πρώτες ύλες για τεκίλα

• Στο Μεξικό, το εθνικό ποτό του πομπού παρασκευάζεται από το γλυκό χυμό αυτού του φυτού.

• Στην ελληνική μυθολογία, η κόρη του Κάδμου και της Αρμονίας, η αδελφή του Σεμέλη, κατά τη διάρκεια ενός οργίου διέσπασε το σώμα του γιου της Πεντέου

• μεξικάνικο εργοστάσιο που έχει διάρκεια ζωής

• πολυετές τροπικό φυτό με μεγάλες, σκληρές και στις άκρες των φραχτών φύλλων, πηγαίνοντας στην κατασκευή ινών

• γένος πολυετών φυτών της οικογένειας Agave

• τροπικό φυτό από το οποίο λαμβάνεται το σιζάλ

• Ιαματικά φυτά νότια καθώς και εσωτερικά

• πρώτες ύλες για παλίκ

• εργοστάσιο τεκίλα

• ποιο εργοστάσιο φτιάχνει mezcal;

• Κάτοικος Κάκτος στο Μεξικό

• κόρη του Κάδου και της Αρμονίας, αδελφή του Σεμέλη, μητέρα του Πένφι στην αρχαία ελληνική μυθολογία

• πρώτες ύλες για σιζάλ

• τεκίλα στο αμπέλι

• χόρτο για αλκοόλ

• να το κάνετε

• διακοσμητικό φυτό της Νότιας Αμερικής

• μονάδα παραγωγής βότκας

• φυτό έρημο της Νότιας Αμερικής

• φυτό που προέρχεται από το Μεξικό

• Μεξικάνικες πρώτες ύλες για βότκα και σχοινιά

• εγκαταστάσεις για βούρτσες, σχοινιά και δίχτυα

• Μεξικάνικες πρώτες ύλες για βότκα και σχοινιά

• arak - από το ρύζι, και από την οποία το πούρο;

• ανθίζει μια φορά σε μια ζωή

• πρώτες ύλες για mezcal ποτό

• εργοστάσιο των κοιλάδων του Μεξικού

• "αλκοολικό" γρασίδι των τροπικών

• φυτό προς τιμήν της κόρης του Κάδμου

• Μεξικάνικο φυτό, που ανθίζει μία φορά σε μια ζωή

• Στην ελληνική μυθολογία, η κόρη του Κάδου και της Αρμονίας, αδελφή του Σεμέλη

• Το γένος των πολυετών φυτών αγάβε

• Καλλωπιστικά τροπικά φυτά

• Το εργοστάσιο της οικογένειας Agave, ανθίζει μία φορά σε μια ζωή

• Τροπικά φυτικά φυτά, εκτραφέντα ως διακοσμητικά και για την απόκτηση ινών

• "Αλκοολικό" γρασίδι των τροπικών

• arak - από το ρύζι, και από την οποία το παλίκ

• ο χυμός είναι στη σφαίρα

• g. Amer. rasten Agave; γιαγιά, aliy, sabur, agave

• ποιο εργοστάσιο καταναλώνει mezcal

http://scanwordhelper.ru/word/1074/0/2522486

Τεχνολογία παραγωγής και σύνθεση τεκίλα

Οι φίλοι του εξωτικού αλκοόλ ενδιαφέρονται συχνά για τη σύνθεση της τεκίλας, θέλουν να το μαγειρέψουν στο σπίτι. Αλλά η τεκίλα δεν είναι συνηθισμένη παρασκευή κάκτων, όπως πιστεύεται συνήθως στη Ρωσία. Η τεχνολογία παραγωγής είναι πολύ περίπλοκη και απαιτεί σπάνια συστατικά που απλά δεν βρίσκονται στην περιοχή μας. Αυτή η τεκίλα μπορεί να γίνει μόνο στο Μεξικό. Αλλά τα πρώτα πράγματα πρώτα.

Αρχικά, μάθετε τι είναι κατασκευασμένο από τεκίλα. Για την παρασκευή του, ο χυμός χρησιμοποιείται από τον πυρήνα του blue agave, ένα ποώδες φυτό της οικογένειας των κρίνος. Στη φύση, αναπτύσσεται μόνο στα υψίπεδα του δυτικού Μεξικού σε εδάφη αμμώδη-κόκκινης γης. Πριν από μερικούς αιώνες, οι Μεξικανοί έμαθαν πώς να αναπτύξουν μπλε αγαύη στις φυτείες μαζί με φασόλια και καλαμπόκι, γεγονός που απλοποίησε σε μεγάλο βαθμό τη διαδικασία παραγωγής. Για την παρασκευή τεκίλα χρησιμοποιείται ηλικία αγαύης τουλάχιστον 8 ετών.

Σύνθεση tequila

• χυμός πυρήνα μπλε αγαύης.
• μαγιά ·
• αποσταγμένο νερό.
• ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή σιρόπι καλαμποκιού (προαιρετική, που βρίσκεται σε λίγα μόνο είδη τεκίλα).

Η Tequila δεν μπορεί να το κάνει

Στο πρώτο στάδιο, ο χυμός αγαύης ζυμώνεται. Ως αποτέλεσμα, το προκύπτον υγρό περιέχει 5-7% αλκοόλη. Στη συνέχεια, το υγρό αυτό υποβάλλεται σε διπλή απόσταξη (απόσταξη). Στην έξοδο παίρνετε τεκίλα με δύναμη 50-55 μοίρες. Αυτό το ποτό είναι έτοιμο προς πώληση, αλλά πολλοί κατασκευαστές χαμηλώνουν το φρούριο (και αυξάνουν την ποσότητα τελικής τεκίλας) με ανάμειξη αλκοόλης με απεσταγμένο νερό. Ο μεξικανικός νόμος επιτρέπει τη διάλυση της τεκίλα στο 38%.

Αρχικά, όλα τα tequila είναι διαφανή. Αλλά μετά από τη γήρανση σε βαρέλια από αρκετούς μήνες έως αρκετά χρόνια, αποκτά ένα χαρακτηριστικό χρώμα (από κιτρινωπό σε σκούρο καφέ). Στις περισσότερες περιπτώσεις, η τεκίλα φυλάσσεται σε βαρέλια μπέρμπον (αμερικανικό ουίσκι) ή μπράντυ. Επίσης, ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν ολοκαίνουργια δρύινα βαρέλια.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να δώσετε χρώμα στο τεκίλα - προσθέστε ειδικές βαφές στο ποτό (η ετικέτα θα διαβάσει το "Χρυσό"), συνήθως χρησιμοποιείται συμπύκνωμα δρυός. Για να δοκιμάσετε, αυτή η τεκίλα είναι σχεδόν η ίδια με τα άχρωμα αντίγραφα, αλλά κοστίζει περισσότερο.

http://alcofan.com/sostav-tekily-i-eyo-prigotovlenie.html

Τι κάνει την τεκίλα: τη διαδικασία παραγωγής, τη σύνθεση και τις πρώτες ύλες

Η Tequila είναι ένα εθνικό μεξικάνικο ποτό και αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι του πολιτισμού της χώρας. Από εκεί, εξάγεται σε όλο τον κόσμο και είναι από καιρό δημοφιλής στους λάτρεις αλκοολούχων ποτών. Η συμμόρφωση με την τεχνολογία παραγωγής αλκοόλ στην πατρίδα του παρακολουθείται από ένα ειδικό κρατικό όργανο - το εποπτικό συμβούλιο.

Από τι είναι κατασκευασμένη η τεκίλα;

Η πρώτη ύλη για τεκίλα είναι μπλε αγάβα, που ανήκει στην οικογένεια της κρίνος της ερήμου. Εξωτερικά, μοιάζει με ένα "σταυρό ανάμεσα στον κάκτο και τον ανανά. Είναι ενδιαφέρον ότι δεν υπάρχει θάμνος κατάλληλο για την παραγωγή αλκοόλ, αλλά μόνο μια ειδική ποικιλία - agava tequilana. Άλλες εθνικές ποικιλίες αυτού του φυτού παρασκευάζονται από άλλα εθνικά μεξικανικά ποτά: bacanoru, pulque, mescal, sotol.

Μερικοί λάτρεις του σκληρού οινοπνεύματος πιστεύουν λανθασμένα ότι η τεκίλα είναι φτιαγμένη από κάκτους. Αυτή είναι μια παρανόηση: παρά το γεγονός ότι η αγαύη μοιάζει με κάκτους, δεν ισχύει για αυτούς. Ο Κάκτος στο Μεξικό είναι μέρος σαλάτας και αναψυκτικών, αλλά ποτέ δεν χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει αλκοόλ.

Η Agave αναπτύσσεται κυρίως στα υψίπεδα. Τα φύλλα του μπορούν να έχουν μήκος 2 μ. Όταν φτάσει σε μια ορισμένη ηλικία, ο θάμνος απελευθερώνει ένα βέλος, στη θέση του οποίου σχηματίζονται ταξιανθίες. Τότε τα φρούτα μεγαλώνουν από αυτά, και σε αυτό το τέλος της ζωής του φυτού, πεθαίνει.

Η συγκομιδή της αγαύης είναι σκληρή σωματική εργασία. Υπάρχει ακόμη και ένα ειδικό επάγγελμα - "himador", τα μυστικά του οποίου μεταφέρονται από γενιά σε γενιά από τους Μεξικανούς. Είναι ενδιαφέρον ότι για πρώτη φορά οι Αζτέκοι το 1239 μαντέψαν αλκοόλ από αυτό το φυτό. Δημιούργησαν ένα αλκοόλ με βάση το χυμό του, το αποκαλώντας "το ποτό των θεών".

Σήμερα, ο μπλε χυμός αγαύης χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία αλκοόλ. Εξάγεται από τα στελέχη του θάμνου, κόβοντας τα στο μισό. Τα φύλλα και τα άνθη του φυτού δεν βρίσκουν εφαρμογή στην παραγωγή.

Διαδικασία κατασκευής

Στο Μεξικό, όταν δημιουργείται τεκίλα για 800 χρόνια στη σειρά, χρησιμοποιήθηκε η ίδια μέθοδος. Στην αρχή της ζωής ενός θάμνου, οι βλαστοί του τεμαχίζονται έτσι ώστε ο χυμός να πηγαίνει κατευθείαν στον πυρήνα. Πιστεύεται ότι η περίοδος ωρίμανσης των πρώτων υλών είναι 12 έτη. Όταν είναι έτοιμο, ο κατασκευαστής το αποστέλλει στην απόσταξη.

Η σύνθεση της τεκίλα είναι χυμός αγαύης, ζάχαρη, μικρή ποσότητα νερού και ειδική ζύμη. Πολλοί Ευρωπαίοι θα τρομοκρατηθούν όταν μάθουν ότι το ανθρώπινο σάλιο συμπεριλήφθηκε επίσης στην αρχική συνταγή. Οι Αζτέκοι αναρροφήσαν την πρώτη ύλη από τα στελέχη και την έβαλαν στη δεξαμενή ζύμωσης.

Οι πρώτες ύλες καθαρίζονται διεξοδικά και αποστάζονται δις. Ως αποτέλεσμα, είναι δυνατό να δημιουργηθεί ένα απολύτως διαφανές ποτό με δύναμη έως και 55 μοίρες. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες τεκίλα έχουν αντοχή 38-40 μοίρες, γι 'αυτό το αρχικό προϊόν αραιώνεται με νερό.

Η αλκοόλη που προκύπτει αποθηκεύεται με δύο τρόπους: σε μεταλλικά δοχεία ή ξύλινα βαρέλια. Στη δεύτερη περίπτωση, η τεκίλα παράγει μια χαρακτηριστική χρυσή απόχρωση.

Η μεξικανική κυβέρνηση ελέγχει προσεκτικά τη διαδικασία παραγωγής εθνικού οινοπνεύματος. Για το σκοπό αυτό δημιουργήθηκαν ειδικά κρατικά όργανα - ο Σύνδεσμος Παραγωγών Τεκίλα και το Ρυθμιστικό Συμβούλιο. Αξίζει να σημειωθεί ότι το μπλε αγαύη αναπτύσσεται μόνο στο Μεξικό. Οι φυτείες της λαμβάνονται υπό τον έλεγχο της UNESCO.

Τύποι τεκίλα

Διαφορετικές ποικιλίες τεκίλα γίνονται με τον ίδιο τρόπο και η διαφορά μεταξύ τους έγκειται στη διάρκεια και τα χαρακτηριστικά του εκχυλίσματος:

1. Λευκό (Blanco) και ασήμι (Plato) - δεν έχουν καθόλου έκθεση ή είναι σε δρύινα (μεταλλικά) δοχεία για λιγότερο από δύο μήνες.
2. Χρυσό (Oro) ή νέος (Joven) - ένα μείγμα ηλικιωμένων και λευκών ποικιλιών.
3. Reposado - είναι σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον τρεις μήνες, αλλά όχι περισσότερο από ένα χρόνο.
4. Añejo - ηλικίας από ένα έως τρία έτη.
5. Extra- Añejo - έχει ηλικία μεγαλύτερη των τριών ετών. Αυτή η ποικιλία είναι μια καινοτομία που εμφανίστηκε το 2006.

Οι ιδιαιτερότητες της γεύσης των διαφορετικών ποικιλιών δεν εξαρτώνται από το τι είναι κατασκευασμένο από την τεκίλα, αλλά από το πού φυλάσσεται. Περισσότερες μάρκες για ενήλικες έχουν χαρακτηριστική γεύση και άρωμα δρύινα βαρέλια.

Τι είναι η τεκίλα con gusano;

Υπάρχει μια εσφαλμένη αντίληψη ότι η πραγματική μεξικάνικη τεκίλα πρέπει να είναι con gusano, δηλ. με ένα σκουλήκι. Στην πραγματικότητα, η παρουσία ενός τέτοιου πρωτότυπου «προσθέτου» μειώνει μόνο την ποιότητα του ποτού και εμποδίζει τη γεύση του. Αυτό το τέχνασμα χρησιμοποιείται από ορισμένους κατασκευαστές για να δημιουργήσει ενδιαφέρον για τους αλλοδαπούς. Αυτή δεν είναι μια εθνική παράδοση, αλλά ένα μάρκετινγκ.

Η παρουσία ενός σκουληκιού είναι ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό ενός άλλου μεξικανικού ποτού - mescal. Είναι φτιαγμένο από διαφορετικές ποικιλίες αγαύης, και όχι μόνο από το μπλε, και υπονοεί την απόσταξη πρώτων υλών, όχι δύο φορές. Στο μπουκάλι με αυτό το "φάρμακο" είναι μια πεταλούδα που ζει σε φυτείες αγάβου. Το έντομο πλένεται και αλκοολείται καλά και επομένως είναι πλήρως κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. Η πρωτεΐνη και το οινόπνευμα συνδυάζονται πολύ οργανικά μεταξύ τους, είναι λυπηρό το γεγονός ότι δεν είναι εύκολο να δοκιμάσετε το mescal: δεν εξάγεται και πωλείται μόνο στο Μεξικό.

Πώς να πιείτε τεκίλα

Το εθνικό ποτό του Μεξικού είναι πολύ εύκολο να πίνετε. Μπορεί να καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες λόγω της ήπιας γεύσης του, και συνεπώς ο κίνδυνος να περάσει είναι μεγάλος.

Ο παραδοσιακός τρόπος κατανάλωσης είναι με αλάτι και ασβέστη. Πιστεύεται ότι προέρχεται από τη στιγμή που η επιδημία της γρίπης έτρεχε στο Μεξικό. Στη συνέχεια, το αλκοόλ με αυτά τα δύο προϊόντα αντικατέστησε τους κατοίκους της χώρας με τα συνηθισμένα φάρμακα.

Το ποτό εμφιαλώνεται σε μικρά ποτήρια με παχύ πυθμένα. Το αλάτι χύνεται στον απατεώνα του χεριού, το γλύφει, έπειτα το αλκοόλ είναι γρήγορα μεθυσμένο και λαμβάνεται με μια φέτα ασβέστη. Εάν δεν σας αρέσει αυτό το εξωτικό φρούτο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα λεμόνι.

Στο Μεξικό, είναι συνηθισμένο να πίνετε τεκίλα πριν ή μετά από γεύμα και ποτέ κατά τη διάρκεια. Μερικές φορές προστίθεται σε τσάι ή καφέ για γεύση και άρωμα.

http://alkorules.ru/drugienapitki/iz-chego-delayut-tekilu-protsess-proizvodstva-sostav-i-syre.html

Tequila: τι γίνεται, πόσους βαθμούς, σύνθεση και πρώτες ύλες

Το ισχυρό μεξικάνικο ποτό tequila έχει εκατομμύρια οπαδούς σε όλο τον κόσμο. Ταυτόχρονα, πολλοί θαυμαστές του ποτού θέλουν όχι μόνο να ανατρέψουν έναν πυροβολισμό μετά από έναν πυροβολισμό, αλλά και να μάθουν όσο το δυνατόν περισσότερο για αυτή την κάρτα επίσκεψης της Μεξικανικής Δημοκρατίας. Για αυτούς τους ανθρώπους προσφέρουμε απαντήσεις σε μερικές από τις πιο σημαντικές ερωτήσεις σχετικά με το αλκοολούχο μαργαριτάρι μεξικάνικων ημιπερατών.

Από τι είναι κατασκευασμένη η τεκίλα

Πολλοί βιοτέχνες, που αγαπούν να ευχαριστούν τους συγγενείς και τους φίλους τους με αποστάγματα της δικής τους παραγωγής, συχνά ενδιαφέρονται για: ποιος κάκτος είναι κατάλληλος για τεκίλα; ¶ ¶Έτσι, αγαπητοί ερασιτέχνες, πρέπει να σας απογοητεύσουμε. Αφήστε τα γλάστρες με τους φριχτά κατοίκους των περβάζων παραθύρων σας μόνο, δεδομένου ότι δεν έχουν καμία σχέση με το απόσταγμα ενδιαφέροντος.

Η μοναδική και μοναδική πρώτη ύλη για αυτή την ποικιλία μεξικανικής αλκοόλης είναι ο ειδικά επεξεργασμένος πυρήνας της αγαύης - ένα χυμώδες φυτό που σχετίζεται με τα σπαράγγια, το κρίνο της κοιλάδας και την αλόη. Τα αποφλοιωμένα ριζώματα της ώριμης αγαύης κόβονται σε μισά ή τεταρτημόρια και ατμού σε ειδικούς φούρνους ή αυτόκλειστα. Στη συνέχεια, συνθλίβονται χρησιμοποιώντας μια πρέσα ή μια ειδική μυλόπετρα, γεμάτη με μεγάλη ποσότητα νερού (περίπου δύο προς μία) και αποστέλλονται για ζύμωση. Αν μιλάμε για την παρασκευή ποτών χαμηλής ποιότητας του ποτού (βλέπε παρακάτω), η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο προστίθεται στο πολτό για να αυξήσει την απόδοση.

Στο τέλος της ζύμωσης (η περίοδος διαρκεί από πέντε έως δέκα ημέρες), το υγρό διηθείται και τουλάχιστον δύο φορές αποστάζεται σε αποστακτήρια μικρού ή μεσαίου όγκου.

Σύνθεση και πρώτες ύλες

Είναι ενδιαφέρον ότι δεν είναι κάθε αγαύη κατάλληλη για την παραγωγή τεκίλα. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείται μόνο ο λεγόμενος Blue Agave. Επιπλέον, τα προαναφερθέντα είδη πρέπει να αναπτυχθούν μόνο στα πέντε μεξικάνικα κράτη: το Jalisco (όπου, στην πραγματικότητα, βρίσκεται η πόλη Tequila, η οποία έδωσε το όνομα στο ποτό), Guanajuato, Michoacan, Nayarit και Tamaulipas.

Μιλώντας για τη σύνθεση αυτού του αποστάγματος αγαύης, πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν ορισμένα διπλά πρότυπα.

Επομένως, το συστατικό αλκοόλης της κλασικής έκδοσης δεν πρέπει να περιέχει τίποτα άλλο από το αποτέλεσμα της απόσταξης του χυμού που έχει υποστεί ζύμωση του Blue Agave. Αυτή η κατάσταση των πραγμάτων εμφανίζεται στην επιγραφή "Tequila 100% de agave", τοποθετημένη στην ετικέτα. Επιπλέον, η προαναφερθείσα ποικιλία μεξικανικών αλκοολούχων προϊόντων δεν μπορεί να περιέχει πρόσθετα χρώματα ή γεύσεις.

Ωστόσο, μαζί με εκατό τοις εκατό agavovka υπάρχει ένα είδος ersatz-option, που ονομάζεται Tequila Mixto. Το αλκοόλ αυτής της κατηγορίας μπορεί να περιέχει από 51% απόσταγμα αγαύης και έως 49% αλκοόλ από ζαχαροκάλαμο ή καλαμπόκι. Ταυτόχρονα, η νομοθεσία του Μεξικού δεν απαγορεύει τη χρώση και την αρωματοποίηση αυτών των ποτών, προσθέτοντας εκχύλισμα δρυός, σιρόπι ζάχαρης, καραμέλα, γλυκερίνη, βανίλια και άλλα εξίσου ακατάλληλα συστατικά.

Έτσι, στέκεστε μπροστά στα ράφια με το αγαπημένο αλκοόλ στο εξωτερικό, σταματήστε την επιλογή σας μόνο σε φιάλες με ετικέτες που περιέχουν τις ετικέτες "100%" και "de agave".

Πόσα βαθμούς στην τεκίλα

Το πιο δημοφιλές ποτό στη χώρα: Tequila blanco, στην αρχική του μορφή περιέχει 55 βαθμούς αλκοόλ. Όσον αφορά τα προϊόντα με εξαγωγικό προσανατολισμό, εκτρέφονται σε 38, τα οποία είναι συνηθέστερα για τα gringos (σε ορισμένες περιπτώσεις μέχρι 40 ή 35). Παρόλο που, φυσικά, το σημείο εδώ δεν είναι στην εξοικείωση, αλλά στη δυνατότητα κέρδους.

http://vzboltay.com/alcohol/tequila/456-tekila-iz-chego-delaetsya.html

Τι κάνει την τεκίλα και πώς να τη χρησιμοποιήσει σωστά;

Δεν υπάρχει τέτοιο άτομο που να μην ακούει για ένα εξωτικό ποτό τεκίλα. Η πατρίδα του είναι η Κεντρική Αμερική, αλλά το ποτό έχει γίνει δημοφιλές σε άλλες ηπείρους. Τι κάνει την τεκίλα και ποιο προϊόν θεωρείται ποιότητα;

Ιστορία του

Tequila - ένα ποτό πραγματικών Μεξικανών. Οι ντόπιοι της Κεντρικής Αμερικής ανακάλυψαν ότι ο ώριμος χυμός αγαύης είχε ασυνήθιστη γεύση. Ωστόσο, η βότκα κάκτων δεν εφευρέθηκε καθόλου από τους Ίνκας, τους Μάγους ή τους Αζτέκους, αλλά από τους conquistadors στα μέσα του 16ου αιώνα. Έφεραν οινοπνευματοποιούς στην αμερικανική ήπειρο για να φτιάξουν το αγαπημένο τους κονιάκ. Και όταν τελείωναν οι απαραίτητες πρώτες ύλες, χρησιμοποιήθηκε ένα χυμώδες φυτό που ονομάζεται αγαύη.

Έτσι άρχισε η ιστορία της τεκίλα. Ακόμη και η ημερομηνία γέννησης της μεξικάνικης βότκας διατηρείται - 1521. Ωστόσο, εδώ και πολύ καιρό ονομάστηκε "mescal". Το όνομα "tequila" εμφανίστηκε μόνο στα μέσα του XIX αιώνα, όταν το προϊόν τέθηκε σε ροή παραγωγής. Το όνομα συνδέθηκε με την πόλη με το ίδιο όνομα, όπου άρχισαν να κάνουν ένα ποτό. Στα μέσα του ΧΧ αιώνα. Οι μεξικανικές αρχές έχουν εξασφαλίσει ότι ο μπλε χυμός αγκάβας παρασκευάζεται σε διάφορες πολιτείες της πολιτείας και εισάγεται μόνο σε άλλες χώρες σε βαρέλια για εμφιάλωση.

Τεχνολογία παραγωγής Tequila

Σήμερα όλα τα δικαιώματα στην παραγωγή τεκίλα ανήκουν στο Μεξικό, επειδή είναι το εθνικό ποτό της. Τι κάνουν οι ντόπιοι τεκίλα; Η μεξικάνικη βότκα είναι φτιαγμένη από αγάβα - μια μεγάλη χυμώδη, κοινή στο Μεξικό. Το φυτό μοιάζει με αλόη.

Η καλή τεκίλα είναι φτιαγμένη από μπλε αγαύη. Στο Μεξικό υπάρχουν ακόμη και ειδικά εκπαιδευμένοι άνθρωποι που ασχολούνται με τη συλλογή και επεξεργασία της αγαύης. Ονομάζονται "himadors". Himador φυτά πυρήνα μου, κοπή φύλλα με ένα ειδικό φτυάρι. Ένα κατάλληλο φυτό πρέπει να είναι τουλάχιστον 10 ετών, δεδομένου ότι παρασκευάζουν τεκίλα μόνο από ώριμο αγαύο.

Ο πυρήνας της agave στο Μεξικό ονομάζεται pina. Σε ένα ενήλικο εργοστάσιο, υπερβαίνει το μέγεθος μιας μπάλας ποδοσφαίρου. Για την παραγωγή ενός μπουκαλιού μεξικάνικης βότκας απαιτούνται 2 pignes. Ο πυρήνας μαλακώνεται σε ειδικούς φούρνους. Μετά από θερμική επεξεργασία, οι πιγνίτες γίνονται μαλακά, ώστε να μπορείτε εύκολα να πιέσετε το χυμό από αυτά.

Ο χυμός παρασκευάζεται για πρώτη φορά με αλκοολικό τίτλο 5%. Λαμβάνεται με την προσθήκη ζύμης φρούτου σε χυμό αγκάθι και αφήνοντας το υγρό για 5 ημέρες για να ζυμώσει. Αφού το υγρό υποβληθεί σε πρωτογενή και δευτερογενή απόσταξη.

Οι Μεξικανοί αναγνωρίζουν μόνο το ποτό που γίνεται από αγαύη. Ωστόσο, πολλοί παραγωγοί μεξικάνικης βότκας προσθέτουν διάφορες ουσίες σε αυτό: σιρόπι καλαμποκιού, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, φυσικές γεύσεις κλπ. Αλλάζουν τη γεύση του ποτού, αλλά όχι πάντα προς το καλύτερο.

Τύποι και σύνθεση

Υπάρχουν δύο κύριες ταξινομήσεις του μεξικανικού ποτού - στη σύνθεση και τη διάρκεια της έκθεσης. Η σύνθεση διακρίνει 2 τύπους τεκίλας:

Η καθαρή τεκίλα είναι ένας αποστακτής 100% αγαύης. Αυτό το ποτό παρασκευάζεται μόνο σε 5 πολιτείες του Μεξικού. Άλλες περιφέρειες και χώρες δεν έχουν καν το δικαίωμα να χύσουν μεξικάνικο αλκοόλ αυτού του τύπου. Όλα τα "100% τεκίλα", κατασκευασμένα σε άλλο μέρος, είναι ψεύτικα. Η απουσία ακαθαρσιών και φυσικής σύνθεσης υποδεικνύεται από την αντίστοιχη επιγραφή στην ετικέτα, η οποία είναι αναγκαστικά παρούσα στη μεξικάνικη βότκα.

Η μικτή τεκίλα είναι προϊόν χαμηλότερης ποιότητας, δεδομένου ότι το περιεχόμενο ενός φυσικού αποστακτηρίου αγαύης μπορεί να είναι μόνο 50%. Τα υπόλοιπα συστατικά στη σύνθεση είναι βαφές και γεύσεις. Μπορούν να είναι φυσικά και συνθετικά. Ωστόσο, τα πρόσθετα μπορεί να είναι μικρότερα από 5%. Αυτό το ποτό εκτιμάται επίσης από τους λάτρεις της μεξικάνικης βότκας.

Η ωριμότητα των ακόλουθων τύπων τεκίλα:

• πάνω από ωριμασμένο?
• ωριμασμένο?
• αναπαύεται;
• λευκό (πλατίνα);
• χρυσός (νέος);
• ασημί.

Η ηλικία θεωρείται ένα ποτό που ήταν στο βαρέλι από 1 έως 3 χρόνια. Η Tequila χύνεται σε ειδικά ξύλινα βαρέλια που δεν υπερβαίνουν τα 600 λίτρα. Το καλύτερο υλικό είναι η γαλλική ή αμερικανική δρυς. Και μερικοί γνώστες της μεξικάνικης βότκας ισχυρίζονται ότι το προϊόν αποκτά καλή γεύση εάν παλαιωθεί σε βαρέλια στα οποία υπήρχε κρασί ή κονιάκ πριν.

Σε τέτοιες συνθήκες αποθήκευσης είναι δυνατόν να αποκτήσετε το καλύτερο τεκίλα, του οποίου η δύναμη, το χρώμα και η γεύση θα είναι στο καλύτερο δυνατό. Τα ποτά αυτής της κατηγορίας περιλαμβάνουν ηλικιωμένη και υπερ-γήρανση τεκίλα. Περιέχει μόνο 100% απόσταγμα agave. Το προϊόν υψηλής ποιότητας έχει μια ήπια γεύση και πλούσιο χρυσοκίτρινο χρώμα.

Η έκθεση στηρίζεται και η λευκή τεκίλα κυμαίνεται από 1-3 μήνες. Η σύνθεση του φυσικού ποτού αυτών των ειδών δεν έχει πρόσθετα. Κατασκευάζεται μόνο από τον αποστακτήρα Agave, αλλά με μια λιγότερο έντονη γεύση. Το χρώμα του προϊόντος μπορεί να είναι λευκό ή χρυσό. Σχεδόν καμία μυρωδιά.

Η χρυσή και ασημένια τεκίλα αναφέρεται σε προϊόντα χαμηλής ποιότητας. Και αν ορισμένοι κατασκευαστές χρυσής βότκας κάκτου προσθέτουν ένα μικρό αριθμό χημικών συστατικών σε μια agavovka, τότε η τελευταία είναι σχεδόν το μισό συνθετικό προϊόν. Η σύνθεση της τεκίλα ασήμι συχνά δεν είναι ευτυχισμένη, αν και υπάρχουν μερικές καλές μάρκες.

Πώς να επιλέξετε ένα ποτό ποιότητας - τα καλύτερα εμπορικά σήματα

Η βότκα Cactus έχει γίνει τόσο δημοφιλής που πολλοί κατασκευαστές σε όλο τον κόσμο κάνουν αυτό το ποτό. Ωστόσο, ένα ποιοτικό προϊόν μπορεί να επιλεγεί με 2 κριτήρια: μόνο agave στη σύνθεση και μεξικανική παραγωγή. Μόνο αγκάβα τεκίλα χωρίς πρόσθετα συνθετικά συστατικά θεωρείται φυσικό. Μερικές φορές επιτρέπεται μια μικρή προσθήκη φυτικών συστατικών και αραίωση με νερό πηγής.

Τις περισσότερες φορές, το μπλε αγαύη χρησιμοποιείται για την παραγωγή βότκας κάκτων. Από το make της μάρκας tequila όπως "Patron", "Sierra", "Messicano", "Tequila Sauza Blanco", "Olmeka". Οι 2 τελευταίες μάρκες είναι γνωστές για υψηλή ποιότητα παραγωγής και προσιτή τιμή. Ο χυμός ώριμου μπλε αγαπημένου δίνει στο ποτό μια απίστευτη μαλακή και πλούσια γεύση, τάρτα και γλυκιά ταυτόχρονα.

Τα πιο ακριβά εμπορικά σήματα του βόκκα κάκτου είναι τα "Jose Cuervo", "Ley 925 Azteca", "Asombroso Del Porto", "Clase Extra Anejo", "1800 Coleccion". Η υψηλή τιμή τους οφείλεται στην απίστευτη γεύση και το άρωμα του ποτού, καθώς και σε μια μακρά περίοδο έκθεσης. Αυτά τα εμπορικά σήματα ελέγχονται από το χρόνο και εγγυώνται την ποιότητα των προϊόντων τους.

Πώς και με ποιο ποτό;

Η βότκα Cactus μπορεί να πιει με διάφορους τρόπους. Οι Μεξικανοί προτιμούν να το πίνουν σε μια γουλιά από μικρά κύπελλα, το πλένουν με χυμό ντομάτας. Στην τομάτα προστίθενται συχνά χυμοί εσπεριδοειδών και καυτά μπαχαρικά. Ωστόσο, μεταξύ των γνώστες του οινοπνεύματος, πιστεύεται ότι ένα ποτό ποιοτικού τύπου θα πρέπει να πιείτε χωρίς ζάβκα ή σνακ, απολαμβάνοντας τη γεύση και την αίσθηση του απίστευτου αρώματος.

Στην Ευρώπη και την Αμερική, ένας κοινός τρόπος είναι διαφορετικός. Μικρά φλιτζάνια καυτού υγρού κατασχένονται με άλας που έχει υγρανθεί με χυμό λεμονιού ή ασβέστη. Αλάτι χύνεται στην περιοχή κοντά στον αντίχειρα και στη συνέχεια γλείφεται. Με ένα τέτοιο σνακ, η γεύση της αγαύης γίνεται πιο έντονη.

Τα εσπεριδοειδή είναι σε απόλυτη αρμονία με την μπλε αγάβα τεκίλα. Μεξικάνικη βότκα μπορεί να καταναλωθεί με φέτες πορτοκαλιού, λεμονιού ή ασβέστη. Και σε μερικά μπαρ μπορείτε να δείτε πώς το ποτό χύνεται σε ένα "φλιτζάνι" ολόκληρου λεμονιού ή ασβέστη. Κατάλληλο "νερό φωτιά" για την παρασκευή κοκτέιλ. Μπορεί να αναμιχθεί με χυμούς φρούτων, σόδα και ακόμη και ελαφριά μπύρα.

http://spirtnoe.expert/iz-chego-delayut-tekilu-i-kak-pravilno-ee-upotreblyat/

Τι κάνει την τεκίλα: τεχνολογία παραγωγής

Τώρα δεν θα μιλήσουμε για το τι είναι η τεκίλα, γιατί όλοι γνωρίζουν αυτό το διάσημο μεξικάνικο ποτό. Το θέμα της συζήτησης θα είναι η διαδικασία κάνοντας ένα ποτό, δηλαδή, τι είναι η τεκίλα και πώς συμβαίνει. Και αν νομίζετε ότι τα κύρια συστατικά αυτής της διαδικασίας είναι οι κάκτοι που μεγαλώνουν σε μια χώρα της Λατινικής Αμερικής, βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει το άρθρο, το οποίο θα αναλύσει αυτόν τον αρχαίο μύθο.

Πώς το τεκίλα

Στην παραγωγή της βότκας του Μεξικού είναι σημαντικό όχι μόνο αυτό που κατασκευάζεται από την τεκίλα αλλά και η τήρηση της τεχνολογίας σε κάθε στάδιο. Για να κάνετε το καλύτερο mezcal, πρέπει να περάσετε από 6 στάδια.

Αναπτύσσοντας μπλε αγαύη

Πρώτα πρέπει να διευκρινίσετε ότι αυτή η τεκίλα από το Μεξικό είναι κατασκευασμένη από ένα ειδικό εργοστάσιο - μπλε αγαύη. Αυτή η καλλιέργεια καλλιεργείται από αγρότες στις μεξικανικές πολιτείες Tamaulipas, Nayarit, Michoacan, Guanajuato και Jalisco.

Η διαδικασία καλλιέργειας του φυτού είναι εντελώς χειροκίνητη. Σύμφωνα με το νόμο του Μεξικού στην αγαύη η περιεκτικότητα σε ζάχαρη tequila δεν πρέπει να είναι κάτω από το όριο του 24%. Ως εκ τούτου, η καλλιέργεια διαρκεί από 8 έως 12 χρόνια.

Μετά την ωρίμανση, το φυτό κόβεται και ξεφλουδίζεται από τα φύλλα και ως αποτέλεσμα, λαμβάνεται ο καρπός, ο οποίος οπτικά μοιάζει με κώνο κέδρου ή ανανά.

Θερμική επεξεργασία της καλλιέργειας

Ο χυμός της αγαύης, απαραίτητος για το mescal, απελευθερώνεται μόνο υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, επομένως, πριν οι καρποί του φυτού μαρασμούσουν σε ειδικούς φούρνους. Τώρα, σε αυτό το στάδιο, εμπλέκονται πιο σύγχρονες συσκευές - αυτόκλειστα χάλυβα, στα οποία η αγαύη θερμαίνεται με ατμό.

Άλεση συστατικά

Αφού το κύριο συστατικό έχει υποβληθεί σε επεξεργασία με ατμό, αρχίζει να παράγει τον απαραίτητο χυμό, αλλά ο όγκος του είναι ακόμα συγκεντρωμένος μέσα στο φρούτο. Επομένως, για να ληφθεί αυτό το ελιξίριο, πλένονται και συνθλίβονται με ειδικά μύλους. Η προκύπτουσα μάζα συμπιέζεται και γεμίζεται με τις ληφθείσες δεξαμενές υγρού, προσθέτοντας μια ορισμένη ποσότητα νερού.

Ζύμωση

Το προκύπτον υγρό γεμίζεται με ζύμη. Η ζύμη του ζυθοποιού χρησιμοποιείται κυρίως, αλλά η εταιρεία που κατασκευάζει την Herradura χρησιμοποιεί τεχνολογία που χρησιμοποιεί ζύμη που εξάγεται από τα φύλλα της ίδιας αγαύης. Η περίοδος ζύμωσης μπορεί να είναι από 7 έως 14 ημέρες. Η διαδικασία ζύμωσης και η διάρκειά της επηρεάζονται από τους ακόλουθους παράγοντες:

• το ποσοστό της ζάχαρης στους καρπούς του φυτού ·
• (κατά τη διάρκεια της ψυχρής ζύμωσης επιβραδύνεται) ·
• όγκοι δεξαμενών σκλήρυνσης (σε ένα μεγάλο δοχείο το υγρό διατηρεί την απαιτούμενη θερμοκρασία για ζύμωση).

Απόσταξη

Αυτό το στάδιο μπορεί να ξεκινήσει αφού το μείγμα αρχίσει να περιέχει 4-7% αλκοόλ. Η διήθηση θεωρείται προπαρασκευαστική διαδικασία πριν από το στάδιο απόσταξης - αυτή είναι η διαδικασία απομάκρυνσης διαφόρων ιζημάτων και ινών από τα φρούτα.

Επειδή η αγαύη έχει μια συγκεκριμένη γεύση, η απόσταξη εκτελείται αρκετές φορές. Μετά τον πρώτο γύρο, το υγρό γίνεται καθαρό. Η σκιά που είναι εγγενής σε αυτό εμφανίζεται μόνο μετά τη γήρανση σε βαρέλια ή την προσθήκη καραμέλας σε αυτό.

Εμφιάλωση

Το τελικό προϊόν πριν από την εμφιάλωση υποβάλλεται σε τελική διήθηση μέσω ενεργού άνθρακα ή κυτταρίνης. Η πλειοψηφία παραγωγής μεξικάνικου οινοπνεύματος χρησιμοποιεί σύγχρονο αυτοματισμό και η διαρροή λαμβάνει χώρα με τρόπο μεταφοράς. Σήμερα όμως υπάρχουν και επιχειρήσεις όπου όλα γίνονται με παλιό τρόπο και η πλήρωση των φιαλών πραγματοποιείται σε χειροκίνητη λειτουργία. Αυτό οφείλεται επίσης στο γεγονός ότι η χειρωνακτική εργασία στη χώρα αυτή είναι πολύ υποτιμημένη και η υψηλή τεχνολογία συχνά δεν είναι προσιτή για τους τοπικούς βιομηχάνους.

Χαρακτηριστικά της παραγωγής των διαφόρων τύπων τεκίλα

Πόσα βαθμούς στην τεκίλα θα είναι κατά τη στιγμή του τέλους της παραγωγής εξαρτάται από τον τύπο του. Το ποσοστό αυτό κυμαίνεται από 38 έως 43%. Αλλά τι τον επηρεάζει; Ας το καταλάβουμε.
Υπάρχουν πέντε κύριοι τύποι τεκίλα, που εισέρχονται στην αγορά των αλκοολούχων ποτών:

• Το Blanco είναι το νεώτερο mezcal, το οποίο εμφιαλώνεται αμέσως μετά την απόσταξη. Αυτό το προϊόν είναι κατασκευασμένο κατά τέτοιο τρόπο ώστε να διατηρεί την αρχική γεύση της αγαύης. Οι πιο γνωστές μάρκες που προσφέρουν τεκίλα Blanco - "Casadores", Chinako Blanco και "Sausa".
• Reposado - η ηλικία αυτού του mescal δεν υπερβαίνει το ένα έτος. Αλλά πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 μήνες. Η έκθεση πραγματοποιείται σε ξύλινα βαρέλια από αμερικάνικο ουίσκι - ή μπράντυ, αλλά υπάρχουν και παραγωγοί που έβαλαν το ποτό σε νέα δρύινα βαρέλια. Αυτή η διαδικασία κάνει επίσης ένα ποτό με μια ελαφριά χρυσή απόχρωση και μια μάλλον ήπια γεύση. Ένα διάσημο εμπορικό σήμα είναι η Σιέρα.
• Añejo - ένα ποτό με μια ευχάριστη απόχρωση σοκολάτας στο στόμα, το οποίο επιτυγχάνεται χάρη στη γήρανση σε δρύινα βαρέλια από "κονιάκ" για 2-4 χρόνια. Το κονιάκ δεν υπάρχει μόνο στη γεύση, αλλά και στη γεύση των μεξικανικών πνευμάτων. Εκτός αυτού, αποκαλύπτονται και πικάντικες νότες μπαχαρικών. Η Dona Celia, η Villa Lobos και το Casa Noble είναι εξαιρετικά παραδείγματα αυτού του τύπου.
  
• Εξαιρετικά πολύ ωριμασμένο ποτό. Σύμφωνα με το δίκαιο του Μεξικού, μπορεί να περιλαμβάνει γραμματόσημα που έχουν διαρκέσει τουλάχιστον τρία χρόνια. Πολλά από τα εκθέματα συλλογής αυτού του τύπου βασίζονται σε αλκοολούχα ποτά ηλικίας 4 και 5 ετών σε συνδυασμό με πιο έμπειρα συστατικά. Το χρώμα τους είναι πιο κορεσμένο και έχει ελαφρώς κοκκινωπή απόχρωση. Η γεύση χαρακτηρίζεται από μακρά επίγευση. Ένας εξέχων εκπρόσωπος αυτού του είδους είναι - Patron -.
• Ο χρυσός είναι ένα νεαρό ποτό δύο μηνών που παίρνει τη χρυσή του απόχρωση λόγω της παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια ή προσθέτοντας ειδικές βαφές (για παράδειγμα, καραμέλα). Αυτό το γεγονός δεν επηρεάζει τις γεύσεις ή τις αρωματικές ιδιότητες, αλλά το κόστος αυτού γίνεται υψηλότερο. Ανάμεσα στη χρυσή τεκίλα μπορείτε να βρείτε τη μάρκα "Olmeca" ή το Sombrero Negro.

Από τα παραπάνω προκύπτει ότι η παραγωγή δεν προβλέπει τόσο μακρά γήρανση σε ξύλινα βαρέλια όσο και κατά τη δημιουργία κονιάκ ή ουίσκι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι με μια μακρά ωρίμανση του ποτού μπορεί να χάσει τη δύναμή του. Επομένως, εάν το αρχικό προϊόν περιέχει αλκοόλες 55 βαθμών, τότε η τελική (μετά από διήθηση και αραίωση με απεσταγμένο νερό) είναι λιγότερο ισχυρή - μόνο από 38 ° έως 43 °. Είναι ο τελευταίος δείκτης που είναι εγγενής στο ποτό, το οποίο αποστέλλεται για εξαγωγή, αλλά στη χώρα υπάρχουν δείγματα με φρούριο έως 46 °.
Δεδομένου ότι οι Ινδοί έκαναν το πρώτο mescal, έχει περάσει πολύς χρόνος και η τεχνολογία αυτής της διαδικασίας έχει υποστεί πολλές αλλαγές, αλλά ένα πράγμα παρέμεινε αμετάβλητο - αυτό είναι το καλύτερο αλκοόλ που παρουσίασε το Μεξικό στον κόσμο.

Σχόλια

Θα έπρεπε να προσπαθήσουμε, όμως, σύμφωνα με σχόλια των φίλων tequila δεν είναι πολύ διαφορετικό από το φεγγάρι μας. Ίσως είναι η αγαύη που της δίνει μια ιδιαίτερη "γοητεία".

Στις μπάρες των μπαρ μας παντού μπορείτε να βρείτε αυτό το αλκοόλ, είναι κρίμα που δεν είναι πάντα πρωτότυπο ή δεν αραιώνεται.

Και ο σύζυγός μου και εγώ επισκεπτόμασταν το Μεξικό αυτό το καλοκαίρι και μπορούσαμε να δούμε με τα μάτια μας πώς το κάνουν - πράγματι, η αγαύη μοιάζει πολύ με έναν κάκτο, ήμουν πολύ έκπληκτος που αυτός είναι ένας από τους συγγενείς των κρίνων.

http://gradusinfo.ru/alkogol/tekila/iz-chego-delayut-3.html

TEKILA

Η Tequila είναι ένα ισχυρό οινοπνευματώδες ποτό που παρασκευάζεται στο Μεξικό από ζυμωμένο χυμό αγκάου μπλε.

Πρώτες ύλες. Η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή τεκίλα είναι το μπλε αγαύη, το Agave (azul) tequilana Weber, η οικογένεια Agave (Agavaceae). Πρόκειται για ένα μεγάλο εργοστάσιο με ένα μικρό παχύ στέλεχος και μια ροζέτα από παχιά, σαρκώδη φύλλα.
Η πολιτεία Jalisco (Jalisco), όπου παράγεται το μεγαλύτερο μέρος της τεκίλας, είναι ένα οροπέδιο με μέσο ύψος άνω των 2 χιλιομέτρων. Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με τα καταλληλότερα μέρη για καλλιέργεια αγάβεων. Ορισμένοι πιστεύουν ότι η καλύτερη αγάπα μεγαλώνει στις πλαγιές παλαιών ηφαιστείων, άλλα - στα ορεινά, όπου είναι μεγαλύτερο.

Τεχνολογία κατασκευής τεκίλα. Πριν από την ανθοφορία, όταν η μεγαλύτερη ποσότητα σακχάρων και αμύλου συσσωρεύεται στο φυτό (πεθαίνει μετά την ανθοφορία στην ηλικία των 8-12 ετών), τα φύλλα αποκόπτονται από την αγαύη και εξάγεται ο στέλεχος του στέλεχος - Pinot (pino "lump") βάρους 30-90 kg και περισσότερα. Υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, θρυμματίζεται και πιέζεται. Μερικοί κατασκευαστές προσθέτουν περίπου το 12% ζάχαρης στον προκύπτοντα χυμό (είναι δυνατοί και άλλοι λόγοι) και ο χυμός ζυμώνεται για 2-12, συχνότερα από τέσσερις ημέρες. Για τη ζύμωση, η φυσική μαγιά που χρησιμοποιήθηκε προηγουμένως από τα φύλλα της ίδιας της αγαύης, τώρα σχεδόν όλοι οι κατασκευαστές, εκτός από την Herradura, χρησιμοποιούν πολιτιστικούς τύπους μαγιάς. Μετά από διπλή απόσταξη, λαμβάνεται αλκοόλη με περιεκτικότητα 50-55% κατ 'όγκο. Για την παραγωγή τεκίλα χρησιμοποιήθηκε το μεσαίο κλάσμα του αποστάγματος. Αραιώνεται με ελατήριο ή αποσταγμένο νερό σε 38-40% και αποστέλλεται για εμφιάλωση ή γήρανση.
Η Tequila, που παρασκευάζεται με την προσθήκη ζάχαρης κατά τη ζύμωση, ονομάζεται mixto, έχει τη χειρότερη ποιότητα.
Οι παραγωγοί συχνά αραιώνουν το απόσταγμα με αλκοόλες άλλης προέλευσης, ωστόσο, σύμφωνα με το νόμο, η τεκίλα μπορεί να ονομαστεί ένα ποτό, για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιήθηκε τουλάχιστον το 51% του αποστάγματος από την αγαύη και ακόμα καλύτερα - 100%. Στην τελευταία περίπτωση, η ετικέτα λέει "100%" ή "100% Blue Agave".

Τήξη τεκίλα.

• Ασημί (ασήμι) - ασήμι ή λευκή τεκίλα. Εμφιαλώνονται αμέσως μετά την απόσταξη. άχρωμο.
• Joven (Hoven) - μια νεαρή τεκίλα, όχι η τελευταία έκθεση, συνήθως αρωματισμένη ή έγχρωμη.
• Χρυσό (χρυσό) - χρυσό τεκίλα. Ένα είδος νεαρής τεκίλας, έγχρωμου χρώματος ή έγχυσης βελανιδιάς.
• Reposado (Reposado) - ξεκούραστη τεκίλα. Με ηλικία 3-12 μηνών σε δρύινα βαρέλια και έχει χρυσή απόχρωση.
• Anejo (Anekho) - παλιά, ή ηλικίας τεκίλα. Η ηλικία γήρανσης είναι 3-10 χρόνια, συνήθως δεν υπερβαίνει τα 7. Η τεκίλα σε βαρέλια δεν μπορεί να είναι μεγαλύτερη σε ηλικία, αφού το ποτό αποκτά σταθερή πικρία.

Για γήρανση τεκίλα χρησιμοποιούνται δρύινα βαρέλια χωρητικότητας μέχρι 600 λίτρων. Τα πιο συνηθισμένα βαρέλια λαμβάνονται από κάτω από το μπέρμπον, αλλά ορισμένοι κατασκευαστές προτιμούν βαρέλια από sherry, ουίσκι, κονιάκ και βαρέλια από νέα δρύινα βαρέλια για να δώσουν στο ποτό μια ισχυρότερη γεύση. Η ηλικία των βαρελιών φτάνει τα 50 χρόνια και περισσότερο.

Περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Συνήθως η ισχύς της τεκίλας προς εξαγωγή είναι 38-40% κατ 'όγκο, για εγχώρια κατανάλωση - μέχρι 46% κατ' όγκο.

Διαφάνεια / θολερότητα. Ένα μπουκάλι τεκίλα μπορεί να περιέχει λεπτά στερεά, τα οποία δεν θεωρούνται ελάττωμα, αλλά δείχνει ότι η τεκίλα δεν διηθήθηκε πριν από την εμφιάλωση για να διατηρήσει τη γεύση.

Τιμή Στις ΗΠΑ και στην Ευρώπη, ένα μπουκάλι υψηλής ποιότητας tequila κοστίζει από $ 10 (Silver) έως $ 80 (Anejo). Η τιμή στη Ρωσία είναι παρόμοια.

Τόπος και χρόνος για να αρχίσετε να φτιάχνετε τεκίλα. Το 1758, στο Μεξικό, η οικογένεια Cuervo αγόρασε γη κοντά στη μικρή πόλη Tequila, Jalisco, που ιδρύθηκε το 1656, και ο Antonio de Cuervo έβαλε την φυτεία agave. Το 1795, ο Joseph Maria Guadalupe de Cuervo ζήτησε την άδεια της κυβέρνησης να παράγει «mezcal vino de tequila» και άνοιξε το τεκίλα στο Μεξικό. Cuervo δίνει το ποτό το όνομα του ονόματος της πόλης. Το παλαιότερο σήμα "Jose Cuervo" (Jose Cuervo) εξακολουθεί να υπάρχει σήμερα. Ο διαχωρισμός των mescal και tequila σε διάφορα ποτά συνέβη στη δεκαετία του 1870.

Το έδαφος όπου γίνεται το ποτό. Σύμφωνα με τους νόμους του Μεξικού το 1978, η τεκίλα μπορεί να ονομαστεί μόνο ένα ποτό που παράγεται στο Μεξικό, στα κράτη Jalisco (Jalisco, διοικητικό κέντρο Guadalajara), Guanajuato (Guanajuato), Tamaulipas (Tamaulipas) χρησιμοποιώντας μια συγκεκριμένη τεχνολογία.
Το μπλε αγαύη αναπτύσσεται επίσης σε ορισμένες περιοχές των γειτονικών κρατών Nayarit και Michoacan.

Άτομα των οποίων το όνομα συνδέεται με ένα ποτό. Ο ιδρυτής της εταιρείας που παράγει το πιο διάσημο εμπορικό σήμα της τεκίλα, Sauza (Sauza), ο Don Senobio Sauza, άρχισε να εργάζεται στη βιομηχανία τεκίλα το 1858. Αρχικά εργαζόταν, στη συνέχεια νοίκιασε αποστακτήριο, το 1873 αγόρασε εργοστάσιο στην Tequila. La Antica Cruz (La Antica Cruz) και άνοιξε τη δική του επιχείρηση. Ήταν ο πρώτος που το 1873 άρχισε να εξάγει τεκίλα στις ΗΠΑ.

Σημειώνοντας το ποτό. Η ετικέτα της τεκίλα πρέπει να περιέχει τον ορισμό Denominacion de Origon - άδεια της μεξικανικής κυβέρνησης να χρησιμοποιεί το όνομα της τεκίλα σύμφωνα με την περιοχή προέλευσης και τον αριθμό (που ονομάζεται NOM - Norma Oficial Mexicana de Calidad), εξασφαλίζοντας την ποιότητα του ποτού. Η επιγραφή CRT (Consejo Regulador del Tequila) σημαίνει ότι η παραγωγή τεκίλα ελέγχεται από το Ρυθμιστικό Συμβούλιο Tequila. Επιπλέον, υπάρχει ένας μη κερδοσκοπικός οργανισμός παραγωγών Tequila (Chamber of Tequila Producers).
Η τεκίλα από 100% αγαύη πρέπει να εμφιαλωθεί στο Μεξικό. Η ετικέτα θα πρέπει να διαβάσει "Hecho en Mexico" (ισπανική έκδοση "Made in Mexico").

Τα πλοία που προορίζονται για μεταφορά και εμπορία. Η τεκίλα είναι συχνά εμφιαλωμένη σε ειδική μορφή, φτιαγμένη και ζωγραφισμένη στο χέρι. Είναι συχνά συσκευασμένα σε κομψά ξύλινα κουτιά. Στο Μεξικό, μερικές καρυκευμένες ποικιλίες τεκίλα μπορούν να αγοραστούν σε μικρές κουβέρτες.

Αντικείμενα που επενδύονται σε ένα δοχείο με ένα ποτό. Μεξικανοί σε φιάλες με κάμπιες τεκίλα δεν βάζουν. Σε ορισμένες ποικιλίες που διαδίδονται στις Ηνωμένες Πολιτείες, προστίθενται κάμπιες για διαφημιστικούς σκοπούς, αλλά, σε αντίθεση με το mescal, αυτό δεν έχει καμία σχέση με τις μεξικανικές παραδόσεις.

http://www.toast.ru/drinks/tequila/

Παραγωγή τεκίλα

Η Tequila είναι ένα αρκετά ισχυρό οινοπνευματώδες ποτό, το οποίο είναι κατασκευασμένο από τον πυρήνα του μπλε αγαύου. Η δύναμη αυτού του ποτού μπορεί να είναι από 35 έως και 55 μοίρες. Αυτό το ποτό είναι πολύ ευχάριστο στη γεύση και έχει το δικό του μοναδικό άρωμα. Έτσι, ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τι είδους τεχνολογία παραγωγής τεκίλα είναι. Η όλη διαδικασία παραγωγής μπορεί να χωριστεί σε διάφορα στάδια.

Συγκομιδή και επεξεργασία Agave

Για την προετοιμασία της αγαύης τεκίλα. Με τη βοήθεια ειδικών συλλεκτών αιχμηρών μαχαιριών αυτού του εργοστασίου κόβονται όλα τα φύλλα. Μετά την κοπή των φύλλων, παραμένει ένας λαμπτήρας ινών, ο οποίος είναι πολύ παρόμοιος με έναν μεγάλο ανανά. Ένα τέτοιο κρεμμύδι ζυγίζει περίπου 40 έως 50 κιλά. Κατά μέσο όρο, από ένα μεγάλο κρεμμύδι λαμβάνεται στο μέλλον μέχρι 16 λίτρα έτοιμης τεκίλα.

Μαγείρεμα agave "κεφάλια"

Αφού όλα τα φύλλα έχουν κοπεί, προχωρήστε στην άλεση και βρασμό των "κεφαλών" της αγαύης. Τι είναι αυτή η διαδικασία; Ο κύριος σκοπός του μαγειρέματος είναι να μετατρέψει το άμυλο, το οποίο περιέχεται στις ίνες, στη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας σε ζάχαρη. Το μαγείρεμα αυτό πραγματοποιείται πάντοτε υπό μια ορισμένη πίεση. Οι καλύτερες επιλογές για το μαγείρεμα θα είναι παραδοσιακοί φούρνοι πέτρας.

Περιστροφή

Αυτό το στάδιο θεωρείται ένα από τα πιο σημαντικά στη διαδικασία παραγωγής τεκίλα. Η περιστροφή πραγματοποιείται κυρίως σε ειδικά ελαιοτριβεία, καθώς και σε βιομηχανικές πρέσες. Σε αυτό το στάδιο, υπάρχει ένας περαιτέρω διαχωρισμός αυτών των τεχνολογιών παραγωγής τεκίλα (κανονική τεκίλα, καθώς και τεκίλα, η οποία μπορεί να επισημανθεί στο μέλλον - 100% agave). Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι στην πρώτη έκδοση, εάν παίρνετε κανονική τεκίλα, τότε είναι αποδεκτό να προσθέσετε 50% διαφορετικών σακχάρων διαφορετικής φύσης στον χυμό της αγαύης. Εάν χρησιμοποιήσουμε τη δεύτερη επιλογή, τότε χρησιμοποιήστε καθαρό χυμό από αγαύη, χωρίς πρόσθετα. Στην περίπτωση αυτή, η παραγωγή του ποτού δεν επιτρέπει πρόσθετα συστατικά.

Ζύμωση

Σε αυτό το στάδιο της παραγωγής πραγματοποιείται η διαδικασία ζύμωσης, με αποτέλεσμα η ζάχαρη να μετατρέπεται σε αλκοόλη. Αυτό το στάδιο είναι πολύ σημαντικό στη διαδικασία κατασκευής τεκίλα. Η ζύμωση διεξάγεται σε μεγάλες δεξαμενές, καθώς είναι οι πλέον κατάλληλες για το μαγείρεμα. Στο ίδιο στάδιο, στο χυμό της αγαύης προστίθενται ήδη νερό και ζύμη και το μείγμα προετοιμάζεται για περαιτέρω επεξεργασία.

Όσο για το χρόνο της ζύμωσης, είναι διαφορετικό σε κάθε εποχή. Το χειμώνα, για παράδειγμα, αυτή η διαδικασία διαρκεί κατά μέσο όρο λίγο περισσότερο από τέσσερις ώρες. Το καλοκαίρι, ο χρόνος θα είναι κάπως διαφορετικός. Σε αυτό το στάδιο, υπάρχει ένα ενεργό σβήσιμο, το οποίο σταματά όταν η προστιθέμενη ζύμη τελειώνει το έργο της, δηλαδή η διαδικασία ζύμωσης σταματά.

Απόσταξη ή εξάτμιση υγρού

Έτσι μπορούμε να καλέσουμε το επόμενο πέμπτο στάδιο της παρασκευής τεκίλα. Στις παραδοσιακές περιπτώσεις χρησιμοποιείται διπλή απόσταξη. Οι κύβοι απόσταξης είναι πολύ όμοιοι με εκείνους που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών όπως ουίσκι και μπράντυ. Όταν ολοκληρωθεί η πρώτη απόσταξη, παράγει περίπου 25 μοίρες αλκοόλ. Ωστόσο, αυτό δεν είναι όλα. Μετά τη δεύτερη απόσταξη, η δύναμη του ποτού μπορεί να φτάσει τους 55 βαθμούς. Αυτό είναι το πέμπτο στάδιο.

Εμφιάλωση

Σε αυτό το τελικό στάδιο του τελικού ποτού, που ονομάζεται tequila, τοποθετείται στην ταχύτητα κλείστρου. Όλα εξαρτώνται από τον τύπο ποτού που θέλετε να κάνετε. Όπως βλέπουμε, η διαδικασία παραγωγής και παρασκευής τεκίλα δεν είναι τόσο απλή. Το πιο σημαντικό είναι να συμμορφώνεστε με την τεχνολογία και να ακολουθείτε αυστηρά τον αλγόριθμο, τότε θα πετύχετε.

http://aalcogol.org/information/tequila/48-proizvodstvo-tekily.html

Tequila

Η τεκίλα είναι ένα ισχυρό οινοπνευματώδες ποτό που παράγεται με την απόσταξη χυμού από τον πυρήνα ενός μονοκοτυλήδονα μπλε αγάβα. Είναι ενδιαφέρον ότι, με βάση αυτό, κάνουν επίσης pulque, mescal, και kokui. Πρόκειται για παραδοσιακά αμερικανικά αλκοολούχα ποτά με περιεκτικότητα αλκοόλης 38% έως 56%.

Είναι λάθος να πιστεύουμε ότι η τεκίλα είναι φτιαγμένη από κάκτους, παράγεται από αγάβα. Ο στέλεχος του φυτού είναι συντομευμένος, σχηματίζει μια ροζέτα από σαρκώδη, φραχτά φύλλα. Το Agave δεν ανθίζει πριν από το 6ο έτος της ζωής, σχηματίζει ένα λουλούδι με μεγάλο αριθμό λουλουδιών. Το ύψος του βλαστού φτάνει τα 12 μέτρα. Και ο αριθμός των λουλουδιών - μέχρι 17.000.

Από ένα λαμπτήρα Agave που ζυγίζει 45 κιλά αποδίδει 15 λίτρα τελικής τεκίλας.

Το φυτό αναπτύσσεται αποκλειστικά στην άγονη περιοχή του Μεξικού, στις πολιτείες Jalisco, Guanajuato, Tamaulipas, Michoacan, Nayarit. Σύμφωνα με τα ρυθμιζόμενα πρότυπα του ειδικευμένου οργανισμού της χώρας "Ρυθμιστικό Συμβούλιο Tequila" σε αυτό το τεκίλα η ελάχιστη περιεκτικότητα αλκοόλης από το γαλάζιο είναι 52%. Είναι ενδιαφέρον ότι οι περιοχές στις οποίες επιτρέπεται η καλλιέργεια φυτών βρίσκονται υπό την προστασία της UNESCO.

Ιστορικές πληροφορίες

Οι πρώτες παραλλαγές της τεκίλας προετοιμάστηκαν από τους Αζτέκους. Ο ινδικός λαός αυτό το ποτό ονομάζεται "Oktli" ή "Pulka". Ήταν αυτός που έγινε η βάση για να γίνει η πρώτη τεκίλα. Κατά τον XVI αιώνα, όταν οι Ισπανοί κατακτητές διέκοψαν το κονιάκ τους, διοργάνωσαν την απόσταξη πασχαλιού, με αποτέλεσμα το απόσταγμα από το ζυμωμένο ποτό να έχει το νέο όνομα "Mezcal" και ήταν μια ισχυρή μεξικάνικη βότκα. Στις αρχές του XVII αιώνα, ο Μαρκήσιος Pedro Sanchez de Tahle δημιούργησε το πρώτο εξειδικευμένο αποστακτήριο και ξεκίνησε μαζική παραγωγή τεκίλα. Και από το 1608 εισήγαγε φόρο επί της πώλησης ενός εύφλεκτου ποτού.

Από το 1758, σύμφωνα με την ιδέα του Don José Cuervo, καλλιεργήθηκε μπλε αγάβε. Και ήδη τον XIX αιώνα στην Τεκίλα (μοντέρνα είδη) για πρώτη φορά "ξεκίνησε" στην Γκουανταλαχάρα για πρώτη φορά στη μαζική παραγωγή. Το 2000, μπλε αγάπη χτυπήθηκε από την TMA, η οποία κατέστρεψε εκατοντάδες εκτάρια φυτικών φυτειών. Ως αποτέλεσμα, ο όγκος παραγωγής του ποτού μειώθηκε περισσότερο από 5 φορές και το κόστος αυξήθηκε αναλογικά.

Στην παραγωγή της μεξικάνικης τεκίλα απλώνεται η συνέχεια των γενεών. Οι δημιουργοί των θρυλικών παγκόσμιων μαρκών του ισχυρού ποτού είναι απόγονοι ισπανών μεταναστών. Αυτά περιλαμβάνουν: "Jose Cuervo", "Sauza", "Tequila Sauza Blanco", "Sauza Extra Gold", "Sauza Hornitos Reposado", "Olmeca". Η συνταγή για τη δημιουργία τεκίλα διατηρείται με αυστηρή εμπιστοσύνη και μεταφέρεται από γενιά σε γενιά σε στενό οικογενειακό κύκλο.

Ταξινόμηση

Η Tequila χωρίζεται σε δύο δείκτες: τη γήρανση και τη σύνθεση των αλκοολών. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα του χυμού agave σε ένα ποτό, τόσο πιο ακριβό είναι.

Η σύνθεση της τεκίλας χωρίζεται σε δύο τύπους:

1. Πρότυπο (μικτό) - "Tequila Mixto". Το ποτό αυτό αποτελείται από 51% χυμό αγκάβας (όχι κατώτερο) και 49% σάκχαρα. Τα παρακάτω συστατικά χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παραγωγής του Tequila Mixto: γεύση εκχύλισμα δρυός, χρώμα καραμέλας, γλυκερίνη, σιρόπι με βάση τη ζάχαρη.
2. Premium (καθαρό) - 100% Blue Agave. Το ποτό παρασκευάζεται μόνο από φυσικό μπλε χυμό αγκάβας, δεν έχει εξωτερικές εγκλείσεις.

Τύποι εκχυλίσματος τεκίλλα:

1. Ασημένιο (Plata, λευκόχρυσο, λευκό, λευκό). Πρόκειται για ένα ποτό που παρασκευάζεται αποκλειστικά από τον πυρήνα του μπλε αγαύη, δεν έχει εκχύλισμα. Η γεύση του αργύρου είναι έντονη με φυσική γλυκύτητα. Το ποτό εμφιαλώνεται αμέσως μετά την απόσταξη ή αποθηκεύεται για 4 εβδομάδες σε δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα. Για να πάρετε μια ήπια γεύση, η τεκίλα φυλάσσεται για όχι περισσότερο από 2 μήνες.
2. Χρυσός (Joven, Oro). Πρόκειται για ένα είδος νεαρής, ατελή τεκίλα με πλούσιο χρυσό χρώμα. Συχνά αναμιγνύεται ("Mixto"). Για να αποκτήσετε το χαρακτηριστικό χρώμα του καφέ τριαντάφυλλο. Για να ενισχυθεί η γεύση, προστίθενται αρωματικές ύλες και χρωστικές ουσίες. Το αποτέλεσμα είναι μια νεαρή, αραιωμένη αλκοόλη που περιέχει ακαθαρσίες. Αυτό το ποτό έχει χαμηλό κόστος και χρησιμοποιείται σε μπαρ για την παραγωγή κοκτέιλ. Η εξαίρεση είναι η χρυσή τεκίλα (Joven), η οποία γίνεται με την ανάμιξη "Reposado" ή "Añejo" με "Silver". Ως αποτέλεσμα, το ποτό που προκύπτει διατηρεί όλα τα χαρακτηριστικά της μεξικάνικης βότκας, κατασκευασμένα από φυσικό, καθαρό 100% μπλε αγαύη.
3. "Reposado". Πρόκειται για μια ξεκούραστη, ώριμη τεκίλα του πρώτου σταδίου της γήρανσης. Επιμένει σε μεταλλικά δοχεία ή ξύλινα βαρέλια από 2 έως 11 μήνες. Το ώριμο ποτό αντικατοπτρίζει την ισορροπία των γεύσεων ξύλου και αγαύης, έχει χρυσή απόχρωση. Είναι ενδιαφέρον ότι αν κρατήσετε τεκίλα σε ένα βαρέλι, στο οποίο έχουν προηγουμένως ωριμάσει κονιάκ, ουίσκι, μπέρμπον ή κρασί, θα αποκτήσει το άρωμα του παλιού οινοπνεύματος.
4. Añejo (ώριμη, μεγάλη έκθεση). Οι κατασκευαστές αυτού του τύπου τεκίλα επιμένουν τουλάχιστον 1 χρόνο σε βαρέλια χωρητικότητας μέχρι 600 λίτρων. Εξαιτίας αυτού, το ποτό αποκτά πλούσιο χρώμα κεχριμπάρι, πλούσια, πολύπλευρη και ομαλή γεύση.
5. "Extra Añejo" (επιπλέον έκθεση). Η παραγωγή αυτού του τύπου τεκίλα ξεκίνησε το 2006. Ο ελάχιστος χρόνος έκθεσης Extra Añejo - 3 χρόνια. Η Tequila επιμένει σε δρύινα βαρέλια μέχρι 600 λίτρα. Κατά την περίοδο της "έξτρα" έκθεσης, το ποτό αποκτά σκούρο κόκκινο χρώμα και έντονη γεύση, χαρακτηριστική των αλκοολούχων προϊόντων "με εμπειρία". Για να το μαλακώσει, το τεκίλα μετά από διαβροχή σε βαρέλια αραιώνεται με αποσταγμένο νερό.

Σήμερα, η βότκα του Μεξικού παράγεται με διάφορα αρωματικά και αρωματικά πρόσθετα. Τα πιο δημοφιλή από αυτά είναι: "Tequila Infusions", "Tequila Liqueurs", "Tequila Mixto", "Tequila Cremes". Τα ποτά αυτά καταναλώνονται όχι μόνο σε καθαρή μορφή, αλλά στη βάση τους ετοιμάζουν πιάτα εστιατορίων, επιδόρπια, κοκτέιλ.

Τεχνολογία παραγωγής

Η παρασκευή ενός ισχυρού αλκοολούχου ποτού είναι μια μακρά διαδικασία, η οποία συμβατικά χωρίζεται στα ακόλουθα στάδια:

• συλλογή, επεξεργασία της αγαύης.
• πυρήνες φυτών μαγειρέματος (pinyas)?
• περιστροφή ·
• ζύμωση ·
• υγρή απόσταξη / εξάτμιση.
• εμφιάλωση

Εξετάστε λεπτομερώς κάθε διαδικασία.

Στάδιο №1 "Συλλογή, επεξεργασία πρώτων υλών"

Από τις 136 γνωστές ποικιλίες αγαύης για την παραγωγή τεκίλα, χρησιμοποιήστε αποκλειστικά ένα από αυτά - μπλε. Προκειμένου να αποφευχθεί η εξαφάνιση των φυτικών ειδών, τα φυτά ενημερώνονται συνεχώς. Το φρούτο Agave - pina, μοιάζει οπτικά με ένα βαρέλι ή έναν γιγαντιαίο ανανά, που ζυγίζει από 30 έως 100 κιλά, ανάλογα με την ηλικία του θάμνου. Στην κορυφή του, το ραβδί της βελόνας αφήνει μέχρι και τα 2 μέτρα.

Για την παρασκευή τεκίλα χρησιμοποιώντας μόνο ώριμα ζουμερά φρούτα που μεγαλώνουν 8 - 12 χρόνια. Για να καταστεί η πίνα πιο μαζική, οι βλαστοί λουλουδιών κόβονται κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, οι οποίες καταναλώνουν θρεπτικά συστατικά για να σχηματίσουν και να ωριμάσουν τους σπόρους. Σύμφωνα με τους κατασκευαστές, αυτή η "λειτουργία" είναι ευεργετική από οικονομική άποψη. Σε αυτή την περίπτωση, οι βιολόγοι λένε το αντίθετο - εξαιτίας αυτών των χειρισμών, ο πληθυσμός των νυχτερίδων (μακρυμάλλης) που επικονιάζουν λουλούδια αγκάβας μειώνεται. Ως αποτέλεσμα, ο αριθμός των άγριων φυτών μειώνεται.

Η συγκομιδή ξεκινά μετά την εμφάνιση κοκκινωπό κηλίδων σε φύλλα αγάβε είναι ένα σημάδι ότι ο καρπός περιέχει την απαιτούμενη ποσότητα γλυκού χυμού.

Πρώτα απ 'όλα, οι imadadors κόβουν τα φύλλα, στη συνέχεια κόβουν το pin με τη βοήθεια ενός μακριού, έντονα μυτερά φτυαριού φλυτζανιών.

Στάδιο αριθ. 2 "Μαγειρεύοντας τον πυρήνα της μονάδας"

Τα τεταρτημόρια ή η διαίρεση στις μισές κορυφές τοποθετούνται σε παραδοσιακούς φούρνους πέτρας, όπου χάνουν από 12 έως 72 ώρες σε θερμοκρασία 70 μοίρες. Ο σκοπός της θερμικής επεξεργασίας των φρούτων agave είναι η διάσπαση της ινουλίνης σε γλυκόζη, φρουκτόζη. Τα σχηματισμένα σάκχαρα διαλύονται ευκολότερα στο νερό, μπορούν να ζυμωθούν και να απομακρυνθούν από τις ίνες. Ταυτόχρονα, δεν είναι δυνατό να αυξηθεί η θερμοκρασία πάνω από 80 μοίρες στο φούρνο, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε καραμελοποίηση της πούδρας ζάχαρης και ζημιά στις πρώτες ύλες.

Μετά τη θέρμανση, κομμάτια αγαύης ψύχονται.

Στάδιο αριθ. 3 "Περιστροφή"

Αφού τα κεντρικά μέρη έχουν κρυώσει, συνθλίβονται σε μύλους, συμπιεσμένο πολτό.

Στάδιο αριθ. 4 "Ζύμωση"

Ο χυμός, ο οποίος περιέχει 12% ζάχαρη, τοποθετείται σε δεξαμενές ζύμωσης χάλυβα και ζυμώνεται σε θερμοκρασία 30 - 40 μοίρες. Αυτή η διαδικασία διαρκεί 7 έως 10 ημέρες. Ως αποτέλεσμα, ο μύρος μετατρέπεται σε pulque (πολτό) και περιέχει από 4 έως 7 βαθμούς αλκοόλ.

Στάδιο №5 "Απόσταξη / εξάτμιση υγρού"

Η τεκίλα υποχρεούται να υποβληθεί σε διπλή απόσταξη.

Για την εξάτμιση των υγρών χρησιμοποιούνται ειδικοί κύβοι απόσταξης (αλαμπεκιού) ή αποσταγμάτων στήλης, οι οποίοι, λόγω της δομής και της αρχής λειτουργίας τους, μοιάζουν με συσκευές για το φιλτράρισμα του ουίσκι και του κονιάκ.

Μετά τον πρώτο καθαρισμό, ο οποίος διαρκεί 2 ώρες, λαμβάνεται το αλκοόλ "συνηθισμένο". Το κάστρο του είναι 25 μοίρες.

Στη δεύτερη απόσταξη, επεξεργάζεται μόνο το μεσαίο τμήμα του αποσταγμένου ποτού (El Corazon, καρδιά). Η διάρκεια αυτής της διαδικασίας είναι 4 ώρες. Η τεκίλα σχηματίζεται στην έξοδο, με περιεκτικότητα αλκοόλης μέχρι 55%.

Η αντοχή του ποτού ρυθμίζεται από απεσταγμένο ή πηγαδικό νερό, φθάνοντας στο 38-42%.

Στάδιο # 6 "Βούτυλο"

Αυτό είναι το τελικό στάδιο κατά το οποίο το τελειωμένο ποτό τοποθετείται στην ταχύτητα κλείστρου. Το λευκό τεκίλα εμφιαλώνεται αμέσως μετά την απόσταξη ή αποθηκεύεται απευθείας σε χαλύβδινα βαρέλια. Το αλκοολούχο ποτό αποκτά ένα χαρακτηριστικό χρώμα λόγω της γήρανσης ή της εισαγωγής ειδικών προσθέτων (καραμέλα). Πριν από την εμφιάλωση, η τεκίλα διηθείται μέσω φίλτρων από κυτταρίνη ή άνθρακα. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία είναι προαιρετική.

Μετά την έγχυση σε ξύλινα βαρέλια, το ποτό αποκτά χρώμα κεχριμπάρι, δρύινη γεύση και πλούσια οσμή. Όταν το προϊόν έχει ωριμάσει αναμιγνύεται, χύνεται σε γυάλινες φιάλες.

Θυμηθείτε, η παραγωγή τεκίλα ελέγχεται αυστηρά από το μεξικανικό κρατικό πρότυπο - από τον τόπο του αναπτυσσόμενου μπλε αγάβα στη μέθοδο της απόφραξης.

Η επιγραφή "NOM-006-SCFI-2005" είναι στην ετικέτα του αρχικού ποτού υψηλής ποιότητας. Επισημαίνει την τήρηση όλων των ρυθμιζόμενων προτύπων στη διαδικασία παραγωγής τεκίλας.

Ποια είναι η χρήση;

Το Agave είναι ένα φαρμακευτικό φυτό με αποχρεμπτικό, αντιφλεγμονώδες, αντιπυρετικό, απολυμαντικό και αναλγητικό αποτέλεσμα. Εξαιτίας αυτού, η τεκίλα είναι γεμάτη θεραπευτικές ιδιότητες. Η μεγαλύτερη αξία προσφέρεται από ένα ποτό ηλικίας άνω των τριών ετών, με μέγιστη περιεκτικότητα σε χυμό αγαύης.

Σε μέτριες ποσότητες (μέχρι 50 χιλιοστόλιτρα την ημέρα), η τεκίλα έχει θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. 100 ml ζεστό ρόφημα περιέχει από 200 έως 250 θερμίδες.

Οφέλη για τον οργανισμό:

• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• καθαρίζει το αίμα των ελεύθερων ριζών.
• μειώνει την ευαισθησία κατωφλίου του πόνου.
• διεγείρει τα έντερα, το στομάχι, το συκώτι.
• εμποδίζει την εμφάνιση ελλειμμάτων από άκρο σε άκρο.
• αυξάνει την κινητικότητα του παχέος εντέρου.
• απομακρύνει σκωρίες από το συκώτι.
• επιταχύνει τον μεταβολισμό.
• διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία.
• μειώνει τις πιθανότητες εμφάνισης άνοιας.
• επιβραδύνει την ανάπτυξη των βρωμιών, την ανάπτυξη των ογκολογικών σχηματισμών,
• μειώνει την πιθανότητα φλεγμονής του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου.
• ενισχύει τα θυλάκια των τριχών ·
• βοηθά στη συγκράτηση της αϋπνίας.
• ομαλοποιεί τη δραστηριότητα της χοληδόχου κύστης.
• βελτιώνει τη δομή του ιστού των μαλλιών.
• επιταχύνει την ανάπτυξη της ευεργετικής μικροχλωρίδας.

Επιπλέον, η τεκίλα χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των τριβών και των συμπιεσμάτων, διευκολύνοντας την κατάσταση των ασθενών που πάσχουν από ριζοπάθεια, ρευματισμούς. Για να θερμάνετε τις αρρώστιες αρθρώσεις, που δεν έχουν κινητικότητα, διπλώστε τη γάζα σε διάφορα στρώματα, απολαύστε το αλκοόλ και, στη συνέχεια, συνδέστε το στο πονόδοντο. Για να ενισχυθεί το αποτέλεσμα, η συμπίεση καλύπτεται με πλαστικό περιτύλιγμα και ζεστό πανί. Αφαιρέστε μετά από πλήρη γάζα στεγνώματος.

Ποιος μπορεί να βλάψει;

Με την υπερβολική κατανάλωση του ποτού με βάση το agave επηρεάζει δυσμενώς τη λειτουργία του στομάχου, του ήπατος, του παγκρέατος, του κεντρικού νευρικού συστήματος. Η κατάχρηση οινοπνευματωδών ποτών προκαλεί εξάρτηση, η οποία σε σοβαρά στάδια οδηγεί σε κίρρωση, θάνατο εγκεφαλικών νευρώνων, εξέλκωση και καρκίνο των πεπτικών οργάνων και καταστροφή ερυθρών αιμοσφαιρίων.

Θανατηφόρος δόση αλκοόλης στους ανθρώπους - έως 6 ppm. Με άλλα λόγια, 1 - 1,5 λίτρα τεκίλα μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο. Ταυτόχρονα, ο βαθμός δηλητηρίασης, ο κίνδυνος ανάπτυξης μη αναστρέψιμων διεργασιών εξαρτάται από το φύλο, το σωματικό βάρος, την ηλικία, τη θερμοκρασία του αέρα, το ποσοστό εισαγωγής αλκοόλ στο σώμα, την ανοχή στο αλκοόλ, την παρουσία ασθενειών του καρδιαγγειακού, του ουροποιητικού συστήματος και του γαστρεντερικού συστήματος.

Αντενδείξεις για τη χρήση τεκίλας:

• εγκυμοσύνη ·
• περίοδο θηλασμού ·
• παιδιά και εφήβους έως 18 ετών ·
• σακχαρώδης διαβήτης.
• ουρική αρθρίτιδα ·
• υπόταση, υπέρταση;
• παγκρεατίτιδα.
• νεφρική ανεπάρκεια.
• ηπατική νόσο (ηπατίτιδα).
• γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα.
• αυξημένα τριγλυκερίδια αίματος,
• αντιβιοτικά ·
• ευαισθησία στις αλλεργίες.
• ένα έλκος?
• προβλήματα οστών (οστεοπόρωση);
• ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος στο στάδιο της επιδείνωσης,
• περίοδο μετά τη χειρουργική επέμβαση.

Η αποδοχή της τεκίλα απαγορεύεται αυστηρά για τους ανηλίκους και τους ανθρώπους που είναι επιρρεπείς στον αλκοολισμό.

Τρόποι χρήσης

Η κατανάλωση τεκίλα είναι ένα τελετουργικό για τους λαούς του δυτικού πολιτισμού, το οποίο απαιτεί ορισμένες γνώσεις και δεξιότητες.

Εξετάστε τις έξι μεθόδους για τον σωστό τρόπο χρήσης αυτού του ποτού:

1. Βόλεϊ. Προ-κοπεί μια φέτα λεμονιού ή ασβέστη και από το εξωτερικό της παλάμης, μεταξύ του δείκτη και του αντίχειρα, πασπαλίζουμε μια πρέζα αλάτι. Ρίξτε τεκίλα σε ένα ποτήρι. Η αρχή της κατανάλωσης: γλείφει αλάτι από την παλάμη του χεριού σας, πίνετε ένα ποτό, τρώτε εσπεριδοειδή. Με λίγα λόγια - "Lizni! Ξεκλειδώστε Έχετε ένα σνακ! "
2. Με πορτοκάλι και κανέλα. Αυτή η μέθοδος κατανάλωσης τεκίλας είναι ακριβώς η ίδια με την προηγούμενη. Ταυτόχρονα, το αλάτι αντικαθίσταται με αλεσμένη κανέλα και λεμόνι με πορτοκάλι. Το αποτέλεσμα είναι ένας ενδιαφέρονς αρμονικός συνδυασμός που μαλακώνει τη γεύση του αλκοόλ. Αυτή η μέθοδος είναι ευρέως δημοφιλής στους κατοίκους της Γερμανίας.

Είναι ενδιαφέρον ότι οι γυναίκες προτιμούν να πίνουν τεκίλα με κανέλα και πορτοκάλι περισσότερο, ενώ οι άνδρες προσκολλώνται στο κλασσικό σχήμα "αλάτι-λεμόνι".

1. Με μπύρα (μεξικάνικο χνούδι). Για να παρασκευάσετε ένα εύφλεκτο κοκτέιλ, αναμείξτε 330 χιλιοστόλιτρα ελαφρού ποτό και 33 χιλιοστόλιτρα τεκίλα. Πιείτε σε ένα γλύπας. Το μεξικάνικο ruff είναι γρήγορα μεθυστικό, εξαιτίας του οποίου έλαβε το ανεπίσημο όνομα μεταξύ των Αμερικανών - "Fog".
2. Κοκτέιλ Μαργαρίτα. Αυτό είναι το πιο δημοφιλές αλκοολούχο ποτό με βάση τεκίλα. Κάθε χρόνο, οι Αμερικανοί πίνουν περισσότερα από 750 εκατομμύρια μερίδες αυτού του κοκτέιλ. Το ποτό εφευρέθηκε το 1948 από την αριστοκρατική Μαργαρίτα Σεύμς του Τέξας, για την τιμή του οποίου πήρε το όνομά της.

Συνταγή μαγειρέματος: Αναμίξτε ένα μέρος του χυμού λεμονιού και του πορτοκαλιού λικέρ Cointreau με τρία μέρη τεκίλα, προσθέστε λίγα κύβους πάγου. Ανακατέψτε καλά σε ένα αναδευτήρα. Πριν το σερβίρισμα, το ποτό διηθείται, σερβίρεται σε ένα ποτήρι Margarita με άκρη άλατος.

1. Κοκτέιλ "Σανγκρίτα". Είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο ποτό, που χτυπήθηκε πρόσφατα στην Ευρώπη.

Για να προετοιμάσετε τους Σανγκρίτες, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά: ντομάτες - 6 κομμάτια, κρεμμύδια - 1 κεφάλι, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι - 5 γραμμάρια η κάθε μία, χυμός από τρία πορτοκάλια και δύο λεμόνια, τεκίλα - 500 χιλιοστόλιτρα, πάγος - 50 γραμμάρια.

Τα λαχανικά αποφλοιώνονται, κόβονται σε πολλά κομμάτια. Όλα τα συστατικά βρίσκονται στο κύπελλο του μπλέντερ, κτυπά μέχρι ομαλά.

Με τη γεύση, ο Μεξικανός Αμερικανός Sangarit θυμίζει την ευρωπαϊκή "Bloody Mary".

1. Κοκτέιλ "Rapido" ή "Boom Tequila". Αυτό το ποτό είναι σε σημαντική ζήτηση από τους νέους, αναζωογονεί αμέσως, γι 'αυτό και διανέμεται ευρέως σε νυχτερινά κέντρα.

Για να κάνετε ένα κοκτέιλ, ανακατέψτε γλυκό αφρώδες νερό με κάθε είδους τεκίλα σε ίσες αναλογίες. Στη συνέχεια, καλύψτε το ποτήρι με το χέρι σας, αγγίξτε ελαφρά το "πόδι" στο μετρητή ράβδων (απαλά για να μην σπάσει). Μετά τον αφρισμό, ο Rapido είναι μεθυσμένος σε ένα χνούδι.

Τι να δαγκώσει;

Τα σνακ Tequila χωρίζονται στις ακόλουθες κατηγορίες: φως, κρύο, ζεστό, "υγρό". Η επιλογή εξαρτάται από την κατάσταση. Ο κύριος σκοπός των ζεστών και κρύων σνακ - η πρόληψη της τοξίκωσης. Εάν ληφθεί η απόφαση να περιοριστούν 1 έως 2 γυαλιά (για μια σύντομη συνάντηση) τεκίλα, τα συνηθισμένα φρούτα είναι κατάλληλα για σνακ. Σε αυτή την περίπτωση, εάν σχεδιάζετε ένα μεγάλο πάρτι χωρίς ένα ζεστό συμπλήρωμα, δεν αρκεί.

1. Ελαφρύ Όταν καταναλώνονται έως και 150 χιλιοστόλιτρα τεκίλα ανά διανυκτέρευση, περιορίζονται στα ακόλουθα φρούτα: πορτοκάλια, πασπαλισμένα με κανέλα, ανανά (φρέσκα ή σε κονσέρβα), ξινά μήλα.
2. Ψυχρός. Το μεξικάνικο ποτό πηγαίνει καλά με τα τσιπ, το ψωμί και τη συνηθισμένη πικάντικη σάλτσα τοπικής κουζίνας.

Κλασικές παραλλαγές κρύων ορεκτικών: κομμένες σε φέτες (μαλακά τυριά, πεπόνια, ελιές, κρέας), τάρτες με ντομάτες, τυρί, κρεμμύδια, ελαιόλαδο και πιπεριά, σαλάτα με μανιτάρια και γαρίδες με χυμό λεμονιού, μπουρίτσα.

1. Ζεστό. Κατάλληλο για μια μεγάλη γιορτή γεμάτη με αλκοολούχα ποτά. Τα ζεστά σνακ έχουν σχεδιαστεί για να αποκαθιστούν την ισορροπία στο σώμα, να αποτρέψουν την τοξίκωση, έτσι τα γεύματα πρέπει να είναι λιπαρά και υψηλής θερμιδικής αξίας. Αυτά περιλαμβάνουν: τηγανητό κρέας, πατάτες πουρέ. Ωστόσο, να θυμάστε ότι τα ζεστά τρόφιμα σφίγγουν έντονα την αλμυρή γεύση του υγρού με βάση την αγαύη.
2. Ποτά. Η Tequila δεν συνδυάζεται με άλλο αλκοόλ. Ένα μείγμα εύφλεκτων ποτών προκαλεί μια αρνητική αντίδραση από το σώμα και συνοδεύεται από σοβαρή δηλητηρίαση και απόλυση. Ένα άτομο αισθάνεται ναυτία, αδύναμη, ζάλη, συχνά εμφανίζεται έμετος. Και όλα εξαιτίας του γεγονότος ότι το ήπαρ και τα ερεθισμένα τοιχώματα του στομάχου δεν έχουν χρόνο να αντιμετωπίσουν την επεξεργασία του αλκοολικού μίγματος.

Για να αποφύγετε τυχόν συμπτώματα οργασμού το πρωί, πίνετε μόνο μία ομάδα ποτών: αλκοολούχα ποτά (brandy), αλκοολούχα ποτά (βότκα, ουίσκι), αλκοολούχα ποτά (tequila, sotol, mescal), αρωματισμένα οινοπνευματώδη ποτά (gin, akvavit, absinthe).

Η Tequila συνδυάζεται καλύτερα με το μη αλκοολούχο Sangrita - μείγμα πορτοκαλιού και χυμού ντομάτας, καρυκεύματος με τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Το μεξικάνικο ποτό σερβίρεται σε καθαρή μορφή σε θερμοκρασία δωματίου, θα πρέπει να σιγοβράζετε αργά. Παραδοσιακά, η τεκίλα χύνεται σε ένα στενό σφηνοειδές γυαλί, με χωρητικότητα μέχρι 60 χιλιοστόλιτρα ("cabalito"). Το αγαπημένο ηλικιωμένο αλκοόλ είναι μεθυσμένο από τα γυαλιά που τρώνε για το ουίσκι και το κονιάκ. Σας επιτρέπει να εκτιμήσετε καλύτερα το άρωμα του έγχυμου ποτού.

Το εμφιαλωμένο τεκίλα, σε αντίθεση με το κρασί, δεν αλλάζει τη γεύση του κατά την αποθήκευση. Η κύρια κατάσταση - μετά το πλύσιμο σφίξτε καλά το φελλό.

Κορυφαία κατάταξη τεκίλα στον κόσμο

10 - Gran Patron Platinum. Μαλακή, λιπαρή συνοχή με γεύση εσπεριδοειδών. Το κόστος της φιάλης είναι $ 250.

9 - "Don Julio Real". Premium tequila. Η τιμή ενός μπουκαλιού είναι $ 350.

8 - "Casa HerraduraSeleccion Suprema". Το χρώμα του ποτού είναι πορτοκαλί, η συνοχή είναι λιπαρή. Το κόστος της φιάλης είναι $ 360.

7 - Tres Cuatro Cinco. Το ποτό είναι ένα μείγμα τεκίλα με ταχύτητα κλείστρου 3, 4, 5 ετών σε αναλογία 3: 4: 3. Περιορισμένη έκδοση 1000 φιαλών. Η τιμή του δείγματος είναι $ 390.

6 - Ο Rey Solanejo. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι η γεύση βανίλιας-καραμέλας με έντονη νότα. Το ποτό εισπνέεται για 5 χρόνια σε ξύλινα βαρέλια. Κόστος - $ 400.

5 - "Άκρες Extra Anejo". Έχει ένα αιματόχρωμο χρώμα λόγω της γήρανσης σε βαρέλια κρασιού σέρι, γεύση πικάντικης, γεύσης σταφυλής-ξυλώδους αρώματος. Μόνο 100 φιάλες παράγονται ετησίως. Το κόστος ενός από αυτά - $ 1.700. Στην κατασκευή των φιαλών χρησιμοποιούνται πολύτιμα υλικά (πλατίνα, ασήμι, χρυσός).

4 - "1800 Coleccion". Για την παρασκευή αυτού του τύπου τεκίλα χρησιμοποιώντας διάφορες ποικιλίες μπλε αγαύη. Ποτό εγχύεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Το κόστος της φιάλης είναι $ 1800.

3 - "Barrique Ponciano Porfidio". Αυτό είναι ένα ποτό ελίτ, επέμεινε σε βαρέλια, τα οποία μπορούν να δοκιμαστούν στην Ιαπωνία. Η τιμή ενός μπουκαλιού είναι $ 2000.

2 - "Asombroso Del Porto". Το ποτό διακρίνεται από την απαλότητα του, έχει ηλικία 11 ετών σε βαρέλια. Το κόστος της φιάλης είναι $ 2800.

1 - Ley 925 Azteca. Αυτή είναι η καλύτερη τεκίλα στον κόσμο, το όνειρο κάθε συλλέκτη ποτών ελίτ. Για την παραγωγή του χρησιμοποιώντας επιλεκτικό μπλε αγαύη. Το κόστος ενός μπουκαλιού υψηλής ποιότητας 925 δολάρια ξεκινά από 225.000 δολάρια. Η εντυπωσιακή τιμή οφείλεται στο γεγονός ότι πληρώνετε όχι μόνο για το άρωμα της αγνής τεκίλας και τη φωτεινή αξιοσημείωτη γεύση, αλλά και για το σχεδιασμό της φιάλης που κατασκευάζεται με το χέρι και διακοσμείται με πολύτιμα μέταλλα, πέτρες και λογότυπο πλατίνας.

Συμπέρασμα

Tequila - ένα ισχυρό οινοπνευματώδες ποτό, ευρέως γνωστό σε όλο τον κόσμο, το οποίο δεν προκαλεί ονειροπόληση. Το χρώμα, το άρωμα και η γεύση του εξαρτώνται από τη διάρκεια της έκθεσης, η οποία κυμαίνεται από 2 μήνες έως 3 έτη. Οι ελίτ ποικιλίες επιμένουν σε 11 χρόνια.

Το premium tequila είναι το πιο ωφέλιμο για τον άνθρωπο, καθώς περιέχει 100% χυμό αγκάβε, που έχει θετική επίδραση στη δουλειά του σώματος. Συγκεκριμένα, καθαρίζει το αίμα, αφαιρεί σκωρίες, αντιστέκεται στην ανάπτυξη της παθολογικής χλωρίδας, διεγείρει την πεπτική οδό, βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών. Επιπλέον, η τεκίλα χρησιμοποιείται ως συμπίεση για τη θέρμανση των αρθρώσεων.

Το κόστος ενός μπουκαλιού ενός ευγενούς ποτού επηρεάζεται από τους ακόλουθους παράγοντες: γήρανση, περιεχόμενο χυμού αγκάβε, δημοτικότητα του εμπορικού σήματος, τιμή συσκευασίας. Συνιστάται να δοθεί προτίμηση στις ακόλουθες εταιρίες που έχουν δοκιμαστεί στο χρόνο: Olmeca, Sauza και Jose Cuervo. Τα προϊόντα τους συνδυάζουν επαρκή τιμή και καλή ποιότητα.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/tekila/