζεται σε πρόβειο γάλα, μολονότι επιτρέπεται γάλα κατσίκας. Φέτα - μόνο από γάλα κατσίκας. Το Brynza μαγειρεύεται σε αλατούχο διάλυμα και σε αυτό έχει ομοιότητες με τη φέτα, η οποία ωριμάζει στο θαλασσινό νερό, το οποίο περιέχει επίσης πολύ αλάτι. Η φέτα αποθηκεύεται σε ελαιόλαδο.

Η διαφορά ισχύει επίσης για τη συνοχή των προϊόντων - το τυρί είναι πιο πυκνό (αλλά αυτό είναι μόνο σε σύγκριση με τη φέτα, σε γενικές γραμμές, το τυρί ανήκει σε μαλακά τυριά), δεν καταρρέει. Η τομή είναι ομαλή, χωρίς τρύπες ή με μικρό αριθμό από αυτά. Η φέτα έχει πιο υγρή, κρεμώδη σύσταση - είναι τόσο μαλακή και πλαστική που απλώνεται εύκολα στο ψωμί. Η φέτα έχει πολλές τρύπες στην τομή, δεν μπορεί να είναι στεγνή.

Η γεύση του τυριού είναι κοντά στο τυρί cottage, είναι πιο αλμυρή από τη φέτα. Το λευκό τυρί χαρακτηρίζεται από κρεμώδη ή γαλακτώδη γεύση και άρωμα. Ενώ η φέτα έχει ξινή μυρωδιά, δεν είναι τόσο αλμυρή, πικάντικη και πικάντικη.

Συνεχίζοντας τη σύγκριση, αξίζει να σημειωθεί ότι η ενεργειακή αξία της φέτας είναι 1,5 φορές μεγαλύτερη από τις αντίστοιχες τιμές του τυριού και η περιεκτικότητα σε ασβέστιο και βιταμίνη Α είναι επίσης υψηλότερη.

http://eda-land.ru/syr/brynza/iz-chego-delayut-i-kak-edyat/

Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες του τυριού - τυριού άλμης. Είναι καλό ή επιβλαβές να τρώτε τυρί κάθε μέρα;

Brynza - αλατισμένο τυρί πυτιά, η χρήση του οποίου αποφέρει σημαντικά οφέλη στο σώμα. Αυτός ο τύπος τυριού όχι μόνο έχει εξαιρετική γεύση, αλλά είναι και η πιο πολύτιμη πηγή εύπεπτων πρωτεϊνών, λιπαρών γάλακτος, ασβεστίου και φωσφόρου, που σας επιτρέπει να το χρησιμοποιείτε κάθε μέρα χωρίς να βλάπτετε την υγεία σας. Παρόλα αυτά, η υπερβολική χρήση αυτού του τύπου τυριού στη διατροφή σας μπορεί να προκαλέσει ανεπανόρθωτες ζημιές, γι 'αυτό είναι τόσο σημαντικό να χρησιμοποιείτε το τυρί με μέτρο, επειδή η γνώση του μέτρου είναι η κύρια εγγύηση της υγείας.

Διατροφική αξία του τυριού

Ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά του τυριού είναι η διατροφική του αξία, η οποία καθορίζεται από το περιεχόμενο των ουσιών όπως οι πρωτεΐνες, τα λίπη, οι υδατάνθρακες, τα μέταλλα και οι οργανικές ουσίες.

Για το brynza που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, είναι χαρακτηριστική η ενεργειακή αξία 260 kcal / 1088 kJ. Περιεκτικότητα των κύριων ουσιών (σε γραμμάρια ανά 100 g προϊόντος):

· Οργανικά οξέα - 2,

Για το τυρί προβάτου από μίγμα αγελαδινού γάλακτος με αίγα ή πρόβατα, η ενεργειακή αξία είναι 298 kcal / 1247 kJ. Περιεκτικότητα των κύριων ουσιών (σε γραμμάρια ανά 100 g προϊόντος):

· Οργανικά οξέα - 2,9,

Η διατροφή κάθε ατόμου πρέπει να περιλαμβάνει πρωτεΐνες που δεν μπορούν να αντικατασταθούν από άλλα συστατικά τροφίμων, αφού μόνο οι πρωτεΐνες αποτελούνται από τα αμινοξέα που είναι απαραίτητα για το σώμα να κατασκευάσει τη δική του πρωτεΐνη.

Η ποσότητα πρωτεΐνης στο τυρί του brynza είναι μεγάλη, έτσι ώστε η χρήση αυτού του τύπου τυριού μπορεί να αποφέρει τεράστια οφέλη.

Αυτές οι πρωτεΐνες είναι απαραίτητες για τη βελτίωση της πέψης και της ανάπτυξης. Η χρήση των πρωτεϊνών που περιέχονται στο τυρί, βοηθά στη θεραπεία ασθενειών, όπως

· Φλεγμονή της βλεννώδους επιφάνειας του στομάχου,

· Ασθένεια της χοληδόχου κύστης.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι, κατά μέσο όρο, ο ρυθμός πρόσληψης πρωτεϊνών ανά ημέρα θα πρέπει να είναι 1,5 g ανά 1 kg βάρους, εκ των οποίων περίπου 55% θα πρέπει να είναι σε ζωικές πρωτεΐνες.

Σημαντικό στοιχείο του τυριού είναι τα λίπη (λιπίδια), τα οποία χρησιμεύουν ως πηγές ενέργειας, οι προμηθευτές ουσιών που είναι απαραίτητες για την κατασκευή ζωντανών ιστών. Επιπλέον, τα λίπη συμβάλλουν στην απορρόφηση των βιταμινών Α, D και Ε.

Η ποσότητα των καταναλωθέντων λιπιδίων θα πρέπει να είναι περίπου 25-35% της διατροφής σε θερμίδες, και η αναλογία των ζωικών και φυτικών λιπών - 7: 3.

Η ποιότητα των λιπιδικών συστατικών προσδιορίζεται από την ποσότητα των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων που περιέχονται σε αυτά, τα οποία δεν συντίθενται από το ίδιο το σώμα. Αυτός ο τύπος λιπαρών οξέων βρίσκεται κυρίως σε φυτικά λίπη, αλλά υπάρχει επίσης σε μικρές ποσότητες σε ζωικά λίπη, συμπεριλαμβανομένου του τυριού.

Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα

1) είναι μέρος της κυτταρικής μεμβράνης,

2) εξασφαλίζουν την κανονική ανάπτυξη του σώματος,

3) βελτίωση του μεταβολισμού

4) την προώθηση της ελαστικότητας των αιμοφόρων αγγείων,

5) να βοηθήσει στην απομάκρυνση της περίσσειας χοληστερόλης από το σώμα,

6) έχουν προληπτικό αποτέλεσμα στον καρκίνο του μαστού,

7) αποτρέπουν την εμφάνιση πλακών λιπιδίων στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα σε οποιοδήποτε τυρί είναι μικρή, τα περισσότερα από αυτά καταλαμβάνονται από κορεσμένα λιπαρά οξέα, μερικά από τα οποία χρησιμοποιούνται από το σώμα για τη σύνθεση χοληστερόλης. Κατά συνέπεια, δεν θα πρέπει να γίνεται κατάχρηση τυρί και να εξασφαλίσει ότι η αναλογία των λιπαρών οξέων στην τροφή δίαιτα ήταν ως εξής: Πολυακόρεστα 10%, 30% κορεσμένα και 60% μονοακόρεστα λιπαρά οξέα.

Το τυρί τυριού περιέχει μια μικρή ποσότητα λίπους, έχει χαμηλή ενεργειακή αξία (θερμίδες). Η μείωση της περιεκτικότητας σε λιπαρά αυξάνει την αναλογία των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων σε κορεσμένα, γεγονός που οδηγεί σε αύξηση των οφελών που αποφέρει το ωμό τυρί στο ανθρώπινο σώμα.

3) Λακτόζη και οργανικά οξέα

Το μεγαλύτερο μέρος της λακτόζης που περιέχεται στο γάλα απομακρύνεται από τον ορρό γάλακτος κατά την παραγωγή του brynza, το υπόλοιπο ζυμώνεται πλήρως με γαλακτικά και οξικά οξέα.

3) Ορυκτές ουσίες

Το τυρί τυριών είναι πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία όπως το Ca και το P, τα οποία απορροφώνται καλά από το σώμα.

Το τυρί φέτα που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα περιέχει μικρο και μακροθρεπτικά συστατικά στις ακόλουθες ποσότητες (σε χιλιοστόγραμμα ανά 100 g προϊόντος):

Για το τυρί προβάτου που προέρχεται από μείγμα αγελαδινού και αιγός ή πρόβειου γάλακτος, ο αριθμός των μικρο και μακροστοιχείων αντιστοιχεί στις ακόλουθες τιμές (σε χιλιοστόγραμμα ανά 100 g προϊόντος):

Το τυρί τυριού περιέχει βιταμίνες Β (Β1 και Β2), καθώς και ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C).

Σύνθεση βιταμινών από τυρί από αγελαδινό γάλα (σε χιλιοστόγραμμα ανά 100 g προϊόντος):

Σύνθεση βιταμινών από τυρί, που παρασκευάζεται από μείγμα αγελαδινού γάλακτος με αίγα ή πρόβατα (σε χιλιοστόγραμμα ανά 100 g προϊόντος):

Η βλάβη που προκλήθηκε στο σώμα από το τυρί

Η χρήση του τυριού σε απεριόριστες ποσότητες μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη σοβαρών ασθενειών.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, στο τυρί περιέχονται μικρές ποσότητες πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, με μέτρια κατανάλωση από την οποία το σώμα λαμβάνει μεγάλα οφέλη, ωστόσο αυτά τα οξέα μπορούν να οξειδωθούν για να σχηματίσουν τοξικά προϊόντα αυτής της οξείδωσης. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να αναπτυχθεί

Η ανάγκη του ενήλικα για Na είναι περίπου 4 γραμμάρια ημερησίως, το τυρί περιέχει μεγάλες ποσότητες Na, επομένως η υπερβολική χρήση αυτού του τύπου τυριού μπορεί να προκαλέσει

· Αυξημένη αρτηριακή πίεση, υπέρταση,

· Η εμφάνιση και ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης,

· Η εμφάνιση και ανάπτυξη της οστεοπόρωσης.

Στο τυρί μπορεί να υπάρχουν αμίνες που έχουν αρνητική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία όταν καταναλώνονται υπερβολικά. Η χρήση του τυριού είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για άτομα που έχουν έλλειψη μονοαμινοξειδάσης στο σώμα.

Τι πρέπει να κάνω όταν αγοράζω τυρί για να επιλέξω το πιο χρήσιμο προϊόν;

Κατά την αγορά του τυριού τυριού, εξετάστε τα ακόλουθα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά:

1) Διάρκεια ωρίμανσης (ηλικία)

20 ημέρες (σε περίπτωση παρασκευής από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα), 60 ημέρες (σε περίπτωση παρασκευής από μείγμα αγελαδινού γάλακτος με πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα).

2) Χαρακτηριστικά της εμφάνισης

Η κρούστα πρέπει να απουσιάζει. Η επιφάνεια πρέπει να είναι επίπεδη με επιφάνεια ματιών. Ίσως μια μικρή αλλαγή στη μορφή του τυριού και την εμφάνιση ρωγμών.

Γεύση και οσμή πρέπει να είναι καθαρό, γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, η γεύση δεν πρέπει να είναι υπερβολική αλατότητα.

Η συνοχή πρέπει να είναι απαλή, μέτρια πυκνή, ελαφρά εύθραυστη, αλλά όχι εύθρυπτη.

Το σχήμα πρέπει να απουσιάζει. Ίσως η παρουσία ενός μικρού αριθμού οφθαλμών και κενών ακανόνιστου σχήματος.

Χρώμα από λευκό έως ανοικτό κίτρινο (ελαφριά κρέμα).

Ποια σημάδια δείχνουν την κακή ποιότητα του τυριού;

Στα καταστήματα που μπορείτε να συναντήσετε και κακής ποιότητας τυρί, το οποίο μπορεί να βλάψει το σώμα.

Σε καμία περίπτωση δεν μπορείτε να αγοράσετε τυρί εάν χαρακτηρίζεται από τουλάχιστον ένα σημείο από την παρακάτω λίστα.

1) Σε γεύση ή οσμή υπάρχουν σημειώσεις μούστου. Αυτό το σημάδι υποδηλώνει την παρουσία βακτηριδίων της ομάδας Ε. Coli στο brynza (στο εξής - BGKP).

2) Η γεύση ή η οσμή είναι σάπια, καταστρεπτική λόγω της παρουσίας μικροσκοπικών μικροοργανισμών.

3) Αλατότητα του τυριού, λόγω της βλέννας ή της ανάπτυξης βακτηρίων βουτυρικού οξέος.

4) Πολύ ξινή γεύση ή οσμή, καταρρέουσα δομή.

5) Χορήγηση σχετιζόμενη με την παρουσία μυκήτων που σχηματίζουν βακτήρια και μύκητες μούχλας στο τυρί.

6) Πικρία γεύσης και οσμής, που προκύπτει από την ανάπτυξη πεπτικών βακτηριδίων, τη χρήση αλάτων μαγνησίας ή ακατάλληλης σίτισης ζωικού κεφαλαίου.

7) Το τυρί είναι πολύ σκληρό και χονδροειδές.

8) Το τυρί είναι πολύ μαλακό.

9) Το τυρί έχει γλοιώδη επιφάνεια.

10) Το τμήμα παρουσιάζει ένα αποσπασματικό σχέδιο, το οποίο συσχετίζεται συχνότερα με την ανάπτυξη βλαβερών βακτηρίων βουτυρικού οξέος και BGKP.

11) Η διατομή είναι ορατή στο τμήμα, που προκαλείται από την παρουσία του BGKP.

http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/v-chem-zakliuchaetsia-polza-i-vred-brynzy-rassolnogo-syra-polezno-ili-vredno-upotrebliat-brynzu-kazhdyi-den/

Τεχνολογία άλμης τυριού αλατιού

Το λευκό τυρί είναι ένα χρήσιμο ζυμωμένο προϊόν γάλακτος με αλμυρή γεύση και ελαφρύ κρεμώδες άρωμα που μοιάζει με πιεσμένο τυρί cottage, καθώς έχει παρόμοιο χρώμα και υφή. Το τυρί παράγεται με τη ζύμωση διαφορετικών τύπων γάλακτος με πυτιά.

Η ιστορία του τυριού
Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι το τυρί εμφανίστηκε πριν από επτά χιλιάδες χρόνια σε μια από τις χώρες της Αραβικής Ανατολής. Σύμφωνα με ένα διάσημο μύθο, ο πρώτος άνθρωπος που δοκιμάζει τη γεύση της εξαιρετικής λιχουδιάς ήταν ο αραβικός ταξιδιώτης Kanan. Μια μέρα πήγε για ένα μακρύ ταξίδι, παίρνοντας μαζί του μια δεξαμενή νερού (μια σακούλα ζωικού δέρματος) γεμάτη με πρόβειο γάλα. Μετά από λίγο καιρό ο Κανάν ένιωσε διψασμένος, αλλά όταν άνοιξε την τσάντα, αντί για το αναμενόμενο γάλα, περιείχε ένα μικρό πυκνό άσπρο χρώμα σε ένα θολό υγρό, το οποίο αργότερα έλαβε το όνομα "brynza". Στη συνέχεια, μετά από ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, άρχισαν να παράγουν τυρί σε βιομηχανική κλίμακα, αυτό το νόστιμο και υγιές τυρί σταδιακά έγινε όλο και πιο δημοφιλές σε όλες τις κουζίνες του κόσμου.

Οργανοληπτικοί δείκτες τυριού:

γεύση και οσμή - αλατισμένα, καθαρά

η συνοχή είναι ελαφρώς εύθραυστη, δεν υπάρχει πίσσα, επιτρέπεται ένας μικρός αριθμός ματιών και κενά ακανόνιστου σχήματος. Η επιφάνεια είναι καθαρή, λεία, με ίχνη serpyanki ελαφρά παραμόρφωση των ράβδων και μικρές ρωγμές. δεν υπάρχει κρούστα στο τυρί

χρώματος λευκού με κιτρινωπή απόχρωση στο κέντρο του μονόλιθου

Φυσικοί και χημικοί δείκτες:

κλάσμα μάζας του λίπους στην ξηρή ύλη τουλάχιστον 50% ·
υγρασία πριν το αλάτισμα 51-61%.

η υγρασία στους ώριμους κόκκους δεν είναι μεγαλύτερη από 53%.

χλωριούχο νάτριο 3-5%.
Το ρΗ του τυριού πριν από το αλάτισμα 5.3-5.4.
Το ρΗ του ώριμου τυριού είναι 5,20-5,35.
ωρίμανση, ημέρα 20.

Τεχνολογικός χάρτης της παραγωγής τυριού "Brynza"

Αποδοχή πρώτων υλών και αξιολόγηση ποιότητας

Καθαρισμός του μείγματος σε t 35-45 ° C

Προετοιμασία του γάλακτος για την πήξη

(εισαγωγή χλωριούχου ασβεστίου και 0,7-1,5% του αρχικού βακτηρίου)

Πήξη του μίγματος σε t 28-33 ° C για 40-70 λεπτά

Κοπή μια δέσμη κατά μήκος μιας άκρης 15-20 mm

Μερική αφαίρεση του ορού 65-70%

Αλάτωση σε κόκκους (300 γραμμάρια αλατιού ανά 100 κιλά γάλακτος)

Αυτοσυμπίεση 4-5 ώρες σε θερμοκρασία 15-16 0 С

Αλατισμένο τυρί σε άλμη 18-20% t 10-12 0 С

Συσκευασία σε ξύλινα βαρέλια

Ρύθμιση t 8-10 0 С

Τεχνολογία παραγωγής τυριού
Χλωριούχο ασβέστιο και 0,7-1,5% βακτηριακό εκκινητή που αποτελείται από

γαλακτικού οξέος και στρεπτόκοκκων αρωματοθεραπείας. Το γάλα συσσωματώνεται σε θερμοκρασία 28-33 ° C για 40-70 λεπτά, ενώ ένας ισχυρός θρόμβος κόβεται σε κύβους μεγέθους 15-20 mm και αφήνεται μόνος για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια ζυμώνεται απαλά για 20-30 λεπτά με 2-3 στάσεις για 2-3 λεπτά, διατηρώντας τη θερμοκρασία της μάζας του τυριού. Το 65-70% του ορού γάλακτος αφαιρείται από το μείγμα τυριού και ένα μερικό αλάτισμα πραγματοποιείται στους κόκκους με ρυθμό 300 g αλατιού ανά 100 kg γάλακτος.

Τυποποιημένο τυρί χύμα. Η αυτο-πίεση του τυροπήγματος διαρκεί 4-5 ώρες σε θερμοκρασία 15-16 0 С με περιστροφή 2-3. Και podpressovyvayut σε πίεση 5-10kPa για 1-1.5 ώρες.

Το τυρί αλατοποιείται σε αλκοόλη 18-20% με θερμοκρασία 10-12 ° C, 5-7 ημέρες.

Το τυρί ζυγίζεται και συσκευάζεται σε ξύλινα βαρέλια, στοιβάζοντάς το σε πυκνά ολόκληρα ράβδους, τα προκύπτοντα κενά κατά μήκος της περιφέρειας του κυλίνδρου γεμίζονται σε μισά. Οι ράβδοι τοποθετούνται σε ίσες σειρές μέχρι να γεμίσει πλήρως το βαρέλι (5-7 σειρές). Το βαρέλι κλείνεται και γεμίζεται με άλμη 18% διαμέσου της οπής και αφήνεται να ωριμάσει σε θερμοκρασία 8-10 ° C. Στον επάνω πυθμένα του βαρελιού, επισημαίνονται με ανεξίτηλη βαφή. Στη συνέχεια, το τυρί αποστέλλεται στη βάση ή στο δίκτυο εμπορικών συναλλαγών.

Πώς να αναγνωρίσετε φρέσκο ​​και νόστιμο τυρί
Ένα καλό τυρί ποιότητας έχει πάντα μια εξωτερική κρούστα. Το περιεχόμενο κενών στο προϊόν είναι ελάχιστο, καθώς ένα καλό τυρί έχει αρκετά πυκνή υφή. Αν σας προσφέρεται να αγοράσετε τυρί με "ξηρά άκρα", αυτό σημαίνει ότι έχει υποστεί μακροχρόνια αποθήκευση και ότι οι περισσότερες από τις χρήσιμες ποιότητες του έχουν ήδη χαθεί.
Στη συσκευασία αυτού του τυριού πρέπει να υπάρχει άλμη, η οποία είναι το κλειδί για τη διατήρηση της καλής γεύσης και του αρώματος του προϊόντος.

Το πιο νόστιμο τυρί θεωρείται ότι έχει ένα κλάσμα μάζας περιεκτικότητας σε λίπος πενήντα τοις εκατό, αν και κάθε άτομο έχει τις δικές του προτιμήσεις.

Σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες και ευεργετικές ιδιότητες του τυριού
Το τυρί είναι ένα από τα πιο χρήσιμα είδη τυριού. Το προϊόν που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη σωστή τεχνολογία (δηλαδή χωρίς θερμική επεξεργασία του γάλακτος και προσθήκη ξιδιού) είναι πλούσιο σε βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και μέταλλα.
Έτσι, το τυρί άλμης περιέχει βιταμίνες Ε, Β-καροτίνη, Β1, Β2, Β9, ΡΡ, Α και C, καθώς και φθόριο, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορο, ψευδάργυρο και άλλα στοιχεία.

Εκατό γραμμάρια αυτού του προϊόντος περιέχουν περίπου 15 γραμμάρια πρωτεΐνης και 26 γραμμάρια λίπους, ενώ η ενεργειακή αξία είναι περίπου 260-370 kilocalories (ανάλογα με τον τύπο γάλακτος που χρησιμοποιείται).
Όλα τα σκληρά τυριά περιέχουν αρκετό ασβέστιο. Αλλά ταυτόχρονα, περιλαμβάνουν επίσης μια μεγάλη ποσότητα λιπαρών οξέων, η οποία δεν είναι πάντοτε χρήσιμη. Από αυτή την άποψη, το τυρί κερδίζεται δυσανάλογα, επειδή δεν έχει τέτοιο ποσοστό λίπους.
Το ασβέστιο, το οποίο αποτελεί μέρος του τυριού, απορροφάται εύκολα και εντελώς, σε αντίθεση με το ασβέστιο, που περιέχεται σε άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Για το λόγο αυτό, το τυρί αποτελεί προτεραιότητα σε μια υγιεινή διατροφή. Μόλις εκατό γραμμάρια τουρσί τυριού θα αναπληρώσουν την ημερήσια πρόσληψη ασβεστίου.
Το Brynza επηρεάζει τέλεια το ανθρώπινο σώμα: η τακτική κατανάλωση του προϊόντος βελτιώνει τις πεπτικές διεργασίες, επιταχύνει τον μεταβολισμό και αναστέλλει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων στα έντερα. Επίσης, αυτό το τυρί θεωρείται ιδιαίτερα χρήσιμο για το δίκαιο φύλο, καθώς κάνει το δέρμα ελαστικό και βελούδινο.
Αντενδείξεις για τη χρήση τυριού
Πιθανώς ο μόνος αρνητικός παράγοντας για την συμπερίληψη του τυριού στη διατροφή είναι ένα πλεόνασμα αλατιού. Η υπερβολική κατανάλωση τυριού άλμης δεν συνιστάται για άτομα που πάσχουν από ασθένειες των κυκλοφορικών οργάνων, των νεφρών, του παγκρέατος, της χοληφόρου οδού και του στομάχου. Για όσους βρίσκονται στην "ομάδα κινδύνου", αλλά δεν μπορούν να αρνηθούν τη χρήση του τυριού, το εμποτισμό του σε κρύο, καθαρό νερό συνιστάται. Ή άλλη εναλλακτική λύση - τυρί μαγειρικής στο σπίτι, μείον το συστατικό αλάτων.

http://infourok.ru/tehnologiya-rassolnogo-sira-brinza-1008013.html

Τυρί τυριού

Περιγραφή

Λευκό τυρί - λευκό τυρί που παρασκευάζεται από διαφορετικούς τύπους γάλακτος.

Το πραγματικό τυρί είναι φτιαγμένο από πρόβειο γάλα, αλλά τώρα το τυρί αγελάδων κερδίζει δημοτικότητα. Έχει έντονες γευστικές ιδιότητες.

Υπάρχουν τύποι τυριών:

  • Πρόβειο τυρί, έχει μια χαρακτηριστική οσμή, εύθρυπτη, κοκκώδη.
  • Αγελάδες - πιο λεπτή σε γεύση από τα πρόβατα. Η δομή δεν είναι εύθρυπτη και μπορεί να έχει οπές, αλλά ακανόνιστου σχήματος.
  • Υπάρχει επίσης κατσικίσιο τυρί, διαφέρει σε πυκνότητα και οσμή, μπορεί να έχει χρώμα από ελαφριά κρέμα σε λευκό.

Πώς να επιλέξετε

Εάν πρόκειται να αγοράσετε σπιτικό τυρί, σκεφτείτε το γεγονός ότι το τυρί δεν πρέπει να είναι κρούστα, όπως και άλλα τυριά. Οι ξηρές άκρες υποδεικνύουν ότι το προϊόν βρίσκεται εδώ και αρκετό καιρό και δεν υπάρχει καμία πρώτη φρεσκάδα.

Ενδιαφέρον: το τυρί στο σπίτι έχει πολύ διαφορετική γεύση. Όλα εξαρτώνται από την οικοδέσποινα που την προετοίμασε. Έτσι στο παζάρι στο τμήμα με τυρί μπορείτε να βρείτε αυτό που θα σας απευθύνει έκκληση.

Αγοράζοντας τυρί στο κατάστημα, σημειώστε το όνομα στην ετικέτα. Εάν έχετε ένα "ελαφρώς αλατισμένο τυρί", τότε αυτό δεν είναι brynza.

Ελέγξτε τη σύνθεση του τυριού, θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν φυσικό. Εάν η σύνθεση περιλαμβάνει τεχνητά πρόσθετα, η φυσικότητα είναι εκτός ζήτησης. Το καλύτερο τυρί περιέχει γάλα, ειδικά ένζυμα, αλάτι και άλμη.

Αποθήκευση

Εάν αγοράσατε τυρί σε άλμη, αφήστε το εκεί. Ως εκ τούτου, αυτός ο τύπος τυριού θα αποθηκευτεί για μέχρι δύο μήνες. Αν χύσετε τυχαία το τουρσί, τυλίξτε τα υπολείμματα τυριού σε ένα μαστίγιο τροφίμων, το φύλλο θα λειτουργήσει επίσης.

Το τυρί που αγοράστηκε σε πλαστική συσκευασία δεν μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο από ένα μήνα.

Το τυρί στο σπίτι δεν χαλάει πολύ. Εάν έχετε αγοράσει ένα ποιοτικό σπιτικό πασπαλίζετε, μην το κρατάτε σε συσκευασία, φροντίστε να το ρίξετε σε γυάλινο βάζο.

Ένα χρήσιμο γεγονός. Για να διατηρήσετε το ψίχουλο τυρί σπίτι για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να συμπιεστεί σφιχτά σε ένα δίσκο ή βάζο έτσι ώστε να μην υπάρχει αέρας ανάμεσα στους κόκκους, και να το βάζετε στο ψυγείο. Με αυτή τη μορφή, το τυρί θα διαρκέσει πολύ περισσότερο. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί. Μετά την απόψυξη, δεν θα χάσει τη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Τα οφέλη

  • Το λευκό τυρί είναι το πιο χρήσιμο από όλα τα τυριά.
  • Μόνο 100 γραμμάρια τυριού ημερησίως παρέχουν μια ημερήσια δόση ασβεστίου για το σώμα, η οποία με τη σειρά της ενισχύει τα οστά και τα δόντια. Ως εκ τούτου, συνιστάται να χρησιμοποιείτε το brynza για μικρά παιδιά και κορίτσια που ετοιμάζονται να γίνουν μητέρα, επειδή πρέπει συνεχώς να αναπληρώνουν τα καταστήματα ασβεστίου τους. Συχνά περιλαμβάνεται στη διατροφή μιας μητέρας που θηλάζει.
  • Παρά το πολύ υψηλό περιεχόμενο θερμίδων, το τυρί θεωρείται ένα πολύ χρήσιμο προϊόν, δεδομένου ότι σε αυτό το είδος τυριού υπάρχει λιγότερο λίπος και περισσότερη πρωτεΐνη από ό, τι τα υπόλοιπα.
  • Εάν χρησιμοποιείτε τακτικά τυρί, το δέρμα σας θα γίνει πιο ελαστικό και βελούδινο και η νεολαία δεν θα βιάζεται να σας αφήσει.
  • Πολλές χρήσιμες ουσίες αποθηκεύονται στο τυρί επειδή δεν είναι επιδεκτικές θερμικής επεξεργασίας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
  • Το τυρί όχι μόνο ικανοποιεί τη γεύση, αλλά έχει και ευεργετική επίδραση στα έντερα και επιβραδύνει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων σε αυτό.

Περιορισμός στην κατανάλωση

Ξέρετε ότι; Το αλάτι προστίθεται στο τυρί μόνο για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του. Υπάρχουν συνταγές όχι αλμυρό τυρί.

  1. Δυστυχώς, δεν μπορούν όλοι να απολαύσουν τη γεύση και την θετική επίδραση του τυριού.
  2. Εάν έχετε νεφρική, ηπατική ή χοληφόρο οίδημα, αξίζει να μην τρώτε τυρί, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα αλατιού. Υπάρχει μια μέθοδος για να γίνει λιγότερο επικίνδυνη για άτομα με τέτοιες ασθένειες - απολαύστε το τυρί σε βραστό νερό, τότε θα χάσει την αλατότητα του.
  3. Το τυρί μπορεί επίσης να προκαλέσει προβλήματα με την πίεση του αίματος, οπότε οι γιατροί δεν συνιστούν να το τρώμε σε άτομα που αντιμετωπίζουν προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα.
  4. Εάν είστε δυσανεξία στη λακτόζη, το τυρί αντενδείκνυται σε σας.
http://dom-eda.com/ingridient/item/syr-brynza.html

Τυρί: οφέλη, μαγειρική και συνταγές τυρί αλατιού

Τι είναι τυρί, πώς μαγειρεύεται; Η θρεπτική αξία του μαλακού τυριού και της χημικής σύνθεσης. Χρήση και βλάβη όταν χρησιμοποιείται, συνταγές με αλμυρό μαλακό τυρί και ενδιαφέροντα γεγονότα γι 'αυτό.

Το Brynza είναι μαλακό τυρόπηγμα, προϊόν της εθνικής κουζίνας της Ρουμανίας, της Μολδαβίας, των λαών του Καυκάσου. Παραδοσιακά, κατασκευάστηκε από πρόβατα ή μείγμα αιγοπροβάτων, αλλά τώρα οι αγελάδες χρησιμοποιούνται παντού ως πρώτες ύλες. Η υφή είναι ελαστική, μέτρια πυκνή, εύθραυστη, αλλά καταρρέει μέτρια. Απαγορεύεται η εξαίρεση. Το χρώμα είναι λευκό ή ελαφρώς κίτρινο. Η γεύση είναι ελαφρώς αλμυρή. Ο φελλός λείπει. Ίχνη της γάζας ή των πλεγμάτων είναι ορατά στην επιφάνεια.

Πώς να φτιάξετε τυρί;

Στο σπίτι για την παρασκευή μαλακού τυριού που χρησιμοποιεί διάφορα είδη γαλακτοπαραγωγής. Αλλά στη βιομηχανία τροφίμων δεν σκέφτονται πώς να μαγειρεύουν το τυρί με την παραδοσιακή τεχνολογία, αφού είναι ακριβό και είναι ικανοποιημένοι με το παστεριωμένο αγελαδινό γάλα με οξύτητα 19-20 ° Τ. Στις μικρές επιχειρήσεις, το γάλα προβατοειδών και αιγοειδών εισάγεται στην πρώτη ύλη στους 23-26 ° Τ.

Το χλωριούχο ασβέστιο και η πεψίνη, η εκκίνηση πυτίας χρησιμοποιούνται ως εκκινητές. Η πυτιά είναι ένα ένζυμο απομονωμένο από το αδενικό τμήμα του στομάχου των νεογέννητων μόσχων που δεν έχουν ακόμη περάσει σε βοσκότοπους. Στο σπίτι, η χρήση είναι αποξηραμένη ή εμποτισμένη στο άλμη μέρος του στομάχου ενός μικρού αρνιού. Για τη σφράγιση του θρόμβου προσθέστε βακτηριακές καλλιέργειες - γαλακτικούς στρεπτόκοκκους.

Η διαδικασία μετατροπής της πρώτης ύλης γίνεται μέσα σε 1-1,2 ώρες. Στη συνέχεια, ο θρόμβος κόβεται σε μικρές ράβδους, αναμιγνύεται σε ειδική ρύθμιση - σε διαστήματα 2-3 λεπτών, για να διαχωριστεί προσεκτικά ο ορός. Στη συνέχεια, το serpyanka (λινό ύφασμα) απλώνεται στο τραπέζι χύτευσης, το ενδιάμεσο προϊόν είναι σχεδιασμένο, καλυμμένο με ύφασμα και πιεσμένο.

Μόλις ο ορός γάλακτος δεν διαχωρίζεται πλέον, ο μονόλιθος τυριού κόβεται σε ράβδους και βυθίζεται σε άλμη, ψύχεται στους 9-12 ° C. Η μάζα διατηρείται πρώτα σε άλμη, και στη συνέχεια αλατοποιείται σε βαρέλια ή τοποθετείται σε λουτρά. Η αλατισμένη μάζα διαχωρίζεται από το τυρόγαλο σε τυρί. Το μέγεθος των κυττάρων είναι 15 * 15 cm. Επανασυμπύκνωση, πιέζοντας μέσα, δημιουργώντας πίεση 5-10 kPa.

Στη συνέχεια, οι ράβδοι εμποτίζονται σε άλμη 20%, και πάλι ψύχονται στους 8-12 ° C κατά τη διάρκεια της εβδομάδας. Στη συνέχεια, αλλάξτε το υγρό για εμβάπτιση για ορό άλατος (18%). Αφήστε για 2 εβδομάδες, και στη συνέχεια ξεκινήστε την προ-πώληση εκπαίδευση. Περιλαμβάνει τον διαχωρισμό των υγρών, τη μερική ξήρανση και τη συσκευασία για σφραγισμένες συσκευασίες πυκνού θερμοπλαστικού.

Η ετικέτα πρέπει να αναφέρει την ημερομηνία κατασκευής. Η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος εξαρτάται από prosalivaniya και μπορεί να είναι μέχρι έξι μήνες. Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, πρέπει να φάτε τυρί μέσα σε 5 ημέρες.

Πώς να κάνετε το τυρί στο σπίτι:

  1. Με πεψίνη. Το Leaven αγοράζει σε σούπερ μάρκετ. Ένα μείγμα αγελαδινού και κατσικίσιου γάλακτος, 1: 1, μόλις 3 λίτρα, θερμαίνεται έτσι ώστε τα δάχτυλα να βυθίζονται στο υγρό, να αισθάνονται τη θερμότητα. Η σκόνη πεψίνης αραιώνεται, στην κορυφή ενός κουταλάκι του γλυκού, με νερό, χύνεται σε ένα δοχείο που στέκεται πάνω από χαμηλή φωτιά, αναδεύεται μέχρι να βγει η μάζα του τυροπήγματος. Πέτα σε ένα σουρωτήρι, το οποίο προ-τοποθετηθεί γάζα, διπλωμένο σε τρία ή τέσσερα, επιτρέπεται να στραγγίξει τα υγρά. Στη συνέχεια, το τυρί cottage είναι κρεμασμένο. Όταν η γάζα είναι μερικώς στεγνή, τοποθετείται κάτω από τον τύπο. Έγινε 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι σε 1 λίτρο νερό, χαμηλώστε το μελλοντικό τυρί, αφαιρώντας γάζα. Μετά από 2 ώρες μπορείτε να δοκιμάσετε.
  2. Σε ξινή κρέμα. Σπιτικό αγελαδινό γάλα, 3 λίτρα, που βράζει. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, προσθέστε 9 κουταλιές της σούπας. l ξινή κρέμα και 6 - χυμός λεμονιού. Ο ορός διαχωρίζεται από τη μάζα του τυροπήγματος με τη μέθοδο που περιγράφεται ήδη, τίθεται υπό πίεση και μια ώρα αργότερα τοποθετείται σε άλμη. Αφήστε το για 30-90 λεπτά.
  3. Στο ξύδι. Δημιουργείται όπως και στην προηγούμενη συνταγή, αλλά αντί για ξινή κρέμα με χυμό λεμονιού, χρησιμοποιήστε 9% ξύδι αναμειγμένο με 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι.
  4. Σε κεφίρ. Ως μίζα για 3 λίτρα γάλακτος, χρησιμοποιήστε ένα μίγμα που αποτελείται από 9 αυγά χτυπημένα με 2 κουταλιές της σούπας. l άλατα, 300 g κεφίρ και 600 ml ξινή κρέμα. Ζυμωμένος κατά τη διάρκεια του βρασμού. Τραβήξτε με το συνηθισμένο τρόπο, βάλτε υπό πίεση για 4-5 ώρες και, στη συνέχεια, χωρίς να αφαιρέσετε τη γάζα, αφήστε για 2-3 ώρες στο ψυγείο.
  5. Διατροφή συνταγή. Αυγά, 6 κομμάτια, χτυπημένα με άλας στο άκρο ενός μαχαιριού. Στο τηγάνι ρίχνουμε 1 λίτρο κεφίρ και 3 λίτρα γάλακτος, ζεσταίνουμε, εγχύουμε μείγμα αυγών. Μόλις το περιεχόμενο της σούπας βράσει, ανακατεύεται έντονα και αφαιρείται τα πιάτα από τη φωτιά. Στη μάζα του τυροπήγματος προσθέστε το σκόρδο περνώντας μέσα από ένα πιεστήριο - 1 σκελίδα, μια χούφτα κύμινο, ψιλοκομμένα χόρτα - άνηθο με μαϊντανό, λίγο κόκκινο πιπέρι. Φέρτε σε μια ομοιογενή δομή, αποστραγγίστε τον ορό και αφήστε κάτω από το ζυγό για 6-8 ώρες.

Σύνθεση και θερμίδες

Η θρεπτική αξία του τυριού εξαρτάται από την πηγή πρώτων υλών και αρωμάτων. Η τεχνολογία παρασκευής σε βιομηχανικές και οικιακές συνθήκες είναι σχεδόν η ίδια και η χημική σύνθεση εξαρτάται περισσότερο από τους εκκινητές.

Θερμίδες του τυριού - 262 kcal, εκ των οποίων:

  • Πρωτεΐνες - 17,9 g;
  • Λίπος - 19,2 g.
  • Υδατάνθρακες - 0,4 g.
  • Οργανικά οξέα - 1,7 g.
  • Νερό - 52 g.
  • Τέφρα - 5 χρόνια

Βιταμίνες ανά 100 g:

  • Βιταμίνη Α - 180 mcg.
  • Retinol - 0,17 mg;
  • Βήτα καροτένιο - 0,06 mg;
  • Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,04 mg;
  • Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,12 mg.
  • Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 1 mg;
  • Βιταμίνη D, καλσιφερόλη - 0,62 mcg.
  • Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 0,3 mg;
  • Βιταμίνη ΡΡ - 5 mg.
  • Νιασίνη - 0,3 mg.

Μακροοργανικά στοιχεία ανά 100 g:

  • Κάλιο, Κ - 95 mg;
  • Ασβέστιο, Ca - 630 mg;
  • Μαγνήσιο, Mg - 24 mg.
  • Νάτριο, Na - 1200 mg;
  • Θείο, S - 221 mg.
  • Φωσφόρος, Ρ - 375 mg.

Από τα ιχνοστοιχεία στο τυρί περιέχει σίδηρο, Fe - 0,7 mg ανά 100 g

Αναλώσιμοι υδατάνθρακες ανά 100 g (μονο- και δισακχαρίτες) - 0,4 g.

Βασικά αμινοξέα ανά 100 g - 7,87 g:

  • Αργινίνη - 1.22 g;
  • Βαλίνη - 1,2 g;
  • Η ιστιδίνη - 1.22 g;
  • Ισολευκίνη - 0,95 g.
  • Λευκίνη - 1,3 g;
  • Λυσίνη - 1.39 g;
  • Μεθειονίνη - 0,44 g.
  • Θρεονίνη - 1,05 g.
  • Τρυπτοφάνη - 0,51 g.
  • Φαινυλαλανίνη - 1.03

Αντικαθιστώντα αμινοξέα ανά 100 g - 9,65 g, εκ των οποίων:

  • Αλανίνη - 0,65 g.
  • Ασπαρτικό οξύ - 0,42 g.
  • Γλυκίνη - 0,43 g.
  • Γλουταμικό οξύ - 2 g.
  • Προλίνη - 1.35 g;
  • Σερίνη - 1,09 g.
  • Τυροσίνη - 1,04 g.
  • Cysteine ​​- 0.13 g.

Στη σύνθεση του τυριού υπάρχουν στερόλες (στερόλες), οι οποίες αντιπροσωπεύονται από χοληστερόλη - 52 mg ανά 100 g. Η ουσία αυτή δεν επηρεάζει δυσμενώς το ανθρώπινο σώμα, αλλά εμπλέκεται στο μεταβολισμό των λιπιδίων-πρωτεϊνών.

Κορεσμένα λιπαρά οξέα - 12,3 g ανά 100 g. Τα οφέλη και η βλάβη του τυριού προβάτων οφείλονται σε μεγάλο βαθμό στις ουσίες αυτές. Κορεάζουν το σώμα με ενέργεια, αυξάνουν τον συνολικό τόνο, σταθεροποιούν το ανοσοποιητικό σύστημα, αλλά ταυτόχρονα διεγείρουν την παραγωγή "κακής" χοληστερόλης και συνεπώς μπορούν να ενεργοποιήσουν την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.

Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού

Το μαλακό τυρί είναι δημοφιλές. Αυτή η πηγή θρεπτικών ουσιών για το σώμα αυξάνει τη δύναμη των μυών και των οστικών ιστών, βελτιώνει την ποιότητα του δέρματος, των νυχιών και των δοντιών. Αλλά αυτό δεν είναι το μοναδικό όφελος από το τυρί.

Ας εξετάσουμε το αποτέλεσμα του προϊόντος στο σώμα:

  1. Αποτρέπει την ανάπτυξη οστεοχονδρωσίας και οστεοπόρωσης.
  2. Αναστέλλει τη δραστηριότητα των παθογόνων μικροοργανισμών στο έντερο, επιταχύνει την ταχύτητα της περισταλτίας, εξαλείφει τη δυσβαστορίωση.
  3. Διεγείρει την απομάκρυνση των σκωριών και των τοξινών, έχει αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα.
  4. Εξαλείφει την κακή αναπνοή.
  5. Σταματά τη διαδικασία γήρανσης όχι μόνο εξωτερικά, αλλά και ολόκληρου του σώματος.
  6. Έχει θετική επίδραση στην αναπαραγωγική λειτουργία. Υποστηρίζει την παραγωγή θυλακίων στις γυναίκες και υγιές σπερματικό υγρό στους άνδρες, αυξάνει τη λίμπιντο.
  7. Κανονικοποιεί την ισορροπία όξινου βάσης και νερού-ηλεκτρολύτη, αποτρέπει την απώλεια πολύτιμου υγρού.
  8. Αυξάνει την αρτηριακή πίεση.
  9. Διεγείρει την ανάπτυξη μυϊκού ιστού και την παραγωγή αρθρικού υγρού.

Ανεκτίμητες ευεργετικές ιδιότητες του τυριού για απώλεια βάρους. Το τυρί πρωινό είναι αρκετό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το αίσθημα της πείνας δεν εμφανίζεται και υπάρχει αρκετή ενέργεια για εργασία και αθλητισμό.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κάλιο και ασβέστιο, συνιστάται η εισαγωγή του προϊόντος στο μενού της ημέρας των μελλοντικών και νοσηλευτικών μητέρων. Και για τους αθλητές, αυτό το συμπλήρωμα διατροφής βοηθά στην πρόληψη μυϊκών κράμπες και επιταχύνει τις αντιδράσεις.

Αντενδείξεις και βλάβες στο τυρί

Η απόλυτη αντένδειξη για το προϊόν είναι η κοιλιοκάκη, η δυσανεξία στη πρωτεΐνη του γάλακτος. Εάν η αλλεργία δεν είναι προφανής, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε κατσικίσιο τυρί, αλλά δύσκολα μπορείτε να βρείτε ένα για την πώληση, εκτός από το να το κάνετε μόνοι σας.

Επίσης, η εγκατάλειψη της χρήσης του τυριού θα έχει για νεφρική, καρδιακή και ηπατική ανεπάρκεια.

Θα πρέπει να περιορίζεται σε μικρή ποσότητα στις φλεγμονώδεις διεργασίες του ήπατος, των νεφρών, της χοληφόρου οδού, του νευρικού και του καρδιαγγειακού συστήματος.

Συνιστάται να εισάγετε με προσοχή στο μενού για υπέρταση ή παγκρεατίτιδα. Η πιθανή βλάβη του τυριού οφείλεται στην υψηλή ποσότητα αλάτων στη σύνθεση.

Μειώστε την ποσότητα χλωριούχου νατρίου που είναι δυνατόν. Για να γίνει αυτό, μαλακό τυρί είναι εμποτισμένο σε βραστό νερό ή ζεστό γάλα, που για λίγα λεπτά σε φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο, και βρασμένο. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι τότε μπορείτε να φάτε χωρίς περιορισμούς. Εάν το τυρί σπίτι είναι εμποτισμένο σε άλμη, αυτή η μέθοδος θα βοηθήσει. Και όταν το αλάτι χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του μαρούλι, η απαλλαγή του δεν είναι τόσο εύκολη. Η μείωση της συγκέντρωσης δεν βοηθά στην αποφυγή επιδείνωσης της επιδείνωσης των παραπάνω ασθενειών.

Μην τρώτε τυρί την ώρα για ύπνο. Θεωρείται βαρύ προϊόν και μπορεί να προκαλέσει διαταραχή του ύπνου.

Συνταγές τυριού

Υπάρχουν πολλές συνταγές, οι οποίες περιλαμβάνουν μαλακό τυρί. Όταν επιλέγετε ένα συστατικό που αξίζει να προσέξετε:

  • Υφή - δεν επιτρέπεται να χρωματίζει ή να απελευθερώνει υγρό, αυξημένη ευθραυστότητα, ξηρότητα στα άκρα.
  • Χρώμα - κιτρινωπό και πρασινωπό τυρί στάλα?
  • Οσμή - πρέπει να είναι ευχάριστη, κρεμώδης.

Τα ποιοτικά αγαθά δεν μπορούν να είναι φτηνά. Η τιμή του πραγματικού τυριού, για το οποίο οι πρώτες ύλες είναι γάλα προβάτου ή αιγός, είναι το ίδιο με εκείνο του σκληρού τυριού, 2 φορές υψηλότερο από αυτό του Adyghe.

Συνταγές τυριού:

  1. Ελληνική σαλάτα κλασική. Κατά προσέγγιση σε ίσες ποσότητες, σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, κομμένα: αγγούρι, ντομάτα, βουλγαρικό πιπέρι - κίτρινο ή κόκκινο, κόκκινα κρεμμύδια - δαχτυλίδια. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε πιπέρι ελιές και κύβους τυριού. Προσθέστε χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο και πιπέρι για γεύση.
  2. Ελληνική σαλάτα πράσινη. Οι ελιές από τα δοχεία χύνεται με χυμό λεμονιού και αφήνεται να σταθεί για 30 λεπτά. Κόβουμε μαρούλι, μια δέσμη πράσινων κρεμμυδιών, αγγούρια, ελιές στα μισά, τυρί. Όλα τα μικτά, dressing - όπως και η κλασική έκδοση.
  3. Τυρί κέικ Ζυμώνουμε τη ζύμη από ένα ίσο ποσό από πυκνό τυρί cottage και τυρί, αυγά και αλεύρι. Το αλάτι και η ζάχαρη δεν χρειάζονται. Ανακατέψτε τον άνηθο και το μαϊντανό. Σχηματίζετε τυρόψαρα και τηγανίζετε και στις δύο πλευρές σε ένα ζεστό τηγάνι.
  4. Khychyny γεμιστό. Για τα σφαιρίδια, ζυμώνετε τη ζύμη σε airan - λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι ποτό, 2,5 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, 1/2 κουτ. αλάτι και σόδα. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά να μην κολλάει στα χέρια σας. Απορρίπτεται στη συνοχή της μάζας τυρογάλακτος σε ένα μάτσο άνηθο και μαϊντανό και 200 ​​γραμμάρια τυριού. Δημιουργούν παστίλιες, βάλουν τη γέμιση στη μέση, πιέζοντάς την σε ένα κόμπο. Ανακινήστε ξανά το κέικ και προσθέστε ξανά το γέμισμα. Η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί ξανά. Οι κυλινδρικές τορτίγες τηγανίζονται και στις δύο πλευρές με ηλιέλαιο και επικαλύπτονται με κρέμα.
  5. Πάτυ τυριού. Σε ένα μπολ του μπλέντερ, ψιλοκόψτε το τυρί, ψιλοκομμένο άνηθο, βραστά αυγά, ξινή κρέμα και κάποια μαγιονέζα. Αυτό το μείγμα χρησιμοποιείται για σάντουιτς.
  6. Κρέας κοτόπουλου Για το μαγείρεμα χρησιμοποιήστε μια βραδεία κουζίνα. Το χοιρινό με μια λεπτή λιπαρή στρώση κόβεται σε φέτες, τηγανητά με δαμάσκηνα κρεμμυδιού σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, προσθέστε κύβους τυριού, ρίξτε μπαχαρικά για γεύση, ρίξτε κρέμα και χυμό ντομάτας - έτσι ώστε η επιφάνεια του κρέατος να καλύπτεται με 2 δάχτυλα. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για 1 ώρα και στη συνέχεια αφήστε για άλλα 40 λεπτά στο "Θέρμανση".

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το τυρί

Στα ημερολόγια του 7ου αιώνα π.Χ., έχουν ήδη αναφερθεί μαλακά τυριά. Αρχικά προετοιμάστηκε από τους αραβικούς εμπόρους. Αυτό δεν απαιτούσε καν εξοπλισμό. Το γάλα χύθηκε σε δερμάτινο σακάκι δερμάτων, συνδέθηκε με τη σέλα και μετά από ξήρανση προστέθηκε αλάτι. Κατόπιν ο ορός αποχύθηκε και ο όξινος θρόμβος σφίγγεται. Μια μέρα ήταν ήδη δυνατό να φάει τυρί.

Η μεταποίηση βελτιώθηκε σταδιακά. Η γεύση του προϊόντος, που κατασκευάστηκε στην αρχαία Ελλάδα, σχεδόν δεν διέφερε από τη σύγχρονη. Για να παρασκευάσετε 1 κιλό τυρί, χρειάζεστε 14 λίτρα γάλα αγελάδας ή 5 λίτρα γάλακτος προβάτου.

Κάθε έθνος έχει τη δική του συνταγή μαγειρέματος, η οποία μεταφέρεται από γενιά σε γενιά. Ως εκ τούτου, η τελική γεύση του τυριού είναι διαφορετική:

  1. Αρμενίων Πρώτες ύλες - γάλα προβάτου, πλούσιο σε γεύση κρεμώδες, προστίθεται λίγο αλάτι, αλλά εισάγονται πικάντικα καρυκεύματα. Τρύπες στο μπαρ τυριού λίγο.
  2. Avar. Η αρχική πρώτη ύλη είναι γάλα 3 τύπων (πρόβατο, κατσίκι και αγελάδα). Ζυμωμένος μόνο σε abomasum, εμποτισμένο σε ξεχωριστά κομμάτια.
  3. Γεωργιανός. Το αλάτι εισάγεται στο στάδιο της οξίνισης και διαβροχής, έτσι η γεύση είναι πολύ αλμυρή και η συνοχή είναι πυκνή.
  4. Μολδαβίας. Το προϊόν παρασκευάζεται μόνο σε σπιτικό γάλα, κατσίκα ή αγελάδα. Το βράσιμο δεν διεξάγεται, αλλά σε μια ισχυρή άλμη μπορεί να αντέξει τουλάχιστον 40 ημέρες - κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας όλα τα βακτήρια που προκαλούν ασθένεια πεθαίνουν. Ως πρόσθετο, χρησιμοποιήστε πράσινα κρεμμύδια.
  5. Σερβικά. Η πρώτη ύλη είναι ένα μείγμα αγελαδινού και κατσικίσιου γάλακτος. Η αλατότητα είναι μέση, η πυκνότητα είναι πυκνή. Για ζύμωση, αντί για το τηγάνι, χρησιμοποιήστε το στομάχι ενός αρνιού εννέα ημερών.
  6. Οσετίας. Το κάνουν με τον ίδιο τρόπο όπως και ο Σέρβος, αλλά η μάζα του τυροπήγματος χωρίζεται στο αποξηραμένο στομάχι ενός ενήλικου προβάτου.
  7. Τουρκικά Είναι φτιαγμένο σύμφωνα με την κλασική συνταγή και γεύσεις παρόμοιες με αυτές που πωλούνται στα κανονικά σούπερ μάρκετ. Τα μπαχαρικά πρακτικά δεν προστίθενται.
  8. Γαλλικά Ως μέρος ενός πολύ πράσινου, γεύση - έντονα αλμυρή. Διαφέρει στη συνοχή - μοιάζει με την πυκνή μάζα του τυροπήγματος, χρησιμοποιείται περισσότερο ως πρόσθετο στα πιάτα.

Παρακολουθήστε το βίντεο σχετικά με το τυρί:

Για όσους δεν ανέχονται πρωτεΐνες γάλακτος, μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με τυρί σόγιας. Είναι αλήθεια ότι ένα τέτοιο προϊόν για να δοκιμάσετε μόνο απομακρυσμένα μοιάζει με το παραδοσιακό μαλακό τυρί, αλλά λιγότερες θερμίδες.

http://tutknow.ru/meal/12486-brynza-polza-prigotovlenie-i-recepty-rassolnogo-syra.html

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα